Chuletas ahumadas Objetivo: ELABORAR UN PRODUCTO CURADO PORINYECCION Y CURADO POR INMERSION MARCO TEORICO: INVESTIGAR GENERALIDADES DE CHULETAS

Y CURADO POR INYECCION

Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo. A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las chuletas de cerdo a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. Las chuletas de cerdo son un alimento rico en vitamina B1 ya que 100 g. de esta carne contienen 0,82 mg. de vitamina B1. Entre las propiedades nutricionales de las chuletas de cerdo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80 mg. de hierro, 21,65 g. de protenas, 11 mg. de calcio, 315 mg. de potasio, 3 mg. de yodo, 1,40 mg. de zinc, 24 mg. de magnesio, 65 mg. de sodio, 9 ug. de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 8,53 mg. de vitamina B3, 0,53 ug. de vitamina B5, 0,55 mg. de vitamina B6, 5,50 ug. de vitamina B7, 3 ug. de vitamina B9, 2 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,01 mg. de vitamina E, 10 ug. de vitamina K, 150 mg. de fsforo, 352 kcal. de caloras, 72 mg. de colesterol, 29,50 g. de grasa y 145 mg. de purinas. Beneficios de las chuletas de cerdo Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las chuletas de cerdo, ayuda a superar el estrs y la depresin. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y tambin despus de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina. Tablas de informacin nutricional de las chuletas de cerdo A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de las chuletas de cerdo as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de las chuletas de cerdo. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno. Caloras Grasa 352 kcal. 29,50 g.

Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina B12 Hierro

72 mg. 65 mg. 0 g. 0 g. 0 g. 21,65 g. 9 ug. 2 ug. 1,80 mg. Vitamina C Calcio Vitamina B3 0 mg. 11 mg. 8,53 mg.

Principales nutrientes Caloras Vitaminas Minerales Protenas Aminocidos Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta carne.

Chuleta La chuleta es una parte de la carne (bien sea de porcino, ovino, cordero) cercana a las costillas del animal. Tipos de CHULETA Existen varios tipos de chuleta:Chuleta de espinazo.Chuleta de pierna.Chuleta de aguja.Chuleta de costilla. Chuleta de espinazoLas chuletas de espinazo son el lomo junto con el hueso del espinazo. Por lo tanto, las carnes de la chuleta es la misma que la del lomo. Chuleta de piernaEs la mas recomendada por su mejor presentacin. Chuleta de agujaSon las chuletas que se obtienen de la parte del cuello, con un mayor contenido de grasa que las otras. Chuleta de costillaSe tratan de las puntas de las costillas, la carne tiene abundantes infiltraciones de grasa. El ahumado de la chuleta El ahumado de la chuleta es un mtodo de conservacin el cual le confiere a la chuleta un buen sabor adems la chuleta adquiere el olor de la lea que se utiliza en el proceso Tipos de ahumadoAhumado artesanal.Ahumado tcnico.

SALMUERA Salmuera. Es una solucin a base de fosfatos y otros ingredientes le da sabor, color, duracin y consistencia a la chuleta.El tiempo de duracin de la salmuera una vez emulsificada es de 90 das.

MATERIAL; charola de aluminio, cuchillos, cristalizador chico y grande, cuchara.

TECNICA; 1: seleccin de la carne

2: pesado de sales

3: preparacin de la salmuera 4: inyeccin de salmuera

5; inmersin de chuletas (30min) en salmuera

6; escurrido 7; horneado a 180. 1hora 1 kl de carne

8: enfriado 9: envasado y almacenado

2kl de carne. SALES CURANTES SAL-------------------------------50gr AZUCAR-------------------------10gr CURA PREMIER----------------12gr CONDIMENTO CALIFORNIA-10gr HAMINE--------------------------10gr ERITORBATO DE SODIO-------- 1gr AGUA------------------------------500ML SABOR A HUMO------------------1gr

CONCLUSION En esta prctica aprendimos como hacer chuletas ahumadas. Las inyectamos con salmuera y nos imaginamos que estbamos inyectando a una persona y la pasamos bien.

FUENTE DE INFORMACION.
www.google.com.mx/search?hl=es&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1024&b ih=475&q=charola+de+aluminio&oq=charola+de+alu&gs_l=img.3.0.0l5j0i24l5.6585.1 1677.0.14245.14.12.0.2.2.0.756.2971.0j10j5-

1j1.12.0...0.0...1ac.1.8.img.tXU5CHeJIkw#hl=es&site=imghp&tbm=isch&sa=1&q=horn o&oq=horno&gs_l=img.3..0l10.10807.15064.31.18241.12.11.1.0.0.0.298.1828.2j6j3.11.0. ..0.0...1c.1.8.img.w6eogexgJA4&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.44770516,d.b2I&fp=6d2c8f 6729abb734&biw=1024&bih=475

COSTILLA ADOBADA
OBJ: ELABORAR UN PRODUCTO CARNICO CURADO Y ADOBADO CON HIGIENE Y CALIDAD MARCO T.: INV. CURADO POR INMERSION

Los embutidos y las carnes procesadas son productos creados y fabricados de manera nica por el uso de ingredientes no crnicos. Los ingredientes no crnicos no solo contribuyen a las caractersticas del producto por s mismo, sino que hay frecuentes interacciones con los ingredientes de la carne para producir cambios adicionales en el producto, tales como el color, textura y el rendimiento. Las combinaciones especficas de los ingredientes no crnicos pueden tambin crear propiedades con los productos que son nicas para un fabricante particular y por lo tanto hace que el producto se distinga entre sus competidores en el mercado. Cada ingrediente permitido ha sido aprobado para un propsito especfico y generalmente es ms efectivo usado a niveles tambin especfico. Casi invariablemente exceder los niveles recomendados conduce a una disminucin en la calidad del producto o en el mejor de los casos, un producto son mejoramiento alguno. La clave para usar de la manera ms efectiva los ingredientes no crnicos, recae en el entendimiento de las funciones y efectos de cada uno. Una vez que estas propiedades han sido entendidas, se pueden hacer buenas decisiones respecto al uso de cualquier ingrediente o aditivo. Existen diferentes mtodos para incorporar los ingredientes no crnicos. A esta aplicacin de ingredientes se le llama curado y puede ser en seco o en hmedo, pero tienen en comn extraer protenas para fomentar la cohesin de las partes del msculo a la hora del prensado o embutido o cocimiento Material: 1 cuchara chica, charolas, recipiente, cuchillos, 1 licuadora, jeringas, olla y un cristalizador.

Tcnica; 1: seleccin de materia prima 2: lavado de carne y mat. Prima 3: pesado de aditivos 4: preparacin De salmuera 5: curado por inyeccin 6: curado por inmersin (reposo por 20 min) 7: escaldado de chiles, cebolla, y ajo 8: molienda de chiles

9: mezclado de chiles con carne

10: horneado a 180 c 11: enfriado 12: evasado PREPARACION DE ADOBO 16-20 chiles guajillos 6-8 chiles anchos 1 cabeza de ajo 1 cebolla mediana

1 cuchara de organo 1 chuchara de comino 1 de pimienta Opcional hojas de aguacate y laurel

FUENTE DE INFORMACION
http://www.google.com.mx/search?hl=es&gs_rn=8&gs_ri=psyab&pq=curado+del+concreto+por+inmersion&cp=11&gs_id=6r&xhr=t&q=moler+chiles+secos&ba v=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.44770516,d.b2I&biw=1024&bih=475&um=1&ie=UTF8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=7XRfUb2xHKO42gWC0oCYCw#um=1&hl=es&tbm=isch &sa=1&q=carne+enchilada&oq=carne+enchilada&gs_l=img.3..0l2j0i24l8.8358.19627.8.20446.16.1 2.0.4.4.0.224.1755.1j9j1.11.0...0.0...1c.1.8.img.fcTgOKdFz0&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.44770516,d.b2I&fp=6d2c8f6729abb734&biw=1024&bih=4 75&imgrc=Db3qzsgvnmywMM%3A%3B1MLiFE_aGGhgZM%3Bhttp%253A%252F%252Fs3.amazona ws.com%252Fcocina%252Fpublic%252Ffiles%252Fproduction%252Fstep_image

CONCLUSION. EN ESTA PRACTICA APRENDIMOS A HASER COSTILLA ADOBADA . PERO NO LA TERMINAMOS PORQUE NO HABIA GAS Y YA NO LA PUDIMOS HORNEAR