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COMO GARANTIR QUE O MACARRO FIQUE SOLTO E DELICIOSO? O MACARRO DEVE SER COZIDO EM PANELA COM BASTANTE GUA. PARA CADA 100 G DE MACARRO UTILIZAR 1 LITRO DE GUA FERVENTE. O COZIMENTO EM BASTANTE GUA, FAZ COM QUE O AMIDO QUE SE DESPRENDE DA MASSA DURANTE O PROCESSO DE COZIMENTO FIQUE DILUDO EVITANDO ASSIM, QUE O MACARRO GRUDE. PARA SABER O TEMPO DE COZIMENTO SIGA AS INSTRUES DA EMBALAGEM. O QUE O MACARRO AL DENTE? O MACARRO QUE NO COZIDO EM DEMASIA, OU SEJA, MACARRO COZIDO POR FORA E UM POUCO CONSISTENTE NA PARTE INTERNA SEM APRESENTAR PONTOS ESBRANQUIADOS NO INTERIOR. O TEMPO DE COZIMENTO DEVE SER SEGUIDO CONFORME A INSTRUO DA EMBALAGEM. COMO PODEMOS DAR MAIS SABOR MASSA? NA GUA DE COZIMENTO PODEMOS ACRESCENTAR 2 FOLHAS DE LOURO, ORGANO (1 COLHER CAF ), SAL E CEBOLA RALADA. ESSES TEMPEROS REALAM O SABOR DO MACARRO. QUANDO ACRESCENTAR O SAL NA GUA DE COZIMENTO? O SAL DEVER SER ACRESCENTADO QUANDO A GUA ESTIVER FERVENDO. COMO RETIRAR A PELE DOS TOMATES PARA MOLHO ? 1- FAA UM RISCO EM CRUZ COM UMA FACA NO TOMATE . 2- COLOQUE EM GUA FERVENTE DURANTE 2 A 3 MINUTOS E RETIRE COM UMA ESCUMADEIRA. 3- COLOQUE EM GUA FRIA E COM O AUXLIO DE UMA FACA RETIRE AS PELES QUE J ESTARO AMOLECIDAS. 4- NAS RECEITAS DE MOLHO PARA MACARRO UTILIZE SEMPRE OS TOMATES FRESCOS, POIS SO FONTES NATURAIS DE LICOPENO, QUE FONTE DE SUBSTNCIAS ANTIOXIDANTES. CLCULO DE QUANTIDADE DE MACARRO POR PESSOAS PARA AS REFEIES: 1- PRATO NICO: CALCULAR 300 G DE MASSA CRUA POR PESSOA QUANDO SERVIDO APENAS O MACARRO, VARIANDO-SE OS TIPOS DE MOLHO. 2- CALCULAR DE 80 A 100 G DE MACARRO CRU QUANDO SERVIDO COMO GUARNIO. COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE MOLHOS PARA O MACARRO? PARA CADA 1 KG DE MACARRO UTILIZAR 750 G DE MOLHO. DEVE-SE COLOCAR LEO OU AZEITE NA GUA DE FERVURA ? NO H NECESSIDADE DE ADICIONAR LEO OU AZEITE NA GUA POIS, O MACARRO DEVE SER MEXIDO SUAVEMENTE COM UM GARFO NO PRIMEIRO MINUTO DE COZIMENTO, ASSIM ELE NO GRUDA. O MACARRO FEITO COM MOLHO MENOS APURADO E COZIDO COM LEO NO IR ABSORVER O MOLHO ADEQUADAMENTE. QUAL MOLHO UTILIZAR PARA CADA TIPO DE MACARRO ? 1- MACARRO TIPO ESPAGUETE E TALHARINI: UTILIZAR MOLHOS LQUIDOS PARA ENVOLVER BEM OS FIOS, COMO ALHO E LEO, AO SUGO, BOLONHESA, COM MOLHO DE SOJA (SHOYO).

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2- MACARRO TIPO PARAFUSO, GRAVATA, RABO DE PORCO, TORTELINE E PENE : UTILIZAR MOLHOS DE CARNES OU VEGETAIS, PODENDO SER USADOS EM SALADAS COM MOLHO DE MAIONESE E IOGURTE. 3- MACARRO TIPO AVE MARIA, PADRE NOSSO, CONCHA, ALFABETO E ARGOLINHA SO MAIS UTILIZADOS PARA SOPA. TIPOS DE MOLHOS: 1- MOLHO BRANCO INGREDIENTES: - 1/2 DE XCARA DE CH DE MANTEIGA - 1/2DE XCARA DE CH DE FARINHA DE TRIGO - 2 XCARAS DE CH DE LEITE QUENTE - SAL GOSTO MODO DE FAZER: DERRETER A MANTEIGA JUNTO COM O TRIGO E MEXER SEM PARAR , AT DOURAR A FARINHA. TIRAR A PANELA DO FOGO E ADICIONAR O LEITE, SEMPRE MEXENDO PARA NO FORMAR GRUMOS. TEMPERAR COM SAL E RETORNAR AO FOGO POR 10 MINUTOS, MEXENDO SEM PARAR. 2- MOLHO DE TOMATE APURADO INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: - 500 G DE TOMATE BEM MADURO - 1/2 TALO DE SALSO - 1 CENOURA PEQUENA - 1 CEBOLA PEQUENA - 1 DENTE DE ALHO - 1 GALHINHO DE MANJERICO - SAL E PIMENTA DO REINO - 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA MODO DE PREPARO: RETIRE A PELE DOS TOMATES E CORTE EM PEDAOS. REFOGUE COM A MANTEIGA A CEBOLA, O ALHO, O SALSO , OS TOMATE E A CENOURA NUMA PANELA, ACRESCENTE O MANJERICO, O SAL E A PIMENTA. DEIXE COZINHAR POR EM PANELA TAMPADA POR 40 MINUTOS. ESPERE ESFRIAR E BATA NO LIQUIDIFICADOR. LEVE DE VOLTA AO FOGO AT OBTER UM MOLHO CREMOSO. SIRVA SOBRE O MACARRO. 3- MOLHO DE TOMATE RPIDO INGREDIENTES PARA 4 PESSOAAS: - 500 G DE TOMATE MADURO - 1 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA - 1 OU 2 DENTES DE ALHO CORTADO EM FATIAS - FOLHAS DE MANJERICO - SAL E PIMENTA A GOSTO MODO DE PREPARO: ESCALDE OS TOMATES EM GUA FERVENTE POR ALGUNS SEGUNDOS, ESCORRA E COLOQUE SOBRE A TORNEIRA PARA ESFRIAR. TIRE A PELE, CORTE EM FATIAS FINAS. NUMA FRIGIDEIRA, COLOQUE O AZEITE PARA AQUECER, FRITE O ALHO, ACRESCENTE O MANJERICO . QUANDO O ALHO ESTIVER DOURADO, ADICIONE O TOMATE E DEIXE COAZINHAR AT O TOMATE DERRETER E O MOLHO FICAR GROSSO, ACRESCENTE O SAL, PIMENTA. SIRVA QUENTE SOBRE O MACARRO. COMO PODEMOS SERVIR O MACARRO TIPO ESPAGUETE? ESTE TIPO DE MACARRO PODE SER SERVIDO COM MOLHO LEVE OU ACOMPANHADO DE UMA CARNE. QUAL A MANEIRA CORRETA DE COZINHAR O MACARRO ESPAGUETE? O MACARRO DEVE SER COZIDO EM PANELA GRANDE, ONDE 100 G DE

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MACARRO PRECISA TER 1 LITRO DE GUA PARA COZIMENTO. QUANDO A GUA FERVER, COLOQUE O ESPAGUETE INTEIRO ( SEM QUEBRAR OS FIOS ) , APOIANDO O MACARRO NAS LATERAIS DA PANELA; CONFORME O MACARRO COZINHA, A PARTE SUPERIOR ABAIXA E ENTRA EM CONTATO COM A GUA E INICIA O PROCESSO DE COZIMENTO. O TEMPO DE COZIMENTO DEVE SER SEGUIDO DE ACORDO COM A INSTRUO DA EMBALAGEM.

O QUE O MACARRO COM OVOS ? A MASSA DO MACARRO FEITA COM FARINHA DE TRIGO ESPECIAL ENRIQUECIDA , ADICIONADA DE 3 OVOS POR QUILO DE MASSA. COMO O MACARRO CASEIRO ? ELABORADO DE FORMA ARTESANAL, ONDE A MASSA APRESENTA MAIOR POROSIDADE E ABSORO DO MOLHO.

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