cido Ctrico

El cido ctrico (C6H8O7) es un acidulante ampliamente usado, inocuo con el medio ambiente. Es prcticamente inodoro, de sabor cido no desagradable, soluble en agua, ter y etanol a temperatura ambiente. Es un slido incoloro, traslcido o blanco, que se presenta en forma de cristales, granular o polvo. Es anhidro o contiene una molcula de agua de hidratacin. Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos carboxlicos. Cuando se calienta a ms de 175C, se descompone produciendo dixido de carbono y agua. Es producido mediante fermentacin, que puede llevarse a cabo en tanques profundos (fermentacin sumergida, que es el mtodo ms comn) o en tanques no profundos (fermentacin de superficie) usando carbohidratos naturales, tales como azcar y dextrosa como sustratos, y Aspergillus niger como organismo de fermentacin. El proceso de obtencin tiene varias fases como la preparacin del sustrato, la fermentacin aerbica de la sacarosa por el Aspergillus, la separacin del cido ctrico del sustrato por precipitacin al aadir hidrxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Despus se aade cido sulfrico para descomponer el citrato de calcio. La eliminacin de impurezas se realiza con carbn activado o resinas de intercambio inico, se contina con la cristalizacin del cido ctrico, el secado o deshidratacin y el empaquetado del producto. El cido ctrico es un buen conservador y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo. Sus funciones son como agente secuestrante, agente dispersante y acidificante. A continuacin podemos observar los usos que se le dan al cido ctrico en distintas industrias:

Sector Bebidas

Uso Para impartir sabor y regular el pH; tambin incrementa la efectividad de los conservadores antimicrobianos Acidulante y regulador del pH para lograr una ptima gelificacin Acidulante y regulador del pH con el objetivo de alcanzar la mxima dureza de los geles En combinacin con cido ascrbico, previene la oxidacin Ayuda a la accin de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo pardeamientos indeseables; inhibe el deterioro del sabor y el color Disminuye el pH; al actuar como agente quelante; previene la oxidacin enzimtica y la degradacin del color, resalta el sabor. Previene la oxidacin Se utiliza como acidulante, para resaltar el sabor y para optimizar las caractersticas de los geles En forma de sal, como texturizante

Dulces y Conservas Caramelos Verduras Procesadas Alimentos Congelados

Frutas y Hortalizas Enlatadas

Aceites y Grasas Confitera y Repostera

Quesos Pasteurizados y Procesados Lcteos

Estabilizante en cremas batidas Productos de la Pesca Carnes Para bajar el pH en presencia de otros conservadores o antioxidantes Se utiliza como auxiliar del procesado y para modificar la textura

Se debe almacenar en un lugar fresco, protegido de la luz, en contenedores hechos de acero o aluminio. Los derivados del cido ctrico ms comunes son los citratos solubles: citrato de potasio y citrato de sodio. Otros, tambin importantes, son los steres: citratos de metilo, etilo, propilo, steres de glicerol y otros. Para mayor informacin, solicite asistencia a nuestro departamento comercial quienes le asistirn con literatura, muestras y frmulas de aplicacin. En Makymat nos esforzamos para tener lo mejores productos con el mejor servicio, con la finalidad de que sus productos cuenten con las materias primas de la mejor calidad certificadas internacionalmente. Gracias por la oportunidad de servirle!
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