1

DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboracin de Chifle Artesanal a Partir del pltano en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.

1. INVERSIN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 20.000.00 Monto aportado por contrapartes: ($ 12.632,00 equivalente al 20,53 % del monto total)

1.6 PLAZO DE EJECUCIN (EN MESES):

Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a partir de la aprobacin del proyecto.

2.3 IDENTIFICACIN Y CARACTERIZACIN DE P OBLACIN OBJETO (BENEFICIARIOS)

La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos econmicos del Cantn Mocache. La Provincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 778.115 habitantes, Los Ros es la cuarta provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial. Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos comercios y en menor proporcin industrias.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 3.1. OBJETIVO GENERAL

Distribuir chifles de pltano en el cantn Mocache y cantones aledaos.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

xxxxxxxxxxxxxx

3.3 RESULTADOS ESPERADOS

Pobladores .

3.4 INDICADORES DE RESULTADO

META

INDICADOR A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el 100% de los productores de pltano que abastecern a la microempresa, estarn capacitados en la obtencin de un racimo de calidad. Existencia de los equipos e infraestructura necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto. El 100% del personal estar capacitado en las reas de produccin, comercializacin y administracin de la empresa a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto.

3.5 MATRIZ DE MARCO LGICO

Resumen narrativo de objetivos Indicadores Medios de Verificables Verificacin Objetivamente - Aumento de la - Encuestas realizadas produccin en a una muestra racimos de pltano determinada de la barraganete de poblacin agricultores a buena calidad en un productora de pltano como tiempo determinado. pltano. ingreso y de la calidad - Mejoramiento de la Encuestas efectuadas la poblacin calidad de vida de las directamente a las personas personas que estn involucradas en el incluidas en este plan. proyecto en un periodo de dos aos. Microempresa formada, produciendo y comercializando el producto en un lapso de seis meses aproximadamente a partir de la debida aprobacin del presente proyecto. Inspeccin directamente a la microempresa para verificar su debido funcionamiento. Supuestos

FIN Motivar a los la siembra de fuente de mejoramiento de vida de involucrada.

- Sobreproduccin de la materia prima. - Factores climticos desfavorables. - Resistencias parte de involucrados. por los

PROPSITO (u Objetivo General): . Microempresa de produccin de chifle artesanal creada, utilizando el pltano producido en el cantn Mocache.

Dificultades en capacitaciones.

las

COMPONENTES (u objetivos especficos) 1. Productores de pltano de la zona capacitados para la obtencin de materia prima de calidad. 2. Unidad de procesamiento de chifle implementada. Materia prima de mejor calidad en un tiempo aproximado de seis meses. Existencia de los equipos e infraestructura necesarios en el lugar establecido a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto. Reportes de anlisis de laboratorio a la materia prima. Condiciones climticas negativas.

Inspeccin del equipo evaluador a la unidad de produccin.

Falta de constructores y tcnicos capacitados

3. Beneficiarios capacitados en procesamiento de chifle, comercializacin y administracin. ACTIVIDADES 1.1 Capacitacin a los productores de pltano para la obtencin de materia prima de calidad.

Calidad del producto y a un precio accesible a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto.

Informe de control de calidad del producto. Reportes contables del precio del producto. Registros de pago a capacitadores encargados.

Escasez de las materias primas. Subida de precios de las materias primas.

$ 1.500,00

Resistencia por parte de los agricultores.

2.1. Adquisicin de terreno de 300 m2. 2.2. Construccin y acondicionamiento de la unidad de produccin de chifle. 2.3. Compra e implementacin de maquinarias y equipos para elaboracin de chifle artesanal.

$ 5.000,00

Escritura de terreno.

Beneficiarios no pueden obtener terreno. Incremento del costo de materiales de construccin.

$ 19.286,20

Facturas emitidas por los encargados de la construccin del inmueble.

$ 12.290,00

Facturas de compra de los equipos.

Aumentode precio de las maquinas a adquirir.

2.4. Compra de materias primas, insumos, materiales directos e indirectos y contratacin

$ 17.557,85

Facturas de compra de materia prima e insumos para la

Escases de materia prima.

de personal para iniciar la produccin. 2.5. Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario.

produccin del chocolate artesanal. Aumento de precio de las marcas y registros.

$ 2.000,00

Factura marcas y registros sanitarios.

3.1. Capacitacin de produccin de pltano y manejo de equipos, administracin y comercializacin. 3.2. Asesora tcnica a la microempresa durante 6 meses.

$1.500,00

Registros de pago a capacitadores encargados.

Resistencia de parte del personal.

$2.400,00 Registros de pago a tcnico encargado.

Imposibilidad del tcnico encargado

5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD

5.1 VIABILIDAD TCNICA

Descripcin de la Ingeniera del Proyecto ELABORACIN DE CHIFLE ARTESANAL El presente proyecto pretende formar una microempresa que elaborar chifle artesanal a partir del pltano barraganete de la zona. Se entiende por chifle a un alimento que se obtiene por el cortado en rodajas finas del mismo y su posterior fritado y agregacin de sal. Se pueden obtener chifles de pltano y de maduro, pero sin embargo se pueden elaborar chifles de yuca y de camote. Este es un producto libre de conservantes y que gusta a los consumidores ecuatorianos. Materias Primas e Ingredientes. Pltano (verde o maduro). Aceite vegetal. Sal

Materiales indirectos. Empaques o fundas de polipropileno.

Instalaciones. El local de produccin debe contar 70 metros cuadrados distribuido en las siguientes reas: recepcin y pelado del pltano, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitario. La construccin debe ser con ladrillo y su respectivo acabado, con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos con losetas o

resinas plsticas, con desnivel para el desage. Los techos con estructura metlica. Las puertas de metal y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas y que exista red de agua potable y energa elctrica (empalme trifsico). Tamao y Localizacin. La microempresa de elaboracin de chifle artesanal tendr una capacidad de produccin de 1000 kilos de chifles de pltano por mes. Pero se iniciar con una pequea produccin del 50% de su capacidad, para ir poco a poco incrementando la produccin en la medida de las oportunidades de mercado. Esta unidad de produccin estar localizada en el cantn Mocache de la provincia de Los Ros.

Maquinarias y Equipos.

Cortadora de pltano. Freidora de cubas. Selladora semiautomtica. Tachos de plstico. Mesa de trabajo. Tinas plsticas. Cuchillos. Cocina industrial Diagrama de Proceso de Elaboracin de Chifle Artesanal

Seleccin Pesado/Contad o Despuntado y Pelado Rodajado Fritado Escurrido Salado Envasado y Pesado Sellado Almacenado

Descripcin del Proceso. Primero se seleccionan los pltanos verdes poco antes de madurar, de variedades grandes, con un buen estado sanitario: Siempre tener lotes de pltano con el mismo grado de maduracin y humedad, de lo contrario los chifles van a tener diferentes grados de coccin. Se procede a lavarlos con agua potable, despuntarlos, pelarlos y se cortan transversalmente en rodajas de 1 a 1.5 mm de espesor. Para ello se emplean cuchillos afilados y desinfectados o, de lo contrario, cortadoras manuales domsticas o elctricas. La fritura es preferible hacerla en ollas o freidoras de acero inoxidable con tapa, con ello se elimina la posibilidad de contaminacin con metales pesados, malos olores y otros problemas. Siempre usar aceite de vegetal de calidad y fresco; si ya es usado hay que eliminar los residuos pequeos de la fritura anterior o de lo contrario cambiarlo totalmente. La temperatura del aceite no debe pasar de 150 C para evitar su recalentamiento que lo vuelve ms espeso y provoca humos que desmerecen el sabor del producto final. Los chifles bien fritos tienen un color dorado, no oscuro ni blancuzco. Deben escurrirse y eliminar el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no ms de 1.5 %), embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofn o polipropileno. Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen el producto, su peso aproximado, fabricante, fecha de elaboracin/vencimiento, etc.

Distribucin de Planta con los Equipos de Proceso.

Personal de Trabajo. Se necesitaran 6 personas en total para cada una de las reas requeridas en le microempresa:

Capacitaciones del Proyecto.

Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto manejo del agua en el recinto La Maritza mediante las capacitaciones, correspondientes a los diferentes mbitos de inters dentro de la comunidad, as tambin, se resalta la importancia sobre ----------------------------------------- fundamental para la obtencin de un ------------------ aceptabilidad, por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones: Capacitacin sobre la clorificacin del agua. Capacitacin sobre el SODI.

Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de intervencin correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a los habitantes en general, realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses haciendo. Este tcnico realizar visitas peridicas de control cada 15 das.

Especificaciones tcnicas

5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE FUENTES Y USOS)

Actividades Objetivo especfico 1: Actividad 1.1. Capacitacin a los productores de pltano para la obtencin de materia prima de calidad. SUB -TOTAL Objetivo especfico 2: Actividad 2.1. Adquisicin de terreno de 300 m 2. Actividad 2.2. Construccin y acondicionamiento de la unidad de produccin de chifle. Actividad 2.3. Compra e implementacin de maquinarias y equipos para elaboracin de chifle artesanal. Actividad 2.4. Compra de materias primas, insumos, materiales directos e indirectos y contratacin de personal para iniciar la produccin. Actividad 2.5. Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario.

Monto Cofinanciado por contraparte

Inversin solicitada al MIPRO $ 1.500,00

Monto Total

$ 1.500,00

$ 1.500,00 $ 5.000,00

$ 1.500,00 $ 5.000,00

$ 19.286,20

$ 19.286,20

$ 12.290,00

$ 12.290,00

$ 7.6322,00

$ 9.925,85

$ 17.557,85

$ 2.000,00

$ 2.000,00

SUB-TOTAL Objetivo especfico 3: Actividad 3.1. Capacitacin de produccin de pltano y manejo de equipos, administracin y comercializacin. Actividad 3.2. Asesora tcnica a la microempresa durante 6 meses. SUB-TOTAL TOTAL:

$ 12.632,00

$ 48.502,05 $ 1.500,00

$ 61.134,05 $ 1.500,00

$ 2.400,00

$ 2.400,00

$ 12.632,00

$ 3.900,00 $ 48.902,05

$ 3.900,00 $ 61.534,05

DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboracin de Chocolate Artesanal a Partir de Cacao Criollo en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.

1.5 INVERSIN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 135.177,40 Monto aportado por el MIPRO: ($ 106.543,28 equivalente al72,57% del monto total) Monto aportado por contrapartes: ($ 40.280,00 equivalente al 27,43% del monto total)

1.6 PLAZO DE EJECUCIN (EN MESES):

Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a partir de la aprobacin del proyecto.

2.2 JUSTIFICACIN: IDENTIFICACIN Y DIAGNSTICO DEL PROBLEMA

Debido a la falta de precios justos en la compra de productos agrcolas, falta de conocimiento tcnico en lo que respecta a la calidad de dichos productos y carencia de fuentes de empleo, en la ciudad de Mocache se presenta niveles de vida bajos en la mayor parte de la poblacin. Por las razones antes mencionadas con el presente proyecto se pretende ayudar en la solucin de estos problemas creando una empresa que produzca chocolate artesanal comprando la materia prima a los pequeos productores, capacitndoles para producir dicha materia prima de buena calidad y a su vez generando fuentes de empleo para el cantn en general.

2.3 IDENTIFICACIN Y CARACTERIZACIN DE P OBLACIN OBJETO (BENEFICIAIROS)

La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos econmicos en el cantn Mocache la cuales formarn la microempresa beneficindose de las utilidades de la misma. Los pequeos agricultores sern capacitados para que de esta manera puedan entregar una materia prima de excelente calidad lo que a su vez se mejorar el pago que recibirn por sus cosechas de cacao, tambin sern beneficiados el personal que laborar en la microempresa debido a las plazas de trabajo que se abrirn y por ltimo los consumidores al tener al alcance de sus manos un producto de excelente calidad, saludable y a un precio mdico.

LaProvincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 765.274 habitantes, Los Ros es la cuarta provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial. Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos comercios y en menor proporcin industrias.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 3.1. OBJETIVO GENERAL

Crear una microempresa de produccin de chocolate artesanal a partir del cacao que se produce en el cantn Mocache provincia de Los Ros.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Capacitar a los productores de cacao de la zona para la obtencin de materia prima de calidad. Implementar una unidad de procesamiento de chocolate. Capacitar a los beneficiarios en procesamiento, comercializacin y administracin.

3.3 RESULTADOS ESPERADOS

Productores de cacao de la zona capacitados en la obtencin de materia prima de calidad. Unidad de procesamiento de chocolate implementada y funcionando de forma estable. Beneficiarios capacitados en la elaboracin de chocolate, en la comercializacin del producto y en la administracin de la empresa.

3.4 INDICADORES DE RESULTADO

META Contar con productores de cacao que abastezcan a la microempresa con materia prima de calidad. INDICADOR A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el 100% de los productores de cacao que abastecern a la microempresa, estarn capacitados en la obtencin de un grano de calidad. Existencia de los equipos e infraestructura necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto. El 100% del personal estar capacitado en las reas de produccin, comercializacin y

Contar con una unidad de procesamiento de cacao que permita obtener chocolates artesanales que satisfagan las expectativas del consumidor final. Contar con un personal capacitado para desenvolverse de manera adecuada en los campos

de produccin, administracin y comercializacin de una empresa artesanal de chocolate.

administracin de la empresa a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto.

3.5 MATRIZ DE MARCO LGICO

Resumen narrativo de objetivos Indicadores Medios de Verificables Verificacin Objetivamente - Aumento de la - Encuestas realizadas produccin en a una muestra kilogramos de cacao determinada de la FIN de buena calidad en poblacin Motivar a los agricultores a un tiempo productora de la siembra de cacao como determinado. cacao. fuente de ingreso y mejoramiento de la calidad - Mejoramiento de la - Encuestas de vida de la poblacin calidad de vida de las efectuadas involucrada. personas directamente a las involucradas en el personas que estn proyecto en un incluidas en este periodo de dos aos. plan. Microempresa formada, produciendo y comercializando el producto en un lapso de seis meses aproximadamente a partir de la debida aprobacin del presente proyecto. Inspeccin directamente a la microempresa para verificar su debido funcionamiento. Supuestos

- Sobreproduccin de la materia prima. - Factores climticos desfavorables. - Resistencias parte de involucrados. por los

PROPSITO (u Objetivo General): . Microempresa de produccin de chocolate artesanal creada, utilizando el cacao producido en el cantn Mocache. COMPONENTES (u objetivos especficos) 1. Productores de cacao de la zona capacitados para la obtencin de materia prima de calidad.

Dificultades en capacitaciones.

las

Materia prima de mejor calidad en un tiempo aproximado de seis meses.

Reportes de anlisis de laboratorio a la materia prima.

Condiciones climticas negativas.

2 .Unidad de procesamiento de chocolate implementada.

Existencia de los equipos e infraestructura necesarios en el lugar establecido a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto.

Inspeccin del equipo evaluador a la unidad de produccin.

Falta de constructores y tcnicos capacitados.

3. Beneficiarios capacitados en procesamiento de cacao,

Calidad del producto y a un precio accesible a

Informe de control de

Escasez de las

comercializacin y administracin.

los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto.

calidad del producto. Reportes contables del precio del producto.

materias primas. Subida de precios de las materias primas.

ACTIVIDADES 1.1 Capacitacin a los productores de cacao para la obtencin de materia prima de calidad. 2.6. Adquisicin de terreno de 40 m2. 2.7. Construccin y acondicionamiento de la unidad de produccin de chocolate. 2.8. Compra e implementacin de maquinarias y equipos para elaboracin de chocolate artesanal. 2.9. Compra de materias primas, insumos, materiales directos e indirectos y contratacin de personal para iniciar la produccin. 2.10. Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario. Registros de pago a capacitadores encargados. Resistencia por parte de los agricultores.

$ 1.500,00

$ 5.000,00

Escritura de terreno.

Beneficiarios no pueden obtener terreno. Incremento del costo de materiales de construccin.

$ 28.282,80

Facturas emitidas por los encargados de la construccin del inmueble.

$ 27.822,00

Facturas de compra de los equipos.

Aumentode precio de las maquinas a adquirir.

$ 78.318,48

Facturas de compra de materia prima e insumos para la produccin del chocolate artesanal.

Escases de materia prima.

$ 2.000,00

Factura marcas y registros sanitarios.

Aumentode precio de lasmarcas y registros.

3.1. Capacitacin de produccin de chocolate y manejo de equipos, administracin y comercializacin.

$1.500,00

Registros de pago a capacitadores encargados.

Resistencia de parte del personal.

3.2. Asesora tcnica a la microempresa durante 6 meses.

$2.400,00

Registros de pago a tcnico encargado.

Imposibilidad del tcnico encargado.

5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD

5.1 VIABILIDAD TCNICA

Descripcin de la Ingeniera del Proyecto ELABORACIN DE CHOCOLATE ARTESANAL El presente proyecto pretende formar una microempresa que elaborar chocolate artesanal a partir del cacao criollo de la zona. Se entiende por chocolate a un alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de la semilla del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinacin bsica se pueden obtener los diferentes tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de la mezcla con otros productos como son la leche o frutos secos. Dentro de su elaboracin se pueden emplear ciertos estabilizantes y especias que mejorarn el sabor y textura del producto final. El producto que en un inicio se elaborar es el chocolate negro en tabletas, teniendo presente que a medida que se vaya avanzando en la microempresa, se irn innovando en otros productos asequibles a obtener como son la cocoa, e inclusive otros tipos de chocolate que llevarn frutos secos e inclusive leche.

Materias Primas e Ingredientes. Cacao criollo (De aqu se obtiene la pasta y manteca de cacao) Azcar blanca. Vainilla. Lecitina de soya. Canela.

Materiales indirectos. Empaques. Etiquetas.

Instalaciones. El local de produccin debe contar 147 metros cuadrados distribuido en las siguientes reas: recepcin del cacao, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser con ladrillo y su respectivo acabado, con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos con losetas o resinas plsticas, con desnivel para el desage. Los techos con estructura metlica. Las puertas de metal y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas y que exista red de agua potable y energa elctrica (empalme trifsico).

Tamao y Localizacin. La microempresa de elaboracin de chocolate artesanal tendr una capacidad de produccin de 120 quintales de chocolate por mes. Pero se iniciar con una pequea produccin del 30% de su capacidad, para ir poco a poco incrementando la produccin en la medida de las oportunidades de mercado. Esta unidad de produccin estar localizada en el cantn Mocache de la provincia de Los Ros.

Maquinarias y Equipos.

Clasificadora de granos. Tostadora de cacao tipo tambor. Peladora de cacao. Molino de discos. Marmita. Enfriador de granos. Cmara de fro. Prensa hidrulica. Molino Pulverizador de torta. Molino refinador de chocolate. Aire acondicionado. Tinas de plstico. Moldes para tabletas de chocolate. Paleta de madera. Mesa de trabajo. Balanza (0-50 Kg) Balanza (0-2000 gr) Cucharas de medida Jarras plsticas (2lt) Termmetro

Diagrama de Proceso de Elaboracin de Chocolate Artesanal

Descripcin del Proceso. Recibo e inspeccin de habas de cacao. Se revisa que el cacao este seco, entero y se recibe. Almacenamiento de habas de cacao. Se almacena el cacao y tarimas en un lugar fresco y seco. Limpieza de habas de cacao. Se limpia el cacao de piedras, basura, polvo y dems materiales extraos, para tal fin se utilizan cribas o limpiadora de grano. Torrefaccin de habas de cacao. El tostado de las habas de cacao se realiza para disminuir humedad, desarrollar el sabor, aroma y facilitar la eliminacin de cscara. Se utiliza un tostador de granos tipo tambor de revolucin continuo el rango de operacin es de 100 a 400C con tiempos de permanencia de 45 a 90 min. Descortezado y descascarillado. Las habas aun calientes se separan de sus cubiertas mediante una peladora de cacao tostado, que separa la cscara de la almendra mediante chorros de aire e proceso.

Trituracin de las habas. Las habas de cacao, son trituradas hasta una masa fina y homognea y formar la pasta de cacao. Una parte de la pasta se destina a una prensa para la obtencin de manteca de cacao, sta servir como ingrediente para e chocolate artesanal en barra. De esta operacin tambin resulta la torta de cacao, que luego ser molida para obtener el chocolate en polvo o cocoa. Se calienta azcar hasta la ebullicin. La pasta de cacao que fue separada para la elaboracin del chocolate e barra pasa a una etapa de mezclado con mas ingredientes: azcar hirviente, manteca de cacao, lecitina de soya, cocoa, colorantes y conservadores. Luego de esto empieza la refinacin de mismo mediante una operacin que se denomina conchado agitndose en una marmita calentada. Es un proceso por medio del cual se eliminan sabores desagradables, se mejora y aromatiza su sabor, haciendo posible su fluidez. En esta parte del proceso se pueden aadir leche y huevo en polvo. Se pasa la mezcla por un refinador de rodillos para reducir aglomerados y no para triturar los cristales de azcar. Se vaca la mezcla en moldes. Dependiendo del tipo de golosinas depender el tipo de moldeado; en los chocolates con relleno se realiza un moldeado previo se coloca el relleno y se procede al recubrimiento. Enfriamiento. Una vez el chocolate en los moldes se procede a su enfriamiento lo ms rpidamente posible mediante tneles de enfriamiento. Desmoldado. Se procede a la separacin del chocolate de sus moldes. Empaque. Se procede a empacar el chocolate en papel metlico, posteriormente en papel con los logotipos de la empresa y en cajillas de cartn, las cuales son a su vez pueden ser almacenadas en cajas de cartn corrugado. Almacenamiento. Posteriormente se almacenan las cajas de chocolate en bodegas frescas y secas, en temperaturas que no deben exceder de los 30C no se debe exponer el producto al sol y no deben estibarse ms de 6 cajas de corrugados.

Distribucin de Planta con los Equipos de Proceso.

Personal de Trabajo. Se necesitaran 7 personas en total para cada una de las reas requeridas en le microempresa:

Capacitaciones del Proyecto. Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto manejo de la empresa a las capacitaciones, correspondientes a los diferentes mbitos de inters dentro de una microempresa, as tambin, se resalta la importancia sobre la calidad de la materia prima como base fundamental para la obtencin de un producto de un alto grado de aceptabilidad, por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones: Capacitacin sobre el proceso tcnico-productivo, administrativo y de comercializacin en una microempresa de chocolate. Capacitacin sobre cultivacin del cacao como fuente de materia prima para obtencin de chocolate de calidad.

Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de intervencin correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a la empresa en general, realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses haciendo. Este tcnico realizar visitas peridicas de control y manejo una vez cada 15 das. Especificaciones tcnicas Maquinarias

5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE FUENTES Y USOS)

Actividades Objetivo especfico 1: Actividad 1.1. Capacitacin a los productores de cacao para la obtencin de materia prima de calidad. SUB -TOTAL Objetivo especfico 2: Actividad 2.1. Adquisicin de terreno de 40 m2 Actividad 2.2. Construccin y acondicionamiento de la unidad de produccin de chocolate. Actividad 2.3. Compra e implementacin de maquinarias y equipos para elaboracin de chocolate artesanal. Actividad 2.4. Compra de materias primas, insumos, materiales directos e indirectos y contratacin de personal para iniciar la produccin. Actividad 2.5.

Monto Cofinanciado por contraparte

Inversin solicitada al MIPRO

Monto Total

$ 1.500,00

$ 1.500,00

$ 1.500,00 $ 5.000,00 $ 28.282,80

$ 1.500,00 $ 5.000,00 $ 28.282,80

$ 27.882,00

$ 27.882,00

$35.280,00

$43.038,48

$ 78.318,48

$ 2.000,00

$ 2.000,00

Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario. SUB-TOTAL Objetivo especfico 3: Actividad 3.1. Capacitacin de produccin de chocolate y manejo de equipos, administracin y comercializacin. Actividad 3.2. Asesora tcnica a la microempresa durante 6 meses. SUB-TOTAL TOTAL:

$ 40.280,00

$ 102.643,28 $1.500,00

$ 142.923,28 $1.500,00

$2.400,00

$2.400,00

$ 00,00 $ 40.280,00

$ 3.900,00 $ 106.543,28

$ 3.900,00 $ 146.823,28

DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboracin de Harina a partir del pltano en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.

1.5 INVERSIN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 75.069,00 Monto aportado por el MIPRO: ($ 58.117,98 equivalente al 77,42 % del monto total)

Monto aportado por contrapartes: ($ 16.952,00 equivalente al 22,58 % del monto total)

1.6 PLAZO DE EJECUCIN (EN MESES):

Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a partir de la aprobacin del proyecto.

2.2 JUSTIFICACIN: IDENTIFICACIN Y DIAGNSTICO DEL PROBLEMA

A nivel mundial la produccin de alimentos, ha cado en grandes porcentajes, esto debido al crecimiento de la poblacin y por lo tanto la demanda ha sido insatisfecha por los grandes productores de alimentos ya que en estos momentos existe una crisis de produccin de materia prima. Grandes cantidades de alimentos estn siendo utilizadas para la conservacin del Medio Ambiente, como lo es el cultivo del Maz que hoy da el 28% de la produccin a nivel mundial es destinada a la fabricacin de Biocombustibles, esto ha generado una gran escases de productos derivados de la harina del Maz por lo tanto a nivel mundial existen menos alimentos para que los seres humanos consuman para satisfacer sus necesidades alimenticias. Como lo son los productos especiales derivados de las harinas para la preparacin de los alimentos para los Infantes en crecimiento y para los adultos mayores como los ancianos, estos dos extremos son los ms indefensos en lo que respecta a la alimentacin sana y balanceada; en los primeros para el crecimiento y fortalecimiento en sus primeras etapas de vida, y los segundos para su mantenimiento dentro de su vida cotidiana. En el cantn Mocache se cuenta con una gran zona de cultivo de Pltano (Musceas), y la cultura de consumirlo es de forma fresca, cosido, asado etc. Esto en el mejor de los casos, pero a nivel alimenticio no se le est sacando el mejor provecho ya que el Pltano hoy da es considerado como un alimento, y lo podemos transformar en harina la cual como la de Maz tiene mltiples aplicaciones en la preparacin de alimentos, como alimentos para Infantes y adultos, masas para las arepas u empanadas tradicionales, harina para la fabricacin del pan, galletas y otros, todo esto enmarcado dentro de una cultura educativa a la poblacin de alimentacin nutritiva.

Por otro lado, Debido a la falta de precios justos en la compra de productos agrcolas, falta de conocimiento tcnico en lo que respecta a la calidad de dichos productos y carencia de fuentes de empleo, en la Ciudad de Mocache se presenta niveles de vida bajos en la mayor parte de la poblacin. Por las razones antes mencionadas con el presente proyecto se pretende ayudar en la solucin de estos problemas creando una empresa que produzca harina de pltano comprando la materia prima a los pequeos productores, capacitndoles para producir dicha materia prima de buena calidad y a su vez generando fuentes de empleo para el Cantn en general.

2.3 IDENTIFICACIN Y CARACTERIZACIN DE P OBLACIN OBJETO (BENEFICIAIROS)

La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos econmicos en el Cantn Mocache la cuales formarn la microempresa beneficindose de las utilidades de la misma. Los pequeos agricultores sern capacitados para que de esta manera puedan entregar una materia prima de excelente calidad lo que a su vez se mejorar el pago que recibirn por sus cosechas de pltano, tambin sern beneficiados el personal que laborar en la microempresa debido a las plazas de trabajo que se abrirn y por ltimo los consumidores al tener al alcance de sus manos un producto de excelente calidad, saludable y a un precio mdico. LaProvincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 765.274 habitantes, Los Ros es la cuarta provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial. Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos comercios y en menor proporcin industrias.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 3.1. OBJETIVO GENERAL

Crear una microempresa de elaboracin de harina de pltano en el cantn Mocache provincia de Los Ros.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Capacitar a los productores de pltano de la zona para la obtencin de materia prima de calidad. Implementar una unidad de elaboracin de harina de pltano. Capacitar a los beneficiarios en procesamiento, comercializacin y administracin.

3.3 RESULTADOS ESPERADOS

Productores de pltano de la zona capacitados en la obtencin de materia prima de calidad. Unidad de elaboracin de harina de pltano implementada y funcionando de forma estable. Beneficiarios capacitados en la elaboracin de harina de pltano, en la comercializacin del producto y en la administracin de la empresa.

3.4 INDICADORES DE RESULTADO

META Contar con productores de pltano que abastezcan a la microempresa con materia prima de calidad.

Contar con una unidad de elaboracin de harina de pltano que permita satisfacer las expectativas del consumidor final. Contar con un personal capacitado para desenvolverse de manera adecuada en los campos de produccin, administracin y comercializacin de una empresa artesanal de man.

INDICADOR A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el 100% de los productores de pltano que abastecern a la microempresa, estarn capacitados en la obtencin de un grano de man de calidad. Existencia de los equipos e infraestructura necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto. El 100% del personal estar capacitado en las reas de produccin, comercializacin y administracin de la empresa a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto.

3.5 MATRIZ DE MARCO LGICO

Resumen narrativo de objetivos Indicadores Verificables Objetivamente Aumento de la produccin de pltano de buena calidad en un tiempo determinado. Mejoramiento de la calidad de vida de las personas involucradas en el proyecto en un periodo de dos aos. Microempresa formada, produciendo y comercializando el producto en un lapso de seis meses aproximadamente a partir de la debida aprobacin del presente proyecto. Medios de Verificacin Encuestas realizadas a una muestra determinada de la poblacin productora de pltano. Encuestas efectuadas directamente a las personas que estn incluidas en este plan. Supuestos

FIN Motivar a los la siembra de fuente de mejoramiento de vida de involucrada.

Sobreproduccin de la materia prima. Factores climticos desfavorables. Resistencias parte de involucrados. por los

agricultores a pltano como ingreso y de la calidad la poblacin

PROPSITO (u Objetivo General): . Microempresa de elaboracin de harina de pltano creada, utilizando el pltano producido en el cantn Mocache. COMPONENTES (u objetivos especficos)

Inspeccin directamente a la microempresa para verificar su debido funcionamiento.

Dificultades en capacitaciones.

las

1. Productores de pltano de la zona capacitados para la obtencin de materia prima de calidad. 2. Unidad de elaboracin de harina de pltano implementada.

Materia prima de mejor calidad en un tiempo aproximado de seis meses. Existencia de los equipos e infraestructura necesarios en el lugar establecido a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto.

Reportes de anlisis de laboratorio a la materia prima.

Condiciones climticas negativas.

Inspeccin del equipo evaluador a la unidad de produccin.

Falta de constructores y tcnicos capacitados

3. Beneficiarios capacitados en la elaboracin de harina de pltano, comercializacin y administracin. ACTIVIDADES 1.1 Capacitacin a los productores de pltano para la obtencin de materia prima de calidad.

Calidad del producto y a un precio accesible a los 6 meses luego de la aprobacin del proyecto.

Informe de control de calidad del producto. Reportes contables del precio del producto. Registros de pago a capacitadores encargados.

Escasez de las materias primas. Subida de precios de las materias primas.

$ 1.500,00

Resistencia por parte de los agricultores.

2.11. Adquisicin de terreno de 40 m2. 2.12. Construccin y acondicionamiento de la unidad de elaboracin de harina de pltano. 2.13. Compra e implementacin de maquinarias y equipos para elaboracin de harina de pltano.

$ 5.000,00

Escritura de terreno.

Beneficiarios no pueden obtener terreno. Incremento del costo de materiales de construccin.

$ 28.590,00

Facturas emitidas por los encargados de la construccin del inmueble.

$ 21.550,00

Facturas de compra de los equipos.

Aumentode precio de las maquinas a adquirir.

2.14. Compra de materias primas, insumos, materiales directos e indirectos y contratacin de personal para iniciar la produccin.

$ 13.029,98

Facturas de compra de materia prima e insumos para la produccin del chocolate artesanal.

Escases de materia prima.

2.15. Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario.

$ 1.500,00

Factura marcas y registros sanitarios.

Aumentode precio de lasmarcas y registros.

3.1. Capacitacin en produccin de harina de pltano, manejo de equipos, administracin y comercializacin. 3.2. Asesora tcnica a la microempresa durante 6 meses.

Resistencia de parte del personal. $1.500,00 Registros de pago a capacitadores encargados. Imposibilidad del tcnico encargado Registros de pago a tcnico encargado.

$2.400,00

5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD

5.1 VIABILIDAD TCNICA

Descripcin de la Ingeniera del Proyecto El Objetivo Principal de esta microempresa, es la obtencin de la Harina del Pltano por medio de la deshidratacin artificial, el producto terminado que se obtenga en los procesos se expender en sus primeras producciones a nivel de los consumidores ms desposedos, esto con la finalidad de que sean los primeros beneficiados y tambin para comenzar a crear una cultura de consumo de este producto derivado del pltano. A travs de charlas, foros y talleres se llevara a la poblacin los beneficios de consumir la Harina de pltano y as poder crear una cultura de consumo del producto como sus ventajas nutricionales ya que se debe incentivar a la poblacin de Mocache a consumir productos de origen natural y de fcil acceso como son los derivados de El pltano. Los beneficios son diversos que a partir de la harina de pltano que obtiene el consumidor, se pueden realizar varios productos para su consumo en el hogar como lo es el alimento para los Nios y Ancianos, Arepas, Empanadas, Galletas, Pan, todo esto en forma integral ya que este es un alimento sin ningn agregado qumico; y que aportara grandes cantidades de energa a toda la familia por sus altos valores nutritivos con altos resultados positivos en el consumidor. El producto que se van a elaborar es: Harina de pltano. Cabe recalcar que es un producto artesanales y que a medida que la empresa crezca, se irn innovando en nuevos productos. PRODUCCIN DE HARINA DE PLTANO

Capacidad de procesamiento a instalar: 3.072 racimas de pltano por mes. Necesidades de materias prima e insumos

Los insumos necesarios para la elaboracin de los productos son: como materia prima: pltano, como insumos: cido ascrbico, y como materiales indirectos: empaques de polietileno.

Necesidades de Equipos, Maquinarias y Obras civiles. Construcciones:El lugar donde se elaborar y comercializar el producto constar de 148,5 m , ubicado en 2 Mocache, para lo que se necesitar un terreno de 331,5 m y colocar el cerramiento correspondiente de 73 metros lineales. Equipos: Los equipos necesarios para la elaboracin de la harina de pltano son: tina de inmersin, mesa de trabajo, tachos de plstico y cuchillos.
2

Maquinarias: Las maquinarias necesarias para el proceso se detallan a continuacin: Cortadora de pltano, secadora, molino, tamizador y selladora.

Otras Necesidades. Personal de trabajo: Se necesitaran 6 personas en total para cada una de las reas requeridas en la microempresa:

Servicios e infraestructura: Red de agua potable, energa elctrica (empalme trifsico).

Diagrama de flujo recomendado del proceso de elaboracin de harina de pltano.

Proceso Productivo El procedimiento sirve de una manera optima para la obtencin de harina de la pulpa del pltano, conservando prcticamente ntegras sus propiedades originales encuanto a vitaminas, protenas y sales minerales, con una disminucin de peso a una terceraparte, lo cual supone ventajas en su transporte y almacenamiento, dejando igualmente dedepender de la estacionalidad de las cosechas o de las prdidas por un exceso demaduracin. Adems, su forma pulverulenta facilita enormemente su manipulacin industrial.El procedimiento comprende las siguientes etapas: Lavado: lavar los manojos de pltanos con agua a presin, con el fin deeliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen contaminar la harina de pltanoobtenida posteriormente, y separar los pltanos de los manojos. PELADO: El pelado se realiza de forma manual con la ayuda de cuchillos afilados. INMERSIN: Esta inmersin en solucin de dixido de azufre al 1%, por cinco minutos, sehace con el fin de evitar la oxidacin del pltano y los posteriores cambios de color nodeseados que se podran dar. CUBILETEADO: Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con mquinastroceadoras, para obtener trozos mspequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario paraaligerar el proceso de secado. TRATAMIENTO TRMICO: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratacin se lleva a cabo en secadores de bandejas. Se debe secar a una temperatura comprendida entre 50 y 70C durante 45 min. MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos deproducto seco para ser finamente divididos hasta partculas pequeas, Formndose as laharina. TAMIZADO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula y partculasextraas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz paraobtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener unproducto ms fino. EMPAQUE: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente depolipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo,dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento. Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen al producto, su peso aproximado, fabricante, fecha de elaboracin/vencimiento, etc. ALMACENAMIENTO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar queentre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos omaterias extraas.

Distribucin de la Planta con los equipos de proceso.

CAPACITACIONES DEL PROYECTO: Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto manejo de la empresa a las capacitaciones, correspondientes a los diferentes mbitos de inters dentro de una microempresa, as tambin, se resalta la importancia sobre la calidad de la materia prima como base fundamental para la obtencin de un producto de un alto grado de aceptabilidad, por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones: Capacitacin sobre el proceso tcnico-productivo, administrativo y de comercializacin en una microempresa de elaboracin de harina de pltano. Capacitacin sobre cultivacin del pltano como fuente de materia prima para obtencin de subproductos de calidad.

Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de intervencin correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a la empresa en general, realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses haciendo. Este tcnico realizar visitas peridicas de control y manejo una vez cada 15 das. Especificaciones tcnicas

5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE FUENTES Y USOS)

Actividades Objetivo especfico 1: Actividad 1.1. Capacitacin a los productores de pltano para la obtencin de materia prima de calidad. SUB -TOTAL Objetivo especfico 2: Actividad 2.1. Adquisicin de terreno de 40 m 2. Actividad 2.2. Construccin y acondicionamiento de la unidad de produccin de chifle. Actividad 2.3. Compra e implementacin de maquinarias y equipos para elaboracin de chifle artesanal. Actividad 2.4. Compra de materias primas, insumos, materiales directos e indirectos y contratacin de personal para iniciar la produccin. Actividad 2.5. Sacar permiso de funcionamiento, marcas y

Monto Cofinanciado por contraparte

Inversin solicitada al MIPRO $ 1.500,00

Monto Total

$ 1.500,00

$ 1.500,00 $ 5.000,00

$ 1.500,00 $ 5.000,00

$ 28.590,00

$ 28.590,00

$ 21.550,00

$ 21.550,00

$ 11.952,00

$ 1.077,28

$ 13029,98

$ 1.500,00

$ 1.500,00

registro sanitario. SUB-TOTAL Objetivo especfico 3: Actividad 3.1. Capacitacin de produccin de chocolate y manejo de equipos, administracin y comercializacin. Actividad 3.2. Asesora tcnica a la microempresa durante 6 meses. SUB-TOTAL TOTAL: $ 16.952,00 $ 54.217,98 $ 1.500,00 $ 71.169,98 $ 1.500,00

$ 2.400,00

$ 2.400,00

$ 16.952,00

$ 3.900,00 $ 58.117,98

$ 3.900,00 $ 75.069,98