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20/ Domingo 6 de enero de 2013

Gente y lugares
El 2013 fue declarado el Ao
Internacional de la Quinua por la ONU.
gente@paginasiete.bo / EDITOR: FERNANDO CHVEZ V.

Gente
Uno de los transbordadores que us la NASA.

Pgina SIETE Domingo 6 de enero de 2013 gente@paginasiete.bo

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La quinua gana terreno en los restaurantes lujosos del mundo

No es novedad que la quinua, por sus propiedades nutritivas e indiscutible versatilidad, haya llegado a diferentes restaurantes del mundo en un platillo o cctel de lujo. El Aphoteke Bar, considerado uno de los mejores bares de New York por The Guardian, tiene una oferta de ccteles para todos los gustos, con ingredientes orgnicos, como la quinua, y verduras locales que ellos mismos cultivan. En Chile, el Quinoa Restaurante cuenta con una variedad de ensaladas con quinua roja, blanca y negra, acompaada de verduras frescas y salsas. En Chicago, Estados Unidos, el Protein Bar se destaca por sus desayunos a base de qui-

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos,

peruanos, ecuatorianos y chilenos desde hace 5.000 aos.

Fotos: Ana Chipana

Tatiana Sanabria / La Paz

implemente soaba despierta. Despus de 12 aos buscando oportunidades como emigrante boliviana en suelo estadounidense, Ana Chipana atraves las puertas de la NASA para conquistar el paladar de tcnicos y astronautas con un desayuno a base de quinua real. Fueron su incansable dedicacin a las recetas innovadoras con el llamado grano de oro andino y su perseverancia en dar a conocer los beneficios de este cereal las que la llevaron hasta las instalaciones del Centro Espacial John F. Kennedy, ubicado en Cabo Caaveral, Florida, para hacer realidad su sueo. El men consisti en jugos de quinua con mango, manzana o pia; muffins de naranja, chocolate, pia, manzana, todos con edulcorante natural; humintas de quinua, galletas dulces, galletas saladas con queso parmesano acompaadas con ensalada de salmn ahumado y, adems, germinado de quinua real roja. Esta experiencia fue una bendicin y s que esto abrir puertas en mi carrera. Considero que es un reconocimiento a muchos aos de esfuerzo, porque esto no se dio de la noche a la maana, comenta con entusiasmo. Sencilla, de ojos risueos, tez morena y franca sonrisa, Chipana dirige la empresa Wara Quinoa desde hace tres aos; hace sus preparaciones en la cocina de su casa, en Tamarac, Florida. Todas sus recetas se basan en la quinua real, una variedad que slo se produce en Bolivia y que es cotizada por tener mayor cantidad de protenas, un color ms claro y un grano ms grande. Despus de trabajar duro en su empresa y de promocionar sus productos dulces y saludables, Chipana fue convocada por la NASA, que considera incluir la quinua como alimento para sus cosmonautas. Fueron dos horas intensas en las que, adems de servir el desayuno, particip en una conferencia en la cual se present como una boliviana orgullosa de sus races y de producir un alimento tan completo y saludable.

quinua para la NASA

l COCINA Ana Chipana prepar el desayuno del personal de
la NASA. Viaj hace 12 aos a EEUU y abri una empresa gastronmica que se basa en el cereal de oro de los Andes.
Luego tuvo la oportunidad de que su esposo enferm con proconocer los ambientes donde se blemas gastrointestinales y los realizan los lanzamientos de co- mdicos le recomendaron mejohetes y ver documentales sobre rar sus hbitos alimenticios. las misiones de los astronautas Entonces, Ana decidi volver a en el espacio. sus races y hacer recetas con Rita del Solar, especialista en quinua, tal como las haca su magastronoma a base de quinua, dre, cuando la inmigrante era tono slo aplaude el mrito de la dava una nia. empresaria en la NASA, sino su Me acord de las bondades avidez por promover el consumo que tiene para la salud y empezade este cereal milenario en otros mos a consumir ms seguido. Mi pases. esposo mejor Es un ejemtanto, que tuve plo para todos. el deseo de ayuLa quinua real dar a otros con es una maravieste alimento , lla, es un regalo dice. de Bolivia al La nutriciomundo y hay nista Gabriela que darlo a coAro explica que nocer con nuese trata de uno Ana Chipana, empresaria. vas recetas, de los cereales agrega. ms completos por sus propiedades nutritivas, La historia detrs del teln adems de ser un grano ligero A sus 30 aos, Ana alist sus muy verstil que puede tener maletas y emprendi un viaje sin muchos usos en la cocina. retorno a EEUU junto a su espoTiene protenas vegetales de so, Ramiro Silvestre, en busca alto valor nutricional; contiene del sueo americano. minerales como el hierro, magFue como empezar de nuevo. nesio, calcio, fsforo y vitaminas Cuando llegamos tuvimos que como la C y E, adems de comadaptarnos a una cultura com- plejo B, afirma. pletamente diferente, pero loFuera de la tradicional sopa o gramos acostumbrarnos y por el pastel de quinua, Chipana quieso nos quedamos, rememora. so incursionar en la repostera, Nunca pas por su mente dedi- pero con productos de calidad. carse a la gastronoma, sino hasta Estudi administracin de negocios para pulir sus conocimientos y hacer contactos para su nueva empresa. Posteriormente, recibi asesoramiento de la organizacin sin fines de lucro Hispanic Unity de Florida, que brinda talleres a emigrantes, mediante el programa Emerging Entrepreneurs (Emprendedores emergentes). Con todas estas herramientas, renunci a su puesto como trabajadora en un comedor escolar para dedicarse a su empresa a tiempo completo, junto a cuatro ayudantes, con quienes atienden pedidos y eventos sociales. Del Solar considera que la quinua siempre fue valorada en el mundo, pero no aplicada en otro tipo de platillos. Su uso es ilimitado, es cuestin de probar e innovar en la preparacin. Se la puede aplicar en postres, repostera, platos fuertes, entradas e incluso en tragos, explica la especialista. Chipana, que tiene similar opinin, prueba combinaciones para presentar recetas originales, apreciadas por su clientela. Y aunque el mercado de EEUU est abastecido con diversas variedades de quinua, es muy difcil conseguir la real, porque su precio es ms elevado. Esto, sin embargo, no es una limitante. La emprendedora boliviana tiene un proveedor que se

Boliviana crea un desayuno con

nua orgnica con leche, mezclada con nctar de almendras y bayas de temporada, o sus famosos panqueques con quinua y avena, con vainilla, leche, miel y frutas frescas.

En Washington, el Science Club se caracteriza por ser uno de los mejores restaurantes vegetarianos, con su especialidad de championes al horno rellenos con quinua.

El personal que prob las recetas de Chipana qued satisfecho por el sabor y calidad de sus productos.

Estar ah fue una emocin nica. Todo el personal de la NASA me trat con mucha cordialidad y sencillez.

Ana Chipana posa junto a uno de los astronautas de la NASA, el da en que sirvi el desayuno a base de quinua.

Vicent Rofus, cheff oficial de los astronautas en la NASA, junto a la empresaria boliviana.

encarga de llevarle la quinua real, con la que sus preparaciones cobran un sabor nico. Satisfecha por el trecho avanzado, Chipana persevera en su sueo de llegar a distribuir sus postres en las escuelas y en promover a Bolivia como la capital mundial de la quinua.

An:26cm Al:3.88cm