Branzeturile

info@proretete.ro // 0729.097.595

Cauta in retete culinare

ProRetete// mancaruri si prajituri de la profesionisti

Retete culinare Retete de post Retete de slabit Retete rapide Retete in imagini Articole Cum sa?

OK

Diete VIP

Te afli aici: // Articole // Branzeturile

Trimite pe

-A A A+

Reteta zilei

< Obiceiuri care te ingrasa

Mancatul emotional >

Branzeturile
postat la : 22.08.2011
Articole : Branzeturile

918 vizite

2 comentarii

Like

Nota 5 din 6 voturi

Etimologia cuvantului branza provine din latinescul "caseus", din care a derivat cuvantul "cazeina", care defineste o substanta proteica aflata in lapte si care, prin coagulare, formeaza baza pentru branza. Originile branzei nu sunt cunoscute insa, se crede ca ar proveni din Asia Centrala si s-a raspandit ulterior in Europa, luand pentru prima data amploare in timpul Imperiului Roman Antic. O legenda despre descoperirea branzei povesteste

Reteta Capsuni in ciocolata: 1. Fulgii de ciocolata neagra se topesc la bain marie pana devin o crema uniforma....

citeste mai mult

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

despre un nomad arab care, in timp ce cara laptele intr-un recipient facut din stomac de animal, prin desert, a descoperit ca laptele s-a separat in branza si zer. Cea mai veche dovada arheologica a prepararii branzei a fost gasita in picturile din mormintele egiptene, datand in 2300 inainte de Hristos. Mitologia greaca il considera drept descoperitor al branzei pe zeul Aristeu, fiul lui Apollo. Se considera ca cele mai timpurii branzeturi fiind destul acre si sarate, similare in textura cu branza taraneasca. Prima fabrica pentru productia in masa a branzei s-a deschis in Elvetia, in 1815, si a avut succes pentru prima oara in Statele Unite. In toata lumea exista peste 650 tipuri de branzeturi iar in prezent Italia si Franta sunt tarile care produc branzeturile cele mai diversificate, in jur de 400 de sortimente. Statele Unite ale Americii sunt cel mai mare producator de branza din lume, iar francezii si italienii sunt cei mai mari consumatori. Brazeturile se impart dupa mai multe criterii: 1.Dupa tipul laptelui - din lapte de vaca telemea, cas, urda, cascaval, mozzarella, parmezan, provolone, mascarpone, brie, leerdammer, etc - din lapte de oaie branza de burduf, telemea de oaie, cas de oaie, nasal, pecorino, roquefort etc - din lapte de capra feta, chevre de montrachet, Caprino, Brunost, Pantysgawn, mat, Castelo Branco, Crottin de Chavignol etc - din lapte de bivolita mozzarella di bufala, telemea de bivolita etc - din lapte de iapa Airag - din lapte de camila Caravane - din lapte de iac - din amestec de lapte
Intrebarea zilei
Va place site-ul? Da Nu Nu ma pot decide Voteaza! Pestele fript pe gratar se va sara atunci cand este gata ... Festivalul testiculelor: pe acelasi principiu, "de ...

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

- din lapte de vaca si oaie-halloumi, - din lapte de vaca si ren-Juustoleipa 2. Dupa continutul de grasimi - branzeturi slabe, care au sub 20% grasimi: branza de vaci din lapte degresat, urda, ricotta, cottage cheese etc - branzeturi semigrase, care au intre 20% si 40% grasimi: cas, telemea, mozzarella, halloumi etc - branzeturi grase, care au intre 40% si 60% grasimi: branza de burduf, feta, cascaval, brie, gorgonzola, roquefort etc - branzeturi foarte grase, cu peste 60% grasimi: mascarpon 3. Dupa consistenta - moi: mascarpone, ricotta, urda etc - semitari: cas, telemea, roquefort, brie, cascaval, emmenthaler, raclette etc - tari parmezan, pecorino romano etc 4. Dupa procesul de preparare - cu mucegai la exterior, ex. brie - cu mucegai la interior, ex .roquefort - in saramura: telemea, feta - oparite: mozzarella, hallo - topite: este un sortiment care se face din resturi de branzeturi - framantate: branza de burduf 5. Dupa varsta - proaspete: branza de vaci, ca , mozzarella etc - cu zer: urda, ricotta, etc

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

- maturate: cascaval, roquefort, emmenthaler, etc. 6. Dupa modul de preparare - Branzeturile de tip cheddar au culoarea galbena, sunt usor de topit si sunt folosite la gratinat. Ex.: Cheddar, Colby, Monterey Jack, Gouda - Branzeturile de tip elvetian au gust si aroma puternice si sunt usor de feliat. Ex.: Gruyre, Emmentaler, ca caval, Stillton - Branzeturile de tip parmezan sunt tari si se dau cu usurinta prin razatoare. Ex.: Parmigiano Reggiano, Pecorino, Romano, Asiago - Branzeturile cu mucegai albastru au arome puternice, sunt sfaramicioase, fiind cele mai potrivite pentru sosuri. Ex.: Gorgonzola, Stilton, Bleu dAvergne, Roquefort - Branzeturile de tip ricotta sunt moi, fiind potrivite pentru placinte si deserturi. Ex.: ricotta, cottage cheese, urda - Branzeturile de tipul cremei de branza sunt usor tartinabile si de de incorporat. Ex : crema de branza, Neufchatel, branzeturile de capra moi - Branzeturile de tip mozzarella sunt semi-moi, fiind folosite pentru pizza. Ex.: Mozzarella, Oaxaca Tipuri de branza - Blue cheese Acest tip de branzeturi, din care fac parte sortimentele Roquefort, Gorgonzola si Stilton, sunt produse din lapte de vaca, oaie sau capra, carora li s-au adaugat culturi de mucegai nobil. Acest tip de branza se consuma la temperatura camerei, cu fructe, cum ar fi pere sau struguri, cu biscuiti sarati sau cu vin rosu. - Mozzarella Este o branza semimoale, fina si matasoasa, de culoare alb produsa din lapte de vaca sau de bivolita. Se foloseste in pizza, lasagna sau cu rosii si busuioc. - Parmezanul Parmezanul este o branza tare, ce se obtine din lapte de vaca si care necesita o maturare de 12 luni. Parmezanul se poate degusta cu pere sau alune de padure si un pahar de vin alb alaturi. - Branza de capra Este considerata cea mai sanatoasa varianta de branza, intrucat se digera mai usor decat celelalte branzeturi. Se serveste cu dulceata de cirese negre, smochine si vin alb.

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

- Branza Halloumni Este un tip de branza preparat, la origini, de beduini si se vinde in cantitati mici, adesea presarata cu menta. Are o textura ferma si isi pastreaza forma cand e prajita sau fripta. - Cheddar Are o aroma puternica, apetisanta si bogata. In cea mai mare parte se prepara in fabrica iar adevarata branza Cheddar este foarte scumpa, mult mai gustoasa si se matureaza intre 9 si 24 de luni. Cercetarile arata si ca acest fel de branza reduce riscul aparitiei cariilor, daca e consumata dupa masa. - Feta La origini, se prepara din lapte de capra sau de oaie, insa azi se prepara si din lapte de vaca sau din amestecuri. Se pastreaza in saramura, fiind, deci foarte sarata, si este sfaramicioasa si ferma. Se poate folosi cu succes la salata greceasca clasica, cu rosii, masline si castraveti. - Limburger Este cunoscuta pentru mirosul neplacut si intepator, acesta fiind cauzat de bacteria numita Brevibacterium linens. Bacteria se gaseste si pe pielea oamenilor, fiind partial responsabila pentru mirosul acestora. Branza este o sursa de aminoacizi, vitamine (a, b2, b12 si d), minerale, calciu si contine foarte putina lactoza. Branza este indicata in alimentatia copiilor si batranilor dar consumul ei are si precautii. Anumite sortimente de branza contin o bacterie, numita Listeria, care este periculoasa pentru femeile insarcinate, deoarece poate produce avorturi spontane sau boli grave la copiii nou-nascuti. De aceea se recomanda ca, in timpul sarcinii, femeile sa nu consume branza moale cu mucegai sau branzeturi ca Brie sau Camembert. Branzeturile contin in general niveluri foarte mari de triptofan - un aminoacid care poate declansa dureri de cap persoanelor sensibile. El poate provoca si tulburari de somn sau cosmaruri. Branzeturile se consuma servite la temperatura camerei, combinate cu fructe sau alte aperitive reci, ca baza pentru sandvisuri sau tartine, dar se folosesc foarte mult si la gatit. Branzeturile tari se pastreaza cel mai bine la rece, in camara. Daca sunt tinute la frigider, trebuie lasate o ora la temperatura camerei inainte de a le consuma. Pentru a evita uscarea, trebuie impachetetate in hartie cerata sau folie de aluminiu. Branzeturile tari trebuie alese dupa miros: cu cat mirosul este mai puternic, cu atat vom folosi mai putin din ele la mancaruri. Cum se taie branza Felul de taiere al branzei depinde de forma si de marime. Branzeturile rotunde se taie in felii triunghiulare. Branza feliata se taie in lungime, nu transversal. Branza in burdufuri inalte se serveste mai usor daca e feliata orizontal. Alegerea vinului potrivit pentru tipul de branza Pentru servirea branzeturilor se recomanda, in general, vinurile albe dar pot fi alese si anumite soiuri de vin

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

rosu. O branza grasa, cu textura uniforma se poate potrivi foarte bine cu un vin similar, limpede si usor uleios. O branza cu o aciditate ridicata se serveste cu un vin dulce. Cele recomandate sunt vinurile rosii cu aroma de fructe rosu deschis. Vinurile seci rosii proaspete se potrivesc perfect cu branzeturile moi, in special cele de capra. Branza foarte sarata se serveste cu un vin cu o aciditate buna. Sampaniile seci sunt o combinatie extraordinara cu coaja de branza alba. Branza se poate consuma si cu bere sau cidru. Surse : www.ziare.com www.topsanatate.ro www.121.ro

Branzeturile , totul despre branza , tipuri de branza

Comentarii la Reteta culinara: Branzeturile

Branzeturile Postat de caseus caballo la 16.11.2011, 23:53

Etimologia cuvantului branza provine din latinescul "caseus"?

Branzeturile Postat de Florina la 13.10.2011, 13:12

Imi plac foarte mult brnazeturile.

Adauga un comentariu

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com

Retete culinare // Proretete.ro // Retete culinare de la bucatari adevarati

Linkuri Proretete.ro Retete culinare Retete de post Retete de slabit Retete rapide Retete in imagini Articole Cum sa? Diete VIP Stiati ca? Cartea Recordurilor Cei mai activi bucatari Cele mai comentate retete culinare Cele mai votate retete culinare

open in browser PRO version

Are you a developer? Try out the HTML to PDF API

pdfcrowd.com