Alcoholes superiores

Los alcoholes superiores no se obtienen mediante la cintica habitual de la fermentacin alcohlica sino que aparecen durante su curso, bsicamente por desaminacin de aminocidos por parte de las levaduras para obtener nitrgeno amoniacal para su consumo. Estos alcoholes son beneficiosos organolpticamente a bajas concentraciones, confiriendo una gran variedad de aromas vegetales y de sensaciones de dulzor y suavidad.

Uso
Entre los diferentes componentes del vino, algunos de los que definen con ms precisin propiedades como aromas, colores, perfiles, texturas y astringencias, entre otras, no son los directamente derivados del proceso fermentativo desarrollado por levaduras y que, bsicamente, consiste en la transformacin de azcares en alcoholes. Al contrario, elementos presentes a bajas concentraciones, procedentes de la uva y de las interacciones que se desarrollan entre levaduras y bacterias, en el proceso metablico y durante la crianza y envejecimiento del vino, determinan toda una retahla de matices que confieren a un vino su carcter y personalidad propios. Alcoholes superiores y polifenoles pertenecen a esta categora.

Impacto ambiental y social

Es bueno resaltar que la norma sobre alcoholes carburantes, tiene cinco aos a partir de su vigencia, para que progresivamente se vaya implementando, en primera instancia en los centros con mayor densidad de poblacin y de mayor contaminacin atmosfrica, la produccin, distribucin y comercializacin de los alcoholes no potables estar sometida a la libre competencia, lo cual implica que participen tanto personas naturales como jurdicas.

 El objetivo del programa de Biocombustibles en el pas y en el mundo es propender por la diversificacin de la canasta energtica a travs del uso de este combustible, crear conciencia de sostenibilidad ambiental a largo plazo, mantener y desarrollar el empleo agrcola, contar con autosuficiencia energtica y fortalecer el desarrollo agroindustrial.