PRESENTACION

En cumplimiento de las normas del Sistema Modular dado por el Ministerio de Educacin e impartido por el IESTP Carlos Salazar Romero, presento los informes de prcticas modulares Anlisis de Laboratorio, Procesos Qumicos Industriales y Aseguramiento de la Calidad para su revisin y evaluacin correspondiente. Mis prcticas modulares se desarrollaron en la Empresa Pesquera

DON FERNANDO S.A.C, como Tcnico de Aseguramiento de la Calidad en la produccin de conservas; lnea de cocido y harina de pescado. El informe presentado tiene informacin que podra servir como fuente de conocimiento para los futuros Tcnicos de Qumica Industrial que deseen conocer la produccin de conservas y harina de pescado.

NDICE
INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA 4

MODULO I: ENSAYOS DE LABORATORIO Actividades: Determinacin de Histamina en Harina de Pescado Determinacin de Humedad en Harina de Pescado Determinacin de Acidez en Aceite de Pescado Determinacin de Grasas en Concentrado y Agua de Cola Determinacin de Slidos y Humedad en Aceite de Pescado

17

25 35 43 48 50

MODULO II: PROCESOS QUIMICOS INDUSTRIALES Actividades: Control de Recepcin de Materia Prima Control de rea de Fileteo Control de rea de Molino Control de Envasado Control de Adicin de Liquido de Gobierno

68

115 129 120 121 122

MODULO III: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Actividades: Determinacin de Histamina de Pescado Control de Saneamiento Control de Inspeccin Visual de Cierres en rea de Sellado Control de Inspeccin por Rotura de Cierres Control de Calidad de Agua (Cloro Libre)

128

144 147 153 161 178

DON FERNANDO S.A.C.

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

DON FERNANDO S.A.C

AV. LOS PESCADORES N 354, 27 DE OCTUBRE; CHIMBOTE

1.1 NOMBRE Y RAZN SOCIAL: Empresa Pesquera De Conservas Y Harina De Pescado Don Fernando S.A.C 1.2 DIRECCIN Y LOCALIZACIN: Empresa Pesquera De Conservas Y Harina De Pescado Don Fernando S.A.C, se encuentra ubicada en Av. Los Pescadores N 354, Zona Industrial Gran Trapecio en la Cuidad de

Chimbote, Provincia del Santa, Departamento de Ancash.

1.3 PERFIL DE LA EMPRESA: La Empresa Don Fernando, se dedica al procesamiento de recursos hidrobiolgicos para la obtencin de conservas y harina de pescado, esta ltima para consumo animal y consumo humano directo tiene como objetivo principal mantener los estndares de calidad de la empresa para lo cual orienta sus esfuerzos y recursos a dicho propsito. La implementacin del sistema de Anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP) es la principal herramienta que permite desarrollar adecuadamente las polticas de calidad.

1.4 MISIN: Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin local e internacional de productos alimenticios, conservas de pescado y harina de pescado residual, nos esforzamos da a da por mantener los ms altos estndares de calidad en nuestro servicio, ofreciendo los mejores productos terminados de mejor calidad y trabajando para que nuestros clientes, quienes son nuestra razn de ser, sigan brindndonos su preferencia.

1.5 VISIN: Don Fernando SAC, est comprometida en ser una de las empresas lderes en el sector alimenticio a nivel nacional, e Internacional, lograr que nuestros productos y servicios sean de la ms alta calidad, con precios competitivos, innovando continuamente para mantener el liderazgo en el mercado, de acuerdo a las nuevas tendencias y exigencias de calidad: Nuestra visin a mediano plazo es ser lder en el mercado nacional e internacional en la Fabricacin de conservas de pescado en la lnea de crudo.

1.6 PRODUCTOS ELABORADOS: 1.6.1 LISTA Y DESCRIPCIN DE PRODUCTOS ELABORADOS EN LA PLANTA DE CONSERVAS
GRATED, JUREL EN AGUA Y SAL GRATED, JUREL EN ACEITE VEGETAL GRATED, CABALLA EN AGUA Y SAL GRATED, MACHETE EN AGUA Y SAL CHUNCK, CABALLA EN AGUA Y SAL CHUNCK, CABALLA EN ACEITE VEGETAL CHUNCK, JUREL EN ACEITE VEGETAL CHUNCK, JUREL EN AGUA Y SAL FILETE, CABALLA EN ACEITE VEGETAL FILETE, JUREL EN ACEITE VEGETAL FILETE, JUREL EN AGUA Y SAL FILETE, CABALLA EN AGUA Y SAL ANTIPASTO, EN ACEITE VEGETAL LOMITOS, CABALLA EN ACEITE VEGETAL LOMO DESMENUZADO, ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL LOMO DESMENUZADO, ANCHOVETA EN AGUA Y SAL

FORMATO: lb tuna

1.6.1.1

FILETE DE PESCADO DESCRIPCION: Producto obtenido a partir de pescado fresco seleccionado, al cual se somete a coccin por vapor directo y luego enfriado; de modo tal que pueda facilitarse la extraccin ntegra de los filetes tanto de la parte dorsal como ventral, exenta de piel y espinas, para posteriormente envasarlos horizontalmente en envases de hojalata y sellarlo hermticamente, antes del esterilizado comercial.

CRITERIOS DE ACEPTACION: Apariencia adecuada, color, olor y sabor caracterstico de la especie. Ausencia total de materias extraas. Producto presenta filetes con piezas integras, acomodadas homognea y horizontalmente con liquido de gobierno no turbio. Microbiologa: Aerobios y anaerobios mesfilos = 0 (5 unidades se incuban a 35C por 10 das) Aerobios y anaerobios termfilos = 0 (5 unidades se incuban a 55C por 5 das) Norma Sanitaria sobre Criterios Microbiolgicos de Calidad Inocuidad para los Alimentos y Bebidas. Sanitaria e

PROCEDENCIA DE LA MATERIA PRIMA: Desembarque local y no local, por empresas que cuentan con embarcaciones con sistemas de preservacin a bordo.

PRODUCTOS ELABORADOS: Filete de Caballa en aceite vegetal, lb. tuna. Filete de Caballa en agua y sal, lb. tuna. Filete de Jurel en aceite vegetal, lb. tuna. Filete de Jurel en agua y sal, lb. tuna. PESO NETO: Mnimamente 160 gramos por lata. EMPAQUE: Cajas de cartn corrugado por 48 latas. TRATAMIENTO: Esterilizado: 115.6 C por 75 minutos. INGREDIENTES: Pescado, sal yodada, aceite vegetal y agua potable. DISTRIBUCION: Mercado Nacional e Internacional.

VIDA UTIL: Consumir antes de los 4 aos. INSTRUCIONES DE USO: Producto listo para abrir y comer en pblico consumidor de caractersticas y edades con historial que no presenten reacciones alrgicas y toleren bien.

1.6.1.2

CHUNCK (TROCITOS) DE PESCADO DESCRIPCION: Producto obtenido a partir de pescado fresco seleccionado, al cual se somete a coccin por vapor directo y luego enfriado; de modo tal que pueda facilitarse la extraccin ntegra de la carne tanto de la parte dorsal como ventral sin restricciones de integridad de las piezas, pero exenta de piel y espinas, para posteriormente envasarlas uniformemente en envases de hojalata y sellarlo hermticamente, antes del esterilizado comercial.

CRITERIOS DE ACEPTACION: Apariencia adecuada. Color, olor y sabor caracterstico de la especie. Ausencia total de materias extraas. Producto presenta trozos de cortes irregulares caracterstico del producto con liquido de gobierno no turbio. Microbiologa: Aerobios y anaerobios mesfilos = 0 (5 unidades se incuban a 35C por 10 das) Aerobios y anaerobios termfilos = 0 (5 unidades se incuban a 55C por 5 das) Norma Sanitaria sobre Criterios Microbiolgicos de Calidad Inocuidad para los alimentos y Bebidas Sanitaria e

PROCEDENCIA DE LA MATERIA PRIMA: Desembarque local y no local, por empresas que cuentan con embarcaciones con sistemas de preservacin a bordo.

PRODUCTOS ELABORADOS: Chunck de caballa en aceite vegetal y sal, lb. tuna. Chunck de caballa en agua y sal, lb. tuna. Chunck de Jurel en aceite vegetal, lb. tuna. Chunck de Jurel en agua y sal lb. tuna. PESO NETO: Mnimamente 160 gramos por lata EMPAQUE: Cajas de cartn corrugado por 48 latas.

TRATAMIENTO: Esterilizado: 115.6 C por 75 minutos. INGREDIENTES: Pescado, sal yodada, aceite vegetal y agua potable. DISTRIBUCION: Mercado Nacional e Internacional. VIDA UTIL: Consumir antes de los 4 aos. INSTRUCCIONES USO: Producto listo para abrir y comer en pblico consumidor de caractersticas y edades con historial que no presenten reacciones alrgicas y toleren bien.

1.6.1.3 GRATED (DESMENUZADO) DE PESCADO DESCRIPCION: Producto obtenido a partir de pescado fresco seleccionado, al cual se somete a coccin por vapor directo y luego enfriado; de modo tal que pueda facilitarse la extraccin ntegra de la carne tanto de la parte dorsal como ventral sin restricciones de integridad de las piezas, pero exenta de piel y espinas, para posteriormente desmenuzarla y envasarlas compactamente en envases de hojalata y sellarlo hermticamente, antes del esterilizado comercial. CRITERIOS DE ACEPTACION: Apariencia adecuada. Color, olor y sabor caracterstico de la especie. Ausencia total de materias extraas. Producto presenta pescado desmenuzado

homogneamente, con textura adecuada. Microbiologa: Aerobios y anaerobios mesfilos = 0 (5 unidades se incuban a 35C por 10 das) Aerobios y anaerobios termfilos = 0 (5 unidades se incuban a 55C por 5 das) Norma Sanitaria sobre Criterios Microbiolgicos de Calidad Inocuidad para los alimentos y Bebidas. PROCEDENCIA DE LA MATERIA PRIMA: Desembarque local y no local, por empresas que cuentan con embarcaciones con sistemas de preservacin a bordo. PRODUCTOS ELABORADOS: Sanitaria e

Grated de Jurel en aceite vegetal y sal, lb. tuna. Grated de Jurel en agua y sal, lb. tuna. Grated de Caballa en agua y sal, lb. tuna. Grated de Machete en agua y sal, lb. tuna Lomo desmenuzado de Anchoveta en aceite vegetal y sal, lb. tuna. Lomo desmenuzado de Anchoveta en agua y sal, lb. tuna. PESO NETO: Mnimamente 150 gramos por lata. EMPAQUE: Cajas de cartn corrugado por 48 latas TRATAMIENTO: Esterilizado: 115.6 C por 75 minutos. INGREDIENTES: Pescado, sal yodada, aceite vegetal y agua potable. DISTRIBUCION: Mercado Nacional e Internacional. VIDA UTIL: Consumir antes de los 4 aos. INSTRUCCIONES USO: Producto listo para abrir y comer en pblico consumidor de caractersticas y edades con historial que no presenten reacciones alrgicas y toleren bien.

1.6.1.4 ANTIPASTO DE PESCADO DESCRIPCION: Producto obtenido a partir de pescado fresco seleccionado, al cual se somete a coccin por vapor directo y luego enfriado; de modo tal que pueda facilitarse la extraccin ntegra de la carne tanto de la parte dorsal como ventral sin restricciones de integridad de las piezas, pero exenta de piel y espinas, para posteriormente envasarlas uniformemente con la debida adicin de vegetales frescos seleccionados y pre cortados (alverjitas, zanahoria, cebolla, pimiento, aj amarillo, laurel), en envases de hojalata y sellarlo hermticamente, antes del esterilizado comercial.

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CRITERIOS DE ACEPTACION: Apariencia adecuada. Color, olor y sabor caracterstico de la especie. Ausencia total de materias extraas. Producto presenta trozos de cortes irregulares caractersticos del producto con lquido de gobierno no turbio; adems de vegetales ntegros. Microbiologa: Aerobios y anaerobios mesfilos = 0 (5 unidades se incuban a 35C por 10 das) Aerobios y anaerobios termfilos = 0 (5 unidades se incuban a 55C por 5 das) Norma Sanitaria sobre Criterios Microbiolgicos de Calidad Inocuidad para los alimentos y Bebidas. PROCEDENCIA DE LA MATERIA PRIMA: Desembarque local y no local, por empresas que cuentan con embarcaciones con sistemas de preservacin a bordo. PRODUCTOS ELABORADOS: Antipasto de caballa en aceite vegetal y sal, lb. tuna. PESO NETO: Mnimamente 160 gramos por lata EMPAQUE: Cajas de cartn corrugado por 48 latas. TRATAMIENTO: Esterilizado: 115.6 C por 75 minutos. INGREDIENTES: Pescado, sal yodada, aceite vegetal y agua potable. DISTRIBUCION: Mercado Nacional e Internacional. VIDA UTIL: Consumir antes de los 4 aos. INSTRUCCIONES USO: Producto listo para abrir y comer en pblico consumidor de caractersticas y edades con historial que no presenten reacciones alrgicas y toleren bien. Sanitaria e

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1.6.1.5 LOMITOS DE PESCADO DESCRIPCION: Producto obtenido a partir de pescado fresco seleccionado, al cual se somete a coccin por vapor directo y luego enfriado; de modo tal que pueda facilitarse la extraccin ntegra de los lomos tanto de la parte dorsal como ventral, exenta de piel y espinas, para posteriormente envasarlos longitudinalmente en forma ordenada en envases de hojalata y sellarlo hermticamente, antes del esterilizado comercial.

CRITERIOS DE ACEPTACION: Apariencia adecuada, color, olor y sabor caracterstico de la especie. Ausencia total de materias extraas. Producto presenta filetes con piezas integras, acomodadas homognea y horizontalmente con liquido de gobierno no turbio. Microbiologa: Aerobios y anaerobios mesfilos = 0 (5 unidades se incuban a 35C por 10 das) Aerobios y anaerobios termfilos = 0 (5 unidades se incuban a 55C por 5 das) Norma Sanitaria sobre Criterios Microbiolgicos de Calidad Inocuidad para los Alimentos y Bebidas. Sanitaria e

PROCEDENCIA DE LA MATERIA PRIMA: Desembarque local y no local, por empresas que cuentan con embarcaciones con sistemas de preservacin a bordo. PRODUCTOS ELABORADOS: Lomitos de Caballa en aceite vegetal, lb. tuna. PESO NETO: Mnimamente 170 gramos por lata EMPAQUE: Cajas de cartn corrugado por 48 latas. TRATAMIENTO: Esterilizado: 115.6 C por 75 minutos. INGREDIENTES: Pescado, sal yodada, aceite vegetal y agua potable. DISTRIBUCION: Mercado Nacional e Internacional.

VIDA UTIL: Consumir antes de los 4 aos.

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INSTRUCCIONES USO: Producto listo para abrir y comer en pblico consumidor de caractersticas y edades con historial que no presenten reacciones alrgicas y toleren bien.

1.6.2 PRODUCTO ELABORADO POR LA PLANTA DE HARINA: HARINA DE RESIDUOS DE PESCADO. La harina de residuos de pescado es un producto hidrobiolgico elaborado principalmente en base de los residuos crudos y/o cocidos de las especies machete, jurel, caballa, sardina, anchoveta y otros provenientes de la industria conservera, curado y congelado, la cual es sometida a proceso de coccin, prensado, secado, molienda, estabilizada con antioxidante y envasado en sacos de polipropileno y almacenndolo a temperatura ambiente. El producto debe estar libre de microorganismos patgenos (salmonella, shigella y enterobacterias .) USO PRESUNTO La harina de residuos de pescado se emplea como complemento proteico en la preparacin de alimentos balanceados, en avicultura, piscicultura, porcicultura y ganadera y otros animales que consumen harina en forma de concentrado proteico o minerales, en las etapas de desarrollo y engorde. VIDA UTIL La harina de residuos se mantiene con sus respectivas caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas aptas para su uso por un tiempo aproximado de 12 meses a temperatura ambiente. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Para la harina de residuos de pescado:
CARACTERSTICAS FISICO-QUIMICAS Y MIROBIOLOGICAS Protena Grasa Humedad Cenizas Cloruros Arena sola Granulometra malla Tyler N 12 Salmonella Shiguella Enterobacterias Remanente de antioxidante al momento del embarque % min. % max. % max. % % max. % max. % min. Ufc/gr. Max. ppm min. 54% 14% 10% 20% 0.60 % 0.50 % 92 % Ausente/ 25 g. Ausente/ 25g. 300 ufc/g. 150 ppm

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TIPO DE EMPAQUE: Para harina de pescado se usan sacos nuevos de polipropileno de 50 kilogramos. Cada uno de color blanco y/o negro, rotulado con un punto rojo que indica que contiene antioxidante. TIEMPO DE VIDA UTIL: Para harina de pescado : 12 meses DESTINO: Mercado Nacional y Mercado Externo ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: Para la harina de residuos de pescado: estas se almacenan sobre mantas u otro tipo de material que protege el producto de cualquier contaminacin, en lugar fresco y ventilado formando rumas. Se recomienda que entre ruma y ruma deber hacer una separacin mnima de 1 metro de distancia. Asimismo, las rumas debern contar con mantas cobertoras quedando totalmente cubiertas evitando la contaminacin por vectores e inclemencias del clima. El transporte de los sacos de harina de la planta se realiza en camiones con plataforma, dirigindose los mismos al muelle para su respectivo embarque, de acuerdo a las siguientes modalidades: En Contenedores (embarque a granel o en sacos) En Estiba (a granel en bodega o en embarque de estiba en bodega).

INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA: Para la harina de residuos de pescado: Cada saco es etiquetado con el nmero de ruma y otros datos relacionados a las caractersticas de la misma. De ser necesario se incluirn requisitos de etiquetados solicitados por el cliente o el pas al que se exporta.

1.7

CAPACIDAD DE LA PLANTA: 1.7.1. La capacidad de la planta de conservas es de 50 TM/DIA y con un rendimiento de 3300 Cajas/Da para el caso de desmenuzado de lomo de anchoveta .

1.7.2. En la planta de harina se cuenta con una poza de recepcin de materia prima de 15 TM y dos pozas de almacenamiento de fierro, cuya capacidad es de 70 TM la poza N 01 y 35 TM la poza N 02 respectivamente, la capacidad de produccion es latente para dichos productos elaborados, hablamos de 6 TM/h en produccion de harina.

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1.8

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:

GERENTE GENERAL

ADMINISTRACION

CONTABILIDAD

JEFE DE PLANTA

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

TECNICO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

ASISTENTE DE PRODUCCION

JEFE DE ALMACEN

ASISTENTE MECANICO

JEFE DE MANTENIMEIENTO

OPERARIOS

15

1.9.

PLANO ESQUEMTICO DE LA EMPRESA:

16

Captulo I

Modulo ensayos de laboratorio

17

1.1.

MARCO TEORICO

FLUJOGRAMA PROCESO Y ELABORACION DE HARINA

EFLUENTES DE PLANTA CONSERVA SANGUAZA TROMEL TROMMEL LIQUIDO COCCION SANGUAZA SOLIDO

RECEPCION MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO

COCCION

DRENADO

SEPARACION DE SOLIDOS

PRENSADO

FASE LIQUIDA

FASE SOLIDA MOLIENDA HUMEDA

CENTRIFUGACION

ACEITE

AGUA DE COLA

SECADO

PCC 1

ALMACENAMIENTO ACEITE

PLANTA AGUA COLA

MOLIENDA

ADICION DE ANTIOXIDANTE CONDENSADO CONCENTRADO 35 % ENSAQUE

ALMACENAMIENTO

EMBARQUE

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Recepcin de materia prima El pescado y los residuos que se recepciona en la planta, provienen de tres fuentes: De nuestra planta de conservas, siendo transportados por medio de carretillas hacia tolva de recepcin. Cuando provienen de otras plantas de conservas, generalmente son transportados por medio de volquetes, siendo descargada hacia la tolva de recepcin. En cmaras frigorficas previamente estivadas en cubetas, para ser posteriormente vaciadas en la tolva de recepcin. La tolva de recepcin tiene una capacidad de 15 TM de residuos y cuenta con dos transportadores helicoidales que alimentan al elevador de rastra N 01, el cual a travs de un transportador helicoidal mixto alimenta a las 2 pozas de almacenamiento de materia prima. Tratamiento de efluentes de Planta de Conserva (Trommel) En este equipo se recupera los slidos en suspensin que se encuentran en los efluentes lquidos de la planta de conserva. Este trommel est diseado con una malla Jonson con una abertura de 0.5 mm; y tiene una capacidad de proceso de 50 m /hr.
3

Almacenamiento de materia prima Contamos con dos pozas de almacenamiento de fierro, cuya capacidad es de 70 TM y 35 TM respectivamente, contando con dos transportadores helicoidales cada una, que alimentan en forma alternada a la rastra, la poza de almacenamiento N 02 cuenta con un transportador helicoidal colector para poder alimentar a la rastra N 02 que a su vez alimenta al cocinador. Coccin Se realiza en un cocinador mixto, teniendo como medio de coccin vapor directo (60%) y vapor indirecto (40%). Una de las principales objetivos de la coccin es la coagulacin de la protena y permitir la liberacin de agua y aceite; as como detener la actividad enzimtica y el crecimiento de bacterias patgenas. Los parmetros de coccin son: Temperatura a la salida de la coccin de 95C, por un tiempo aproximado de 15 a 18 minutos y una presin de coccin de 15 a 30 PSI en las chaquetas y de 20 a 30 PSI en el rotor y 5 PSI en el directo.

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Drenado Esta operacin se realiza con el objetivo de mejorar la eficiencia en la siguiente operacin de prensado, se realiza en el Pre-strainer, que consta de un cilindro rotatorio con malla de acero inoxidable con agujeros de 3/16 de dimetro. Prensado La operacin se realiza en una prensa de un solo tornillo, en la que la presin aplicada se da del tornillo a las paredes, esto es debido a que el volumen de paso del tornillo disminuye conforme avanza hacia la salida. La parte slida se denomina torta de prensa, teniendo las siguientes caractersticas: Humedad 49.37 %, Grasa 8.38 % y Slidos 42.25 %. La parte lquida se denomina licor de prensa, y esta es bombeada hacia un tanque de almacenamiento para su posterior tratamiento. A la salida de la torta de prensa en el transportador helicoidal N 02, se agrega el concentrado entre 30 35 % de slidos que proviene de la PAC.

Molienda Hmeda Esta operacin tiene como finalidad reducir el tamao de las partculas de la torta de prensa y la homogenizacin de la misma, se encuentra ubicado despus del transportador helicoidal N 02.

Separacin de Slidos Esta operacin consiste en recuperar los slidos insolubles en suspensin que se encuentran en el licor de prensa, por medio de equipos denominados separadoras de slidos, que son centrifugas horizontales, cuya finalidad bsica es la separacin de los slidos insolubles. Contamos con dos equipos de 8000 litros de capacidad cada una, que operan alternadamente. La temperatura del licor de prensa debe oscilar entre 95 a 98 C, logrando una mayor eficiencia de los equipos. La torta de separadora tiene las siguientes caractersticas: Humedad 58.8 %, Grasa 5 % y Slidos 36 %. La torta de separadora se mezcla con la torta de prensa, y luego pasan hacia la siguiente operacin que es el secado.

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Mientras que la parte lquida denominada licor de separadora, se bombea a un tanque para su posterior proceso (centrifugacin). Centrifugacin El objetivo principal de esta operacin es la recuperacin de un alto % de aceite del licor de separadora, separando el agua y los slidos solubles. En esta operacin se obtiene aceite y el agua de cola (compuesta principalmente por agua, slidos solubles y un % mnimo de aceite). El aceite obtenido es bombeado hacia el tanque de almacenamiento de aceite y el agua de cola es tratada en la PAC. Evaporacin de Agua de Cola (PAC)

El agua de cola se concentra los slidos de un 7 a 10 % de slidos, hasta un 35 % de slidos, los cuales son ingresados al proceso, mezclndose con las tortas de prensa y separadora respectivamente.

Secado El principal objetivo de esta operacin es la destruccin de las bacterias patgenas y reducir la humedad de la mezcla de las tortas de prensa, separadora y concentrado. El equipo utilizado en esta operacin es un secador a vapor Rotadisco, modelo SCR - 220. El vapor es alimentado hacia la chaqueta a 70 PSI y a las paletas (discos) y al eje a 80 PSI. El tiempo de secado es de 45 minutos, la temperatura de salida del scrap es de 63 C y la humedad de 10 % como mximo. Molienda Seca y Transporte Neumtico Esta operacin se realiza en un molino de martillos locos, donde las partculas del scrap es reducido a un tamao de 3/16 o tyler 92% malla N 12.La harina es transportada por un sistema neumtico directo a la zona de ensaque, en donde es separado el aire de la harina en 1 cicln. Adicin de Antioxidante Esta operacin es automtica, y est compuesto por una bomba de inyeccin de marca Zenit, adicionndose entre 650 a 750 ppm, utilizando como antioxidante la etoxiquina. La harina es homogenizada por accin del transportador helicoidal que conduce el producto hacia la sala de ensaque.

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Ensaque Posteriormente a la adicin de antioxidante el producto es transportado hacia la sala de ensaque, donde es recepcionada en la tolva de ensaque (pantaln) que tiene dos salidas, alimentando en forma alternada a dos sacos de polipropileno. El pesado de los sacos es manual, con un peso de envasado de 50 Kg. 0.50 kg. Almacenamiento Esta se realiza en dos mbitos: La primera solo transitorio, es realizada en la misma planta, en la zona contigua a la sala de ensaque, en un corredor con piso de cemento liso de 30 m x 4.5 m sin techo., siendo la capacidad de aprox. 2000 sacos, la permanencia es de horas. Almacenamiento final, se realiza en los almacenes de la empresa RANSA COMERCIAL cuyo local se encuentra ubicado a 50 m de la planta, siendo el transporte hacia este almacn con camiones de plataforma. Almacenamiento de Aceite El aceite se almacena en un tanque apropiado, de una capacidad de 15 TM. Embarque: El embarque se realiza de acuerdo al pedido hecho por el cliente (importador), el cual es detallado en un listado preparado por la Jefatura de Planta, donde se indica la cantidad en TM. a embarcar. Antes de iniciar la carga de los sacos al vehculo de transporte y/o contenedor el T.A.C. verifica la limpieza de la plataforma; si se encontrase cierta deficiencia se ordenar una limpieza y desinfeccin de forma inmediata. Seguidamente, el T.A.C. ordena el inicio de la carga, trasladando los sacos con producto hacia el vehculo. El T.A.C. verifica el nmero de sacos por rumas de acuerdo al detalle dado en el listado por la Jefatura de Planta y lo registra en el formato N 07 - BPM Control de embarque. Tambin toma la temperatura del producto en forma aleatoria durante el embarque y lo registrar al final del mismo.

22

1.2.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES ACTIVIDAD N1 Determinacin de Histamina en Harina de Pescado RPM (Recepcin de materia prima) ACTIVIDAD N2 Determinacin de Humedad en Harina de Pescado

AGOSTO 4

2011 SETIEMBRE 2 3 4

OCTUBRE 1 2 3

ACTIVIDAD N3 Determinacin de Acidez en Aceite de Pescado ACTIVIDAD N4 Determinacin de Grasas en Concentrado y Agua de Cola

ACTIVIDAD N5 Determinacin de Solidos y Humedad de Aceite de Pescado

Jefe de rea de Trabajo : Ing Araceli Vergara Briones

Desde 19 de Agosto hasta 19 de Octubre de 2011

Total de horas acumuladas: Cuatrocientos ocho (408) horas.

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1.3.

OBJETIVOS:

1.3.1.

Afianzar los conocimientos tericos adquiridos en el primer mdulo de Ensayos de Laboratorio. Aprender tcnicas para el muestreo de la harina y aceite de pescado, en la prestacin de servicios en campo. Preparar y valorar soluciones de acuerdos a estndares y normas. Realizar ensayos fsicos qumicos y expresar resultados precisos y veraces. Adquirir la destreza necesaria para el desenvolvimiento en el campo laboral.

1.3.2.

1.3.3. 1.3.4. 1.3.5.

24

1.4.

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS 1.4.1. ACTIVIDAD N 1 DETERMINACION DE HISTAMINA EN LA HARINA DE PESCADO-

vvvvvvvhjghjghjgjg RPM (Recepcin De Materia Prima)

A.

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA El Tcnico realiza la recepcin de materia prima para brindar la informacin, obtenida de la evaluacin realizada a la materia prima: a. Tamao de la especie ( Moda ) . b. Peso promedio. c. Especies acompaantes ( % ) .

d. Juveniles ( % ) . e. Destrozo ( % ) . f. Estadio sexual.

RESPONSABILIDAD: Jefe de Aseguramiento de la Calidad, responsable del cumplimiento de este procedimiento. TAC de recepcin de materia prima y recuperaciones secundarias, responsable de ejecutar el procedimiento posteriormente descrito. FRECUENCIA: El anlisis se realiza por cada cmara isotrmica, justo en el momento de la descarga. Cuando se trata de botes con bajo tonelaje se escoge al azar uno de cada zona tambin se debe tener en cuenta el TDC.

MATERIALES Ictimetro. Balanza. Balde de 4 l. Cuchillo

TOMA DE MUESTRA La realizacin del muestreo debe mantener el carcter de aleatorio o al azar en la toma de la muestra; para este propsito se debe efectuar las acciones que sean necesarias para que la toma de muestras sea representativa de la

poblacin en estudio y mantenga el carcter aleatorio.

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La muestra se tomar al final de la malla transportadora en un balde antes de que el pescado caiga a la tolva de pesaje. En dicho balde se dejar caer la muestra hasta que este se llene. Para la toma de muestra se deber tener en cuenta el peso declarado, la muestra se tomar tres veces, la primera al 30% de la descarga, se realizaran 2 tomas ms durante la descarga del 70% restante.

No se deber tomar ejemplares en forma manual, as como tampoco se realizaran toma de muestras en las pozas de recepcin de materia prima.

PROCEDIMIENTOS:

1. DETERMINACION DEL TAMAO DE LA ESPECIE La medicin de los especmenes se realiza sobre ejemplares no daados. Para la medicin de los especmenes de peces se utiliza un ictimetro. Se coloca el ejemplar sobre el mismo, de modo tal que la cabeza toque el tope, juntndose ligeramente los lbulos de la aleta caudal (cola). La lectura se har registrando la ltima lnea del ictimetro que es tocada o cubierta por la cola. Para este anlisis se tomaran 180 especmenes y se determina aplicando la moda. De observarse que la moda se encuentra muy cercana a la talla mnima establecida, se debe ampliar la muestra hasta un nmero no menor al de la muestra inicial. el tamao

2. DETERMINACION DEL % DE JUVENILES (PESCA INCIDENTAL) Para determinar el % de juveniles se cuenta los especmenes menores a 12 cm obtenidos en la clasificacin por talla realizado para calcular el tamao de la especie Se anota el nmero total de especmenes tomados CALCULO : % JUVENILES = (NJ / NT ) x 100 DONDE : NJ NT : Numero de especmenes menores de 12 cm. : Nmero total de especmenes evaluados en la determinacin del tamao de la especie

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3. DETERMINACION DEL % DE DESTROZO Para determinar % de pesca destrozada se toma con el balde una muestra no menor de 4 kilogramos. Luego se separan las especies que se encuentran enteras de las especies que se encuentran destrozadas y se procede a pesar en forma independiente. Luego se realiza la determinacin del porcentaje de pesca destrozada. CALCULO % DESTROZO = ( W 2 / W1 ) x 100 DONDE :

W1

: Peso total de anchoveta (entera ms destrozadas) .

W2 : Peso solo de las especies destrozadas .

4. DETERMINACION DEL % DE ESPECIES ACOMPAANTES Si el porcentaje en peso de cada una de las especies acompaantes es menor de 20% del total de la muestra, solo se determina la frecuencia de longitudes de la anchoveta. Si el porcentaje de las especies acompaantes es mayor del 20% se debe determinar la frecuencia de longitudes de cada espcimen y se contabiliza los resultados de forma independiente. Para determinar el % de la fauna acompaante se toma con el balde una muestra no menor de 4 kilogramos . Luego se separan las especies diferentes a la especie en evaluacin y se anota su peso. Luego se determina el porcentaje en peso de la especie acompaante.

CALCULO % ESPECIE ACOMPAANTES = [ ( W 1 W2 ) / W1 ] x100 DONDE :

W1 : Peso total de anchoveta ms especies acompaantes. W2 : Peso solo de especie acompaante.

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5. DETERMINACION DEL PESO PROMEDIO Para determinar el peso promedio se pesa en un balde previamente tarado 50 especmenes en evaluacin y se procede a promediar el resultado.

6. DETERMINACION DEL ESTADIO SEXUAL Para la determinacin del estadio sexual se toma de 30 a 40 especmenes en forma aleatoria y con la ayuda de un cuchillo se abre de la parte abdominal para evaluar las gnadas y poder determinar su estadio sexual . Para el caso de anchoveta (Engraulis ringens) se toma como referencia la escala emprica de EINARSSON H. Y FLORES L. (1965), dicha escala comprende seis estadios graduales de madurez gonadal, para lo cual se han tomado los siguientes criterios: Forma, tamao, color, textura, consistencia e irrigacin. Escala Emprica de Madurez Sexual Estadio I. II. III. IV. V. VI. Inmadurez Virginal Madurante inicial o recuperados Madurante Madurante avanzado o hidratado Liberacin de vulos o parcialmente desovado Gastado o reposo o reversin ovrica.

A continuacin se detallan los puntos de referencia. Estadio I : Inmadurez Virginal En este estadio estaran comprendidos los ejemplares juveniles, o aquellos que recin inician el primer ciclo sexual y comprende a los ejemplares cuyas longitudes estndares oscilan entre los 60 y 80 mm, pues a esta longitud es posible determinar la diferencia morfolgica entre ovario y testculo. A la observacin microscpica, los ovarios son tubulares, delgaditos, de aspecto brillante y la coloracin amarillo plido, bien pegados a la parte posterior de la cavidad visceral, detrs del intestino y sobre la vejiga natatoria. En los machos, se identifican los testculos muy pequeos, cristalinos e incoloros, de forma folicea biselada.

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Estadio II :

Madurante inicial o recuperados

En este estadio estaran comprendidos los ejemplares juveniles y aquellos ejemplares adultos que despus del periodo de reversin ovrica y reposo, reinician un nuevo ciclo sexual. Prcticamente de 80 mm de longitud estndar. Los ovarios ms alargados y anchos tubulares, ms voluminosos o turgentes y la coloracin son amarillo anaranjado, la irrigacin se acenta por que contienen ovocitos de distinto tamao, y fases de desarrollo. En los machos, el desarrollo de los testculos se incrementa, tanto en ancho como en longitud, medidos en IN SITU tiene un promedio de 5 mm de ancho y de 8 a 15 mm de largo, tambin estaran comprendidos en este estadio todos los ejemplares adultos, su color es blanco rosceo se puede observar a simple vista las arterias. Estadio III : Madurante En hembras, los ovarios aumentan de tamao, conservando su forma cilndrica y bastante trgidos. La irrigacin de las gnadas por arterias aumenta e incluso empieza a estndares, de color anaranjado intenso, se observan los vulos.. En los machos, los testculos han aumentado tanto en ancho como en largo, la coloracin se ha tornado a un color blanco lechoso y se observa ya muy tenue la coloracin rosada, las arterias se han extendido en toda la superficie de las gnadas, se observa tambin sobre la superficie, pequeas zonas turgentes. Estadio IV : Madurante avanzado o hidratado

En las hembras, los ovarios han aumentado de volumen y ocupan toda la cavidad visceral, son globuliformes, se observan los vulos transformados y traslcidos, color anaranjado intenso, se desprenden fcilmente los vulos de los folculos o se encuentran sueltos en el interior del ovario. Con frecuencia salen al exterior ejerciendo una pequea presin. Es difcil encontrar este estadio, la liberacin de vulos es muy breve (fase de desove y determinadas horas). En machos, los testculos ocupan gran parte de la cavidad, la coloracin es completamente cremosa y a la menor presin se expulsa esperma que se puede ver en el orificio anal.

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Estadio V :

Liberacin de vulos o parcialmente desovado

En las hembras, las gnadas presenta un color anaranjado a un rojizo sanguinolento (hemorragia interna). Se observa la presencia de vulos maduros remanentes, se les observa como parcialmente desojados y con vulos en pleno desarrollo. Estaran comprendidas las gnadas parcialmente desovadas. En los machos los testculos han alcanzado su mximo desarrollo, la liberacin de esperma es casi espontnea, presenta una coloracin rojo-vino, ocasionada por la hemorragia interna, producida por la ruptura de las arterias que la irrigan. Estadio VI : Gastado o reposo o reversin

En hembras, se puede observar que los ovarios han perdido su turgencia, se tornan flcidos y aplanados, con apariencia de bolsas vacas, su color es anaranjado violceo y la longitud esta visiblemente reducida en el interior. La pared presenta un aspecto hemorrgico en va de deformacin y reabsorcin, son los llamados vulos residuales. Esta fase de recuperacin se puede considerar como una fase en trnsito al estado de reposos, para despus del cual reiniciar un nuevo ciclo sexual o sea al estudio II. Los machos en este estudio, presentan testculos completamente flcidos y su color es rojo oscuro en toda la gnada y se han reducido tanto en largo como en ancho. REGISTRO. Estos resultados sern anotados en el formato de Control de Materia prima. REFERENCIAS IMARPE Instituto del mar de Per. RS. N 257-202-PE. Norma de Muestreo de Recursos Hidrobiolgicos.

30

B.

DETERMINACIN CUANTITATIVA DE HISTAMINA EN PESCADO PRINCIPIO DEL METODO: Este mtodo es una prueba colorimtrica rpida, para la determinacin cuantitativa de histamina en diferentes formas de presentacin del pescado (crudo, cocido, ahumado, congelado). MATERIALES Y EQUIPOS: Kit de histamina. Probeta de 50 ml. Pipetas de 1,5,10 ml. Agitador, embudo. Papel filtro whatman N 01. Tubos de ensayo, vaso de precipitacin. Micropipeta de 50 l. REACTIVOS: 5 ml de Isopropanol (100%) 50 ml de agua destilada. 10 ml de solucin de lavado diluida (1 ml. Sol. Lavado + 9 ml . agua destilada). 10 ml de solucin Isopropanol al 70 % (7 ml. Isopropanol 100% + 3 ml. Agua destilada) 400 l. de reactivo de color ( 200 l. reactivo de color 1 + 200 l. reactivo de color 2) PROCEDIMIENTO: Preparacin (pescado) de muestra

Pesar 50 gr de muestra molida y agregar 50 ml de agua destilada. Separar 1 gr de esta mezcla, vidrio y adicionarle 3 ml de iso-propanol 100%. Agitar durante 3 minutos. Filtrar el extracto a travs de papel filtro. en tubo de

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Preparacin y uso de las columnas de intercambio inico. De la columna de intercambio inico separar la tapa de la parte superior, luego de la parte inferior. Lavar la columna con 2 ml de solucin de lavado diluida antes de usarla. Aadir 1 ml del filtrado a la columna. Aadir 1 ml de la solucin de Isopropanol al 70 %. Aadir 3 ml de solucin de lavado diluida a la columna. Volver aadir 3 ml de solucin de lavado diluida a la columna. Desechar el lquido anterior y colocar el tubo de 1 ml que vino en la parte superior de la columna. Aadir 0.5 ml de elution buffer en la columna. Se usara 200 l. del eluado en el test. Realizacin de la prueba. Separar 6 pocillos ms 1 pocillo para cada muestra. Agregar 50 l. de cada estndar a su correspondiente pocillo. Utilice una punta de pipeta para cada estndar. Agregar 150 l. de la solucin de elution buffer a cada pocillo. Utilizar otra punta de pipeta. Agregar 200 l. del eluado de la muestra al pocillo de la muestra. Agregar 50 l. de la muestra de reactivo de color a cada uno de los pocillos de estndares y muestra.

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C.

ENSAYO COLORIMTRICO PARA LA DETERMINACIN CUANTITATIVA DE HISTAMINA EN HARINA DE PESCADO

(Paso 1) Moler y homogenizar la muestra de harina de pescado. Pese 2 g de la muestra molida.

Preparacin muestra (Paso 2) Agregar 20 ml de solucin Isopropanol al 70%. Agitar vigorosamente durante cuatro minutos. Filtrar el extracto (papel de filtro) . Centrifugar . Dejar sedimentar algunos minutos. Purificacin (Paso 3) Diluya la solucin de lavado 1:10 (1ml de solucin + 9 ml de agua destilada). Lavar la columna con 2ml de solucin de lavado.

(Paso 4) Aadir 200l del sobrenadante del extracto a la columna. Lavar 2 veces con 3ml de solucin de lavado de cada vez. Desechar el lavado y usar un nuevo vial para recoger el eluado . Adicionar 2 veces 0,5 ml de solucin de elucin . Usar 200l del eluado en el pocillo

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Preparacin de reactivos (Paso 5) Todos los reactivos deben estar a la temperatura ambiente (18C a 30C). Mezclar los reactivos de color 1 y 2 en una proporcin de 1ml(1) + 1ml(2). Colocar el nmero suficiente de pocillos para estandardes y muestras. Ejecucin del test (Paso 6) Agregar 50l de cada estndar a evaluar a su correspondiente pocillo. Agregar 150l de solucin de elucin a cada pocillo. Usar 200l del eluado de la muestra por su correspondiente pocillo. Agregar 50 l de solucin de color.

Harina de pescado, semicuantitativamente-visualmente

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1.4.2.

ACTIVIDAD N2: DETERMINACION DE HUMEDAD EN LA HARINA DE PESCADO

El mtodo se basa en la obtencin de una fraccin del lote, de tal manera que una determinacin de cualquier caracterstica de esta fraccin, represente el valor medio de la caracterstica del lote. El lote es muestreado, mediante una repetida toma de muestras primarias extradas de diferentes posiciones del lote. Las muestras primarias se mezclan para obtener la muestra global, lo cual de dividida para obtener la muestra para laboratorio. El muestreo de la harina de pescado se realiza en lnea (durante proceso) formando un saco patrn por cada ruma producida, se considera los siguientes pasos: Llenado de Saco Patrn

La persona encargada del muestreo en lnea ingresa a la zona de trabajo con uniforme completo: mameluco, zapatos de seguridad, guantes, protector buco nasal, casco de seguridad.

Cuenta con un equipo de muestreo: baln de gas, plumas, algodn, alcohol, desinfectante, que son guardados dentro de la sala de ensaque dentro del armario dispuesto para el fin.

Hay un encargado por cada turno de trabajo, con la finalidad que supervise el correcto funcionamiento del sistema automtico de muestreo en lnea. Antes de iniciado el muestreo se procede a la desinfeccin completa y minuciosa del sistema, incluido materiales de uso manual. Si el sistema automtico de muestreo fallase, se procede al muestreo manual. La persona indicada extraer con un cucharon, 400 g de muestra por cada 8 sacos de harina producida y lo verter en el saco patrn dispuesto para tal fin.

Cada vez que se cambie de ruma se procede a la desinfeccin del sistema, incluido material de uso manual. Se coordina con el rea de control de calidad la calidad de la harina producida y por consiguiente la formacin del saco patrn segn el nmero y calidad de ruma. Los sacos patrn incompletos, son cosidos y guardados dentro del armario dispuesto para tal fin, hasta que se complete la ruma.

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Muestreo de Saco Patrn Antes de finalizar el turno de trabajo, se procede al muestreo del sacn patrn. Se procede al muestreo para ensayo microbiolgico en primer lugar, luego el muestreo para ensayos fsico-qumicos. El muestreador est debidamente uniformado y utiliza una pluma flameada. Cada muestra pesa aprox. 1 Kilogramo la cual es extrada desde varios niveles y posiciones del saco. En cada muestra obtenida se consigna: nmero de ruma, calidad, fecha de produccin, plata. En caso de suspensin de produccin pro veda, se procede al muestreo de los sacos patrones de rumas incompletas. Identificacin del Saco Patrn El saco se identifica con el nmero de ruma, calidad, fecha de produccin, planta. Se almacena sobre la ruma bajo las mismas condiciones de esta.

CONDICIONES GENERALES

Identificacin e inspeccin general del lote antes del muestreo

Es necesario identificar el lote antes de iniciar el muestreo a fin de verificar con la presencia de los documentos pertinentes: el nmero, masa o volumen del lote; y el rotulo de los recipiente y etiquetas.

Es necesario notificar cualquier caracterstica relacionada con las condiciones del lote y de los alrededores donde se encuentra; los mismos que sern dados a conocer en el informe del muestreo.

Si el lote se presenta heterogneo, en la medida que sea practicable, se le divide en partes con caractersticas similares, las cuales son tratadas como lotes separados. Antes del muestreo, ser muy importante asegurarse que el lote haya sido estabilizado a fin de evitar la explosin durante el muestreo.

Recipientes para las muestras Los recipientes que contienen las muestras, deben asegurar que estas no experimenten ningn cambio hasta que los ensayos hayan sido llevados a cabo; asimismo, los recipientes son de unos tamaos adecuados y capaces de ser sellados de tal manera que no sea posible abrirlos para volverlos a sellar sin detectar esta falta.

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Los recipientes deben estar limpios, secos, libres de olores extraos y su material no influir en la calidad de la muestra. Los recipientes estn hechos de un material a prueba de agua y de grasa ejemplo: vidrio, acero inoxidable, hojalata, plsticos apropiados) y tienen boca ancha, de preferencia cilndrica. Su capacidad ser apropiada al tamao de muestra que se coloca en l. Tambin se pueden aceptar bolsas de plstico adecuado.

Los recipientes sea cual fuere el material, deben ser de cierre hermtico.

Aparatos para el muestreo

Las herramientas para el muestreo son cuidadosamente seleccionadas en funcin del tamao de partcula del producto, la cantidad de la muestra a ser tomada, el tamao del reciente, el estado de la harina de pescado (en polvo o pellets) y si el muestreo ser en productos a granel o en sacos, as como si ser por mtodos manuales o mecnicos.

Durante la toma, reduccin, almacenamiento y manipuleo de las muestras, se debe tener cuidado especial para que estas y el lote muestreado no sean afectadas. Por tanto, ser de mucha importancia que los aparatos utilizados para el muestreo se encuentren limpios, secos y libres de olores extraos; y su material no influir en la calidad de muestra. Ejemplos de aparatos para el muestreo manual

a)

Muestra a granel.- Palas y cucharas de mano, muestreadores cilndricos (ejemplo: caladores tubos, sondas y otros) y muestreadores cnicos, Los muestreadores cilndricos pueden estar provistos de compartimientos. El muestreo de los productos en movimientos se puede realizar en forma manual a ndices de flujo bajo.

b)

Muestreo de bolsas.- Palas y chucharas de mano, muestreadores cilndricos (ejemplo: caladores de bolsas, tubos sonsas y otros) y muestreadores cnicos en un flujo de productos (ejemplo: neumticos). Ejemplos de aparatos para el muestreo mecnico Se pueden usar todos los aparatos aprobados para la toma de muestras primarias en forma peridica en un flujo de productos (ejemplos: neumticos). Ejemplos de aparatos para la mezcla y divisin de muestras Palas y aparatos divisores (cuarteadores metlicos, divisores cnicos y otros).

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PROCEDIMIENTO

Muestreo en bolsas

El nmero de bolsas se toman al azar.

El lote es muestreado de tal manera que se tomen bolsas tanto de las secciones transversales como de la periferia. Las posiciones de donde se extraen las bolsas, son determinadas por la autoridad del muestreo.

Cuando las bolsas se abren, las muestras primarias son tomadas con cucharas de mano, muestreadores cnicos y cilndricos.

Cuando las bolsas permanecen cerradas, las muestras primarias se pueden tomar con caladores de bolsas, los cuales se introducen en forma vertical u horizontal, pero pueden ser guiados diagonalmente dentro de la bolsa.

Las muestras primarias se deben tomar a tres niveles del saco: parte superior, parte media y fondo.

Despus de haber muestreado un saco, el orificio hecho por el muestreador debe ser cerrado.

Muestreo a granel

El nmero y el tamao de las muestras primarias se calcula se acuerdo al esquema de muestreo especificado en la tabla 1. Las muestras primarias se toman al azar a travs de toda la masa del producto asegurndose que todos los niveles estn igualmente representados. Cuando el muestreo se realiza en productos en reposo, las muestras primarias se pueden tomar por medio de un muestreador cilndrico, palas o muestreador cilndrico, palas o muestreador mecnico.

Cuando el muestreo se realiza en producto en movimiento, las muestra primarias se deben tomar a travs de todas las secciones del flujo e intervalos de tiempo

uniforme, dependiendo si el muestreo en manual o mecnico.

Despacho de muestras

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Por cada lote, al menos una muestra para laboratorio ser enviada, tan rpido como sea posible al laboratorio acordado, junto con la informacin necesaria para el anlisis. Luego de haber terminado el muestreo llenar un acta de muestreo la cual una copia queda para la empresa a la cual se prest los servicios y otra para el laboratorio.

Almacenamiento de muestras Las muestras deben almacenarse de tal forma que se prevenga cualquier cambio en su posicin y podrn ser conservadas por un periodo de tiempo acordado, generalmente seis meses a partir de la fecha en que fueron tomadas. A. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN HARINA DE PESCADO Para el anlisis el Tcnico realiza un mtodo de rutina para la determinacin del

contenido de humedad en la harina de pescado. El mtodo se basa en la prdida de masa del producto bajo determinaciones de secado. El contenido de humedad.- es la perdida en masa, expresada como porcentaje, que tiene el producto bajo las condiciones especificadas.

EQUIPOS Y MATERIALES Balanza analtica, con 0,5 mg de sensibilidad. Pesa filtros de vidrio provistos de tapas; de aproximadamente 50 mm de dimetro y 30 mm de altura. Estufa elctrica de secado rpido, bien aislada y con termostato automtico. Desecador de vidrio con slica gel o almina activada de grado indicador.

PROCEDIMIENTO Consideraciones generales Las muestras para la determinacin de la humedad son colocadas en frascos hermticos de vidrio o lata inmediatamente despus de la toma de la muestra y es llenado completamente para evitar que se formen espacios de aire. El contenido de humedad de las muestras puede cambiar durante su preparacin en el laboratorio si no est en equilibrio con la humedad del aire. Mtodo de rutina

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Se pesan aproximadamente 5 g de la muestrea con una aproximacin de 1 mg, en un pesafiltro limpio que haya sido, junto con su tapa, previamente secados (a 30 por 30 min) y tarados (con aproximacin de 1 mg).

Se coloca los pesafiltros abiertos conteniendo la muestra y sus tapas, en la estufa previamente calentada a 103 C (no deben colocarse ms de 20 pesafiltros a la vez, ni otras muestras durante el tiempo de secado).

Se debe disponer los pesafiltros dentro de la estufa de tal manera que la corriente de aire fluya uniformemente alrededor de todos ellos por todos lados. Despus de 4 horas, se tapan los pesafiltros rpidamente y se colocan en el desecador. Una vez que se hayan alcanzado la temperatura ambiente (despus de 45 min aproximadamente) se pesan exactamente con la aproximacin de 1 mg.

EXPRESION DE RESULTADOS Mtodo de clculo y formula El contenido de humedad, expresado como porcentaje en masa de la muestra, es igual a: Humedad = (Mo-Mi) x 100 Mo Dnde: Mo: es la masa, en gramos, de la muestra original. Mi: es la masa, en gramos, de la muestra despus de secado.

Precisin La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadas a cabo simultneamente o en rpida sucesin por el mismo analista y sobre la misma muestra no debe exceder de 0,2 %.

B. DETERMINACION DE CENIZAS EN HARINA DE PESCADO Para este proceso se establece el mtodo para la determinacin de las cenizas en la harina de pescado. El mtodo se basa en la descomposicin de la materia orgnica por la incineracin. Cenizas.- es el residuo obtenido despus de someter la porcin de ensayo a incineracin a una temperatura de 550C bajo las condiciones especficas.

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EQUIPOS Y MATERIALES Horno mufla electico a 550C, con circulacin de aire y termostato. Crisoles con tapas de material que no sea afectado por las condiciones de la prueba, con un dimetro mnimo de 4.4 mm o rea equivalente.

Estufa de secado a 103C 2C. Desecador con silica-gel con indicador. Hornilla de plancha o quemador de gas.

PROCEDIMIENTO Se pesan exactamente 2 g. de la muestra preparada, con una aproximacin de 0,1 mg, en un crisol previamente calentado por lo menos durante 30 min a 550 C, enfriado en desecador y tarado, con una aproximacin de 1 mg. Se coloca la muestra en una cmara de gases sobre una hornilla de plancha o a fuego lento (evitando el chisporroteo) hasta que la muestra est completamente carbonizada. Se coloca la muestra dentro del horno de mufla a una temperatura de 550 C con un suministro de aire adecuado y durante 4 horas. Se inspecciona visualmente si la ceniza est libre de partculas carbonosas. Si todava no lo est, se vuelve a colocar el crisol en el horno y se calienta por 1 hora adicional. En caso que todava sean visibles las partculas carbonosas, o si existe alguna duda al respecto, se deja enfriar las cenizas, se humedecen con agua y se evapora cuidadosamente hasta el secado en la estufa, a una temperatura de 103C 2C, se vuelve a colocar el crisol en el horno y se calienta por 1 hora ms. Finalmente, se colca el crisol en el desecador, se le enfra a temperatura ambiente y se le tara con una aproximacin de 1 mg. EXPRESION DE RESULTADOS Mtodo de clculo y formula Las cenizas crudas expresadas como porcentaje en masa, se determina por medio de la siguiente frmula:
( )

Dnde: Mo: es la masa, en gramos del crisol vaco. M1: es la masa, en gramos del crisol conteniendo la muestra. M2: es la masa, en gramos del crisol conteniendo las cenizas.

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Precisin La diferencia entre los resultados de dos determinaciones llevadas a cabo simultneamente o en rpida sucesin, por el mismo analista, no deber exceder el 0,5 %.

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1.4.3.

ACTIVIDAD N3 -DETERMINACION DE ACIDEZ EN EL ACEITE DE PESCADO

Esta actividad consiste en obtener una consignacin (lo cual puede ser en lotes) una cantidad manejable de grasa, cuya propiedades corresponden lo ms cercanas posibles a las propiedades de lo ms cercanas posibles a las propiedades de la consignacin muestreada. Para un propsito particular, el escoger los instrumentos para muestreo y su conveniencia depende de la habilidad del muestreador en seguir los procedimientos recomendados.

En todas las circunstancias se tiene en cuenta, para que van a ser usadas la muestra: Pre-Inspeccin, para anlisis o para la determinacin de masa convencional por volumen.

MATERIALES

Los instrumentos de muestreo, aparatos auxiliares y envases para las muestras (incluyendo tapas) deben estn hechos de materiales, qumicamente inertes a la grasa que se va a muestrear las cuales no deben producir catalis en reacciones qumicas. Para instrumentos de muestreo, el acero inoxidable es el material ms adecuado. Se puede usar aluminio solo cuando la acidez es baja pero no debe usarse para almacenar muestras. Plsticos, cobre y aleaciones de cobre no deben usarse ni cualquier otro material toxico. Ejemplo de tipos de instrumentos de muestreo

Muestreador zonal simple Muestreador ladrn Muestreador zonal cilndrico con vlvulas check Muestreador de fondo Muestreador de tubo

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Muestreador de cuchara

Todos los instrumentos de muestreo son simples, fuertes y de fcil limpieza, ciertos requisitos bsicos son comunes a todos los instrumentos de muestreo; ejemplo: deben ser capaces de tomar una muestra representativa de un nivel o rea requerida y de preservar la integridad de la muestra hasta que pueda ser transferida a un envase para muestras. Facilidad para su limpieza, tamao prctico y capacidad para resistir el uso rudo y otras caractersticas esenciales.

Envases para muestras

Se recomienda envases de vidrio

PROCEDIMIENTO

Muestreo de tanques de tierra cilndricos verticales

Homogenizacin Antes de iniciar el muestreo, es esencial que todo el producto se encuentre homogenizado y en estado lquido tanto como sea posible. Verificar la uniformidad de la grasa en el tanque examinado los incrementos tomados de varios nivele usando un muestreador zonal y para fondo, el muestreador de fondos. Si se encuentra capas de diferente composicin, una lata homogenizada puede obtenerse en la mayora de los casos, por calentamiento. Si no se permite el calentamiento debido a la naturaleza de la grasa o si no es necesario, o si hay que evitar el calentamiento por cualquier otra razn, la grasa puede homogeneizarse por medio del soplado de nitrgeno a travs de ella. Grasas no homogneas (muestrear cada tanque por separado) Si el contenido de un tanque no est y no puede homogeneizarse generalmente se usa un Muestreador, ladrn o zonal para muestrear ms un Muestreador de fondo. Tomar incrementos de profundidades cada 300 mm, de arriba hacia abajo hasta alcanzar la capa de diferente composicin. En esta capa tomar mayor cantidad de incrementos (por ejemplo a profundidades cada 100 mm). Asimismo, tomar una muestra de fondo.

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Mezcla en forma apropiada los incrementos para dar: Una muestra de Aceite Claro Una muestra de la capa separada

Preparar un muestra a granel mezclando las respectivas muestra a) y b) en proporcin a los respectivos tamaos de las dos capas, teniendo cuidado de que la proporciones sean la ms exactas posibles. Preparar el nmero de muestras a granel dadas en la tabla 1, preparando por lo menos una muestra a granel de cada tanque. TABLA 1.- Numero de muestras a granel deben sacarse se cada tanque de buque o y tanque de tierra
MASA DEL CONTENIDO DEL TANQUE EN TONELADAS NUMERO DE MUESTRAS A GRANEL POR CADA TANQUE

500 < 500 1000 >1000

1 2 1 POR CADA 500 TONELADAS O PARTE DE ESTAS

Grasas Homogneas Si los contenidos del tanque son homogneos, usar un muestreador ladrn o de fondo. Pero en este caso, tomar por lo menos tres incrementos, tapa, medio y fondo. El incremento de tapa deber tomarse en el nivel correspondiente a un dcimo de la profundidad total, desde la superficie. El incremento del medio deber sacarse del nivel correspondiente a la mitad de la profundidad total y el incremento del fondo deber tomarse en el nivel correspondiente a los nueve decimos de la profundidad total. Preparar una muestra mezclando proporcionalmente una parte de los incrementos de tapa y fondo y tres partes del medio. Preparar el nmero de muestras a granel dadas en la Tabla 1 y por lo menos, muestra a granel por cada tanque.

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ENVASE Y ROTULADO Envase Envasar la muestra de laboratorio en envases secos y limpios, los envases siempre debe llenarse, dejando un espacio de vaco para la expansin. Este espacio no deber ser muy grande ya que el aire tiene un efecto perjudicial en muchas grasas. Si es que no hay ningn arreglo entre las partes, al respecto, los envases sern cerrados, por ejemplo, con corchos o tapas nuevas y precintados. De tal forma que las muestras no seas accesibles hasta que rompa el precinto.

Rotulado

El detalle completo de muestre, numero de bultos muestreados etc. Ser anotado a una etiqueta con las caractersticas de la muestra ser adherida a cada envase con la muestra. La etiqueta llevara toda la informacin necesaria para identificacin de la muestra incluyendo lo siguiente: Identificacin del tanque o posa. cantidad representada en kilos o toneladas Fecha del muestreo Nombre de la organizacin responsable por los trminos del contrato en este caso el comprador.

A. DETERMINACION DE ACIDEZ EN EL ACEITE DE PESCADO Para dicho proceso se establece el procedimiento para la determinacin de cidos grasos libres en grasas y aceites, se aplica para aceites vegetales crudos y refinados, aceites marinos y grasas animales. Los cidos grasos libres causantes de la acidez en grasas y aceites se extraen con alcohol caliente y es determinada por titulacin con una base valorada hasta el cambio de color del indicador. EQUIPOS Y MATERIALES Balanza analtica.

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Cocinilla. pipeta de 10 ml. Probeta de 50 ml. Pipeta graduada de 10 ml. Matraces Erlenmeyer de 250 ml. Bombilla de succin.

REACTIVOS Solucin de alcohol etlico 95 % neutralizado . Fenolftalena como indicador. Soluciones de hidrxido de sodio 0,1 N

PROCEDIMIENTO Homogenizar la muestra. Pesa en un matraz Erlenmeyer de 250 ml de 3 g de .Adicionar 25 ml de alcohol etlico al 95% previamente neutralizado. Agitar hasta dilucin de la muestra. Calentar la muestra. Adicionar 5 gotas del indicador fenolftalena. Titular con hidrxido de sodio 0,1 N con agitacin vigorosa hasta la aparicin y permanencia por aproximadamente 30 s de un color rosa tenue.

EXPRESION DE RESULTADOS

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1.4.4.

ACTIVIDAD N4- DETERMINACION DE GRASAS EN CONCENTRADO Y AGUA DE COLA

A.

DETERMINACION DE GRASA EN CONCENTRADO En esta actividad el Tcnico realiza los procedimientos adecuados para determinar que el porcentaje de grasa en el concentrado se encuentre igual o menor que 2.4 %, para no exceder la grasa en la harina para que no salga grasosa. EQUIPOS Y MATERIALES Centrifuga gerver. Bombilla de succin. Beaker 200 ml. Pipeta de 15 mL especialmente para concentrado. Dispensor 10 ml (Pipeta de 10 mL especialmente para cido sulfrico). Dispensor 1 ml (Pipeta de 1 mL especialmente para alcohol amlico). Butirometros de 0-8 % REACTIVOS cido sulfrico 85 %. Alcohol amlico. PROCEDIMIENTO Colocar 50 ml de la muestra en el Beaker. Adicionarle 150 ml de agua destilada y homogenizar. Pipetear 11 ml de muestra (concentrado) y adicionar al butirometro. Luego agregar 10 ml de H2SO4 al 85 % . Agregar 1 ml de alcohol amlico. Poner el tapn al butirometro. Homogenizar la mescla lentamente contra posicionando el butirometro.

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EXPRESION DE RESULTADOS Centrifugar por 10 minutos. Leer el resultado B. DETERMINACION DE GRASA EN AGUA DE COLA Con respecto al agua de cola el Tcnico de Aseguramiento de la Calidad realiza los procedimientos del mtodo para la determinacin de la recuperacin de aceite y evitar que el aceite pase al P.A.C y as reduce el porcentaje de grasa de la harina. El porcentaje de grasa en el agua de cola debe ser igualo menor que 0.5 %, para no contaminar la harina. EQUIPOS Y MATERIALES Centrifuga gerver. Bombilla de succin. Pipeta de 15 mL especialmente para agua de cola. Dispensor 10 ml (Pipeta de 10 mL especialmente para cido sulfrico). Dispensor 1 ml (Pipeta de 1 mL especialmente para alcohol amlico). Butirometros de 0-8 %. REACTIVOS cido sulfrico 85 %. Alcohol amlico. PROCEDIMIENTO Pipetear 11 ml de muestra (agua de cola) y adicionar al butirometro. Luego agregar 10 ml de H2SO4 al 85 % . Agregar 1 ml de alcohol amlico. Poner el tapn al butirometro. Homogenizar la mescla lentamente contra posicionando el butirometro. EXPRESION DE RESULTADOS Centrifugar por 10 minutos.

49

 Leer el resultado.

1.4.5.

ACTIVIDAD N5- DETRMINACION DE SOLIDOS Y HUMEDAD EN ACEITE DE PESCADO

A. DETERMINACION DE SLIDOS EN ACEITE DE PESCADO El Tcnico en esta actividad realiza los procedimientos del mtodo de sedimentacin por centrifugacin para determinar el porcentaje de solidos del aceite del pescado Los slidos en el aceite de pescado son producto de una deficiente centrifugacin, esta puede producirse por falta de temperatura o por un retiro rpido del aceite, y en consecuencia un arrastre de slidos. RESPONSABILIDAD: Jefe de Aseguramiento de la Calidad, responsable del cumplimiento de este procedimiento. TAC de recepcin de fluidos y anlisis, responsable de ejecutar el procedimiento posteriormente descrito. EQUIPOS Y MATERIALES Centrifuga gerver Tubos cnicos graduados para centrfuga. Vaso de precipitacin 250 ml. Bagueta Cocinilla elctrica. FRECUENCIA. El anlisis se realiza cada vez que se analiza una muestra de aceite, deben ser reportadas inmediatamente.

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PROCEDIMIENTO. En un vaso de precipitacin calentar la muestra de aceite agitndola

constantemente, sin dejarlo ebullir. Colocar en un tubo para centrifuga 10 ml de aceite y ponerla dentro en la

centrifuga. No olvidar que se deben colocar muestras pares y una frente a la otra. Dejar centrifugar por espacio de 5 minutos a 3500 RPM, estos valores se establecern previamente en el equipo. Despus de pasado el tiempo leer en el tubo graduado el porcentaje de slidos que se han depositado en el fondo.

CALCULO:

%S = LECTURA x 10

DONDE: %S LECTURA 10 : Porcentaje de slidos. : Nivel de slidos apreciados en el tubo cnico. : Factor de correccin.

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B. DETERMINACION DE HUMEDAD DE ACEITE En esta actividad el Tcnico determina la humedad en el aceite realizando el procedimiento adecuado el cual consiste en la eliminacin de agua por medio de la evaporacin de agua presente. Tcnica Evaporacin. Mtodo: Gravimtrico. Equipos y materiales: Balanza analtica Vaso de 100 Cocinilla. Procedimiento Pesar 10 gr. de aceite en un vaso de 100 ml. previamente tarado y llevar a una cocinilla hasta la eliminacin de las burbujas de agua. Llevar a la estufa por 30, luego llevar al desecador por media hora pesar el vaso. Clculos

%H

= Humedad, en porcentaje de masa

P1 = Peso del vaso +peso de muestra P2 = Peso vaso + muestra despus del secado

Dm = peso de muestra

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C. DETERMINACION DE CAKE DE PRENSA. En este punto se trata de controlar los parmetros establecidos y que la harina no sufra retenciones en el secador. Los parmetros no deben exceder de los 35 45.

EQUIPOS Y MATERIALES Balanza analizadora de humedad MB 45. Esptula. PROCEDIMIENTO

Encender la balanza analizadora de humedad on/of. Abrir la tapa y colocar el platillo posteriormente tare. Colocar la muestra de cake de prensa de 3-4 g. Cerrar la tapa y presionar el botn estar/stop. El analizador de humedad empezara a trabajar.

EXPRESION DE RESULTADOS Pasado los 10 minutos leer los datos.

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CONCLUSION

En la presente prctica se realiz ensayos analticos en el laboratorio de fsico qumico para las matrices de harina y aceite de pescado, los ensayos se realizaron bajo supervisin para afianzar las habilidades y destrezas en cuanto a la manipulacin de equipos y materiales.

Durante el desarrollo de las prcticas se realiza muestreos en distintas reas de produccin de harina y aceite de pescado, en estos muestreos son supervisados directamente Laboratorios, los muestreos realizados son desarrollados bajo normas y protocolos. un inspector del

Las practicas permiten aplicar y complementar los conocimientos adquiridos en el primer mdulo de Ensayos de Laboratorio, lo que me permite desarrollar habilidades y destrezas para la solucin de problemas permitiendo un buen desempeo profesional.

El Tcnico es el encargado de preparar las diversas soluciones que son utilizadas en los anlisis de laboratorio para lo cual es capacitado y evaluado bimestralmente por la empresa, as se asegura que los no hayan dificultades durante las producciones.

Durante la permanencia en la empresa se observa que pasan una infinidad de sucesos que para el tcnico de aseguramiento de la calidad es til para as mejorar en cuanto a las tareas designadas, se puede decir con total plenitud que entre con un propsito y salgo con el conocimiento lo cual me va a servir en el mbito laboral.

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DISCUSION Con respecto a la toma de muestras a la salida del secador, se toma la muestra y cometen un inconveniente con respecto a la devolucin de dicha muestra es devuelta en el gusano que se dirige al molino y hasta llegar a la sala de ensaque, cosa que no se debera permitir ya que se estara rompiendo con un vector de calidad e inocuidad del producto lo recomendable y esencial en este proceso seria devolverlo al gusano que esta antes del secador y si no se puede hacer en su debido momento recogerla en un recipiente y hacer esta operacin posteriormente. En la recepcin de materia prima se toma las muestras de las cmaras isotrmicas teniendo en cuenta todos los factores que puedan alterar el producto, pero para cuando la produccion es continua solo se basan en la trazabilidad de la embarcacin claro que se hace la ictiometria pero por el factor tiempo a veces no se toma la prueba de histamina , para lo cual sugiero que en tal caso se tomara en cuenta y se revisara la materia prima en tres puntos al inicio, medio y final de la descarga para certificar que toda la pesca se encuentre en ptimas condiciones de calidad de no ser as solo se suspende la descarga y no se procede a trabajar ese pescado. Muchas empresas se hacen de la vista gorda y odo sordo cuando les hablas sobre el tratamiento que le dan a sus efluentes por que como muchos se preguntaran de tantas muestras y anlisis donde es que van a parar sus soluciones y reactivos ya utilizados? Si claro que tenemos la respuesta en la punta de la lengua si como todos sabemos van a parar al mar de esta manera contaminando y siendo as los principales contaminadores de nuestro ecosistema, porque hasta el momento an no conozco que una empresa que se dedica a el rubro pesquero cuente con un tratamiento de sus aguas residuales, por lo tanto las autoridades deberan exigir a los empresarios que no contaminen el origen de nuestros recursos hidrobiolgicos.

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RECOMENDACIONES Se recomienda mejorar el sistema preventivo de mantenimiento de equipos que intervienen en los ensayos tales como muflas, estufas y cocinillas para que los ensayos sean desarrollados eficazmente.

Se debe considerar hacer revaloracin de soluciones, cada dos semanas ya que hay soluciones que se mantienen en stock y que no son utilizadas por la falta de ingreso de muestras al laboratorio.

Se recomienda que en el momento de ingreso de muestras al laboratorio el personal encargado de preparacin de muestras comunique del ingreso de estas a la personal encargado de los ensayos fsico qumico para la preparacin de materiales para los ensayos correspondientes y de esta manera agilizar el proceso siempre en cuando la comunicacin eficaz.

Ms coordinacin frente a los sucesos acontecidos en dicha empresa.

Realizar capacitaciones sobre la manipulacin de equipos y reactivos.

Recomendara a los egresados o estudiantes de la carrera de qumica industrial aplicar los conocimientos adquiridos con respecto a la utilizacin adecuada de equipos y reactivos por su seguridad.

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BIBLIOGRAFIA 1. Harina de pescado ITINTEC 204.034 Octubre, 1985. 2. Animal and vegetable fats and oils Sampling ISO 5555 1991. 3. Preparacin de muestras para ensayos fsicos y qumicos ITINTEC 204.032 Enero, 1985.. 4. Determinacin de contenido de Humedad en harina de pescado ITINTEC 204.030.1985. 5. Determinacin de Cenizas en harina de pescado ITINTEC 204.022.1982. 6. Determinacin de cidos Grasos Libres en grasas y aceites alimentos para animales NMX. WEBGRAFIA 1. http://www.viarural.com.pe/alimentos/pescados-y-mariscos/machete/machete.htm 2. http://www.imarpe.gob.pe/paita/especies/pelagicos/machete/machete.htm 3. http://www.imarpe.gob.pe/paita/especies/pelagicos/jurel/jurel.htm 4. http://www.imarpe.gob.pe/paita/especies/pelagicos/anchoveta/anchoveta.htm 5. http://www.imarpe.gob.pe/paita/especies/pelagicos/caballa/caballa.htm 6. http://www.bvsde.paho.org/texcom/desastres/opsguia11.pdf 7. http://www.monografias.com/trabajos82/control-calidad-aguas-potables/control-calidad-aguaspotables2.shtml

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ANEXOS

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PREPARACION DE SOLUCIONES A. PREPARACIN Y ESTANDARIZACIN DE SOL. H2SO4 AL 85% Medir 840 ml de cido sulfrico Q.P al 98% y tomar 160 ml de agua destilada, luego homogenizar ambas componentes con sumo cuidado, por la reaccin violenta y trmica que se produce. B. PREPARACIN DE ALCOHOL NEUTRALIZADO Diluir 75 ml de alcohol absoluto y 25 ml de hexano, se debe tener en cuenta que esta solucin debe ser previamente neutralizada para lo cual se agrega 1 ml de fenoftalena y solucin de NaOH en cantidad suficiente hasta obtener una coloracin ligeramente rosada. C. PREPARACIN DE INDICADOR ROJO DE METILO 0.3 % Medir 60 ml de alcohol absoluto y agregar 0.3 gr de rojo de metilo, luego enrazar a 100 ml con agua destilada. D. PREPARACIN DE CROMATO DE POTASIO K2CRO4 10% Pesar 10 gr de cromato de potasio y diluir con agua destilada a 100 ml. E. PREPARACIN DE FENOFTALENA 1% Medir 60 ml de alcohol absoluto y agregar un gramo de fenolftalena, luego enrazar en 100 ml de agua destilada. F. SOLUCION YODURO YODATO Solucin patrn Disolver 0.566 gr de KIO3 en aprox. 100mL de agua destilada. Adicionar 7 gr. De KI y 0.5 gr de NaHCO3 y diluir a 1Lt. Solucin para Titular Tomar 250 mL de solucin patrn y aforarlo a 1 Lt.

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G. SOLUCION ALCOHOL: ETER Tomar 300mL de alcohol al 95%. Aadir 600mL de eter etlico. Neutrlizar con NaOH con indicador de fenolftalena. Agregar una cantidad suficiente para observar el viraje.

H. SOLUCION DE NITRATO DE PLATA Pesar 16.987 gr. de nitrato de plata p.a. en un beaker. Transvasar a una fiola de 1L. Protegida con papel aluminio si la fiola es transparente. Si se notara turbiedad en la solucin dejar reposar y filtrar en un envase final. Valorar la solucin con una solucin estndar De NaCl pesar 2gr de NaCl y enrasar a 100mL. Y tomar 2mL. Para valorar (peso= 0.04g) Cromato/dicromato de potasio al 10%

I.

SOLUCION PARA DETERMINACION DE ARENA Tomar 300mL de agua destilada solucin. Aadir 100mL de Ac. Clorhdrico al 37% en forma lenta y con precaucin. USAR GUANTES Y HACERLO EN LA CAMPANA EXTRACTORA. helada y vaciarla al frasco que contendr la

J. PREPARACION DE SOLUCIONES BUFFER 0.2N Pesar 101.8 gr. de acetato de sodio 3H2O 64.4 gr. de acetato de sodio anhdro. Tomar 46.8 mL de ac. actico glacial y mezclar con el acetato diluir a 8Lt. Ajustar el pH a 4.62.

K. PREPARACION DE SOLUCON ESTNDAR PARA HISTAMINA Solucin 1000ppm histamina: Pesar 167.53mg. enrasar a 100 mL Solucin 10mg% : Tomar 10 mL. de solucin 1000ppm y enrasar a 100mL. Lectura en fluormetro 1000 . Solucin 8mg% : Tomar 8 mL. De solucin 1000ppm y enrasar a 100mL. Solucin 5 mg%:Tomar 5ml de soluc. 1000ppm y enrasar a 100ml Solucin 2mg%:Tomar 2 ml de soluc. 1000 ppm y enrasar a 100ml Agregar 5 volmenes de acetona para remover la grasa. Tratar con HCl 2N en la misma relacin de volumen 5 a 1. Lavar con agua destilada. Seguir con el paso 6 de la activacin.

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L. PREPARACION DE SOLUCIONES APROXIMADAS

cido Clorhdrico

Normalidad Aproximada 0.01 0.02 0.1 0.5 1

Ml de HCl a diluir en 10 lts. 8.9 17.8 89 445 890

Hidrxido de Sodio

Normalidad Aproximada 0.01 0.02 0.1 0.5 1

Ml de NaOH a diluir en 10 lts. 5.4 10.8 54 270 540

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GLOSARIO

Agua de cola. Fraccin lquida obtenida a partir del licor de prensa despus de haber eliminado gran parte de los slidos en suspensin y de la materia grasa. Alcuota. Es una fraccin en volumen de una solucin determinada. Calibracin, Conjunto de operaciones que establece, bajo condiciones especficas, la relacin entre los valores representados por una medida materializada y los correspondientes valores conocidos de un patrn de referencia.

Ciclos de concentracin: es el nmero de veces que el agua de la caldera permanece en el sistema, se mide mediante la relacin de sales entre agua de alimentacin y el agua de caldera.

Efluente. Descarga liquida de materiales de desecho en el ambiente, el cual puede estar tratado o sin tratar. Generalmente se refiere a aguas contaminadas. Equipo Soxhlet: Equipo de laboratorio utilizado para la extraccin de grasa con algn solvente. Ictimetro. Es un aparato de uso en Ictiologa que permite cuantificar la longitud de los peces. Consiste en dos placas lisas dispuestas perpendicularmente, a modo de escuadra. Al brazo largo se le superpone un patrn comparativo: tpicamente una cinta mtrica de 30 cm de longitud.

Licores.- Lquidos resultantes durante el proceso productivo (licor de separadora, de prensa, agua de cola y lodos) Muestra primaria. Es una cantidad estimada de harina de pescado, tomada de una ruma en produccin, en forma asptica repetidas veces por un muestreador automtico o de forma manual, la cual se depositar en un saco patrn en formacin. La toma de muestra se realizar desde un punto ubicado en la lnea de produccin despus de la aplicacin del antioxidante en la sala de ensaque.

Muestra secundaria. Es una cantidad estimada de harina de pescado, tomada del saco patrn en forma manual por medio de una sonda de muestreo, a diferentes niveles de profundidad y rea del saco patrn.

Muestra Global. Es la cantidad de harina de pescado obtenida por la homogenizacin y mezcla de todas las muestras secundarias, tomadas del saco patrn. Muestra para Laboratorio. Es una porcin representativa de la ruma muestreada, que se forma a partir de la homogenizacin y reduccin de la muestra global, esta muestra

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es destinada para su respectivo anlisis. Para el caso del muestreo Microbiolgico, la muestra no estar sujeta a reduccin. Neutralizacin: Proceso qumico por el cual se convierte una solucin de cidos bases en una solucin neutral, al aadir, ya sea bases o cidos, respectivamente. Patrn primario: Sustancia de alto grado de pureza con la cual es estandarizada la solucin volumtrica. Patrn secundario: Llamado tambin solucin valorante o estndar secundario. Su nombre se debe a que en la mayora de los casos se necesita del patrn primario para conocer su concentracin exacta. Reactivos: son sustancias qumicas puras o esencialmente puras que se pueden usar como tales o como constituyentes de soluciones. Ruma. Es una cantidad determinada de harina de pescado (aproximadamente 50 TM) conformada por 1000 sacos, cada ruma posee un saco patrn con caractersticas presumiblemente uniformes, lo que permite determinar su calidad. Saco patrn.- Es un envase que recepciona las muestras primarias de harina de pescado, que representa a una ruma de 1000 sacos (999 formados en produccin ms el saco patrn), con un peso entre 54-56 Kg. Scrap.- Partculas grandes antes de ser pasado por la molienda. Solucin volumtrica: Soluciones de concentracin conocida empleada en

determinaciones cuantitativas. Su concentracin usualmente se expresa en trminos de normalidad (N), molaridad (M), porcentaje (%), etc. Indicadores: Soluciones preparadas a partir de compuestos que sirven para detectar el punto final de una titulacin o valoracin, teniendo un cambio notorio de color para indicar este punto final. Sonda T.- Dispositivo de acero inoxidable en forma de T, diseado por SGS para tomar muestras secundarias del saco patrn en diferentes niveles. TVN.- Nitrgenos Voltiles Totales. TDC.- Tiempo de captura de la materia prima Trama: Son las cintas componentes del saco colocadas en direccin transversal a la longitud del mismo (T) Urdimbre: Son las cintas componentes del saco colocadas en direccin longitudinal del mismo (U).

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RESULTADOS DE ACIDEZ ACEITE DE PESCADO A/E ANALIZADO POR LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DON FERNANDO SAC: FECHA MUESTRA W MUESTRA GRAMOS ML GAST. NaOH 0.1 N % FFA % S OBSERVACIONES

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RESULTADOS DE GRASA DE AGUA DE COLA Y CONCENTRADO ANALIZADO POR LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD FECHA HORA MUESTRA CENT. N DISCO (m.m) % GRASA OBSERVACIONES

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HOJA DE CONTROL DE CANTIDAD DE SACOS DE HARINA Y MUESTREO PARA SACO PATRON FECHA:
HORA

TURNO:
CONTROL DE SACOS POR TOLVAS CONTROL DE CONTROL DE SACOS SACOS ACUMULADOS ACUMULADOS EN ENSAQUE PESO DEL SACO PATRON

TIPO DE HARINA A/E

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PARTE DE MUESTREO DE TAMAO PESO DE MATERIA PRIMA ANCHOVETA FECHA:___________ CAMARA:___________ TAMAO (CM)
J U V E N I L E S

HORA:___________

PLACA

TARJAS

TOTAL

W PROMEDIO (gr)

A D U L T O S

< 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5 14.0 14.5 15.0 15.5 16.0 16.5 17.0 17.5 >17.5

W IDEAL gr (*) < 3.0 3.7 4.4 5.3 6.3 7.4 8.6 10.0 11.5 13.2 15.1 17.1 19.3 21.7 24.3 27.1 30.0 33.3 36.8 40.4 >42.5

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MODA

% < 12

% 12

OBSERVACIONES : .. .

Capitulo II PROCESOS QUIMICOS INDUSTRIALES

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69