DEFUMAO CASEIRA Grau de dificuldade: Difcil Fil de frango defumado pela chef Paula Labaki INGREDIENTES - Fil de peixe

ou frango - Uma mistura com metade sal e acar - Serragem (ou ervas e ch seco) Dica - Os melhores tipos de peixe para defumao so os gordos, como salmo, surubim, sardinha, arenque ou pirarucu - J para o frango, o fil precisa ser grosso MODO DE PREPARO - Limpe bem o fil, retirando partes escuras e eventuais pelculas - Coloque-o em cima de um papel laminado - Em seguida, passe uma fina camada de sal e acar de cada lado e embrulhe o fil com o papel laminado - Deixe salgar na geladeira por, no mnimo, seis horas - Tire o sal e o acar em gua corrente e seque bem o fil com um pano Na panela - Em uma panela de fundo grosso, espalhe uma camada de aproximadamente 2 cm de serragem - Faa trs bolinhas de papel laminado e coloque por cima da serragem - Sobre as bolinhas, coloque uma bandeja de metal que deixe um vo nas laterais - Faa mais trs bolinhas iguais e coloque-as em cima da bandeja e, por cima dela uma grelha de metal - Ponha a panela bem tampada no fogo mdio e quando comear a sair a fumaa a defumao poder se iniciar - Coloque o fil sobre a grelha na panela, tampe e deixe defumar - Para o peixe, deixe por dez minutos, at ficar com colorao alaranjada - Para o fil de frango, o tempo de 30 minutos e deve ter a mesma colorao