TEST DE CONSUMIDORES El test de consumidores , que se vale de pruebas hednicas, permite predecir el comportamiento de los consumidores frente a un producto,

por lo que es esencial para el desarrollo de un nuevo producto o para mejorar la calidad de uno existente. En esta prueba, y dependiendo del objetivo a conseguir, se pueden realizar una o varias de las siguientes pruebas:

a. Pruebas de aceptacin: Con esta medicin se intenta

cuantificar la preferencia de los sujetos por un producto, midiendo cunto les gusta o les disgusta, es decir, el grado de satisfaccin.

b. Pruebas de preferencia: Se realiza una comparacin de

dos o ms productos, registrando cul de ellos es el ms preferido.

c. Pruebas de consumo: Se recoge el inters por la

adquisicin de un producto. El Anlisis Sensorial se llevar a cabo por personas de sexo y edad conocidos, consumidores del producto degustado, no entrenados para el anlisis sensorial. Cuando sea necesario, los jueces podrn pertenecer a un segmento de poblacin determinado de inters para el destino del producto TEST DE SUJETOS ENTRENADOS: PROTOCOLO DE TEST DESCRIPTIVOS La finalidad del test descriptivo es caracterizar, por medio de diversos atributos, el producto a analizar, de manera que tenga una carta de identidad precisa, reproducible y comprensible para todos.

a. Prueba descriptiva simple: selecciona los atributos que describen el

producto. En las diversas sesiones con los catadores, se generan los atributos a travs de discusiones y consenso. En un inicio se intenta generar el mayor nmero posible de vocablos y posteriormente se

reducir la lista de trminos eliminando los redundantes, poco discriminantes, etc.

b. Prueba descriptiva cuantitativa y perfil sensorial: Con este tipo de

anlisis, adems de seleccionar diversos atributos sensoriales, se utilizan escalas, de diverso tipo, para describir la intensidad de los mismos. El Anlisis Sensorial se llevar a cabo por jueces expertos seleccionados, entrenados y controlados segn la normativa vigente: Norma UNE 87024-2:1996 (ISO 8586-2:1994). TEST DE SUJETOS ENTRENADOS: PROTOCOLO DE TEST DISCRIMINANTES Los test discriminantes son aquellos que tienen por objeto establecer si entre dos o ms muestras existe o no diferencia, en alguna caracterstica o tenindolas en cuenta todas conjuntamente. Las distintas pruebas que se pueden realizar, ajustndose a los distintos requerimientos y condiciones son:

a. Prueba de comparacin por parejas: consigue determinar si hay diferencias

entre dos muestras, la preferencia y es sencilla.

b. Prueba triangular: detecta pequeas diferencias entre muestras. Produce ms

fatiga sensorial que la comparacin pareada.

c. Prueba do - tro: esta prueba determina si hay alguna diferencia sensorial

entre una muestra dada y una de referencia. Los jueces deben conocer bien la muestra de referencia.

d. Prueba "dos de cinco": prueba utilizada cuando se dispone de un menor

nmero de catadores. Produce fatiga sensorial en el catador.

e. Prueba "A / no A": en esta prueba los jueces deben conocer bien la muestra
de referencia. Se puede utilizar para la evaluacin de muestras que presentan variaciones en su aspecto o que tengan un regusto persistente. El Anlisis Sensorial se llevar a cabo por jueces semientrenados cuando las pruebas se establezcan sobre el conjunto de las caractersticas de un producto, o jueces entrenados para establecer la diferencia tomando una o varias caractersticas particulares. TEST DE

ENVASE Los tests de packaging tienen como finalidad la valoracin del envase de un producto. Las muestras se evalan considerando diversos aspectos del envase: Atractivo y disposicin de colores, dibujos, textos, . Comprensibilidad y cantidad de textos informativos al consumidor Forma del envase, resistencia, . Sistemas de abertura y conservacin Valoracin global imagen del producto

ANLISIS ORGANOLPTICO PARA CERTIFICACIN DE PRODUCTOS El control organolptico del producto final se basa en el chequeo de unos parmetros bsicos definidos para cada producto. La finalidad de este tipo de test es: Control de producto final como requisito para la certificacin de marcas de calidad de todo tipo: Denominacin de Origen Protegida (DOP). Elaboracin Tradicional Garantizada (ETG). Indicacin Geogrfica Protegida (IGP). Marcas Comunitarias (CEE 2081 y 2082/92). Marcas de Calidad de las Comunidades Autnomas. Marcas de Calidad de Asociaciones o Fabricantes.

Dicho tipo de control se realiza mediante catas basadas en el anlisis de los parmetros que conforman las caractersticas organolpticas del producto. Tambin consta de las observaciones que puedan apuntar los catadores para cada uno de los criterios, anotando los defectos percibidos.