AGROProductividad IV 2012

AGRO PRODUCTIVIDAD
ISSN-0188-7394
Identificacin taxonmica de
utilizados para la elaboracin del licor comiteco en Chiapas, Mxico

Ao 5 Volumen 5 Nmero 4 julio-agosto, 2012
agaves (Agave spp.)

pg. 9
Rescate y conservacin del achiote (Bixa orellana L.) en Mxico Comidas y bebidas: Mezcla de saberes y sabores zoques en Chiapas El otate (otatea acuminata) y la palma real (sabal mexicana): Recursos ancestrales usados en la construccin de vivienda rural
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3 18 26
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La revista Agroproductividad se est convirtiendo rpidamente en una de las revistas ms importantes relacionadas con el medio agrcola en Mxico. Los artculos que publicamos son cuidadosamente seleccionados con la finalidad de aportar ideas, estudios o propuestas capaces de impulsar el desarrollo agrcola. Invitamos a todos nuestros lectores a participar de manera directa, ya sea como autores, anunciantes o suscriptores, y de esta manera contribuir a nuestro esfuerzo por ubicar la agroproductividad en el horizonte futuro.
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3 9 18 26 36 18 44
Gua para autores Rescate y conservacin del achiote (Bixa orellana L.) en Mxico Identificacin taxonmica de agaves (Agave spp.) utilizados para la elaboracin del licor comiteco en Chiapas, Mxico Comidas y bebidas: Mezcla de saberes y sabores zoques en Chiapas El otate (otatea acuminata) y la palma real (sabal mexicana): Recursos ancestrales usados en la construccin de vivienda rural
Correccin de estilo: Hannah Infante Lagarda Maquetacin: Alejandro Rojas Snchez Suscripciones, ventas, publicidad, contribuciones de autores: Guerrero 9, esq. Avenida Hidalgo, C.P. 56220, San Luis Huexotla, Texcoco, Estado de Mxico. Telfono: 01 (595) 928 4013 agroproductividad@colpos.mx Impresin 3000 ejemplares. Agroproductividad, publicacin respaldada por el Colegio de Postgraduados. Derechos Reservados. Certificado de Licitud de Ttulo Nm. 0000. Licitud de Contenido 0000 y Reserva de Derechos Exclusivos del Ttulo Nm. 0000. Editorial del Colegio de Postgraduados, Montecillo, Estado de Mxico, Miembro de la Cmara Nacional de la Industria Editorial Nm. 036.
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Directorio
Said Infante Gil
Editor General del Colegio de Postgraduados
Dr. Jorge Cadena Iiguez
Editorial
Volumen 5 Nmero 4 julioagosto, 2012.
El conocimiento local es una construccin social y se usa como una forma de
Rafael Rodrguez Montessoro

Director Fundador
Jorge Cadena Iiguez
Director de Agroproductividad
Comit Tcnico-Cientfico Colegio de PostgraduadosMontecillo

Fernando Clemente S.
Dr. Ing. Agr. Catedrtico Fauna Silvestre
comunicarse y entender el mundo en su entorno espacial (local, regional). Se
considera como puente para comprender la visin del mundo y apreciar las di-
ferencias en los valores de sociedades que maduraron en tiempos diferentes a de los pueblos. Mxico cuenta entre su vasta riqueza cultural diferentes formas
Ma. de Lourdes de la Isla ngel Lagunes T.
los nuestros, y son adems, el catlogo de saberes que construyen la identidad de apreciar los saberes locales, que lo mismo narran historias acerca de plantas, animales, fiestas, lugares mgicos, alimentos y personas. No son nicamente un antiguo conocimiento, sino una valiosa oportunidad de revalorizacin y reorientacin (en algunos casos) para generar beneficios a las nuevas generaciones; reejemplo, representan hoy da la posibilidad de crear riqueza social y resarcimien-
Dr. Ing. Agr. Catedrtica Aereopolucin
Dr. Ing. Agr. Catedrtico Entomologa
Enrique Palacios V. Jorge Rodrguez A.
Dr. Ing. Agr. Catedrtico Hidrociencias
cursos genticos de uso ancestral como el achiote, otates, palmas y agaves, por to para los pueblos originarios que desarrollaron la innovacin para su aprove-
Dr. Ing. Agr. Catedrtico Fruticultura
chamiento. La elaboracin de alimentos tradicionales vistos hoy da como una osada, reflexin, conciliacin e integracin entre muchas otras, de los innovaconservacin y persistencia, sobre todo ante el reto que plantea el frgil relevo generacional en los pueblos originarios.
Colegio de PostgraduadosPuebla
Manuel R. Villa Issa
Dr. Ing. Agr. Economa Agrcola
curiosidad culinaria, representan el encuentro de ideas, acciones de acierto/error, dores ancestrales, que tenemos por obligacin conocer y usar para fomentar su
Instituto de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias

Pedro Cadena I.
Dr. Ing. Agr. Transferencia de Tecnologa
Ricardo Magaa Figueroa
M. C. P. Director de Promocin y Divulgacin
Jorge Cadena Iiguez

Director de
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Gracias,
Confederacin Nacional Campesina

Jess Muoz V.
Dr. Ing. Agr. Agronegocios
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura

Victor Villalobos A.
Dr. Ing. Agr. Biotecnologa
Rescate y conservacin del
achiote
(Bixa orellana L.)
en Mxico
Avendao-Arrazate C.H.1; Pinzn-Lpez L.L.2; Mendoza-Lpez A.1; Campos-Rojas E.3; Correa-Navarro P.J.3; Godoy-Hernndez G.4; Mijangos-Corts J.O.4; Rivera-Madrid R.4
Campo Experimental Rosario Izapa, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias Mxico, Av. Progreso No. 5. Santa Catarina, Coyoacn, D.F. CP. 04010 Mxico.
2
Instituto Tecnolgico de Conkal. Km. 16.3 Antigua Carretera Mrida-Motul s/n (Conkal), Yucatn, Mxico
3
Departamento de Fitotecnia, Universidad Autnoma Chapingo,
km 38.5 carretera Mxico-Texcoco. CP 56230, Chapingo, Estado de Mxico, Mxico.

4
Centro de Investigacin Cientfica de Yucatn. Calle 43 No. 130, Colonia Chuburn de Hidalgo; CP 97200, Mrida, Yucatn, Mxico. Autor responsable: avendano.carlos@inifap.gob.mx
Resumen
l achiote (Bixa orellana L.) es una especie perene de importancia agronmica por la produccin de pigmentos naturales para la industria alimenticia. En Mxico diversos pueblos originarios del sureste lo utilizan tradicionalmente en la elaboracin de platillos tpicos y medicinales como parte de su cultura. El estudio de inventario de los principales herbarios del pas ha demostrado que la especie est ampliamente distribuida en el sureste de Mxico y parcialmente en algunos estados de la costa del pacfico; las recolectas realizadas en los estados de Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca, Tabasco y Yucatn confirman su amplia diversidad en formas de hoja, color de fruto, presencia o ausencia de espinas en ste, as como contenido de bixina y carotenoides. Se sugiere continuar con el rescate y caracterizacin, as como establecer estrategias tanto para la conservacin in situ como ex situ, y promover su uso y potenciarlo como un recurso mesoamericano. Palabras clave: Diversidad, rescate, colectas, bixina.
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Rescate y conservacin del achiote
El achiote
Introduccin
(Bixa orellana L.) (Bixaceae) es el nico miembro de este gnero en la familia. Su nombre comn deriva de las palabras caribeas bija orbich, y de Orellana, en honor de Francisco Orellana, el primer explorador del Amazonas. En Mxico se le conoce con el nombre popular de achiote, que proviene del nhuatl achiotl (Arce, 1999; Godoy-Hernndez, 2000). Es una planta originaria del continente americano, pero est ampliamente distribuida en muchos pases tropicales. La familia Bixaceae es considerada pantropical, con distribucin desde Mxico hasta Argentina, aunque tambin se cultiva extensamente en otras regiones tropicales y subtropicales (Snchez, 1965; Aparnathi et al., 1990; Srivastava et al., 1999). Per es el principal productor de semillas de achiote a nivel mundial y los Estados Unidos de Amrica (EUA) el principal consumidor, con cerca de 33% de la produccin. En 1993 se report un consumo local total mundial de 10,650 toneladas mtricas (Market Development ITC, 1993). Bixa orellana L. es una especie muy apreciada por producir en la cubierta
de sus semillas el pigmento conocido como bixina, que representa ms de 80% de los pigmentos presentes (Aparnathi et al., 1990; Arce, 1999). Este compuesto es un apocarotenoide empleado en la industria alimentaria como colorante en mantequillas, quesos, helados, yogur, bebidas y postres, as como en la industria de cosmticos, farmacutica y productos dedicados al cuidado del cuerpo (Jondiko y Pattenden, 1989; Mercadante et al., 1997; Godoy-Hernndez, 2000) (Figura 1). El achiote es utilizado en la industria de la cermica para la elaboracin de barnices, pinturas y lacas. Tambin se usa en la tincin de telas de seda y algodn y, debido a sus propiedades antioxidantes, la tendencia actual es su utilizacin en la manufactura de
cosmticos y productos dedicados al cuidado del cuerpo (cremas, lociones, champ) ya que, adems, el aceite de achiote es emoliente y presenta alto contenido de carotenoides y actividad de pro-vitamina A, lo que confiere propiedades medicinales a dichos productos (Jondiko y Pattenden, 1989; Mercadante et al., 1997; Godoy-Hernndez, 2000). En algunos pases el achiote se utiliza para la alimentacin de aves y en innumerables actividades culinarias. En Yucatn, Mxico se emplea como condimento en platillos tradicionales como la cochinita pibil, pollo pibil, mucbipollos, cerdo adobado, as como para colorear el arroz (Godoy-Hernndez, 2000). Lo anterior muestra el potencial del cultivo, aun con el pobre inters que se le ha brindado. Lo anterior sugiri realizar un inventario nacional de los recursos genticos de esta especie a travs de una red de investigacin interinstitucional e interdisciplinaria, para planear el nmero de recolectas y destino necesarias para rescatar, caracterizar y conservar
Figura 1. A: Diversidad biolgica del achiote (Bixa Orellana L.). B: Cpsula y flor (Fotos Cadena-Iiguez, J. y Avendao-Arrazate, C.H).
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su diversidad, con el fin de que sirvan como base para futuros programas de mejoramiento gentico que incrementen los rendimientos e incentiven la explotacin comercial de esta planta.
Situacin actual del achiote en Mxico
En 2009 se constituy la Red de Achiote del Sistema Nacional de Recursos Fitogenticos (SINAREFI) por investigadores de instituciones de enseanza e investigacin de Mxico, tales como el Centro de Investigaciones Cientficas de Yucatn (CICY), la Universidad Autnoma Chapingo-Centro Regional Universitario de Yucatn (UACh-CRUY), Figura 2. Muestras de achiote (Bixa orellana L.) en herbario por entidad federativa. el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP), y el Instituto Tecnolgico de pas (13.3%) y Guerrero (9.6%), en orden de importancia Conkal (ITC), con el objetivo comn de rescatar, investigar, (Figura 3, 4), y la distribucin de los sitios de recolecta se conservar y promover el uso de esta especie. muestran en el Cuadro 1. Con base en la recopilacin de la informacin presente en En los trabajos de recolecta y pre-caracterizacin morfoldiferentes herbarios de Mxico y visitas a las colectas esgica se encontr una amplia diversidad morfolgica y de tablecidas en campo, se realiz un diagnostico en el que usos del achiote. Las formas, colores y la presencia o ausense encontr que el recurso achiote se encuentra principalcia de espinas en el fruto son evidentes (Figura 5). La vamente distribuido en 14 estados de la Repblica Mexicariacin gentica fue detectada a diferentes niveles altituna (Figura 2), en localidades con altitudes que van de los dinales y no se encontr un patrn de variacin de acuerdo cinco hasta los 1300 m. En los estados del Pacfico, como con el grupo indgena que lo conserva. Un aspecto muy imMichoacn, Nayarit y Jalisco, se presentan poblaciones de portante es que, al menos en Chiapas, en la mayora de los manera aislada y no se explotan ni utilizan culturalmente. traspatios se encuentra un solo arbusto, lo cual podra ser La situacin del recurso achiote es precaria ya que las coindicativo de la vulnerabilidad del recurso a perderse, por lo lectas que se fomentaron en la dcada de los ochenta en que es importante continuar con el programa de conservalos estados de Yucatn y Tabasco fueron abandonadas, percin in situ y el refortalecimiento de poblaciones en reas dindose hasta 50% de las plantaciones. donde se encuentren pocos ejemplares y poca diversidad. Del total de poblaciones encontradas (383), los estados Conservacin in situ donde est presente la mayor proporcin de este gnero En la red de achiote se ha iniciado con la conservacin in son: Yucatn (18.3%), Oaxaca (17.5%), Veracruz (16%), Chiasitu en los traspatios, donde se realiza caracterizacin morfolgica y bioqumica de los materiales biolgicos en los traspatios, adems de promover actividades de conservacin y restauracin de las poblaciones locales. La comunidad donde se realizan con mayor nfasis dichos trabajos de conservacin in situ es en Tekom, Yucatn. Esta comunidad es conocida tradicionalmente por mantener sus usos y costumbres, y cuenta con una poblacin Figura 3. Estados donde se encuentra la mayor proporcin del recurso Achiote predominantemente indgena con hasta 90% de (Bixa orellana L.) en Mxico. Datos de Herbario.
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Figura 4. Diversidad biolgica de achiote (Bixa orellana L.) identificada en los trabajos de recolecta.
Cuadro 1. Ubicacin geogrfica de poblaciones de Bixa orellana L. en Chiapas. Colecta C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 Localidad Mazapa de Madero, Chis. Mazapa de Madero, Chis. Amatenango de la Frontera, Chis. Amatenango de la Frontera, Chis. Frontera Comalapa, Chis. Venustiano Carranza, Chis. Venustiano Carranza, Chis. Unin Jurez, Chis. Unin Jurez, Chis. Cacaohatn, Chis. Tuzantn, Chis. Suchiate, Chis. Suchiate, Chis. Frontera Hidalgo, Chis Tuxtla Chico, Chis. Latitud 1524.37 15 24.82 15 25.31 15 32.50 15 40.07 16 19.28 16 18.30 15 03.313 15 03.12 15 02.13 15 05.11 14 38.55 14 40.96 14 44.07 14 52.57 Longitud 9209.16 92 09.12 92 07.52 92 07.36 92 07.58 92 33.87 92 28.24 92 08.55 92 08.57 92 08.54 92 22.32 92 13.85 9209.10 92 10.01 92 11.49 Altitud 993 991 921 887 672 647 663 861 837 702 400 17 23 21 161
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hablantes del idioma maya, adems de que gran parte de los habitantes an se dedican a la milpa y auspician plantas como la del achiote.
Conservacin ex situ
Se colectaron y caracterizaron 40 materiales genticos de achiote, observando marcadas diferencias fenotpicas en cuanto a altura de planta, ramificacin, y color de flor y frutos, as como nivel de pubescencia en frutos inmaduros y dehiscencia de stos cuando maduros (Figura 5 y 6). Los descriptores empleados para la caracterizacin fueron diseados y validados gradualmente partiendo de un principio fentico, y se prev revisarlos para iniciar la propuesta de stos ante la Unin Internacional para la Proteccin de Nuevas Variedades de Plantas (UPOV).
Se realiza la propagacin in vitro con el objetivo de establecer protocolos para la propagacin y regeneracin con fines de crioconservacin. El mtodo de propagacin es por pices meristemticos; sin embargo, se siguen probando protocolos para alcanzar mayor eficiencia y, de esta manera, lograr material vegetal con el fin de utilizarlo como fuente de explantes, el cual sera usado para establecer propagacin in vitro de accesiones, cuyo contenido de bixina en semillas sea superior a 2.7%.
Uso y potenciacin
Los materiales colectados se propagan sexual y asexualmente, adems de que se les realiza la caracterizacin bioqumica para cuantificar el contenido de carotenoides y de bixina (Cuadro 2). Un dato relevante de la variacin recolectada es el contenido de carotenoides y bixina, compuestos importantes para la seleccin de genotipos. Al momento de ser entrevistados, los usuarios y poseedores del recurso achiote manifiestan que la seleccin de plantas de achiote est determinada por el color intenso de la pasta; asimismo, se eliminan aquellas que presentan semillas que producen pastas con sabor amargo.
La diversidad de achiote encontrada entre poblaciones y sitios geogrficos muestreados, indica fuertes contrastes, principalmente en la forma, tamao, color, pubescencia y dehiscencia del fruto, siendo los tipos biolgicos con mayores diferencias los ubicados en la Pennsula de Yucatn y el estado de Chiapas.
Figura 5. Serie de colectas realizadas y principales caractersticas distintivas de la cpsula de achiote (Bixa orellana L.). a: colecta 1, b: colecta 2, c: colecta 3, d: colecta 4, e: colecta 5, f: colecta 6, g: colecta 7, h: colecta 8, i: colecta 9, j: colecta 10, k: colecta 11, l: colecta 12 y m: colecta 13
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Literatura Citada
Aparnathi K., R. Lata, and R. Sharma. 1990. Annato (Bixa orellana L.). Its cultivation, preparation and usage. Inetern. J. Trop. Agric., Vol. III, N 1. pp: 80-88. Arce J. 1999. El achiote Bixa orellana L. Cultivo promisorio para el trpico. Godoy-Hernndez G. 2000. El achiote. Una especie subexplotada. Ciencia y Desarrollo. XXVI (152): 34-39. Jondiko I., and G. Pattenden. 1989. Terpenoids and an apocarotenoid from seeds of Bixa orellana. Phytochemistry. 28(11): 3159-3162. Market Development ITC. 1993. Market Brief on Annatto Seeds. Overview of the World market. Market Development International Trade Centre UNCTAD/WTO. Mercadante A., A. Steck, and H. Pfander. 1997. Isolation and identification of new apocarotenoids from annatto (Bixa orellana) seeds. J. Agric. Food. Chem. 45(4): 1050-1054. Snchez R. 1965. DivulgacinAgrcola. El Achiote. Agric. Trop. 21: 224-227. Srivastava A., Y. Shukla, S. Jain, and S. Kumar. 1999. Chemistry, pharmacology and uses of Bixa orellana a review J. of Medicinal and Aromatic Plant Sci.21: 1145-1154.
Figura 6. Color de flor, tipo de hoja, formas y color de semillas de achiote.
Agradecimientos
Al Sistema Nacional de Recursos Fitogenticos (SINAREFISNICS-SAGARPA) por el financiamiento para la realizacin de la presente investigacin
Cuadro 2. Contenido de carotenoides y bixina en accesiones de achiote. Accesin N1 A2 A2c A3 R2 R2c 5 6 7 8 9 Carotenoides (%) 1.24 2.67 2.44 2.06 2.06 2.31 1.15 1.24 1.26 1.82 1.84 Bixina (%) 1.0 2.13 2.03 1.78 1.8 1.99 0.95 0.98 0.96 1.52 1.48
En Mxico
Conclusiones
existe amplia variacin morfolgica y bioqumica en los frutos de achiote. A pesar de no ser originaria de Mxico, esta especie ha sido adoptada por sus habitantes, principalmente de las regiones sur y sureste, ya que en la mayora de los casos el achiote es un ingrediente importante de la gastronoma mexicana y de algunas bebidas prehispnicas, combinado con maz. Por ello, es muy importante continuar con acciones estratgicas de conservacin in situ y ex situ, adems de incrementar la variedad de usos a travs de la investigacin que fomente su uso y conservacin.
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Identificacin taxonmica de
agaves
utilizados para la elaboracin del licor comiteco en Chiapas, Mxico
(Agave spp.)
Lpez-Bez W.1, Lpez-Luna A.1, Cadena Iiguez P.1,

1
Reynoso-Santos R.1, Garca-Mendoza A.J.2,
Prez-Farrera M. A.3, Domnguez Gutirrez M. H.3
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias, Campo Experimental Centro de Chiapas.
2
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Jardn Botnico, Instituto de Biologa.

3
Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.
Autor responsable: reynoso.roberto@inifap.gob.mx
Resumen
on el propsito de determinar las especies de agave utilizadas para la elaboracin de la bebida tradicional denominada Comiteco en el estado de Chiapas, se realizaron recorridos de verificacin en campo en ocho localidades de los municipios de Las Rosas, Carranza y Comitn de Domnguez en el estado de Chiapas, donde se ubicaron algunas poblaciones naturales y plantaciones de Agave spp., recolectando material para herbario y plantas vivas, adems de entrevistar habitantes que lo usan y poseen el recurso gentico. Los resultados indicaron que las especies utilizadas para la elaboracin de la bebida Comiteco son Agave americana L. y Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck en Chiapas. Palabras clave: mezcal, agaves, herbario.
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Identificacin taxonmica de agaves
La familia
Introduccin
Agavaceae es endmica de Amrica (Arizaga y Ezcurra, 1995), se distribuye desde el sur de Estados Unidos de Amrica a Colombia y Venezuela, y est conformada por nueve gneros y 340 especies (Garca-Mendoza, 2011). El centro de mayor riqueza y diversidad biolgica se encuentra en Mxico, donde se encuentran 261 especies (75% del total) con 177 endmicas (70%) (Eguiarte et al., 2000; Garca-Mendoza, 2004). El gnero ms grande y diverso es Agave spp., con 159 especies, de las cuales 119 son endmicas de Mxico, representando 74% (Garca-Mendoza, 2011). Dentro de las aplicaciones ms importantes de los agaves o magueyes por los grupos humanos est su uso como fuente de fibras duras, alimentacin y elaboracin de bebidas alcohlicas fermentadas y destiladas (Garca-Mendoza, 1995; Colunga et al., 2007).
Los agaves utilizados para la elaboracin o extraccin de bebidas son un recurso natural con un elevado potencial e importancia econmica (Valenzuela, 1995). Su uso y aprovechamiento representan una alternativa productiva sostenible, a travs del desarrollo y aplicacin de estrategias basadas en sistemas de manejo agrcola y procesos de produccin especficos, tales como la obtencin de productos destinados a un mercado especializado, que incluyen tanto taxones silvestres como cultivados (especies, subespecies, variedades). Las bebidas que se extraen de plantas del gnero Agave spp., han alcanzado importancia a nivel nacional e internacional, como por ejemplo el pulque, bebida de larga tradicin obtenida de la fermentacin del aguamiel. Asimismo, el consumo de bebidas fermentadas y destiladas, como los mezcales, se ha incrementado (Garca-Mendoza, 1998).
No obstante, estos procesos productivos no deben ser azarosos y ocasionales, ya que para ofrecer productos y subproductos de calidad competitivos para los mercados, stos requieren ser regulados y contar con bases slidas sobre el conocimiento de la biologa de las especies usadas, de tal forma que ello permita el establecimiento, reconocimiento y registro de dichos procesos y facilite la generacin de riqueza econmica para los grupos sociales poseedores del recurso. Existen pocos antecedentes histricos publicados sobre la identidad taxonmica de las especies de Agave spp., con las que se elabora el mezcal denominado Comiteco. Garca-Mendoza (2006) sugiere que se podra tratar de dos especies, una de las cuales identific como Agave salmiana (Garca-Mendoza, 2010) y la segunda posiblemente como Agave americana, y plantea la necesidad de efectuar estudios de campo y recolectar en estado reproductivo la segunda especie para una correcta identificacin. Chvez-vila (2008), quien aborda la propagacin in vitro del agave comiteco, asocia las plantas con Agave americana 10
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y Agave sisalana, y seala que es necesario realizar un estudio con mayor precisin para establecer la identidad taxonmica y sus usos, ya que en un intento ms por determinar la especie utilizada tambin se le relacion con Agave scabra. Con base en lo anterior, la presente investigacin tuvo como objetivo determinar la identidad taxonmica de la(s) especie(s) de Agave spp., utilizada(s) para la elaboracin del licor Comiteco en la regin de Comitn, Chiapas, su distribucin y posible origen, con base en la recolecta de plantas vivas y ejemplares de herbario en poblaciones silvestres y plantaciones comerciales de Chiapas, con el fin de posicionar el proyecto de Denominacin de Origen del producto (DDO).
nes naturales. Se registr la ubicacin con coordenadas geogrficas, altitud, tipo de vegetacin y abundancia relativa del taxn de cada ejemplar. En los lugares cercanos a centros de poblacin o ncleos humanos, se procedi a entrevistar a los habitantes sobre la utilidad y origen de los magueyes observados. Las plantas en floracin o fructificacin se recolectaron para mediciones morfolgicas. Asimismo, se form un archivo fotogrfico con las plantas y especies registradas.
Resultados
Agaves o magueyes empleados para la elaboracin del Comiteco
Materiales y Mtodos
Bsqueda de antecedentes
Se realiz una bsqueda de colectas anteriores a travs de ejemplares depositados en los herbarios: Herbario del Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), San Cristbal de las Casas, Chiapas (CH); Herbario de la Universidad Autnoma de Chiapas (HEM); Herbario del Instituto de Historia Natural de Chiapas (CHIP); Herbario Nacional de Mxico (MEXU); y Herbario de la Escuela de Biologa, Universidad de San Carlos, Guatemala (BIGU).
De la revisin bibliogrfica, el herbario y el trabajo de campo se determin que para la elaboracin del licor Comiteco se han venido utilizando las especies Agave americana L. y Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck, las cuales pueden encontrarse conviviendo dentro de una misma poblacin, o bien, en forma separada; sin embargo, actualmente se han establecido y fomentado plantaciones y cultivo de individuos exclusivamente de Agave americana en ocho localidades productoras de materia prima para la elaboracin del licor comiteco.
espina terminal 3.5-4.0 cm de largo. Inflorescencia paniculada, laxa de 6-9 m alto, contorno general ovalado, frtil desde la mitad o el tercio superior, ramas primarias 20-35, 1-1.2 m largo; pednculo verde-glauco, brcteas del pednculo 30-60 cm largo, base hasta 10 cm ancho, triangulares, cactceas, margen entero, espina 1-1.5 mm largo. Flores 6-7.5 cm largo, hipocrateriformes, verde-amarillentas; tpalos 2.5-3.5 cm largo, oblongos, gruesos, tubo del perigonio 1-1.5 cm largo, ovario 2.5-3 cm largo, cuello 2-5 mm; estambres con filamentos 5.5-8.0 cm largo, insertos en la parte media del tubo. Cpsulas 4.0-5.5 cm largo, 2.02.5 cm ancho; semillas 9-10 mm largo, 7-8 mm ancho, negras (Figuras 1 y 2). Agave americana se utiliza tambin para la extraccin de aguamiel y la elaboracin de pulque. En Chiapas es la especie que se usa primordialmente para la elaboracin del licor comiteco. En Oaxaca, la variedad hortcola de Agave americana, conocida como maguey arroqueo, se emplea para la produccin de mezcal (Espinosa et al., 2002). Agave americana es una especie polimrfica con numerosas formas cultivadas en varias regiones del mundo (Pritchard et al., 1995), y que han sido seleccionadas y manejadas por el hombre durante miles de aos. La variacin intraespecfica observada
Recolecta de campo
Descripcin de Agave americana L.
Durante recorridos de campo se reconocieron plantas (ecotipos) con las que se elabora la bebida Comiteco, as como plantas sin manejo presumiblemente silvestres que crecen en los alrededores de las comunidades. Se registraron ocho localidades ubicadas en tres municipios, obteniendo ejemplares de herbario de las plantas encontradas en floracin y/o fructificacin; se recolectaron ejemplares vivos, georeferenciando las poblacio-
Pertenece al grupo Americanae propuesto por Gentry (1982) y se reconoce por tener rosetas de hasta dos metros de alto, 2.5-3.0 m de dimetro, hojas de 1.5-2.0 m de largo, 15-25 cm de ancho, lanceoladas, ligeramente espatuladas, erectas y en ocasiones poco curvadas, acanaladas en el haz, glaucas, y de superficie ligeramente spera y margen ondulado a crenado; dientes sobre mamilas, en la parte media de 0.5-1.0 cm de largo, 0.61.2 cm de ancho, rectos o recurvados;
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11
Figura 1. Plantas de Agave americana L., de la regin de Comitn, Chiapas.
Figura 2. Caracteres morfolgicos de Agave americana L. en la regin de Comitn, Chiapas.
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incluye variacin en el tamao de la planta, nmero y forma de las hojas, disposicin de las mismas en el espacio, forma del margen, tamao de los dientes, y tamao de la espina terminal; sin embargo, podemos reconocerla por la siguiente combinacin de caracteres: hojas lanceoladas a algo espatuladas, erectas, recurvadas o reflejas, glaucas, a veces con bandas transversales verdosas, superficie ligeramente spera al tacto, margen ondulado a crenado, dientes no mayores de un centmetro de largo y espina terminal corta, hasta de 4 cm de largo; flores de 6-7.5 cm de largo con el ovario ms corto que el tubo y los tpalos. A este respecto, Gentry (1982) reconoce una subespecie y ocho variedades. El ecotipo cultivado en los alrededores de Comitn es morfolgicamente semejante a Agave americana var. americana; sin embargo, difiere de sta en que las hojas no son reflejas en la mitad superior de la lmina, lo cual podra sugerir alguna adaptacin a condiciones locales. Se requieren ms estudios morfolgicos y moleculares de la especie en toda su rea de distribucin para proponer una posible diferenciacin infraespecfica. Agave americana es una especie nativa del sur de los Estados Unidos de Amrica
9400 W 1800 N
9300 W
9200 W
9100 W 1800 N
1700 N
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1600 N Especie Agave americana Agave salmiana
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Figura 3. Ubicacin de plantaciones de Agave americana y Agave salmiana en la Meseta Comiteca de Chiapas.
y Mxico, ampliamente cultivada en todo el mundo. En Chiapas se observ en los municipios de Venustiano Carranza, Comitn de Domnguez y Las Rosas (Figura 3, Cuadro 1).
Descripcin de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck
Pertenece al grupo Salmianae propuesto por Gentry (1982), y se recono-
ce por la siguiente combinacin de caracteres morfolgicos: Rosetas 1.5-2.8 m de alto, 2-5 m dimetro. Hojas 1-2.2 m de largo, 20-35 cm de ancho, ampliamente lanceoladas u oblanceoladas, verde claro, verde-amarillento o verde glauco, margen recto, repando o crenado; mamilas inconspicuas a algo prominentes hacia la parte media, dentado, dientes en la parte media de
Cuadro 1. Ubicacin de localidades con plantaciones de Agave americana. Localidad Agua Bendita Chacajolcom Ejido Las Flores Los Riegos NE de la Ciudad de Comitn San Jos de Las Rosas Tuilaito Punta de Diamante Yalpal Municipio Venustiano Carranza Comitn Comitn Comitn Comitn Comitn Comitn Las Rosas Latitud norte 161428.4 161817.59 161319.4 161821.1 161540.7 162358.2 161624.0 161940.6 Longitud oeste 922530.5 921108.56 920854.5 920729.5 920811.5 921246.6 920956.1 922436.5 Altitud (m) 632 1820 1715 1605 1643 2251 1858 1010
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0.5-2 cm de largo, 1-2 cm de ancho, rectos o algo recurvados; espina terminal 4-8 cm de largo. Inflorescencia paniculada, laxa, 5-9 m alto, contorno general piramidal, frtil en el tercio o el cuarto superior, ramas primarias hasta 1 m largo; pednculo verdoso, brcteas del pednculo 25-45 cm largo, base 10-18 cm ancho, carnosas e imbricadas o coriceas y separadas, deltoides, margen entero o con algunos dientecillos menores de 1 mm de largo, espina 0.5-3 cm largo. Flores 6-9 (-11) cm largo, infundibuliformes, amarillentas; tpalos 2-3 cm largo, oblongos, pice curvado hacia adentro en antesis, gruesos, los internos aquillados, tubo del perigonio 2-2.5 cm largo, ovario 3-5(-6) cm largo, cuello 5-10 mm; estambres con filamentos 5-8 cm largo, insertos en la parte media, cuarto superior o en la boca del tubo. Cpsulas 6-7 cm largo, 2-3 cm ancho; semillas 7-9 mm largo, 5-7 mm ancho, negras (Figura 4 y 5). Gentry (1982) reconoce cuatro categoras infraespecficas de Agave salmiana. La especie cultivada en Chiapas se puede asignar tentativamente como Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck subsp. salmiana. Garca-Mendoza (2011) menciona que el nombre de la subespecie tpica se aplica principalmente a las plantas cultivadas grandes o asilves-
tradas que se explotan para la produccin de pulque o la obtencin de fibras duras. La gran plasticidad morfolgica que presenta la especie es producto de la domesticacin por miles de aos. En los ejidos Zaragoza La Montaa y San Jos de Las Rosas se observaron plantas de caractersticas morfolgicas intermedias que corresponden posiblemente a hbridos entre Agave salmiana y Agave americana. Es posible que esto pueda ocurrir dada la cercana de las plantas, aunque aparentemente la poca de floracin es diferente en las dos especies. A futuro, un estudio sobre gentica de poblaciones permitira tener apreciaciones ms acertadas al respecto. Agave salmiana es una especie endmica de Mxico. Crece como planta silvestre en los estados del centro de Mxico (Durango, Hidalgo, Puebla, Quertaro y San Luis Potos). Como planta cultivada su distribucin es ms amplia, desde Coahuila y Nuevo Len hasta Chiapas. En Chiapas se observ en los municipios de Venustiano Carranza y Comitn de Domnguez (Cuadro 2), creciendo como planta cultivada a la orilla de las milpas, bordeando los huertos familiares, o bien, a lo largo de caminos (ruderal), preferentemente en altitudes de 2,254 y 2,265 m.
Figura 4. Plantas de Agave salmiana de la regin de Comitn, Chiapas
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Figura 5. Caracteres morfolgicos de Agave salmiana en la regin de Comitn, Chiapas.
Cuadro 2. Ubicacin de localidades con plantaciones de Agave salmiana. Localidad Agua Bendita Ejido Zaragoza La Montaa Ejido Zaragoza La Montaa Ejido San Jos de Las Rosas Municipio Venustiano Carranza Comitn Comitn Comitn Latitud norte 161428.4 162444.0 162441.7 162408.3 Longitud oeste 922530.5 921222.1 921226.9 921233.1 Altitud (m) 632 2254 2256 2265
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Propuesta de conservacin
Actualmente, la totalidad de plantas disponibles para la produccin de licor comiteco proviene de la propagacin vegetativa a travs de vstagos (hijuelos). Aun cuando se ha recolectado semilla de algunos ejemplares, no se ha iniciado la reproduccin sexual para conocer la viabilidad de la semilla y el porcentaje de germinacin que pudiera dar origen a nuevos individuos que se pueden cultivar en reas de exclusin o sitios protegidos. Para garantizar la disponibilidad de las plantas adultas requeridas para la produccin de licor comiteco, debern establecerse medidas para fomentar la propagacin y proteccin de las poblaciones y clones en los sitios donde crecen actualmente (in situ) y fuera de stos (ex situ). Algunas de las medidas de conservacin in situ son el establecimiento de reas de exclusin de actividades agrcolas y pastoreo en los sitios donde se distribuyen actualmente las especies, as como el fomento de la creacin de nuevas reas para el cultivo de los magueyes, o la plantacin de los hijuelos producidos por las plantas adultas para levantar nuevos cercos o delimitar terrenos. Tambin podran seleccionarse algunas plantas adultas en el campo para utilizarlas como plantas madre; es decir, dejarlas florecer y fructificar para la obtencin de semillas. La reintroduccin de individuos en las reas donde crece de manera natural tambin es una forma de conservar poblaciones del agave comiteco con las caractersticas fisiolgicas y de variabilidad gentica suficientes, que despus de una serie de filtros ambientales establecern una poblacin mnima viable. Se considera que 50 es el nmero de individuos en una poblacin mnima viable para tener los principios evolutivos aplicables a la conservacin (Snchez et al., 1995).
Entre los mecanismos de conservacin ex situ se considera la creacin de un invernadero piloto, el cual reduzca la presin ejercida sobre las poblaciones naturales al tener especmenes cultivados a disposicin para la obtencin de materia prima. De esta manera, al habilitar la reintroduccin de plantas desarrolladas en el invernadero, se permitir la recuperacin de las poblaciones que han sido disminuidas por el saqueo y la destruccin del hbitat. El uso de la reproduccin in vitro del agave Comiteco permitir superar la baja cantidad de materia prima que existe a la fecha. Es necesaria la generacin de paquetes tecnolgicos para la reproduccin artificial de esta especie, que asegure la produccin de plantas altamente productivas y la calidad de ellas a travs de un control de las condiciones de crecimiento.
Agradecimientos
Apoyado por fondo CONACYT (154047), a travs de la empresa Balun Canan S. de R. L. de C. V.
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Se requieren
Literatura citada
Conclusiones
ms estudios morfolgicos (fenticos) y moleculares de la especie Agave americana y Agave salmiana en toda su rea de distribucin, para proponer una posible divisin infraespecfica.
Arizaga, S., and E. Ezcurra. 1995. Insurance against reproductive failure in a semelparous plant: bulbil formation in Agave macrocantha flowering stalks. Oecologia (1995) 101: 329-334. Chvez-vila, V. 2008. Hacia el rescate del agave comiteco. El Faro 87: 7-9. Colunga, G. M. P., S. A. Larqu, L. E. Eguiarte, y D. Zizumbo. 2007. En lo ancestral hay futuro: del tequila, los mezcales y otros agaves. CICY-CONACYT-CONABIO-INE, Mxico, D.F. 402 p. Eguiarte, L. E., V. Souza, y A. Silva-Montellano. 2000. Evolucin de la familia Agavaceae: filogenia, biologa reproductiva y gentica de poblaciones. Boletn de la Sociedad Botnica de Mxico 66: 131-150. Espinosa, P. H., C. Arredondo, M. A. Cano, A. M. Canseco, y F. Vzquez. 2002. La materia prima para producir el mezcal oaxaqueo. Catlogo de la diversidad de agaves. Folleto tcnico No. 2, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias-SAGARPA, Oaxaca, 68 pp. Garca-Mendoza, A. J. 1995. Riqueza y endemismos de la familia Agavaceae en Mxico. In: Linares E., P. Dvila, F. Chiang, R. Bye y T. Elas (eds). Conservacin de plantas en peligro de extincin: Diferentes enfoques. UNAM, Mxico, D. F. pp: 59-83.
Garca-Mendoza, A. J. 1998. Con Sabor a Maguey, gua de la coleccin nacional de Agavceas y Nolinceas del Jardn Botnico del Instituto de Biologa, UNAM. Instituto de Biologa, UNAM. Sistemas de Informacin Geogrfica, S. A. de C. V. 114 p. Garca-Mendoza, A. J. 2002. Distribution of the genus Agave (Agavaceae) and its endemic species in Mexico. Cactus and Succulent Journal 74: 177-187. Garca-Mendoza, A. J. 2004. Agavceas. In: Garca-Mendoza, A. J., M. J. Ordoez y M. Briones-Salas (eds). Biodiversidad de Oaxaca. Universidad Nacional Autnoma de Mxico-Fondo Oaxaqueo para la Conservacin de la Naturaleza-World Wildlife Fund, Mxico, D. F. pp: 159-169. Garca-Mendoza, A. J. 2006. Diversidad, distribucin e importancia econmica de las Agavceas de Guatemala. In: Cano, E. B. (ed). Biodiversidad de Guatemala. Universidad del Valle de Guatemala, Guatemala. Vol. I, pp: 175-186. Garca-Mendoza, A. J. 2010. Geografa del mezcal. Artes de Mxico 98: 8-15. Garca-Mendoza, A. J. 2011. Agavceas, Flora del Valle de Tehuacn, Fascculo 88, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Mxico. 95 p. Gentry, H. S. 1982. Agaves of Continental North America. Arizona University Press, Tucson, 670 p. Pritchard, H. W., and A. P. Miller. 1995. The effects of constant temperatures, light and seed quality on the germination characteristics of Agave Americana. Bol. Soc. Bot. Mxico 57: 11-14. Snchez, M. E., G. Galindo, y J. Hernndez. 1995. Propagacin de cactceas del estado de Quertaro, Mxico: Estrategia para su conservacin. In: Linares, E., P. Dvila, F. Chiang, R. Bye, y T. S. Elas (eds). Conservacin de plantas en peligro de extincin: diferentes enfoques. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D. F. 171 p. Valenzuela, Z. A. G. 1995. La agroindustria del agave tequilero Agave tequilana Weber. Bol. Soc. Bot. Mxico 55: 15-25.
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Comidas y bebidas:
Mezcla de saberes y sabores zoques en Chiapas
De la Cruz-Morales F.R.2
Cadena-Iiguez P.1
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias. Mxico.

2
Av. Progreso No. 5. Colonia Barrio Santa Catarina, Coyoacn, D.F. CP. 04010 Mxico. Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro, Campus Cintalapa, Chiapas. Autor responsable: cadena.pedro@inifap.gob.mx
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Resumen
l conocimiento tradicional o los saberes locales son una construccin social y se usan como una forma de comunicacin para entender el mundo en su entorno espacial; asimismo, representan la base de la tradicin oral trasmitida generacionalmente. Los saberes culinarios son un ejemplo de ello y permiten conocer la vida social, as como el uso y la aplicacin de recursos locales de los grupos humanos que los han construido a lo largo de su historia. Ms all del estricto aspecto alimentario, constituyen el patrimonio intangible y la identidad de los pueblos, adems de que registran incorporaciones de saberes de otras culturas. La cultura zoque (Chiapas) cuenta con una variedad de alimentos que se elaboran desde tiempos precolombinos a base de maz, cacao, flores, hojas, chiles y frutillas tropicales como el nanche, aliado de los sacerdotes mayas en la derrota del dios huracn, y cuya manufactura ha persistido gracias a la tradicin oral. Aun cuando no se trata ni por asomo de la representacin de la riqueza culinaria de este pueblo originario, en este trabajo se pretenden describir algunos de los productos principales que han rebasado las fronteras geogrficas y culturales. Palabras clave: Tamal, pueblos originarios, alimentos mesoamericanos.
AGRO PRODUCTIVIDAD
Comidas y Bebidas
Al igual que la
Introduccin
mayora de los estados de la Repblica Mexicana, Chiapas presenta una mezcla de saberes y sabores producto de la cultura mesoamericana que dan vida a un sinnmero de productos. Prueba de lo anterior son algunos de los platillos, bebidas y dulces que describen la riqueza en el uso de recursos locales por habitantes de pueblos originarios, forjadores de culturas que son distintivos actuales de vastas regiones. A travs del rescate oral de los pobladores de la regin central de Chiapas se describen diversos productos alimenticios cuyos ingredientes son, en su mayora, originarios del sur de Mxico, y algunos son incorporados de la cultura hispana para enriquecer su sabor. La obtencin de la informacin es producto de la investigacin participativa y de las entrevistas a informantes clave en los municipios de Copainal, Ocotepec, Tuxtla Gutirrez y Ocozocoautla, con habitantes que guardan celosamente el saber y el sabor de los alimentos zoques. Aunque este documento no pretende ser un referente cientfico, es necesario rescatar, mediante la tradicin oral, el conocimiento prehispnico y post colonial de algunos de los alimentos ms representativos del mundo zoque, los cuales estn basados en el maz. En este caso, para la elaboracin de tamales, bebidas a base de maz, cacao y dulces con frutas de la regin.
Figura 1. Pobladores zoques del estado de Chiapas, Mxico
En Chiapas existen al menos seis grupos tnicos, de los cuales destacan tojolabales, mames, zoques, choles, tzotziles, y tzeltales, aunque existen tambin los cakchiqueles y los motozintecos. En este documento nos referimos al grupo zoque, el cual tiene en s slo un misticismo debido la regin en la que se asent en el norte de Chiapas y suroriente de Oaxaca (Figura 1).
En la vertiente del Golfo de Mxico los zoques se concentran en los municipios de Amatn, Chapultenango, Francisco Len, Ixhuatn, Ixtacomitn, Ostuacn, Solosuchiapa y Tapilula; en la Depresin Central se encuentran los de Copainal, Chicoasn, Ocozocoautla y Tecpatn y, finalmente, en la sierra Madre de Chiapas en los municipios de Coapilla, Ocotepec, Pantepec, Rayn y Tapalapa. Este territorio, ubica-
do en la regin centro-occidente del estado, se caracteriza por tener una variada vegetacin que incluye desde sabanas tropicales hasta bosques de hojas perennes con clima templado (CDI, 2009).
Alimentos suplementarios Picte de elote

El picte o tamal de elote es una delicia que se prepara con masa maz (Zea mays L.) cuando ste se encuentra en una etapa camagua, que es el estado inmediato del masoso lechoso, y se mezcla con manteca de cerdo (Sus scrofa domestica L.). Para su elaboracin se hace la masa, a la que se adiciona canela molida (Cinnamomum verumJ. Presl) y azcar derivada de Saccharum officinarum L., cuando el maz est muy duro; es decir, que cuando ya no es elote se le puede agregar leche para que la masa afloje un poco y no salga tan dura. Una vez cocido al vapor, como todos los tamales, se puede degustar al natural, o bien, acompaado con queso cido propio del estado de Chiapas y crema; puede ser con dulce o salado (Figura 2).
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cordoncillos color blanco. Sus grandes hojas se utilizan preferentemente frescas en muchos platillos, como los tamales y el mole; se envuelven con ellas carnes, pescados y quesos, para darles su peculiar aroma. La hoja picada se emplea para sazonar diversos guisos. En el caso de los tamales se usa una combinacin de masa de maz y la hierba santa para elaborar el tamal de juacane. Se prepara a partir de hojas de hierba santa y sobre ellas se aade una capa semigruesa de masa de maz combinada con manteca de cerdo y como relleno se agrega una mezcla de frijol (Phaseolus vulgaris L.) frito, finamente molido, mezclado con cabezas de camarn seco (Litpenaeus vannamei) molido para acentuar un poco el sabor del tamal, tomate rojo y pepita de calabaza (semilla de Cucurbita pepo L.) molida. Las hojas se enrollan y envuelven en hojas de pltano (Musa paradisiaca L.), o bien, en totomoxtle (Brcteas de Maz) (Figura 4). Por otro lado, el tamal de chipiln (Crotalaria longirostrata L.) es tambin una delicia culinaria chiapaneca
Figura 2. Tamal dulce o salado elaborado con maz en estado camagua, denominado Picte, en la regin zoque del estado de Chiapas, Mxico. Foto (lado derecho) por: Violeta Vsquez. Del sitio hermanoslejanos.com
Tamal de cuchunuc
El tamal de cuchunuc es una preparacin de masa de maz mezclado con flores de Gliricidia sepium, denominado cuchunuc, y es tan apreciada que los pobladores de la regin centro del estado de Chiapas realizan la Feria de la flor del cuchunuc donde, adems de los sabrosos tamales, existe una extensa gama de alimentos realizados a base de esta flor. En otras partes de Mxico la Gliricidia sepium Steud es conocida como cocoite, matarratn, madrecacao y cacahuananche, cuchunuc en zoque, xab-yaab en maya de Yucatn, y cacahuanantzin en nhuatl (Gisper et al., 2002) (Figura 3).
cuece al vapor. Su distribucin, elaboracin y consumo se da entre la poblacin de origen zoque del centro y norte del estado de Chiapas (Pimentel, 2010).
Tamal de jacuane y de chipilin
A la hierba santa (Piper auritum Kunth) se le conoce tambin como momon, acoyo, acuyo, hierba santa, tlanepa o tlanepaquelite, X mak-ulam en maya, y mexican pepperleaf en ingls. Son plantas herbceas de hasta dos metros de altura, con grandes hojas aromticas, de forma acorazonada, y flores en espigas en forma de
Tamal de niguijuti, nibijuti, nividijuti o minijuti
Aunque los pobladores de los municipios de habla zoque no se ponen de acuerdo en el nombre, diversos historiadores lo reportan como nividijuti. Lo cierto es que este tipo de tamal es una mezcla de masa de maz preparada con manteca y carne de cerdo, la cual debe ser parcialmente cocinada con jugo de limn (Citrusaurantifolia) antes de someterla a la coccin final, adems de que debe estar baada en una salsa de tomate rojo (Solanum lycopersicum L.) y, posteriormente, se 20
AGRO PRODUCTIVIDAD
Figura 3. Flor del cocoite (Gliricidia sepium Steud), con la que se elaboran los tamales de cuchunuc.
Comidas y Bebidas
Figura 4. a: Tamales de Jacuane; b: Tamales de chipiln elaborados por habitantes de la regin Zoque del centro de Chiapas, Mxico.
por excelencia. El chipiln contiene ms de 45 tipos diferentes de alcaloides, llamados pirrolizidnicos (dos de los ms importantes son la heliotrina y la retrorsina), que se encuentran en la semilla la cual, consumida en fresco, puede causar la muerte. En el sureste mexicano es considerado como una delicia culinaria, el cual se consume en forma de tamalitos o en caldo con bolitas de masa de maz, con camarn, etctera. En el estado de Oaxaca se le conoce como chepil y se usa en formas semejantes a Chiapas. Su contenido de protena en una racin de 100 gramos es de 7.1 y 57 kcal (Spillari-Figueroa, 1983); por ello, adems de saciar su hambre, las personas que lo consumen obtienen caloras, adems de que resulta en un suplemento protenico de origen vegetal (Figura 5).
Las bebidas son complementarias y no necesariamente estn ligadas al consumo de los tamales; sin embargo, esto no impide que en ocasiones se den coincidencias para la combinacin de tamales y bebidas, adems de los dulces.
Bebidas energticas y refrescantes Tascalate

El tascalate es una herencia ancestral de los pueblos indgenas de Chiapas, de manera que no slo es sabroso sino que adems es una buena excusa para consumir chocolate sin remordimiento. Adems de ser una bebida energtica entre la poblacin rural, en el mercado gourmet cada vez tiene ms adeptos no chiapanecos. La bebida se elabora a partir de una mezcla de granos de maz y cacao (Theobroma cacao L.), tostados y molidos, posteriormente coloreados con achiote (Bixa orellana L.), y aderezados con canela (Cinnamomum verumJ. Presl) y azcar. Cuando los productores no logran vender su producto a un precio razonable, prefieren darle un valor agregado, mezclarlo con los ingredientes anteriores, y obtener as una bebida con un alto valor energtico, dado que en el medio rural se costumbra ingerirlo al medio da y como un paliativo entre comidas en la ciudades o localidades urbanas; adems, es un excelente refrigerio que reconforta al organismo para seguir con la faena.
Figura 5. Planta arbustiva y flor de chipiln (Crotalaria longirostrata L.). Se consumen las hojas tiernas.
En los estados de Chiapas y Tabasco es comn observar que cada vez ms establecimientos y
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Comidas y Bebidas
reas gourmet incluyen en su men bebidas como el tascalate con agua o con leche el cual, por supuesto, se toma fro (Figura 6).
Posol, pozol o potzol
Esta es quiz la bebida ms representativa de la cultura chiapaneca la cual, adems de ser refrescante, es energtica y se elabora a base de la mezcla del maz (Zea mays) molido, cacao (Theobroma cacao L.), canela (Cinnamomum verumJ. Presl), un ligero toque de vainilla (Vanilla planifolia), y azcar. Aunque tambin se consume en los estados vecinos del sureste, esta bebida es propia del estado de Chiapas. En el medio rural los campesinos y sus familias toman el posol entre las 11 y 12 del da, como una forma de recuperar energa y mitigar el hambre, costumbre adoptada tambin por los habitantes de reas urbanas al medio da. Algunas de las variantes del posol de cacao es el posol blanco, el cual no lleva cacao, ni canela; simplemente es maz molido con o sin azcar, dependiendo del gusto del consumidor. Muchas personas suelen elaborar posol de maz reventado el cual, despus de ser cocido con cal, se lava y se regresa a la coccin nicamente con
Figura 6. Tascalate elaborado a partir de cacao, maz molido, azcar y achiote.

Foto (lado izquierdo): tuxtlagutierrez.olx.com.mx
agua, lo que le confiere cierta textura a la masa y, por consiguiente, un cambio en el sabor. Un rasgo peculiar de esta ltima es su acompaamiento con sal y chile (Capsicum annuun L.), si es del gusto del consumidor, con lo cual el sabor es fuerte al paladar; sin embargo, adems de tener a cierto estrato de la poblacin zoque entre sus principales adeptos, este tipo de posol cuenta con la aceptacin de la gente de los Altos de Chiapas, entre ellos los tzeltales y los tzotziles (Figura 7). Una variante de las formas anteriores se da cuando se elabora el posol de maz nuevo, el cual es maz en
estado camagua, que le confiere un ligero sabor dulce.
Cacapote o polvillo
Esta bebida est hecha a base de maz y cacao tostado (Theobroma cacao L.), con un toque de canela (Cinnamomum verumJ. Presl). El cacapote se prepara como una especie de atole, mismo que se toma en caliente. En Chiapas es muy comn que al trmino de los rezos (actividad que se realiza en honor a los santos, novenarios de los difuntos, o bien, por alguna reunin en torno a la Virgen Mara en cualquiera de sus advocaciones) los anfitriones brinden algo de tomar a los invitados, por lo que
Figura 7. a: bebida de Posol a base de cacao, maz, canela y vainilla: b: Posol de maz blanco y posol de cacao, tpicas del estado de Chiapas, Mxico.
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Comidas y Bebidas
el cacapote es convidado a menudo en dichos eventos acompaado con pan regional (Figura 8a). No es una equivocacin que los pueblos originarios del sur de Mxico degustaran e incluyeran en su dieta diaria la ingesta de alimentos cuya base es el cacao. Desde tiempos prehispnicos se usaba como moneda de cambio, entre los mayas y los aztecas. Su alto contenido de teobromina y un poco de cafena hacen que quien lo consuma nunca olvide el riqusimo sabor del chocolate, sobre todo en la actualidad que ya tiene una mezcla de azcar y leche. Diversos historiadores indican que Moctezuma II consuma hasta 50 tazas al da de chocolate, que era una mezcla de cacao, maz, chile (Capsicum spp), vainilla y achiote.
Bebida
Es una forma de atole elaborado nicamente con maz tostado; tiene un olor caracterstico al maz tostado y generalmente es consumido en el medio rural acompaado de chambuqu o memelas de frijol (Phaseolus vulgaris). Esta bebida puede ser consumida con o sin azcar, dependiendo del paladar del consumidor.
Adems de una rica comida a base de tamales en sus diversas modalidades, acompaados con una bebida refrescante, al trmino de cada ingesta todo paladar desea un dulce propio de la regin; sin embargo, esa visin occidentalizada no va de acuerdo con la tradicin de los pueblos originales, dado que la elaboracin y el posterior consumo de los dulces regionales se hacen con un propsito: ofrecerlos o venderlos en algunas festividades religiosas o en algn evento que ellos denominan coloquialmente grandes, tales como bautizos, casamientos, y velorios o fiestas patronales, donde es comn el acuerdo no escrito de compadrazgo. Dulces
Es un dulce elaborado con sorgo (Sorghum Technicum) o sorgo de las escobas, conocido por los pobladores como maz de guinea. El dulce de puc sin es grano reventado semejante a la roseta de maz, conocida popularmente como palomita, que los pobladores zoques de la regin centro y norte de Chiapas usan al reventar las espigas del sorgo escobero, de la misma forma en la que se elaboran las palomitas de maz. Cuando la gota de agua encapsulada dentro de la semilla entra en contacto con el calor, la semilla revienta dando el caracterstico palomazo. El puc sin es una palanqueta hecha con panela, la cual es producto de la caa de azcar (Figura 9). Otra de las variantes de este dulce es el que se ofrece en la fiesta del Carnaval zoque de Ocozocoautla, Chiapas en el mes de enero y febrero, mismo que se
Figura 8. a: Bebida Cacapote a base de cacao, azcar y canela, tambin conocido como chocolate; b: Bebida elaborada con maz tostado y molido y, espordicamente, con un toque de canela, elaborada en la regin Zoque del estado de Chiapas, Mxico.
Figura 9. Dulce o palanqueta de puc sin elaborado con semilla reventada de sorgo escobero (Sorghum Technicum), sometida al fuego y elaborado en la regin Zoque del estado de Chiapas, Mxico.
Puc sin o puxinu
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Comidas y Bebidas
elabora a base de pepitas de calabaza tostadas y endulzadas, hasta formar la palanqueta (Pimentel, 2012).
Dulce de cupap o siricote o ciricote
El Siricote es un dulce hecho con cupap (Cordia dodecandra L.); entre los zoques se le conoce como yonoho y canela (Cinnamomum verumJ. Presl). Dicho manjar se prepara primero con la coccin de la fruta con agua. Antes de esto, el fruto se parte en forma de cruz para que el azcar y el sabor a canela puedan penetrar en ste, adems de que esta incisin sirve para eliminar la goma del fruto. Es importante resaltar que el cupap no se puede consumir en fresco como cualquier otra fruta, ya que tiene un sabor astringente al paladar, por lo que se costumbra hacerlo en dulce. Tan importante es este dulce entre la poblacin del centro y norte de Chiapas, que diversos escritores como el poeta Jaime Sabines lo mencionaron en algunos de sus versos, o como el poeta chiapaneco Rodulfo Figueroa, quien en una de sus obras escribi: Que en tu regazo tierno pas, y entonces tengo, te lo aseguro spero el genio cual dorso duro de secas hojas de cupap. Una vez que se hierve la fruta, se agrega azcar y canela al gusto; la textura del cupap es turgente y exquisita. A menudo, la gente acostumbra comer la almendra de este fruto despus de consumir su pulpa, por su sabor agradable (Figura 10a).
caso del nance (Byrsonima crassifolia L. Kunth) y el jocote (Spondias purpurea L.), que son sometidas al proceso de fermentacin. Existen dos mtodos que son empleados para elaborar los curtidos. Uno consiste en agregar nicamente miel de azcar a la fruta en un frasco hermticamente sellado, del que despus de cierto tiempo se obtiene una fruta con un ligero sabor a licor, producto de la fermentacin de los azcares contenidos en la fruta. La otra forma es mediante la elaboracin de una infusin con licor, siendo sta la ms comn por su rapidez en obtenerla. Para su elaboracin, se agrega a un frasco aguardiente de caa (Saccharum officinarum L.) y se deja que la fruta repose (absorba el alcohol); una vez que la fruta cambia de su color original a uno ms obscuro, se le retira el alcohol y se le agrega miel de azcar para que posteriormente pueda ser consumido (Noriega, 2010). Al licor producto del proceso de infusin se le agrega azcar y es conocido en la regin como mistela; ste es muy consumido en la temporada decembrina y en las fiestas patronales de la regin zoque y maya del estado de Chiapas (Figura 10b). Lo descrito en prrafos anteriores es una pequea muestra de los saberes y sabores de la cultura y el pueblo zoque asentado en el centro y norte del estado de Chiapas. Este aporte, as como el rescate de la tradicin oral no sustituyen de ninguna manera el verdadero saber de los zoques originales; sin embargo, el devenir intergeneracional ha implicado ciertos cambios y adicin en las porciones, sustitucin o enriquecimiento de algunos ingredientes, o bien, la presentacin final de los alimentos, bebidas y dulces. Por ello, los autores expresan que en la captacin y rescate de
Nanche, nance o nanchi y jocote curtido
En el sureste y centro de Chiapas es muy comn que los pobladores consuman las frutas curtidas en licor, tal es el
Figura 10. a: Dulce de cupap o ciricote; b: Curtido de jocote y nance con la mistela (licor elaborado a partir del curtido), tpicos de la regin Zoque del estado de Chiapas, Mxico.
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Comidas y Bebidas
la informacin stos pudieron haber interpretado mal alguna mezcla o parte del proceso en la elaboracin de los alimentos o bebidas, por lo que ello no es atribuible a los pobladores zoques, si es que existiera alguna desviacin al conocimiento original.
das las pregoneras y vendedoras de los mercados de Ocozocoautla, Tuxtla Gutirrez, Ocotepec y Copainal, Chiapas.
Literatura citada
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Agradecimientos
Los autores expresan su reconocimiento y agradecen el haber compartido el saber zoque de las siguientes personas: Sras. Margarita Morales Gmez, Artemia Lpez Morales, Sandra Guadalupe Salgado Prez, Mara Elena Castellanos Velzquez, y a to-
Graficas. Ocozocoautla, Chiapas, Mxico. 96 p. Panorama Acuicola, 2011. El estancamiento de la camaronicultura en Mxico. Editorial. Panorama Acucola; septiembre-octubre 2011, Vol.16, N 6, Zapopan Jalisco. Pimentel, Z. F. 2010. Ocozocoautla, Chiapas, Mxico. Monografa FOESCA. Tomo I. 2 edicin. 150 p. Pimentel, Z. F. 2012. Carnaval Zoque; narrativa de la fiesta de un pueblo. 3 edicin. Siglo XXI. Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas. 19 p. Spillari-Figueroa M.M. 1983. Composicin qumica de diferentes cultivos de hierbamora(Solanum spp.), chipiln(C. longirostrata) y amaranto(Amaranthus spp.). Tesis Universidad Rafael Landvar. Guatemala, Instituto de Ciencias Ambientales. Telma, J. R. 2012.Jardinera,Naturaleza,Plantas medicinales,salud y bienestar. http://telmajr.wordpress.com/. Consultado el da 21 de junio de 2012.
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Recursos ancestrales usados en la construccin de vivienda rural

Moreno-Martnez J. L.1 Espinosa-Zaragoza S.1 Ruiz-Bello C.1
(Otatea acuminata) y la PALMA REAL (Sabal mexicana):
El OTATE
Macian-Nuez de Castro J. M.2
Facultad de Ciencias Agrcolas. Campus IV. Universidad Autnoma de Chiapas. Entronque carretera costera-Huehuetn, Huehuetn, Chiapas. Mxico.
2
Estudiante de Intercambio. Universidad de Lleida. Espaa. Autor responsable: jolumo59@gmail.com
S
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Resumen
e describe la importancia del conocimiento local que ha persistido para la construccin de edificaciones y viviendas rurales con materiales usados ancestralmente; el otate (Otatea acuminata) y la palma real (Sabal mexicana). Se destaca el papel que juegan los integrantes de mayor edad en las comunidades en la construccin de las palapas. Ellos son quienes dirigen las acciones de los ms jvenes, garantizando la transmisin del conocimiento de estas tcnicas ancestrales. Detalles de como seleccionar los tallos, hojas, momentos del corte con las fases de la luna, as como la hechura de los amarres, permite el xito de esta tcnica en la regin del Soconusco, Chiapas, Mxico. Palabras clave: bajareque, bahareque, palapa, vivienda rural.
El otate y la palma real
El uso de
Introduccin
recursos naturales renovables como el otate (Otatea acuminata), un tipo de bamb y la palma real (Sabal mexicana), as como el conocimiento local para su aprovechamiento, la mano de obra capacitada, el uso de herramientas y equipos simples y de fcil reparacin, reposicin y mantenimiento, han concurrido al desarrollo y empleo de tecnologa de bajo costo, que no contamina, es de amplia aceptacin y demanda en la construccin de viviendas por familias de escasos recursos que viven en reas rurales del trpico mexicano (Canseco-Lpez, 2010). El tipo de construccin rural elaborado con otate y palma real se llama palapa, y se construye con tcnicas tradicionales que han sido adquiridas travs del aprendizaje generacional y transmitidas oralmente. La gama de posibilidades de diseos de palapas puede ser tan amplia como existan necesidades e interesados en el tema, pretendiendo con ello motivar la generacin de nuevos enfoques arquitectnicos que puedan ser incluidos en programas de vivienda de regiones tropicales de Mxico. Utilizar materias primas naturales, renovables y sostenibles para la construccin de palapas entre los promotores de ecotecnias en edificaciones destinadas al ecoturismo, es un aspecto econmico favorable debido al bajo costo del material (Kabsch-Vela, 2010). Con la finalidad de documentar la tcnica de construccin y uso de palapas, y con ello fomentar el cultivo o auspicio del Otatea acuminata y Sabal mexicana, se describen conocimientos y experiencias en la regin del Soconusco, Chiapas (limtrofe con Guatemala) para impulsar la utilizacin de este material natural y ecolgico para diversas construcciones, tanto rurales como destinadas al ocio y turismo (Bacca, 2008).
pues con sus tallos se construye el bajareque o bahareque (mezcla de tallos de esta especie con lodo y zacate) que sirve como paredes de viviendas tradicionales en los estados de Jalisco, Veracruz y Chiapas (Figura 1). Otatea acuminata ssp. aztecorum es endmica de Mxico, se encuentra en estado natural, principalmente en las barrancas, a la orilla de los ros en los Estados de Veracruz, Jalisco, Chiapas, Sinaloa, Durango, Nayarit, Michoacn y Oaxaca. El segundo material en importancia en las construcciones rurales elaboradas con otate es la palma real (Sabal mexicana) (Martius, 1845) destinada a cubrir la construccin. El Sabal spp., es un gnero de palmas solitarias y hermafroditas de hasta 25 metros de altura, comn en la vegetacin de Mxico y Guatemala. Crece tanto en poblaciones consolidadas como asociadas a la actividad antropognica. Es una especie neotropical y segn Zona (1990), incluye 15 especies, distribuidas en el suroeste de Estados Unidos de Amrica, Mxico, las Antillas, norte de Colombia y Venezuela. Esta especie es tpica de regiones secas y muy secas, habitualmente con suelos poco profundos, bien drenados, de tipo arcilloso calcreo, y a menudo se encuentran rodales sobre laderas escarpadas con pendientes pronunciadas
Generalidades del otate y palma real
El gnero Otatea spp., incluye las especies O. aztecorum, O. fimbriata, y O. acuminata, y es el bamb leoso y nativo de Mxico ms abundante en cuanto a sus poblaciones; ocupa grandes superficies y en muchas ocasiones es la nica especie que crece. El otate, cuyo nombre Nhuatl es otatl, crece silvestre principalmente en las montaas de la Sierra Madre Occidental y en los estados de Veracruz, Oaxaca y Puebla (Snchez et al., 2004; Snchez-Ortiz, 2005). Otatea acuminata, comnmente llamado otate, es la especie ms utilizada por las poblaciones rurales de Mxico,
Figura 1. Tallos de otate (Otatea acuminata), maduros para ser usados en la construccin.
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con moderada a alta pedregosidad. Entre los nombres comunes que recibe la palma real, se encuentran el de soyate, palma de sombrero, palma llanera, palma de micharos, guano, palma de vaca, palma real (Caballero-Nieto, 2001) (Figura 2).
Procedimiento para la construccin de viviendas Materia prima

Para obtener el otate es necesario desplazarse a las zonas donde se encuentran las llamadas parras u otatales, que pueden ubicarse cerca de la misma comunidad donde se realiza el levantamiento, o bien a varios kilmetros de distancia, lo que supone un obvio inconveniente tanto econmico como logstico. Para poder trasladar los tallos (palos) de otate, al igual que con cualquier otro recurso natural, es necesario obtener un permiso en la SEMARNAT (Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales) para asegurar un buen uso del mismo (Figura 3). Es importante destacar la dificultad de la obtencin del recurso natural, ya que para esta especie no existe un programa de propagacin o recuperacin, y realmente debera considerarse ya que, como afirman la gran mayora de los campesinos de la zona, es una especie que florece cada 15 aos aproximadamente, produciendo la semilla que asegura su multiplicacin.
Figura 3. Poblacin natural de otate otatales de Otatea acuminata donde se extrae materia prima de la Comunidad El Chical, Barra de Cahoacn, Suchiate, Chis.
Seleccin del material
Seleccionar el otate es el paso inicial para su utilizacin. Es una accin que la mayora de los campesinos observan y a la que otorgan una atencin especial. De lo acertada que haya sido la seleccin depender, en gran medida, la
durabilidad y resistencia al ataque de insectos y hongos. Para ser seleccionado para su corte y posterior extraccin de la parra, debe cumplir ciertos requisitos o condiciones, tales como: la edad, el color del culmo o tallo, presencia de lquenes (asociacin de un hongo y una alga), y musgos (plantas primitivas Briofitas), e inexistencia de rajaduras o torceduras. El procedimiento de extraccin consiste en cortar los tallos de otate manualmente y de forma selectiva, de tal manera que se asegure su continuidad en la poblacin, como se muestra en la Figura 4. El culmo debe cortarse siempre sobre el primer nudo que sale del nivel del suelo, con la finalidad de no dejar una forma de vaso o recipiente; si se corta a la mitad del entrenudo, ste se llena de agua y se convierte en un foco de infeccin para la planta. No debe cortarse en una sola vez ms del 33% de los culmos (tallos) maduros de un rizoma (cepa). Se debe extraer todo el material maduro en tres cortes durante el ao.
Figura 2. Palma real (Sabal mexicana) en El Chical, Barra de Cahoacn, Suchiate, Chiapas.
Observacin de la Luna
Se debe observar la fase lunar en el momento de cortar el otate. A este respecto, existe controversia entre los campesinos, ya que mientras unos se decantan por el perodo correspondiente entre fases creciente y menguante, es decir, unos das antes y unos das despus de luna llena, otros hacen lo propio en el perodo de fase de cuarto menguante. 28
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Corta incorrecta
Corta correcta
Corta a ras del primer nudo
Buscando una causalidad a este conocimiento, se presume que tendra mayor certidumbre la segunda propuesta; es decir, extraer el otate en fase de cuarto menguante, debido a que durante la fase de luna llena los tallos absorben lquidos y nutrientes del suelo, y adems los entrenudos de la parte basal y media del otate estn llenos de lquido. En cambio, en la fase lunar de cuarto menguante las cavidades entre nudos del otate muestran menor contenido de lquidos y, por tanto, al ser cortado tiene menor cantidad de humedad y menor riesgo de pudricin o infestacin por hongos y microorganismos (Jorge A. Morn Ubidia, INBAR 2000).
Herramientas utilizadas en el proceso constructivo
Para llevar a cabo la construccin de la palapa es necesario disponer de herramientas adecuadas. Estas pueden variar en funcin de las posibilidades de adquisicin de los constructores, de la zona o tipo de cimentaciones con que se cuenta. En las zonas rurales ms modestas, las herramientas utilizadas para todo el procedimiento constructivo son las siguientes:
Figura 4. Descripcin del mtodo correcto de corte de los palos de otate (Otatea acuminata). Tomado de: Bejarano-Lpez, 2002, 2010.
Hora del da
Tambin es importante tener en cuenta la hora en la que se lleva a cabo el corte. ste debe realizarse a primeras horas de la maana y antes de que salga el sol. Es decir, entre las cuatro y seis de la maana. Pero si se trata de un da nublado se puede realizar hasta las 9:00 a.m. Tambin son conocidas las prcticas de campesinos que cortan el otate por la noche. Lo anterior lo sugieren los campesinos considerando que la planta no est trabajando con la luz en dichas horas.
aade el de proceder al corte en momentos en que las fuentes de agua cercanas como ros, lagos, esteros, mares, etctera, se encuentran en su nivel ms bajo (bajamar). Esta costumbre de cortar en bajamar o marea baja es un corolario a lo expresado anteriormente en lo referente a la influencia de la luna.
Secado y tratamiento
Nivel de las mareas
A los condicionantes anteriores se le
Una vez cortados los palos de otate necesarios para el levantamiento de la palapa, se disponen en el suelo de la manera ms recta posible, y se dejan secando al sol durante un perodo de 3 a 4 das; algunos constructores los secan hasta por seis das (Figura 5).
Pico y pala para realizar huecos en el suelo donde se entierran parcialmente los pilares de madera y para el saneamiento del terreno. Hacha para cortar los troncos que sirven como pilares u horcones. En algunos casos tambin se utiliza el hacha para cortar el otate de las parras. Machete para el corte del otate y de la palma y para el saneamiento del terreno. Serrucho o segueta para cortar el otate a la medida requerida. La segueta tambin se utiliza para recortar la palma que sobresale del carga zacate. Cuchillo, para cortar la la, cordel o pita.
Saneamiento y preparacin del terreno
Consiste en eliminar, del terreno destinado al levantamiento, cualquier

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Figura 5. Culmos, tallos o palos de otate (Otatea acuminata) puestos a secar al sol.
tipo de estorbo que se pueda presentar y que pueda dificultar la ejecucin de la obra, como pueden ser arbustos, maleza, races, piedras, etctera. Tambin es aconsejable eliminar cualquier foco de insectos que puedan ser perjudiciales para el otate, y que se localicen en las proximidades.
ese fin puede provenir de diferentes especies; las ms utilizadas por los campesinos de la zona son: Espino Negro (Crataegus monogyna), Yaite (Gliricidia sepium), Mango (Mangifera indica) y Cocotero (Cocos nucifera). Estos horcones pueden recibir tratamiento despus de cortados, bandolos en la base con aceite de motor usado para evitar ataques de polilla u otros microrganismos. En algunos casos en los que se dificulta la localizacin de troncos con las dimensiones adecuadas para su fin, se levantan pilares de concreto. En este caso se debe llevar a cabo una cimentacin previa. El mtodo a seguir es similar al levantamiento de una casa ordinaria de concreto y ladrillo.
Asiento del techo o cama
Ubicacin de la palapa
Colocados los horcones, se asientan sobre ellos vigas de madera talladas en forma rectangular, o bien troncos que no han sido procesados. Las especies ms utilizadas con este fin son: Mango (Magnifera indica), Palmera de coco (Cocos nucifera) y, en algunos casos, Mangle Colorado (Rhizophora mangle) que presente un dimetro adecuado (Figura 6). El conjunto de vigas, tambin llamadas travesaos o tirantes, forma la base rectangular donde se apoyar la estructura del techo y recibe el nombre de cama. Adems de las vigas que quedan en disposicin rectangular, se colocan cada 1.5 2 metros, o bien a una brazada, se agrega adems un nuevo travesao que atraviesa el ancho de la cama. stos servirn como punto de anclaje para los calzontes o pies de tijera de otate. Las uniones de las vigas entre s y con los pilares de madera son mediante pedazos de pita, cuerda formada por hilos de fibra natural o plstico, de gran resistencia (Figura 7).
La demarcacin exacta del lote perteneciente al propietario ser el rea donde se trazar el levantamiento de la palapa. Las referencias se obtienen del plano catastral que posea el propietario muchas veces no se poseen estos planos y se realiza a simple vista, y del cercado existente. Una vez delimitado el lote se procede a la ubicacin de la palapa en el terreno, conforme al gusto del propietario y respetando criterios tcnicos como la distancia con propiedades vecinas; calles, vas de agua, servidumbre de paso, etctera.
Horcones o pilares
Los pilares que servirn de soporte principal de la palapa se entierran a un mnimo de 50 cm de profundidad para asegurar un buen anclaje. Comnmente se les denomina horcones y deben estar cortados a la misma longitud para asegurar un buen nivelado del asiento del techo o cama. La madera utilizada para
Figura 6. Colocacin de las vigas de madera que forman la cama. En este caso la palapa tiene pilares de concreto. Comunidad Ejidal El Chical, Barra de Cahoacn, Suchiate, Chiapas.
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de tijera o calzonte consiste en colocar dos palos de otate unidos por un punto cercano al extremo ms delgado, formando as dos V opuestas, una larga invertida y otra corta. (Figura 8). La base del pie de tijera se une a los tirantes de la cama dejando que sobresalgan dos cuartas ( 50 cm) o palmos del pie fuera de la cama y justo donde se haban colocado previamente los travesaos que la atraviesan, asegurando as un buen anclaje de la estructura principal del techo de la palapa. A los pies de tijera, que se colocan en las esquinas, se les denomina esquineros y stos sobresalen tres cuartas ( 75 cm) o palmos de la cama (Figura 9).
Figura 7. Panormica de la construccin de la palapa con inclusin de materiales diferentes a los tradicionales.
Las uniones se pueden reforzar mediante clavos de fierro para asegurar la sujecin, y previamente se cortan los extremos de las vigas de tal manera que haya un buen acople entre ellas y con los pilares de madera. En algunos casos, en lugar de utilizar pita para el amarre, se emplean fibras naturales, como las procedentes de la hoja de palma de coco (Cocos nucifera), filamentos del propio otate y fibras de ratn (Calamus indico).
Una vez colocados los pies de tijera a lo largo de la estructura, la parte superior de estos, con forma de V de tamao reducido, sirve como apoyo para sostener el palo de otate
Montaje de la estructura del techo
Teniendo colocados los travesaos o tirantes que conforman la cama, se procede al levantamiento del esqueleto del techo, totalmente elaborado con varas de otate. El primer paso es cortar los tramos de otate a la medida correcta para formar lo que llaman el pie de tijera o calzonte. El corte en la base se ejecuta justo antes del nudo, y en el otro extremo se corta en funcin de la medida deseada. El pie
Figura 9. Colocacin y nivelacin de los pies de tijera amarrados a los travesaos.
Figura 8. Corte preciso al palo de otate y amarrede stos para formar el esqueleto.
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que atraviesa longitudinalmente la palapa en su punto ms alto, y ste a su vez sirve para mantener unidos los pies de tijera. A este palo de otate se le conoce como zope o zopilote. Si la longitud de la palapa es mayor a la del palo destinado como zopilote, se unen (traslapan) dos palos de otate formando un nico tramo de zopilote (Figura 10).
Para reforzar la estructura se acoplan los denominados caballetes, que son pedazos de otate que se unen entre pies de tijera, alineados, a cada lado del techo, formando as un triangulo en la parte superior de la estructura del techo (Figura 12).
Figura 10. Fijacin del zopilote o zope en el esqueleto de la palapa.
Una vez colocados los pies de tijera y el zopilote, se colocan longitudinalmente de forma paralela al zopilote y los travesaos palos de otate de menor grosor, llamados varas o varillas, los cuales servirn como base de sujecin de la palma real cuando se inicia la accin que recibe el nombre de techar. Estas varillas se unen a los pies de tijera con ms pita y en algunos casos, a criterio del constructor, con clavos metlicos. Las varillas de mayor grosor, que se colocan cada dos o tres filas, reciben el nombre de cintas o pasa-ratas, llamadas as comnmente debido al uso que hacen los roedores de ellas, y tienen la funcin de reforzar la estructura.
Cabe mencionar que todos los palos de otate colocados despus de los pies de tijera, como el zopilote, varillas y cintas, se cortan en el momento y, una vez colocados, en funcin de las medidas de la construccin, con herramientas manuales como un serrucho o segueta. Las ltimas varas de otate en colocarse son las que se disponen en los extremos de los pies de tijera que sobresalen dos cuartas (palmos) y tres si son esquineros de la cama. stos reciben el nombre comn de carga zacates y su funcin principal es la de sostener la palma Figura 11.
La palma utilizada en este tipo de construcciones (Sabal mexicana) se obtiene en los terrenos cercanos a los otatales. En toda la zona de estudio es muy comn encontrar en los terrenos este recurso, en propiedades privadas, ejidos o en reas naturales donde crece en forma natural o silvestre. Se cortan, mediante machete, por la base del tallo y en sentido de afuera hacia dentro, es decir, se inicia por las palmas ms externas hasta llegar al centro de la palmera, donde se deben dejar al menos dos hojas centrales para asegurar su propagacin (Figura 13). A medida que se van cortando las palmas, se van apilando en el suelo de
Colocacin de la palma o techado
Figura 12. Esqueleto del techo terminado, con varillas, Figura 11. Detalle del amarre en los esquineros. carga zacates y caballetes colocados.
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Figura 13. Detalle del corte de la palma (Sabal mexicana) dejando las hojas centrales.
desbarbadas deben presentar una parte del tallo totalmente despejado en una longitud aproximada de 50 cm, y el resto del tallo debe contar con sus hojas (Figura 15). A las hojas destinadas a las esquinas de la estructura de la palapa se les corta la parte del tallo despejado, dejando solamente el tallo con hojas, y reciben el nombre de cutas. stas se colocan mediante clavos. Como referencia, la longitud media de las hojas de palma llega hasta los 1.5 metros. No obstante, la longitud mxima que pueden alcanzar las hojas de la palma es de alrededor de dos metros. A medida que unos operarios realizan el desbarbe, otros inician la colocacin de la palma sobre la estructura de bamb, accin que recibe el nombre de techar (Figura 16). La tcnica empleada para colocar la palma es la misma en todas las construcciones observadas a lo largo de la regin estudiada; primero se entrelazan las primeras hojas de un lado del tallo, se coloca la palma encima del pie de tijera o de la varilla, se da vuelta con las hojas entrelazadas alrededor del otate y del mismo tallo de la palma quedando as fijada con sus propias hojas. Las primeras palmas se fijan a los palos de otate mediante clavos metlicos (clavados preferentemente en nudo) para asegurar un buen amarre. Las siguientes palmas se colocan como se ha explicado, una al lado de otra, separando 10 cm aproximadamente, lo cual asegura impermeabilidad del techo frente a las lluvias torrenciales que azotan la regin tropical del Soconusco, Chiapas (Figura 17).
forma ordenada o planchada. Se pueden apilar en montones de hasta mil ejemplares; se dejan secando al sol en el lugar de extraccin durante aproximadamente cuatro o cinco das, y de cada palmera se obtienen entre 15 y 20 palmas (hojas). Durante este perodo se les colocan contrapesos encima para que adopten la forma plana deseada y, al mismo tiempo disminuya su contenido de humedad de forma progresiva hasta llegar al punto ptimo necesario para un buen manejo y para facilitar su colocacin. Si se dejan por un perodo demasiado largo terminan por secarse completamente y se dificulta su manejo a la hora de techar (Figura 14).
Colocacin
Una vez secas las hojas de palma, se trasladan al lugar del levantamiento y se inicia el desbarbe, que consiste en retirar las primeras hojas (las ms cercanas a la base del tallo), ya que generalmente presentan imperfecciones. Las hojas
Figura 14. Apilado de hojas de la palma real (Sabal mexicana) en el sitio de corte.
Figura 15. Accin de desbarbe de la hoja de palma (Sabal mexicana).
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Figura 16. Secuencia de colocacin de la hoja de palma (Sabal mexicana).
de las casas ordinarias con la finalidad de evitar que entre el agua por la parte superior de la construccin. Estas se sujetan con piedras atadas entre s, a modo de contrapesos para asegurar que no se desprendan con el viento o la lluvia (Figura 20). El papel que juegan los integrantes de mayor edad en la construccin es muy importante, ya que son quienes dirigen las acciones de los ms jvenes. Ya que as se transmite de forma oral y pragmtica el conocimiento de estas tcnicas ancestrales (Figura 21).
Una vez colocadas las palmas que conforman la cobertura del techo, a las que sobresalen de la estructura, concretamente del carga zacate se les cortan las puntas para un mejor acabado esttico (Figura 18). En la parte superior de la palapa, encima del zopilote, se colocan las hojas de la palma con clavos metlicos, en la base del tallo de la hoja, como se muestra en la Figura 19. Una vez colocadas las hojas sobre el zopilote o zope, se disponen unas planchas o lminas de zinc muy utilizadas en esta zona para los techos
Figura 17. Colocacin de las hojas de palma en la accin de techado de la palapa.
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Figura 18. Techo finalizado de la palapa.
Literatura citada
Bacca, G. A. 2008. Historia del Bamb. in conciencia blog. 20 de julio de 2008. Disponible desde http://www.iccc. es/2008/07/el-bambu/ Bejarano-Lpez, R. 2002. Metodologa para la construccin de vivienda utilizando como material principal el bamb. CONAFOVI-2002-C01-7583 B-1. BAMBUVER, A.C. Bejarano-Lpez, R. 2010. Manual de aprovechamiento sostenible de bambusales naturales. Fundacin Produce Puebla, A.C. Puebla, Mxico. Caballero-Nieto, J., A. Martnez, V. Gama. 2001. El uso y manejo tradicional de la palma de guano en el rea maya de Yucatn. CONABIO. Biodiversitas 39:1-6. http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv39art1.pdf Canseco-Lpez, I. G. 2010. La arquitectura verncula como base Figura 20. Plancha de lmina zinc sujeta con piedras en la parte superior de la palapa. Figura 19. Detalle de las hojas clavadas en el zopilote o zope.
de la sostenibilidad. Horizontes, Revista de Arquitectura, n 2, 30 de septiembre de 2010. pp: 16-20. http://issuu.com/ pako3001/docs/horizontes2-150 Kabsch-Vela, H. 2010. El soconusco: Convivencia de dos tradiciones arquitectnicas. Horizontes, Revista de Arquitectura, n 2, 30 de septiembre de 2010. pp: 22-24. Snchez-Ortiz, W. 2005. Etnobotnica de los bambs del Soconusco. Tesis de licenciatura. Universidad Autnoma de Chiapas, Chiapas, Mxico. Snchez, W., M. Salvador, G. Corts, e I. Ovando-Medina. 2004. Revisin taxonmica de los bambes del Soconusco, Chiapas, Mxico. Memorias del I Congreso Mexicano del Bamb. 8, 9 y 10 de Diciembre del 2005. Xalapa, Ver. Veracruz, Ver.: Gobierno del Estado de Veracruz, Mxico, pp: 43-46.
Figura 21. Palapa tpica en comunidad ejidal Las Brisas, Barra de Cahoacn, Suchiate, Chiapas.
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Agroecologa y enfermedades de la raz en cultivos agrcolas

Roberto Garca Espinosa
En esta obra Roberto Garca Espinosa presenta un enfoque revolucionario para el estudio de las enfermedades de la raz en los cultivos agrcolas, ubicndolo por niveles de acuerdo con la Teora General de Sistemas, y mostrando su utilidad en la organizacin del conocimiento relacionado con la estructura y el comportamiento de los patosistemas edficos. Se maneja aqu un enfoque holstico y ecolgico para lograr una mayor comprensin y, por ende, un mejor manejo que el actual, de los problemas inducidos por enfermedades con origen en el suelo, apartndonos del enfoque cartesiano, que ha pretendido diseccionar subsistemas de muy elevada complejidad y estudiar y manejar sus componentes individuales: este enfoque reduccionista nos ha impedido tener una visin integradora, as como un acercamiento permanente y sustentable a los graves retos que nos presentan las enfermedades de la raz. El concepto de Agroecologa es novedoso y seguramente enriquecer la visin del mundo de los estudiosos de estos temas.
Agricultura: deterioro y preservacin ambiental

En esta obra la autora, una de las primeras profesionales de la Agronoma en Mxico, examina el impacto ambiental y demogrfico de la agricultura a travs de milenios. El descubrimiento de cmo producir alimentos sin considerar a las plantas como creacin intocable de los Dioses tuvo consecuencias trascendentales: un incremento poblacional desmesurado en los ltimos 10,000 aos y, en consecuencia, la necesidad de tener una alta produccin de alimentos; esto se intent resolver en el siglo pasado con la llamada Revolucin Verde, que contribuy a abastecer de trigo y maz a Mxico y a evitar hambrunas en diversos pases de frica. Sin embargo, algunos insumos necesarios para estos sistemas de produccin ocasionaron contaminacin del aire, agua y suelo, y deterioro de los recursos naturales. Ante este escenario surge un movimiento conservacionista que trata de preservar los recursos naturales an disponibles, aunque este enfoque frecuentemente se contrapone con la eficiencia productiva. Sin duda la polmica persiste, y por ello la autora propone varios tpicos de debate. Entre otros: contaminacin ambiental, uso de agroqumicos, efecto invernadero y cambio climtico global. Este es un libro indispensable para estudiantes y profesores de Agronoma, Biologa, Ciencias Ambientales, y para cualquier persona interesada en el tema de la produccin racional de alimentos destinada a la poblacin humana del siglo XXI y subsecuentes.
Mara de Lourdes de la Isla de Bauer
Hugo C. Arredondo Bernal y Luis A. Rodrguez del Bosque
El presente libro incluye 34 captulos sobre el control biolgico de plagas de cultivos bsicos, cultivos industriales, hortalizas, frutales y recursos naturales. En todos los captulos se describen las plagas y se analiza el conocimiento actual sobre su biologa, ecologa, enemigos naturales y las acciones sobre control biolgico, con nfasis en Mxico. Todos los casos discuten adems los retos y perspectivas sobre el uso de agentes de control biolgico en los contextos nacional e internacional.
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El control biolgico de plagas agrcolas es una tecnologa que deriv del reconocimiento del balance de la naturaleza que ocurre en los ecosistemas naturales. En el mbito agrcola, el control biolgico es una manifestacin de la ecologa aplicada que ha contribuido al desarrollo de la agricultura de Mxico y de muchos pases. Este libro rene la destacada participacin de expertos que ofrecen sus experiencias y conocimientos que permiten mostrar la naturaleza de una tecnologa noble que ofrece, al mismo tiempo, beneficios a la economa de los agricultores, proteccin del ambiente y salud de los consumidores.
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Casos de control biolgico en Mxico
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Cultivo del tomate en hidropona e invernadero
Ezequiel Velzco Hernndez, Raul Nieto ngel, Erik R. Nanrro Lpez
El uso de invernaderos y de la hidropona para el cultivo comercial de diferentes especies hortcolas se ha incrementado aceleradamente en los ltimos quince aos. El conocimiento sobre las especies o variedades ms rentables, y el manejo de los factores que influyen en la produccin, se han ido desarrollando hasta integrar los paquetes tecnolgicos ms adecuados para las diferentes condiciones ambientales y econmicas de produccin. Los autores del presente libro, adems de dominar los fundamentos de la Fisiologa Vegetal, poseen una amplia experiencia prctica en el manejo del cultivo de tomate (tomate rojo o jitomate) bajo esta condicin ambiental.
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El contenido del libro se presenta en forma lgica y gradual e incluye los siguientes temas: - El sistema de cultivo en invernadero: ventajas y desventajas - Factores que influyen significativamente en la produccin - Nutricin mineral y riego - Preparacin de la solucin nutritiva - Plagas, enfermedades, y desrdenes fisiolgicos - Maduracin fisiolgica para cosecha - Uso de portainjertos El texto gua al productor, desde la definicin del material vegetal y todo el proceso de produccin, hasta las nuevas tecnologas ms eficientes para que el tomate exprese su mximo potencial.
El Camino Real de Tierra Adentro

Toms Martnez Saldaa
Este libro encierra en sus pginas una narrativa fascinante. Describe la saga de una ruta entraable: El Camino Real de Tierra Adentro, senda proverbial para viandantes que la han recorrido durante siglos; sendero vital entre el norte de Mxico y el suroeste de los EE.UU. El camino real de tierra adentro comenz como un sendero de indecisas huellas, de mercaderes nativos, frailes incautos, gambusinos osados y esperanzados labradores y pastores. Con el tiempo se formaron a su vera importantes poblaciones como Quertaro, San Luis Potos, Aguascalientes, Zacatecas, Fresnillo, Sombrerete, Durango, Paso del Norte, Socorro, Alburquerque y Santa Fe. A lo largo del camino, y de la mano de una lectura atenta, descubriremos la antigua ruta que va de Zacatecas a Paso del Norte, y de all hasta Santa Fe del Nuevo Mxico. El contraste con las supercarreteras es alucinante. Aqu se narra el nacimiento del moderno norte novohispano.
El cultivo del maz Temas selectos / Volumen 2

Rafael Rodrguez Montessoro y Carlos de Len
Este segundo volumen de temas selectos del cultivo del maz incluye una gran diversidad de temas: desde los ms tradicionales como su iconografa en Mesoamrica, hasta su utilizacin para producir biocombustibles, pasando por los posibles efectos deletreos de los transgenes en otras plantas cultivadas. Seguramente esta nueva obra recibir la misma favorable acogida que su predecesora.
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El libro de los Bovinos Criollos de Amrica

Hace cinco siglos comenz la conquista y colonizacin del Continente Americano, que trajo consigo plantas y animales exticos que invadieron el ambiente original; entre ellos el ganado bovino, que se reprodujo y extendi ampliamente en tierras templadas, tropicales y desrticas del nuevo mundo. Comenz as el proceso descrito por Darwin como la evolucin bajo domesticacin a travs del tiempo. Un cientfico mexicano, el Dr. Jorge de Alba, encontr ncleos de vacas criollas lecheras en Centroamrica y posteriormente en Suramrica. Estos hatos tenan detrs quinientos aos de historia y desafiaban con xito todos los problemas y retos que limitan drsticamente la produccin y la vida misma de esos animales, mejor adaptados a lugares templados, cuando son llevados a climas ms adversos. El Dr. de Alba, maestro e investigador en Turrialba, Costa Rica, se percat de que esas vacas criollas eran un tesoro gentico para la produccin de leche en los trpicos del mundo. Los siguientes sesenta aos de su vida los dedic a localizar hatos, y a conservar y mejorar la productividad de esas vacas mediante la investigacin y la transferencia. En este libro pstumo Don Jorge relata, con lenguaje claro y preciso, la historia completa de los viajes, descubrimientos, los resultados de los proyectos de investigacin y los colaboradores participantes. La saga culmina con la creacin de una asociacin de productores de ganado criollo lechero y para carne con base en Mxico, que se extiende a Mesoamrica. Se describen ms de veinte razas criollas supervivientes: desde Argentina hasta la costa este de EEUU.
Jorge de Alba Martnez
Herbolaria mexicana
F. Alberto Jimnez Merino
El conocimiento y uso de las plantas medicinales para mantener o recuperar la salud es tan antiguo como la existencia del hombre. La herbolaria ha sido practicada por la mayora de las civilizaciones; fue ampliamente difundida por griegos y romanos como Galeno e Hipcrates, cuya enseanza mdica rigi al mundo hasta la Edad Media. Recientemente ha resurgido el inters por las plantas medicinales. Muchos de los medicamentos de la industria farmacutica contienen derivados de ellas. Segn la herbolaria china existe una planta para casi cualquier trastorno de la salud. Por otra parte, tambin debemos tomar en cuenta el carcter preventivo que tiene el consumo de las plantas para muchas enfermedades. En esta obra se caracterizan 457 plantas y productos como una contribucin al estudio de la herbolaria, destacando el papel que pueden jugar en la economa de las comunidades rurales, debido a la creciente industria de productos herbales farmacuticos. Se previene tambin sobre la recoleccin excesiva de algunas especies, varias de ellas en peligro de extincin.
Segunda edicin
Las ciencias agrcolas mexicanas y sus protagonistas / Volumen 1

Eduardo Casas y Gregorio Martnez
El prlogo de Norman Borlaug que honra este volumen presenta un vvido recuento de los trabajos y los das de los pioneros de la investigacin agrcola en Mxico: de Edmundo Taboada a Basilio Rojas Martnez pasando por una lista de epnimos que el lector puede revisar en la portada. Los 14 protagonistas de esta saga son tan notables que destacar a algunos sera una injusticia histrica. Sin duda, los ms de 100,000 agrnomos mexicanos encontrarn en esta obra de Eduardo Casas Daz y Gregorio Martnez Valds una referencia histrica y, los ms afortunados, alguna alusin personal: directa o indirecta.
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AGRO PRODUCTIVIDAD
El primer volumen de esta saga, que documenta las contribuciones de los investigadores en ciencias agrcolas al desarrollo del pas, incluy entrevistas con 14 precursores y adelantados. En l predominaron, como es de justicia histrica, los fundadores de la Oficina de Estudios Especiales y posteriormente del INIA y del Colegio de Postgraduados. En esta secuela, que es el segundo captulo de esta historia, se privilegia la diversidad. Se incluye a tres mujeres formidables: Czeslawa Prywer Lidbarzka, Mara Luisa Ortega Delgado y Evangelina Villegas. Tambin aparecen agrnomos egresados de diversas instituciones, como la Escuela Nacional de Agricultura (ahora UACh), la Escuela Superior de Agricultura Antonio Narro (ahora UAAAN), o investigadores cuyo origen profesional no es agronmico, pero que incidieron en este mbito. Ms alentador: hay entrevistas con notables investigadores todava en activo, por lo que hay futuro para la investigacin en ciencias agrcolas en Mxico.
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TEXT O DE EDUA RDO CASA S, GR EGOR IO M ART NE ZY SAID INFA NTE
Manejo de Fertilizantes Qumicos y Orgnicos
Editores: Sergio Salgado Garca y Roberto Nuez Escobar
En este siglo la poblacin del mundo podra duplicarse, lo que requerir incrementar en la misma medida la capacidad de producir alimentos. Los fertilizantes son uno de los principales insumos necesarios para mantener e incrementar los rendimientos de los cultivos. Los fertilizantes qumicos de mayor uso se elaboran a partir del petrleo, lo que encarece su costo y reduce su disponibilidad en regiones de extrema pobreza. Por ello, en este libro se proponen soluciones para producir alimentos con alternativas ms sustentables de fertilizacin del suelo. Los diferentes captulos de esta obra se centran en los siguientes tpicos:
- Importancia de los fertilizantes - El suelo y la nutricion de los cultivos - Los fertilizantes qumicos - Fertilizantes de liberacin lenta - Micronutrimentos - Recomendaciones de fertilizacin - Los fertilizantes y la fertirrigacin - Los abonos orgnicos Este libro ser una referencia til para estudiantes y profesores de agronoma, as como para agricultores, estudiosos de la fertilidad del suelo y para tcnicos asesores en fertilizacin de cultivos.
Manual prctico de ArcView GIS 3.2 / Temas selectos

Coordinador: Enrique Meja Senz
ArcView es un Sistema de Informacin Geogrfica (SIG) de escritorio desarrollado por Environmental Systems Research Institute, Inc. (ESRI); el nombre, software y logotipos de ArcView nombrados y mostrados en este libro son propiedad exclusiva de ESRI, y se hace referencia a ellos con un solo objetivo, el de mostrar la facilidad y conveniencia del uso del SIG ArcView. http://www.esri.com
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Las ciencias agrcolas mexicanas y sus protagonistas / Volumen 2
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Editora: Laura Delia Ortega Arenas
Cuando las moscas blancas empezaron a ser una plaga de importancia en la agricultura, la aspersin oportuna de insecticidas permita controlarlas con un balance econmico favorable para el productor. Sin embargo, el uso indiscriminado de productos qumicos y el desconocimiento de la biologa del insecto causaron resistencia a los insecticidas, contaminacin del ambiente, dao a la salud de productores y consumidores, desaparicin de sus enemigos naturales, incremento en los costos de produccin y efectos sociales indeseables.
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Moscas blancas / Temas selectos sobre su manejo
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Este libro sobre moscas blancas es resultado de la preocupacin de un grupo de investigadores mexicanos y brasileos por la creciente amenaza de este insecto en muchas regiones del mundo. No es un manual de recomendaciones, pero s una gua para que los lectores encuentren estrategias para enfrentar la plaga. Est dirigido a productores, tcnicos, estudiantes, investigadores, extensionistas y, en general, a las personas interesadas en este fenmeno ecolgico. Una lista resumida de tpicos abordados: - Bioecologa Taxonoma y diagnosis Interaccin con arvenses Fertilizacin nitrogenada - Resistencia vegetal Distribucin espacial y muestreo Resistencia a insecticidas - Parasitoides y depredadores Substancias vegetales Control microbiano Manejo integrado
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En la obra Nutricin de cultivos los autores, todos ellos reconocidos investigadores especialistas en el tema, plasman las experiencias y conocimientos adquiridos en sus destacadas trayectorias acadmicas. El texto est dirigido principalmente a estudiantes de licenciatura en ciencias biolgicas y agronoma (suelos, fitotecnia, horticultura), pero ser tambin de gran utilidad para investigadores, tcnicos, estudiantes de postgrado y productores agrcolas relacionados con la materia.
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Algunos tpicos cubiertos son: Desarrollo histrico de la disciplina Nutrimentos y elementos benficos Diagnstico de la condicin nutrimental Concentracin de elementos en el tejido vegetal Fertilizacin Hidropona y Fertirriego
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Plagas del Suelo
Editores: Luis A. Rodrguez del Bosque y Miguel ngel Morn
El estudio de los insectos subterrneos es importante a nivel mundial debido a los daos que causan a numerosas especies vegetales. En Mxico existen muchas especies de insectos que viven en el suelo, particularmente de los rdenes Coleptera y Lepidptera, que causan perjuicios considerables a los cultivos, por alimentarse de las partes subterrneas y la base del tallo de las plantas. Las prdidas en rendimiento y calidad varan de acuerdo con la plaga, cultivo, manejo agronmico y la regin. El libro tiene 24 captulos agrupados en tres secciones. En la primera, Fundamentos, se describe la importancia, mtodos de estudio, diversidad, biologa y ecologa de las plagas del suelo. La segunda, Manejo, contiene las principales estrategias para su combate, entre ellas las prcticas culturales, control microbiano, tolerancia varietal, control qumico y manejo sustentable. La tercera, Estudios de Caso, incluye experiencias en las regiones con la mayor problemtica, as como el anlisis particular de algunas plagas.
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Produccin de rboles y arbustos de uso mltiple

Luis Pimentel Bribiesca
La produccin de rboles y arbustos de uso mltiple ha tomado especial relevancia en las dcadas recientes en Mxico y en muchos pases del mundo. La investigacin sobre semillas forestales, viveros y reforestacin ha sido impulsada por el auge de las plantaciones forestales. En esta obra el autor, con ms de 40 aos de experiencia como docente e investigador en la Universidad Autnoma Chapingo y el Colegio de Postgraduados, examina temas como la recolecta de semillas, la biologa de la germinacin, las distintas tecnologas de produccin, y el transporte de la planta. Esta obra est dirigida a maestros e investigadores en el campo forestal, como texto para el aula o como libro de consulta. Seguramente otros usuarios sern los recolectores de semillas, viveristas, reforestadores, Tarboricultores, y todas las personas interesadas en la reproduccin y propagacin de rboles y arbustos.
Qu hacemos con el Campo Mexicano? / 2. Edicin

Manuel R. Villa Issa
El campo fue una de las causas mas importantes del inicio de la Revolucin de 1910, primer movimiento social del Siglo XX. Al terminar la lucha armada, se inicia el proceso de reconstruccin del pas y, como parte de estas acciones, el Estado Mexicano hace un pacto social con los productores del campo; se crean instituciones y se desarrolla una poltica para aumentar fuertemente la produccin, elevar el nivel de bienestar de la poblacin rural y abastecer de alimentos a la poblacin. Como consecuencia de esta poltica, el campo se transforma en el sector ms poderoso de la economa mexicana, de tal forma que entre 1940 y 1972, el campo fue capaz de producir alimentos para toda la poblacin a precios bajos, generar las divisas necesarias para la industrializacin del pas y transferir los recursos para el proceso de urbanizacin de Mxico. As, finalmente, en 1995 se da el gran parteaguas en el campo: el Estado Mexicano decidi dar por terminado el pacto social que tena con los productores y deja en manos del mercado la suerte de la poblacin rural y la produccion y abasto de alimentos al pas. Esta situacin se puede observar claramente cuando el ndice de Apoyo Total Estimado (TSE por sus siglas en ingles), elaborado por la OCDE, cae de 34.1% en 1994 a 0.0% en 1995; en otras palabras, el Estado Mexicano se retir prcticamente por completo del campo. Mientras tanto, este ndice mostraba valores de 35.7% y 45.9% para Estados Unidos y Canad. En estas condiciones entraron los productores mexicanos al TLCAN. Es urgente dar un golpe de timn a este rumbo; generar una poltica de Estado de largo plazo que aproveche los recursos que tiene el campo para producir, aumentar el bienestar de la gente en el campo y ofrecer alimentos a precios adecuados a la poblacin urbana.
Riegos ancestrales en Iberoamrica
Los estudios que en esta obra se nos presentan pretenden demostrar que la eficiencia de la gestin ancestral del agua est basada en tcnicas vernculas adaptadas a condiciones locales y adems lograda por el control y gestin comunal de los recursos productivos. La primera parte de la antologa rescata ejemplos de tcnicas de gestin del agua en Latinoamrica, Espaa y Portugal. Es relevante que stas son implementadas por poblaciones locales que poseen conocimiento vernculo de la tcnica adaptada a un medio especfico. La segunda parte abunda en este tema desde el punto de vista de la organizacin social que hace posible el funcionamiento de las mismas. De este modo recuerda que en la gestin comunal son frecuentes las instituciones, organizaciones y manifestaciones con un fuerte sentido de vida colectiva, de solidaridad vecinal y de cohesin social que poseen profundas races histricas.
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Editor general: Toms Martnez; editores regionales: Jacinta Palerm, Milka Castro y Luis Pereira
Llame de cie se rieg o del n aos ancest val con le de y todav ral a aqu form M a los pro an sist xico has estan ellos sist en ope em cesos emas ta as de ada y que el sistem racin de rieg o a ma . Y se ptaci han ent que Esta n de soport s modes iende tienen ado soc una to por tecnolfisonom trad deriva iedade el pas de peq ellos a a ici des practic oga que o ue s das su o reg de los n de ma de que en de los per vez de un an la la cul gra mileni siglos ado nejo activid miti ha sido tura sist en bas ndes gestin em con sist y cul ad y de os con deben ceb moldeada a su fiso e a can emas tivo de las rela form colect socioc agrcola irlo no sl s, constru por los ciones aron est nom ales y chinam mas iva de ultural que o con sociale ructur a y su acequi peros los rec irlo com Hay as soc organi as que o una s y ma dicion ursos alberga s. un cre nejarlo antes iales zac sea las hue natura prcticas activid cie del y ma in a rec medio respet ad eco s. Hoy, capital onocid nte inte teriale llas les, ma sum nm que s nat est o com rs en las an el devnejos que uosas con ica, presen o her sino millon ural as tc enir com te en ramien nicas de la cristalizar el medio como es los trad histor on en Por mu ta vl ambie una form campes o por icio otro ia les la las ino sido chas reg ida. La nales, irrig ha imp reglas nte, ase a de vid s que absorb iones ado lado se extinc no obs res en por est reso. de fun ntadas a dentro del tan idos in un dan cionam en el en ara mundo de sist te, el gra recono reconoel escena do des ; de s del n em iento uso y institu cimien cimien rio pol de los crecim hecho as de desafo y en nue ciones to de to de tico en aos iento num riego es que va leyes, los este la que ochent urbano erosos frente existe intercu para el con desarroconoci derechos destac as una e ind sistem a las em ocimie el me ntes son lturalid mie ustrial as de bestida nto ad es llo y ma ntos, de trad a el fort revalo dio sus mic . rac peq ro rieg s del ue rural, as ceptibl esenci nejo de tradicio icional alecim in de os pro es ien nes o han com es de al por que recursos. y cos de agu to del la emerg duc tores, o sostn mejora se enc tum a. Est respal El bre para , apoyo basa en modo por Los o inc do jur ia de su com s, sistem estudi la en luye dico los pue no gen tamaolos merca y pueden del o se el as inte el blo agu os que eran , no aus dos loc con hecho de manej de ten derech rnacio s a, est con en est ver estruc trol ale nal pic o que e la tec encia tcnic y ges basada a obr turas ian la s y reg tirse en nol los de al ple a tin de domconform ionale focos sistem oga den la tier no por as de ges com en tc presen s. Los as de pob nic aci tro de ra e inio La seg lacione tin del unal de as ver tamos pre sistem desarro de peq poltic n de est agu los rec ncula s loc ten as de llo sus ueo rieg a o adm burocr el fun unda a en s ada den ale urs par o inistrat acias adm riego tentab ptadas demost instituccionam te abu s que pos Latino os pro le en duc am ivo. nda inistrat manos en een a las rar que iones, iento tivo ric ivas, de organi de las en este el conoci a, Espaa s. La prim condic la efic ya que ion ien zacion misma tema mie s. De desde nto very Portug era parte es locale cia de Es rele es y y de manife este mo el pun nculo al. Es rele de la ant s y ade la gestin de las vante to de stacio coh de la con ms van do olo esi produc comuni sidera lograd ancestral n soc nes con recuerda vista de tcnic te que ga rescat dad r el ci a ada st a una ial que un fuerte que en la organi ptada as son a ejemp por el apropi n sino es rurale futuro poseen adq imp com los s, que de los zac la a sen aci uiri profun tido de gestin in soc un medio lement de la Ins do y n del o una form percib sistem ada ial com vid das tituci manej paisaje en el as hid de com races a colect unal que hacespecfico s ado . Est a de ru n apr son e histric iva, . unidadde Ace que imp e tipo vida, est ovecha licos en de soli frecuen posible qui de usu rategia as. mie manos lica dar tes nto con es rurale a. Del mo hacia de ada idad ario las servac del de s vecina in ante el do com el futuro busca una ptaci agua no usuario l de est s, o na cre una entorn slo com regant e rec cimien los gob accinidentifica iern urso to os eco o un es y hab en pt demogr os ent y una cin y itan una lgico instru est ien tes fic ima s con o que dan la rategia identid s crtico mento de ges de dicion ad sy las es par absorb tin del polticas con el como esp agu e, que a las pre acio gen depend a y las ISB eracio er nec ser N 978 en gra esid ven nes ade -60 ven s 7-7 ideras n par te la 699 . -01
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AGRO PRODUCTIVIDAD
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NOVEDAD
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El zacate bfalo (Buchloe dactyloides)

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Un csped para zonas semiridas: establecimiento y manejo
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Juan Manuel Martnez Reyna
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Bu s: establec lo ( a fa semirida Reyn tE b zonas tnez acacsped para Mar uel

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En esta obra se tratan, de manera amplia y detallada, los principales tpicos relevantes para el uso del zacate bfalo como csped en zonas semiridas. Es producto de 10 aos de investigacin en el Programa de Pastos de la Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Los temas discutidos son: Origen y distribucin Descripcin Mejoramiento gentico para csped Adaptacin climtica y edfica Establecimiento de csped con zacate bfalo Mantenimiento del csped
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Aunque algunos captulos son esencialmente para tcnicos, hay temas adecuados para jardineros aficionados, incluyendo amas de casa.
Ariete Hidrulico
Felipe de Jess Ortega Rivera
Arie te
El ar eleva iete hidr gene r el ag ulico ua ao rada po a dife es un ap re quin de 1772 r l mism ntes alt arato qu es el a de pu , cuando o. Su or uras, m e se ut des choque lsacin, John igen pu ediante iliza pa W de lqui un co violen su ante hitehu ede re la ener ra m to qu rst g ce pres do cesa nducto inven ontarse a e se sor. El i de co n por brusca forzado prod golpe t la m al encim men cuan uce so de ar de co rta du te mpu racin a de su , crean do el m bre las iete ovim do carg pa er ta qu de ve s o v e ocur a inici un incre iento re al. Es men del locid lvulas re po En to ad de , arra r man un fe es nm de iobr Ariet ta ob una nque, ra vlvu frena as de eno mt e, se pr se de cie do la o icas es sc turb , o cam rre y se nece entan ribe ina. la ev bio de co al scrib sarias y disc oluc ut que en alg para en en las in hi est un dirig as aplic tender ecuacio strica su fu ido del nes es el acione nc m inge de lo s prctic ionamienates pr nier ofes as. El p to, a. iona bl les de ila
NOVEDAD
Hid ru lico
El ariete hidrulico es un aparato que se utiliza para elevar el agua a diferentes alturas, mediante la energa generada por l mismo. Su origen puede remontarse al ao de 1772, cuando John Whitehurst invent la mquina de pulsacin, su antecesor. El golpe de ariete es el choque violento que se produce sobre las paredes de un conducto forzado cuando el movimiento del lquido cesa bruscamente, creando un incremento de presin por encima de su carga inicial. Es un fenmeno de corta duracin que ocurre por maniobras de cierre de compuertas o vlvulas, arranque, frenado, o cambio de velocidad de una vlvula o turbina.
COLE POSTG GIO RADU DE ADOS
Arie te H id
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En esta obra se describe la evolucin histrica del Ariete, se presentan y discuten las ecuaciones matemticas necesarias para entender su funcionamiento, y se describen algunas aplicaciones prcticas. El pblico al que est dirigido es el de los profesionales de la ingeniera.
N O V E D A D / Prxima aparicin
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El ensalitramiento de los suelos bajo riego

Everardo Aceves
El ensalitramiento de los suelos bajo riego afecta severamente los rendimientos de los cultivos, obviamente ms a los ubicados en sistemas de irrigacin muy tecnificados. En este libro se describen los mecanismos mediante los cuales las sales se originan y se acumulan en el suelo, cmo se identifican, y cmo se clasifican los suelos con diferentes grados y tipos de afectacin salina; cmo las sales afectan el desarrollo de los cultivos, y qu mtodos son recomendables para controlar y combatir el ensalitramiento.
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severa cta a los go afe ms jo rie mente En este s ba s. via suelo os, ob nificado s las salos ltiv ale tec an, to de de los cu n muy los cu ntific ide nte os ci y tip ientos irriga s media cmo se dos de los , mo as gra elo nis s su lo de em meca en el erente sarrol olar y ntr en los umulan s con dif n el de ra co cta ac y se los suelo sales afe bles pa da an las omen ento. asific ; cmo una rec , en ina son salitrami 1979 el prin sal todos r el en c en tuvo m ati de bli qu comb se pu rgo, ob cnologa , libro emba icin y Te este sin era ed an tencia n de ro que, de Cie la prim a icion edici pe mex otada es, se ad el sistem rimera limitada o Bana Ag . os y mi uario rreccion urren en prctic s n mu el Pre ropec en co que oc en mplos piedade o ag ar luy eje os ram se inc lug elo bin las pro del su men a, en el ao, segund larar fen ntan tam en en icas urr la ac lg se oc sta; intenta que microbio Se pre y se -planta. mbios . sy ica ca itra mas; elo m sal los -su der se en icoqu agua enten icas, fis cuando m para s, qu fsica
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La primera edicin de este libro se public en 1979, en una edicin muy limitada pero que, sin embargo, obtuvo el primer lugar en el Premio Banamex de Ciencia y Tecnologa de ese ao, en el ramo agropecuario. Agotada la primera edicin, en sta; la segunda, se incluyen correcciones, se adicionan temas; y se intenta aclarar fenmenos que ocurren en el sistema agua-suelo-planta. Se presentan tambin ejemplos prcticos para entender los cambios que ocurren en las propiedades fsicas, qumicas, fisicoqumicas y microbiolgicas del suelo cuando se ensalitra.
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AGRO PRODUCTIVIDAD
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NOVEDAD
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Captacin del agua de lluvia / Solucin cada del cielo

Manuel Anaya Garduo
Datos para el asombro De los 6700 millones de habitantes del planeta, el 21% (1400 millones) no tienen acceso al agua entubada En el tercer mundo, 85% de las enfermedades de la poblacin se derivan de la mala calidad del agua que se consume, la cual provoca la prdida de ms de 5000 vidas diariamente Cada ao se pierden 443 millones de das escolares por enfermedades relacionadas con el agua Millones de mujeres dedican hasta cuatro horas diarias al acopio de agua.
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Los temas en esta obra El agua en el mundo Gestin del agua en el mbito internacional Experiencias en sistemas de captacin del agua de lluvia Diseo de sistemas de captacin Mtodos de purificacin y potabilizacin Agua de lluvia para la agricultura de temporal. Todos los seres vivos requieren agua en cantidad y calidad en forma continua!
Los transgnicos son organismos (vegetales o animales) usados en la agricultura, la medicina o la industria, que han sido modificados genticamente para conferirles ventajas de las que no disponan originalmente; y son resultado de la investigacin cientfica, principalmente en la Ingeniera Gentica, la Biologa Molecular y, sobre todo, la Agronoma. La primera edicin de este libro se public en 2008, y ha tenido varias reimpresiones, concitando un gran inters obviamente controversial en toda Iberoamrica. Esta segunda edicin incorpora los avances en el tema en los pasados tres aos, y pretende inducir un debate inteligente, civilizado e informado muy lejos de bataholas ideolgicas sobre la ingeniera gentica.
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NOVEDAD
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Sabidura del desierto, agaves y cactos: CO2, agua, cambio climtico

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A pesar de la gran diferencia en su taxonoma, los agaves y los cactos son muy afines en su fisiologa. Ambos conservan el agua y producen biomasa en las regiones secas y muy secas; y pueden tolerar el cambio climtico, que incluye incrementos en los niveles de CO2 en la atmsfera, e incrementos en temperatura y cambios en los regmenes de precipitacin. En realidad, son plantas ideales para el futuro. Lo mejor est por venir!
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Contenido Sabidura del desierto, agaves y cactos: CO2, agua, cambio climtico; presenta informacin cientfica crucial del Metabolismo cido de las Crasulceas (Captulo 2), tolerancias vegetales (Captulo 3), y el mejoramiento vegetal a travs del ndice de Productividad Ambiental (Captulos 5 y 6). El lector puede tambin enfocarse en los aprovechamientos de los agaves y cactos (Captulo 1), implicaciones del cambio climtico (Captulo 4), e ideas brillantes para enfrentar los climas futuros (Captulo 7). Contiene, adems, referencias cruzadas, un glosario e informacin sobre lecturas adicionales que incrementan su utilidad para cada uno de los lectores.
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Los transgnicos / Oportunidades y amenazas

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Los trans gni cultu cos ra, son la m para orga edic nism conf ina o la erirl os (v tado es ve indu eget de la stria ntaj ales inve la Bi as de , qu o an stig e ha olog imal las aci n si a M que es) n ci do olec La pr no di usad mod entf ular imer spon os en ifica ica, y, so a ed an dos prin pres la ag bre ici orig cipa gen ione to rin de do, inal lmen s, co ticam la Ag men Iber este te en ncita ente oam te; y rono libro la In nd r son ma ica. o un se pu pasa geni . resu Esta gran dos blic era lsegu en Gen tres inte info nda 2008 rs aos tica, rmad edic obv , y ha , y o in iam pret muy te in nido ente ende corp lejo varia cont s de ora indu los rove bata s re ci r av imhola rsia un ance l- en deba s id s en eol te in toda el te gica telig ma s- so ente en lo bre , ci s la in viliz geni Edit ado oria de Post era l del e grad Colegio gen uad os tica.
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Gua para autores

Estructura
Agroproductividad es una revista de divulgacin, auspiciada por el Colegio de Postgraduados para entregar los resultados obtenidos por los investigadores en ciencias agrcolas y afines a los tcnicos y productores. En ella se podr publicar informacin relevante al desarrollo agrcola en los formatos de artculo, nota o ensayo. Las contribuciones sern arbitradas y la publicacin final se har en idioma espaol. La contribucin tendr una extensin mxima de diez cuartillas, incluyendo las ilustraciones. Deber estar escrita en Word a doble espacio empleando el tipo Arial a 12 puntos y mrgenes de 2.5 cm. Debe evitarse el uso de sangra al inicio de los prrafos. Las ilustraciones sern de calidad suficiente para su impresin en offset a colores, y con una resolucin de 300 dpi en formato JPEG, TIFF o RAW y el tamao, dependiendo de la imagen y su importancia de acuerdo con la tabla comparativa.
La estructura de la contribucin ser la siguiente:
1) Artculos: una estructura clsica definida por los captulos: Introduccin, Materiales y Mtodos, Resultados y Discusin, Conclusiones y Literatura Citada; 2) Notas o Ensayos: deben tener una secuencia lgica de las ideas, exponiendo claramente las tcnicas o metodologas que se transmiten en lenguaje llano, con un uso mnimo de trminos tcnicos especializados.
Formato
Ttulo. Debe ser breve y reflejar claramente el contenido. Cuando se incluyan nombres cientficos deben escribirse en itlicas. Autor o Autores. Se escribirn l o los nombres completos, separados por comas, con un ndice progresivo en su caso. Al pie de la primera pgina se indicar el nombre de la institucin a la que pertenece el autor y la direccin oficial, incluyendo el correo electrnico. Cuadros. Deben ser claros, simples y concisos. Se ubicarn inmediatamente despus del primer prrafo en el que se mencionen o al inicio de la siguiente cuartilla. Los cuadros deben numerarse progresivamente, indicando despus de la referencia nmerica el ttulo del mismo (Cuadro 1. Ttulo), y se colocarn en la parte superior. Al pie del cuadro se incluirn las aclaraciones a las que se hace mencin mediante un ndice en el texto includo en el cuadro. Figuras. Corresponden a dibujos, grficas, diagramas y fotografas. Las fotografas deben ser de preferencia a colores. Se debe proporcionar originales en tamao postal, anotando al reverso con un lpiz suave el nmero y el lugar que le corresponda en el texto. Los ttulos de las fotografas deben mecanografiarse en hoja aparte. La calidad de las imgenes digitales debe ceirse a lo indicado en la tabla comparativa. Unidades. Las unidades de pesos y medidas usadas sern las aceptadas en el Sistema Internacional. Nota: Con objeto de dar a conocer al autor o autores, se deber proporcionar una fotografa reciente de campo o laboratorio de carcter informal.
Tabla comparativa.
Centmetros 21.5927.94 18.511.5 18.55.55 12.211.5 12.25.55 5.855.55 911.5 95.55 Pixeles 25503300 21851358 2158656 14411358 1441656 691656 10631358 1063656 Pulgadas 8.511 7.34.5 7.32.2 4.84.5 4.82.2 2.32.2 3.54.5 3.52.2
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utilizados para la elaboracin del licor comiteco en Chiapas, Mxico

agaves (Agave spp.)

Dr. Jorge Cadena Iiguez

Rafael Rodrguez Montessoro

Jorge Cadena Iiguez

Comit Tcnico-Cientfico Colegio de PostgraduadosMontecillo

comunicarse y entender el mundo en su entorno espacial (local, regional). Se

Ma. de Lourdes de la Isla ngel Lagunes T.

Dr. Ing. Agr. Catedrtica Aereopolucin

Dr. Ing. Agr. Catedrtico Entomologa

Enrique Palacios V. Jorge Rodrguez A.

Dr. Ing. Agr. Catedrtico Hidrociencias

Dr. Ing. Agr. Catedrtico Fruticultura

Instituto de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias

Ricardo Magaa Figueroa

M. C. P. Director de Promocin y Divulgacin

Jorge Cadena Iiguez

Confederacin Nacional Campesina

Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura

Rescate y conservacin del

Departamento de Fitotecnia, Universidad Autnoma Chapingo,

km 38.5 carretera Mxico-Texcoco. CP 56230, Chapingo, Estado de Mxico, Mxico.

Rescate y conservacin del achiote

Rescate y conservacin del achiote

Situacin actual del achiote en Mxico

Rescate y conservacin del achiote

Rescate y conservacin del achiote

Rescate y conservacin del achiote

Figura 6. Color de flor, tipo de hoja, formas y color de semillas de achiote.

utilizados para la elaboracin del licor comiteco en Chiapas, Mxico

Lpez-Bez W.1, Lpez-Luna A.1, Cadena Iiguez P.1,

Reynoso-Santos R.1, Garca-Mendoza A.J.2,

Prez-Farrera M. A.3, Domnguez Gutirrez M. H.3

Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Jardn Botnico, Instituto de Biologa.

Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

Autor responsable: reynoso.roberto@inifap.gob.mx

Identificacin taxonmica de agaves

Identificacin taxonmica de agaves

Descripcin de Agave americana L.

Identificacin taxonmica de agaves

Figura 1. Plantas de Agave americana L., de la regin de Comitn, Chiapas.

Figura 2. Caracteres morfolgicos de Agave americana L. en la regin de Comitn, Chiapas.

Identificacin taxonmica de agaves

1600 N Especie Agave americana Agave salmiana

Descripcin de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck

Pertenece al grupo Salmianae propuesto por Gentry (1982), y se recono-

Identificacin taxonmica de agaves

Figura 4. Plantas de Agave salmiana de la regin de Comitn, Chiapas

Identificacin taxonmica de agaves

Figura 5. Caracteres morfolgicos de Agave salmiana en la regin de Comitn, Chiapas.

Identificacin taxonmica de agaves

Apoyado por fondo CONACYT (154047), a travs de la empresa Balun Canan S. de R. L. de C. V.

Identificacin taxonmica de agaves

Mezcla de saberes y sabores zoques en Chiapas

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias. Mxico.

Figura 1. Pobladores zoques del estado de Chiapas, Mxico

Alimentos suplementarios Picte de elote

Tamal de jacuane y de chipilin

Tamal de niguijuti, nibijuti, nividijuti o minijuti

Bebidas energticas y refrescantes Tascalate

Posol, pozol o potzol

Figura 6. Tascalate elaborado a partir de cacao, maz molido, azcar y achiote.

estado camagua, que le confiere un ligero sabor dulce.