Documento Fecha Emisin Departamento Titulo

ME-CC-206 3/13/2013 CONTROL DE CALIDAD

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Para uso exclusivo de Alcoholes Finos Dominicanos

Fecha Ultima Revisin

3/13/2013

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Determinacin de Azucares Reductores Mosto Fermentado

Propsito Establecer una documentacin integrada que permita desarrollar los pasos especficos para la realizacin de dicho anlisis.

Alcance Este documento aplica a todo personal que labora en el rea de laboratorio de alcohol de la facilidad de Alcoholes Finos Dominicanos

Definiciones Terminologa Azucares Reductores de Caa

Definicin Es el potencial de azucares reductores existente en la fibra de la caa y este valor representa entre un 80-90% de los azucares reductores totales.

Equipos, Herramientas y Materiales Erlenmeyer 500 mL Pipetas 5 mL Hot plate Solucin indicadora de Azul de Metileno Procedimiento Paso 1 Accin Tomar 10 mL de mosto fermentado transferir a un matraz aforado de 100 mL y enrasar con agua destilada. Tomar una porcin de esta mezcla y llevar a una bureta de 50 mL. Pipetear 5 mL de cada una de las soluciones de Felhing A y B, aadir 30 mL de agua destilada y 15 mL de la muestra de la bureta cargada en el erlenmeyer. Colocar el erlenmeyer en el hot plate y ebullir ligeramente hasta obtener un color rojo ladrillo. Aadir 4-5 gotas del indicador azul de metileno Continu titulando con suave agitacin y ebullicin, con la adicin diluida de mosto fermentado de la bureta cargada en pequeas cantidades (cerca de 2-3 mL cada vez) cerca del punto final aadir mosto fermentado de la bureta gota a gota. Hasta alcanzar el punto final En el punto final, se produce un cambio de color de azul a rojo ladrillo Nota: anotar el volumen gastado. Bureta 50 mL Matraz Aforado 100 mL Soluciones Estndar Felina A y B

ESTE DOCUMENTO CONTIENE INFORMACION CONFIDENCIAL Y DE PROPIEDAD DE ALCOHOLES FINOS DOMINICANOS, S.A. NO DEBE SER REPRODUCIDO O DISTRIBUIDO A TERCEROS SIN LA AUTORIZACION ESCRITA DE ALCOHOLES FINOS DOMINICANOS.

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Determinacin de Azucares Reductores Mosto Fermentado

Expresin de los clculos % de Azcar residual = 5.127/VG*FF*FD Donde: 5.127 = constante VG = Volumen Gastado FF = Factor de Felhing FD = Factor de Dilucin

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