KUIS

1. Apa yang dimaksud dengan pengujian inderawi ? Jawab : suatu penilaian terhadap produk atau bahan pangan menggunakan indera manusia, yakni indera peraba, penglihatan, perasa, pendengar, peciuman. 2. Apa yang dimaksud dengan tekstur ? dan sebutkan sifatnya ! Jawab : tekstur adalah suatu keadaan bahan atau produk pangan yang akan terasa bila diraba dan ditekan, serta setelah di mulut atau dicicipi (pada proses digigit dan dikunyah). Sifat sifat tekstur yaitu : halus, kuat, kasar keras, renyah, rapuh empuk, kenyal, liat lembut, berpasir, berbutir kering, lembab, basah, berair 3. Apa manfaat umur simpan ? dan bagaimana peranannya di industri pangan ? Jawab : manfaat umur simpan adalah agar dapat mengetahui berapa lama bahan atau produk pangan dalam kondisi baik dikonsumi oleh konsumen, perhitungan umur simpan dihitung saat produksi sapai ke tangan konsumen (keadaan layak konsumsi). Peranannya adalah untuk mengetahui umur kadaluarsa, serta apabila sudah mendekati tanggal kadaluarasanya maka produk akan ditarik dari pasaran. 4. Apa perbedaan penilaian produk pangan dengan penilaian manusia dan instrumen ? Jawab : a. Instrumen : mahal, hasil penilaian gizi lebih akurat, objektif, penggunaannya terbatas. b. Inderawi : sederhana, murah, penilaianya terpadu (rasa, aroma, flavor, tekstur) 5. Apa perbedaan uji inderawi dan uji organoleptik ? Jawab : a. Inderawi : pengujian dengan perasaan, metode yang digunakan pasti, panelis terlatih, subjektivitasnya kecil, dilakukan di ruangan khusus dan bersekat atau bilik. b. organoleptik : dilakukan oleh panelis tidak terlatih, tidak dilakukan di ruangan khusus, antar panelis dapat saling mempengaruhi.

DISKUSI

1. Deskripsikan sifat produk pangan berikut kekentalan, kerenyahan, tekstur, dan kilap. Jawab : a. kekentalan adalah 2. Jelaskan mengapa karakteristik inderawi berkaitan erat dengan sifat kimia dan fisik bahan atau produk pangan Jawab :