STN BESN MADDES OLARAK NEM

ST
Organizmann geliim ve hayatn devam ettirilmesi iin gereken unsurlarn hepsini ierir. Eski alardan beri yaygn olarak tketilen bir gda maddesidir. Tad besin unsurlar ile ideal bir gda maddesidir. Yaam iin byk nem tayan eksojen aminoasitlerin tmn ierir. Bu nedenle biyolojik deeri yksektir.

STN NEML BESN UNSURLARI

Vitamin A, Vitamin D, Linoleik ya asidi, Kalsiyum, Fosforu nemli miktarlarda tarken; Demir, Bakr ynnden fakirdir. Her yaa uygun bir deerli gda maddesidir.

ST VE ST RNLERNN SALIA OLASI ZARARLARI

Laktoza hassasiyet Dondurma, ekerli ve yal Peynir, krema, tereya; yal Zoonozlar Kimyasal madde kalntlar Radyoaktif madde kalntlar

STN ZELLKLER

STN ORGANOLEPTK ZELLKLER

Kokusu : Tipik, kendine zg kokusu yok. evre kokusunu emer. Lezzeti : Hoa giden hafif tatl Lezzeti verenler, st ya, st fosfatidleri Lezzeti etkileyenler : - st verimi - yemler - laktasyon durumu - doum says dimetilslfit; ste belirgin koku ve lezzeti verir.

STN FZKSEL ZELLKLER

Younluu : 150Cde 1.034 00Cnin altnda daha youn

Ya oran ykseldike younluk azalr. Protein, laktoz ve tuzlar ykseldike younluk artar.

STN

ASTLK DERECES (POTANSYEL ASDTE)

. Soxlet-Henkel olarak 7- 7,5 tur. Asitlik derecesi 120SH olduunda st kaynatldnda kesilir. Alkol deneyinde 90SH olan stler kesilir. Double alkol deneyinde 80SH olan stler kesilir.

STN pH DEER (Aktuel Asidite)

Zayf asidik 6,3 6,6 pH 4,9da phtlama balar. pH deerini etkileyen faktrler; a-) yal ineklerin st turnusol ile alkalik reaksiyon verir. b-) mastitisli ineklerin st zayf alkaliktir. c-) meme tberklozunda asitlik der. d-) st asidi bakterileri st asidi oluturarak stn asitliini drr. e-) sodyum karbonat vb. konserve edici maddeler st alkali yapar.

STN DONMA NOKTASI : -0.540CDR

Protein, ya, Irk, ya, beslenme, Laktasyon dnemi, Mevsimler, Sam sresi Donma noktasn etkilemez.

STN NEML FZKSEL ZELLKLER

Younluk ..1.034 Donma noktas.-0.540C Asitlik derecesi.7- 7,5 pH deeri..6.3 6.6

STN BLEM
Bileen Oran (%) Su 87.5 Kuru madde 12.5 Kuru maddede ya 3.5 Protein 3.5 Laktoz 4.5 Yasz kuru madde 9 Yasz kuru madde oran ilkbahar ve yaz balarnda dk, sonbahar sonu ve k banda en yksek seviyededir.

ST PROTENLER

Kazein %3 Laktalbmin %0.55 Laktoglobulin %0.05 Proteaz pepton Gevi getirenlerin stleri Kazeinli st Anne st ve dier hayvan stleri ise Globulinli st

KAZEN

Stte kalsiyum tuzu halinde bulunur. %6 orannda kolloidal halde kalsiyum fosfat tar. zoelektrik noktas 4.6dr. ,, komponentleri bulunur.

HATALI STLER
Renk

deiiklikleri Grnm deiiklikleri Lezzet deiiklikleri

RENK DEKLKLER
1-Sar, krmzms-sar ve yeilimsi-sar st -Kolostrum st; sarms, sar-kahverengi -Ar yeil yem; sar -Havu, msr, safran; sar -kterusta : sar-yeil -Piroplazmozda; krmzms-sar -Baz maya ve kfler; sarms-yeil

RENK DEKLKLER

2-Mavi veya meneke renkli st -ndigo ieren bitkiler (Yonca) -Baz saprofit bakteriler

RENK DEKLKLER
3-Krmz renkli st - buzalamann ilk gnlerinde - meme traumalarnda - hatal sam - akut meme yangs - Anthrax, piroplazmoz (hemoglobin) - ne yaprakl bitkiler - Baz saprofit ve mayalar

GRNM DEKLKLER
4- Kahverengi st Mastitisli stlerde Sulu yemlerle beslenmede Meme hastalklarnda Kazeini paralayan mikroorganizmalarla Stn homojen grnm deiir.

LEZZET DEKLKLER

Normal stn lezzeti; kendine zg ho ve hafif tatldr. Yal ineklerin stleri hafif tuzlu. Lezzet ve aroma bozucu maddelerin atlmas 7-8 saat srer. Sarmsak 1 dk. iinde ste koku verir. 10 dk. iinde maksimum seviyeye ular.

LEZZET DEKLKLER ( devam)

eker pancar yapra silaj ve erildiinde rumende trimetilamin oluur. Bu da ste balk ya koku ve lezzetini verir. Koku veren yemler hemen samdan sonra verilmelidir.

Baz yem bitkileri stn lezzetini deitirir. Yabani sarmsak Hardal Anason Rezene Papatya rk patates Ac kspe Balk unu eker pancar artklar

ALIMA KONULARI

1- Stn lezzetini deitiren etkenler 2- Stn younluu ve etkileyen faktrler nelerdir. 3- Stn younluu ve etkileyen faktrler 4- Stn pH deeri ve etkileen faktrler 5- Stn SH deeri 6- Stte alkol testi ve SH deeri ile ilikisi 7- Stn kaymak tutmas 8- Stn donma noktas ve etkileyen faktrler 9- Stn bileimi 10- Stn proteinleri . 11- Kazein oran, eitleri , fonksiyonu

Terimler :

pH, SH, Kriyoskop, Kazain, Laktalbumin, Laktoglobulin, zoelektrik nokta (kazeinin), Globulin, Laktoz, Euglobulin