PRODUCTORES Y MERCADOS DEL AGRO DE LA SIERRA

CONVENIO MINAG - COSUDE

MANUAL DEL CULTIVO DE YACON

E ejjo ot t c cn niic co o Ex xp pe er riie en nc ciia as sd de e iin nt tr ro od du uc cc cii n ny ym ma an ne e mb ba a ed de eC Co on nd de eb ba am en ne ell V Va alllle

C Ca ajja am ma ar rc ca a,, P Pe er r 2 20 00 05 5

IIN ND DIIC CE E P P g g.. 3 3 4 4 5 5 8 8 1 1 11 1 1 11 1 2 12 1 4 14 1 14 4 1 16 6 1 18 8 2 21 1 2 23 3 2 24 4 2 26 6 2 26 6 2 27 7 3 32 2 3 34 4 3 37 7 4 40 0 4 1 41 4 42 2 C Co os se ec ch ha a P Po os sc co os se ec ch ha a P Pe er rs sp pe ec cttiiv va as sd de ep pr ro od du uc cc cii n ny ym me er rc ca ad do o R Re effe er re en nc ciia as sb biib blliio og gr r ffiic ca as s A An ne ex xo os s C CO ON NT TE EN NIID DO OS S A gradecimientos Agradecimientos IIntroduccin ntroduccin ap lanta: M orfologa R econociendo lla Reconociendo planta: Morfologa V ariabilidad d ec ultivares Variabilidad de cultivares R equerimientos c limticos Requerimientos climticos M anejo d el C ultivo Manejo del Cultivo P reparacin d el tterreno erreno Preparacin del S emilla y ormas d ep ropagacin Semilla y fformas de propagacin ..P Po or rc ce ep pa a ..P Po or re es sq qu ue ejje es sd de e tta allllo o ..P Po or rn nu ud do os s iin nd diiv viid du ua alle es s S Siie em mb br ra ae en nc ca am mp po od de effiin niittiiv vo o A Ab bo on na am miie en ntto o L La ab bo or re es sc cu ullttu ur ra alle es s S Siis stte em ma ad de ea as so oc ciia ac cii n nc co on no ottr ro os sc cu ullttiiv vo os s C Co on nttr ro oll ffiitto os sa an niitta ar riio o ..P Plla ag ga as s ..E En nffe er rm me ed da ad de es s

A AG GR RA AD DE EC CIIM MIIE EN NT TO OS S
A A llo os sa ag gr riic cu ulltto or re es sy ya ag gr riic cu ulltto or ra as sd de ell V Va allle ed de eC Co on nd de eb ba am mb ba a C Ca ajja ab ba am mb ba a,, q qu uiie en ne es sc co on n s su us se ex xp pe er riie en nc ciia as s,, o op piin niio on ne es sy ys sa ab be er re es s,, c co om mp plle em me en ntta ar ro on ny ye en nr riiq qu ue ec ciie er ro on n n nu ue es sttr ro o ttr do oe en ne es stte eM Ma an nu ua all,, d de eb be ev vo ollv ve er ra ae elllo os s:: ra ab ba ajjo o,, e ell m miis sm mo oq qu ue e,, c co on nd de en ns sa ad Augusto Verstico Virgilio Marquina Jos Cruz Rubio Toribio Flores Apolonio Gmez Pedro Flores Walter Marquina Rolly Rodriguez Justo Ulloa Luis Flores Faustino Asuncin Eloy Ulloa Remigio Chvez - Calixto Quiliche - Adolfo Villanueva - Carlos Otiniano - Claudio Otiniano - Tefilo Gamboa - Pedro llaro - Jorge Sandoval - Dionisio Julca

Tambin el agradecimiento a: Tec. Agropec. Daniel Torres A. Promotor: Hernn Domnguez Srta. Sandra Chvez F. Sra. Tania Vsquez

E Ella ab bo or ra ad do op po or r :: M Miig gu ue ell V Va alld de er rr ra am ma aC Ca ab br re er ra a C ad do or re es s:: A An ng ge ella aD Da az z Co olla ab bo or ra A An nd de er rA Ac ce er ro o E ella ab bo or ra ad do og gr ra ac ciia as sa all a ap po oy yo oe ec co on n m miic co oy y tt c cn niic co od de ell P Pr ro og gr ra am ma a Es stte eM Ma an nu ua all,, h ha as siid do oe P PY YM MA AG GR RO OS S ((C Co on nv ve en niio oC CO OS SU UD DE E M MIIN NA AG G))

I.

INTRODUCCIN
El yacn, cuyo nombre cientfico es Smallanthus sonchifolius, es una planta originaria de la zona andina que fue domesticada y cultivada por los antiguos peruanos desde la poca pre incaica. Tradicionalmente se lo encuentra cultivado como planta de borde o dentro de los huertos familiares. Adems de ser rstico y tener altos rendimientos (30 t/ha en promedio), est ampliamente distribuido y puede adaptarse fcilmente a ecologas de costa, valles interandinos y selva alta, hasta los 3 200 msnm. Las zonas con mayor tradicin en su cultivo se hallan en el Norte (Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y tambin en el sur (Cuzco, Apurimac, Ayacucho, Puno). Se consume como fruta fresca y posee importantes

propiedades nutracuticas, lo que quiere decir que adems de ser alimento, tambin es medicina. En los ltimos aos, su cultivo a dejado de ser marginal para convertirse en una excelente alternativa para generar ingresos econmicos a los agricultores. Su presencia en cantidades importantes en los mercados nacionales se debe entre otros aspectos a la divulgacin de los beneficios nutricionales de los azcares dietticos presentes en grandes cantidades en esta raz y, a la percepcin de que es un alimento til para diabticos. Por estas razones, se espera que en los prximos aos, la industria absorba mayor cantidad de producto fresco: las races para elaborar miel, jarabe, hojuelas, harina, etc y las hojas para la elaboracin de filtrantes. Este uso no tradicional del yacn ha incrementado notablemente su importancia como cultivo comercial. No obstante, la importancia creciente de este cultivo, es escasa la informacin documentada sobre el Manejo Tcnico del Cultivo, en especial aquella que fue generada a travs de experiencias de campo y, desde la parcela misma. Consecuente con esta carencia, el Programa PYMAGROS (Convenio COSUDE _ MINAG), ha credo conveniente sistematizar las experiencias generadas en dos aos de Consultora en el cultivo de yacn, la misma que cont con la participacin activa de agricultores, promotores y tcnicos. Este Manual espera contribuir a un mejor conocimiento del cultivo de yacn y su manejo y, sobre todo, sirva como una herramienta til para los productores.

II.

RECONOCIENDO LA PLANTA DE YACN: MORFOLOGA

LA PLANTA. El nombre botnico del yacn es Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Enddl.) H. Robinson y pertenece a la familia botnica de las Compuestas o Asterceas. Es una planta herbcea, erecta, que puede llegar a medir desde 0,7 hasta 2.0 m de altura, con pocas o muchas ramas (Fig. 1).

Fig. 1. Planta entera de yacn (Dibujo tomado de Seminario, Valderrama y Manrique, 2003)

RAICES. Produce principalmente races reservantes o tuberosas, engrosadas, fusiformes u ovadas que almacenan azcares en forma de fructooligosacridos (FOS), un tipo especial de azcares con atributos beneficiosos para la salud humana. Son los rganos de inters econmico, y exteriormente son de color crema, blanquecino o prpura. Segn el cultivar tienen diferente color de pulpa, pudiendo ser blanca, anaranjada, crema o pigmentada de prpura (Fig 3). El nmero de

races por planta vara desde 3 hasta 35 con un promedio de 12. Produce tambin algunas races delgadas, fibrosas, no engrosadas, cuya funcin es de fijacin y absorcin

CEPA. Conforme se acerca a la cosecha, la planta forma entre los tallos y las races, una masa irregular de tejido de reserva (parenquimtico), con muchas yemas que dan lugar a brotes y se le llama cepa o corona (Fig. 4). De este rgano, se obtiene la semilla tradicional en forma de porciones de cepa que son los propgulos para la siembra; por esto se dice que la propagacin del yacn es predominantemente vegetativa.

Fig. 3. Races reservantes y raicillas

Fig. 4. Cepa con yemas y brotes

TALLOS. Son cilndricos, algo huecos como caas y con pilosidad. Son de color verde o pigmentados de prpura. Su nmero vara de 4 a 12 segn el cultivar. La planta puede presentar ramas desde la base del tallo o slo en la parte superior.

HOJAS. Son enteras y con peciolo, su borde es por lo general dentado; la lmina tiene forma triangular con la base hastada (como la punta de una flecha), truncada o

acorazonada (Fig. 5). Tambin presentan pilosidad en su superficie. Cada tallo produce de 13 a 16 pares de hojas antes de la floracin y, conforme la planta se acerca a la cosecha, las hojas reducen su nmero y tamao. Contienen compuestos con propiedades benficas a la salud humana.

Fig. 5. Formas de hoja de yacn: A y C: triangular con base hastada; B. triangular con base truncada; D. Triangular con base acorazonada. (Dibujo tomado de Seminario, Valderrama y Manrique, 2003) FLORES. El yacn presenta una inflorescencia que se llama captulo (Fig 6), el cual esta compuesto por dos tipos de flores: a) Las femeninas o liguladas que se ubican

alrededor del captulo, son de color amarillo intenso o anaranjado plido y estn en nmero de 12 a 16 y b) Las masculinas o tubulares que estn muy juntas, en mayor nmero y ocupan el centro del captulo. Cada flor masculina esta formada por un manojo de estambres. Producen semillas (tipo aquenio) en poca cantidad y con bajo poder germinativo (15 25 %).

Flores masculinas

Flores femeninas

Fig. 6. Inflorescencia (Captulo) de yacn mostrando la disposicin de sus flores femeninas en la periferia y las masculinas al centro.

III.

VARIABILIDAD DE CULTIVARES
Se estima que en el Per hay 12 cultivares diferentes de yacn. Los departamentos de Cajamarca, Amazonas y Piura (en el Norte) y Cuzco, Apurimac y Puno (en el sur), concentran la mayor variabilidad. Sin embargo, atendiendo a la clasificacin y la forma como los nombran los agricultores, son cuatro los de mayor distribucin y cultivo. Las principales caractersticas morfolgicas de stos se detallan en la siguiente tabla.

Tabla 01. Principales carctersticas morfolgicas de cuatro cultivares de yacn.

Carcter o Cultivar I Cultivar II Cultivar III Cultivar I V *

descriptor

morado, prpura amarillo intermedio

crespo

Hualqui verde claro, anaranjado Verde amarillento Ausente Verde amarillento Dentado Truncada ovada Gris anaranjado

moteado morado moteado checchje Verde amarillento A travs del tallo Prpura claro Dentado Hastada oblonga Prpura grisceo

Color de follaje Ramificacin del tallo Color principal del tallo Borde de lmina Forma de la base de la lamina Forma de la lgula de la flor femenina Color externo principal de la raz reservante Color principal de la pulpa de la raz reservante Color de los propgulos (cepa)

Verde oscuro A travs del tallo Prpura claro Dentado Hastada Oblonga Prpura grisceo

Verde amarillento Ausente Verde amarillento Doblemente dentado Hastadar oblonga Gris anaranjado

Amarillo anaranjado Blanco amarillento Naranja

Blanco amarillento moteado de prpura Rojo prpura

Prpura grisceo

Rojo prpura con blanco

Blanco

* mayor presencia en el sur peruano

En la zona de Cajabamba, y en particular en el Valle de Condebamba, los agricultores mantienen de preferencia en sus huertas y alrededor de las chacras, plantas del cultivar I o morado (Fig. 7) y, pocos tienen el cultivar II o intermedio (Fig. 9), que al parecer es de reciente introduccin. Los morados son de amplia distribucin en la regin y segn se reconoce, su cultivo data desde pocas antiguas. No se ha reportado la presencia del cultivar III o Hualqui (Fig. 8).

Fig. 7. Cultivar morado o prpura, de amplia distribucin en todo el Per.

Fig. 8. Cultivar Hualqui, endmico del norte peruano.

Fig. 9. Cultivar intermedio, de hojas grandes, tambin ampliamente Distribuido a nivel nacional.

IV.

REQUERIMIENTO CLIMTICO
En el Per, las mejores condiciones para su desarrollo se encuentran entre el piso

alto de la regin yunga,y el piso medio de la regin quechua, segn la clasificacin de Pulgar Vidal (1981), en el rango altitudinal de 1100 a 2500 msnm. En el norte peruano, son escasos los lugares donde crece arriba de los 3,000 m. ( Yungay, Inkawasi), pero su cultivo se extiende hacia la ceja de selva, de los departamentos de Cajamarca, Amazonas y San Martn. Temperatura. Desarrolla bien en la sierra y en los valles interandinos; con temperaturas medias anuales de 14 a 20 C. Las temperaturas menores a 10 C retardan su crecimiento y alargan el periodo vegetativo, mermando los rendimientos. Si la temperatura excede los 26C, y la humedad del suelo es insuficiente, la planta se estresa y marchita excesivamente, afectando su normal desarrollo. El yacn es muy susceptible a las heladas, pero esta limitante se compensa con una excelente capacidad de rebrote. El cultivo

desciende hasta la costa, sin mayor problema; sin embargo, hay evidencias que en estas altitudes, la tuberizacin no es del todo eficiente.

Humedad. El cultivo desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1 000 mm de lluvia anuales. Sin embargo, es importante que en los cinco primeros meses despus de la siembra, no le falte una dotacin de agua uniforme y frecuente. A partir de la floracin, el suelo debe mantener la humedad suficiente para favorecer la tuberizacin y un desarrollo de la planta. buen

Luz. Tiene un comportamiento indiferente a la longitud del da y a la intensidad de la luz; pero en trminos generales, el cultivo debe recibir como mnimo nueve horas de luz. Crece bien bajo sombra de rboles frutales y otros arbustos, y tambin a pleno sol; del mismo modo, desarrolla bien asociado con maz, hortalizas y otros cultivos.

V.

MANEJO DEL CULTIVO

5.1. PREPARACIN DEL TERRENO

5.1.1. Eleccin del terreno Es una de las decisiones ms importantes y necesita de un conocimiento cabal de los requerimientos de suelo (edficos) y climticos del cultivo. Si se dispone de terrenos planos en el valle, optar por aquellos que estn descansados, de

preferencia de textura franco arenosa, sueltos, polvosos, con buen drenaje y profundos, mejor si tiene contenidos medios - altos de materia orgnica. Si el

terreno est en ladera, asegurar la disponibilidad de agua de riego, evite los suelos excesivamente arcillosos (pesados) y no siembre en sectores con probabilidad de incidencia de heladas o vientos fuertes. Resulta favorable si el terreno est rodeado por rboles nativos. En ambos casos (ladera y plano), la informacin sobre cultivos anteriores, dar las pautas para elegir el terreno con menos probabilidad de incidencia de plagas y enfermedades. Tener muy en cuenta adems la accesibilidad del terreno, respecto a las vas de comunicacin.

5.1.2. Suelos recomendados El yacn prospera mejor en suelos sueltos y de textura franco arenoso, franco limo arenosos o franco arcillo arenoso y en suelos recientemente incorporados a la agricultura o descansados, con buena provisin de materia orgnica. Deben ser profundos, porosos, con buen drenaje y buena retencin de agua. El pH ideal se ubica entre los 6 y 7,5, aunque tolera tambin suelos medianamente cidos. De preferencia evitar suelos con alta salinidad.

Fig. 10. Suelos de ladera en partes altas del Valle de Condebamba

Fig. 11. Vista del Valle de Condebamba, visto desde Siguis

5.1.3. Labranza del suelo. Como actividad preliminar se debe limpiar el campo de malezas que tienen raz profunda y quitar piedras grandes. La preparacin del suelo puede ser mecanizada (tractor), con traccin animal (Fig. 12) o manual. En suelos de valle y con riego, se recomienda una buena remocin del suelo mediante dos pasajes de arado de disco, seguido de igual pasajes de rastra y otro de arado rotativo. En el caso de utilizar yunta con arado de reja, se recomienda tres cruzas como mnimo. Una buena preparacin del suelo, facilita la siembra, asegura el brotamiento uniforme de los propgulos y permite obtener una buena cosecha a partir de un mejor y ms uniforme desarrollo de las races.

Fig. 12. Labranza con yunta

5.1.4. Surcado y distanciamientos de plantacin

Si se cuenta con tractor o con yunta, abrir surcos de mediana profundidad. Los distanciamientos entre surcos y entre plantas dependen del cultivar a sembrar. Para cultivares que ramifican (morados), considerar 1,0 m entre surcos y 0,7 m entre plantas (14 286 plantas / ha) En cultivares de escasa ramificacin y poco desarrollo del follaje (Hualqui), as como en plantaciones con esquejes y nudos enraizados, se recomienda distanciamientos de 0,9 entre surcos y 0,5 a 0,6 m entre plantas (22 222 a 18 519 plantas / ha).

0,9 1 m 0,6 0,7 m

Fig 13. Distanciamientos de plantacin

5.1.6. Drenaje. Los terrenos bajos del Valle, estn asociados por lo general a texturas franco arcillosas con drenaje deficiente y presencia de napa fretica que sube excesivamente en meses de lluvia. Estas condiciones y la susceptibilidad del yacn al exceso de humedad, sugieren disear medidas preventivas como: canales de riego y drenaje adecuados, incorporar abundante materia orgnica (rastrojo, compost, abono verde, etc) al suelo y establecer un sistema de riegos controlados.

5.2. SEMILLA Y FORMAS DE PROPAGACIN

5.2.1. Propagacin por cepa (sistema convencional) Es la forma tradicional de propagacin. Los propgulos se obtienen despus de que las plantas han sido cosechadas. De la cepa o corona, se extraen, seccionndolas con un cuchillo, porciones que deben tener de 4 a ms yemas o brotes. Cada porcin debe tener

suficiente tejido de reserva que asegure su establecimiento en el campo y el brotamiento de las yemas. El peso promedio de cada una debe estar entre 50 y 80 g con dimensiones aproximadas de 8 a 12 cm de largo mayor. Dependiendo del tamao de la cepa, se pueden extraer de 3 a 30 porciones de cada una.

Fig. 14. Seccionando la cepa en porciones (semilla convencional)

Fig. 15. Porciones de cepa, listas para la siembra.

Desinfeccin. Para proteger al propgulo del posible ataque de patgenos y fitfagos, las porciones de cepa, se colocan en una bolsa de malla o costal y se sumergen en una disolucin de leja en agua (1 cojn de leja de 125 ml, en 25 30 l de agua) durante 5 minutos. Luego sacar, extender sobre una superficie limpia y dejar orear. Otra alternativa fcil y econmica consiste en humedecer la porcin de cepa y embadurnar la zona del corte con ceniza de fogn. Si existe riesgo de infestacin por nematodos, se puede desinfectar los propgulos con cualquier nematicida comercial de baja toxicidad.

Fig. 16. Disolucin de leja en agua (1 cojn en 30 litros de agua)

Fig. 17. Desinfeccin de propgulos inmersin durante 5 minutos.

5.2.2. Propagacin por esquejes de tallo Esta tcnica comprende los siguientes pasos: 1) Primeramente, se seleccionan plantas madres de 4,5 5,5 meses de edad y que tengan las siguientes caractersticas: Que estn sanas, libres de daos por plagas y enfermedades Que no hayan iniciado floracin Que no hayan sido sometidas a un periodo de agoste (sin riego) prolongado Que los tallos no estn lignificados Que tengan buen desarrollo foliar, con tallos erectos, sin deformaciones y buena coloracin. No extraer esquejes de plantas en floracin, pues se corre el riesgo que despus del trasplante, las plantas presenten floracin prematura la cual influye negativamente en el normal desarrollo y productividad del cultivo.

2) Seleccionadas las plantas madres, se cortan desde la base, tallos maduros y se les quita las hojas. Luego se cortan los esquejes, cada uno con dos o ms nudos: El corte inferior es transversal y debajo del nudo; y el superior se hace en forma de bisel (Fig. 18A). La longitud del esqueje vara de 10 hasta 20 cm, procurando uniformidad en el tamao. No se recomienda obtener estacas con entrenudos excesivamente largos, seleccionar aquellas cuya distancia entre sus nudos no sea mayor a 15 cm y tampoco aquellas que son muy delgadas o que presentan magulladuras y daos por fitfagos.

3) Las estacas, se desinfectan sumergindolas en una solucin similar a la usada en porciones de cepa (1 cojn de leja en 30 litros de agua) durante 3 minutos. Luego se sacan, extienden y orean.

Fig. 18. A. Caractersticas de los esquejes de tallo (obsrvese los cortes inferior y superior); B. Posicin de los esquejes en las camas de enraizamiento

4) Pre enraizamiento.

Previamente se deben construir platabandas o camas de

enraizamiento sobre nivel del suelo, de preferencia que est cerca al campo definitivo. Cada cama o platabanda debe tener 0,25 m de alto, 1,10 m de ancho y 5 m de largo, que equivale a 1,4 m3 de volumen. El sustrato es arena de ro lavada o una mezcla de arena, tierra agrcola y humus de lombriz en la proporcin de 1:2:1.

Este sustrato debe desinfectarse con agua hirviendo. Para la siembra de los esquejes, trazar las lneas en direccin transversal a la cama; los distanciamientos son: 10 cm entre lneas y 5 cm entre esquejes, colocados inclinados y a una profundidad tal que el sustrato cubra suficientemente el nudo inferior (Fig. 18B). Este sistema permite una densidad de plantacin de 550 esquejes por cama de 5 x 1.1 m. Los cuidados durante el enraizamiento consisten bsicamente en riegos y deshierbos manuales. Colocar tinglado de carrizo a 15 cm de los esquejes.

En las condiciones de valle, el enraizamiento alcanza el 96% a los 45 das aproximadamente (Fig. 20). Si el terreno definitivo para el trasplante se halla lejos, sacar cuidadosamente los esquejes enraizados con algo de sustrato y colocarlos en un recipiente con agua de tal manera que las races no pierdan humedad. En estas condiciones, los esquejes pueden permanecer sin problema por dos das como mximo. Realizar el trasplante por las tardes y en suelo hmedo.

Fig. 19. Esquejes de tallo en camas de enraizamiento con Sustrato arena de ro lavada.

Fig. 20. Esquejes de tallo con races a los 45 das de plantados.

5.2.3. Propagacin por nudos de tallo individuales Para esta tcnica, se cortan tallos de plantas que cumplan con las condiciones descritas en la propagacin por esquejes. Luego se les quita las hojas, cuidando de no cortar excesivamente la base del peciolo, pues las nuevas yemas se originan en este punto. Sobre una tabla, se coloca el tallo sin hojas y con una cuchilla filuda, se corta a ambos lados del nudo, de 1.5 a 2.0 cm (ancho del dedo pulgar), de tal manera que la porcin de nudo tenga entre 4 a 5 cm (Fig. 21). Se desinfectan de la misma manera que para estacas, pero los nudos deben permanecer en la solucin desinfectante slo 2 minutos, para evitar quemar las yemas.

Fig. 21. Preparacin y caractersticas de los nudos para enraizamiento

Plantacin en camas de pre enraizamiento. Las caractersticas de las platabandas o camas de enraizamiento, el tipo de sustrato y su preparacin son similares a los usados para enraizamiento de esquejes. Las lneas para la siembra en las camas tambin se hacen transversales y los distanciamientos son: 10 cm entre lneas y 5 cm entre nudos, colocados con las dos yemas en posicin horizontal (Figs 22 y 23C). Luego se hunden con el dedo a una profundidad similar al espesor del nudo y se cubre con sustrato. El

porcentaje de nudos enraizados a los 50 das vara de 70 a 98% (Fig. 23A y B). El trasplante puede realizarse por las tardes y en suelo hmedo.

Fig. 22. Disposicin de los nudos en la cama de enraizamiento antes de Hundirlos y cubrirlos con el sustrato.

Fig. 23. A y B: Plntulas generadas a partir de nudos de tallo pre - enraizados (50 das despus de la plantacin). C. Posicin del nudo en el sustrato

B C

PRINCIPALES VENTAJAS DE LA ESQUEJES Y NUDOS DE TALLOS

PROPAGACIN DEL YACON UTILIZANDO

Acorta a la mitad, el tiempo necesario para disponer de propgulos, pues por semilla convencional (porciones de cepa), hay que esperar a la cosecha.

La tasa de multiplicacin de las plantas madres se incrementa hasta 40% si se usa esquejes y 165% si se usa nudos, en relacin a la tasa de multiplicacin cuando se usa porciones de cepa.

Permite un mejor control del estado general y fitosanitario de las plntulas, por tanto slo se seleccionan las de mejor performance para el trasplante.

Favorece y facilita un manejo ptimo del terreno en espacio y tiempo. Es econmica y fcil de realizar.

Datos tcnicos complementarios - N de plntulas a producir / ha - N de propgulos / cama (1,1x5m) - N camas para abastecer 1 ha - Area efectiva requerida para camas = 19 445 = 550 = 35 = 192,5 m2 = 49 m3

- Volumen de 1 cama de enraizamiento (5 x 1,1x 0,25 m) = 1,4 m3 - Volumen de sustrato requerido para abastecer 1 ha

5.3. SIEMBRA EN CAMPO DEFINITIVO

El yacn puede sembrarse en cualquier mes del ao. Si se dispone de riego, la plantacin puede realizarse entre junio y agosto. Sin embargo, son comunes las siembras entre octubre y diciembre (junto con el maz). Lo importante es que el cultivo disponga de la dotacin de agua requerida durante las fases claves de desarrollo.

5.3.1. Plantacin utilizando porciones de cepa

Para la plantacin tradicional con porciones de cepa, el suelo debe estar en capacidad de campo. Se planta un propgulo por golpe, en la costilla del surco. Para esto se hace un hoyo con el zapapico o palana y en este se coloca el propgulo, cuidando que las yemas o brotes estn orientados hacia arriba, luego se cubre con tierra (Fig. 24). La profundidad de siembra debe ser tal que no retarde el brotamiento. Cinco centmetros de espesor de tierra como mximo, cubriendo el propgulo, es lo recomendable.

Fig. 24. Plantacin de yacn por porciones de cepa (Siguis, Valle de Condebamba, mayo 2004)

7.2. Plantacin indirecta con esquejes y porciones de nudo, enrazados.

Debe realizarse en suelo hmedo, por las tardes o en das nublados. Los esquejes o nudos enraizados, deben permanecer en un recipiente con agua mientras se trasplantan. Pueden plantarse en la costilla del surco o en el fondo. Para esto puede utilizarse una palana derecha, la que se clava en la tierra, se la inclina y en el espacio que se abre entre esta y la costilla del surco, se coloca el esqueje o nudo enraizado, cuidando que las races no se doblen o rompan. Si las races son muy largas, cortarlas un poco. El esqueje debe quedar enterrado hasta su tercio medio, luego apisonar bien. En el caso de nudos enraizados, tapar hasta la base de los nuevos brotes. El distanciamiento de siembra en ambos casos puede ser de 0.9 m entre surcos y 0.6 m entre plantas. Plantar una esqueje o nudo por golpe. Si las plntulas tienen pocos rebrotes o se notan dbiles, colocar dos por golpe. Tambin se puede utilizar una estaca para el trasplante. Se hace un hoyo en funcin de la longitud de las races, se introduce el esqueje y luego se tapa y apisona.

Es posible realizar una plantacin directa de esquejes en campo definitivo, sin pre enraizamiento en camas o platabandas; sin embargo, esta deber tener condiciones especiales como: suelo bien preparado y abonado, mullido, muy nivelado y control eficiente de riegos hasta el prendimiento. Los esquejes debern ser de calidad y se plantarn dos por golpe. No se recomienda una plantacin directa en campo definitivo, con nudos.

Tabla 02. Requerimiento de plantas madres para sembrar 1 ha de yacn, mediante diferentes formas de propagacin.

Formas de propagacin

Distanciamientos (m)

Densidad

N promedio de N plantas

(N plantas propgulos por madres / ha) planta 15 38 82 971 512 237 14 5721 19 4452 19 4453

Porciones de cepa Esquejes de tallo Nudos de tallo

1 2y 3

1 x 0.7 0.9 x 0.6 0.9 x 0.6

adicionando el 2% por probables prdidas en campo adicionando el 5 % por probables prdidas en el prendimiento

5.4. ABONAMIENTO
Cultivar yacn en suelos frtiles, o bien abonados y con buen contenido de materia orgnica, produce plantas vigorosas, de rpido crecimiento y capaces de tolerar los ataques de ciertas poblaciones fitfagas. En el caso del Valle de Condebamba, se recomienda priorizar el uso de abonos orgnicos como: guano de islas, estircoles, gallinaza, compost, entre otros. Atendiendo la rusticidad de la planta y las caractersticas del suelo, la cantidad a incorporar al suelo, pueden variar de 1 a 5 t/ha de abono orgnico, el cual debe incorporarse descompuesto. a) Antes de la siembra. Incorporndolo al voleo un mes antes de la siembra o al momento de barbechar. Tambin puede incorporase abonos verdes o rastrojos de leguminosas. Tambin es una buena alternativa el majadeo, que consiste en abonar previamente un terreno, con las deyecciones del ganado, el cual se hace pastar durante un periodo regular, en el terreno donde se va a sembrar. b) A la siembra. Aplicar localizado, cerca de la planta. Al momento de la plantacin, se abre un hoyo con palana o lampa, se coloca el propgulo, se tapa; luego se vuele a abrir otro hoyo a unos 15 cm de donde est el propgulo, se vierte el abono y tambin se tapa. Esta labor necesita la participacin de dos personas, una siembra y la otra aplica el abono. Tambin puede aplicarse a chorro continuo al fondo del surco y luego taparse con la misma yunta. En ningn caso, el propgulo debe estar en contacto con el abono.

Fig. 25. Abonamiento localizado con guano de islas (2 t/ha) (Obsrvese la distancia de aplicacin)

c). Fraccionado: Slo en suelos pobres o con baja fertilidad. El abono es aplicado en forma localizada (mitad a la siembra y la otra mitad a los 4 - 5 meses), esto con el fn de asegurar una buena disponibilidad de nutrientes durante el enraizamiento y durante la etapa de tuberizacin que bajo las condiciones del Valle, se inicia a partir del cuarto mes, aproximadamente.

Fig 26. Aplicacin de guano de isla en forma fraccionada (4,5 meses despus de la siembra)

3.5. LABORES CULTURALES 3.5.1. RIEGOS.

En terrenos planos, de textura pesada y con drenaje deficiente, los riegos deben ser controlados, sobre todo durante la etapa de tuberizacin. Para decidir cundo y cunto regar, se recomienda observar el nivel de la napa fretica o utilizar mtodos prcticos basados en la observacin o tactacin fsica del suelo que rodea las races (contendido de humedad) y, de las hojas (suculentas o marchitas). En terrenos de

ladera con riego bajo turno, aplicar mnimo tres riegos por mes en pocas secas. En ambos casos, los riegos deben ser frecuentes y ligeros. Evite riegos distanciados y pesados. Tambin se debe evitar encharcamientos prolongados y el exceso de humedad en el suelo, sobre todo durante la etapa de tuberizacin y maduracin de las races.

3.5.2.

DESHIERBOS Y APORQUE.

En las primeras etapas de desarrollo del cultivo, las malezas no deben superar en tamao a las plantas de yacn. El deshierbo fuera de tiempo provoca un notorio retraso del crecimiento, difcil de subsanar con otras labores (Fig 17). Un buen deshierbo realizado a tiempo (entre los 30 y 45 primeros das), disminuye los costos de mano de obra, pues si la densidad de siembra es la adecuada, el cultivo cierra surco a los 5 6 meses, inhibiendo el crecimiento de todo tipo de malezas.

Fig. 27. Malezas en una parcela de yacn a los 50 das Despus de la siembra (valle de Condebamba)

En terrenos de valle, erradicar principalmente plantas de cerraja (Sonchus sp), cadillo (Bidens pilosa) y neguilla (Convolvulus sp), pues son hospederos de

fitfagos potenciales, entre otros de pulgn rojo. En laderas, erradicar la grama china (n.i.) y el cardn (Chuquiraga sp), por ser difciles de sacar una vez establecidos. Lo recomendable son tres deshierbos como mnimo, hasta que el cultivo cierre surco. En el primer deshierbo, se hace un leve aporque, con el fin de darle sostn a la planta y afianzar el sistema radicular. En el segundo deshierbo, slo realizar una remocin del rea cercana a las races, ms no un aporque alto como en papa, pues este estimular el crecimiento de las yemas de la cepa en desmedro de las races y dificultar la cosecha adems de incrementar el esfuerzo y la mano de obra.

3.6.

SISTEMA DE ASOCIACIN CON OTROS CULTIVOS.

El yacn en el sistema tradicional de cultivo, forma parte de un huerto familiar o de una parcela en la que hay dos o ms cultivares. Lo comn es encontrarlo asociado con el maz. El sistema consiste en sembrar, en la misma fecha, ambos cultivos. La disposicin de las plantas puede ser: maiz yacon maz en un mismo surco; o tambin maz yacon maz, en surcos intercalados. Tambin se acostumbra asociarlo con hortalizas como repollo, zanahorias o camote, en este caso, casi siempre el yacn se dispone en hileras.

Fig. 29. Asocio tradicional: maz yacn (Chota)

Este sistema permite al agricultor obtener dos cosechas. Cuando el maz esta maduro (4 5 meses), el yacn inicia el proceso de tuberizacin, por tanto la competencia a todo nivel, es mnima. Adems, el asocio funciona como una medida preventiva dentro del control cultural de plagas y otros fitfagos. Los rendimientos del yacn en este sistema asociado, no disminuyen drsticamente, sino se mantienen en un nivel muy aceptable. Se evidencia un mejor desarrollo del follaje.

3.7. CONTROL FITOSANITARIO

3.7.1.

PLAGAS

En las condiciones del Valle de Condebamba, se han registrado tres plagas de inters econmico y cuyo ataque implica riesgo para el cultivo. Estos son: araita roja

(Tetranychus urticae) y pulgn rojo (Myzus nicotianeae) en el follaje y; nematodos (Meloidogyne sp) en la raz

a) PLAGAS QUE ATACAN EL FOLLAJE a.1.) ARAITA ROJA (Tetranychus urticae). Es un caro (Fig. 30) que infesta y ataca el follaje succionando la savia. Se reproduce rpidamente y puede infestar todo el campo en poco tiempo. Los daos se observan en las hojas, las que muestran en el haz un amarillamiento progresivo debido a que los caros colonizan el envs y tejen una seda que los protege y a la vez enrolla, debilitando la hoja (Fig. 31). Posteriormente, esta toma coloraciones necrticas o

marrones y se produce la defoliacin (cada de hojas) de la planta. La infestacin es favorecida por largos periodos de agoste (sin riego), ausencia de lluvias, clima seco, tejidos suculentos, entre otros factores.

Fig . 30. Adulto de araita roja (vista en aumento)

Fig. 31. Daos por araita roja y control con biocidas caseros en el Valle de Condebamba.

MEDIDAS DE CONTROL: Uso de cultivares resistentes: Hualqui e intermedio. Los cultivares prpura son muy susceptibles al ataque de araita roja en las condiciones del Valle de Condebamba Asocios con maz Manejo de fechas de siembra (sembrar de octubre a diciembre) Destruccin de hospederos Abonamiento bajo en nitrgeno Aplicacin de biocidas caseros Riego por aspersin Si las medidas preventivas no son suficientes, aplicar un acaricida: Peropal a 0,05%.

a.2.) PULGN ROJO (Myzus nicotianeae ) Es un fido de color rojo oscuro, que se alimenta de los jugos de la planta (Fig. 33). Viven en el envs de las hojas, y adems de absorber la savia, segregan un lquido azucarado y pegajoso por el ano denominado melaza, e impregna la superficie de la planta impidiendo el normal desarrollo de sta (Fig. 32). Adems son trasmisores de virus. En yacn, el cultivar ms susceptible a su ataque es el Hualqui.

Fig. 32. Planta del cultivar Hualqui infestada con pulgn rojo (Valle de Condebamba)

Fig. 33. pulg rojo adulto alimentndose

MEDIDAS DE CONTROL: Sembrar cultivares de baja susceptibilidad a su ataque como los prpuras e intermedios. Realizar tratamientos precoces (fumigar las hojas con agua jabonosa y a presin), antes que la poblacin alcance niveles altos. Eliminar malas hierbas hospederas como la cerraja, y restos de hortalizas de hoja como repollo, col, entre otros. Colocar trampas amarillas y bandejas amarillas con agua, estas funcionan como atrayentes de las formas aladas, lo que ayuda en la deteccin de las primeras infestaciones de la plaga. Aplicar biocidas caseros como extractos de eucalipto y ajo; mua, laurel rojo y rocoto molido.
-

Favorecer el desarrollo de enemigos naturales (Coccinlidos: mariquitas), mediante prcticas culturales adecuadas.

Algunos CONTROLADORES BIOLGICOS en el cultivo de yacn.

Fig. 34. Mariquita (Hippodamia convergens) Predador de huevos y adultos de pulgn

Fig. 35. Mosca Syrphidae, predata huevos de varios insectos plaga

c) NEMATODOS DE LA RAIZ (Meloidogyne sp) Los Nematodos son unos gusanitos microscpicos de unos 0,2 milmetros. Es una plaga bastante conocida pues ataca todo tipo de cultivo. Para yacn es la principal causa de prdida de la produccin. Viven bajo tierra y adems no se ven a simple vista; sin embargo sus daos si son visibles y se aprecian como deformaciones de los rganos de la planta, especialmente de las races, en las cuales se meten y extraen sus jugos, retardando su crecimiento. En yacn deforman completamente las races, hacen muy deficiente la tuberizacin, debilita la planta y cuando el campo esta infestado, se puede llegar a perder toda la produccin.

Fig. 36. Daos en la raz por nematodo (no hubo tuberizacin)

Fig. 37. Nematodo adulto (visto al microscopio)

ANTECEDENTE. En una parcela experimental de yacn instalada en Chuquibamba, durante la primera fase de introduccin del cultivo; el campo fue infestado totalmente por Meloidogyne , siendo el principal causante de la prdida casi total de la produccin. Aunque no se hizo un anlisis nematolgico del suelo antes de la siembra, se especul que el nematodo fue introducido en los propgulos semilla. Sin embargo, un anlisis pos cosecha de races y suelo (Tabla 03), indica que en ambos tipos de muestra, las poblaciones fueron elevadas, con un alto nivel de nodulacin. Esta experiencia, permiti reconocer como agente altamente perjudicial para el cultivo de yacn, al nematodo de la raz. Tabla 03. Resultados del Anlisis Nematolgico de dos muestras de suelo y races de yacn, procedente del Valle de Condebamba. Ubicacin de la Parcela: Chuquibamba. ----- 2 120 msnm Campaa 2004. Fecha de entrega del anlisis: 12 / 01 / 2005.
Muestra Nemtodos en el suelo N individuos / Nematodos 100 cc de suelo en races N individuos / 1 g de races 240 Bioensayo

CLLV 118

P-1385 R1 (2940)

Meloidogyne Mononchidos Dorylaimidos Rhabdifidos Meloidogyne Rhabdifidos

30 20 10 20 95 5

Meloidogyne

Meloidogyne

340

Realizado en el Laboratorio de Fitopatologa y Nematologia de la Universidad Agraria La Molina

Notas: Los resultados muestran la presencia de altas poblaciones de Meloidogyne en suelo y races, por lo que se considera que este nematodo es el agente causal de la sintomatologa presentada. El bioensayo indica un nivel elevado de nodulacin (escala de 0 a 5)

MEDIDAS DE CONTROL. Priorizar las preventivas. Antes de tener el menor indicio de la presencia de nematodos, proceder a un anlisis nematolgico previo del suelo donde se piensa sembrar yacn. Utilizar propgulos sin sntomas de nematodos, para esto observar detenidamente las racillas. Descartar aquellas que presenten raicillas en forma de rosario. Si es el caso, optar por una propagacin mediante esquejes o nudos de tallo. Buena preparacin del suelo, hacer una buena remocin, con el fin de que los estados inmaduros y quistes mueran por accin del sol. Incorporar materia orgnica.

Dejar crecer plantas de huacatay u otras especies de Tagetes. Estas actan como repelentes para el nematodo.

Desinfeccin de los propgalos semilla con nematicidas comerciales de baja toxicidad.

No sembrar en terrenos con antecedentes de nematodos. Promover la rotacin de cultivos.

Sembrar el yacn asociado con otros cultivos (maz, aromticas, etc)

Manejo integrado

El manejo integrado de estas plagas debe tener como eje operativo el control cultural, el que adems de ser preventivo, implica un mejor aprovechamiento de los recursos y mantiene el proceso productivo dentro de una visin agroecolgica, ventajosa desde el punto de vista del mercado actual. Sin embargo, el control cultural puede complementarse con la utilizacin de biocidas, elaborados a base de extractos vegetales de plantas de la zona que tienen propiedades insecticidas, tales como: laurel rojo (n.i), marco (Ambrosia peruviana), tabaco silvestre (Nicotiana sp), oreja de elefante (monstera deliciosa), ajo (Allium sativum), chamico negro (Datura stramonium), eucalipto (Eucaliptus globulus),

Chamcuas (Minthostachys sp) y rocoto (Capsicum pubescens), entre otros. Los extractos se elaboran por el mtodo de cocido (hervir), se diluyen a diferentes concentraciones y se aplican con mochila de fumigar. Tabla 04. Otros Insectos que se alimentan de la planta de Yacn (no alcanzan el nivel de dao econmico) NOMBRE COMN Mariposa de la col (larva) Mosca minadora Mosca Blanca Cigarritas Diabroticas, vaquitas GENERO / ESPECIE Ascia sp, Otros gneros Lyriomyza Bemissia sp Empoasca Diabrotica undecimpunctata D. decolor Agrotis ypsilon Copitarsia turbata DAOS Comeduras grandes en las hojas (alimentacin libre) Minaduras lagunares Vehculo de otros patgenos Extraccin de savia Orificios en las hojas Cortadura de tallos tiernos, Comeduras de hojas.

Gusanos de tierra

Fig. 38. Daos por mosca minadora (Valle de Condebamba)

Fig. 39. Larvas de Ascia sp (Lepidoptero) devorando una hoja de yacn

3.7.2.

ENFERMEDADES

a) Pudricin radicular. Es la ms importante y es causad por hongos del gnero Fusarium. Este patgeno puede ocasionar la prdida total de la produccin, si es favorecido por una excesiva humedad en el suelo. Su proliferacin en la rizosfera ocasiona una necrosis progresiva de las races, con un debilitamiento general de la planta, marchitez y muerte de la misma. Es sumamente infecciosa, pues se disemina en el agua del suelo.

Fig. 39. Races de yacon, con sntomas de pudricin radicular.

MEDIDAS DE CONTROL Preventivas: eleccin de terrenos con drenaje eficiente, no pesados, bien nivelados. Riegos controlados, evite los encharcamientos Usar propgulos sanos Eliminar inmediatamente o quemar las plantas que presenten sntomas. Colocar un saco con sulfato de cobre en el canal principal de riego de la parcela (cuando el patgeno ha sido detectado) Aplicacin de sistmicos de baja toxicidad.

b) Mancha Foliar y Hoja plateada Son enfermedades foliares, caracterizadas por una necrosis regresiva de la lmina. Los patgenos causantes son hongos de los gneros Alternaria, Bipolares y Nigrospora. Por el momento, no se consideran enfermedades importantes que impliquen riesgo en la produccin, excepto si el rgano a comercializar es la hoja (para filtrantes).

Fig. 40. Mancha foliar en borde de hoja y en planta adulta

Fig. 41. Hoja plateada, agente causal desconocido

V. COSECHA
5.1. COSECHA O SACA DE RACES
a. Conociendo los indicadores de cosecha. Los principales indicadores de cosecha en yacn son: amarillamiento y cada de hojas, cese de la floracin e inflorescencias secas, tallos senescentes y tendidos, rebrotamiento de nuevos talluelos, races con rajaduras y exudacin de goma, entre otros. Tener en cuenta que en el valle, no todos los cultivares expresan estos indicadores. En altitudes mayores a los 2600 msnm, la cosecha es ms tarda que en valles clidos como el de Condebamba.

b. Corte de follaje. Esta labor debe hacerse de preferencia unos das antes de la cosecha. Su principal objetivo es facilitar la saca de races y agilizar el trabajo del personal que participar en la cosecha. El corte de los tallos se hace con hoz o machete (Fig. 42), a 10 cm del cuello o base de la planta, con el fin de que los vstagos que quedan, sirvan como asideros para manipular la cepa, limpiarla y, facilitar el desgaje de las races.

Fig. 42. Corte de los tallos (parcela Chuquibamba), realizarlo 2 das antes de la cosecha.

c. Cava o remocin. Las races de yacn son quebradizas y se daan fcilmente, por tanto la cava debe hacerse con mucho cuidado. Se recomienda que el suelo est con algo de humedad (sobre todo si es pesado), esto facilitar la saca. Las herramientas ms usadas son el zapapico, pico o barreta (Fig. 43) , dependiendo de las condiciones del suelo. Se procede a cavar o remover el suelo alrededor de la planta, a una distancia de 25 a 30 cm de la cepa, pues cuanto ms cerca de la cepa se cave, hay ms riesgo de romper las races con la herramienta.

d. Saca de races. Una vez removido el suelo, se palanquea la cepa suavemente hasta aflojar completamente el racimo de races (Fig 43). Se coge la cepa tomndola de los tallos cortados y se jala hacia arriba con cuidado. Esto garantiza que el dao a las races sea mnimo. El racimo de races se coloca a un lado del hoyo y se procede a quitarle la tierra adherida, sacudindola con cuidado, con el fin de descubrir las partes donde las races se insertan a la cepa.

Fig. 43. Saca de races utilizando barreta (Cosecha Chuquibamba)

e. Desgaje de races. Es una operacin importante, sobre todo si se piensa en un producto con miras al mercado. Se debe procurar que la superficie de la herida que produce el desgaje sea la mnima posible. Para esto se recomienda desgajar la raz hacindola girar suavemente sobre su base (punto de insercin a la cepa). En algunos casos, cuando la raz presenta una amplia superficie de insercin, se puede facilitar su desgaje utilizando un cuchillo o seccionando la cepa. Las races desgajadas se amontonan a un lado del surco. Cuando se siembra por esquejes enraizados, los daos por desgaje son mnimos, pues las races presentan un pednculo en la parte donde se insertan a la cepa, lo cual facilita mucho su separacin.

6.2. RENDIMIENTOS.

Si las condiciones del suelo y el manejo agronmico es eficiente, es de esperarse rendimientos de races altos. El rango reportado en varias localidades del Per, flucta de 10 hasta 80 t/ha. En un ensayo realizado el 2004 en el Valle de Condebamba, en la zona de Malcas, se registraron promedios superiores a los 50 t/ha y; recientemente, (2005), en una parcela experimental ubicada en Chuquibamba, los rendimientos fluctuaron desde 35 a 61 t/ha (Fig 44), usando porciones de cepa (Fig. 44), e incorporando gallinaza a 5 t/ha. Cuando se usa esquejes enraizados, los rendimientos varan de 20 a 57 t/ha. Con esta tcnica, y con un manejo no del todo eficiente; el rendimiento promedio registrado en Siguis (parte alta del Valle de Condebamba) fue de 21,3 t/ha.

Fig. 44. Cosecha de yacn en Chuquibamba (nov 2005), rendimiento promedio de 3,8 kg/planta

VI.

POSCOSECHA

7.1. Manejo pos cosecha de races.

a. Consideraciones previas. Una vez sacadas y desgajadas de la cepa, las races son bastante susceptibles a la deshidratacin, y pierden peso rpidamente. Lo ms aconsejable es colocarlas bajo sombra y en lugar fresco una vez cosechadas o, simplemente no lavarlas, manteniendo la tierra que las cubre a manera de cubierta contra la deshidratacin. Tambin hay que tener en cuenta que despus de cosechadas las races, el contenido de FOS (azcares para diabticos), disminuye en cierta cantidad, lo cual segn los requerimientos del mercado, no es conveniente.

b. Seleccin y clasificacin.

Races malogradas, rotas, cortadas y deformes se

separan. Las categoras de clasificacin se basan en el tamao y peso de las races, tal como se detalla en la tabla siguiente:

Tabla 05. Consideraciones para clasificacin de las races de yacn CATEGORA Primera Segunda Tercera Peso (g) > 300 120 - 300 < 120 Largo (cm) 20 12 20 < 12 Dimetro mayor (cm) 7 10 56 <5

Se estima que una planta produce 60% de races de primera, 30% de races de segunda y 10% de tercera (Fig. 45). Estos valores varan en funcin del tipo de propgulo utilizado, las condiciones del cultivo y la tcnica de desgaje. Aunque en el Per no existe una forma generalizada para clasificar las races, se estima que comercialmente hablando, las races de segunda son las de mayor demanda. No obstante, en el mercado actual se comercializan al barrer, o en funcin del tipo de producto transformado que se espera obtener.

Fig. 45. Races clasificadas en categoras, obsrvese los tamaos y apariencia.

c. Limpieza. Si el mercado est cerca o los requerimientos de este as lo exigen, lo ms conveniente es lavar las races con agua corriente. Para mejorar la presentacin del producto se pueden lavar las races en un recipiente usando mallas gruesas y luego enjuagarlas en una disolucin desinfectante de leja en agua, a una concentracin de 1 cojn en 50 litros de agua. Un producto bien presentado y con buena apariencia es mejor visto en el mercado.

d. Embalaje.

Si las races del yacn son quebradizas, se recomienda realizar el

embalaje con cuidado y usando los materiales ms apropiados. Por lo general, se usan jabas de madera liviana, similares a las usadas para embalar fruta (mango, tomate, etc). En estas, las races se colocan en capas horizontales, las grandes en el fondo y las pequeas encima (Fig. 46). El peso mximo de la caja llena es de 20 kg. Se recomienda colocar las hojas de yacn entre las races para evitar daos por friccin. Los embalajes con sacos de yute o plsticos no son recomendados. Se estima que usando jabas de plstico se optimizara el embalaje, debido a su resistencia y flexibilidad. Tambin podra usarse cajas de cartn reforzado.

Fig. 46. Forma de embalaje de races de yacn, estratificando races grandes debajo y las pequeas encima.

e. Almacenamiento. Se sabe que la temperatura y la humedad, son los factores que ms influyen en el deterioro de las races. Altas temperaturas aceleran la pudricin, por tanto, una vez cosechadas las races se deben almacenar en lugares aireados, frescos y bajo sombra. Una recomendacin a tener en cuenta es hacer coincidir las cosechas con las pocas fras y realizarlas de preferencia en horas de baja insolacin. Se han reportado buenos resultados almacenando en refrigeradoras (5 6 C) y combinando fro y cubiertas plsticas, aunque este ltimo, implica mayor trabajo y costo. En estas condiciones, las races permanecen comercialmente viables hasta los tres meses.

Perspectivas de produccin y mercado del yacn, caso Valle de Condebamba.

Las experiencias en el manejo del cultivo de yacn en el valle de Condebamba; generadas por los agricultores y tcnicos durante los aos 2004 y 2005; han servido entre otras cosas, para identificar y determinar, los aspectos claves del proceso productivo, el comportamiento agronmico y fenolgico de los cultivares introducidos y obtener una lectura preliminar y objetiva del potencial de este cultivo en las condiciones que ofrece el Valle de Condebamba, especialmente en las zonas bajas. Los rendimientos obtenidos a nivel experimental (25 a 61 t/ha), permiten inferir que las condiciones para iniciar una produccin pre comercial y comercial a corto plazo, estn dadas. La rusticidad del cultivo; el bajo riesgo que ofrece la ecologa del valle; la funcionalidad del cultivo para adecuarse y prosperar bajo sistemas asociados; sus altos rendimientos y los bajos costos de produccin; lo perfilan como uno de los cultivos

alternativos ms rentables y con mayor chance para complementar los xitos alcanzados con el aj pprika, la palta y las menestras. De otro lado, existen las capacidades y habilidades suficientes entre los agricultores para proponer y desarrollar un manejo tcnico adecuado del cultivo y orientado al mercado. Sin embargo, estas capacidades y habilidades deben ser continuamente fortalecidas mediante la capacitacin y el intercambio de experiencias.

Se estima que en los ltimos aos, la demanda de producto fresco de yacn, tanto de races como de hojas para filtrantes, se ha incrementado y su tendencia indica que se mantendr. Empresas dedicadas a la elaboracin de nutracuticos han visto en el yacn un producto con mucho potencial agroidustrial. Es pertinente iniciar o propiciar, vnculos con empresas como SUMAC FOOD; GEN PER; SANTA NATURA; KAITA; AMERICAN ROUTE SAC; y otras del ramo que estn procesando yacn en diferentes formas (miel, jarabe, harina, hojuelas, filtrantes, etc). De otro lado, los acercamientos con instituciones como las Universidades y el Centro Internacional de la Papa, dedicadas a la investigacin en este cultivo, deben fortalecerse; pues al margen de no tener naturaleza empresarial, sirven como vnculos o intermediarios de potenciales compradores a nivel comercial

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

Grau, A. and Rea, J. 1997. Yacn, Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson. Pp. 199-242. In: M. Hermann and J. Heller (eds.). Andean roots and tubers: Ahipa,

arracaccha, maca and yacon. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 21. Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gastersleben/ Internacional Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy. Meza, G. 1995. Variedades nativas de llacn (Polymnia sonchifolia) en Cusco. Centro de Investigacin en Cultivos Andinos (CICA), Facultad de Agronoma y Zootecnia, Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, CIP-COTESU. Cusco. 12 p.

Seminario, J.; Valderrama, M. y Manrique, I. 2003. Yacn. Fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio. Centro Internacional de la Papa, Universidad Nacional de Cajamarca, Agencia Suiza para el desarrollo y la Cooperacin (COSUDE), Lima, Per. 60 p. Valderrama, M. 2004. Informe Final de Consultora: Entrenamiento de agricultores lderes en la produccin tcnica del yacn en el Valle de Condebamba. Programa PyMAGROS. Cajamarca. Diciembre 2004. 25 p.

Valderrama, M y Seminario, J. 2003a. Etnobotnica del yacn. Pp. 23-27. En: J. Seminario y M. Valderrama (eds.). Memorias I Curso Nacional Cultivo y Aprovechamiento del Yacn, UNC, CIP, Instituto CUENCAS, COSUDE PYMAGROS, Cajamarca, 26-29 agosto, 2002.

Valderrama, M y Seminario, J. 2003b. Diversidad y variabilidad gentica del yacn. Pp. 3740. En: J. Seminario y M. Valderrama (eds.). Memorias I Curso Nacional Cultivo y Aprovechamiento del Yacn, UNC, CIP, Instituto CUENCAS, COSUDE PYMAGROS, Cajamarca, 26-29 agosto, 2002.

ANEXOS.
Tabla 06. Rendimiento (kg /planta) de cinco entradas de yacn, propagadas por cepa, en ChuquIbamba. Fase II. Tratamiento Repeticiones Prom.(kg/pl) Prom.(t / ha) Rep I Rep II Rep III akw 5075 4.06 1.42 5.41 3.63 57.61 sal136 3.46 3.86 4.28 3.86 61.34 Local 2.46 1.74 2.42 2.21 35.02 unc118 2.39 2.24 2.06 2.23 35.38 amm 5163 3.24 3.86 2.74 3.28 52.08 Promedio general: t / ha 48.29 Distanciamiento: 0,9 x 0,7 m muestra: 8 plantas/trt
Nota: el rendimiento est influenciado por el cultivar; los mejores fueron SAL136 (cultivar intermedio) , AKW5075 y AMM5163 (cultivares prpuras).

Tabla 07. Rendimiento (kg /planta) de cuatro entradas de yacn, propagadas por esquejes, en Siguis. Fase II. Tratamiento Repeticiones Prom.(kg/pl) Prom.(t / ha) Rep I Rep II Rep III sal136 0.35 1.68 2.07 1.37 25.31 AMM5163 0.75 0.97 1.02 0.91 16.91 UNC118 0.65 0.84 0.86 0.78 14.51 P1385 2.40 1.00 1.20 1.53 28.39 Promedio general (t / ha) 21.28
muestra: 3 a 8 plantas/trt Nota: las entradas Sal 136 (cultivare intermedio) y P1385 (cultivar prpura), son estadsticamente superiores a los dems para la variable rendimiento.

Tabla 08. Costos de produccin para 1 hectrea de yacn comercial en el Valle de Condebamba Tcnica de propagacin: por porciones de cepa (semilla convencional) Epoca de siembra: diciembre. Nivel Tecnolgico : medio 1. COSTOS DIRECTOS RUBRO Preparacin terreno definitivo Arada y cruza Rastra Surcado Abonamiento Gallinaza Movilidad para traslado de insumo Incorporacin del abono Tapado con yunta Preparacin de semilla Cepas Obtencin de porciones de cepa Desinfeccin y oreado Desinfectante (clorox) Recipientes (tinas) Siembra Distribucin de semilla Tapado Riegos Deshierbos - Primer deshierbo - Segundo deshierbo - Tercer deshierbo Control fitosanitario Insecticida- acaricida Aplicacin con mochila Cosecha - Corte de tallos (follaje) - Cava y saca de races - Desgaje - Limpieza y seleccin - Embalaje TOTAL

Unidad

Cantidad

Costo Unitario S/ 35.00 35.00 20.00 11.5 45.00 10.00 20.00

Total S/ 210.00 105.00 80.00 230.00 90.00 80.00 80.00

Hrs / mquina Hrs / mquina Hrs / Yunta Saco viaje Jornal Hrs / yunta

6 3 4 20 2 8 4

Saco (50 kg) jornal jornal litro unidad

27 10 5 3 5

25.00 10.00 10.00 5.00 25.00

675.00 150.00 50.00 15.00 125.00

Jornal Jornal Jornal

10 10 8

10.00 10.00 10.00

100.00 100.00 80.00

Jornal Jornal Jornal

12 10 8

10.00 10.00 10.00

120.00 100.00 80.00

litro Jornal

2 4

70.00 10.00

140.00 40.00

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

10 18 10 12 10

10.00 10.00 10.00 10.00 10.00

100.00 180.00 100.00 120.00 100.00 3 250.00

2. COSTOS INDIRECTOS RUBRO Asistencia Tcnica (5% de C.D.) Supervisin y administracin (5% de C.D.) Gastos varios (10% de C.D.) TOTAL ANLISIS ECONOMICO

Total (s/) 162.5 162.5 325.00 650.00

COSTO TOTAL 1 hectrea: CD + CI = S/ 3 900.00 RENDIMIENTO: 48 t/ha (Rendimiento promedio de parcela experimental de Chuquibamba) Costo unitario del producto (S/ por kg) = S/ 0.08 PRECIO Kg en chacra: S/ 0.40 Margen: S/ 0.32 Ingreso: S/ 19 200. 00 Ganancia: S/ 15 300.00

Tabla 7. Costos de produccin para 1 hectrea de yacn comercial en el Valle de Condebamba Tcnica de propagacin: por esquejes enraizados Epoca de siembra en campo definitivo: enero Nivel Tecnolgico : medio

1. COSTOS DIRECTOS
RUBRO Preparacin terreno definitivo Arada y cruza Rastra Surcado Abonamiento Guano de Islas Incorporacin del abono Tapado con yunta Movilidad traslado de insumo Pre enraizamiento de esquejes - Extraccin de esquejes - Desinfeccin de esquejes - Desinfectante - Preparacin de camas - Sustrato (tierra+arena de ro) - Mantenimiento de camas - Saca de plntulas enraizadas - Transporte plntulas Unidad Cantidad Costo Unitario S/ 35.00 35.00 20.00 28.5 10.00 20.00 25.00 Total S/ 245.00 140.00 80.00 342.00 100.00 80.00 50.00

Hrs / mquina Hrs / mquina Hrs / Yunta Saco Jornal Hrs / yunta viaje

7 4 4 12 10 4 2

Jornal Jornal litro Jornal M3 Jornal Jornal viaje

15 3 3 12 49 2 12 2

10.00 10.00 5.00 10.00 12.00 10.00 10.00 25.00

150.00 30.00 15.00 120.00 588.00 20.00 120.00 50.00

Trasplante (siembra campo definit.) Jornal Apertura de hoyos Jornal Plantacin (trasplante) Riegos Deshierbos - Primer deshierbo - Segundo deshierbo - Tercer deshierbo Control fitosanitario Insecticida- acaricida Aplicacin Cosecha - Corte de tallos (follaje) - Cava y saca de races - Desgaje - Limpieza y seleccin - Embalaje TOTAL Jornal

10 10 10

10.00 10.00 10.00

100.00 100.00 100.00

Jornal Jornal Jornal

10 8 5

10.00 10.00 10.00

100.00 80.00 50.00

litro Jornal

1 3

70.00 10.00

70.00 30.00

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

6 18 8 8 10

10.00 10.00 10.00 10.00 10.00

60.00 180.00 80.00 80.00 100.00 3260.00

2. COSTOS INDIRECTOS

RUBRO Asistencia Tcnica (5% de C.D.) Supervisin y administracin (5% de C.D.) Gastos varios (10% de C.D.) TOTAL

Total (s/) 163.0 163.0 326.0

652.0

COSTO TOTAL 1 hectrea: CD + CI = S/ 3 912.00 RENDIMIENTO: 28t/ha (en base al mximo Rdto. de la parcela experimental de Siguis) Costo unitario del producto (S/ por kg) = S/ 0.14 PRECIO Kg en chacra: S/ 0.40 Margen: S/ 0.26 Ingreso: S/ 11 200. 00 Ganancia: S/ 7 288.00

COMPOSICIN QUMICA DE LAS RACES DEL YACN

MN(%) MX(%)

Agua Azcares (varios incluye FOS) Protenas Lpidos (grasas)

Azcares: 90% del peso seco Composicin relativa de los azcares CARBOHIDRATO FOS Sacarosa Fructosa Glucosa Total

86 9 0.3 0.01

90 13 0.5 0.05

% 70 15 10 5 100

Tomados de Seminario, Valderrama y Manrique (2003)

AGRICULTORES PARTICIPANTES EN LAS ACTIVIDADES DE ENTRENAMIENTO EN EL MANEJO TECNICO DEL YACON. FASE II -2005
Nombres y Apellidos Sector

1. Tefilo Gamboa Cerna 2. Dionisio Julca Romero 3. Carlos Otiniano Vsquez 4. Julio Ulloa Gamboa 5. Adolfo Villanueva Aguilar 6. Jorge sandoval Guerra 7. Pedro Llaro Cruz 8. Eloy Ulloa Cruz 9. Luis Flores Villanueva 10. Augusto Verstico Gutierrez 11. Jos Cruz Rubio 12. Walter Marquina Verstegui 13. Justo Ulloa Cruz 14. Faustino Asuncin Acosta 15. Toribio Flores Lescano 16. Remigio Chvez Acosta 17. Virgilio Marquina Salvatierra Tcnico Agrop. Daniel Torres Abanto Promotor: Hernn Dominguez Srta. Sandra Chvez Fabin

Siguis Siguis Siguis Siguis Siguis Siguis Siguis Chuquibamba Chuquibamba Chuquibamba Chuquibamba Chuquibamba Chuquibamba Chuquibamba Chuquibamba Chuquibamba Chuquibamba