dr.

Olh Andor Kllai Klra Vadnai Zsolt

REFORMKONYHA
A TERMSZETES LETMD ES TREND ELMELETE ES GYAKORLATA Negyedik, tdolgozott kiads

MEZGAZDASGI KIAD BUDAPEST, 1991 Az nmagunkra vigyzs mvszete (Elsz a Reformkonyha negyedik, tdolgozott kiadshoz) rvendetes tny, hogy egyre tbb termszetgygyszati knyvet adnak ki haznkban, ezek kztt is egyre tbb vegetrius trendrl szlt olvashatunk. A Reformkonyha 1985ben az elsk kztt jelent meg a Jgakonyha, a Hs nlkl s a Vegetrius fzs rmei c. knyv trsasgban. Idt ll voltt bizonytja, hogy a jelenlegi ,,ver-senyhelyzet"-ben is, az olvask ignyt kielgtend, mr negyedik kiadsban kaphat. Annl inkbb idszernek tartom mostani megjelentetst, mert idkzben, amint egyre szaporodott a tpllkozsi reformot megvalstk vagy azt elhatrozk szma, az ellentmondsok, a problmk is szaporodtak, ppen bizonyos tpllkozstani

rszletkrdseket ellentmondan trgyal knyvek szaporodtval. Ugyanakkor az ellentmondsokat az let is produklja, mert a legtbb eltlet, tveds, ellentmonds, problma mg mindig a helyes s a helytelen tpllkozshoz kapcsoldik: Sok vagy kevs fehrjre van-e szksge a szervezetnek? sztnsen helyesen tudjuk-e, milyen tpllkra van szksgnk? Ftt vagy nyers teleket fogyasszunk? A nehz munkt vgzknek is megfelel a vegetrius trend? Lgy vagy kemny vizet igyunk? Valban gygyt a desztilllt vz? Bart vagy ellensg a tej s a tejtermk? Nlklzheti a fejldsben lev szervezet is a hst? A nem teljes rtk nvnyi fehrjhez kpest a hsfehrje teljes rtk? Nvnyev vagy mindenev az ember? Hirtelen vagy fokozatosan trjnk t a vegyes trendrl a reformtrendre? A tisztn nvnyi trend is teljes rtk? Tpllkozsi problmira vlaszt kap az olvas, ha figyelmesen vgigolvassa a Reformkonyht, s adott esetben informci vgett felti a megfelel rszt, fejezetet. Az let a legjobb tantmester. Miutn elvben, elmletben meggyzdtnk a reform(vegetrius) trend elnyrl, vegyk magunknak a fradsgot, hogy elksztsk magunknak a receptek szerinti reformteleket. A tapasztalat a legjobb bizonytk, s az egyrtelmen bizonytja a vegetrius trend elnyt a vegyes trenddel szemben a betegsgek megelzse s gygytsa szempontjbl egyarnt. Annl inkbb szksges az trendvltoztats, mert felismert tny, hogy a XX. szzad, az ipari trsadalom embere semmi msban nem kvet el annyi mernyletet egszsge ellen, mint ppen a tpllkozsban. Nem a baktrium, a vrus, a krokoz csra, az rkls jelenti a f veszlyt ahogy szmon tartjuk , hanem az, hogy nem azt eszi a mai ember, amire lettanilag szksge van s amit termszetes zlse kvntatna, hanem termszetes zlst elvesztve mindent, ami nyt csiklandozza, amit az lelmiszeripar az desipartl a hsiparig s a vendgltipar felknl. Tpllkozsmdjval nemcsak tptalajj" alaktja szervezett a legklnbzbb krokoz csrk, baktriumok, vrusok okozta betegsgek szmra a hlstl az AIDSig, hanem bizonyos esetekben rklt fogkonysgt (mert csak a fogkonysg, a hajlam rkldik) betegsgg nveli a lehetsges kikszbls helyett. A jlti trsadalmakban, az ipari civilizcikban az anyagcserezavar s az elhzs a legelterjedtebb, legveszlyesebb betegsg, illetve llapot, minden slyos, vagy ppen hallos betegsg szl-lscsinlja, akr rkrl, akr infarktusrl, reumrl, magas vrnyomsrl, cukorbajrl vagy epekrl van sz. Eurpai viszonylatban legrosszabb a helyzet nlunk, abban az orszgban, ahol Mikes Gyrgy tall kifejezsvel hallos szenvedly" a magyar konyha lvezete, ahol olyan elkpzels l a jlt, a boldogsg fels fokrl, hogy bor s sr folyik a csapbl vz helyett, kolbszbl van fonva a kerts, slt galamb repl a levegben, beleszrt kssel, villval knlva magt elfogyasztsra s mg a magyar klt szerint is bort iszik a magyar ember jl teszi". Minden tpllkozstani szakrt egyetrt abban, hogy a magyar ember tpllkozsa nem megfelel, a zsros-fszeres (borsos, ers papriks), ugyanakkor des

stemnyekben is bvelked magyar konyhnak ksznheten az elhzs npbetegsg, s a tpllkozsi eredet betegsgek szma a cukorbajtl a reumig, az relmeszesedsig llandan emelkedik, egyre tbb az idnek eltte megrokkant, betegsg

miatt leszzalkolt ember, az tlagos letkor az eurpai normhoz viszonytva jval rvidebb. Ama bizonyos, emltett Eldord orszg" polgra a vilg legszerencstlenebb, legbetegebb, legboldogtalanabb embere! Szelek s felbfgsek gytrik, epegrcs knozza, g a gyomra, fulladozva szedi a levegt, szntelen fradsggal kszkdve cipeli felesleges kilit, salakanyagokkal telerakott testt, lland problmja a szkrekeds, az emsztsjavt tablettk rendszeres fogyasztja csekly eredmnnyel. Harmincves termszetgygysz orvosi praxisom gyztt meg arrl, hogy tpllkozsmdjnak megvltoztatsra, a vegyes trend helyett reform- (vegetrius) trendre van szksge annak is, aki beteg s meg szeretne gygyulni s annak is, aki meg akarja elzni a betegsgeket, hossz, boldog, szenvedstl mentes letre vgyik. A rendelkezsemre ll nagy dokumentumanyagbl nhnyat ragadok ki bizonytkknt. Vzcsepp a tengerben. tvent ves koromban, nyolc ve trtem t a vegetrius trendre rja le tapasztalatait egyik betegem. Eleinte naponta hromszor, majd naponta ktszer eszem gymlcs-, illetve zldsgmzlit s egyszer ftt telt, fleg fzelkflket, barna kenyeret, kst stb. Kt hnapja a Testkontroll knyv hatsra a reggelt gymlcsevssel kezdem. A nyers telek fogyasztsra val ttrs rendkvl kedvez vltozst hozott egszsgemben: 1. Az ttrs msodik vben megsznt 40 ve meglv gyomorhurutom. Teljesen letisztult a nyelvemen a hurutra jellemz fehr lepedk s elmaradtak a rendszeres gyomorfjsok. Csak akinek hasonl, hosszadalmas baja volt, az tudja igazn megrteni rmmet. 2. Normalizldott a vrcukorszintem, megsznt a sokszor rm-trt szdls, gyengesg, kzremegs. 3. Sipollyal tbb mit 20 ve operltak, de mindig kijult. Az ttrs harmadik vben teljesen megsznt. 4. zleteim mr 40 ves korom ta fjtak. A hsevs abbahagysval jelentsen cskkentek. Az utbbi vekben teljesen elfelejtettem az ilyen jelleg panaszokat. 5. Izzadsgszagom nincs, a trik, amibe a kocogs kzben beleizzadok, teljesen szagtalan. 6. Amita nyers koszton lek, nem ismerem azt a kifejezst, hogy fradtsg. Ha egsz nap megfesztett fizikai vagy szellemi munkt vgzek, az esti rkban is mg fittnek, aktvnak rzem magam. 7. Hossz vek ta nem volt fertz betegsgem, mg csak nths sem voltam. Rgebben vente tbbszr is elkapott az influenza vagy egyb. Ha ltezik egyltaln csoda, akkor szmomra az egszsgem helyrellsa valban az! s ezt a nyers (l) telek fogyasztsnak ksznhetem. Taln mondanom sem kell, hogy a Reformkonyha c. knyvet bibliaknt forgatom."

Mindaz, amit felsorol, tipikusnak tarthat. Vegetrius trend, a nyers (l) tpllk, letreform hatsra emsztszervi betegsgek s tnetek, anyagcserezavarok, fradtsg (tpllkozsi, vitamin-, svnyianyag-, nyomelem- stb. hinyllapotok), fertzs- s betegsghajlam megsznnek, a szervezet immunitsa, vdekezkpessge felfokozdik, gygythatatlan" betegsgek (pl. reuma) meggygyulnak, a salak- s a mreganyagoktl megszabadul a szervezet (szagtalan izzadsg), nagymrtkben nvekszik a szervezet jjpt kpessge (sipolygygyuls). A lers tovbb mint annyi ms dokumentum, levl is a Reformkonyha hatst, egszsgnevel rtkt is bizonytja. Egy orvosn nletrajza a reformtrend betegsgmegelz, egszsgerst hatst bizonytja. A termszetgygyszattal egyetemi veim alatt kezdtem komolyan foglalkozni. Sikerlt a Reformkonyht is beszereznem, de akkor mg csak rdekessgkppen fztem-fzhettem belle. Szinte a diplomaosztssal egy idben vltozott meg az letem. Frjemmel sajt otthonunkba kltztnk, s vgre megvalsthattam elkpzelseimet a konyhban is. Eddig is egszsgesnek reztem magam, csak kicsit magasabb volt a vrnyomsom, kicsit fradkonyabb voltam, kicsit fjt a gerincem s a talpam, kicsit kvrks voltam s ezeket a panaszokat mind rfogtam a tanulsra, a rossz tartsra, az ptkezsre stb. Pedig az igazi fizikai s szellemi megterhels csak ezutn kvetkezett... s lss csodt! A vegetrius tkezs s egy kis talpmasszzs szp lassan megszntette minden panaszomat, pedig sokkal jobban hajtottam magam, mint eddig brmikor. Msfl v alatt 12 kg-ot fogytam, vrnyomsom normlis lett, csak nha igazn nagy fizikai megterhelsre fjt a gerincem. gy reztem, most kezdek igazn egszsges lenni. Mr csak egy egszsgesebb munkahelyet kellett keresnem, amit aztn meg is talltam s vgre anyai rmk el nzhettem. A terhessg alatt kemny harcot kellett vvnom krnyezetemmel, akik fltettk magzatomat, htha valamiben hinyt szenved a hsnlklisg miatt. n viszont mindkettnket fltettem, mert ha csak egy napra is visszatrtem a hagyomnyos trendre, felbukkant az sszes kellemetlen terhessgi tnet. gy kitartottam az elveim mellett, hiszen ha n nem vagyok jl, a baba sem rzi magt knyelmesen. Nem bntam meg, pont 40. htre egszsges, jl fejlett kislnyom szletett mindssze alig 4 rai vajds utn. Szerencsmre nincs gond a tejjel, de csak amg a magam fztjt eszem." A reformtrenden bell egy-egy specilis trendkra, pldul l-bjtkra is hatsos szeld gygymd nemcsak felntt, hanem gyermek szmra is. Czh Istvnn (Tatabnya) Tapasztalat a nyers zld-sgl gygyt hatsrl" cmen rta le lettapasztalatt. Egyik sszel nem tudtam kilbolni a vrusos influenzbl. Egy vig antibiotikumon ltem s az llapotom mindig rosszabb lett. Igaz, kny-nyen fertzdtem, mert nem volt semmi ellenllsa a szervezetemnek. Az utols influenzaroham nagyon kifogott rajtam, asztmaszer fullads jtt rm, s mivel strms vagyok, ezt mr nagyon nehezen viseltem el. (Gygytea, srvri s, ultrahangos inhalci, antibiotikus kezels nem hozott gygyulst.) Gondoltam, valamit tenni kell, mert gy rvid id alatt 8

megfulladok, nem brtam mr ervel. Dr. Olh Andor Reformkonyha cm knyvt olvasgatva megakadt a szemem a zldsgl ksztsi mdjn s alkalmazsi lersn. Gondoltam kiprblom, s elkezdtem inni az 5-fle zldsg kevers gygyitalt, ami 10 dkg srgarpa, 10 dkg piroskposzta, 10 dkg burgonya, 510 dkg cklarpa, 5 dkg zeller. Kt ht mlva az antibiotikumokat is elhagytam s azta sem szedem. Msodik ve fogyasztom rendszeresen megelzve az influenzt sztl tavaszig. Egsz ven t pedig tkezsem 6065%-t friss, nyers zldsg s gymlcs teszi ki. gy szervezetem olyan ellenllsra tett szert, hogy azta egyszer sem voltam influenzs, pedig azeltt, ha egy beteggel szemben llva beszltem, mr utna kt rval lzas voltam. Ezt a gygylkrt ezutn is betartom, s ezzel prhuzamosan alkalmazom a talpreflex gygymasszzst is. E jl bevlt gygymdot kisunokimon is kiprbltam (46 ves), amikor influenzsok lettek, s kt-hrom nap alatt helyrellt az egszsgk. A gyors javulsra a kezel gyermekorvos is felfigyelt, s krsre elmondtam, hogy milyen krt alkalmaztam a gyerekeknl. Elkrte a receptet, hogy sajt magn is kiprblja." A gyors javulsra a gyermekorvos is felfigyelt. Hivatstudatos, a gygyszer- s mttkzpont orvostudomny hatkonysgval elgedetlen orvosok, egszsggyi dolgozk a kzvlemny nyomsra is azt lehet mondani, lassan nvekv szmban igyekeznek megismerni s alkalmazni a termszetes gygymdokat, a reformtrendet is. Annl inkbb szksg van erre, mert ma is rvnyes Alexis Carrel Nobel-djas orvos-tuds megllaptsa; amint azt egy ltala szerkesztett termszetgygyszati knyv elszavban megfogalmazta: Bizony be kell vallani, hogy az orvostudomny diadalai mg egyltaln nem irtottk ki a betegsget. Nem halunk ugyan meg hirtelen fertz betegsgekben, de meghalunk lassan, sokkal fjdalmasabban, degene-ratv betegsgekben, mint a szvbajok, a rk, a cukorbetegsg; meghalunk vesebntalmakban, agybajokban, mindenfle szervi bajokban. Az orvostudomny nem cskkentette az emberi szenvedst annyira, mint gondoljuk." Attl vrhat az orvostudomny hatkonysgnak fokozdsa, ha a termszetes gygyszereknek s gygymdoknak egyre nagyobb teret enged, s a reformtrendet az alapvet gygymdok kz iktatja, az trendvltoztats felsznes dita mdszere s statiszta szerepe helyett. ppen ezrt nemcsak a hatkony ngygytsra s szilrd egszsgre vgy n. laikusok"-nak sznjuk knyvnk negyedik kiadst, hanem orvosoknak, egszsggyi dolgozknak is. Rajtuk tlmenen mindazoknak, akiknek elmletben s gyakorlatban, irnytknt vagy brmilyen rangban s munkakrben kzk van a tpllkozshoz. A vegetrizmussal szembeni ellenlls rszben informcihinyon, rszben rgi tvedsek s flrertsek tovbblsn alapul. Ezek jegyben sokan a vegetrizmust egyszeren a hs nlkli trend"-del azonostjk s gy vlik, hogy csak a szoksos vegyes trend fogsai kpviselik az evs rmt, a reform- (vegetrius) trend pedig az asz-kzissel, lemondssal, bjtkkel, koplalssal, ztelen telek fogyasztsval azonos. Nos ht nem csupn hs nlkli trendet ajnlunk, hanem sokkal tfogbb, sokrtbb s mlyrehatbb tpllkozsi s szemlleti reformot, amelyben nem a nlkl"-n van

a hangsly, habr errl is sz esik, hanem j zek, lehetsgek megismersn, kiprblsn, alkalmazsn, a termszetes zls s tvgy helyrelltsn, az egszsg visszanyerse s megrzse cljbl. Knyvnk receptgyjtemnyben mindenki tallhat, vlaszthat magnak valt: a szigor nvnyevtl, az ovo-laktovegetriusig, a tojssal s tejjel, tejtermkkel kiegsztett nvnyi trend hvig. Sz sincs arrl, hogy annak, aki beltta az egy-kt napi dnomdnom, httig tart sznom-bnom" igazsgt s vltoztatni kvn trendjn, de mg ragaszkodik rgi zekhez s tkezsi szoksokhoz, rgtn egyrtelmen s kizrlag nvnyi trendet, st nyers nvnyi trendet ajnljuk az llati fehrje teljes kizrsval. Ha ezt cselekednnk, nemcsak a fokozatossg elvt srtennk meg, hanem veszlybe sodornnk az erre vllalkozt is, mert ugyan tisztn nvnyi trenden is kitn egszsgi llapot tarthat fenn, de csak akkor, ha megvalstja alapos tpllkozstani tudssal s gyakorlattal rendelkezik mr. A tudatlanul, gyakorlatlanul erre vllalkoz egszsgt kockztathatja. A gasztronmival, az nyenc zls ltal irnytott tpllkozssal szemben a gasztrozfit, a termszetes tpllkozsi sztnnel, zlssel prosult tudatos tkezst, a tpllkozsi blcsessget emeljk ki, tartjuk elnysnek, mgis szinte nyenczlst is kielgt vegetrius receptek is szerepelnek a receptek kztt. Nem kvetkezetlensgrl vagy opportunizmusrl van sz, hanem arrl, hogy a fokozatossg elvnek megfelelen a mg rgi zek s elksztsmdok irnti nosztalgit rz is talljon magnak valt. De ne tveszd ssze, kedves olvas miutn elindultl az elindulst s az tmenetet a megrkezssel! Haladj tovbb, egyre tovbb fokozatosan az ton. Ebbl a szempontbl is tallsz vlasztkot, pldul amikor mr a gabonatel vagy a mzli a f tpllkod. Az a legfontosabb, hogy bzzl magadban s erdben, abban, hogy rdemes elindulni, s ha mr elindultl, haladj tovbb! Fogadjuk el alapelvknt, hogy a legjobbhoz kell (s lehet) hozzszokni! Lehetsges a legjobb termszetes tpllkozshoz hozzszokni. Higgynk abban, hogy a szoksok megvltoztathatk, megszabadulhatunk rossz tpllkozsi szoksainktl, beidegzdseinktl s j szoksokat alakthatunk ki, hogyha az ismereten tl kell energit fektetnk bele. Ha felmrjk, mi a htrnya az egyiknek s mi az elnye a msiknak, ez a tudatosuls is hajter. De az is, hogyha egszsgeszmnyt alaktunk ki magunkban, rtknek tartjuk, ismerjk el a hossz, boldog letet, a testi-lelki harmnit, s vgyunk, treksznk megvalstsra, akr egyb, kevsb rtkes vgyak, trekvsek rovsra. rdemes, st szksgszer seregszemlt tartanunk vgyaink, trekvseink felett! Knyvnk hrom kiadsnak visszhangja azzal a megnyugvssal tlthette el a szerzket, hogy szmos olvasban bresztettk fel a vltoztats vgyt s utat is mutathattak az eredmnyes megvalstshoz. A negyedik kiadssal szaportani szeretnk az let- s tpllkozsreformerek szmt, de a vgs cl az, hogy az egsz hallos szenvedly rabja magyar np" az let- s tpllkozsreform, az egszsgtudat vilgossgban jrjon. (Sok szempontbl si, rgi magyar hagyomnyokat is kvetve 10

ezzel.) Az let s a testi-lelki egszsg megrzse legfbb rtkk lpjen el az npuszttssal szemben. Az emberi kor vgs hatrig a magasabb rend testi-lelki kpessgek legteljesebb kibontakozst nyjt let legyen eszmny s valsg, a csak egyszer lnk", az az enym, amit megeszek", a borban az igazsg" tmegszuggesztijval, letpusztt szemlletvel szemben. A blcs Lao Ce szerint belpni" annyi, mint megismersben, igazsgban, helyes ton jrni, a Taban lenni; kilpni" pedig annyit jelent, hogy az igazsgbl, a helyes tbl kilpni, attl eltvolodni. Az t s Erny knyve" cm munkjnak 50. fejezetben gy fogalmazza meg az t trvnyt. Kilpni annyi, mint meghalni, Belepni annyi, mint elni. Az let fel megy tz kzl hrom, a hall fel megy tz kzl hrom s meghal tettei miatt megint tz kzl hrom, mert nem ismerik az nmagukra vigyzs mvszett." A hall fel megy tz kzl hrom? Ez az arny mifelnk taln mg rosszabb. Az npusztts helyett felbreszteni az let, a megismers fel halads vgyt, gyakorlati mdszert mutatni, hogy ne haljunk meg tetteink, letmdunk, tudatlansgunk miatt. Ez a clunk a Reformkonyha negyedik kiadsval. Kedves Olvas, sajt s krnyezeted rdekben tkletestsd magad az nmagdra vigyzs mvszetben! A szerzk nevben Olh Andor

A TERMSZETES TPLLKOZS ELMLETI ALAPJAI

Vissza Matuzslemhez!" - avagy mirt szksges trendnkn vltoztatni? Az let meghosszabbtsnak egsz titka: hogy meg ne rvidtsk. Mora Ferenc Bemard Shaw Vissza Matuzslemhez!" cm sznmvben hirdeti meg a Barnabs testvrek (egy biolgus s egy lelksz) evangliumt": tlsgosan rvid ideig lnk ahhoz, hogy sajt letnk s az emberisg letnek problmit megoldhassuk... A polgrok s az llamfrfiak aggkori gynge-sgben vagy tltpllkozsban meghaltak, mieltt kinttek volna az iskolai jtkokbl, a vad testgyakorlatokbl, szivarozsbl s pezsgzsbl. El fogunk pusztulni, amg r nem jvnk, hogy tovbb kell lnnk" [1]. Shaw-hoz egy biolgus, H. M. Bttcher is csatlakozik (s nincs egyedl), bizonytvn, hogy: az ember tlsgosan korn hal meg. Nemcsak tovbb kellene, hanem tovbb is lehetne lnnk. Legalbb 60 vvel rvidebb az letnk, ha - Buffon felismerse ta - azt a biolgiai trvnyszersget vesszk figyelembe, hogy az emlsk hatszor annyi ideig lnek, mint amennyi id kifejldskhz szksges. Az ember 22., nha 25. letvig nvekszik, fejldik: 6 x 22 = 132, 6 x 25 = 150 [2]. Legszernyebb szmtsok szerint is - ahogy Bgyoni Attila sszegezi a gerontolgiai kutatsok eredmnyeit - az orvosok, a biolgusok s a szociolgusok szerint testilelki egszsgben lhetnnk 120 vig [3]. Nem csodaszer

segtsgvel, hanem termszetes let-s tpllkozsmddal. Mert letnket tltplltsggal rvidtjk meg. Halsz Henriknek is hasonl a vlemnye: Tudomsunk van rla, hogy 160 vet is meglt mr az ember. Mi az oka teht annak, hogy a legtbb ember ezen letkornak mg a felt sem ri meg? Erre a termszetgygysz orvos vlasza csak az lehet, hogy az emberisg termszetellenes tpllkozsa s letmdja az oka, amely teljesen ellenttes a termszet ltal az embernek sznt tpllk- s letmddal" [4]. Hufeland az ember letnek vrhat tartamt olyan hossznak mondja, amilyen hosszan lt csak valaha egy ember. Szerinte ez 200 v, miden 100 esztend alatti hallt mestersgesnek s erszakosnak tart [5], A biolgiai s ms termszettudomnyokkal is behatan foglalkoz, reformlet- s -tpllkozsmdot folytat (vegetrius) Shaw pedig 300 ves emberletet hirdet meg a Barnabs testvrek evangliumban. Ez sszer is, ha figyelembe vesszk, hogy az ember - szellemi lete s kpessgei rvn - minsgileg ms lny, mint az llat. Habr vannak biolgiai meghatrozi is, ezeket azonban elnys vagy htrnyos mdon akarata s rtelme ltal messzemenen befolysolhatja. Igaza van Shaw-nak, az els lps az egszsges, hossz let fel - az elhatrozs, hogy sokig kvnjunk, akarjunk lni. Annak felismerse, hogy tlnk fgg letnk s egszsgnk, csaknem sohasem vletlen s nem vgzetes, sorsszer szerencstlensg a betegsg s a korai regeds, az id eltti hall, hanem termszetes, logikus kvetkezmnye (testi-lelki) letnk s tpllkozsunk mdjnak. A leggyengbb ember is a maga okos elmje ltal az lett hosszabbra nyjthatja a legersebb oktalan llatnl is" [6]. Nem szabad trvnyszernek elfogadnunk - amit a tallskrds is kifejez -, hogy az regkori megrokkans szksgszer: reggel ngy lbon jr, azutn hrmon, dlben kettn, dlutn ismt hrmon, ks este ngyen. Mi az? Az ember." Gandhi figyelmeztetst szveljk meg: minden gondolkoz embernek ktelessge megismerni az egszsges let trvnyeit. Milton szerint az rtelem pokoll teheti a mennyorszgot s mennyorszgg a poklot. Ugyanezt a gondolatot fejezi ki egy szanszkrit monds is: az ember rabsga vagy szabadsga rtelmnek llapottl fgg. Rajtunk mlik, hogy egszsgesek vagyunk-e vagy betegek?!" [7]. s az is, hogy hossz vagy rvid letek lesznk-e, vagyunk-e? Mivel nemcsak vgyakozunk r, hogy de j lenne sokig lni s egszsgesnek lenni, hanem elhatroztuk, hogy egszsgesek akarunk lenni s sokig akarunk lni, vizsgljuk meg, hogyan lehetsges ez. Elssorban a mai matuzslemek letmdjt vesszk szemgyre. Velk kapcsolatban, ltalban

13

Hufeland megllaptsa bizonyul igaznak: az igen gazdag asztal s a nagyon tpll eledel, a hsnak tele nem hosszabbtjk az letet. A leghosszabb letek pldi olyanokban voltak tbbnyire, akik gyermeksgektl fogva a plntk (nvnyek) orszgbl ltek, st nmelyek kzlk egsz letekben hst soha se is kstoltak" [8]. Grziban 2000-nl tbb a nyilvntartott szzon tliak szma. Fleg nvnyi eredet tpllkon lnek, minden vszakban esznek friss gymlcst s nyers zldsgflt, kevs cukrot, sok mzet fogyasztanak. Mindennapi telk a tej s a sajt. (Ez relmeszesedst gtl ditnak is tekinthet.) A hossz let abhz titka: hagyomnyos trendjk. Kevs hst esznek, alig fogyasztanak llati zsiradkot s cukrot, helyette tejtermket* (kivlt sajtot), sok gymlcst s fzelkflt. ltalban keveset esznek. Minden tkezshez hozz tartozik az abista", a kukoricalisztbl, stlan vzben fztt ksa. Egsz letkben (reg korukban is) tevkenyek, dolgosak. Romniban az Orszgos Gerontolgiai Intzet 150 ezer 85 v feletti reg* Klnbsget kell tennnk tej s tej, tejtermk s tejtermk kztt. Minl manipulltabb a tej (klnbz hfokra hevts, forrals, pasztrizls, konzervls, ports stb.), annl tbbet veszt eredeti rtkbl, st bizonyos, a szervezet szmra nem kzmbs kmiai anyagokat is tartalmazhat. Termszetes krlmnyek kztt nevelt, egszsges llatbl szrmaz, frissen fejt, nyersen fogyasztott tej a legrtkesebb, valamint a kmiai manipulcik nlkl, si mdszerekkel kszlt tejtermkek. A fenti adatok ilyen tejre s tejtermkekre vonatkoznak.

A termszetes tpllkozs helye a termszetes let- s gygymdrendszer egszben ember vizsglata alapjn megllaptotta, hogy a tpllkozs, az egszsgi llapot s a hossz let kztt szoros kapcsolat van. A vizsgltak 33%-a laktovegetrius volt, fleg zldsgflt, fzelket s gymlcsben gazdag tpllkot fogyasztott. A megvizsgltak csupn 6,8%-nak volt slyflslege. Beszlgettem a 83 ves, egszsges, intenzv szellemi letet l vegetrius Lakatos Ferenccel, aki ftt telt nagyon ritkn eszik. Tulajdonkppen n azt mondhatom, hogy tejjel-mzzel foly Knanban lek. A tej mindennapi kosztom, mzzel. A termszet adta dolgokat szeretem, tiszteletben tartom ket. A maga idejibe a szlt, almt. Hajnnek ezek a saltk, ez a madrsalta, meg a tykhr. n ezeket nagyon szeretem. Semmibl se csinlok nagy dolgot azr. Amit magamhoz veszek, beviszek a szervezetbe, abbl let lesz, energia lesz" [9]. Remnyked, nyugodt, derlt llekkel l, hv emberknt. A tbbi tnyez mellett, a tiszta levegn, megfelel krnyezeten, elegend mozgson 15

kvl, ez is fontos: a lelki harmnia. Rotterdami Erasmus a Beszlgetsekben szembelltja egymssal Glyciont s Polygamust, s felveti a krdst, hogyan maradt olyan fiatal Glycion s mirt regedett meg annyira idnek eltte Polygamus? Glycion a szenvedlyektl, depresszitl, izgalmaktl tvol tartotta s tvol tartja magt, nem rheti olyan kesersg, hogy azt lefekvskor magval vigye. Apraxit, nyugodt letet, lelkillapotot valst meg. Polygamus persze mindenben az ellenkezje. Erasmus szerint semmi se sietteti gy az regsget, mint a mrtktelen s gyakori dzsls, a fktelen rzkisg [10]. Amerikai orvosok megllaptottk, hogy azok, akik gyakran esnek depressziba, okkal vagy ok nlkl sokat indulatoskodnak, hamarabb regszenek, akik viszont megrzik gyermeki kvncsisgukat s ifji szellemi mozgkonysgukat, foglalkoztatjk rtelmket, hossz letek. Mg valamivel ki kell egsztennk mindezt. A Svjcban l 100 ves nyugdjas diplomata, Hevesi Pl arra a krdsre, hogy mi hossz letnek titka, mi a leglnyegesebb lettapasztalata, ezt vlaszolta: Szeresd embertrsaidat s tgy meg mindent nemcsak sajt, hanem az rdekkben is." A Fld hrom helyn l olyan np, ahol a legmagasabb az tlagos letkor. Ezek egyike a Himalja egyik elszigetelt helyn, a Boldogsg vlgyben l, a Hunza-trzs. Az emberek letkora a 100 esztendt jval meghaladja, mikzben szellemi s fizikai kondcijuk tretlen. Vannak olyan frfiak, akik 90 ves korukban is gyermeket nemzenek. Gyakorlatilag ismeretlenek a rk, a szvbntalmak, az alacsony s a magas vrnyoms, a gyermekbetegsg. Nincs bnzs s brtn. Tpllkozsukon kvl - R. Taylor szerint -a szeretetnek s a bels bknek az rzete az, amely a hunza np tagjait klsleg-belsleg fiatalon tartja" [11]. Tpllkozsukat Wisniewska-Rosz-kowska gy foglalja ssze: itt az emberek egyltaln nem esznek rizst s cukrot, jformn nem fogyasztanak hst s st. Kenyerk flnyers, teljes szembl nyert stemnyfle, f tpllkuk pedig a gymlcs, zldsgfle, tej, sajt s mz" [12]. A reformtrendhez kapcsoltan minl tfogbban valstjuk meg a termszetes letmdot (lsd az 1. brt), annl egszsgesebbek lesznk, s annl hosszabb, boldogabb, testileg-lelkileg kiegyenslyozottabb letet lhetnk. Egy-kt napi dnomdnom, httig tart sznom-bnom (kzmonds) A mohsgot t lehet alaktani hasznos emberi akaratt. Mrai Sndor Ez csak zelt volt, kln is foglalkozunk mg hossz let egynek s npek megfejthet titk"-val. Ezttal haladjunk tovbb s rszletesebben ismerkedjnk meg az rem msik oldalval: az letrvidt tpllkozssal. Elszr is a tltplltsg problmjval. Magyarorszgon a felntt nk 30-50%-a, a frfiak 20-25%-a elhzott. Leggyakoribb az elhzs a 40-60 ves nk krben. A gyermekek s a serdlk 10-15%-a a kelletnl slyosabb. Egybknt nyugaton is, a fejlett ipari orszgokban mindentt ez a helyzet. letbiztostsi statisztikk szerint ezekben az orszgokban az tlagos testsly nagyobb az idelisnl, ezzel prhuzamosan az elhzottak hallozsa is gyakoribb. Minden harmadik nyugatnmet llampolgr a kelletnl kvrebb. Glatzel szerint csak minden ktszzadik ember idelis testsly az NSZK-ban.* Ms statisztikk szerint a frfiak 47%-a, a nk 55%-a elhzott. Az utbbi vekben ez az arny 55%-ra, illetve 75%-ra ntt [13]. Az NDK -ban a felntt frfiak 20%-nak, a nk 47%-nak van slytbblete. 1616

Pedig kevesen szletnek hzsra val hajlammal! Az elhzs okait -nagyon gyakran - a csecsemkorban kell keresni! Ekkor kezddik a hasprtiv, a haspkk nevels. Az anyk bszkk arra, hogy kisbabjuk majd kicsattan az egszsgtl"! A tlzott gondoskods (protekcionizmus) ennek a tltpllsnak az oka, amely tbbnyire az anya lelki betegsgn s tves szoksrendszern alapul. Mrpedig az elhzott gyermekek 75-80%ban felntt korukban is kvrek lesznek, ennek sszes kockzatval. Eurpban s az Egyeslt llamokban az sszes gyermekek 11-19%-a a kvnatosnl 20%-kal kvrebb s ez a szzalk vrl vre n. Mit jelent az elhzs? Nem mst, mint hogy betegre, kvrre eszi magt az ember. Ez ll els helyen a civilizlt ember nmagval szemben elkvetett bneinek lajstromn. (Ezenkvl mg - Bgyoni szavaival - betegre li, idegesti s mrgezi magt gygyszerekkel, permetezszerekkel stb.) Az elhzs materilis oka (a lelki okokkal ezttal nem foglalkozunk) elssorban az, hogy hiperinzulinizmus miatt evsknyszer ll fenn, s kevs mozgs mellett tl sok zsrt, zsros, nehz telt (fknt teltett zsrsavakat s koleszterint tartalmaz llati zsrt) s sznhidrtot (cukrot,. tsztt s ms fehr lisztbl kszlt telt) fogyaszt a mai ember**. A szzadforduln az sszkalria 15%-t fogyasztottk zsr formjban Eurpban. Napjainkban tbbnyire elri a 40%-ot. Egy tpllkozsi szakember kijelentse szerint a zsroknak megvan az a szp tulajdonsga, hogy az evs rmt fokozzk". Itt is becsapja az zlse az embert, mert: az lettartamot s az egszsget cskkentik. Szmos ksrleti s klinikai megfigyels alapjn bizonytott, hogy az llati zsiradkok (serts- s libazsr, faggy, szalonna, vaj, tejfel stb.) teltett zsrsavakat s koleszterint tartalmaznak, nehezen emszthetk, hizlalnak, * Glatzel kzlemnyben ezt az lltst megkrdjelezi, a szmadatot felttelesen kzli. ** A hiperinzulinizmus miatti evsknyszerre, Angeli Istvnnak erre a megllaptsra mg visszatrnk. emelik a vr koleszterinszintjt (zsros a vr"), s - rizikfaktort jelent elhzssal egytt - szmos betegsget okoznak. Statisztikai adatok bizonytjk, hogy ott, ahol a npessg sok zsrt fogyaszt (s emelkedett a vr koleszterinszintje is) nagyobb az relmeszeseds s a koszorsr-elmeszeseds, a trombzis (infarktus) elfordulsa is. Az egsz vilgon az Egyeslt llamokban volt a legnagyobb a fejenknti zsrfogyaszts, s itt is haltak meg a legtbben koszorsr-betegsgben. 1957-ben jelent meg Stead s Warren Low-Fat Cookery Alacsony zsrtartalm trend s konyha cm mve, amelyben hatrozottan kimondjk: az tlagamerikai zsrban gazdag trendje felels kzvetlenl az US-ban elfordul nagyszm szv- s rbetegsgrt. Ezutn az egszsggyi nevels eredmnyeknt nagymrtkben cskkent a zsrfogyaszts, ezzel prhuzamosan a szv- s rbetegsgek is [15]. Magyarorszgon Kdr s munkatrsai 708 esetet dolgoztak fel, s megllaptottk, hogy szoros sszefggs ll fenn Magyarorszgon is a testslytbblet s a szvinfarktus gyakorisga kztt. Ugyanez az oka annak is, hogy egyre tbb a fiatalkori infarktus [16]. Knban viszont sok ezer boncols tansga szerint meglepen kevs az relmeszeseds s a koszorsr-elmeszeseds. A knaiak millii rizsen, klesen s szjababon lnek, a vaj, a tojs s ltalban az llati zsr szinte elrhetetlen luxus szmukra. A knaiak vrkoleszterinszintje feleannyi, mint az tlagamerikai [17]. 1. tblzat. A testtmegtbblet s a szvinfarktus sszefggse 708 beteg vizsglata alapjn Az infarktusban A betegek Szzalkos szenved betegek 17

testtmege Normlis tmeg beteg Kvr beteg Sovny beteg A testtmeg nem volt megllapthat sszesen

szma 206 408 73 21 708

arny 29,1% 57,6% 10,3% 3,0% 100,0%

Rehn vezette be az orvostudomnyba a habitus embolicus", az emblis testalkat fogalmt a hszas vekben. A tltpllt ember testalkata ilyen. A kvrek emblira, trombzisra hajlamosak. Mttek utn a kvrek hromszor gyakrabban halnak meg embliban, mint a normlis testtme-gek. Eurpa lakossga a vilghbor alatt trombzisvdett vlt a szks tpllkozs hatsra. A hbor utn - amikor hirtelen bsges tpllkozsra trtek t - szaporodott az emblik s a trombzisok szma. Eppinger szerint az emblik cskkense fleg a nvnyi tpllkozs kvetkezmnye [18]. Koleszterint csak llati szervezet tartalmaz, nvnyi nem. Az epekkpzdsben az uralkod tnyez a fokozott koleszterinbevitel. A koleszterin 90%-a ugyanis az epe tjn rl a blbe, s hagyja el a szervezetet. Ha fokozott a koleszterinkivlaszts, n a kkpzds veszlye, mert az epe

1818

tizenkt ujjnyi blbe rlse eltt az epehlyagban troldik, gylik ssze. Az epekvek 98%-a koleszterink. A fokozd zsrfogyasztssal prhuzamosan vrl vre nvekszik az epe- s epek-, valamint a mj betegek szma. Egyes kutatk szerint a kszvnyre s az idlt sokzleti gyulladsra is a zsr-(lipoid-) tlterhels (surcharge lipidique) a jellemz. ------,-------------------------o----------_o- - - - -:----------------------------------------------A cukorbaj 85%-ban kvreken lp fel, csak 15%-ban sovnyakon vagy normlis testtmegeken (Joslin, Pavel, Boulin, Lawrence, Darnaud, Lebon s ms szerzk). A spontn vagy terpis lefogys kpes megjavtani vagy enyhteni a cukorbajt. Az alkohol s a fokozott zsrbevitel a zsrmj kifejldsnek egyttes oka, s ez kapcsolatban ll a cukorbajjal is. A msodik vilghbor alatt s nhny vvel ez utn a cukorbaj-megbetegeds gyakorisga 1 ezrelk krli szintre esett vissza, de 1950-tl - fleg az iparilag fejlett orszgokban - rohamosan emelkedik [19]. Smith rja: a cukorbaj vilgszerte terjed s elssorban a jl tpllkoz kzssgekben. Az afrikai ngerek kztt, akik gyakran zsrszegny s kevs kalrit tartalmaz trenden lnek, alig van cukorbeteg. Az amerikai ngerek ugyanazon arnyban szenvednek cukor bajban, mint a fehrek s az eurpaiak", mert tpllkozsuk hasonl, cukor- s zsr b [20]. Magyarorszgon 300 000 cukorbetegrl tudunk, de 500 000-re becslhet a tnetmentes, illetve fel nem fedezett cukorbetegek szma. Az elhzs, jknt a zsrb trend 5 betegsgcsoportban 12 betegsg kialakulst segti el mint veszly tnyez (rizikfaktor): 1. a szv- s rrendszer betegsgei: szvelgtelensg, koszorsr-betegsgek, magas vrnyoms, agyi rbetegsgek, visszrbetegsgek; 2. szv- s lgzsi elgtelensg klnbz formi; 3. anyagcsere-betegsgek; cukor baj, hiperlipoproteinaemia, kszvny; 4. mozgsszervi degeneratv betegsgek (artrzisok); 5. gyomor-s blbetegsgek, epekbetegsg, zsrmj. Egyes szerzk bvtik a betegsgek krt (lsd a 2a tblzatot). Hozztehetjk mg azt, amit Delore r A rk megelzse" (Hygine et cancer) cm mvben : llatksrletben a stssel-fzssel oxidltprklt zsr tarts fogyasztsa daganatkpzdst, nevezetesen gyomor- s mjrk keletkezst idzi el. A ksrleti krlmnyek elg kzel llnak a mindennapi konyhai gyakorlathoz. Az elhzs okait kutatva nemcsak a zsrb trend hibztathat, hanem a cukorkorszak" is. Yudkin szerint ma kt ht alatt esznk annyi cukrot, amennyit eldeink 200 vvel ezeltt 12 hnap alatt [21]. Egy amerikai tlagpolgr 1822-ben naponta 2 kvskanl cukrot fogyasztott, de lehet hogy annyit se, 1870 krl a napi felhasznls 11 kvskanlra emelkedett. 1905-re a cukorfogyaszts megduplzdott s 1970 ta naponknt 32 kvskanl cukornl tartunk. Nemcsak kanalazott cukor, hanem dessg formjban is, desipari termkek, des dtitalok, tortk, stemnyek, dzsemek, pudingok, fagylalt stb. Magyarorszgon tbb mint 800-fle dessg kerl forgalomba, a fvrosi szakboltokban 160170 fle desipari cikk kztt lehet vlogatni. Egy szelet tejsznhabos torta legkevesebb 1 kvskanl cukrot, egy veg (egyharmad liter) gymlcsl, kla 8 kvskanl cukrot rejt. Az NDK-ban a fejenknti cukorfelhasznls az 1960. vi 29,3 kg-rl 1971-re mr 35,2 kg-ra emelkedett. Csupn egy v alatt (1970-tl 1971-ig) az emelkeds 800 g. Minden eurpai orszgban hasonl az emelkeds. 19

vszzadokig az dessg, a cukor csak a gazdagok drga csemegje volt, mintegy 150 v alatt vlt fokozatosan tmegcikk, mivel a mlt szzad harmincas veiben kezdik pteni Eurpa-szerte a nagy teljestmny cukorgyrakat. A tiszttott gyri cukor (az res kalria) megjelense s tmeges fogyasztsa nem illik az ember vmillik sorn kialakult anyagcsere-rendszerbe. Mg a cukrok gyors flszvdsa a szvetek raktrozkpessgt akutan s egyenetlenl terheli, addig az sszetett sznhidrtok (pl. a teljes gabonalisztbl kszlt telek) a kevsb erteljes s hosszabb ingerl hats rvn alkalmasabbak a szervezetbe trtn harmonikus beplshez" [22]. A fokozott zsrfogyasztssal egytt az elhzsban bns a cukor is, teht Ditschuneit s munkatrsai tblzatt kzli Br Gyrgy: Az hezstl az elhzsig cm knyvben. Medicina, 1987. 151-152. o. az elhzssal jr betegsgekben is. Ezenfell a betegsgek kzvetlen oka is lehet. Yudkin szerint nagyon veszlyes tpllk, kzvetlenl felelss,tehet - sokkal inkbb, mint az llati zsrok, a koleszterin korunk betegsge, a szvtrombzis (az infarktus) kivltsban. Lnyeges, sokszor dnt szerepet jtszik a cukorbetegsg, slyos emsztsi zavarok (diszpepszik), ltsi zavarok, bizonyos brbajok (akn, szeborrs dermatitisz) ltrejttben. A kszvnyesek kzprtkben napi 103 gramm cukrot esznek, a fele annyit fogyaszt kontroll csoporttal szemben. Egyes megfigyelsek arra utalnak, hogy taln sszefggs van a cukor s a rk kztt is. A katasztroflisan korn kezdd s egyre nagyobb szm fogszuvasods elidzsben a cukor hibztathat, fknt ha hinyzik a rendszeres fogpols. A legtbb bajt az tkezsek kztt fogyasztott ragads dessgek, stemnyek s kekszek okozzk, fleg akkor, ha sokig a szjban maradnak" [23]. A cukor, ksrletek alapjn megllapthatan, a mj elzsrosodst okozza (amit az alkoholfogyaszts s a zsrb trend tmogat). A fehrje kihasznlhatsgt cskkenti a fokozott cukortartalm trend. A cukor ktsgtelenl rvidti az lettartamot. Ha a hosszabb lettartamot az ember 70 esztendejvel tekintjk egyenrtknek, akkor a bsges cukortartalm trend 51 vre cskkenti az emberletet [24]. Smith a Lancet egyik 1964. vi szmt idzve mondja ki: a cukorgyrtsrl kiderlt, hogy nagyobb csapst jelent a civilizlt ember szmra, mint a dohny felfedezse" [25]. lettani szempontbl nincs szksg cukorra, teljesen nlklzhet, elhagyhat. Nemcsak a tl zsros s tl des trend rtalmas, hanem minden felesleges tbblet anyagcserezavarhoz vezet; a tpllk fehrjemennyisgnek sem szabad a normt jelentsen tlhaladnia" [26]. Mg inkbb igaz napjainkban az, amit Ss 1942-ben rt: Olyan hsfogyaszts, amely a fehrjeszksgletet hrom-ngyszeresen mlja fell, elg gyakori. Bizonyos, hogy ez a fogyasztsi arny krost hats hosszabb id alatt. A hentesek tlz vrbsge, rrendszerk slyos terheltsge, a hajszlrrendszer tgultsga s az egyn agyvrzsre hajlama ktsgtelen jelei a nemkvnatos llapotnak. Ezzel szemben a vegetrinus rrendszernek egszsgesebb volta nem tagadhat" [27]. Ugyanakkor Ss megjegyzi, hogy ha fleg tejbl ered az ugyanolyan fok tlz fehrjefogyaszts s nem hsbl, az nem vlik olyan kros-tv. (A hshoz kpest a tej s a tejtermk javra, tovbb a nvnyi fehrje javra

20

az llati fehrjhez kpest ugyanolyan minsgi klnbsg ll fenn, mint a nvnyi olaj javra az llati zsrokhoz kpest.) Elssorban a szv- s rrendszeri, vrkeringsi betegsgeket segti teht el a hsfogyaszts. A hsfehrje nukleoproteidjei (magfehrji) fermentek hatsra foszforsavra, pentzkra, purin- s pirimidinbzisokra bomlanak fel. A purinbzisok azutn hgysavv alakulnak t. A vizelet hgysavmeny-nyisge nvnyi tpllk fogyasztsa esetn 0,2-0,6 g, a sejtmagvakat tartalmaz llati fehrje (hs) hatsra n a szervezetben, a vrben s a vizeletben a hgysav mennyisge. A kszvny (urtos, hgysavas diatzis) oka krlrt hgysavas lerakds zleteken, inakon stb. Rohamot vlt ki a b purintartalm tkezs; a kszvnyrohamok gyakorisgnak cskkense, megszntetse vgett eltiltjk az orvosok a hs, a hsleves, a zsigerek s a vr fogyasztst. Mricz

Az rrendszer llapota nvnyi trenden s hstrenden. Az rrendszer llapota nvnyi trenden (a) s hs trenden (b). A kis artrikban az artris nyoms 30(a), illetve + 30(b) higanymillimter; a normlis tgassga prekapillris ereket (c) brzolja a hajszlr eltti szakaszban, s annak folytatst, a normlis kapillrisokat; a d rajz a szklt prekapillrisokat mutatja s a tgult, kanyargs hajszlrcsomkat, krlttk vrzsekkel (Ss Jzsef nyomn) Zsigmond A nagy fejedelemben mondatja elg durvn, de tallan az egyik szereplvel: Ne edd a sok dgt, mer csak a kszvnyt hizlalod!" (Ugyanitt viszont a hajmaieves" az let s egszsg leveseknt szerepel.) Megjegyezzk, hogy a kszvny kivltsban a szeszes ital, az alkoholizmus s az elhzs is fontos szerepet jtszik. Az urt (hgysavas) vesek oka ugyancsak a fokozott hgysavkivlaszts lehet. Szokvnyosn eltiltjk az orvosok ilyenkor a marhahst, belssgeket, csokoldt. Az 1982 mrciusban tartott bcsi vesek-szimpozionon W. G. Robertson beszmolja szerint a nvekv fehcrjefogyasztssal magyarzhatan az utols 20 vben Angliban is egyre gyakoribb vlt a vesekvessg. Egy bonni kutatcsoport veszlyeztetett betegeken (megelzsknt) a dita fontossgt hangslyozta. Egyrtelmen bizonytottk, hogy a veszlyeztetett betegeken a k elfordulst a ditahiba gyakoribb tette [28]. Sok baktrium szmra a purin- s pirimidinszrmazkok nlklzhetetlen nvekedsfokoz tnyezk. A laboratriumokban a baktriumok tenysztsre az egyik legmegfelelbb tptalaj a hsleves. Sajt praxisomban figyeltem meg, hogy brmely heveny lzas fertz betegsgben, leggyakrabban influenza esetn, megelzs- s gygytsknt elnys az llatifehrje-mentes dita. A lefolyst slyosbtja, a megbetegedst elsegti, gyakran a gygyuls-lbadozs 21

szakban jabb visszaess s lzkiugrs lp fel ditahiba (hs, hsleves) folytn. rdekes az, amit Defoe a londoni pestis idejn megfigyelt: azt biztosan tudom, hogy Whitechapelban, ahol a legtbb llatot vgtk, a mszrosok kztt rettenetesen puszttott a dghall" [29]. Ezenfell - a nem ellenrztt vagy rosszul ellenrztt hsok fogyasztsa esetn elfordul s nem is ritkn baktriumokkal, blfrgekkel trtn fertzds. Az n. hsmrgezsek" ltalban paratyphus s bacillus enteri-tidis fertzsek, ritkbban coli, proteus trzsek okozta fertzsek. Beteg llatok levgsakor s elfogyasztsakor, bacilushordoz mszrosoktl szrmaz fertzs kvetkeztben, vagy a feldolgozs sorn trtnt szennyezds folytn jnnek ltre. Vrhas-, st tfuszfertzds is elfordul ilyen mdon. Klnleges, veszlyes formja a hsmrgezsnek a botulizmus. Ez a hentesrukban, a hal- s fzelkkonzervekben elszaporod bacilus botulinus mrgeinek, toxinjainak hatsra jn ltre [29a]. A helytelenl erleves"-nek nevezett hsleves a hs kivonatanyagait is tartalmazza: kreatint, kreatinint, xantint, enyvet stb. Ezek a hsleves kellemes zt" adjk, ksrletek tansga szerint viszont - kvhoz vagy dohnyhoz hasonlan - nagyobb mennyisgk mrgezleg hathat. Fiatal llatokat sikerlt hskivonattal megmrgezni (Tangl [30]). A hs elksztsekor mintegy 1,6-3,2%-ban keletkeznek nitrogntartalm, n. kivonatanyagok. A pcolt s rsi folyamatokon tment hsokban mg tovbbi extrakt-anyagok keletkeznek. Ezek a hs izgat anyagai s Grubich szerint - nem felttlenl kvnatosak [31]. A blmkds rothadsos diszpepszia (rothadsos emsztsi zavar) elnevezs betegsgt is az llati fehrjk tl nagy mrv fogyasztsa okozza. Az emsztenzimek nem kpesek a tlzott mennyisg llati fehrjt elbontani, gy a fehrjk mintegy fele csaknem emsztetlenl jut a vastagblbe, s itt a rothaszt baktriumok bontjk el az enzimek helyett a fehrjket. Ez a rothadsos folyamat vezet diszpepszihoz, amelynek tnetei: puffadt has, hasgrcsk, fejfjs, ingerlkenysg, kedvetlensg, klnbz idegbntal-mak. A helyi tneteken kvl tvolhatsknt fejfjs stb. is jelentkezik, mert a mrgez hats, bzs anyagoknak csak egy rsze tvozik el a szklettel (egybknt a bzs szklet rothads jele), a tbbi a vrbe kerl s az egsz szervezetet elrasztja. Ez a mrgez radat - rjaWisniewska-Roszkowska - nap mint nap ramlik a belekbl a vrbe, esetleg vtizedeken keresztl." Mecsnyikov, a nagy orosz tuds hvta fel a figyelmet a mrgezsnek erre a forrsra, s egyenesen azt tartotta, hogy ez az regeds legfontosabb oka [32]. A felszvd toxinok leginkbb az agyra s az idegrendszerre hatnak krosan [33]. Azrt is nagyobb ennek a lehetsge, mert a szoksos hsb, vegyes trend rostszegny, ami blrenyhesghez, szkrekedshez vezet. Blrenyhesg esetn a tl sok fehrje rothadst, a tl sok sznhidrt erjedst okoz. Szmtalan termszetgygysz szerint a fenti - tbbnyire szkrekedssel prosult, slyosbtott rothadsos toxinkpz - llapot a betegsgek kiindulpontja. Ide kvnkozik az a tny is, hogy 23 orszg tpllkozsi szoksainak vizsglata alapjn megllaptottk, hogy ott fordul el leggyakrabban vastagblrk, ahol a legtbb hst eszik. Valsznleg a hs zsrtartalma felels ezrt. A fokozott epeelvlasztssal a blbe jut epe lebontdsi termkei (dezoxikolsav, litokolsav) a blbl felszvdva lennnek rkkelt hatsak [34]. Tovbbi kiterjedt vizsglatok szerint az ugyanazon 22

npessgben l vegetrius csoportok (adventistk, mormonok, egyes bevndorl npcsoportok) kztt nagyon ritka a vastagblrk. Amint viszont ttrnek a helyi szokvnyos, llatifehrje-b trendre, ugyanolyan gyakoriv vlik krkben is a vastagblrk (Reichlich, Hhn, Gabbert, Delore, Habs, Wyndern, Dugal, Lyon, Kolonel s msok). Egy dl-afrikai kutatsi terv sorn szkletvizsglatokbl megllaptottk, hogy rkkelt mutagnek legnagyobb mrtkben a sok hst fogyaszt jmdknl fordulnak el, mg a szegny nprtegeknl jval kevesebb, a vegetriusok esetben pedig alig mutathat ki mutagnek jelenlte. Szervezetnk egsz anyagkszlete, a fehrjeanyag is az lland bonts s felpls llapotban van. Alapveten fontos, hogy arnyban legyen egymssal a fehrjebonts s pts. A fehrjetbblet ppoly kros, mint a fehrjehiny. Mgis ltalban csupn a fehrjehiny lehetsgre s veszlyre hvjk fel a figyelmet a szakemberek. Sajnos nem vlt kztudott, hogy a mlt szzad vgn meghatrozott abszurd fehrjefogyasztsi norma (140-250 gramm/nap) tves. A helyes rtk napi 30-60 gramm, testtmegkilogrammonknt 0,5-0,7 gramm. A tejtermkkel kiegsztett nvnyi trend, de a megfelel szakrtelemmel sszelltott tisztn nvnyi trend ezt tkletesen fedezni kpes. Amit ezen fell fogyasztunk, az kros fehrje-luxusfogyaszts. Legalbb olyan kros, mint a kalris luxusfogyaszts, fknt akkor, ha hs, nem tejtermk s nvnyi fehrje jelenti e tlfogyasztst. (Fehrje-luxusfogyasztst a tl sok tej- s tejtermk is okozhat!) Grubich a kvetkezkppen foglalja ssze a fehrje-tltplltsg tneteit: zavar tmad a gyomor-bl rendszer mkdsben, a vrben felszaporodnak a savany anyagcseretermkek, fradkonysg, nyugtalansg, idegessg, ingerlkenysg jelentkezik. A fokozott fehrjegs miatt felszaporodnak a szervezetben a nitrogntartalm bomlstermkek (hgysav!) s ezek kivlasztsa nagy megterhelst, tbbletmunkt r a veskre. Nagyobb a vesben a glomerulusokon (rgomolyagokon) t a szrs s maximlis a vesecsator-ncskk ki vlaszttevkenysge. A nagyobb fehrjebevitel fokozza a szervezet folyadkignyt, -forgalmt s a folyadk visszatartst is (rejtett vizeny) [35]. Mindezek ellenre egyik tpllkozstani tanulmny a msik utn hangoztatja, hogy a sarki ghajlaton a nagymrtk llatifehrje-, hs- s zsrfogyaszts semmi rtalmat sem jelent pl. az eszkimkra. Tny ezzel szemben, hogy igen rvid az eszkimk tlagos letkora: az eszkimk mr 30 ves korukban elvesztik vitalitsukat, nehezkre esik a vadszat, s nagyon korn, arnylag fiatalon halnak meg [36]. Megemltend mg, hogy a nagyipari jelleg hizlals, hstermels s egyb ksztmnyek elvesztik termszetes sznket s zket, teht mestersgesen kell sznezni s zesteni. Szmos vegyszert, gygyszert vesznek ignybe (tetraciklinek, sztrognek stb.) a gyorsabb nvekeds s ms termelsi clok elrse vgett. Ezek s a hsipari termkek feldolgozsakor (konzervls stb.) alkalmazott vegyszerek tovbbi szennyezst, a szervezet szmra tovbbi rtalmat jelenthetnek. Az egszsgre tovbbi veszlyt jelent, hogy a konyhatechnikai feldolgozs sorn az nmagukban zetlen hsokat ersen szni s fszerezni kell, ez az zingerkszb emelkedshez vezet, a termszetes zeket, aromkat egyre zetlenebbeknek rzi az ember. Ez az zrzs-krosods azutn a 23

helytelen tpllkozs irnytja lesz. (Pl. fokozott dessg-, cukorigny!) De a hs nehezen emszthetsge is fokozott fszerezst, ers fszerek ignybevtelt ignyli, ami krostja a gyomor-blrendszert. A nehezen emszthet tel, a hsban lev nagy zsrtartalom lebontsa alkoholignyt is jelent. Hsos, zsros tkezs utn az agyban vrszegnysg, a hasban vrbsg tmad, fradtsg, lmossg jelentkezik, ezrt s az emszts elsegtsre egy-kt feketekv elfogyasztsnak ignye is szksgszer. A hsfogyaszts mindig llatizsr- (koleszterin-) fogyasztst is magban foglal, ennek minden rtalmval, ugyanakkor nvekszik a vr srsge, viszkozitsa. Ez a tbbi kztt rosszabb keringst, trombzishajlamot jelent. Hsevs hatsra fokozdik nhny - fleg a nemi mkdssel kapcsolatos - hormon kpzdse, ami feszltsghez s fokozott nemi izgatottsghoz vezet. (A fokozott nemi ksztets nem mindig ll arnyban a valdi teljestmnnyel, mert a helytelen let- s tpllkozsmdot folytat ember rejtett hinyllapotok, cskkent letmkdsek stb. miatt gyakran cskkent nemi kpessg vagy ppen impotens, vagy frigid.) Ksbb lesz sz arrl, hogy krosan befolysolja a sav-bzis egyenslyt, valamint arrl, hogy mennyire nem gazdasgos a hstermels. Vgezetl Hufeland megfigyelse is figyelemre mlt, midn a cukron kvl a hst is felelss teszi a fogak romlsrt, mondvn: a hs knnyen megakad a fogak kztt, azutn megrothad s a fogakat megveszti. Innt kznsgesen gy talllya az ember, hogy egyltalyn azoknak az embereknek, akik kevs vagy soha hst nem esznek, a legjobb fogaik vannak" [37]. Miutn az elzekben kln-kln vizsgltuk a tlzott zsr-, sznhidrtkor-) s fehrje- (hs-) fogyaszts kvetkezmnyeit, rtalmait, lssuk egytt, sszessgkben a tpllkozsi szoksokat. Sos Aladr krdves orszgos felmrs alapjn llaptotta meg, hogy a megkrdezettek tlagban 14 196 J-t (3380 kalrit) fogyasztanak, jval tbbet a szksgesnl. 90-115 g kztt volt a napi sszfehrje-fogyaszts (kthromszorosa a kellnek): a hsfogyaszts olyan mrtket rt el haznkban, amire a korbbi vekben mg nem volt plda." Az 1930-as vek 50 kg-os vi tlagval szemben 1978-ban 73,8 kg az egy fre jut vi tlag (naponta kb. 200 g). A zsiradkfogyaszts is fokozott, kevesen fznek olajjal. A gabonaflk s a burgonya fogyasztsa cskkenben van. Az trendekben dominlnak a nehezen emszthet hagyomnyos telflesgek. A vizsglt lakossg 36,6%-a bizonyult elhzottnak. Az elhzs mrtke haznkban 30% feletti rtket is elrt [38]. Mittk Sndorn s Szabados Terz falusi felmrse szerint (792 szemly) 50%-a csak zsrral, 38%-a vegyesen zsrral s olajjal fz. A hsfogyaszts igen magas, 75% naponta eszik fstlt hst, 5-10 deka napi mennyisgben. 37% nem fogyaszt tejet. A levesek kztt a hsleves dominl. Az nnepi trendre az jellemz, hogy 37%-ban prkltet, 57%-ban rntott hst esznek. A kztkeztetsben is magas a hs, a prklt arnya a fzelk rovsra. Fknt nknl nvekszik a korral rohamosan a tltplltsg [39]. Mathesz Piroska 300 szemlyt vizsglt Bonyhdon. A 300-bl 120-an 140-f-le betegsgben szenvedtek. Negyven v felett a tpllkozssal sszefgg betegsgek szma megduplzdott. A krzeti belosztlyon vizsgltk az innen szrmaz betegek megbetegedsi statisztikjt. 1981ben 3 hnap alatt 178 kzl 63-nl (a betegek 35,4%-a) tpllkozsi betegsg volt kimutathat, klnsen nagy szmban 40 v felett: magas 24

vrnyoms, relmeszeseds, cukorbaj, hasnylmirigy-betegsg, epehlyag-gyullads, epek, mjzsugorods, gyomorhurut, gyomorfekly, szkrekeds. A vizsgltak 62%-a elhzott volt [40]. 3. tblzat. Egy fr jut tpanyagfogyaszts 1970-tl 1981-ig lelmiszerek, tpanyagok, lvezeti cikkek Hsflk sszesen, kg Hal, kg Tej s tejtermkek (vaj nlkl), kg Tojs, db Zsiradkok sszesen, kg Ebbl: vaj, kg tolaj, margarin, kg Liszt, kg Rizs, kg Burgonya, kg Cukor, kg Kv, kg Bor, I Sr, I 1970 58,1 2,3 109,6 247 27,7 2,1 2,8 124,1 4,1 75,1 33,5 1,6 37,7 59,4 1975 68,5 2,7 126 ,6 274 29,1 1,7 4,6 117,9 4,3 66,8 39,4 2,6 34,2 72,3 lelmiszer1980 71, 7 2, 1 166, 1 317 30, 5 2, 0 6, 6 111, 7 3, 4 61, 2 37, 9 2, 9 34, 8 86, 0 9, 3 1981 74 0 s

172,0 315 31,0 2,0 7,0 114,0

62,0 36,0 3,0 33,0 88,0

getett szeszes italok 5,4 7,2 9,5 (50 fokos szeszre tszmtva) Napi tpanyagfogyaszts Kilojoule 12 971 13 574 13 481 13 690 Fehrje, g 97,9 100,7 103,9 104,0 Zsr, g 115,5 127,7 130,8 133,0 Sznhidrt 419,2 425,1 409,1 408,0 Megjegyzs: a hs-, cukor-, zsr- (disznzsr-), tojs-, kv-, szeszfogyaszts tl magas: a burgonya-, tej- s tejtermk-, tolajiogyaszts nem kielgt, a kalriartk (naponta), a napi ehrje- (ezen bell a hs-), zsrfezen bell a disznzsr-) s sznhidrt- (ezen bell a cukor-) ogyaszts is tl magas. 25

" Mint mr elfcleg is szba kerlt, vilgszerte jellemz az iparilag fejlett orszgokra a szksgest messze meghalad energia-, illetve kalriafelvtel, a mozgshiny, az elhzs, a tlzott cukorfogyaszts s fokozott teltett (llati) zsiradk- s kokszterinbevitel [41]. Ehhez kpest mg rosszabb a helyzet nlunk, az n. magyar konyha" 100 v alatt kialakult hatsa miatt. Tangl mr a negyvenes vekben aggdik, hogy Magyarorszgon a tbbi orszghoz kpest jelents, a zsrfogyaszts [42]. Ugyanakkor, midn llatizsr- s -fehrje-, sznhidrt- (cukor- s fehrliszt-) tltplltsg ll fenn, hinyllapot is jellems az iparilag fejlett orszgok s a magyarok tpllkozsra. ltalnos s elg jelents a vas-, a kalcium-, a magnzium- s a fluorhiny, valamint a C- s Bvitamin-hipovitaminzis, de ms vitaminok is. A magyar ember jltpllt (kvr) hez". A tpllkozsi szoksok kz tartozik a szeszesital-fogyaszts is. Nemcsak a mindennapi tkezsek szerves rszt kpezi ltalnosan a bor, a sr s a plinka, hanem nnep sem kpzelhet el anlkl, hogy az nneplk ne kvnjanak egymsnak j egszsget, termszetesen itallal teli poharakkal! Egszsgnkre ? Ezt a mindennapi megtveszt szuggesztit, ezt - Schirilla Gyrgy alkoholizmusrl szl knyvnek tall cmt veszem klcsn -legnagyobb hazugsgot" cfolom most, s igyekszem rvenni a vonakodva mgis koccintkat, szlljanak szembe az erszakos itatkkal, szaktsk ki magukat a trsadalmi terror bvkrbl, s a derre-borra ivk is gondolkozzanak el a kvetkez tnyeken. Ezek ismeretben helyesebb azzal a kvnsggal emelni koccintsra a poharat: betegsgnkre!", hallunkra!" Ugye groteszkl hangzik? Pedig ez az igazsg. Ezttal csak az alkohol okozta anyagcserezavarokkal, az emsztrendszerre gyakorolt hatsval foglalkozom. Azzal a megjegyzssel, hogy nincs olyan szervnk, nincs olyan letmkdsnk, amire ne lenne kros. Foko* Ez az adat ellenttben ll Senkman adataival, amelyeket a terhes anya tpllkozsrl szlva idznk. Az eltrs oka az eltr mdszer s szemllet. zatosan egsz szervezetnket megmrgezi, tnkreteszi. Kis s nagy adagban egyknt mreg, az egyn ellenll erejnek megfelelen gyorsan vagy lassan l mreg. A reformtrendben s -letmdban nincs helye a mrskelt alkoholfogyasztsnak sem. Az alkohol krostja a gyomor nylkahrtyjt, blst, idlt gyomorhurutot, feklyt, vrzst okoz. (Sajnos gyakran a gyomorcsonkolssal gygytott feklybeteg embernek az orvosok savelvlasztst fokoz", emszts-javt"-knt vrsbort javasolnak!) Egy ausztriai statisztika szerint az alkoholistk 25-35%-a idlt feklybetegsgben szenved, 40 65%-nak cskkent s kros a cukortr kpessge, vagy kifejezett cukorbetegsge van, 60%-ban kros mjmkdst lehet kimutatni. Legslyosabb s nem ritka kvetkezmny a zsrmj s a mjzsugorods. Idlt hasnylmirigy-gyulladshoz vezet a szokvnyos, tarts alkoholfogyaszts. A vkonybl nylkahrtyjt s a blbolyhokat is krostja. A gyomor- s blbajok, a tpcsatorna-rtalmak miatt a tpanyagok

26

felszvdsa egyre rosszabb, minsgi hezs" ll fenn az alkohol hatsra akkor is, ha az alkoholista, vagy a mrskelten iv kvr. Fehrje-, vitamin-, svnyianyag- s nyomelemhinyt okoz. Fknt a Bvitaminkomplex (Bj s B6), a C-vitamin-, a vas-, a cink-, a magnzium-, a klium-, a krm-, s a foszforhiny a jellemz. Mindezen hinytnetek s kvetkezmnyeik megfigyelhetk. Ezenkvl, hasnylmirigy- s mjkrost hatsa miatt fehrje-, sznhidrt- s zsranyagcsere-zavarokat okoz. Emelkedik a vr lakttszintje is, ami rontja a vesecsatorncskk (tubulusok) mkdst, a hgysavkiv-laszts cskken, gy az alkohol kszvny okozja lehet. Az elhzs jrvnynak elemzse alapjn - rja Angeli Istvn bizonythat, hogy emgtt korunk embernek falnk tvgyfokozdsa, szenvedlyes evsknyszere s ehhez gyakran csatlakoz, mr szokvnyos alkoholfogyasztsa trsul" [42a]. Pl. a naponknt megivott egy veg sr egy v alatt 11 kg-os testtmeg-gyarapodst jelenthet. Mivel a szokvnyos ivs vitamin- s svnyianyag-hinyt, energiban szegny tpllkozst jelent a kzvetlen szervkrosts mellett, mindez az emsztszervi (s ms) rkkpzdst segti el. Rkkutatk azt llaptottk meg, hogy a frfiak hasnylmirigyrkjnak legfontosabb kockzati tnyezje a vegytisztt s benzinrtalommal jr foglalkozs, a koffeinmentes kv fogyasztsa s a rendszeres borivs. Ugyanakkor az alkoholfogyaszts, fleg cigarettzssal egytt szignifiknsan emeli a gyomor, a blcsatorna s a lgutak rosszindulat daganatainak megjelensi kockzatt. 8000 honolului japn frfi 8 ven keresztl trtn megfigyelse alapjn megllapthattk a rkkutatk, hogy mg a naponta 1-10 milliliter alkoholt fogyasztk rk miatti elhallozsa is nagyobb volt, mint az absztinensek. A szeszes italok rkkelt hatsa a kvetkez tnyezkre vezethet vissza: elhzs, A-vitamin-hiny, a mj mregtelentkpessgnek cskkense, az alkoholos erjeds sorn keletkez s a szeszes italokban tallhat rkkelt kozms olajok" meg a fehrjehiny. Vgs tanulsgknt ismt Angeli Istvnt idzem. A falnk tltpllkozs mellett ma az alkoholfogyaszts s a dohnyzs legnagyobb n- s nppusztt szenvedlynk... Az ember evssel, ivssal s dohnyzssal is meglheti magt akaratlanul. (Nemcsak magt li meg, hanem krnyezett, csaldjt is tnkreteszi.) Az ifjsg szenvedlyszerfogyasztsrt is elssorban mi, felnttek vagyunk felelsek. De ugyanilyen felelssggel tartoznak a tmegtjkoztat eszkzk (sajt, rdi, film s fleg televzi) is, ahol rsban, szban s kpben mindig s mindentt isznak s cigarettznak. A felnvekv gyermek pedig azt hiszi, hogy ezek a felntt s nagy emberr vlsnak alapvet felttelei... Nem szabad elhallgatni a helyes alkoholpolitikban a kormnyzat felelssgt sem. Sajnos a kormnyzat alkoholproblmra adott vlaszai az egsz vilgon, s gy nlunk is elgg ktrtelmek az exportlehetsgek, munkaalkalmak s fleg a tekintlyes llami bevtel miatt. Pedig az alkohol az egyik legrosszabb zlet, mert a bevtelnek sokszorosa megy orvosi, baleseti, rokkantsgi s morlis kltsgekre... Zrmondatknt pedig a trsadalomnak csak annyit, hogy az alkohollal nnepelt rmk s vgsgok mgtt mindig ott lappang annak bnata, szomorsga, s tragdija." Vgezetl Schirilla Gyrgy megllaptsa is ide kvnkozik: Szemenszedett hazugsg italos pohrral a kzben, a koccints pillanatban azt 27

mondani: egszsgedre. Kztudott dolog, hogy az alkohol fogyasztsbl mr mennyi baj, gond, tragdia kvetkezett be. Attl aligha lehet vrni egszsget, ami rombolja a szervezetet." [42b] Ne gy ljnk ezentl, ahogy eddig ltnk. Ha ezt elfogadjuk, ezer lehetsg hv bennnket j letre. Christian Morgenstern Vagy a: egsz np harcol a hall ellen, vag)' hajtft sem r az egsz.' Paul de Kruif A mondottakbl nyilvnval, hogy nagyon tved a szoksmondsba foglalt letblcsessg" : amit megeszek, abbl baj nem lehet". Az sem igaz, hogy ami zlik - nem rt". ppen ezrt nemcsak gazdasgi s trsadalmi, hanem tpllkozsi reformra is szksg van. Tlnk fgg a reformtrendre val ttrs, hiszen kivlaszthatjuk a knlatbl azt, amit megismersnk szerint egszsgesnek tartunk. Persze az lelmiszerknlatnak is vltoznia kell, az lelmiszeriparban s a kereskedelemben strukturlis vltozsnak kell bekvetkeznie. A kztkeztets, fleg a gyermektkeztets sem zrkzhat el jabb tpllkozstani felismersek s ignyek ell. Egyebek kztt -nptpllkozsi dimenziban - a ma annyira aktulis gazdasgossg szempontjbl is felvetdik a fehrjetermels problmja. Smith szerint a fehrjetermels legtbb hagyomnyos mdja kltsges s hosszadalmas. Egy fltonns hz kr 24 ra alatt fl kil fehrjt termel; fl tonna lesztgomba pedig 50 tonna fehrjt kszt 24 ra alatt. Kvncsiak vagyunk, hogy a vilg meddig engedheti meg magnak azt, hogy ragadoz legyen? Hiszen annyira nem gazdasgos olyan lnyek tjn termelni a tpllkozshoz szksges fehrjt, mint a tehn, a juh s a serts" [42/c]. Az egszsgessg s a hasznossg szempontjainak ismertetse utn nem hagyhatjuk emlts nlkl nagy szellemi emberek, kzssgek tiszteletre mlt llspontjt se: a nem ls, az llatszeretet, az llatvdelem elve alapjn utastjk el a hsevst, ezrt vegetriusok elssorban. Gandhi pl. habr az egszsgessg szempontjait is ismerte - az ahinsz, az erszakmentessg, a nem ls elvt terjesztette ki az llatokra is, ezrt volt vegetrius. Szerinte az az ember feladata, hogy egyni s kzssgi szinten az agresszv magatartssal szemben - minden vonatkozsban - a bks letformt valstsa meg. Tpllkozsmd-vltoztatsra van teht szksg. Mi a clja s eszkze, megvalsulsmdja a reformtrendnek? A reformtrend tarts, szilrd egszsget, kiemelked testi s szellemi ernltet s teljestkpessget, kiegyenslyozott, j lelkillapotot s j kzrzetet, idelis testtmeget, hossz letet tesz lehetv. (Termszetesen a reformtrendet nem nmagban, hanem a termszetes letmd egsznek keretbe illesztve kell megvalstani.) Most csak elrebocstva, vzlatosan ismertetjk a reformtrendet, hiszen rszletes indokolsrl s kibontsrl szl ez a knyv. Reformtrendrl van sz, mert jtst jelent, tpllkozsunk javtst, tkezsi szoksaink megvltoztatst, talaktst, rgi (jelenleg is mg fennll) tpllkozsmdunk hibinak kijavtst. Miutn ezeket a hibkat kielemeztk, felismertk s a vltoztats szksgszersgt s mdszert 28

vgiggondoltuk, sajt s msok tapasztalatain okulva meg is valstjuk. (Ugyanakkor sszer s termszetes tpllkozs is ez a reformtrend, br nem merben j, hiszen vezredes hagyomnyai vannak, jabb ksrletekkel, tapasztalatokkal kiegsztve.) Egsz lnynket megragad, magval ragad indttatst, sztnzst kell kapnunk ehhez. Az sztnz ert jelent pozitvum : az egszsges, a hossz, boldog, termkeny, cselekv, magunk s msok hasznt, dvt szolgl let ltomsa mint eszmnykp, let- s tpllkozsmd-vltoztats ltal elrend s elrhet lehetsg. Platn szerint az erosz annyi, mint flismerni az idet s vgyni, trekedni utna minden ernkkel. Ez az erotikus" tkletesedsvgy s flismers ad ert, hogy lekzdjk a megvalsts kzben add nehzsgeket, akadlyokat. Addnak - fknt kezdetben - nehzsgek. Gzsba kt eltlet, szorongs, pl.: azt hisszk, hogy az tkezs minden rmrl le kell mondanunk, megszokott, j zeknek kell bcst mondanunk, a reformtrend -aszkzis. Nem kell az igazi letrmkrl lemondanunk, klnsen nem az asztal rmeirl, mert a tpllkozs sokkal lvezetesebb lesz, mint a hres vendglkben, ha megrtjk a tpllkozs alapfogalmait s helyes vlaszts, sszettel szerint tkeznk" [43]. A gasztronmia helyett a gasztrozfira trnk t. Elbbinek clja, hogy minl nycsiklandozbb telekkel, minl jobban jllakjk valaki, mindegy, milyen ron, csak a pillanat lvezete

Ugyanaz a fldterlet egy embert lt el, ha fleg hssal tpllkozik, t embert elgt ki, ha gabonafle (kenyr) a f tpllka s 67 embert lt el, ha f tpllka a burgonya, illetve vegetrius trenden l (Nagy Jzsef rajza) szmt. Az tvgy mestersges fokozsnak s brmilyen termszetellenes vagy kros tel vonzv varzsolsnak mvszete, az asztal rmeinek kzppontba helyezse. A gasztrozfia az tkezs blcselete. Irtzik minden tlzstl, a falnksgtl s a koplalstl (aszkzistl) egyarnt. Az rtelemmel befolysolt, nevelt zls s a termszetes zlssel korriglt rtelem rvnyestse a tpllkozsban. Mi jelent ez? A reformtrendet sszer tpllkozsnak is szoks nevezni. Mirt? sszer tpllkozs, mert nem tudatlanul, vaktban, becsaphat, elrontott zlsnkre, sztnnkre, trsadalmi knyszerekre s szoksokra, 29

haszonelv lelmiszer-ipari propaganda nyomsnak engedve esszk azt, amit esznk - elfojtott termszetes sztnnk, ignynk ellenre -, hanem helyesnek bizonyult hagyomnyos tuds s tapasztalatok, valamint rtkesnek, igaznak bizonyult modern tpllkozstani ismeretek alapjn a lehet legegszsgesebb trendet igyeksznk megvalstani, az zletessget sem hanyagolva el; azonban a konyhatechnikai mdszerek kzl is kivlogatjuk az sszereket, amelyek legkevsb rtanak a tpanyagoknak. sszer tpllkozs ez, mert - fkpp kezdetben - amg a tlfszerezett szott telek, tpllkozsmd ltal elrontott zlsnk, s sztnnk vissza nem nyeri termszetessgt (amikor azt kvnjuk, amire csakugyan szksge van biolgiai szervezetnknek), inkbb az sszersgnek, mint az zlsnek engedve tkeznk. Elrontott zls, termszetes zls? A blcs Lao Ce tantja: Az t szn elvaktja az ember ltst, az t hang megsketti az ember hallst, az t z elrontja az ember zlst... ezrt a blcs bensejvel trdik s nem a szemvel: ezrt elveti ezt s azt vlasztja" [44]. Ha folyamatosan tl ers sznekkel, hangokkal, zekkel bombzzuk ez a helyes kifejezs! rzkszerveinket (kprztat, villog fnyreklmok, tlhangostott zene, ers fszerek, mrtktelen szs, dests), akkor rzkszerveink fokozatosan eltompulnak, szinte elsorvadnak, kptelenek lesznek finom megklnbztetsre, csak tl ers, termszetellenes ingerekre reaglnak ezentl. zlsnk is ezrt tartja azutn mr ztelen"-nek friss gymlcsk termszetes j zt (cukrozzuk a mlnt, epret stb.), a meg nem szott, ersen meg nem fszerezett, zsrozott fzelkt s gy tovbb. Ezrt van szksge zlsnknek elvonkrra" egszen addig, amg helyre nem ll eredeti, termszetes zlsnk, s a tpanyagok termszetes formjukban vagy minimlis talaktssal zletesnek nem talljuk. Nem kell mindenrl lemondanunk, amit szeretnk, ha ttrnk az sszer tpllkozsra, de sok mindent el kell hagynunk, vagy megvltozott formban kell ennnk - j telekkel kell megismerkednnk, megbartkoznunk. A reformtrendre val ttrs kezdeti idszakban bizony nemegyszer felvetdik a dilemma: mit egyek ? amit szeretek, vagy amit tancsos, helyes, szksges? Gondoljunk arra, hogy sajt rdeknkben elhatroztuk, nem az nyesmester szakcsmvszetnek hdolunk immr, hanem a gasztrozfia tancsait kvetjk (s ez a blcs valjban bennnk van). Ltkrds volt szmunkra ez a dnts, mert igaz Angeli slyos kijelentse: az iparilag fejlett jlti llamokban az enni mr egyre inkbb a nem lenni fogalmval azonosul" [45]. A bennnk ltez, mg gyenge - mert sokig httrbe szortott - blcs tancsad kls szellemi erk tmogatsra szorul. Ne vessk meg ket s blcs tancsaikat! Pavlov is a gasztrozfia jegyben nyilatkozik: az evs feletti mrtktelen s tlzott elragadtats llati dolog. Oktalansg viszont az evs ggs lenzse is; ne kjelegjnk az evsben, hanem fordtsunk olyan figyelmet r, amilyenre szksg van" [46]. s amit megrdemel letnk s egszsgnk. Higgyk el Ss Jzsefnek, hogy elmlylt kutats, megismers alapjn nyilatkozik gy, hogy a mai civilizlt ember kptelen arra, hogy tpllkt zlse szerint vlasztva helyesen tpllkozzon. Ha mindenki azt s annyit ehetne, amire vgyik, tpllkozsa egszen helytelen utakra tereldne... Az zls vakon vezeti a szakcsokat s teljesen eltrti az lettanilag helyes trl. A mai szakcs bszkesgei - a fehr liszt s tiszttott rpacukor, tsztaklnlegessgei, a tisztra szrt 30

hsleves, a ropogsra slt hsok, a tkletesen puhra ftt telek, a rgst feleslegess tev ppes koszt, a hmozott s passzrozott lelmek olyan civilizcis lvezetek, amelyekrt slyos rat kell fizetni" [47]. Hozztehetjk: nemcsak a szakcsokat, a hziasszonyokat is -tisztelet a kivtelnek! - vakon vezeti az zls s a szoks. Sajnos az rtelmisg sem jr j pldval ell. Az rzkek csbtsa", az lvezet utni vgy" eltompt minden tudst a mvelt, felvilgosult tkezsi ismeretek birtokban lev kzposztly (rtelmisg) tagjainl is llaptja meg Csupor Tibor. Ma a legtbb helytelenl tpllkoz s kvr amerikai a magasabb jvedelm rtelmisgiek kztt van" [48]. Nlunk taln nem ez a helyzet? Ne szgyelljk a tiszta tudst, a tudatossgot rvnyesteni - az erre kapott termszetes zls mellett tpllkozsunkban. Sajnos az is igaz, hogy tbbnyire egszsggyi dolgozk is - nemcsak kvetik a rossz szokst, hanem nemegyszer nyltan is az elavult kiftt tszta-zsros hs s prkltnokedli" szemlletket hangoztatjk, elrulva tpllkozstudomnyi ismereteik hinyossgait, s megfeledkezve arrl, hogy amit szeretnk, az nem biztos, hogy egszsges [49]. Nem vagyunk sokig magunkra (esznkre) s blcs tancsadinkra hagyva, termszetes zlsnk - amire tbbszr hivatkoztunk - hamarosan maghoz tr, magra tall. Hiszen gyermekkorunkban ez a termszetes zls kvntatta velnk annyira a friss gymlcst, a nyers nvnyi telt, hogy a nyers krumplit is kiknyrgtk anynk keze all krumplihmozskor, a nyers tsztba is lopva belecsipegettnk s annyira sajnltuk a levgott kedves tykot, az rcesen kukorkol bszke kakast, az idtlenl kedvesen totyog kacst, a ks al kerlt, borzalmasan sivalkod disznt, hogy nem brtunk, nem akartunk enni a hsbl. Klnben is valahogy nem kvntuk, nem szerettk a hst, inkbb a frl szedett gymlcst, dit, mogyort kedveltk, ettk - mg lops rn is. (De ht betrtnk lassan, azt kellett ennnk s megszeretnnk, amit elnk tettek.) Sok gyereknl ez az sztn mr nem jelentkezik. Klns, hogy vilgszerte szinte minden np mitolgija tud egy si boldog aranykorrl, paradicsomi llapotrl, amikor Kertben lt a nvnyev ember, bartsgban a vadllatokkal. Ma mr nincs mersznk mosolyogni gyerekes legendk"-knt ezeken a mtoszokon, hiszen szmos esetben meg kellett gyzdnnk arrl, hogy babonnak, tudatlansgnak blyegzett npi hiedelmek igaznak bizonyultak. (Schliemann is a grg mtosz alapjn kezdett satni Kiszsiban s rbukkant Trja romjaira!) Vegetriusok, termszetgygyszok s egyes kutatk szerint az ember eredetileg nvnyev volt. Az ember a tpllk megszerzse, elfogyasztsa s emsztse (emsztrendszere) alapjn a nvnyev llatokhoz ll kzelebb. Ugyanis: 8. A hsevk, ragadozk blcsatornja rvid, gy az emsztetlen hs gyorsan kirl, nem rothad, nem mrgezi az llat szervezett. Az ember s a nvnyev llatok blcsatornja hosszabb. 9. A ragadozk hossz fogakkal, s a legtbb esetben behzhat karmokkal rendelkeznek. 10. A ragadoz llatok llkapcsa csak le-fl mozog, a nvnyevk s az ember oldalirnyba is. 11. A hsev llatok nem isszk, hanem a nvnyevkkel szemben lefetyelik a vizet. 12. A hsev llatok nem izzadnak, hanem gyors lgzssel s a nyelv 31

kilgatsval szablyozzk testhmrskletket. 13. A hsevk nyla nem tartalmaz ptyalint, ezrt nem kpesek a kemnyttartalm tpllkot elemszteni. 14. A hsev, ragadoz llatok tzszer annyi ssavat vlasztanak ki, mint a nvnyevk s az ember. h) Az emberhez fajfejldsileg kzelll nvnyev majomfajok fogazata, blcsatornja, emsztrendszere az emberhez hasonl. Ez az si vegetrius sztn jelentkezik a kisgyermekben, amint felnvekedsig nagy vonalakban jra li, rekapitullja az emberisg kultrfokozatait, kultrtrtnett, tpllkozstrtnett. Persze a krnyezet durvn beavatkozik, s hamarosan elfojtja, nem engedi termszetes sztnei szerint lni a gyermeket. Elssorban azrt termszetes tpllkozs is a reformtrend; a tpllkot termszetes llapothoz minl kzelebb ll formban igyekszik fogyasztani (pl. nyers nvnyi telek, gymlcskrk). Az telksztsi technolgit pedig gy alkalmazza, hogy minl kevesebb krt tegyen az lelmianyagok termszetes tprtkben. Kerli mindazt, ami - jabb megismersek szerint - az lelmiszerek ipari manipulcija miatt kros (cukor, finomliszt, konzervek stb.). A termszetes, mreg nlkli nvnytermelsbl szrmaz tpllkot tartja idelisnak. Igyekszik minl kzelebb kerlni - ha ez nem is valsthat meg teljesen - a termszettel mg kzeli kapcsolatban ll, n. termszeti npek s rgi paraszti let termszetes tpllkozsmdjhoz, illetve ebbl kivlasztja azt, ami jabb megismerseink szerint igazoltan helyes. Ami mrmost a rszleteket illeti: a reformtrend kvetje llati zsr helyett teltetlen s esszencilis zsrsavakat tartalmaz napraforgtolajjal, kukorica- vagy kukoricacsra-olajjal, szjaolajjal l, mivel a nvnyi olajok fogyasztsa cskkenti a vr koleszterintartalmt s az elhzs veszlyt. Minl folykonyabb a zsr, annl knnyebben emszthet. (A nvnyi olajok is rangsorolhatk: a kukorica- s napraforgolaj ersen, a repceolaj kevsb, a kkuszolaj egyltaln nem cskkenti a vr koleszterinszintjt. (A hidegen sajtolt napraforg-, tkmag-, kukorica- s szjaolaj a legmegfelelbb.) Vajditn is magasabb a koleszterinrtk, mint kukoricaolaj-ditn. Csak kis mennyisgben vagy egyltaln nem fogyaszt tejfelt, tejsznt, vajat s (csrtlantott) tojst. A napi zsrfogyaszts ne haladja meg a 60 g-ot. Ebbl 25-30 g a lthatatlan" (ms tpanyagokkal bekerlt) zsr (tej s tejtermk, di, mogyor, mk stb.), 30-35 g (3 evkanlnyi) a felhasznlhat olaj. Elg idnknt nha egy kis szmtst vgezni a Tarjn-Lindner tpanyagtblzatok alapjn, elg nagy vonalakban kvetni a reformtrend szablyait, alapelveit. Az aggodalmaskod mricsklst illetleg osztom Baktay vlemnyt: a tpllk mennyisgnl sokkal fontosabb a minsge. Kell minsg s tprtk nvnyi anyagra felttlenl szksg van. De itt is kerljk a szlssgeket. Az olyan ember, aki aprlkos gonddal szmtgatja ki a vitaminok, kalrik stb. rtkt, mg inkbb a test rabjv lesz ahelyett, hogy szabadabb vlnk; a kicsinyessg, a pedantria, a rszletek tlbecslse nem mozdtja el a szellemi kibontakozst [50]. A sznhidrtokra trve t: a reformtrend kvetje elhagyja a cukrot, helyette mzet fogyaszt (tmeneti cukorcskkents utn mzre ttrs is lehetsges), de ez a helyette" nem azt jelenti, hogy pp olyan nagy 32

mennyisgben eszik ezentl mzet, mind eddig cukrot evett! Fehr kenyr s pkstemny helyett Alfldi barna vagy Bakonyi barna, Grahamkenyeret s bucit eszik, vagy otthon sttt, teljes gabonalisztbl kszlt kenyeret, lepnyt fogyaszt.* Nulls liszt helyett Graham-lisztet, illetve rtesliszttel vegytett Graham-lisztet hasznl stshez, fzshez. Rendszeresen fogyaszt mzlit. Annak tudatban, hogy tves az a kzhit, amely a tpllk fehrjeforrst a hssal azonostja" [51], rendszeresen veszik rtkes nvnyi fehrjt tartalmaz teleket: szraz hvelyeseket (bab, bors, lencse), szjaliszttel kszlt teleket, lesztt, csonthjas magvakat (di, fldimogyor, mogyor, napraforgmag), gombt, burgonyt, teljes gabonamagvakat. llati fe-hrjeforrsknt tejtermkek (aludttej, joghurt, kefir, tr, sajt) s tej vehet ignybe. Heti 2-3 csrtlantott tojs is fogyaszthat, de nem felttlenl szksges. A tojs csrtlantsa gy trtnik, hogy feltjk s tnyrba bortjuk a nyers tojst, midn sztterl, srgja rszben fmgombostnyi fehr csom lthat fekete ponttal. Ezt tvoltjuk el. (Ez az n. laktoveget-rius trend. Klnbz fokozatok vannak a tisztn nvnyi nyers trendig, amely csak igen alapos tpllkozstani ismeretek alapjn folytathat.) Testmeg-kg-onknt 0,5-0,7 g fehrjre van szksge a szervezetnek (70 kg = 35-49 g) [52]. Tz dekra szmtva az lelmiszerek fehrjetartalma: sajt 20-40 g, tr 17 g, tejfl 3,4 g, tejszn 2,8 g, joghurt s kefir 3,5 g, 1 db tojs 3 g, szjabab 36 g, hvelyesek 23-26 g, leszt 16 g (szraz leszt 52 g), vargnya 38 g, csiperke 6 g, mogyor, tkmag, mk 15-35 g, gabonaflk 12-15 g. A nyerszldsg- s -gymlcs-krk cm fejezetben rszletesen ismertetjk, hogy a reformtrend kvetje rendszeresen fogyaszt nyers nvnyi teleket a minl bsgesebb vitamin- s svnyianyag-ellts vgett. Rendszeres rvidebb bjt-, flbjtnapok is elnysek. A termszetes trend csak minimlis, 1-2 grammnyi szst ignyel a * A Budapesten specilis boltokban kaphat Alfldi barna kenyr" nem tvesztend ssze az orszgszerte rult Alfldi kenyr" elnevezs fehr kenyrrel! szokvnyos 35 gramm helyett. Minden falat alapos megrgsa (30-40 x ) is fontos alapszably. Csak testmeleg telek fcgyasztandk, a tl hideg s tl meleg telek s italok egyarnt kerlendk. A termszetes tpllkozs kizrlag nem ers fszerek hasznlatt engedi meg, javasolja. A reformtrend (s -letmd) megvalstjnak nincs szksge lvezeti, izgat- s nyugtatszerekre, mert a dohnyzs, a szeszesital-fogyaszts, a feketzs szerves tartozka a szoksos civilizlt" (rohan lettempj) let-s tpllkozsmdnak, testi s lelki hinyllapotoknak. Pl. az ers szs kvntatja a srt s a fokozott folyadkbevitelt, a nehz telek fogyasztsa utni lmossg-, fradtsgrzs a feketzst, de a jltpllt hez" lland fradtsgrzse is folyamatosan, egyre fokozottabban mestersges stimul-lst (Coca-Cola, ers fekete s tea stb.) ignyel. A tl zsros, nehezen emszthet telek miatt szksges az ers fszerezs (bors, ers paprika, curry, mustr stb.), mert mestersgesen termszetellenesen fokozott mkdsre kell serkenteni ezzel az emsztmirigyeket. Folytathatnk a circulus vitio-sus, az rdgi kr brzolsnak rszletezst. Ezzel szemben a reformtpllkozs s

33

-letmd egsze a tudatos akarat irnytsval minden vonatkozsban termszetesen teszi lehetv a testi-lelki egszsget, a teljes letet. ppen ezrt rendkvl nagy a jelentsge annak, hogy minl szlesebb krben terjedjenek a reformlet- s -tpllkozsmd ismeretei, s legyen lehetsg a megvalstsra. Mr beszltnk az iparilag fejlett orszgokban elterjedt civilizcis betegsgekrl, rtalmakrl, de szljunk arrl is, milyen ellenreakcik indultak meg: nagy teret kapnak a reformtrend- s -letmd-mozgalmak, intzmnyek ezekben az orszgokban. Reformhaus"-okban szerezhetk be a termszetes tpanyagok s az erre vonatkoz irodalom, rengeteg publikci (knyv, folyirat, rpirat) ismerteti a reformtrendet, a termszetes let- s gygymdokat, szmos kzssg l sajt elmlete s mdszere szerint nllan vagy vilgmozgalmak keretben. Vegetrius mozgalmak s egyesletek tevkenykednek. Termszetes gygymd- s reformtrend-tanfolyamokon, egyetemeken ismertetik meg a hallgatkkal ezt a rendszert s mdszert. Napilapokban s folyiratokban rendszeresen jelennek meg felvilgostnevel riportok, ismertetsek ebbl a trgykrbl, ugyanakkor leleplezen feltrjk az lelmiszeripar esetleges negatv manipulciit. Szmos reform-(vegetrius) tterem, termszetes let- s gygymdot alkalmaz szanatrium, ambulancia ll a kznsg, a lakossg rendelkezsre. A gygynvnyekkel val gygyts (a fitoterpia) kln rendkvl fejlett fokot s elterjedtsget rt el. Az ltalnossgok mellett pldaknt emltem, hogy Svjcban a Hollefle kenyeret olyan teljes gabonalisztbl lltjk el, amelyet naponta frissen rlnek sajt malmukban. Mindegyik kenyrhez tbbfle gabona (bza, rozs, tnkly, rpa, zab, kles) lisztjt hasznljk, nkelesztssel kszl a kenyr. Minden nyugati orszgban elterjedt - Jarvis ksrletei alapjn - az almaecet. Sokfle szrtott lesztksztmny ll rendelkezsre. Ausztrliai tanulmnyutam sorn lthattam, hogy milyen fejlett fokot rt el a termszetvdelem s a termszetgygyszat ezen a kontinensen. A termszetgygyszati knyveket rust boltban jelvnyek is kaphatk: Be Kind To Animals!" - Lgy gyengd az llatokhoz! - Meat Is Murder! -A hs(evs) gyilkossg! Szmos vegetrius, termszetvdelmi s termszetgygyszati egyeslet mkdik, ilyen trgy folyiratok, hetilapok kaphatk. Fkpp egyetemistk kztt egyre tbb tagja van a Pter Singer mel-bournei filozfia professzor alaptotta llatok Felszabadtsa Mozgalom"-nak. A professzor egyik tantvnya rja az Australian Vegetarian 1985. novemberi szmban: Hogyha a szved a helyn van, akkor knny elhagynod a hsevst. Meg kell tudnia mindenkinek mi trtnik az zletszer llattenyszts s az llatokkal val ksrletezs sorn!" Ms megkzeltsben, ugyanilyen eredmnyre jut Anna Thoma Vegetrius Epikureus" cmi mvben: A j tel az let nnepe. Abszurdnak tnik szmomra, hogy az let nnepe vgett el kell vegynk letet. Ezrt nem eszem hst. Nincs szksgem lsre." Sydneyben (de ms vrosokban is) szmos termszetes gygymd, jga s pszicholgia knyvet rust knyvesbolt, s reform-lelmiszer bolt van, nagy ruknlattal, 36 vegetrius tterem s Take-Away bf ll a msknt tpllkozk rendelkezsre. Az ausztrl vrosokban szmtalan tanfolyamon sajtthatk el a termszetes testi s lelki gygymdok; a szellemi jgtl a talpmasszzsig. Egszsgfarmokon tanulhatk meg s gyakorolhatk a klnbz egszsgprogramok. A mreg nlkli 34

nvnytermeszts s a Zldek Prtja is megfelel bzissal s szles kr propagandalehetsggel rendelkezik. A termszetgygyszati egyetemen az ausztrl bennszlttek si npi gygynvnyismerett is behatan tanulmnyozzk. Egyes reformboltokban gygynvnnyel gygyt (fitoterapeuta) termszetgygyszok fitote-rpis rendelseket trtnak. Magyarorszghoz kpest ltalban Kelet-Eurpban is jobb a helyzet, habr itt is mindentt nagy a lemarads. Szfiban s Kolozsvron vegetrius tteremben tkezhettem. Szlovkiban eszperant nyelven vegetrius folyirat jelenik meg, s vente rendeznek reformtrend-, termszetesgygymd-kongresszust. Jugoszlviban Zgrbban jelenik meg az let s Egszsg", a termszetes egszsggyi elvek tanulmnyozsra s terjesztsre irnyul csaldi folyirat", fknt reformtrenddel foglalkozik. Az NDK-ban a kzrtekben kln nagy polcokon rulnak termszetes nvnyi gygyszereket, kivonatokat s tpanyagokat, a Knckbrotot is belertve. Magyarorszg - ezen a tren - a szzad eleje ta fokozatosan felfejldve a 40-es vekig szinkronban volt a nyugati fejldssel. 1883-ban alakult meg a Magyarorszgi Vegetrius Egyeslet (ksbb Magyar Vegetrius Egyeslet). Az 1910-es vekben szkhelye Budapesten a Rkczi t 9. szm alatt volt. Az alapszably szerint az egyeslet clja: A tagoknak gy testi, mint kedlybeli s szellemi egszsgt sszhangzatosan kikpezni, jltket elmozdtani termszetes s sszer letmd ltal, azaz a Vegetarismus rtelmben a tapasztalat s tudomny alapjn... Mrtkletessget breszteni, valamint ezen ernyek irnti hajlamot tgabb krkbe vinni, meghonostani." Az 1940-es vekig folyiratokat adtak ki. Els folyirata a Termszetes letmd", Bicsrdy Tibor szerkesztsben jelent meg. Az els szm Felhvs"-a tisztzza, hogy elveink szilrd, termszetes alapra vannak felptve s letmdunk lnyege nem csupn gyomorkrds, hanem egy tisztult letrend alapjn testet s lelket sszhangzatosan fejleszt, nemest irny, melynek dvs hatsa sok ldst hozott mindazoknak, kik az eddigi szoksos tves letmdjuk ltal legfbb kincsket - egszsgket vesztettk volna el." Ugyanebbl a szmbl tudjuk meg: Haznkban mg gyszlvn gyermekkort li a mozgalom. A Magyarorszgi Vegetrius Egyeslet alig szmll 30 tagot." Az 1937. vi kzgyls elnki beszmolja szerint viszont Eurpban a harmadik helyen ll a Magyar Vegetrius Egyeslet tagltszm tekintetben", s a vezetsg szoros kapcsolatban van a nmet, osztrk, svd, holland, francia s angol testvregyesletekkel. Ez a fejlds a vezetsg s a tagok sokoldal, lelkes tevkenysgvel magyarzhat. A Termszetes letmd"-ot 1926-ban az letmvszet cm Blcsszeti s erklcstani, egszsgnevelsgyi folyirat" kvette, majd 1931-tl kezdve az vente 10 szmmal publiklt letreform cm egszsggyi, gazdasgi s trsadalomtudomnyi rtest kvetkezett. Szerkesztje Mark Sndor (Szentendre) volt. Ksbb ez is alcmknt szerepelt: tmutat, hogyan oldhatk meg az ember erklcsi, egszsgi s gazdasgi feladatai termszetes eszkzkkel." Az egyeslet vdnksge alatt llott az 1911-ben a Rkczi t 9. szm alatt Rauch Emil tulajdonaknt megnylt vegetrius Reform" tterem. (Az els vegetrius tkezde 1908-ban nylt Budapesten Thaysia nven, a Kirly utca 35. szm alatt. Ripnzm Henrik tulajdonaknt.) Itt minden hnap msodik szombatjn az egyeslet felolvassokat tartott. Ksbb a Mzeum krt 17. szm alatt nylt az egyeslet hzi kezelsben dr. Lahmann rendszere szerint hsmentes higinikus- ditetikus tkez". Itt minden kedden este 7 rakor termszetes let-s gygymdokrl eladsok hangzottak el. 35

Ugyanebben az pletben lev kzpontjukban hetente knyvtri rkat tartottak. Hrom-ngy hetente kirndulsokat is szervezett az egyeslet, ugyanis a turistasg, mint egszsges erklcsnemest tnyez a vegetrizmusnak egyik legfontosabb szerves rsze, amely nemcsak termszet-, hanem emberszeretetre is megtant." (letmvszet, I. vf. 7-8. sz. 16. o.) Tmadsokkal kellett szembenznik az letreform magyar kpviselinek. Minlunk a jl ls" (?) hazjban a leglassabban terjednek ezek az eszmk. ldatlan viszonyok. A tmeges elbetegedseknek s a korai elhallozsoknak az letmd helytelensgei az okai, melyeknek gygytsra hiba sietnek a derk orvosok heroikus gygyszerekkel. S ebbl a circulus vitiosusbl csak egy kijrs van, ha ers kzvlemny tmrlne egy egysgesebb letmd eszmje krl. De akik a hs, az alkohol s a narkotikumok ellen komolyan szt emelnek, hogy idejukat megvdelmezzk, azoknak sokszor szenvednik kell. A megszenve-dsnek legels stdiuma, hogy a magukat szintn vegetriusoknak vallkat gyakran gnynyal fogadjk, mint ahogyan ezt szoksosan a magyar napilapok teszik. De hiba, az emberek legtbbje tudja vagy sejti, hogy nem j ton jr. A szebb, jobb s egszsgesebb letreformok feltartztathatatlanul utat trnek." (letmvszet, II. 6. szm, 1928. 16. o.) Az orvosok rszrl megnyilvnul kritikkra kritikval vlaszol az letreformer s az letreform is: Az j tpllkozsi kutats eredmnyei mg nem hatoltak be az orvoskpzsbe, gyszintn a betegsgek kroktanba nyert bepillants sem. Az egyetemeken a bels betegsgek gygykezelst mg egszen a tneti kezels, a gygyszer uralja s a gygytpllkozssal vgzett okbeli kezels legfeljebb sznalmasan tengdik. Az orvosnvendk ma sem kap a tpllkozs tern szerves, alapos oktatst. Az trenddel kezel orvos nevelse azonban behat s terjedelmes tanulmnyt s alapos kikpzst kvetel. Szksg van az orvosiskola behat tszervezsre, klnsen a belgygyszaton. Szksg van ditetikai klinikra tpllkozsi kutatsi intzettel, ahol a jvend orvos a sajt pldakpl szolgl letmdjt is megtanulja, ami csak gy lehetsges, ha a tpllkozs hatst s az tlltst az egszsges s gygyt tpllsra a sajt testn li t. s ezzel az j orvoskpzssel kell sszektni a lleknek s egszsges befolysolsnak ismerett." (letreform, III. 6. szm. 174. o. 1934.) Ma is aktulis, megvalstsra vr eszmk, javaslatok ezek! A gny, a kritika, st ldzs ellenre tiszteletre mlt erklcsi errl s meggyzdsrl tesznek tansgot az letreform megvalsti a szzad els felben: Tny, hogy minden ldztets s elnyomats dacra az erklcsi let eszmnye l s diadalokat arat naprl-napra, brmily lethtrnnyal jr is a gyakorlsa. Mert az ember kedlyben sejtelemszeren ott bujkl az a vgtelen bizonyossg, hogy egyni letsorsa szorosan ssze van forrva embertrsai letsorsval s ebbl a bens bizonyossgbl fakadhatott csak minden tnykeds, amit ember emberrt, annak megvdelmezsrt s megsegtsrt eddig tett. s az let harcos gyzelmekre tmaszkod fejldse mgtt l s bontakozik az erklcsi let, amely a harc helyett a megrtst, a gyzelem helyett az egyezsget ajnlja, mint egyedli legeredmnyesebb mdszert." Nemcsak vegetrius ttermek voltak Budapesten, hanem termszetes gygymdszanatriumok is Budapesten s vidken. Ilyen volt pldul ifj. dr. Rusznyk Istvn hstalan dits dlpanzija" Balatonfldvron, ahol - orvosi irnyts mellett - nap- s lgfrd, vzkra, gimnasztika, masszzs, strand, hs nlkli ditaformk, bjt, Schroth- s nyerskoszt-krk llottak a betegek rendelkezsre. A magnkiadk egszsges versenye valsult meg s szmos kiadnl sok termszetes let-s gygymddal foglalkoz knyv jelent meg a hszas s harmincas vekben. Kiadsukban lenjrt Nvk R. orvosi knyvkiad let s Egszsg Kiads" nven. 1943-ban 36

indtotta meg a Magyar Vegetrius Egyeslet a Termszetes let knyvtra" cm sorozatot, melynek 1947-ig kiemelked ktetei: dr. Halsz Henrik: A termszet eri, tnyezi az egszsg s az orvosls szolglatban; dr. Bucsnyi Gyula: Az idegbajok termszetes gygymdjai; Rock Gyula: Az egszsg termszetes elfelttelei s a vegetrizmus. Ezekben az vtizedekben mg lehetsg volt a klnbz termszetgygyszati irnyzatok szervezdsre, egyes kiemelked szemlyisgek kr csoportosul iskolk kialakulsra. Dr. Szikszay Gza orvos a Mazdaznan rendszert s mdszert kpviselte s terjesztette nagy lelkesedssel, szmos ilyen jelleg knyvet fordtott magyarra. [53] 1926-tl 1944-ig Bicsrdy Bla klnsen sok hvet szerzett knyveivel, szuggesztv eladsaival, szemlyes kapcsolataival, termszetgygysz orvosi tevkenysgvel. [54] Dr. Bucsnyi Gyula is kiemelked egynisg lett ebben az idszakban. [55] Az 1930-as vek elejn dr. Antolik Arnold nyugalmazott polgrmester vezetsvel megvalsult a szentendrei Izbgen az els magyar vegetr telep", vegetr kzssg". Ennek 1935-ben 24 csald, 90 tagja volt. A nmetorszgi den" mintjra kzs terleten termszetes otthonokat" ptettek. Egy-egy csald egy-kt holdon gazdlkodott vegetrius trendje megtermelse vgett. A telep ptrirkjnak, Vver Oszkrnak nyilatkozatbl: Shakespeare, Tolsztoj, Mereskovszkij, Romin Rolland az n bartaim s az eszmetrsak, akik krlttem lnek, a testvreim. n vagyok a legregebb kzttk s a legrgibb vegetr Izbgen. De van magyar eszmetrsam, aki mr 95 ves. tvenhat kil vagyok, kzel hsz kilval kevesebb, mint a hozzm hasonl magassg tbbi emberek, de ha belevetem magam a Dunba, meg sem llok, mg ktszer t nem szom. Ha nha Pesten van dolgom, oda is gyalog jrok." Nem vaktban s alkalomszeren jtt ltre a vegetriusok letelepedsi ksrlete Szentendrn". Dr. Antolik Arnold rszletes tervet dolgozott ki s publiklt az letreform kt, 1934. vi szmban letreformer telepesek szabad fldszvetkezete, vzlat az alaptsi tervezethez" cmen. 1936-ban mr a vegetrius mintafalu utpikus tervrl olvashatunk az letreformban. rtkes letreformer kzssg alakult ki a szzad elejn Gdlln Nagy Sndor s felesge, Kriesch Laura, valamint Krsfi Aladr festmvszek krl. Kriesch Margit emlkezse szerint Gdll 1901-ben falusi jelleg kzsg volt. Krnyke szp, megnyugtat. Hatalmas erdk krnyeztk s rtek, szntfldek, amelyeken krkkel s lovakkal szntottak. Nagy csend s bke. A gdlli mvsztelepnek, a kolni"-nak, ahogy akkor hvtuk, egsz klns lelke volt: bke, sszetarts, szeretet, boldogsg. A kolnia lete barti, st csaldias volt. Lelke s tancsadja apm, Krsfi Kriesch Aladr, mindig a szeretet s megbocsts alapjn. Hnyszor mondta neknk: inkbb tzszer csaldj gy, hogy valakirl azt hiszed, hogy j, pedig rossz, mint egyszer fordtva. A kolnia szellemre nagy hatssal voltak Leo Tolsztoj gondolatai. Nagy Sndor felesgvel eskvjk utn (1902) Oroszorszgba tettek utazst s Tolsztoj otthonban is jrtak. Levelezsben is lltak vele. veken t a kolnia programja volt a heti ktszeri sszejvetel a mi laksunkban, ahol felolvassokat is tartottunk. Kedlyes tezs fejezte be ezeket az estket. Mg megemltem, mint a kolnia tagjait sszekt kapcsokat: a kzs kirndulsokat s a sportot. A sportok kzl elssorban az szst s a szst. Mg egy dolgot akarok megemlteni: a kolnia egszsggyt. Apm gyenge alkat volt, gyermekkorban sokat betegeskedett, de nagy akaratervel kzdtt ellene, minden lehett megtett az egszsg megvsra s munkakpessgnek megtartsra, gyerekeinl s krnyezetnl is. Az trend fbb tteleit felsorolom: tkezs fleg nvnyi, tovbb tej, tojs s minden tkezshez tlennyron gymlcs. Kicsi gyerekeknek is gymlcsl. Hol volt mg ez ekkor? Orvos ismersei szrnykdtek: hogy mer nyers gymlcslt 37

adni ktves kor eltt? sztnsen is rezte, hogy ez j. S neki lett igaza. Az tkezsek pontos beosztsa, este korn nem vacsora, hanem uzsonna: tej, kaka, vaj, mz, gymlcs s sajt rls bzbl kszlt kenyr, ltzkds: az egsz kolnia szandlban jrt, lehetleg harisnya nlkl (akkor mg nem volt divat). Nyron knny ltzet. Mindennap sta vagy sport, tlen is. A csecsemt is kivittk. Frd, napfrd, tlen is nyitott ablaknl alvs. Volt mg valami, amit megbmultak: a nyri alvhely a kertnkben, amit apm tervezett. Egy iparmvszeti killtsrl maradt faoszlopokkal, tet volt, de a keleti oldal teljesen szabad. Eltte elkertett napoz, frdkd. Itt aludt az egsz csald prilistl oktberig. A tbbi tag erklyen, folyosn, verandn rendezett be alvhelyet. Milyen szp volt mindez! Rgen volt, mr kevesen emlksznk r. Aztn jtt az els, majd a msodik vilghbor. Mi lehetett volna, ha helyettk Puskin s Morris elgondolsai - amiket desapm oly szvvelllekkel magv tett s hirdetett - tltttk volna el az emberisget." [56] Remsey gnes emlkezseibl: A kolnia lete tbbsk volt. Nem szortkozott a mvszi munkra, br az termszetesen nagyon lnyeges volt, de itt az letmd is fontos szerepet jtszott. A fennll polgri letrenddel ellenttben k egy n. reformletet ltek, ami kiterjedt a tpllkozsra, sportra, azutn a sznhzltogatsokra, knyvek figyelemmel ksrsre, folyiratok jratsra, olvassra. Egy szles spektrum letszemllet volt az, ami mindnyjukat ebben az irnyban befolysolta. A nk a telepen n. reformruhban jrtak, ami azt jelentette, hogy levetettk a fzket, ami az akkori divat szerint ktelez volt, nem hordtak se kalapot, se kesztyt, a szoros, magas szr cipket mellztk, helyettk sarukat csinltattak, vagy csinltak sajt kezkkel s abban jrtak. A ruhik b zskruhk voltak, amivel gyszintn nagy feltnst keltettek. Egszsges letmdot folytattak. Ez kezddtt azzal, hogy reggel nagyon korn keltek, klnsen nyron, s akkor a szabadban tornagyakorlatokat vgeztek. Tlen pedig kzsen sportoltak. A kolninak az alaptrvnye nem az volt, hogy kizrlag mvszi alkotsokban akarjk kifejezni magukat. ltalban mvszek voltak, akik itt csoportosultak, de a mvszet is al volt rendelve egy szerintk magasabb clnak. Ez kimondottan etikai cl volt, vagyis egy emberebb embernek a megteremtse, s azltal, hogy k itt egy ilyen csoportot alkottak, a kell kzeget akartk megteremteni ahhoz, hogy egy ilyen j embertpus kifejldhessk." [57] Nem a mlt ez a kzssg, a kolnia letformja jvformlan sugrz erej napjainkban is. Amikor a mai helyes cselekvs mintit keressk a mltban, emltsre, figyelemre mlt kezdemnyezs volt az 1937. oktber 3-n megtartott Vegetrius s llatvdelmi Nap" is, Budapesten, egsz napos programmal, szmos rtkes eladssal. 1948. a fordulat ve" utn, a szemlyi kultusz veiben, csrjban elfojtottak minden ilyen jelleg tevkenysget, megszntettk a vegetrius egyesletet is, minden hasznos ltestmnyvel egytt. Megszakadt a termszetgygyszati, letreformknyvek kiadsa is, egszen 1985-ig. Adminisztratv s bntetjogi intzkedsek miatt ugyangy megakadt a magyar termszetgygyszati s vegetrius mozgalom fejldse, mint tbb ms, azta rszben rehabilitlt, rtkes eszmerendszer s intzmny fejldsnek lehetsge. Gondoljunk hlval s tisztelettel mindazokra, akik - sokszor gnnyal, ldzssel dacolva - olyan nagy lelkesedssel, tudssal kzdttek haznkban az letreform megvalstsrt! Az id ket igazolta. Tanulsgosak s kvetsre buzdtak gondolataik, terveik, megvalstsaik megismerse, midn a megakadt tevkenysg tovbbfolytatsrl van sz. Az jabb ismeretek s mdszerek fnyben korriglva az esetleges rgebbi hibkat, a jt tvve kell lemaradsunkat lekzdennk a reformletmd s -tpllkozs tern. 38

Ehhez kvn segtsget nyjtani ez a knyv az elmleti alapok s a gyakorlati tennivalk ismertetsvel.

39

A magyar konyha rgen s most Ez a fundmentumus regula a nagy jtsokba, reformatikba, hogy amely dolgokat meg akarunk jobbtani, azokat az eredetekre vonjuk. ,. J Papai Partz Ferenc A bevezetsben az ipari civilizci orszgaiban kialakult tkezsi szoksokrl s ezek kvetkezmnyeirl, az elhzsrl s a tpllkozsi betegsgekrl szltunk, ugyanakkor azt is megemltettk, hogy megindult az ellenramlat a reformtrend szellemben. A mai magyar nptpllkozst, a tpllkozsi szoksokat klnskppen rtalmasknt kellett jellemeznnk. Elmarasztaltuk a magyar konyht. Taln a tpllkozstudomnyban jratlan magyar ember nemzeti bszkesgt srtettk ezzel, hiszen bszke a maga nemzeti jellegnek tartott konyhjra, zletessgre, vilghrre. Ami az zt illeti, tudjuk mr, hogy nem igaz az: ami zlik j is, ami zlik nem rt. A vilghr nmileg eltlzott, habr csakugyan egy-kt magyar telklnlegessgnek kikiltott tknket (tejfeles papriks csirke, gulysleves, szegedi halpapriks, tlttt kposzta) s lelmiszer-ipari termknket (gyulai kolbsz, szalmi stb.) arnylag sikeresen terjesztjk a klfldiek krben, s eurpai vrosokban a magyar napokon cignyzene ksretben tlaljuk fel szem s szj (ny) rmre, epe, mj, gyomor s bl, szv s rrendszer (ks) bnatra. De nem tartozik mindez vajon zsros-relis kiegsztsknt a fokospuszta-rvalnyhaj romantikhoz? Nem lehetne msrl hres a magyar konyha? Egyltaln helyes fogalmunk van a magyar konyhrl (amit nemcsak exportlunk, hanem amit esznk is)? Ragaszkodnunk kell mai formjhoz, s erre kell bszknek lennnk? A magyar ny s gyomor" (zls) nevben el kell utastanunk a tpllkozsi reformot, ha tudomnyos rvekkel nem tudjuk elgg megcfolni rtkt? Erre keresnk vlaszt. Trtneti visszapillantssal mrjk fel a mltat: milyennek talljuk a rgi magyar konyht a maihoz kpest ? Megvizsgljuk, hogy a rgi s a mai magyar konyht hogyan tli meg a mai tpllkozstudomny. rzelmeink s szoksaink (magyar alkat"-unk ?) mikppen egyeztethet ssze a tudatos megismerssel, tpllkozstudomnnyal? Ktsgtelenl nagy a propagandja, szuggesztv, knyszert ereje az egsz magyar trsadalomra - kisgyerekkortl aggkorig - annak, amit magyar konyhnak neveznk, tartunk napjainkban. (Ezt a megszortst azrt tesszk, mert csak mintegy 150 ves fejlds" eredmnye a mai magyar konyha. Ettl merben eltr jelleg volt a rgi magyar konyha, amely rszleteiben itt-ott mig fennmaradt, tbbnyire szegnyparaszti s kisparaszti konyhatechnikaknt. Ez nem azonosthat a nincstelen magyar parasztsg hezses trendjvel.) Nemcsak a blcsessg lettemnyesnek tartott - de ezttal mellfog -kzmonds jelenti ki hatrozottan, hogy j gyomor mindent megr" (megrl, megemszt) s ami zlik, nem rt", hanem a lakodalmi rigmusok is egyrtelmen dicsrik, knljk, kedveltetik nemcsak a

lakodalmi vendgsereggel, hanem az egsz magyar nppel, legalbb 80100 v ta a j" zsros-hsos s cukros (des vszes) tkeket imigyen: Legels tl tel friss hsleves lszen. / Ebbl amely kzlk uraim rszt vszen / Teljes erejben megjul egszen." Tlttt kposzta bevitelekor: Behoztam az ldott j tlttt kposztt / Ftt disznhs benne, zsr terl felette. ldja a fzjt, ha a tl aljig ette." - Utols tl tel gyengn slt pecsenye. / Nincs prja vilgon a j pecsenynek / Rgi j atyink, mrt voltak oly vnek? / Azrt mert szntelen pecsenyt evnek." Az agyondestett stemnyeket is lelkesen knlja a felmondott rigmus: Tessk mg sokfle j z stemny, / Gonddal van ksztve, nem gett, nem kemny. / Vaj, tojs s cukor, liszttel van keverve, / Szakcstudomnnyal stemnny verve. / Nzzk csak milyen szp, fajin, lgy s omls, / Jlesik r majd a fajin j bor!" Persze a bor s a plinka is nagyon egszsges: J a vz is ugyan testnek tpllsra, / De a bortul vagyon a szv vidulsa." Ms rigmusban meg nem a vztl, hanem a bortl s plinktl ezek ltal vagyon testnk tpllsa" Nemcsak Aszaln, orszgszerte - alig eltr rigmusokban - gy buzdtottk s buzdtjk a vendgsereget, hossz letet s egszsget grve a lakodalmi telek s italok ltal. A slt hs rigmusa: Igazn mondhatom, aki ebbl eszik, / Mint egy hentesmester, ettl gy meghzik. / Kik pecsenyt esznek, mind sokig lnek, / seink is ettl lettek olyan vnek. / Mivel a pecsenyt mindenhol szeretik, / Utna torkukat j borral ntzik." Stemnyknls: Kvl-bell meg van ersen cukrozva, / Mint a borblylegny ki van pudrozva. / Btran lehet enni, a gyomornak sem rt - / Aki hes rgtn szrjon bele villt." Tovbb: Finom fehr lisztbl kszlt a stemny, / Cukorral vegytve, s nem is nagyon kemny. / Mazsolaszlvel van telidestele, / Csak j dolgokat tettek m mg bele... / Teht nsznagy uram, mutasson j pldt, / Harminchrom foggal szerelje fel magt..." (Nem lesz sokig 33 foga, aki ezt eszi!) [2]. gy tnik, mintha egsz vben lakodalomba lennnk hivatalosak, ha napjaink magyar trendjt figyeljk: egsz vben farsang s lakodalom, de szombat-vasrnap s nnepnapokon kivltkppen! A lakodalmi szuggeszti a nemzeti bszkesgre is apelll: a magyarnak jt tesz, a vilgrt sem rt, de nmetnek - a kkablnek - nem val! A zsros tlttt kposztrl szl rigmus ugyanis gy fejezdik be: Mgis ha megenn ezt a plundrs nmet, / Msnapra a csmrtl a guta tn meg. / Mi magyarok vagyunk, ha ezzel betelnk, / Flve sem jn felnk srba viv telnk." - A tea is csak nmetnek val, magyarnak bor, plinka rogysig: Mg csak ennyit krek, ne kvnjk teht, / Hogy bgrben hordjk a magyarnak tejt. / Ne szoktassuk r a magyar npet, / Igya meg azt a plundrs nmet!" Abban viszont igazat kell adnunk - de msknt, mint gondolja - az nekmondnak: ezt a lakodalmat httig emlegeti" - aki vgigeszi s -issza s nap mint nap. De ht nehz otthagyni a lakodalmat, hiszen ugyanezt a magyar konyha"-ra vonatkoz ktes nemzeti bszkesget tpllja nem egy szellemi, rtelmisgi embernk is. Szab Pl pldul ezt rja a Tz esztend"-ben: Egyszer volt, hol nem volt, volt kt sebeslt katona, egy nmet meg egy magyar. A magyar hallos vergdsben tlttt kposztt kvnt s a forvos teljestette. gy is meghal szegny. Hs volt, megrdemli. S me,

csudk-csudja, amint lenyelte az utols falatot, jobban lett s meggygyult. Nosza gyernk csak, hamar, a nmetnek is... egy j tnyrral, mivel ugyanaz volt a betegsge. De csudlatos, az meg nyomban meghalt. Mit tehet ilyenkor egy lelkiismeretes forvos? Berja a krhzi orvosi napljba: - a tlttt kposzta magyarnak gygyszer, nmetnek hall" [3]. (Klnben orszgszerte ismert s kedvelt vndor anekdota szabpli vltozata ez itt.) Mtoszknt szpen hangzik, ppen csak - nem igaz, amint ksbb kidertjk. Pedig Mikszth Klmn is az telek kirlya"-nak nevezi a tlttt kposztt: egy sor fle, egy sor orja, egy sor kvrje (!), egy sor tltelk - adja meg a receptjt is A magyar konyha" cm rsban. No iszen a kirlyok is elg sok bajt hoztak hveik, alattvalik nyakba - tisztelet a kivtelnek! -, st nemritkn hallukat is okoztk! Mikszth klnben is minden tekintetben a lakodalmi rigmusok tartalmnak megfelelen (csak ht persze szebb stlusban) csinl tvgyat magnak s honfitrsainak a magyar konyhhoz. Utazsbl hazatrve, mr a hatron alig vrja, hogy az idegen pancsok" utn, amelyeknek se ze, se bze, se sava, se borsa" s egy ra mlva mr megint hes utna, teht alig vrja, hogy nekilsson a magyar ebdnek: akkor tr ki rajtunk a furor hungaricus (tvgy), midn a papriks prklt illata jra megcsapja orrunkat s a trs csusza havn pirosl tepertyk nevetve megszlalnak". A csigaleves, a ropogs malac prtjn ll, a babfzelket kedveli fstlt oldalassal. Megrja az jabb kkabl generci"-t (a lakodalmi rigmus is kik-dult bl"-nek mondja a nmetet), hogy nyszrgve nehz emszts"-nek tartja a j magyar kosztot, flti ezrt a magyar konyha jvjt. Aggodalma - sajnos - indokolatlannak bizonyult, mig kitartott a magyar konyha. (Minden tiszteletnk a nagy r, de ebbli tvedseivel nem rtnk egyet.) Kitartott, st hla az letsznvonal emelkedsnek, ltalnoss vlt s a 3 milli koldus orszga 3 milli elhzott orszgv vlt. A mai rtelmisg is - brmilyen rtkes is tevkenysge egybknt nagyjban-egszben tovbb halad a mikszthi ton. Annyi vltozs esett ugyan, hogy a vilg minden konyhjnak zsros, hsos, cukros teleinek tvtelt is ajnljk az ilyen tpus magyar tkekkel egytt; legalbbis ezt tapasztaljuk a Mvszek - fzkanllal" cm kiadvnyt lapozgatva. Csak Szebernyi Lehel mondja magt a mrtk ember"-nek, miutn - hla a magyar konyhnak - tvenedik vem tjn befuccsolt az emsztrendszerem". Azta kacrkodik a vegetriusokkal, hstl, zsrtl, sok cukortl, szesztl, izgatszerektl lehetleg tartzkodik [4]. Varadi Hdi Feuerbach szavait vlasztva mottul - az vagy, amit megeszel" - a jga alapjn tudatostja, hogy a jrm"vet, testnket gondozni, karbantartani, polni kell s gy tpllni, hogy a lehet legjobb teljestmnyt rjk el fizikai, szellemi s lelki szinten egyarnt, az emberi kor vgs hatrig. Ezrt vegetrius s azta frissebb, teherbrbb, mozgkonyabb. rdemes idzni szavait: Hogy min lek? Zabpelyhen, korpn, kkuszreszelken, mogyorn, manduln. Tea, tej, tejszn, sajt, gymlcs, zldsg sorakozik az tlapon s fleg csrztatott bza, tele friss letervel" [5]. Kinek van igaza? Mikszthnak vagy Szebernyi Lehelnek? A lakodalmi rigmusoknak vagy a jgatrendet kvetelknek? A magyar konyha dicsre-

tre szt emelk a lakodalmi rigmusszerzktl Krdy Gyulig s rajta kvl msokig bizony tvednek! gy igaz, ahogy Szebernyi Lehel bevallotta: Tnkreteszik az emsztrendszert s a szervezetet a magyar konyha tkei. Az elz fejezetben mondottakat jabb bizonysgokkal tetzzk, specilisan a magyar konyhra vonatkozan. A magyar orvosdoktorok az elmlt vszzadokban mr ellenkezjt bizonytjk annak, hogy a tlttt kposzta s trsai magyarnak orvossg" (nmetnek mreg). Kovts Mihly orvosdoktor rja 1799-ben Hufeland knyvhez rt jegyzsknt : t nevezetes alkalmatossgok vannak a mi haznkban a mrtktelenkedsre : a keresztelk, a lakodalmak, a vendgek jrklsai, a nvnapok s a torok. Nlunk nem csuda olyan keresztelket s torokat ltni, amelyek ezrekbe kerlnek. A kznp ezek kzl akrmelyiket is vendgsgnek se tartja, ha csak azokban meg nem rszegszik." s a kvetkezmny? Attila olyan mrtkletesen lt, hogy az asztala csak egy tl telbl llott, s italul vizet ivott. De bezzeg egszsges emberek voltak azok; holott mi az fiai most a bels rszek dugulsval, a havassggal, a gyenge gyomorral, a kszvnnyel, az rz inak betegsgeivel, az aranyrrel knldunk, amelyrl is tegyenek az orvosok tanbizonysgot, vajon nem a mi mrtktelensgnknek a szlemnyjei-?" [6]. Az Irodalmi szakcsknyv" korabeli orvosi knyvek s ms dokumentumok alapjn nagyon pontosan sszegezi a tnyeket: a nagy evs-ivs kvetkeztben seinket is utolrtk a bajok s nyavalyk. Rgtni bajokknt utolrte ket a gyomor ertlensge, a csmr, az tel nem kvnsa, a hnys, a nem emszts, a csukls, a gyomorfjs, a klika s egyb nyavalyk, amelyeket taln flsleges felsorolni, hiszen gyis minden ember tapasztalatbl maga is ismeri. Jttek aztn a ksbbi rtalmak is, amelyek kzl legveszedelmesebb volt a kszvny, az zleti fjdalmak, a gyulladsok, a derkfjs s az regkornak egyb kellemetlensgei, amelyek mind a fiatalkori nagy kiruccansokban talljk magyarzatukat [7], A XVIII-XIX. szzad kzepig gyakori betegsg a podagra (lbkszvny), ami a tehetsebb paraszti s jobbmd jobbgyrtegeket is sjtja. E korai civilizcis betegsg"-nek pedig nem ms, mint a hstelek tlzott fogyasztsa az oka [8]. A csmr (heveny vagy idlt emsztszervi zavarok, gyomor- s blbajok, mj- s epemkdszavarral) a XVI. szzadtl kvetkezen az orvosi knyvek s kziratok lland tmja, orvoslsa orszgszerte jelents orvosi problma; de a npi orvosls napjainkig is gyakori s fontos betegsgnak tartja. A csmrbl (nehztelbl jllaks, telundor) szinte minden ms betegsg levezethet a np szerint. A kenasszonyok f tevkenysge rgen s most a csmrs" urak s parasztok kense, masszrozsa volt. Bizony a gutats sem kerli el a magyart, nemcsak kerlgeti, utol is ri: a halotti anyaknyvek szerint elg gyakori hallok az elmlt idkben az, hogy szl rte", de a hszas, harmincas vekben is a magas kalriatartalm, sznhidrtban, zsrban s hsban gazdag kzp- s nagyparaszti trend tltplltsgot, gutatsre val hajlamot jelentett [9]. Erre az trendre mg a zldsgflk s a gymlcsk hinya jellemz, szegnyesnek tartjk s lenzik az ebben bvelked trendet. A tpllkozstrtnet kutatjnak meg kell llaptania, hogy a minsgi hezs jellemz a XIX-XX. szzadi magyar konyhra a ltszlagos bsg mellett. Egyhangan a kenyr (fehr kenyr!) s a tszta a ftel, a sertstarts uralkodv vlik. Nem ktsges,

hogy mltn adta az Angliban l, magyar szrmazs r, Mikes Gyrgy, a magyar konyhrl szl mvnek a Hallos szenvedly" cmet! Morvay Judit, a magyar npi tpllkozs kutatja, kivl ismerje rja, hogy a kztudatban... az gynevezett magyaros telek nagy rsze mg ma is fszeres, zsros hsokat jelent, a tepertvel dsan meghintett tsztk garmadit, amelyek melll megelgedetten, de agyonterhelt gyomorral kel fel az ember, s ezrt az ilyen ebd utn elengedhetetlen egy-kt pohr bor felold elfogyasztsa. Ez a kp, brmennyire elterjedt is, hamis. A magyar parasztsgnak csak egy kis rsze ismeri, sti-fzi ezeket az teleket... A tbbsg, az alfldi, a nyugat-dunntli szegnyparasztsg, a palcok vagy a keleti terleteken lakk telkultrja egszen ms volt" [10]. s nem a szegnysg knyszertrendje volt ez, hanem k riztk az elz szzadok hagyomnyos trendjt, a fehr liszt, a cukor, a sertstarts trhdtsval prhuzamosan uralkodv vlt n. magyar konyhval szemben. Sok felfedezsre vr titkot, rtket, egyni zeket rejt a tjanknt vltoz hagyomnyos paraszti magyar konyha, amelybl bven vlogathat a reformtrend kvetje is. Ami a tjjelleget illeti, mutatba megemltjk, hogy pl. a palcok zsrt nemigen hasznltak, tejjel habartak, erjesztssel savanytottak, vajjal zsroztak, ers papriknak ezeltt 90 vvel hrt sem hallottk. Szcs Istvn szerint pedig az erdlyi konyhra korntsem az volt jellemz, amit giccses kelet-eurpai vagy nyugati filmek, szndarabok, operettek gyakran brzoltak : a nyugatrl jtt utaz a helyi tel- vagy italklnlegessg megkstolsa, gyantlan lenyelse utn vltve-nygve kap a torkhoz, mint aki eleven tzet nyelt. Az erdlyi konyht ezzel szemben az ersebb fszerek nagyon mdjval val alkalmazsa s vltozatos, nem ers fszerezs (csombor, kapor, kmnymag, deskmny, koriander, fenymag, kakukkf stb.) jellemzi. Az erdlyi ember nem maratja ssze az nyt, hiszen ppen akkor nem rezn az zeket, akkor mindegy volna, mit eszik. S ha nagyon cspetni akarja magt, akkor tormt eszik, amely tiszttja a tdt, agyat" [11]. Ugyancsak Szcs Istvntl tudjuk, hogy sokig kitartottak a gyri ecettel szemben a hzi kszts gymlcsecet mellett. des krm helyett kiszit ettek: vzzel leforrzott, zablisztbl kszlt, kovsszal megkelesztett, tejjel vagy szilvalvel zestett kst. No de kicsit rendszeresebben vegyk sorra, hogy mi jellemezte a rgi magyar konyht, amit az ri s a polgri konyha, valamint az lelmiszeripar termkei s technolgija alapjaiban ingatott meg. (A korbbi szzadok sokoldalsgt egyoldalsg vltotta fel, megsznt az erd-mez ls.") a) Puliszka, ksa, csrami. Ml, ml, des lgy!" gy biztattk valaha, a sz varzserejnek igzetben, a tsztt kever asszonyok a kukoricamlt. .. A XVIII-XIX. szzadban haznk nagy rszn ez volt az orszglakk tbbsgnek egyetlen des stemnye - rja Kisbn Eszter [12]. Olyan kitn, reformtrendignyt kielgt stemny volt ez, amit sajnos a cukor-invzi rgen elsodort. Az Amerikbl szrmaz tengeri a XVII. szzadban kerlt Magyarorszgra, s nll hazai (Szatmr vidki?) felfedezs, hogy a lisztjt felhasznl hziasszonyok rjttek, kellemesen dess vlik a tsztja, ha a lisztet forr vzzel keverik be, melegen tartva hagyjk llni, s csak pr ra mlva stik. (Ezek a krlmnyek szksgesek a cukroso-dst eredmnyez termszetes kmiai folyamathoz

mai megismersnk szerint.) A szalads s a csrami csrz bzbl kszlt. (A bzaszem tprtke csrzs kzben jelentsen nvekszik.) Valsznleg mr a kenyrsts elterjedse eltt ismertk. Az erdlyi s a partiumbli falvakban a tengerilisztbl kszlt telek ptoltk mg a kenyeret is. A ftt tsztk jabbkori kros uralkodv vlsval szemben a pogcsaflk, a kttes s ms slt tsztk kultusza jellemezte az erdlyi konyht. Vgh Antal kln fejezetet szentel annak, hogy szlfalujban, a Szatmr megyei Majtison milyen telek kszltek kukoricbl. Habr megrovan hangzik, hogy a legszegnyebb embereknek a puliszkra mg zsr se jutott, napraforgolajjal ettek", a mai tpllkozstudomny ezt tartja jnak. A rgi olajtket, a hidegen sajtolt olajat is van okunk visszasrni. Akkoriban mg akinek nem volt mibl tartani disznt, a felesbenharmadosban vetett egy kis napraforgt, abbl ttetett olajat. Sok olajt volt Szatmrban, szinte minden faluban." Ma mr memlk a vmosoroszi olajt, s a disznzsrra trtek t a szatmriak is. Holott - elmletben - a szegnyek zsrozja, az olaj nyerte meg a csatt a disznzsrral szemben. Vgh Antal gyerekkorban mg a trs, lekvros, kposzts, juhtrs puliszka gyakori tel volt (jl kiegsztettk a kukorica tpanyagait), mlkenyr s kukoricakss tlttt kposzta is kszlt. Megbecslt tel volt a kukoricbl kszlt ennival; s a nagy fejlds" eredmnye? Manapsg mr szinte csak az llatok etetsre hasznljk" [13], ugyangy, ahogy a korpt is. A reformtrend kveti a kukoricateleket ppgy rehabilitlni kvnjk, ahogy a szegnyek zsrozjt; az olajat s az olajtt is.

Olajt ktg, kivjt fatrzsbl Magyarremetrl (Bihar megye). Kt ferdn fggleges rboca egy hatalmas fatrzsnek kt, gerenda alakra faragott, termszetes ga. Az elgazsba vlyt (a) illesztettek. A vlyba fahenger (b) szolgl, amelyet kkel (c) szortott blvnynyal (e) nyomnak egyre lejjebb, mikzben a henger al helyezett tkmagzacskn sajto-ldik ki az olaj, s kicsorog a vly szjn. Csavarorss olajt a Hunyad megyei Bzes-rl. Gerendja (f) lfn ttve. Az olajos magvakat az apr kifolykkal elltott kednybe (g) teszik, (h) a kifolycs

A kzpkori npi tpllkozsban - egszen a XIX. szzadig - a ksa a ftt tel uralkod fajtja. A kles, az rpa ppolyan rangosnak szmtott, mint a bza vagy a rozs. Ahol termesztettk, ott a zabkst s a hajdinakst is fogyasztottk. A szakk fztem finnugor korbl szrmaz szavunk, a nyersanyag sztfzsre, sszetrsre, ksaksztsre utal, teht si telnk a ksa is. A mai lenzssel szemben ez a mondsunk is rzi a rgi megbecslst: lencse, bors, ksa - mind Isten ldsa". A durvn rlt gabonaflkbl, teljes magbl kszlt ksa a reformtpllkozs szerint is egyike a legrtkesebb teleknek [14].

47

a) Hengeres s talpas hajdinatr famozsr vagy lkcs (Gcsejbl, illetve Beregbl). 70-130 cm magas, vastag kemnyfamozsarak, ms-ms fogs ktkezi teggel". Klest, kukorict s mkot is trnek bennk, b) Hajdinatr mozsr, tegjvel (Bereg m.)

4848

b) Mindennapi kenyernk. A ksa utn stlszer a kenyrre trni r, mert trtnetileg is szoros sszefggs van kztk, a kst kvette a kenyr felfedezse. A magyar ember let"-nek nevezi a bzt, s csakugyan, a rgi durva rls lisztbl kszlt kenyr s ms bza-, illetve gabonaksztmny teljes rtk tpanyag, letfenntart tel volt. A kvel trtn rls biolgiailag rtkesebb lisztet eredmnyezett, mint a modern hengerszkrls. Az ilyen magasrls lisztbl hinyzik a gabonamagvak legrtkesebb, hj- s csrarsze. A B-vitamin-vesztesg pl. 7-8-szo-ros, de a vesztesgnek ez csak egyik arculata. Fokozatosan nemcsak a fehr liszt szortotta ki a barna lisztet, hanem a pkleszt is az rtkesebb srlesztt s komlval kszlt prlesztt. Emlk mr csak Bnus Istvn Kenyerek" cm versben is az anym sttte barna cip". Hnynak az zt megkstoltam Mg kenyerem javt megettem; Anym sttte barna cipk Kalcszt mgsem feledtem! jabban a reformtrendet kvetk krben kezd ismt terjedni az otthoni kenyrsts, de pkruknt sem egyeduralkod tbb a fehr kenyr. Tbbfajta parasztkenyr" (pain paysan) kaphat a nyugati orszgok zleteiben, s mr nlunk is rulnak idnknt s helyenknt hromfle barna kenyeret. Br elmarasztaljk a magyar nptpllkozst a nagy kenyrfogyaszts miatt, holott csak az a baj, hogy a rgi szoks megmaradt a fehr lisztbl kszlt pkruk esetben is. A tpllkozs szakembereit ugyanis most mr az aggasztja, hogy nyugaton nagymrtkben cskkent a kenyrfogyaszts. Svjcban pl. 130 g a napi tlag, s ehhez 250 g hst esznek. Annak tulajdonthat a cskkens, hogy az utbbi vtizedekben az a nzet terjedt el: hizlal

49

a kenyr. A cskkenssel prhuzamosan az elhzottak szma mgsem cskkent, inkbb emelkedett. Ha nem kielgt a teljes lisztbl kszlt kenyrfogyaszts, az egsz szervezet megsnyli: a fradtsgrzettl, a kedlybetegsgtl az emsztsi zavarokig a legklnbzbb tnetek jelentkeznek. A jl megrgott barna kenyr cskkenti a vr koleszterinszintjt, ms kedvez hatson kvl. Naponta 2025 deka kenyeret tartalmazhat az egszsges trend. A fehr lisztbl kszlt kenyr devalvldsval prhuzamosan emelkedik a barna kenyr rtke. Ezrt a mindennapi kenyr teht nem vesztette el jelentsgt. Ebben is a rgi magyar konyhnak van igaza. Mert nemcsak tpll, hanem betegsgekkel szemben is vd a kenyr.

A bzaszem szerkezete, a) A bzaszem hosszmetszete; b) egy bzaszem keresztmetszetnek rszlete A npi tpllkozs sztnsen megoldotta az aminosavak komplettls-nak krdst is, midn pl. kalcsksztskor tejjel, tejfehrjvel egsztette ki a gabonafehrjket. (Ugyanez rvnyes a tejjel, trval s ms tejtermkkel fogyasztott kskra, gabonatelekre.) Sos Aladr, a magyar dietetika ttrje emeli ki, hogy a burgonys kenyr volt a magyar konyhatechnika egyik jellegzetessge: a burgonyval kiegsztett bzaliszt biolgiai rtke nvekedett [15]. A kukoricaliszttel kevers is dvott s a bza, a kukorica s a burgonya fehrji gy kiegsztettk egymst. A pkipar is tvette azutn ezt a npi kenyrstsi mdszert. Mi az, amit nem ptolhat a pkipar? Mi az, amit elvesztettnk a rgimdi otthoni kenyrstssel, a barna liszttel, barna kenyrrel egytt? A kenyrsts hajdan nem mechanikus, pusztn materilis cselekmny, konyhatechnika" volt; szellemi tartalommal teltdtt! Nemcsak azrt, mert szinte htatos a) A rgi magyar kzimalom, ami durva (teljes) rls lisztet adott, b) Kukorica- s srl malom (Erdlyben s szakkelet-Magyarorszgon honos). A hz ereszbe van ptve, a mennyezetgerendba s a fels forgkbe ttt rddal hajtjk

50

szertartsknt kapcsoldtak egymsba a tevkenysg egyes rszletei, hanem azrt is, mert a kenyr alkotrszei is jelentssel, rtkkel teltdtek (s a szellemi rtk arnyos volt - mai tudsunk szerint - biolgiai rtkkel is). Kvi Pl rja az otthon fszekmeleg"-rl szlvn: a kovszt Anym nagyanymtl kapta, amikor frjhez ment s nll hztartst kezdett. Nagyanym pedig ddanymtl, s ez gy ment a maga rendjn vissza a messzi szzadokba. A kis kovsz magban hordozta csaldunk mltjt, trtnelmt, jelent s jvjt: lniakarst... A kovsz teht csak a mink volt, s klnbztt minden szomszdtl: titokzatosan uralkod gcpont a vilgmindensg egy zrt egysgben. Anym kis kovszkja volt a lettemnyese a mi csaldi sszetartozsunknak, egyni jellegnknek, jelkpe hagyomnyainknak, folyamatossgunknak, a szpsgnek s szeretetnek, amit a csald jelent" [16]. Aki e sorokat rta - velnk egytt mltn rzi gy, hogy a mai bolti kenyrbl hinyzik valami, nemcsak a maghj, a termshj, az aleuronrteg s a csra, hanem a kenyr lelke is. A mai kenyeret szemtbe hajigl, fldn rtapos vilgbl ez az rtk veszett ki, mlt el, de nem nyomtalanul, a hagyomnyok alapjn helyrellt-hatan. Nemcsak a technikt s a mdszert kell jra tanulnunk s megvalstanunk, st tkletestennk, hanem a megbecsls, az egy kenyren ls" rgi szellemt is. Ugyanazt mondhatjuk a ksrl is, amit a kenyrrl. A ksakszts nemcsak konyhatechnika volt, hanem htatos aktus is: klnsen sokig maradt fenn az nnepi telek kztt a ksa. Ennek magyarzata, hogy a gabonaflk is gyakran hordoznak szimbolikus jelentseket, klnsen a termkenysg szimblumt" [17]. Ezttal is a rgi szimbolikus (szellemi) jelents, nagyrabecsls prhuzamos a korunkban igazolt biolgiai-tpllkozs-lettani rtkkel! c) Gymlcs, zldsg, fzelk. Azt mondottuk, hogy a gazdag, paraszti trendre a zldsgfle s a gymlcsk hinya volt jellemz. A mi mai trendnkben is csak hromfle hvelyes, mintegy hszfle fzelkzldsg s kb. hsz gymlcs szerepel. (Elvben ennyi, gyakorlatban, szoksosan kevesebb.) A mai iparilag fejlett orszgokban az sszes hasznlatos nvnyfle nem haladja meg a 60-65-t [18]. Ezt messzemenen fellmljk a harmadik vilg orszgai s a rgi magyar paraszti trend. Ezen a tren is mi szegny gazdagoknak bizonyulunk a jelen s a mlt gazdag szegnyeivel szemben! Az aranyparti ngerek amint J. de Castro feljegyezte - 46-fle hvelyest, 47 zldsgflt s legalbb 114-fle gymlcst esznek. 207-fajta nvnyt. De nzznk krl hzunk (haznk) tjn. Nem tloz Szcs Istvn mondvn, hogy alig volt olyan nvny -f, fa, virg -, aminek ne lett volna meg a maga klnleges szerepe az erdlyi konyhn". Ez nem azt jelentette, hogy gtlstalanul tpte-szaggatta, hasznlta ki s fel a termszetet az erdlyi ember a maga hasznra; mindig gondoskodott arrl, hogy ne puszttson ki semmit meggondolatlanul. Mintha az si sumr kzmondshoz tartotta volna magt: ne tpj ki semmit (megfontolatlanul): egyszer mg gymlcst teremhet" [19]. Ilyen telek szerepelnek mg a mai erdlyi szakcsknyvben is, hogy labodaleves korpacibervel, korpacibere-leves, prhagymaleves, tatrkaleves, szkely trkonyleves, komlleves, csihny-(csaln-)leves, cklaleves [20]. Kisbn szerint is erdn-mezn gyjtgetett nvnyekkel btran nvelte npnk a vlasztkot; a csalnleves pldul nem volt se bntets, sem a szegnyek tele, hanem kedves tavaszi csemege [21],

51

Az rsg npi tpllkozsban mg a harmincas vekben is sok rgi rtk fennmaradt a vadnvnyek s vadgymlcsk felhasznlsban is. A hajdina a rpafldeket veri fel tavasszal, hveszs utn a papsalta (vad- vagy madrsalta; Valerianella olitoria, V. dentata). A konku levelhez hasonlt kiss, ezeket a szk leveleket ksztik el olajjal meg ecettel saltnak. Szedik a vadsskt is. Mrtst csinlnak belle. A szeldssknl kiss savanybb. .. Kora tavasszal kerl a konyhra a kkics, a srga virg gyermeklncf (Taraxacum officini L.) gyenge levele. (A puha tje tejes.) Saltnak ksztik el ecettel, olajjal. Nem mrges, de csak forrzva hasznlhat. Vroson a piacon ruljk. Emltik a mva (mlyva) gyjtst is az erdn. Ez nyilvn az erdei mlyva lesz, msknt papsajtf (Malva silvestris). Gyerekek csemegje. Gyertynos erdbl kerl el a pfrnyos jelleg desgykr. Szintn gyermekek rgcsljk. Ujjnyi nagy gumi s piros virga van a fldi magyarunak (taln a Lathyrus tuberosus lesz). Tzben stve nagyon zletes" [21 /a]. Vgh Antal is beszmol arrl, hogy Majtison kikldtk a gyerekeket egyegy vesszkosrral, amit kaszlkon, fves vastoldalon teleszedtek vadsskval (Rumex sp.). Nyersen is ettk, s fzte is mindenki. Tavasszal, holvads utn kivjtk a buboricska gykert is - buboricskzni jrtak" a gyerekek -, s ettk vitaminptls" vgett, pedig senki se beszlt nekik vitaminrl. A mrts is nagy divat volt, de nem pr kanllal tettek hsra, krumplira, hanem mlytnyrnyit ettek a birsalma-, sskamrtsbl. Ma mr nemcsak a mrtsokat felejtik el, hanem sskt sem szednek a gyerekek, buboricskzni se jrnak. Nem ismerik a hatrt [22]. jra meg kell tanulnunk, s visszatrni mindahhoz, ami rtkes hagyomny. A ttorjnt (Crambe tatarica) is szinte csak lexikonbl ismerjk mr. Kipusztulban lev nvny, csak a Balaton kensei partjn, a Storhegysgben s Erdlyben fordul el szrvnyosan. Holott hsos gykrtrzse rgebben jelents npi tpllk volt. 1601-bl is van adatunk, hogy Eger vidkn s az Erdllyel hatros rszeken kenyr helyett is ettk. Tatrkenyrnek is neveztk. A Mezsgen gykert rpa mdjra stttk, ettk (1781). De a hsos, des gykeret meghmozva, karikra vgva, fiatal hajtsval egytt saltnak vagy fzelknek is elksztettk. Ma mr csak a Mezsgen eszik psztorok s gyerekek, teht nem veszett mg ki ez az si tek, aminek felhasznlsa kelet fel vezet (si magyar tek lehet); az egyik tatrkafaj gykert a kalmkk hamuban stik, vajjal fogyasztjk [23]. Diszegi Smuel 1813-ban megjelent orvosi fvszknyvben mg sok vadnvnyhez fzi megjegyzsknt, hogy telknt fogyasztjk. (Porcsin, liba-pimp, kandilla, glyahr, ssa, csorbka, pitypang, turbolya, mezei katng, bojtorjn stb.) Az is figyelemre mlt, hogy minden hztarts maga savanytotta a kposztt, hordszm tlire. Valamilyen formban csaknem naponta asztalra kerlt. (rtkes C-vitamin-forrs volt ez.) Az rsgiek sokfle gombt gyjtttek, stttek, fztek, fleg vargnyt, amit frissen is s szrtva is felhasznltak. De ettk a nyulict, az rgombt, a kenyrgombt, a keser gombt, a szmrcskt, a csoportos gombt, a tikgombt, a cseprkt s a szarvasgombt is [24]. Zaltl Zemplnig szerte az orszgban a falusi ember mr gyermekkorban megismerkedett a klnfle ehet s mrges gombkkal. Legalbb tz-hszfle gombt ismert mindenki, de a gygynvnygyjtget asszonyok, a psztorok, az erdt jr buddog frfiak", 52

favgk sokkal tbbet ismertek s hasznltak fel [25]. Gymlcst, gombt, ehet vadnvnyt, gygynvnyt bkezen adott az erd, s a korai vszzadokban mg brki jrhatta. Ma mr az erdei gyjtgetsnek s az erd-mez adta sokfle tpllknak csak emlke l. jra kell tanulnunk ezt is: a gygynvnyekkel egytt megismerni s gyjteni az ehet vadnvnyeket, gymlcsket, gombt.

53

Nemcsak a kenyrstsnek, kovsznak, ksafzsnek van filozofikus tartalma, hanem annak is, ha gyjtgetnk. Mssgu, a vilghr francia gygynvnyszakrt gy fogalmazta meg ezt a filozofikus rtelmet: egy kritikusom azt lltotta rlam: Mssgu vissza akarja hozni a gyjtgets kort. Szndkaim lekicsinylse s maradi sznben val feltntetse volt a clja. Holott gyjtgetni nem nevetsges s divat rgeszme. Mindenekeltt: letblcsessg. Igen, ez az alapeszmm, ksznm kritikusomnak, hogy gy megfogalmazta. Nem fradok el ismtelgetni: semmi ron se mondjatok le arrl, hogy mindig legyen idtk gymlcst, gygynvnyt, virgot szedni, gyjteni! Hajoljatok le a fldig s emelkedjetek az gbe utnuk. Minl magasabb a fa s minl alacsonyabb a f, a fld, annl jobb. A termszet bszke, nem engedi magt megtrni, leigzni, megszeldteni, ahogy tvesen hiszik" [26]. A magyar ember nem szereti s nem eszi a gymlcst? Vralms, rkrt-vlyes, Medgyes, Eperjes, Disgyr stb. helyneveink utalnak arra, hogy mr az smagyarok is fogyasztottak almt, krtt, dit, szlt stb. ltalban vadon szreteltk. De gondozott gymlcssk emlkt is rzik ezek a nevek. j gymlcskkel is megismerkedtnk itt a Krpt-medencben, s a XV. s XVI. szzadban mr szp gymlcssk virultak orszgszerte. A XVII. szzadban mr klfldre is szlltottunk aszalt gymlcsket. A XVIII. szzadban fellendlt a gymlcstelepts s -termels. Eurpai hr fajtkat szreteltnk. A szorgalmasan kertszked parasztoknak is volt rszk ebben [27].

54

a) Kerti szilvaaszal kemence (Rtkz, Szabolcs megye). A tetejbe begyazott kasban aszaldik a szilva, b) Szilvaszraszt cse-rny

Nemcsak termelte, hanem szerette, ette is a np a gymlcst. Kardostl tudjuk, hogy a 30-as vekben minden kor s nem rsgi fogyasztotta a gymlcst, tlire is eltettk, tbbnyire aszalva. A fogsok mell gyakran kerlt gymlcs, nyron gyakori volt a gymlcs- s kenyruzsonna. Az aszaltszilva-ksztsnek s sokoldal felhasznlsnak is rgi gyakorlata alakult ki. Mert jeles gymlcsterm vidk volt mindig az rsg. Ha csak felsorolnnk a rgi fajtkat - ahogy Fnyes Elek s Zakl Gyrgy helytrtneti munkikban megriztk -, az is sok helyet foglalna el. Pankaszon mondottk Kardosnak, hogy annyi gymlcs volt, hogy mg az akkori kutyk is szilvn ltek". Az elmlt msfl szzad alatt a gymlcssk kipusztultak s csak a hz krl, a telkeken, a fldek vgiben, a szlk kztt meghzdva maradt gymlcsfa [28]. Az elmlt idk gymlcskultrjrl szlvn nem maradhat emltetlen a Tndrkert" - Erdly. Erdly gymlcsterm orszg, az is volt mindig: itt a gymlcseitevsnek, -aszalsnak, -szrtsnak, -zek fzsnek ezer mdjt ismerik... Meggyleves, egresieves, cseresznye-, ribiszke-, barack-, almaleves, szilvaleves: a nem ideval ember, amg nem kstolja, csak csodlkozik mindezeken" [29]. A knny vzileves kedvelt tele volt a szatmriaknak. Mi az a vzileves? Klnlegesen elksztett ribiszke-, alma-, meggy-, szilva- (cibere-) leves. No meg salta- s kmnymagleves [30]. Ami a fszerezst illeti, ktsgtelenl nagymrv szegnyeds jellemzi a mai magyar konyht a rgihez kpest. Igen sok, nem ers fszert hasznltak a ma ismerteken kvl (borka, gymbr, kakukkf, klmus, kaporna, koml, sfrny, szerecsendi, trkony, rozmaring, bazsalikom, csombor stb.). Nemcsak hstelt lehet s kell sokoldalan zesteni, fszerezni. Fszerkultrnk mindenkppen fejlesztsre szorul. A fszerek nagy rsze antibakterilis, antibiotikus hatst is kifejtett az emsztsjavt, epehajt, grcsold, puffads elleni, zjavt hatson kvl. A vrshagyma s a fokhagyma legrgibb, leghsgesebb fszernvnynk, kzpzsiai eredetek. Rgi forrsok szerint az elmlt vszzadokban bsgesen ltek vele a magyarok. Gygyhatsn kvl tpllkozs-lettani jelentsgk is nagy. Kln fejezetben szlunk ksbb rluk. A XVIII. szzad els felben Magyarorszgon mg nem hasznltk a paprika szt, az 1763-ban megjelent nagyszombati szakcsknyv sem emlti mg. A XVIII. szzad vgig egy magyar ri konyha sem ismerte mg a papriks csirkt. Bl Mtys emlti 1723-ban magyar bors nven. Csap Jzsef pozsonyi knyvben (1775) azt mondja rla, hogy kertekben termesztik, piros gymlcst a parasztemberek porr trik s eledeleiket avval borsozzk" [31]. Ktsgtelenl kedvelt fszerr vlt 150-200 v alatt. Az des (csemege-) paprikapor rtkes tpanyag, ajnlhat a reformtrend kvetinek: karotintartalmval jelentkenyen hozzjrul az A-vitaminszksglet fedezshez, Cvitamin-tartalma is jelents, B2-vitamin-szksg-letnk fedezshez is hozzjrul. A szegnyeds mellett nemcsak a kukorica s a paprika megjelense, meghonosodsa jelentette az elmlt vszzadokban a magyar konyha gazdagodst, hanem a burgonya feltnse s a bolgr kertszek beteleplse is. A burgonya a XVI. szzad derekn kerlt Eurpba Dl-Amerikbl. Magyarorszgra els zben 1654-ben hoztk gumjt nyugati egyetemekrl hazatr dikok. A XIX. szzad elejn mr szerte az orszgban jl ismertk s nagy mennyisgben termeltk. Csak a jmdak hirdettk lenzen: tt nem ember, krumpli nem tel", a szegny- s kisparaszti magyar konyha szerves rszv vlt. Sokoldalan ksztik a krumplilevest s -fzelket, stik-fzik, tsztkba, kenyrbe hasznljk. (Ezeket a felhasznlsmdokat is magv teheti a reformtrend, sajt rendszerben s mdszerei szerint.) Borsodban pl. htkznap tbbnyire krumplit ettek: hagyms, szraz, papriks, rntott, habart, savany krumplit, krumplicibert, 56

krumplilevest s -fzelket, tcsnit, krumpliperecet, kenyrlngost ksztettek [32]. A rgi magyar konyhban nemcsak a krumpli, hanem a tbbi rtkes nvnyi fehrjt tartalmaz tel is gyakran kerlt asztalra: a gabonamagvakon (ksn, kenyren) kvl a lencse, bab, bors, di, mogyor, mk. Midn a kst egyre inkbb a ftt tszta szortotta ki, ennek tprtkt nvelte az, amit hozzadtak. Tsztafleknt gyakori s hres tell vlt pl. a szatmri halus-ka: kposzts, krumplis, lekvros, mkos, dis, grzes formkban. A magyar konyha gazdagodst jelentette a bolgr kertszek beteleplse 1870-tl kezdve. Termelsi mdszereiket s termeivnyeiket sokhelyt a magyar parasztsg is tvette, fknt a msodik vilghbor utn. (A magyar bolgr kertsz" immr klasszikus brzolsval tallkoztunk Szab Pl Lakodalom, keresztel, blcs" cm regnyben ksbbi cmn Talpalatnyi fld".) A bolgr kertszek j nvnyfajtkat, klnbz tkezsi paprikkat, paradicsomokat terjesztettek el. A hazai fogyaszt az munkjuk eredmnyeknt kezdett el nagymrtkben nyers zldpaprikt s paradicsomot enni" [33]. Tbb termkk mig szlesebb elterjedtsgre vr, pl. a padlizsn is. A bolgr kertszek s nyomukban a magyar parasztkertszek szaktottak a szoksos klterjes gazdlkodssal, gabonatermelssel s az llattenysztssel. Nekik ksznheten a kt vilghbor kztt elindultunk Kertmagyarorszg" fel. A Nyrd als folysa mentn pldul Murokorszg", msutt ms zldsg- s gymlcstermeszt tj vlt hress. A jelenlegi adottsgok s gazdasgi-termelsi struktra figyelembevtelvel rdemes feleleventennk ezt a megvalsthat utpit: Kertmagyarorszgot, folytatnunk a nagy magyar kertszek s ismeretlen kis parasztkertszek - a Piros Gz Jskk - hagyomnyt. d) Tej s tejtermk. Le biznci csszr az etelkzi magyarokat nagy tejivkknt jellemezte. A kanct is megfejtk, tbbfle tejet ittak. Az j hazban a psztorkod letforma fejlettsgvel prhuzamosan a tej- s tejtermk-fogyaszts ugyancsak szerves rszt kpezte a magyar konyhnak. Akkoriban a tej legnagyobb rsze a hztartsban, otthon maradt. A tejet kshoz kanalaztk, levesbe kerlt. A kenyrhez aludttejet ettek. Az Alfldn szzadunkig fennmaradt a tarh- (joghurt-) kszts mdja, amelyet valsznleg Keletrl hoztunk magunkkal. Nagy fontossg volt a tr; konzervltk is az v tejben szegny szakaszra (szerdktr). A trkszts mellktermke, az r s a sav italul szolglt, levesbe s ms telekbe kerlt, gygyszerknt is szmon tartottk. A rgi nptpllkozsban a tr a hssal veteked jelentsg lelmiszer volt. A juhtejbl kszlt gomolyt ltalnosan ismertk. Ettk a fstlt pogcsatrt is. Erdlyben klnsen rtkes hagyomnya van - magyar s romn rszrl egyarnt - a tej s a tejtermkek ksztsnek s felhasznlsnak. (A magyar s a romn konyha hasznos, rtkes egymsra hatsa is megfigyelhet.) Romn szerz vilgt r szmunkra is rvnyesen, s mintegy revelcisze-ren a tej s a tejfogyaszts szellemi jelentsgre (tprtkn tl). A tej alapvet, csaknem szimbolikus tpllk. Frissen fejten, amgy fvetlenl sajtos ze, frisst hatsa van. Mintha csodlatos erk tmadnnak meleg prjtl." Ion Alexandru egyik szp gondolata szerint minden, ami a tej szepltlen fehrjhez kapcsoldik, mintha kzvetlenl sszefggne a kozmikus erkkel [34]. Keletre kvethet ez a szemllet. A Bhagavad Gita XVII. fejezetnek 8-9. verse szerint a j minsg (tiszta) tpllk meghosszabbtja az letet, megtiszttja az ember ltt, ert, egszsget, boldogsgot s elgedettsget biztost. Az ilyen tpll tel des, lds, gyarapt (zsrds) s zes." Prabhupada e versekhez fztt magyarzata szerint az a tpllk feladata, hogy hossz letet biztostson, megtiszttsa a szellemi mkdst, ert s egszsget adjon a testnek". Nagy mesterek az elmlt idkben az anyagok kzl kivlasztottk azokat a tpanyagokat,

amelyek legjobban szolgljk ezt a clt: a tejtermkeket, a mzet, a rizst, a gabont, a gymlcsket s a fzelk- (zldsg-) flket. Ezeket az teleket kedvelik azok, akiket az Erny irnyt... Annak a kvrsgnek, zsrdssgnak, amit a vers emlt, semmi kze a lelt llatok zsrjhoz. Az llati zsr rendelkezsnkre ll a tejben. A tej, a vaj, a sajt s ms hasonl termkek adnak neknk llati zsrokat [351.

58

Turuprs" (trprs) fbl (Szalaf, rsg)

Vajrz cserpbl kplfedvel s kpfval (Szomorc, rsg)

gy tnik, messze vetdtnk a magyar konyhtl. Mgsem annyira, mint hinnk. Szoks volt az rsgben az rs vajat lbasban, cserpenyben" megolvasztani. Az izz vaj fehr habot vert, ezt leszedtk s elhasznltk, de az igazi fztt vaj alul maradt. Ezt a szp srga aljt pohrba ntttk, megkemnyedett. Ktthz, lakodalmi perec, kalcs ksztshez, pogcsba s ms stemnybe hasznltk fel [36]. De orszgszerte msutt is, hogyha el kellett tenni a vajat, mintegy konzervlsi eljrsknt ugyanilyen mdszert alkalmaztak. Nos Indiban s Tibetben ugyangy ksztik a gh"-t, a tiszttott vajat [37]. De nemcsak ght, sajt szavuk szerint fztt vajat ksztettek az rsgiek, ezenkvl is feltnen nagy volt a tej szerepe az rsgi hztartsban. Tbb tejes, mint zsros tel kszlt. Gyakran fogyasztottak aludttejet, kedvelt ebd volt nyron a savany tejes uborka. Vacsorra ltalban aludttejet s des tejet vagy a kettnek a keverkt ittk. Flstkre (reggelire) vzzel felnttt forralt tejet ittak krumplival. Ismertk s ltk a gynge vagy tfls, a keser, a szraz, a pogcsa-, a fsts trut (trt) is. Igen npszer volt a szraz s a fsts tru. Sajtot nem ksztettek. A tejipar fejldsvel s a psztorkod letforma megsznsvel prhuzamosan a tejivs s a tejtermk fogyasztsa egyre cskkent. (Termszetesen nagyon sok telt ksztettek a legvltozatosabb mdon a rgi magyar konyhn tejjel s tejtermkkel!) A harmincas vekben haznk mr a kevs tejet fogyaszt orszgok kz tartozott. Az utbbi vekben kedvezbb vltozs tapasztalhat. A tejipar hagyomnyos s termszetes mdszerekkel val megreformlsa, a magn- s kisipari tejgazdasgok fejlesztse, a hagyomnyos mdszerek, tejes s tejtermkes telek ksztsmdjnak szles kr ismertetse rvn elrhet, hogy a tej s tejtermk egyre jelentsebb llatifehrje- s zsrforrsknt nyomuljon eltrbe. (Alapos tpllkozstani ismeret alapjn, teljes rtk nvnyi fehrjt tartalmaz telek, valamint egymst kiegszt - komplettl nvnyi fehrje telek idlegesen vagy llandan minden llati termk kizrsval is teljes rtk tpllkozst adnak.) Befejezsl megllapthatjuk, hogy a rgi s a mai magyar konyha kztti ellentt gasztrozfia s gasztronmia ellentte. Ugyanis nemcsak az emltett tkezsi szoksok, magyar konyhatechnikai hagyomny, hanem rsba rgztett szjhagyomny is rtkes megllaptsokat rztt meg a lakodalmi rigmusokkal s tves szoksmondsokkal szemben a helyes tpllkozsra vonatkozan. Ezek alapjn kirajzoldik, hogy a rgi magyar konyht a gasztrozfia szelleme hatja t, mg a mai magyar konyht a gasztronmia jellemzi. A kzmondsok s szoksmondsok tbbsgnek tansga szerint a magyar ember evsben s ivsban a mrtk embere. Ugyanezt bizonytjk a npnyelvi adatok. Ha sokat akarsz enni (ha sokig akarsz enni, lni) - keveset egyl. Eszem-iszom, dnomdnom, nembnombl van a bnom! Belefullad a sajt zsrjba. Majd megfullad a sajt zsrjban." A nagyehet embert eltlen gy jellemzik, hogy pokol a bli", blpoklos". Nem tartja a np kvnatosnak a gyomor teletmsig jllakst: jllaktunk rogysig". A mai tpllkozstudomny s a jga trend sem javasolja az egszen jllakst, a gyomor maradjon resen kis hnyadban. Erre utal az ilyesfajta szjrs, dialgus: - Jllaktl? Nem jllaktam, hanem csak megelgedtem. Aki jllakott, annak harangozni kell." Aki jllakik: csmrlsig evett". Sajt Bks megyei gyjtsem is azt bizonytja, hogy a np - a tpllkozsban is - a mrtk hve. Tapasztalatai s bels szellemisge, tartsa alapjn va int a npi blcsessg a mrtktelen evstl-ivstl, st mg a tpllkozs helyes minsgt is szmon tartja, nemcsak helyes mennyisgt. Egy gyermektelen, 20 holdas asszonyrl mondottk: elbndsdtt parasztasszony vt. Meglte a knyelem. Mint a kvr kacsa: addig 6060

hizlaljk, mg egyszer megdglik. (Meg kell szoknunk a np szkimond, durvnak tetsz kemnysgt. A XVII. szzadi magyar irodalmi nyelvhez hasonl kpi erej, letteljes nyelv ez.) Ha agyonra eszi magt valaki, az nem j." Sarkadkeresztron egy reg hzasprrl mondtk: az a pr cseld mind a kett elrte a szzat. Az ember 105 ves korba halt meg, az asszony meg 103. Ezek is olyan nmegtartztatan ltek, nagyon egyszeren. Ezt mondta az reg, hogy az a baja a legtbb embernek, hogy httra eszi-issza magt. Azrt lesznek betegek." - Nem eszek sokat, kicsit eszek, hogy jl megemsztem." - Az llatokat is meg lehet lni a j takarmnnyal! A szokatlan jbl annyit eszik az llat, hogy az egszsge tnkremegy. Ember se ismer mrtket nmelyik. Mrtktelenl sokat eszik-iszik s belebetegszik." - Elrettent pldaknt emlegetnek nagyev embereket. Vt itt egy jegyz. De jl tudott enni az! J darab szalonnkat meg brt enni. Mrcius 15-n ott vtak egy alkalommal, fztek vacsort, bor vt, hummi. Kt adag paprikst fizetett. Mikor aztn megette a kt adagot, nekem aszongya, ne ilyen poharat adjatok, kancst hozzatok. Azt a fllitert gy megitta, mint egy kortyot. Olyan vastag, nehz ember vt. Aztn egyszer hupp, meg is halt. Vge lett 47 ves korba. Az ilyenek nem brjk, az ilyen szemlyek." Ami a tpllk minsgt illeti, a blcs regek - a np gygyt emberei, a tudsok" is kzibk tartoznak - krosnak tartjk a tl zsros-hsos tkezst, a falun mg mindig uralkod magyar konyht". (Ez kvetkezik a nagyehets eliteseibl is, hiszen ez a hizlal trend.) Az tkezsmdjukra is az jellemz, hogy nehz telek helyett knnyen emszthet teleket esznek. Rmutatnak a kt tkezsmd kzti klnbsgre is, utbbi elnyre. reg Szcs Lajos 100 vet meg ngy hnapot lt. Az mindig azt mondta, nem vt beteg. Se nem vt kvr, se nem terhelte meg a gyomrt zsros telekkel. Mg tn disznt se vgott ktszer teljes letbe, mint ahogy szoks falun, hogy disznt vgnak. Biztosan tbbszr evett fokhagymval megdrglt pirtst, mint hst." - Sok tejes dogot evett az n nagyapm. Azt mondta, az nem li meg a gyomrt." - Megkrdeztem egy 73 ves egszsges regembertl, hogyan l, mit eszik? n lem azt a paradicsomlevest, almalevest, zldbab, zldbors. n nem adom ezt a hsr! Az elmlt tlen is hrom disznt vgtunk, de nem ettem meg belle kt dekt. Mr vek ta nem eszek kolbszt. Inkbb eszek mst, ami nekem j. Tej, gymlcs, zldfzelk. Mg elfordult mr, hogy egy nap ktszer is ettem tejet." - desapja 83 ves korban halt meg. Az gy lt, mint az gi madr!" (Ht az hogyan l?) Itt is csipeget, meg ott is. Egy kis tejet, kenyeret, eztazt. Csak tejen lt meg kenyren, egy kis gymlcsn, din. A krumplit azt nagyon ette, a hajba ftt krumplit." - Nagyanymtul hallottam az reg Feketnrl. Az reg Feketn, ht aszongya, csuda hogy ez mg megvan! Az nem fz, nem l gy, ahogy kne, mgis jl brja magt. Az is gy gymlccsel lt, meg hideg (ti. nyers) telekkel. Olyan elzrkzot-tan, olvan sembermdra lt." - Azt is tudjk s hirdetik, hogy elbbutbb srba teszi a korltlan italozs" a nagyivt. Azt, aki dgire, htt rszegre issza magt". Sok reg ember iszik szeszes ital helyett gygytet, ptkvt [38]. Mindebbl kitetszik, hogy az igazi paraszti blcsessg eltli a gasztronmit, a gasztrozfia hve s megvalstja. Amint idben tvolodunk a mai magyar konyhtl s tkezsi szoksoktl, annl inkbb feltalljuk ennek a gasztrozfinak a megvalstst. Ennek tovbbi bizonysgt szolgltatja Szcs Istvn. Az erdlyi ember nem nyenc: nem szrakozsbl eszik. Mindig is nagyon clszeren tpllkozott. Mves napokon egyszeren l; hajdan a fldmves, mikor nyron hajnalban kelt hrom rakor, egy darab kenyrrel s egy kosrka szlvel indult a mezre; klnsen ha messzire ment; de abban a barna kenyrben s az arany szlben, annak lngjban s cukrban benne volt mindaz, ami izmainak, szvnek aznapra kellett" [39]. Ennek a megllaptsnak mly (teljes) 61

rtelmt s igazsgt csak az foghatja fel s hiheti el teljes mlysgben, aki ismeri a gymlcs s a kenyr dietetikai irodalmt Schlickeysen Gusztvtl [40] napjainkig, s tartott mr szlkrt barna kenyrrel. Az erdlyi magyar s romn parasztkonyha alapjt kpez szellemisg s szemllet hasonlt egymshoz, csak a megvalsts egyes rszleteiben vannak eltrsek. Ezrt ltalnosthat a romn Zaciu mondvn, hogy az erdlyi parasztember" mrtktartan, gondosan vlogatja meg trendjt, semmifle tlzst nem tr, alapvet tkeket (pl. kenyeret, tejet, mzet, hagymt) ignyel, nem trdik a bonyolult receptekben lert nyencfalatokkal, hs-s dessgksztsi mdokkal, keleti fszer- s dessgorgik fogsaival [41]. Nagyon lnyeges az is, hogy a rgi erdlyi faluban, de a kisvrosokban is - ltalnosthatan a rgi Magyarorszgon is - az tkezst s mindent, ami vele kapcsolatos megszabott, szigor rend s htat vette krl. Evs alatt pl. nem szltak, hacsak a csaldf meg nem szlalt, mg a legnagyobb dologidben sem lehetett sietni, nem illett sietni az evssel [42]. Ugyanezt mondja Zaciu, magyarokra is vonatkoztathatan: a hallgatag erdlyiek ltalban szigor erklcsek, zlskben a termszetes fel hajlanak. Az tkezs az erdlyiek szmra komoly, szp, egyszer aktus. Inkbb egyfajta kommunikci a termszettel, semmint az rzkek tobzdsa [43]. Bzvst elmondhatjuk, hogy - a kzmonds megvalstsra trekedve - a mrtkletessg s a lelki bkessg az tek legjobb fszere"; rgi magyar konyha szellemisgnek kvetje ezzel a fszerrel lt. Hogyha ehhez mg hozztesszk azt, hogy a rendszeres bjt vagy rszleges bjt is hozz tartozott a rgi tkezsi rendhez, tovbb nemcsak Vgh Antal szlhzra, csaldjra, hanem az egsz magyar tkezsi szoksrendre jellemz volt a fzs, evs krli tisztasg", nemcsak tehetsebb csaldoknl, hanem akr a legszegnyebbeknl is, akkor nem tlzs, ha azt mondjuk: alapelveiben ez a rgi magyar konyha s a gasztrozfia ilyen szelleme azonos a reformtpllkozs vagy akr a jga-trend szemlletvel, szablyaival, st nagyon sok gyakorlati rszletvel is. Reggel Dlben Este Htf kmnylev bableves, tej s slt es s ml gnica krumpli Kedd bableves, tej, kenyr hajdinapogcsa ebd ugyanaz Szerd ppleves, ugyanaz tej a krumplign ica Cstr forralt tej, krumplilev gnica tk sts es, sts Pnte kposztale ugyanaz tej, kenyr k ves, gnica vargnyalev Szomb rpaleves, ugyanaz es, slt at kenyr krumpli maradk, Vasr leves esetleg nap kalcs v. pogcsa Egy harmlncholdas pankaszi gazda tli trendje (rsg) 6262

Htf Kedd

kv, kenyr

tejespp, kenyr Szerd forralt tej, hrsfatea, a kukoricagnica pogcsa kposztaleves, pogcsa hajdinaks slt krumpli, Cstr kv, aleves, tk kenyr aludttej laska, tejjel ntve rntott tejfls Pnte vargnyalev tojsos bab pirtott k es leves, gnica kenyr reszelt tejes Szomb slt krumpli, klesksale leves, at krupliddl tej ves, kukoricam le l Vasr kv, gulys, tej, pirtott nap szalonna, rtes kenyr kenyr Egy hromholdas szalai gazdasg tli-nyri trendje (rsg) Htf kv gnica, tej, slt kenyr krumpli Kedd forralt tej cukorbors ksa leves Szerd rntott ddlle pp a leves Cstr klesksale salta destej s tk ves tojssal kenyr Pnte vargnyale ddlleml aludttej k ves Szomb tkfzelk ugyanaz krumpli at Vasr kv saltartes rtesmarad nap k

savany slt krumpli, krumplilev tej es, bzami tejfls bab, trs-mkos bableves, kenyr csk

A mai magyar reformkonyha s reformtrend a rgi magyar gasztrozfia kreativen jragondolt szellemben alakthat ki a mai tpllkozs-lettani, reformkonyha-technikai szempontok alapjn jraalkotva a hagyomnyos (fknt kis- s szegnyparaszti) magyar konyha gyakorlatt kiegsztve ms npek ilyen tapasztalataival. Lehetsges ez, mert van hagyomnya nlunk a reformtrendnek, s ez a hagyomny nem egy esetben keletre kvethet, shaznkon tl Knig s Indiig is. A jgatrend s annak blcseleti alapja 63

sem ll tvol tlnk (mg kevsb a knai s a japn jgn alapul makrobio-tika), nem olyan idegen, mint ahogy azt a mai magyar konyha sugallja. A rsz s az egsz: a sejt s a szervezet fehrje-, sznhidrt- s zsranyagcserje Naponta meghalunk s naponta sejtrl sejtre jjszletnk, mgnem az egsz rgi testbl j test nem lesz s ez egszsgesebb vagy kevsb egszsges lesz, teljesen attl fggen, hogy miknt ksztettk el jjszletsket. . ,, , ,, , , 13 Ludwig Walb-Ilse Walb flf Miutn megismertk a reformtrend gykereit, hagyomnyait, fordtsuk figyelmnket az anyagcsere, a reformtrend lettani alapja fel; egszen a legkisebb rszekig, a sejtekig, az atomokig. Az jjszlets, az egszsg titka itt rejtezik, mert hiszen ami a sejtnek javra van, az az egsz test elnyre szolgl (s fordtva). Ahogy lnk, ahogy tpllkozunk, minden egyes sejtnkre kihat. Amikor betegen orvoshoz kerlnk, valsznleg mr vek ta - ntudatlanul - rtalmra voltunk szerveinknek s sejtjeinknek. (Tudjuk pl., hogy az alkohol mg kis mennyisgben is agysejtek milliit krostja.) Tudatra kell brednnk annak, hogy az ember a testt alkot sejtek letnek s hallnak ura. Dntsnktl fgg, hogy ezek a sejtek anyagcserjk s ms kapcsolataik rvn jl rzik-e magukat s harmonikusan egyttmkdnek-e a tbbi sejttel, vagy nlklznek, mrgezsben szenvednek, esetleg annyi tbbletmunkt hrtunk rjuk let- s tpllkozsmdunk miatt, hogy szenvednek s kimerlnek. Vgl mgiscsak fel kell ismernnk, hogy mi s testnk elvlaszthatatlanok vagyunk. Sejtjeinkkel egytt rlnk vagy srunk, szenvednk vagy jl rezzk magunkat. Ahogy Hippokratsz any-nyira blcsen s tallan fogalmazta meg 2500 vvel ezeltt: A test nmagban nmagval identikus, egyforma rszekbl ll, mind a kicsi, mind a nagy, mind az, ami lent van, mind pedig az, ami fent van. Csak egymstl eltr mdon rendezdtek el. Ha a legkisebb porcika srl is meg, az egsz test szenved, mert a legkisebb z is olyan, mint a legnagyobb. Brmit tapasztaljon is ez a legkisebb rszecske, akr kellemeset, akr kellemetlent, tadja a vele egynem rszeknek. A test a legkisebb rszecskjig rez fjdalmat s rmet, mert a legkisebb rszben is benne van minden rsz s a rszecskk tovbbtjk a velk egynem rszecskknek, az egsz testnek hrl adjk. 2] Ha a legkisebb egysg, a sejt ignyeire tekintettel vagyunk, akkor - let-s tpllkozsmdunkkal - mg a betegsg hosszas lappangsi szakaszban beavatkozhatunk szervezetnk egszsgi llapotba; szemlyi s krnyezeti adottsgainkhoz alkalmazkodva az egszsg folyamatoss tehet. Mit cselekedhet az ember sejtjei rdekben? Van-e md arra, bogy figyelemmel ksrjk sorsukat, ignyket? Kzvetlenl vagy sszegezs tjn lehetetlen volna a sok ezernyi biokmiai sszefggs ismeretbl kikvetkeztetni, hogy mit kell ennnk annak rdekben, hogy sejtjeink egszsgesek maradjanak. Ezt mg egy nagyon nagy kapacits szmtgp sem tudn kiszmtani, de segtsgnkre siet nhny fontos kls jelensg (a j vagy rossz sejt-, illetve szervmkds lettani s krlettani megnyilvnulsai, jelei), valamint szervezetnkbe beptett szmtgpnk, amely kvnsgok s hajok formjban adja tudtunkra, hogy a sejtbirodalmaknak mire van szksgk. E 6464

szmtgpnek" ksznheten az elmlt idkben, termszeti krlmnvek kztt sokig sztnre bzhatta magt az ember tpllknak megvlasztsban, de napjainkban az ipari civilizci embere klnbz nem biolgiai okok (trsadalmi szoksok, ktttsgek, a krnyezet adottsgai, egyni aberrcik stb.) miatt kros szoksokat kvet, gy kvnsgai nem a stabil, folyamatos egszsg ignyeinek, hanem a mrgekkel, kros anyagokkal elhalmozott sejtek vszkiltsnak, megtveszt sztnzseinek felelnek meg: tlfszerezs, tlszs, ecetezs, tlzott vzivs, szeszes ital stb. A tpllkozsmd megvltoztatsval azonban, a tudatos reformtpllkozssal prhuzamosan brki szinte minden kln erfeszts nlkl kpes leszokni a korbban fogyasztott lvezeti cikkekrl, a szervezet sejtjei folyamatosan regenerljk, jjptik magukat, az egszsgi problmk (fradkonysg, fejfjs, rossz emszts stb.) megsznnek, s vgl helyes sztnk s kvnsgok jelentkeznek, amelyek hozzsegtik a helyes letmd folytatshoz. Ettl kezdve az letjelensgek figyelemmel ksrse mr nem okoz gondot, mert kvnsgait megfelelkppen tudja rtkelni, magyarzni, rjuk bzhatja magt. Mivel kevesebb egszsggyi problmnk lesz, egyre tbb idnk s energink marad arra, hogy alaposabban megrtsk szervezetnk jelbeszdt. A test egsz llapota tkrzi a sejtek llapott. A vitamin-, aminosav-" s hormonkutats, a mikrobiolgiai, krlettani s ms kutatsok rvn annyi adat s megfigyels gylt ssze, hogy a legalapvetbb sszefggsek ismeretben s a reformtpllkozs gyakorlsval brki tjkozdhat sajt llapota fell. Az jabb ismeretek megszerzsvel mind mlyebbre hatolunk szervezetnk megismersben, mg vgl nllan tudjuk irnytani szervezetnket az egszsg megrzsnek tjn. Nhny alapfogalom megismerse utn a sejt anyagcserjvel, kedvez s htrnyos (kros) ltfeltteleivel foglalkozunk nagy vonalakban, sszefoglaljuk azokat a legfontosabb szempontokat, amiknek segtsgvel j irnyban haladhatunk. Alapfogalmak lelem, tpllk mindaz, amit az ember tpllkozs cljra, tpllknak forrsaknt megszerez, trol, elkszt s fogyaszt abbl, amit a termszet felknl nyersanyagknt. Vagy sajt maga szerzi meg s konyhatechnikai mdszerekkel tell vagy itall dolgozza fel, vagy az lelmiszeripar s az lelmiszer-kereskedelem kzbeiktatsval jut hozz. Ez utbbi mr lelmiszer, vagyis - nyers vagy elksztett alakban - olyan lelmianyag, ami piacon vagy lelmiszerzletekben szerezhet be. Szkebb rtelemben lelmiszernek nevezzk az lelmiszeripar termkeit (liszt, cukor, tejtermk, flksz telek, konzervek stb.). Tpanyag az lelmianyagoknak az a rsze, ami alkalmas a szervezet tpllsra, amit a szervezet hasznostani tud. (Adott esetben az lelemnek, a tpllknak nem teljes egsze tpanyag.) Az lelmianyag fel nem szvd, tpanyagknt nem hasznosthat rsze a ballasztanyag. A nvnyi rostok nagyobb rsze (kisebb rsze bonts utn felszvdik) is ilyen fel nem szvd, mgis szksges ballasztanyag (lsd a Bzakorpa emberi fogyasztsra c. rszt). Az lelmianyagokbl a tpanyagokon kvl az let fenntartshoz nem szksges, st rtalmas anyagok is felszvdhatnak (permetezszerek maradvnyai, kros konzervlszerek, sznezanyagok stb.). Kedvez esetben ezeket a szervezet kzmbsti s kivlasztja, de a sejt tbbletmunkjt jelenti. Nagyon nagy vonalakban, jelenlegi ismereteink szerint mintegy 50-60 tpanyagra van szksgnk: 8-10 aminosavra (esszencilis aminosavak), sznhidrtra (fleg szl- s gymlcscukorra), olajra, esszencilis zsrsavakra, mintegy 15-16 vitaminra (az ismert vitaminok szma ugyan mr 50), 65

enzimekre, 16-18 svnyi anyagra s nyomelemre, vzre, oxignre. Minden sejtnk tartalmaz fehrjt, zsrt s sznhidrtot. A tpllkozstudomny az lelmianyagok sszettelt s azokat az lettani folyamatokat vizsglja, amelyekkel a szervezet a tpllkot hasznostja. Az egszsges s a kros tpllkozsmdot is kutatja. Az emszts a tpanyagok vegyi felbontsa a szjban, a gyomorban s a blben klnfle emsztmirigy-vladkok, emsztnedvek (nyl, gyomor-, hasnylmirigy-, blnedv, epe), illetve az ezekben tallhat enzimek hatsra. A nyl ptialinja sznhidrtemszt diasztz s maltz enzimet tartalmaz, a gyomornedvben fehrjebont enzim a pepszin, zsrbont a lipz, tejalvaszt a kimozin. A patkblbe mlik az epn kvl a hasnylmirigynedv sznhidrtbont enzimje az amilz, a maltz s a laktz, amelyek a kemnytt, a glikognt (az llati kemnytt), a tejcukrot s a maltzt bontjk, valamint a zsrbont lipz. (Ezt a lipzt az epe aktivlja.) A blnedvben tallhat erepszin a fehrjk, a maltz, az amilz s a laktz a sznhidrtok, a nuklez s a foszfatz a magfehrjk (nukleoproteideket) s a foszftszterek hasadsi termkeit bontja tovbb aminosavakra, monosza-charidkra, glicerinre s zsrsavakra. Az emszts vgn a tpllk folykonny vlik, kmiailag pedig vzben oldhat alapptkvekre, molekulkra esik szt, gy szvdik fel a blbl. Az anyagcsere azon folyamatok sszessge, amikor az l szervezet krnyezetbl lthez szksges (tp-) anyagokat vesz fel, azokat megemszti, elbontja, a sejtekhez juttatja s a sejtek a molekulkban lekttt kmiai energikat mkdshez szksges h-, mozgsi-mechanikai s ms energiv alaktja t; msrszt testanyaga ptlsra felpt anyagokat s kivlasztja az anyagcseresalakokat. 1. Az anyagcsere fontos rsze a tpllkozs, illetve az emszts, ami extracellulrisan, vagyis a sejteken kvl trtnik az emsztcsatornban (a szj regtl a vgblig). Az emszts vgn az alapptkvekre elbontott tpanyagok a blbl kzvetlenl a vrerek tjn a mjba, a szervezetbe jutnak, vagy a hasi nagy nyirokcsatorna tjn kzvetve jutnak a vrbe. A vr a tdben bellegzett oxignnel egytt a sejtekhez szlltja.

6666

A blbl ered, kiindul visszerek a kapurben (vena cavban) egyeslnek, amely a mjba vezet be, oda torkollik. Ez az rrendszer juttatja a mjba a megemsztett tpllkot 2. Ezutn kvetkezik az anyagcsere legfontosabb rsze, a sejten belli, intracellulris (intermedier) anyagcsere, amikor a sejt az emszts vgtermkeit enzimek segtsgvel egyre kisebb molekulj, egyre kevesebb atomot tartalmaz anyagokk bontja. Lass gssel elgeti, oxidlja, vgl szndioxid (C02) s vz (H20) kpzdik (terminlis oxidci). E lass gs majd sztbonts (disszocici, katabolizmus) sorn a bennk kmiailag lekttt (makroerg) energia felszabadul, s a sejtek, az egsz szervezet mkdshez szksges energia termeldik. Az izom-sszehzds s -ellazuls mozgsenergija, az idegingerlkenysg s ideginger-vezets energija, a hormonok termelshez, a testanyagok ptlshoz, egyszval a testi s szellemi munkhoz szksges energia szabadul fel. Az emltett testanyagptls a lebontssal ellenttes folyamat a sejtekben: bioszintzis, asszimilci, anabolizmus. Amikor is az energianyersre fel nem hasznlt ptkveket ismt nagyobb molekulkk pti fel a sejt. Az aminosavakbl nagy polipeptide-ket, fehrjket pt, amiket vagy helyben hasznl fel, vagy a vrram tjn a megfelel helyre juttat. Elkopott, tnkrement sajt szerkezett, fehrjestruktrjt reparlja gy a szervezet. A felptett zsrokat s sznhidrtokat is helyben vagy msutt raktrozza el tartalk tpanyagknt a test. A mjban van a legnagyobb sznhidrtraktr (llati kemnyt, glikogn). A zsrraktr a br alatti ktszvet. 3. Az anyagcsere utols mozzanataknt a sejtek kidobjk magukbl az anyagcsere felesleges vagy kros kzti s vgtermkeit, salakanyagait (szndioxid, ammnia, karbamid, hgysav stb.), amelyek a vr tjn jutnak el kivlasztdsi helykre: a tdbe, a veskbe, a brbe. A tulajdonkppeni anyagcsere (metabolizmus) a megemsztett, felszvott s a vr ltal a felhasznls helyre szlltott anyagok sejten belli lebontsa vagy tovbbptse. Tgabb rtelemben azonban az anyagcsere jelensgei kz szoktuk sorolni az anyagok felvtelt (a tpllkozst), emsztst, szlltst (a vr tjn), illetve a mellktermkek kivlasztst is, nemcsak a sejten belli anyagcsert. Az llnyek anyagcserjben rszt vev anyagok egyttal energiahordozk is, gy az anyagcsere egyttal energiacsere is. A felpts energiafogyaszt, a lebonts energiatermel (felszabadt) folyamat. A kettnek egyenslyban kell lennie. Megjegyzend mg, hogy 1 gramm sznhidrt s fehrje lebontsakor 4,1 kalria, 1 gramm zsr oxidcijakor 9,3 kalria energia szabadul fel. Kalria. Az gskor - a tpanyagok elgetsekor is - fejld ht joule-ban (kalriban) fejezzk ki. Egy gramm kalria az a hmennyisg, mely 1 gramm vizet 14,5 C-rl 15,5 C-ra melegt fel. Ezerszerese a kilogrammkalria (kcal), amely 1 liter 14,5 C vz hmrsklett 1 fokkal, vagyis 15,5 C-ra emeli. Az embernek munkavgzstl, letmdjtl fggen 2-34 ezer kalrira van szksge. Ha a tpanyagtblzatban megnzzk, hogy az ltalunk elfogyasztott lelmiszer hny gramm fehrjt, sznhidrtot s zsrt tartalmazott, kiszmthatjuk a magunkhoz vett egyszeri vagy napi tpllk kalriartkt.* Energia. Valjban csak praktikusan kzelthet meg az energia problmja, igazi lnyegt nem tudjuk meghatrozni. Az energia grg sz, jelentse hatsossg. Az anyag munkavgz kpessgnek mrtke a testek azon kpessge, amelynl fogva munkt tudnak vgezni. Minden mozg testnek mozgsi energija van, a nyugv test - pl. 67

slynl fogva - helyzeti * Kalria helyett ma mr a joule mrtkegysg hasznlatos. 1 kalria 4,2 joule-t jelent. Tpanyag-, illetve energiaszksgletknt az alapanyagcsere biztostsra minden rra s minden testtmeg-kg-ra 1 kalrit (4,2 joule-t) szmolunk, ami pl. 70 kg-os testtmeg esetn 70 x 24, azaz 1680 kalrit jelent. Ehhez hozzszmtand nehz fizikai munknl 100%, knny fizikai munknl 50%, mozgsszegny letmd esetn 25%. gy kapjuk meg az optimlis joule-szksgletet. potencilis energival rendelkezik. A kmiai energia az atomok s a molekulk klcsnhatsakor fellp energia. A nvnyek a fotoszintzis sorn a napfnyenergia felhasznlsval s a klorofill segtsgvel elemekbl (pl. sznbl, oxignbl, hidrognbl) s szervetlen vegyletekbl szerves vegyleteket (pl. sznhidrtot) kpesek felpteni. Ezek a szerves vegyletek a napfnyenergit kmiai ktseikben raktrozzk el. (A vegylet olyan egynem anyag, amelynek molekuli kt vagy tbb elem atomjaibl llnak, s amelyben az alkotelemek eredeti sajtsgai ltalban mr nem ismerhetk fel, j sajtsgai vannak.) Az embernek a nvnytl kell tvennie a szerves vegyleteket, nem kpes szervetlenbl szervest alkotni, s tulajdonkppen a napfnyenergit veszi ignybe. gs, oxidci az oxignnel val egyesls vegyi folyamata; ha ez lngvagy tztnemnyek ksretben trtnik, akkor gyors gsnek, ellenkez esetben lass gsnek nevezzk. Az l szervezetben vgbemen oxidci is lass gs. Nemcsak az az oxidci, ha egy vegylethez oxignatom ktdik, hanem az is, ha a molekula hidrognatomot vagy atomokat veszt. (A redukci ennek ellentte.) Oxidcis lebontskor mindig energia szabadul fel. Pldul amikor a glkz(szlcukor-) molekula oxidldik, elg, akkor 6 molekula szn-dioxid s vz keletkezik, s hmennyisg szabadul fel. Az oxignt a td, a belgzs rvn szolgltatja (vrs vrsejtek szlltjk a sejthez), a szn-dioxidot pedig a kilgzs tvoltja el. Szervezetnkben az pts s a bonts, az oxidci s a redukci, az sszes kmiai folyamat minden egyes fzisa enzimek irnytsa alatt ll. Enzim, ferment, biokataliztor. Nagy molekulj fehrjk, a test vegyleteinek ms vegyletekk val talaktst segtik el, a legklnbzbb vegyi reakcik vgbemenetelt gyorstjk, katalizljk. Miutn rszt vettek az anyagtalaktsban, a reakci vgtermkeiben maguk is megjelennek eredeti formjukban, elklnlnek s jabb, tovbbi, ugyanilyen talaktsra kpesek. Tbb mint ezer enzimet ismernk. Az oxidzok pl. oxidcit katalizl enzimek. Sok enzimben fmionok (kalcium, cink, rz stb.) vannak, msokban a fehrjn kvl vitaminalkatrsz is. Csak szmukra kedvez krlmnyek kztt hatkonyak: megfelel hmrskletet (37-40 C), sav-lg viszonyokat (pH-rtk) ignyelnek, aktivitsuk akkor a leghatkonyabb. Ettl eltrve aktivitsuk cskken, majd megsznik. A fehrjebont pepszin szmra pl. a gyomor ersen savas (pH 1,5) kzege optimlis, a hasnylmirigy fehrjebont enzimje, a tripszin ersen lgos (pH 8,3) kzegben hat. Fehrje. Az l szervezetre jellemz, nagy molekulatmeg, a tojsfehrjhez hasonl, nlklzhetetlen anyag. A szervezetben legnagyobb mennyisgben, 18-20%-ban tallhat ptanyagknt, a sejttest, a protoplazma is kolloidlis fehrjeoldat. Minden letfolyamatban rszt vesznek. Vegyi sz-szettelk vltozatos, de mindig sznbl, hidrognbl, nitrognbl s oxignbl llnak, amelyekhez kn s foszfor is trsulhat. Rjuk vonatkoztathatk Schiller szavai: Vier Elemente innig gesellt, bilden das Lben, bauen die Welt." Ngy 6868

benssgesen, szorosan egymshoz kapcsolt elem alkotja az letet, pti a vilgot. A tudomnyos nyelv a protein szt hasznlja a fehrje megjellsre, s ez grg eredet sz: protosz els, einai = lenni. Ez is fontos szerepkre utal. Brmilyen nagy is egy bizonyos fehrjemolekula, 22-fajta alapptkbl, aminosavbl tevdik ssze. Ebbl nyolcat, az esszencilis, nlklzhetetlen aminosavakat szervezetnk nem tudja felpteni, tpllkunkkal kell magunkhoz vennnk: leucin, izoleucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofn, valin. Flesszencilis az arginin s a hisztidin. Nlklzhet az alanin, aszparginsav, cisztin, citrulin, glikokol, glutaminsav, oxiglutamin-sav, norleucin, oxiprolin, prolin, szerin, tiroxin. Hozzvetleg 50-55% szn (C), 20-25% oxign (O), 15-18% nitrogn (N), 6-7% hidrogn (H) s 1-2% kn (S) van a fehrjemolekulkban. Sokszor tbb ezer CONH (peptid) ktsben egymshoz kapcsoldott aminosav alkot egy-egy fehrjt. Ms elemekkel, atomokkal is kiegszlhetnek, svnyi anyagokat is tartalmazhatnak. A csont alapanyaga kalciumot tartalmaz fehrje, a mj ntriumfehrje, a hasnylmirigy kliumfehrje, az idegszvet foszforfehrje, a vrsvrsejt vas- s rzfehrje, a ktszvet (az inak, a br alatti ktszvet stb.) knfehrje, legjelentsebb alkatrsze szerint. Kapcsoldhat a fehrjhez zsrnem anyag, lipoid (lipoproteid), sznhidrt (glkoproteid), nukleinsav (nukleoproteid) stb. is. Emsztskor az emltett peptidktsek bontdnak fel az emsztenzimek hatsra, egyre kevesebb aminosavat tartalmaz, egyre kisebb molekulatmeg fehrjkre bontdnak le a nagy fehrjk, mg vgtermkknt az sszes aminosav szabadd vlik. Ezek aztn felszvdva, a sejtekbe jutva vagy ismt peptidktsekkel egyestve fehrjkk plnek fel, vagy az aminosavak elgnek. Nincs tisztn fehrjbl ll termszetes tpllk, mg a tojsfehrjben is 12,8% fehrjn kvl 0,3% zsr, 0,7% sznhidrt, 85,5% vz, 0,7% svnyi anyag, B 2-vitamin s nikotinsav van. Legtbb fehrje a szjalisztben tallhat: 41% (100 g szjalisztben 41 g). Sznhidrt. Ugyangy, mint a fehrjk, szenet tartalmaz szerves (organikus) vegyletek, de nincs bennk nitrogn. (A szervetlen vegyletekben nincs szn, ilyenek az svnyi sk is.) A sznhidrtok alapegysgei a monoszacharidk, hat vagy ennl kevesebb sznatombl ll molekulk. CH 3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH=CH CH2 ~ CH2CH2CH2CH2 CH2CH2COOH olajsav, egy ketts ktse van CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2 CH2CH2CH2CH2CH2CH2 COOH linolnsav, hrom ketts ktse van Az egyszer cukrok, a monoszacharidok egymssal sszekapcsoldva nagyobb molekulj vegyleteket alkotnak. Kt egymshoz kapcsoldott egyszer cukormolekulbl (diszacharid) ll a rpacukor (egy glkz- s egy fruktzmolekulbl), vagyis a szacharz, a maltacukor (maltz) s a tejcukor (laktz). Sok szz monoszacharida sszekapcsoldsbl poliszacharidk jnnek ltre: nvnyi kemnyt s llati kemnyt (glikogn s cellulz). A cukor 99,9% kristlyos szacharz, cukorrpbl kszlt ipari termk. A termszetes lelmianyagokban nem fordul el csak sznhidrttartalm tpllk. A tej s a tejtermkek, a gabonanemek, a gymlcs-, zldsg-, fzelkflk, olajos magvak klnbz szzalkban tartalmaznak termszetes sznhidrtot. A poliszacharidok egyszer cukrokk plnek le, gy szvdnak fel, jutnak 69

el a sejtekbe, s szn-dioxidd s vzz oxidldva adnak energit. Zsrok, olajok s zsrszer anyagok. ppgy megtallhatk minden nvny, llat s ember szervezetben, mint a sznhidrt, de sokkal vltozatosabb vegyletek tartoznak kzjk. A zsrok, olajok a glicerin s a klnbz zsrsavak vegyletei. Egy glicerinmolekulhoz 3 zsrsavmolekula kapcsoldhat. A zsrsavak 16-18 sznatombl ll lncszer molekulk. Csak egyetlenegy ketts ktst tartalmaz zsrsavat tud szervezetnk ellltani, kthrmat magban foglalt nem. Ez utbbiak az esszencilis zsrsavak, a linolsav, a linolnsav s arachidonsav. Csak tpllkkal tudjuk magunkhoz venni nvnyi olajokban. Minl tbb teltetlen zsrsavat (ketts ktseket) tartalmaz valamelyik zsrfle, annl knnyebben emszthet, annl jobban gtolja az relmeszesedst. Teltetlen zsrsavakban bvelked olajok a napraforg, a len-, a szja- s az olvaolaj. Tbb ms, bonyolultabb szerkezet zsrnem anyag is van szervezetnkben s tpllkunkban: koleszterin, lipoidok, lecitin. Az idegrendszerben, az agyszvetben sok ilyen zsrnem anyag van. Lipoidok (cerebrozidk) fknt az idegsejtekben mutathatk ki. A sejt 10-30 mikromter nagysg (1 mikromter a millimter ezredrsznek megfelel hosszsg) egysgei a szervezetnek. Szorosan egyms mellett, sejtszveteket s szerveket kpezve helyezkednek el. A klvilgtl hrtyaszer sejtfal vlasztja el, sejttestk kzepn a protoplazmban van a sejtmag. A protoplazmban kis sejtszervecskk tallhatk: mitokondriumok, riboszmk, lizoszmk, a kmiai folyamatok, az pts s a bonts, az oxidci s a redukci mhelyei. A 80%-nyi vzen kvl szerves anyagok, fehrjk, zsrok s sznhidrtok (mindegyik a felpls s lebonts klnbz stdiumban), enzimek, vitaminok, svnyi anyagok, nyomelemek, savak s lgok mutathatk ki a sejtben. Nagyon keveset tudunk mg akkor a sejtrl, ha csak kmiai sszettelt s morfolgijt ismerjk. Semmi alapunk sincs arra - jelenti ki Huzella Tivadar is -, hogy az let lnyegnek megismerst a protoplazma vegyi elemzstl vagy mestersges ellltstl remljk" [5]. Jval tbbet sejtetnek meg velnk a bonyolult s mozgalmas valsgrl Raoul Franc szakszer, mgis klti szrnyals szavai: a rejtelmes protoplazma maga is utolrhetetlen vegysz, aki a legfontosabb s legrdekesebb anyagokat tudja kszteni. Ami bennnk l s mkdik (80 kils embert szmtva) az nem a 14 kg csontmsz, sem a 10 kg zsr, sem a 35 kg vz, vagy a 8-10 kg ktszvetrost s porcog, hanem az eddig mg pontosan ki nem szmtott, de krlbell 1-2 kg-ra tehet protoplazma. s mindaz, amit valaha ember ltrehozott, kigondolt, tervezett, feltallt, rt, klttt, festett, ennek az egy-kt kg protoplazmnak ksznhet. Lelkier nemcsak az agyban szkel, de az egsz testben, mindentt, ahol l protoplazma mkdik. Ez a titokzatos anyag folyton mkdik, mg csak l. Szz meg szz pldt tudnk felsorolni, amely mind azt bizonytja, hogy a protoplazma milyen clszeren mkdik, milyen agyafrt tallmnyokat produklt" [6]. (Ilyen agyafrt tallmny" a DNS is!) Igen, minden egyes sejt szorgosan dolgoz kis kmiai laboratrium, energiatermel kzpont, a cltudatos, kiegyenslyozott bonts s pts mhelyeivel, kln rszlegeivel. Csodlatos szervezett munkt s letet jelent a sejt lete: a sejt fogalmhoz tartozik a szervezettsg, az organizci. A sejt, a rsz nmagban is szervezett egsz, ugyanakkor az egsz szervezet egysgbe is beptett rsz. Csak fokozdik csodlatunk e rsz s egsz irnt, ha tudjuk, a sejt ramtermel kzpont is. Ugyanis a sejthatrok felsznn fellp elektromos jelensgek az l szervezetet elektromos trhatsok bonyolult rendszereknt tntetik fel az energiatalakulsok sokasgban" [7]. 7070

A sejt - s ez a legfontosabb - e sokfle tevkenysg sorn egyenslyt megrz, l rendszer. Megint Huzella ennek a nagy igazsgnak a legjobb megfogalmazja: a sejt letnek lnyege nem a protoplazma anyagi sszettelnek bonyolultsgban, a szerves vegyletek fizikai s kmiai sajtossgban rejlik, hanem ezeknek az ingadoz anyagi jelensgeknek pontos szablyozottsgban, a vgtelenl szvevnyes klcsnhatsok rendezett egyenslyban" [8]. Mindezek utn most mr itt az ideje, hogy legalbb nagy vonalakban ismerjk meg, mi veszlyeztetheti vagy borthatja fel ezt az egyenslyt s hogyan rizhet meg az. A kvetkezkben elssorban gyakorlati vonatkozsban trgyaljuk a sejt anyagcsereegyenslyt megteremt s az azt veszlyeztet tnyezket. Az egyensly megrzse egszsg, elvesztse betegsg s hall. let s hall, egszsg s betegsg kulcsa a sejtek letben, anyagcserjben rejlik, de birtokba juthatunk ennek a kulcsnak. Az oxign, az oxidci, a lgzs jelentsge Mire van leginkbb szksgk a sejteknek, a szervezetnek az let fenntartsra ? Leonardo da Vinci (1452-1519) egyszer, de ttr jelentsg ksrletet vgzett. g gyertyval egytt egy egeret helyezett vegbura al. Miutn a gyertya elaludt, az egr is elpusztult. Teht az egr lethez szksges valami, ami az gshez is nlklzhetetlen llaptotta meg. Mi mr tudjuk, hogy az oxign az. [A francia forradalom alatt lefejezett Antoine Lavoisier (1743-1794) francia vegysz s fizikus, a modern vegytan megalaptja fedezte fel az oxignt.] A leveg oxignje fogyott el a bura alatt, mikzben az gst s az egr anyagcserjt tpllta, a kilgzett levegben pedig szn-dioxid szaporodott el. Kpzeletben egsztsk ki a ksrletet: hogyha az elbbieken kvl egy cserp zld nvnyt is tesznk a bura al, a gyertya hossz ideig nem alszik ki s az egr sem pusztul el, mert a nvny kpes a leveg szn-dioxidjt feldolgozni s oxignt bocstani ki a levegbe. Fordtott mdon cserl anyagot", mint az ember s az llat. Legjabban az rutazs lettana adott vlaszt a fenti fogas krdsre. A vilgrben tartzkod ember napi 800 gramm oxignt, 700 gramm lelmiszert s - ivsra s tisztlkodsra - 8000 gramm vizet fogyaszt el naponta. A vzen kvl, ami oldszerknt vesz rszt az anyagcserben, a sejtek legnagyobb mennyisgben oxignt ignyelnek. Szent-Gyrgyi Albert szemlltet lersa szerint: a fny s az oxign megjelense az let trtnett kt lesen elvl szakaszra osztja, amelyek kzl az elst alfa-, a msodikat bta-peridusnak neveztem el" [9]. Az alfa-peridust, amelyre az anaerob, az oxign nlkli energiatermels s (burjnz) let volt jellemz, kvette a magasabb rend bta-, aerob szakasz, az oxidcival jellemzett let. (Az emberi szervezetben kisebb jelentsgn mkdnek anaerob folyamatok is, amelyek kros esetben eltrbe lpnek. H. Goldblatt s O. Carneron oxignhiny segtsgvel hozott ltre rkot szvettenyszetben [10]. A sejten belli lass gs szemlltet vzlata. A hidrogn (H) vitaminokbl s fehrjkbl ll fermentsorozat, a Wieland-rendszer veszi t, s fokozatonknt tovbbtja az elgs fel. A leveg oxignjt (OJ viszont fmiontartalm fermentek (Warburg-rendszer) hozzk aktv llapotba s juttatjk fleg a sejtfelsznre, ahol fokozott oxidls folyik. A kt rendszer egy harmadiknak, a Szent-Gyrgyi-Krebs rendszernek adja t az anyagokat, s ezen bell trtnik az energiafelszabadts (H20 + energia) Milyen kmiai folyamatok tjn termel a szervezet energit? 71

Terminlis oxidci. Ltszlag nagyon egyszer a vgtelenl bonyolult anyagcsererendszer vgfolyamata: a sejt, az l szervezet vgs energiaforrsa az, hogy a tpanyagmolekulk (a glikogn, illetve a monoszacharid, a zsr, vagyis a glicerin s a zsrsav) hidrognatomjait a levegbl felvett oxignnel vzz geti el", oxidlja. Ekzben szabadul fel az letmkdshez, pl. izommunkhoz szksges energia. Az energiafelszabadts, az gs lasstottan folyik le, mert a szervezetnek nem egyszerre felszabadul, nagy mennyisg energira, hanem folyamatos energiaszolgltatsra van szksge. A hidrognatomokat vitaminokbl s fehrjkbl ll fermentsorozat, az n. Wieland-rendszer veszi t s fokozatonknt tovbbtja az elgs fel. Az oxignt viszont fmiontartalm enzimek (Warburg-fle lgzsi ferment) aktivizljk, kpess teszik arra, hogy hidrognt vegyen fel. A kt rendszer egy harmadiknak, a Szent-Gyrgyi-Krebs-fle enzimrendszernek adja t az anyagokat, s ezen bell folyik az energiafelszabadts. A glkz-, a szl-cukor-lebonts termke, a piroszlsav ebbe a Krebs- (citrt-) ciklusba kerlve fokozatosan 3 szn-dioxid molekulv alakul, a visszamarad 4 hidrognatom pedig kt vzmolekulv oxidldik. Az anaerob (oxign nlkli) erjeds, fermentci sorn sokkal kevesebb, ezen (terminlis) oxidci eredmnyeknt pedig sokkal tbb energia (kalria) szabadul fel. Ezzel magyarzhat, hogy az aerob disszimilcij (oxida-tv bonts) llnyek a fejlds magasabb fokra jutottak. Nem mindig zavartalan a glikogn (llati kemnyt poliszacharid) szlcukorr, majd piroszlsavv lebontdsa (a glikogeno- s a glikolzis), ennek vzz s szn-dioxidd val oxidldsa. Ha a terminlis oxidciban az enzimszerepet jtsz Bj-vitamin, valamint az oxignelltottsg hinyos, akkor piroszlsav szaporodik fel a vrben s a szvetekben, elgse eltoldik, lelassult. Ez mg inkbb cskken, ha fokozott a cukorbevitel is, vagyis olyan nagy a beramls, hogy nem lehetsges a folyamatos lebonts. A piro-szlsav-felhalmozds krosnak, mrgeznek tartand. P. Mayer 1912-13-ban kezdett piroszlsavval ksrletezni. Nyulakat s kutykat etetett vele, s megllaptotta, hogy ers rszkt, vrnyomsemel mregknt hat. N. Meyer 1945-ben azt tallta, hogy nagyfok fradtsgot idz el. Amikor a vizsglt szemlyek fradtsgrzsrl panaszkodtak, magas volt vrk piroszlsav-tartalma. Galambokon grcsk keletkeztek piroszlsav-mrgezsben. Teht ha szervezetnkbe tl sok cukrot jutta-

7272

tunk (tltplls), s ehhez nem ll rendelkezsre elegend Bj-vitaminenzim (Bjhipovitaminzis), st oxignhiny (hypoxia) is fennll, akkor a pirosz-lsav felszaporodik a vrben. Mennyisge elrheti vagy tlhaladhatja az 1 mg%-ot is A piroszlsav-mrgezs tnetei: fradtsgrzs, julsszer rosszulltek, szorong rzs, flelem, remegs, izomgrcsk, izgatottsg, szellemi munkakpessg-cskkens [11]. Oxidatv foszforills a sejten belli energiatermels msik legjelentsebb formja. Ebben a folyamatban oxign felhasznlsval szerves foszftvegyletek (adenozintrifoszftok, ATP) keletkeznek, amelyek foszftktseikben jelents energit trolnak; ez a foszftkts megszakadsakor, az ATP bontsakor felszabadul. A szabadd vl foszforsav vegyi reakciba lp a szlcukorral, glkzfoszft, majd a tovbbi bonts sorn glicerines aldehidfoszft, vgl tejsav keletkezik. Ebben nincs mr foszfor(sav), a szabadd vlt foszfor ismt kiegszti az egy vagy kt foszforgykt tartalmaz adenozinmono-, illetve -difoszftot hrom foszforgykt tartalmaz ATP-v, ami ismt energit adhat le foszforktsnek felbomlsakor. Tejsav-oxidci. Energiatermelskor ATP- s szlcukorbonts sorn tejsav szaporodik fel. Ez fknt mkd izomra jellemz. A tejsav-felszaporods az izmok kifradsnak egyik tnyezje. Pihenskor, amikor a kifradt izom mkdse sznetel, a tejsav oxidldik, ugyancsak szn-dioxidd s vzz: az izomban jelenlev enzimek a tejsav hidrognjt a belgzs tjn a szervezetbe jutott, majd aktivlt oxignhez ktik. Ez a 73

terminlis oxidci is energit termel, ad. Ha tlsgosan elhzd, tlerltet a fizikai munka, hogyha rossz az izmok, a szervezet oxignelltsa, ha nincs rsze a szervezetnek megfelel ideig tart s kell mlysg pihensben, akkor a tejsav felszaporodik az izmokban, a szvetekben, a sejtekben. Ez savi vegyhats irnyba eltoldst, acidzist jelent, tbb kros kvetkezmnnyel. A tejsav esete is bizonytja, de szmos ms pldn is jl rzkelhet, hogy az oxignnek szerepe van mg a szervezet sav-bzis egyenslynak fenntartsban is. Ha folyamatosan nagy a szervezetbe a zsrbevitel, a sejtekben is sok a zsrnem anyag, ez is akadlyozza az oxidcit. Teht az oxignnek igen lnyeges szerepe van az letfenntart energia termelsben, a kzti anyagcseretermkek megsemmistsben. Valban az let lettemnyese az oxidci. Az oxignt a lgzssel vesszk magunkhoz. A mai ember azonban a gpests elrehaladtval, a vrosi letmd kialakultval egyre inkbb elszokik a mozgstl, egyttal a mozgssal sszefgg fokozott lgzstl. Lgzse felsznes, a td tlevegztetse nem intenzv. Ennek kvetkezmnye rendkvl sokrt. Az energiatermelshez a sejt knytelen mind bonyolultabb kmiai folyamatokat ignybe venni, ehhez mind tbb fehrjt, vitamint s ms alapanyagot hasznlni fel, aminek szmos kros kvetkezmnye van. Az oxignt lgzssel vesszk magunkhoz, s nemcsak az nem mindegy, hogy hogyan lgznk, hanem az sem, hogy milyen levegt szvunk be. Nemcsak a leveg tisztasgnak vagy szennyezettsgnek van jelentsge (pl. kipufog gz s ms gzok hatsra cskken a vrs vrsejtek oxigntranszportja), hanem a leveg ionizltsgnak is. Pozitv ionok fradtt teszik az embert, a negatv ionok frisstenek. Nyilvnval, hogy magt az oxignfelvtelt is befolysolja a leveg ionizltsga. Nem lehet elgg hangslyozni annak fontossgt, hogy aki az egszsgt vissza akarja szerezni vagy meg akarja rizni, az a lgzst, a td mozgst tegye szabadd. A gyenge lgzs, l letmdot folytat ember sokkal tbb fehrjt s ms tpanyagot ignyel, mint esetleg a nehz fizikai munkt vgz trsa, akinek szervezetben az energiatermel folyamatok sokkal jobb hatsfokkal jtszdnak le. Tdeje ugyanis jl tszellztetett, vre oxignds (persze csak abban az esetben, ha j levegn van s nem tlerltet a fizikai munka, hanem megfelel pihenidkkel megszaktott). Az emszts helyes lefolysnak, az anyagok asszimilcijnak, az anyagcsere egyenslynak felttele a helyes lgzs. A kezdk klnsen arra gyeljenek, hogy a tlzott fehrjebevitelt cskkentsk, egyttal sokat mozogjanak a szabadban, lgzsgyakorlatokat vgezzenek, hogy sejtjeik t tudjanak llni a mind tbb oxignnel dolgoz aerob folyamatokra. Meglepetssel fogjk tapasztalni, hogy tpanyagignyk, fehrjeignyk az eddigi tredkre cskkent, mgsem szlelik azok hinyt. Munkahelynkn s otthon is lehetleg olyan testtarts vegynk fel, hogy a td szabad mozgst ne akadlyozzuk. Ne grnyedjnk, vllainkat ne engedjk elre lecsngeni, mert gy rossz a td tszellzse, ami a sejtanyagcsere, az aerob folyamatok krosodsval jr egytt. A jgalgzsgyakorlatokon, fizikai munkn (kertszkeds) kvl ajnlhat a rendszeres kocogs, szs vagy ms (nem versenyszeren ztt) sportok, testmozgsok, hathajga-gyakorlatok. (Kocogson nem futst, hanem gyorsabb tem, kiads stt rtnk.) A td rossz tszellzsnek kros hatsa az is, hogy felhalmozdnak a sejtletmkdst gtl gzok (szn-dioxid, ammnia, metn) s ms folykony s szilrd sejtmrgek (baktriumok s gombk ltal termelt toxinok, vitaminhiny miatt felhalmozdott mrgez anyagcseretermkek, mint amilyen az emltett piroszlsav, a 7474

tpllkkal bevitt mrgek, az idegrendszeri tlterhels miatt keletkezett mrgek stb.). A mregtelent kmiai mveletek, a kivlasztszervi (mj, belek, vese) mkdsek a vrpangs s oxignhiny kvetkeztben egyre kevsb megfelelek; a br, amely mint kivlaszt-szerv a sor utols tagjt kpezn, nemcsak az elbbi okokbl, hanem azrt sem tudja htvd" feladatt elltni, mert tbbszrs vegyszeres kezelsnek rvend" dezodorl sprayk, kozmetikai szerek ltal. A brlgzst ppgy tnkretehetjk s megjavthatjuk, mint a tdlgzst. A td igen nagy anyagforgalmat bonyolt le szervezetnk s a klvilg kztt, az anyagcserben kulcshelyzetet foglal el. Ne gtoljuk, hanem segtsk feladata minl tkletesebb elltsban. A sav-lg egyensly fenntartsa Az anyagcsert irnyt enzimek, enzimrendszerek legmegfelelbben semleges vagy enyhn lgos vegyhats kzegben mkdnek. Az anyagcserefolyamatok normlis lebonyoltsa csak 7,0-7,4 pH-rtk vegyhatson lehetsges (pH 0-7,0-ig savi vegyhats, pH 7,014,0-ig lgos vegyhats ll fenn). Ez nem vonatkozik a kls (emsztcsatornban trtn) anyagcserre", ahol vltakozva ersebben savi s lgos vegyhats mellett mkdnek az emsztenzimek. Az l anyag fehrji az optimlis pHtl eltr kzegben denaturldnak, kicsapdnak. A vrplazma alig ingadoz pH-rtke 7,35-7,45, gyengn lgos. A pH-cskkens (savi eltolds) szmos letfontossg enzimmkdst akadlyozza: az ATP szintzise (az oxidatv foszfo-rills) s a glikolzis gtolt, a sejtek oxignelltottsga, a szvizom sszehzd kpessge, ereje cskken. A sejt terminlis oxidcijnak egyik vgtermke a szn-dioxid (C0 2) a vrben sznsavknt (H2C03) nyeldik el, a vr a tdbe szlltja s itt szn-dioxidknt llegezzk ki (H2C03 = C02 + H20). A sejtanyagcsere sorn azonban llandan keletkeznek ms savak is (sznsav, knsav, foszforsav, tejsav, piroszlsav stb.). Az anyagcseretermkek ltalban savany vegyhat-sak, a szervezetet elsavasods (acidzis) veszlye fenyegeti, ezt kell lekzdenie, kiegyenslyoznia. Tbbfle automatizmus segti a szervezetet, hogy lekzdje az acidozist. gy pl. ha a vrben n a szn-dioxid (sznsav) koncentrcija, ez ingerknt hat a lgzsszablyoz agyi kzpontra, mlyebb s gyakoribb lgvtelt rendel el, ennek kvetkeztben a kilgzssel fokozdik a szndioxid kirlse. (Ez a lgzsi pufferols, a sav-bzis egyensly biztostsa lgzssel.) A vizelet vegyhatsa 4,5-tl 7,7 pH-ig a savitl a lgosig vltozhat aszerint, hogy - tlslyuk szerint - savi vagy lgos anyagokat kell-e a vrbl eltvoltani (renlis pufferols). A vr is rendelkezik n. lgtartalkkal" (alkli rezervvel): ha sznsavnl ersebb sav kerl a vrbe, ezt a hidrokarbont-hidroszulft bzis megkti, ers sav helyett arnylag gyenge sznsav keletkezik; a lgtartalk ekzben cskken, ptldnia kell (ez a vr pufrrendszere). A sejteken bell a fehrje a leghatsosabb puffer, lgot s savat egyarnt kzmbsteni kpes szablyoz. Imidazol-csoportjai segtsgvel hidrognionokat (H + ) vehet fel s adhat le H + -akceptorknt s H+-donorknt, teht lgosthat s savasthat. A szervezet mindent megtesz, hogy megrizze egyenletes optimlis vegy-hatst, de kzmbst mdszerei tlerltets ldozatai lehetnek, kimerlhetnek, annl is inkbb, mert sokszor mindent megtesz az ember az egyensly felborulsa rdekben". Midn a lgtartalk 50 volumen% al cskken, a vr pH-rtke ugyan mg 7,3, de mr kompenzlt, kiegyenslyozott savisgrl, acidzisrl beszlnk, ami knyes egyenslyllapot. Ha nem trtnik kedvez irny vltozs, tovbb romlik a helyzet, s mr a vr pH-rtke 7,3 al sllyed, inkompenzlt acidzis jn ltre (alvs, intenzv 75

izommunka, hezs idejn lettani acidzis ll fenn felletesebb lgzs, tejsavfelszaporods, illetve ketosavak felszaporodsa miatt). Enyhbb acidzis jelei: fejfjs, gyengesg, fradkonysg, szellemi koncentrci- s gondolkodkpessg-cskkens, brviszkets, lmatlansg, nyugtalansg, fokozott izomingerlkenysg, izomrngsok, lepedkes nyelv. Egyes termszetgygyszok enyhbb (kompenzlt) acidzis jelnek tartjk az ers lbiz-zadst, ideges"-nek elknyvelt szvpanaszokat, a tl sok gyomorsav-elvlaszts miatti farkashsget. A termszetes gygymd szmos szakrtje szerint minden betegsg savi mrgezsen" alapul. Az elsavasods" kvetkezmnye a mszhiny is, mivel a felesleges savak kzmbstsre a szervezet a csontokbl, a fogakbl, a szvetekbl vonja ki a meszet, a kalciumot. Aminek nemcsak csonttrkenysg, csontritkuls, csontfjdalmak s fogromls a kvetkemnye, hanem idegfjdalmak s ideggyulladsok (pl. isisz), gyakori fertz s gyulladsos megbetegedsek is [12]. A betegsgek megelzse szempontjbl az egyik legfontosabb feladatunk a sav-bzis egyensly felborulsnak megelzse, folyamatos, stabil egyensly biztostsa. (A kifejldtt acidzis gygytsa mr orvosi feladat.) Tudnunk kell, hogyan segthetjk a szervezetet a savasods kzmbstsben, s hogyan ismerhetjk fel a kezdd savi eltoldst. Ezttal is arra kell szortkoznunk, hogy csak a fontosabb mdszereket, hatsokat ismertetjk vzlatosan. A tpllkozs szerepe. A hst tartalmaz ftt vegyes trend savast, a laktovegetrius vagy jl sszelltott tisztn nvnyi trend lgfelesleggel rendelkezik. Ss Jzsef szerint: az emberi tpllkozs cljra legmegfelelbb, ha a lgos reakcijak mennyisge meghaladja a savi termszetek mennyisgt, vagyis ha lgos tbblettel rendelkezik a tpllk (kiemels a szerztl). Ezzel a lgos tbblettel ugyanis a szervezet kzmbsteni tudja savtermelsnek egy rszt. Ha viszont a tpllk savtbblet, akkor ez a sav mg nveli a szervezet savi hatst s a kzmbst egyb reakciknak nagy fokban kell letbe lpni, hogy a szervezet az acidzistl mentesljn" [13]. Gnther (G.), Waerland (W.) s Rosenberg (R.) beosztst egysgestve, lssuk a tpllkok vegyhatsait a helyes trend-sszellts rdekben :* Savkpz (savi reakcij) telek + sszes hsflk, halak (R., G.) + llati zsr (R., G.) ovaj (R.) o kemnytett nvnyi zsiradk (margarin) (G.) o finomtott olaj (G.) * Az Aranyszablyok c. fejezetben egy msik sszelltst kzlnk Huzly alapjn. A kett kztt nmi eltrs van. diflk (W.) di, mogyor, mandula (R.) hvelyesek (R.) rizs (R.) + fehrliszt (G., R.) + fehr s flfehr kenyr (G.) gabonanemek (W.) -(-minden fehrliszttel s fehrcukorral kszlt tel, stemnyek, tsztk (G., R.) + fehrcukor (G., W.) + csokold (G.) 7676

citrusgymlcsk (W.) s tbb savany gymlcs (G.) o konyhas (G.) + = nem ajnlott lelmiszerek O = felttelesen, kisebb mennyisgben ajnlott lelmiszerek, ha nem ll rendelkezsnkre hidegen sajtolt olaj, tengeri s Lgkpz (lgos reakcij) telek minden zldsgfle (G.) minden, ami zld (G.) zld levelek (W.) gykrflk nyersen (W.) nyers zldsgflk (W.) burgonya (G., R.) excelsior burgonyi (W.) csicska (G.) uborka, tk (W.) srgarpa, sprga, kelbimb, paraj, fehr kposzta, fejes salta, vrs kposzta, kelvirg, zldbab (R.) hagyma (G.) gesztenye (G.) szentjnoskenyr (W.) datolya (W.) fge (W.) szamca, alma, szilva, szl (R.) bzakorpa (G.) bzacsra (G.) a gabona 60% bzist kpez, fzssel ez cskken (G.) lgos svnyvizek (R.) Semleges telek ftt zldsgflk (W.) rett, nem savany alma (G.) {R. szerint az alma lgos) tlrett bann (G.) dinnye (G.) paradicsom (G.) (W. szerint a paradicsom savi) tej (G.) tejtermk (W.) (a sajtot kivve, amely R. szerint savi) Ragnar-Berg sav-bzis tblzata szerint a savany gymlcsk a szervezetben nem savasn, hanem lgosn hatnak [14]. Ezt tbb szerz vitatja. Meggyz tapasztalatok is ellene szlnak. A Fehrjetltplls s bzisban alultplls c. osztrk szakknyvet ismertetve Bocs Attila hangslyozza, hogy az emberi szervezet kevs fehrjvel is letkpes lenne, ha tpllkozsa tlnyoman bzikus (lgos) lenne, s olyan lelmiszereket fogyasztana, amelyeknek pH-ja 7 krl vagy a fltt lenne. A lgos lelmiszerek kztt - szerinte - a burgonya ll az els helyen. Nincs ugyan sok fehrje benne, de az, amit tartalmaz, az teljes rtk, s jl sszehangoldik a benne lev svnyi anyagokkal. Fokozott lgossga vdelmet jelent az anyagcsere-betegsgekkel (reuma, kszvny stb.) szemben. A termszetes gygyszatban vesetiszttsknt tbbnapos burgonyakrt rnak el [15]. A Waerland-fle tpllkozsi rendszerben egyik f tpllk az excelsior burgonyi (lsd ksbb). Mit tegynk, hogy sejtjeink szmra kell lgossgot szolgltassunk? A gabonanemek savastanak, a tej semleges, a zldsgflk pedig lgosta-nak. A gymlcsk ltalban kiss savastanak, az rett des alma lgost. (A jl sszelltott mzli idelis tpllk teht.) Megfelel konyhatechnikval - pl. tej s gymlcs 77

turmixolsval - elrhet, hogy azok is fogyasszanak gymlcsket, akik egybknt savisguk miatt nem brnk. Nekik azonban a nyers, prolt vagy sttt zldsgflk lesznek a legmegfelelbbek. ltalban az telek sszelltsakor arra gyeljnk, hogy ne egynk tl nagy fehrjetartalm telt. Mg egy fontos szempont a sav-bzis egyensly fenntartshoz: a helyes napi letritmus s ezen bell a tpanyagok helyes csoportostsa. Hanish szerint a dleltt fogyasztott gymlcsk kevsb savastanak, mint dlutn. Tovbbi elnye a dleltti gymlcsevsnek: mivel knnyen emszthetk, a munkhoz a legjobb vitamin- s svnyianyag-forrst kpezik, s a munkt ksr fokozott lgzs segtsgvel a szervezet knnyebben kpes kivlasztani a kpzd savakat. Dlutn viszont inkbb zldsgek fogyasztandk, mivel rtkes bzisokat tartalmaznak, ezenkvl vrtisztt" tulajdonsgak (lgtartalk-nvelk), vagyis a munkban elfradt test regenerldst segtik el. A konyhatechniknak is nagy a jelentsge a sav-bzis egyensly stabilizlsban vagy megingatsban, az emszts vegyhatsnak szablyozsban. A rntsok pl. azrt nem elnysek, mert lgos hats zldsgekbl kszlt fzelkekhez, levesekhez adjk hozz. A nehezen emszthet rnts miatt a gyomorban sok gyomorsav kpzdik, nem rvnyesl elgg a zldsgfle hatsa. A reformtrend ms szempontbl is kerli a rntst. Szoksos receptje, hogy a felforrstott zsiradkhoz hozzadjuk a lisztet, pirtjuk, egy kevs vzzel keverjk el, vgl belekerl az telbe. Milyen clt szolgl? Hogy jllakjon az, aki eszi, ne panaszkodjon, hogy mg hes. Ez a kevs liszt nem jelent tprtket, a jllakottsg azrt rhet el, mivel a zsiradk behatol a liszt kemnytszemcsi kz, azt nehezen emszthetv teszi, ezrt a rntsos tel jval tovbb marad a gyomorban, s nagy megelgedsre szolgl annak, aki azt hiszi, hogy az tpll, ami nyomja a gyomrot. Ne fljnk attl, hogy ha nem lakunk jl puffadsig, a feszls szinte kellemetlen rzsig, akkor nincs is jl tpllva szervezetnk! Ne vrjunk a helyesen alkalmazott reformtkezs esetn olyan nagy jllakottsgrzst, mint vegyes trenden, a magyar konyha kosztjn. Ha knnyebben emszthet teleket esznk - pl. rnts nlkl -, akkor is jl, st sokkal jobban van tpllva - a sav-bzis egyensly szempontjbl is - szervezetnk. Nyugodjunk bele, szokjunk hozz, hogy evs utn nem lmosodunk, nehezednk el, nem fjdul meg a fejnk, nem nyomja semmi a gyomrunkat, nincs hnyingernk vagy felbfgsnk, nem szksges sem savany bort, sem srt, sem ers fekett innunk, a rgyjtst sem ignyeljk s emsztst javt divatos tablettk (Bilagit, Mexase, Lukullin stb.) nlkl is jl rezzk magunkat. A konyhatechnika tovbbi lnyeges szerepe mg, hogy sts-fzs folyamn az lelmiszerek vesztenek lgossgukbl. A lgos, kalcium-magnzium-hidrognkarbontos gygyvizek (a mohai gnes- s a pardi Szent Istvn-forrs svnyvizei, a balfi, fonydi, pardi, Csevice-forrsok vize, Salvus) gygyhatsa is rszben sav-bzis egyenslyra val hatsuknak, rszben gyomorsav-kzmbst hatsuknak ksznhet. A szervezet acidzissal szemben mkd erit segtik. A Salvus a gyomor fokozott savrtkeit kzmbsti, de hatsra, mint ms alkalikus gygyvz hatsra is, javul a cukorbetegek anyagcserezavara is, cskken a vrcukor, javul a sznhidrttr kpessg, vesek-diatzis esetn n a vizelet hgysavold kpessge, nem csapdik ki hgysavk formjban. A hgy-savkivlasztst fokozva, a hgysav-anyagcsert befolysolva, kedvez hats kszvnybetegsg esetn is. Lgti idlt hurutos megbetegedsekben s vastagblgyulladsban is j hats. A szervezet savkzmbst mechanizmust terhelik meg, savi eltolds irnyba hatnak a kvetkez tpllkozsi hibk, erjedst vagy rothadst okozva a vastagblben s 7878

a vkonybl als szakaszn. [Rothads: nitrogntartalm szerves vegyletek - fehrjk felbomlsa egyszerbb vegyletekre, tbbnyire anaerob baktriumok kzremkdsvel; proteolzis. Erjeds: oldott llapotban lev, nitrognmentes szerves anyagok, tbbnyire sznhidrtok flbomlsa lesztgombk, hasadgombk ltal. Szeszes, vajsavas, tejsavas stb. erjeds lehetsges.) 15. Fokozott fehrje- (elssorban hs-) bevitel. 16. Nagymrtk sznhidrt- (elssorban cukor-, dessg-) fogyaszts. (A blben erjedst okoz. Bj-vitamin- s oxignhiny ksretben piroszl-savfelszaporodst idz el a szervezetben. Fog- s csontritkuls is ksri.) 17. Lipid- (zsiradk-) tltplltsg. Ers savakat produkl. A sznhidrtszegny s zsrb trend klnsen elsegti a savasodst, mert ilyenkor a zsrok lebontsa gtolt, ugyanis a zsrok a sznhidrtok tzben gnek el". 18. Timsval, borksavval, ecetsavval, szalicilsavval, benzoesavval tartstott ksztmnyek, savanysgok rendszeres fogyasztsa. Ezek a savak nemcsak a baktriumokra mrgezk, de az emberi szervezet is nehezen birkzik meg velk. Friss tel savanytsra (pl. krumpli-, bab-, lencse-, zldbableves s -fzelk) citromot vagy almaecetet hasznljunk. 19. Nem megfelel, erjedst vagy rothadst okoz telsszettelek (lsd mg az Aranyszablyok cm fejezetben). Nem az vszaknak s letkornak megfelel tpllkozs. 20. Eleve rothadsra hajlamos alapanyagok fogyasztsa: hs, vr, aszpik (zselatin), nem csrtlantott tojs stb. 7. A szksgesnl tbb tpllkfelvtel. 8. Az emsztszervektl fggen: a) rossz gyomoremszts pl. flig teli gyomorral ismt enni, tl ksi evs (az jszaka folyamn az emszts ersen gtolt); b) nem megfelel epemkds: bltartalom-rothads, savkpzds; c) nem megfelel hasnylmirigy-mkds; d) az emszts nem megfelel vgllapota szoruls miatt, epesavak tlzott visszaszvsa. Az emltettek ltalban rothadst vagy erjedst okoznak a vastagblben, ezrt krosak. Ha az trend fehrje- (fleg hs-) b, akkor rothadsos emsztsi zavar, ha sznhidrtb, akkor erjedses emsztsi zavar tmad, ltalban vltakozva jelentkeznek. Ugyanis ha tl nagy az elfogyasztott telmennyisg, s ezen bell vagy ettl fggetlenl tl sok a fehrje, a sznhidrt, s a zsr mindegyike vagy egyike-msika, akkor nem tudnak megbirkzni vele az emsztfermentumok, habr hosszabb ideig idznek az emsztcsatorn-ban, bizonyos rsz emsztetlenl, gy nem elgg megemsztve kerl a vastagblbe s itt oxignmentes anaerob viszonyok kztt baktriumok erjesztik, illetve rothasztjk, bontjk le a szerves anyagokat. Ez kvetkezik be akkor is, ha nem megfelel sszellts miatt egyik tel a msik emsztst gtolja, tkletlenn teszi, ha nem a cskkent, krosodott gyomor-, epe- s hasnylmirigy-mkdshez szabott az tkezs vagy tl hideg tellel, itallal rontjuk mkdsket. lettanilag egyfajta baktriumflra szksges a vastagblben, de az emltett esetekben a baktriumflra ettl eltren vltozik meg, s krosan elszaporodnak az erjeszt s rothaszt mikrobk, kros erjeds s rothads lp fel. A vkonybl als szakaszn mr megjelenik az Escherichia coli, amelyhez a vastagbl elejn anaerob bacilus bifidus, putrificus stb. trsul. Tlzott fehrjetpllkozskor az E. coli s az atpusos coli, sznhidrtb tkezskor a tejsavkpz s ms erjesztbacilusok szaporodnak el. Rothads esetn a szklet stt szn, bzs, lgos vegyhats. (Az erjedses szklet hg, vilgos, habos, buborkos, savany szag s vegyhats.) A fehrjkbl sok sav kpzdik a 79

baktriumok hatsra, mgis a lebontsi vgtermkek sszessgkben lgosak. A rothadsfolyamat fzisai: elszaporodnak a mikrobk; ezek enzimjei a polipeptideket egyre kisebb molekulkra bontjk, klnbz bontsi-bomlsi termkek kpzdnek: savak, gzok (szndioxid, knhidrogn), amink stb. A gzok felfvdst s szeleket okoznak, a kros termkek, amelyekhez magukban a mikrobkban keletkezett mrgek (toxinok) s anyagcseretermkek is csatlakoznak, teht e termkek egy rsze kirl a szklettel, a tbbi pedig felszvdik s krostan hat pl. a sav-bzis egyenslyra. E rothadsos fehrjebonts nhny rszlete: a glutaminsavat az anaerob baktriumok ecetsavra, vajsavra, ammnira, szn-dioxidra bontjk vagy ms bontsra borostynksav, hidroxivajsav s vajsav kpzdik. Anaerob clostridiumok az alanint ecetsavra, szn-dioxidra, ammnira bontjk. A prolinbl ugyanilyen behatsra 5-aminohidroxi-valerinsav kpzdik. Az E. coli, a proteus vulgris s ms mikroba a triptofnt indolra, piruvtra s ammnira bontja. A zsrsavakbl is bzs bomlstermkek keletkeznek. A mikrobk elszr a zsrsavakat hastjk le a glicerinrl lipzuk segtsgvel, majd metilketo-nok, kapronsavak, ketokapronsavak s ms bomlstermkek kpzdnek. A enterobaktriumok, a bl baktriumok a sznhidrtokbl, glukzbi etanolt, ecetsavat, hangyasavat kpesek ellltani. A hangyasav egy rszt specilis baktriumenzimek szn-dioxidd bontjk. Ms savak is kpzdnek. E nagy rszben savi, kisebb rszben lgos bomlstermkek elssorban az acidzist segtik el, de ms toxinhatst is jelentenek. Ennek tnetei a fejfjs, a szdls, a hnyinger, a rossz kzrzet, szvdobogs, egszen a depressziig fokozd lehangoltsg, amelyek a rothads s az erjeds helyi, hasi tneteit, a puffadst (meteorizmust), szlkpzdst (flatulencia), kisebb-nagyobb grcss fjdalmakat ksrik. A rossz emszts emsztsi zavarig, diszpepsziig fokozdhat. A nmet orvosi szakirodalom erjedses s rothadsos diszpepsziaknt tartja szmon, az angolszsz irodalomban inkbb az irritabilis colon (ingerlkeny vastagbl) elnevezs honosodott meg, de szoks colitis spasticrl (grcss vastagblhurut) s colitis mucosrl (nykos vastagblhurut) is beszlni. Nemcsak a laikus, de az orvosi kzvlemny sincs tudatban, milyen gyakori betegsg. A gyomor-bl betegsgek klinikinjelentkezk 70%-nl megllapthat [16]. Tbbnyire pszicho-szomatikus, teht lelki-idegi eredet betegsgknt tartjk szmon. Ebben van igazsg, ez is szerepet jtszik, de a betegsg ilyen felfogsa s az elnevezsek nagy rsze is elfedi az alapvet tnyt, a 8. pontban felsorolt tpllkozsi hibk miatt a vastagblben bekvetkez kros rothadst s erjedst. A kifejezett betegsgkp kialakulsa eltt mr vek ta lappanghat az emsztsi zavar korrekci nlkl. A gygyts s megelzs rdekben nemcsak az emltett tpllkozsi hibk, hanem egyes nvnyi tkezsformk (n. monoditk) is elmarasztalhatok azrt, mert egyoldalsguk miatt tlsgosan savi vagy lgos irnyba val eltoldst okoznak, mert nemcsak idszakos, hanem folyamatos ez a tpllkozsmd. Ilyen - tvesen felfogott makro-biotikus" trendknt - a csaknem tisztn gabona vagy szjval kevert gabonatkezs. Az egyoldal gymlcstrend is sok poblmt okozott mr. Elmleti alapon, forr gvi shazjnak megfelelen az embert frugivor-nak, gymlcsevnek tart vegetriusok ragaszkodnak ehhez az egyoldal tpllkozsmdhoz. Holott a forr gvhz kpest a mrskelt gvn ms jelleg gymlcsk teremnek s rajtuk kvl, pl. a savany gymlcsk savast hatsa miatt is, a gabonaflk mellett a zldsgflket is fel kell venni az tlapra. Szarvashibt kvet el az a nyerskosztos, aki mindent hidegen eszik, s amellett hban s meglkelt folyban frdik, hideg, harmatos fben jrkl, teht folyamatosan agyonhti magt. (A mrskelt hideg edzsnek persze van ltjogosultsga! 8080

Jga lgzsi, testi s lelki gyakorlatokkal egybektve.) A legjobban sszelltott reformtrend mellett is krt szenved az egszsg, ha - amint az a bicsrdizmusnl s egyes ms vegetri-us irnyzatoknl nha megfigyelhet - a polgri letmd keretei kztt elmarad az elegend szabadban tartzkods, napozs, strandols, frds, trzs, aminek kvetkezmnye fogromls, fogkihulls, csontritkuls, vrszegnysg stb. A lgkra, a napfrd s a lgzsgyakorlatok szerepe. A naturistanudista irnyzatok sikere bizonytja az egsz testre hat lgkra, napkra rtkt, jelentsgt. Itt emltend a lgzs s a lgzsgyakorlatok nagy fontossga, hiszen a sejtekben s az egsz szervezetben az oxign segtsgvel trtnik elssorban s leggyorsabban a savak elimincija be- s kilgzssel. Amennyit savastunk szervezetnkn tpllkozsunkkal s fizikai munkval, azt elssorban a lgzsnek kell kompenzlnia. Az egyensly megteremtsnek felttelei: nem savast tkezs (zldsgek!), lgzsgyakorlatok, napfrd, solarium. A teljes jgi lgzs s az alternatv lgzsgyakorlat javasolt. (V. Dely Kroly: Jga. Medicina, 1971. 123-155. o. s 182-184. o.) A helyes szlgzssel egybekttt rendszeres szs a lehet legegszsgesebb testmozgs. (V. Dely i. m. 209224. o. s Selva Raja Yesudian: Sport s jga. 58-70. o.) A pihens s az alvs szerepe. Nem hangslyozhat elgg, hogy a munkavgzst megszakt s azt kvet kielgt pihens s idben trtn, kell idtartam alvs szksges a sav-bzis egyensly fenntartshoz. Pihens alatt vgzi el a szervezet az izommunka alatt felhalmozdott kros savak (pl. tejsav) eltvoltst a sejtekbl s a szvetekbl, kszti el a szervezetet a teljes kikszblsre. Ez a teljes kikszbls az alvs alatt zajlik le, feltve, ha lehetv tesszk a szervezet termszetes ignyeinek megfelel termszetes, jfl eltti alvst, a Naturschlafot", este 9-10 rtl reggel 4-5-6 rig. Ez jelent igazi pihenst, regenerldst, mert ez felel meg a mozgst, aktv (nappali) szimpatikus idegrendszerrl a regenerl, pasz-szv, ergyjt (jszakai) paraszimpatikus idegrendszerre val tvltsnak. Ha a pihens s az alvs nem kielgt, egyre slyosabb biokmiai elvltozsok figyelhetk meg. Az ellazt (relaxcis) gyakorlatok rendszeres vgzse a lelki feszltsg megszntetsnek, az egszsg fenntartsnak s az ngygytsnak egyik legfontosabb eszkze [16/a]. Mszros Ferenc termszetgygysz figyelmeztet arra, hogy kros kifradt embernek nagyon jllaknia, abban az esetben is, ha j szervezet egynrl s j minsg elfogyasztott telrl van sz. A fradt szervezet nem kpes megoldani az emszts tlterhel munkjt. Mr a gyomorban sokig idzik, mgis rosszul emsztdik meg az tel, romlsnak indul", savasodik" s a belekben betetzdik az emsztsi zavar, diszpepszia, felfvdssal, grcskkel s ms helyi s ltalnos tnetekkel. A gyomorronts, emsztsi zavar t formja kzl ezt veszi elsnek [17]. Kifradt ember knny tkezssel elgedjk meg, pihens utn folytathat az tkezs. Vgl, de nem utolssorban a dohnyzs is krostja a sav-lg egyenslyt. Ezen tlmenen: a dohnyzs az egsz szervezetet krostja, befolysolja az emsztszerveket, a tpllkozs folyamatt, ezrt egyrtelmen el kell utastanunk" [17/a]. A fehrjeegyensly problmja Az elz sav-bzis egyenslyrl szl fejezetbe kvnkozott volna a kvetkezkben elmondandk egy rsze, de klnvlasztottuk, mert ez a reformtpllkozsnak kulcskrdse. 81

Mint mr emltettk, a tpllkkal bejutott s emsztett-lebontott fehrje aminosavknt szvdik fel. Ennek egy rszt a sejt, a szervezet bioszintzis-re hasznlja fel, sajt testfehrjit pti belle. A fennmarad rsz sznhidrtt vagy zsrr alakul t. A be nem plt s t nem alakult aminosavakat a testfehrje lebontott aminosavaival egytt a szervezet lebontja s eltvoltja. A bejutott aminosav hrom tja teht: 1. fehrjeszintzis; 2. klnbz vegyletek (zsrsav, sznhidrt stb.) kpzse; 3. energiatermels lebontds kzben. Szervezetnk egsz anyagkszlete, a fehrjeanyag is az lland bonts s felpls llapotban van. Kls krnyezetnkbl szntelenl asszimillunk anyagokat, ugyanakkor meglls nlkl rtjk ki a sztesett, lebontott anyagokat, anyagcserevgtermkeket, amelyek tbbnyire mrgeznk a szervezetet, ha nem hagynk el azt. Nagyon fontos, hogy -ltalban is, klnsen azonban a fehrjket illeten - arnyban legyen egymssal a bonts s az pts. A fehrjetbblet s a fehrjehiny is kros. (A szervezet ugyan bizonyos hatrok kztt mindkt esetben kpes az nszablyozsra, de tmogatsra szorul kiegyenlt munkjban.) Ugyanakkor a bejuttatott (llati s nvnyi) fehrje minsge is meghatroz. A sav-bzis egyensly krdst - a fehrjkkel kapcsolatban - tovbb elemezve: ktsgtelen lettani tny, hogy savanybb lesz a vr, ha hst esznk - rja Beznk Aladr -, mert abban sok olyan fehrje van, amelynek foszfor- s knvegyletei a szervezetben H3P04-v s H2S04-v (foszforsavv s knsavv) gnek el" (kiemels a szerztl) [18]. Emltettk mr, hogy a vastagblben foly hsfehrje-rothads kvetkezmnyeknt is savak s baktrium-bomlstermkek, valamint toxinok ramlanak a vrbe. Agliban vgzett kutatsok szerint vegetriusok szklete 50%-kal kevesebb 7-dehid-roxil enzimet tartalmaz, mint vegyes trenden lv kontrollcsoport. A 7-dehidroxil enzim olyan epesavak kpzsben vesz rszt, amelyek gy ltszik, rkkelt hatsak [19].

8282

Az ammnia-anyagcsere Az aminosavak lebontsnak, oxidcijnak vgtermke - a szn-dioxidon s vzen kvl - a hgysav, az ammnia s a karbamid. A sejtek a tpllkkal felvett magfehrjket, valamint sajt lebontand magfehrjket, magfehrjit, nukleoproteidjeit fermentek segtsgvel foszforsavra, pen COH tzra, purin- s pirimidinbzisokra bontja. A purinbzisok a mjban hgy-savv alakulnak t, a nitrogntartalm hgysav N = HOC N C OH C N I I I I NH^ c

a mjbl a vr tjn a vesbe kerl s kirl a vizelettel. tlagos vegyes trenden az ember fl gramm hgysavat vlaszt ki. Ha az trend magfehrjkben gazdag, sok hst, mjat vagy ms belssget tartalmaz, n a vizelet hgy savtartalma. Ha fehrjekml anyagokban gazdag az trend - pl. sznhidrtds gymlcsk s fzelkflk -, a vizelet s ezzel prhuzamosan a vr hgysavtartalma cskken [20]. Bsges fehrjetpllkozs ltal elidzett, fehrjelebonts a vrben tmeneti azotaemit okoz, emelkedik a vrben a nitrogntartalm anyagok, a karbamid, a hgysav, a kreatinin mennyisge [21]. Ha ez rendszeresen ismtldik, ersen ignybe veszi a vese kivlaszt mkdst, a mj mregtelent funkcijt s a vrtisztt mechanizmust. Ilyenkor a szvetekben is magasabb a maradknitrogn-tartalom. A kzponti idegrendszer anyagcserjnek zavara s az ezzel sszefgg tnetek gyakran egytt jrnak bizonyos aminosavak, illetve lebontstermkeik felszaporodsval az agyvzben, a liquorban. Termszetesen ez az azotaemia nem azonosthat a heveny s idlt vesegyulladshoz trsul, slyos tnetekkel jr uraemival (hgyvrsg), mgis hozzjrulhat olyan tnetek kifejldshez, mint fejfjs, koncentrl- s ms intellektulis kpessgek cskkense, zsibbads, lmatlansg, nyugtalansg, izomingerlkenysg stb. A mj a kls s bels anyagcserbl hozzkerlt, lebontand aminosavakat oxidlja, amin- (NH2) csoportjait levlasztja (dezamidls), mikzben ketosav s ammnia kpzdik. Mindig ammnia szabadul fel aminosavak lebontsakor, brmilyen aminosavrl is van sz. CH3CHCOOH + oxign = CH3 C COOH + NH3 I II NH2 O alanin ketosav ammnia Az egybknt mrges ammnia mg a mjban karbamidd NH2C NH2 83

O alakul, a vr a vesbe szlltja s a vizelettel rl ki. Ez adja a vizelet sajtos szrs szagt. (Tl ers ammniaszag fokozott fehrjebevitelre s -bontsra utal.) A fehrjetalakuls sorn kpzd ammnia sorsa a szervezet szempontjbl kritikus, mrpedig az ammnia az emberi s llati szervezet szmra mrgez mennyisgben kpzdik. Eltvoltsa, illetve talaktsa ezrt a fehrje-anyagcsere fontos s egyben befejez lpse" [22]. Az ammninak karbamidba val beptse mregtelentsi folyamat. A szervezetnek nem karbamidra van szksge, hanem meg akar szabadulni a mrges ammnitl. Jelents mennyisg ammnia keletkezik a blcsatornban is baktriumok hatsra a rszlegesen lebontott, majd itt tovbb bontott fehrjkbl, urebl, fel nem szvdott aminosavakbl, aminokbl. Ennek egy rsze is felszvdik a vrbe. A szvetekbe vltoz mennyisg ammnia kerl az aminokbl (noradrenalin, adrenalin, szerotonin, triptamin, tiramin stb.). Maradktalanul eleget tud tenni a mj megterhel feladatnak? Annl kevsb kpes erre ltalban, mert a helytelen (hs- s zsrb) tpllkozs, az alkoholfogyaszts s egyb mreghats miatt ersen cskken a teljestkpessge, teht ez a mregtelents, a karbamidszintzis se felelhet meg a szksgletnek, a fokozott fehrjebevitelnek. Lektetlen ammnia is marad fenn, ami bekerl a vrbe. Tudjuk, hogy mj betegsgben n a vr ammniatartalma, ami enkefalo-ptit, agymkdszavart okozhat kbultsg, zavartsg, kma (eszmletlenig) s grcs tneteivel. Az elbb emltett esetben persze nem errl van sz, de a kifejezett mj betegsget megelz szubklinikus szakaszban is szerepe lehet az ammninak a szellemigondolkozsi funkcik romlsban, a szellemi fradkonysgban, az ideg- s izomingerlkenysg fokozdsban. A fehrcukor fogyasztsa fleg azrt kros, mert gyors emsztse utn egyszerre monoszacharida invzi rohanja meg a szervezetet, tlerltet feladat el lltja a feldolgozmechanizmusokat, fleg a hasnylmirigy cukoranyagcsert szablyoz mechanizmust, kimerlsnek, a cukorbetegsgnek alapot teremtve. A termszetes sznhidrt (gymlcs, fzelkfle, gabona) emsztse elhzd, a vrbe ramlsa is fokozatos. Hsfogyasztskor is a sejtek morfolgijbl kvetkezen gyors, intenzv aminosavinvzi trtnik, sszes kros kvetkezmnyvel, a mregtelent-, kivlasztme-chanizmust maximlisan ignybe vve, lebontstermkek szaporodsval. A nvnyi fehrje fogyasztsakor a vastag, cellulzsejtfal nehezebb felbomlsa miatt is a felszvdsi s az emsztsi folyamat sokkal egyenletesebb, lassbb. A kevesebb ammnia mregtelentsre belltott mj eleget kpes tenni feladatnak, nem szaporodik fel az ammnia- s nitrogntartalm lebontstermk [23]. Ezt feltevsknt vetjk fel. A sejtanyagcsere, a sejtlet szempontjbl nagyon jelents mg, hogy hsevs a sejtekbl trtn kliumvesztssel, -rlssel jr (a szvetkzti folyadkbl s vrbl ntrium nyomul a helybe), a sav-bzis egyensly felborul: a sejteken kvl savi, a sejteken bell lgos ioneltolds alakul ki (hipokalmis alkalzis, cskkent kliumionmennyisgen alapul lgossg). A ksrleti kliumhinyos tpllkon tartott llatok hamar elpusztulnak, szervezetkben sejtelfajulsok, -degenercik s sejtelhalsok, -nekrzisok jnnek ltre; kutyk slyos bnulsokkal reaglnak. Izom- s testi munka sorn a kliumszksglet fokozott, teht az izomsejt reagl a leggyorsabban s legszembetnbben a hipokalmira izomgyengesggel. A lgziz-mok, a gyomor- s blizomzat cskkent teljestkpessge okozza a lgzsgyengesget s a renyhe gyomors blmkdst is. Tovbbi kvetkezmny lehet szvtguls, a szvizomsejtek cskkent funkcikpessge, elhalsa. Ksrletileg infarktust lehet elidzni kliumhinyos tpllkkal. A sejtekben, a szvetekben (izomban, ktszvetben) a megvltozott K/Na 8484

arny teht beteges llapotot jelent. Kifrds idejn s betegsgben a sejtekben hipokalmia szlelhet ppgy, mint hsevskor. Laktovegetrius trenden, lbadozs s pihens idejn fordtott a helyzet: a sejtekben kliumtlsly ll fenn. Midn a sejtekbl kiramlik a klium, kirlse is fokozdik a szervezetbl. Gygyszerek (szaliciltok, hashajtk tarts szedse stb.) hatsra is ugyanez kvetkezik be [24]. A hsfogyaszts ltalban elg jelents zsrfogyasztssal is egytt jr, mert mg a sovny hsok" s hsipari termkek is tartalmaznak nemkvnatos llati zsrokat, az elhzs npbetegsget, jrvnyt", epidmit" szolgljk, segtik el, az sszes kvetkezmnyes rtalmakkal. A csontvelben 89% (100 grammban 89 gramm), a libahsban 35%, a libamjban 40%, a szalmiban 25-46%, a sertshsban 37%, a kolbszokban 25-35% zsr van pldul. Mikzben a mj mregtelent feladata hsfogyasztskor megn, a zsrberamls megnehezti ennek a feladatnak az elltst. s ha mr a zsrnl s az elhzsnl tartunk: kztudott a luxuskalriabevitel veszlye, sajnos kevsb ismert a fehrje-luxusfogyaszts" rtalmassga. Az az aminosav, ami nem szolgl ptanyagul, elg, ftanyag, illetve energiaforrs. Ez azonban igen drga s rossz hatsfok energiaforrs s a bellk keletkezett salakanyagok kirtse is jelentsen megterheli a szervezetet. Beznk megfogalmazsa szerint: emberben mindaz a fehrje, amit a szervezet nem hasznl fel elfogyott ptkveinek ptlsra, elbomlik, s mint azonnali energiaforrs szerepel. A fiziolgiai ptszksglet kielgtsn fell trtn fehrjefogyasztst luxusfogyasztsnak nevezzk. A megfigyelsek mind nagyobb sora mutatja, hogy a fehrje-luxusfogyaszts nemcsak felesleges, kltsges, hanem kros is... A felesleges fehrje megterheli a mjat s a vest. Ksrletes s betegsgekben ltott magas vrnyoms esetben a vrnyomst fehrje vagy fehrje-bomlstermkek, klnsen karbamidetetssel igen magas rtkre lehetett felhajtani. De normlis krlmnyek kztt is a vese tmege a tpllk fehrjetartalmval egyenes arnyban vltozik. Termszetes, hogy a vese hiperfunkcijnak is megvan a fels hatra. Vgl a fehrjeds tpllkok a vastagblben ltalban jobban rothadnak, amelyek a vastagblbl llandan felszvdva mrgez hatsukat kifejthetik. Mindezekbl kvetkezik, hogy az trendben afehrjeoptimumot tllpni nem kvnatos" [25]. (Kiemelsek a szerztl. Hiperfunkci = tlmkds.)* Amint Huzly is hangslyozza, ktsgtelen, hogy a mlt szzad tudomnya elhibzta a dolgot: nem kell sok fehrje, a sok fehrje rtalmas" [26]. 1887-ben Rank azt llaptotta meg, hogy izommunka nlkl testnek tmege nem cskkent s nem gyarapodott 100 g (3,5 uncia) proteionfogyaszts mellett. Munkavgzskor az igny 118-ra (4,2 uncia) emelkedett. Tvesen llaptotta meg a fehrjeegyensly fenntartshoz szksges fehrjemennyisget. Nehz az rklt tudomnyos tvedsektl megszabadulni, st a tveds dogmatikus eltlett vltozhat. Mg mindig gyakran hangoztatott s lert elrs, tancs, hogy minl tbb fehrjt fogyasszunk, s ennek is nagy rsze llati fehrje legyen. Ez a minl tbb a Rank ltal megllaptott rtknek felel meg. A tves tjkoztats kvetkeztben ltalnosan nagy a szorongs, flelem a fehrje- (s llatifehrje-) hinytl. Az tlagpolgr a megoldst abban ltja, hogy nemcsak sok hst, hanem azonkvl ptlsknt lehetleg sok trt s sajtot is eszik, annak a jelsznak a szellemben, hogy fehrjbl sohasem kaphat az ember eleget, s ez az ernek a forrsa. A fehrjehinytl val flelem a vegetriusoknl sok esetben abban fejezdik ki, hogy nagy mennyisgben fogyasztanak tejfehrjt, trt s sajtot, nem termszetes szksgletket elgtve ki, hanem annak a tanult klasszikus tpllkozsi dogmnak engedve, hogy az ember csak jelents mennyisg llati fehrjn lhet s lehet 85

egszsges. Annl inkbb megersdhet ez a nzete, vagy legalbbis meginog tpllkozsba vetett nbizalma, mert brmilyen egszsgi problmja, betegsge esetn kezelorvosa csaknem mindig a vegetri-us trendet hibztatja [27]. Viszont nagyon ritkn, taln sohasem trtnik az ellenkezje: vegyes trend esetn a fehrjeluxusfogyaszts hibztatsa. Ktsgtelen, hogy ismeretesek fehrjehiny-llapotok, -betegsgek. A harmadik vilg orszgaiban nem ritka (az n. Kwashior-kr a leggyakoribb), amely valjban nem is csak fehrjehinyon, hanem ltalban letfontossg tpanyagok (svnyi anyagok, vitaminok, nyomelemek stb.) hinyn alapul. Ksrlettel is kimutattk egyes aminosav hinynak slyos kvetkezmnyeit. A fehrjehiny jellemz t f tnete: sly veszts (sajt fehrjit bontja, fogyasztja a szervezet), vrszegnysg, mjkrosods, negatv nitrognegyensly, a vrsav fehrjetartalmnak cskkense. A legklnbzbb szervekben kvetkeznek be elvltozsok, bizonyos betegsgtneteket produklva. A vrnyomscskkens is jellemz tnet s pl. a ksrletesen elidzett gyomorfekly fehrjehiny esetn sokkal nagyobb. A nvnyi fehrjk rtkt bizonytja, hogy a fehrjehinyon alapul Kwashior-krt az Institute of Nutrition of Central America and Panama ltal * Az els fejezetben beszltnk a fehrje-luxusfogyaszts, a hsfogyaszts rtalmairl, az ebbl ered betegsgekrl. Ezttal ezeknek lehetsges sejt(szervezet-) anyagcsere bzisval foglalkozunk.

8686

kidolgozott, kvetkez keverkkel gygytottk s gygytjk sikeresen e betegsg fellpsi helyein: 38% gyapotmagliszt, 29% teljes rls cirokmag, 29% teljes rls kukorica, 3% szrtott leszt, 1% kalciumkarbont s minden 100 grammhoz hozzadott 4500 NE A-vitamin [28]. Termszetesen a tl kevs fehrje is kros kvetkezmnnyel jr. Optimlis, elegend mennyisgre van szksgnk. De mennyi ez?

A fehrjehiny t jellemz f tnete Az a szervezet is, amelynek nvekedse befejezdtt, llandan veszt bizonyos mennyisg, elbontott fehrjkbl ered nitrognt. Ez a testpt fehrjk kopsbl, pusztulsbl szrmazik. 15-20 gramm fehrje (2,5-3,0 gramm nitrognrls) ez a fehrjemennyisg, a kopsi kvta vagy fehrjeminimum (amikor a bevitt s kirtett nitrogn, illetve fehrjemennyisg egyenslyban van). Az optimlis fehrjeigny, -szksglet nagyobb ennl, mert a tpllkfehrjk biolgiai rtke, valamint a szervezet aktulis fehrjeszksglete ingadozsnak van kitve, de - jabb megismersek szerint -sokkal kzelebb van a fehrjeminimumhoz az optimlis fehrjeszksglet, mint ahogy azt rgebben gondoltk. Teljes rtk (idelis) fehrje esetn az

Az aminosavhinyok (methionin, triptofn) fokozzk a butazolidinnl kivltott gyomorfeklyek kpzdst Q7

A fehrje s nitrognforgalom vzlata optimlis fehrjebevitel 0,5 g testtmeg-kg-onknt, maximlisan 0,7 g [29]. Arra is szksg van, hogy fehrje mellett elegend (de nem fls) sznhidrt s lipid lljon a szervezet rendelkezsre. Vegetrius tkezsnl s elegend termszetes sznhidrtbevitelnl cskken a fehrjeigny. Tbb tny bizonytja, hogy kevs fehrje elegend a szervezet szmra, hogy ers, egszsges maradjon. Straub szerint hossz idn t vgzett ksrletben napi 3 g N (18 g fehrje) bevitele mellett mr N-egyensly volt fenntarthat [30]. nmagukon ksrletez kutatk - Silvn, Chitidn, Rse - napi 25-30-40 g fehrjt fogyasztottak huzamos ideig htrnyos kvetkezmny nlkl [31]. Chitidn amerikai kutat durva rls kenyrbl, fzelkbl, gymlcsbl s sok dibl ll trenddel gygytotta meg reumjt fejfjst s epebntalmait. Napi 45 g fehrjt fogyasztott. A svjci Thunban l Schmied kt s fl ven t vizsglta sajt fehrje-anyagcserjt. Tejbl, vajbl s burgonybl szrmaz 30-40 g fehrjvel nitrognegyenslyt tartott fenn, holott kzben megerltetn sportolt. Ksbb fradkonysg miatt 60-80 g-ra emelte a fehrjeadagot. Rse 20 ven t lt olvan tpllkon, amelynek fehrjetartalma nem lpte tl a 40 g-ot, fknt burgonybl s tejbl llott. Alpesi trkon vett rszt mg 67 vesen is. Galina Satalova idegsebsz egszsges, aktv letet l napi 20 g fehrjebevitel mellett [32]. 88

A vilgon az eszkimk s bantuk tpllkozsmdja a fehrjeb, illetve a fehrjeszegny trend kt vglett kpviseli. Az eszkimk tlagos lettartama a legrvidebb a vilgon, mr egszen fiatal korban jelentkezik nluk az relmeszeseds (ami a zsrb tpllkozssal is sszefggsben van), korn megregszenek, megrokkannak. A bantuknl viszont jformn nincs relmeszeseds. A FAO (Food and Agricultural Organisation, az ENSZ lelmezsgyi vilgszervezete) a bantu tpllkozsmd elnyeit emelte ki, a fehrje kismrv emelst javasolva [33]. Huzly Imre foglalja rsba azt az ellentmondst, amely a meggyz tapasztalatok, az j tudomnyos eredmnyek s a jelenlegi tpllkozsi szoksok, valamint az tlag orvosi tancsok kztt fennll. Nem csodlkozom rajta, ha tpllkozstudomnyunk jelszava mg ma is: fehrje! Br ez a jelsz mr teljesen korszertlen. Mirt tartja magt mgis? A mlt szzad tudomnya hibzta el a dolgot. Szz vvel ezeltt - mg Liebig idejben - azt hittk a tudsok, hogy a szervezet izommunka kzben fehrjt basznl el. ltalnos volt az a tvhit, hogy a fehrje a szervezet f erforrsa. Az emberek rkaptak a hatalmas fehrjekvantumokra. Megerstette ket az akkori tudomnyos llspont, amely a szzad kzepe tjn Voit ksrletei nyomn tl magas fehrjeminimumot llaptott meg napi szksgletnek. tlagsly s tlagmunkt vgz embernl 120 g fehrjt kveteltek meg, optimumnak a 250 g-ot jelltk meg. Ez irdatlan mennyisg. Apink azonban ebben a szellemben nttek fel, reg doktor bcsik mg ma is gy tantjk s gy rendelik. Pedig azta bebizonyosodott, hogy ez volt a tudomny egyik legnagyobb tvedse. Beszltnk mr rla, hogy viszonylagosan milyen kevs fehrjvel kielgthet a szervezet. Napi 40 g al is lehet menni kedvez krlmnyek kztt. Megfelel letmd s sszer tpllkozs alig tesz szksgess valami fehrjeptlst" [34]. (Kiemels a szerztl.) A kvetkez krds, hogy mivel fedezzk ezt a fehrjemennyisget. Nem llja meg a helyt az a felfogs, hogy - llati fehrje, st hs nlkl nem lehet lni, - ltfontossg (esszencilis) aminosavakbl az llati fehrje tbbet tartalmaz, mint a nvnyi, - szervezetnk felptse szempontjbl az llati eredet fehrjk sokkal rtkesebbek, - aki tisztn nvnyev, annak fehrjeszksglett olyan hatalmas meny-nyisgekkel kellene kielgteni, hogy emsztszervei nem is tudnk befogadni, - a nvnyi fehrjk nem elgsgesek, mert esszencilis aminosavakbl keveset vagy semmit se tartalmaznak. Ezzel szemben tny az, hogy vek eltt mg a fehrjket els osztly" vagy llati fehrjkre s msodosztly" vagy nvnyi fehrjkre osztottk. Ezt az nknyes felosztst a tpllkozsi szakemberek szles kre ma mr elveti, mert ltalnosan elfogadott, hogy egyetlenegy proteinforrs nem tarthat a tbb fehrjbl ll kombinci felett llnak [35]. Ktsgtelenl igaz, hogy nem minden llati fehrje teljes rtk, viszont nvnyi fehrjk kztt is vannak teljes rtkek, komplett fehrjk [36]. ltalban azt tartjk - rja Beznk Aladr -, hogy az llati eredet fehrjk, hs, bels szervek, tej, tojs, teljes rtkek, mg a nvnyiek kztt sok a hinyos fehrje. Tveds azt hinni, hogy pusztn nvnyi fehrjkkel nem lehetne fedezni a nlklzhetetlen aminosav-szksgletnket. Nlklzhetetlennek azt az aminosavat ismertk meg, amelyet az llati szervezetnek trendjben kszen kell kapnia, mert azt maga szintetizlni nem tudja. Vilgos, hogy mindezek a nlklzhetetlen aminosavak tulajdonkppen nvnyi eredetek. Noha egyik-msik nvnyi eredet fehrje hinyos is, ktsgtelen, hogy a nvnyi eredet fehrjeforrsok megfelel, vltozatos felhasznlsval valamennyi nlklzhetetlen aminosavat lehet a szervezetnek nyjtani." [37]. Napjainkban ez

mr annyira nem szakknyvekben eldugott igazsg, hogy a felvilgost tpllkozstani irodalomba is belekerl. A Testnk titkai cm knyvben olvashatjuk, hogy a nvnyi fehrjk gy prosthatok, hogy vgl is a tpllk aminosav-tartalma kielgt" [38]. Ez a komplettls nem szaktudomnyos mvelet, hanem brki ltal knnyen megismerhet s megvalsthat mindennapos eljrs, sztnsen gyakoroljuk is. Ha valamelyik nvnyi (vagy llati) fehrjeforrsban valamelyik aminosav kevs vagy hinyzik, olyannal prosthatjuk, amelyben az magasabb szzalkban van meg. Komplettlson azt rtjk, hogy egyes tpanyagokat gy keverjnk ssze egymssal, hogy aminosavtartalmuk sszeadva a hinyokat a tbbletek ptoljk, s ezltal a keverk aminosavsszettele az anyatejhez vagy a tojsfehrjhez hasonltson. Ez a szigoran tudomnyos meghatrozs nem azt jelenti, hogy kmiai laboratriumra van szksgnk a mindennapi komplettlshoz. Elg nhny keversminta ismerete. Nemcsak nvnyi s llati fehrje (tej s tejtermk) egsztheti ki egymst, hanem kt vagy tbb nvnyi fehrje is (de pl. a szja nmagban is teljes rtk fehrje). Kiegszt lehetsgek pl.: bza (vagy ltalban gabona) s fldimogyor, vagy bza s leszt; kukorica + fldimogyor, vagy kukorica + rizskorpa (csiszolatlan rizs is, ha beszerezhet); kukorica + leszt; hvelyesek + gabona; gabonaflk + tej; kukorica + tej vagy tejtermk (puliszka trval); hvelyesek + tej; burgonya + tej; rizs + tej; gabonaliszt + szja; gabona + napraforgmag; bzaliszt + napraforgliszt; rizs + burgonya + gabona; gabonaliszt + tojs; bzaliszt + fldimogyorliszt; gyapotmagliszt + kukorica; szezm + kukorica + fldimogyorliszt; bza + rizs; teljes gabonaflk + zldsgek (zld levelek); bza + hajdina; burgonyaliszt + napraforg-rlemny + malta. (V.. a 18/a tblzattal.) (A receptek kztt bven tallhatunk komplettlsi mdokat.) A dortmundi Max Planck Intzetben mutattk ki, hogy minden olyan kombinci, amely kt fehrjehordozbl ll, fellmlja az egyetlen fehrjefor-

90

91

Z l d s g f l k

T o j s

T S e z j ( j t a e r m k )

S R z i e z z s k mo r mp a a g

R i z s ( b a r n a )

X X X X

Z MK E U a u " O ol k " o c c t r a i o 3 c t a W l i s z t ) X X X X X X X

H v e l y e s o k

H a j d i n a

GC y a a b p o o n t a m( a l g i l s z s t z ) t ) X

F l l e d s i z mt o g y o r

B z a ( l i s z t )

B u r g o n y a

X X

Burgonya X X Bza(liszt) leszt X X X X Fldimogyor X X X Cabona(liszt) Gyapotmag(liszt) Hajdina X X Hvelyesek

Kukorica(liszt) Malta X X X Napraforgmag X X X X Rizs (barna) X Rizskorpa Szezmmag X X X Szja X X X X X X Tej(termk) X Tojs Zldsgflk X rst [39]. Teht nem a nvnyi fehrjk kisebbrendsge miatti knyszersg az ilyen komplettls (hiszen mint mondottuk, tbb teljes rtk nvnyi fehrjeforrs is van), hanem a helyes tpllkozs alapfelttele. Akkor sem kell fehrjehinytl flnik a vegetriusoknak, ha nem laktovegetriu-sok, ha helyesen lltjk ssze tpllkukat. A helyesen sszelltott nvnyi trend mindenekeltt olyan biolgiailag nagy rtk fehrjehordozkat tartalmazzon, mint a burgonya, a szja, a diflk s magvak (gabonaflk), esetleg - de nem elengedhetetlenl - savany tejtermkek. gy mindig garantlt a kielgt fehrjebevitel [40]. Ami viszont az egyes aminosavakat illeti, szoks ebbl a szempontbl az llati fehrjket rtkelni, elnybe helyezni a nvnyi fehrjkkel szemben. Ellenkez jelleg sszehasonlts is indokolt. Ami a leucin- s izoleucintartal-mat illeti: a nvnyi trend elsrang eszkz az elzekben emltett tltp-lltsg, elhzs npbetegsg s az ezzel sszefgg nagy megbetegedsi s hallozsi szzalkot jelent betegsgek ellen. Az elhzs kiindulsa, oka ugyanis - mint Angeli Istvn hangslyozza - a hiperinzulinizmus, vagyis a hasnylmirigy inzulin-hormonelvlasztsnak ipari civilizcikban szokvnyos, ltalnos tlprodukcija, az jszltt s a csecsem tltpllsa, valamint mestersges tpllsa, a mozgsszegny letmd, a fizikai inaktivits, a cukor-, hs- s zsrb tpllkozs, az alkoholizmus, a dohnyzs s kvfogyaszts, a civilizlt (stresszben bvelked) letmd miatt. Ez a hiperinzulinizmus, fokozott hormonelvlaszts azutn lland falnksgot, moh evsknyszert okoz. A nagyobb inzulinigny s inzulintlprodukci szvinfarktust okozhat, s az ebbl - vagyis az inzulintltermelstl -fakad vrcukor-ingadozsok a neurotikus megnyilvnulsokban, ideges fejfjsokban, st mg korunk agresszivitsban is szerepet jtszhatnak. A hiperinzulinizmus elleni kzdelemben a nvnyi fehrjknek kell elsbbsget lvezni, mivel ezek az inzulinprodukcit kevsb sztnzik. A nvnyi fehrjk ugyanis kevesebb inzulinelvlasztst, stimull leucint s izoleucint tartalmaznak, mint az llati fehrjk. Klnsen elnys a szjafehrje, mert kiderlt, hogy ez nemcsak a koleszterin-, hanem a vrcukor- s inzulinszintet is cskkenti" [41] (Kiemels a szerztl). De ppoly fontos a hiperinzulinizmus megelzsben s gygytsban a fizikai aktivits nvelse, a szeszesital-fogyaszts s dohnyzs elhagysa is, valamint a szjn kvl a csicskalogyaszts nvelse. Ezek sznhidrtjai ugyanis az emszts sorn legnagyobb rszben nem ignyelnek inzulint, nem inzulinogn sznhidrtokat tartalmaznak A metionin igen fontos a mj, a gyomor s belek normlis llapota s mkdse szempontjbl. Ksrletileg legslyosabb kvetkezmnyekkel a triptofn hinya jr, aztn kvetkezik a metionin. A bors, a szja, a fldimogyor s a mk gazdag metioninban, X X X X X X 92

93 valamint a nyugati orszgokban reformboltokban kaphat, n. Naturreis (termszetes rizs), nyersen hntolt,

nem prklt napraforgmag. A rizst, ha nem hntoljk meg teljesen, hanem rajta hagyjk az ezsthrtyt, akkor sem vitamin-, sem fehrjetartalma nem krosodik. A nyersen hntolt s fogyasztott napraforgmag a prklttel szemben nem tartalmaz rkokozknt ismert benzpirnt. A kposzta- s hagymaflk is gazdagok metioninban. Hanish alaposan megrgva - nyersen ajnlja fogyasztsukat, mert a hkezels nemcsak a bennk lev kntartalm aminosavaknak, hanem az U-vitaminnak, a C-vitaminnak stb. is rtalmra van. Ugyanez vonatkozik a hagymaflkre is. A burgonya, a bab, a szja, a mandula, a nyersen hntolt napraforg- s tkmag nagyobb mennyisgben tartalmaz triptofnt. Ksrleti triptofnhiny-llapotban az rszablyozs (vazoaktivits) zavara, magas vrnyoms, illetve vrnyoms-ingadozs, pel-lagraszer brelvltozs, gyomor- s blmkds zavarok (blhmsorvads), vrszegnysg s fehrvrsejtszm-emelkeds, a B-vitamin-kpzs zavara, cskkense, idegi, agyi tnetek voltak megfigyelhetk. Teht mindezen mkdsekre, testi zavarokra kedvezen hat a fokozottabb triptofn-bevitel, megelz hatsa rvnyesl. Mintegy sszefoglal vlaszt ad Georg Alfrd Tienes az eddig trgyalt problmkra, hogy miknt kerlhetk el a rsz s az egsz, a sejt s a szervezet egymssal szorosan sszefgg, prhuzamos anyagcserezavarai az oxignhinytl, a sav-bzis egyensly savi eltoldsain t a fehrje-anyagcsere mrgez bomlstermkeinek felszaporodsig: a nvnyi tpllkozs a szervezetben j sejtlgzst biztost, alklikat, tpskat, vitaminokat (teht enzimeket is) juttat be, a vdekez ert nveli, a savanyodst (acidzist), nylksodst s elmeszesedst megsznteti, ezltal szmos betegsgre hajlamost tnyez megsznik, a lomha anyagcsere megjavul, a testi, a lelki s a szellemi teljestkpessg n [42]. Gyakorlati bizonytkknt nemcsak az emltett ksrletez kutatk eredmnyei, nemcsak bizonyos vallsos, tpllkozsreformot megvalst, vege-trius szektk s kzssgek (mormonok, adventistk, trappista szerzetesek stb.) egszsgi llapotnak megfigyelse, hanem tmegksrletek" is rendelkezsnkre llnak. Fjdalmas, szomor emlk ksrlet", mgsem hanyagolhat el tapasztalati rtke, ha mr vgigszenvedte az emberisg: a hbor alatt igen sokan gyzdhettek meg arrl, hogy kevesebb lelmiszerfogyasztssal s a hstelek mellzsvel nemcsak hogy meg lehet lni, de az elvesztett egszsget is vissza lehet szerezni [43]. (Termszetesen nem a koncentrcis tborok lakira gondolunk, hanem a polgri lakossgra.) Az n. civilizcis betegsgek (cukorbaj, feklybetegsg, pszicho-szomatikus betegsgek) meggygyultak, tnetmentess vltak. Nem hbors knyszerhelyzettel, hanem rtelmes tpllkozs- s letmd-vltozssal szeretnnk ezutn ezt az eredmnyt elrni. Maradjunk mg a hbornl. Brmennyire is ellenszenves szmunkra a rmai lgik vilghdt, militarista tevkenysge, azt el kell ismernnk -minden rmai rgisgtant tanul iskols tudta -, hogy egynenknt s sszessgkben nagy tert kpviseltek, rendkvl nagy fizikai teljestmnyekre voltak kpesek a hossz menetelsektl kezdve mindenfle fradalom elviselsig. Egykori forrsok s satsi leletek tansga szerint a lgisok trendjnek f eleme a gabona, a tnkly bza (Triticum spelta) s ktszem bza (Triticum dicoccum) volt, kisebb mrtkben a kles s a zab. Lenmag s mk is szerepelt trendjkben. Zellert, vrsparjt, disznparjt, sskt, borst, lencst, babot fogyasztottak. Korianderrel, kaporral s egy petrezselyemflvel (Aethusa cynapium) fszereztek. Desszertknt" almt, szilvt, dit s mogyort ettek. De sok termesztett s vadon term gymlcs is kerlt asztalukra: erdei mlna, szamca, kkny, fonya s erdei szeder. Ha az ert ad hs" mtosznak s a gyengt nvnyi trend" eltletnek 95

fellvizsglatt folytatjuk, azt is szmtsba kell vennnk, hogy Murray Rose, a melbourne-i olimpin a maratoni futs olimpiai bajnoka vegetrius volt. Nem evett hst, halat s szrnyast, de mg fehr lisztet s finomtott cukrot sem. Fehrjeszksglett szjabab, szezm s napraforgrlemny elgtette ki. Fzelkflk, gymlcsk, nvnyi zsrok s mz szerepelt mg trendjn. desapja, egyttal trnere akkori nyilatkozata szerint: gy gondoljuk, hogy a sportol szmra a legfontosabb, hogy a savas llapotot kikerlje, mert a vr savas volta fradtsgra vezet". A nagy versenyek eltt egy httel sznhidrtb trendre trt t, de nem cukor formjban, hanem aszalt gymlcsk, datolya, fge, mz s barnacukor fogyasztsval. Nem elszigetelt, egyetlen eset Murray Rose-. 1983-ban a helsinki vilgbajnoksgon a 25 ves vegetrius ausztrl sportol, Rbert de Castella flnyesen nyerte meg a maratoni futst. Nem eszik hst, de tejtermkben, tojsban fogyaszt llati fehrjt. A rla szl elemz jsgcikkekben olvashattuk, hogy a tpllkozsban is vannak rejtett tartalkok, nem is csekly mrtkben". Nem mindegy, hogy a versenyz mit visz be naponta szervezetbe. Nem felttlenl a kisprklt, a magyar konyha fogsai s a szeszes ital kpviselik az ert s az tkpessget nvel trendet! De Schirilla Gyrgy letnek s teljestmnyeinek is az a tanulsga, hogy a vegetrius egszsges, edzett szervezete szinte csodkra kpes a jeges folyn val tszstl a szupermaratoni futsokig. Egy tvfut vallomsai" cm knyvben (Sportpropaganda Vllalat, Budapest, 1986) maga fejti meg teljestmnyeinek titkt, a rendszeres, jl kidolgozott edzseken kvl. Az egyik fnykpen a budai parton kabtban diderg emberek gyrjben, az nnepl tmeg kzepette ll sznadrgban, egy tli Dunatszs utn. A fnykp alrsa: Mondom magamban: a vegetarianizmus diadala." n tulajdonkppen autodidakta mdon lettem vegetrinus 1952-ben, teht 13 ves koromban. Aztn a ksbbiek sorn volt mesterem, Lovas Tni bcsi. Mi ezt gy fogalmaztuk meg, hogy dgt nem esznk", teht meglt llatnak a hst. Tudomnyosan megfogalmazva laktovegetrinus vagyok, a fizikai teljestmnytl fggen, de viszonylag nem nagy mennyisg llati fehrjt, az llat gymlcst", tejet s tejtermket is fogyasztok, de meg lehet anlkl is lenni, jobban kitisztul akkor a szervezet." A nagyapmnl voltam falun, fleg nyri idben s akkor lttam, hogy a libnak gy a fejt fejszvel leverte, s a liba futott mg 6-8 mtert, akkor kivrzett, sszeesett. Ez gyerekszemmel nzve, legalbbis nbennem hatrtalan visszatetszst, majdnem gy mondhatom, hogy depresszit vltott ki, teht lelki problmt jelentett. Disznlsek idejn is egszen a hatodik szomszdba kpes voltam elmenni, annyira sajnltam az llatot. Ksbb ez gy fogalmazdott meg bennem, hogy az embernek nincs joga az llatok lelsre." [43/a] 1959-ben az 56 ves Barbara Moore angol orvosn ht s fl nap alatt gyalog tette meg az Edinbourg s London kztti 600 km-es utat, hogy bebizonytsa: vegetrius trendjben rejlik leterejnek s fiatalsgnak titka. Es s h ellenre is elrte cljt. jjel-nappal, szinte alvs nlkl folytatta tjt. Leghosszabb pihenje egy zben egy jszaka 5 ra alvs volt [44]. Nemcsak a fizikai teljestkpessg fokozdsa vrhat a jl sszelltott reformtrendtl. Az agysejtek s az idegsejtek, az agy- s az idegszvet a legrzkenyebb a megismert felszaporod kzti anyagcseretermkek s -vgtermkek krost hatsval szemben. (Utnuk az izomsejtek kvetkeznek.) Teht a fizikai teljestmny nvekedsn 9696

kvl a szellemi teljestkpessg nvekedse is vrhat vegetrius trendtl. Annl is inkbb, mert a reformtrend csaknem mindig reformletmddal kapcsoldik egybe. Mrpedig - hogy mst ne emltsnk - az lvezeti szerek, mindenekeltt az alkohol (mint mr emltettk is) ugyancsak az agyszvetet, az idegszvetet krostja legnagyobb mrtkben. Vegetrius volt tbbek kztt Mohandas Karamcsand Gandhi (1869-1948), Albert Schweitzer (1875-1965), Bemard Shaw (1856-1950), Maurice Maeterlinck (1862-1949), Lev Tolsztoj (1828-1910), Richrd Wagner (1813-1883) s - az idben visszafele haladva, teljessgre nem trekedve a felsorolsban: a modern eurpai nevelstudomny ttrje Heinrich Pesta-lozzi (1746-1827), Jean Jacques Rousseau (1712-1778), Leonardo da Vinci (1452-1519), Ovidius Naso (i. e. 43-7), Pythagoras (i. e. 580-500), Buddha s Zarathustra. Nagy szellemi letmvket tbbnyire hossz letk alatt valstottk meg. Leonardo da Vinci nemcsak 7000 oldalas jegyzeteiben fejtette ki vegetrius vilgnzett, hanem kortrsai is beszmoltak rla. Minden letet szentnek tartott. Felhbortotta, hogy az anyallattl elraboljk borjt, brnyt, gidjt, kisgyermekt, hogy elvgjk a torkt s a legbarbrabb mdon feldaraboljk. A keletiek mdjra semmi lnek sem akart rtani, legkevsb az lettl megfosztani ket. Richrd Wagner lete vgn (1880-1883) tbb tanulmnyban fejtette ki vegetarizmushoz kapcsold vilgfelfogst. Minden l irnti rokonszenvet" hirdetett, hitt abban, hogy az ember visszanyeri az elvesztett paradicsomot", ha visszatr termszetes tpllkozsmdjhoz [45]. Az svnyi anyagok s a vitaminok szerepe az anyagcserben A vitaminok kezdettl lteztek. Azt, hogy let keletkezhetett s fennmaradhatott, azt, hogy testnk billinyi l mikrosejtbl ll sejtalakulatt fejldhetett, a vitaminoknak ksznhetjk, amelyek a billinyi sejt mindegyikben elfordulnak. Helmuth M. Bttcher 1] A vitaminok s az svnyi anyagok f hordozi a tej s a tejtermkek, a teljes gabonatelek, a gymlcs s a zldfzelk. ' Elisabet Wieloch 2] Az svnyi anyagokat (ntrium, klium, kalcium, foszfor, magnzium, vas, cink, mangn, rz, fluor, jd, molibdn, krm, kobalt, szeln, vandium, nikkel, szilcium), amelyek a fldben, a kvekben, a fmekben, az svnyokban kttten, a talajvzben oldottan fordulnak el, a nvnyek gykereikkel veszik fel, gumikban s gymlcseikben raktrozzk el, s adjk t az llatoknak, az embernek. Modemeknek is nevezzk, mert - a fehrje-, sznhidrt-, zsr- s vitaminkutatshoz kpest arnylag ksn, 30-40 ve megindult - tpllkozs-lettani kutatsok szerint ppgy letfontossg anyagok, mint a vitaminok. A tejjel s tejtermkekkel, teljes gabonatelekkel, gymlcs- s zldsgflkkel kell felvennnk ket. A helytelen tpllkozs miatt sokkal gyakoribb az svnyianyag-hinybetegsg, mint a vitaminhiny, s csak ritkbban kerl felismersre. A szervezetben ion formban, vagyis pozitv s negatv elektromos tlts atom formjban, szervetlen s szerves ktsben van jelen. Utbbira plda a vrfestkbe, a hemoglobinba beplt vas, elbbire a csontban a kalciumfoszft s karbont. Testnk felptsben vesznek rszt, tovbb az anyagcsert szablyozzk: klnbz enzimek s hormonok alkatrszei, vegyi reakcikat katalizlnak, fermenteket aktivlnak s gtolnak. (A jd pldul a pajzsmirigyhormon alkatrsze, a cink a hasnylmirigy-hormon. A vas a lgzferment s a citokromok, a magnzium a karboxilz, a rz a citokrom-oxidz alkatrsze.) A sejtekben az egyenletes ozmotikus nyomst segtik el, a pufferrendszerek 97
v

fenntartsval a savi vagy lgos irnyba val eltoldst gtoljk, j kzrzetet" nyjtanak a sejteknek. Szerepet jtszanak a kolloidok oldatban tartsban, szlltjk az oxignt, lektsekkel mregtelente-nek, lehetv teszik az ingerekre adott vlaszt, ugyanakkor gondoskodnak a sejtek s a szvetek nyugalmi llapotrl is. Nem szabadna kln-kln szemgyre venni az elemeket, az svnyi anyagokat, mert a szervezetben sszekapcsoldnak, szorosan egymsra hatnak az alkatrszek, mgis, didaktikus szempontbl, knytelenek vagyunk ezt tenni. Tudnunk kell, hogy nemcsak az a fontos, hogy egy-egy svnyi anyag (s vitamin) elegend mennyisgben, hanem az is, hogy egymshoz kpest megfelel arnyban lljon a szervezet rendelkezsre.

9898

a) Az elemek (atomok) mennyisgi arnya szervezetnkben, b) A szervezetnket alkot elemek (a tmegmennyisg az brn lthat krk terletvel arnyos) A csontban pl. a kalcium s a foszfor arnya - a kell szilrdsg s rugalmassg rdekben - 2 : l-hez kell hogy legyen. Ha 25 rsz vasra nem esik egy rzmennyisg, akkor a vasat nem tudja felhasznlni a szervezet, a vrfestktennels cskken. Hogyha a kalcium-magnzium arnyprban tl alacsony a magnziumrtk, ez rkra hajlamost [3]. Ez termszetesen nem azt jelenti, hogy minden egyes lelmiszernket elemeznnk kell, s azutn matematikailag kiszmtottan megfelelen tpllkoznunk, hanem be kell tartanunk a reformtrend alapszablyait, vitaminokat s svnyi anyagokat bven tartalmaz lelmiszereket kell fogyasztanunk, lehetleg nyersen, akkor a szervezet gondoskodik a megfelel arny felszvsrl s beptsrl, bontsrl s ptsrl, nem kell flnnk hinybetegsgtl. Makroelemek Ide tartozik a ntrium (ntrium-klorid, azaz konyhas), a klium, a kalcium (msz), a foszfor s a magnzium. Naponta grammnyi vagy tbbgrammnyi mennyisgben kell magunkhoz vennnk a szervezetben is tbbgrammnyi tallhat bellk, szveti koncentrcijuk g/kg nagysgrend. A kalcium. A napi szksglet als hatra fl gramm. Legalbb 0,9-1 g-ot kell a tpllkkal naponta felvennnk; a nvekeds, terhessg s szoptats idejn, stresszllapotban, betegsgekben s lbadozsban nagyobb az igny.

99

Testtmegnk 1,5%-a a kalcium (70 kg testtmegnl). Ennek 99%-a a csontokban s a fogakban van, a fennmarad 1% a sejtek, szvetek, testnedvek s vr fontos alkatrsze. Az ipari civilizciban ltalnos a kalciumhiny. Franciaorszgban pl. a frfiak fele, a nk hromnegyede 900 mg-nl kevesebb kalciumot fogyaszt, klnsen a nk fogyasztsa alacsony, ezek 25%-nak Ca-fogyasztsa 500 mg alatt marad [4]. Magyarorszgon is elgtelen a kalciumbevitel. Ss szerint nptpllkozsunk leggyakoribb s legslyosabb hinyossgnak mondhat. A kalciumot legjobban a tejbl s sajtbl tudjuk kihasznlni, s ezeknek sem elegend a fogyasztsa [5]. Ha a tpllk kalciumszegny, a csontok trkenyek (csontritkuls, oszteoporzis), fknt regkorban ezrt kis behatsra is gyakori a csonttrs, gyermekkorban pedig a. fogak ersen szuvasodnak.* Az idegingerlkenysgfokozott, rnggrcsk jelentkezhetnek vagy csak egyes izomcsoportokban nkntelen rngsok. Tlrzkenysgi reakcik (csalnkits, vizeny stb.) szmra is kedvez talaj a kalciumhinyllapot. Gyulladsra val hajlam ll fenn, a szervezet ellenll kpessge gyenglt, mert pl. a szervezetet vd falsejtek mkdst (a fagocitzist) is aktivizlja a kalcium. A vralvads elhzd, az rfalak gyengbbek, vrtereszt kpessgk fokozottabb. Az emlkezs biokmijban is nagy szerepet jtszik a kalcium, az emlkezkpessg romlsa is kapcsolatba hozhat a kalciumhinnyal. A D-vitamin elsegti a belekbl a kalcium felszvdst. D-vitamin-hiny esetn a kalciumelltottsg is cskken. Tves az a kzfelfogs, hogy a fokozott kalciumbevitel elsegti az relmeszesedst. Az ellenkezje igaz. Kalciumhiny esetn a csontokbl msz olddik ki, a vrbe kerl s elszeretettel rakdik le az erek falban [6].

A kalciumszksglet klnbz letszakaszban tbb mrsi adat alapjn

nA olegtbb kalciumot tartalmaz lelmiszerek a kvetkezk (100 gramm

anyagban hny milligramm kalciumtartalom): 100 gramm parmenznsajtban 850 milligramm (0,8 g) kalcium van. Ementli sajt 800 mg (0,8 g), vri, kmnyes, mlesztett sajtok 500-600 mg (0,5-0,6 g), juhtr, gomoyatr, gomolyasajt 400 mg (0,4 g), tehntej, joghurt, kefir, aludttej, tejfl 120-130 mg (0,12-0,13 g), mk 980 mg (0,9 g), mogyor 400 mg (0,4 g); mandula 540 mg (0,54 g), di 202 mg (0,2 g), a petrezselyem zldje 245 mg (0,24 g), metlhagyma 200 mg (0,20 g), sska, paraj, bab, srgarpa, mazsola 110-133 mg (0,110-0,133 g), szjaliszt 200-250 mg (0,20-0,25 g), teljes bzaliszt 39 mg (0,03 g), rozsliszt 30 mg (0,03 g) kalciumot tartalmaz. Az ivvzen kvl a tej s tejtermk a f kalciumforrs. A paraj s a sska kalciumtartalmt a szervezet nem tudja hasznostani, feltehetleg a nagy mennyisgben jelenlev oxaltgyk miatt. A csontritkuls gygytsban igen j eredmnyeket rt el Mrkus Jzsef dr. a kvetkez kalcium s magnzium porkeverkkel: Calcii carbnici Calcii phosphorici aa gta centum (g 100.0) Magnesii carbonici hydroxydati

100

gra viginti (g 20.0) Mf. pulvis. DS. Kalciumpor. 3 x 1 tetzett teskanllal Elrsa szerint az ztelen, szagtalan, finom kristlyos porkeverkbl az els kt napon 1, majd a tovbbi kt napon t 2, az tdik naptl pedig napi 3 jl ppozott teskanlnyi kalciumport keverjnk el 1 dl vzben, mzes gygyteban vagy svny- (gygy-) vzben. Ha jl elkevertk, a por apr kristlyai lebegnek a folyadkban, s gy ihat. A keverkbl napi hrom teskanlnyi (2 dkg) mennyisg biztostja a kell tem mszptlst. Megszakts nlkl, fl ven t kell folytatni a krt. A kalciumport az tkezs elejn vegyk be. Meszesedstl, kkpzdstl nem kell tartani. A mszkeverk esetleg szkrekedst kelt hats lehet. Ennek ellenslyozsra elegend rostos nvnyi telt (zldbabot, zldborst, kposztt, retket, nyers karalbt, srgarpt, almt, egyb hjas gymlcst), s 3 tetztt evkanlnyi tkezsi bzakorpt kell fogyasztani. Ksr dita: minden hsfle kizrand az trendbl, mert a hs nagy foszfortartalma miatt kedveztlenl alakul a kalcium-foszfor arny, elsegti a csontritkulst. Az mlesztett sajtok, tojs, kaka s csokold is kerlend. Mz, mk, joghurt, aludttej, sttk, vrs kposzta, petrezselyemgykr s zldje, ckla, retek, vrshagyma, sska, zellergykr, birs, fekete ribiszke, szeder, cukordinnye, alma fogyasztsa elnys. j csontsejtek kpzdse kell A-vitamin-ellts nlkl elkpzelhetetlen: napi 1 kapszula A-vitamin vagy 3 x 3 drazs. A kalcium blbl val felszvdsa s a csontokba val beplse elegend Cvitamint kvn: naponta 1

101

gramm, 10 drazs C-vitamin. (Napi 1 polivitaplex drazs bevtele esetn nem szksges kln A-vitamint szedni.) Az E-vitamin-szksgletet naponta 1 evkanl bzacsra s hetente 2 db E-vitamin-kapszula fedezi. A mszkra megkezdse eltt tartsunk 3^1 napi vitaminkrt az elbbi mdon. A csontritkuls megelzse vgett, s kisebb kalciumhiny fedezsre naponta egy ppozott teskanlnyi kalciumpor az adag, ugyangy vitaminok ksretben. A magnzium. A msodik legfontosabb svnyi s. Testnk 25-30 grammot tartalmaz. Ennek ktharmad rsze a csontokban van, 29%-a a szvizomban, a mjban s az izmokban. Tbb mint 100 enzim alkatrsze s aktivtora

102102

(kinzok, mutzok, foszfatzok, oxidzok, aminzok, karboxi-peptizdok stb.) A szervezetben mindentt megtallhat. Felszvdst a belekbl a Bvitaminok tmogatjk. A napi szksgletet egyes kutatk 0,2 g-ban, msok 0,3-0,4 g-ban llaptjk meg. Ipari civilizcinkban elterjedt a magnziumhiny, a lakossg 5-10%-a ebben szenved. A mezgazdasg kemizlsa, az egyoldal mtrgyzs, az llattarts megvltozsa a tpllklncban a tpanyagok arnyt gy bontotta meg, hogy a magnzium rszarnya cskkent. Ez a vltozs elsegti az egszsget jellemz dinamikus egyensly felborulst s a koraszlst" [7]. Magnziumhiny esetn ingerlkenysg, idegessg, izomremegs, izomgyengesg, izomgrgcs (tetnia), jrszavar, szdls, depresszi jelentkezik, krt szenved a cukor- s a fehrje-anyagcsere, a mjban a kemnyt felptse, a csontosods, a nukleinsav-felpts. Magnziumszegny, lgy ivvizet fogyasztk kztt emelkedik a hirtelen szvhall, a kevs magnziumot tartalmaz trend szvizomrost-elhalsra (infarktusra) hajlamost. Magnziumhinyos tpllkon tartott llatok vrkoleszterinszintje emelkedett. A magnziumb trend vagy gygyszeres magnziumads (napi 1 g magnziumcitrt)go//a az regedst, a degeneratv folyamatokat, cskkenti a magas vrnyomst, megelzi az relzrdst (az emblit s a trombzist), valamint a szvinfarktust. A magnziumnak nagy a jelentsge a szvizom llapotban. Hinyban szv- s rrendszeri krosodsok s szvritmuszavarok keletkeznek" (Ss Jzsef [8]). Cskkenti, normlis szintre szlltja le a vr emelkedett koleszterinrtkt, -szintjt. Terheseknek adagolva a vetlsek s a koraszlsek szma cskken, az jszlttek nagyobb sllyal szletnek [9]. Fokozza a szervezet vdekezerejt, immunitst, a properdinen, a termszetes immunits faktorn keresztl. Delbet s Neveu sikeresen alkalmazta fertztt sebek s fertz betegsgek gygytsban [10]. Kuti Vilma vizsglatai szerint magnziumadagols hatsra kevesebben betegedtek meg influenzban a kontrollcsoporthoz kpest; a lzas napok szma cskkent, szvdmny nem fordult el. A szellemi teljestkpessget is nveli: magnziumkezelsben rszesl rettsgizk szignifiknsan jobb eredmnyt rtek el, mint a kontrollcsoport, s nluk vegetatv izgalmi tnetek (spadtsg, vertkezs, hasmens, szvdobogs, gyomorgrcs, fejfjs, remegs stb.) is jval kisebb szmban fordul el [10/a]. Stresszhelyzetekben teht a magnzium a stressztr kpessget is nveli. Rkmegelz hatsa is van. A nptpllkozsban Ss szerint amg a kalciumszolgltatsban az oroszlnrsz a tejre esik, addig a magnziumszolgltatsban a kenyrnek van a legnagyobb szerepe. A kenyr adja felt a tpllk magnziumtartalmnak" [11]. Fontos megjegyezni, hogy mg 10 deka barna kenyr 60, ugyanennyi fehr kenyr csak 20 mg magnziumot tartalmaz! Ez megint csak a rostban gazdag, barna kenyr tpllkozs-lettani jelentsgt emeli ki. Magnziumb lelmiszerek: 100 mg/g-ban szmtva 100 g tkezsi bzakorpban 490 mg (0,49 g), szjalisztben 360 mg (0,36 g), bzacsrban 308 mg (0,30 g), csiszolatlan rizsben 200 mg (0,20 g), kukoricalisztben 120 mg (0,12 g), zabpehelyben 110 mg (0,11 g), barna rozslisztben 83 mg (0,08 g), Graham-kenyrben 40 mg (0,04 g), mkban 506 mg (0,50 g), prklt napraforgmagban 970 mg (0,97 g), mandulban 368 mg (0,36 g), prklt fldimogyorban 290 mg (0,29 g), diban 256 mg (0,25 g), mogyorban 140 mg (0,14 g), szraz babban 217 mg (0,21 g), szraz borsban 126 mg (0,12 g), lencsben 134 mg (0,13 g), kakaban 200 mg (0,20 g) magnzium van. Kvnatos lenne, ha emelkedne a magnziumbevitel bzakorpa, szjaliszt, bzacsra, zabpehely, olajos magvak, szjs ksztmnyek, szja- s barnakenyr, mzli fogyasztsnak nvekedsvel. A hvelyesek kzl a bab, a bors, a lencse (s a mr emltett szja) gazdag magnziumforrs. A Virma s Divirma szrp magnziumsval s C-vitaminnal dstott csipkebogyi, "deciliterenknt 500 mg magnziumot tartalmaz.

103

A foszfor. sszmennyisge a szervezetben kb. 1 kg. Ennek 2/3 rsze a kalciummal s a magnziummal egytt a csontok s a fogak kemnysgt s szilrdsgt szolglja. (A msz hromnegyed rsze foszforsavas msz formjban foszforhoz kttt.) A sejtmag fontos alkatrsze nukleinsavban kttt foszforsavknt. Fehrjhez s zsrhoz kttten egybknt minden sejtben megtallhat. Klnsen sok a foszfor az idegszvetben s az agyvelben. Egyes foszfortartalm vegyletek (mindenekeltt a lecitin) fontos szerepet jtszanak az ideg- s az agymkdsben. Ezrt a XIX. szzadi tudsok -tlzan ugyan, de elg tallan - gy fogalmaztak: foszfor nlkl nincs gondolat!" A legtbb/ermerzf alkatrsze. Aktvan vesz rszt a sznhidrtok anyagcserjben is; az izommkds, az izommunka fontos tnyezje, nlkle nincs sem izommunka, sem sznhidrtbonts. Energiasvnyknt" tartjuk szmon, mert az energiaraktrozs s -felszabadts fontos anyaga az egsz szervezetben, ugyanis az energiafolyamataink kzppontjban ll adenozintrifoszft- (ATP) s adenozindifoszft- (ADP) molekulk alkatrsze. A sejt krnyezetben, a szvetekben llandstja a foszfor a szksges hidrogn-ionkoncentrcit, a sem tl savas, sem tl lgos vegyhatst. Az llati s a nvnyi szervezetekben a legelterjedtebb elem a foszfor, lelmiszereink legtbbje is tartalmazza. Foszft alakban szvdik fel. A napi szksglet 1,5 gramm. Ennek az letfontossg elemnek a hinyban a testi s a lelki energia, er cskkense gyorsan bekvetkezik. Gyakorlatilag azonban hinyllapot nem figyelhet meg, de a foszforminimum fedezse helyett foszforb trend ajnlatos. Ss 1942-ben elhangzott megllaptsa szerint a foszfor esetre nem jellhet meg olyan kiemelked tpllkflesg, mint pl. a kalcium s magnzium esetben" [12]. Nlunk mg ma is igaz ez, de nyugaton, a tpllkozsi reformmozgalmak egyik eredmnyeknt polgrjogot nyertek a klnbz ehet leszt (szrtott) termkek, ugyanis a pelyhestett, portott, beszrtott lesztflesgek rengeteg foszfort tartalmaznak. jabban Csehszlovkiban is kaphat ehet, szrtott leszt. Kvnatos lenne ms rtke miatt is, ha nlunk is forgalomba kerlnnek s nplelmezsi tnyezv vlnnak a klnbz lesztksztmnyek! (A nyugati orszgokban fejenknt mintegy 2,5 kg lesztt fogyasztanak venknt, nlunk ennek csak kb. a felt, de ezt sem a legelnysebb formban.) Nagyobb mennyisg foszfort tartalmaz lelmiszerek 100 g/mg viszonytsban : lesztben 2200 mg (2,2 g), mlesztett sajtokban 950-1000 mg (0,95-1,0 g), kemny sajtokban (pl. ementlis sajt) 800 mg (0,8 g), flkemny sajtokban (vri, trappista, eidami stb.), parmeznsajtban, kmnyes sajtban 400-550 mg (0,4-0,55 g), juhtrban, gomolyban 250 mg (0,25 g), tehntrban 200 mg (0,20 g), kecsketejben 155 mg (0,15 g), mkban 800 mg (0,8 g), prklt napraforgmagban 706 mg (0,70 g), mandulban 450 mg (0,45 g), diban 400 mg (0,40 g), mogyorban 360 mg (0,36 g), szjalisztben 500 mg (0,50 g), szraz babban, szraz borsban, szraz lencsben 400 mg (0,40 g), burgonyban 200 mg (0,20 g), fszerpaprikban 400 mg (0,40 g), kakaban 200 mg (0,20 g), rozslisztben s burisban 350 mg (0,35 g), teljes bzalisztben 300 mg (0,3 g) klesben 260 mg (0,26 g), Graham- s rozskenyrben 150 mg (0,15 g), burgonyskenyrben 120 mg (0,12 g) foszfor van. A kn. A szervezet anyagcserjben leginkbb szerves knvegyletek formjban vesz rszt. Fehrjbe ptetten 3 aminosav, a cisztin, a cisztein s a metionin az alkatrsze. Ezeket kszen kell kapnunk a tpllkban, szintziskre szervezetnk nem kpes. Ksrletileg bizonytottan legslyosabb a triptofn-aminosavhiny, kzvetlenl utna kvetkezik a metioninhi-ny. Utbbi esetben elszr a hasnylmirigy kivlaszt (kls szekrcis) rsznek sorvadsa, a hasnylmirigy szvetnek degenercija, pancreatitis fibrocystica figyelhet meg. Ezt kveti a lgcs krli gyullads s hrgt-gulat, a

104104

blrendszer tgulata, tnusnak cskkense. Sorvad a petefszek s a here, cskken a termkenysg. Slyos elvltozs mg a mj zsros elfajulsa. (Az Afrikban nem ritka Kwashior-kr, a vszes rosszultplltsg" is fleg a kntartalm aminosavak hinyra vezethet vissza: hasnylmirigy-s mjkrosods, hasvzkr, fogys, vrszegnysg s blmkdszavar jellemzi [14].) Olyan slyos metioninhiny-llapot, mint a Kwashior-kr, nlunk nem fordul el, felteheten azonban azrt gyakoriak a mjbetegsgek s a vrszegnysg, mert nem kielgt, a szksgletnek nem megfelel a metionin-, cisztin-s ciszteinelltottsg [15]. gy szoks szmon tartani, hogy nagyobb mennyisgben fleg llati eredet lelmiszerekben vannak kntartalm aminosavak, a nvnyi eredetekben kevesebb. Ezzel szemben figyelemre mlt, hogy 100 g fehr bab 0,55 g cisztint, a tarka bab 0,50 g-ot, a lencse 0,62 g-ot, a szja 1,0g-ot ( ! ) tartalmaz. A hsok s a belssgek ltalban 0,10-0,30 g-ot tartalmaznak. Ugyancsak 100 g fehr s tarka babban, teljes bzalisztben 0,24-0,29 g, a fldimogyorban 0,45 g, a mkban 0,39 g, szjban 0,62g (!) metionin van. (A hsok s belssgek metionintartalma 0,35-0,55 g-ig terjed, a marhahsban van csak 0,70 g.) A szervek kzl kiemelkedik a mj nagy kntartalm aminosav-tartalmval. A mj a mregtelents szerve, s ebben f szerepet egy tripeptid, a glutation jtszik, amelynek 1/3 rszt a cisztein kpezi. Nemcsak ez a szerves anyag, hanem a szervetlen knvegyletek is mregtelentenek: terknsav formjban ktik meg, kzmbstik a kivlasztand mrgez vegyleteket. Ezek a knvegyletek alapveten fontosak, nlklzhetetlenek a szervezet, a mj mregtelent munkjban. Cisztin-, metionin- s ltalban knhinyllapotban cskken a szervezet mrgez rtalmakkal szembeni vdekezkpessge. A hormonok s a fermentek kztt is sok a kntartalm: az inzulin, a cukoranyagcsere szablyozhormonja 12-15% cisztint foglal magban. A tiociant a nyl, az amilz enzim alkatrsze. A knbl kpzd knhidrogn- (SH2-) gz a blmozgs termszetes ingere. (Knport tartalmaz hashajtbl is a blben knhidrogn kpzdik, a blmozgs fokozsval hat hajtan.) Mintegy 0,8 g a napi knszksgletnk. Lzas betegsgben, lbadozs, intenzv testgyakorlat, izommunka (sportols), terhessg s szoptats idejn, fokozott pajzsmirigy mkds esetn, magaslati klmn fokozott knbevitel szksges. Leibold szerint felttelezett kn- (s szeln-) hinyllapotban legjobban a fiatal sejtekben bvelked folykony leszt alkalmazhat. [16]. (A fertz betegsgekben a szervezet vdekezst gyorsan mobilizl s erst Omnadin is - a tbbi kztt - hasadgombk anyagcseretermkeit tartalmazza.) A szrtott leszt 100 grammjban 0,29 g kn van; ementli sajt 0,25, tr 0,116, a tojs 0,229, a mandula 0,23, a mogyor 0,196, a di 0,18, a fszerpaprika 0,225, a burgonya 0,114, a spent 0,108 g-ot tartalmaz. A klium. A klium szveti elem", a sejtek belsejben van, a ntrium pedig a sejteket krnyez folyadkban. A sejten bell a nyomsi s duzzadsi viszonyokat irnytja, szmos letfontossg enzim- s hormonfolyamatot befolysol, pl. az ivarsejtek termelsben, ltrehozsban is jelents szerepet jtszik. Kzremkdik a sznhidrt-anyagcserben, a cukor glikognn val felptsben. Enzimek (oxidzok, glkolitikus enzimek, piruvt kinz stb.) aktivtora, alkatrsze. Sok klium van az izmokban s a mirigyekben. Az ingerek, idegimpulzusok bioelektromos tovbbtsrl gondoskodik az idegekben, ezekbl az izmokra. A kalciummal s a magnziummal ellenttben az izom-sszehzdst (izommunkt) s az idegingerlkenysget fokozza. A klium a szvmkds lettani ingere. Fontos tnyez a test mozgkonysgnak, rugalmassgnak 105

fenntartsban, a munkakpessg fokozsban, sporttevkenysgben; nagyobb gondot kellene fordtani a friss kliskat tartalmaz tpllkokra. Fokozott izommunka esetn ltalban nagyobb kliumbevitel szksges. Frads, betegsgek s fokozottabb hsevs a sejtekbl trtn kliumvesztssel jr. Viszont a lbadoz llapot, pihens s laktovegetrius tkezs elnys kliumfelhalmozdst hoz ltre a szervezetben. A kliumhinyos tpllkon tartott llatok hamar elpusztulnak" [17]. Sejt-, ideg- s izommkds-zavar teht a kliumhiny kvetkezmnye. A szervezetben sejtelfajulsok jnnek ltre; a kutyk slyos bnulssal reaglnak. A kliumveszts kvetkezmnyei: izomgyengesg, amely bnulsig fokozdhat, szvtguls, szvizom-elhals, vese-elfajuls. Szv- s vrkeringsi betegsgekben (pl. magas vrnyoms) ntrium- (konyhas-) rts s magnzium-kliumvisszatarts, -bevitel szksges. (A kliumb s konyhasszegny nyers nvnyi trendkrk gygyt hatsaival ksbb foglalkozunk.) Egy 70 kg-os ember napi kliumszksglete 2 g. Ma is rvnyes Ss Jzsef megllaptsa (1942): miutn a nvnyi anyagokban nagyobb mennyisgben van klium, ezrt a vegetbilis koszt gazdag kliumban. Ez azonban nem ltszik meg a magyar tpllkozsban, mert a mi npnk a zldfzelktpllkozsnak nem hve" [18]. Az lelmiszerek kliumtartalma: lOOgbab = 1120 mg (1,12 g) klium, szraz bors 1,21 g, lencse 1,155 g; szjaliszt 1,945 g, di 1,71 g, mk 1,105 g, mazsola 1,0 g, prklt fldimogyor 0,92 g, mandula 0,89 g, prklt tkmag 0,92 g, prklt napraforgmag 0,84 g, mogyor 0,6 g, gesztenye 0,553 g, kaka 1,6 g, zldbors 0,623 g, paraj 0,526 g, burgonya 0,34 g, zabpehely 0,35 g, Graham-kenyr 0,295 g, teljes bzaliszt s rozsliszt 0,14-0,15 g, rozskenyr 0,125 g, tehntej s tejtermkek 0,146-0,16 g, karalb, karfiol, kelkposzta, retek, zellergykr 0,3 g krl. A ntrium. A s tbb, mint lelmezsi cikk, jelkp, akr a kenyr. Egyik ismert npmesnkben az reg kirlynak ama krdsre ht mesld el, mennyire szeretsz engem, lnyom", a kirlyleny azt felelte gy szeretlek, desapm, mint a st" [19]. Igaz, hogy ntrium- s a kloridion (konyhas) nlkl nincs let, csakhogy az a baj, hogy mi magyarok - s a vilg jobb mdban l npei - tlsgosan is szeretjk a st. ppen ezrt a tbbi elemmel ellenttben nem hinyllapot fenyeget, hanem a tlzott konyhasbevitel miatti rtalmak. A hsogyaszts nvekedse - rja Ss Jzsef - fokozza a konyhasfogyasztst is, s ez a magyaros konyhn napi fejenknti 20 g is szokott lenni. A zldsgflk fogyasztsa viszont cskkenti a NaCl-fogyasztst [20]. A napi szksglet 2-3 (5 g felett mr luxusbevitel), ezt nvnyi telek s egszen kevs szs fedezi. Ezzel szemben szoksos vegyes trenden mg a napi 3540 g-ot is elrheti. Sellye llaptotta meg llatksrleteiben, hogy ha konyhasban gazdag ditval egytt mellkvesekreg-hormont adagoltak (embernl is fennll ez a hormon-tlprodukci, a mai let gyakori stresszllapotaiban), akkor testszerte hialinzis jtt ltre: hialinos szvizomelfajuls, az erek gbs gyulladsa, vesezsugorods, ltalnos gyulladshajlam. Szvinfarktust is tudott gy ltrehozni [21]. Mivel a ntrium-klorid fknt a sejten kvl, a szvetkzti folyadkban tallhat, a szervezet vzhztartsban, folyadkelosztdsban dnt szerepe van. Az emberi szervezetben is tl sok konyhas jelenlte esetn diszozmzis, kros vzvndorls szlelhet: vzvisszatarts (dma), sejt-, szvet- s szervrtalmak. gyszlvn az sszes szerv megbetegszik (annl is inkbb, mert a helytelen tpllkozs egyb krokoz tnyezi is egytt hatnak): relmeszeseds, magasvrnyoms-betegsg, idegessg, gyomor-, szv- s blbetegsgek, reuma keletkezhet. lettani ismereteink szerint ugyanis a konyhas nagyobb mennyisgben mreg, a mrgez hats a kolloidok eloszlsnak (diszperzitsnak), a fehrjk vzmegkt kpessgnek s a

106106

sejtek teresztkpessgnek megvltozsban nyilvnul meg [22]. szak-Japnban, ahol az tlagos sfogyaszts 35 g vagy ennl is tbb, a lakossg 40%-a szenved magas vrnyomsban, s a szlts is gyakoribb, mint Dl-Japnban. zsia s Afrika magas hegysgein s magnyos szigetein, ahol a lakossg alig hasznl konyhast, viszont sok kliumot tartalmaz trenden l, nem fordul el magasvrnyoms-betegsg [23]. A sfogyaszts cskkentse magasvrnyoms-betegsgben gygyt hats. Jan Cerny, aki gyerekkortl kezdve imdta a st", meggyzen szmol be arrl, mikppen szabadult meg felesleges kilitl s magas vrnyomstl s- s koleszterinszegny trend segtsgvel, a cukorfogyaszts prhuzamos cskkentsvel. Hallgassunk r, kvessk pldjt: Persze nhny csemegrl le kellett mondanom. Mr nem is emlkszem, milyen a szott marhahskonzerv, a szalmi, a virsli, a szalonna; nem rgcslok perecet, sem ss mogyort... Kiiktattam trendembl a mjat, a pacalt, a velt s a legtbb tojstelt... tlapomon nem szerepelnek a tl zsros, illetve ss telek - mint a szalonna, sonka, hsleves, a stemnyek tbbsge." A tartstott lelmiszerek tbbsge is ntriumb, ezek is kerlendk. Pl. fl tl tartstott gomba 400 mg ntriumot tartalmaz, mg egy egsz tl friss gomba 7 mg-ot. A gyri paradicsoml ss; stlan paradicsomitalt azonban otthon knnyen lehet kszteni s mg jobb is" [24]. A st fszernvnyekkel s zldsggel helyettestette. Nem rzi mr knyszerzubbonynak a ditt, mint akkor, amikor hozzkezdett, hanem boldog, hogy j tkezsmdja egyben jobb letmdot s egszsget is jelent! A szalonna, kolbsz, szalmi, ssperec, ssrd 4,5-7,0% konyhast, az eidami sajt s ms ss sajtok, a sskifli, a krakki, a kenmjas, a virsli, a prizsi, a szafald, a teperts pogcsa 2,0-3,3%-ot, a vres hurka, a mjas hurka, a szardnia 1,8% konyhast tartalmaz, mg a tej s a tr csak 0,10,2%-ot, a zldsgflk s gymlcsk csak 0,04-0,1%-ot; az alma, a krte, a szilva, a barack, a dinnye, a cseresznye, a liszt mg kevesebbet [25]. A nagy konyhas- s viszonylag kis mrtk kliumfogyaszts korunk egyik legrtalmasabb tpllkozsi tnyezje. A ntrium ngyszer annyi vizet kt meg, mint a klium! A magas vrnyomsban szenvedk egyharmada minden gygyszer nlkl meggygyulna, ha napi konyhasfogyasztst 3 g-ra cskkenten. Egy hindu kzmonds szerint: Mindenkinek szletsekor kiadatik egsz letre szl smennyisg. Aki ezt elbb fogyasztja el, elbb is hal meg." A legfontosabb mikroelemek Nyomelemeknek (mikroelemek) nevezzk azokat az elemeket, amelyekbl napi szksgletnk nhny milligrammnyi vagy ennl kevesebb. Ilyen csekly mennyisgben is serkenteni vagy gtolni kpesek lettani mkdseket, anyagcsere-folyamatokat. Jelenltk az let felttele. Jelenleg 14 mikroelemet tartunk esszencilisnak, vagyis olyannak, amelyet be kell vinnnk a tpllkkal. Az lelmiszerek ipari feldolgozsa, az egyoldal tpllkozs, a kmiailag nem semleges csomagolanyagok (pl. manyagok), a stresszhatsok felbortjk a nyomelem-egyenslyt. Szervezetnk tpllkkal trtn nyomelemelltst, a nyomelemek utnptlst alapjaiban zavarta meg az iparszer nvnytermeszts, a nagymrtk kemizls. A talajban a kemizls hatsra a nyomelemek nagyon gyorsan mobilizldtak vagy oldhatatlan vegyletek formjban csapdtak ki. A Magyarorszgon mintegy 15-20 ve megindult folyamat eredmnyeknt ltalnos a talaj s a nvnyzet nyomelemszegnysge, ennek kvetkeztben a tpllkozsi lnc vgn ll ember is nyomelemhinyban szenved. Ennek tnetei: indokolatlan nyugtalansg, fokozott ingerlkenysg, lmatlansg, emsztsi s viselkedsi 107

zavarok. A korunkban oly ltalnos neurotikusnak nevezett emsztsi, viselkedsi s szemlyisgzavarok sok esetben egyrtelmen a bionyomelemek hinyaira vezethet vissza [25/a]. Az NSZK-ban pl. 1950 s 1962 kztt jelentsen cskkent az lelmiszerek cinktartalma, aminek kvetkezmnye pillanatnyilag belthatatlan. Kaspareck szerint az Egyeslt llamok lakosait szmos nyomelem hinya fenyegeti. (Ott llaptotta meg, de ez nem azt jelenti, hogy csak ott ez a helyzet!) Vegyk most sorra a legfontosabb nyomelemeket. Vas. Mind a nvny-, mind az llatvilg nlklzhetetlen eleme. Egy 70 kgos ember szervezete 5 g vasat tartalmaz, ebbl 3 g a vrsvrsejtekben, a hemoglobinban, I g a raktrakban (mjban, lpben s csontvelben), a tbbi az izmokban s az enzimekben van. Naponta - szklettel, vizelettel, brhmlssal, verejtkkel - 1 mg a vasvesztesg. A nk havi vrzsk idejn naponta 0,8-1,0 mg vasat vesztenek az elbbi 1,0 mg vesztesgen fell. Ltfontossg a szervezetben, minden sejtben, mert knnyen vesz fel s ad le oxignt (reverzibilisen oxidldik). A tdben a bellegzett leveg oxignje a vrsvrsejtekben lev vastartalm vrfestkhez, hemoglobinhoz ktdik, a vrerek tjn gy szlltdik szt a szervezetben. Az izomsejtekben az oxign trolsa is vastartalm vegylet, a mioglobin feladata. A vrsvrsejtek hemoglobinja ltal leadott, nem trolsra, hanem felhasznlsra kerl oxign hasznosulst a sejtekben egy msik vastartalm vegylet, a lgzenzim, a citokrm teszi lehetv. Vas nlkl nincs oxignfelvtel a tdben, megakad az oxignszllts a szervezetben s az oxidci a sejtekben. A vashinybetegsg - a fejlett s a fejld orszgokban egyarnt - az emberisg leggyakoribb idlt szervi megbetegedse, a leggyakoribb hinyllapot s a vrszegnysg leggyakoribb oka [26]. A vashinyos vrszegnysg s hiposziderzis (cskkent vasszint normlis vagy alig cskkent vrsvrsejt-szm mellett) tnetei: fradkonysg, gyengesg, aluszkonysg, fejfjs, szdls, ingerlkenysg, kedvetlensg, levertsg, zrkzottsg, szvdobogs, szvtji fjdalom, julsi hajlam, gyomor- s blpanaszok, halvny, szraz br, trkeny krmk hosszanti barzdzottsggal, trkeny haj, hajhulls, korai szls, ajakszrazsg s -berepedezs. (A tnetek hasonlsga alapjn elfordult, hogy a vashinyos beteget vekig kezeltk eredmnytelenl neurzissal, mg 1-2 hnapos vaskezcls megszntette.) Vrkpvizsglattal s a vr vastartalmnak meghatrozsval llapthat csak meg biztosan a vrszegnysg, illetve a vashinyllapot. Mr a rgi egyiptomiak, a hinduk, a grgk, a rmaiak s ms npek is ismertk a vasterpit: vasreszelket ztattak borban vagy ecetben, fegyverkovcsok htvizt ittk, vasas svnyvizet fogyasztottak stb. (Bks megyei gyjtsem szerint vas mozsrtt borban fztek, ebbl a vasas borbl ittak naponta flpohr-nyit.) A nvnyi telek vasban gazdagok [27]. A fehr kenyr sokkal kevesebb vasat tartalmaz, mint a barna. A nvnyi tpllkok kzl a spent s a savany kposzta vastartalma hasznosthat leginkbb [28]. A vashiny megelzsre vasban gazdag lelmiszereket fogyasszunk. 100 g mkban 22,0 milligramm vas van. A mogyor 35,0 mg-ot, a di 4,1 mg-ot, a prklt napraforgmag 3,2 mg-ot, a fldimogyor 3,0 mg-ot, a vargnya 10,0 mg-ot, a szrtott vargnya 90,0 mg-ot, a zabpehely 31,0 mg-ot, a kaka 7,2 mg-ot, a friss csipkebogy 10,0 mg-ot, a fekete s vrs ribiszke 4,5 mg-ot, a szraz bab 7,0 mg-ot, a lencse 5,0 mg-ot, a szjaliszt 5,0 mg-ot, a szraz bors 4,0 mg-ot, a paraj 4,0 mg-ot, a sska 4,6 mg-ot, a tojssrgja 3,5 mg-ot tartalmaz. A cink. A sejtek a nehzfmek kzl a vas utn a cinket tartalmazzk a legnagyobb mennyisgben. tlagos testtmeg felntt szervezetben 2 gramm cink van, feleannyi, mint vas. Ennek 25-30%-a a brben s a csontokban tallhat, 50%-a a vrben (fknt a vrsvrsejtekben). Szmos lettani folyamatban fontos szerepe van: enzimek alkatrsze, az inzulin 108108

hasnylmirigyben val termelsben vesz rszt. A ltsban is jelents szerepe van, a szem rhrtyjban nagy a cinkkoncentrci [29]. A cinkhiny kvetkezmnyei: nvekedsben visszamarads, szexulis fejldsben elmarads, a csontkpzs zavara, gtolt sebgygyuls, fehrje- s sznhidrtanyagcsere gtoltsga, tanulsi kpessg romlsa. Idlt alkoholistknl cink s mangn kombinlt hinya ll fenn. Kwashior-krban rz-, cink- s mangnhiny egyttesen fordul el [30]. A napi szksglet 3-30 mg. Szervezetnkbe fleg nvnyi anyagokkal jut be. Egy tojsban 349 mg cink van. 1 kg lencsben 25,50 mg, borsban 22,50 mg, babban 20,00 mg, szjban 13,78 mg, barna kenyrben 11,90 mg. Ss szerint arnylag tbb cinket tartalmaz a szraz bors, a spent, a srgarpa, a tehn- s a kecsketej, a burgonya, a kelvirg s a karfiol, a tojssrgja. A rz is a vrkpz elemek" kz tartozik. Nveli a vasfelvtelt a blbl, befolyst gyakorol a vrsvrsejtek termelsre, a trolt vasat transzportkpes vass alaktja t, fokozza a vrerek rugalmassgt is, javtja a sejtllegzst. Rz szksges a vrs vrsejtek rshez. A vashoz hasonlan fontos szerepet jtszik a molekulris oxign anyagcserjben. Enzimek alkatrsze (citokromoxidz, tirozinz, monoaminooxidz stb.). Az emberi szervezetben 100150 mg rz van: a mjban, az zletekben, a csontokban, az nban, a csontvelben s a vrben. A tlzott rzbevitel (pl. a plinkafzskor a rzeleje" ital s ms italflesgek) elsegti a mjzsugorodst. Rzhiny kvetkezmnyei: vrszegnysg, nvekedsben visszamarads, hasmens, fehrvrsejtszm-cskkens (neutropenia), brgyullads, csontritkuls. Napi szksglet: 1-3 mg. Kuzin szerint trendnk legfontosabb rzforrsa a tej s az leszt. Ss szerint a gomba, a bzacsra, a bzakorpa, az egres, a di, a bab, a bza, a lencse, a tojs, a kenyr s a retek. Tarjn szerint 1 db tojsban 10,53 mg rz van; 1 kg szraz bab 6,32 mg, a szraz bors 6,50 mg, a lencse 7,65, mg, a szja 3,43 mg, a csiperkegomba 8 mg, a ribiszke 2,77 mg rezet tartalmaz. A mangn. Nagymrtkben fokozza a vas hatst. Vas, rz s mangn egyttes alkalmazsa a vrkpzst, vr festkkpzst elnysen befolysolja. Felttlenl szksges az enzimek mkdshez (pl. a lgzsi enzimek kofaktora a sejt mitokondriumban). Szmos lettani mkdsben vesz rszt, pl. a krokozk elleni vdekezanyagok termelsben is; tovbb a mrgez anyagok kmiai talaktst is elsegti a mj vegykonyhjban, semlegestve, majd a vese tjn kivlasztva azokat (mregtelents). Szevezetnkben 12-20 mg mangn van. Fleg a mj s a hasnylmirigy trolja. Hinytnetek : termketlensg, ataxia jrszavar), csontkpzsi rendellenessg. Klnsen augusztusban bsges a mangnfogyaszts, mert ilyenkor a nvnyek nagyobb mennyisgben szvjk fel, az augusztusi friss nvnyek teht igen mangndsak. Mangnban gazdag lelmiszerek: paraj, ckla, petrezselyemgykr, zldbors, fejes salta, bab, lencse, tojs (klnsen a srgja), barna kenyr (1 kg barna kenyr 2,70 mg mangnt, a fehr kenyr csak 0,45 mg-ot tartalmaz), alma, szamca. Mindezek 1 kg-jban 1,22-6,20 mg mangn van. A kobalt. A csontvelnek a vrs vrtest s a vrfestk (hemoglobin) termelshez nemcsak aminosavakra s vasra van szksge, hanem kobalttartalm B12-vitaminra is. (A B12 kzponti atomja a kobalt.) A B^-vitaminhiny vszes vrszegnysget okoz. A szilcium (kovasav). A szervezetben ltalban ott tbb a kovasav, ahol nagyobb mechanikai ellenllkpessgre van szksg: a ktszvet (izomkzti ktszvet, bnyk, szalagok, inak), csont, br, haj, krm. A tdszvet 10 mg%-ot, a vr 8 mg%-ot tartalmaz. Nvnyi tpllkkal - rja Ss Jzsef - tbbet vesz fel a szervezet, mint llatiakkal. A trpusi s szubtrpusi tpllkozs bvebb szilciumban, mint az szaki, hsban gazdag 109

lelmezsi forma. A nvnyi tpllk szilciumnak mintegy fele szvdik fel szervezetkben" [31]. Nhny tpllkflesg kovasavtartalma mg%.ban: fztk 140 mg%, fokhagyma 68 mg%, vrshagyma 58 mg%, karfiol 50 mg%, vrsrpa 56 mg%, spent 45 mg%, salta 40 mg%, uborka 17 mg%, kukorica 16 mg%, rozs 15 mg%, bza 13 mg%, srgarpa 13 mg%, szraz bors 12%. A zsurlf (Equisetum arvense) s az aprbojtorjn (Agrimonia eupatoria) kovasavtartalm gygynvnyek. Rgebben tdtuberkulzist gygytottak velk, napjainkban td-, vese- s reumatekban szerepel. A fluor. A csontok kpzsben mkdik kzre. Hinyban fogromls, csontosodsi zavar tmad. Ez a nyomelem fleg a burgonyban van, kis mennyisgben tejben, nvnyi magvakban. Tlzott bevitele is kros: csontkemnyeds (oszteoszklerzis), fogfluorzis (barna s fekete foltok a fogakon, fogromls), korai regeds stb. a kvetkezmny. Sikeres ksrletek trtntek az ivvz s a konyhas fluordstsval a fogszuvasods megelzsre, gtlsra [32]. Ellenvlemnyek is hangzanak el. (Legmegbzhatbb fogvdelem a reformtrend.) Az Arthrofluor" kencs ntrium-fluoridot tartalmaz, reumatikus, mozgsszervi betegsgekben igen hatkony, jelenleg csak haznkban gyrtanak s hasznlnak ilyen kencst. A termlvizek gygyhatsa fluortartalmukkal is sszefggsbe hozhat. A jd. Ez a nyomelem a pajzsmirigy hormon termelshez szksges. Jd s ilyen hormon hinyban (cskkent pajzsmirigymkdssel trsul golyvakpzds) vizenyk, elbutuls, cskkent idegmkds s alapanyagcsere stb. kvetkezhet be. Jdos s s jdos gygyvizek fogyasztsval kerlhet el. Minl klorofilldsabb a levl, annl tbb jdot tartalmaz. A levelek fonnyadsakor a gykerekbe, gumkba vndorol. Fokozottabb jdtartalm a tengeri nvnyeken kvl a spent, a fokhagyma, a salta, a kelvirg, az uborka s a rpa (140-220 mg%) [33]. A Tokaji-hegysg fknt vulkni kzetekbl ll vidkn bnyszhatk az svnyi anyagokban, nyomelemekben igen gazdag riolittufk, termszetes zeolitok s klnfle anyagsvnyok. A zeolitbl ellltott specilis sterilizlt, tiszttott svnykompoztumokkal nemcsak az emberi szervezet svnyianyag- s nyomelemhinyai ptolhatk, hanem a nvny- s llattenysztsben, a krnyezetvdelemben is nagy szerepk van. A nyomelemhiny ptlson fell a zeolitsvny-ksztmny a blben baktriumokat (E. coli, staphylococcusok) adszorbel s pusztt el, parazita, blfreg elleni hatssal is rendelkezik. A Mdi Geoproduct GM Neurosan nven zeolitbzi-s termket hoz forgalomba por alakban, amely 7 svnyi anyagot s 17 nyomelemet tartalmaz. Javallatai: nyomritkaelem-hinyok okozta neurotikus zavarok; emsztrendszeri, gyomor- s blmkdsi zavarok (idlt gyomor- vagy blhurut, puffads); fertzses eredet hasmens utkezelse. Adag: 3 x 1 kvskanllal 10 napos sznetekkel megszaktott 10 napos krk. Brgygyszati s kozmetikai zeolitksztmnyek a Rejuvenl, a Zeodry 84 s a Zeodry 85 [33/a].

Az letment vitaminok Kelet- s Dl-zsiban a mlt szzad msodik felben a fehr rdgk" meghonostottk a fejlett malomipari technolgit s ettl kezdve a bennszlttek" tmegei hntolt, maghjtl s csrtl megfosztott rizst fogyasztottak. Ezzel prhuzamosan a jrvnyosnak tartott slyos betegsg, a beriberi

110110

A klnbz lelmiszerek milyen meny-nyisge fedezi a napi vitaminszksgletet ? Minden kr 100 gr lelmiszert jelent. A kls karika azt mutatja, hogy melyik vitamint tartalmazza a legnagyobb mennyisgben az adott lelmiszer. A krbe rt szm azt jelenti, hogy 100 gr-ra szmtva a kzepes vitaminigny hny szzalkt fedezi (A. rain utn)

112112

113

lencse

kposzta

teljes kenyr (csirval)

114

mlna

katng

fehr kenyr ( csrtlan |

mandarin

bimbs kel

115

rohamosan terjedt, s rengeteg ldozatot szedett mindaddig, amg e szzad elejn Eijkman holland orvos fel nem ismerte az sszefggst. Tpllkozsi hinybetegsg a beriberi, hntolskor a rizshjjal egytt eltvoltott B-vitamin hinya okozza. Az els vitamin felfedezse ta napjainkig mintegy 50 vitamint ismertnk meg. Az sszes vitaminbl egyttesen csak mintegy 100 mg-ra van szksgnk, mgis nlklk megll az let, az anyagcsere; slyos hinybetegsgek esetn pedig tpllkban vagy gygyszerknt letmentek. (Amint a beriberijrvnyt" is megszntette a hntolatlan rizs vagy a rizskorpa.) A legtbb vitamin ugyanis enzimekbe pl be, azok alkatrszeknt a tpanyagok szervezetnkben val talaktshoz, beptshez, az anyagcsere lebonyoltshoz, a hormonok ellltshoz szksgesek. Igaza volt Funknak, amikor 1911-ben az jlag felfedezett anyagot vitaminnak nevezte el, mert hiszen csakugyan vitlis" jelentsgek, az let fenntartshoz elengedhetetlenl szksgesek. (Ha abban tvedett is, hogy azt hitte, mindegyik vitamin aminocsoportot is tartalmaz.) Forradalmat jelentett a vitaminok felfedezse a tpllkozstudomnyban. Elszr is kiderlt, hogy nemcsak megfelel mennyisg energit s kalrit elllt fehrjre, sznhidrtra s zsrra van szksge szervezetnknek, hanem a tpllk minsge is fontos: tartalmaz-e - habr igen kis mennyisgben, az elbbi hromnl tzezerszer kevesebb - vitaminokat. Msrszt a tlrtkelt llati fehrjeds, hsos, zsros trend fell a nvnyi trend fel fordult a figyelem, a vitaminok (s svnyi anyagok) igazi kincses trhza fel. Harmadsorban az iparilag feldolgozott, tiszttott-finomtott lelmiszerekkel (pl. cukor, liszt) szemben a termszetes, eredeti tpanyagok rtkelse, megbecslse kerlt eltrbe. Nyilvnvalv vlt ugyanis, hogy az ipari manipulcik rtkront, rtkrombol (vitaminokat, svnyi anyagokat s ms termszetes tpanyagot tnkretev) eljrsok. Vgl a konyhatechnika reformjnak szksgessge is felmerlt, a h ugyanis vitaminpusztt.* Ez a forradalom napjainkban is tart mg, elmlet (tpllkozstudomny) s gyakorlat (nptpllkozs) tern egyarnt. Tjkozottaknak kell lennnk a vitaminkrdsben is, hogy a forradalmi trendvltoztatst - az elmleti ismeretek alapjn - mi magunk is megvalstsuk. (Vitaminnal, svnyi anyagokkal stb. val dstssal prblja az lelmiszeripar helyrehozni azt a krt, amit az ipari feldolgozs okoz a tpanyagokban. Helyesebb azonban a minl termszetesebb, eredetibb, frissebb, tpegszet jelent lelmianyagok fogyasztsa.) Az A-vitamin (axeroftol, retinol) a hmsejtek (a br, valamint a gyomrot, lgutakat, blcsatornt, a bels reges szerveket blel nylkahrtya) vdje. Az A-vitamin-hipovitaminzisra a szem, a br s nylkahrtya szrazsga, gyullads- s fertzshajlama jellemz. (Hipovitaminzisnak nevezzk azt az * A vitaminokat s ms tpanyagokat kml konyhatechnikrl az Aranyszablyok cm fejezetben szlunk mg bvebben. llapotot, amikor a napi ignynl folyamatosan kevesebb jut a szervezetbe, a szksgesnl kisebb mennyisgben ll rendelkezsre. A hinybetegsg ennl slyosabb llapot.) Ilyenkor a br s a nylkahrtyk sejtjei kztt apr rsek, hzagok tmadnak, s ezeken keresztl a baktriumok knnyen behatolnak a mlyebb rtegekbe, elszaporodva gyulladst, fertzst (br-, torok-, lgti stb. gyullads) okoznak. (Az A-

vitamin elsegti a sejtek anyagcserjt, gy is fokozza azok ellenll, regenerl erejt.) A sebek sarjadzsa, gygyulsa is gtolt A-vitaminhiny esetn. A-vitamin-hinyban az epehlyagban s a vesemedencben elfajult hmsejtek vlnak le foszlnyokban, amelyek kkpzds kivlti lehetnek. (Ezekre rakdik r a kkpz anyag.) Mivel a szem ltbbornak is alkatrsze az A-vitamin, a szrklethez val rossz alkalmazkods s ms ltszavar is hinytnet lehet. (A gyakori, hosszas tvnzs is ilyen A-vitamin-hinytnethez vezethet.) Amerikban 1050%-ban talltak A-hipovitaminzist, nlunk sem tarthat ritknak. Napi 3 mg a szksglet. V. . a kvetkez brval: A klnbz lelmiszerek milyen mennyisge fedezi a napi vitaminszksgletet? A nvnyekben karotin formban tallhat az A-vitamin elanyaga, amit a mj alakt t A-vitaminn. A-vitamin-b, laktovegetbilis lelmiszerek: tej, vaj, zsros tr, gomolya, tojssrgja, valamint zldsg- s fzelkflk: srgarpa, sttk, fszerpaprika, paraj, sska, paradicsom, ckla, kelkposzta, zldbors, zldbab, szja, petrezselyem, zellerlevl. A gymlcsk kzl a srga hs srgadinnye, kajszibarack, fonya, csipkebogy. Az A-vitamin blbl val felszvdsa fgg az egyidejleg fogyasztott zsiradktl is: olajos kenyrrel egytt vagy olajjal ksztett formban (fzelk, leves, mzli stb.) fogyasszuk az A-vitaminds lelmianyagokat. A D-, E- s K-vitaminnal egytt olajban s nem vzben oldd vitamin. A B-vitaminok csoportja tbb, egymshoz kzel ll vitamint foglal magba, s tbbnyire egytt fordulnak el. A zsrban oldd A-vitaminnal szemben vzben olddnak. A B-vitamin hre rzkeny, s mint enzimalkatrsz mindenekeltt a sznhidrt-anyagcserben s az idegsejtek anyagcserjben jtszik fontos szerepet. Mivel a Bj-vitamin a sznhidrt elgetshez szksges, a legnagyobb munkt vgz szervek - az idegek s az izmok - snylik meg leginkbb a B-vitamin hinyt. A Bx-hipovitaminzisban szenved ember izmainak ereje gyengl, mert nem kapjk meg a mkdskhz szksges energit: gyenge, fradkony, knnyebben merl ki, s knnyebben romlik le, ha ers munkt vgez. Egy ksrletben az aratmunksok szokvnyos trendjhez Brvitamin ptlst adtak, a trvnyszer fogys helyett 1,5-2 kg-ot hztak s munkakpessgk is fokozdott [34]. Az izomgyengesgen, fradkonysgon, grcshajlamon kvl hipovitaminzis tnete lehet mg az izmok, zletek reumaszer fjdalma, idegfjdalom vagy emsztsi zavarok, esetleg neurasztnis jelleg tnetek (lmatlansg, fejfjs, szvdobogs stb.) s az emlkezkpessg romlsa. A fokozott cukor- (sznhidrt-) fogyaszts relatv B,-vitamin-hinyhoz vezet, mert a nagy mennyisg cukorbevitel feldolgozshoz nem elegend a szoksos Bj-vitamin-bevitel. A Bj-hipovita-minzis is gyakori, mert a tlzott dessgfogyaszts is sajnos elterjedt. A gyerekek n. rosszasgnak, idegessgnek is egyik oka lehet ez a Bj-hipovitaminzis.

A teljes rls lisztbl kszlt (barna) s a fehr kenyr B-vitamin-tartalma

A napi szksglet 1,5-2 mg. A legjobb B^vitaminforrs a maghjat s csrt is tartalmaz gabonalisztbl kszlt teljes kenyr. Ez a napi szksglet felt is fedezheti. (Minl hosszabb ideig kelesztik a kenyeret, az leszt annl tbb B,-vitamint termel.) Egy kg korps (barna) kenyrben 2 mg Bj-vitamin van, ugyanennyit csak 6 kg fehr pkkenyr tartalmaz! Az lesztn s teljes gabonaliszten kvl fontos B-vitamin-forrs a szemes termnyek csrja (bzacsra), rizskorpa (barna rizs), tovbb di, mogyor, gesztenye, tej, sajt, tojssrgja, lencse, bab, bors, paraj, paradicsom, ckla, burgonya, kposzta, kelkposzta, srgarpa, salta, uborka. A B2-vitamin (riboflavin, laktoflavin, G-vitamin) hll, fnyrzkeny srga festkanyag a sejtek lgzfermentjben (Wartburg-fle lgzferment), a sejtoxidciban s a vrkpzsben jtszik szerepet, elsegti a nvekedst, slygyarapodst okoz. Hipovitaminzis tnetei: szraz ajak, a szj sarkban berepedsek, nyelvgs, nyelsi zavar (flrenyelsek), vrszegnysg vagy brgyullads, nvekedsi (vagy regenercis) zavar. Javasolt vitaminforrsok: leszt, tej, sovny sajt, gabonamagvak, bzacsra, barna kenyr, kukorica, burgonya, salta, kposzta, cukorbors, paradicsom, paraj, aszalt szilva, gymlcsk. A Bj-vitamin [nikotinsavamid, PP-faktor (Pellagra-Preventiv-Factor), niacinamid] enzim alkatrszknt a sznhidrt-anyagcserben vesz rszt, a sejtlgzsben van szerepe, mjvd hats. Resofszky szerint, ha az avitaminzis, a pellagra ritka is nlunk, a PPfaktor hipovitaminzisa annl gyakoribb. Ha nem rint olyan tmegeket, mint az Avitamin vagy a C-vitamin hinya, szma mgsem mondhat kevsnek" [35]. Nemritkn lthat -fkppen tavasszal - fiatalokon lepkeszrny alak lesls az orron s a szemek alatt vagy nyelvduzzanat, gs, esetleg neurasztnis tnetek, emlkezetgyengls. Napi szksglet 10-30 mg. Tej, tojs, teljes gabonamag, leszt, zldbab, bors, karalb, paradicsom, paraj a javallt forrsok. A B5-vitamin (pantotnsav, Bx-vitamin, szls elleni faktor) enzimalkatrszknt a mj, a bl s a br funkcija szempontjbl fontos. Hinya esetn a hmszvet (br s nylkahrtya) ellenll kpessge cskken, orr-, hrg-, mjgyullads tmad. Gtolja az szlst. Vitaminds tpllkok: tej, tojs, teljes gabonamag, leszt, rizskorpa, barna rizs, szjababliszt. Napi 5-20 mg a szksglet. A B6-vitaminnak (adermin, piridoxin) enzimek fontos alkatrszeknt a fehrjeanyagcserben s a vrkpzsben van szerepe. Hipovitaminzis tnetei: idegessg, lmatlansg, szdls, fogys. A napi 2-5 mg szksgletet a kvetkezkbl szerezhetjk be: tej, tojssrgja, leszt, teljes gabonamag, zldsg- s fzelkflk (burgonya, fejes kposzta, vrshagyma, hvelyesek), rizskorpa, mk, napraforgmag, fldimogyor. A B10-vitamin (folsav, M-vitamin, U-faktor) BI2-vitamin s C-vitamin jelenltben a vrsvrsejtek rst segti el. Hinybetegsge a vrszegnysg s egy slyos hasmenses betegsg, a sprue. Naponta 1-3 mg a szksglet. Az leszt B-vitaminjbl a szervezetben folsav kpzdik. Egybknt folsavat (levlsavat) tartalmaznak a zld levelek, fknt a paraj s a karalb, valamint a tej s a sajt. B12-vitamin (antipernicizafaktor, hidroxokobolamin). Bttcher az let titokzatos megmentjnek" nevezi [36], Egyike a legjabban felfedezett vitaminoknak, vele a hallos kimenetel vszes vrszegnysg gygythat. Mint mr a kobalt s a folsav trgyalsakor emltettk, a vrsvrsejtek rsi faktora. Hinyban vszes vrszegnysg lp fel. A szervezet nem tudja ellltani, szintetizlni (ahogy a tbbi vitamint sem), a tpllkkal jut be s a gyomoremszts sorn egy msik anyaggal egyesl, majd a mjban raktrozdik el, s kerl szksg szerint felhasznlsra a vrkpzsben. 125

A napi szksglet 1 gamma, az egsz vi szksglet is csak 1 mg. F sszetevjt nemcsak hs, mj, vese, tej s tejtermk, tojs (teht llati lelmianyag) tartalmazza, mint rgebben hittk. Lssuk rszletezve, az: lelmiszerek 100 grammjban hny gammnyi B12-vitamin tallhat. Eidami, ementli sajt, C-vitaminos s Hvirg (mlesztett) sajt 2,5 gamma, juhtr 0,7 gamma, tej 0,3 gamma, tehntr 0,7 gamma, tyktojs 1,0 gamma. Most kvetkezik a meglepets: pkleszt 6,2 gamma! (Ezttal is, ismtelten felmerl annak szksgessge, hogy nlunk is kaphat legyen mindennapi fogyasztsra klnbz szrtott lesztkivonat, mint a nyugati orszgokban.) Leibold szerint teljes gabonamag, illetve teljes kenyr is bsges Bn-forrs [37]. Ember s llat blsarban is tallhat B 12vitamin, mert a blbaktriumok termelik, ez azonban nem szvdik fel, kirl. (A kzpkori orvostudomny s a npi orvosls ltal kultivlt ganajpatika" teht B-vitamint is jutatott a szervezetbe.) A talaj baktriumok, pl. Streptomyces griseus s aureofecalis antibiotikumokon kvl B12-vitamint is lltanak el. Ezt tudva, egy msik titok is megfejtdik: azokkal a vegetriusokkal kapcsolatban - rja C. Craplet -, akik sem hst, sem tojst, sem tejtermket nem fogyasztanak, a kvetkez problma merl fel: mivel nem kapnak vszes vrszegnysget, gy vljk, hogy a B 12-vitamin minimumot olyan penszgombkbl szerzik meg, amellyel szmos lelmiszer fertzve van" [38]. Nem bzzuk azonban magunkat a vletlenre, ha a fentiek tudatban juttatunk szervezetnkbe B12-vitamint; laktovegetbilis trenden tejjel s tejtermkkel, tisztn vegetrius trenden lesztvel, illetve teljes kenyrrel, csrz bzval, fermentlt szjval. Bjj-vitamin (orotsav, svnyanyag transport vitamin) felfedezse jelents elrehaladst jelentett az svnyi anyagokkal val gygyts terletn. Felismertk, hogy a szervetlen svnyi anyagoknak szerves molekulhoz kell ktdnik, hogy jl felszvdhassanak s eljussanak rendeltetsi helykre a szervezetben. Ilyen szerves molekula a B 13-vitamin, az orotsav.

126126

Tejben s tejsavban tallhat, de aszparaginsavbl, szn-dioxidbl s ammnibl a szervezetben is szintetizldik. A szervezetben hrom fontos feladata van: 1. a DNA s RNA alkatrszt kpt-zi, teht a genetikus informcik tovbbtst, a fehrjeszintzist, a test nvekedst, fejldst irnytja. 2. A cukor lebontsban jtszik szerepet. Klnbz svnyi anyagokkal (kalcium, magnzium, klium, cink, vas stb.) szoros ktst alkot s oda szlltja ket, ahol szksg van rjuk. Mivel kulcsszerepe van az anyagcserben, ezrt vitaminnak tartjuk. Midn az orotsav svnyi anyaggal ktdik, az orotsav sja, orott kpzdik: kalcium-, magnzium-, klium- stb. orott. Stabil szerves kts nlkl a szervetlen svnyi anyagoknak csak mintegy 1-9%-a szvdik fel, adszorbeldik a blcsatornbl. Pl. 20 mg vasszulftbl 1 mg szvdik fel, a kalcium- vagy magnziumkarbontnak csak az 19%-a. A gyomorsavhi-

127

Az orottok egylpcss svnyianyag-szllt rendszert kpviselnek (egszen a sejtig viszik azt az svnyi anyagot, amelyhez ktdnek)

ny s ms tnyezk is ersen cskkentik az amgyis csekly felszvdst. Viszont az orottok felszvdsa 6080%-os. A kpzdtt orott ellenll az emsztsnek, bejut a blbolyhokbl a vrramba s ahhoz a sejthez jut, amelyiknek szksge van r (pl. szvizomsejtekhez, idegsejtekhez, csontsejtekhez). Kpes thatolni a sejt kls s bels membrnjn, a sejtben azutn felszabadul az svnyi anyag s a sejt felhasznlhatja anyagcserjben. Gygyszerknt alkalmazzk a kalciumorottot napi 400 mg mennyisgben csontritkuls, ifjkori dekalcifikci, Perthes-kr, csonttrs, osteochond-rosis esetn, csontritkuls megelzsre. Magnziumorott javallata (napi 400 mg): relmeszesedsben mobilizlja a koleszterint, rugalmasabb teszi az rfalakat. Angina pectoris (szvgrcs) ellen, infarktusmegelzs, szvizom teljestkpessgnek fokozsa. Kliumorott (napi 100 mg): infarktus megelzse s kezelse, kamrai extraszisztlk, szablytalan (aritmis) szvmkds, szvizomgyullads. Lithiumorott (napi 150 mg): fejfjs, depresszi, alkoholizmus, mnia, pajzsmirigy-tlmkds, epilepszia. Cinkorott (napi 20-100 mg): immunrendszer-aktivls (rk, fertzsek, elhzd sebgygyuls esetn), cukorbaj, nemi rs zavara. Rzorott (napi 1 mg): reums gyulladsok, vastagblgyullads, rosszindulat daganatok. [38/a] Termszetes forrsa a termszetesen tartott tehenek teje, s a tejbl nyert sav. A savt a rgi magyar konyhban sokszor s sokoldalan hasznltk fel. A termszetes tehntartssal egytt ez is feljtst ignyel! A B,7 vitamin, az amygdalin tbb szz nvnyben fordul el. Tbbek kztt a kvetkezkben: kles, vzizszsa, lucerna, lencse, valamint alma-, srga- s szibarack-, cseresznye- s szilvamag. Vad nvnyekben s magokban nagyobb mennyisg tallhat, mint ugyanezek domesztiklt fajtiban. A modern mezgazdasgi s lelmiszer-ipari mdszerek olyan vltozsokat idztek el az ipari civilizciban l ember tpllkozsban, hogy az tlag trendben ez a vitamin szinte teljesen hinyzik. Szmos kutat szerint ezrt nvekszik a rkmegbetegedsek szma. Termszetes krlmnyek kztt l npek s embercsoportok, akik kiegyenslyozott vegetrius tpus, B 17vitaminban gazdag tpllkozst folytatnak, egszsgesek, hossz letek s mentesek a rktl. Ilyenek pldul a Kelet-Afrikban l npcsoportok, amint ezt mr Albert Schweitzer s Georges Ohsawa is megfigyelte s rtelmezte. Amint nyugati tpus trend honosodik meg, a rk elfordulsa drmaian nvekszik. Ha az trend kiegyenslyozatlan, de mgis sok B17-vitamint tartalmaz, ez rossz egszsgi llapotot, rvid tlagletkort, de rkmentessget jelent (eszkimk). A B17-vitamin kristlyostott, koncentrlt formja a Laetrile. Cukor, aceton s hidrogncianid egymshoz kapcsoldsa. A rkot s a sarlsejtes vrszegnysget is belertve tbb betegsg megelzsre s kezelsre alkalmas. Mr a rgi rmaiak gygyszerknt alkalmaztk a kesermandula-vizet, az Aqua amygdalorum amarumot. Az amygdalin jrafelfedezse a szzad els vtizedeiben trtnt. Dr. Ernst Krebs mint gyakorl orvos s fia dr. Ernst Krebs jun. mint vegysz a szzad els felben fleg keserbarackmagkivonattal folytattak rkgygytsi ksrleteket. Krebs jun.-nak sikerlt elsknt nem mrgez kivonatot, Laetrilt ellltani. Krebs sen. azutn biztat klinikai ksrleteket vgzett vele az tvenes vekben. Tbben kvettk pldjt: llati fehrjt kizr, fknt nyers nvnyi telekbl (saltkbl, gymlcskbl, magvakbl, diflkbl) ll vegetrius trendkeretbe illesztettk bele - svnyi anyagok, vitaminok s enzimek mellett Laetrile-terpit. A Laetrile szelektven puszttja a rksejteket, a normlis sejtekre nem mrgez. Szmos 129

kutat rkellenes vitaminnak, lelmi tnyeznek tartja s a rkot vitaminhinybetegsgnek vli. Ez a nzet azonban nem ltalnosan elfogadott. James Privitera (California) naponta 10 szem srgabarackmagot etetett rkos betegeivel s Laetrile injekcit is adott. (Ennl tbb barackmag mrgez lehet.) Hippokratsz szellemben azt tartja, hogy elssorban tpllkkal gygyts, s csak msodsorban gygyszerrel". D. Burk, J. Richard-son, H. Moolenburgh, H. Nieper s msok kedvez eredmnyekrl szmoltak be. A gygytsi ksrletek mg nem zrultak le. Kiterjednek a rkon s a sarlsejtes anaemin kvl a rheumatoid artritis s a magasvrnyomsbetegsg kezelsre is. A kvetkez lelmiszerekben tallhat nagyobb mennyisgben B17-vita-min, amygdalin: lucerna, csrz lucerna, kesermandula (napi adagja 5-10 szem), kles, mango, alma-, srga- s szibarack-, cseresznye-, krte- s szilvamag. [38/b] C-vitamin. Ez a vzben oldd vitamin szablyozza a sejtanyagcsert, rleli a vrsvrsejteket, rszt vesz a mellkvesehormon kpzsben, nveli a szervezet ellenll erejt a fertz betegsgekkel szemben (fokozza a fagocitk, a falsejtek idegen anyagokat, krokoz baktriumokat bekebelez falkpessgt, a vdanyagok, immunanyagok termelst). Ami a hinybetegsget illeti: a megelz vszzadokban, fleg nagyobb tengeri utakon a skorbut, a vikingek betegsge", nemegyszer hallos formja is gyakori volt. Foghsduzzads s -vrzs, fjdalmas zleti duzzanatok, fokozd gyengesggel ksrt fogys jellemeztk. (A normannok a daganatokat, dmkat bjurnak neveztk, amelyek amikor megnyltak, felhasadtak, a kvr tejhez, a skyrhez hasonl folyadk szivrgott bellk. Innen ered a skorbut elnevezs.) Szmos kezdeti stdiumt szlelhetjk (hipovitaminzis) mg napjainkban is, pl. foghsvrzsknt, ami C-vitamin-b tplkozsra vagy C-vitaminksztmny adagolsra megsznik. A tavaszi fradtsg s fertzsekre val fokozott hajlam, zleti fjdalmakkal is C-vitamin-hipovitaminzisra vezethet vissza. Felttlenl igaz, hogy nem hangslyozhatjuk elgg, milyen fontos szervezetnk Cvitaminnal val elltsa" (Lantos [39]). Klnsen tavasszal, a biolgiai tavasz idejn, valamint nehz fizikai vagy szellemi munkt vgzk, sportolk, terhes s szoptat anyk, nv gyerekek s regek, betegek s lbadozk fokozott C-vitamin-elltsa fontos. Ilyenkor a szokvnyos 50-300 mg-os (0,05-0,3 g) napi adagnl sokkal tbb szksges. A Nobel-djas amerikai Linus Pauling professzor kpviseli s terjeszti azt a nzetet, hogy a ntha, az influenza megelzsre s gygytsra napi tbb grammnyi, nagy adag Cvitamin-krkra van szksg. J eredmnyek rhetk el ilyen megavitaminterpival". Bizonytkknt emlti azt is, hogy s felesge nagymrtkben hajlamosak voltak meghlsre, de miutn 5 v ta naponta 3 gramm aszkorbinsavat szednek, egyszer sem betegedtek meg meghlses betegsgben. Szerintk az ajnlott 75 mg-os adag helyett ennek tzszerese, 0,75 gramm az optimlis [40]. (Egyes kutatk szerint a C-vitamintablettkban szennyez anyagknt jelenlev cink hat gygytan ilyenkor, nem maga a Cvitamin.) A C-vita-min-megavitaminkrkkal j eredmnyeket rtek el klnbz vrusos betegsgek, fertz mjgyullads, ideggykgyullads, relmeszeseds, st skizofrnia s rk kezelsben is. Stressz vd hatst is tapasztaltk [41]. Egszsges ember szmra a termszetes C-vitamin jobb, mint a szintetikus. Friss gymlcsk, zldsg s fzelkflk kitn C-vitamin-forrsok. Savany kzegben rzdik meg bomlatlanul legtovbb, ezrt savany gymlcsk, nvnyek (citrom, grapefruit, ltalban citrusflk, savany kposzta, sska, fekete ribiszke stb.) a legjobbak. Tavasszal a friss j burgonya, a hnapos retek, a zldhagyma, a salta is kitn Cvitamin-forrs. Tovbb : paradicsom, karalb, fejes kposzta, kelkposzta, kelbimb, 130130

csipkebogy, alma. A paprika egyike a legjelentsebb C-vitamin-tpanyagunknak. (Szent-Gyrgyi Albert - ksrleti clra - a szegedi paprikbl lltott el nagy mennyisgben aszkorbinsavat s llaptotta meg azonossgt a C-vitaminnal. Ez az aszkorbinsav volt az els, vzben oldhat, tiszta llapotban megismert vitamin 1933-ban. Hls vagyok a papriknak, letem egyik legmlyebb impresszijrt" - emlkezik a Nobel-djas tuds.) Igen rzkeny a hre a C-vitamin. Melegtskor, fzskor legnagyobb rsze elpusztul. Szraz zldsgekbl vagy hosszasan fztt telbl teljesen eltnik. D-vitamin (antirachitis-vitamin). A blbl val kalciumfelvtelt s a csontptst szablyozza. A nvnyekben s nvnyi olajokban nem D-vitamin, hanem annak elanyaga (elvitamin) tallhat. A brben azutn ez napfny- vagy kvarcbesugrzs hatsra D-vitaminn alakul t. Hinya angolkrt s grcskszsget (spazmofilit) okoz. Az angolkr a nagyvrosok napfnyt s termszetes, egszsges krlmnyeket, megfelel tpllkozst nlklz gyermekeinek betegsge volt. E krlmnyek javultak, de nem szntek meg: a hazai tpllkozsi szoksok, letmd s levegszennyezett-sgi viszonyok mellett szmolnunk kell azzal a lehetsggel, hogy egyes populcis (npessgi) csoportokban szks a D-vitamin-elltottsg" [42]. Az angolkr slyosabb formi megelzhetk a ktelez D-vitamin-adagolssal, de a tpllkozsi szoksok s letmd megvltoztatsval a D-hipovita-minzis is megszntethet lenne. Pl. a gyakori regkori csonttrkenysg s fiatalkori nagymrv fogromls, fogszuvasods kalcium s D-vitamin nem kielgt beviteln alapul. A napi szksglet - 0,01-0,02 mg - fedezsnl tartsabb nagyobb adagok krosak. (rfalban mszskicsapds, vese- s szvizom-krosods.) A tladagols majdnem mindig gygyszeres eredet, nem tpllkozsi. Eredetileg csukamjolajjal gygytottk az angolkrt, a D-vitamin-hinyt. Tojssrgja, tej, tejszn, vaj is tartalmazza. Sokig gy gondoltk, hogy D-vitaminok szmottev mennyisgben csak az llatok szveteiben fordulnak el, kizrlag zsroldkony formban. A 60-as vek elejtl azonban szmos magasabb rend nvnybl izolltak klnfle D-vitamin-elanya-got, valamint tbb esetben D-vitamint is (egyes nagygombk, fflk s nvnyi olajok). Kiderlt az is, hogy nhny D-vitamin-szrmazk nemcsak zsr-, hanem vzoldkony formban is megtallhat a termszetben... Az utbbi vek kutatsi eredmnyei szksgess teszik a nvnyi D-vitaminok jelentsgrl alkotott elkpzelsek fellvizsglatt" [43]. A csiperkegombban 5,0 mikrogramm D3-vitamin van, a zabpehely, az leszt s a bzacsra is tartalmaz D3-vitamint. leszt, tej stb. mestersges napfny-besugrzsval nagymrtkben emelhet D-vitamin-tartalmuk [44]. Az E-vitamin (tokoferol) termkenysg-vitamin". (A grg tokosz sz jelentse: szlets, fero a. m. hordozni, vinni; tokoferol: szletshordoz.) F alkalmazsi terlete ezrt a meddsg, a szexulis gyengesg, a nemzkpessg zavara, a koraszls, menstrucis zavarok, nemi szervek fejldsi zavara, vltozskori panaszok orvoslsa. Ezenkvl is azonban igen nagy az alkalmazsi kre (gygyszerknt) s jelentsge a szervezetben: vdi a mjat a mrgek okozta elfajulstl (ez igen jelents feladat ma, amikor egyre fokozdik krnyezetnk s lelmiszereink mrgezettsge); a hormontermelsben, az izmok s ltalban a sejtek anyagcserjben van fontos szerepe. A sejthrtyt is vdi, ersti. Pl. vdi a vrsvrsejteket a levegszennyezs, a rntgensugrzs s a dohnyzs sejthrtyt krost hatstl. Izom-, szv- s rbetegsgek, brbajok, gsi srlsek, foglazuls (paradentzis), idegrendszeri betegsgek stb. kezelsre is alkalmazzk. ltalban erstregenerl hats a legklnbzbb gyengesgi llapotokban, rossz gygyulshajlam esetn. Legjelentsebb E-vitamin-forrsaink; csrz magvak (bzacsra, tengericsra), teljes 131

gabonaliszt (Graham-liszt) s teljes (barna) kenyr, szja, tojs, csipkebogy, dibl, fldimogyor, gesztenye, mandula, napraforgolaj, mk, tkmag, zldsg- s fzelkflk (kapor, paraj, petrezselyem zldje, zeller zldje stb.). Az F-vitamint, a teltetlen zsrsavat (arachidon-, linol- s linolnsav) a minnesotai egyetem kt kutatja, George s Mildred Burr fedezte fel 1930-ban. Minden embernek s llatnak szksge van r, a tpllkkal kell bejuttatni a szervezetbe. Ksrleti llatokban az F-vitamin-hiny kvetkezmnyei: brelvltozsok s szrhulls; cskkent ellenlls fertzsekkel szemben; a ktszvet kollagnje (a sejteket egymshoz ragaszt" anyag) nem kpzdik megfelelen; termketlensg; fjdalmas zleti duzzanatok; mj krosods; letargia, ingerlkenysg. Megllaptottk, hogy a legfontosabb esszencilis zsrsav, a linolnsav adagolsval mindezek a tnetek megszntethetk. Elg, ha az sszes bevitt kalria 1%-a az F-vitamin (vagyis teltetlen zsrsav). Mivel nagyon kevs ember trendjben van 1%-nl kevesebb F-vitamin, ezrt a szakemberek az orvosokkal egytt nem ttelezik fel, hogy az F-vita-min-hiny ltalnos lehet, emberi betegsgeket okozhat. (Ugyanakkor any-nyira ltalnos mindaz, ami hasonlt az F-vitamin-hiny okozta kphez, a brproblmk, a fertzshajlam, az zleti gyullads, a termketlensg, az rzelmi problmk, hogy ki gondolna komolyan arra a lehetsgre: F-vitamin-hiny okozza ezeket a problmkat!?) Igen m, de a linolnsav csak akkor hatsos, ha a szervezetben aktivldik, gammalinolnsavv (GLS) alakul t. Teht nem az a lnyeg, hogy mennyi linol- s linolnsav jut a blcsatornba, hanem az, mennyi kpes talakulni GLS-s? Tbb tnyez akadlyozza az F-vitamin, a linolnsav GLS-s alakulst, amint azt R. Brenner argentnai kutat megllaptotta: 1. Teltett zsrsavban (disznzsr, vaj, margarin) gazdag trend. 2. Manipullt nvnyolajban b trend. Ha az olajat melegtik, szagtalantjk, hidrogenljk s ms mdon manipulljk, a linol- s linolnsav nagy rsze n. trans alakba megy t, ami nem esszencilis zsrsav, nem alakul GLS-s, csak a cis linolnsav. (Trans alak van a margarinban is.) Ez nemcsak nem alakulhat GLS-s, hanem akadlyozza a termszetes linolnsavbl val GLS-kpzdst. Nemcsak a margarinban van manipullt olaj, hanem a kenyrben, a kekszben, az aprstemnyben, a sltkrumpliban, a ssperecben, a pudingban, a fnkban, a lngosban is. 3. A mrskelt vagy nagyobb alkoholfogyaszts. A lakossg mintegy 20%-a elg alkoholt iszik ahhoz, hogy ez gtolja, cskkentse a GLS-kpzst! 4. Cukorbaj. 5. Az regeds legfontosabb tnyezje a GLS-kpz kpessg cskkense. 6. Cink-, magnzium- s B6-vitamin-hiny, mert mindezek szksgesek a GLS-kpzshez. 7. Vrusfertzs, sugrhats (radici) s rk. Mi trtnik a gammalinolnsavval a szervezetben? Legnagyobb rsze hamarosan dihomogammalinolnsavv, ez azutn tbb vegylett alakul, melyek kzl legfontosabb a prosztaglandin, a (PG)E1. Ennek szmos kedvez hatsa van. Meglltja a trombzist, cskkenti a vrnyomst, a koleszterinkpzst, tgtja a vrereket, megsznteti a szvrgrcst (angint), fokozza az inzulin hatst, megelzi a gyulladst, meglltja az artritisz (zleti gvullads) tovbbfejldst, kedvezen hat az agymkdsre, j kzrzetet ad, laboratriumi krlmnyek kztt meggtolja a rksejtek szaporodst. Az F-vitamin kedvez hatsa legnagyobbrszt attl fgg, hogy a szervezetben GLS-S, DGI.S-s s PGEl-gy alakuljon. Hinytnetek, hinybetegsgek: szraz br, trkeny krmk, hajhulls, furunkulzis, ltalban fertzshajlam, termketlensg, zleti gyullads. Vd a szvbajjal, magasvrnyoms-betegsggel, infarktussal, zleti gyulladssal szemben. Kzremkdik a br s az idegrendszer j llapotban tartsban. Mivel normlisra cskkenti a vrzsrszintet, az relmeszeseds megelzsben s 132132

kezelsben is fontos szerepe van. A vd T-limfocitk fejldshez PGE1 s DGLS szksges, teht allergia s ekcma megelzsre szolgl. Nagyobb mennyisg GLS-t s DGLS-t tartalmaz az anyatej. Ciszlinoln-sav tallhat szmos fzelkflben s nvnyi olajokban. A mk, a mandula s a di zsiradknak 6065%-a, a fldimogyor 45%-a linol- s linolnsav. Lenmagban s lenmagolajban is bsgesen tallhat [45]. A ligetszpe vagy csszekrt (Oenothera biennis s Oenothera lamarkiana) kiemelkeden jelents mennyisg GLS-t tartalmaz. Az indin npi orvosls gygytsra hasznlta fel, ennek alapjn fedezte fel sokoldal gygyhatst a modern orvostudomny. Kapszula formban kerl forgalomba a csszekrt olaja (1 kapszula = 500 mg illolaj) Efamol nven [46]. 6. tblzat. A vitaminok hats szerinti csoportostsa (Lantos Tibor: let s tpllkozs. Gondolat, Bp., 1971) Idegi mkdsre hat (neurotrop hats) Nvekedst serkent Fertzsek ellen vd (antiinfekcis hats), br- s nylkahrtya-vdelem A csontkpzsre hat A fogak llapotra hat A nemi mkdsre hat Vrszegnysg ellen hat Vrzkenysg-ellenes Sebgygyulst fokoz B,, PP, B,, B, B,,, B, C, A csaknem valamennyi A, C, K, B B_ H D, C, B,, A D, C, A, Bvitamincsoport B, H B,, B, B B , B , B, , C C, P, K A, C
2 t 0

A H-vitamin (biotin, paraaminobenzoesav) brvd vitamin. Hinya esetn zavarok tmadnak a br faggykpzdsben, gyulladssal, korps hmlssal, hajhullssal egytt. Napi szksglet 0,1-0,3 mg. Fleg leszt, fldimogyor s csokold tartalmazza, tovbb mk, mogyor, szjaliszt, tarka bab, csiperkegomba, trappista, eidami, vri, Cvitaminos mlesztett sajt, juhsajt, piros ribiszke. Hinyjelensghez vezethet a nyerstojsfogyaszts, mert ez H-vitamin ellenanyagot, avidint tartalmaz. A K-vitamin (fillokinon) fnyrzkeny, vrzsellenes vitamin. Szervezetnkben egy termszetes vrzscsillapt anyag, a protrombin kpzsben vesz rszt. Hinyban a mj nem termel elegend protrombint, vrzkenysg s vrzsre val hajlam jelentkezik. A beteg mj sem kpes elegend protrombint termelni, a srgasgot ezrt ksri vrzkenysg is. 2-5 mg a napi szksglet. Fzelkflk (paradicsom, paraj, kelkposzta, kposzta stb.) fedezik. A bl rothasztbaktriumai is termelik, a blsrral K 2-vitamin is rl. A P-vitamin (permeabilitsi vitamin) tbb hatanyag - rutin, citrin, quercitrin, cianidin - keverke. A sejtek teresztkpessgt szablyozza, tmrti, ersti az erek falt. Hinyra vrzshajlam, a vrerek (fleg a hajszlerek) fokozott teresztkpessge 133

jellemz. A vr kalciumszintjt is emeli, fokozza a vralvadst. Citrusflk, eukaliptusz, narancs s paprika tartalmaz P-vitamint. Sok nvny levele, szra s gykere rutintartalm. [A rutintablettt hajdinbl (Fagopyrum esculentum) s rutafbl (Ruta graveo-lens) lltjk el. A rutaszkorbin tablettban rutin s C-vitamin van.] A csipkebogy, a fekete ribiszke, a szilva s a cseresznye is tbb P-vitamint tartalmaz. Az U-vitamin (metilmetionin) elsegti a gyomor- s blnylkahrtya regenerldst. Fekly (ulcus) elleni vitamin. A nyers fejes kposzta a legjobb U-vitamin forrs.

Gygyt tpanyagok Isten mannja: a bzaf s a bzacsra Hogyha izgatszerekkel erstjk magunkat, valjban alssuk az egszsgnket s leternket. Csak a mrgek nlkl termesztett l tpllk segthet rajtunk! Ez az l tpllk, a bzaf s a bzacsra egsz vben termelhet otthonunkban. ^ jg
nfj W mgre

Az kori egyiptomiak fakeretbe, -ldcskba fldet, iszapot tettek s gabont vetettek bele. Amikor a gabona csrzni kezdett, ezt a gabonammit" kedves halottjuk srjba tettk. A gabonacsra a hall utni jjledst jelkpezte szmukra a sr sttsgben. Az kori embernek ezt a hitt, meggyzdst a modern tudomny igazolta, midn feltrta a csrz bza s a bzaf nagy jjleszt-regenerl hatst, tpll s gygyt rtkt. 134134

A bzacsra kivtelesen gazdag svnyi anyagokban; nemcsak foszfort, kalciumot, magnziumot, kliumot, hanem nyomelemeket, vasat, mangnt, rezet, jdot is tartalmaz. Fehrjje, zsrja s sznhidrtja knnyen emszthet. Teltetlen zsrsavakat (linolsav, linolnsav) tartalmaz, amelyek az jabb kutatsok bizonysga szerint degeneratv betegsgek (pl. relmeszeseds) megelzsre s kezelsre alkalmasak. Az llati fehrjkhez hasonl arnyban fordulnak el benne aminosavak az esszencilis aminosavakkal egytt: leucin, izoleucin, valin, metionin, cisztin, fenilalanin, tirozin, treonin, trip-tofn, lizin, hisztidin, arginin. Mi tbb, foszforral egybekapcsolt nukleinsavat is kimutattak benne, amelynek alapvet szerepe van a fehrjk bioszin-tzisben. Vitaminokban sem szklkdik: A-vitamin (illetve karotin), B[-, B2-, B3-, B5-, B6-, B10(folsav) s E-vitamin gazdag trhza. A sz legszorosabb rtelmben, jelentsben tpegsz s l tpllk, mert pl. zsrt is szolgltat a zsrban oldd A- s E-vitamin felszvdshoz. A bzaszemben csrzs kzben az sszetett fehrjk alkatrszeire, aminosavakra esnek szt, a kemnytbl cukor kszl (ezrt des a csrz bzbl ksztett szalads" s csrami"), az emsztshez s bontshoz szksges fermentek is rendelkezsre llnak. A szraz bzaszem a csrzhoz kpest valjban nem l, csupn letlehetsg rejlik benne, ami csak csrzskor alakul t lett, hisz az let talakuls. Ilyenkor mr olyan vitaminok, enzimek, nyomelemek, leterk keletkeznek, amelyekkel maga a szraz mag nem rendelkezik. gy knnyen emszthetv vlik, mert az elbb emltett anyagok hatsra megindul a zsrok, a fehrjk s a sznhidrtok lebontsa, elemszts indul meg. (A maghoz kpest a csrz bzban a B-vitamin nagyobb mennyisg, s C-vitamin is tallhat benne, a bzafben pedig megjelenik a klorofill.) A tudomny s az ipar a gyraiban s laboratriumaiban ellltott tpszerekben nem kpes mg csak meg se kzelteni ezt a tkletes egysget, egszet s tprtket, hiba ismeri az sszes alkotrszt. Erre csak a termszet alkot zsenije" kpes! A homo technicus inkbb elrontja, hinyoss teszi azt, ami eredetileg teljes egsz s rtk volt. Fehr lisztet rlnek a malmok, kenyr- s tsztagyrak ontjk a fehr lisztbl kszlt termkeket. Akik trdnek egszsgkkel s - kros stimullszerek helyett - termszetes, nemcsak ltszlag, hanem valban erst szerre vgynak, fogyasszanak rendszeresen bzacsrt. Nagy hasznra lehet minden lbadoz betegnek s brmely betegsgben szenvednek is, valamint a tlterheltek, az agyonhajszoltak (rohan lettemp"-ba merltek), az asztnisok, gyenge egszs-gek, testalkatak egyre nagyobb tmegnek. Javra vlik nemcsak az anynak, hanem gyermeknek is, ptolhatatlan rtket kpvisel a terhessg s a szoptats alatt is. Ott van a helye a sportolk s a nehz testi munkt vgzk trendjben ppen gy, mint a szellemi munksokban. A kisgyermek, a nv gyermek s a serdl ifj nvekedst, csontersdst s szellemi fejldst ppgy elsegti, mint az regek testi ernltnek s rtelmi kpessgnek fenntartst! Milyen formban fogyasszuk ? Az egyes lelmiszerzletekben s malomipari boltokban kaphat a bzacsra tkezsi clra". Egyni zls szerint tulajdonkppen brmely telnkhz hozzkeverhetjk, lehetleg azonban ne sssk-fzzk vele egytt, hanem az elkszlt telbe tegyk bele. Keverjnk egy-kt evkanlnyit a levesbe, fzelkbe, mrtsba, tejes telekbe vagy aludttejbe, kefirbe, joghurtba, tejfeles trba, mzlibe. Stemnyek alapanyagba is belekeverhetjk, cskken, de nem vsz el tpereje stskor. Kt-hrom alkalommal ilyen mdon egy-kt-hrom evkanllal fogyaszthatunk. Kisgyermeknek egy vagy kt kvskanllal adhatunk, nagyobbaknak fokozatosan nvekv adagokat. (tvgytalansg esetn klnsen elnys.) Kszthetnk otthon is bzacsrt. Bks Antal lersa szerint a kvetkezkppen : a 135

szksgletnek megfelel mennyisg bzt megvlogatva, megmosva egy befttesvegbe tesszk, annyi langyos vizet ntnk r, hogy legalbb egyujjnyira felette lljon. Langyos helyen 24 rig ztatjuk gy, kzben a vizet egyszer kicserljk. Ezutn vkony rtegben lapos tlba, zomncozott tepsibe vagy fatlcra ntjk ki (az edny aljn maradhat egy kevs vz). Fehr kendt vzbe mrtunk, kicsavarjuk, betakarjuk vele a bzt. Ezt a takarkendt llandan nedvesen tartjuk, ha szradban van, ismt megvizestjk. Ha a bza j volt, 24 ra mlva apr fehr csrk jelennek meg a bzaszemeken; mr gy is fogyaszthat, a kemnyks bzaszemekkel egytt. De ha mg tovbb - 24-48 rig - hagyjuk llni, akkor vkony gykrkk is megjelennek, s a csrk nvekednek, zld hajtss alakulnak, nhny cm-nyi magassgig. 48 ra mlva a ruht el kell tvoltani s ntzgetni, hogy ki ne szradjon. Ekkor mr a bzaszem maltzdik, desedik, egyre puhbb vlik. Nhny mm-tl 1/2 cm hossz, csrs, hajtsos bzaszemek fogyasztsa a legelnysebb, sszeaprtva, sszevgva mzlibe vagy ms telbe keverhet. A csrzott gabona fogyasztst gy knnythetjk meg, hogy pl. kvdarlban ledarljuk. (Esetleg - nedvszvknt - ugyanolyan mennyisg zabpehellyel keverten.) Kszthetjk gy is, hogy meleg, de nem forr vizet ntnk r, nhny rra szraz dunsztban tartjuk. A meleg vzben megszvja magt s megpuhul a szem, olyan lesz, mint a ftt kukorica. Brmilyen telbe keverhetjk. Ha tovbb hagyjuk nvekedni a csrt, zldbe szkik, s mr klorofilltar-alm bzafv fejldik, tbb cm-nyire. Ollval, kssel levagdosva fogyaszthatjuk az sszeaprtott bzafvet. De ms mdon is termeszthetnk bzafvet. Vets eltt egy jszakra langyos vzben ztatjuk a bzamagot vagy ms magvakat. Ha szobban termeljk, fadobozokba vagy rossz tepsikbe helyezett fld felsznre szrjuk olyan srn, hogy mag magot rjen. Az edny lyukas legyen, hogy a flsleges vz elfolyhasson. A fld als rtegt tzeglppal vagy szraz fvel ptoljuk, hogy a talajt lazn tartsuk. Fldigilisztkrl is gondoskodhatunk. A magvakat nedves jsgpaprral.s flival takarjuk le. Amikor a bzahajts mr felnyomja a takart, tvoltsuk el. A vetemnyt gyakran locsoljuk. A tartlyokat (j mret a 45 x 65 cm alapterlet s 2,5-3,0 cm oldalmagassg), illetve a tartlyokat tart llvnyt kzp-hmrsklet szobban, ablak kzelben helyezzk el a dli oldalon. A nvekv fehr csrt a klorofill hamarosan zldre vltoztatja. ltalban egy-kt ht alatt aratsra" rnek a magvak, illetve a hajtsok. Ollval vgjuk a bzafvet. Turmixol-hatjuk vagy ledarlhatjuk, de legegyszerbb, ha vgdeszkn aprra vgjuk s nyersen tesszk az telbe, mint a petrezselymet vagy a metlhagy-mt. A bzaf msodik hajtsa az elsnl kevsb rtkes. A msodik hajtst mr gykerestl ajnlatos kitpni, s alapos moss utn trve, darlva vagy metlve fogyasztani. Ann Wigmore, az amerikai Hippocrates Health Institute vezetje s alaptja, tbb reformtrendrl s -letmdrl szl nagy siker knyv szerzje lelkes propaglja az l tpllknak", ezek kztt is leginkbb a bzafnek. Nagy tpanyag- s hatanyagtartalma miatt Isten mannjnak" nevezi. llatksrletek s kmiai elemzsek ltal is megerstve ltja azt a tapasztalatt - els gygyult betege sajt maga volt -, hogy betegsgek megelzsre s gygytsra, az egszsg megerstsre s fenntartsra kivlan alkalmas. Nyers nvnyi trend mellett naponta egy cssznyi bzafi megivst ajnlja. (A learatott bzaf rtkcskkens nlkl egy htig tarthat htszekrnyben.) A l kivonsra olyan turmixgp alkalmas, amelynek gyorsan forg pengi nem oxidljk a klorofillt. A nyert l gyorsan romlik, rgtn fel kell hasznlni. Intzetben 7 napos bzafbjtt is alkalmaznak. Eltte bents, majd naponta hromngyszer bzafital, minden alkalommal 1 deci bzafi, amihez llott vagy langyos 136136

vizet kevernek, naponta sszesen mintegy 1 liternyi vzmennyisget. Naponta ktszer bzafl-bents. Ha a bjt alatt gyengesg s nagyfok hsgrzet jelentkezik, grgdinnyt vagy szlt fogyasztanak, esetleg tejet. Rokonszenves lelkesedssel vallja Ann Wigmore: a bzaf klorofillja egy j kor lelmiszere, nagymrtkben gygyt hats. Ez a tpllkgygyszat oldja meg a beteg emberisg problmit." Ha a megoldst sokoldalbbnak is ltjuk ennl, legalbb annyi ert ntsn belnk meggyzdse, hogy ne csak bzacsrt, hanem a bzafvet is rtkeljk s fogyasszuk idnknt vagy rendszeresen. sidk ta a klnbz vad- s termesztett nvnyek csrz magvai, rgyei, hajtsai a npi trend szerves rszt kpeztk, a npi orvosls is -klnfle formban - sikeresen alkalmazta klsleg s belsleg. (Elg, ha a knai konyhban oly npszer bambuszrgyre s csrz szjababra utalunk.) A modern tpllkozstan s orvostudomny jra felfedezte s igazolta e tpllkok s gygyszerek rtkt. Napjainkban pl. az n. gemmoterpia 2L csrz magvak s rgyek gygyhatst hasznlja fel szles alkalmazsi (indikcis) terleten, sokfle gygyszerksztmny alakjban. Ann Wigmore a bzaf hatsban a benne lev klorofill hatst emeli ki. [Klsleg is alkalmazza brbajok, feklyek, gennyes sebek, kelsek stb. kezelsre bzaf- (ppes) borogatsknt.] Errl azrt is ejtnk nhny szt, mert amit a bzaf klorofilljrl mondunk, az minden nyersen fogyasztott, vadon l vagy termesztett zldsgre" rvnyes. Az utbbi tbb mint fl szzad folyamn laboratriumi s klinikai vizsglatok tisztztk jelentsgt. Willstaetter 1915-ben lltott el elsknt vizes klorofillkivonatot. E. Buergi 1922-tl 1938-ig folytatott klinikai tanulmnyokat, majd ezek nyomn ms svjci szerzk is. Amerikban a msodik vilghbor idejn rtk el tetpontjukat a laboratriumi s klinikai klorofillkutatsok a Temple University of Philadelphibl (prof. Gruskin) s a Winter General Hospital-bl kiindulan. Az els klorofilltartalm gygyszer Chloresium nven 1945-ben jelent meg kzforgalomban, azta rengeteg kvette. Mi a kutatsok eredmnye? F. Miller szerint minden nvnyev llat s ember szmra a klorofill termszetes vrkpz elem. Bircher a klorofillt koncentrlt napenerginak" nevezi, amely fokozza a szvmkdst, kedvezen hat az rrendszerre, a belekre, a mhre s a tdre, nveli a nitrogn-anyagcsert, olyan tonizl- (serkent-) szer, amellyel semmi ms sem versenyezhet. Buergi sszefoglal monogrfija szerint nemcsak a vrkpzsre (a hemopoetikus szervekre) hat serkenten, hanem az egsz szervezetet tonizlja, elmozdtja a nvekedst s a regenercit, szinte hormonlis hatsa van. lnkti a sejtek anyagcserjt, a szv mkdst is serkenti, az relmeszesedses szvmkdst is elnysen befolysolja. Szmos ksrleti s klinikai vizsglat tisztzta, hogy a klorofill antibiotikus, krokoz baktriumokat elpusztt (baktericid s bakteriosztatikus) tulajdonsg, teht kls s bels geny-nyes folyamatokat, gyulladsokat (feklyek, kels, mandulagyullads, orrmellkreggyullads stb.) gygyt, megelz. Mindezek alapjn nem tarthatjuk indokolatlannak Ann Wigmore bzafprtisgt", s a klorofillt tartalmaz l tpllkra is ms szemmel nznk mr. Vgezetl megemltjk, hogy j, ha trendnket - a bzacsrn s a bzafvn kvl csrz bab, bors, lencse s szja beiktatsval bvtjk. A szjrl kln szlunk, a bab, a bors s lencse csrztatsa pedig a bzhoz hasonl. Csak azt kell tudnunk, hogy a bab ktszer annyi id alatt csrzik ki, mint a bza, 4-5 nap alatt. Ekkor a babszem vastag kls hja knnyen levlik, ezt tvoltsuk el, enlkl fogyasszuk. 137

Bzakorpa emberi fogyasztsra A termszetnek rendelseit soha az ember kr nlkl el nem ugorhatja... Nem ok nlkl rendelte azt a termszet, hogy az teleket valami goromba formban kell megenni. Hufeland Mr rtunk arrl, hogy a szp" fehr, finom"-liszt gy kszl, hogy a malomipari rlskor a bza hjt s csrjt eltvoltjk. A hj mellktermknek" minsl s korpaknt llati takarmnynak hasznljk fel. Mltn fogalmazott gy egy tpllkozsi szakember, hogy a korpt megetetjk disznainkkal, ezrt egszsges disznaink vannak, az emberek pedig betegek. A korpnak s ltalban a nvnyi rostnak ma mr tisztzott az lettani jelentsge. A szervezetnek naponta 50 grammnyi nvnyi (dits) rostra van szksge, ehelyett az tlagos fogyaszts felnyi vagy annyi sem. A rosthinyos tpllkozs az oka pl. a szkrekedsnek. (Szkrekedsrl akkor beszlnk, ha a naponknti egy-ktszeri szkels helyett csak msodnaponknt vagy mg ritkbban van szklet.) Rig Jnos szerint az obstipatio (szkrekeds), amelynek keletkezsben a rosthiny rgta ismert, ma mr npbetegsgnek szmt, s csupn gygyszeres kezelssel nem oldhat meg. Lambert rta le, hogy a szkrekeds okozta panaszok korriglsra csak Franciaorszgban egy v alatt 45 miili doboz hashajt ksztmnyt adtak el anlkl, hogy a betegsg lnyegt megoldottk volna. A szkrekeds -megllaptsa szerint - a vastagbl tmeneti adaptcija (alkalmazkodsa) a rostban szegny tpllkozshoz, amelynek korriglsa csak a rostok visszaadsval lehetsges." 1924 ves egyetemistk kztt vgzett hazai felmrsek szerint is, mintegy 30%-ban fordul el szkrekeds. (Mr ilyen fiatal korban! Idsebbeken mg gyakoribb ltalnos orvosi megfigyelsem szerint.) A korpa s nvnyi rost cellulza, amely ellenll az emsztsnek, bontatlan vagy rszben bontott llapotban elsegti a blmozgst akr a keletkezett kmiai ingerek, akr mechanikus hatsa rvn. A cellulz vzfelszv, duzzadkpessge rvn nveli a szklet mennyisgt, ez is megrvidti a kirtend salak, blsr vastagblben val tartzkodsi idejt (az n. tranzitid megrvidl). A szklet mennyisgt 20 g bzakorpa 128%-kal, 20 g kposzta 69%-kal, 20 g srgarpa 47?/0-kal nveli. Ez a hats cskken a rosthinyos tpllkozs esetn [2]. Mivel megnylik a vastagbltartalom thaladsi ideje, lehetv vlik, hogy az epesavak rkokoz, karcinogn vegyletekk alakuljanak t s felszvdjanak ms, a vastagbltartalom pangsbl, rothadsbl szrmaz toxi-nokkal egytt. A vastagblrk-esetek szma fokozatosan emelkedik az utbbi vtizedekben a civilizlt orszgokban [3]. Tovbbi kvetkezmnye is van. Ha a vastagblnek kemny szkletet kell tovbbtania a szkrekeds miatt, izomzata megvastagszik s a fokozott blri nyoms miatt kiboltosulsok (divertikalumok) tmadnak a blfalon. Az iparilag fejlett orszgokban a lakossg 30-35%-a szenved ilyen blbetegsgben - 60 v felett csaknem 50% -, amint azt az angol kutatk megllaptottk. (Angliban s Walesben 1923-tl 1963-ig fokozatosan ntt a diagnosztizlt vastagbl-divertikulumok szma, az 1939-tl 1945-ig terjed hbors idszak kivtelvel, amikor nem volt fehr kenyr s a lakossg sok nagy korpatartalm kenyeret s hvelyest fogyasztott.)* A rkot megelz polip-zis (vadhsszer nvedkek a vastagbl nylkahrtyjn) is a rostszegny tpllkozssal van kapcsolatban [4]. 138138

Igaznak bizonyult az a npi megfigyels, hogy a fehr kenyr hizlal, a barna (korps) kenyr fogyaszt". Nemcsak azrt, mert a rostds telek arnylag hamar okoznak jllakottsgrzst, hanem azrt is, mert a rostos tpllk fogyasztsa utn 13%-kal cskken a vrben a zsr (koleszterin) koncentrcija, a szkletben kivlasztott zsr mennyisge 44%-kal, az epesavak pedig 33%-kal nvekszik, teht cskken a zsrfelszvds, de lassul a cukorfelszvds is. (Egy ksrlet szerint pl. 18 cukorbeteg kzl 16-nl el lehetett hagyni az inzulint rostgazdag dita hatsra.) A rostds trend teht csk* Az erlkds, a szkelsi nehzsg a legfontosabb krokoz 7. lahl/.al. A bzaszem kmiai sszettele (szrazanyagra szmtva) A szem rszei A Zsr svny rszek Fehr Kemn Cellul i slyar je g anyago z 8 yt 8 K nya k /.i-b.in leljes szem 100. 160 63,07 2,76 2,24 2,18 0 6 Liszttest" 81, 10, 63,07 0,13 0,55 0,37 60 53 Csra 3,2 1,2 0,08 0,52 0,17 7 3 Hjrtegek s 15,1 4,3 2,55 1,17 1,64 3 0 aleuronrteg hjr aleuro gabo rtkes A :ik a iinomliztb csira leg nre;ei nasz rszei, l hiny; ek. em s .i >, a rlskor es szitlaskor csak o eltvoltott tiszttsl k. marad. kenti a kros zsranyagcservel, az elhzssal kapcsolatba hozhat szvinfarktus, relmeszeseds s epekbetegsg kockzatt ppgy, mint a cukorbajt [5]. Angolszsz kutatk figyeltk meg Afrikban, hogy ott, ahol a rosttartalmat nem tvoltjk el mestersgesen az lelmiszerekbl, sok olyan betegsg ismeretlen, amelyek pldul Eurpban gyakoriak. Hogyan szerezzk be a napi 50 grammnyi nvnyi rostot? t szelet teljes rls bzbl kszlt korps kenyr (Alfldi barna s Bakonyi barna kenyr) kb. 25 g korpt tartalmaz. Rostds pkru mg a szjs (Hmes") s a lenmagos kenyr. Ezek hjn keverjnk naponta 3-4 evkanlnyi korpt a rosthiny ptlsra joghurtba, kefirbe, levesbe, mrtsba, fzelkbe vagy gymlcsturmixba. (Nem egyszerre, hanem egy-egy alkalommal 1-2 evkanlnyit.) Elg sok dits rostot tartalmaz a zabpehely is, teht a belle kszlt mzli is. (Lsd a receptek kztt.) A gabona alap lelmiszerek mellett a zldsg- s fzelkflk a nvnyi rostok gazdag forrsai. Sok rostot, cellulzt tartalmaz a kelkposzta, a kposzta, a karalb, a hvelyesek, a sska, a paraj, a salta, a rpaflk, a retek, a tk, ezek is leginkbb nyersen fogyasztva, valamint a hjas, nyers gymlcsk 139

(alma, krte, szilva stb.), az eper, a mlna s a ribiszke, kis aszattermsk miatt. Nemcsak betegsgmegelzsre jtkony hats a hosszabb-rvidebb ideig tart rostds nyerskosztkra, hanem a legtbb betegsgben is. A Lancet egyik szerkesztsgi kzlemnye szerint a cukorbeteg rostos lelmiszereket egyen, vagy a fttrl a nyers trendre trjen t [6]. A bzakorpa rosttartalma 54%, a bzacsr 33%. A barna kenyrben 10-15% a fel nem szvd sznhidrt (a dits rost). Vgl ismerkedjnk meg a nvnyi (dits) rost pontos tudomnyos meghatrozsval. A nyers rost fogalmt kmiai meghatrozs alapjn definiltk, mint a nvnyi lelmiszerbl savas s lgos kezels utn visszamaradt, nvnyi sejtfalakat alkot poliszacharidokbl s ligninbl ll maradkot." (Ezek az n. rezisztens poliszacharidok: cellulz, hemicellulz, pektin s nvnyi gumik, kitin.) Trowell a dits rost fogalmt fiziolgiai (lettani) meghatrozs alapjn vezette be. Dits rostnak nevezte mindazokat a poliszacharidokat s a lignint, amelyek az emberi emsztenzimeknek ellenllnak. (Teht kmcs, savak, lgok helyett itt a szervezet, az emsztcsatorna s az emsztnedvek szerepelnek [7].) A dits rostok teht nvnyi eredet lelmiszerekben fordulnak el, a sejtek falban tallhatk, emsztds nlkl jutnak keresztl az emberi blcsatornn. A korpban s a korps kenyrben nemcsak nvnyi rost van, hanem Bj-vitamin, valamint svnyi anyagok is. A korps kenyr fogyasztsa a magnziumszksglet 4549?/0-t, a foszfor s kalcium 17-30%-t, a klium 17%-t fedezi. A mk tprtke Az piumot, a morfiumot s trsalkaloidit a mk retlen, zld termsburkbl lltjk el. A magvakban, a mkszemekben nem tallhat ez a gygyszermreg. A mk magvban semmi altat er nincs - olvashatjuk Diszegi Smuel orvosi fvszknyvben -, hanem mgis lehet tapasztalni, hogy az azzal kszlt tszta stemnyeknek tele utn desdedebben alszik az ember. A mkmagolaj igen jz, s a faolajnl nem albbval." Csap Jzsef j fves s virgos magyar kert"-je szerint beleknek fjst enyhtik ez mk magvai, ki azokat eszi. Kivltkppen a fehr magok, ha vzben megtrik ket s gy isszk, klikkbl okoztatott nagy blfjsokat enyhtenek." Mai tudsunk szerint nem is annyira gygyt hatsa, mint tprtke mlt a figyelemre. Az letreform cm folyirat egyik szma idzi Max Nagler Binzgent: Nem ismerek oly termszetes tpanyagot, helyesebben ltet anyagot, amely csak megkzeltleg is annyi termszetes bzikus st, valamint fehrjt s maradk nlkl megemszthet zsiradkot tartalmazna, mint az rett mk." (III. vf. 2. sz., 1934.) Valban az rett s megszrtott magvak zsr-, fehrje-, svny- s vitaminrtke jelents. 100 g mkban 20 g fehrje, 38 g olaj, zsiradk, 24 g sznhidrt, 8 g rostanyag, azonkvl Br, B2-, B3-, B6-, H- s C-vitamin van. A zsiradk 62%-a esszencilis zsrsav, F-vitamin, azaz linolsav, 9%-a palmitinsav, 3%-a sztearinsav; lecitintartalma 0,6-16%-ig terjedhet. Az svnyi anyagok megoszlsa: kalcium 980, klium 1105, magnzium 506, foszfor 800, szilcium 80, kn 43, vas 22 mg%. (Mindezek tpllkozs-lettani jelentsgrl a megfelel fejezetrszekben tjkozdhat az Olvas.) Ha nem tesszk ki nagyobb hhatsnak a mkot, emsztst elsegt diasztz, emulzin lipz, nuklez s ms fermentek is hatsos llapotban kerlnek a szervezetbe. A mkosmetlt s a mkoskifli sszettelbl - rja Ss Jzsef Magyar nptpllkozstanban - a mk jelenti a zsr, az svnyi anyagok s a B-vitamin tlnyom rszt, s az telekhez hasznlt liszt, tej, tojs, leszt stb. a mk mellett csak kis szerepet jtszanak. Hasonlan dnt tprtk szerepe van a mknak a mkospatkban, a 140140

mkosrtesben s egyb mkos telekben." Ne csak mkosmetltre, mkosrtesre, mkospatkra gondoljunk mkos telekrl szlvn, hanem sokkal inkbb mzlire, melybe tegynk 1-2 evkanlnyi frissen darlt mkot. Mzes korps kenyernkre is szrjunk darlt mkot. A turmixolt gymlcs- s zldsglevek is kiegszthetk vele. Befejezsl ismt Binzgent idzem: Az rett mkban semmifle felesleges vagy kros alkotrsz nincs, nagyrtk fehrjetestecskket tartalmaz... Minl kevesebb hst s tojst kapnak a gyermekek, annl egszsgesebbek s annl jobban fejldnek. De gondoskodni kell megfelel s j fehrjetartalm tpllkrl s ilyen az rett mk, amely mindentt vsrolhat. Az rltt vagy mozsrban trtt mk sr fzelkekhez, de burgonyaleveshez is felhasznlhat a gymlcskn kvl, amelyekhez kitnen illik." A csicska (a cukorburgonya) renesznsza A csicska (Helianthus tuberosus L.) shazja szak-Amerika, ahol mg ma is vadon l. Gumjt az indinok Amerika felfedezse idejn burgonyaknt ettk. Amerikbl elszr Franciaorszgba kerlt, a XVII. szzad vgn szinte egsz Eurpban ismerik mr. A XIX. szzad elejn mr haznkban is tbb helyen termesztett, jl ismert nvnyknt emltik. hnsgek idejn a szegnyek krumplija", a lakossg elsrend tpllka, megmentje. Vilgszerte tbb csicskakutat intzet mkdik (pl. a franciaorszgi Rennes-ben vagy Nyugat-Berlinben). Franciaorszgban van a legnagyobb csicska-term terlet. Az els hazai mdszeres csicskakutatsok 1951-ben kezddtek meg a Martonvsri Nvnytermesztsi Kutat Intzetben. A Hosszhegyi Mezgazdasgi Kombint ksrleti zemben fruktztartalm csicska-srtmnyt lltanak el. A csicska s a csicskasrtmny fogyasztsnak lettani s terpis elnyeit dr. Angeli Istvn s munkacsoportja vizsglta, s publiklta figyelemre mlt eredmnyeit. 1987 mjusban a Magyar lelmezsipari Tudomnyos Egyeslet Sifokon klfldi s magyar kutatk rszvtelvel A csicska renesznsza" cmen sikeres kongresszust rendezett. A csicskanvny hasonlt a napraforghoz, melynek kzeli rokona. Burgonyhoz hasonl, 10-15 cm hossz, 5 cm vastag gykrgumt fejleszt ki, amellyel vegetatv ton szaporthat. A gum a nvny sznhidrttartalmnak raktrozja. 100 g (10 dkg) cukorburgonya 15 g sznhidrtot, 1,2-2,0 g fehrjt, 0,2 g zsrt s 2,0-2,5 g nyersrostot tartalmaz. Tovbb svnyi anyagokat (klium, kalcium, magnzium, foszfor), vitaminokat (bta-karotin, thiamin, riboflavin, niacin, aszkorbinsav, azaz A-, Bj-, B 2-, B3s C-vitamin), esszencilis aminosavakat (lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofn, aszparagin) s specifikus anyagokat (kolin, betain, szaponin, quercimeritrin stb.) tallhatunk benne. Tpllkozsbiolgiai vizsglatok alapjn tudjuk, hogy a csicska sznhidrtja 30-80 gig az egszsges s a cukorbeteg szervezetben inzulin nlkl hasznosul. A csicskagum rosttartalma 5-6-szor nagyobb, mint a burgonyagum, ezrt cskkenti a szkrekedsre val hajlamot, kpes megktni a mreg- s rkkelt anyagokat. A ballasztanyagokban s inzulinban gazdag csicskagum a jllakottsg rzsnek gyorstsval, a tpanyagfelszvds lasstsval az elhzst s annak ksrbetegsgeit, pl. a cukorbajt, a magas vrnyomst, az relmeszesedst s a szvinfarktust kpes megelzni. A csicskagumnak lelmiszer-nyersanyagknt - rja Angeli Istvn dr. - a burgonya helyett s mellett helyet kell kapnia az elhzs s az anyagcsere zavarai (cukorbaj s hiperlipoproteinmia) megelzsben s kezelsben. A kevsb finomtott, termszetesebb sszettel, magas fruktztartalm csicskasrtmny biztosan kevsb krostja a szervezetet, mint a mindennapos rpacukrunk. rvd HDL-koleszterint nvel, valamint hgysavszintet cskkent hatsa miatt nemcsak a szvkoszorsr141

betegsgek s szvinfarktusok megelzsben, hanem kezelsben is hasznos. Az alkoholizmus s az idlt mj betegsgek egymssal sszefgg mai jrvnyban mjkml s mjfunkcit javt hatsa nemcsak a mjbetegsgek s evvel kapcsolatos egyb megbetegedsek kezelsben biztat, hanem alkoholista betegeken is rdemes lenne az alkohol lebontdst siettet hatst felmrni. Szrumhgysav-szintet cskkent hatsa nemcsak a szvkoszorsrbetegsgek lekzdsben kedvezk, hanem a kszvny s urt vesekvek megelzst s kikszblst is segti. A hgysavszintet bizonyra a mj-s vesefunkci javtsval cskkenti, ami a vzfeleslegek eltvoltst s az idlt vesebntalmak gygytst tmogatja." Nem mindegy az, hogy milyen tpllkozsmd keretben fogyasztunk csicskt s csicskaksztmnyeket. Alapvet jelentsg annak figyelembe vtele, hogy a laktovegetrius (reform-) trend az igazn hatkony, teljes rtk, betegsgmegelz s -gygyt trend. Ennek keretbe illesztend a lehet legsokoldalbban a burgonya mellett vagy ahelyett a csicskt, nyersen, stve-fzve, fzelkknt, levesknt, saltaknt, valamint csicska-stemny formjban. Ilyen rtelemben mlysgesen igaz - nemcsak reklmfogs - a csicska-szrlap cmfelirata: Egszsges akar maradni ? Fogyni akar? Cukorbeteg? Egyen cukorburgonyt (csicskt)!" Az a csodlatos szja! Valszn, hogy a szja rvidesen fontos szerepet fog jtszani a nptpllkozsban, mert ez tekinthet az ember egyik legtmnyebb tpanyagnak. Tangl Havaid [1] A szja (Glycina max. L.) Kelet-zsibl szrmaz egyves (egynyri) nvny. Ma mr a vilg sok orszgban termelik, pl. az Egyeslt llamokban, Kanadban, Brazliban, a Szovjetuniban, kisebb mennyisgben Magyarorszgon is. A vilg 37 milli tonnnyi szjatermelsnek 90%-t Kna s az Egyeslt llamok adja. A szja a hvelyesek kz tartozik, a 3-6 cm hossz hvelyes termsben tlagosan 2-3 bab tallhat. Ezek alakja s szne fajtnknt vltoz: vese, gmb stb. alak, srga, olvazld, barna vagy fekete. Rvid, kzepes s hossz tenyszidej csoportba sorolhatk a klnbz szjafajtk, 85110 napos rsi idvel s 30-180 cm-es magassggal. Feljegyzsek tansga szerint Knban mr i. e. 2880-ban is termeltek szjt. A szjabab vetst s aratst azta is nneppel kapcsoljk ssze, ppgy, mint nlunk a gabona (bza) aratst. Megbecsls jele ez, s valban a Tvol-Keleten, fknt Mandzsriban vezredek ta az egyik legfontosabb lelmiszer. (Eurpa a XVIII. szzadban ismerkedett csak meg vele.) Napjainkban is sokfle formban, ltalnosan lnek vele, a rizs mellett f tpllkuk. Knban a fiatal nvnyek leveleit fzelkknt eszik, a szjalevl Mandzsriban s szak-Koreban dohnyptl. A ppp drzslt szjalisztet vajknt fogyasztjk, de ismert a szjatej, a szjasajt, a szjamrts, a szjaolaj, a szjaliszt s - prklt szjababbl - a szjakv is, natto, shoyu, hamanatto, koikuchi, tamari, usukuchi, shoya, miso, misho, nuoc-mam, shottsuru s ms nven. A szjatermkek legnagyobb rsze mr a nyugati orszgokban s Amerikban is szles krben elterjedt, szjarenesznszrl", st szjalzrl" beszlhetnk. Prizsban naponta tbb tonna szjacsrt lltanak el, s szlltanak boltokba, vendglkbe, teht kikerlt a knai vendglk zrt vilgbl. Ennek a npszersgnek ktsgtelenl nagy az albb trgyaland npegszsggyi elnye. Htrnya, hogy nemcsak emberi, hanem egyre nagyobb mrtkben llati tpllkknt is felhasznljk a fejlett ipari orszgokban. Ez flveri az rt, ezrt a fejld orszgok sajt 142142

nplelmezsk rovsra exportljk, gy a szja lassan eltnik a szegny npek trendjbl. Ez pedig szmukra kitn fehrjeforrs, letfontos tpanyag [2]. Magyarorszgon a kvetkez szjatermkek kaphatk: szjaliszt (csak melegts, sts, fzs utn hasznlhat fel), szjapehely, szjagranultum (melegts nlkl, nyersen is fogyaszthatk, ksz telbe, mzlibe stb. kever-hertk).* Idnknt a Conchita kubai telzest is beszerezhet, sszettele: bza, szja, s. Annyira ss, hogy csak s helyett, kis mennyisgben hasznlhat. sszettele, tpanyagtartalma indokolja si keleti s jabb nyugati npszersgt. A hatanyagok ugyan nemcsak fajttl, hanem a talajtl s

ghajlattl fggen nagymrtkben vltoznak (pl. a fekete magv fajtknak legmagasabb a fehrje-, legalacsonyabb a zsrtartalma, a srga magvak magas zsr- s alacsony fehrjetartalmak), mgis ltalnossgban megllapthat, hogy a szjabab az emberi szervezet szmra nlklzhetetlen tpanyagokat a legkedvezbb sszettelben tartalmazza, s a legrtkesebb nvnyi fehrje forrsa" [3]. 38-42% fehrjt, 15-20% rvd zsiradkot, 20-25% sznhidrtot, 3-4% rostanyagot, 5% letfontossg svnyi anyagot, mikro- s makroelemeket, valamint Br, B2-, B6-, E- s P-vitamint, enzimeket tartalmaz. A csontkpzsben s a csont erstsben fontos foszfor- s msztartalma is jelents. Vegyk sorra tpanyagait. Egy kilogramm szjalisztben annyi fehrje van, mint kt s fl kilogramm sznhsban, vagy 12 liter tejben vagy 58 tojsban. A szjafehrje tartalmazza az ember szmra szksges aminosavakat, a 10 nlklzhetetlen (esszencilis) aminosavat is, teht teljes rtk fehrje! [4] Sok benne a glutaminsav, aszparaginsav, arginin, prolin, leucin, lizin. Wieloch szerint a szjafehrje abban klnbzik a tbbi nvnyi fehrjtl, hogy a tejhez hasonlan minden, a szervezet szmra szksges ptkvet tartalmaz. A szjabab a tlnpesedett zsiai llamok nvnyi hzillata, termkt csont nlkli hsnak nevezik. A knaiak sidk ta fleg vegetriusok. Ezrt a szjabab ppgy, mint 5000 vvel ezeltt a legfontosabb npi tpanyag. A szjafehrje hasznosulsa 98%-os. Az llati fehrjvel szemben az az elnye a szjafehrjnek, hogy nem hagy htra semmi hgysavas anyagcseresalakot" [5j. A szjafehrje teljes rtknek bizonytka mg, hogy 143

a szjatej, a szja gygytpszertl teljesen normlisan, egszsgesen fejldik a csecsem.

A szjafehrje rtke. Egy kg szjalisztben annyi fehrje van, mint 2,5 kg sznhsban, 12 liter tejben vagy 58 tojsban Zsrtartalma nagy, de nem hizlal energiatartalmat jelent. (A szjaliszt kg-onknt 19 320-20 160 joule energiamennyisget tartalmaz.) A szjaolaj a legelnysebb zsrfajta, mert kettsen teltetlen zsrsavakban bvelkedik: 26% olajsav, 55% linolsav s 6% linolensav van benne. ppen ezrt - az llati zsrokkal szemben - 20%-kal cskkenti a vr koleszterinszintjt, rvd hats. A szjaolaj s szjafehrje az inzulin- s vrcukorszintet is cskkenti, teht a falnksg okt kpez fokozott tvgyat is gtolja, az elhzst akadlyozza. Az Egyeslt llamokban 1963 ta a szvinfarktusban meghaltak szma 25%-kal cskkent, ami a dohnyzs 22,4%-os, az llati zsiradkfogyaszts 56,7%os cskkense mellett a szjaolaj eltrbe kerlsnek tulajdonthat [6]. A szja relmeszeseds elleni hatsval elsknt Mecker s Kesten foglalkozott 1940ben [7], majd az utbbi vtizedben egyre tbben. Rig s Zajks is felhvtk a figyelmet a szjaolaj koleszterincskkent hatsra [8]. Maros s munkatrsai hiperlipmis (magas vrzsrrtk) betegeket sikeresen kezeltek llati fehrjt nem, napraforgolajat s szjalisztet tartalmaz ditval [9]. A vr koleszterinszintjnek cskkentsben a szja rostanyagainak is szerepe van. A szjarostok a msodlagos epesavakat is megktik a blben, kikszblik a szkrekedst, a vastagblrk megelzst is szolgljk. Azzal, hogy a szervezet krosan fokozott inzulinignyt, a krosan megntt tvgyat cskkenti, idegrendszeri zavarok (fejfjs, ingerlkenysg, agresszivits stb.) lekzdst is elsegti Angeli szerint a szjatrend [10]. Tovbbi elnye, hogy alacsony a sznhidrttartalma. Tej- s ltalban fehrjetlrzkeny felnttek s csecsemk tpllsra alkalmas. Csecsemk coeliakiabetegsgt is gygytja. A szjababnak teht egyedlllan rtkes lettani, egszsgfenntart s gygyt tulajdonsgai vannak. Az egyetlen bkken, hogy a nyers szjaksztmnyekben (a szjacsra kivtelvel!) emsztst gtl enzim, tripszin-inhibitor, tovbb zront keseranyagok (szaponinok) s illolajok vannak, ezek azonban kikszblhetk. Fzssel is elpusztthat a gtlenzim, br gy a szja biolgiai rtke cskken. A szjalisztbl sttt tsztk magasabbak, knnyebbek s lazbbak, mint a tiszta bzalisztbl kszltek. Levest, fzelket is bernthatunk, behabarhatunk vele, 10-15%ban keverhet az telekhez. (A nlunk kaphat teljes olajtartalm extrudlt szjarlemny" szjaliszt hasznlhat fel stssel-fzssel kszl telekhez, nyersen nem fogyaszthat.) A szjacsra nyersen is ehet, mert a csrakpzds sorn minimlisra cskken tripszininhibitor-tartalma. Cornell szerint a kvetkezkppen kszthet: a megmosott, kivlogatott, egszsges, j terms, azonos fajtj szjamagvakat ednyben tszrs mennyisg langyos vzben ztatunk 6-7 rig. A duzzadt magvakat ezutn hideg vzzel tbbszr tmossuk, majd fatlcn szttertjk, stt, 20-25 C-os helyen csrztatjuk, ritka szvs, megnedvestett textlival letakarva. Naponta ktszer-hromszor megismteljk 144144

a mosst, ilyenkor kivlogatjuk a romlott, beteg, trtt magvakat. A lefedtextlit ismtelten megnedvestjk. A csrk 3-5 nap alatt fejldnek ki. A hrtyaszer maghjat mosssal tvoltjuk el. A csrk nhny napig htszekrnyben trolhatk. A szjacsra s a -pehely nyersen, mzliknt fogyaszthat zabpehellyel, korpval, gymlccsel stb. keverten [11].* Magyarorszgon sajnos a mai napig nem vlt valra Tangl Haraldnak vtizedekkel ezeltt elhangzott, fejezetnk mottjaknt rott jslata. s mg * A szja csrztatsrl lsd Rnky Edit: Csrazldsg a naturkonyhban. (Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1986. 27-28. o.) csak haj Ss Jzsef 1942-ben elhangzott remnysge: ez az olcs s rtkes kiegszt tpanyag taln most elterjed olyan mrtkben, amint azt biolgiai rtke indokoltt teszi" [12]. Biztat, hogy az utbbi nhny vben napjainkig fokozdik az rdeklds, ami a tudomnyos s napi sajtban is tkrzdik. Monspart va riportjban is azt olvashattuk: eddig a szjval etetett llatok hst ettk. Az ember sokkal tbb fehrjhez jutna, ha kzvetlenl fogyasztan a szjt" [13]. 1982 novemberben Kaposvron az OMFB egyttmkdsvel az orszg vezet krhzai rszre szjaanktot s szjabemutatt rendeztek. Angeli sszefoglal tanulmnyban elemzi a szjafogyaszts hazai httrbe szorulsnak okait, megllaptva, hogy a szjval szembeni ellenszenvet az egszsggyi dolgozk is tplljk. Sajnos nemegyszer nyltan is az elavult kiftt tszta-zsros hs s prklt-nokedli szemlletket hangoztatjk, elrulva tpllkozstudomnyi ismereteik hinyossgt s megfeledkezve arrl, hogy amit szeretnk, az nem biztos, hogy egszsges, hanem sokszor ppen kros" [14]. A fokhagyma s a vrshagyma rtke A modern tudomny megersti, hogy a fokhagyma s a vrshagyma a legfigyelemremltbb tpanyaqsyzyszer, ami birtokunkban van. , . ,,,, V Vcsak mu> & p i i l [i]
Jean a a seu

Nemcsak Palaiseul, a gygynvny-szakrt, hanem Marcel Boulestin francia szakcsmester is radozik a fokhagymrl: A bke s a boldogsg ott kezddik, ahol a fzshez fokhagymt hasznlnak." Blint Tibor r (s lelkes fogyaszt") dt rt az Allium cephoz, a vrshagymhoz: , Allium Cepa, aki halk csengssel hullatod le aranysrga kntsdet, hogy dacos-cspsen knld oda fehr s feszes testedet a soha nem csillapul tvgynak, amelyet pp te magad gerjesztel zed s zamatod ezer vltozatban. .. , Cepa, az idk sorn enyhet s vigaszt adtl a tzes g alatt kapl parasztnak, egy szelet szikkadt kenyrhez trsulvn... orvossga s lelkitesti tpllka voltl azoknak, akik a szolglat hzbl szabadulvn, negyven vig kboroltak a pusztban..." [2]. A np szereti s becsli, erst, letmeghosszabbt ert tulajdont a fokhagymnak. Dobozon pl. ezt hallottam a 90 ves Szcs Lajos bcsitl: Ha tbb idt akar lni, akkor n komendlok magnak j orvossgot! Jobbat, mint magok milyet rendelnek. Mindennap egyen meg egy fej fokhagymt. Az nagyon j orvossg! Hej, sokat megettem hajj, letembe! A fokhagyma rengeteg egszsges eledel. Nem szeretik mostm, bds, azt mondjk, bds. Nem bntam n, ha bds vt, nekem nem vt bds, de j vt" [3]. Palaiseul egy reg francia paraszt hasonl kijelentst idzi, aki kitn egszsgt s erejt a fokhagymaevsnek tulajdontotta: Apm 89, anym 92 ves korban halt meg, s mindketten sok fokhagymt ettek. Kora gyermeksgemtl kezdve arra tantottak, hogy 145

olyan elengedhetetlen tpllknak tartsam, mint a kenyeret. A fokhagyma valsgos vdpajzs a betegsg s az regeds ellen! Egyetlen napod se mljon el fokhagymaevs nlkl!" [4]. A kzpkori kdexek tansga szerint a magyarok - ppgy, mint az korban a grgk s a rmaiak - a kzpkorban is hittek abban, tapasztaltk azt, hogy a fokhagyma nveli a testi s harci ert. A grg atltk s birkzk, mieltt az arnba mentek volna erprbra, nhny fokhagymagerezdet ettek, hogy ert s btorsgot nyerjenek. Nemcsak a rmai kznp, hanem a katonk s az aratk is rendszeresen ettk a fokhagymt, mivel igen hatkony erstnek, tonikumnak tartottk. A szriai parasztok napjainkban is fokhagyma fogyasztsval nvelik munkakpessgket a nehz kzi arats idejn. A bolgr parasztok nagy hagymaevk, s ezek kztt szmos a 100 ves ember. Egyes vidkeken vrshagymalevest adnak az ifj prnak, mert nemi ert fokoz szernek tartjk [5]. Vilgszerte a hagyma egyike a npi orvoslsban leggyakrabban alkalmazott gygyszernek s betegsgmegelz szernek. A magyar npi orvoslsban klnskppen. Bks megyei gyjtsem szerint a kvetkez bajokat orvosoljk fokhagymval, klsleg s belsleg alkalmazva: hlses megbetegedsek, ntha, torokfjs, asztma, tdbaj; szdls (magas vrnyoms), relmeszeseds; gyomorbaj, hasmens, vrhas s ms fertz betegsgek; srgasg, ijeds (szorongsos neurzis), elmebaj; fej-, fog-, flfjs, reums fjdalmak; brbajok (kels, darzsfszek, elgennyedt sebek, orbnc, mellgyullads, szemlcs, kutyaharapta seb, fagys). Hasonl mdon alkalmazzk a vrshagymt is [6]. Kztudott, hogy a magyar konyha mennyire bkezen bnik a fokhagymval s a vrshagymval. Hogyha nem zsros, hanem olajos kenyeret drzslnk be fokhagymval s mg des paprikval is behintjk, akkor ezt a huszrrostlyost" nagyon egszsgesnek kell tartanunk. Ismert a fokhagyms leves is. Hsokat is gyakran ksztenek fokhagymval s vrshagymval ; a magyar paraszt hagymval ette a szalonnt. gy ellenslyozta bizonyos mrtkig anlkl, hogy tudatban lett volna ennek, az llati zsr s a zsros hs kros hatst. Modern tudomnyos kutatsok szerint ugyanis a fokhagyma jelentsen cskkenti a vr emelkedett zsr- (koleszterin-) szintjt, relmeszesedst gtlan hat. Egybknt is a kimutatott mintegy 20-25-fle hatanyag igazolja a npi gygyszat s az si indiai, knai, arab, egyiptomi stb. orvostudomny alkalmazsmdjait. Ezek a hatanyagok cskkentik a magas vrnyomst, viszont az alacsony vrnyomst emelik, javtjk a szvmkdst (quercitin s quercitrin), a szv koszors ereit tgtjk, ltalban rtgt hatsak (rhodnsk). Fknt a lb, a szemfenk s az agy ereit tgtjk, a jobb vrellts ltal az regedst gtoljk. Az epetermelssel s -elvlasztssal egytt a gyomornedvtermelst is fokozzk, oldjk a blgrcsket, ltalban idegnyugtat hatsak. Egyes ksrletek s tpllkozsmd-vizsglatok rkellenes hatst is igazoltak. Vgl, de nem utolssorban a vrs- s fokhagyma illolaja nemcsak emsztst fokoz, szlhajt (carminativ), hrggrcsold s freghajt tulajdonsg, hanem baktrium-, vrus-, korokoz gomba- s protozoapusztt hatsa is van (fitoncida). Az elmlt vszzadokban s vezredekben klnsen nagy szerepet jtszott ez jrvnyok idejn. [7] Az indiai (ajurvdikus) orvosls is hatkony gygyszerknt tartja szmon vezredek ta a fokhagymt; a jga is rtkes tpanyag-gygyszernek mondja, a jgatrend szerves rsze. Yesudian rja: Vrshagymt s fokhagymt legalbb hetente ktszer kellene ennie mindenkinek, mert hindu felfogs szerint klnsen a fokhagymnak csodlatos gygyt s egyenslyoz hatsa van a szervezet anyagcserjre. si tibeti s indiai hit 146146

szerint a fokhagyma a rk legjobb megelzszere. A fokhagyma elengedhetetlen az egszsges ember tpllkozsban" [8]. Dr. Teofilo Luna Ochoa a hagymrl szl monogrfijban szles kr informci s kutats alapjn - a tbbi kztt - ugyancsak a hagyma rkellenes hatst is bizonytja Lakhovsky professzor szavait idzve: Remljk, hogyha a nyers nvnyi telek (salta, fzelk- s zldsgflk, gymlcs s fleg hagyma) fogyasztsa nvekszik a ftt telek s a hs rovsra, a rk s ms slyos betegsgek jelentktelenn vlnak, elrhet lesz a hossz let" [9]. Nemcsak a hinduk rtkelik s becslik, a knaiaknak is immr 5000 v ta szles krben hasznlt fszere s gygyszere a hagyma. A Biblia s a zsid npi hagyomny szerint mint mr Blint is emlti fenti soraiban - a fokhagyma a pusztai vndorls idejn, de annak eltte s utna is, csodlatos tpllk s orvossg. Kheops fra a nagy piramis ptinek naponta jelents fokhagymaadagot osztatott ki, hogy ersek legyenek s vdettek a jrvnyok ellen. Hammurabi babiloni kirly negyedfl vezred eltt vente nagy mennyisg fokhagymt rendelt udvartartsa rszre. Napjainkban nemcsak a magyar konyha kedveli a hagymt. Messze fldn hres pl. az olaszok finomra vgott fokhagymval, gombval, paradicsommal ksztett pizzja, lepnye. A francik is gyakran zestik tbbfle hagymval a saltkat [10]. A hagyma kmiai elemzse nagy tprtkt bizonytja, indokoltnak mutatja fogyasztst. A vrshagyma C-vitamin-tartalma tlag 5 mg%, de a maki vrshagyma leve 132 mgVot, teht citromlevet meghalad mennyisget tartalmaz Vass vizsglatai szerint. Ez az rtk mr a paprikanedv C-vitamintartalmt kzelti meg [11]. Nemcsak C-vitamin van benne, hanem fehrje, sznhidrt, svnyi anyagok, illolaj s vitaminok is, a kvetkez mennyisgben. (Nemi hormonszer anyagok, cholin, jd is [12].) Ne fzzk, sssk se a vrs-, se a fokhagymt, mert tp- s hatanyagtartalmnak nagy rszt elveszti gy, hanem az elkszlt telhez, levesekhez, szszokhoz, saltkhoz adjuk hozz, vele lljon 3-4 percig, azutn fogyasz-szuk. Arnylag ztelen telek (pl. vzben ftt fzelk, stlan dita stb.) znek javtsra klnsen alkalmas a hagyma. Naponta 1-2 gerezd fokhagyma, egy kzepes vrshagyma elfogyasztsa javasolt. Gyengbb gyom-rak, gyenge emsztsek 2-3 naponknt egyk ezt a mennyisget. Bkscsabai npi recept relmeszeseds, magas vrnyoms, idegessg gygytsra s megelzsre: egy liter vzbe tegynk 30 gerezd aprra vgott fokhagymt, egy evkanlnyi cukrot, egy deka lesztt morzsoljunk bele. Hagyjuk rni 9 napig, majd igyunk rla naponta hromszor egy-egy plin-kspohrnyit. Hozztehetnm a rgi orvosi knyvek mdjn, hogy proba-tum", mert intenzv vrnyomscskkent hatst pl. tapasztaltam [13]. A fokhagyma baktriuml, rothadst gtl hatanyag-tartalma rvn termszetes konzervlszerknt is hasznlhat. Errl is tud a npi tapasztalat. Borisz Petrov professzor mondta el a plovdivi Nemzetkzi Orvostrtneti Kongresszuson, hogy midn annak idejn egyetemi tanulmnyai megkezdsekor felesgvel egytt Moszkvba indult, egy georgiai reg parasztaszszony ilyen tanccsal ltta el travalknt: ha frissen akarjtok megrizni magatoknak a szlt Moszkvban j sokig, tegyetek a szlfrtk mell nhny gerezd fokhagymt!" Micsoda tudatlan, egygy asszony! - gondolta magban, s persze nem vette figyelembe, nem kvette tancst. Csak akkor bredt r, hogy milyen igaza volt az ^egygy" regasszonynak, midn 20 vvel ksbb Tokin professzor Leningrdban felfedezte a magasabb rend nvnyek, fknt a vrs- s fokhagyma baktriuml, rothadst gtl hatanyagait, a fitoncidkat [14]. jabban az 147

n. fitoncidakertek-ben is jelents szerepet kap a fokhagyma a nvnyi krtevk termszetes tvol tartsban, lekzdsben. Tengeri tpszer: az alga

Mekkora terlet szksges egy ember egy vi fehrjeelltsra, optimlisan napi 60 g fehrjt szmtva szemlyenknt

Az desvzi tavak tkrn, a hegyi patakok kvein, nedves sziklafalakon, tengerpart vz alatti sziklin s planktonknt szabadon lebegve zld vagy barna szn nylks tmeget, bevonatot lthatunk. Ezek egy- s tbbsejt nvnyszervezetek, a moszatok vagy algk. (Az alga elnevezst Carl Linn hasznlta elsknt 1754-ben.) Rendkvl sok fajtja klnbztethet meg, vltozatos nagysgban (3 mikromtertl 200 mterig) s sznben.

vezredek ta a fld klnbz pontjain hasznljk trgyzsra, tpllkknt, gygytsra. Pl. a Hawaii-szigetek laki limu nven rgi idk ta tpllkknt fogyasztjk, de ms tengerparti, zsiai, amerikai s eurpai npek is fogyasztanak algalevest, -szszt, -saltt s -stemnyt, amit vrs-, zld- s barnamoszatokbl ksztenek. Fleg Knban s Japnban npszerek ezek a fogsok (Hijiki, Kombu, Miru, Nori, Awonori stb.). A knai feljegyzsek mr a VIII. szzadban emltenek tbb algafajt Tsao nven. A skandinv llamok laki vrsmoszatbl komptot ksztenek. Az n. fejlett orszgokban klnbz termszetes s kivonatksztmnyek (pl. tablettk) formjban kerl forgalomba, a reformtrend szakembereinek propagandja folytn egyre nagyobb mennyisgben. A nhny vtized ta tart sokoldal algakutats alapjn megllapthat, hogy rtkes tpllk az alga. Nagy a fehrjetartalma, s az ember szmra szksges aminosavakat is tartalmaz. Tprtkt nvelik a kvetkez makro- s mikroelemek, svnyi anyagok: nitrogn, kn, klium, magnzium, foszfor, kalcium, ntrium, vas, mangn, rz, cink, 148148

molibdn, vandium, kobalt, jd, valamint enzimek s vitaminok, poliszacharidk. Egyes tpllkozstani szakrtk a jv fehrjeds lelmianyagnak tartjk; az n. fejletlen orszgok" fehrjehinyos tpllkozst szeretnk megoldani vele, de trgyzsra s takarmnyozsra is szles krben felhasznlhatnak vlik. Pl. a Spirulina maxima nev kkalgafaj fehrjetartalma - a pviai egyetem egyik professzora szerint jval fellmlja a szokvnyos haszonnvnyek tlagos fehrjetartalmt, 60-70% fehrjt tartalmaz. Lizin- s methionin-aminosav-tartalma jval magasabb, mint a nvnyek ltalban. Hektronknti hozama legalbb tzszerese a bznak, elri az vi 50 tonna szraz tmeget is, s hetvenszer annyi fehrje vonhat ki belle, mint a bzbl! Flhektrnyi mestersges tban termesztett Spirulinbl hsszor annyi fehrje nyerhet, mint lel holdon termelt szjababbl, a msik legjobb fehrjetermkbl. A lizin kivtelvel minden ltfontossg aminosavat tartalmaz. A tbbi algval szemben knnyen emszthet, mert sejtfalt nem cellulz jelleg anyagok alkotjk. Dl-Olaszorszgban ksrleti kkalgafarm ltrehozst tervezik, ezen meggondolsok alapjn. Egyelre fknt llati takarmnyknt val hasznostsra gondolnak. Egy amerikai laboratriumban ktves toxikolgiai llatksrlet alapjn megllaptottk hogy a Spirulina sem heveny, sem idlt mrgezst nem okoz, nem rkkelt, s fejldsi rendellenessget okoz hatsa sincs. rdemes lenne neknk, magyaroknak is hasonl mdon felfigyelni s foglalkozni az algkkal. Haznkban huszonngy Spirulina faj l az alfldi sekly, knnyen felmeleged, szikes tavakban. Hulladkhvel fthet Spiruli-na-farmokat lehetne ltesteni e tavakban. Az afrikai Csd-t krnyki szikes pocsolyk is a Spirulina platensis f lelhelyei. Ez az alga a kzp-afrikai trzsek krben emberi tpllk, kkeszld, kekszhez hasonl stemnyt ksztenek belle. llatksrletekkel igazoltk (Hundley s munkatrsai), hogy pl. a fehr liszt s fehr kenyr komplettlsra algk lisztjnek mr 4%-os belekeverse is megfelel. A Fehr-tenger part menti teleplseiben zes, ropogs kenyeret stnek a kenyrtsztba kevert szrtott algbl. Az ottani lakossg rgta ismeri a kenyrstsnek ezt a mdjt, jabban a szeverodvinszki stipari kombintban is alkalmazzk. Az algahalszok a tengerfenkrl a felsznre hozzk az algt. Munkjuk nyomn az arhangelszki algakombint a legutbbi idnyben tbb mint 500 tonna tengeri tpszert" dolgozott fel. A szrtott algt a stiparon kvl a textil- s a gygyszeripar is hasznostja. A kk-, zld-, srga- s barnamoszatokban szternvzas vegyletek vannak (szito-, fuko-, chondrillo-, ergo-, koleszterin). Ezeknek a gygyszergyrtsban vehet haszna. A koleszterinbl kiindulva pl. D3-vitamint lltanak el, a chondrilloszterin pedig a szintetikus kortizongyrts kiindulsi anyaga. Anyagcseretermkekknt kivlasztanak vitaminokat s antibiotikus anyagokat is. A Chaetomorpha okamurai pldul ers baktriuml anyagot tartalmaz. Egyes vrsalgkbl B12-vitamint, a zldalgkbl Brvitamint (tiamint), B6-vitamint (piridoxin) s E-vitamint (tokoferol) sikerlt kimutatni. A Spi-rulinnak magasabb a B12-vitamin-tartalma, mint brmely manipullatlan nvnyi vagy llati tpllknak. Kt evkanlnyi (20 gramm) Spirulinban 30 mikrogramm B 12vitamin tallhat. A barnamoszatok gazdag C-vitamin-(aszkorbinsav-) tartalmak. Ezeket a gygyszeriparban hasznljk fel, de vitamintartalmuk miatt tpanyagknt is szinte gygyszerknt minsthetk. A Knai Npkztrsasgban freghajt hatsrt termesztik a Digenia simplex nev algt (Tsza-Ko-Tszoj nven). Indiban a Sargassum linifoliumot hlyagbntalmak, Dl-Amerikban a Sargassum bacciferumot vesebntalmak ellen alkalmazzk. rdemes megemlteni az algk szerept a vz ntisztulsban. Alkalmasak a 149

szennyezett vizek tiszttsra a fizikai s kmiai mdszereken kvl mint biolgiai szennyvztisztts. Az algk teste mg nincs gykrre, szrra, levlre klnlve, virgtala-nok, sprkkal szaporodnak, de vannak bennk klorofilltestecskk. Ezek a legalsbbrend nvnyek az utolsbl az els helyekre kerlhetnek a jv tpllkozsban. Becsljk valdi rtknek megfelelen, s - ha mdunk van r - fogyasszuk.

Aludttej, joghurt, kefir Az a tny, hogy oly sok np hasznlja ltalnosan s f eledelnek tekinti a savany tejet, biztostka a hasznossgnak... Egy Genfben tanul bolgr dik, Grigoroff meglepdtt, amikor Bulgria egy rszben, ahol a savany tej - a joghurt - a ftpllk, sok, szz vet meghaladott embert tallt. A szz vet meghaladott emberek kztt tbbnek volt tejes tel a ftpllka. Mecsnyikov ( j A joghurt csodlatos hatst mr az korban is ismertk. Hrodotosz a trkok ajndknak" nevezi. A kaukzusi balkrok, abhzok, azerbajdzsnok s rmnyek kefirt esznek csecsemkortl a ks regsgig, s a kaukzusi kztrsasgok a pakisztni Hunzval s a dl-amerikai Vilcabambval egytt a fldkereksg azon vidkei kz tartoznak, ahol az emberek klnsen magas kort rnek meg. Az emltett tjakon a szz ven felliek szma messze meghaladja az tlagot. (Az sszes 100 vnl idsebb szovjet llampolgr 35%-a l itt.) Ritka itt a rkbetegsg, szinte ismeretlen a tuberkulzis s az emsztsi zavar. Egyes kutatk szerint a kefirnek nagy szerepe van ebben. A hossz let tudomnynak s a jgnak egyik 2000 ves alapknyve, a Bhagavad Gita is a tejet s a tejtermket - a hssal szemben - az erny telei kz sorolja, amely megtiszttja az embert s meghosszabbtja letnek tartamt, ert, egszsget, rmet s megelgedst nyjt" [2]. (A tejjel szemben a reformtrend a savany tejflket rszesti elnyben.) A szzadforduln Grigorov bolgr orvos hvta fel elsknt a figyelmet a joghurt lehetsges lethosszabbt jelentsgre, midn beszmolt genfi laboratriumi eredmnyeirl. Mecsnyikov rdekldst Dubovszky dr. prizsi eladsa keltette fel ugyanerrl 1904 mrciusban. Hozz s tantvnyaihoz, valamint ms francia kutatkhoz nmet tudsok csatlakoztak (Tissier, Cohendy, Reinhardt, Link, Linder, Comb stb.) kedvez vlemnykkel, eredmnyeikkel [3]. Ennek ksznheten a joghurt egyre npszerbb vlt Eurpban is. Eredetileg valsznleg Indibl s Perzsibl szrmazott Trkorszgba, ahol szinte nemzeti itall vlt. (A Ja-urt is trk sz, jelentse savany tej.) A bolgrok a trkktl vettk t, s az tvevk fellmltk az tadkat, annyira ismert s megbecslt tpllkuk lett. Bulgriban fejenknt vi 40 kg joghurtot, kiszel mljakt fogyasztanak. Ehhez hozzszmtand mg a hzilag kszl joghurt is. A bolgr joghurt ze, aromja, tpll s gygyt hatsa egyedlll. Magyarorszgon a bolgrok terjesztettk el. Dlkelet-Eurpbl hdtotta meg azutn Eurpt s a vilgot. Az utbbi idben mr exportljk a bolgr joghurt ksztsnek, technolgijnak licenct. (Ilyen licenc alpjn kszt joghurtot a Debreceni Tejipari Vllalat is.) A szfiai kzponti laboratriumban kszlt por alak oltanyagot pedig ampullzva juttatjk el klnbz 150150

orszgokba. Egy liter oltanyagbl 10 tonna joghurt kszthet. A kefir kaukzusi hazjbl terjedt nyugat fel. Hogyan kszl ez a kellemes z tel, amit Zelenyk Jnos Termszetes gygymd knyvben a legegszsgesebb tpszer"-nek nevez? [4]. (Ugyanakkor gygyt hatsa is ktsgtelen.) Elszr is az aludttejjel ismerkedjnk meg. A tehn tgyben mg steril, baktriummentes a tej, amint azonban az ednybl s levegbl bejut baktriumokkal rintkezik s melegebb helyen ll, bomls, erjeds indul meg, klnsen a tejsavbaktriumok elszaporodsa kvetkeztben. Huszonngy ra alatt megalszik, aminek a kmiai folyamata a kvetkez: a tejsavbacilusok a tejcukrot, ezt a diszacharidt kt monoszacharidra, glkzra s galaktzra bontjk. C12H22On + H20 m 2C6H1206 diszacharida + vz = kt monoszacharida Mindegyik monoszacharida ezutn kt tejsavmolekulra hasad szt: C6H1206 = 2-C3H603 monoszacharid = 2 tejsav Amint a keletkez tejsav mr bizonyos mrtkben felszaporodott az alvad tejben, a tej egyik fehrjje, a kazein finom pelyhek alakjban kicsapdik. A tisztn kezelt tej a tlnyom tejsavbaktriumok hatsra egyenletesen alszik meg, porcelnszer a trsfellete. Az aludttej knnyen emszthet, dt, rtkes tpllk [5]. A joghurtot az klnbzteti meg az egyszer aludttejtl, hogy specilis tejsavbacilussal, a Lactobacillus bulgarkusszal s Streptococcus thermopylusz-szal, az n. joghurtfermenttel kszl felforralt, majd 40-45 C-ra lehttt, leflztt tejbl. Langyos helyen 4-5 ra alatt alvad meg. (Bulgriban az eredeti joghurt juh-, kecske- vagy bivalytejbl kszl, msutt tehntejbl.) gy is kszthet, hogy joghurtferment helyett az elzleg kszlt joghurtbl tesznk egy evkanlnyit a tejbe. Hsz-harmincszor kszthet ilyen oltssal joghurt [6]. Egy kevs, 0,2%-nyi alkoholt is tartalmaz, mert a monoszacharida sznhidrtok kis rszbl nemcsak tejsav, alkohol is keletkezik: 6 i26 = 2 ' C2H5OH + 2 C02 monoszacharida = 2 alkohol + 2 sznsav Teht a tej cukortartalmnak legnagyobb rsze tejsavv, kis rsze alkoholl alakul t a baktriumos erjeds kzben. A kefirben - a joghurthoz kpest -tbb az alkohol, elrheti a 0,8%-ot is. A kefirkpz baktriumok a kvetkezk : Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc-flk s az leszt. Ezen kefirfermentre, kefirmagvakra (fehr, gyngyszer golycskk) forralt, majd 15-18 C-ra lehttt, leflztt tejet ntnk, 24 rig llni hagyjuk. A kefir alkohol-, sznsav- s tejsavtartalmnak ksznheten tvgyat fokoz lvezeti szer is, nemcsak tpszer. 100 gramm (10 deka) kefirben 3,1-7,1 g fehrje, 2,5 g zsr, 2,7-3,9 g tejcukor, 0,6-0,9 g tejsav, 0,2-0,8 g alkohol van az svnyi anyagokon (fknt kalcium s klium) s A-, B,-, B2-, D-, E-vitaminokon kvl. Fehrji teljes rtk, komplett fehrjk, teht ha aludttejjel, kefirrel vagy joghurttal keverten fogyasztjuk a gabonbl kszlt kst, mzlit stb., a bzafehrje hinyz lizintartalmt a tej kazein lizinje ptolja. A joghurt tpanyagtartalma: 3,2-5,2 g fehrje, 1,25-2,6 g zsr, 4,6-6,40 g sznhidrt, 0,8 g tejsav, 0,7 g svnyi anyag 100 grammban. Vztartalma 80-88 g s B12-vitamint is tartalmaz az elbbieken kvl. [7] (Persze nem mindegy, hogy termszetesen nevelt tehn, vegyszerekkel nem kezelt tejbl vagy klnbzkppen manipullt tejbl kszle a joghurt s a kefir, tovbb, hogy manyag vagy vegednyben troljk-e.) tven v utn is helytll Zelenyk megllaptsa: A joghurt klns tpszer, amely nagyfok tpervel br mind a betegekre, mind az egszsgesekre nzve, s azonkvl alkalmas arra, hogy klnbz megbetegedsi eslyeknek elejt vegye, s egyidejleg
C H

151

klnbz, mr fennll betegsgeket megszntessen, vagy pedig a test ellenll kpessgt ezen betegsgekkel szemben fokozza" [8]. A vastagblben az elzekben megismert emsztsi zavart, rothadst a toxin- (mreg-) felszvdssal egytt cskkenti, megsznteti, mert fkezi a mrgez s rothaszt hats baktriumok szaporodst, helyrelltja a bl normlis baktriumflrjt; a vastagblbejut tejsav-bacilusok segtenek az llati fehrjk, zsrok s nvnyi rostok elbontsban is. A joghurt s a kefir tehermentesti a mjat, javtja mkdst, cskkenti a slytbbletet, mert telt, de kevs bels energit tartalmaz tel. Tejszn vagy tejfl helyett joghurttal, kefirrel elkevert gymlcslevesek s -mrtsok, fzelkek, mzlik, gabonatelek, gymlcsturmixok igen zletes, tpll, ugyanakkor kevss hizlal telek. A kefir elsegti a lgzszervi betegsgek (lgcshurut, hrghurut, asztma), gyomor-, blbajok, emsztsi zavarok (fekly, hurut, savtltengs, szkrekeds, gzkpzds, blgyullads), epebntalmak, magas vrnyoms, vesebaj, idegessg gygyulst, javtja a szvmkdst. Kraknt - nem egyszerre! - 6-8 deci fogyasztsa is szksges. Rendszeres tpllkknt napi 2-4 deci elegend. Szkrekedsben reggel hgyomorra aludttej, kefir vagy joghurt rendszeres fogyasztsa javasolt (korpa belekeversvel mg hatsosabb). Azok, akik tehntejre rzkenyek, emsztsi s ms zavarokkal reaglnak, vagy blrendszerkbl hinyzik a tejcukrot bont enzim, ezrt nluk a tejivs knz grcsket, hnyingert, blkorgst, hasmenst okoz, a kefirt s a joghurtot, az aludttejet ltalban jl trik, hiszen ezekben - egyebek kztt - a tejcukor mr bontott formban van jelen. Erltetett, tlhajtott tej- (s tejtermk-) krknl - hossz ideig tart, napi tbbliternyi tejfogyaszts - n. tejiv tnet" (syndrome des buveurs de lait, Milchtrinker-Syndrome) jelentkezik: mszlerakds a vll, a medence s a kztj lgy rszeiben, ltalban a br alatti szvetekben, ugyanakkor az rfalakban is, idlt veseelgtelensg tnetei magas vrkalciumszint mellett [9]. Az ilyen tlhajtott tejkra ma mr nagyon ritka, vtizedekkel ezeltt mg gyakrabban rendeltek az orvosok is ilyen tejkrkat, mint amilyen pl. feklybetegek Shippykrja volt. Holott ilyenkor ppen rtalmas is a tejkra. Az a tanulsg, hogy a legjobb tpszer s a legkitnbb gygyt tpanyag is kross vlik mrtktelen fogyaszts vagy egyoldal, huzamos alkalmazs (n. monodita) esetn. Akkor is kros, ha az egyni alkatot, a tpszerrel szembeni egyni reakcit figyelmen kvl hagyjuk. A kzvlemnybe mg mindig belergzlt felfogssal szemben a tejhez kpest az aludttej, a kefir s a joghurt rtkt hangslyozzuk, fogyasztsra elnysebb. Propolisz, virgpor, mhpemp A propolisz magyar mhszurok neve sszettelre utal: stt szn, gyantaszer anyag. 50-55% aroms gyantt, 30% viaszt, 10% illolajat, 5% svnyi anyagot s nyomelemet, vagyis kliumot, ntriumot, magnziumot, kalciumot, mangnt, szilciumot s vitaminokat tartalmaz. A grg nv kaptrbeli szerept rulja el: pro" annyit jelent eltt, polisz" vros, a vros, a vr eltt". A mhek ugyanis vruk, vagyis kaptruk kijr nylsban zegzugos torlaszt emelnek mhszurokbl. Szktik a bejratot, hogy az ellensg ne hatolhasson be, de a kereteket is propolisszal ragasztjk ssze, a kaptrfalakat s a sejtek belsejt azzal vonjk be, gy ferttlentik a kaptrt s szablyozzk pratartalmt. Fleg a fk krgnek, hncsnak s a rgyek vladkbl gyjtik a mhek, s mirigy vladkuk hozzadsval ksztik. Arisztotelsz idejben a fk knnynek" neveztk. 152152

Mint ez az elnevezs is bizonytja, mr a rgi grgk is ismertk, a npi gygyszat vezredek ta alkalmazta. jrafelfedezse nhny vtizedre tekint vissza. Ez id alatt hatalmasra dagadt a rla szl szakirodalom, klinikai tapasztalatok s laboratriumi elemzsek alapjn. Megllaptottk, hogy ngyfle hatsa klnbztethet meg: (1) krokoz baktriumok, vrusok, gombk szaporodst gtolja vagy elpuszttja azokat, teht antibiotikus hats; (2) rzstelent, fjdalmat csillapt; (3) gyulladst gtol, sebgygyt hats; (4) fertzsekkel szemben az immunitst fokozza, nveli az ellenanyagok kpzdst s az ellenll kpessget. E hatsokbl kvetkezik szles kr alkalmazsi terlete. A propoliszos kencsk, zselk, oldatok izom-, ideg- s reumatikus zleti fjdalmakra fjdalomcsillapt, gyulladsgtl hatsak, brgyulladsok, ekcma, gombs brbajok, viszkets, kels, gennyes sebek, idlt brfekly (pl. lbszrfe-kly), felfekvs, brkemnyeds s ms brbajok kezelsre eredmnyesen alkalmazhat. Belsleg tbbek kztt heveny s idlt vastagblgyullads, idlt dlmirigy- (prosztata-) gyullads, gyomor- s patkblfekly, hallscskkens kezelsre, mindenekeltt azonban brmilyen legyenglt llapotban, idlt betegsgben, ismtld lgti hurut, mandulagyullads stb. gygytsra. Egyik kpeslapunk propoliszrl szl cikke egy beteg levelt kzlte. Ebben ezt olvashattuk: Tbb mint 20 ve szenvedek vastagblgyulladsban. Amit krhzakban, klinikkon szakorvosok drga nyugati gygyszerekkel nem tudtak elrni, azt a mhek ltal ellltott propolisszal elrtem. Teljesen megszntek a hasmensek, megszntethettem a szigor ditt." Ez a levl jl rzkelteti a termszetes gygyszerek gyakran kiemelked hatst, gygyt erejt, de flrevezet is lehet. Azzal a megjegyzssel, tapasztalatommal kell kiegsztenem, hogy propolisz, virgpor, mhpemp, valamint ms termszetes gygyszerek (pl. gygynvnyek) s termszetes gygymdok (pl. reflex-masszzs, vzkra, jgagyakorlatok), valamint a reformtrend egyttes alkalmazsra van szksg brmilyen heveny vagy idlt betegsg gygytsa sorn, st az egszsg megrzse rdekben is termszetes tpllkozs s letmd szksges. De szervezetnk mregtelentse, teht a nikotin, a koffein, az alkohol elhagysa is rendkvl fontos. Olyan sokoldal a propolisz betegsgmegelz s gygyt hatsa, hogy a teljes felsorols oldalakat venne ignybe. Sajnlatos, hogy egszsggyi intzmnyeinkben a kelletnl jval ritkbban veszik ignybe gygyhatst a br-, bel- s ngygyszat, a fl-orr-ggszet, a sebszet, a fogszat s a szjsebszet, a gyermekgygyszat s a reumatolgia terletn, ngygytsknt elssorban erst gygytpszerknt ajnlok reggel hgyomorra egy kvskanlnyi Propur mzet vagy ms propoliszksztmnyt, s klsleg reumatikus s idegfjdalmak szntetsre Propur balzsamot. Egyni belltst ignyel a szksges napi adag, lehet hogy msodnaponknt elg egy kvskanlnyi vagy naponta 2 kvskanlnyi is szksges, a sznetek is egynileg llaptandk meg. Mihailescu szerint viszonylag ellenjavallt szv-koszorsr-szklet, dekompenzlt szvbaj, veseelgtelensg, srgasggal jr mj betegsg esetn. Tlrzkeny, allergis vele szemben a kezeltek egy ezrelke. Ilyenkor kis adaggal, pl. 5 csppel kezdjk a kezelst s fokozatosan emeljk. Viszkets, allergis brkits, oedema esetn a kra megszaktand. Akinek allergis betegsge volt vagy abban szenved, csak orvosi ellenrzs mellett kezdjen propoliszkrt. Ez rvnyes a virgporra is. A mhpempt a dajkamhek ksztik mzbl, virgporbl s garatmirigyk bizonyos vladkbl. 12-18% teljes rtk fehrjt, cukrot, nvnyi zsiradkot, svnyi skat, vitaminokat tartalmaz. A dajkamhek ezzel tplljk az lckat bizonyos ideig, s az 153

anyamhet egsz letn t. Valban csodlatos anyag, mert az anyamh a pemp hatsra 18 nap alatt hatalmas termet s fenomenlis szaporodkpessg kirlynv fejldik. A kirlyn 3-5 vet is megrhet, mg a munksmh tlagos lettartama 35 nap! Megfiatalt, lethosszabbt varzsszert lttak benne, midn nhny vtizede vizsglni kezdtk sszettelt, hatsait. Valban igaz, hogy nagymrtkben nveli a fizikai s szellemi teljestkpessget, javtja az tvgyat s az emsztst. A kvetkez betegsgek lekzdsben javallt: lbadozs, klnbz gyengesgi llapotok, idskori gyengesg, gyerekkori fejldselmarads, ideges kimerltsg, vrszegnysg, gyomor- s blfekly, neurzis, klimax, relmeszeseds, nemi gyengesg, emlkezetgyengls, asztma. Jrvnyok, fkppen influenzajrvnyok idejn fokozza a szervezet ellenll kpessgt, vdekezmechanizmust. Hromszor hromhetes kra vgezhet, a klnbz ksztmnyek adagolsi utastsainak megfelelen. A dohnyzs, a feketekv- s a szeszesital-fogyaszts lerontja, megsemmisti hatst. Senki se kpzelje, hogy nyugodtan mrgezheti magt, hdolhat egszsgrombol let- s tpllkozsmdjnak, mert a mhpemp (vagy ms termszetes gygyszer) gyis meghosszabbtja lett s meggygytja. A virgporban nvekedsserkent anyagokon kvl rtkes svnyi anyagok s nyomelemek, B-, C-, E-, P- s ms vitaminok, aminosavak s fehrjk, termszetes cukrok, baktriuml anyagok tallhatk, s mg hormonhats anyagok is. Hatsra a frdkony, gyenglked ids emberek testtmege gyarapszik, ernlte, kzrzete, ltalnos egszsgi llapota javul. Fiatalabbakra is rvnyes ugyanez. Mr nhny napos hasznlat utn is javul az tvgy. J hangulatot, szinte eufrit teremt, ugyanis az agysejtek vrelltsnak fokozsval nveli a szellemi munkakpessget, ersti a ltkpessget, serkenti, gyorstja a nvekedst, cskkenti a hajhullst. Fknt E-vitamintartalmnak ksznheten mj krosodst kivlt mrgekkel szemben vdhats. Javallata: sikeresen alkalmazhat hasmenssel jr blgyullads, idlt mjgyullads s mj zsugorods, ms gyulladsok, pl. hrghurut s dlmi-rigygyullads, zleti gyullads (Rheumatoid arthritis) ellen komplex termszetgygyszati gygytstervbe, programba illesztve. Sznanthval s ms allergis betegsgekkel szemben is sikerrel adhat naponta 1 teskanlnyi virgporos mz. (Ez esetben orvosi ellenrzs mellett.) A levegben lebeg, sznantht okoz virgpor nem azonos a mhek ltal feldolgozott virgporral. Egszsgerst, betegsgmegelz gygytpszer is. Adagja: reggel hgyomorra 1 tetzett teskanlnyi, fokozatosan emelve 3 x l teskanlig. A virgport egyes szerzk szuper energi-nak, szuper tpllk"-nak nevezik. Idzek tpllkozskutatk megllaptsaibl. Paavo Airola: A virgpor a termszetben a leggazdagabb s legteljesebb tpanyag. Nveli a szervezet ellenllst a stresszel s betegsgekkel szemben, ltalban gyorstja a gygyuls folyamatt. regedsgtl, fiatalt hatssal is rendelkezik. Valjban a virgpor csodlatos tpllk, az ifjsg forrsa." Carlton Fredericks: A virgpor az egyetlen tkletes tpanyag fldnkn. Ezt vilgszerte laboratriumokban annyi kmiai elemzs bizonytja, hogy nem vitathat." John R. Christopher: Meg vagyok gyzdve arrl, hogy a virgpor a vilg legtermszetesebb s legtkletesebb tpanyaga. Maga az let." Saul Kent: A virgpor hihetetlen koncentrciban tartalmaz letelemeket, amelyek -gy ltszik - a termszetben a legteljesebb tpllk; minden tpanyag optimlis keverke. Nem csoda, hogy a virgporos mzet minden rgi civilizci az istenek ambrzija-knt tartotta szmon, regedst gtl, leter fokoz, mintegy j letre kelt tpllkknt."

154154

A TERMSZETES TPLLKOZS GYAKORLATI MEGVALSTSA

Aranyszablyok Mi teht az sszer tpllkozs? Akkor enni, amikor kell. gy enni, ahogy kell. Annyit enni, amennyi kell. Abbl enni, amibl kell. A szksges kalrit alkalmas anyagokbl sszehozni. Lgositani a szervezetet, nem savanytani. Nem megterhelni a szervezetet, hanem kielgteni. Huzly Imre 1] Mit? Mikor? Mennyit? Hogyan? Nem valakinek nknyes parancsa a kell", hanem a termszet, szervezetnk letignye, nszablyoz-nfenntart szksglete. A vrmrskletnek, a testalkatnak (a szervezetnek) sok egyni vltozata van, s - bizonyos egyetemes trvnyszersgen bell - eltrek ennek megfelelen az egyedi szervezetek ignyei is. ppen ezrt nem szvegezhetnk meg olyan szablyokat, amelyek mindenkit ktelez ervel irnytanak az egyedl helyes s egszsges tpllkozs" tjn. Ebben a fejezetben nem fogunk szent s srthetetlen, mindenkire egyarnt ktelez s dvs szablyokat kinyilatkoztatni. Jl meg kell ismernnk sajt alkatunkat, szervezetnket, figyelni, miknt hatnak rnk a klnbz telflesgek s tpllkozsmdok, milyen hatsukra emsztsnk, kzrzetnk, munkakpessgnk, testi s lelki llapotunk s - az egszsges let egyetemes trvnyszersgeinek megjelel -vegetrius vagy laktovegetrius (termszetes) trend tg keretn bell megtallni, kialaktani azt a tpllkozsmdot, menrendszert, ami neknk megfelel, amilyen sszellts trenden a legjobb a kzrzetnk, a lehet legtkletesebb testi s szellemi munkakpessgnk. Tudatban kell lenni annak, hogy ami az egyiknek hasznra val, kitn tpllk, a msiknak kisebb rtk vagy ppen rtalmas (pl. tej, sajt, vaj, tojs, tejfl, hvelyes, hagyma stb.). De ne tvesszk ssze egyni alkatunknak megfelel termszetes ignyeinket kialakult, megrgztt rossz tpllkozsi szoksainkkal, megrontott zlsnkkel. Amit szeretnk - mint mr sz volt rla -, nem biztos, hogy j is neknk, nem biztos, hogy megfelel szervezetnk valdi szksgleteinek, teht egszsgnknek. A betegsg is tanulsg legyen szmunkra: mikor, hogyan szegtk meg az egszsges let s tpllkozs (nem kiagyalt s nem diktlt,

hanem) termszetes szablyait? Hogyan vltoztassunk trendnkn? Mikppen ismerhetjk s szerethetjk meg az egyni ignyeinknek megfelel trendet? Hogyan fejleszthetjk sztnnket, zlsnket, tudatunkat ennek rdekben? De ne essnk tlzsba se! Ne emeljk abszolt rvnyv egyni vlemnynket, mert az emberi szervezetnek vannak optimlis mkdshez alapveten szksges ltalnos (egyetemes) kvetelmnyei is (bizonyos hmrsklet, letfontossg tpanyagok stb.), amelyek slyos kvetkezmnyek nlkl nem hagyhatk figyelmen kvl. Az egyetemes szksgszersg s az egyedi igny harmnija alapjn lltand ssze trendnk. (Az egyedi igny harmonikusan illeszkedik bele az egyetemes szksgszersgbe.) Ez az els, taln legfontosabb aranyszablyunk. Ezek elrebocstsa utn trhetnk r az els krdsre: mit egynk? Mantovani szerint az egszsges, ajnlott telek listja a kvetkez: des vagy savany, nyers vagy ftt gymlcs rse idejn. Brmilyen aszalt gymlcs: fge, datolya, szl, szilva, srgabarack. Gesztenye, mandula, di, mogyor, fldimogyor, olajbogy; minden gabonafle: teljes bza, rpaksa, rizs, hajdina, zab, zabpehely, kukorica, kles. Minden fzelkfle : fokhagyma, vrshagyma, paradicsom, kelvirg, kelkposzta, vrs kposzta, burgonya, tojscsucsor, nizs, des kmny, zeller, gomba, zldbors, retek, petrezselyem (fehrrpa), ckla, srgarpa stb. nyersen vagy fve; mindenfle salta; mindenfle nvnyi olaj : elnyben rszestend a lehetleg egyszer, hideg sajtolssal nyert olvaolaj ; teljes (fekete") kenyr; teljes bzalisztbl vagy hajdinbl kszlt stemnyek; nvnyi levesek, szszok s fzelkek; brmilyen nem erjesztett sajt; aludttej, joghurt, tr; nem ers fszerek: baraboly, trkony, rozmaring, kakukkf, babrlevl, fldi tmjn, mogyorhagyma, metlhagyma; mz, nyerscukor, ndcukor [2]. Drebber az egszsges telek lre helyezi a diflket, az olajos magvakat (di, mogyor, fldimogyor, gesztenye, mandula, mk, tkmag). A mandult forr vzzel ntjk le, hagyjuk kicsit llni s utna knnyen kinyomhat a hjbl. Fogyasszunk 5-6 szemet. A diflket ktszerslttel finoman sszerljk, s gymlcslvel zestve egyk. Szerinte nagyon egszsges a dligymlcs, a fge, a datolya, a bann s a mazsola is. rtkes tpszer a tiszta mz. Kenyr helyett felfvdst nem okoz zabktszersltet ajnl, zabpehely, zabliszt, rizs, dara, rpaksa, tengeri, szg, hajdina s klesksa, Graham-liszt hasznlatt javasolja. A zldsgflk kzl a kvetkezket rszesti elnyben: burgonya, srgarpa, ckla, fehrrpa, gyenge karalb, tk, uborka, paradicsom s gyenge saltk. Nagyon j minden bogys gymlcs, szamca, mlna, ribiszke, szeder, fonya (gondosan megrgva), cseresznye, alma, szl, dinnye, anansz. Azt tartja, hogy az az ember, akiben blcsessg s jsg uralkodik (vagy ilyenn szeretne lenni), teste s idegrendszere felptshez csak tiszta, des s enyhe (nem csps) teleket vlaszt: diflket, gabonanemeket s gymlcsket, amelyek a testet nemess, nagy erejv s kitartv teszik. Wisniewska-Roszkowska betartand alapvet elrsnak vli, lltja: ha meg akarjuk tartani egszsgnket s fiatalsgunkat, tpegszekkel tpllkozzunk. Nyers vagy ftt gabonamagvakkal, csrz magvakkal, gymlcskkel, burgonyval s ms nvnyi termkkel. Az llati termkek kzl a tej s a tojs ilyen tpegsz. A kvetkez szably: tiszteletben kell tartani tpllkozsunk energiapotenciljt". Kerljk vagy cskkentsk minimumra a tpllkban foglalt energiamennyisget s minsget cskkent szakcseljrsokat, manipulcikat. Ebbl kvetkezen alapvet elv, hogy amit csak lehet, nyersen egynk, lehetleg hmozs s brmely rsz eldobsa nlkl [3]. Szmos kiemelked reformtrend-szakember s specilis tpllkozsi rendszer a 156

magvakat helyezi kzppontba olyan indoklssal, hogy aki diflvel s mindennem gabonval pti fel izmait, testanyagt s ezzel egyidejleg l nemes gymlcskkel is mint idegtpllkkal", s a saltaflket sem hanyagolja el, az a sz valdi rtelmben magvas ember" lesz, elri az sszhang eszmnyt: nagy szellemi teljestkpessget nagy testi ervel prost. Delore, aki fleg a rkmegelzs szempontjbl vizsglja, lltja ssze az egszsges trendet, a kvetkezket javasolja: friss fzelkflk, gymlcsk, saltk, gabonaflk (ksrletek fknt a rozs rkellenes hatst bizonytottk), durvn rlt lisztek, fekete kenyr s rozskenyr. A rizs kitn tpllk. J minsg tsztk, sovny sajtok, joghurt; vegetrius levesek, vrs- s fokhagyma ll a sorban [4]. Viszont a kvetkez telek gyakori fogyasztstl v: tojssrgja, majonz, lencse, paraj, paradicsom, zsros s krmsajtok, tejfl, koleszterinb telek, krumpli (nagy kliumtartalma miatt). Mantovani a kvetkezket sorolja a mrskelten fogyasztand telek kz: tsztaflk, ktszerslt, lepny, kekszflk, ostyaszelet, mzeskalcsflk (cukormz nlkl), pszka, tapika, dara, szraz bab, bors, lencsefzelk; friss bab s bors; bimbskel; szszok; tojs, majonz, friss vaj kenyrre kenve vagy tlalskor az telhez keverve, friss tejfl, kvr vagy fermentlt sajtok, tr; komptok, svnyvz [5]. Knyesebb szervezet, lfoglalkozst folytat, ideges embereknl a hvelyesek, a szraz bors, a bab, a lencse, de a friss cukorbors is, tovbb a kelkposzta, a kelvirg, a kelbimb, a savany kposzta, a teljes liszt s az ebbl kszlt tsztk, kenyr stb. felfvdst, rossz kzrzetet, emsztsi zavart okozhat. (letmd-vltoztatstl, gygykrktl, specilis konyhatechniktl vrhat eredmny vagy tnetcskkens.) A gzkpzds teljesen megszntethet, ha egyes telt elhagyunk vagy kisebb mennyisgben s ritkbban fogyasztunk. Mantovani szerint teljesen kikszblend tpllkok s italflk: mindenfajta hs, hentesru, mindenfle konzervhs, fagyasztott hs s hskivonat; mindenfle hal, minden desvzi vagy tengeri llat, hsleves (a tyk-s csirkelevest is belertve); margarin s llati zsr; nagyon rgi, fonnyadt, kiszradt, nagyon reg fzelk- s zldsgflk; finomtott olajok; vztelentett (dehidrlt) tpanyagok; mustr, bors, ers paprika, ecet; pasztrizlt, sterilizlt, leflztt, kondenzlt vagy portott tej; fehr kenyr, fehrcukor, kaka, csokold; kereskedelmi forgalomban lev dessgek, cukorkk, bonbonok stb., fagylalt, szacharin, kv s tea [5/a]. Elhagyandk az alkoholos italok s a szirupok [6]. Delore is kizrja a konzerveket, a kmiai tpanyagokat, a koncentrlt ipari s finomtott tpllkokat (pl. cukor, margarin, finom liszt), a mestersgesen sznezett termkeket [7]. A legjabb magyar tpllkozstani knyvek szerzi kzl hivatkozom Br Gyrgyre, aki ugyancsak az elbbiek szellemben hatrozza meg a kiegyenslyozott tpllkozs alapelveit, holott a Hitek s tvhitek a tpllkozsban" fejezetben trgyalja a vegetarianizmust. Szerinte a tej s tejtermk rendszeresen szerepeljen az tlapon; a vltozatossg fokozsra hasznljuk ki az telkszts s az sszer fszerezs minden lehetsgt; rszestsk elnyben a nvnyi eredet zsiradkokat; ne igyunk cukrozott gymlcsitalokat; a gyermekek jutalmul vagy nnepeken ne dessget kapjanak, eleve ne szoktassuk a gyermekeket az des z szeretetre, ha mgis destennk kell, cukor helyett mzet hasznljunk; ne szzunk feleslegesen, a kevsb ss zt mg felnttkorban is nagyon jl meg lehet szokni, klnsen, ha az zletessget az tel jelleghez illen, nem tlsgosan harsny mdon fszerezve rjk el; naponta egynk friss gymlcst, saltt, zldsgflt nyersen vagy prolva [7/a]. Ltszlag, a szoksos tpllkozsmdhoz viszonytva mennyisgi s minsgi megszortsrl van sz. (Olyan rtelemben is, ahogy azt mr az els rsz els fejezetben

rszleteztk - mit egynk? mit ne egynk? - mint a reformtrend lnyegt. Ezttal nem ismteljk.) Valjban csak a szoksos, helytelen tpllkozs fell megszorts" mindez, tulajdonkppen az j telek, tpanyagok s ksztsmdok hatalmas terlete, soksznsge, szinte korltlan lehetsge trul elnk, amint a receptek kiprblshoz, megvalstshoz ltunk hozz! Elre nzznk, ne htra; az j lehetsgek fel! Az ltalnos trendi javaslatok utn nhny specilis aranyszablyra trnk r. A nagy tpllkozskutatk, Bircher-Benner, Kollath s msok figyelmeztetnek, hogy minden tkezskor friss (nyers) telt is egynk: minden tkezsre zld levl"! A nyers tel l tpllkot jelent, termszetes llapotban meghagyott teljes rtk tpanyagot. (Ennek elnyeit kln fejezetben trgyaljuk.) A nyerset naponta minden tkezs eltt egyk vagy akr fl-egy rval a ftt tel eltt. 30-50% legyen a nyers tel arnya a napi tpllkban. Kvnt sszelltsban salta, leveles s gykeres fzelk-, zldsgflk, gymlcsk. A szoksos denaturlt, finomtott, agyonsttt-fztt, manipullt telekbl ll trendrl nyers telekre val tllskor sokan emsztsi zavaroktl szenvednek, mint pl. felfvds, teltsgrzs, blgrcsk. Ilyenkor az elpuhult szervezetet elbb fzelk-, gymlcs, s zldsglevekkel szoktassuk hozz fokozatosan a nyers trendhez, ezutn trjnk t a szilrd nyers telekre. (Ha gy sem sikerlt az tlls, forduljunk szaktancsadhoz.) Egyik vszakban sincs akadlya a friss gymlcs- s zldsgflk beszerzsnek, habr tlen a vlasztk kiss cskken s drgbb is. Ebben az idszakban mlyhttt s aszalt ksztmnyekkel egszthetjk ki az telsort. Ezek csak kiegszthetik, de nem ptolhatjk a tlen is kaphat nyers lelmiszert. A napi egycssznyi bzafi is rszt kpezheti a napi nyers kosztnak, ppgy, mint a mzli. Ne gondoljuk, hogy csak vegetrius tpllkozs-szakrtk hangoztatjk ezt a szablyt. A Tpllkozsi ABC" szerint: nyersgymlcst mindennap, egsz ven t!" A nyers alma egyik legjelentsebb C-vitamin-forrsunk, mert egsz vben kaphat s viszonylag olcs. A nyers telek legrtkesebb tulajdonsga, hogy vltozatoss teszik az trendet (a sttt-fztt telekbl ll trend egyhang), dt, frisst hatsak [8]. ppen ezrt feleslegess teszik a kros frisst italokat s gygyszereket. Az n. lvezeti szerek, a babkvk, az ers tea s a kaka - Wisniewska-Roszkowska szerint is -tprtkmentes termkek, krostjk az idegrendszer s - a csokoldval egytt - purinvegyletekkel mrgezik a szervezetet. Az egszsgfenntart, fiatalt trendbl s ditbl trlnnk kell [9]. (Az egszsges dtitalok b vlasztkt tallhatja az olvas a recept rszben.) Teljesen helytll Toldy megllaptsa, ajnlott aranyszablya: reggel egy pohr friss vz csodlatosan leszti a gyomor, a belek s a vesk munkssgt, sok vz megterheli. Ebd vagy tkezs utn egy rval egy pohr vz ismt j szer az emszts elsegtsre [10]. Az telek s lelmiszerek keverhetsgnekproblmja is a mit? krdskrbe tartozik. A paraszti j gyomor mindent megr" (megrl, megemszt) meggondolatlan, elbizakodott, teljes liberalizmustl a Hay-mdszer szigor szablyrendszerig [11] sszeill s ssze nem ill telek listja - szmos, pusztn elmleti s sok gyakorlatilag is igazolhat j tancs, tilts olvashat tpllkozsi szakknyvekben. Ebben a krdsben is vgezznk elmleti tanulmnyokat s szerezznk gyakorlati tapasztalatokat, hogy helyesen dnthessnk. Knyvnkben is tbb utalst tallhatunk arra vonatkozan, hogy miknt komplettlhatjk, egszthetik ki egymst bizonyos lelmiszerek, telek, tpanyagok (pl. fehrjetartalom szerint), az egyik hinyossgt a msik kompenzlhatja, de degradlhatjk is egymst. Az egyik elnyt a msik leronthatja, egyik tpanyag felszvdst, emsztst, felhasznlst, bontst stb. a msik gtolhatja (antimetabolitok). A babflk tpllkozsi rtkt is valsznleg antimetabolitok rontjk le. A gabonaflk jl egszthetk ki tejjel, tejtermkkel, akr nyersen, akr tsztaknt 158

stb. fogyasztjuk. (Ez nem azt jelenti, hogy csak gy fogyasztandk.) Vagy gymlcs- vagy zldsg mzlit ksztsnk, ne keverjk a kettt. Viszont alma s citrusgy-mlcsk illenek zldsgflkhez. Mz sszelik teval, citrommal s gymlccsel. A nyersgymlcs- s -zldsg-fogyaszts nemcsak azrt szksges s elnys, mert l tpllk (vitamin, svnyi anyag, fehrje stb. tpanyagtartalmt rintetlenl, termszetes formban megrizte), hanem azrt is, mert elsegtik egyb lelmiszerek svnyi anyagainak kihasznlst is az emberi szervezetben, ugyanis fitz enzimet tartalmaznak. Mi ennek a jelentsge? Sok lelmiszer fitinsavat tartalmaz, pl. a gabonanemekben is sok a fitinsav, ami az inozit foszforsavas sztere. A foszfor 65-85%-a inozit-foszforsavas szter formban van jelen. Ez igen rosszul oldd vegylet, ezrt a gabonamagvakban lev foszfor (s a hozzkttt msz) 65-86%-a nem tud felszvdni. (A fitinsav a vas felszvdst is akadlyozza.) A fitinsavaknak el kell bomlaniuk, hogy az oldhatatlan foszfor, msz s vas felszvdhassk. Az emberi gyomor s blcsatorna azonban nem kpes elbontani a fitinsavat (a patkny pl. kpes), mert nem termel fitinsavat bont enzimet, n. fitzt. Ezt kszen kell kapnia tpllkban. Mg a gabonanemekben, az olajos magvakban s a szraz hvelyesekben nagyon kevs fitz van, a gymlcsk s a zldsgflk bven tartalmazzk. Az a baj, hogy ezek az enzimek fzs kzben megsemmislnek. Csak nyersen fogyasztott gymlcsk s zldsgflk ltal jutunk a msz-, foszfor- s vasanyagcsernk szempontjbl oly fontos fitzhoz. A gymlcs- s zldsgflk azonban nemcsak fitz-, hanem szervesoxisav (pl. borksav-, tejsav-, citromsav-) tartalmuk miatt is kedvezen hatnak a msz, a foszfor s a vas felszvdsra, mert ezeknek nehezen oldd vegyleteit rszben oldatba viszik. Azrt olyan rtkes tel a mzli, gabonaflkkel egytt nyers gymlcsket vagy fzelk- s zldsgflket is fogyasztunk. A ftt telek eltt fogyasztott nyers nvnyi tel (gymlcs, zldsgflk), valamint a naponknti rendszeres nyers gymlcs- s zldsgfogyaszts azrt (is) nagy jelentsg, mert az egyes lelmianyagokban kis mennyisgben tallhat, a ftt telekbl hinyz fitzelltst ptolja [12]. A helyesen sszelltott fogsok s telek egy tkezsen bell jl kiegsztik egymst. Ilyen mintkat tallhatunk a receptrszben. Az telek s lelmiszerek keverhetsghez sorolhat a fszerezs is. ltalnos intelem, hogy bnjunk vatosan a fszerekkel! [13]. Vltoztatnunk, nem megszntetni kell fszerezsi szoksainkon, mint egyes egyoldal, tlz reformtrend-mozgalom s -gyakorlat teszi. A reformtrend bvti a fszerhasznlatot, s a szoksosnl sokkal nagyobb vltozatossgot tesz lehetv, de ne hasznljunk ers, izgat fszereket. Az tel sajtos zt nem elfedi, hanem kiemeli, alhzza a megfelelen alkalmazott, kivlasztott fszer. Fokozza az tvgyat, elsegti az emsztnedvek kivlasztst, javtja az emszthetsget s a tpllk hasznosulst. Az ers fszerek rendszeres hasznlata knnyen a gyomornylkahrtya krosodshoz, huruthoz, fe-klyhez vezet, tlmkdsre serkenti az emsztmirigyeket, rontja a mj mkdst. A recepturak ajnlataibl kiindulva mindenki a szmra legzletesebb s legsokoldalbb fszerezsmdot fejlesztheti ki. Tjkoztatsul felsorolunk nhny fszerezsi lehetsget: nizshoz ill telek: stemnyek, dessgek, komptok. Egyes vidken az nizst srgarphoz, tkhz, vrskposzthoz s saltkhoz is hasznljk. Ms fszerekkel nem fr ssze. Bazsalikom: fehr bab, bors, uborka, lencse, paradicsom, fehr kposzta, levesek, nvnyi ecet, tr. rm: pikns szszok, saltk, burgonya-, hagymaleves, egytltel. Borsf: egytltel, bab, uborka, hvelyesek, gomba. Csombor: vrs s fehr,

csipkskposzta, zldsglevesek, saltk. Jl sszefr petrezselyemmel, trkonnyal, metlhagymval. Kapor: zldsg- s burgonyaleves, bab, bors, uborka, paradicsom, karalb. deskmny: uborka, fejes salta, savany kposzta, paradicsom, burgonyaleves, salta. Trkony: a csombor kivtelvel ms fszerekkel nem fr ssze, trkonyecetknt s trkonyporknt eltarthat. Kelvirg, uborka, srgarpa, lencse-, paradicsom-, burgonyaleves, salta fszerezsre. Turbolya: szszok, levesek, saltk, tr, nvnyi vaj. Fokhagyma: intenzv fszer, takarkosan alkalmazzuk! Tbbnyire elg a saltstlat bedrzslni vele. Saltk, tr (krztt), szszok, srgarpa, spent, burgonyaleves, kelbimb. Kmny: sokoldal fszer, de semmi ms fszerrel nem fr ssze. Jl illik felfv telekhez, fleg kposztaflkhez, savany kposzthoz, ezen kvl gombk, levesek, kenyr fszerezsre. Levendula: egytltel, zldsgszszok. Lestyn: salta, nyers tel, spent, zldsg- s burgonyaleves, nvnyi vaj. Babrlevl: nagyon takarkosan zldsg- s burgonyaleveshez. Majornna: burgonya-, borsleveshez. Ms fszerekkel nem fr jl ssze. Szerecsendi: frissen reszelve kposzthoz, fehr babhoz, egyes stemnyflhez. Szegfszeg: mzeskalcs, gymlcs s beftt, vrs kposzta, savany kposzta. Petrezselyem: bab, uborka, srgarpa, paradicsom, salta, levesek, burgonya. Ne alkalmazzuk tl gyakran, a mjat s a vest ignybe veszi. Fogyaszts eltt tegyk az telhez, hogy vitamintartalma ne pusztuljon el. Rozmaring: szszok, levesek, gomba, burgonya, kposzta. A rozmaring s a zslya kiegszti egymst. A metlhagymt mindig nyersen keverjk a salthoz, levesekhez, trhoz (krztthz), burgonyhoz s tojstelekhez. Kakukkf: bnjunk vele takarkosan, saltk, levesek, gombk, nvnyi ecet, zldsgszszok zestsre alkalmas. Jl sszefr a babrral, a szerecsendival, a rozmaringgal, a zslyval, de a majornnval nem. Csipkebogy (egszben vagy zzva): fehr s vrs kposzta, savany kposzta, ckla, salta. Hagyma: minden salthoz, fzelkhez, leveshez. Legjobb nyersen felhasznlni. A sejt s a szervezet egyknt - mint mr errl rtunk - optimlis 37 "C-os hmrskletet ignyel hibtlan mkdshez, teht ne gtoljuk vagy ppen krostsuk ezt a mkdst tl hideg vagy tl meleg telekkel s italokkal. Ez is nagyon fontos aranyszably. Italunk mindig langyos vagy meleg legyen. A melegrtalmak elkerlse vgett (pl. gyomorrk veszlye) sohase egynk tl meleg telt, ne igyunk forr italt. A hbehats leggyakoribb kvetkezmnye a fognygyullads. A hmrteg azok szjregben, akik rendszeresen magasabb hmrsklet teleket s italokat fogyasztanak, megvastagodik. A tl magas vagy tl alacsony hmrsklet a daganatkpzdst elsegt ingerek kztt is szerepel. A hideg folyadk a gyomor nylkahrtyjt s a gyomrot krnyez szerveket (mj, epehlyag, hasnylmirigy, vese) krostja. Jgbehttt telek s italok lenyelse utn grcss hasi fjdalmakat, hasmenst, hnyingert, hnyst, julssal jr vrkeringsi zavart rtak mr le orvosi kzlemnyek. A hideg vz rendszeres ivsa - rossz szoksknt -mg tlen sem ritkasg. A hosszan tart s ismtld hideginger a nylkahrtyk s az egsz szervezet megbetegedst okozhatja vagy segtheti el. A tvolabbi hatson kvl, ott, ahol a hideg vagy meleg tel s ital kzvetlenl rintkezik az emsztszervek (szj, garat, nyelcs, gyomor, bl) nylkahrtyjval, falval, loklis (helyi) hideg vagy meleg srlsek tmadhatnak. A kvnatosnl alacsonyabb, illetve magasabb hmrsklet tel s ital lvezeti, valamint lettani rtke is alacsonyabb. Ezek fggvnyeknt - az emszts rovsra - gyorsul vagy lassul a tpllk rlse is a gyomorbl s blcsatornbl, gyorsul vagy lassul (szinte bnul) a gyomor s blhuzam sszehzdsa, mozgsa [14]. Nem rthetnk egyet olyan (dogmatikus) szabllyal, hogy a napi tpllk egyharmadt llati fehrje (tej s tejtermk), egyharmadt gabonafle, egyharmadt pedig zldsg s gymlcs kpezze, de biztosan van olyan egyn, akinek ez az arny felel meg. Sokkal 160

sszerbb s fontosabb figyelemmel ksrnnk azt, hogy a sav- s lgkpz tpllk megfelel arnyban kerljn szervezetnkbe, amint ezt mr trgyaltuk is. Ha folyamatosan a kelletnl tbb savkpz tpanyag kerl a szervezetbe, kros tlsavasods, acidzis keletkezik. A szervezet akkor mkdik legmegfelelbben, ha enyhn lgos a vegyhats, a szervezet kmiai mrlege lgtlslyra van belltva. Lgot szolgltatnak azok az lelmianyagok, amelyekben karbontok, hidrokarbo-ntok, oxidok vannak vagy ezek keletkeznek bellk: tehntej, karalb, burgonya, srgarpa, retek, spent, kposzta, paradicsom, zldbab, fejes salta, uborka, gomba, hagyma, metlhagyma, alma, szilva, szamca, fge, citrom, narancs. (Nem minden savany tpllk savanyt, a szerves savak egy rsze a szervezetben lgg g el, mint pldul a citromsav, borksav, tejsav, almasav. A savany gymlcsk lgkpzk, mert a gymlcssav a szervezetben sznsavv bomlik, ez pedig karbontokk alakul.) Savat szolgltatnak azok az lelmianyagok, amelyekben foszftok, szulftok, kloridok vannak: hs, tojs, sajt, kenyr, liszt, zsr, vaj, szraz hvelyesek (bab, bors, lencse), rizs, zabpehely, ktszerslt, fonya, mogyor, kaka, sr. A vegetrius trend lgost, a hsos vegyes trend savanyt hats, de a rosszul sszelltott reformtrend is lehet savanyt, savat szolgltat jelleg. Vizsgljuk tovbb a mit egynk? problmjt. A kzvlemny jl ismeri a knny s nehz tel fogalmt. (Azrt npbetegsg a kvrsg, mert a szoksos tplkozsmd ltalban nehz telekbl ll.) Csakugyan van ilyen klnbsg s azon alapul, hogy hosszabb vagy rvidebb ideig marad-e egy bizonyos tel a gyomorban; hosszabb vagy rvidebb idt vesz-e ignybe az emszts munkja, s nehezebb vagy knnyebb feladatot r-e az emszt-mirigyekre, az emsztszervekre? A zsros tpllk, a slt hsok a gyomor rlsi idejt 5-6 rra nyjtjk. A reformtrend aranyszablya, hogv teleink tlnyomrszt knnyen emszthetek legyenek. A nyers zldsg s gymlcsflk arnylag nehezebben emszthetk egyes ftt teleknl, mgis szksg van rjuk. A friss kenyr nehezebb tel, mint a szikkadtabb.

Az olajos, tejfls, vajas (s termszetesen a zsros) tel - az elksztsmdtl is fggen - arnylag nehz. A jl megrgott tel (falat) knnyebben emszt het, mint a szinte rgatlanul, gyorsan lenyelt. A lgy tojs knnyen, a kemny tojs, a tkrtojs s a rntotta nehezen emszthet. Az sem kzmbs, hogy milyen lelmiszereket fogyasztunk! A vegyszermentesen termelt zldsg-, fzelk- s gymlcsflk a kvnatosak. A mreg nlkli

nvnytermels mdszerei mr jl kidolgozottak, a nyugati orsz gokban terjedben vannak, nlunk csak most kezd meghonosodni. Nemcsak knyvkiadsunk bizonysg erre [15], hanem az a tny is, hogy 1987 szeptemberben megalakult a Biokultra Egyeslet, a biokertmvelk, krnyezetkmlk s egszsgvdk egyeslete, amely eddig Biokultra Klubknt mkdtt, havi folyirattal, a Biokultra Tjkoztatval. Kz pontjban (Budapest, V., Molnr u. 9.) kthetente hangzanak el eladsok. Elnke Frhwald Ferenc. Jelenleg hrom szakosztly mkdik: biodinami-kus, termeltets s szaktancsads, valamint ksrleti mhely szakosztly. Mivel a reformtrend alapfelttele a vegyszermentes tpllk, ezrt nvny termel egynek s kzssgek, intzmnyek szmra egyarnt ajnlatos az egyesletben ismertetett mdszerek megismerse s alkalmazsa. Az egyeslet kzeljvben megvalstand tervben szerepel az is, hogy tagjai felkereshessk a biokertszeket, nvnytermesztket s kzvetlen kapcsolatteremts tjn szerezhessk be a mreg nlkl termesztett nvnyeket tpllkul. Hangslyozni szksges, hogy nem helytll az a kritika, hogy a mregmentes nvnytermeszts csak kiskertben valsthat meg. Akinek mdja s lehetsge van r, lsson hozz kiskertjben ilyen nvnytermelshez, hogy ellthassa magt s csaldjt. Szksges lenne, hogy egyes termelszvetkezetek, llami gazdasgok is mreg nlkli nvnytermelsre lljanak t, ilyen termkek legyenek kaphatk a piacokon s a reformboltokban. Nyugati mintn okulva nlunk is szksg lenne a reformbolthlzat megteremtsre. A Natura GT szervezsben ez idig kt bolt nylt Budapesten (Krisztina krt 77. s Klauzl tr 1.). Cljuk a reformbolthlzat fejlesztse vidki boltokkal vagy nagyobb ruhzakban, lelmiszer-zletekben Natura-rsz-leg ltrehozsa. Ugyanakkor a reformtpllkozsra s -letmdra nevel Natura Klubok megszervezst is szorgalmazzk. Az ilyen termelsmd nemcsak a magyar npegszsggy szempontjbl fontos, hanem mezgazdasgitermk-kivitelnk minsgnek javtsa, piacbvts szempontjbl is. Kzismert szlsmonds, hogy nemcsak kenyrrel l az ember" (hanem szellemi tpllkkal is), az azonban kevsb ismert, holott mr Hippokratsz is tudta s hirdette: az emberek s az llatok teste hromfle dologgal tpllkozik: tellel, itallal s levegvel. A leveg nemcsak leter forrsa, hanem valsgos tpllk is, elg csak az oxignre s a nitrognre hivatkoznunk. A lgzsgyakorlatok rendszeres vgzse a reformtrend (s -letmd) szerves rszt alkotja. A lgzsgyakorlatokkal - a tbbi kztt - elrhetjk, hogy habr kevesebbet esznk, mgis tbb letenergihoz jutunk, szilrdabb egszsggel rendelkeznk anlkl, hogy fogynnk. Ezzel r is trhetnk a msik krdsre: mennyit egynk? Csak sszefoglaljuk s rszben kibvtjk azt, amit mr tbbszr trgyaltunk mshelytt. Az tkezshez res gyomor kell. Egyik tkezstl a msikig ki kell rlnie a gyomornak. Ha j tpllk kerl az elz, mg fel nem dolgozott,,de mr erjedben lev anyagokhoz, ezek zavarjk egymst. A ssav mg ignybe van vve, a ptls nem elegend, az emszts teht tkletlen, nem vlik teljess, az j anyagok gyors erjedsnek indulnak, az lettani kihasznlhatsg cskken. Annak, hogy valban res a gyomor, az a legbiztosabb jele, hogy valban hesek vagyunk, nem vlogatunk. Evs kzben jn meg az tvgy!?" Ne kvessk ezt a szablyt, ne essnk ldozatv. Vrjuk meg, amg tvgyunk tmadt, megheztnk - evs eltt. 162

Egy-egy tkezs alkalmval s ltalban is a mrsklet az aranyszably. Mr Hufeland jl megfogalmazta: soha annyit ne egyen az ember, hogy a gyomrt rezze. Legjobb akkor flbehagyni, amikor mg nem terhelte az ember a gyomrt. Es mindig megfelel mrtknek kell lenni az eledel mennyisgnek a testi munkhoz viszonytva. Minl kevesebb a munka, annl kevesebb lgyen az eledel is" [16]. A mrtkletessg nem cskkenti az evs rmt, csupn eleinte jelent szokatlansga folytn bizonyos hinyrzetszer rossz rzst, ksbb inkbb fokozza az evs rmt, mert a tlsgosan b tkezs utni terhes teltsgrzs, bgyadtsg, tompultsg, lmossg, haskorgs, gzkpzds, esetleg klika, bfgs helyett ezutn frissnek, ersnek, munkakpesnek rezzk magunkat. Toldy Ferenc nagyon pontos vlaszt ad a mennyit? krdsre. Azrt soha sem kellene tbbet ennnk, mint amennyi szksges, hogy jl lakjunk; ti. a megsznsre szintgy int a termszet, mint az evsre. Igyekezznk pedig az egszsges tvgyat a mestersgestl megklnbzteni; s mindig olyankor hagyni el az evst, midn rezzk, hogy az hsg le van csillaptva, de kpesek volnnk mg egy pr falatkt j zen megenni, azaz: gyomrunk megtmetse eltt. gy amit ettnk, knnyen s teljesen meg fogjuk emszteni, ltala tkletesen s egszsgesen felplni: s nem lesz emszt lzunk, hnytatkra, hashajtkra, gyomorerstkre stb. nem lesz szsgnk" [17]. Fleg vacsora idejn szksges a mrtktarts. Megint a nagy tudomny Hufeland a regulakimond mesternk: estvre soha sokat nem kell enni... legjobb pedig hideg eledellel megelgedni s azt is egynhny rval a lefekvs eltt cselekedni. Az ifj s a vres (vrmes) embereknek vacsorra semmit hasznosabbnak nem talltam, mint egy kevs jl kislt kenyrrel a gymlcst. Tlben kivlt az alma vacsorra igen j, mert az igen knny s nyugodalmas lmot szerez, s a sokat lni szokott emberekben mg azt a hasznot is csinlja, hogy az beleket illenden nyitva tartja" [18]. A mrtkletes vacsora rdekben meg kell vltoznia s a szoksostl eltrnie a tpllkmennyisg napi elosztsnak. Felmrsek tansga szerint ugyanis a napi 4 tkezs sorn tlagban az elfogyasztott lelemmennyisg reggeltl vacsorig a kvetkez mdon emelkedik: a reggeli csak 10%, a tzrai 20%, az ebd 30% s a vacsora 40% az sszes napi kalribl. Falun pedig - ugyancsak rossz szoksknt - a hromszori tkezs sorn az ebd uralkodik 50%-kal, a reggeli 20%, a vacsora 30% [19]. Egyenletesen tbbszrre elosztott tkezsekre van szksg, nem kiugran nagy ebdekre vagy (s) vacsorkra. (Reggeli bjt esetn a reggeli maradhat 10%.) Ne ltassuk magunkat azzal, hogy ha sokat esznk, jl is tpllkozunk! Okosan s blcsen llaptotta meg Sebastian Kneipp: Man lebt nicht von dem, was man isst, sondern von dem, was man verdaut." (Nem abbl l az ember, amit megeszik, hanem abbl, amit megemszt!) s ppen az egyszere tl sok s a napjban tl gyakori evs a rossz emszts alapja, ugyanakkor a hzs biztos mdszere, annak minden ms ismertetett veszlyvel. Hromhavonknt mrjk testtmegnket* s ehhez mrten vltoztassuk vagy hagyjuk vltozatlanul trendnket mennyisgi (kalria) s minsgi szempontbl. Mrsekor hasonltsuk ssze tmegnket az idelis testtmeggel. Egyszer a kiszmtsa: a testmagassgbl vonjunk le 100-at s a maradkbl annak 10%-t. A kapott rtk az idelis tmeg. Pl. 165 cm-es testmagassg esetben 165 100 = 65. s 65-6,5 = 58,5. Az idelis testtmeg teht: 58,5 kg. Ettl nhny kg-nyi eltrs mg nem szmt, de 5 kgos tbblet esetn mr fogykra szksges. A mellkelt nomogram alapjn mg * Az 1981 ta rvnyes S-rendszer rtelmben a testsly helyett a

testtcimeg hasznlata ktelez.

egyszerbb s gyorsabb annak megllaptsa, hogy megfelel-e testtmegnk vagy nem? A vonalz egyik vgt a bal oldali szmoszlopon kikeresett testmagassgunkhoz illesztjk, msik vgt pedig a jobb oldali szmoszlop testtmegnknek megfelel szmrtkhez. A vonalz kzepnek megfelelen leolvashatjuk az brn, hogy idelis-e testtmegnk, elhzottak vagy sovnyak vagyunk [20]. A bjtkrk hatsrl s vgzsrl majd ksbb runk rszletesen, most csak nhny aranyszablyt emltnk. Amint korosodunk, ajnlatos cskkenteni a reggeli s az uzsonna mennyisgt. Tovbb: a szablyos idkzkben ismtelt flbjtkra gyakorlata kitn. Kezdetben hromhetenknt egy napra, ksbb kthetenknt iktassunk be flbjtkrt, s azon a napon hagyjunk el egy tkezst. Ebdre csak zldsg- vagy ms knny levest s gymlcst egynk. Ugyancsak kitn s egyszer flbjt hromnaponknt, majd msodnaponknt elhagyni az els, reggeli tkezst, s csak 1-2 cssze gygytet vagy citromlevet inni [21]. Az sszes mennyisgen bell az sem kzmbs, hogy mibl mennyit esznk! A tlsgosan nagy mennyisg, legtisztbb, 164

legrtkesebb tpllk,

illetve tpanyag is mregg vlhat. Taln emlkszik az olvas arra, hogy testtmeg-kg-onknt 0,5-0,7 g fehrjt vltnk szksgesnek, napi 50-60 g nvnyi zsiradkot sszesen. Wisniewska-Roszkowska 1 g/kg-ban jelli meg a fehrjeszksgletet. Tg tere van az rtkhatrok kztt az egyni vlasztsnak, belltsnak. Az alapos nmegfigyels megmutatja mindannyiunknak a kvetend helyes utat, arnyt. A hzs, az tkezsek utn jelentkez bgyadtsg, haspuffads, gzkpzds stb., a hasmens vagy a szkrekeds, a lepedkes fehr nyelv, a szklet minsge mind rulkod jel lehet, hogy mennyisg s minsg tekintetben nem jl tpllkozunk. Az embernek egy cseppet sem kell reznie, hogy evett, az tel utn lmosnak, haragosnak, komornak, reggel a torkban takonynak nem kell lenni, elegend s jl megemsztett szkei lgyenek" [22], Teht a mennyit? krdsre is egyni vlaszt kell keresnnk s tallnunk, letmdunktl, munkakrlmnyeinktl, llapotunktl (pl. terhessg idejn fokozott bevitel szksges), kortl stb. fggen. Mg csak azt szgezzk le, hogy a falnksg betegsg. Slyos lelki konfliktus, lelki zavar megnyilvnulsa, amely azutn testi betegsgbe torkollik. Lelki- s elmegyakorlatokkal, jgagyakorlatok segtsgvel, letmd- s trendvltoztatssal rhetjk el, hogy kigygyuljunk belle. Kvetkez krdsnk: mikor egynk ? Midn szt ejtettnk az tkezs napi ritmusrl, csak a joule (kalria) mennyisg napi elosztsra figyeltnk. Fel kell most azt a krdst is vetnnk, hogy hnyszor s hny rakor egynk. Sokszor a munkakrlmnyek diktlnak, nem az egyni rdek s szndk, krds azonban, hogy nem fogadtuk-e el ezt a kibvt, holott mdunk lenne s lehetne vltoztatni. Szlssges vlaszokkal tallkozhatunk a hnyszor? krdsre vlaszknt. Sok vegetrius a napi ktszeri tkezs hve s gyakorlja, s j egszsgnek rvend. De ez volt a magyar parasztsg tkezsi rendjre is jellemz a kzpkorban. Nlunk csak a XVIII. szzadban kezdett gykeret verni a ketts tkezs helyett a hrom tkezs, de a XVXVI. szzadban mr Kzp-Eurpa egyes nyugati rszeire is tterjedt nyugatrl. Ekkor kezd dlebdknt" a dii ftkezs meghonosodni. A kzpkori francia mondka mg gy szlt magyar fordtsban: H tkor gyadbl kibjsz, Kilenckor ebdhez eljutsz. Vacsora dlutn tkor, Kilenckor mindenki horkol. Hossz lesz majd az regkor. Egy msik hasonl mondka : Hatkor ha gyadbl kibjsz, Tiz rakor ebdhez jutsz. Vacsorzol ismt hatra, Szz vet l, ki igy jrja [22/a]. Mg a XX. szzadban is a magyar parasztsg jelents rsze csak a nyri flvben kvette a hromszori tkezsi rendet: felkels utn reggeli, dl krl dlebd s esti vacsora. Tlidben csak ktszer, reggel 9-10 ra tjban s dlutn 3-4-kor ettek. (Nem a szegnysg miatt.) Ehhez kpest napjainkban a msik vglet, illetve lehetsg a napi tszri tkezs. Nemcsak gyakorlatban, hanem elmletben is fennllnak ellentmond

166166

megoldsok. Huzly szerint jobb hromszor, mint tszr enni, hogy a gyomornak rendelkezsre lljon a kirlshez szksges 3-6 ra. Elszr felkels utn egy-msfl rval 7-8-9 rakor, dlben 1-2 rakor, este 7-8 ra tjban, tlag 6 rnknt az idelis [23]. Toldy javasolt regulja is hasonl: a lehet legjobb emszts azt kvnja, hogy rendet tartsunk az idre nzve. Reggel keveset, dlben 1-3 ra kzt a jllaksig, estve knny telt pldul 7-8 ra kzt, s ekkor 10 ra eltt le ne fekdgynk, se vacsora utn ne dolgozzunk, hanem jtkkal, beszddel stb. tltsk az emszts pr rjt" [24]. Az orvostudomny mai llspontja szerint - ahogy Ss Jzsef megllaptja - a tbbszri tkezs elnysebb egszsggyileg, mint a ritkbb s bvebb tkezs [25]. (Ezt tmogatja, hogy a knny vegetrius tkezs utn hamarabb megheznk, s a gyomor is hamarabb kirl, mint a nehz zsroshsos tkezs utn. Persze a reformtrend is sszellthat laktat, lassabban rl s kevsb laktat telekbl.) Tangl szerint is ltalnos nzet napjainkban, hogy nem tartjk helyesnek a kthromszori b tkezst, mert ez tlsgosan megterheli a szervezetet s a nagy tmeg miatt nem tudja a felvett tpllkot megfelelen megemszteni s rtkesteni. Bgyoni is hangslyozza, a napjban hosszabb tkezsi idszakot kvet ritka, nagy tkezseket krosaknak tartjuk, a napi ngy-, esetleg tszri tkezs ltszik a leghelyesebbnek [26]. Br Gyrgy a mit?" krdsen tl a hogyan?" krdsre vlaszolva azt tancsolja, hogy tkezznk gyakrabban s egyszerre keveset egynk, ne knyszertsk szervezetnket a ritka s bsges tkezsekkel tartalk ( = zsr) kpzsre. Sznjunk idt az tel nyugodt elfogyasztsra." Az lelmiszerek minl szlesebb krbl sszelltott trendet ajnl, a kvetkez mennyisgi sszelltsban (tisztts eltti mennyisgek): zldsgflk 270-320 g, burgonya 200-220 g, gymlcs 200-250 g, tej s tejtermk (tejben szmolva) 0,5-0,55 1, tojs 40-50 g, zsiradk 40-50 g, cukor (illetve helyette mz) 60 g. Ez ovolaktovegetrius trendnek felel meg, tmeneti trendknt a vegyes trendrl a tkletesebb reformtrend fel haladva. [26/a] Az aranyszably teht gy hangzik, hogy ne tl ritkn s ne tl gyakran (s egyltaln nem egsz nap eszegetni), mert ha kiadsan s ritkn esznk, ez ppgy szksgtelenl megterheli a gyomrot, mint ha gyakran s ugyancsak a kelletnl tbbet. Elbbi esetben a napi optimlis mennyisget esetleg mgsem rjk el, utbbi esetben pedig tlhaladjuk. Megint csak az egyni tkezsi rend kialaktst javasoljuk gyakorisg s idpontok szempontjbl. A gyomor lltsa be magt, igazodjunk hozz. Ne ragaszkodjunk ahhoz a dogmhoz, hogy gy reggelizz, mint egy kirly, gy ebdelj, mint egy polgr, s gy vacsorzz, mint egy koldus, de vacsora idejre se nevezzk ki magunkat kirlynak! (A msik szokssal szentestett dogma szerint.) Ne erltesse a kiads reggelit az, akinek reggel nincs mg tvgya, reggel elg lehet gygytea egy szelet kenyrrel, egy knny szendvics vagy gymlcs kenyrrel. Az ajnlott arnylag 167

egyenletes eloszts s az a fontos, amit Hufeland tancsol, hogy bizonyos meghatrozott idhz szoktassa az ember magt az evsre nzve. Nincs krosabb dolog, mint a szntelen val s rendetlen, az ebd s a vacsora idejn kvl egsz napon val telhetetlenke-ds" [27]. Ann Wigmore aranyszablyai is segtsget nyjthatnak egyni egszsges tkezsi rendnk kialaktshoz: 1. Csak akkor egyl, ha hes vagy! 2. Ne egyl akkor, amikor fjdalom gytr vagy rzelmi zavar ll fenn! 3. Minden falatot legalbb 20-30-szor rgjl meg! 4. Ne egyl tl sokat! 5. teled szobahmrsklet legyen! 6. Koncentrlt, srtett telek eltt lds telt egyl. 7. Ftt tel eltt nyers telt egyl. 8. Ha f tkezsek kztt is falatozni kvnsz, gymlcst egyl [28]. n magam naponta ngyszer (ritkn tszr) eszem, reggel csak gygytet egy szelet Alfldi barna kenyrrel, azutn egyenletesen elosztott mennyisgekben mg hromszor, 11, 3-4 s 7-8 ra tjban, ezek kzl egyszer, de mg inkbb ktszer mzlit. Kt-hrom naponknt ftt telt is. Tlen 2-3-4 naponknt 2 deci kefirt is. A mikor mit?" krdsre igen sokflekppen vlaszolhatunk, ti. arra, hogy mit reggelizznk, tzraizzunk, ebdeljnk, vacsorzzunk. Mg inkbb, ha kibvtjk a krdst: mit tavasszal, nyron, sszel, tlen? Mantovani javaslata: Reggel: knny reggeliknt friss vagy aszalt gymlcs, bza- vagy ms ksa. Dlben s este: b lev gymlcs (narancs, szl, cseresznye, szilva, szibarack stb.); egy jkora tnyr salta, nyers tl (mindenfle nyers zldsg- s fzelkfle vadja szerint, olvaolajjal, citromlvel s a lehet legkevesebb sval, bors, ecet, mustr nlkl); egy tnyr ftt fzelk vagy ftt gabonafle; sajt (fakultatv mdon) fekete kenyr; befejezsl friss vagy aszalt gymlcs vagy stemny. Este knnyebb tkezs, mint dlben [29]. Wisniewska-Roszkowska javaslata szerint a kvetkez mdon trhetnk t a vegyes trendrl a reformtrendre: Reggeli: 1/2 liter (nem flztt s egszsges) tej. Aki reggelire megszokta, hogy tbbet eszik, adhat hozz zabpelyhet vagy ms ksaflt (kln megfzve), barna kenyeret, trt, mzet vagy gymlcst. Nyers rpt is. Tzrai: gymlcs, barna kenyr (vaj nlkl), trval, mzzel vagy lekvrral (ritkn: tojssal). Egy cssze tea. Ebd: elszr is gymlcs. (Vlaszthatjuk a legolcsbb s legknnyebben hozzfrhet gymlcst is, egyltaln nem kell a legjobb minsg. Nyron gymlcsflbl nagy a vlasztk, tlen lehet a gymlcsfogs egyetlen alma is.) Gymlcs- vagy zldsgleves, zldpetrezselyemmel, hsl nlkl. Msodsorban szerepelhetnek fzelkek, burgonya, dara, bors, bab, olykor (de ritkn) galuska, sajtvagy tojstel, hozz nyers fogs (reszelt rpa, uborkasalta), s naponta zld salta vagy savany kposzta szjaolajjal (sszesen teht naponta 2 nyers telfogs). Hetenknt 4-5-szr fzelkfls ebd. Hs egyre ritkbban szerepeljen trendnkn, hetente 3-szor, majd 2-szer, vgl teljesen elhagyjuk (gyors temben is trtnhet ez). Vacsora: gymlcs, aludttej, burgonya (hjban fzve) vagy ksa, salta, nyers tpllk. Lehet ezek mellett mg zldsgleves is (de nem dli maradk) vagy gymlcsleves.

168168

Naponta hromszor vagy ngyszer szerepel a fenti trendben nyers gymlcs (a gymlcst a tbbi tel eltt kell fogyasztani). Az trend fontos pontjai ebdkor s vacsorakor nyers telek, savany kposzta. A saltaflkhez csaknem egsz vben hozz lehet jutni, naponta ehetjk [30]. Kitn a Kollath-reggeli is. Este vzben beztatunk 30-40 grammnyi (23 evkanlnyi) vagy kvnt mennyisg teljes (korpt is tartalmaz) bzalisztet (Graham-lisztet). jjel fermentlis folyamatok kvetkeztben vegyi talakuls megy vgbe a beztatott lelmianyagban, ennek tulajdonthat a Kollath-reggeli rtke. Msnap reggel beleaprtunk vagy belereszelnk 1-2 almt vagy ms gymlcst az vszaknak megfelelen, szamct, cseresznyt, szilvt, barackot, mazsolt, s hozzadunk 1 ppozott kvskanlnyi mogyort vagy 5 szem mandult aprra vgva s 1-2 kanlnyi citromlevet, egy kiskanlnyi mzet. A Kollath-reggeli vltozata: elz nap reggeln vagy kora dlutn langyos vzbe ztassunk be - egy szemlyre szmtva - kb. 2-3 evkanlnyi bzt. Este a beztatott bzt mg egyszer jl tmossuk (beztats eltt is jl megmostuk!), s 1 deci (forrs-) vzzel turmixgpben megmixeljk, mg tejszer vagy tejfelszer nem lesz. Ez a folyadk ll reggelig. Reggel kzvetlenl tkezs eltt ksztjk el fogyasztsra a bzareggelit a kvetkezkppen: az elz este elksztett bzaturmixhoz adjuk a nyers gymlcst, pl. 1-2 almt vagy egy hmozott narancsot, vagy 1-2 bannt vagy szemelt szlt, esetleg srgabarackot, szamct stb. Annyi gymlcst tesznk a gpbe, hogy ezzel egytt a ksz folyadk 3-4 deci legyen egy szemlyre szmtva, de lehet, hogy 2 deci is elg lesz, zls szerint. A gymlcsn kvl adunk a gpbe mg diflt, pl. hmozott mandult, mogyort, dit, mkot vagy hntolt nyers napraforgmagot. Kb. egy telt teskanlnyi mzzel destjk a fejenknti adagot. Az egszet tejflszerre turmixoljuk. Ha tl srre sikerlt, egy kevs vzzel vagy gymlcslvel hgtjuk. Az gy elksztett reggelit egy rn bell fogyasszuk el, nehogy erjedni kezdjen [31]A kvetkez krds az, hogy hogyan fzznk s hogyan egynk ? Teht a mit?, a mennyit? s a mikor? krdse utn a hogyanra keresnk vlaszt. A konyhatechniknak az lelmianyagok minden elnys hatst, tulajdonsgt fokoznia s minden htrnyos, esetleges krost tulajdonsgt lehetsg szerint cskkentenie kell. Ez az telksztsre vonatkoz els aranyszably. A msodik: eredeti zt minl jobban rizze meg az tel, s kellemes, termszetes zamatot rjnk el. (Az z egyetlen anyag egyetlen tulajdonsga, amit nynk rzkel, a zamat: tbb anyag znek sszhatsa.) rizkedjnk a tlzsoktl, mert az telek telrtke annl jobban megsemmisl, minl intenzvebben megvltoztatjuk a nvnyi lelmiszerek termszetesen adott sszefggseit, llapott. Szltunk mr a sts-fzs s ms konyhai manipulci krost hatsairl, de mg fogunk is beszlni rla. Most nhny adatot kzlnk. 8. tblzat. Az lelmiszerek C-vitamin-vesztesge sts-fzs stb. folyamn (szzalkban) A A A Mveletek burgon fzelkf gymlc ya le sk vesztes vesztes vesztes ge ge ge 169

Prolskor 45 perces fzskor 24 rs ztatskor Hzi s ipari tartstskor Fagyasztskor Szrtskor Dzsem- s zselksztskor

15-20 50-60 25-30

35-40 35-40 45-50 20-30 70-80 35-45 20-25 70-90 60-80

A vzben oldd vitaminokra ltalnosthat, hogy pl. a fzs 15-25%, B-vitamin- (aneurin-) vesztesget jelent, ha pedig a fzvizet elntjk, 3060%-ot. A prols sokkal kevsb rt a hatanyagoknak, tlagosan csak 10-20%-t puszttja el. A sts mr tbbet, 20-25%-ot, gyri konzervlskor pedig 10-40%-os vesztesgre szmthatunk. A parajban lev B1-vitamin fzsi vesztesge 15-20%, de ha a fzvizet is kiontjuk, akkor 50%-nl is tbb. Hasonl vesztesgre szmthatunk ms fzelkflknl is. A gymlcskben lv C-vitamin klnsen rzkeny a hre. Mivel a fzelkflkben olyan enzimek vannak, amelyek a vitaminokat elbontjk, s radsul ezek az enzimek gyorsabban hatnak felmelegtetten, a fzelkek lass felhevtse, fzse nagy vitaminvesztesget okoz. Jobb, ha a fzelket forr vzbe vagy olajba dobjk, mert ezek az enzimek akkor elpusztulnak [32]. A vitaminokat s a nyomelemeket kml konyhatechnika szempontjbl a kvetkezkre gyeljnk: - az aprzst, a darabolst s az elksztst a moss s az blts utn vgezzk, mert klnben kimosdnak; - kerljk a tarts trolst; - a C-vitamin megtartsa rdekben levegtl vagy (s) vztl vjuk az elksztendt fedett zrt fzssel vagy szraz hevtssel; - Bj-vitamin esetben a fzvz felhasznlsn kvl a savany fzs is kml eljrs. Olajos oldatban 100 C-ig hevtve a karotin (A-provitamin) egyes esetekben 75%-ban elbomlik, magasabb hfokon pedig szinte teljesen tnkremegy. (ppen azrt az olajat fzs utn adjuk hozz a fzelkhez.) Ha tiszttskor a nyersanyagokat hossz ideig ztatjuk, mr rtkes tpanyagok olddnak ki, ha azutn mg fzzk a fzelket (azrt fzelk!) meg a krumplit - amint Huzly helyesen kifogsolja -, amg kifztnk belle mindent, ami j volt benne, az zetlent s rtktelent nagy bszkn feltlaljuk. A fzvizet kiontjuk a moslkba. Ht legalbb azt ne tegyk. Ha mr kifztk, maradjon meg neknk. Hasznljuk levesnek." [33] Olajok hevtsekor, stskor-fzskor fknt az esszencilis zsrsavak (a linolsav s linolnsav) biolgiai rtke cskken, oxidlt, polros vegyletek, szabad zsrsavak kpzdnek. A tbb szz kpzdtt vegylet egy rsze kedveztlen hats. A bomlstermkek koncentrcija a hevtsi id elrehaladtval, valamint a hmrsklet emelkedsvel nvekszik [34]. Az olajat a ksz telhez, fzelkhez, leveshez tegyk hozz, lehltebb llapotban. A fehrjk klnsen rzkenyek a melegkezelsre. 170170

A melegts cskkenti tpllrtkket, mert elpusztul vagy blokrozdik aminosav-tartalmuk (n. Maillard-reakci). hang tovbb megy: a Maillard-reakci sorn keletkez anyagoknak kros biolgiai hatsuk is van, pl. nukleinsavak melegtsekor, hevtsekor mrgez anyagok is keletkeznek [35]. A melegts - Navel-lier szerint - fleg a kntartalm aminosavakban tesz krt. A j hziasszony, szakcsmester, konyhamvsz feladata nem lehet azonos tbb a stssel, fzssel, ne gzlg lbasok, sisterg serpenyk, barnra pirul tepsik felett uralkodjk pirosodva s izzadva, hanem a nyers tel (salta, mzli stb.) ksztsnek, feltlalsnak is mestere legyen s elssorban annak! Brki mesterv vlhat ennek a tudomnynak sajt maga is. Ne fztnkre", hanem nyerstlunkra legynk bszkk. De ha idig nem is jutunk el: mind a kettre egyarnt. Hogyan egynk ? - tesszk fel a krdst a hogyan fzznk? krdse utn, illetve annak felvetse utn, hogy hogyan rizzk meg a knai taoizmus wu-wei" (nemcselekvs) elvt, jelen esetben a nyers tel elksztsnek gyakorlatt a modern konyhatechnikban?! Gut gekaut, ist halb verkaut!" jl megrgni annyi, mint flig megemszteni - ez a hogyan egynk ? els aranyszablya. A gyorsan befalt, alig megrgott tel elgtelenl keveredik a nyllal, ezrt megterheli az emsztszerve-ket, s nem elgg hasznldik ki, kevsb rtkestdik. A falatot jl el kell kevernnk a nyllal, aprra eldolgoznunk, ppp kevernnk nyelvnkkel, minl jobban elkszteni sznkban (ahol mr megkezddik a sznhidrtemszts) a kvetkez gyomoremszts sikert. A rgs tbb mint mechanikai mvelet. A rgizmokat ellt mozgatideg nylelvlasztst megindt s fokoz idegrostokat is tartalmaz. Rgskor ezek az rzidegek izgalomba jutnak, s szksg szerint hgan foly vagy sr nylelvlasztst indtanak meg. Nemcsak az emszts miatt, hanem az adekvt nylelvlaszts rdekben is szksg van az alapos rgsra [36]. Ezrt sorolta be Ann Wigmore is az aranyszablyok kz. Hufeland regulja szerint is sarkalatos befolysa van a hossz letre az alapos rgsnak. Nem az hasznl nknk, s nem az tpll bennnket, amit esznk, hanem amit megemsztnk. Kvetkezskppen aki meg akar valaha vnlni, lassan kell annak enni, mert mr a szjban szksg az teleknek rsz-szernt feldolgoztatni s el hasonlttatni. Ez megesik az illend meg-rgs s a nyllal val szveelegyts ltal, s ezt mind a kettt f dolognak tartom a viszsza-ptl (ti. testpt) munkban, s gy igen hasznosnak lenni tlem az let meghosszabbtsra, annyival inkbb, hogy az n visglsom szernt, mind azok lassan szoktak vala enni, valakik sok ltek." [37]. A j rgshoz termszetesen j fogra is szksg van. A fogak psgben megrzsnek els alapfelttele a helyes, termszetes, kalcium-, vitamin-, ltalban letfontossg tpanyagb tpllkozs. A msik alapfelttele a fogak gondozsa. Ezttal nem az amgy is annyira propaglt rendszeres fogmossra gondolok (csak annyit jegyzek meg, hogy a tl kemny fogkefe nem elnys, manyag szr fogkefe hasznlata rtalmas, a ferttlentszert s tl ers kmiai anyagokat tartalmaz fogppek is krosak), hanem a mr fiatal korban elkezdett rendszeres fognymasszzsra. A mr olyan fiatal korban kezdd fognysorvads s sok ms fogny- s fogbetegsg megelzhet s gygythat ezzel az

171

egyszer eljrssal. Naponta ktszer, reggel s este 10 percig vgzend: balkeznk mutatujjval a jobb oldali ells als fognyrszt drzsljk elszr vgig tbbszr, ersen, azutn ugyanezzel az ujjal a fels ells jobb oldali fognyrszt, majd a jobb kz mutatujjval a fels ells bal oldali, majd ugyanezzel az ujjal az als ells bal oldali fognyrszt. Majd ugyanebben a sorrendben tbbszr krljrva a fenti mdon a fognyt, azutn a hts fognyrszeket. Akinek elkezddtt mr fognysorvadsa vagy ms fognybaja, felttlenl kezdje el a fognymasz-szzst s trelmesen, rendszeresen vgezze. A hats nem marad el. A fogak megrzst a helyes fogtiszttson s tpllkozson kvl nemcsak fognymasszzzsal rhetjk el, hanem alapos rgssal is. Ezrt olyan fontos, hogy rendszeresen legyen mit rgniuk a fogaknak (a nyers, rostos nvnyi telek ilyen rgnivalk). Az alapos rgs ugyanakkor nemcsak a j emszts s a fogak psgben tartsa miatt fontos, hanem azrt is - s errl gyakran feledkeznek meg nemcsak a laikusok, hanem a szakemberek is -, mert a tarts, alapos rgs normalizlja s elsegti a jllakottsgot. A hoszszabban rg ember kevesebb teltl lakik jl, s kevsb hzik, mint a gyorsev. De mg tovbbi elnye is van a lass evsnek! A lass evs nem idpazarls vagy lustasg, hanem letblcsessg. (A magyar parasztember is azt mondja arra a lra, amelyik lassan eszik, hogy gondolkodva eszik".) A falat alapos kizlelse, a zamat kilvezse nem nyencsg, hanem hasznos testi s lelki reflexfolyamatok megindtja. Ugyanis az evs s az emszts nem csupn vegyi, hanem egyben idegrend szeri s lelki folyamat is. Nem csupn maga a falat vlt ki helyileg az emsztcsatornban kmiai reakcikat, hanem az emszts a kzponti idegrendszer s a pszich irnytsa alatt ll. Rossz lelkillapot, stressz, gytr gondolatok, gond gtolja, rm, pozitv gondolatok pedig elsegtik az emsztst. Tudtk ezt mr eldeink is. Toldy ezrt tancsolja: ebdeljnk, menynyire lehet, trsasgban, hogy lelknk annl knnyebben felderljn, mert a vidmsg csodlatosan tmogatja az emsztst" [38]. Igaza van Aranynak is: jobb z a falat, ha mindnyjan esznek." (Keser magnyban a falat is keserv, zetlenn vlik.) Feltve, ha nem vitatkozsra hasznljuk fel az egyttltet! Trsasgban, de mg inkbb, ha magunkban esznk, tartsuk szem eltt Huzly blcs tancst: az htat - j asztaltrs!" Az annyira szoksos tkezs kzbeni jsgolvass, tvnzs stb. helyett rvid, evst megelz s kvet meditcival, komoly rgondolssal, relaxcival megszabadthatjuk magunkat izgalmainktl, gytr gondjainktl, indulatainktl. Mindattl, amit Hufcland olyan pontosan sorol fel: az indulatok, a rossz kedv, a szomorsg, a bnat, a bosszsg, a flelem, a tprnkds, a flnksg, kivltkppen pedig az irigysg s a gyllsg... ezek mindnyjan a legfj-nabb letert puszttjk el, meghbortjk kivlt az emsztst s az elhason-ltst, gyengtik a szv erejt s e szernt akadlyozhatjk azt a sarkalatos munkt, a visszaptlst" [39]. (Elhasonlts = asszimilci, visszaptls = testpts, energiaptls.) Azt mondjk, a gyomorbajosok rosszkedvek. A pszichoszomatikus orvostudomny megllaptsa szerint fordtva 172172

igaz: a rosszkedvek (a rosszkedven, frusztrci-csalds lmny, emcis inzultus stb. hatsa alatt tkezk) gyomorbajosok s ms emsztszervi betegsgben szenvedk lesznek [40], Az is mindenkinek a maga feladata, hogy tkezs s emszts idejre megszabadtsa magt a gondoktl, s megteremtse magnak a nyugalmat, a szksges koncentrcit, az ellazulst, a ders lelkillapotot. Sok mindent megtudtunk ezttal a mit?, mennyit?, mikor?, hogyan? krdsekre adhat s adand vlaszokrl. Nem elg a tuds, az ismeret, mg fontosabb a cselekvs, a megvalsts. Ne maradjon puszta sz, holt bet, hanem - a megvalsts elfeltteleknt - szellemnkig hatoljon, ptsk, asszimilljuk magunkba. A naponknti gyakorls azutn egyre knnyebb teszi azt, ami kezdetben gondot okozott, megvalsthatatlannak ltszott. Szntelen nmegfigyels ltal azutn kialakthatjuk egyni termszetes reformtrendnket. Vlasztkot knlunk knyvnknek ebben a gyakorlati rszben, amelynek lre helyeztk az Aranyszablyok" fejezett, miutn az els rszben elmleti megalapozst adtuk a gyakorlatnak. Nem arra gondoltunk, hogy az olvas a klnfle reformtrend, -mdszer elmlete s gyakorlata alapjn tfogan sszevlogatott receptknyvet a gondtalan, kvetkezetlen eklekticizmus jegyben alkalmazza, hanem hogy prblva, keresve, vlogatva, elmleti meggondolsokkal tmogatva elkpzelseit alaktsa ki sajtsgainak, munkavgzsnek, llapotnak stb. megfelelen sajt gyakorlatt, reformtrendjt. Ehhez adjunk sokoldal vlasztklehetsget. Ne ragaszkodjunk azutn mereven, dogmatikusan a sajt magunknak kialaktott trendnkhz se, mert szntelen fejlds s vltozs az let trvnye. Sajt reformtrendnket is a vltozsokhoz igazodva, azoknak megfelelen vltoztassuk meg, reformljuk. Mert a legfontosabb aranyszably: semper reformari (szntelen jtsatok, javtsatok)! Ez lehet sztklje annak a kezdetnek is, hogy megvltoztassuk kialakult, szinte megcsontosodott, rossz tpllkozsi szoksainkat, trendnket, s rtrjnk a reformtrendre, a gasztronmirl a gasztrozfira, a tudatos, a blcsessgen alapul, termszetes sztnknek is megfelel tkezsmdra. Mg nhny szt befejezsl a vegyes trendrl a reformtrendre val ttrsrl. Minden egszsgkrosods nlkl keresztlvihet a hs rgtni elhagysa s tejtermkekkel kiegsztett nvnyi trendre val ttrs. Az ember szksges tpanyagait optimlisan tartalmazza a tej, a szja s a durvn rlt, korps barna kenyr, illetve teljes gabonamagvak. Tejre rzkeny egynek, illetve azok, akik nem kpesek jl megemszteni a tejet, ltalban aludttejet, joghurtot, kefirt s trt zavartalanul kpesek fogyasztani. Aki tovbb kvn haladni a reformtrend tjn, s kpezte magt a tpllkozstan krdseiben, az teljesen nvnyi trenddel is fedezheti sszes tpanyag- s fehrjeignyt, szjval, hvelyesekkel, burgonyval, diflkkel, teljes gabonamagvakkal elgtheti ki utbbi szksglett. Aki megszoks, elrontott zlse s tvgya miatt nem tud egyszerre lemondani a hsrl, egszsgi okokbl mgis t szeretne trni a reformtrendre, az nem zsros halflesgeket fogyasszon hs helyett, majd ezek fokozatos elhagysval trjen r a laktovegetrius trendre, fokozatosan

173

nvelve a nyers nvnyi telek arnyt. (A hs fokozatos cskkentse is jrhat t egyesek szmra, majd teljes elhagysa.) Kezdetnek lehetsg szerint az els megoldst ajnlom, egyszerre a laktovegetrius trendre val ttrst. Az anya s gyermeke tpllkozsa (Az anya) tpllkozsa befolysolja a magzat fejldst, a szletend gyermek egszsgi llapott, a szls idpontjt, s nem utolssorban az anya egszsgi llapott is. Ezrt a magzat s az anya rdekben szksges vltoztatni a tpllkozson. Zajks G.-Pda B. [ j A terhes anya egszsges tpllkozsa. Bucsnyi Gyula a gyermekek termszetes let- s gygymdjrl szlva felveti a krdst, hogy nem volna-e j az anynak, mieltt hajlkot adna testben egy j letnek, ezt a hajlkot termszetesen let- s gygymddal rendbehozni s kitakartani?! [2], Kzvetlen oki sszefggs van ennek elmulasztsa s akztt, hogy az iparilag fejlett orszgokban a gyermekek nagy szzalka biolgiai vagy lettani szempontbl retlenl szletik, s tzbl kilenc valamilyen betegsgre hajlamos. Azoknak a betegsgeknek, amelyet az orvosi gyakorlat rkleteseknek szokott nevezni, csupn 5%-a rkltt valban, az sszes tbbi krosods a mhen belli fejlds sorn kvetkezett be." (Holott 100 jszltt kzl 95 teljesen egszsgesen szlethetne.) De mg a terhessg eltti id is s nemcsak az anya, hanem az apa letmdja is szmt: ha iszik, dohnyzik, ideges, beteg, keveset mozog stb., gyermeke is beteg lesz [3], Mindehhez jrul azutn krost tnyezknt, hogy a csecsem mestersges tpllsban rszesl. Tudjuk, hogy attl fgg vajon megnyeri vagy elveszti-e a versenyt a sportol, hogy mikppen kezd, hogyan sikerl a startja?! Nos ht egsz letre kihatan fontos az egyn szmra, milyen testi-lelki llapottal, ertartalkkal kezd neki az letnek. (Persze brmikor javthat az egszsgi llapot, de esetleg nehz feladat lesz.) Ezrt nagy - az apn kvl - az anya felelssge. Elssorban az a fontos a szletend gyermek szempontjbl, hogy hogyan tpllkozik terhessge alatt. Ez hatrozza meg, hogy knny vagy nehz lesz-e szlse s gyermeke megfelel testtmeggel (32003400 g) s hosszsggal (50 cm), tl slyosan vagy koraszlttknt, kis sllyal lt-e napvilgot. A sszegny, nyers telben gazdag reformtrend teremti meg a knny, szvdmny nlkli szls legjobb feltteleit [4]. Ilyen trendet kvnnak sztnsen is a leend anyk, mint azt a BBC, az angol rdi 1957-es felmrse is bizonytja. 991 kvns" terhes kzl 261 gymlcsre, 105 fzelkflre, 187 valamilyen klnleges telflre, pl. vegyes savanysgra, 35 sznre, 17 szappanra, 15 ferttlentszerre s 14 fogpasztra volt kvns. [5] (A bizarr kvnsg mindig annak jele, hogy rossz tpllkozs miatt slyos hinyllapot ll fenn, svnyianyag-, vitamin- vagy ms hiny.) Szinte minden leend anya nemcsak sztnsen rzi, hanem tudatban is van annak, hogy mskppen kell tpllkoznia (lnie), mint eddig, de hogy hogyan, azt kevsb tudja. Tbbnyire gy gondolja, hogy sokkal tbbet kell ennie, kett helyett" is. Holott a tpllkozs mennyisgt csak mintegy 10%-kal kell nvelnie, a hangsly inkbb a tpllk minsgnek javtsn

174174

van! [6]. ppen a tlzott, erltetett hizlal trend az oka a gyakori szls utni elhzsnak, ami mr a terhessg alatt kezddik. A terhessg alatti testtmeg-gyarapods idelisan 6-8 kg. Ha ennl tbb, akkor az anya nehezebben viseli a terhessget, fradtnak rzi magt, mozgsai lelassulnak, nehezebb lefolys a szls" [7]. Van, aki 10-12 kg-ot tart helyesnek, ez tlzottnak tnik, br a hzs mrtke fgg az egyntl is. Kthetenknti testtmegmrs elegend; nincs szksg klnsebb henergia-szmtgats-ra sem, elg a reformtrendnek megfelel tpllkozs. Tartsuk szem eltt, hogy az elhzott anya magzata is lusta, mozgsa cskken s nagy test, kvr, de nem jl fejlett csecsem szletik. Az elegend mozgs is az elhzst ellenslyozza. Mr Toldy Ferenc is azt javasolja, hogy a visels anya mennyire lehet, sokat mulasson (ti. idzzn) szabad levegn, mrtkletes testi mozgssal, kerlvn minden erszakos mozgst" [8]. Brauchle friss levegn lgzsgyakorlatokkal egybekttt stt, hosszabb gyaloglst, kny-ny hzi- s kerti munkt ja vall [9]. Megfelel gimnasztika is felttlen elnys. A visels ne zsrban s cukorban, dessgben bvelked telekbl fedezze a megnvekedett energiaignyt. A zsr, a zsros hs, a tlttt kposzta, a rakott karfiol, az res kalrit jelent cukorka, dessg, stemny, csokolds ksztmny, cukrszipari termk tprtkt messze fellmlja mr ismertetett rtalmassga, ami terhessg idejn klns sllyal esik latba. Hogyha eddig halogatta, ppen itt az ideje, hogy az anya - sajt s gyermeke rdekben - rtrjen a reformtrendre s ezt az trendet llapotnak megfelelen alaktsa t. Vitaminokban s svnyi

175

anyagokban bvelked (fleg vasban, mszben s magnziumban gazdag), sok rtkes fehrjt (tejtermket, nvnyi fehrjt) tartalmaz trendre van szksge. Ragnar Berg egyszer gyakorlati szablya szerint a terhesnek 5-6-szor annyi nyers gymlcst, nyers s prolt fzelkflt, gykeres s leveles zldsgflt, burgonyt ajnlatos ennie, mint ms tpanyagokat sszesen, a tejet kivve. A zldsg es fzelkflk kzl rszestse elnyben a kvetkezket: uborka, fehr nyers kposzta, ckla, paraj, zeller, salta, srgarpa; bven olajozott saltamrtsok; kivlasztst elsegt des gymlcsk, pl. dinnye; otthon, frissen ksztett gymlcslevek.

176176

A vasszksglet s a valsgos vasbevitel (vasutnptls) arnynak alakulsa a terhessg 3 x 3 hnapja alatt. A msodik s harmadik (utols) hrom hnapban (trimeszter bev.) a bevitel (a felszvdott vas mennyisge) jelentsen elmarad a szksglet mgtt

Mrgek nlkli nvnytermels termkei javasoltak. A tltrgyzott fldekrl szrmaz fzelk- s zldsgflk is kerlendk. Tancsos a fzelkeket hagymval zesteni. A mtrgyzs miatt rossz szag s z nyersanyagok elksztsekor fed nlkli prols javasolt. A fiatal asszonyok ismtelt terhessg miatti gyors elvirgzsnak nem maga a termszetes terhessg s szls az oka, hanem az, hogy helytelen tpllkozs miatt svnyianyag- s vitaminhinyuk tmadt. A magzat idegrendszernek fejldse - s az anya j kzrzete - szempontjbl elegend B-vitaminrl kell gondoskodni teljes gabonamagbl kszlt barna, fekete kenyr, finomliszt helyett Graham-liszt, rozsliszt s ms teljes, durvn rlt gabonaflk, zabpehely fogyasztsval (nyers, slt s ftt gabonatelekkel, mzlivel bvthet a sor). A szkrekedst is meggtoljk ezek a rostanyagban gazdag telek. A mszszksglet fleg a terhessg msodik felben nvekszik, a magzat csontfejldse miatt a szoksos mennyisg ktszeresre. Ez s a fkozottt fehrjeigny fedezend s fedezhet megfelel kalcium- s fehrjeb tpll kozssal. Egyes szerzk az els 6 hnapban napi fl liter, az utols 3 hnapban napi fl-egy liter tejet ajnlanak. Ha a visels nem kvnja s nem jl brja a tejet (emsztsi zavarok vagy tlrzkenysg miatt), ne erltesse, a tejnl knnyebben emszthetk a tejtermkek, a joghurt, a kefir, az aludttej s a tr. rtkes fehrjetartalm nvny a szja, a hvelyesek, a burgonya, a teljes gabonamagvak, a diflk. Mszben gazdag fzelk-, zldsg- s gymlcsflkkel is bven ljen. (Felsorolsukat lsd az svnyi anyag kalciumrl szl fejezetben.) Helytelen felfogs az, hogy a terhessg eleve fogromlssal jr! Valdi oka a helytelen tpllkozs (dessgek, hi nyos rgs, kevs kalciumot s D-vitamint tartalmaz trend), helyes tpll kozssal megelzhet, elkerlhet. jabb megismers szerint rendkvl fontos terhessg idejn a fokozott magnziumbevitel, ami gtolja a koraszlst s az anya fertzsekkel szembeni ellenll erejt is nveli. Vjna szmolt be elsknt 1973ban arrl, hogy a terhessg alatt szedett magnziumcitrt-tal a terhessgi toxikzisok szma cskkenthet. Dr. Morvay Frigyes htves megfigyelsi id alatt terhesgondozottainak napi 1,0 g magnziumcitr-tot adagolt szjon t. Ezalatt krzetben a koraszlttek arnya 11%-rl 4,2%-ra cskkent. A magnziummal segtett terhessgekbl szletettek tlagos szletsi testtmege is nagyobb volt, mint a magnziumot nem szedett anyk jszlttei. Ezen kvl a terhesek szubjektv panaszai cskkentek, terhessgi toxikzis sem alakult ki. Nem volt a terhessg alatt szkrekeds, hnys, oedema, visszrgyullads, magas vrnyoms, fehrjevizels, vrszegnysg. A terhes anyknak napi 1 g magnziumcitrtot, 3 x 3 f'erroplexet

s a 20. ht utn D3 vitamint adott. Az anyk a vas s a magnzium szedst a szoptats vgig folytattk krzetben. Minden terhesgondozst vgz orvosnak e mdszer alkalmazst javasolja. A terhes anyk ngygytsknt is szedhetnek magnziumcitrtot s ferroplexet, vasksztmnyt. [9/a] Terhessg alatt fokozott a vasigny is. Az els hrom hnapban 1,3 mg, az utols hrom hnapban 5-6-szoros a napi vasszksglet. A nem terhesek 18%-a, a terhesek 50%-a vashinyban szenved, s ez a koraszls, a halvaszls, a fejldsi rendellenessgek gyakorisgt nveli [10]. (Vasban s magnziumban bvelked lelmiszerek felsorolst lsd az svnyi anyagok fejezetben!) A vitaminb trenden bell fleg az A-vitamin-gazdagsg a fontos: tej s tejtermkek, tojs, vaj; srgarpa, sttk, bimbskel, fejes salta, paraj, petrezselyem zldje, cukordinnye (az utbbiak karotintartalmak). Lehet, hogy tablettban is szksges a magnzium-, a kalcium-, a vas-, s az A-vitamin-bevitel: A Makroelemek" fejezetben csontritkuls ellen ajnlott kalciumporbl naponta 1 tetzett teskanllal. A kezelorvos ltal felrt vasksztmny 2 x 1 A-vitamin-capsula. Termszetes kalcium- gygyszer" a tojshjpor: jl mossuk meg a tojshjat felhasznls eltt. Miutn feltrtk s elhasznltuk a tojst, a tojshjat szrtsuk meg meleg helyen, majd trjk lisztt. 2-3 x 1 kshegynyi vagy napi 1 kvskanlnyi, telbe keverve (nemcsak kalciumot, hanem D 3vitamint is tartalmaz). A cukrot teljesen mzzel helyettestsk. J, hogyha egy hnapon keresztl propoliszos mzet, majd egy hnapig mhpempt s ezeken kvl folyamatosan virgport, virgporos mzet fogyaszt a terhes, s gy tovbb. Amennyiben kevs tejet iszik (nem szabad erltetni!) vagy nem iszik tejet, turmixgymlcsl, zldsgl, mzes limond, csipkebogytea (csak esttl reggelig ztatott csipkebogy, majd msnap meglangyostva, mzzel destve), forrsvz legyen az itala. Az ilyen leter-, energiafokoz trend, termszetes stimull tpanyagok mellett (a dit, mogyort, mkot, napraforgmagot, tkmagot is belertve) nem lesz szksge kros hats feketekvra, tera. A szeszes ital - a tbbi kztt - rontja a magzat agynak oxignelltottsgt, a dohnyzs fokozza a koraszls veszlyt. Aki egszsges gyermeket akar vilgra hozni, ha mr sajt egszsgvel nem is trdik, le kell hogy mondjon mindkt mregrl. Nincs szksg napi 2 g-nl tbb konyhasra. A fokozott szs a vesekrosodst, a 179

terhessgi nefroptit segti el, ugyanakkor a vzvisszatartst is nveli. Fontos mg, hogy minden falatot jl rgjon meg a j emszts s tpanyag-kihasznls vgett, s egyszerre ne lakjon tlsgosan jl, inkbb tszr egyen naponta, hogy elkerlje a haspuffadst. A terhes anya nem tlhajtott mozgsa bizonyos mennyisg vrt von el a mhlepnybl, ez mozgsra ingerli a magzatot is. Az emltett tevkenysgen s mozgsgyakorlaton kvl az szs is elnys. Fontos a korai lefekvs s a korai kels, dlben - amennyiben igny van r - fl-, egyrs pihens. Olajos ledrzslsek, nmasszzs. J, ha a terhessg els s utols harmadban nem l nemi letet, mert az ezzel jr idegi, lelki s hormonlis hatsok zavarhatjk a magzat idegrendszernek s szerveinek fejldst [11]. Vgl, de nem utolssorban: mindez nagyon szksges, de nem elg, nem minden! A vidm gondolatok s bizakod hangulat ppoly fontos, mint a helyes testi magatarts. A krnyezetnek a terhestl tvol kell tartania minden bajt, bnatot" [12]. Legalbb olyan fontos ez az anya s a gyermek testi-lelki egszsge szempontjbl, mint az elbbiek. Toldy Ferenc ma is helytll rvnnyel rja: viselssg: a llekre nzve annak nyugalma, derltsge, megelgeds s j remnysg a f. Kik teht a viselst krlveszik, ennek nagyobb rzkenysge tekintetbl, ne hbortsk annak lelki csendt. Az idegrendszer nagyobb rzkdtatsi, ijedsg, nagy harag, szertelen rm balkvetkezseket, vrfolyst, koraszlst szlhetnek: b, flelem fogyasztja ereit, s a magzat kifejlst gtolja. A bt igyekezznk vigasztals ltal enyhteni" [13]. Ne csak krnyezettl vrja lelki bkjt, nyugodtsgt a visels, hanem maga is munklkodjk ennek rdekben. Rendszeres ellazuls-, autogntrning-gyakorlatokkal is, ami a fjdalom nlkli szlsnek is elksztje [14]. Pozitv gondolatokkal, rzsekkel, vgyakkal teltdjk, Mahatma Gandhi tancst kvetve: tudatban kell lennie annak, hogy szletend gyermeke jelleme teljesen attl fgg, hogy ez alatt a szent idszak alatt milyen letet l, hogy viseli magt. Ha lelkt a szp s nemes irnti vgy tlti el, gyermeke is ugyanilyen hajlandsgot fog mutatni. Ez alatt a kilenc hnap alatt llandan jt cselekedjk, kmlje meg lelkt minden flelemtl s gondtl, ne adjon teret a rossz gondolatoknak s rzseknek. Az ilyen anya gyermeke hogyne lenne nemes s ers?" [15]. A frjekhez is szl Gandhi, nekik is ad tancsot: a frj ktelessge ezalatt, hogy megkmlje felesgt mindenfle prlekedstl, gy viselje magt, hogy boldogg tegye, megrvendeztesse. Az asszonyt mentse fel a nehezebb hzi munkk all." gy sszegezhetjk a mondottakat: az anya egsz letmdjnak, tudatnak arra kell irnyulnia, hogy mindig egszsges, vidm, boldog, gyes, munkakpes, cltudatos s koncentrlt, sszpontostott figyelm legyen [16]. Sajt ignye, egynisge szerint kvesse a reformtrend terhessg idejn tancsolt vltozatt. Az anya, aki gy kszl jel a gyermekldsra, a szlsre, nyugodt lehet: knnyen, szinte jjdalom nlkl jog szlni, egszsgesebb lesz, mint brmikor volt, s egszsges gyermeket hoz vilgra. A szoptat anya s a csecsem tpllkozsa. Vilgszerte ijeszt mrtket lttt a szoptatstl val leszoks s leszoktats. Ez a csecsem vdelmnek legaktulisabb krdse. A legtbb szakember az ipari civilizci elrehaladsval sszefgg jelensgnek tartja. Okai: a lelkiismeretlen tpszerpropaganda, az anyk szoptatsi kedvnek cskkense vagy megsznse, a lektttsgtl val szabadulsvgy (a mestersges tplls msra is rbzhat), a munka s a szrakozs elnyben rszestse a csecsemgondozssal, az anyai feladattal szemben, ltszmhiny s ms okokbl szlszeti osztlyokon nem helyezik idben, elg korn mellre az jszlttet, nem fordtanak elg gondot arra, hogy megtantsk szoptatni az anyt, sokszor mr

tpszerrecepttel hagyjk el az osztlyt. Ott, ahol csak szoptats idejn lehet egytt anya s gyermeke, az orvosok is hamar felrjk a tpszert szoptatsra nevels, tants helyett, gyermekszakorvosok vlemnye szerint. Tny az, hogy Angliban s az Egyeslt llamokban 1974-ben mr az anyk nem egszen egyharmada szoptatott csak. Mindentt hasonl volt az arny a 60-as, 70-es vekben az ipari civilizci orszgaiban. Svdorszgban 10%-ra cskkent az arny. Nlunk Budapesten 15%, vidken 40% a szoptatsi arny*, azonban egyes orvos s krhz krzetben - megfelel propaganda s mdszeres nevels hatsra nagymrtkben, egszen 86%-ig is javult az arny [18]. A skandinv orszgokban vette kezdett az ellenakci s nhny v alatt kivl eredmnyekhez vezetett. Ktsgtelen, hogy szzadunk msodik felnek ellentmondsokkal s vgletekkel teli idszakra jellemz, hogy a tmegek meggyzshez a tudomny legjabb rvei vltak szksgess annak rdekben, ami si biolgiai adottsg, vmillis empria, s ami mg 50 vvel ezeltt nem kpezte vita trgyt, mert mindenki termszetesnek tartotta. Ez a krds a szoptats s annak jelentsge" [19]. Nlunk mg mindig jobb vidken a helyzet (azonban ott is fokozatosan cskken a szoptatsi arny), taln annak ksznheten, hogy a magyar np hagyomnyos gondolkodsa nagyra rtkeli az anyatejet, er s let forrsnak tartja. Npdalaink, kzmondsaink s npmesink is ezt bizonytjk. desanym des teje, Be savanyu ms kenyere..." Fehrlfia 7 vig szopta az anyjt, azrt lett olyan ers. A termszetgygyszok s termszetgygysz orvosok a mlt szzad vgtl kezdve az anyatejtplls, a szoptats lelkes propagli voltak, s ma is azok. Bucsnyi Gyula pldul mr a szzad elejn ezt hirdette: a csecsem tpllka az anyatej. A termszetes tpllkozs ms csecsemtpllkot el nem ismer... Termszetesen l s gy tpllkoz anynak kell hogy teje legyen... A szoptats lvezet s taln az anya legtisztbb, legmlyebb, gyszlvn szent letgynyre" [20]. Az utbbi egy-kt vtizedben a hivatstudatos gyermekorvosok s gyakorl orvosok is egynteten ehhez a nzethez csatlakoztak. Az jabb kutatsok ugyanis egyrtelmen bizonytjk az anyatej minden ms tpllkot fellml rtkt. Ktsgtelenn vlt, hogy az anyatej - a vrhez hasonlan - folykony, l szvet", minden szempontbl a csecsem szksgleteihez, ignyeihez legmegfelelbben alkalmazkod tpllk [21]. lettani s biokmiai kutatsok eredmnyei azt bizonytjk - Boda Domo* Egyes megyk szoptatsi mutatjnak eltr szls rtkei vannak: 18 78",, kztt vltakoznak (Frank). kos szerint -, hogy a nitejtplls messze a legmagasabb rtk s egyedl helyes tpllk a csecsem szmra [22]. A kvetkezkben az anyatej lettani s biokmiai elemzsvel, rtkvel foglalkozunk, de nem nclan, tudsunk gyaraptsa vgett, hanem gyakorlati clbl. Amikor ugyanis egy amerikai professzort megkrdeztek, hogy mi a legjobb mdszer az anykkal a szoptatst megkedveltetni, elfogadtatni, ezt felelte: megismertetni velk az anyatej biokmijt! Rszletesen vegyk sorra rtkeit. Mint tpllk: a ni tej sszettele s emszthetsge a legmegfelelbben biztostja a csecsem fejldst. Az anyatejben nemcsak helyes arnyban vannak a fehrjk, sznhidrtok s zsrok, svnyi anyagok s vitaminok, hanem emszthetsgk s felhasznlsuk is optimlis. Zsrtartalma 3,6-4,0 g 181

%. A zsrok eloszlsa, a zsrcseppek mretei olyanok, hogy felszvdsra a legalkalmasabbak. (s ez nagyon lnyeges, mert a csecsem energiaforrsnak 50%-t a zsr szolgltatja!) Ezek a jl emulgelt apr zsrgmbcskk jl hozzfrhetk a zsrbont enzim, a lipz szmra. Bven tallhatk esszencilis zsrsavak is az anyatejben. (A tehntejben pl. tszrte kevesebb linolsav van.) Ugyanakkor - s ez a leglnyegesebb nemcsak zsrt, hanem zsremsztst vgz enzimet, lipzt is tartalmaz. Az egyetlen tpllk az anyatej, amely az egyik legnehezebben emszthet tpanyag emsztst vgz enzimet is magban foglalja.* Az anyatejben 1,2-1,3 g% fehrje van. Ez fleg albumin, ez adja az anyatej tehntejnl vilgosabb, ttetszbb, kkes sznt. Sok anya azt hiszi, hogy hg a teje", ezrt hajlik a korai elvlasztsra, holott ez sajtsga, nem hibja az anyatejnek! Szabad aminosavak is vannak az anyatejben. Sok pl. a cisztin is s ebben a korban esszencilis, nlklzhetetlen aminosav ez. Az anyatej fehrji, proteinkalrija egyttesen 2 ves korig az agyfejldst biztostjk s ez dnt hatssal van a ksbbi vek szellemi fejldsre is [23]. A 7%-os sznhidrt nemcsak az anyatej dessgt" jelenti, nemcsak kalrit kpvisel, hanem elsegti a szksges, megfelel blmozgst, s egyfajta sznhidrt, a 0,4-0,5%-nyi gnolaktz az idegrendszer felptsben jtszik nagy szerepet. Az anyatejben svnyi anyagok is tallhatk: kalcium, foszfor, ntrium, klium, magnzium, vas, kn stb. Nmelyik arnya alatta marad a tehntejnek, azonban sokkal nagyobb szzalkban szvdnak fel s jobban hasznosttatnak, mint pl. a tehntej svnyi anyagai. A tehntej kalciumnak pl. csak 20%-a, az anyatejnek 80%-a szvdik fel; a vas s a cink esetben hasonl a helyzet. Az anyatej nyomelemtartalom szempontjbl is messze fellmlja a tehntej alap tpszereket [24]. Az anyatejben 44-fle enzim is van: lipz, katalz, xanthinoxidz, aldo* Az anyatej tbb koleszterint tartalmaz, mint az llatok teje, ennek azonban fontos szerepe van a szervezet koleszterint kikszbl enzimrendszernek kiptsben, ilyen mdon a nagy problmt jelent, magasabb vrkoleszterinszinthez kapcsold npbetegsgek megelzsben. lz, peroxidz, foszfatz stb. Rgebben azt hittk, hogy nem elegend az anyatej Dvitamin-tartalma, jabban azonban kiderlt, hogy a zsroldkony Dy-vitamin mellett fleg vzoldkony vegylet alakjban tartalmaz D-vitamint az A-, H-, K-, E-vitaminon s Bvitamin-komplexumon, B12-vitaminon, folsavon kvl. Vegyk szemgyre most az anyatej specilis anyagait. Az emltetten kvl ms idegszvet- s egyb szvetfejldst s ltalban nvekedst serkent anyagokat is tartalmaz: taurin, etanolamin, foszfor-etanolamin, interferonrendszer. Ugyanakkor szmos fertzst gtl vdanyaggal is rendelkezik, amit semmifle tpszerrel nem lehet ptolni. Az anyatej laktza a lactobacilus bifdi tptalaja, ez vdi a csecsemt a gyomor-s blfertzsektl, a Gram-negatv baktriumoktl. Coli bacilus elleni hatanyag is van az anyatejben. Klijrvny esetn a csecsemk anyatejtpllsa vd a jrvny ellen, s gygytja a beteg, egybknt mestersgesen tpllt csecsemket. Az immunglobulinok is az anyatej vdanyagai. A mestersgesen tplltakkal szemben a szops csecsemk sokkal ritkbban betegszenek meg (pl. lgti s gyomor-, blbetegsgekben), s betegsgk lefolysa is knnyebb. A mestersgesen tpllt csecsemknek nemcsak megbetegedsi arnya, hanem hallozsi arnya is magasabb. Az eltejben, a kolosztrum-ban klnsen jelents az immunglobulin-A s ms ellenanyagok arnya, ezrt is kell, hogy az jszltt eltejet is kapjon, minl elbb szopjon, mert ez a hasmenst okoz baktriumnak is hatsos ellenszere. (Az anyatej 60 C fl val hevtse az ellenanyag hatst megsznteti.)

A megfelel ideig szoptatott csecsemk jval ritkbban szenvednek allergis betegsgben. Az anyatejen tplltak zsigeri hormonkoncentrcija jval magasabb, mint mestersgesen tplltak. Ezek a hormonok szablyozzk a tpllk tovahaladst a blben, az emsztnedvek termelst, az epeh-lyag kirlst, a hasnylmirigy s ms bels elvlaszts mirigyekbl az enzimek kivlasztst. Tltplltsg szops esetn nincs, csak mestersges tpllsnl, a sok sznhidrt kvetkeztben. Az sem elhanyagolhat szempont, hogy az anya emlje kielgti az jszltt szopsi sztnt. Az anya emlin tpllt gyermekeknek csak kisebb hnyada szopja az ujjt, s megfelelen, szablyosan fejldnek. [25]. Az anyatej minsge fgg az anya tpllkozstl, habr bizonyos mrtkig fggetlen is tle; rossz tplltsg mellett is a termszet igyekszik a csecsem szmra a legjobb anyatejet szolgltatni. De pl. a magnziumhinyban szenved anynak tejben is a kelletnl kevesebb a magnzium. Magyarorszgon kevesebb a vzoldkony D-vitaminrsz, mint Japnban, ahol magasabb a hal- s tejtermkfogyaszts, mint nlunk. (Ezrt is a ksbbiekben ismertetett mdon - megfelelen kell tpllkoznia az anynak.) sszegezve megllapthatjuk, hogy az anyatej mindig friss, egyenletes hmrsklet s sterilnek tekinthet, nagyjbl lland sszettel. Megfelel mennyisgben, minsgben s arnyban tartalmazza mindazon anyagokat, amelyek az jszltt j fejldst biztostjk. Ezek - a csecsem enzimkszletnek megfelelen - knnyen emszthetk, jl utilizldnak, kell kalrit adnak [26]. A szoptats nemcsak a csecsem, az anya szmra is elnys. A legknyelmesebb tpllsmd: nem kell vsrolni menni, elkszteni az anyagokat, fzni, hteni, melegteni, mosogatni. A szoptatssal pnzt s idt takart meg az anya. Ugyanakkor j lelki kzrzetet ad az anya-gyerek kapcsolat elmlytse ltal. Azok az anyk, akik elhanyagoljk a szoptatst, gondoljanak arra, hogy ez az idszak soha nem tr vissza, azt a benssges kapcsolatot, amely anya s gyermeke kztt a szoptats alatt kialakul, nem ptolja semmi. A szoptats - ha igazn akarjk - nem nyg, hanem rm [27]. Persze kls krlmnyeknek is el kell segtenik a szletstl kezdve ezt a kapcsolatot, ezrt nem helyes, hogy krhzak, klinikk szlszeti osztlyain nlunk nem lehet llandan az anyja mellett gyermeke, elszaktjk tle. Rooming in" ksrletek folynak, hogy mennyivel kedvezbb mindkettejkre nzve, ha mellette van. Ksrlet nlkl is minden jzan esz ember, minden valamireval pszicholgus s pszichoszomatikus szemllet orvos tudja ezt. A legjobb tpszer sem r fel az anyatejjel. Nincs s nem is kpzelhet el olyan tpszer, amely a csecsem - klnsen a fiatal csecsem szmra -tbbet r az anyatejnl. Akrki llt ilyet, ne higgynk neki" [28]. Lehet, hogy felpuffadtabb, kvrebb a mestersgesen tpllt csecsem, de nem egszsg jele ez. Rtrnk a szoptats gyakorlati krdseire. Mennyi ideig szoptassunk? Kilenc hnapos korig, ekkor fejezdjk be az elvlaszts. Kilenc hnapig hordja gyermekt az anya, kilenc hnapig szoptatja, 2 x 9 azaz 18 hnap mlva javasolt az jabb terhessg [29]. gy idelis. Minimlisan 3 hnapos korig szopjon a csecsem, optimlisan 6 hnapos korig, ekkor kezddik az elvlaszts. Mikortl? A legjabb felismers szerint szinte megszletse utn rgtn mellre kell tenni az jszlttet, de legalbb 4 rn bell, brmilyen keveset is eleinte, de szvja az eltejet, a kolosztrumot is! Rendkvl fontos, hogy az els napokban ne kapjon tpszert. A tpszerrel val minden prblkozs vge a tej teljes elapadsa [30]. Az Egszsggyi Vilgszervezet, a WHO llsfoglalsa szerint szlets utn fl rval, legksbb egy rn 183

bell mellre kell tenni [31]. A csecsem kzbe fogsa, szeretgetse s a szoptats egyarnt fontos a szlets utni els percektl kezdve. Az eltej utn a tejbelvells a 4-5. napon, vagy 5-6. napon, esetleg csak a 10. napon kvetkezik be. (Gondos mellpolssal, akarssal, trelmes prblkozssal mg kt, kt s fl httel a szls utn is van tejbelvells [32]. Ha azonnal szopni kezd az jszltt, az anya.tejelvlasztsa elbb megindul. Ha mg nem akar szopni, akkor lefejt tejet adjunk, gmbly vg kanlbl vagy pohrbl. Az eltej enyhe hajt hatsa is elnys a magzatszurok kirlse szempontjbl [33]. A sly veszts nem nagy az els kt hten, ne fljnk tle, hamar visszanyeri slyt. Hnyszor? A nlunk rgebben dv, Czernytl szrmaz merev mdszer szerint, szigoran 4 rnknt kell szoptatni. Amerikbl indult el a self-deman-ding-feeding-program": a csecsemnek megfelel egyni ritmusban kell mellre tenni. Boda szerint indokolt s helyes lehet eleinte akr 10-15-szr is szoptatni, mg be nem ll a neki megfelel ritmus, de nem szabad soha mereven ragaszkodni a 3 vagy 4 rs idkzhz. Meg kell tallni a helyes kzputat a tl merev s tl liberlis mdszer kztt, a csecsem egyni ignynek figyelembevtelvel. Az jszakai szoptats is indokolt lehet bizonyos ideig. Semmikpp sem helyes az a jtancs", hogy hadd srjon akr rkig is, majd megszokja a rendet! Vgl is ingadoz idkzkkel 5-6-szori szops alakul ki. Mennyi ideig? A szopsi id tlagos tartama eleinte 5-5 perc egy-egy emln. (Persze ne stopperrval keznkben mrjk!) Ksbb, amikor bsgesebb a tejkpzds, egy-egy szopskor csak egy mellen tpllkozzk, mintegy 15-20 percig, A maximlis id 25 perc. A termszet szabja gy meg. Ezt az idhatrt nem szabad megvltoztatni, mert bebizonyosodott, hogy a csecsem az els 5 percben 50%-ban, a msodik 5 percben tovbbi 25%-kal rti ki az emlt, de a fennmarad 10 perc is nagyon fontos, mert az utols 25%-ban van a legtbb zsr s feloldott vitamin. A tej sszettele gy vltozik, hogy a szops vgre tszrsre emelkedik a zsrtartalom. Ez a vltozs a csecsem tvgynak szablyozst szolglja: amikor az egyik mellbl val tplls vge fel a tej koncentrltabb vlik, hsge kielgl s abbahagyja a szopst. Az tvgy szablyozsnak ezt a mdjt semmifle, mg a legtkletesebben sszelltott tpszerrel, mestersges tej"-jel sem lehet megvalstani [34]. (Mltn nevezi nlklzhetetlen anyatej"-nek a csecsem termszetes tpllkt Markovitch.) Ha ennl a 20 percnl - lusta" csecsem 25 percnl - tovbb szopik, feleslegesen kifrad, megbomlik a tpllkozs termszetes rendje s felsrti a mellbimbt. Tartsuk a szops utn 1-2 percig ll helyzetben, amg fl nem bfgi a szops kzben lenyelt levegt. A szop-sok kztt mintegy 3-4 ra, jjel 6-7-8 ra sznetet tartsunk. Hogyan? Lehet, hogy az egy mellbl szops utn egy keveset a msik mellbl is szopik, az sem lehet merev szably, hogy csak egy mellbl szopjon. Ilyenkor a befejezsl szopott korai tej hgabb volta a folyadkignyt elgti ki. Kb. 5 perc szokott lenni az ideje ennek a tovbbszopsnak. Azt a mellet, amelybl elszr, hosszabb ideig szopott, fejjk le, ha maradt benne tej. Fontos szably, hogy a csecsem az emlt jl szopja ki, csak gy lesz az anynak bven teje. Ha renyhe, lustn szopik, clszer naponta legalbb egyszer a csecsem egsz testt llott vzzel ledrzslni [35]. A tet, gymlcslevet stb. mindig gmbly vg kanlbl vagy pohrbl adjuk. A tej elapadsnak, a csecsem szopsrl val leszoktatsnak f rtalmi tnyezje a cuclisveg, a cuclisvegbl val hozztplls! Szinte a szjba mlik a tpllk, egyre

kevsb hajland munkt vgezni (szopni) a tpllk megszerzsrt. Elszokik az intenzv mellre rharapstl" is. Mennyit? Knnyen kiszmthatjuk, hogy egy-egy szopskor mennyi tejre van szksge: a 100 alapszmhoz annyiszor adunk hozz 10-et, ahny hnapos a gyerek. Ez a szksges tejmennyisget jelenti grammban. Az 5 hnapos csecsemnek teht 100+50 = 150 gramm tejre van szksge egy alkalommal. Nem szksges viszont aggodalmaskodva folyton mricsklni, hogy eleget szopott-e vagy sem?! Ha nem ltszik elgedettnek, kedvetlen, nem fejldik megfelelen, akkor ellenrizzk szops eltt s utn a slyt, de ne egyszer, hanem tbbszri mrsbl vonjunk csak le kvetkeztetst. Mit tegynk, ha nincs elg tej? Rendkvl ritka az anyatejhiny-tnet. Annl tbb a mestersgesen ltrehozott cskkent tejelvlaszts. Mr a terhessg alatt nagyon sok anya szuggerlja magt, hogy neki gysem lesz teje, anyjnak se volt stb. De ht tudatosan vagy tudat alatt nem is akar szoptatni, mert flti az alakjt, mellt (tbben traktljk is rmtrtnetekkel", hogy mennyire tnkreteszi a n alakjt). A szoptats rmnek s vgynak hinya mr a mhen belli letben hat, szls utn mg inkbb. A lelkillapot jelents hatssal van a tejelvlasztsra: szorongs, bnat s ms negatv rzelem cskkenti. A j tejelvlaszts rdekben tvoltsuk el ezeket a korltoz tnyezket. Elterjedt tveds, hogy a zsros tpll" telek s a sr fokozza a tejelvlasztst, ezektl j teje" lesz az anynak. ppen ezrt falun a komatl" szoksnak megfelelen a gyerekgyas asszonynak a rokonok s ismersk tlttt kposztt, slt hsokat, zsros hslevest, des stemnyeket, tortkat s ms hizlal, nehz telt hoztak s hoznak. Holott gy sok energia (kalria), sok sznhidrt s zsr kerl a szervezetbe, az elhzst, nem a tejelvlaszts fokozdst eredmnyezi. (Alapjban nagyon sszer, j szoks, mert gondoskodik az anyrl, amikor az mg nem tudja elltni hziasz-szonyi feladatait, de tartalmban nem megfelel [36].) A szoptats idejn arra kell trekedni, hogy a terhessg alatt felhalmozdott zsrraktrak nagyobb rsze felhasznldjk a tejtermelshez energiaforrsknt" [37]. Nem pedig arra, hogy mg nveljk a zsrraktrakat. Ezrt a cukros, res kalrij" s zsros, nehz telek kerlendk. Az letfontos vitaminokat s svnyi skat tartalmaz energiaforrsokat, tpllkokat kell ignybe venni az anya s gyermeke egszsge rdekben. Ezek pedig a zldsg- s fzelkflk, a gymlcsk. A fokozott fehrjeignyt nvnyi fehrjeforrsok (szja, burgonya, teljes gabonatelek) s tej, tejtermkek fedezik. Napi 1 liter folyadk: tej, gymlcs-, zldsgturmixital. (A sr tmegy az anyatejbe, a csecsem rtalmra van. A babkv s a fekete tea is kedveztlenl befolysolja a csecsem kzrzett. A dohnyzs tilos.) A szoptat anya tpllkozsa hasonl a terhessg utols hnapjhoz. A tejelvlaszts sokkal kevsb a felvett folyadk mennyisgtl, mint a rendszeres, megfelel szoptatstl s kszsgtl fgg. Naponta legalbb 50% legyen, de 70% is lehet a nyers nvnyi tel. A fokozott A- s D-vitamin-, kalcium-, magnzium- s vasigny fedezsre tej s tejtermkek, gabonatelek, burgonya, csicska, nyers nvnyi telek. Nem kell flnie az anynak az elhzstl, ha hsgt nem zsros telekkel, cukrszstemnnyel s hasonlkkal csillaptja! A helyes tpllkozson kvl az anya termszetes letmdja is elsegti a tejelvlasztst. Napi 5-10 perc torna vagy jgatrning szksges, amely a terhessg alatt megnylt hasizmokat is ersti. J levegn vgzett sta, lgzsgyakorlat, lg- s napfrd, egsztestlemossok, -ledrzslsek, -frdk, knny gimnasztika ppgy javasolt, mint a terhessg idejn. Toldy szerint is szoptats alatt tpll, nem hevt 185

lelem, sok mozgs, knny ltzet, meghls kerlse s derlt, csendes llek kvntatik" [38]. Azon ritka esetben, ha mindezek ellenre cskken vagy nem kielgt mrtk a tejelvlaszts, A-vitamin ajnlott. Dr. Morvay Frigyes orvosi gyakorlatban - annak ellenre, hogy tanknyvi ttel szerint tejelvlasztst fokoz, lactogen szer nincs - az Avitamin lactogen hatst tapasztalta. Kt v alatt 39 lveszls fordult el krzetben s 23 anynl az anyatej termelse a 2.-8. ht kztt ersen cskkent, a termszetes tplls ignyeinek csak felt rte el. 17 anya, akik a krt elfogadtk, zavartalanul tudtk 3 hnapos korig termszetesen tpllni csecsemiket, ezen tl is tbb hnapon t a tplls rszt kpezte a szoptats. Ajnlata: a szoptats hnapjai alatt 2 x 1 kapszula (2 x 50 000 NE) A-vitamin. Vagy: 20 napig 2 x 1 kapszula, 7 napig sznet, vagy szksg esetn napi 1 kapszula, 10 napig 2 x 1 kapszula, 7 napig sznet vagy szksg esetn 1 kapszula 20 napig. [38/a] Tejszaport teakeverk a kvetkez: kerekrepkny, csalnlevl, majornna, nizs, fszerkmny, kakukkf keverkbl. Az egyenl mennyisgekbl sszelltott keverkbl egy tetzett evkanlnyit vesznk, 2 deci vzzel leforrzzuk, 5 perc utn szrjk. Ktszer fogyasztjuk napjban. Ne feledjk, hogy minden materilis felttel teljestse mellett sem maradhat el, st mindennl fontosabb - amint mr sz is esett rla - a szoptats s a tejkpzds, a csecsem egszsges fejldsnek lelki elfelttele: az anya szeretete. Tanstsunk gyermeknk irnt minl nagyobb szeretetet, legynk trelmesek s kedvesek hozz. Gyermeknk akkor fog szpen s szablyosan fejldni, ha szeretetnkkel vezzk, helyesen tplljuk s neveljk [39]. A hozztpllsra s elvlasztsra vonatkozan j tmutatst tallhatunk Dobszay Lszl s Zoltn Zsfia munkiban [40], azzal a megszortssal, hogy tancsaikat a reformtrend szellemben dolgozzuk t: a cukrot s az desipari termkeket kizrjuk, helyette mzet adunk, finomliszt helyett Gra-ham-lisztet, zabpelyhet hasznlunk, hs s llati zsr (disznzsr) nlkli trendet s elvlasztst valstunk meg, nem adunk stimullszereket, feketekvt, kakt, fekete tet, bbitelek helyett lehetleg frissen ksztnk koncentrlt, tpll teleket: bza(gabona-) nykot tejjel (2/3 rsz nyk, l/i rsz tej), mzzel destve, tejjel kevert narancsl. Az els hnapban anyatej mellett csipkebogytea. Hozztpllsra a harmadik ht vgtl szezongymlcskbl sajtolt l, ugyanolyan mennyisg forralt vzzel hgtva, de ne forrn ntsk hozz a vizet (szamct,

mlnt csak 1 ves koron tl adjunk). Kevs mzet adjunk hozz. Egy kvskanllal kezdjk s a 2. h vgig 50 g-ig megynk fel, a dleltti s dlutni szopsok kztti idben. Az 5. vagy 6. h utn kezdjk az elvlasztst, minden hnapban egy szopst fokozatosan tpllkkal ptolunk, helyettestnk, a 9-10. hnapban teljesen elmarad a szops. ltalban a dli szopst hagyjuk el elszr. Gyermekeink tkezse. Mit eszik s mit kellene hogy egyen a gyerek? A helyes tpllkozs megrtshez elszr a gyermekek tpllsban elkvetett leggyakoribb hibkat vegyk szemgyre. A gyermekeket tplljk"; ez a kifejezs azt a tnyt foglalja magban, hogy a gyermek ki van szolgltatva szleinek s a kztkeztetsnek. Nem tpllkozik" (termszetes sztne s egyre gyarapod helyes ismeretei alapjn), hanem tplljk. Akr jl, akr rosszul: egsz letre kihat tpllkozsi szoksokat rgztenek bel. Ez a tny magban foglalja a szlk, a pedaggusok, a gyermektkeztetssel foglalkozk felelssgt. A legszembeszkbb hiba, amire Bucsnyi mr vtizedekkel ezeltt rmutatott, s azta csak fokozdott s sokkal kiterjedtebb vlt, a tltplls. Mr a legels fejezetben felhvtuk r a figyelmet, ezttal csak azt emltjk, hogy a hizlals mdja, eszkze a sok 187

dessg, desipari termk, cukor, cukrozott telek s italok, valamint zsros, n. nehz telek" olyan mrv adsa, hogy teljesen httrbe szorulnak a fzelk- s zldsgflk, a gymlcsk. Ugyanakkor ismert tny, hogy ez a hizlal trend mozgsszegnysggel, mozgshinnyal trsul. Ennek tudatban rendezett a Pest megyei Kjl 1983-ban elhzott gyermekek rszre fogyaszttbort. Itt - Bed Magdolna tpllkozstani szakrt szerint kb. 8400 joule-nak (2000 kalrinak) megfelel trendet kaptak a gyerekek, sok zldfzelket, saltt. A tborlakk tkezsnek egyik legfontosabb alkoteleme a gymlcs. Kevs a cukros tel, illetve egyltaln nincs, mestersges destszert hasznlnak. (Teht nem koplalsbl ll a fogyaszts!) Nagy kirndulsok, hegymszsok, szs, torna, kerkprozs (szobakerkpr formjban is), tollaslabda s ms, mozgsignyes jtkok szerepelnek a sokoldal mozgsterpis programban.-Az innen hazatr gyermekeknek az otthoni fzsi szoksok megvltoztatsra kellene rvennik szleiket, hogy az eredmny tarts legyen. s ez nagyon nehz, nemegyszer kiltstalan feladat [42]. Mert hiszen - amint Kontra Gyrgy is tallan llaptja meg - ha hes, legegyszerbb zsros kenyrrel betmni a gyerek szjt, s vgl aztn hozzszokik" [43]. Az telek elksztsmdja is a hzst segti el. Higgyenek a jt akar, de rosszat cselekv anyk Bucsnyinak: a zsrosan, szszosan, tejfelesen, papriksan ksztett, esetleg ersen fszerezett fzelkek valsgos mrgek a gyermek szervezetre. A helytelenl elksztett fzelkek zhez sem lehet hozzfrkzni. Hiszen a zsrral s tejfellel bevont fzelk gyszlvn megkzelthetetlen az zrzs szmra" [44]. A rgi zls szerint a vastag, zsros rntssal kszlt fzelkeket a gyermekek nagy rsze nem kedveli, azok el is vesztik zket, s hizlalk Marton szerint is [45]. A hjban slt krumpli s a ftt krumpli knny, tpll tel, disznzsrban stve, resztelt krumpliknt, nehz s egszsgtelen. A zsros hsok s felvgottak napirenden szerepeltetse is hizlal. (Egybknt minden hsnak elg nagy a zsrtartalma.) Kzbevetleg jegyezzk meg, hogy a hsfehrjvel val tltplls is gyakori hibja a kztkeztetsnek s az otthoni trendnek. (A kzhit a tpllk fehrjeforrst a hssal, a javasolt fehrjeb trendet a hsb trenddel azonostja.) A tsztn, a tojson s a cukron kvl ezt tartja a kzfelfogs tpll trendnek, holott a gyermek szervezete fokozottan reagl a fehrjetltplls mr emltett* kros kvetkezmnyeire. A hsevssel egytt jr ers szs, fszerezs s zsrbsg mindmegannyi krtkony tnyez a gyermek szervezetre. A hsev gyermek vesje - a hgyhlyaggal egytt -tl van terhelve, irritlt. Bucsnyi megfigyelse szerint hsleves lvezete utn a gyermekek rendesen szomjasak, izgatottak, egsz nap nyalnksgok s torkoskodsok utn kvnkoznak. Gyakran hlyagbajokat, vesebajokat, vizelsi zavarokat, kitseket s brbajokat kapnak a hslevestl" (46). A fejfjst, szdlst, fradkonysgot is a hsfehrjvel val tltpllsra vezeti vissza gyerekeknl. Wisniewska-Roszkowska is hasonlan vlekedik: igen elterjedt az a nzet, hogy a hs ert ad. Ez flrerts. A hsos telek izgatnak s izgalomban tartjk az idegrendszert, ezrt a csalka errzet. Bircher-Benner ezt az alkoholista plinka utni errzetvel hasonltja ssze" [47], Zajks szerint is az ers szs gyerekkorban beidegzdtt rossz szoks. A szoptats befejeztvel az anyk sajt szjuk ze szerint szzk a gyermekknek ksztett teleket, mr kisgyermekkorban hozzszokunk a ss zekhez, s termszetesnek tartjuk a szott telek zt, holott ezek nem termszetes zek [48]. Visszatrve a hizlalsra: a fehr lisztbl kszlt gombcleves, krumplis tszta, trs csusza, szilvs gombc, metlt stb. a leggyakoribb telek kz tartoznak, a fokozott fehrkenyr- s pkstemny-fogyasztssal egytt. A tsztkra, ftt tsztkra s ezzel a

fokozott sznhidrtbevitelre is rkapatjuk -egsz letre szlan - gyermekeinket. Ez utbbi keretben a cukorkrds kzponti problmja a gyermek tpllkozsnak! A tiszta vz mint ital mr szinte teljesen kiment a divatbl", s csak cukros szrpket isznak a gyerekek hatalmas mennyisgben, sznez anyagokkal s konzervlszerekkel, tovbb kla esetben - koffeinnel egytt, friss gymlcsl helyett. Radsul a cukorka, a tortaszelet, a csokold, a legklnbzbb desipari termkek mindennapos ajndk a gyerekeknek szlk, rokonok, ismersk rszrl, htkznap s nnepnapon egyarnt, jutalom is, vigasz is. (Az gy nevelt gyermek felntt korban is dessggel jutalmazza s vigasztalja majd magt.) A szrpzssel csak a fagylaltozs s a cukizs", cukrszdban cukros habokban, krmekben val dsklds veszi fel a versenyt. Kirakatokban s zletek polcain ppolyan csbtbbnl csbtbb csomagolsban knlja magt megvtelre a rengeteg desipari termk, mint a szeszes ital. Nzzk csak meg, hogy bevsrlskor, a pnztrnl mennyi desipari, cukros termk tlti meg a gyermekes szlk kosarait! Gondoljk vgig mindazt, amit a fokozott cukor- (sznhidrt-) fogyasztsrl s az elhzsrl, egyltaln, amit a cukorfogyaszts kvetkezmnyeirl, rtalmairl elmondtunk mr a fogak tnkremenstl a legszomorbb kvetkezmnyekig, a cukorbajig! Egy jabb - 168 elhzott gyerekre kiterjed - kubai felmrs szerint az elhzs ltalban az els letvben elkezddtt mr, a korai mestersges tpllssal, a cukrozott tej adsval, amelyhez rendszertelen tpllkfelvtel s mr a gyermekkorban kialakult l letmd trsult. A j szocilis helyzet is lehetsget teremt az elhzsra. A korai cukorfogyaszts a cukorbaj viszonylag korai kialakulsban fontos tnyez a vizsglat szerint [49]. A gyermekek cukor, dessg irnti ignyre szoks hivatkozni. A gyermek termszetes dessg irnti sztnt csapjuk be a cukorral: amikor gyrilag klnvlasztott, kivont, tiszttott cukrot adunk vagy fehrje, svnyi anyag, vitamin s korpa nlkli fehr lisztbl kszlt tszta tetejre szrjuk, s ezzel knljuk gyermeknket tpllkknt, krlbell azt tesszk, mintha a mhnek sznes virg helyett sznes mvirgot nyjtannk oda, hogy arra szlljon, abbl tpllkozzk. Mert az egszsges sztn nem res (cukor, liszt) energira, hanem az anyatej (mrskelt) dessgre s tperejre emlkezik s vgyik, illetve ehhez hasonl rtk tpllkra, olyan termszetesen des telekre s italokra, amelyekben a sznhidrt a szervezet szmra nagy fontossg anyagokhoz van ktve, illetve azokkal egytt fordul el: msszel, vassal, foszforral, magnziummal stb. A cukortartalm gymlcsk nedvben a gyerek testnek fejldsre igen hasznos anyagok vannak, ezt kvnja szervezetk. A gyri fehrcukor szervezetk becsapsa. (Termszetes cukortartalm tpllk, destszer a mz is [50].) A gyerekek j sztnnel idelis tpllknak, telnek tartjk a gymlcst, mindig szvesen fogyasztjk, holott a legtbb felntt legfeljebb csemegnek szemelgeti, mellkes telnek eszi. Legrtkesebb a friss gymlcs s a frissen kszlt rostos gymlcsl, azutn kvetkezik az aszalt, mlyhttt, vgl a hzilag eltett gymlcs. Elgtsk ki gymlcsignyt! Mint mr emltettk az els fejezetben, pp ennyire elemi sztnnel vgyik a gyerek nemcsak gymlcsre, hanem ltalban a nyers nvnyi telre is. A nyers trend elnyeinek ismeretben ne gtoljuk, hanem elgtsk ki ezt az sztnt a receptekben ismertetett, zletes s sokoldal mdon! Ehhez trsul, hogy sok gyerek nem akar hst enni, s fj a szve a meglt llatokrt. Sokszor brutlis eszkzkkel szoktatjuk r, hogy megegye a hst, s kzmbss vljon az llatok lelse irnt [52]. Holott nincs ok erszakra, hiszen egszsges, fehrjeb trend valsthat meg hs nlkl, tejjel s tejtermkkel, szjval, teljes gabonatelekkel, hvelyesekkel, burgonyval, csonthjas 189

gymlcskkel, diflkkel. Ne legynk - figyelmeztet Kontra Gyrgy - gyerekeink egszsges sztnei ellenre okosak, hanem figyeljnk tnyleges ignyeikre, s teremtsk meg a lehetsget, hogy ezeket szabadon kielgthessk. Ne higgyk, hogy a mi tvgyunk, a mi kzrzetnk jobban hasznra van gyerekeinknek, mint a sajtjuk. Mert: a gyermek tpllkozsi sztnt tekintve sem miniatr felntt!" [53]. Marton is eltli azt az ltalnos szokst, hogy a felnttek - sokszor helytelen - tpllkozsi szoksainak megfelelen tkezik a gyermek is, ugyanazt eszi (sokszor knyszertve), amit k, csak kevesebbet. Holott a gyermekek tpanyagignye nem azonos a felnttvel [54]. Mindezek tudatban vlaszol Brauchle arra a krdsre: mikppen tplljuk gyermekeinket? [55] Felttlenl legyen zletes, s jl gyarapodjk tle. Ami neki zletes, ne tukmlja r a felntt sajt zlst. A gyerek zlelkpes-sge tekintetben sem felntt, helytelen agyonfszerezett tellel, ers paprikval knlni [56]. Az tel mennyisgt s minsgt bzzuk r. (Ha tl sokat tettnk tnyrjra, ne kveteljk, hogy mind megegye. Tudatban kell lennnk, hogy pl. a hatves gyereknek - hiba magasabb 1 mternl - a gyomra nem fele akkora, mint a felntt, hanem csak annak negyede, 3,6

liter befogadkpessg helyett 1 liter.) Csak amennyi jlesik, annyit egyk a csecsem s a gyerek is. Ne erltessk a gyerekbe azt az telt, amit nem szeret - tancsolja Srdi Magda [57]. De azt ne engedjk meg, s ne adjunk lehetsget arra, hogy az tkezsektl fggetlenl egsz nap cukorkt szopogasson, dessget, kekszet stb. rgcsljon.

9. /zd. Gyermekek testtmeg- s hosszmrtktblzata szletsti 18 ves korig (kzprtkek) Kor Testtme Hossz, Kor Testtme Hossz, g, kg cm g, kg cm fik ln fi ln fi ln fi ln yok k yok k yok k yok Szlet 3,4 3,3 50, 50, 8,5 28,6 27, 13 130 s 6 6 2 v 2 67 2,8 ,5 3 5,7 5,6 60, 59, 9 v 29,9 28, 13 132 hnap 2 2 4 5 4 94 5,5 ,9 6 7,5 7,2 66, 65, 9,5 31,3 30, 13 135 hnap 8 6 4 2 v 0 44 7,9 ,8 9 9,0 8,7 71, 70, 10 v 32,6 31, 14 138 hnap 7 1 2 1 1 89 0,3 ,6 12 10, 9,7 75, 74, 10,5 33,9 33, 14 141 hnap 07 5 2 2 v 3 79 2,3 ,7 15 10, 10, 78, 77, 11 v 35,2 35, 14 144 hnap 75 43 5 6 0 74 4,2 ,7 18 11, 11, 81, 80, 11,5 36,7 37, 14 148 hnap 43 11 8 9 v 4 74 6,9 ,1 2 v 12, 12, 87, 86, 12 v 38,2 39, 14 151 56 29 5 6 8 74 9,6 ,9 2,5 v 13, 13, 92, 91, 12,5 40,2 42, 15 154 61 43 1 4 v 3 37 2,3 ,3 3 v 14, 14, 96, 95, 13 v 42,1 44, 15 157 61 42 2 7 8 95 5,0 ,1 3,5 v 15, 15, 99, 99, 13,5 45,5 47, 15 158 56 38 8 5 v 0 04 8,9 ,4 4 v 16, 16, 10 10 14 v 48,8 49, 16 159 51 42 3,6 3,2 1 17 2,7 ,4 4,5 v 17, 17, 10 10 14,5 51,6 50, 16 160 42 46 6,7 6,8 v 6 35 5,3 ,4 5 v 18, 18, 11 10 15 v 54,4 51, 16 161 89 57 0,0 9,4 8 48 7,8 ,1 5,5 v 20, 19, 11 11 15,5 56,6 52, 16 161 68 96 4,4 2,8 v 5 30 9,7 ,7 6 v 21, 21, 11 11 16 v 58,8 53, 17 162 91 09 7,5 5,9 3 07 1,6 ,2 6,5 v 23, 22, 12 11 16,5 60,3 Si, , 17 162 22 41 0,4 9,1 v 3 7 2,7 ,4 7 v 24, 23, 12 12 17 v 61,7 54, 17 162
r

191

7,5 v 8 v

58 25, 90 27, 26

68 4,1 25, 12 04 7,1 26, 13 35 0,0

2,3 8 12 17,5 62,4 5,2 v 1 12 18 v 63,0 8,0 5

02 54, 02 54, 39

3,7 ,5 17 162 4,1 ,5 17 162 4,5 ,5

Minden tkezsre knljunk nyers gymlcst - folytatja Brauchle - s a f tkezsre nyers s prolt fzelk- s zldsgflt, hjban ftt krumplit, teljes kenyeret, gabonateleket, tejtermket (vltozatosan, termszetesen nem mind egyszerre). Hamarosan megltjuk, hogy a gyerek szereti a nyerset, a gymlcst, tejet, a tejtermket. Sohase beszljk r arra az telre, amitl tartzkodik. Olyan gazdag vlasztk ll rendelkezsre megfelel laktovegetrius tpllkban, hogy a gyerekre bzhatjuk a vlasztst. Az a fontos, hogy mindig elg vlasztk legyen, a szezonnak megfelelen: nyers gymlcs, paradicsom, uborka, hnapos retek, retek, salta, nyers tej, teljes kenyr, diflk, vajas-mzes kenyr, joghurt, kefir, tr, krztt stb. Mindent tartalmaz ez a laktovegetrius trend, amire fejldshez szksge van. Elfordulhat brmikor, hogy rosszabbul eszik, mint mskor. Hagyjuk koplalni, hamarosan ismt helyrell az tvgya. (Ms termszetesen, ha betegsg tnete az tvgytalansg.)

Intenzv nvekedsi szakaszok a gyermek letszakaszaiban. A nvekedsi adatok (testmagassg, mellkrfogat, testtmeg stb.) egybevetse hrom intenzv, minden irny nvekedsi peridust mutat Felttlenl zletes legyen a gyereknek, s jl gyarapodjk tle, ez az alapszably" mondotta Brauchle. Gyarapodjk, de ne hzzon el. Gyarapodnia kell, mert az let els 25 vben - egyre cskken mrtkben a nvendk emberek tbb anyagot ptenek be szervezetkbe, mint amennyit kivlasztanak, leptenek, lebontanak. Az jszltt 3 kg-ot nyom, flves korra megduplzdik, egyves korra meghromszorozdik a testslya. Azutn vente tlagban mintegy 2 kg-ot hzik. Csak a serdlkorban van kiugrs: venknt 3-6 kg. Tjkozdsul tblzaton mutatjuk be a gyermekek slyt (tmegt) s hosszt 18 ves korig. Persze ez csak tjkoztat, nem abszolt mrce. Ha a szl tisztban van azzal, hogy meddig gyarapszik s mikor hzik mr gyermeke, szrevtlenl - gyermeke zlst figyelembe vve - irnythatja, korriglhatja a hzshajlamot, de meg is elzheti: az telek megfelel elksztsmdjval, ha ftt telrl van sz. Nagyobb gyerekeknek pl. az uborkasalta citrommal savanytva, hagymval zestve kny-ny eledel, mg tejfellel, paprikval, ecettel, borssal kitnen" elksztve nehz s rtalmas. A fzelkek elksztsnek legegszsgesebb mdja zrt ednyben, lass tzn, sajt nedvben prolni. Kevs olajjal tlalhat, nem csps fszerekkel zestve. A kposzta is sajt levben prolva, citrommal savanytva igen knnyen emszthet, mg rntssal, zsrosan, tejfelesen elksztve kros az egszsgre. Mindig tartsuk szem eltt, hogy a gyermek elsrend tpllkai a friss, els kzbl kapott, tpskat tartalmaz fzelk-s zldsgflk, gymlcsk. Ezen tpllkok kevs fehrje- s zsrtartalmuk ellenre a gyermek szmra elsrend fontossgak. Ezen telekben a gyermek valsgban napot eszik" [58]. (De letkoronknt rszletezzk mg a gabonateleket, tejtermkeket is.) Zsr helyett termszetesen nvnyi olajat hasznlunk s kisebb mennyisgben vajat is. Cukor helyett mzet. Figyelemmel kell lennnk arra, hogy a fejld szervezetnek elssorban a vas-, a msz-(kalcium-) s a magnziumignye fokozott. Ilyen tartalm telekben bvelkedjk trendje. Az jszlttkortl pl. a 17. esztend elrsig a 193

szervezet vastartalma 250-280 mg-rl 3-4 g-ra nvekedik. A nvekeds teme az els vben a leggyorsabb, 2-11 v kztt lassbb, 11-17 v kztt ismt gyorsabb [59]. Azt se feledjk, hogy a gyermek vitaminszksglete szempontjbl felntt, olyan nagy ez az igny [60].

194194

A vasszksglet vltozsa a szletstl a nvekeds befejezdsig (folyamatos vonal). A lnyok vasszksglete (a grbe fels ga) a serdls kortl kezdve fellmlja a fikt. A tpllk vastartalmt szaggatott vonal jelzi. A csecsemkor vgn s a serdls idejn (nyilak) a szksglet nagyobb, mint a vasbevitel

A gyereknek nagy a folyadkignye (a csecsem a legnagyobb). A reformtrenden l gyereknek kisebb, mint a krosan szomjaz, szoksos trendet fogyaszt gyermek (szs!). A lds gymlcsk, nyers nvnyi telek ennek egy rszt fedezik. Ha szereti a tejet s jl brja, igyon naponta fl litert is, de ne erltessk. Turmixitalok, gygytek, ptkvs tej, levesek jhetnek szmtsba. Csapvz helyett forrsvz. Az evs eltti ivs felhgtja a gyomorsavat, rontja az emsztst. Nyugodt lehet a gyermeke termszetes tpllkozst megvalst szl, hogy j alapot teremtett szmra felntt korra, mert gyermekkorban kell helyes szoktatssal kialaktani az tkezsnek megfelel mdjt, formjt, az trend helyes sszelltsval pedig a szksglet s az tvgy sszehangol st megoldani" [61]. De csak akkor vrhatjuk gyermeknktl, hogy letre szlan kveti a tpllkozs helves szablyait, mdszert, ha mi magunk is komolyan vesszk azokat. A reformtrendet kvet szlknek van lehets gk, hogy ezen bell a gyermeknek megfelel - egynisgt is figyelembe vev - reformtrendet valstsanak meg. Rossz szoksainkrl, szenvedlye inkrl, az nmrgezs klnbz formirl az kedvkrt kell lemonda nunk, mert a felnttektl tanuljk a gyerekek a jt s a rosszat egyarnt. De nem elg, ha - termszetes sztneik kielgtseknt - tudatosan termszetes (reform-) tpllkozst tesznk lehetv gyermeknknek. A testi gyarapods, fejlds csak akkor lehet megfelel, ha lelki gyarapodssal prhuzamos. Lelki-szellemi rtelemben is lhesse a gyerek szabadon a sajt lett, a kisgyerek, a nv gyerek, a serdl s az adoleszcensz (ifj-) kort egyarnt. Nemcsak tpllkozsi ignyei s tpllkozslettani lehetsgei msok a gyereknek, mindegyik fejldsllektani korszaknak is sajtos lelki jellegzetessgek felelnek meg. Ne felntt mdra vagy ahhoz hasonlan kvnjuk, vrjuk el, hogy ljen, rezzen, gondolkozzk, cselekedjk. Szeresstek a gyerekkort, jruljatok hozz jtkaihoz, kedvtelseihez, szeretetre mlt sztnlethez" - mondja Rousseau [62]. A kisgyerek lett hadd tltse ki a jtk s a mese, a nv gyerek gyjthessen kedvre, a serdl lmodozhasson, lhessen befel fordul, zrkzott letet, az ifjnak ne trjk le kritikai szellemt, kifel fordul trsadalmi aktivitst. Rousseau alapelve szerint nvekedni, fejldni csak szabadon, a szabadsg lgkrben lehetsges, s nem csak a gyerek testi szabadsgrt harcolt, amikor pl. a plybl kivette a lektztt csecsemt, hanem a gyerek teljes szabadsgrt: a vidmsg kora knnyek, fenyegetsek, s rabszolgasg kzepette telik el. Knozzk a szerencstlent a sajt rdekben, s nem veszik szre, hogy a hallt hvogatjk..." [63]. Igen, mert a lelki fejldsben, kifejezsmdjban gtolt gyerek lesz azutn tvgytalan, nem akar enni s fogy, vagy pedig az evsben keres krptlst lelki hinyrzetrt s elhzik. Vagy ms testi tnetben, betegsgben nyilvnul meg lelki gtoltsga, szabadsghinya. Nemcsak tpllkozsi oka van teht az elhzsnak vagy tvgytalansgnak, hanem lelki is. Csaldsok, komplexusok, legkedvesebb, leggyermekibb terveinek, alkotsvgynak frusztrldsa, sztns letnek durva akadlyozsa. Az alkotsvgy is sztnszer elemi er a gyermekben, minden letkorban ms formban: hadd firklljon eleinte, azutn sajt elkpzelse szerint rajzoljon, fessen, zenljen, frjon, faragjon. Ne mondjuk, hogy nem jl rajzolt, ha nem olyan perspektvban ltta s brzolta a vilgot, amilyenben mi, felnttek! Ezek csak kiragadott pldk. Tanuljunk gyermekpszicholgit is, ne csak reform-tpllkozstant, 196196

hogy megteremtsk szmukra a harmonikus, testi-lelki fejldst, gyarapodst [64], Azt az utat jrhassk, amelyet - bels sztnzsbl - k maguk is jrni akarnak. Az vods s kisiskols kor gyermekek tpllkozsa. A 2 s 8 v kztti gyors nvekedsben lv gyermekeknek szksgk van tejre, tejtermkre s a klnbz gabonanemekbl kszlt telekre. Ebben a korban a ksnak, darnak elkszthet gabonanemeken van a hangsly. A ksk nyersanyaga termszetesen lehetleg teljes rls dark, lisztek legyenek. (Minden nagyobb vrosban kaphatk mr specilis zletekben.) Vlasztkbvtsknt vlogathatunk a bzbl, zabbl, rpbl s kukoricbl kszlt termkek kztt. Bzt s zabot gyakrabban, rpt, kukorict s rozsot is ritkbban adjunk. Keverkeket is kszthetnk megfelel arnyban. Zabpehely magban s ms gabonanemekkel keverten, nyersen (mzliknt) s fzve is kitn tpanyag. Teljes rls gabonbl kszlt (barna) kenyeret, Alfldi s Bakonyi barna kenyeret, burgonys, szjs s lenmagos kenyeret adjunk felvltva. Ugyanis nemcsak aminosavakra, svnyi anyagokra s B-vitaminokra, hanem kemnytre is szksge van a gyermeki szervezetnek. Egyves kor utn mr szntej, hgts nlkli tej adhat, tisztn vagy malta, cikria ptkvval. Aludttej, joghurt, kefir, tejfeles tr s sajt (az elbbiekhez kpest, illetve a tejfellel egytt kisebb mennyisgben). Ameny-nyiben tejre (s esetleg tejtermkekre is) emsztsi panaszokkal s zavarokkal - hnyinger, fejfjs, haspuffads, hasmens stb. -, hurutos fels lgti tnetekkel vagy allergis jelensgekkel reagl, ne erltessk a tejet s a tejtermket se. (Sokszor elg a tejet elhagyni.) Ms nvnyi fehrjeforrssal ptolhat. Serkentnek s a kikszblszervek (vese, belek, br, mj) segtsre nagyobb vlasztk szksges gymlcsflkbl s zldsgflkbl. A zldsgek kzl inkbb a fld felett rket vlasszuk. Mindenfle gymlcs adhat mr ebben a korban. Cukorka, csokold, nyalnksgok helyett mazsolt, datolyt - ha hozzjutunk, szentjnoskenyeret -, dit, mogyort, napraforgmagot adjunk. Ktves kor utn mr nemcsak darlva, darabosan is adhatk. Cukrszstemnyek helyett a receptekben tallhat stemnyek kszthetk. A heti 3-4 tojst (csrtlantva) lehetleg ebbe keverve kapja, nha egy-egy lgy tojs szksges lehet, de nem elengedhetetlen. Ezt a szicliai kzmondst tartsuk szem eltt ebben a korban is s ltalban a gyerek tpllkozsban: A zldsg nlkl eltelt nap olyan, mint a napsts nlkl eltelt nap." Nyers fzelk- s zldsgflt is kapjon naponta lehetleg tbbszr is a gyerek, salta (fejes salta, paradicsomsalta, cklasalta stb.) formjban. A 9. letvtl a nemi rs korig (prepuberts kora). Ebben a korban arnylag - az elz korhoz kpest - kevesebb tejet, ellenben tbb zldsget (s fzelkflt), gymlcst kapjanak. A zldsg legmegfelelbb nyersen, frissen elksztett saltaknt fogyasztva, vagy pedig vz nlkl, nmi olajjal sajt nedvben prolva jl zr (kukta vagy n. aryana) ednyben. A kisebb gyermekeknek legalbb egyszer, de inkbb ktszer is szksges zldsg s gymlcs, ftkezsknt naponta. Hogy a zldsg legyen tbb vagy a gymlcs, ez a gyermek temperamentumtl s pillanatnyi llapottl fgg. Egszsges gyermekek nknt a helyeset kvnjk, tegynk eleget kvnsguknak. A levesek ebben a korban korltozandk, mivel kevs testpt tpanyagot tartalmaznak. Ne feledkezznk el a hvelyesekrl (bab, bors, lencse); nvnyi fehrjeknt elsegtik a gyarapodst, ha megfelelen vannak elksztve. Ksk, mzlik, tejes telek, rizstelek ebben a korban is aktulisak; az elbb emltett kenyrflk is. Iskolskorban tekintlyes folyadkmennyisget ignyelnek, ezt nedvds gymlcsk alakjban legclszerbb felvenni. 197

Az vods kor gyerekhez kpest, akinek kg-onknt 336-378 joule (ktszer annyi, mint a felntt) ignye van, ebben a korban kismrtkben cskken, 294-336 joule, de ugyancsak fokozott a mozgsigny s folyamatos a testi s szellemi fejlds. Az elz kor mintegy 2,5 g/kg fehrjeignnyel szemben most 2 g/kg az igny; a sznhidrtigny 16 g/kg-mal szemben kb. 13,5-16 g/kg, 2 g/kg nvnyi zsr. (Jval kevesebb fehrje is elegend, lehet, hogy ezek a normk tlmretezettek.) A nemi rs ideje. Az ugrsszer nvekeds, a hormonlis fejlds, az idegrendszer fokozott ingerlkenysge, rzkenysge, robbankonysga, idegrendszeri labilits jellemz a serdlkorra. Legynk erre tekintettel! Fokozott tvgy s sokat evs, idnknt azonban - tbbnyire lelki problmk miatt - a bjtls, az telek elutastsa jellemz. (Ne erltessk ilyenkor az evst!) vatos irnyts s tancsads mellett ebben a korban mr a tpllkozs tern is alkalmat kell nyjtani arra, hogy sajt maga vlaszthasson, sajt vlemnyt alakthassa ki. A felnttek - a serdl nllsgt nem srt - tancsai, irnymutatsai indtst s biztonsgot adhatnak elhatrozsaiban. A serdlnek az a hajlama, hogy msknt, tkletesebben, jobban ljen mint a tbbi ember, jl kihasznlhat az tlagtl eltr reformtrend s -letmd gyakorlsnak megszerettetsre, tudatostsra. (Ha eddig sztnsen kvette mint kisgyerek, ezutn tudatos rtelmezs, magyarzat szksges, hogy mirt elnys, j ez az let- s tpllkozsmd, mert a serdl elmlkedsre hajlamos.) Marton megllaptsa lehet irnyad: ppen ebben a korban tapasztalhatk a legnagyobb egyni eltrsek; a fejlds klnbz fzisai igen vltozatosak s nem szorosan korhoz ktttek. Mindig a gyermek egyni ignyeinek megfelel tpllst kell adni." Ha jl megalapoztuk az elz vekben, rbzhatjuk mr sajt tpllkozsi sztnre a serdlt [65]. Orvosi, tpllkozstani tancsadk a nvekeds korban, a gyermek- s serdlkorban ltalban fehrjeb trendet javasolnak. Ezzel kapcsolatban nagyon fontos tudomsul vennnk: tves az a kzhit, amely a tpllk fehrjeforrst a hssal azonostja! A tejen s tejtermkeken kvl teljes rtk nvnyi fehrjeforrs a szja, tovbb rtkes nvnyi fehrjetartalm tpllkok a hvelyesek, a burgonya, a diflk, a gabonanemek, nllan s egymst kiegsztve, komplettlva, amint azt a fehrjkrl szl fejezetben olvashattuk [66]. Jl dextrinlt (hkezelt) gabonaflk, gabonatelek, kenyrflk (teljes gabonbl), lepnyek, kukoricatelek, burgonya s mzli bven fogyaszthatk. A zldsgek kzl a gums termkeket clszer elnyben rszesteni (srgarpa, ckla, zeller, csicska, burgonya stb.). A burgonyt s csicskt kivve legmegfelelbb nyersen fogyasztani, reszelve vagy saltaknt. Amennyiben a zldsg nem nyersen kerl fogyasztsra, akkor vz hozzadsa nlkl szrazon sssk meg stben, vagy nmi olajjal - ugyancsak vz nlkl - proljuk jl zr ednyben. Az aludttej s a tehntr rszestend elnyben a tej s tejtermkek kzl. Ebben az letkorban a citrusflk (citrom, narancs, grape-fruit) bven fogyasztandk, belfldi gymlcsk szintn, reggelire s vacsorra rendszeresen. A kv, kla s lehetleg a tea is teljesen mellzend, ingerlkenysget, izgatottsgot okoz. Gygytek ezzel szemben bven fogyaszthatk, a tojs pedig mrskelten. [66] A msod- s harmadvirgzs idejn Az regsg s a betegsg feletti diadalmaskodst kell clul kitznnk... Tpllkozsunk csodlatos fiatalt hats szer is lehet, de igen eredmnyesen hat 198198

mreg is. Mindssze azzal a klnbsggel, hogy ez a mreg nem hat gyorsan." Wisniewska-Roszkowska [67j Ma mr ltalnosan elfogadott nzet, hogy az ids embernek mskppen kell tpllkoznia, mint a fiatalnak [68]. Vannak viszont, akik gy vlekednek, hogy semmi rtelme sincs a tpllkozsra gyelni, hiszen a kialakult regsgen gysem lehet vltoztatni. Nem gy van. regkori betegsgek megelzhetk, gygythatk, a korai regeds meggtolhat, s megfiatalods valsthat meg helyes tpllkozssal. sszefggs llapithat meg a helytelen tpllkozs s a korai regeds kztt [69]. Frolkisz is hangslyozza, hogy brmely letkorban dvs s elnys az optimlis trendre val ttrs [70]. Szerinte ennek lnyege: az elhzs s a lefogys meggtlsa; a teltetlen zsrsavakban bvelked, relmeszeseds ellen hat trend, amely esszencilis, letfontos tpanyagokat tartalmaz, enzimrendszert aktivl, knnyen emszthet anyagokbl ll. Marton szerint keveset, de gyakrabban egyen, zsr- s cukorszegnyen tkezzk az ids ember, bsgesen fogyasszon zldsg- s fzelkflket, vltozatosan lltsa ssze trendjt [70/a]. Zajks is hangslyozza, hogy naponta tartalmazzon zldsgs fzelkflt az trend [71]. Kovts a vitaminbsget emeli ki, a szs korltozst, zsr helyett olajat, kevs cukrot, sok nvnyi rostot (gymlcs, fzelk, barna kenyr) javasol; bab, lencse, bors gyakori fogyasztst, hzstl vakodst [72]. Nagy az ers fszerezstl (paprika, mustr, bors stb.) v, gyorsan lebonthat s felszvd teleket ajnl [73], Gergely az relmeszeseds elleni ditn az elhzs meggtlst, llati zsr helyett nvnyi olajok hasznlatt, a dohnyzs kikszblst, a stressz cskkentst, tevkeny, mozgsban bvelked letmdot rti [74]. Mindez egytt a reformtrendnek s -letmdnak felel meg. Kivve azt, hogy a szerzk tbbsge fehrjeb trendet javasol, amelynek jelents rsze llati fehrje kell hogy legyen, tejen, tejtermken kvl fknt hsfehrje. Schulze s Brger vizsglataibl kiindulan megerstette, hogy tves az a nzet, amely szerint ids korban fokozott fehrjebevitel szksges. Ugyanolyan mennyisg fehrjebevitel mellett, mint fiatalabb korban, a zsr- s a sznhidrtfogyaszts mrsklend [75]. A tpllkozsnak bizonyos ids korral sszefgg szervi-szervezeti elvltozsokhoz is alkalmazkodnia kell. Ezek: az zrzs, nylelvlaszts, a rgkpessg, a savelvlaszts, a mj mregtelentkpessgnek, a fehrje-, sznhidrt- s zsremszt enzimek kivlasztsnak cskkense, lassultabb anyagcsere, vitaminhiny. A cskken funkcik javthatk helyes tpllkozssal, helytelennel pedig teljesen tnkretehetk. A tpllkozsi betegsgek pedig hamarabb, knnyebben fejldnek ki. A legnagyobb tveds azt hinni, hogy akkor ri el ereje s teljestkpessge cscst az ids ember, ha gy tpllkozik, mint fiatalabb korban. Mi ht az igazsg ? Az lettartamot legbiztosabban gy nvelhetjk, ha kevesebb s jobb minsg telt esznk. Az regkor rovsra rt rossz kzrzet oka nagyon gyakran az, hogy az evscentrikus regek tl sokat esznek, mghozz olyan nehz teleket, amelyet a fiatal ember mg kpes megemszteni, azonban nem. Ezek sokig maradnak a gyomorban s a blcsatornban, erjedst, rothadst okoznak, klnbz panaszokat idznek el. Toldy is a mrtkletessget hangslyozza alapszablyknt: gyomrunk megtmse eltt olyankor hagyjuk abba az evst, midn rezzk, hogy az hsgnk lecsillapult, de kpesek volnnk mg egypr falatot jzen megenni [76]. A nmet kzmonds-blcsessg szerint: amikor a 60-at magad mgtt hagytad, minden megerltet foglalatossgtl rizkedj, klnsen ha a kssel s a villval foglalatoskodsz!" Paracelsus szablya mg pontosabb: 20 ves korodig annyit egyl, amennyit brsz, 50-ig amennyit enned kell, 50 felett olyan keveset, 199

amennyit csak brsz." - A 70 ves embernek j /3-dal kevesebb energiabevitelre van szksge, mint a 20-40 vesnek. Ms szval ez azt jelenti, hogy ha a 2040 ves frfi energiaszksglete 3000 kalria volt, akkor 70 ves korra mr csak 2000 lesz" [77]. Tzvenknt cskkentsk a kalriartket Frolkisz szerint is [78]. Ksrletek tanstjk, hogy mrskelten heztetett llatok nemcsak hosszabb ideig lnek, hanem megrzik fiatalsgukat is [78/a]. Wisniewska-Roszkowska szerint is a koplals gygyt, fiatalt s meghosszabbtja az letet" [79]. Borbly heti egy bjtnapot javasol [80]. Akkor ht mit egyen az ids ember? Amit elljrban nagy vonalakban vzoltunk, azt most lssuk rszletesebben. Kezdjk a zsiradkkal. Amilyen fontos s elnys a vajfogyaszts a gyermekkorban, olyan kros lehet az regeds idszakban. A vaj a faggyval egytt a zsrok kzl a legnagyobb mrtkben gyorstja az relmeszeseds, ezen bell a koszorr-elmeszese-ds, a szvinfarktus, a magas vrnyoms kifejldst. A zsrok ezeket az llapotokat nem egyformn segtik el. A sorrend a slyostl az enyhbb fel ez: vaj, faggy, sertszsr, margarin, baromfizsr, olaj. Ami a gyermeknek szksges, az az regnek tilos lehet" [81]. A nvnyi olajok kzl a lenolaj, a napraforg- s szjaolaj a legmegfelelbb. Ne haladja meg a napi olajfogyaszts a 35-40 g-ot. Strmer hangoztatja, hogy elssorban a zsrra irnyul a figyelem, ha a helyes regkori tpllkozst vizsgljuk. Brger szerint a nagy rtk fehrje az regek koffeinje. Melyek nagy rtkek szmra? Igen nagy rtk nvnyi fehrjt szolgltat a szjabab, amelyet mg kevss vesznk figyelembe a napi trendben. ppgy, mint a tej, minden, a szervezet szmra szksges fehrje ptkvet (aminosavat) tartalmaz, gabonafehrjvel is jl kombinlhat idsek trendjben. Az llati fehrjvel szemben az az elnye, hogy nem hagy htra hgysavas anyagcseresalakot, s ez fontos szempont a reums betegsgekre hajlamost regkorban [82]. A fehrjeminimum 0,5 g/kg, a maximum 1,0 g/kg ids korban. Az emltett hvelyeseken kvl a knnyen emszthet aludttej, joghurt s tr egsztheti ki a fehrjetartalm tpllkokat. A tejet ne tisztn, lehetleg ptkvval vagy turmixitalokban fogyassza. A tej s tejtermkek magas kalciumtartalmuknl fogva a csontritkuls s az regkori arthropthik, zleti bajok kifejldst is akadlyozzk. Egyb kalcium- s magnziumb telek is javasoltak (lsd az svnyi anyagok fejezetben), a knnyen kifejld vashiny is megelzend. A szervezet a fls fehrjt s a sznhidrtot zsrr alaktja t. Ids korban klnsen veszlyes, hogy fehr kenyr, stemnyek, dessg fogyasztsakor e sznhidrtoknak csak egy rsze hasznosul energiaknt, a maradk zsrknt raktrozdik el. A pralin s a vajkrmtorta nhny percig a szjban, rkig a gyomorban, s llandan a cspk tjn marad, zsrraktrknt, slytbbletknt. Msrszt ids korban a vrcukor szintjnek emelkedse fokozottabb s elhzdbb, mint fiatal korban, nehezebben tudja az ids szervezet a cukorterhelst kiegyenslyozni. Cukor helyett termszetes sznhidrtok javasoltak: gabonaflk (teljes gabonatelek), gymlcsk, fzelkflk. A tsztaflk rovsra is gymlcsk s fzelkflk, saltk. Hetente egyszer pihenssel egybekttt gymlcs- vagy zldsgl-, vagy rizsnapokkal, gymlcsnapokkal jrulhatunk hozz a vrkerings egyenslynak fenntartshoz. A lgos s vitaminb (nvnyi) trend megvdi a gyulladsos s allergis termszet tmadsoknak kitett hajszlrrendszert. Ami a vitaminbsget s a gyulladssal szembeni vdelmet illeti: legnagyobb jelentsge a C-vitamin-bsgnek van, szinte elrasztand vele a szervezet. Szinte minden regsgfolyamat meggtlsban s visszafordtsban szerepe van: az erek falt tmti, vrzkenysget szntet, csonterst, mert C-vitamin-hinyban a csontok 200200

trkenyek, fjdalmasak, a hlyogkpzdst gtolja (hinyban szemlencsehomly fejldhet ki), elsegti a csontkpzst, csontosodsi (idsek trsei nehezen gygyulnak), a sebgygyulst s ltalban minden regenercit, szvet-jrakpzdst a szervezetben, tmogatja a vrkpzst, vrsejtkpzsre sztnzi a csontvelt, amely ids korban renyhbben mkdik, teht a vrszegnysget is sznteti, az idsek lassul-tabb, zavartabban mkd anyagcserjt serkenti, helyrelltja: fermente-ket aktivl, aminosavakat oxidl stb. Fokozza a szervezet ellenllst a fertz betegsgekkel, mindenfle fertz behatssal szemben. Megsznteti a fradkonysgot, lmatlansgot, munkakedv- s tvgyhinyt, mert ez tbbnyire C-hipovitaminzis kvetkezmnye, hinyos vagy egyoldal tpllkozs miatt. A fogak regkori romlst gtolja, a fognysorvadst ugyancsak sznteti, cskkenti ppgy, mint a fognygyulladst. Az aszkorbinsav, a C-vitamin kzvetve daganatellenes, stresszvd s relmeszeseds-ellenes hats, kell bevitelvel az let aktv peridusa legalbb 8 vvel meghosszabbthat [83]. Bsgesen tartalmaz C-vitamint a paprika, a csipkebogy, a citrom, a narancs, a grapefruit, a bann, a paradicsom, a dinnye, a szamca, a salta, a paraj, a bab s a bors (nem szraz bab s bors!), a burgonya, a karalb, a kposzta, a sampinyon gomba, a petrezselyem, a retek, a kelkposzta, az alma. Oxidldsra s hre rzkeny a Cvitamin, azrt rendszeresen nyersen is fogyassza ezeket az ids ember. lland itala legyen a langyosan kivont csipkebogy, a Virma s Divirma, a friss limond, fknt a tli s tavaszi hnapokban. Ekkor a savany kposzta rendszeres fogyasztsa is javasolt tmoss (s eltvoltsa) utn. Pauling szerint azok a fajok, amelyek nem kpesek C-vitamint szintetizlni (ezek kz tartozik az ember is), az optimlis egszsg fenntartsra tbb C-vitamint ignyelnek, mint amennyit az tlagos tpllk tartalmaz [84]. Az tlagos tpllk kevs nyers s arnylag kevs nvnyi anyagot tartalmaz, gy igaz ez a megfogalmazs. De az ids ember, aki e sorokat olvassa, vltoztat az tlagos, szoksos trenden. Vltoztat-e? Lesz-e olyan nagy lelkiereje, hogy szaktson megrgztt tkezsi szoksokkal? Sebastien Kneipp letblcsessgen alapul megllaptsa szerint mindenki szeretne magas letkorig testileg s szellemileg friss s egszsges maradni, de senki sem tesz valamit is ennek rdekben! Szomor tapasztalat. Legynk bizakodbbak Kneippnl. Meggyzdssel llthatjuk, hogy az regkor" msodik s harmadik virgkorr lehet herva-ds helyett, egszsgesen s alkotkszen lhet meg vgig, az emberi kor vgs hatrig. Legyzhet a hanyatls s a beteges regsg. Sok t vezet ehhez a clhoz, de az, ami akarat, belts s rtelem ltal jrhat, nem ms t, mint a helyes tpllkozs - ami az regsg legyzsnek materilis rszt illeti. Mert van lelki-szellemi felttel is. Wisniewska-Roszkowska az sszer tpllkozssal egyenrang fiatalt mdszernek tartja s nem ll egyedl vlemnyvel - a csodatev nevetst, a dert. Ha rr tudnnk lenni fsult fradtsgunkon, unott kznynkn, s egy szp naptl kezdve mosolyognnk krnyezetnkre, minden bizonnyal egszen rendkvli dolgokat lnnk t. Szeretnnk az embereket s az egsz vilgot... Az ilyen szeretet pedig nagyon fiatalt" [85]. Nos ht, szlhatok tbbes szm egyes szemlyben, mert n is immr hatvanadik vemen tl vagyok. rdemes az gy elrhet rk ifjsgrt" fradoznunk. Most mg - az ids kort is belefoglaltan - a felntt kor termszetes tpllkozsnak nhny praktikus rszletkrdst vilgtjuk meg. Tpllkozs a 18. vtl az 55. letvig. Ebben az letszakaszban nagyon vltozatos tpllkozs szksges, a szervezet ilyenkor vltozatossgot kvn. A zldsgflket minl sokflekppen fogyasszuk annak semlegest hatsa miatt. A vegyes saltk bvelkedjenek a vltozatossgban. Ha nem nyersen fogyasztjuk, kszthetjk stve vagy 201

prolva, jl zr ednyben. Bven fogyasszuk a hagymt nyersen, ezenkvl a zellergumt s -szrat, a petrezselymet, az articskt, az endviasaltt, a cikrit, a sskt, a tkt s kis tkflket, a nyers reszelt almt, az deskmnygumt. Fztt zldsg- s fzelkflk is beiktathatok, br fzskor sok vitamin krba vsz, de a folyadkignyt ily mdon kedvezen ki tudjuk elgteni. A bogys gymlcsk gyakrabban fogyaszthatk serkent hatsuk miatt, gy pldul fekete fonya, vrs fonya, mlna, fekete, piros s fehr ribiszke. Ezeket a gymlcsket - rendkvl rzkeny tpanyagaik miatt - lehetleg friss llapotban, nyersen vagy kiprselve, gymlcslknt fogyasszuk. A savany gymlcsket egyre inkbb szortsuk httrbe (a citrom s grape-fruit kivtelvel), mert a bels elvlaszts mirigyek a savakra rzkenyek. Reggeliknt gymlcst egynk teljes (barna) kenyrrel vagy gabonatkekkel (gabonapelyhek pl. mzli formjban). Gabonatkeket lehet gyakrabban is fogyasztani, nemcsak reggeli- vagy vacsoraknt, hogy elegend svnyi sval legyen elltva a szervezet, mgse legyen sznhidrttal tlterhelve. Termszetesen a gabonatkeket lehetleg teljes gabonbl ksztsk. A tojs s a vaj 49-50 v felett mr elhagyand. Addig is hetente mintegy 2-3 tojs csak, de nem felttlenl szksges, vaj s tejfl is arnylag kis mennyisgben. Italknt elnyben rszestjk a tejet, amelyet citrus- vagy bogysgymlcsek nedvvel turmixolunk. A friss gymlcslevek (tej nlkl) langyos italknt is fogyaszthatk. Tavasszal a szervezet segtsgre vagyunk tej- vagy kefirkrval, nyers zldsgkrval. Ilyenkor bsgesen ljnk klnbz fszeres konyhanvnyekel, gygynvnyekkel, gygy-ftekkal. (A tejkra helyett a legtbb ember szmra knnyebben emszthetbbek, megfelelbbek a tejtermkek, a tr, aludttej, kefir.) sszel gymlcskrt tartsunk. A knai, ceyloni, orosz stb. fekete teval szemben rszestsk elnyben az aroms gygyfvekbl (kakukkf, borsmenta, nizs, majornna, kamilla stb.) kszlt tekat. Lefekvs eltt ajnlatos rendszeresen inni egy kis cssze ers gygyftet. Clszer, ha az els tkezs tropikus gymlcsbl ll, egyelre nlunk idnknt a narancs s huzamosabban, folyamatosabban a grape-fruit kaphat, ms csak konzervltan. (A kvetkez tkezs, 10 ra tjban az emltett gymlcss vagy zldsges gabonatel.) Ha ebben az letszakaszban gy lnk, megrizzk fiatalsgunkat, egszsgnket s munkakpessgnket, fejldsnk nem torpan meg. Ha azonban a szervezet termszettl megkvnt termszetes, vltozatos tpllkignyt s termszetes serkentsmdjt (gygytek, gymlcsl stb.) meggondolatlanul termszetellenes, kros izgatszerekkel (erleves", alkohol, dohnyzs, fekete, kla stb.) elgtjk ki, csapjuk be, akkor fokozatosan hanyatlik egszsgnk mr ebben az letkorban. Az 55 v felettiek trendje. Egszsgesnek rezhetjk magunkat ebben a korban is, de vrkeringsnk mr nem tud olyan gyorsan alkalmazkodni, mint korbban. Az agy(ideg-) s hormonmkds is mintha mr vesztene lendletbl. Annak ellenre, hogy jl rezzk magunkat, elvigyzatosan, az idskori betegsgeket s regkori hanyatlst megelzen kell tpllkoznunk. Ebben a 2-3 ves elkszt szakban jl tesszk, ha gyakran vesznk svnyvz-, gygyvzfrdket, sztrninggel egybekttt szaunzst vgznk, nagyobb trkat tesznk meg, szabadsgok alatt klmt vltoztatunk, az egyre mozgsszegnyebb letmddal szembeszllva, szokss rgztjk a mozgsignyt, az aktv pihens mdszereit. A fizikai munks szellemi munkt is biztost magnak s fordtva. Foglalkozsunkon, rutinmunknkon kvl minl sokoldalbb szellemi s fizikai tevkenysgrl gondoskodunk magunknak. (A nyugdj idejn se fogjuk nyugdjazni 202202

magunkat.) Az tkezsek legyenek kicsik, szernyek (a mrtkletessg szablya!) akkor is, ha nagyobb adagokra vgynnk. Mivel az emsztszervek mkdse mr kiss renyhl, az 58. v felett a felpt tpllkok (gabonanemek s ms fehrjk) mellett egyre nagyobb hangslyt kapnak a kikszbl szervek munkjt tmogat s serkent tkek: zldsgflk, bizonyos gymlcsk. A levesek s ftt telek fokozatosan cskkentendk, vgl teljesen el is hagyhat a leves; ezek helyett kis mennyisgben is fokozottan tpll telt fogyasz-szunk. gyelni kell a helyes elksztsre, az zletessgre, s arra, hogy a vitaminok s a tpanyagok felszvdjanak, az emszts zavartalan legyen, a szervezet kivonja s feldolgozza, talaktsa e tpanyagokat. Ezrt mellzendk a levesek: oly sok vizet tartalmaznak, hogy az ids szervezet nem tud megbirkzni vele, s a leves utn fogyasztott telt emiatt nem tudja megemszteni. gy alakul ki a kros erjeds vagy rothads a blcsatornban, hurut s ms problmk, slyosabb zavarok llnak el. (A leves nagy trfogatmennyisgben arnylag kis tpanyagmennyisget kpvisel!) Kisebb emsztsi zavaroknl ajnlatos tkezsek utn 3-4 szntablettt bevenni heteken t, hogy a belekbl a kros bomlstermkek ne szvdjanak fel. A gabonatelek (mzli, dara, ksa) vltoztossgra gyeljnk. Ezek kieg-szthetk tejjel, tejtermkkel vagy zldsg- s fzelkflkkel (nyersen vagy kisebb mrtkben fve), illetve gymlcskkel. Ez utbbi hrom tpllkcsoport termszetesen kln is fogyaszthat, az elzekben ismertetett elveknek s a receptrszben tallhat gyakorlatnak megfelelen. Minden zld" segti az emsztsi rendszert, a mjat, a vest j llapotban s mkdsben tartja meg. A gabona alap vagy sttt zldsg- (fzelk-) flkbl ll egytltelek nem rnak hirtelen nagy munkt a gyomorra (mint pl. a levesek gyors feldolgozsa, tovbbtsa), ha lassan halad vgig az emsztcsatornn a tpllk, nem okoz kros erjedst, mivel anyaga nem erjed knnyen, mint a nagy fehrjetartalm anyagok (hs, tej, tojs, sajt). Fokozatosan cskkentend, majd teljesen mellzend - nehz emszthetsge miatt, relmeszeseds, mj- s epebaj, hasnylmirigy-betegsg megelzse vgett - a zsros tejtermk, a tojs; a fehr lisztbl kszlt telek s minden cukor s cukros tel rszben azrt mellzend, amirt a leves. Nagy trfogatmennyisgben kis tpanyag, res kalria", rszben ismert rtalmaik miatt. Minl idsebb az ember, annl rendszeresebben fogyassszon el reggelire fl jl rett narancsot vagy grape-fruitot, az ebd els fogsaknt is ugyanezt. Ezt kvetheti salta vagy ms zldsg, fzelkfle tel, barna kenyrrel. Tavasszal zldsgkra, sszel gymlcs- (szl-) kra. ltalban elnyben rszestendk a hsos gymlcsk (alma, krte, szibarack stb.) a bogysokkal szemben, de ezeket sem kell mellznnk. Ez utbbiakat nem nllan, hanem lehetleg mzliben, stemnyekben vagy kefirrel, joghurttal. A bsges narancslfogyaszts fokozza az anyagcsert. A zldsgflbl kszlt tkezshez hrom napon t fahjtet igyon havonta az ids ember. Kt cssze tera egy szegfszeget is szmthatunk, amely bizonyos mrtkig serkentleg hat a bels elvlaszts mirigyekre. (Magt a szegfszeget nem esszk meg, csak teba olddott kivonata kerl a szervezetbe.) Nlklzhetetlenek a gygyftek (keser gygyfvekbl is.) A knai orvostudomny si tapasztalata, hogy a keser z, a keser tea a szvmkdsre, a vrkeringsre elnysen, serkenten hat. Ez a keser tea ne fekete tea, hanem gygytea (ezerjf) legyen. Ha semmikppen sem tud lemondani az ids ember a babkvrl, minl gyengbbet igyon. Minl idsebb, annl hgabbra ksztse a kvt s annl ritkbban ljen vele! A tera ugyanez rvnyes: egy 203

kvskanlnyi fekete tet adjunk 5 cssznyi forr vzre szmtva. Brki rtrhet ids korban is a reformtrendre (s -letmdra), st ha eddig elmulasztotta, most mr letbevgan szksges, idszer. Az ttrs idejn klnbz problmkkal, feladatokkal, specilis megoldand krdsekkel, anyagcserezavarokkal, egszsgi problmkkal kell megbirkznia, hiszen valsznleg ppen ez kszteti letmd-, trendvltoztatsra! Klnbz krk, eljrsok (bjt, bltisztts stb.) segtsgvel szervezetnek ki kell tisztulnia, regenerldnia kell. (Nemegyszer nlklzhetetlen a reformtrendben s -letmdban jrtas orvos segtsge.) Rendszeresen vgezzen az ids ember knai erst vagy jgagyakorlatokat, a stresszhats cskkentsre relaxcis, autogn trninggyakorlatokat s ms lelki gyakorlatokat, amelyet msutt ismertettnk [87]. Knai erst gyakorlatok ids emberek szmra: 1. Balra forduls, jobbra nzs; ugyanez fordtva s vltakozva. 2. Karnyjts lgzsgyakorlattal. 3. Leoprdlls (vltakoz karfelemelssel jobbra-balra dntgets). 4. A ngy tj tisztelete (az gtjak fel fordulva trzsfordts nyjtott karokkal, lgzsgyakorlattal) (Nagy Jzsef rajza)

204204

205

Klnleges telkrk s bjtk Nyers nvnyi trend A termszet adta tpllkokra nagyon kell vigyznunk, a legnagyobb elvigyzattal, vatossggal kell kezelnnk ezeket a tpanyagokat, hogy ne rontsuk le a valban tkletes termkek rtkt, sszettelt. mde gyakran azt tapasztaljuk, hogy konyhinkban, malmainkban, stdinkben s feldolgoz zemeinkben egszen mst csinlnak." Wisniewska-Roszkowska [1] Az utbbi idben az l tpllk" (Living Food", lebendige Nahrung") fogalom terjedt el, vlt npszerv az Egyeslt llamokban s a nyugateurpai orszgokban, amin a sts-fzs, konyhatechnikai s lelmiszeripari manipulcival tnkre nem tett termszetes, nyers nvnyi tpanyagot s tejet, tejtermket rtik. Ezzel szemben lemeztelentett (csupasz) kalria" (Naked Calory") az ipari eljrsokkal az igazi tprtktl, svnyi anyagoktl, vitaminoktl megfosztott termk, amelyek mr csak kalrit kpviselnek. (Ezek prototpusa a cukor s a nulls liszt.) Megnyomortott kalria" (Crippled Calory") a klnbz konzervl s kmiai eljrssal tnkretett lelmiszer. E tudatosuls gyakorlati kvetkezmnye a vegetarizmus s a nyers nvnyi trend terjedse. Kelet-Eurpban is - ha elszrtabban is - tallkozunk hasonl felfogssal. Galina Satalova szovjet idegsebsz pldul - a tbbi kztt ezt mondja az egszsg termszetes vdelmre kidolgozott tpllkozsi mdszerrl: Kizrlag friss, lehetleg nyers lelmiszereket fogyasszunk: minl frissebb az lelmiszer, annl tbb biolgiailag aktv anyagot tartalmaz. Elnzst krek a hsevktl, de itt ismt csak a nvnyevk javra billen a mrleg. Nyers hst aligha eszik az ember. De az sszes zldsgfle s gymlcs, a burgonyn s a hvelyeseken kvl nyersen is fogyaszthat. A hkezels (amikor elengedhetetlen) minimlis ideig tartson, mivel rombolja az lelmiszerek szveteinek struktrjt s a biokmiai ktseket, cskkenti a vitaminok s svnyi anyagok mennyisgt." [2] Az Esperantista Vegetarano" cm, negyedvenknt megjelen folyirat (szerkesztje Ernesto Vana, a szlovkiai Dudincben) ismerteti az l s halott tpllkok" cm eszperantra fordtott knyvet: a fztt s sttt tpllk emszthetbbnek ltszik, mgis valami hinyzik belle. Minl hosszabban fztt vagy sttt az, annl inkbb halott. Az embernek nagy mennyisget kell ennie az ilyen mdszerrel ksztett tpllkbl, hogy jllakjk. De ezzel rt szervezetnek. Ez az rtalom klnbz betegsgekben nyilvnul meg" [3]. A lengyel Wisniewska-Roszkowska a svjci Bircher-Benner ttr tapasztalataira s gondolataira hivatkozva ajnlja: alapvet elv, hogy amit csak lehet, nyersen egynk, lehetleg hmozs s brmely rsz eldobsa nlkl, a fzst s stst pedig korltozzuk a minimumra... A zldsgflk s a gymlcsk nyers alakban a legrtkesebb forrsai az n. biokataliztoroknak, vagyis a vitaminoknak (klnsen C-vitamin), svnyi sszetevknek, fermentumoknak (enzimeknek) s ms olyan anyagoknak, amelyeknek jelentsge a szervezet szempontjbl mg nem elgg ismert" [4]. Elisabeth Wieloch Lipcsben megjelent knyvben Heupkt, a berlini Tpllkozstudomnyi Intzet vezetjt idzi: Az tel letrtke annl jobban megsemmisl, minl ersebben megvltoztatta az

ember a nvnyi lelmiszer termszetadta sszefggseit, szerkezett" [5]. Magyarorszgon a hszas vekben jelent meg Bucsnyi Gyula A nyers dita mint termszetes gygytnyez" cm mve, amely lnyegt tekintve mg ma is rtkes munka. Szemlletes pldval l: ki tudja a ftt s a nyers bzaszem kztti klnbsget kmiailag kimutatni s mgis egy vilg vlasztja el ket egymstl. Az egyik a fldbe tve rothad massza, a msik hatalmas letet, ert rejt magban!" Hangslyozza, hogy jabb idkben a nyers nvnyi telek lettani ereje, a vitaminok, a napenergia, a fzs ltal el nem puszttott, rejtett dinamikai s lettani rtkek azok, amelyek a nyerskoszt fel terelik a gygyszat tudomnyt" [6]. Tbb vtizedes httrbe szorts utn napjainkban kezd ismt publikcikban felsznre kerlni a nyers trend rtke [7]. Ma mr a ftt s a nyers tel kztti klnbsg kmiai-lettani lnyegnek kimutatsban is sokat rtnk el. A. fehrjk pldul h hatsra mlyrehatan megvltoznak, denaturldnak: a molekulk trbeli elhelyezkedse vltozik meg. A biolgiai aktivitshoz a fehrjemolekula termszetes, natv trszerkezete szksges; denaturldskor ez vsz el [8]. A pasztrizlt tej rtke sem azonos a nyers tejvel. Fzssel a vitaminok s az enzimek klnsen nagy krt szenvednek. A vzben oldd vitaminok nagy rszben elvesznek. A gymlcsk C-vitaminja s ltalban a C-vitamin klnsen rzkeny a hre. A fzskor jelenlv leveg oxignje teszi tnkre elssorban a C-vitamint.

207

Pl. kelkposzta a fzs kezdetekor 100 grammonknt 40,5 mg C-vitamint, egy ra mlva 14,8 mg-ot, ktrai fzs utn csak 1,6 mg-ot tartalmaz. A tpllkban lev vitaminok nemcsak fzs alatt, hanem a fzs utni llskor is tovbb pusztulnak. Prolskor a vitamintartalom 50%-a vsz krba, fzskor 80-90%. Minl jobban feldarabolt a tpanyag, annl tbbet veszt a tprtkbl. A hmozottan fztt burgonya is tbbet veszt, mint a hmozatlan. Dr. Geoffrey Taylor 1965-s felmrse szerint Angliban tbb szzezerre rghat a skorbutban szenved regek szma, amit legtbbszr nem is diagnosztizlnak. Az ok: sok reg fleg krumplin l, raktrozs idejn C-vitamin-tartalmnak nagy rszt elveszti, a fzs azutn a maradkt szinte teljesen elpuszttja [9]. A Bj-vitamin fzs kzben nemcsak l-

pusztul, hanem antivitaminn - oxythiaminn - alakulhat t. Egyes kutatk szerint fknt zsrok, de olajok elgsekor (ami kisebb-nagyobb mrtkben stskor elkerlhetetlen) 208

rkkelt anyagok is keletkezhetnek [10]. Az elzekben mr trgyalt lelmiszer-ipari manipulcik miatti tpanyagvltozsra ezttal csak egy plda: a lisztek vegyszeres fehrtsekor nemcsak biolgiai rtkcskkens keletkezik a metionin aminosav fogysa miatt, hanem antimetabolitok (anyagcseregtl anyagok) is keletkeznek pl. metionin-szulfoxid [11]. Vegyk sorra ezutn a nyers nvnyi trend elnyeit s jtkony hatst. 1. Tpegsz. Bircher-Benner alkotta ezt a fogalmat. A nvnyek az egymst kiegszt tpanyagokat teljes egysget kpvisel lskamrban" halmozzk fel: a sznhidrtot, a zsrt, a fehrjt, a vitaminokat s enzimeket, az svnyi anyagokat, nyomelemeket. A bzaszem kzepn pl. sznhidrtot, kemnytt tallunk, a hj alatt pedig, az aleuronrtegben fehrjt, zsrt, svnyi anyagokat, B-vitamint stb. A sznhidrtok elgetshez a szervezetnek B-vitaminra van szksge, ezt is szolgltatja a bzaszem - feltve, ha nem fosztjuk meg hjtl s aleuronrtegtl! Egy-egy szem gabona, rizs, bab, bors, szjabab, burgonyagum, di ilyen tpegsz. Fleg a nvnyi termkek. Az llatvilgban a tej s a tojs alkotnak ilyen egszet". A mz is tpegsz a cukorrpbl kszlt s meztelen kalriv" silnytott cukorral szemben. 2. Napenergia-rtk. Szerveink mkdshez s mozgsunkhoz energira van szksg. Honnan ered ez az energia? A Napbl. A nvnyek sejtjeikben elraktrozzk a napfny melegt, energijt. (Csak a nvnyek kpesek zld festkanyaguk, a klorofill segtsgvel a felvett fnyenergit kmiai energiv alaktani, a leveg szn-dioxidjbl s vzbl cukrot lltani el, ilyen mdon raktrozni el a napfnyt.) Az ember a nvny kzvettsvel veszi maghoz a napenergit, mert kzvetlenl nem tudja felhasznlni, felhalmozni. A nvnyi sznhidrt (cukor) s ms tpanyagok az anyagcsere folyamn lebontdnak, kzben felszabadul a lekttt energia. Nyers nvnyi trenden a napenergit els kzbl, srtetlenl kapjuk. Bircher-Benner a kvetkezkppen osztlyozza a tpllkot napenergiartk szempontjbl: az I. osztlyba sorozhatok a friss, rett, nyers gymlcsk, bogyk, di, mandula, zldsgflk, levelek, szrak, gykerek, magok. 77. osztlyba tartoznak a teljes gabonbl rlt lisztbl kszlt kenyr, fztt vagy sttt tsztanemek, a hntolatlan rizs, fzelkek, krumpli s ms gumk (sajt levkben proltn elksztve), tojstelek, sajt, srtett tej, j konzervek. ///. osztly: kevss egszsges telek, lehetleg kerlendk: hsflk. A Nap a mi szveteinkben fnyeskedik" - jelentette ki Bircher-Benner. Igen, annl ragyogbban, minl kevsb puszttjuk el konyhnkban s gyrainkban a napenergit. 21. Enzimbsg. Szervezetnkben ktfajta enzim van. Az egyik csoportba az endogamk", fermentumok tartoznak, az emsztst szablyozzk, vgzik, az emsztmirigyek lltjk el. A msikba az exogamk" sorolhatk. Nagy szerepk van a sejtek anyagcsere-folyamataiban, ezek tbbsgt kvlrl kell bejuttatni. (A vitaminok egy rsze is ilyen szerepet jtszik, sokszor mint az enzimek segdanyagai.) A nvnyi enzimek rendkvl hrzkenyek, ezrt a nyers trend nagy rtke az enzim- s vitaminbsg [12]. 22. Lgtbblet. Az emberi tpllkozs cljra megfelelbb, ha lgos tbblettel rendelkezik a tpllk. Ha tl savas, a kivlasztszervek, klnsen a vesk megterheldnek; a felesleges savak nagy rsze hgysavknt kering a vrben, s kerl

kivlasztsra vagy rakdnak le; a tlzott savisg tovbbi kvetkezmnye a mszhiny, mert a savak kzmbstshez a csontokbl s a fogakbl is vondik el msz, aminek csonttrkenysg, idegfjdalmak, gyulladshajlam a kvetkezmnye. Savkpz a hs, az llati zsr, a kemny nvnyi zsr (margarin), a kvr sajt, a finomtott olaj, fehr s flfehr kenyr, fehrcukor s minden ezekbl kszlt tel (pl. stemny), a csokold. A hvelyesek kzl a lencse s a bors is enyhn savi.

svnyvndorls (transzmineralizci) nvnyi, illetve hstpllkozskor: a) svnyvndorls pihenskor, lbadozs idejn s nyers nvnyi trend mellett: a sejtekben, sejtszvetekben (izomszvetben, idegszvetben stb.j szaporodik a klium-, a foszft- s a kalcium-, cskken (a sejtekbl a sejten kvli folyadkba, vrbe, ktszvetbe, vndorolj a ntrium- s a klr-, ntriumklorid- (konyhas-) tartalom; b) Fradskor s hstpllkozs mellett a sejtekbe, szvetekbe a vrbl, ktszvetbl, a sejten kvli folyadkbl a sejtbe NaCl ramlik be, cskken a klium-, a foszft-, a kalcium-tartalom a sejtekben A lgos fel val eltolds kedvezen befolysolja a munkateljestmnyt. Lgos s lgost ltalban a zldsg- s fzelkflk, gymlcsk, hagyma, burgonya, csicska, gesztenye, bab, gomba, szjaliszt, bzakorpa, bzacsra, mz, tej, tejfl, sovny sajt [13]. Az lelmiszerek fzse-stse fokozza a savanysgot, pl. akkor is, ha a fzelkek fzvizt elntjk, mert ilyenkor lgos anyagok mennek veszendbe. Lgos trend mellett kisebb a fehrjeszksglet, kevsb fenyeget a fehrjehiny. 5. Kliumbsg s konyhas- (ntrium-) szegnysg, diuretikus (vizeletkivlasztst fokoz) hats. A nyers gymlcs- s fzelkkrkra a kliumbsg s ntriumszegnysg jellemz. Min alapszik a nyers koszt gygyt hatsa? A nvnyekben kevs a konyhas, amely a szervezetben a vizet visszatartja. Aki teht nyers kosztra tr t, az nhny nap alatt tbb liter vizet veszt, ami a vrkerings szmra megknnyebblst jelent" [14]. Ez a szervezet tmosst jelenti, sok salakanyag is kirl a vizelettel, vzzel [15]. A sejt-lettevkenysg szintjn nyers trend hatsra a sejtekbl s a szvetekbl konyhas rl a vrbe s helybe klium-, foszft- s kalciumionok vndorolnak a vrbl a sejtekbe-szvetekbe. Ugyanilyen svnyvndorls (transzmineralizci) figyelhet meg 210

pihenskor s betegsgbl val kigygyulskor. Kifradskor, munkavgzskor s bizonyos rkrost betegsgekben fordtott az svnyvndorls: a sejtekbl klium, foszft, kalcium ramlik a vrbe, helykbe lp a konyhas. Hstpllkozs mellett is kedveztlen svnyianyag-egyensly ll fenn, a sejtekben s a szvetekben a kvnatosnl tbb a konyhas, kevesebb a klium, foszft s kalcium. 6. Gyulladsgtl hats. Brger s Knobloch hsz ven keresztl folytatott klinikai s ksrleti vizsglatok alapjn llaptotta meg, hogy a nyers gymlcs- s fzelktrend gyulladsellenes tpllkozsnak felel meg. Mestersges brgyulladst idztek el, s a ksrleti szemlyek nyers s ftt, fehrjeds s sznhidrtds ditjnak hatst figyeltk meg phlogistometris, fnyelektromos mdszerekkel. Leginkbb gyulladsellenes hatsnak bizonyult a srgarpa, a ribiszke, a szl, a krte, a kelvirg, a szamca, a paradicsom s a burgonya. A nvnyi trendre a myelotrop (csontvelre val) hats jellemz, a vrben - a fehrjeds trenddel ellenttben - a reticulocitk s thrombocitk szma emelkedett, az alvadsi id megrvidlt, a hajszlerek falnak ellenllsa megnvekedett [15]. Az acidzis (savisg) helyett a lgos irnyba val eltolds s a transzmineralizci is a gyullads ellen hat. Minden magasabb rend nvnyben, teht a tpllkknt hasznlt nvnyekben is, kisebb-nagyobb mennyisgben baktrium-, vrus-, protozoal anyag, fitoncida van, ami a nvny sajt vdekezst szolglja a krokozkkal szemben. Szervezetnkben is rvnyesl ez az antibiotikus hats, feltve ha nyersen jut be a nvny. Klnsen a fszernvnyknt is hasznlt, illatos nvnyek (fokhagyma, vrshagyma, kakukkf, levendula, majoranna, rozmaring stb.) ersen ilyen hatsak [16]. Klosa megllaptsa szerint a nyers koszt kedvez hatsa a nvnyi anyag antimikrobs hatsn alapul [17]A gyulladsellenes (gygyt s megelz) hats azzal is sszefgg, hogy a nyers trend vitaminokban, gy a gyullads ellen klnsen hatkony C- s A-vitaminokban is gazdag. Olyan svnyi anyagokat is tartalmaz jelents s vltozatlan llapotban, amelyek szvettmt, gyullads elleni hatkonysgak: kalciumot, kovasavat, magnziumot. 7. Emszts. A nyers nvnyi trend dits (nyers) rostokban is gazdag, teht - mint mr trgyaltuk - megsznteti a szkrekedst, a belekben a rothadst, a toxinfelszvdst. Helyrelltja a termszetes, egszsges, a megszokottnl kisebb fok jllakottsgrzst. Az ideges hsgrzs, a moh falnksgknyszer megsznik, gtolja a fogromlst is, mert rgsra knyszert bennnket. (Fehrje- s zsrszegnysge folytn mjkml trend.) A fentiekbl kvetkezik gygyt ditaknt val alkalmazsa. Nyers gymlcs- s fzelkl formjban elhzs kezelsre, fogykraknt. (Hat hnap utn ismtelhet.) Magasvrnyoms-betegsg esetn kthetes kra a kezels megindtsakor j eredmnyt ad. A vrnyomscskkenssel egytt a ksrpanaszok is megsznnek vagy cskkennek. Szvelgtelensg s pangs esetn nemcsak diuretikus (vizelethajt) hats, hanem ismt digitlisra rzkenny teheti a digitlisra mr nem reagl, refrakter szvet. Egyb javallatok: ltalnos brgyullads vagy ekcma; vgtagkeringsi zavarok, szv- s agyi vrkeringsi zavarok, klimaxos panaszok, neurasztnis kime-rlses llapotok, heveny s idlt vastagblhurut (colitis), idlt vesegyullads, pikkelysmr, asztma, cukorbetegsg, gyomorhurut, gyomorfekly, kszvny, reums bajok, visszrtgulat, aranyr, fognygyullads, glauk-ma [18]. Rkban is lertk kedvez hatst [19]. A kra tartama egyni. Kt httl hat htig tarthat. Legjobb hats a tisztn nyers nvnyi dits trendkra.

Egszsgesek szmra szpsgdit"'-nak szmt ez a kra, mert gtolja az regedst, fiatalt, a testi s a szellemi teljestkpessget fokozza, thangol hats. Stresszllapotokban fokozza a trkpessget, gtolja a betegsg kialakulst, a fertz betegsgekkel szemben nveli az ellenll kpessget. Laktovegatrius trend mellett (mg inkbb vegyes trend mellett) iktassunk be hetente 1 vagy kt nyersnapot, 2-3 havonknt tartsunk 1-2-3 hetes nyersdita-krt. (Egyni megoldsok lehetsgesek s szksgesek, nem ragaszkodhatunk dogmatikus elrsokhoz.) Napi trendnknek legalbb 50%-a nyers nvnyi tel legyen. Tovbbi szably: a nyers telt a ftt eltt fogyasszuk el (pl. gymlcst is). Gymlcskra Sajnos ma mg csak keveset s csak egyoldal s felletes adatokat tanullak meg az emberek a gymlcsk rtkrl... A gymlcsfogyasztsnak olyan rendszeresnek s nagynak kell lennie, hogy mr ne lvezeti cikknek szmtson, mint most, hanem mindennapi tpllknak." Ss Jzsef [1] Lantos szerint is a gymlcs nemcsak lvezeti cikk, hanem rendkvl fontos, nlklzhetetlen tpllkunk. Az emberisg els tpllkai kztt lehettek. Vannak npek, amelyek majdnem kizrlag ezeken lnek" [2]. Mantovani f tpllknak, idelis tpanyagnak tartja, amely klnleges gygyt tulajdonsggal is rendelkezik [3]. Gustav Schlickeysen himnikusan magasztalja: ernk rk s nagy forrsa a nap. Csak fnyvel s melegvel fejlik ki fldgolynk egsz termszeti s llny vilga. Mltn nevezzk a napot legsibb, ugyanakkor termszetes szakcsnnknek. Fny- s melegsugaraival minden nvnyt nvekedsre izzt t, mgnem az rett gymlcsben minden tpanyag kzl sajt erejnek legmagasabb potencijt csodlatos kivonatknt nyjtja neknk... Engedd, hogy egszsges s beteg napjaidban f tpllkod a gymlcs, jrulkos tpllkod a kenyr legyen, s egyetlen italod a vz." Alfrd Brauchle idzi [4], aki Bircher-Benner elfutrnak tartja Schlickeysent. Elsknt ltta meg, hogy a nyers trend, a gymlcs napfnytpllkot jelent. Habr haznkban a 30-as vekhez kpest a fejenknti vi 30 kg-os gymlcsfogyaszts az 50-es vekben 41-48 kg-ra ntt (a gymlcstermels pedig 1938-tl 1953-ig 70%-kal emelkedett), mg mindig messze vagyunk a kvnatos, de nem eszmnyi vi 80 kg-tl [5]. Annl is inkbb, mert a gymlcsk fogyasztsa nem a legrtkesebb nyers, hanem rtkvesztst jelent manipullt (lekvr, dzsem, kompt, beftt, gymlcsl stb.) formban trtnik. Az alma pektinje pl. fzskor elveszti duzzadkpessgt, teht blmozgst fokoz hatst is, gygy hatsa cskken vagy elvsz [6]. A divatos hzi s ipari gymlcslkszts sorn is a gymlcsprsnedv csak egy rszt tartalmazza a vitamins svnyi anyagoknak, a hulladkknt kidobott rsz tpanyagpazarls [7]. A gymlcs legfontosabb vd tpllkunk, amelyet nem is olyan rgen mg nem sokra becsltnk, mert a mlt szzadbl rklt tpllkozstani elmlet a fehrjt s a kalrit tartotta legtbbre. Jelentsge csak nemrgiben vlt nyilvnvalv, amikor kiderlt, hogy szmos nlklzhetetlen vdtpanyagot tartalmaz [Tangl [8]). Teljes tprtket azonban csak az jelent, ha a gymlcst (pl. almt, krtt) hjval, maghzval s magjaival egytt esszk. Ha a termszetes tpanyagoknak csupn egyes alkatrszeit hasznljuk fel tpllkozsunkra, gy megbontjuk azokat az energiaarnyokat, amelyektl 212

az let termszetes folysa s vgeredmnyben tovbbi lte fgg" [Bircher-Benner [9]). Hogyha a gymlcsket csak vatosan hmozzuk s magtalantjuk, a vesztesg akkor is lnyeges. Vastagon trtn hmozs fokozza a vesztesget, ami 10% is lehet [10]. A gymlcsk - Schlickeysen szerint - helyes arnyban, az anyatejhez hasonlan tartalmazzk a test felptshez szksges anyagokat: tlnyom rszben cukrot (sznhidrtot), kevesebb fehrjt s jelentktelen mennyisg zsrt.* A gymlcsket alkot sejtnedv 10-20%-os cukoroldat. A cukor a lomblevelekben kpzdik, innen oldat alakjban jut a gymlcsbe, ahol bizonyos id mlva - egyes gymlcskben - a cukormolekulk sszekapcsoldva, polimerizldva kemnytv alakulnak s mg cellulz rostanyag is kpzdik, ami a sejtek falt alkotja. A klnbz pektinek s a sejtek kztti ragasztanyag is cukor", pontosabban poliszacharid. Apektin kolloid termszet anyag, duzzad-, vzkt kpessgvel teljesti feladatt: toxinokat (mrgeket) s baktriumokat kt meg, abszorbel, gy teszi ket rtalmatlann. Csak rett gymlcsben van lnyeges mennyisg pektin, az retlenben mg nem alakult ki, a tl rettben pedig mr nem duzzadkpes. (Ez is amellett szl, hogy csak rett gymlcst egynk.) A pektin egy rsze a blbl galakturonsavknt szvdik fel, mregtelent szerepe van a szervezetben [11]. A gymlcssznhidrt kalorikus tpanyagot is jelent, a gymlcs egyik f tpllrtke a gymlcscukor. Megemsztse mg a beteg s a gyenge szervezetnek sem okoz nehz munkt, knnyen felszvdik, rtkes tpanyag. A gymlcssavak, a gymlcscukorral egytt serkentik a blmozgst. A gymlcsk savanyks, dt, kellemes ze szerves savaktl, savany sktl szrmazik. Sok gymlcsben citrom- s almasavat, msokban sskasavat, csersavat, szalicilsavat, brsavat stb. tallhatunk. A szlben borksav van. A blben a baktriumok tevkenysgt s a rothadst gtoljk. Nemcsak zrtket, hanem kalorikus rtket is jelentenek. A savak elsegtik a nyl-, gyomor-, epe- s blszekrcit, -elvlasztst. A gymlcskben a sav mellett mindig van lg is, pl. a citromban a citromsav mellett lgos sk is. Semlegestik egymst, harmonikus egyttest alkotnak, s a gymlcskben valjban lgfelesleg van [12]. Mr rtunk arrl, a gymlcsk svnyi anyagokban, nyomelemekben, vitaminokban is bvelkednek. (Az svnyianyag-tartalom nem nagy, de lettani szempontbl fontos.) Sok kalcium van a faeperben, a szamcban, a szederben, a ribiszkben, a csipkebogyban, a diban, a mogyorban, a mandulban, a mkban. Nagyobb mennyisg vasat tartalmaz a csipkebogy, az egres, a ribiszke, a mogyor, a mk. Foszforgazdag a szl, a csipkebogy, az aszalt szilva, a di, a mogyor, a mandula, a gesztenye, a mk. Mai trendnk azrt kalciumszegny, mert a gymlcs, a fzelk, a teljes gabonatelek s a tejtermkek httrbe szorulnak [13]. A gymlcskben kalcium is ktdik a pektinhez, amely ferment hatsra leszakad, s * Az anyatejben 7% sznhidrt, 3,6-4% zsr s 1,2-1,3% fehrje van. valsznleg ennek a kalciumnak is van szerepe a pektin j hatsban [14]. A gymlcsk kliumtartalma is figyelemre mlt. Nem hangslyozhatjuk elgg, milyen fontos szervezetnk C-vitaminnal val elltsa" (Lantos [15]). A gymlcs mint fontos C-vitamin-forrs mozgstja a szervezet vdelmi erejt (csipkebogy, citrom, egres, cukordinnye, fekete ribiszke, narancs, di, gesztenye). Mondjk, hogy a gymlcsk fehrjeszegnyek - ez ugyan egyes esetekben dietetikus szempontbl elnys -, ezrt nem teljes rtkek, llati fehrjvel egsztendk ki. Tves felfogs ez, ugyanis a csonthjas gymlcsk, a di, a mogyor, a fldimogyor, a

mandula, valamint a tkmag az tlag 1%-nyi gymlcsfehrjvel szemben 17, 15, 26, 27, 33%-os fehrjetartalommal rendelkeznek. (A teljes bzaliszt s a zabpehely fehrjetartalma 14, illetve 14,4%.) Zsrtartalmuk is jelentkeny, kalorikus rtkk is nagy. Ezek a magvak egsz vben naponta fogyaszthatk s fogyasztandk. Annl is inkbb, mert olajukban sztigmaszterol is van, amelynek gygyhatst jabb vizsglatok tisztztk sclerodermiban, reums betegsgekben, ideggyulladsban stb. [16]. A gymlcstrend hatsra vonatkozan mindaz rvnyes, amit a nyers trenddel kapcsolatban mr elmondottunk, ezttal csak nhny specilis gymlcs-hatanyagot emeltnk ki, s rtrnk a gymlcskrk gyakorlati megvalstsra. Bucsnyinak Schlickeysennel s ms monoditahirdetvel szemben az a felfogsa, hogy a kizrlagos gymlcstrend csak idszakos krkra val, de ilyen clra betegnek s egszsgesnek egyarnt kitn hats! Arany Gyrgy a gymlcskrk egyni hasznot tlszrnyal npgazdasgi, nemzeti elnyt is kiemeli: a gymlcskrk elterjedsnek npszerstse npnk kzegszsggynek javtst clozza, ugyanakkor haznk exportjt emeli, tovbb gygyfrdink s gygyintzmnyeink rvn idegenforgalmunkat is elmozdtja [17]. Ami az egszsgeseket illeti: naponta szerepeljen trendnkben nyers gymlcs. trendnk sszelltsakor - javasolja Tangl - gyeljnk arra, hogy legalbb naponta egy tkezs lehetleg kizrlag gymlcsbl lljon. Trekedjnk tovbb mg arra is, hogy ne csak sok gymlcst egynk, hanem a fajokat is llandan vltoztassuk, mert mindegyik gymlcsben ms-ms mennyisgben vannak a tp- s hatanyagok. Minden letkorban j hetente egy gymlcsnapot iktatni trendnkbe, klnsen fontos azonban 40 ven fell, mert ilyenkor mr fenyeget - akr van tnete, akr nincs - az elhzs s az anyagcserezavar lehetsge [18]. A gymlcskrk megelzik az anyagcsere-betegsgek kifejldst. Ha nem kraszeren, hanem csak rendes telknt esznk gymlcst, azt - a szokssal ellenttben - tkezs eltt, ne utna egyk. Az res gyomorba kerlt gymlcs alkatrszei ugyanis knnyen felszvdnak s a benne lev savaknak, valamint a hjnak s magvaknak ermvi ingerei lnktik a blmozgst, elsegtik az emsztst. A ds vztartalom pedig hozzjrul az emsztshez szksges nedvek termelshez" (Tangl [19]). A napsttte gymlcs az ember termszetes tpllka, teht ha nem frl leszaktva esszk a nap ltal felmelegtett gymlcst, mindig langyosra melegtsk fel. Szksgtelen s kros brmelyik gymlcs cukrozsa. Azok a gymlcsk is, amelyek pl. az des szlhz kpest kevsb desek, elegend cukrot tartalmaznak. A gymlccsel egytt fogyasztott cukor nemkvnatos irnyba tolja el az emsztsi folyamatot [20]. A gymlcsnap azt jelenti, hogy egsz nap csak rett, jl megmosott, langyosra melegtett, nyers gymlcst esznk barna (korps) kenyrrel, alaposan megrgva. Hetente egy gymlcsnap, havonta egyszer nhny napos gymlcskra s vente egyszer 2-3-4 hetes gymlcskra regenerlja a szervezetet. Rock szerint lehetleg mindenfle gymlcst egynk, de a fslyt arra kell helyezni, amelyiket a legfbb orvosunk: szervezetnk kvn. Ez rzi, ennek a tudatalattija mondja meg legjobban, mit s mennyit" [21]. Naponta s gymlcskraknt sorban fogyaszthatk idnyknek s rsi idejknek megfelelen a gymlcsk. Alma, citrom s maghjas gymlcs egsz vben rendelkezsnkre ll. Tlen is van aszalt gymlcs, dli- s maghjas gymlcs, alma. Di, mogyor, mandula, napraforgmag, tkmag valamelyiknek fogyasztsa nlkl egy nap se mljon el. Klnsen fontos, hogy a kora tavaszi vitaminhiny idejn minl tbb nyers gymlcst fogyasszunk. 214

A gymlcsnap vagy gymlcskra idejn csak egyfle gymlcst egynk. ltalban vve vente egy gymlcskra elg, de a betegeknek kt vagy hrom gymlcskrra van szksgk. A gymlcskra megkezdse eltti napon nvnyi hashajtval, gygyvzzel vagy bentssel alapos hashajts szksges. A gymlcs - mint mr mondottuk - retten, nyersen, langyosan, hjastul-magostul, alaposan megrgva fogyasztand. Aki rzkeny a nyers telre, fokozatosan szoktassa hozz magt: kezdetben csak egy tkezs - reggeli vagy vacsora - lljon gymlcsbl, majd kett, azutn hrom, vgl ngy, teht egsz napi trend, a tovbbiakban kt majd hrom nap, s gy tovbb. A trkpessget nveli, ha (teljes) kenyrrel vagy pirtott kenyrrel esszk a gymlcst. A napi gymlcsadag 1 kg-tl felfel 2-3 kg-ig. Az aszalt gymlcst evs eltt bltsk le tiszta vzzel, majd ntsnk r meleg vizet, s nhny ra hosszat vagy esttl reggelig hagyjuk llni, azutn egyk. A gymlcskra javtja az anyagcsert, megsznteti a blben a rothadst, mregtelent, jtkonyan hat az idegrendszerre, kmli s regenerlja a mjat s a vest, kedvezen befolysolja a br llapott s mkdst, regenerlja a szvet, az ereket s az izomrendszert, kirti a salakanyagokat, fokozza a szervezet ellenll kpessgt, teht relmeszeseds, magas vrnyoms, kszvny, reumatikus betegsgek, brbajok, idlt szkrekeds, gyomor-, bl-, mj- s vesebajok, elhzs s ms anyagcsere-betegsgek esetn klnsen hatkony. Az ltalnossguk utn most vegyk sorra rviden egyes gymlcsk specilis hatsait, klnleges rtkeit. A betegekre is rvnyes az, amit az egszsgesek krinl hangoztattunk: mindenki sajt maga vlassza ki a neki legmegfelelbb gymlcsfajtt s maga szabja meg - leterejnek megfelelen - annak idtartamt. Adunk ltalnos szablyokat, de azt ki-ki egynileg vltoztassa" (Mantovani [22]). A vlaszts megknnytshez tbaigaztst adunk. Alma. Ss idzi a rgi kzmondst: napi egy alma tvol tartja az orvost". (Ez persze csak szimblumknt igaz: az almakra kitn hats.) Ezt a minimumot sem ri el az tlagfogyaszt. Az NSZK-ban pldul hetente 4 almt esznek. jabban minden napra egy almt" kampnyt indtottak az orvosok, fknt a fogorvosok. Galnosz, az kor hres orvosa magas, szz ven felli letkort annak tulajdontotta, hogy naponta evett nizzsal, fahjjal, mzzel zestett almappet. Az almakra alatt - t alkalomra elosztva - legkevesebb 8-10 db-ot fogyasszunk naponta. des alma val a gynge, spadt, sovny, gyomorsav-tltengsben, hasmensben szenved egyneknek. Savany almt egyenek a cukorbetegek, a vrmes tltplltak, reumra hajlamosak, akiknek szkrekedsk van. (Cukorbetegek csak orvosi ellenrzs mellett vgezhetnek gymlcskrt.) Lzas betegsgben elsrang tpllk az almareszelk csecsemknek, gyermekeknek. Bircher-Benner gyermektpllkknt az almare-szelket is hjastul, maghzastul, magvastul ajnlja. El fog jnni az id, amikor csodlkozni fognak azokon az embereken, akik gyermekeiket s betegeiket a fehrjk tmegvel, hskivonattal, kakaval s csukamjolajjal akartk ersteni" [23]. Bucsnyi az alma vas- s vitamintartalmt emeli ki. A C-vitamin a legnagyobb mennyisgben a hj alatt van, annak is napsttte oldaln. Hasmens esetn tmt, szkszoruls esetn pedig serkenti a blmkdst. (Szorulsban savany, hasmensben des alma szksges.) A nhny napos almakra alatt t tkezsre osztand el naponta mintegy msfl kg alma, 10-30 dkg-onknt. A hosszabb almakra menete Mantovani javaslata szerint: az els hten reggeli helyett a megkvnt mennyisgben, de mrskelten, kenyr nlkl fogyasztott nyers alma. Msodik hten reggeli s vacsora ugyangy. Dlben vegetrius trend. Harmadik hten

reggel, dlben, este nyers alma. Ngy almatkezst is beiktathatunk. Italknt az tkezsek kztt citromos vagy mzes vz. Ez utn a ht utn befejezzk a krt s fokozatosan visszatrnk a rendes tkezsre. Ha egy ht tl hossznak tnik, 3-5 naponknt vltoztassuk a krt. Reinette almt ajnl a kra vgzsre. Minden esetben vlasszuk a legdesebb, legkevsb savany, j minsg, egszsges s rett almkat. Gyenge gyomrak vagy akik nem tudnak jl rgni, hjval egytt reszeljk meg, s kvskanalanknt lassan egyk. E kra munka kzben is vgezhet. Rvid idtartam almakra gyerekeknek is ajnlhat. A citromhoz hasonlan mregtelent s tpll tulajdonsg. Egyike a legjobb gygyt gymlcsknek. Lgos anyagai segtsgvel lekti a hgy-savat s elsegti a nyl- s gyomormirigyek elvlasztst. Elhzsban, mj betegsgben, blbetegsgekben, hgyti bajokban kitn. Ersti az idegrendszert s az agymkdst. Szl. A szl egyike a legrtkesebb gymlcsknek. Elsrend hajt (laxativum) s tisztt (depurativum), az idegrendszer kitn tpllka, az izomenergia regenerlja. Klnskppen ajnlott a szlkra vrszegnyeknek, ideges, lbadoz, szkrekedsben, aranyrben, gyulladsos betegsgben, gyomorhurutban, ni betegsgekben, mj bajban szenvedknek (Mantovani szerint). Bucsnyi spadt, vrszegny, rosszul tpllt betegeknek, idegessg, asztma, kszvny, reuma, szvbaj, gyomor s blbajok ellen ajnlja. Hzkrra des, fogykrra savanyks, kis cukortartalm, blmozgst serkent szlt vlasszunk. Szlkrra legalkalmasabb a nagy szem, vkony hj, kevs magv, nem tlrett csemegeszl-fajta. A krra kivlasztott szlt mindig aiaposan mossuk meg tbb vzben, csepegtessk le, s lehetleg napon szrtsuk meg. Lassan rgjuk, hjt s magvait is egyk meg. A kra 3-5 htig tarthat. Az els hten a reggelit 30-50 dkg szlvel helyettestsk, semmi mst ne egynk dlig. Dlben vegetrius ebd. A harmadik hten mr 3 vagy 4 tkezs kizrlag szlbl lljon, 8, 10, 13 s 19 rakor. A negyedik ht olyan, mint a msodik, az tdik, mint az els. A beteg ellenll ereje szerint rvidthet vagy nyjthat a kra. A napi mennyisg 2-3 kg. A szltkezs kztt citromos-mzes langyos vizet ihatunk. Tartzkodnia kell a szlkrtl a szoptat anyknak, cukorbajosoknak s blhurutosoknak (enteritis). Egyes betegek nagyon rosszul trik a szlt, ebben az esetben ms gymlcst, pl. almt vlasszunk. Paradicsom. Rosszul ismerjk s nem tartjuk gymlcsnek, holott nagy svnyistartalma miatt egyik legjobb gygyszernek" tarthat, vitamintartalma is nagy. Klnsen ajnlott reumatizmus, vesegyullads, vesekbetegsg, hgyhlyagk, epekbetegsg, vkonyblhurut ellen. Tisztt, de-purl hats, a gyomorsavtltengs ellenszere. Termszetesen nyersen fogyasztand, teljes egszben. Els hten kis mennyisg paradicsom reggelire (kt-hrommal kezdve), semmi ms. Dlben s este vegetrius ebd, illetve vacsora. A msodik hten reggel s este semmi ms, mint nyers paradicsom pirtott kenyrszeletekkel. Dlben rendes vegetrius ebd. Harmadik ht: csak reggel paradicsom, dlben s este vegetrius trend. A msodik s harmadik ht kztt kthrom napon keresztl kizrlag paradicsomot egynk mindhrom (vagy ngy) tkezsre, barna kenyrrel. A msodik ht trendjt kt htre is meghosszabbthatjuk. Egyes betegek rszre paradicsoml szksges, langyosan, lassan, kis kortyokban. Msok pedig a szeletekre vgott paradicsomot kevs tolajjal, hagymval, petrezselyemmel ehetik saltaknt. (A paradicsoml friss paradicsombl ksztend, gyerekeknek, fekv betegeknek adott esetben.) Szamca. Cukorban, skban (msz, vas, foszfor) gazdag gymlcs. Apr magvai kedvezen befolysoljk a szkletrtst. Szalicilsav-tartalm, ezrt is elnys hats reumatizmus, kszvny ellen. Mantovani lbadozknak, hgyhlyag-, vese-, 216

mjgyullads, srgasg, vesehomok, kszvny ellen ajnlja. Bucsnyi s msok szamcakrt javasolnak gyenge, fradkony, lehangolt, ideges (neurasztnis), vrtdulsos, szvbajos, kszvnyes, brbajos, epe- s mjbajos betegeknek. (Egyeseknl csalnkitsszer kitst idzhet el. Ilyenkor orvosi irnyts szksges a kra klnleges folytatsra.) Szezonjban a reggeli s a vacsora mintegy fl kg szamca lehet. Aki nem jl tri, zabpehellyel mzliknt vagy barna kenyrrel egye. A tbbi gymlcs, szezonja idejn a szamchoz hasonlan fogyaszthat, esetleg els hten reggeliknt, msodikon reggeli s vacsoraknt. Rossz trkpessg esetn a savany gymlcshz (egszben, sszetrve) mz tehet. Teljes kenyrrel is fogyaszthat. A kra tartalma egy vagy kt ht. A gymlcstkezst mindig vegetrius trend ksrje. (A citromkrrl az italok fejezetben lesz sz.) Schlickeysen szavaival fejezzk be ezt a fejezetet: a nyersgymlcs-trend a testi s szellemi teljestkpessget fokozza, vidmm, knnyedd tesz, vilgoss teszi a gondolatokat, javtja az emlkezetet. Gymlcstrend utn megknnyebbltnek, jkedvnek, letersnek rzi magt az ember, ezzel szemben ftt tel utn jllakottnak, de nehzkesnek, fradtnak. A nyers gymlcsk tartalmazzk a legnagyobb fesztert (energit) a legkisebb trben* Bjtkra - csodakra! Mr Plutrchus is ilyen, a mi idnkre re ill regulkkal zrja b a tantst: a fejet hidegben, a lbat melegben kell tartani, a helyett hogy minden betegsgben mindjrt orvossgot kellene venni, inkbb egy nap bjtlni kell, s a testrl gondolkozvn, a lelket el nem kell felejteni." Wilhelm Hufeland Negyvenedik letv utn legtbbet segt rajtunk az a tpllk, amit nem ettnk meg." Lodovico Cornaro A koplals mint nulldita" minden szilrd s folykony tpllkrl val lemondst jelent, csak tprtk nlkli italok fogyaszthatk, mint tea vagy vz. Ez a fajta valdi koplals elvesztette egszsggyi jelentsgt, mr jformn csak ksrleti, politikai vagy vallsi clokat szolgl, vagy a kopla* Ez utbbi leginkbb az olajos magokra rvnyes meghatrozs. De Gustav Schlickeysen eredeti meghatrozsa gy hangzott. (Idzi Alfrd Brauchle Das grosse Buch der Naturheil-kunde. Mosaik Verlag, 1974. 90. o ) ls fanatikusai" vgzik, egszsgk krra. E valdi koplals helyt az n. Jbjtkra", gymlcs- vagy (s) zldsglvel vgzett bjt foglalta el. A bjtkra sidk ta elismert s gyakorolt gygymd volt. Mr tbb mint kt s fl ezer vvel ennek eltte Aszklepiosz grg orvos az egyik leghatsosabb gygymdnak ismerte el. Ezt hangoztatta Hippokratsz is, s nemcsak betegsgek gygytsra, hanem az let meghosszabbtsra is alkalmasnak tartotta. De nem csupn az kori Grgorszgban, hanem Egyiptomban s Indiban is ismertk gygyhatst. Ezt az si orvosi tapasztalatot Avicenna (980-1037), az arab orvostudomny kiemelked alakja mentette t az jkorba. Mgis az jabb idkben feledsbe merlt, httrbe szorult, a mlt szzad kzeptl csak a termszetgygyszok s termszetgygysz orvosok alkalmaztk s hirdettk jelentsgt, rtek el vele j eredmnyeket, amit a hivatalos orvostudomny akkoriban megkrdjelezett. Csak nhny vtized ta kezdi visszanyerni itt is mlt helyt lassanknt, nem a betegek tltpllsa mr az elrend cl. Ezzel a helytelen trekvssel szemben mr Hippokratsz vlemnyt

nyilvntott: minl ersebben tplltok egy beteget, annl tbb bajt okoztok neki" [1]. Mantovani pedig napjainkban erstette meg: az a tpllk, ami az emsztrendszert szksgtelenl erltetve tlterheli, nem a beteget, hanem a betegsget tpllja" [2]. Az llat okosabb nlunk, nem eszik akkor, amikor beteg, gy szervezete knnyebben visszanyeri egyenslyllapott. A beteg ember sem enne, ha nem tmnk bele az telt, nhny nap alatt is legyenglstl" fltve. Termszetes sztnnk ugyanis idnknt bjtre szlt bennnket, amikor tvgytalanok vagyunk, vagy betegsg idejn is, azonban tbbnyire elnyomjuk ezt a jelzst tvgykeltssel, erltetett evssel. Msknt fogjuk ltni a dolgokat, ha megismerjk a bjt hatsait. Mlyrehatan thangolja a szervezetet, salaktalantja a testet, tehermentesti a szvmunkt, a vrkeringst s az anyagcsert. Egyesek ks nlkli oper-ci"-nak nevezik, mert a kros rszek eltvoltdnak hatsra. llatksrletek tansga szerint a rvidebb hezs fokozza az letkpessget. Ismtelt rvidebb heztetsek utn a szervezet jobban hasznostja a bevitt fehrjt [3]. Bjtls alatt kisebb a fogkonysg a fertzsekre. A vr pl. a coli bac.-sal s a streptococcus haemolyticusszal szemben baktriuml kpessgre tesz szert bjt alatt [4]. A tli lmot alv llatokat sem lehet megbetegteni. Koplaltatkrk segtsgvel az tlagosan legfeljebb kt, kt s fl vig l llatok lettartamt ngy s fl vre sikerlt meghosszabbtani. A bjt els napjaiban a mj trolt cukra, sznhidrtja a glikogn bomlik cl, kerl a vrbe s szolgltat energit, majd a testfehrjinek kmlsvel a ksbbiekben szksges energit fleg a zsrkszlet nyjtja, bell az anyagcsere egyenslya. Az tlls a msodikharmadik napon bizonyos megrzkdtatssal jr: fejfjs, szdls, gytr hsgrzet, kisebb hemel-keds, hidegrzs jelentkezhet. (Ezek a tnetek zldsgl bjtkra esetn minimlisak.) Az egyensly bellta utn aztn a bjt tiszttszakasza kvetkezik, a szervezet mentesl a tpllk felvtelnek, feldolgozsnak s elosztsnak lland feladata, terhe all s lehetsget nyer arra, hogy a helytelen tpllkozsbl, a krnyezetet szennyez anyagokbl, a gygyszerekbl, az lvezeti szerekbl felvett s knyszerhelyzetben elraktrozott mrgektl megszabaduljon. Ezalatt a szervezet a felesleges zsrtartalkok elgetsvel szerez energit, a vitaminokat s svnyi anyagokat pedig zldsg- s gymlcslvel ptoljuk. Hogyha nem lpi tl a bjtls a 7 napot, akkor nem kvetkezik be a testpt fehrjk feldolgozsa, emsztse. Az els napokban kellemetlen szjszagra szmthatunk, a tisztuls mrtknek megfelelen, ez azutn megsznik. A kedlyllapot hullmzsa is jellemz a bjtkrra. Az els napokban ideges feszltsg, knz hsgrzet, ingerlkenysg tapasztalhat. Kb. a negyedik naptl ez megsznik, kellemes kzrzet alakul ki: knnynek, magabiztosnak rezzk magunkat, akaratunkat pedig sziklaszilrdnak. Lbjtkra a kvetkez esetekben javasolt: aj Kvrsg. A kra kalriaszegny, ezrt elnys, klnsen exogn, tltplltsgl ered kvrsg esetben. Radiklis ntriumszegnysget (a vizelettel fknt a bjt els napjaiban sok ntrium rl) s relatv kliumbsget okoz, vztelent kezelsnek felel meg. Pszichoterpis lmnyt jelent a beteg szmra, hogy koplalhat anlkl, hogy hes lenne. A kra csak fl v mlva ismtelhet meg. A lbjtkra csak egy rszt kpezi a fogykrnak, termszetesen nem jelenti a tltplltsg problmjnak teljes megoldst. (V. a dita fejezetben a fogykrrl rottakkal!) b) Magas vrnyoms. A vrnyoms szinte azonnal cskken, a ksr tnetek is megsznnek, c) Szvelgtelensg s pangsos jelensgek. A folyadk- s fehrjeszegnysg rvn a vrkeringst tehermentesti, a szvre kros haspuffadst (meteorizmust) megsznteti, az dmk kirlnek, d) Generalizlt brgyullads (dermatitisj vagy ekcma esetn a kra gyulladsellenes hatsa rvnyesl. Kedvez eredmnyt rtek el vgtagkeringsi zavarok (rszklet), agyi vrkeringsi zavarok, 218

vltozskori panaszok, neurasztnia, st elmebetegsgek (skizofrnia), heveny s idlt vastagblgyullads (colitis), fokozott menstrucis vrzs, mhvrzs (hypermenorrhoea), tdasztma, idlt gyomorhurut, kszvny, migrn, nem nagy vizeletkoncentrcival jr idlt vesegyullads, pikkelysmr, idlt reums izom s zleti panaszok, visszrtguls eseteiben. Ellenjavallt tuberkulzis, Basedow-kr, sovnysg, cukorbetegsg, slyos pszichoptia, daganatos megbetegedsek minden formjban. Orvos, tpllkozstani szakrt, termszetgygysz tancsa s irnytsa szksges a betegsg gygytsra sznt lbjtkrkban. Egszsgfenntart, erst, kisebb kzrzetzavarokat kikszbl rvid bjtket termszetesen nyugodtan vgezhetnk. Rgtn kezdhetjk, vagy 2-3 napos nyerskoszttrenddel vezetjk be. A bjt megkezdse eltti napon bentsi vgznk, vagy hashajtssal (glauberss vzzel) tiszttjuk ki a beleket. (Termszetesgygymd-szanatriumokban blfrdkkel gondoskodnak errl.) A termszetgygyszt feltevse, tapasztalata szerint a bjt tisztt szakasza alatt a blcsatorna tvltozik, tpllkfelvev szervbl salakanyag-kivlaszt szervv, ezen az ton (a lgti, br s vesk tjn val tisztulson kvl) felesleges s kros anyagait, szvetrszeit is eltvoltja, mert a szervezet kiregedett, beteg sejtjeit ri tmads elszr a bjt alatt, amit fokozott regenerci kvet, ugyanis a bjt jjpt inger is egyttal. Mivel a kisebb trfogat bltartalom nem vlt ki blmozgst s szk rtst, a salakanyag eltvoltsa vgett a bjt alatt naponta bentsre van szksg [5]. Krsi Jnos sajt tapasztalata alapjn a kvetkezkppen rja le a bents hatkony mdjt: a benttartlyba fl-hromnegyed liter llott, langyos vizet tltnk, msfl mter magasra akasztjuk, a vgblnylst s a bentcsrt tolajjal megolajozzuk, bal oldalunkra feksznk, lassan beengedjk a vizet a vastagblbe, azutn htunkra fordulva kifjjuk a levegt, s a lgzst visszatartva beszvjuk, majd kinyomjuk hasunkat. (Bents nlkl is gyakorolva knnyen megtanulhat.) Ezutn ismt levegt vesznk, majd kifjjuk a levegt, ahogy csak tudjuk, elvgezzk a hasbeszvst s keznkkel kr alakban masszrozzuk hasunkat, majd felkelve reggeli teendinket ltjuk el, mg szkelsi inger nem jelentkezik. Szkels utn megismtelhet a bents [6]. Akinek krlmnyei nem teszik lehetv a bentst vagy idegenkedik tle, az hashajt teakeverkkel segtheti el a szkelst: 10-10 g kutyabengek-reg s lenmag, 5-5 g bodzavirg, kakukkf, cickaf, egy tetzett evkanllal vegynk a teakeverkbl, forrzzuk le, 5 perc lls utn szrjk le s igyuk meg. A bjt klnbz forminak lersa van mg htra. Alkalmi bjtk. A meghatrozott rendszer nlkl tartott egy-kt napos alkalmi bjtk nemcsak rtelmetlenek s csekly hatsak, hanem kimutathatan a ksbbi igazi bjtkra sikert cskkentik. Mondjunk le az ilyen bjtkrl! Rendszeres bjtnapok inkbb tancsoltak. A ht egy bizonyos napjn, lehetleg mindig ugyanazon a napon beiktatott bjtt jelent. Dolgozknak a htvge knlkozik alkalmas napknt. Bjtnap tancsolt slytbbletnl, magas vrnyomsnl, az anyagcsere tehermentestsre, a szv- s a vrkerings kmletre. Reggeli bjt. Dewey amerikai orvos vezette be a XIX. szzadban. A napi tpllkmennyisg cskkentse a clja. Kisebb fok slytbblet s anyagcserezavarok esetn a teljestkpessget jelentsen emelheti, mert az jjel intenzven lefoly anyagcsere- s mregtelent folyamatokat, amelyeket a reggeli rendszerint idnek eltte megszakt, nyugodtan befejezheti, elvgezheti a szervezet. Gyomorbajoknl j eredmnyt rhetnk el reggeli bjttel. A reggeli szomjsg csillapthat gymlcslvel vagy gygyteval. A reggeli bjt alkalmazsakor az ebdet egy rval hozzuk elbbre.

Tilos a reggeli bjt nvsben lev gyermekeknek, mert teljestkpessgket ersen zavarja, ha nem reggeliznek. Az sem mondhat le a reggelirl aki hipoglikmiban (alacsony vrcukorszint) szenved. Nem hagyhat el a reggeli tkezs nagyobb erfeszts idejn, pl. hosszabb aututaknl sem. Rvid, kt-hrom napos bjtk javasoltak - csecsemk s kisgyermekek kivtelvel heveny gyomor-, blzavaroknl, tvgytalansgnl, allerginl s vesekklika utn. Lbjtkra: naponta ngyszer - 4 rnknt 200-200 ml (2 deci) nyers l. Felvltva gymlcs s zldsg (fzelkfle) leve. Kzben egyszer vagy ktszer gygytea (kamilla, borsmenta). Meleg napokon vagy ha a bjtl arnylag sokat mozog, ha a vese kivlasztkpessge nem elg j, a folyadkmennyisg nvelhet. Az idkz is egyni alkat s igny szerint cskkenthet 2 rra is. A bjtre hasznlhat zldsg- s gymlcslevek ksztsnek mdjt lsd az italreceptek kztt. Mz, tej, aludttej stb. hozzkeverse nlkl hasznljuk a tiszta, nyers leveket. Vgezhetjk a bjtt a Waerland-trend fejezetben lert mdon is [7]. Rgi szably szerint a bjthz tartozik a friss levegn val kiads tartzkods, mrskelt mozgssal egybektve. Amikor nincs keringsi zavar, a fekvs szksgtelen. A vrosi kzlekedst kerljk a bjtlk, az szs tilos a bjt ideje alatt. Tilos a forr frd is, csak frisst frdket vegynk, zuhanyozzunk. A nyelvet reggelenknt tiszttsuk le, citromdarabokat vgjunk szjbz ellen. A pszichoaktv egynek (a kolerikus temperamentum-ak) rossz, a pszichopasszv emberek (melankolikus s flegmatikus tempera-mentumak) j bjtlk [8]. Brauchle szerint a bjtkra kitn betegsgmegelz mdszer. Minden szerv szmra kmletet jelent. Fleg az emsztszervek veszik hasznt, a bjt alatt kipihenhetik magukat s meggygyulhatnak. Semmi ms termszetes mdszerrel sem rhet el a szervezetnek ilyen gyors s biztos tisztulsa. Minden pangs megsznik a mjban is. A bjt, e ks nlkli mtt folyamn, nemcsak az anyagcsere-salakanyagok, hgysavmaradk, zsrfelhalmozdsok s szksgtelen nvedkek gnek el, emsztdnek meg, rlnek ki, hanem a kis rtk, sztesben lev sejtek, szvetrszek is. Brauchle Riedlint idzi: Die Natr operiert viel feiner, als der beste Professor, sie schont das Gesunde und schafft nur das Kranke hinweg." (A termszet a legkitnbb professzornl is finomabb megklnbztetssel operl: megkmli az egszsges rszeket, s csak a beteg rszeket tvoltja el [9].) A bjtkra utn csak fokozatosan trhetnk vissza a vegetrius, illetve laktovegetrius trendre. Az els nap gymlcsnap lehet, jl megrgott, lassan elfogyasztott gymlccsel; hasmasszzs s torna a rostds gymlcscsel egytt megindtja a szkrtst. A kvetkez nap reggel s este alma, dlben paradicsomleves, a harmadik napon pirtott kenyr s egy kevs tej vagy aludttej is, a negyedik naptl fzelk s ftt krumpli is, majd tmenet a rendes vegetrius trendre. (Az tmeneti trend a bjt utn a Waerland-trendnl lertak szerint is sszellthat.) Vgezetl nem maradhat emlts nlkl, hogy a vallsoknak nagy a trtnelmi jelentsgk s rdemk a bjtkrk szles krben val elterjesztsben, a bjt testi-lelki elnyeinek az ember hasznra fordtsban. A bjtk idejn tapasztalt ESP (parapszicholgiai) lmnyekrl vannak hagyomnyos s jabb lersaink. Ktsgtelen, hogy bjt idejn a szellemi kpessgek fokozdnak, az alkot gondolatok megfogalmazsra alkalmas idszak ez. Nem egy rtkes eszmerendszer kialakulsban a bjtknek nagy szerepe volt (pl. Gandhi filozfija). Heun is a bjt spiritulis tartalmt hangslyozza. Persze ennek rdekben - mint a jga meditcik sorn is - specilis testilelki trningre van szksg. Ezttal csak azt emeljk ki, hogy a bjt nemcsak testi 220

ersdst, tisztulst, egszsggyarapodst jelent, hanem szellemi letnk, intellektulis kpessgeink fejldst is elsegti. De csak akkor, hogyha magt a bjtt nemcsak fiziklisan visszk vgbe helyes technikval (bentsek, megfelel idpontokban megfelelen elksztett nyers levek, torna stb.), hanem lelkileg is. Arany Gyrgy hangslyozza, hogy minden krlmnyek kztt kvnatos a lelki nyugalom a bjtkra alatt. Szikszay Gza szerint a bjtlshez nemes gondolkodst, jkedvet, szent krnyezetet kell magunknak teremtennk". A szent krnyezetet gy tennm a mai ember szmra kzzelfoghatv, hogy a bjt a krnyezet szempontjbl is jelentsen kiszakadst zaklatott, gondokkal teli, hajszolt, rutinfeladatokkal agyonzsfolt, szk ltkrre terjed mindennapi letnkbl, lehetleg nemcsak llekben, trben is. A termszet templomban hangoldjunk t stink sorn elmlylt termszetrzsre, a termszet letvel egynek lenni lmnyre trekedve. Rendszeresen vgezznk relaxcis gyakorlatokat, hallgassunk lelki oldottsgot ad zenemveket (Mozart, Bach, Vivaldi). ltalban gondoskodjunk magunknak szellemi elfoglaltsgrl, de nem erltetett munkaknt, hanem laztan. Magas rend humort s letblcsessget sugrz knyveket olvassunk, ilyen gondolatokkal foglalkozzunk. [10]. Vgezetl idzem Paavo Airola bjtre vonatkoz szrevteleit, blcs tancsait. Nagyon fontos, hogy helyes mrtktartssal s tudssal viszonyuljunk a bjt problmjhoz a tlzsok, a hibk elkerlse vgett. rsnak cme: Hogyan vgezhet otthon bjtls?" Az artrtisz kezelsben alkalmazott biolgiai orvosls klnbz gygyt mdszerei kztt taln a bjtls a legfontosabb. Eurpban s Amerikban vszzadok ta alkalmazzk a bjtt az artrtisz (zleti gyullads) kezelsre. Eurpban - Amerikval ellenttben - a biolgiailag tjkozott orvosok is lbjtt iktatnak praxisukba, mg Amerikban a teljes bjttel, a vzen val bjttel lnek. Nem indokolt a bjttel szembeni flelem, mert az ember hamarabb lheti meg magt tltpllssal, mint bjtlssel. Svdorszgban a bjtls nemzeti sport. Egszsges frfiak s nk, fiatalok s regek, a nemzeti egszsgi szervezet tagjaiknt minden vben - tbb ezren - egy vagy kt htig bjtlnek. Azzal az ltalnos hiedelemmel szemben, hogy meggyngl s leromlik a szervezet a bjtlssel, az az igazsg, hogy a szablyos idkzkben vgzett rvid bjtk megtiszttjk a szervezetet a hulladkoktl, erstik az ellenllst, a fizikai llkpessget, megelzik a betegsgeket. A svdek otthon bjtlnek, orvosi felgyelet nlkl. De k gyakorlottak a bjtlsben, tisztban vannak a bjt technikjval s filozfijval. Az az tlag beteg, akinek nincs kell ismerete, ttekintse a rszletekrl, a bjt klnbz fzisairl, lehetleg csak hozzrt felgyelet mellett bjtljn. Sajnos az tlag orvos ppgy tjkozatlan a bjtls rendkvli megelz s gygyt hatsrl, mint a laikus. Ugyanakkor a Gondoskodj sajt egszsgedrl!" eszmje vagy a Gygytsd magad!" mdszere sszefrhetetlen az amerikai gondolkozsmddal. (Sajnos, a magyarral is! A szerz megjegyzse.) Az amerikaiakat gy neveltk, hogy elhitettk velk, minden legkisebb egszsgproblma miatt is menj az orvosodhoz". Csak megszllottak kivltsgnak tartjk egszsggyi s gyakorlati higiniai elveket, mdszereket tanulmnyozni, olvasni. Van egszsgtudatunk, de csak felletesen. Nagyon bizonytalanok s tudatlanok vagyunk, tpllkozs s egyb vonatkozsban, mi a helyes mdja az optimlis egszsg biztostsnak. Vessnk vg ennek a tjkozatlansgnak, nlltlansgnak! Hogyan bjtljnk tarts siker rdekben? A bjtt megelz egy-kt napon lehetleg kevs ftt zldsgflt s joghurtot egynk, szinte kizrlag nyers gymlcst s nyers zldsget fogyasszunk. A bjt megkezdse eltti este ktszeres bents a mrgek s salakanyagok blbl val kirtse vgett.

Elszr flliternyi testhmrsklet vzzel vgezzk; kiengeds utn egy literrel. A bjt minden napjn a kvetkez a program: Felkelskor egyszer bents, egy literrel. 8,00 rakor reggel egy tnyr zldsgleves. - 11 rakor egy cssze gygytea. Dlutn 1 ra: egy pohr frissen prselt gymlcsl: narancs, alma, grape-fruit, krte stb. A levet fele-fele arnyban vzzel hgtsuk. Vagy: egy pohr frissen ksztett zldsg-l (srgarpi, srgarpa-zellerl, paradicsoml stb.). 4 rakor: egy cssze gygytea. Este 7 rakor egy pohr frissen prselt zldsgl. 9 rakor bents. Ha szomjasak vagyunk tiszta, langyos forrsvizet igyunk. Ha nincs gyakorlott segtsgnk, s ha mi magunk nem vagyunk jl tjkozottak ebben a gygyt eljrsban, egy htnl hosszabb bjtt ne vgezznk! Hogyan hagyjuk abba a bjtlst? A bjt hatstalan, ha helytelenl hagyjuk abba. Az abbahagys kt alapszablya: (1) nem enni sokat; (2) nagyon alaposan megrgni azt, amit esznk. Az els napon a szoksos l- s zldsglevesment csak almval vagy ms des gymlccsel s egy kis tnyr friss zldsgsaltval egsztsk ki. A kvetkez nap egy kevs joghurt s tr. A harmadik napon kiss nveljk az adagokat, egynk nmi ksaflt, slt krumplit, vagy zldsglevest. Vgl a negyedik nap kezdjnk normlis vegetrius mdon enni. Annak rdekben, hogy a gygyt bjtbl a lehetsges legnagyobb hasznot nyerjk, a bjt utn termszetes telekbl ll trendet tartsunk. Ez ltja el a szervezetet az sszes tpll elemmel, ami szksges az jjplshez s gygyulshoz. A bjtls alatt tancsos folytatni a normlis tevkenysget, de nem megfesztett fizikai vagy szellemi munkt. Hossz stkat, knny gyakorlatokat ajnlanak. A friss leveg fontos a gygyt eljrsban bjt idejn. Rsnyire nyitott ablak mellett aludjunk. Kerljk a tl hideg vagy tl meleg frdt. A bjt alatt a fokozott tisztuls miatt kellemetlen reakcik is lehetnek (fejfjs, lepedkes nyelv, bzs lehelet, szdls), ezek ne okozzanak gondot. Lbjtkra esetn a teljes bjttel ellenttben - mg az els hrom napon is alig rznk hsget. Fontos gyelnnk bjt alatt a j lelkillapotra. Ne hallgassunk azokra a rokonokra, bartokra, akik vnak bennnket a bjt kros" hatstl. Aki nincs meggyzdve a bjt elnyrl, ne is kezdjen hozz. Megnyugtatsul akr ne is nevezzk bjtnek, hanem lkrnak. Platn, Szkratsz, Pthagorasz is lt bjttel. Hippokratsz is elrt bjtt. Paracelsus mondotta: A bjtls a legnagyobb orvossg." [11]. Airola a reuma gygytsrl szl knyvben rja le a bjt szablyait. Knnyen lehet, hogy a reformtrend megvalstjnak - betegsg hjn -idnknt egynapos gymlcsvagy nyersnapon kvl semmifle ms bjtre nem lesz szksge. A Waerland-fle termszetes let- s tpllkozsmd Qui bene nutrit, bene curat! (Aki jl tpll, jl gygyt!) Are Waerland (1876-1955) svd szlktl Finnorszgban szletett. Egsz gyerek- s ifjkora knz betegsgsorozat volt, ezrt hatrozta el, hogy orvos lesz. Edinburghban szerzett orvosi diplomt, de tbb egyetemet is ltogatott. Londonban kerlt kezbe az a knyv, amely a tpllkozs fontossgra hvta fel a figyelmt: orvos szerzje lerta, mikppen gygytotta meg knz fejfjsrohamait hst, halat s tojst kizr vegetrius trenddel. Waerland kvette a pldt, majd sajt tapasztalataival, elgondolsaival 222

kiegsztve, mdostva, kidolgozta sajt mdszert s rendszert (els betegknt sajt magt gygytva meg). Tbb knyvben, tanulmnyban szmolt be rla, de a gyakorlatban is sikeresen alkalmazta Svdorszgban alaptott szanatriumban. Lelkes kvetjt, ksbbi munkatrst s mve folytatjt Ebba Langesk-jldt (szl. 1897-ben) 1946-ban vette felesgl. Neki is slyos betegsgek sorozata, lland knszenveds volt az lete, mg kezbe nem kerlt Waerland knyve. A Waerland-fle tpllkozsmd (joghurt, nyers zldsgl, bjtkra) meggygytotta. Frje halla utn tbb knyvet rt a waerlandiz-musrl. Klnben sem szakadt meg az, amit Waerland letmve jelentett: Skandinvia-szerte szanatriumok tucatjaiban alkalmazzk az ltala kidolgozott termszetes mdszeren alapul terpit, esetenknt varilva, tovbbfejlesztve (hiszen Waerland szerint sohase betegsget, hanem a beteg embert gygytsuk!). E szanatriumokban vente betegek ezrei nyernek gygyulst vagy jelents javulst, gyakran olyan esetekben is, amikor az orvostudomny egyb eszkzeivel nem sikerlt semmifle javulst elrni. A Halsan" (Egszsgnk) cm folyiratot a 40-es vekben alaptotta Waerland. Napjainkban is megjelenik, szellemhez hven szerkesztik; rjk. Ez a folyirat is bizonytja, hogy Waerland kutati s gygyt tevkenysgbl szrmaz, tapasztalatokra pl rendszere, tovbb csiszoldva, gazdagodva, megllja helyt a vltoz vilgban. A lapnak 80 000 elfizetje van, de - bel- s klfldn egyarnt - jval tbb azoknak a szma, akik let- s tpllkozsmd-tancsait kvetik. Brauchle szerint Waerland mdszere csak azoknak a tancsoknak, mdszereknek vltozata, amelyeket Bircher-Bennernl, Hindhedenl s a termszetgygyszat ms klasszikusainl tallhatunk. Lehet, hogy gy van, de jl vgiggondolt s alaposan kidolgozott, egyni tapasztalatokon alapul, rtkes mdszer, amely killta az id s a praxis prbjt! Npszersgt s hatsossgt elssorban annak ksznheti, hogy nem fanatikus meggyzdsen, hanem biolgiai s lettani alapokon nyugszik, ezrt torzulsmentes, nem ktdik vilgnzeti vagy vallsos elktelezettsghez. Waerland biolgiai meggondolsa az, hogyha az embernek, ennek a kzssgben l, pszichikummal rendelkez biolgiai lnynek helyre akarjuk lltani egszsgt, akkor figyelembe kell vennnk filogenezist, a trzsfejldst. E trzsfejlds folyamn, 25 milli ve az emberr vls kezdetei ta, a legutbbi csekly 100 000 v kivtelvel az embers nvnyev volt. Ebben a legutbbi idszakban mr szaktott a fhoz kttt lettel s barlangokban keresett menedket, mikzben a talajon jrs folytn a kt els vgtag felszabadulvn, megindulhatott a gondolkods, a tudat, a beszd stb. fejldse. Ugyanakkor a ragadoz llatok tpllkozsszerz viselkedsnek elta-nulsval (vadszat) hsevv, mindenevv vlt s a tz felfedezsvel egytt a sts-fzs tudomnyt is felfedezte. A mai tudsok - az orvosok tbbsgt is belertve megittasodva a pozitv fejlds elbbiekben vzolt sokarcsgtl gy gondoljk, hogy a tpllkozsi szoksok vltozsai is csak haladk, elnysek lehetnek. Ezzel szemben Waerland arra mutat r, hogy az akkori fejlds elremutat aspektusai a gondolkods, a tudat szfrjba tartoznak. A tpllkozsi szoksok vmillik alatt alakultak ki, s biolgiailag meghatrozv vlt a vegetrizmus, st a nyers nvnyi trend is. Ez a 25 milli vre terjed vegetrizmus gy viszonylik a 100 000-hez, a vegyes trend idszakhoz, mint 1 arnylik a 250-hez. Ahhoz hasonlthatjuk ezt, mintha egy nyolcvan esztends ember lete utols 4 hnapjban evett volna csak mindent. Nyilvnvalan nem llthatnk rla, hogy alapveten mindenev, s hogy semmifle htrnnyal sem jr szmra ez a 4 hnapos trendvltozs. Klnsen nem llthatjuk, hogy a mintegy 100

v ta divatt vlt nagy hsevs, az, hogy az emberek naponta ktszer-hromszor is esznek hst, rtalmatlan lenne, hiszen ppen ezrt szaporodtak el a mj-, a szv-, a gyomor- s blbajok s rszben ennek tulajdonthat a kszvny, a reuma, a rk s ms betegsgek egyre nvekv szma is. De ez mr Waerland tovbbi alapgondolathoz vezet el. Waerland szerint krlettani meggondolsok is a tpllkozsreformot felttelezik. Ezek a meggondolsok elssorban a vastagblre irnyulnak. Waerland egyik egyetemi professzora, Arthur Keith afrikai kutattjn figyelte meg, hogy az emberszabs majmok, a csimpnzok nem ismerik a mindenev embernl oly gyakori blrenyhesget, szkrekedst, kvetkezmnyes toxinfelszvdst, naponta ngy-tszr rtik ki beleiket, s szkletk alaktalan, szagtalan s erjesztbacilusokat tartalmaz, teht nem oly bzs, mint a rothasztbacilusokat tartalmaz emberi blsr. Blrendszerk az emberhez hasonl, eledelk levelekbl, hajtsokbl, bimbkbl, gykerekbl s magvakbl ll, teht sok nvnyi rostot tartalmaz. Vastagbelk tgult elejn a nvnyi rost egy rsze bontst szenved, a tpanyagok felszvdnak belle, tbbi rsze a szkrtst segti el. A nvnyi trenden l ember vastagbelben sincs rothads, legfeljebb enyhe, kros mellktermkekkel nem jr erjeds, a rostbsg tbbszri szkrtst jelent, nincs szkrekeds. Ezzel szemben mindenevsnl az llati eredet tpllkrszek (hs, hal, tojs stb.j a vastagblben rothadssal bomlanak le, a bontst vgz rothasztbaktriumok mrget termelnek, illetve magukbl a lebontott anyagokbl is mrgek termeldnek. (A mj s a vese mregtelent munkjnak ksznheten, nincs ennek rgtni, slyos kvetkezmnye.) A hsevs msik kvetkezmnye, hogy rosthinyos volta blrenyhesget okoz s az 1-2 napig, st sok esetben ennl is hosszabb ideig a vastagblben idz mrgek, lebontsi termkek a vastagbl legals szakaszbl - a mj mregtelent munkjt megkerlve - kzvetlenl a vrbe ramlanak, a vrram tjn, az agyat is belertve, az egsz testbe eljutnak, testi-lelki levertsget, fradtsgot, fejfjst, migrnt okozva. Az ember nagysgnak megfelel hsev llatok vastagblszakasza jval rvidebb, mint az ember, ezek az llatok gyorsan meg tudjk emszteni a hst, s eltvoltjk a maradkot - mregtelentberendezsk is jval hatkonyabb -, mg embernl, akinek blcsatornahosz-sza, -mkdse, a fogak s az llkapocs mozgsa nvnyevsre berendezett, a hsemszts folyamata jval lassbb, tkletlenebb, a mregtelents is elgtelen. Midn Waerland rendszert kifejlesztette, a szzad els kt vtizedben vltak ismeretess a vitaminhiny-betegsgeket feltr kutatsok is, az els vilghbor alatt pedig ms tpllkozsi hinybetegsgek is nagy szmban fordultak el (mikzben ms jltbetegsgek a hs-, zsr- s cukorhinyos trend megszntek). Mindezen tapasztalatok s elgondolsok alapjn Waerland szerint minden betegsg kt dolog valamelyiknek vagy kombinlt egytthatsnak eredmnye: 1. A ltfontossg anyagok valamelyiknek vagy nhnynak a hinya; 2. A szervezet szmra felesleges vagy egyenesen mrgez anyagok bevitele, keletkezse, valamint a szervezetben val elraktrozsa. Ezen meggondolsok alapjn a mregtelents" mint mdszer kulcsfogalom a Waerland-rendszerben. Ne vigynk be mrgez anyagot; a halat, hst s cukrot kizr, laktovegetrius trend, javasolja a mregtelent szerep bjtkn s bentseken kvl. (Rszletes ismertetst lsd alant.) De a mregtelentst szolgljk azok a testgyakorlatok is, amelyek a belek helyes mkdst serkentik. A br mregtelent mkdst segti a frds, az izzaszts, a nap- s lgfrd. A lgzsgyakorlatok a tdn t trtn mregtelents munkli. A mregtelents sikere az egszsg helyrellsn vagy megrzsn kvl a blmkdsen is lemrhet: naponta hromszor-ngyszer alaktalan, ksaszer, 224

szagtalan, srgsbarna szklet rtse egszsges. A filogenetikai s lettani-krlettani szemponton kvl filozfiai szem pontbl is megalapozta rendszert. Mr egyetemi dikvei alatt tprengeni kezdett az egszsg fogalmn. Az idelis egszsg meghatrozst kereste-kutatta. Orvosi tanknyvekben, lexikonokben, biolgiai kziknyvekben hiba kereste, annl tbb betegsglersra lelt. gy vlte, hogy az egszsg tbb, mint betegsgek lekzdse (nem beteg llapot), igazban msknt is lehetnk egszsgesek, mint betegsgek folytonos lekzdsvel: megfelel letvitellel kell elrnnk az egszsgesen maradst. Hrom vtizeddel az ENSZ megalakulsa eltt, mg tbbel a WHO (Egszsggyi Vilgszervezet) egszsgdefincijnak megfogalmazsa eltt hatrozta meg ma is rvnyesen az egszsget: az egszsg az ember termszetes, leters anatmiai, lettani, pszichikai s szocilis vlasza a faj termszetes kvetelmnyeinek megfelel mikro- s makrokrnyezet biolgiai, pszichikai s szocilis ingereire". Az egszsg ezen meghatrozsbl kvetkeznek Waerland tovbbi alapelvei: 1. Nemcsak a helyes tpllkozssal, a testgyakorlssal s a testpolssal kell trdnnk, hanem a lelki feszltsgek levezetsvel, oldsval is, a nyugodt lelkillapot megteremtsvel. Beteg embert csak gy gygythatunk, ha helyrelltjuk eredend testilelki-szocilis harmnijt. 2. Olyan let- s tpllkozsmd szksges, hogy leters, termszetes (magatarts-) vlaszokat adhassunk krnyezetnk ingereire, ignyeire. Sohasem betegsgekkel, mindig letvitelhibkkal van dolgunk. Ezeket szntessk meg, a betegsgek szinte maguktl tnnek el. 3. Az orvosnak - betegvel egytt - az letviteli hibk egyni vltozatt kell adott esetben megismernie s kikszblnie. A helyrelltand testi-lelki harmnia is egyedi jelleg: sohasem betegsget, mindig beteg embert kell gygytanunk. rdemes mindezen elgondolkoznia az olvasnak - akr orvos, akr nem az -, aki az igazi egszsg elrsre trekszik. Ezttal e rendszernek csak tpllkozstani tanulsgaival, trendtancsaival foglalkozunk. A bjtls a mrgek eltvoltsnak leghatsosabb mdja Waerland rendszerben. A Waerland-fle trendre val ttrs eltt is alkalmazni kell. Akr tmeneti eljrsknt, akr betegsg gygytsaknt vagy az egszsg megszilrdtsa vgett vgezzk, a bjtkra hrom szakaszra oszthat. Az els szakasz, a koplalsra val tlls, 3 napig tart. Ezutn kvetkezik a tiszttszakasz, ez 1-40 napig tarthat (ez a vgs hatr, ennl hosszabb idej bjt egszsggyi okbl nem javasolhat). Vegyk figyelembe az elzekben hangoztatott szablyt, hogy az tlag beteg csak hozzrt felgyelet mellett bjtljn", s az otthon vgzett lbjtkra ne haladja meg a 7 napot. A harmadik szakasz, a visszalls szakasza, egy-kt nap. Az tlls miatti bjt 710 nap idtartam. (A bjt ellenjavallatait, mdjait s lettani hatsairl a bjtkrknl beszltnk.) Hashajtssal kezdjk, ami trtnhet ricinusolajjal is. A bjt alatt sok folyadkot igyunk, naponta 2-2l/i liternyit 1-2 rs idkzkben, egyszerre 1^-2 decinyit, nehogy tlsgosan megterheljk a szvet s a vrkeringst. A folyadk egy rsze lehet Excelsior (burgonyi), a tbbi gygytea (csaln, zsurl), sajt sajtols gymlcsl, zldsg-l, pl. srgarpa, ckla is. Az Excelsior ksztsmdja: este a megtiszttott burgonyt annyi vzben fzzk y% rig, amennyi ellepi. Petrezselyemmel, trkonnyal, levesticummal, kaporral vagy ms zldsggel zesthetjk. A f-zvizet ntsk le s troljuk hpalackban, msnap fogyaszthat. Hozzadhatunk egy fl citrom vagy fl narancs levt. A 2/i rsz Excelsior keverhet 3 /3 rsz zldsglvel. Gykrflk levbl l /i-ot kevernk l/i Excelsiorral. Gygyteval vltakozva ihatjuk. Bjt alatt a mrgek, salakanyagok kivlasztdnak a blrendszeren keresztl, eltvoltsukrl gondoskodnunk

kell. A kisebb trfogat bltartalom a blperisztaltikt nem vltja ki, bentsre van szksg, ktszer napjban. Elszr flliternyi langyos vzzel, majd ennek kirlse utn egyliternyi langyos citromos vzzel. A bjt alatt gondoskodnunk kell testmozgsrl, hogy izzads segtsgvel is fokozzuk a szervezet tisztulst. A bjt abbahagysa felttlenl fokozatosan trtnjk. Ha csak 5 napig, vagy annl kevesebb ideig tartott, a msodik napon fokozatosan kezdhetjk a vegetrius trendet, ha 7 napig tartott, a harmadik napon, ha tz napig, a negyedik napon kezdjk a normlis vegetrius trendet. A bjt utni els kt napon csak kis mennyisg kefirt, aludttejet, ftt krumplit, ftt rizst s gygytet fogyasztunk zls szerinti sszettelben. trendminta: reggeli aludttej vagy kefir. Dleltt gygytea. Ebd hjban ftt krumpli, meghmozva, aludttej. Dlutn gygytea. Vacsora ugyanaz, mint az ebd. Se reggel, se napkzben ne fogyasszunk zldsglevet. A harmadik naptl laktovegetrius trend. A Waerland-trend a kvetkezkbl ll: tej, aludttej, kefir, r, a teljes rls gabonk minden vltozata, hvelyesek, nyers aszalt gymlcsk, zldsgek, gomba, gygynvnyekbl kszlt tek. Eszmnyi trendnek a nyers gymlcsket, nvnyeket tartja, azrt ezekbl minl tbbet kell trendnkbe iktatnunk. Mivel sok embernek nehzsget, emsztsi zavarokat okozhat a nyers nvnyi trend, ezrt ftt gymlcsk, zldsgflk, teljes magvakbl kszlt kenyr is szerepelhet az trendben. Tovbbi engedmnyknt a tej is. Amennyiben lehetsges, nem pasztrztt, hanem ellenrztten j minsg, nyers tej fogyasztst javallja. Tejnl elnysebb a savany tej, aludttej, joghurt vagy kefir s a friss tr. Ha nem ll rendelkezsre megfelel tej, szjababtejet javasol. Fehrcukor helyett mz, fehr liszt helyett teljes liszt. Reggel s dleltt csak zldsgfzet levt, gymlcst, gymlcslt, vagy aludttejet fogyasztunk. 13-14 rakor van az egyik f tkezs. Ugyanis -Waerland szerint szervezetnk mintegy hajnali 4 rtl 13 rig a mrgez anyagok eltvoltsval van elfoglalva. Dltl este 8-ig ez a mregtelents mr csak cskkent mrtkben folyik tovbb. Ebd utn 30 perces fekvst, alvst javasol. A msik f tkezs a vacsora, ezutn mindjrt trjnk nyugovra.* F tkezsre gabona vagy valamilyen hvelyesbl kszlt ksa. Az alapanyag vltoztathat: rizs, kukorica, bza vagy vegyes ksa, bab, bors, lencse stb. Tovbbi varicis lehetsget jelent, hogy a gabonakst ssn (zellersval vagy kelppel) s desen (mazsolval s ms aszalt gymlccsel, lekvrral) is ehetjk. A gabonaksa ksztse: a durvn rlt gabonaflt (rpa, zab, rozs, bza) 5 percig forraljuk, majd 2-3 rn keresztl hdobozba vagy teltermoszba tesszk. Ez akkor megfelel, ha 2 ra elteltvel is gzlg meleg a ksa. otthon, cukor nlkl kszlt kompttal, befttel is ehet. Mivel a gabonaflk savany kmhats tpllkok, ellenslyoznunk kejl tej vagy aludttej egyidej fogyasztsval. A msik f tkezs a vacsora. Ez 20-30 dkg ftt krumplibl, ftt srgarpbl, zellerbl, zldsgbl ll. A fzlevet eltesszk reggelire (fl liter zldsglhez 2 evkanl korpt s 2 evkanl lenmagot adunk). A ftt zldsgeket pedig vacsorra esszk meg, a szezonnak megfelel saltval kiegsztve. Ebbe minden nyers zldsg- s fzelkflt belerakhatunk, zls szerint. Kevs olajat, citromot tesznk hozz. Ha gy gondoljuk, hogy a fent lert telek tlsgosan egyhangak, akkor javaslom, hogy gondolkodjunk el, amikor zleteinkben a hs s hentesruk szles vlasztkt" ltjuk, akkor ez tulajdonkppen csak formai vltozatossgot jelent. Bels tartalom (tpanyag) szempontjbl rendkvl egyhang, szegnyes. A Waerland-trendnl fordtott a helyzet. Ksa s ksa, salts tl s salts tl kztt formailag alig van klnbsg, annl sokoldalbb a 226

* Ez ellentmondnak ltszik azzal az aranyszabllyal, hogy korn vacsorzzunk s mg mozogjunk utna. A Waerland-rendszert itt csak nagy vonalakban ismertetjk, nem trhetnk ki rszletesen Waerland biolgiai indokoltsg mdszerre. Ez a nagy igny elmleti, biolgiai s filozfiai alapozs rendszer s mdszer mltn jrja diadaltjt a skandinv orszgokban, szmos intzmnyben kvetik, sok kiadvny ismerteti. Ha ebben az irodalomban nincs mdunk tjkozdni, a Waerland-mdszerbl ezen ismertets alapjn is tvehetjk azt, amit helyesnek tartunk. tartalmi eltrs: svnyi anyagok, vitaminok, enzimek, aminosavak tekintetben. Ugyanakkor nagy az zvarilsi, az zestsi lehetsg a tanultak s az egyni invenci alapjn, A ditrl Hny ember hal meg azrt - mert agyonli magt! Hivatalnokok, varrnk, krtysok s knyelmes ldglk, ne feledjtek soha, hogy az let mozgs s lendlet! Ne orvossggal akarjtok ptolni azt, amit a termszet ellen elkvetett bneitekkel nmagatoknak okoztatok!" Weninger Antal [ j Hippokratsz kori grg orvos (i. e. 460-377) az trendrl szl mvben ma is rvnyesen llaptotta meg, hogy akkor egszsges az ember, akkor tpllkozik helyesen, ha a tpllk arnyos a testgyakorlattal, -tevkenysggel. Teht sem a gyakorlat (tevkenysg, mozgs) nem mlja fell a tpllkot, sem a felvett tpllkmennyisg a tevkenysget. Ha lehetv vlik, hogy minden egyni termszet szmra megtalljuk a tpllk megfelel mrtkt s a gyakorlat megfelelen arnyos mrtkt, ha sem tlzsba nem esnk, sem hinyt nem szenvednk, akkor megtalltuk az egszsg fenntartsnak helyes mdszert" [l/a]. E helyes arny tpllkozs s mozgs a dita. Teht nem olyan beszktetten, pusztn gygylelmezsknt rtelmezte a dita fogalmt, mint mi, hanem tgabban: mennyisg s minsg szempontjbl helyesen megllaptott egszsgfenntart s gygyt trend, amihez kpest megfelel mozgs, tevkenysg is jrul, hogy se elhzs, se lefogys ne kvetkezzk be. A dita" a helyes trenden kvl magban foglalta teht a tornt (gimnasztikt), a karikzva futst, birkzst, futst, stt stb. a napi tevkenysgen kvl. Aki keveset mozog s sokat eszik, annak szerinte rossz a ditja, megbetegszik. Hufeland is gy tudja: a tudsok s kznsgesen minden sokat l emberek gy gondolkoznak, hogy k ppen annyit ehetnek, mint akik nem lnek s mindig mozognak. Az igaz, hogy k gyakran ppen olyan jzen esznek mint msok, de bezzeg sokkal rosszabban emsztenek. Mennl jobban kvnjk teht k az telt, annl kevesebbet kellene nekik enni, mert klnben akrmicsoda, s akrmennyi orvossggal lnek, az elmebli zr-zavarjok naprl napra mindg fog regbedni" [2]. Rszletezi is az l letmd tovbbi megbetegt, letrvidt kros kvetkezmnyeit. Ezt a ditafogalmat nem ismeri, ezt a biolgiai szempontot nem veszi figyelembe a ma embere, mert az iparilag fejlett orszgokban az energiads (luxusenergit tartalmaz) trendhez kpest ltalnos a mozgshiny s ennek kvetkezmnye a tltplltsg, az elhzs, valamint az elhzsbl ered betegsgek. Pl. ngy svjci vrosban vgzett felmrs szerint a frfiak fele, a nknek pedig ktharmada mozgshinyban szenved, fizikailag inaktv [3], Egszsgtelenl sokat lnek az NSZK llampolgrai is: a betegek

75%-nl llapthat meg valamilyen civilizcis rtalom, betegsg, amely intenzv fizikai tevkenysggel s cskentett energiabevitellel elkerlhet lenne. A magunk hza eltt is van mit seperni. Sos s munkatrsai felmrse szerint Magyarorszgon a mezgazdasgi dolgozk 40,2%-a, a szellemi dolgozk 38,6%-a, az ipari munkssg 27,5%-a elhzott. Az elhzs oka pedig az, hogy az energialeadshoz kpest arnylag nagyobb az energiafelvtel [4]. Teht tl sok kalriabevitel esetn mg az arnylag elg nagy fizikai munkavgzs sem vd az elhzstl. Mi a megolds? Egyrszt cskkenteni kell a kalriafelvtelt (a knyelmes letmdot folytatk napi energiaszksglete kb. 10 080 joule, a mrskelten aktvok pedig kb. 11 340 joule, ami reformtrenddel valsthat meg), msrszt - az l letmdot folytatknak - nvelni kell a tevkenysget". A rendszeres mozgs cskkenti a testtmeget. A klnbz fogykraajnlatok rengeteg trendmintt ajnlanak: ezzel szemben (pontosabban a ditval prhuzamosan) rendszeres fizikai megterhelssel rhet el igazn a tarts tmegcskkens. A testgyakorls javtja a szvmkdst s a vrkeringst, cskkenti a vrnyomst, tgtja a szv koszors ereit, fokozza a blmozgst, az emsztnedvek elvlasztst, javtja az emsztst, megsznteti az idlt szkrekedst, a puffadst, a mozgshiny miatti emsztsi zavarokat, elsegti a mregtelentst (fokozottabb izzadssal, vizelettel, lgzssel val salakanyag-kirts) [5]. Nagyon tall a Csokonai Vitz Mihly kziratos feljegyzsei kztt olvashat megllapts: A mozgs f s elkerlhetetlen orvossg. Mikor rossz id van, dolgozz valami nehz munkt, jtsszl szllaptt vagy eflt. A mozgs utn pihend ki magad s gy egyl. tel utn mindjrt ne mozogj" [6]. Toldy Ferenc ppgy, mint Mahatma Gandhi a jrs"-t (stt, gyalogtrt) tartja a legegszsgesebb mozgsnak, melyet mindenki alkotshoz, llapotjhoz stb. knnyen alkalmazhat". A mrtkletes jrs tvgyat s szket csinl, elmozdtja a vrmozgst" s a kigzlgst". A tiszta levegben, nyjas trsasgban, j kedvvel stls testnek, lleknek orvossg" [7]. Ajnlja mg a nem szertelen szaladst, szst, evezst, lovaglst, tncot, ha ill mrskkel, kedves lelki llapottal" jr, s j levegj, nagy teremben trtnik. Gandhi a vegetrizmus mellett alapvet fontossgnak mondja a megfelel tevkenysget. A paraszti munkt s a kertmvelst nevezi a legegszsgesebb testmozgsnak, ezek hjn a hossz stkat. A gyalogls a test minden rszt megmozgatja, s friss keringsre serkenti a vrt, ha gyorsan megynk s friss levegt llegznk be. Kzben a termszet felbecslhetetlen rmben rszest bennnket. Ez az rm a termszet szpsgnek szemlletbl ered. Termszetesen mit sem r, ha siktorban, a vros utcin stlunk vagy naponta ugyanazt az utat tesszk meg" [8]. Helytll Zelenyk Jnos szrevtele: a kerkprozs mrtkkel zve a testnek hasznos. va intjk a kerkprosokat a gyors s hossz ideig tart kerkprozstl. Szvbajos egyneknek nagyon rtalmas" [9]. Sajt tapasztalatom egyezik Selva Raja Yesudianval: az szs a legtkletesebb llegzsszablyoz sport, az egyetlen si sport, melynek eredete a trtnelem eltti idk kdbe vsz el, s amely az sszes rgi s modern sportok kztt ma is a legtermszetesebb, legtkletesebb testgyakorlsnak mondhat" [10]. (Persze nem versenyszeren zve.) A hetenknt 2-3-szori szs mellett jgalgzs- s hathajgagyakorlatok ppgy napi programba iktatandk, mint a nyers telek. Ajnlott gyakorlatok: 1. napdvzlet (szrja namaszkra), 2. hromszglls (triknszana), 3. trd-homloktarts (pascsimttana), 4. zfekvs (vtajanszana), 5. gyertya (szarvngszana), 6. ekells (halszana), 7. fltevells (ardha ustrszana), 8. 228

flsskalls (ardha salabhszana) s 9. kobralls (bhudzsangszana) [11]. Napkzben tbbszr vgezznk - munka kzben is - izometris gyakorlatokat, mozdulatlan tornt" [12]. Minden mozgsgyakorlat alapelve a fokozatossg (fokozatosan nvelt mozgs) s a kell, de sohasem tlzott arny, mrtk. Kiragadottan, rviden emltjk meg a testgyakorls gygyt hatsait. Tbb testmozgs utn kevesebb inzulinra van szksge a cukorbetegnek, a vrcukor cskken, a sejtek cukorfelhasznlsa fokozdik [13]. Kerkprozs s ms mozgsgyakorlat megsznteti a blrenyhesget, a szkrekedst, emsztsi zavarokat [14]. Korcok amerikai orvos kutatsa szerint kr, hogy az ortopd orvosok fetisizljk" a fektetst, az immobilizcit, zletet gygyt mozgsrl beszl [15]. A napjainkban oly gyakori s mr gyermekkorban kezdd gerincferdls elkerlhet betegsg mozgsgyakorlattal [16]. A magas vrnyoms kezelsre is lltottak ssze tornagyakorlatokat. Az ischaemis szvbetegsgek (szvszoruls", angina pectoris) megelzhetk s gygythatk fizikai aktivitssal [17]. A nyerstrend-krkon kvl a sporttevkenysg is kitnen felhasznlhat a pszichitriban [18]. A lnyeg: egymssal sszehangolt trend s mozgsgyakorlat egytt gygyt s egszsgess, hossz letv tesz. Mindezek elrebocstsa utn trjnk r a szorosan vett, mai rtelmezs szerinti ditra", betegsgenknt. Gygylelmezs. A dita hippokratszi fogalmval szemben ma mr ditn szkebb rtelemben klnleges trendet, tpllkozsformkat rtnk, amiknek az a clja, hogy a betegsg gygyulsa rdekben az anyagcsert tehermentestse s thangolja. A termszetgygysz orvosok mindig alapvet jelentsget tulajdontottak a betegsgek megelzse s gygytsa szempontjbl a megfelel trendnek, a tpllkozsi szoksok megvltoztatsnak. Az tlagember, amikor ditrl hall, zetlen telekre s italokra, pempk-re, rks krumpliprre, tejbegrzre, kmnymagos levesre gondol, attl fl, hogy le kell mondani minden j falatrl, mindarrl, ami zlik neki. Holott nem egyrtelmen szegnyedst jelent a dits trend. Bizonyos elhagyott telek helyett szmos j, finom tellel s ksztsmddal ismerkedhet meg az, aki ditzik, olyanokkal, amiket eddig mg nem ismert; valjban trend-talakts s tpllkozskultra-gazdagods a dita. gy rtelmezi Ss Jzsef is: a mai dietetika mr nem passzv, hanem aktv dietetika. Nemcsak eltilt egyes anyagokat, hanem msokat fokozott mrtkben igyekszik a szervezetbejuttatni" [1]. Mivel minden betegsg minden egyes betegnek megfelelen sajtosan egyni mdon nyilvnul meg, ppen ezrt az ltalnos, betegsgekhez szabott ditn bell az trendnek s a dits trendnek is mindig egyninek kell lennie" [2]. A gygyt s a beteg egyttesen alaktja ki vgleges formjt. A j ditnak azutn rendkvl nagy a gygyt hatsa! Egy spanyol kzmonds szerint is: mas curas la dita que la lanceta", a j dita tbbet r, mint a sebsz kse. Vegyk sorra a leggyakoribb betegsgek trendjt. 1. Lzas beteg ditja. A lzas betegnek ltalban nincs tvgya. Ez a szervezet normlis (gygyt) reakcija, mert attl a megterhelstl is meg akar szabadulni, amit az emszts munkja jelent, s teljesen a betegsg elleni vdekezsre fordtani minden erejt. Ezrt nyugodtan, messzemenen lemondhatunk a szilrd tpllkrl. Ha nincs blfertzs, hnyinger, hnys, hasmens, adjunk a lzas betegnek friss gymlcsbl ksztett gymlcsleveket, szksg szerint mzzel destve. A zldsgl is elnys. Ha

nem is ll fenn hasmens, hnys, az izzads miatt nagy a szervezet folyadkvesztesge (torok- s szjszrazsg, ers szomjazs), ezrt - az emltetteken kvl - adjunk minl tbb gygytet, de egyszerre ne fogyasszon sok folyadkot a beteg. Igen j a narancs-, grape-fruit s citroml, mzzel destve. (A gymlcs levt ne forr, hanem langyos vzbe csavarjuk.) Semmifle italt se adjunk jgbe htve, ersen lehtve a lzas betegnek! Blfertzssel, hnyingerrel, hnyssal, hasmenssel jr lzas llapotot bjttel egybekttt gygyteakrval kezeljnk. Reszelt alma, reszelt srgarpa, srgarpi is adhat. A lz harmadik-negyedik napjn friss gymlcs, gymlcssalta, vzben ftt krumplipr, kmnymagos leves, gabonapp adhat. A lz megsznte utn gyorsan helyrell az tvgy, fokozatosan lehet csak visszatrni a reformtrendre. Tejet s tejtermket ne adjunk lzas betegnek. Gygyteakeverk: bodzavirg, kamillavirg, borsmenta, hrsfavirg, kakukkf, egyenl mennyisgben; egy tetzett evkanlnyi teafvet 2 dl vzzel leforrzunk, 3-4 percig llni hagyjuk, azutn szrjk. 2. Szv- s rbetegsgek, a) Magas vrnyoms. A magas vrnyomsban szenved beteg minimlisra cskkentse a napi sfogyasztst. Jformn teljesen megsznik a kros signy, ha az trend minl tbb nyers telt, gymlcst, zldsgflt, mzlit tartalmaz. Ez ntriumszegny trend is. Az elg ersen szott pkkenyr s pkstemnyek helyett jobb az otthon sttt kenyr vagy az Alfldi barna kenyr. A kszen kaphat paradicsomital, a srtett paradicsomksztmnyek, a pritamin, a hagymakrm, a Piros Arany, a Conchita kubai (szja) s ms telzestk s hasonl ksztmnyek fokozott startalmuk miatt kerlendk. A sajtok is - a gomolyasajt kivtelvel - tl ssak. Sajt helyett megfelelbb a sovny tej, a tr, az aludttej. A savany kposzta csak gy fogyaszthat, ha eltte tmossuk, vzben ztatjuk, majd lentjk rla a vizet vagy otthon ksztjk nem ers fszerezssel, kevs szssal. Az telek felleti szsa, utnszsa kerlend. (Amennyiben vzhajts is van, akkor bizonyos mrtk, cskkentett szs szksges.) A cskkentett ntriumtartalm st hasznljuk. A napi sszes zsiradkfogyaszts ne haladja meg a 40 g-ot, teht a tejfel, tejszn, zsros tej, vaj s margarin helyett kizrlag napraforg- vagy kukorica-tolaj hasznland. A tojssrgja sok koleszterint tartalmaz, nveli az relmeszeseds kockzatt, elhagyand. Klnsebb folyadkkorltozsra nincs szksg. Elnys a magnziummal dstott csipkeszrp, a Virma, illetve Divirma rendszeres fogyasztsa. Magnzium- s kliumb trend javasolt (lsd az svnyi anyagokrl rtakban). Hetente egyszer vagy ktszer egy-egy gymlcsnap, nyersnap, gymlcsl vagy rizsnap kzbeiktatsa. Nagymrtkben tehermentesti a vrkeringst. Babkv, tea s kla helyett ptkv, csipkebogytea s gygytea. Gygytea: aprbojtorjn, cickafark, csalnlevl, dilevl, zslya, zsurl, borsmenta, kakukkf, koml. (A ksbbiekben ez alaptea-keverkknt szerepel.) Ehhez az alaptehoz egyenl mennyisgben fagyngyt s psztortskt adjunk. Egy tetzett evkanlnyit forrzzunk le 2 dl vzzel, 10 perces lls utn szrjk le. b) Szvbaj. (Vitium, szvbillentyhiba miatti vrkeringsi elgtelensg, relmeszeseds, szvizom- s szvbelhrtya-gyullads, carditis.) Nagyon fontos az idelis testsly helyrelltsa s fenntartsa, mert a slytbblet megterheli a vrkeringst, nagyobb munkt r a szvre. Ezrt az elbbivel azonos trend, tovbb: cukrot semmifle formban se fogyasz-szon (lekvrok, dzsemek, befttek, 230

komptok, cukrszstemnyek, dtitalok, csokold stb. kerlend), termszetes sznhidrtra van csak szksg (gymlcsk, fzelkflk, szja). Az elbbi trendtl eltren a folyadkbevitel mrskelt, a napi fl, ^4 litert ne haladja meg. Minl nagyobb teret foglaljon el az trendben a nyers nvnyi, gymlcs-zldsg trend, rje el lehetleg a 75%-ot. A gymlcs, a nyerstel a legkivlbb szvkml trend. Rendkvl vltozatosan llthat ssze. Klnsen fontos ama reformtpllkozsi szably betartsa, hogy ne egynk jllaksig. Napi tszri tkezs javasolt, 2-3 rnknt. A kora esti vacsora klnsen fontos, knny tel legyen. Minden szv- s vrkeringsi betegsgben a dohnyzs (s a koffein) slyosbtja a betegsget, hiszen a nikotin elssorban rmreg. A fokhagyma s vrshagyma rendszeres fogyasztsa gygytpanyag szv- s rbetegsgek esetn, mert vrnyomscskkent, relmeszesedst gtl, szvizomanyagcsert s -teljestmnyt javt, szapora pulzust cskkent hatanyagokat tartalmaznak. gyelni kell a szkrekeds meggtlsra. A nyers trend rostds trendet is jelent, de mg 2 evkanl tkezsi bzakorpt keverjnk joghurtba, mzlibe stb. Gygytea: az alapkeverkhez galagonyavirg, levendulavirg, citromf. Ha az dessg nagyon hinyzik, cukor helyett kis mennyisgben mzet, virgporos mzet fogyasszunk. Mestersges destszerknt maximlisan 10 tabletta szacharin, 3 tabletta polisette hasznlhat fel naponta. 3. Gyomor kml trend. Brmilyen gyomorbaj" esetn (gyomorhurut, gyomorvagy patkblfekly, gyomorsavtltengs vagy savhiny, ideges gyomorpanaszok) a gygyts legfontosabb rsze a megfelel dita. Alapszably, hogy kis falatokat, azokat alaposan megrgva egynk. A gyomrot kmlnnk kell az ers ingerektl s egyszeri nagyobb megterhelstl, munkatbblettl, teht knnyen emszthet teleket gyakoribb, t-hatszori tkezsekre elosztva fogyasszunk. Az olajban slt, ersen szott, fszerezett telek kerlendk. (Termszetesen a zsrban sltek is, de ezt a reformkonyha gyis kizrja.) A teljes lisztbl kszlt barna kenyr helyett sok esetben otthon kszlt feles Graham-kenyr vagy lenmagos, szjs, burgonys kenyr elnysebb. A knckbrot knnyen emszthet, dits kekszfle, de csak az NDK-ban s Csehszlovkiban kaphat. Nlunk kaphat a Korpovit keksz. Sovny tejtermkek: aludttej, joghurt, kefir, gomolya-sajt, tr fogyaszthat. Az emsztsi zavarok lekzdsre gyakran bevlik a kefirkra. A zldsg- s fzelkflk, a burgonya, a rizs, a kenyr j savlektk, de savhinynl is javasoltak. Sok beteg lltja, hogy savkpzknt bort ajnlottak neki. A szeszes ital csak pillanatnyilag esik jl, de ktsgtelen, hogy a gyomornylkahrtya puszttja, tnkretevje: idlt gyomorhurutot, nylkahrtya-feklyesedst okoz. A kv, a tea, a kla, a szda s a kristlyvz (a sznsavas ital) izgatja a gyomrot. Az ers, csps fszerek, a mustr s az ecet termszetesen kizrand. Aki kvnja s brja a hagymt, az nyugodtan fogyassza. A kposzta fzve ltalban nehezen emszthet tel, nyersen, jl megrgva knnyen emszthet, mzliben vagy saltaknt. Egybknt, ha a puffadst okoz fzelkflket (kelkposzta, karalb, kposzta) nyitott lbasban, fed nlkl fzzk, az illanyagok fzs kzben eltvoznak s a megmarad rostanyagbl mr nem keletkezik puffaszt gz a blcsatornban [2]. Nagyon fontos szably - ugyancsak a gyomornylkahrtya kmlsre -, hogy ne fogyasszunk forr s hideg teleket, italokat! Teht hideg kamrbl, pincbl, htszekrnybl elvett telt evs eltt meg kell melegtennk, langyostanunk. Kitn knny tel a hjban slt krumpli s a ftt krumpli. A lgost trend gtolja a feklybetegsget, gyomor bajokat, emsztsi zavarokat a savanyt trenddel (llati

eredet tpllk, hs- s tejtermk) szemben. Lgost a nvnyi trend, a fzelkflk, a gymlcs, a mz, a tej [3]. Szkrekeds ellen rostds trend (nyers nvnyi telek), napi 2-3 evkanl tkezsi korpa kefirben jtkony hats. Egy-kt napos bjtkra folyadkfogyasztssal, vagy egy-kt napos almakra, hmozott, jl megrgott almval beiktathat. Gygytea: az alapkeverkhez ezerjf, kerekrepkny, krmvirg. 4. Epe- s mjdita. Nagyjban megegyezik a gyomorbeteg ditjval. Fontos, hogy annak tudatban legyen a mj- s epebeteg: a vaj nem dits zsr", ppen nem val neki, legjobb teljesen kizrni az trendbl a zsrds tejjel s kvr tejtermkekkel, tejfellel, tejsznnel, zsros sajtokkal egytt. Elgedjnk meg a nvnyi tolajjal, de az olajban slt telektl is tartzkodjunk, ne hevtsk, melegtsk az olajat, csak a ksz telhez tegyk hozz. A mj a mregtelents szerve, teht minden mreg itt koncentrldik, fokozott munkt r a mjra, a beteg mj llapott tovbb rontja. Kerlendk teht a manipullt (konzervlt, sznezett, mestersgesen zestett stb.) lelmiszerek, az alkohol s a nikotin. Az alkoholnak f tmadspontja a mj. Nincs kivtel, a srti, a gyomorerst" itktl a plinkig mindenfle szeszes ital tilos. Hacsak mrskelten" is, de mgis szeszfogyaszt mj beteg ppgy nem remlhet gygyulst, mint a dohnyz rbeteg. Eltletelek eloszlatsa vgett szvleljk meg Zajks sorait! A zldsges fzelkflk fogyasztsa ellen igen sok epebeteg tiltakozik, mondvn: a fzelkek, zldsgek puffaszt hatsak, epegrcst okoznak... Lssunk vilgosan: a zldsg- s fzelkflk adjk a dita alapjt, valamennyi zldsg- s fzelkfle megengedhet a ditban, st be is kell illeszteni ezeket az lelmianyagokat az trendbe. Megfelel elksztssel a kellemetlen puffaszt hatst meg lehet elzni... A rostanyagok nemhogy kiirtandk lennnek, hanem ellenkezleg: az epekves beteg ditjnak igen fontos rszei. A rostok hatsra ugyanis cskken mind a vrben, mind az epben a koleszterinszint, s ezltal a kkpzds veszlye, megsznik az epebetegsgekben gyakori szkrekeds s ezltal a teltsg-, puffadsrzet. A rostanyagok gtoljk a hizlal cukrok s zsrok felszvdst" [4]. Gymlcsnapok, nyersnapok", nyersgymlcs- s zldsgkrk is ajnlottak. A mj betegek gy tudjk, hogy elnys szmukra a sok cukor, dessg fogyasztsa. A cukor ppen hogy kros, mert elsegti a mjsejtek zsros elfajulst, a mj elzsrosodst. Cukor helyett mz s termszetes sznhidrt, gymlcs, zldsg- s fzelkflk, burgonya szksges. A dita alapja ez. Termszetesen mzzel kszlt stemnyek is fogyaszthatk a fogyaszt trend keretein bell. 5. Vese- s hgyti betegek ditja. Vesebajokban a vizelettel kirl anyagok kivlasztsa cskken, a ditzknak - a vesekmlet mellett - ezt kell tekintetbe vennie. Elssorban a s korltozand. A dita elterben a sznhidrtok llnak, de nem cukor formjban, hanem termszetes sznhidrtokknt (gymlcs, fzelk- s zldsgflk). Idlt vesegyulladsban a napi fehrjebevitel nem haladhatja meg a 20-30 g-ot: tej, joghurt, aludttej, r, sovny tehntr, krmsajt, Boci mlesztett sajt, hvelyesek, teljes gabonatelek a fehrjeforrs [5], Amilyen fontos a mj betegsgnl az llati zsr, slt olaj s alkohol teljes kizrsa, olyan fontos vesebetegsgnl a hsfehrje, a hs- s hsleves elhagysa. Patikban szerezhet be kemnyt: otthon sthet ezzel dstott, kis fehrjetartalm kenyr [6]. Igen elnys hetente ktszer nyerstel-nap vagy gymlcsnap, esetleg hosszabb nyerstrend-kra. Nefrzis esetn sok fehrje tvozik a vizelettel, ezrt fehrjeb trend szksges: tej s tejtermk, nvnyi fehrjk (szja, hvelyesek, di, mogyor, mk, napraforgmag, teljes 232

gabonamagvak). Heveny vesegyulladsban szenvednek tbbhetes nyersgymlcs- s fzelk-, zldsgkra javasolhat a bevezetknt tbbnapos folyadkfogyasztssal (vz, gymlcss zldsgl) egybekttt bjt utn. Vesebajokban a metionin-aminosav tabletts ptlsa ( 2 x 1 tabi.) szksges. Kell a nagy adag C-vitamin-bevitel : limond, grape-fruit, narancs s 1-2 g C-vitamin (10-20 tabletta) naponta. Hgyhlyaggyulladsban kerlend a savanyts (ecet) s az ersebb fszerek (ers paprika, bors, curry, mustr, retek, torma, vrshagyma), ez persze a vesebajokra ltalban rvnyes. Enyhe, nem csps fszerezsnek azonban nincs akadlya (majornna, kmny, nizs stb.). Fokozott folyadkbevitel, napi 2 liternyi is, feltve, ha nincs szvmkds- vagy vrkeringszavar. Minden vese- s hgyti betegsgben rtalmas az izgat babkv, a fekete tea, kla, pepsi, tonik. Gygytea : az alapkeverkhez medveszllevl, nyrfalevl, porcsinf. (Ha a vizeletben vrsvrsejtek is vannak, mg psztortska is.) A vesekbeteg ditja a vesek sszetteltl fgg. Mindig javaik mintegy 2 liternyi folyadk, a vizelet besrsdsnek elkerlsre, ez ugyanis kedvez a kkpzdsnek. Hgysavk : lgost gygyvz s trend (Salvus vz s nvnyi trend); gomba, sprga, csps fszer, kv, tea kerlend. Oxaltk: kerlendk az oxalttartalm fzelkflk, saltk, spent, lencse, zeller, rpaflk, zldbab, rebarbara, petrezselyem, fejes salta, oroszlnfog, knyaf. Habr jabb kutatsok szerint nem szvdik fel e nvnyek oxalttartalma, mert a blcsatornban oldhatatlan kalciumoxalt keletkezik az oxlsavbl. Mgis ezek cskkentett fogyasztsa ajnlott, mg nyugodtan, bven ehetk ms zldsgs fzelkflk, gymlcsk. Kizrand viszont az ugyancsak oxalttartalm kaka, csokoldk, tea, kv, kla. Lgosts Salvusszal. Kalcium- s kalcium-oxalt-knl kalciumszegny trend. Napi 600 mg kalciumfelvtel helyett 350 mg. A tej- s tejtermkek cskkentendk. (Lsd svnyi anyagok fejezetben.) 3 x 2 B-vitamin-tabletta. Magnziumcitrt-por 2 x yA g s magnziumb lelmiszerek. 6. Cukorbaj. A cukorbetegnek minden ms betegnl jobban kell gyelnie a ditra. lland orvosi ellenrzs szksges. A dita a megllaptott sznhidrtrtken bell lltand ssze hs- s llatizsr-mentesen, termszetesen cukor s mz nlkl. Eleinte a mrleg s a tpanyagtblzat fontos segdeszkz, gy dnthetjk el az telek sznhidrts zsrtartalmt. A j cukorbeteg-gondozs s a betegek helyes tpllkozstani ismerete, nuralma mellett napjainkban a cukorbetegek 60%-a nem szorulna gygyszerre, betegsge ditval megoldhat lenne. J cukorbeteg-gondozson azt rtjk, hogy az orvos elegend idt s trelmet fordt a dita belltsra s a beteg felvilgostsra, tpllkozstani ismeretek tovbbadsra, persze neki is alapos tudssal kell rendelkeznie ezen a tren. De a beteg se sajnlja az idt s az ldozatot az tkezsi fegyelem helyes pl. jga - mdszereinek elsajttsra, valamint tpllkozstani ismeretek megszerzsre. A lehetsges s kell 60% helyett nlunk a cukorbetegeknek 15-30%-a van csak ditra belltva. Ez is a helyes tpllkozsi ismeretek hinyossgt, elhanyagolst bizonytja. A dita mellett nagyon fontos a bsges testmozgs is. Helyes ditval s elegend testmozgssal a legtbb cukorbaj egyenslyban tarthat. Nagyon fontos a slytbblet fokozatos leadsa is. (A cukorbaj megelzsben is - amint Angeli hangslyozza - az elhzs megelzse s az elhzottak kezelse, a helyes tpllkozs s tbb mozgs jtszik szerepet [7].) Fzelk- s zldsgflk minden megszorts nlkl fogyaszthatk, nhny kivteltl eltekintve (srgabors, szraz bab, lencse, burgonya). Ezek kpezik a cukorbeteg

ditjnak alapjt. Bann s szl kivtelvel 500-600 g gymlcs ehet naponta, 6-7 tkezsre elosztva. A sovny tejtermkek is kevs sznhidrtot tartalmaznak. A zsros tejtermkek a hasnylmirigy kmlse miatt csak idnknt, kis mennyisgben szerepeljenek trenden, de legjobb teljesen elhagyni ket, a hzs veszlye miatt is. A zsiradk napi mennyisge ne haladja meg a 40-45 g-ot, tlagosan inkbb kevesebb legyen. Bjtkra hipoglikmis kmhoz s hinyllapothoz vezethet, nem vgezhet. A cukorbaj elleni gygytea inzulinhoz hasonlan hat, lehet hogy alkalmazsa esetn prhuzamosan cskkenthet az antidiabetikus gygyszer, sszelltsa: babhj, kukorica bajusz, vrs- s feketefonya-levl, angelikagykr, gyermeklncf-gykr, csalnlevl, kakukkf, cickafark. Nhny recept. a) Fekete Istvn receptjei. Hzi lekvr: a megtiszttott s feldarabolt gymlcst forrs utn mg 20 percig fzzk, forrn vegbe rakjuk, lektjk, szraz dunsztba tesszk (tartst- s destszer nlkl). Fogyasztskor sem destjk. gy kszthetk: szamca, mlna, szeder, cseresznye, meggy, srgabarck, szibarack, alma, krte. Csicskafasrt: kb. fl kg megtiszttott csicskt finomra reszelnk. Hozzadunk 2 tojst, st, kshegynyi rlt kmnyt, 1 mark zsemlemorzst. Kevs vrshagymt olajban megfonnyasztunk, 4-5 gerezd sszevgott fokhagymt s kshegynyi pirospaprikt kevernk bele s hozzadjuk a csicskhoz. Kis fasrtokat formzunk, kerekre vagy kolbsz formjra, s olajban kistjk (nem tl barnra). Knaikel-salta: a knai kelt vkonyra felszeleteljk, citrommal, 1 tabletta szacharinnal saltalt ksztnk, s rntjk a knai kelre. b) Nemes Jnos krhzi fszakcs receptjei (Angeli Istvn csicskaprog-ramja keretben). 75 deka csicska, 1 evkanl tolaj, 1 dkg vrshagyma, 1,5 dkg liszt, 1 dl tejfl, valamint s, petrezselyemzld, reszelt szerecsendi. A vrshagymt megproljuk az olajban, a csicskt feldarabolva, vzzel felengedve s fszerekkel zestve puhra fzzk. Vilgos rntssal besrthet, tejfllel gazdagthat, tlals eltt petrezselyemmel megszrhat. Csicska stve. A drzslssel megtiszttott, ss vzben ztatott s hasbb vgott csicskt olajban aranysrgra stjk, enyhn megszzuk s finomra vgott zldpetrezselyemmel hintjk meg. zls szerint fszerezhet. (A csicskt a szegnyek krumplijaknt" ismertk rgen. A burgonyval szemben elnye, hogy kevesebb sznhidrtot s tbb nvnyi rostot tartalmaz, sznhidrtja a szervezetben gymlcscukorra esik szt, amely napi 30-80 g-ig inzulint nem ignyel [8].) 7. Rkdita. A szeszesital-fogyaszts, dohnyzs stb. mellett a ma szoksos (vegyes) tpllkozs fontos szerepet jtszik a rk keletkezsben. Mindazon elem kikszblend az trendbl, amelyek felelss tehetk: a hevtett zsrtl a konzervl anyagokig. (ppolyan fontos a szeszes ital kizrsa, mivel mai tudsunk szerint a rkbetegsgek legalbb 3%-nak fellpsrt az alkoholfogyaszts a felels, ezen italok kozmsolaj- s lomtartalma, valamint az alkohol mjkrost s A-vitamin-hinyt okoz hatsa miatt.) A rkdita szigoran vegetrius trendet, mgpedig nyers trendet jelent! Mreg nlkli, biolgiai nvnytermelsbl szrmaz nvnyek fogyasztsa lenne idelis, ami nlunk mg csak a kezdet kezdetn tart. Mindig fennll a rkos betegnl az enzimtermels hinyossga, ezrt a tpllk mennyisgt mindig ehhez kell igaztani. Ez napi 5-7 kisebb tkezst jelent egsz napra elosztva; ellenkez esetben a blben rothadsi folyamatok keletkeznek, amelyek az anyagcsert mg kln megterhelik. Slyos esetben a Salzborn dithoz tartsuk magunkat: minden 15-30 percben 1-2 evkanlnyi telt vegynk magunkhoz. Zldsg- s fzelkfle nyers leve folyamatosan adhat. Turmixolt 234

ckla, srgarpa s zeller leve 70:20:10 arnyban. Naponta 3-szor negyed liter. A gymlcs, zldsg- s fzelkflk nedvvel a beteg szervezet sok letfontos tpanyagot kap, klnsen vasat, aminek tbbnyire hinyllapota ll fenn. Magnziumb teleket adjunk! Teljes gabonaksztmnyek (mzli), magnziumban gazdag zabpehely, szjatermkek, teljes rozs s zab, csiszolatlan rizs. A nvnyi fehrjn kvl a fehrjeelltst egsztsk ki savany tejtermkekkel, joghurttal, kefirrel, aludttejjel s trval.* A hsfehrje - a tbbi kztt - azrt is kizrand az trendbl, mert a bennk flsen tallhat triptofn- s tirozin-aminosavak-bl elfajulsos fehrjeanyag, amiloid kpzdik, amely a rkos szervezet szmra vgzetes megterhelst jelenthet [9]. A zsrszksglet csak rtkes, teltetlen (lehetleg hidegen sajtolt) nvnyi zsrokkal fedezhet, kezdetben napi 10 g-nyi mennyisgben, ami ksbb 25-30 g-ra emelhet. Javuls utn napi 45 g engedhet meg. Az olaj fzse, stse tilos, csak hidegen, nyersen fogyaszthat, kenyrre kenve, mzlibe, fzelkbe, saltba stb. keverten. A sznhidrtot burgonya, leveles, gums, gykeres, fzelkflk, gymlcs, gabonaksztmnyek, gymlcs- s fzelklevek fedezik. A szkrekeds meggtlsa, a szablyos blrls fontos elfelttele a rk megelzsnek s kezelsnek. Sohase alkalmazzunk hashajtt, csak dits szkletrendezst: lenmag, korpa, bzacsra stb. A kvetkez lelmiszerek tilosak: 1. minden res kalria, finomtott s denaturlt tpllk, mint grz, ipari cukor, csiszolt rizs, fehr liszt s minden ezekbl ellltott termk. Mrskelten megengedett a gymlcscukor s a mz. 2. Tojs, hs, sajt. 3. Minden fstlt ru, ersebben melegtett s llati zsiradk, kmiai adalkot tartalmaz lelmiszer, konzervek, sznezett lelmiszer. 4. Konyhas, nem csps fszerezssel ptoljuk. A kis mennyisg ftt telt, fzelk- s zldsgflt fzvizvel egytt egye a beteg. 5. Minden lvezeti szer, fknt alkohol, nikotin, kla, csokold, puding, gyri dtitalok stb. 6. Hideg s jgbe httt telek s italok. rdemes a betegnek s krnyezetnek gondot fordtani, fradsgot vllalni a dits kezelsre, mert szmos kutat a rk lnyegt a szervezet anyagcserezavarban ltja s sokszor meglep eredmnyekrl szmolnak be specilis dita hatsra [10]. Az East West Journalban T. Mont ismerteti egy ttteles dlmirigyrkban szenved 48 ves orvos gygyulst makrobioti-kus trend segtsgvel. (Ditja nagy vonalakban 50%-ban teljes gabonbl, 30%-ban helyi zldsg- s fzelkflkbl, 15%-ban babbl s tengeri nvnybl ll, a fennmarad rsz fszernvnyekbl, gymlcsbl, csrbl s dibl.) Befejezsl is hangslyozzuk azt, amit bevezetsknt, ezttal Bucsnyi megfogalmazsban: a beteg tkezsben nagy fontossg a legszigorbb individualizci. Minden esetben taln mskppen fogunk eljrni, azrt a fbb elvek egysgesek maradnak" [11]. Zajks biztatsa is j traval a ditzknak: ne riadjon vissza az aprbb gondoktl, a kisebb akadlyoktl, a msodik nap mr sokkal knnyebb lesz, a harmadik mg knnyebb s gy tovbb". Legyen kitart a dits elrsok pontos s tarts kvetsben [12]. * A makrobiotikus trend kizrja a tejet s tejtermket a rkbeteg ditjbl. Termszetes fogykra, koplals nlkl A lnyeg az, hogy nem szabad gyors eredmnyre, hirtelen nagy testtmeg-vesztsre trekednnk. Nemcsak szksgtelen, eredmnytelen, hanem kros is a fogykra cl koplals ppgy, mint a heroikus izzaszts, vzhajts krk vagy az egyoldal tojs, hs

s ms n. fogyaszt ditk". Ne panaszkodjunk, hogy nincs akaraternk jelenlegi trendnkn vltoztatni, kalriaszegny trendre trni t, mert nem annyira akaraterre, mint inkbb kpzelerre van szksg. Legyen kpnk magunkrl, milyenek vagyunk sovnyabban (relaxcis gyakorlatba beptve), s legyen elkpzelsnk, konyhatechnikai megoldskpessgnk megszokott, hizlal teleink - a magyar konyha fogsai - helyett mskppen lltani ssze trendnket. Aki fogyni akar, annak nem kell aszktv lennie. Vltozatos, zletes teleket ehetnk a reformtrend, a tejtermkekkel kiegsztett nvnyi trend keretben. Nemcsak felesleges kilinktl szabadulunk meg ezen tudsunk, trendvltoztatsunk segtsgvel, hanem sokkal egszsgesebbek is lesznk, mint brmikor annak eltte! Minden betegsggel szemben ellenllbbak, ugyanakkor nem kell flnnk a kor elrehaladtval az idskori betegsgektl, illetve a testtmegtbblettel rendelkezk gyakori betegsgeitl, az relmeszesedstl, a szv- s vrkeringsi zavaroktl, a reumati-kus bajoktl, a daganatos betegsgektl stb. Tz tancsot fogadjon meg az, aki felesleges kilitl meg kvn szabadulni. 23. Ne gondoljuk, hogy 20-30-4050 kg-os testtmegfelesleget nhny ht alatt leadhatunk. Ehhez tarts, szvs munka, szakszer (reform-) trend szksges, ami nemcsak hnapokig, hanem egy vig is tart, ti. a fogys folyamat. 24. A fogykrt nem szabad abbahagyni, tmenetileg felfggeszteni, mert addigi munknk krbavsz, s jrakezdeni mindig sokkal nehezebb. 25. trendnk alapjt, gerinct az zletes zldsg- s fzelkflk, valamint a gymlcsk rendszeres, tkezsenknt trtn fogyasztsa kpezze. Ezekbl nagyobb mennyisget is lehet fogyasztani: 20+30-40 dkg-ot egy-egy alkalommal. Kisebb mennyisgben fogyaszthat burgonya, kukorica, hvelyes fzelkek, valamint a bann s a szl. Egsztsk ki ezeket sovny, zsrszegny tejtermkkel: kefir, joghurt, aludttej, sovny sajt (gomolya-sajt). Tejfl helyett joghurtot, kefirt hasznljunk. 26. Hagyjuk el az rtktelen, res kalrikat". Ezek kz tartozik a kristly-, a por-, a kockacukor, cukrszipari termkek, cukros dtk stb. res kalria a fehr liszt is, s minden fehr lisztbl kszlt termk: fehr kenyr, fehr pkstemny, tsztk stb. 27. A fehr lisztbl kszlt kenyrflknl rtkesebbek s sokkal zlete-sebbek az lelmi rostokban bvelked, tbb vitamint, fehrjt tartalmaz, barna, korps kenyerek: Bakonyi barna kenyr, Alfldi barna kenyr, Graham buci, Graham kenyr s msok. Otthon sttt stemnyeinket, a kenyeret teljes rls, korps, barna (Graham) lisztbl ksztsk. 28. Hagyjuk el az llati zsrokat, a disznzsrt, a vajat, a tejflt, a tejsznt, a szalonnt, a tepertt, a csszrhst stb. 29. Kerljk a hsokat azrt is, mert koleszterintartalm llati zsrt tartalmaznak, mg az n. sovny hsok" is. A sajtok tlnyom rsze is sok zsrt tartalmaz. 8 .Hagyjuk el az alkoholos italok s cukros gymlcs- s zldsglevek, cukros dtitalok fogyasztst. Otthon turmixolt le veket igyunk. Ezeket valban egszsgnkre, nem betegsgnkre ihatjuk. 9. A fogykratrend nem azonos az aszkzissel, a lemondssal. Kitn, zletes teleket ehetnk, italokat ihatunk a reformtrend, a termszetes tpllkozs keretn bell. Ne a lemondsra" koncentrljunk, hanem a "ms"-ra, ami egyttal lland egszsget, j kzrzetet, fogyst is jelent. 10. Naponta ngyszer, tszr tkezznk, lehetleg azonos idpontokban. Ne trekedjnk a feszls rzsig jr jllaksra, elbb hagyjuk abba az 236

evst. Minden falatot sokkal alaposabban rgjunk meg, forgassunk meg a sznkban, mint ahogy eddig tettk. Minimlisan harmincszor, de akr 50-60-szor is rgjunk meg egy-egy falatot. Az ilyen jelleg evs sokkal hamarabb vezet jllakshoz, mint a falatok gyors lenyelse, ugyanakkor az emszts is jobb lesz. Fontoljuk meg J . Yudkin igazt: Az elhzs okait nem rdemes holmi titokzatos folyamatokban keresni. Pontosan tudjuk, mi a magyarzat: tbbet esznk a kelletnl. De hiba tudjuk, rzelmileg annyira ktve vagyunk mindenhez, ami az ennivalval kapcsolatos, hogy brmit elfogadunk magyarzatul, kivve a sok evst. Az elhzs gygytsa ezzel a felismerssel kezddik." [13] Hatsos gyakorlatot ajnlok. lljunk a tkr el s valljuk be magunknak: Sokat eszem, ezrt hztam el." Ismteljk el hromszor. Ugyanis minden fogykra buksa azzal kezddik, hogy n nem eszem sokat, mgis kvr vagyok." Duval izgalmas knyvben rja: az alkoholista gygyulsa csak akkor kezddhet, ha az nseglycsoportban hangosan kijelenti: Sokat iszom, segtsetek rajtam!" [14] Ha a tz tancsnak megfelelen tartjuk magunkat a reformtrendhez -miutn elismertk, hogy sokat esznk -, nyugodtak lehetnk, hogy jllaks mellett is alacsony kalrij az trendnk. A mellkelt kalria tblzat nem arra val, hogy minden tkezskor aggodalmasan szmtgassuk, vajon nem vesznk-e magunkhoz tl sok kalrit ?! Idnknt vegyk el a tblzatot s a kereszttel jellt, nem javasolt teleket vgignzve, jra meg jra gyzzk meg magunkat, hogy magas kalriartkk miatt nem neknk valk, de nemcsak a magas kalriartk miatt, hanem ismereteink szerint azrt is krosak, mert cukrot, zsrt, hsfehrjt tartalmaznak. A magasabb kalriartk lelmiszerek kzl a szja-, a zab- stb. -pehely, a korps kenyr termszetesen fogyaszthat. Vgjuk vkony szeletekre a kenyeret, gy tb bet" ehetnk. Olajos magvak: darlva napi 2-3 evkanlnyi mennyisgben, nvnyi olaj kb. 1 evkanlnyi naponta. Hvelyesek kisebb mennyisgben. A kalriartkek a tblzatban kikerektve szerepelnek. A *-gal jelltek nem ajnlottak. Szraz hvelyese k Bab 100 g 3 (szra 1 z) 0 Bors 100 g 3 (szra 3 z) 0 Lencs 100 g 3 e 3 (szra 0 z) tkezsi

Csipe rke Varg nya Varg nya, szrt ott

gombk 100 g 4 0 100 g 4 0 100 g 2 9 5 Gyml csk 100 g 3 0 5 0

Alma (Jonat hn) Anansz (nem szirupban 1) 100 g Ban 100 g n Birsal ma Citro m Srga dinny e Csere sznye Egres Eper Crg dinny e Grape fruit Kajszi Krte Mand arin

1 0 0 100 g 4 0 100 g 2 5 100 g 4 0 100 g 6 0 100 g 4 0 100 g 5 0 100 g 3 0 100 g 3 5 100 g 5 0 100 g 5 0 100 g 4 0

238

Mlna Megg y Naran cs szib arack Szam ca (fldi eper) Szilva

100 g 3 0 100 g 5 0 100 g 4 0 100 g 4 0 100 g 3 0

100 g 6 0 Szl 100 g 8 0 Zldri 100 g 6 ngl 0 Gymlcs ksztmn yek Aszalt 100 g 2 szilva 7 0 Aszalt 100 g 2 alma 4 5 Tej s tejtermk ek Tehn 1 dl 6 tej 0 Tejes 1 dl 6 kv 0 (sov ny) Kecsk 1 dl 7 etej 0 Tehn 1 dl 3 tej 5 (flz tt) Joghurt, aludttej, 6 kefir (zsros) 5

Kefir (sov ny) Tejf l 'Tejsz n Vaj Kr mtr Teh ntr (zsro s) Teh ntr (flzs ros) Tehn tr (sov ny) Comol ya vri

1 dl 1 dl 3 0 1 dl 1 7 0 1 dl 3 0 0 100 g 7 2 0 1 2 0 0 0 0 g 100 g 2 0 0 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 1 1 0 7 5 2 8 0 2 9 0 2 0 0 3 7 5 240

Km nyes (sov ny) Ementl i

'Trappist a, eidami

g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 d b 1 d b 1 d b 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 Zsrok , olajok g

3 4 0 3 0 0 7 0 1 5 5 5 5 6 0 4 9 0 3 7 0

mleszt ett

Tojs

Tojsfeh rje Tojssrg ja Tojspor

Tejpor (zsros)

Tejpor (sovny)

Olaj (naprafor

1 0

9 0

g) Tkmago laj

0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 Dii l k, olaj os ma gva k g

0 9 0 0 7 6 0 9 0 0 8 9 0 8 0 0 8 0 0

Margarin

Sertszs r

'Libazsr

Szalonn a (fstlt)

Tepert

Di

1 0 0

6 5 0 242

Fldimog yor

g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 g 1 0 0 Hs ok g 1 0 0 g 1 0 0 g

6 1 0 1 7 0 6 3 0 5 4 0 6 9 0 6 3 5

Geszteny e

Mandula

Mk

Mogyor

Tkmag

Tliszal mi

5 2 0 4 5 0

"Libam j

Csabai kolbsz

1 0 0 g 1 d o b o z 1 0 0 g 1 0 ( f g 1 a d a g 1 a d a g 1 a d a g

4 6 0 4 2 0

'Szardni a

Fogas, harcsa

8 0

Tonhal

9 0

Rntott csirke

5 6 0

Erdlyi rakott kposzta

6 9 0

'Sertsp rklt

3 4 0

Szalontd zsemlyegombccal 1 adag Tlttt 1

7 2 0 6 244

kposzta a d a g 1 a d a g

1 0

Tlttt paprika

6 8 0

Tszt k, dess gek Alms pite, 1 db Alms rtes, 1 db Dis csiga, 1 db Lekvro s bukta, 1 db Mkos rtes, 1 db Pozsonyi kifli, 1 db 'Trs pite, 1 db Csszr morzsa

6 7 g 7 2 g 6 2 g 1 0 0 g 7 7 g 5 0 g 5 7 g 1 a d a g 1

2 1 0 1 8 0 2 3 0 3 1 0 3 4 0 2 4 0 2 2 0 5 6 0

Dis

metlt a d a g 1 a d a g 1 a d a g 1 adag 1 adag 1 adag 1 adag 1 darab 1 darab 1 adag 1 adag 1 darab 1 darab 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g Italok 1 dl

7 0

Fnk

3 9 0

Mglyar aks

8 3 0

Mkos metlt Palacsinta Trgombc 'Trs csusza 'Dobos torta 'Francia krmes 'Cesztenyep r tejsznhabbal Madrtej Sarokhz 'Trs rtes 'Cukorkk 'Drazsk 'Ostyk (npolyi) 'Mogyors csokold Hztartsi keksz 'dtk, gymlcsleve k

600 230 510 730 290 300 300 270 400 520 400 470 560 600 390 4 07 0 246

'Csemege borok Tokaji asz Brandyk, plinkk 'Likrk 'Srk Paradicsomivi 1 mokkskanl tolaj = 1 kvskanl tolaj = 1 evkanl tolaj

Borok 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl 2g 6g

160 250 260 350 40 35 40 60 120

Ne gondoljuk, hogy a hzs s a fogys kizrlag trend krdse. Vannak, akik csalds, bnat, magnyossgrzs s egyb megoldatlan lelki problmk miatt az alkoholba, msok az evsbe meneklnek. A lelki hinyrzetet az evs rmeivel igyekeznek felejteni, a lelki problmkat evssel elfojtani. A lelki feszltsg oldsra relaxcis gyakorlatokat ajnlok. [15] Hippokratsz elljrban emltett dita fogalmt tartsuk szem eltt: a dita" nem ms, mint a tpllkozs s a tevkenysg, a mozgs helyes arnya. Aki sokat eszik s keveset mozog - elhzik. Naponta vgezznk rmt ad, fogyaszt tornagyakorlatokat! 30. A has (pocak) fogyasztsa. Fekdjnk le a fldre (szivacsmatracra, sznyegre, pokrcra) sszezrt lbakkal. Keznket tegyk a fejnk al. Ezutn emeljk mindkt lbunkat egyszerre a magasba. Teljesen nyjtsuk ki a lbunkat, s nyjtott lbunkat lassan eresszk le a padlra. A gyakorlatot legalbb hromszor-ngyszer ismteljk. 31. A derk fogyasztsa. lljunk terpeszllsba, kifel fordtott lbfejjel. Karunkat emeljk a magasba. Ezutn hajoljunk derkbl balra, de kzben ne dljnk sem elre, sem htra. Bal keznkkel rintsk meg a bal lbunkat a trd alatt. Rugzzunk nhnyszor, minden alkalommal mlyebben rintve a lbszrunkat. Trjnk vissza a kiindul llsba, s ugyanezt vgezzk el jobbra. 32. A csp fogyasztsa. Fekdjnk le a fldre, az egyik oldalunkra. A fld felli keznket tegyk a fejnk al, a msik karunkat nyjtsuk ki. Emeljk a flddel nem rintkez lbunkat a magasba, nyjtott trddel s felfel nyjtott lbujjakkal, de mindkt karunk a helyn marad. Tartsuk gy a lbunkat, mg lassan tzig nem szmolunk, majd eresszk vissza. Ismteljk 3-5-szr. Ezutn vgezzk el a gyakorlatot a msik oldalunkon is. 33. A comb fogyasztsa. Fekdjnk a htunkra s emeljk a magasba a lbunkat, keznkkel pedig tmasszuk meg a cspnket, csinljunk gyertyt". Ebben a helyzetben hajltsuk, majd egyenestsk ki a lbunkat, ezt kveten pedig vgezznk kerkproz mozgst. A tempt lassan kezdjk, majd egyre gyorstsuk, kb. 1-2 percig. [16] Ajnlott jgagyakorlatok: 1. Napdvzlet. 2. Trd-homloktarts (lve). 3. Hanyatt

fekve lbemelsek: Z-fekvs. 4. Trdelve a sarok megfogsa: fltevells. 5. Hason fekve a fels test emelse: kobralls. Stk, fokozatosan nvelt tvolsggal, gyorstssal. Htvgi trk, 23 rs, 8-10 kmes utak, nvelve 20 km-ig. A krosan fokozott tvgy cskkenthet a felkar tvgycskkent akupresszrapontjnak nyomsval, naponta kb. hromszor, a mutatujjal kzpersen, egy helyben krzve s nyomva jobb-, majd baloldalt (lsd az brt).

248

Az tvgycskkents akupresszrapontja. A pont neve: y-pe. Tulajdonsga: nyugtatpont, az tvgykzpontot s az anyagcsert nyugtatja. Kezelsmd: tvgy esetn mutatujjal 30 mp-ig enyhn nyomjuk mindkt oldalt

ETELK ES ITALOK RECEPTJEI

250

A konyha s krnyke Aki mr fztt fval fttt tzhelyen, az klnbsget tud tenni a gztzhely vagy villanyrezs, villanytzhely s fafts platni kztt. A faftses vagy fa- s sznftses fzhely amilyen idelis tlen, annyira elviselhetetlen nyron. A szablyzhat villanyrezs, villanyst, gztzhely, gzst meggyorstja, megknnyti a sts-fzst, d a lobog tz melegvel egytt a csaldot sszetart hangulatos ebdek, vacsork vilga is megsznt. A konyhaeszkzk s konyhatechnika h tkrkpe annak, hogy a hziasszony fontosnak tartja-e a csaldi letet s az ezzel kapcsolatos trsas letet vagy sem. A konyha berendezse, a tzhely s a tlalasztal kztti tvolsg is jellemzje a hziasszonynak s az egsz csald tpllkozsi kultrjnak. Ha a tlalasztal tvol van a konyhtl, azt jelenti, valakitl, a hziasszonytl, a frjtl vagy a gyerekektl kiszolglst ignyelnek. Ha kzel van az tkezasztal, a tzhely, s kznl vannak a fszerek, az tkszlet, az eveszkzk, akkor brki felll, ha valami hinyzik az asztalrl, ptolni tudja. Gyakori, hogy az tkezasztal a fal mellett ll, egy, kett vagy hrom oldalrl megkzelthet, pedig az asztal rtkt az adja, hogy krllhet. tkezskor az arcokat krben ltva a teljessg, az sszetartozs lmnyt rezzk nap mint nap. A hziasszony telksztsi s tlalsi mdszereit rkltt s szerzett tnyezk befolysoljk. Milyen volt a hziasszony csaldjban a szoks, milyen a frj csaldjban. A konyhaeszkzk, a konyhatechnika s a konyha lgkrnek trgyalsakor beszljnk a trgyak elhelyezsrl, a konyha berendezsrl. A leg-szabvnyosabb laktelepi siktorkonyhnak is lehet egyni jellege. A kzeli szobban llthatjuk fel az tkezasztalt, amit nem minden alkalommal vesznk ignybe, de brmikor krllhetnk. Milyen eszkzk szksgesek a konyhban? Lbasok, fazekak, fedk, tlak, tnyrok, csszk, poharak, tlck, kancsk, serpenyk, kuktafazekak, tejforral fazk, reszelk, szrk, szaggatk, passzroz, szita, gyrdeszka, ksek, villk, kanalak, darl, turmixgp. Mindezek clszer s eszttikus elhelyezse annak a dolga, aki a legtbbet hasznlja a konyht. Nem tartjuk clszernek, sem eszttikusnak, ha a konyharszt fggnnyel eltakarjuk. Mg haj is a vilgts, ha ablak nylik a konyhbl, a fggnynyel takars valami rejtezst fejez ki vagy ppen a sts-fzts helynek megvetst. A konyhbl ajnlatos ppen olyan lakhelyet kialaktani, mint a laks tbbi rszbl. Dsztsrl is gy kell gondoskodni, mintha az is

lakhely s nem ideiglenes tartzkodsi hely volna. A kellemes krnyezetben sokkal vonzbb a munka, amit mvszetnek is tekinthetnk: az anyaggal val tallkozs nagy lehetsgnek. A szerves anyagok talaktst alkotsnak, teremtsnek tekinthetjk. A reformtrend kveti kztt gyakran frfiak is szvesen ksztenek nyerstlakat, stnek-fznek, a konyhamvszet lehetsgeiben lik ki alkot-teremt szenvedlyket. A konyha kialaktsnak alapvet elveihez tartozik a raktrozni val telek elhelyezse. Brhzakban szekrnyszer kamara kpezi azt a helyet, ahol a zldsgflt, a gymlcst trolni lehet. A polcokon clszer rendszerben elhelyezett alapanyagok, zldsgflk, gabonanemek, magvak, gymlcsk eszttikus elrendezse is elengedhetetlen. Ne csak clszersgre trekedjnk, hanem szpsgre is, a sznek s formk harmnijra. A fszerek trolsa mutats tkkon a legeszttikusabb. Konyhnkat ltalban fokozatosan rendezzk be. A fiatalok konyhjbl mg sok minden hinyzik, az elrendezs nem clszer s eszttikailag is hinyos. A konyha is a laksrendezs, a hztarts mvszetnek szntere. A konyhnak nem a htszekrny, az automata mosgp, a hfehr btor, a patikai tisztasg a legfbb dsze, hanem annak kifejezse, hogy sokat hasznlt hely, mgis minden elfr, s sszhang van a trgyak kztt. A szabvny konyha mr alapveten nem lehet szp, mert nem tkrzi lakinak felfogst, vlemnyt, magatartst, rdekldsi krt. A vsrolt kisebb konyhatechnikai eszkzket sem akkor talljuk igazn szpnek, ha drga kszletek, hanem ha az egyes trgyakhoz emlkek fzdnek. Az egyiket anymtl, a msikat anysomtl, a harmadikat nagynnmtl kaptam, a tbbit n magam vettem, de gy, hogy harmonizljon a tbbivel. Ha alapveten egyszer, egyszn a rgi ednynk, akkor ne agyoncifrzott jjal egsztsk ki. A reformkonyha felszerelse. A faftses tzhelyet nemhiba emlegettk. Ha van lehetsgnk, a rgi faftses tzhelyet ne tvoltsuk el. Tegyk ezzel is vltozatosabb s klnlegesebb konyhnkat. Hvsebb napokon ezen fzznk. A tzzel val kapcsolat kzvetlen lmnye vltoztat hangulatunkon, a megunt konyht nneplyesebb tehetjk. Szletsnap, vasrnap, nvnap, nagyobb nnepek alkalmval felttlenl ezen a tzhelyen fzznk, ha nem lakunk laktelepen. Nyaralhelyen, vkendhzban pedig, ahol gyis sok a szraz fa, csak akkor tzeljnk gzzal, villannyal, ha elfogyott a tzelnk. A legtbb htvgi hzban szabadtzhelyet is ptenek. Ne szalonnasthely legyen ez a tzhely, hanem itt ksztsk a vacsort is. A konyhaeszkzk nem mindig csak praktikus clokat szolglnak. Mr emltettk, hogy a kovsz milyen jelents volt a magyar konyhban, hogy sszetart ert jelentett, gy a tbbi eszkz is tradicionlis clt is szolgl. Ha ezt nem vesszk figyelembe, ha a trgyakkal nem tudunk azonosulni, amelyek keznknek folytatsai, akkor ne vrjuk, hogy a fzs rm legyen. Valjban a reformtkezs a fzsnek kevesebb jelentsget tulajdont, mint a hagyomnyos tkezsi formban, de ennek a reformtkezsnek is meg kell hogy talljuk a hagyomnyait, akr a magyar npi tpllkozsban, akr a szomszd npek tpllkozsban vagy klfldi pldkban. A tpllkozst is a kultra rsznek tekintjk s nagyon is megltszik a tpllkozson a kulturlatlansg, a nemtrdmsg. Nem keressk az sszefggst tpllkozsunk s hangulatunk, kzrzetnk kztt. Nem gondolkozunk termszettudomnyosan. Nem vesszk szre, mit tartalmaznak teleink. Nem hasznljuk zlelberendezsnket".

252252

Az egynisget, az otthont, a melegsget, a bartsgot, a csaldi sszetartozst sugrz konyhban jobb zek az telek, akkor is, ha azok nem nycsiklandozak, hanem az telek eredeti zt, illatt kzvettik. Sts-fzs s ms technikk. Aki elfogadja a reformtkezst, az tisztban van az lelmiszerek s telek tpanyag-sszettelvel s vitamintartalmval, igyekszik olyan elksztsi mdokat alkalmazni, amelyekkel az rtkes tpanyagok, valamint a vitamok s enzimek a lehet legteljesebben megvhatok, s gy a termszetes zek a legtkletesebben kiemelhetk. A sts-fzs vagy a nyers tel ksztsnek els lpse az elkszt munka. A zldsgeket, gymlcsket alaposan megmossuk. Meleg vzben, tbbszr vltogatva. Nem elg a csap alatt leblteni vagy a vzbe bemrtani. Moss utn ajnlatos a gymlcs- s zldsgflkrl leitatni a mosvizet. A szlszemeket pl. kln-kln mossuk meg, gy tvoltsuk el a permetezmrgeket. A dligymlcsk, a citrom, a narancs, grape-fruit, a kubai narancs ugyancsak alapos mosst ignyelnek, hiszen konzervlszerrel szrjk be, mieltt tnak indtjk a gymlcssldkat. A hazai gymlcsk is tlpermetezettek, ettl az esvz sem tiszttja meg, hiszen az esvzben tvoli vidkek szennyez anyagai ktdhetnek. A dinnyt pl., mieltt felvgjuk, mossuk meg, a tkt, hmozs eltt ugyancsak, klnben keznk is szennyezett lesz. A zldsgek elksztsekor ugyancsak els teendnk a moss. A szp sima srgarpt vagy petrezselyemgykeret alig kell hmozni, ha egy kicsi, erre a clra hasznlt kefvel lesroljuk. A kposztaflknek klnsen a kls leveleit mossuk meg alaposan, a belsk kevsb szennyezettek. A karfiolnak nemcsak a virgjt hasznlhatjuk fel, hanem a torzsjt is, st a levelek kzps nagy ert is sszevghatjuk. Fzs utn sprgaze van. A szraz hvelyeseket kivlogatjuk, tbb vzben megmossuk, tbltjk, gy tesszk a fazkba. Fzs. A fzelkflket felaprzva vagy egszben a lbasba vagy fazkba helyezzk. Annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Kiss megszzuk. A vz gy kevesebb tpanyagot old ki a nyersanyagbl s a zldsg zesebb lesz. Az ednyt fzs kzben fedjk le, a tpll- s hatkony illanyagokat gy rszben visszatarthatjuk. Tapasztalatunk szerint a kuktban fztt zldsgfle, burgonya kellemetlen szag. A zldsgflkben a gyomirt s permetezszerek, valamint a mtrgya szagt is ilyenkor rezzk. A kmiai szerekkel kezelt zldsgflket lehetleg kerljk. Ha nem tudunk termszetes mdszerekkel termesztett zldsghez jutni, akkor nem ajnlatos a kuktban fzni. Ha fazkban, fed alatt fzzk, a mrgek szaga elprolog. A fzs csak addig tartson, amg a zldsg- s gymlcsfle megpuhul, mert a tlfzs megsemmisti az aroms anyagokat s krostja a tpanyagokat. A fzvizet ne ntsk ki, mert a benne oldott tpanyagok veszendbe mennek. Gzls. A gzben puhtott fzelkfle sokkal zletesebb s laktatbb, mint a vzben fztt, mert a tpanyagok s zanyagok kzl kevesebb olddik ki. A gzlt fzelkflbl kevesebbet fogyasztunk, mert nehezebben emszthet. A nyersanyagot betttel elltott fzednyben gzlhetjk. Az edny aljra tesszk a lbakon ll rcsot, al ntjk a vizet. A rcsra helyezzk a fzelkflket, minl nagyobb darabokban. A fzelkfle a felszll gzben puhul meg. Az ednyt jl le kell fedni. A nagy vztartalm fzelkflket tzll ednyben, gzlbett nlkl is gzlhetjk, mert sajt levkben is megpuhulnak, nem gnek oda. Tlalskor a gzlvizet is felhasznljuk. Gzlsre legalkalmasabb az Aryana-edny (nlunk nem kaphat), amelyben ugyancsak a sajt nedvessgtartalmnl fogva puhul meg a zldsgfle. Az Aryana253

ednynek tbbrekeszes bettlapja is van, gy egymstl elvlasztva gzlhetjk a zldsgflket, st csupn olajozva, vz hozzadsa nlkl is. Prols. A reformtkezs s -tpllkozs gyakran hasznlja a prols mdszert a zldsgflk puhtsra, de nem ajnlja az olajon pirtst, mert a slt olajban s slt vajban a gyomornylkahrtyt ersen izgat bomlstermkek keletkeznek. Teht kevs vzen proljunk, az olajat a prols utols szakaszban ntsk az telhez. Az olaj hozzadsa klnsen az A- s D-vitamin-tartalm teleknl fontos, mert ezek zsrban oldd vitaminok. Magyaros elksztsi mdok. A fztt, gzlt vagy prolt zldsgflt berntjuk, habarjuk vagy egyszeren liszt belekeversvel srtjk. A rntst nem olajon stjk, csak a lisztet pirtjuk. Leghelyesebb a habars vagy a liszt belekeverse (teljes bzaliszt, korps rozsliszt vagy kukoricaliszt). Az angolosan ksztett fzelkeket gzben puhtjuk, majd a tlba tett friss vajban megforgatjuk. A. francisan ksztett fzelkeknl a prolt vagy gzlt fzelket vajban vagy olajban megforgatott morzsval, korpval vagy bzacsrval szrjuk meg. (Az olajat csak melegtjk, nem pirtjuk!) A tzll ednyben gzlt fzelkflt mrtssal vagy tejfllel stben tpirtjk, tetejt beszrjk sajttal vagy zsemlemorzsval (korpval, bzacsrval), hogy a stben ki ne szradjon. Hjban slt telek. A burgonyt, cklt, cukorrpt alapos moss utn egszben helyezzk a stbe. A sttkt kimagozzuk s nagyobb darabokra vgjuk. (Erre a clra fa- vagy sznftses tzhely stje a legalkalmasabb.) Nyers telek ksztse. A zldsgflk tpanyagaikat, vitaminjaikat, enzimeiket legtkletesebben nyers llapotban rzik meg. A gyermekek s a j fog felnttek lvezettel rgjk a srgarpt, a karalbt, st a karfiolt, petrezselyemgykeret, a burgonyt, a fehr kposztt s vrs kposztt is. Akinek kevsb j a foga, lereszelheti ezeket a zldsgflket. Akad olyan ember, aki taln megeszi a reszelt zldsget, de az emsztse mr annyira gyenge, hogy nem kpes a nyers zldsgflket feldolgozni. Szmukra marad a turmixols lehetsge. Akik a nyers tellel nem tudnak jllakni vagy egyszeren nem tudnak megbartkozni a nyerstlakkal, azok fzssel, gzlssel, prolssal, stssel tegyk emszthetv, laktatv a zldsgflket. A gymlcskkel hasonl a helyzet. Rossz fog, gyenge emsztrend-szer felnttek nem tudnak annyi nyers telt elfogyasztani, hogy testi erejket fenntartsk. Szmukra a gymlcsk is prolssal, fzssel, gzlssel, stssel tehetk knnyebben emszthetv. Lehetleg vltogassuk a sttt-fztt s a nyers tel fogyasztst. Reggel vagy dleltt meg este reszelt zldsgflbl ksztett teleket fogyasszunk, dlben pedig fttet ehetnk. A Medicina Knyvkiadnl 1962-ben megjelent Mit? Mennyit? Mikor? A tpllkozs titkai cmen megjelent knyvben dr. Tarjn Rbert az telek ksztsvel kapcsolatban azt rja: Nyersen a nvnyi eredet lelmianyagok nagy rsze is nehezen fogyaszthat. Az lelmianyagokat a konyhatechnika segtsgvel alaktjuk t fogyasztsra alkalmas telekk. A klnbz fizikai, kmiai eljrsok teht nvelik az telek lvezeti rtkt, de ugyanakkor cskkentik az lettani rtkt. Az lelmianyagok ltalban a meleg hatsra talakulnak. Ez az talakuls, mint emltettk, rszben kedvez, rszben kedveztlen. A kedvez elvltozsok kzl taln legjelentsebb a nehezen emszthet rostok felpuhulsa. Klnsen a fzelkek s gabonamagvak kemnytje vltozik kedvezen a fzs 254254

hatsra. A nyers kemnyt gyszlvn lvezhetetlen s emszthetetlen. A hideg vzben hossz ideig ztatott kemnyt is csak nehezen emszthet. Meleg hatsra a kemnyttartalm sejtek megduzzadnak s az emsztnedvek szmra knnyen hozzfrhetkk vlnak." Ezt a knnyen hozzfrhet"-sget szokta meg a szervezetnk, az emsztrendszernk. Ezt a megszokst bizonyos mrtkben alakthatjuk, a fent emltett mdon gy, hogy naponta mindig esznk nemcsak nyers gymlcst, hanem nyers zldsgflt, st nyers gabonaflt is. A csrztatott bza pl. klnsen darlva vagy turmi-xolva, de meleg gzben puffasztva, egszben is emszthetv vlik. Receptjeink teht vegyesen, csoportostva emltik a nyers teleket, a nyerstlakat s a ftt-sttt teleket. Konyhatechnikai mveletnek teht nemcsak a sts-fzst tekintjk, hanem a reszelst, a passzrozst, a turmixolst, a csrztatst, a napoztatst, az aprzst, a szeletelst is. Reszels. A zldsgflk elksztsnek legegyszerbb mdja. A megmosott, meghmozott zldsget (srgarpa, karalb, ckla, kposzta, vrs kposzta, karfiol, kelkposzta, petrezselyemgykr, tk, uborka) apr lyuk reszeln reszeljk. Ezt a reszelket zestnek is hasznlhatjuk, olajos, trs vagy vajas, sajtos, kenyrre szrva. Srgarpra tehetnk kevs mzet. Cklra, kposztaflre citromlevet, zldsgst. Passzrozs. Bogys gymlcsket, paradicsomot passzrozhatunk, ha nyers levet akarunk kszteni. Legegyszerbb a forgathat trcsval elltott paradicsompasszroz. Turmixols. A zldsgflket vagy a gymlcsket vgjuk aprra, ntsnk hozz vizet s a turmixgpben nyers, folykony vagy apr darabos rszeket tartalmaz italt kszthetnk. Csrztats. Lsd a Bzacsra s bzaf cm fejezetben. Napoztats. Egyes vegetrius receptknyvek azt ajnljk, hogy a reszelt, passzrozott, turmixolt, csrztatott, szeletelt, aprzott zldsgflket, gymlcsket, magvakat ajnlatos fogyaszts eltt 1-2 rig napoztatni. A pr-naelmlet hvei azt tartjk, hogy prnval teltdik gy telnk, msok terikus-vitlis energival teltdsrl beszlnek. Egyik indokolst sem fogadja el a termszettudomnyos alapon ll tpllkozstudomny, szerinte a felsorolt konyhatechnikai eljrsokkal fogyasztsra elroncsolt" nvnyi szvetekben elssorban oxidci zajlik le a levegvel val intenzv kapcsolat miatt, s ez pl. a C-vitamin pusztulshoz vezet. Azt viszont elismeri ez a tudomny, hogy a napfnynek krokoz csral, baktriuml hatsa van. Helytllak Mantovani klti szrnyals szavai: A baktriumok, a betegsg e forrsai, a sttsg gyermekei. Fnyben nem kpesek lni. Szeresd a fnyt. Adjl fnyt, levegt s napot testednek, laksodnak." Teht akadhat, aki ebbl a szempontbl helyesnek tartja az lelmianyagok napoz-tatst is. Gondolhat valaki arra is, hogy a tudomny tbbszr igazolt mr addig alaptalannak tartott si nzeteket, a keleti archaikus tudomny felismerseit. Szeletels, aprzs. A zldsgflk kzl a srgarpa, a petrezselyemgykr s -zldje, karalb, karfiol, kelbimb, kelkposzta, brokkoli, deskposzta, vrs kposzta, gomba, hagyma, metlhagyma, prhagyma, sska, spent, valamint a vadon termett zld nvnyek alkalmasak a szeletelsre, aprzsra. A gymlcsket is daraboljuk, szeleteljk. Ftt telekbe, pl. burgonyatelbe vagy szrazhvelyes-fzelkbe, levesbe is szeletelhetnk, aprzhatunk zldsgflket. A receptekben elfordul rvidtsek: ek. = evkanl; kk. = kvskanl.

255

Nyers telek Majonz Minden majonz ngyfle anyagbl ll: olajok, srtanyagok, fszerek s savanytanyagok. 34. Olajok. Hidegen sajtolt olajok: napraforgolaj, kukoricacsra-olaj, olvaolaj, lenolaj; diksa, darlt mogyor, mandula, fldimogyor, fenymag. 35. Srtanyagok. Tr, tojssrgja, szjapasztk, hmozott paradicsom, srtett paradicsom, ketchup, juhsajt, kenhet sajtok, leszt. 36. Savanytanyagok. Citroml, grape-fruit l, narancsl, kubainarancs-l. Az olaj s a savanytanyagok arnya 5:1 legyen. Ha paradicsomot hasznlunk, kevesebb a savanytanyag. 37. Fszerezanyagok. Friss, aprra vgott nvnyek, pl. petrezselyem, hagyma, zellerlevl, prhagyma, kapor, metlhagyma, fokhagyma, szerecsendi, trkony, szurokf, gymbrgykr, ibolyagykrpor, lestyn, torma, rozmaring, zslya, kakukkf, koriander, majornna, bazsalikom, fszeres s, zellers, paprika, gomba, turbolya, bazsalikom. A majonzt lehet hgtani tejjel, aludttejjel, joghurttal, kefirrel, svnyvzzel, forrsvzzel. Ha a majonzt srbbre ksztjk, kenyrre is kenhetjk. A majonz elksztse. Kt tojssrgjt porcelntlba vagy vegtlba tesznk, megszzuk, hozzadunk egy negyed citrom levt, majd folytonos keverssel, elszr csak cseppenknt, ksbb vkony sugrban csurgatva hozzadunk V/ dl olajat. Forr vizet is nthetnk hozz. Paradicsomprvel, tormval, reszelt almval, snidlinggel zesthetjk. Trmajonz 2 ek. tr, 1 ek. olaj, 1 ek. reszelt hagyma, 1 ek. metlhagyma, 1 ek. aprtott petrezselyemzld, 1 ek. mz, 2 dl aludttej. A trt elkeverjk az aludttejben, hozzkeverjk az olajat, reszelt hagymt, metlhagymt, petrezselymet, mzet. Saltantetek, mrtsok A saltntetek mennyisge, arnya. 6 szemlynek sznt salthoz 6 ek. olajat szmtunk. Ha tejflt vagy tejsznt adunk hozz, akkor annak arnyban kevesebbet vesznk az olajbl. 6 szemlyre 1 citromot szmtunk. Ez a mennyisg cskken, ha paradicsomot vagy rebarbart tesznk a saltaszszhoz vagy aludttejjel, naranccsal keverjk. Kivtelesen egsz kevs felfztt almaecetet is hasznlhatunk. rlt mogyort vagy napraforgmagot is szrhatunk bele. A tejfls szszokhoz nagyon illik a kapor. Alms tormamrts 15 dkg alma, 5 dkg torma, 1 ek. citroml, 1 ek. olaj, 1 ek. mz, 1 dl vz, s.

256256

Az almt s tormt megreszeljk, citromlvel, olajjal, sval s mzzel elkeverjk. Hozzadjuk a vizet. Amerikai mrts 1 tojssrgja, 2 dl tejfl, fl reszelt vrshagyma, fl citrom leve, 5 dkg reszelt sajt. Az egszet alaposan sszekeverjk. Slt burgonyhoz illik. Angol mrts 1 dl olajhoz aprra vgott hagyma, 1 ek. trkony, 2 ek. petrezselyem zldje (aprtva), negyed citrom leve, 1 ek. des paprika. 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg reszelt sajt, fl dl bazsalikom, s, 1 ek. darlt di, 3 ek. olaj. A fokhagymt sszeaprtjuk, sztnyomkodjuk, sszekeverjk a reszelt sajttal, a bazsalikommal, a darlt dival, megszzuk, s hozzkeverjk az tolajat. lesztmrt s ---------------1 ek. leszt, 2 ek. olaj, 1 ek. reszelt hagyma, 1 kk. sztnyomott vagy finomra vgott fokhagyma, 1 ek. reszelt torma, kis s, 2 dl tej. Az olajban elkeverjk az lesztt, a hagymkat, a tormt, st, majd a tejet hozzntjk, s azzal is jl elkeverjk. Joghurtmrts 2 tojssrgja, 2 ek. citroml, 2 ek. tolaj, 2 s /i dl joghurt, 1 kk. majornna, 1 ek. petrezselyemzld vagy kapor, s. A 2 tojssrgjt kiss megszzuk, hozzadjuk a citromlevet, jl elkeverjk, s vkony sugrban, kevers mellett belecsurgatjuk az olajat. Finoman elkeverjk a hozzvalkat. Saltkhoz adhatjuk.
x

Bazsalikommrts knt belekeverjk a joghurtot, a majornnt, a petrezselyemzldjt vagy kaprot, s simra keverjk. Nyers paradicsomos mrts zellerrel ]/i kg paradicsom, 5 dkg darlt zeller, 1 kk. vagdalt zellerzld, 1 ek. citroml, 1 tojssrgja. A paradicsomlevet a zellerrel, a citromlvel s a tojssrgjval sszekeverjk. Olasz mrts 2 ek. olaj, fl citrom leve, 1 ek. trkony, bazsalikom tetszs szerint, 1 ek. szurokf, 1 ek. reszelt torma, 1 dl paradicsoml, 1 gerezd aprra vgott fokhagyma. Az egszet finoman elkeverjk, fejes salthoz, paradicsom- s

257

uborkasalthoz adhatjuk. Paradicsommrts 2 paradicsom, 3 ek. tejfl, hagyma, retek, tetszs szerint majornna, s. A paradicsomot ledarljuk, a tejfllel sszekeverjk, hozzadjuk a hagymt, a retket s a majornnt, enyhn szzuk. Paradicsomos mrts 1 cssznyi befztt paradicsom, 1 kk. mz, 1 ek. vagdalt petrezselyem, 1 ek. citroml, 1 ek. pirospaprika. A hozzvalkat alaposan sszekeverjk. Paprikamrts 3 db hsos paprika, 3 dkg pirospaprika, s, 1 ek. citroml vagy paradicsoml. A paprikt megdarljuk, elkeverjk a pirospaprikval, sval, citromlvel vagy paradicsomlvel zestjk. l/i fej hagyma, 1 uborka, 1 kk. trkony, 1 ek. zldpetrezselyem, 1 ek. A hagymt, az uborkt, a petrezselyem zldjt, a metlhagymt finomra vgjuk, meglocsoljuk az tolajjal, citromlvel, paradicsomlvel, megszzuk, a trkonnyal s a majornnval sszekeverjk. metlhagyma, 2 ek. tolaj, 2-3 ek. citroml, 2 ek. paradicsoml. Pikns zldmrts Pikns paradicsommrts 3 ek. aprtott hagyma, 3 ek. tolaj, y% kg paradicsom, x/i 1 vz, 1 ek. citroml, 1 kk. bazsalikom, 1 kk. zslya, 1 ek. pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma. A hagymt az olajon megmelegtjk, aprra vgott paradicsomot tesznk hozz, majd /i 1 vzzel feleresztjk. Fszerezzk sval, citromlvel, bazsalikommal, zslyval, pirospaprikval, aprtott fokhagymval.
l

Rebarbaraszsz Egy vastag szr megtiszttott rebarbart megreszelnk. Ezt a reszelket mg szitn tnyomjuk s citrom helyett hasznljuk mrtsok zestsre. Egsz parnyi darabkkra is vghatjuk, s gy keverjk a saltkhoz. Retkes, tejfls szsz 1 csom hnapos retek vagy 15 dkg feketeretek, 1 ek. citroml, lj/fj dl tejszn, 1 kk. mz, 1 ek. majornna, s. A hnapos retket megmossuk, a feketeretket meghmozzuk, megreszeljk, hozzadjuk a citromlevet, tejsznt, mzet, majornnt, st. Fakanllal elkeverjk, fogyaszts eltt llni hagyjuk 1-2 rig. Prhagyma-, alma-, zeller-, rpa-, nyers kposztasalthoz knljuk.

258258

Tejfls fokhagymamrts 2 gerezd aprtott fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 dl tej, 1 tojssrgja. A fokhagymt kssel sztnyomkodjuk, a tejfllel, a tejjel s a tojssrgjval jl elkeverjk, sval zestjk. Vegetrius saltamrts kposztval 1 dl aludttej, 1 ek. desnemes pirospaprika, 1 kk. majornna, 1 ek. vagdalt petrezselyemzld, 1 kk. trkony, 1 ek. aprtott zellerzld, 1 ek. aprtott hagyma, 1 kk. mz, fl citrom leve, )/i kg reszelt deskposzta. Az aludttejben elkeverjk a mzet, a citromlevet, a paprikt, a majornnt, a petrezselymet, a trkonyt, a zeller zldjt, a hagymt, s rntjk a 20 dkg spent, 10 dkg sska, 1 kis csokor szurokf, 1 kis csokor petrezselyemzld, 1 ek. aprtott hagyma, 1 pohr tejfl, 1 tojssrgja. kposztra. Zldsalta-mrts A zldsgeket ledarljuk, elkeverjk a tejfllel s tojssrgjval. Aludttejet vagy olajat is hasznlhatunk. Zsurmartas 1/A kg tr, 2 dl tejfl, 1 ek. reszelt torma, 2 ek. vgott hagyma, 1 ek. vgott zldhagyma, 1 ek. metlhagyma (aprtva), 1 kk. darlt szegfbors. Alaposan elkeverjk, elg vastagon kenyrre kenjk s stben kiss tmelegtjk. Zslyalevlmrts 3 ek. aprra vgott, friss, zld zslyalevl, 3 ek. tolaj, fl citrom leve, 1 ek. mz. A hozzvalkat habosra keverjk.

Saltk Articska A fiatal, zsenge articskt nyersen is ehetjk, saltamrtssal vagy majonzzel. Brokkolisalta 1 szemlyre. ]/4 kg brokkolit aprra reszelnk, tejsznes, citromleves, fszeres mrtssal ntjk le. Tejszn helyett aludttejet, joghurtot vagy kefirt is hasznlhatunk. Bzacsrasalta -----------------259

Ckla bannnal 4 szemlyre. 10 dkg finomra reszelt cklhoz 2 almt reszelnk. Elkeverjk. Trmajonzzel lentjk. Egy bannt karikkra vgunk s a keverkre helyezzk. Reszelt mandulval hintjk meg. 1 szemlyre. 5 dkg csrzott bzt megdarlunk s 1 db sztnyomott bann, 1 alma (reszelt), fahj (1 kk) s 1 dl tejszn keverkvel sszevegytjk. A tisztra mosott s kefvel alaposan megtiszttott cklt finomra reszeljk. Ugyananyi almt reszelnk hozz, tesznk bele egy kis mzet s citromlevet. Ez ersti a szervezet ellenllst a fertzsekkel szemben. Hromrnknt egy kistnyrral esznk belle slyos betegsgeknl. Cklasalta tormval 4 szemlyre 1 kg cklt hajban megfznk. Amikor kihl, meghmozzuk s apr szeletekre vgjuk. Vgott hagymt, 3 ek. friss reszelt tormt, fszeres st, kaprot, kmnymagot, majornnt s egy nagy grape-fruit levt adjuk hozz. Lehet olajjal s almaecettel vagy citromlvel 20-30 dkg csalnlevl, 1 bann, 1 alma vagy hagyma. A csaln gyenge hajtsait jl megmossuk s megszrtjuk, aprra vgjuk. Bannnal, almval vagy hagymval keverjk. lesztmrtssal ntjk le, s bannkarikkkal dsztjk. Eisberg-salta 6 szemlyre 1 fej. Nagy fejet kpez ez a kposzthoz hasonl j saltafajta. ze a gyenge fejes saltra emlkeztet. A fejek zrtabbak, mint a fejes salt, gy nz ki, mintha megfagyott volna. Levelei ropogsak, j zek. Knny elkszteni, kisebb-nagyobb darabokra vghatjuk s brmilyen saltantettel tlalhat. Fejes salta Egy szemlyre fl vagy egy kis saltt szmtunk. A megmosott, a hibs kls levelektl megtiszttott fejes saltt ngyfel vgjuk, torzsjval kifel elrendezve saltstlba rakjuk, rntjk a saltamrtst, knnyedn megmozgatjuk benne a saltafejeket. 1 rig llni hagyjuk. Frissen darlt dit szrunk r. Fejes salta mskppen A leveleket megmossuk, megszrtjuk, a mrtst kln kanncskban tesszk az asztalra, mindenki vesz a saltbl s nt a mrtsbl. gv, ha megmarad a saltbl, a levelek nem esnek ssze, ksbb megehetjk. A msik md szerint a mrtsra csak rtesszk a leveleket, s csak is elkszteni. Csalnsalta 260260

Gumskmny-salta 2 szemlyre, 1 gum, 1 bann. A gumt keskeny cskokra vgjuk. A bannt karikkra szeleteljk. Mrtssal lentjk. Aprra vgott mogyorval megszrjuk. Hagymasalta 3 szemlyre. Egy nagy prszrat karikkra vgunk. Egy almt s egy srgarpt lereszelnk. sszekeverjk a hagymval. Citromos, olajos, kiss mzes ntettel lentjk. Fszeres sval meghintjk. Kposztasalta 10 dkg kelkposzta, 10 dkg vrs kposzta, 5 dkg ckla, 5 dkg srgarpa, 2 dkg sska vagy spent, 4 ek. darlt di, 1 pohr joghurt, 1-2 citrom vagy kt narancs, 3 ek. mz. A zldsgeket kzepes reszeln lereszeljk, nem kavarjuk ssze, hanem sznek szerint elrendezzk, megszrjuk a darlt dival. A citrom levt 1 dl vzzel s mzzel elkeverjk, meglocsoljuk vele a saltt, majd a joghurtot is rntjk. Stben vagy enyhe lngon 40 fokosra melegtjk. A spentot, sskt aprra vgjuk s a joghurtra szrjuk. Karalbsalta 1 szemlyre 1 kis karalb. A karalbt vkony cskokra reszeljk s mrtst adunk hozz. 3 ek. olaj, kis citrom, fszeres s, fokhagyma, kapor keverkt felverjk, beletesszk a karalbt, 3 ek. tejflt adunk hozz. Eltelnek is alkalmas. Karfiolsalta 2 szemlyre x/i kg karfiol. A salthoz csak a rzskat hasznljuk. 20 percig vzbe tesszk, hogy a csigk eltvozzanak. Finomra reszeljk. Tejsznes, citromleves, fszeres mrtssal ntjk le. Tejszn helyett aludttejet, joghurtot, kefirt is 3 szemlyre 50 dkg kelbimb. A kelbimb kls leveleit eltvoltjuk, utna fl rra hideg ss vzbe hasznlhatunk. Knnyen emszthet salta. Kelbimbsalta rakjuk. Megmossuk, majd aprra vgjuk. 2 dl joghurtbl, 2 ek. paradicsomlbl, 2 ek. citromlbl kevert saltantettel tlaljuk. Csrzott bzval meghintjk. Kevert sprga salta 2 szemlyre 10 dkg sprga. A meghmozott szeletekre vgott sprgt a tnyr kzepre helyezzk. Mrtssal lentjk. Nyers sprgahegyekkel megtzdeljk. Koszor alakban zldborst s paradicsomszeleteket tesznk kr. Mg egy

261

koszort kszthetnk zld saltbl. Az egszet tejfls mrtssal vagy majonzzel ntjk le. Kevert spentsalta 4 szemlyre 10 dkg spent, 1 salta, 1 csom petrezselyem, 1 zellerlevl, 4 szl fiatal csalnhajts, 1 csomag retek, 3 sztnyomott paradicsom, 1 kisebb hagyma, 3 ek. zabpehely vagy bzapehely vagy korpa, 1 dl paradicsom- vagy szjamrts. A spentot sszekeverjk a zldsgekkel, s az egszet ledarljuk. A retket szeleteljk s a darlt zldsgre tesszk. Hozzadjuk a sztnyomott paradicsomot s az aprra vgott hagymt. Vgl az egszet beszrjuk zabpehellyel vagy bzapehellyel, esetleg korpval. Paradicsom- vagy szjamrtssal tlaljuk. Knai kel 8-10 szemlyre 1 nagy fej. A leveleket sztszedjk, megmossuk, hosszban felhastjuk, elrendezzk a tlon, lentjk saltantettel. A knai kel rengeteg Cvitamint tartalmaz, kivl frisst hats. Reggel fogyasszuk. Egsz nap frissek lesznk tle. Leveleskel-salta 1 szemlyre 2 db kelkposztalevl. A leveleket aprra vgjuk. Kmnymagos, majornns, olajos mrtssal Natr galambbegy, derceveronika, pitypang, martilapu, sskalevl sz-szeaprtott keverkt szpen elrendezve, hnaposretek-szeletekkel dsztve, majonz-, joghurt-, kefirntettel tlaljuk. ntjk le. Cukrot ne hasznljunk a saltkhoz, mert az erjedst okoz. Madrsalta Szemlyenknt 10 dkg fiatal mngoldlevelet metltre vgunk, lentjk valamelyik saltalvel vagy mrtssal. Mngoldnylsalta Szemlyenknt 10 dkg darabolt mngoldnyelet szmtunk. Citrommal, olajjal, fszerekkel pclt ksztnk,'rntjk a mngoldra, nhny rig htszekrnyben tartjuk, majd langyostva tlaljuk. Nyri retek hagymval 2 szemlyre kt csom hnapos retket hjastul ledarlunk, s kt hagyma szrt finomra vgva rszrjuk. Paradicsom-, salta-, vagy tejflmrtssal ntjk le. Nyri salta Szemlyenknt 1 fej salta. 262262

Az endvia- vagy a fejessalta-leveleket nyers uborka- s paradicsomszeletekkel keverjk. Tejfllel vagy olajos, citromos majonzzel ntjk le. Nyerstlak Vegyes zldsgekbl 1 szemlyre. 38. 5 dkg srgarpt s 4 dkg nyers kposztt lereszelnk s sllyal terhelt tnyrral letakarva nhny rig llni hagyjuk. Azutn tlra tesszk s zldsalta-levelekkel dsztjk. A kvetkez mrtssal lentve tlaljuk: 1 kanl tolajba 2 kk. citromlevet, 1 kk. joghurtot, 1 kk. mzet, kevs metlhagymt vagy petrezselymet, 1 kk. egszen finomra vgott hagymt, vagy ugyancsak finomra vgott kshegynyi fokhagymt kevernk ssze. Vgl meghintjk bzacsrval. 39. 5 dkg nyers karfiolt finomra reszelnk, 8 dkg paradicsomot vkony szeletekre vgunk, tlra tesszk s az elbbi saltantettel lentjk. Fejes salta leveleivel dsztjk s reszelt mandulval meghintjk. III. 5 dkg finomra reszelt nyers zellert s 5 dkg finomra reszelt vrs kposztt tnyron egyms mell helyeznk s fejes saltval krtjk. A kvetkez saltamrtst adjuk hozz: 1 ek. szjaszszhoz folytonos kevergets kzben 1 kk. olajat ntnk cseppenknt. 2 kk. citromlevet, y% kk. majornnt, 1 kk. finomra vgott hagymt s 1 kk. mzet kevernk hozz. Aprra vgott bzafvel dsztjk. 40.5 dkg finomra reszelt nyers karalbt, 5 dkg reszelt vrs kposztval sszekevernk, tnyrra rakjuk, s a kvetkez saltamrtssal ntjk le: 2 ek. joghurtba 1 kk. citromlevet, /i kk. finomra vgott kaprot, /i kk. metlhagymt kevernk, 1 ek. darlt, csrzott bzval meghintjk.
l l

41.6 szemlyre 10 dkg zellert, 15 dkg retket, 10 dkg cklt s 20 dkg srgarpt kln-kln finomra reszelnk. 15 dkg uborkt s 20 dkg paradicsomot nem tlsgosan vkony szeletekre vgunk. (Az uborkt sem kiprselni, sem megszni nem szabad!) 8 dkg parajt kevs prhagymval s 20 dkg kelkposztval vkony metltre vgunk. A fzelkflket a sznekre gyelve tlon szpen elrendezzk. Saltalevelekkel vagy vkony cskokra vgott piros paradicsompaprikval krtjk. 2 dl joghurttal lentjk, amibe 2 ek. tolajat, 1 ek. citromlevet, 1 ek. mzet, 1 ek. aprra vgott metlhagymt, 1 ek. vgott hagymt, 1 kshegynyi fokhagymt kevertnk el. Padlizsnsalta 1 padlizsn 3 szemlyre. A padlizsnt meghmozzuk, kettvgjuk, megreszeljk. 1 ek. citromot, 1 dl vizet, 2 ek. olajat sszekevernk (kaprot, prhagymt is tehetnk bele). A saltra ntjk. Keverhetjk reszelt hagymval, sval, majornnval, trkonnyal.

263

Paraj- (spent-) salta 12 szemlyre. 15 dkg szp parajlevelet jl megmosunk s metltre vgunk. 1 ek. olajbl, fl citrom levbl, 1 kk. finomra vgott vrshagymbl, pici sval, majornnval zestve, saltalt kevernk. Rntjk a parajmetltre s sszevegytjk vele. Kemnytojs-karikkat rakjunk a tetejre. Paradicsomsalta Szemlyenknt 2 db paradicsom. A paradicsomot megmossuk s megszrtjuk, felszeleteljk. Olajos, citromos, hagyms, fokhagyms, koriandert, szerecsendivirgot, kaprot, bazsalikomot, metlhagymt tartalmaz mrtst nthetnk r. Majonzt is adhatunk hozz.

264264

Paradicsomsalta Egy szemlyre 3 paradicsom. A szp rett paradicsomokat szeletekre vgjuk, leszrjuk finomra vgott hagymval, majd saltantettel vagy majonzzel lentjk. Paradicsom retekkel tltve Egy szemlyre 2 tlttt paradicsom. A paradicsom tetejt levgjuk, belsejt kiszedjk s megtltjk tejfls, paradicsomos, darlt retekbl kszlt mrtssal. Az egszet lentjk majonzzel. Pasztinksalta 4 szemlyre 1 pasztinkgykr, 2 srgarpa, 1 pici zellergum, 15 dkg zldbors, 5 dkg cikria. A srgarpt, a pasztinkot, a zellert megreszeljk, a cikrit szeletekre vgjuk. A tlon sznek szerint elrendezzk a zldborsval egytt. Citromos, olajos, prhagyms, szjs ntetet gy kszl, mint a tksalta, de az ntet lehet petrezselyem, kapor, hasznlunk csombor, kakukkf, rozmaring, szerecsendi fszerekkel kszlt szjaolaj hozz. s citrom keverke. Patisszon- s Pikns kposztasalta cukkinisalta selitnek. A 2 szemlyre /i kg fejes kposzta. A kposztt reszeljk. Tejfls, hagyms, fokhagyms, des pirospapri- vitaminok egsz ks, citromos mrtssal ntjk le s kicsit llni hagyjuk. arzenljt tartalmazza. Pikns salta zldpaprikbl Mindennap Frisst eltelnek ajnljuk. Szemlyenknt 1 db paprikt szmoljunk. keverjnk Felvgjuk, lereszeljk a paprikt. Fokhagyms, korianderes s fszeres saltnkba ss mrtssal ntjk le. aprra vgott pitypangot. Pitypang Addig szedhet, amg Szemlyenknt 2 levl. Serkenti a kivlasztst, klnsen az ept, megsznteti a nem virgzik. lerakdsokat, nylksodst, savkivlaszt (hgysav). Ezrt nevezik A virgz pitypang levelei mr rtalmasak.
l

Porcsinsalta Szemlyenknt fl mark porcsin. 1teskanl olaj, 1 ek. citroml, s, rozmaring, kakukkf, menta keverkbl kszlt tea (1 dl) keverkvel ntjk le a megmosott, megszrtott, aprra vgott porcsint. Ugyangy 265

ParadicsomsaltaParadicsomsalta kszl a zszsasalta is. Retekl Finom reszeln lereszeljk a retket, kinyomjuk a levt, rnknt 1-2 evkanllal kivesznk belle. A reteklevet tejjel is keverhetjk s naponta hromszor, minden tkezs eltt igyunk belle egy keveset. Reggel nem ajnlatos. A npi monds szerint a retek reggel mreg, dlben tek, este orvossg". s valban, reggel gyomorgst okoz. Dlben mr nem mutatkozik ilyen hats s az este elfogyasztott retek jtkony hatst szlelhetjk. Reteksalta ------------A retek a vrkeringsi zavarok orvossga, infarktusmegelz. A koleszterinszintet is cskkenti a vrben. A retek hatsos szer a nikotinkrok ellen. Egy szemlyre 5 dkg retket szmtva, durva reszeln lereszeljk. Olajat, ecetet, fszeres st adunk hozz. A reteksalthoz kenyeret ehetnk. Retek srgarpval 4 szemlyre 3-4 kzepes srgarpt s 2 csom retket ledarlunk. Petrezselymet, zellert s metlhagymt finomra vgva rszrunk s az egszet mrtssal lentjk. Fejessaltaleveleken tlaljuk. Sampinyonsalta 2 szemlyre 20 dkg gomba. A karikkra vgott gombt lesztmrtsba forgatjuk. Aprra vgott saltalevelekkel s reszelt retekkel tlaljuk. Srgaparadicsom-salta Szemlyenknt 10 dkg paradicsom. Felszeleteljk a paradicsomot, rtegenknt megszzuk. Reszelt hagyma

266266

Srgarpasalta Sprgasalta 1 Sprga zldborsval s srgarpval 2 2 szemlyre. szemlyre. szemlyre 10-10 dkg. 10 megtiszttott sprgt lentjk 2 dl kefirrel, s fejes 15sprgt, dkg finomra reszelt rpt, 2 reszelt almt s 2 ek. darlt dit elkeveA a zldborst s a ledarlunk, srgarpt egytt ledarljuk s joghurtos saltval krtve tlaljuk. mrtssal lentjk. Saltalevelekre helyezzk s megtzdeljk sprgahernk. Narancslbl kszlt mrtssal vagy trmajonzzel lentjk. gyekkel. Savany kposzta A benne lev tejsav tvgyjavt. Gyenge gyomraknak ajnlatos a kposzta leve. Borksavval tartstott savany kposzta a fogak romlst idzi el s az emsztsre is kros. A kvetkezkppen ksztjk el. Kiss felmelegtjk, azutn lentjk meleg olajjal, zestjk kmnymaggal, finomra vgott hagymval, kevs citromlvel, darlt napraforgmaggal. Msik md. A kposztt vgjuk ssze, keverjnk hozz savanyks reszelt almt, nhny ttrt paradicsomot, reszelt hagymt, kmnymaggal s nhny sztnyomott olajbogyval zestjk. Az egszet jl sszekeverjk s tlra tesszk, lentjk meleg olajjal. Paradicsomszeletekkel s petrezselyemmel krtjk. Citrommal is savanythatjuk. Savanykposzta-salta A stlan savany kposztt kicsit sszevgjuk, hozzreszelnk egy almt, egy kisebb aprra vgott hagymt, tovbb 1 ek. rlt lenmagot. val, fokhagymval, aprtott petrezselyemmel, citrommal, olajjal, szjval, kefirrel kszlt mrtssal tlaljuk.

267

Spent-hagyma tel 2 szemlyre. 10 dkg friss, zsenge spentot megmosunk, szrt eltvoltjuk. Hosszanti cskokra vgjuk, 3 db zldhagyma fehr rszt karikkra vgjuk, rtesszk a spentra. 2-3 ek. paradicsommrtst kaporral sszekevernk s rntjk, 2 ek. darlt mogyorval megszrjuk. Hagyma helyett vkony szeletekre vgott paprikt is tehetnk r, de lehet mind a kettt. Spent hagymval Egy szemlyre 10 dkg spent. Vgjunk fiatal spentleveleket hossz cskokra. Kt fiatal hagyma szrt is vgjuk fel. Petrezselymet, zellerlevelet, metlhagymt aprtsunk s szrjunk a spent s hagyma keverkbe. Saltamrtssal vagy joghurttal tlalhatjuk. Tli gygysalta Egy szemlyre 2 dkg zeller, 10 dkg alma. A zellert s az almt lereszeljk, lentjk joghurt s majonz fele-fele arny keverkvel. Frissen darlt dit is adhatunk hozz. Ftt burgonyval, rizzsel, kenyrrel ehetjk. Tormasalta 4 szemlyre. Tksalta 4 szemlyre. 1 kg-os zsenge tkt finomra gyalulunk. A magokat is benne hagyjuk. Tlals eltt fl rval rntjk a levet, amit fl citrom levbl, fl dl tejflbl, 2 dl joghurtbl, 1 csom aprra vgott kaporbl, 2 ek. pirospaprikbl, 1 ek. mzbl s 1 csom aprtott zldpetrezselyembl kevertnk. 1 rpt, 1 karalbt, 5 dkg tormt finomra reszelnk. Durvra reszelt almt adhatunk hozz s majonzzel sszekeverjk. Darlt nizzsal fszerezhetjk. Karalb helyett cklval is kszthetjk. Ilyenkor nizs helyet korianderrel fszerezzk. Frisst, fokozza a vrkeringst s az anyagcsert, tehermentesti a szvet, mjat, lpet. Trval tlttt paradicsom Egy szemlyre 2 paradicsom. A tetejn levgott s kikapart paradicsomokat joghurttal habart trval tltjk meg. Petrezselymet, reszelt hagymt adhatunk hozz. Uborkasalta Ne mindig a rgi mdon ksztsk el az uborkasaltt. Az uborkt 268268

durva reszeln reszeljk le, ntsnk r valamilyen mrtst. Uborkasalta paradicsommal ----------------1 ---------------2 szemlyre. 30 dkg uborkt meghmozunk, uborkaszeletelvel legyalulunk. 2 ek. citroml, 1 ek. tolaj, 1 ek. aprtott bzaf, 1 ek. vgott zldpetrezselyem keverkvel lentjk. 1 ek. metlhagymt hintnk r. 3 db paradicsomot szeletekre vgunk s az uborkasaltt ezzel dsztjk. Vadnvnysaltk 2 szemlyre fl mark salta. Az elksztett saltamrtsba aprra vgott vadnvnyeket kevernk, amit stnk alkalmval gyjtttnk. Fiatal pitypanghajtsokat, cickafarkot, fiatal csalnhajtsokat, ibolyavirgot. Fejes saltt tesznk hozz. Martilapu, zszsa, madrsalta, derceveronika, tikhr a legkorbbi vadon term saltaflesgek. A zszsval vigyzzunk, csak mrtkkel fogyasztva j hats. Minden saltba keverjnk egy kis aprra vgott zszst! Vrskposzta-salta 4 szemlyre /i kg vrs kposzta. Tiszttsuk meg a kposztt, finoman reszeljk le. Tnyrba tegyk, fedjk le deszkval, amire slyokat tesznk. 2-3 ra mlva a kposzta megpuhul. Lehet mrtssal, tejfllel, joghurttal, kefirrel, petrezselyemmel, hagymval, vagy mzes, citromos vzzel zesteni. A
x

1 szemly rszre kt almt meghmozunk s lereszelnk. Frissen darlt dit szrunk r s sszekeverjk, nthetnk r 2 ek. tejsznt is. A recepteket lehet varilni. fehr kposztt hasonlkppen ksztjk. Waltdorf-salta

269

Zldbabsalt

2 szemlyre 10 dkg zldbab. Kt rsz zldbabot, egy egsz srgarpt, egy nyers uborkt s egy rsz paradicsomot ledarlunk, azutn 23 kanl rlt mogyort adunk hozz. Hagymval, zellerlevllel zestjk s kefirrel vagy mrtssal lentjk. Zldborssalta 1 szemlyre 10 dkg zldbors. Darljuk le a zldborst, adjunk hozz nhny szem darlt borkabogyt s darlt mogyort. zestsk metlhagymval vagy petrezselyemmel s ntsnk r mrtst, amit rebarbaralevllel savanytottunk s mzzel destettnk. Zld salta paradicsommal -------------c----------------Keverjnk zld salta kz paradicsomszeleteket vagy tpasszrozott paradicsomot, adjunk hozz reszelt hagymt s petrezselymet, ntsk le 2 A kznsges szemlyre 2 fejes reszelt salthoz alma, adjunk 2 kzepes apr szeletekre srgarpa vgott, reszelve, hmozatlan 5-5 dkg Zldsgmzli retket. Olajjal, aprtott spent,citrommal sska, 1-2 s dkg aprra szeletelt vgott knai metlhagymval kel, reszelt vrs zestsk. kposzta, reszelt ckla, 4 ek. zabpehely, 1 citrom leve, 2 ek. mz, 2 ek. szjapehely, 2 dl vz, 23 ek. rlt dibl vagy mogyor vagy tkmag, nhny szem Zld salta savany kposztval mandula, 1 dkg rlt mk, 2 ek. tolaj, 2 paradicsom, 1 paprika. A zld hozzvalt vigyzva sszekeverjk, aprra szeletelt paradicsommal, salta kz sszeaprtott savany kposzta-csomkat helyeznk. paprikval vagy vrs kposztval, cklval dsztjk. Tejfllel zestjk. kefirrel vagy mrtssal. Zld salta retekkel

Gymlcssaltk Alma cklval (salta) Fele alma, fele ckla. A szksg szerinti mennyisget almareszeln lereszeljk s sszekeverjk. Mzes citromlevet vagy centrifugn ksztett almalevet ntnk hozz. Semmilyen zestst nem ignyel. J, ha egy-kt rt ll fogyaszts eltt. Almasalta 2-3 szemlyre j/2 kg alma, 1 ek. mz, 1 dkg mandula, 5 dkg mazsola. A megtiszttott j puha almkat vkony szeletekre vgjuk, soronknt 270270

Zldbabsalta

mzezve s mazsolzva jl sszerzzuk. Fl rig llni hagyjuk, majd vkonyra vgott mandulval megszrjuk. Naranccsal is dszthetjk. Almasalta joghurttal 2 szemlyre /i kg puha alma, 2 dl joghurt, 1 ek. mz, 1 ek. darlt di. Az rett, puha almt vkony szeletekre vgjuk. A joghurtot a mzzel habosra keverjk s az almaszeletekre ntjk. vegtlba helyezzk. Darlt dival megszrjuk.
l

Barack Barack- s dinnyesalta 4 szemlyre. 1 kg kajszibarackot meghmozunk s magjt eltvoltjuk. 50 dkg-ot kzpvastag szeletekre vagdosunk, a megmaradt 50 dkg-ot ttrjk s sszekeverjk 1 ek. mzzel s 2 ek. mazsolval. A szeletekre vagdalt barackot vegtlra rakjuk, kevs mzzel meglocsoljuk, erre egy sor rett, hmozott s kockkra vagdalt srgadinnye kvetkezik, ezt is kevs mzzel locsoljuk. Vgl lentjk az ttrt barackbl kszlt mrtssal, s rvid lls utn fogyasztjuk. 2 szemlyre. Yi kg szp, nagy, rett szi- vagy kajszibarackot meghmozunk, kettvesszk, magjukat eltvoltjuk, egyenknt megforgatjuk mzben, vegtlra rakjuk, fl citrom levt rcsavarjuk. Cseresznys alms salta 4 szemlyre /i kg cseresznye, ]/i kg alma, 1 ek. citroml, 3 ek. mz. A kimagozott cseresznyt mly vegtlba tesszk, s amikor mr elg levet engedett, belekeverjk a vkony szeletekre vgott nyri almt. Mzzel s citromlvel zestjk.
l

Gymlcsmzli 2 szemlyre 4 reszelt alma, 5 dkg ztatott aszalt szilva vagy mazsola, 2 ek. tolaj, 4 ek. zabpehely, 1 citrom leve, 2 ek. darlt di vagy tkmag, 2 narancs vagy ms gymlcs, 2 ek. mz, 2 ek. szjagranultum, 2 dl vz. A hozzvalkat knnyedn vigyzva sszekeverjk, naranccsal vagy ms gymlccsel dsztjk. Gymlcssalta (tli) 5 szemlyre 2 puha alma, 3 narancs, 4 bann, 2 dl joghurt, 2 dkg mogyor, 2 ek. mz, 2 kk. rlt fahj. A gymlcsket kockkra vgjuk. A mzzel, a joghurttal s az rlt fahjjal sszekeverjk. Megszrjuk a darlt mogyorval. Egy rig llni hagyjuk. Gymlcssalta (trk) 271

Zldbabsalt

4 szemlyre 1 krte, 2 /i dl szlszem, y-i 1 szamca, 2 narancs szeletelve, 2 ek. citroml, 2 ek. mz. A gymlcsket a mzzel s citromlvel sszekeverjk.
l

Gesztenye 4 szemlyre. x/i kg meghmozott, ftt gesztenyt fldarabolva darlt nizsmaggal vagy rlt fahjjal zestnk, majd tlba rakjuk. A tl aljra elzleg egy sor madrsaltt vagy egy fejes salta leveleit helyezzk. Az egszet lentjk majonzmrtssal, amelyre 1-2 dl kemnyre vert tejsznhabot ntnk. Grape-fruit narancslvel Egy nagy grape-fruitot alaposan megmosunk, meghmozunk, gerezdekre bontunk, kisebb darabokra vgunk, tlra helyeznk. Kt narancsot alaposan megmosunk, citromfacsarval kicsavarjuk a levt, rntjk a darabos grape-fruitra. Knnyedn elkavarjuk. Azonnal fogyasztjuk. Klnsen reggeli eltelnek ajnlhat.

272272

4 szemlyre 2 grape-fruit, 1 narancs, 2 alma, 1 citrom, 3 ek. mz. A grape-fruitot meghmozzuk s kis kockkra vgjuk. veg vagy porceln kevertlba tesszk. Rszrjk a citrom levt s hozzadunk 3 ek. mzet. 10-15 percig llni hagyjuk. Az almkat meghmozzuk, kockkra vgjuk s a grape-fruithoz keverjk. Narancsszeletekkel dsztjk a saltt. Majonz gymlcssaltkhoz Tojs nagysg vajat habosra kevernk. Hozzvegytnk 1 tojssrgjt, 1 dl tejsznt, 2 ek. mzet, 1 narancs s fl citrom levt. Nagyon fontos, hogy igen jl s lassan keverjk, s a hozzvalkat a megadott sorrendben, lassacskn tegyk bele. Mzes szsz 1 ek. folykony mz, V/ dl finomra reszelt alma, 1 kk. aprra vgott metlhagyma, s. Csszben sszekeverjk a hozzvalkat. Gymlcssaltkhoz (alma, anansz, narancs, ris narancs, 3 ek. narancsalevet 1 ek. darlt dival jl sszekevernk. Piros gymlcssalta 4 szemlyre 15 dkg meggy, 15 dkg szamca, 15 dkg mlna, 15 dkg ribiszke, 5 ek. mz, 1 citrom leve, 2 dl tejszn. A gymlcsket elkeverjk a mzzel s citromlvel, tetejt mzezett tejsznhabbal bortjuk. Srgadinnye gymlcssaltval tltve Vegyes gymlcskbl saltt ksztnk. Egy nagy srgadinnye tetejrl egy darabot levgunk, a rsen keresztl a magokat eltvoltjuk, hst kanllal kiszedjk s azt is a salta kz vegytjk. A saltt a srgadinnye regbe tltjk, a tetejt visszahelyezzk, 1-2 rt llni hagyjuk. Srgadinnye-salta 4 szemlyre 1 dinnye, 2 kshegynyi rlt majornna, 1 kk. s, 2 citrom pamplemousse, grape-fruit) hasznljuk. Narancsmrts

273

A dinnyt 2-3 ujjnyi cikkekre vgjuk, megszzuk, rntjk a citromok levt, meghintjk majornnval s a reszelt gymbrrel. Tlalskor meggyszemekkel dsztjk. Srgarpa almval 2-3 szemlyre 20 dkg srgarpa, 2 alma, 1 narancs, 1 ek. mz, 1 kk. citroml. A megtiszttott srgarpt s almt lereszeljk, a narancsot kockra vgjuk, sszekeverjk a mzzel, s meglocsoljuk a citromlvel. Fogyasztskor mzzel felvert tejsznhabbal krtjk vagy felvert kefirrel ntjk le. Tlttt barack Szp nagy barackokat vgjunk flbe s tvoltsuk el a magjukat. (Kajszibarack vagy szibarack egyarnt megfelel.) A magok helyre tegynk l-l szem mlnt, nhny ribiszkt vagy szamct. (Mirelit is 2-3 szemlyre 1 kg nagyon puha szibarack, 25 dkg tehntr, 2 ek. mz, 5 dkg di vagy 2 dkg mandula.

lehet.) Vgl ntsk le a gymlcst narancslvel. l/i kg szibarack levt kinyomjuk s elkeverjk a tehntrval s a mzzel. A tbbi barackot flbevgjuk, a magot eltvoltjuk s a fl barackokat megtltjk a trval. Tetejket vagdalt dival vagy mandulval Vegyes Vegyes gymlcssalta gymlcssalta 3 4 szemlyre 2 kzpnagysg grape-fruit, 1 narancs, 15 dkg anansz, 1 4 szemlyre. alma, 1 bann, 4 ek. mz, 1 citrom leve. 15 dkg ttrt ribiszkt sszekevernk 4-5 ek. mzzel. ]/i kg meghmozott, kettszelt, kimagozott, sszedarabolt kajszibarackot sszevegytnk l /i kg megtiszttott szamcval, ugyanannyi mlnval. Tlba tesszk s lent-jk a mzes ribiszkvel. zls szerint mg mzzel desthetjk. ppen gy kszthetjk szibarackbl is, a bogykat is ptolhatjuk zls s vad szerint sszevlogatott ms gymlcskkel. szrjuk be. Tlttt szibarack

274

A gymlcsket apr kockkra vgjuk, a citromlvel s mzzel vatosan elkeverjk. Vegyes gymlcssalta (nyri) 4 szemlyre ]A kg szilva, j4 kg szibarack, ]/i kg krte, 2 puha alma, 5 dkg di (mogyor vagy mandula), 4 ek. mz, 3 dl tejszn. A gymlcsket vkony szeletekre vgjuk. A mz felvel s a darlt dival s a felvert tejsznhabbal (mzzel destett) azonnal tlaljuk. Nyers magvakbl kszlt gabonatelek ztatott rpamzli Az rpt 12-24 rra beztatjuk ugyanannyi trfogat vzben. Az rpa megduzzad. Nyers gymlccsel mzlit kszthetnk belle. A gymlccsel egytt sszeturmixoljuk. rlt rpt vagy rpalisztet, vagy rpadart is ztathatunk, s mzlit kszthetnk belle. Minden gabonamag alkalmas a mzli alapanyagnak. Bzbl, zabbl, rozsbl, hajdinbl is kszthetjk. Az rlt s ztatott gabont turmixba helyezzk, hozzntnk tejet vagy tejsznt, joghurtot vagy kefirt, vagy aludttejet, almadarabkkat, frissen darlt mogyort. Mzet is adunk hozz. Fszerezzk fahjjal, szegfszeggel, nizzsal, kardamomimaggal. Adhatjuk reggelire, ebdre, vacsorra. A nyers mzlinek szmtalan lehetsge van. Vltoztathatjuk a hozzvalkat, a kvetkez csoportosts figyelembevtelvel. Kerti gymlcs: alma, krte, cseresznye, szamca, mlna, fekete s piros ribiszke, nagyon rett egres, ringl. A szilvt nem mindenki tudja megemszteni. A szlt a mr ksz mzlihez adjuk, nem trjk ssze. Vadgymlcs: erdei szamca, vadmlna, vadcseresznye, szeder, homoktvis, fekete s vrs fonya, fekete bodza (a piros nem), kimagozott, nagyon rett csipkebogy, berkenye, rett kkny. Egzotikus gymlcsk: anansz, mang, kiwi, datolya, avokado, rett fge, dinnyefajok, grape-fruit, mandarin, narancs, bann, citrom. destszerek: mz, ztatott, szrtott aszalt gymlcsk leve, krtei. A mzlit nem szabad nagyon desteni. Fszerek: a nyri des gymlcskbl kszlt mixelt mzlit nem fszerezzk. A tli mzlit frissen darlt di, mandula, mogyor, napraforgmag, fenymag (borka), vanlia, nizs, szegfszeg, fahj, kardamomimag, gymbr, csillagnizs, mk zesti. Szrtott leszt mint fszer: szemlyenknt napi egy evkanlnl tbbet ne fogyasszunk belle.

275

S mint fszer: a nyers teleket fogyasztk csak kevs st hasznlnak. A tengeri st ajnljuk, ami lehet fszerezett is. Slyos betegek, reumsok s vesebetegek lehetleg ezt is kerljk, mivel ennek is kb. a fele konyhas. Zldporok" mint fszerek: tlire szrthatunk petrezselyembl, zszsbl, csalnbl, pitypangbl, gygynvnyekbl fszereket. Szrtott llapotban port kszthetnk bellk. Hagyma s fokhagyma: naponta a kzepes hagymbl egy felet, fokhagymbl 1-2 gerezdet fogyasszunk. Ha kezdetben gzkpzdst okozna, gondoljunk arra is, hogy sokat esznk ltalban. Inkbb tbbszr egynk keveset. A nyers hagymval s a fokhagymval gyorsan jllakunk. A hagyms telek ne legyenek annyira kiadsak. Borkabogy (1-2 szem) rgsa enyhti a kellemetlen szagot. A fokhagyma kitn altat". Kellemetlen szagt olajozssal cskkenthetjk. Bzacsra bannnal (nem kicsrzott bza) 1 szemlyre 1 sztnyomott bann vagy reszelt alma, 3 ek. bzacsra, 1 kk. citroml, 1 ek. mazsola, 1 kk. rlt fahj. A citromot a bannnal elkeverjk. Tehetnk bele 1 tojst, 1 ek. kmnymagot. Az egszet sszekeverjk. Bzacsra paradicsommal 1 szemlyre 3 ek. bzacsra, 1 ek. lenmagdara, 1 sszevgott paradicsom, 1 ek. olaj, 1 kk. leszt, 1 ek. hagyma, csipetnyi s, fszerek, fl citrom leve, 1 dl tejszn. 1 szemlyre 3 ek. bzacsra, 1 dl tej vagy aludttej, 1 narancs leve, 1 ek. tolaj, 1 ek. mz. sszekeverjk a hozzvalkat. Csps kles vagy rizs 1 szemlyre 2 ek. kles vagy rizs, 1 ek. zab, 1 ek. szezmmag (fnomra darlva), 1-2 ek. korpa, 1 ek. leszt, 1 ek. olaj, 1 db felvgott paradicsom, s, 1 ek. torma, fszers. A linmra darlt magvakat a tbbi hozzvalval sszekverjk. Felvgott paradicsommal dsztjk. Az egszet jl sszekeverjk. Bzacsra-desszert 1-2 szemlyre 2-4 db, 12 rig ztatott aszalt fge, fl mark 12 rig ztatott mazsola, 1 ek. napraforgmag, 1 ek. korpa, 1 ek. bzacsra, 1 narancs leve, 1 bann. Az ztatott fgt apr darabokra vgjuk, elkeverjk a mazsolval, a napraforgmaggal, a korpval, a bzacsrval, rntjk a narancs levt, elkeverjk. A bannt karikkra vgjuk, s rhelyezzk a keverkre. Karcsonyi keksz 5 szemlyre 20 dkg datolya, 20 dkg fge, 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg mazsola, 20 dkg di, 1 kk. fahj, 2 ek. olaj, 2 ek. liszt.

276276

Az aszalt gymlcsket hsdarln ledarljuk. A dit is megdarljuk. A darlt gymlcsket sszekeverjk a dival, a liszttel, az olajjal s a fahjjal. Olajozott formkba nyomjuk s 1 rt llni hagyjuk. Kevert tel I. Kevert tel II. 2 szemlyre. 2-3 reszelt almt kis nyers tejjel, 1 ek. beztatott mazsolval s 1 ek. szezmmaggal sszekevernk. Tesznk bele 4-5 ek. korpt, 1-2 ek. bzacsrt, 1 ek. beztatott napraforgmagot s 1 ek. szrtott bannt. Akinek rossz a foga, a kemny alkotrszeket kihagyhatja belle. Ez az tel reggelire a legmegfelelbb. des telekbe is lehet keverni 2-3 gerezd fokhagymt, gy nincs szaga. Kles vagy rizs desen 1 szemlyre 2 ek. kles vagy rizs, 1 ek. zab, 1 ek. szezmmag, 1 bann, 1 alma, 1 ek. mz, 4 ek. tejszn. A felsorolt magvakat ledarljuk. Hozzkeverjk a felkarikzott bannt, a kockkra vgott almt s a tejsznt. Mzzel zestjk, tetejt bannkarikkkal dsztjk. --------------Mindenfle zldsget, saltalevelet - amelyek salthoz kemnyek -aprra vgunk, mozsrtrvel fazkban ksv dolgozunk (hagymavg is megfelel erre a clra). Beletesszk a hagymt, fokhagymt, napraforgmagot, darlt lenmagot, kis bannt, fszereket, tormt, lesztt, darlt mogyort vagy szezmmagot s olajat. Bannnal destjk. Minden ebdhez tlalhatjuk valamilyen salthoz.

277

KlesmzliKlesmzli 1 szemlyre 2 ek. klesdara, 1 ek. napraforgmag, 1 ek. lenmagdara, 42. reszelt alma, 3 ek. bogys gymlcs, 1 ek. mazsola, negyed citrom leve, 43. ek. tejszn, 1 ek. olvaolaj, 1 puha bann, sszekeverjk a hozzvalkat s darlt dival 1 szemlyre 4 ek. vzben ztatott dara, 2 ek. napraforgolaj vagy tejszn, megszrjuk. 2 ek. mazsola, 1 sztnyomott bann vagy egy reszelt alma, 1 kk. mz, kevs hagyma, 1 kk. citroml, 1 kk. leszt, 1 dkg di vagy mandula. Kukoricadara Az ztatott dart az olajjal, mazsolval, bannnal vagy almval, mzzel, //. hagymval, citrommal s lesztvel jl sszekeverjk. Darlt dival meg- Kszthetjk szrjuk. vegyes lisztbl, s vz Mzli egsz magokbl helyett x/x kg reszelt almt 1 szemlyre 2 ek. 12 rra beztatott bzamag, 5 dkg reszelt srgarpa, tesznk bele. 1 kk. mz, 1 kk. reszelt torma, 1 ek. tolaj, 1 dl kefir. I I I . Vz s A hozzvalkat alaposan sszekeverjk, kivve a kefirt, mert azt a mazsola keverk tetejre ntjk. helyett Nyers kenyr (napkenyr) 1 kg rozsdara, 20 dkg mazsola, 1 dl olaj, 2 kk. s, 1 kk. kmnymag. Ha a magokat nem tudjuk megdarlni, beztatjuk s hsdarln ledarljuk. Az sszedolgozshoz kevs teljes lisztet hasznlunk. A hozzvalkat sszekeverjk. Kevs dart flretesznk, ha tl nedves lenne a tszta. Robotgppel vagy kzzel sszedolgozzuk a keverket. A tszta olyan kemny legyen, hogy ne ragadjon a keznkhz. Mivel ezt a keverket nem stjk, csak szrtjuk, 4-5 mm vastagra nyjtjuk. A tsztnak alulrl is szradnia kell, ezrt kssel tbb helyen bevgjuk. Ksbb a kenyr ezeken a helyeken szttrik. Nyron a napon jl szrad, mskor a klyha kzelben vagy a fttesten szrthatjuk. Fzlapra is tehetjk. Figyelem! 40 C fl nem szabad melegteni! Ez a kenyr akkor a legzletesebb, amikor mg puha. Ilyen llapotban tegyk plasztikzacskba, s azonnal tegyk be a htszekrnybe, klnben nhny nap alatt megsavanyodik. Termszetesen kiszrthatjuk teljesen is. A nyers kenyr vltozatai /. Rozsliszt helyett ms lisztbl is kszthetjk. Pl. bza-, rozs-, rizs s kevs lenmagbl. llthatjuk 20 dkg mazsolt hozz. paradicsomlvel ssze. tesznk Ilyenkor tbb st hasznlunk. Reszelt srgarpval vagy ms reszelt zldsggel gyrjuk ssze. Ettl fggen tbb vagy kevesebb vizet ntnk hozz. Kszthetjk srgaborslisztbl, rizslisztbl, darlt dival, mzzel s mazsolval. A tsztba tehetnk mkot vagy kmnyt. A klesbl kszlt kenyr nem j, mert keser. Nyers stemny 30 dkg mazsola, 20 dkg teljes liszt, 1 bann, 1 dkg mandula. 278278

Klesmzli A mazsolt hsdarln ledarljuk s sszekeverjk, sszegyrjuk a liszttel. Lisztezett lapon 30 x 30 cm-esre nyjtjuk, szitn megszrtjuk. A tsztra hosszba vgott bannszejeteket helyeznk. Mandulval megszrjuk. Ms tltelkkel is kszthetjk: A banntltelkhez 2 bann, 3 reszelt alma, 10 dkg di, 2 egsz alma szksges. A bannokat eldolgozzuk a 3 reszelt almval, s sszekeverjk a darlt dival. A tsztra kenjk a tltelket, az egsz almkat felszeleteljk s a tltelket befedjk az almaszeletekkel. Darlt dival szrjuk meg. A szilvs tltelkhez 40 dkg kimagozott szilva, 10 dkg di, 1 kk. fahj szksges. A kimagozott szilvt sszevgjuk, sszekeverjk 8 dkg darlt dival s a fahjjal. A tltelket a 1 szemlyre 2 ek. kukoricadara ztatva, 2 ek. bzacsra, 1 ek. lenmagdara, tsztra 1. ek. hajdina, 1 ek. fszerkeverk, 1 ek. leszt, 2 ek. tolaj, s, kenjk, a hagyma, maradk darlt 2. dl kefir. dival megA hozzvalkat alaposan sszekeverjk egy tlkban. Aki az lesztt szrjuk. nem brja, vagy akinl puffadst okoz, az ne hasznlja a keverkben. Puhadara kefirrel 1 szemlyre 1 ek. korpa, 1 ek. napraforgmag, 1 ek. darlt mandula, 1 1 szemlyre ek. lenmagdara, 1 ek. ztatott mazsola, 1 kk. leszt, 2 ek. olaj, 1 kk. mz, 2 ek. korpa, 2 ek. zabdara, 2 1 kk. citrom, csipetnyi fahj, 1 ek. zabdara. sszekeverjk. Alaposan rgjuk meg, hogy jl elkeveredjen a nyllal. ek. sztnyomott szezmmag, 1 ek. napraforgmag, 1 ek. fszerkeverk, 2 ek. olaj, 2 ek. aprtott hagyma, 1 ek. leszt, s, torma, fokhagyma. sszekeverve az ze a vagdalthoz hasonl. Itallal egytt fogyasszuk. Szraz korpatel Szraz mzli I. 1. szemlyre 3 ek. zabdara, 1 ek. bzacsra, 1 ek. olaj, 1 kk. mz, 1 ek. narancsl, 1 ek. 1 szemlyre 2 ek. korpa, 1 ek. zabdara, 1 ek. manduladara, 1 ek. tolaj, ztatott mazsola, 1 kk. 1 kk. leszt, csipet s, fokhagyma vagy hagyma. rlt kmny. sszekeverjk a hozzvalkat s mris fogyaszthatjuk. A hozzvalkat Szjabab, bza, kles, rizs, lenmag alaposan sszekeverjk. 2 szemlyre 1 ek. szjabab, 1 ek. bza, 1 ek. rizs, 1 ek. kles, 1 ek. Tejjel egytt lenmag. A magvakat megdarljuk s 12 rra beztatjuk; 2 hagyma, fszerkeverk, 2 ek. tolaj, 1 ek. leszt, s, 1 csokor petrezselyem aprra fogyasztjuk vagy nyers vgva. iszunk ztats utn a magvakat sszekeverjk az aprra vgott hagymval, tejet fszerkeverkkel, tolajjal, lesztvel. Petrezselyem zldjvel utna. megszrjuk. Szraz mzli II. 1 szemlyre 6 ek. ztatott bzadara, 1 ek. leszt, 1 ek. fszerkeverk, 1 Zabdara ek. tolaj, 2-3 ek. hagyma s fokhagyma (reszelve 4:1 arnyban), 279 csipetnyi s, 1 ek. reszelt torma. A hozzvalkat alaposan sszekeverjk. Teljes bzadara tormval Teljes bzadara trval 1 szemlyre 3 ek. ztatott bzadara, 3 ek. tr, 2 ek. bzacsra, 1 ek. korpa, 1 ek. zabpehely, 1 ek. tolaj, 1 ek. leszt, s, hagyma, fszerek.

KlesmzliKlesmzli 1 szemlyre 4 ek. zabdara, 1 bann, 1 ek. szezm- vagy manduladara, 2 ek. napraforgolaj, 1 ek. mz, 1 kk. nizs vagy kmny. A bannt vkony szeletekre vgjuk, rszrjuk a zabdart, rcsurgatjuk az olajat s a mzet. rlt nizsmaggal vagy kmnnyel meghintjk, sszekeverjk. Szezm- vagy manduladarval meghintjk.

280280

el tormval, hagymval, fokhagymval

A Dej bzacsrbl s prklt napraforgblbl kszlt diptl rlemny. Di zamat, ezrt a di teljes rtk helyettestsre hasznlhat. Tpllkozs-lettani szempontbl jelents, mert magas a fehrje-, a vitamin- s a nyomelemtartalma, valamint a dinl alacsonyabb az energiaszintje. A termk olcsbb, mint a di, eltarthatsga jobb, kezelse egyszerbb, s egsz vben kaphat.

Szraz korpatel tormval, hagymval, fokhagymva

szakzletek s az lelmiszerboltok rustjk

282282

Szraz korpatel tormval, hagymval, fokhagymval A tojsfehrjket a porcukorral kemny habb verjk. HozzkeDEJOS CSOK verjk a dejt s a reszelt citromhjat. Zsrozott, lisztezett stlemezre 2 Ft-os nagysg halmokat formlunk. Kb. 180 20 dkg dej 40 fokos stben megstjk. Ha kihlt, 22 darabot ribizli- vagy dkg porcukor 3 mlnalekvrral sszeragasztunk, de tltelk nlkl is finom. tojsfehrje reszelt citromhj DEJS MEGGYGOLY 10 dkg dej 20 dkg cukor 2 dl vz cukrozott narancshj rumos meggy kakapor A cukrot a vzzel felforraljuk, s a dejra ntjk. Cukrozott narancshjjal vagy rumaromval zestjk. Di nagysg gombcokat formlunk, aminek kzepbe 1 szem rumos meggyet tesznk. Kakaban megforgatjuk s a tetejre kevs porcukrot szrunk.

283

Fszer- s gygynvnyek Lehetleg frisset hasznljunk. Bazsalikom. Kiss serkenti az idegmkdst. Szrtott fszerknt rgebben minden konyhban ismertk. Borag (vadmajornna, orign, szurokf). Mint fszernvny ismert. Virgjt s fiatal leveleit kevert telekbe tehetjk, saltkba, italokba. A kerti majornna helyett is hasznljk. Khgscsillapt, tvgygerjeszt s idegnyugtat hats. Borsmenta. Fleg tet ksztenek belle, de zsenge leveleit fszernek is hasznlhatjuk. lnkt hats. Reggelihez fogyasszuk. Citromf. Teja lnkt hats. Saltkban, kevert telekben, italokban reggelenknt fogyasszuk. Curry. Indiai, meglehetsen ers fszerkeverk. Hasznlatt nem javasoljuk. deskmny. A kaporhoz hasonlt az ze. Levele klnsen reteksaltba alkalmas. Magjbl tet kszthetnk szkrekeds ellen. Fodormenta. A borsmenthoz hasonl hats, de ersebb. Kakukkf. Brmibe hasznlhatjuk zestnek. A td s a vese mkdst javtja. Kapor. Elsegti az emsztst, megakadlyozza az erjedst. Gyenge leveleit hasznljuk. Koriander, fahj, vanlia. Fleg nyers stemnyeinkbe, gymlcsteleinkbe, dessgekbe, de joghurtba, kefirbe, aludttejbe is tehetjk. Kmny. rlt formban saltba tehetjk. Elsegti az emsztst, cskkenti a blgzok kpzdst. Lestyn. Rteken tallhat. Gykere epek- s hgykold hats. Levele vizelethajt. Majornna. Ers aromj. Minden saltba tehetnk belle. A mjmkdst serkenti. Metlhagyma (snidling). A vesk s a mirigyek munkjt segti el. Mustr. Leveleit s magjt is hasznlhatjuk. A magot egszben kell lenyelni. Sokfle betegsg ellen j (relmeszeseds, magas vrnyoms, anyagcserezavarok, epe- s mjbntalmak, emsztsi zavarok, reuma, isisz, brkitsek). Az rlt s krm alakban forgalmazott mustr a sav-bzis egyenslyt zavarja. Paprika. A szoksosnl sokkal tbbet fogyasszunk belle, de csak az desnemes s a csemege fajtkat. Peperoni. Nagyon csps, ne hasznljuk. Petrezselyem. Mindennap tegynk teleinkbe, saltinkba. Tlire sokat szrtsunk belle. A mlyhtben lefagyasztott sszevgott petrezselyem megrzi frissessgt, szp zld sznt. Retek. Hromhetenknt vessnk nhny magot, hogy mindig legyen friss retek. Klnsen esti fogyasztsa gygyt hats: a lgutak tiszttsra, epekvek ellen, reuma s mj betegsgekben ajnlhat. Rozmaring. Csak keveset hasznljunk ebbl az aroms fszernvnybl. A fokhagymhoz hasonl hats. Szvnyugtat, a vrnyomst cskkenti, az idegeket is nyugtatja. Szerecsendi-virg. Keveset fogyasszunk belle. Torma. Hasonl tulajdonsgai vannak, mint a reteknek, de sokkal er-sebb. Keveset fogyasszunk belle. Turbolya. Klsre a petrezselyemhez, hatsban a fokhagymhoz hasonlt. ' Zeller. Gums- s metlzeller-fajtkat ismernk. Mindkett levelt megszrthatjuk tlire. Ersen fszereznek, a vrnyomst cskkentik. Zslya. Fleg tejt hasznljuk. Tehetnk belle teleinkbe is, de csak mdjval. 284284

Zszsa. Hromhetenknt vethetjk, gy mindig lesz friss zszsnk. Salthoz, fszerezshez hasznljuk. Tlire szrthatunk. A mj s vese mkdst segti el.

285

Otthon sttt kenyr A j kenyrhez elssorban j lisztre van szksgnk. A beszerezhet rlemnyekbl zlsnk szerint keverhetjk a vltozatos z s tprtkben gazdag kenyrlisztet. A keverk alapja mindig a teljes rls bzaliszt (Graham-liszt) legyen. Ha nem kapunk Graham-lisztet, megkzelthetjk ennek minsgt, ha finom- s rtesliszt egy-egy arny keverkhez, a keverk egyhatodt tkezsi korpbl, egynyolcadt bzacsrbl hozzadjuk. Ehhez az alaphoz kvnsgunk szerint rozs-, rpa-, kukorica-, szja-, rizs-, gesztenyelisztek valamelyikt, egytd-egyhatod rszben, zabpelyhet egytized rszben adagolunk. Klnsen finom a kenyr, ha finomra rlt dit vagy mandult adunk a liszthez. Ha kenyernket lazv s jl eltartha-tv akarjuk tenni, burgonyapelyhet (a liszthez), vagy ftt, ttrt burgonyt (a tszthoz gyrva) egyheted-egynyolcad rszben szmtunk. A j kenyrhez j kovszt, a kovszhoz j lesztt hasznljunk. Az leszt friss s j illat legyen. Nem j az leszt, ha nagyon savany vagy bds sajtra emlkeztet szagot raszt. 2 kg szraz lisztkeverkhez (b hrom kg kenyr sl belle) 1 dkg lesztt szmtunk, amit 7-8 dl 3035 C hmrsklet vzben, 1 kanl mzzel feloldunk. Amikor mr ersen pezseg az oldat (10-15 perc mlva), az sszelltott lisztbl annyit kevernk hozz, hogy tejfl srsg legyen. Megvrjuk, amg ez a hg pp felfut (jabb 10-15 perc). A lisztkeverket, dagaszttekn hjn j mly s nagy tlba szrjuk, benne krtert formlunk, belentjk az leszts ppet. Ezutn keznkkel addig kevergetjk a lisztmedencben a ppet, amg az a belevegyl liszttl nehezen gyrhat tsztv ll ssze. Ez a liszt egyharmadnak begyrsval rhet el. Ez a sr tszta a kovsz. Ezt a kovszt 6-8 rn keresztl, vastag vszonkend alatt, szobahmrskleten rleljk. rett a kovsz, ha egszen meglgyult, nagybuborkos, hlyagos, kiss alkoholos illat. Ha rozsliszt is van keverknkben vagy teljes rozskenyeret stnk, akkor az rsi idt a liszt arnyban nvelni kell, tiszta rozsliszt esetben legalbb ktszeres idt szmtva. Ha a kovsz megrett, langyos ss vizet ksztnk (a fenti arnyok esetn 1 liter vzben feloldunk kt ppozott kvskanl st), s azt folytonos dagaszts kzben a kszl tszthoz ntgetjk, vigyzva arra, hogy az mindig knnyen gyrhat, de tlsgosan lgy ne legyen. Amikor minden lisztnk a tsztba keveredett, folytatjuk a dagasztst legalbb mg 10-15 percig. Ezt az idt s fradsgot ne sajnljuk, mert a kenyr meghllja. Keleszthetjk a kenyeret a gyrtlban, egyenletes, de nem tl meleg

286

helyen. Keleszteni legjobb szobahmrskleten, a tsztt jl letakarva. Ha a tsztnk ktszeresre ntt, 5-10 percen t jragyrjuk. Ezt ktszerhromszor megismteljk. Ha lgyul a tszta, lisztet adunk hozz. A kelesztsek sorn a tszta savanyodik. Ez j zt ad kenyernknek, de a kstolgatssal vigyzzunk, nehogy tlsgosan elsavanyodjon. Aki gyakran st kenyeret, jl teszi, ha sts eltt 10-15 dkg-os darabot kiszakt, ezt vkonyra nyjtja, megszrtja s elteszi a kvetkez stshez. Ezt a megszradt tsztt portva az j kovszhoz adjuk, gy kenyernk mg jobb lesz, mint az, amit csak leszts kovsszal kelesztettnk. Az utols jragyrs utn a tsztt egy vagy tbb darabban a kvnt alakra formljuk, majd 20-30 perc pihentets utn, a kzben begyjtott forr stbe vetjk. Egszen addig stjk a legnagyobb hmrskleten, amg kenyernk hja szp barns s kemnyen kopog nem lesz. Ez sttl fggen 20-30 perc alatt vgbemegy, azutn fele hmrskleten 40-60 percen t folytatjuk a stst attl fggen, hogy mekkorra szaktottuk s milyenn formltuk tsztnkat. 30 x 40 cm-es stlemezen, hrom kg-nyi tsztt kt adagban kell vastag hjra sthetnk. A kenyrtsztkba zestknt rlt vagy egsz kmnymagot, aprra vgott hagymt, reszelt sajtot, pirospaprikt, maltakvt tehetnk, kedvnk szerint. 2 evkanlnyi szrtott komlt fzhetnk az lesztnek sznt vzbe, azt nhnyszor megkeverjk, lehtjk s megszrjk, ezzel ksztjk a komls kenyrnek sznt kovszt. A korpa s a burgonya a tsztt ragadss teszi, de a kenyr ezekkel sokkal rtkesebb (dolgozni is nehezebb vele). A lgyabb tszta gyorsabban kel, s abbl csak formba stve lesz szp magas a kenyr. rdemes az utols keleszts utn azonnal befteni a stt, s a tszta kiszaktsakor egy darabbl akkora lepnyt nyjtani, kb. msfl cm vastagra, amekkora a stlemezre rfr. Ebbl, mialatt a kiszaktott tszta pihen s a stnk igazn felmelegszik, nagyszer pklngos sl, amit a csald tbbnyire mg azon melegben el is fogyaszt. Sts eltt a megformlt tsztt vizes ecsettel tsimtjuk, gy fnyes kenyeret kapunk. A sts befejeztekor ismt vzzel kenjk, majd nhny percre visszatesszk a forr stbe. gy lesz a kenyr cserepes, ezt azonban a korps s zabpelyhes kenyerektl ne vrjuk. Bircher-kenyr (korps kenyr hzi ksztse) 1/2 kg teljes bzaliszt, /x kg fehr liszt, 2 dkg leszt, 2 ek. s, 1 1 vz, 2 ek. tolaj. A ktfle lisztet jl sszekeverjk, tlba ntjk. A kzepben kialaktott mlyedsbe ntjk a vzzel elegytett lesztt. Kovszt ksztnk: folykony tsztt kavarunk, kevs lisztet hintnk r. Ennek az a clja, hogy a kelsnl ne kpzdjk kreg. Letakarjuk. 1-3 rra meleg helyre lltjuk. Keleszthetjk egsz jszaka is, de akkor ne lltsuk melegre. A jl megkelt kovszt azonnal feldolgozzuk. A liszt frissessghez s vztartalmhoz viszonytva 9501000 g langyos vizet ntnk a liszthez, hozzadjuk az olajat s a st is. A tsztt a tlban 15-20 percig erteljesen gyrjuk, de sohase egy irnyban, hanem lland forgats kzben. A tsztnak simulkonynak, de szilrdnak kell lennie. Vgl kt kzzel kb. hsszor felemeljk s visszacsapjuk a tlba. Utna fl rt meleg tlban pihentetjk, majd kt rszre osztjuk. Vajjal vagy olajjal kikent, liszttel behintett hosszks formkba tltjk, s mg 10-12 percig pihentetjk. A
l

287

formt csak /s rszig tltjk meg, mert a kel tszta megtlti a formt. Gyengn elmelegtett stbe tesszk, enyhe tz mellett stjk. A kenyr 2 ra alatt megsl. Soha ne fogyasszuk a kenyeret a sts napjn. Ha szp fnyes kenyeret akarunk, amg meleg, ss vzzel kenjk be.
2

Az tvlogatott s megmosott bzt vagy rozsot egy jszakn t vzben duzzasztjuk. Rendszerint mr msnap fehr pontok jelennek meg rajta, vagyis megindul a csrzs. Ekkor ktujjnyi vastagon deszkn szttertjk, s vszonkendvel letakarjuk. Gyakran locsolgatjuk, nedvesen tartjuk. 4-8 nap mlva mr 1-2 cm hosszsgak a csrk, az gynevezett huszrok", s gykerek nnek ki a szemekbl. Ezek a felszvott vzzel sr gomolyagot alkotnak. Ezt az egsz tmeget famozsrban sszezzzuk, s 3^4-szer annyi vzzel elkeverjk. Egyrai lls utn vszonruhn tszrjk s kinyomkodjuk. Tejszer, nyers uborka szagra emlkeztet folyadkot nyernk. Ehhez annyi lisztet kevernk (rendszerint ktharmadnyi lisztet a lhez viszonytva), hogy hg tsztt kapjunk. Simra elkavarjuk. A hg tsztt cserpednybe tesszk, s kemencben vagy stben megstjk. Kb. 1 rai sls utn, mikzben gy forr, mint a lekvr, barna br kpzdik a tetejn. Ekkor ksz a karamellasrga csrami. A ragads, des z eledelt frissen fogyasszuk el, mert knnyen megromlik. A hosszabb ideig sttt csrami tovbb tarthat el. Csrzott bzval kszlt Graham-kenyr 1 dkg leszt, 1 kg Graham-liszt, 10 dkg 3-4 napja csrzott bza, 2 ek. szjaszsz, 4 ek. tolaj, 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zabpehely, 1 kk. s, 1 liter langyos vz. Az lesztt langyos vzzel felfuttatjuk, s az elksztett lisztkeverkre ntjk. A csrzott bzt a zabpehellyel egytt megdarljuk, hozzadjuk az olajat, a st, a szjaszszt, s az egszet az leszts liszthez keverjk. Langyos vzzel alaposan eldolgozzuk. A tlban 4 rig kelesztjk, majd ujjnyi vastagon a tepsibe ntjk a tsztt. Fl rig ott meleg helyen pihentetjk. Kzepesen forr stben stjk meg. Hvs, de nem hideg helyen 8 napig elll. Csrami 65 dkg Graham-liszt, 15 dkg fehr liszt, 1 enyhn ppozott kk. s, 1 kk. rlt kmny, 3 dkg leszt, /2 dl napraforgolaj, 8 dl langyos vz. 3 dkg lesztt 2 dl langyos vzben feloldunk. Az leszt feloldsa utn kb. 15 dkg fehr lisztet kevernk bele, hogy tejfl srsg kovszt kapjunk. A kovszt langyos helyen kelesztjk. Amg a kovsz kel, elksztjk a Graham-lisztet. A lisztbe st s rlt kmnyt kevernk. Amikor a kovsz megkelt, a liszthez hozztltjk. Fakanllal sszedolgozzuk, mikzben 5 dl langyos vizet tltnk hozz, hogy fakanllal knnyen kikeverhet sr kenyrtsztt kapjunk. Ez a dagaszts mvelete. Dagaszts kzben Vi dl napraforgolajat is adunk a tszthoz. Simra dolgozzuk. A tsztt zgerinc formban stjk. A formt vkonyan kikenjk olajjal, gy sts utn kny-nyen kivehet a kenyr. A kidolgozott tsztt 2 zgerinc formba tltjk. Fontos, hogy a kenyeret magas szl tepsiben sssk, mert a tszta keleszts kzben oldalirnyban is terjed, s akkor lapos lenne. A tszta tetejt fehr liszttel meghintjk, s tenyrrel elegyengetjk, hogy szp sima legyen. Langyos helyen kelesztjk. Amikor mr majdnem megkelt, begyjtjuk a stt. Kb. 10
L

288

perces elmelegts utn mind a kt zgerincet vatosan betesszk a stbe. Als melegen, kzepes lngon kb. 15 percet, majd kis lngon mg 50-60 percet stjk. Sts utn negyedrt llni hagyjuk a stben, mg kihl, gy a teteje megpuhul. Majd kivesszk s kihtjk. Graham-kenyrvltozatok --------------^ -------------A Graham-kenyeret zletesebb, tartalmasabb tehetjk, ha a stshez ms lisztflesgeket is felhasznlunk. Receptnket gy mdostjuk, hogy a Graham-liszt mennyisgt cskkentjk. gyelni kell arra, hogy a Grahamliszt ne legyen 40 dkg-nl kevesebb. Szjalisztbl csak 5-6 dkg-ot hasznljunk, mert fehrjeds, gy kis mennyisg is elegend belle. A kukoricaliszt s a barna rozsliszt is j zt ad a kenyrnek, de ezekbl is elg 10-15 dkg, mert ezek a kenyeret nagyobb mennyisgben srtik. A rozsliszt a kenyeret tbb napon t frissen tartja. 10-15 dkg zabpehely a kenyr tpllrtkt is javtja. Graham-pogcsa 10 dkg szjaliszt, 30 dkg rozsliszt, 60 dkg Graham-liszt, 2 kk. s, 1 kk. rlt kmny, 2 db tojs, V/i dkg leszt, 3 dl napraforgolaj, iangyos tej (kb. 6 dl). Az lesztt langyos tejben feloldjuk. A lisztet az olajjal feldrzsljk, majd a langyos tejjel, sval, rlt kmnnyel, a tojsokkal s a feloldott lesztvel pogcsatsztt ksztnk. Az sszelltott tsztt 2 cm vastagra nyjtjuk, kssel kockamintt rajzolunk a tetejre, kiszaggatjuk, tepsire helyezzk, kelesztjk, majd kis lngon stjk. Magyar komls kenyr 2y kg teljes liszt, 2 mark morzsoltka, 1 csipet komlvirg, 1 kk. kmnymag, liter langyos vz. A morzsoltka ksztse. A stsre mr ksz tsztbl (ismersnknl, aki kenyeret st) kis zsemle nagysgt levesznk, azt liszttel addig gyrjuk, mg nem tapad morzskk hull szt. Tepsiben, levegn szrtjuk. Zacskban felfggesztjk. Kenyrsts eltt 16 rval b vzben ztatjuk s a kenyr kovszt ezzel ksztjk el. Mr az elz este kovszolunk. A kenyr ksztse. x/i 1 langyos vzbe beztatunk este 2 mark morzsolt-kt, 1 csipet komlvirgot s 3-4 rt llni hagyjuk egyenletes melegben. A teljes lisztet meleg helyen tartjuk, majd 3-4 ra leteltvel begyazzuk a morzsks masszt, lefdjk liszttel s kendkkel jl betakarjuk. Reggel hozzadjuk az 1 liter langyos vizet, kmnymagot s mg annyi lisztet, amennyit felvesz. Legalbb 1 ra hosszat dagasztjuk. St nem tesznk a kenyrbe. Formba tesszk, s nem tl forr stben stjk 2-3 rn keresztl. Rozslng 1 liter vz, 60 dkg Graham-liszt, 30 dkg barna rozsliszt, 10 dkg szjaliszt, l/i dl tolaj, 1 kk. rlt kmny, 1 kk. asztali s, V/i dkg leszt. Az lesztt kevs langyos vzben feloldjuk, majd kevs lisztet kevernk 289

hozz, s langyos helyen megkelesztjk. Kzben a liszteket a sval s kmnymaggal elkeverjk. Amikor az leszt megkelt, a mr elksztett liszttel s annyi langyos vzzel elkeverjk, hogy fakanllal kiverhet kenyrtsztt kapjunk. 4-5 perces dagaszts utn az olajat is elkeverjk a tsztval. Megkelesztjk, majd olajjal kikent, magas szl tepsibe tltjk, ebben is kelesztjk egy kicsit, majd kis lngon kb. 1 rt stjk. Svd szrazkenyr (Knacke-Brot) kg teljes rlet bzaliszt, \/\ kg fehr liszt, 1 kk. s, 1 kk. kmnymag, ]/2 1 vz, \]/2 dl olaj. A teljes lisztet a hideg vzzel jl tdolgozzuk, belekeverjk a st, fehr lisztet, s a tsztt 2-3 rig pihentetjk. Azutn tdagasztjuk, hozzadjuk az olajat, amit kb. 40 C-ra melegtettnk. A tsztt 2-3 mm vastagsgra nyjtjuk s 4 x 8 cm nagysgra vgjuk (csrgemetszvel is lehet). Tepsiben egyenletes melegben ropogsra stjk. Hvs helyen hetekig elll. Szalads A bzt vagy a rozsot tvlogatjuk, jl megmossuk, majd azon nedvesen beletesszk a teknbe, s ott llni hagyjuk. Nemsokra csrzni kezd. Amikor mr mind kicsrzott, az egszet ponyvra vkonyan szttertjk, s a napon vagy a padlson megszrtjuk. A szraz szemeket azutn lisztt rltetjk. Ez a maltaliszt. Ezt forr vzzel egy lbasban sszekeverjk, gyelve arra, hogy csoms ne legyen, s egy-kt rig llni hagyjuk. Vgl lepnny alaktjuk, s kemencben megstjk.

Zldsg- s fzelkflk Levesek ngy szemlyre A ftt telekhez hasznlt zsiradkflk A nvnyi olajok mellett hasznlhatunk nha l-l evkanlnyi vajat. A friss vaj az telek zt finomm teszi. Odakszthetjk az asztalra, 290

akrcsak a tejflt, a kefirt vagy a joghurtot, s akinek nem zavarja emsztst, vagy nem allergis a vajra, tejflre, az tetszse szerint tehet a tnyrjba kiszedett telhez. Fzshez hasznlhatunk napraforgolajat, kukoricaolajat, kukoricacsraolajat, olvaolajat, lenolajat, repceolajat. A kukoricaolaj, a kukoricacsraolaj, az olvaolaj s a lenolaj sokkal teltettebb, mint a napraforgolaj, kevesebbet lehet hasznlni belle. A kukoricaolajat, kukoricacsra-olajat evkanalanknt, az olvaolajat kvskanalanknt, a lenolajat cseppenknt keverjk a napraforg- vagy repceolajba. Azt az eltletet, hogy a leves hizlal, nem osztjuk. A cukorral, tejfllel, zsrral, vajjal kszlt levesek hizlalnak. A hzst nagyon befolysolja az, mennyire szzuk az telt. Nyron nem kvnja a szervezet a meleg leveseket. Ilyenkor gymlccsel kezdjk az tkezst, de tlen, hvs napokon, kevs az olyan nyers telen l, aki nem rez hsget. Aki nvnyi teleket kszt, ismernie kell a rntssal s rnts nlkl kszlt leveseket, hogy vltozatosabb tehesse az trendet. rpagyngyleves 12 dkg rpagyngy, 3-4 dkg friss vaj, 3 ek. barna rozsliszt, 3 1 vz, 1 kisebb zeller, 2 kzepes srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, 1 kis karalb, metlhagyma, pirospaprika. Az rpagyngyt j elre beztatjuk. A zldsgeket megtiszttjuk, aprra vgjuk. A hagymval egytt kevs vzen 5 percig fzzk. Ekkor beleszrjuk az ztatott rpagyngyt, megszzuk. Addig fzzk, amg a zldsgek megpuhulnak, addigra az rpagyngy is megreped. Hozzadjuk a friss vajat, a metlhagymt, a rozslisztet s a pirospaprikt. Kaprot, trkonylevelet szrhatunk bele. Bimbskelleves 30 dkg kelbimb, 2 kanl kukoricacsra-olaj, 1 ek. szjaszsz, 1 kanl sszevgott petrezselyem, 2 ek. kukoricaliszt, 2 1 vz, 5 dkg kockra vgott kenyr, kevs s, metlhagyma, kmnymag, trkonylevl, 2 ek. pirospaprika. A kelbimbkat felire vgva negyed rig ss, kmnymagos vzben proljuk. Hozzadjuk a csraolajat s a kukoricalisztet, elkeverjk, felntjk vzzel s felforraljuk. Hozzadjuk az aprra vgott metlhagymt, a trkonylevelet, a petrezselyem zldjt, a pirospaprikt. A kockra vgott kenyeret kevs vajon srgra melegtjk, a levest ezzel tlaljuk. Burgonyaleves 60 dkg burgonya, 4 ek. olaj, 2 ek. pirospaprika, 2 apr hagyma, 2 ek. Graham-liszt, 1 petrezselyemgykr, 1 srgarpa, 1 prhagyma, kevs gums zeller, 1 csokor petrezselyemzld vagy metlhagyma, 2 dkg reszelt sajt, 4 ek. tejfl, szerecsendi, 3 1 vz, kevs s. A zldsgflket, a hagymval egytt, aprra vgva, kevs vzen s olajon proljuk. Megszzuk. Amikor megpuhult, feleresztjk vzzel, forraljuk. Az aprra vgott petrezselyemzldet vagy a metlhagymt beleszrjuk. A reszelt sajtot a tejfllel s a Graham-liszttel sszekeverjk. Hozzadjuk a forr leveshez. Szerecsendival zestjk. 291

Hagymaleves 2 nagyobb hagyma, 5 dkg vaj, 2 ek. szjaszsz, 2 ek. rozsliszt, bazsalikom, metlhagyma, szerecsendi, 5 dkg kenyrkocka, 2 ek. pirospaprika, 2J/2 1vz. Az aprra vgott hagymt 5 percig proljuk a vajban s kevs vzen. Feleresztjk a vzzel, hozzadjuk a pirospaprikt, a szjt, a szerecsendit, a bazsalikomot s a metlhagymt. Felforraljuk s pirtott (nem olajon) kenyrkockval tlaljuk. Kelleves burgonyval -------------- -------------40 dkg nyersen meghmozott burgonya, 2 srgarpa, 30 dkg kelkposzta, 2,5 1 vz, 3 dkg vaj, 2 ek. rizsliszt, kevs kapor, metlhagyma, szerecsendi, s, 1 sszevgott hagyma, majornna, rlt kmny. A burgonyt, a rpt s a kelkposztt darabokra vgjuk, vajjal s hagymval 5 percig, kevs vzen proljuk. Vzzel feleresztjk. 30-40 percig fzzk. A metlhagymt s a fszereket hozzadjuk. Paradicsomleves 40-50 dkg friss vagy 8 dkg ttrt paradicsom, 4 dkg vaj, 1 prhagyma, 2 hagyma, 2 dkg zeller, 2 burgonya, 2 ek. Graham-liszt, 2,5 1 vz, kevs sszevgott bazsalikom s petrezselyem, s, metlhagyma, 2 dkg reszelt sajt, 2 kanl tejfl. Az sszevgott hagymt, prt, zellert a liszttel egytt 5 percig kevs vzen, vajban proljuk. A paradicsomot szeletekre vgjuk, hozzadjuk, felntjk vzzel, 5 percig fzzk. A finomra aprtott zldsggel s a sajttal mg egyszer felforraljuk, majd metlhagymval s szerecsendival zestve tlaljuk. Paraj leves 25 dkg paraj, 2 prhagyma, fl zellergum, 1 kzepes srgarpa, 2 kisebb hagyma, 5 db burgonya, 3 ek. tolaj, 2 ek. rozsliszt, kevs s, 1 dl tejszn, szerecsendi. A prhagymt, a burgonyt, a zellert, a srgarpt tisztts utn darabokra vgjuk, liszttel, olajjal, hagymval, kevs vzzel az egszet 5 percig proljuk. Vzzel felhgtjuk, s 20 percig fzzk. A finomra vgott nyers parajt hozzadjuk, azutn mg 1/2 percig fzzk. Belentjk a tejsznt, s szerecsendival zestjk. A mngoldleves ugyangy kszl, mint a paraj leves, de a paraj helyett 25 dkg mngoldlevelet tesznk a levesbe. Rntott levesek Kszlhetnek csak fszerrel, liszttel, savval, rval, vzzel, aludttejjel,

292

de kszlhetnek zldsgflvel is. Rizslisztleves, borslisztleves, daralisztleves, pirtottdara-leves, kukoricaliszt-leves, teljesbzaliszt-leves, rozslisztleves ksztsekor a lisztet olajon melegtjk (nem pirtjuk), vzzel feleresztjk, rlt kmnyt, st, trkonylevelet, szrtott pirospaprikt adunk hozz, 1-2 ek-nyi szjamrtst, szja telzestt ntnk hozz. Vgott hagymval, prhagymval, petrezselyemzldjvel, vadnvny zldjvel fogyasztjuk. Pirtott kenyrkockkat ksztnk mell. Saltaleves 4 fej salta, 1 vrshagyma, 3 ek. olaj, 2 ek. kukoricaliszt, 2 1 vz, kevs s, petrezselyem, 2 dl joghurt. A saltkat megmossuk, aprra vgjuk, finomra vagdalt hagymval s liszttel egytt, olajon, kevs vzzel proljuk, csak 5 percig. Feleresztjk a vzzel, mg 5 percig fzzk, hozzadjuk a joghurtot s az aprra vgott petrezselymet. Reszelt sajtot is tehetnk hozz.

Szrazbab-leves I. 30 dkg fehr vagy barna bab, 3-4 1 vz, 10 dkg kelkposzta, 2 kisebb srgarpa, 1 prhagyma, kevs zeller, 6 ek. olaj, pirospaprika, 4 ek. tejfl, metlhagyma. A babot megmossuk, nhny rig vzben ztatjuk, majd puhra fzzk. Kln ednyben vzen s olajon proljuk a srgarpt, a kelkposztt s a zellert. ppen csak megpuhtjuk. A puhra fztt babhoz hozzadjuk a zldsgflket, a st, a pirospaprikt, legvgl a metlhagymt, az egszet mg egyszer felforraljuk. Tejfllel tlaljuk. Fl vagy negyed citrom levvel savanythatjuk. Szrazbab-leves II. ]A kg szraz bab, 2-3 1 vz, 4 ek. napraforgolaj, 3 ek. kukoricaliszt, 2 ek. citroml, 1 csokor petrezselyem, 3 ek. piros desnemes paprika.. A babot elz nap megmossuk, beztatjuk 2 1 vzben. Msnap puhra fzzk. Olajat, st, lisztet, petrezselymet, pirospaprikt kevernk a levesbe. Felforraljuk, vgl hozzntjk a citromlevet. Szrazbors-leves 30 dkg szraz bors (felesbors), 4 ek. tolaj, 2 vagdalt hagyma, 1 kisebb srgarpa, s, 3 1 vz, 3 ek. rizsliszt, finomra vgott hagyma, 1 dl tejszn, 4 dkg kenyr, 2 dkg friss vaj, 2 dl tej. A borst megmossuk, egy jszakn t vzben ztatjuk. A feldarabolt hagymt s a zldsgflket olajban, vzben proljuk. A borst kln l-V/i rig fzzk. Csak fed nlkli lbasban lehet fzni, mert kifut a fed alatt. Nha megkeverjk. Ha megpuhul, a fzelkflket hozzadjuk, megszzuk, a rizslisztet hozzkeverjk. Tejjel s vzzel a kvnt srsgre feleresztjk. Tejsznes metlhagymval s vajon melegtett 293

kenyrkockkkal tlaljuk. Tavaszi leves 40 dkg fzelk- vagy zldsgfle; pl. paraj, pitypang, sska, pr, zszsa, kapor, petrezselyem stb., 1 hagyma, 2 ek. barna rozsliszt, 1 ek. kukoricacsra-olaj, kevs s, 4 kanl tejfl, 2 1 vz, 2 ek. szjaszsz. A finomra vgott hagymt a liszttel egytt olajon s kevs vzen proljuk, a nyersen vagdalt fzelkflket s a zldsgeket hozzadjuk. 10 percig proljuk. Ekkor a vizet hozzntjk, s a levest 20 percig fzzk. Megszzuk. Tejfllel tlaljuk. Zellerleves 15 dkg zellergum, 1 kzepes srgarpa, 3 ek. napraforgolaj, 3 ek. barna rozsliszt, 2 1 vz, 4 ek. tejfl, 3 ek. metlhagyma, kevs s, szerecsendi, 1 ek. szjaszsz. A zellert s a rpt meghmozzuk, apr kockkra vgjuk, olajon s kevs vzen puhra proljuk, felntjk vzzel, megszzuk. A liszttel s a szjaszsszal elkeverjk. A tejflt, a metlhagymt s a szerecsendit csak tlals eltt adjuk hozz. Zldbableves V2 kg gyenge zldbab, 4 ek. tolaj, 3 ek. barna rozsliszt, 2 kzepes vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 1 vz, 1 kzepes petrezselyemgykr, 1 kzepes srgarpa, 2 kanl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, szerecsendi. A megtiszttott, sszevgott zldbabot, a hagymt, a fokhagymt, a petrezselyemgykeret, a srgarpt kevs ss vzben puhra proljuk. Vzzel feleresztjk. A tejflt, az tolajat, s a lisztet sszekeverjk, belecsurgatjuk a levesbe. 2 percig forraljuk, meghintjk aprtott petrezselyemzlddel s szerecsendival. Zldsgleves 1 kis zellergum, 2 kzepes srgarpa, 2 levl kelkposzta, 1 kis karalb vagy karfiol, 5 szem burgonya, 1 csom petrezselyemzld, 3 ek. pirospaprika, nyron 1-2 paradicsom s paprika, 2 1 vz, 3 ek. tolaj, 1 ek. vaj, 1 kzepes vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. szjaszsz (vzben 1 rig fztt szjaliszt). A fzelkflket megtiszttjuk, megmossuk, aprra vgjuk. Az olajjal egytt feltesszk prolni annyi vzben, hogy ppen ellepje. Kiss megszzuk. Csak addig fzzk, amg ppen megpuhulnak a zldsgflk. Hozzadjuk a szjaszszt, vzzel felntjk, felforraljuk. A petrezselyem zldjt aprra vgjuk, s beletesszk a levesbe. Levesszk a tzrl s tlaljuk. Fzelkek A fzelkek ksztsekor gyeljnk, hogy friss fzelkflket hasznljunk fel. Alaposan mossuk meg. A permetezettnek ltsz leveleket dobjuk el.

294

Fejlesszk ki szaglsunkat, zrzknket, ha valamelyik telen ersen rzdik a nvnyvd szer, inkbb dobjuk ki, mint hogy rtalmunkra legyen. Igyekezznk magunk termeszteni zldsgflink bizonyos hnyadt. nizsfzelk 6 kzepes nizsgykr, 4 ek. tolaj, 2 finomra vgott hagyma, 1 1 vz, 1 kanl sszevgott petrezselyemzld, s, 2 dl kefir, 1 kzepes srgarpa, kevs metlhagyma. Az nizst meghmozzuk, ngyfel vgjuk, megmossuk. A felszeletelt hagymval s srgarpval megproljuk. Megolajozzuk, megszzuk, rntjk a kefirt, meghintjk petrezselyemzlddel. Articska mrtssal 4 kzepes articska, 1 1 vz, 6 dkg vaj, 2 dl kefir, 1 ek. petrezselyemzld, 4 ek. rozsliszt, s, fl citrom. Az articska kemny gykereit, a levelek hegyt levgjuk. A ngy rszre hastott articska szlks rszeit eltvoltjuk, citromlvel bedrzsljk, hogy meg ne feketedjenek. Citromos vzbe rakjuk. Fl-egy rig vatosan fzzk, a vizet lecsurgatjuk. Az articskt meleg tlba rakjuk, majd vajjal, liszttel, vzzel, kefirrel mrtst kevernk. Felforraljuk, majd az articskra ntjk. Rszrjuk a zldpetrezselymet. Cklafzelk -------------80 dkg ckla, 4 ek. olaj, fokhagyma (2 gerezd), 1 ek. reszelt torma, 4 ek. citroml. A cklt megmossuk, puhra fzzk, meghmozzuk. Vkony szeletekre vgjuk, melegtett tlba rakjuk, majd olajos mrtssal, amibe fokhagymt, reszelt tormt, citromlevet tettnk, lentjk. Cikriafzelk gy kszl, mint az endviafzelk (lsd ksbb), de a cikrikat nem vgjuk kett, mint az endvit. Cukorbors hvelyben 80 dkg gyenge cukorbors hvelyestl, 4-6 ek. napraforgolaj, 1 apr hagyma, 5 dkg burgonyaliszt, borsikaf (csombor), metlhagyma, s, 1-2 kanl kefir, 3-4 dkg kenyr. A cukorborst s a hagymt 30-40 percig proljuk ss, olajos vzben. Hozzadjuk a csombort. Tlals eltt a burgonyalisztet a kefirrel elhabarjuk, majd metlhagymval elegytve a borshoz adjuk. A kenyrszeletkket kevs olajon srgra melegtjk, a borshoz krtsnek hasznljuk. Endviafzelk 4 nagyobb fej endvia, 4 ek. napraforgolaj, 2 hagyma, majornna, kakukkf, rozmaringlevl, y% 1 vz, 3 ek. rtesliszt.

295

Az endvit kettvgjuk, megmossuk, aprra vgjuk, rvid idre leforrzzuk. A hagymt az olajban megmelegtjk, az endvit hozzadjuk, a folyadkkal 20 percig proljuk. Hozzkeverjk a lisztet, s fszerekkel s sval zestjk. Fehrrpa 50 dkg fehrrpa (petrezselyemgykr), 4 ek. tolaj, 3 ek. kukoricaliszt, 1 liter vz, 2 dl tej. A fehrrpt megmossuk, meghmozzuk, szeletekre vgjuk. Vzben megfzzk, hozzkeverjk a lisztet s olajat, megszzuk. Felntjk a tejjel s mg 1 percig forraljuk. Feketegykr l/i kg feketegykr, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 karalb, 1 ek. aprtott zamatos turbolya, 1 ek. citroml, 5 ek. hagyma. A feketegykeret jl megmossuk, hjt lekaparjuk, a vastagabb darabokat kettvgjuk. Azonnal kevs vzzel elegytett citromlbe rakjuk, hogy szp fehr sznt megtartsa. 34 cm-nyi darabokra vgjuk, s vzben, kevs citroml hozzadsval 1 ra hosszat puhra fzzk. Vagdalt turbolyval s prolt hagymval tlaljuk. Friss tengeri (kukorica) .8 cs csemegekukorica, szja telzest. A gyenge, tejszem csvekrl a zld leveleket leszedjk, s forr vzben 10-20 percig fzzk. Szja telzestvel fogyaszthatjuk. A kukoricaszemet a csrl levghatjuk, tejsznben felforralva tlaljuk. Gesztenye hagymval 80 dkg gesztenye, 5 dkg vaj, 2 fej hagyma, kevs s, majornna, 1 1 vz. A gesztenyt meghmozzuk, 1-2 percig vzben fzzk, merkanllal kiemeljk. A barna hrtyt azonnal lehzzuk. Vzben puhra fzzk. Majornnval, sval mg rvid ideig fzzk. gyeljnk arra, hogy a gesztenye egszben maradjon. A felszeletelt hagymval kln proljuk meg, s azzal tlaljuk. Hagymafzelk 80 dkg hagyma, 2 ek. kukoricaolaj, 2 ek. barna rozsliszt, s, gymbrgykr, 1 1 vz. A hagymt megtiszttjuk, megmossuk, felszeleteljk. Olajon s 2 dl vzen lassan proljuk. Liszttel meghintjk, majd a szksges folyadkmennyisget hozzntjk. Megszzuk, hozzadjuk az rlt gymbrt. Karalb mrtsban 8 db kisebb, gyenge karalb (kb. 80 dkg), 3 ek. tolaj, 3 ek. barna rozsliszt, 2 dl kefir, s, 2 ek. szjaszsz, 1 1 vz, trkony.

296

A meghmozott karalbt flszeleteljk, kevs vzben, olajon proljuk (megolajozva, sajt gzben is prolhatjuk tzll tlban). A karalb gyenge leveleit is sszevgjuk, s egytt proljuk a tbbivel. Prols kzben hozzadjuk a trkonyt, s megszzuk. A kefirben elkeverjk a szjaszszt s a lisztet. Ezt a karalbra ntjk s felforraljuk. Karfiol korpval 1 kg karfiol, 4 ek. napraforgolaj, vagdalt petrezselyem, trkony, s, 4 ek. bzakorpa, 4 ek. vagdalt bzaf, 2 1 vz, 2 ek. rizsliszt, 2 ek. vaj. A karfiolt nagyobb rzskba, kb. 4-5 darabra sztszedjk. Ss vzben megfzzk, trkonyt is tesznk a fzvzbe. A korpt langyos olajban megforgatjuk s a vzbl kiszedett karfiolra hintjk, sszevgott petrezselyemzlddel s bzafvel zestjk. A fzlbl rizsliszttel s vajjal mrtst ksztnk egyszer habarssal. x/i kg kelbimb, 1 ek. kukoricaolaj, 1 1 vz, 4 ek. kukoricaliszt, /i kg
l

A kelbimbt fl liter ss vzben puhra fzzk, hozzadjuk az olajat s a kukoricalisztet. Simra keverjk, felhgtjuk a maradk vzzel, felforraljuk. A gesztenyket egszben megfzzk (elzleg meghmozzuk, 1-2 percig vzben fzzk, merkanllal kiemeljk, a barna hrtyt azonnal lehzzuk), s a kelbimbmrtsba tesszk. Vgl pirospaprikval szrjuk meg. Kelkposzta-fzelk 1 kg kelkposzta, 4 kk. olvaolaj, 1 fej hagyma, 5 dkg rizs, 2 ek. pirospaprika, kevs s, szerecsendi, kmnymag, 2 1 vz, petrezselyemzld, 1 ek. szjaszsz. gesztenye, 1 ek. pirospaprika. Kelbimb mrtssal A kposztt s a hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk. Lbasba tesszk s hozzntjk a 2 liter vizet. Megmossuk a rizst, s azt is beletesszk. rlt kmnyt szrunk bele, megszzuk. Addig fzzk, amg a rizs megpuhul. Hozzadjuk a szjappet, a vagdalt petrezselyemzldet, mg egyszer felforraljuk. Szerecsendival zestjk. Vgl belekeverjk az olvaolajat s a pirospaprikt. Lecs hagyma nlkl 40 dkg paradicsomot s 40 dkg des paradicsompaprikt olajon s vzen prolunk 15 percig. Megszzuk. Lecs szjakockval 2 szemlyre 10 dkg szjakocka, l-l1/ liter vz, /i kg zld s piros paprika, /i kg nyers paradicsom, 1 nagyobb fej vrshagyma, 4 ek. desnemes paprika, 4 ek. tolaj. A szjakockt feltesszk fzni. Amikor mg nem ftt meg teljesen,
l l

297

hozzadjuk a szeletelt paprikt, s addig fzzk, mg a szjakocka s a paprika meg nem ftt, akkor hozzadjuk a szeletelt paradicsomot s hagymt, 1-2 percig fzzk s beletesszk az desnemes paprikt, 30 dkg lencse, 3 ek. kukoricaolaj, 3 ek. rozsliszt, 2 1 vz, 1 ek. vagdalt hagyma, 1 ek. borag, 1 ek. citroml. A lencst kivlogatjuk, megmossuk. Egy jszakn t 2 1 langyos vzben ztatjuk. Ezt a vizet felforraljuk, megszzuk. A lencse 30 perc alatt puhra f. Az olajat, lisztet, az sszevgott hagymt, boragt belekeverjk. 1 percig forraljuk, majd levesszk a tzrl, s hozzadjuk a citromlevet. Mngold rntssal 1 kg mngold, 5 ek. tolaj, 3 ek. liszt, 2 dl tej, 1 liter vz, finomra vagdalt metlhagyma, kevs s, szerecsendi, 1 ek. citroml. A mngoldot megtiszttjuk, 2 cm-es darabokra vgjuk. A vastagabb darabokat hosszanti irnyban megfelezzk, tejjel elegytett vzbe rakjuk. Puhra fzzk, liszttel s olajjal elkeverjk. 1 percig forraljuk. A fszereket s a citromlevet tlals eltt adjuk hozz. 2 dkg reszelt sajt hozzadsval igen jz lesz. valamint az tolajat. Minimlisan szzuk. Lencsefzelk Paradicsomfzelk 80 dkg paradicsom, 4 ek. tolaj, 3-4 dkg rizsliszt, ]/i liter vz, kevs s, 1 ek. szurokf. Olajjal, liszttel, vzzel, sval, szurokfvel mrtst ksztnk. A paradicsomot szeletekre vgjuk, rvid ideig fzzk a mrtsban. Prolt spent 50 dkg gyenge spent, 4 ek. tolaj, 1 ek. hagyma, 2 ek. rizsliszt, 4-5 dl vz, s, szerecsendi, 1-2 kanl tejfl. Az aprra vgott hagymt a megmosott, szraitl megtiszttott, sszeaprtott spentlevelekkel egytt olajon s kevs vzen 5 percig proljuk. Tlals eltt hozzadjuk a tejflt. Ftt vagy hajban slt burgonyaszeletekkel tlaljuk. Prolt spentfzelk 50 dkg fiatal spent, 4 ek. napraforgolaj, 2 kis sszevgott hagyma, 45 ek. Graham-liszt, 2 1 vz, s, 3 ek. szjaszsz, szerecsendi, fokhagyma, majornna. A spentot jl megmossuk, nyersen megvagdaljuk, liszttel meghintjk, az olajban s vzben a hagymval egytt 5 percig proljuk, liszttel meghintjk, rvid ideig jbl proljuk, vzzel felntjk, megszzuk, s a szjaszszt is belekeverjk. Felforraljuk, fszerekkel zestjk. A sztnyomott fokhagymt is a vgn tesszk bele. Pitypang- s fiatal csalnbl kszlt fzelk, mngold, sska 298

A fzelknek valkat varilhatjuk tetszs szerint, vagy abbl, azokbl keverjk a fzelknek valkat, amit beszerezhetnk. gy ksztjk, mint az elbbi prolt spentot. Prolt patisszon l/i kg patisszon, 4 ek. tolaj, 1 ek. hagyma, l/x liter vz, 1 dl tejfl, 1 kk. rozmaring, 1 kk. kakukkf, 6 levl vagdalt martilapu. A hagymt s a megtiszttott patisszont olajban, vzben megproljuk. Kb. 20 perc mlva megpuhul, a folyadk besrsdik. Tejfllel, rozmaringgal, kakukkfvel, martilapuval tlaljuk. Prolt srgarpa 1 kg srgarpa, 5 ek. tolaj, kevs s, 3-4 dl vz, 2 ek. bazsalikom, 1 dl tejszn. A srgarpt megmossuk, megtiszttjuk, egyenletes nagysg szeletekre vgjuk. Kevs vzen proljuk. Tlals eltt hozzadjuk a tejsznt s a bazsalikomot. Prolt sprga 3/2 kg sprga, 5 ek. olaj, reszelt zldsg, joghurt, szerecsendi. A sprgt meghmozzuk, 3-4 cm hosszsg darabokra vgjuk, ss vzben puhra fzzk, s a vizet tsztaszrn lecsepegtetjk. Lbasban olajat melegtnk, a reszelt zldsget megforgatjuk benne. Hozzadjuk a sprghoz, lentjk joghurttal, megszrjuk szerecsendival. Prhagyma-fzelk Ugyangy kszl, mint a hagymafzelk, csak a 80 dkg prhagymt 4 nagyobb fej gyenge salta, 2 ek. tolaj, 2 ek. Graham-liszt, 1 gerezd fokhagyma, s, szerecsendi, 2 ek. tejfl, 1 liter vz, 1 csokor petrezselyem. A saltafejeket hosszanti irnyban kettvgjuk, megmossuk, aprra vgjuk. A hagymt s a lisztet vajban melegtjk, felntjk vzzel, s beletesz-szk a saltt. 10 percig enyhe tzn fzzk, megszzuk, majd tejfllel s aprra vgott petrezselyemzlddel elegytjk, vgl hozzadjuk a szerecsendit. Savanykposzta-fzelk 1 kg savany kposzta, 5 ek. napraforgolaj, 5 dkg rizs, 2 dl tejfl, 2 fej hagyma, 1 kzepes srgarpa, szerecsendi, s, petrezselyemzld, 2 1 vz, 2 ek. pirospaprika, 1 ek. szjaszsz. A savany kposztt megmossuk, hozzadjuk az olajat, az sszevgott hagymt, rizst s a szeletelt srgarpt. Rntjk a 2 liter vizet. 45 percig fzzk. Hozzadjuk a pirospaprikt, a st, a szerecsendit, a szjaszszt, az aprra vgott petrezselymet. Tejfllel tlaljuk. ujjnyi darabokra vgjuk. Saltafzelk

299

Sprga x/t kg sprga, 2 ek. olaj, 2 ek. citroml, reszelt sajt. A sprgt anlkl, hogy a fejeket megsrtennk, ktegekbe ktjk gy, hogy az egyenl hosszsgak sszekerljenek. Als vgket levgjuk, majd forr, ss vzben puhra fzzk. vatosan kiemeljk, a vizet szitn t lecsepegtetjk, meleg tlba rakjuk s kendvel letakarjuk (a vgeket sszekt hncsot eltvoltjuk). Olajat, citromlt, reszelt sajtot adunk hozz, mieltt fogyasztjuk. Vajmrtst is kszthetnk. A fzvizet ne hasznljuk fel. Sprgatk (vagy cukkini) paradicsommal 1 kg sprgatk, 5-6 paradicsom, 3 ek. aprra vgott hagyma, 2 ek. zldpetrezselyem, 3 kk. olvaolaj, 2 ek. sszevgott bzaf, s, 2 ek. sszevgott kapor. A kockkra vgott, hmozatlan sprgatkt a hagymval egytt sban, olajban, sajt levben, tzll tlban proljuk, amg meg nem puhul. A paradicsomot szeletekre vgjuk, s csak a prols legvgn adjuk hozz. Az egszet zldpetrezselyemmel, bzafvel, kaporral tlaljuk. Szjakocka kposztval 4 szemlyre 20 dkg szjakocka, 2 liter vz, 1 kg fehr kposzta, borsikaf, majornna, szerecsendi, kmnymag, 4 ek. tolaj, 6 ek. desnemes paprika, 1 citrom, 2 dl paradicsoml. A szjakockt feltesszk fzni, hamarosan hozzadjuk a felszeletelt kposztt, addig fzzk, mg a szjakocka s a kposzta meg nem puhultak, azutn fszerezzk, olajozzuk s beleszrjuk az desnemes paprikt. Gyengn szzuk, 1 citrom levt belecsavarjuk s belentjk a paradicsomlevet. Uborka prolva 2 kzepes uborka, 3 ek. tolaj, 2 paradicsom, 2 zldpaprika, 1 fej hagyma, 2 ek. zldpetrezselyem, 2 ek. tejfl, s, 4 ek. reszelt zldsg, 2 dl vz, 1 ek. pirospaprika. Az uborkt meghmozzuk, az aprra vgott hagymval, zldpaprikval, olajjal gzn proljuk, megszzuk. Tlals eltt hozzadjuk a tejflt s az sszevgott zldpetrezselymet, a pirospaprikt, a reszelt zldsget, a nyers, szeletelt paradicsomot. Vegyes fzelk I. 20 dkg zldbors, 20 dkg zldbab, 10 dkg srgarpa, 1 kis darab zeller, 10 dkg karalb, 10 dkg paradicsom, 3 ek. olaj, 1 1 vz, 1 ek. turbolya, 2 ek. zszsa, 1 ek. szjaszsz. A fzelkflket megtiszttjuk, megmossuk, szeletekre vgjuk, majd vzben, olajozva proljuk. A paradicsomot, a turbolyt, a zszst nyersen adjuk hozz. Megszzuk. A gzl vzhez keverjk a szjt. Rizzsel krtve tlaljuk. Citromlvel zesthetjk, tetejbe prolt hagymt is tehetnk.

300

Vegyes fzelk II. l/i kg burgonya, 3 dkg zeller, nhny srgarpa, 1 prhagyma, /i kg kposzta, 4 ek. hagyma, majornna, kakukkf, bazsalikom, pirospaprika, 1 babrlevl, kevs fokhagyma, 4 ek. olaj. Jl zrd fazkban (kuktban) olajat melegtnk. A fzelkflket szeletekre vgjuk. Soronknt felvltva, egyms fl az olajra rakjuk. Az egyes sorokat fszerrel behintjk, s az egszet letakarva 30-40 percig proljuk. Kevs vizet ntnk r, mieltt befednnk.
l

Vrskposzta-fzelk 1 kg vrs kposzta, 4 ek. napraforgolaj, 1-2 ek. Graham-liszt, 2 fej hagyma, 2-3 ek. citroml, 2 alma, 5 dl vz, s, 2 ek. szjaszsz, 1 ek. rlt kmny. A vrs kposztt 4 rszre vgjuk, megreszeljk, az aprra vgott hagymval egytt olajon s vzen proljuk. 2 felszeletelt almt tesznk ksbb a kposztba. Tlals eltt liszttel meghintjk, megszzuk, beletesszk a szjaszszt, s tetszs szerinti citromlvel, rlt kmnnyel zestjk. Zellerfzelk 30 dkg zellergum, 3 ek. tolaj, 1 kk. zslya, 2 ek. zsenge borsmenta, s, 11 vz, 1 ek. szjaszsz, 3 ek. kukoricaliszt. A zellert meghmozzuk, megmossuk, szeletekre vgjuk. Olajon, kevs vzen puhra proljuk. Liszttel, szjaszsszal, fszerekkel behabarjuk. 1 1 kg zldbab, 4 ek. tolaj, s, 1 csokor petrezselyem, 2 dl joghurt, szerecsendi, 2 1 vz, 2 ek. szjaszsz, 2 ek. szja telzest. A zldbab hegyt levgjuk, a szlkkat eltvoltjuk. A babot a 2 1 vzben percig forraljuk. Zldbabfzelk puhra fzzk. Kevs st, szjaszszt, szja telzestt, szerecsendit, zldpetrezselymet kevernk hozz, felforraljuk. Befejezsl 1 kg zldbors, 4 ek. tolaj, 3 ek. bzaf, liter vz, 2 dl tejszn, 1 ek. bazsalikom, 3 ek. rozsliszt. A zldborst kiszemezzk s megmossuk, kevs ss vzben s olajon megproljuk, puhra fzzk. Hozzadjuk a lisztet, a bazsalikomot, a tejsznt, 1 percig forraljuk, vgl beletesszk az sszevgott bzafvet. Zldbors srgarpval 1 kg zldbors, 1-2 csokor fiatal srgarpa, 4 ek. olaj, 4 ek. zldpetrezselyem, s, majornna. A fiatal srgarpt megmossuk, karikkra vgjuk, a kiszemezett zldborsval egytt tzll tlban olajon s kevs vzen proljuk, megszzuk, hozzadjuk a majornnt. Zldpetrezselyemmel tlaljuk. hozzadjuk a joghurtot.

301

Zldborsfzelk Ftt gabonatelek Rizs, dara s ms gabonaflk A meghmozott, hntolatlan rizs nagyon egszsges, tpll, de a hntolt rizsnl hosszabb fzsi idre van szksge. Sok helyen nem is kaphat. Ilyenkor mindig a forgalomban lev olasz rizzsel helyettesthetjk, amely tejszer fnyrl ismerhet meg. p csra mellett a rizsszemet gyngyhzfny hrtya veszi krl. A csra B-vitamint tartalmaz. rpagyngy rpagyngybl kszthetnk pudingot, krokettet. ltalban hasonl teleket, mint a rizsbl. Az rpagyngyt fzs eltt egy jszakn t ztatjuk, hogy puhra tudjuk fzni. Megfve stemnyekbe is keverhetjk. Ftt szraz kukorica Vi kg fehr csemegekukorica, 2 1 vz. A kukorict megmossuk, egy jszakn t ztatjuk. Msnap addig fzzk, amg a kukoricaszemek megpuhulnak, megrepednek. Kevs mzzel, mkkal vagy dival, esetleg mogyorval fogyaszthatjuk. Gzben ftt bza x/\ kg bza, 1 1 vz, csipetnyi s. A bzt sok vzzel tbltjk, a szemetet a vzzel lentjk. jszakra vzben ztatjuk, hogy megduzzadjon. Msnap jl zrd ednyben (kuktban) megfzzk. Annyi forrsban lev vizet adunk hozz, amennyi elegend a prakpzdshez, hogy a bza oda ne kapjon. Akkor van kszen, amikor mr minden szem sztnylt. Egy csipetnyi st is adjunk hozz. Ehetjk mzzel zestett tejjel, darlt dival vagy mandulval, de fogyaszthatjuk aszalt gymlccsel, szilvval vagy almval is. Megdarlhatjuk s zesthetjk. Ne adjunk hozz olyan fszert, ami 20 dkg barna rizs, 4 ek. tolaj, 2 apr hagyma, 1 ek. metlhagyma, kevs s, 1 ek. borsmenta, 1,5 1 vz. elveszi a bza termszetes zt. Legjobb, ha a bzt magban esszk. Hntolatlan rizs A rizst kivlogatjuk. Nem mossuk meg, hanem szrazon pirtjuk. Utna vzben, enyhe tz felett 30-40 percig fzzk, amg meg nem puhul. Megolajozzuk. Borsmentval, metlhagymval vagy prolt hagymval tlaljuk. Paradicsommrtst adunk mell. Japn rizs 20 dkg hntolatlan rizs, 1 1 vz, s, 4 ek. tolaj. A rizst megmossuk, vzben, kevergets nlkl, letakart ednyben vato302

san fzzk. Amint puhulni kezd, villval fellaztjuk, majd tlba ntjk, kihtjk. Tlals eltt olajon melegtjk. Petrezselyemzlddel, tikhrral vagy metlhagymval meghintve, vagy paradicsommrtssal, prolt zldborsval, karfiollal, nyers paradicsommal tlaljuk. Korps lisztbl kszlt gyrt tszta Gyrt tsztt fele korps liszt, fele finomliszt keverkbl ksztnk. Durvbb, vastagabb tsztt kapunk. Ebbl nem ehetnk annyit, mint a fehr lisztbl kszlt gyrt tsztbl. Fele annyira van szksg. Ha kszen vesszk a metltet, makarnit, spagettit vagy ms formj fznival tsztt, kifzs utn hintsk meg korpval, esetleg egy kis bzacsrval, akr mkos, akr dis vagy trs, sajtos tsztt ksztnk. A tszta zt csak javtja a rszrt korpa vagy bzacsra. Egy tnyr tsztra 1 1 vz, 8 dkg kles, 2 ek. napraforgolaj, kevs s. A klest megmossuk, forr vzbe habarjuk, puhra fzzk. Kenyr helyett hasznljuk.
2

Klesksa tejjel

y 1 tej, 15 dkg kles. A megmosott klest tepsibe tertjk, hozzntjk a tejet. Meleg stben addig stjk, amg a tej elprolog. Kitn csemege. Kukoricagaluska

1-2 ek. korpt szrhatunk s 1 kk. bzacsrt.

J

l/i kg kukoricaliszt, 5 ek. bzakorpa, 2 1 vz, 3 ek. tolaj.

303

304

A kukoricalisztet a forr vzbe keverjk. Habvervel folytonos vers kzben hozzadjuk a bzakorpt s az olajat. 1 rig llni hagyjuk, azutn kanllal tepsibe szaggatjuk. Meghintjk ers trval vagy lipti trval. Rvid idre stbe helyezzk, tmelegtjk. Frissen fogyasztjuk.

Klesksa Kukoricaksa 20 dkg kukoricadara, 2 1 vz, 5 ek. bzakorpa, 5 ek. Graham-liszt, s, 3 ek. olaj. A kukoricadart a forrsban lev vzhez szrjuk folytonos kevers kzben. Folyamatosan hozzszrjuk a Graham-lisztet, majd a korpt. Megszzuk s belekeverjk az tolajat. Tejjel, dival, mkkal, trval, reszelt sajttal fogyaszthatjuk.

305

20 dkg barna rizs, 1 fej hagyma, 1,5 1 vz, 2 dkg vaj, 60 dkg paradicsom, 4 ek. tejfl, 4 ek. petrezselyem, 5 dkg reszelt sajt, bzakorpa. A rizst az sszevgott hagymval vzben megfzzk. Kivajazott felfjtformba soronknt felvltva rakunk egy-egy sor rizst, vastagon szeletelt paradicsomot, petrezselyemzldet, addig, amg a forma megtelt. Az egszet tejfllel lentjk. Legfellre a rizst, sajtot s vajdarabkkat tesszk, majd 30 percig stben stjk. Polenta 20 dkg darlt kukorica, 1 1 vz, s. A kukoricadart forr vzbe dobjuk, tbbszrs kevergets kzben, 2030 percig fzzk. Amikor megkemnyedett, deszkra tesszk, hosszks cipv formljuk, amelybl crnval egyforma nagysg szeleteket vgunk ki. Kenyr helyett hasznljuk. Sajttal meghinthetjk, s stben tmelegtve tlaljuk. Lehet azonnal is tlba tlteni, ilyenkor meghintjk sajttal, vajdarabkkkal. Rizsgmb karfiollal s zldborsval A rizst az elbb lert mdon megfzzk. Kerek, kivajazott felfjtformba tltjk, nhny percig meleg helyen llni hagyjuk, majd meleg tlra bortjuk. A karfiolt s a zldborst megprolhatjuk, de nyersen is koszorzhatjuk vele a rizsfelfj tat. Rizsgmbcskk paradicsommal 15 dkg barna rizs, 3 ek. tolaj, 1 kis hagyma, 2 dkg sajt, 1 dkg vaj, slt, tlttt vagy nyers paradicsom. A rizst megmossuk, az sszevgott hagymval 1 liter vzben puhra fzzk, majd meghintjk reszelt sajttal. Addig, amg forr, vajjal kikent kis psttomformkba tltjk, rvid ideig meleg helyen pihentetjk, s meleg Paradicsommal lerakott rizs tlra bortjuk. Egy-egy slt vagy tlttt paradicsomot tesznk a tetejre. A paradicsommrtst kln tlaljuk. Rizskrokett 15 dkg barna rizs, 2 ek. sszevgott hagyma, 3 ek. tolaj, 2 ek. bzaf, 1,5 1 vz, 2 dkg reszelt sajt, 1 tojs, 2 ek. korpa, stolaj. A rizst s hagymt olajon kiss megmelegtjk, vzben puhra fzzk. Amg meleg, galuskkat formlunk a masszbl, ezeket tojssrgjban s korpban megforgatjuk, s forr olajban kirntjuk. Paradicsom- vagy hagymamrtst adunk mellje. Rizspuding kelkposztval 15 dkg barna rizs, 50 dkg kelkposzta, 1 1 vz, 2 ek. sszevgott hagyma, 1 kzepes srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 ek. rozsliszt, s, majornna, 5 dkg vaj, 4 ek. bzakorpa, kmny. A rizst megmossuk, a vajjal s vzzel puhra fzzk. A kelleveleket

306

puhra proljuk. A rizst, kelkposztt, a hagymt, a majornnt, a kmnyt soronknt a vajjal kikent, bzakorpval behintett pudingformba tltjk. Bzakorpval meghintjk, vajjal meglocsoljuk, egy rt vzfrdben fzzk. Meleg tlra bortjuk, s hagymamrtssal tlalhatjuk. Zabgaluska 4 szemlyre 30 dkg zabpehely, 10 dkg Graham-liszt, 4 dkg tolaj, 2 csokor petrezselyemzld, 1 liter vz. A vzzel, zabpehellyel, Graham-liszttel galuskatsztt kevernk, forr, kiss ss vzbe szaggatjuk, megfzzk, szrvel kiszedjk, megolajozzuk s megszrjuk aprtott petrezselyemzlddel. Darlt dival, mkkal, darlt napraforgmaggal, korpval is elkszthetjk. Az gy megszrt zabgaluskt mzzel is meglocsoljuk.

Tejjel, tejtermkkel ksztett, rvid ideig sttt (gratinrozott) zldsgtelek Feketegy kr-felf j t 1 kg feketegykr, 4 dkg vaj, 1 nagyobb hagyma, 4 ek. bzakorpa, 2 ek. bzacsra, 4 kk. kukoricaolaj, 20 dkg tr, 3 ek. aprra vgott kapor, s. A feketegykeret megtiszttjuk, felszeleteljk, a hagymt aprra vgjuk, s az olajon, vzen csaknem puhra proljuk. Kivajazott tzll tlba rtegezzk a feketegykeret, a korpt, a bzacsrt, a trt, a kaprot. Minden rtegre tegynk egy pici st is. Tetejre vajdarabkkat szrunk s 20 percig stjk. Mieltt a stbe tennnk, locsoljuk meg a prollvel. Mngold \/i kg mngoldszr, 2 ek. savany tejfl, 3 dkg reszelt sajt, 4 ek. bzakorpa, 1 dkg friss vaj, 1 kk. olvaolaj. A mngoldszrakat megtiszttjuk, az ers szlakat eltvoltjuk, 3 cm-es darabokra vgjuk, a szlesebb darabokat hosszanti irnyban megfelezzk, s az egszet vzben puhra fzzk. Olajozott tzll tlba rakjuk. Savany tejes tejfllel lentjk, korpval, reszelt sajttal meghintjk, tetejbe rakjuk a vajdarabkkat, s 20 percig stben stjk. Ugyanezzel a mdszerrel sthetjk a zellert, a prhagymt, a karfiolt, a vegyes fzelket, nizsgykeret is. Aprra vgott hagymt, zldpetrezselymet, vadon term nvnyeket szrhatunk a ksz felfjtra.

307

20 dkg korpskenyr, ^ kg paradicsom, 5-6 kovszos vagy nyers uborSpentfelfjt ka, 5 dkg friss vaj, 5 ek. vagdalt petrezselyemzld, 3 db kzepes hagyma, olajon prolt, zestett 20 Az dkg tehntr, 2 dl kefir. spentot lehetleg vkony palacsintkra rakjuk, ezeket sszegngyljk, tzll tlban egymsrakunk, mell A vajjal kikent felfjtforma olajozott aljba szraz kenyrszeleteket tesszk. 1 dl trkonnyal zestett kefirrel ntjk le, s 15-20 percig flje soronknt felvltva szeletekre vgott paradicsomot, trt, aprra vgott hagymt s finomra vgott uborkt. Lentjk kefirrel. Vajjal val ntzge-ts kzben 20 percig stben stjk. Paradicsomfelfjt kenyrrel

A palacsintkat darlt zabpehellyel, bzacsrval, kevs sval, rendes liszttel, szdavzzel, 1 tojssal kszthetjk (1 1 szdavz, 3 ek. bzacsra, 6 ek. darlt zabpehely, 1 tojs, kevs s, /n kg liszt).
l

Sprgatk- vagy fztkfelfjt 1 kg tk, 4 dkg vaj, 1 nagyobb hagyma, 4 ek. korpa, 2 ek. bzacsra, 4 kk. kukoricaolaj, 20 dkg szjapehely, 3 ek. aprra vgott kapor, s. A tkt meghmozzuk, megmossuk. A fiatal tk magjt nem szedjk ki. Hosszks darabokra vgjuk vagy felszeleteljk. A hagymt s a tkt olajon, vzen csaknem puhra proljuk. A tkt a lbl kiszedjk. Vajazott tzll tlba rakjuk. Rtegenknt hintjk r a korpt s a bzacsrt, a szjapelyhet s a kaprot, valamint a st. Tetejre vajdarabkkat szrunk. A prolfolyadkkal meglocsoljuk. 20 percig stjk. Tojsgymlcs- (padlizsn-) felfjt 2 kzepes tojsgymlcs, 5 dkg finomliszt, 4 ek. napraforgolaj, s, 4 dkg sajt, 2 dl paradicsommrts, 4 ek. bzakorpa, 2 ek. bzacsra, 1 dkg friss vaj. A tojsgymlcst meghmozzuk, megmossuk, l/% cm vastagsg szeletekre vgjuk. Megszzuk, lisztben megforgatjuk. Kivajazott tzll tlban soronknt felvltva rakjuk a tojsgymlcst s a sajtot, megszrjuk bzakorpval s bzacsrval. Paradicsommrtssal lentjk. Flje vajdarabkkat rakunk. 30 percig stjk a stben. A tojsgymlcst a lisztben forgats eltt nhny percig olajon, vzen prolhatjuk. Nyers paradicsomot is hasznlhatunk, de clszerbb a nyers paradicsomot utlag szeletelni a felfjtra, amikor mr a stt kikapcsoltuk. Kockkra vgott szraz kenyeret is tehetnk a sorba rakott tojsgymlcs kz. Ftt rizs, ftt bza, ftt rpagyngy is alkalmas a tojsgymlcs kzeinek kitltsre. Vegyes zldsg spagettivel 1/A kg karfiol, 15 dkg zldbors, 10 dkg feketegykr, 3 ek. 308

napraforgolaj, 10 dkg srgarpa, 10 dkg sprga, 10 dkg gomba, 3 ek. bzakorpa, 2 ek. szjaszsz, 20 dkg spagetti, 2-3 dkg sajt, 2 dl joghurt, 2 J/2 1 vz, s. Olyan ednybe, amely belefr a stnkbe, az olajos, ss forr vzbe szrjuk a spagettit. A zldsgflket ugyancsak a forr vzbe helyezzk. vatosan elrendezzk az ednyben. Forrs utn lass tzn fzzk mindaddig, amg a vz majdnem elprolog, vagyis a spagetti magba szvja. Megszrjuk bzakorpval, szjakrmmel (-szsszal). Fakanllal enyhn eligaztjuk, keverjk. Tetejre sajtot szrunk, megntzzk joghurttal. Forr stben 20 percig stjk. Fzelkpudingok (nnepi telek) Gesztenyepuding kelkposztval ]/i kg kelkposzta, 50 dkg gesztenye, 3 dkg vaj, 3 ek. Graham-liszt, kevs s, 1 fej hagyma, 1 kk. szerecsendi-reszelk, 4 ek. bzakorpa. Nhny nagyobb kellevelet leforrzunk, megszunk. A kelkposzta tbbi rszt aprra vgjuk, vzben megproljuk. A gesztenyt meghmozzuk, puhra fzzk. Hagymval s vajjal meghintjk, szerecsendival zestjk. A kivajazott pudingformt korpval behintjk. A leforrzott s lecsepegtetett levelekkel kibleljk. Soronknt a prolt kelt s a gesztenyt vltakozva, korpval megszrva elhelyezzk. A legfels sor gesztenyt vajjal ntzzk s kellevelekkel takarjuk. 40 percig stben stjk, vagy vzfrdben fzzk. Tlra bortjuk s nyers zldsgreszelkkel (srgarpa, ckla, petrezselyemgykr s zeller) dsztve tlaljuk. Spentpuding 50 dkg spent, 15 dkg kukoricadara, 5 ek. tolaj, )/i 1 tej, ]/, 1 vz, majornna, 1 kzepes hagyma, s, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. szrtott vagy friss, nem csps pirospaprika-darabka, 3 ek. szjaszsz, 2 ek. menta. A spentot megmossuk, nyersen finomra vagdaljuk, a hagymval olajon s kevs vzen 5-10 percig proljuk. Sval, majornnval, szjaszsszal, paprikval, fokhagymval, mentval zestjk. A prolt fzelkbe belentjk a tejet s felforraljuk. Forrskor beleszrjuk a kukoricadart. Egyenletesen elkeverjk. Az gy kapott keverket olajozott, korpval megszrt formba ntjk. 40-50 percig vzfrdn fzzk, vagy enyhe stben stjk. Kerek tlra bortjuk, reszelt zldsgflvel dsztjk. Az elbb lert keverket olajjal, bzakorpval kikent karika alak formba tlthetjk. Sts utn kzepbe rizst vagy krumpliprt tlthetnk.

309

Tlttt fzelkflk Burgonyval tlttt paprika 12 db paprika, 80 dkg ttrt burgonya, 5 dkg vaj, 6 ek. prolt hagyma, 4 ek. darlt bzacsra, 2 ek. aprtott bzaf, s. A paprikkat kettvgjuk, magjukat kiszedjk. Az ttrt, sval, vajjal sszekevert burgonyval megtltjk ket. Meleg stben megstjk. Prolt hagymval, bzacsrval, bzafvel tlaljuk. Tlttt articska 8 db articska (kisebbek), 1 tojs, 10 dkg sprgafej, 5 dkg reszelt sajt, 4 ek. tolaj, 1 dl tejfl, 3 ek. aprra vgott petrezselyemzld. Az articska als, kemny gykereit eltvoltjuk, a levelek hegyt, a szlks rszeket levgjuk. Citromlvel bedrzsljk, hogy meg ne feketedjk. Lehetleg kis mennyisg citromos vzbe rakjuk, 1J /2-2 rig vatosan fzzk. A vizet lecsurgatjuk. Az articskt meleg tlba rakjuk, sprgafejekkel megtzdeljk, reszelt sajtot hintnk r. A tojst, a tejflt, az tolajat sszekeverjk, rntjk az articskra, forr stben rvid ideig stjk. Az sszevgott zldpetrezselyemmel megszrjuk. Sprgafej helyett megtlthet-jk prolt hagymval vagy zldborsval, vegyes zldsggel. Aprra vgott bzafvet adhatunk mell. Tlttt gomba 8 db nagyobb sampinyongomba, 1 fej hagyma, 3 ek. sszevgott petrezselyemzld, 2 ek. tolaj, 3 dkg vaj, 3 dkg reszelt sajt, 2 ek. kakukkf, 2 ek. korpa, s. A gombt megtiszttjuk, szrt leszedjk, belsejt kivjjuk. A szrakat s a kivjt rszeket aprra vgjuk. A hagymt a gombavagdalkhoz adjuk. Sval, vagdalt petrezselyemmel, kakukkfvel elegytjk, s az egszet megproljuk. A gombk belsejt megszzuk, s a tltelkkel megtltjk. Olajjal kikent tzll tlba rakjuk, reszelt sajttal, vajjal, korpval meghintjk, forr stben megstjk. Nyers paradicsommal tlaljuk. Tlttt karalb 8 kisebb karalb, 10 dkg aprra vgott kenyr, 3 ek. tolaj, 1 tojs, 3 ek. finomra vgott metlhagyma, 1 dl tejszn, 2 ek. citromf, 4 ek. korpa, 3 dkg reszelt sajt, 1 ek. aprra vgott zeller, s.

310

A meghmozott karalbkat megmossuk, kevs ss vzben puhra proljuk. Kivjjuk s olajozott serpenyben egyms mell lltjuk. A kivjt rszeket darabokra vgjuk, a puhtott kenyrrel, tojssal, tolajjal, sval, hagymval, zellerrel, citromfvel elegytjk. A keverket a karalbgumkba tltjk. Korpval meghintjk, tejsznnel locsoljuk, reszelt sajttal megszrjuk. Az egszet 15 percig stben stjk. Tlals eltt metlhagymval dsztjk. Ugyangy kszl a tlttt zellergum, csak a tejszn helyett joghurtot hasznlunk. 1 kg kelkposzta, 4 ek. tolaj, 1 fej hagyma, 2 ek. rlt kmny, 1 ek. rlt majornna, s, metlhagyma, vagdalt petrezselyem, 2 dl tejszn, 5 dkg barna kenyr, 1 cssze tej, 5 dkg friss vaj, 1 tojs. A szebb s nagyobb kposztalevelek ereit eltvoltjuk, a leveleket megmossuk. Forr vzzel lentjk, s kb. 20 percig llni hagyjuk. Ez id alatt a kenyeret kockra vgjuk, tejben megztatjuk. Olajon rvid ideig melegtjk, az sszevgott hagymval, petrezselyemmel, majornnval, rlt kmnnyel zestjk, s kevs st szrunk bele. Hozzkeverjk a tojst, alaposan eldolgozzuk. A kelleveleket megszrtjuk, deszkn szttertjk, mindegyikre egy-egy kanlnyi tltelket tesznk, majd hosszks tekercsekk gngyljk. A kelkposzta fejt egszen aprra vgjuk, lbasban rvid ideig proljuk. A tltelkeket a kelkposztra rakjuk. Az egszet 40-50 percig lass tzn fzzk, tejsznnel lentjk, metlhagvmval tlaljuk. Tlttt tojsgymlcs (padlizsn) 2 kzepes tojsgymlcs, 10 dkg nyersen vagdalt spent, 1 kis fej hagyma, 4 ek. tolaj, 4 ek. bzakorpa, 1 dkg liszt, kevs s, 2 dl vz. A tojsgymlcst meghmozzuk, hosszanti irnyban kettvgjuk, belsejt kivjjuk. Olajjal kikent formban egyms mell rakjuk, kiss megszzuk. A parajt a hagymval s a liszttel rvid ideig olajban, kevs vzben proljuk. A tojsgymlcs kivjt hsval elegytjk, majd a tojsgymlcsket megtltjk vele. Korpval meghintjk. Kevs vizet ntve al, 20-25 percig proljuk. Spent helyett hagymval, paradicsom, paprika s rizs keverkvel is tlthetjk a kivjt tojsgymlcst, ilyenkor kefirrel ntzzk, s nvers paradicsomszeletekkel tlaljuk. Tlttt kel Tlttt uborka 3-4 kzpnagy uborka, kevs s, 3 dkg reszelt sajt, 4 ek. bzakorpa, 3 ek. bzacsra, 3 dkg vaj, 2 dl joghurt, 1 kk. szerecsendi, 2 kzepes srgarpa, 2 ek. aprtott kaporlevl. Az uborkkat megmossuk, meghmozzuk, hosszanti irnyban kettvgjuk, maghzukat kivjjuk, majd kevs vzben proljuk. A srgarpt megtiszttjuk, lereszeljk. sszekeverjk az uborka kivjt maghzval, magjaival s a bzacsrval. Sval, trkonnyal zestjk s a keverket beletltjk a megprolt uborkkba. Meghintjk bzakorpval s joghurttal, valamint reszelt sajttal, vajdarabkkkal. 15 percig stben stjk. Aprra vgott kaporral tlaljuk.

311

A gombt megtiszttjuk, nagyobb szeletekre vgjuk. Darlt zabpehelybl, szjapehelybl vagy darlt szjagranultumbl, kevs Graham-lisztbl vzzel, olajjal, petrezselyemzlddel, sval, trkonylevllel, kakukkfvel folykony masszt ksztnk. Olajozott tepsire tertjk, rrakjuk a gombt, majd a gombra megint ntnk a keverkbl. Olajjal meglocsoljuk, forr stben kistjk. Kockkra szeleteljk, saltkhoz, fzelkekhez felttnek ajnljuk. Ugyanezzel a keverkkel sthetjk a szeletelt csillagtkt, padlizsnt vagy sprgatkt. Kposzts krokett 2 szemlyre /i kg kzepes reszelvel reszelt kposztt 2 ek. korpval, 4 ek. szjapehellyel, 8 ek. zabpehellyel, 5 ek. Graham-liszttel, 4 ek. tolajjal, 6 dl vzzel elkeverjk. Majornnval, szerecsendival, kevs sval, desnemes paprikval fszerezzk. Villval finoman eldolgozzuk. Olajos tepsibe evkanllal kiszaggatjuk, villval kerek formkat alaktunk, lapogatjuk, kzepesen meleg stben stjk. Kposzta helyett fztkt, sprgatkt, csillagtkt is reszelhetnk. Ebben az esetben kaporral zestjk a krokettet.
l

Kirntott gomba I. 30 dkg sampinyongomba, 6 dl tej, 12 dkg Graham-liszt, 2 dkg vaj, 2 tojs, 2 kanl tejfl, 3 ek. petrezselyemzld, majornna, 5 ek. bzaliszt, 3 dl stolaj, s. A megtiszttott gombt felszeleteljk. A Graham-lisztet a tejben puhra fzzk. Megszzuk, majornnt s petrezselymet tesznk bele. Ha kihlt, beleforgatjuk a gombt, az egyik tojst s a tejflt. Hidegre tesszk, liszttel meghintett deszkn szeleteket formlunk. Ezeket tojsban s lisztben megforgatjuk s forr olajban kistjk. Nyers paradicsommal vagy saltval tlaljuk. Kirntott gomba II. A gombt szeletekre vgjuk, tojsban s lisztben megforgatjuk. Forr olajban kirntjuk. Bzakorpval meghintjk. Tsztban slt s kirntott fzelkflk Gomba bundban Mzlipogcsa A zldsgmzlihez 2 dl vizet ntnk, 4 ek. zabpelyhet, 3 ek. Graham-lisz-tet kevernk hozz, borsikafvel, majornnval, bazsalikommal, szerecsendival fszerezzk, sszekeverjk. Olajozott tepsibe evkanllal kiszaggatjuk, villval kerekre igaztjuk, s kzepesen meleg stben kistjk.

312312

Pizza (teljes bzalisztbl) 2 dkg leszt, 1 1 vz, l/z kg teljes rls liszt, 5 dkg szjapehely, 6 ek. tolaj, csipetnyi s, 1 csillagtk vagy sprgatk, 1 kg paradicsom, /2 kg paradicsompaprika, 1 csokor kapor, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 3 ek. tkmagolaj, gymbr, borsikaf, szerecsendi. Az lesztt langyos vzben elkeverjk, hozzadjuk a lisztet, tolajat, st. Jl kikeverjk a tsztt, 2 rig llni hagyjuk, majd jbl tkavarjuk. Mg egy rt pihentetjk, majd a tsztt olajozott tepsire tertjk. Kzben a tkt lereszeljk, a paradicsomot s a paprikt szeletekre vgjuk. A tsztt megolajozzuk, rtertjk a reszelt tkt, kaprot, hagymt, kicsit megszzuk, majd a paprikt, a paradicsomot s a zldpetrezselymet helyezzk r. Tkmagolajjal meglocsoljuk. Gymbrt, borsikafvet, szerecsendit hintnk r, kiss megszzuk. Forr stben kistjk.
L

Sprgtok kirntva 1 kg sprgatk, 2 dl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 5 ek. liszt, 2 tojs, 4 ek. bzakorpa, 1 ek. majornna, s. A sprgatkt meghmozzuk, magjval egytt 34 mm-es szeleteket vgunk belle. Enyhn megszzuk s meghintjk majornnval. 10 percig pihentetjk. Kt szelet kz kenjk a tejflben elkevert reszelt sajtot, sszeragasztjuk, bepanrozzuk, s forr olajban tstjk, megforgatjuk bzakorpban. Slt paradicsom, paprika s uborka 3-4 paradicsom, ugyanannyi paradicsompaprika, ugyanannyi uborka, 2 tojs, kevs s, 3 dl olaj, 2 csokor petrezselyemzld. A paradicsomokat, a paprikkat egyenknt rvid ideig tz fl tartjuk, hogy hjuk knnyebben levlhasson. Hjukat lehzzuk. Az uborkkat meghmozzuk, hasbokra vgjuk. A tojst elkeverjk a sval, a paradicsomot, paprikt s uborkt megforgatjuk benne, s forr olajban kistjk. Fiatal hagymval tlaljuk. Leveleire szedett petrezselyemzlddel fogyasztjuk. Tsztban slt feketegykr 40 dkg feketegykr, 2 dl tej, 5 ek. Graham-liszt, s, 2 tojs, 3 dl olaj, ]/2 1 vz, 2 ek. bzakorpa, 2 ek. bzaf. A feketegykeret meghmozzuk, vzben majdnem puhra fzzk. A vizet leszrjk, a feketegykeret kihtjk. A tejet, tojst, st sszekeverjk, villval felverjk. A kihlt feketegykeret a tsztban megforgatjuk, s forr olajban kirntjuk. Bzakorpval meghintjk, bzafvel tlaljuk.

313

Tsztban slt tojsgymlcs (padlizsn) 2 kzepes tojsgymlcs, 5 ek. Graham-liszt, 5 ek. zsemlemorzsa vagy kenyrmorzsa, s, 2 tojs, 3 dl olaj, 2 dl tej, 3 ek. zabpehely, 5 db paradicsompaprika. A tojsgymlcst meghmozzuk, 6 mm-es kerek szeletekre vgjuk. A lisztbl, tojsbl, sbl, zabpehelybl, tejbl tsztt kavarunk. Ebben a tsztban megforgatjuk a tojsgymlcst, a kenyrmorzsban is meghem-pergetjk. Forr olajban kirntjuk. Meghintjk bzakorpval, s szeletekre vgott paradicsompaprikval tlaljuk. Vegyes fzelk kirntva 15 dkg feketegykr, 2 fej karalb, 10 dkg srgarpa, 1 kisebb karfiol, 20 dkg paradicsom, nhny sprga, 4 ek. olaj, 1-2 tojs, kevs s, 5 ek. Graham-liszt (finom), 3 dl stshez val olaj. A fzelkflket megmossuk, a feketegykeret s a srgarpt 5-6 cm-es darabokra vgjuk, a karfiolt rzskra bontjuk, a karalbt is szeletekre vgjuk. Ss vzben flig megproljuk. Lehls utn a nyers paradicsomot s a kihlt zldsgflket egyenknt tojsban, lisztben megforgatjuk, s forr olajban kirntjuk. Meleg tlban rendezzk, madrsaltval vagy zszsval s citromszeletekkel krtve tlaljuk. Paradicsommrtssal, sskaszsszal, krumpliprvel is fogyaszthatjuk.

314314

315

Burgonyatelek Ragnar Berg kutatsai alapjn a burgonya jtkony hatst fejt ki a szervezet hgysav elleni kzdelmben, klnsen, ha hjval egytt fogyasztjuk. Burgonya almval 1 kg burgonya, 50 dkg alma, 1 1 vz, 2 ek. kukoricaolaj, 1 fej hagyma. A burgonyt meghmozzuk, plcikkra vgjuk, vzben megfzzk. Az almt hjval egytt szeletekre vgjuk, a burgonya kz tesszk. 5 percig egytt fzzk. Hozzadjuk az olajat, st s az sszevgott hagymt. Burgonyagombc 1 kg burgonya, 4 1 vz, 4 ek. olaj, 2 tojs, s, 2 ek. kakukkf, 2 ek. metlhagyma, 40 dkg rozsliszt, 4 ek. korpa, 10 dkg bzaliszt. A megfztt burgonyt (hjban) meghmozzuk, villval alaposan megtrjk. Tojssal, sval, olajjal elegytjk, a lisztekkel gyrhat tsztt ksztnk belle. Kinyjtjuk, kockkra vgjuk, s az egyes kockkbl gombcokat formlunk. Forr ss vzben kifzzk, amg a gombcok nem jnnek a felsznre. Tsztaszrvel kiszedjk a gombcokat, korpval, olajjal, metl-hagymval s kakukkfvel tlaljuk. Burgonyagombc parajjal 40 dkg burgonya, 20 dkg paraj, 1 vagdalt hagyma, 1 tojs, 2 dl tej, 10 dkg rizsliszt, 10 dkg rozsliszt, s, rlt rozmaring, 3 ek. tolaj, 4 ek. bzakorpa, 4 ek. bzaf, 4 1 vz. A burgonyt meghmozzuk, finom reszeln lereszeljk. A parajt aprra vgjuk, hozzadjuk a tojst, a tejet s a rizslisztet, rozmaringot. Villval alaposan sszekeverjk. Kanllal galuskkat szaggatunk a forr vzbe. Amikor feljttek a galuskk, tsztaszrvel tlra szedjk. Megolajozzuk, meghintjk bzakorpval s bzafvel. Rvid ideig enyhe tzn melegtjk. Burgonyakrokett 1 kg burgonya, 3 tojs, s, 3 ek. kenyrmorzsa, 4 ek. aprra vgott tykhr, 3 dl olaj, 2 ek. rozsliszt, 4 ek. Graham-liszt, 2 dkg vaj, 3 ek. finomliszt. A burgonyt meghmozzuk, darabokra vgjuk, gzben puhra fzzk.

316316

Hozzadjuk a vajat, a lisztet, a st, 1 tojst, a tykhrt; habvervel simra keverjk. Kevs fehr bzaliszttel behintett deszkn rudakat formlunk, azutn darabokra vgjuk. Tojsban s kenyrmorzsban megforgatjuk, forr olajban kirntjuk ket. Pogcsaszaggatval is formzhatjuk. Burgonyametlt 1 kg burgonya, 1 tojs, 20 dkg Graham-liszt, 10 dkg finomliszt, 2 dkg reszelt sajt, kevs s, 1 ek. zslya, 4 1 vz, 5 dkg vaj. A burgonyt hjastul vzben puhra fzzk, meghmozzuk, krumplinyomval vagy villval sszetrjk. Sval, tojssal, liszttel s zslyval sszegyrjuk. Vkony cskokat formlunk, ezeket ferde darabokra vgjuk, s a forr ss vzbe tesszk. Addig fzzk, amg a felsznre nem emelkednek. Tsztaszrvel kiszedjk, meleg olajozott tlba rakjuk, reszelt sajttal megszrva tlaljuk. Burgonyapalacsinta paradicsommal 50 dkg burgonya, 1 ek. olvaolaj, 1 fej hagyma, 2 ek. Graham-liszt, 1 dl tej, 1 tojs, metlhagyma, 2 nagyobb paradicsom, l/i dl napraforgolaj. A burgonyt hjval egytt puhra fzzk, meghmozzuk, szeletekre vgjuk, az sszevgott hagymval egytt rvid ideig olajon proljuk. A tojst, a st, a metlhagymt hozzadjuk, majd a tejet s a lisztet. Alaposan elkeverjk. Ebbl a masszbl serpenyben palacsintkat stnk. Rteszszk a finoman felszeletelt paradicsomot. A palacsintt sszehajtjuk fltte, s 2 perc mlva tlaljuk. j Burgonyapuding 2 kg burgonya, 6 ek. tolaj, 2-3 tojs, s, 1 ek. trkony, 2 ek. korpa. A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, melegen, nyomval ttrjk. Olajjal, tojssrgjval, sval, trkonnyal s a kemny habb vert tojsfehrjvel elegytjk, kikeverjk. A masszt olajjal kikent, korpval behintett pudingformba tltjk. 40-50 percig vzfrdben fzzk, vagy stben stjk. Kerek tlra bortjuk s a korpval meghintjk. A burgonyapudinghoz hasznlt keverket olajjal kikent karika alak formban is sthetjk 20-30 percig. Reszelt zldsgflkkel kiegsztve tlaljuk. Ugyanebbl a masszbl olajos stlapon psttomokat formlhatunk. Tojssrgjval ecsetelhetjk s stben megstjk. Kpokat is formlhatunk, ezekkel fzelkflket krtnk. Tetejkn mlyedst alakthatunk ki, amit nyers, reszelt zldsgflvel tltnk meg. Burgonyapr 2 kg burgonya, /i liter tej, 3 ek. kukoricaolaj, s, szerecsendi, 3 ek. bzakorpa. A burgonyt meghmozzuk, darabokra vgjuk, gzben vagy kevs vzben puhra fzzk. Amg forr, habvervel megtrjk, simra keverjk. A forr tejet, olajat, st, szerecsendit kevergets kzben hozzntjk. Kp alakban tlaljuk, korpval meghintjk. Galuskkat is szaggathatunk belle. Ha elg kemny a burgonyapr, azt is meghintjk korpval. Salthoz, gombhoz, slt zldsgflkhez kretnek tlaljuk.
l

317

Burgonyaszelet parajjal, mngolddal 6-7 nagyobbfajta burgonya, 10 dkg paraj, 10 dkg mngold, 3 ek. tolaj, 2 ek. kukoricaliszt, 2 ek. sszevgott hagyma, kshegynyi rlt gymbr, kevs s. A burgonyt hjastul puhra fzzk, lehls utn meghmozzuk. 1 cm vastagsg szeletekre vgjuk. A parajt s a mngoldot nyersen aprra vgjuk, majd olajjal, hagymval, liszttel, gymbrrel, sval vz fltt proljuk. A burgonyaszeleteket kikent formban egyms mell rakjuk, a parajt s a mngoldot rtegesen helyezzk el, s 5 percig forr stben stjk. Prolt hagymval tlaljuk. Hjban ftt burgonya j---------------- j. 2 kg kzpnagy burgonyt jl megmosunk, gzben puhra fzzk. Ez gy trtnik, hogy a burgonyt sval meghintve drtkosrban lbasba helyezzk. Ebben a lbasban annyi forr vz van, hogy a drtkosr aljt ellepje. Fzsi id: 30-40 perc. sszehajtott asztalkendvel letakart tlban tlaljuk. Hjban slt burgonya 2 kg kzpnagy burgonyt megmosunk, megszrtjuk s forr stben 30-40 percig stjk. Asztalkendvel letakart tlban tlaljuk. A hjban slt s ftt burgonyt vajjal, olajjal, vagdalt petrezselyem zldjvel, prolt hagymval, hnapos retekkel vagy zld saltval fogyasztjuk. Hirtelen slt burgonya --------------------J 2 kg burgonya, /i 1 olaj, s. A nagyobb burgonykat nyersen meghmozzuk, majd hideg vzbe rakjuk. Kendre tve megszrtjuk, lereszeljk, rszletenknt drtkosrban szp srgra stjk ket. Sval meghintjk. A slt burgonyt ostyavas segtsgvel ostya alakba formljuk. Paraj krtsre hasznljuk.
l

Kmnymagos burgonya 2 kg kisebb fajta burgonyt megmosunk, hjval egytt kettvgjuk. Felvgott oldalval sba s rlt kmnymagba mrtjuk, kevs olvasztott vajjal beecseteljk, s 30-40 percig forr stben stjk. Paradicsomos burgonya 2 kg burgonya, 34 paradicsom, 3 ek. tolaj, 1 fej hagyma, 1 1 vz, s, 1 ek. zamatos turbolya, 2 ek. bzaf, 4 ek. reszelt vrs kposzta. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, plcikkra vgjuk, az sszevgott hagymval vzben puhra fzzk. A paradicsomokat ngyfel vgjuk, s a burgonyval, sval, olajjal, turbolyval felforraljuk. Bzafvel s reszelt vrs kposztval tlaljuk. Prolt burgonya

318

2 kg burgonya, 1 fej hagyma, 3 ek. napraforgolaj, 4 ek. aprra vgott bzaf, s. A burgonyt meghmozzuk, kockkra vgjuk, megmossuk. A vizet lecsepegtetjk. A burgonyt a hagymval egytt megszzuk, enyhe tz fltt olajon, kevs vzen, letakart ednyben puhra proljuk. Megforgatni csak egyszer szabad. Bzafvel meghintve tlaljuk. Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 2 ek. olvaolaj, 2 ek. Graham-liszt, 3 ek. vagdalt petrezselyemzld, 1 1 vz, 1 ek. rlt gymbr, s. A vzben elkeverjk a Graham-lisztet, a st s az olajat, felforraljuk. A nyersen meghmozott burgonyt puhra fzzk benne. Hozzadjuk az rlt gymbrt s az sszevgott petrezselymet, valamint a fl citrom levt. Reszelt zldsgflvel, reszelt cklval tlaljuk. Pirtott burgonya 2 kg burgonya, 2 dl tolaj, kevs s. A burgonyt hjval egytt puhra fzzk, meghmozzuk, lehls utn vkony szeletekre vgjuk. Lapos serpenyben olajat melegtnk. A burgonyt megszzuk, s mrskelt tz felett olajon srgra stjk. Finomra vgott hagymt is pirthatunk vele egytt. Tlalhatjuk reszelt sajttal is. Tejben slt burgonya 2 kg burgonya, 5 dl tej, 3 dkg vaj, kevs s, turbolya. A burgonykat nyersen meghmozzuk, megmossuk. Szeletekre vgjuk, s vajjal kikent felfjtformba rakjuk. A tejet, vajat, st, turbolyt sszekeverjk, a burgonyra ntjk s az egszet rn t stben stjk. Tejfls burgonya 2 kg burgonya, 2 tojs, 2 dl tejfl, 2-3 kanl vagdalt prhagyma, 3 ek. napraforgolaj, s. A burgonyt hjastul vzben puhra fzzk, meghmozzuk, apr kockkra vgjuk. Tzll tlba tesszk, megolajozzuk, forrstjuk. A tojst, a tejflt s a st sszekeverjk, a burgonyra tltjk s gyenge tzn tartjuk, amg a folyadk besrsdik. Meghintjk vagdalt prhagymval. Tlttt burgonya 2 kg burgonya, 4 ek. olaj, 2 ek. sszevgott petrezselyemzld, 1 ek. vagdalt hagyma, 2 ek. kenyrmorzsa, 2 ek. vagdalt sampinyongomba, 1 tojs, s, majornna, 3 dl vz, 3 dl tej, 4 ek. joghurt. Az egyforma nagysg kerek burgonykat meghmozzuk, megmossuk, fels s als vgket levgjuk, belsejket kivjjuk. Olajjal kikent lbasban egyms mell rakjuk. A hagymt, a petrezselymet, a gombt s a kivjt burgonyadarabokat megproljuk, majd tojssal, sval, majornnval elegytjk. A keverket a burgonykba tltjk, olajjal meglocsoljuk, kenyrmorzsval meghintjk. A tejet mellje ntjk, s letakart ednyben puhra fzzk, joghurttal meglocsoljuk. A burgonykat prolt hagymval sszekevert savany kposztval vagy reszelt deskposztval, vagy reszelt vrs kposztval is megtlthetjk.

319

15 dkg Graham-liszt, Omlett zldsgflkkel II.5 dkg rtesliszt, 2 dl tej, 1 dl vz, 2 tojs (1 tojssal vagy tojs nlkl is kszthetjk), 1 aprra vgott kzepes lila 10 dkg rizsliszt, dkg Graham-liszt, s, 2 2 dl sznsavas vz hagyma vagy 1 szl 10 pr karikra vgva, vagy 3 dl ek.tej, metlhagyma. (rendes vz is lehet), 2 tojs, 4 ek. olaj. A liszteket a tejjel, vzzel, sval, hagymval, tojssal alaposan A tej, a vz, a tojs, az olajolajat s lisztek keverkt alaposan elkeverjk. Palacsintastben melegtnk, svillval 2 mm vastag felverjk. Ebbe a tsztba 10 dkg zldsgflt vegythetnk, amely lehet lepnyeket stnk. Tltelknek olajjal, sval eldolgozott tehntrt hasznlunk. Omlettek gymlccsel (

A fenti omlett-tsztba elegythetnk almt, krtt (aprra vgva) vagy cseresznyt, bogys gymlcsket, vagy ztatott, puhtott mazsolt, datolyt, aszalt szilvt. A gymlcs ne legyen tl sok (Kb. 10 dkg lehet.) Friss almbl tbbet is tehetnk. A gymlcsomletteket rlt fahjjal, rlt szegfszeggel, Baldriannal, bazsalikommal, cardamomimaggal hinthetjk meg. Darlt dit, mogyort, mandult, napraforgmagot s mzzel kevert darlt, csrzott bzt hasznlhatunk zestsre. Omlett zldsgflkkel I. 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg Graham-liszt, 5 dkg zabpehely, 4 dl tej, 12 tojs, 5 ek. olaj, s. A tojs, tej, s, olaj s lisztek keverkbe aprra vgott paradicsomot, zldpaprikt, sprgatkt vagy tojsgymlcst tehetnk. A felhasznlt zldsgfle ne legyen tbb 10 dkg-nl, akr vegyesen (pl. paradicsompaprika), akr kln-kln hasznljuk. Az omletteket megszrhatjuk pirospaprikval, kaporral, majornnval, zellersval, aprra vgott metlhagymval. Tejfls tehntrt, krzttet vagy joghurtba kevert reszelt sajtot is kenhetnk omlettnkre. Omlettek Hagyms omlett

320320

[Zldbors, aprra vgott feketegykr, sprgafej, vagdalt sampinyongomba vagy nyersen vagdalt paraj (5 dkg) vagy 1 aprra vgott salta.] A palacsintastt alig kell olajozni, ha a tsztba keverjk az olajat. Teflonstben is sthetjk. Omlett zslyval, bodzavirggal, akcvirggal 10 dkg zabpehely, 10 dkg kukoricaliszt, s, 2 dl tej, 2 tojs, 2 dl vz, 4 ek. olaj. A tojssrgjt a sval, tejjel, vzzel, olajjal s lisztekkel villa segtsgvel sszekeverjk. A tojsfehrjt habvervel felverjk, s vatosan a tszthoz elegytjk. Ebbe a tsztba kavarjuk az aprra vgott zslyalevelet (3 ek-nyit) vagy bodzavirgot (8 dkg krl), vagy az akcvirgot (8 dkg). A bodzavirgot s az akcvirgot formjt megtartva (frtjeit) belemrthatjuk a tsztba, s gy sthetjk a palacsintastn, de szrrl le is hzhatjuk s az apr virgokat keverjk a tsztba. Az omlettet sthetjk a stben, gy tbbet sthetnk egyszerre s a sts nem kti le annyira a figyelmnket. A virgokat ne keverjk, hogy azok sajtos zt, illatt kln-kln rzkeljk. Szjafasrt 10 dkg zabpehely, 10 dkg szjapehely, 6-7 gerezd fokhagyma, 1 kk. rlt pirospaprika, 1 kk. borsikaf, 2 csokor petrezselyemzld, xfi dl tolaj, kmnymag, 1 kk. trkonylevl. A szjapelyhet s a zabpelyhet langyos vzben srre elkeverjk, hozzadjuk az aprtott fokhagymt, paprikt, borsikafvet, aprtott petrezselyemzldjt, tolajat s trkonylevelet. Kiss megszzuk. A keverket fl rig llni hagyjuk, majd olajozott tepsire kanllal kiszaggatjuk, kerek formkat igazgatunk belle, s forr stben stjk. Meleg mrtsok (szszok) Besamelmrts 3 ek. napraforgolaj, 4 ek. kukoricaliszt, 2 dl tej, 1 csokor petrezselyem, s, szerecsendi. A lisztet az olajon megmelegtjk. A tejet folytonos kevergets kzben lassanknt hozzadjuk, majd a petrezselyemmel, a sval s a szerecsendival mg 5 percig forraljuk. >, Fehr sampinyonmrts 4 ek. szeletekre vgott sampinyongomba, 2 ek. vagdalt petrezselyemzld, 4 ek. tolaj, 4 ek. kukoricaliszt, 1 1 vz, 1 ek. majornna. A lisztet az olajon melegtjk, megszzuk. A gombt kevs vzen puhra proljuk, s a mrtsba keverjk, a petrezselyem zldjt utoljra szrjuk bele, 1 percig forraljuk. Joghurttal, kefirrel savanythatjuk. Fszeres mrts Kakukkf, majornna, kapor, baraboly, zszsa, petrezselyem, metlhagyma, trkony, turbolya, valamint 2 ek. citroml felhasznlsval fszeres mrtst kszthetnk. A fszereket kln-kln, vagy tetszs

321

szerinti csoportostssal az olajos mrtshoz keverjk. Citromlvel zestjk. Hagymamrts 4. ek. barna rozsliszt, 2 kzpnagy hagyma, 1 ecetesuborka, 10 szem olajbogy, friss vagy szrtott pirospaprika, s, kevs petrezselyem, 3 ek. napraforgolaj. A hagymt karikra vgjuk, lisztet szrunk r. Hozzadjuk az olajbogyt, a felaprtott uborkt, a kockkra vgott paprikt s a petrezselyem zldjt. Feleresztjk vzzel, felforraljuk s tszrs nlkl tlaljuk. Kaprimrts 4 ek. tolaj, 4 ek. barna rozsliszt, 1 kanl vagdalt hagyma, 1 1 vz, 5 dkg kapribogy, 1 tojssrgja, szerecsendi-reszelek, s. A hagymt 4 dkg kapribogyval, liszttel, olajjal, kevs vzzel rvid ideig proljuk. A vizet folytonos kevers kzben hozzadjuk. A mrtst 15 percig forraljuk, szerecsendit, st adunk hozz. A tojssrgjt hozzhabarjuk, s a maradk 1 dkg kapribogyval tlaljuk. Olajos mrts 4 ek. tolaj, 4 ek. rozsliszt, 1 1 vz, s. Az olajat lbasban melegtjk (nem stjk), a lisztet belekeverjk, a vizet kevergets kzben hozzadjuk, felforraljuk. Tlals eltt kevs reszelt sajtot adunk hozz, de mg egszsgesebb, ha 1 evkanl szjaszszt habarunk el benne. A mrtst 4 dkg friss vajjal is kszthetjk. Paradicsommrts I. 1 kg paradicsom, 2 kis fej sszevgott hagyma, 1 kisebb prhagyma, 3 ek. napraforgolaj, 4 ek. kukoricaliszt, s, bazsalikom, majornna vagy menta, 1-2 dkg reszelt sajt. A paradicsomot felforraljuk, tsztaszrn ttrjk. A lisztet a prhagymval olajon melegtjk, 3 dl vzzel feleresztjk. A paradicsomlevet, a hagymt, a fszereket belekeverjk. A sval s sajttal mg egyszer felforraljuk. Paradicsommrts II. 1 kg paradicsom vagy 8 ek. paradicsompr, 4 ek. Graham-liszt, 3 kk. olvaolaj, 2 fej hagyma, s, 1 kk. bazsalikom s majornna. A feldarabolt paradicsomot s az sszevgott hagymt puhra proljuk, tsztaszrn ttrjk. A paradicsomlbe olajat, st, fszert s lisztet kevernk. Kevs vzzel felhgtjuk, felforraljuk. Sajtmrts 2 dl tej, 10 dkg ementli sajt, 1 tojs. A tojst a tejjel vzfrdn habvervel addig verjk, mg besrsdik. A reszelt sajtot hozzadjuk, a mrtst felmelegtjk, de forrnia nem szabad. Burgonya, rizs vagy makarni mell adjuk. Kenyrre is kenhetjk. 322322

Sskamrts Az olajos vagy vajas mrtst 5 ek. vagdalt sskval, 1 dl tejsznnel mg egyszer felforraljuk. Tormamrts 3 ek. reszelt torma, 3 kk. kukoricaolaj, 3 ek. kukoricaliszt, 2 kanl tejfl, 1 tej, 1 ek. citroml. A lisztet az olajon melegtjk, tejjel feleresztjk, forraljuk. Elkeverjk a reszelt tormval, a tejfllel, megszzuk. 5 percig forraljuk. Citromlvel tesszk vitamindss. Zellermrts 10 dkg zellergum, nhny apr zellerlevl, olajos mrts. A zellert meghmozzuk, apr kockkra vgjuk, a leveleket finomra vagdaljuk. Mindkettt kevs olajos vzen puhra proljuk. Az olajos mrtst hozzadjuk, s mg egyszer felforraljuk.

323

Szendvicsek A sajtos, fszeres, zldsges, trs, salts szendvics eltelknt s traval-knt fogyaszthat. A korpakenyeret szeletekre vgjuk, olajjal meglocsoljuk vagy vajjal megkenjk, s szmos vltozatban elksztjk. Fszeres trszendvics 20 dkg tr, 1 dl tejfl, 1 ek. tolaj, s, finomra vgott petrezselyem, majornna, bazsalikom (l-l evkanllal). Az egszet villval sszekeverjk, kenyrszeletekre kenjk. Vkony szeletekre vgott hnapos retket s zszst tesznk a trra. Gombs tojs pirtson 25 dkg gomba, 4 tojs, 1 ek. hagyma, 1 dl vz, 1 ek. aprtott petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 12 kisebb szelet barna kenyr, 1 kk. citroml. A hagymt a gombval, a vajjal, 1 dl vzzel 15 percig proljuk, majd a gondosan felvert, petrezselyemmel elkevert tojsokat rntjk, s hirtelen tstjk. Nhny csepp citromlvel zestjk. Darabokra szeleteljk s a 20 dkg tr, 2 ek. tej, 2 ek. napraforgolaj, kevs s, 1 ek. pirospaprika, 1 ek. rlt kmny, 1 fej aprra vgott lila hagyma, 1 ek. szja telzest. A hozzvalkbl villval sima krmet kevernk, ezzel kenjk meg a kenyrszeleteket. Paradicsomot, zldpaprikt, uborkt szelnk a tetejre. Meleg paradicsomos szendvics

kenyerekre helyezzk. x/i kg paradicsom, 10 dkg vaj, 3 ek. metlhagyma, 10 dkg fstlt sajt, i/2 kg kenyr.

324

A kenyeret szeletekre vgjuk, megvajazzuk. A paradicsomszeleteket a vajaskenyr kzepre tesszk, finomra vgott metlhagymval krtjk. A sajtot lereszeljk, a paradicsom s hagyma tetejre szrjuk. Stben addig stjk, amg a sajt rolvad.

Krzttes szendvics Paradicsomkrm 4 ek. szjapelyhet 2 dl langyos vzbe ztatunk, 2 ek. tolajat, 3 ek. srtett paradicsomot adunk hozz. Aprtott, sztnyomott fokhagymval, vrshagymval, petrezselyemzlddel, kevs sval s mzzel zesthetjk. Annyi zabpelyhet adunk hozz, hogy kenyrre kenhet legyen. Paradicsompaszts szendvics 2 ek. teljesliszt, 5 ek. tolaj, 3 gerezd finomra vgott fokhagyma, 3 dl paradicsompr, 1 csom zldpetrezselyem, l/% kk. s, 1 ek. despaprika, 5 dkg reszelt parmeznsajt, 2 kk. citroml. A lisztbl s az olajbl hg, aranysrga rntst ksztnk. Hozzadjuk a sajt s a citroml kivtelvel a tbbi hozzvalt, s srre fzzk. Nhny perccel a tzrl val levtel eltt hozzadjuk a citromlevet, legvgl a sajtot. Egyenletesre keverjk, vajtartba ntjk, hideg helyre tesszk, hogy megkemnyedjen. Karikra vgott fiatal retekkel, vagy hossz szeletekre vgott zldpaprikval tlaljuk. Sajtostal vegtlon klnbz sajtfajtkat (ementli, trappista, krmsajt, gomolya) helyeznk el. k alakra vgjuk a sajtokat. Hnapos retekbl vgott karikkkal, paradicsom-, srgarpaszeletekkel, zldpaprikval, uborkval, bodros petrezselyemmel, olajbogyval dsztjk. A puha sajtokat kevs kmnymaggal s des paparikval szrhatjuk meg. Sajtos szeletek 3 mm vastagsg, 6 cm szlessg, 10 cm hosszsg sajtszeleteket vgunk. Ugyanakkora kenyereket ksztnk, sajt nlkl az egyik oldalukat 325

megpirtjuk. Megfordtjuk, rhelyezzk a sajtot, s azzal egytt szendvicsmelegtbe rakjuk, de csak addig, mg a sajt a kenyrre olvad. Finoman 2 fej salta, 1 kk. citroml, 2 ek. tolaj, 12 olajbogy, 10 dkg vaj, ]/i kg kenyr. A saltkat megmossuk, vkony darabokra vgjuk. Kevs citromlvel s olajjal lentjk s ferde rcs alakban a vajas kenyrre kenjk. A ngyszgek kzepbe finomra vgott olajbogyt tesznk. megszrjuk des paprikval. Saltalevlen tlaljuk. Szendvics saltval Szendvics tejfllel s sajttal 10 dkg reszelt ementli sajt, 1 dl tejfl, 3 ek. aprra vgott metlhagyma. A tejflt s a sajtot, valamint a metlhagymt villval alaposan sszekeverjk, vajas kenyrre kenjk. Metlhagyma helyett petrezselyemzldet is hasznlhatunk. Szendvics zellerrel 20 dkg tr, 5 dkg zeller, 2 ek. napraforgolaj, 2 ek. tejfl, s, 2 ek. aprtott madrsalta, 1 kisebb prhagyma. A zellergumt megtiszttjuk, finom reszeln lereszeljk, sszekeverjk a trval, napraforgolajjal, tejfllel, sval, madrsaltval (aprra vgott sskval, vagy spenttal, vagy petrezselyemzldjvel helyettesthetjk). Az alaposan elkevert trt kenyrszeletekre kenjk. A prhagymt karikkra vgjuk, s azt helyezzk a tetejre. Szjapsttom 4 szemlyre 10-15 dkg szjagranultum, 4 ek. tolaj, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, borsikaf, szerecsendi, majornna. A szjagranultumot kvdarln porr rljk, hozzadunk annyi vizet, hogy sr pp legyen. Csipetnyi st, olajat, aprra vgott vrshagymt, fokhagymt, borsikafvet, szerecsendit, majornnt adunk hozz, majd lass tznl 15-20 percig proljuk. Mikor gy ltjuk, hogy kezd slni, a vz mr elprolgott, akkor kszen van. Barna kenyrre kenve zldpaprikval, paradicsommal uzsonnra, 4 ek. szendvics szjapelyhet 2 dl langyos vzbe ztatunk, 2 ek. tolajat, 2 ek. Vegyes reszelt ecetes tormt adunk hozz s annyi zabpelyhet, hogy kenyrre Vkonyra vgott kemnytojs-szeleteket, reszelt retket, karikra vgott kenhet legyen. (A mennyisgek tetszs, zls szerint vltoztathatk!) vizesuborkt (kovcsos) majonzzel megkent pirtott teljeskenyren tlalunk. vacsorra fogyaszthatjuk. (Kt-hrom napra htben trolhat.)

326

Tormakrm

Zldsgkrm 4 ek. szjapelyhet 2 dl langyos vzben ztatunk. Kt-kt evkanlnyi, finom reszelvel reszelt cklt, vrs kposztt, srgarpt kevernk hozz. Aprra vgott fokhagymval, vrshagymval, zldpetrezselyemmel, kevs sval zesthetjk, 2 ek. tolajat adunk hozz, s annyi zabpelyhet, hogy kenyrre kenhet legyen. Zldvajas szendvics 10 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmeznsajt, 1 ek. finomra vagdalt hagyma, 1 ek. petrezselyem, 1 ek. des paprika, trkonypor. A hozzvalkat alaposan sszekeverjk s pirtott rozskenyrre vagy pirtott teljeskenyrre kenjk. Paradicsomszeletekkel s paprikakarikkkal dsztjk.

327

Gymlcsmrtsok Almamrt s ------------l/i kg alma, 2 dl must, 3 ek. mz, 4 ek. rozsliszt, 1 1 vz. Az almt megmossuk, hjval egytt ngy rszre vgjuk. A vzben puhra fzzk, centrifugval ppp zzzuk. Hozzadjuk a musttal s mzzel elhabart lisztet, felforraljuk. Alma vagy krte vanliamrtssal 10 db ktszerslt, 6 db alma vagy krte, 5 dkg mandula, vanliakrm, fahj. A ktszerslteket egyms mell rakjuk, az almt vagy a krtt mzzel, fahjjal komptnak megfzzk, a ktszersltre tltjk. Vkony darabokra vgott mandulval megtzdeljk. Sr vanliakrmmel lentve tlaljuk. Srgabarackbl, szibarackbl, friss szamcbl, mlnbl ugyangy kszthetnk komptot, amit ktszersltre ntnk, s vanliakrmmel tlalunk. Ktszerslt helyett pattogatott kukorict vagy puffasztott rizst is hasznlhatunk. Cseresznyemrts 30 dkg cseresznye, 1 1 vz, 2 ek. mz, 3 ek. rozsliszt, 3 ek. kukoricaliszt, s. A cseresznyt megmossuk, kimagozzuk, vzzel, mzzel s rozsliszttel elkeverjk, felforraljuk, s csak a legvgn szzuk meg. Csipkebogymrts 10 dkg csipke bogyvelt ]A liter musttal, 3 ek. mzzel nhny percig fznk. Meleg pudingok mell adjuk. Mandulatejmrts 2 dl tej, 2 dkg mandula, 1 ek. mz, 2 ek. kukoricaliszt, 1 dl tejszn, ]/i 1 vz. A mandult meghmozzuk (forr vzbe dobjuk, utna knnyen lejn a hja), megdarljuk, a mzzel egytt a forr tejhez adjuk. A hideg vzzel elkevert lisztet hozzelegytjk. Felforraljuk, s 3-4 percig pihentetjk, majd hozzadjuk a tejsznt.

328

Meggymrts Ugyangy kszl, mint a cseresznyemrts, csak 4 ek. mzet hasznlunk. Mogyorkrm 10 dkg mogyor, 1 1 tej, 2 tojs, 3 ek. mz, 2 ek. kukoricaliszt, 1 dl tejszn. A mogyort stben kiss megpirtjuk, kendvel ledrzsljk, megdarljuk, s mzzel egytt a forr tejbe keverjk. A lisztet kevs hideg tejjel (kb. 1 dl) s tojssal simra keverjk. A forr tejet lassanknt hozzadjuk, az egszet lbasba ntjk, s habvervel folytonos vers kzben felforraljuk. Tejsznhabbal dsztve tlaljuk. Mustmrts -------------2 dl must, 1 ek. mz, 1 tojs, 2 ek. kukoricaliszt, \/% 1 vz. A mustot, a mzet s a tojst tz fltt habvervel addig verjk, amg forrni kezd. A lisztet kevs vzzel elhabarjuk, s folytonos vers kzben a musthoz ntjk, egyszer felforraljuk. Stemny, kenyrszelet vagy puding mell adjuk. Srga- vagy oszibarackmartas gy kszl, mint a cseresznyemrts. Szamca- vagy mlnakrm 30 dkg szamca vagy mlna, 3 ek. mz, ]/i 1 vz, 1 kanl kukoricaliszt, 1 dl tejszn. A gymlcsket tnyomjuk vagy centrifugljuk, kevs vizet ntnk hozz. A lisztet a tbbi hideg vzzel elkeverjk, felforraljuk, azonnal levesz-szk a tzrl. Tlals eltt a mzzel elegytett gymlcst s a habb vert tejsznt hozzadjuk. Tejszn helyett tejjel is kszthetjk, de gy a szne kevsb lesz szp. Vanliamrts J/2 1 tej, 1 ek. kukoricaliszt, 1 tojs, 4 cm hossz vanliard, 2 ek. mz. A lisztet kevs hideg tejjel, tojssal s mzzel simra keverjk. A megmaradt tejjel s vanlival egytt lbasba tltjk, s gyenge tz felett habvervel addig verjk, amg felforr.

329

Kudingok Darapuding 1 1 tej, 15 dkg kukorica- vagy bzadara, kshegynyi s, 2 ek. tolaj, 2 ek. mz, 3 dkg mazsola. A dart forr tejbe habarjuk, s sr ppp fzzk. A tbbi hozzvalt is belekeverjk, az egszet vzzel kibltett pudingformba tltjk. Hideg helyre lltjuk s kibortjuk. Szamca- vagy mlnakrmmel tlaljuk. Darapuding rebarbarval 10 dkg rebarbaraszr, 3 ek. mz, /i 1 vz, 10 dkg dara, 1 kk. fahj. A rebarbart nem hmozzuk meg. Darabokra vgjuk, megmossuk, vzzel s mzzel puhra fzzk. tpasszrozzuk, a lvel egytt mg egyszer felforraljuk. A dart belehabarjuk, s tbbszri kevergets kzben 10 percig fzzk. Vzzel megnedvestett formba tltjk, lehls utn kibortjuk. Vanliakrmmel vagy mandulatejjel tlaljuk.
l

Klespuding 2 szemlyre 1 1 vz, 10 dkg hntolt kles, 5 ek. mz, 2 ek. tolaj, 5 dkg mazsola, 1 kg alma, 1 citrom, 2 narancs. A vzbe forrskor belentjk a klest, lass tzn forraljuk, nem keverjk. Kzben almt reszelnk, mazsolval, mzzel, kevs olajjal s citromlvel sszekeverjk. Ahogy a kles megftt, levesszk a tzrl. Flrakjuk az almt. Szeletekre vgott naranccsal vagy idnygymlcskkel dsztjk. Befedve llni hagyjuk, mg a gymlcsk is tmelegszenek. Mandulapuding 1 1 tej, 8 ek. rizsliszt, 5 dkg burgonyapehely, 1 tojs, 3 ek. mz, 5 dkg mandula, 4 cm-es vanliard. A mzet a forr tejhez adjuk. A liszteket 2 dl tejjel s a tojssal jl sszekeverjk, s habvervel val folytonos kevergets kzben a forr vanlis tejhez adjuk. A meghmozott s reszelt mandulval felforraljuk. A masszt hideg vzzel kibltett pudingformba tltjk, lehtjk s vatosan kibortjuk. Gymlcsmrtssal tlaljuk.

330

Rizspuding 15 dkg rizs, 1 1 tej, kevs s, 2 ek. tolaj, 2 ek. mz, kis darab vanliard. A rizst kivlogatjuk, megmossuk, vanlis forr tejben puhra fzzk. St, olajat s mzet adunk hozz. Vzzel kibltett pudingformba tltjk, amikor teljesen kihlt, felbortjuk s gymlcsmrtssal tlaljuk. Karika alak formba is tlthetjk, s kzepbe alma, krte vagy srgabarackkomptot tltnk. Gymlccsel dsztve tlaljuk, mellje 30 dkg ribiszke, szamcaMeleg vagy mlna, 1 1 vz, 3 ek. mz, kevs fahj, 7 pudingok dkg kukoricadara, 2 ek. bzakorpa, 2 dkg burgonyaliszt, vanliamrts. A ribiszkt, a szamct vagy vzzel felforraljuk. Hozzadjuk a Cseresznyepuding mandulval smlnt mogyorval mzet, belehabarjuk a dart, s az egszet kb. 10 percig fzzk. A burgo50 dkg kimagozott cseresznye, 3 kk. kukoricaolaj, 2 ek. mz, 2 tojs, 4 nyapelyhet hideg vzzel elkeverjk, hozzadjuk a gymlcskeverkhez, ek. kevs tej, 5 dkg darlt mogyor,Hideg 2 dkg mandula, dkg vaj. az bzakorpa, egszet mg egyszer felforraljuk. vzzel 2kibltett A mzet, a tojssrgjt, az olajat, a mogyort, tejben elkevert korpt s pudingformba tltjk, kihtjk, kibortjuk, s vanliamrtssal tlaljuk. a cseresznyt sszekeverjk. A masszt kivajazott, reszelt mandulval behintett pudingformba tltjk. A pudingot 1 rig vzfrdben fzzk vagy stben stjk. Vanliakrmmel tlaljuk. Meleg darapuding 1 1 tej, 17 dkg bza- vagy kukoricadara, 2 ek. bzakorpa, kshegynyi s, 2 kk. olvaolaj, 2 tojs, 2 ek. mz, 4 dkg mazsola, 2 ek. reszelt rebarbaraszr. A dart s a korpt forr tejbe habarjuk, tbbszrs kevergets kzben 6 percig fzzk. Az olajat, a mzet s a tojssrgjt habosra keverjk. Mazsolval s rebarbarval egytt a lehlt darhoz elegytjk. A habb vert tojsfehrjt hozzadjuk, s az egszet vajjal kikent pudingformba tltjk. Egy rt vzfrdben stjk. Melegen kibortjuk, s gymlcsmrtst adunk. Vrs dara

Meleg rizspuding 15 dkg hntolatlan rizs, 1 1 tej, 2 ek. tolaj, 2 ek. mz, 2 tojs, gymlcsmrts. A rizst megmossuk, letakart ednyben, forr tejben puhra fzzk. Az olajat, a mzet s a tojssrgjt hozzadjuk a rizshez. Mg mieltt kihl, a habb vert tojsfehrjvel elegytjk. A masszt olajjal kikent pudingformba tltjk, 1 rt vzfrdn stjk. Srgabarack- vagy mlnamrtssal tlaljuk. 331

332

1 Felfjtak Almafelfjt 1 kg alma, 3 dl vz, 5 ek. mz, 1 kk. fahj, 2 dkg reszelt mandula, 1 tojs, 3 ek. kanl tej. Az almt a mzzel, a fahjjal, a vzzel puhra fzzk, krumplinyomn ttrjk. A reszelt mandult, a tojst, a tejet, az olajat hozzkeverjk, s felfjtformba tltjk. 10-15 percig stben stjk. Alma zabpehellyel, korpval, bzacsrval 60 dkg alma, 6 ek. zabpehely, 3 ek. tolaj, 2 ek. korpa, 2 ek. bzacsra, 1 kk. fahj, 3 ek. mz. A megmosott almt hjastul szeletekre vgjuk, mg az alma magjt is felhasznljuk. A zabpelyhet, korpt, bzacsrt a tejjel, tojssal villval alaposan elkeverjk. A felfjtformt olajjal, korpval kikenjk, az sszevgott almt belerakjuk. Fahjjal, mzzel, olajjal zestjk, majd az sszekevert masszt rntjk. 30-40 percig kzepesen meleg stben stjk, azonnal tlra bortjuk. Az alma kz mazsolt, krte-, narancs- vagy citromszeleteket is tehetnk. Aszaltgymlcs-felfjt Aszalt almbl, krtbl, meggybl, cseresznybl, szilvbl is kszthetnk felfjtakat. Az aszalt gymlcsket alaposan megmossuk, addig ztatjuk, amg flig megpuhulnak. A szilvt kimagozzuk. A ksztsi md azonos az szibarackfelfjttal. Klnkln is kszthetjk a gymlcskbl, de vegyesen a legfinomabb. Fahjat s mazsolt hasznljunk. szibarackfelfjt 1 kg rett szibarack, 3 ek. mz, 6 ek. zabpehely, 1 dkg darlt mandula, 3 ek. korpa, 3 ek. bzacsra, 3 ek. Graham-liszt, 3 ek. napraforgolaj, 2 dl tej. Az szibarackot kimagozzuk, szeletekre vgjuk. A zabpelyhet, a korpt, a bzacsrt, a Graham-lisztet a tejjel elkeverjk. Az szibarackot az olajozott, korpval meghintett felfjtformba helyezzk. Beletesszk az olajat s a mzet, majd vatosan hozzkeverjk a zabpehelybl s egyb gabonbl

333

kszlt masszt. Stben 30-40 percig stjk. Ha ksz, kibortjuk, s darlt mandulval tlaljuk. Besztercei szilvbl is kszthetjk ezt a felfjtat. A szilvt magozzuk ki. Trfelfjt 50 dkg tr, 8 dkg liszt, 4 ek. tolaj, 3 dl tej, 3 ek. mz, 2 tojs, 5 dkg mosott mazsola, 1 dl tejszn, 1 kk. fahj, kevs s. A lisztet a melegtett olajba keverjk, a forr tejet aprnknt hozzadjuk, az egszet 2-3 percig fzzk, majd levesszk a tzrl. A trt szitn vagy tsztaszrn ttrjk. A tojsfehrjt felverjk s a tojssrgjval egytt a lisztes keverkbe habarjuk. A masszt beolajozott felfjtformban 30 percig kzepesen meleg stben stjk.

334

Olajban slt tsztk Darasutemeny 20 dkg kukorica- vagy bzadara, 1 1 tej, 1 ek. tolaj, s, 2 ek. mz, 2 tojs, 4 ek. bzakorpa, N /z 1 tej, stolaj, 5 dl vz. A kukoricadart a forr vzzel hgtott tejbe habarjuk, s 3 percig tbbszrs kevergets kzben sr ppp fzzk. Kzkeverjk az tolajat, a korpt, a st, a mzet. Ha kihlt, kocka alakban sszevgjuk, villval kiemelnk belle egy-egy rszt, tojsban s korpban megforgatjuk, forr olajban kistjk. Fahjjal zestjk.
l

Palacsinta 10 dkg darlt zabpehely, 5 dkg fehr liszt, 3 ek. bzacsra, 3 dkg Graham-liszt, 1 1 szdavz vagy kristlyvz, 1 tojs, 2 ek. tolaj, stolaj. A liszteket, a tojst, az olajat, a zabpelyhet habvervel, vagy villval belekeverjk a szdavzbe. A keverket 1 rig llni hagyjuk. Palacsintastben, kevs olajon vkony palacsintatsztkat stnk. Kenyr helyett is fogyaszthatjuk. Palacsintatltelkek Nyers reszelt vagy egszben hagyott gymlcskbl, kevs mzzel, mazsolval, 1-2 kanl zabpehely vagy bzacsra hozzadsval kszthetnk tltelket. Prolt gymlcskkel is tlthetjk, az idnynek megfelelen. Ilyenkor a megtiszttott gymlcst 1-2 ek. mzzel, olajon s nagyon kevs vzen proljuk, folytonos kevergets mellett. Alma-, krte-, szibarack-, srgabarack-tltelkeket kszthetnk ilyen formban. Nyers, reszelt zldsgtltelket srgarpbl, karalbbl, cklbl, zellerbl, petrezselyemgykrbl, vrs kposztbl kszthetnk. Fszernvnyekkel zestjk: kmnyt, majornnt, darlt trkonyt, zamatos turbolyt, reszelt szerecsendit, rozmaringot, hagymt, metlhagymt, prhagymt, petrezselyemzldjt tehetnk bele. A zldsgflket enyhn proljuk vagy teljesen megpuhtjuk. Zabpelyhet, bzacsrt, korpt kevernk hozz. A palacsintt lecsval is tlthetjk. A lecst vagy csak paradicsombl s paprikbl kszthetjk, vagy paradicsombl, paprikbl, sprgatkbl, vagy fiatal fztkbl. Vrshagymt, prhagymt vagy metlhagymt hasznlunk a lecsba. A tklecsba kaprot kevernk. A megtlttt palacsintkat tzll tlba tesszk s 10 percig forr stben tmelegtjk. Reformpalacsinta almval tltve Kt szemlyre 15 dkg darlt zabpehely, 5 dkg Graham-liszt, 3 ek. szjape-hely, 1 1 sznsavas vz, 3 ek. mz, csipetnyi s, /i dl tolaj. A lisztet, pelyheket, mzet, st, vizet, 3 ek. tolajat alaposan elkeverjk.
x

335

Fl rig llni hagyjuk. A palacsintkat stben stjk. Megolajozzuk a tepsit s fl merkanalanknt kerek formba tepsire ntjk a keverket. Ers tzn stjk. Tltelk: 1 kg alma, fahj, 5-6 szem di vagy mandula, 5 ek. mz, 5 ek. korpa, 1 citrom, 5 dkg mazsola. Az almt hjastl kzepes reszeln lereszeljk, mzet, korpt, fahjat, mazsolt kevernk hozz s egy citrom levt. A palacsintkat egymsra helyezve tltjk tortaformba. A tetejre reszelt mandult vagy dit szrunk, stben 40-ra tmelegtjk. Szraz kenyrszeletek 40 dkg szraz barna vagy fehr kenyr, vagy kifli, vagy ms pkstemny, /i liter tej, 2 tojs, 4 ek. tolaj, 1 kk. fahj, 2 ek. mz, stolaj. A kenyeret szeletekre vgjuk, meleg mzes tejben ztatjuk mindkt oldalukon, majd az olaj s tojs keverkbe mrtogatjuk. Forr olajos tepsire rakjuk s kistjk. Ha az alja megslt, megfordtjuk, s pillanatok alatt a msik oldala is megsl. Fahjjal meghintjk. Cukor nlkl kszlt lekvrral kenhetjk, reszelt sajtot vagy tejfls trt tehetnk r. Fzelk,
x

4 db rtesalma, 25 dkg kevert liszt (rozs-, Graham-, rtesliszt), 2-3 dl szdavz, 3 tojs, 2 ek. mz, 1 kk. fahj, stolaj, kevs s. A lisztet a szdavzzel s a tojsokkal, sval, mzzel sima tsztv keverjk. Az almkat meghmozzuk, s nem tl vkony szeletekre vgjuk. A maghzat is meghagyjuk. A szeletkket tsztba mrtjuk, forr olajban mindkt oldalukat srgra stjk. Fahjjal meghintve melegen tlaljuk. Sthetjk stben is, ilyenkor a forr kiolajozott tepsire helyezzk a tsztban megforgatott almkat, s a stben kistjk. Mg egyszerbb, ha a tojsos tsztba 3 ek. tolajat kevernk, az sszes almt elkeverjk a tsztsalta vagy reszelt zldsgfle mell is fogyasztjuk. Tsztban slt alma Slt tsztk Burgonyatorta 40 dkg hjban ftt burgonya, 5 ek. mz, 2 dkg mandula, 3 tojs, 5 ek. kukoricaliszt, 2 ek. bzakorpa, 1 dkg vaj. A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, krumplinyomval ttrjk. A mzzel habosra kevert tojssrgjhoz adjuk, hozzkeverjk a mandult s a habb vert tojsfehrjt. A keverket kivajazott, korpval hintett formba tltjk s mrskelt meleg stben 30-40 percig stjk. Cukorrps keksz

336

10 dkg Graham-liszt, 10 dkg fehr liszt, 10 dkg Rama margarin, 15 dkg cukorrpa, 1 csipet s, fl csomag stpor. A stporral sszekevert liszteket eldrzsljk a margarinnal. Megszzuk. Finom reszeln megreszeljk a cukorrpt s azonnal bedolgozzuk a tsztba. Ha szraz a tszta, mg egy kevs cukorrpt belereszelnk. Vkonyra elnyjtjuk, kockra vgjuk, vkonyan lisztezett tepsire helyezzk. Kzepes lngon stjk. Ne reszeljk meg elre a cukorrpt, mert lls kzben megfeketedik. Cukorrpatorta Ugyangy kszl, mint a csicskatorta. l/i kg csicska, 50 dkg Graham-liszt, 3 ek. mz, 10 dkg kukoricadara, 10 dkg bzadara, 1 1 kristlyvz vagy szdavz, y dl tolaj, 3 ek. rizsliszt, A csicskt meghmozzuk, lereszeljk. Vzzel, tolajjal, mzzel, gabonarlemnyekkel habvervel elkeverjk, hozzadjuk az nizsmagot s a darlt dit. Olajjal, korpval kikent formba ntjk, 1 rig llni hagyjuk. Kzepesen meleg stben 1 rig stjk. Kibortjuk. Amikor kihlt, lapjban kettszeljk. Szamca- vagy mlnadzsemmel tlthetjk. A tetejt is megkenjk, s tejsznhabbal bortjuk.

1 ek. rlt nizsmag, 5 dkg darlt di, 1 dl tejszn. Csicskatorta

337

Dikrm 10 dkg darlt di, 4 ek. bzacsra, 1 dl tej, 2 ek. mz. Kis lbasban tejet melegtnk, ebben elkeverjk a dit, a bzacsrt s a mzet. 1 percig forraljuk, lehtjk. Ezzel tltjk a pisktt. 1 kg Graham4iszt, 15 dkg fehr rozsliszt, 1 dkg leszt, )/i dl tolaj, 2 Gymbrkenyr dl mz, 15 dkg mk, 1 kk. s, 15 dkg di, 3 dl tej, 10 dkg mazsola, 20 dkg Dis-mkos 1 dlszilva, olaj, 7 1 dl fl cssze mz, 1 cssze aludttej, 2 tojs, 2 ek. aszalt 1teljes vz, 1liszt, tojs. gymbrpor, /i kk. s, 1 dkg leszt. Az lesztt langyos vzben elkeverjk. Felntjk 1 1 langyos vzzel, tekercs, kifli Az olajat aaGraham-lisztet mzzel jl elkeverjk, hozzadjuk az aludttejet, a beleszrjuk s a rozsliszt felt, az tolajat s 1 dlmajd mzet, tojssrgjt, a lisztet s a st. Az lesztt feloldjuk 3 ek. meleg vzben, s st. Alaposan elkeverjk, gyrjuk mindaddig, amg a keznkrl le nem a tsztba keverjk. Fzkanllal alaposan majd vlik. Meleg helyre tesszk keleszteni kb. 6eldolgozzuk, ra hosszat. A dithozzadjuk s a mkot a habb vert tojsfehrjt. Olajjal jl megkent formban, ledarljuk, kln-kln tlkba helyezzk. A tejet a mrskelt mzzel melegben 1 rig megmelegtjk, sstjk. a dira, mkra ntjk, 2-2 ek. rozslisztet szrunk bele. Kimagozzuk a megmosott, megpuhtott aszalt szilvt. Megmossuk a mazsolt s elfelezve a di s a mk kz keverjk. Amikor a tszta Gymlcskenyr megkelt, attl fggen, hogy tekercset vagy kifliket akarunk csinlni, nagyobb vagy kisebb tsztadarabokat szaktunk. Nyjttbln kinyjtjuk, 1 1 vz, 1 csipetnyi s, 1 dl tolaj, J4 kg datolya vagy aszalt szilva megkenjk dival, illetve 1,20 mkkal, sszetekerjk, s olajos tepsire (kimagozva), 5 dkg mazsola, kg Graham-liszt. helyezzk, tetejt megkenjk tojssal. Fl Reggel rig pihentetjk megintaszalt csak Elz este kemny tsztt gyrunk. mg tehetnk meleg helyen, azutn meleg stben 30-40 percig gymlcst a tszthoz, s addig dagasszuk, mg a stjk. tszta nnepi levlik tsztaknt tlaljuk. ujjainkrl. Tegyk a tsztt kikent formba, s nem tl meleg stben sssk 6 ra hosszat. A stben legyen llandan vzzel telt edny.
l

Gymlcslepny zabpehellyel 4 szemlyre ]/A kg zabpehely, 1 1 vz, 3 ek. bzakorpa, 15 dkg Graham-liszt, 8 ek. mz, 6 ek. tolaj, 4 ek. darlt di vagy darlt tkmag, 3 ek. darlt szezmmag. Csipetnyi s. Gymlcsflk (alma, szilva, cseresznye, bogys gymlcsk stb.) idny szerint, fahj. A vzben elkeverjk a zabpelyhet, a bzakorpt, a Graham-lisztet, a mzet, az tolajat, a dit vagy tkmagot, a szezmmagot, a st. A keverket llni hagyjuk, kzben elksztjk a gymlcst, melyet a tszta tetejre helyeznk. Az almt szeletekre vgjuk, a szilvt kimagozzuk. (Cseresznyt, meggyet, bogys gymlcsket magostl tehetjk a tsztra.) Megolajozzuk a tepsit, vkonyan korpt hintnk bele, majd a tsztakeverket /i cm vastagon eltertjk, rszrjuk a gymlcst tetszs szerinti vastagsgban, mzzel meglocsoljuk s meghintjk rlt fahjjal. Forr stben stjk.
l

Kuglf 60 dkg Graham-liszt, 30 dkg rtesliszt, 1 dkg leszt, 4 ek. mz, kshegynyi s, 5 dkg

vaj, 1 tojs, 8 dl tej, 5 dkg mazsola, 2 dkg mandula, 2 dkg di. A tejben elkeverjk az lesztt, meglangyostjk. A lisztet, a mzet, a st, a vajat, a tojst, a mazsolt belekeverjk. Sima tsztv dolgozzuk. A vaja-zott, liszttel behintett kuglfformt megoltjuk flig a tsztval, addig kelesztjk, amg a tszta a forma szlig emelkedett. Forr stben 1 rt stjk. Kibortjuk s darlt dival, mandulval meghintjk. 6-8 szemlynek 2 1 vz, 1 dkg leszt, 5 kanl bzakorpa, 1 /4 kg kukoricadara, 1/4 kg kukoricaliszt, 1/4 kg Graham-liszt, 1 dl tolaj, 1 dl Ml vegyes mz, 1 kk. s. A kukoricadart 1 1 forr vzzel lentjk, llni hagyjuk. A msik liter langyos vzben lesztt ztatunk, majd elkeverjk benne a korpt, a kukoricalisztet s a Graham-lisztet, az tolajat, mzet, st s a kzben kihlt kukoricadart. Az egsz keverket 2 rig kelesztjk. Olajozott tepsibe ntjk kb. 5 mm vastagon. Gymlccsel, almval, krtvel, szilvval, barackkal, meggyel, cseresznyvel vagy bogys gymlcskkel tertjk a tetejt. Vegyesen vagy egyfle gymlccsel. Meghintjk rlt fahjjal s meglocsoljuk mzzel. Forr stben 45 percig stjk. gabonarlemnybl Mzeskalcs
l

2 dl mz, 2 egsz tojs, 25 dkg teljes liszt, 1 kk. rlt fahj, /i dkg leszt. A langyos mzet a tojssal habosra keverjk. Hozzadjuk a lisztet, a fahjat s az egy kanl vzben feloldott lesztt. Mzeskalcsformkat alaktunk a /2 cm vastagra nyjtott tsztbl, s lehjazott mandulval dsztjk, s lisztezett tepsiben lass tznl stjk.
L

Mogyors zabpehelykeksz Yi kg zabpehely, Y* kg barna rozsliszt, 5 dkg mogyor, 1 tojs, 4 ek. mz, 1 dl olaj, Yi 1 vz, y* dkg leszt. Az zabpelyhet 2-4 rig langyos vzben ztatjuk. A mzet, a tojst, a mogyort, az lesztt habosra keverjk, hozzadjuk a zabpelyhet s a lisztet. Sima tsztt ksztnk, amit y% cm vastagsgra nyjtunk. Villval megszurkljuk, klnbz formkat szaggatunk belle, s kiolajozott tepsiben ropogsra stjk.

339

Forrsvizek Ahol tallunk forrst laksunk kzelben, ne sajnljuk a fradsgot, s ivsra, fzsre hordjunk forrsvizet. Gygyvizek A palackon feltntetett utasts szerint hasznlhatjuk. A Jdaqua gygyvz a pajzsmirigy s az egsz szervezet jdignyt ptolja. A Pardi gygyvz klnsen kntartalma miatt jelents. A mj mregtelent tevkenysgben fontos a kn jelenlte. Knes gygyvizes ivkra cskkenti a vrnyomst. A cukorbajos szervezet ltalban sok knt veszt, ezt ptolja a Pardi gygyvz. A Pardit is sznsavval dstjk, ezrt ameny-nyire csak lehet, melegtssel tvoltsuk el a vzbl. A budapesti s az orszgban mkd ivkutak vizt hasznostsuk! Az ivkutaknl mindentt feltntetik, mire alkalmas a gygyvz. Legrtkesebb a friss gygyvz, feltve, ha meleg forrsbl szrmazik. A hideg forrst fel kell melegteni, mint pl. a balatonfredi forrs vizt. Az ivkutak vizt csak akkor hasznljuk hosszabb idn t, ha a vz szervezetnknek megfelel. Kristlyvizek -------1-----Sznsavval dstottak, ezrt a gyomor, a torok, a gge nylkahrtyjt izgatjk. Ha nem tudunk mst hasznlni, nyissuk ki a kristlyvizes veget, tartsuk nyitva, hogy a sznsav prologjon. Melegtsk, forraljuk a vizet, gy igyuk. Gymlcslevek Az v minden szakban kszthetnk friss gymlcsbl, aszalt gymlcsbl vagy mirelit ksztmnybl nyers szrpt. A gymlcsket kln-kln vagy vegyesen megtiszttjuk. Megmossuk, kimagozzuk, turmixgpbe rakjuk, vizet ntnk r s elkeverjk, kevs mzzel fogyasztjuk. Mr a turmixgpbe beletesszk a gymlcs mell a mzet, tetszs szerint tejet, tejsznt, joghurtot, kefirt vagy nem nagyon savany aludttejet. A turmixba nem szott szjapelyhet is tehetnk poharanknt 1 kk-lal. Almatej 1 szemlyre 1 dl nyers tej, 1 kk. citroml, kis fahj, 1 alma. A hozzvalkat egyszerre mixeljk. Almaturmix 2 szemlyre 2 db hmozott alma, 2 ek. citroml, 4 dl tej, 2 ek. mz. Turmixoljuk j alaposan ssze. fonya-, szederturmix 4 szemlyre 2 dl gymlcs, 8 dl kefir, 3 ek. mez. Tlban habvervel sszekavarjuk.

4 szemlyre 4 szemlyre 151dkg dl citroml, rett csipkebogy, 6 ek. mz,1111tej, r.4 ek. mz, 1 1 vz. Az rett csipkebogyt Villval tlban vz sszekeverjk. segtsgvel paradicsomnyomn ttrjk. Az gy kapott Citromturmix csipkelhez hozzadjuk a mzet s a tejet. Turmixoljuk. Cseresznyeturmix 4 szemlyre 30 dkg kimagozott cseresznye, 1 1 joghurt, 2 ek. mz. Turmixoljuk ssze a hozzvalkat. Csipketurmix

Gymlcsital 2 szemlyre 3 dl tej, 10 dkg mlna vagy szamca, 3 cikk narancs, 3 ek. mz. A hozzvalkat hosszks befttesvegbe tesszk, lektjk s 1-2 percig jl sszerzzuk. Pohrba tltjk, s azonnal isszuk. Lehet mirelit gymlcsbl is kszteni. Leves helyet is hasznlhatjuk. Nagyobb mennyisgben habvervel, tlban ksztjk. Citromlevet s tejsznt is tehetnk bele. Gymlcskoktl 1 szemlyre 1 dl ananszl, 1 dl grape-fruit l, 3 ek. narancsl, 2 ek. citroml, 3 ek. mz. sszekeverjk. Tetejre citromkarikkat tesznk. Mlnatej 1 szemlyre 1 mark mlna vagy szamca, 2 dl tej, 1 kk. mz, kevs vanlia, 1 ek. tejszn. A mlnt vagy a szamct villval sztnyomjuk, a tejjel, a mzzel, a vanlival, a tejsznnel habvervel sszekeverjk. Meggyturmix 1 szemlyre 1 dl kimagozott meggy, 2 dl tej, 2 ek. mz, 1 kk. rlt fahj, 2 ek. tejszn. Turmixgpben ksztjk. Narancstej 2 szemlyre 2 hmozott narancs, l/i bann, 1 kk. citroml, 3 dl tej. Turmixoljuk ssze, rgtn fogyaszthatjuk. szibarackjoghurt 2 szemlyre 1 pohr joghurt, 1 pohr tej, 3 dl tiszttott hmozott szibarack, 2 ek. citroml, 2 ek. mz. Turmixban keverjk ssze. 341

4 szemlyre 10 dkg tiszttott ribiszke, 4 ek. mz, 1 1 tej. Tlban habvervel keverjk. Srgabarackturmix 1 kg rett srgabarack, 5 ek. citroml.

Ribiszketurmix

A kimagozott barackot s citromlevet turmixgpben sszekeverjk. Szamci 1 kg szamca, 1-2 bann, 1 1 tej, x/i 1 vz. A szamct s a bannt megtiszttva a nyers tejjel s vzzel turmixoljuk. Szamcaturmix 2 szemlyre 2 dl megtiszttott szamca, 2 dl tej, 1 tojssrgja, 2 ek. mz. Turmixoljuk a hozzvalkat. Szlturmix 6 szemlyre l/i 1 must, 1 1 kefir, 1 tojssrgja. Turmixoljuk ssze. Zldsgitalok Cukorrpaturmix 4 szemlyre 20 dkg cukorrpa, 1 hmozott narancs, J /2 bann, 2 kk. citroml, 1 kk. mz, 5 dl tej vagy vz. A cukorrpt alaposan, meleg vzben megmossuk. Apr darabokra vgjuk, turmixgpben a naranccsal, a bannnal, a citromlvel sszekeverjk. Csicskaturmix Ugyangy kszl, mint a cukorrpaturmix. Fszeres paradicsomkoktl 4 szemlyre 1 csom petrezselyemzld, 1 levl zellerzld, 2 ek. aprtott friss hagyma, 1 1 paradicsoml. A paradicsomlbe keverjk a petrezselymet, a zellerzldet, a hagymt, turmixgpbe tesszk, elkavarjuk. Gyogyle 2 szemlyre 10 dkg vrs kposzta, 5 dkg ckla, 10 dkg srgarpa, 5 dkg zeller, 10 dkg burgonya, 5 dl vz. A zldsgeket lereszeljk, turmixgpbe tesszk, hozzntjk a vizet, elkeverjk.

Az italt tszrjk, csak a levt hasznljuk. tkezs eltt fogyasztand 1 pohr gygy l. Slyos betegeket gygytottak meg ezzel a lvel, hosszabb krval. Paradicsomital Natr paradicsoml zesthet mzzel, citromlvel, szegfborssal, lestyngykrrel, reszelt szerecsendival, deskmnnyel, bazsalikommal. Paradicsomtej 1 szemlyre 1 db nagy paradicsom, 1-2 ek. tejszn, 2 ek. tej. Turmixoljuk. Paradicsomprbl vagy paradicsomlbl is kszthetjk. Petrezselyem-dtital 2 szemlyre 2 ek. citroml, 2 ek. mz, 5 dl vz, 2 csokor petrezselyem. A petrezselymet aprra vgjuk, beletesszk a turmixgpbe, s a citromlvel, mzzel, vzzel 2 szemlyre 10 dkg rebarbaraszr, 2 ek. mz, 1 kk. fahj, 2 dl elkeverjk. Tigristej (erst) tejszn, 2 dl tej, 2 dl vz, csipetnyi szegfszeg, nizs, csillagnizs. 3 szemlyre 10 dkg srgarpa, 5 dkg zeller, 10 dkg mzzel, vrs kposzta, Az aprra vgott rebarbart turmixgpbe tesszk, fahjjal, Rebarbari 1 narancs, 1 tojssrgja, 1 dl friss szll, 2 ek. mz, 5 dl friss tej. fszerekkel, a tejekkel s a vzzel elkeverjk. A zldsgeket lereszeljk, a narancsot gerezdekre szedjk szt s ssze-turmixoljuk. Srgarpi 4 szemlyre 20 dkg reszelt srgarpa, 2 ek. mz, 8 dl vz, 2 kk. citroml, 1 ek. manduladara. Turmixban sszekeverjk.

Uborki 2 szemlyre 30 dkg aprra vgott uborka, 1 narancs, 2 alma, 2 dl tejszn. A meghmozott, aprra vgott uborkt s az almt, a gerezdekre szedett s sszevgott narancsot a tejsznnel egytt turmixgpen elkeverjk. Zldsges tej 2 szemlyre nagy mark zldsg (petrezselyem zldje, snidling, prhagyma, tykhr), 2 dl tej, 1 ek. leszt, 1 ek. tolaj, 1 tojs, 2 dl vz. Turmixgpbe tesszk, sval zestjk. Leves helyett is ihatjuk. Zldsgvz (szomjolt s gygyital) A mreg nlkl termesztett, tisztra mosott zldsgeket: vrskposztalevelet, csalnt, 343

lhert, pitypangot, gykrzldsget, srgarpt, retket, sskt, spentot stb. vzbe tesszk. Minden vzben oldd svnyi s s vitamin tmegy a vzbe. A fehrje a zldsgekben marad. Hidegre tesszk (pince, htszekrny). Ebbl naponta kivesznk, majd jra feltltjk vzzel. Addig ihatunk belle, amg teljesen ki nem znak a zldsgek. Mindig langyostva igyuk. Vgl a zldsgeket kendn t nyomjuk ki. Csonthjas s olajos magvakbl kszlt italok Ditej gy kszl, mint a mandulatej s a mogyortej. Kkusztej A kkuszdi egyik vgn kidudorodst tallunk. Ide a di elfrszelse eltt vastagabb szget tnk, s kicsurgatjuk a di levt. Ugyanannyi meleg vizet ntnk hozz, kevs mzet kevernk bele, s szalmaszllal isszuk. Mandulatej 2 szemlyre 5 dkg mandula, 2 ek. mz, 4 dl meleg vz. A mandult megdarljuk, s a mzzel, valamint a meleg vzzel turmixgpben elkeverjk. Mogyortej gy kszl, mint a mandulatej. Vegyesen is kszthetjk. Napraforgmag-tej 2 szemlyre 5 dkg napraforgmag, 2 ek. mz, 5 dl meleg vz. A napraforgmagot (tiszttott Napgyngye) megdarljuk, hozzadjuk a mzet s a vizet. Turmixgpben elkeverjk. Vditalok, gabonaitalok A kvetkez italok vditalknt fogyaszthatk. A kv, a tea, a kaka, az alkohol, a kipufoggz, a klros csapvz, a vegyszerekkel, konzervlsze-rekkel mrgezett telek kros hatst ellenslyozzk. Algaviz 1 kk-nyi algatenyszet, 5-6 mazsola, 2 dl vz. Az algatenyszetet 2 dl-es, jl zrd vegbe helyezzk, feltltjk vzzel, s beletesszk a mazsolt. Naponta lenthetjk az algavizet. A mazsoltl traubiszda z, savanyks dtital lesz. Vitamint tartalmaz s fehrjket. rpi, zabl Ugyangy kszl, mint a bzafi, bzavz.

Bzafi Egy mark bzafvet nagyon aprra vgunk, vizet tltnk r, 2-3 ra mlva isszuk a leszrt vizet. jbl feltlthetjk, s vgl a bzafvet kinyomkodjuk.

345

Bza vz 1 cssze bza, 3 cssze vz.

346346

A bzt 24 rra beztatjuk (elzleg meleg vzben megmossuk). A bzavizet meleg vzzel hgtjuk. Mzzel, citromlvel, narancslvel zestjk. Korpavz 4 szemlyre 5-10 ek. korpa, 1 1 vz. A korpt jszakra beztatjuk a vzbe. Reggel leszrjk, a korpbl kinyomkodjuk a levet. 1 pohrral iszunk belle. A korpt mg egyszer feltlthetjk. A korpavz, ugyangy, mint a zldsgvz ersen bzisos, oltja a szomjsgot. Citrommal vagy narancslvel, grape-fruit lvel, vagy ms gymlcslvel zesthetjk. Ajnlatos naponta 1 1 korpavizet inni. Kvk Maltakv A vsrolt vagy otthon pirtott rpakvt megdarljuk. 1 1 forr vzbe 3 ek. kvt szrunk. Nhny percig forraljuk, amg a hab eltnik, folyton kevergetjk. Tejjel vagy vzzel feles hgtsban isszuk. Mzzel desthetjk. A Cikria ptkvt s a Csaldi kvt az utasts szerint megfzzk. Feles vagy ktharmados hgtsban isszuk tejjel vagy vzzel. Tek A tek kzl a frisstket, azokat, amelyek C-vitamint tartalmaznak, reggel fogyasszuk. Ilyenek: fodormenta, kakukkf, borsmenta, csipkebogy, citromf, galagonyabogy. Dlben vagy ebd utn kamillt, hrsfatet, dilevelet, csalnt, szederlevelet, szamcalevelet vagy birsalmafa-levelet ihatunk. Estnknt levendula- vagy rozmaringtet igyunk. A rozmaringbl csak egycsipetnyit hasznljunk 1 cssze tehoz. A tek elksztsi mdja a forrzs, de kszthetjk gy is, hogy a forrsban lev vzbe dobjuk a tealeveleket, fl percig llni hagyjuk, aztn leszrjk. A csipkebogy- s galagonyabogy-tet ztatssal ksztjk. Egy csszre szmtva 1 kk-nyi bogyt langyos vzbe ztatunk, reggel megszrjk, s melegtve, de nem forralva fogyasztjuk.

347

Heti trend Reggeli. Htf: Kakukkftea, narancstej, tejfeles tr rozskenyrrel, kaporral, knaikel-saltval, zld saltamrtssal. Kedd: Csipketurmix. Bakonyi barna kenyr kefirrel. Meleg tejbe ztatott zabpehely, darlt mkkal, dival, csrzott bzval, mzzel, reszelt almval. Szerda: Fodormentatea, lenmagos kenyr mzzel. Zabdara, grapefruit-salta. Cstrtk: Citromftea. Alfldi barna kenyr olajjal, trval, tlttt szibarack, klesmzli, algavz. Pntek: Galagonyabogy-tea, rozskenyr vajjal, tr lesztvel. Cseresznys-alms salta. Szombat: Kakukkftea. Otthon sttt Graham-kenyr tejfllel, joghurttal. Almasalta. Vasrnap: Borsmentatea. Kukoricadara-mzli. Vegyesgymlcs-salta. Nyers stemny. Ebd: Htf: Bimbskelleves, tojsgymlcsfelfjt, burgonyapr, csicskaturmix. Kedd: Burgonyaleves, tlttt kel, kukoricaksa, nyerstl vegyes zldsgekbl. Petrezselyem-dtital. Szerda: Szrazbab-leves. Sprgatk prolva, sampionmrts, srgadinnye. Cstrtk: Mngoldleves, mustmrts, burgonyapalacsinta. Bzacsradesszert, uborki. Pntek: Zldsgleves, paradicsommal rakott rizs, szraz mzli, korpavz. Szombat: Parajleves, tsztban slt tojsgymlcs, hagymamrts, gzben ftt bza, szlturmix. Vasrnap: Zldborsleves, burgonyametlt, prolt sprga, paradicsommrts, mogyorkrm zabpehely keksz, eperl. Vacsora: Htf: Maltakv tejjel. Gesztenyesalta majonzmrtssal. Szjakenyr vajjal, sajttal, hagymval. Kedd: Levendulatea. Srgarpa almval, kefirrel, fokhagymval. Graham-kenyr, gombs tojs, bzafi. Szerda: Joghurt, paradicsomsalta hagymval, burgonyakrokett. Cstrtk: Gabonaital. Retek zldhagymval, kaporral. Trs-tejfls rozskenyr, kukoricagaluska. Pntek: Aludttej. Karalbsalta majonzzel, komls kenyr, sprgatk kirntva. Szombat: Rozmaringtea, paradicsom retekkel tltve. Zldvajas szend348348

vics Graham-kenyrrel. Vasrnap: Lenmagos kenyr, zld salta retekkel, tlttt burgonya, mlnakrm, ditej.

* A megadott trendminta maximlis lehetsget, vltozatot jelent. Lehetsges minimlis vltozat is: mindegyik tkezsre egyetlen telt vlasztunk ki egyni zls szerint. Az irodalmi forrsok fejezetenknti jegyzke a felhasznls sorrendjben Vissza Matuzslemhez!" - avagy mirt szksges trendnkn vltoztatni? 44. Bemard Shaw: Vissza Matuzslemhez. Metabiolgiai Pentateuch. Budapest, Athenaeum. 45. Helmut M. Bttcher: Az ember tlsgosan korn hal meg. Harc a megregeds ellen. Kossuth Kiad. Budapest, 1969. 31. o. 46. Bgyoni Attila: Szenvedlyek rabsgban. Medicina. Budapest, 1982. 7. o. 47. Halsz Henrik: A termszet eri, tnyezi az egszsg s az orvosls szolglatban. Magyar Vegetrius Egyeslet kiadsa. Budapest, . n. Cit. 17. o. 48. Hufeland: Az ember lete meghosszabbtsnak mestersge. Fordt Kovts Mihly. 1. 255-256. o. 49. Hufeland i. m. 1. 295. o. 349

50. M. Gandhi: A Guide to Health. S. Ganesan Publ. Madras. 1922. 51. Hufeland i. m. I. 248. o. 52. Olh Andor: Naturizmus (Riportok naturistkkal, a termszetes let- s gygymd szakrtivel, termszetgygyszokkal). Kzirat. 53. Rotterdami Erasmus: Beszlgetsek. Magyar Helikon, Budapest, 1981. 50-53. o. 11. 54. R. Taylor: Hunza Health Secrets for Long Life and Hapiness. Keats Publ. Inc. New Canaan Connecticut, 1978. 55. Wisniewska-Roszkowska: A nk msod- s harmad virgzsa. Medicina, Budapest, 1967. 83. o. 56. Glatzel: sszersg s sszertlensg a dietetikban. Csak minden 200. ember idelis testsly? Orvosi Hetilap 121. 50. sz., Angeli Istvn dr. 57. Cuadron-Vermeil: A gyermekkori kznsges idioptis obezits. Service de Pdiatrei. Arch.Fr. Pdiatr. 1981. 58. T. L. Cleave: Fat Consumption and Coronary Disease: An Evolutionary Answer to this Problem. J. Wright, Bristol, 1957. 59. Kdr T. et al.: A testslytbblet s a szvinfarktus egyes sszefggseinek vizsglata. Npegszsggy 60, 77-79. 1979. 60. Der Menschliche Krper. Verlag das Beste GMBH. Stuttgart-Zrich-Wien, 1963. 61. Prochnow F.: Thrombosis s embolia. Budapest, 1937. 62. Angeli I. dr.: Az elhzs epidemiolgija. Orvosi Hetilap, 1982. 123. vf. 31. 1919-1922. Angeli I. dr.: A diabetes mellitus epidemiolgija s kroka az jabb ismeretek tkrben. Orvoskpzs 56. 300-308. o. 1981. 63. A. Smith: Testnk titkai. Kossuth Kiad, Budapest, 1972. 342. o. 64. Csupor T.: A tpllkozs paradoxonai. Magvet Kiad, Budapest, 144-145. o. 65. Csupor T.: i. m. 145. o. 66. J. Yudkin: Az des-vszes cukor. rtalmas-e a cukorfogyaszts. Medicina, Budapest, 1975. 118. o. 67. Yudkin i. m. 131. o. 68. Smith i. m. 316. o. 69. A. M. Kuzin: Anyagcsere s tpllkozs. Mvelt Np Knyvkiad, Budapest, 1951. 41. o. 70. Ss J.: Magyar nptpllkozstan. Magyar Orvosi Knyvkiad Trsasg, Budapest, 1942. 189. o. 71. Orvosi Hetilap 123:37. 1982. szept. 27. 72. D. Defoe: A londoni pestis. Eurpa Knyvkiad, Budapes, 1978. 92. o. 29/a. Magyar Imre-Petrnyi Gyula: A belgygyszat alapvonalai. Magyar Orvosi Knyvkiad Trsulat, Budapest, 1949. IV. ktet, 731. o. 73. Tangl H.: A tpllkozs. Kirlyi Magyar Egyetemi Nyomda, Budapest 214. o. 74. Grubich V.: A sportolk tpllkozsa. Sport, Budapest, 1980. 83. o. 75. Wisniewska-Roszkowska i. m. 73-74. o. 76. Z. Balaneskovic: Az emsztsi zavarok s a rossz kzrzet. let s Egszsg (Zgrb), 1982. 10. v (XV.) 17. o. 77. Angeli I.: Civilizlt, elvrosiasodott letnk tpllkozsnak aktulis problmi. Egszsgnevels, 22. 174-177. o. 1981. 78. Grubich V. i. m. 79-80. 79. Ralph Bircher: Valban oly sok fehrjre van szksgnk? let s Egszsg (Zgrb). VI. vf. (XXI.) 13-14. o. 80. Hufelnad i. m. 11. 415. o. 81. Sos Aladr: Az aktulis nptpllkozs helyzetvizsglata a hazai lakossg krben. (Elads a MAOTE 1983. V. 27-i kongresszusn. Balatonfred) 82. Mittk Sndorn-Szabados Terz: Tpllkozs s tplltsg P... 14 ven felli lakossga krben. (Elads ugyanott) 83. Mathesz Piroska: Tpllkozsi szoksok s tpllkozssal sszefgg betegsgek Bonyhdon. (Elads ugyanott) 84. Angeli Istvn: Civilizlt, elvrosiasodott... (i. m.) 350350

85. Tangl i. m. 28. o. 42/a. Dr. Angeli Istvn: Egszsgnkre? Medicina, Budapest, 1986. 150-152. o. 42/b. Schirilla Gyrgy: A legnagyobb hazugsg. Pallas, Budapest, 1987. 61. o. Smith i. m. 313. o. 86. L. Walb-I. Walb: Die Haysche Trennkost. Kari F. Haug V. Heidelberg, 1981. 87. Liou Kia-Hway: Tao T King fordtsa alapjn ford. Olh A. (d. Gallimard 1974.) 88. Angeli Istvn: A szja betegsgmegelz s gygyt tulajdonsga. Egszsgnevels 24, 111-112. 1983. 89. Idzi Kuzin i. m. 42. o. 90. Ss Jzsef i. m. 138. o. 91. Csupor i. m. 133. o. 92. Angeli Istvn: A szja... i. m. 111. o. 93. Baktay Ervin: A diadalmas jga. Rdzsa jga. A megismers s nuralom tana. Pantheon kiads, Budapest, 1942. 158. o. 94. Obl Ferenc (szerk.): Az emberi test. Gondolat, Budapest, 1982. 1. 582. o. 95. Ez a fehrjeszksglet felnttre vonatkozik. A fejld gyermek szervezetnek - amint errl ksbb szlunk is - ppgy, mint a terhes anynak nagyobb mennyisg fehrjre van szksge. (Terhessgben 1 g/kg) 96. dr. Szikszay Gza fordtotta mvek: O. Z. A. Hanish: Mazdaznan mirigy tudomny. -Hanish: Mazdaznan ngygymd. - Hanish: Mazdaznan havi tancsok. - Hanish: Mazdaznan blcsessg knyve. - Hanish: Mazdaznan harmnia-tan. 97. Bicsrdy Bla: Az let knyve. A gondolaterk hatalma. Tipogrfia Aradi Nyomdatrsasg, Arad 1929. - A hall legyzse. Fogaras, 1925. - Az ember hivatsa. I. Hatiegan, Fogaras, 1924. - A reformletmd prospektusa. I. Hatiegan, Fogaras, 1925. 98. dr. Bucsnyi Gyula mvei: Termszetes tpllkozs s gygymd. - A napfny gygyha-tsa s a napfrd. - A gyermek termszetes let- s gygymdja. Termszetes let s gygymd. - Az relmeszeseds kezelse s gygytsa. A cukorbetegsg termszetes gygytsa. - A nyers trend, mint termszetes gygytnyez. 99. Kriesch Margit: A gdlli mvsztelep. In: Gdlliek, szentendreiek. Szerk.: Ikva Nndor. Studia comitatensia. Szentendre, 1982. 100. Emlkezsek a gdlli mvsztelepre. Remsey gnes. Studia comitatensis, 10. Szentendre, 1982. A magyar konyha rgen s most 101. Czegldy Dorottya: Szzadforduli rigmusok s lakodalmi szoksok Aszaln, 1970. 102. Szcs Istvn: A lakodalmi tkezs kltszete. In: Kvi Pl: Erdlyi lakoma. Kriterion, Bukarest, 1980. 286-293. o. 103. Szab Pl: Tz esztend. 186. o. 104. Mvszek fzkanllal. Szerk. a Magyar Konyha szerkesztsge. IPV. Budapest, 1981, 263-264. o. 105. 284. o. 106. Hufeland: Az ember lete meghosszabbitsnak mestersge. Pesten. Trattner, 1799. 11. 91-92. o. 107. Irodalmi szakcsknyv. Minerva, Budapest, 1970. 415. o. 108. Csupor Tibor: A tpllkozs paradoxonai. Gyorsul id. Magvet, Budapest, 1979. 86. o. 109. Csupor i. m. 108-109. o. 110. Morvay Judit: Milyen a magyar konyha? In: Kis magyar nprajz a rdiban. RTV-Miner-va. Budapest, 1978. 89. o. 111. Szcs Istvn: Ami a flddel s az ggel sszekt. In: Kvi: Erdlyi lakoma, 16-17. o. 112. Kisbn Eszter: zek, zlsek. In: Kis magyar nprajz. 103. o. 351

113. Vgh Antal: Terlj, asztalkm. Mra F. Knyvkiad, Budapest, 1983. 33-37. o. 114. Kisbn Eszter: A levestek meg a ksa. In: Kis magyar nprajz a rdiban. 93-94. o. 115. Tangl Harold: A tpllkozs. Kirlyi Magyar Egyetemi Nyomda. Budapest, 237-38. o. Dr. Ss Jzsef: Magyar nptpllkozstan. Budapest, MOKT, 1942. 4950. o. 116. Kvi Pl: Anym kovsza. In: Erdlyi lakoma. 259-260. o. 117. Paraszti konyha. (Tpllkozsi kultrnk hagyomnyai.) Killts katalgus. Hoffmann Tams-Molnr Mria szerk. 118. Csupor i. m. 51. o. 119. Szcs Istvn: Ami a flddel s az ggel sszekt. Erdlyi lakoma, 18. o. 120. Erdlyi lakoma, 81-94. o. 121. Kisbn Eszter: A levestek meg a ksa. Kis magyar nprajz. 94. o. 21/a. Kardos Lszl: Az rsg npi tpllkozsa. rsg Barti Kr kiadsa, Bkscsaba, 1982. 16. o. 122. Vgh Antal i. m. 52. o. 123. Magyar Nprajzi Lexikon. Fszerkeszt Ortutay Gyula. Akadmiai, Budapest, 1982. V. 223-224. o. 124. Kardos Lszl i. m. 17-18. o. 125. Paldi-Kovcs Attila: Erdei gombagyjtk. Kis magyar nprajz. 38-39. o. 126. Maurice Mssgu: C'est la nature qui a raison. R. Laffont, Paris, 1972. 127. Ksa Lszl: Gymlcstermeszt Magyarorszg. In: Kis magyar nprajz. 6869. o. 128. Kardos Lszl i. m. 142-150. o. 129. Erdlyi lakoma 17. o. 130. Vgh Antal i. m. 22-26. o. 131. Tmrkny Istvn: Mr megint fznk. In: Irodalmi szakcsknyv, 232. o. 132. Obulnyi-Ondacs-Tpai: Tpllkozsi szoksok Bkk szentlszlrl. Npi hagyomnyok Borsodban 5. 62-65. o. 133. Ksa Lszl: Bolgrkertszek Magyarorszgon. In: Kis magyar nprajz, 6566. o. 134. Mircea Zaciu: Mintha anym fztje volna. In: Erdlyi lakoma. 26. o. 135. A. C. Bhaktivedanta Swami Prahlupada: La Bhagavad Gita telle q'elle est. d. Bhaktive-danta. Paris 1975. 140. o. 136. Kardos Lszl i. m. 140-141. o. 137. Egyedi Pter: A vegetrius fzs rmei. Go-press, Miskolc, 1982, 19. o. 138. Olh Andor: Eddig dolgom utn, eztn hitem utn lek." A magyar npi gerontolgia tanulsgai. In: Npi gygyts Magyarorszgon. Orvostrtneti Kzlemnyek, Suppl. 11-12. Budapest, 1979. 180-181. o. 139. Szcs Istvn: Ami a flddel s az ggel sszekt. In: Erdlyi lakoma, 13. o. 140. Schlickeysen Gusztv: Gymlcs s kenyr. Az ember tudomnyos ditetikja. Budapest, Lcgrdy testvrek. 141. Zaciu i. m. 27. o. 142. Szcs I. i. m. 19. o. 143. Zaciu i. m. 23. o. s 28. o. A rsz s az egsz: a sejt s a szervezet fehrje, sznhidrt s zsranyagcserje 144. Ludwig Walb: Die Haysche Trenn-Kost. K. F. Haug Verlag, Heidelberg, 1981. 17. o. 145. Hippokratsz vlogatott mvei. Fordtotta Olh Andor. Az Orszgos Orvostrtneti Knyvtr Kzlemnyei, 1966. 38-39. sz. 147-148. o. 146. Az emberi test 1-2. Szerk. Obl Ferenc. Gondolat, Buapest, 1982. Kmiai folyamatok a szervezet sejtjeiben 1. 193-255. A tpllkozs 2. 824-953.: Lantos Tibor: let s tpllkozs. Gondolat, Budapest, 1971. A sejtek tpllkfelvtele s emsztse. 292-387. o. Nagy Mria: Mi a sejt? Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1977. Biolgiai Stdium. Szerk. Lng Ferenc. Tanknyvkiad, Budapest, 1977. A 352352

nvnyi s llati sejtek felptse. 27-46. o.; A sejtek anyag- s energiaforgalma, 363-458. o.; Gnti Tibor: Az let princpiuma. Gondolat, Budapest, 1978.; SzentGyrgyi Albert: Az l llapot. Kriterion, Bukarest, 1973. 147. Anthony Smith: Testnk titkai. Kossuth Kiad, Budapest, 1972. 310, 313, 315. o. 148. Huzella Tivadar: Az let tudomnya. Franklin Trsasg Budapest, n. 69. o. 149. Raoul Franc: Az let titka. Bta Irodalmi Rt. kiadsa, Budapest, 146., 147., 148. o. 150. Huzella Tivadar: i. m. 68. o. 151. Huzella Tivadar i. m. 69. o. 152. Szent-Gyrgyi Albert: Vlogatott tanulmnyok. Gondolat, Budapest, 1983. 212. o. 153. Szent-Gyrgyi Albert (1983), i. m. 227. o. 154. H. M. Bttcher: A vitaminok knyve. A vitaminkutats trtnete. Gondolat, Budapest, 1969, 151-152. o. 155. Ernst Gnter: Lebendige Nahrung. Verlag E. Gnter, Herzogenbuchsee, 1982. 24-26. o. 156. Ss Jzsef: Magyar nptpllkozstan. Magyar Orvosi Knyvkiad Trsulat, Budapest, 1942. 148. o. 157. Huzly Imre: Ember, hogyan lsz? Magyarzatok a korszer let s a korszer tpllkozs biblijbl. Az Orvosi Hetilap kiadsai, Budapest, 1942. 235-36. o. 158. lelmiszer-magazin a burgonys telekrl. Szerk.: Gykr Andrs (Magyar Rdi, 1984. II. 5.) 159. Szerkesztsgi kzlemny az ingerlkeny blszindrmrl. British Medical Journal No. 5794 (1972) Vol. 1. jan. 22. 197-198. o. 16/a. V. Bagdy Emke-Koroknai Bertalan: Relaxcis mdszerek. Medicina, Budapest 1978. - Dely Kroly: Jga. Medicina, Budapest, 1971. 57-82. o. - Olh Andor: Reformletmd -trend. 5. biofzet. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1986. 28-31. s 37-39. o. 17. Olh Andor: Mszros Ferenc tudomnya. (Kzirat) 17/a. dr. Bir Gyrgy: Az hezstl az elhzsig. Medicina, Budapest, 1987. 136. o. 160. Beznk Aladr: Orvosi lettan. Magyar Orvosi Knyvkiad Trsulat, Budapest, 1938. I. 339. o. 161. Janet Barkas: The Vegetable Passin. A History of the Vegetarian State of Mind. Routledge and Kegan Paul London, 1975. 180. o. 162. Beznk Aladr i. m. II. 432. o. 163. Kesztys Lrnd-Ss Jzsef: A krlettan tanknyve. Budapest, 1963. Medicina, 300. o.

353

164. 165. 166. 167.

Obl: Az emberi test (i. m.) I. 250. o. Bks Antal: Fehrjeszksgletnkrl (kzirat) Kesztys-Ss i. m. 526-528. o. Beznk Aladr i. m. II. 450. o.

354354

168. Huzly Imre i. m. 229. o. 169. O. Brucker, Der Vegetarier 1981/3. sz. 90-95. o. 170. Janes Barkas i. m. 171. o. 171. Hrsing Lszl: lettan, krlettan. Medicina, Budapest, 1979. 196. o. 172. Straub F. Bruno: Biokmia. Magyar Orvosi Knyvkiad Trsulat, Budapest, 1949. 140. o. 173. Lantos Tibor i. m. 82. o. 174. Tangl Harald: A tpllkozs. Kirlyi Magyar Egyetemi Nyomda, Budapest . n. 34. o. ; Csak elkezdeni nehz. Interpress Magazin 1980. 7. sz. 61. o. 175. Ss Jzsef: Tpllkozs - egszsg, betegsg. Akadmiai Kiad, Budapest, 1965. 11. o. 176. Huzly Imre i. m. 229. o. 177. Janet Barkas i. m. 170. o. 178. Kesztys-Ss i. m. 444. o. 179. Beznk Aladr i. m. II. 447. o. 180. Anthony Smith i. m. 312. o. 181. Gerhard Leibold: Bio-Medizin. Falken Verlag, Niedernhausen, 1983. 277. o. 182. G. Leibold i. m. 277-278. o. 183. Angeli Istvn: Az inzulin mint jrvanykelt. Valsg 1983/11. sz. 46. o. 184. Georg Alfrd Tienes: Angewandte Naturheilkunde. Hippokrates Verlag, Stuttgart, 1953. 185. Borbly Gyula: A vegetrizmus rtke az ember letben. Magyar Vegetrius Egyeslet Kiadsa, Budapest, 1946. 4. o. 43/a. Mit ksznhetek a termszetnek? (Vallomsok a termszetes let- s gygymdrl.) letreform Klub elads-sorozat. 186. Liberation, 1959. XII. 26 187. Janet Barkas i. m. 69-73. s 101-105. o. Az idzetteken kvl felhasznlt egyb forrsmunkk: Csaba Gyrgy: Orvosi biolgia. Medicina, Budapest, 1979. ldi Pl: Biokmia. Akadmiai Kiad, Budapest, 1980. Grubich Vilmos: A sportolk tpllkozsa. Sport, Budapest, 1980. Gydi Gyula: Sav-bzis anyagcsere s zavarai. Medicina, Budapest, 1974. L. E. Holt et alien: Protein and Amin Acid Requirements in Early Life. University Press, New York, 1960. P. Karlson: Biokmia, Medicina, Budapest, 1972. A. M. Kuzin: Anyagcsere s tpllkozs. Mvelt Np Kiad, Budapest, 1951. Kralovnszky U. Pl: A fehrjeproblma. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1975. Lsztity Radomir: Az lelmiszer-biokmia alapjai. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1981. Lindner Kroly: Tpllkozs s lelmezstan. Fiskolai tanknyv, Kzgazdasgi s Jogi Knyvkiad, Budapest, 1977. Magyar Imre-Petrnyi Gyula: A belgygyszat alapvonalai. Magyar Orvosi Knyvkiad Trsasg, Budapest, 1949. L. V. Metlickij: A gymlcsk s zldsgflk biokmija. Mezgazdasgi Kiad, 1975. G. and S. Null and Staff: Protein for Vegetarians. Jove Book, New York, 1978. Rose-Wixom-Lockhart-Lambert J. Biol. Chem. 217, 987 (1955). Az svnyi anyagok s vitaminok szerepe az anyagcserben 188. H. M. Bttcher: A vitaminok knyve. Gondolat, Budapest, 1969. 12. o. 189. E. Wiloch: Im Alter jung durch richtige Ernhrung. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1979. 34. o. 190. Ss Jzsef: Magyar nptpllkozstan. MOKT, Budapest, 1942, 248. o. 191. Guguen L. Md. Nutrit. 1981. 17, 123. o. 192. Kesztys-Ss: A krlettan tanknyve. Medicina, Budapest, 1963. 531. o. 193. G. Leibold: Bio-Medizin. Falken Verlag Niederhausen, 1983, 286. o. 355

194. Kti Vilma: A magnzium szerepe az egszsg megrzsben. In: A tpllkozstudomny helyzete s feladatai Magyarorszgon, Akadmiai Kiad, Budapest, 1983. 581. o. 195. Ss Jzsef: Tpllkozs, egszsg, betegsg, Akadmia' Kiad, Budapest, 1965. 27-28. o. 196. Kti V. i. m. 197. J. Valnet: Docteur Nature. Fayard, 1971, 280-281. o. 10/a. Kti V. i. m. 198. SsJ. i. m. (1942) 258. o. 199. Ss J. i. m. (1942) 256. o. 200. Gykr-Kondor: lelmiszer-magazin az lesztrl. (Magyar Rdi 1983. VII. 31.) 201. Ss J. i. m. (1965) 89-101. o. 202. Ss J. i. m. (1965) 118. o. 203. Leibold i. m. 288. o. 204. Kesztys-Ss. i. m. 528. o. 205. Ss J. i. m. (1942) 251. o. 206. Meggyesi Gusztv: S. Budapest, a fvros folyirata 1983/8. sz. 7. o. 207. Ss J. i. m. (1942) 249. o. 208. Selye Jnos: In vivo. Akadmiai Kiad, Budapest, 1970. 47-48. o. 209. Kesztys-Ss i. m. 526-527. o. 210. Simonffy Gza: S s vrnyoms. IPM 1980/51-52. 45. o. 211. J. Cerny: Stlanul lek. IPM 1982/12. sz. 29. o. 212. Lantos Tibor: let s tpllkozs, Gondolat, Budapest 1971. 38. o. 25/a. Dr. Mtys Ern: A bio-elemek s a bio-svnyok mindennapi letnkben. (Kzirat) 213. Bernt I.: A vasanyagcserrl rviden. Medicina, Budapest, 1979. 80. o. 214. Ss J. i. m. (1942) 261-262. o. 215. Obl F. (szerk.): Az emberi test. Gondolat, Budapest, 1982. I. 583. o. 216. Krs Endre: Bioszervetlen kmia. Gondolat, Budapest, 1980. 138-139. o. 217. Krs i. m. 139. o. 218. Ss J. i. m. (1942) 271. o. 219. Tth Kroly: A fluor farmakolgija. Orvosi Hetilap, 123:35. 2149-2156. o. 33. A rz, a mangn, a kobalt, a szilcium, a fluor, a jd fejezetekhez felhasznlt fbb forrsmunkk: Ss J. i. m. (1942): Leibold i. m.; Kesztys-Ss i. m.; Krs i. m.; Lantos i. m.; A. M. Kuzin: Anyagcsere s tpllkozs. Mvelt Np, Budapest, 1951.; Tangl Harald: A tpllkozs. Kirlyi Magyar Egyetemi Nyomda, Budapest, . n.; Tarjn Rbert-Lindner Kroly: Tpanyagtblzat. Medicina, Budapest, 1981.; LebensmittelLexikon. A. Tufel szerk. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1981.; J. CrapletMeunier: Dictionnaire des Aliments et de la nutrition. Le Hameau, Paris, 1979. 33/a. dr. Mtys Ern: A Tokaji-hegysg termszetes zeolitja. (Kzirat) 220. Resofszky Pl: Mindennapi kenyernk. Medicina, Budapest, 1958. 32-34. o. 221. Resofszky: i. m. 71-72. o. 222. H. M. Bttcher: A vitamonok knyve, Gondolat, Budapest, 1969. 229. o. 223. G. Leibold: Bio-Medizin. Falken-Verlag, Niederhausen, 1983. 280. o. 224. C. Craplet-J. Craplet-Meunier: Dictionnaire des aliments et de la nutrition. Le hameau d. 1979. 467. o. 38/a. Rbert Buist: Orotates. Mineral Salts of Vitamin B , Colprint Ltd. Sydney, 1978. E. Bajusz: Rev. Con. Biol. 27, 1, 45-60 (1968), - H. Ashmead, D. Ashmead: World Health and Ecology News, Vol. 707 s Vol. 8.1 (1976). 38/b. L. Chaitow: About Laetrile. Vitamin B And The Fight Aigenst Cancer. Thorsons Publ. 356356
13 I7

Wellinbourgh, 1979. - G. D. Kittler: Laetrile. Nutritional Control For Cancer With Vitamin B . Royal Publ. Denver, 1978. - E. Krebs Jr.: The Nitrilosides in Plants And Animals. The Laetriles - Nitrilosides - in the Prevention and Control of Cancer. Mc Naughton Found. Sausalito, California, 1967. - E. Krebs Jr.: The Nitrilosides (Vitamin B ) - Their Nature, Occurence and Metabolic Significance. Journal of Applied Nutrition 22, Nos 3,4 (1970). 225. Lantos T.: let s tpllkozs. Gondolat, Budapest, 1971. 429. o. 226. L. Pauling: Vitamin C and the Common Cold. Bantam Books, 1971. 227. /. J. Brechman: Az ember s a biolgiailag aktv anyagok. Akadmiai Kiad, Budapest, 1978. 135. o. 228. Morova E. s mtrsai: jabb szempontok a laktci alatti D-vitaminszksglet megtlsben. In: A tpllkozstudomny helyzete Magyarorszgon 1981. Akadmiai Kiad, Budapest, 1983. 715. o. 229. Varga L. etc.: Nhny nvny s nvnyi lelmiszer D-vitamin-aktivitsnak vizsglata patknyokon. In: A tpl. tud. helyzete Magyarorszgon 1981. 705-706. o. 230. V. Obl Ferenc (szerk.): Az emberi test. Gondolat, Budapest, 1982. II. 839. o. Tangl Harold: A tpllkozs. Kirlyi Magyar Egyetemi Nyomda, Budapest, 75. o. A. rain: Carte des Vitamines et Calories Libr. Le Francois, Paris 231. GLA and DGLA (Vitamin F). Health Gvides Publ. St Albans, 1981. 232. Judy Graham: Evening Primrose Oil. Thorsons Publishers Inc. New York, 1984.
I7 17

Isten mannja: a buzaf s a bzacsra Ann Wigmore: Be Your Own Doctor. Let Living Food Be Your Medicine. Hemisphere Press, New York, 1976. Jean Valnet: Docteur Nature. Fayard d. Paris 1971.: Lebensmittel-Lexikon. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1981. 336. o. Bks Antal: A bza csrztatsa. (Kzirat) E. Buergi: Das Chlorophyll als Pharmakon. G. Thieme, Leipzig, 1933. S/j. Mowbray: The Antibacterial Activity of Chlorophyll. British Med. Journal 1957. febr. 2. 268-270. o. Machy Lszl: A gygyt erej klorofill. let s Tudomny, 1957. 30. sz. 952-954. o. P. Babulka-A. Olh: Phytotherapeutische Wundbehandlung in der ungarischen Volksmedi-zin. Curare Vol. 6 (1983). 117-128. o. Rnky Edit: Csrazldsg a natrkonyhban. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1986. Bzakorpa emberi fogyasztsra" 233. Rig Jnos: A dits rostok szerepe a gygylelmezsben. In: A tpllkozstudomny helyzete s feladatai Magyarorszgon 1981. Akadmiai Kiad, Budapest, 1983. 13-24. o. 20. o. 234. Rig Jnos: A dits rostok tpllkozs-lettani szerepe. Npegszsggy 62. 373-375. o. 1981. 374. o. 235. Angeli Istvn: Rkepidemiolgia. Gyanstott: a hs. Magyarorszg, 1982/4. 22. o. 236. Szendi dm: Akik a rostszegny trendet okoljk. Magyar Nemzet, 1980. szept. 10. 8. o. 237. Rostgazdag dita s diabetes. Szerk. Kzi. Lancet, 1981, 1, 423. Ismerteti Angeli Istvn (Orvosi Hetilap). Jenkins: A dita rosttartalma, cukorbetegsg s hiperlipidaemia. Lancet, 1979. 2, 1287. (Ism. Kubinyi Lszl, Orvosi Hetilap 122:43. sz. 1981. 26802681. o.) 238. Rostgazdag dita s diabetes, i. m. 239. Rig Jnos: i. m. (1981) 372. o.; H. Trowell: The development of the Concept 357

of Dietary Fiber in Human Nutrition. Am. J. Clin. Nutr. 31. pp. 3-11. 1978. Az a csodlatos szja! 240. Tangl Harald: A tpllkozs. Kirlyi Magyar Egyetemi Nyomda, Budapest, n. 231. o. 241. Csupor Tibor: A tpllkozs paradoxonai. Magvet, Budapest, 1979. 153. o. 242. Angeli Istvn: A szja betegsgmegelz s gygyt tulajdonsga. Egszsgnevels 24. 111-112. 1983. 243. Ss Jzsef: Magyar nptpllkozstan. Magyar Orvosi Knyvkiad Trsasg, Budapest, 1942. 85. o.; Angeli i. m. 111. o.; Tangl i. m. 230. o. 244. E. Wieloch: Im Alter jung durch richtige Ernhrung. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1979. 25. o. 245. Angeli i. m. 246. Mecker-Kesten: Proc. Soc. exp. Biol. Med. 45, 543 (140). 247. Rig J. s Zajks C: Gygylelmezs. Medicina Budapest, 1978. 38. o. 248. Maros va, Hajs Kroly s mtsai: Zsranyagcsere-zavarok kezelse tiszta nvnyi ditval. In: A tpllkozstudomny helyzete s feladatai Magyarorszgon 1981. Akadmiai Kiad, Budapest, 1983. 249. Angeli i. m. 112. o. 250. A Cornell-mdszert kzlte a Nk Lapja 1980/38. szma is. Dr. Barla Szab Gbor: Nvnycsrk az tkezsben. Szjalz. 27. o. 251. Ss Jzsef i. m. 85-86. o. 252. Monspart va: Mi van a szjval? Nk Lapja, 1980. jan. 12. 2. sz. 3. o. 253. Angeli i. m. 111. o. 14/a. A csicska (a cukorburgonya) renesznsza. A csicska termesztse s hasznostsa. Szerk.: dr. Molnr Lszl. A Brdibkki ll. Gazd. kiadsa, Brdudvarnok, 1985. - dr. Molnr Lszl-dr. Angeli Istvn-dr. Molnr Lszln: A csicska termesztse s hasznostsa. Hosszhegyi Mezgazdasgi Kombint, Sksd, 1987. - dr. Angeli Istvn: Csicska az orvosi gyakorlatban. Kzirat. A fokhagyma s vrshagyma rtke 254. Jean Palaiseul: Grandmother's Secrets. Her Green Guide to Health From Plants. Penguin Books, Middlesex, 1981. 125. o. 255. Kvi Pl: Erdlyi lakoma. Kriterion, Bukarest, 1980. 264-265. o. 256. Olh Andor: Eddig dolgom utn, eztn hitem utn lek!" A magyar npi gerontolgia tanulsgai. In: Npi gygyts Magyarorszgon. Orvostrtnelmi Kzlemnyek, Suppl. 11-12. Budapest, 1979. 189. o. 257. Palaiseul i. m. 125. o. 258. Hegeds Lajos: A gerjeszt liliom". Az tezer ves fokhagyma. let s Tudomny XXXVI. 11. sz. (1981) 341. o.; Palaiseul i. m. 126. o. 259. Olh Andor: Zwiebel und Knoblauch in der Volksmedizin. Das ungarische Theriak u. Mithridaticum frher und heute. Ethnomedizin, VII. 1-4. (1981/82) 333-348. o.; Olh Andor: Npi gygynvnyismeret Bks megyben. (Kzirat a Semmelweis Orvostrtneti Mzeum kzirattrban) 260. M. Pahlow: Das grosse Buch der Heilpflanzen. Grfe u. Unzer, Mnchen, 1979. 43. s 195-198. o.; Rcz-Laza-Coiciu: Gygynvnyek. Ceres, Bukarest, 1975. 81. o.; Ronso Corcos: Das grosse Rezeptbuch der Heilkruter. Mosaik Verlag, Mnchen, 287. o.; Baumgarth: Neue pharmakologisch interessante Naturstoffe. Planta Medica Vol. 19. Aug. 1980. No. 4. 301. o.; Tokin: Phytonzide. VEB Verlag Volk u. Gesundheit, Berlin, 1956.; Jain: Effect of Alcoholic Extract of Garlic atherosclerosis. American Journal Clin. Nutr. 31, 11 (1982). 261. Selva Raja Yesudian: Sport s jga. Stdium Kiads, Budapest . n. IX. kiads 90. o. 262. T. L. Ohoa: El Poder Curativo de las Hortilizas. Libr. e Impr. Rozas Secesores, Cuzco Peru, 1951. 52. o. 263. R. Lucas: Secrets of the Chinese Herbalists. Thorsons Publ. 1977; Hegeds L. 358358

i. m. 341-342. o.; Romvry Vilmos: Fszerek knyve. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1977. 70-73. o.; W. W. Pochljobin: Alles ber die Gewrze. Verlag MIR Moskau, VEB Fach-buchverlag Leipzig, 1977. 77-79. o. 71-77. o. 264. Ss Jzsef: Nptpllkozstan. MOKT, Budapest, 1942. 87. o. 265. Lebensmittel-Lexikon. Szerk. A. Tufel et al. VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1981. 458. s 951. o.; C. Craplet-J. Craplet-Meunier: Dictionnaire des Aliments et da la nutrition. Le Hameau d. Paris 1979. 320. o. 24. o. 266. Olh A. i. m. 1981/82. 339. o. 267. SIHM XXVI. Medistcongres 20-25. VIII. 1978. Plovdiv. Bulletin No. 3. 5-7. o. Tengeri tpszer: az alga. Felhasznlt irodalom: 268. Pterfi Istvn: Az algk biolgija s gyakorlati jelentsge. Ceres Knyvkiad, Bukarest, 1977. 226-227. o. 217-266. o. 269. Ss Jzsef: Tpllkozs, egszsg, betegsg. Akadmiai Kiad, Budapest, 1965. 127-129. o. 270. Lebensmittel-Lexikon. Szerk. A. Tufel et al. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1981. 31-33. o. 271. Aztk kenyr - ma kitn takarmny. let s Tudomny XXXVII., 8. sz. (1982) 252. o. 272. Algs fehr kenyr. Magyarorszg, 1983, 9. sz. 273. Larry Switzer: Spirulina. The Whole Food Revolution. Bntam Books, New York, London, Sydney, 1982. Aludttej, joghurt, kefir 274. Mecsnyikov: Optimista vilgnzet. Betegsg, regsg, hall. Rvai, Budapest, 1913. 233-234. o. 275. La Bhagavad: Gita telle qu'elle est. Trad. A. C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada. Ed. Bhaktiwedanta, Paris, 1975. 358. o. 276. Mecsnyikov i. m. 220-234. o. 277. Zelenyk Jnos: A termszetes gygymd. Bratislava, 1925. Concordia Kiads, 79-85. o. 278. Ss Jzsef: Nptpllkozstan. MOKT, Budapest, 1942, 63. o. 279. Tangl Harald: A tpllkozs. Kirlyi Magyar Egyetemi Nyomda, Budapest, . n. 203205. o. 280. Lebensmittel-Lexikon (Szerk. A. Tufel etc.) VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1981. 443. o. s 406. o.; C. Craplet et J. Craplet-Meunier: Dictionnaire des Aliments et de la nutrition. Le Hameau d. Paris, 1979. 240. o. 476-477. o. 281. Zelenyk i. m. 79. o. 282. P. Pizon: Le Syndrome des buveurs de lait. La Presse Mdicale 1957. 9. sz. 194. o.; Poppel-Zeitel: Rntgenologische Symptome des MilchtrinkerSyndroms." Schweizeri-sche Medizinische Wochenschrift 1957. 2. sz. 620-621. o. Parish: Hypersensitivity to Milk. The Lancet. 1960. nov. 19. Propolisz, virgpor, mhpemp 10. Az apiterpia ma. Apimonda kiadsa, Bukarest, 1976. - A propolisz. Apimonda Bucures-ti, 1982. - J. Janci-J. Vittek: A mhpemp termelse s felhasznlsa. Slovensk Vyda-telstvo Podohospodrskej Literatury, Bratislava, 1969. - D. C. Jarvis: A mz s ms termszetes ksztmnyek. Apimonda, 1981. - N. N. Mihailescu: A mz s az egszsg. Ceres, Bukarest, 1982. - Rudnay Jnos-Beliczay Lszl: Mzknyv. A mz s a mzeskal-csossg trtnete. Corvina, Budapest, 1987. - Szalay Lszl: A propolisz haszna s hasznlhatsga. (Kzirat) - William H. Lee: Super Energy - Super Nutrition Bee Pollen Keats Publ. Inc. 1983. Aranyszablyok 1. Huzly Imre: Ember, hogy lsz? Magyarzatok a korszer let s a korszer tpllkozs biblijbl. Az Orvosi Hrlap kiadsa, Budapest, 1942. 211. o. 283. Romol Mantovani: L'art de se gurir soi-mme. 7. dition. Bagnolet, 1966. 359

110. o. 284. Wisniewska-Roszkowska: A nk msod- s harmadvirgzsa. Medicina, Budapest, 1974. 71-73. o. 285. P. Delore: Hygine et cancer. d. Gabert et Bellecour, Lyon, 1952. 25-26. o. 286. Mantovani i. m. 109-110. o. 5/a.Tny, hogy a teafogyaszts elnysebb, mint a kvivs, ugyanis nem olyan hirtelen, sokkszeren, hanem lassabban fejldik ki hatsa, amely inkbb frisst, mint izgat, ugyanis csersavtartalma bizonyos mrtkig ellenslyozza a koffein hatst. Termszetesen koffeinrzkeny egyneknek ppgy nem vlik elnyre a tea, mint a kv. A zld tea elnysebb, mint a nyugaton divatos fekete" tea. A reformletmd hvei s termszetgygyszok (velem egytt) ltalban elutastjk mind a kv-, mind a teafogyasztst, mert a helyesen megvalstott reformtrend s -letmd mellett nincs szksge a friss, leters szervezetnek ilyen jelleg lnktszerekre. n magam a frisst gygytea (borsmenta, kakukkf stb.) fogyasztsnak hve vagyok. 287. Mantovani i. m. 109. o. 288. Delore i. m. 23-24. o. 289. Tpllkozsi ABC. Az Egszsggyi Minisztrium Egszsggyi Felvilgostsi Kzpontja kiadsa, Budapest, 1976. 12, 17. o. 290. Wisniewska-Roszkowska i. m. 79. o. 291. Toldy Ferenc: Kt knyv az egszsg fenntartsrl. Emich Gusztv, Pest, 1981. 51. o. 292. L. Walb-I. Walb: Die Haysche Trennkost. K. F. Haug Verlag GMBH, Heidelberg, 1981. 293. Mohcsy Mtys: A hzikert gymlcse. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1956. 18-19. o. 294. Mit? Mennyit? Mikor? A tpllkozs titkai. A Medicina Kisknyvtra. Medicina, Budapest, 1962. 46-49. o. 295. Somosy Gyrgy-Lelkes Mikls: Az telek hmrskletnek egszsgvdelmi jelentsge. Egszsggyi Felvilgosts, 1968. 1. sz. 31-32. o. 296. Bocs Attila: A reformlelmezs. (Biolgiai kertmvels.) Kertszet s Szlszet 1983. 51-52. sz. 13. o.; Alwin Seifert: Kertszkeds mrgek" nlkl. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1981.; Gertrd Franck: ngygyt kiskert. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1983.; Hans A. Staub: Vlaszt eltt a mezgazdasg. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1983. A Mezgazdasgi Kiad Biofzetek" sorozatban megjelent fzetek 1984-tl 1987-iga kvetkezk: 1. Biogazda, biokertsz. -2. Mreg nlkl. Egszsgesebb kerteket s kertszeket. - 3. Talajmvels mskppen. Komposzttal, talajtakarssal. - 4. Dombgyas kertmvels. - 5. Olh Andor: Reformletmd, -trend. A termszetgygyszat. -6. Peter Sowa: A biokertszkeds elvei, mdszerei, irnyzatai. - 7. Gertrd Franck: Nvnytrsts az ngygyt vetemnyesben. - 8. dr. Gyrffy Sndor: A biovetemnyes trsnvnyei. - 9. dr. Mezei Ottn: Biodinamikus szemllet kertsz vagyok. - 10. dr. Olh Andor: Biogygyszerek a gygyt nvnyek. - 11. Biotancsad a talajrl s a tpanyagokrl. - 12. Peter Sowa: Biolevek termszetes anyagokbl. - 13. Frhwald Ferenc: Gilisztatenyszts a biokertben. - 14. Szentendrey Gza: A madarak a biokertsz nvnyvdi. - 15. Szsz Jnos: Bioptszet krnyezetbart ptknek. - 16. Bio... Szvetsgben a termszettel. 17. Szab S. Andrs: A radioaktv szennyezds megjelense a biolgiai krnyezetnkben. - 18. Velich Istvn: Biolgiai vdekezs ellenll zldsgfajtkkal. - 19. Tth Lszl-Honti Vince: Krnyezetkml energiaforrs a szlmotor. - 20. Galambosi-Lvai-rsi : Mrgez nvnyek s egyb emberre veszlyes kerti krostok". 297. Az ember lete meghosszabbtsnak mestersge. rta Hufeland Kristf Wilhelm, fordtotta Kovts Mihly. Patzko Ferentz, Pest, 1799. II. 417. o. 298. Toldy i. m. 51. o. 299. Hufeland i. m. 418. 300. Ss Jzsef, Szelnyi Istvn, Ss Andrs: A tpllkozs mvszete. Medicina, 360360

Budapest, 1970. 169-170. 301. Zajks G.-Pda B.: Ditsknyv. Medicina, Budapest, 1981. 21-22. o. 302. Delore i. m. 21-22.o. 303. Hufeland i. m. I. 303. o. 22/a. Kisbn Eszter: Reggeli, ebd, dlebd - avagy az tkezsek napi rendje. Kis magyar nprajz a rdiban. RTV-Minerva, Budapest, 1978. 90-92. o. 304. Huzly i. m. 212-213. o. 305. Toldy Ferenc i. m. 52. o. 306. Ss Jzsef: Tpllkozs, egszsg, betegsg. Akadmiai Kiad, Budapest, 1945. 141. o. 307. Bgyoni Attila: Szenvedlyek rabsgban, Medicina, Budapest, 1982. 115. o. 26/a. Bir Gyrgy: Az hezstl az elhzsig. Medicina, Budapest, 1987. 128-129. o. 308. Hufeland i. m. II. 417. o. 309. Ann Wigmore: Be Your Own Doctor. Let Living Food Be Your Medicine. Hemisphere Press, New York, . n. 89. o. 310. Romol Mantovani i. m. 113. o. 311. Wisniewska-Roszkowska i. m. 79-80. o. 312. Vadnai Zsolt: Bzareggeli vagy a Kollath-reggeli s tkletestett vltozata c. kzirata alapjn. 313. Anthony Smith: Testnk titkai. Kossuth Kiad, Budapest, 1972. 332. o. 314. Huzly Imre i. m. 337. o. 315. Gere Anna: tkezsi zsiradkok hevts, illetve sts okozta vltozsainak vizsglata. In: A tpllkozstudomny helyzete s feladatai Magyarorszgon. Szerk. Mzsik Gy., Jvor T., Szakly S., Akadmia, Budapest, 1983. 683-688. o. 316. J. Raulin-R. Jacquot: V Symposium sur les matieres trangers dans les aliments. Budapest 11-16. Mai 1959. La Presse Mdicale 1959. No. 41. 1561-1562. o. 317. Huzly Imre i. m. 216-217. o. 318. Hufeland i. m. II. 414. o. 319. Toldy i. m. 52. o. 320. Hufeland i. m. II. 121, 123. o. 321. Csszr Gyula-Juhsz Erzsbet: A gastrointestinalis rendszer kt megbetegedsnek (ulcus, colitis) pszicholgiai vizsglata. Akadmiai Kiad, Budapest, 1981. tmeneti trendnek megfelel recepteket lsd Jandzs Irn-Jandzs Julianna: Hs nlkl. Mezgazdasgi, Bp. 1985.
e

Az anya s gyermeke tpllkozsa 322. Zajks G.-Pda B.: Ditsknyv. Medicina, Budapest, 1981. 351. o. 323. Bucsnyi Gyula: A gyermekek termszetes let- s gygymdja. Lgrdy, Budapest, . n. 7. o. 324. Sz. Senkman: Kritikus hnapok. IPM 8: 9. 1982. szept. 77. o. 325. Alfrd Brauchle: Naturheilkunde. Mosaik Verlag, 1974. 305. o. 326. Anthony Smith: Testnk titkai. Kossuth, Budapest, 1972. 97. o. 327. Zoltn Zsfia: Mit egyen a gyerek? Medicina, Budapest, 1979. 15. o. 328. Zajks-Pda i. m. 351. o. Br Gyrgy: Az hezstl az elhzsig. Medicina, Budapest, 1987. 128-129. o. 329. Toldy Ferenc kt knyve az egszsg fenntartsrl. Emich Pest, 1851. 86. o. 330. Brauchle i. m. 306. o. 9/a,.Vajna I.: Med. Univ. 4, 196 (1973). - dr. Morvay Frigyes: Magnziumcitrt adagolsval elrt eredmnyeink a koraszls megelzsben. Medicus Universalis X/l. 7-9. 1977. 331. Bernt Ivn: A vasanyagcserrl rviden. Medicina, Budapest, 1979. 116-120. o. 332. Senkman i. m.. 333. Brauchle i. m. 305. o. 361

334. Toldy i. m. 83-84. o. 335. Olh Andor: Reformletmd, -trend. A termszetgygyszat. Biofzetek 5. Mezgazdasgi Kiad, 1984.; Dely Kroly: Jga. Medicina, Budapest, 1971. 57102. o. 336. Mahatma Gandhi: A Guide To Health. S. Ganesan Publ. Madras, 1922. 337. Vadnai Zsolt: A terhes anya tpllkozsa s letmdja. (Kzirat) 338. Marton Tibor: A korszer s egszsges tpllkozs, Medicina, Budapest, 1978. 84. o. 339. Magyar ltalnos Orvosok Tudomnyos Egyeslete IV. Orszgos Kongresszus Balatonfred, 1983. (Tpllkozsepidemiolgiai Munkacsoport eladsai). 340. Frank Klmn: Az anyatej s szoptats jelentsge az jabb megismersek tkrben. Orvosi Hetilap 123: 29. sz. (1982) 1775. o. 341. Bucsnyi Gyula i. m. 342. Frank i. m. 1777-1778. o. 343. Boda Domokos: A csecsem s gyermektplls helyzete vilgviszonylatban. Elads Maote IV. kongr. 1983. 344. Frank i. m. 1778. o. 345. Szotyori Katalin-Gergely Anna: Felmrs csecsemk s kisgyermekek mikroelemfogyasztsrl. In: A tpllkozstudomny helyzete s feladatai Magyarorszgon 1981. Akadmia, Budapest, 1983. 575-580. o. 346. T. Pulko: A helyes tpllkozs s a csecsem fejldse. let s Egszsg (Zgrb), 1977/1. 15. o. 347. Frank i. m. 1780. o. 348. Zoltn Zsfia i. m. 34-35. o. 349. Dobszay Lszl: A csecsem helyes tpllsa. Medicina, Budapest, 1978, 7. o. 350. Rock Gyula: Termszetes hzi gygykrk. Bag M. Dombvr, 1943. 351. Boda D. i. m. 352. Senkman i. m. 353. Frank i. m. 65. o. 354. Bucsnyi i. m. 65. o. 355. Hervey Markovitch: A nlklzhetetlen anyatej. (Elads, Magyar Rdi, 1983. Klfldi tudsok a sz) 356. Bucsnyi i. m. 67. o. 357. Serg Erzsbet: A komatl. let s Tudomny Kalendriuma, 1984. 337-339. o. 358. Zajks- Pda i. m. 105. o. 359. Toldy i. m. 88. o. 38/a. dr. Morvay Frigye s-Brcz Zsuzsa: Anyatejserkents A-vitaminnal az anya- s csecsemvdelmi terleti munkban. Medicus Universalis III/4. 1970. 168-169. o. 360. Pulko i. m. 17. o. 361. Dobszay Lszl: A csecsem helyes tpllsa. Medicina, Budapest, 1978. Zoltn Zsfia: Mit egyen a gyerek? Medicina, Budapest, 1979. 362. Bucsnyi i. m. 12. o. 363. Riport a Magyar Rdi Bioritmus" msorban, 1983. 364. Kontra Gyrgy: A fejld gyermek. (A gyermek testi fejldse.) Gondolat, Budapest, 1963. 49. o. 365. Bucsnyi Gyula i. m. 39. o. 366. Marton Tibor i. m. 88. o. 367. Bucsnyi Gyula i. m. 25. o. 27-28. o. 368. Wisniewska-Roszkowska: A nk msod- s harmadvirgzsa. Medicina, Budapest, 1974. 75. o. 369. Zajks Pda i. m. 187. o. 370. A gyermekkori elhzs rizikfaktorai. Ism. Egszsgnevels XXIX. 6. sz. 283. o. 371. Bucsnyi Gyula i. m. 31-32. o 372. Idzi Kontra Gyrgj: i. m. 32 14. o. 362362

373. Kathenne Mansfield: Egy cssze tea. Magyar Helikon, Budapest, 1970. 42-45. o. 374. Kontra Gyrgy i. m. 47. o. 375. Marton Tibor i. m. 86-87. o. 376. Alfred Brauche i. m. 318. o. 377. Kontra Gyrgy i. m. 39. o. 378. Sri Magda: Nem eszi a spentot. (Gyermektpllkozs.) Magyarorszg 1982/23. 29. o. 379. Bucsnyi Gyula i. m. 22. o. 380. Bernt Ivn i. m. 47-51. o. 381. Kontra Gyrgy i. m. 40. o. 382. Marton Tibor i. m. 88. o. 383. J.-J. Rousseau: Emil vagy a nevelsrl. Tanknyvkiad, Budapest, 1978. 51. o. 384. Rosseau i. m. 51. o. 385. Haim Ginott: Szlk s gyermekek. Medicina, Budapest, 1977. Karcsony Sndor: Magyar nevels. In: A magyarok kincse, Exodus Budapest, 1944. 190213. o.; Mrej Ferenc: Gyermektanulmny. Egyetemi Nyomda, Budapest, 1948. Ranschburg Jen: Flelem, harag, agresszi. Tanknyvkiad, Budapest, 1975.; Kertsz Rotter Lillian: A gyermek lelki fejldse. A lelki higin alapvonalai. Cserpfalvi, Budapest, 1946.; Vekery Tams: Fiaial szlk knyve. Minerva, Budapest, 1975. (Beszlgessnk kisgyerekekrl.); Vekerdy Tams: Beszlgessnk iskolsokrl. Minerva, Budapest, 1979. 386. Marton Tibor i. m. 90-91. o. 387. A 2 ves kortl a serdlkor vgig ajnlott tpllkozs kidolgozshoz elssorban Vadnai Zsolt letkor szerinti tpllkozs" c. kzirata szolglt alapul. Kisebb rszben Zoltn Zsfia s Marton Tibor i. m. 388. Wisniewska-Roszkowska i. m. 8. s 67. o. 389. V. V. Frolkisz: Az regeds s az letkor. (Tnyek s lehetsgek.) Gondolat, Budapest, 1980. 290. o. 390. A. Strmer: Aktuelle Probleme der Ditetik beim alternden Menschen. Mnchener Med. Wochenschrift 101: 50 sz. (1959) 2301-2307. o. 70. Frolkisz i. m. 295. o. - 2919. 70/a. Marton Tibor i. m. 93-94. o. 71. Mindennap rendszeresen kell fogyasztani zldsg- s fzelkflt, valamint gymlcst!" Zajks G.-Pda B. i. m. 366. o. 391. Kovts Ferenc: Egszsges let - ders regsg. (Hasznlati utasts az lethez.) Medicina, 1976. Budapest. 268. o. 392. Nagy Mria: Az regedsrl, Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1968. 92-93, o. 393. Gergely Jnos: Az relmeszesedsrl. Medicina, Budapest, 1962. 182-183. o. 394. Elisabeth Wieloch: Im Alter jung durch richtige Ernhrung. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1979. 26. o. 395. Toldy Ferenc i. m. 51. o. 396. Marton Tibor i. m. 92-93. o. 397. Frolkisz i. m. 293. 78/a. Balzs Andrs: Az let meghosszabbthat. Gondolat, Budapest, 1973. 271-272. o. 398. Wisniewska-Roszkowska i. m. 84-89. o. 399. Borbly Gyula: Mirt rvid korunkban az emberi let? Magyar Vegetrius Egyeslet Kiadsa, Budapest, 1948. 2. o. 400. Ss Jzsef-Szelnyi Istvn-Ss Andrs: A tpllkozs mvszete. Medicina, Budapest, 1970. 47. o. 401. Wieloch i. m. 24-25. o. 402. /. /. Brechman: Az ember s a biolgiailag aktv anyagok. Akadmiai Kiad, Budapest, 1978. 135. o. 403. Idzi Brechman i. m. 317. o. 404. Wisniewska-Roszkowska i. m. 95. o. 363

405. A tpllkozs a 18.-tl az 55. vig s 55 v felett cm rsz Vadnai Zsolt kzirata alapjn kszlt. 406. Olh Andor: Reformletmd, -trend. (Termszetgygyszat.) Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1984. Biofzetek 5. 5-9. fejezet. V. tovbb Bagdy EmkeKoronkai Bertalan: Relaxcis mdszerek. Medicina, Budapest, 1978.; Dely Kroly: Jga, Medicina, Budapest, 1971. 57-102. o.; Henryk Seyffarth: Lazts s lgy egszsges! Gondolat, Budapest, 1970; Lazts! Interpress Magazin 1978/12. sz. 68-69. o. (A Walker-Lazarus mdszer ismertetse), V. Voronyin: Htkznapi jga. IPM 1981/4. sz. 20-22. o. Nyers nvnyi trend 407. Wisniewska-Roszkowska: A nk msod- s harmad virgzsa. Medicina, Budapest, 1967. 71. o. 408. Csak elkezdeni nehz. IPM 1980/7. 62-63. o. 409. Esperantista Vegetarano 34-35. sz. 10. o. 410. I. m. 73. 78. o. 411. Elisabeth Wieloch: Im Alter jung durch richtige Ernhrung, VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1979. 38. o. 412. dr. Bucsnyi Gyula: A nyers dita mint termszetes gygytnyez. Nvk, Budapest, . n. 7-8. o. 413. M. Zobel-H. Weibzahl-L. Mrose: Nyers telek, Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1982. Kisebb kzlemnyek folyiratokban, hetilapokban szaklapokban. 414. Kontra Gyrgy (szerk.): Az emberi test. Gondolat, Budapest, 1968. I. 249. o. 415. A. Smith: Testnk titkai. Kossuth, Budapest, 1972. 322. o. 416. E. Gnther: Lebendige Nahrung. Herzogenbuchsee 1980. 25. o. 11-20.; Kesztys-Ss: A krlettan tanknyve. Medicina, Budapest, 1963. 426-427. o. 417. Kesztys-Ss i. m. 427. o. 418. E. Gnther i. m. 14. o. 419. Ss Jzsef: A magyar nptpllkozstan. MOKT, Budapest, 1942. 147-148. o. 420. Sndor Rbert: Orvos a konyhban. Medicina, Budapest, 1965. 57. o. 421. M. Brger-H. Knobloch: Antiphlogistische Ernhrung. Mnch. Med. Wschrift, 1959. 8. sz. 309-314. o. 422. B. P. Tokin: Phytonzide. VEB Verlag Volk u. Gesundheit, Berlin, 1956. 423. M. Braun: Antibiotika in Heilpflanzen. Naturheilpraxis, 1958. No. 11. 268269.; J. Klosa: Antibiotika. Verlag Technik, Berlin, 1952. 424. L. Schlegel: Die Saftfastenkur. Schweiz. Med. Wochenschr. 1956. No. 4. 91-93. o. 425. E. Gnter i. m. Gymlcskra 426. Dr. Ss Jzsef: Magyar nptpllkozstan. MOKT, Budapest, 1942. 106., 104. o. 427. Lantos Tibor: let s tpllkozs. Gondolat, Budapest, 1971. 427. o. 428. Romol Mantovani: L'art de se gurir soi-meme. Ed. Amour et Vie Bagnolet, 1966. 429. Prof. Alfred Brauchte: Das grosse Buch der Naturheilkunde. Mosaik Verlag, 1974. 88-90. o. 430. Lantos i. m. 431. 431. Ss i. m. 102. o. 432. Ss i. m. 104. 433. Tangl: A tpllkozs. Kirlyi Magyar Egyetemi Nyomda, Budapest, 239. o. 434. Dr. M. Bircher-Benner s Dr. Max Edwin Bircher: Gymlcstelek s nyers fzelkek. Nvk, Budapest, . n. 21. o. 435. Ss i. m. 101. 436. Ss i. m. 102. 437. B. Brupbacher-Bircher: 364364

Korszer

vegetrius

szakcsknyv

(Das

Wendepunkt-Kochbuch). 7. o. 438. E. Wieloch : Im Alter jung durch richtige Ernhrung. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1979. 35. o. 439. Ss i. m. 102. o. 440. Lantos i. m. 429. o. 441. H. Thiers: Intrt thrapeutique des phytostrols. La Presse Med. 1957. 81. sz. 1814-1815. o. 442. Arany Gyrgy: A gymlcskrk gygy hatsa az egszsges s beteg szervezetre. Nvk, Budapest, . n. 7. o. 443. Tangl i. m. 246. o. 444. Tangl i. m. 240. 445. Fekete Istvn: Maghoz gymlcs. Adventista Egyhz Lelksztjkoztatja. 1982. mrc-pr. 17-18. o. 446. Rock Gyula: Termszetes hzi gygykrk. Bag Mihly kiad. Dombvr, 1943. 71. o. 447. Mantovani i. m. 448. Bircher-Benner i. m. 22. o. 449. A gymlcskrk ismertetshez elssorban Mantovani s Arany idzett munkit, valamint Bucsnyi Gyula A nyers dita mint termszetes gygytnyez c. munkit vettk figyelembe. Bjtkra - csodakra! 450. Idzi Mantovani L'Art de Se Gurir Soi-mme. d. Amour et Vie, Bagnolet, 1966. 71. o. 451. Mantovani i. m. 72. o. 452. Ss Jzsef: Tpllkozs, egszsg, betegsg, Akadmiai Kiad, Budapest, 1965. 63-64. o. s 116. o. 453. L. Schlegel: Die Saftfastenkur. Schweiz. Mediz. Wochenschrift 1956. Nr. 4. 91-93. o. 454. Olof Thorborg: Fasteboken. Hur man fastar fr Hlsa och slankhet. Reformfrlaget, Stockholm. 455. Krsi Jnos: Bjtjeim kivonatos lersa 1963-tl. (Kzirat) 456. A bjt klnbz forminak lersa : G. Leibold Bio-Medizin. Alles ber die moderne Naturheilpraxis. Falken Verlag Niederhausen, 1983. 315. o. 457. L. Schlegel i. m. 458. A. Brauchet: Das grosse Buch der Naturheilkunde. Mosaik Verlag Gterloch, 1974. 260. o. 459. Lao Ce.: Az t s az Erny knyve. Magyar Helikon, Budapest, 1980. (Weres Sndor sszegyjttt mfordtsainak ktetben is olvashat.) Kungfucse: Ln Ju-Kung Mester beszlgetsei. Bibliotheca. Budapest, 1943. Weres Sndor- A teljessg fel. Egybegyjttt rsok. Magvet, Budapest, 1970. I. 621-675. o. Epikttosz: Kziknyvecske. Eurpa, Budapest, 1978. Marcus Aurelius elmlkedsei. Eurpa, Budapest, 1975. Maeterlinck: A szegnyek kincse. Rvai, Budapest, 1912. Lev Tolsztoj: Mindennapra 1-4. ktet. Gutenberg Kiad, Budapest, . n. A gyzedelmes let. Mulford Prentice elmlkedsei. Singer s Wolfher, Budapest, . n. A kicsinyes let. A gyzedelmes let msodik rsze. Mulford Prentice elmlkedsei. Singer s Wolfner, Budapest, . n. Selye Jnos: Stressz distressz nlkl. Akadmiai Kiad, Budapest, 1976. Karcsony Sndor: A magyar bke. Exodus, Budapest, 1947. Henry David Thoreau: Waiden. Eurpa, Budapest, 1969. Richard Katz: Kert a hegyek kztt. Grill, Budapest, 1937. Beverly Nichols: Hzam. Dante. Budapest, 1936. Beverly Nichols: Kertem. Dante, Budapest. 1936. 460. Paavo O. Airola: There Is a Cure for Arthritis. Parker Publ. Comp. New York, 1973. 131-138. o. 365

Egyb forrsmunkk : Emst Gnther: Lebendige Nahrung (Ohne Krankheit leben). Verlag E. Gnther Herzogenbuchsee, 1980. 79-83. o. (Heilfasten) Bucsnyi Gyula: Termszetes tpllkozs s gygyhatsa. Lgrdy. Budapest, . n. E. Heun: Das lasten im Wandel der Zeiten. Mnch. Mediz. Wochenschr. 1958/7 sz. 276-279. o. P. Brechthold: Koplals alatti hormonlis elvltozsok. Ism. Orvosi Hetilap 1981. 43. sz. 2684. o. Lengyel Mikls: Gynyrk vezekli. (Bemutatom Dr. Brdy Kroly grassei orvos koplal s nyers koszt gygymdjt.) Viktria Kiads. Budapest, . n. Wisniewska-Roszkowska: A nk msod- s harmad virgzsa. Medicina, Budapest, 1974. 84-90. o. A koplals gygyt, fiatalt s meghosszabtja letnket. F. Segesser: Das Fasten als Heilmethode. V. Holze u. Pahl, Dresden . n. Arany Gyrgy: Gygyt termszet. let s Egszsg kiads, Budapest, . n. 124-131. o. Bjtkra szerepe a gygyszatban. Szikszay Gza: Mazdaznan ngygymd. A szerz kiadsa, Budapest, 1942, 65-66. o. A Waerland-fle termszetes let- s tpllkozsmd Az ismertets alapjt Varga Gza Are Waerland tpllkozsi s letviteli krdseket magban foglal rendszernek ismertetse" c. kzirata kpezte. A szerz a helysznen tanulmnyozta elmletben s gyakorlatban Waerland mdszert. Fontosabb forrsmunki: Are Waerland: Hlsans handbok. Reformfrlaget, Stockholm, 1969. Olof Thorborg: Fasteboken. Reformfrlaget, Stockholm, . n. Fasta utan motion r fasta med begrnsad effekt. Hlsa okt 10 1982 55-54. o. A ditrl 1. Weninger Antal: A j egszsg kincsesknyve. Palladis n. 55-56. o. l/a. Hippokratsz vlogatott mvei. Ford. Olh Andor. Az Orsz. Orvostrt. Knyvtri Kzi. 1966/38-39. sz. 167. o. 461. Az ember lete meghosszabbtsnak mestersge. Ford. Kovts Mihly. Pest, 1799. Cit. II. 99. o. 462. H. Howald etc. Schweiz. Mediz. Wochenschr. 1981. Suppl, 12, 47. 463. Sos Aladr^Rdler Imre: Nptpllkozsi vizsglatok szerepe az elhzs preventijban. In: A tpllkozstudomny helyzete s feladatai Magyarorszgon. Akadmiai Kiad, Budapest, 1983. 593-597. o. 464. Dr. Jean Valnet: Docteur Nature. Fayard, 1971. 357-58. o. 465. Ferenczy Mikls: Csokonai Vitz Mihly egszsggyi tancsai. Orvosi Hetilap 123, 48. 1982. 2973-74. o. 466. Toldy Ferenc kt knyve az egszsg fenntartsrl. Pest, 1851. 105-111. o. 467. Mahatma Gandhi: A Guide to Health. S. Ganesan Publ. Madras, 1922. 468. Zelenyk Jnos: A termszetes gygymd. Concordia K. Bratislava, 1925. 112. o. 469. Sport s jga. Stdium, Budapest . n. Cit. 58-59. o. 470. Dely Kroly: Jga. Medicina, Budapest, 1971. 254., 259., 291., 231., 236., 239., 278., 242., 247. o. 471. Ilse Buck: Jtkos testedzs. Izometris gyakorlatok. Medicina, Budapest, 1975.; H. Seyffarth: Lazts s lgy egszsges, Gondolat, Budapest, 1972. 472. Bikich Gyrgy: Cukorbetegsg. Tancsok s tudnivalk. Medicina, 1982. 2526. o. 473. Ted Greiner: A blrenyhesg s termszetes gygytsa. let s Egszsg (Zgrb) VI. vf. 4. sz. 1979. 25-28. o. 474. Journal of Am. Med. Ass. 1981. 246, 2005. 475. G. Rompe: Deutsche Med. Wochenschr., 1980. 105., 1401; Tomory Istvn: Scoliosis kezelse vodskorban. Orvosi Hetilap, 1983. 124. vf. 14. sz. 813-816. o. 366366

476. Apor Pter: Fizikai aktivits s az ischaemis szvbetegsg. Orvosi Hetilap, 1977. 118, 9. sz. 513-515. 477. Sle Ferenc: Sporttevkenysg terpis felhasznlsa a pszichitriban s klinikai pszicholgiban. Hung. Rev. Sports Med. 23/4/1982. 283-291. Gygylelmezs 478. Ss Jzsef: Tpllkozs, egszsg, betegsg. Akadmiai Kiad, Budapest, 1965. 139. p. 479. Zajks G.-Pda B.: Ditsknyv, Medicina, Budapest, 1981. 147. p. 480. B. Hellmer: j remny gyomorbajosok*szmra. Natrheilpraxis 1960/11. sz. 481. Zajks-Pda i. m. 147. p. 482. Tarjn Rbert-Lindner Kroly: Tpanyagtblzat. Medicina, Budapest, 1981. 483. Zajks-Pda i. m. 546. p. Kenyr (kemnytbl). 484. Angeli Istvn: Tpllkozs s cukorbaj. Egszsggyi felvilgosts 15. 1974. 57. p.; Angeli Istvn: A diabetes epidemiolgijrl s megelzsnek lehetsgrl. Npegszsggy, 51. 168-171. 1970. 485. Angeli Istvn: Csicska a zldsgboltokban. Somogyi Nplap, 1983. XI. 23. 4. p. 486. G. Leibold: Bio-Medizin. Falken-Verlag Niedernhausen, 1983. 330. p. 487. Max Gerson: Eine Krebs-Therapie. Berichte ber 50 geheilten Flle. Hyperion Verlag Freiburg im Breisgau, 1961; Halsz Henrik: A rkbetegsg megelzse s gygytsa. Vrsvry, Budapest, . n. 11. T. Monte: An M. D. Heals Himself of Cancer. East West Journal Vol. 10 Number 3, March 1980. 35-39. p. 488. Bucsnyi Gyula: Termszetes tpllkozs s gygyhatsa. Lgrdy testv. Budapest, . n. 280. p. 489. Zajks-Pda i. m. 11. p. 490. John Yudkin: Ez a korszer fogykra, Medicina, Budapest, 1973. 491. Luden Aim Duval: Mirt oly hossz az j? (Szabadulsom az alkoholtl) Szent Istvn Trsulat, Budapest, 1986. 492. Olh Andor: Reformletmd, -trend. 5. Biofzet. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1986. 29-31. o. 37-39. o. Dely Kroly: Jga. Medicina, Budapest, 1971. 57-82. o. 493. Lovassn Kiss Ildik s Lovass Pl: A karcssg titka. Medicina, Budapest, 1980. 49-50. o. Wisniewska-Roszkowska: A nk msod- s harmadvirgzsa. Medicina, Budapest, 1974. Tornagyakorlatok, mozgsgyakorlatok, 97-103. o. telek s italok (Felhasznlt vagy ajnlott irodalom) M. Bircher-Benner s Max Edwin Bricher: Gymlcstelek s nyersfzelkek. Nvk Rudolf s Tsa, Budapest, 1942. B. Brupbacher-Bircher: Korszer vegetrius szakcsknyv. Nvk Rudolf s Trsa, Budapest, 1942. Bicsrdy Hdi: Bicsrdyk szakcsknyve. Bicsrdy Tibor, Budapest, . n. Bozsik Valria: Klnleges zldsgtelek, Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1981. Bucsnyi Gyula: Egszsges nyers koszt s nyersdita. Nvk Rudolf s Trsa, Budapest, . n. Ernst Gnter: Lebendige Nahrung. Verlag E. Gnter, Schweiz, 1982. Jandzs Irn-Jandzs Julianna: Hs nlkl. Vegetrius telek, kml telek, keleti telek. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1985. Kardos Lszl: Az rsg npi tpllkozsa. rsgi Barti Kr, Bkscsaba, 1982. Kvi Pl: Erdlyi lakoma. Kriterion, Bukarest, 1980. A. Montigny: Les Salades. C. I. L. Edition, Paris, 1980. P. Nagy Angla: Salta ABC. Medicina, Budapest, 1966. dr. Olh Andor: A termszet patikja. Kossuth Knyvkiad, Budapest, 1987. Rnky Edit: Mzlicsemege a natrkonyhban. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1987. Rnky Edit: Csrazldsg a natrkonyhban. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1986. Rnky Edit: A natrkonyha nyersanyagai s receptjei. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1987. Rpti Jen-Romvry Vilmos: Gygyt nvnyek. Medicina, Budapest, 1980. Romvry Vilmos: Fszerek knyve. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1977. Ifj. dr. Rusznyk Istvn: Korszer hs nlkli tpllkozs. Szathmryn Bn Vilma, Tudomnyos Knyvkiad, Budapest, . n. 367

Timcsk Gza-Kvri Katalin-Gintner Zn-Olh Andor: Jgakonyha. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1985. Dr. med. Ludwig Walb: Die Haysche Trenn-Kost. Karl. F. Haug Verlag, Heidelberg, 1981. Dr. Ann Wigmore: Be Your Own Doktor. Hemisphere Press, New York, 1975. Marga Zobel-Horst Weibelzahl-Lisa Mrose: Nyers telek. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1982. Receptjeikkel s reformtkezsben szerzett tapasztalataik kzlsvel segtsgnkre voltak: Cserhalmi Mihlyn, Fekete Istvn, Bks Andrs s Bks Andrsn, valamint Szab Balzs.

368368

Receptkeres fonya-, szederturmix 371 algavz 376 alma cklval 297 alma zabpehellyel, korpval, bzacsrval 362 almafelfjt 362 almamrts 357 almasalta 297 almasalta joghurttal 297 alms tormamrts 282 almatej 371 almaturmix 371 alma vagy krte vanliamrtssal 357 amerikai mrts 282 angol mrts 282 nizsfzelk 321 rpagyngy 330 rpagyngy leves 316 rpi, zabl 376 ztatott rpamzli 301 articska 285 tlttt articska 337 articska mrtssal 321 svnyvizek 370 aszaltgymlcs-felfjt 362 barack- s dinnyesalta 297 barack 297 tlttt barack 300 bazsalikom 308 bazsalikommrts 282 besamelmrts 350 bimbskelleves 316 Bircher-kenyr 311 borg 308 borsmenta 308 brokkolisalta 285 burgonya, hjban ftt 345 prolt burgonya 346 pirtott burgonya 346 hjban slt burgonya 345 hirtelen slt burgonya 345 burgonya almval 343 burgonyaleves 317 burgonyval tlttt paprika 33'' burgonyagombc 343 burgonyagombc parajjal 343 burgonyakrokett 343 burgonyametlt 344 burgonyapalacsinta paradicsommal 2 burgonyapuding 344 burgonyapr 345 burgonyaszelet parajjal, mngolddal burgonyatorta 366 paradicsomos burgonya 346 petrezselymes burgonya 346 bzavz 376 gzben ftt bza 330 bzacsra-desszert 302 bzacsra bannnal 302 bzacsra paradicsommal 302 bzacsra-salta 285 teljes bzadara tormval 306 teljes bzadara trval 306 bzafi 376 teljes bzalisztbl kszlt lepny 369 cklafzelk 321 ckla bannnal 285 cklasalta 286 cklasalta tormval 286 csalnsalta 286 cikriafzelk 321 citromturmix 371 citromf 308 cukorbors hvelyben 321 cukorrpatorta 366 cukorrpaturmix 373 cukorrpskeksz 366 curry 308 cseresznyemrts 357 cseresznyepuding mandulval s mogyorval 360 cseresznys alms salta 298 cseresznyeturmix 371 csicskatorta 366 csicskaturmix 373 csipkebogymrts 357 csipketurmix 371 csrami 312 csrzott bzval kszlt Graham-kenyr 312 Darapuding 359 darapuding rebarbarval 359 meleg darapuding 360 darastemny 364 vrs dara 360 puhadara kefirrel 305 dikrm 367 ditej 375 dis-mkos tekercs, kifli 367 Eisberg-

salta 286 lesztmrts 282 endviafzelk 322 fehrrpa 322 fehr sampinyonmrts 350 fejes salta 286 fejes salta mskppen 286 feketegykr 322 feketegykr-felfjt 334 fodormenta 308 fokhagymamrts, tejfls 306 ftt szraz kukorica 330 friss tengeri 322 fgemzli 303 fszeres mrts 350 fszeres paradicsomkoktl 373 fszeres trsszendvics 353 gesztenye 298 gesztenye hagymval 322 gesztenyepuding kelkposztval 336 gomba, kirntott 340 gombs tojs pirtson 353 gzben ftt burgonya 210 Graham-kenyr 313 Graham-kenyr vltozatok 313 Graham-pogcsa 313 grapefruit narancslvel 298 grape-fruit-salta 299 gumskmnysalta 287 gygyl 373 gymbrkenyr 367 gymlcsfelfjt (aszalt) 262 omlettek gymlccsel 348 gymlcsital 372 gymlcskenyr 367 gymlcskoktl 372 gymlcslepny zabpehellyel 368 trk gymlcssalta 298 gymlcsmzli 298 tli gymlcssalta 298 piros gymlcssalta 299 vegyes gymlcssalta 300 hagymafzelk 323 hagymaleves 317 hagymamrts 350 hagyms omlett 348 hagymasalta 287 hntolatlan (csiszolatlan) rizs 330 japn rizs 331 joghurtmrts 282

kakukkf 308 kapor 308 kaprimrt s 350 kposzts krokett 340 kposztasalta 287 kposztasalta, pikns 291 karcsonyi keksz 303 karalb mrtsban 323 karalbsalt a 287 karfiol korpval 323 karfiolsalta 287 kelsalta, leveles 288 kelbimb mrtssal 323 kelbimbsalta 287 kelkposztafzelk 323 kelleves burgonyval 317 kenyr 310 Bircher-kenyr 310 Graham-kenyr 313 gymbrkenyr 367 magyar komls kenyr 314 nyers kenyr 304 otthon sttt kenyr 310 szraz kenyrszeletek 365 kevert tel 303 kevert sprgasalta 288 kevert spentsalta 288 knai kel 288 kncke Brot 314 kkusztej 375 koriander, fahj, vanlia 308 korpavz 376 szraz korpatel 305 szraz korpatel tormval, hagymval 306 korps lisztbl kszlt gyrt tszta 331 kles vagy rizs desen 303 csps kles vagy rizs 302 klesmzli 304 klesksa tejjel 331 klesksa 331 klespuding 359 kmny 308 deskmny 308 kmnymagos burgonya 346 krzttes szendvics 353 kuglf 368 kukoricadara 304 friss tengeri 322 ftt szraz kukorica 330 kukoricagaluska 331 kukoricaksa 332 lecs hagyma nlkl 324 lecs szjakockval 324 370

lencsefzelk 324 lestyn 308 leveleskelsalta 288 madrsalta 288 magyar komls kenyr 314 majonz gymlcssaltkhoz 299 majonz 281 majornna 308 maltakv 377 ml vegyes gabonarlemnybl 368 mlnatej 372 mandulapuding 359 mandulatej 375 mandulatejmrts 357 mngold 334 mngold rntssal 324 mngoldlevl-salta 289 mngold nylsalta 289 olasz mrts 283 meggymrts 358 meggyturmix 372 meleg darapuding 361 meleg paradicsomos szendvics 353 meleg rizspuding 361 metlhagyma 308 mzeskalcs 369 mzes szsz 299 mogyorkrm 358 mogyortej 375 mustr 308 mustmrts 358 mzli egsz magokbl 304 mzlipogcsa 341 napkenyr 304 napraforgmag-tej 376 narancsmrts 299 narancstej 372 nyerstlak 289 nyri retek hagymval 289 nyri salta 289 nyers kenyr 304 nyers paradicsommrts zellerrel 283 nyers stemny 305 olajos mrts 351 olasz mrts 283 omlettek gymlccsel 348 omlett zldsgflkkel 348 omlett zslyval, bodzavirggal,

akcvirggal 349 otthon sttt kenyr 310 szibarackjoghu rt 372 szibarackfelfjt 362 tlttt szibarack 300 padlizsnsalta 290 tojsgymlcs- (padlizsn-) felfjt 335 palacsintatltelk 364 palacsinta 364 paprika 308 paprikamrt s 283 paradicsomital 374 paradicsomfzelk 325 paradicsomkrm 354 paradicsomleves 317 slt paradicsom, paprika s uborka 341 paradicsomfelfjt kenyrrel 334 fszeres paradicsomkoktl 373 paradicsommrts 283 paradicsomos mrts 283 pikns paradicsommrts 284 paradicsommrts 351 nyers paradicsommrts zellerrel 283 paradicsomsalta 290, 291 meleg paradicsomos szendvics 354 paradicsompaszts szendvics 354 paradicsomtej 374 paradicsomos burgonya 346 paradicsommal lerakott rizs 332 paradicsom retekkel tltve 291 zld salta paradicsommal 296 paraj(spent-) salta 290 paraj- (spent-) leves 318 prolt burgonya 346 prolt patisszon 325 prolt srgarpa 326 prolt sprga 326 prolt spent 325 pasztinksalta 291 patisszon- s cukkinisalta 291 peperoni 308 petrezselyem 308 petrezselyem-dtital 374 petrezselymes burgonya 346 pikns kposztasalta 291

pikns salta zldpaprikbl 291 pikns zldmrts 283 piros gymlcssalta 299 pisktatorta 369 pitypang- s fiatal csalnbl kszlt fzelk 325 pitypang 291 pizza 341 polenta 332 porcsinsalta 292 prhagymafzelk 326 puhadara kefirrel 305 rntott levesek 318 rebarbaraszsz 284 rebarbari 374 reformpalacsinta almval tltve 365 retek 309 retekl 292 reteksalta 292 nyri retek hagymval 289 retek srgarpval 292 retkes tejfls szsz 284 ribiszketurmix 372 rizs, dara s ms gabonaflk 330 rizsgmb karfiollal s zldborsval 332 rizsgmbcskk paradicsommal 332 hntolatlan rizs 330 japn rizs 331 rizskrokett 333 rizspuding 360 meleg rizspuding 361 rizspuding kelkposztval 333 rozmaring 309 rozslng 314 sajtmrts 351 sajtos szeletek 354 sajtostl 354 saltafzelk 326 Eisberg-salta 286 saltaleves 318 saltamrts 178 nyri salta 289 vegetrius saltamrts kposztval 284 zld saltamrts 284 sampinyonmrts 350 sampinyonsalt a 292 srgabaracktur mix 373 srga- vagy szibarackmrts

358 srgadinnye gymlcssaltval tltve 299 srgadinnyesalta 299 srgaparadicsomsalta 292 srgarpa almval 300 prolt srgarpa 326 srgarpi 374 srgarpasalta 293 srgarpatort a 369 savany kposzta 293 savanykposzta-fzelk 326 savanykposzta-salta 293 sskamrts 351 sprga 327 prolt sprga 326 sprgasalta 293 kevert sprgasalta 288 sprga zldborsval s srgarpval 293 sprga tk kirntva 341 sprgatk- vagy fztkfelfjt 335 sprgatk (vagy cukkini) paradicsommal 327 spentfelfjt 334 prolt spent 325 spentpuding 336 kevert spentsalta 288 spentsalta 290 spent hagymval 294 spent-hagyma tel 294 slt paradicsom, paprika s uborka 341 svd szrazkenyr (kncke Brot) 314 Szalads 315 szamca- vagy mlnakrm 358 szamci 373 szamcaturmix 373 szrazbab-leves 319 szrazbors leves 319 szraz kenyrszeletek 365 szraz korpatel 305, 306 szraz mzli 306 szendvics saltval 354 szendvics tejfllel s sajttal 355 szendvics zellerrel 355 szerecsendivirg 309 szjabab, bza, kles, rizs, lenmag 306 szjakocka kposztval 327 szjafasrt 349 372

szjapsttom35 5 szlturmix 373 tavaszi leves 319 tek 377 tejben slt burgonya 347 tejfls burgonya 347 tejfls fokhagymamrts 284 tli gygysalta 294 teljes bzadara trval, tormval 306 teljes bzalisztbl kszlt lepny 369 tsztban slt alma 365 tsztban slt feketegykr 342 tsztban slt tojsgymlcs 342 tigristej 374 tojsgymlcs lsd padlizsn torma 309 tormakrm 355 tormamrts 352 alms tormamrts 282 tormasalta 294 tksalta 294 tlttt articska 337 tlttt barack 300 tlttt burgonya 347 tlttt gomba 337 tlttt karalb 337 tlttt kel 338 tlttt tojsgymlcs (padlizsn) 338 tlttt szibarack 300 tlttt uborka 339 trk gymlcssalta 298 turbolya 309 tr lesztvel 194 trfelfjt 363 trmajonz 281 trval tlttt paradicsom 295 uborka prolva 327 uborki 375 uborkasalta 295 uborkasalta paradicsommal 295 vadnvnysaltk 295 vanliamrts 358 vegetrius saltamrts

kposztval 284 vegyes fzelk 328 vegyes fzelk kirntva 342 vegyes gymlcssalta 300, 301 vegyes szendvics 355 vegyeszldsg-nyerstl 289 vegyes zldsg spagettivel 335 vrs dara 360 vrskposzta-fzelk 328 vrskposzta-salta 295 Waltdorf-salta 295 zabdara 307 mogyors zabpehelykeksz 369 zabgaluska 333 zeller 309 zellerfzelk 328 zellerleves 320 zellermrts 352 zellerrel nyers paradicsommrts 283 zldbabfzelk 328 zldbableves 320 zldbabsalta 296 zldborsfzelk 329 zld borssalta 296 zldbors srgarpval 329 zld salta paradicsommal 296 zld salta retekkel 296 zld salta savany kposztval 296 zldsalta-mrts 284 zldsgkrm 356 zldsgleves 320 zldsgmzli 296 vegyeszldsg-nyerstl 289 zldsges tej 375 zldsgvz 375 zldvajas szendvics 356 zslya 309 zslyalevlmrts 285 zsazsa 309 zsurmartas 285

Tartalom

Az nmagunkra vigyzs mvszete (Elsz a negyedik tdolgozott kiadshoz)

.............

A TERMSZETES TPLLKOZS ELMLETI ALAPJAI Vissza Matuzslemhez!" avagy mirt szksges trendnkn vltoztatni? (Olh Andor) ......................................................... 17 A magyar konyha rgen s most (Olh Andor) .......... 47

A rsz s egsz: a sejt s a szervezet fehrje-, sznhidrt- s zsranyagcserje (Olh AndorVadnai Zsolt) ...................................... 69 Alapfogalmak ......................................................... 70 Az oxign, az oxidci, a lgzs jelentsge ........ 78 A sav-lg egyensly fenntartsa ............................. 83 A fehrjeegyensly problmja ............................... 91 Az svnyi anyagok s a vitaminok szerepe az anyagcserben (Olh Andor) 108 Makroelemek ......................................................... 109 A legfontosabb mikroelemek ................................ 119 Az letment vitaminok.............................................. 123 Gygyt tpanyagok (Olh Andor) ....................... 147 Isten mannja: a bzaf s a bzacsra ............... 147 Bzakorpa emberi fogyasztsra .............................. 151 A mk tprtke ................................................. 154 A csicska (a cukorburgonya) renesznsza ............ 155 Az a csodlatos szja! ........................................ 156 A fokhagyma s a vrshagyma rtke ............... 160 Tengeri tpszer: az alga ........................................ 164 Aludttej, joghurt, kefir ............................................. 167 Propolisz, virgpor, mhpemp ..............................i 170 A TERMSZETES TPLLKOZS GYAKORLATI MEGVALSTSA Aranyszablyok (Olh AndorVadnai Zsolt) ............. 175 Mit? Mikor? Mennyit? Hogyan? ................................ 175 Az anya s gyermeke tpllkozsa ....................... 196 A msod- s harmad virgzs idejn ...................... 220 Klnleges telkrk s bjtk (Olh Andor) ............. 228 Nyers nvnyi trend ........................................ 228

Gymlcskra ........................................................ 235 Bjtkra csodakra................................................. 241 A Waerland-fle termszetes let- s tpllkozsmd ...........................................................................................................248 A ditrl ................................................................. 254 Termszetes fogykra, koplals nlkl ............... 265 TELEK S ITALOK RECEPTJEI (Kllai Klra) A konyha s krnyke ............................................... Nyers telek ............................................................... Majonz .................................................................. Saltantetek, mrtsok ....................................... Saltk ................................................................. Gymlcssaltk ................................................. Nyers magvakbl kszlt gabonatelek ............... Fszer- s gygynvnyek ....................................... A kenyr .................................................................. Zldsg-s fzelkflk............................................................... Levesek ngy szemlyre ........................................ Fzelkek ................................................................ 275 281 281 281 285 297 301 308 310 316 316 320

Ftt gabonatelek ................................................... 330 Tejjel, tejtermkkel ksztett, rvid ideig sttt (gratinrozott) zldsgtelek ... 334 Fzelkpudingok (nnepi telek) .............................. 336 Tlttt fzelkflk........................................................ 337 Tsztban slt s kirntott fzelkflk ..................... 340 Burgonyatelek ....................................................... 343 Omlettek ................................................................. 348 Meleg mrtsok (szszok) ....................................... 350 Szendvicsek ................................................................ 353 Gymlcsmrtsok ................................................ 357 Pudingok ................................................................. 359 Felfjtak ................................................................. 362 Olajban slt tsztk ................................................ 364 Slt tsztk ............................................................... 366 Italok ......................................................................... 370 Vizek ......................................................................... 370 Gymlcslevek ........................................................ 371 Zldsgitalok ......................................................... 373 Csonthjas s olajos magvakbl kszlt italok ...... 375 Vditalok, gabonaitalok ........................................ 376 Kvk .................................................................. 377 Tek .......................................................................... 377 Heti trend ................................................................ 378

Az irodalmi forrsok fejezetenknti jegyzke a felhasznls sorrendjben ... 380 375

Receptkeres................................................................. 398

377