REACCION QUIMICA EN EL PROCESO DEL TEPACHE: La fermentacin es un proceso en el cual se descomponen sustancias orgnicas complejas en otras simples; es producido

por la accin de las enzimas lo cual conlleva cambios qumicos en las sustancias orgnicas. Cuando estas se degradan por la accin enzimtica, se da lugar a productos sencillos. El tepache consiste en una fermentacin alcohlica de los carbohidratos presentes; al agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente de sacarosa la cual es fermentada por levaduras presentes en la cascara de la pia para producir etanol (CH3CH2OH) y CO2 dando as las caractersticas y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso de fermentacin, los azucares se transforman en alcohol etlico y dixido de carbono de acuerdo a la frmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.
Los microorganismos responsables tipos: bacterias, mohos y levaduras. de la fermentacin son de tres

Fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.

Fermentacin lctica es un proceso celular anaerbico donde se utiliza glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lcticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales; en efecto, la fermentacin lctica tambin se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad..

Cuando haces tepache existe una reaccin qumica llamada fermentacin alcohlica, es un proceso biolgico en ausencia de aire (O2) originada por microorganismos que se encuentran en la glucosa, fructuosa, sacarosa y almidn, etc. Para tener como resultado alcohol, dixido de carbono y molculas ATP (trifosfato de adenosina).

Objetivos
* Saber cul es la diferencia entre entre la fermentacin y la levadura. * Comprender lo que es fermentacin y el proceso de ella. * Conocer algunos tipos de utilizacin de la fermentacin.

* Conocer de manera precisa el proceso de fermentacin del tepache. * Analizar qu factores afectan el proceso de fermentacin en cuanto a su rendimiento y duracin.

Qu es la fermentacin?
Es un proceso catablico de oxidacin incompleto, al final es un compuesto orgnico. Los productos al final son los que caracterizan los distintos tipos de fermentacin. La fermentacin es como la de respiracin que libera energa en menor cantidad, aqu en la fermentacin no es necesaria la presencia del oxgeno. a fermentacin es como la de respiracin que libera energa en menor cantidad, aqu en la fermentacin no es necesaria la presencia del oxgeno. Distintos tipos de microorganismos de la fermentacin:

*Tipos de fermentacin -Fermentacin actica -Fermentacin alcohlica -Fermentacin butrica -Fermentacin lctica *Fermentacin lctea: Es causada por hongos y bacteria estas bacterias son usadas por todo el mundo para producir una extensa variedad de alimentos.

* Fermentacin alcohlica: Est tiene como finalidad biolgica proporconar energa anaerbica a la levadura en ausencia del oxgeno pues obtiene la energa para sobrevivir. Las bacterias y levaduras causantes de este habitan en las frutas, cereales y contribuyen en gran parte para darles sabor a los productos fermentados. * La fermentacin tpica: esta llevada a cabo por las levaduras, algunas plantas son capases de producirlas y algunos metazoos tambin llevada a cabo por las levaduras. La fermentacin es como la de respiracin que libera energa en menor cantidad, aqu en la fermentacin no es necesaria la presencia del oxgeno. * Ejemplos de algunas plantas que lo producen: Todas las plantas lo producen por que la fermentacin es un estado de oxidacin medio y las plantas lo producen porque, si de oxidacin se refiere (en el caso de las plantas cuando se dice que se quema) eso es trmino medio de la oxidacin. La fermentacin es producida por varias bacterias y levaduras y tiene gran importancia en la fabricacin de cerveza, vino, queso y yogur.

Cules son los distintos tipos de proceso de la fermentacin?

Existen varios tipos de fermentacin como lo son: la fermentacin anaerbica, la fermentacin de la industria (media oxidacin) y la de procesos naturales. *Fermentacin anaerbica: Esta se produce en ves del oxgeno y funciona como proceso anaerbico.

En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y como son propios los microorganismos (las bacterias y levaduras) no intervienes la cadena respiratoria. En los animales, se dice que la fermentacin es en los tejidos musculares, (cuando el aporte del oxgeno no es suficiente para el metabolismo y la contraccin muscular).

Cules son los usos de la fermentacin?

1-.Enriqueser la alimentacin balanceada atraves de una variedad de sabores, aromas, textura ,en los diferentes alimentos. 2-.Previenen las cantidades substanciales de los distintos alimentos a travs de los distintos tipos de terminacin ya mencionados. 3-.Enriquese a los alimentos con protenas, aminocidos cidos grasos y vitaminas. 3-.Disminulle los tiempos de cocinar y no requiere tanto combustible. Cules son los usos alimenticios? La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes, la fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables de la sustancia. Qu es la levadura? Las levaduras son unos cuerpos unicelulares (la mayora con forma esfrica) que este se presenta de forma natural en productos como las frutas, cereales y verduras. Estos se denominan: orgnicos anaerbicos facultados esto quiere decir que se pueden desarrollar sus funciones biolgicas sin necesidad del oxgeno.

Limitaciones de los procesos

-Una de las principales limitaciones de este proceso de las levaduras a las concentraciones del alcohol que este se lleva a producir durante la fermentacin ah microorganismos como lo es saccharomyces cerevisiae estos soportan el 20% de la concentracin en el volumen -Concentracin de etanol resultante - una de las principales limitaciones del proceso, es la resistencia de las levaduras a las concentraciones de etanol (alcohol) que se llegan a producir. - Una de la intervencin por ms mnima que sea y este producto fermentado tiene contacto con el aire, este mnimo aire detiene el proceso por completo. -Crecimiento de la cepas: durante la fermentacin estas cresen de un nmero debido a la condiciones favorables que present el medio por eso se incrementa la concentracin de levaduras. *Algunos productos que realizan el proceso de la fermentacin. Fermentacin del vino

Este proceso es producido por la produccin de enzimas (cambios qumicos en las sustancias orgnicas) La fermentacin vino es una de las ms conocidas. En el vino las levaduras los responsables de la vinificacin son los hongos microscpicos que se encuentran en los hollejos de las uvas. Los vinos solo pueden tener 9% al menos d El proceso de fermentacin es producido por accin de las enzimas cambios qumicos en las sustancias orgnica de alcohol debido a la fermentacin en volumen. Sin la fermentacin el vino no sabra igual pues es necesario para un mejor sabor. *Fermentacin de la cerveza

En la cerveza es producida por la fermentacin alcohlica de algunos seriales como lo son: cebada, centeno, trigo etc. y en ocasiones la azcar para bebidas para la cerveza belgas o britnicas. Las especies unicelulares microorganismos del tipo Saccharomyces (levadas), hongos que como indican su nombre consumen azcar y producen alcohol. En el caso de la cerveza existen 2 tipos de fermentacin: Alta fermentacin y la baja fermentacin. Alta fermentacin: esta se encuentra normalmente en la naturaleza se encuentra en los tallos de cereales y en la boca de los mamferos txicamente se llama Saccharomyces cerevisiae. Estos fueron algunos ejemplos de productos que requieren de la fermentacin.

Tepache*(preparacin)

La fermentacin de la pia conocida en Mxico como tepache tambin conocida como chicha en unos pases del centro sur y tambin de Amrica. Esta bebida recuerda a la cerveza pero ms dulce divido a que se prepara con cascaras de pia y azucarar. *Esta bebida contiene menos del1% de alcohol en volumen. Materiales porcin para 6 personas -Cascaras de una pia estera madura (aproximadamente 1 kg.), -3 litros de agua -Azcar morena o 600 g. de piloncillo,

-Una ramita de canela de unos 8 cm. -Tres clavos de olor. Chile en polvo. - Limn solo unas gotas *Precios aproximados. Pia- $ 30 aproximados Azcar morena -$25 aproximado el Kg. Paquete de canela -$5 aproximadamente Clavos de olor-$20 aproximados. -Preparacin 1-. Lavar la pia muy bien y quitarle la cascara a la pia 2-.Cortar en pedazos pequeos la cascara de la pia. 3-.poner en un recipiente las cascaras con la cantidad de agua ya dicha agregar los clavos de olor y la azcar morena. 4-.Dejar reposar por 48 horas as se realizara la fermentacin. 5-.Poner en el refrigerador ya que el tepache ya est listo. 6-.en un vaso ponerle chile en polvo con un poco solo un poco de limos y despus varias el tepache as ya est listo para a disfrutarse.