Yoghurt, Yogurt o Yogur

Qué es el yogurt? Podríamos decir que es leche con bichitos, si,

pero seamos un poco más técnicos y específicos.
El yogurt, es un lácteo que pasó por un proceso de fermentación
láctea incoulada específicamente. Para este fin, se emplean cepas
de "Lactobacillus bulgaricus" y de "Streptococcus thermophilus",
los cuales son inoculados directamente en la leche fluida o leche
con inclusión de leche en polvo o suero de leche o incluso
proteínas de suero.

El proceso de fermentación, genera una transformación de la

lactosa disponible en ácido láctico. Esta lactosa se convierte casi
totalmente en este ácido. Con el proceso de estabilizacion y de
conservacion, aumentan los valores de ácido láctico en el producto final acentuando la
acidez del mismo.

Esta acidez colabora en el proceso de conservación del yogurt, agregado a los medios
físicos utilizados a tal fin, como el UHT (Ultra Alta Temperatura por sus siglas en inglés)

Este ácido láctico es el que le aporta a este producto su característico sabor fresco y
ácido del yogurt.

Por qué consumir yogurt?

1. Por su alto contenido en calcio. El contenido natural, más lo que se agrega para su
formulación (proteínas de leche o de suero) hacen que el aporte de calcio sea
interesante comparado a otros lácteos.
2. El ácido láctico facilita la absorción del calcio
3. Previene el cáncer de colon
4. El consumo habitual de yogurt descremado, reduce los niveles de colesterol
5. Colabora con el restablecimiento de la flora intestinal
6. Fortalece las defensas naturales (por su probiótico)

Cuál es el mejor?
Hay gran variedad en el mercado. Existen los batidos (yogurt con cuerpo) que pueden
tener trozos de frutas o ser saborizados (naturales o vainilla), líquidos o bebibles
(reducida viscosidad u homogenizado previo a enfriarlo)
Lo más nuevo es el yogurt funcional, con agregado de aloe, probioticos, fibras, etc. Una
opcion tambien para el consumidor es el "colchón de frutas", hecho con fruta gelificada
en el fondo del pote.

Yo por lo pronto evitaría los "saborizados" (los que declaran sabor en lugar de tener
pulpa) y me inclinaría por productos con frutas o de los más nuevos, con propiedades
funcionales para acompañar la ingesta con algo más saludable, pero por supuesto, todo
es cuestion de gustos, para los gustos están los colores, y los yogurts o yogures.... Buen
provecho.
Gabriel Dodera
Innova Industria – Innovaindustria.blogspot.com

Bibliografia:
"Yoghurt" - R. K. Robinson - Woodhead Pub.