FONDANT DE CHOCOLATE

Y FONDANT NEGRO!

El fondant de nubes, como la mayora ya sabe, es un fondant hecho en base a marshmallow o esponjitas o nubes... La receta es sper fcil y se las he dado hace tiempo en el blog aunque no est de ms recordarla. Si a la receta bsica del fondant de nubes le reemplazamos el 20% del total de azcar (que indica la receta) por cacao en polvo sin agregado de azcar (cacao en polvo puro) obtendremos un fondant de chocolate de buena textura, buen sabor y buen color... Color marrn bien chocolatoso! Pues entonces si lo que necesitamos es fondant negro, es una buena opcin! Quien lo haya intentato sabe que, llevar el fondat blanco a un negro profundo, nos cuesta la vida y un tarro de colorante entero! Y nos quedamos sin fuerza en los brazos de tanto amasar! Pero llevar a negro un fondant color marrn obscuro no es tan difcil. Hagan la prueba y me cuentan!

Cmo procederemos?
La lista de ingredientes del fondant de nubes es la siguiente:

200 gr de esponjitas o nubes o marshmallows o....como quieran llamarlos! 400 gr de azcar glas 1 cucharada barrigona de mantequilla un poco de agua.

Pues lo que haremos ser quitar 80 gr de azcar glas (si! el 20%) y reemplazarlos por el cacao. Pues la lista de ingredientes para el fondant de chocolate entonces ser la siguiente:

200 gr de esponjitas o nubes o marshmallows o....como quieran llamarlos! 320 gr de azcar glas 80 gr de cacao en polvo sin azcar 1 cucharada barrigona de mantequilla un poco de agua.

El cacao ser lo primero que le aadiremos a la mezcla de esponjitas antes de aadir el azcar y con el resto procederemos como indica la receta. PODEMOS UTILIZAR COLACAO, NESQUIK,...etc? Si! podemos, pero tengamos en cuenta que este cacao tiene una proporcin de azcar, por lo que no estaremos aadiendo el porcenateje indicado en cacao. La consecuencia ser un sabor ms suave a chocolate y un color no tan intenso...pero para salir del apuro...es vlido!

PROCEDIMIENTO: Ponemos las esponjitas en un recipiente apto para el microondas junto a la margarina. Abrimos el grifo y salpicamos con la mano las esponjitas 1, 2, 3 y 4 veces.

Llevamos las esponjitas al microondas hasta que se hinchen y se ablanden. El tiempo depende de cada microondas y de la potencia. Yo le doy 1/2 minuto, revuelvo y otro 1/2 minuto, pero cada uno debe ir probando ya que se queman con mucha facilidad. Una vez que estn derretidas, las mezclamos muy bien y le aadimos primeramente el cacao en polvo y mezclamos bien

para luego comenzar a aadir el azcar glas tamizado.

Cuando ya no podamos seguir agregando azcar porque no nos da la fuerza para mezclar, entonces la volcamos en la mesa de trabajo, donde previamente hemos formado un volcn con el resto del azcar.

Vamos trabajndolo valindonos de una esptula (en este caso utilic una metlica, pero tambien vale un cornet plstico...o las manos! aunque es ms enchastroso!) para que vaya tomando el azcar de la mesa de trabajo. El punto es cuando, tocndolo suavemente, no se pega en los dedos. Para estirarlo yo uso azcar glas. Hay quienes recomiendan el desmoldante, pero me gusta el aspecto satinado que le otorga el azcar glas (con el desmoldante queda brillante). Si pruebas con uno y otro y se te sigue pegando, una alternativa tambien vlida es la maizena. Lo puedes utilizar en el momento o guardarlo. Para guardarlo debes envolverlo en film y luego en una bolsa cerrada para evitar que se seque. Dura mucho tiempo y no es necesario ponerlo en la nevera (recuerda que el azcar es un conservante natural). Si, de todos modos, optas por guardarlo en la nevera se pondr muy duro y te costar amasarlo as que te recomiendo que, antes de utilizarlo, le des unos segundos de horno microondas para que se ablande un poco.

Pero ten cuidado porque se calienta rpidamente y de adentro hacia afuera, por lo que quizs lo toques por fuera y lo notes apenas tibio, pero adentro est derretido y caliente y puedes quemarte!

Qu les ha parecido la propuesta de hoy? Si prueban me cuentan!