IPAE ESCUELA DE MEPRESARIOS MARKETING EMPRESARIAL II SEMESTRE

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE YOGURT EN LA CIUDAD DE CHICLAYO

Integrantes:
- CAMPOS HIDROGO, DANIEL - CHICOMA VIZCONDE, JOSE MARIA - QUISPE CASTRO, OSCAR - YARANGO HUAMAN, ALICIA - ZAPATA VSQUEZ, CESAR

Facilitador: MG. MARCO CHUICA RODRIGUEZ Fecha de entrega: 06 de Diciembre del 2012

AULA: 104

I.

RESUMEN EJECUTIVO En el siguiente proyecto se presenta un Plan de Negocios para la implementacin de la produccin y comercializacin de yogurt donde se ofrezca varias combinaciones de yogurt con miel y yacn. Los mismos que actan como complemento saludable en la alimentacin de la poblacin.

Se estima empezar con un promedio de 624 botellas de yogurt de yacn enriquecido con miel de abeja en los 3 primeros meses, elaborando 24 botellas de yogurt diarias durante los das laborables, obteniendo as 1874 botellas en el primer trimestre. Para el segundo trimestre se aumentar la produccin a 30 botellas de yogurt diario, obteniendo mensual 780 botellas para lograr produccin total de 2340 botellas en el segundo trimestres. En el tercer y cuarto trimestre se obtendr una produccin de 2808 y 3276 botellas de yogurt, aumentando as la produccin a 36 y 42 botellas diarias respectivamente (10296 botellas vendidas en el ao). Se elaborar yogurt de yacn enriquecido con miel de abeja; debido a que nos encontramos lo ms cercano a los centros de abastecimientos de leche y miel de abeja, adems que el yacn es un alimento que se puede cultivar todo el ao.

Este producto ser apto para consumidores de yogurt y contribuir en la mejora de la dieta alimenticia, favorecer con la reduccin del riesgo a contraer enfermedades como cncer al colon y problemas con el colesterol, y as mismo ayudar en el sistema inmunolgico. Adems de brindar calidad en nuestros servicios.

II.

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

Este proyecto pretende dar una visin practica sobre lo que se puede hacer en varias etapas dentro de la cadena de produccin para as mejorar la calidad y la seguridad del yogurt de Yacn, de acuerdo con los requisitos generales de la certificacin de la seguridad alimentaria. La raz del Yacn es muy dulce y rica en oligofructuosas (tambin llamadas fructooligosacarindas), una azcar diettica que el cuerpo humano no metaboliza, por tal motivo el Yacn es muy til para los diabticos (protege el pncreas) y las personas que desean controlar su peso corporal.

El yogurt es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le aade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin aadidos (natural).

La miel de abeja es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener joviales las funciones y rganos del cuerpo. Favorece la regeneracin celular, tambin ayuda a mitigar el hambre y el cansancio, fortalece el sistema inmunolgico y alivia ciertas enfermedades como la gripe, tos y catarro. Es una gran fuente de energa, se absorbe fcilmente por el estmago y tiene efectos laxantes y tranquilizantes.

En tal sentido se elaborar un yogurt de Yacn enriquecido con miel de abeja ya que este producto ser apto para el pblico en general y contribuir en la mejora de la dieta alimenticia, favorecer con la reduccin del riesgo a contraer enfermedades como cncer al colon y problemas con el colesterol, y as mismo ayudar en el sistema inmunolgico. Adems de brindar calidad en nuestros servicios.

III.

MISIN, VISN, OBJETIVOS (METAS) Y VALORES

3.1. Misin
Somos una empresa innovadora, integrada por personas comprometidas que producen y comercializan alimentos de calidad garantizada, a travs de nuestra marca, contribuyendo a una alimentacin saludable de los consumidores.

3.2. Visin
Ser la empresa lder en el mercado de productos lcteos en el Departamento de Lambayeque que brinde los ms altos estndares en atencin al cliente.

3.3. Objetivos
3.3.1. Objetivos generales: Crear una empresa para la produccin de yogurt saborizados y frutados, que sea auto sostenible, aceptable y de preferencia de los consumidores, dentro del mercado en diferentes tiempos y espacios.

3.3.2. Objetivos especficos: Elaborar yogurt de buena calidad y de bajo costo,

cumpliendo con las normas pertinentes de calidad nacional. Ser una empresa competitiva para lograr una ubicacin importante en el mercado. Generar empleos de trabajo, para garantizar un progreso en la calidad de vida de los trabajadores y de la poblacin cercana al rea de influencia del proyecto.

 Mejorar la calidad de vida de los consumidores de yogurt de yacn enriquecido con miel de abeja.

3.4. Valores
Orientacin hacia el servicio y el cliente, una permanente actitud de respeto y preocupacin ante los requerimientos de los clientes, internos, externos y consumidor final; as como una constate investigacin de sus necesidades. Bsqueda permanente de la excelencia en los procesos, productos y servicios, constante

preocupacin y ejecucin de acciones concretas para suministrar productos y servicios que cumplan con las expectativas de los clientes en cuanto a tiempo, costo, calidad y eficiencia en los procesos que se aplican en todas las etapas de la cadena productiva, considerando la proteccin del medio ambiente. Constante interna y frente a la opinin pblica, actuacin empresarial y de sus funcionarios en apego a la legalidad, criterios tcnicos y principios ticos; as como una adecuada informacin a las instituciones interesadas y a la ciudadana. Innovacin, buscar, imaginar, crear, ensear y deleitar .Libertad para expresar nuestras ideas.

El compromiso en el desempeo de sus funciones y sus resultados, con actitud las de labores compromiso y

responsabilidad

encomendadas

visualizando las mismas como parte de un engranaje mayor y como elementos claves para el xito total de la Empresa. Trabajo en equipo y convergencia de esfuerzos, disposicin de esfuerzos en procura de la realizacin de los objetivos estratgicos de la Empresa,

compatibilizando los objetivos individuales y grupales con los de la organizacin.

IV.

SONDEO DE MERCADO, LA DEMANDA Y EL PLAN DE MARKETING 4.1. Identificacin y segmentacin del mercado.

Tenemos una Muestra de 400 personas (N) Cuadro N 01: Edad de las 400 personas encuestadas. Edad 15 - 29 30 - 44 45 - 59 60 - 74 75 - 90 Total Respuesta 237 71 47 33 12 400 % 59.25 17.75 11.75 8.25 3 100

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 01: Edad de las 400 personas encuestadas.

Edad de las personas encuestadas

60 - 74 8.25% 75 - 90 3%

45 - 59 11.75% 30 - 44 17.75% 15 - 29 59.25%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Cuadro N 02: Sexo de las 400 personas encuestadas. Sexo Femenino Masculino Total Respuesta 206 194 400 % 51.5 48.5 100

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 02: Sexo de las 400 personas encuestadas.

Sexo de las personas encuestadas

Masculino 48.5%

Femenino 51.5%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Cuadro N 03: Personas que consumen yogurt. Consumo de yogurt Si No Total Respuesta 331 69 400 % 82.75 17.25 100

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 03: Personas que consumen yogurt.

Consumen Yogurt de las personas encuestadas

No 17.25%

Si 82.75%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Cuadro N 04: Cantidad de yogurt que consumen al mes las personas encuestadas. Consumo al mes por Litro 1-5 6 - 10 11 15 16 20 21 25 26 - 31 Total

Respuesta 184 75 32 17 12 11 331

% 55.59 22.66 9.67 5.14 3.63 3.32 100.00

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 04: Cantidad de yogurt que consumen al mes las personas encuestadas.

Consumo al mes por litro de las personas que encuestadas que consumen yogurt
21 - 25 26 - 31 3% 16 - 20 4% 5% 11 - 15 10%

6 - 10 23%

1-5 55%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador. Consumo Promedio: 2458/331 = 7.43 Litros mensuales por persona encuestada.

Cuadro N 05: Momento en que las personas encuestadas consumen yogurt. Horario de Consumo de yogurt Maana Tarde Noche Total Respuesta 174 56 101 331 % 52.57 16.92 30.51 100.00

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 05: Momento en que las personas encuestadas consumen yogurt.

Horario de Consumo de las personas encuestadas que consumen yogurt

Noche 30.51% Maana 52.57% Tarde 16.92%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Cuadro N 06: Motivo por el cual, las personas encuestadas compran yogurt. Motivo del consumo de yogurt Valor Nutricional Calidad Precio Total Respuesta 237 53 41 331 % 71.60 16.01 12.39 100.00

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 06: Motivo por el cual, las personas encuestadas compran yogurt.

Motivo de consumo de las personas encuestadas que consumen yogurt

Precio 12.39% Calidad 16.01% Valor Nutricional 71.60%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Cuadro N 07: Marca de yogurt que ms compran las personas encuestadas. Marcas de yogurt que prefieren las personas Gloria Yoleit Laive Yogurt Natural Otros Total Respuesta 167 27 50 63 24 331 % 50.45 8.16 15.11 19.03 7.25 100.00

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 07: Marca de yogurt que ms compran las personas encuestadas.

Marcas que prefieren las personas encuestadas que consumen yogurt

Otros 7.25% Yogurt Natural 19.03% Laive 15.11%

Gloria 50.45%

Yoleit 8.16%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Cuadro N 08: Sabor de yogurt mas comprado por los encuestados. Sabor que prefieren las personas Fresa Lcuma Vainilla Guanbana Otros Total Respuesta 146 62 33 34 56 331 % 44.11 18.73 9.97 10.27 16.92 100.00

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 08: Sabor de yogurt ms comprado por los encuestados.

Sabor que prefieren las personas encuestadas que sonsumen yogurt

Otros 16.92% Guanbana 10.27% Vainilla 9.97% Fresa 44.11% Lcuma 18.73%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Cuadro N 09: Importancia del yogurt en la canasta bsica familiar. Importancia del yogurt en la canasta bsica familiar Si No Total Respuesta 245 86 331 % 74.02 25.98 100.00

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 09: Importancia del yogurt en la canasta bsica familiar.

Importancia del yogurt dentro de la canasta bsica familiar de las personas que si consumen yogurt

No 25.98% Si 74.02%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Cuadro N 10: Disponibilidad de las personas encuestadas a comprar yogurt de Yacn con miel de abeja. Disponibilidad de compra del yogurt de Yacn con miel de abeja Si No Total

Respuesta 256 75 331

% 77.34 22.66 100.00

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 10: Disponibilidad de las personas encuestadas a comprar yogurt de Yacn con miel de abeja.

Disponibilidad de compra del yogurt de Yacn con miel de abeja de las personas que dijeron que consume yogurt
No 22.66% = 75 personas Si 77.34% = 256 personas

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Clculo del Segmento Positivo (N+): N+ = N x W N+ = 757710 x 77.34% N+ = 586012.914 N+ = 586013 Personas

Cuadro N 11: Lugar donde las personas encuestadas compraran el nuevo producto de Yacn con miel de abeja. Lugar donde Compraran el yogurt de Yacn con miel de abeja Supermercado Mercado Bodegas Panadera Otros Total Respuesta 120 36 62 16 22 256 % 46.88 14.06 24.22 6.25 8.59 100.00

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 11: Lugar donde las personas encuestadas compraran el nuevo producto de Yacn con miel de abeja.

Lugar donde compraran el yogurt de Yacn con miel de abeja de las personas que dijeron que si compraran
Otros 8.59% Panaderas 6.25% Bodegas 24.22% Supermercado 46.88%

Mercado 14.06%

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

4.2.

Identificacin de Potenciales clientes Cuadro N 12: Disponibilidad de las personas encuestadas a comprar yogurt de Yacn con miel de abeja.

Disponibilidad de compra del yogurt de Yacn con miel de abeja Si No Total

Respuesta 25 6 75 33 1

% 77.34 22.66 100.0 0

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Grfico N 12: Disponibilidad de las personas encuestadas a comprar yogurt de Yacn con miel de abeja.

Disponibilidad de compra del yogurt de Yacn con miel de abeja de las personas que dijeron que consume yogurt
No 22.66% = 75 personas Si 77.34% = 256 personas

Fuente: Elaborado en base a encuestas por el grupo investigador.

Clculo del Segmento Positivo (N+): N+ = N x W N+ = 757710 x 77.34% N+ = 586012.914 N+ = 586013 Personas que posiblemente compraran el yogurt de Yacn con miel de abeja.

4.3.

Pronstico de la demanda.

1. Total de habitantes de todo el departamento de Lambayeque 1112868 2. Habitantes menores de 15 aos de todo el departamento de Lambayeque 340295 (incluye Caaris e Incahuasi) 3. Habitantes de Caaris mayores de 15 aos 6842 (No es nuestro Mercado) 4. Habitantes de Incahuasi mayores de 15 aos 8021 (No es nuestro Mercado)

De la siguiente poblacin: Restamos el total de los habitantes del Departamento de Lambayeque menos los habitantes que no estn en nuestra segmentacin de mercado.

(1) (2) (3) (4) = Segmento Meta

1112868 340295 6842 8021 = 757710 Habitantes si consumiran yogurt Clculo del Segmento Positivo (N+): N+ = N x W N+ = 757710 x 77.34% N+ = 586012.914 N+ = 586013 Personas podran consumir el yogurt de Yacn con miel de abeja. Consumo Promedio (CP): 2458/331 = 7.43 Litros mensuales por persona encuestada. Demanda Potencial (DP): DP = N+ x CP DP = 757710 x 7.43 DP = 5629785.3 litros mensuales.

4.4.

Identificacin de la competencia.

Las opciones que muestra el mercado acerca del producto mencionado es positivo, tanto en los mercados locales y regionales, los cuales buscan productos de calidad y que no cuesten mas. Adems debemos incluir cada vez que van aperturando nuevos mercados e innovando en el desarrollo e investigacin de alternativas ms saludables. Es por ello que lanzamos este nuevo producto NATUMIX. El mercado en si muestra un buen carcter por alternativas de consumo mas nutritivas, que ayuden a mantener y mejorar su salud.

 Galera La colmena: comercializa yogurt natural, ubicada en Calle Juan Cuglievan N 1357 Chiclayo. Sus productos varan desde un S/. 1.00 el vaso hasta S/. 4.00 el litro. Tiendas de venta de yogurt natural en todo el departamento de Lambayeque, por lo general venden yogurt natural. El precio vara desde un S/. 0.50 el vaso hasta 5 soles el litro. Supermercados e hipermercado en general: Los productos de yogurt son de marca reconocidas como: Gloria: sus productos varan desde S/: 1.00 el yogurt de vaso, S/. 2.80 los de vaso con chocolate y cereal, S/. 2.80 el medio litro, S/. 4.90 el de litro, el de 2 litros a S/. 8.90 (los precios estn basados al promedio de venta por

supermercado e hipermercado). Laive: sus productos varan desde S/: 1.00 el yogurt de vaso, S/. 2.80 los de vaso con chocolate y cereal, S/. 2.80 el medio litro, S/. 5.00 el de litro, el de 2 litros a S/. 9.10 (los precios estn basados al promedio de venta por

supermercado e hipermercado).

Yoleit: sus productos varan desde S/: 0.90 el yogurt de vaso, S/. 2.50 los de vaso con chocolate y cereal, S/. 2.90 el medio litro, S/. 5.00 el de litro, el de 2 litros a S/. 8.80 (los precios estn basados al promedio de venta por

supermercado e hipermercado).

Todas estas marcas reconocidas tienen demasiada publicidad en TV, Paneles publicitarios, etc. Adems cuentan con personal de ventas en grandes masas a nivel nacional, adems estn bien posicionados en la mente del consumidor.

4.5 Estrategias de mercado. - Comercializar el producto en base a ventas por puerteo en bodegas. - Distribucin directa del equipo de ventas. - Enfocaramos el producto en los gimnasios, ya que contiene un gran valor nutricional. - Lugares estratgicos para la degustacin de nuestro producto como las en bodegas y supermercados.

4.6 Proyeccin de ventas. Se estima vender un promedio de 10 botellas de medio litro por da, es decir en 26 das del mes, tendramos una venta estimada de 260 botellas de medio litro. El precio de yogurt de medio litro sera de S/. 3.90.

V.

PLAN DE PRODUCCIN

5.1.

Localizacin del negocio. La seleccin de la ubicacin del negocio resultar de conjugar y evaluar diversos factores como:

Eleccin de la regin: Ubicacin de los clientes potenciales, proximidad de proveedores, disponibilidad de medios de transporte, disponibilidad de servicios pblicos y privados, condiciones

climticas favorables. POR LO TANTO: Tomando en cuenta todos estos factores, se eligi el lugar situado en el centro de Chiclayo en Av. Pedro Ruiz y Saenz Pea. Para ello se tomo en cuenta la ubicacin de los clientes potenciales, proximidad de proveedores, disponibilidad de medios de transporte, de servicios pblicos y privados, condiciones climticas favorables
Figura N1:Mapa fsico poltico de la ciudad de Chiclayo

Fuente: http://www.yesperu.com/es/Chiclayo.aspx

De toda la ponderacin analizada llegamos a concluir que nuestra empresa se ubicara en el distrito de Chiclayo, ya que esta cumple los requisitos indispensables para producir los servicios en condiciones ptimas y eficientes.

5.2.

Insumos y equipos requeridos. El producto que se pretende brindar en el distrito Chiclayo es de primera calidad, cuya elaboracin est basada en el cumplimiento estricto de los estndares de calidad.

5.2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

5.2.1.1.

YOGURT

El yogur (tambin conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, aunque stas son grafas no favorecidas por la RAE) es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le aade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin aadidos; en algunos pases se conoce al de sabor natural como Kumis (natural). TIPOS DE YOGURT El yogur contiene protenas, grasas y carbohidratos que son propios de la leche, y debe contenerlos en las cantidades correspondientes al tipo de leche con que se

elabora. Por ejemplo, el yogur elaborado con leche entera debe contener un mnimo de 2.5 % de grasa lctea si es natural, y un mnimo del 2 % si es con fruta. Para el caso de productos elaborados con leche parcialmente descremada, los porcentajes mnimos son de 1% para el natural y 0.8 %con fruta. Si se elabora a partir de leche descremada, debe contener un mximo de 0.5 %de grasa lctea el yogur natural y 0.4 % si tiene fruta. Sin embargo, muchos yogures se elaboran con leche descremada a la que se agregan crema o concentrados de leche, ocasionando que los contenidos grasos sean distintos a los de su leche de origen. El yogurt tambin tiene el calcio proveniente de la leche y puede ser mayor el contenido si el producto es enriquecido. Algunos productos autodenominados light adicionan edulcorantes sintticos como aspartame y/o acelsulfame k.

a. El yogur tradicional: tiene la textura firme con la consistencia de pudn. b. El yogur batido: si quebrada la masa despus del resfriamiento la textura queda ms cremosa, ms viscosa que cuando quebrada la caliente. Cuanto mayor el tenor de slidos totales, ms cremoso ser el yogur. En el yogur batido, el porcentaje de slidos no grasos debe estar en la franja del 8,5% a 10%, El producto tradicional que es ms firme, debe tener 12% de slidos no grasos.

COMPOSICIN La elaboracin de yogurt requiere la introduccin de bacterias benignas especficas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogurt natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centgrados, y pasar por un proceso de fermentacin en cmaras calientes a la temperatura de 43 grados centgrados para obtener el grado ptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar

aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez ptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados centgrados para detener la fermentacin. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con frutas o sin, el proceso son diferentes, en cuanto la fermentacin se realiza en depsitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en fro, por lo que no necesita de fermentacin posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energa la lactosa o azcar de la leche, y liberan cido lctico como producto de desecho; ste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las protenas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) tambin evita la proliferacin de otras bacterias potencialmente patgenas. Generalmente en un cultivo se incluyen dos o ms bacterias diferentes para conseguir una

fermentacin

ms

completa,

principalmente salivarius, y

Streptococcusthermophilussubsp.

miembros del gnero Lactobacillus, tales como L. bulgaricus, L. casei y L. bifidus. Para muchos pases en sus normativas, el yogur como tal solo puede contener

St.Thermophilussubsp.

Salivarius

Lactobacillusdelbrueckiisubsp. Bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones no permiten utilizar la denominacin de yogur. Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias despus de la fermentacin, se vende bajo la denominacin de cultivo activo vivo (o simplemente vivo en algunos pases), que algunos consideran nutricionalmente

superior. Debido a la reduccin del contenido de lactosa en la leche cuando se produce yogur, algunos individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados, tambin para favorecer a estos consumidores se puede hacer una hidrlisis parcial de la lactosa utilizando la enzima lactasa. Nutricionalmente, el yogurt es rico en protenas procedentes de la leche. Tambin contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o con nata aadida como en el caso del yogurt griego. En el proceso de fermentacin los microorganismos producen vitaminas necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la B12 y C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el Calcio, como en cualquier otro lcteo. LOS BENEFICIOS DEL YOGURT Los principales beneficios que el yogurt brinda a nuestro organismo son: Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este es un punto muy importante, para as aclarar que su consumo es posible entre las personas que no toleran los lcteos. Las

bacterias cido lcteas contienen lactasa (enzima que digiere la lactosa). Previene y mejora los sntomas de diarrea: esto se debe a que el yogurt ayuda a restablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye por las diarreas. Por otro lado este alimento fortalece nuestro sistema inmunolgico ayudndolo a

defenderse contra las infecciones. Reduce los valores de colesterol sanguneo: diferentes estudios demuestran que el consumo de yogur desnatado baja los niveles de colesterol en sangre, en consecuencia este alimento debe formar parte de la dieta de aquellas personas que presentan riesgo cardiovascular. Gran fuente de calcio: las prdidas diarias de este mineral en nuestro organismo deben ser repuestas a travs de la dieta diaria. El calcio presente en el yogur se ha disuelto en el cido lctico, hacindose as ms absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fcil paso posterior a todo nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este producto lcteo tiene efecto preventivo ante el cncer de colon.

VALOR NUTRITIVO O APORTE NUTRICIONAL La composicin qumica de un alimento, es el mejor indicativo de su potencial como nutriente de calidad.

Cuadro: Composicin Qumica Del Yogurt

Entero Desnatado / Light (bajas caloras) Caloras Aporte proteico Contenido graso Carbohidratos 75 3.9 3.4 5.0 35 a 40 4.1 0.1 4.5

Fuente: Calvel, (2009)

Hidratos de carbono: la forma de azcar que predomina en el yogurt es la lactosa, pero como ya se ha dicho, al estar digerida por los microorganismos no provoca intolerancia. Protenas de alto valor biolgico: forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo. La concentracin proteica en este lcteo, es superior a la concentracin presente en la leche, esto es debido a la incorporacin elaboracin. de 250 extracto ml de seco yogurt lcteo en la los

cubren

requerimientos diarios de protenas de origen animal (15 gr.) de un adulto promedio.

Con respecto a las protenas existen dos puntos muy importantes que mencionar:

Son altamente digestibles debido a la protelisis provocada por las cepas bacterianas. Se encuentran ya coaguladas antes de ser ingeridas, por lo tanto al consumir yogur no existen molestias estomacales e intestinales.

Grasas:

los

lpidos influyen

directamente

en

la

consistencia y textura del producto. Siempre que el aporte de grasas en nuestra dieta este dentro de los valores normales establecidos, este ser beneficioso para nuestra salud, ya que es una fuente energtica, est presente en las membranas celulares y ejercen funcin de proteccin a nuestros rganos internos. Calcio, fsforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralizacin de los huesos, junto con la vitamina D. Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilizacin

energtica de nuestro cuerpo. Vitamina B12 o Coba lamina: nutriente esencial del tejido nervioso. Zinc: importante mineral para el sistema inmunolgico que tambin contribuye a la correcta utilizacin energtica de los carbohidratos. Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartlagos, huesos y dientes sanos. Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres

5.2.1.2.

YACON

El yacn (Smallanthussonchifolius) un tubrculo cultivado en

es los Andes del Per por

su textura crujiente y sabor dulce. La raz est compuesta mayormente de agua y oligofructanos. Fue introducida recientemente a los mercados de agricultores y tiendas de comida natural (dietticas) en los Estados Unidos.

Aunque algunas veces es confundida con la jcama, el yacn es realmente un "pariente" cercano del girasol y el topinambur (Helianthustuberosus). Estas plantas producen dos tipos de races: races de propagacin y races de reserva o almacenamiento. Las races de Energa Kcal 54 crecen

propagacin

juntas bajo la superficie del suelo y producen nuevas yemas que llegarn a ser las partes areas del siguiente prximo. Estas races se parecen al topinanbur. Las races de almacenamiento son grandes y comestibles. Las races comestibles contienen inulina, un azcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las races pueden ser consumidas por personas diabticas. Las plantas de yacn pueden crecer ms de 2 m en altura y producir flores pequeas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia de otros vegetales de raz domesticados por los incas como el olluco o la oca el yacn no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una cosecha comercial en los trpicos. FICHA TCNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO: YACN NOMBRE CIENTFICO: Smallanthussonchifolia CLASE: Dicotyledoneae ORDEN: Asterales FAMILIA: Compositae.

Cuadro: Valor Nutricional del yacn

Agua Protena Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Retinol Tiamina FUENTE:http://www.alimentacionRiboflavina Niacina Acido ascrbico

g g g g g g mg mg Mg mg mg mg mg ml

86.6 0.3 0.3 12.5 0.5 0.3 23 21 0.3 12 0.02 0.11 0.34 13.1

sana.com.ar/Portal%20nuevo/compresano/plantillas/seccionyacon.htm

USOS Efectivo antidiabtico, por su activa potencia

hipoglicemica para reducir el nivel de azcar en la sangre. Reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la arteriosclerosis).

Favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillussubtilis en el colon. Evita el crecimiento de los microorganismos

putrefactivos que tienden a provocar diarreas. Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides, indigestiones trastornos gstricos. Mejora la asimilacin del calcio. Estimula la sntesis de vitaminas del complejo B. Aporta bajo contenido calrico. Los azucares presentes no son cariognicos. Control del estreimiento, aumento de la excrecin. Fortalece la respuesta del sistema inmunolgico. Previene infecciones gastrointestinales.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES Baja la presin sangunea. Previene y controla la hiperglicemia. Controla el peso corporal. Disminuye el apetito. Laxante. Promueve el buen funcionamiento intestinal. Restaura la actividad renal. Previene el cncer de colon. Previene y combate la osteoporosis. Antioxidante

5.2.1.3.

MIEL DE ABEJA

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos

chupadores

de

plantas.

Las

abejas

lo

recogen,

transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Adems la miel es una secrecin que fue consumida anteriormente por stas. La tcnica que involucra la extraccin de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinados por el tipo de nctar que recogen las abejas. El origen botnico de las mieles define tambin la mayor o menor facilidad de stas a cristalizar. China, Argentina y Turqua, en ese orden, los tres mayores productores de miel a nivel mundial.

TIPOS Segn su origen vegetal, se diferencia entre: Miel de flores: la producida por las abejas a partir del nctar de las flores. Se distinguen muchas variedades: Monofloral: predominio del nctar de una especie. Las ms usuales son de castao, romero, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda o cantueso,

zarzamora, alfalfa, etctera. Multifloral (mil flores): del nctar de varias especies vegetales diferentes, y en proporciones muy variables de la sierra o de montaa, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son tipos especiales de mil flores.

Miel de mielada o mielato, roco de miel, miel de roco o miel de bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de fidos pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de mielato

procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y Turqua.

La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 C se acelera el proceso de solidificacin. Las mieles de brezo se endurecen muy pronto y las de castao tardan mucho. El estudio del polen en la miel virgen

(melisopalinologa) permite determinar su origen floral. Dado que las partculas de polen estn electrostticamente partculas, las cargadas tcnicas pueden y atraen en otras la

usadas usarse en

melisopalinologa

estudios

medioambientales de partculas radiactivas, polvo o contaminacin. Un efecto secundario de la recoleccin del nctar y el polen para la produccin de miel es la polinizacin, que es crucial para la reproduccin de las plantas con flores.

CALIDAD DE MIEL DE ABEJA Con el objetivo de orientar su decisin de compra, PROFECO analiz la calidad de las principales marcas de miel de abeja que se comercializan en el mercado. Para efectuar este estudio se consider la informacin al consumidor, caractersticas fisicoqumicas y

sanitarias (de acuerdo con lo que exige la Norma Mexicana NMX-F-036-1997-NORMEX. Alimentos-MielEspecificaciones y Mtodos de Prueba) y autenticidad del producto, detectando la presencia de azcares que no son propios de la miel. La miel es una sustancia dulce natural que las abejas (Apis mellifera) con elaboran sustancias -recogen, especficas transforman, propias y

combinan

almacenan- a partir del nctar de las flores o de secreciones que producen las partes vivas de las plantas. Las caractersticas de la miel dependen de la fuente donde las abejas recolectan el nctar, sin embargo, el producto no debe tener sabor ni aroma desagradables, debe estar libre de materia extraa y de contaminantes qumicos; tampoco debe contener aditivos alimentarios para su conservacin, estar diluida en agua o mezclada con almidones, melazas, glucosas, dextrina, fructosa u otros azcares, de acuerdo con lo que establece la Norma. A continuacin le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por cada marca de miel de abeja. Si usted requiere ms informacin sobre el presente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinacin General de Investigacin al telfono 55-44-20-60.

COMPOSICIN DE LA MIEL La composicin de la miel depende de las flores de las cuales procede, aunque la ms comn se describe a continuacin:

CUADRO N22: Composicin De La Miel De Abeja Nutriente Cantidad promedio en 100 g Agua Carbohidratos (totales) Fructosa Glucosa Maltosa Sucrosa Protenas, minerales Energa Grasas (lpidos) Colesterol Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina < 0.00 mg < 0.06 mg < 0.36 mg 304 Kcal 0.0 g 0.0 g aminocidos, vitaminas y 17.1 g 82.4 g 38.5 g 31.0 g 7.20 g 1.50 g 0.50 g

cido pantotnico Piridoxina (B6) cido ascrbico Minerales Calcio Cobre Fierro Magnesio Manganeso Fsforo Potasio Sodio Zinc

< 0.11 mg < 0.32 mg 2.2 - 2.4 mg

4.4 - 9.20 mg 0.003 - 0.10 mg 0.06 - 1.5 mg 1.2 - 3.50 mg 0.02 - 0.4 mg 1.9 - 6.30 mg 13.2 - 16.8 mg 0.0 - 7.6 mg 0.03 - 0.4 mg Fuente: http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_01/miel.pdf CONSERVACIN DE LA MIEL El sabor y el aroma de la miel se conservan mejor si se mantiene entre los 18 y los 24o C, es decir, a la temperatura ambiente. La miel almacenada en envases de vidrio o de acero inoxidable sellados puede permanecer estable, en cambio, si la guarda en envases de polietileno de baja densidad pierde agua y se cristaliza ms rpidamente. La mayor parte de las mieles son supersaturadas respecto de la glucosa, la cual se cristaliza de manera espontnea a temperatura ambiente. La cristalizacin

es ms rpida entre los 11 y los 15 C; para evitarla le recomendamos lo siguiente: Comprar slo la miel necesaria para no almacenarla durante largos periodos. Mantenerla a temperaturas que retrasen la

cristalizacin. Prevenir la absorcin de la humedad ambiental guardndola en recipientes cerrados.

PODER ENDULZANTE

En cuanto a dulzor, la fructosa es ligeramente ms dulce que la sacarosa (azcar comercial), le siguen la glucosa y la maltosa, que es la menos dulce. En la mayora de las mieles predomina la fructosa, por ello suelen ser muy dulces. En promedio, la miel es de 1 a 1.5 veces ms dulce que el azcar.

CUADRO N23: Poder Endulzante De La Miel De Abeja Dulzura Azcar Fructosa Glucosa en solucin en forma cristalina 135 60 - 40 180 74 - 82 100 16 - 32

Sacarosa 100 Lactosa 27 - 48

Fuente: http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_01/miel.pdf

PROPIEDADES

La miel de abeja se compone principalmente de 16 tipos de azcares predigeridos, que la hacen un alimento muy noble, de fcil asimilacin y de accin rpida en el cuerpo, superando en poder energtico a muchos alimentos. Dentro de sus propiedades podemos mencionar: Es reconstituyente cerebral, ya que es rica en hierro, sodio y cido fosfrico, alimento esencial para las clulas nerviosas. Es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener joviales las funciones y rganos del cuerpo. Destruye las toxinas sin daar a los riones ni tejidos. Favorece la regeneracin celular, por lo que es muy usada en productos cosmticos como cremas, jabones y mascarillas, para desvanecer arrugas y alimentar y refrescar la piel. Tambin la encontramos en muchos shampoos, porque es un maravilloso nutriente de las races capilares. La miel ayuda a mitigar el hambre y el cansancio, fortalece el sistema inmunolgico y alivia ciertas enfermedades como la gripe, tos y catarro. Es una gran fuente de energa, se absorbe fcilmente por el estmago y tiene efectos laxantes y tranquilizantes.

1.1 PRESENTACIN DEL PRODUCTO: Envase y Rotulado a) Envase: Los envases para yogurt sern de material y forma tales que den al producto una adecuada proteccin durante el almacenamiento y transporte, y con cierre hermtico que evite la contaminacin. Los envases para todo tipo sern limpios

aspticos exentos de desperfectos. Los envases pueden ser de forma y dimensiones variadas. El envase utilizado para el yogurt ser una botella de plstico de color blanca de 1000ml de capacidad. b) Rtulo: Ser de cualquier material que pueda ser adherido a los envases o bien de impresin permanente sobre los mismos.

1.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Diagrama de flujo N1: Descripcin De La Elaboracin De Yogurt De Yacn Enriquecido Con Miel De Abeja
RECEPCIN DE LA LECHE

37 C 3-5% leche polvo ESTANDARIZADO 10%azcar

PASTEURIZACIN

85 C x 10 min.

ENFRIADO Cultivo de yogurt

40-45 C

INOCULACIN

40-45 C

INCUBACIN

40-45C/ 6 horas

ENFRIAMIENTO

4 C x 12 horas

BATIDO

8% Saborizante

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

RECEPCIN: La leche se recepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro.

ESTANDARIZADO: Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboracin del yogurt. El estandarizado se consigue aadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporcin de 30 a50 gramos por cada litro de leche. En esta operacin tambin se agrega azcar en la proporcin de 90 gramos por litro.

PASTEURIZACION: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las protenas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminacin.

ENFRIADO: La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45C que es la temperatura en que se desarrollan ptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.

INOCULACIN: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporcin de 20 gramos por litro de leche. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homognea.

INCUBACIN: Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a45C o hasta que alcance un pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.

ENFRIAMIENTO:

El

producto

debe

enfriarse

hasta

una

temperatura de 4C y estar listo para su consumo. Esta

operacin se realiza con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose. BATIDO: Se realiza con la finalidad de romper el cogulo y uniformizar la textura del producto. Adicin del saborizante, mermelada de yacn con miel de abeja (*). A fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adiciona en la proporcin de 6 a 12%. Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio. ENVASADO: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto, se vender en envases de 1000ml; los envases vienen con tapas de colores. Deber elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas iniciales del producto. ALMACENAMIENTO: El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a 4C, en condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producir el deterioro del mismo. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas. COMERCIALIZACIN: La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeracin. CONTROL DE CALIDAD: Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico qumicos y biolgicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados. La leche es un alimento muy perecible y se contamina fcilmente, por ello es necesario que el ordeo y el

manejo de los productos lcteos sea muy cuidadoso e higinico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas.

(*) Proceso para la elaboracin del saborizante: Mermelada De Yacn Con Miel De Abeja Diagrama de flujo N2: Descripcin para la elaboracin del saborizante: Mermelada De Yacn Con Miel De Abeja

Yacn

Lavar, pelar

Escaldado

Rayar 0.15% Peptina Inicio de la Coccin

Miel de abeja

Fin de la Coccin

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio

RECEPCIN: El Yacn recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la materia prima. Eliminando aquellas frutas en estado de podredumbre.

LAVAR: Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida al Yacn. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente el Yacn deber ser enjuagada con abundante agua.

PELAR: se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara y si se desea se corta en tajadas.

ESCALDADO: el Yacn recibir un tratamiento en agua a ebullicin durante 3 minutos, con el propsito de inactivar las enzimas que oscurecen y cambian el sabor. Tambin permite ablandar al Yacn.

RAYAR: Consiste en obtener la pulpa, libres de cscaras, rayando el Yacn. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.

COCCIN: El Yacn se cuece suavemente hasta antes de aadir la miel. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares y extraer toda la pectina. Adems cuanto ms madura sea el Yacn menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. El Yacn se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. El tiempo de coccin depende

de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural del yacn y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a 740 mm Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 6070C, conservndose mejor las yacn. ADICIN DE MIEL DE ABEJA: se adiciona al final de la coccin debido a que no es termoestable, y as evitar la prdida de sus caractersticas funcionales. caractersticas organolpticas del

5.3.

Identificacin de proveedores. Nuestras materias primas como el yacn, leche, etc. son compradas en el Mercado Mayorista Moshoqueque. Los envases son comprados en el Mercado Modelo. Las etiquetas son impresas en la empresa de diseo grfico Print Color, ubicada en Vicente de la Vega N 256.

5.4.

Estructura de costos.

5.4.1. BALANCE DE MATERIA DEL PRODUCTO Balance De Materia Por Lote De Produccin De La Elaboracin De Yogurt De Yacn Enriquecido Con Miel De Abeja.

OPERACIN
RECEPCIN ESTANDARIZADO PASTEURIZACION ENFRIADO INOCULACION INCUBACION ENFRIAMIENTO BATIDO ENVASADO ALMACENAMIENTO

ENTRA
100 L 98L Leche polvo: 4 kg Azcar: 10 kg 100 L 96 L 96 L Cultivo de yogurt: 7.70ml 96 L 96 L 96 L Saborizante: 8 kg 100 L 100 L

SALE
2L ----4L -----------------------------

CONTINUA
98 L 100L 96 L 96 L 96 L 96 L 96 L 100 L 100 L 100 L

RENDIMIENTO
98% 100 % 96 % 96 % 96 % 96 % 96 % 99.9% 99.9% 99.9%

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOS, MANO DE OBRA Y OTROS EQUIPOS

1) Equipos de proceso

CUADRO N 01: Descripcin de equipos de proceso.

Equipos de proceso
Porongo de aluminio Olla de acero (50 L) Cmara de incubacin Cmara de refrigeracin Batidora Bandejas para frascos de yogurt

Descripcin
Aluminio Acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable Plstico Acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable

N
2 2 5 1 2 3 1 1 2 1 2

Mesa de trabajo Tinas de lavado Olla de acero (10L) Depsito para jarabe (20 L)
Cocina semi industrial

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

 MATERIALES

2) Materiales de proceso

CUADRO N 02: Descripcin de materiales de proceso

Materiales de proceso
Coladores. Bandejas. Cuchillos. Rayadores Cucharas medidoras. Paletas de madera. Manteles

Descripcin
Plstico Plstico Acero inoxidable Acero inoxidable Plstico Madera Costalillos limpios

N
5 5 5 2 10 10 10

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

1) Materiales de limpieza CUADRO N 03: Materiales de limpieza

Requerimiento
Escobilla Trapeador Balde Escoba Tacho para basura de 100 l Recogedor

Unidad
2 1 2 1 1 1

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

 MATERIA PRIMA E INSUMOS

3) Materia prima

CUADRO N 04: Requerimiento de materia prima por mes

Rubro
Leche fresca Yacn

Unidad
l kg

Cantidad/ mensual
2600 520

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio. Insumos

CUADRO N 05: Requerimiento de insumos por mes

Rubro
Cultivo para yogurt Azcar blanca refinada. Miel de abeja. Leche en polvo Peptina

Unidad
ml kg l kg g

Cantidad/ mensual
200 260 52 104 364

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

 REQUERIMIENTOS:

CUADRO N 06: Requerimiento del personal

Rubro
Gerente general

Perfil
Tcnico profesional de Marketing Tcnicos profesional de Marketing Tcnicos profesional de Marketing Tcnicos profesional de Marketing

Cantidad
1

Marketing (Publicidad y Ventas) Responsable de produccin y control de calidad Administracin

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio. CUADRO N 07: Requerimientos intangibles por trmite de instalacin de la empresa

Discrecin
Comprobantes de venta. Registro sanitario Cuaderno de actas Licencia municipal

Unidad
Talonarios Unidad Unidad Licencia

Cantidad.
05 01 01 01

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

5.5.

Fijacin de precios y punto de equilibrio.

Fijacin de Precios: El yogurt de yacn enriquecido con miel de abeja de 500 ml, est estimado a un precio de S/. 3.90

Punto de Equilibrio. Costos Fijos = S/. 6435.00 Costos Variables = S/. 1423.30 Unidades Producidas = 8580 Ventas Totales = S/. 33462.00 PE = (Costos Fijos x Unidades Producidas) / (Ventas Totales Costos Variables) PE = (S/.1368.5 x 624) / (S/. 2433.60 S/. 903.04)

PE = 557.93

5.6.

Produccin proyectada.

CUADRO N 08: Proyeccin de venta mensual al primer ao.

Producto Botellas de yogurt de 500ml Ventas mensuales en Nuevos soles S/. 2433.60 2433.60 2433.60 3042 3042 3042 3650.40 3650.40 3650.40 4258.80 4258.80 4258.80 40154.40 624 624 624 780 780 780 936 936 936 1092 1092 1092 10296 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

5.7.

Estrategias del negocio. En primer lugar vamos a planificar los puntos estratgico donde se puede vender el yogurt (bodegas, supermercados, puerteo, etc.). Volantear la publicidad del yogurt NATUMIX, porque es original, ya que no existe un yogurt de yacn con miel de abeja en el mercado. Establecer un horario determinado de ventas. Tener un ruteo de donde se va a comercializar el yogurt. Degustacin en puntos estratgicos (Plaza de Armas, RENIEC, en las afueras del C.C. Real Plaza, Tottus, etc.), para que las personas tengan conocimiento que ya existe en el mercado un yogurt enriquecido con miel de abeja.

Estrategia de Marketing. Tomando en consideracin que nuestros clientes son directamente los consumidores y bodegas, las principales estrategias de marketing se describen a continuacin.

Comprende bsicamente dos aspectos: Calidad del Producto: Se implantara un programa integral de control de calidad a cargo del rea, el cual abarcara desde la

recepcin de materia prima hasta el envasado y almacenamiento del producto. Envasado: El yogurt ser vendido en botellas de 1000 ml por cada una. Envasados en botellas de plstico de color blanco. Las botellas tendrn en la parte externa y de modo visible las siguientes caractersticas: - Nombre del producto: NATUMIX - El Peso del producto: 500ml - Fecha de vencimiento del producto, etc.

Efectos Esperados

Enriquecer la dieta alimenticia de la poblacin. Obtener un nuevo producto de yogurt para la poblacin con el fin de que ste tenga altas propiedades nutritivas y ayude a las personas con problemas de colesterol.

Alcanzar una nueva alternativa en el consumo de yogurt. Lograr que el yacn y su sabor no conocido sea aceptado en los consumidores de yogurt.

VI.

LOS RECURSOS HUAMANOS Y LA ORGANIZACIN

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA:

ORGANIGRAMA Para el correcto funcionamiento de la planta, la empresa se apoyar en una organizacin jerrquica. Con este modelo se busca: Una correcta asignacin de tareas. Determinar niveles de autoridad y delegaciones jerrquicas a diferentes niveles de decisin, que culmine en una adecuada descentralizacin. Un correcto flujo de informacin a lo largo de toda la estructura organizacional.

GERENTE GENERAL

ADMINISTRACIN

MARKETING (Publicidad, Ventas)

PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD

FUNCIONES DE LA EMPRESA

Gerente general Tiene como propsito, organizar, dirigir y coordinar el funcionamiento y desarrollo de la empresa. De acuerdo as mismo evaluar el logro de objetivos y el desempeo de los trabajadores.

Administracin Tiene como principios administrar el dinero del negocio, adems de orientar e informar al personal, con cunto de dinero se cuenta en caja para poder medir lo que se va a comprar.

Marketing Ventas. Es el responsable de establecer el contacto cuando se realiza una venta, con el objetivo de detectar las necesidades del cliente, para as lograr la mejora del producto. Publicidad. El encargado tendr como objetivo persuadir al pblico con un mensaje comercial para que tome la decisin de comprar nuestro producto.

Produccin y Control de Calidad Se solicita y controla el material que se va a trabajar. Se determina las secuencias de operaciones, las inspecciones y los mtodos. Se piden las herramientas, se asignan tiempos, se programa, se distribuye y se lleva el control del trabajo.

VII.

PLAN ECONMICO FINANCIERO

7.1. INVERSIN

CUADRO N 01: Inversin del proyecto.

a) EQUIPOS

Cantidad

Precio Por Unidad

Precio Total

Porongos de aluminio Olla de acero (50 L) Cmara de incubacin Cmara de refrigeracin Batidora Bandejas para frascos de yogurt
Mesa de trabajo Tinas de lavado Olla de acero (10L) Depsito para jarabe (20 L) Cocina semi industrial b) EQUIPOS DE LABORATORIO PH metro. Balanza de precisin. Lactodensmetro c) MATERIALES DE

Unid Unid Unid Unid Unid

2 2 5 1 2 3

200.00 270.00 50.00 500.00 100.00

400.00 540.00 250.00 500.00 200.00

Unid

30.00

90.00

Unid Unid Unid Unid Unid

1 1 2 1 2

100.00 60.00 80.00 50.00 250.00

100.00 60.00 160.00 50.00 500.00

Unid Unid Unid

1 1 1

180.00 280.00 100.00

180.00 280.00 100.00

PROCESO Coladores. Bandejas. Cuchillos. Rayadores Cucharas medidoras. Paletas de madera. Manteles Jarra graduada Vaso Becker Trapeador Escobilla Balde Tacho de basura de 100lt Escoba Recogedor Comprobantes de venta. Cuaderno de actas Registro sanitario Licencia d) PUBLICIDAD Volantes Gigantografa Millar Unid 2 1 50.00 45.00 50.00 45.00 Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Talonarios Unid Unidad Licencia 5 5 5 2 10 10 10 10 5 1 2 2 1 1 1 5 1 1 1 3.00 2.00 5.00 5.00 4.00 5.00 3.00 1.00 2.50 2.00 1.00 3.00 15.00 5.00 2.50 8.00 15.00 220.00 220.00 15.00 10.00 25.00 10.00 40.00 50.00 30.00 10.00 12.50 2.00 2.00 6.00 15.00 5.00 2.50 40.00 15.00 220.00 220.00

e) INFRAESTRUCTURA Acondicionamiento de local f) MATERIA PRIMA E INSUMOS Leche fresca Yacn Cultivo para yogurt Azcar blanca refinada. Miel de abeja. Peptina Botellas Etiquetas Detergente Hipoclorito g) PERSONAL Gerente general Administrador Responsable de Marketing (Publicidad y ventas) Responsable de Produccin y control de calidad h) SERVICIOS BSICOS Luz Kw 1 20.00 20.00 Sueldo Sueldo 1 1 350.00 300.00 350.00 300.00 l kg ml kg l g Unid Unid Unid Litro 260 65 100 13 5.2 36.40 624 624 2 1 1.00 2.50 0.70 2.50 12.00 0.10 0.30 0.20 1.00 2.50 260.00 162.50 70.00 32.50 62.40 3.64 187.20 124.80 2.00 2.50 Acond. 1 100.00 100.00

Sueldo

300.00

300.00

Sueldo

300.00

300.00

Agua

Htl

30.00

30.00

INVERSIN FIJ INVERSION TOTAL A Y VARIABLE S/

S/. 6542.54

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

7.2.

FINANCIAMIENTO

CUADRO N 02: Financiamiento del proyecto

a) EQUIPOS

Dinero que se necesita

Dinero que se va a financiar 400.00 540.00 250.00 500.00 200.00

Porongos de aluminio Olla de acero (50 L) Cmara de incubacin Cmara de refrigeracin Batidora Bandejas para frascos de yogurt
Mesa de trabajo Tinas de lavado Olla de acero (10L) Depsito para jarabe (20 L) Cocina semi industrial b) EQUIPOS DE

400.00 540.00 250.00 500.00 200.00

90.00

90.00

100.00 60.00 160.00 50.00 500.00

100.00 60.00 160.00 50.00 500.00

LABORATORIO PH metro. Balanza de precisin. Lactodensmetro c) MATERIALES DE PROCESO Coladores. Bandejas. Cuchillos. Rayadores Cucharas medidoras. Paletas de madera. Manteles Jarra graduada Vaso Becker Trapeador Escobilla Balde Tacho de basura de 100lt Escoba Recogedor Comprobantes de venta. Cuaderno de actas 15.00 10.00 25.00 10.00 40.00 50.00 30.00 10.00 12.50 2.00 2.00 6.00 15.00 5.00 2.50 40.00 15.00 15.00 10.00 25.00 10.00 40.00 50.00 30.00 10.00 12.50 2.00 2.00 6.00 15.00 5.00 2.50 40.00 15.00 180.00 280.00 100.00 180.00 280.00 100.00

Registro sanitario Licencia d) PUBLICIDAD Volantes Gigantografa e) INFRAESTRUCTURA Acondicionamiento de local f) MATERIA PRIMA E INSUMOS Leche fresca Yacn Cultivo para yogurt Azcar blanca refinada. Miel de abeja. Peptina Botellas Etiquetas Detergente Hipoclorito g) PERSONAL Gerente general Administrador

220.00 220.00

220.00 220.00

50.00 45.00

50.00 45.00

100.00

100.00

260.00 162.50 70.00 32.50 62.4 3.64 187.20 124.80 1.00 2.50

260.00 162.50 70.00 32.50 62.40 3.64 187.20 124.80 2.00 2.50

350.00 300.00

350.00 300.00

Responsable de Marketing (Publicidad y ventas) Responsable de Produccin y control de calidad h) SERVICIOS BSICOS Luz Agua

300.00

300.00

300.00

300.00

20.00 30.00

20.00 30.00

FINANCIAMIENTO

S/. 6542.54

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

P = Principal o Capital i = Tasa de inters n = Tiempo o N de Perodo *Inters = (P)x(i)

= S/. 7,000.00 = 3% = 24

CUADRO N 03: Cuotas de financiamiento en 24 meses.

Perodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Principal S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 203.33 209.43 215.71 222.19 228.85 235.72 242.79 250.07 257.57 265.30 273.26 281.46 289.90 298.60 307.56 316.78 326.29 336.08 346.16 356.54 367.24 378.26 389.60 401.29 Inters S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 210.00 203.90 197.62 191.15 184.48 177.61 170.54 163.26 155.76 148.03 140.07 131.87 123.43 114.73 105.77 96.55 87.04 77.26 67.17 56.79 46.09 35.07 23.73 12.04 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. Cuota 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 413.33 Saldo S/. 6,796.67 S/. 6,587.24 S/. 6,371.52 S/. 6,149.34 S/. 5,920.48 S/. 5,684.77 S/. 5,441.98 S/. 5,191.90 S/. 4,934.33 S/. 4,669.03 S/. 4,395.77 S/. 4,114.31 S/. 3,824.40 S/. 3,525.81 S/. 3,218.25 S/. 2,901.46 S/. 2,575.17 S/. 2,239.10 S/. 1,892.94 S/. 1,536.40 S/. 1,169.16 S/. S/. S/. 790.90 401.29 0.00

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

PLAN DE VENTAS Y COSTOS

Depreciacin: Materiales que se utilizan para la elaboracin del yogurt = S/. 4140.00

S/. 4140.00 / 60 meses = S/. 69.00

CUADRO N 04: Produccin de Yogurt.

Produccin de Yogurt Mes 1 Botellas de 500 ml. 624 Mes 2 624 Mes 3 624 Mes 4 780 Mes 5 780 Mes 6 780 Mes 7 936 Mes 8 936 Mes 9 936 Mes 10 Mes 11 Mes 12

1092 1092 1092

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

CUADRO N 05: Requerimientos para la elaboracin del yogurt en el primer ao.

Requerimientos (cantidades) Volantes Gigantografa Acondicionamiento de local Leche fresca (litros) Yacn (kg) Cultivo para yogurt (ml) Azcar blanca refinada. (kg) Miel de abeja. (kg) Peptina (gr) Mes 1 50 45 100 Mes 2 50 0 100 Mes 3 50 0 100 Mes 4 50 0 100 Mes 5 50 0 100 Mes 6 50 0 100 Mes 7 50 45 100 Mes 8 50 0 100 Mes 9 50 0 100 Mes 10 50 0 100 Mes 11 50 0 100 Mes 12 50 0 100

260 65 100 13 5.2 36.40

260 65 100

260 65 100

325 81.25 100

325 81.25 100

325 81.25 100

390 97.5 100

390 97.5 100

390 97.5 100

455 113.75 100

455 113.75 100

455 113.75 100

13

13

16.25

16.25

16.25

19.5

19.5

19.5

227.5

227.5

227.5

5.2 36.4

5.2 36.4

6.5 45.5

6.5 45.5

6.5 45.5

7.8 54.6

7.8 54.6

7.8 54.6

9.1 63.7

9.2 63.7

9.2 63.7

Botellas (500 ml) Etiquetas Detergente Hipoclorito Gerente general (S/.) Administrador (S/.) Responsable de Marketing (Publicidad y ventas) (S/.) Responsable de Produccin y control de calidad (S/.) Luz (S/.) Agua (S/.)

624 624 2 1 300 250 250

624 624 2 1 300 250 250

624 624 2 1 300 250 250

780 780 2 1 400 350 350

780 780 2 1 400 350 350

780 780 2 1 400 350 350

936 936 2 1 500 450 450

936 936 2 1 500 450 450

936 936 2 1 500 450 450

1092 1092 2 1 600 550 550

1092 1092 2 1 600 550 550

1092 1092 2 1 600 550 550

250

250

250

350

350

350

450

450

450

550

550

550

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

CUADRO N 06: Ingresos (S/.)

Produccin de Yogurt Venta de botellas de 500 ml. (S/.) 2433.60 Mes 1 Mes 2 2433.60 Mes 3 2433.60 Mes 4 3042 Mes 5 3042 Mes 6 3042 Mes 7 3650.40 Mes 8 3650.40 Mes 9 3650.40 Mes 10 4258.80 Mes 11 4258.80 Mes 12 4258.80

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

CUADRO N 07: Egresos (S/.)

Requerimiento s (cantidades) Volantes Gigantografa Acondicionamie nto de local Leche fresca (litros) Yacn (kg) Cultivo para yogurt (ml) Azcar blanca refinada. (kg) Miel de abeja. (kg) Peptina (gr) Botellas (500 ml) Etiquetas Detergente Hipoclorito Gerente general (S/.) Administrador (S/.) Responsable de Marketing (Publicidad y ventas) (S/.) Responsable de Produccin y control de calidad (S/.) Luz (S/.) Agua (S/.) 50 45 100 Mes 1 Mes 2 50 0 100 Mes 3 50 0 100 Mes 4 50 0 100 Mes 5 50 0 100 Mes 6 50 0 100 Mes 7 50 45 100 Mes 8 50 0 100 Mes 9 50 0 100 Mes 10 50 0 100 Mes 11 50 0 100 Mes 12 50 0 100

260 162.50 70.00

260

260

325

325

325

395

395

395

455

455

455

162.50 70.00

162.50 70.00

203.13 70.00

203.13 70.00

203.13 70.00

246.88 70.00

246.88 70.00

246.88 70.00

284.38 70.00

284.38 70.00

284.38 70.00

32.50

32.50

32.50

40.63

40.63

40.63

49.38

49.38

49.38

56.88

56.88

56.88

62.40 3.64 187.20 124.80 2.00 2.50 300

62.40

62.40

78

78

78

93.60

93.60

93.60

109.20

109.20

109.20

3.64 187.20

3.64 187.20

4.55 234

4.55 234

4.55 234

5.53 280.80

5.53 280.80

5.53 280.80

6.37 327.60

6.37 327.60

6.37 327.60

124.80 2.00 2.50 300

124.80 2.00 2.50 300

156 2.00 2.50 400

156 2.00 2.50 400

156 2.00 2.50 400

187.20 2.00 2.50 500

187.20 2.00 2.50 500

187.20 2.00 2.50 500

218.40 2.00 2.50 600

218.40 2.00 2.50 600

218.40 2.00 2.50 600

250

250

250

350

350

350

450

450

450

550

550

550

250

250

250

350

350

350

450

450

450

550

550

550

250

250

250

350

350

350

450

450

450

550

550

550

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

20 30

Depreciacin (S/.) TOTAL (S/.)

69

69

69

69

69

69

69

69

69

69

69

69

2421.54

2376.54

2376.54

2984.81

2984.81

2984.81

3646.89

3601.89

3601.89

4201.33

4201.33

4201.33

Fuente: Elaborado por los responsables del Plan de Negocio.

GANACIA BRUTA:

Ingresos: S/. 40154.40 Costos: S/. 39583.71 Ganancia bruta: 40154.40 39583.71 = S/. 570.69

GANANCIA NETA:

Ganancia bruta: S/. 570.69 Impuesto: S/. 240.00 Ganancia neta: 570.69 240.00 = S/. 330.69

FLUJO DE CAJA:

Flujo de caja Ingresos Totales Egresos Totales Efectivo a fin de mes

Mes 1
2433.60 2352.54

Mes 2
2433.60 2307.54

Mes 3
2433.60 2307.54

Mes 4
3042 2915.81

Mes 5
3042 2915.81

Mes 6
3042 2915.81

Mes 7
3650.40 3577.89

Mes 8
3650.40 3532.89

Mes9
3650.40 3532.89

Mes10
4258.80 4132.33

Mes 11
4258.80 4132.33

Mes 12
4258.80 4132.33

81.06

126.06

126.06

126.79

126.79

126.79

72.51

72.51

72.51

126.47

126.47

126.47

XIII. CONCLUSIONES

Se logr crear una produccin de yogurt saborizados con yacn y miel de abeja, y este producto es aceptado y de preferencia de los consumidores, dentro del mercado.

Se elabor yogurt de buena calidad y de bajo costo, cumpliendo con la norma tcnica y el codex alimentarius. La empresa es competitiva y est logrando una ubicacin importante en el mercado.

Se gener empleos de trabajo garantizando un progreso en la calidad de vida de los trabajadores y tambin a la poblacin cercana al rea de influencia del proyecto.

Se mejor la calidad de vida de los consumidores de yogurt de yacn enriquecido con miel de abeja debido a los beneficios que brinda sus propiedades de esta materia prima.

IX. RECOMENDACIONES

Para obtener un yogurt

de buena calidad

se debe tener en cuenta las

propiedades organolpticas de la materia prima a utilizar, as como tambin la adicin de los ingredientes de manera adecuada y las buenas prcticas de manufacturas en todo proceso.

Los parmetros obtenidos en la elaboracin del yogurt: Temperatura de pasteurizacin de la leche: 85 C x 15 min, temperatura de incubacin: 43 C; temperatura de refrigeracin: 4C; tiempo de incubacin: 6-7 horas; tiempo de refrigeracin: 4 horas por 12 horas.

La calidad del yogurt en el sabor es agradable, color crema, olor suave aroma lctico, textura cremosa. 7 das despus de la elaboracin el yogurt batido, el yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a 4 C. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas.