Chongos zamoranos

Rendimiento: 500 g Tiempo de preparacin: 1 1/4 hora Caducidad: 6 meses (una vez abiertos, una semana) Ahorro: 15% con respecto al producto comercial Ingredientes: 2 litros de leche entera pasteurizada 1/2 taza de agua purificada 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio* 16 gotas de cuajo** 1 taza de azcar moreno (estndar) canela en raja al gusto

* Se consigue en drogueras. ** Se consigue en drogueras o farmacias veterinarias

Utensilios: 1 frasco de virio de 650 ml con tapa y esterilizado*** 2 vasos de vidrio cacerola de 3.5 litro

*** Vea Esterilizacin en el vnculo Procedimientos y tcnicas.

Procedimiento: 1. Vierta la leche en la cacerola y pngala a fuego muy suave para entibiarla.

2. En uno de los vasos agregue un cuarto de taza de agua y disuelva ah el cloruro de calcio revolviendo enrgicamente; en el otro vaso agregue el otro cuarto de taza de agua y el cuajo, y revuelva. 3. Cuando la leche tenga una temperatura tal que apenas se soporte en la mueca, retire del fuego. Incorpore el cloruro de calcio agitando fuertemente la leche mientras tanto. 4. Agregue el cuajo, agite muy brevemente y detenga el movimiento de la leche. Deje reposar hasta que se cuaje, aproximadamente unos 20 minutos (hasta que al introducir la punta de un cuchillo sta salga limpia). 5. Con el cuchillo corte la leche cuajada dibujando cuadros de 3 cm de lado y deje reposar por 10 minutos ms. 6. Ponga a fuego suave, y transcurridos 10 minutos, agregue el azcar espolvorendolo y coloque las rajas de canela entre los cuadros. Mantenga al fuego por 30 minutos ms. 7. Vierta los chongos en el frasco y rellnelo con suero (el agua que qued en la cacerola). Debe dejar 1.5 cm entre la boca del frasco y la superficie del producto.

Conservacin: Los chongos se deben guardar en la alacena. Una vez abiertos necesitan conservarse en refrigeracin.

Recomendaciones: Si tiene problemas para conseguir el cuajo, puede sustituirlo por el jugo de dos limones. Sin embargo, el sabor ser ligeramente cido y la consistencia de los chongos ser diferente, adems de que los cuadros sern ms chicos y se desmoronarn con facilidad. Retire las rajas de canela antes de envasar los chongos, pues su funcin saborizante ya se habr cumplido y dejarlas afecta la apariencia del producto final.