REFERENCIAL DE RVCC PROFISSIONAL

CdigoeDesignaodaQualificao

811177 - Cozinheiro/a
Nvel de qualificao do QNQ: 2 Unidades de Competencia (UC)

Designao 1Preparareconservarvegetais 2Preparareconservarpeixeemarisco 3Preparareconservarcarnes,avesecaa 4Confeccionarsopas,cremes,caldoseconsomms 5Confeccionarsaladas 6Confeccionarfundos,molhosepratosprincipaisdecozinha 7Confeccionarsobremesas 8Confeccionarentradas/acepipesregionais 9Confeccionarsopas,cremesecaldosregionais 10Confeccionarpratosregionaisdepeixeemarisco 11Confeccionarpratosregionaisdecarne 12Confeccionarsobremesasregionais 13Articularactividadedacozinhacomoserviodemesaregular 14Confeccionarentradas/acepipesinternacionais 15Confeccionarsopas,cremes,caldoseconsommsinternacionais 16Confeccionarguarniesinternacionais 17Confeccionarpratosinternacionaisdepeixeemarisco 18Confeccionarpratosinternacionaisdecarne 19Confeccionarcompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionais 20Confeccionarprodutosdepastelariaesobremesasinternacionais 21Articularactividadedacozinhacomoserviodemesaespecial
Tarefas Tarefa 1.1 Prepara Vegetais Conhecimentos e Saberes PlaneamentodaproduoDiversostiposdevegetaisTcnicasdepreparaodevegetaisTecnologiadas matrias-primas,utenslioseequipamentosClculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidados bsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigienee segurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdeacondicionamentodosprodutosTcnicasde conservao. PlaneamentodaproduoTiposdepeixeTiposdemariscoTcnicasdepreparaodepeixeTcnicasde preparaodemariscoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentosClculosnumricos (capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar (HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdeacondicionamentodosprodutosTcnicasde conservao. PlaneamentodaproduoTiposdecarneTcnicasdepreparaodasdiferentesespciesdecarne Tecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentosClculosnumricos(capitaes)Princpiosde nutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP)Boasprticasde higieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdeacondicionamentodosprodutosTcnicasde conservao. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodesopasTcnicasdeapresentao. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecremesetcnicasde apresentao. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecaldos(consomms)etcnicasde apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade conservaodeprodutosconfeccionados.

1.2

Acondiciona e Conserva Vegetais

2.1

Amanha, Limpa e Divide Peixe e Marisco Acondiciona e Conserva Peixe e Marisco Prepara e Divide Carnes, Aves e Caa Acondiciona e Conserva Carnes, AveseCaa Prepara Sopas, Cremes, Caldos e Consomms Confecciona e Emprata Sopas Confecciona e Emprata Cremes Confecciona e Emprata Caldos e Consomms Acondiciona e Conserva Sopas, Cremes,CaldoseConsomms

2.2

3.1

3.2

4.1 4.2 4.3

4.4

4.5

REFERENCIAL DE RVCC Profissional | Cozinheiro/a

1/4

5.1

5.2

5.3

6.1 6.2 6.3 6.4

6.5

7.1

7.2

7.3

8.1 8.2 8.3 8.4

8.5

9.1 9.2 9.3 9.4 9.5

9.6

10.1 10.2 10.3 10.4

10.5

11.1 11.2 11.3

11.4

PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona e Emprata Saladas BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodesaladasetcnicasde apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Saladas higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Fundos, Molhos e Pratos Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Principais de Cozinha seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Fundos BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodefundos. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Molhos BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodemolhos. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona e Emprata Pratos BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodepratosprincipaisdecozinhae Principais de Cozinha tcnicasdeapresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Fundos, higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Molhos e Pratos Principais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Sobremesas Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona e Emprata Sobremesas BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodesobremesasetcnicasde apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Sobremesas higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade conservaodesobremesa. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Entradas/Acepipes Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Regionais seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Entradas Regionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodeentradas. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Acepipes Regionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodeacepipesregionais. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Entradas/Acepipes higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Regionais apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Entradas/Acepipes Regionais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Sopas, Cremes, Caldos Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Regionais seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Sopas Regionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodesopasregionais. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Cremes Regionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecremesregionais. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Caldos Regionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecaldosregionais. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Sopas, Cremes e higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Caldos Regionais apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Sopas, higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Cremes e Caldos Regionais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Pratos Regionais de Peixe e Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Marisco seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. Confecciona Pratos Regionais de PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Peixe BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodepeixes. Confecciona Pratos Regionais de PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Marisco BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodemariscos. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Pratos Regionais higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde de Peixe e Marisco apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Pratos higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Regionais de Peixe e Marisco conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Pratos Regionais de Carne Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. Confecciona Pratos Regionais de PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Carne BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecarnesregionais. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Pratos Regionais higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde de Carne apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Pratos higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Regionais de Carne conservaodeprodutosconfeccionados. Prepara Saladas

REFERENCIAL DE RVCC Profissional | Cozinheiro/a

2/4

12.1 Prepara Sobremesas Regionais

12.2

12.3

12.4

13.1

13.2

14.1 14.2 14.3 14.4

14.5

15.1 15.2 15.3 15.4

15.5

15.6

16.1 16.2 16.3

16.4

17.1 17.2 17.3 17.4

17.5

18.1 18.2 18.3

18.4

PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Sobremesas Regionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodesobremesasdefrutasTcnicasde preparaodecompotasegeleiaTcnicasdepreparaodepastelariaesobremesas. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Sobremesas higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Regionais apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Sobremesas higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Regionais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoNoodeservioregularTcnicasdepreparaoTcnicasdeapresentao Preparaiguariaseguarniespara Tecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentosClculosnumricos(capitaes)Controlode osserviosregularesdepequenoqualidadedoprodutofinalPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee almoo,almoooujantar seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. Confeccionaiguariaseguarnies Organizaoedivisodetarefasentreacozinha,amesaeapastelariaPlaneamentodadistribuiodeiguarias paraosserviosregularesde ControlodotempoedascondiesdeexposioPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoas pequeno-almoo,almoooujantar prticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Entradas/Acepipes Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Internacionais seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Entradas Internacionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodeentradasinternacionais. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Acepipes Internacionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodeacepipesinternacionais. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Entradas/Acepipes higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Internacionais apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Entradas/Acepipes Internacionais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Sopas, Cremes, Caldos e Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee ConsommsInternacionais seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Sopas Internacionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodesopasinternacionais. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Cremes Internacionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecremesinternacionais. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) ConfeccionaCaldoseConsomms BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecaldos(consomms) Internacionais internacionais. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Sopas, Cremes, higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde CaldoseConsommsInternacionais apresentao. Acondiciona e Conserva Sopas, ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Cremes,CaldoseConsomms higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Internacionais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos PreparaGuarniesInternacionais Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. ConfeccionaGuarnies PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Internacionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodeguarniesinternacionais. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde EmprataeDecoraGuarnies higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Internacionais apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde AcondicionaeConservaGuarnies higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Internacionais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Pratos Internacionais de Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Peixe e Marisco seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. Confecciona Pratos Internacionais de PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Peixe BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodepratosinternacionaisdepeixes. Confecciona Pratos Internacionais de PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Marisco BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodepratosinternacionaisdemarisco. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Pratos higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Internacionais de Peixe e Marisco apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Pratos higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Internacionais de Peixe e Marisco conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Pratos Internacionais de Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Carne seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. Confecciona Pratos Internacionais de PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Carne BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecarneinternacionais. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Pratos higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Internacionais de Carne apresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Acondiciona e Conserva Pratos higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Internacionais de Carne conservaodeprodutosconfeccionados.

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PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Compotas, Geleias e Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Sobremesas de Fruta Internacionais seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. Confecciona Compotas e Geleias PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) 19.2 Internacionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodecompotasinternacionais. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Sobremesas de Fruta 19.3 BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodesobremesasinternacionaisde Internacionais fruta. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde Emprata e Decora Sobremesas de 19.4 higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Fruta Internacionais apresentao. Acondiciona e Conserva Compotas, ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde 19.5 Geleias e Sobremesas de Fruta higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Internacionais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoTcnicasdepreparaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentos Prepara Produtos de Pastelaria e 20.1 Clculosnumricos(capitaes)PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee Sobremesas Internacionais seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Confecciona Produtos de Pastelaria 20.2 BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodeprodutosdepastelaria Internacionais internacionais. Confecciona Sobremesas PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) 20.3 Internacionais BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasdepreparaodesobremesasinternacionais. Emprata e Decora Produtos de ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde 20.4 Pastelaria e Sobremesas higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde Internacionais apresentao. Acondiciona e Conserva Produtos de ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde 20.5 Pastelaria e Sobremesas higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiade Internacionais conservaodeprodutosconfeccionados. PlaneamentodaproduoNoodeservioregularNoodeservioespecialTcnicasdepreparao PreparaIguariaseGuarniesparao TcnicasdeapresentaoTecnologiadasmatrias-primas,utenslioseequipamentosClculosnumricos 21.1 ServiodeMesaEspecial (capitaes)ControlodequalidadedoprodutofinalPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoas prticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. Organizaoedivisodetarefasentreacozinha,amesaeapastelariaOrganizaodosespaosArticulao ConfeccionaIguariaseGuarnies entreosserviosconsoanteotipodeeventoPlaneamentodadistribuiodeiguariasControlodotempoedas 21.2 paraoServiodeMesaEspecial condiesdeexposioPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigienee seguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigieneesegurananotrabalho. PrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP) Emprata, Decora, Acondiciona e 21.3 BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTecnologiadeconservaodeprodutosconfeccionados ConservaIguariaseGuarnies Tcnicasdeapresentao. Executa trabalhos decorativos com CuidadosbsicosdesadeBoasprticasdehigieneeseguranaalimentar(HACCP)Boasprticasdehigienee 21.4. legumes e frutas segurananotrabalhoTcnicasdedecoraoeapresentao. ControlodequalidadedosprodutosfinaisPrincpiosdenutrioCuidadosbsicosdesadeBoasprticasde PreparaeDecoraEspaosem 21.5 higieneeseguranaalimentar(HACCP)BoasprticasdehigieneesegurananotrabalhoTcnicasde FunodoTipodeEvento decoraoepreparaodeeventos. 19.1
Notas: 1 - AnumeraoqueantecedecadatarefaindicaonmerodaUCaqualserefereatarefaeapsopontoindicaonmerodatarefa.Casonoexistamtarefaspara determinadaUCsignificaqueexisteobrigatoriedadedefrequnciadeformao. 2 - Astarefasidentificadascomfundodiferentesoconsideradasnucleares.

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