PERDAS PS-COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIAS

Frum Agronegcios da UNICAMP Qualidade e Segurana de Alimentos Mesa Redonda Qual o Tamanho do Desperdcio

Antonio Gomes Soares - agomes@ctaa.embrapa.br Maio-2009

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Perdas Impacto no Mundo

Diminuio da Disponibilidade de Alimentos? Por qu?
Expanso da populao mundial
China, frica e ndia demandam mais alimentos
Desequilbrio entre a populao e oferta de alimentos

Reduo das perdas pode minimizar o problema da disponibilidade de alimentos frente a demanda mundial?

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ndices de Perdas dos Principais Frutos no Brasil 1997 - 2000

Mamo - 30% Manga - 27% Morango - 39% Mdia - 30%
5,0 milhes de ton./ano no consumidos

Abacate - 31% Abacaxi - 24% Banana - 40% Laranja - 22%

Considerando na poca o valor mdio das exportaes com seus respectivos pesos na balana comercial temos: U$ 2,2 bilhes de dlares jogados fora

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ndices de Perdas das Principais Hortalias no Brasil 1997 - 2000

Alface - 43% Alho - 36% Batata - 24% Cebola - 29% Cenoura - 27% Chuchu - 16% Couve-flor - 48% Pimento - 42% Tomate - 41% Repolho - 31% Mdia - 35%
5,6 milhes de ton./ano no consumidos

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Principais Causas das Perdas

Manuseio inadequado no campo; Uso de embalagens inadequadas; Transporte inadequado; No uso da cadeia do frio; Classificao no padronizada; Comercializao a Granel; Desconhecimento de tcnicas de manuseio pr e pscolheita; Excesso de toque, pelos consumidores, nos produtos; Acmulo de produtos nas gndolas de exposio de varejo; Deficincia Gerencial e Administrativas nos Centros Atacadistas

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E como esto distribudas as perdas?

Campo 10% Manuseio e transporte 50% Centrais de Abastecimento e Comercializao 30% Supermercados e Consumidores 10%

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Perdas Ps-Colheita
Perdas Fisiolgicas
Normais - Respirao e transpirao; amadurecimento e senescncia Anormais - Temperatura elevada; baixa temperatura; baixa umidade relativa

Perdas por injria mecnica - campo; manuseio; embalagens e transporte Perdas fitopatolgicas ataque por microrganismos pr e ps-colheita

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Roza, J.H.I et al., 2001 - SBCTA

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Podrido peduncular em mamo www.ctaa.embrapa.br sac@ctaa.embrapa.br

Volume excessivo de produto na embalagem www.ctaa.embrapa.br sac@ctaa.embrapa.br

Embalagem Inadequada www.ctaa.embrapa.br sac@ctaa.embrapa.br

Fechamento das caixas Tipo K de Tomates www.ctaa.embrapa.br sac@ctaa.embrapa.br

Manuseio e transporte inadequado de banana www.ctaa.embrapa.br sac@ctaa.embrapa.br

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Vantagens na Reduo das Perdas de Produtos Hortifrutcolas

Aumento da disponibilidade de alimentos sem aumento na rea de cultivo Eliminao de energia gasta para produzir e comercializar alimento perdido Reduo de custos e preos finais dos produtos Melhor nutrio para os consumidores Qual a importncia ?
Fontes substanciais de compostos funcionais Excelentes suprimentos de vitaminas e minerais

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OBRIGADO

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