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6REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS AREA DE CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA DE ENFERMERIA

NUTRICIN

CODIGO: 203 N de horas semanales: 06

Elaborado Por: Prof. Luz Marina Gmez C.

San Juan de los Morros, Julio de 2002

DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA

Es la ciencia que se ocupa de los alimentos , los nutrientes y las otras sustancias que estos contienen; su accin, interaccin y balance en relacin con la salud y la enfermedad, as como de los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias. Adems debe ocuparse de algunos aspectos sociales, culturales, sicolgicos y econmicos relacionados con loS alimentos, enfocada hacia la comunidad, familia e individuo. La materia Nutricin se impartir dentro de un plan de estudio anual, el cual se divide en tres (3) unidades o mdulos cuyo mayor contenido es terico y una gran parte de estos son herramientas fundamentales para llevar a la prctica en relacin a la evaluacin nutricional de la comunidad en estudio y determinar el tipo de educacin nutricional que se ha de impartir a la misma.

JUSTIFICACION La incorporacin de la ciencia de la Nutricin en el currculum del programa de Enfermera, deriva de la necesidad imperiosa e impostergable de que el profesional del rea de la Salud, sea cual sea su especialidad, reconozca que los elementos de la ciencia de la nutricin no pueden excluirse de la estrategia sanitaria y del bienestar fsico, mental y social de las personas. Esta necesidad surge de las siguientes reflexiones: Si se concibe la enfermedad como una ruptura del equilibrio entre el individuo y su medio ambiente, en ese balance la alimentacin, es un factor esencial en los planos: fsicos, mental y social. Para llegar aun nuevo equilibrio nutricional, es necesario una accin sobre las condiciones de la existencia, los hbitos alimentarios en el respeto de la identidad cultural de cada grupo social de acuerdo a su zona geogrfica. En la actualidad nuestro comportamiento alimentario obedece ms a una fuerte presin social y publicitaria que a los factores fisiolgicos normales. A medida que se incrementan las tasas de morbi-mortalidad por enfermedades infecciosas, se han hecho ms evidentes las graves implicaciones sociales y econmicas de las enfermedades nutricionales. Sin embrago la educacin en el campo de la nutricin, no se ha incrementado ni en cantidad ni en calidad. El reto de la medicina integral, plantea la necesidad de formar un profesional en el campo de la enfermera dotado de los conocimientos bsicos que le permitan su participacin activa en el rea nutricional, individual, familiar, comunitaria, tanto en la atencin directa al paciente como en la interpretacin y ejecucin de los programas sociales dirigidos a corregir las desviaciones encontradas. Estas reflexiones justifican la insercin curricular de la materia nutricin dentro del programa de Enfermera de la Universidad Rmulo Gallegos.

PROPOSITO GENERAL

Una vez aprobada la Asignatura Nutricin, el estudiante habr adquirido los elementos de anlisis de los principales factores influyentes en la nutricin individual, familiar y comunitaria, estar en la capacidad de interactuar con eficiencia en el equipo multidisciplinario de salud con miras a: 1. Promover programas de educacin nutricional a la familia y a las comunidades de acuerdo a su nivel socioeconmico, respetando sus hbitos y tradiciones. 2. 3. Intervenir en los diferentes problemas de salud relacionados con la nutricin en los diferentes grupos de edad. Interactuar con eficiencia en los diferentes programas relacionados con la alimentacin y la nutricin que se ejecuten en beneficio de la comunidad. 4. Contribuir con la investigacin nutricional de la regin del estado o del pas.

SINOPSIS DE CONTENIDO POR UNIDAD:

UNIDAD I

UNIDAD II

UNIDAD III Alimentacin de todos los grupos de edad (primer ao de vida hasta tercera edad). Estados fisiolgicos normales (alimentacin de la gestante y de la mujer lactante). Alimentacin en el primer ao de vida: lactancia natural, ablactacin y destete. Grficos de crecimientos, medidas antropomtricas (peso, talla, pliegues, circunferencias), desnutricin infantil, obesidad, anorexia nerviosa (conceptos, clasificacin, etiologa, signos clnicos, tratamientos). Indicadores del estado nutricional del individuo y de la comunidad.

Nutricin, alimentos, nutrientes, energa Componentes de la materia viva. Hidratos de calora, requerimiento- recomendacin. carbono: clasificacin, funciones en el organismo, fuentes alimentarias, relacin con Funciones de los alimentos en el la salud. Protenas: funciones, clasificacin organismo. Composicin, clasificacin, de los aminocidos, fuentes alimentarias, conservacin, descomposicin y aditivos calidad proteica, valor biolgico de las de los alimentos, variabilidad de la protenas. Lpidos: funciones, clasificacin alimentacin del hombre. de las cidos grasos, fuentes alimentarias, lipoprotenas, relacin con la salud. Organismos nacionales e internacionales relacionados con la nutricin. Rol del Dietas prescritas en dficit o exceso de cada profesional de Enfermera en nutricin. uno de estos nutrientes. Relacin de la nutricin con la salud pblica. Factores determinantes del estado Vitaminas y minerales ms relevantes en la nutricional de la comunidad. Hbitos salud: conceptos, clasificacin, funciones, alimentarios y encuesta de consumo. patologas de dficit y exceso, fuentes alimentarias.

UNIDAD I.COMPETENCIAS Detectar, reconocer los medios adecuados o fallas en la conservacin y manipulacin de los alimentos. CONTENIDO Conceptos bsicos. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE Clases tericas en aula. RECURSOS Aula ESTRATEGIAS DE EVALUACION Al finalizar el proceso enseanza-aprendizaje de la presente unidad, se solicitarn tres (3) informes de las actividades prcticas. Exposicin de lo observado por cada grupo en las visitas con valor de 0.5% cada uno equivalente al 15%.

Alimentos: Clasificacin, Visita a una industria Pizarrn conservacin, descomposicin de alimentos de la y aditivos. regin. Retroproyector Visita al Departamento de Nutricin y Diettica del Hospital Dr. Israel Ranuarez Balza de San Juan de los Morros. Vehculo de transporte para el traslado de los estudiantes hasta los diferentes lugares programados para las actividades o visitas.

Reconocer aditivos en Rol del profesional de productos industrializados Enfermera en Nutricin y su relacin negativa con Comunitaria. la salud y la enfermedad. Relacin de Nutricin con Asesorar, modificar Salud Pblica. conductas o hbitos alimentarios en materia de Educacin nutricional. educacin nutricional. Hbitos alimentarios.

Visita a la Unidad de Peridicos, Nutricin de San Juan cientficas. de los Morros. Visita en el S.A.A.N.A. del Estado Aragua. Elaborar las fichas acerca del contenido de los objetivos. Cumpla con las actividades de evaluacin que indique el Profesor.

revistas Una prueba corta sobre aspectos del contenido terico de la unidad equivalente el 0.5%. Prueba escrita del primer lapso equivalente al 10%.

UNIDAD II.COMPETENCIAS CONTENIDO ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE RECURSOS ESTRATEGIAS DE EVALUACION

Esquematizar en base a su Componentes de la materia Leer la bibliografa Aula de clase. presencia en los alimentos a viva: correspondiente a los los componentes de la objetivos que se van a Pizarrn materia viva. Hidratos de carbono, lpidos: revisar en clase. Ordenar en orgnicos e fuentes alimentaria, relacin Elaborar fichas de cada inorgnicos los principales con la salud. nutrientes en las cuales nutrientes. Revisar las funciones ms Proteinas: clasificacin de los relevantes de los aminocidos, valor biolgico macronutrientes en el de las proteinas, fuentes organismo. alimentarias, investigaciones a incrementar la oferta proteica. Identificar las diversas clasificaciones qumicas de los macronutrientes relacionndolas con las fuentes alimentarias segn el origen: animal o vegetal. hidratos de carbonos, proteinas, lpidos, con la salud tanto el dficit como en el exceso de estos nutrientes. Investigar los aspectos generales de las vitaminas y los minerales para explicar las funciones, fuentes alimentarias y los efectos ms resaltantes del dficit y exceso de cada una de ellas.

clasificacin,

funciones,

se anotarn las caractersticas ms relevantes de cada uno de ellos.

Asistir a las actividades prcticas y de Vitaminas-minerales: evaluacin que se conceptos, descubrimiento, programen. clasificacin, funciones en el organismo, patologa en dficit y exceso. El mito de las Analizar las relaciones de los vitaminas.

El Segundo lapso tendr un valor de 30% de la nota definitiva, cuyo examen parcial Tiza. constar de una prueba escrita cuyo valor ser Retroproyector de 12% y el 18% restante corresponder Proyector de a la evaluacin de las diapositivas. otras actividades del lapso. Peridicos, boletines y revistas cientficas.

UNIDAD III.COMPETENCIAS CONTENIDO ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE RECURSOS ESTRATEGIAS DE EVALUACION

Establecer pautas en los servicios de maternidad para promover y mantener la lactancia natural. Participar conjuntamente con el equipo de salud en la realizacin de planes y proyectos de alimentacin para diferentes grupos de edad a corto y mediano plazo en el mbito extrahospitalario. Programar actividades de educacin nutricional para madres de nios desnutridos. Interpretar, graficar medidas antropomtricas bsicas en grficos de crecimiento.

Lactancia natural: Fisiologa, componentes de la leche. Anatoma del seno. Ventajas para la madre. Beneficios para el nio.

Participar activamente Aula de clase. en las actividades prcticas de toma de Pizarrn peso talla, circunferencias. Tiza. Retroproyector. Rotafolios. Balanza con tallmetro

El Tercer lapso tendr un valor del 40% distribuido de la siguiente forma: 20% correspondiente a los informes relacionados con las visitas y las actividades prcticas.

Alimentacin en estados Aclarar dudas con el fisiolgicos normales profesor y compaeros (embarazada, lactante). constructivamente durante los talleres. Alimentacin en diferentes edades (primer ao de vida Visita al Servicio de hasta la tercera edad). Obstetricia del Hospital Dr. Israel Ranuarez Alimentacin del deportista. Balza. Alimentacin en situaciones Visitas a Preescolares particulares. de la ciudad (pblicos y Estado nutricional: privados) desviaciones, desnutricin del Visita a las cantinas nio. escolares de Escuelas Obesidad: concepto, causas, pblicas y Colegios clasificaciones y tratamiento. Privados. Grficos de crecimiento. Medidas antropomtricas. Visita varios gimnasios de San Juan de los Morros.

El otro 20% Material fotocopiado corresponde a una de grficos. prueba corta escrita y al examen parcial de la III Bibliografa nacional Unidad. acorde con los temas.

Indicadores del estado Visita al Geritrico de nutricional del individuo y de San Juan de los la comunidad. Morros.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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