COCINA

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Sndwich campesino
EN COCU OFRECEN PANES, CROISSANTS Y DEMAS DELICIAS RECIEN HORNEADAS CON PULSO FRANCES PARA TAKE AWAY O DEGUSTAR IN SITU.
FOTOS Eduardo Torres ESTILISMO Soledad Sartori TEXTO Juan Pablo Margutti

Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel

ANAS GASSET, RUBIA de cara redonda y

cuerpo compacto de 28 aos nacida en Montpellier, Francia, eligi Buenos Aires para fundar la boulangerie Cocu junto a sus dos socios coterrneos, Verny y Morgan Chauvel. El tro de jvenes -que cualquiera confundira con estudiantes de intercambio- parti de un dato clave: ac se se hacen ms miguitas que en su pas. (Los argentinos comen 70 kilos anuales de pan per cpita y los franceses 50). Luego

alquilaron un local centenario de Palermo donde otrora funcionaba, al decir de Anas, Un boliche horrible para jugadores de ftbol- y ellos mismos le hicieron los arreglos de electricidad, plomera y pintura. El nombre del lugar que incluye un cmic, se eligi para darle un nuevo sentido a la fama del panadero o Cocu, como se le dice en Francia, gracias la leyenda que dice que su mujer siempre lo engaa. La historia est basada en la pelcula La mujer

del panadero, del ao 1938. En Cocu hay hornos a la vista que a cada rato ofrendan humeantes cakes de zucchinis y parmesano o de nueces y tomates secos, o pequeas quiches de queso brie y brcoli. Tambin hay sndwiches con rellenos de pollo, almendras y vegetales grillados. Los fines de semana y los feriados, desde las 11 hay brunchs con croissants, pain au chocolat, brioche, mermeladas y queso, o bruschetta de jamn crudo y verdes.