TECNOLOGA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES III

EXTRACCION DE COLORANTE DE ACHIOTE

ESTUDIANTE : CONDORI VALVERDE, Edgar. DOCENTE GRUPO : ING. PORTOCARRERO MESSA, Karen P. : JUEVES

APURIMAC PERU 2007

EXTRACCION DEL COLORANTES 1. OBJETUVO. Conocer la tecnologa de extraccin del colorante de la semilla de achiote (Bixa orellana), aprovechando los diferentes solventes, para diferenciar asi su rendimiento. 2. INTRODUCCION. Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos por sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) o provenir de fuentes naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los ltimos tiempos los colorantes sintticos han sido cuestionados debido a sus efectos toxicolgicos, inclusive algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los pases desarrollados, a consumir alimentos con un mnimo o nulo contenido de sustancias sintticas; ello ha provocado que el uso de colorantes naturales vaya en aumento y sustituyendo a los sintticos (Salas, 2003). Para abastecer la creciente demanda de colorantes naturales sin problemas de legislacin, se procede a la extraccin de los pigmentos presentes en los tejidos vegetales o animales por medio de diferentes mtodos, cada uno presenta sus limitantes y ventajas. El colorante obtenido de las semillas de achiote (Bixa orellana), esta compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza en la industria lctica, crnica, condimentara, cosmtica, farmacutica, etc.; es un colorante natural exento de certificacin. La extraccin ms rudimentaria se basa en un lavado con agua en ebullicin y a escala industrial se ha implementado un proceso de extraccin alcalino que es de fcil aplicacin, pero que tiene el inconveniente de que el producto final contiene al mximo 30 a 40% de pigmentos (Vzquez, 2001). Las posibilidades de incrementar el rendimiento y la pureza del colorante obtenido del achiote siguen siendo tema de estudio, se debe buscar un mtodo de extraccin de fcil aplicacin, que eleve el grado de rendimiento, dando como resultado un extracto exento o con un mnimo de impurezas qumicas, que disminuya los riesgos que implica al consumidor el uso de solventes o los tratamientos cido alcalinos. 3. FUNDAMENTO TERICO. Achiote: Este rbol constituye un regalo del incanato a la medicina naturista porque, aparte de que sus colorantes son sumamente apreciados en la textilera y cosmtica, sus races, hojas y semillas poseen propiedades teraputicas para las afecciones bronco pulmonares, digestivas o cardacas, entre otros males, utilizndose incluso como afrodisaco. En nuestro pas crece principalmente en la selva y su nombre cientfico (Bixa

Orellana) se lo debe precisamente al descubridor del ro Amazonas: Francisco de Orellana, y prcticamente todas las etnias indgenas estn familiarizadas con su uso como tinte facial y cosmtico, ya que acta adems como repelente de insectos y protector solar. Se trata de un rbol pequeo o arbusto grande que alcanza una altura de 3 a 5 metros, pudiendo llegar hasta los diez metros , tiene una raz muy desarrollada y las hojas son alternas acorazonadas. Sus flores son grandes, vistosas, de color rosado, rojizo o blanco. El fruto es una cpsula ovoide a ovoide globosa, pardorojiza, de 3 a 5 cm de largo, dehiscente por 2 valvas, erizado de pequeos aguijones delgados y blandos hasta de 6 mm; conteniendo aproximadamente 50 semillas.

Composicin La bixina es el principal constituyente colorante del achiote, se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representando ms del 80% de los pigmentos presentes. Es de gran inters comercial porque su uso est exento de certificacin y puede ser empleado nacional e internacionalmente en la industria alimentaria, de cosmticos y farmacutica. Dentro de su composicin qumica figuran: Carotenoides: Bixina, norbixina, metil-bixina, beta-caroteno, criptoxantina, luteina y zeaxantina; Flavonoides: Bisulfato de apigenina, glucsido de apigenina, bisulfato de hipolactina, bisulfato de luteolina, etc.; protenas, azcares, celulosa, grasas, vitamina A, B y C; calcio , fierro y fsforo, entre muchos compuestos qumicos ms. Propiedades medicinales Se le atribuyen diferentes propiedades teraputicas: astringente, antisptico, emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrfugo, estomquico y antidisentrico, diurtico y antigonorrico, purgante, desinflamatorio, hipoglicemiante.

La semilla molida es utilizada para la sarampin, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del rin, disentera y febrfugo, astringente y ligero purgante. La pulpa se usa en quemaduras y ampollas. Las hojas actan contra los malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones drmicas y vaginales, fiebre, hipertensin, vmitos sanguneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, dolores renales, infecciones de la piel y la conjuntivitis. Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vmitos, como antdoto contra la intoxicacin por el consumo de yuca brava que contiene cido cianhdrico. La infusin de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales y es muy eficaz en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias. Su raz en decoccin es aconsejable contra la malaria y el asma. Los frutos y semillas en infusin controlan el dolor de cabeza. Tambin tiene propiedades cicatrizantes. El extracto seco o la infusin de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis, dolencia que suele degenerar en cncer a la prstata. Afrodisaco El polvo de las semillas es considerado como un afrodisaco, aparte de sus propiedades estimulantes y digestivas. De otro lado, los nativos Shipibos sahuman las hojas para evitar tener sueos erticos. En la etnia Ashninka se usan los tallos secos pequeos para iniciar el fuego por friccin mientras que los Amahuacas consideran la madera ideal para confeccionar las puntas de sus flechas. Otros usos Colorantes: de la porcin carnosa (arilo rojo-naranja) que envuelve a la semilla se extrae un colorante apreciado industrialmente para dar color a productos alimenticios (queso, mantequilla), aceites, ceras, barnices, pinturas, cosmticos y fibras textiles (de seda y algodn). El aceite extrado de las semillas es la principal fuente de los pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides.

Condimento

saborizante

de

diversos

platos.

Cosmtico: el aceite de las semillas es emoliente y su contenido alto en carotenoides provee propiedades antioxidantes. Se usa en productos para el cuidado del cuerpo, como son: cremas, lociones y champ. Fibras: la corteza contiene una fibra apropiada para cordelera. INDUSTRIALIZACIN DEL ACHIOTE De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto qumico llamado bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados en la industria alimenticia. En las zonas rurales del Per, se produce pasta de achiote por mtodos empricos. Esta pasta es a su vez vendida a otras industrias para la elaboracin de lo conocido en el mercado nacional como "achiote", utilizado para dar color a los alimentos preparados a nivel casero, principalmente. El procedimiento de extraccin normalmente utilizado por los productores rurales consta de las siguientes etapas: 1. Extraccin: las semillas se cocinan en agua caliente por un perodo hasta de 24 horas. 2. Filtracin: los residuos vegetales se separan de la solucin acuosa coloreada mediante filtracin mecnica. Los residuos se lavan con abundante agua, para separar la mayor cantidad posible de colorante de las semillas. 3. Concentracin: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de humedad y concentrar el del colorante. 4. Mezclado: la pasta obtenida en la concentracin se mezcla con grasas vegetales o animales y otros aditivos que permitan obtener un producto con una concentracin de bixina adecuada a las necesidades de los consumidores. 5. Empaque: la pasta se envasa en papel celofn o en pequeas cajas de plstico o cremeras para ser distribuidas a los consumidores domsticos, o en envases de mayor tamao destinados a los servicios de alimentacin. Esta tcnica presenta varios problemas: a. Los rendimientos de extraccin son bajos, ya que se utiliza el agua como disolvente, en el cual la bixina es poco soluble. b. La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante la extraccin. c. Se favorecen las condiciones para la proliferacin de los microorganismos, dado el elevado contenido de humedad de la pasta verde y deficientes condiciones higinicas. d. La calidad del colorante se encuentra estandarizada, y la obtenida por este mtodo no coincide con ese estndar. Extraccin con hidrxido de sodio

1. Extraccin: esta se realiza solubilizando la bixina o colorante del achiote, en solucin alcalina (hidrxido de sodio), a una temperatura de 41C, por un perodo de 20 minutos. 2. Filtracin: en esta etapa se separan los residuos vegetales, de la solucin coloreada. 3. Precipitacin: la bixina en solucin se insolubiliza precipitndola mediante la adicin de solucin cida de concentracin 20% V/V. 4. Filtracin y lavado: la bixina slida se separa por filtracin y se lava para eliminar todos los residuos de cido que pudieran estar presentes. 5. Secado: Finalmente la bixina se seca a una temperatura de 60C hasta alcanzar un contenido de humedad del 5%. Este mtodo presenta las siguientes ventajas con respecto al tradicionalmente aplicado: a. El tiempo de extraccin es relativamente corto b. La extraccin se realiza a temperaturas controladas e inferiores a las requeridas para la degradacin de la bixina (60-70C). c. Debido a los cambios bruscos de pH la proliferacin de los microorganismos es baja. d. La humedad del producto terminado es reducida Esta tcnica alternativa de procesamiento, adems de ser ms eficiente, permitira obtener un producto de calidad estndar; no obstante los pequeos achioteros tendran que unirse para poder montar la infraestructura necesaria y en la escala que se requiera. Estas mejoras podran brindar mayores posibilidades de comercializacin, ya que no slo se lograra ofrecer mejores productos a los consumidores, sino que adems se podra satisfacer la demanda de algunas industrias nacionales que actualmente importan bixina para la elaboracin de colorantes.

4. MATERIALES Y METODOS. 4.1. MATERIALES. Balanza Analtica. Estufa. Cocina Materiales de vidrio (vasos, pipetas etc) PH metro Centrifuga Achiote Hidrxido de sodio al 50% cido sulfrico, citrato de sodio, alumbre y alcohol etlico. 4.2. METODOS OBTENCIN DEL COLORANTE. a. materia prima: las cpsulas de achiote deben ser cosechados cuando han alcanzado el estado fisiolgico apropiado, el fruto empieza a abrirse en dos, este es el momento indicativo en el cual debe ser cosechado y con sumo cuidado para evitar perdidas por desgranamiento natural. Posteriormente los frutos deben ser soleados para facilitar la extraccin de las semillas que se puede hacer manualmente o mediante equipos diseados para esta operacin. Extritas las semillas, deben ser secadas, exponindolas al sol (3 4 das ) o en secadores. b. Extraccin: se puede realizar con los siguientes solventes: Con agua Con lcali Con solventes: aceite, glicol, alcohol etlico, cloroformo, etc. 1. Extraccin del colorante con agua: el pericarpio de la semilla es extrado por agitacin con agua a temperatura no mayor de 70C y luego se deja enfriar. Posteriormente por agitacin, se cuela o tamiza para eliminar la semilla agotada. El liquido se deja en reposo, con el objeto de que la masa colorante se seca por aire caliente, obteniendo 4.8 a 8% de extracto colorante, en relacin a la semilla, conteniendo este extracto 10 a 12% de pigmentos. 2. Extraccin de colorante con soda custica:

se debe realizarse en recipientes de acero inoxidable, el cual se alimenta con agua con 1% de soda, la relacin de semilla : solucin de soda es de 1:2.5, se deben ejecutar mnimos tres extracciones. Posteriormente, al extracto se le agrega H2SO4 o HCl 1N, en exceso de este modo el colorante precipitara para luego ser filtrado y secado. Con este mtodo se obtendrn sales de sodio de norbixina, probablemente en las formas Cis o Trans. 3. Extraccin con etanol: se extrae con etanol a 96GL en relacin 1:2, agitando por 10minutos, luego tamizar cuanto de liquido se ha lavado y perdido, por ultimo secar en placas a 5 horas por 60C. PROCESOS:

Extraccin

Agitar por 10

Filtracion

Llevar a estufa a 60C durante 5 Hr.

5. RESULTADOS. TABLA N 1. METODO/PARAMETRO AGUA Materia prima Volumen extractante Relacin m.p: extractante Tiempo de contacto Separacin del liquido de extraccin color Secado de semillas Rendimiento en peso Achiote 50ml 1:5 15 minutos 45ml Naranja --------------------

HIDROXIDO DE ALCOHOL SODIO 96GL Achiote Achiote 25ml 20ml 1:2.5 1:2 10minutos 18ml Rojo grosella ------------------------ ----------10minutos 28ml Rojo claro -------------------------------

TABLA N 2. MUESTRA Extraccin agua Extraccin lcali Extraccin Etanol

PESO (M.P) (g) con 10 con 10 con 10

PESO/ VOLUMEN RENDIMIENTO COLORANTE (B.S) 50ml ----18ml 28ml --------

6. DISCUSIONES Segn la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4 del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa colorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el lquido a travs de un tamiz fino; el lquido extrado se evapora hasta dejar el colorante de una consistencia pastosa capz de poder ser moldeado. Una vez seco el colorante, est listo para el mercado. (Segn Ing. Agr. Roosevelt Idrovo D.) Segn las revisiones en comparacin con la prctica realizada, para determinar el rendimiento del colorante, se debe secar el volumen extrado, en la estufa, mas no as de las semillas descoloradas. La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante la extraccin. Segn Olga Marta Murillo, la bixina o colorante del achiote, en solucin alcalina (hidrxido de sodio), se extrae a una temperatura de 41C, por un perodo de 20 minutos. Las variedades de achiote con mayor rendimiento de norbixina se identifican por la forma de la cpsula. La verde redondeada es la de mayor produccin. El rendimiento puede variar de 680 a 330 gramos por 100 kilogramos de cpsula. (Segn Olga Marta Murillo).

7. CONCLUSIONES En los resultados obtenidos se observ que el mayor constituyente de de la semilla de achiote (Bixa orellana) son las fibras, a las cuales se encuentra adherido el pigmento de inters. Es un producto natural. La tecnologa es adecuada para la produccin de pequeos volmenes. La extraccin con Hidrxido de sodio al 50% es ms conveniente que con los otros solventes. Los colorantes se pueden aplicar en productos acuosos, quesos (cheddar, edam y otros); Masas y pastas acuosas; biscochos y otros productos de panificacin; jaleas y mermeladas

 Adems de estas el colorante de achiote tiene bastante aplicacin en medicinas, cosmticos y en la artesana. Debe almacenarse en recipientes cerrados y protegidos de la luz, aire y calor. Se recomienda rotar el inventario por lo menos cada dos meses. No congelar. 8. RECOMENDACIONES Los pasos a seguir para la determinacin del rendimiento no es lo adecuado. Los resultados de los rendimientos no se obtuvieron debido a que los compaeros de clase no medieron el peso final de las semillas, en el cual adems este nos conllevara a una respuesta obsoleta. Es importante cumplir los requisitos de limpieza de los recipientes para evitar reacciones qumicas inesperadas debido a las impurezas. 9. CUESTIONARIO 9.1. Los colorantes deben reunir una serie de caractersticas para asegurar su buen uso . Cules son los requisitos exigidos? En la agroindustria mediante sus diferentes tecnologas se busca obtener un poder colorante seguro, estable, reproducible, eficaz; utilizando dosis muy pequeas o mnimas y una propiedad importante es la solubilidad del colorante y su capacidad de fijarse a las molculas del alimento. 9.2. diga cuales son los factores que afectan la estabilidad del colorante? La temperatura La luz 9.3. Haga el diagrama de flujo de la extraccin de colorantes ACHIOTE SELECCION EXTRACCION FILTRAION CONCENTRACION SECADO COLORANTE

9.4. Propiedades fisicoqumicas y composicin nutricional de la semilla de achiote. Dentro de su composicin qumica figuran: Carotenoides: Bixina, norbixina, metil-bixina, beta-caroteno, criptoxantina, luteina y zeaxantina; Flavonoides: Bisulfato de apigenina, glucsido de apigenina, bisulfato de hipolactina, bisulfato de luteolina, etc. Componentes nutricionales: Protenas, azcares, celulosa, grasas, vitamina A, B y C; calcio, hierro y fsforo, entre muchos compuestos ms.

10. BIBLIOGRAFIA Direccin de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de Producto Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnloga de Alimentos Badui, D. S. 1993. Qumica de los alimentos. Addison Wesley Longman de Mxico, S. A. DE C. V. Mxico D. F., Mxico. Lynch, M. J. R., S. S. Mellor, D. L. Spare, D. P. Inwood, H. M. J. 1987. Mtodos de Laboratorio. 2 ed. Vol 2. Ed. Nueva editorial interamericana. Mxico, D. F. pp. 1446-1447. Salas, G. L. 2003. Educacin Alimentaria, manual indispensable en educacin para la salud. Ed. Trillas. Mxico, D. F. pp. 97.