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A busca do homem por uma alimentao equilibrada antiga, porm recente a preocupao por uma alimentao segura e saudvel, preparada com tcnicas culinrias adequadas e integrada ao meio ambiente sustentvel (Philippi, 2004).
Conceitos
A alimentao saudvel entendida como aquela que faz bem, promove sade e deve ser orientada e incentivada desde a infncia at a idade adulta.
Baixa renda; Excluso social; Escolaridade inadequada;
Para ser considerada saudvel, a alimentao deve ser planejada com alimentos de todos os tipos, de procedncia segura e conhecida (Philippi,
2008).
ESTADO NUTRICIONAL
a condio do corpo resultante da utilizao de nutrientes essenciais disponveis.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Quantidade de nutrientes baseados em valores mdios dirios que satisfazem as necessidades de grupos de indivduos relativos ao crescimento e as funes normais do organismo.
DIETTICA
a parte da cincia da nutrio que se ocupa da prescrio cientfica e racional da dieta para todo e qualquer ser humano sadio. a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias. Consiste na aplicao da cincia da nutrio no planejamento e preparaes de refeies adequadas.
Quando a diettica cuida da alimentao das pessoas ou coletividades enfermas, recebe o nome de dietoterapia.
REQUISITOS NUTRICIONAIS
Variam conforme idade, gnero (sexo) e atividade fsica dos indivduos e definem as quantidades de nutrientes necessrios para a manuteno dos processos vitais.
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
Estimativa de energia e nutrientes dos alimentos consumidos que satisfazem os requisitos nutricionais da maioria dos indivduos de uma populao sadia.
Consumir uma variedade de alimentos, mantendo os limites das necessidades energticas totais; Controlar a ingesto calrica; Manter-se fisicamente ativo; Aumentar a ingesto diria de frutas, vegetais, gros integrais, leite e seus derivados; Escolher os tipos de gorduras e carboidratos; Escolher e Preparar alimentos com pouco sal; Se consumir bebidas alcolicas, faz-lo com moderao; Conservao dos alimentos.
CONCEITOS
1.
2. 3. 4.
As DRIs incluem quatro conceitos de referncia para consumo de nutrientes: Estimated average requirement EAR (necessidade mdia estimada) Recommended dietary allowance RDA (ingesto diettica recomendada) Adequate intake AI (ingesto adequada) Tolerable upper intake level UL (nvel mximo de ingesto tolervel)
Dieta Balanceada
seu
nvel
de
Glcideos (hidratos de carbono, carboidratos) Protenas (protdeos) Lipdeos - (gorduras) Minerais (clcio, ferro, fsforo, zinco...) Vitaminas (hidrossolveis e Lipossolveis) gua
Ateno: o oxignio considerado por diversos autores como nutriente, pois ele que no nosso organismo queima (oxida) os alimentos, obtendo assim, energia e calor.
1.
2.
3.
De acordo com as funes que exercem: Construtores: que constroem e reparam os tecidos orgnicos (ptnas, minerais, gua). Reguladores: regulam os processos orgnicos e as condies internas: gua, minerais, vitaminas, fibras. Energticos: que produzem calor e energia: glcideos, lpideos.
Estes nutrientes quando queimados nas clulas, fornecem a energia e o calor que necessitamos. Isto medido em calorias.
Fibras Alimentares
As fibras alimentares so partes nodigerveis das plantas, em sua maioria polissacardeos. As fibras podem ser classificadas em solveis e insolveis.
Fibras Alimentares
pectina (frutas e cereais, como aveia e cevada) e a goma encontrada nas leguminosas. Retardam
hemicelulose e mucilagens. Encontradas nos vegetais maduros (celulose), no trigo e nas frutas e sementes comestveis (lignina), na farinha de trigo integral e nos gros integrais (hemicelulose). Aceleram
FINALIDADES DA ALIMENTAO
1) A porte de energia;
2a) Aporte de Nutrientes para os processos de crescimento, da manuteno e para as necessidades prprias da gestao e da lactao; 3) Aporte de gua e eletrlitos necessrios a regulao homeosttica do meio interno, expressa pelas constantes fsico qumicas, de concentrao e hidratao. Cada indivduo tem exigncias alimentares distintas, segundo as caractersticas do seu organismo e de sua situao biolgica. A dieta normal equivale a dieta composta pelas quantidades dos diferentes nutrientes, recomendadas para cobrir as necessidades (requerimentos) do organismo. Varia com a idade, o sexo, o clima, a atividade e com as funes biolgicas.
A alimentao deve adequar-se aos hbitos individuais, situao econmico social e, em relao ao enfermo seu sistema digestrio.