CONTENIDO

NM. DE PG.

INTRODUCCIN.................................................................................................................3 OBJETIVOS Objetivo general.................................................................................................................4 Objetivo especficos..........................................................................................................4 JUSTIFICACIN..................................................................................................................4 HIPTESIS..........................................................................................................................5 HIPTESIS NULA...............................................................................................................5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..................................................................................5 MARCO TERICO Qu es el coco?...............................................................................................................6 Caractersticas del coco....................................................................................................7 Historia del aceite de coco................................................................................................7 Antecedentes del coco......................................................................................................9 Lugares donde crece el coco en Mxico ......................................................................11 Lugares donde crece el coco en Tabasco.....................................................................11 Qu es un Aceite?..........................................................................................................11 Qu es un aceite de cocina?.........................................................................................12 Tipos de aceite.................................................................................................................13 Grfica 1.1 Nutrientes contenidos en el coco...............................................................20 Grfica 1. 2 Nutrientes contenidos en el agua de coco...............................................20 Grfica 1. 3 Nutrientes contenidos en la copra de coco tierno y maduro..............21 Tabla 1.1. El porcentaje para saber la cantidad total de cidos grasos de cada clase del aceite de coco............................................................................................................22 En qu se diferencia el Aceite de Coco Virgen de otros aceites de coco?.............23 Produccin de aceite de coco en Mxico.....................................................................23 Aceite virgen de coco alternativo para incrementar los ingresos de los productores......................................................................................................................23 Produccin de aceite de coco en tabasco.....................................................................24 Tabla 1.2. PADRON DE PRODUCTORES.......................................................................25 Grfica 1.4 Productores empadronados en tabasco....................................................25 Tabla 1.3. DIRECTORIO DE EMPRESAS DEDICADAS A LA COMERCIALIZACIN

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DE SUBPRODUCTOS DEL COCOTERO........................................................................25 Tcnicas de extraccin del aceite de coco....................................................................26 PROCESO DE ELABORACION................................................................................................................27 Mtodo del solvente con presin previa........................................................................28 Mtodo del solvente completo...........................................................................................................................29 Mtodo con presin total................................................................................................33 Cmo hacer el Aceite de Coco en Casa?....................................................................34 ESTUDIO DE MERCADO (INEGI)....................................................................................39 Beneficios del aceite de coco para la salud..................................................................41 Usos del aceite de coco..................................................................................................43 MARCO METODOLGICO Pasos para la extraccin de aceite de coco..................................................................45 Grfica 1.5 El contenido nutricional del coco en 100 gramos de aceite de coco casero................................................................................................................................46 CONCLUSIN...................................................................................................................47 GLOSARIO........................................................................................................................48 CONSULTA ELECTRNICAS..........................................................................................50 ANEXOS ANEXO N 1 IMAGNES..................................................................................................51 ANEXO N 2 BIOGRAFAS...............................................................................................58

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INTRODUCCIN
Hemos vivido engaados durante mucho tiempo por empresas que de lo nico que se preocupan es en generar ganancias. Si nos ponemos a pensar un poquito nos daremos cuenta que justo en los aos donde los aceites vegetales, especialmente el de soya, llegaron a ocupar el mercado, es cuando los problemas cardiovasculares aumentaron en gran escala. Tendr esto algo que ver? Compruebe por usted mismo los increbles beneficios del aceite de coco y se dar cuenta de lo que nos tratan de ocultar. Es por ello que el presente trabajo se desarroll bajo la modalidad de un proyecto experimental, tiene como propsito fundamental extraer aceite de coco. El procedimiento que se utilizara es un proceso de extraccin manual y netamente artesanal, sin necesidad de utilizar componentes industriales. En realidad muy pocas personas saben de los grandiosos beneficios que aporta el aceite de coco; verdaderamente son alimentos saludables, se investigo la manera de realizar el proceso de extraccin de manera casera con la finalidad de que todos sepan los nutrientes que aporta el aceite y puedan elaborar su propio aceite casero.

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OBJETIVO GENERAL:
Extraer el Aceite virgen de coco de manera artesanal sin la utilizacin de compuestos qumicos.

OBJETIVO ESPECFICOS:

Describir el proceso de elaboracin del aceite de coco. Describir los distintos tipos de beneficios que tiene el aceite para la salud. Demostrar los nutrientes del aceite de coco.

JUSTIFICACIN
En la industria al extraer el aceite de coco se utilizan muchas sustancias, esto hace que el aceite de coco ya no sea puro. Con este proyecto se pretende crear un componente innovador para potencializar las propiedades nutritivas que ofrece aceite de coco mediante la extraccin de aceite virgen y aprovechar los residuos que quedan despus de la realizacin del proceso. Es por ello que se tom la iniciativa de extraer aceite virgen casero del coco con la finalidad de dar a conocer los mltiples usos. En tal sentido el aceite de coco servir para aumentar el conocimiento de las personas sobre la utilidad de dicha planta cocotera. A travs de sta investigacin se pretende seleccionar un mtodo de extraccin de aceite y destacar las caractersticas virtuosas del coco. Este trabajo se justifica en virtud de que la extraccin de aceite es muy importante para poder valorizarla como es debido.

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HIPTESIS
Se lograr extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de utilizar equipos propios de la industria.

HIPTESIS NULA
No se podr extraer aceite virgen del coco de forma casera.

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MARCO TERICO Qu es el coco?

Es un fruto calificado ltimamente como un alimento funcional, esto entre otras propiedades que son aprovechadas tambin en la cosmetologa natural. Sus propiedades son tantas que la industria cosmtica lo utiliza como antisptico que previene infecciones. Adems sus grasas demostraron tensin en el equilibrio del pH de la piel. Segn se comprob en estudios cientficos le da a la piel tonicidad, proteccin, suavidad y juventud gracias a su accin reestructurante. Al mismo tiempo suaviza las capas drmicas y deja la piel no solo limpia, sino tambin perfecta en todos sus aspectos. Los nutrientes principales del aceite de coco son los cidos grasos saturados, los cuales representan un 90% del producto. Entre estos cidos saturados encontramos cido lurico, caprlico, palmtico, esterico y otros. Algunos de ellos, como el caprlico tiene propiedades antibacterianas y antifunguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por ciertos hongos. Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicridos de cadena media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos previos para transformarse en energa. Sin embargo, estos cidos grasos no son esenciales y su aporte calrico es considerable, por lo que se debe tener precaucin en su ingesta ya que no estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, slo estamos aportando caloras en forma de grasa de fcil asimilacin.

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Caractersticas del coco

El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel mundial. Forma: redondeada, presenta una cscara externa, correosa o fibrosa, de 4 5 centmetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y otra ms dura que dispone de tres orificios prximos entre s, con una disposicin triangular y situados en el pice. Uno de dichos orificios es vulnerable a la presin, lugar por donde puede derramarse el agua de coco antes de romper la cscara y es donde se encuentra la semilla. La pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un lquido azucarado que se encuentra en una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior. Tamao y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centmetros y puede llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos. Color: la cscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible y de color blanco. Sabor: intenso y muy agradable.

Historia del aceite de coco

El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrn y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en Espaa y Portugal a los nios pequeos para asustarles. El origen ms probable del cocotero se cree que esta en las islas del pacfico. El fruto de la palmera tiene el nombre cientfico Cocusnucifera, lo que para nosotros es el coco.
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El fruto del coco lo podemos dividir en dos partes: la copra y la leche de coco. La copra es la parte carnosa del coco la cual se utiliza para fabricar piensos para ganado, elaborar aceite de coco, consumo humano, etc. La leche de coco tambin llamada agua de coco, se utiliza como bebida refrescante y es envasada, aunque solo comercializada en ciertos pases. Actualmente se estudia el comercio del agua o leche de coco, como bebida energtica y mineralizante para deportistas. Existen dos variedades de aceite de coco: un aceite de coco que se extrae directamente de la copra y, otra variedad de aceite de coco que se extrae de la copra y al que se le aade cierta cantidad de leche de coco. El aceite de coco mezclado con la leche de coco es ms exquisito y, tambin ms caro. Es de color amarillento plido y aroma ms intenso, adems, tiene un sabor dulce. En la actualidad existen tres tipos de variedades de palmeras cultivadas para producir el coco. Las tres variedades de palmera son: Palmera enana: Su fruto es utilizado por la industria para fabricar bebidas. Palmera gigante: Su fruto es utilizado para elaborar aceites vegetales y para el consumo directo de la fruta (coco). Palmera hbrida: Las palmeras hbridas son un cruce entre las palmeras gigantes y la palmera enana. Su fruto se utiliza principalmente para elaborar aceites y pienso para ganado.

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Antecedentes del coco

El aceite de coco ha sido usado durante miles de aos y ha sido documentado en la historia que vuelve aproximadamente 4000 aos atrs. En varias partes de la historia mundial han estado usando el aceite de coco para cocinar y tambin gran parte la utilizado para la medicina natural de muchas culturas as como en la curacin. La historia antigua nos dice que el aceite de coco ha sido usado para tratar ms de 40 enfermedades diferentes y problemas de salud. Hoy en da coco es un alimento bsico para la mayor parte del mundo por su leche, carne, jugo y aceite. El aceite de coco tradicionalmente ha sido utilizado en los pases tropicales como el principal aceite para cocinar y otras aplicaciones. A principios de 1900, es un aceite de cocina popular en Amrica, pero como los cientficos comenzaron a aprender sobre el vnculo entre la grasa saturada y enfermedades del corazn en la dcada de 1960, cay en desgracia. Desde aproximadamente 1990, nuevos estudios han empezado a revelar los beneficios potenciales de la salud del aceite de coco que parecen contrarrestar los posibles inconvenientes. El aceite de coco, as como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones diferentes y enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la salud humana. Por un lado, al ser un alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran aquellos que sealan que el aceite de coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes y adems, activa el metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al momento de intentar perder peso. Los nutrientes principales del aceite de coco son los cidos grasos saturados, los cuales representan un 90% del producto. Entre estos cidos saturados encontramos cido lurico, caprlico, palmtico, esterico y otros.

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Algunos de ellos, como el caprlico tiene propiedades antibacterianas y antifunguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por ciertos hongos. Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicridos de cadena media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos previos para transformarse en energa. Sin embargo, estos cidos grasos no son esenciales y su aporte calrico es considerable, por lo que se debe tener precaucin en su ingesta ya que no estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, slo estamos aportando caloras en forma de grasa de fcil asimilacin. El coco es un fruto calificado ltimamente como un alimento funcional, esto entre otras propiedades que son aprovechadas tambin en la cosmetologa natural. Sus propiedades son tantas que la industria cosmtica lo utiliza como antisptico que previene infecciones. Adems sus grasas demostraron tensin en el equilibrio del pH de la piel. Segn se comprob en estudios cientficos le da a la piel tonicidad, proteccin, suavidad y juventud gracias a su accin reestructrate. Al mismo tiempo suaviza las capas drmicas y deja la piel no solo limpia, sino tambin perfecta en todos sus aspectos. El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en fro y mediante procedimientos mecnicos. Los otros usos del aceite de coco son: elaboracin de jabones, elaboracin de helados y repostera industrial. El aceite acta como relajante mental y fsico y constituye un alivio para realizar un buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no beneficiarse de las propiedades del coco, pues este fruto tropical est al alcance de todos en los jardines, supermercados y hasta en cualquier esquina.

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Lugares donde crece el coco en Mxico

Los cocos son muy conocidos entre nosotros y en ciertas partes de nuestra Repblica, crece en la palma. Los cocos verdes y ya llegados casi a su tamao natural contienen, como es sabido, un vaso grande, de un lquido como agua, cristalino, muy agradable al paladar, algo dulce, refrescante sobre todo cuando es recin sacado, el agua, sin embargo, pasadas unas horas se descompone y pierde su buen gusto. Los cocos bien maduros pierden su agua y si contienen algo es de poca cantidad y el gusto no es ya tan agradable. Los principales lugares en Mxico son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacn, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Veracruz y Yucatn.

Lugares donde crece el coco en Tabasco

Los principales lugares en tabasco son Crdenas, Centla, Comalcalco, Cunduacn, Huimanguillo, Jalpa De Mndez, Nacajuca y Paraso.

Qu es un Aceite?
El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o algodn. Como todas las grasas est constituido por glicerina y tres cidos grasos. El aceite vegetal puede provenir de varios frutos o semillas, entre ellos: aceituna (fruto del olivo), soya, palma (tanto del fruto como de la almendra), ssamo, girasol, arroz, maz, lino, camo, almendra, nuez, avellana, pepitas de uva, semillas de amapola, semillas de calabaza. El aceite vegetal se puede obtener mecnica o qumicamente, y en general se usa alguna combinacin de ambas tcnicas. En el mtodo mecnico las semillas y
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frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en protenas. Finalmente se somete al aceite extrado a otro proceso de refinamiento. El mtodo qumico utiliza disolventes qumicos que resulta ms rpidos y baratos, adems de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano. Los aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrgeno. La combinacin de ambos se realiza en caliente y a presiones elevadas, de modo que el aceite lquido se transforma en mantecas o grasas o en una sustancia semislida con la que se elaboran las margarinas. Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas, grasas de mantequilla, grasas de repostera, y aceites para ensaladas y para cocinar. Adems de la grasa visible que contienen los alimentos, las grasas y los aceites se encuentran en grandes cantidades en muchos productos de panadera, preparados para lactantes, en productos lcteos y algunos dulces. Los aceites, la mantequilla y la margarina se emplean algunas veces directamente en los alimentos.

Qu es un aceite de cocina?
El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer en estado lquido a temperatura ambiente. Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales incluyen los de oliva, de palma, de soja, de colza, de semilla de calabaza, de maz, de girasol, de crtamo, de cacahuete, de semilla de uva, de ssamo, de argn y de salvado de arroz, se bien en la cocina se usan muchos otros tipos. En cocina, el trmino genrico aceite vegetal se usa para etiquetar un producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maz, soja o girasol. El aceite puede aromatizarse sumergiendo en l hierbas frescas, pimienta, ajo y otros condimentos durante un periodo de tiempo. Sin embargo, debe tenerse cuidado cuando se almacenan aceites aromatizados para evitar el crecimiento
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de Clostridiumbotulinum (la bacteria que el botulismo).

produce

las

toxinas

que

provocan

Calentar un aceite cambia sus caractersticas. Algunos aceites que son saludables a temperatura ambiente pueden volverse perjudiciales cuando se calientan por encima de ciertas temperaturas. Al elegir un aceite para cocinar, es por tanto importante tener en cuenta su tolerancia al calor, y usar el adecuado para el uso que vaya a dispensrsele. Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los lpidos, colesterol y lipoprotenas que circulan en la sangre ya que tienen una funcin vital en nuestro organismo. Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir; y adems, tienen la capacidad de resaltar muchas de las caractersticas sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura.

Tipos de aceite
Gracias a la gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas que existen actualmente en el mercado, se tienen una amplia lista de aceites vegetales comestibles, entre los ms importantes destacan: Entre los aceites adecuados para fritura a alta temperatura (por encima de 230 C) gracias a su alto punto de humeo estn:

Aceite de aguacate:

El aceite de Aguacate es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe muy rpidamente, y que conviene a todo tipo de pieles. Se usa generalmente como mascarilla en el cabello, aplicndolo sobre este y dejndolo actuar de 15-20 minutos, lavar despus con el champ habitual quedando el cabello suave y nutrido. Como aceite corporal es maravilloso para el masaje y el relajamiento muscular.
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El aguacate es rico en aceite natural, protenas y vitaminas A, B, D y E, posee adems cualidades de penetracin y mantenimiento, lo que le hace especialmente eficaz para las cremas nutrivas. Se parece en su composicin al sebo de la piel, y por ello es muy utilizado para el cuidado de la piel seca, escamosa y en va de envejecimiento. Muy completo en vitaminas A, B, C, D, E, H, K, PP, acta contra el envejecimiento. El aceite de aguacate se obtiene de la pulpa del fruto del rbol del aguacate (Persea americana) por extraccin mecnica, prensado y centrifugacin. Su apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto en contenido de cidos grasos monoinsaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosmticos, por sus caractersticas emolientes, rpida absorcin en la piel y habilidad para actuar como protector contra los rayos del sol.

Principales aplicaciones del aceite de aguacate Como condimento para ensaladas, cocinar, cosmticos.

Aceite de cacahuate:

El aceite de cacahuate se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin por solventes de la semilla del cacahuate (Arachishypogaea). El aceite ya refinado y deodorizado es de color amarillo plido. Su composicin es alta en cidos grasos monoinsaturados y es muy estable.

Principales aplicaciones del aceite de cacahuate Ideal como condimento para ensaladas, para cocinar y frer.

Aceite de crtamo:

El aceite de crtamo se obtiene por extraccin mecnica y/o solventes de la semilla de crtamo (Carthamustinctorius). El aceite refinado y deodorizado tiene
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un color amarillo claro. Su alto contenido de cidos grasos polinsaturados (cido linoleico) lo hacen muy deseable desde el punto de vista nutricional.

Principales aplicaciones del aceite de crtamo Como condimento para ensaladas, para cocinar y frer, mayonesas.

Aceite de colza:

Aceite de Colza o nabina, aceite de Crtamo, aceite de Ssamo y aceite de Arroz: este grupo es el menos utilizado en nuestro pas, pero de optima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.

Aceite de girasol:

Despus del aceite de crtamo es el ms rico en cido linoleico y despus del de germen de trigo, lo es tambin en vitamina E. Es el aceite extrado de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina. Es u no de los ms comunes y probablemente ms utilizados.

Aceite de maz:

El aceite de germen de maz es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza tambin para preparar margarinas. Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que est recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurolgicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol.

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Aceite de palma:

Este aceite son ricos en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboracin de productos de bollera industrial y en frituras de productos tipo snacks.

Aceite de salvado de arroz:

El aceite se obtiene al someter el salvado a extracciones con disolventes orgnicos para retirar la grasa, si bien debe ser refinado posteriormente para que sea comestible. El resultado final, el aceite de salvado de arroz, presenta un tono dorado y es muy empleado como condimento de ensaladas y otros platos por su apreciado sabor. Tambin se puede usar para cocinar, ya que es relativamente estable gracias a su elevado contenido en antioxidantes.

Aceite de ssamo (semi refinado):

El Aceite de ssamo de sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporcin de cido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No precisa refinado, contiene un antioxidante natural, sesamol, que lo hace muy estable y resistente a la oxidacin, por lo que soporta varios aos sin enranciarse. Proviene del Medio Oriente e India. Su duracin es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina. Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen 2 orgenes: una variedad muy grande se extraen de semillas vegetales, y otros de la pulpa de un fruto (la oliva). A travs de un proceso de industrializacin se extraen de estos vegetales los aceites con diferentes caracteres organolpticos (sabor y aroma) y diferencias en la cantidad y tipo de grasas insaturadas. La caracterstica de los aceites vegetales es justamente que son una de las fuentes alimentarias ms importante en este tipo de grasas.
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Aceite de soja:

El Aceite de Soja de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en cido linolnico. Es un aceite especial, junto con el germen de trigo. Es riqusimo en vitamina A y en vitamina E. Entre los aceites adecuados para fritura a temperaturas medias (por encima de 190 C) estn:

Aceite con diacilglicerol:

Como un componente menor que est presente en varios aceites comestibles en niveles de hasta aproximadamente 10% (w/w), los DAG recibieron poca atencin hasta ahora. Su uso principal era como emulsificantes en la industria alimentaria. Hacia el final de los 90s, sin embargo, atrajeron la atencin por su potencial como una forma ms saludable de aceite.

Aceite de almendra:

El aceite de almendras dulces es un aceite excelente y el preferido por la mayora de aromaterapeutas y quiromasajistas ya que su textura es suave y ligera, combina muy bien con cualquier aceite esencial y es apto para todo tipo de piel, en especial las delicadas. Es una fuente extraordinaria de vitaminas y minerales y est indicado para pieles con dermatitis, grietas o quemaduras ya que es muy hidratante y delicado. Se puede ingerir en su estado puro.

Aceite de nuez:

Se obtiene por presin en fro y no precisa refinado. Es el ms rico en cido linolnico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy rico tambin en vitamina E y en cidos grasos polisaturados. Es un excelente anticolesterol, y adems sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efmera vida til. Si estn jugando y su encordado est seco y apunto de cortarse,
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nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa ptina ayudar a que nos se corte. Desde la antigedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante.

Aceite de oliva (virgen o refinado):

Es un aceite que procede de los aceites de oliva vrgenes corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. Aceite de algodn:

Se extrae del fruto y es muy agradable al paladar.

Aceite de semilla de mostaza:

El Aceite de mostaza se trata del aceite vegetal que proviene del prensado en seco de las semillas de la mostaza (Brassicanigra). Se emplea frecuentemente en la cocina india como aceite para frer alimentos. El sabor de este aceite es picante y produce una ligera quemazn en el paladar.

Aceite de semilla de uva:

El aceite de pepitas de uva o de semillas de uva es un aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) presentes en el fruto de la vid que es la uva (producido en los pases vitivincolas del mundo). El proceso de extraccin del aceite puede hacerse por dos mtodos: uno es qumico y el otro es mediante el prensado en fro de las pepitas. Su apariencia es la de un aceite de color plido y delicado.

Ghi (mantequilla clarificada):

La mantequilla clarificada es una grasa lctea anhidra procesada de la mantequilla para separar los slidos lcteos y el agua de la grasa butrica.1 Por lo general se
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produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad. El agua se evapora, algunos slidos flotan en la superficie y son espumados, y el resto de los slidos lcteos se hunden hasta el fondo y se quedan atrs cuando la grasa de la mantequilla (que entonces est arriba) se vaca.

Manteca de cerdo:

La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboracin de ciertos platos. En algunas ocasiones es empleada como ingrediente. En ciertas cocinas es empleada como elemento graso en la fritura de ciertos alimentos, aunque en los medios rurales se ha empleado tambin como ingrediente graso en la elaboracin de jabones. Los aceites sin refinar no deben usarse para frituras, pero son seguros para las cocciones a fuego lento. Aceite de coco:

El aceite de coco orgnico es un producto sano y de delicioso sabor y aroma que se puede usar en la cocina diariamente. El coco deshidratado, adems de contar con todas las cualidades y beneficios de los cidos grasos, resulta tambin alto en fibra, bajo en carbohidratos y es libre de gluten. Despus de un proceso meticuloso el producto final son deliciosas hojuelas de coco orgnico deshidratado que pueden ser utilizadas en cualquier preparacin dulce o salada.

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Grfica 1.1 Nutrientes contenidos en el coco:

CONTENIDO EN COCO
0% 0% 0% 0% 2% 0% 0% 5% 9% 32% 2% Energa (kcal) Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) cidos grasos saturados (g) cidos grasos monoinsaturados (g) cidos grasos poliinsaturados (g) Fibra (g)

3% 41% 0% 0% 0% 3%

0%

1%

1% 0%

Grfica 1. 2 Nutrientes contenidos en el agua de coco:

CONTENIDO EN AGUA
0% 2% 0% 8% 9% 0% 2% 0% 11% Energa (kcal) Protenas (g) Carbohidratos (g) Lipidos (gr) Sodio (mg) Potasio (mg) Cloro (mg) 68% Calcio (mg) Fsforo (mg)

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Grfica 1. 3 Nutrientes contenidos en la copra de coco tierno y maduro:

350 300 250 200 150 100 50 0

COPRA
TIERNA MADURA

Tabla 1.1. El porcentaje para saber la cantidad total de cidos grasos de cada clase del aceite de coco:
cidos grasos saturados (AGS). cidos (AGM). cidos grasos poliinsaturados (AGP). 1.8 g grasos 86.5 g

monoinsaturados 5.8 g

En cosmtica, el aceite de coco est muy bien valorado. Es muy utilizado en cremas para tratar la sequedad de la piel, la descamacin, el enrojecimiento, etc. Asimismo, es utilizado para fabricar jabones con carcter protector de la piel, pues retiene bien la humedad. Adems, el aceite de coco es muy utilizado para fabricar geles, acondicionadores de cabello, cremas hidratantes, protectores labiales, etc. En farmacologa se utiliza por sus propiedades antispticas, lo que quiere decir que tiene funcionalidad antimicrobiana y antifngica (hongos en la piel).

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En qu se diferencia el Aceite de Coco Virgen de otros aceites de coco?

La mayora de los aceites de coco comerciales se elaboran a partir de la copra. La copra es, bsicamente, el ncleo seco (la carne) del coco. Se puede obtener por secado mediante humo, secado al sol, secado en horno, o derivados o combinaciones de estos tres mtodos. Si se utiliza una copra convencional como punto de partida, el aceite de coco sin refinar extrado de la copra no es apropiado para el consumo y debe ser purificado; es decir, refinado. Esto sucede porque el modo en que la mayor parte de la copra se seca es muy poco higinico. La mayora de la copra se seca bajo el sol al aire libre, donde est expuesta a insectos y moho. El producto final estndar obtenido de la copra es aceite de coco RBD. RBD significa Refinado, Blanqueado y Desodorizado. En este mtodo se emplean tanto procesos de calentamiento a altas temperaturas como productos qumicos (por ejemplo, extracciones de solventes). Adems, el aceite RBD, frecuentemente, est hidrogenado o parcialmente hidrogenado. Se ha demostrado que los aceites hidrogenados incrementan los niveles de colesterol en sangre que pueden provocar afecciones cardacas. Una de las principales diferencias entre el Aceite de Coco Virgen y los aceites de coco refinados es el aroma y el sabor. Todos los Aceites de Coco Vrgenes conservan el fresco aroma y sabor de los cocos, mientras que los aceites refinados basados en copra carecen completamente de sabor debido al proceso de refinado.

Produccin de aceite de coco en Mxico

En Mxico, los estados productores de coco son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacn, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Veracruz y tambin Yucatn. Los cocotales en el pas suman 162 mil 224 hectreas. De ese territorio, slo 12.4 mil hectreas se destinan a la produccin de la fruta, que es de
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donde se desprende la fibra o borra, as como el polvillo de la cscara, que ofrece jugosas oportunidades de negocio. La industria del aceite de coco en Mxico tiene un fuerte impacto en el empleo y la economa regional en los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca, principalmente, que Mxico contribuye con aproximadamente el 7% de la produccin mundial de copra, que los derivados del coco tienen una demanda creciente en los mercados internacionales, especialmente en la regin comercial de Amrica del Norte y de la Repblica Federativa del Brasil, que en el periodo de 1996 a 1998 las exportaciones de pulpa y cocodeshidratado han tenido un crecimiento del 28% y las de fibra y polvillo de coco de 47%, por lo que se deduce que existe un mercado potencial para la exportacin de los derivados del coco, del cual Mxico actualmente cubre slo una mnima parte, y se tienen buenas expectativas para las siguientes dcadas.

Aceite virgen de coco alternativo para incrementar los ingresos de los productores Potencial de produccin de aceite virgen de coco

Ingreso por hectreas$135,000

Rendimiento de aceite virgen de coco de hbridos resistentes al amarillamiento letal 1,500 litros por hectrea.

Obtencin de 392 litros de aceite virgen de coco por hectreas con tecnologa Ingreso por hectrea $35,280 disponible en el INIFAP.

Aprovechamiento tradicional de 4,700 nueces por hectreas de la variedad alto del Atlntico para la produccin de 600 kg de copra. Ingresos por hectreas $2,400 Pgina 23

Produccin de aceite de coco en tabasco. Tabla 1.2. PADRON DE PRODUCTORES

MUNICIPIO

PRODUCTORES EMPADRONADOS 949 1,087 1,086 1

SUPERFICIE (HAS) DECLARADA 3,944.88 3,093.74 2,078.09 0.5 941.43 331.91 21.79 2,320.52

SUPERFICIE (HAS) MEDIDA 3,679.35 3,706.78 1,675.64 0.46 883.71 321.1 17.41 2,477.51

Crdenas Centla Comalcalco Cunduacn

Huimanguillo 121 Jalpa De 306 Mndez Nacajuca 18 Paraso 1,130

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Grfica 1.4 Productores empadronados en tabasco.

PRODUCTORES EMPADRONADOS EN TABASCO.

Crdenas 24% 0% 7% 3% 0% 23% 23% 20% Centla Comalcalco Cunduacn Huimanguillo Jalpa De Mndez Nacajuca Paraso

Tabla 1.3. DIRECTORIO DE EMPRESAS DEDICADAS A LA COMERCIALIZACIN DE SUBPRODUCTOS DEL COCOTERO

No. NOMBRE EMPRESA 1 Agroindustrias (313) 324 35 Coco deshidratado, atesacv@prodigy.net.mx de Tecomn, 16,(313) 324 35 crema y leche de coco. S.A. de C.V. 17 Coco Colima, (313) 322 13 70 S.A. de C.V. Grupo Espinosa (313) 324 13 17 Hernndez Cicatsa, S.A. de (313) 324 63 62 C.V Coco Deshidratado. cococol@cococol.com.mxh ttp://www.cococol.com.mx gehsacv@ucol.mx DE TELFONO GIRO E-MAIL

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Aceite de Coco

Fibra y polvo de coco Contacto: Ing. Miguel Cabazos Ceballos. miguel@agrocoir.comhttp:// www.agrocoir.com Fibras y polvo de coco .

Fibras de (313) 324 65 50 Colima, S.A. de C.V

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Finca el (313) 324 20 06 Carbn Activado de . Encanto SPR coco de RL Bebidas (313) 325 24 28 Agua de Coco . Tropicales, S.A de C.V. (313) 324 09 50 Green Cuts S.A. (313) 324 59 49 Coco Deshidratado y gcplanta@prodigy.net.mx de C.V. crema de coco Agroindustriales (313) 324 57 68 Coco Rayado y Agua ventas@agroindustriales.c de Colima , S.A. de Coco om.mxwww.agroindustriale de C.V. s.com.mx Productos (312) 312 56 56 Aceite de Coco y jabn tecoman@prodigy.net.mx Industrializados, S.A, de C.V. (312) 313 26 20 Grupo (313) 324 11 10 Coco Rayado . Agroindustrial Montecristo S.P.R. de R.L. COPEMASA, (313) 324 24 54 Coco destapado . SA de C.V Agro productos (313) 322 11 77 Coco fruta . y Derivados de Armera SPR de RL Cocos y C. HEROES DE cocosmexico@yahoo.com. Derivados NACOZARI No mx Mxico 10 (313) 32 4 24 54, 325 39 65

Tcnicas de extraccin del aceite de coco

El aceite de coco se obtiene de la fresca leche que se saca de los cocos. Tras un proceso de centrifugacin, el agua y los elementos slidos del coco se separan para dejar aislado y limpio el aceite virgen de coco. Como el mtodo que se sigue previene la fermentacin y no usa temperaturas elevadas, se puede obtener un aceite natural ms puro y rico en cidos grasos; altamente digeribles y benficos para la salud ya que contribuyen a la absorcin de nutrientes y vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E, K y betacaroteno. Adems, por ser naturalmente saturado, el aceite de coco es muy resistente a la oxidacin.
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PROCESO DE ELABORACION
El Aceite de Coco virgen slo se puede conseguir utilizando carne de coco fresca, o lo que se llama copra. En los refinados no se emplean productos qumicos ni procesos de calentamiento a altas temperaturas. Actualmente hay dos formas principales de elaborar Aceite de Coco Virgen: 1. Rpido secado de carne de coco fresca, la cual se prensa despus para extraer el aceite. Mediante este mtodo, se emplea una mnima cantidad de calor para secar rpidamente la carne de coco, y el aceite se extrae entonces mediante medios mecnicos. 2. Extraccin en mojado. Con este mtodo, el aceite se extrae de la carne fresca de coco sin secarla antes. Primero, la leche de coco se extrae mediante presin. Despus, el aceite se separa del agua. Los mtodos que pueden emplearse para separar el aceite del agua incluyen ebullicin, fermentacin, refrigeracin, enzimas y centrifugado mecnico. En este caso, se inicia rallando el coco fresco, pelando la corteza y se extrae la leche usando esta ralladura y el agua. Para poder extraer la leche se realiza la operacin de prensado. La leche de coco extrada de cocos recin recolectados se fermenta durante 24 a 36 horas. En este tiempo, el agua se separa del aceite. Entonces, el aceite se calienta levemente durante un breve perodo de tiempo para quitarle la humedad, y se filtra. El resultado es un claro aceite de coco que conserva el aroma y el gusto de los cocos. Los test de laboratorio muestran que se trata de un aceite de coco de muy alta calidad, con un contenido de cido lurico de entre un 50% y un 53%. El aceite de coco se produce mediante la extraccin del aceite de la pulpa de coco seca, denominada copra. El residuo de la extraccin del aceite por presin mecnica se denomina torta de copra y el producto obtenido de la extraccin de la torta de copra con disolventes para aumentar el rendimiento de aceite se llama
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harina de copra. Estos subproductos de la copra constituyen valiosas fuentes de protenas en los piensos, especialmente los destinados a ganado vacuno para leche. Extraccin tradicional. Es la extraccin hmeda, que es la obtencin de una emulsin o leche, que luego es separado por efecto del calor. Sin embargo, un proceso tcnico mejorado es la utilizacin de una centrfuga. Todos los procesos deben buscar la separacin de la grasa, lo que se logra por: Coagulacin de protenas por calor. Refrigeracin. Accin de Enzimas o acidificacin. Usos de sal o salmueras. Accin electroltica. Extraccin de aceite a partir de copra. La copra es el albumen de la nuez de coco deshidratado, con una humedad de 6 a7%. La calidad de la copra, y por ende del aceite, depende de la materia prima (coco maduro)y del proceso de secado.

Mtodo del solvente con presin previa:

En el proceso del solvente con presin previa, el aceite es parcialmente extrado por extractores mecnicos de baja presin y luego es sometido a la extraccin del solvente para quitar el aceite que queda. El contenido de aceite del material de copra inicial es de un 70%; despus de la extraccin con presin previa mecnica, el contenido del aceite residual y la pasta precomprimida son de 16 a 20% para operacin ptima. Despus que se ha hecho una extraccin con presin total, el contenido de aceite en la pasta de copra residual es de un 6 a 10% dependiendo de la eficiencia. El equipo usado para comprimir previamente es similar a los excelentes utilizados para presin total pero ajustados para una presin menor y por lo tanto presentan un mayor rendimiento.
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Mtodo del solvente completo:

En la extraccin del solvente, el aceite en el material es colado con un solvente (donde el aceite se disuelve en el solvente) por lo tanto, la pulpa insoluble es retenida sin ser afectada. La extensin de la extraccin depende del tipo de solvente, la temperatura del mismo, la proporcin del solvente a la pulpa, el nmero de capas de extraccin, la configuracin de las partculas, la porosidad del material y la duracin del contacto. El solvente ms comn usado es el hexano debido a su precio, baja toxemia, puntos de emisin adecuados para recuperar y manejarse, y su disponibilidad. La solubilidad del aceite en el hexano aumenta con la temperatura. Los chorros resultantes de la extraccin del solvente son: la micela o aceite, la solucin de solvente, y la pulpa extrada la cual comprende la pulpa, algo de solvente y un poco de aceite residual. El solvente en la pulpa es removido, calentando para hervir el solvente voltil, y el solvente es recuperado mediante condensacin. El solvente de la micela es retirado y recubierto mediante evaporizacin y condensacin. Trazas de solvente dejado en la pulpa y el aceite son retirados por chorro de presin a vapor pero presin reducida. El equipo para extraccin de solvente consiste en dos tipos generales; el tipo de roto celdas con celdas revolventes alrededor de un eje vertical y el tipo de canasto con canastas que viajan horizontalmente mientras el solvente es rociado sobre el material con fluidez contra la corriente. En el proceso de solvente completo, la copra preparada es primero sujeta a una primera extraccin (precolacin), usando la micela dbil del segundo extractor con un solvente, y produciendo una micela fuerte para recuperar el aceite. La pulpa extrada es entonces convertida en hojuelas y sometida a una segunda extraccin (inmersin) la cual usa solvente fresco como un solvente inicial y produce el solvente de micela dbil para el primer extractor. El solvente con el aceite extrado es retirado en un Tostador Desolventizador (DT) el cual tiene un diseo vertical de multiniveles con recipientes calentados por vapor y raspadores de paleta, o del tipo de barril horizontal con paletas rotatorias de conversin adjuntos a un eje horizontal y paredes revestidas de vapor. Estas estn equipadas con condensadores para la
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recuperacin del solvente y los raspadores para quitar el polvo que ha entrado en los vapores. En algunos diseos, el calor con los vapores dejando el DT se usa para preconcentrar la micela antes de evaporar la misma. El solvente con la micela es recuperado, primero por un evaporador, generalmente en forma de pelcula colgante, donde el hexano se destila por un calentamiento de vapor indirecto, y subsecuentemente por una columna en forma de tiras donde los trazos de hexano en el aceite son extrados por el vapor bajo el vaco. Los vapores de agua y hexano del descortezador son condensados y recogidos en un separador de agua con hexano donde ste es separado mediante la gravedad del agua. Es descartado y otra vez usado en la extraccin. Los vapores de ventila del hexano de los extractores y los condensadores son recuperados en un sistema de recuperacin de ventilas donde el hexano es absorbido por aceite mineral. El hexano es recuperado del aceite mineral mediante el descortezamiento y reciclados al extractor.

Procesamiento del aceite extrado: El procesamiento del aceite extrado es el siguiente paso bsico en la tecnologa de la extraccin del aceite. El aceite de los expelentes contiene grandes cantidades de slidos (pies) que deben ser retirados antes de que el aceite sea bombeado hacia los tanques de almacenamiento. El aceite primero se limpia colocndolo y colndolo y subsiguientemente filtrndolo. El equipo de criba es un tanque de acero rectangular equipado con una cadena continua en forma de banda con hojas raspadoras, las cuales sujetan los slidos que se han cimentado y los levantan sobre una fila de lmina para ser drenados en el extremo de un tanque de cedazos, despus de lo cual son llevados a los expelentes para ser mezclados con la copra. El equipo de filtro generalmente consiste de una prensa de filtro con su marco y una platina con medios de filtraje de lona, algunas fbricas utilizan filtros de hoja con hojas de filtraje de acero perforadas. Los pies o el filtro de la pasta de los mismos son reciclados a los expelentes para la extraccin del aceite. El aceite de la extraccin del solvente est libre de slidos. Deja la columna

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de criba a 120C y es enfriada y bombeada hacia los tanques de almacenamiento a travs de un medidor de aceite.

Procesando la pasta o pulpa: La pasta de copra dejada en los expelentes tiene una temperatura de 110C y es enfriada en un enfriador especial. La pasta se desliza hacia los tabiques de desviacin y es enfriada con un aire fro con fluido cruzado de algunos ventiladores. Despus del ventilado, es molida a partculas finas mediante los molinos de tipo martillo o de disco. La pasta molida es embolsada para uso local o en forma de grano para exportacin. Esta accin de granulacin requiere equipo adicional el cual las fbricas o plantaciones pequeas no pueden sufragar. Sin embargo, la pasta o pulpa para exportacin tiene que ser granulada para un manejo ms fcil y ms seguro as como de transportacin. Antes de la granulacin, la pasta tiene que ser humedecida a un 12% de humedad y luego puesta en el molino de grnulos. La humectacin de esta manera mejora la propiedad de los grnulos y es requerida para la exportacin. El contenido de aceite de la pasta de copra debe ser alrededor de un 6 a 10% y una humedad de no ms de 12%.

Procesamiento del coco: El aceite es almacenado en tanques abiertos de acero cilndrico y vertical, estos tanques tienen cubiertas cnicas y huecos en la parte de arriba y de abajo para efectos de limpieza. La capacidad de estos tanques depende de la capacidad de la planta, la frecuencia, volumen de los retiros, y factores de mercadotecnia. La pasta de copra no granulada puede ser embolsada en sacos tejidos y puestos en forma vertical con una altura de cerca de 10 paquetes en camillas de madera. Es peligroso almacenar la pasta no granulada en cantidades irregulares por perodos muy largos. Los montones de pulpa no embolsada pueden mantenerse pequeos y pueden virarse tan frecuentemente como sea necesario para prevenir combustin espontnea.

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Calidad del aceite de coco: Las tpicas especificaciones de la calidad del aceite de coco molido de una copra de buena calidad de Sri Lanka, Papa Nueva Guinea y de copra secada con aire caliente del Pacfico, tendra un mximo de 1% de cido graso libre, un 0.2% de mxima humedad y un color no ms bajo que 5. El valor del cido tpico libre de grasas del aceite extrado de la copra de las Filipinas e Indonesia sera de un 3% y esto es adecuado para uso de aceite industrial. El nivel de humedad del aceite de coco almacenado puede estar dentro de los lmites razonables a medida que la humedad acta como un catalizador para dividir el aceite en cidos grasosos y glicerina

Datos operativos tpicos: Los datos operativos tpicos para prensas secas (un pequeo escala el molino repleto de aceite de prensa; un molino repleto a gran escala de aceite de prensa; una planta solvente de represas de extraccin y para un proceso solvente repleto (ambos medio a gran escala).

Pasta de copra y pulpa: La pasta de copra y pulpa es el residuo que permanece despus de que se extrae el aceite de la copra. Con una produccin rural de cerca de 4,788,000 toneladas de copra la produccin de pasta de copra es alrededor de 1,700,000 toneladas. Esta pasta de copra es usada como ingrediente alimenticio mezclada para animales, debido a la presencia del aceite, la protena y los carbohidratos. La pasta de copra, de una copra de baja calidad tiene un mercado limitado debido a su condicin degradada y a la presencia de la aflatoxina. La tecnologa en el procesamiento de la pasta de copra ha sido tratada en el prrafo de la extraccin de aceite, ya que la pasta de copra es un producto lateral de la extensin del aceite. La pasta de copra de los expelentes tiene un contenido de aceite residual de un 6 a 10%, dependiendo de la eficiencia de estos expelentes. El contenido de humedad es de 1 a 2%. Para la pulpa de copra, el contenido de aceite es de 0.5 a 2% dependiendo de la eficiencia de la extraccin
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del solvente. Debido a la absorcin, el nivel de la humedad sube durante el almacenamiento. Tecnologa de extraccin del aceite - procesamiento seco: La extraccin del aceite de copra es llevada a cabo por dos mtodos: mecnicamente por prensas; o por el uso de solvente. La extraccin del solvente y la mecnica utilizan tecnologa estndar que ha sido desarrollada en la industria del aceite vegetal. Para semillas de aceite tales como las de la copra, las cuales tienen un alto contenido de aceite, la extraccin mecnica es eficiente y econmica. Para semillas de aceite con bajo contenido de aceite o para extracciones posteriores de aceite de la pasta de la copra, el mtodo de extraccin por solvente es el ms adecuado. El material de residuo de la extraccin del aceite se llama pulpa de copra.

Mtodo con presin total:

En este mtodo de extraccin de aceite, la presin mxima es aplicada al material y se permite suficiente tiempo para que el aceite se escape. La temperatura del material no puede permitir que suba a un nivel en donde el aceite se oscurece debido al sobrecalentamiento. La presin es aplicada al material entre dos tornillos y una jaula de barras de acero cortadas. La presin puede hacerse en etapas sencillas o dobles. Ajustando la apertura en el dispositivo de ahogamiento, el grosor de la pasta puede ser controlada. Cuando la apertura se reduce para bajar el grosor de la pasta, la presin aplicada se aumenta. Para evitar

sobrecalentamiento del aceite, el eje es usualmente hueco para contener enfriamiento por agua, y el aceite es rociado sobre las barras de la jaula.

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Cmo hacer el Aceite de Coco en Casa?

El aceite virgen de coco procesado en fro se hace sin calor. Esto hace que el aceite retenga sus beneficios para la salud, anti-oxidantes y vitaminas. Congelar y descongelar la carne de coco antes de ponerla en el procesador de comida, ablandar carne y permitir ms extraccin de leche. Un coco maduro puede reconocerse por su cscara marrn oscuro y dura. Los cocos que no han madurado completamente tendrn un color marrn ms claro. Los cocos jvenes son pequeos y verdes. Un coco maduro dar ms aceite que uno joven. El aceite de coco virgen puede usarse para cocinar pastas ligeras y hojaldradas como bollos y masa para tartas. Aade un delicado sabor a vainilla y es mucho ms sano que las grasas tradicionales como mantequilla o manteca. Utensilios

1 coco maduro fresco Cuchillo Cuchillo de pelar afilado Procesador de comida Filtro de caf o tela de bambula Jarra de boca ancha Cuchara Asegrate de que tengas cocos frescos y maduros para estas recetas.

1. Fermentacin del Aceite de Coco

Pelar dos o tres cocos. Guardar el agua de coco en un recipiente aparte. Rallar la pulpa del coco y ponerlo en una bolsa de red. Mantener la bolsa firme. Presionarla con tus palmas para extraer la leche de coco. Sumergir la bolsa de red en el agua de coco y pulsar de nuevo para extraer aun ms leche de coco.

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Mezclar el agua de coco restante con la leche de coco y poner la mezcla en un frasco de vidrio. Mantener el frasco a temperatura ambiente durante 20 horas.

El aceite de coco va a flotar sobre el agua de coco. Arriba del aceite va a haber una capa de protena que es blanca.

Filtrar el aceite de coco, que debe ser incoloro o amarillo plido. 2. Proceso de Calentamiento del Aceite de Coco

Extraer la leche de coco y luego calentarla a fuego lento. Mezclar la leche de coco de forma continua para no quemarla. La leche de coco se volver ms espesa mientras se cocina y el aceite de coco se separar de la mezcla. El agua de coco se evaporar, dejando el aceite de coco y la papilla detrs.

Continuar cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego. Una vez que el aceite de coco est tibio, ponerlo en un frasco de vidrio limpio y seco. 3. Prensado en Fro del Aceite de Coco

Triturar la pulpa de coco y tostarlo sobre la hornilla o en el horno hasta que el coco est dorado. Tambin se puede utilizar un deshidratador si se tiene.

Usar un exprimidor de alta resistencia para extraer el aceite de los copos de coco. Poner los copos de coco en el exprimidor en pequeas cantidades.

Guardar el aceite de coco y la fibra seca por separado. Una vez terminado, repetir el proceso de nuevo utilizando la fibra seca.

Mantener el coco en reposo durante unas horas para filtrar el aceite de coco de la crema de coco que queda debajo). Otras tips sobre estas recetas de aceite de coco Utilizar el aceite de coco de estos tres procesos en la cocina o sobre la piel dentro de los tres meses despus de hacerlo. Se puede guardar el frasco de aceite de

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coco en la luz del sol durante unos das despus de hacerlo si es que hay humedad.

En base a estos tres mtodos, se cree que el mtodo en donde no se utiliza el calor es el mejor, ya que retiene todos los nutrientes.

Ojo: es un proceso fcil pero largo, pues la parte de hervir la leche de coco puede durar aproximadamente 3 horas. Ingredientes: 16 cocos orgnicos maduros. Agua.

Preparacin:
Con un cuchillo perfora los ojos del coco y extraer el agua de coco.

Partir el coco y separar la pulpa de la corteza.

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Cortar en trozos pequeos

Colocar en la licuadora y agregar poco a poco una pequea cantidad de agua hasta lograr una consistencia como la de la foto.

Dentro de una cacerola de acero inoxidable colar lo obtenido utilizando un pao. As se obtiene la leche de coco.

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Colocar la leche de coco a fuego lento y remover constantemente

Cuando ya se vea una buena cantidad de aceite de coco, se lo vierte a un recipiente para dejar enfriar.

Se guarda en un recipiente y listo.

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ESTUDIO DE MERCADO (INEGI) Segn los datos extrados de la pgina oficial del INEGI. La obtencin de aceite virgen de coco deja subproductos como el agua, la leche y pulpa (adems de la cscara y huesillo), los cuales pueden aprovecharse para comercializarlos bajo una marca particular. Mxico importa leche y crema de coco enlatada para hoteles y restaurantes de especialidades (este mercado no est estudiado), que en un proyecto de largo plazo puede proverseles de la produccin local. En los estados productores de copra, la tradicin de partir el coco por mitad (para posteriormente secar estas mitades al sol y despus obtener la pulpa seca o copra), limita satisfacer la demanda de los productos con demanda potencial. Para esto, es necesario establecer empaques que destapen (remuevan la estopa o bonote), posteriormente quiten el huesillo, limpien la pulpa de la cascarilla caf y obtengan pulpa y agua. De esta manera se obtendra la cscara o estopa para procesar fibras cortas y largas y polvo, huesillo para carbn, cascarilla que se deshidrata para venderse como copra, adems de pulpa y agua. Sin embargo, esto requiere no solo inversiones en la maquinaria y equipos, sino tambin de disponer de personal con experiencia en el manejo de los materiales y maquinaria, desarrollo de proveedores de coco con las caractersticas adecuadas, logstica de venta o desarrollo de mercados para los nuevos productos. El aceite virgen coco es ms caro que el aceite de coco refinado, pero tiene un proceso de obtencin intensivo en capital y mano de obra, por lo que implica una reconversin productiva de las zonas productoras. Lo anterior se afirma debido a que el aceite virgen es obtenido de cocos verdes, a diferencia del refinado que se saca de la copra seca. El mtodo de obtencin del aceite de coco estndar (RBD16) se hace mediante un proceso que incluye refinacin, blanqueado y desodorizado, este proceso hace que el aceite de coco pierda su esencia y olor, lo que a su vez provoca una prdida del tiempo (vida de anaquel) en que puede estar en estantera.
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Debido a que el aceite de coco virgen no se extrae de la copra seca como el aceite RBD, se hace una seleccin de cocos frescos y verdes recin cosechados que no debern haber rebasado las 48 horas despus de haber sido desprendidos del cocotero. Despus de esto, los cocos se cortan en pedazos y se exprimen, el resultado de esto, es la leche de coco, la cual se debe centrifugar para la extraccin del aceite de coco. Este proceso de obtencin de aceite de coco es el ms utilizado, esto debido a que conserva las propiedades de este derivado del coco porque no interviene ningn tipo de qumico, sino que todo se hace va mecnica. La otra forma de obtener el aceite de coco virgen es mediante presin directa a la copra despus de un secado rpido, se utiliza calor mnimo para esta desecacin; sin embargo, este mtodo no es muy recomendado. A simple vista este proceso parece sin complicaciones; pero conlleva una inversin fuerte en maquinaria, equipo y mano de obra solo para la extraccin del aceite. El aceite virgen de coco se extrae de la leche de coco mediante centrifugado, esto hace innecesario el uso de altas temperaturas o procesamiento alguno y su vida en estantera es mayor que la del coco refinado. Los precios del aceite virgen de coco, son ms altos que los de aceite de coco estndar. El precio de aceite virgen en los EE.UU. es de 6.5 US dls/lts de origen Filipino a granel. El aceite de coco orgnico tiene cualidades que lo hacen compararse con la leche materna, as como sta, tambin fortalece el sistema inmunolgico, nos ayuda a alcanzar y mantener el peso correcto, nos da energa, siendo fuente de vitaminas y minerales. El aceite de coco, despus de la leche materna, es la fuente ms alta de la naturaleza en cidos grasos de cadena medios (MTC), que aumenta el metabolismo y colabora a bajar el colesterol, por lo que cada vez ms es utilizado en personas con hipotiroidismo o de metabolismo lento con excelentes resultados.

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El cido laureo contenido en el aceite de coco y la leche materna tiene propiedades antivricas, antibacterianas, y fungicidas, es un cido graso usado naturalmente en el cuerpo humano para destruir virus tales como VIH, herpes, gripe, varias bacterias como las que producen la gastritis, las bacterias que causan infecciones por alimentos y algunas parasitosis intestinales.

Beneficios del aceite de coco para la salud

El aceite de coco a travs de los aos ha sido comnmente utilizado en la industria cosmtica, en la alimenticia y de forma casera. Entre sus mltiples beneficios se encuentran:

Al consumirlo
- Aporta cido flico, vitamina B y minerales como calcio, magnesio, fsforo y potasio. - Acelera la actividad inmune favoreciendo el uso de medicamentos contra enfermedades. Acta reforzando el sistema inmunolgico, previniendo as muchas

enfermedades. - Equilibra el sistema nervioso actuando como relajante fsico y mental. - Brinda energa calrica en forma de grasa de fcil asimilacin. - Elimina el sobrepeso acelerando el metabolismo y la asimilacin de los alimentos. - Estimula la sana funcin tiroidea reduciendo problemas del hipotiroidismo. - Previene la osteoporosis, embolias y enfermedades relacionadas con la presin. - Favorece la prevencin de enfermedades cardiacas ayudando a reducir el colesterol. - Protege las clulas del corazn evitando el endurecimiento de venas y arterias.
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- Ayuda a controlar la diabetes equilibrando los niveles de azcar en la sangre. - Reduce el riesgo de cncer y otras condiciones degenerativas. - Disminuye los sntomas de la menopausia y el sndrome pre-menstrual. - Aumenta el rendimiento fsico vigoroso y reduce la fatiga. - Resulta ideal para las personas que se le han extirpado la vescula biliar. - Ayuda a absorber el calcio de los alimentos. Usado sobre el cabello o la piel - El aceite de coco nutre el cabello y lo pone brillante y suave. Puede usarse ponindose el aceite de coco derretido sobre el cabello y dejarlo 20 minutos. Despus lavarlo. Recupera los cabellos maltratados, teidos, etc. - Estimula y fortalece el crecimiento del cabello y lo mantiene libre de caspa. - Utilizado comnmente en la cosmtica ya que equilibra el PH de la piel, da elasticidad y suavidad natural. Previene y ayuda a eliminar estras, ya sea solo o mezclado con otros ingredientes. - Ayuda a eliminar las manchas de la cara (pao). - El aceite de coco puede usarse en pieles secas o reas resecas como los talones o rodillas para suavizarlas. Se utiliza tal como una crema corporal. Es muy grasoso por lo que hay que usar solo unas gotas. - Hidrata y refresca la piel cuando hay ardor o quemaduras leves por sol. - Mejora el aspecto de la piel de naranja combinado con limn dando masajes circulares. - Ideal para emplearlo en la cocina ya que es un aceite que no se oxida al calentarlo. Se puede utilizar normalmente para frer, guisar y hornear los

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alimentos, puede sustituir la mantequilla, margarina y aceite tradicional de cocina por aceite de coco. El aceite de coco es 100% Orgnico, Kosher, virgen, es hecho de frutos de palma de coco (cocos nucifera) certificadas orgnicas y prensado en frio. Como no ha sido refinado, conserva sus propiedades puras. Conserva su olor y color original. No contiene conservadores, ni colorantes. Se solidifica a temperaturas menores de 24C y no requiere refrigeracin despus de abierto. El aceite de coco virgen es mejor que la manteca y los aceites hidrogenados que se usan en muchos hogares. Adems de aadir sabor es ms saludable. Varios estudios sealan que el aceite de coco podra acelerar el metabolismo y no engorda tanto como otras grasas porque se le quema en el hgado. El autor de un libro (en ingls) acerca del coco "El milagro del aceite de coco y las curas del coco" recomienda ingerir mximo 3.5 cucharadas de aceite de coco al da para obtener sus beneficios de acelerar el metabolismo. Segn el autor, Bruce Fife, esto es el equivalente de la pulpa de medio coco maduro. El Libro "La dieta del coco" no es ms que otro libro de dietas bajas en carbohidratos (hidratos de carbono) que intenta vender ms libros con un ttulo de moda. Las latinas sabemos bien que muchas personas en el Caribe que cocinan con aceite de coco son gordas, el coco no es una cura mgica para la gordura pero si es un buen alimento si se le consume con moderacin.

Usos del aceite de coco:

El aceite de coco se puede utilizar de diferentes maneras, a continuacin se detallan algunos ejemplos: Emplearlo como aceite para untar (en pan) Para todos aquellos que o no les gusta o tienen prohibido tomar mantequilla. Para salteados aadir un par de cucharadita (tamao caf)
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Para carnes a la brasa, hamburguesas vegetarianas, pescado, huevo frito, patatas, deliciosas tortitas y mucho ms, aadir un par de cucharaditas de aceite de coco. Utilzalo en platos de wok Para deliciosos guisos vegetales. Tambin se puede utilizar para frer Friendo en aceite de coco estas preparando unas saludables patatas fritas que la mayora de los nios adoran. Si el aceite se mantiene limpio se puede utilizar varias veces sin que afecte a su calidad. Como un maravilloso aceite para masaje No requiere ms explicacin. Simplemente prubalo! Delicioso como aceite de bao. Simplemente aadir una cucharada sopera al agua caliente, ponerse el albornoz despus del bao y dejar actuar el aceite sobre la piel para una buena hidratacin y suavidad. Ni la crema ms cara puede mejorarlo. Aceite de coco. Uso y Tecnologa de extraccin - procesamiento seco. Uso del aceite de coco en la industria El aceite de coco se usa para hacer jabn de lavado y de bao. En su forma original o modificada se usa como un vehculo en la pintura en la industria de los barnices. El aceite de coco es tambin procesado en esteres metlicos, cidos grasosos y alcoholes grasosos. Estos productos intermedios son materia prima para la manufactura de detergentes, emulsificantes,

plastilizantes, y otros productos orgnicos los cuales son biodegradables. La pasta de copra es usada en comida mezclada para animales.

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Marco Metodolgico Pasos para la extraccin de aceite de coco

1. Conseguimos el coco en la Ranchera delTintillo ubicado en la carretera federal Vhsa-Macuspana a un costado del ro Grijalva rumbo a la Ranchera Aztln primera seccin. (ver anexo 1 imagen 1). 2. Cortamos los cocos de la palmera con ayuda de una escalera y una la para poder escalar hasta donde se encontraba el fruto. (ver anexo 1 imagen 2). 3. Juntamos los cocos en un costal. (ver anexo 1 imagen 3). 4. Pelamos los cocos con un cuchillo afilado. (ver anexo 1 imagen 4). 5. Recogimos el agua en un tanque previamente lavado. (ver anexo 1 imgenes 5). 6. Separamos la carne del coco de la cascara utilizando un cuchillo, una cuchara de metal robusta y una varilla con punta plana en forma de cuchara. (ver anexo 1 imagen 6). 7. Recolectamos toda la copra en una bolsa plstica. (ver anexo 1 imagen 7). 8. Lavamos la copra. (ver anexo 1 imgenes 8). 9. Cortamos la copra en trozos pequeos. (ver anexo 1 imagen 9). 10. Triturar la pulpa de coco con ayuda de una licuadora agregando poco a poco el agua de coco que habamos guardado. (ver anexo 1 imgenes 10). 11. Guardamos en un recipiente la pasta que se formo. (ver anexo 1 imgenes 11). 12. Vertimos con ayuda de una cuchara una pequea cantidad de la mezcla de coco en la franela. (ver anexo 1 imagen 12). 13. Envolvimos la franela alrededor de la mezcla de coco y extrajimos la leche de la pasta por medio de presin. (ver anexo 1 imagen 13). 14. Recogimos la leche en una olla. (ver anexo 1 imagen 14). 15. Agregamos agua de coco a la pasta ya seca, para despus volver a repetir el procedimiento de presin hasta que usamos toda la mezcla de coco y pudimos obtener toda la leche de la mezcla. (ver anexo 1 imgenes 15).

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16. Despus de haber extrado la leche de coco se calent en una olla a fuego lento. (ver anexo 1 imagen 16). 17. Removimos la leche de coco de forma continua para no quemarla. (ver anexo 1 imgenes 17). 18. La leche de coco se volvi ms espesa mientras se cocinaba y el aceite de coco se separar de la mezcla. El agua de coco se evapor, dejando el aceite de coco y la papilla detrs. (ver anexo 1 imgenes 18). 19. Continuamos cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego, una vez que el aceite de coco est tibio se col con ayuda de un colador. (ver anexo 1 imgenes 19). 20. Lo recolectamos en una botella de plstico limpia y seca con ayuda de un embudo. (ver anexo 1 imgenes 20). Fue un proceso fcil pero largo, pues la parte de hervir la leche de coco puede durar aproximadamente 3 horas. Logramos obtener 250 ml de aceite.

Grfica 1.5 El contenido nutricional del coco en 100 gramos de aceite de coco casero:

NUTRIENTES DEL COCO EN 100 GRAMOS

0% 1% 0% 0% 0% 3% 1% cidos grasos monoinsaturados (g) cidos grasos poliinsaturados (g) cidos grasos saturados (g) 42% 34% Calcio (mg) Carbohidratos (g) Energia (kcal) 5% 4% 0% 9% 1% Fibra (g)

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CONCLUSIN
Se logr extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de utilizar equipos propios de la industria, analizamos los diversos nutrientes que tiene el coco, tales como sus usos en la cosmetologa y en el rea de la industria en la elaboracin de biodiesel. El mtodo casero de la extraccin de aceite de coco es un mtodo alternativo, para la reduccin de la contaminacin. Utilizando este mtodo logramos producir aceite virgen sin necesidad de aadir sustancias qumicas, es un excelente aceite para la demanda y uso en la sociedad. Ya que este es un maravilloso aceite muy recomendado para el consumo y uso humano. El aceite se usa para hacer jabn de lavado y de bao. El aceite de coco virgen es mejor que la manteca y los aceites hidrogenados que se usan en muchos hogares. Adems de aadir sabor es ms saludable. Varios estudios sealan que el aceite de coco podra acelerar el metabolismo, disminuyendo el aumento de peso.

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GLOSARIO
Aflatoxina: Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos del

gnero Aspergillus, siendo los los ms notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. Tambin pueden ser producidas por hongos del gnero Penicillium, como P. verrucosum.

Antibacterianas: Producto qumico, de origen natural o sinttico, que es usado en la teraputica antibitica; Producto que acta, controlando, reduciendo, anulando, y eliminando infecciones, -de origen bacteriano-, hasta la completa recuperacin del (la) afectado (a). Antifunguicidas: Pacientes con el caso diseminado de la Fiebre del Valle casi siempre necesitan algn tratamiento con medicacin antifungicida. Copra: pulpa seca del coco. Emulsificantes: La emulsin es un sistema de dos fases que consta de dos lquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glbulos. Un agente emulsivo, emulsificante o emulsionante, es una sustancia que disminuye la tensin superficial; se suele agregar a una de las fases para facilitar la formacin de una dispersin estable. Glicerina: El propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3) es un alcohol con tres

grupos hidroxilos (OH). Se trata de uno de los principales productos de la degradacin digestiva de los lpidos, paso previo para el ciclo de Krebs y tambin aparece como un producto intermedio de la fermentacin alcohlica. Adems junto con los cidos grasos, es uno de los componentes de lpidos como

los triglicridos y los fosfolpidos. Sensoriales: El sistema sensorial es parte del sistema nervioso, responsable de procesar la informacin sensorial. El sistema sensorial est formado
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por receptores sensoriales y partes del cerebro involucradas en la recepcin sensorial. Los principales sistemas sensoriales son: la vista, el odo, el tacto, el gusto y el olfato. Toxinas: Una toxina es una sustancia venenosa producida por clulas vivas u organismos, como animales, plantas, bacterias y otros organismos biolgicos; Para destacar su origen orgnico, se habla a veces tambin de biotoxina. Triglicridos:Los triglicridos, triacilglicridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lpidos, tres formados por una molcula de glicerol, tres cidos grasos, que ya

tiene esterificados sus

grupos hidroxlicos por

sean saturados o insaturados.

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CONSULTA ELECTRNICAS
http://www.organicbuenosaires.com/es/how-to-make-coconut-oil/ http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2 http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal http://cienciasculinarias.blogspot.com/2012/02/tipos-de-aceites-vegetalescomestibles.html http://148.206.53.231/UAMI11626.pdf http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2/62-aceitecoco http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/cultivo/cultivo_coco.htm http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/1551/1/TAD00682.pdf http://www.lovinglife.cl/blog/superalimentos-aceite-de-coco/ http://despertandosalud.com/salud-fisica/34-salud-fisica/49-los-increiblesbeneficios-del-aceite-de-coco.html http://www.airesdecampo.com/el-aceite-de-coco-organico-un-extraordinarioalimento-alimentos-saludables/ http://aceitedecoco.coconut-oil-uk.com/Aceite-de-Coco-Virgen.asp utep.inifap.gob.mx/tecnologias/11.%20agr%c3%ADcolas/ACEITE%20LOS%% 20INGRESOS%20DE%20LOS%.20PRODUCTORES.pdf mx.answers.yahoo.com/questions/index?qid=2007/020145132AA4+Uwk

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ANEXOS ANEXO N 1

Imagen 1.- Obtencin del coco en la Ranchera del Tintillo ubicado en la carretera federal Vhsa-Macuspana a un costado del ro Grijalva rumbo a la Ranchera Aztln primera seccin.

Imagen 2.- Cortamos los cocos de la palmera con ayuda de una escalera y una la para poder escalar hasta donde se encontraba el fruto.

Imagen 3.- Juntamos los cocos en un costal.

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Imagen 4.- Pelamos los cocos con un cuchillo afilado.

Imgenes 5.- Recogimos el agua en un tanque previamente lavado.

Imagen 6.- Separamos la carne del coco de la cascara utilizando un cuchillo, una cuchara de metal robusta y una varilla con punta plana en forma de cuchara.

Imagen 7.- Recolectamos toda la copra en una bolsa plstica.

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Imgenes 8.- Lavamos la copra.

Imagen 9.- Cortamos la copra en trozos pequeos.

Imgenes 10.- Triturar la pulpa de coco con ayuda de una licuadora agregando poco a poco el agua de coco que habamos guardado.

Imgenes 11.- Guardamos en un recipiente la pasta que se formo.

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Imagen 12.- Vertimos con ayuda de una cuchara una pequea cantidad de la mezcla de coco en la franela.

Imagen 13.- Envolvimos la franela alrededor de la mezcla de coco y extrajimos la leche de la pasta por medio de presin.

Imgenes 14.- Recogimos la leche en una olla.

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Imagen 15.- Agregamos agua de coco a la pasta ya seca, para despus volver a repetir el procedimiento de presin hasta que usamos toda la mezcla de coco y pudimos obtener toda la leche de la mezcla.

Imgenes 16.- Despus de haber extrado la leche de coco se calent en una olla a fuego lento.

Imgenes 17.- Removimos la leche de coco de forma continua para no quemarla.

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Imgenes 18.- La leche de coco se volvi ms espesa mientras se cocinaba y el aceite de coco se separar de la mezcla. El agua de coco se evapor, dejando el aceite de coco y la papilla detrs.

Imgenes 19.- Continuamos cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego, una vez que el aceite de coco est tibio se col con ayuda de un colador.

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Imgenes 20.- Lo recolectamos en una botella de plstico limpia y seca con ayuda de un embudo.

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ANEXO N 2 BIOGRAFA
ALEXANDER, 1921 Patent dos innovaciones a saber; centrifugando la leche para separar la crema de la fase del agua y poniendo la crema en una fase de autoclave, para desestabilizar la emulsin y separar el aceite mediante centrifugacin

nuevamente. Lava, 1937, patent el proceso utilizando cido actico, alcohol etlico y microorganismos que producen cido para romper la emulsin de leche. Gonzaga, 1948, patent el proceso donde la leche de coco es calentada a 1000C en un tanque de sedimento para proporcionar la protena mediante una coagulacin de calor. Cruz y Bernardo, 1949, patentaron un proceso para la extraccin de la leche y la separacin del aceite. Hiller, 1952 y 1954, , patentaron un proceso mediante el cual los cocos descascarados son considerados para facilitar la remocin de semillas de la concha. Estas semillas son partidas y secadas bajo un vaco a 65C y el aceite es extrado utilizando un expelente de tornillo. Diakno, 1960, patent un proceso en el cual la pulpa del coco triturada era centrifugada para obtener tres partes a saber; el aceite, slidos ricos en protenas y leche descremada. El proceso de extraccin azeotrpica usa una mezcla de solventes de agua la cual hierve a 120C (hidrocarbonos de hexano y benceno y un solvente clorado tales como el tricloroetileno). Despus de una destilacin de extraccin, se filtra y lo filtrado es destilado para recuperar el aceite. La pulpa es molida, el solvente es lavado y secado para obtener harina.

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DAMIEN BRADY Encontr que el aceite de coco es eficaz para combatir la caries. Para llegar a esta conclusin, los investigadores analizaron aceite vegetal, de coco, el cul era su efectividad para combatir la caries y otras infecciones bucales. La prueba consisti en exponer los tres aceites -previamente modificados con enzimas- con cepas de estreptococo, una de las principales bacterias que provocan caries. Al analizar la efectividad del aceite frente a la bacteria del estreptococo, se encontr que el aceite de coco logr reducir el crecimiento de las cepas y, en consecuencia, evitar el desarrollo de la caries. Seala que los datos sugieren que ciertos productos de la digestin humana tienen actividad antimicrobiana", como es el caso del aceite de coco. Brady expresa que los resultados del estudio son de gran relevancia debido a que con el creciente problema de resistencia a los antibiticos, es importante que centremos nuestra atencin en nuevas formas de combatir la infeccin microbiana". Brady menciona que actualmente estn investigando el aceite de coco y varios otros productos modificados con enzimas para identificar cmo interfieren con la actividad de las bacterias que causan infecciones y enfermedad".

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DRA. MARY NEWPORT El hallazgo de los beneficios del aceite de coco lo realiz una pediatra, la Dra. Mary Newport, Del Spring Hill Regional Hospital, cuyo esposo padece Alzheimer. Cuando la Dra. Newport not que el Alzheimer de su marido, Steve, comenzaba a empeorar, decidi aprender todo lo posible sobre esta enfermedad para poder ayudarlo. "Parece que todo el problema comienza con algo como una diabetes en el cerebro: las neuronas se vuelven resistentes a la insulina, por lo que no pueden aprovechar la glucosa, y eventualmente se quedan sin energa y mueren", explica la especialista. No obstante, segn la Dra. Newport, este proceso podra ser evitado al proporcionarle a las clulas una fuente alternativa de energa, una que no requiriera insulina, y la opcin seran las cetonas, compuestos orgnicos de los cuales las clulas pueden nutrirse sin la necesidad de sustancias intermediarias. "As, las clulas del cerebro podran permanecer vivas por ms tiempo, incluso si son resistentes a la insulina, pues no necesitaran ya de esta hormona para conseguir energa", comenta la Dra. Newport. Pero, cmo obtener las cetonas suficientes para alimentar el cerebro? La especialista explica que este tipo sustancias se producen en el hgado como resultado de la metabolizacin de los triglicridos de cadena media, un tipo de grasa comn en el aceite de coco y en el aceite de palma. Para comprobar su teora, la Dra. Newport decidi incluir aceite de coco en la dieta de su esposo, y hall que "Luego de unos tres meses Steve empez a tener avances importantes: tena una mejor memoria a corto plazo, sufra menos depresin, era ms sociable e incluso ms activo fsicamente". Asimismo, a travs de una resonancia magntica, la especialista encontr que el cerebro de su marido haba dejado de encogerse.
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Aunque los beneficios del aceite de coco slo se han registrado de manera anecdtica, la Dra. Newport considera que deberan realizarse investigaciones y estudios clnicos para conocer cmo este tipo de aceite puede ayudar a los pacientes con Alzheimer. En lo que se demuestra la efectividad del aceite de coco, sin embargo, habra que destacar que ya existen algunos tratamientos aprobados contra el Alzheimer : el Donepezilo (Aricept), utilizado tanto para casos graves como leves de este tipo demencia, la Rivastimina (Exelon) y la Galantamina (Razadyne), estos aprobados para tratar casos leves y moderados de la enfermedad

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FISILOGO Y BIOQUMICO RAY PEAT Considera al aceite de coco como un antioxidante, debido a su estabilidad y resistencia a la oxidacin y formacin de radicales libres. Adems, l cree que reduce nuestra necesidad para la proteccin antioxidante de la vitamina E. Como el Dr. Peat, muchos creen que el aceite de coco podra ayudar a restaurar la apariencia joven de la piel. Cuando es absorbido por la piel y los tejidos conectivos, ayuda a reducir la aparicin de lneas de expresin y arrugas ayudando a mantener sus tejidos conectivos fuertes y flexibles. Tambin ayuda en la exfoliacin de la capa externa de las clulas muertas de la miel, haciendo que su piel se vea ms suave. Parte del secreto que hace al aceite de coco un aceite tan saludable es su alto contenido de cido lurico- cerca del 50 por ciento del aceite de coco es cido lurico. Esta grasa es muy nica en la naturaleza y tiene propiedades nicas que promueven la salud realmente. Por ejemplo, su cuerpo convierte el cido lurico en mono laurina, que tiene propiedades anti-virales, anti-bacterianas y anti-

protozoa,12 que tambin podra ayudar a explicar sus potentes poderes curativos cuando se utiliza para problemas de la piel y el cuero cabelludo. Tambin se ha descubierto que el cido cprico, otro cido graso presentado en pequeas cantidades, tambin presenta actividad antimicrobial. El aceite de coco tambin ayuda a mejorar la apariencia de la piel debido a sus inherentes beneficios contra el envejecimiento. Cuando son absorbidos por la piel y el tejido conectivo, ayuda a reducir la apariencia de las lneas de expresin y las arrugas ayudante a mantener sus tejidos conectivos fuertes y flexible se compar adems el efecto del Aceite de Coco con otros aceites vegetales, entre ellos el
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Aceite de Oliva, no aprecindose en el resto de aceites efecto alguno sobre la caries. Por otro lado, los investigadores constataron que el Aceite de Coco tambin es capaz de atacar el hongo de levadura que provoca lceras orales. En concreto, descubrieron que el Aceite de Coco logr prevenir significativamente el crecimiento de la mayora de las cepas bacterianas, incluida la Streptococcusmutans, que es la bacteria productora de cido principal responsable de la placa que conduce a la caries.

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