Sfaturi pentru pus muraturi si conserve

info@proretete.ro // 0729.097.595

Cauta in retete culinare

ProRetete// mancaruri si prajituri de la profesionisti

Retete culinare Retete de post Retete de slabit Retete rapide Retete in imagini Articole Cum sa?

OK

Diete VIP

Te afli aici: // Articole // Sfaturi pentru pus muraturi si conserve

Trimite pe

-A A A+

Reteta zilei

< Strugurii, vedetele toamnei

Noni, fructul minune >

Sfaturi pentru pus muraturi si conserve

postat la : 30.08.2011 1904 vizite 1 comentariu
Like 6 1

Nota 5 din 5 voturi

Articole : Sfaturi pentru pus muraturi si conserve

Toti acei ce-ntreaga vara /Au lucrat de zori in seara, / Toamna au roade bogate/Au si fructe, si bucate, /Mere,/ Pere,/ In panere./ Prune/ Bune/ Si alune, / Si gutui/ amarui,/ Cu puf galben/ Ca de pui/ Si tot felul de legume / De nu le mai stii pe nume. (Toamna, de Demostene Botez) Am inceput acest articol cu o poezie despre toamna deoarece pe mine, venirea toamnei ma indeamna la visare si nostalgiedar si la pus muraturi si

Reteta Capsuni in ciocolata: 1. Fulgii de ciocolata neagra se topesc la bain marie pana devin o crema uniforma....

citeste mai mult

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

conserve. Alimentele au inceput sa fie conservate inca din mileniul I i.H, marturie stand tablitele mesopotamiene si inscriptiile de pe mormintele faraonilor, in care erau descrise aceste procedee. Tot in mileniul I i.Hr., chinezii utilizau afumarea, sararea si uscarea carnii si a pestelui air legumele erau pastrate in nisip, carnea in substante grase, iar fructele in miere . In mileniul al III-lea i.Hr., egiptenii uscau pestele si carnea, prima atestare despre sararea pestelui fiind o tablita din anul 1500 i.Hr. Grecii si romanii utilizau si ei astfel de metode, conservand carnea in otet sau miere iar pestele era pastrat in saramura cu plante aromatice. Mult mai tarziu, abia in 1790, legumele, fructele si carnea au inceput sa fie vandute conservate, in borcane de sticla inchise ermetic, de catre un patisser francez, in Paris. In 1810 a aparut Cartea de menaj, arta de a conserva timp de mai multi ani orice substante vegetale sau animale, scrisa de acelasi patiser. In 1853 s-a aobtinut primul lapte condensat iar din 1867 a inceput sa se utilizeze conservarea alimentelor cu ajutorul frigului, inventandu-se masini frigorifice si s-a amenajat vasul Frigorifique, prima nava ce asigura transportul de carne proaspata pe distante mari. In 1865 a aparut pe piata americana pestele si carnea de pasare congelata, fructele in 1910 si legumele in 1930. Ulterior, Louis Pasteur a descoperit procesul de fermentatie este produs de catre microorganisme si a inventat pasteurizarea. La inceputul anilor 70 in Franta a aparut conservare preparatelor si semipreparatelor, fiind dezvoltata si de aparitia cuptorului cu microunde . Astazi conservarea alimentelor este o practica nelipsita din bucatarie, fiind practicata, in special toamna, cand pietele abunda de legume si fructe. In principal, solutia folosita pentru conservarea alimentelor prin murare este formata din apa si sare, uneori apelandu-se si la otet, condimente diverse sau chiar uleiuri vegetale. Amestecul bine dozat de apa si sare ucide toate bacteriile iar produsele conservate isi pastreaza o valoare nutritiva ridicata pentru mult timp. De asemenea, se folosesc condimente deoarece au proprietati antimicrobiene, purificand alimentele conservate si le ofera un gust aparte. Condimentele care se folosesc de multa vreme la prepararea muraturilor sunt: usturoiul, semintele de mustar, boabele de piper negru, scortisoara, cuisoarele, dafinul si alte ierburi aromate, in functie de tipul de legume sau fructe conservate. In primul rand, atunci cand vrem sa conservam legume si fructe , sub orice fel, trebuie ca acestea sa fie frumose si sanatoase si trebuie spalate bine. Este foarte important ca recipientele in care urmeaza sa fie depozitate sa fie curate si sa se inchida

Compania canadiana Dairy Queen a stabilit un record mond ... Orezul apartine familiei gramineelor, continand carbohid ...

Intrebarea zilei
Va place site-ul? Da Nu Nu ma pot decide Voteaza!

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

ermetic. In acelasi timp, reusita conservarii depinde si de felul in care sunt sterilizate ambalajele. Sterilizarea se face fie prin fierbere in apa, sau in cuptor la o temperatura ridicata. In mod traditional, muraturile in sare se pastrau in butoaie de stejar, dar astazi se pastreaza in borcane de sticla, in functie de cantitatea conservata. La acest tip de muraturi se folosesc boabe de piper, catei de usturoi, frunze de dafin, crengi de marar uscat dar se poate pune si feliide ardei iute, pentru un gust picant. Prin utilizarea boabelor de mustar este impiedicata aparitia mucegaiului. Pentru ca varza sa nu se acreasca foarte tare este indicat sa se adauge din cand in cand o bucatica de zahar sau sa se puna in butoi o bucata de lemn de mesteacan spalat. In general, in otet se pun castravetii, patlagelele, gogosarii, conopida, ciupercile si ardeii capia. Se pot conserva pentru la iarna ciuperci marinate, pepeni verzi murati, dovlecei in saramura, sfecla rosie in otet sau muraturi asortate. Pentru ca muraturile sa nu se inmoaie se foloseste sare grunjoasa neiodata, in cantitte suficienta. Muraturile se pot imuia si atunci cand capacele borcanelor nu sunt inchise ermetic. De asemenea, hreanul si crengutele cu frunze de visin ajuta la mentinerea muraturilor tari. Zarzavaturile pot fi conservate in saramura sau pot fi deshidratate, pentru a-si pastra mai bine aroma. O modalitate de a le deshidrta este sa la spalati bine, apoi se lasa sa se scurga bine de apa si se atarna in hartii, facute suluri la o sursa de caldura. Dupa ce s-au uscat se pastreaza in pungi de hartie. Ciupercile si ardeii se pot pune la uscat uscati insirati pe o ata si agatati la soare ori intr-o incapere aerisita, timp de doua saptamani, apoi se pastreza in pungi de hartie. Inainte de utilizare legumele se rehidrateaza cu apa calda, sau se adauga ca atare. Legumele astfel conservate si foarte bine uscate pot fi folosite timp de doi ani. Pentru compoturi, fructele se curata de coaja si de samburi, se taie in jumatati sau sferturi si se aseaza in borcane, cu partea bombata in sus. Siropul rece sau caldut (facut din apa, zahar si vanilie) se toarna peste ele, cat sa le cuprinda, pana la 2-3 cm sub gura borcanelor, ca sa ramana loc sa se dilate lichidul la fiert. Borcanele se leaga si apoi se sterilizeaza. Daca fructele sunt mai tari, precum piersicile si caisele, se pun intregi in borcane mai mari, deoarece ramane mult spatiu gol intre ele. Se pot opari in sirop clocotit un minut, ca sa intre mai bine in borcane. In cazul compotului de prune , cand siropul clocoteste, se adauga circa 1/4 din prunele spalate si curatate de codite. Se amesteca cu lingura in sirop, ca sa se infierbante toate un minut, apoi, fara sa clocoteasca, se scot cu strecuratoarea si se pun intr-o cratita. Cand siropul clocoteste din nou, se pun alte prune, la fel, pana cand se termina toata cantitatea. Prunele se aseaza nepresate in borcane, lasand un spatiu liber de 2-3 cm pana la gura acestora.

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

Fructele mai pot fi conservate prin uscare la soare sau in cuptor. Fructele uscate in cuptor trebuie lasate sa se raceasca complet inainte de a fi introduse in recipiente. Depozitarea recipientelor cu fructe sau legume conservate este foarte importanta, fiind de preferat un spatiu intunecos, lipsit de umiditate, bine aerisit si situat la temperaturi scazute. Sunt indicate beciurile, camarile cu podea de ciment sau gresie iar in cazul aprtamentelor, spatiile intunecoase si racoroase. In speranta ca aceste sfaturi va sunt de folos nu pot decat sa spun succes la pus muraturi si conseve. Surse : www.femeiok.ro www.istoriiregasite.wordpress.com

Sfaturi pentru pus muraturi si conserve , cum se fac muraturile , secrete la muraturi

Comentarii la Reteta culinara: Sfaturi pentru pus muraturi si conserve

Sfaturi pentru pus muraturi si conserve Postat de Ioana la 13.10.2011, 13:10

Cu putina indemanare si imaginatie poti sa transformi banalele borcane de muraturi in ceva frumos.
Adauga un comentariu

Retete culinare // Proretete.ro // Retete culinare de la bucatari adevarati

Linkuri Proretete.ro Retete culinare Cei mai activi bucatari Cele mai comentate retete culinare Cele mai votate retete culinare

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

Retete de post Retete de slabit Retete rapide Retete in imagini Articole Cum sa? Diete VIP Stiati ca? Cartea Recordurilor

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com