Ciboulette

Nombre cientfico: Allium schoenoprasum L. Ciboulette, Cebollino, Fine leaf chives, Ciboulette Erba cipollina, Schnittlauch

ORIGEN
Como todas las especies de la familia de las Liliceas, la ciboulette es originaria del Asia Central. Histricamente fue el principal producto en China y Japn, donde se le ha cultivado por ms de 2.000 aos y hasta hoy sigue siendo relevante en pases de Asia. Es la de mayor distribucin natural de todos los Allium, pues se encuentra repartida desde los trpicos hasta zonas sub-rticas, hallndose en estado silvestre en regiones tan distintas y distantes como Asia (Siberia), Europa y Amrica del Norte. Su produccin en Europa data del siglo XVI y probablemente fue trada a Amrica por los primeros conquistadores. En todas las zonas del mundo su cultivo es en pequea escala.

CARACTERISTICAS Y COMPUESTOS
Caractersticas
Planta perenne de la familia de las Liliceas al igual que el ajo, cebolla y puerro. Su follaje parecido al pasto consiste en hojas largas, finas, cilndricas y huecas, de color verde grisceo y aspecto ceroso que crece en forma erecta y que tiene de 2 a 3 mm. de dimetro. Alcanza una altura de 20 a 30 cm. y es la especie ms pequea y suaveado a lila. de la familia. Florece en primavera y verano en inflorescencias globosas de 3 a 4 cm. de dimetro, de atractivo color rosado a lila.

CUIDADOS
Se adapta a cualquier tipo de suelo, desde los arenosos a los ms hmedos. Necesita mucho sol para su ptimo crecimiento, aunque soporta algo de sombra. Crece en la poca clida y entra en receso durante el invierno, desapareciendo casi completamente el follaje, para rebrotar a partir de septiembre. Se multiplica desenterrando en invierno los bulbillos que se desarrollan bajo el suelo y plantndolos en receptculos y luego en el suelo, en primavera. Tambin en suelo directo o por semilla va almcigo-trasplante. Se poda paulatinamente desde diciembre y hasta la llegada del invierno, cuando alcanza un tamao mediano a grande, suspendiendo las cortas en febrero. Se poda por completo a finales de otoo. Por sus caractersticas aromticas y alto contenido de azufre, protege a los dems cultivos de plagas y hongos.

Compuestos
Contiene sales minerales, potasio, azufre, fosfatos, vitaminas B y C, y sulfuro de alilo, lo que le da el sabor y olor caracterstico.

PRINCIPALES USOS
Culinario
Ciboulette es el nombre en francs de una variedad de cebolla del tipo verdeo que traducido al espaol se denomina cebollino. De sabor ms suave que la cebolla, se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos. Tiene un aroma y un sabor particularmente exquisito que posibilita su utilizacin tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas, y reemplazando o acompaando a la cebolla. La ciboulette picada fina se puede usar en todo tipo de ensaladas, con quesos cremosos, platos de huevo, escabeches y mayonesa. Tambin agre-

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puesto su nombre en la gastronoma internacional. Tambin se la emplea mucho en las cocinas china, hind y estadounidense. Sus flores son buenas para arreglos florales ya que son de larga duracin una vez cortadas. conveniente para la regulacin y el balance de la sangre, los tejidos corporales, la sntesis de las protenas, las clulas nerviosas y otros. Ayuda en la hipertensin, la insuficiencia cardiaca, las arritmias, depresiones y la fatiga. Sus minerales y vitaminas le dan su gran prestigio como antisptica, depurativa, diurtica y pectoral. En razn de estas virtudes, se le usa contra todos los problemas de salud que se acompaan de retencin de lquido, tambin para combatir los parsitos intestinales, en el catarro y en otra serie de infecciones respiratorias y de la piel.

gada a guisos, pebres, sopas, tortillas, fideos y arroz, y junto al perejil, estragn y perifollo conforma el tradicional aderezo finas hierbas. Las hojas tiernas, recogidas antes de la floracin pueden ser consumidas en bocadillos con pan y mantequilla. Con la coccin disminuye su sabor, por lo que es conveniente aadirla justo antes de servir. Se consume tambin deshidratada y soporta perfectamente la congelacin. Se corta ms fcilmente con unas tijeras afiladas que con un cuchillo y es un atractivo adorno para diversos platos. Es utilizada en toda la cocina europea y muy especialmente en la nrdica y la francesa, que ha im-

Medicinal
Uso interno Aun cuando no tiene preparaciones medicinales propiamente tal, su sola composicin nos ayuda en el crecimiento, as como el Potasio que contiene es