PREPARATE DE PESTE

Cuprins
1. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. PREPARATE DE PETE ..............................................10 ANSJOSSALAT - SALAT DANEZ CU ANOA ............... 10 SALAT DE ICRE DE CRAP ............................................ 10 CRAP CU ARPAGIC ....................................................... 10 CRAP CU CACAVAL ..................................................... 10 CRAP CU MENT ......................................................... 11 CRAP CU MORCOV....................................................... 11 CRAP CU SOS ROU I CACAVAL ................................ 11 CRAP CU VARZ ........................................................... 11 CRAP GRECESC ............................................................. 11 36. CRAP PANE ................................................................... 17 37. CRAP PORTUGHEZ ....................................................... 17 38. CRAP RASOL CU BUCHETIERE DE LEGUME .................. 17 39. CRAP CU USTUROI LA CUPTOR .................................... 18 40. CRAP PESCRESC LA CUPTOR ...................................... 18 41. CRAP STROPIT CU VIN LA CUPTOR ............................... 18 42. CRAP A LA CEFA ........................................................... 18 43. CRAP LA CUPTOR I ....................................................... 18 44. CRAP LA CUPTOR II ...................................................... 18 45. CRAP LA CUPTOR III ..................................................... 19 46. CRAP LA CUPTOR IV ..................................................... 19 47. CRAP LA CUPTOR V ...................................................... 19 48. CRAP LA CUPTOR VI ..................................................... 19 49. CRAP ORIENTAL ........................................................... 19 50. CRAP PROVENSAL ........................................................ 20 51. CRAP SPANIOL ............................................................. 20 53. FILE DE CRAP LA GRTAR CU LEGUME ........................ 20 54. CRAP PRJIT CU USTUROI ............................................ 20 55. CRAP RASOL CU CARTOFI I SLNIN .......................... 21 56. CRAP CU CARTOFI I CEAP ......................................... 21 57. CRAP N SOS DE MRAR .............................................. 21 58. CRAP PICANT PE PAT DE VERDEA ............................ 21 59. SPAGHETE CU CRAP I ROII ........................................ 21 60. CRAP FILE CU LEGUME I MAIONEZ .......................... 22 61. CRAP LIPOVENESC CU LEGUME I CIUPERCI ................ 22 62. CRAP CU CIUPERCI ....................................................... 22 63. CRAP CU CIUPERCI -2 ................................................... 22 64. CRAP CU CIUPERCI - 3 .................................................. 22 65. CRAP UMPLUT ............................................................. 23 66. CRAP UMPLUT - 2 ........................................................ 23 67. CRAP UMPLUT - 3 ........................................................ 23 68. BURT DE CRAP N SARAMUR ................................... 23 69. SARAMUR DE CRAP - 2 .............................................. 24 70. CRAP CU SOS DE ROII ................................................. 24 71. CRAP UMPLUT N ASPIC ............................................... 24 72. CRAP MARINAT ............................................................ 24 73. CARPACCIO DE SOMON ............................................... 25 74. ICRE DE CRAP ............................................................... 25

10. CRAP PRJIT CU ZEAM DE LMIE ........................... 11 11. CRAP RASOL CU LEGUME ............................................ 12 12. CRAP UMPLUT CU CIUPERCI I NUCOAR ................. 12 13. CRAP UMPLUT CU CIUPERCI I OREZ........................... 12 14. CRAP UMPLUT CU NUCI .............................................. 12 15. SARAMUR PICANT DE CRAP .................................... 12 16. SARAMUR DE CRAP CU ARDEI ................................... 13 17. SARAMUR DE CRAP AROMAT ................................. 13 18. SARAMUR DE CRAP - 1 .............................................. 13 19. PAPRICAUL DE CRAP AL MORARULUI ........................ 13 20. CRAP CU SOS DE CEAP............................................... 13 21. CRAP RASOL I ............................................................... 14 22. CRAP RASOL II .............................................................. 14 23. CRAP LA GRTAR CU SOS DE UNT ............................... 14 24. CRAP CU OREZ ............................................................. 14 25. CRAP N FOI DE DAFIN STROPIT CU VIN ROU ............ 15 26. CRAP UMPLUT CU VERDEA ..................................... 15 27. PLACHIE DE CRAP ........................................................ 15 28. SALATA TARAMA (DE CRAP) ........................................ 15 29. ZACUSC DE CRAP CU LEGUME I CIUPERCI ............... 16 30. SARAMURA DE CRAP DE DUNRE ............................... 16 31. RASOL DE CRAP CU CARTOFI I DAFIN ........................ 16 32. MARINATA DE CRAP AROMAT .................................. 16 33. MARINAT DE CRAP .................................................... 16 34. PRJOALE DIN CRAP .................................................... 17 35. CRAP A LA GREC .......................................................... 17

75. PSTRV CU PIPER VERDE LA CUPTOR ....................... 25 76. PSTRV UMPLUT LA GRTAR .................................... 25 77. PSTRV PRJIT CU SOS DE CAPERE ........................... 26 78. PSTRV CU SOS DE IAURT - 1 .................................... 26 79. PSTRV CU CRUST DE HREAN ................................. 26 80. PSTRV CU LMI ................................................ 26 81. PSTRV N SMNTN ............................................. 26 82. PSTRV FIERT ............................................................ 27 83. PSTRVI RASOL ......................................................... 27 84. PSTRVI PRJII ........................................................ 27 85. PSTRVI CU SOS DE MAIONEZ ................................ 27 86. PSTRVI CU SOS GASCON ......................................... 27 87. PSTRV LA CUPTOR ................................................... 27 88. PSTRV UMPLUT CU BRNZ I STAFIDE ................. 28 89. PSTRVI CU MIGDALE ............................................... 28 90. PSTRVI CU SOS DOBROGEAN .................................. 28 91. PSTRVI CU UNT ....................................................... 28 92. PSTRV LA GRTAR - 1 .............................................. 28 93. SALATA CU PSTRV AFUMAT I ARDEI COPI ........... 29 94. PSTRV CU PESMET I SUSAN ................................... 29 95. SALATA DE CRUDITI CU PSTRV AFUMAT ............ 29 96. SALAT CU MURTURI I PSTRV AFUMAT ............. 29 97. PSTRV CU ROII N SOS DE PORTOCALE .................. 29 98. FILE DE PSTRV CAJUN.............................................. 29 99. SALATA EXOTIC DE PSTRV N PEPENE GALBEN ..... 30 100. PACHEELE DE PSTRV ............................................. 30 101. FILE DE PSTRV N AMPANIE .................................. 30 102. PSTRV CU MIGDALE I OREZ CANTONEZ ................ 31 103. PSTRV CU SALAT DE FASOLE VERDE ..................... 31 104. PLACHIE DE PSTRV .................................................. 30 105. PSTRV UMPLUT CU SALAT DE CIUPERCI ............... 31 106. MARINAT DE PSTRV .............................................. 31 107. PSTRV CU SMNTN I USTUROI ......................... 32 108. PSTRV N SOS DE MUTAR ...................................... 32 109. PSTRV LA CUPTOR, NTR-UN SOS CU 2 FELURI DE BRNZ ................................................................................ 32 110. PSTRV LA GRTAR CU LEGUME I CUCU ............. 33 111. PSTRV FILEU CU SOS DE VANILIE ............................ 33 112. PSTRV UMPLUT LA CUPTOR .................................... 33 113. PSTRV LA GRTAR - 2 .............................................. 33

114. PSTRV CU PSTI I SOS DE SOIA ............................ 34 115. PSTRV CU LEGUME LA CUPTOR ............................... 34 116. PSTRV CU PESMET ................................................... 34 117. ALU CU MAIONEZ .................................................. 34 118. ALU CU CIUPERCI ..................................................... 34 119. CHIFTELUE DE ALU ................................................. 35 120. FILE DE ALU CU ROII LA CUPTOR ............................ 35 121. ALU PRJIT CU USTUROI .......................................... 35 122. ALU POLONEZ RAPID ............................................... 35 123. ALU POLONEZ .......................................................... 35 124. ALU MIC PANE ......................................................... 36 125. ALU LA GRTAR - 2 .................................................. 36 126. ALU N SOS RIESLING ............................................... 36 127. ALU N ASPIC ............................................................ 36 128. ALU CU SOS DE LMIE ........................................... 36 129. ALU CU PTRUNJEL VERDE ...................................... 37 130. ALU CU CACAVAL I SMNTN ........................... 37 131. RASOL DE ALU CALD ................................................ 37 132. ALU CU GARNITUR DE OREZ I DE LEGUME .......... 37 133. ALU RASOL CU SOS ALB CU VIN ............................... 37 134. FILE DE ALU PANE .................................................... 38 135. NIELE DE ALU ....................................................... 38 136. FILE DE ALU GRATINAT ............................................ 38 137. FILE DE ALU CU SOS CARAMEL ................................ 38 138. ALU LA CUPTOR ....................................................... 38 139. ALU A LA BALATON .................................................. 39 140. ALU N SOS DE VIN ................................................... 39 141. ALU UMPLUT ........................................................... 39 142. ALU CU SOS DE LEGUME.......................................... 39 143. RULOURI PICANTE DE ALU ....................................... 39 144. RULOURI DE ALU CU CIUPERCI ................................ 40 145. FILEU DE ALU ........................................................... 40 146. ALU NVELIT N BUSUIOC ......................................... 40 147. FILE DE ALU CU PIURE DE SPARANGHEL .................. 40 148. ALU CU LEGUME PICANTE ....................................... 40 149. ALU CU CREM VERDE ............................................ 41 150. ALU CU ROII, MERIDIONAL .................................... 41 151. ZACUSC DE ALU ..................................................... 41 152. FILE DE ALU CU RAGU DE CREVEI ........................ 41

153. FILE DE ALU N CRUST DE ALUNE CU SALAT DE ELIN .................................................................................. 41 154. ALU n SOS DE RIESLINGError! Bookmark not defined. 155. ALU LA GRTAR - 1 .................................................. 42 156. ALU CU SOS DE LMIE - 2...................................... 42 157. ALU POLONEZ I ....................................................... 42 158. ALU CU CARTOFI i MUTAR ................................... 42 159. ALU POLONEZ II ....................................................... 42 160. ALU CU FULGI DE MIGDALE ..................................... 43 161. ALU LA GRTAR CU CARTOFI PRJII ...................... 43 162. RULADA DE TIUCA "BRATE" ..................................... 43 163. TIUC LA GRTAR ...................................................... 43 164. TIUCA N SOS ............................................................. 43 165. TIUCA UMPLUT - 4................................................... 44 166. TIUCA UMPLUTA - 5................................................... 44 167. TIUCA CU ROII .......................................................... 44 168. REET DE ICRE DE TIUC ......................................... 44 169. TIUC LA CUPTOR 1 ................................................... 45 170. TIUC LA CUPTOR 2 ................................................... 45 171. TIUCA LA CUPTOR 3 ................................................... 45 172. TIUCA LA ABUR .......................................................... 45 173. TIUC UMPLUT A LA SZEKSZRD ............................ 45 174. TIUC PICANT - 1 ..................................................... 46 175. TIUC CUSUT ........................................................... 46 176. TIUC UMPLUT FIART ........................................... 46 177. TIUC CU HREAN ....................................................... 46 178. BOR DE TIUC .......................................................... 46 179. TIUCA N SOS AROMAT .............................................. 46 180. TIUCA UMPLUTA I ...................................................... 47 181. TIUCA UMPLUTA II ..................................................... 47 182. ICRE DE TIUCA............................................................ 47 183. PROT MARINAT - 1 .................................................... 47 184. CUBURI DE SOMN N ALUAT DE CLTITE .................... 47 185. SOMN CU USTUROI LA CUPTOR .................................. 48 186. FILE DE SOMN A LA BAKONY ....................................... 48 187. SOMN CU ELINA LA CUPTOR ..................................... 48 188. SOMN CU ROII ........................................................... 48 189. PILAF CU PANA DE SOMN SRAT ................................ 49 190. PANA DE SOMN ........................................................... 49 191. SOMN A LA CHINA ....................................................... 49

192. SOMN CU MUJDEI DE USTUROI ................................... 49 193. SOMN LA PROAP ........................................................ 49 194. SOMN LA CUPTOR CU CIUPERCI .................................. 49 195. SOMN FRIPTUR .......................................................... 50 196. SOMN LA GRTAR ....................................................... 50 197. SOMN (medalion) CU ROII I PLANTE AROMATE ....... 50 198. FILE DE SOMON AROMAT ............................................ 50 199. SOMON LA GRTAR - 1 ................................................ 51 200. SOMON CU MUTAR DULCE I LEGUME CU USTUROI 51 201. SOMON CU LMIE ..................................................... 51 202. SOMON LA GRTAR CU SOS MEXICAN ........................ 51 203. SOMON LA CUPTOR ..................................................... 52 204. FILE DE SOMON A LA MARTIN ..................................... 52 205. FILET DE SOMON N CRUST PICANTA, LA CUPTOR .... 52 206. SOMON CU IERBURI ..................................................... 53 207. SALAT DE SOMON FUME ........................................... 53 208. SOMON CU SOS DE STRIDII I CIUPERCI ...................... 53 209. SUP PICANT DE SOMON I FRUCTE DE MARE ......... 53 210. SUSHI DE SOMON AFUMAT ......................................... 54 211. PASTE CU SOMON........................................................ 54 212. SOMON CU LMIE I CUCU.................................... 54 213. "TORT" DE SOMON AFUMAT ....................................... 54 214. SOMON PRJIT CU MIERE I SUSAN ............................ 55 215. SOMON CU IAURT ........................................................ 55 216. PATE DIN SOMON AFUMAT ......................................... 55 217. OMLETA CU SOMON .................................................... 55 218. RULOURI DE SOMON CU BRNZA ............................... 55 219. SOMON GLAZURAT CU SOS PICANT DE GRAPEFRUIT .. 56 220. SOMON CU CARTOFI NATURE ..................................... 56 221. ANDIVE CU SOMON AFUMAT ...................................... 56 222. SANDVICI CU SOMON AFUMAT I AVOCADO .............. 56 223. SOMON CU GARNITURA DE FLORI DE DOVLECEL UMPLUTE ............................................................................. 56 224. SOMON MARINAT ....................................................... 57 225. SANDVICI CU CREMA DE SOMON I CASTRAVEI ........ 57 226. SOMON DIJON LA CUPTOR .......................................... 57 227. PASTE CU SOS DE SOMON I SMNTN ................... 57 228. FILE DE SOMON CU CARTOFI LA CUPTOR .................... 58 229. SALATA RAPIDA CU SOMON AFUMAT ......................... 58 230. SALATA DE CASTRAVEI I SOMON FUME ................... 58

231. SOMON CU GARNITURA DE PASTE .............................. 58 232. BAGUETTE CU SOMON ................................................ 58 233. SOMON CU SOS DE ROII ............................................ 59 234. FILE DE SOMON LA CUPTOR, N SUC PROPRIU ............ 59 235. LASAGNA CU SOMON FUME I SPANAC...................... 59 236. SOMON CU BRNZ ROQUEFORT ............................... 59 237. SOMON CU PRAZ I MORCOV N FOLIE DE ALUMINIU 60 238. SOMON LA CUPTOR CU SOS ........................................ 60 239. CLTITA UMPLUTA CU SOMON I SOS A LA CREME ... 60 240. SPAGHETTI CU SOMON FUMEE I LEGUME ................ 60 241. SOMON CU SOS ALB .................................................... 60 242. PASTE CU SOS DE SMNTN I SOMON ................... 61 243. SOMON N SOS DE VIN ................................................ 61 244. SOMON CU LEGUME LA CUPTOR ................................ 61 245. SOMON CU MRAR ,LMIE I SOS DE BRNZA ........ 61 246. SOMON CU SOS DE IERBURI ........................................ 61 247. TARTINE CU BRNZ I SOMON FUME ....................... 62 248. HAMBURGER DE SOMON ............................................ 62 249. PASTA TARTINABILA DE AVOCADO I SOMON FUME . 62 250. FILE DE SOMON DEMIDULCE ....................................... 62 251. SALATA DE PRAZ CU SOMON AFUMAT ....................... 62 252. SOMON WELLINGTON ................................................. 63 253. SALATA DE CRUDITI CU SOMON ............................. 63 254. SOMON AFUMAT UMPLUT CU CREMA FINA ............... 63 255. FILET DE SOMON CU CARTOFI I DOVLECEI, N PERGAMENT ........................................................................ 63 256. PIZZA CU SOMON ........................................................ 64 257. TARTA CU SOMON I CEAPA ....................................... 64 258. ELIN GRATINAT CU SOMON AFUMAT ................... 64 259. SOMON CU SUC DE PORTOCALE LA CUPTOR .............. 65 260. SOMON N SOS DE ROII ............................................. 65 261. SOMON FILE CU PASTE ................................................ 65 262. FILE DE SOMON CU SOS DE MAIONEZA ...................... 66 263. SOMON RULOURI CU CARTOFI .................................... 66 264. SOMON LA GRTAR CU SOS ........................................ 66 265. SOMON (pate) AFUMAT .............................................. 66 266. SOMON PE PAT DE OREZ ............................................. 66 267. SOMON LA GRTAR - 2................................................ 67 268. SOMON AFUMAT RIZOTO CU MRAR ...................... 67 269. SCRUMBIE MARINATA ................................................. 67

270. SCRUMBIE DE DUNRE, CU CARTOFI I CIUPERCI, LA CUPTOR ................................................................................ 68 271. SCRUMBIE LA GRIL (GRTAR) ...................................... 68 272. SARDELE MARINATE .................................................... 68 273. PASTE CU TON 1 .......................................................... 68 274. PASTE CU TON 2 .......................................................... 69 275. PASTE CU TON 3 .......................................................... 69 276. SALATA CU TON ........................................................... 69 277. PASTA CU TON DE JAMES OLIVER ................................ 69 278. TON PICANT ................................................................. 69 279. TON CU PIURE .............................................................. 70 280. CHIFTELUE DE TON .................................................... 70 281. BROCCOLI CU TON ....................................................... 70 282. SALATA DE TON CU CASTRAVEI ACRII ........................ 70 283. TON THAILANDEZ ........................................................ 70 284. AVOCADO UMPLUT CU TON ........................................ 70 285. PENE CU TON ............................................................... 71 286. OUA UMPLUTE CU TON ............................................... 71 287. TON FRIPT CU CORIANDRU I BUSUIOC PROASPT .... 71 288. VINETE CU TON I MOZZARELLA ................................. 71 289. SALATA CU TON I OU ................................................. 71 290. MACAROANE CU TON .................................................. 72 291. PIZZA CU TON I ROII ................................................. 72 292. GRISINE CU PASTA DE TON I UNC .......................... 72 293. TON CATALAN .............................................................. 72 294. TON GRATINAT ............................................................ 73 295. SALATA DE FASOLE CU TON ......................................... 73 296. FRIGRUI DE TON CU PESTO ....................................... 73 297. TART CU TON I LEGUME .......................................... 73 298. PASTE CU TON, CAPERE I ANOA ............................... 74 299. SALAT CU TON I ELIN ........................................... 74 300. TORT DE CARTOFI, DOVLECEI I TON ........................... 74 301. RULADA DE TON CU CREMA DE MSLINE ................... 74 302. MUSACA CU TON I PASTE FINOASE ......................... 75 303. SALAT CU TON, COLORAT ........................................ 75 304. TON - SALATA ASORTATA ........................................... 75 305. TON CU SPAGHETE ...................................................... 75 306. PASTE CU TON ............................................................. 76 307. ARDEI UMPLUT CU TON I BRNZ FETA ................... 76 308. TON CU PASTE ............................................................. 76

309. ROII UMPLUTE CU MERLUCIU I LEGUME ................. 76 310. CHIFTELE DE MERLUCIU CU SALSA DE MAIONEZA ...... 77 311. MERLUCIU MARINAT ................................................... 77 312. STUFAT DE MERLUCIU ................................................. 77 313. MERLUCIU LA CUPTOR ................................................ 77 314. MERLUCIU N STIL ITALIAN .......................................... 77 315. MERLUCIU CU ROZMARIN ........................................... 78 316. MACROU LA CUPTOR - 1 ............................................. 78 317. MACROU CU LEGUME ................................................. 78 318. MACROU CU SMNTN I LMIE ........................... 78 319. SALATA CU MACROU AFUMAT .................................... 79 320. MACROU N FOLIE LA CUPTOR SAU GRIL .................... 79 321. SALATA DE MACROU CU SFECLA I MAIONEZA........... 79 322. MACROU MARINAT - 1 ................................................ 79 323. SALATA DE MACROU CU CEAPA .................................. 79 324. MACROU UMPLUT I COPT N FOLIE ........................... 80 325. MACROU LA CUPTOR - 2 ............................................. 80 326. MACROU N SOS TOMAT ............................................. 80 327. SALATA CU ELIN I MACROU AFUMAT .................... 80 328. SALATA DE LEGUME CU MACROU AFUMAT ............... 80 329. SARAMURA DE MACROU ............................................ 81 330. RULADA DE MACROU .................................................. 81 331. MACROU CU CARTOFI, BACON I MAZRE ................. 81 332. ZACUSCA DE MACROU ................................................ 81 333. MACROU A LA CHINA .................................................. 81 334. FILE DE MACROU N SOS DE ROII ............................... 81 335. MACROU FIERT CU LEGUME ....................................... 81 336. MACROU CU GOGOARI I CARTOFI ........................... 82 337. SALATA DE PASTE CU MACROU, DOVLECEI I ROII .... 82 338. MACROU LA GRTAR n SARAMURA PICANTA ............ 82 339. MACROU LA CUPTOR - 3 ............................................. 82 340. MACROU MARINAT - 2 ................................................ 82 341. MACROU LA GRTAR CU SOS DE USTUROI ................. 83 342. MACROU CU CARTOFI (gratinai) ................................ 83 343. MACROU A LA GREC .................................................... 83 344. MACROU LA GRIL (GRTAR) ........................................ 83 345. MACROURI PRJITE ..................................................... 84 346. MACROU MARINAT - 3 ................................................ 84 347. FITOFAG CU CIUPERCI ................................................. 84 348. FITOFAG PRJIT CU USTUROI ...................................... 84

349. SARAMURA DE BIBAN .................................................. 84 350. CALCAN PRJIT ............................................................ 85 351. NISETRU LA GRTAR .................................................... 85 352. CREVEI LA GRTAR CU SOS ........................................ 85 353. PLTICA, SARAMURA - CA-N DELTA............................ 85 354. MERLUCIU PRJIT CU LMIE ..................................... 85 355. STAVRID n CRUSTA DE MLAI ..................................... 86 356. FILE DE CALCAN ASORTAT ........................................... 86 357. HERING MARINAT ........................................................ 86 358. PIZZA CU TON I HERING ............................................. 86 359. SALATA DE CARTOFI CU HERING AFUMAT .................. 86 360. SALATA DE HERING ...................................................... 87 361. FILEURI DE HERING LA CUPTOR CU GARNITURA DE CARTOFI................................................................................ 87 362. SALATA DE CARTOFI CU HERING MARINAT ................. 87 363. SALATA DE ARDEI COPI CU HERING ........................... 87 364. SALATA ORIENTALA CU HERING .................................. 87 365. SALATA DE HERING CU CEAPA ..................................... 87 366. TURNULE CU HERING MARINAT ................................ 88 367. APERITIV CU HERING AFUMAT I SCRUMBIE .............. 88 368. SALATA DE HERING MARINAT CU CEAPA I SMNTNA 88 369. ROSSOLYE (VINEGRETA CU HERING I RIDICHI) ........... 88 370. SALATA DE FASOLE VERDE CU HERINGI ....................... 88 371. OUA MIMOZA CU HERING ........................................... 89 372. HERINGI CU OU ............................................................ 89 373. SALATA OLANDEZA - 1 ................................................. 89 374. SALATA RUSEASCA DE HERINGI ................................... 89 375. HERINGI AFUMAI CU PLANTE AROMATE ................... 89 376. TARTAR DE HERINGI AFUMAI CU MUTAR ................ 90 377. HERINGI PE SPUMA DE LMIE ................................... 90 378. SALATA DE CASTRAVEI CU PETE AFUMAT................ 90 379. SALATA PICADILLY........................................................ 90 380. SALATA PORTUGHEZA ................................................. 89 381. SALATA "SHUBA" ......................................................... 91 382. HERINGI UMPLUI ....................................................... 91 383. HERING - SALATA DANEZA .......................................... 91 384. CREMA DE HERINGI ..................................................... 92 385. RECHIN LA GRTAR ...................................................... 92 386. SARDINA LA GRIL (grtar) n SARAMURA .................... 92

387. COD LA CUPTOR NVELIT n FELII DE COSTIA AFUMATA ............................................................................ 92 388. COD LA CUPTOR CU USTUROI ..................................... 93 389. COD PANE .................................................................... 93 390. ARDEI COPI CU SARDELE i MSLINE ......................... 93 391. STAVRIZI LA GRTAR ................................................... 93 392. SALAT CU CREVEI LA GRTAR.................................. 94 393. CARACATIA CU SOS MOJITO ...................................... 94 394. FISH & CHIPS OUR WAY ............................................... 94 395. PETE LA CUPTOR - 1 ................................................... 94 396. PETE UMPLUT CU MSLINE ....................................... 95 397. PETE UMPLUT CU NUCI ............................................. 95 398. PETE CU SOS DE LMIE............................................ 95 399. PETE CU SOS DE USTUROI .......................................... 95 400. SARAMURA DE PESTE - 1 ............................................. 96 401. FILE DE PETE PANE..................................................... 96 402. PETE MPACHETAT ..................................................... 96 403. PETE CU SOS MEUNIERE ............................................ 96 404. PETE PE PAT DE MRAR ............................................ 96 405. PASTRAM DE PETE................................................... 97 406. PETE LA CUPTOR - 2 ................................................... 97 407. PETE n FULGI DE PORUMB ........................................ 97 408. PASTA DIN PETE SRAT SAU AFUMAT ....................... 97 409. CHIFTELE DIN PESTE .................................................... 97 410. SALATA CHINEZEASCA CU PASTE I PESTE .................. 98 411. PETE CU SOS DE SMNTN i MRAR .................... 98 412. PETE CU SOS DE CIUPERCI i MSLINE ...................... 98 413. PETE CU SOS DE CIUPERCI ......................................... 98 414. MARINATA DE PETE CU SUC DE ROII ....................... 98 415. MARINATA DE PETE CU OET .................................... 99 416. PETE CU CARTOFI i MSLINE .................................... 99 417. FILE DE PETE LA CUPTOR ........................................... 99 418. SARAMURA DE PESTE - 2 ............................................. 99 419. FILE DE PETE CU BERE ................................................ 99 420. PETE RASOL CU CARTOFI i SLNINA ....................... 100 421. PETE CU CARTOFI i CEAPA ...................................... 100 422. PETE CU SOS A LA GREC ........................................... 100 423. PETE NBUIT ......................................................... 100 424. PETE MARINAT ........................................................ 101 425. PETE CU VARZA ........................................................ 101

426. SALATA DE PETE AFUMAT i MERE .......................... 101 427. CROCHETE DIN PESTE ................................................ 101 428. ROII UMPLUTE CU PETE ALB .................................. 102 429. RULOURI CU SALATA DE PESTE .................................. 102 430. SALATA DE ICRE ......................................................... 102 431. PETIORI MARINAI ................................................. 102 432. PETE CU MAIONEZA ................................................. 102 433. PASTA DE PETE CU RASOL ........................................ 103 434. ROII UMPLUTE CU PESTE - 1 .................................... 103 435. PASTA DE PESTE - 1 .................................................... 103 436. SALATA DE ICRE NEGRE ............................................. 103 437. ICRE FRANUZETI ..................................................... 103 438. ROII UMPLUTE CU SARDELE ..................................... 104 439. PATE DIN PETE AFUMAT .......................................... 104 440. ICRE ............................................................................ 104 441. RULOURI DE PESTE .................................................... 104 442. CREM DE USTUROI .................................................. 105 443. PETE PANE CU MLAI .............................................. 105 444. PETE LA CUPTOR - 3 ................................................. 105 445. NIEL DE PESTE ........................................................ 105 446. PLACHIE DE PESTE - 1................................................. 105 447. MARINATA DE PESTE ................................................. 105 448. RASOL DE PETE CU MAIONEZA ................................ 106 449. PETE LA CUPTOR CU lmie ..................................... 106 450. CHIFTELUE DE PESTE ................................................ 106 451. CIORBA DE PESTE ....................................................... 106 452. PASTA DE SOMON ..................................................... 107 453. PETE CHINEZESC....................................................... 107 454. PETE CU LEGUME ..................................................... 107 455. SARAMURA DE PESTE - 3 ........................................... 108 456. PLACHIE DE PESTE - 2................................................. 108 457. PETE AFUMAT .......................................................... 108 458. PETE TURCESC .......................................................... 109 459. BOR PESCRESC (OCEANIC) ..................................... 109 460. PETE LA CUPTOR FOARTE BUN ................................ 109 461. PETE COPT n FOLIE .................................................. 109 462. CUBULEE DE PETE PRJIT ....................................... 110 463. CUBULEE DE PETE DULCI ACRIOARE .................... 110 464. PETE "A SUISSE" ....................................................... 110 465. PETE CU CIUPERCI LA CUPTOR ................................. 110

466. PETE CU SUSAN i SOS ACRIOR .............................. 111 467. PETE RASOL.............................................................. 111 468. PASTA DE PESTE - 2 ................................................... 111 469. PETE LA CUPTOR - 4 ................................................. 111 470. RONDELE DE PETE CU SOS DE MUTAR ................... 112 471. PRJOALE DE PESTE .................................................. 112 472. TIUCA UMPLUTA - 1................................................. 112 473. CRAP UMPLUT ........................................................... 113 474. CRAP LA CUPTOR - Israel ........................................... 113 475. PSTRVI CU SMNTN I NUCI ............................ 113 476. PSTRV N SOS DE MIGDALE ................................... 113 477. PSTRV PRJIT CU MUJDEI ..................................... 114 478. PSTRV SOMONAT LA GRTAR CU SALSA DE ROII 114 479. PSTRV PANE .......................................................... 114 480. PSTRV PANE LA CUPTOR ....................................... 114 481. SARAMURA DE PSTRV ........................................... 115 482. PSTRV COPT .......................................................... 115 483. PSTRV CU SOS DE IAURT - 2 .................................. 115 484. PSTRV CU SOS DE ROII. ....................................... 116 485. PSTRVI CU SMNTN ......................................... 116 486. PSTRV n BACON ................................................... 116 487. CRAP CU SOS ............................................................. 116 488. FRIPTURA DE CRAP LA CUPTOR ................................. 117 489. CRAP LA CUPTOR ....................................................... 117 490. APERITIV CU CRAP ..................................................... 117 491. CRAP UMPLUT - 4 ...................................................... 118 492. MNCARE DE CRAP CU CEAPA i MSLINE ............... 119 493. CRAP SICILIAN ............................................................ 117 494. CRAP LA CUPTOR ....................................................... 118 495. SARAMURA DE CRAP - 3 ............................................ 118 496. CRAP PANE - 2 ........................................................... 119 497. TIUCA UMPLUTA - (numai pielea) - 3...................... 119 498. TIUCA PRJITA ......................................................... 119 499. TIUCA PICANTA - 2 ................................................... 120 500. SCRUMBIE MARINAT - 2 .......................................... 120 501. SCRUMBIE CU VERDEURI LA CUPTOR ...................... 121 502. SCRUMBIE LA CUPTOR - 1 ......................................... 121 503. SARAMURA DE SCRUMBIE - 1 ................................... 121 504. SCRUMBIE LA CUPTOR n FOLIE DE ALUMINIU ......... 121 505. SCRUMBII DE DUNRE LA GRTAR ........................... 122

506. SARAMURA DE SCRUMBIE - 2 .................................... 122 507. SCRUMBIE N HRTIE DE PERGAMENT ...................... 122 508. SCRUMBIE LA CUPTOR - 2 .......................................... 123 509. SCRUMBII LA TIGAIE: ................................................. 123 510. CHIFTELUE DE SOMN CU SOS DE PTRUNJEL .......... 123 511. FILE DE SOMN ACOPERIT CU CREMA DE BRNZ i FOITE CROCANTE ................................................................ 124 512. SOMN n CRUSTA CROCANTA CU SOS PICANT DE USTUROI ,CHILI i CAPERE .................................................. 124 513. SOMN PRJIT - 1 ........................................................ 124 514. SOMN PANE ............................................................... 124 515. SOMN LA CUPTOR ..................................................... 125 516. SOMN PRJIT - 2 ........................................................ 125 517. SOMN PANE CU SOS DE USTUROI ............................. 125 518. MACROU LA CUPTOR - 4 ............................................ 126 519. FILE DE MACROU LA CUPTOR CU MMLIGA i MUJDEI ............................................................................... 126 520. SALATA DE TON i FASOLE ......................................... 126 521. SALATA DE SCRUMBII CU CARTOFI ............................ 126 522. SALATA DE CARTOFI CU FILE DE PSTRV AFUMAT .. 127 523. SALATA DE TON CU ROII i CEAPA............................ 127 524. SALATA DE CARTOFI CU ANOA - 1............................ 127 525. SALATA DE PETE CRUD ............................................. 127 526. SALATA DE PETE CU ROII ........................................ 128 527. SALATA DE CARTOFI CU HERING................................ 128 528. SALATA DE MACROU SAU HERING AFUMAT ............. 128 529. SALATA DE SCRUMBIE - 1 .......................................... 128 530. SALATA DE SCRUMBIE - 2 .......................................... 128 531. SALATA CU SCRUMBIE - 3 .......................................... 128 532. SALATA GRECEASC DIN HERING MARINAT / - SALATA IGNEASCA DIN HERING MARINAT .................................. 129 533. SALATA DE SOMON i CARTOFI NBUII ................ 129 534. SALATA DE AVOCADO CU SOMON............................. 129 535. SALATA DE TON i CIUPERCI ...................................... 129 536. SALATA DE TON ......................................................... 129 537. SALATA DE PETE N ULEI CU MAIONEZA ................. 130 538. SALATA DE PETE CU SOS DE MUTAR ...................... 130 539. PRIMVARA CU CONSERV DE PETE N ULEI........... 130 540. SALATA A LA NISA ................................................... 130 541. SALATA DE CARTOFI CU ANOA - 2............................ 130 542. SALATA SCORPIO ....................................................... 131

543. CROCHETE DIN PESTE - 2 ........................................... 131 544. FRIGRUI DE PESTE ................................................... 131 545. PETE PANE ............................................................... 131 546. NIELE DIN FILEURI DE PETE CONGELAT................ 132 547. PROT - HAMSII PRJITE............................................ 132 548. PROT n SOS TOMAT ................................................ 132 549. PROT MARINAT - 2 .................................................. 132 550. PROT PRJIT ............................................................ 132 551. PROT PRJIT n MLAI ............................................. 133 552. ALU CU CACAVAL i VIN ....................................... 133 553. ALU n SOS DE UNT CU LAPTE................................ 133 554. RASOL DE ALU ....................................................... 133 555. ALU CU HREAN ...................................................... 133 556. ALU MARINAT ....................................................... 134 557. ALU LA CUPTOR - 2 ................................................ 134 558. MERLUCIU LA GRTAR .............................................. 134 559. RULOURI CU PESTE .................................................... 134 560. CHIFTELE DE PETE - 2 ............................................... 135 561. FILE DE PETE CU CRUSTA ......................................... 135 562. PETE ALB CU SOS DE PTRUNJEL ............................. 135 563. PETE CU CIUPERCI .................................................... 136 564. PETE CU DOVLECEI i CIUPERCI ............................... 136 565. PETE CU SOS ACRIOR AROMAT .............................. 136 566. PETE LA CUPTOR CU ROII i USTUROI .................... 137 567. PETE PANE CU fin DE MLAI ................................ 137 568. SARAMURA DE SOMN ............................................... 137 569. SUFLEU DE PESTE ...................................................... 137 570. CARNE DE PETE n ASPIC .......................................... 138 571. BUDINCA DE PETE CU SMNTN i CACAVAL ..... 138 572. FILE DE PETE CU CIUPERCI ....................................... 138 573. PETE LA CUPTOR PE TAIEI ...................................... 138 574. PETE OLTENESC........................................................ 139 575. SARAMURA DE PLTICA ............................................ 139 576. PETE AFUMAT CU MAIONEZA ................................. 139 577. ICRE DE PESTE............................................................ 139 578. PLACHIE DIN PESTE - 3............................................... 140 579. SALATA DIN PETE CU MAIONEZA ............................ 140 580. SARAMURA DE PETE 3 ............................................. 140 581. PETE CU FRUCTE ...................................................... 141 582. PETE PESCRESC ...................................................... 141

583. PETE SPANIOL CU LEGUME ...................................... 141 584. TOCANA DE TIPAR...................................................... 141 585. FRIPTURA DE PESTE ................................................... 142 586. MARINATA DE PETE CU SUC DE ROII ...................... 142 587. PASTA DIN PETE RASOL ............................................ 142 588. FILE DE PETE n CRUSTA DE BRNZ TOPITA .......... 143 589. ROII UMPLUTE CU PESTE - 2 .................................... 143 590. PLTICA CU SARAMURA PICANTA DE LEGUME ......... 143 591. BOR DE PESTE .......................................................... 143 592. BOR DE CRAP CU ZARZAVAT .................................... 144 593. BOR CU PESTE .......................................................... 144 594. BOR DE PETE CU PRAZ ............................................ 144 595. BOR CU PERIOARE DE PESTE .................................. 144 596. BOR PESCRESC ....................................................... 145 597. CIORBA PESCREASCA "PE BALTA" ............................ 145 598. BOR PESCRESC DOBROGEAN ................................. 146 599. CIORBA DE PETE CU PINE....................................... 146 600. CIORBA DE CRAP ........................................................ 146 601. CIORBA DE PETE CU ZEAMA DE VARZA .................... 147 602. CIORBA DE PETE I ..................................................... 147 603. CIORBA DE PETE II .................................................... 147 604. CIORBA DE PETE III ................................................... 147 605. CIORBA PESCREASCA I ............................................. 147 606. CIORBA PESCREASCA II ............................................ 148 607. CIORBA PESCREASCA ACRITA .................................. 148 608. CIORBA DE PETE PENTRU MAHMURI ....................... 148 609. CIORBA DE PETE "MARIA"........................................ 148 610. CIORBA DE PETE CA PE MALURILE TISEI................... 148 611. CIORBA PESCREASCA DE CRAP A LA SZEGED ........... 149 612. CIORBA DE PERIOARE CU PETE ALB ....................... 149 613. SOS DE VIN PENTRU PETE RASOL ............................. 149 614. SOS ALB PENTRU PETE ............................................. 149 615. SOS CU NUCI i USTUROI ........................................... 149 616. SOS DE ROII PENTRU PETE ..................................... 150 617. SOS DE TARHON I CEAPA VERDE .............................. 150 618. SOS REMULADE (RECE) .............................................. 150 619. SOS SCORDOLEA ........................................................ 150 620. SOS SICILIAN .............................................................. 150 621. SOS TERIYAKI.................... Error! Bookmark not defined. 622. SOS DE CAPERE .......................................................... 151

623. SOS DE VIN I OFRAN............................................... 151 624. SOS DE ROII CU USTUROI ......................................... 151 625. SOS ACRIOR AROMAT .............................................. 151 626. REET BOR ............................................................. 152 627. SALATA DIN SCRUMBIE CU OUA................................ 152

645. SALATA OLANDEZA - 2 ............................................... 157 646. SCRUMBII CU SOS DE SMNTN ............................. 157 647. SCRUMBII N SOS DE VIN ROZE .................................. 158 648. CHIFTELUE CU PETE AFUMAT ................................ 157 649. PASTA DE PETE AFUMAT - 1 .................................... 158

628. SCRUMBIE N SOS DE VIN ROZEError! Bookmark not defined. 650. SALATA DE PETE AFUMAT ........................................ 158 629. SCRUMBII MARINATE ................................................ 153 630. SCRUMBII LA CUPTOR ............................................... 153 631. SALATA DE CARTOFI CU SCRUMBIE I MSLINE........ 153 632. SCRUMBIE N FOLIE DE ALUMINIU LA GRTAR ......... 153 633. SCRUMBIE LA GRTAR .............................................. 154 634. SCRUMBIE TOCATA ................................................... 154 635. PETE CU VIN I MSLINE ......................................... 154 636. SCRUMBIE LA CUPTOR CU SOS DE IAURT .................. 155 637. SALATA DE SCRUMBIE CU LMIE ............................ 154 638. SCRUMBIE DE DUNRE CU MUJDEI DE USTUROI i ROII 155 639. SCRUMBIE DE DUNRE CU SOS i PTRUNJEL .......... 155 640. SARAMURA DE SCRUMBIE - 3 ................................... 156 641. SCRUMBIE MARINATA CU SOS DE HREAN................. 156 642. SALAT DE CARTOFI CU SCRUMBIE ........................... 156 643. CARTOFI CU SCRUMBIE AFUMATA I SOS DE SMNTN ........................................................................ 156 644. SALATA DE OUA CU SCRUMBIE I MSLINE .............. 157 651. PASTA DE PETE AFUMAT - 2 .................................... 159 652. SALATA DE ICRE CU PETE AFUMAT .......................... 159 653. PASTE DE CARTOFI CU PETE AFUMAT ...................... 159 654. PASTA DE AVOCADO CU PETE AFUMAT................... 160 655. SPUMA DE PETE AFUMAT ........................................ 160 2. SFATURI PRACTICE ................................................161

656. SFATURI PENTRU PREPARATELE DE PESTE ................ 161 657. PONTURI PENTRU VIN ............................................... 161 658. SFATURI ..................................................................... 161 659. AFUMAREA ................................................................ 161 660. PREPARAT N CONSERV ........................................... 162 661. CURAREA PETELUI ............................................... 162 662. SRAREA .................................................................... 162 663. USCAREA .................................................................... 162 664. CONGELAREA ............................................................. 162 665. MAIONEZA DE USTUROI: ........................................... 162

1. PREPARATE DE PETE
1. ANSJOSSALAT - SALAT DANEZ CU ANOA Specific: Danemarca Ingrediente pt.10 salate: 25 fileuri de anoa; Castravei n oet:0,400kg; Somon afumat 0,300kg; Ulei de msline 0.075 L; Oet alb 0,075 L; 1 lingur mutar; Piper alb,D.G.; 1/2 ceac de sup de pete (1 cub de sup de pete din comer dizolvat n ap cldu); 1 lmie; Roii proaspete 0,500kg; 1 salata verde. Mod de preparare: Pregtire: Fileurile de anoa dac sunt f. srate se pun n ap cald la desrat pentru 20 de minute. Dac sunt n ulei se pun la scurs. Castraveii n oet, de preferin cei mai mici pt. c sunt mai dulci, se spal sau se pun n ap rece 20 de min. dac sunt f. acri. Somonul afumat se taie n fii; Dac nu avei sup de pete, cumprai din comer un cub de sup de pete sau un produs asemntor i dizolvai n ap cldu astfel nct s obinei de ceac de sup. Roiile se spal i se taie cuburi medii. Salata verde se spal sub jet de ap, frunz cu frunz. Preparare: Fileurile de anoa se zdrobesc i se freac cu cteva picturi de suc de lmie i cu puin ulei de msline ca s obinem o past. Fileul de somon se amestec cu roiile tiate, salata verde rupt cu mana sau tiat mare i castraveii n oet tiai felii. Din ulei, oet, mutar, piper i supa de pete se face un dressing mixnd f. bine. Servire: Pe un platou sau farfurie se pune pasta de anoa la mijloc, n jur se aeaz celelalte ingrediente amestecate. Se stropesc n momentul servirii cu sos. Decorai cu lmie. Somonul, anoa i supa de pete sunt destul de srate, dar dac avei nevoie mai putei adaug sare. Servii rece. 2. SALAT DE ICRE DE CRAP Ingrediente: - Icre de crap,100 g, ulei 500 g, miez de pine 200 g, lapte 200 ml, lmie 125 g, ceap 50 g. Obs.: Icrele de crap se amestec cu puin ulei i se pun n frigider timp de 20 min. Mod de preparare: Se reia amestecul, adugndu-se uleiul puin cte puin. Dup ce s-a incorporat 3/4 din cantitatea de ulei, se nmoaie miezul de pine n lapte, se stoarce bine, se amestec cu puin ulei i se adaug la icre. Se adaug apoi restul de ulei, tot puin cte puin i se potrivete gustul cu zeama de lmie. La sfrit se adaug ceapa tocat mrunt i se mai amestec cteva minute. 3. CRAP CU ARPAGIC Ingrediente: - 1 kg peste, 1 kg arpagic, 200 gr. ulei, 1 lingur fain, 1 pahar mare cu vin, sare, piper, ptrunjel verde, usturoi, 1 foaie de dafin Mod de preparare: se oprete arpagicul curat, se prjete n cratia cu ulei, se adaug o lingur bun de fin, se stinge cu un pahar mare de vin, se mai adaug piper, sare, usturoi pisat, 1 foaie de dafin, ptrunjel verde mult. Se las s dea cteva clocote, se adaug petele tiat buci, se acoper cratia i se fierbe nbuit. Dac sosul este prea sczut i petele nu este nc ptruns, se mai adaug vin. 4. CRAP CU CACAVAL Ingrediente: - 1 kg crap, 1 kg. cacaval, 300 gr. unt, sare OBS. : Petele curat, splat i lsat la sare o jumtate de or se aeaz n tav pe nite beioare. Mod de preparare: Se umple burta cu buci de unt i cacaval ras. Deasupra se pune unt nenclzit i cacaval ras. Se d la cuptor pn ce petele este bine ptruns i frumos rumenit. Se servete fierbinte cu unt proaspt deasupra. 10

5. CRAP CU MENT Ingrediente: - 1 crap, 2 morcovi, 2 cepe, boabe de piper, oet, menta, 2 linguri de ulei, sare, piper Mod de preparare: - Petele se cur de solzi, de aripioare i intestine, se spal, se porioneaz i se sreaz. Morcovii i ceapa se cur, se taie felii i se pun la fiert. Cnd s-au nmuiat, se adaug boabele de piper, o lingur de oet i petele. Se mai las la fiert 10 minute, apoi se scurg i se aeaz pe platou. ntr-o can de ap se pune o linguri de ment tocat i se d ntr-un clocot. Dup ce se rcete, se adaug ulei, oet, sare i piper D.G.. Acest sos se toarn peste pete. 6. CRAP CU MORCOV Ingrediente: - 6 felii mari de crap, 1/2 kg morcov, 6 linguri maionez (din comer sau preparat acas), un ardei gras, un ardei iute, o lmie, ulei, sare, vegeta, cimbru. Mod de preparare: - Petele se aeaz ntr-o tav uns cu puin ulei i se presar cu Vegeta. Apoi pe feliile de pete, se aranjeaz ardeiul gras i ardeiul iute, tiate subire. Se d la cuptor cca 10 minute, apoi se adaug morcovul preparat n prealabil astfel: se rade pe rztoarea mare, apoi se clete puin n ulei cu sare i cimbru mrunit. Tava se mai las la cuptor pn se rumenete petele. Se las la rcit. Se aeaz n farfurii, ornndu-se cu cte o lingur de maioneza i felii de lmie. 7. CRAP CU SOS ROU I CACAVAL Ingrediente: - 1 crap de 1 kg, 1 pahar mic cu vin, 1 pahar oet de vin ndulcit cu puin zahr, 1 pahar mare ulei, 1 kg roii, 1 pahar smntn, 200g cacaval, 1 lingur unt proaspt, 1 lingur unt topit, 1 ceap tiat petiori, sare, piper, foaie de dafin. Mod de preparare: Petele curat i splat se las 1 or cu sare. Se aeaz apoi n tav cu roiile tiate felii, ceapa tiat petiori, untul topit i cel proaspt, uleiul, vinul, oetul de vin, sare, piper, foi de dafin, 100g cacaval ras. Se d la cuptor i cnd petele este bine ptruns i rumenit se aeaz pe farfuria de servit. Deasupra se toarn sosul n care a fiert, strecurat prin sit. Se toarn apoi smntn i restul de cacaval ras. Se mai d la cuptor o or s se rumeneasc. Se servete fierbinte cu unt proaspt pe deasupra. 8. CRAP CU VARZ Ingrediente: - 1 crap de 2- 3 kg, 1 kg varza murata, sare piper, 1 l bulion, 150 ml untdelemn. Mod de preparare: Se ia un crap cu cap cu tot, se cur i se cresteaz pe o parte i pe alta la distan de 3cm (crestturile nu se fac foarte adnc), iar n crestturi i n interiorul crapului se introduce sare i piper. Dup aceste operaiuni se introduce varza n burt n gur i n locul branhiilor. Atenie, varza nu se pune foarte ndesat, ca s se ptrund. Se aeaz crapul n tav cu 150 ml untdelemn i se d la cuptor pentru 30 minute dup care se ntoarce petele pe cealalt parte, se pune 1 l bulion i se las la cuptor 50 minute. Se taie petele felii i se servete mpreun cu varza. 9. CRAP GRECESC Ingrediente: - 1 crap cam de 1kg, 1 lmie,1 pahar ulei, sare, piper Mod de preparare: Se scot oasele petelui cu un cuit ascuit i se cresteaz pentru a fi mpnat cu opt felioare dintr-o jumtate de lmie curit de coaj i de cmaa alb. Se d sare i puin piper i se aeaz ntr-o tav. Se toarn uleiul i zeama de la o lmie. Se las pn se rumenete, stropind din cnd n cnd cu sosul din tav. 10. CRAP PRJIT CU ZEAM DE LMIE Ingrediente: - 1 kg crap, 3 linguri ulei, 2 linguri fain, zeam de lmie, sare Mod de preparare: Se cur petele, se spal, se taie buci, se sreaz i se las 10- 15 minute ca s ptrund sarea. Se terge apoi fiecare bucat cu un ervet curat i uscat, se d prin fin i se prjete n ulei ncins, pe ambele pri. D.G., se poate servi cu zeam de lmie. Se servete cald, cu cartofi prjii i salat verde. 11

11. CRAP RASOL CU LEGUME Ingrediente: - 1 kg crap, 1ceap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 2- 3 boabe piper, 1 foaie dafin, 2 linguri zeam de lmie, 2 linguri ulei, 2- 3 cartofi, sare Mod de preparare: se cur petele, se spal, se sreaz i se las cu sarea 10- 15 minute. n acest timp se pune la fiert zarzavatul curat cu 1 litru ap, puin sare, piper i foaie de dafin. Se las s fiarb pn cnd se moaie zarzavatul, apoi se trage cratia de la foc, se pun cartofii tiai n sferturi, se las s dea 2- 3 clocote apoi bucile de peste. Se las s fiarb la foc ncet i acoperit cu capac pn cnd petele i cartofii sunt gata. Dup ce s-a rcit, petele se scoate din crati aezndu-l n mijlocul unei farfurii de servit, iar n jurul lui se aranjeaz cartofii i zarzavatul fiert. Se amestec uleiul cu zeama de lmie i cu 2- 3 linguri din zeama n care a fiert petele, se toarn peste pete i peste legume, apoi se presar cu ptrunjel tocat. 12. CRAP UMPLUT CU CIUPERCI I NUCOAR Ingrediente: - 1- 2 kg crap, 1 kg ciuperci, 1 kg ceap ras, 2 cei usturoi, 1 lingur fin, 250 g unt, cteva bucele de nucoar, ptrunjel, sare, piper, 1 lingur bulion de roii Mod de preparare: - se cur petele, se scot intestinele, se spal, se terge i se sreaz. Ciupercile splate se taie feliue subiri i se nbu n puin unt cu ceapa ras, usturoi pisat, nucoar, o linguri de ptrunjel tocat mrunt, piper, sare, fin i bulion proaspt. Se umple burta crapului cu acest amestec i se coase. Se aeaz petele ntr-o tav, punnd restul de unt tiat bucele i 2- 3 linguri de ap i se d la cuptor o or. Se stropete din cnd n cnd petele cu sosul din tav. Dup ce s-a copt, se aeaz petele pe o farfurie, se scoate aa, se toarn restul de sos din tav i se servete fierbinte. 13. CRAP UMPLUT CU CIUPERCI I OREZ Ingrediente: - 1 crap de 1,5 kg, 300 ml vin alb, cimbru, 500 g ciuperci, 400 g roii, o cpn de usturoi, 300 g orez, sare, piper, ulei, o ceap, lmie Mod de preparare: - Crapul se cur i se spal. Ciupercile tiate felii se nbuesc n ulei, peste care se adaug orezul, ceapa tiat mrunt, sare, piper, cimbru i verdea. Cu aceast compoziie se umple petele, se coase pe burt i se pune ntr-o tav cu ulei. Se adaug sucul de roii, vinul, usturoiul i roiile tiate pe jumtate. Se ine 40 min la cuptor. Se servete cald cu felii de lmie. 14. CRAP UMPLUT CU NUCI Ingrediente: - 1 crap, 7- 8 cepe,1/2 l ulei, 2 lmi, miez de franzel, 5- 6 linguri nuci pisate, verdea, sare, piper, boia Mod de preparare: - Petele se cur, se spal i se las s stea cu sare o jumtate de or. Apoi se umple cu urmtoarea compoziie: ceapa tiata mrunt se nbu cu uleiul ncins i se amesteca cu miezul de franzel muiat n lapte i bine stors, cu nucile pisate, sare, piper, verdeaa tocata mrunt; cine dorete poate pune i stafide. Dup ce s-a umplut petele, se coase i se aeaz n tav pe nite beioare, se freac cu boia i se toarn deasupra restul de ulei ncins. Se d la cuptor i cnd petele este aproape gata, se toarn zeama de lmie. 15. SARAMUR PICANT DE CRAP Ingrediente: - 1 kg. crap, o linguri ulei, 1 buc. ardei iute, sare Mod de preparare: - Crapul curat i splat se taie n dou de-a lungul irei spinrii, se sreaz i se las s se zvnte. Se pune pe grtarul uns cu ulei i ncins i se rumenete pe ambele pri, apoi se aeaz ntr-un castron. Separat, se fierbe apa cu sare i se pune ardeiul tiat mrunt. Se toarn fierbinte peste pete. Se acoper castronul cu un capac i se las 5- 10 minute. Mod de servire: Se servete cu mmligu cald.

12

16. SARAMUR DE CRAP CU ARDEI Ingrediente: - 1 buc pete - 700 gr, 6 buc roii, 1 legtur mrar, 1 legtura ptrunjel, 1 cpn de usturoi, 1 buc. ardei gras rou, 1 buc. ardei gras verde, 2 buc ardei iui, sare, un vrf de boia iute. Mod de preparare: - Petele se trece prin mlai i se pune la prjit, legumele se pun pe o plit la copt, separat se face un mujdei de usturoi frecat bine cu puin ulei, apoi legumele se cur de coaj i se taie n bucele potrivit i se pun n mujdeiul fcut, se adaug verdeaa, ardeiul iute, sarea i boiaua D.G. i se amesteca totul. Dup ce petele s-a prjit bine pe ambele pri se scoate pe o farfurie. Mod de servire: Pe o farfurie se pune petele, iar peste el se pune saramura obinut. Se orneaz cu o felie de lmie. 17. SARAMUR DE CRAP AROMAT Ingrediente: - 1,5 kg crap, 100 gr. roii n bulion, 50 ml Mod de preparare: - Petele se cur, se despic pe burt, se spal. Se detaeaz burta, se taie n buci care, dup ce se ung cu ulei, se condimenteaz cu sare, piper i cimbru. Se frig pe o plit sau pe un grtar. Dup ce s-au fript, se aeaz pe un platou. Se fierb 300 ml apa cu sare. Uleiul rmas i roiile n bulion se amestec cu usturoiul pisat. Apa fiart se toarn peste pete, apoi se adaug sosul de roii i usturoiul. 18. SARAMUR DE CRAP - 1 Ingrediente: - 1 kg crap, roii, ardei, ceap, usturoi, ardei iute, crap, sare, piper, ulei Mod de preparare: - Ceapa se cur, se spal, se taie n 4 i se pune pe plit mpreun cu roiile i ardeii. Se las s se coac bine, dup care se spal de coaja neagr i se toac mrunt. Apoi se introduc ntr-o crati cu ap i un pic de ulei i se las s fiarb la foc mic, pn cnd apa a sczut; se adaug usturoiul fcut mujdei i ardeiul iute. Se condimenteaz cu sare i piper. ntre timp, crapul se face la grtar bine srat. Cnd crapul este gata, se adaug n saramur i se las s mai fiarb 3 min. Mod de servire: Se servete n farfurie adnc, astfel nct crapul s pluteasc n zeam. 19. PAPRICAUL DE CRAP AL MORARULUI Ingrediente: - 1 kg felii de crap,1 lingur de untur,1 ceap de mrime medie, 1 roie, 1 linguri de boia, 2 ardei grai, 1 linguri suc de lmie,2 foi de dafin, sare,puin piper mcinat, maghiran,200 ml smntna. Mod de preparare: - Feliile de pete n form de potcoav se taie n dou, se sreaz i se las deoparte. Ardeii grai i roia se taie rondele iar ceapa mrunt. Ceapa se clete n untura fierbinte, se amestec cu boia, se stinge cu 1,5 l ap, se adaug ardeii grai, roia, se condimenteaz cu sare, piper, maghiran, foi de dafin. Se fierbe la foc mic pn cnd ingredientele se nmoaie, se ngroa cu fina, se adaug feliile de peste, se acrete cu suc de lmie i se las la nbuit. Se servete cu glute. 20. CRAP CU SOS DE CEAP Ingrediente: - 1 crap mijlociu, 3 cepe mari, 1 ceac ulei, sare, piper boabe, 2 roii decojite, o lmie, 1 pahar vin alb, usturoi. Mod de preparare: - se cur petele de solzi, se golete de intestine, se spal i se sreaz. Se las s stea cu sarea pe el 30 min., timp n care se pregtete sosul. Se taie ceapa petiori, se aeaz pe fundul unei forme mpreun cu puin usturoi tocat mrunt, dou roii bine coapte, decojite i tiate felii subiri, un pahar de vin alb, jumtate din cantitatea de ulei i puin ap rece. Petele se cresteaz pe spate, se unge cu ulei, se stropete cu zeama de la o jumtate de lmie i se pune peste ceap. Se introduce forma n cuptorul cald i se las petele la foc potrivit o or. Se ntoarce dac petele este mai mare i nu s-a fript bine, dar umblnd cu atenie, s nu se rup. Cnd este gata, crapul se scoate pe o farfurie mare i se taie felii. Sosul n care s-a fcut se trece prin sit, se mai clocotete 5 min. cu piper boabe i se rstoarn peste feliile de peste. Se servete cald, cu garnitur de cartofi fieri, stropii cu unt cald. 13

21. CRAP RASOL I Ingrediente: - 1 crap de 1,5 kg, 1 ceapa, 1 morcov, 1 rdcina de ptrunjel, civa cartofi, sare, piper, 2 foi de dafin, vin. Mod de preparare: - Se pune ntr-un vas lung, sau ntr-un vas special de fiert petele ntreg, 1 litru apa, s fiarb cu zarzavatul de supa i celelalte ingrediente. Intre timp se cur petele pe dinuntru i pe dinafara. Se ia vasul cu apa de pe foc ca s nceteze clocotul i se aeaz petele. Nu trebuie s fie lichid mai mult dect s cuprind petele. Se pune la foc i se las s fiarb n clocote mici, 20- 25 minute. Se ncearc dac este fiert, smulgnd o aripioara. dac aripioara se desprinde uor, este gata. De asemenea, dac un vrf de furculia sau un alt obiect ascuit intra uor n carnea petelui. Cnd petele trebuie servit cald, atunci se scoate din apa fierbinte i se servete imediat, nsoit cu un sos cald de unt. Se pune pe o farfurie lunga i se garnisete cu cartofi, felioare de morcov, buchetele de ptrunjel i felii de lmie, aezate n jurul farfuriei pe care a fost aezat petele. Cnd rasolul se servete rece se las petele s se rceasc n apa n care a fiert, apoi se scoate pe farfurie, se garnisete ca mai sus i se servete cu un sos de maioneza sau alt sos rece, sau simplu, cu oet i untdelemn. 22. CRAP RASOL II Ingrediente: - Se pun la fiert ntr-o cratia, cu 2 pahare de apa, felii de ceapa, de morcov, sare, boabe de piper, 2- 3 foi de dafin, frunze de ptrunjel, cteva roii i 1/2 pahar untdelemn. Mod de preparare: Se las s fiarb cam o jumtate de ora, apoi se adaug doua pahare de vin, iar cnd ncepe s fiarb i crapul ntreg sau tiat n buci potrivit de mari. Dup ce a reluat clocotul se mai las 20 de minute i se scoate pe farfurie. Din zeama strecurata se poate pregti un sos cald (vezi sosuri), sau dac rasolul va fi servit rece, atunci se toarn zeama strecurata peste pete, se da la rece, iar a doua zi va fi nchegat, obinndu-se astfel crap n aspic. Acest fel de rasol se poate prepara i din alu, nisetru, morun sau scrumbie mare. 23. CRAP LA GRTAR CU SOS DE UNT Ingrediente: - 1 kg de crap curat i splat, sare, 3 linguri unt,1 lmie,1 lingura mutar, piper. Mod de preparare: - Petele se pune ntreg pe un grtar, dup ce a stat cu sarea pe el 30 min. Petele se ntoarce des, pentru a se frige uniform. Se unge cu puin ulei dac nu este destul de gras,se scoate pe un platou i se taie felii. Dup ce s-a rcorit puin, se prepara un sos din unt i lmie astfel: untul se nmoaie pe foc mic, apoi se trage cratia de pe foc, se adaug zeama de la o lmie i se amesteca energic cu o lingura de lemn pana cnd se omogenizeaz bine. Se adaug mutarul, continund operaia. Cnd sosul arata ca o crema consistenta, se sreaz i se tine la cald. Se toarn peste petele fript i se servete imediat. Sosul se poate servi i cu pstrv la grtar i sau rasol. 24. CRAP CU OREZ Ingrediente: - 2 kg peste, 400 g orez, 100 ml vin, 300 ml ulei, 1 l supa, 100 g unt, 500 g ardei gras, 1 kg roii, sare, piper. Mod de preparare: - Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se spal, se porioneaz, se scurge, se sreaz i se condimenteaz cu piper. Se aeaz ntr-o tava unsa cu ulei (se unge i petele cu ulei), care se introduce la cuptor pentru cca 15 minute. Spre sfritul nbuirii se adaug vinul (stropit peste pete). Cnd este gata, bine rumenit, se scoate i se menine la cald. Orezul se alege de corpuri strine, se spal, se scurge. Ardeiul gras se curata, se spal, se taie n felii subiri i se nbu n ulei cu adaos de apa. Se adaug orezul n timpul nbuirii. Cnd s-a rumenit, se pune la fiert n supa sau n apa, n cantitate de doua ori mai multa dect orezul i se fierbe cca 10 minute. Se adaug roiile curate, splate i tiate n felii i piperul. Cnd lichidul a sczut la nivelul orezului se introduce vasul la cuptor pentru cca 15 minute. La sfrit se adaug untul topit deasupra. Se servete poria de peste cu garnitura de orez alturi.

14

25. CRAP N FOI DE DAFIN STROPIT CU VIN ROU Ingrediente: - 1 crap de 1 kg, 2 pahare vin rou, 150 gr. unt, 1 lingura fin, 250 gr. arpagic, 250 gr. ciuperci, foi de dafin, cimbru, sare, piper Mod de preparare: - se cur petele, se golete, se taie de-a lungul irei spinrii, apoi n felii late de 4 cm. Se sreaz i se las s stea. Se cur arpagicul i se nbu cu unt pn se rumenete. Se adaug fin, ciupercile tiate feliue subiri, vinul, un pahar cu apa, cimbru, piper i foile de dafin. Se acoper feliile de peste cu acest sos i se las s fiarb la foc mic 1 ora. Se scot feliile de peste i se aeaz pe o farfurie n piramida. Se pune capul peste piramida, de jur-mprejur cepele de arpagic i ciupercile, iar deasupra se toarn sosul strecurat. 26. CRAP UMPLUT CU VERDEA Ingrediente: - 1 crap de 1,5 kg,1 legtur de ptrunjel, 1 legtur de mrar,2 cepe mijlocii, 100 ml ulei, sare, piper. Pentru garnitura:5- 6 cartofi 1 ceapa,250 g psti verzi,2 morcovi,1 rdcin de elin,1 cutie roii decojite,sare, piper. Mod de preparare: - Se ia crapul i se cur de solzi, i se scot intestinele i se taie capul i coada,se spal, iar apoi se las s se scurg, se unge cu ulei i se freac cu sare i piper,se pregtete umplutura din 2 cepe, ptrunjel i mrar care se freac toate cu sare,se umple apoi crapul i se fixeaz burta cu scobitori pentru a nu se desface la cuptor, - se aeaz n tava unsa cu puin ulei i n care se adaug puina apa i se da la cuptor la foc moderat, avnd grija s stropim crapul din cnd n cnd cu zeama din tava;Se cur cartofii, morcovii, elin, pstile, ceapa i se adaug n tava dup 45 de minute,se adaug sare, piper i roiile decojite cu 10 minute nainte de a opri focul. Se servete cu lmie i verdea. 27. PLACHIE DE CRAP Ingrediente: - 2 kg peste, 2,500 kg ceapa, 250 ml ulei, 150 g pasta de tomate, 100 ml vin, 100 g usturoi, 500 g roii, 150 g ardei gras, 1 legtura verdea, sare, piper, cimbru, boia, D.G. Mod de preparare: - Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se spal, se porioneaz, se sreaz i se condimenteaz cu piper. Ceapa i ardeiul gras se curata, se spal, se taie felii i se nbu n ulei cu puina apa. Se adaug pasta de tomate dizolvata n apa, boiaua de ardei, cimbrul praf, usturoiul curat i tiat mrunt, sare i apa. Se amesteca componentele uor i se fierb cca 20 minute. Roiile se opresc, se cur de pielita i se taie n jumti apoi se storc. Sosul obinut prin stoarcere se pune ntr-o tava i se aeaz poriile de peste cu cate o felie de roie deasupra. Se introduce tava la cuptor cca 20 minute. Se verifica gustul sosului. Se servete poria de peste cu sos i verdea tiata mrunt. 28. SALATA TARAMA (DE CRAP) Ingrediente: - 2 cartofi finoi mari (fr coaja), 120 gr. icre ( de crap), 80 ml zeama de lmie, 160 ml ulei de msline, 2 linguri ptrunjel verde tocat Mod de preparare: - Cartofii tiai cubulee de circa 2 cm se pun ntr-o crticioara, se acoper cu apa i se las pe foc s dea n clocot, dup care se fierb ncet, cu capac, aproximativ 15 minute. Se scurg, se zdrobesc cu o furculia dup care se las s se rceasc. Se freac bine icrele cu mixerul circa 2 minute la turaie maxima adugind cte puin din cartofii fieri i sfrmai. Se incorporeaz - tot puin cte puin - uleiul i zeama de lmie i Cnd icrele le-au "nghiit" complet, se amesteca n continuare nc 5 minute (la turaie maxima), ca s devina uoare i spumoase. Se in icrele doua ore la frigider. Cu un sfert de ora nainte de a le da la masa se scot din frigider, se rstoarn ntr-un bol (pentru a avea temperatura camerei), se presar peste ele ptrunjelul tocat i se servesc cu pine neagra i msline.

15

29. ZACUSC DE CRAP CU LEGUME I CIUPERCI Ingrediente: - 1 crap file ,1 lingura margarina ,50 gr pasta de tomate ,200 gr morcovi ,1 ceapa mare ,3- 4 roii, 3 ardei grai ,20 msline ,5 cei usturoi ,100 gr ciuperci din conserva ( 200 gr. ciuperci proaspete) ,sare, piper ,foi dafin, cimbru, frunze elin tiate fin ,1 legtura ptrunjel tiat fin, 100 ml vin alb Mod de preparare: - Fileul de crap se va tia bare potrivite, se adaug condimente, i jumtate din margarina i se introduce la cuptor timp de 5 minute. Morcovul, ardeiul se va tia bare mici, ceapa felii subiri, roiile cuburi. ntr-o crati se topete margarina, se adaug morcovul, se clete, apoi ardeiul, ceapa tiata, usturoiul, ciupercile i se mai clesc nc 5- 6 minute. Se adaug vinul, apoi se toarn peste bucile de peste, se adaug mslinele, restul de condimente i se introduce la cuptor. 30. SARAMUR DE CRAP DE DUNRE Ingrediente: - 1 crap din delta de aproximativ 2- 3 Kg, 3- 4 roii, 5 legturi de ptrunjel, 1 buc. gogoar rou, 2 ardei iui (verzi), 3 lingurie delicat de legume, jumtate cutie suc de roii, sare grunjoasa Mod de preparare: - Petele, fr cap, curat de solzi (cu tot cu oase, nu file) se porioneaz, se da prin sarea grunjoasa i se coace pe grtar. Cnd e gata, se pune ntr-un vas i se acoper cu un tergar sau un capac. Se pun apoi pe grtar roiile i gogoarul. Separat, se pregtete sosul, dup cum urmeaz: ntr-o oala se fierb 2,5 l apa. Cnd apa ncepe s clocoteasc se adaug delicatul i se fierbe, n continuare, la foc mic aproximativ 4 minute. Apoi, se adaug gogoarul i roiile decojite i tocate mrunt, sucul de roii i ardeiul iute (D.G.) lsndu-se pe foc aproximativ 5 minute. Se toaca mrunt 3 legturi de ptrunjel, se adaug peste sos i se oprete focul, acoperindu-se oala cu un capac. Dup aproximativ 4 minute se adaug petele i cele 2 legturi de ptrunjel ramase, de asemenea, tocate mrunt. Se acoper oala cu un capac. Atenie! Sarea folosita la grtar i delicatul sunt suficiente. Nu se mai adaug sare! Se poate servi dup aproximativ 10- 15 minute, cu mmligu i vin alb sec. 31. RASOL DE CRAP CU CARTOFI I DAFIN Ingrediente: 1 kg crap, 2- 3 cepe, 2- 3 morcovi, foaie de dafin, 5- 6 boabe de piper, 1 rdcin de ptrunjel, kg cartofi, ptrunjel verde, sare Mod de preparare: se fierbe 20- 25 minute, la foc mic, n apa n care a fiert zarzavatul, petele curit. Se scoate pe o farfurie, iar mprejur se aeaz cartofii fieri, cteva felii de morcovi tiai rondele sau stelue i presrate cu ptrunjel tocat i n gura petelui se pune un bucheel de frunze de ptrunjel. 32. MARINAT DE CRAP AROMAT Ingrediente: 1 kg crap, 3 linguri ulei, 2 linguri fin, sare, 1 ceaca oet, 1 ceac ap, 3- 4 boabe ienibahar, 2- 3 foi dafin, 2 buci zahar(facultativ), sare Mod de preparare: - Crapul, curat i splat, se taie n buci, se sreaz i se las s stea astfel ora. Se usuc fiecare bucata cu un ervet curat, se da prin fin i se prjete n ulei ncins, pe ambele pri, la foc mic. Bucile de crap rumenite frumos se aeaz ntr-un castron sau ntr-un borcan i se toarn peste ele oetul care a dat cteva clocote mpreun cu apa, sarea, boabele de ienibahar, foile de dafin i zaharul. Cnd se toarn peste pete, oetul trebuie s fie rece. Se servete dup 2- 3 zile. dac sosul este prea acru, se adaug puina apa fiarta, sau dac mai trebuie acrit, se mai adaug puin oet fiert i rcit. 33. MARINAT DE CRAP Ingrediente: - 2 kg. Pete, 1 pahar ulei, 2- 3 cepe, usturoi, kg roii, sare, piper, oet, fin, boia, foi de dafin, ienibahar Mod de preparare: - se cur petele, se spal, se taie buci i se las s stea ora cu sare. Se zvnt ntr-o crp curat, se tvlete prin fin amestecata cu boia de ardei i se prjete n ulei ncins. Se rade ceapa, se amesteca cu fin i sare, 1- 2 cpni de usturoi tiat felii, bulion sau roii, se toarn deasupra ulei rece i se nbu, fr s se prjeasc, picurnd din timp n timp oet. Se potrivete de acru, adugindu-se apa necesara, piperul, foile de dafin, ienibaharul i se las s fiarb bine. Dup ce a fiert, se adaug bucile de peste prjit, lsndu-se s mai clocoteasc. Se servete rece cu felii de lmie 16

34. PRJOALE DIN CRAP Ingrediente: - 2 kg peste, 300 g ceapa, 4 oua, 150 g pine, 150 g fin, 200 g pesmet, 50 g usturoi, 250 ml ulei, 100 ml vin alb, 1 legtura mrar, sare, piper, mcinat, D.G.. Mod de preparare: - Petele se curata, se decapiteaz, se eviscereaz, se spal, se fileteaz (dezoseaz) i se taie n buci. Ceapa se curata, se spal, se taie felii, apoi se nbu n 100 ml ulei i 100 ml supa de peste. Se rcete i se amesteca cu bucile de peste i pinea nmuiata n 100 ml vin i supa de peste, apoi stoarsa. Se trec componentele prin maina de tocat carne cu sita fina. n pasta obinuta se adaug 2 oua btute spuma, piperul, usturoiul curat i pisat, mrarul curat, splat i tiat mrunt, sare. Se amesteca bine componentele pana se omogenizeaz. Din compoziia rezultata se modeleaz prjoale de mrimea unui ou, care se trec prin fin, oua btute spuma, pesmet i se prjesc n ulei nfierbntat. Se servesc cate una sau doua la porie, cu diferite garnituri de legume. 35. CRAP A LA GREC Ingrediente: - Crap 1 kg, unt 100 g, ulei 50 gr,pesmet 25 g, lmie 150 g, vin 150 ml, verdea 1 legtura,sare Mod de preparare: - Crapul se curata, se spal bine apoi se ,terge cu un tergar de n i se sreaz. Se unge o tava cu ulei i unt, se aeaz n ea cteva beioare pe care va sta petele (sau o bucata de pergament de mrime potrivita). Se unge petele cu unt, se aeaz n tava, se presar cu pesmet, se da tava la cuptor i se stropete din Cnd n Cnd cu sosul format. Cnd este aproape gata se adaug vinul amestecat cu puina apa i se da din nou la cuptor. Din restul de ulei, zeama de lmie, sare i verdea tocata se prepara un sos care se toarn peste pete. Se mnnc rece sau cald. La servit se adaug cte o feliua de lmie decojita la fiecare porie. 36. CRAP PANE Ingrediente: - Crap 1 kg, oua 2 buc, fina 75 g, pesmet 75 g, ulei 120 g, lmie 100 g, piper 1 g, sare. Mod de preparare: - Crapul se curata, se spal n cteva ape, se porioneaz, se trece prin zeama de lmie, se condimenteaz cu sare i piper, apoi se da prin fin, ou i pesmet. Se prjete n ulei ncins. Sfat:crestai crapul fie transversal (la interval de circa 5 mm), sau pe lungime, aproape de spinare de la cap la coada. 37. CRAP PORTUGHEZ Ingrediente: - Crap 1,5 kg, ceap5 300 g, ulei 225 g, fin 60 g, bulion de tomate 100 g, roii 1 kg, vin alb 150 ml, verdea 1 leg, piper, sare. Mod de preparare: - Crapul se cur, se spal i se taie n porii, se condimenteaz, cu sare i piper, se trece prin fin i se prjete n ulei. n uleiul rmas se clete ceapa, care a fost tocata mrunt, se adaug fin rmasa amestecndu-se bine. Se stinge cu bulionul amestecat cu vin. Se aeaz petele n sos,iar peste pete se aeaz roiile tiate felii, se da tava din nou la cuptor pentru circa 15 min. 38. CRAP RASOL CU BUCHETIERE DE LEGUME Ingrediente: - Crap 1,2 kg, cartofi 500 g, fasole verde (conserva) 350 g, pesmet alb 50 g, morcovi 550 g, ptrunjel 100 g, ceapa 150 g, unt 100 g, dafin 1 foaie, piper 1/2 g, oet 9 50 ml, sare. Mod de preparare: Petele se cur, se spal n mai multe ape i se oprete cu oet diluat n ap. ntr-un vas pentru fiert petele se pun 150 g morcovi, ptrunjelul, ceapa, frunza de dafin, piper i sare i se fierb circa o or. Dup ce zarzavatul este fiert se aeaz petele pe grtarul vasului i se coboar petele n vas i se las s fiarb 10 min. Se scoate grtarul cu petele din ap i se aeaz cu grij pe un platou. Cartofii se cur de coaj, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Morcovii ramai se rad i se fierb separat cu sare i 50 g unt. Fasolea se nbu cu 50 g unt i 2 linguri de pesmet. Se aeaz petele pe un platou, iar alturi se aranjeaz cele trei garnituri (cartofii, fasolea i morcovii) i se presar cu verdea. 17

39. CRAP CU USTUROI LA CUPTOR Ingrediente: - 1 kg peste, 1 lmie, 1 pahar ulei, usturoi, piper, sare, 1 kg. roii (bulion), 3- 4 linguri de vin, cimbru Mod de preparare: - Petele curat se las 1 ora cu sare, se cresteaz i n crestturi se pun boabe de piper, usturoi, felii de lmie, cimbru. Se toarn pe deasupra ulei, vara se pun roii, iarna bulion. Se da la cuptor. Cnd este aproape gata, se picura puin vin. 40. CRAP PESCRESC LA CUPTOR Ingrediente: - 1 crap mricel (1- 11/2 kg), 2 roii(sau n bulion), 3 cei usturoi, cimbru Mod de preparare: Crapul, CU SOLZI, SE TAIE PE SPATE! Se pune, cu SOLZII n JOS i i se deschide burta n aa fel ca s fie plat, ntr-o tava unsa cu ulei = 1 lingura i puina apa. Se pune sare, piper, usturoi pisat i felii de roii (fie proaspete fie conservate) i un pic de cimbru. Se las la cuptor, descoperit, la foc mediu pentru 45 min. Se las n tava pentru 10 min. afara din cuptor. Solzii vor forma o "coaja" care se desface singura. Se poate servi cald sau rece. Mmliga, salata, sau orice va mai place. Merge i mujdei. 41. CRAP STROPIT CU VIN LA CUPTOR Ingrediente: - 1 crap, 2 linguri cu vrf de unt, 3- 4 buc. roii, 3 buc. ardei gras, o lmie, 6- 7 linguri de ulei, 2- 3 cei de usturoi, 2 buc. ceapa, ptrunjel, sare, piper, cimbru, 1 pahar mic cu vin Mod de preparare: - se cur i se spal petele, se taie n buci potrivite, se pune ntr-o tava emailata, se presar cu sare, cimbru, piper, apoi se aterne ceapa tiata felii subiri, combinata cu felii de roii i de ardei. Se adaug usturoiul (mujdei), ptrunjelul tocat i felii de lmie fr coaja. Deasupra, se toarn uleiul i vinul. Se da vasul la cuptor, cu foc potrivit, timp de 40- 50 de minute. dac se pune petele ntreg, n interior se presar piper, cimbru i mujdei de usturoi. 42. CRAP A LA CEFA Ingrediente: - Crap 1 kg,ceapa 500 g,ulei 150 g ,roii 1 kg,verdea 1 leg,cimbru 1 fir,piper,sare Mod de preparare: - Crapul se curata, se porioneaz, se sreaz, se prjete pe jumtate n ulei i se scoate pe un platou. n uleiul rmas se clete ceapa tocata, se stinge cu roiile curate de coaja i semine i tiate cuburi. Se adaug sare, piper i cimbru i se fierbe circa 15 min. Se aeaz bucile de peste n sos i se da vasul la cuptor pentru 20 min. La servit se presar cu verdea. 43. CRAP LA CUPTOR I Ingrediente: Crap 1,5 kg,ulei 125 g,bulion 100 g,usturoi 25 g, roii 1 kg,lmie100 g,vin alb 200 ml, sare Mod de preparare: - Crapul se cur, se spal, se da sare i piper i se freac cu usturoi. Se aeaz ntr-o tava cu ulei,in care s-a pus o bucata de pergament de dimensiuni potrivite pentru ca petele s nu se prind de tava, se toarn pe deasupra bulionul subiat cu apa i mujdeiul de usturoi i se da la cuptor, stropindu-se din cnd n cnd cu sosul format. Cnd este aproape gata, se aeaz peste pete felii de lmie, iar de jur mprejur se aeaz roiile. Se toarn vinul i se da vasul la cuptor din nou pentru nc 15 min. 44. CRAP LA CUPTOR II Ingrediente: - Crap 1.5 kg,usturoi 20 g,ulei 125 g,lmie 100 g ,cimbru 1 fir ,vin alb 100 ml, piper,sare Mod de preparare: - Crapul se curata, se spal i se las s se scurg. Se condimenteaz cu sare, piper i cimbru i se unge cu mujdei de usturoi. Se aeaz petele ntr-o tava cu ulei i puina apa, n care s-a pus o bucata de pergament, de dimensiuni potrivite pentru ca petele s nu se prind de fundul tvii, se da tava la cuptor i se frige la un foc potrivit. Cnd este aproape gata, se stropete cu vin i zeama de lmie i se mai tine la cuptor circa 15 minute. 18

45. CRAP LA CUPTOR III Ingrediente: 1 crap de peste 1 kg, 3 cepe, 1 lingura pasta de roii, 3 linguri ulei, 1 pahar vin alb, 4 cei usturoi, 1 foaie de dafin, cteva boabe de piper, sare Mod de preparare: Se cur crapul, se spal, se scurge bine i se sreaz pe deasupra i nuntru, apoi se las s stea cca 15 minute. Ceapa, tiata n felii foarte subiri, se pune ntr-o tava mpreun cu uleiul, pasta de roii, vinul, sarea, piperul, foaia de dafin i usturoiul. Deasupra se pune petele ntreg, uns cu ulei. Se introduce tava la cuptor. Din Cnd n Cnd se stropete petele cu zeama din tava. Dup cca o ora crapul este gata. Servire: Se poate servi cald sau rece. 46. CRAP LA CUPTOR IV Ingrediente: 1 crap, 2 linguri cu vrf de unt, 3- 4 roii, 3 ardei grai, o lmie, 6- 7 linguri de ulei, 2- 3 cei de usturoi, 2 cepe, ptrunjel, sare, piper, cimbru, 1 pahar mic cu vin Mod de preparare: Se cur i se spal petele, se taie n buci potrivite, se pune ntr-o tava emailata, se presar cu sare, cimbru, piper, apoi se aterne ceapa tiata felii subiri, combinata cu felii de roii i de ardei. Se adaug usturoiul (mujdei), ptrunjelul tocat i felii de lmie fr coaja. Deasupra, se toarn uleiul i vinul. Se da vasul la cuptor, cu foc potrivit, timp de 40- 50 de minute. dac se pune petele ntreg, n interior se presar piper, cimbru i mujdei de usturoi. 47. CRAP LA CUPTOR V Ingrediente: 1,5 kg. crap, 1 lmie, 500 g roii, -3- 4 linguri de vin, ulei, usturoi, cimbru, piper, sare; Mod de preparare: Petele se curata, se sreaz i se las 30 de minute. Se cresteaz i n crestturi se pun boabe de piper, felii de lmie, usturoi, cimbru. Se pune pe deasupra ulei, roii sau bulion. Se baga la cuptor. Cnd este aproape gata, se toarn cteva linguri de vin. 48. CRAP LA CUPTOR VI Specific: Israel Ingrediente: 1peste crap, 2 cepe tiate rondele, 2cartofi tiai rondele subiri, 1 ardei rou tiat felii subiri, 3- 4 roii mari tiate rondele, 1/2 pahar de vin alb, 1/2 lmie tiata felii rotunde, 3- 4 cei de usturoi ,ienibahar, frunza de dafin, 1/4 pahar de ulei, Mod de preparare: Se ia un peste de 1/12 kg se cur de solzi i de cap i se scot mruntaiele. Se spal bine se pune sare grunjoas ca s se sreze puin dup care se cltete. ntr-o tav potrivit se pun jumtate din legume se stropesc cu ulei i peste ele se aeaz crapul uns cu usturoi ienibahar i dafin. Peste pete se adaug restul de legume i vinul i se da la cuptor ptr. aproape o ora .(cuptorul nclzit dinainte la 180 de grade).Este gustos cldu sau rece cu mmliga. 49. CRAP ORIENTAL Ingrediente: - Crap 1 kg,ceapa 300 g ,morcovi 100 g ,elin 100 g ,ardei grai 200 g ,roii 1 kg, ciuperci 300 g,fin 75 g ,ulei 150 g ,usturoi 75 g ,vin alb100 ml ,verdea 1 leg, sare Mod de preparare: - Se cur petele, se porioneaz, se sreaz, se trece prin fin i se prjete n ulei, fr a se rumeni. Ceapa se toaca mrunt, morcovii i elin se taie cubulee i se clesc mpreun n ulei. Se adaug ardeii grai tiai cubulee, usturoiul tiat feliue i fin rmasa i se clesc n continuare. Ciupercile se taie traifuri mari i se fierb circa 20 min., apoi se adaug la legume. Se sting cu zeama n care au fost ciupercile, se potrivete gustul de sare i se mai fierb circa 15 min. Se aeaz bucile de peste pete legume, se toarn vinul i se acoper totul cu felii groase de roii. Se da vasul la cuptor pentru 15 min., iar la servit se presar cu verdea tocat. 19

50. CRAP PROVENSAL Ingrediente: - Crap 1.5 kg,ceapa 100 g ,ulei 150 g ,bulion de tomate 100 g ,usturoi 25 g ,fin 60 g, vin alb 150 ml,roii 1 kg ,verdea 1 leg ,piper ,sare Mod de preparare: - Petele se curata, se spal, se taie buci, se condimenteaz cu sare i piper, se trece prin fin i se prjete n ulei. n uleiul rmas se clete ceapa tocata mrunt, se presar fin rmasa, se stinge cu bulionul subiat cu apa i se adaug usturoiul tiat mrunt, sarea i piperul. n acest sos se pun bucile de peste prjit i jumtate din cantitatea de roii curate de coaja i semine i tiate cuburi, iar apoi se da vasul la cuptor. Dup ce sosul a sczut, se adaug vinul i restul de roii tiate n doua i se las n continuare la cuptor nc 10- 15 min. La servit se adaug verdea tocata la fiecare porie. 51. CRAP SPANIOL Ingrediente: - Crap 1 kg,ulei 100 g ,usturoi 15 g ,oet 40 ml ,piper ,sare Mod de preparare: - Petele se curata, se taie buci de mrime potrivita, se condimenteaz cu piper i sare, se unge cu ulei fiecare bucata, se aeaz ntr-o tava i se frige la cuptor. Din mujdei de usturoi, oet, ulei i puina apa se prepara un sos, care se toarn peste bucile de peste i se mai las vasul la cuptor 10 minute. 52. CRAP PRJIT N SARAMUR Ingrediente: 1 kg crap, 300 g bulion/ketchup, 1 linguria zahar, 4 cei usturoi, fin, sare, piper, cimbru, Mod de preparare - Petele se curata, se taie i se condimenteaz. - Se da prin fin i se pune la prjit. - ntr-o oala, se pune la fiert apa pentru saramura 400- 500 ml. Cnd apa fierbe, se adaug bulionul, cimbru, zaharul, sarea D.G. i se las s dea n cteva clocote. - Apoi se adaug petele prjit i se mai las s fiarb n saramura 10 minute. - La final, se pune sare i piper D.G.. 53. FILE DE CRAP LA GRTAR CU LEGUME Ingrediente: 2 buci file crap, 2- 3 morcovi, 200 gr mazre, 200 gr fasole verde, 1 elin, 1 lmie, pudra usturoi, sare, piper, 100- 150 gr de unt Mod de preparare: Fileurile de crap, se spal, se tamponeaz cu hrtie absorbanta, se sreaz, pipereaz, i se pudreaz cu 1- 2 lingurie de pudra de usturoi pe ambele pri i se pun pe grtar, mare atenie s fie fcut bine file-ul pentru ca, carnea este grasa i ni se poate face ru. Legumele pot fi din amestecul mexican sau se pot curata, spal i se ncepe tierea legumelor n cubulee mici. Se pun legumele la fiert, cnd sunt fierte legumele, se las la scurs , dup care se pune unt n tigaie i se trece la sotarea legumelor, primele se pun morcovul i elin, fasolea verde i mazrea mai trziu, se sreaz i pipereaz se las cam 15 minute dup care se scot i se aeaz pe platou. Se trece la decorarea platoului, neaprat se stoarce de lmie peste pete i se decoreaz cu felii de lmie. O reet uoara, o mncare recomandata pentru meninerea siluetei. 54. CRAP PRJIT CU USTUROI Ingrediente: 2 cotlete de crap, 100 ml ulei pentru prjit, sare, usturoi, 40 gr fin. Mod de preparare Intr-o tigaie punem uleiul la ncins, se adaug cotletul de peste trecut prin fin. Se prjete pe ambele pri bine, astfel nct s fie bine prjit. Cnd este gata se pune pe farfurie i se toarn peste mujdei. Mod de servire: Se servete cu mmligu. Mod de preparare: Petele curat i splat se taie n buci potrivit de mari, se sreaz i se las s stea 10- 15 minute. Se zvnt apoi cu un ervet, se da prin fin amestecata cu boia i se prjete n ulei ncins, pe ambele pri. Se aeaz bucile pe un platou garnisit cu frunze de ptrunjel verde i felii de lmie. Servire: Se servete cald, dar este bun i rece. 20

55. CRAP RASOL CU CARTOFI I SLNIN Ingrediente: pentru 750 g crap se iau 800 g cartofi, 1- 2 cepe, 100 g slnina Mod de preparare: Slnina de porc se taie n buci mrunte i se prjesc n tigaie mpreun cu ceapa curata i tiata felii. Se adaug cartofi curai i tiai felii rotunde, se pune sare i piper i se stinge totul cu 1 pahar de apa. Se acoper cu capac i se las s fiarb 5 minute la foc mic. Dup aceea petele curat i tiat se pune peste cartofi i se fierbe pn este gata. Cnd se servesc la masa, bucile de peste se aeaz pe un platou nclzit se garnisesc n jur cu cartofi i se presar cu ptrunjel verde tocat mrunt. 56. CRAP CU CARTOFI I CEAP Ingrediente: 750 g de crap, 2 cepe, 800 g cartofi, 300 g roii, 1/2 lmie, 4 linguri unt sau 6 linguri ulei Mod de preparare: Ceapa curat splat i tiata felii subiri se prjete uor cu unt. n aceeai crati se pun buci de crap pregtite din timp i srate, se acoper cu felioare de roii, se adaug 3- 4 linguri de apa, peste roii se presar sare i piper, iar n jurul bucilor de peste se aeaz rondele de cartofi prjii. Pe deasupra se toarn unt sau ulei, crati se acoper cu capac i se da la cuptor pentru 20- 30 minute. n acelai fel se poate prepara calcanul, tiuca, tiparul Servire: Cnd se servete la masa se presar petele cu ptrunjel verde tocat mrunt i se stropete cu zeama de lmie sau oet. 57. CRAP N SOS DE MRAR Ingrediente: file crap 4 buci, lmi 2, smntn 250g, leg. Mrar 2, cei de usturoi 2, ulei de msline 12 linguri, ulei pt. prjit 100ml, sare, piper Mod de preparare Fileurile de crap se spal, se scurg bine de ap i se terg cu erveele absorbante. Se presar cu sare i piper i se prjesc n ulei ncins. Se scot pe erveele. Separat, se face un sos din smntn, mrar tocat mrunt, usturoiul pisat, uleiul de msline, sare i piper. Se taie lmile n felii, se pun pe farfurii, se pun fileurile deasupra i peste acestea se toarn sosul de smntn i mrar. Se orneaz cu mrar i feliue de lmie. 58. CRAP PICANT PE PAT DE VERDEA Ingrediente: file de crap 600g, salat verde 1, ceap roie mare 1, morcov mare 1, muguri germinai de fasole 100g, lmie 1, ulei de floarea soarelui 100ml, ulei de msline 50ml, piper rou 1 linguri, boia ardei iute 1, linguri ras sare, leg. ptrunjel 1 Mod de preparare Tiai fileul n buci, splai-l, scurgei-l bine de ap, tergei-l cu erveele absorbante, apoi presrai-l cu boiaua de ardei, piperul sfrmat i sare, D.G.. Prjii petele n uleiul ncins, pn cnd se rumenete bine pe toate prile, apoi scoatei-l pe erveele absorbante i lsai-l s se scurg de ulei. Amestecai ntr-un castron ceapa tiat Julien, morcovul dat pe rztoarea mare, salata tiat subire i mugurii germinai de fasole. Stropii cu ulei i zeam de lmie i amestecai bine. Servii cte o bucat de file de crap cald, pus pe un pat de verdeuri i ornai cu frunzulie de ptrunjel. 59. SPAGHETE CU CRAP I ROII Ingrediente: spaghete (de preferat din fin integral) 600g, file de crap 300g, roii cherry 300g, ulei de msline 4 linguri, lmie 1, sare, piper. - ornare: frunze de busuioc Mod de preparare Fierbei spaghetele n ap cu sare, conform timpului nscris pe ambalaj. Scurgei-le de ap i punei-le ntr-un castron mai mare. Turnai peste ele 2 linguri ulei i amestecaii le. Pstrai-le la cald pn preparai garnitura: prjii petele la cuptor, srat i piperat, ntr-o tav cu ulei. Stropii-l cu zeam de lmie. Adugai n tav i roiile splate i piperate. Cnd petele s-a copt, amestecai ingredientele i turnai-le peste pastele fierte. Omogenizai i condimentai dac mai este necesar. 21

60. CRAP FILE CU LEGUME I MAIONEZ Ingrediente: ulei 100ml, mutar cu hrean 2 linguri, maionez 150g, castravei murai 2, elin mic 1, ceap 1, cartofi 3, morcovi mari 2, file de crap 5 buc., fin 2 linguri, ptrunjel 1, mrar 1, sare, piper Mod de preparare Trecei fileurile prin fin, apoi prjii-le n ulei pn se rumenesc bine pe ambele pri. Scoatei-le pe erveele absorbante i lsai-le s se rceasc. Curai cartofii, elina i ceapa, apoi fierbei n ap cu un pic de sare cartofii i elina. Tocai mrunt ceapa i castraveii murai. Tiai n cubulee cartofii i elina, punei-le ntr-un castron i amestecai-le bine cu ceapa, castraveii, maioneza, mutarul, ptrunjelul i mrarul, tocate mrunt, sare i piper D.G.. Punei fileurile de crap pe un platou i, pe fiecare punei cte 2- 3 linguri din amestecul de legume i maionez. 61. CRAP LIPOVENESC CU LEGUME I CIUPERCI Specific: Rusia Ingrediente: 1 crap de Dunre de 3kg, ceapa 1, 1 ardei rou, 1 ardei verde (capia), 1 roie 300g ciuperci, 5 cei usturoi, 1 ceapa, 3 morcovi, coriandru, 100 ml vin alb sec. Mod de preparare: Se ia crapul dup ce a fost curat, se cresteaz cu un cuit pentru peste (ascuit bine) ,pe spinare de la cap spre coada(pentru a elimina oasele mici i pentru a se ptrunde bine)se condimenteaz, dup care se aeaz n tava. Separat se clesc usturoiul tiat rondele,morcovii (dup ce au fost fieri). Se taie Julien ceapa cu ardeiul rou i cel verde dup care se clesc mpreun cu celelalte. Separat se clesc ciupercile tiate felii. Se umple crapul dup care restul de zarzavat clit este pstrat pentru ornat platoul. aproape de sfrit se face un sos din roii tiate mrunt i vin alb se toarn la cuptor peste crapul rumenit se da iar la foc nc 10 min. Se aeaz crapul pe un pat de lmie i legume pentru prezentare. 62. CRAP CU CIUPERCI - 1 Ingrediente: 2- 3 cepe albe, 250 g ciuperci, ptrunjel verde, sare, piper, 1 foaie de dafin, 1 pahar vin alb,ulei, 1 lmie, Pine Mod de preparare: Se rumenete ceapa n puin ulei, se adaug ciupercile, sare, piper, foaia de dafin, vinul i puina apa, iar la urma ptrunjelul tiat mrunt. Se aeaz n acestea crapul tiat bucele Dup ce nainte a fost splat i curat. Se da la foc iute s fiarb, iar cnd e gata se servete la masa Servire: Se garnisete cu felii de pine prjita i felii de lmie. 63. CRAP CU CIUPERCI -2 Ingrediente 1 crap la 1,5 kg , 50 gr fin, sare, ulei pentru prjit. Garnitura: ciuperci n saramura, 30 gr unt, sare, piper , verdea. Mod de preparare Crapul curit de intestine, solzi , se porioneaz n buci potrivite. Se dau la sare cca 1 or. Dup acest timp , bucirile de peste se dau prin fin i se prjesc n ulei ncins pe ambele pri. Separat pregtim garnitura: ntr-o tigaie se topete untul, se adaug ciupercile scurse, i se las la clit cca 5 minute. Se adaug sare, piper i se ia de pe foc. Se adaug verdea tocata mrunt. Dup ce am prjit petele i garnitura este gata se pun pe un platou pentru servire. Mod de servire: Se servesc calde. 64. CRAP CU CIUPERCI - 3 Ingrediente: 8 felii de crap, 2 linguri de ulei, 1 ceapa mica roie, 250 g ciuperci, sare, 1 linguri de boia Mod de preparare: Feliile de peste se prjesc n ulei pe ambele pri, la foc mare, pana devin crocante. Se scot din ulei i se pstreaz la cldura. n uleiul din tigaie se prjete ceapa rasa, care se presar cu boia, se adaug ciupercile tiate felii, se condimenteaz cu sare i se clesc pana se nmoaie. Cnd se servesc, feliile de peste se aeaz pe un strat de piure de cartofi i totul se acoper cu ciupercile cu boia. 22

65. CRAP UMPLUT - 1 Ingrediente: 1 crap mare, 1 mana de orez, 200 gr ciuperci din conserva sau proaspete, 2 cepe, 2 morcovi, 1 ardei gras rou, o mana verdea tocata, 1 pahar suc de roii, 1 pahar de apa, condimente, 1 pahar mic de ulei de msline, 1 cana de vin alb, cteva tomate tiate felii., civa cei de usturoi ntregi, 2 foi de dafin, lmie. Mod de preparare: Aveam un crap de vreo 3 kg i nu tiam ce s fac cu el. L-am splat i curat i l-am "masat" pe toate prile cu condimente pentru peste i vegeta inclusiv burtica i l-am lsat la odihnit. Am tocat mai multa ceapa ca doar e petele mare i am clit n ulei de msline. Am adugat orezul i am clit apoi am adugat ciupercile din conserva tiate felii sau dac dorii tocate mai mrunt Dup preferina i scurse bine i am mai nbuit pana a sczut zeama. Adugm i 1 morcov tocat mrunt i clim. Dup ce s-au clit bine mai poi pune cteva minute un capac peste pentru a se nbui i mai bine. Se condimenteaz puin i cu compoziia se umple petele . Se leag burta cu sfoara i se pune n tava morcovul, ardeiul i o ceapa mica tiate rondele. Peste ele se aeaz petele i se adaug vinul, apa, sucul de roii, tomatele tiate felii, usturoiul, foile de dafin, uleiul, vinul i se baga la cuptor pana scade din compoziie aproximativ 40 minute. La sfrit se adaug ptrunjel tocat i se servete cu lmie. Se aeaz petele buci zdravene n farfurie mpreun cu sosul din tava i bineneles nelipsitul vin alb. 66. CRAP UMPLUT - 2 Ingrediente: 1 crap mai mare(1,5kg.), 300g. ciuperci, 2 cepe potrivite, 1 cana cu supa de carne, mrar verde, 5- 6 linguri cu ulei, sare, piper; 3- 4 roii mici (cherry), 2 ardei mari mrunii Mod de preparare: 1.Petele se cur , se spal i se las la scurs. 2. Se toaca ceapa i se pune la clit n ulei.. Se continua clirea la foc mic i se adaug roiile i ardeiul tocat, se adaug supa de carne (fierbinte). Se las pe foc foarte mic,sub capac, la final cteva lingurie de unt, pana cnd se leag. La sfrit, se pune sarea ,piperul i mrarul tocat , se amesteca bine,apoi se umple petele. Se coase bine la burta 3. Se aeaz petele umplut ntr-o tava unsa cu ulei,mpreun cu puina apa cu sare (1/2 cecua) i zeama de roii trecute prin sita, se stropete cu uleiul rmas i se introduce la cuptor ,la foc potrivit. Din cnd n cnd, se scoate tava i se stropete petele cu sosul din tava. 4. Se servete cu o mmligu pripita i mujdei frecat cu smntn i un vin Riesling demisec la o temperatura de 8- 10*C. 67. CRAP UMPLUT - 3 Ingrediente: 1 crap mare, 200 g ciuperci, verdea tocata, 1 ceaca ulei, sare, piper mcinat, 1 felie pine, 1 pahare vin alb, 1 ceapa, 1 elin Mod de preparare: Se cur petele de solzi, se golete de intestine i se scot cu atenie oasele de la burta. Se sreaz pe dinuntru i pe dinafara; se las s stea aa pana cnd se pregtete umplutura: se toaca ciupercile i se pun ntr-o crati mpreun cu uleiul, ceapa tocata mrunt i elin data prin rztoare. Se las s scad la foc mic, cu crati acoperita. Cnd amestecul s-a nmuiat bine, se pune ntro farfurie adnca i se amesteca cu miezul de la o felie de pine nmuiat i bine frmiat, cu verdea tocata, sare i piper mcinat. Amestecul se omogenizeaz i se introduce n burta crapului. Petele se nconjoar cu o aa de bumbac, se pune ntr-o forma i se introduce la cuptor cu o cana de apa calda, sare, boabe de piper i frunze de elin. La cuptor se tine 30 min., la foc potrivit. Se adaug vinul, se ntoarce petele i se continua frigerea nc 30 min. Se scoate forma din cuptor, se las s se rceasc, apoi se servete crapul tiat felii groase, cu umplutura alturi, stropit cu sosul n care s-a fcut. 68. BURT DE CRAP N SARAMUR Ingrediente - 1 crap de 1 kg, - 1 linguri ulei, - 1 linguri boia, sare. Modalitate de preparare Se alege un crap mai mare, se cur i se nltura capul i coada. Se taie petele n doua,pe lungime, se scot aripioarele notatoare,ira i oasele mai mari. Jumtile de crap se ung cu ulei i se frig la grtar pe ambele pri. Intre timp se fierbe apa cu sare i cu puina boia de ardei. Petele se pune n farfurie i se rstoarn saramura peste el. Se servete cu mmligu. 23

69. SARAMUR DE CRAP - 2 Ingrediente: 1 crap de aprox. 2 kg sau alt peste care va place; 1kg roii, 2 cepe, 3 ardei capia, ptrunjel, usturoi, ardei iute, piper, boia, sare. Mod de preparare: - Crapul se cur, se spal bine i se pune pe el sare, piper i boia D.G.. - Ceapa se cur, se toac mrunt, se clete n ulei. Se adaug puin ap i se las s fiarb. - Roiile i ardeii se spal i se pun la copt. Dup ce se nmoaie, se cur de coaj, se toac, nu foarte mrunt, i se adaug peste ceap. Se potrivete de condimente i se continu fierberea. - Petele se prjete pe o plit, dup care se adaug peste legume i se mai las la fiert. - La final, se adaug usturoiul, ardeiul iute i ptrunjelul, D.G.. 70. CRAP CU SOS DE ROII Ingrediente: 8 felii mari de crap, 50 g margarina, 2 linguri de ulei, 2 cepe roii rase, 1 cutie de pasta de roii, 1 cel de usturoi, 1 ardei verde mic, sare, piper mcinat, boia, coaja de lmie, puina zeama de lmie, 1 foaie de dafin. Mod de preparare: Pe fiecare felie de peste se pune cate o bucica de margarina i se dau la cuptor 15 minute. Ceapa se clete n ulei, se adaug pasta de roii, se stinge cu nc atta apa, se mai adaug ardeiul tiat cubulee i condimentele. Petele nbuit se servete stropit cu sosul de mai sus i cu garnitura de cartofi fieri n apa srata. 71. CRAP UMPLUT N ASPIC Specific: Israel Ingrediente: 2 crapi de 1- 11/2kg fiecare, 1 ou, 5 cepe mari, 3- 4 morcovi, 1 rdcin ptrunjel, ptrunjel verde tocat, 2 foi dafin, 5- 6 linguri pesmet fin, sare , 10 boabe piper, piper mcinat Mod de preparare: 1 crap se taie n felii nu prea groase (3- 4 cm) 1 crap fr cap i coada se da pe maina de tocat de doua ori Intr-o crati mare se pun la fiert 4 cepe tiate felii, morcovi tiai felii, ptrunjelul, sare, boabele de piper, foile de dafin cu 4 pahare apa. Se fierbe cam o ora. Se scot ochii petilor cu cuitul. Se amesteca petele tocat cu 1 ceapa rasa i scursa, pesmet, ptrunjel, sare, piper, 1 ou. Se umple fiecare file de peste, plus capetele i cu grija se aeaz n crati. Se mai fierbe 1/2 ora. Se scot cu grija feliile i se aeaz ntr-un vas Jena. Se strecoar supa obinuta i adaug la felii, dar s nu le acopere. Se orneaz cu feliile de morcov. Se fine la rcitor pana se prinde aspicul. 72. CRAP MARINAT Ingrediente: crap, oet, ulei i mirodenii Mod de preparare: Aa cum pe la noi se fac crnaii de Plecoi i pastram i lipovenii fac crap marinat pe lng batog sau pete uscat. Mi-a plcut enorm de mult reeta, mai ales c nu mai este cazul s te chinui s alegi oasele; pur i simplu se topesc n sos de marinat. Hotrt lucru de cum a venit toamna urmtoare mi -am cumprat un crpcean cam la 8 kile i m-am pus pe treab. Dup ce l-am jupuit, l-am tiat n buci cu laturile nu mai groase de un deget jumate, le-am srat le-am lsat s ia sare circa 3 ore, dup care l-am prjit, mai bine zis fiert, n mult ulei pn a nceput s se rumeneasc. Am scos bucile ntr-un castron. n acelai timp am fcut saramura punnd o parte oet de vin alb, una jumate de ap, o jumtate de parte de vin alb sec , i la un litru de compoziie am pus o lingur de sare, una de zahr, foi de dafin, boabe de piper, mutar i coriandru i 5- 6 linguri de ulei n care am prjit petele. Dup ce a dat n clocot l-am turnat peste petele din castron i l-am lsat s se rceasc acoperit bine. Eu am mbuntit reeta n sensul c n momentul n care am pus petele la borcan am pus un strat de morcov dat pe rztoare, un strat de pete, un strat de ridichii neagr dat prin rztoare, iar peste i un strat de elin ras i pete deasupra. Am turnat saramura deasupra pn a trecut de cel puin un deget peste ultimul rnd de pete. Am legat borcanul cu celofan l-am pus la rece n pivni. Mod de servire: Am fost tare curios i nu prea am avut rbdare s atept cel puin trei sptmni i am ncercat s vad ce a ieit. Am pus petele n mijlocul farfuriei i de jur mprejur legum... ncercai i voi dar avei rbdare i nu vei regreta.

24

73. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente: 1 somon de 2- 3 kg, de preferina slbatic, 1 pahar ulei de msline, zeama de la doua lmi, mrar tocat, sare, piper. Mod de preparare: Se detaeaz fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru mrirea aderentei, se moaie degetele n sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. (pentru a facilita tierea n felii) Se scoate, se taie n felii cit se poate de subiri , dac se poate strvezii. Se pun feliile ntr-un platou uns cu ulei, se toarn restul de ulei deasupra, puina sare, piper, zeama de lmie. Se presar cu mrarul tocat, se acoper cu film plastic i se da la rece 2 h. 74. ICRE DE CRAP Ingrediente: 1 lingura de icre srate (preferabil de crap), o felie groasa de pine alba nmuiata n lapte sau apa minerala, 500- 600 g de ulei, zeama de la o lmie, 1 ceac mica de apa minerala, 1 ceapa mica. Mod de preparare: Intr-un bol preferabil de plastic se pun icrele i felia de pine nmuiata n lapte sau apa minerala i apoi scursa. Se amesteca cu mixerul icrele cu felia de pine, apoi adugm puin cate puin ulei amestecnd cu mixerul la viteza maxima. Cnd obinem o pasta groasa care se ia pe paletele mixerului adugm cteva picturi de apa minerala i continuam s amestecam. Adugm cate puin ulei, amestecam, dac pasta devine iar foarte consistenta punem iar cteva picturi de apa minerala. n momentul cnd compoziia a nceput sa-si mreasc volumul alternam intre ulei i apa minerala i zeama de lmie, n funcie de ct de acre vrem s fie icrele. La sfrit, innd cont de preferina, putem pune o ceapa mica tiata foarte mrunt. 75. PSTRV CU PIPER VERDE LA CUPTOR Ingrediente: - 2 pstrvi(a 500 gr fiecare), 100 g. unt , 1 lingura piper verde, 5 linguri ulei msline, 1 lingura suc lmie, sare, boia, fin. Mod de preparare - Pstrvii se freac cu sare i se las 30 minute. ntr-un bol se sfarm piperul verde boabe. Se adaug untul topit, sucul de lmie i uleiul. Se pune sosul ntr-o tava i se mica tava ca s fie bine acoperita. Se dau pstrvii prin fin i apoi se dau prin sosul din tava, s fie bine acoperii. Se mai presar puina boia deasupra. Se mai pune n tava 50 ml apa. Se da la cuptor 20 minute la 190C, timp n care se stropete de 4 ori cu sosul din tava. Se mai las 10 minute la 240C. Se servete cu cartofi nature i mujdei. 76. PSTRV UMPLUT LA GRTAR Ingrediente: - 3 pstrvi,4 roii mari decojite,3 ardei iui bulgreti,zeama de la 2 lmi,sare , piper alb, vegeta, ulei ,aproximativ 200 ml,feliue de slnina,cate un cel de usturoi ptr. fiecare pstrv, gogoar, crengue de rozmarin proaspt. Mod de preparare: - inem pstrvii cca.2 ore la rece n urmtoarea compoziie : Roiile le decojim i le tiem cubulee mrunte . Ardeii iui se taie felii. Roiile i ardeii se pun n 200 ml ulei la care se adaug 1 lingura mare de sare i 1 lingur de vegeta. Tot aici tiem un gogoar cubulee mrunt, stoarcem zeama de la cele 2 lmi mai adugm un pic de piper alb mestecam totul i aezam n compoziia obinuta pstrvii . Dup cele 2 ore scoatem petii i ncepem sa-i umplem cu compoziia n care au stat la care mai adugm cate o felie de slnina , o felie de gogoar, un cel de usturoi i dac avei la ndemna o crengua mica de rozmarin. Astfel mpnat pstrvul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se mpacheteaz i se pune la prjit pe grtar la jar. L-am inut pe grtar aproximativ 15 minute pe o parte ,15 pe cealalt . Se ia de pe grtar se despacheteaz pstrvul i se servete cu un mujdei de usturoi pregtit n felul urmtor : 3- 4 cei de usturoi zdrobii se freac cu o linguria sare la care se adaug treptat un pic de ulei pana se ngroae un pic ca o maioneza , apoi adugm un pic de boia (eu folosesc gulaul crema ) , i peste se pune smntn ,se mai stoarce n el zeama de lmie D.G.ul fiecruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lmie). Se poate servi cu cartofi nature . 25

77. PSTRV PRJIT CU SOS DE CAPERE Ingrediente: - 4 pstrvi fileuri (8 buci) sau 2 pstrvi mari (4 buci),mlai,1/4 cana ulei vegetal,4 ciorchini mici de struguri albi fr smburi pentru ornat,sare i piper. Mod de preparare: - Pentru sos:1 lingura ulei de msline,2 sardele cltite n oet,1/2 cana vermut sec,1/2 cana suc de scoici conservat,2 linguri capere scurse,2 linguri msline verzi, tiate buci,2 linguri msline negre, tiate buci. nclzii uleiul de msline ntr-o crticioar; adugai sardelele i amestecai la foc mic pn cnd s-au dizolvat i ai obinut o pasta. Adugai restul ingredientelor de sos i fierbei amestecul la foc mic, pn cnd se reduce la o treime, aproximativ 10 minute. Intre timp, dai fileurile prin mlai; srai-le i piperai-le, D.G.. ncingei uleiul vegetal ntr-un tuci i prjii fileurile pn cnd sunt rumenite pe ambele pri. n timp ce se prjete petele, punei strugurii n congelator pentru 5 minute. Pentru a servi mprii fileurile pe 4 farfurii calde i punei sos peste ele. Ornai cu strugurii ngheai. 78. PSTRV CU SOS DE IAURT - 1 Ingrediente: - 4 buci file de pstrv, 1 castravete, 1 cana iaurt, 1 linguria zeama de lmie i una de coaja, 2 linguri de mrar, 1 lingura ulei de msline, sare, piper, felii de castravete. Mod de preparare: Se amesteca bine castravetele dat prin rztoare cu iaurtul, mrarul, coaja de lmie, uleiul de msline, sare i piper. Bucile de file de peste se presar cu sare, piper i zeama de lmie iar apoi se pun ntr-o tava la cuptor timp de 8 minute, pana se face. Peste bucile de file se toarn sos i se orneaz cu felii de castravete. 79. PSTRV CU CRUST DE HREAN Ingrediente: - 1,5 kg pstrv, 120 g somon, 200 g pine de secara, 3 linguri hrean, 3 linguri mrar, 1/2 ceaca unt topit, 3 ceti supa de peste, 1/4 linguria ofran plus nc puin pentru ornat, 3 ceti smntn, sare, piper. Mod de preparare: - Pinea se toaca mrunt. Se amesteca hreanul, mrarul, somonul i untul topit. Pentru fiecare porie de pstrv se folosete 1/2 ceaca din acest amestec. Se coace la cuptor pana cnd pstrvul devine opac iar crusta prinde o culoare auriu-cafenie. Deasupra se toarn sosul de ofran, obinut din fierberea smntnii, supei i ofranului, pana cnd se reduc la jumtate. Se va potrivi gustul de sare i piper. 80. PSTRV CU LMI Ingrediente: - 4 buci file de pstrv curcubeu, 1/2 ceaca mlai, 1 ceaca fin, 1 linguria i 1/2 pudra usturoi, 1 linguria pudra de ceapa, 1/4 linguria sare, 1/2 linguria lmia, 1 ou, 1 lingura paprica, 1/2 ceaca lapte. Mod de preparare: - Toate ingredientele uscate se amesteca i se pstreaz doar o jumtate din ceaca de fin. Se bat oule separat i apoi se toarn laptele. Petele se spal i apoi se usuc. Fileurile se dau prin fin, prin ou i apoi prin mixtur. Se pun la frigider ntr-un vas acoperit pentru 2 ore. Se prjesc apoi n ulei ncins pe ambele pri, ntorcndu-se doar o dat. 81. PSTRV N SMNTN Ingrediente: - 1 kg. de peste, 1 kg. smntn, o ceapa mare, sare, mlai, opional mrar i ptrunjel Mod de preparare: - se pune smntn ntr-o crati si, cnd ncepe s fiarb, se potrivete de sare (D.G.) i se adaug ceapa tocata mrunt. Se adaug mlai (in ploaie) pana se ngroa, amestecndu-se mereu. Se pune i petele curat, se acoper crati i se tragi de pe foc. Se las timp de 15 minute. Pregtita n acest fel, mncarea este buna calda. Se poate pune deasupra mrar i ptrunjel. 26

82. PSTRV FIERT Ingrediente: - 1- 2 pstrvi, 50 g unt, 2 morcovi, 1 rdcin de ptrunjel, 1 felina mica, 1 linguria de ceapa rasa, sare, 5 boabe de piper, 1- 2 linguri de oet, 1 legtura de ptrunjel verde. Mod de preparare: - Zarzavatul tiat rondele mpreun cu condimentele se fierbe ntr-o jumtate de litru de apa, timp de 20 de minute. Apoi se adaug pstrvii curai, dar vscozitile exterioare nu se terg, pentru ca pstrvul fiert s se albstreasc frumos. Petele se introduce n apa clocotita, dar flacra se da la mic i se acoper cu o tabla de metal pentru a asigura o fierbere de jumtate de ora n apa fierbinte, care s nu clocoteasc. Se scurge apa, iar pstrvii se stropesc cu unt topit. 83. PSTRVI RASOL Ingrediente: - 6 pstrvi, sare, 2 linguri de oet, 3 linguri de ulei, verdea tocata, lmie. Mod de preparare: se cur petii i se spal n mai multe ape reci. Se nltura urechile i se pun s stea 10 min. n apa cu oet. Se pune ntr-un vas mare 1 l de apa s fiarb si, cnd da n clocot, se pune petele, se micoreaz focul i se las s fiarb 15 min. Se scoate pe o farfurie mare i se servete cu un sos din ulei, zeama de la o jumtate de lmie, sare, verdea tocata mrunt i puin piper mcinat. 84. PSTRVI PRJII Ingrediente: - 6 pstrvi, 1 ceaca ulei, 1 lmie, sare, 1 lingura fin, piper mcinat. Mod de preparare: se cur petele, dar nu se nltura capul, ci doar branhiile. Se sreaz i se pipereaz D.G., se trece fiecare peste prin fin i se prjete n ulei ncins. Se servete cu garnitura de morcovi tineri i si stropii cu zeama de la o lmie. 85. PSTRVI CU SOS DE MAIONEZ Ingrediente: - 6 pstrvi, sare, 1 ou, piper, o lmie, 50 g unt, 1 lingura de apa, oet. Mod de preparare: - Pstrvii se cur i se spal cu apa rece, Dup care se pun la fiert n apa calda cu oet i sare. Dup 15 min. se scot pe un platou i se acoper cu maioneza calda, pregtita astfel: un galbenul crud se freac spuma cu doua linguri de unt. Cnd pasta a devenit omogena, se adaug zeama de la o lmie, piper mcinat i puina sare. Se subiaz cu lingura de apa rece i se tine la cald. Se toarn peste pstrvi i se servesc imediat. 86. PSTRVI CU SOS GASCON Ingrediente: - 6 pstrvi, sare, 2 linguri otel, 2 linguri unt, 2 linguri ulei, usturoi, verdea, 100 ciuperci, un pahar vin alb, 3 sardine conservate, 2 glbenuuri crude. Mod de preparare: se pregtete sosul astfel: se cur i se spal ciupercile, se taie felii subiri i se pun s scad ntr-o crati cu unt, un praf de sare i usturoi tocat mrunt. Cnd s-au nmuiat, se adaug peste ciuperci un pahar de vin alb i verdea tocata mrunt. Sosul se fierbe la foc mic 20 min. Separat se freac glbenuurile cu uleiul, iar maioneza obinuta se toarn ncet peste sosul de ciuperci cldu. Se amesteca n continuare ca s nu se taie maioneza i se tine crati pe marginea plitei pana cnd sunt gata pstrvii. Acetia se pun s fiarb 15 min. la foc mic n apa cu oet, se scot i se aeaz pe un platou puin adncit la mijloc. Se acoper cu sos i se servesc imediat. 87. PSTRV LA CUPTOR Ingrediente: - 1 kg pstrvi,250 ml vin alb,1 ceapa,1 fir de cimbru,sare, piper,100 g unt,zeama de lmie,verdea. Mod de preparare: se cur pstrvii i se aeaz ntr-o crati. Se fierbe vinul i se toarn clocotit deasupra petelui. Se adaug 2 pahare de apa clocotita, 1 ceapa, sare, piper i cimbru i se las s fiarb ncet. Cnd au fiert, se scurg de zeama i se servesc fierbini, cu unt deasupra, zeama de lmie i presrai cu verdea. 27

88. PSTRV UMPLUT CU BRNZ I STAFIDE Ingrediente: - 4 pstrvi dezosai,250 g brnz de oi (sau capra),100 ml vin dulce,2 lmi,40 g stafide,sare. Mod de preparare: - Petii se condimenteaz cu sare, D.G., se stropesc cu zeama de lmie i se las la macerat 30 de minute, la rece. Se scot de la macerat, se umplu cu fii de brnz i stafide, se dau prin fin i se prjesc n ulei ncins, Dup care se aeaz ntr-o tava, se adaug sosul n care s-au macerat petii i vinul dulce. Tava se pune la cuptor, la foc potrivit, pentru aproximativ 15 de minute. Se servete fierbinte. 89. PSTRVI CU MIGDALE Ingrediente: - 1/4 linguria praf de mutar, 4 pstrvi (200 gr. fiecare), 90 gr unt, 1/2 pahar migdale srate i decojite, 1/2 pahar vin alb, 5 linguri suc de lmie Mod de preparare: - Se cur pstrvii se spal i se taie aripioarele. Se terge bine cu hrtie absorbanta. Se tvlesc n fin amestecata cu piper, mrar uscat i praf de mutar. 2. Cu o pensula se pune suc de lmie pe pstrvi Dup care se tvlesc iari prin fin. 3. Se pune untul la topit ntr-un vas destul de ncptor, se prjesc migdalele pn devin aurii Dup care se scot pe un ervet absorbant. Se pun pstrvii la prjit pe foc potrivit se ntorc doar o singura data avnd grija s nu se rup. Dup ce au deja culoare aurie se scot pe un ervet absorbant. 4. n vas se adaug sucul de lmie care a rmas, vin se las s ajung pn la punctul de fierbere pn ce sosul se ngroa se adaug migdalele. 5. Pstrvii se aeaz pe un platou (sau fiecare pe farfurie separat) i se toarn sosul peste pstrvi. Se servete imediat. Mod de servire Se poate servi cu cartofi nature, cartofi ntregi fcui la cuptor (in folie de aluminium). 90. PSTRVI CU SOS DOBROGEAN Ingrediente: - pstrvi 2 kg, fin 0,1 kg, lapte 0,1 l, ulei 0,2 l, lmie 0,250 kg, usturoi 0,025 kg, cimbru , oet 0,05 l, roii 0,250 kg, ardei gras verde 0,250 kg, vin 0,100 l, sare, ptrunjel verde. Mod de preparare: - Pstrvii se cur, se eviscereaz, se spal n mult ap rece. Ardeii se cur de semine, se spal i se taie fii. Lmia se spal i se taie sferturi. Roiile se spal, se cur de semine i de pielia i se taie sferturi. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pstrvii se sreaz n interior i se presar cu cimbru. Se las la frigider circa o jumtate de or, apoi se trec prin lapte, fin i se prjesc n ulei. Sosul se prepara astfel: roiile i ardeii se nbu n ulei, se adaug vin, oet, usturoi i ptrunjel verde, se concentreaz puin. Preparatul se prezint pe platou sau pe farfurie, pstrvul cu sosul dobrogean deasupra sau cu sosul alturi, n sosier. 91. PSTRVI CU UNT Ingrediente: - 150- 200 gr. pstrvi, 2- 3 felii morcov, 5 gr. unt, sare, verdea Mod de preparare: - se cur pstrvii, se spal i se fierb n zeama n care au fiert feliile de morcov, 20 de minute, la foc mic. Se scot cu atenie ca s nu se sfarme. Se servesc cu untul i verdea deasupra. 92. PSTRV LA GRTAR - 1 Ingrediente: - 3 buci pstrv,1 lingura unt,lmie Mod de preparare: se curata, se spal, se sreaz, se usuc bine. Se ung cu unt sau ulei, se nvelesc, fiecare, n hrtie pergament, se pun s se frig pe grtar, la foc nu prea mare. Cnd sunt gata, se scot din hrtie i se servesc cu lmie. 28

93. SALAT CU PSTRV AFUMAT I ARDEI COPI Ingrediente: - pstrv afumat,2 oua,5 ardei copi,brnz tofu,ulei msline,oet,sare piper Mod de preparare: - se fierb oule timp de 10 minute. Tiate se amesteca cu puina sare, piper, ulei msline, oet. Ardeii copi se amesteca cu puin oet. Separat ntr-un castron se adaug petele afumat (pstrv, somon), ardeii copi, brnz tiata cubulee, oule. Sare, ulei de msline i oet se adaug D.G.. 94. PSTRV CU PESMET I SUSAN Ingrediente: - 2 pstrvi,1 ou,2 linguri pesmet,2 linguri fin,2 linguri susan,sare,ulei,1 lmie,1 legtura de mrar pentru ornat. Mod de preparare: se cur bine pstrvii, se spal cu apa rece, se usca cu un ervet, se presar cu sare i se las astfel 30 de minute. Se pune farfurii separate oul btut, fin, pesmetul i susanul. Se trece un pstrv prin fin, ou i pesmet, iar pe celalalt prin fin, ou i susan i se prjesc n ulei ncins. Cnd sunt gata ii aezi pe un platou i decorezi cu felii de lmie i mrar fin tocat. 95. SALATA DE CRUDITI CU PSTRV AFUMAT Ingrediente: - 1/2 ridiche neagr,1 morcov,1 mar,150 g file de pstrv afumat,sare,piper,1/2 lmie. Mod de preparare: se cur ridichea, morcovul i mrul, se spal i se dau pe rztoarea mare. Se amesteca salata cu sare, piper i zeama de lmie D.G. i se aeaz pe un platou. Se taie pstrvul buci i se aeaz peste salata, ncercnd sa-i pstram forma. Se decoreaz apoi cu felii de lmie i de mar. Reet e foarte buna cu orice peste afumat. n funcie de gust,se poate adaug i un pic de maioneza. 96. SALAT CU MURTURI I PSTRV AFUMAT Ingrediente: - 100 g file de pstrv afumat,3 cartofi,2 morcovi,1 castravete acru,1 gogoar din oet,2- 3 fire de ceapa verde,sare Mod de preparare: se cur cartofii i morcovii i se pun la fiert pentru 20- 25 de minute. Se taie apoi mrunt morcovul fiert, castravetele i gogoarul, iar cartofii se taie cubulee. Se curee i se spal ceapa, se taie mrunt i se adaug peste legume. Se pune i pstrvul tiat bucele,se potrivete gustul de sare i se amestec cu salata. 97. PSTRV CU ROII N SOS DE PORTOCALE Ingrediente: - 2 pstrvi sau 4 fileuri de pstrv,frunze de ptrunjel,50 ml ulei de msline,coaja rasa de la 1 lmie,coaja ras de la 1 portocal ,sucul de la 1 lmie, sucul de la 1 portocala, 150 g roii cherry, 1 ceap potrivit, 2 linguri capere, sare, piper Mod de preparare: - se cur petele, se porioneaz n 8, dac sunt fileuri (preferabil fileuri), acestea se taie felii de 4 cm grosime, se sreaz, pipereaz. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare, cu diametru de 34 cm sau ntr-o crati mare i se pune petele, cte un minut pe fiecare parte, se presar ptrunjelul tocat, sucul de portocala i de lmie, coaja rasa, se las 3- 4 minute la foc potrivit. Se incorporeaz roiile oprite i curate de pielite n prealabil i caperele, se mai las 3- 4 minute la foc domol. Toata compoziia se toarn ntr-un vas termorezistent i se da la cuptor pentru 30 de minute. Petele se servete cu rondele de cartofi rumenite sau garnitura de orez. 98. FILE DE PSTRV CAJUN Ingrediente: - 450 g file de pstrv,1 ceapa verde tocata,1 lmie tiata n patru,1 linguria boia,1 linguria organo uscat,1 linguria condimente cu chili,1 linguria pudra de mutar,1 linguria cimbru uscat,1 vrf de cuit ardei rou,2 lingurie ulei vegetal,2 lingurie ptrunjel proaspt,1 linguria sare,3 lingurie piper Mod de preparare: - ntr-un castron, se amesteca piperul, boiaua, sarea, organo, condimentele din chili, pudra de mutar, cimbrul i ardeiul rou. Dup ce se scurg bine pe nite ervetele, bucile de pstrv se ung pe fiecare parte cu ulei, apoi cu amestecul de boia de mai sus. Se aeaz ntr-o tava acoperita cu folie i se las la cuptor cteva minute, se ndeprteaz dup 10 minute folia i se mai las pn ce pstrvul prinde culoare, nc cteva minute; se scoate pstrvul i se pune pe un platou, se presar ptrunjel i ceapa verde, dup care se stoarce un sfert de lmie deasupra. Se servete imediat. 29

99. SALATA EXOTIC DE PSTRV N PEPENE GALBEN Ingrediente: - 1 pstrv crud,1 peste afumat,1 pepene galben,1 cutie mica de porumb,2 roii,2 ardei grai (unul rou i altul verde),1 castravete,1 gogoar murat,miezul pepenelui galben,sare,piper Mod de preparare: - se taie pepenele n jumtate. Se scobete miezul i se taie bucele. Se taie buci de peste crud i afumat pe care le amesteci cu roii, gogoari, ardei gras, castravete toate tiate cubulee. Se amesteca cu maioneza coaja de lmie, potriveti de sare i piper i pui salata n coaja de pepene. 100. PACHEELE DE PSTRV Ingrediente: - 200 gr ciuperci, o legtura de praz, 8 buci file de pstrv, zeama de la o lmie, sare, piper, o legtura ptrunjel, 8 felii de slninua (eu prefer afumata), 3 linguri de unt, 125 gr smntn. Mod de preparare: - se cur prazul i se oprete, n apa clocotita circa 2 minute. Se taie apoi fii. Se cur ciupercile i se taie cubulee. Bucile de peste se cur de coaja, se usuc i se presar cu sare, piper, zeama de lmie i frunzulie de ptrunjel. La mijlocul fiecrei buci se pune o bucica de slninua, se ruleaz i se leag cu fiile de praz. Pacheelele se prjesc 10 minute n ulei ncins. Se clesc ciupercile i ceapa la care se adaug i smntn. Se condimenteaz cu sare i piper i se las la foc pana se nmoaie ciupercile. ntr-un platou se porioneaz frumos sosul iar deasupra se pun pacheelele de pstrv i se orneaz cu ptrunjel tocat. Se servete cu o garnitura de cartofi nature sau piure de cartofi i o salata verde sau de roii. 101. FILE DE PSTRV N AMPANIE Ingrediente: - 8 fileuri de pstrv sau 4 pstrvi mari (aproximativ 1,2 kg), 300 ml ampanie, 1 kg cap de crap (daca procuram pstrvii ntregi se poate folosi doar 1/2 kg. cap de crap i tacmurile de pstrv), 1 cel de usturoi, 1 ceapa potrivita, 1 morcov mic, 20- 30 boabe de mazre verde, 8 fii subiri de ardei gras rou, 2 linguri ulei, 1 lingura zeama de lmie, sare, piper. Mod de preparare: - Oasele de peste mpreun cu resturile de carne de peste i pilea se pun ntr-un vas. Se adaug 2,5 litri de apa. Se las n apa rece aproximativ o ora, pentru a se dizolva ct mai multa gelatina. Apoi se pun la fiert. Se las s fiarb la foc mic mpreun cu o linguria de sare, ceapa introdusa ntr-un tifon 3 ore. ntro alta bucata de tifon se introduce morcovul i se tine la fiert numai 5 minute. Fileurile de peste se ung cu zeama de lmie, ulei, apoi se sreaz foarte puin. Se pun ntr-un vas de sticla termorezistenta la cuptor i se las 15.minute. Cel mai bine se fac la un turbo gril. Se scot de la cuptor i se las s se rceasc. Supa de peste trebuie s scad pana rezulta cam 500 ml de lichid. Dup ce a stat din fiert, se introduce usturoiul tiat foarte mrunt (nu zdrobit). Se strecoar, fr a o las s se rceasc (se ntrete imediat). Se adaug un phrel mic de ampanie inuta la temperatura camerei, apoi se amesteca uor. Fileurile de peste se aeaz pe un platou ce se orneaz cu boabele de mazre, ardeiul i morcovul. Se toarn cu grija aspicul n aa fel nct s nu acoperim petele. Acesta trebuie s rmn doar jumtate n aspic. Se da pentru aproximativ 20 minute la rece - ct s se nchege bine compoziia. Se toarn restul de ampanie foarte rece peste aspic i se servete imediat. Vor rezulta cteva frumoase fileuri de pstrv ce plutesc pe o nspumata mare de ampanie. 102. PLACHIE DE PSTRV Ingrediente: - 1kg peste,50 ml oet de mere, 150 ml apa, 100 ml vin alb, 200 g ceapa tiata petiori, sare, piper D.G., 2 foi de dafin, 3- 4 cei de usturoi tiat, 50 ml ulei, 1 linguria zahar, 1 linguria boia de ardei dulce Mod de preparare: - ntr-o tava (emailata) torni vinul, oetul, apa, sarea, piperul, foile de dafin, uleiul i usturoiul. Cnd acestea ncep s clocoteasc adaugi ceapa tiata petiori, zaharul i boiaua. Petele curat l treci prin fin si-l aezi n tava. Acoperi tava cu hrtie pergament i o dai la cuptor pentru 10- 15 minute. Plachia e bun i rece i cald. 30

103. PSTRV CU MIGDALE I OREZ CANTONEZ Ingrediente: - 4 fileuri de pstrv,150 g fulgi de migdale,2 morcovi,2 ardei roii,1 ceapa alba,4 ciuperci,150 g mazre,1 1 cana orez,1 lmie,4 linguri sos de soia,3 linguri ulei de msline,sare, piper,ulei pentru prjit,6 linguri fin,un vrf de cuit boia Mod de preparare: - Orezul se spal n 2- 3 ape, apoi se scurge. Se pune apa la fiert ntr-o oala, cnd clocotete se adaug orezul i se fierbe la foc mic pn se umfla. Cnd este fiert se scurge i se cltete sub jetul de apa rece, pentru a ndeprta amidonul rmas i pentru a nu se lipi boabele ntre ele. Morcovii, ardeii, ceapa i ciupercile, toate curate, se taie cubulee, se pun la fiert mpreuna cu mazrea, n apa cu sare. Dup ce au fiert se scurg ntr-o strecurtoare, apoi se adaug peste orez, i se omogenizeaz bine. Petele se spal, se sreaz, pipereaz i se taie fii, de 2 cm grosime. Se prepara o marinata din sucul de la o lmie, cu 4 linguri sos de soia, 3 linguri ulei de msline, sare i piper, aceasta se toarn peste fiile de peste. Se acoper vasul i se da la rece, n frigider, 2 ore, s se ntreptrund aromele. Se strecoar marinata i se arunca, petele se pstreaz. Separat, se face un amestec din 6 linguri de fin i puina apa, se ncorporeaz puina boia, sare i piper. Amestecul trebuie s prind consistenta unei smntni. Se iau bucile de peste i se dau prin acest amestec de fin, apoi prin fulgi de migdale i se prjesc n tigaia, cu uleiul ncins, 3- 4 minute pe fiecare parte. Pentru servire, se face un pat din orezul cantonez deasupra cruia se aranjeaz cteva buci de peste n fulgi de migdale. Se servete cald, cu sos de soia. 104. PSTRV CU SALAT DE FASOLE VERDE Ingrediente: - 5 pstrvi ,3- 4 linguri mlai i fin,200 ml ulei pentru prjit,1 kg fasole verde sau 2 borcane fasole conservata,3- 4 cei de usturoi,150 g maioneza,1/2 legtura ptrunjel verde,sare Mod de preparare: - Curei, eviscerezi i speli bine pstrvii. ii lai la scurs, apoi ii treci printr-un amestec de fin, mlai i sare. ii prjeti n uleiul ncins, la foc mic. Scoi petii pe ervetele i ii pstrezi la cald. Speli, curei i rupi n bastonae pstile de fasole. Le fierbi n apa cu puina sare, apoi le scurgi i le lai s se rceasc. Curei usturoiul, l zdrobeti i l incorporezi n maioneza. Amesteci pstile de fasole cu maioneza si, dac mai este nevoie, adaugi sare. Aezi pstrvii pe farfurii i ii decorezi cu felii de lmie. Porionezi salata de fasole verde i o presari cu ptrunjel verde tocat mrunt. 105. PSTRV UMPLUT CU SALAT DE CIUPERCI Ingrediente: - 4 pstrvi mai mari sau 8 mai mici,1 leg. tarhon verde,400g ciuperci albe de cultura,1 lmie,1 leg. ceapa verde,4 linguri fin,4 linguri ulei,4 linguri mlai,1 leg. ptrunjel verde,2 oua,sare,piper Mod de preparare: - curai petii, splai-i i lsai-i s se scurg de apa. Tiai mrunt ptrunjelul, mrarul, tarhonul i jumtate din ceapa verde. Amestecai ierburile, srai-le, piperai-le i umplei cu ele pstrvii. Prindei-i cu scobitori, trecei-i prin fin, ou btut i mlai i prjiii i n ulei ncins, pe ambele pri. Scoatei-i pe ervete pentru a absorbi grsimea de prisos. Curai i splai ciupercile, tiai-le n sferturi i fierbei-le 10 minute n apa cu sare. Scurgei-le de apa i adugai peste ele ceapa verde rmasa, tiata mrunt. Stropii amestecul de ciuperci i ceapa cu zeama de lmie i servii-l cu pstrvii. 106. MARINAT DE PSTRV Ingrediente: - 1 kg peste,1 kg ceapa,3- 4 linguri vin,3 foi de dafin,50 ml oet,200 ml ulei,sare,piper D.G. Mod de preparare: - Tai ceapa petiori i o amesteci cu petele curat i celelalte ingrediente. Le lai s se marineze timp de 36 de ore.

31

107. PSTRV CU SMNTN I USTUROI Ingrediente: 4 pstrvi ,(mijlocii), busuioc, 4 cei de usturoi, 2 dl. smntn, 3 linguri ulei de msline, 400g. cartofi, sare, condimente pentru peste, 1/2 mnunchi de ptrunjel; Mod de preparare: 1. Se cur petele, se spal,se sreaz i se condimenteaz cu condimente pentru carne de peste, iar n interior se cptuete cu frunze de busuioc. 2. Se cur usturoiul ,se zdrobete i se amesteca cu smntn. 3. Se prenclzete cuptorul la 200*C. 4. Se pune ulei ntr-un vas de Jena, se aeaz petele n vas, se unge petele cu amestecul de smntn i usturoi i se stropete cu restul de ulei. Se coace la cuptor timp de 20 minute. 5. Se prepara garnitura:ce curata cartofii ,se spal, se taie cubulee i se fierb n apa srata. Se scurg i se presar cu ptrunjel verde foarte fin tocat. Se servete alturi de pstrv cu un vin alb sec. Se pot servi i alte legume pe lng preparat. 108. PSTRV N SOS DE MUTAR Ingrediente: 4 fileuri de pstrv, 300 ml supa, 300 ml vin alb, 100 ml smntn, 1 ceapa, 1 cel de usturoi, 2 foi de dafin, 1 linguria piper boabe verde sau rou, 2 lingurie mutar, 1 lingura ptrunjel tocat, amidon, sare piper Mod de preparare: Supa de legume, vinul, ceapa tiata Julien, usturoiul tiat feliue i foile de dafin se fierb pentru a obine o supa aromata. Apoi se adaug petele i se las 5- 8 minute fr s se fiarb. Se scoate petele. Din zeama se strecoar 100 ml ntr-o tigaie, se adaug smntn, piperul i mutarul i se da n clocot. Se leag cu amidonul pentru a obine un sos omogen i consistent. Se adaug ptrunjelul i se toarn peste pete. Se servete cu garnitura de orez. 109. PSTRV LA CUPTOR, NTR-UN SOS CU 2 FELURI DE BRNZ Ingrediente: 2 pstrvi de cte 250- 300 de grame, 100 de grame de cacaval rzuit, 40 de grame de parmezan rzuit, 100 de ml. de smntn lichida, nefermentata (pentru frica), 50 de ml. de vermut alb, 1 ceapa mica, 2 cei mari de usturoi, 1 mnunchi de busuioc proaspt (2- 3 crengue), lingura de amidon, 1 lmie, 2 linguri de ulei de msline extravirgin, 40 de grame de unt, sare, piper Mod de preparare: Se aprinde cuptorul i se regleaz la 180 de grade Celsius. Pstrvii curai i splai se sreaz i se pipereaz att n exterior, ct i n interior. Cei 2 cei de usturoi se taie n lamele subiri. n pielea pstrvilor se fac incizii cu vrful unui cuit, n care se introduc lamele de usturoi. Se pun cteva lamele i n interiorul pstrvilor, alturi de cteva frunze de busuioc. Intr-un vas potrivit pentru cuptor se pune o lingura de ulei de msline i 20 de grame de unt. Se da vasul la cuptor att ct s se topeasc untul, apoi se pun cei doi pstrvi. Pstrvii se vor coace 20 de minute n total, la jumtatea timpului de gtire ntorcndu-se pe cealalt parte i presrndu-se cu parmezanul proaspt rzuit. In timpul n care pstrvii se coc n cuptor, se toaca ceapa foarte mrunt. ntr-o crticioar se pune restul de ulei de msline i de unt (1 lingura, respectiv 20 de grame). Se topete untul i se clete ceapa pe foc mic. Atunci cnd ceapa se nmoaie, se adaug coaja rasa de lmie i amidonul, incorporndu-se cu grija. Se stinge imediat cu vermutul i zeama de lmie (daca nu agreai s fie sosul prea acru, putei reduce cantitatea de zeama de lmie la 1/2). Se amesteca bine i se adaug smntn. Se da n clocot pana se ngroa, iar la nevoie se poate subia sosul cu cteva linguri de apa. Dup ce sosul s-a legat se adaug cacavalul ras, din care se pstreaz 1 lingura pentru presrat pe deasupra. Se mai tine sosul pe foc, amestecnd continuu, pana cnd cacavalul este complet topit. Se potrivete gustul sosului cu sare i piper i se toarn peste pstrvi. Deasupra se presar cacavalul pstrat. Se d din nou la cuptor i se mai ine pn cnd se rumenete frumos deasupra (n jur de 10 minute). n acest timp, eu am tras la tigaie n unt nite cartofiori noi, alturi de care am servit minunia de peste. 32

110. PSTRV LA GRTAR CU LEGUME I CUCU Ingrediente: 3 buc pstrv proaspt, 1 lmie-zeama, sare i piper D.G., 400g ciuperci asortate, 2 morcovi 1 dovlecel mic, 1 ardei gras, ulei pentru clit, 1 linguria miere, Cucu Mod de preparare: Pstrvul se cur i se spal bine. Apoi se scoate fileul. Se taie capul i cu un cuit bine ascuit,se taie pe lungime(de la coada spre cap) Se obin fileurile. Se pune pe foc grtarul se unge cu puin ulei i cnd este bine ncins se aeaz petele stropit cu zeama de lmie i se condimenteaz cu sare i piper D.G.. Se las s se fac bine pe ambele pri. Cate 4- 5 minute se tine la foc. Legumele se cur i se spal. Ciupercile se taie felii i se clesc puin la foc iute ntr-o tigaie tip wok. Se scot i se in la cald. Apoi morcovii se taie pe lungime n felii subiri,la fel i dovlecelul,se clesc mpreun cu puin ulei i o linguria de miere tot la foc iute,apoi se adaug ardeiul gras tiat Julien i se mai in pe foc maxim 3 minute. Cucuul se pregtete conform instruciunilor de pe pachet. Se aeaz petele pe farfurie alturi de garnitura. 111. PSTRV FILEU CU SOS DE VANILIE Ingrediente: 300 g file de pstrv, 250 g aluat de foietaj, 1 lingura fin, 1 galbenul, 1 linguria lapte, 100 ml suc de portocale, 1 lingura suc de lmie, 10 ml vin alb, 50 ml fond de peste, 1 baton de vanilie sau un pahar decoct de vanilie, 30 g unt rece, sare, piper Mod de preparare: Pe o suprafa presrat cu fin se ntinde aluatul cu o grosime de 3 mm. Se decupeaz n forma de inimi i se pun ntr-o tava tapetata i se las la rece. Se amesteca laptele cu glbenuul i se ung inimioarele de aluat cu acest amestec. Se coc 8- 10 minute. Se face o supa din fondul de peste, sucul de portocala, cel de lmie, vanilia i vinul. Fileurile de peste condimentate se pun n supa clocotita i se las 2- 3 minute cu focul stins i acoperite. Se scot i se in la cald n cuptor. n 100 ml supa se adaug untul i se condimenteaz D.G.. Acest sos se dispune pe farfurie, deasupra se pun fileurile de pstrv i se orneaz cu inimioare de foietaj... 112. PSTRV UMPLUT LA CUPTOR Ingrediente: 2 pstrvi mai mari, 1 portocala, 1 lmie, 3 roii, 3 fire de elin, 1 legtura ptrunjel verde tocat, cteva fire de cimbru tocate, 1 cpn mica de broccoli, sare, piper. Mod de preparare: Broccoli se desparte n buchetele i se opresc 2- 3 minute n apa clocotita cu sare. Se decojete portocala, se desprind feliile i se ndeprteaz pielitele albe. Feliile de portocala se taie buci. Se taie mrunt usturoiul i elin. Roiile se taie cubulee. Ingredientele se amesteca cu verdeurile. Petii curai se sreaz pipereaz i se umplu cu amestecul obinut i cu cteva felii de lmie, se nvelesc n folie de copt n care se mai adaug i bucheelele de broccoli, se fac cteva guri n folie i se dau la cuptor pe grtar timp de 40- 45 de minute la 150- 200 grade C. 113. PSTRV LA GRTAR - 2 Ingrediente 3 pstrvi, usturoi, ulei, sare, lmie, 1 linguria delicat de legume, verdea. Mod de preparare Pstrvii se cur de intestine, se spal bine, se pun ntr-un ervet pentru zvntare. Usturoiul se taie mrunt i se introduce n interior mpreun cu sarea, se stoarce puina lmie , se adaug delicat i apoi se ung , se mbrac n staniol fiecare pstrv. Se pun pe grtarul ncins i se las s se frig bine. Peste vreo 15 minute se schimba i pe partea cealalt. Ii inem pe grtar cca 30 minute. Cnd sunt gata se ndeprteaz uor folia i se pun pe un platou cu verdea. Se pune pe fiecare pstrv pasta de usturoi. Mod de servire: Se servete cald cu lmie.

33

114. PSTRV CU PSTI I SOS DE SOIA Specific: China Ingrediente: 2 pstrvi mici, fasole psti galben i verde, 2 cei de usturoi, 50 ml sos soia, 50 ml vin alb, 1 Lime, sare, piper i orez pentru garnitur. Mod de preparare: n uleiul ncins se pune usturoiul mrunit pn capt o culoare aurie, Dup care se scoate i se adaug pstrvul tiat rondele. Cnd pstrvul este fcut se scoate i n tigaie se adaug fasolea mpreun cu sosul de soia i vinul alb. Cnd legumele sunt apropie gata se adaug pstrvul i cu zeama de la jumtate de Lime. se servete cu garnitura de orez. 115. PSTRV CU LEGUME LA CUPTOR Ingrediente: 1 pstrv, 5 ciuperci proaspete, 3 cartofi, 2 morcovi, 1 ceapa , 1 roie, 1 lmie, sare piper Mod de preparare Se ia petele,se cur i se spal,se condimenteaz cu sare i piper,iar la urma se stropete cu lmie. Legumele se spal,se cur i se taie cuburi. Cu ciupercile tiate se umple pstrvul. ntr-o tava se pune puin unt n mijloc petele iar pe margini legumele. Se pune peste ele un praf de sare i piper. Se in la cuptor cca 40 min la temp. de 150 - 170 grade. 116. PSTRV CU PESMET Ingrediente: 4 pstrvi, 1 ou, 200 gr pesmet, ulei pentru prjit, sare, verdea. Mod de preparare Pstrvii fr intestine, curii se spal, se sreaz. Se poate tine cu sare pana a doua zi sau cteva ore. Secretul : carnea are mai mult gust. ntr-un bol omogenizam oul cu un praf de sare, trecem fiecare pstrv i apoi l tvlim prin pesmet. Se pun pstrvii n uleiul ncins i se prjesc pe ambele pri pana capt o culoare aurie. Se prezint pe salata verde. Mod de servire: Preparatul se servete cald alturi de garnitura i salata: Dup ce curai petii de solzi i intestine i le tiai capetele i cozile ii punei ntr-o tava cu puin untdelemn. Zarzavatul tiat se pune i el n tava, se presar puin piper, puina sare i se toarn 3 linguri de apa. Le bgai la cuptor aprox. 45 de min., Dup care turnai restul de untdelemn. Peste mai trebuie ntors din cnd n cnd pentru o coacere uniforma. Se servete simplu sau cu garnitura de cartofi. 117. ALU CU MAIONEZ Ingrediente - 1- 2 peti (alu), 2 oua, ulei, morcovi, rdcini de ptrunjel, ceapa, cartofi, sare i cteva boabe de piper. Mod de preparare - se pun la fiert morcovi, rdcini de ptrunjel, ceapa, cartofi, sare i cteva boabe de piper. Dup ce au fiert bine legumele, se pune i petele, care se las nc 3- 4 minute Dup ce apa da n clocot, Dup care se scoate. Se las s se rceasc puin i se dezoseaz. Se aeaz pe o farfurie mai mare sau un platou, nti jumtate de peste (sau 2 jumti, dac avei 2 peti), se acoper cu puina maioneza iar deasupra se pune i restul de peste. Maioneza trebuie s fie light. dac o facei acas, adugai suc de lmie. Se orneaz cu morcovii i rdcinile de ptrunjel tiate mrunt. dac vrei s facei salata din peste cu maioneza, tiai petele mrunt, amestecai cu morcovii, cartofii i rdcinile de ptrunjel, de asemeni tiate, i cu maioneza. 118. ALU CU CIUPERCI Ingrediente - 1 alu, 3 cepe, kg ciuperci, ptrunjel verde, 1 pahar vin, sare, piper, untdelemn. Mod de preparare Se cur alul i se taie buci. Ciupercile se spal i se taie felii, se pun la fiert alturi de ceapa tiata mrunt, adugnd 1 lingura de ulei. Se las s fiarb pn ce apa lsata de ciuperci scade. Apoi se pun bucile de peste, sare, piper, ptrunjel tocat, 1 pahar de vin i se dau la cuptor s fiarb pn petele este fiert. Se las s se rumeneasc puin i se servete cu felii de lmie. Se poate adaug smntn i brnz ras. 34

119. CHIFTELUE DE ALU Ingrediente - 150 gr. carne de alu fiarta,1 felie franzela, 1 linguria orez fiert, 1/4 ou, sare, 2 cartofi, 10 g unt, verdea, 2 felii sfecla, 1/2 roie Mod de preparare Carnea de peste fiarta se desface cu grija de pe oase i se da prin maina de tocat mpreun cu felia de franzela nmuiata i stoarsa. Se amesteca apoi cu orezul fiert, oul i sarea pn se omogenizeaz. Se formeaz chiftelue mici, care se fierb n aburi 15- 20 minute, peste care se pun untul i verdea. Se servesc cu cartofii fieri tiai felii, sfecla i roiile ca salata 120. FILE DE ALU CU ROII LA CUPTOR Ingrediente - 1 lmie, 600 g file de alu, sare, piper, 600 g roii, 1 lingura ierburi aromate (cimbru, rozmarin), 2 linguri ulei de msline. Mod de preparare - se ncinge cuptorul. Se spal lmia i se taie felii. Petele, splat i zvntat, se presar cu sare i piper. ntr-o forma unsa se aeaz mai nti feliile de lmie, peste ele petele, apoi roiile tiate rondele. Se sreaz, se pipereaz, se presar cu ierburile aromate, se stropete cu ulei i se baga la cuptor. Se las 20 de minute. Cnd se scoate din cuptor, se mai pot presar,D.G., verdeuri proaspete. 121. ALU PRJIT CU USTUROI Ingrediente: - 1 kg alu, 2 cpni medii usturoi, 4- 5 buc. roii, ulei, sifon Mod de preparare - se alege un alu de cca 1- 1.5 kg, se curata, se fileteaz i se prjete n ulei. Separat se piseaz usturoiul i se face un mujdei, adugind puin cte puin ulei La sfrit se adaug puin sifon. Cnd e de consistenta unei maioneze, se adaug roiile coapte i sfrmate. Se aeaz ntr-o tava cte un strat de mujdei i un file (fierbinte) de peste. Primul i ultimul strat trebuie s fie de mujdei. Se las s se rceasc, eventual peste noapte, la rece. Mod de servire Se servete rece, cu cartofi, eventual morcovi fieri. 122. ALU POLONEZ RAPID Ingrediente - 500 gr. alu, zarzavaturi, cartofi, sos de oua cu unt Mod de preparare - alul curat i splat se taie felii late i se fierbe mpreun cu zarzavatul, ca la petele nbuit. Dup aceea se prepara un sos de oua i unt. Bucile de peste fiert se pun pe un platou, se garnisesc cu cartofi fieri. Mod de servire Se toarn deasupra sosul sau se servete separat n sosiera 123. ALU POLONEZ Ingrediente - 1 kg alu, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceapa, 2- 3 boabe ienibahar, 3- 4 cartofi, 2 oua, 1 lingura smntn, unt, 1 linguria fin, ptrunjel tocat, sare, zeama de lmie, sfecla roie Mod de preparare - se curata, se spal i se fierbe petele cu morcovul, ceapa, ptrunjelul i ienibaharul. Cnd este fiert se las s se rceasc puin n zeama, apoi se scoate i se cur de oase cu atenie pentru a nu-i strica forma. Se aeaz pe o farfurie lunga, la abur i se stropete cu zeama de lmie. Se scoate zarzavatul din zeama n care a fiert petele i n ea se pun la fiert cartofii. Dup ce au fiert se taie n cuburi. Se prjete ntr-o crati untul cu fin i se stinge cu o ceaca de zeama de peste, se las s mai dea cteva clocote, amestecnd cu lingura pentru a se evita formarea cocoloaelor, apoi se adaug glbenuurile frecate cu smntn. Se trage crati la marginea mainii, se pun n ea cartofii tiai cuburi, sarea i se amesteca. Apoi se toarn peste alu, iar deasupra se pune puin ptrunjel tocat. n jurul petelui se aeaz sfecla roie fiarta i inuta n oet. 35

124. ALU MIC PANE Ingrediente - 1 kg alu mic, 2 linguri fin, 2 oua, 1 lingura lapte, pesmet, sare, 1 lmie, 4- 5 linguri ulei Mod de preparare - se cur alii, se spal, se sreaz i se las s stea de ora. Fiecare alu se usuc cu un ervet curat, se da prin oul btut cu o lingura de lapte, prin fin, apoi din nou prin ou i prin pesmet. Se tine petele cu o mina de cap, iar cu cealalt mina de coada i se tvlete bine prin pesmet, astfel incit s fie peste tot i uniform mbrcat n pesmet. Se prjete n ulei ncins, la foc mic, pentru ca s se rumeneasc frumos, fr s se ard. Se aeaz pe farfurie Se garnisete cu lmie tiata sferturi. 125. ALU LA GRTAR - 2 Ingrediente: 200 gr. alu, 5 gr. unt, sare Mod de preparare alul curat se fierbe n cteva clocote la foc ncet, apoi se scoate i se frige la grtar. Se ia cu grija, s nu se sfarme. Mod de servire Se servete cu untul deasupra i diferite garnituri de legume 126. ALU N SOS RIESLING Ingrediente - 4 buci file de alu a cte 200 g, 50 gr. carne afumata, 4 linguri de Riesling, o ceaca de apa, 1 pahar de smntn, 1 galbenul de ou, suc de lmie, o lingura de gelatina pentru alimente, o legtura ptrunjel, o lmie, sare Mod de preparare - Petele se cur i se acrete cu lmie. Carnea afumata se taie n cuburi i se pune la fript, apoi se pun la fript fileurile de peste, fiecare parte timp de 3 minute pn primesc o culoare maronie. Se toarn Riesling, se pune capacul i la cea mai mica flacra se frige nbuit timp de 10 minute. Se scoate petele, se sreaz uor i se tine la cald pe o plita nclzita n prealabil. Se amesteca gelatina n apa i se adaug la zeama fripturii Dup care se da cteva clocote. Se pune glbenuul n smntn i se amesteca n sosul care nu mai clocotete. Se ia oala de pe cuptor i se adaug sare D.G.. Se toarn apoi sosul peste fileurile de peste i se garnisete cu ptrunjel verde tiat i cu felii de lmie Mod de servire Se poate servi ca i garnitura cu sparanghel sau cartofi prjii 127. ALU N ASPIC Ingrediente: 1- 1,200 kg alu, 10- 12 gr. gelatina, 1 buc. morcov, 1 buc. rdcin ptrunjel Mod de preparare - alul curat i splat se taie felii. Oasele, capul fr branhii, resturile de la curat i icrele se pun n crati, se adaug condimente, ceapa, sare, foi de dafin (1- 2 foi), se toarn apa i se pun la fiert. Dup 20- 30 minute se pun n aceeai crati bucele de alu i se fierb 10- 15 minute. Cnd petele este gata, se scoate cu lingura de spuma i se aeaz pe un platou sub forma de peste ntreg, nsa cu mici distante intre buci i se las la rece. Zeama rmasa se strecoar i cu ea se prepara 2- 2 1/2 pahare de aspic. Se dizolva n zeama gelatina muiata, se las s dea un clocot i se strecoar printr-un ervet. Fiecare bucata de alu se garnisete cu felii de lmie, morcovi tiai n forma de stelue, verdea. Se toarn deasupra aspicul cte puin, de doua, trei ori, n aa fel ca garnitura s nu fie micata din loc, iar bucile de alu s fie acoperite cu aspic. Platoul se tine la loc rece pn Cnd aspicul se ntrete. Mod de servire: Ca garnitur se pot servi varz roie, salat de cartofi, castravei proaspei sau murai, sos de maionez 128. ALU CU SOS DE LMIE Ingrediente: - 400 gr. alu, 1 morcov, 1 rdcin ptrunjel, 1/2 buc. elin, sare, o linguri zeam de lmie Mod de preparare - Se fierbe zarzavatul, curat i tiat felii, n apa cu sare si, Cnd este fiert, se adaug petele curat. Se las s fiarb ncet 15- 20 minute. Cnd este fiert, petele se scoate cu grija s nu se sfarme i se aeaz pe o farfurie cu zarzavatul i cartofii fieri, tiai felii. Mod de servire Deasupra se toarn zeama de lmie, uleiul i se presar verdea 36

129. ALU CU PTRUNJEL VERDE Ingrediente - 2 cepe, 2 cei de usturoi, 4 linguri ulei, 500 g roii tiate bucele, sare, piper, circa 600 g file de alu, 2 linguri capere, 1 legtura de ptrunjel verde, 1 lingura mutar Mod de preparare - se pun la ncins 2 linguri de ulei i se clesc ceapa i usturoiul. Se adaug roiile, sare i piper, se las s fiarb ncet circa 5 minute, fr capac. Cnd s-au nmuiat legumele, se rstoarn ntr-un vas de Jena. Se spal petele, se zvnta, se sreaz, se pipereaz i se aeaz peste roii. Se taie mrunt caperele, se amesteca cu ptrunjelul tocat, mutarul i restul de ulei. Cu pasta astfel preparata se ung fileurile de peste. Se acoper sosul cu un capac, se baga n cuptorul ncins i se las petele s se ptrund circa 20 de minute. Mod de servire Se poarte servi cu garnitura de cartofi fieri. 130. ALU CU CACAVAL I SMNTN Ingrediente: - 1 kg alu, kg smntn, 300 gr. cacaval, 2 linguri unt, 1 lingura fin, sare Mod de preparare - se fierbe petele i se nltura oasele. Se unge cu unt vasul care merge la cuptor, se aeaz fileurile de peste, presrnd printre rnduri cacaval tiat cuburi mici. Se toarn deasupra smntn amestecata cu fin i pe deasupra cacaval ras i o parte din unt. Se da la cuptor. Mod de servire Se servete fierbinte cu unt deasupra 131. RASOL DE ALU CALD Ingrediente - 1 - 2 kg alu, 1 morcov, 1 ptrunjel, 2 cepe, sare, 1 foaie dafin, piper, 200g unt, verdea, sare de lmie Mod de preparare - se fierbe petele n apa clocotita cu sare, n care a fiert mult zarzavat, piper i foi de dafin. nainte de a se pune petele, se adaug n apa o lingura de oet. Se servete cald cu unt nclzit amestecat cu zeama de lmie i verdea tocata fin. Sosul se toarn peste petele fierbinte, imediat ce s-a scos din zeama. Mod de servire Se servete cu zarzavatul n care a fiert, ca garnitura 132. ALU CU GARNITUR DE OREZ I DE LEGUME Ingrediente - 1 alu (de 600 g), 200 g fin, 1 lmie, 100 g orez, 3 ardei grai sau 2 linguri pasta de ardei, 2- 3 morcovi, 3- 4 linguri margarina, 1 legtura mrar, 1 legtura ptrunjel, sare, condiment tip Delicat. Mod de preparare - se cur petele, se spal bine i se taie buci pe care le presram cu sare, se dau prin fin i se prjesc n margarina topita. n acest timp se cur morcovii i ardeii i se taie rondele sau cubulee. Dup ce s-a rumenit petele, l scoatem pe un platou i clim legumele tiate n margarina rmas. Splm orezul si-l punem la fiert cu 2 cni de apa i 1 linguria condiment. Dup ce a fiert orezul i s-au rumenit legumele, le aezam pe platou pe lng peste, presram verdea tocata i ornam cu felii de lmie. 133. ALU RASOL CU SOS ALB CU VIN Ingrediente - alu 1 kg, ceapa 100 g, morcovi 100 g, elin 100 g, vin alb 100 ml, lmie 100 g, unt 100 g, fin 50 g, oua 3 buc, piper 1 g, sare. Mod de preparare - Ceapa, morcovii i elin se fierb n apa cu sare i piper timp de 30 min, se adaug petele i se mai fierbe nc 10 min. Se las petele s se rceasc n zeama n care a fiert apoi se aeaz pe un platou. Se nfierbnta untul ntr-o crati, se incorporeaz fin, se clete fr a se rumeni,se stinge cu circa 300 ml zeama, n care a fiert petele, se las s fiarb 15 min, amestecndu-se tot timpul cu o paleta. Se ia crati de pe foc, se tempereaz i se adaug glbenuurile amestecate cu vinul i zeama de lmie. Se las s mai fiarb cteva minute, se potrivete gustul de sare i se strecoar printr-o etamina. alul se servete cu sos alb cu vin i cartofi nature. 37

134. FILE DE ALU PANE Ingrediente: - 1 alu de 1 kg, 2 oua, 2 linguri de fin, 2 linguri de pesmet, sare, 100 g ulei. Mod de preparare - se cur un alu mijlociu. Se taie capul i coada i se desface n doua, n lungime. Se cur de piele i se scoate ira spinrii, cu grija, s nu mai rmn oase. Se taie n buci potrivite, se sreaz i se las s stea 10 minute. Se dau bucile prin fin, apoi prin ou i pesmet i se prjesc n unt sau ulei fierbinte. 135. NIELE DE ALU Ingrediente: - 1 kg alu, pesmet, 3- 4 oua, sare, piper Mod de preparare - se cur alul, apoi se taie pe burta i se scot matele. Dup ce se spal bine, se taie cu grija de-a lungul irei spinrii, obinndu-se fileuri. Fileurile se porioneaz Dup dorina i se elimina orice os, apoi se dau cu sare i piper, se trec o data sau de doua ori prin pesmet i prin oule btute, Dup care se prjesc n ulei. Pot fi servite att calde, ct i reci, cu lmie si/sau maioneza. 136. FILE DE ALU GRATINAT Ingrediente - 500 g file de alu, 70 g fin,70 g unt,40 ml vin alb,40 g cacaval,300 ml lapte,2 oua,40 g ceapa,piper,foi de dafin,sare,1 lmie. Mod de preparare - se spal fileul de alu i se taie. Cacavalul se cur de coaja i se da pe rztoare. Oule se spal, se trec printr-un jet de apa rece,se separa glbenuurile de albuuri. Se cur ceapa i se taie mrunt. Lmia se taie rondele. Fileurile de alu se fierb n apa cu sare, piper, foi de dafin, ceapa i vin (atenie....fierb repede). Dup fierbere se aeaz pe un platou. Separat,se prepara un sos din unt nclzit la care se adaug fin dizolvata n 50 ml lapte rece. Adugai cantitatea de lapte rmasa i mai fierbei 15 minute, avnd grija s nu se prind. Sosul obinut se toarn peste bucile de alu,se presar cacaval ras pentru gratinare. Se servete cald, cu garnitura de cartofi nature. 137. FILE DE ALU CU SOS CARAMEL Ingrediente: - 500g. file de alu,50g. capere,1 ceapa roie,4 lingurie oet balsamic,1 vrf linguria cu scorioara,1 lingura cu unt,1 lingura de zahar,piper rou,curry,cimbru,sare Mod de preparare Se decongeleaz fileul de alu. dac nu e congelat, se spal sub un jet de apa rece. Se pune apa la fiert ntr-o crati de 2- 3 l. Se adaug un praf de sare i 1 linguria de oet balsamic. Cnd fierbe, se pune n vasul cu apa fileul de alu. Se las s fiarb timp de 10 minute-carnea trebuie s nu mai fie roz, dar nici nu trebuie s se sfarme. Separat, ntr-o crati mica se pune o lingura de unt i se las s se topeasc. Se adaug ceapa tiata rondele i se las s se caleasca, pana capt o culoare maronie. Se presar scorioara, piper rou, cimbru i zahar. Se amesteca ncontinuu ca s nu se lipeasc. In amestecul obinut se adaug cele 3 lingurie de oet balsamic, se las s clocoteasc cam 2 minute, se pun apoi caperele scurse de zeama (cam jumtate din borcanul de capere)si se mai las s clocoteasc 1 minut. Se toarn acest sos ntr-o sosiera. Se scoate fileul de alu cu o paleta, cu grija s nu se sfarme. Se aeaz pe un platou care se orneaz cu feliue de lmie sau cu broccoli. Se presar peste praf de curry, sare i cimbru. s nu se uite vinul demisec, care merge excelent cu acest preparat. 138. ALU LA CUPTOR Ingrediente: - 1 kg peste,100 g unt,2 linguri de pesmet,sare Mod de preparare - Petele curat se cresteaz perpendicular pe ira spinrii, din centimetru n centimetru, se sreaz i se aeaz n tava unsa cu unt. Se presar pesmet i buci de unt i se prjete la cuptor. 38

139. ALU A LA BALATON Ingrediente: - 1 kg peste, sare D.G., fin i boia; pentru prjit, ulei. Mod de preparare - se cur petele, se cresteaz perpendicular pe ira spinrii la cate o jumtate de centimetru, se sreaz, se da prin fin amestecata cu boia. ntr-o tigaie, se ncinge ulei i se pune petele n aa fel nct burta s urmeze curbura tigii, primind o forma de semicerc. Dup ce s-a rumenit pe ambele pri, se aeaz n poziie de not, capul i coada fiind ridicate. 140. ALU N SOS DE VIN Ingrediente: - 200 g alu, 150 ml vin alb, 50 g unt, sare, piper. Mod de preparare - se pune alul la prjit n untul ncins. Se rumenete pe ambele pri, Dup care se adaug aproximativ 100- 150 ml vin alb sec. Se las la fiert 5- 10 minute. Se servete cu garnitura de cartofi, alturi de un vin alb sec de calitate. 141. ALU UMPLUT Ingrediente: - 1 alu de 1 kg, 1 tiuca de 500 g., o felie de pine, 2 glbenuuri, 1 ceapa mica, 2 linguri de unt, 1 ceaca vin alb, sare, piper, 1 lingura foi de ptrunjel, 100 g. ciuperci. Mod de preparare - se cur alul i se sreaz. Se ia un alt peste mai mic de vreo 1 kg, alu sau tiuca, se cur crud de pe oase, se ndeprteaz pielea. Se da prin maina, cu miezul de la o felie de pine subire muiata n lapte i stoarsa bine. Se adaug glbenuurile, ceapa tiata mrunt i prjita puin n unt, ptrunjel tiat fin, sare, piper i cteva ciuperci tocate i nbuite n unt. Se umple petele pe la burta, se coase cu 2- 3 mpunsturi. Se fac pe spate cteva crestturi de 1 cm adncime, la distante de 2- 3 cm unele de altele. Se aeaz ntr-o crati lunga i se unge bine cu unt. Se adaug o ceaca de vin alb i 2 ceti de zeama n care au fiert oasele petelui ce a servit la umplutura. Se baga la cuptor, unde se tine vreo ora i se uda mereu cu zeama din crati. Se servete cu un sos de vin cu ciuperci. nainte de a servi, se scot aele cu care a fost cusut. 142. ALU CU SOS DE LEGUME Ingrediente: - 500 gr alu, 1 morcov, 1 ceapa, 500 gr roii, 100 gr msline, 100 gr arpagic, 100 gr capere,o jumtate pahar cu ulei, 1 pahar cu vin alb, 2 foi de dafin, 8 boabe de piper, 1 lmie, fin, sare. Mod de preparare - alul curat i splat bine se taie n buci potrivit de mari,care se sreaz,se trec prin fin i se prjesc uor n ulei. Se toaca ceapa i se prjete uor n ulei, turnndu-se i o ceaca cu apa. Se las s fiarb la foc potrivit Dup care se trece prin sita mpreun cu roiile fierte i decojite. Sosul obinut se toarn ntr-un vas,se pune la fiert,adugndu-se apoi mslinele crora li s-au scos smburii, caperele, morcovul fiert i tiat n bucele, arpagicul curat i clit n ulei. La sfrit se toarn i vinul i se las pe foc s dea cteva clocote. Se pun bucile de alu n sosul de legume i se las s fiarb adugnd sare, piper, foile de dafin i feliile de la o lmie fr coaja. Cnd s-a sczut se da deoparte i se las s se rceasc nainte de a se servi. 143. RULOURI PICANTE DE ALU Ingrediente: - 300 g file proaspt de alu,1/2 kg cartofi,2 ardei grai,5 linguri ulei,ptrunjel,condimente pentru preparate din peste,amestec de ardei gras cu usturoi. Mod de preparare - Curei cartofii i i tai cubulee, iar ardeii, fii. ntr-o tigaie cu ulei, pui cartofii i ardeii s se caleasca uor. Torni apoi puina apa n aa fel nct s se nbue mpreun. Daca e cazul, tai fileurile de alu pe lung, n aa fel nct s nu fie foarte late. Pe lungimea fiecrui file pui amestecul de ardei tocat i usturoi, rulezi, fr sa-l strngi foarte tare si-l prinzi cu o scobitoare. Presari din belug cu condimente pentru preparate din peste si-l aezi n tigaie deasupra legumelor, numai cnd acestea sunt aproape fierte. Acoperi tigaia i lai s fiarb mpreun maximum 10 minute. 39

144. RULOURI DE ALU CU CIUPERCI Ingrediente - 8 buci de alu file,8 ciuperci mari,50 g unt,sare,piper mcinat Mod de preparare - Pe fiecare bucata de peste se aeaz cate o ciuperca, se condimenteaz cu sare i piper. Se ruleaz felia de peste n jurul ciupercii i se fixeaz cu scobitori. Rulourile se aeaz unul lng altul ntr-un vas termorezistent, se mai adaug sare, se pun deasupra bucele de unt i se da la cuptor cea 20 de minute. 145. FILEU DE ALU Ingrediente: un alu mijlociu, oet, ulei, tarhon tocat, 2- 3 foi de dafin, piper, sare, fin, ou, pesmet, unt sau untura Mod de preparare - se cur un alu mijlociu. Se taie capul i coada. Se desface drept n doua n lungime. Se cur de piele, se scoate ira spinrii i se baga de seama s nu mai rmn nici un os. Carnea astfel pregtita, se pune s se marineze ntr-un castron cu puin oet, ulei, tarhon tocat, 2- 3 foi de dafin, piper, sare. Dup 2- 3 ore se scoate, se scurge bine de marinata, se da prin fin, apoi prin ou i n pesmet, i se prjete n unt sau untura fierbinte. Se servete cu un sos de roii sau sos ravigote. 146. ALU NVELIT N BUSUIOC Ingrediente: - alu de 1,5- 2 kg, 200 ml smntn, 1 pahar de vin alb sec, 50 g de unt, frunze de busuioc, pesmet, sare, piper. Mod de preparare - se cur alul i se spal. Petele se unge apoi cu unt i n exterior dar i n interior, se da cu sare i piper apoi se pune ntr-o tava pe un pat de frunze de busuioc. Se pun frunze de busuioc i n interiorul petelui i se acoper tot cu frunze de busuioc. Turnai vinul peste alu, smntn, i presrai un strat de pesmet. Se tine n cuptorul prenclzit la 180C timp de 10- 15 minute. Se servete cald. 147. FILE DE ALU CU PIURE DE SPARANGHEL Ingrediente: file de alu 1kg, sparanghel 1kg, sare, piper, mrar, margarin 100g, pesmet 2-3 linguri, lmie i ardei rou pt. ornat, ulei de msline 3- 4 linguri, vin alb demidulce 1 pahar. Mod de preparare se spal bucile de alu, se sreaz i se pun n tava. Se stropesc cu ulei i vin i se dau la cuptor. Bucile de sparanghel se curata, se spal. se leag n mnunchiuri de 5- 6 buci i se fierb 30 minute n apa cu sare, Dup care se las s se scurg. Se pstreaz cteva vrfuri pentru ornament, iar restul se paseaz. Se prepara un sos alb tare: n margarina ncins se rumenete pesmetul i se stinge cu apa fiarta. Pasta de sparanghel se amesteca cu sosul alb i se toarn ntr-o tava tapetata cu margarina i pesmet. Se baga n cuptor cteva minute. Se adaug petele, mugurii de sparanghel i se orneaz cu lmie, ardei rou i mrar. 148. ALU CU LEGUME PICANTE Ingrediente: 4 fileuri de alu (a 150 g fiecare), zeama de la 1/2 lmie, sare, piper alb, 1- 2 legturi usturoi verde, 200 g morcovi, 200 g gulii, 1 ceap, 200 g elin, 1 linguri boabe de piper, 100 g kaizer sau costi afumat (cu foarte puin grsime), 2- 3 linguri ulei, fin, 40 g unt. Mod de preparare - Fileurile de peste se spal, se zvnt i se condimenteaz cu zeam de lmie, sare i piper D.G.. Usturoiul verde se cur, se spal i se taie n rondele. Guliile, morcovii i ceapa se cur, se spal i se taie n beigae subiri ct o scobitoare. Boabele de piper se zdrobesc n piuli - nu foarte mrunt. Kaizerul se taie n fii subiri i se prjete puin n uleiul ncins, la foc mic. Se scoate i se pune deoparte. Fileurile de alu se dau prin fin i se frig pe ambele pri, cte 2- 3 minute, n grsimea lsat de kaizer. Se scot i se in la cald. Se scurge grsimea din tigaie, se terge tigaia i se ncinge untul. Se adaug boabele de piper pisate, se amestec puin, apoi se pun legumele i 2 linguri de ap. Se amestec i se las s fiarb la foc mic cca 5 minute. Se sreaz i se adaug usturoiul verde i kaizerul. Se servesc fileurile de peste cu sosul de legume i cu garnitur de cartofi nature. 40

149. ALU CU CREM VERDE Ingrediente: - 8 fileuri de alu, 200 ml smntn, 1 pahar de vin alb sec, 50 g unt, frunze de busuioc, pesmet, sare, piper. Mod de preparare: - Pregtii fileurile de peste pentru a fi puse ntr-o tava, presrai deasupra cteva bucele mici de unt. Acoperii din abundenta cu busuioc, se adaug sare i piper. Turnai vinul peste fileuri, smntn i presrai un strat de pesmet. Se tine n cuptorul prenclzit la 180C timp de 10- 15 minute. Se servete cald, direct din tava n care s-a pregtit. 150. ALU CU ROII, MERIDIONAL Ingrediente: - 1 alu de 1 kg, sare, ulei, usturoi, piper, roii, vin, sos de roii, ptrunjel verde. Mod de preparare: - se cur alul, se taie felii, se sreaz, se pune ntr-o tava i se unge cu ulei. Se presar deasupra usturoi tocat mrunt i piper pisat, apoi se da la cuptor. Cnd petele este aproape rumenit, se pune deasupra fiecrei buci cte o felie de roie i se introduce din nou la cuptor. Dup ce s-au rumenit i roiile, se stinge cu un pahar de vin alb, la care se adaug 1/2 pahar de sos de roii. Se las s mai dea o data n fiert. Dup ce s-a rcit, se presar deasupra ptrunjel verde tocat mrunt. La fel se pregtete mncarea de somn. 151. ZACUSC DE ALU Ingrediente: - 1 kg alu, 500 g morcov, 150 g ceapa, 300 g mazre, 500 g arpagic, 100 g msline, 300 g castravei acri, 200 ml ulei, 100 g bulion, 100 ml vin alb, zeama de peste, sare, piper. Mod de preparare: se taie petele n felii, care se prjesc puin, pn cnd capt o culoare aurie. Morcovii tiai rondele se prjesc puin n ulei; de asemenea, se prjete uor ceapa, tiata subire, pn capt culoarea aurie, apoi se stinge cu bulion, vin i cteva linguri de zeama de peste, n care s-a adaug piper. Se toarn acest sos n tava, mpreuna cu morcovii, mazrea fiarta, mslinele oprite, arpagicul (nbuit mai nainte n ulei) i castraveii acri tiai (care se nbu i ei, mai nti). Se amesteca uor, se potrivete de sare i piper; la nevoie, se adaug zeama de peste i vin. Se aranjeaz petele n tava i se da la cuptor, unde se las pn se rumenete. E mai gustos a doua zi, rece. La fel se pregtete zacusca de morun sau nisetru. 152. FILE DE ALU CU RAGU DE CREVEI Ingrediente: - 0,9 kg file alu, 50 g unt, 100 ml vin alb sec, 150 g crevei, 100 g ciuperci, 100 g ceapa, 150 ml frica lichida, 50 ml zeama de lmie, 30 g sare, 2 g piper alb, 50 g fin, 2 g busuioc, 1 leg. ptrunjel verde. Mod de preparare: - Fileul de alu se sreaz i se presar cu piper alb, se da prin fin. n untul ncins se prjesc feliile de peste pe o parte, Dup care se ntorc pe cealalt parte, Dup care se adaug ptrunjelul verde tiat mrunt, zeama de lmie i vinul alb Dup ce am adugat ingredientele de mai sus, vom nbui feliile de alu. Ceapa curata se taie mrunt (foarte fin), se clete i se adaug i ciupercile tiate mrunt, creveii i busuiocul. Adugm sare i piper alb. Peste crevei se strecoar zeama de la fileul de alu i se da n fiert Dup care se va adaug fin amestecata cu frica lichida, se mai adaug puin vin i zeama de lmie. Feliile de peste se vor servi cu acest ragu deasupra. 153. FILE DE ALU N CRUST DE ALUNE CU SALAT DE ELIN Ingrediente: 4 file de alu, alune 100g, elin potrivit 1/300g, mr 1, salat verde 1, ou 2, fin 100g, ulei 150ml, lmie 1, semine de coriandru 1 linguri, sare, piper Mod de preparare Curai fileul de eventualele oscioare rmase de la tranare, splai-l, scurgei-l de ap i tergei-l cu erveele absorbante. Presrai-l cu sare i piper, apoi trecei-l prin fin. Amestecai ntr-un castron oule cu alune sfrmate i fina rmas. Trecei bucile de file prin acest amestec, dup care prjii-le n 100ml ulei ncins, la foc potrivit, pn cnd se rumenesc bine pe ambele pri. Scoatei-le pe erveele absorbante, acoperii-le cu un capac i pstrai-le la cald. Curai elina i mrul, tiai-le n bastonae subiri i stropii-le cu zeam de lmie. Amestecai-le apoi ntr-un castron cu salata verde, seminele de coriandru, uleiul rmas, zeam de lmie, sare i piper, D.G.. Servii fileul de alu cald, cu salata de elin, i ornai cu feliue de lmie. 41

154. ALU LA GRTAR - 1 Ingrediente file de alu 4 buci, Ulei, miere 1 linguria, sare, mutar 2 linguri, vin alb sec 3- 4 linguri, piper, Mod de preparare Se amestec ntr-un bol mierea cu vinul, mutarul, uleiul, sare i piper. Se amestec bine sosul obinut i se unge cu el fileurile de alu pe o parte. Se pun pe grtarul ncins i se frig 5 minute, apoi se ung partea de deasupra i se ntorc. Se servesc cu garnitur de mazre. 155. ALU CU SOS DE LMIE - 2 Ingrediente: 200 g alu, 1/2 morcov, 1/2 ptrunjel, 1/4 elin, sare, 1/2 linguria zeama de lmie Mod de preparare: Se fierbe zarzavatul, curat i tiat felii, n apa cu sare si, Cnd este fiert, se adaug petele curat. Se las s fiarb ncet 15- 20 minute. Cnd este fiert, petele se scoate cu grija s nu se sfarme i se aeaz pe o farfurie cu zarzavatul si cartofii fieri, tiai felii. Deasupra se toarn zeama de lmie, uleiul i se presar verdea. 156. ALU CU CARTOFI i MUTAR Ingrediente: 1 kg cartofi. Sare, piper, 350 ml apa fiarta cu Vegeta, 200 g smntn, 1- 2 linguri de mutar, 6 fileuri de alu, sucul unei lmi, 30 g unt, 2 fire de ceapa verde, 1/2 legtur de busuioc Mod de preparare: Cartofii se spal, se cur de coaja i se taie n feliue subiri. Se pun ntr-o tava de cuptor se sreaz, se pipereaz. Se amesteca mutarul cu smntn i apa fiarta cu Delikat, se toarn peste cartofi i se las cam 25 de minute n cuptorul ncins dinainte. Fileurile de peste se spal, se aeaz un erveel deasupra s soarba apa i se stropesc cu suc de lmie. Se sreaz, se pipereaz i se pun peste cartofii din cuptor. Se pun deasupra bucele de unt i se mai las 20 de minute. Se servete cu ceapa verde tiata inelue subiri si busuiocul tocat mrunt. 157. ALU POLONEZ I Ingrediente: 500 gr alu, zarzavaturi, cartofi, sos de oua cu unt Mod de preparare: alul curat i splat se taie felii late i se fierbe mpreun cu zarzavatul, ca la petele nbuit. Dup aceea se prepara un sos de oua i unt. Bucile de peste fiert se pun pe un platou, se garnisesc cu cartofi fieri i peste ele se toarn sosul sau se servete separat n sosiera. 158. ALU POLONEZ II Specific: Polonia Ingrediente: 1 kg alu, 1 morcov, 1 ptrunjel, ceapa, 2- 3 boabe ienibahar, 3- 4 cartofi, 2 oua, 1 lingura smntn, unt, 1 linguria fin, ptrunjel tocat, sare, zeama de lmie, sfecla roie Mod de preparare: Se curata, se spal i se fierbe petele cu morcovul, ceapa, ptrunjelul i ienibaharul. Cnd este fiert se las s se rceasc puin n zeama, apoi se scoate i se cur de oase cu atenie pentru a nu-i strica forma. Se aeaz pe o farfurie lunga, la abur i se stropete cu zeama de lmie. Se scoate zarzavatul din zeama n care a fiert petele i n ea se pun la fiert cartofii. Dup ce au fiert se taie n cuburi. Se prjete ntr-o crati untul cu fin i se stinge cu o ceac de zeama de peste, se las s mai dea cteva clocote, amestecnd cu lingura pentru a se evita formarea cocoloaelor, apoi se adaug glbenuurile frecate cu smntn. Se trage crati la marginea mainii, se pun n ea cartofii tiai cuburi, sarea i se amesteca. Apoi se toarn peste alu, iar deasupra se pune puin ptrunjel tocat. n jurul petelui se aeaz sfecla roie fiarta i inuta n oet. 42

159. ALU CU FULGI DE MIGDALE Ingrediente: 1 file de alu, 1 ou, 1 lg fin, 1 lg pesmet, fulgi de migdale, lmie, sare i piper Mod de preparare Fileul de alu condimentat cu zeama de la lmie sare i piperul se trece prin fin ou i pesmet. Se prjete pe amndou prile pana se rumenete frumos. Se scoate pe o farfurie cu un ervet absorbant. ntr-o tigaie se rumenesc uor fulgi de migdale .Pe un platou se pune fileul de alu i se presar fulgii de migdale. In imagine este servit cu sos de smntn i mrar , iar ca i garnitura cltita umpluta cu legume trase la tigaie 160. ALU LA GRTAR CU CARTOFI PRJII Ingrediente: 4 buc. alu de aproximativ 400 g fiecare, 4 cartofi potrivii, 1 lmie, 2- 3 fire ptrunjel, 4- 5 cei de usturoi, 100 ml ulei, sare, piper, cimbru, condimente pentru peste Mod de preparare: Se cur petii de solzi i branhii, se eviscereaz, se spal bine i se zvnta cu ervet absorbant. Condimentai-i i lsai-i s stea la rece cel puin 20 minute. Intre timp curai cartofii, splai-i i tiai-i pai. Punei cartofii la prjit i petii pe grtar. curai usturoiul i preparai un mujdei sau sos de usturoi. Tiai cteva felii de lmie, iar cu ce rmne facei suc de lmie. ntoarcei peti pe grtar, Dup 7- 8 minute, i lsai-i pana se rumenesc frumos. Punei pe farfurii petii, cartofi, stropii cu suc de lmie, garnisii cu felii de lmie i verdea i asezonai cu mujdei sau sos de usturoi. 161. RULADA DE TIUCA "BRATE" Ingrediente: - 1kg fileuri de tiuca,200 kg de costia,100 g ciuperci tiate, 100 g ficat de pui fiert,aluat de foitaj,1 lmie,2 oua,semine de mac, ptrunjel,sare,piper. Mod de preparare: Fileul de tiuca se cur de piele, de oasele ramase, se zvnta bine pe un tergar. Se stropete cu zeama de lmie i se presar sare i piper. Se ntinde aluatul, peste care se aeaz jumtate din costia tiata felii subiri. Apoi peste costia se pun fileurile de tiuca, de asemenea tiate felii. Ficatul, ciupercile i ptrunjelul, tocate mrunt, se amesteca bine i se ntind peste fileurile de tiuca, iar la sfrit, jumtatea rmasa din feliuele de costia. Se ruleaz se pune n tava, se unge cu oule btute i se presar 50 g de mac . Se coace la foc potrivit pana ce rulada se rumenete (aprox. 40- 50 min).Dup ce se aceste, rulada se taie n rulouri de 4- 5 cm. Se servete cu garnitura de legume i cu smntn i ptrunjel deasupra. Vin demisec, alb sau roz de la Dealurile Bujorului sau Nicoreti. 162. TIUC LA GRTAR Ingrediente: - 200 gr. tiuca, 15 gr. unt, sare, zeama de lmie Mod de preparare: - tiuca se cur i se fierbe n cteva clocote la foc ncet, apoi se scoate i se frige la grtar. Se ia cu grija, s nu se sfarme. Mod de servire Se servete cu ulei i lmie 163. TIUCA N SOS Ingrediente: - 1 tiuca mare, 1 lmie, sare, 4 fire ceapa verde, 1 lingura faine, 1 linguria boia dulce, 1 ceac ulei, 1 pahar smntn, ptrunjel tocat, cimbru. Mod de preparare: - tiuca curata se taie felii i se sreaz. Se las cu sarea pe ea ct se pregtete sosul: se toaca mrunt ceapa verde, se prjete n ulei, se stinge cu apa calda n care s-a desfcut o lingura de fin i o linguria de boia dulce. Se fierbe acoperit 15 minute, apoi se sreaz i se pipereaz i se mai las s fiarb acoperit nc 15 minute. tiuca se pune s fiarb n puina apa calda, cu sare i zeama de la 1/2 de lmie. Dup 10 minute de fierbere se rstoarn sosul peste tiuca i se mai las s fiarb 10 minute. Se scoate petele, se pune pe un platou, se stropete cu zeama de lmie, se acoper cu un pahar de smntn subiata cu sos strecurat, se presar cu verdeaa tocata i se servete cu garnitura de cartofi fieri stropii cu unt. 43

Ingrediente: - 1 kg. tiuca, o felie pine alba, 1/2 pahar ulei, 2 oua, ptrunjel verde, 1 buc. morcov, 1 buc. ceapa, 4 buc. cartofi de mrime potrivita, 2 litri apa Mod de preparare: - se cur tiuca, se scoate cu atenie pielea, se spal, se freac uor cu sare i se pune deoparte. Carnea se ia de pe oase, se trece prin maina de tocat mpreun cu miez de pine alba, muiat n lapte i stors. Umplutura se freac cu ulei, se adaug 2 oua, ptrunjel verde tocat mrunt, piper i sare. Pielea se stoarce bine, apoi se umple cu umplutura i se da forma de tiuca. Se coase i se pune la fiert n apa puin srata, mpreun cu zarzavat, cartofi i oasele de peste. Cnd petele este gata, se pune pe platou, se toarn pe deasupra zeama strecurata i se garnisete cu cartofi i morcovi fieri n zeama. Mod de servire Se servete rece cu lmie sau calda cu unt proaspt sau cu sos de roii.

164.

TIUC UMPLUT - 1

- Ingrediente: 2 tiuci cam de 30 de cm, 3 cepe potrivite, 1 morcov, 2 cartofi, 1 lmie, 4 oua, un pahar de smntn, verdeaa, sare, piper, D.G.. Mod de preparare: a-se taie tiuca pe burta, se scot intestinele i branhiile. Cu mare grija, ncepnd de la coada, scoatei pielea astfel nct s nu se rup. Pielea o dai cu sare pe ambele pri i o punei la frigider, pe o farfurie. Punei o oala cu apa la fiert i cnd aceasta a nceput s fiarb, adugai carnea tiucii, lsnd-o s dea n cteva clocote, astfel nct s o putei desprinde uor de pe oase. O strecurtoare pentru spaghete va este de mare folos acum, pentru a separa carnea de apa clocotita. tiuca are multe oase, necesita ceva rbdare s scapi de ele, dar merita!! Carnea se da prin maina de tocat, sau se frmieaz n mana. Avantajul mainii de tocat este acela de a distruge eventualele oase ramase. ntr-un castron se pun carnea, verdeaa (care este bine s fie ct mai aromata: cimbru, mrar, busuioc, ptrunjel), oule, smntn, sarea i piperul, frmntnd sau amestecnd cu o lingura Scoatem pielea de tiuca de la frigider, iar cu un ac mare i o aa rezistenta, ncepem s o coasem. Dup ce o coasem, o umplem cu compoziia obinuta anterior i ncheiem lucrul cu acul dup ce ne-am asigurat ca am nchis-o bine. Pregtim patul pentru tiuca: cepele le tiem rondele, la fel i morcovul, care este bine s fie mare. Cartofii ii tiem potrivit, cum vrem. Toate acestea se aeaz ntr-o tava nalta, de preferina dreptunghiulara sau ovala, se adaug apa att ct s treac peste ele i n mijloc se aeaz tiucile umplute. Se da tava la cuptor i se las pana cnd morcovii s-au nmuiat. Se scot tiucile pe un platou oval, cu ajutorul unei spumiere i se scoate aa, trgnd uor de la un capt. Se orneaz cu legumele fierte, cu verdeaa i lmie i se taie ca o rulada. Se poate servi i cu sos de smntn, vin alb i verdeaa.

165.

TIUCA UMPLUTA - 2

- Ingrediente: 750 gr. tiuc, 200 gr. bulion de roii, 100 gr. ceapa, 1 lingura unt, sare, piper, zahar Mod de preparare: - se cur ceapa i se taie mrunt. Apoi se prjete n unt, se amesteca cu bulion de roii, se adaug 1/2 pahar de supa (sau apa), sare, piper, 1/2 linguria zahar i se las s dea n clocot. Dup aceea, se scoate fileul de peste, se taie, se spal, se terge cu un ervet i se aeaz ntr-o crati. Se toarn deasupra sosul de bulion preparat. Crati cu peste se acoper cu un capac i se las s fiarb la foc mic, 20- 30 minute. Mod de servire Cnd se servete la masa, se pune petele pe un platou, se toarn peste el sosul de roii i se presar ptrunjel verde tocat mrunt

166.

TIUCA CU ROII

- 100 g icre proaspete de tiuca, 350- 400 g ulei, sucul de la o jumtate de lmie,1 ceapa, iar pentru ornat: 1 ardei rou tiat felii, 1 castravete tiat felii. Mod de preparare: - Amestecai icrele la mixer, adugnd cate puin ulei i suc de lmie. Icrele de tiuca sunt foarte gustoase, dar consuma mult ulei, aa ca nu va speriai dac la un moment dat vi se pare ca sau tiat, ci continuai s le amestecai cu ulei i suc de lmie. Apoi adugai ceapa data pe rztoare, le mai amestecai puin i gata. 44

167.

REET DE ICRE DE TIUC

- 1 tiuca potrivit de mare ,un ardei rou ,o lmie ,o ceapa ,o foaie de dafin ,piper boabe ,piper mcinat ,sare,ulei de msline,o cutie cu ciuperci ntregi,mujdei, msline verzi ,sos de chili. Mod de preparare: - se cur bine tiuca i se pune ntr-un vas de Jena cu ulei i mirodenii. Se adaug ardeiul tiat bucele, lmia tiata felioare, ceapa tocata, se sreaz i se da la cuptor dup ce se acoper cu apa. Se las s fiarb pana scade apa i se ptrunde petele. Separat se pun ciupercile la clit n ulei de msline, tiate n jumtatea, i se scot n mujdei. Se servesc mpreuna cu tiuca preparata.

168.

TIUC LA CUPTOR 1

- 2 kg tiuc, 3 cepe mari, 500 g fasole verde, 3 roii decojite, ulei, suc de roii, vin alb, sare, foi de dafin. - se cur tiuca, se cresteaz pe ambele pri, se sreaz i se condimenteaz D.G., se pune ntr-o tava, pe pat de ceapa tiata petiori i fasole, la cuptor, cu 50ml ulei i cca 200ml apa. Se prepara un sos din: doua cepe mari tiate mrunt i prjite n ulei la care se adaug sare, trei roii decojite i tiate cuburi, 200 ml supa, 100 ml suc de roii, doua frunze de dafin. Dup ce sosul este bine fiert se adaug 250 ml vin alb sec. Dup ce tiuca a stat 20 min la cuptor, se ntoarce, se toarn sosul deasupra i se mai las nc 20- 30 min n cuptor.

169.

TIUC LA CUPTOR 2

- 2 kg tiuca, 3 cepe mari, 3 roii decojite, ulei, suc de roii, vin alb, sare, foi de dafin. - Punem tiuca golita, cu urechile scoase, dar cu solzii pe ea, n zeama de zarzavat, s fiarb fr a se sfrma. Cnd e fiarta, i scoatem, cu un vrf de cuit, pielea cu solzii, ira spinrii si, pe ct posibil, i celelalte oase. Punem ntr-o forma bine unsa cu unt felii de tiuca, n strat compact, n alta crati fierbem ciuperci, nbuite n unt sau ulei, cu sare, piper, zeama de lmie. Cnd s-au nmuiat, le turnam, cu sosul lor, peste feliile de tiuca. Deasupra aezam rondele de roii, fr pielita i semine, presram cacaval ras. Dam la cuptor 20- 30 de minute.

170.

TIUCA LA CUPTOR 3

Ingrediente: 1 tiuca de 300 g, ceapa tocata 1 lingura, usturoi tocat 1 linguria, sos de soia 1 linguria, sare, piper i oet D.G.. Mode de preparare: Petele se cur de solzi, se cresteaz, se condimenteaz i se pune la aburi de apa cu ulei i sos de soia circa 20 de minute.

171.

TIUCA LA ABUR

Ingrediente: 1 kg tiuca,2 chifle,30 g migdale,3 oua,100 g rdcina de ptrunjel,1/2 legtura ptrunjel verde,100 g ceapa,sare, piper alb mcinat, nucoara,5 porii sos de ciuperci cu frica. Mode de preparare: tiuca se spal, se cur cu grija de solzi s nu vtmm pielea, se spal iari, i se taie capul. Se face tietura mica la rect i se eviscereaz prin spaiul rmas liber n zona capului. Apoi se spal din nou i se taie cu un cuit lung i ascuit deasupra coloanei vertebrale pana la coada astfel nct s rmn sub piele carne cu grosimea de circa 1,5 cm. tiuca astfel pregtita pentru umplere se sreaz att n exterior ct i n interior i se pune deoparte. Carnea scoasa de pe os se da prin maina de tocat i se omogenizeaz cu chiflele nmuiate i stoarse anterior , migdalele oprite i tiate mrunt, ceapa prjita n untura, frunzele de ptrunjel tocate mrunt, se amesteca cu condimentele i se leag compoziia cu oua. tiuca se umple cu aceasta compoziie i orificiul se coase cu aa. Se nvelete n pnza alba, se leag cu o sfoara i se las la nbuit n apa cu ceapa, ptrunjel i sare. Pana la servire se las n aceasta zeama. Atunci se scoate sfoara i pnza de pe tiuca i se servete cu sos de ciuperci cu frica i cartofi nature.

172.

TIUC UMPLUT A LA SZEKSZRD

45

Ingrediente: 1 kg tiuca, 3 linguri ulei, 5 cepe, 1 bob ienibahar, 4 ciuperci, 1 foaie dafin, jumtate pahar vin alb, sare, piper, 1 bucic zahar. Mode de preparare: Petele curat, tiat n lungul burii, se apas pe ira spinrii ca s se turteasc. Se fierbe acoperit 30 minute cu cepele tiate felii rotunde, ciupercile, foaia de dafin, bobul de ienibahar, sare, piper, vin, zahar, ulei i jumtate ceaca apa. Se scoate pe o farfurie. Se las zeama s mai dea 2- 3 clocote i se toarn peste pete.

173.

TIUC PICANT - 1

Ingrediente: - tiuca de 1 kg, un peste afumat, circa 300 gr., doi cartofi medii, mrar, ptrunjel, doua oua Mode de preparare: - tiuca se cur i apoi se ntoarce pielea pe partea cealalt aa cum tim ca se cur tiuca. Carnea rmasa mpreuna cu petele afumat se dau prin maina, apoi se amesteca cu oule i legturile de verdeaa. Compoziia rezultata se introduce n tiuca care apoi este cusuta cu aa i se pune la cuptor ntr-o tava unsa cu ulei. Dup circa 15 min se stropete cu puin vin alb i se mai las circa 30 de minute la foc mediu. Se poate servi cu cartofi nature.

174.

TIUC CUSUT

o tiuca de 1 1/2 kg, sare, o jumtate ceaca de ulei, 2 oua, ptrunjel tocat, 2 sardele de Lisa, piper, un morcov, o ceapa, 2- 3 cartofi - se cur o tiuca de 1 1/2 kg. Se scoate pielea, cutnd s-o lsam ct mai ntreaga. Se spal, se freac cu puina sare i se las deoparte. Carnea se desface de pe oase, se trece prin maina de tocat, mpreuna cu miezul de la o felie de pine nmuiat n lapte i stors. Se freac totul bine, cu jumtate ceaca de ulei, se adaug 2 oua, ptrunjel tocat, 2 sardele de Lisa, splate i fr oase, piper i puina sare. Se umple pielea de tiuca bine stoarsa de apa. Se da forma petelui, se coase pe unde s-a umplut i se aeaz capul la loc. Se pune ntr-o crati lunga la fiert, cu apa i sare, cu un morcov, o ceapa, 2- 3 cartofi i toate oasele care s-au scos din peste. Se las s fiarb. Se aeaz n farfurie i se toarn puina zeama deasupra. mprejur se pun cartofii i morcovii fieri. Se servete rece, cu lmie, sau cald cu sos de unt.

175.

TIUC UMPLUT FIART

- 1 tiuca mare,1 morcov,1 ptrunjel,1 ceapa,2 buci de hrean,unt ct o nuca,200 ml smntn,1 lingura de fin,sare, piper boabe. - Petele curat se acoper cu un litru de apa n care se pune zarzavatul tiat rondele, ceapa tocata mrunt i o bucata de hrean tiat n patru. Se condimenteaz cu sare, piper boabe, se adaug unt i se las s fiarb. Cnd petele este fiert, se scoate din apa. Zeama se las s scad la jumtate, se strecoar, se amesteca cu smntn frecata cu fin i se fierbe. Se toarn peste pete, iar hreanul rmas se rade i se presar peste sos.

176.

TIUC CU HREAN

- 200 g tiuca sau lin, 1/2 ardei gras, 1/4 ceapa rasa, 1/4 l bor, 1 roie mare, sare, leutean, ptrunjel. a-se fierb ceapa, ardeiul i roia, tiate, n apa cu sare si, cnd sunt gata, se adaug petele, apoi leuteanul, ptrunjelul i borul.

177.

BOR DE TIUC

- 1 kg tiuca,1/2 kg Ceapa,50g Ciuperci,1 pahar Vin alb,ulei,zahar,ienibahar,foaie de dafin,sare,piper - se cur petele bine, se taie de-a a lungul coloanei, se spal i se pune la fiert ntr-o oala acoperita mpreuna cu ceapa tiata rondele, ciupercile, foaia de dafin, o boaba de ienibahar, o linguria de zahar, un pahar de vin alb, ulei i o jumtate de pahar de apa, sare i piper D.G.. Dup o jumtate de ora se scoate petele i se mai las sosul s dea n clocot de cteva ori.

178.

TIUCA N SOS AROMAT

46

Ingrediente: o tiuca n jur de 2 kg, 2 oua, ulei 2- 3 linguri, usturoi, sare, piper, cimbru, busuioc, ptrunjel verde D.G.. Mod de preparare: tiuca umpluta Se cur tiuca de solzi, se taie capul, se scot intestinele. Se desprinde pielea de pe carne; carnea se desprinde de pe os, dup care se toaca la maina de tocat ; se amesteca carnea cu oua i condimente i se umple pielea tiucii. Se aeaz ntr-o tava unsa cu ulei i se da la cuptor 40- 50 min. pana capt o culoare aurie. Se pot pune n tava cartofi, ciuperci sau alte legume ,dup preferine.

179.

TIUCA UMPLUTA 3

Ingrediente: 4 tiuci mici, 4 oua, 100 gr. orez, 1 pahar cu maioneza, 5 buc. ceapa mijlocie, 1 buc. morcov mare, 1 litru lapte, sare, piper, verdeaa Mod de preparare: Se cur petele, se spal foarte bine i se zvnta. Se fierb oule foarte tare, se cur i se taie mrunt. Se combina oule cu orezul fiert separat, se adaug 3 cepe tocate i clite, sare i piper. Cu aceasta compoziie se umplu tiucile. Se coase tietura i se leag fiecare tiuca. Se combina laptele cu 1 l de apa, se pune pe foc i Cnd clocotete se pun 2 cepe, morcovul tiat rondele, verdeaa, sare i piper. Dup 10 minute se da focul mic i se pun petii s fiarb 10 minute. Se scot apoi cu grija, se pun pe platou i Cnd s-au rcit se scot atele. Se acoper petii cu maioneza, se orneaz cu verdeaa i cu felii subiri de lmie.

180.

TIUCA UMPLUTA 4

Ingrediente: 100 g icre de tiuca, 500 ml ulei, 1/2 ceapa, 1/2 lmie, cteva msline. Mod de preparare: Icrele de tiuca fiind mai mari, se pot pregti i fr gris. Se pun ntr-un castron adnc, se stoarce deasupra lor zeama de la jumtatea de lmie, se adaug uleiul treptat i se amesteca energic cu o lingura de lemn. Cnd amestecul este omogen, se toaca mrunt ceapa, se freac bine cu sare, se spal cu apa rece i se stoarce, sau se scurge cteva minute. Se pune ceapa peste icre, se mai amesteca cu lingura cteva minute, dup care se pun ntr-o farfurie ntins i se orneaz cu jumtatea de msline.

181.

ICRE DE TIUCA

Ingrediente: 500 gr prot, 200 ml de apa, 100 ml de oet, 40 ml ulei, sare, 1 foaie de dafin, boabe de piper, 1 ceapa mai mare, Sare, piper Mod de preparare Petele se spal i se cur de intestine, se pune ntr-un borcan. Ceapa tiata felii, apa, oetul, uleiul , foaia de dafin, piperul i sare D.G. se pun ntr-o oala mica i se fierb n clocot cteva minute. Cnd compoziia s-a rcit, se toarn peste pete. Se las s se marineze 6 zile la rece.

182.

PROT MARINAT - 1

Ingrediente: - 600 gr. fileuri de somn, 2 caei de usturoi, aluat mai gros de cltite, ulei pentru fript Mod de preparare: - Fileurile de somn se taie cubulee, se sreaz, se pipereaz, se adaug usturoiul zdrobit, se acoper cu folie de aluminiu i se tine cteva ore la frigider. De cel puin 3 ori trebuie s se amestece cubuleele de somn, n timp ce sunt n frigider. Se prepara un aluat de cltite mai gros i mai srat. Cubuleele de somn se trec prin aluatul de cltite i le frigem n ulei ncins.

183.

CUBURI DE SOMN N ALUAT DE CLTITE

Ingrediente: - 1 kg somn fr cap, 50 g fin , 3 oua , 100 g pesmet, 100 ml ulei , sare i piper D.G. Mod de preparare - se cur petele de piele i os, se spal i se taie n porii. Se da petele prin fin, sare, oua i pesmet. Se pune uleiul la ncins ntr-o tigaie, se pune petele la prjit pe ambele pri, se scoate i se scurge. 47

184.

SOMN PANE

Ingrediente: - 4 fileuri de somn, 6 roii tiate n doua, 2 caei de usturoi tiai felii subiri, 1/2 legtura busuioc, 2 linguri ulei de msline, sucul de la 1/2 lmie, 1 avocado curat de coaja i tiat cubulee, 50 g creson, 4 fire,ceapa verde tocata pentru ornat. Mod de preparare - Prenclzii cuptorul la 180 grade C. Tapetai o tava pentru friptura cu hrtie pergament i aezai roiile. Presrai usturoiul, busuiocul i un praf de piper. Stropii cu 1 lingura ulei de msline i dai la cuptor timp de 25 minute. Aezai fileurile de somn peste roii, presrai sare i piper i lsai nc 15 minute. Amestecai ntr-un bol sucul de lmie cu 1 lingura ulei de msline i potrivii de sare i piper. Adugai avocado i cresonul i amestecai foarte bine. Mrunii fileurile de somn, aranjai salata pe farfurii, punei deasupra roiile, petele i presrai ceapa verde tocata mrunt.

185.

SOMN CU USTUROI LA CUPTOR

186.

FILE DE SOMN A LA BAKONY

Ingrediente: - 1,5 kg carne de somn de la mijlocul petelui,300 g ciuperci,100 g ceapa roie,80 g unt,1 cpn de usturoi,30 g fin,1 legtura ptrunjel verde,400 ml smntn,sare, boia dulce,chimion,ardei gras. Mod de preparare - Feliile de somn se spal, se sreaz i se aeaz ntr-o tava unsa cu unt. Din cap i oase se prepara o supa de peste. Se rumenete n unt ceapa tocata mrunt, se adaug feliile de ciuperci. n continuare se presar cu boia, se condimenteaz cu usturoiul zdrobit amestecat cu chimen, se completeaz cu supa de peste i smntn frecata cu fin, se fierbe i se sreaz puin. Acest sos se toarn pe feliile de somn i se las la nbuit n cuptor. La servire se presar cu ptrunjel verde tiat mrunt, se pune pe toata suprafaa rondele de ardei gras, se stropete cu untura cu boia. Se servete cu garnitura de glute sau cartofi n unt.

Ingrediente: - 6 felii de somn (circa 120 g fiecare),3 rdcini de elina (nu prea mari),3 cepe,1 portocala,2 prize ofran,4 linguri ulei de msline,sare,piper,mrar verde pentru decorat. Mod de preparare - ncingei cuptorul la 210C. curai elina i tiai-o bastonae. Tiai mrunt ceapa curata i clii-o doua minute, la foc mic, n doua linguri de ulei ncins. Adugai bastonaele de elina, srai, turnai peste ceapa i elina 200 ml de apa, acoperii crati cu un capac i lsai s fiarb 20 de minute la foc mic,amestecnd din timp n timp. Rsturnai-le apoi ntr-o tava i aezai deasupra feliile de somn. Radei coaja de portocala i turnai intr-un bol 3 linguri de zeama stoarsa, adugai coaja rasa, 200 ml de apa, ofranul, uleiul rmas i sare. Batei sosul cu furculia i turnai-l peste pete. Dai petele la cuptor i lsai-l 15 minute s se ptrund. Scoatei bucile de peste din cuptor, aezai-le pe un platou, punei de jur mprejur elin, decorai-le cu mrar verde (tiat mrunt) i servii-le imediat.

187.

SOMN CU ELINA LA CUPTOR

188.

SOMN CU ROII

Ingrediente: - 1 kg somn, 4 linguri ulei, 2 linguri fin, 1 ceapa mare, roii, ?linguria zahar, 3- 4 boabe ienibahar, 1 foaie dafin, sare Mod de preparare - Somnul curat i splat se taie n buci, se sreaz i se las s stea 1 ora. Ceapa tiata foarte mrunt se rumenete n ulei, se adaug 1 linguria fin, sarea, zaharul, ienibaharul, foaia de dafin i roiile fierte i strecurate. Se las s dea cteva clocote i se ia de pe foc. Bucile de somn date prin fin se prjesc rumen pe ambele pri, se aeaz n crati cu sos i se da la cuptor ca s scad.

48

Ingrediente: - 4- 5 cecue orez, 7- 8 buci peste, 1 ceaca ulei, sare, piper Mod de preparare - se desreaz petele. Se nbu orezul cu ceapa tiata mrunt n ulei i cu puina apa. Cnd orezul este pe jumtate fiert, se adaug petele i se las s mai dea cteva clocote pn ce orezul este bine fiert. Se servete rece.

189.

PILAF CU PAN DE SOMN SRAT

Ingrediente: - 1 1/2 kg peste, sare, usturoi, ulei, oet Mod de preparare a-se prepara din somn proaspt sau srat. Cel mai bun este cel cu peste proaspt. Se sreaz i se las pn a doua zi. Se fierbe rasol. Se aeaz pe farfurie i Cnd este nc fierbinte se toarn peste el ulei i apoi usturoi pisat, diluat cu zeama n care a fiert petele i se pune oet D.G..

190.

PAN DE SOMN

Ingrediente: - somn 300 g, ceapa tocata 1 lingura, usturoi tocat 1 linguria, ulei 3 linguri, sare i oet D.G. Mod de preparare Somnul se curata, se taie buci. Uleiul se ncinge, se pune ceapa, usturoi, piper, se pune petele i se prjete pe ambele pri, se mai pune puina apa, oet, sare, zahar i alcool. Dup ce a sczut apa se scoate.

191.

SOMN A LA CHINA

Ingrediente: - 1 kg somn,sare, oet, mujdei de usturoi. Mod de preparare Petele se cur i se fierbe n apa cu sare. Se scoate dup ce a fiert i carnea este frageda, se servete cu mujdei de usturoi stins cu oet i mmliga calda.

192.

SOMN CU MUJDEI DE USTUROI

Ingrediente: - 1,5 kg somn, sare, mujdei de usturoi Mod de preparare - Tiem somnul de la jumtate lund partea cu coada. Crestam carnea din distanta n distanta, ca sa-l ptrund focul i l aezam ca i pe crap, la dogoarea flcrilor. Ungem din cnd n cnd cu mujdei de usturoi.

193.

SOMN LA PROAP

Ingrediente: - 1 kg somn; 200 grame de ceapa; 1 cutie de 250 grame de ciuperci conservate, piper boabe, piper pisat,ptrunjel, 2 linguri de pasta de roii, 150 ml ulei, 100 ml vin alb sec, 100 ml apa cldua. Mod de preparare - Petele se curata, se mparte n porii, se sreaz i se las s se scurg. Ceapa se taie mrunt i se clete n 100 ml ulei, peste care se pun ciupercile tiate. n acest sote se toarn bulionul, vinul i apa i se las s dea un clocot. Se unge o tava cu ulei, se presar cteva boabe de piper, se aranjeaz bucile de peste, peste care se vars sosul de ciuperci, se presar sare, piper pisat, ptrunjel tocat mrunt. Se coace la cuptor circa 35 de minute. Somnul se servete cald, cu ptrunjel tocat pe deasupra.

194.

SOMN LA CUPTOR CU CIUPERCI

49

Ingrediente : - somn 1kg, - untdelemn 100 ml, - un morcov, - o elina, - doua cepe, - piper i sare, - apa ~trei linguri Mod de preparare Se curate, se porioneaz. Ceapa tiata mrunt, morcovul i elina feliat subire i mrunite se pun la rumenit mpreuna cu bucile de somn. Se adaug cate puina apa pe parcursul prjirii, ptr. a fi bine ptruns se face o prjire umeda cu capac.

195.

SOMN FRIPTUR

Ingrediente: cca 600 g file de somn, ulei de msline, zeama de lmie, sare, unt topit, ptrunjel verde Mod de preparare: Fileul de somn se spal,se porioneaz,se sreaz D.G. i se las s stea cca 20- 30 min. Apoi,se terge cu un erveel de hrtie i se unge cu ulei de msline pe ambele pri. Se aeaz pe grtarul foarte bine ncins,altfel riscam ca petele s se lipeasc de grtar,iar la ntoarcere s se rup. Fileurile de somn se vor ntoarce numai dup ce s-a fript bine pe o parte,adic s-a format o crusta frumos rumenita. Se servete stropit cu unt topit,zeama de lmie din abundenta,garnitura de cartofi fieri nature i ptrunjel verde.

196.

SOMN LA GRTAR

Ingrediente somn (medalioane) 4 buci, roii mari 4, ulei de msline 100ml, cei de usturoi 2, condimente i plante aromate 1 lingur (tarhon, ptrunjel, mrar), sare, piper Mod de preparare Curai bucile de pete, splai-le, scurgei-le bine de ap i presrai-le cu sare i piper. Prjii-le apoi n 50ml ulei, la foc mic, cte 5- 6 minute pe fiecare parte, dup care scoatei-le pe un platou i pstrai-le la cald. Punei n tigaia n care ai prjit petele, uleiul rmas i cnd acesta este bine ncins, adugai roiile curate de coaj i tiate n cubulee. Prjii-le la foc iute, circa 4- 5 minute, apoi punei peste acestea plantele aromate i usturoiul tocat mrunt. Punei n tigaie bucile de pete, adugai 100ml ap fierbinte, potrivii de sare i piper i lsai s fiarb la foc mic, 10- 15 minute. Servii cte un medalion de somn la o porie, cu sosul de roii i plante aromate i cu cartofi copi ca garnitur.

197.

SOMN (medalion) CU ROII I PLANTE AROMATE

Ingrediente: - 600g file de somon, - 3 portocale, - o lmie, - msline verzi i negre (100g din fiecare), - broccoli, un praz, - un ardei gras rou, - morcovi, - ulei de msline, - un pahar de vin alb - condimente: sare, piper, condimente pt. peste de la Fuchs i neaprat ghimbir mcinat, - ptrunjel i alte verdeuri (eu am mai scris undeva ca am o aduntura de verdeuri uscate, italian seasoning le spune), - psti de fasole verde, - 100g de margarina (eu am folosit Rama cu ulei de msline) Mod de preparare Se nclzete cuptorul, se unge bine tava cu ulei de msline i n ea se aeaz somonul, bine condimentat cu sare, piper, ghimbir i condimente pentru peste. Deasupra somonului aruncam fr mila: mslinele, bucele de margarina, 2 portocale i lmia tiate felii (de fapt am tiat doar o portocala jumate, cealalt jumtate am stors-o peste somon), mult ptrunjel i l-am dat la cuptor. Se las n cuptor cca 15 minute, la foc mediu, dup care se scoate, se adaug jumtate din paharul de vin i se acoper cu folie de aluminiu, dup care se reintroduce la cuptor (folia de aluminiu este necesara doar dac nu vrei s cioprii somonul... dac l lsai n bucata mare aa cum l-am lsat eu, va fi foarte greu sa-l ntoarcei fr sa-l frmiai, aa ca e de preferat folia, ca s se fac la aburi).

198.

FILE DE SOMON AROMAT

50

Ingrediente: 500 g somon, 2 lingurie ulei de msline extravirgin, 2 lingurie zeama de lmie proaspt stoarsa, 1 jumtate linguria sare, 1 vrf de cuit piper negru proaspt mcinat, 2 caei de usturoi tocai, 2 lingurie frunze proaspete de rozmarin mrunite sau 1 linguria de rozmarin uscat mrunit, frunze proaspete de rozmarin pentru decor (opional), capere(opional) Mod de preparare Se taie petele n 4 porii egale, se amesteca ntr-un bol uleiul de msline, zeama de lmie, sarea, piperul, usturoiul i rozmarinul i se unge petele cu acest amestec; Se aeaz petele pe grtarul uns cu ulei de msline, se frige la foc mediu spre rapid, pana cnd ncepe s se desfac uor (circa 4- 6 minute pentru o felie de 1 cm grosime); Daca petele are mai mult de 2 cm grosime, ntoarcei-l pe partea cealalt la jumtatea intervalului; Daca folosii grtarul cuptorului de la aragaz, aezai-l circa 10 cm fata de sursa superioara de cldura i procedai ca mai sus; La servire, putei garnisi petele cu capere i frunze proaspete de rozmarin.

199.

SOMON LA GRTAR - 1

Ingrediente: 4 fileuri de somon, dezosate i fr solzi, 1 lingura mutar franuzesc cu boabe, 1 portocala pentru zeama, 2 lingurie de miere, 1 kg cartofi noi, 2 ardei grai roii, 200g mazre proaspta sau din conserva, 2 linguri ulei de msline, 3 caei de usturoi, sare i piper D.G. Mod de preparare Se ncinge cuptorul, se cur cartofii i se pun la fiert tiai n jumtate, cam 10 minute; Intre timp se pregtete marinata, amestecnd ntr-un castron mutarul, mierea i sucul de portocala; Se dau fileurile de somon pe ambele pri prin marinata pana se acoper complet; Se cur ardeii i se taie fii, se cur i se spal mazrea; Se scurg cartofii fieri i se pun ntr-o forma pentru cuptor, mpreuna cu mazrea i ardeii. Se toarn pe deasupra uleiul de msline, usturoiul zdrobit,sarea i piperul; Se amesteca bine, se aeaz pe deasupra fileurile de somon i se toarn marinata; Se ine la cuptor cca 25 minute pn se rumenete somonul, se servete imediat.

200.

SOMON CU MUTAR DULCE I LEGUME CU USTUROI

Ingrediente: 1 somon, zeama i coaja rasa de la 1 lmie, 250 ml vin alb, 100 ml ulei msline, sare Mod de preparare Se cur somonul, se sreaz i se aeaz n tava. Peste somon se toarn uleiul de msline, vinul, zeama de lmie. La sfrit se presar i coaja rasa de lmie peste somon. Se acoper cu o folie de staniol i se da la cuptor cam 50 minute. Cnd mai sunt 10 minute se scoate folia de aluminiu. Se poate servi i cu mujdei de usturoi, i neaprat un vin alb alturi.

201.

SOMON CU LMIE

Ingrediente:* 1/2 ceaca de ptrunjel proaspt, tocat mrunt, * 1/4 ceaca de suc de lmie, * 1 ardei iute rou, tiat mrunt, * 4 caei de usturoi, zdrobii, * 1 linguria de chimen mcinat, * 1 kg de somon file, * 2 linguri cu ulei de msline, * 3/4 linguria cu sare, * 1/2 linguria cu piper negru mcinat, * 2 roii, tiate felii subiri Mod de preparare 1. ncinge cuptorul, apoi ntr-un vas mic amesteca ptrunjelul, sucul de lmie, ardeiul, usturoiul i chimenul. 2. Trece file-ul de somon prin ulei de msline i presar sare i piper. mpturete-l ntr-o folie de aluminiu, apoi acoper somonul cu sosul rezultat la pasul 1. La final, acoper-l cu rondele de roii. ntoarce marginile foliei de aluminiu n jurul bucilor de somon, apoi coace-le la cuptor timp de circa 20 de minute. Dup ce s-a copt, desf bucile de somon din folie i servete-le alturi de orez. 51

202.

SOMON LA GRTAR CU SOS MEXICAN

Ingrediente: - 6 buci somon proaspt(se vede n poza de care am luat, dar merge i file), - 3 caei usturoi, - o roie, - 2 crengue mrar proaspt(sau uscat, din care avei), - sucul de la o lmie, - unt, - sare, piper Mod de preparare Se unge o tava cu unt. Se aeaz bucile de somon n tava. Se toarn suc de lmie peste fiecare bucata de somon. Se sreaz, pipereaz D.G.. Se presar apoi mrarul tocat mrunt i usturoiul trecut prin presa. Se aeaz apoi cate un cubule de unt pe fiecare bucata de somon i am acoperit cu o felie de roie. Se acoper tava cu folie de aluminiu i am dat la cuptor(la 220C) 15 minute. Se scoate folia i se mai las 5 minute. Se servete cu cartofi fieri n coaja, tiai cubulee, condimentai cu sare i mrar i stropii cu puin ulei de msline.

203.

SOMON LA CUPTOR

Ingrediente: 500- 600 gr. file de Somon (norvegian, proaspt sau congelat) 200 gr. Bacon (felii lungi de cca. 15- 20 cm, tiate subire) 100 gr. smntn 50 gr. smburi de migdale 2 portocale proaspete 1/2 lmie 50 ml. vin alb demidulce (de preferina Muscat Otonel) 30- 40 gr. unt (de calitate) 2 caei, mari, de usturoi romanesc (din import, doar dac nu este chinezesc) cca. 10- 20 gr. sare (de mare) cca 5 gr. piper (proaspt mcinat) 1 legtura de ptrunjel (proaspt) 2- 3 frunze de menta (proaspta) ulei de msline 23 linguri de fin Mod de preparare Se iau bucile de file de Somon i se badijoneaz bine cu ulei de msline n care, n prealabil, s-au pus 2 caei de usturoi, pisai uor cu furculia, i un vrf de cuit de piper. Bucile de file astfel pregtite se introduc pentru cca. de ora la rece (4 C) Sosul ntr-o tigaie se pune puin unt, se adaug cele 2- 3 linguri de fin, se amesteca pana se rumenete un pic, dup care amestecul obinut se scoate ntr-un vas, se adaug smntn cu vinul, o linguria de ulei de msline, zeama de la lmie, peste care se arunca, n gluma, un vrf de cuit de piper i un altul de sare de mare, se mixeaz bine dup care, sosul astfel obinut, se pune lng file, n frigider, ntr-o sosiera de argint sau din inox. Se taie, rotund, felii de portocala (se ndeprteaz coaja i smburii), nici prea groase nici prea subiri, se trag la tigaie, la foc potrivit, n puin ulei de msline (1 minut pe fiecare parte), dup care se scot i se las la scurs pe un erveel de hrtie. Bucile de file se trag la tigaie ntr-un vrf de cuit de unt, 2- 3 minute pe fiecare parte. Se ntorc i se scot cu grija pentru a nu se sfrma i se depun pe un platou, la odihna. Smburii de migdale se prjesc uor n tigaie (3- 5 min.) peste care se presar puina sare de mare, se scot i se piseaz, nu prea mrunt, cu vrful furculiei. Se ia cate o bucata de file, se pune, aproximativ, cantitatea de la 2 smburi de migdale la captul feliei i se ruleaz cu grija, se procedeaz aa cu toate, dup care le mpachetam n feliile de Bacon, le prindem cu o scobitoare i le prjim n ulei de msline, pana cnd prind o culoare aurie.

204.

FILE DE SOMON A LA MARTIN

Ingrediente: filet de somon,zeama de lmie,mrar,busuioc (sau alta verdeaa, n funcie de gust),1 morcov,1 ceapa violeta,1/2 ardei,granulat de usturoi,sare,piper,2- 3 linguri ulei de msline,5 linguri fin de pane Mod de preparare Se mrunesc/macin ceapa,cu verdeurile,prima data Dup care se adaug morcovul i ardeiul. Legumele mcinate,se pun ntr-un castron larg,se condimenteaz cu sare,piper,granulat de usturoi,eventual chili. Nu uitai uleiul(2- 3 linguri. Pensulm o tav cu ceva ulei,punem bucile de filet,stropite cu zeama de lmie. Daca materialul pentru crusta nu e destul de condimentat,condimentai somonul. Tapetai bucile de filet ,dup care bgai tava n cuptorul nclzit n prealabil,la 200 C . Rumenii,dup plac. Se servete cu cartofi nature,stropii cu unt i verdeaa. 52

205.

FILET DE SOMON N CRUST PICANTA, LA CUPTOR

* 1 bucata de file de somon cu piele (aprox. 700 g), 4 linguri de sare de mare, grunjoasa, 3 linguri de zahar tos, 1 lingura de piper, 1 lingura de coriandru, 1 lingura de semine de fenicul, semine de la 3 fructe de cardamom, 6 cuioare Mod de preparare Piseaz seminele ntr-un mojar i amesteca-le cu sare i zahar. Presar un sfert din acest amestec pe o farfurie i aeaz deasupra somonul cu pielea n jos. Restul de condimente se adaug peste somon i totul se acoper cu o folie. Pune totul la frigider i las-l la marinat 8- 12 ore. Cltete apoi bine somonul care s-a ntrit. terge-l i aeaz-l pe o planeta (din nou, cu pielea n jos). Taie buci subiri, innd lama cuitului aproape paralela cu pielea. Servete imediat sau pstreaz-l la frigider pana n momentul servirii.

206.

SOMON CU IERBURI

* 100 g somon fume, 1 castravete, 2 mere, 2 roii, 2- 3 linguri cu maioneza, sos de soia, sare, piper, lipii arabeti Mod de preparare 1. Spal i cur castravetele de coaj. 2. Taie-l n cubulee, presar puina sare peste el i las-l s se scurg de apa. Apoi pune-l ntr-un castron mpreuna cu merele curate de coaja i tiate cuburi mici, roiile mrunite, somonul tiat felii subiri. 3. Amestec i adaug maioneza, sarea (nu multa, somonul este deja un pic srat) i puin sos de soia. 4. Da la rece compoziia pentru o ora. 5. Apoi, cu o lingura, ntinde compoziia pe o lipie. 6. Ruleaz o la final ca pe o sarma. 7. Da la rece pana n momentul servirii.

207.

SALAT DE SOMON FUME

750 g somon file 8 felii lungi de bacon 350 g ciuperci 3 caei mari de usturoi 3 fire de ceapa verde 2 linguri ptrunjel tocat 1/4 pahar (55 ml) sos de stridii (Oyster sauce) 125 ml apa 15 g unt Mod de preparare: Se taie somonul n 4 buci i se nvelete fiecare bucata ntr-o felie de bacon. Sosul este suficient de srat i nu avei nevoie s punei sare la peste. Se pune fileul ntr-o tava cu puina apa pe fund i se da la cuptor (brouiller) 20 de minute pana se rumenete uor. Se taie celelalte 4 felii de bacon n bucele de 12 cm. Se pun la prjit n tigaie ca s se topeasc grsimea. Avei grija s nu devina crocante. Se pstreaz o lingura de grsime n tigaie, restul se arunca. Separat se pun la fiert 125 ml de apa. Intre timp se taie usturoiul i ciupercile bucele mici (tiai-le la fel cum tiai ceapa). Se pun peste bacon i grsimea lsata de acesta i se clesc. dac nu e suficienta grsime, punei puina apa. Dup ce s-au clit ciupercile, se pune i sosul de stridii amestecat cu apa fiarta. Se aduce la punctul de fierbere. dac vi se pare ca nu e suficient de gros mai lsai-l puin s fiarb. Se da focul la minim i se pun ceapa i ptrunjelul. Se amesteca un minut. Se stinge focul i se pune untul. Se amesteca pana se topete. Se pune peste pete i se servete fierbinte.

208.

SOMON CU SOS DE STRIDII I CIUPERCI

150 g carne de somon, 250 g crevei decorticai, 150 g scoici oprite, 1 ceaca vin, 1 cana suc de roii, 3 ceti supa de pui, 3 lingurie ulei, 1 ceaca ceapa alba, 3 caei de usturoi, 5 roii, 1 linguria coriandru verde, tocat, 1 lingur suc de lmie, 3 lingurie busuioc verde, tocat, 1 linguria boia iute, sare, piper Se toaca ceapa, usturoiul i roiile. Carnea de peste se taie cubulee. ntr-o tigaie nu prea mare se pune ulei, se adaug ceapa i usturoiul i se clesc mpreuna timp de 5 minute. Se adaug roiile, o parte din verdeaa tocata i se condimenteaz cu boia, sare i piper. Cnd roiile sunt aproape gata se toarn sucul de lmie, sucul de roii, vinul i supa. Se fierb mpreuna 5 minute, la foc mic, apoi se adaug peste, scoicile i creveii. Se omogenizeaz i se fierbe totul pana cnd ultimele ingrediente adugate sunt gata. Dup mai puin de 30 de minute, supa se gusta si, dac mai este nevoie, se condimenteaz. Se toarn n boluri, se decoreaz cu restul de verdeaa i se servete imediat. 53

209.

SUP PICANT DE SOMON I FRUCTE DE MARE

175 gr orez cu bobul lung, 2 linguri oet, 4 lingurie zahar cu granulaie fina, 1/2 linguria sare, 2 foi de Sushi nori (alga folosita pentru Sushi), 60 gr somon afumat, 1/2 castravete tiat fii subiri. Pentru garnitura:pasta de wasabi,sos de soia,ghimbir murat 1 Splai orezul n apa rece, apoi punei-l ntr-o crati mpreuna cu 300 ml apa. Cnd clocotete, acoperii-l cu un capac, reducei flacra i lsai-l s fiarb la foc mic circa 10 minute, apoi stingei focul i lsai orezul acoperit s mai fiarb n aburi nc 10 minute. 2 ntr-o crati mica nclzii oetul, n care ai pus zaharul i sarea; cnd zaharul s-a dizolvat complet, turnai oetul peste orezul fiert i amestecai bine. Deertai orezul pe un platou ntins i afnai-l. 3 Aezai o foaie de Sushi nori pe un suport pentru Sushi (daca nu avei aa ceva, improvizai, folosind o bucata de material textil tare, puin mai mare dect foaia de Sushi nori) i ntindei pe ea jumtate din orezul rcit, apoi aezai la marginea acestuia jumtate din somon i din fiile de castravete. 4 Rulai orezul i somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. Umezii lama unui cuit foarte ascuit i tiai ruloul astfel format n buci de circa 2 cm. Repetai operaia cu cealalt foaie de Sushi nori, orezul, castravetele i somonul afumat rmas. Servii cu wasabi, sos de soia i ghimbir murat.

210.

SUSHI DE SOMON AFUMAT

350 g paste, 2 linguri ulei de msline, 2 fileuri de somon, 200 ml smntn dulce, 2 cepe verzi, 150 ml vin alb sec, sucul i coaja de la o lmie, ptrunjel. Fierbei pastele n apa clocotinda cu sare, conform instruciunilor de pe ambalaj. ncingei 2 linguri ulei de msline i prjii 2 fileuri de somon, de cate 175 g fiecare, timp de 3 minute, pe fiecare parte. Presrai sare i piper, apoi ndeprtai pielita i desfacei n buci cu ajutorul unei furculie. Intre timp, preparai un sos din smntn dulce, vinul alb sec, la care adugai sucul i coaja rasa de la 1/2 lmie. Fierbei la foc mic timp de 2 minute. Scurgei pastele i turnai sosul deasupra. Amestecai cu somonul, presrai 3 linguri de mrar proaspt, tocat i servii.

211.

PASTE CU SOMON

file de somon, 2 lingurie cu unt, 2 lingurie cu ulei de msline, 1 linguria cu usturoi pisat, 1 linguria cu suc de lmie, 1 linguria cu sare, piper, D.G., 1/4 ceaca de apa, 1 ceaca roii proaspete, tiate mrunt, praf de coriandru, 2 ceti de apa fierbinte, 1 ceaca de cucu 1. ncinge untul i uleiul de msline ntr-un vas, la foc mediu. 2. Pune somonul n vas i adaug usturoiul, sucul de lmie, piperul i sarea. Toarn n vas un sfert de ceaca de apa. 3. Adaug roiile i coriandrul (daca ai coriandru proaspt, cu att mai bine), acoper i las totul s fiarb timp de 15 minute. 4. Pune 2 ceti cu apa ntr-un alt vas. Dup ce s-a fiert apa, ia-o de pe foc i adaug cucu. Las vasul acoperit, pre de 5 minute. Servete somonul peste cucu, acoperindu-l cu sosul n care a fiert.

212.

SOMON CU LMIE I CUCU

Ingrediente: 500 grame somon afumat, 2 castravei de sera, 1/2 legtura mrar, 2 cepe roii, 500 g. smntn, zeama de la o lmie, 6 foi gelatina, sare, piper Instruciuni de pregtire: Se unge o form rotund cu cteva picturi de ulei. Fundul formei se tapeteaz cu folie transparenta. Somonul se taie n cuburi de 1/2 cm. Un castravete se cur de coaja i se taie cuburi. Mrarul se spal i se toaca. Se cur ceapa i se toaca mrunt. Jumtate din somon se ntinde pe fundul formei. Restul se amesteca cu mrar, ceapa, castravete, smntn i sucul de lmie. Se prepara gelatina pe baie de aburi i se adaug la crema de peste. Se condimenteaz cu sare i piper. Se pune totul n forma i se netezete. Se las la rece peste noapte. Se rstoarn pe o farfurie. Se spal restul de castravei i se taie felii. Se orneaz cu castravei i mrar.

213.

"TORT" DE SOMON AFUMAT

54

2 buci file somon, 1 linguria zeama lmie, 3 lingurie ulei msline, 3 lingurie miere, 1 lingura unt, 1 lingura semine de susan, Se amesteca 1 linguria zeama lmie, 1 linguria ulei msline i 3 lingurie miere. n acest amestec se las la marinat petele, pentru 1 ora, amestecnd din cnd n cnd, astfel nct sosul s cuprind tot petele. Se scoate din sos i se trece prin seminele de susan. Se ncinge o tigaie cu 1 lingura de unt i 2 lingurie de ulei. Se prjete cate 3- 4 minute pe fiecare parte. Cnd petele s-a prjit pe ambele pri se adaug sosul marinat, se ia cu o lingura i se unge fiecare parte, se las pana ce mierea se caramelizeaz. Se servete cu orez.

214.

SOMON PRJIT CU MIERE I SUSAN

Ingrediente : Marinata pentru somon: 6 buc file de somon, 100 ml iaurt, 1 1/2 linguria coriandru mcinat, 1 1/2 linguria chimen mcinat, 1 lingura coriandru proaspt tocat, zeama de la o jumtate de lmie, sare Garnitura de orez cu lapte de cocos: 500 g orez (basmati), 2 cepe, 2 ardei grai, 300 g mazre congelata, 100 ml lapte de cocos, 1 lingura de ulei, sare Marinata de iaurt turnata peste fileurile de somon 1 Se spal i se toaca coriandrul proaspt. Avei nevoie de o lingura cu vrf. Se stoarce zeama de la o jumtate de lmie. ntr-un castronel se amesteca iaurtul, coriandrul mcinat, chimenul mcinat, coriandrul proaspt, zeama de lmie i sarea. Se pune sosul peste somon, n tava, i se las s se marineze 15 30 de minute. Se prenclzete cuptorul la 180`C. Petele se pune n cuptor n acelai timp cu orezul, aproximativ 20 minute. Orezul pus la clit peste ceapa i ardei 2 Se taie ceapa i ardeiul cubulee i se pun la clit ntr-o crati de 2 l cu 1 lingura de ulei. Se las 5 minute la foc mediu, amestecndu-se s nu se ard sau s se prind de fundul cratiei. Se adaug orezul splat i se amesteca 1 minut. 3 Peste orez se pun 3 cni cu apa, mazrea i laptele de cocos i se dau ntr-un clocot. Se verifica dac sa fiert orezul sau dac mai este nevoie s mai adugai apa (fierbinte). Se da la cuptor aproximativ 15 20 de minute. Somonul se servete pe un pat de orez.

215.

SOMON CU IAURT

Ingrediente: 125 g somon afumat, 50 g unt la temperatura camerei, 75 g smntn, 1 lingura mrar tocat, 1 lingura ptrunjel tocat, 1 lingura zeama de lmie 1 Se cur somonul de oase i piele. Se zdrobete cu furculia. Se amesteca cu untul moale i smntn. Se adaug zeama de lmie, mrarul i ptrunjel tocat i se amesteca pana se incorporeaz. dac dorii putei pune mai multa smntn, pana la 150 g. Pate din somon afumat 2 Se da la frigider cteva ore. Se servete cu pine prjita. Se poate decora cu fire de mrar sau ptrunjel.

216.

PATE DIN SOMON AFUMAT

Ingrediente: 2 oua, 60 gr file de somon afumat, 40 ml ulei. Fileul de somon afumat se taie fiue, se pune n uleiul ncins. Se amesteca uor s nu se prjeasc, i se adaug oule btute peste. Se prjete omleta pe ambele pri. Nu mai adugm sare pentru ca este somonul srat. Se pune apoi pe o farfurie i se adaug dup preferina ardei tiat fiue sau roii. Se servete calda la micul dejun.

217.

OMLETA CU SOMON

Ingrediente: un kg somon afumat, piper, sare, suc de lmie, brnza, mrar. Fileurile de somon tiate n porii se condimenteaz cu piper, sare i mrar, dup care se umplu cu brnz i se ruleaz. Se stropesc cu zeama de lmie. 55

218.

RULOURI DE SOMON CU BRNZA

Ingrediente: - 2 grapefruit mari, 3 buci de file de somon, 3 ardei iui roii (ai notri nu erau foarte iui, dar dac folosii ardei mai iui, ajunge unul sau 2, D.G.), 2 linguri zahar, ptrunjel, orez nti pregtim "glazura" pentru somon. Un grapefruit i jumtate se storc, iar sucul obinut se fierbe mpreuna cu ardeiul tiat ct mai mrunt i cu zaharul, timp de 15 minute. Obinem astfel un amestec de consistenta glazurii. Somonul se aeaz pe o tava tapetata cu hrtie de copt. O parte din glazura obinuta anterior o folosim pentru a unge somonul, care se da apoi la cuptor. Peste restul de glazura se adaug feliile decojite de la grapefruit rmas i se fierbe nc 12 minute, pana obinem un sos. Se servete cu garnitura de orez.

219.

SOMON GLAZURAT CU SOS PICANT DE GRAPEFRUIT

Ingrediente : 200 gr file de somon, 4 cartofi, 40 ml ulei, condimente, sare, mrar verde, 10 ml ulei msline, 1 lmie. Fileul de somon se unge, se condimenteaz, i se introduce ntr-o tava la cuptor. Se las pana se ptrunde bine. Cartofii se curata, se taie cubulee i se fierb n apa cu sare. Cnd s-au fiert se aeaz pe o farfurie ntinsa, se presar cu mrar tocat fin i se mai adaug cteva picturi de ulei de msline. Se aeaz fileul de somon alturi de cartofii nature. Se servete cald cu salata verde i lmie.

220.

SOMON CU CARTOFI NATURE

100 g icre de somon, 50 g somon afumat, 50 g brnz feta, 50 g caviar, 1 andiva, 1 lmie, 1 lmie verde. Mai nti, se spal i se cur frunzele de andiva. Se amesteca icrele de somon cu feta frmntata i somonul tiat mrunt. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compoziie i se orneaz cu caviar. Se servete cu lmie i lmie verde, tiate felii subiri. Somon cu legume n folie de aluminiu 4 felii somon, 4 roii cireaa, 1 ardei galben, 1 lmie, sare, piper, ulei msline, ierburi de Provence Cuptorul se nclzete la 220C. Fiecare bucata de somon se pune pe o folie de aluminiu suficient de mare, se adaug felii subiri de roii i ardei, sare, piper, ierburi de Provence i se stropete cu ulei de msline, zeama de lmie. Se ruleaz folia de aluminiu, se nchide ermetic, se da la cuptor pentru 25 minute.

221.

ANDIVE CU SOMON AFUMAT

* 1/2 avocado, o linguria pasta de chili, sucul de la o lmie, 2 felii somon afumat, pine de secara, mrar pentru decor Se piseaz 1/2 avocado cu puina pasta de chili i sucul unei lmi. acest amestec se ntinde pe o felie de pine de secara i se acoper cu 2 felii de somon afumat. Pentru decor adugai cteva fire de mrar, ele vor ntregi i gustul petelui.

222.

SANDVICI CU SOMON AFUMAT I AVOCADO

flori de dovlecel 12 buc, mozzarella, 4 hamsii, 2 felii de somon, praf de usturoi, 4 linguri sos de soia, 3 linguri ulei, semine de susan Se spal florile(atenie sunt foarte delicate) se nltura pistilul i petalele mici verzi de lng codita. Se umple cu un cubule de mozzarella, 1 sfert de hamsie i se nvrt uor vrfurile pentru a nchide; se aeaz pe o tava cu hrtie oleata. La cuptor 20- 25'. Intre timp se prepara un condiment din sosul de soia (atenie e foarte srat), ulei, praful de usturoi i seminele de susan. Se las petele cteva minute n acest condiment ntorcndu-l pe ambele pri. Pregtim tot o tava cu hrtie oleata aezam petele (ncercnd s "lipim" bine susanul) i de da la cuptor 15- 20' ntorcndu-l dup 10'

223.

SOMON CU GARNITURA DE FLORI DE DOVLECEL UMPLUTE

56

ardei, ceapa, piper, sare, somon file, zahar, zeama de lmie, 1 kg somon, 300 g ceapa, 1 ardei, 1- 2 linguri zeama de lmie, linguria de zahar, sare, piper, cteva foi de dafin. Carnea se taie felii, se aeaz ntr-un vas mpreuna cu ceapa i ardeiul tiate felii, uleiul, zeama de lmie, dafinul i condimentele. Se amesteca uor i apoi se las timp de o ora. Se scoate apoi carnea, se terge i se pune pe grtar inndu-se acolo circa 5- 6 minute. Se servete cu garnitur de cartofi nature stropii cu unt i cu frunzulie de ptrunjel proaspt.

224.

SOMON MARINAT

* 800 g file de somon * sare, piper * 500 ml supa concentrat de peste * 2 glbenuuri * 1 zeama de la o Limette * 30 ml ulei de msline, 60 g unt * 300 g castravei de salata * 12 felii pine de toast * 80 g smntna * zahar Fileul de somon de taie n cubulee de aproximativ 4 cm i se condimenteaz cu sare i piper. Supa concentrat de peste se pune la fiert ntr-o oala i se ia de pe foc nainte de a da n clocot. Se adaug cuburile de file de somon i se las 5 minute n aceasta zeama fr a pune capacul pe oala. Fileul de peste trebuie s rmn pe interior puin crud. Dup 5 minute scoatei cuburile de file de peste din zeama. Castraveii de salata se spal, se cur de coaja i se taie rondele. Bucile de castravei se sreaz i se las s se scurg de apa. Glbenuurile se amesteca cu sare, piper, ulei de msline unt, zeama de Limette i smntn cu ajutorul unui mixer de buctrie iar compoziia se va pune apoi la rece. Fileul de somon se mrunete i se amesteca cu sosul preparat anterior. Crema de somon rezultata se potrivete de sare i piper i se adaug un vrf de cuit de zahar. Se taie marginile de la pine de toast. Crema de somon se unge pe 6 felii de pine, se adaug castraveii iar apoi se pune cate o felie goala de pine peste fiecare sandvici. Pinile de toast se taie pe diagonala i se pun la frigider pana nainte de servire.

225.

SANDVICI CU CREMA DE SOMON I CASTRAVEI

Ingrediente : 1/4 cana de unt topit, 3 linguri de mutar Dijon, 1 1/2 lingura miere, 1/4 cana de pesmet, 4 lingurie ptrunjel proaspt tocat, 4 fileuri somon / 4 buci somon cu os, sare i piper, lmie pentru ornat Prenclzii cuptorul la 200C (foc mare). ntr-un castronel amestecai untul, mutarul i mierea. Punei deoparte. n alt castron amestecai pesmetul cu ptrunjelul. Dai fiecare bucata de peste prin amestecul de mutar i miere i apoi prin pesmet. Punei n cuptor i lsai 12- 15 minute. Scoatei, srai, piperai i ornai cu felii de lmie.

226.

SOMON DIJON LA CUPTOR

250 g paste( spaghetti sau tagliatelle), 200 g file somon proaspt, 200 g smntn, 1/2 lmie, 2 linguri ulei msline, 1 ceapa, 1 cel usturoi, 10- 15 frunze busuioc, sare, piper Se prepara o marinata pentru somon: petele se taie n fii subiri, ceapa se taie rondele, usturoiul se piseaz, frunzele de busuioc se toaca mrunt, se amesteca cu zeama de la o jumtate de lmie, sare i piper. Fiile de peste se vor tine n acest amestec aproximativ 20 minute. Pastele se pun la fiert n apa clocotita i sare, respectnd timpul de fierbere indicat pe ambalaj. Dup ce petele a fost marinat se prjete n ulei, 2- 3 minute. Smntn se nclzete uor cu cteva frunze de busuioc tocate mrunt, sare, piper se adaug apoi somonul prjit, se mai las 2 minute, la foc domol. Pastele se scurg, se aeaz pe farfurie, se amesteca cu puin ulei de msline, iar deasupra se toarn sosul de smntn cu somon. 57

227.

PASTE CU SOS DE SOMON I SMNTN

250 g cartofi, 300 g file somon, 1/2 lmie, sare, piper, oregano, ulei msline Cartofii se cur se taie n cubulee i se pun la fiert n apa cu sare, se las 20 minute. Somonul se taie n cubulee. ntr-un vas ceramic pentru cuptor, se adaug cartofii scuri i bucelele de somon. Se adaug zeama de la 1/2 lmie, 4- 5 linguri ulei msline, sare, piper, oregano. Vasul se da la cuptorul nclzit n prealabil la 180C, pentru 10- 15 minute. Se servete cald.

228.

FILE DE SOMON CU CARTOFI LA CUPTOR

100 g somon afumat, un cartof fiert mai mricel, 4 fire de ceapa verde, 3 linguri cu iaurt, cteva foi de salata, un ou fiert, ptrunjel, o roie, sare i piper Se aeaz foile de salata pe un platou sau un castron. Separat se taie cartoful i oul cubulee, verdeaa se toaca mrunt i somonul se taie fii. Intr-un vas se amesteca toate acestea se pun cele doua linguri de iaurt se asezoneaz cu sare i piper i se aeaz peste platoul cu salata. Se orneaz cu felii de roii i apoi se da la frigider pentru o jumtate de ora.

229.

SALATA RAPIDA CU SOMON AFUMAT

1 1/2 castravete, 150 g somon fume, 4 oua, 1 iaurt slab, 1 lingura cu verdeuri (mrar, ptrunjel), sare, piper Castraveii se cur i se taie n rondele sau bucele, se sreaz i se las 30 minute s se scurg apa. ntr-un vas se pun castraveii scuri, somonul tiat cubulee, oule fierte i raite mrunt, verdeaa tocata mrunt, iaurtul piper. Se servete imediat.

230.

SALATA DE CASTRAVEI I SOMON FUME

300 g paste, 250 g somon, 100 g parmezan ras, 150 g smntn, 60 g unt, sare, piper, nucoara Pastele se pun la fiert cu apa i sare, respectnd timpul de fierbere indicat pe ambalaj. Somonul se rumenete pe ambele pri n unt, se adaug apoi sare, piper, smntn, nucoara rasa. Pastele se scurg. se pun pe farfurie, se adaug petele i sosul, iar deasupra se presar parmezan. Somon picant cu piure de cartofi 1 kg de cartofi curai i tiai cubulee, 1 pahar iaurt grecesc (150- 200g), 4 fileuri somon, 1 lingura unt, 1/2 linguria boia iute, 1 legtur ptrunjel tocat, 5 linguri lapte, sare, piper, 4 roii la grtar. Fierbe cartofii ntr-o oala cu apa i sare cam 15- 20 min. ncinge grtarul. Unge fileurile de somon cu 4 linguri de iaurt i condimenteaz-le cu sare i piper. Frige somonul pe grtar 10 min. cu pielea n jos. Scurge cartofii i pune-i napoi n oala. Adaug iaurtul rmas, untul, boiaua, laptele i ptrunjelul tocat. Amesteca ingredientele cu mixerul pana obii o crema (mai poi adaug lapte dac preferi piureul mai puin dens). Scoate somonul de pe grtar. Servete-l cu piure i roii la grtar. Stropete totul cu sosul n care s-a fript petele.

231.

SOMON CU GARNITURA DE PASTE

* 2 bagele cu mac, unt, 75 g crema de brnza,* 75 g file de somon afumat * mrar proaspt * 1/2 lmie * piper negru * capere i castraveciori murai Tiai bagele ul n doua. Felia de jos o ungei nti cu unt apoi se unge din abundenta cu crema de brnza. Apoi adugai feliile de somon afumat. Somonul se stropete cu puina lmie i se adaug mrarul mrunit. Se macin piperul proaspt, se adaug puina sare D.G.. Adugai felia de bage de deasupra (cea cu mac). Se aeaz pe o farfurie i se servete cu capere i castraveciori murai.

232.

BAGUETTE CU SOMON

58

2 buci file somon,1 cutie roii decojite sau roii coapte decojite,1 ceap,1 cpn de usturoi, ierburi de Provence, sare, piper, ulei msline Intr-o crati nalta se ncing 2 linguri ulei de msline, se adaug ceapa i usturoiul tocate mrunt. Cnd ceapa s-a nglbenit uor, se adaug fileul de somon. Se adaug roiile, sare, piper, ierburile. Se las la foc domol, 30 minute.

233.

SOMON CU SOS DE ROII

3 fileuri de somon,2 lmi,1 ceac ulei de msline,sare, piper, D.G.,1 gutuie feliata,1 kg cartofi,1 cpna broccoli,3 lingurie mrar proaspt,Ulei pentru prjit Pentru sos: 1 glbenu,1 linguria mutar,3 cei de usturoi,1 lingura tarhon, proaspt sau congelat,1 vrf cuit de sare,5- 6 linguri ulei vegetal,1 lingura smntna Se cur fileurile de somon, se spal bine, se asezoneaz cu sare i piper, i se porioneaz n buci aproximativ egale. Deasupra fiecrei buci se presar mrarul, tocat fin. Se ia o folie de aluminiu, n care se aranjeaz 3 felii subiri de lmie, deasupra se aeaz o bucata de somon, care se stropete apoi cu ulei de msline. Se mpacheteaz astfel n folie de aluminiu toate bucile de somon, rnd pe rnd, garnisite fiind cu mrar i puin ulei, toate se aeaz ntr-o tava. Gutuia se cur de cotor, apoi se feliata, se sreaz i se stropete cu ulei, se amesteca n aa fel nct uleiul s formeze o pelicula uniforma. Feliile de gutui se pun n tava, lng somon. Se prenclzete cuptorul la 200 de grade, apoi se introduce tava i se las la foc mediu-iute 20 de minute. Apoi se scoate tava i se desfac pacheelele, nescond somonul din folia de aluminiu, se da iar la cuptor, pentru 10 minute, s prind culoare. ntre timp se prepara sosul astfel: ntr-un bol se omogenizeaz glbenuul cu mutar, ncorpornd treptat uleiul vegetal, se face o maioneza, n care se pune i tarhonul. ntr-un alt bol se piseaz usturoiul cu sare, apoi se freac cu puin ulei, se toarn o lingura cu apa fierbinte pentru a-l subia puin, apoi se strecoar prin sita peste maioneza pentru a nu scpa n sos buci de usturoi, se adaug o lingura cu smntna se omogenizeaz. Se pun cartofii curai i tiai cuburi i broccoli la fiert, separat. Cartofii trebuie s fiarb pe jumtate, apoi se rumenesc n ulei. Broccoli se trag n unt. Pe un platou se aranjeaz de-o parte somonul, felii de gutuie, lng se adaug garnitura de cartofi cu broccoli i nu n ultimul rnd sosul acrior.

234.

FILE DE SOMON LA CUPTOR, N SUC PROPRIU

1 pachet de paste pentru lasagna,300 g somon fum,500 g spanac congelat,100 g parmezan ras,300 g smntn,sare, piper, unt Spanacul se decongeleaz cu mult timp nainte. Cuptorul se prenclzete la 210C. Pastele de lasagna se pun la fiert n apa cu sare, respectnd timpul i modul de fierbere indicat pe ambalaj. Se unge cu unt, un vas dreptunghiular, suficient de adnc, se adaug un strat de lasagna, un start de somon, un start de spanac i parmezan, se continua apoi n acelai mod, cu restul de ingrediente. Se adaug sare i piper i se acoper cu smntn i puin parmezan. Se da la cuptor pentru 25 minute.

235.

LASAGNA CU SOMON FUME I SPANAC

236.

SOMON CU BRNZ ROQUEFORT

2 buci file somon,1 para,50 g brnz Roquefort,1 lmie verde,cteva fire coriandru,cteva fire ptrunjel,sare, piper Fileul de somon se pune pe o folie de aluminiu suficient de mare, se adaug 1/2 para tiata n felii subiri, 25 g brnz Roquefort, tiata cubulee. Se adaug zeama de lmie, sare, piper, coriandru tocata mrunt. Se ruleaz ermetic. Se procedeaz la fel i cu cealalt bucata de peste. Se pun pe o tava i se dau la cuptorul nclzit n prealabil, la 180C, pentru 15 minute. Se servete cu orez i ptrunjel proaspt tocat fin.

59

2 buci file somon,6 roii cireaa,1 morcov,1 praz,1/2 lmie,100 ml smntn grasa,sare, piper, ulei msline Se pune fiecare bucata de peste pe o folie de aluminiu, suficient de mare. Prazul(partea alba) se fierbe 10 minute, n apa cu puina sare. Se scoate, se scurge i se taie rondele, se pune peste pete, se adaug rondele fine de morcov, felii subiri de roii. Se pune puin ulei, zeama de lmie, 2 linguri smntn, sare, piper. Folia de aluminiu se ruleaz, se nchide ermetic s nu curg sosul. Se pun pe o tava i se dau la cuptor, pentru 20 minute.

237.

SOMON CU PRAZ I MORCOV N FOLIE DE ALUMINIU

2- 3 buci file somon,200 g smntn nu prea groasa,2 linguri mutar,150 g pasta de tomate,ierburi:1 busuioc, 1 fir mrar, 1 fir ptrunjel, 1 cimbru,sare, piper, Cuptorul se prenclzete la 180C. ntr-un vas se adaug, smntn, pasta de tomate, mutar, sare, piper, se amesteca pana devine o crema omogena. Bucile de somon se aeaz ntr-un vas jena, se adaug verdea tocata fin, i apoi sosul. Se da la cuptor pentru 30 minute.

238.

SOMON LA CUPTOR CU SOS

ou,lapte,fin,sare,apa,brnz40gr,mrar,smntn,sare,piper,somon file afumat 30gr se face o foaie de cltita, separat se pregtete compoziia pentru cltita: 40gr brnz ricotta, mrar , piper, puina sare. Se ntinde compoziia pe foaie apoi se pune somonul tiat bastonae sau cubulee i se ruleaz. Se las puin la rece s se poat tia. Se taie n cinci sau ase buci mai lungi i se aeaz n forma evantai pe farfurie, iar deasupra se pune un sos de smntn la care adugm lmie, piper Sosul se pune doar pe jumtatea evantaiului de cltite s se vad somonul, iar ca decor o frunza de mrar i o felie de lmie.

239.

CLTITA UMPLUTA CU SOMON I SOS A LA CREME

250 g spaghetti,1 ceapa,1 ardei,1 dovlecel,2 roii,2- 3 buci somon fum,300 ml vin alb,sare, piper, ulei msline Ardeiul i ceapa se toaca mrunt i se clesc n 2 linguri de ulei. Dovlecelul se taie n fii subiri i se adaug peste legume. Se las 10 minute, apoi se adaug roiile tiate bucele, vinul, sare i piper. Se las 20 de minute, la foc domol. Se adaug apoi somonul tiat n fii subiri, se amesteca 1 minut. Sosul se toarn peste paste scurse, se servete imediat.

240.

SPAGHETTI CU SOMON FUMEE I LEGUME

Ingrediente: 4 fileuri de somon, 50 g unt, 50 g fin, 250 ml lapte, 100 g smntna, piper, sare, 250 ml supa de peste, castravei, brnza feta, msline, mrar, ulei de msline. Mod de preparare: Fileurile de somon se spal i se terg cu un ervet absorbant, apoi se condimenteaz cu sare i piper, D.G.. ntr-o tigaie, se ncinge ulei de msline i se prjesc fileurile de somon, la foc potrivit, pe fiecare parte. Separat, se topete untul ntr-o tigaie, se presar fin i se amesteca foarte bine. Se las, la foc mic, pn cnd devine aurie. Se stinge cu lapte i supa de peste. Se amesteca foarte bine, ca s nu se formeze cocoloae, apoi se adaug sarea i piperul. La sfrit de tot, se pune smntna. Se strecoar sosul, apoi se toarn peste fileurile de somon. Se orneaz cu felii de castravete, rondele de msline i cuburi de brnza feta. Deasupra, se presar mrar tocat.

241.

SOMON CU SOS ALB

60

Ingrediente: 350 g paste, 2 linguri ulei de msline, 2 fileuri de somon, 200 ml smntn dulce, 150 ml vin alb sec, sucul i coaja de la o lmie Mod de preparare: Fierbei pastele n apa clocotinda cu sare, conform instruciunilor de pe ambalaj. ncingei 2 linguri ulei de msline i prjii 2 fileuri de somon, de cate 175 g fiecare, timp de 3 minute, pe fiecare parte. Presrai sare i piper, apoi ndeprtai pielita i desfacei n buci cu ajutorul unei furculie. Intre timp, preparai un sos din smntn dulce, vinul alb sec, la care adugai sucul i coaja rasa de la 1/2 lmie. Fierbei la foc mic timp de 2 minute. Scurgei pastele i turnai sosul deasupra. Amestecai cu somonul, presrai 3 linguri de mrar proaspt, tocat i servii.

242.

PASTE CU SOS DE SMNTN I SOMON

* 2 file-uri de somon, 2 linguri ulei de msline, 1 cana de vin alb demisec, 4 foi de dafin, sucul de la o lmie, 2 linguri capere, cimbru, busuioc, praf de usturoi, coriandru, organo, sare, piper Condimenteaz file-urile de somon cu sare i piper, apoi frige-le pe grtarul ncins aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Intre timp pregtete marinata. amesteca ntr-un castron uleiul de msline, vinul i sucul de lmie. Pune apoi caperele i foile de dafin i asezoneaz cu condimentele uscate, sare i piper. Pune file-urile de peste ntr-o tava i toarn marinata peste ele. Opional, mai poi adaug jumtate de cana cu vin alb sau 2 linguri cu oet. Las petele la marinat cel puin 3 ore. Se servete cu pine prjita.

243.

SOMON N SOS DE VIN

1 kg file somon,500 g cartofi,2 roii,1 ceapa sau 6 ceapa arpagic,150 ml vin alb sec,1 pahar apa,1 crengua de cimbru,1 legtur ptrunjel,1 foaie dafin, sare, piper Cartofii se pun la fiert n coaja. Se cur i se taie n rondele ntr-o vas pentru cuptor, cu puin ulei msline, se adaug ceapa tiata solziori, roiile tiate bucele mici, petele tiat n bucele(6), sare, piper, dafin, cimbru, ptrunjelul tocat mrunt, apa, vinul. Vasul se da la cuptor, pentru 20 minute, la 180C. Se stropete cu sosul lsat de 1- 2 ori, n acest timp. Nu este nevoie s folosii foarte mult ulei, deoarece somonul este un peste gras i dispus deasupra legumelor i va las mult suc pe timpul coaceri.

244.

SOMON CU LEGUME LA CUPTOR

4 buci file somon,100 g brnz proaspta,1 lmie,2 lingurie menta tocata fin,1 lingura zeama lmie,1 legtur mrar,sare, piper Brnza se amesteca cu menta, zeama de lmie, puina sare. Se formeaz un sos, se da la rece. Lmia se taie n felii subiri. Petele se curata, se face o cresttura mica cu cuitul, unde se introduc felii de lmie i mrar tocat fin. Petele se aeaz ntr-o tava, se da cu sare i piper, se da la cuptor, la gril, pentru 6- 10 minute. Se servete cu sosul de brnz i menta.

245.

SOMON CU MRAR ,LMIE I SOS DE BRNZA

Ingrediente: 5 file de somon,5 fiere mrar,3 fire ptrunjel,2 fire tarhon,3 linguri ulei msline,2 buci/fire praz,sare, piper,Pentru sos:4 fire mrar,4 fire ptrunjel,4 fire hasmauchi,4 linguri smntn,sare, piper Verdeurile se toaca mrunt, se amesteca cu sare piper i smntn. Se mixeaz totul pana se obine un sos. Se da la rece. Prazul se curata, se taie bucele i se fierbe n apa cu sare, 25 minute. Mrarul, ptrunjelul, tarhonul se toaca mrunt, se amesteca cu o lingura de ulei msline. ntr-o tigaie anti-adeziva, se puin ulei, se adaug fileul de peste i verdeurile tocate mrunt deasupra. Se prjete la foc domol timp de 15 minute, fr s fie ntors. Se scoate petele uor pe farfurie, se adaug prazul fiert i 2 linguri de sos.

246.

SOMON CU SOS DE IERBURI

61

400 g somon fume,1 pine bagheta,300 g brnz proaspta de vaci, 60 g unt,1 lmie, cteva fire de arpagic (civette), cteva fire de mrar,cteva fire de ptrunjel,sare, piper, ulei msline Pinea se taie felii, se nclzete untul ntr-o tigaie, se prjesc uor feliile de pine( sau se mai poate praji pe grtar cu puin unt, astfel nct untul s ptrund pe ntreaga suprafaa a feliei). Verdeurile se toaca fin, mpreun (arpagicul, mrarul, ptrunjelul). ntr-un vas se amesteca bine brnz de vacii cu verdeurile i 1 linguria de zeama de lmie, sare i piper proaspt mcinat. Somonul fume se taie n fii de 1 cm lime i 2- 3 cm lungime. Feliile de pine se ung cu crema de brnz i verdea, deasupra se pun feliile de somon fume, se stropesc cu cteva picturi de zeama de lmie, piper proaspt mcinat. Feliile se aeaz pe farfurie, pe un pat de salata verde i felii de lmie.

247.

TARTINE CU BRNZ I SOMON FUME

Ingrediente: 500 g file somon,2 linguri ptrunjel tocat fin,2 linguri mrar, tocat fin,2 linguri zeama de lmie,1 lingura capere,2 cornioni n oet,350 g cartofi,4 chifle pentru hamburger,1 roie mare,cteva frunze de salata,sare, piper, ulei, fin Mod de preparare: Petele se prjete cteva minute pe fiecare parte, fr a se arde, sau se fierbe cteva minute. Se paseaz apoi cu furculia, n bucele ct mai mici. Cartofii se pun la fiert n apa cu puin sare i se paseaz, n piure. Se amesteca toate ingredientele: petele, piureul de cartofi, ptrunjelul, mrarul, cornionii tiai mrunt, caperele mrunite, sare, piper, zeama de lmie. Se formeaz hamburgerii i se trec prin fin. Se nfoar fiecare hamburger n folie transparenta sau de aluminiu i da pentru 1 ora la frigider. Se prjesc apoi pe fiecare parte cate 5- 6 minute. Pine pentru hamburger se taie n doua, se unge cu puin unt i se prjete pe un gril. Se adaug apoi cteva frunze de salata verde , cteva rondele de roii, la baza chiflei. Se adaug apoi o bucata de hamburger i sos tartar.

248.

HAMBURGER DE SOMON

2 avocado, coapte, zeama de la o lmie, 2 fire de ceapa verde,100 g crema de brnza slaba, 100 g somon fumee,1 lingura de mrar tocat fin, sare, piper, 2- 3 felii de lmie, cteva frunzulie de busuioc, cteva felii de pine prjita, Avocado se taie n doua, se scoate smburele i se scoate cu o linguria miezul. Se paseaz cu brnza, zeama de lmie, se folosete mixerul. Se incorporeaz apoi somonul tiat mrunt, mrarul, ceapa tiata mrunt, sare i piper. Se amesteca cu o spatula. Pasta formata se ntinde pe felii de pine prjita, se decoreaz cu frunze de busuioc i felii de lmie.

249.

PASTA TARTINABILA DE AVOCADO I SOMON FUME

* 4file- uri de somon, 4 linguri sos de soia, 3 linguri oet balsamic, * 1 lingura cu vrf zahar brun, 1 cana sup de legume, 1 cel de usturoi, 1/2 rdcin de ghimbir, 1 ardei iute rou, 1 anason, sare, piper, ceapa verde tiata subire Amesteca ntr-o crati sosul de soia, oetul, zaharul, i supa de legume mpreun cu usturoiul, ghimbirul, anasonul i ardeiul iute tocat. Fierbe un minut pana se dizolva zaharul, apoi adaug fileurile de somon, pune capacul i las-le 5 minute la foc mic s fiarb nbuit. Scoate file-urile i pune-le pe o farfurie. Fierbe sosul la foc iute, fr capac, pana cnd scade la jumtate. Servete petele cu sos i ornat cu ceapa verde tiata felii subiri.

250.

FILE DE SOMON DEMIDULCE

200 g praz (fr prile verzi), 150 g somon afumat (felii), 1 lmie, 2 linguri ulei de msline, sare, piper proaspt mcinat. Se taie feliile de somon n fii late de 2 cm. Se cur prazul, se taie n doua pe lung, se spal i se terge cu un ervet. Se taie fiecare jumtate mai nti buci de grosimea unui deget, apoi fii subiri. Lmia se spal n apa fierbinte, i se ndeprteaz coaja cu un cuit foarte ascuit (ca s fie ct mai subire) i se stoarce. Jumtate din coaja se taie bastonae. Se amesteca toate ingredientele, se sreaz, se pipereaz i se las cel puin o ora s se ptrund. 62

251.

SALATA DE PRAZ CU SOMON AFUMAT

un file somon (500 gr, tiat n doua pe lung),700 g spanac,o ceapa medie tocata mrunt,aluat pt. pateuri (se tine la frigider pana e nevoie de el, ca s fie uor de folosit), o ceac de vin alb,o ceac + 2 linguri de smntn dulce, ofran,500 g sparanghel, un ou btut pt. uns aluatul, 20 g unt, sare, piper, semine de susan, sare de mare (grunjoasa), iarba ciorii i ardei rou tiat mrunt pt. decor Se clete spanacul cu jumtate din ceapa tocata n 2 linguri de ulei, numai vreo 3 minute, ct s se moaie binior. Se adaug sare i piper D.G. i 2 linguri smntn dulce (sa-l fac mai cremos) i se mai tine pe foc 2 minute, ct s nu mai rmn sos aproape deloc, dar s nu fie nici uscat. Am condimentat petele cu sare i piper cu lmie, apoi l-am pus n tigaie cu 2 linguri de ulei numai ct s prind o crusta care sa-l mpiedice s lase apa n aluat. Se nclzete cuptorul la(200 C). Se las petele s se rceasc pe un ervet de hrtie. Se aeaz foaia de aluat pe un toctor i se neap cu furculia ca s creasc uniform la copt. Se aeaz bucata de peste pete care se pune jumtate din spanac, se uda marginile foii i se mpturete aluatul ca s fac un pacheel. Se taie marginile cam la 1- 1 cm i se apas cu furculia s se uneasc. ( Sau se poate trece marginea pe dedesubt, ca s formeze un fel de rulou). Se unge aluatul cu ou, apoi se presar sare grunjoasa i semine de susan, se pune ntr-o tava pe hrtie de copt i se pune la cuptor pt. 30 minute sau pana e auriu. Grtarul s fie n prima treime de sus a cuptorului, ca s nu se ard. Cnd e gata se scoate i se las la rcit, ca s se taie feliile frumos, s nu se frmieze. Se pune sparanghelul stropit cu puin ulei, sare i piper la cuptor (la aceeai temperatura) timp de 10- 12 minute. Intre timp se clete cealalt jumtate de ceapa n puin unt i se stinge cu vinul, care se las s fiarb pana se reduce la jumtate, apoi se adaug o ceac de smntn dulce, sare i piper, i se las s fiarb pana se reduce din nou la jumtate. Se da la o parte, se adaug un vrf de cuit de ofran (sau cteva fire) i unt ct o nuc. Se aeaz sparanghelul i peste el 2 felii de somon, i se servete cu cteva linguri de sos.

252.

SOMON WELLINGTON

3- 4 roii mici curate de semine, morcov ras, 1 elin mica rasa, 2 mere rase, felii de somon, miez de nuc, msline fr smburi, ardei gras, ptrunjel verde, condimente. Dup ce am ras morcovul, elin i mrul pe rztoarea mare, tiem nucile mrunt i amestecam totul. Este bine ca legumele i merele s fie stoarse puin. Se amesteca cu ptrunjel tocat, se condimenteaz uor i se umplu roiile (pot fi folosii i ardei grai tiai pe jumtate). Supa ce am umplut roiile, punem deasupra fiecreia cte un romb de somon. Cine dorete mai multa culoare, poate orna somonul cu jumti de mslina fr smburi.

253.

SALATA DE CRUDITI CU SOMON

200 gr. somon afumat, 75 gr. afine, 75 gr. crema de unt cu iaurt, 1/2 mnunchi de mrar, sare, piper, cteva crengue de mrar (4) Se taie somonul n fii de 5 cm. Se spal mrarul, se scurge de apa, se iau frunzuliele i se toaca. Crema de unt cu iaurt se amesteca cu afinele, sarea, piperul i mrarul tocat fin. Pe fiecare fie de somon afumat punem cate o lingura de crema, prindem apoi capetele fiei de somon cu cate o crengua de mrar.

254.

SOMON AFUMAT UMPLUT CU CREMA FINA

255.

FILET DE SOMON CU CARTOFI I DOVLECEI, N PERGAMENT

6 Filet de Somon, 5 cartofi , 2 dovlecei, 2 cutii de Boursin Ail- et- fines-herbes (brnza gras cremoas, cu ierburi), 6 linguri smntna, piper rou din rnita, sare , piper D.G. Se spal bine cartofii i dovleceii, se taie felii subiri .Feliile de cartofi se opresc cinci minute ntr-o oala cu apa clocotita, se scurg bine. Se freac bine brnza cu smntna. Se nclzete cuptorul la 210C Se taie 6 ptrate mari de hrtie pergament/copt, se pune la mijloc cu o lingura de amestec smntna+Boursin, se acoper cu cteva felii de cartof i cteva de dovlecel, deasupra se pun fileurile de somon srate i piperate, peste ele se repartizeaz restul de felii de dovlecel i cartof, deasupra se pune restul de amestec Boursin+smntna i se presar cu piper roz. Se nfoar totul n hrtia pergament i se da la cuptor 10 minute. 63

Ingrediente : Topping pizza: sos roii pentru pizza, 100 g mozzarella, 150 g somon afumat, 25 g capere, 1/2 lmie Aluat subire, crocant de pizza: 200 g fin, 125 ml apa calda, 1 lingura ulei msline, 20g drojdie, 1/3 linguria sare, 1 linguria zahar Mod de preparare: Preparare aluat crocant pentru pizza: se ntinde fin pe masa de lucru, se face o adncitura n mijlocul grmezii de fin. n aceasta adncitura se freac drojdia cu zaharul; se las 5 minute s nceap s fermenteze, se adaug apa cldua i uleiul. Cu o furculia se nglobeaz treptat fin de pe margine, cu micri n spirala. Cnd devine suficient de gros aluatul, se nglobeaz restul de fin, amestecnd i frmntnd cu minile. Se frmnta 5 minute, se las apoi aluatul de pizza la crescut, ntr-un lighena presar cu fin i acoperit cu un prosop, pana cnd i dubleaz volumul. l luam din lighena i l frmntam 1 - 2 minute pentru a nu avea bule mari de aer n coca, l ntindem cu sucitorul pe masa presrata cu fin, ntr-un strat de 2- 4 mm grosime, i avem pregtit aluatul crocant de pizza. Se unge tava cu ulei de msline i se pune blatul de pizza n ea. Aluatul subire pentru pizza se coace mai repede dar n acelai timp necesita precauii speciale pentru a iei bine, fiind de regula folosit n cuptoare speciale pentru pizza. Poate fi preparat i n casa dac punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra, care s se ncing n cuptor 1 ora nainte de a pune pizza pe ea. Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de roii, se pune mozzarella i buci de somon, se presar capere i se orneaz cu felii subiri de lmie; se da la cuptor 10 minute.

256.

PIZZA CU SOMON

Ingrediente : fin 250 gr,oua 4,brnz 2 linguri brnz de vaci fina50gr unt moale,sare gupa gust,piper D.G.,1 legtur ceapa verde,3 ardei (rou, galben, verde) 2 linguri ulei de msline,somon 400 gr,jumtate lmie,coaja lmie jumtate linguria Mod de preparare: Ceapa se spal i se taie mrunt, apoi se oprete n apa cu sare i se las la stors. Ardeiul se taie cubulee mici, uleiul se nclzete ntr-o tigaie apoi legumele se las la fcut. Se nclzete cuptorul la 180C. Somonul se taie i el bucele i se stropete cu sucul de lmie. Din fin, 2 oua, 2 linguri de brnz i unt se frmnta un aluat care se pune ntr-o forma, legumele i somonul se pun PETE aluat apoi din celelalte oua i brnz Philadelphia se face un amestec care se toarn deasupra. Se sreaz i pipereaz, apoi se presar i coaja de lmie rasa i se las la cuptor pt. 35- 45 minute. La sfrit dac e necesar se pune folie de aluminiu PETE ca s nu se ard. Se poate servi cu mrar proaspt i felii de ridichi.

257.

TARTA CU SOMON I CEAPA

Ingrediente * sucul de la o lmie, o elin, 3 cartofi mari, 250 g somon afumat, 1 legtur de mrar, 1 ceapa, 1 cana smntna, sare, piper Mod de preparare: ncinge cuptorul la 200 oC. Toarn sucul de lmie ntr-un castron mare. Feliaz subire elina i pune-le n castronul cu suc de lmie pe msura ce le tai. Pune tot aici i feliile de cartofi tiate subire. Intr-un vas de jena, aeaz nti un strat de felii de elin i presar puin mrar, ceapa i toarn o lingura de smntn. aeaz un strat de cartofi i apoi unul de somon. Pe fiecare strat se presar mrar, ceapa i se toarn smntn. Ultimele doua straturi trebuie s fie de elin i cartofi. La final, toarn smntn rmasa. Acoper vasul cu folie de aluminiu i da la cuptor pentru 45 minute. Scoate folia i mai las la cuptor nc 30 minute, pana ce s-a format o crusta aurie. Las deoparte pana se aceste.

258.

ELIN GRATINAT CU SOMON AFUMAT

64

Specific: Portugalia Ingrediente: 2- 3 buci de somon, ciuperci opional, 1portocal mare s-au 2 mici, 2- 3 rondele de portocal, ulei de msline, 4 cei de usturoi. Condimente: sare, piper, rozmarin, dafin, nucoar, ptrunjel s-au coriandru tocat gros Mod de preparare: Pt. marinat:Somonul s-au orice alt PETE care v place,se condimenteaz. Se adaug usturoiul ntreg zdrobit,si sucul de portocal(e). Se las cam 20 min. Pt. aceast reet este ideal vasul de lut(roman). Se pune puin ulei de msline(bucile mele de PETE erau f. slabe n grsime,altfel nu puneam deloc)PETE se pune petele,ciupercile ntregi,marinata,piper boabe opional,ptrunjel tocat i rondelele de portocal. Se d la cuptor pt.20 min. petele se face foarte repede. Am servit cu garnitur de cartofi copi i spanac cu smntn. Am respectat reet original,am adugat n + ciuperci. Am gtit special pt. soul meu,care e "certat" cu petele. Spre surprinderea mea,i-a plcut mult!!!sucul de portocal ii d un gust aparte....

259.

SOMON CU SUC DE PORTOCALE LA CUPTOR

Specific: Israel Ingrediente: 6 felii de PETE somon curate i splate. 1kg de roii tiate cuburi sau o cutie de 850 gr de roii cuburi. 3- 4 cei de usturoi frunze de busuioc, ulei de msline, puin unt o tava sau un pirex care merge la cuptor. Mod de preparare: Intr-o tigaie de teflon se pune untul i puin ulei de msline i se las s se ncing.(se pune ulei ca untul s nu se ard pn se topete). Se pun feliile de PETE cu pielea n jos n tigaie astfel carnea petelui nu se prinde. Se prjesc 2- 3 minute numai pe partea cu piele. Este bine de srat puin petele i de piperat i de asemeni de pus o frunza de busuioc pe fiecare felie. Se ia petele de pe foc i se transfera n vasul de pirex. Este bine de nclzit cuptorul la 180 de grade. In alta tigaie se pun 3- 4 linguri de ulei de msline i se pune usturoiul zdrobit ptr. un minut i se adaug roiile tiate cuburi se amesteca se adaug o linguria de zahar ,sare i piper la gust i se las cteva minute s fiarb Dup care se toarn Peste pete se mai adaug cteva frunze de busuioc i se da la cuptorul ncins ptr. 8- 10 minute nu mai mult. Se poate servi ndat sau cldu cu pine proaspta sau bagheta este delicios i carnea petelui nu este uscata.

260.

SOMON N SOS DE ROII

Ingrediente: - 400 g paste, 2 linguri ulei de msline, 2 fileuri de somon, 250 ml smntn dulce, 2 cepe verzi, 150 ml vin alb sec, o lmie, ptrunjel, mrar. Mod de preparare se rade coaja de la o lmie i lmia se stoarce. Pastele se fierb n apa clocotita cu sare. se ncing 2 linguri de ulei de msline i se prjesc fileurile de somon, timp de 3 minute, pe fiecare parte. Se presar sare i piper, apoi se ndeprteaz pielita i se desfac n buci cu ajutorul unei furculie. Se prepara un sos din smntn dulce, vinul alb sec, la care se adaug o parte din sucul i coaja de lmie rasa. se fierbe la foc mic timp de 2 minute. se scurg pastele i PETE ele se toarn sosul. se amesteca cu somonul, se presar mrar i ptrunjel tocat

261.

SOMON FILE CU PASTE

65

Specific: Israel Ingrediente: 6 felii de file de somon, 1 1/2 pahar de vin alb, 1 foaie de dafin, ienibahar, boabe de piper negru, 1 ceapa mica tiata solzi, 1/2 de lmie stoarsa, puina sare. Pentru Sos: 5 linguri de maioneza, 1linguria de usturoi pisat, 4- 5 linguri de apa Mod de preparare: Intr-o crati se pun toate componentele n afara petelui si se las pe foc mic s fiarb puin, dup care se adaug petele i se las s fiarb 1/4 de ora pe foc mic. Se scoate petele din crati i se toarn puin din sosul de maioneza. Se servete cldu cu bagheta proaspt.

262.

FILE DE SOMON CU SOS DE MAIONEZA

Ingrediente: 2 buci somon file, 500 g cartofi, 12 felii unca sau bacon, 1 linguria rozmarin mrunit, 2 fire ptrunjel tocat, 2- 3 cei de usturoi, 2 portocale, ulei de msline, supa de legume, sare, piper. Mod de preparare: Cartofii se curata, se taie n buci i se fierb n apa cu sare. Somonul se taie n 4 buci de file i se condimenteaz cu rozmarin, ptrunjel tocat, sare i piper. 6 felii de unca se ntind unele lng altele i deasupra se aeaz cate o bucata de somon apoi se ruleaz. Se clete usturoiul tocat n ulei de msline i apoi se prjete somonul pe fiecare parte cteva minute. Cartofii se zdrobesc, se fac piure n care se adaug sucul de la o portocala, cteva linguri de supa de legume, sare i piper D.G.. Rulourile de somon se servesc cu piure de cartofi i felii de portocale curate.

263.

SOMON RULOURI CU CARTOFI

2 1/2 lingurie paprica, 2 lingurie coriandru mcinat, 3/4 linguria sare, 4 fileuri de somon fr piele, fr oase (circa 170 g fiecare), mango mare, curat i tiat n buci, de 1 cm (circa 1 1/2 cni) avocado, curat i tiat cubulee, cana nut din conserva, scurs i splat, 1/3 cana frunze de coriandru tocate, linguria coaja rasa de lmie, 2 linguri suc proaspt de lmie, 2 linguri ulei de msline, 6 cni lptuc rupta n buci ct o nghiitura Mod de preparare: 1. ntr-un castron mare, se amesteca paprica, coriandrul i sarea. Se msoar 2 lingurie din amestec i se presar peste somon, frecndu-l de acesta. Somonul se pune cu pielea n jos pe grtar. 2 .La amestecul de condimente rmas n castron se adaug mango, avocado, nutul, frunzele de coriandru, coaja de lmie, sucul de lmie i uleiul; se amesteca bine. 3 Se frige somonul la 15 cm de flacra, 5 minute ca s ias fript mediu. Somonul i sosul se servesc pe un strat de lptuca crea.

264.

SOMON LA GRTAR CU SOS

Ingrediente: 125 g somon afumat, 50 g unt la temperatura camerei, 75 g smntn, 1 lingura mrar tocat, 1 lingura ptrunjel tocat, 1 lingura zeama de lmie Mod de preparare: Se cur somonul de oase i piele. Se zdrobete cu furculia. Se amesteca cu untul moale i smntn. Se adaug zeama de lmie, mrarul i ptrunjel tocat i se amesteca pana se incorporeaz. dac dorii putei pune mai multa smntn, pana la 150 g. Se da la frigider cteva ore. Se servete cu pine prjita. Se poate decora cu fire de mrar sau ptrunjel.

265.

SOMON (pate) AFUMAT

Ingrediente: 4 fileuri de somon, 2 linguri suc de lmie, 2 cei de usturoi, 40 g ghimbir, 80 g ardei rou, 200 g praz, 100 g unt, 400 g orez, 4 lingurie curry, 400 ml supa de legume Mod de preparare: Se condimenteaz petele cu sare i suc de lmie. Ghimbirul tocat mrunt, usturoiul tocat, prazul i ardeiul tiate Julien se soteaz n unt. Se adaug orezul fiert i se condimenteaz cu curry i sare. Se stinge cu supa de legume. Se dispune petele pe orez i se las s fiarb acoperit la foc moderat, 3 minute. Ca garnitura se potrivete spanacul. 66

266.

SOMON PE PAT DE OREZ

Ingrediente (4 pers.): 6 cei de usturoi necurai, O ceapa mica tiata grosier, Un ardei iute, 4 linguri de zahar brun, 4 linguri oet de mere, 4 fileuri de somon a cate 150g, Zeama de la o Lime, 200ml smntn, Coriandru proaspt, 250g fasole verde mica, O ceapa roie mica, Oet Mod de pregtire: ncingei usturoiul i ceapa ntr-o tigaie non-aderenta, fr ulei, pana devin aurii. Lsai s se rceasc puin apoi decojii usturoiul. nmuiai ardeiul iute fr semine n apa fiarta, pentru 15 minute, scurgei, apoi dai la blender mpreun cu zaharul, oetul, usturoiul, ceapa, sare i piper, obinnd un sos. ncingei grtarul. Ungei fiecare file cu sos i lsai pe grtar 8 minute. Intre timp, amestecai zeama de Lima cu smntn. Tiai capetele fasolei verde i punei la foc n apa fierbinte cu sare pentru fix 3 minute, scurgei bine i punei n apa cu gheata pentru alte 3 minute. Scurgei foarte bine, amestecai cu ceapa roie tiata mrunt, sare i civa stropi de oet. Aezai fasolea pe o farfurie, deasupra punei somon, sos de smntn i presrai coriandru tocat mrunt.

267.

SOMON LA GRTAR - 2

Ingrediente 750 de ml sup de pete, 280 de ml de vin alb sec, 55 g unt, 2 linguri de suc de lmie, 1 ceap, 2 cei de usturoi pisai, 450 g de orez, sare i piper D.G., 1 linguri de boia iute, 4 linguri de mrar tocat, 280 g file de somon afumat, 160 g smntn Mod de preparare: Supa de pete i vinul se pun ntr-o crati i se dau la fiert, la foc mic. ntr-o alt tigaie topii untul, apoi adugai sucul de lmie. n compoziia rezultat clii ceapa i usturoiul. Atenie, s nu le caramelizai. Adugai i orezul i mestecai cu o lingur de lemn timp de dou minute, pn se absoarbe untul. Peste orez adugai supa de pete cu vin i fierbei la foc mic, mestecnd mereu. Condimentai cu sare, piper i boia D.G.. Cnd orezul este aproape fiert adugai mrarul tocat, somonul i smntna i mai lsai pe foc nc 5 minute. Orezul trebuie s rmn bob cu bob. Risotto cu somon afumat i mrar se servete cald.

268.

SOMON AFUMAT RIZOTO CU MRAR

Specific: Israel Ingrediente: 2- 3 scrumbii Mathias groase, 2- 3 morcovi groi - dai pe rztoarea cu guri mari, 2- 3 cepe mari - tiate rondele subiri, 2 foi de dafin, 2- 3 boabe piper ienibahar(piper englezesc), 1- 11/2 pahar oet5%, 2- 21/2 pahar apa, sare, zahar Mod de preparare: Scrumbiile le curm de mate le tiem pe lungime fr cap si le tiem n porii - felii - le curm bine i le lsam puin n apa s iese puin din sare. Intr-o oala punem la fiert oetul cu apa foile de dafin i ienibaharul adugm o linguria de sare i o lingura de zahar i lsam s dea n clocot, Cnd ncepe s fiarb facem focul mic i adugm ceapa tiata rondele subiri. Lsam s fiarb 2- 3 minute pe foc mic i stingem focul i lsam s se rceasc bine. Scrumbiile le aezam ntr-un vas cu capac ,intercalam strat de scrumbie cu morcov i ceapa i deasupra turnam oetul complet rcit. Acoperim vasul cu capac i lsam o zi s se marineze. Se servete cu msline negre sau verzi puin ulei i bagheta proaspta. Iese minunat i este uor de fcut. Se poate face aceiai marinata i cu macrouri dar petele trebuie lsat mai mult timp s se marineze i cnd l curai adugai sare groasa i trebuie lsat cteva ore cu sarea i dup aceia splat. 67

269.

SCRUMBIE MARINATA

Ingrediente Sare, piper, ceapa, vin alb, ulei de msline, cimbru, cartofi, ciuperci, pete, zeama de lmie Mod de preparare Decongelarea petelui se face n frigider, la rece, de seara pana dimineaa. Decongelarea rapida, cu apa cldua sau la cuptorul cu microunde, moaie petele i ii altereaz gustul. Nu este niciun secret ! Petele proaspt se prepara mai uor, iar gustul este cam altul. Nu este niciun secret, prefer s pregtesc petele proaspt. Numai n situaii de avarie apelez la congelator. Biban, scrumbie de Dunre i pltica mai pun i bine, la congelator, cate un pacheel, ca nu se tie, cnd ii dorete sufleelul i nu gseti, petele preferat, proaspt. :D Petele se scurge bine de apa i se zvnta cu un prosop de buctrie. Se unge cu ulei de msline. Se presar sare grunjoasa i piper boabe, proaspt mcinate. De gust, se presar i nite cimbru uscat. Se stoarce zeama de lmie i se las la macerat 20 de minute, la rece, n frigider. Intr-un vas de Jena se pun cartofi roii, tiai n buci mai mari, ciuperci feliate, rondele, 2- 3 cepe albe, lunguiee, ntregi i 3- 4 buci de praz, mai tnr, partea alba. Se pune sare grunjoasa i piper, proaspt mcinate, cimbru uscat i ulei de msline. Se amesteca bine toate ingredientele. Scrumbie de Dunre, cu cartofi i ciuperci, la cuptor Se aeaz scrumbiile deasupra legumelor. Se toarn deasupra, lichidul n care a macerat petele. Se acoper vasul cu o folie din staniol i se introduce n cuptorul ncins, la foc moderat, pentru 30- 40 de minute, n funcie de ct este de mare scrumbia.

270.

SCRUMBIE DE DUNRE, CU CARTOFI I CIUPERCI, LA CUPTOR

Ingrediente: 2 scrumbii, sare, rozmarin, o lmie Mod de preparare: Scrumbia este un pete gras,iar la grtar este delicios i n plus este uor de preparat. n primul rnd se cur de solzi,mate,intestine,se scot urechile, se spal,se las la scurs,se terge bine i se cresteaz uor din loc n loc pe ambele pri. Scrumbia astfel preparata se aeaz pe grtarul ncins i uns foarte bine n prealabil cu unt sau cu ulei . Se las s se ptrund bine, se ntoarce cu atenie pentru a nu se rupe sau sfrma pana se rumenesc pe ambele pri. Se pot servi cu lmie din abundenta sau oet de mere, cu un mujdei de usturoi simplu sau cu un mujdei la care se adaug roii coapte i mult ptrunjel. Se sreaz i condimenteaz D.G.. Eu am pus scrumbiile n forme speciale de pete i nu a mai fost cazul s le mai crestez. Am uns foarte bine formele pentru pete cu unt nainte de a aeza scrumbiile n acestea i le-am introdus imediat la gril Rezultatul a fost irezistibil

271.

SCRUMBIE LA GRIL (GRTAR)

Specific: Frana Ingrediente: 1 kg de sardele, 4 cepe de arpagic, 2 cei de usturoi, 2 fire de tarhon, o foaie de dafin, o crengua de cimbru, 10 cl. vin alb sec, 10 cl. ulei de msline, 5 cl. oet alb, o linguria piper boabe, sare. Mod de preparare: Curai sardelele, splai-le bine, dai-le un praf de sare i lsai-le s se scurg ntr-o strecurtoare. Aezai-le una lng alta ntr-o forma adnc, rezistenta la foc. Presrai deasupra ceapa i usturoiul tocate mrunt, foaia de dafin rupta bucele, frunzele de tarhon, cimbrul i boabele de piper. Vrsai ntr-o crati vinul, uleiul de msline i oetul. Punei-le pe foc s dea n clocot i turnai-le PETE sardele. nvelii vasul ntr-o foaie de aluminiu, lsai petele s se rceasc i inei-l apoi 2 ore la frigider. Se servesc reci, cu pine neagra unsa cu unt.

272.

SARDELE MARINATE

400 g. paste spirale,2 conserve de ton,200 g. cacaval ras,delicat D.G.,20 ml ulei Fierbem pastele Dup indicaiile productorului, le strecuram i le punem ntr-o crati n care am adugat uleiul, scurgem conservele de uleiul surplus, punem petele mrunit, adugm cacavalul i delicatul i le lsm pe foc pana acesta se topete, amestecnd n continuu (cca. 2 minute). 68

273.

PASTE CU TON 1

1 cutie cu ton (250 gr.), 2 roii, 1 mana de msline verzi, 1 mana de msline negre, 4 linguri maioneza, 500 gr. paste (spirale), sare, 4 fire ceapa verde Se pune pe foc o oala cu apa n care se adaug puina sare. Cnd apa fierbe se adaug pastele i se fierb (Dup cum scrie pe ambalaj). Intre timp, se spal roiile i se taie n cubulee, mslinele se taie n doua, iar ceapa se spal i se taie mrunt. Cnd pastele s-au fiert se scurg de apa i se pun ntr-un castron mai mare, se adaug: roiile, ceapa, mslinele, maioneza i tonul (care nainte a fost scurs de zeama), se mesteca totul cu grija i se adaug sare D.G.

274.

PASTE CU TON 2

Ingrediente: Spaghete, pasta de tomate, o conserva de ton, usturoi, suc de lmie i mirodenii (sare i piper) Mod de preparare: Pastele se fierb 8 minute. Intre timp se pregtete separat sosul: conserva de ton se omogenizeaz mpreun cu 2 linguri de pasta de tomate i cu usturoiul mrunit. PETE aceasta compoziie se adaug mirodeniile i sucul de lmie. Se toarn PETE pastele fierte sosul i se omogenizeaz.

275.

PASTE CU TON 3

Ingrediente: 1 salata verde, o punga amestec mexican, 300 gr broccoli, 1 conserva ton n ulei, 1/2 lmie, 1 legtur mrar, ptrunjel D.G., sare foarte puina, piper i alte condimente preferate, 4 linguri de sos remulade din comer. Se pune la fiert apa cu puina sare. Cnd aceasta a dat n clocot se pun legumele din amestecul mexican care vor fierbe timp de 5 min, apoi se adaug broccoli. Se mai fierb legumele toate nc 2 min, se scurg i se pun sub jet de apa rece nu foarte puternic. Se las din nou la scurs foarte bine. Separat de spal salata i se scurge i aceasta. Se rupe cu mana n buci potrivite i se pun ntr-o salatiera. Se adaug legumele scurse, tonul cu tot cu uleiul din conserva. Deasupra se stoarce 1/2 lmie i cele 4 linguri de sos remulade. Se amesteca cu grija pentru a nu zdrobi broccoli. Se pot adaug i felii de msline din comer.

276.

SALATA CU TON

Ingrediente: ulei de msline, 1 ceapa roie tocata mrunt, 1- 2 ardei chili scobii de smn i tocai mrunt, 1 linguria de scorioara, o mana de frunzulie de busuioc proaspt (Basil) tocate mrunt, 800 gr. roii mici ,2*300 gr. cutii de tuna=ton (scursa i frmata) sare, piper negru praf(nu boabe), 500 gr. paste pene sau rgatons, zeama 1- 2 lmi + 1 mana de brnz rasa parmezan Se nclzete un pic ulei msline n tigaie, se adaug ceapa tocata mrunt, chili, scorioara, i frunze de busuioc la foc mediu pentru 5 min, pana cnd s-au clit; se adaug apoi roiile, tuna i un pic sare; se amesteca din cnd n cnd (se las s fiarb maxim 20 min). Se gtesc pastele ntr-un vas cu apa fierbinte + sare. Pastele gtite (pstrai puina apa de la paste) se adaug n pasta de roii i tuna + cteva frunzulie de busuioc i puin ulei de msline + zeama de lmie + parmezanul i se amesteca. dac trebuie se adaug un pic de apa de la paste. Se adaug condimente D.G. sare, piper opional.

277.

PASTA CU TON DE JAMES OLIVER

Ingrediente: 1 conserva ton buci n ulei 1 conserva porumb dulce 1 conserva fasole boabe n suc propriu oregano, piper, sare, chili, ulei de msline, busuioc Se scurge uleiul de pe ton, se spal sub jet de apa rece boabele de fasole, se scurge de apa porumbul. Se amesteca toate n salatiera se condimenteaz i se servete cu pine prjita.

278.

TON PICANT

69

Ingrediente: - patru cartofi fieri,o linguria unt,2 lingurie mlai,o ceapa medie tocata,o conserva de ton fr ulei,o cana supa de ciuperci concentrata,1/2 cana lapte,1/2 cana brnza rasa,ptrunjel tocat. Se paseaz cartofii. Se topete untul i se amesteca bine cu mlai, Dup care se adaug supa de pui i laptele. Se fierbe amestecul. Se adaug tonul i brnz i se amesteca. Se adaug ptrunjel. Se pune amestecul ntr-un vas, PETE cartofii fieri i pasai, se presar cu brnz i se da la cuptor cteva minute.

279.

TON CU PIURE

2 conserve cu ton n ulei,ceapa tiata mrunt,usturoi tiat mrunt,1 ou ntreg + 1 glbenu,sare, piper,mrar (sau ce verdea punei la chifteluele normale). Se scurge uleiul din conserva n mare, carnea de ton se scoate i se frmieaz cu furculia. Se adaug celelalte ingrediente (cine vrea poate cli ceapa). Se formeaz bile sau chiftelue plate, care se prjesc n ulei.

280.

CHIFTELUE DE TON

500 gr. de broccoli, 1 conserva de ton, 1 cel de usturoi, 1 lingura de ulei de msline, 1 lingura de mutar, 2 linguri de smntn sau iaurt, 1 linguria de oet balsamic, ierburi italieneti sau de Provence (in funcie de ce arome ii plac mai mult), 1/2 linguria miere, sare i piper D.G.; Intr-o crati punei 3 l de apa la fiert cu sare. Pisai celul de usturoi i scurgei tonul din conserva. Broccoli se desface buchetele i se fierbe 3 minute n apa clocotita cu sare. Intre timp pregtii un sos din smntn, mutar, ulei de msline, oet, miere, sare, piper i ierburi. Aezai broccoli pe un platou. Adugai tonul sfrmat (fr s amestecai) i deasupra turnai sosul (intr-o prezentare ct mai estetica).

281.

BROCCOLI CU TON

O conserva de ton,civa castravei acrii(Dup preferina), o can de orez fiert, 2 oua fierte, maioneza Se scurge tonul foarte bine (de preferat cel buci), se fierbe o ceac (50 gr.) orez, se scurge i se las la rcit. Se toaca castraveciorii n cubulee, la fel i oule fierte. Se amesteca ingredientele i se adaug i maioneza n funcie de preferina se poate nlocui cu suc de lmie. Se pune sare D.G..

282.

SALATA DE TON CU CASTRAVEI ACRII

Un fileu de 500 grame de ton foarte proaspt i crud, coriandru, 2 lmi, ghimbir - o bucata ct degetul mare, chili, ulei de msline, semine de susan, sos de soia - 2 linguri, salata verde Se taie tonul n buci foarte mici. Nu se da prin toctor i nu se prelucreaz n nici un fel, tonul trebuie s rmn crud. De aceea e recomandat s avei un ton foarte proaspt i s consumai salata imediat Dup preparare. Tonul mrunit se pune ntr-un bol, se adaug deasupra coriandru proaspt, mrunit. Sosul pentru salata se prepara din: coaja de la o lmie + sucul de la ambele lmi, ghimbirul curat i rzuit mrunt, ulei de msline extravirgin, o cantitate egala cu cea a sucului de lmie, o lingura de semine de susan, 2 linguri sos de soia. Se amesteca bine aceste ingrediente, se toarn PETE tonul i coriandrul din bol.

283.

TON THAILANDEZ

284.

AVOCADO UMPLUT CU TON

1/2 ceapa roie, 1 conserva ton (200 g), 1/2 dl smntn groasa, 1/2 dl maioneza, sare, piper, 4 frunze da salata, 1 roie, 1 ou fiert tare, 2 avocado mari, suc de Lime sau lmie, msline, ptrunjel Ceapa se toaca mrunt. Petele se scurge de apa/ ulei. Se amesteca petele cu ceapa, smntn, maioneza, sarea, piperul. Frunzele de salata se aeaz pe 4 farfurii. Roia se taie n 4, Oul fiert se taie tot n 4. Avocado se taie n jumti, se scot smburii i se cur de coaja. Se ung bucile de avocado cu sucul de Lime / lmie s nu se nnegreasc. Se pune cte o jumtate de avocado pe frunzele de salata. Se pune umplutura deasupra, se decoreaz cu roie, ou, msline, ptrunjel. 70

250 g paste finoase "Pene", 125 g PETE ton n ulei de msline, 2 l. S. unt, 1 l.c. anason, 1 l.c. coaja de lmie rasa, 125 g smntn, 1 l. S. frunze de ptrunjel tocate, sare, piper Untul se pune ntr-o tigaie la topit. n aceasta se zdrobete petele cu ajutorul unei furculie. Se adaug anasonul mcinat i coaja de lmie. Se ncorporeaz smntn i se las s fiarb aproximativ 5 minute, la foc potrivit. Se condimenteaz cu sare i piper. In timpul acesta se fierb i pastele finoase i se las s se scurg. Restul untului se pune ntr-un castron unde se adaug pastele finoase i sosul. Se amesteca toate laolalt i se presar cu frunze de ptrunjel.

285.

PENE CU TON

7 oua, 2 conserve mici de ton n apa (sau o cutie mare), 3 linguri de maioneza, 2 linguri de sos cocktail (ketchup cu hrean, boia de ardei iute, un pic de lmie i usturoi), 1 roie mica o legtur mica de mrar verde Se fierb oule tari (7 minute) i se decojesc. 5 dintre oua se taie n jumti pe lungime i se scot glbenuurile. La celelalte doua li se taie un capacul i se scoate glbenuul. Se amesteca glbenuurile cu tonul scurs bine, maioneza i sosul de cocktail pana se obine o pasta consistenta. Se poate pune i o lingura de mrar tocat n aceasta umplutura. Se umple oule cu aceasta pasta i se orneaz cu frunze de mrar verde.

286.

OUA UMPLUTE CU TON

- 4 buci de ton de 225- 285 g fiecare, cam de 2 cm grosime,1 ardei iute rou mic i uscat,1 lingura de semine de coriandru,1 cel de usturoi,1 mana de busuioc proaspt tocat mrunt,1 mana de coriandru proaspt tocat mrunt,sare i piper negru proaspt mcinat,zeama de la o lmie - Zdrobii ardeiul iute i seminele de coriandru n mojar. Adugai usturoiul, busuiocul, coriandrul i zeama de lmie, D.G.. Amestecai i asezonai. Aezai bucile de ton pe o tava, asezonai ambele pri i frecai-le cu amestecul de verdeuri. Frecai tigaia, care ar trebui s fie foarte ncinsa, cu un prosop de hrtie mbibat n ulei, apoi punei n ea bucile de ton. Trebuie s se rumeneasc (lsai-le 45 - 60 de secunde pe fiecare parte).Dup aceea, rupei bucile n jumtate i servii-le cu salata, cartofi prjii sau fieri i mult lmie. - 2 vinete mai mricele,100 g - 150 g. ton conserva n ulei, 100 g. Mozzarella sau cacaval, capere, oregano, ulei pentru prjit, sare - Vinetele curate se Feliaz, apoi se coc pe grtar. ntr-un vas termorezistent se aeaz un strat de vinete, care se stropesc cu puin ulei de msline, apoi ton mrunit (scurs de ulei), felii de cacaval, oregano, sare; Apoi se reia aranjarea straturilor ( vinete, ton, cacaval, oregano, sare).Ultimul strat s fie de vinete PETE care se aeaz felii de cacaval. Se dau la cuptor circa 10 - 15 minute, pana cnd se topete bine cacavalul. Vinetele pot fi prjite i n ulei. Se procedeaz astfel: vinetele feliate se dau prin fin i se prjesc pe ambele pri , n ulei de msline bine nclzit. Apoi se pun pe hrtie s se absoarb grsimea. Dac se folosesc vinete astfel preparate, nu mai este necesar s fie stropite cu ulei cnd se pun n vasul termorezistent.

287.

TON FRIPT CU CORIANDRU I BUSUIOC PROASPT

288.

VINETE CU TON I MOZZARELLA

- 1 salata verde mica,2 cepe, tiate mrunt,1 castravete tiat rondele,3 roii tiate felii,2 oua tiate rondele,1 conserva mare de ton,1/4 ceac de ptrunjel proaspt tocat mrunt,1 cel de usturoi tiat rondele,1/4 ceac suc de lmie, 1/4 ceac ulei de msline,1 linguria cu sare,1/4 linguria cu piper,1/4 ceac frunze proaspete de menta - ntr-un vas mare, amesteca salata tiata, ceapa, castravetele, roiile, tonul i oule. ntr-un alt vas, amesteca ptrunjelul, usturoiul, zeama de lmie, uleiul de msline, sarea, piperul i menta. Toarn sosul astfel obinut peste compoziia din primul vas i amesteca. Salata se servete cu foi calde de focaccia. 71

289.

SALATA CU TON I OU

- 500 grame macaroane, 400 grame ton n ulei (doua conserve), o lingura de bulion, o ceapa, sare i piper, doi cei de usturoi, 100 ml vin alb, firmituri de pine (circa doua linguri cu vrf). - Fierbe macaroanele, scurge-le i spal-le sub un jet de apa rece. Rstoarn tonul printr-o sita i las uleiul s se scurg bine. Pune tonul ntr-un bol, pstreaz uleiul din conserva. Taie ceapa mrunt i clete-o n uleiul din conserva de ton. Adaug usturoiul tiat fin, apoi bulionul i tonul buci. (Poi folosi i ton mrunit i ton buci, sau l poi mruni pe cel buci, Dup cum ii place). Adaug vinul i las totul pe foc maxim zece minute. Amesteca compoziia de PETE cu macaroanele bine scurse. Rstoarn totul ntr-un vas termorezistent, uns cu ulei, presar pe deasupra firmiturile de pine (sau rade puin cacaval) i da totul la cuptor 15 minute.

290.

MACAROANE CU TON

- 1 pachet de aluat pentru pizza,400 g de roii bine coapte,1 conserva de ton n ulei de msline,1 lingura cu capere,6 fire de ceapa verde,1 lingura cu ulei,10 g de fin,sos Tabasco - nclzete cuptorul la 210 de grade Celsius. ntr-o oala, pune la fiert un litru de apa i las-l s dea n clocot. Pune roiile n apa i las-le s clocoteasc timp de 10 secunde. Scoate-le cu o spumiera, trece-le pe sub un jet de apa rece i decojete-le. Taie-le pe din doua, ndeprteaz seminele, apoi taie-le n feliue cu grosimea de 1 cm i pune-le ntr-o salatiera. Scurge tonul i pstreaz uleiul. Taie tonul fii, apoi da-l deoparte. Scurge caperele i taie mrunt ceapa. Toarn PETE roii uleiul din conserva de ton. Asezoneaz cu cteva picturi de sos Tabasco, adaug caperele i ceapa, apoi amesteca bine. ntinde aluatul pentru pizza ntr-o tava unsa cu puin ulei, apoi presar un pic de fin. Aranjeaz deasupra jumtate din cantitatea de roii asezonate, lsnd un spaiu de 5 cm intre acestea i marginea aluatului. Pune apoi i fiile de ton i acoper cu restul de roii. ndoaie cele patru margini ale aluatului ctre interior, apoi pune totul la cuptor timp de 20- 25 de minute, pana cnd aluatul este rumen. Se servete imediat.

291.

PIZZA CU TON I ROII

- 3 linguri maioneza,100 g ton scurs de ulei,1 linguria capere,1- 2 lingurie zeama de lmie,sare, piper,Grisine, unca . Se amesteca toate ingredientele n blender i se face o pasta, apoi se trec capetele grisinelor prin pasta de ton i se nfoar n uvie de prosciutto.

292.

GRISINE CU PASTA DE TON I UNC

o bucata de ton de 1 kg,1 kg de roii,200 de grame de castraveciori acri,200 de grame de arpagic n oet,200 ml de ulei de msline,1 lingura cu pasta de tomate,1 ardei iute,sare,piper Traneaz tonul n buci, eliminnd oasele. Oprete apoi roiile i curata-le de pielita. Taie-le n doua, nltura seminele i taie pulpa n cubulee. ncinge jumtate din cantitatea de ulei ntr-o crati cu capac, adaug roiile, iar deasupra aeaz bucile de ton i ardeiul iute, mrunit. Sreaz i pipereaz. Dilueaz pasta de tomate n restul de ulei i toarn-o PETE ton. Adaug castraveciorii i arpagicul n oet. Pune crati la foc moderat, timp de 30 de minute, ntorcnd bucile de ton de trei sau patru ori. Las totul s se rceasc i transfera apoi pe platoul pentru servit. Se consuma rece. Salata de orez cu ton, legume i capere - 4 morcovi, 1 bucata dintr-o elin, 150 g mazre congelata, 300 g broccoli congelat, 200 g orez cu bob lung(neaprat!), 500 ml apa, 1 ceapa, 4 doze de ton (a 80 g/doza) n ulei de msline, multe frunze de busuioc, capere, sare,piper, ulei de msline, oet de vin rou. - se cur i Feliaz morcovii. elin se cur i se taie Julien. Se adaug o rmurica de busuioc pentru aroma. Se toaca ceapa mrunt (nu exagerat) i se amesteca cu 2- 3 linguri de ulei i oet de vin rou, D.G.. Se adaug rmurele de busuioc! Se adaug caperele apoi legumele fierte i rcorite i cu puina sare,tonul cu tot cu uleiul de msline (fiecare doza are cam o lingura de ulei de msline)si orezul fiert. Se amesteca i se condimenteaz bine. 72

293.

TON CATALAN

- 25gr unt, 25gr fin, 300ml lapte, 50gr cacaval ras, 200gr ton n ulei, 325gr porumb din doza, sare, piper, 2 roii, 70gr pine prjita sfrmata. Mod de preparare: - Cuptorul se nclzete la 180C.Untul se topete ntr-o crati, se adaug fin i se amesteca. Se ia crati de pe foc i se adaug laptele. Se pune oala iari pe foc i se las s fiarb 2 minute pana se ngroa. Se ia de pe foc i se adaug cacavalul. Se adaug tonul din conserva cu tot cu ulei i la sfrit porumbul. Se pune sare i piper. O forma pentru graten se unge cu unt, roiile se taie felii i se pun pe fundul formei apoi se toarn compoziia cu ton. La sfrit se adaug pesmetul i se baga la cuptor pentru 20 minute.

294.

TON GRATINAT

- fasole boabe fiarta 400 g, ceapa roie tiata solziori, 3 roii, 2 conserve mici de ton 80 g,sau una mare, ulei de msline, oet, sare, piper Mod de preparare: se amesteca toate ingredientele. Se las o ora s se mprieteneasc gusturile.

295.

SALATA DE FASOLE CU TON

- 400 g file de ton, 1 zucchini, 200 g roii mici, 1 ceapa roie, 30 g busuioc, 30 g semine de pin, cteva fire de ceapa ciorii, 1 cel de usturoi, ulei de msline extravirgin, sare, piper Mod de preparare: - se taie zucchini fii cu un cuit pentru curat cartofi, apoi se introduc fiile n apa fierbinte, srat pentru cteva secunde. Se scot si se scurg i se formeaz rulouri. Ceapa se taie n bucele, roiile mai mari n jumti i tonul n cubulee de aproximativ 3 cm (relative egale, s se poat coace la fel). Se formeaz frigruile, alternnd roiile, ceapa, rulourile de zucchini i tonul. Se coace pe grtar (sau direct n tigaie) bine ncins/a, cteva secunde pe fiecare parte Se sreaz i se pipereaz. Se amesteca la blender busuiocul, ceapa ciorii, usturoiul, pinul i ulei, ct s se formeze un pesto fluid, care s acompanieze frigruile.

296.

FRIGRUI DE TON CU PESTO

- Ingrediente blat: 250 gr. fin,125 gr. unt sau margarina, eu am pus margarina,un praf de sare,4 linguri de apa rece. - Ingrediente umplutura: un ardei rou i unul galben,o conserva de ton (din aia mare),6 roii, eu am pus din conserva,2 cepoare, 4 oua, un cel de usturoi, ulei de msline,busuioc, ptrunjel,sare, piper - Blat: Arata ca o pizza, dar nu e...asta din cauza ca nu am forma de tarta de care trebuie. Se amesteca toate ingredientele i se frmnta un blat, pana se cur tot de pe marginile castronului. Se mbrac aluatul n folie de aluminiu i se da la frig, timp de 30 de minute. - Umplutura: Se taie ceapa rondele i usturoiul bucele mici i se pun la clit n puin ulei de msline; se pun ardeii la copt; se curata, se taie buci nu foarte mici i se adaug PETE ceapa; se adaug roiile tiate buci mari; se adaug sare, piper, busuioc i ptrunjel i se las s fiarb. ntindem aluatul n forma de tarta, nu n cea de pizza ca mine pentru ca nu mi-a ajuns sa-l ridic i pe margini i a fost i prea subire...l dam la cuptor la 200 de grade pentru vreo 10 minute... Peste aluatul pre copt, rsturnam ardeii i ntindem frumos.

297.

TART CU TON I LEGUME

73

- 1 conserva de ton n apa sau ulei de 170- 200 g,400g roii n bulion,1 cel de usturoi,4 fileuri de anoa din conserva,1 lingura de capere,1/2 linguria de busuioc uscat,200 g paste,sare, piper Mod de preparare: - se scurge conserva uleiul din conserva de ton ntr-o tigaie. Se cur celul de usturoi i se taie mrunt. Se ncinge uleiul i clete usturoiul pana devine auriu. Se adaug conserva de roii cu bulion i busuiocul. Se las s fiarb la foc mic circa 20 de minute pana scade. Se gusta sosul i dac este acru se pune puin zahar pana obinei gustul dorit. Se adaug caperele, tonul i bucelele de anoa. Intre timp se taie fileurile de anoa i se desface cu furculia n buci tonul. Se potrivete de sare i piper. Se fierb pastele n apa cu sare conform instruciunilor de pe cutie. Paste cu ton, capere i anoa. Se pun pastele n farfurie i se toarn sos peste ele. Se amesteca i se servesc calde. Se poate decora cu busuioc verde.

298.

PASTE CU TON, CAPERE I ANOA

- 8 frunze de salat verde,1 conserv de ton n ap (mrunit),6- 8 msline verzi umplute (cu anoa sau cu gogoar),1 lmie,o jumtate de ardei capia rou,o tulpin de elin fr frunze (1 fir),2 lingurie de ulei de msline,sare i piper Preparare: - Splai frunzele de salat sub jet de ap rece. Tiai-le fii subiri i aezai-le ntr-un bol de salat. Scurgei tonul de ap i adugai-l peste salat. Pentru ca salata s fie gustoas, tonul trebuie s fie la temperatura camerei. Tiai ardeiul capia i tulpina de elin rondele. Adugai-le peste salat. Presrai mslinele PETE i stropii totul cu ulei de msline. Potrivii de sare i piper. Stoarcei zeama de la o jumtate de lmie PETE salat. Salata de ton se servete imediat, decorat cu o jumtate de lmie.

299.

SALAT CU TON I ELIN

- 2 cartofi mari,1 dovlecel,1 cutie de ton,2 oua,1 lingura de brnza rasa ( ceva gen cacaval care s se topeasc !),2 linguri de iaurt (sau smntn ),sare, piper, ulei,1 lingura de suc de lmie,felii de lmie pt. ornament Mod de preparare: - se fierb cartofii, se clete zucchini tiata cuburi n puin ulei cu puina sare, se scurge petele de ulei au alt fel de sos. Peste cartofii fieri i strivii ca pt. piure se adaug brnza i cele 2 glbenuuri i se amesteca bine s se incorporeze. Albuurile se bat separat dar nu e nevoie s fie spuma. 1- 2 linguri de albuuri se adaug la zucchini clite i restul se amesteca cu tonul, sucul de lmie i smntn sau iaurtul ( eu am pus iaurt) de data asta se amesteca cu mixerul ca s rezulte mai spumos. Se aeaz strat de piure ( cu ou i brnza ), apoi strat de cuburi de zucchini i deasupra strat de Mouse de ton ... ornat cu felia de lmie i la cuptor la 180?C ( n cuptorul gata nclzit la mediu spre mare ) pn Cnd se coace ( depinde de mrimea tvii .. cca 20 minute ) dac sunt forme mici se vor coace mult mai rapid ...

300.

TORT DE CARTOFI, DOVLECEI I TON

- 4 cutii mari de ton buci,2- 3 lmi,sare,piper,2 legturi mrar,80 g margarina,300 g msline verzi. Mod de preparare: - Desfaci bucile de ton i le lai s se scurg ntr-o sita. Pui tonul ntr-un bol i torni PETE el sucul de la 2- 3 lmi. Amesteci totul. Desfaci mslinele de smburi i le pui ntr-un bol cu margarina. Pui i un praf de piper. Zdrobeti mslinele cu mixerul pana arata ca o pasta, apoi adaugi mrarul tocat. Separat, pregteti o forma de chec i o tapetezi cu o hrtie de copt. Torni primul strat de ton, pasta de msline i urmtorul strat de ton. Dai la rece 2 ore. Scoi din forma i tai felii potrivite. Ornezi cu felii de lmie i cu mrar.

301.

RULADA DE TON CU CREMA DE MSLINE

74

Ingrediente: 3 conserve de ton, 300 g orez, 2 cepe, un pachet paste finoase, 2 morcovi, un ardei gras, 2 linguri bulion, 2 roii, 2 oua, amestec de mirodenii pentru spaghete, sare i piper Mod de preparare: Ceapa se taie mrunt i se rumenete n ulei, Dup care se adaug o cana de apa, bulionul i orezul. Se las s dea cteva clocote. ntr-un castron se pune petele PETE care se toarn sosul de ceapa i orez. Se amesteca bine, apoi se adaug ardeiul gras tiat fii i morcovul ras. Se sreaz, pipreaz, se aromatizeaz cu amestecul de mirodenii. Apoi se completeaz compoziia cu oule btute bine. Pastele finoase se fierb n apa cu sare, apoi se scurg. ntr-o tava nu prea mare (dar suficient de nalta), se aranjeaz alternativ pastele i compoziia. Primul i ultimul rnd trebuie s fie din paste. Se orneaz cu felii de roii i se da musacaua la cuptor pn se rumenete puin.

302.

MUSACA CU TON I PASTE FINOASE

Specific: Grecia Ingrediente: 425g boabe de porumb 170g ton n ulei mrunit 400g mazre verde-boabe 3 roii 3 linguri smntn. Mod de preparare: 1. Se spal roiile i se taie mrunt. 2. De pe boabele de mazre i porumb, se scurge zeama, se spal i se scurg de zeam. 3. Fiecare pe rnd, se adaug ntr-o salatier: tonul n ulei, boabele de mazre, porumbul, roiile, smntn, Knorr Salad Dressing Mediteranean i le amestecai.

303.

SALAT CU TON, COLORAT

Ingrediente: O conserva de porumb tiulei mici, 1 conserva de ton, 150gr de ca rezalit, 100gr pastrama de porc cubulee, 1morcov crud rezalit mrunt, o lmie, sare, piper, msline umplute cu gogoar tiate rondele, o salata verde Mod de preparare: Se taie salata felii subiri cteva frunze se las pt. decor. Se amesteca toate ingredientele la un loc. Se condimenteaz. Se aeaz toate ntr-un bol pe frunzele ntregi de salata. O felie de lmie se taie la jumtate i se orneaz salata.

304.

TON - SALATA ASORTATA

Ingrediente: Spaghetti, pasta de tomate, 1 conserva de ton, usturoi, suc de lmie, mirodenii, sare i piper Mod de preparare: Pastele se fierb 8 minute. Intre timp se pregtete separat sosul: conserva de ton se omogenizeaz mpreun cu 2 linguri de pasta de tomate i cu usturoiul mrunit. Peste aceasta compoziie se adaug mirodeniile i sucul de lmie. Sosul se toarn peste pastele fierte i se omogenizeaz.

305.

TON CU SPAGHETE

75

Ingrediente: 1 cutie cu ton (250 g), 2 roii, 1 mana de msline verzi, 1 mana de msline negre, 4 linguri maioneza, 500 g paste (spirale), sare, 4 fire ceapa verde Mod de preparare: Se pune pe foc o oala cu apa n care se adaug puina sare. Cnd apa fierbe se adaug pastele i se fierb. Intre timp, se spal roiile i se taie n cubulee, mslinele se taie n doua, iar ceapa se spal i se taie mrunt. Cnd pastele s-au fiert se scurg de apa i se pun ntr-un castron mai mare, se adaug: roiile, ceapa, mslinele, maioneza i tonul (care nainte a fost scurs de zeama), se mesteca totul cu grija i se adaug sare D.G..

306.

PASTE CU TON

Ingrediente: 1 ardei, 10 ml ulei de msline, 50 g brnz feta, 50 g de ton n suc propriu Mod de preparare: Se prenclzete cuptorul la 210 grade C. Se taie ardeiul n patru i se pune la copt pe grila din cuptor, cu coaja n sus. Se las la copt pana cnd coaja ncepe s se umfle. Se pune ntr-o farfurie i se ndeprteaz coaja i seminele. Se pune deoparte o lingura de brnz feta, iar restul se pune intr-un vas cu tonul i puin ulei de msline. Se amesteca pentru a obine o pasta cremoasa. Se pune aceasta pasta pe bucile de ardei copt i se las s se rceasc circa 30 de minute. nainte de servire, se presar peste ardei restul de brnz sfrmata i se stropete cu ulei de msline. Se servete rece

307.

ARDEI UMPLUT CU TON I BRNZ FETA

Ingrediente: ulei de msline, 1 ceapa roie tocata mrunt, 1- 2 ardei chili tocai mrunt, 1 linguria de scorioara, 1 mana de frunzulie de busuioc proaspt tocate mrunt, 800 g roii mici, 600 g ton (scurs i frmat) sare, piper negru, 500 g paste pene sau rigatoni, zeama 1- 2 lmi, 1 mana de brnz rasa parmezan Mod de preparare: Se nclzete un pic ulei msline n tigaie, se adaug ceapa tocata mrunt, chili, scorioara, i frunze de busuioc la foc mediu pentru 5 min, pana cnd s-au clit. Se adaug apoi roiile, tonul i un pic sare. Se amesteca din cnd n cnd (se las s fiarb maxim 20 min). Se gtesc pastele ntr-un vas cu apa fierbinte i sare. Pastele gtite (pstrai puina apa de la paste) se adaug n pasta de roii i ton, cteva frunzulie de busuioc i puin ulei de msline, zeama de lmie, parmezanul i se amesteca. dac trebuie se adaug un pic de apa de la paste. Se adaug condimente D.G..

308.

TON CU PASTE

Ingrediente - 5 roii, 1 file de merluciu, 3- 4 linguri amestec de legume congelate, 2 cartofi noi, condimente, unt aromat cu verdea sau ulei. Mod de preparare: - se scobesc roiile cu o linguria i se las cu fata n jos a se scurg. Miezului i se adaug sare, zahar, piper i se paseaz n blender. Se cur cartofii i se fierb n apa cu sare. Se zdrobesc ct sunt fierbini. Legumele congelate se trec printr-un jet de apa rece. Petele se taie cuburi mici, se stropete cu zeama de lmie i se condimenteaz foarte bine (intens) D.G.. Se amesteca legumele cu cartofii. Se umplu roiile: un strat de legume, cteva cuburi de peste, un strat de legume. ntr-un vas de sticla se toarn miezul de roii mixat, apoi se aeaz roiile umplute. Adugai dac va place aroma, o foaie de dafin. Se aeaz pe fiecare roie o felie de unt cu verdea sau se stropesc roiile cu ulei. Se dau la cuptor 1 ora (din care 45min cu capac, 15 min fr capac), foc potrivit.

309.

ROII UMPLUTE CU MERLUCIU I LEGUME

76

- 500 gr. PETE MERLUCIU,4 linguri mazre din conserva,1 felie pine nmuiata n lapte,1 lingura fin,1 linguria praf de usturoi,1 ceapa mica,1 ou +1 glbenu,ptrunjel. - Sosul de maioneza:150 gr. maioneza ,2 linguri mutar ,4 linguri smntn dulce ,ptrunjel tocat Mod de preparare: Se fierbe petele n apa cu puina sare, se las s se rceasc. Cnd este rece se mrunete cu furculia, se amesteca cu oul i glbenuul,ceapa clita n puin ulei, 4 linguri mazre din conserva , 1 lingura fin,felia de pine nmuiata n lapte i stoarsa, praful de usturoi, ptrunjel, sare , piper. Se fac chiftele de mrime potrivita (ies 10 buci), se dau prin fin i se prjesc n ulei. Intre timp se face o salsa din maioneza , mutar, smntn i ptrunjel, cu care se servesc chiftelele calde. Se pot face i n cuptor,se dau prin pesmet i susan (Dac dorim),se pun n cuptorul cald, circa 15- 20 minute.

310.

CHIFTELE DE MERLUCIU CU SALSA DE MAIONEZA

- 1kg pete merluciu, 1 pahar ulei, 1/2 pahar oet, 1 pahar suc roii, sare, piper, foi de dafin Mod de preparare: - se taie petele n buci , se pun celelalte ingrediente i se acoper cu apa. Se acoper cu capac i se las s fiarb la foc mic fr a mesteca timp de aproximativ 2 ore ca s se topeasc oasele. din cnd n cnd se mica oala ca s nu se lipeasc. La alegere se poate adaug usturoi sau lmie. Se servete calda cu felii de lmie.

311.

MERLUCIU MARINAT

- 1,2 kg PETE merluciu, 5 legturi ceapa verde, 3 legturi usturoi verde, 2 legturi mrar, 1 legtur ptrunjel, 150 gr. msline verzi, 120 ml ulei, 100 ml vin alb, sare piper - Petele se curata, se spal, se ndeprteaz capul, se taie n 12 felii i se sreaz uor. Ceapa i usturoiul curate i splate se taie n buci de 3 cm lungime i se nbu n 4- 5 linguri ulei. Bucile de PETE se prjesc uor n restul de ulei, apoi se pun ntr-o crati mai mare cu uleiul respectiv i vinul i se fierbe 5 min. Se adaug sare, piper, ceapa i usturoiul nbuite, verdeurile tiate mrunt, mslinele fr smburi i se fierbe 5 min. Mod de servire Se servete rece

312.

STUFAT DE MERLUCIU

- 1 kg de PETE merluciu congelat, 2 morcovi mici, o rdcin de ptrunjel mica, un ardei, o ceapa mica, sare, boabe de piper, boabe de ienibahar, 2 roii, 2- 3 foi de dafin, 2 cei de usturoi, 50 ml de vin alb. Mod de preparare: - Se iau morcovii i rdcin de ptrunjel, i se taie felii subiri. Ardeiul se taie cubulee; ceapa se taie mrunt; roiile se taie felii iar usturoiul se cur i se taie rondele. Petele se despica, se eviscereaz, i se ndeprteaz capul i se spal bine. Se taie apoi buci potrivit de mari i se sreaz. Se iau toate legumele tiate i se pun ntr-un vas, preferabil de Jena, Deasupra se pun bucile de peste. Se adaug foile de dafin i boabele de piper i ienibahar. Punem un amestec de 50 ml de vin i 50 de ml de apa i dam vasul la cuptorul nclzit. Se las cam o jumtate de ora, Dup care se servete cu piure de cartofi i mujdei de usturoi.

313.

MERLUCIU LA CUPTOR

314.

MERLUCIU N STIL ITALIAN

- 1 kg file de merluciu srat,5 linguri ulei ,400 g roii ,300 g ceapa ,2 linguri praf curry ,1 borcnel iaurt ,1 vrf de cutii de ofran ,2 cei de usturoi ,cteva msline negre. Mod de preparare: - Se prjesc bucile de PETE n ulei ncins, pe ambele pri. Separat, se face sosul: se taie ceapa mrunt, se amesteca cu roiile curate de pielita i zdrobite, praful de curry, iaurtul, 1 pahar de apa, puin ofran i usturoiul zdrobit. Se amesteca totul bine i se las s fiarb la foc mic 30 de minute, amestecnd din cnd n cnd. Se pun apoi bucile de PETE prjit i se mai las s fiarb mpreun 20 de minute, tot la foc mic. Cnd servii, ornai cu msline negre.

77

- 4 morcovi, 3 cepe, 1 kg de trunchi sau file merluciu, 100 ml de vin alb, 100 ml apa, rozmarin uscat - In tava neunsa se pune un strat de ceapa tiata rondele, apoi morcovul ras, petele care a fost n prealabil srat i presar cu rozmarin. Vara se pune deasupra i 3 roii foarte coapte tiate felii. Se pune n cuptorul ncins. Se las la foc mediu pe 15 min. Apoi se toarn vinul diluat cu apa i se las la foc mic, pana e gata petele (vre-o 25 min). Se servete cu cartofi fieri. Macrou n folie la cuptor sau gril - 2 kg macrou, 8 cei usturoi, 2 cepe roii, suc de roii sau ketchup, sare, piper, vegeta sau alte condimente, D.G.; ulei, unt sau margarina, foi de dafin, lmie - Petele curat i splat se unge cu grsime (eu am ales margarina) pe interior i exterior i se pune cate o foaie de dafin n fiecare peste. Ceapa roie se toaca mrunt, usturoiul se preseaz, se pun ntr-un castron mpreun cu Ketchup i condimente. Se amesteca toate acestea i se umplu petii - cam 2 lingurie pline n burta fiecruia. Fiecare PETE se pune pe o bucata de folie de aluminiu, se ruleaz i se pun n tava unul lng altul. Se coc n cuptorul prenclzit la 200C (sau pe grtar) timp de 30 minute; eu n cuptor ultimele 10 minute am dat pe gril. Se servesc cu mmligu i lmie.

315.

MERLUCIU CU ROZMARIN

- 1kg macrou, 2 morcovi, 300g elin rdcin, 3 cepe, 1 pahar vin alb (200ml), piper boabe, foi dafin,ulei,2- 3 linguri bulion, lmie, verdea, condimente pentru peste. - Petele se cur , se spal i se sreaz i se condimenteaz cu o ora nainte de preparare. Ceapa tiata Fidelu ,morcovul tiat rondele, elin rasa pe rztoarea mare se clesc , se adaug bulionul, vinul, piperul, foile de dafin i zeama de la o jumtate de lmie. Se fierb toate cam 10 min. Legumele astfel clite rstoarn ntr-o tava, se aeaz petele deasupra i se da la cuptor timp de 30 min la foc potrivit. Se servete cald presar cu ptrunjel i rondele de lmie.

316.

MACROU LA CUPTOR - 1

Ingrediente: - un ardei gras rou,o lingura ulei de msline,o ceapa roie,un cel de usturoi, tocat mrunt,2 dovlecei nu prea mari, tiai n felii groase,o conserva de 400 gr de roii n suc propriu,900 gr macrouri, curate i fr capete zeama de lmie,cteva frunze de busuioc verde,cucu sau orez amestecat cu ptrunjel verde tocat,pentru garnitura - Pornii cuptorul cu 10 minute nainte de a va apuca de gtit. Tiai ardeiul gras n buci i ceapa n rondele groase ncingei uleiul ntr-o tigaie i clii ceapa i usturoiul timp de 5 minute. Adugai bucile de ardei i feliile de dovlecel i lsai totul pe foc nc 5 minute. Turnai roiile mpreun cu sucul lor n tigaie. Dup 5 minute adugai sare i piper D.G. i rsturnai totul ntr-un vas termorezistent. Ungei petele cu sare i piper D.G. i aezai-l PETE legume. Stropii cu puin ulei i cu zeama de lmie, acoperii vasul i bgai-l la cuptor circa 20 minute. Luai capacul de pe vas, amestecai cu grija frunzele de busuioc cu legumele i bgai petele din nou n cuptor nc 5 minute. Servii imediat, cu cucu sau orez fiert amestecat cu ptrunjel.

317.

MACROU CU LEGUME

Ingrediente: - 4 buc. macrou, 1 ceac smntn, unt ct o nuca, 3 lmi, 3 linguri ulei, 3 cepe, ceapa de apa micua, ptrunjel, piper, sare Mod de preparare: - se cur cepele i se taie rondele. Untul i uleiul se pun ntr-o tigaie, se adaug ceapa i se clete, apoi se stropete cu sucul de lmie i se da tigaia la o parte de pe foc. Macroul eviscerat i splat se pune ntr-o tava pentru cuptor. O parte din ceapa pregtita se ncorporeaz n peste, alta parte se pune pe deasupra. Se presar sare i piper i se introduce n cuptor aproximativ 30 min., la foc potrivit. Se toaca o legtur de ptrunjel i 2 cepe mici de apa i se amesteca cu smntn. Petii deja preparai se garnisesc n interior i exterior cu amestecul de smntn i se servesc imediat. 78

318.

MACROU CU SMNTN I LMIE

Ingrediente: - 1 macrou afumat de aproximativ 250 grame,1 lmie,boabe de porumb 150 grame,ceapa verde,maioneza din 2 glbenuuri Mod de preparare: - curm petele de oase ( nu are prea multe) i pielita de deasupra iar apoi l tiem n buci mai mici. Ceapa o tiem mrunt. Nu va trebuie neaprat ceapa verde ns asta aduce culoare salatei. Acum boabele de porumb. Putei folosi boabe de la conserva sau proaspete cum am folosit eu pentru ca aveam nite porumb n casa (fierbei nti porumbul i apoi scoatei boabele i nu invers). Punem ntr-un vas ncptor petele, ceapa tiata mrunt, porumbul i amestecam, adugm apoi maioneza s lege ingredientele i la sfrit sucul de la lmie, eu am pus sucul de la 1 lmie ns gustai i punei D.G. ct trebuie.

319.

SALAT CU MACROU AFUMAT

- 2 kg macrou, 8 cei usturoi, 2 cepe roii, suc de roii sau ketchup, sare, piper, vegeta sau alte condimente, D.G.; ulei, unt sau margarina, foi de dafin, lmie - Petele curat i splat se unge cu grsime (eu am ales margarina) pe interior i exterior i se pune cate o foaie de dafin n fiecare peste. Ceapa roie se toaca mrunt, usturoiul se preseaz, se pun ntr-un castron mpreun cu Ketchup i condimente. Se amesteca toate acestea i se umplu petii - cam 2 lingurie pline n burta fiecruia. Fiecare pete se pune pe o bucata de folie de aluminiu, se ruleaz i se pun n tava unul lng altul. Se coc n cuptorul prenclzit la 200C (sau pe grtar) timp de 30 minute; eu n cuptor ultimele 10 minute am dat pe gril.

320.

MACROU N FOLIE LA CUPTOR SAU GRIL

- maioneza, sfecla roie fiarta, mere rase, ceapa tiata solziori, macrou marinat. - se fierbe sfecla i se taie cubulee. Ceapa se taie solziori, merele se rad, petele se cur i se taie cubulee. Din fiecare se aleg cantiti egale i se aeaz n farfurii separate. Intr-un castron se aeaz pe straturi din fiecare, pana se termina toata cantitatea de produs din fiecare categorie. Doar la sfrit se pune un strat de maioneza.

321.

SALATA DE MACROU CU SFECLA I MAIONEZA

- 1 kg macrou,250 ml apa,100 ml oet,50 ml ulei,1 linguria cu vrf sare,1 ceapa mica (80g) tiata Julien Condimente pentru macrou marinat: 2 foi dafin, 10 - 15 boabe piper, 1 linguria boabe de mutar, 1- 2 boabe ienibahar - Macroul se cur de intestine, se ndeprteaz capul i aripioarele, se spal cu apa rece. Se taie apoi n rondele (medalioane) groase de 1,5 cm i se tine la rece. Se recomanda ca pregtirea petelui s se fac nainte de dezghearea lui completa, pentru ca se cur i se taie medalioane mult mai uor. Se prepara apoi saramura pentru marinat: se pune apa la fiert mpreun cu oetul, uleiul, sarea, ceapa i condimentele. Se las s clocoteasc 3 minute apoi se pune saramura la rcit. Cnd saramura este rece, se pune pe fundul unui borcan (de aprox. 1l pentru aceasta cantitate de macrou) saramura amestecata, apoi un strat de peste, iar saramura amestecata, pana cnd terminam petele. Trebuie s avem n vedere ca intre straturile de PETE s punem i condimente i felioare de ceapa, pentru ca petele s se marineze uniform. De asemenea, saramura trebuie s acopere tot petele. Se acoper borcanul cu macroul pus la marinat i se tine la frigider 5- 7 zile. Se poate pstra apoi, la frigider, 5 - 7 zile.

322.

MACROU MARINAT - 1

- 3 conserve de macrou n ulei,2 cepe roii,sare,piper,msline. - Tai ceapa petiori i o freci cu sare. O lai aa pre de 10 minut i apoi o presezi bine ca sa-i dispar sucul iute. Scurgi petele de uleiul n care a stat n conserva, l mruneti cu furculia, apoi l amesteci cu ceapa i potriveti gustul de sare i piper. 79

323.

SALAT DE MACROU CU CEAP

- 2 buci macrou (1Kg),500 g slnina,sare,piper,ptrunjel i mrar tiate mrunt,folie de aluminiu sau hrtie de copt pergamentata. - Curei petele foarte bine att la interior, ct i la exterior. l dai cu sare si-l lai deoparte, n acest timp te ocupi de umplutura, pentru care tai slnina bucele i o pui s se caleasca n foarte puin ulei. Dup ce s topit adaugi verdea, sarea i piperul. Umpli fiecare PETE cu aceasta umplutura i apoi nfori petii n folie de aluminiu sau de pergament. Rsuceti capetele hrtiei n sus ca s nu se scurg zeama i aezi petii ntr-o tava pe care o dai la cuptor. Se servete cu tot cu folie sau hrtie ca s nu se scurg zeama. Garnitura cea mai buna este de cartofi nature (fieri simplu n apa cu sare) presrai cu ptrunjel.

324.

MACROU UMPLUT I COPT N FOLIE

- 1 macrou (500- 700 g),2- 3 cartofi,1 lmie,ulei,sare,piper,foi de dafin,1 salata,1 gogoar n oet,1 legtur ceapa verde,1 morcov,1 castravete acru. - se cur i spal bine macroul, se pune ntr-o tava cu puin ulei i 1 ceac de apa. Se cur morcovul, se taie buci pe lungime i se adaug n tava. Se potrivete gustul de sare i piper, se pun cteva felii de lmie, foile de dafin i se da petele la cuptor pentru 20- 30 de minute. Intre timp, curei cartofii, se taie rondele foarte subiri i se prjete n ulei ncins. Cnd petele e gata, se aeaz pe un platou cu salata, de jur-mprejur cartofii prjii i se orneaz cu felii de lmie, rondele de castravei, fii de gogoar i ceapa verde. Salata de macrou cu maioneza i usturoi - 1 PETE macrou afumat,1 cutie boabe de porumb,7- 8 cartofi,100 g ciuperci din conserva,4- 5 castravei,2- 3 gogoari,mutar,100 g maioneza cu usturoi,sare,piper - Pui cartofii la fiert cu tot cu coaja, iar cnd sunt gata ii curei si-i tai cubulee. Curei petele de oase i pielita, l tai mrunt si-l pui ntr-un castron. Scurgi porumbul i ciupercile de zeama i le pui Peste pete mpreun cu cartofii, gogoarii i castraveii tiai cubulee. Pui sare i piper D.G., maioneza cu usturoi i puin mutar. Decorezi salata cu msline, fii de castravei i gogoari, apoi o dai la rece pentru 20 de minute.

325.

MACROU LA CUPTOR - 2

Ingrediente: - 4 buci macrou,5- 6 roii,5- 6 cei usturoi,1 legtur ptrunjel,sare,piper,vegeta,ulei,2- 3 linguri fin Mod de preparare: - Macroul curat i splat l tai n buci de 3- 4 cm. Le srezi, le dai prin fin i le aezi ntr-o tava cu ulei. Opreti roiile, le decojeti, le dai pe rztoare sau le tai bucele i le adaugi n tava, Peste pete. Pui D.G., sare, piper, condiment i usturoi pisat. Dai tava la cuptor, la foc potrivit, i cnd macroul e bine ptruns presari ptrunjelul verde tiat fin.

326.

MACROU N SOS TOMAT

- 2 morcovi,1 elin sau 2 feniculi sau 1 varza cruda,1- 2 macrou afumat,1 lingura mrar tocat fin Pentru sos:3 linguri ulei msline,100 ml smntn,2 linguri oet de vin,sare, piper - elin i morcovii se dau pe rztoare. Se pregtete sosul din smntn, ulei, sare, piper i oet. ntr-o salatiera se adaug legumele, fii de PETE macrou i sosul de smntn. Deasupra se presar mrar proaspt tocat.

327.

SALATA CU ELIN I MACROU AFUMAT

- 500 gr. legume (morcov,mazre, porumb),300gr. macrou afumat,1 ceapa,2 oua fierte,1 lingura stafide,200 gr. smntna,1 legtur mrar,1 linguria hrean, sare, piper - Legumele se fierb, se rcesc, se amesteca cu ceapa tiata mrunt, stafidele, macroul se cur de pielita, oase, i tiat cuburi potrivite, smntn, hreanul ras, mrarul tiat fin, se condimenteaz. Se servete n salatiere, decorat cu frunze de salata verde i felii de ou fiert.

328.

SALATA DE LEGUME CU MACROU AFUMAT

80

Ingrediente: - 1 kg macrou,3 cepe,3 roii,cimbru,busuioc,rozmarin,sare - Macroul se decongeleaz se taie pe lungime, se cresteaz i se sreaz. Se las 15 minute i se pune pe grtar (eu am fcut n casa dar merge foarte bine i la picnic) Intre timp se pune un vas mare cu apa i cu sare (sa fie destul de srat apa).Ceapa i roiile le tiem feliue subiri i le punem n apa mpreun cu mirodeniile. Cnd macroul s-a rumenit se pune i el n valul cu apa i se las cteva minute s se ntreptrund aromele.

329.

SARAMURA DE MACROU

- 1 kg file de macrou,2 morcovi,2 gogoari n oet,100 g msline fr smburi,o ceapa,ptrunjel,200 ml vin alb,piper,sare - Morcovii se dau pe rztoare, iar ceapa se toaca mrunt. Mslinele se taie mrunt i se amesteca uor cu morcovii, cu ceapa, cu ptrunjelul tocat fin i cu gogoarii tiai fidelu. Petele se presar cu sare i cu piper, apoi se pune o lingura din amestecul de legume, se ruleaz strns i se nfoar cu aa, ca s nu ias umplutura. Ruladele se aeaz ntr-o crticioar n care s-a turnat vinul i se pune apa ct s le cuprind pe jumtate. Se fierbe totul timp de 15 minute, apoi se las s se scurg de lichid i se dau ruladele la frigider pt. o ora. Se servesc tiate n felii.

330.

RULADA DE MACROU

- macrou,cartofi tiai felii,bacon ( afumat i tiat n cuburi),ulei (1 lingura),mazre,sare - Fierbem macroul ntr-o crticioar ( sau folosim PETE din conserva n sos natural).Intr-o tigaie clim baconul /kaizerul n ulei, adugm cartofii, mazrea i apoi supa cit s acopere cartofii. La sfrit adugm i petele i lsm cteva minute s fiarb mpreun.

331.

MACROU CU CARTOFI, BACON I MAZRE

- 2,5kg macrou,1,5 kg gogoari,1,5 kg morcovi,700 ml ulei,1,5 l apa,1l suc de roii,sare i condimente. - Curei legumele si le dai prin maina de tocat. Le fierbi apoi nbuit adugnd apa puin cate puin. Fierbi petele separat, l curei de oase i l dai tot prin maina de tocat. Peste legumele fierte adaugi petele fiert i tocat, uleiul, sucul de roii, sarea, i condimentele i pui compoziia la fiert, ca orice zacusca. Este gata cnd scade att de mult, nct lingura cu care mesteci sta nfipta in zacusca. O pui fierbinte n borcane sterilizate, o lai s se rceasc acoperita bine, apoi o pstrezi la rece.

332.

ZACUSCA DE MACROU

- macrou 300 g, usturoi tocat 1 linguria, ceapa tocata 2 linguri, ulei 2 linguri, piper, sare, zahar i oet. - Macroul se curata, se taie buci rotunde i se pune oet PETE el. Se ncinge uleiul, se pune usturoiul, ceapa i petele i se prjete doua minute, apoi se condimenteaz i se pun doua polonice cu apa i puin usturoi. Se fierbe pana scade apa.

333.

MACROU A LA CHINA

- 5 buci file de macrou (eu am folosit congelat),3 linguri bulion sau 300 ml suc de roii,ulei de msline,o ceapa,condimente (cimbru,piper,ienibahar boabe,ptrunjel,praf usturoi,Delikat), - ntr-o tava aezam petele, turnam puin ulei de msline apoi adugm sucul de roii sau bulionul diluat n apa n care am pus i condimentele. Tiem ceapa i presarm deasupra, acoperim tava cu folie i dam la cuptor. nainte de a scoate petele din cuptor cu 5- 7 minute luam folia de deasupra ca s se rumeneasc puin. petele congelat trebuie inut n cuptor cam 30- 40 minute, proaspt 20- 25 minute.

334.

FILE DE MACROU N SOS DE ROII

- 2 buc. macrou,1 ceapa mare,2 morcovi,2 foi dafin,300 ml vin alb, sec,1/2 lmie,100 ml apa,sare, piper, - Macroul se curat de mruntaie, se taie capul, se spal bine. Ceapa, morcovii i lmia se taie n rondele fine. ntr-o crati se pune apa cu vinul, se adaug legumele, foile de dafin, sare i piper. Se pune la fiert, la foc domol, pentru 20 minute. Se adaug apoi petele ntreg sau tiat bucele, se las s fiarb 10 minute. Se las s se rceasc i se pune apoi la frigider, pentru 3- 4 ore, nainte de servire. 81

335.

MACROU FIERT CU LEGUME

- 1 macrou,500 g cartofi,2 gogoari,3- 4 linguri ulei,sare,piper - Cartofii se cur de coaja, se spal bine i se taie n rondele care se sreaz i pipereaz D.G.. Macroul se curata, se spal i se taie n buci potrivite. Ceapa se curata, se spal, se taie mrunt i se clete n ulei ncins, iar gogoarii se cur de cotoare, se spal i se taie n fii subiri. ntr-o tava, se pun, alternativ, straturi de cartofi, ceapa clita, gogoari si, la sfrit, de macrou. Se toarn uleiul peste compoziia din tava i se da totul la cuptor, la foc mic, timp de 30- 35 minute.

336.

MACROU CU GOGOARI I CARTOFI

- 160 gr. pasta,1 dovlecel mai mare,1 cel de usturoi,10 roii uscate conservate n ulei,150- 200 gr. de macrou n ulei,1 ou fiert, sare,ulei de msline extra-virgin - ntr-o tigaie punei 2 linguri ulei de msline, un cel de usturoi tiat mrunt i clii dovlecelul tiat rondele, apoi lsai s se rceasc. Scurgei de ulei macroul, l mrunii, tiai roiile uscate n buci, tiai albuul fiert iar glbenuul l inei deoparte. Fierbei pasta n apa cu sare dar nu prea mult, s nu fie flecita. O clatini imediat cu apa rece i o lsai s se scurg. Intr-un castron punei petele, dovlecelul, roiile, albuul i pasta, adugai sare i ulei Dup plac, amestecai bine. Deasupra frmiai glbenuul fiert.

337.

SALATA DE PASTE CU MACROU, DOVLECEI I ROII

Ingrediente: 4- 5 buc. macrou ntreg, 2 ardei capia copi, 2 ardei iui, 2 roii, 1 plic amestec condimente pentru peste Usturoi, sare Mod de preparare: Se cur petele i se coace pe grtar. Separat, se fierb 2 l de apa n care se adaug ardeii capia tiai bucele, roiile tiate cuburi, ardeii iui tiai feliue i amestecul de condimente pentru peste. Se mai adaug sare dac nu este destul de srat de la condimente. Saramura se ia de pe foc, iar petii se iau de pe grtar i se introduc n saramura. Se prepara un mujdei de usturoi. Petele se servete cu mmligu i cu mujdei de usturoi.

338.

MACROU LA GRTAR n SARAMURA PICANTA

Ingrediente: - 2 kg macrou; 8 cei usturoi; ulei; unt; foi de dafin; 2 cepe; suc de roii, lmie, sare, piper; Mod de preparare Petele curat i splat se unge cu unt n interior i exterior i se pune cate o foaie de dafin n fiecare peste. Ceapa se cur i se toaca mrunt, usturoiul se preseaz, apoi se pun ntr-un castron cu bulion i condimente. Se amesteca toate i se umplu petii cu compoziia. Fiecare pete este ntins pe o folie de aluminiu, se ruleaz i se pun n tava unul lng altul. Tava cu macrou se introduce la cuptor aproximativ 30 de minute.

339.

MACROU LA CUPTOR - 3

Ingrediente 2 peti macrou, 30 ml ulei, 1 lmie, sare, piper boabe, foi dafin, 1 ceapa, 30 ml oet. Mod de preparare Petele se spal, se cur de intestine, se ndeprteaz capetele i se porioneaz n buci. Se pune ntrun bol, se adaug PETE sare, lmie,ulei i se las cteva minute. separat se cur o ceapa , se taie n jumtate, apoi o tiem rondele. ntr-un vas Jena se pun bucile de macrou, printre buci adugm feliile de lmie, zeama din bol, ceapa, piper boabe, foi de dafin. Separat ntr-o crati punem oetul i 150 ml apa i se pun s fiarb n clocot. Cnd a dat primul clocot se toarn fierbinte Peste pete i condimente. Se introduce la cuptor i se las pana scade sosul. Mod de servire: Se servete calda.

340.

MACROU MARINAT - 2

82

Ingrediente: 2 buci de macrou, oregano, busuioc, ulei, piper Mod de preparare: Bucile de macrou se spal, se cur i se taie pe jumtate. Se ung cu puin ulei pe ambele pri. Apoi condimenteaz Dup bunul gust. Se pun pe un platou, se nvelesc n folie sau o punga i se las n frigider o ora s se ptrund condimentele peste noapte. Se pun pe grtarul ncins, s se rumeneasc frumos. Se prjesc pe ambele pri. Se servete cu mmliga i sos de usturoi cu smntn

341.

MACROU LA GRTAR CU SOS DE USTUROI

Ingrediente: 2 buci de macrou afumat (cam 300g), 600 g cartofi, 1 borcan de iaurt, 1 ceapa 1 - 2 lingurie hrean rzuit (crema de hrean), 1 legtur mrar, sare, piper, puin unt Mod de preparare: Cartofii ii tiem cubulee i ii punem la fiert. Cnd ncep s fiarb adugm i ceapa tocata. In timp ce fierb cartofii, curm petele de pielita i ii scoatem, pe ct posibil, toate oasele. l rupem n buci destul de mici i l lsm s i revin. Acum ne ocupam de sos: omogenizam bine iaurtul cu hreanul, sare i piper. Cnd cartofii sunt aproape fieri, ii scurgem de apa, ntr-o sita pentru ca s nu pierdem ceapa. Ungem cu ungem cu puin unt vasul n care vom coace ingredientele i aezam cartofii fieri i ceapa. Deasupra adugm bucile de petele, mrarul i sosul de iaurt. Dam la cuptorul ncins la 180 de grade aproximativ 25 - 30 de minute. Rezultatul a fost mai mult dect satisfctor, dei atunci cnd le-am pus la cuptor nu eram prea ncreztoare. A fost un prnz potrivit, combinaia de peste, iaurt i mrar mi-a plcut i poate ,cu puin noroc, mai facem i alta data peste

342.

MACROU CU CARTOFI (gratinai)

Specific: Grecia Ingrediente: 4 macrouri, 5- 6 cei de usturoi, 50- 100 ml ulei, 200 ml vin alb, 200 ml suc de roii, 2- 3 roii mici, 5- 6 foi de dafin, cteva boabe de piper, cimbru, sare, o lmie Mod de preparare: 1. Petele se curata, se spal i se da cu sare. 2. Se ia o tava, se aeaz petele i se toarn uleiul PETE el. Apoi usturoiul tiat mrunt, roiile tiate, se presar cimbru, se adaug foile de dafin, boabele de piper, vinul i la urma sucul de roii. 3. Se da tava la cuptor pentru 45 minute. Se scoate din sfert n sfert de ora, se ia zeama din tava i se toarn uor cu lingura Peste pete. 4. Cnd se servete se stropete cu zeama de lmie.

343.

MACROU A LA GREC

Ingrediente: 4 buci macrou proaspt (putei folosi i macrou congelat), Pentru marinat: 5 linguri ulei de msline, 5 frunze de dafin, piper mcinat i sare D.G., o lingura ptrunjel proaspt tocat, 3- 4 fire cimbru , 3- 4 crengue de rozmarin proaspt sau mcinat, zeama i coaja de la 1- 2 lmi, 2- 3 cei pisai de usturoi Mod de preparare: Macroul este un PETE care se pregtete repede neavnd solzi,doar trebuie eviscerat,are un gust minunat,este gustos i sntos deoarece conine acizi grai omega 3. Se face marinata amestecnd ingredientele pentru marinata i se tine petele curat i splat bine n aceasta la temperatura camerei timp de 20- 30 de minute,Dup care se pune la rumenit la gril sau pe grtarul uns cu ulei pentru a preveni eventuala lipire i bine ncins n prealabil. Se rumenete bine pe ambele pri,iar cnd este gata se servete stropit D.G. zeama de lmie i puin ulei de msline... 83

344.

MACROU LA GRIL (GRTAR)

Ingrediente Macrouri 1 kg, lapte 400 ml, fin 75 g, ulei 125 g lmie, 100 g piper sare Mod de preparare Petele se decongeleaz, se curata, se taie capul i coada i se spal n mai multe ape. Se pune ntr-un castron cu lapte i se las 30 min. Se scurge i se terge cu un tergar, se porioneaz, se condimenteaz cu sare i piper, se da prin fin i se prjete n ulei. Se servete cu zeama de lmie.

345.

MACROURI PRJITE

Ingrediente macrou 4 buci, lmie, ceap o bucata, foi de dafin 4, piper, semine de mutar, oet din vin alb apa 350 ml, sare, mix / delicat / vegeta Mod de preparare Se pun feliile de macrou date cu sare i piper ntr-un vas uns n prealabil cu ulei. Pe deasupra se pune o ceap tiat solziori, boabe de piper i boabe de mutar. Lmia se taie n felii i se pune tot pe deasupra mpreun cu foile de dafin. Se fierbe separat o cantitate de 350 de ml de ap, o ceac de oet i o linguri de vegeta. Se bag la cuptor acoperit pentru aproximativ 20 de minute apoi se descoper i se las n continuare pn scade sosul la jumtate.

346.

MACROU MARINAT - 3

Ingrediente 1 fitofag la 1,5 kg , 50 gr fin, sare, ulei pentru prjit. Garnitura: ciuperci n saramura, 30 gr unt, sare, piper , verdea. Mod de preparare Fitofagul curit de intestine, solzi , se porioneaz n buci potrivite. Se dau la sare cca 1 ora. Dup acest timp , bucirile de PETE se dau prin fin i se prjesc n ulei ncins pe ambele pri. Separat pregtim garnitura: ntr-o tigaie se topete untul, se adaug ciupercile scurse, i se las la clit cca 5 minute. Se adaug sare, piper i se ia de pe foc. Se adaug verdea tocata mrunt. Dup ce am prjit petele i garnitura este gata se pun pe un platou pentru servire. Mod de servire: Se servesc calde.

347.

FITOFAG CU CIUPERCI

Ingrediente 2 cotlete de fitofag, 100 ml ulei pentru prjit, sare, usturoi, 40 gr fin. Mod de preparare Intr-o tigaie punem uleiul la ncins, se adaug cotletul de PETE trecut prin fin. Se prjete pe ambele pri bine, astfel nct s fie bine prjit. Cnd este gata se pune pe farfurie i se toarn PETE mujdei. Mod de servire: Se servete cu mmligu.

348.

FITOFAG PRJIT CU USTUROI

Ingrediente Biban (sau caras) 2 kg, ardei iute 1 buc, boia de ardei dulce 2 g, sare Mod de preparare Se despica burta petilor, se scot intestinele, bronhiile i osul amar. Se spal n mai multe ape, se sreaz i se frig pe grtar. Dup ce s-au fript, se cur de solzi. Sarea se amesteca cu 1.5 l apa fierbinte. Se adaug boiaua de ardei dulce i ardeiul iute tiat feliue. Acest sos se toarn PETE peti i se poate servi imediat.

349.

SARAMURA DE BIBAN

84

Ingrediente: Calcan 1 kg, unt 150 g, fin 50 g, lapte 300 ml, lmie 75 g, verdea1 leg, sare Mod de preparare Se cur calcanul de intestine i bronhii i se fierbe n apa timp de 5 min. Se scoate din apa, se tempereaz i se cur de butoni i piele. Se porioneaz i se in bucile n lapte timp de 15 min., se scurg, se sreaz, se dau prin fin i se clesc n unt. Restul de unt se topete i se amesteca cu zeama de lmie i se toarn PETE bucile de PETE i se presar pe deasupra cu verdea tocata mrunt.

350.

CALCAN PRJIT

Ingrediente: 550 gr. Nisetru, o linguria untdelemn, 1 buc. Lmie, verdea Mod de preparare: Petele bine curat i splat se las s se zvnte, se unge cu ulei i se frige pe grtarul bine ncins. Cnd este gata se stoarce lmia PETE ele i se presar verdea bine tocata. Se servete cu legume a la grec

351.

NISETRU LA GRTAR

Ingrediente: 3 1/2 linguria boia iute, 1 3/4 linguria coriandru mcinat, 3/4 linguria ghimbir mcinat, 1/2 linguria sare, 1 cana roii tiate din conserva, 2 linguri pasta de roii, 2 lingurie hrean, 2 lingurie oet balsamic, 2 lingurie miere, 2 lingurie ardei jalapeo murat, tocat (1 mediu), 700 g crevei mari (circa 28), decorticai, 1 lingura ulei de msline Mod de preparare: 1. ntr-un castron, se amesteca 1 1/2 linguria de boia iute, 3/4 linguria de coriandru, 1/4 linguria de ghimbir i 1/4 linguria de sare. Se adaug roiile tiate, pasta de roii, hreanul, oetul, mierea i jalapeo. Se pun la frigider pn la utilizare. 2. ntr-un castron mare, se amesteca restul de 2 lingurie de boia iute, 1 linguria de coriandru, 1/2 linguria ghimbir i 1/4 linguria de sare. Se adaug creveii i se amesteca bine Se adaug uleiul de msline i se amesteca din nou. 3. Se nclzete n prealabil grtarul. Se frig creveii la 15 cm de flacra, 2 minute pe fiecare parte sau pn sunt fcui. Pentru servit. se aeaz un morman de sos n centrul fiecreia din cele 4 farfurii i se aranjeaz creveii de jur mprejur.

352.

CREVEI LA GRTAR CU SOS

Ingrediente: 1- 2 pltici (1,5- 2 kg), o cpn de usturoi, doua linguri de untdelemn, doi ardei iui, sare, apa Mod de preparare: Se cur petele de solzi, se scot intestinele, se taie capul i coada, se spal n apa rece i se pune pe un prosop curat pentru a se scurge de apa. n timp ce petele se scurge de apa, pe aragaz se pune la ncins o tabla, pe care se presar sare pn la acoperirea suprafeei tablei. pn se ncinge bine tabla, se ia petele i se fac crestturi cu un cuit bine ascuit la distanta de 2- 3mm una de alta, perpendiculare, pe toata lungimea petelui. Petele astfel crestat se tvlete prin mlai i se pune pe tabla bine ncinsa. Se coace bine pe ambele pri, se rzuiete cu un cuit de mlaiul ars, se pune ntr-o crati mare, se acoper cu apa i se pune pe aragaz s dea un clocot. Separat, se pregtete mujdeiul de usturoi frecat bine cu untdelemnul ( n care se rup cei doi ardei iui) care se toarn Peste pete, Dup ce s-a luat de pe aragaz. Servire: Se poate servi cald cu mmliga rece sau rece cu mmliga calda.

353.

PLTICA, SARAMURA - CA-N DELTA

Ingrediente: 1 kg de merluciu, sare, ulei, zeama de lmie, fin. Mod de preparare: Merluciu fr intestine se las la dezgheat, se spal apoi i se porioneaz. Bucirile se pun ntr-un bol, se adaug sare i se las cca 30 minute. Se trec apoi prin fin i se prjesc n ulei ncins pe ambele pri. Cnd sunt gata se pun ntr-un vas cu hatie pergament. Petele prjit se stropete cu zeama de lmie. Mod de servire: Se servete cald cu mmligu. 85

354.

MERLUCIU PRJIT CU LMIE

Ingrediente 1 kg de stavrid, sare, lmie, mlai, ulei pentru prjit. Decor: salata verde. Mod de preparare Petele se cur de solzi , de intestine i se spal bine. Se sreaz i se las cca 1 ora. Dup acest timp, luam fiecare PETE i l dam prin mlai apoi se pun la prjit ntr-o tigaie cu ulei ncins. Se prjesc bine pe ambele pri. Cnd sunt gata se pun pe un platou cu salata verde. Mod de servire: Se servesc cu lmie.

355.

STAVRID n CRUSTA DE MLAI

Ingrediente file de calcan 250g, crevei decorticai 50g, ardei capia , bulete de morcov 100g, ceap Chive 15g ulei de susan 10ml, ulei 50ml, sare, piper alb Mod de preparare Punei morcovii la fiert. Prjii fileul de calcan n ulei 3- 4 minute pe fiecare fa la foc mediu, apoi aezail pe farfurie. Prjii creveii la foc iute 2 minute, dup care scoatei-i pe un erveel la scurs. Cnd s-au fiert, aezai i morcovii lng pete i intercalai felii de ardei capia. Punei i creveii i presrai deasupra frunzele de ceap. Stropii totul cu ulei de susan i potrivii de sare i piper.

356.

FILE DE CALCAN ASORTAT

- 1 kg hering,250 ml apa,100 ml oet (9 grd.),50 ml ulei,1 linguria cu vrf sare,1 ceapa mica (80g) tiata Julien Condimente pentru hering marinat: 2 foi dafin, 10 - 15 boabe piper, 1 linguria boabe de mutar, 1- 2 boabe ienibahar - Heringul se cur de intestine, se ndeprteaz capul i aripioarele, se spal cu apa rece, mai ales n interior, unde au fost intestinele. Se taie apoi n rondele (medalioane) groase de 1,5 cm i se tine la rece. Se recomanda ca pregtirea heringului s se fac nainte de dezghearea lui completa, pentru ca se cur i se taie mai uor. Se prepara apoi saramura pentru marinat: se pune apa la fiert mpreun cu oetul, uleiul, sarea, ceapa tiata Julien i condimentele. Se las s clocoteasc 3 minute apoi se pune saramura la rcit. Cnd saramura este rece, se pune pe fundul unui borcan (de aprox. 1000 ml pentru aceasta cantitate de hering) saramura amestecata, apoi un strat de peste, iar saramura amestecata, pana cnd terminam petele. Trebuie s avem n vedere ca intre straturile de PETE s punem i condimente i felioare de ceapa, pentru ca petele s se marineze uniform. De asemenea, saramura trebuie s acopere tot petele. Se acoper borcanul cu PETE pus la marinat i se tine la frigider 5- 7 zile. Se poate pstra apoi, la frigider, cteva zile.

357.

HERING MARINAT

- 5 oua,3 linguri ulei,4 linguri smntn,8 linguri fin,sare piper. Topping :o conserva de hering n sos tomat,o conserva ton mrunit,un ardei gras,1/2 ceapa tiata Julien,msline, ciuperci, cacaval. - se bat oule cu smntn, adugm uleiul cu fin, sare i piper D.G. i turnam aluatul ntr-o tava unsa cu ulei pe care am inut-o un pic n cuptor s se ncing. Adugm topingul (nu prea mult caci nu se mai simte aluatul deloc!) i dam la cuptor pentru 25- 30 minute!

358.

PIZZA CU TON I HERING

- 1 kg cartofi,4- 5 ridichii roii,250 g file de hering afumat sau orice PETE afumat,100 ml vin alb sec,4 linguri ulei,1 legtur ptrunjel,sare, piper - Cartofii se fierb n coaja aproximativ 20 minute, se curata, se taie rondele, se las s se rceasc, se pun apoi ntr-un vas i se toarn vin alb PETE ei. Se adaug verdea tocata mrunt, ulei, sare, piper, petele tocat mrunt, ridichile tiate rondele. 86

359.

SALATA DE CARTOFI CU HERING AFUMAT

- 5 fileuri de hering, 4 cartofi, o ceapa, o lingura de oet, 4 linguri de ulei, sare, piper, o lingura de vin, ptrunjel. - se fierb cartofii n coaja, se curata, se las s se rceasc, se taie n doua pe lungime, i apoi se taie felioare subiri. Se desfac fileurile de hering. Se aranjeaz pe salatiera cartofii, se acoper cu hering, cu rotocoale subiri de ceapa. Sosul preparat din patru linguri de ulei frecat cu o lingura de oet, sare, piper i lingura de vin, se toarn PETE salata. La sfrit se presar ptrunjel tocat.

360.

SALATA DE HERING

- 4 fileuri de hering,cteva crude,maioneza,sare,pesmet - se cur ciupercile i se taie felii,in vasul pt. cuptor se pune puina maioneza acolo unde o s aezai petele,de jur mprejur se pun ciupercile. Aezai petele n mijloc i peste el se pune puin pesmet. Peste pete se pune un strat generos de maioneza (1.5 cm maxim), peste maioneza se pune puin pesmet,se orneaz cu nite sferturi de ciuperci,se acoper vasul cu staniol i se da la cuptor ncins la maxim. Se micoreaz temperatura la mediu Dup ce s-a introdus vasul. Se coace acoperit cu staniol 5 minute i apoi alte 15 descoperit. Se servete cu garnitura de cartofi curai i tiai buci fieri n apa cu sare i semine de mrar,in felul asta prind gust i aroma de mrar.

361.

FILEURI DE HERING LA CUPTOR CU GARNITURA DE CARTOFI

- 1 kg. cartofi fieri n coaja,250 gr. hering marinat,2 cepe,200 gr. maioneza,10 oua de prepelia sau 4 oua de gina fierte tari,1 lmie tiata felii subiri, sare, piper - Cartofii se cur de coaja i se taie cuburi mici, se adaug petele tiat cuburi, ceapa tiata rondele subiri, maioneza, condimentele i se amesteca. Se decoreaz cu felii de oua fierte, lmie i frunze de salata verde.

362.

SALATA DE CARTOFI CU HERING MARINAT

- 5 ardei roii, 5 ardei galbeni, 2 conserve de hering n ulei vegetal, 2 linguri de ulei de msline, sare, oet, piper, 1 linguria de zahar, 1 lmie. - se coc ardei, se pune sare i se las acoperii cu un prosop de buctrie timp de 10 minute. Se decojesc, se spal, li se scot seminele i se mai dau printr-un jet de apa. Se pun s se scurg ntr-o sita. Se scot heringii i se pun i ei la scurs ntr-o sita. Se pun ntr-un bol ardeii tiai fii i se prepara sosul nainte de a se pune petele. Sosul: uleiul de msline se amesteca cu zaharul, sarea, piperul i oetul i se toarn peste ardeii tiai. Se aeaz pe un platou petele intercalat cu salata de ardei sau fiile de ardei i peste ele se toarn sosul. Se servete cu pine prjita.

363.

SALATA DE ARDEI COPI CU HERING

- hering din conserva(in saramura sau ulei), 2 cartofi mari fieri, 2- 3 oua fierte tari, msline negre, gogoar din oet tiat fii, ceapa roie solziori, sos de mutar(mutar, oet, ulei, zahar), ulei de msline, o lingura doua, oet (D.G.) - se fierb cartofii, se rcesc, se taie sferturi sau felii. Oule de fierb tari, se rcesc, se taie rondele. Se amesteca bucelele de hering cu cartofii i oule, mslinele, gogoarul tiat felii sau fioare(Vara se poate coace ardei rou n lipsa de gogoar din oet). Se orneaz cu ceapa roie solziori. Se toarn uleiul, oetul i sosul de mutar i se las la temperatura camerei cel puin 30 min. nainte de a servi.

364.

SALATA ORIENTALA CU HERING

- 500 g hering, 100 g msline, 600g ceapa, 300 g morcovi, 200 ml ulei, 200 g lmie. - Ceapa se cur i se taie rondele. Morcovii se curata, se spal i apoi se dau pe rztoare. Lmile se spal, se storc 1/2 din cantitate, iar restul se taie felii. Ceapa se amesteca cu 1/2 din cantitatea de ulei i zeama de lmie. Se aeaz heringii, care au fost decapitai, curai de pielita i porionai, n platou sau pe farfurie i se decoreaz cu rondele de lmie. Alturi se aeaz ceapa, morcovul i mslinele, adugndu-se restul de ulei. 87

365.

SALATA DE HERING CU CEAPA

- 8 felii de hering marinat, 2 dovlecei, 2 ardei capia, 4 andive, 250 g fin, 150 ml lapte dulce, 2 oua, un vrf de cuit praf de copt, 1 lmie, sare, piper, ulei de floarea-soarelui, cimbru, sos de roii picant, roii. - ntr-un castron, se amesteca fin cu praful de copt, laptele dulce, oule, sarea i piperul D.G.. Se mixeaz totul i se las 5 minute s se odihneasc aluatul. Se ncinge ulei ntr-o tigaie si, cu o lingura, se ia din aluat i se pune n tigaie sub forma de gogoele. Se prjesc pe ambele pri pn cnd capt o culoare aurie. Se scot cu o spumiera i se aeaz pe un ervet de hrtie absorbant. Andivele se spal, se taie n buci i se stropesc cu sucul de lmie. Se las 5 minute ca s acioneze sucul, apoi se prjesc n ulei ncins timp de 2- 3 minute. Ardeii capia i dovleceii se spal, se taie n felii subiri i se clesc timp de 5 minute. Se suprapun alternativ felii de dovlecei, gogoele, felii de peste, ardei capia i tot aa pn cnd se realizeaz toate turnuleele. Se servesc alturi de andivele prjite, presari cu cimbru tocat, un sos de roii picant sau salata de roii cu cimbru.

366.

TURNULE CU HERING MARINAT

- 2 fileuri de hering afumat, 2 fileuri de scrumbie proaspta (congelata), 1 ou, 2 linguri bune de maioneza, o roie sau un gogoar din conserva, cteva frunze de salata verde. - se fierbe oul, se cur i se taie n jumti pe lung. Se prjesc doua felii de franzela pe plita i se pun pe platou, decorndu-se cu felii mici de fileu afumat. Fileurile de pete proaspt se fierb n foarte puina apa cu condimente: o foaie de dafin, cteva boabe de piper, o linguria de oet, sare. O parte dintre aceste fileuri se taie n buci mici i se decoreaz cu maioneza i cu felii de roii sau de gogoari. Cealalt parte se las ca atare, aezndu-se pe platou peste cteva frunze de salata proaspete. Se stropete cu puina zeama de lmie i se servete.

367.

APERITIV CU HERING AFUMAT I SCRUMBIE

- 200- 300 g hering marinat (fileuri sau buci), 5- 6 cepe mari, 200- 300 g smntn,1 lmie, piper, 1 pahar de oet de 4%,,oregano, cteva msline. - se taie ceapa Fidelu, se oprete n oet ndoit cu apa i se pune ntr-o strecurtoare ca s se scurg i s se rceasc. Se opresc cteva buci de PETE mai mari pentru decor, iar restul de PETE se taie bucele. ntr-un castron, se amesteca ceapa cu smntn, piper, oregano i PETE tiat bucele. Se pune salata pe un platou, deasupra se aeaz bucile de PETE rmase i se orneaz cu msline i felioare de lmie. Se servete rece.

368.

SALATA DE HERING MARINAT CU CEAPA I SMNTNA

- 3 fileuri de hering,2 castravei murai,1 kg carne de vita fiarta, tiata cuburi,5 mere,3 cartofi fieri,2 oua fierte, tocate,2 ridichi din conserva tiate cuburi mici,3 linguri boabe de mutar mcinate,1 linguria zahar,2 linguri apa,250 g smntna,sare, piper - Castraveii se taie fii, heringul murat i carnea se taie cuburi; la fel oule, cartofii fieri i merele. Separat, se face o pasta din mutar, zahar i 2 linguri apa fierbinte. Se ncorporeaz smntna, apoi crema rezultata se toarn PETE amestecul format din oua, ridichi, cartofi, hering, mere i carne. Se combina totul bine i se condimenteaz cu sare i piper, D.G..

369.

ROSSOLYE (VINEGRETA CU HERING I RIDICHI)

- 300 g fasole verde,Sare,1/2 lingurie cimbru,4 fileuri de hering,2 cepe verzi,100 g roii cherry,50 g cuburi de bacon,6 linguri supa de legume,3 linguri oet de vin alb,1 linguria mutar,piper,4 linguri ulei de msline,2 linguri ptrunjel tocat - Fasolea verde se curata, se taie i se pune la fiert pentru 10 minute n apa clocotita cu sare i cu cimbrul. Dup ce s-a nmuiat fasolea se ia de pe foc i se strecoar bine. Fileul de hering se taie n felii late pe diagonala. Ceapa verde se taie n rondele foarte fine. Roiile cherry se taie n patru. Cuburile de bacon se prjesc ntr-o tigaie. Se scot apoi pe o farfurie iar grsimea rmasa n tigaie se stinge cu cele 6 lingurie de supa de legume, se pune ntr-un bol i se adaug oetul, mutarul, puina sare, piper i uleiul de msline. Acest sos se amesteca cu fileul de hering, fasolea verde, roiile i ceapa i se las 10 minute la marinat. Salata se scoate pe farfurii i se presar cu cuburile de bacon i cu ptrunjel tocat. 88

370.

SALATA DE FASOLE VERDE CU HERINGI

- 6 oua, 1 hering, maioneza din 3 oua, 1 linguria mutar, 1 l ulei, 1 lingura zeama de lmie - Oule fierte tari se las s se rceasc. Se cur de coaja, se taie n jumtate n lungime. Se scoate glbenuul i n albu se pune o bucata de hering desrat, icre sau lapi i se umplu apoi cu maioneza tare, dndu-se forma de ou. Glbenuul de ou se da prin sita direct deasupra oulor. Se garnisesc cu felii subiri de peste, msline, unca i gogoari. Se aeaz n farfurie PETE un strat de glbenu tare, dat prin sita, iar de jur mprejurul fiecrui ou se garnisete cu crengue de ptrunjel. Maioneza se poate amesteca i cu mutar.

371.

OUA MIMOZA CU HERING

- 4 buci heringi marinai, 4 oua fierte, o linguria de mutar, zeama de la 1/2 lmie, 2 buc. castraveciori acri, 1 buc. elin, cteva fire de ceapa verde - se cur heringii i se desfac fr s fie tiai pe spate. Se scot oasele. n fiecare hering se fixeaz cte un ou fiert, curat, se ruleaz petele i se fixeaz fiecare bucata cu scobitori. Se pun rulourile pe platou, se acoperii cu castraveciori i elin data pe rztoare. Se acoper cu un sos preparat din mutar i zeama de lmie. Se decoreaz cu ceapa verde i se las n frigider pn la masa.

372.

HERINGI CU OU

- 2buc. oua fierte tari,8 file de hering,1 cpn salata verde,1lingura maioneza, 100ml iaurt/ smntn, 1 legtur ptrunjel tocat - se rup frunzele salatei, se spal bine i apoi se las s se zvnte. Se aeaz pe un platou n floare. Fileurile de hering se aeaz pe mijlocul salatei. Se face un sos din iaurt/smntn, maioneza, oua tocate mrunt, ptrunjelul mrunit i se toarn deasupra. Se garnisete cu felii de lmie.

373.

SALATA OLANDEZA - 1

- 2 buc. hering, 1 kg cartofi, 3 buc. ceapa, 1 sfecla roie, 3 buc. mere, sare, piper, ptrunjel, ulei, oet. - se fierb cartofii i sfecla, Dup care se taie n felii. Petele se rupe n fii foarte mici, cepele se taie petiori, iar merele cubulee. Se amesteca totul cu sare, piper, ptrunjel tocat, ulei i oet. Se servete rece.

374.

SALATA RUSEASCA DE HERINGI

- 12 fileuri de hering afumat, 500 ml lapte, 2 cepe (de preferina, roii), 1 morcov, 4 cepe mici de arpagic, 1 bulb de fenicul, 2 foi de dafin, 1 legtur cimbru, 2 cuioare, 20 boabe piper negru, 20 boabe coriandru, 500 ml ulei. - se in fileurile timp de doua ore n lapte, ca s se desreze puin, apoi se scurg i se terg cu hrtie absorbanta. Se cur toata ceapa i morcovul, se taie mrunt. Feniculul curat se taie felii subiri, iar piperul i coriandrul se zdrobesc. Se ruleaz fileurile de hering i se pun ntr-un borcan cu capac (nu foarte mare), mpreun cu toate plantele aromate i condimentele. Deasupra se toarn uleiul, n aa fel nct s le acopere. Se pune capacul i se las petele la marinat 24 de ore, la frigider. Cu 30 de minute nainte de a-l servi, se scoate din frigider. Ca garnitura: salata de cartofi cldua. Un sfat util: heringii se pot conserva, la rece, o sptmna, dar trebuie s fie bine acoperii cu ulei. dac petele nu este srat, nu e nevoie s fie inut n lapte.

375.

HERINGI AFUMAI CU PLANTE AROMATE

- 6 oua, 10 roii potrivite, 200 g hering (marinat sau srat), 100 ml lei, 20 ml suc de lmie, sare, piper, ptrunjel. - se fierb oule tari. Dintr-un glbenu, uleiul i sucul de lmie se face maioneza uor picanta. La roii, se taie capacul i se cur de smn, cu o linguria i se sreaz i se pipereaz D.G., iar n interior se introduce o jumate de ou, o felii de hering. Se orneaz deasupra cu maioneza i o frunzua de ptrunjel. Se servete la aperitiv cu tartine cu pasta de urda picanta i mrar, date la cuptor circa 15- 20 min.

376.

SALATA PORTUGHEZA

89

- 6 fileuri de hering afumat, 300 g cartofi (mai mruni i nesfrmicioi), 1 ceapa, 2 cepe mici de arpagic, 2 linguri capere, 2 castraveciori murai, 1 lingura mutar iute, 4 linguri smntn groasa, 1 legtur codite de ceapa verde, 6 fire mrar verde, zeama de la 2 lmi, 50 ml ulei, 2 linguri oet, cteva picturi de sos picant (Tabasco), sare, piper. - se cur ceapa i se toaca mrunt. Caperele i castraveciorii se taie bucele, coditele de ceapa verde rondele fine. Se amesteca ntr-un castron toate ingredientele de mai sus cu jumtate din zeama de lmie, 1 lingura de smntn, mutarul i sosul picant. Se taie heringii cubulee i se ncorporeaz uor n amestecul preparat, Dup care se las 15 minute la frigider. Intre timp, se freac cartofii cu o perie sub jetul de apa rece i se fierb 20 de minute n apa cu sare. Smntn rmasa se amesteca cu restul de zeama de lmie i jumtate din mrarul tocat. Se sreaz, se pipereaz i se pune deoparte. Din oet, ulei, sare, piper i din mrarul rmas se prepara un sos vinegreta, batantu-le bine cu furculia. Cartofii calzi se taie rondele mai groase, fr a-i curata de coaja. Se pun ntr-o salatiera, se toarn peste ei sosul vinegreta i se amesteca uor. Se scot din frigider heringii cu sos de mutar, se aeaz pe farfurii i se servesc imediat, mpreun cu salata de cartofi cldua.

377.

TARTAR DE HERINGI AFUMAI CU MUTAR

- 8- 12 fileuri de hering, 1/2 l zer (de la brnz sau laptele acru fcute n casa). Pentru sos: 2 linguri unt, 1 ceapa, 1/2 legtur tarhon, 1- 2 linguri coaja rasa de lmie, zeama de la 2 lmi, 4 glbenuuri, 1/4 l vin alb, 200 g frica btuta, sare, piper, 1 linguria miere, ptrunjel verde pentru gratinat. - se spal fileurile sub jet de apa rece, se zvnta cu un ervet i se pun ntr-un castron. Se toarn peste ele zerul i se las s stea aa cel puin o ora. Se-ncinge untul ntr-o crati i se clete ceapa tocata mrunt, pana ce devine sticloasa. Se adaug tarhonul tiat fiue i coaja de lmie i se las s se dunstuiasca. Peste ele se toarn zeama de lmie, se da n cteva clocote pana ce scade puin, Dup care se trece totul printr-o sita, ntr-un vas de Jena. Se ncorporeaz apoi glbenuurile, amestecnd bine, i vinul. Se pune vasul pe baie de apa (sau direct pe foc) i se bate compoziia pana ce devine spumoasa. Se adaug uor frica btuta i mierea i se gusta de sare i piper. Se aeaz fileurile de PETE pe un platou, se toarn pe lng ele spuma de lmie i se garnisesc cu frunzulie de ptrunjel verde.

378.

HERINGI PE SPUMA DE LMIE

- 1 salata verde (creata sau lptuca), 250 g somon afumat, 250 g cod afumat (sau hering, macrou etc.), 1 lmie galbena, 1 lmie verde. Pentru castravei: 100 ml frica nebtuta ori smntn subire, 1/2 legtur codite de ceapa verde, zeama de la o lmie, 1 castravete verde. Pentru sos: 20 ml frica nebtuta sau smntn subire, 50 ml zeama de lmie, 1 legtur codite de ceapa verde, 1 ceapa de arpagic, sare, piper mcinat. - Preparai sosul: batei frica sau smntn i adugai zeama de lmie, sarea i piperul. Incorporai coditele de ceapa verde i arpagicul tiate mrunt i amestecai bine. splai castravetele, tiai-l n doua pe lung - cu coaja cu tot, ndeprtai seminele i tiai-l, din nou, felii subiri. Amestecai-le cu frica nebtuta sau smntn, zeama de lmie i coditele de ceapa tiate rondele fine. Tiai felii subiri somonul i codul afumat. Aezai pe un platou frunzele de salata splate i zvntate i adugai, n ordine, feliile de castravete cu frica sau smntn i feliile de peste. Garnisii cu rondele de lmie (2 lmi) i turnai sosul n momentul cnd servii salata.

379.

SALATA DE CASTRAVEI CU PETE AFUMAT

- 1 kg cartofi, 3 cepe, 1 hering, ptrunjel verde, ulei, mutar. - Cartofii se fierb n coaja, se cur i se taie rondele groase de 1 cm. Se taie i ceapa rondele. Heringul se spal, se frige i se taie bucele. Pe farfuria de servit se aranjeaz n piramida rnduri de cartofi, ceapa i peste. Se toarn deasupra ulei amestecat cu puin mutar i se presar ptrunjel verde tocat. 90

380.

SALATA PICADILLY

- Maioneza de casa 400 g, Cartofi 2 buc, Morcovi 2 buc, Sfecla roie 2 buc, Ceapa alba 1 buc, File de hering 3 buc - Cartofii se fierb n coaja mpreun cu morcovii - aproximativ 40 de min, se rcoresc i se cur de coaja. Sfecla roie se fierbe n apa, aproximativ 1 ora - se rcorete i se cur de coaja. Ceapa se cur i se spal. De obicei (nu este obligatoriu), SHUBA se face n farfurii alungite - adic repeta oarecum forma petelui. Putei folosi orice farfurie frumoasa avei n casa. Primul strat de salata vor fi cartofii, care se dau prin rztoare medie. De obicei este suficient un cartof mare, sau 2 mici. Se ung bine cartofii cu maioneza. Fileul de pete se taie cubulee mici. Se distribuie uniform petele deasupra stratului de cartofi cu maioneza. Ceapa se taie mrunt. nainte de a o pune n salata se poate clti cu apa fierbinte, ca sa-i ia din iuime. Se distribuie ceapa deasupra petelui. Se unge cu puina maioneza i acest strat. Peste ceapa se da prin rztoare morcovul (1- 2 n funcie de mrime). Se unge bine cu maioneza. Peste morcov se pune sfecla data prin rztoare. Se uniformizeaz i se unge bine cu maioneza. Farfuria se terge pe margini i se orneaz cu diverse chestii - verdea, floare din morcov, ceapa, glbenu de ou, etc.

381.

SALATA "SHUBA"

- 4 heringi, 1/2 l lapte, 100 g ciuperci, 3 cei de usturoi, 1/2 pahar de ulei, 1 lmie, icrele petilor, verdea, pesmet, piper, sare. - Heringii se curata, se spal i se taie capetele i aripioarele. Se taie n lungime i se scot oasele. Se las n lapte rece 2 ore. Se nbu n ulei, ntr-o crati, ciupercile curate i tiate mrunt, usturoiul, verdea tocata i icrele petilor. Se presar sare i piper. n fiecare hering se pune cte puin din umplutura, se ruleaz pe lungime i se leag cu aa. Se aeaz ntr-o tava, turnnd deasupra ulei, suc de lmie i laptele n care au fost inui heringii. Se presar puin pesmet i se pun la cuptor.

382.

HERINGI UMPLUI

Specific: Danemarca Ingrediente: Hering foarte proaspt (Dac gsii i dac l preferai crud ca n reet originala) 10 fileuri de aproximativ 100gr./bucata. Putei nlocui cu hering marinat, 1.2kg Cartofi 0.700kg, Muchi de viel 0,500kg, Castravei murai 0,250kg, Mere roii 0,400kg, Sfecla roie 0,400kg cruda sau conservata 0,300kg, Ceapa 0.200kg, Oet alb 0.125 L, Sare,piper, Zahar 0,030kg Oua 3 buci, Morcovi 0,300kg, Smntn gras (peste 30%)0,400kg, Ptrunjel 1 legtur Mod de preparare: Pregtire: In reet originala se folosete hering proaspt. In acest caz petele se pune de seara n apa rece pana a doua zi. Petele se fileteaz,adic se scot oasele i pielea. Salata se face cu 4 ore nainte de servire s se poat marina i petele. Mai simplu este dac folosii hering marinat. In acest caz ndeprtai pielea i osul. Tiai n buci care se pot lua dintr-o nghiitura. Cartofii se spal i se fierb n coaja. Muchiul de viel se spal i se pune la fiert n apa rece cu sare. Morcovii se spal i se pun la fiert. Castraveii se spal i se taie cuburi. Merele se spal,se cur de cotoare i se taie cuburi. Sfecla roie dac este cruda se spal i se pune la fiert. Dac este din conserva se taie cuburi. Ceapa se cur i se toaca fin,sau se da pe blender. Oule se fierb foarte tare. Unul din ele se toaca f. fin sau se da pe blender. Celelalte doua se taie felii. Preparare: Cartofii, morcovii, muchiul de viel,castraveii murai,merele,3/4 din sfecla,ceapa se taie cuburi ca la salata de buf,cuburi de mrimea unui zar. Adugai petele. Din oet i zahar facei un suc pe care l amestecai cu legumele i lsai 30 de minute s se ptrund. Condimentai cu sare i piper. Incorporai i 3/4 din smntn n aceasta salata. Lsai la rece minim 4 ore pentru a se ptrunde toate gusturile. Montai salata pe platou,din sfecla roie,smntn,ptrunjel i felii de oua facei decor. Peste feliile de sfecla presrai oul tocat fin. Servire: Se servete rece,este o alternativa mai sntoasa la salata de buf. 91

383.

HERING - SALATA DANEZA

Ingrediente: 1 kg heringi, 5- 6 fileuri de sardele, 1 linguria mutar, 100 g frica, zeama de la o lmie Mod de preparare: Heringii se cur de piele i oase, se trec prin maina de tocat mpreun cu sardelele, se adaug mutarul, zeama de lmie, frica i se amesteca totul bine. Se ung sandviciuri.

384.

CREMA DE HERINGI

Ingrediente: 2 buci rechin, cimbru, rozmarin, sare, piper Mod de preparare: Carnea de rechin este un nlocuitor al pieptului de pui, nu sunt la fel dar se aseamn destul de bine. Este o carne foarte frageda i fr oase. Se condimenteaz Dup bunul gust, se las 10- 15 minute s ptrund condimentele n carne. Se pune pe grtarul ncins. Se las s se rumeneasc puin pe ambele pri. Carnea de rechin este foarte frageda aa ca avei mare grija cnd ntoarcei carnea pe partea cealalt. Se servesc cu mmliga i mujdei de usturoi.

385.

RECHIN LA GRTAR

Ingrediente: 1 kg de sardina proaspta Pentru marinata: 2 cei de usturoi, un vrf de linguria oregano,un vrf de linguria cimbru, sucul de la o jumtate de lmie sau o lmie, 2- 3 linguri ulei de msline, sare ,piper D.G. Pentru saramura: o cpn de usturoi, 5- 6 roii proaspete sau congelate, 1- 2 buc ardei gras,capia sau gogoar proaspt sau congelat, ardei iute, sare,piper,cimbru, ptrunjel verde, o lingura ulei de msline Mod de preparare: Se cur petele de mate,intestine,se taie capetele,se spal i se zvnta... Se amesteca condimentele cu zeama de lmie, uleiul de msline,usturoiul i se introduc sardinele la marinat cca 20 de minute la temperatura camerei,Dup care se pun la fript la gril sau pe grtar pana se rumenesc frumos pe ambele pri. Pentru saramura se adaug roiile tiate felii, ardeiul gras tocat,ardeiul iute tocat mrunt, usturoiul pisat, condimente,sare D.G. i se pun la fiert n cca 2- 3 cni cu apa i se las s fiarb pana se nmoaie roiile i ardeiul. Cnd sunt fierte se adaug ptrunjelul, uleiul,se mai potrivete de sare,condimente ,se mai adaug apa dac este prea groasa saramura i se mai las s dea n 2- 3 clocote. Petele cnd este gata se introduce imediat n saramura fierbinte. Se poate servi i cu mmligu...

386.

SARDINA LA GRIL (grtar) n SARAMURA

Ingrediente: 4 fileuri de cod, 16 felii subiri de costia afumata, 4 linguri de maioneza, 2 legturi de sparanghel, 2 fire de rozmarin proaspt, coaja i zeama de la 2 lmi, piper Mod de preparare: Petele se spal, se cur de coaja i de oase, Dup care se porioneaz. Se condimenteaz fiecare fileu cu rozmarin pisat, coaja de lmie i piper. Aezai 4 felii de costia una PETE alta, uor suprapuse, aezai deasupra cate un file de PETE i nfurai-l n costia. Intr-o tigaie bine ncinsa, prjii n puin ulei de msline, petele. Prjii 1- 2 minute, Dup care aezai petele ntr-un vas si-l introducei n cuptorul ncins timp de 10- 12, pana cnd costia devine aurie i crocanta. Intre timp, preparai o maioneza cu lmie i usturoi. Sparanghelul se pune la fiert. Cnd e gata, l amestecai cu zeama de la PETE i servii alturi de peste. 92

387.

COD LA CUPTOR NVELIT n FELII DE COSTIA AFUMATA

Ingrediente 1 kg cod, 1 legtur de usturoi verde, sare, 1 lmie, 50 ml ulei, condimente pentru peste. Mod de preparare Codul porionat se pune ntr-o tava, se presar un praf de sare, condimente, se adaug uleiul i cate o felie de lmie deasupra la fiecare bucata de peste. Se introduce la cuptor i se las pana capt o culoare aurie. Separat se taie mrunt usturoiul verde, se pune ntr-un bol mpreun cu sare, ulei i zeama de la restul de lmie. Se amesteca bine cu o lingura de lemn. Cnd petele este gata se pune pe farfurie i se adaug peste fiecare bucata de pete sosul de lmie cu usturoi. Mod de servire: Se servete cald.

388.

COD LA CUPTOR CU USTUROI

Ingrediente 1 cod, 100 gr fin, 100 ml ulei, sare D.G.. Mod de preparare Un cod mai mare, se cur de intestine , se spal bine i se porioneaz. Dup preferina se poate tia fileu sau buci. Se sreaz i se da prin fin. Se prjete n ulei ncins. Dup ce s-a prjit pe ambele pri scoatem bucile de cod pe un platou. Mod de servire: Se poate servi cald alturi de garnitura.

389.

COD PANE

Specific: Frana Ingrediente: 4 ardei capia, 2 cei de usturoi, o rmurica de rozmarin, 8 fileuri de sardele n ulei, 3 linguri de untdelemn, 20 de msline negre fr smburi, piper proaspt mcinat, sare. Mod de preparare: Se spal ardeii i se pun la copt pe plita sau pe un fund de metal. Se baga ntr-un vas, se sreaz i se pune capac, ca s li se scoat pielita mai uor. Se cur de coaja, apoi se taie fiecare n doua i li se scot seminele. Se cur usturoiul i se taie ct mai mrunt. Se mrunete rozmarinul (daca-l cumprai din comer si-l gsii sub forma de praf, punei un vrf de cuit). Se cltesc fileurile de sardele n apa i se las s se zvnte. Se ia un vas plat, rezistent la foc, se unge fundul cu untdelemn, i se atern jumtile de ardei copi, unele lng altele. Se sreaz, se pipereaz. Se rnduiesc deasupra fileurile de sardele i mslinele. Se presar usturoiul tocat i rozmarinul. Se pipereaz i se sreaz din nou (foarte puin). Se stropete coninutul vasului cu untdelemn i se baga 10 minute n cuptorul gata ncins. Se servete la masa cldu.

390.

ARDEI COPI CU SARDELE i MSLINE

Ingrediente: 1 kg stavrizi Pentru marinata: 50 ml ulei de msline pentru uns petele, zeama de lmie, sare,piper D.G. Se pot servi doar cu lmie sau Se pot servi cu un sos preparat din: 150 ml ulei, 100 g zeama de lmie, 60 ml apa minerala, piper, sare D.G., ptrunjel verde D.G. Mod de preparare: Stavrizii se curata, se spal, se zvnta, se in la marinat cca 30- 40 de min n soluia de marinat, Dup care se pun pe grtarul uns cu puin unt i se frig pe ambele pri. Stavrizii la grtar se pot servi nature cu lmie sau mpreun cu un sos preparat din piper, sare, ulei, apa minerala, zeama de lmie, D.G. i ptrunjel verde. tocat foarte fin. Sosul se toarn PETE stavrizi i se orneaz cu felii de lmie i ptrunjel verde. Ambele variante sunt delicioase.

391.

STAVRIZI LA GRTAR

93

Ingrediente: Pentru crevei: o pung de crevei decorticai de dimensiune medie sau mare, doi cei de usturoi, o linguri de ghimbir pudr, sare, piper, o lingur de oet din vin alb, o lingur de sos de soia Pentru salat: amestec de salate verzi (valerian, radicchio, salat verde etc.), un avocado, dou andive Pentru Dressing: zeam de lmie, ulei de msline, sare, piper Mod de preparare: Creveii se pun la marinat cu o or nainte de a-i pune pe grtar: usturoiul se toac mrunt i se amestec cu ghimbirul, sarea, piperul, oetul i sosul de soia. ntre timp se pregtete salata: se toac ingredientele (avocado n bastonae subiri) i se pun ntr-un bol sau pe farfuria de servit. Creveii se nir pe cteva bee de frigrui pentru a fi mai uor de ntors i se pun pe grtar. Se las cteva minute pe o parte i cteva pe cealalt, n funcie de dimensiunea lor. Se iau de pe grtar, se scot de pe beele de frigrui i se adaug n salat. Pentru Dressing se amestec zeama de lmie, sarea, piperul i uleiul i se toarn cu lingura peste salat. Se servete cu un vin bine rcit, cum e Zghihara de Hui care merge foarte bine la pete i fructe de mare.

392.

SALAT CU CREVEI LA GRTAR

Ingrediente: - Baby octopus (caracatie pui) tiate pe jumtate pe lung, 3 linguri de ulei de msline, 3 cei de usturoi, 3 fire de ceapa verde, o mana de frunze ptrunjel, 100 ml suc fresh de portocale, 50 ml suc de Lime, 2 linguri de miere, 1 linguria de ghimbir tocat, 1 linguria de chimen, 3 linguri de rom Mod de preparare: Baby octopus se pun la marinat n ulei cu usturoi tocat mrunt, cel puin o ora. Se pun apoi de frigrui. Sosul se prepara din celelalte ingrediente ntr-un blender. Se pune i sare i piper n funcie de preferine. Frigruile se pun pe grtarul foarte ncins pana se ptrund dar sunt nc fragede. Se servesc cu sosul mojito

393.

CARACATIA CU SOS MOJITO

Ingrediente: 500 g cartofi (cam 3- 4), 400 g file de cod sau alt PETE alb, 2- 3 linguri iaurt, cteva frunze ptrunjel 1 linguria capere, 3 linguri ulei de msline, zeama de lmie, boia dulce sau iute, D.G., sare, piper Mod de preparare : Mai nti curm cartofii i ii tiem ct de ct n stilul "chips" :) Ii aezam ntr-o tava n care am pus hrtie de copt, ii stropim cu 2 linguri ulei de msline i ii dam la cuptorul ncins la 200 de grade. Dup vreo 25 - 30 de minute, presarm boia pe ambele pri i ii lsm s se rumeneasc i pe cealalt parte. Fileul de cod l tiem n 4- 5 buci pe care le stropim cu zeama de lmie i 1 lingura de ulei, le sram i le piperam. Le aezam pe o hrtie de copt mai mare i le mpachetam n hrtia de copt. Cnd cartofii sunt gata, ii scoatem din tava i punem petele, pe care l lsm la cuptor vreo 10 - 15 minute, la 200 de grade. n acest fel petele va fi foarte suculent pentru ca nu se usuc deloc. Amestecam iaurtul, 1 lingura ulei de msline, caperele tocate i ptrunjelul tocat pentru a obine un sos pe care l servim lng peste. Aceti fish & chips sunt delicioi mpreun cu sosul de iaurt

394.

FISH & CHIPS OUR WAY

395.

PETE LA CUPTOR - 1

Ingrediente: 1 kg peste, 3 cepe mari, 3 morcovi, 2 foi de dafin, 1 ardei gras, 3- 4 roii, 1 lmie, 10 boabe de piper negru, ulei, 200 ml vin alb sec Mod de preparare: Se cur i se spal petele. Se toaca ceapa mrunt, se taie morcovul rondele iar ardeii fii. ntr-o tava se pune apa i ulei cam de doua degete. Se face apoi un pat de legume i se aeaz petele deasupra. Se sreaz i pipereaz. Se pun apoi boabele de piper, foile de dafin i lmia tiata felii subiri. Se da la cuptor, la foc mic 30 de minute. Se adaug roiile, apoi vinul i se mai las 10 minute.

94

Ingrediente: 1 kg PETE ntreg, 300 g msline negre, 50 g miez de nuca, 2 felii franzela, 5- 6 cei de usturoi, 1 lmie, sare, piper boabe, ulei Mod de preparare: Se cur petele i se pregtete pentru umplut. Se prepara o pasta de msline: se paseaz cu mixerul mslinele i se amesteca cu pinea nmuiata n apa, nucile mcinate i usturoiul pisat. Se adaug puin ulei i zeama de lmie i se amesteca bine. Se umple petele cu aceasta pasta apoi se prinde cu scobitori. Se aeaz n tava cu apa cu ulei i 10 boabe de piper negru. Se sreaz i se da la cuptor, la foc potrivit 30- 40 minute.

396.

PETE UMPLUT CU MSLINE

Ingrediente: 1,5 Kg peste, 200 g miez de nuca, 150 g icre de crap, 100 g stafide, 250 g ceapa, 2 oua, 100 ml vin alb, 150 ml ulei, sare i piper D.G.. Mod de preparare: Petele se curata, se spal i apoi se despica de-a lungul abdomenului. Ceapa se curata, se taie mrunt i se clete n jumtate din cantitatea de ulei. Cnd ceapa este aproape clita se adaug icrele, curate de pielite. Se mai las aproximativ cinci minute i se ia tigaia de pe foc. Se las s se rceasc i se adaug nucile mcinate, stafidele, piperul i sarea. PETE toate aceste ingrediente se adaug oule crude i se amesteca pana se obine o pasta omogena. Se umple petele cu aceasta compoziie, Dup care se coase i se baga la cuptor ntr-o tava unsa cu ulei. Se tine la cuptor cam o jumtate de ora. Din cnd n cnd se pune pe deasupra sos din tava. Cnd este aproape gata se toarn vinul i se mai las ctva minute. Se consuma cald.

397.

PETE UMPLUT CU NUCI

Ingrediente: 2 kg pete proaspt, 1 legtur ceapa verde, 3- 4 ciuperci, 3 roii nu prea mari, 150g msline fr smburi, 4 cei de usturoi, 1 lingura oet de mere, ulei de msline, 2 lmi, ptrunjel, tarhon, busuioc, rozmarin, oregano, cimbru (Dup preferine) Mod de preparare: Se toaca ceapa mrunel, ciupercile feliue i roiile cubulee apoi se amesteca ntr-un bol cu ulei de msline, jumtate din cantitatea de msline, o lingura de oet i mirodenii. Pentru sosul de lmie se rad lmile, se stoarce zeama, se toaca mrunel ptrunjelul, tarhonul dac este i usturoiul. Rztura de lmie se freac cu puin ulei de msline PETE care se adaug usturoiul, ptrunjelul, tarhonul, zeama de la cele doua lmi i restul de msline. ntr-o tava acoperita cu folie de aluminiu se pun ingredientele astfel: legumele se aeaz ca baza pe folia de aluminiu. Petele tiat file se cresteaz uor, se dam cu sare grunjoasa apoi se aeaz PETE legume astfel nct s le acopere bine (toata aroma legumelor trebuie s rmn n peste). Sosul de lmie se toarn pe toata suprafaa petelui. Marginile foliei de aluminiu se aduna n tava astfel nct s acopere tot ce mai iese de sub peste. Legumele nu trebuie s fie descoperite. Se las n cuptor intre 20- 40 min n funcie de petele folosit. Pentru crap chiar 45 min.

398.

PETE CU SOS DE LMIE

Ingrediente: 4 fileuri de pete alb (fr pielita), 50 g fin amestecata cu un vrf de cuit de praf de copt, 1 ou, 100 ml bere, 80 ml ulei de msline, 50 g pesmet Pentru sos: 2 cartofi mari cruzi, curai de coaja, 4 cei de usturoi (rai), 1 lingura oet alb, sare i piper D.G., 80 ml ulei de msline. Mod de preparare: Se taie fileurile n doua (pe lung) i se zvnta cu un erveel absorbant. Se cern ntr-un castron fin i praful de copt i se ncorporeaz, puin cate puin, oul btut cu bere. Se amesteca uor, pana ce s-a absorbit tot lichidul i se obine un aluat neted. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie, se dau fileurile de pete nti prin aluat i pe urma prin pesmet i se prjesc, cate doua minute pe fiecare parte, pana ce se rumenesc frumos. Se scot din tigaie, se las s se scurg (pe hrtie absorbanta) i se in la cald. Se prepara sosul: cartofii tiai cubulee se fierb aproximativ 8 minute, se scurg i se sfrma ntr-o crticioar cu furculia. Se adaug usturoiul i oetul, se amesteca bine, se sreaz i se pipereaz. Se ncorporeaz i uleiul, amestecnd pana ce se ngroa i se nmoaie, circa 5 minute. Sosul astfel preparat se servete cu petele cald. 95

399.

PETE CU SOS DE USTUROI

Ingrediente petele fript pe grtar, roiile i ardeii copi pe grtar, ceapa tiata rondele, sare i piper, mmligu proaspta Mod de preparare se frige petele pe grtar,se coace roia i ardeiul. Dup ce petele este foarte bine fript se pune ntr-un bol,Dup care se adaug ceapa rondele,roia coapta i ardeiul copt. Se adaug sare i piper D.G.,Dup care se toarn apa fierbinte Peste pete.. Se las n sos i se servete cu mmligu fierbinte... Sa avei pofta buna

400.

SARAMUR DE PESTE - 1

Ingrediente pesmet 2- 3 linguri, fin 3 linguri, ou 3, file de pete 1 kg, ulei 100 ml, sare, piper Mod de preparare Petele file se taie n forma de baghet i se d cu piper i sare. Se las s stea timp de 15 minute. Se ncinge uleiul i se pune petele la prjit dup ce este dat nainte prin ou btut i amestecat cu puin pesmet. Ingrediente macrou 2 peti, slnin afumat 200g, unc afumat 200g, cimbru 2 fire, ceap mic 1, cei de usturoi 3- 4, sare, piper folie de aluminiu Mod de preparare Curai petele, splai-l i presrai-l cu sare i piper. Tocai mrunt ceapa i usturoiul i punei-le n interiorul petilor. Punei petii pe folie de aluminiu, pe feliue subiri de slnin i unc, mpreun cu cimbrul. mpachetai petii n folia de aluminiu i punei-i ntr-o tav cu puin ap i ulei. Punei tava n cuptorul ncins i coacei la foc potrivit, circa 30- 35 de minute. Servii petii calzi, cu mujdei de usturoi fcut cu smntn.

401.

FILE DE PETE PANE

402.

PETE MPACHETAT

Ingrediente pete 2 buc. (1200g), fin 100g, unt 80g, ptrunjel verde tiat 2 linguri, lmi 2, sare, piper, ierburi aromate Mod de preparare Curai petii de solzi i intestine, splai-i i bine i uscai-i i cu erveele. Cu ajutorul unui cuit bine ascuit facei incizii pe partea dorsal a petilor. n aceste incizii punei condimente i ierburi aromate. Trecei petii astfel pregtii prin fin i prjii-i i pe ambele pri. Scoatei-i i pe un platou, presrai-i i cu ptrunjel verde tocat, stropii-i i cu suc de lmie i pstrai-i i la cald. Punei untul rmas ntr-o tigaie, topii-l i cnd ncepe s-i schimbe culoarea, adugai puin ptrunjel verde i suc de lmie. Turnai amestecul fierbinte PETE peti. Servii imediat.

403.

PETE CU SOS MEUNIERE

Ingrediente: file de somon 4 buc., leg. mrar 2- 3 (cam 400- 500g), semine de mrar 1 lingur, ceap 1, ulei 2 linguri, piper rou boabe 1 linguri Mod de preparare Punei uleiul ntr-un vas termorezistent i aezai pe fundul vasului un strat uniform de mrar. PETE acesta aezai petele. Dac avei un pete ntreg, dup ce l-ai curat i splat bine, bgai n interiorul lui ceapa tiat, piper, seminele de mrar zdrobite, boabe de piper i puin mrar, apoi aezai-l pe patul de mrar din vas i acoperii-l cu alt strat gros de mrar. Dac petele este mai mare, putei s facei pe spatele lui nite incizii cu cuitul bine ascuit, n care s bgai ceap, mrar, piper. Dac avei fileuri, acoperii-le cu ingredientele pomenite mai sus i apoi cu un strat de mrar. Suedezii mai stropesc petele cu puin aqvavit (rachiu), nainte de a-l bga la cuptor. Finlandezii adaug puin vin alb n vas. inei vasul la cuptor, la foc potrivit, pn cnd petele s-a nmuiat. 96

404.

PETE PE PAT DE MRAR

Ingrediente: piper negru, cei de usturoi 4, , lmie 1, ardei iute 8, pstrvi 4 Mod de preparare Curai petele i scoatei toate oasele. Bgai n interiorul fiecrui pete cte 2 ardei iui tiai n jumti, cte 2 rondele de lmie i 1 cel de usturoi. Legai petele cu sfoar pentru a nu se pierde umplutura. Punei petele la afumat pentru 3 ore. Lsai-l apoi la rece pentru cteva ore. nlturai umplutura nainte de a servi pastrama. INFO: n unele zone ale rii (Sudul Moldovei, Bacu, Vrancea, Bucovina), nainte de a fi pus la fum, petele se nfoar n cetin verde de brad. Aceasta i d o arom deosebit. Dup ce este afumat, petele se pstreaz, la rece neaprat, n aceeai cma parfumat de brad, chiar mai multe luni, pn n momentul servirii.

405.

PASTRAM DE PETE

Ingrediente: 1 kg macrou, hering sau altfel de PETE proaspt, 2 cepe, 5 roii, 5 linguri pasta de roii, 2 ardei grai, 1 lmie, o cana vin alb, 1 linguria boia de ardei dulce, cteva fire ptrunjel verde, cimbru mcinat, sare, piper,ulei. Mod de preparare: Se cur petele, se sreaz i se pipereaz, se pun n interior cteva felii de lmie i se aeaz ntr-o tava pentru cuptor unsa cu puin ulei. Ardeiul i ceapa se toaca mrunt i se adaug n tava. Apoi se dau la cuptor timp de aproximativ 15 minute la foc mediu. PETE macrou se adaug roiile tiate rondele, pasta de roii amestecata cu puina apa, vinul alb, usturoiul tiat buci mai mari, cimbrul i verdea tocata mrunt. Deasupra se mai pun cteva jumti de felii de lmie i se mai tine apoi la cuptor timp de 10 minute pana macroul este ptruns.

406.

PETE LA CUPTOR - 2

Ingrediente: 2 buci file de PETE tiai n jumtate, 3 oua btute, 1 linguria rasa busuioc uscat, fin, 150 g fulgi de porumb, sare, piper, ulei pentru prjit. Mod de preparare: Petele se sreaz i pipereaz i se pune deoparte. n oule btute se adaug puina sare, busuioc i fin de gru. Se amesteca uor pana devine o pasta subire i omogena. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie. Se iau bucile de file de pete i se trec prin amestecul de oua cu fin apoi prin fulgii de porumb puin zdrobii i se frig n ulei. Petele este prjit cnd fulgii de porumb devin brun-aurii.

407.

PETE n FULGI DE PORUMB

Ingrediente: 1 kg scrumbii srate sau afumate, 150- 200 g maioneza sau unt, 1 linguria ceapa rasa fin, sare, piper. Mod de preparare: Petele se desreaz n apa rece cca 8 ore apoi se scot pielea i carnea. Carnea se trece prin maina de tocat de 2- 3 ori, iar pasta obinuta se amesteca bine cu maioneza sau untul moale i cu ceapa rasa. Se sreaz, dac mai este necesar i i se potrivete gustul cu zeama de lmie i puin piper mcinat. Pasta se ntrebuineaz pentru tartine, sandviuri.

408.

PASTA DIN PETE SRAT SAU AFUMAT

Ingrediente: 1,5 kg pete, 100 gr. pine/pesmet, 350 g ceapa, 50 g fin, 1 ou, 150 ml ulei, 1 legtur verdea, sare, piper. Mod de preparare: Petele curat i dezosat, mpreun cu pinea nmuiata n apa i ceapa clita n ulei, se da prin maina de tocat, apoi se frmnta cu sare, piper, oua i verdea. Chifteluele se dau prin maina i se prjesc. Se pot prepara din toate speciile de peste, de preferat ns petele alb. Se servesc numai calde.

409.

CHIFTELE DIN PESTE

97

Ingrediente: 200 g paste late, sare, piper, 3- 4 linguri de ulei, 1 ardei iute, 2 lmi verzi, 100 g conopida, 2 morcovi, 250 g pete afumat, 2 linguri zeama de lmie, 1 lingura amidon, 100 ml vin alb, scorioara, 2 linguri de cocos ras. Mod de preparare: Pastele se fierb n apa cu sare. Dup ce s-au fiert, se trec printr-un jet de apa rece i se amesteca cu o lingura de ulei. Ardeiul iute se cur de smburi i se taie mrunt. Lmile se taie felii i se cur de coaja. Conopida splat se rupe n buchetele mici. Morcovii curai se taie rondele. Petele afumat se taie buci i se stropete cu zeama de lmie. Legumele se clesc n 2- 3 linguri de ulei. Se adaug vinul, lmile i scorioara, apoi amidonul dizolvat n puina apa. Sosul se sreaz i se pipereaz. Astfel pregtit se servete cu petele i pastele amestecat, i se orneaz cu verdea i cocos.

410.

SALATA CHINEZEASCA CU PASTE I PESTE

Ingrediente: 700 g file PETE alb, 3 linguri cu smntn, Delikat, 1 lingura fin, 1 legtur mrar Mod de preparare: Fileul de PETE se fierbe maxim 10 minute n apa cu Delikat, el se pune n momentul cnd fierbe supa. ntr-o crati se pune puin ulei de msline i apoi lingura de fin care a fost dizolvata n puina apa. Se amesteca ncontinuu turnnd cate puina supa n care a fiert petele pana ajungem la consistenta unui sos. Se las s fiarb cca 10 minute la foc mic amestecnd din cnd n cnd i dac mai e nevoie se adaug sare. Se adaug apoi smntn i mrarul Dup 5 minute se pune petele i se mai las 5 minute s fiarb n acest sos. Se servete cald cu mmliga!

411.

PETE CU SOS DE SMNTN i MRAR

Ingrediente: 850 g peste, 5 cepe, 1 elin, 5 linguri pasta de tomate, 250 g ciuperci, 150 g msline, 100 g ulei, 1/2 lmie, sare, piper Mod de preparare: Petele se curata, se taie buci i se presar cu sare. Se cur i se spal ciupercile, ceapa i elin. Ciupercile se taie felii, ceapa i elin cubulee. Se clete ceapa i elin, apoi se adaug ciupercile i se mai las 10 minute. Se stinge cu pasta de tomate dizolvata cu 150 ml de apa cldua, apoi se adaug mslinele, sare i piper. Se las s fiarb 15 minute. Sosul se toarn ntr-o tava, se pune deasupra petele i se da la cuptor pentru 30 de minute. Se servete cald cu lmie alturi.

412.

PETE CU SOS DE CIUPERCI i MSLINE

Ingrediente: 1 kg peste, 500 g ciuperci, 100g unt, 1 lingura fin, zeama de la o lmie, ptrunjel verde, supa de la oase, sare i piper Mod de preparare: Petele se curata, se taie n buci, se sreaz, se trece prin fin, i se prjete n ulei ncins. Se aeaz ntr-un vas emailat. n unt fierbinte se clesc ciupercile. Se adaug 2- 3 linguri de supa de oase, ptrunjel i se continua s se nbue. Din puin unt i fin se face un sos alb care se toarn PETE ciuperci. se potrivete cu sare, se adaug zeama de lmie. Totul se toarn PETE bucile de peste. Se tine la cuptor 10- 15 minute.

413.

PETE CU SOS DE CIUPERCI

Ingrediente: 1 kg PETE (crap, tiuca, somn,etc.), 1 ceapa mare (100 g ), 1/2 l suc de roii, 100 ml vin, o lmie, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper sau un vrf de linguria piper mcinat, sare. Mod de preparare: Petele se prjete pe jumtate ca plachia de peste. n untdelemnul rmas, se clete 2- 3 minute, la foc mic, ceapa rasa prin rztoarea cu guri mici sau tiata foarte mrunt. Se stinge cu sucul de roii i vinul, se adaug 5- 6 felii de lmie, curata de coaja alba care este amara ,bucile de peste, foile de dafin, piperul i cca 1/4 l apa simpla sau apa n care a fiert capul petelui; se pot pune i 20- 30 msline. Se da la cuptor 20- 30 minute, ca s se formeze sosul. cesta se va ngroa suficient cin se va raci, de la fin prin care a fost trecut petele, nainte de prjire. Cnd se scoate din cuptor, marinata se sreaz D.G.. Se servete rece ca fel nti. Astfel pregtit, se poate conserva la congelator, pn la 6 luni. 98

414.

MARINATA DE PETE CU SUC DE ROII

Ingrediente: 1 kg PETE (scrumbii, heringi), 250 ml apa, 100 ml oet, 50 ml untdelemn, sare, o foaie de dafin, 10 boabe piper, 1 ceapa (80 g), 1 linguria cu vrf sare. Mod de preparare: Petele se cur de intestine, apoi se ndeprteaz capul i pielea. Se scot, apoi, 2 fileuri, trecnd cu un cuit bine ascuit de o parte i de alta a coloanei, de la coada spre cap ca s se taie toata carnea de pe oase. Fileurile obinute se taie n buci de 4- 5 cm i se pun ntr-un borcan. Toate ingredientele de mai sus ceapa tiata n felii, apa, oetul, untdelemnul, foaia de dafin,piperul, o linguria cu vrf de sare se pun ntr-o olia i se fierb n clocote 5 minute, apoi olia se ia de pe foc. Cnd s-a rcit, se dearta peste bucile de pete i se amesteca bine. Se las s se marineze 6- 7 zile la rece, apoi petele se servete ca fel nti. Se pstreaz n frigider.

415.

MARINATA DE PETE CU OET

Ingrediente: 2 peti macrou potrivii (cca 1/2 kg), 50 ml ulei, maghiran (uscat sau verde), 1/2 lingura de delicat, 1 legtur de ptrunjel tocat, 100 g de msline, 1 cpn de usturoi, 1 lmie, 1/2 kg cartofi. Mod de preparare: Se cur ceapa i usturoiul, se spal, se taie mrunt i se clesc n uleiul ncins n prealabil, punndu-se i delicatul. Odat ceapa clita se pun cartofii curai, splai i tiai n 4 i se adaug apa ct sa-i acopere. Se las la fiert. Cnd sunt cartofii aproape fieri se pun i cei 2 peti tiai fiecare n cate 2 buci (adic ai obinut 4 jumti), maghiranul tocat mrunt, mslinele i se baga la cuptor pentru circa 15 min. Se pune n final deasupra ptrunjelul tocat mrunt i se servete cu/fr lmie.

416.

PETE CU CARTOFI i MSLINE

Ingrediente: 4 fileuri de pete Dorada, 1- 2 dovlecei mici, 150 g ciuperci champignon, 1- 2 cei de usturoi, 1 lmie, sare, piper proaspt, ulei de msline Mod de preparare: Fileul de PETE se spal i se pune pe o hrtie absorbanta. Dovleceii i ciupercile se taie n fii subiri. Usturoiul se mrunete i se clete aproximativ 1 minut, n 2 linguri de ulei msline. Se adaug apoi dovleceii se las la clit 8- 10 minute, apoi se adaug ciupercile i se mai las 2 minute. Legumele astfel clite se aeaz ntr-un vas de tip Jena, se aeaz deasupra petele. Se adaug apoi ulei de msline, aproximativ 4 linguri, sare, piper i felii de lmie tiate foarte fin, fr coaja. Se da la cuptor pentru 8- 10 minute, la 210C.

417.

FILE DE PETE LA CUPTOR

Ingrediente: 1 PETE mare, 4 roii, 1 ardei iute, 6 cei de usturoi, 1 ardei gras, 1 legtur de ptrunjel, 2 l apa fiarta cu sare, sare Mod de preparare: Se cur petele, dar nu i de solzi. Se sreaz cu sare grunjoasa i se taie n buci mari. Se rumenete pe grtarul uns cu grsime. lng PETE de coace ardeiul gras i roiile. n apa fiarta i rcita se pune petele, ardeiul i roiile decojite i tiate cubulee. Se iuete saramura cu usturoi i ardeiul iute tocat. Se parfumeaz cu verdea i se servete Dup ce s-a rcit bine.

418.

SARAMURA DE PESTE - 2

Ingrediente: 4 fileuri de peste, 300 ml bere bruna, 2 linguri fin, sare, piper Mod de preparare: Se condimenteaz fileurile de pete cu sare i piper, se introduc n bere i se las marinat circa 3 ore. Se scot, se las s se scurg bine i apoi se dau prin fin i se prjesc n ulei ncins. Se servesc imediat cu salata de cruditi, cu cartofi nature sau cu maioneza amestecat cu verdea. 99

419.

FILE DE PETE CU BERE

Ingrediente: pentru 750 g pete se iau 800 g cartofi, 1- 2 cepe, 100 g slnina Mod de preparare: Slnina de porc se taie n buci mrunte i se prjesc n tigaie mpreun cu ceapa curata i tiata felii. Se adaug cartofi curai i tiai felii rotunde, se pune sare i piper i se stinge totul cu 1 pahar de apa. Se acoper cu capac i se las s fiarb 5 minute la foc mic. Dup aceea petele curat i tiat se pune peste cartofi i se fierbe pn este gata. Cnd se servesc la masa, bucile de pete se aeaz pe un platou nclzit se garnisesc n jur cu cartofi i se presar cu ptrunjel verde tocat mrunt.

420.

PETE RASOL CU CARTOFI I SLNIN

Ingrediente: pentru 750 g de pete se iau 2 cepe, 800 g cartofi, 300 g roii, 1 lingura oet sau 1/2 lmie, 4 linguri unt sau 6 linguri ulei Mod de preparare: Ceapa curata, splat i tiata felii subiri se prjete uor cu unt. n aceeai crati se pun buci de PETE (crap sau plmida) pregtite din timp i srate, se acoper cu felioare de roii, se adaug 3- 4 linguri de apa, peste roii se presar sare i piper, iar n jurul bucilor de PETE se aeaz rondele de cartofi prjii. Pe deasupra se toarn unt sau ulei, crati se acoper cu capac i se da la cuptor pentru 2030 minute. n acelai fel se poate prepara calcanul, tiuca, tiparul, mreana. Servire: Cnd se servete la masa se presar petele cu ptrunjel verde tocat mrunt i se stropete cu zeama de lmie sau oet..

421.

PETE CU CARTOFI I CEAP

Ingrediente: Fileuri de pete (la alegere, de preferat pete alb, de apa dulce sau marin) 1 Kg, apa, sare, oet, 1 ardei iute, 5 cei de usturoi, oet, 5- 6 linguri de ulei, ptrunjel tocat fin, o lmie feliata subire, piper boabe i mcinat Mod de preparare: Se spal fileurile de pete n jet de apa rece, repede ca s nu-si piard gustul. Se zvnta n prosop i se frige pe grtarul ncins sau pe plita presrat cu sare. Se frige 2- 3 minute pe fiecare parte, la foc iute, fr s se usuce (interiorul trebuie s rmn suculent). Separat se pune pe foc ntr-o crticioar apa (300 ml) cu uleiul, 3 linguri de oet, o feliua de lmie, boabe de piper, un praf de sare (Dac petele s-a fript fr sare) i unul de piper mcinat. Cnd sosul clocotete se aeaz c u grija bucile de pete fript i se las s clocoteasc pana sosul devine alb lptos (se completeaz cu apa dac scade astfel nct petele s fie acoperit pe trei sferturi). Se gusta de sare, de oet (se mai adaug dac e cazul). n timpul fierberii (la foc potrivit) se scutura crticioar pentru a se evita prinderea. Servire: Se servete cu mmligu fierbinte, stropit cu mujdei de usturoi, ardei iute tocat fin, ptrunjelul presrat deasupra i feliue de lmie pe fiecare fileu.

422.

PETE CU SOS A LA GREC

Ingrediente: pentru 500 g de pete proaspt se iau cte 1 lingura fin i unt, 800 g cartofi Mod de preparare: Se poate prepara nbuit alul, tiuca, mihalul, crapul, nisetrul, cega, pstruga. Petele se cur se spal, se taie felii i se pune n crati pe un singur rnd, se toarn apa n aa fel ca bucile s fie acoperite cel mult pn la jumtate, se sreaz; crati se acoper bine cu un capac i se las s fiarb n clocote timp de 15- 20 minute. Petele gtit nbuit este mai gustos dect cel fiert n apa multa. Gustul lui se poate mbunti mult dac se adaug la fiert ptrunjel i ceapa. Cnd petele este gata se aeaz pe un platou nclzit, iar cu zeama rmasa se prepara un sos alb sau de roii. Servire: Se servete cu cartofi fieri. 100

423.

PETE NBUIT

Ingrediente: PETE (nisetru, crap, alu, tiuca, mihal, etc.), sare, piper, fin, ulei, sos marinat, morcovi, ptrunjel, ceapa, bulion, roii, oet slab, zahar, condiment Mod de preparare: Se poate prepara marinata din orice fel de peste: nisetru, crap, alu, tiuca, mihal, etc. Petii mari (crap, alu, nisetru), trebuie tiai buci, cei mici (mihal,etc.) se vor las ntregi. Petele curat se sreaz, se presar cu piper, se da prin fin i se prjete n ulei. Dup ce se aceste se toarn PETE el sosul marinat preparat astfel: se cur i se spal 2- 3 morcovi, 1 ptrunjel, 2- 3 cepe, se taie n felii subiri sau pai, se pun ntr-o crati, se adaug 3- 4 linguri de ulei i se rumenesc uor timp de 10- 15 minute. Apoi se adaug n crati un pahar de bulion de roii si condimente ca foi de dafin, piper, 3- 5 buci de cuioare. Se acoper cu capac i se fierbe nbuit 15- 20 minute. Se toarn apoi n crati 1/2 pahar de oet slab, 1- 1 1/2 pahare supa de carne sau apa, se mai da un clocot, se drege cu sare i zahar, D.G., i se las s se rceasc. Petele marinat se servete n salatiera sau ntr-un platou adnc.

424.

PETE MARINAT

Ingrediente: 1,5 kg PETE (crap, tiuca etc.), 1 varza acra, 200 g ulei, 300 g roii, 1 ardei gras, boabe de piper, sare Mod de preparare: Se cur i se spal petele, se freac cu puina sare i se taie n buci. Se desface varza n foi, se taie mrunt ca tieii i se stoarce puin de zeama. Se nclzete bine pe tava, se pune ulei n care se clete varza. Cnd este pe jumtate clita se adaug roiile, boabele de piper i ardeiul tiat mrunt. Se amesteca totul bine iar deasupra se aeaz bucele de peste, ndesindu-le puin n varza. Se da la cuptor avnd grija s se stropeasc petele din Cnd n Cnd cu zeama lsata de varza. Cnd petele s - a nmuiat se scoate tava din cuptor i se las s se rceasc

425.

PETE CU VARZA

Ingrediente: - pete afumat - 1 buc, - mere acrioare - 2 buc; - maioneza - 200 g; - ceapa - 2 buc; - sare,salata verde,ptrunjel; Mod de preparare: - Petele se dezoseaz i se taie n buci mici; - Merele se cur i se dau pe rztoarea mare; - Ceapa se cur i se taie solziori; - se pun toate ingredientele ntr-un castron,se potrivesc de sare i se amesteca cu maioneza; - Pe un platou se aeaz cteva frunze de salata verde; - se rstoarn coninutul din castron PETE frunzele de salata cu grija; - Pe deasupra se presar ptrunjel verde tocat.

426.

SALATA DE PETE AFUMAT i MERE

Ingrediente: 1,5 kg peste, 250 g ceapa 3 oua (2 pentru crochete din pete + 1 ou pentru prjit) 1 linguria piper rnit sare, ulei pentru prjit pesmet Mod de preparare: Petele se curata, se spal i se fierbe nbuit cu sare i ceapa tocata mrunt un sfert de ora. Dup ce petele a fiert se dezoseaz, se trece prin maina de tocat i se amesteca 2 oua btute spuma, un pic de sare i piperul rnit. Se amesteca pana se obine o pasta omogena, din care formam cu mana crochete. Crochetele din pete se dau prin ou btut i pesmet i se pun la prjit n uleiul ncins. 101

427.

CROCHETE DIN PESTE

Ingrediente: Roii 1.8 kg, pete alb 600 g, oua 2 buc, tarhon 1 leg, ptrunjel verde 1 leg ceapa, 100 g maioneza, 450 g ulei, 75 g sare Mod de preparare: Se aleg roii de aceeai mrime, se taie capacele, se scobesc cu o linguria de scobit i se aeaz cu gura n jos ca s se scurg. Ceapa se toaca i se clete n ulei. Petele curat se fierbe n apa cu sare i se las s se rceasc, se dezoseaz, se da prin maina de tocat mpreun cu ceapa i se mai clesc mpreun cteva minute n restul de ulei. Se las s se rceasc, se adaug oule fierte i tocate mrunt, tarhonul oprit i tocat i ptrunjelul verde tocat mrunt. Se adaug maioneza i se amesteca bine compoziia. Se pune sare D.G.. Se umplu roiile i se servesc.

428.

ROII UMPLUTE CU PETE ALB

Ingrediente: 8 frunze de salata verde 4 fileuri de PETE alb (cod, merluciu) 1 cel de usturoi pisat 2 linguri mutar iute 2 linguri smntn 3 linguri ulei 1 linguria de boia dulce 1 lingura de hrean preparat cu oet 1 linguria sos de soia 3 fire de elin verde, fr frunze, tocate foarte mrunt 3 linguri de ptrunjel tocat foarte mrunt sare i piper Mod de preparare: Se spal petele, se taie pe lung n 8 buci, se sreaz i se pipereaz, apoi se da prin pesmet. Se prjete petele dat prin pesmet ca s ias mai crocant i se da deoparte pana se face sosul. Se fierbe o ceac de orez n doua pri apa cu puina sare pana apa este complet absorbita. Cnd e gata fiert orezul se amesteca cu furculia pana se "afneaz" (se separa boabele) Se amesteca usturoiul, ptrunjelul i elin i se freac bine cu puina sare ca s se amestece aromele. Se adaug mutarul, iaurtul, boia i hreanul. Se adaug treptat uleiul ca la maioneza. Se sreaz i se pipereaz D.G.. Sosul se poate prepare cu pana la 2 zile nainte, dac se pstreaz n frigider, acoperit. Se iau frunzele de salata, splate i uscate, i se umplu cu o lingura de orez , o bucata de PETE i o lingura de sos.

429.

RULOURI CU SALATA DE PESTE

Ingrediente: 70g icre ( pe cit posibil s nu fie de PETE oceanic, 5- 700ml ulei, zeama de lmie, 1 cartof, 1 ceapa, 50 ml apa foarte rece, sare, 1 linguria mutar Mod de preparare: Cartoful curat i bine fiert, l lsm s se rceasc bine, Dup care l zdrobim bine cu furculia. Peste cartof adugm mutarul i icrele. Le amestecam bine cu mixerul i turnam ulei ca i la maioneza. Cnd sunt gata, adugm apa foarte rece pentru a le albi i zeama de lmie. Ceapa curata o dam pe rztoare i potrivim salata de sare. Salata se pune pe un platou i se decoreaz cu msline sau cu gogoari.

430.

SALATA DE ICRE

Ingrediente: 5 kg petiori de apa dulce sau srat; - 2 l oet din vin; - 2 l apa; - 400 g sare; - 1 l ulei; - dafin; - piper boabe; Mod de preparare: 1. Se cur petiorii de intestine, solzi i se taie i capetele dac vrei; 2. Se spal n multa apa i se las s se scurg; 3. Se pregtete o saramura din 2 l apa i 400 g sare, se introduc petiorii i se las cel puin 24 ore; 4. Dup 24 ore se scot , se spal iari, se scurg , se aeaz n vas i se toarn PETE ei oetul; se mai las i aici cel mult 24 ore n funcie de ct de acri dorii s fie; 5. Se scot din oet, se aeaz n borcane cu foi de dafin i piper boabe, se nchid ermetic i se pstreaz n cmara.

431.

PETIORI MARINAI

Ingrediente: 2 cutii sardine n ulei, 1 ceapa mica, oet, sare, maioneza Mod de preparare: Se paseaz petele, se sreaz, se stropete cu o linguria de oet, se adaug ceapa tocata foarte mrunt Peste toate acestea se adaug 4- 5 linguri de maioneza. Aezata pe platouri mici, se asezoneaz ca ornament cu rondele de ceapa verde i frunze de ptrunjel. 102

432.

PETE CU MAIONEZA

Ingrediente: 1 kg de pete fiert rasol (crap, alu), o ceapa mai mare, 3 linguri de untdelemn, 150 gr. margarina vegetala, 1/2 linguria piper mcinat, puin ienibahar pisat (sau nucoara rasa fin), sare D.G.. Mod de preparare: Dup ce petele fiert rasol (vezi reet urmtoare) s-a rcit, se scoate cu grija carnea de pe oase i se trece prin maina de tocat, mpreun cu 1/2 ceapa curata i tiata mrunt. Tot prin maina se trece i cealalt jumtate de ceapa, clita n untdelemn, cu adaos de ienibahar, piper i nucoara. Se nclzete uor margarina i se baga n toctura de peste, amestecndu-se bine cu ceapa cruda, ceapa clita i condimentele. Pasta se aeaz pe o farfurie i se garnisete cu felii de lmie.

433.

PASTA DE PETE CU RASOL

Ingrediente: 6 roii mici i tari, 150 gr. PETE fiert, 1 ceapa, 50 g unt, zeama de la jumtate de lmie, sare, piper si ulei Mod de preparare: Roiile se spal, se golesc de semine i se las la scurt. ntr-un castron se freac petele fiert cu miezul de la roii, uleiul, sarea, piperul i ceapa tocata fin. Cnd amestecul devine ca o pasta, se umplu roiile, care apoi se aeaz ntr-o tava unsa cu unt. Se dau la cuptor pentru 10- 15 minute. Se servesc reci stropite cu zeama de lmie

434.

ROII UMPLUTE CU PESTE - 1

Ingrediente: 2 conserve de PETE n ulei, 1 buc. ceapa, 100 gr. margarina, zeama de lmie, sare, piper Mod de preparare: Petele se scurge de ulei, se paseaz, se freac cu margarina pn se omogenizeaz (se poate da cu mixerul), se adaug zeama de lmie, sare i piper D.G.. La sfrit, se adaug ceapa tocata mrunt. . Se folosete la sandviuri OBS. : Se poate adaug i brnz fina, pasta de brnza/brnz topita, maioneza,ou fiert bine mrunit i trecut prin sita mrunta - tip pasta

435.

PASTA DE PESTE - 1

Ingrediente: 250 gr. icre negre, 200 gr. ulei, 1 felie franzela, 1 lmie Mod de preparare: Icrele negre proaspete sau tescuite se piseaz i se amesteca cu o felie de franzela nmuiat n lapte i bine stoars. Se freac pn devin ca o past. Se adaug apoi puin cte puin ulei, iar la urma zeama de lmie. Se bat foarte bine i cnd sunt gata se aeaz pe o farfurie, n form de piramid sau n forma dreptunghiular.

436.

SALATA DE ICRE NEGRE

Ingrediente: 1 conserva icre negre, 2 buc avocado, 1 lmie Mod de preparare: Se cur fructul de avocado de coaja, ca i cartoful. Se secioneaz fructul pe lung, pe jumate i se elimina smburele din mijloc. Se taie felii de-a lungul (circa 1 cm grosime). Scobitura rezultata din scoaterea smburelui se umple cu icrele negre. Se pun pe o farfurie i se orneaz cu jumti de felii de lmie. 103

437.

ICRE FRANUZETI

Ingrediente: 2 oua tari, 40 gr untdelemn, 1 cel de usturoi ras, 1 lingura mutar, 1 cutie de sardele n untdelemn, 3 castraveciori murai i tocai fin, sare, piper, rosii tari, ptrunjel Mod de preparare: Se freac bine glbenuurile adugndu-se puin cate puin ulei, apoi se adaug usturoiul pisat, mutarul, zeama de lmie. sardelele se freac bine cu albuurile fierte pana devin pasta. Se adaug castraveciorii tocai fin, ptrunjel verde tocat, sare i piper. Se amesteca totul i se umple fiecare roie, care n prealabil a fost scobita n interior.

438.

ROII UMPLUTE CU SARDELE

Ingrediente: 125 g PETE afumat dezosat, 50 g unt la temperatura camerei, 75 g smntn, 1 lingura mrar tocat, 1 lingura ptrunjel tocat, 1 lingura zeama de lmie Mod de preparare: Se curate petele afumat i dezosat. Se zdrobete cu furculia. Se amesteca cu untul moale i smntn. Se adaug zeama de lmie, mrarul i ptrunjel tocat i se amesteca pana se ncorporeaz. dac dorii putei pune mai multa smntn, pana la 150 g. Se da la frigider cteva ore. Se servete cu pine prjita. Se poate decora cu fire de mrar sau ptrunjel.

439.

PATE DIN PETE AFUMAT

Ingrediente: 50 g icre, 50 g pine, 150- 200 ml ulei, 1 ceapa mica, zeama de lmie, sare, 2- 4 linguri apa minerala Mod de preparare: Se desreaz icrele dac este cazul i se storc bine. Se ia o felie de pine de aproximativ 50 g i se nmoaie n apa rece. Se stoarce bine i se taie bucele mici. ntr-un castron amestecai icrele cu pinea pana se fac pasta sau putei las bobitele ntregi. Se toarn o parte din ulei puin cate puin i amesteca bine. dac punei prea mult ulei odat exista riscul s nu-l putei incorpora i s se taie. Se pune zeama de lmie, iar ulei. dac nu mai nghite ulei putei pune puina apa minerala care le i albete. Se gusta i se potrivete de zeama de lmie i de sare. Se taie o ceapa mica n cubulee mici i se amesteca cu icrele. Se las la frigider cteva ore i se servesc cu pine proaspta. Sugestii Cnd va scpa prea mult ulei putei inclina castronul astfel nct uleiul s se adune i amestecai n partea de sus puin cte puin. Putei s va facei picurtor dintr-o sticla de plastic cu dopul gurit. Dac ai reuit s le tiai le putei repara cu puina pine nmuiata. Adic, punei pinea ntr-o farfurie adnc i punei puin cate puin din compoziia tiata amestecnd mereu.

440.

ICRE

Ingrediente: 4 fileuri de peste, 250 g urda (ricotta), 1 legtur verdea, 1/2 legtur ptrunjel, 3 linguri ulei de msline, 2 dovlecei, 1 ardei, 2 cepe, 400 g roii decojite, 2 linguri capere, 2 linguri parmezan, 1 lmie, sare, piper Mod de preparare: Se zdrobete urda i se adaug verdea tocata mrunt, sare i piper i se amesteca bine. Fileurile de pete se ung cu umplutura de urda i se ruleaz. Se cur dovleceii, ardeiul,se taie n cuburi mici i se nbuesc n puina grsime. Apoi se pun ntr-o forma termorezistenta mpreun cu ceapa tiata mrunt, roiile decojite tocate mrunt, sare, piper, i capere i se amesteca bine. Deasupra legumelor se aeaz fileurile de PETE cu marginile dedesubt, ca s nu se desfac. Se amesteca parmezanul ras cu ptrunjelul tocat i coaja rasa de lmie i se presar PETE fileuri. Se baga la cuptor i se las circa 20 de minute. Se servete cu garnitura de orez, cartofi sau salata mixta.

441.

RULOURI DE PESTE

104

Ingrediente cei de usturoi 7, suc de lmie 120 ml, cartofi 400 g, ulei de msline 100 ml, sare Mod de preparare Cartofii se fierb. Se pun ntr-un vas, se amestec bine cu mixerul i cu celelalte ingrediente i se adaug uleiul treptat. Se pune ntr-un vas i se orneaz cu msline. Este excelent dac este servit cu pine prjit.

442.

CREM DE USTUROI

Ingrediente: 3 file-uri de peste, 200 ml ulei, sare, 2 ou, 70 gr fin, 100 gr mlai. Mod de preparare Petele se porioneaz, se sreaz. Separat facem compoziia pentru pane din ou, apa puina sare i fin astfel nct s aib consistenta unei smntni mai groase. Se dau bucile de file prin compoziia pane i apoi prin mlai, le punem la prjit n ulei ncins. n acest timp trebuie s avem grija s ntoarcem fiecare bucata astfel nct s fie prjita pe ambele pri. Dup prjire se pun 2 minute s se rceasc i se aeaz pe o farfurie cu salata verde. Se decoreaz Dup preferina. Mod de servire: Se servete cald cu garnitura i salata.

443.

PETE PANE CU MLAI

Ingrediente 2 peti ( 2 kg), 3 ardei , 4 roii, 1 cpni de usturoi, 200 ml ulei, 50g bulion, 2- 3 lmi, 100 ml vin alb sec, ptrunjel, sare, piper, cimbru. Mod de preparare Petele curat se aeaz ntr-o tava, se presar cu sare, piper i cimbru apoi se pun deasupra ardeii tiai felii i uleiul. Se dau la cuptor cca 15 minute apoi se scoate tava, se pun deasupra roiile tiate felii, pasta de roii diluata i vinul. Se da iar la cuptor cca 10 minute. Mod de servire: Se servete fierbinte.

444.

PETE LA CUPTOR - 3

Ingrediente: 1,5 kg PETE mare, ou, pesmet, ulei Mod de preparare: Se fierbe petele, se aceste, se taie n felii apoi fiecare bucata se nmoaie n ou, se trece prin pesmet, prin ulei, din nou prin pesmet i se prjete n ulei bine ncins. Servire: Se servete cu diverse garnituri.

445.

NIEL DE PESTE

Ingrediente: 1,5 kg PETE (tiuca, crap, alu etc.), 7- 8 cepe mari, 2 ceti de ulei, 3- 4 roii, 1 pahar vin, ptrunjel verde, sare, piper Mod de preparare: Se cur petele, se taie n buci i se freac cu sare i piper. Se taie ceapa n felii subiri i se prjete uor n ulei. Se adaug roiile curate i tiate, piper, mult ptrunjel tocat i vin, amestecnd totul bine. Dup ce s-au prjit se pune totul ntr-o tava, se aeaz bucile de pete deasupra i se da la cuptor la foc potrivit, iar din Cnd n Cnd se toarn sos deasupra petelui. Cnd este gata plachia se aeaz pe o farfurie i se poate servi calda sau rece, Dup plac.

446.

PLACHIE DE PESTE - 1

Ingrediente: 1,5 kg pete mare, 1 ceac ulei, 2 foi dafin, cteva boabe de piper i ienibahar, fin, sare Mod de preparare: Se curata, se taie petele n buci, se presar cu sare i se las s se scurg bine. Se zvnt bucile cu o crpa, se dau prin fin i se prjesc n ulei fierbinte. Se pune oetul cu mirodeniile s dea un clocot i se adaug sare. Oetul fierbinte se toarn Peste pete att cit sa-l acopere. Se adaug 23 linguri de ulei. 105

447.

MARINATA DE PESTE

Ingrediente: 1,5 kg pete alb (alu etc.), zarzavat de supa, 500 g cartofi, 1 ceapa, 1 foaie dafin, boabe de piper, sare, verdea, maioneza Mod de preparare: Se fierbe bine zarzavatul de supa, ceapa tiata n doua, sare, boabe de piper i foaie de dafin. Se trage vasul la marginea plitei si, Dup ce nu mai fierbe, se introduce uor petele ntreg, curat i splat. Se fierbe apoi la foc iute. Cnd este gata, se scoate petele, se aeaz n farfurie si, Dup ce s-a rcit, se acoper cu maioneza. Servire: Se servete cu cartofi fieri, presrai cu ptrunjel tocat.

448.

RASOL DE PETE CU MAIONEZA

Ingrediente: file de pete 5- 6 buci, 2- 3 roii bine coapte, 2 ardei iui, 1 lmie, un pahar cu vin alb, 4- 5 linguri ulei, sare i condimente D.G. i neaprat usturoi cei tiai Mod de preparare: Bucile de file se spal, se cur de eventualele evisceraii rmase, se aeaz ntr-o tava unsa n prealabil cu ulei. Pe bucile de file se aeaz roiile tiate feliue subiri, ardeii iui curai i tiai fidelu subire,usturoiul i jumtate din cantitatea de condimente plus 1/2 pahar de vin. Se introduce la cuptor cca 25- 30 minute, la foc potrivit, Dup care se adaug cealalt jumtate de pahar de vin, lmia stoarsa bine (opional aceste cantiti de condimente se pot mari) i se mai introduce la cuptor aprox. 10 minute tot la foc potrivit (nu foarte mic). Servire: Se servete cald, cu diferite garnituri de cartofi nature, ciuperci

449.

PETE LA CUPTOR CU lmie

Ingrediente: 150 g carne de PETE fiarta (alu sau cod), 1 felie franzela, 1 linguria orez fiert, 1/4 ou, sare, 2 cartofi, 10 g unt, verdea, 2 felii sfecla, 1/2 roie Mod de preparare: Carnea de PETE fiarta se desface cu grija de pe oase i se da prin maina de tocat mpreun cu felia de franzela nmuiata i stoarsa. Se amesteca apoi cu orezul fiert, oul i sarea pn se omogenizeaz. Se formeaz chiftelue mici, care se fierb n aburi 15- 20 minute, peste care se pun untul i verdea. Servire: Se servesc cu cartofii fieri tiai felii, sfecla i roiile ca salata.

450.

CHIFTELUE DE PESTE

Am folosit un morcov, un ptrunjel rdcin, un ardei gras, o ceapa mare, o cutie de 400 g de roii in bulion, bucile de la cap, coada i aripioare ale petelui, puin leutean, ptrunjel verde, sare, piper, ulei, 2- 300 ml bor. Morcovul i ptrunjelul se spal, se cur i se dau prin rztoarea mare. Ceapa se curata, se spal i se taie mrunt, Dup care se clete scurt timp n ulei, doar pana cnd se nmoaie puin, fr sa-si modifice culoarea. Ardeiul se spal i se taie bucele mici. Toate acestea se pun la fiert n 2- 2,5 litri de apa rece. Dup aprox. 15 minute, adic Dup ce dau cteva clocote, se adaug bucile de peste. Nu se mai adaug apa chiar dac petele nu este acoperit complet. Dup vreo jumtate de ora de fiert, se verifica petele cu o furculia dac este moale. dac e fiarta carnea, se da oala deoparte i se scot bucile ntr-un castron, cu o spumiera, Dup care se ndeprteaz oasele. Se pune apoi carnea la loc n oala, se pune din nou la fiert, se adaug borul i roiile n bulion, tiate cubulee i se mai las s fiarb nc 10- 15 minute. La urma, nainte de a nchide focul, se potrivete de sare i piper, se pune leuteanul i ptrunjelul verde tocat. Se servete cu ardei iute, cu smntn, fiecare cum prefera. 106

451.

CIORBA DE PESTE

Ingrediente: 200 g somon crud, fr pielita sau oase, 100 g somon afumat 2 linguri brnz Fgra (sau 1 lingura cu vrf brnz dulce i 1 linguria cu vrf de smntn) zeama de lmie, 2 linguri ulei de msline, cteva fire de ptrunjel ,sare, piper, boia Mod de preparare: Am folosit un somon congelat care mi-a plcut foarte mult, l-am luat de la Mega Image, ntr-o punga cu 4 buci, fiecare de 100 de grame. Nu a avut deloc apa, iar Dup ce s-a decongelat arata foarte bine, era ferm i colorat normal. Bucile de somon, unse cu puin ulei se msline, le facem ntr-un steamer sau le aezam pe o bucata mai mare de hrtie de copt, i le mpachetam n ea. Pachetul l punem ntr-o tava i dam la cuptorul ncins la 200 de grade pentru 10 - 15 minute. Dup ce somonul este fcut, l lsm s se rceasc complet. Separat amestecam bine-bine brnz cu uleiul de msline, adugm sare, piper, puina boia, zeama de lmie, somonul afumat tocat mrunt i ptrunjelul tocat. Somonul copt l rupem cu minile sau l tocam i l adugm celorlalte ingrediente. Amestecam totul, mai adugm zeama de lmie sau condimente i dam la rece cteva ore nainte de a servi. Pasta de somon poate fi servita i la micul dejun,

452.

PAST DE SOMON

Ingrediente: 0.9 - 1kg file PETE alb (alu), 1 ceapa, 2- 3 ardei iui, 5 linguri sos soia, 4 lingurie ghimbir mcinat 1 linguria chimen, 1 lingura ulei, 1 legtur ptrunjel, piper, susan (opional) Mod de preparare: Tiem bucele petele i l marinam aproximativ 45 minute n 3 linguri de sos de soia amestecat cu 3 lingurie de ghimbir. Dup ce petele a stat la marinat, ncingem uleiul ntr-un won sau o tigaie ncptoare. Adugm chimenul i l lsm cteva minute, pana ncepe s pocneasc. Atunci adugm ceapa tocata rondele i clim cteva minute, pana devine translucida. Adugm ardeii tocai mrunt, eventual cu smburii scoi dac sunt prea picani, 1 linguria de ghimbir i piper. Lsm s se caleasca cteva minute, iar apoi adugm petele cu tot cu sosul n care a stat, i punem restul de sos de soia. Punem capac i lsm s fiarb la foc mic - mediu pana cnd petele este fcut i se rupe uor. dac vi se pare prea puin sos, mai adugai cteva linguri de apa. Am servit cu o garnitura de orez simplu, pentru ca aromele i sosul de la PETE erau suficiente i pentru orez :) O porie de PETE are aproximativ 100 calorii la 100 grame i poate fi un prnz foarte uor i sntos.

453.

PETE CHINEZESC

Ingrediente: 4 buci de PETE - noi am avut crap (cam 850 g), 1 elin, cteva ciuperci (cam 250 g), 4 - 5 morcovi 2 ardei, 2 fire de praz, 1 pahar de vin alb, 3 linguri de ulei, 2 frunze de dafin, sare, condimente pentru pete (piper, rozmarin, fulgi de chili), 1 legtur ptrunjel Mod de preparare: Splm, curm toate legumele, tiem cubulee elin i ardeii, prazul i morcovii rondele, iar ciupercile le lsm ntregi sau le tiem pe jumtate, fiindc oricum vor scdea. Bucile de PETE le condimentam i le aezam n tava unsa cu ulei. Deasupra aezam legumele presarm puina sare i cteva condimente, foile de dafin i turnam vinul mpreun cu o jumtate de pahar de apa. Punem capac o folie de aluminiu i punem n cuptorul ncins la foc mediu (200 de grade) timp de 20 de minute. Dup cele 20 de minute dam la o parte capacul i mai lsm vreo 15 - 20 minute s se rumeneasc i s scad sosul. Petele cu garnitura de legume l servim cu ptrunjel proaspt tocat

454.

PETE CU LEGUME

107

Ingrediente: 300 - 400 g pete (crap, caras - ntreg sau tiat buci) 300 ml suc roii 200 ml apa 1 legtur ptrunjel 1 linguria boia dulce sau iute sare, piper Mod de preparare: Petele pe care l-am avut nu era prea mare, aa ca l-am lsat ntreg, fr cap i coada. dac folosii un pete mricel, putei sa-l tiai medalioane, late cam ct limea palmei. Petele, curat de solzi i aripioare, se freac cu puina sare grunjoasa i se prjete pe grtar, pe ambele pri, pana se ptrunde. Separat, se face un sos din sucul de roii, apa, boia, sare i piper. Acest sos se pune pe foc i se las s dea un clocot, Dup care se toarn Peste petele prjit. Lichidul trebuie s fie suficient ct s acopere aproape n totalitate petele. dac vi se pare prea puin, nainte de a-l turna, mai adugai puina apa si/sau suc de roii. Ptrunjelul se toaca mrunt i se presar pe deasupra. Se las saramura s stea cteva ore, Dup care se poate nclzi, sau se poate manca rece. Este extraordinar de simpla i de buna, iar despre calorii ce s va spun, sunt ca i inexistente, doar vreo 180 la o porie

455.

SARAMUR DE PESTE - 3

Ingrediente: 1 kg de peste, 1 morcov, 2 cepe potrivite, 1 cpn de usturoi, Pentru sos: 1 pahar de apa, bulion, sare, 1 pahar de vin, piper, foi de dafin, 100 ml ulei Mod de preparare: Se cur petele de solzi i organe i se spal bine. Se porioneaz i se aeaz ntr-o tava unsa cu ulei. Legumele se spal i se curata. Ceapa se taie inele, iar morcovii rondele i se adaug n tava. Se prepara sosul: bulionul se dilueaz cu apa, se adaug condimentele i vin i se amesteca bine. Se toarn n tava peste legume i pete. Se adaug i usturoiul, Dup care tava se introduce la cuptor pana ce petele se rumenete. Se servete calda cu mmliga. Petele se cur de solzi, i se scot intestinele, se spal bine. Se aeaz ntr-o tava gata porionat. Se adaug celelalte ingrediente, morcovii - tiai uvie, iar ceapa - tiata petiori. Se da la cuptor 3/4 h

456.

PLACHIE DE PESTE - 2

Ingrediente: 500 g file de PETE cu carne alba (cod, egrefin, pangasius etc.), cu piele, 300 ml fond de legume, ulei, pentru prjit, 1 lingura de amestec 5 arome, 2- 3 linguri de zahar de trestie (sau zahar brun) 3 linguri de sos de soia dark, 3 linguri de vin de orez (sau vin alb, sec ori demisec, aromat) 2 cepe verzi, tocate mrunt, 2 cm bucata de ghimbir, dat prin rztoare, legume chinezeti murate, pentru servit, frunze proaspete de coriandru (sau ptrunjel), pentru ornat Mod de preparare: Se combina ntr-un castron amestecul 5 arome cu zahar, sos de soia i vin de orez. Se amesteca pana ce se dizolva zaharul. Se adaug ceapa verde i ghimbir i se amesteca din nou. Se marineaz carnea n aceasta mixtura timp de minim 30 de minute. Se pune petele, cu marinata cu tot, ntr-o oala, se adaug fondul i se da n clocot. Se micoreaz flacra i se fierbe ncet, timp de 10 minute. Se scoate apoi petele i se scurge bine. Sosul se pstreaz. Se ncinge un wok i se adaug ulei, ct s formeze un strat de 5- 6 cm grosime. Se ncinge uleiul la 190 C i se prjete petele (deep-fry) 4- 5 minute, pana ce este rumenit i crocant. Se scoate din ulei i se imerseaz n sos, unde se las s se rceasc cel puin 2- 3 ore, nainte de a-l scoate i de a-l las s se rceasc. Se taie petele feliue i se servete rece. 108

457.

PETE AFUMAT

Ingrediente: 2- 3 vinete lungi, 1kg PETE file (D.G.), Mlai, 2- 3 oua, sare, piper, ulei msline pentru prjit, ulei floarea soarelui pentru prjit Mod de preparare: Pete turcesc: Se cura vinetele de coaja, se taie fii pe lung ct mai subire i se sreaz. Intr-o tigaie ct mai lata se pune la ncins uleiul de msline i se prjesc pana se rumenesc un pic fiile de vinete. Petele se taie ptratele cu latura cam de 10 cm i se condimenteaz. Se bat oule cu puina sare i piper iar pe o farfurie se pune puin mlai. Fiecare bucica de PETE se ia i se tvlete prin ou i apoi prin mlai. Se prjesc bine ntr-o tigaie cu ulei, ncins n prealabil. Bucele de PETE se mpacheteaz n feliile de vinete prjite i se prind cu scobitori pentru a nu se desprinde. Se servete cu sos bchamel sau orice alt sos, D.G..

458.

PETE TURCESC

Specific: Brazilia Ingrediente: bor, PETE oceanic de mai multe feluri, oet, lmie, sare, piper, sos de peste, leutean, roii pruna, ceapa dulce, elin verde, ceapa verde, sparanghel alb, Jalapeo, ardei gras verde, bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borul se fierbe, se opresc roiile i se cojesc, se toaca zarzavatul i se clete sau se pune la brezat. l recomand seara, intre 17- 19. Neaprat ardei iute proaspt sau murat, mmliga i glute din gris, cartofi fieri n coaja i orez etc. drept garnituri

459.

BOR PESCRESC (OCEANIC)

Specific: Spania Ingrediente: doi peti, 1kg sare. Mod de preparare: Splm bine petii (trebuie s fie ntregi), ii uscam cu hrtie, punem sare ntr-o tava de un deget (trebuie s fie ca o ptura), punem petii deasupra i acoperim complet cu sare, bgam la cuptorul nclzit la 210 g timp de jumtate de ora. Dup ce s-au fcut, descoperim sarea de pe ei i ii servim calzi cu maioneza sau salata. Ies delicioi.

460.

PETE LA CUPTOR FOARTE BUN

Specific: Spania Ingrediente: un PETE mare ,curat, felii de ghimbir proaspt, 2 cei de usturoi tiai felii, o ceapa verde tiata rondele, coriandru verde tocat,o legtur mica, o legtur de ptrunjel tocat, o lmie tiata felii, 2 linguri sos de soia, sare, piper Mod de preparare: Pe o folie de aluminiu se pun toate ingredientele i deasupra se pune petele;se ruleaz folia de aluminiu i se da la cuptor cam 30 min Se scoate din cuptor,se pune petele pe un platou cu felii de lmie n jur

461.

PETE COPT n FOLIE

109

Specific: China Ingrediente: 250 g PETE file, 1 albu de ou, sare, cate un vrf de cuit de piper negru mcinat, chimion mcinat, Coriandru, 1 linguria de amidon alimentar, 3 linguri ulei Mod de preparare: Petele se zvnta i se taie n buci ct s incasa n gura. Albuul de ou se bate spuma, se amesteca bine sarea, toate condimentele i amidonul alimentar. Bucile de PETE se dau mai nti prin albuul de ou, apoi prin amestecul de condimente. Uleiul se nfierbnta ntr-un vas i se prjesc n el pe rnd bucile de pete pn devin galben-maronii. Se las s se scurg pe un ervet de hrtie.

462.

CUBULEE DE PETE PRJIT

Specific: China Ingrediente: 400 gr biban file, sucul de la o jumtate de lmie, 2 linguri de sos de soia i doua linguri de oet, sare, piper alb mcinat, coriandru, chimion mcinat, ghimbir pudra (cate un vrf de cuit), zahar D.G., patru linguri de ulei de arahide pentru prjit, un ou btut, 2 linguri i jumtate de amidon de porumb, 2 morcovi tiai romburi, 50 gr de mazre congelata, o jumtate de ceapa tiata cubulee, 150 gr de roii pasate Mod de preparare: Petele file se taie n cubulee, se stropete cu suc de lmie, sos de soia i oet, se las scurt s se ptrund, se scoate din marinata, se condimenteaz cu sare, piper, celelalte condimente i zahar, D.G.. Uleiul se nfierbnta ntr-un vas Wok, cubuleele de PETE se dau prin ou apoi prin amidon, se prjesc n ulei se scot i se pstreaz calde. n uleiul rmas se prjesc legumele, amestecnd. Se toarn marinata i tomatele pasate i totul se pune la fiert. Se adaug cubuleele de PETE n sos i se mai da un clocot.

463.

CUBULEE DE PETE DULCI ACRIOARE

Specific: Elveia Ingrediente: 500- 600 gr. Peste, unt, 2 buc. Ceapa, sare, piper, vin, oua. Mod de preparare: Intr-o crati unsa cu unt se pun cepele tiate petiori, iar pe deasupra petele curat i splat. Se presar sare i piper; se toarn vinul i Dup ce s-a acoperit petele cu o hrtie unsa cu unt, se las la cuptor, la foc mic, cca 1/2 de ora. Glbenuurile se freac cu smntn, se sreaz, se adaug verdea tocata mrunt i se toarn Peste pete nainte de a-l servi. Se servete cu garnitura de cartofi fieri, tiai n felii rotunde i cu rondele de lmie

464.

PETE "A SUISSE"

Specific: Frana Ingrediente: 1kg peste(slab), 2 morcovi, 1 elin, 1 ptrunjel, 3 cepe, 2 roii, 10 cei de usturoi(mari), piper boabe, 1 foaie dafin, 1 rmurica cimbru alte ingrediente ce dau gust(ex. delicat), 5 kg ciuperci champignon (de preferat sau hribi), aproximativ 100g unt sau margarina, 50g ulei de msline, folie de aluminiu. Mod de preparare: Intr-o tigaie nalta se pune untul n care se adaug cepele tiate n patru, morcovii n patru, elin n cuburi mari, ptrunjelul fr frunze n doua, ceii de usturoi n doua i se clesc laolalt cu ciupercile feliate subire i la sfrit se adaug roiile tiate n 6. ntr-o tava termorezistenta se pune folia se unge cu uleiul de msline i se pune un strat de compoziie, PETE care se aeaz petele ntreg (bineneles curat) umplut cu compoziie. Se presar ici colo 2- 3 boabe de piper foaia de dafin i rmurica de cimbru i PETE se pune de asemene compoziie. Se nchide folia i se da la cuptor aproximativ 30 min. Se verifica dac legumele sau nmuiat i se mai las la cuptor 5 min cu folia desfcuta pt. a se rumeni. Se servete cald cu un vin alb autohton

465.

PETE CU CIUPERCI LA CUPTOR

110

Specific: Frana Ingrediente: 1 ceapa mica, 20 g unt sau margarina, 20 g fin, 600 ml lapte, 1 linguria boia, 2 cei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulee de ardei grai (roii, galbeni, verzi), 1 lingura ptrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de alu (a 100 g), 1 ou, 60 g semine de susan, 3 linguri ulei, 50 g smntn acrioara. Mod de preparare: Se cur ceapa, se taie mrunt i se clete n unt sau margarina. Se adaug fin, se rumenete foarte uor, se stinge cu lapte i se las 15 minute s fiarb ncet. Se ncorporeaz boiaua, usturoiul curat i zdrobit i cubuleele de ardei gras, se las s mai dea n cteva clocote, Dup care se adaug smntn i verdea tocata mrunt i se las sosul s stea cald. Petele srat i piperat se da prin ou, pe urma prin susan i se prjete circa 10 minute n uleiul ncins. Se servete cu sos i cu o garnitura de legume fierte (conopida, broccoli etc.).

466.

PETE CU SUSAN i SOS ACRIOR

Specific: Frana Ingrediente: 1 kg de pete (cu mai puine oase - alu, somn, calcan) 300 gr. Morcovi, 300 gr. ptrunjel rdcin, o elin potrivita 3 cepe mijlocii, o linguria boabe de piper, 2 cartofi, 2 foi de dafin 2 linguri de zeama de lmie, 3 linguri de vin alb o lingura de margarina vegetal, o lingura de ptrunjel tocat, 2 linguri de oet, sare D.G.. Mod de preparare: Zarzavatul (morcovii, ptrunjelul, elin) se cur i se taie n felii de mrimea unui deget. Se pune la fiert mpreun cu ceapa curata i tiata rondele. n timp ce fierbe se adaug cartofii, curai de coaja, care se scot imediat ce sunt gata. n zeama cu zarzavat se adaug sarea, petele (curat) i tiat felii mari. Se acrete cu oet, vin i se pun piperul boabe i foile de dafin. Se las s fiarb acoperit 20- 30 minute. (Atenie: nu se fierbe mult pentru ca se zdrobete. Se ncearc cu furculia.) Dup ce a fiert, petele se pune pe un platou i se orneaz cu zarzavatul fiert, cartofii felii de 2- 3 cm grosime, se presar ptrunjel verde, se unge cu margarina i se stropete cu zeama de lmie. Se servete fierbinte.

467.

PETE RASOL

Ingrediente: kg de PETE fiert rasol (crap alu), kg de PETE afumat (macrou), o ceapa mai mare, 3 linguri de untdelemn, 150 gr. margarina vegetala, 1/2 linguria piper mcinat, puin ienibahar pisat (sau nucoara rasa fin), sare D.G.. Mod de preparare: Dup ce petele fiert rasol (vezi reet urmtoare) s-a rcit, se scoate cu grija carnea de pe oase mpreun cu carnea de pe macroul afumat i se trece prin maina de tocat, mpreun cu 1/2 ceapa curata i tiata mrunt. Tot prin maina se trece i cealalt jumtate de ceapa, clita n untdelemn, cu adaos de ienibahar, piper i nucoara. Se nclzete uor margarina i se baga n toctura de peste, amestecndu-se bine cu ceapa cruda, ceapa clita i condimentele. Pasta se aeaz pe o farfurie i se garnisete cu felii de lmie. Se servete ca aperitiv, cu pine proaspta sau prjita.

468.

PASTA DE PESTE - 2

Ingrediente: un PETE ntreg, cam de 2- 3 kg, curat i tiat buci (orice fel de peste) 2 cepe roii, 2 roii, 8- 10 cei de usturoi, sare, piper, rozmarin, o lmie tiata rondele, ulei de msline. Mod de preparare: - ntr-o tava punei ulei de msline,aezai petele tiat buci,pe care l-ai srat i piperat pe ambele pri. Printre Pete "aruncai" usturoiul i o roie tiata n patru sau rondele. Peste bucile de PETE aezai feliile de la o lmie. Turnai n tava puina apa i dai la cuptor pentru cca 20 minute, la o temperatura de 150- 160 grade. Dup cele 20 de minute,dai drumul la gril, pentru nc 10 minute, pentru a se rumeni petele. 111

469.

PETE LA CUPTOR - 4

Specific: Olanda ingrediente: PETE gras, dezosat, (somn, crap mare, somon), 500 g cartof, 4 buci mijlocii morcov, 1 bucata ptrunjel, cteva fire. mrar, 1/2 leg. usturoi, 3 cei maioneza, 2 linguri mutar, 1 lingura iaurt, 1 lingura Delikat, 1 linguria pesmet alb, 1 pahar boia de ardei dulce, o linguria ulei de msline, 125ml, (un pahar) piper boabe, D.G. sare, D.G. Mod de preparare: Petele eviscerat i decapitat se taie n rondele groase de un deget, sau fileuri, (cel mare), se usuc pe un ervet curat, apoi se sreaz i pipereaz D.G. i se tvlesc prin pesmetul amestecat cu boia, (care se adaug pentru culoare). Petele scurs de ulei se aeaz pe o farfurie ntinsa, alturi de cartofii fieri ornai cu cate o feliua de morcov tiata n diagonala. Se toarn sosul pese cartofii fierbini, presrnd apoi cteva frunze de ptrunjel verde tocate mrunt, i se orneaz cu o frunzulia verde de mrar. La acest fel de mncare deosebit se altura un vin alb de calitate, demisec, servit frapat.

470.

RONDELE DE PETE CU SOS DE MUTAR

Specific: Tarile Arabe Ingrediente: 1kg de fileu de peste, tiat cubulee foarte-foarte mici, sau dac avei robot de buctrie tocai mrunt fileul, jumate pahar de ptrunjel verde, bine mrunit, o ptrime de pahar de coriandru verde, bine mrunit, 5 cei de usturoi, tocai, doua felii de pine, folosii ori ce fel de pine avei la ndemna, important s vi se primeasc un pahar de miez de pine, 1- 2 oua, jumate linguria de pudra de coriandru, jumate de linguria de tarhon, un pic de oregano, rose marry, busuioc uscat, sare, piper negru D.G.. pesmet sfrmat pentru a se nveli prjoalele. Ulei pentru prjit. Mod de preparare: Se amesteca toate cele de mai sus, se trec prin pesmet i se prjesc n ulei ncins.

471.

PRJOALE DE PESTE

Ingrediente: o tiuca n jur de 2 kg, 2 oua, ulei 2- 3 linguri, usturoi, sare, piper, cimbru, busuioc, ptrunjel verde D.G.. Mod de preparare: tiuca umpluta Se cur tiuca de solzi, se taie capul, se scot intestinele. Se desprinde pielea de pe carne; carnea se desprinde de pe os, Dup care se toaca la maina de tocat ; se amesteca carnea cu oua i condimente i se umple pielea tiucii. Se aeaz ntr-o tava unsa cu ulei i se da la cuptor 40- 50 min. pana capt o culoare aurie. Se pot pune n tava cartofi, ciuperci sau alte legume ,Dup preferine.

472.

TIUCA UMPLUTA - 1

112

Ingrediente: 1 crap mai mare(1,5kg.), 300g. ciuperci, 2 cepe potrivite, 1 cana cu supa de carne, mrar verde, 5- 6 linguri cu ulei, sare, piper; 3- 4 roii mici (cherry) 2 ardei mari mrunii Mod de preparare: 1.Petele se cur , se spal i se las la scurs. 2. Se toaca ceapa i se pune la clit n ulei.. Se continua clirea la foc mic i se adaug roiile i ardeiul tocat, se adaug supa de carne (fierbinte). Se las pe foc foarte mic,sub capac, la final cteva lingurie de unt, pana cnd se leag .La sfrit, se pune sarea ,piperul i mrarul tocat , se amesteca bine,apoi se umple petele. Se coase bine la burta 3. Se aeaz petele umplut ntr-o tava unsa cu ulei,mpreun cu puina apa cu sare (1/2 ceac) i zeama de roii trecute prin sita, se stropete cu uleiul rmas i se introduce la cuptor ,la foc potrivit. Din cnd n cnd, se scoate tava i se stropete petele cu sosul din tava. 4. Se servete cu o mmligu pripita i mujdei frecat cu smntn i un vin Dry Riesling demisec la o temperatura de 8- 10*C.

473.

CRAP UMPLUT

474.

CRAP LA CUPTOR - Israel

Specific: Israel Ingrediente: 1 crap, 2 cepe tiate rondele, 2cartofi tiai rondele subiri, 1 ardei rou tiat felii subiri, 3- 4 roii mari tiate rondele, 1/2 pahar de vin alb, 1/2 lmie tiata felii rotunde, 3- 4 cei de usturoi, ienibahar, frunza de dafin, 1/4 pahar de ulei Mod de preparare: Se ia un pete de 1/12 kg se cur de solzi i de cap i se scot mruntaiele. Se spal bine se pune sare groasa ca s se sreze puin Dup care se cltete. Intr-o tava potrivita se pun jumtate din legume se stropesc cu ulei i PETE ele se aeaz crapul uns cu usturoi ienibahar i dafin. Peste pete se adaug restul de legume i vinul i se da la cuptor ptr. aproape o ora .(cuptorul nclzit dinainte la 180 de grade).Este gustos cldu sau rece cu mmliga.

Ingrediente: - patru pstrvi mai mari, - ulei de msline, - sare, piper proaspt mcinat, doi - trei pumni de nuci mcinate, puin cimbru, felii de lmie, 250 ml smntn, zeama de la o lmie. Preparare: Curata pstrvii, unge-i cu ulei, sare i puin oet. Pune n interiorul petilor felii de lmie i pudra de cimbru Coace-i n cuptor 15- 20 de minute. Stropete-i cu un sos fcut din smntn, nuci i sucul de la o jumtate de lmie. Servete-i alturi de cartofi fieri, stropii cu unt.

475.

PSTRVI CU SMNTN I NUCI

Ingrediente: 4 pstrvi potrivit de mari, doua linguri de boabe de mutar, 5 linguri de fin, 100 de grame de unt, 250 de grame de fulgi de migdale, un pahar de vin alb, sucul de la o lmie, 1 legtur mica de mrar, ulei pentru prjit. Preparare: - Curata pstrvii i taie-i n doua pe lung si, cu grija ca s nu strici carnea, scoate ira spinrii i oasele. Poi folosi i fileuri de paste. - Piseaz n mojar boabele de mutar (sau folosete o maina de mcinat cafea). Toaca mrunt mrarul, stoarce sucul de lmie. - Pune la topit untul. Cnd s-a ncins, pune fulgii de migdale i amesteca bine, astfel nct s se rumeneasc uor pe toate prile. Stinge totul cu vin i las la foc mic, astfel nct sosul s se ngroae. Adaug o lingura, doua de suc de lmie. Acoper i tine sosul la cald. - Amesteca ntr-o farfurie, fin i fin de mutar, mrar, sare i piper. n aceasta combinaie tvlete bine bucile de peste. Stropete bucile cu suc de lmie i mai tvlete-le o data prin fin. - Prjete pstrvul n ulei ncins, cteva minute pe fiecare parte. - Servete pstrvii imediat ce sunt gata, cu sos de migdale din belug. Savureaz! 113

476.

PSTRV N SOS DE MIGDALE

Ingrediente un pstrv de 400 de grame, 50 de grame de unt i 50 de ml de ulei pentru prjit , sare, piper, condimente pentru peste, o lingura de zeama de lmie, usturoi . Mod de preparare Preparare : se spal pstrvii i se cur bine i se usuc cu erveel de hrtie. Condimentam cu sare,piper , stropim cu suc de lmie i condimentam cu condimente pentru peste. Prjim petele n ulei amestecat cu unt la temperatura medie, ntorcndu-l din cnd n cnd pana este rumenit bine. Separat facem un mujdei consistent din usturoi zdrobit cu sare i cu ulei pus ncet cate un fir pana obinem o pasta consistenta. Se servete cald, presar cu ptrunjel tiat mrunt i cu bule de mmligu .

477.

PSTRV PRJIT CU MUJDEI

Ingrediente: 2 fileuri de pstrv somonat, de circa 300 g fiecare; 1 linguria cimbru; 1 linguria rozmarin; 100 ml vin alb, sec; sucul de la 1 lmie; 2 linguri ulei de msline; sare i piper. Pentru salsa de roii avei nevoie de urmtoarele ingrediente: 2 roii, de mrime potrivita (doar pulpa); 1 ceapa mica roie, tocata mrunt; 2 ardei chili, tiai n mici rondele; 1 grunte de usturoi, tocat mrunt; 1 jumtate de ardei gras (culoarea e la alegerea fiecruia), tiat cuburi; sucul de la o lime; sare i piper D.G.. Preparare: Condimentai petele cu sare i piper, pe ambele pri. Punei ntr-un bol zeama de lmie, vinul, cimbrul, rozmarinul i uleiul. Amestecai, introducei petele n bol i lsai-l la marinat timp de 30 de minute. ct sta petele la marinat putei pregei salsa de roii. Tiai roiile pe jumtate, scoatei smburii ajutndu-va de o linguria, iar pulpa tiai-o n cuburi mici i punei-o ntr-un castron. Adugai ardeiul gras, ceapa roie, ardeii iui i usturoiul, Dup care amestecai. Condimentai cu sare i piper D.G., turnai sucul de la lime n castron, amestecai din nou i salsa de roii este gata. Ungei grtarul cu un pic de ulei i lsai-l s se ncing. Odat ce grtarul este ncins, punei petele pe grtar i lsai-l s se rumeneasc pe ambele pri. Cnd petele este fcut, luai-l de pe grtar, aezai-l pe un platou, alturai-i salsa de roii, cartofi nature i broccoli, presrai ptrunjel proaspt pe deasupra, i gata, putei servi o masa gustoasa i sntoasa.

478.

PSTRV SOMONAT LA GRTAR CU SALSA DE ROII

Ingrediente: 4 pstrvi, 2 oua, fin, ulei pentru prjit, sare, piper Mod de preparare Pstrvii se cur i se spal bine. Eu am tiat i capetele. Se presar pe toate prile i n interior sare i piper i se las la frigider 30 minute s intre sarea. Se bat oule bine ntr-un castron oval (de lungimea petilor). Pstrvul se da prin fin, prin ou, prin fin,prin ou i iar prin fin. Se ncinge uleiul i se prjesc pe ambele pri pana se rumenesc. Se mnnc cu lmie sau usturoi i garnitura de cartofi nature. Eu i-am mncat cu tzatzichi. A fost nemaipomenit de bun.

479.

PSTRV PANE

Ingrediente: 2 pstrvi, 1 ou de gina, fin alba, pesmet auriu, sare, piper, tarhon, 4 cartofi mici Mod de preparare Pstrvii nu mai micau, altfel nici n-as fi avut curajul sa-i prind de coada... nti am condimentat petii bine splai cu sare, i piper, apoi i-am tvlit succesiv prin fin, ou i pesmet. I-am aruncat pe urma ntr-o tava mpreun cu civa cartofi uni cu ulei de msline, am presar puin tarhon pe deasupra i i-am dat la cuptor. I-am ntors cu grija cnd s-au rumenit frumos. i i-am mncat cu mare pofta! 114

480.

PSTRV PANE LA CUPTOR

Ingrediente : pstrv, sare, piper. Pentru saramura: o cana de apa, o creanga de cimbru uscat, 2 foi de dafin, sare, piper, o jumtate de ceapa tiata fii fine, cteva fii de ardei colorat, o lingura de pasta de roii, o roie tiata rondele, un cel sau doi de usturoi , cteva rondele de ardei iute , verdea aromata: ptrunjel verde i mrar Preparare : Se cur i se pregtesc petii, uscndu-i bine la final. Eu personal ii pensulez cu ulei de msline i ii condimentez bine i pe interior cu sare i piper : Se face petele la grtar pe foc mic. Intre timp pregtim saramura ntr-un vas mai mare n care s ncap apoi petii. ntr-o cana de apa am pus crengua de cimbru i foile de dafin . Adugm sare, piperul boabe, pasta de roii i legumele tiate fii i lsm s clocoteasc ncet : Dup ce PETE este fcut bine pe grtar l punem n saramura i mai lsm s clocoteasc ncet cteva minute. La final adugm rondele de ardei iute i usturoiul, acoperim cu un capac i mai lsm un minut. Se servete cu sos i verdea proaspt mrunita presari peste el i bineneles nelipsita mmliga .

481.

SARAMURA DE PSTRV

Ingrediente cteva felii de lmie 2 pstrvi sare piper ulei folie de aluminiu Mod de preparare Se taie lmia felii. Pe folia de aluminiu se picura ulei i se ntinde, apoi se pune petele condimentat i se baga felii de lmie la mijloc. Se mpturesc petii i se pun ntr-o tava pe care o bgam la cuptor pentru cca 30 minute la 200 de grade. Se servesc calzi. Merg foarte bine cu cartofi nature.

482.

PSTRV COPT

Ingrediente 2 pstrvi un cub de unt condimente pentru peste un iaurt mic 2 cepe verzi 3- 4 cei usturoi sare,piper,cteva ace de rozmarin proaspt Mod de preparare 160 Pstrvii curai ii condimentam i ii punem la prjit,ntregi, ntr-o tigaie n care am topit un cub de unt, pre de cteva minute pe ambele pri. Iaurtul, mpreun cu ceapa verde mrunita, usturoiul, rozmarinul, un praf de sare i piper, se mixeaz cu mixerul vertical, ar fi mers de minune i cteva fire de ptrunjel, dar nu aveam... ncropim repede i o mmligu pe care o aezam lng peste, stropim din abundenta cu sosul de iaurt i ne lingem pe degete la sfritul mesei!:

483.

PSTRV CU SOS DE IAURT - 2

115

Ingrediente: 500 g file de pstrv; zeama de la o lmie; 250 g ceapa; 4 grunte de usturoi; 1/2 linguria de zahar; 1 lingura boia de ardei dulce; 1 lingura pasta de tomate; 1 lmie tiata felii subiri, pentru ornat; sare i piper D.G.. Preparare: Punei pstrvul ntr-un bol i condimentai cu un praf de sare. Stoarcei lmia i turnai zeama de lmie Peste pete. Lsai 5 minute la marinat. Punei ulei n tigaie i ncingei uleiul la foc mediu. Pana se ncinge uleiul, punei petele ntr-o strecurtoare i lsai-l s se scurg. Cnd s-a ncins uleiul adugai petele n tigaie i rumenii-l bine pe ambele pri pana capt o culoare maronie. Dup ce s-a prjit petele scoatei-l ntr-un bol i punei o farfurie deasupra s se pstreze cald. Tocai ceapa i zdrobii usturoiul i punei ntr-o tigaie 3 linguri de ulei. Cnd s-a ncins uleiul adugai ceapa tocata i usturoiul i rumenii-le pana ceapa devine translucida. Adugai zaharul, boiaua de ardei, un praf de sare i de piper, Dup care amestecai bine pentru a se incorpora uniform toate ingredientele. Adugai i pasta de tomate i amestecai bine pentru a se omogeniza cu celelalte ingrediente. Stingei cu 6 linguri de apa i lsai s fiarb amestecnd permanent, timp de 5 minute. dac mai este nevoie, mai adugai cate o lingura de apa, dar asta numai dac scade prea mult sosul. Dup ce a fiert 5 minute, stingei focul i sosul este gata. Punei sosul pe un platou, adugai petele deasupra i ornai cu felii subiri de lmie.

484.

PSTRV CU SOS DE ROII.

Ingrediente: 6 pstrvi,sare, 1 cana smntn, verdea tocata, 2 linguri de unt Mod de preparare Se cur pstrvii i se spal. Se prjesc n unt fierbinte, dup ce au stat 15 min. cu sarea pe ei. Se scot pe o farfurie mare, se acoper cu smntn i cu verdea tocata i se acoper imediat.

485.

PSTRVI CU SMNTN

Ingrediente: 3 pstrvi, 300 g bacon, 1/2 cpn usturoi, 2 linguri ulei de msline, zeama de la 1/2 lmie, 1 linguria boia de ardei, ghimber, rozmarin, sare i piper,* 1 pahar de vin alb Mod de preparare: Usturoiul se toaca i facem un mujdei cu cele 2 linguri ulei i zeama de lmie. Adugm restul condimentelor i omogenizam. Cu acest amestec ungem pstrvii. Ungem i la interior. Bacon-ul l tiem felii subiri, cu care vom nveli pstrvii, de la cap pana la coada. Punem ntr-o tava unsa cu puin ulei, turnam vinul i dam la cuptor pana se rumenete. Se servesc cu cartofi nature, mrar verde i lmie.

486.

PSTRV n BACON

Ingrediente: un crap de 750 de grame un kilogram, ulei, doua cepe albe, mari, 4- 5 cei usturoi, o linguria de cimbru pisat, 2- 3 linguri bulion, un pahar de apa, un pahar de vin alb, un vrf de cuit zahar, sare. Preparare: - Taie petele proaspt (sau dezgheat) n buci nu prea mari, sreaz-le i las-le s stea ntr-un vas acoperit. - Prepara urmtorul sos: clete ceapa, tiata mrunt n puin ulei, apoi adaug apa i las-o s fiarb la foc mic 10- 15 minute. - Adaug zaharul, usturoiul strivit bine cu lama cuitului, cimbrul i bulionul. - Dup ce sosul fierbe cteva minute, adaug vinul, las sosul s ajung din nou la fiert i pune bucile de peste. - Dup ce da un clocot-doua, potrivete de sare i las s fiarb acoperit, la foc foarte mic sau n cuptor, pana cnd scade bine sosul. - Servete cu verdea proaspta pe deasupra i cu mmliga sau rondele de cartofi. 116

487.

CRAP CU SOS

Ingrediente 2 crapi mari, 300 ml ulei, 1 cpn de usturoi, sare, piper Mod de preparare Se cur crapul de solzi i intestine ,se porioneaz i se spal foarte bine. Se pun bucile de pete pe un prosop s se scurg bine de apa, Dup care se tamponeaz bine cu un ervet de hrtie pt. a nu rmne apa. Se condimenteaz cu sare i piper . Se pune uleiul ntr-o tava i se pune n cuptor pana se nfierbnta foarte bine i abia apoi se pun bucile de PETE ,altfel se fierbe nu se prjete . Se pune tava la cuptor pentru 15 minute la 200 grade ,Dup care se scoate tava se ntorc bucile de PETE se pune usturoiul pisat bine amestecat cu sare i puina aa se mai pune tava la cuptor nc 20- 25 minute la foc maxim 250 grade pana se rumenete bine. Se servete cu mujdei i mmligu.

488.

FRIPTURA DE CRAP LA CUPTOR

Ingrediente: Un crap de 1,5 kg, 3 linguri de ulei, un pahar de vin alb, 3 cepe, doi cei de usturoi, doua foi de dafin, 5 boabe de piper, o lingura de bulion de roii, sare. Mod de preparare Se cur crapul, se sreaz pe afara i pe dinuntru i se las s stea cel puin un sfert de ora. Se aeaz ntr-o crati lunga i se pune ceapa tiata felii subiri, usturoiul, vinul alb, uleiul, foile de dafin, piperul, bulionul de roii i sarea. Se unge bine crapul cu ulei, se da la cuptor i se tine cam o ora i jumtate. Se unge din Cnd n Cnd cu sosul din crati. dac scade prea mult nainte de a fi petele gata, se mai pune puina apa. nainte de a se servi se scoate usturoiul.

489.

CRAP LA CUPTOR

Ii trebuie: 800 g crap, 100 g ciuperci, 100 ml smntn, 1 vrf cuit de piper, 1 ceapa potrivita, sare, 1 lmie 2 linguri ulei Pentru aluat ii trebuie: 200 g fin, 100 g unt, 1 ou, 50 ml apa, 1 vrf cuit de sare, ou pentru uns. Pregteti aa: Crapul l curei, l speli i l dezosezi. Tai petele n opt fileuri, le presari cu sare i zeama de lmie. Lai s se odihneasc la rece timp de 15 minute. Frmni un aluat din fin, untul moale, un ou, apa , sare i lai s frigider 20 de minute. ncingi doua linguri de ulei ntr-o tigaie, pui ceapa tocata Julien, adaugi ciupercile tiate felii i lai s se caleasca 5 minute. Torni smntn, condimentezi cu sare i piper, mai fierbi 5 minute pana se ngroa, Dup care dai la rcit. mpari amestecul de ciuperci pe lungimea fileurilor de crap. Iei aluatul din frigider si-l ntinzi. Tai benzi cu limea de 4 cm i nfori fiecare banda n jurul fileurilor de crap. Le aezi n tava unsa, le ungi cu ou btut i le coci n cuptorul prenclzit 20 de minute.

490.

APERITIV CU CRAP

491.

CRAP SICILIAN

Ingrediente: 2 buci de crap, 2 cepe, 2- 3 cei de usturoi, un sfert de elin, 2- 3 roii, 1 pahar de vin alb, ulei, sare,piper, Mod de preparare: Se spal bucile de crap i se condimenteaz cu sare . Ceapa i elin tiate mrunt, usturoiul zdrobit i roiile decojite i tiate cubulee mici se pun ntr-o tigaie cu ulei ncins n care am adugat i un pahar cu apa. Lsm la foc circa 20 min. Dup care adugm vinul i condimentam cu sare i piper D.G.. In sosul obinut punem bucile de PETE i lsm pe foc circa 10 min Dup care dam la cuptor pana ce sosul scade iar petele se rumenete frumos. Se asezoneaz cu ptrunjel verde i servim alturi de mmligu.

117

Ingrediente: 1 crap de 1.5 kg, 1 ceac orez, 4 buc ceapa, 1 cutie ciuperci, 1 legtur ptrunjel verde, 1 morcov, 3 cei usturoi, 1 ptrunjel rdcin, 1 lmie, 50 ml vin alb ce se pune n orez, 100 ml vin alb se pune n tava n care coacem crapul, sare, piper, Delikat, untura de ra vreo 5 linguri mari (se poate folosi i uleiul) Preparare: Crapul se cur de solzi, se eviscereaz (normal ar fi s lsai capul) i apoi se spal i cu un ervet l tergem bine s nu rmn ud. Se condimenteaz n interior cu sare i piper i se las s stea aa la rece pana pregtim umplutura. Umplutura o pregtim n felul urmtor: Se taie mrunt o ceapa care se clete pe 3 linguri de ulei. Ciupercile s tu felii i se adaug la ceapa. Tot atunci adugm i orezul splat i scurs, i le clim un pic mpreun. Adugm peste un pic de apa (sa zicem cam 100 ml apa)si cei 50 ml vin alb. Orezul ncepe s se umfle i cnd este bine nflorit adugm ptrunjelul verde tocat i sare i piper D.G.. Cu aceasta umplutura se umple crapul i apoi se coase deschiztura burii. Morcovul, ptrunjelul, usturoiul l tiem rondele, iar ceapa rmasa o tiem felii mai grosue i toate legumele se aeaz n tava n care am pus cele 5 linguri de untura. Crapul se unge cu un pic de ulei se aeaz pe patul de legume se pune 100 ml vin i tot atta apa, se condimenteaz cu sare i Delikat i un pic de rozmarin mrunit i se da la cuptor ptr. circa 30 minute. n timpul n care sta n cuptor se stropete cu zeama din tava. La jumtatea timpului de coacere ntoarcem crapul i l lsm mai departe la copt. Se scoate n cele din urma din cuptor se aeaz legumele pe un platou i PETE aezam crapul copt. Se scoate aa cu care a fost cusut, se stropete cu zeama de lmie i se porioneaz. Se servete fierbinte, fr garnitura deoarece este umplut cu orez.

492.

CRAP UMPLUT - 4

Ingrediente: 1 crap de 1 kg 1,5 kg; 250 ml vin alb sec; 2 linguri cu pasta de tomate; 4 grunte de usturoi zdrobite; 2 cepe tocate; 2 foi de dafin; 1 linguria de piper boabe; sare i piper D.G.; 1 legtur de ptrunjel verde. Preparare crap la cuptor: Curai petele, condimentai-l cu sare i piper pe ambele pri i lsai-l s stea astfel cel puin 15 minute. Intre timp, tocai ceapa, zdrobii usturoiul, tocai ptrunjelul, punei-va la ndemna vinul, foile de dafin, uleiul, piperul, pasta de tomate i avei toate ingredientele gata pentru preparare. Punei vinul ntrun bol i adugai pasta de tomate. Amestecai pana se dizolva pasta de tomate, Dup care adugai i usturoiul zdrobit. Amestecai i avei i sosul gata. Dup ce au trecut 15 minute, punei crapul ntr-o tava i ungei-l cu ulei pe ambele pri i n interior cu ajutorul unei pensule. Adugai i ceapa tocata i aranjai-o uniform n tava. Adugai foile de dafin i piperul boabe. Turnai sosul de vin cu usturoi i roii PETE crap, Dup care turnai i uleiul rmas peste crap. n final, condimentai cu un praf de sare i de piper mcinat i introducei tava n cuptorul prenclzit la 180 de grade, pentru 1 ora i jumtate. Dup ce au trecut 30 de minute scoatei tava din cuptor i mai turnai sos din tava deasupra petelui, pentru a nu se usca. Repetai operaiunea i Dup ce a trecut o ora de cnd este petele n cuptor i mai adugai puina apa dac sosul scade prea mult. Dup ce a trecut o ora i jumate, scoatei petele din cuptor, adugai deasupra ptrunjel verde tocat i se poate servi cu mmligu i mujdei de usturoi.

493.

CRAP LA CUPTOR

Ingrediente : 1 crap, sare, usturoi, ardei iute, ptrunjel, 2- 3 roii, 2- 3 ardei capia Mod de preparare : Se cur petele, se spal i se cresteaz pe spate n 3- 4 locuri. Se sreaz bine i se las s stea aa 30 min. Se pune apoi pe grtar sau pe o tabla pe care s-a presar sare mpreun cu roiile i ardeii capia. Se frige pe toate prile. Cnd este fript, petele se pune ntr-o farfurie adnc, iar deasupra lui se pun roiile fripte tiate felii i ardeii capia curai de coaja i tiai fii. Deasupra se adaug multa apa calda, n care s-a pus puin mujdei de usturoi i un ardei iute ntreg. Se presar ptrunjel tocat i se servete cu mmligu calda. 118

494.

SARAMURA DE CRAP - 3

Ingrediente : 1- 1,5 kg crap, 200 g fin, 1 ou, 100 g pesmet, 150 g untdelemn, 1 lmie Mod de preparare Crapul curat de solzi i intestine, splat i tiat n buci care se sreaz. Acestea se terg cu o crpa, se dau pe o parte i pe cealalt prin fin, ou, pesmet i iar prin ou. Se prjesc n untdelemn foarte bine ncins, ns la foc slab. Cnd se servete, se pune deasupra fiecrei buci cate o feliua de lmie.

495.

CRAP PANE - 2

Ingrediente: 3 kg crap, 4 cepe mari, 0,5 kg bulion la 1,5 l apa, cimbru, ulei, vin alb, sare, piper, ptrunjel. Mod de preparare: Se traneaz petele: corp, coada, cap. Se opresc cozile i capetele pentru ciorba, iar din corp, se pregtete mncarea de crap la cuptor cu ceapa i msline. Se spal bine petele (pot fii i 2 dar nu mai mici de 1,5 kg) i apoi se cresteaz cu cuitul uor pe ambele pri la o distanta de 2 cm. Se freca bine cu sare i piper, condimente pentru PETE , etc. Se aeaz petele ntr-o tava adnc cu capac. Se umple burta cu ceapa tiata Julien i msline, iar apoi se presar n jurul lui din abundenta ceapa tiata ca mai sus i msline. Se stropete cu un pahar de vin alb. Se pregtete sosul de bulion de roii: bulionul i apa. n final, Dup ce se amesteca bine, se adaug o ceac de ulei. Se toarn totul Peste pete, se pune capacul i se da la cuptor cam 45 min. la foc potrivit. Dup aceea se scoate capacul i se las la cuptor n continuare nc 15 min. Se oprete focul i se presar din abundenta cimbru i ptrunjel.

1. MNCARE DE CRAP CU CEAPA i MSLINE

Ii trebuie: 2 tiuci (1,5 kg), 4 oua, 100 g orez, 4 cepe, 2 morcovi, un pahar de smntn, 4 cartofi, 50 ml ulei, 1 legtur ptrunjel verde, sare, piper, cimbru, busuioc. Pregteti aa: Curei tiucile fr s le tai capul, scoi intestinele i branhiile. Scoi pielea cu mare grija, presari sare pe ambele fete ale pielii, freci pielea uor, apoi o lai n frigider. Pui la foc o oala cu apa, cnd clocotete adaugi carnea de tiuca i o lai s dea n cteva clocote, pana se desface de pe oase. Scoi oasele, apoi dai carnea prin maina de tocat. Amesteci carnea cu oule, smntn, ptrunjelul tocat, cimbru, busuioc, sare i piper. Umpli pielea tiucilor cu aceasta compoziie, apoi o cosi cu grija, ntr-o tava pui apa la fiert, adaugi cartofii, morcovii, ceapa i puina sare; cnd sunt aproape fierte pui petele (care trebuie s fie acoperit de apa). l lai s mai dea cteva clocote (10 minute), apoi l scoi, strecori zeama i pstrezi legumele. Pe un platou, aezi tiucile umplute, stropeti cu zeama de la fiert i zeama de lmie; ornezi platoul cu legumele fierte i ptrunjel tocat.

496.

TIUCA UMPLUTA - (numai pielea) - 3

Ingrediente: 1 tiuca, fin alba, sare, ulei Mod de preparare: Splm tiuca, o curm de solzi i o evisceram. Tiem capul aripioarele i apoi tiem buci cam de 8- 9 cm. Le tergem cu un ervet i le condimentam cu sare, apoi le trecem prin fin , le scuturam puin s cada surplusul de fin i le prjim n ulei ncins. Scoatem pe un ervet de hrtie i servim cu cartofi prjii, mujdei de usturoi i cteva felii de lmie. E nemaipomenit de buna! 119

497.

TIUCA PRJITA

Ii trebuie: 1 tiuca potrivita (1,5 - 2 kg), 1 linguria zahar, 400 g bacon, 1 foaie de dafin, 1 leg. Tarhon, 15g miez de nuci zdrobite, 1leg. Mrar, 5 linguri ulei, 1 leg. Ptrunjel, 1 ardei iute, 1 ceapa, 250 ml vin alb, 1 roie, 100 g msline negre fr smburi, 4 lmi, Sare piper. Pregteti aa: Curai tiuca de solzi i intestine, splai-o i tergei-o. Tiai mrunt plantele aromate i amestecai-le cu ardeiul iute, tiat n rondele, ceapa i roia, tiate n cubulee, zaharul, mslinele mcinate fin sau tiate mrunt, sare i piper. Zdrobii ct mai fin foaia de dafin i adugai-o n compoziie. Punei i nucile zdrobite, nu mcinate, i omogenizai compoziia. Umplei tiuca. nfurai-o apoi n felii de bacon, tiate subiri i suprapuse. Lsai libere capul i coada tiucii. Aezai tiuca ntr-o tava cu uleiul i vinul. Punei tava la cuptor la foc potrivit, pentru 30 - 35 de minute. n timpul coacerii, stropii din cnd n cnd tiuca cu lichidul din tava pentru a se rumeni frumos. Servii tiuca pe un "pat" din felii de lmie.

498.

TIUCA PICANTA - 2

Ingrediente: 1- 2 kg scrumbie de Dunre Sare Oet cteva boabe de piper, cteva rondele de ceapa tiata fidelu, cteva rondele de morcov crud, 2- 3 msline negre, 1- 2 foi de dafin si cteva semine de mutar. Mod de Preparare: Se dezgheata scrumbia, dac este scoasa de la congelator. dac este proaspta, se taie capul, se cur de solzi i de mate, Dup care se spal bine cu apa rece de la chiuveta i se las 2- 3 ore n apa ca s ias tot sngele din peste. Apoi se aeaz ntr-un castron cu multa sare pentru ca el oricum i ia cita sare ii trebuie, Dup care se pune la frigider i se las 24 de ore. Dup 24 de ore se scoate i se spal de cteva ori la jet de apa rece i se scurge bine de apa, Dup care se toarn peste scrumbie n castron oet ct s treac puin peste el i se baga din nou la frigider 24 de ore. Dup 24 de ore se scoate de la frigider i se pune ntr-o strecurtoare mare deasupra la castronul cu otel s se scurg bine. Dup ce s-a scurs cteva minute luai bucata cu bucata i o aezai n borcane de 400g sau 800g n funcie de cum prefera fiecare i punei n borcan PETE scrumbie cteva boabe de piper, cteva rondele de ceapa tiata fidelu, cteva rondele de morcov crud, 2- 3 msline negre, 1- 2 foi de dafin i cteva semine de mutar. Intre timp, cit aezai petele la borcane, oetul n care a stat petele la frigider se las s se limpezeasc Dup care se pune oetul n borcan peste scrumbie pn la semnul borcanului. In borcan, peste oetul pus pn la semn, se mai pune puin ulei, dar atenie ! Nu umplei borcanul pn n gura, lsai de un deget grosime borcanul gol. dac gsii n momentul curirii petelui lapi, nu-i aruncai. Punei-i ntr-un castron cu sare, puin ulei i puin oet dup care le frecai cu furculia pn se fac albi. Dup care punei cte o linguria sau lingura n funcie de mrimea borcanului PETE tot ce ai pus n borcan. Se capseaz borcanul sau se strnge capacul dac este cu filet i se aeaz ntr-o oala n funcie de cte borcane avei. Se pune apa pn trece la 3- 4 degete PETE borcane i se pun la fiert la foc moale. Dup ce a dat apa n clocot se las s fiarb 20 minute Dup care se oprete focul i se las borcanele acolo pn se aceste apa de tot. Se pstreaz la loc rcoros sau la frigider. 120

499.

SCRUMBIE MARINAT - 2

Ingrediente 2 scrumbii, 3- 4 lmi, 2 linguri ulei de msline, ptrunjel, rozmarin, menta, sare de mare, piper Mod de preparare In primul rnd curm bine scrumbia i o splm. n interiorul acesteia punem felii de lmie i verdeurile splate i uscate. Punem scrumbia pe o folie de staniol, o ungem cu o lingura de ulei de msline i turnam zeama de la o lmie. mpachetam astfel nct tot lichidul s rmn n staniol. Dam scrumbiile la cuptorul prenclzit la 200C, pentru 20 de minute. Dup acest interval de timp le vom scoate din staniol, le lsm n sucul de lmie n vas i le mai introducem la cuptor pentru nc 10- 15 minute, avnd grija s le ntoarcem pe ambele pri. Cnd le scoatem din cuptor le sram i piperam. Le vom servi cu garnitura de cartofi fieri i broccoli. Scrumbia este un PETE foarte gras, este posibil s mai avei nevoie de lmie cnd servii.

500.

SCRUMBIE CU VERDEURI LA CUPTOR

Ingrediente 2 scrumbii, 1 legtur mrar verde, cate puin oregano, ghimbir, salvie i rozmarin, 2 fire usturoi verde puin ulei de msline, sare, piper, 1 lmie Mod de preparare Scrumbia se curata, se spal, se usuc, se cresteaz, se presar cu condimente n interior, se pune un fir de mrar i unul de usturoi verde, sare, ulei de msline extravirgin, doua rondele lmie. Se nfoar n folie de aluminiu i se introduce n cuptorul prenclzit pentru 35 min la foc mediu. Se servete cu cartofi nature, rondele de lmie, mrar tocat fin i salata de ridichi.

501.

SCRUMBIE LA CUPTOR - 1

Ingrediente scrumbie ( 4 buci), sare grunjoasa, Pentru saramura: 3- 4 cei usturoi, un ardei iute, ptrunjel, mrar, Delikat, 300 ml. apa Mod de preparare Scrumbia se cur , se spal i se cresteaz din aproape n aproape pentru ca oasele s se frig i s nu mai creeze impediment la mncat. Se presar sare grunjoasa pe toata suprafaa scrumbiei i n crestturi, apoi se pune pe grtarul ncins. Saramura: se toaca mrunt usturoiul, ardeiul iute i verdea, i se pun ntr-un vas pe foc, mpreun cu puin Delikat i 300 ml. apa, pana dau n clocot. Cnd petele este fript se aeaz ntr-o tava i se acoper cu saramura fierbinte. Se servete calda, cu mmligu.

502.

SARAMURA DE SCRUMBIE - 1

Ingrediente 4 scrumbii, zeama de lmie, ulei de msline, rozmarin uscat, cimbru uscat, ptrunjel verde, sare,piper Mod de preparare Curm i apoi splm scrumbiile. Facem un amestec (Dup placul fiecruia..........asta este motivul pentru care nu am scris cantitile) din zeama de lmie, ulei de msline, rozmarin, mrar , sare i piper cu care ungem bine fiecare bucata de PETE n parte att pe exterior ct i n interior. Aezam fiecare scrumbie n parte n mijlocul unei folii de aluminiu pe care am uns-o cu ulei de msline. "mbrcam" fiecare scrumbie n folie de aluminiu i apoi le aezam pe grtarul unei tvi n care am pus o cana cu apa. Dam la cuptor i inem circa 30 min. Dup care scoatem tava i ndeprtam cu grija folia de aluminiu de pe fiecare bucata de PETE n parte. Lsm scrumbiile pe grtarul tvii i dam la cuptor pentru a se rumeni frumos. Se servesc calde, stropite cu multa zeama de lmie(scrumbiile sunt foarte grase) i ptrunjel verde tiat mrunt.

503.

SCRUMBIE LA CUPTOR N FOLIE DE ALUMINIU

121

Ingrediente 2 scrumbii de Dunre, 1 ceac de ulei, sare, 1 lmie, verdea tocata, folie aluminiu Mod de preparare Se cur scrumbiile, se nltura capul, se golesc de intestine i se spal. Se sreaz pe dinuntru i pe dinafara, s las cu sarea pe ele cteva minute, apoi se ung cu ulei i se nvelesc n folie de aluminiu. Se pun pa grtar, se frig la foc potrivit i se servesc calde, stropite cu zeama de lmie i acoperite cu verdea tocata mrunt. Pentru PETE se folosete ptrunjelul verde.

504.

SCRUMBII DE DUNRE LA GRTAR

Ingrediente 6 scrumbii 2 roii 1 cpn de usturoi sare piper frunze de leutean oet 1 ardei iute Mod de preparare Se curata,se spal i se usuc scrumbia apoi se cresteaz,se presar cu sare i piper i se frige pe grtarul ncins mpreun cu cele 2 roii. Intr-o crati mai larga se pune 1 l de apa la fiert i cnd clocotete se pune usturoiul i ardeiul iute tiate feliue,roiile coapte i zdrobite,sare i piper D.G.. Se acrete i se adaug i petele. Se dau ntr-un clocot mpreun i se servete saramura fierbinte cu frunze de leutean i mmligu!

505.

SARAMURA DE SCRUMBIE - 2

Ingrediente: 4 scrumbii 4 foi de dafin 4 linguri ulei de msline sare piper sos: zeama de 2 lmie 100 ml ulei de msline extravirgin 4 linguri ptrunjel verde tocat Preparare: Aceast reet se poate gti att la cuptor ct i la grtar. ncingei cuptorul la 200 de grade Celsius. Eviscerai i curai petele. Pregtii 4 buci de hrtie de pergament, suficient de mari ct s cuprind petele de cel puin dou ori. Ungei petele cu ulei de msline. Asezonai petele cu sare i piper. Introducei cte o foaie de dafin n fiecare pete. mpachetai petele n hrtie de pergament conform imaginilor din galeria foto. Gtii petele la cuptor, plit sau grtar pentru 20- 25 de minute. Facei sosul rece: amestecai sucul de lmie cu uleiul de msline, ptrunjelul, sare i piper.

506.

SCRUMBIE N HRTIE DE PERGAMENT

122

Ingrediente 5 scrumbii 1 ceapa tiata rondele 2 fire usturoi proaspt 1 lmie tiata felii 8 roii cherry 1 morcov tiat rondele cimbru proaspt cteva fire de rozmarin 1 pahar de vin alb zeama de la 1 lmie sare i piper D.G. 2- 3 linuri ulei de msline pentru uns tava Mod de preparare Se cur scrumbiile,se spal bine,apoi se sreaz n interior i exterior,apoi se cresteaz fin. Se tapeteaz o tava de aragaz cu folie de aluminiu, peste care se aeaz o hrtie de pergament,se unge cu ulei,se aeaz scrumbiile,iar n burta fiecrei scrumbii se pun cate 2 felii de lmie, cteva rondele de ceapa,2- 3 rondele de morcov i ierburile aromatice. Se stoarce zeama de la o lmie pe tot petele,se mai condimenteaz cu sare i piper D.G.,iar restul legumelor se repartizata n tava. Se adaug paharul cu vin,se acoper bine petele cu folie de aluminiu i se da la cuptorul ncins la 230gC pentru 35 de minute. Se scoate tava,se nltura folia de deasupra i se mai las la gril pentru maxim 5- 6 minute s se rumeneasc. Se servesc alturi de o garnitura din cartofi nature sau la cuptor. Eu am fcut o garnitura din cartofi acordeon la cuptor.

507.

SCRUMBIE LA CUPTOR - 2

Ingrediente 1,500 kg scrumbii, 1 lingura ulei, 1/2 lmie, frunze de ptrunjel. Mod de preparare Se cur scrumbiile, se taie n doua n lung i se sreaz. Se ncinge bine tigaia pe foc, fr unt i fr ulei, deoarece scrumbiile fiind grase, las singure grsime. Se usuc bine ntr-o crpa curata, se ung cu puin ulei, se pun apoi n tigaia ncins i se prjesc pe amndou prile. Se aeaz pe o farfurie lunga, cu garnitura de felii de lmie i frunze de ptrunjel. Se servesc cu lmie.

508.

SCRUMBII LA TIGAIE:

Ingrediente Pentru chiftelue: 750 gr cartofi, curai s tiai cubulee, 350 gr file de somn, 300 ml lapte, 2 linguri ketchup, 1 lingura condiment de peste, sare i piper negru, D.G., 1 ou, 90 gr pesmet Pentru sos 25 gr fin, 25 gr unt, 2 linguri ptrunjel proaspt, tocat Mod de preparare Se fierb cartofii n apa cu sare timp de 15 minute, pana devin moi. Dup ce s-au fiert, se scurg, se zdrobesc i se las deoparte. Intre timp se pune somnul ntr-o tigaie , se acoper cu lapte i se fierbe nbuit 8- 10 minute, pana cnd carnea devine opaca. Se scoate petele din tigaie s se pstreaz laptele pentru sos. Se nclzete cuptorul la 190C. Se ndeprteaz oasele, pielea i se frmieaz carnea petelui. Se pune ntr-un castron i se amesteca cu cartofii zdrobii, ketchupul i condimentele. Se formeaz 8 chiftelue de PETE i , opional, se dau la rece 1 ora pentru a fi mai uor de pregtit. Se bate oul cu 2 linguri apa rece. Se dau chifteluele prin ou, apoi prin pesmet, Dup care se aranjeaz pe o tava cu foaie de copt i se dau la cuptor 30- 40 minute. Pentru prepararea sosului,se topete untul ntr-o crati. Se adaug fin i se las 1 minut, amestecnd continuu. Se toarn laptele treptat, amestecnd continuu, apoi se las s fiarb pana cnd sosul devine gros i omogen. Se asezoneaz D.G., apoi se adaug ptrunjelul. Chifteluele de PETE se servesc cu sosul preparat. 123

509.

CHIFTELUE DE SOMN CU SOS DE PTRUNJEL

Ingrediente 6 x file de somn, 200 gr crema de brnz nature, 1 linguria plina de mrar proaspt tocat, 2 foi de plcinta, 100 gr unt topit, parmezan ras Mod de preparare 1. ncinge cuptorul la 180C. Unge un vas termorezistent cu puin unt topit. 2. ntr-un vas amesteca crema de brnz cu mrar. Sreaz fileurile de somn apoi aeaz-le fileurile n vas. Unge fileurile de somn cu crema de brnza. Unge foile de plcinta cu unt topit, aeaz-le una PETE alta apoi taie 6 fii lungi. aeaz cate o fie pe fiecare file. Stropete cu untul rmas, presar cu parmezan ras i da la copt 20- 30 minute.

510.

FILE DE SOMN CU CREMA DE BRNZ i FOITE CROCANTE

Ingrediente 4 buci file de somn, 3 linguri cu mlai, 2 linguri cu fin, ulei pentru prjit, Pentru sos: ulei de msline, 5- 6 cei de usturoi, o lingura cu capere, cteva picturi sos de chili, sare Mod de preparare Fileurile de somn se spal ,se las la scurs i apoi se condimenteaz D.G. cu sare i piper. Dam apoi fileurile prin mlai, fin i iari mlai i apoi prjim. Separat facem urmtorul sos:pisam usturoiul, adugm puina sare i frecam cu ulei pana devine cremos. Adugm cteva picturi de sos de chili i cteva capere. Amestecam bine . Turnam sosul PETE fiecare bucata de PETE n parte i servim cu mmligu.

511. SOMN n CRUSTA CROCANTA CU SOS PICANT DE USTUROI ,CHILI i CAPERE

Ingrediente somn 1 kg, Sare 2 linguri, piper alb 1 lingurie, ulei msline 50 ml Mod de preparare 1 Somnul proaspt se cur bine i se spal. Se porioneaz i se las la scurs 2 Se unge cu ulei de msline i se tapeteaz cu fin alba de gru. Se pune la prjit ntr-o tava cu ulei 3 Cnd se ntoarce pe partea cealalt se presar piper alb i sare pe partea prjita. 4 Se servete cald, cu mmligu i zeama de lmie. Cei care prefera usturoiul, acesta e momentul!

512.

SOMN PRJIT - 1

Ingrediente: 1 somn de mrime medie, 4 oua, 200g mlai griat, 100 ml ulei pentru prjit, sare. Pentru mujdei: 1 cpn de usturoi, 1 roie mare, 1 linguria de sare, apa. Mod de preparare Un somn de Dunre, pe care va trebui s l curm cu un cuit de peste. Capul, coada i aripioarele de dam deoparte, dar nu le aruncam, deoarece pot fi folosite la un bor de PETE foarte gustos. Restul de PETE l tiem buci de 5- 6 cm. Cnd petele este gata curat i tiat, putem pregei oule btute cu o furculia ntr-o farfurie adnc i mlaiul ntr-o alta farfurie. Putem folosi i fin n loc de mlai, ns crusta nu va mai fi la fel de crocanta. Luam fiecare bucata de PETE i o "tvlim" prin mlai, apoi fin i iar mlai. Dup aceea, prjim fiecare bucata n suficient ulei. Avem grija s schimbam uleiul Dup fiecare rnd de peste, deoarece mlaiul ars care rmne n tigaie este indigest si, n plus, schimbnd uleiul, bucile de PETE pane vor fi aurii i vor arata mai bine.

513.

SOMN PANE

124

Ingrediente 1 somn fr cap i coada (ntreg avea 1,7 kg) 2 cepe 1 morcov 2- 3 roii sau bulion 4 cei de usturoi 2 ardei 200 g cacaval cimbru sare, piper Mod de preparare Petele se curata, se spal i se sreaz. Se las la frigider 1 ora. Intre timp curm ceapa i o tiem Julien. Ardeiul i morcovul l tiem cubulee. Intr-o tava pentru cuptor aezam bucile de somn. Punem deasupra ceapa tiata, ardeiul, morcovul, roiile tiate mrunt (sau bulionul) i usturoiul pisat. Presarm cimbrul deasupra. Punem 100 g cacaval ras pe rztoarea cu ochiuri mari. Acoperim cu capac i dam la cuptor, la foc potrivit, 30 de minute. Scoatem apoi tava din cuptor i radem restul de cacaval deasupra. Mai dam la cuptor, fr capac nc 10- 15 minute. Porionam i stropim cu zeama de lmie.

514.

SOMN LA CUPTOR

Ingrediente felii de somn mlai sare mujdei de usturoi mrar verde Mod de preparare Cum din somnul din care am gtit borul i pane-ul mi mai rmseser destule rondele, m-am gndit ca n-ar strica i o reet simpla . Astfel ca am tvlit fiecare felie de PETE prin mlai amestecat cu sare, apoi le-am prjit , pe ambele pri, i le-am servit cu mujdei simplu de usturoi cu mrar i mmligu calda.

515.

SOMN PRJIT - 2

Ingrediente: Ptr. pane Buci de somn, Fin, Oua btute, Pesmet Ptr. sos Usturoi, roia data pe rztoare, fr coaja, apa (apa mineral) Mod de preparare Lsm bucile de somn n tigaie pana cnd devin rumene i aurii, iar mlaiul se transforma ntr-o crusta crocanta. Separat, pregtim mujdeiul: curm i tocam usturoiul, adugm usturoi i roia data pe rztoare, fr coaja. Amestecam bine i adugm apa D.G.. Aezam cate o porie de somn pane n farfurie i turnam mujdeiul deasupra. Petele se face nbuit n crusta de mlai i este foarte gustos cu mujdeiul preparat cu sos de roii. n plus, se pstreaz cald mai mult timp. Aceasta reet de somn pane se poate include ntr-un meniu festiv i se servete cu pine sau cu mmliga calda.

516.

SOMN PANE CU SOS DE USTUROI

125

Ingrediente 4 macrouri 1 lmie mica usturoi sare piper ulei foi de dafin mrar Mod de preparare Macrourile se cur i li se taie capul i coada. Se spal , se terg,se ung cu ulei i se presar cu sare i piper. Se taie pe lime din loc n loc i se pun n crestturi jumti de felii subiri de lmie, usturoi i mrar, iar n interior li se pun cate o foaie de dafin. Se pun n tava de cuptor tapetata cu hrtie de copt i se mai picura deasupra puin ulei i suc de lmie. Se dau la cuptor pana se rumenesc.

517.

MACROU LA CUPTOR - 4

Ingrediente 4 fileuri de macrou, piper cu lmie de la Kamis, sare, usturoi, smntn, mlai, ulei Mod de preparare Fileurile de macrou se spal, se terg cu un ervet de hrtie, se cresteaz din loc n loc,apoi se condimenteaz cu sare i piperul cu lmie de la Kamis care ii da un gust foarte bun. Se pun n tava de cuptor tapetata cu hrtie de copt . Se dau la foc potrivit pentru 20 minute, ntorcndu-se o singura data. Se prepara un mujdei din usturoiul zdrobit i frecat cu puin ulei i sare n care se adaug smntn. Se servete petele cald cu mujdei i mmliga.

518.

FILE DE MACROU LA CUPTOR CU MMLIGA i MUJDEI

Ingrediente 200 g ton buci (conserva), 200 g fasole roie (conserva), 200 g porumb fiert (conserva), 200 g msline, 2 roii, 1 ceapa, 1 ardei capia, 2 lmi, 2 oua fierte, 2 linguri ulei de msline, 1 linguria mutar, piper alb mcinat, sare, oregano Mod de preparare Salata de ton i fasole este o salata hrnitoare i foarte uor de pregtit! Tonul, fasolea i porumbul se scurg bine,de sucul din conserva. Ceapa se taie rondele. Ardeiul capia se taie Julien. Roiile i oule se taie bucele. ntr-un castron combinam toate ingredientele legume-peste, foarte lejer. Dam gust cu sare i piper alb. n momentul servirii stropim cu un sos din ulei de msline,suc de lmie i puin mutar. Pe un platou sau n boluri aezam salata central ,pe felii de lmie. Mod de servire : Salata de ton i fasole se servete presrata cu oregano i coaja rasa de lmie.

519.

SALATA DE TON i FASOLE

520.

SALATA DE SCRUMBII CU CARTOFI

Ingrediente 1 scrumbie mijlocie, 600 g cartofi, 2 cepe mijlocii, 1 linguria oet, 2 linguri ulei, cteva msline Mod de preparare Salata de scrumbii cu cartofi e o salata extrem de delicioasa. Se cur scrumbia; se spal i se las cteva ore n apa rece, ca s se desreze. Se taie buci. Se pregtete o salata de cartofi, se aeaz ntro farfurie i deasupra se pun bucile de scrumbie. Se pun mprejur felii de ceapa tiata subire i msline. Salata este mai gustoasa dac se pregtete cu o ora, doua nainte de a fi servita. Salata de scrumbii cu cartofi poate fi preparata i folosind cherci, iar modalitatea de preparare e identica.

126

Ingrediente 1 kg de cartofi, 2 linguri de vin alb, dl de oet de mere, 1 ceapa potrivita, 2 castravei murai n oet un mar rou, Sosul: 1 linguria de hrean ras (proaspt sau conservat), sare i piper, 2 linguri de oet de mere, 1dl de smntn, 2 linguri de ulei de floarea-soarelui, 4 pstrvi afumai file, 1 lingura de arpagic proaspt Mod de preparare Salata de cartofi cu file de pstrv afumat o preparam aa: ntr-o oala se pun cartofii la fiert, Dup care ii curm ct sunt calzi i ii tiem rondele de 4- 5 mm. Luam alt vas i facem un amestec pentru salata din: vin alb cu oet de mere; l folosim ca s stropim cartofii. Ii lsm la marinat 30 de minute. Ne ocupam de ceapa, pe care o tiem n felii subiri. Tiem castraveii murai n rondele i mrul n patru. nlturai caseta cu semine, apoi tiai mrul n fii fine. Amestecai totul cu restul ingredientelor deja pregtite. Din ingredientele de mai sus facem sosul i asezonam cu el salata. Tiem pstrvul n fii groase i l adugm salate. Garnisim cu arpagicul verde tiat mrunt.

521.

SALATA DE CARTOFI CU FILE DE PSTRV AFUMAT

Ingrediente 500 gr ton n ulei, 6- 8 roii, 2 cepe, 200 gr msline, 1 lingura pasta de msline, zeama de lmie, 2 linguri oet, 1 lingura zahar, 1- 2 linguri ulei, 1 lingura vin rou, sare, piper, 1 legtur ptrunjel verde, 1 rdcin ptrunjel Mod de preparare Tonul se stropete cu zeama de lmie. Se pun ntr-un bol sarea, zaharul, vinul rou, oetul, piperul, uleiul, rdcin de ptrunjel rasa i pasta de msline. Se bat bine, apoi se las la rece. Se cur ceapa, roiile, se spal i se taie felii sau rondele. Se presar cu sare i se adaug mslinele tiate felii printre bucile de ton. Se amesteca mpreun, se toarn sosul i la sfrit se adaug ptrunjelul verde. Mod de servire Salata se servete cu crutoane.

522.

SALATA DE TON CU ROII i CEAPA

Ingrediente 100 gr anoa, 600 gr cartofi, 100 gr ceapa roie, 1 legtur ptrunjel, 100 ml ulei de msline, 50 ml oet, busuioc, piper, msline, Mod de preparare Cartofii se spal, se fierb n coaja, se rcesc, se cur i se taie felii subiri. Ceapa se taie Julien, ptrunjelul se toaca iar oetul se amesteca cu 2 treimi din cantitatea de busuioc. ntr-un vas se pun feliile de cartofi cu ceapa, petele, piperul, uleiul i jumtate din cantitatea de ptrunjel i busuioc. Se amesteca bine i se stropete cu oetul aromat. Mod de servire: Se servete decorat cu verdea tocata mrunt i msline.

523.

SALATA DE CARTOFI CU ANOA - 1

Ingrediente 250 gr fileu de alu, biban sau crap, 1 ceapa, 1 ardei gras, 10 buci msline, 1 morcov, 1 legtur ptrunjel, 1 lingura ulei, 1 lingura oet, sare Mod de preparare Fileurile se taie n cubulee mici. Se taie ceapa i ardeiul fidelu, iar morcovul se rade. Se amesteca bine ceapa, cu fileurile de peste, ardeiul i morcovul. Se toarn peste ele uleiul i oetul, se amesteca i se aeaz ntr-o salatiera. Mod de servire Se servete ornata cu msline fr smburi.

524.

SALATA DE PETE CRUD

127

Ingrediente: 4 roii, 2 cepe, 100 gr msline, 2 cartofi, 1 PETE afumat, 2 linguri oet, 2 linguri ulei, sare, piper Mod de preparare Roiile se cur de semine i coaja i se taie mrunt. Se presar cu sare i piper i se las s stea aa n salatiera 2 ore. Se adaug n castron ceapa tiata fin, cartofii tiai cubulee i mslinele fr smburi. Se amesteca bine i se adaug bucile de PETE curate de piele i os. Se adaug sosul realizat din ulei, sare i oet i se amesteca bine.

525.

SALATA DE PETE CU ROII

Ingrediente: 2 cartofi fieri, msline, file de hering afumat, 2 castravei murai, smntn, brnz Philadelphia, praz, vegeta, 3 oua fierte Mod de preparare Se taie oule i prazul felii, cartofii, mslinele i castraveii cubulee, fileul de PETE se taie fii, se pun toate ntr-un bol PETE care se toarn amestecul de brnz cu smntn. Se condimenteaz cu vegeta. Mod de servire Se mnnc rece. Se poate orna cu frunze de salata verde sau cu frunze de ptrunjel.

526.

SALATA DE CARTOFI CU HERING

Ingrediente: 300 g PETE afumat (macrou sau hering), 300 g cartofi potrivii, 2- 3 morcovi, 100 g mazre, Maioneza D.G., Zeama de lmie, 1 linguria mutar, Ceapa tiata Julien sau cubulee Mod de preparare Se spal bine cartofii i se fierb n coaja mpreun cu morcovii. mazrea i nite condimente pentru a le da puin gust legumelor. Se cojesc cartofii i se taie cubulee ca pentru salata. Se amesteca mpreun cu mazrea, ceapa i morcovii tocai. Petele se dezoseaz uor, se nltura pielita i se taie cubulee. Se prepara maioneza i se adaug salatei D.G.. Se pune mutarul, puina zeama de lmie i vegeta. Se amesteca bine i se mai potrivete de sare dac este cazul. Mod de servire Se orneaz cu puina maioneza, msline i gogoari ce ii vor da un gust deosebit.

527.

SALATA DE MACROU SAU HERING AFUMAT

Ingrediente: 1 scrumbie srat, 2 roii, 1 ardei gras, 4- 5 cartofi, ulei, sare, piper, oet, 1 ceapa Mod de preparare Scrumbia curata se pune n apa cu oet i se las 6- 7 ore s se desreze. Cartofii se fierb n coaja i Dup ce s-au rcit se cur i se taie felii. Ceapa se coace necurata, se cur i se taie solziori. Ardeiul se taie n felii subiri, ca tieii. Roiile se cur de semine i pielita i se taie cubulee. Se amesteca toate cu un sos preparat din ulei, oet, sare i piper.

528.

SALATA DE SCRUMBIE - 1

Ingrediente: 1 scrumbie, 1 mnunchi salata verde, 2- 3 mere, 8 nuci, 1/2 lmi, 150 ml ulei, 2 linguri oet, 2 linguri mrar tocat, 1 linguria sare, 1/2 linguria piper Mod de preparare Amestecam elegant, scrumbia (desrata, dezosata i fr pielita ) , tiata cubulee, cu merele tiate felii subiri, cu nucile, salata tiata fii, uleiul, zeama de lmie, mrarul i oetul. Sram, piperam i gata, am rezolvat un fel de mncare pentru o zi cu dezlegare la PETE !

529.

SALATA DE SCRUMBIE - 2

Ingrediente: 1 scrumbie srat, 1 mnunchi salata verde, 2- 3 mere, 8 nuci, 1/2 lmie, 150 ml ulei, 2 linguri oet, 2 linguri mrar, 1 linguria sare, 1/2 linguria piper Mod de preparare Scrumbia se dezoseaz, se mrunete, iar dac e prea srat se poate las n puina apa la desrat. Nucile se frmieaz. iar merele se taie cubulee. Amestecam toate ingredientele i dac mai e nevoie adugm sare i piper sau puina zeama de lmie. Mod de servire Se orneaz cu felii subiri de lmie i cu verdea. 128

530.

SALATA CU SCRUMBIE - 3

Ingrediente 250 gr hering marinat, - 200 gr maionez, 400 gr ketchup dulce, 2 castravei n oet, - Ptrunjel / mrar, sare, piper D.G. Mod de preparare Petele, castraveii i ptrunjelul se toaca mrunt. Se amesteca mpreun cu maioneza, ketchup-ul ,se potrivete de sare i piper.

531. SALATA GRECEASC DIN HERING MARINAT / IGNEASCA DIN HERING MARINAT

SALATA

Ingrediente 3 cartofi medii, curai i tiai feliue, 1 bucata de somon afumat, 1 ceapa roie, 3 cei de usturoi tiai feliue, cteva frunze de menta, 50 ml ulei de msline, zeama de la o jumtate de lmie, sare, piper. Mod de preparare Salata de somon i cartofi nbuii este o reet foarte gustoasa. Cartofii i-am feliat. Somonul l-am pregtit de abureala, n vasul de plastic, ca s nu contamineze cartofii (am fcut i o porie de post). I-am dat la aburit. Intre timp am fcut sosul: am tocat menta, am amestecat cu zeama de lmie, sarea, piperul i uleiul i le-am lsat. La sfrit am amestecat petele, cartofii, ceapa i sosul.

532.

SALATA DE SOMON i CARTOFI NBUII

Ingrediente: Avocado bine copt, nite somon afumat, un ou fiert. - Pentru sos: smntn grasa, zeama de la o jumtate de lmie, mutar, hrean, niel ulei de msline si, Dac vrei puin praf de mutar. Mod de preparare Facem sosul ameind bine ingredientele ca s avem n ce s aruncam iute avocado care, Dup cum tii, oxideaz repede. curm i cioprim (era foarte bine copt aa ca l-am tiat anarhic, cubulee nu mi-ar fi ieit neam). Amestecam iute cu sosul. Adugm fr graba somonul i oul. Lsm niel la rece, nu foarte mult, e bun ct mai proaspt fcut felul asta (zic eu), decoram cu mrar i icre. Am mai zis, pentru mine combinaia somon, avocado, ou i un sos rece alb e demeniala. Ah, dac vrei s punei i puintica ceapa tiata fin nu strica deloc, eu am uitat.

533.

SALATA DE AVOCADO CU SOMON

Ingrediente: 200g ton (conserva) buci sau mrunit, 400g ciuperci, 2 buc. ceapa, 4 buc. roii, 2 buc. cei usturoi, 1 linguria oregano, 2 buc. lmie, 1 pahar ulei de msline, piper, sare, (opional, 200 g orez fiert n abur.) Mod de preparare Se fierb ciupercile n apa cu sare cam 15 min. se scurg i se pun ntr-o salatiera. Se prepara o marinata din sucul de la o lmie, o jumtate de pahar de ulei de msline, piper, se toarn PETE ciuperci. Se toaca mrunt usturoiul i se amesteca cu uleiul de msline rmas i cu roiile tiate n cubulee, se taie ceapa fin i se amesteca cu ciupercile marinate i cu tonul din conserva. Mod de servire Se servete pe un pat de salata verde ncadrat de orez fiert ( opional ) i ornat cu felii de lmie.

534.

SALATA DE TON i CIUPERCI

Ingrediente: 2 cutii de ton (stoarse de lichid) i sfrmate puin cu furculia, 1 legtur mica de ceapa verde tiata foarte mrunt, oua fierte tari (pentru fiecare cutie de tuna 1- 2 oua), maioneza, puina smntn, suc de lmie, (Dac va place mai crocanta adugai i puin ardei verde tocat foarte mrunt sau puina elin la fel tocata foarte mrunt), sare i piper D.G. Mod de preparare Se amesteca bine toate ingredientele pn salata este omogen amestecata. Este foarte uor de fcut 129

535.

SALATA DE TON

Ingrediente 1 cutie de PETE n ulei care s nu fie zdrobit, o ceapa, maioneza, iaurt, oet, piper. Mod de preparare Se scurge de ulei petele. Se taie petiori ceapa, se sreaz i se pune puin oet. Se dilueaz maioneza cu iaurt, se condimenteaz cu piperul, iar apoi se amesteca cu petele i ceapa. Mod de servire Se servete ornat cu msline i ptrunjel.

536.

SALATA DE PETE N ULEI CU MAIONEZA

Ingrediente resturi de peste, zeama de lmie, 3- 4 linguri ulei, 1 linguria mutar, verdea, 1 ou, gogoari sau msline pentru ornat Mod de preparare Bucile de este fript sau rasol se aeaz pe farfurie i se toarn pe deasupra un sos pregtit astfel: 1 glbenu de ou frecat cu ulei, mutar i zeama de lmie, sare, verdea, se subiaz cu oet. Se pot adaug castraveciori tocai fin. Se garnisete cu ptrunjel tocat, gogoari sau msline.

537.

SALATA DE PETE CU SOS DE MUTAR

Ingrediente o conserva de pete n ulei, 4 buc. cartofi mijlocii, 3 oua, o ceapa, maioneza, 100 gr. cacaval Mod de preparare Se fierb cartofii i oule. Cartofii curai i albuurile se dau prin rztoarea mare. Glbenuurile - prin rztoarea mica sau prin sita. Petele se scurge de ulei, se mrunete i se aranjeaz pe fundul platoului, deasupra se pune ceapa tiata rondele fine i se acoper cu un strat subire de maioneza. Apoi se pun cartofii i iar maioneza, deasupra cacavalul ras, albuurile, se acoper cu maioneza. PETE acest ultim strat se aranjeaz frumos praful de glbenuuri ca s nu se vad maioneza. Se orneaz cu frunze de ptrunjel. Mod de servire Se las la rece i se servete peSte cteva ore sau a doua zi

538.

PRIMVARA CU CONSERV DE PETE N ULEI

Ingrediente 4 cartofi fieri n coaja, 4 roii, 200 gr fasole verde(tiata buci i fiarta), 2 cepe, 2 ardei grai, 1 cutie ton, 5- 6 msline; - P e n t r u s o s: uleiul de la cutia de ton i 2- 3 linguri oet Mod de preparare Cartofii fieri i curai se taie felii, roiile se taie rondele, ceapa petiori, fasolea verde bucele i ardeii grai tiai fii. Se amesteca toate bine cu tonul desfcut bucele i mslinele. Se toarn deasupra sosul.

539.

SALATA A LA NISA

Ingrediente 1 kg cartofi fieri, 1 borcan PETE marinat (anoa, 300 g), 1 ceapa, circa 150 g, 1 legtur mrar, 1 tub maioneza slaba, 300 g, 3 dl smntn de frica, 1/2 linguria piper, 2- 3 vrfuri de cuit piper, 6 oua fierte tari Mod de preparare Cartofii reci se taie n cubulee. Fileurile de PETE se taie n cubulee, zeama din borcan se pstreaz. Ceapa i mrarul se toaca mrunt. Totul se amesteca ntr-un castron. Se adaug maioneza. Se bate frica. Se amesteca cu cartofii. Se condimenteaz cu sare, piper i circa 2 linguri de zeama din borcanul cu peste. Se taie bucele 5 oua, se amesteca cu cartofii. Se orneaz cu cel de-al 6-lea ou tiat felii.

540.

SALATA DE CARTOFI CU ANOA - 2

130

Ingrediente 200 gr. ton, 1/2 kg cartofi, 100- 200 gr. ceapa, 3 oua, 1oo gr. msline, 3 buc roii, tarhon, sare, oet, ulei Mod de preparare Se fierb cartofii n coaja i oule, se face o salata asortata din cartofi fieri, ceapa tiata felii potrivite i oua, se adaug la compoziie tonul fiert i marinat, mslinele i tarhonul i se presar D.G. sare, ulei i oet

541.

SALATA SCORPIO

Ingrediente i cantiti: 300 g. peste, 250 ml. Lapte, 50 g. unca sau ciuperci, 75 g. fin, 100 ml. Ulei, 2 oua, o ceapa, piper, sare, pesmet, ulei pentru prjit Mod de preparare: 1. Se spal bine petele i se cur de oase. 2. Separat se clete ceapa tocata n ulei, pana devine sticloasa; se adaug unca tocata, se amesteca cu fin i se stinge cu lapte. 3. Se adaug apoi i petele tocat mrunt i se condimenteaz. 4. Din compoziia rcita, se formeaz crochete, care se trec prin ou btut i pesmet i se prjesc n ulei pana devin crocante.

542.

CROCHETE DIN PESTE - 2

Ingrediente: doua feluri de peste, 300 de grame de file de PETE gras i 400 de grame de PETE slab, doi dovlecei, roii cherry, ciuperci, cteva cepe mici, ierburi uscate (un amestec din doua frunze de dafin, o linguria de cimbru, o linguria de rozmarin, o linguria de coriandru, toate bine mcinate), ulei, sare piper. Preparare: taie petele n buci potrivit de mari pentru a fi nfipte n betele de frigrui. Sreaz bucele de peste. Taie dovleceii felii, ceapa i ciupercile n doua. Formeaz frigrui, pune alternativ PETE (pe rnd din cele doua soiuri) i legume. Pune sare, piper, i stropete frigruile cu ulei apoi pudreaz-le cu amestecul de ierburi. Ca sa-ti fie simplu, pune ierburile i uleiul pe o folie de aluminiu i ruleaz frigruile. Pune frigruile pe grtar, circa 15 minute. Ceea ce-ti rmne este s te delectezi. Servete frigruile cu un sos de usturoi verde, preparat din 5- 6 cei de usturoi, pisai cu un praf de sare i amestecai cu 2 linguri de ulei, pana se face o crema. Adaug n crema aceasta, frunzele de la o legtur de usturoi, sare i o linguria de vegeta, i subiaz cu o cteva linguri de apa.

543.

FRIGRUI DE PESTE

Ingrediente 500 gr de file de PETE fr oase, 2 ou, 3 linguri de fin, 3 linguri de ulei de msline, sare Mod de preparare Petele se dezgheata i se pune pe un erveel de buctrie pentru ca sa-i absoarb tot lichidul. Se taie n poriuni mai mici . Tigaia se nclzete cu ulei i se adaug un cel de usturoi , se clete apoi se nltura. Aparte se bat cu furculia ( nu cu mixerul) cu puina sare, oule. n alt platou se toarn fin. Fiecare bucica de file se tvlete prin fin pe o parte i alta , pe urma prin oul btut i se prjete n uleiul ncins timp de 4- 5 minute pe o parte i alta. Cnd se prjete petele , temperatura aragazului se scade la mijlociu. Ultimul minut se mrete temperatura la maxim i se ntoarce cnd pe o parte cnd pe alta petele ca s obinem o pojghia crocanta. Va rezulta un PETE foarte gustos, crocant i n mijloc cu o crnita alba suculenta. (OBS. : Se poate nlocui ultimul strat de fin cu un strat de pesmet)

544.

PETE PANE

131

Ingrediente: 1 kg fileuri de pete congelat, 3 linguri cu fin, 100 g cacaval, 2 ou, ulei, 1 pahar cu lapte. Mod de preparare: Fileurile de pete se in cteva minute n lapte. Se trec prin fin, prin ou btut i cacaval ras. n momentul n care se nfierbnt uleiul, se pune petele la prjit pe ambele pri.

545.

NIELE DIN FILEURI DE PETE CONGELAT

Ingrediente: 1 kg prot (sau hamsii), 1 farfurie cu fin, piper, sare, lapte, mult ulei pentru prjit; Mod de preparare: Fie ca petii sunt congelai sau nu ii punem n lapte i ii lsm acolo minim 15 minute sau pana sunt decongelai. Ii splm apoi n mai multe ape. Trecem petii prin fin amestecata cu mult piper. Se scutura bine excesul de fin de pe ei. ntr-o tigaie adnc ncingem mult ulei. Punem un petior n ulei i dac acesta sfrie, uleiul e suficient de ncins. Prjim petii n ulei cam 3 minute. Se prjesc n 2- 3 ture ca s nu fie prea muli n tigaie i s scad temperatura uleiului. Se scot petii pe ervetele de buctrie s se absoarb excesul de ulei. Cnd toi petii sunt prjii ii mai punei nc o data n tigaie la prjit pentru 1 minut, acum ii putei pune toi o data. Aceasta dubla prjire ii va face mai crocani. Ii scoatei tot pe ervetele de buctrie s se absoarb excesul de grsime i apoi presrai sare peste ei. Servii stropii cu lmie sau cu mujdei de usturoi. Ce bine merg cu bere....

546.

PROT - HAMSII PRJITE

Ingrediente: 1 ceapa, 1 conserva de 400g roii n bulion, o lmie, ulei de msline, o linguria vegeta, ,50 g msline fr smburi, 30 buci prot dezosat(sau fileuri de anoa), piper, ghimber, ptrunjel Mod de preparare Fileurile de prot se pun la marinat n sucul de la jumate de lmie i jumtate de linguria de ghimbir. Se pun n frigider. Separat se clete ceapa tocata nu foarte mrunt n puin ulei de msline la foc mic pana se nmoaie puin. Se adaug conserva de roii i linguria de vegeta. Se da ntr-un clocot i se fierbe 5 min Dup care se adaug mslinele,protul mpreun cu jumtate din sucul n care a stat la marinat. Se amesteca uor, uor i se mai las 10 min la foc foarte mic s nu se sfarme petele. Se servete cu cartofi noi copi n coaja i ptrunjel verde. se poate pstra n frigider mai mult timp i consuma ca o conserva!

547.

PROT n SOS TOMAT

Ingrediente: - prot, - apa, - oet, ulei, ceapa, piper boabe, foi de dafin, sare, cteva rondele de morcov Mod de preparare Se pune la foc apa, oetul, sarea, piperul, foile de dafin, i puin ulei. Cnd ncepe s clocoteasc se pune ceapa tiata fidelu i rondelele de morcov, apoi se adaug petele se las la foc pana la primul clocot i se oprete. Se las la marinat peste noapte de obicei a doua zi este bun de mncat. Se poate pstra n borcane nchise ermetic la frigider cant. Aprox. indicate pentru 1 kg de prot : 250 ml apa, 100 ml oet , 50 ml ulei

548.

PROT MARINAT - 2

549.

PROT PRJIT

Ingrediente: 1 kg prot (sau hamsii), 1 farfurie cu fin, piper, sare, lapte, mult ulei pentru prjit Preparare: Fie ca petii sunt congelai sau nu ii punem n lapte i ii lsm acolo minim 15 minute sau pana sunt decongelai. Ii splm apoi n mai multe ape. Trecem petii prin fin amestecata cu mult piper. Se scutura bine excesul de fin de pe ei. ntr-o tigaie adnc ncingem mult ulei. Punem un petior n ulei i dac acesta sfrie, uleiul e suficient de ncins. Prjim petii n ulei cam 3 minute. Se prjesc n 2- 3 ture ca s nu fie prea muli n tigaie i s scad temperatura uleiului. Se scot petii pe ervetele de buctrie s se absoarb excesul de ulei. Cnd toi petii sunt prjii ii mai punei nc o data n tigaie la prjit pentru 1 minut, acum ii putei pune toi o data. Aceasta dubla prjire ii va face mai crocani. Ii scoatei tot pe ervetele de buctrie s se absoarb excesul de grsime i apoi presrai sare peste ei. Servii stropii cu lmie sau cu mujdei de usturoi. 132

Ingrediente: 1 kg PETE mic (hamsie, prot), sare, piper, mlai, ulei pentru prjit Mod de preparare: Se taie capetele petilor, se cresteaz pe burta i se scot matele, eu la cei care am putut le-am scos i ira spinrii Se cltesc petii n mai multe ape apoi se las la scurs n sita Se condimenteaz apoi cu sare i piper Se tvlesc petii prin mlai Se ncinge uleiul n tigaie i se pun petii la prjit pana se rumenesc Se servesc alturi de mmligu i mujdei de usturoi.

550.

PROT PRJIT N MLAI

Ingrediente 250 g cacaval, 1 alu, 4 roii, o ceapa, 50 g unt, 100 ml ulei, un pahar vin alb, 2 linguri oet, 100 g smntn, sare, piper, o frunza de dafin, o lmie Mod de preparare alu cu cacaval i vin poate fi servit i n zilele cnd este dezlegare la peste. Petele se cur i se spal, apoi se sreaz i se las la scurs. Ceapa se cur i se taie rondele, la fel ca i roiile. Se rade cacavalul. ntr-o tava mai mare se aeaz rondelele de roii, PETE ele ceapa, untul i frunza de dafin. Apoi se pune petele, stropit cu ulei, vin i oet i se presar jumtate din cantitatea de cacaval ras. Se pune i piper. Petele se pune la cuptor, la foc mijlociu, pana se ptrunde i se rumenete. Apoi se scoate, se pune n alt vas, se toarn PETE el sosul de PETE din prima tava strecurat i se pune restul de cacaval. Se mai las la cuptor nc 15- 20 de minute.

551.

ALU CU CACAVAL i VIN

Ingrediente 200 g alu, 50 g unt, 250 ml lapte, 1 kg cartofi, Pentru sos: 5 linguri fin, 5 pahare lapte, 200 g unt Mod de preparare alul se curata, se spal i se taie n buci, care se pun la fiert. Dup ce a fiert, se las s se rceasc n apa, Dup care i se scot oasele mari i se aeaz bucile ntr-o tava unsa cu unt n prealabil. fin se amesteca bine cu laptele, avnd grija s nu fac cocoloae i se pune la foc s dea un clocot. Se adaug untul, se amesteca bine i se toarn PETE alu. Se pune totul la cuptor pentru 25 de minute. Mod de servire Se servete cu piure de cartofi sau cartofi nature, presrai cu mrar sau ptrunjel.

552.

ALU n SOS DE UNT CU LAPTE

Ingrediente: 1 alu, 1 morcov, 1 rdcin ptrunjel, 1 ceapa, sare, boabe de piper, 1 legtur ptrunjel verde, zeama de lmie, puin cimbru, 3- 4 cartofi Mod de preparare alul se cur i se spal. Separat se curata, i se toaca mrunt legumele nafara de cartofi i se pun la fiert ntr-un vas cu apa, sare i piper. Cnd legumele au fiert pe jumtate, se adaug petele n vas. Separat se fierb cartofii tiai cubulee. Atunci cnd a fiert petele, se las la rcit n apa, iar Dup aceea se scoate pe o farfurie i se garnisete cu cartofii fieri i ptrunjelul verde tocat mrunt. Mod de servire Se servete cald.

553.

RASOL DE ALU

Ingrediente: 600 g sfecla roie, 2 rdcini pstrnac, 1 mar, 1 para, 1 ceapa, 1 lingura ulei, 100 ml suc de mere, 2 cepe verzi, 4 cm rdcin de hrean, 600g file de alu, 2 linguri unt, 4 linguri smntn Mod de preparare Se cur i se taie cuburi sfecla roie, pstrnacul, mrul i para. Clim ceapa tocata i adugm restul de ingrediente pregtite. Le lsm s se caleasca 5 minute. Se toarn sucul i se nbu 20- 25 min. Dup 10 min, adugm oet, sare, piper. Se taie rondele ceapa verde. Decojim hreanul i l radem. Splm petele, l sram i l piperam. Se prjete n unt, 3 min. Este o reet simpla de pregtit. Mod de servire Se servete cu legume, ceapa verde, hrean i smntn 133

554.

ALU CU HREAN

Ingrediente 8 fileuri de alu (a 50 g), 3 linguri ulei de msline, sare, zeama de lmie, o elin, o lmie ntreaga. Pentru marinata: 350 ml oet, 350 ml vin alb, doua foi de dafin, o linguria piper boabe, zahar. Mod de preparare Se spal fileurile, se zvnta, se prjesc n uleiul ncins (cate doua minute pe fiecare parte) i se condimenteaz cu sare i zeama de lmie. Se cur elin i se taie felii subiri, la fel ca i lmia. Se ia o forma rezistenta la foc i se aeaz straturi-straturi fileurile de peste, elin i lmia. Se pun pe foc oetul, vinul, foile de dafin i boabele de piper. Se gusta de sare i zahar i se las s dea cteva clocote. Se toarn marinata Peste pete, se presar frunze de elin tiate fii i se las 24 de ore la frigider.

555.

ALU MARINAT

Ingrediente 2 ali, ulei de msline, 3- 4 cei de usturoi, 1 ceac de vin alb sec, 1 ceac sos de roii, 1 mana de roii cherry, ptrunjel proaspt, sare, piper proaspt mcinat, 1 lmie Mod de preparare Se cur cei doi peti, Dup care se cresteaz. n crestturi se pun felii de lmie. Presrai cu sare i piper i punei apoi ntr-un vas termorezistent, Dup care ii stropim cu ulei de msline. Usturoiul tocat mrunt se presar peste peti, Dup care se da la cuptor pentru 10 minute. Dup 10 minute ii scoatem i adugm peste roiile cherry tiate n doua. Ii bgam din nou la cuptor, iar cnd s-au rumenit roiile turnam peste ei o ceac de vin i una de sos de roii. II dam din nou la cuptor pentru 15- 20 de minute. Mod de servire: Cnd sunt gata presarm peste ptrunjel proaspt tocat. Se servete cu mmligu mujdei de usturoi cu smntn i mult ptrunjel.

556.

ALU LA CUPTOR - 2

Ingrediente: 1. 1kg merluciu 2. o lmie, 3. 2 cei de usturoi tocai Mod de preparare Se cur petele de solzi (sub jet de apa) i se spal bine n interior pentru a scpa de orice urma de intestine. Se cresteaz pielea, se sreaz i pipereaz i se scurge zeama de la o jumtate de lmie. Se aeaz pe grtarul ncins i se las 5min pe fiecare parte. Se ia petele de pe grtar se presar usturoiul i se stoarce zeama din cealalt jumtate de lmie

557.

MERLUCIU LA GRTAR

Ingrediente: - 300 g spanac,, 2 cepe, o lingura smntn, 4 portocale, 2 morcovi, 12 buci file de peste, 125 ml sos de peste(se gsete la borcan) Mod de preparare : - Cepele se toaca i se clesc n unt, se adaug spanacul, sare, piper, nucoara. Se toarn i smntn. O portocala se stoarce iar celelalte se curata, se ndeprteaz pielita alba i se taie felii. Morcovul se taie fii de vreo 4 cm lungime. Petele se stropete cu puin suc de portocala, se sreaz, se pune deasupra spanacul i se ruleaz. Se fixeaz ruladele cu scobitori. Sosul pentru PETE se nclzete mpreun cu sucul rmas, se adaug rulourile i se fierb 20 minute. n ultimele 5 min se adaug feliile de portocala i de morcov.

558.

RULOURI CU PESTE

134

Ingrediente: - 2 pstrvi, 2 morcov, 2- 3 cartofi, frunze elin, dafin, puin vin alb , boabe piper, ou i pesmet Mod de preparare : - se pun cartofi, morcovi i frunzele de elin , cele de dafin, piperul boabe i puina sare, ntr-o oala cu apa i vin cnd erau aproape fierte am adugat i petele. Se fierb circa 5- 7 minute Dup care se scurge apa din oala, se cur petele de oase , se macin cartofii i morcovul mpreun cu petele i se sreaz din nou. Se pune i puin ptrunjel Dup care se fac chiftelue, se tvlesc prin ou i pesmet i se da la cuptor,se pot prajii i n ulei. Se servete cu lmie i ulei msline.

559.

CHIFTELE DE PETE - 2

Ingrediente: - 4 fileuri de peste, 3 linguri pesmet graham, 1 lingura ulei de msline, coaja rasa de la o portocala, 2 linguri ptrunjel proaspt tocat, sare i piper D.G. Mod de preparare : - se spal fileurile de peste, se zvnta i se aeaz ntr-un vas termorezistent; Se amesteca ntr-un castronel pesmetul, uleiul, coaja de portocale, sarea i piperul, se toarn PETE fileurile de peste; Se coc la cuptor cca 20 minute, s se rumeneasc frumos, se presar ptrunjelul Dup ce se scot din cuptor. Se servesc cu cartofi la cuptor i mujdei de usturoi cu smntn.

560.

FILE DE PETE CU CRUSTA

208 Ingrediente: - 500 g file de orice PETE alb, 25 g unt, 150 ml lapte, 150 ml supa de peste, o frunza de dafin, sare i piper. Sosul : - 25 g unt, 4 lingurie rase de fin, 4 linguri rase de smntn, 1 glbenu, 3 linguri de ptrunjel, zeama i coaja de la jumtate de lmie Mod de preparare : - Se pune petele ntr-o tigaie i se adaug untul, laptele, supa i frunza de dafin i se aduce la punctul de fierbere. Se da focul la mic, se acoper tigaia i se las 1015 minute pana este gata. Se ncearc cu o furculia dac s-a fiert. Dup ce s-a fiert se scoate pe o farfurie, se acoper i se tine la cald. Sosul rmas se mai fierbe 5 minute la foc mic, Dup care se da la o parte i se scoate frunza de dafin. ntr-o crticioar se pune untul i fin i se amesteca la foc mic pana se omogenizeaz, timp de 1 minut. Se ia de pe foc i se adaug treptat sosul n care a fiert petele. Se pune din nou crticioar pe foc, se da n clocot i se mai las nc 5 minute amestecnd mereu. Se ia sosul de pe foc, se amesteca glbenuul cu smntn i se pune PETE sos. Se pune pe foc s se nclzeasc, i nu se da n clocot. Se ia de pe foc i se adaug coaja i zeama de lmie, ptrunjel tocat,o jumtate de legtur. Sosul rezultat se toarn Peste pete. Se poate servi cu cartofi fieri, piure. 135

561.

PETE ALB CU SOS DE PTRUNJEL

Ingrediente: - 1 kg peste, 1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, 300 g roii sau 200 ml suc de roii, un vrf de linguria piper, o foaie de dafin, o ramura de cimbru, 100 ml vin, lmie, mrar sau ptrunjel, sare. Mod de preparare : - Petele curat se aeaz ntreg ntr-o tava smltuita sau crati, mpreun cu ciupercile bine splate i tiate n felii mari n jurul lui, cu roiile tiate n felii mai groase sau cu sucul de roii, piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul i 3- 4 felii de lmie fr coaja alba (care amrte). Toate se presar cu o linguria de sare i se pune untdelemnul. Tava se introduce n cuptor la foc sub mijlociu, unde se las cca o ora, ca petele s se frig ncet; se stropesc cu sosul din Cnd n Cnd, att petele cit i ciupercile. Dup ce s-a rumenit pe o parte, petele se ntoarce pe partea cealalt. Cnd este gata, se servete cald, cu ciupercile alturi, ca garnitura, presari cu mrar sau ptrunjel. Mod de preparare 2: - Se taie petele, se spal. Ciupercile se spal i se taie i ele. Petele se pune ntr-o crati iar ciupercile se presar printre peste. Se taie roiile i se pun i ele n crati alturi de piper, foi de dafin ,cimbru. Se toarn vinul. Se decojesc 3,4 felii de lmie i se pun i ele PETE coninut. PETE se presar cu sare i ulei. Tava se introduce n cuptor la foc sub mijlociu, unde se las cca o ora, ca petele s se frig ncet; se stropesc cu sosul din Cnd n Cnd, att petele cit i ciupercile. Dup ce sa rumenit pe o parte, petele se ntoarce pe partea cealalt. Se consuma cldua. Este un fel de mncare delicios. Pofta Buna.

562.

PETE CU CIUPERCI

Ingrediente: - 4 fileuri de pete congelate sau proaspete, 2 dovlecei micui , 3 ciuperci mari , 1/4 de pahar suc de roii , 1 lingura de ulei , sare , foi de dafin Mod de preparare : - Se scoate pielea de pe fileurile de PETE , i se cur cit se poate orice urma de os . Se pun n crati cu uleiul petele, dovleceii rondele, ciupercile n sferturi i sarea. Se nbuete totul sub capac .. apoi sucul de roii i puina apa dac se prea ngroae. fr capac se fierbe pn petele i dovleceii sunt gata s intre furculia (cca 15 min). Dac va plac dovleceii i ciupercile mai fierte/moi atunci ncepei prin a nbui legumele i cnd sunt puin nmuiate se adaug petele etc. ....

563.

PETE CU DOVLECEI i CIUPERCI

Ingrediente: - 1 kg peste, 1 ceapa, 1 legtur ptrunjel , 1 morcov , 2 cei usturoi , 5 frunze salvie , 1/2 linguria oregano uscat , sucul de la 1/2 lmie , sare, piper. Mod de preparare : PETE se prjete simplu, doar cu sare, fie n cuptor (Dac punei pstrvi ntregi), fie n tigaie (pentru fileuri). Eu am uns fileurile cu ulei i le-am prjit pe tigaia gril. Ceapa tocata se clete ntr-o lingura de ulei. Cnd e moale se adaug morcovul rzuit, ptrunjelul, salvia i usturoiul tocate i oregano. Se las la clit nc cteva minute. Se adaug o ceac de apa, sucul de lmie i sare i piper. Se las la fiert la foc mic pana morcovul e moale Se ia de pe foc i se mixeaz n blender. Se pune fierbinte Peste pete.

564.

PETE CU SOS ACRIOR AROMAT

136

Ingrediente: - 1 kg. peste, 2 buc. ceapa, 5 buc. roii, 5 linguri de bulion, 5 cei de usturoi, 3 buc. ardei, ulei, o lmie, 1 pahar vin alb, boia de ardei, o legtur de verdea, cimbru, sare, piper Mod de preparare : - Petele se cur de solzi, de aripioare i intestine. Se spal, se fac porii, se sreaz i se presar cu piper. Se aeaz ntr-o tava unsa cu ulei i se adaug printre PETE ceapa i ardeiul curate i tiate solziori. Se dau la cuptor 15 minute. Se adaug bulionul diluat cu o cana de apa, roiile tiate rondele i aezate pe peste, usturoiul tiat felii, boiaua de ardei, se stropete cu vin, se presar cimbru i se mai las la cuptor alte 10 minute. Cnd petele este bine ptruns, se scoat tava, se presar verdea. Mod de servire La servire, se adaug cte o felul de lmie pentru fiecare porie

565.

PETE LA CUPTOR CU ROII i USTUROI

Ingrediente: - PETE (de preferina crap, somn ), sare , 1/2 lmie , fin de mlai , Delikat cine dorete , piper mcinat Mod de preparare : Petele se condimenteaz D.G.ul fiecruia cu ingredientele de mai sus, se aeaz ntr-un vas i PETE se toarn zeama de la o 1/2 de lmie . Se las aa la frigider mcar 2 ceasuri. Bucile de PETE se dau prin fin de mlai i se prjesc n ulei ncins la foc mic. Se poate servi cu mujdei de usturoi, sau cu zeama de lmie.

566.

PETE PANE CU fin DE MLAI

Ingrediente: - 4 fileuri de somn, 750 ml de apa , 4 cei de usturoi, ptrunjel proaspt, cimbru uscat, o linguria de vegeta, sare grunjoasa Mod de preparare : - se freac petele cu sare grunjoasa i se prjete pe plita sau pe grtar. Intre timp se fierbe apa cu o linguria de vegeta i se toarn ntr-u castron PETE usturoiul pisat, cimbru i ptrunjelul tocat. Pe msura ce s-au fcut bucile de PETE se scot i se pun n zeama. Se las s se rceasc. Pentru cine prefera o varianta mai condimentata, se adaug ardei iute tiat feliue subiri la zeama.

567.

SARAMURA DE SOMN

Ingrediente: - 1 kg de PETE fiert (orice fel de peste), 2 linguri de fin, 50 g de margarina, 250 ml de lapte, 5 oua, cacaval ras, sare, piper. Mod de preparare : - se unge o forma n care vom pune sufleul abundent cu margarina i se aprinde cuptorul, s fie nclzit cnd punem sufleul. Petele se cur de piele i oase, apoi se taie bucele mici. Separat, se prepara din fin, unt i lapte un sos alb, care se amesteca cu petele i se potrivete de sare i piper. Dup ce s-a mai rcorit, se amesteca cu glbenuurile puse pe rnd i cnd compoziia s-a omogenizat bine se adaug albuurile btute spuma. Se toarn compoziia, se presar cu cacaval ras i se pune la cuptor, la foc potrivit, s creasc i s se rumeneasc frumos. Dup aproximativ 30 de minute sufleul este gata. Se servete din vasul n care a fost copt, cu sos de roii. 137

568.

SUFLEU DE PESTE

Ingrediente: - PETE care nu are oase multe, aspic. Mod de preparare : - Pentru aspic se preteaz numai petele care nu are oase multe: alul, pstrvul, somnul, calcanul, morunul. Petele se fierbe n apa cu zarzavat, se las n supa pn Cnd se aceste, apoi carnea se scoate de pe oase i se taie felii, sau i se scoate petelui numai coloana vertebrala i apoi se aeaz pe aspicul ornat. Se toarn PETE el aspic, cit sa-l cuprind bine i se introduce n frigider. Dup ce s-a nchegat, se rstoarn pe platou. Pentru PETE n aspic se folosesc forme din tabla inoxidabila, n forma de peste. Aceste forme sunt mici, pentru o persoana, sau mari, pentru mai multe persoane. Carnea de PETE fiarta se aeaz n forme i apoi se toarn aspicul. Dup ce formele au stat la rece ca s se nchege gelatina, preparatul se rstoarn pe farfurii ovale, speciale.

569.

CARNE DE PETE n ASPIC

Ingrediente: - 1 kg peste, 3 oua, 3 linguri smntn, 3 linguri cacaval ras, 1 lingura fin, 75g unt, sare, piper Mod de preparare : - se unge bine o crati. Se toarn oule ntregi, btute ca pentru jumri, cu sare i piper. Se acoper cu bucelele de PETE fierte i curite de oase i pielita. Se toarn smntn amestecata cu fin i cacavalul ras. Se pune deasupra restul de unt tiat bucele mici i se rumenete la cuptor.

570.

BUDINCA DE PETE CU SMNTN i CACAVAL

Ingrediente: - 1 kg peste, 1 kg ciuperci, 200 g cacaval, 1 pahar smntn, 1 pahar lapte sau zeama n care a fiert petele, 2 linguri fin, 2linguri unt, sare Mod de preparare : - se scot fileuri din peste, se aeaz ntr-un vas care rezista la cuptor, peste un strat de sos alb pentru pete amestecat cu smntn, un strat de cacaval ras i bucele, un strat de ciuperci nbuite cu buci de unt. Se acoper petele cu sos alb, ciuperci, cacaval i smntn. Se da la cuptor s se rumeneasc, se servete fierbinte n acelai vas. Preparatul acesta se poate face i din resturi de peste. n momentul Cnd se servete se mai adaug unt proaspt.

571.

FILE DE PETE CU CIUPERCI

Ingrediente: - 1 kg peste, 300 g tieei, 100 g unt, 200 g smntn, sare, piper Mod de preparare : - se fierb tieeii n apa cu sare. Se scurg. Se aeaz pe fundul unei tvi unse cu unt. Deasupra se aeaz petele dat cu sare i piper i untul. Se tine la cuptor 45 minute la foc potrivit. Dup o jumtate de ora se toarn smntn. 138

572.

PETE LA CUPTOR PE TAIEI

Ingrediente: - 1 kg peste, ulei, 100 ml vin alb, roii, ceapa, 25 g fin, verdea, cimbru, piper, lmie, boia, sare. Mod de preparare : - Petele se cur de solzi, aripioare, urechi i intestine, se spal n apa rece, se condimenteaz n interior cu cimbru, piper, boia de ardei i sare, se trece prin fin i se pune ntr-o tava cu ulei fierbinte. Se da tava la cuptor timp de 20 min, iar apoi se scoate petele pe un platou. n uleiul rmas se clete restul de fin cu boia i ceapa curata i tocata mrunt. Apoi se sting cu roiile ce au fost oprite, curate de pielita i semine, tiate n ptratele i se las s fiarb 10 min. Se aeaz din nou petele n tava, se pune pe fiecare porie cate o felie de lmie i o jumtate de roie, se adaug vinul, se potrivete gustul de sare i piper i se mai da la cuptor circa 5 min.

573.

PETE OLTENESC

Ingrediente: - 1- 2 pltici (1,5- 2 kg.), o cpn de usturoi, doua linguri de untdelemn, doi ardei iui, sare, apa Mod de preparare : Se cur petele de solzi, se scot intestinele, se taie capul i coada, se spal n apa rece i se pune pe un prosop curat pentru a se scurge de apa. n timp ce petele se scurge de apa, pe aragaz se pune la ncins o tabla, pe care se presar sare pn la acoperirea suprafeei tablei. pn se ncinge bine tabla, se ia petele i se fac crestturi cu un cuit bine ascuit la distanta de 2- 3 mm una de alta, perpendiculare, pe toata lungimea petelui. Petele astfel crestat se tvlete prin mlai i se pune pe tabla bine ncinsa. Se coace bine pe ambele pri, se rade cu un cuit de mlaiul ars, se pune ntr-o crati mare, se acoper cu apa i se pune pe aragaz s dea un clocot. Separat, se pregtete mujdeiul de usturoi frecat bine cu untdelemnul ( n care se rup cei doi ardei iui) care se toarn Peste pete, Dup ce s-a luat de pe aragaz. Se poate servi cald cu mmliga rece sau rece cu mmliga calda

574.

SARAMURA DE PLTIC

Ingrediente: - 1 kg de cartofi, 3 cepe potrivite ca mrime, 2 peti afumai (preferabil macrou) maioneza. Mod de preparare : Se fierb cartofii n coaja. Dup fierbere se cur i se taie ca pt. salata de buf. Ceapa la fel se taie f. fin. Petele afumat se cur de pielita i oase i se taie cu cuitul cit mai mrunt. Cartofi, ceapa i petele se amesteca mpreun cu maioneza. Se poate orna cu msline.

575.

PETE AFUMAT CU MAIONEZ

Ingrediente: - 50 g icre, 1/4 kg untdelemn, 1- 2 linguri de lmie, 4- 5 linguri apa, o linguria rasa mutar. Mod de preparare : Icrele proaspete, fr s se spele, se sreaz puin, se las 2- 3 zile la frigider i apoi se pregtesc. La congelator, se pot pstra n acest fel n punga timp ndelungat. Icrele proaspete se pun ntr-un castron, mpreun cu o linguria zeama de lmie sau 5- 6 picturi de oet sau o linguria rasa de mutar, se bat bine cu furculia Dup care ncepe turnarea untdelemnului, ca s se lege. Nu se pune nici franzela, nici gris, deoarece le denatureaz gustul i aspectul. Substana acra emulsioneaz rapid untdelemnul, evitnd astfel separarea lui. Untdelemnul se toarn exact ca i la maioneza, din sticla cu dop subire, btnd ncontinuu cu furculia. Cnd devin prea tari, se adaug cte o linguria cu apa rece, care le nmoaie, incorporndu-se mai bine untdelemnul. Substana acra le albete i le face mai pufoase. Treptat se adaug 4- 5 linguri cu apa, care le nmoaie i le nmulete . Se poate pune i ceapa rasa fin, D.G.. Salata se aeaz pe platou, se orneaz cu msline, cu raze subiri din gogoari i cu felii de lmie cu marginea crestat.

576.

ICRE DE PESTE

139

Ingrediente: - 1 kg peste(crap,somn etc.), 100 ml untdelemn, 3- 4 cepe mari, 3 cei de usturoi, 200 ml suc de roii, o foaie de dafin, 100 ml vin alb, 10 boabe de piper sau un vrf de linguria piper mcinat, 2 - 3 linguri zeama de lmie sau cteva picturi de oet, sare. Mod de preparare : - Petele curat se taie n buci de 3 cm grosime; dac este gros, se despica n doua , de-a lungul coloanei vertebrale, fiecare jumtate tindu-se n buci, de 4- 5 cm. Tigaia se nfierbnta goala, apoi se pune tot untdelemnul care se va nfierbnta imediat; n ea se aeaz bucile de peste, trecute prin fin, care se vor praji numai pe jumtate, cte 2- 3 minute pe fiecare parte i apoi se vor scoate pe o farfurie. n untdelemnul rmas care nu este ars se pune ceapa tiata n felii subiri, presari cu o linguria de sare; se clete 10 - 15 minute, la foc mic (nu direct pe flacra), pana cnd devine lucioasa, fr s se rumeneasc. Se poate cli i la cuptor, dac nu avem timp s o supraveghem, deoarece ceapa se arde repede. Se adaug sucul de roii, vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de lmie i sare D.G. si, la urma, bucile de PETE i usturoiul tiat mrunt. Se da la cuptor 20 minute, la foc mijlociu, s fiarb petele n continuare, s se formeze sosul, i s se ridice untdelemnul. Se servete rece ca fel nti.

577.

PLACHIE DIN PETE - 3

Ingrediente: - 1 kg peste, 250 g maioneza, o ceapa verde sau o linguria de ceapa rasa. Maioneza: 2 glbenuuri crude, un glbenu fiert, 500 ml untdelemn, lmie, mutar, sare. Mod de preparare : - Petele (fr oase prea multe) se fierbe. Dup ce se scoate de pe oase, carnea se taie n cubulee; se adaug ceapa verde, tiata mrunt, mpreun cu frunzele verzi sau o linguria cu vrf cu ceapa rasa fin, iar pentru gust mai picant, un castravete acru, ras prin rztoarea cu guri mici i scurs de zeama. Toate ingredientele se amesteca cu maioneza, Dup ce i s-a dat gust mai picant, cu sare, zeama de lmie i mutar. Salata se aranjeaz pe platou, se niveleaz cu cuitul inoxidabil i se orneaz cu felii de oua fierte tari, msline n forma de stea, gogoari etc., i ptrunjel tiat mrunt.

578.

SALATA DIN PETE CU MAIONEZ

Ingrediente: - 10- 12 peti mici de cca 150- 200 g fiecare (biban,roioara,caras etc.), sare. Mod de preparare : - curai de intestine i branhii,ns nu i de solzi, se spal petii, lsndu-i ntregi. Se terg bine la suprafa cu un ervet de hrtie. ntr-o tava de tabla nesmluita (mai veche), se pune un strat de sare cu grosimea de 2- 3 mm i se aeaz pe plita foarte fierbinte. Se las s se nfierbnte, ntorcnd-o cu o lingura de lemn. Cnd sarea este foarte fierbinte, se aeaz petii pe ea, unul lng altul, lsndu-i fr s se ntoarc pana cnd se rumenesc; apoi se pot ntoarce pe partea cealalt. dac sarea nu este foarte fierbinte sau petii sunt nc uzi, acetia nu se coaguleaz imediat la suprafaa i vor absorbi prea multa sare. Cnd sunt prjii, petii se pun pe o planeta, li se ndeprteaz solzii cu un cuit ascuit si, fr s se mai spele, se aeaz ntr-un platou, turnndu-se PETE ei apa fierbinte ct sa-i cuprind; apa se va sra suficient de la sarea rmasa pe ei. n saramura se adaug 2- 3 bucele de ardei iute (sau D.G.). Ardeiul iute se poate nlocui cu civa cei de usturoi tiai n felii, sau cu o ramura de cimbru. Se servete ca fel nti. Saramura se poate pregti la fel i din peti mari, prjii la grtar sau la proap. Apa care se toarn PETE ei, se sreaz D.G. i se aromeaz cum s-a artat la nceput. Se servete la fel, ca fel nti. 140

579.

SARAMUR DE PETE 3

Ingrediente: - 3 file PETE alb(tiuca,alu,somn), 4 mere, 4pere, salvie, brnza, cacaval, migdale sfrmate, boia, sare,piper, mrar Mod de preparare : - se pun cartofii la fiert Dup care se fac piure. Pentru a iei gustos, se adaug lapte, unt, sare i piper. Se ia o tava, se unge cu ulei iar cartofii piure se pun n crati ca un blat. Se pune blatul de cartofi n cuptor i tine la foc potrivit 10- 15 min. Se scoate apoi din cuptor. Deasupra, se aeaz fileurile de cod, fr pielite i care au fost n prealabil stropite cu cteva picturi de lmie. Ceapa se curata, se spal i se toaca mrunt i se pune ntr-o tigaie la rumenit. Se adaug salvia, merele i perele,( fr coaja, semine i cotoare), tiate cubulee. Se clesc toate 2- 3 minute, apoi se adaug fin i treptat, vinul i sucul de mere. Se amesteca continuu pana compoziia se ngroa. Se las la rcit 5- 6 min. Se toarn jumtate din compoziie PETE fileuri. Se amesteca miezul de pine cu brnz i cacavalul rase, se ntind Peste pete, se presar boiaua i puin piper. Se toarn apoi i restul compoziiei. La urma se presar cu migdale sfrmate (asta dac va plac migdalele). Se las n cuptor, la foc potrivit, 25- 30 minute pana se rumenete i devine ca o plcinta. Mrarul bine tocat se omogenizeaz cu smntn i se toarn PETE preparatul fierbinte.

580.

PETE CU FRUCTE

Ingrediente: - 750 g. crap, 3 linguri ulei, 2 cepe, 4- 5 cei usturoi, 1/4 linguria cimbru pisat, 2- 3 linguri bulion, 1 pahar apa, un vrf cuit zahar, sare Mod de preparare : - Se tine petele la dezgheat Dup care se taie buci. Se freac cu sare i se pun ntr-un bol cu capac. Se trece apoi la urmtorul pas, sosul: se pune ntr-o crati ceapa tiata mrunt, se toarn apa i se las s fiarb la foc mic 10- 15 minute, apoi se adaug uleiul, zaharul, usturoiul bine strivit, cimbrul i bulionul. Se ateapt s dea n clocot Dup care se pun bucile de peste, se potrivete de sare i se las s fiarb acoperit, la foc foarte mic sau n cuptor pn Cnd scade bine sosul.

581.

PETE PESCRESC

Ingrediente: - 4 fileuri peste, 4 morcovi, 1- 2 cepe albe, 4 cepe verzi, 4 cartofi mari, 1 ardei verde, 1 ardei rou, 1 ardei alb, opional cei de usturoi, 1 lmie sau suc de lmie, 1 portocala, ulei, sare, piper boabe, cteva linguri, pasta de roii sau bulion Mod de preparare : - ntr-o tava se pune un pic de ulei, se aeaz petele n centru (file-uri de preferat ca n-au oase). De jur mprejur se pun cartofi tiai felii .Deasupra se pun ardeii felii i cepele verzi care se pun ntregi, ceapa alba tiata, morcovii tiai fii subiri i usturoiul necurai de coaja - pentru a fi copi n coaja lor. Se stropete totul cu ulei, i se acoper cu felii de lmie i portocala. Se pune un capac i se tine la cuptor la foc mediu. Se ateapt 30 de minute. La sfrit se pun pe deasupra cteva linguri de pasta de roii i se mai pune 5- 10 minute n cuptor, fr capac.

582.

PETE SPANIOL CU LEGUME

Ingrediente: - 800 g ipar, 3 roii decojite sau din conserva, 1 ceapa de mrime medie, 2cei de usturoi, 1pahar de vin alb, 20 g unt, puin oet, ulei de msline extra virgin, sare ,piper boabe, verdea, mlai sau sare grunjoasa sau pesmet Mod de preparare : - Frecai carnea de tipar cu mlai sau sare ori pesmet. Dup ce curai petele lsai-l 1 ora jumate n apa, la nmuiat. Intre timp tiai ceapa i usturoiul mrunt. Luai o tigaie, o frecai cu unt i punei ceapa i usturoiul la clit. Adugai carnea de tipar,tiata n buci de 5- 6 cm, date prin fin. Se rumenesc bine , apoi se adaug vinul,care se las pana se evapora. Imediat Dup aceea se adaug roiile care au fost curate de semine. Se mai fierbe 15 min i se i-a de pe foc. Se las acoperita nc 34 min. Se presar puin ptrunjel i se las la rcit. Se servete pe un platou. 141

583.

TOCANA DE IPAR

Ingrediente: - 1 kg pete (crap, plmida, somn etc.), 100 ml untdelemn, 200 g zarzavat (morcov, ptrunjel, elin, ceapa), sare, piper. Mod de preparare : - Petele curat de solzi, intestine, branhii, se aeaz ntr-o crati sau tava, ntreg sau tiat n buci (pe grosime), pe un soclu de zarzavat, se presar cu un vrf de cuit cu piper i se unge bine cu untdelemnul. n tava se pun 4- 5 linguri cu apa i 1/2 linguria cu sare. Tava se introduce n cuptor, la foc mijlociu, unde se las 30- 40 minute, stropindu-se petele din Cnd n Cnd cu sosul din tava, cu care se va sra; petele se ntoarce ca s se rumeneasc uniform i se completeaz lichidul Cnd scade. Se servete cu garnitura de orez, cu cartofi, salate

584.

FRIPTUR DE PETE

Ingrediente: - 1 kg PETE (crap, tiuca, somn,etc.), o ceapa mare (100 g ), 1/2 l suc de roii, 100 ml vin, o lmie, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper sau un vrf de linguria piper mcinat, sare. Mod de preparare : - Petele se prjete pe jumtate ca plachia de peste. In untdelemnul rmas, se clete 2- 3 minute, la foc mic, ceapa rasa prin rztoarea cu guri mici sau tiata foarte mrunt. Se stinge cu sucul de roii i vinul, se adaug 5- 6 felii de lmie, curata de coaja alba care este amara ,bucile de peste, foile de dafin, piperul i cca 1/4 l apa simpla sau apa n care a fiert capul petelui; se pot pune i 20- 30 msline. Se da la cuptor 20- 30 minute, ca s se formeze sosul. Acesta se va ngroa suficient cin se va raci, de la fin prin care a fost trecut petele, nainte de prjire. Cnd se scoate din cuptor, marinata se sreaz D.G.. Se servete rece ca fel nti. Astfel pregtit, se poate conserva n punga de nailon, la congelator, pn la 6 luni.

585.

MARINATA DE PETE CU SUC DE ROII

Ingrediente: - 1 kg PETE fiert rasol, o ceapa mare (100 g), 3 linguri untdelemn, 150 g unt, un vrf de cuit piper, un vrf de linguria ienibahar, 1/2 linguria nucoara rasa, sare fina. Mod de preparare : - Se fierbe ntreg sau tiat n buci mari, ntr-un vas de mrime potrivita. In apa se fierb, n prealabil, zarzavatul i ceapa tiate n sferturi i cartofii ntregi care se scot Dup ce au fiert; restul de zarzavat se las s fiarb n continuare. Dup ce petele s-a rcit, carnea se scoate de pe oase, se trece prin maina de tocat de 2 ori, mpreun cu ceapa tiata mrunt i clita n untdelemn cu 1/2 linguria cu sare i condimentele, la foc mic, pn Cnd devine lucioasa, fr s se rumeneasc. Untul se freac pn Cnd se moaie, apoi se adaug toctura, amestecndu-se bine; se sreaz D.G.. Pasta se aranjeaz pe un platou sau cu ea se fac sandviuri. 142

586.

PASTA DIN PETE RASOL

Ingrediente: - 700 g file de peste(crap,somon,alu), 200 g brnz topita(la tub) , 2 glbenuuri , 2 linguri fin, 100 ml ulei , 1 lingura piper boabe , 50 g parmezan ras , 1 legtur tarhon , sare. 200 g piure de spanac, 2- 3 cei usturoi , 150 g orez , sare ,piper. Mod de preparare : - Fileurile se spal, se scurg de apa, se terg cu ervetele absorbante i se taie n fii de circa 2,5- 3 cm. Se presar cu sare, piper sfrmat i tarhon tocat mrunt. Se trec apoi prin fin i se prjesc n ulei pana ce se rumenesc bine pe ambele pri. Se scot din tigaie i se pun ntr-un vas de sticla termorezistent. Separat, ntr-un castron se amesteca bine brnz topita cu glbenuurile, apoi se adaug tarhonul rmas, sare i piper D.G.. Se toarn acest amestec n vasul cu petele prjit i se pune acesta n cuptorul ncins. Se coace la foc potrivit 10- 15 minute. Cu 5 minute nainte de a scoate vasul din cuptor, se presar parmezanul ras. Pentru garnitura, se amesteca piureul de spanac cu usturoiul pisat i orezul fiert separat i se potrivete de sare i piper. Se pune garnitura n forme de savarina i se rstoarn pe farfurii. Alturi, se pun fileurile n crusta de brnz i se orneaz cu feliue de lmie i tarhon.

587.

FILE DE PETE N CRUSTA DE BRNZ TOPIT

Ingrediente: - 150 g PETE slab, 3 roii , 2 linguri orez , 1/2 ceapa, 1 linguria ulei , 2- 3 fire ptrunjel , 2 linguri iaurt, sare Mod de preparare : - Se cur petele i se fierbe n apa cu sare, iar n alt vas se fierbe orezul cu 1 ceac de apa. Dup ce a fiert, se scurge i se toaca petele prin maina de tocat. Se trece ceapa curata prin rztoarea mica, apoi se preseaz pentru a se obine 1 linguria de zeama. Se amesteca apoi petele tocat cu orezul fiert, zeama de ceapa, verdea tocata i un praf de sare. Se taie roiilor un cpcel, li se scoate miezul i se umplu cu compoziia de peste. Se trece miezul roiilor prin sita. Se aeaz roiile ntr-un vas, se pune i miezul pasat, se adaug iaurtul i uleiul i se da totul la cuptor pentru 10- 15 minute.

588.

ROII UMPLUTE CU PESTE - 2

Ingrediente: - 2 pltici la cel puin 1 kil fiecare, 5- 6 roii, 2 cepe, 1 elin cu frunze, 2- 3 morcovi, 2- 3 ardei grai, 23 ardei capia roii, 2- 3 ardei iui, 1 pahar de vin alb, 100 ml ulei, 2 legturi de mrar i ptrunjel, 1 pahar de fin, 2 linguri de condiment de pete, 1- 2 cpni de usturoi, o lingura de piper mcinat, sare Mod de preparare : Se amesteca fin cu condimentul de peste, sare i piper. Pltica se eviscereaz i se cur de solzi, apoi se cresteaz transversal cu cuitul pe ira pana la burta i apoi pe coada din 1- 2 mm pana la os, Se tvlete bine pltica prin fin ca s ptrunde prin toate crestturile i se pune la prjit n uleiul bine ncins. Se servete neaprat cu mmliga, iar saramura care rmne, de rmne, se poate pune pe felii de pine.

589.

PLTICA CU SARAMURA PICANTA DE LEGUME

590.

BOR DE PESTE

Ingrediente: - 1 kg. de PETE (crap, alu etc.), 1 litru apa, 1/2 l. bor, zarzavat de supa, 1 buc. ceapa mare, 1/2 ceac de orez, sare, verdea Mod de preparare : - se pune apa la fiert i Cnd clocotete se adaug ceapa tiata mrunt i zarzavatul tiat subire. Dup ce s-a fiert zarzavatul, se adaug orezul i Cnd acesta este fiert se adaug bucile de peste. Dup cteva clocote, se adaug borul clocotit, turnnd cte puin pn se potrivete de acru. Se adaug sare D.G. i cteva frunze de leutean. Dup cteva clocote se scot frunzele de leutean. Cnd se servete, se adaug verdea tocata 143

Ingrediente: - 1 kg. crap, 2,5 l apa, 1 litru bor, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. rdcin ptrunjel, 1 buc. pstrnac, 3 buc. roii, 2 linguri orez, 1 legtur leutean, sare Mod de preparare : - se cur zarzavatul i ceapa, se taie mrunt i se pune la fiert n apa rece cu sare. Roiile se dau prin rztoare. Cnd clocotete, se adaug orezul ales i splat. Intre timp, se cur petele, se scoate osul amar de la cap, se spal repede n puina apa, se taie buci i se pune la fiert Dup ce zarzavatul i orezul s-au nmuiat. Petele este fiert Dup cca 15 minute. Cnd este aproape gata, se adaug borul fiert separat i leuteanul. n loc de bor, se poate folosi zeama de varza.

591.

BOR DE CRAP CU ZARZAVAT

Ingrediente: - 1- 2 peti (crap, morun), 1 litru bor, 1 ceapa, ptrunjel, piper, leutean, In bor se pune ceapa, ptrunjelul i piperul i se las s fiarb. Mod de preparare : - se spal i se cur bine petele, se taie apoi n bucele i se pune la fiert n borul fierbinte unde se las numai un sfert de ora la fiert descoperit. Mai gustos iese dac se fierbe zarzavatul de supa cu puina apa; Cnd e ptruns, se toarn borul care a fiert separat cu o ceapa ntreaga. Se pune petele. Cnd ciorba clocotete i se las s se ptrund bine. La sfrit se adaug ptrunjelul i leuteanul verde tocat Se poate servi cu hrean ras

592.

BOR CU PESTE

Ingrediente: - 1 kg. de peste, 1 buc. ceapa, 1 fir praz, 1 buc. rdcin ptrunjel, 1 buc. elin, 2 1/2 litri apa, 1/2 l. bor Mod de preparare : - Cel mai gustos bor de pete se prepara din pete viu sau foarte proaspt (crap, cega, biban). Ciorba se poate gti, de asemenea, din alu sau cu diferii peti mruni, cu excepia carasului i linului. Pentru ca ciorba de pete s aib consistena gelatinoasa necesara, se fierb nti petii mruni (ghigori i biban), necurai de solzi, dar fr mate i bine splai. La biban trebuie scoase i branhiile, altfel supa capt un gust amrui. Petele astfel pregtit se pune n oala, se adaug apa rece, zarzavat i ceapa curate, sare, foi de dafin. Se fierbe totul la foc potrivit, intre 40 minute i 1 ora. Dup aceea supa se strecoar i se pune din nou la fiert cu buci de pete mare i cu frunze de leutean. Se pot adaug n ciorba cartofi cruzi tiai, care se pun n zeama nainte de pete deoarece acesta fierbe mai repede. Se acrete cu bor sau sare de lmie.

593.

BOR DE PETE CU PRAZ

Ingrediente: - 1 kg peste(crap), 2 cepe, 2 morcovi, 2 ardei grai (pot fi i congelai), 2 linguri de orez, 1 felie de franzela, 1 ou, 1 lingura pasta de tomate, ulei, sare, piper, ptrunjel, 1- 2 l de bor (D.G.) Mod de preparare : - Petele se spal, se curata, se taie capul i se da deoparte. Carnea se cur de pe oase. Capul se pune la fiert n 2l de apa cu sare pt. 35 de min., apoi se strecoar supa. Zeama de PETE se pune din nou la fiert cu ceapa tocata mrunt, ardeii i morcovii dai pe rztoare. Se fierbe totul cam 15 min. Carnea de PETE se toaca la maina, se amesteca cu orezul, felia de franzela nmuiata n apa i stoarsa, sare, piper,ou. Se fac perioare cu mina umeda i se pun deoparte. n supa care fierbe se pun pasta de tomate, borul fiert separat i perioarele. La sfrit se pun doua linguri de ulei i verdea. Se adaug n farfurie o lingura de smntn.

594.

BOR CU PERIOARE DE PESTE

144

Ingrediente: - pete mic (oblete, sbioara, crel, roioara, pltica mica) 500 g; pete mare(crap, somn, pltic mare, caras mare) 600 g; o linguria de Knorr Delikat; ceapa 150 g; morcov 150 g; elin i albitura 200 g; ardei gras 100 g; roii proaspete sau n bulion 150 g; o lingura de pasta de tomate; oet sau bor n funcie de preferina; sare si leutean sau ptrunjel. Mod de preparare : - Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se scot urechile i osul amar. Se spal bine n apa rece. Se pune la fiert doar petele mic cu o linguria de Knorr Delikat i jumtate din cantitatea de ceapa i albitura. Dup ce s - a fiert bine se strecoar i se pstreaz doar zeama. n aceasta zeama se pun la fiert morcovul, ceapa i albitura rmasa, toate tiate mrunt. Dup cteva minute de fierbere se adaug ardeiul gras tiat mrunt, bucile de PETE mare i borul fiert separat (sau puin oet). Se adaug sucul de la roii, roiile decojite i tiate cubulee i pasta de tomate diluata cu puina ciorba. Se mai las nc 10 minute la foc potrivit, Dup care se potrivete gustul cu sare i oet, iar nainte de servire se adaug verdea tocata mrunt. Bucile de PETE pot fi servite i separat, cu mujdei de usturoi i mmligu.

595.

BOR PESCRESC

Ingrediente: - Pete de Dunre, pete marin mrunt, cartofi, ceapa, elin, pstrnac, morcov, ardei gras, roii sau bulion, sare mare de buctrie, oet, mujdei pescresc, ptrunjel verde. Mod de preparare : - se ia ceapa i se pune la fiert ntr-o oala cu puina apa. Se taie elin, pstrnacul, morcovul i ardeiul gras Dup care se pun i ele la fiert lng ceapa, adugndu-se doua linguri de ulei de floarea soarelui. Cnd acestea sunt aproape gata se adaug bulionul de roii. n acelai timp se ia ceaunul n care dorim s facem ciorba pescreasca i se pune i se fierbe foarte bine petele marin mrunt. Cnd acesta este gata l scoatem cu ajutorul unei site sau spumiere i se pun la fiert cartofii. Se adaug compoziia din prima oala, se completeaz cu apa Dup care se pune la fiert petele de Dunre. Cnd ciorba este gata se adaug ptrunjelul tiat mrunt. Se scoate petele din ceaun, cu multa grij pentru a nu se rupe i se aeaz pe masa ntr-o tava ct mai mare, astfel nct s poat fi ales i luat cu multa uurina de orice mesean. Pe aceeai tava se scot i se aeaz i cartofii fieri. Se umple farfuria pn la jumtate cu ciorba, se pun cartofi fieri, jumtate de lingura de sare mare de buctrie, o lingura de oet i mujdei de usturoi, Dup care se adaug bucata de PETE dorita. Se servete pn s se rceasc petele. La final, pentru ca petele s aib n ce nota, se umple o farfurie cu ciorba pescreasca, se adaug ptrunjel verde i se servete fierbinte. Ciorba pescreasca se poate servii i n dimineaa zilei urmtoare, puin nclzita. 145

596.

CIORBA PESCREASCA "PE BALTA"

Ingrediente: - 1,5 kg de PETE mrunt (oblete sau ghibor), 1 kg de PETE mare (crap sau somn), 2 cepe, 2 ardei grai, 5 roii, 1 rdcin de hrean, 1 rdcin de ptrunjel, o jumtate de lutru de apa, 1 litru de bor, leutean, ptrunjel verde, sare, piper. Mod de preparare : - se cur petele i se spal bine. Petele mare se taie n buci i se aeaz ntr-o farfurie, iar petele mic se pune ntr-o oala la fiert cu sare. Cnd este foarte bine fiert, se trece prin sita toata carnea, se aeaz din nou oala la foc i se adaug zarzavatul curat i bine splat, lsndu-l s fiarb pana se nmoaie. Se strecoar supa, iar cnd clocotete se adaug bucile de PETE mare i borul fiert separat i spumat. Dup ce borul a fiert 5- 10 min, se verifica petele i dac este fiert se trage oala de pe foc, se presar deasupra leuteanul i ptrunjelul tocate mrunt. Se acoper oala cteva minute apoi se potrivete borul de sare i acreala. Se servete cu hrean ras. Facultativ se poate drege borul cu 2 oua.

597.

BOR PESCRESC DOBROGEAN

Ingrediente: - 450 grame de PETE (proaspt sau congelat), 2 I de apa, 1/2 pahar de oet diluat, 1 ceapa, 1 ou, 1 linguria de mutar, 10 felii de pine prjita, foi de dafin, sare, piper. Mod de preparare : - se cur i se spal bine petele, apoi se pune ntr-o oala cu 2 I de apa, sare, piper, foi de dafin, ceapa tiata n sferturi, oet diluat. Se las s fiarb la foc mic pn cnd se desprinde carnea petelui de pe oase. Se strecoar supa, se scot oasele, iar carnea i ceapa se dau prin maina de tocat. Toctura obinuta se pune ntr-un castron i se mesteca bine cu oul crud, btut cu puin mutar. Se toarn apoi supa fierbinte ncet, btndu-se mereu, pentru ca s nu se taie oul. Se servete cu felii de pine prjita.

598.

CIORBA DE PETE CU PINE

Ingrediente: - 2 l apa, 1 l de bor, 600 grame de crap (circa 6 buci), zarzavat de supa, 3 linguri de orez, verdea, sare. Mod de preparare : Se taie mrunt un morcov, o legtur de ptrunjel, o ceapa. - se pun s fiarb cu apa, adugnd orezul ales i splat. Cnd zarzavatul este aproape fiert, se pune petele (de obicei capul i coada). Se las s fiarb la foc potrivit. Se ia periodic spuma, se pune sare. Cnd este aproape gata, se adaug borul fiert separat i strecurat, precum i o mna de verdea, splat i tiata mrunt. Se las s mai dea mpreuna un clocot. Se servete rece sau calda. La fel se face i ciorba de pete mrunt. Petiorii se cur de solzi {Dac sunt mai mari) i de intestine, strngndu-i de la coada spre cap. Se procedeaz apoi ca la ciorba de crap, dar nu se fierb prea mult, pentru ca se sfrma.

599.

CIORBA DE CRAP

146

Ingrediente: - 3 l zeama de varza, zarzavat de supa, 600 grame de peste, verdea. Mod de preparare : - se potrivete de acra zeama de varza, adugnd apa, dac trebuie. Se fierbe cu zarzavat tiat mrunt: morcov, ptrunjel, ceapa. Cnd este aproape gata, se pune petele curat i tiat buci potrivite. Se las s fiarb ct trebuie, se ia spuma, se potrivete de sare i se adaug D.G. verdea tiata mrunt (mrar, ptrunjel, tarhon).

600.

CIORB DE PETE CU ZEAM DE VARZ

Ingrediente: - 1 kg pete mrunt sau capul i 2- 3 buci de la coada unui pete mare; 2 ardei grai, 4- 5 roii, 500 ml de zeama de varza, 1/2 ceac de orez, 1,5 I apa, sare, piper, 2- 3 cepe mijlocii. Mod de preparare : - se pune ntr-o oala ceapa tocata foarte mrunt. Dup ce a dat cteva clocote, se adaug orezul ales i splat, iar cnd este aproape fiert, se adaug ardeiul tiat felii subiri. Dup ce ciorba a dat n clocot, se adaug roiile curate de pielite i de semine, tiate felii subiri, petele curat, splat i tiat felii i zeama de varza, fiarta separat i spumat. Se las s fiarb la foc ncet, iar Dup 1015 minute se ncearc petele, care nu trebuie s se sfrme la fiert. Cnd ciorba este gata, se ia de pe foc, se adaug mrar i ptrunjel tocat fin, se acoper oala i se mai las cteva minute, nainte de a o servi.

601.

CIORB DE PETE I

Ingrediente: Mod de preparare : - Pestele, tiat buci, este trecut n oala n care s-au fiert tot felul de zarzavaturi, tiate mrunt. Dup cteva minute de fierbere (pe foc. mic) se adaug sare, 1/2 pahar de vin alb sec, roii curate de pielite i de semine, verdea tocata. Se continua fierberea pn cnd petele este fiert. Se adaug borul fiert separat. Se las s mai dea cteva clocote mici. Se da deoparte. Pentru aroma se pune leutean. Se servete Dup o ora, calda.

602.

CIORB DE PETE II

Ingrediente: Mod de preparare : - Petele (circa 1 kg) curat de solzi, intestine, branhii (Dac este crap, trebuie s i se scoat osul amar), se taie n buci potrivit de mari (4- 5 cm); 200 grame de zarzavat morcov, ptrunjel, elin ras pe rztoarea cu guri mari, o ceapa mare de 100 de grame se toaca mrunt; zarzavatul i ceapa se clesc cu 2- 3 linguri de ulei, adugnd i 1 - 2 ardei grai tiai felii subiri. Se stinge cu 1,5 I apa fierbinte i se fierbe pn cnd zarzavatul este destul de moale. Se adaug apoi roii (2 roii mijlocii) tiate felii. Ciorba se acrete cu bor, cu zeama de varza, oet sau zeama de lmie. dac ciorba este prea deasa, se mai pune apa. Borul i sarea se adaug nainte de a pune petele. Cnd ciorba clocotete se pun bucile i capul petelui; se fierb pe foc mic circa 20 de minute, pn ce intra uor furculia n carne; nu trebuie s se sfrme carnea. Se adaug leutean pentru aroma, ptrunjel verde tocat (D.G.).

603.

CIORBA DE PETE III

Ingrediente: - 1 kg de peste, 2 cepe, un ardei gras, o roie, boia, sare. Mod de preparare : - Petele se curata, se spal i se taie buci. Capul, ira spinrii i notatoarele se fierb alturi de ceapa tiata n 2 l de apa. Cnd da n clocot, se pun sare, boia, se adaug ardeiul i roia. Cnd toate s-au fiert, se scot din supa i se trec prin sita. Cu acest sos se drege supa, apoi se pun bucile de PETE i se fierbe n continuare. Se servete cu smntn, zeama de lmie, verdea i ardei iute (Dac o dorii mai picanta). 147

604.

CIORBA PESCREASCA I

Ingrediente: - 1 l apa, l bor, kg PETE diferit(lin, somn, tiuca, calcan etc.), 5- 6 buci crap, 1 morcov, 1 ptrunjel, 1 ceapa mare, sare, 1 vrf de cuit piper pisat Mod de preparare : - se taie zarzavatul mrunt i se fierbe n apa. Cnd este gata se strecoar, se pune zarzavatul i se adaug PETE diferit, tiat mrunt. Zeama cu bucelele de PETE fierte se strecoar n alta oala, iar petele se trece prin sita, nlturndu-se totodat i oasele. Se pune oala la foc i se adaug bucile de crap, sarea i piperul. Dup 15- 20 minute Cnd petele este fiert, se adaug borul fiert separat i verdea, lsnd s mai dea cteva clocote Mod de servire Se poate servi calda sau rece

605.

CIORBA PESCREASCA II

Ingrediente: - 1 kg. de pete mrunt (oblei, ghibarti etc.), 1 kg. de PETE mare (crap sau somn), 2 buc. ceapa, 1/2 kg. roii, 2 buc. ardei gras, 1 buc. rdcin de ptrunjel, 1 buc. rdcin hrean, agurida, corcodue verzi sau sare de lmie, leutean i ptrunjel, sare, piper Mod de preparare : - se pune la fiert petele mrunt. Cnd este gata, se strecoar zeama i n ea se fierbe tot zarzavatul. Cnd este gata se strecoar din nou zeama i se adaug bucile de PETE mare. Dup ce a fiert, se acrete cu agurida, corcodue sau sare de lmie.

606.

CIORBA PESCREASCA ACRITA

Ingrediente: - 900 g crap fr cap i coada, 20 g sare, 200 g lapi i icre de crap, 20 g boia de ardei, 500 g cap de crap, 10 g ardei iute (cireaa), 250 g ceapa roie, l lmie, 150 ml smntn, 1 foaie de dafin. Mod de preparare : - Ceapa se taie rondele, crapul fr cap i coada se taie felii, se spal capul de crap, lapii i icrele, lmia se taie n doua, o jumtate se stoarce i cealalt jumtate se taie n felii. Ceapa i capul de crap se pun n apa, se adaug sare i boia (paprica) i se fierbe timp de o ora. Dup fierbere se pun feliile de peste, iar Dup 10 minute se adaug lapii i icrele de pete i se mai fierbe 5 minute. Feliile de pete se scot cu o paleta strecurtoare, se dezoseaz i se pun deoparte. Supa se strecoar i se completeaz pana la 1,5 l cu apa, se condimenteaz cu foaia de dafin, suc de lmie, se mai fierbe 5 minute, se toarn smntn. Se adaug feliile de peste, ardeiul iute, feliile de lmie i se da un clocot. Se pune pe masa ntr-un ceaun sub care arde o flacra pentru ca ciorba de pete s rmn fierbinte.

607.

CIORB DE PETE PENTRU MAHMURI

Ingrediente: - 2 - 3 buc. pete de orice fel, 1 ceapa roie mare, 1 cel de usturoi 10 g boia dulce, ardei gras sau ardei iute (cireaa), 1- 2 cartofi, ulei sau untura i sare D.G.. Mod de preparare : - se cur petele, se cresteaz oasele i se traneaz n felii late de 2- 3 degete. Cartofii se taie n cuburi, ceapa se toaca mrunt, ardeiul gras se taie n felii, usturoiul se zdrobete. Se clete ceapa, se condimenteaz cu boia i se adaug ardeiul gras sau ardeiul iute - eventual amndou - sare i usturoi, se adaug 400 ml apa i se fierbe 10 minute. Se adaug cartofii i cnd acetia sunt aproape fieri, se pun n supa bucile de peste. Se mai fierbe ctva timp fr a se amesteca pentru ca petele s nu se sfarme. Se servete separat cu ardei iute tocat i srat.

608.

CIORB DE PETE "MARIA"

Ingrediente: - 1,5 kg pete asortat, o roie mare, 100 g ceapa roie, 2 ardei grai, 2 ardei iui (cireaa), 2 cartofi, 100 g tiei n forma de ptratele, 30 g boia dulce. Mod de preparare : - se cur petele, se taie buci i se pune ntr-o oala. Ardeii grai fr cotor se taie rondele, roiile se decojesc, se cur de smburi i se taie n buci, cartofii se taie cubulee. Roiile, ardeii grai, cartofii, ceapa se adaug n oala n care s-au introdus bucile de peste, se condimenteaz cu sare, ardeii iui, boia, se toarn apa i se fierbe 40 minute. Dup fierbere se scot bucirile de peste, se strecoar i n supa se adaug tieii i se fierb. Petele se repune n supa i se servete. 148

609.

CIORB DE PETE CA PE MALURILE TISEI

Ingrediente: - 2 kg crap, 30 g boia dulce, 300 g ceapa, sare, 250 g ardei gras, ardei iute. Mod de preparare : - Crapul se curata, se taie fileuri, se cresteaz, se sreaz i se pstreaz. Ceapa se taie rondele, iar ardeiul i roiile n buci potrivite. Capul, oasele de PETE i ceapa tocata se pune ntr-un vas cu apa, cu puina sare i se fierbe 40- 50 minute, se adaug roiile, ardeii, boiaua dulce i se continua fierberea. Apoi supa se strecoar i se paseaz. Feliile de PETE se fierb n supa condimentata i se asezoneaz cu ardei iute.

610.

CIORB PESCREASCA DE CRAP A LA SZEGED

Ingrediente: - 1,5 kg tiuc sau pete alb, 350 g ceapa, 200 g franzela, 150 g morcov, 100 g albitura, 400 g roii, 100 g orez, 100 g lmie, 150 g smntna, 2 oua, 100 ml ulei, 2 legturi ptrunjel verde, 2 legturi leutean. Mod de preparare : - Fileurile de tiuca se trec de doua ori prin maina de tocat cu sita deasa, cu 200 g ceapa i franzela nmuiata n apa i stoarsa bine. Se adaug minute. Se adaug 3 litri de apa i se fierbe circa 1 ora. Se adaug perioarele, roiile curate de coaja i semine tiate n cuburi i orezul care a fost fiert separat. Se mai fierbe 20 de minute, se adaug smntna i se acrete cu zeama de lmie. Se potrivete gustul de sare i se adaug ptrunjelul i leuteanul verde tocate.

611.

CIORBA DE PERIOARE CU PETE ALB

Ingrediente: - 50 g unt sau untdelemn, 30 g fin, 2 glbenuuri, 100 ml smntn, 200 ml vin alb sec, 1/2 l supa n care a fiert petele. Mod de preparare : - fina i untul sau untdelemnul se nfierbnt ntr-o crati un minut la foc mic, se sting cu supa fierbinte, adugat n 2- 3 rnduri, amestecnd bine pn se desfac cocoloaele i la urm se toarn vinul. Se las s fiarb 2- 3 clocote ca s se lege, apoi cratia se ia de pe foc. Glbenuurile se freac cu smntn i, facultativ, se pune o linguri cu mutar; totul se amesteca cu sosul fierbinte. Pentru arom, se adaug mrar, ptrunjel, tarhon, D.G..

612.

SOS DE VIN PENTRU PETE RASOL

Ingrediente: - o lingura fin, 2 pahare supa de pete, 1 buc. lmie, o lingur unt. Mod de preparare : - o lingura de fin se prjete uor ntr-o crati cu o cantitate egala de unt, se subiaz cu 2 pahare de supa de pete i se las s fiarb 7- 10 minute. Apoi sosul se sreaz se ia de pe foc, se adaug zeama de lmie sau sare de lmie dizolvata n apa i o bucica de unt proaspt. Se freac bine pentru ca untul s se amestece cu sosul i se strecoar. Este potrivit pentru PETE nbuit.

613.

SOS ALB PENTRU PETE

614.

SOS CU NUCI I USTUROI

Ingrediente: - 2 pahare de nuci mcinate, miezul de la o felie de pine, 10 cei de usturoi, 1/2 l de ulei, 2 linguri de oet, o ceac de apa, sare. Mod de preparare : - se cur i se piseaz usturoiul pn devine pasta. Se combina apoi cu nucile i miezul de pine muiat, stors, i se bate bine pn se formeaz ca un aluat. Se adaug picurat oet i apa, se potrivete de sare i se amesteca. Se pune apoi uleiul ca la maioneza i se amesteca. Se servete cu pete prjit.

149

Ingrediente: - 1/2 buc. morcov, 1/2 buc. rdcin ptrunjel, 1/2 buc. ceapa, o lingura unt, o lingura fin, 3 linguri bulion de roii. Mod de preparare : - se curata, se spal, se taie mrunt morcovul, ptrunjelul i ceapa sau se dau prin rztoarea mica. Se rumenesc ntr-o crati cu o lingura de unt i cu o cantitate egala de fin. Se adaug 3 linguri de bulion de roii, se amesteca se subiaz cu 2 pahare de supa de peste, se sreaz i se fierbe 10 minute la foc mic. Dup aceea se ia sosul de pe foc, se adaug 1 lingura de unt proaspt, se freac pn se desface bine n sos, apoi se strecoar totul prin sita. Se servete cu pete rasol i pete nbuit.

615.

SOS DE ROII PENTRU PETE

Ingrediente: - Maioneza, tarhon, ceapa verde, ptrunjel verde. Mod de preparare : - se face un sos de maioneza din 2 glbenuuri crude, 1 l ulei, 2 linguri zeama de lmie sau sare de lmie dizolvata n apa i 1 linguria de mutar. Se freac bine glbenuurile crude, pn se amesteca complet cu mutarul i puina zeama de lmie. Se adaug uleiul treptat, puin cte puin, apoi n cantitate mai mare i Cnd s-a turnat jumtate din cantitatea de ulei, se adaug restul de zeama de lmie tot cte puin, pn se termina toata cantitatea de ulei i lmie. La acest sos, maioneza se adaug puin tarhon, ptrunjel verde i ceapa verde, toate tiate mrunt. Se adaug sare D.G.. Se servete pe lng petele rasol.

616.

SOS DE TARHON I CEAPA VERDE

Ingrediente: - Pentru 1 kg: 700 g maioneza, 300 g castravei acri, 2 oua fierte tari, 100 g ptrunjel, 75 g tarhon, 2 g piper, 100 g mutar, 20 ml oet, 10 g sare. Mod de preparare : - Oule se toaca mrunt, castraveii se cur de coaja i semine, apoi se taie mrunt i se scurg de zeama. Se amesteca maioneza cu mutarul, oetul, castraveii, oule, ptrunjelul, tarhonul, piperul mcinat i sarea. Se recomanda la preparate din oua fierte, limba fiarta, creier fiert i legume fierte.

617.

SOS REMULADE (RECE)

Ingrediente: - 100 g miez de nuca, 150 g pine, 150 g ulei, oet, sare, piper, usturoi. Mod de preparare : - Miezul de nuca se trece prin rztoare, mpreun cu pinea bine nmuiata n apa rece, se bate bine n piulia de metal pana se obine o pasta fina i omogena, apoi se dilueaz cu picturi de oet, mujdei de usturoi i ulei. Se amesteca toate bine, se potrivete de sare i piper. Sosul trebuie s fie de consistenta unei maioneze tari. Se consum la diferite preparate de pete prjit, rasol i raci.

618.

SOS SCORDOLEA

Ingrediente: - 150 g elin, 1 ceapa, 1 cel de usturoi, 1 legtur ptrunjel verde, 2 linguri ulei de msline, 500 g roii decojite tiate bucele, 100 g msline negre, 2 linguri capere, 2 foi de dafin, 100 ml vin alb. Mod de preparare : - elin se spal i se taie rondele, ceapa i usturoiul se cur i se taie mrunt, iar ptrunjelul splat i zvntat se toaca. Se clesc toate, circa 5 minute, n uleiul ncins, se adaug i celelalte ingrediente i se las 10 minute s fiarb ncet. Se gusta de sare i piper.

619.

SOS SICILIAN

150

Ingrediente: - 3 glbenuuri, 200 g untdelemn, 3 sardele n ulei, 1 linguria de mutar, sare, piper pisat, oet sau lmie. Mod de preparare : - Glbenuurile de oua fierte tari i trecute prin sita se freac ntr-un vas cu untdelemnul. Se adaug sardelele tocate mrunt, oet sau zeama de lmie, sare, piper i mutar.

620.

SOS RUSESC

Ingrediente: - 1 lingura ulei de msline, 2 sardele cltite n oet, 1/2 cana vermut sec, 1/2 cana suc de scoici conservat, 2 linguri capere scurse, 2 linguri msline verzi tiate buci, 2 linguri msline negre tiate buci. Mod de preparare : - nclzii uleiul de msline ntr-o crticioar, adugai sardelele i amestecai la foc mic pn cnd s-au dizolvat i ai obinut o pasta. Adugai restul ingredientelor de sos i fierbei amestecul la foc mic, pn cnd se reduce la o treime, aproximativ 10 minute.

621.

SOS DE CAPERE

Ingrediente: - 300 ml vin alb, 5 boabe piper, codita de la 2- 3 fire de mrar ( frunzuliele se toaca separat), 2 fire de cimbru, 1/2 ceapa tocata f. mrunt 1 cel de usturoi strivit, 4 linguri de smntn lichida, 50 gr unt,sare, piper, un vrf de cuit de praf de ofran (sau cteva fire). Mod de preparare : se fierbe vinul, boabele de piper, coditele de mrar i cimbru, ceapa i usturoiul la foc foarte mic pana se reduce la 1/3. Se adaug smntn lichida, sare i piper D.G. i se las s clocoteasc, pana scade i se ngroa. Se adaug apoi cate o linguria de unt i se amesteca pana s-a topit complet i de-abia apoi se mai pune nc o linguria, i tot aa pana se ncorporeaz tot untul. Se da la o parte de pe foc i se adaug praful de ofran, numai puin i o s aib o culoare f. galbena i un parfum deosebit. Mie mi plac tare mult condimentele de mici i am pus un vrf de linguria n sos i la fel i n umplutura pt. ca mi place amestecul de condimente.

622.

SOS DE VIN I OFRAN

Ingrediente: - 2 roii f. coapta, 4 cei de usturoi, o lingura de ulei, sare Mod de preparare : - se freac usturoiul pisat cu sare i ulei ca la mujdei pana se face o pasta - maioneza, apoi se adaug roiile decojite tocate foarte mrunt. Se pune sosul n robotel i se pulseaza de cteva ori pana se face un piure, apoi se pune ntr-o strecurtoare fina s curga toata apa lasata de roii.

623.

SOS DE ROII CU USTUROI

Ingrediente: - 1 ceapa, 1 legtur ptrunjel , 1 morcov , 2 cei usturoi , 5 frunze salvie , 1/2 linguria oregano uscat , sucul de la 1/2 lmie , sare, piper. Mod de preparare : - Ceapa tocata se clete ntr-o lingura de ulei. Cnd e moale se adaug morcovul rzuit, ptrunjelul, salvia i usturoiul tocate i oregano. Se las la clit nc cteva minute. Se adaug o ceac de apa, sucul de lmie i sare i piper. Se las la fiert la foc mic pana morcovul e moale Se ia de pe foc i se mixeaz n blender. Se pune fierbinte Peste pete.

624.

SOS ACRIOR AROMAT

151

Ingrediente: 1 scrumbie srat, 4 oua, 1 buc. ceapa, 4 msline, 4 linguri ulei, 4 linguri oet, 1/2 pahar lapte, puin mrar Mod de preparare: Se cresteaz scrumbia la abdomen, se curata, se spal i se pune n apa ca s se desreze. Apa n care se tine scrumbia trebuie schimbata de cteva ori. Se las la desrat 24 de ore. La urma, scrumbia se tine cteva ore n lapte pentru a se desra i mai bine, se terge, se cur pielea i se taie capul. Se nltura ira spinrii i oasele, crestndu-se scrumbia de-a lungul, apoi se taie buci de 2 cm lime i se aranjeaz pe o farfurie n forma de PETE ntreg, adugindu-se i capul. Ceapa se curata, se spal, se taie rotocoale subiri i se aranjeaz de jur mprejur. n timp ce scrumbia sta la desrat, se fierb oule tari, se pun n apa rece pentru a se decoji mai uor, se curata, se las s se rceasc, apoi se taie n sferturi care se aranjeaz n jurul scrumbiei, PETE rotocoalele de ceapa. Se cur mslinele, se taie n doua, se scot smburii i se pun din nou n loc lng oua sau deasupra lor. Se toarn deasupra ulei i oet, se presar puin mrar tocat i se servete la masa cel puin Dup o ora de la preparare

1. SALATA DIN SCRUMBIE CU OUA

Ingrediente: - 500 grame tarate de gru, 100 grame mlai, 1 crengua cu frunze de viin, 5 litri apa, 20 grame drojdie. Mod de preparare : Taratele, mlaiul i crengua de viin se pun ntr-un vas mai mare, care poate fi din sticla, lut sau lemn. Nu folosii vase metalice pentru prepararea borului. Se pune deasupra ingredientelor apa rece ct s le acopere i se las la loc cald pentru cteva ore. Apoi se toarn PETE ele 5 litri de apa clocotita, se acoper vasul i se las s se rceasc ingredientele. (Lichidul trebuie s umple numai trei sferturi din vas, pentru ca dac fermenteaz prea tare, da pe dinafara.) n acest timp se amesteca drojdia cu 2 linguri de tarate ude din vas i cu puina apa cldua. Se las la cald s fermenteze. Cnd apa din vas s-a rcit puin, fiind doar cldua, se adaug n vas taratele cu drojdia, Dup ce s-a strecurat zeama de pe ele. Se amesteca energic n vas cu o lingura de lemn i se acoper vasul cu un tergar. Se pune n apropierea unei surse de cldura pentru 2- 3 zile, timp n care se amesteca de mai multe ori pe zi n vas. n funcie de temperatura locului n care se prepara borul, acesta se acrete mai repede sau mai trziu. Iarna, cnd este mai frig, se acrete n 3- 4 zile. Dup ce borul s-a acrit suficient, tragei-l n sticle, cu atenie, ca s nu tulburai taratele de pe fundul vasului de fermentare. Sticlele se depoziteaz la rece. PETE taratele rmase se poate prepara alta serie de bor procedndu-se ca la nceput. Dar pentru aceasta a doua cantitate nu se mai pune drojdie, ci sunt suficiente taratele amestecate cu drojdie (denumite hute) rmase de la prima preparare. Se poate prepara astfel de trei ori PETE drojdiile rmase. ct timp se prepara borul, vasul trebuie inut la temperatura de minimum 18 grade Celsius. Dup aceea borul strecurat se depoziteaz la rece. Borul se adaug n ciorbe, Dup ce a fost fiert n prealabil i Dup ce legumele i carnea din ciorbe sunt fierte. - Pentru un bor mai aromat: cnd se prepara borul vara, n ultima zi de fermentare se pot adaug n vas ierburi aromate i frunze de legume: ptrunjel, elin, leutean etc. Plantele nu se adaug mai repede, ci numai n ultima zi. Borul va fi mai aromat n acest caz. - Este bine s tii ca n loc de tarate de gru se pot folosi cteva felii de pine neagra (300 grame). n acest caz se pune mai mult mlai: cam 300 grame mlai la 300 grame pine neagra. n rest, reet se repeta ca la prima varianta. dac se pune pine neagra, borul se va acri n 5- 6 zile. n fiecare zi se amesteca de mai multe ori n vas, ca s nu se formeze floare deasupra.

2. REET BOR

152

Ingrediente : scrumbii srate, ceapa, morcov, msline, boabe de piper, boabe de mutar, o frunza-doua de dafin, lapi, ulei, oet Mod de preparare : Pentru marinata se aleg scrumbii srate, cu lapi. Se in 24 de ore n apa, ca s se desreze, schimbnd apa odat sau de doua ori. Se curata, se scot oasele. Se taie buci i se aeaz ntr-un borcan rnduri alternnd de buci de scrumbie, felii de ceapa i felii de morcov tiate subiri. Se mai adaug cteva msline unduite, boabe de piper, boabe de mutar, o frunza-doua de dafin. PETE acestea se toarn urmtorul sos: se freac bine lapii ntr-o strachina, se pune ulei puin cate puin, i se subiaz cu oet pana se face un sos albicios. Deasupra se toarn de un deget ulei, se leag borcanul, i se las vreo 5- 6 zile s se marineze.

625.

SCRUMBII MARINATE

Ingrediente : 3/4 kg fileuri de scrumbie, 1 linguria sare, 2 linguri pesmet, 2 linguri unt. Marinata: 2 linguri mutar, 2 linguri oet, 1 dl mrar tocat, - 1 linguria zahar, 1,5 dl smntn Mod de preparare: Se sreaz fileurile. Se ruleaz-le cu partea crnoasa nuntru i se pun ntr-o tava unsa cu grsime. Se pregtete marinata i se pune PETE rulouri. Se presar pesmet, se pun bucele de unt deasupra. Se las n cuptor la 225 timp de 20- 25 minute. Se servete rece

626.

SCRUMBII LA CUPTOR

Ingrediente : 400 g cartofi, 2 cepe, 1 scrumbie, 50 g msline, 2 linguri ulei, 1 lingura oet, sare (Dac este nevoie) Mod de preparare: Se spal cartofii, se fierb, se cur de coaja i se las s se rceasc. Se taie apoi felii i se amesteca cu scrumbia curata de oase, desrata i tiata felioare subiri, cu mslinele, ceapa tiata, uleiul i oetul

627.

SALATA DE CARTOFI CU SCRUMBIE I MSLINE

Ingrediente : 4 scrumbii , 4 roii , 4ardeii , 2 cpni de usturoi,. 1 legtur ptrunjel , ulei , concentrat de legume (Delikat sau altceva) Mod de preparare : Se cur petele,se spal. Se pune pe folie un pat de roii i ardei ,apoi se pune petele ,se presar delicat se unge cu usturoi (FCUT MAIONEZA). Se pune nc un strat de roii i ardei i se ruleaz petele n folie. Se pune pe grtar 20- 25 minute nvrtindu-l pe grtar

628.

SCRUMBIE N FOLIE DE ALUMINIU LA GRTAR

153

Ingrediente : Pentru o scrumbie: sare, piper, rozmarin, lmie(oet) Mod de preparare: Scrumbia se cur bine de solzi, se taie burta longitudinal i se scot mruntaiele i matele. Apoi se cresteaz petele transversal, pe o parte i pe cealalt, la intervale de jumtate de centimetru. Se spal i se las la scurs 10 minute. Se presar exterior sare i piper (moderat) iar n interior se pune o ramura de rozmarin (sau rozmarin uscat mcinat) i se presar puina sare. Se pune scrumbia apoi pe grtarul foarte ncins avndu-se grija la ntoarcerea ei de pe o parte pe cealalt n aa fel nct petele s nu rmn lipit de grtar. Se servete fierbinte cu lmia stoarsa pe ambele pri ale petelui. Unii prefera oetul n locul lmii zicndu-se ca gustul scrumbiei i pstreaz astfel naturaleea

629.

SCRUMBIE LA GRTAR

Ingrediente : 250 gr. scrumbie, 1 buc. ceapa, 100 gr. pine alba, o lingura ulei, 50 gr. unt, 1- 2 oua, 150 gr. Mere Mod de preparare: Scrumbia srat se spal, se cur de piele i de oase i se las s stea n lapte rece sau apa 3 ore, s se desreze. Se taie mrunt o ceapa i se rumenete n ulei. Se nmoaie n lapte sau apa, pine alba uscata. Se cur un mar crud de coaja i de smburi i se taie n bucele mici (se poate prepara i fr mere). Scrumbia desrata, ceapa, pinea i mrul se dau apoi prin maina de tocat sau se toaca mrunt cu un cuit i se freac cu unt. Aceasta pasta se aeaz pe farfuria pentru peste, dndu-i forma de scrumbie, i se presar cu ou fiert tare i tocat i cu ptrunjel verde tiat mrunt. Se mai poate garnisi de jur-mprejur cu felii curate de mar, de castravei sau de roii.

630.

SCRUMBIE TOCAT

Ingrediente: 800 grame PETE (stavrid, scrumbie, crap), doi-trei cei de usturoi, o legtur mica de ptrunjel, patrucinci cartofi mai mari, un morcov i o ceapa, 150 grame msline fr smburi,un paharul de vin alb (dar merge i apa), ulei, sare, piper. Preparare: - Curata cartofii, morcovul i ceapa i pune-le la fiert. Curata i spal bine petele. Taie-l n buci potrivite. - ntr-o tigaie, ncinge puin ulei i pune la clit un cel de usturoi. Cnd s-a rumenit, scoate-l i arunca-l. Pune apoi la prjit petele si, cnd este rumenit, pune-l pe o farfurie. - Strecoar uleiul i pune-l din nou n tigaie. Adaug restul de usturoi tiat fin si, ct ncepe s sfrie, adaug un pahar de vin, un praf de sare, cteva boabe de piper i piper mcinat. Adaug mslinele i o cana din apa n care au fiert legumele. - Cnd clocotete, adaug bucile de pete i cartofii deja fieri, tiai n buci, i las totul s fiarb la foc mic, fr capac, maxim zece minute. - Servete cu verdea proaspta pe deasupra.

631.

PETE CU VIN I MSLINE

1. SALATA DE SCRUMBIE CU LMIE

Ingrediente: 1 scrumbie proaspta, sare, 1- 2 lmi, ceapa, msline Mod de preparare: Scrumbia se cur de solzi, i se taie capul i se taie pe spate scond ira spinrii. Se nvelete n sare pentru minim 4 ore i maxim 12 ore. Dup aceea se spal bine de sare, se taie n doua i apoi n fii de 1 cm. Se pune ntr-un castron, iar PETE ea se stoarce lmia. Se las s se marineze n lmie timp de max. 1 or,timp n care se amesteca din cnd n cnd, apoi se pune pe un platou cu ceapa tiata felii i msline, PETE care se va turna zeama de lmie

154

Ingrediente pentru sosul de iaurt: 3 linguri cu iaurt,3 cei de usturoi, o lingura cu ulei de msline, puin mrar tocat, sare pentru scrumbia la cuptor: o scrumbie n saramura, piper, puin busuioc uscat, puin rozmarin Mod de preparare Scrumbia este extrem de srat, eu am lsat-o aa pt. ca soul mnnc srat... dac nu mncai foarte srat, e bine s-o lsai la desrat puin... Se cur bine scrumbia i se aeaz pe o folie de aluminiu. Bgam piper, rozmarin i busuioc n PETE iar apoi nvelim petele cu folia de aluminiu. Punem pe grtarul de la cuptor la foc mic, sub grtar punem o tava plina cu apa. Dup o ora l scoatem din cuptor, rupem folia de aluminiu la un capt i lsm s se scurg grsimea din peste. Bgam iar la cuptor, la foc iute, pentru nc 10- 15 minute. Cat timp scrumbia e la cuptor facem sosul. Preparare sos: Pisam usturoiul si-l frecam bine cu ulei i puina sare. Adugm iaurtul i mrarul i omogenizam. Cu acest sos vom servi petele. Se servete alturi de un vin alb bun.

632.

SCRUMBIE LA CUPTOR CU SOS DE IAURT

Ingrediente: 6 scrumbii a cte 350- 400 de grame bucata 1 kilogram de sare grunjoas 4 roii crnoase 1 cpn de usturoi 1 lingur de ulei 4 linguri de oet din vin alb 1 lingur de ptrunjel tocat sare piper Mod de preparare: Eviscerai petii i curaii i de solzi. Crestai petii pe fiecare parte cu un cuit bine ascuit, la distan de 1- 1,5 centimetri. Presrai sare PETE peti i lsai-i s stea vreo 2 ore. Pn se odihnesc petii n sare, facei un mujdei. Curai i tocai usturoiul mpreun cu roiile. Amestecai usturoiul cu roiile, ptrunjelul tocat, uleiul, oetul, sare i puin piper proaspt mcinat. Facei un jar bun i lsai-l s scad din intensitate. ndeprtai bine sarea de pe peti. Frigei petii la foc mediu timp de aproximativ 15 minute pe fiecare parte. Servii petele, fierbinte, cu mujdeiul de usturoi cu roii.

633.

SCRUMBIE DE DUNRE CU MUJDEI DE USTUROI I ROII

Ingrediente: 600 g scrumbie curat, 4 linguri ulei de msline, 2 lmi, 2 legturi ptrunjel verde, sare, piper alb. Mod de preparare: Curai scrumbia, splai-o i apoi tergei-o cu ervetele. Condimentai-o cu sare i piper, Dup ce ai eliminat capul, coada i aripioarele i ai scos ira spinrii. Prjii fileurile obinute n puin ulei, pe ambele pri. Punei petele prjit pe un platou mai mare. Preparai un sos rece, amestecnd uleiul rmas cu zeama de lmie, ptrunjel verde tocat mrunt, sare i piper, D.G.. Turnai sosul peste fileurile prjite. 155

634.

SCRUMBIE DE DUNRE CU SOS i PTRUNJEL

Ingrediente: 2 scrumbii, 4 roii, 3 cepe verzi, usturoi verde, 3 ardei capia (copi), Verdea : ptrunjel, leutean, busuioc, oregano toate proaspete, sare i piper. Mod de preparare: Petele se curata, se spal bine, se condimenteaz cu sare i piper i se baga n cuptor 30- 40 min. la 180 grade. Pentru saramura: se taie ceapa i usturoiul i se clesc. Intre timp roiile au fost puse n apa clocotita cca 3- 4 min. ca s se poat decoji mai uor. Dup ce au fost decojite, au fost tiate n sferturi i adugate PETE ceapa i usturoi. Ardeiul Dup ce a fost copt se taie i se adaug n tigaie. Spre final se adaug 300 ml apa, se las s dea n clocot, se adaug verdea i se oprete focul. Se poate servi cu mmliga .

635.

SARAMUR DE SCRUMBIE - 3

Ingrediente (pentru 4 persoane): 800 g cartofi, sare, 4 tulpini de praz, 3 linguri unt, 4 linguri codite de ceapa verde tiate rondele, piper, 1 mar, 2 morcovi,200 g smntn, hrean proaspt ras, zeama de lmie, zahar, 8 fileuri de scrumbie marinata. Mod de preparare: Se cur cartofii, se taie bucele i se fierb circa 10 minute n apa cu sare. Prazul curat se taie rondele i se prjete 5 minute n unt, mpreun cu cartofii scuri. Se ncorporeaz rondelele de ceapa verde i se gusta de sare i piper. Intre timp se dau morcovii i mrul pe rztoarea mare, se amesteca cu smntn i se adaug hreanul ras, zeama de lmie, sare i zahar. Se aeaz fileurile de scrumbie pe farfurii i se servesc cu cartofii prjii n unt i sosul de hrean.

636.

SCRUMBIE MARINATA CU SOS DE HREAN

Ingrediente: 400g cartofi, 2 cepe roii, 1 scrumbie, 50g msline, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, sare(dac este nevoie) Mod de preparare: Se spal cartofii, se fierb, se cur de coaj i se las s se rceasc. Se taie apoi felii i se amestec cu scrumbia curat de oase, desrat i tiat felioare subiri, cu mslinele, ceapa tiat petiori, uleiul i oetul.

637.

SALAT DE CARTOFI CU SCRUMBIE

Ingrediente: Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 scrumbii afumate (250 g), 2 bulbi de praz (sau 2 cepe), 2 linguri oet alb, 1- 2 linguri zeama de lmie, 2 linguri ulei, piper, 1 kg cartofi mruni, 400 g smntn groasa, puina sare, o legtur mrar verde. Mod de preparare: Se spal bine petele, se cur i se taie cubulee, la fel i ceapa. Se amesteca toate cu oet, zeama de lmie i ulei i se pipereaz bine. Se spal cartofii i se fierb circa 20 de minute. Smntn se amesteca cu mrarul tocat i se adaug puina sare. Cartofii se scurg, se cur de coaja i se servesc ntregi, cu scrumbie i sosul de smntn.

638.

CARTOFI CU SCRUMBIE AFUMATA I SOS DE SMNTN

156

Ingrediente: 1 scrumbie srat, 8 oua, 2 buc. Ceapa, 20 msline, 4 linguri ulei, 4 linguri oet, 1/2 pahar lapte puin mrar Mod de preparare: pune n apa ca s se desreze. Apa n care se tine scrumbia trebuie schimbata de cteva ori. Se las la desrat 24 de ore. La urma, scrumbia se tine cteva ore n lapte pentru a se desra i mai bine, se terge, se cur pielea i se taie capul. Se nltura ira spinrii i oasele, crestndu-se scrumbia de-a lungul, apoi se taie buci de 2 cm lime i se aranjeaz pe o farfurie n forma de pete ntreg, adugindu-se i capul. Ceapa se curata, se spal, se taie rotocoale subiri i se aranjeaz de jur mprejur. n timp ce scrumbia sta la desrat, se fierb oule tari, se pun n apa rece pentru a se decoji mai uor, se curata, se las s se rceasc, apoi se taie n sferturi care se aranjeaz n jurul scrumbiei, pete rotocoalele de ceapa. Se cur mslinele, se taie n doua, se scot smburii i se pun din nou n loc lng oua sau deasupra lor.

639.

SALAT DE OU CU SCRUMBIE I MSLINE

Ingrediente: 200g scrumbie afumata, 100ml ulei, 1 lmie, 700g cartofi, 200g praz, 200g ceapa, 100g icre de Manciuria, sare, piper, oet Mod de preparare: Se fierb cartofii n coaja,se curata,se taie cubulee i se amesteca uor cu ceapa i prazul tiat rondele. Se adaug ulei,oet,sare i piper. Se aeaz pe un platou i se orneaz cu icre,felii de scrumbie i lmie

640.

SALAT OLANDEZA - 2

Ingrediente: 3 scrumbii mijlocii,2 linguri de unt, lmie, sare, piper, verdea tocat, 1 can de smntn, 1 linguria de boia dulce, 1 ceapa mare Mod de preparare: Se cur peste, se spal i se sreaz. Se prjete petele n unt, apoi se scoate pe un platou i se las s stea la cald. Se toaca ceapa mrunt i se aurete n untul rmas, se stinge cu o linguria de boia de ardei dulce, se adaug smntn i se fierbe sosul acoperit15 min. Smntn se adaug numai cnd ceapa a devenit sticloasa. Sosul se sreaz i se pipereaz D.G. i se toarn fierbinte peste scrumbiile prjite n unt i stropite cu zeama de la lmie.

641.

SCRUMBII CU SOS DE SMNTN

Ingrediente 150 g macrou afumat 150 g file de macrou 1 ou mare condimente pentru peste fin usturoi praf ceapa mica mrar ulei Mod de preparare Petele crud se fierbe n apa cu puina sare i puin oet. Cnd e gata se cur de oase. La fel se curta i petele afumat. Se pun la robot, se adaug i oul, condimentele, praful de usturoi, ceapa rasa pe rztoarea mica i se mixeaz bine. Pasta obinuta se amesteca cu fin pana cnd obinem o compoziie mai grosua i care se poate modela chiftelue. Se dau biluele prin fin i se prjesc n mai mult ulei.

1. CHIFTELUE CU PETE AFUMAT

157

Ingrediente: 4 scrumbii, 1/2 litru de vin roze de buna calitate (Dac vom folosi vin rou, la 300 ml. de vin se adaug 200 ml de apa plat, nu ap de la robinet), 3 linguri rase de zeamil (amidon de porumb), 500 ml oet de mere, 50 ml ulei, o ceapa, un morcov, 1 lingura de zahar, piper. Mod de preparare: Scrumbiile se cur i se spal n mai multe ape reci. Se pun ntr-un vas cu ap socotind cte 1/2 litru de ap pentru fiecare scrumbie. Se las s stea n ap 24 de ore, avnd grij s schimbm de 2 ori apa. Dac dorim o desrare mai rapid, vom aduga 2 cartofi cruzi, tiai pe lungime. Oricum va trebui s gustm o bucic de scrumbie pentru a vedea dac desrarea a fost eficient. Dup ce s-au desrat suficient, se spal din nou i se las s se scurg bine. Nu se terg cu prosoape absorbante. Se pregtete marinata astfel: n oet se adaug 50 ml de ap i zaharul, apoi se fierbe 5 minute. Se ia de pe foc i se las s se rceasc. Se adaug ceapa tiat solziori, uleiul i piperul. n aceast marinat se introduc scrumbiile i se las la rece nc 24 de ore. Nu se in la frigider dac vremea nu este clduroas. Se scot scrumbiile din marinat i se las din nou s se scurg. Legumele din marinat se preseaz pentru a se ndeprta ct mai bine soluia de marinare. Soluia de marinare nu se arunc, ci se folosete la prepararea sosului de vin. Se umplu scrumbiile cu legumele din marinat, folosind (dac este cazul) i icrele sau lapii din scrumbie, evident desrate i ele mpreun cu scrumbiile. Cu ajutorul unor scobitori fixm scrumbiile fiecare pe cte o farfurie ntins, n aa fel nct acestea s apar n poziia lor natural din ap. Trecem la pregtirea sosului. Vom folosi numai vin de foarte bun calitate. ntr-un castron desfacem zeamilul cu 2 linguri de ap. Se amestec foarte bine pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug puin cte puin vinul. Se pune la fiert mpreun cu soluia de marinare rmas, strecurat n prealabil. Nu se adaug dect piper pentru a simi combinaia fin de pete mpreun cu parfumul vinului. Se fierbe ncet, avnd grij s amestecm ncontinuu. Amestecul se fierbe pn ajunge la consistena unei smntni subiri. Se toarn cldu peste pete (nu fierbinte), avnd grij s repartizm uniform sosul. Este un fel deosebit de aspectuos care nu are nevoie de nici un ornament - o scrumbie gustoas ce noat ntr-o superb mare roze.

642.

SCRUMBII N SOS DE VIN ROZE

Ingrediente: 1 cutie prot afumat, doua oua fierte tari, un pachet unt (sau 200 gr margarina), o linguria mutar fin, zeama de lmie, puina maioneza (una lingura). Mod de preparare Ingredientele se amesteca bine cu mixerul de tiat. Mod de servire: Se pot umple jumti de ou care se servesc pe frunze de salata sau se pot face sandviuri

643.

PAST DE PETE AFUMAT - 1

Ingrediente PETE afumat 300 g, mere 800 g, ceapa 500 g, franzela 200 g, ulei 125 g, lmie 100 g, sare Mod de preparare Se scot fileurile petelui i se trec de doua ori prin maina de tocat mpreun cu merele curate de coaja i semine, ceapa i franzela. Se adaug uleiul i zeama de lmie i se amesteca pana ce se obine o pasta spumoasa.

644.

SALATA DE PETE AFUMAT

158

Ingrediente PETE afumat 300 g ceapa 500 g mere 800 g unt 150 g ulei 50 g lmie 100 g Mod de preparare Se scot fileurile petelui, se desreaz i se trec de 2- 3 ori prin maina de tocat mpreun cu ceapa curata i tiata n sferturi i merele curate de coaja i semine. Se adaug untul, uleiul i zeama de lmie i se amesteca, pana ce se obine o pasta alifioasa. Se folosete la sandviciuri.

645.

PASTA DE PETE AFUMAT - 2

Ingrediente 3 lingurie icre 50g fileuri PETE afumat 1/2 lmie ulei sare Mod de preparare Punei icrele ntr-un vas de plastic cu fundul rotund suficient de mare i cu o linguria sau direct cu mixerul amestecai pana cnd se leag. Apoi mixai i ncepei s turnai ulei puin cate puin, nu foarte des ca s aib timp s se omogenizeze bine. Cnd a nceput s se formeze o pasta albicioasa stoarcei lmie, avnd grija s nu le acrii prea tare. Continuai cu uleiul. dac devin prea tari punei puina apa rece plata sau (preferabil) minerala. Apa minerala le face mai pufoase. Cnd va oprii din turnat ulei punei petele afumat tocata mrunt (Curai fileurile de pielita din exterior i de eventuale oase). Potrivii de sare i amestecai cu o lingura. Dac pe parcursul pregtirii ''se taie", lsai-le puin s se aleag uleiul. Luai din icre ntr-un vas mai mic cu o linguria ncercnd s evitai pe ct posibil s uleiul. Punei PETE icre miez de pine alba frmiat n aa fel nct acesta s absoarb surplusul de zeama. ncepei s amestecai cu o lingura sau cu o singura paleta a mixerului. Putei s stoarcei i un strop de lmie s le mai intariti. Dup ce se leaga adugai cate puin din icrele rmase n vasul initial. Abia cnd este sigur ca nu se vor mai taia rencepeti s punei ulei. Se poate pregai o salata de icre delicioasa folosind atat icre din comert ct i cele pe care le gasiti atunci cnd curai PETE (crap, tiuca, hering etc.). Ca s se pstreze bine icrele se cur i se freac de obicei cu sare i se pun la rece ntr-un vas cu ulei deasupra. De asemenea petele afumat este de obicei destul de srat aa ca trebuie s avei grija atunci cnd le preparai s le gustai nainte de a pune sare. Pentru ca icrele s fie mai aspectuoase oprii un vrf de linguria de icre pe care l adugai la sfrit, amestecnd cu salata de icre.

646.

SALATA DE ICRE CU PETE AFUMAT

Ingrediente 4 buc. cartofi potrivii, 1 PETE afumat (Puina paste de Peste), 1 ceapa, Ulei, zeama de lmie Mod de preparare Se Dau cartofii fieri principiul Maina de tocat, Se cur petele de Piele i de oase i zdrobete cu sine Furculi. Se freac pn sine se confrunt cu o paste i SE amesteca cu cartofii. Se adaug o ceapa tocata fin. Se adaug Puin Ulei i zeama de lmie. 159

647.

PASTE DE CARTOFI CU PETE AFUMAT

Ingrediente 2 buc avocado copt 50 gr PETE afumat (eu am folosit macrou afumat jumate de peste) 1 linguritza mutar (eu am uitat s adaug ) 2 fire ceapa verde (eu am folosit o ceapa roie mica) puin ardei rou (eu am folosit jumate de ardei kapia) 1 cel usturoi(eu am folsoit 2 ne place mai mult cu usturoi) 2 linguri suc de lmie(eu am folsit sucul de la jumate de lmie) sare piper dac mai e cazul Mod de preparare Avocado il taiem pe jumate scoatem samburele i il pasam cu furculita mpreun cu sucul de lmie ca s nu oxideze repede. petele , ceapa, ardeiul gras tiate mrunt, usturoiul il zdrobim i il mruntim bine. omogenizam toate ingredientele bine i n mijlocul compozitiei punem unul din samburii de avocado ca s nu oxideze repede. dam la rece pana n momentul servirii. Servim pe pine prjita

648.

PASTA DE AVOCADO CU PETE AFUMAT

Ingrediente 250 gr PETE afumat(eu am folosit macrou afumat 1 bucata) 1 cutie pasta de brnz (eu am folosit filadelfia de 125 gr) 2 linguri suc lmie(eu am folosit aproximativ 4 linguri) frisca lichida ct s se obin o spuma fina sare, piper Mod de preparare Mixam totul n robotul de buctrie i servim pe pine prjita sau pe mini cltite srate

649.

SPUMA DE PETE AFUMAT

160

2. SFATURI PRACTICE
650. SFATURI PENTRU PREPARATELE DE PESTE

Din vin alb ndoit cu ap, foi de dafin, piper i sare, se prepar o excelent zeam pentru fiert petele rasol. Petele se va frige foarte bine, dac l punei pe grila bine ncins a grtarului, ct mai aproape de jar. nvrtii-l pe cealalt fa dup 3 minute i ridicai nivelul grtarului, pentru ca acesta s se ptrund ncet. Petele prjit nu se mai lipete de fundul tigii, dac n loc s-l tvlii prin fin, l tvlii prin zeamil. La fierberea nbuit a petelui, ntre vas i capac se poate pune un ervet ud, care reine o bun parte din mirosul degajat n timpul fierberii. O fierbere prelungit denatureaz mult att gustul petelui, ct i valoarea sa alimentar. Cnd petele urmeaz s fie prjit, este bine ca mpnarea cu fin, mlai sau pesmet s se fac cu puin timp nainte de punerea lui n tigaie. n felul acesta, crusta nu se va mai rupe i petele n-o s fie prea gras. Petele n procesul de prjire va forma o crust crocant, dac n prealabil se va unge cu ou btut i apoi se va trece prin pesmet. Petele mic se va prepara ntreg, curndu-se n prealabil de mruntaie. Petele nu se va arde n tigaie, dac n untul sau uleiul n care se frige se va adaug puin sare. Scrumbia i va reface gustul, dac se va macera n infuzie de ceai sau n lapte. Nisetrul, morunul, pstruga nu se vor dezghea n ap ci la aer ntr-un loc rcoros. - Petele este un aliment cu o nsemnat valoare nutritiv datorit proteinelor i grsimilor pe care le conine. Dar din cauza marii cantiti de ap pe care o conine carnea de pete, acesta se poate altera uor. - Vinul nu trebuie s lipseasc de la nici un meniu pe baz de pete. Varietatea care se potrivete cel mai bine la pete este vinul alb, sec (ex: Riesling, Feteasc). Cu ct carnea petelui este mai gras, cu att vinul trebuie s fie mai acid. - Furculia pentru pete are 3 dini i cuitul este curbat, ele stau n extrema opus farfuriei.

- Nu punei nimic n vin - nici ap, nici ghea! Alterarea gustului vinului cu orice altceva este o gaf. Bei vinul dintr-un pahar n form de lalea, cu diametrul gurii ngustat. Rotii uor paharul (exist forme standardizate la nivel internaional ale acestora!), pentru a lsa vinul s-i elibereze aroma.

651.

PONTURI PENTRU VIN

- Petii devin crocani la prjit dac se cresteaz pilea din 3 n 3 mm i se presar pe ea un strat subire de fin de gru. - Petele congelat se las la dezgheat n lapte. Gustul de frigider dispare i petele capt o arom plcut. - Petele se pune pe grtarul ncins, dup ce s-a trecut prin ulei cald. Astfel nu se va mai lipi i se va rumeni frumos. - Mirosul de balt pe care l are petele dispare dac n vasul n care st petele se pune puin pine neagr sau civa crbuni de lemn, nc incandesceni. - Cnd punei la fript pete mare, crestai-l nainte, pentru a se ptrunde. nainte de prjire, petele se terge cu un prosop de hrtie.

652.

SFATURI

- Petele se poate afuma fie n stare proaspt, fie dup ce a fost mai nti srat. Aceast metod asigur pstrarea petelui pe o perioad de timp mai ndelungat,fumul acionnd ca antiseptic . Pentru conservarea petelui se folosesc dou metode de afumare,una la cald,la o temperatur de peste 80 grade,timp de 30- 60 minute,iar a doua la rece,cu fum la o temperatur de 30 grade cel mult 40 grade. n 161

653.

AFUMAREA

general petele preparat prin afumare capt o culoare aurie,gust i miros plcut, de produs afumat,fiind un aliment apreciat i care poate fi pstrat mai mult timp n locuri rcoroase i bine aerisite.

Pentru a mri durata de conservare a petelui se prepar numeroase feluri de marinate i conserve (vezi reete) care se bazeaz pe principiul c microorganismele nu se pot dezvolta n oet. n general aceste preparate se pstreaz n borcane de sticl ermetic nchise (preferabil capace cu inel de cauciuc).Borcanele cu preparate din pete vor fi pstrate la o temperatur de max. +7 grade.

654.

PREPARAT N CONSERV

- Cnd curm pete avem nevoie de un cuit bine ascuit, de o mnu de zale i de mult rbdare. - Petele se tine cu mna stng de cap (se bag n cuul palmei) iar cu mna dreapt tragem efectiv cuitul pe sub solzi de la coad la cap (lama cuitului are o nclinaie de 75- 85 grade). La petii mari (peste2 kg) repetm operaia dup fiecare rnd de solzi desprini. Aa nu o s mprtiem solzii prin toat casa. - Se taie capul lng opercule (circular s nu pierdem din carne) dup care se taie pe burt pn la orificiul anal. Se eviscereaz dup care se spal bine cu ap rece. Se poate las capul s arate mai bine n farfurie, dar atunci tiem capul n lungime (pe partea burii) i scoatem bronhiile.

655.

CURAREA PETELUI

- Srarea se poate face n trei moduri diferite: srare uscat, srare umed i srare mixt. - Srare uscat: la srarea uscat se folosete sare comestibil uscat cu care se presar petele. Prin aceast metod se conserv n special petele slab cum este tiuca, bibanul i speciile de peti mici. - Srarea umed: Aceast metod const n introducerea petelui proaspt (curat de intestine i de opercule) ntr-o soluie de saramur cu o concentraie de 6- 11 % dup necesiti. Aceast metod de conservare se folosete pentru srarea uoar a petelui care este destinat uscrii sau afumrii la cald. - Srarea mixt const n tratarea petelui cu sare uscat pisat (fin) i introducerea lui dup aceea n saramur. Aceast metod se folosete pentru conservarea petilor grai (gen crap).

656.

SRAREA

Uscarea petelui const n "zvntarea" care se face ncet i n mod natural. Petii se leag cu o sfoar doi cte doi i se atrn pe srm la uscat afar, n btaia soarelui i a vntului (dup ce n prealabil au fost curai de intestine i bronhii). E preferabil ca locul unde-i vom usca s fie cu iarb pentru a se evita praful i diverse impuriti ce pot murdari petele. Uscarea petelui cu aceast metod poate dura i dou luni, el putnd fi pstrat dup aceea n bune condiii 2- 4 luni.

657.

USCAREA

Congelarea este metoda cea mai sigur de conservare a petelui pe o perioada ndelungat cu pstrarea aproape n ntregime a valorilor lui nutritive. La petele congelat de bun calitate, aspectul crnii este cel natural iar mirosul este plcut, de pete proaspt. Petele odat decongelat trebuie preparat n ntregime. Cum deosebim petele proaspt de cel alterat: Petele alterat plutete pe ap, spinarea este moale, corpul luat n mn se ndoaie uor, suprafaa (petelui) este acoperit cu mucus, bronhiile au un aspect murdar i miros a putrefacie, iar gura este deschis i ochii afundai n orbite. Petele proaspt are bronhiile de culoare vnt, carnea tare i solzii se cur mai greu.

658.

CONGELAREA

se freac usturoiul cu sarea pn devine o past. Se pune lingura de ulei i se freac n continuare; apoi se pune linguria de oet i se mai freac puin, pn se albete iar la sfrit se pun cele 2 linguri de ap. OBS.: Se poate aduga - 1. Maioneza de ou, 2. Ulei sau 3. Smntna dup dorin.

659.

MAIONEZA DE USTUROI:

162