ST TOZU TEKNOLOJS

ST TOZLARININ TANIMI VE BLEM

St tozu, yal ve yasz taze stlerin suyunun mmkn olduu kadar uurulmas suretiyle elde edilen kurutulmu bir st rndr

 FAO ve WHO standartlarna gre st tozlar 3 snfa ayrlmtr: Tam yal st tozu Ya : en az % 26 Su : en ok % 5 Az yal st tozu Ya : % 1.5-26 Su : en ok % 5 Yasz st tozu Ya : en ok % 1.5 Su : en ok % 5

KURUTULMU ST RNLER MALATI

1. ISI LE KURUTMA nce Film Tabakas Haline Dntrerek Kurutma - Atmosfer Basncnda Silindir zerinde Kurutma - Vakum Altnda Silindirde Kurutma Pskrtme le Kurutma
ok nce Deliklerden Pskrtlerek Santrifj Sistemiyle Pskrterek

 Hamur veya Pasta ekline Dntrerek Kurutma - Vakumlu Dolaplarda Kurutma - Kontinue olarak vakum altnda band sisteminde kurutma Kpk Haline Dntrerek Kurutma - Atmosfer Basncnda Kurutma - Vakum Altnda Kurutma

2. DONDURARAK KURUTMA Stn Suyunun Dondurularak Ayrlmasyla Dondurularak Kurutma (Liyofilizasyon ile)

Bu sistemler ierisinde pratikte en ok tercih edileni s ilemiyle kurutma tekniidir Kurutma 2 basamak halinde yaplr: 1. safha: St 1:4 orannda younlatrma ( Kuru madde % 42-48 arasnda olmaldr). 2. safha: Belirtilen metotlardan biriyle esas kurutma

ST TOZU RETM SAFHALARI

Stn kurutulmak zere hazrlanmas - yi kaliteli, platform testlerinden geirilmi taze st kullanlmaldr. Temizleme, Depolama ve Standardizasyon - St, temizleme santrifjlerinden veya filtrelerinden geirilir. - Soutulur - Muhafazaya alnr (Scaklk +4Cden fazla olmamaldr)

 - St standardize edilir (SNF/Ya oran ayarlanr). - n stma uygulanr ( 74-85Cde 30 dak. veya 88-90Cde 3-5 dak.) - Pastrizasyon sonras toplam bakteri says ve koliform says tespitleri yaplr. Fosfataz testi uygulanr. Homojenizasyon n younlatrma

Kurutma lemleri ve Sistemleri

1. Film tabakas halinde kurutma (Stn Silindirlerde Kurutulmas Yntemi) Sistemin verimli almasnda ve kaliteli bir rnn elde edilmesinde u faktrler nemlidir: Silindir zerinde oluan film tabakasnn her noktada ayn kalnlkta olmas Kurutma ss ve zaman Stn veya konsantrenin scakl Kurutulmas istenen stn younluk derecesi

 Silindir Yntemi balca 2 sistemden oluur: a- Atmosfer basncnda kurutma yntemi b- Vakum altnda yaplan kurutma yntemi
Bu yntemle elde edilen st tozlar normal silindir yntemiyle elde edilenlerden u zellikleri ile ayrlrlar : St tozu suda abuk erir Rutubet oran dktr St tozu partiklleri arasnda kalan hava oran ok dktr Dayanma sresi uzundur

2. Pskrterek Kurutma Yntemi

nce deliklerden pskrtme Santrifgal pskrtme

3. Hamur veya Pasta ekline Dntrerek Kurutma 4. Kpk Kurutma Yntemi Atmosfer basnc altnda yaplan kpk kurutma yntemi a- Kpk tabaka kurutma yntemi b- Kpk pskrtme yntemi Vakumlu kpk kurutma yntemi

 5. Soukta Kurutma Yntemi

St suyunun dondurulmas Dondurarak kurutma (liyofilizasyon)

ST TOZLARININ MUAYENES ve DEERLENDRLMES

Kimyasal Analizler
Rutubet Ya Kl Titrasyon asiditesi

ST TOZLARININ MUAYENES ve DEERLENDRLMES

Fiziksel Analizler
Erime zelliinin Saptanmas zgl arlk (Younluk) pH Kir maddeleri Yanm partikl tespiti

ST TOZLARININ MUAYENES ve DEERLENDRLMES

Bakteriyolojik Analizler
Toplam aerob bakteri says Koliform E.coli S.aureus Kf

ST TOZLARININ MUAYENES ve DEERLENDRLMES

Organoleptik Muayene
Grn Renk Lezzet Koku ve Aroma

ST TOZU HATALARI
St tozlarnn grn ve strktrnde meydana gelen deiiklikler St tozlarnn ak niteliklerinde grlen deiiklikler St tozlarnn erime zelliindeki deiiklikler St tozlarndaki renk deiiklikleri

ST TOZU HATALARI
St tozlarnn lezzet ve kokusundaki deiiklikler Aclamann nlenmesi iin u hususlara dikkat edilmelidir: leme hattnn n stc ile kurutucu arasnda kalan blmnde reenfeksiyondan saknmak, St n stcda en az 30 dakika 6364.5Cde stmak, Elde edilecek rnn su orannn dk tutulmas.