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CAPITULO 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 1. Antecedentes El trabajo consiste en demostrar cmo estamos emprendiendo la apertura de una

pastelera, la cual tiene por caracterstica principal, ofrecer productos bajos en caloras. La etimologa de la palabra pastel, que generar a su vez la de pastelera, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa alimento. Qu es la pastelera? Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces. Comprndase en esta acepcin no slo al arte del pastelero, sino tambin los productos de su industria. Se divide la pastelera en ligeras y slidas, sirvindose la primera al fin de las comidas o en entrems como dulce, comprendiendo un sin nmero de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dndose la segunda como parte de la comida y componindose a veces de carnes. La pastelera Hipocalrica es una parte de la pastelera tradicional que se basa en precisamente productos bajos en caloras, brindando salud y ayudando a mantener un buen balance calrico.

1.1 Antecedentes Generales. Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el
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Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.C, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido. Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto. En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena propiedades curativas. De Amrica a la cocina Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo. Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases, en Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el azcar a partir de la remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses.
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A partir de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que lleg a superar a la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin mundial de azcar viene de la remolacha y el resto de la caa. El cacao, algo ms que color

Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar por la excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes europeas.

En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparicin de las pasteleras y confiteras modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, contina ese auge hasta llegar a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin en la profesin con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.

1.2 Antecedentes Especficos Somos un grupo de seis jvenes alumnos de Gastronoma de INFOCAL, los cuales estn ansiosos por emprender una nueva empresa, gracias a una materia la cual estamos emprendiendo en nuestro penltimo semestre como gastrnomos. 1.2.1 Misin Exceder las expectativas de nuestros clientes a travs de la identificacin y satisfaccin de sus necesidades, traducindolas en productos relacionados con la repostera baja en caloras de primera calidad. 1.2.2
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Visin

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Ofrecer los ms exquisitos pasteles, postres, aperitivos y variedad; conquistando y endulzando el paladar de la gente de la ciudad de Cochabamba y tener la preferencia de los consumidores lo ms posible en el mercado. Llegando de esta manera a ser la mejor Pastelera Baja en Caloras, dentro del rubro gastronmico Nacional.

1.3 Formulacin del problema Cul ser la forma de incentivar a la poblacin la compra y el consumo de nuestros productos bajos en caloras?

1.4 Objetivos 1.4.1 Objetivo General Despertar el inters de la poblacin de Cochabamba hacia los productos bajos en caloras como herramientas de alimentos saludables. De esa manera poder cubrir los gustos de los paladares mas exigentes de nuestro segmento. 1.4.2 Objetivo Especifico Satisfacer el gusto y preferencias de nuestros productos ricos en protenas y fibra. Posicionar nuestros productos a precios accesibles a todo tipo de clientes. Obtener la fidelidad de los consumidores con productos saludables y de buena calidad. 1.5 Justificacin 1.5.1 Social

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El producto beneficiaria a la poblacin a cuidar su salud. 1.5.2 Econmico Esperamos lograr una estabilidad econmica de la empresa y as lograr un medio que nos permita recibir rditos monetarios a corto plazo.

CAPITULO 2 2. Marco Conceptual 2.1 Marketing Marketing es un sistema total de actividades mercantiles, encaminada a planear, fijar precios, promover y distribuir productos y servicios que satisfacen las necesidades de los consumidores potenciales". Marketing es el proceso interno de una sociedad mediante el cual se planea con antelacin cmo aumentar y satisfacer la composicin de la demanda de productos y servicios de ndole mercantil mediante la creacin, promocin, intercambio y distribucin fsica de tales mercancas o servicios". Marketing es el conjunto de actividades destinadas a lograr, con beneficio, la satisfaccin del consumidor mediante un producto o servicio". 2.2 Estrategias de marketing Las estrategias de marketing, tambin conocidas como estrategias de mercadotecnia, estrategias de mercadeo o estrategias comerciales, consisten en acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado objetivo relacionado con el marketing. Ejemplos de objetivos de marketing pueden ser: captar un mayor nmero de clientes, incentivar las ventas, dar a conocer nuevos productos, lograr una mayor cobertura o exposicin de los productos, etc.
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2.3 Mercadotecnia La Mercadotecnia es un conjunto de variables de Mercadotecnia a travs de los cuales se realiza una estrategia para producir una respuesta positiva por parte de los consumidores. La Mezcla de la Mercadotecnia consiste de cuatro elementos que son las 4 Ps: 1) Producto, 2) Precio, 3) Plaza y 4) Promocin. Algunos profesores del tema agregan el concepto de Calidad como un elemento adicional. 2.3.1 Producto Es todo aquello que es susceptible de ser comprado, cambiado, traspasado, etc. Incluye la forma en que se disea, se clasifica, se posiciona, se empaca y se reconoce a travs de una marca. 2.3.2 Marca La marca (marca comercial) es un nombre, trmino, signo, smbolo, diseo o una combinacin de stos que se le asigna a un producto para identificarlo y distinguirlo de los dems productos que existen en el mercado. Pero adems de permitir identificar y distinguir un producto de los dems productos de la competencia, otras utilidades o funciones de la marca son: 2.3.2.1 Funcin distintiva: permite distinguir o diferenciar un producto o servicio de los dems productos o servicios de la competencia. 2.3.2.2 Funcin de indicacin de calidad: permite hacer notar a los consumidores la calidad de un producto, lo cual a su vez permite que, por ejemplo, si un producto es de buena calidad, un nuevo producto que se lance al mercado y que cuente con la misma marca, tenga una buena acogida. 2.3.2.3 Funcin de indicacin del origen empresarial: permite hacer saber a los consumidores la procedencia del producto, es decir, la empresa o negocio que los produce o comercializa. 2.3.2.4 Funcin publicitaria: permite realzar la publicidad, as como persuadir su adquisicin y familiarizar el producto o servicio en los consumidores. 2.3.3 Etiqueta
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Segn Stanton, Etzel y Walker, la etiqueta es "la parte de un producto que transmite informacin sobre el producto y el vendedor. Puede ser parte del empaque o estar adherida al producto".

2.3.4 Envase En la actualidad, el "envase" es una parte fundamental del producto, porque adems de contener, proteger y/o preservar el producto permitiendo que este llegue en ptimas condiciones al consumidor final, es una poderosa herramienta de promocin y venta.

2.3.5 Precio Es lo que pagas para cualquier producto o servicio que consumes. ste influye profundamente en las percepciones de la marca por parte del consumidor. Indica qu y cunto el cliente paga por un producto. Las compaas aplican varias estrategias al fijarlo. Algunos productos compiten con el precio. 2.3.6 Costo El costo o coste es el gasto econmico que representa la fabricacin de un producto o la prestacin de un servicio. Al determinar el costo de produccin, se puede establecer el precio de venta al pblico del bien en cuestin (el precio al pblico es la suma del costo ms el beneficio). 2.3.7 Plaza El lugar en donde est disponible tu producto. Lo profesionales de la mercadotecnia deben de saber que el mtodo de distribucin, igual que el precio, ha de ser compatible con la imagen de la marca, puesto a que la gente
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no pagar los precios de Palacio de Hierro en un Comercial Mexicana por un producto similar. La distribucin designa la forma en que el producto se pone a disposicin del consumidor: dnde se distribuye, cmo se compra y cmo se vende. 2.3.8 Intermediarios Ante la necesidad de ejercer exitosamente el proceso de distribucin de productos, las empresas deben acudir a otras empresas que realicen dichas funciones de manera especializada. En muchas ocasiones, las empresas deben cubrir necesidades de logstica, embalaje o empaque para desarrollar correctamente sus actividades. 2.3.8.1 Tipos de intermediarios en marketing y funcin 2.3.8.1.1Distribuidor Es el intermediario mayorista, generalmente especializado en la venta de productos con el cul el fabricante espera apoyo en la parte de promocin y venta. 2.3.8.1.2 Mayorista Es un establecimiento mercantil, que vende todo tipo de productos, ejerciendo funciones de bodegaje y que vende o revende gamas completas de productos tanto a empresas como a consumidores finales. 2.3.8.1.3 Minorista Es el establecimiento mercantil que se dedica a vender a consumidores finales (venta al detalle) 2.3.8.2 Tipos de funciones que realizan los intermediarios 2.3.8.2.1 Compra Adquisicin de productos para consumo final y reventa. 2.3.8.2.2 Venta Ejercer la promocin y venta tanto a consumidores finales como a compradores corporativos. 2.3.8.2.3 Clasificacin

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El intermediario separa los diferentes productos del proveedor para explotarlos por separado. 2.3.8.2.4 Transporte Movimiento de bienes. 2.3.8.2.5 Investigacin de mercados Algunos intermediarios cumplen la funcin de obtener informacin para el desarrollo de las investigaciones de mercado. 2.3.8.2.6 Segmentacin Dividir los productos o servicios segn los diferentes perfiles de usuarios que existan. Factores: capacidad de compra, edad, sexo etc.).

2.3.9 Promocin Son las actividades encaminadas a cambiar el comportamiento del consumidor, dndole algo a por ese cambio de comportamiento. La Comunicacin indica todas las comunicaciones relacionadas con el marketing que se dan entre vendedor y comprador. Las herramientas de este elemento son las de la mezcla promociona. 2.3.10 Publicidad La publicidad es uno de los elementos de la mezcla de promocin o comunicacin, siendo el ms efectivo a la hora de promocionar un producto o servicio, aunque por otro lado, el ms costoso. La publicidad consiste en dar a conocer, informar y hacer recordar un producto o servicio al pblico, as como en persuadir, estimular o motivar su compra, consumo o uso, a travs del uso de una comunicacin y medios

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impersonales, es decir, a travs de una comunicacin y medios que van dirigidos a varias personas al mismo tiempo. 2.4 Tipos de Mercado 2.4.1 Mercado Real 2.3.2 Mercado Potencial Conjunto de consumidores que no estn en el mercado real, pero son posibles consumidores de un producto determinado. 2.4 Segmentacin de Mercado Proceso por el cual se identifica o se toma un grupo de compradores con caractersticas similares. 2.4.1 Seleccin del mercado Meta. Identificar los posibles segmentos. Seleccin del mercado meta. Analizar las caractersticas. Se plantea el posicionamiento. Crear la mezcla de mercadotecnia.

2.5 Tipos de mercadotecnia. 2.5.1 Mercadotecnia Indiferenciada. Es cuando se ofrece productos y servicios que son de uso general. 2.5.2 Mercadotecnia Diferenciada. Es conde se ofrecen productos y servicios que toman en cuenta distintas preferencias de los clientes. 2.5.3 Mercadotecnia Concentrada. Es donde se venden productos y servicios especializados para clientes con caractersticas especficas.

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2.6 Mezcla de Mercadotecnia. 2.6.1 Por producto servicio. Cules son las cualidades importantes del producto? Cules son los aspectos que deben variar en el producto? Qu importancia se le da al empaque? Qu segmento debe atraer al producto? Cmo est el producto en relacin con las ofertas competitivas? Cul es la marca adecuada? Cul es el diseo idneo de etiqueta, etc.? 2.6.2 Por Precio. Conocer la elasticidad de la demanda. Conocer las polticas de precios indicados. Fijar precio adecuado.
Qu medidas tomar ante una amenaza competitiva de precio.

La importancia que da el comprador al precio. 2.6.3 Por Distribucin. Qu distribuidores manejan el producto? Cules son los mrgenes apropiados? Qu formas de distribucin fsica se requieren? Cul es el volumen de ventas que se necesita?

2.6.4 Por Promocin. Sobre qu presupuesto se llevara a cabo la promocin? Cul es el papel de la promocin de ventas, la publicidad, la venta personal?
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Se cuenta con medios eficientes de publicidad? Cmo se mide la efectividad de los instrumentos de promocin? 2.7 Merchandising El merchandising es una herramienta de la mezcla promocional conformada por tcnicas, caractersticas o actividades que se dan en un establecimiento o punto de venta, y que tienen como objetivo estimular la afluencia de pblico o aumentar las ventas en dicho establecimiento o punto de venta. Hay merchandising, por ejemplo, al exhibir los productos de tal manera que sean ms atractivos y llamativos para el consumidor, o al obsequiar a los clientes artculos publicitarios tales como lapiceros, llaveros, cartucheras, etc., que lleven el logo o la marca de la empresa. 2.8 Ventas Ventas son formas a travs de las cuales una empresa vende sus productos o servicios. Las ventas de una empresa suelen clasificarse en los siguientes tipos: las ventas personales, las ventas por telfono, las ventas online, las ventas por correo, y las ventas automticas. 2.9 Marco terico especifico Debido a una alta variedad de gustos y las restricciones por la ingesta de altos nivel de azcar, lanzaremos al mercado bajos en caloras. 2.9.1 Material-Maquinaria
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con productos

Amasadora de Pan Amasadora espiral. Capacidad de 50 lbs de masa preparada. Tazn giratorio en acero inoxidable.

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Timer hasta 30 minutos (apagado del equipo al finalizar el timer). 2 velocidades. Voltaje: 220V. 18 RPM en el tazn. 200 RPM en el colocho. Modelo HS-50BS. Marca Cilgor.

Horno Industrial Horno de conveccin elctrico de 4 charolas, 220 volts, 3 fases. Hasta 99 programas. Seis fases posibles en cada programa Tiempo de la fase Temperatura de horneado Nivel de energa (permite controlar la velocidad del aire en la cmara del horno al mismo tiempo que la temperatura). Inyeccin de vapor on/off. Ciclos del ventilador. El ventilador puede invertir la direccin hasta 9 veces por fase. Humedad abierta/cerrada.

Batidora 60 qt
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Batidora con banda y transmisin de 4 velocidades. Engranes tratados a alta temperatura para mejor resistencia. Corriente elctrica: 220 V/ 60Hz Trifsica. Engrane de bronce endurecido para mayor resistencia y un trabajo mas silencioso. Equipado con una reja de seguridad. Capacidad de olla 60 Qt.

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Cmara Fermentadora Construida en acero inoxidable. Comando digital de vaporizacin, temperatura y tiempo. Capacidad de 30 bandejas. Conexiones de agua y elctrica superiores. Ruedas con freno.

Porcionadora de masa Equipo fabricado para panaderas de alta produccin Utilizacin semi automtica Equipo diseado para la fabricacin de ovillos, con una capacidad de produccin de 30 ovillos por bandeja Cada ovillo con un gramaje que va desde los 30 a 100 gr Lubricado permanente con baos de aceite Puede abrirse por ambos lados para limpiar sus cuchillos Fcil ajuste de medidas de masa Cada mquina trae dos bandejas plsticas. Mesa de trabajo. Top en acero inoxidable. Entrepao y estructura tubular en galvanizado. Estructura reforzada. Disponible en medidas: 39 x 27, 30 x 60, 30 x 71 y 30 x 90. Marca Restopan

Mesa de acero inoxidable

Cocina de 6 hornillas
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Anafe industrial de 6 hornallas con bandeja antiderrame de chapa De hierro con perillas de bronce Tiene 3 quemadores grandes y 3 chicos Funciona a gas

Bandeja de horno Bandeja de acero inoxidable Antiadherentes

Balanza electrnica Balanza electrnica de mesa. Capacidad de 30 kg. Lectura en kilos, gramos, libras y onzas. Batera interna recargable. Funcin de tara y cuenta piezas. Modelo SW-5. Marca Tecnipesa.

Esptulas Sifn
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Esptula plana de silicona Resistente hasta 180 c Largo 29.5 cm Inner con 12 piezas Montador de crema hecho de aluminio Para espumas calientes o fras Con una capsula de aire comprimido Capacidad de litro

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Moldes Moldes de distintos tipos Antiadherentes Fcil de desmoldar Con banda de silicona como aislante trmico

Usleros Rodillo de madera Rodillo de silicona Fcil manejo y de distintas dimensiones

Esptulas para decorar Mango de fibra Acero inoxidable

Cortadores Cortadores de galleta Bow wow de acero inoxidable Tamao: 1.5-2 cm, set de 6 figuras Inner con 12 piezas

Manga pastelera Manga pastelera fabricada en tela plastificada Homologada para contacto de alimentos

Boquillas
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Estuche con 28 piezas Boquillas redondas n 2, 4, 7 Boquillas Estrella: 13, 16, 17, 18, 199 (abierta), 30 (cerrada) Boquillas hoja: 65, 66, 67, 352 Boquillas ptalos y flores: 61, 97, 101, 102, 103, 104, 106, 107, 225 Boquillas especiales: 46, 47, 233. Un pincho de flores y un adaptador estndar Funda protectora de plstico para mantenerlas limpias y ordenadas.

Estante de panadera Mostradores de 1,5 y 2,00 mts Estantes inclinados y laterales curvos Expositor de pan y bollera.

Mostrador de pastelera Mostrador vitrina refrigerada, con reserva. La reserva tiene refrigeracin Puertas interiores para la reserva. Cristal curvo abatible securizado. 2 Estantes de cristal Iluminacin en la parte superior, y estante inferior Zona de exposicin con encimera de trabajo, en inox Bancada y chasis en acero esmaltado epoxi. Bandeja de evaporacin automtica elctrica. CAPITULO 3
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MARCO TEORICO 3. Anlisis del contexto 3.1. Macro Ambiente 3.1.1. Factor Poltico Dentro de la empresa las leyes, decretos o problemas que se nos puede presentar: Normas de Sanidad e Higiene (el uso de cualquier material de limpieza que genera contaminacin), manejo de distribucin en el rea de trabajo como dividir por zonas fras y calientes Aumento de Impuestos Aumento de Impuestos a las ganancias Incremento de Sueldos Registro obligatorio de Personal.

3.1.2. Factor Econmico En este punto se puede experimentar bruscos cambios dentro de nuestra empresa: Inflacin Devaluacin monetaria Cada de la bolsa de valores Desabastecimiento de insumos especficos Con respecto a la tecnologa en esta propuesta lo que afectara es no tener el suficiente capital para innovar en las nuevas maquinarias que entren al mercado y la dificultad de conseguirlas en nuestro medio. 3.2. Micro Ambiente 3.2.1. Anlisis FODA FACTORES INTERNOS FORTALEZAS
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3.1.3. Factor Tecnolgico

FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDADES

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. Ser una nueva empresa de pastelera baja en . Englobar a la poblacin de personas con caloras en el mercado baja en caloras . Ofrecer un servicio diferenciado DEBILIDADES sobrepeso y diabticos Expandirnos a nivel departamental (sucursales) . Concientizar a la poblacin al consumo bajo en caloras AMENAZAS . Usar productos a base de verduras, frutas y .

. No llegar con nuestros productos bajos en . Competencia con respecto al mercado de las caloras a los consumidores (empleador- empleado) . No hacer conocer nuestros por falta de informacin pasteleras bajas en caloras bajos . No lograr un buen ambiente laboral . Imitacin de nuestros productos a costos ms

F.A: En este punto analizamos que al ser una nueva empresa dirigida a ofrecer productos bajos en caloras en donde nuestra amenaza llegara hacer otras empresas que tambin ofrecen estos productos, pero no en su totalidad es decir, que tienen productos comunes dentro de su produccin. O.D: Nuestra debilidad seria no alcanzar a la segmentacin planead a con respecto al consumo de productos bajos en caloras donde la empresa quedara parada por tal problema por lo cual se hara un cambio al enfoque de nuestro segmento dirigido a personas que presentan problemas de obesidad, diabetes, hipertensos para poder continuar en el mercado. F.D:

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La empresa durante su produccin har uso de insumos naturales, tales como frutas y verduras. Productos bajos en caloras, como harina integral, chocolate semi amargo, mantequilla y sobre el remplazo del azcar por stevia y azcar morena. Por investigaciones realizadas por parte de los socios de la empresa se ha demostrado que son totalmente sanos, confiables y naturales. Nuestra debilidad seria que por falta de conocimientos la poblacin no logre entender ni saber la composicin de lo que se va ofrecer en la empresa A.O: Se analizado como amenaza la competencia en base a imitacin de nuestros productos bajos en caloras a costos mas bajos. Por lo cual la empresa ofrecer un servicio diferenciado por parte de la empresa, ya que tendr o constara de un men establecido por parte de los socios. 3.3. Diseo Metodolgico 3.3.1. Determinacin del tamao de muestra La empresa estar ubicada en la siguiente zona: Comuna Adela Zamudio, Distrito 12 que cuenta segn datos del INE con una poblacin finita de 50332 habitantes segn resultados del 2001.

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3.3.2. Explicacin de los mtodos e instrumentos que se utilizaron En la encuesta realizada se han utilizado los siguientes mtodos: Datos de edad, ocupacin y sexo Preguntas sencillas y cerradas Preguntas especficas Encuesta cuantitativa

Los instrumentos usados son los siguientes: Tabulacin de datos Internet Datos estadsticos de la INE

3.3.3. Alcances y limitaciones 3.3.3.1. Temtico Este proyecto de nuestra empresa que consta de 6 socios se caracteriza por ofrecer productos de panadera y pastelera bajos en caloras. Elaborados a base de insumos naturales y sanos como son la
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harina integral, mantequilla, stevia, chocolate semi amargo, lcteos descremados, etc. Dando a conocer a la poblacin la diferencia de lo que es light y bajo en caloras con respecto a los productos que vamos a ofrecer. De esta manera logrando concientizar a la poblacin sobre el uso y consumo de productos ricos y sanos. 3.3.3.2. Geogrfico La empresa estara ubicada en la zona norte de Cochabamba, comuna Adela Zamudio Distrito 12, 3.4. Anlisis e interpretacin de los resultados EDADES

31%

40%

16-25 aos 26-35 aos 36- adelante

29%

OCUPACIONES

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39%

37%

estudante dependiente independiente

24%

SEXO

43% 57%

masculino femenino

1. Le gustan los pasteles. Tortas o productos de repostera?

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15% si no 85%

4. Acostumbra a consumirlos?

30% 70%

si no

5. Con que frecuencia los consume?

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17% 35% a diario una vez por semana 48% una vez al mes

6. Que tipo de masas prefiere?

23% saladas 60% 17% dulces ambas

7. Le gustara probar los mismos productos que consume, pero bajos en caloras?

25% 62%

si no talvez

13%

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8. Le gustara tener este tipo de servicio por su zona?

12% si no 88%

CAPITULO 4 PROPUESTA 4. Anlisis de la situacin de la empresa 4.1. Segmentacin Segn el anlisis de la empresa se precisa utilizar la segmentacin para direccionar a quienes van dirigidos los productos. Como empresa nos enfocaremos a personas adultas, hombres, mujeres y nios, sin distincin de clase social que desean cuidar su salud consumiendo productos bajos en caloras. 4.2. Objetivos y estrategias OBJETIVOS ESTRATEGIAS

1. Satisfacer el gusto de los

Elaborando productos sin perder la esencia del sabor a base de productos naturales. Desarrollando contacto con proveedores de los insumos utilizados a un precio sin que este

clientes por el consuno de productos bajos en caloras. 2. Posicionar el producto a un precio accesible al mercado.
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afecte a la calidad del producto.

Ofreciendo una buena atencin a nuestros consumidores permitindoles participar de las ofertas y promociones de nuestra pastelera.

3. Obtener la fidelidad de los consumidores con productos saludables de alta calidad.

4.3. Acciones de marketing Una de las acciones ms importantes para lograr una ventaja competitiva, es el manejo de una adecuada estrategia del marketing. A continuacin mencionaremos las siguientes tcnicas: 1. Se utilizaran medios publicitarios como flayers, banners, pasa calles y muestras de nuestros productos 2. Se anunciaran a travs de los medios de publicidad como de comunicacin masiva, televisin, peridico y Facebook 3. Se elaborara una pgina WEB 4. Se aplicara la ley de la concentracin que significa vender todo hasta lo que no quiera que se venda Ref. Las 22 Leyes de Marketing Pg. 40 4.4. Posicionamiento y ventaja diferencial El posicionamiento que aplicara dentro del rubro de pastelera y as diferenciarse de sus competidores, esta enfocado a poder ofrecer un producto que otros establecimientos no ofrecen, dirigindonos de manera directa en dar al consumidor un producto sano, bajo en caloras, nutritivo, y cambiando el habito de consumir productos altos en azucares y grasas. Si bien la posicin es importante dentro del mercado, no depende del simple hecho de poder obtener el mejor lugar dentro del medio, ya que se implementara tambin como poltica de la empresa el marketing social, el cual hace referencia a un entorno definido y tambin a la sociedad en general, con el uso de ingredientes naturales, orgnicos,
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materiales fciles de reciclar (bolsas de papel, cajas de cartn, etc.), los cuales no solo estarn en beneficio de los consumidores, sino de la sociedad y el medio ambiente. 4.5. Mens o cartas

TORTAS Y TARTAS Selva Negra Deliciosa torta de chocolate decorada con cherries crema vegetal y chocolate semi amargo Torta de Almendras .. Deliciosa torta rellena con almendras, dulce de quinua con estevia y frutas naturales Torta de Frutillas ... Torta rellena con frutillas, dulce de quinua con estevia y crema vegetal Torta de Zanahoria y coco . Torta rellena con queso crema bajo en caloras P. / 12 Bs.

P. / 12 Bs.

P. / 9 Bs.

P. / 9 Bs.

Tarta de Kiwi ... Tarta con base galletas integrales y rellena con queso crema y kiwi Tarta de Frutilla ............................................. Tarta con base de galletas integrales rellena con frutillas que crema y decorada con mermelada de frutilla hecha con estevia Tarta de Manzana Verde ............................... Tarta con base de galletas integrales rellena con manzanas caramelizadas con margarina y azcar morena Tarta de Membrillo . Tarta con base de galletas integrales rellena

18 Bs.

20 Bs.

18 Bs

18 Bs.

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con queso crema y membrillos

GALLETAS Galletas de Cereales MIX .. Galleta a base de un mix de cereales baja en grasas en una presentacin de 200 gr. Galletas de Zanahoria .... Galletas de zanahoria Light en una Presentacin de 200 gr. Galletas de Quinua .. Galletas hechas a base de quinua En una presentacin de 200 gr. Galletas de chuo y chocolate . Galletas hechas a base de margarina y harina de chuo en una presentacin de 200 gr. Galletas de Avena . Galletas hechas de avena con buen aporte Nutricional en una presentacin de 200 gr. CUPCAKES Cupcakes de mandarina .. Cupcakes hecho con mandarina que aportan mucha vitamina C Cupcakes de zucchini ... Cupcakes de zucchinis que son ligeros y saludables Cupcakes de chocolate .... Cupcakes de chocolate semi amargo Cupcakes de vainilla . Cupcakes de vainilla decorados con queso 4 Bs. 9 Bs. 9 Bs.

9 Bs.

10 Bs.

9 Bs.

4 Bs.

4 Bs. 4 Bs.

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crema

QUEQUES Y SALADOS Croissant con jamn y queso .... Un delicioso panecillo hojaldrado relleno con queso y jamn Facturas de margarina ............ Medias lunas livianas y deliciosas Queque de limn .... Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencias, ralladura y jugo de limn con una textura esponjosa Queque de pltano ... Biscochuelo hecho con edulcorantes Pltano y vainilla Queque de naranja ... Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencia de naranja con una textura esponjosa Queque de chocolate ... Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencia y cocoa de textura esponjosa cubierto con coco y chocolate 4 Bs.

4 Bs. 15 Bs.

15 Bs.

15 Bs.

15 Bs.

Queque de zanahoria 15 Bs. Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencia y zanahoria con una textura esponjosa cubierto con queso crema bajo en grasas Queque de coco . Biscochuelo hecho con edulcorantes y esencia de coco, con una textura esponjosa cubierto con azucar impalpable 15 Bs.

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PANADERIA Pan integral........................... El pan cuenta con un mximo aporte de fibra y vitaminas, siendo rico en minerales en una presentacin de 10 u. Pan dieta.. El pan cuenta con un mximo aporte de fibra y vitaminas, siendo rico en minerales ,nutrientes en una presentacin de 10 u. Pan de pltano y pecanas... El pan cuenta con un mximo aporte de fibra y vitaminas en una presentacin de 10 u. Pan de semillas de chia ... El pan cuenta con un mximo aporte de fibra y vitaminas, siendo rico en minerales en una presentacin de 10 u. Pan de avena ... El pan cuenta con un mximo aporte de fibra y vitaminas en una presentacin de 10 u. 7 Bs.

8 Bs.

7 Bs.

8 Bs.

7 Bs.

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POSTRES

Flan casero . Delicioso flan o leche asada con ingredientes sanos y bajos en grasas Cheesecake de tofu . Deliciosa tarta de queso de soja alto en protenas Copitas de chocolate ... Mousses de chocolate Mouse de maracuy .. Mousse de maracuy y queso crema

4 Bs.

6 Bs. 8 Bs. 8 Bs.

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4.6. Ofertas Los tipos de ofertas que se aplicaran dentro del establecimiento, sern: 1. Muestras que se aplicara a los productos estrella de la pastelera. 2. Descuento del 10 % por la compra de cualquier producto con una tarjeta de Debito del banco BISA, los jueves de cada semana. 3. Por ser el cliente nmero 1 se le regala un producto, este ser de libre eleccin. 4. Por ser el cliente numero 100 recibir un combo de nuestros productos que constara de galletas, cupcakes, panes, queques y salados. 4.7. Organigrama

4.7.2
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Junta General De Accionistas

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Es el rgano de mayor jerarqua dentro de la empresa, es la representacin de los socios, quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital, aprobacin de los balances, flujo financiero, etc.), nombran o renuevan a los gerentes. 4.7.2 Gerente Administrativo Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargar del planeamiento, control y direccin de la produccin dentro de empresa. La administracin deber desarrollar el plan de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello contara con el apoyo del tcnico Gerente de Ventas. Adems deber estar en permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del mbito de su intervencin. 4.7.3 Gerente De Ventas Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promocin del producto en el mercado objetivo, elaboracin de polticas de ventas, anlisis de las condiciones de potenciales clientes. Dentro de la poltica de marketing, diseo de estrategias para posicionar el producto en el Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. 4.7.4 Cajera O Recepcionista Debe ser una persona muy sociable, educada con facilidad de palabra y de buena presencia, ya que cuando los comensales ingresen al establecimiento ser a la primera persona que vean, sus cualidades dentro de la empresa deben ser las de una persona responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al consumidor esa cantidad y despus, recoger el pago por las mercancas o servicios proporcionados. Otras funciones que realizara son las de entregar cupones y canjear los que reciben por regalos o descuentos, reponer mercanca en las estanteras y etiquetarlas, sobre todo, en los momentos de menor trabajo, asegurarse de los precios de determinadas mercancas en descuento o promocin y hacer el recuento de caja al final de su turno
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4.7.5 rea De Produccin Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarn del planeamiento, control de la produccin evaluacin y desarrollo de las actividades productivas. El rea administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el rea de ventas. Deben cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseo, produccin, control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicar.

4.8. Grficos de ubicacin 4.9. Croquis PLANO GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO

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REA DE TRABAJO

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VISTA FRONTAL

VISTA LATERAL

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CAPITULO 5 PRESUPUESTOS 5. Balance de apertura 5.1. Presupuesto de medios - Publicidad en Televisin: 350 bs por minuto - Publicidad en Peridico: 650 bs - Facebook - Pagina WEB: 150 bs 5.2. Presupuesto de marketing - Gigantografas: 1200 bs - Banners: 150 bs - Flayers: 100 bs (1000 u.) - Pasa calles: 200 bs Presupuesto Estimado por Apertura: 4000 bs Conclusiones

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Durante el planeamiento de la empresa se lleg a conocer la importancia del uso y del consumo de productos sanos, ricos y bajos en caloras, como nosotros lo estamos ofreciendo; dando una nueva opcin al mercado de una Pastelera diferente. A lo largo de la investigacin se realiz una encuesta dirigida al segmento del mercado, en el cual vimos segn los resultados de la encuesta que nuestros productos sern aceptados en un 62 % de la poblacin estimada, lo cual nos demuestra que la empresa tendr la aceptacin de la poblacin en nuestro segmento de mercado y as crecer como empresa a nivel departamental y nacional. Recomendaciones Bibliografa El consumo de productos bajos en caloras ayuda a prevenir enfermedades como cardiovasculares, de obesidad , problemas de colesterol e hipertensin Fomentar el consumo productos sanos a nios y a la poblacin en general Nuestros productos son recomendados a personas con Diabetes Ayudar al medio ambiente con el uso de material reciclable.

Adrin Dib Chagra, Gran Aldea Editores (Buenos Aires, Argentina) 2007, Primera Edicin Introduccin al Marketing , material de la materia http://www.midieta.com/es/los-alimentos/ditetico-y-light-no-es-lo-mismo http://www.reinoxsa.com/esp/pasteleria/utensilios-de-pasteleria http://www.ine.gob.bo/

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Imagen N 1 N 2

Imagen

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Amasadora de Pan Fuente: http://www.toquedechef.com

Horno Industrial Fuente: http://www.toquedechef.com

Imagen N 3

Imagen N 4

Batidora 60 Qt Fuente: http://www.toquedechef.com

Fermentadora Fuente: http://www.toquedechef.com

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Imagen N 5 Imagen N 6

Porcionadora de masa Fuente: http://www.toquedechef.com

Mesa de Panadera Fuente: http://www.toquedechef.com

Imagen N 7

Imagen N 8

Mesa de Pastelera Cocina de 6 hornillas Fuente: http://www.toquedechef.com

Fuente: http://www.toquedechef.com

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Imagen N 9

Imagen N 10

Bandejas de Horno Fuente: http://www.toquedechef.com

Balanza Fuente: http://www.toquedechef.com

Imagen N 11

Imagen N 12

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Esptulas Fuente: http://www.toquedechef.com Imagen N 13 Sifn Fuente: http://www.toquedechef.com Imagen N 14

Moldes Fuente: http://www.toquedechef.com

Usleros Fuente: http://www.toquedechef.com

Imagen N 15

Imagen N 16

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Esptulas para Decorar Fuente: http://www.toquedechef.com Cortadores Fuente: http://www.toquedechef.com

Imagen N 17

Imagen N 18

Manga Pastelera Fuente: http://www.toquedechef.com

Boquillas Fuente: http://www.toquedechef.com

Imagen N 19

Imagen N 20

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Estante de Panadera Fuente: http://www.toquedechef.com

Mostrador de Pastelera Fuente: http://www.toquedechef.

ENCUESTA EDAD: 16 25 26 35 36 adelante OCUPACIN: Estudiante Dependiente Independiente SEXO: M F

1.- Le gustan los pasteles, tortas u otros productos de repostera? a) SI 2.- Acostumbras consumirlos? a) SI 3.- Con que frecuencia los consumes? a) A diario b) Una vez por semana c) Una vez por mes 4.- Qu tipo de masas prefiere? a) Saladas b) Dulces c) Ambas 5.- Le gustara probar los mismos productos que consume, pero bajo en caloras? a) SI b) NO c) TAL VEZ b) NO b) NO

6.- Le gustara tener este tipo de servicio por su zona?

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a) SI b) NO

GRACIAS!!!! PROMOCIONES

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