*

Prof: jorge lopez lopez.

Alimentos y bebidas del 201.

* Objetivo del proyecto * Este

proyecto fue realizado por los alumnos moiss y Juventino que nos enfocamos principalmente en la gastronoma de nuestro estado de Oaxaca ya que este hermoso cuenta con una diversidad enorme de gastronoma que no se a dado a reconocer en los rincones del mundo. cuenta con moles que han salido a relumbrar este bello estado. Nuestro proyecto cuenta con una ubicacin geogrfica donde estaremos dando parte a este proyecto e incluyendo el presupuesto.

* Esta

* * * *

Ingredientes bsicos de la comida mexicana La Comida Oaxaquea posee una gran variedad de platillos, que van desde los ms sencillos hasta los ms elaborados, son ricos como su folklore, tradiciones y costumbres. Es el resultado de un proceso en el que se conjuntan ingredientes y experiencias de diversas etapas histricas de la entidad. Es una gastronoma sazonada y enriquecida por el tiempo. Dentro de los platillos clsicos de gran influencia prehispnica, destacan gran variedad de moles, como el negro, el amarillo, el coloradito y el verde. El estofado y Chichilo, tambin los tamales oaxaqueos, las guas de calabaza, las tlayudas, los chapulines, las memelitas y los guajes.

*
* * * * * * * * * * * * * * *

La aportacin hispnica origin platillos como la cecina enchilada, el tasajo, el quesillo y el queso fresco. Y para acompaar esta experiencia gastronmica estn: el mezcal, bebida representativa de la entidad y las tpicas aguas frescas de cha, jiotilla, horchata, chilacayota, tuna y el tejate.
ALGUNOS PLATILLOS TPICOS OAXAQUEOS. Arrachera: Tiras de carne asada con cebolla y pimiento morrn acompaadas de tortillas de maz. Asiento: Manteca de cerdo no refinada con trozos de fritura de chicharrn y carnitas de cerdo.

Barbacoa:
Borrego o chivo cocinado al vapor en un horno bajo tierra, se acompaa de tortillas y salsa. Burritas: Tortilla de harina con queso y jamn. Chapulines: Insecto cocinado con ajo, sal y limn. Chicharrn: Piel de cerdo frita o tostada.

Chile relleno:Hay diferentes tipos de chiles rellenos, los hay rellenos de queso o carne, capeados con huevo
y a veces cubiertos con salsa

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Chocolate: Bebida oaxaquea hecha de cacao, almendra, canela y azcar, servida caliente con leche o con agua. Enchiladas: Tortilla de maz un poco frita, con salsa de diferentes tipos de chile, acompaada con queso desmoronado. Enfrijoladas: Tortilla blanda semifrita, baada en frijoles negros guisados y cubiertos con queso fresco. Entomatadas: Tortillas blandas semifritas, baadas con salsa de tomate o jitomate, sazonada con hierbas aromticas, acompaadas con queso y crema. Golloras: Dulce hecho a base de nuez y azcar. Guacamole: Aguacate machacado, hasta quedar hecho pur, se agrega tomate, cebolla en cuadritos y unas gotitas de limn. Huitlacoche:

Hongo del maz, delicioso en empanadas, crepas y sopas.

Jiotilla: Fruta de cactcea utilizada en postres y en aguas frescas Marquesote: Pan regional hecho con almidn y huevos. Memelitas o picaditas: Tortilla cocida y pellizcada por una de sus caras, aderezada con asiento, frijol, queso fresco espolvoreado y salsa.

* *
*

Mole:
Salsa mexicana hecha de una gran variedad de ingredientes, diversos chiles, especies, chocolate; en Oaxaca existen siete diferentes moles. Molotes:

* * * * * * * * * * * * *
Nicoatole:

Masa de maz en forma de cpsula frita rellena de papa y chorizo.

*
Gelatina hecha de atole de leche o agua endulzado. Pepitorias: Dulce hecho de panela y semillas de calabaza. Pozole:

Caldo de pollo o carne con granos de maz, aderezado con diferentes especias.
Quesadilla: Tortillas de maz calentadas en el comal rellenas de queso, en ocasiones acompaadas con epazote. Quesadilla frita: Tortilla de maz frita rellena con queso y algunas veces con flor de calabaza, epazote o especies. Quesillo: Queso fresco entero, caldeado en caliente y enrollado en forma de madeja, tpico y originario de Oaxaca.

* *
* * * * * * *

Taco:
Tortilla de maz suave, rellenos de carne, pollo o queso, acompaados con cebolla, cilantro picados y salsa al gusto. Tamales: Masa preparada que se coloca sobre una hoja del elote, rellenos de carne, pollo, pescado, aderezados con moles, tomate y chiles o flores y hierbas; los hay tambin dulces. Tejate: Bebida de maz compuesta con varios ingredientes: como cacao, piloncillo, flores, cenizas, azcar y semillas. Tlayuda: Tortilla de maz de gran tamao y bien cocida. Se prepara con asiento, frjol, lechuga picada, tasajo o cecina y salsa. Tostadas:

Antecedentes de la gastronoma oaxaquea

* *

En el proceso de creacin de la comida oaxaquea se dan cita componentes inesperados, resultado de accidentes histricos que en su momento cambiaron el mundo. Hombres y mujeres de territorios distantes descubrieron, en un largo camino, los productos, su uso y disfrute. Las maravillas del continente recin descubierto no slo asombraron a Europa, sino tambin cambiaron la dieta, el sabor y hasta el color de la comida; el uso y la costumbre en el arte culinario sufri un embate incontenible.Del viejo continente llegaron a estas tierras diversos productos que con los aos y la imaginacin dieron como resultado nuevas frmulas y combinaciones cada vez ms sorprendentes .La gran tradicin cultural de los pueblos de la regin y su relacin con el mundo de lo sagrado le dan a la comida desde tiempos inmemoriales un lugar privilegiado en el espacio terreno; hermanada a las fiestas y a su calendario, la mesa oaxaquea se enriquece a travs del tiempo con una enorme variedad de platillos, y de stos, los moles representan la expresin ms acabada de su refinamiento. Hubo de transcurrir mucho tiempo para que las circunstancias amalgamaran la herencia de latinos y arbigos, trada a estas tierras por los hombres de la espada y la cruz con el largo y pensado experimento culinario de los pueblos de la regin. A partir de ese momento se inicia el matrimonio entre el ajo y el chile mulato; el aceite y el miltomate; el ans y el jitomate; los cacahuates y las almendras tostadas; las hojas de aguacate asadas y la pizca de comino; la mejorana y el chocolate, y la hoja santa y el tomillo. Sin reparar en esto, sin revisar palmo a palmo los secretos de esta historia, el viajero, atrado por los encantos de la vieja Antequera, no podr sustraerse, ya frente a la mesa, a la idea de pedir que le sirvan alguno de los siete moles: negro, colorado, coloradito, chichilo, verde, amarillo y mancha mantel. Al degustarlo, el sabor le hablar de stas y de otras tierras, pero habr descubierto, sin proponrselo, uno de los ntimos secretos del pas de las nubes.

* *

Ubicacin geogrfica

* En este proyecto que

realizamos nos dimos cuenta de que en nuestro hermoso estado de Oaxaca existe una gran diversidad de gastronoma que se a quedado en la nada y que cuenta con una menor conciencia de que existe a si que estuvimos analizando los contextos mas relevantes y nos dimos ala tarea de sacar los platillos que mas salen a relucir en este estado.