1.

-Definicion de Agroindustria Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una organizacin que participa directamente o como intermediaria en la produccin agraria, procesamiento industrial o comercializacin nacional y exterior de bienes comestibles o de fibra. El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no slo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino tambin a las instituciones del mercado para la comunicacin y movimiento de los artculos, as como a las instituciones y mecanismos de coordinacin entre sus componentes. 2.-Procesos de Agro industrializacin En los ltimos 10 aos le hemos dado repunte a todo lo que es produccin primaria, es decir, desarrollando y ampliando las superficies de siembra. Sin embargo, esto debe venir acompaado de un proceso agroindustrial donde almacenamos y acondicionamos los cereales y oleaginosas, que a la vez procesamos, de manera que cerramos un ciclo productivo y tenemos al final alimentos de consumo directo para el pueblo que ms lo necesita. Cul es la finalidad de las unidades de produccin primaria? Tenemos 5 unidades de produccin primaria: dos en el estado Portuguesa y las otras tres en los estados Anzotegui, Monagas y Gurico. Se habla de Unidad de Produccin Primaria porque se comienza desde la semilla, desde la tierra. El objetivo es direccionar que la tierra sea destinada a la produccin de alimentos. Nuestro trabajo es rescatar las tierras ociosas. Todo es un proceso, no es fcil. Estamos aprendiendo da a da, fomentando la seguridad alimentaria. Cumplimos con lo que establece la Constitucin Nacional. Apoyamos todo el proceso, desde la tierra seleccionada para plantar la semilla hasta la comercializacin de un producto terminado con precios razonables para el pueblo venezolano. La materia prima es 100% venezolana? S, una de la metas de la agroindustrializacin es que todas las plantas procesen cosechas 100% venezolanas, 100% pueblo. Necesitamos reducir la importacin de alimentos, nuestro pas puede producir perfectamente lo que consumimos. Queremos que este proceso sea de todos, la gestin productiva y la consolidacin de todos los proyectos tienen que ser de todos. Para apoyar eficazmente al pequeo y mediano productor el financiamiento es importante y la asesora tcnica es vital, sin embargo, lo que da vida a todos los proyectos es la participacin activa y protagnica del pueblo soberano. 3.-Tipos de agroindustrias Esta clasificacin identifica 10 subsectores, a saber: 1) matanza de ganado, preparacin y conservacin de carnes;

2) Fabricacin de productos lcteos; 3) Enlatados y conservas de frutas y legumbres; 4) Elaboracin de pescado, crustceos y otros productos marinos; 5) Fabricacin de aceites y grasas vegetales y animales; 6) Productos de refinacin de azcar; 7) Elaboracin de cacao y chocolate; 8) Elaboracin de productos alimenticios diversos; 9) Fabricacin de alimentos preparados para animales; 10) Elaboracin de compuestos dietticos. RASGOS DE LAS PRINCIPALES CADENAS AGROALIMENTARIAS

LA CADENA DE PRODUCCIN DE PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL (bovinos, aves y cerdos)

Produccin y consumo de carne de aves, res Produccin y consumo de huevos produccin total de cerdo en el pas el 87% est dirigido a satisfacer a la industria crnica y solo un 13% al consumo de carnes frescas EL CIRCUITO LCTEO

a) La fabricacin y elaboracin de queso y mantequilla; b) la fabricacin de leche en polvo; f) la pasteurizacin de leche y derivados.

roductos frescos no industriales. cada para los prximos 6 meses de 12,5% en la produccion de leche en polvo EL CIRCUITO LCTEO 1. Alpina Productos Alimenticios 2. Corporacin Inlaca 3. Empaquetadora de Alimentos Lcteos-EMPALACT 4. General de Alimentos Nisa GENICA 5. Industrias Lcteas Torondoy - INLATOCA

6. Industria Lctea Venezolana INDULAC/PARMALAT/QUENACA 7. Lcteos ptimus 8. Lumalac DairyProducts 9. Nestl Venezuela 10. Pasteurizadora Tchira 11. Productos Flor de Aragua 12. Productos EFE 13. Agroxito 14. Fonterra 15. Tetrapak EL CIRCUITO DE GRASAS Y ACEITES

rta cada para los prximos 6 meses de 11% en la produccion de margarina y aceites -2001 se han incrementado los precios del a materia prima en un 700% mientras que el ajuste de los precios internos ha sido de 250% EL CIRCUITO CEREALERO que conforma este circuito: a) el trillado y molienda de trigo; b) beneficio de arroz; c) pilado de maz; d) preparacin de cereales para consumo humano; e) fabricacin de productos de panadera. sorgo al desarrollo de otras ramas industriales agrcolas y comerciales tales como: almidones, snack, cervezas y otras bebidas malteadas, cereales infantiles y de desayuno, alimentos para animales y, por consiguiente, al circuito protenas animales. roduccin de cereales contina siendo deficiente. prximos 6 meses de 0,07% en el beneficio de arroz y 8,7% de maz.

Clasificaciones 1.- Sin transformacin 1. Centros de acopio Para pequeos productores: Seleccin, empaque y mercadeo. 1. Leche 2. Pescado (pesca costera) 3. Frutas y verduras

4. Materia prima para la industria 2. Almacenamiento 1. Silo de granos 2. Almacenes de materia prima o producto elaborado 3. Cmaras frigorficas 4. Congeladoras 3. Seleccin, clasificacin y empaque 1. Fruta ctrica. Clasificacin por volumen, 7 tamaos. 2. Fruta de carozo. Clasificacin por peso. 4. Tamaos 1. Banano. Empaque de manos, por peso. Maduracin programada. 2. Hortalizas. Clasificacin por volumen, 3-4 tamaos. 3. Flores. Clasificacin por variedad, color y largo de tallo 4. Empaque minorista. Impresin de peso y precio. 2. Con transformacin 1. Primer grado de transformacin 1. Conservacin y empaque del producto 1.Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado. 2.Secado de tabaco. 3.Secado y tostado de pipas de girasol. 4.Enlatado de frutas y verduras 5.Encurtido de hortalizas 6.Congelado de verduras 7.Beneficio de caf 8.Beneficio de cacao 9.Lavadora de lana 10. Jaleas y mermeladas 11. Pasteurizado de leche 12. Pasteurizado de miel 13. Descascarado y pelado de fruto seco 2. Elaboracin 1.Jugos de frutas, concentrados 2.Ingenios de azcar. Panela 3.Concentrados de tomate

4.Subproductos de la papa 5.Mataderos de vacuno, ovino y porcino 6.Mataderos de pollos y pavos 7.Limpieza y fileteado de pescado 8.Harina de carne 9.Harina de pescado 10. Bodega de vino 11. Fbrica de cerveza 12. Molino de cereales 13. Fbrica de alimento balanceado 14. Aserradero y secado de madera 15. Entarimado y plywood 16. Tratamiento de fibras vegetales 17. Fabricacin de papel 18. Aceite de oliva 19. Aceites vegetales 2. Segundo grado de transformacin 1. Subproductos de la leche 2. Subproductos de la carne 3. Salado, curtido y tratamiento del cuero 4. Harina de carne 5. Pasta y aceite de pescado 6. Tostado de caf 7. Productos de panadera 8. Sopas y comidas preparadas 9. Derivados del azcar 10. Fbrica de sogas y esterillas 11. Productos de pasta 3. Tercer grado de elaboracin 1. Tejeduras 2. Subproductos del cacao 3. Caf instantneo 4. Puertas y ventanas. Muebles

5. Marroquinera 4. Servicios 1. Incubadoras de huevos 2. Tratamiento de desperdicios 3. Talleres de mantenimiento Por conglomerados agroindustriales En esta clasificacin se agrupan las actividades basadas en cada materia prima 1. Conglomerado crnico 1. Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado 2. Chacinera, embutidos, ahumado, cocido, enlatado. 3. Harina de carne y aceite. 4. Salado de pieles 5. Preparacin y teido de cueros 6. Marroquinera, talabartera 7. Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado 8. Incubadoras 9. Harina de carne y plumas 2. Conglomerado de la madera 1. Aserradero de trozas, tablas y tablones 2. Laminadora 3. Fbrica de terciada, plywood 4. Compactados de aserrn 5. Postes tratados 6. Machihembrados-parquet 7. Muebles de jardn 8. Fabricacin de cajas 9. Secadero - Muebles 10. Carbn de lea 3. Lcteos 1. Centros de acopio y enfriado 2. Pasteurizado y envasado minorista 3. Mantequilla - crema - natillas 4. Quesos frescos y duros 5. Yogour

6. Helados - postres 7. Leche en polvo 4. Frutas y verduras 1. Plantas de seleccin y clasificacin 2. Jugos - nctares - concentrados 3. Dulces y mermeladas 4. Subproductos del tomate 5. Frutas enlatadas 6. Encurtidos 7. Frutas desecadas 8. Verduras deshidratadas 9. Verduras congeladas 5. Pescado 1. Abastecimiento de hielo 2. Heladeras de conservacin 3. Limpieza y fileteado 4. Enlatado 5. Harina de pescado.

ETAPAS DE LAS INDUSTRIAS LCTEAS

Etapas de la industria Avcola

Se resaltan factores inciden directamente en los niveles de produccin de las granjas y por ende en los resultados econmicos de ellas, especialmente aquellos que influyen en la cantidad de huevos producidos por gallina alojada. (Tercera parte de una serie de cuatro artculos). . Es en la etapa de produccion que se ven los frutos del trabajo realizado con la crianza de las pollas, idealmente las pollas deben estar sanas, en el peso ideal y con una uniformidad mnima del 80%. A continuacin algunos factores que afectarn la produccin.

Peso corporal y uniformidad

En la mayora de las gallinas modernas el peso del cuerpo ha ido disminuyendo, la madurez sexual se ha adelantado y la velocidad de la produccin para alcanzar el pico es mayor. Dadas estas caractersticas es imprescindible que las gallinas al comienzo de la postura estn en el peso ideal, sinnimo de que tienen reservas corporales que la ayudarn a la mayor demanda de nutrientes en esta primera etapa de produccin. Una gallina en la primera etapa de vida debe nutrirse para subir da a da el nivel de postura, soportar el aumento de peso de los huevos que produce y finalmente tener tambin reservas para seguir incrementando su peso corporal. Los pesos promedios pueden conducir a engao, el peso de una gallina flaca y una gorda nos dar un promedio totalmente ajustado a la tabla, pero en la prctica ninguna de las dos nos sirven, sus producciones sern deficientes. La uniformidad es una manera de expresar como estn distribuidos los pesos, el objetivo es tener una poblacin cuyo promedio de peso al que se la agregue o se reste un 10% comprenda el 80% de los individuos como mnimo. En la primera fase de postura, es comn encontrar lotes en produccin que tienen 22 semanas de edad y estn en un 90% de postura consumiendo solo 80 gramos de alimento por ave da. Frente a este tipo de situaciones el avicultor a veces reacciona con alegra porque ve que sus resultados econmicos son interesantes. No sabe que esto se transformar en una situacin totalmente contraria ya que las gallinas comenzarn a bajar la postura alejndose de los valores de las tablas. Esto que conlleva fuertes prdidas est dado porque las gallinas llegaron sin el peso adecuado y no tenan reservas para enfrentar el desafo de una alta produccin en una etapa de bajo consumo o tambin la formulacin del alimento no corresponde a los niveles de consumo y produccin del ave, la gallina no ingiere las cantidades mnimas de nutrientes para incrementar la postura y subir de peso. Las gallinas toman de las pocas reservas que tienen si su peso estaba por debajo de la tabla y continan subiendo la produccin, pero esto est limitado al momento en que las aves no usan ms reservas corporales, comenzando a descender la produccin de huevos. Si en el punto en que la produccin disminuye pesamos las gallinas su peso corporal habr descendido y si las pesamos nuevamente cuando la produccin se

recupera tendremos un peso corporal mayor, la gallina ha aprovechado estos das de descanso para acumular nuevas reservas.

Gallinas cluecas
La seleccin gentica presiona para que la clueques sea mnima, pero las gallinas no han perdido su capacidad total de anidar, por esta razn hay un sinnmero de causas ligadas al manejo que influyen en la aparicin de gallinas cluecas, en los sistemas de piso. Tiene una gran importancia econmica ya que cada gallina que entra en este estado pasa alrededor de 21 das sin producir, lo que disminuye el porcentaje de produccin diaria e incide directamente en la cantidad de huevos producidos por ave alojada. Cama demasiado gruesa: se recomienda una cama no mayor de 7.5 cm. Para que as se pueda ventilar con facilidad y no acumule calor que estimula a la gallina a echarse y la temperatura alta de la cama desencadena el proceso de clueques. Faltante de nidos: Los galpones de produccin de piso deben tener el nmero de nidales recomendados, en buenas condiciones, sobre todo con los fondos de cada uno que funcionen, para evitar que por falta de nidales pongan sobre la cama, juntndose un cantidad apreciable de huevos, echndose las gallinas sobre ellos. Cerrado de nidales: Los nidales deben estar en condiciones de poder cerrarse desde finales de la tarde hasta el da siguiente. Gallinas que duermen dentro del nidal tienden a encluecarse. Iluminacin: la iluminacin en el interior del galpn debe ser uniforme sin dejar zonas oscuras donde las gallinas aniden. Zonas ms oscuras en naves de postura de piso; por ejemplo debajo de los nidales o pegados a los muros laterales, buscando oscuridad para echarse, debemos impedir que se pongan debajo del nidal y una forma de que no se arrimen a los muros laterales en busca de oscuridad es pintarlos con pintura blanca. Recogida huevos del suelo: Deben recogerse en primer lugar los huevos del suelo ya que estos atraern a las gallinas para hacer sus nidales.

Hay muchas causas que influyen en la aparicin de gallinas cluecas Las gallinas buscan zonas ms oscuras, por ejemplo, junto a los muros laterales, para poner huevos

Situacin sanitaria
No se har referencia a las enfermedades infecciosas que puedan afectar a las gallinas ya que estas dependern de la zona, de los programas de vacunacin y de las medidas de bioseguridad que se establezcan, est claro que a mayor cantidad de problemas sanitarios se obtendr menor cantidad de huevos por ave alojada. Los parasitismos intestinales deben ser controlados con programas especficos segn el tipo de parsitos existentes en la explotacin, diferencindose por ejemplo entre tenas y scaris.

Las infestaciones masivas de parsitos intestinales son bastante comunes y causan una disminucin en los niveles de produccin. Los parsitos externos de diferentes tipos deben ser controlados, la revisin peridica de las aves permite establecer cuando y con qu productos sern tratados, la presencia masiva de estos parsitos incidir en la produccin de las gallinas. Siempre tener presente mantener condiciones de higiene ptimas que ayudarn a la sanidad de la parvada.

Para mantener la salud de las aves, se debe evitar el contacto con las aves silvestres. Las gallinas muertas se deben sacar de la nave de inmediato

Industria crnica
Una carcasa de animal pintada porRembrandt.

La Industria crnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir (sacrificio de reses), procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo.1 Estos centros suelen ser en la mayora de los casos grandes mercados de ciudades. La produccin queda bajo la responsabilidad de la ganadera/caza siendo el sacrificio de las reses el primer paso de la cadena de produccin de las industrias crnicas.

Caractersticas
El Jamn de Guijuelo, BEHER "Bellota Oro" fue elegido "Mejor jamn del mundo" en laIFFA Delicat 2007 y 2010.

La industria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones tambin el ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboracin y sus proceso especficos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales. La industria crnica suele tener como productos finales en el proceso de produccin la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.

Carnes en Conserva
Debido a que la carne es un alimento perecedero resulta necesario que parte de la produccin crnica se suela destinar a la conservacin, mejorando as su distribucin. Dentro de las tcnicas de conservacin se encuentran las carnes enlatadas y aquellas que son elaboradas en fiambres diversos. Las tcnicas de maduracin en estos casos pueden ir desde el secadoal aire (cecinas), el preparado de salazones (un ejemplo son los jamones) y el ms frecuente que es congelado.

Carnes procesadas
Las carnes procesadas suelen provenir de carne picada destinada a otros usos como puede ser la elaboracin de embutidos. La carne picada suele llevar la parte menos noble de los magros. Suele dedicarse a la elaboracin industrial de sopas y caldos instantneos, deembutidos diversos (que pueden

ir desde una salchicha hasta un chorizo). La preparacin de carne para hamburguesas dedicada a grandes cadenas y franquicias.

Carne fresca
Las canales de los animales sacrificados suele dedicarse en algunos casos a la venta directa en mercados cuyos clientes sonrestaurantes y mayoristas. Estas carnes se despiezan "bajo demanda" en las carniceras y acaban en el usuario final.

Subproductos
La industria crnica suele tener otros productos como puede ser las vsceras de los animales. En otros casos se tienen las harina de carne y la harina de hueso, empleados en la produccin psoterior de piensos para la elaboracin de suplementos proticos en la elaboracin de piensos para la alimentacin animal y de mascotas. Los sebos (que pueden participar en la elaboracin de jabones). Lasgelatinas obtenidas por hidrlisis parcial del colgeno de las fibras musculares, . En muchos casos las pieles acaba en la industria delcuero mediante el curtido de las mismas.

Aspectos medioambientales
La industria crnica suele tener un nmero elevado de deshechos, y stos causan diversos impactos ambientales. Por regla general los causantes de este impacto son los mataderos y las salas de despiece. El impacto suele provenir de un elevado consumo energtico en su procesado (procedente de las cmaras frigorficas de gran tamao), as como de agua (empleada en la higienizacin de espacios). La generacin de deshechos suele tener la forma de pelos, tripas, sangre residual, y contenido de las tripas.

1. Literatura citada 2. 1. Arias Odn, F.G. 1997. El Proyecto de Investigacin: Gua para su elaboracin. Segunda edicin. Editorial Episteme, C.A. Caracas, Venezuela. [ Links ] 3. 2. Bavaresco de Prieto, A.M. 2002. Las Tcnicas de la Investigacin. Manual para la elaboracin de Tesis, Monografas, Informes. Sptima edicin corregida. La Universidad del Zulia. Editorial Universitaria. MaracaiboVenezuela. [ Links ] 4. 3. Bonomie S. M.E. 2005. Estrategias flexibilizadoras aplicadas en el proceso productivo por las empresas productoras de pollo del estado Zulia. Trabajo de Grado. Divisin de Estudios para Graduados, Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales. Universidad del Zulia. Maracaibo-Venezuela [ Links ] 5. 4. Chase, R., N. Aquilino y R. Jacobs. 2000. Administracin de Produccin y Operaciones. McGraw-Hill Interamericana, S.A. Octava Edicin. Colombia. Pg. 885. [ Links ]

6. 5. Chase, R., N. Aquilano y R. Jacobs. 2005. Administracin de la Produccin y Operaciones. Para una ventaja competitiva McGraw-Hill Interamericana, S.A. Dcima Edicin. Colombia. Pg. 885. [ Links ] 7. 6. Chvez Alizo, N. 2001. Introduccin a la Investigacin Educativa. Tercera Edicin Maracaibo, Venezuela. [ Links ] 8. 7. Chirinos, A. 2005. Gestin de Costos en la agroindustria de alimentos Balanceados del sector de integraciones avcolas del estado Zulia. Trabajo de Grado. Divisin de Estudios para Graduados, Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales. Universidad del Zulia. Maracaibo-Venezuela.