DPG Recepttár 330.

Hidegtálak

DPG Recepttár 330.

Hidegtálak
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

Tartalomjegyzék

DPG Recepttár 330. ......................................................................................................................1

Hidegtálak ................................................................................................................................... 1
Tartalomjegyzék .............................................................................................................................2
Receptek ...................................................................................................................................... 4
Ananásszal töltött jércemell-filé ..............................................................................................4
Aszalt szilvás finom falatok .......................................................................................................4
Aszpik egyszerűen ......................................................................................................................4
Aszpikos sonkatekercs ...............................................................................................................4
Áfonyával töltött alma .............................................................................................................4
Borjúnyelv hidegen ....................................................................................................................4
Boronkai marhahúspástétom ..................................................................................................5
Brokkolis sonkatekercs ...............................................................................................................5
Burgonyasaláta, ahogy mi szeretjük ......................................................................................5
Burgonyasaláta majonézesen ................................................................................................5
Bolgársaláta ................................................................................................................................6
Céklasaláta majonézzel ...........................................................................................................6
Citromos-fokhagymás ráksaláta.............................................................................................6
Csinos gyümölcsfalatkák ..........................................................................................................6
Csirkekocsonya ..........................................................................................................................6
Csirkemájpástétom Dávid király módra ................................................................................7
Dermesztett szárnyassaláta .....................................................................................................7
Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma ...................................................................................7
Elvarázsolt pulykamell mandulával ........................................................................................7
Epreskerti falatok........................................................................................................................7
Erdőszéli gombás tojás .............................................................................................................7
Falatkák kétféle sajttal ..............................................................................................................8
Falatkák Pármai sonkával ........................................................................................................8
Fokhagymás hústekercs ...........................................................................................................8
Fokhagymás szendvicskrém juhsajttal ...................................................................................8
Friss tavaszi fűszerhab ................................................................................................................9
Fürjtojásos falatkák ....................................................................................................................9
Füstölt lazac bazsalikomkrémmel ...........................................................................................9
Füstölt sajttal töltött paradicsom ............................................................................................9
Garnélás falatok ........................................................................................................................9
Gurmand-falatok .......................................................................................................................9
Göngyölt fokhagymás csülök .............................................................................................. 10
Görög uborkasaláta .............................................................................................................. 10
Gyömbéres sajthalmocskák ................................................................................................. 10
Habos libamájpástétom........................................................................................................ 10
Halkrémmel töltött pritaminpaprika .................................................................................... 10
Heringsalátával töltött uborka ............................................................................................. 10
Hideg húsos töltött alma ....................................................................................................... 11
Hideg sonkás sajttekercs ....................................................................................................... 11
Ízletes sajtgolyók ..................................................................................................................... 11
Jó falatok füstölt marhanyelvvel.......................................................................................... 11
Juhsajt fűszeres olajban ......................................................................................................... 11
Kagylós falatok ........................................................................................................................ 12
Kapros sertéskocsonya .......................................................................................................... 12
Karikás virslisaláta .................................................................................................................... 12
Kaszinótojás .............................................................................................................................. 12
Kaviáros falatok....................................................................................................................... 12
Kaviárral töltött tojás orosz módra ....................................................................................... 12
Káposztalevelek töltve, hidegen ......................................................................................... 13
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

Kocsonyázott zöldség ............................................................................................................ 13

Kolbásszal töltött sertéskaraj ................................................................................................. 13
Kolbásztöltelékes hústekercs ................................................................................................ 13
Kovászos uborka töltve .......................................................................................................... 13
Körözöttel töltött zöldpaprika ............................................................................................... 13
Krémsajtpástétom .................................................................................................................. 14
Krémsajttal töltött aszalt szilva .............................................................................................. 14
Krumplitócsni szezámmaggal ............................................................................................... 14
Kukoricasaláta Kaliforniából ................................................................................................. 14
Libamáj sütve .......................................................................................................................... 14
Magyaros falatok.................................................................................................................... 15
Majonézes zöldborsó ............................................................................................................. 15
Marinált mozzarella ................................................................................................................ 15
Májjal töltött tojás ................................................................................................................... 15
Májsajt Bajorországból ........................................................................................................... 15
Mogyorós sonkagolyók.......................................................................................................... 16
Mustáros lencsesaláta ........................................................................................................... 16
Orosz hússaláta ....................................................................................................................... 16
Paradicsomkosárkák .............................................................................................................. 16
Paradicsom szardíniával töltve ............................................................................................ 16
Póréhagyma rokfortkrémmel töltve .................................................................................... 16
Pritaminos túrósajt ................................................................................................................... 17
Pulykamellrolád májjal töltve ............................................................................................... 17
Rákkal töltött tojás .................................................................................................................. 17
Remegős paradicsomhab .................................................................................................... 17
Rokfortkrém körtében tálalva .............................................................................................. 17
Rokfortos falatok ..................................................................................................................... 18
Sajtkrémmel töltött tojás ........................................................................................................ 18
Sajtos kosárkák ........................................................................................................................ 18
Sonkakrémes jó falatok ......................................................................................................... 18
Sonkapuding ........................................................................................................................... 18
Stefánia-vagdalt nagyi szerint.............................................................................................. 18
Svéd gombasaláta................................................................................................................. 19
Szardíniás falatkák .................................................................................................................. 19
Szárzeller-hajócskák................................................................................................................ 19
Tartármártás ............................................................................................................................. 19
Tatár bifsztek ............................................................................................................................ 19
Tejszínes kukoricasaláta ......................................................................................................... 19
Tengerihal-saláta .................................................................................................................... 20
Teri néni húspástétoma ......................................................................................................... 20
Téliszalámis falatok ................................................................................................................. 20
Tojássaláta................................................................................................................................ 20
Tormakrémmel töltött tojás ................................................................................................... 20
Uborka túrókrémmel .............................................................................................................. 21
Tormás hússalátával töltött cékla ........................................................................................ 21
Vadnyúlpástétom ................................................................................................................... 21
Vendégváró sajtgolyók ......................................................................................................... 21
Waldorf- saláta ........................................................................................................................ 21
Zellersaláta tojásos öntettel .................................................................................................. 21
Zöldfűszeres kecskesajt .......................................................................................................... 22
Zöldpaprika fokhagymás juhtúróval töltve ........................................................................ 22
Zöldségpürével töltött paradicsom ..................................................................................... 22
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

Receptek
A
Annaannáásssszzaall ttööllttöötttt jjéérrcceem
meellll--ffiilléé
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg jércemell-filé, 20 dkg ananászbefőtt, 5 dkg mandula
darálva, 1 zsömle, 1 tojás, só, őrölt bors
Az ananászbefőttet apróra vágjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, jól kinyomkodott zsömlét,
a darált mandulát és a tojással összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A mellfiléből
tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, kissé kiverjük, sóval meghintjük. Az ananászos
tölteléket egy csíkban ráhalmozzuk. Szorosan fölcsavarjuk és vajjal megkent alufóliába
csomagoljuk. Tepsibe téve előmelegített sütőbéri 220 C-on 30--35 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd legalább fél. napra hűtőbe tesszük dermedni.
A fölfából kibontva, fölszeletelve tálra rakjuk, gyümölcsökkel körítjük.
A
Asszzaalltt sszziillvvááss ffiinnoom
m ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 40 dkg aszalt szilva, mag nélkül, 20 dkg tejszínes krémsajt, 1
kiskanál reszelt citromhéj, 4 evőkanál tejszín, 4 kifli
Az aszalt szilva felét egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk. A megpuhult szilvákat
lecsöpögtetjük a másik felét finomra, daráljuk. Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, a
tejszínt, reszelt citromhéjjal ízesítjük, és simára keverjük. A kifliket fölkarikázzuk, és az aszalt
szilvás krémsajttal vastagon megkenjük, a tetejére pedig egy-egy puha aszalt szilvát
tűzünk fogpiszkálóval. Tálra téve máris kínálhatjuk.
A
Asszzppiikk eeggyysszzeerrűűeenn
Hozzávalók: 5 dl húsleves, 5 dkg zselatin
A húslevest lezsírozzuk, és finom szűrőn átszűrjük. Hozzáadjuk a zselatint, és alaposan
elkeverjük, néhány percig állni hagyjuk. A zselatinos húslevest kevergetve a kristályok
föloldódásáig melegítjük (forralni nem szabad!), majd a tűzről levéve a receptnek
megfelelően használjuk föl. A kihűlt aszpikot kenőtollal hűsszeletekre, pástétomra,
zöldségre hordhatjuk föl két rétegben: ha megdermedt, szép fénye lesz. A keményre
dermedt aszpikot kockára vágva hidegtálak díszítésére használhatjuk.
A
Asszzppiikkooss ssoonnkkaatteekkeerrccss
Hozzávalók 8 személyre: 8 vékony szelet gépsonka, 20 dkg juhtúró, 3 evőkanál reszelt
ecetes torma, 40 dkg franciasaláta, 1 evőkanál zselatinpor, 3 dl húsleves (lehet
kockából is)
A zselatinport föloldjuk a húslevesben és megmelegítjük. Leszűrjük és egy hideg vízzel
kiöblített forma aljába, öntjük fél centi vastagon. A juhtúrót simára keverjük az ecetes
tormával, a krémet a sonkaszeletekre kenjük és fölcsavarjuk. A megtöltött
sonkatekercseket a már megdermedt aszpikra helyezzük. A maradék aszpikot, ha
szükséges, meglangyosítjuk, és a franciasalátához keverjük, majd az egészet a
sonkatekercsekre simítjuk. Hűtőbéri legalább egy napig dermesztjük, majd a formából
kiborítva, zöldségekkel díszítve kínáljuk.
Á
Áffoonnyyáávvaall ttööllttöötttt aallm
maa
Hozzávalók 8 személyre: 8 db kisebb (savanykás) alma, 2 evőkanál citromlé, 30 dkg
áfonyalekvár, 1 csokor friss citromfű
Az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, a magházat kiemeljük és citromlével ízesített
vízben, nem túl puhára főzzük, lecsöpögtetjük. A fél almákba a magház helyére
egy-egy kanálnyi áfonyadzsemet halmozunk, és apróra vágott citromfű-levelekkel
megszórjuk. Vadhúsból vagy libamájból készültpástétomok kísérőjeként tálaljuk.
BBoorrjjúúnnyyeellvv hhiiddeeggeenn
Hozzátolók 8 személyre: 2 db borjúnyelv, 2 evőkanál borecet, 1-1 kiskanál feketebors,
koriander, 3-4 babérlevél, só, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál cukor
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

A borjúnyelveket leforrázzuk, vastag bőrét lehúzzuk. Két liter vízbe beletesszük a

fűszerekét, a borecetet, a cukrot, sót, a fölszeletelt vöröshagymát, fölforraljuk, és a
nyelvekre öntjük. Két napig hűvös helyen pácoljuk, majd a páclében puhára főzzük.
Lehűtjük, majd a léből kiemelve vékonyan fölszeleteljük. A tálon aszpikkal
megfényezhetjük.
BBoorroonnkkaaii m
maarrhhaahhúússppáássttééttoom
m
Hozzávalók 12 személyre: 60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín), 50 dkg vegyes
leveszöldség, 2 tojás keményre főzve, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 tojás, só, őrölt bors,
5 dkg liszt, 1 kiskanál curry, 20 dkg húsos, füstölt szalonna
A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt
annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a
léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt
ledaráljuk. (A léből aszpikot készíthetünk.)
Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval, őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül
beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott, hosszúkás
formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalonnaszeletekkel egyenletesen beborítjuk.
A formánvízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig
gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.
BBrrookkkkoolliiss ssoonnkkaatteekkeerrccss
Hozzávalók 8 személyre: 16 szelet gépsonka (kb. 30 dkg), 50 dkg brokkoli, 3 dkg vaj, 2
evőkanál liszt, 2 dl tej, só, őrölt bors és szerecsendió
A brokkolit rózsáira szedjük, és sós vízben puhára főzzük, majd burgonyatörővel
pépesítjük. A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, tejjel fölöntjük, és
kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd a
brokkolipürét is hozzákeverjük. A sonkaszeleteket egyenként megkenjük a kihűlt
krémmel, fölcsavarjuk és behűtve kínáljuk.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa,, aahhooggyy m
mii sszzeerreettjjüükk
Hozzávalók 12 személyre: 1 kg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dl húsleves (lehet
kockából is), 4 evőkanál borecet, só, 4-5 db csemegeuborka, 2 csokor snidling, 20 dkg
kolozsvári szalonna, 10 dkg majonéz, 1 dl tejföl
A burgonyát megmossuk, és héjában megfőzzük. A húslevest megmelegítjük,
hozzáadjuk a borecetet. A burgonyát még melegen meghámozzuk és karikára vágva
az ecettel elkevert húslevesbe, tesszük. Legalább egy órán át, állni hagyjuk, ez alatt a lé
nagy részét a burgonya magába szívja. A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, a
csemegeuborkát szintén fölszeleteljük, és óvatosan a burgonya közé keverjük. A
majonézt simára eldolgozzuk a tejföllel, és a burgonyára öntjük, majd bőven megszórjuk
a fölaprított snidlinggel. A szalonnát nagyon pici kockákra vágjuk, kisütjük és leszűrjük,
majd a salátára hintjük. Tálalás előtt legalább két órára behűtjük, hogy az ízek jól
összeérjenek.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa m
maajjoonnéézzeesseenn
Hozzávalók 8 személyre: 80 dkg burgonya, 2 evőkanál borecet, 2 evőkanál cukor, 1
kiskanál só, 10 dkg majonéz, 2 dl kefir, 1 evőkanál mustár, 1-1 csokor petrezselyem és
friss tárkony
A burgonyát megmossuk, és héjában megfőzzük. Még melegen meghámozzuk, és
apró kockára vágjuk. A borecetet a cukorral meg a sóval elkeverjük egy deci vízben,
és a burgonyakockákra öntjük. Egy fél órán át, állni hagyjuk, eközben néhányszor
átforgatjuk: A majonézt á kefirrel meg a mustárral simára keverjük, hozzáadjuk a
finomra vágott petrezselymet és tárkonyt, majd a burgonyakockákat is beleforgatjuk.
Salátalevelekkel bélelt tálban szervírozzuk.
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

BBoollggáárrssaallááttaa
Hozzávalók 8 személyre: 2 db nyers uborka (kb. 40 dkg), 4 db húsos zöldpaprika, 4 db
kemény paradicsom, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg gomolyatúró, só, őrölt bors, 2
evőkanál citromlé, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj
Az uborkát, a zöldpaprikát, a paradicsomot és a hagymát megtisztítjuk, és apró
kockákra vágjuk. A citromlevet a mustárral és az olajjal elkeverjük, sóval, borssal
ízesítjük, és a fölaprított zöldségfélékre öntjük. Óvatosan átforgatjuk, reszelt
gomolyasajttal meghintve tálaljuk.
CCéékkllaassaallááttaa m
maajjoonnéézzzzeell
Hozzávalók 8 személyre: 1 kg cékla, 10 dkg majonéz, 3' evőkanál ecetes torma, 2 dl
joghurt, só, őrölt bors, 4 tojás a díszítéshez
A céklát kefével alaposan megtisztítjuk, és egészben puhára főzzük. Hideg vízben
lehűtjük, meghámozzuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, majd az ecetes tormával
összekeverjük. Hozzáadjuk a majonézt, a joghurtot, sóval, borssal ízesítjük. Néhány órára
behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek. Közben a tojásokat keményre főzzük, és cikkekre
vágva díszítésként a saláta tetejére helyezzük tálalás előtt.
CCiittrroom
mooss--ffookkhhaaggyym
mááss rráákkssaallááttaa
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej saláta, 1 citrom, 1 evőkanál mustár, só, őrölt fehérbors, 4-5
gerezd fokhagyma, 20 dkg garnélarák (konzerv), 2 evőkanál étolaj, 2 közepes fej
lilahagyma, 1 csokor citromfű
A fölforrósított olajon az összezúzott fokhagymát megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a
lecsöpögtetett garnélarákokat és néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről levéve
meglocsoljuk citromlével, mustárral, majd sóval, őrölt fehérborssal fűszerezzük.
Hozzákeverjük a fölaprított lilahagymát és citromfüvet, majd lefedve legalább egy fél
napig érleljük a hűtőben. Tálalás előtt a salátát megmossuk, néhány szép, nagy levelet
félreteszünk, a többit vékony csíkokra vágjuk, és a ráksalátához keverjük. A citromos-
fokhagymás ráksalátát salátaleveleken kínáljuk.
CCssiinnooss ggyyüüm
mööllccssffaallaattkkáákk
Hozzávalók 8 személyre: 2 db alma, 2 db kemény körte, 2 evőkanál citromlé, 15 dkg
mag nélküli aszalt szilva, 20 dkg ananászkonzerv, 10 dkg cseresznyebefőtt, 10 dkg
meggybefőtt, 2 db narancs (kisebb)
Az almát és a körtét megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre
vágjuk. Szűrőkanálba téve 1-2 percre forrásban lévő citromos vízbe mártjuk,
lecsöpögtetjük. Az aszalt szilvát annyi, citromlével ízesített vízben, amennyi ellepi,
puhára főzzük. Az ananász-, cseresznye- és meggybefőttet lecsöpögtetjük, a narancsot
gerezdekre bontjuk. Az almacikkekre egy-egy aszalt szilvát tűzünk fogpiszkálóval, a
körteszeletekre egy-egy narancsgerezdet és meggyet, az ananászkockákra pedig
cseresznyét. A csinos gyümölcsfalatkákat ízlésesen elrendezve tálra tesszük, esetleg
hozzáillő pástétom vagy húsféle mellé, amelynek pompás kísérője lehet. (Kifejezetten
ajánljuk májjal töltött pulykamell-roládhoz, a habos libamájpástétomhoz.)
CCssiirrkkeekkooccssoonnyyaa
Hozzávalók 12 személyre: 1 nagy csirke (kb. 1,5 kg), 1 kg csirkeláb, 2 nagyobb
sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zeller, só, 1 kiskanál bors, 3-4 ecetes uborka, 4 tojás
A csirkét megtisztítjuk és a csirkelábakkal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, föltesszük
főni. Sóval, borssal ízesítjük, és lassú tűzön addig főzzük, míg a hűs a csontról leválik.
Eközben a zöldségeket megtisztítjuk és egyórányi főzés után a fövő húshoz, adjuk. Ha
megfőtt, kissé kihűtjük, a húst kiszedjük és kicsontozzuk, lebőrözzük. A levet leszűrjük. A
tojásokat keményre főzzük és az ecetes uborkával együtt vékony szeletekre, vágjuk.
Egy hosszúkás formát fölfával kibélelünk. Kevés levet öntünk bele. Ha megdermedt, főtt
tojással és uborkaszeletekkel szépen kirakjuk, elrendezzük rajta a hűsdarabokat, majd a
lével fölöntjük. Aki szereti, a hús közé a megfőtt zöldséget is belekeverheti. Legalább fél
napig hűtőben dermesztjük, majd a formából kiborítva, felszeletelve tesszük tálra.
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

CCssiirrkkeem
máájjppáássttééttoom
mDDáávviidd kkiirráállyy m
móóddrraa
Hozzávalók 12 személyre: 50 dkg csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, só, őrölt bors és
szerecsendió, 0,5 dl konyak, 2 tojás fehérje, 5 dkg vaj A tálaláshoz: 30 dkg aszalt szilva
(mag nélkül), 4 dl vörösbor, szegfűszeg és fahéj, 2 dg savanykás alma, 1 evőkanál
citromlé
A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt
borssal és szerecsendióval bátran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két
tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon
bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufóliával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk
és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük,
majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített
vörösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs
húsát cikkekre vágjuk, és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött
májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a,
lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt almacikkeket.
D
Deerrm
meesszztteetttt sszzáárrnnyyaassssaallááttaa
Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg kész franciasaláta, 2 evőkanál zselatinpor, 40-50 dkg sült
csirkecomb, 1 csokor petrezselyem
A sült csirkecombok bőrét lehúzzuk, a csontot eltávolítjuk, a húst pedig csíkokra vágjuk
és. a kész franciasalátával összekeverjük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és a
kevés vízben feloldott és meglangyosított zselatint. Fóliával kibélelt őzgerincformába
simítjuk a szárnyassalátát és legalább fél napra, hűtőbe tesszük. A formából kiborítva,
fölszeletelve adjuk asztalra.
D
Diióóss ssaajjttkkrréém
mmmeell ttööllttöötttt ppóórrééhhaaggyym
maa
Hozzávalók 8 személyre: 2 db vastag póréhagyma, 20 dkg krémsajt, 20 dkg darált dió, 5
dkg vaj, só, őrölt bors
A krémsajtot a vajjal meg a darált dióval jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. A
póréhagymát alaposan megmossuk, á külső levelét eltávolítjuk, a gyökérét és az
elágazó szárrészét levágjuk. Egy fakanál segítségével a belsejét kitoljuk, úgy, hogy 2-3
levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget diós sajtkrémmel megtöltjük, és 3-4
órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.)
Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a sajttálon kínáljuk.
EEllvvaarráázzssoolltt ppuullyykkaam
meellll m
maanndduulláávvaall
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg pulykamellfilé, 20 dkg mandula darálva, 2 tojás, 1
zsemle, 1 dl tej, 1 kis fej vöröshagyma, só, őrölt bors
A pulykamellfilét: finomra daráljuk. Hozzáadjuk a két tojást, a tejjel előzőleg leforrázott
zsömlét elmorzsolva, az apróra vágott hagymát. Sóval, borssal ízesítjük és a daráit
mandula felével együtt, jól összedolgozzuk. Egy őzgerincformát vajjal vastagon
bekenünk, a maradék mandulával beszórjuk és a húsos masszát, belesimítjuk. Fóliával
letakarva előmelegített sütőbe tesszük és 220°C-on 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A
sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőbe téve megdermesztjük. A formából kiborítva,
fölszeletelve, gyümölcsök társaságában kínáljuk.
EEpprreesskkeerrttii ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 40 dkg eper, 15 dkg vej, 2 evőkanál porcukor, 4 kifli
Az eperből a szép, kemény szemeket kiválogatjuk, félretesszük. A többi epret összetörjük
(turmixolyuk) és a vajjal meg a porcukorral alaposan összekeverjük. Az epres vajat a
vékony karikákra vágott kiflikre kenjük, egy-egy fél eperszemet tűzünk rá fogpiszkálóval
és egy kerek tálra egymás mellé, állítgatjuk.
EErrddőősszzééllii ggoom
mbbááss ttoojjááss
Hozzávalók 8 személyre: 8 db tojás, 20 dkg csiperkegomba, 10 dkg vaj, só, őrölt bors, 1-1
csokor petrezselyem és kakukkfű, 2 evőkanál tejföl
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk és

kettévágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk,
és a gombát addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. A tűzről levéve kihűtjük, majd a
tojások sán3ájával meg a tejföllel összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük.
Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd a gombás töltetéket a fél
tojásfehérjékbe halmozzuk. Franciasalátára vagy kukoricás salátára ültetve kínáljuk.
FFaallaattkkáákk kkééttffééllee ssaajjttttaall
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 10 dkg vaj, 15 dkg gouda sajt, 15 dkg ementáli sajt, 1
kisebb jégretek, 20 dkg nagyon apró csemegeuborka
A kifliket karikára vágjuk, és vajjal vékonyan megkenjük. A sajtokat fél centi vastag
szeletekre vágjuk, és pogácsaszaggatóval a kiflikarikákkal megegyező nagyságú
korongokat szúrunk ki belőle. A jégretket meghámozzuk, és szintén fölkarikázzuk. A vajas
kiflidarabokra előbb egy sajtkorongot, majd egy retekkarikát fektetünk. Beborítjuk a
másik fajta sajtból való koronggal és fogpiszkálóval, egy apró csemegeuborkát tűzünk
a tetejére. A többi sajtos falattal vegyesen tálra tesszük.
FFaallaattkkáákk PPáárrm
maaii ssoonnkkáávvaall
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 10 dkg vaj, 1 kisebb, édes sárgadinnye, 25 dkg Pármai
sonka, őrölt bors
A kifliken karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük. A pármai sonkát hajszálvékonyan
fölszeleteljük és minden kiflikarikára egy-egy darabot, hajtogatunk több rétegben. A
sárgadinnyéből karalábévájóval kis gömböket vágunk, és fogpiszkálóval a sonkás
falatkákra tűzzük. Őrölt borssal kicsit megszórva máris kínáljuk.
FFookkhhaaggyym
mááss hhúússtteekkeerrccss
Hozzávalók 16 szelethez: 80 dkg-os dagadó, 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál édes
pirospaprika, 1 evőkanál só, 4 evőkanál olaj
A dagadót úgy vágjuk föl, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A fokhagymát
megtisztítjuk, összezúzzuk, a pirospaprikával, kevés sóval és 3-4 evőkanálnyi vízzel
elkeverjük. A fokhagymás krémmel megkenjük a kissé kivert húst, fölcsavarjuk és
zsineggel átkötözzük. A felforrósított olajon megforgatjuk, megsózzuk és kevés vizet
aláöntve, lefedve előmelegített sütőbe tesszük. 220 C-on 30-35 perág pároljuk, majd
fedő nélkül, locsolgatva még további 15-20 perc alatt megpirítjuk. A sütőből kivéve
kihűtjük, majd hűtőben további 3-4 órán át, hűtjük. Tálalás előtt a zsineget eltávolítjuk, a
húst vékonyan fölszeletelve tálra tesszük különféle saláták kíséretében.
FFookkhhaaggyym
mááss sszzeennddvviiccsskkrréém
m jjuuhhssaajjttttaall
Hozzávalók 4-6 személyre: 2 fej fokhagyma, 2 teáskanál olívaolaj 10 dkg dióbél, 2
paradicsom, 5 bazsalikomlevél 20 dkg juhtúró, 10 dkg natúr Krémsajt 4 evőkanál tejszín,
só
Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a fokhagymafejek hegyét a végétől kb. 1
cm-nyíre felvágjuk, az olívaolajt a vágott felületre csöpögtetjük, a fokhagymát a vágott
felületével fölfelé alufóliába burkoljuk, majd a sütőben kb. 30 percig sütjük, ezután
kicsomagoljuk, hagyjuk kihűlni és a puha belsejét, kinyomjuk. A paradicsom héját
kereszt alakban bevágjuk, majd forrásban lévő vízbe mártjuk, és a héját lehúzzuk, a
húsát félbevágjuk, kimagozzuk, és finomra vágjuk, a dióbelet szárazon megpirítjuk, és
durvára daraboljuk.
Elkészítés: A bazsalikomleveleket megmossuk, leitatjuk, és finomra vágjuk, egy tálban a
sajtot a fokhagymával és a tejszínnel együtt összeturmixoljuk, hozzáadjuk a diót, a
paradicsomot és a bazsalikomot, ha szükséges, még megsózzuk. Mindenféle kenyérrel
finom.
Ital: Ehhez száraz, markáns, vulkáni talajról származó fehérbor illik legjobban, pl. a
badacsonyi Szent Orbán Pince Olaszrizlingje.
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

FFrriissss ttaavvaasszzii ffűűsszzeerrhhaabb

Hozzávalók 8 személyre: 1 db uborka (kb. 30 dkg), 5 dkg vaj, 3 evőkanál joghurt, 2
evőkanál borecet, só, petrezselyem, snidling és bazsalikom, őrölt bors, 1-1 csokor kapor,
1 evőkanál zselatinpor, 1,5 dl tejszín
Az uborkát meghámozzuk, és finomra reszeljük, megsózzuk. A puha vajat a joghurttal, a
borecettel meg a fölaprított zöldfűszerekkel összekeverjük, őrölt borssal fűszerezzük,
majd hozzáadjuk a kinyomkodott, reszelt uborkát. A zselatinport kevés vízben föloldjuk,
megmelegítjük és a habbá vert tejszínnel együtt a zöldfűszeres keverékhez, keverjük.
Nyolc kis kosárkaformát (vagy alufólia tálkát) vízzel kiöblítünk, a masszát elosztjuk benne
és legalább fél napig dermedni, hagyjuk. A formából kiborítva, salátaleveleken kínáljuk.
FFüürrjjttoojjáássooss ffaallaattkkáákk
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 2 evőkanál zöld bors, 1 kiskanál reszelt citromhéj, 15 dkg
vaj, 1 csomó retek, 20 db fürjtojás, só
A zöld borsot mozsárban kissé megtörjük, majd a puha vajjal, reszelt citromhéjjal és
kevés sóval simára keverjük. A fürjtojásokat 5 perc alatt keményre főzzük, majd hideg
vízben lehűtjük. A héját eltávolítjuk, és a tojásokat félbevágjuk. A retket megtisztítjuk és
fölkarikázzák. A kifliket vékony karikára vágjuk, a zöld borsos vajjal megkenjük, majd
egy-egy retekkarikát és egy fél fürjtojást tűzünk rá fogpiszkálóval.
FFüüssttöölltt llaazzaacc bbaazzssaalliikkoom
mkkrréém
mmmeell
Hozzávalók 8 személyre: 8 szelet füstölt lazac (kb. 40 dkg), 3 nagy csokor bazsalikom, 2
evőkanál-citromlé, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál mustár, só, 2 dl tejföl
A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit
felaprítjuk. Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, mustárt, kevés sót és a tejfölt, az egészet
összeturmixoljuk, majd egy lapos tálba öntjük. A lazacszeleteket elrendezzük rajta, a
félretett bazsalikomlevelekkel díszítve máris kínálhatjuk.
FFüüssttöölltt ssaajjttttaall ttööllttöötttt ppaarraaddiiccssoom
m
Hozzávalók 8 személyre: 4 db nagyabb, kemény paradicsom, 15 dkg juhtúró, 10 dkg
reszelt, füstölt sajt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál kapribogyó, l evőkanál mustár, só, őrölt bors, 1
csokor snidling
A juhtúrót a tejföllel meg a mustárral simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt, füstölt sajtot,
a kapribogyót, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paradicsomokat kettévágjuk, belsejüket
kiskanállal kikaparjuk (ezt másra használjuk föl). A fél paradicsomokba halmozzuk a
sajtos tölteléket, majd apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Salátalevelekkel bélelt
tálon kínáljuk.
G
Gaarrnnééllááss ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 2 doboz garnélarákkonzerv, 20 dkg krémsajt, 5 dkg vaj, 1
evőkanál citromlé, 1 csokor kapor, só, őrölt fehér bors
A rákkonzervet lecsöpögtetjük, néhány szép rákocskát félreteszünk, a többit összetörjük.
Hozzáadjuk a krémsajtot, a vajat, a citromlevet és pépesítjük, (turmixoljuk). Sóval, őrölt
fehér borssal fűszerezzük, végül belekeverjük a kapor felét fölaprítva. A kifliket
fölkarikázzuk és a garnélarákos sajtkrémet vastagon, rákenjük (még mutatósabb, ha
nyomózsákba töltjük a krémet és a kiflikarikákra rózsát nyomunk belőle). A tetejét egy-
egy rákocskával és egy-egy kapor-ágacskával díszítjük. Kaviáros és szardíniás falatok
társaságában kínáljuk.
G
Guurrm
maanndd--ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 4 db kifli, 40 dkg libamájas kenőmájas, 1 evőkanál konyak, 10
dkg áfonyabefőtt, őrölt szerecsendió
A libamájas kenőmájast konyakkal és őrölt szerecsendióval izésítjük. A kifliket
fölkarikázzuk és a libamájas krémet vastagon, rákenjük. Az áfonyabefőttet szitán
lecsöpögtetjük, és minden falatka tetejére egy-egy kiskanálnyit halmozunk. Fogpiszkálót
beletűzve tálra állítgatjuk a falatkákat.
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

G
Göönnggyyöölltt ffookkhhaaggyym
mááss ccssüüllöökk
Hozzávalók 12 személyrés 2 nagyobb sertéscsülök (2,5- 3 kg), 1 evőkanál, ételízesítő por,
1 fej fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 kiskanál só, kevés őrölt bors
A sertéscsülköt ételízesítő porral és 3-4 gerezd fokhagymával ízesített vízben olyan
puhára főzzük (kb. 2 óra), hogy a csonton könnyedén ki tudjuk emelni belőle. A csülköt
kicsontozzuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk és a többi
fűszerrel együtt, a húsdarabok közé keverjük, majd az egészet egy kiterített fóliára
halmozzuk egy csíkban. A fóliát szorosan fölgöngyöljük és legalább egy napra hűtőbe,
tesszük. Tálaláskor a fóliából kibontva, fölszeletelve tesszük tálra. Burgonyasaláta,
zöldséggel töltött paradicsom illik mellé.
G
Göörröögg uubboorrkkaassaallááttaa
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg uborka, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, só, 1 csokor
kapor, 1 kiskanál cukor, 1 evőkanál borecet
Az uborkát megmossuk, káposztareszelőn durvára reszeljük. Hozzáadjuk a tejfölt, az
apróra vágott fokhagymagerezdeket, a sót, cukrot, a 'borecetet és a fölaprított kaprot.
Az egészet jól összekeverjük, és néhány órára behűtjük.
G
Gyyööm
mbbéérreess ssaajjtthhaallm
mooccsskkáákk
Hozzávalók 8 személyre: 25 dkg reszelt trappista sajt, 15 dkg vaj, 1, 5 dl joghurt, 1
kiskanál. só, 1 kiskanál gyömbérpor
A puha vajat a reszelt sajttal, joghurttal, sóval és gyömbérporral összedolgozzuk. A
masszát nyolc, vízzel kiöblített kis formácskába töltjük és egy napra hűtőbe, tesszük
dermedni. A formából kiborítva a sajttálon, vagy salátalevélen, gyümölcsök
társaságában kínáljuk.
H
Haabbooss lliibbaam
máájjppáássttééttoom
m
Hozzávalók 20 szelethez: 30 dkg pecsenyelibamáj, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 5 dkg
mandula, 2 evőkanál konyak, 2 evőkanál zselatin, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál szárított
kakukkfű, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors
A libamájat apró kockára vágjuk és a felhevített olajon, megsütjük, majd kihűtjük. A sült
libamájkockákhoz hozzáadjuk a mustárt, a kakukkfüvet, a megtisztított vöröshagymát
és fokhagymát, valamint egy deci tejszínt. Az egészet turmixgéppel pépesítjük. A májas
masszát sóval, őrölt borssal, konyakkal ízesítjük, majd hozzáadjuk a kevés vízben
meglangyosított zselatint, a mandulát és a tejszínhabbá vert másik felét. Fóliával kibélelt
őzgerincformába simítjuk és legalább fél napra hűtőbe, tesszük. A formából kiborítjuk,
és felszeletelve rakjuk tálra.
H
Haallkkrréém
mmmeell ttööllttöötttt pprriittaam
miinnppaapprriikkaa
Hozzávalók 4 személyre: 4 db kisebb pritaminpaprika, 1 doboz olajos hering, 3 dkg liszt, 2
dl tej, só, őrölt bors, 1-1 csokor petrezselyem és snidling
Az olajos halkonzervet fölnyitjuk, az olajt egy kis lábosba öntjük, a hal húsát villával
összetörjük. A fölforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, á tejjel fölöntjük és
folyamatosan keven3etve sűrűre, főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük,
majd hozzáadjuk az összetört halhúst meg a fölaprított petrezselymet és snidlinget. A
pritaminpaprikák szárrészét, magházát és az esetleges hibás részeket eltávolítjuk,
kiöblítjük. A sűrű halkrémet a paprikákba töltjük, és 1-2 órára behűtjük.
Petrezselyemlevélkével díszítve, burgonyasalátára ültetve tálaljuk.
H
Heerriinnggssaallááttáávvaall ttööllttöötttt uubboorrkkaa
Hozzávalók 8 személyre: 4 db kisebb uborka, 1 evőkanál kapribogyó, 1 csomó
újhagyma, 1-1 csokor kakukkfű és kapor, só, őrölt bors, 2 evőkanál olívaolaj, 4 párolt
heringfilé (ruszli)
Az uborkákat hosszában elfelezzük, a belsejét kivájjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és a
zöldjével együtt karikára, vágjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott heringfilét.
Megszórjuk a fölaprított kakukkfűvel és kaporral, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntjük á
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

kapribogyót levével együtt és az olívaolajt. Óvatosan összekeverjük. Ezt a heringes

salátát a fél uborkák üregébe halmozzuk, és néhány őrára behűtjük.
H
Hiiddeegg hhúússooss ttööllttöötttt aallm
maa
Hozzávalók 4 személyre: 4 db alma, 20 dkg konzerv vagdalt hús, 1 dl tejföl, 1 kiskanál
mustár, csipetnyi só és őrölt bors, 1 evőkanál citromlé.
A tetejére: apróra vagdalt petrezselyemzöld
A konzerv vagdalt húst villával összetörjük, a tejföllel és a mustárral jól eldolgozzuk,
sózzuk, borsozzuk. Az almákat kettévágjuk, meghámozzuk, és a magházukat kivájjuk.
Annyi, citromlével ízesített vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük. (Kb. 3-4 perc.)
A megfőtt almákat lecsöpögtetjük, és egy tálra állítjuk az üregükkel fölfelé. A vagdalt
húsos krémet a magház helyére halmozzuk, és legalább fél napa behűtjük, hogy az ízek
jel összeérjenek. Petrezselyemmel meghintve kínáljuk előételnek vagy uzsonnára.
H
Hiiddeegg ssoonnkkááss ssaajjtttteekkeerrccss
Hozzávalók kb. 20 szelethez: 40 dkg trappista sajt, 5 dkg vaj, 20 dkg krémsajt, 2 tojás, l
evőkanál mustár, só, őrölt bors, 15 dkg gépsonka (vagy főtt, füstölt hús), 1 csokor
petrezselyem
A vajat a krémsajttal simára keverjük. Hozzáadjuk a két, villával összetört főtt tojást, a
mustárt, sózzuk, borsozzuk. A sonkát nagyon apróra vágjuk és a fölaprított
petrezselyemmel együtt a sajtkrémhez, keverjük. A trappista sajtot egy darabban forró
vízbe tesszük. Lassú tűzön addig főzzük, míg formálhatóan puha lesz. Ekkor óvatosan
kiemeljük és sodrótóval vékony lappá, nyújtjuk. Rásimítjuk a sonkás krémet és
fölcsavarjuk. Behűtjük 2-3. órára, majd fölszeletelve tesszük tálra, más sajtfélék
társaságában:
ÍÍzzlleetteess ssaajjttggoollyyóókk
Hozzávalók kb. 35 darabhoz: 25 dkg krémsajt, 10 dkg vaj, 25 dkg trappista sajt reszelve,
2 evőkanáltejföl, só, őrölt bors, l csokor petrezselyemzöld, 1 csokor snidling
A hempergetéshez: őrölt pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld
A krémsajtból, a vajból, a reszelt trappista sajtból, kevés tejföllel, sóval, borssal
fűszerezve jól formázható masszát gyúrunk. Hozzáadjuk a fölaprított snidlinget és
petrezselyemzöldet majd diónyi gombócokat, formálunk belőle. A sajtgolyók egyik
részét pirospaprikába, míg a többit apróra vágott petrezselyemzöldbe forgatjuk és
színenként váltakozva tálra, tesszük. Tálalásig érleljük, sós keksz, vagy ropi társaságában
kínáljuk.
J
Jóó ffaallaattookk ffüüssttöölltt m
maarrhhaannyyeellvvvveell
Hozzátolók 8 személyre: 4 kifli, 30 dkg füstölt, főtt marhanyelv, 10 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1
üveg ecetes gyöngyhagyma (30 dkg)
A juhtúrót a vajjal simára keverjük, majd megkenjük vele a karikára vágott kiflit. A
marhanyelv vastag bőrét lehúzzuk és fölszeleteljük. A megkent kiflidarabokra egy-egy
marhanyelvszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett gyöngyhagymát, tűzünk rá
fogpiszkálóval. Sonkakrémes jó falatokkal egy tálon javasoljuk kínálni.
J
Juuhhssaajjtt ffűűsszzeerreess oollaajjbbaann
Hozzávalók 1 nagy üveghez: 50 dkg juhsajt, 2-3. chilipaprika, 1 ágacska rozmaring, 3-4
babérlevél, b-8 fokhagymagerezd, l kiskanál fekete bors, kb. 2-3 dl olívaolaj, 1 evőkanál
só
A juhsajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd a fűszerekkel váltakozva egy megfelelő
méretű. jól záródó üvegbe tesszük. Rászórjuk a sót, és az üveget föltöltjük olívaolajjal. Az
üveget jól lezárva hűvös helyre tesszük. Négy-öt nap múlva már fogyaszthatóak az
olajból kiemelt sajtkockák, amelyeket jól átjárt a fűszerek zamata. (Hűtőben 3-4 hétig is
eltartható.)
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

KKaaggyyllóóss ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 1 doboz kagylókonzerv (25 dkg), 20 dkg tejszínes
krémsajt, l kígyóuborka, 1 citrom
A kifliket karikára vágjuk és a tejszínes krémsajttal vastagon, megkenjük. Minden
kiflidarabra egy-egy uborkaszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett kagylót, tűzünk
rá fogpiszkálóval. A citromot meghámozzuk, negyedeljük és a negyedeket vékony
szeletekre vágva, a kagylók mellé tűzzük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában
kínáljuk.
KKaapprrooss sseerrttéésskkooccssoonnyyaa
Hozzávalók 12 személyre: 1 kg kocsonyahús, 50 dkg sovány sertéscomb, 1 csokor kapor,
1 dl borecet, 2 dl száraz fehérbor, só, bors, 1 citrom
A húsokat megtisztítjuk, és nagyabb darabokra vágjuk. A borral, a borecettel és annyi
vízzel, amennyi ellepi, föltesszük főni. Sóval, egy kiskanálnyi fekete borssal fűszerezzük és
lassú tűzön puhára, főzzük. Ha megfőtt, kissé hűlni hagyjuk, majd leszűrjük, a húst
vékonyan fölszeleteljük. Egy fóliával kibélelt őzgerincformába vékony citromszeleteket
fektetünk, megszórjuk fölaprított kaporral, és kevés levet öntünk rá. Ha megdermedt,
elrendezzük rajta a húsdarabokat, ráhintjük a maradék kaprot és kocsonyalével
leöntjük. Legalább egy napra hűtőbe tesszük, majd a formából kiborítva fölszeleteljük. A
kapros sertéskocsonya-szeleteket salátalevéllel bélélt tálra tesszük, majonézes saláta és
ecetes uborka kíséretében.
KKaarriikkááss vviirrsslliissaallááttaa
Hozzávalók 8 személyre: 4 pár virsli, 1 db póréhagyma, 4 evőkanál borecet, 2 evőkanál
cukor, 1 kiskanál só, őrölt bors, 2 babérlevél, 1 evőkanál olívaolaj
A borecetet a cukorral, sóval, olívaolajjal, kevés őrölt borssal, és két deci vízzel
összekeverjük. A póréhagymát megtisztítjuk, a virsli héját lehúzzuk és fölkarikázzuk. A
virslit és a póréhagymát a borecetes salátalével összekeverjük, 2 babérlevéllel ízesítjük,
majd lefedve legalább fél napig hűvös helyen érleljük.
KKaasszziinnóóttoojjááss
Hozzávalók 8 személyre: 8 db tojás, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 evőkanál mustár, 2
evőkanál tejföl, só, őrölt bors, 2 dl tartármártás
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, és a héjától megtisztítjuk. Az alsó,
szélesebbik feléről egy szeletet levágunk, a sárgáját kiemeljük, és villával összetörjük.
Hozzáadjuk a szardellapasztát, a mustárt, tejfölt, kevés őrölt borsot, és ha szükséges, sót.
A jól kikevert krémet a tojásfehérjék üregébe töltjük és a megtöltött tojásokat
franciasalátára ültetve, a tartármártással leöntve kínáljuk.
KKaavviiáárrooss ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre (kb. 40 darab): 4 db kifli, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája, 10 dkg
kaviár, 2 db ecetes uborka, 2 db főtt tojás, 1 citrom
A puha vajat a tojássárgájával kikeverjük, majd óvatosan a kaviárt is beleforgatjuk. A
kifliket fölkarikázzuk, és a kaviáros vajjal megkenjük. A kaviáros falatok egy részére egy-
egy szelet ecetes uborkát tűzünk fogpiszkálóval, míg a többire tojáskarikát helyezünk. A
citromot meghámozzuk, előbb karikára, majd cikkekre vágjuk és díszítésül a falatkák
tetejére, tűzzük.
KKaavviiáárrrraall ttööllttöötttt ttoojjááss oorroosszz m
móóddrraa
Hozzávalók 8 személyre: 8 db tojás, 2 evőkanál kaviár (kb. 5 dkg), 1 evőkanál mustár, 2
evőkanál tejfői, só, őrölt bors, 1 csokor snidling
A mártáshoz: 2 dl tartármártás, 2 db nagyobb csemegeuborka, 1 evőkanál citromlé, 1-l
csokor snidling és friss tárkony
A tojásokat keményre főzzük, hidegvízben lehűtjük, majd héjától megtisztítjuk és
kettévágjuk. A sárgájukat kiemeljük, villával összetörjük, a mustárral és a tejföllel simára
keverjük. Hozzáadunk egy evőkanálnyi kaviárt, egy csokornyi fölaprított snidlinget,
sóval, borssal ízesítjük. A kaviáros tölteléket a fél tojásfehérjébe halmozzuk és a maradék
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

kaviárral, megszórjuk. A csemegeuborkákat apró kockákra vágjuk, majd a

tartármártással, citromlével és a fölaprított snidlinggel meg a tárkonnyal összekeverjük,
és egy lapos tálba öntjük. Ráhelyezzük a megtöltött kaviáros tojásokat, és behűtve
kínáljuk.
KKááppoosszzttaalleevveelleekk ttööllttvvee,, hhiiddeeggeenn
Hozzávalók 8 személyre: 8 db savanyúkáposzta-levél, 50 dkg kész tatár bifsztek, 1 csokor
friss tárkony
A savanyú káposzta leveleit kettévágjuk, a torzsát kimetsszük. Az így kapott kis
levélkékre tatár bifszteket halmozunk, fölgöngyöljük, Jól behűtjük, majd tálalás előtt
apróra vágott tárkonylevéllel megszórjuk.
KKooccssoonnyyáázzootttt zzööllddsséégg
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg vegyes, levesben főtt zöldség, 2-3 ecetes uborka, 2
tojás, 5 dl húsleves, 2 evőkanál zselatin
A tejásókat keményre főzzük, meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A levesben főtt
zöldséget gyufaszálnyi csíkokra vágjuk az ecetes uborkával együtt, majd egy kis kerek,
gyűrű alakú formába (esetleg őzgerincformába) a tojáscikkel együtt ízlésesen
elrendezzük. A zselatinport a húslevesben simára keverjük, majd meglangyosítva
föloldjuk, és a zöldségekre öntjük. Hűtőben legalább egy napig dermesztjük, majd a
formából kiborítva, fölszeletelve tálaljuk.
KKoollbbáásssszzaall ttööllttöötttt sseerrttéésskkaarraajj
Hozzávalók 12 személyre: kb. 80 dkg-os rövidkaraj, 1 evőkanál só, kb. 20 dkg füstölt
kolbász (a karaj hosszúságának megfelelő), 4 evőkanál étolaj
A húst megmossuk, leszárítjuk, majd hosszú, éles késsel hosszában fölszúrjuk. Akkora
vágást készítünk, amelybe az előzőleg megfagyasztott kolbászt bele tudjuk tolni. A
megtöltött húst sóval bedörzsöljük, a felforrósított olajon átforgatjuk, majd kevés vizet
aláöntve, lefedve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből
kivéve hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Éles késsel vékonyan
fölszeletelve tálaljuk.
KKoollbbáásszzttöölltteelléékkeess hhúússtteekkeerrccss
Hozzávalók 8 személyre: 70 dkg sovány sertéscomb, só, őrölt bors és kömény, 2
evőkanál pirospaprika, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj
A húsból tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, és kissé kiverjük, megsózzuk. A leeső
húsdarabokat ledaráljuk, sóval, őrölt borssal, köménnyel és az összezúzott
fokhagymagerezdekkel ízesítjük, és jól összekeverjük. Az így kapott kolbásztölteléket a
hússzeleteken egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk, szorosan föltekerjük, és hústűvel
összetűzzük. A fölforrósított olajon a hústekercsek minden oldalát megpirítjuk, majd
kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, hűlni hagyjuk, majd a
hűtőben legalább fél napig pihentetjük. Tálalás előtt a hústűt eltávolítjuk, a tekercseket
vékonyan fölszeletelve tálra tesszük, savanyúságokkal díszítjük.
KKoovváásszzooss uubboorrkkaa ttööllttvvee
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb, kemény kovászos uborka, 20 dkg krémsajt, 1 csokor
friss kapor, 1 csomag újhagyma
A krémsajtot a fölaprított kaporral összekeverjük. A kovászos uborkákat hosszában
kettévágjuk, a belsejét kivájjuk. Az így keletkezett mélyedésbe a kapros krémsajtot
halmozzuk, és a tetejét megszórjuk a vékony karikára vágott újhagymával. A töltött
kovászos uborkákat franciasalátára vagy orosz hússalátára helyezzük, és behűtve
kínáljuk.
KKöörröözzöötttteell ttööllttöötttt zzööllddppaapprriikkaa
Hozzávalók 8 személyre: 4 db húsos zöldpaprika, 20 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, só, őrölt bors,
köménymag, 1 gerezd fokhagyma, 2-3-evőkanál sör
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

A tálaláshoz: 1 doboz ringli

A juhtúrót áttörjük, a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, a
mustárt, az összezúzott fokhagymagerezdeket, őrölt pirospaprikával, sóval, borssal és
köménymaggal fűszerezzük. Néhány evőkanálnyi sörrel jól kikeverjük. A zöldpaprikákat
megmossuk, a szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket kivágjuk, vízzel
kiöblítjük és lecsöpögtetjük. A körözöttet jó szorosan a paprikákba nyomkodjuk és
legalább fél napra, behűtjük. Tálaláskor a töltött paprikákat ujjnyi vastag szeletekre
vágjuk minden szeletre egy-egy ringlit helyezve, salátalevelekkel bélelt tálra tesszük.
KKrréém
mssaajjttppáássttééttoom
m
Hozzávalók 12 szelethez: 40 dkg juhsajt, 20 dkg tejszínes krémsajt, 2 dl tejföl, só, őrölt
bors, 2 evőkanál citromlé, 1 csomag snidling, 4 levél zselatin
A juhsajtot megreszeljük (ha nagyon puha, ledaráljuk) és a tejszínes krémsajttal meg a
tejföllel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd a fölaprított snidlinget is
hozzáadjuk. A zselatint beáztatjuk, kinyomkodjuk, és meglangyosítva jól elkeverjük a
sajtkrémben. A masszát fóliával bélelt őzgerincformába töltjük és hűtőben legalább 4
órán át, dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.
KKrréém
mssaajjttttaall ttööllttöötttt aasszzaalltt sszziillvvaa
Hozzávalók 20 darabhoz: 20 db nagy szemű aszalt szilva (kb. 25 dkg), 20 dkg krémsajt, 5
dkg darált dió
Az aszalt szilvát egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk, majd a puha szilvákból óvatosan
kinyomjuk a magot. A krémsajtot a darált dióval összekeverjük és nyomózsák
segítségével a szilvákat, megtöltjük. Mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót szúrva fűszeres
pástétom vagy pecsenye mellé rakjuk.
KKrruum
mpplliittóóccssnnii sszzeezzáám
mmmaaggggaall
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg zöldbab 20 dkg cukkíni, fél csokor petrezselyem zöldje 4
dl natúr joghurt, só és bors, őrölt kömény, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, 1 kg
nem szétfövő burgonya 2 tojássárgája, 2 evőkanál liszt, 3 dkg szezámmag, 2,5 dl olaj a
sütéshez, petrezselyem zöldje a díszítéshez.
Előkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk, majd forrásban lévő
sós vízben blansírozzuk (vagy pár percig gőzöljük), hideg vízzel leöblítjük és
lecsöpögtetjük. A cukkínit megtisztítjuk, megmossuk és nagyon apró kockákra, vágjuk, a
petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és finomra metéljük. A joghurtból sóval, borssal,
köménnyel, citromhéjjal, citromlével és petrezselyemmel sima mártást keverünk,
hozzáadjuk a zöldbabot meg a cukkínit, majd hidegre tesszük.
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és finomra reszeljük, hozzáadjuk a
tojássárgáját, a lisztet meg a szezámmagot és sóval, borssal fűszerezzük. A masszát kissé
megnyomkodjuk, hogy tömörebb legyen. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a
masszából kanállal adagokat szaggatunk, a forró olajba tesszük, kanállal kissé lelapítjuk,
minden oldalát aranybarnása sütjük, majd papírtörölközőn lecsöpögtetjük, és amíg az
összes elkészül, a sütőbe téve melegen tartjuk. A tócsnikat egy tálra halmozzuk,
petrezselyemmel díszítjük és a hideg joghurtmártással tálaljuk.
KKuukkoorriiccaassaallááttaa KKaalliiffoorrnniiáábbóóll
Hozzávalók 8 személyre: 40 dkg konzervkukorica, 1 nagy fej lilahagyma, 4 tojás, 2 pár
virsli, 2 dl tejföl, l evőkanál mustár, 1 csokor petrezselyem, só, 1 kiskanál cukor
A kukoricát lecsöpögtetjük és az apróra vágott lilahagymával, összekeverjük.
Hozzáadjuk a kockára vágott, főtt tojásokat meg a fölkarikázott virslit. A tejfölt a
mustárral, kevés sóval és cukorral simára keverjük és a virslis kukoricára, öntjük.
Fölaprított petrezselyemmel bőven megszórva adjuk asztalra.
LLiibbaam
máájj ssüüttvvee
Hozzáválók 8 személyre: 60 dkg libaháj, 40 dkg libamáj, só, 3-4 gerezd fokhagyma
A libahájat 2x2 centiméteres kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. A tűzről levéve a
töpörtyűt szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megsózzuk, beletesszük a libamájat, a
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

megtisztított fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön, lefedve kb. 20 percig sütjük, közben

egyszer-kétszer megfordítjuk. A megsült libamájat a zsírból kiemelve egy megfelelő
nagyságú tálba tesszük, és nehezékkel lenyomva legalább egy napra behűtjük.
Vékonyan fölszeletelve tesszük tálra.
M
Maaggyyaarrooss ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 10 dkg vaj, 15 dkg csabai kolbász, 2 db húsos
zöldpaprika, 5 db kisebb, kemény paradicsom, 2 kisebb lilahagyma, 5 db tojás
A kifliket karikára vágjuk és megvajazzuk. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben
lehűtjük, a héjától megtisztítjuk és fölszeleteljük. A kolbász héját lehúzzuk, és a
megtisztított zöldségfélékkel együtt fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabok mindegyikére
előbb egy-egy főtt tojáskarikát, majd egy paradicsomszeletet fektetünk. Beborítjuk egy
hagymakarikával és ráteszünk egy-egy szelet csabai kolbászt és zöldpaprikát. A
falatkákat fogpiszkálóval átszúrva tálra állítgatjuk.
M
Maajjoonnéézzeess zzööllddbboorrssóó
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg zöldborsó, 10 dkg majonéz, 1 dl tejföl, 1 evőkanál
mustár, 1 kiskanál cukor, só, 1 csokor petrezselyem
A zöldborsót sós vízben puhára főzzük, majd az edényből kivéve lecsöpögetjük. A
majonézt a tejföllel és a mustárral simára keverjük. Sóval, cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a
lecsöpögtetett zöldborsót és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
M
Maarriinnáálltt m
moozzzzaarreellllaa
Hozzávalók 8 személyre: 2 db mozzarellasajt (kb. 30 dkg), 1 evőkanál vörös bors, 3-4
gerezd fokhagyma, 4 evőkanál borecet, 4 evőkanál olívaolaj, 1-1 csokor friss oregánó
és kakukkfű, 1 kicsi uborka, 1 kis fej radiccio saláta
A mozzarellasajtot apró kockára vágjuk. A vörös borsot mozsárban durvára törjük, a
fokhagymát összezúzzuk. A borecetet elkeverjük az olívaolajjal, hozzáadjuk a tört vörös
borsot, az összezúzott fokhagymát meg a fölaprított oregánót és kakukkfüvet. Az
egészet a sajtkockákra öntjük, és egy órán át, érleljük, közben néhányszor óvatosan
átforgatjuk. Az uborkát a sajthoz hasonló nagyságúra daraboljuk és a marinált sajthoz,
adjuk. A radicciósalátát megmossuk, lecsöpögtetjük. A külső, nagyabb leveleket
egymás mellé fektetjük és marinált sajttal, megtöltjük. A maradék, apróbb leveleket
vékonyra szeljük, és a tetejére szórjuk. Behűtve kínáljuk.
M
Máájjjjaall ttööllttöötttt ttoojjááss
Hozzávalók 8 személyre: 8 db tojás, 10 dkg kenőmájas, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál
mustár, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 db piros, retek
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héját leszedjük, kettévágjuk. A
sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a tejföllel meg a mustárral simára keverjük.
Hozzáadjuk a kenőmájast, sóval, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel
ízesítjük. A jól kikevert májas tölteléket a fél tojásfehérjék üregébe halmozzuk, tetejét
retekkarikákkal díszítjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára vagy céklasalátára,
ültetjük. Hűtve, kínáljuk.
M
Máájjssaajjtt BBaajjoorroorrsszzáággbbóóll
Hozzávalók 12 szelethez: 50 dkg sertésmáj, 25 dkg sertéslapocka, 20 dkg zsírszalonna, 2
közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, őrölt bors,
majoránna, só
A májat, a húst, a zsírszalonnát meg a hagymát nagyobb kockákra vágjuk, majd
finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, a tojásokat, sóval, őrölt borssal,
majoránnával fűszerezzük. Egy hosszúkás formát alufóliával kibélelünk, és vajjal
vastagon megkenjük. A májas masszát belesimítjuk, a fóliát ráhajtjuk. A formát vízzel telt
tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőbe tesszük. 220°C-on 80-85 percig gőzöljük. A
sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd 3-4 órám hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formából
kiborítjuk, a fóliát lehúzzuk róla és vékony szeletekre vágva tálra, tesszük.
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

M
Mooggyyoorróóss ssoonnkkaaggoollyyóókk
Hozzávalók kb. 25 darabhoz: 20 dkg párizsi, 20 dkg főtt, füstölt sonka, 20 dkg krémsajt, 1
evőkanál mustár, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg földimogyoró durvára törve
A párizsit a sonkával és vöröshagymával együtt finomra daráljuk, majd a krémsajttal
meg a mustárral alaposan összedolgozzuk. Egy jól félórára hűtőbe tesszük, majd vizes
kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle. A gombócokat durvára tört mogyoróban
megforgatva tálra tesszük. Kínálhatjuk ügy is, hogy minden gombócba egy-egy ropit
szúrunk.
M
Muussttáárrooss lleennccsseessaallááttaa
Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg lencse, 4 tojás, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, 2
evőkanálnyi mustár, 2 kanál borecet, 2 evőkanál cukor, só, őrölt bors, 1 nagy
sárgarépa, 2 babérlevél
A lencsét megtisztítjuk és sós, babérlevéllel ízesített vízben (megfőzzük, leszűrjük. A
tojásokat 4 percig főzzük, majd lehűtjük, meghámozzuk, és a még lágy tojásokat villával
összetörjük. Hozzáadjuk a mustárt, a borecetét, cukrot, kevés sót és őrölt borsot, majd a
lencsével elkeverjük. A póréhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, mindkettőt vékony
szeletekre vágva a lencsesalátába forgatjuk. Fölaprított petrezselyemmel bőven
megszórjuk és lefedve legalább 3-4 órán át, hűtőben, érleljük.
O
Orroosszz hhúússssaallááttaa
Hozzávalók 8 személyre: 40 dkg sült sertéshús, 4 db csemegeuborka, 2 savanykás alma,
2 db nagyobb, héjában főtt burgonya, 10 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár,
só, ősölt bors, 1 kiskanál cukor, 1-1 csokor petrezselyem és friss tárkony
A sült sertéshúst, a csemegeuborkát, a meghámozott almát és főtt burgonyát vékony
csíkokra vágjuk és összekeverjük. A majonézt a tejföllel, a mustárral simára keverjük,
sóval, őrölt borssal, cukorral ízesítjük, majd a zöldséges-húsos keverékre öntjük. Rászórjuk
a fölaprított petrezselymet és tárkonyt, majd az egészet óvatosan átforgatjuk. Tálalás
előtt néhány órára behűtjük.
PPaarraaddiiccssoom
mkkoossáárrkkáákk
Hozzávalók 8 személyre: 8 db kisebb, kemény paradicsom, 10 dkg füstölt sajt, l csomó
retek, l csomó újhagyma, 1 csokor petrezselyem, só
A paradicsomokat kettévágjuk, a belsejüket kiskanállal kiszedjük (ezt másra használjuk
föl). A füstölt sajtot a megtisztított retekkel együtt, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk és
összekeverjük a vékonyan fölkarikázott újhagymával, megsózzuk. A sajtos-zöldséges
keveréket a fél paradicsomokba halmozzuk, fölaprított petrezselyemmel meghintjük. A
megtöltött paradicsomkosárkákat salátalevéllel bélelt tálon kínáljuk, vagy pástétomok,
fölszeletelt húsok mellé adjuk.
PPaarraaddiiccssoom
m sszzaarrddíínniiáávvaall ttööllttvvee
Hozzávalók 4 személyre: 4 db nagyobb, kemény paradicsom, 1 doboz olajos hal, 2 tojás
keményre főzve, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, só, őrölt bors, 1 csomag snidling
A paradicsomokat megmossuk, a tetejét levágjuk, a belsejét kiskanállal kivájjuk. (Ezt
másra használjuk fel.) Az olajos halak gerincét eltávolítjuk, a halak húsát keményre főtt
tojásokkal együtt villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet, az apróra
vágott snidlinget, sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól kikeverjük. A halas krémet a
paradicsomokba töltjük, ráhelyezzük a kalapokat és jól lehűtve tálaljuk.
PPóórrééhhaaggyym
maa rrookkffoorrttkkrréém
mmmeell ttööllttvvee
Hozzávalók 8 személyre: 2 db vastag póréhagyma, 20 dkg márványsajt, 15 dkg
krémsajt, 10 dog vaj
A márványsajtot lereszeljük és a krémsajttal meg a vajjal alaposan, kikeverjük. A
póréhagymát jól megmossuk, a külső levelét eltávolítjuk, a gyökerét és az elágazó
szárrészét levágjuk. Egy fokánál nyelével a belsejét kitoljuk úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag
fala maradjon. Az így kapott üreget a márványsajtos krémmel megtöltjük és legalább
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

3-4 órára, behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastagon
fölszeletelve tesszük a sajttálra.
PPrriittaam
miinnooss ttúúrróóssaajjtt
Hozzávalók 12 szelethez: 1 l tej, 1 tojás, 50 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 evőkanál
pritaminpaprika-krém, 1 kiskanál szódabikarbóna
A tejbe belemorzsoljuk a túrót és lassú tűzön, addig főzzük, míg a savó kiválik belőle.
Kissé hagyjuk hűlni, majd leszűrjük és a tojással, meg a vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk
a paprikakrémet és a szódabikarbónát, és addig keverjük, míg szép, egyszínű, rózsaszín
krémet kapunk. Vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és legalább egy napig, hideg
helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a formából kiborítjuk, fölszeletelve, zöldségfélék
társaságában kínáljuk.
PPuullyykkaam
meellllrroolláádd m
máájjjjaall ttööllttvvee
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg pulykamellfilé, 30 dkg csirkemáj, 1 kis fej vöröshagyma, 1
kiskanál só, őrölt bors, majoránna, 10 dkg margarin, 2 tojássárgája, 2 evőkanál
zsemlemorzsa
A fölaprított vöröshagymát a megolvasztott margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk
a megtisztított, darabokra vágott csirkemájat, őrölt borssal és majoránnával meghintjük
és megsütjük. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk, sózzuk, és belekeverjük
a két tojás sárgáját meg a zsemlemorzsát. A pulykamellfiléből tenyérnyi nagyságú,
vékony szeleteket vágunk, megsózzuk, és egyenként megkenjük a májas töltelékkel.
Fölgöngyöljük, és kivajazott alufóliába csomagoljuk, majd tepsibe téve forró sütőbe
tesszük. 240°C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd
legalább fél napra hűtőbe tesszük. A fóliából kicsomagolva vékonyan fölszeleteljük és
párolt gyümölcsökkel vagy csinos gyümölcsfalatkák társaságában, a tálon szépen
elrendezzük.
RRáákkkkaall ttööllttöötttt ttoojjááss
Hozzávalók 8 személyre: 8 db tojás, 1 kiskanál mustár, só, őrölt bors, 1 doboz rákkonzerv
(15 dkg), 1 evőkanál citromié, 2 evőkanál tejföl, 1 csomag petrezselyemzöld
A tojásokat keményre főzzek, hideg vízzel lehűtjük, megtisztítjuk és félbevágjuk. A
tojások sárgáját egy tálba tesszük, és villával összetörjük. A mustárral, a citromlével és a
tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított rákhúst és petrezselyem zöldjét, sóval,
borssal izésítjük. Az így elkészített tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A megtöltött
tojásokat majonézes burgonyasalátára vagy zellersalátára ültetjük, díszíthetjük
citromszeletekkel.
RReem
meeggőőss ppaarraaddiiccssoom
mhhaabb
Hozzávalók 8 személyre: 2 közepes, érett paradicsom, 5 dkg ketchup, só, őrölt fehér
bors, 1 evőkanál cukor, 2 levél zselatin, 2 evőkanál húsleves, 1,2 d1 tejszín
A paradicsomot földaraboljuk, és szitán áttörjük, majd a ketchuppal elkeverjük, sóval,
cukorral, őrölt fehér borssal fűszerezzük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk,
két evőkanálnyi húslevessel fölöntve megmelegítjük, majd a paradicsomos masszához
adjuk. A tejszínt habbá verjük, és azt is óvatosan beleforgatjuk. A masszát egy vízzel
kiöblített tálcára simítjuk 2 centiméter vastagon és legalább fél napra, behűtjük. A
megdermedt habból kekszkiszúróval különböző alakokat vágunk ki és késsel
megemelve a hidegtálra, tesszük. A leeső maradékot késsel apróra vágjuk, és saláták
díszítésére használjuk.
RRookkffoorrttkkrréém
m kköörrttéébbeenn ttáállaallvvaa
Hozzátolók 4 személyre: 4 db érett körte, 20 dkg márványsajt, 5 dkg vaj, 2 evőkanál
citromlé
A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, a magházat kivájjuk. Citromos vízben puhára
főzzük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. A márványsajtot lereszeljük, a puha vajjal
összedolgozzuk. A vajas márványsajt krémet a fél körtékbe a magház helyére
halmozzuk, és behűtve előételként kínáljuk.
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

RRookkffoorrttooss ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 15 dkg vaj, 20 dkg márványsajt, 20 szem dió
A márványsajtot lereszeljük (összemorzsoljuk), a vajjal jól eldolgozzuk. A kifliket karikára
vágjuk és a márványsajtos vajjal nem túl vékonyan, megkenjük. A diót óvatosan
megtörjük, hogy a fél dióbelek egyben maradjanak, és minden kiflidarabkára egy-egy
fél dióbelet fektetünk. A többi sajtos falatkával keverve tálra tesszük.
S
Saajjttkkrréém
mmmeell ttööllttöötttt ttoojjááss
Hozzávalók 8 személyre:-8 db tojás, 10 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 20 dkg krémsajt, 4 dkg
reszelt trappista sajt, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 csokor snidling
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk, félbevágjuk, a, sárgáját
kivesszük, és villával összetörjük. A tejföllel meg a krémsajttal összekeverjük, sóval,
borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a fölaprított snidlinget is. Az
így kapott sajtos tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A tetejére szórjuk a reszelt
sajtot és a töltött tojósokat franciasalátára vagy majonézes zöldborsóra ültetve, kínáljuk.
S
Saajjttooss kkoossáárrkkáákk
Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 10 dkg vaj, 25 dkg liszti kb. 1 dl tejföl, 2 dkg élesztő, 5 dkg
reszelt trappista sajt, 2 tojás,
A töltelékhez: 30 dkg túr, l dl tejföl, 3 tojás, 10 dkg reszelt, füstölt sajt, só őrölt bors
A tetejére: 10 dkg reszelt, füstölt sajt
A vajból, lisztből, tejfölből, sajtból, tojásokból kevés sóval és élesztővel jól nyújtható
tésztát gyúrunk és 3-4 mm vastagra, nyújtjuk. Egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval
kiszúrjuk, és minden tésztakoronggal kibélelünk egy-egy alufólia-formácskát vagy fém
kosárformát. A túrót áttörjük, a tejföllel meg a tojásokkal simára keverjük. Hozzáadjuk a
reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk. A túrós-sajtos krémmel a kosárkákat megtöltjük, részelt
sajttal megszórjuk, és tepsire állítjuk. Előmelegített sütőben 200°C-on 20-25 perc alatt
pirosra sütjük. Ha kihűlt, a formákból kiborítva kínáljuk a sajttálon vagy pástétomok
mellé.
S
Soonnkkaakkrréém
meess jjóó ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 4 db kifli, közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 30 dkg
füstölt, főtt sonka, 1 dl tejföl, 1 evőkanál almaecet, só, őrölt bors és szerecsendió, 4 db
kemény paradicsom
A hagymát fölaprítjuk és a vajon üvegesre, pároljuk. A sonkából 5 dekányit gyufaszálnyi
csíkokra vágunk, a többit finomra daráljuk. A dinsztelt hagymát a sonkapéppel, a
tejföllel és az almaecettel simára keverjük, majd hozzáadjuk a sót, őrölt borsot,
szerecsendiót és a csíkokra vágott sonkát. A kifliket fölkarikázzuk, a sonkakrémmel
vastagon megkenjük. A falatok tetejére egy-egy kocka paradicsomot tűzünk
fogpiszkálóval, majd tálra helyezzük.
S
Soonnkkaappuuddiinngg
Hozzávalók 8 személyre: 20 dkg főtt, füstölt sonka, 1,5 dl tej, 10 dkg zsemlemorzsa, 2
tojás, 1 kiskanál mástár, só, őrölt szerecsendió, 1 csokor petrezselyemzöld
A zsemlemorzsára öntjük a tejet, majd a tojások sárgáját is hozzákeverjük. A sonkát
finomra daráljuk, és a tejes morzsához adják, mustárral, őrölt szerecsendióval, és ha
szükséges, sóval ízesítjük, végül a fölaprított petrezselymet és a tojások fehérjéből vert
kemény habot is beleforgatjuk. A masszát kivajazott őzgerincformába öntjük és vízzel
telt tepsibe állítva, előmelegített sütőbe toljuk. 220°C-on 35-40 percig gőzöljük, majd
hűlni hagyjuk, végül hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva,
fölszeletelve tesszük tálra.
S
Stteeffáánniiaa--vvaaggddaalltt nnaaggyyii sszzeerriinntt
Hozzávalók 12 személyre: 80 dkg sertéscomb. 4 zsemle, 6 tojás, 1 nagyfej vöröshagyma,
2 evőkanál pirospaprika, só, őrölt bors és kömény, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál
zsemlemorzsa
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

A zsemléket beáztatjuk. A sertéscombot a kinyomkodott zsemlékkel és a hagymával

együtt ledaráljuk. Hozzáadunk két tojást, fűszerezzük pirospaprikával, sóval, őrölt borssal
és köménnyel, összezúzott fokhagymával és az egészet jól összedolgozzuk. A másik
négy tojást keményre főzzük, majd lehűtjük és megtisztítjuk. Egy hosszúkás formát vajjal
vastagon bekenünk, zsemlemorzsával meghintjük. A fasírtmasszával félig töltjük,
belefektetjük a főtt tojásokat, majd a massza másik felével betakarjuk. A tetejét
elsimítjuk, fóliával letakarjuk és előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 perc alatt pirosra
sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A
formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.
S
Svvéédd ggoom
mbbaassaallááttaa
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg csiperkegomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál
étolaj, 3 dl ketchup, 1 csokor petrezselyem, só, 1 kiskanál reszelt citromhéj
A gombát megtisztítjuk, a hagymát fölaprítjuk, majd mindkettőt az olajon megpároljuk:
A tűzről levéve megsózzuk, hozzáadjuk a ketchupot, a reszelt citromhéját és megszórjuk
apróra vágott petrezselyemmel. Jól behűtjük: Aki szereti, citromszeletekkel is díszítheti.
S
Szzaarrddíínniiááss ffaallaattkkáákk
Hozzávalók 8 személyre: 4 db kifli, 2 doboz szardínia, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kapribogyó,
1 evőkanál zöld bors, 1 csokor kapor
Az olajos halakat szitára téve lecsöpögtetjük, a gerincét eltávolítjuk, a hal húsát
összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat, és simára keverjük. Végül az apróra vágott
kapribogyót, és zöld borsot is beleforgatjuk. A kiflit fölkarikázzuk és a szardíniás krémmel
vastagon, megkenjük. A tetejére egy-egy kaporlevelet tűzve tálra tesszük.
S
Szzáárrzzeelllleerr--hhaajjóóccsskkáákk
Hozzávalók 8 személyre: 1 db nagyobb szárzeller, 10 dkg krémsajt, 10 dkg márványsajt,
10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt bors, 1 csokor snidling
A szárzellert megtisztítjuk, a leveleket eltávolítjuk és a széles szárát kb. 8 centiméteres
darabokra vágjuk. A krémsajtot a vajjal simára keverjük, sóval, őrölt borssal fűszerezzük.
Hozzáadjuk a megreszelt (összemorzsolt) márványsajtot meg a fölaprított petrezselymet.
A sajtkrémet nyomózsákba töltjük, és a szárzeller darabokat megtöltjük. Apróra vágott
snidlinggel meghintjük. Még látványosabb, ha a hajócskákra fogpiszkálóval egy-egy
vékony szelet „sajtvitorlát" tűzünk.
T
Taarrttáárrm
máárrttááss
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg majonéz, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 1 kiskanál
mustár, 1 kiskanál cukor, só
A majonézt a tejföllel meg a borral simára keverjük, majd mustárral, kevés cukorral és
sóval ízesítjük. A felhasználástól függően tovább fűszerezhetjük őrölt borssal, curryvel,
ketchuppel, zöldfűszerekkel, stb.
T
Taattáárr bbiiffsszztteekk
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg marhabélszín, 4 tojássárgája, 1 közepes fej reszelt
vöröshagyma, só, őrölt pirospaprika és bors, mustár, ketchup, 8 dkg vaj
A bélszínt finomra daráljuk, a tojások sárgájával meg a puha vajjal összedolgozzuk.
Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát meg a fűszereket, és alaposan
elkeverjük. Pirítós kenyérre kenve vagy savanyúkáposzta-levelekbe göngyölve kínáljuk.
Adhatjuk úgy is, hogy a darált húst adagonként lapos pogácsává formázzuk, a
közepébe mélyedést készítünk, és a tojássárgáját beleütjük. Köré szépen elrendezzük a
hozzávalókat és a tányérján mindenki magának, kikeveri.
T
Teejjsszzíínneess kkuukkoorriiccaassaallááttaa
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg konzerv (morzsolt) kukorica, 1 csokor petrezselyem, 2 dl
tejszín, só, 1 kis fej saláta
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

A kukoricát lecsöpögtetjük, a petrezselymet fölaprítjuk. A tejszínt habbá verjük, majd

óvatosan beleforgatjuk a kukoricát, a petrezselymet és kissé megsózzuk. Megmosott
salátalevelekkel bélelt tálba halmozva máris tálaljuk.
T
Teennggeerriihhaall--ssaallááttaa
Hozzávalók 8 személyre: 10 dkg majonéz, 2 dl kefir, 1 evőkanál cukor, só, 1 evőkanál
mustár, 0,5 dl fehérbor, 1 doboz olajos heringtörzs, 1 doboz kagyló,1 doboz tőkehalmáj,
2 evőkanál kapribogyó, 1 póréhagyma, 2 kisebb sárgarépa, 3-4 db csemege uborka
A majonézt a kefirrel simára keverjük, sóval, cukorral, kevés mustárral és fehérborral
ízesítjük. A póréhagymát vékony karikákra, a meghámozott sárgarépát és az uborkát
gyufaszálnyi csíkokra vágjuk és a majonézes mártáshoz, keverjük. A kagylót és a
tőkehalmájat lecsöpögtetjük, a heringtörzset apróbb darabokra vágjuk és óvatosan a
salátába, forgatjuk. Kapribogyóval megszórjuk, és legalább 3-4 órára lefödve behűtjük,
hogy az ízek jól összeérjenek.
T
Teerrii nnéénnii hhúússppáássttééttoom
maa
Hozzávalók 12 személyre: 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg
sertéscomb, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál ételízesítő por (Vegeta), 4 db
burgonya, 4 db tojás, 2 evőkanál mustár, só, őrölt bors
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a fölaprított
vöröshagymát, és ütegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott sertéscombot,
pirospaprikával és ételízesítő porral megszórva átforgatjuk. Kevés vizet aláöntve puhára
pároljuk. Közben a burgonyát héjában puhára, a tojást pedig keményre főzzük. A
megpuhult húst kissé hűlni hagyjuk, majd a meghámozott burgonyákkal és a tojásokkal
együtt finomra daráljuk. Ízesítjük mustárral, sóval, kevés őrölt borssal és jól kikeverjük.
Vízzel kiöblített hosszúkás formába nyomkodva hűtőbe tesszük. Legalább egy napig
dermesztjük, majd a formából kiborítva szeleteljük.
T
Téélliisszzaalláám
miiss ffaallaattookk
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 20 dkg téliszalámi, 8 dkg vaj, 5 db kisebb (kemény)
paradicsom, 4 db tojás, 10 dkg krémsajt, l evőkanál mustár, 2 evőkanál tejföl, só, őrölt
bors, 1 csokor petrezselyem
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, a héját eltávolítjuk. Villával összetörjük, majd a
krémsajttal, a mustárral meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük és
hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet. A kifliket karikára vágjuk, vajjal vékonyan
megkenjük, és egy-egy paradicsomkarikát fektetünk rá. A hajszálvékonyra szelt
téliszalámit a tojásos krémmel megkenjük, tölcséralakban összecsavarjuk és egy
fogpiszkáló segítségével, a kiflire tűzzük. Magyaros falatok társaságában tálra tesszük:
T
Toojjáássssaallááttaa
Hozzátolók 4 személyre: 8 db tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 2 tojás sárgája, só, 1
csokor snidling
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, héját eltávolítjuk és nyolcadokba vágjuk. A tejfölt
a mustárral meg a két tojás sárgájával simára keverjük, megsózzuk. Hozzáadjuk a
fölaprított snidlinget, majd óvatosan a tojásdarabokat is beleforgatjuk. Egy-két órai
hűtés után álaljuk.
T
Toorrm
maakkrréém
mmmeell ttööllttöötttt ttoojjááss
Hozzávalók 8 személyre: 8 db tojás, 20 dkg tejszínes krémsajt, 4 evőkanál ecetes torma,
1 közepes alma, só, őrölt bors
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk és kettévágjuk. A
tojások sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a krémsajttal és az ecetes tormával
simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, végül hozzáadjuk a meghámozott és
finomra reszelt almát. A finom tormakrémet a fél tojásfehérjékbe halmozzuk, majd az
így megtöltött `tojásokat franciasalátára állítjuk, és behűtve kínáljuk.
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

U
Ubboorrkkaa ttúúrróókkrréém
mmmeell
Hozzávalók 8 személyre: 4 kisebb uborka (kb. 60 dkg), 25 dkg túró, 2 evőkanál tejföl, 1 kis
fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb, piros húsú zöldpaprika, 1 kisebb
sárgarépa, 1 evőkanál mustár, 1 csokor friss tárkony, só
Az uborkákat megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk. A túrót áttörjük, a
tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, az összezúzott
fokhagymát, majd a nagyon apróra vágott piros húsú zöldpaprikát és a megreszelt
sárgarépát. Sóval, mustárral, összevágott tárkonylevéllel ízesítjük. A túrós krémet a kivájt
uborkákba töltjük, és tálalásig behűtjük.
T
Toorrm
mááss hhúússssaallááttáávvaall ttööllttöötttt ccéékkllaa
Hozzávalók 8 személyre: 8 db kicsi cékla, 25 dkg pulykasonka, 1-1 csokor petrezselyem
és snidling, 2 evőkanál ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, só, őrölt bors
A céklákat alaposan megmossuk, majd puhára főzzük: Lehűtjük, a héját lehúzzuk. A
céklák tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy kb.
1 cm vastag fala maradjon. (A céklaforgácsot például majonézes céklasaláta
készítésére használjuk föl.)
A tejfölt az ecetes tormával elkeverjük, cukorral, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd
hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és snidlinget, valamint á gyufaszálnyi csíkokra
vágott pulykasonkát. A tormás húsos tölteléket a kivájt céklába töltjük, a kalapokat
ráillesztjük, és jót behűtve kínáljuk.
V
Vaaddnnyyúúllppáássttééttoom
m
Hozzávalók 8 személyre: 50 dkg vadnyúlból készült pörkölt, 10 dkg vaj, 1 közepes fej
vöröshagyma, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, só, őrölt
pirospaprika, 1 csokor friss kakukkfű
A szokott módón készült pörköltből a csontokat eltávolítjuk, a hűst a füstölt szalonnával
és a hagymával együtt finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a zsemlemorzsát, a
tojások sárgáját és kevés pörköltszaftot. Sóval, őrölt pirospaprikával és fölaprított
kakukkfűvel ízesítjük, végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. Kivajazott
hosszúkás formába töltve vízzel telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45
percig gőzöljük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig
dermesztjük. A formából kiborítjuk, és fölszeletelve tesszük tálra, pikáns gyümölcsökkel
körítve.
V
Veennddééggvváárróó ssaajjttggoollyyóókk
Hozzávalók kb. 35 darabhoz: 20 dkg füstölt, főtt hús, 30 dkg tejszínes krémsajt, 5 dkg vaj,
20 dkg trappista sajt reszelve, só, őrölt- bors, 1 kiskanál mustár
A füstölt hűst finomra daráljuk. A tejszínes krémsajttal, a vajjal, 5 dkg reszelt sajttál és a
mustárral összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A masszából vizes kézzel diónyi
golyókat formálunk, reszelt sajtban megforgatjuk és (salátalevelekkel bélelt) tálra
tesszük. Néhány órára behűtjük. Sós kekszet kínálhatunk mellé.
W
Waallddoorrff-- ssaallááttaa
Hozzávalók 8 személyre: 1 nagyobb zeller, 2 db savanykás alma, 1 citrom leve, 5 dkg
durvára darált dió, 25 dkg pulykasonka, 1 kis fej saláta, 1 dl tejföl, 10 dkg majonéz, 1
kiskanál cukor, só, őrölt bors
A zellert és az almát megtisztítjuk, a zellert meghámozzuk, az alma magházát eltávolítjuk
és mindkettőt vékony csíkokra, vágjuk. A citrom levével meglocsoljuk és hozzáadjuk a
szintén csíkokra vágott pulykasonkát. A tejfölt a majonézzel elkeverjük, cukorral, sóval,
őrölt borssal ízesítjük, majd a zellerrel, almával és sonkával óvatosan összeforgatjuk.
Néhány órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek, majd salátalevelekkel kibélelt
tálba halmozzuk, darált dióval megszórva tálaljuk.
Z
Zeelllleerrssaallááttaa ttoojjáássooss öönntteetttteell
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zeller, 4 tojás, 2 dl kefir, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál
mustár, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál apróra vágott zellerlevél
 DPG Recepttár 330.
Hidegtálak

A zellert meghámozzuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Tésztaszűrőbe téve 1-2 percre

forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük. A tojásokat keményre főzzük, majd a
héjától megtisztítjuk, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a kefirt, a porcukrot, a
citromlevet, kevés sót és simára keverjük: A kihűlt zellercsíkokat óvatosan a kefires
öntetbe forgatjuk, apró-a vágott zellerlevéllel megszórjuk. Tálalás előtt 2-3 órára
behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Z
Zööllddffűűsszzeerreess kkeeccsskkeessaajjtt
Hozzávalók 8 személyre: 40 dkg kecskesajt, 1-1 csokor snidling, petrezselyem és
bazsalikom
A sajtot 2x2 centiméteres kockákra vágjuk, a zöldfűszereket fölaprítjuk. A sajtkockákat
az apróra vagdalt fűszerfélékben megforgatjuk és fogpiszkálót szúrva bele, a sajttálra
helyezzük más sajtok kíséretében. Készíthetjük juhsajtból is.
Z
Zööllddppaapprriikkaa ffookkhhaaggyym
mááss jjuuhhttúúrróóvvaall ttööllttvvee
Hozzávalók 8 személyre: 4 db húsos zöldpaprika, 10 dkg juhtúró, 10 dkg krémsajt, 10 dkg
vaj, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors
A juhtúrót áttörjük, a krémsajttal meg a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk az összezúzott
fokhagymagerezdeket, a fölaprított petrezselymet, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A
paprikák szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk. bő vízzel
kimossuk és lecsöpögtetjük. A fokhagymás túrókrémet szorosan a paprikákba
nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva, vagy
hosszában negyedelve kínáljuk salátalevelekkel bélelt tálon.
Z
Zööllddssééggppüürréévveell ttööllttöötttt ppaarraaddiiccssoom
m
Hozzávalók 8 személyre: 8 db kisebb, kemény paradicsom, 30 dkg vegyes, leveiben főtt
zöldség, 3 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1,5 dl tej, só. 1 csokor petrezselyem, 10 dkg reszelt
trappista sajt
A paradicsomok tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét kiskanállal kikaparjuk. (Ezt
másra használjuk fel.) A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük,
és sűrűre főzzük. A tűzről levéve sózzuk, majd hozzáadjuk a pépesített zöldséget, a
fölaprított petrezselymet és jól összekeverjük. A kihűlt krémet a paradicsomokba töltjük,
reszelt sajttal meghintjük, majd a tetejére helyezzük a kalapokat. Tálalásig hűtjük.