You are on page 1of 12

IDENTIFIKASI SIKLAMAT (Cyclohexylsulfamic) PADA MAKANAN DAN

MINUMAN DENGAN REAKSI PENGENDAPAN


(Studi di Balai Pengawas Obat Dan Makanan di Gorontalo Kabupaten Bone
Bolango Provinsi Gorontalo)

MUKHOLIQ
NIM. 612 309 020

TUGAS AKHIR

Disampaikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh Gelar Ahli Madya
Pertanian Pada Program Diploma III Teknologi Hasil Perkebunan
Fakultas Ilmi-Ilmu Pertanian
Universitas Negeri Gorontalo

PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERKEBUNAN


FAKULTAS ILMU-ILMU PERTANIAN
UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
2013

TUGAS AKHIR
IDENTIFIKASI SIKLAMAT (Cyclohexylsulfamic) PADA MAKANAN DAN
MINUMAN DENGAN REAKSI PENGENDAPAN
(Studi di Balai Pengawas Obat dan Makanan di Gorontalo Kabupaten Bone
bolango Provinsi Gorontalo)
MUKHOLIQ
NIM. 612 309 020
Telah Memenuhi Syarat Untuk Di Terima Oleh
Komisi Pembimbing
Pembimbing I

Pembimbing II

Yoyanda Bait,STP,M.Si
NIP. 197911292005012003

Suryani Une,STP,M,Sc
NIP. 198309232008012005
Ketua Program Studi

Lisna Ahmad, S.TP, M.Si


NIP. 19771229 200312 2 002
Mengetahui :
Dekan Fakultas Ilmu Ilmu Pertanian

Prof.Dr.Ir. Mahludin Baruadi, MP


NIP. 19650711 199103 1 003

ii

TUGAS AKHIR
IDENTIFIKASI SIKLAMAT (Cyclohexylsulfamic) PADA MAKANAN DAN
MINUMAN DENGAN REAKSI PENGENDAPAN
(Studi di Balai Pengawas Obat dan Makanan di Gorontalo Kabupaten Bone
bolango Provinsi Gorontalo)

MUKHOLIQ
NIM. 612 309 020

Telah Memenuhi Syarat dan Dipertahankan Pada Komisi Ujian Tugas Akhir
Tanggal, 2013 Komisi penguji :

1. Yoyanda Bait S.TP., M,Si

(...)

2. Suryani Une, STP,M,Sc

(...)

3. Lisna Ahmad, S.TP, M,Si

(...)

4. Marleni Limonu, SP, M.Si

(...)

Tanggal Persetujuan :

Januari 2013

iii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Motto
Jadikanlah sabar dan shalat sebagai penolongmu. Dan yang demikian itu
sungguh berat kecuali bagi orang-orang yang khusyuk. Yaitu mereka yang
yakin bahwa mereka akan menemui Rabbnya dan kembali kepadaNya
(Q.S Al Baqarah 45-46)
Motivasi diri adalah bahan bakar bagi kehidupan.
Percaya diri adalah gas penggerak kehidupan.
Tahu diri adalah rem yang mengendalikan
(Solikhin Abu Izzuddin)
Ketelitian, kesabaran, keuletan, kejujuran dan usaha
adalah kunci sukses
memperoleh keberhasilan

Hanya ada satu pilihan: ke depan, maju dan terus maju. Tak ada kata
mundur! Kita harus bisa...!
Persembahan
Tugas akhir ini ku persembahkan untuk orang tuaku, ayah (Sawin) dan ibu
(Sumiaty) yang tidak pernah berhenti memberikan kasih sayang dan mendoakan
setulus hati, untuk keberhasilanku.
Bapak dan Ibu dosen yang stelah mendidik dan selalu memberikan limpahan kasih
sayangnya serta
terima kasih atas doa, dukungan, kesabarannya dan nasehat-nasehatnya
selama ini
Semua karyawan Balai Pengawas Obat dan Makanan (BPOM)
Di Gorontalo, terima kasih atas bimbingan dan bantuannya selama
PKL.
Temen-temenku seperjuangan (anak-anak D3 THP) Terima kasih atas dukunganya,
semoga masa depan cerah mendampingi kita semuaAmien!!!!!!!
ALMAMATERKU TERCINTA
TEMPAT MENIMBAH ILMU
UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
2013
iv

ABSRAK
MUKHOLIQ.Nim : 612 309 020. Identifikasi Siklamat (Cyclohexylsulfamic)
pada Makanan dan Minuman dengan Reaksi Pengendapan, di Balai
Pengawas Obat dan Makanan di Gorontalo Kabupaten Bone bolango
Provinsi Gorontalo, dibawah Bimbingan Yoyanda Bait dan Suryani Une.
Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui proses identifikasi siklamat
(Cyclohexylsulfamic) pada makanan dan minuman dengan reaksi pengendapan.
Metode kegiatan yang digunakan dalam kegiatan ini adalah metode observasi
berpartisipasi. sampel yang digunakan ada 5 sampel yaitu : 2 sampel Es krim,
Keripik, Permen dan Buah Kalengan. Teknik pengumpulan data dilakukan
dengan terlibat langsung dalam kegiatan tersebut. Pengolahan data dilakukan
dengan analisis secara kualitatif berdasarkan data primer. Hasil yang diperoleh
dari kegiatan ini menujukan bahwa dalam proses identifikasi siklamat dengan
reaksi pengendapan ini melibatkan tahap penyiapan sampel yang meliputi
pelarutan, penyaringan, penambahan HCl 10% dan NaNO2 10% pada filtrate dan
pengendapan. Dengan penambahan HCl dan NaNO2 jika terdapat endapan maka
sampel tersebut positif mengandung siklamat. Dari hasil identifikasi pada sampelsampel tersebut didapat hasil yang negatif, karena tidak ditemukanya endapan
putih pada sampel.

Kata Kunci : Siklamat (cyclohexylsulfamic), Pengendapan.

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT. Yang telah memberikan rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul
Identifikasi Siklamat (Cyclohexylsulfamic) pada Makanan dan Minuman
dengan Reaksi Pengendapan dengan baik.
Pada dasarnya Tugas Akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Diploma III Tekhnologi Hasil Perkebunan
Fakultas ilmu-ilmu Pertanian Universitas Negeri Gorontalo. Tugas Akhir ini
disusun berdasarkan apa yang penulis lakukan pada praktek kerja lapangan di
Balai Pengawas Obat dan Makanan di Gorontalo.
Penulis yakin dan menyadari tanpa pertolongan Allah SWT, dan tanpa
bantuan dari berbagai pihak, penyusunan tugas akhir ini tidak akan terselesaikan.
Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada komisi pembimbing ibu Yoyanda Bait, STP, M, Si selaku pembimbing
utama dan ibu Suryani Une, STP, M, Sc selaku pembimbing kedua walaupun
beliau ditengah-tengah kesibukan tetap dengan penuh keiklasan memberikan
arahan dan bimbingan kepada penulis hingga rampungnya tugas akhir ini.
Penulis juga menyanpaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
bapak Wendri Yulianto, Apt selaku pembimbing lapangan yang senantiasa setia
dan sabar memberikan dukungan dan arahan selama melaksanakan PKL.
Selama penyusunan Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan
dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih
yang sebesar besarnya kepada :

vi

1. Bapak Dr. Ir. H. Syamsu Qamar Badu, M.Pd, selaku Rektor Universitas
Negeri Gorontalo.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Mahludin Baruwadi, MP, Selaku Dekan Fakultas Ilmuilmu Pertanian Universitas Negeri Gorontalo.
3. Bapak Drs.Abdul Rahim, Apt, M.SI selaku kepala Balai Pengawas Obat dan
Makanan (BPOM) di Gorontalo.
4. Ibu Dra.Sumiaty Haslinda,Apt selaku KASIE Laboratorium Pengujian Bahan
Pangan Berbahaya dan Mikrobiologi di Balai Pengawas Obat dan Makanan
(BPOM) di Gorontalo.
5. Bapak Dr. Abdul Hafidz Olii, SPi, M,Si, selaku Pembantu Dekan I Fakultas
Ilmu-ilmu Pertanian Universitas Negeri Gorontalo.
6. Bapak Fauzan Zakaria, SP. M,Si, selaku Pembantu Dekan II Fakultas Ilmuilmu Pertanian Universitas Negeri Gorontalo.
7. Ibu Hj. Ir. Fahria Datau M.Si, selaku Pembantu Dekan III Fakultas Ilmu-Ilmu
Pertanian Universitas Negeri Gorontalo.
8. Bapak Nurdin, SP. M.Si, selaku Ketua Jurusan Agroteknologi Fakultas IlmuIlmu Pertanian Universitas Negeri Gorontalo.
9. Seluruh Staf Pengajar dan Tata Usaha Prodi D-III Teknologi Hasil Pertanian
Jurusan Agroteknologi Fakultas Ilmu-Ilmu Pertanian Univesitas Negeri
Gorontalo.
10. Seluruh Pegawai

Laboratorium Pengujian Bahan Pangan Berbahaya dan

Mikrobiologi di Balai Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) di Gorontalo.

vii

11. Bapak dan Ibu serta segenap keluarga yang tercinta yang telah banyak
membantu berupa materi dan dukungannya hingga selesainya laporan Tugas
Akhir ini.
12. Teman-temanku Mahasiswa Fakultas Ilmu Ilmu Pertanian program studi D3
Tekhnologi Hasil Perkebunan angkatan 2009.
13. Teman praktek Kerja Lapangan Agus Muko,terimakasih atas kerja samanya
selama PKL.
14. Semua pihak yang penulis tidak dapat sebutkan satu per satu.
Akhirnya atas segala kesalahan dan kekhilafan kepada semua pihak baik
yang disengaja maupun tidak, penulis memohon ketulusan hati untuk memaafkan.
Semoga bantuan bimbingan dan petunjuk yang di berikan oleh semua pihak, Insya
Allah akan memperoleh imbalan yang setimpal dari Allah SWT dan senantiasa
dilimpahkan Rahmat-Nya kepada kita semua yang masih menjalankan segala
aktivitas dalam kesehariannya.
Dalam penyusunan Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini
tidak luput dari kekurangan dan kelemahan. Harapan kritik dan saran yang
bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tulisan ini.
Akhirnya penulis berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi kita semua.
Wassalamu Alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Gorontalo, Januari 2013


Penulis

Mukholiq
viii

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................. iv
ABSTRAK ......................................................................................................... v
KATA PENGANTAR ...................................................................................... vi
DAFTAR ISI ..................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ viii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... ix
BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1
1.2 Rumusan masalah ............................................................................. 2
1.3 Tujuan dan Manfaat.......................................................................... 3
1.3.1 Tujuan .................................................................................... 3
1.3.2 Manfaat ................................................................................... 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 4
2.1 Pemanis Dalam Makanan dan Minuman.......................................... 4
2.2 Siklamat ............................................................................................ 4
2.3 Pengaruh Siklamat Terhadap kesehatan ........................................... 6
2.4 Identifikasi Siklamat......................................................................... 7
BAB III. TEKNIK DAN PELAKSANAAN ................................................... 9
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan....................................................... 9
3.2 Alat dan Bahan ................................................................................. 9
3.2.1 Alat ....................................................................................... 9
3.2.2 Bahan .................................................................................... 9
3.3 Metode Pelaksanaan ......................................................................... 10
ix

3.4 Objek yang diamati .......................................................................... 10


3.5 Prosedur Kerja .................................................................................. 10
3.5.1 Persiapan ................................................................................ 10
3.5.2 Cara Uji .................................................................................. 12
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 12
4.1 Hasil.................................................................................................. 12
4.2 Pembahasan ...................................................................................... 12
BAB V. PENUTUP ........................................................................................... 15
5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 15
5.2 Saran ................................................................................................. 15
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 16
LAMPIRAN ...................................................................................................... 17

DAFTAR GAMBAR
No. Teks

Halaman

1.

Bubuk Siklamat ......................................................................................... 5

2.

Struktur kimia natrium siklamat ................................................................ 5

3.

Persamaan reaksi kimia BaSO4 ................................................................. 13

4.

Penambahan HCl 10%............................................................................... 17

5.

Penambahab BaCl2 10% ............................................................................ 17

6.

Penyaringan Sampel .................................................................................. 17

7.

Pemanasan Sampel .................................................................................... 17

xi

DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks

Halaman

1.

Batas Penggunaan Siklamat ...................................................................... 17

2.

Dokumentasi .............................................................................................. 18

3.

Riwayat Hidup ........................................................................................... 19

xii

You might also like