Geleneksel Biyoteknoloji arap Yapm: arap zmn d tabakasnda bulunan yabani mayalar kullanlarak yllar ncesinden beri yaplmaktadr.

Farkl maya rklar arabn o blgeye ait karakteristik tat ve aromasn vermek zere o orafik alan iin zel olarak seilir. Gnmzde ou modern arap reticileri kendi zgn maya rklarn zelliklerine gre seimini yaparak kltrleyip saklarlar. Toplanan zmler ra haline getirmek zere paralanr. Geleneksel olarak zmler n ilemden geirilmez. Sadece Kaliforniada slfr dioksit etkisinde braklarak yabani mayalar ldrlr. zmn d tabakasnda bulunan yabani mayalar radaki ekerin fermentasyonunu salar. Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus. Bu deiimi gerekletiren baskn olan mayadr. Fermentasyon gnlerce srer. Krmz ve beyaz zmlerden elde edilen ralar krmz ve beyaz araplar oluturur. Krmz araplar zmn d kabuu ile birlikte fermente edilir. ekerler etanol ve karbon dioksite dntrlrken etanol kabuktaki pigmentleri znr duruma getirir ve krmz arap oluur. Beyaz arap iin d kabuk uzaklatrlr. Pek ok arap zellikle krmz araplar ilk ylda malolaktik fermentasyon ad verilen ikinci bir fermentasyon daha geirir. Bu sre zmde var olan malik asiti zmn asiditesini azaltmak zere laktik asit ve karbon dioksite dntrr. Bu fermentasyon Pediococcus, Leuconostoc ve Lactibacillus gibi eitli laktik asit bakterileri tarafndan gerekletirilir. ampanta tipi araplar ikinci bir fermentasyon geirir. eker eklenir ve karbon dioksit karbonat retip arab kabarckl yapar. Tatl arap yapmnda ise zmler toplanmadan nce Botrytis cinerea kf ile infekte edilir. Bu ilem su kaybna eker ieriinin artna neden olur. Bu tr zmlerden elde edilen ra ok daha tatldr ve glukozu fermente eden fakat fruktozu brakan glukofilik mayalar tarafndan fermentasyona uratlr.

Bira Yapm Bira malt haline getirilmi (imlendirilmi) arpadan yaplr. Bira yapmnda arpann tercih edilme nedeni niastay ekere dntrecek yksek orandaki enzim ieriidir. Malt yapmak iin arpa taneleri su ierisinde 2-3 gn bekletilir daha sonra szlr. 1317 C 10 gn bekletilir. Malt ilemi srasnda arpann imlenmesi ile niastay paralayacak olan ve doal olarak arpada bulunan amilaz enziminin serbest kalmasna olanak verir. Scakln 40-70 Cye karlmasyla enzimler denature edilir ve imlenme durdurulur. Tanelerin kavrulma scaklna gre farkl renk ve tatta malt oluur bunun sonucunda da farkl renk ve tatta bira oluur. Taneler silindirler arasndan geirilerek paralanr. 62-68 C de su eklenip 2 saat bekletilir. Bu ilem ekerin malttan ayrlarak zlmesine yardmc olur. Sv byk bir kaba aktarlr (atk taneler hayvan yemi olarak satlr) ve birann karakteristik tadn veren erbetci otu (Humulus lupulus) eklenir.

ekil erbeti otu. Biraya aroma kazandrr. Az miktar eker eklenerek birka saat kaynatlr erbeti otundan ayrldktan sonra fermentasyon iin uygun scakla getirilir. Fermentasyon tankna Saccharomyces cerevisiae ve S. calsbergensis ilavesiyle fermentasyon balatlr. 20 C de 5 gn sren fermentasyon sonucunda (etanol ve karbon dioksit oluumu) mayalar uzaklatrlr ve Marmamite olarak adlandrlan maya zt olarak besin endstrisinde kullanlr. Olgunlama srecinden (haftalar bazen aylar) sonra bira santrifj edilerek atklardan uzaklatrlr ve uygun ieleme ilemlerinden sonra sata sunulur.

Tek Hcre Proteini Mikroorganizmalar ucuz ve atk materyal zerinde retilir, saflatrlr ve hayvan veya insanlar iin besin kayna olarak kullanlabilirler. Eer bu besin protein kayna olarak retilirse tek hcre proteini (THP) olarak adlandrlr. Pek ok mikroorganizma, algler, mavi-yeil bakteriler, mantarlar ve bakteriler tek hcre protein kayna olarak kullanlabilir. Peynir endstrisi at olan protein ve laktoz bakmndan zengin olan peynir alt suyu. Baz mayalar bu atk zerinde protein ve baz vitaminler bakmndan zengin ierie sahip olarak reyebilirler ve kedi mamas katks olarak kullanlr. eker ileme endstrisi at olan melas zerinde mayalar kolaylkla

reyebilir. Kat endstrisinin at olan slfit svs eker bakmndan zayftr ve baz kfler bu atk zerinde reyebilir. Petrol endstrisinin at olan alkanlar mayalar iin substrat olabilir Alkanlar zerinde reyen mayalar hayvan yemi olarak kullanlr.nsanlar iin tketime en uygun olan THP satta bulunan Quorn mikoproteinidir. Mikoprotein flamentli kf olan Fusarium graminereumdan elde edilir. Karbon kayna olarak glukoz urubu azot kayna olarak amonyum kullanlr. Msr veya buday niastas glukoz kayna olarak, kolin ise hifin bymesini indklemek iin kullanlmaktadr. Ayrca biotin de eklenir. Mikroorganizmalarn hzl remesi yksek RNA ieriine neden olur. Yksek dzeydeki RNA ierii insan ve hayvanlar tarafndan tketimde uygun deildir. nsanlarda fazla miktardaki nukleik asit rik asite dntrlr. rik asit bbrekler tarafndan atlamaz ve rik asit kristalleri eklinde eklemlerde birikir (Gut hastal) 30 C de pH 6 da srekli kltrde reme gerekletirilir. Normal retim sonunda RNA ierii %10 civarndadr ve hala tketim iin fazladr. Is oku ve ribonukleaz etkisiyle RNA ierii %2 ye drlr. Miselyum toplanr 18 C de uzun sreler saklanabilir. Tad etin tadna benzer ve eitli hazr et rnleri iine eklenir.