DESCRIPCION DEL PROCESO Recepcin: La leche, con calidad certificada por un proveedor de confianza, se pesa, para conocer cunto

entrara al proceso. Filtracin: luego de recibirse se filtra a travs de una tela fina para eliminar cuerpos extraos presentes por algn descuido en la materia prima. Anlisis: se somete a las pruebas de plataforma antes mencionadas en las que se determina si es apta para ser utilizada en el proceso. Se realiza las pruebas de acidez, densidad. Homogeneizacin: se realiza con el fin de impedir la formacion de nata y mejorar el sabor y la consistencia del producto. La homogenizacin reduce el tamao de los glbulos grasos, pero aumenta el volumen de las partculas de casena. A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las partculas, en el proceso de coagulacin, lo que se traduce en la formacion de un coagulo ms blando Pasteurizacin: La mezcla se pasteuriza a 60C durante 30 minutos. Enfriamiento: Se enfra a 30C, con un choque trmico para eliminar la carga bacteriana de la materia prima, haciendo circular agua fra por alrededor del recipiente. Inoculacin: Se agrega un cultivo lcteo conseguido comercialmente marca tapioka. Cuando se agrega el cultivo debe agitarse lentamente. Incubacin: se lleva a incubadora con una temperatura de 42 C ambiente, por un tiempo de 5 horas. En este tipo de leche se coagula como un flan, evitando el desprendimiento de suero. Se deja enfriar al ambiente para evitar el desuerado. Batido: se hace agitndolo fuertemente para homogenizarlo. Adicin de pasta de fruta: se agrega azcar y mora, luego se lleva a calentamiento hasta tener una concentracin de Brix deseada. Almacenamiento: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de frio aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la produccin hasta las manos del consumidor. El yogurt se conserva a temperaturas de almacenamiento de 4 C

LECHE

FRUTA (MORA)

RECEPCION- Pruebas de plataforma

SELECCION

FILTRACIONHOMOGENIZACION

LAVADO Y DESINFECCION

PASTEURIZACION ENCALADO

INOCULACION REFRIGERACION- 4C INCUBACION

5 Horas

HOMOGENIZACION

BATIDO

REFRIGERACION- 4C