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DULCES MEXICANOS

Palanquetas de cacahuate Rendimiento: 4 piezas (500 g) Tiempo de preparacin: 40 minutos Caducidad: 6 meses Ahorro: 30% con respecto al producto comercial

Ingredientes:

1/4 de taza de agua purificada 1/2 taza de azcar moreno (estndar) 2 cucharadas de piloncillo rallado 2 cucharadas de miel de maz 2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas 50 g de margarina

Utensilios:

bolsa de plstico cacerola de 2.5 litros molde de vidrio refractario papel celofn

Procedimiento:

1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azcar, el piloncillo y la miel de maz. Pngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe. 2. Cuando alcance el punto de quebrado grande (vea Puntos de coccin del azcar en el vnculo Procedimientos y tcnicas), aada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se bae con el jarabe y retire del fuego. 3. Vace la mezcla sobre el molde engrasado, acomdela y compctela un poco con una palita de plstico. Corte rectngulos con un cuchillo hmedo y deje enfriar.

Conservacin:

Envuelva cada una de las palanquetas con papel celofn y gurdelas dentro de una bolsa de plstico que quede perfectamente cerrada.

Recomendaciones:

No mantenga demasiado tiempo la mezcla de cacahuates con jarabe al fuego porque pueden comenzar a quemarse, lo que dar sabor poco agradable a la palanqueta. Tenga mucho cuidado al preparar el caramelo porque el jarabe puede alcanzar temperaturas verdaderamente altas (por encima de los 140 C) y, debido a su viscosidad, tarda mucho tiempo en enfriarse, por lo que una quemadura resultara muy seria. Pruebe diferentes semillas o cereales para hacer la palanqueta, como nueces, almendras, semillas de girasol o incluso palomitas de maz

Ingredientes:

4 tazas de azcar refinada tazas de jarabe de maz 30 g de mantequilla 2 cucharadas de esencia de vainilla 600 g de cacahuates

Mtodo de Preparacin:

1. 2. 3.

En una cacerola agrega el azcar y deja en el fuego hasta formar un caramelo; aade el jarabe de maz, la mantequilla y la esencia de vainilla, mezcla perfectamente. Deja en el fuego por 2 minutos ms y aade los cacahuates. Vierte sta preparacin sobre una charola previamente forrada con papel encerado y refrigera por 2 horas o hasta que est firme. Corta las palanquetas.

TIEMPO DE PREPARACIN 30 minutos DIFICULTAD Medio

Dulces de leche Rendimiento: 800 g, aprox. Tiempo de preparacin: 1 1/2 horas Caducidad: 6 meses Ahorro: 75% con respecto al producto comercial

Ingredientes:

1 litro de leche entera pasteurizada 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio* 3 tazas de azcar moreno (estndar) 100 g de margarina 1 cucharadita de esencia de vainilla* * Se consiguen en tiendas de materias primas.

Utensilios:

cacerola de 3 litros papel celofn o recipiente de plstico con tapa hermtica tabla de picar

Procedimiento:

1. Ponga a fuego medio la cacerola con la leche, el bicarbonato de sodio, el azcar, la margarina y la esencia de vainilla. Es importante agitar suavemente y en todo momento con una cuchara de cocina para evitar que la mezcla se pegue en el fondo de la cacerola. 2. Cuando la leche adquiera una consistencia muy espesa (ms espesa que la cajeta), en la parte alta de las paredes de la cacerola se comience a formar una textura arenosa y al mover la mezcla se vea el fondo de la cacerola, apague el fuego. 3. Siga agitando la mezcla hasta que se entibie y tenga una temperatura que soporten las manos. 4. Coloque la mezcla en la tabla para picar previamente humedecida. Para formar los dulces tome una porcin pequea de mezcla y forme bolitas del tamao de un limn. 5. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Conservacin:

Envuelva cada uno de los dulces en papel celofn, o gurdelos dentro de un recipiente de plstico con tapa hermtica. Consrvelos en la alacena.

Recomendaciones:

En caso de que la mezcla se deje al fuego ms tiempo del estrictamente indispensable, los dulces resultantes se desmoronarn con facilidad. Si esto le sucede, puede arreglarlos volvindolos a poner en una cacerola con cuatro cucharadas de agua y calentando otra vez, teniendo ahora ms cuidado de apagar el fuego a tiempo. Para una presentacin diferente puede omitir el bicarbonato de sodio, con lo que los dulces tendrn un color plido. Tambin puede decorarlos a su gusto con nueces, almendras, piones o cacahuates; o darles la forma de su agrado usando una dulla. En este caso, hay que colocar la pasta en la manga de la dulla cuando an est suficientemente caliente.

Historia de los dulces mexicanos En la poca de prehispnica se elaboraba una gran variedad de dulces a base de amaranto, con miel de maguey y de Algunas abejas que ya se encontraban en algunos lugares. Y con ellos elaboraban palanquetas de amaranto. Y as cuando llegan los espaoles taren ingredientes como el azcar, la leche, almendras y nueces. Y a partir de la Conquista espaola es cuando surge una gran variedad de stos, salidos de los conventos. La historia del dulce, est unida a nuestras profundas races del mestizaje del cual somos producto, ni que decir de la gran tradicin gastronmica espaola, y de la riqueza local que aport la cocina indgena y tambin es necesario mencionar el gran sazn de las mujeres mulatas, que en el caso de Mexticacn estas ltimas abundaron, por ser un pueblo de esclavos. La tarea diaria, era principalmente el fogn en las familias y en el de los conventos y parroquias, donde las mujeres espaolas, criollas, indias y mulatas concurran germina la cocina mexicana. Pero en los conventos fue donde floreci los dulces mexicanos se crearon, como fue el en caso de la Nueva Galicia el convento de monjas concepcionistas de Santa Mara de Gracia, creado en 1586, arraigadas a la tradicin culinaria europea, donde salieron los dulces y postres. Para tener un buen postres para halagar los sabores y darlos a conocer. Pero haba algo muy especial haba mesas cubiertas de grandes decoraciones para demostrar los ricos y coloridos dulces, como lo eran las cajetas, jaleas, arrayanes y mazapanes, peor haba grandes familias con grandes recursos econmicos que ellos le mandaban a las religiosas que los hicieran, peor en especial los, guayabates, y calabazates para as que ellos pudieran degustar esos deliciosos dulces Despus de la conquista espaola, la cultura mexicana, incluida la cocina, se vio envuelta en un mestizaje total de sabores, ingredientes y recetas. Las mojas aprendieron a cocinar combinando tanto alimentos espaoles como indgenas en

el fogn y el resultado sigue maravillando a todos. Pero la mayora de los dulces tpicos mexicanos estn elaborados con frutas autctonas, no surgieron sino hasta despus de la colonizacin espaola. Los conventos fueron cuna de varios de los dulces tradicionales, pues en ellos las monjas combinaron las costumbres culinarias europeas e indgenas. Gracias a la vasta produccin de frutas tropicales, se preparaban postres muy sabrosos con el jugo y el azcar de sta, mientras el ingenio daba paso a extraas y complicadas combinaciones de azcar con leche, huevo, nueces, almendras, piones y dems productos originarios de ambos pases que son el dulcsimo origen de los dulces mexicanos. A pesar de la industrializacin de los dulces. Las cajetas de Celaya, los ates de Morelia, los camotes de Puebla, los mazapanes de Veracruz, las cocadas de Jalisco, los pellizcos de Colima, las charamuscas de Quertaro y Guanajuato y las trompadas de Morelos, siguen teniendo xito porque no los han podido desbancar. Hay dulces que por ms que quieran no los pueden suplir como los peteretes, orejas de mico, bienmesabes, mostachones, picones, gigotes, puchitas, glorias, duquesas, panochitas, capiroletas, aleluyas del Seor, pestios, papelinas, bocas de dama. En Mxico existe una tremenda diversidad de formas, colores, ingredientes, sabores y graciosos nombres, como, merengues, cacahuates garapiados, cocadas, palanquetas, pepitorias, calabazates, higos, acitrones, limones rellenos de coco rallado, gaznates. Deliciosos postres mexicanos que endulzan nuestra tradicin. Muchos postres mexicanos tambin son hijos del mestizaje, por ello, tanto en Espaa como en Mxico, se les llama igual a los alfajores, churros, buuelos y torrejas o torrijas; otros han variado sus nombres, por ejemplo, el membrillete de Morelia es mejor conocido en Espaa como carne de membrillo; a las morelianas se les llama roscos de Loja y a los borrachos, borrachuelos. Tras la llegada de los espaoles a Mxico se introdujeron diversos artculos tales como la caa de azcar, ganado, entre otros. Los dulces tpicos poblanos surgieron en los conventos de diferentes rdenes que existan en Puebla: clarisas, dominicas y carmelitas. El principal motivo por los que surgieron estos dulces en los conventos fue por agradecimiento a sus benefactores y despus se dieron cuenta que podan obtener grandes beneficios si los vendan. Desde esos das hasta la actualidad estos dulces se elaboran de forma artesanal. Entre las tradiciones culinarias ms arraigadas en Mxico est, sin duda, la dulcera, producto de la mezcla de la cultura espaola e indgena, y con una gran variedad de presentaciones que se pasean a lo largo y ancho del pas en busca de los paladares de los viajeros ms exigentes. En Mxico abundan los sabores dulces por lo que es importante saber distinguir entre los postres y los dulces tpicos regionales. La diferencia es que los primeros en pocos casos pueden trasportarse y deben ser consumidos cierto tiempo despus de su elaboracin, mientras que los segundos se empaquetan para transportarse dentro y fuera del lugar donde son producidos, adems de que tienen una vigencia de consumo que va desde una semana hasta dos aos. Entre los postres mexicanos que s se pueden transportar se encuentran los chongos zamoranos, originarios de Zamora, Michoacn, y consistentes en glomrulos suaves de leche en almbar con un exquisito sabor que ha encantado a varios turistas. Su presentacin es enlatada y son exportados a pases como Estados Unidos y otros de Centro y Sudamrica.

La jericalla es otro postre tpico mexicano que puede consumirse al cabo de unos das y se elabora a base de leche, huevos, vainilla, canela y azcar, ingredientes que le dan un agradable sabor y una consistencia tan exquisita que es difcil de igualar por cualquier otro platillo mexicano. Entre los ingredientes principales de la mayora de los dulces tpicos mexicanos se encuentran el azcar de caa, el piloncillo, las pastas de frutas y las semillas de diversas plantas, lo que los diferencia de otros productos del mismo tipo. Historia del Azcar. Aunque las primeras referencias del azcar se remontan casi a 5,000 aos, a Espaa no llega hasta la Edad Media. Su expansin est ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia. Hablar del azcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caa de azcar. El cultivo y la extraccin del azcar de remolacha no se desarrollan hasta la poca de Napolen. La ruta de la caa ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterrneo y, finalmente, al Atlntico. Naci en Nueva Guinea y lleg hasta la India, desde donde se extendi a China y al Prximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias histricas del azcar, en el ao 4.500 antes de Cristo, as nos lo demuestran. Mucho tiempo despus, hacia el ao 510 a.C., el azcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Daro fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caa que da miel sin necesidad de abejas". Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a travs de Asia. Ms tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominar "sal de la India". De aqu saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcar un hito importante en la difusin del consumo de azcar. Son los rabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el ufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. stos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caa de azcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de frica. Es precisamente all, donde los qumicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Contina la expansin de su consumo a travs de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo ms tarde, a travs de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano. Con el descubrimiento de Amrica, el azcar viaja de manos de los conquistadores espaoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, ms tarde, a Cuba y a Mxico. Paralelamente, otros espaoles en sus viajes favorecen su expansin a zonas asiticas, como las Islas Filipinas y archipilagos del Pacfico. De manos de los portugueses la caa de azcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Ocano Indico y los holandeses en las Antillas. A finales del siglo XVII la produccin y el consumo de azcar de caa se encontraba extendido prcticamente por todo el mundo. Un siglo ms tarde, en 1705, el qumico francs Olivier Serrs, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas dcadas ms tarde, el alemn Margraf logra extraer y solidificar el azcar de esta planta, dando origen a la instalacin de las primeras fbricas de azcar de remolacha en Prusia.

Las colonias se haban convertido en los principales productores mundiales de azcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa. As, a comienzos del siglo XIX Napolen Bonaparte impuls, a travs de sus campaas, la difusin del alimento y potenci el cultivo de la raz de la remolacha y la construccin de azucareras en Francia, poltica que siguieron otras naciones de Europa Central y Alemania. En Espaa se comienza a sembrar remolacha a finales del siglo pasado, al decaer nuestra influencia directa sobre Cuba, intensificndose poco a poco su cultivo. Surge la industrializacin y comienza el periodo de instalacin de fbricas. La primera se instala en Alcolea, provincia de Crdoba, en 1877. Durante el siglo XIX contina la produccin y elaboracin simultnea del azcar procedente de caa y de remolacha. Con la abolicin de la esclavitud y por tanto de la mano de obra barata que trabajaba la remolacha, la produccin entra en un periodo de crisis. A lo largo de toda su historia, el azcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocacin mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climticas para el cultivo de la caa de azcar, como su creciente presencia en la alimentacin humana. La progresiva prdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas econmicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenmeno azucarero se manifiesta histricamente como una plataforma privilegiada para la comprensin de los procesos que culminan en la Revolucin Industrial y en la mundializacin de las relaciones econmicas. Pero el azcar es algo ms que eso; en tanto que cultivo emblemtico y viajero, tambin ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado tras de s hombres, tecnologa, hbitos, historia y modos de relacin con el medio, constituyndose, en suma, en un camino de comunicacin que va ms all de lo estrictamente econmico. El azcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los pases. Reivindicado por cientficos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energticos para el organismo. Historia del Piloncillo. El piloncillo o panela es un producto elaborado a partir de jugo de caa sin refinar y presenta una consistencia slida moldeada de diferentes formas. El Piloncillo es el nombre que se le da en Mxico a los azcares slidos de caa no refinados, habitualmente vendidos a granel en la forma de bloques pequeos de forma cnica trunca. De color ocre claro a oscuro, el piloncillo fue durante mucho tiempo un producto largamente considerado como edulcorante barato de segunda categora y utilizado principalmente para endulzar platillos y postres. En otros pases como Colombia, se le conoce con el nombre de panela o jaggery o gur en la India, en Per y Chile se conoce como "Chancaca". En

Venezuela, Mxico y Guatemala se conoce como "Papeln", otros muchos lo conocen como panocha. La FAO registra la panela en sus cuentas como "azcar no centrifugado". El piloncillo es uno de los productos que han sido elaborados desde hace mucho tiempo, prcticamente en todos los pases productores de caa de azcar. La india es el principal productor de piloncillo a nivel mundial, pero en otros pases productores como Colombia o Pakistn tienen mayor consumo per cpita. En Mxico el piloncillo es utilizado en sectores como en la industria del caf, varios postres mexicanos muy estimados son elaborados a base de piloncillo, entre ellos: el atole, los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados, etc. bebidas destiladas de agave, envasados de frutas, dulces y la elaboracin de bebidas destiladas a partir de la uva. El piloncillo es un producto que ha sido considerado como un alimento energtico, natural, sano y rico en sales minerales y vitaminas, las cuales son conservadas debido al proceso de elaboracin, el cual evita perdidas de las propiedades del jugo de caa. Tambin se ha demostrado que el consumo de piloncillo tiene una accin preventiva en las lesiones pulmonares, producidas a trabajadores por condiciones polvorientas y llenas de humo. El piloncillo se obtiene de la evaporacin del jugo de la caa hasta llegar a la cristalizacin de la sacarosa, formando un aglomerado de cristales sin pasar por un proceso de refinacin, con una consistencia slida y generalmente con una coloracin de color caf pardo. Uno de los dulces ms tradicionales en Mxico es el chocolate, fabricado a partir del fruto del rbol de cacao, que se cultiva en algunas regiones mexicanas as como en otros pases sudamericanos. Su sabor suele ser dulce y su color caf, aunque tambin hay variaciones como el chocolate amargo o el chocolate blanco, elaborado a partir de azcar, manteca de cacao y leche. Viejitos, rollos, palanquetas y marquetas son otras riquezas gastronmicas a destacar en la cocina mexicana, adems de las glorias, que han dado fama internacional a la regin neoleonesa del pas, de tal manera que sera una gran falta visitarla y no probar este delicioso manjar. Su preparacin es a base de leche bronca de cabra y de vaca, nuez del estado de Chihuahua, bicarbonato de sodio, vainilla y canela. Otros dulces tpicos en Mxico son las charamuscas, distinguidas por hacer alusin a las momias del estado de Guanajuato, de donde son originarias, aunque tambin se encuentran en San Luis Potos y Michoacn. Los ingredientes bsicos para su preparacin son el piloncillo y la mantequilla, y pueden ser de coco o de nuez. Tambin destacan las alegras, las cocadas, hechas a base de coco rallado, y los muganos, pequeas galletas de pasta cubiertas con caramelo, y las calaveritas, dulces con forma de crneo humano hechos a base de azcar, huevo y colorantes. El ate, las frutas en conserva forman parte primordial del arte culinario mexicano, por tanto, uno de los reyes de esta materia es el ate, un dulce formado con la jalea de frutas, despus de ser cocidas, coladas y endulzadas con azcar y bicarbonato. Hay ates de guayaba, pera, membrillo y manzana en varias regiones

de Mxico, pero los ms prestigiosos son los de Michoacn. El ms popular de los ates mexicanos es el de guayabate, elaborado en rollo y, algunas veces relleno de cajeta. La tradicin en dulcera mexicana siempre se ha caracterizado por ser muy rica en colores, figuras, sabores y texturas. Mxico cuenta con una amplia variedad en dulces como gomitas, tamarindos, calabazates, obleas, acitrn, cueritos, alegras, cocadas, chocolates, ate, cacahuates garapiados, dulce de leche, jamoncillo y mazapanes, entre muchos ms. Orgenes de la dulcera tradicional mexicana La creacin de la dulcera mexicana viene desde la poca prehispnica, en la cual la miel natural y la miel de maguey jugaron un papel muy importante. Nuestros antepasados combinaban diversas frutas naturales originarias de Mxico con ayuda de la miel y las llevaban a un proceso de caramelizacin, creando as los primeros dulces. Las alegras, barras de amaranto con miel, muy solicitadas en Mxico, se obtenan mezclando la miel de maguey con el amaranto, y el pinole se creaba a partir del jugo del mezquite y de la tuna. Chocolate, un regalo de Mxico al mundo Al hablar de dulces mexicanos no podemos dejar de lado el mundialmente conocido y delicioso chocolate. El cacao es el grano del que se obtiene el chocolate, en Mxico los mayas y los toltecas lo hervan en agua y le agregaban harina de maz, lo que daba como resultado un brebaje muy diferente a lo que conocemos hoy da, ya que era amargo, se le llamaba xoclatl o tchoclatl y solo lo consuman los emperadores y los guerreros. Un dato muy interesante es que los aztecas utilizaban el cacao como moneda de intercambio. Tiempo despus se le agregara azcar y vainilla creando un chocolate ms dulce. La colonizacin trajo nuevas ideas e ingredientes para las recetas de dulces tpicos La forma de crear dulces cambiara con la llegada de los espaoles que llegaron con la colonizacin, trayendo caa de azcar, de la cual se deriva el famossimo piloncillo. Estos nuevos ingredientes vendran a dar un sabor diferente a la dulcera mexicana. Las monjas y los frailes de ese entonces se encargaron de combinar los sabores mexicanos con los espaoles, los cuales a su vez ya traan una tendencia rabe. Todos estos cambios que se produjeron dieron como resultado dulces con un exquisito y nico sabor. Dulces mexicanos, imprescindibles en los das de fiesta nacional Desde entonces hasta ahora han prevalecido los dulces tradicionales en Mxico y de hecho son protagonistas en algunos das festivos nacionales. En septiembre, al festejar la Independencia de Mxico se realizan noches mexicanas, caracterizadas por estar coronadas con deliciosos antojitos mexicanos que van desde pozole, tamales y elotes, hasta ricos sopes, quesadillas, pambazos y otras delicias. Por supuesto no pueden faltar los dulces, ya que como postre se puede degustar un delicioso acitrn, una rica cocada con los colores de la banda mexicana, los famosos dulces de leche, las tan solicitadas alegras, o hasta merengues, entre muchos ms. En noviembre se festeja el da de muertos, resaltando que los mexicanos no pierden la sonrisa ni cuando hablan de la muerte, y no pueden faltar las

calaveritas de azcar o de chocolate y un rico dulce de calabaza hecho con piloncillo. Entre las tradiciones dulces de Mxico tambin encontramos el arroz con leche, que si bien, sus orgenes no son de tierra azteca, lo hemos adoptado como si fuera nuestro, al igual que otros pases. Este dulce fue trado por los espaoles a varios pases de Latinoamrica, quienes a su vez ya traan influencias rabes. Turrn y Mazapn son dos productos elaborados a base de almendras y azcares cuyo origen se remonta a siglos y siglos atrs. Se presume que ya en la poca griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual serva a los deportistas griegos como producto energtico para participar en las Olimpiadas. Ms recientemente, se han constatado datos histricos que aseguran que el turrn ya exista en la villa de sexona (actual jijona) en el siglo XVI. Los rabes fueron los que introdujeron este dulce, y as lo reconoce el Consejo Regulador de las Indicaciones Geogrficas Protegidas del Turrn de Jijona y Alicante. A pesar de todo, existen diferentes versiones acerca del origen del turrn. Unas fuentes afirman que el turrn surgi tras un concurso propuesto por los rabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fcilmente por sus ejrcitos sin peligro de intoxicacin. Otras fuentes, no obstante, afirman que el turrn surgi gracias a la elaboracin por parte de un artesano de Barcelona, apellidado Turr, el cual realiz un alimento con materias primas abundantes de la regin que sera un recurso indispensable en pocas de escasez y hambrunas. Los defensores de esta versin derivan en que el nombre de turrn nace del apellido de dicho artesano. sta versin, a pesar de su aparente sencillez, es la menos respaldada. El carismtico jijonenco, Fernando Galiana, quien dedic muchos aos de su vida a estos estudios, establece que la palabra turrn procede de torrat, que era una mezcla de miel y frutos secos que se coca directamente en el fuego para dar una masa consistente y fcil de manejar. Existen ms versiones, pero estas son las ms expandidas. La leyenda En Jijona, existe incluso una leyenda que nos narra, a modo de cuento, cmo se origin el turrn: Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual sta tuvo que venir a estas tierras dejando atrs su fro pas de origen. La princesa se sinti muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su pas llenos de nieves perpetuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decada, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo pareca nevado, y la princesa volvi a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando as las primeras muestras de turrn y derivados. Y as acaba la leyenda... Hay otras ciudades como Toledo y Agramunt en las que tambin se tienen referencias histricas de la elaboracin de turrn y mazapn, a pesar de que Jijona se erige como la ciudad del turrn y documenta histricamente su origen. De todos es sabido que el consumo de turrn prcticamente se reduce a las fechas navideas. Respecto a este tema, cabe

destacar un libro de Francisco Martnez Montio titulado CONDUCHOS DE NAVIDAD, que data de 1584. Su autor era el jefe de cocinas de Felipe II y en l se reflejaba ya la costumbre de comer turrn en las fechas navideas ya en el siglo XVI. La mayora de fbricas de turrn centran su mayor produccin en los meses previos a Navidad (generalmente, desde Septiembre a Diciembre) para poder abastecer a Espaa y resto del mundo (Japn, EEUU, Cuba, Venezuela, Argentina, Costa Rica, Francia, Alemania, etc.) del ansiado y esperado dulce de Navidad. El resto del ao muchas de ellas cierran sus puertas a la vez que esperan el inicio de la nueva campaa. Entre los problemas principales que presenta este sector estn el estancamiento del mercado y la falta de mano de obra. Cabe destacar que a principios de los 90 el sector sufri una grave crisis que llev a la quiebra a grandes empresas punteras y puso en apuros a otras tantas, con el consecuente despido de cientos de trabajadores y la desestabilizacin de dicha economa. Actualmente, la situacin ha mejorado y las cifras indican un aumento en la produccin y en los recursos. sta palpable recuperacin del mundo turronero ha aliviado a cientos de familias jijonencas cuyo sustento dependa exclusivamente de la temporada del turrn. Venta de turrn en los portales de las casas A lo largo de mucho tiempo, sobre todo a finales del siglo XIX y principios del XX, otras muchas familias jijonencas se fueron a vender turrn en toda Espaa (Madrid, Barcelona, Mahn, Mlaga, Valencia, Oviedo, Bilbao, Figueres, Badalona, Tarragona...) con las dificultades que ello supona para la poca. Llegaban con los carritos cargados y trataban de vender todas sus mercancas para volver a Jijona con el sustento ganado. Conforme el negocio iba prosperando, era bastante tpico montar las tiendas en los portales de las casas cntricas de la ciudad. Hoy en da, todava existen negocios centenarios que han mantenido la tradicin de vender turrones y mazapanes en estos portalitos antiguos y casi derruidos, e incluso obtienen mayores ventas en ellos que en nuevas tiendas montadas a posteriori. Siguiendo con la tradicin jijonenca, la mayora de estos negocios que inicialmente eran de turrn, han derivado tambin en venta de helados, aunque al contrario tambin ha ocurrido. A modo de ancdota podemos contar la historia del "to Ostrolica", turronero en Barcelona, quien apurado por el mal tiempo que llev a que la gente no saliera a la calle a comprar, decidi correr una aventura para poder vender todo el turrn que le quedaba. Se dirigi hacia el puerto y se embarc con destino desconocido. Al cabo de unos meses regres a su Jijona natal, donde le aguardaba su familia. Cuando le preguntaron que dnde haba estado, slo supo responder lo que haba odo puesto que en este lugar no entenda lo que sus gentes decan: dijo que haba estado en Ostrolica o algo as. Definitivamente, haba estado en Australia, ni ms ni menos. La mayora de los dulces tpicos mexicanos estn elaborados con frutas nativas, ya que no surgieron sino hasta despus de la colonizacin espaola. Los conventos fueron cuna de varios de los dulces tradicionales, pues en ellos las monjas combinaron las costumbres culinarias europeas e indgenas. Gracias a la vasta produccin de frutas tropicales, se preparaban postres muy sabrosos con el jugo y el azcar de sta, mientras el ingenio daba paso a extraas y complicadas combinaciones de azcar con leche, huevo, nueces, almendras, piones y dems productos originarios de ambos pases.

De las siete de la noche da las diez; no hay probablemente una familia de toda la ciudad que no haya dado una suelta por all, ataviados con sus mejores trajes, ante la exhibicin de confitera; para ver y ser vistos". Ya que hablamos de los portales, en el portal Aldama (de las Flores) estaban las famosas alacenas que eran pequeos exhibidores de madera que les sirvieron a los pequeos mercaderes de resguardar sus productos de las inclemencias del tiempo; aqu se vendan todo tipo de dulces regionales v de los que hacan las monjas, como "las colaciones de azcar y panocha, los azucarillos de todos los colores y sabores, los jamoncillos, caramelos, las, charamuscas, obleas rellenas de turrn con cacahuate. Las cubiertas, apetitosas cocadas, cajeta de membrillo, los guayabates, las jalea de tejocote, el cuero de membrillo y los orejones". Era tambin famoso el fino pan que las monjas hacan. Cuando quitaron a las monjas de sus monasterios, su fama se vino a pique y aprovechando esto varios dulceros y pasteleros se instalaron en la ciudad, adquiriendo en poco tiempo mucha fama y fortuna. Orendain nos informa que "por los aos ochenta del siglo ltimo (XIX), estaban los hermanos Moreno, Lorenzo y Lzaro, quienes reciban de Colima las Especialidades costeas a base de tamarindo y coco. Don Eugenio Gonzlez, era mayorista de fruta cubierta y colaciones, con lo que surta seis alacenas de su propiedad colocadas en los portales. Don Amador Daz, especialista en la confeccin de dulces de "panocha", charamuscas, pepitorias y corriosas. Don Filiberto Romero, depositario de los productos de otras tierras, como los pltanos pasados, de Tepic, prensados y enfardelados con hojas de vstagos. Los higos y dtiles de California, empacados en cilndricos cueros de chivo. Los chongos zamoranos que llegaban en panzudos cntaros de boca estrecha para evitar derramamientos de la miel en que nadaban. Los sonrosados piones de Durango y las "panochas norteas", salpicadas de semillas aromticas que le consignaban desde el remoto Monterrey". Por ltimo, Orendain nos cuenta que "un dulce clsico de la Navidad era el ate, manjar canonjil. Su confeccin demandaba mucho cuidado y "horno templado calentado desde la vspera, atizando con lea suave y pareja". Requera docenas de huevos, libras de azcar, aguardiente cataln, almendras y otros ingredientes. Se servan en lustrosos comales de barro bien engretado, adornado con nueces, piones y fruta cristalizada". En nuestra ciudad es muy variado el dulce y la repostera, cada barrio en la poca navidea, saltan a la vista una enorme cantidad de tipos y estilos de todos los sabores y colores; Jos Bentez en su "Como me lo contaron te lo cuento", nos dice de las populares golosinas callejeras en el barrio del Pilar y del Carmen, "en donde se vean las caas de castilla, como fusiles, descansando en pabellones, los grandes montones de ruido de uas que se pregonan como el buen tostado, los rosarios de tejocotes con sus padres nuestros y avesmaras; los gazantes empolvados, los borrachitos de aguardiente, las galletas de soplo, los gusanos rellenos, los endebles polvorones, las empanaditas de las monjas y los puerquitos de a ocho por tlaco, de royal y manteca, hoy hechos con aceite de coco y carbonato. Venan despus los melindres y las alegras de semillitas de ajonjol y miel de colmena, las pepitorias semillas de calabaza, blancas, de azcar y morenas de panocha; las trompadas de pingica y los de los buuelos. El ramo de dulcera era por dems extenso: el xilacayotl, ya olvidado, las anmicas corriositas de

canela y las charamuscas cabezonas; las jaleas de membrillo y durazno, el alfajor de Colima venido para la fiesta, las campotas y ciruelas para chuparse los dedos, las panochitas de Santa Ana empaquetadas en diminutos huacalillos, las cajetas envinadas y de leche quemada decoradas con almendras y pasas, los jamoncillos rellenos de cascaritas de naranja y limn, las peras y los arrayanes cubiertas con cristalitos de azcar, las biznagas color de oro, y las bolitas y caramelos hechos de azcar de la buena, de a real la libra, sin faltar las jericallas que hoy, pretenciosillas, se hacen llamar flanes. | | En el barrio del Santuario son famosos los buuelos, en el Mercado Libertad (San Juan de Dios) se pueden encontrar todos los dulces regionales en cualquier poca del ao, como son los tamarindos con chile y azcar, jamoncillos de leche, calabaza, chilacayote, camote, biznagas, barrilitos, colaciones, naranjitas, natillas, gomitas, huevitos, garapiados, magdalenas, alegras, palanqueta de nuez y de pepita, obleas, caitas, tocayas o greudas, tarugos, pellizcas, fruta cubierta, ate de membrillo, banderitas de coco, jaleas, botellitas de licor hechas con azcar y una gran variedad de caramelos macizos. SOBRE LOS DULCES TPICOS DEL LUGAR... Los dulces de semillas, frutas, leche y miel son tradicionales. En los siglos XVI y XVII las monjas de los conventos ofrecan a la sociedad dulces que ellas elaboraban con sus propias recetas; mezcla de estilos europeos y regionales. Entre los dulces tpicos poblanos tenemos: los camotes, los muganos, los mazapanes, el jamoncillo, los limones Mxico es un pas lleno de vida y tradicin una de ellas son los dulces y es por esto que Michoacn un Estado con gran tradicin nos muestra toda la historia de los diferentes postres que se pueden saborear en territorio mexicano, te presentamos con mucho sabor: El museo del dulce. El Museo del dulce est ubicado en Morelia, es una fabrica y por supuesto una tienda. El lugar esta divido por lo que llaman cuatro etapas en la historia del Dulce: 1 etapa: El inicio de la elaboracin del dulce en los conventos y monasterios de la colonia, quienes fueron testigos mgicos que los vieron nacer. 2 etapa: La elaboracin casera en casonas de canteras rosas, donde las familias morelianas le acabaron de dar forma a esta tradicin y comenzaron a dedicarse a este oficio como actividad econmica. 3 etapa: La comercializacin en los primeros establecimientos de dulces de la ciudad. 4 etapa: Las primeras fbricas de dulces, la industrializacin y la e empresas actuales. En este recorrido podrs observar ms de 300 variedades de Dulces, adems que el lugar tambin cuenta con una cafetera donde se sirve uno de los chocolates ms exquisitos de Mxico. Otro de los atractivos del lugar es que todos sus trabajadores estn vestidos a la usanza del Mxico del Porfiriato, lo cual llena de color e historia el ambiente. Los Dulces ms famosos son: Ates, laminillas, jaleas, morelianas, cajeta, cocadas, rollo de guayaba, jamoncillos de leche, fruta cubierta, dulces de tamarindo, chocolones, rielcitos, paletas, rompope, licor de frutas, alegras, chocolate de metate, natillas, chongos, arrayn, camotes, alfajor, huevos reales, borrachitos,

jamoncillos de pepita de calabaza y de nuez, volitas de leche quemada, pasta de almendra, nuez de macadamia, fresas cristalizadas, entre otros. Orgenes del dulce de leche Tratemos de ser modestos y racionales para ver si podemos desenredar la madeja de la historia del Dulce de Leche, sin mirar al mundo nicamente a travs de nuestro precioso ombliguito. Primero que nada hay que decir que soy uruguayo y como tal, me peleo los juguetes con mi hermana mayor, es decir Argentina. Que ya sea por Gardel, el Tango, Troilo, las islas del Rio de la Plata, las papeleras, el futbol o el Dulce de Leche, nos seguiremos peleando, pero siempre como hermanos. Segundo, para hacer Dulce de Leche no se necesita ser premio Nobel de qumica ni de cocina. Alcanza con tener leche y azcar y tiempo que perder en la cocina. Seria muy pretencioso pensar que el ser humano esper un descuido del cocinero de Juan Manuel de Rosas o de Napolen para mezclar los dos ingredientes y cocinarlos. Sobre todo que la historia nos cuenta muchas recetas cercanas a la del Dulce de Leche, desde hace milenios. Por ah vamos a orientarnos, es decir, que para hacer Dulce de Leche, se necesita leche y azcar. Disponemos de leche desde que se domesticaron la cabra (capra hircus), la vaca (bostaurus) y la oveja (ovis), es decir desde hace entre doce y siete mil aos. Pero desde cuando disponemos de azcar? Hasta mediados del siglo XVIII se endulzaban vulgarmente las comidas y bebidas casi exclusivamente con miel. No quiere decir que el azcar no exista, sino que no era popular y estaba reservado a las lites. En realidad se conoce el azcar desde hace cerca de 6.500 aos, pues las primeras referencias histricas del azcar de caa parecen ser aproximadamente de 4500 aos AC. La caa de azcar aparecera en la actual Nueva Guinea para ser explotada y utilizada en la cocina de lo que hoy da es India. Conociendo la veneracin que all se desarroll por las vacas, sabiendo la importancia de la leche en la alimentacin india y teniendo en cuenta la sofisticacin de su cocina, es sumamente probable que la primera mezcla de leche con azcar que se quemara, fuera all (cocinando algn ancestro del actual postre Ras Malai o del Rabadi, a base de leche reducida a fuego lento, con azcar). En todo caso, el azcar llega a Persia alrededor del ao 500 AC, por la ruta de la seda y las caravanas de mercaderes. Los persas, que desarrollaron una civilizacin altamente organizada y sofisticada, ya preparaban postres con azcar y leche (especies de pudding con leche caramelizada). Luego, cuando Alejandro Magno conquista Persia lleva en sus morrales el azcar de caa a Europa, donde griegos y luego romanos lo utilizan -pero siempre importado de oriente- y como producto de mucho lujo, llamado sal de la India. Al mismo tiempo, existen referencias sobre el azcar de caa en China, (500 AC), proveniente de Bengala y de las zonas meridionales de China. En esta poca aparecen la caa de azcar y su uso, dibujados en las porcelanas. Los antiguos egipcios ya conocan el azcar de caa e incluso las propiedades edulcorantes del jugo (o agua de hervor) de las remolachas, pero esa pista se extingue con el imperio egipcio. Son los pueblos rabes que al conquistar la antigua Mesopotamia descubren el azcar (esa miel que no necesita abejas decan) y lo introducen o reintroducen en varios pases rabes como Siria, Egipto y en el Magreb. Tambin esta es un pista interesante, ya que la cocina rabe es de

gran variedad y refinamiento en lo que a los dulces se refiere, pero de escasa leche. A partir del siglo VII de nuestra era, el comercio del azcar proveniente de pases rabes se generaliza en el Mediterrneo, siendo los venecianos los principales importadores en Europa. En 1574 Henri III de paso por Venecia en el palacio Foscari, sobre el gran canal, es recibido con un almuerzo nicamente compuesto de azcar, incluidas servilletas y cubiertos. Con las cruzadas y el desarrollo del comercio, el azcar se usa cada vez ms en Europa, pero sigue siendo un producto de lujo. En la Edad media, el azcar se utiliza muy poco pues se endulza con miel. Al principio el azcar solo se encuentra en casas de boticarios, quienes confeccionan remedios, pociones, jarabes y golosinas. En la cocina de gente pudiente, su uso es similar el de la sal o de la pimienta, solo se ponen pequeas cantidades para perfumar o aromatizar platos. Parece improbable que el Dulce de Leche llegue a las mesas en esta poca pues las cantidades de azcar que se necesitan para prepararlo lo hacan prohibitivo (su precio fue comparable al del oro). Pero s es posible que muchas recetas se asemejen a la del Dulce de Leche pues se desarrolla una gran variedad de golosinas y pasteleras en las panaderas, pasteleras y boticas. En 1440 la corporacin de pasteleros de Pars deposita sus estatutos, con especialidades a base de leche, huevos, azcar, crema y masa. Es muy poco probable que el Dulce de Leche haya escapado a la creatividad de panaderos y pasteleros de esta poca, que rivalizan de inventiva y desarrollan mltiples recetas con leche y azcar. Habr sido experimentado y dejado de lado por cuestin de gusto, o porque simplemente aun no era muy presentable en la corte. Para las mesas pudientes, existen ya en estos tiempos cerca de una docena de variedades de flanes y cremas reposteras con recetas e ingredientes muy cercanos al Dulce de Leche. Con la llegada de los europeos a Amrica, Coln lleva plantas de caa de azcar a las Antillas y a Mxico, en su segundo y tercer viaje (1493 hacia Cuba, o 1498 con destino a Santo Domingo). Las races venan de Canarias. Consta en los archivos reales espaoles que la primera gran plantacin la hizo el conquistador castellano Pedro de Atienza (de Talavera) y el primero que produjo azcar fue el conquistador cataln Miguel de Ballester (de Tarragona), quien logr sistematizar un proceso de refinado (inventor de un modelo de cachimba para el refinamiento del azcar, adaptacin del mtodo enseado por los rabes de Andaluca). La produccin se desarrolla rpidamente pues las plantas de caa se aclimatan perfectamente y al poco tiempo, las Antillas se imponen frente a Mxico como principal zona de produccin. La exportacin hacia Europa remplaza las producciones rabes y generaliza su acceso por haber bajado el precio. En el siglo XIX, las guerras napolenicas imponen un embargo en las Antillas y Francia empieza a producir el azcar de remolacha, por orden de Napolen. Benjamn Delessert (productor de azcar y hombre de negocios suizo), inicia la produccin de azcar de remolacha entre 1810 y 1812. Hoy se sabe que Delessert se atribuy el invento de uno de sus empleados, un tal Queruel, quien haba dedicado 5 aos de su vida a encontrar el procedimiento de refinamiento del azcar de remolacha. Dos versiones atribuyen el descubrimiento del proceso de produccin del azcar de remolacha: una lo atribuye al qumico francs Olivier Serrs en 1707 y otra lo atribuye al qumico alemn Andreas Margraff en 1747. Al parecer, lo nico que

Serrs hizo fue como los egipcios: constat que el jugo de remolacha era dulce. En todo caso, la primera fbrica de azcar de remolacha en Europa fue la del alemn Charles Achard, en Baja Silesia, alrededor alrededor de 1796. Es a partir de este periodo que el azcar se populariza y se vuelve accesible en precio, gracias a la produccin industrial de azcar de remolacha y a la llegada masiva del azcar de las Antillas. Bueno, nos encontramos entonces en un periodo donde el azcar ya es abundante y el arte culinario ya experiment muchas recetas cercanas a la del Dulce de leche. Tres versiones circulan sobre el origen de la forma actual del Dulce de Leche y muy parecidas son las dos primeras: una dice que en 1829 a la cocinera de Juan Manuel de Rosas (o de Juan Lavalle) se le olvid leche azucarada en el fuego, la otra versin dice que fue el cocinero de Napolen I a quien le sucedi lo mismo, pero sin tener fecha precisa (en todo caso entre 1804 et 1815). La tercera versin nos dice que fueron los esclavos que introdujeron el Dulce de Leche en el caso de Uruguay. Las dos primeras versiones parecen realmente cuentos de hadas. En cambio, la ltima versin es muy interesante porque tal vez los esclavos provenientes de Cuba y Santo Domingo, ya haban inventado el Dulce de Leche o algo parecido que se perfeccion en otros lugares como el Rio de la Plata, Mxico, Venezuela, Colombia o Per. Sabiendo que en las plantaciones se racionaba la comida, los esclavos desarrollaron muchas recetas con lo que recuperaban en los campos donde trabajaban y tenan una variedad muy grande de cocidos con azcar y dulces. El Manjar Blanco era una especie de puchero o cocido con azcar venido de Espaa, no un dulce. A algn esclavo se le puede haber ocurrido hervir la caa en la leche y dejarla endurecerse en moldes (cajas pequeas de madera), que era la manera de hacer los panes de azcar en el ingenio. Esto podra explicar el nombre de cajeta. Tambin es una coincidencia muy curiosa que uno de los apellidos de los esclavos provenientes de Canarias fuera Cajeta, nombre que se la da al Dulce de Leche en varios pases latinoamericanos. Sin ser una prueba, esto nos orienta aun ms hacia el origen caribeo y negro del Dulce de Leche, donde el comercio de esclavos pudo haber sido el vector de difusin continental y corroborar la versin de que en Uruguay, el dulce de leche fue introducido por los esclavos. Por el momento, esta versin negro-caribea es la que ms me atrae porque si el origen es esclavo, las burguesas blancas locales de la poca no habrn querido que se sepa que coman comida de esclavos y esto explicara la opacidad de su origen y la aparicin misteriosa de los mitos de cocineros distrados. Pero en los conventos fue donde floreci los dulces mexicanos se crearon, como fue el en caso de la Nueva Galicia el convento de monjas concepcionistas de Santa Mara de Gracia, creado en 1586, arraigadas a la tradicin culinaria europea, donde salieron los dulces y postres. Para tener un buen postres para halagar los sabores y darlos a conocer. Pero haba algo muy especial haba mesas cubiertas de grandes decoraciones para demostrar los ricos y coloridos dulces, como lo eran las cajetas, jaleas, arrayanes y mazapanes, peor haba grandes familias con grandes recursos econmicos que ellos le mandaban a las religiosas que los hicieran, peor en especial los, guayabates, y calabazates para as que ellos pudieran degustar esos deliciosos dulces.

En el convento de San Jernimo fundado en 1585 eran unos de los mejores dulces que tenan, sus alfajores de tradicin morisca, sus melindres y susamieles, sus yemitas acarameladas, y sus canelones de acitrn, sus tiranas de calabaza, sus refulgentes picones de camote con pia y almendra, de camote con naranja o camote con chabacano, sus sonrosadas panochitas de pin, ligero rubor hecho dulce, y sus eximios petretes, sus mantecadas, y su gorja de ngeles. Al ser popular el azcar, inmediatamente tambin el dulce, peor era muy solicitado por: Baja California chimangos, jamoncillos, ates y dulce de queso; en Sonora el dulce de durazno, membrillo y calabaza, el camote enmielado, y las famosas coyotas; en Chihuahua dulces de nuez y de leche de cabra; en Coahuila y Nuevo Len frutas cubiertas, ates, mermeladas, rollos, palanquetas y las glorias de Linares; en Sinaloa los ponteduros, las empanadas, el quiote de los mayos y las empanadas de pitaya de los corras; en Durango los mostachones, las cajetas y los viejitos de Lerdo; en Colima el alfajor; en Quertaro el tequesquite entre otros muchos ms; en Michoacn el ate de ciruela, chirimoya, higo y pera, compotas, canelones, charamuscas, morelianas y los reconocidos chongos; en Guanajuato la cajeta de Celaya; en Aguascalientes los dulces de guayaba, membrillo y durazno, en ocasiones la fruta de horno; en Zacatecas las panochas, las semitas, los condoches y las gorditas de cujada de leche; en San Luis Potos las chancaquillas, trompadas, charamuscas, jamoncillos, greudas, obleas, natillas y los postres de tuna, miel y melcocha; en Hidalgo las palanquetas, pepitorias y las mancuernas de piloncillo; en Puebla las tortitas de Santa Clara, polvorones sevillanos, marinas, duquesas, muganos de vino, veladoras de coco, frutas de almendra, reinas, novias, besitos, bocados, rosquitas, macarrones, mostachones, canelones y picones; en Tabasco las paneletas y los marquesotes; en el Estado de Mxico los alfeiques, alegras, gallinitas, charamuscas, merengues y chongos; en Guerrero la chumata, totopos, bolas de menta, mancata, ponteduro, el bien me sabe y las torrejas; en Yucatn el escotafi y en Jalisco estn las cocadas, los jamoncillos, las cajetas de durazno y arrayn, las biznagas y camotes, as como ates, jaleas y buuelos entre muchos ms que se expenden en las ferias y fiestas populares de cada pueblo. Y como vemos que al paso del tiempo, hemos visto que lo dulces siguen siendo muy importante para Mxico por que se distingue por sus tradicionales dulces, con toda la gama de sabores de cada ciudad que siempre sern artesanales. Pero para eso no hay que perder lo que nos han heredado nuestros antepasados porque ahora en esta actualidad, ya no se comen como antes. Descripcin de los productos: Nido: Canasta hecha de mimbre con dibujos coloridos. Contiene una deliciosa variedad de dulces tradicionales muy mexicanos, envueltos de manera individual para mantener siempre el tradicional sabor. Cazuelita: Una cazuela de barro con una canasta de mimbre como tapa (hermosas artesanas del Valle de Mxico y Oaxaca) rellena con una sinfona de dulces tradicionales envueltos individualmente para mantener el tradicional sabor siempre fresco. Canastita con asa: Esta hermosa y delicada artesana contiene 5 deliciosos dulces para deleitar el paladar. Los dulces tradicionales que forman los paquetes son: Cocada redonda Tamarindo de chile

Dulce de Coco Dulce de leche (Jamoncillo) Palanqueta Dulce de leche con nuez (Marina) Tamarindo de Dulce Historia de los dulces mexicanos En la poca de prehispnica se elaboraba una gran variedad de dulces a base de amaranto, con miel de maguey y de algunas abejas que ya se encontraban en algunos lugares. Y con ellos elaboraban palanquetas de amaranto. Y as cuando llegan los espaoles taren ingredientes como el azcar, la leche, almendras y nueces. Y a partir de la conquista espaola es cuando surge una gran variedad de stos, salidos de los conventos. La historia del dulce, est unida a nuestras profundas races del mestizaje del cual somos producto, ni que decir de la gran tradicin gastronmica espaola, y de la riqueza local que aport la cocina indgena y tambin es necesario mencionar el gran sazn de las mujeres mulatas, que en el caso de Mexticacn estas ltimas abundaron, por ser un pueblo de esclavos. La tarea diaria, era principalmente el fogn en las familias y en el de los conventos y parroquias, donde las mujeres espaolas, criollas, indias y mulatas concurran germina la cocina mexicana. Pero en los conventos fue donde floreci los dulces mexicanos se crearon, como fue el en caso de la Nueva Galicia el convento de monjas concepcionistas de Santa Mara de Gracia, creado en 1586, arraigadas a la tradicin culinaria europea, donde salieron los dulces y postres. Para tener un buen postres para halagar los sabores y darlos a conocer. Pero haba algo muy especial haba mesas cubiertas de grandes decoraciones para demostrar los ricos y coloridos dulces, como lo eran las cajetas, jaleas, arrayanes y mazapanes, peor haba grandes familias con grandes recursos econmicos que ellos le mandaban a las religiosas que los hicieran, peor en especial los, guayabates, y calabazates para as que ellos pudieran degustar esos deliciosos dulces. En el convento de San Jernimo fundado en 1585 eran unos de los mejores dulces que tenan, sus alfajores de tradicin morisca, sus melindres y sus a mieles, sus yemitas acarameladas. Los fundadores de este negocio familiar, el ms antiguo de Mxico y de Amrica Latina en su gnero, fueron Alfredo y Luis Guzar, originarios del estado de Michoacn, conocedores de la manufactura de confitera. En aquel tiempo, el centro de la ciudad era el lugar donde coexistan todos los comercios importantes de la capital mexicana. Los hermanos Guzar abrieron su dulcera en el otoo de 1874 en un pequeo local en el Centro Histrico de la ciudad de Mxico, en la calle de Plateros, hoy Madero. Ambos conocan el gusto popular de la poca: la cajeta de Celaya(o dulce de leche). As, los hermanos viajaron al estado de Guanajuato para adquirir la mejor cajeta que encontraron. Al regreso a la capital, y para que la gente pudiera

conocer el producto, bautizaron su expendio con el nombre que conserva hasta nuestros das: Dulcera de Celaya. Decidieron entonces incorporar a su tienda otros productos de tradicin, por lo que en el stano de su casa improvisaron una pequea fbrica en donde apenas producan una charola diaria; instalaron cazuelas de cobre, compraron palas de madera y fabricaron un pequeo horno. Adquirieron las mejores materias primas: una amplia variedad de frutas, azcar, piloncillo, canela, miel, vinos y jereces, entre otros ingredientes. Se dieron a la tarea de confeccionar aleluyas, suspiros de monja, jamoncillos de pepita de meln y huevo reales, estos ltimos los ms famosos y aejos (datan de la Colonia), elaborados a base de yema de huevo, jerez, miel, vino y canela. A principio de este siglo comenzaron las obras de ampliacin de lo que era el callejn de Cinco de Mayo y los hermanos Guzar decidieron, ante el volumen de ventas, cambiar su sede al nmero 39 de la nueva calle, donde contaran con un local ms amplio, a espaldas de la Iglesia de la Profesa. Ah colocaron el letrero Dulcera de Celaya, que hoy se observa y est catalogado como patrimonio nacional. Con el correr de los aos, y ante el aumento de las ventas, al final de los sesenta, la familia Guzar inaugur dos sucursales y su fbrica en la colonia Roma, tambin en ciudad de Mxico. Elda Guzar nos comenta su secreto familiar de generaciones: flashquot si lo que produces no gusta, simplemente no vendes; es fundamental no escatimar en materia prima y hacer de esto una pasin pues, de lo contrario, no funcionar. Las recetas antiguas y sus sabores forman parte de lo que somos: en la actualidad el comerciarlos al exterior representa una magnfica oportunidad de negocios y flashquot. La historia del dulce, est unida a nuestras profundas races del mestizaje del cual somos producto, ni que decir de la gran tradicin gastronmica espaola, y de la riqueza local que aport la cocina indgena y tambin es necesario mencionar el aadido de la sazn de las mujeres mulatas, que en el caso de Mexticacn estas ltimas abundaron, por ser un pueblo con tratantes de esclavos. Antecedentes As describe en 1586 un escritor annimo: se trae de Castilla ropa, vino, vinagre, almendras, pasas y otras muchas cosas hay ordinariamente en la plaza, mercados (tianguis) donde se vende verdura, frutas, tortillas de maz, marquesotes, rosquetes, atole, carne cocida, chiles y comidas de la tierra. En la larga colonia el mestizaje del pas se fragu lenta y profundamente. De la convivencia cotidiana de espaoles, criollos, mestizos, indgenas y mulatos, se vino construyendo una cultura propia, un lenguaje, una forma de vida, un estilo para practicar la religin. Comer era tarea de diario, y en ese espacio de las cocinas, principalmente en el fogn de las familias y en el de los conventos y parroquias, donde las mujeres espaolas, criollas, indias y mulatas concurran germina la cocina mexicana. Pero fue particularmente en los conventos donde los dulces mexicanos se crearon, como fue el en caso de la Nueva Galicia el convento de monjas concepcionistas de Santa Mara de Gracia, fundado en Guadalajara en 1586, poseedoras de la tradicin culinaria europea, donde salieron los dulces y postre para halagar los paladares mundanos.

En mesas cubiertas con primorosos manteles y servilletas llenas de labores de aguja se llevan vasijas de porcelana y de vidrio copeteadas de dulces, postres en gran variedad: cajetas y jaleas, arrayanes y mazapanes, pasteles y panecillos. Las familias que tenan a gala mandar hacer las religiosas los peronates, limonates, guayabates, fresalates y calabazates, algunos de estos con aplicaciones de dctil papel volador, cuyo brillo se confunda con el de su tersa corteza en cuya superficie quedaba la miel azucarada. Segn una crnica en el convento de San Jernimo fundado en 1585 sus dulces son pura maravilla, la cima y el emporio del convento; sus alfajores de tradicin morisca, sus melindres y sus amieles, sus yemitas acarameladas entre picados papelillos de diferente color, semejan extraas flores, sus huevitos de faltriquera, sus alfeiques, sus leves aleluyas, y sus canelones de acitrn, sus tiranas de calabaza, sus refulgentes picones de camote con pia y almendra, de camote con naranja o camote con chabacano, sus sonrosadas panochitas de pin, ligero rubor hecho dulce, y sus eximios petretes, sus mantecadas, y su gorja de ngeles y sus tortas rellenas y las semienpapeladas, ya con barrocos dibujos de canela que exceden a todo gusto y aroma. Al popularizarse el azcar, paulatinamente el dulce, que fuera privativo de los conventos y parroquias se populariz al mercarse en la calle, austero en su presentacin y variedad, eso s, muy solicitado por propios y extraos: En Baja California chimangos, jamoncillos, ates y dulce de queso; en Sonora el dulce de durazno, membrillo y calabaza, el camote enmielado, y las famosas coyotas; en Chihuahua dulces de nuez y de leche de cabra; en Coahuila y Nuevo Len frutas cubiertas, ates, mermeladas, rollos, palanquetas y las glorias de Linares; en Sinaloa los ponteduros, las empanadas, el quiote de los mayos y las empanadas de pitaya de los coras; en Durango los mostachones, las cajetas y los viejitos de Lerdo; en Colima el alfajor; en Quertaro el tequesquite entre otros muchos ms; en Michoacn el ate de ciruela, chirimoya, higo y pera, compotas, canelones, charamuscas, morelianas y los reconocidos chongos; en Guanajuato la cajeta de Celaya; en Aguascalientes los dulces de guayaba, membrillo y durazno, en ocasiones la fruta de horno; en Zacatecas las panochas, las semitas, los condoches y las gorditas de cujada de leche; en San Luis Potos las chancaquillas, trompadas, charamuscas, jamoncillos, greudas, obleas, natillas y los postres de tuna, miel y melcocha; en Hidalgo las palanquetas, pepitorias y las mancuernas de piloncillo; en Puebla las tortitas de Santa Clara, polvorones sevillanos, marinas, duquesas, meganos de vino, veladoras de coco, frutas de almendra, reinas, novias, besitos, bocados, rosquitas, macarrones, mostachones, canelones y picones; en Tabasco las paneletas y los marquesotes; en el Estado de Mxico los alfeiques, alegras, gallinitas, charamuscas, merengues y chongos; en Guerrero la chumata, totopos, bolas de menta, mancata, ponteduro, el bien me sabe y las torrejas; en Yucatn el escotafi y en Jalisco estn las cocadas, los jamoncillos, las cajetas de durazno y arrayn, las biznagas y camotes, as como ates, jaleas y buuelos entre muchos ms que se expenden en las ferias y fiestas populares de cada pueblo como los chiclosos, mameyes y garapiados de Mexticacn. Los dulceros de Mexticacn Se tienen datos que ya desde 1980 Pedro Garca elaboraba dulce tpico que venda en el tianguis del domingo en la plaza municipal, oficio que hereda a si hijo Lorenzo Garca casado con Ma. de Jess Mercado Aguirre quien se destaca por su habilidad para la elaboracin de una gran variedad de dulces como

guayabate, colaciones, cajeta de membrillo, tejocotes, bocadillos, charrascas, natillas, leche quemada, mamey, jamoncillos, cocadas, rompope, cajeta de lecha, obleas, tricolores y cubiertos de camote, biznaga, chilacayota, pera entre otros. Y a su vez, su hijo Pedro, contina con esa tradicin. Don Pedro Garca Mercado hereda el oficio que transmite a su familia desde que se casa con la Srita. Agustina Huerta Jimnez hija del matrimonio formado por Silvestre Huerta y Petra Jimnez, por cierto la ceremonia religiosa del matrimonio es en la capilla del Seor del Encino en octubre de 1949. Sus hijos, Ma. Guadalupe, Pedro Perico, Rosa Mara, Ma. de Jess, Jos de Jess y Lus Alberto, han sido partcipes de esa peculiar tradicin que cada domingo se observa al exponer sus dulces en una mesa en frente de su casa, en la plaza. Posteriormente Juan Gutirrez El Garapiado, casado con Juanita Martnez, tambin se dedica a la produccin artesanal de los dulces. Pancho Martnez El Carcuz, nos platica que, aprendi con su cuado El Garapiado hace unos cuarenta aos donde fabricaban garapiados, leche quemada, jamoncillos, guayabate, chorizos, colaciones y alfajor. Cuenta que para hacer los chorizos, primero preparaban el punto en el cazo, luego caliente lo vaciaban en una plancha de piedra para enfriarlo y amasarlo, al ltimo se extenda la masa en una mesa para aplanarlo y con un cuchillo cortarlo en tiras que al secarse se tornaban negras y quebradizas. Pancho es hijo de Lorenzo Martnez y Tomasa Reyes originarios de Aguascalientes, su familia vivi errante y l nace en el rancho de Ojuelos. Se cas con Adelaida Villalobos en 1960. Pancho emigr a Nochistln donde trabaj con la seora Altagracia Aguayo; a Teocaltiche con Manuel Lomel y Yahualica con Rodrigo Plascencia. Manuel El Pechugn era descendiente de Benito Lomel quien, es necesario mencionar es el tatarabuelo de nuestro colaborador Alfonso Rodrguez Ortz. En cierta poca en Mexticacn florecieron los talleres y la pequeas fbricas artesanales de dulces pues adems de los mencionados tambin se dedicaban a ese oficio Blas Gonzlez Prez y Librado Torres pap del Toti. Otros se dedican a la elaboracin de los chiclosos como Gratiniano Rodrguez y Pancho Prez; y a la produccin de charrascas como fue el caso de don Chabelo Padilla que adems haca el famoso mazapn del indio. En realidad en esto de los dulces, fue mucha gente la que se dedic y le cal, ah est la breve sociedad entre Benjamn Rodrguez y Gelasio Iiguez. De gran amistad en la poblacin Jos Castillo hijo de Vicente Castillo panadero y Ma de Jess Lomel encuentra el oficio de la fabricacin del dulce, pues a los nueve aos ya trabaja con Lorenzo Garca, ayudndole a traer el hielo en remudas de Teocaltiche acompaando a Josefina. A los trece aos se va a Mxico donde trabaja en el gobierno en el alcantarillado, despus con un amigo se va a Cuernavaca a vender plata de Taxco. Posteriormente trabaja en Teocaltiche con Esther Lomel, Manuel Lomel El Pechugn y Sstenes. A Jos Castillo su ta Rebeca lo trae a Mexticacn pues lo vea muy perdido. En 1954 se casa con Julia Lpez hija de Mara Lpez (Luis Lpez y Erculana Elizalde) Ya casado regresa a trabajar con Lorenzo Garca y durante dos aos son socios produciendo y llevando dulces a todas las comunidades de la regin. Posteriormente muere Lorenzo y Jos Castillo se asocia con ngel Lpez El Rodn hijo de Felipe Lpez a quien ensea. En cada fiesta hacen partes y luego se

separan. Jos Castillo disfrutaba de cada feria que visitaba y siempre le peda a don Chabelo, el dueo de los juegos mecnicos, la cancin Los Vergelitos. Sus vendedores de charola fueron. Los Negritos, Rigoberto Meja El Mojino, To Vale, Chaquira, El Bonito, Pancho Carcuza, Cuco El Relojero, Leandro Mercado, Pancho Juregui, Gerardo Ornelas, ngel El Oso y sus sobrinos, La Carpa, Miguel y Ricardo Fuentes. En la produccin le ayudan sus hijos Jess Nicols, Miguel Angel, Jos y Vctor. Fallece en la fiesta de Toyahua 3 de octubre de 1981. Don Jos Castillo adems fue un entusiasta promotor del ftbol. La tradicin la contina Chuy Castillo quien se cas con Petra Armas Muoz el 17 de febrero de 1981 y sus hijos Ma. de Jess, Jos Miguel, Oscar Eduardo, Ana Paulina y Julio Cesar le ayudan en esa ya gran tradicin de Mexticacn. La historia del dulce, est unida a nuestras profundas races del mestizaje del cual somos producto, ni que decir de la gran tradicin gastronmica espaola, y de la riqueza local que aport la cocina indgena y tambin es necesario mencionar el aadido de la sazn de las mujeres mulatas, que en el caso de Mexticacn estas ltimas abundaron, por ser un pueblo con tratantes de esclavos. Antecedentes As describe en 1586 un escritor annimo: se trae de Castilla ropa, vino, vinagre, almendras, pasas y otras muchas cosashay ordinariamente en la plaza, mercados (tianguis) donde se vende verdura, frutas, tortillas de maz, marquesotes, rosquetes, atole, carne cocida, chiles y comidas de la tierra. En la larga colonia el mestizaje del pas se fragu lenta y profundamente. De la convivencia cotidiana de espaoles, criollos, mestizos, indgenas y mulatos, se vino construyendo una cultura propia, un lenguaje, una forma de vida, un estilo para practicar la religin. Comer era tarea de diario, y en ese espacio de las cocinas, principalmente en el fogn de las familias y en el de los conventos y parroquias, donde las mujeres espaolas, criollas, indias y mulatas concurran germina la cocina mexicana. Pero fue particularmente en los conventos donde los dulces mexicanos se crearon, como fue el en caso de la Nueva Galicia el convento de monjas concepcionistas de Santa Mara de Gracia, fundado en Guadalajara en 1586, poseedoras de la tradicin culinaria europea, donde salieron los dulces y postres para halagar los paladares mundanos. En mesas cubiertas con primorosos manteles y servilletas llenas de labores de aguja se llevan vasijas de porcelana y de vidrio copeteadas de dulces, postres en gran variedad: cajetas y jaleas, arrayanes y mazapanes, pasteles y panecillos. Las familias que tenan a gala mandar hacer las religiosas los peronates, limonates, guayabates, fresalates y calabazates, algunos de estos con aplicaciones de dctil papel volador, cuyo brillo se confunda con el de su tersa corteza en cuya superficie quedaba la miel azucarada. Segn una crnica en el convento de San Jernimo fundado en 1585 sus dulces son pura maravilla, la cima y el emporio del convento; sus alfajores de tradicin morisca, sus melindres y susamieles, sus yemitas acarameladas entre picados papelillos de diferente color, semejan extraas flores, sus huevitos de faltriquera, sus alfeiques, sus leves aleluyas, y sus canelones de acitrn, sus tiranas de calabaza, sus refulgentes picones de camote con pia y almendra, de camote con naranja o camote con chabacano, sus sonrosadas panochitas de pin, ligero rubor hecho dulce, y sus eximios petretes, sus mantecadas, y su gorja de ngeles

y sus tortas rellenas y las semienpapeladas, ya con barrocos dibujos de canela que exceden a todo gusto y aroma. Al popularizarse el azcar, paulatinamente el dulce, que fuera privativo de los conventos y parroquias se populariz al mercarse en la calle, austero en su presentacin y variedad, eso s, muy solicitado por propios y extraos: En Baja California chimangos, jamoncillos, ates y dulce de queso; en Sonora el dulce de durazno, membrillo y calabaza, el camote enmielado, y las famosas coyotas; en Chihuahua dulces de nuez y de leche de cabra; en Coahulia y Nuevo Len frutas cubiertas, ates, mermeladas, rollos, palanquetas y las glorias de Linares; en Sinaloa los ponteduros, las empanadas, el quiote de los mayos y las empanadas de pitaya de los coras; en Durango los mostachones, las cajetas y los viejitos de Lerdo; en Colima el alfajor; en Quertaro el tequesquite entre otros muchos ms; en Michoacn el ate de ciruela, chirimoya, higo y pera, compotas, canelones, charamuscas, morelianas y los reconocidos chongos; en Guanajuato la cajeta de Celaya; en Aguascalientes los dulces de guayaba, membrillo y durazno, en ocasiones la fruta de horno; en Zacatecas las panochas, las semitas, los condoches y las gorditas de cujada de leche; en San Luis Potos las chancaquillas, trompadas, charamuscas, jamoncillos, greudas, obleas, natillas y los postres de tuna, miel y melcocha; en Hidalgo las palanquetas, pepitorias y las mancuernas de piloncillo; en Puebla las tortitas de Santa Clara, polvorones sevillanos, marinas, duquesas, meganos de vino, veladoras de coco, frutas de almendra, reinas, novias, besitos, bocados, rosquitas, macarrones, mostachones, canelones y picones; en Tabasco las paneletas y los marquesotes; en el Estado de Mxico los alfeiques, alegras, gallinitas, charamuscas, merengues y chongos; en Guerrero la chumata, totopos, bolas de menta, mancata, ponteduro, el bien me sabe y las torrejas; en Yucatn el escotafi y en Jalisco estn las cocadas, los jamoncillos, las cajetas de durazno y arrayn, las biznagas y camotes, as como ates, jaleas y buuelos entre muchos ms que se expenden en las ferias y fiestas populares de cada pueblo como los chiclosos, mameyes y garampiados de Mexticacn. Los dulceros de Mexticacn Se tienen datos que ya desde 1980 Pedro Garca elaboraba dulce tpico que venda en el tianguis del domingo en la plaza municipal, oficio que hereda a si hijo Lorenzo Garca casado con Ma. de Jess Mercado Aguirre quien se destaca por su habilidad para la elaboracin de una gran variedad de dulces como guayabate, colaciones, cajeta de membrillo, tjocotes, bocadillos, charrascas, natillas, leche quemada, mamey, jamoncillos, cocadas, rompope, cajeta de lecha, obleas, tricolores y cubiertos de camote, biznaga, chilacayota, pera entre otros. Y a su vez, su hijo Pedro, contina con esa tradicin. Don Pedro Garca Mercado hereda el oficio que transmite a su familia desde que se casa con la Srita. Agustina Huerta Jimnez hija del matrimonio formado por Silvestre Huerta y Petra Jimnez, por cierto la ceremonia religiosa del matrimonio es en la capilla del Seor del Encino en octubre de 1949. Sus hijos, Ma. Guadalupe, Pedro Perico, Rosa Mara, Ma. de Jess, Jos de Jess y Lus Alberto, han sido partcipes de esa peculiar tradicin que cada domingo se observa al exponer sus dulces en una mesa en frente de su casa, en la plaza. Posteriormente Juan Gutirrez El Garampiado, casado con Juanita Martnez, tambin se dedica a la produccin artesanal de los duclces.

Pancho Martnez El Carcuz, nos platica que, aprendi con su cuado El Garampiado hace unos cuarenta aos donde fabricaban garampiados, leche quemada, jamoncillos, guayabate, chorizos, colaciones, alfajor Cuenta que para hacer los chorizos, primero preparaban el punto en el cazo, luego caliente lo vaciaban en una plancha de piedra para enfriarlo y amasarlo, al ltimo se extenda la masa en una mesa para aplanarlo y con un cuchillo cortarlo en tiras que al secarse se tornaban negras y quebradizas. Pancho es hijo de Lorenzo Martnez y Tomasa Reyes originarios de Aguascalientes, su familia vivi errante y l nace en el rancho de Ojuelos. Se cas con Adelaida Villalobos en 1960. Pancho emigr a Nochistln donde trabaj con la seora Altagracia Aguayo; a Teocaltiche con Manuel Lomel y Yahualica con Rodrigo Plascencia. Manuel El Pechugn era descendiente de Benito Lomel quien, es necesario mencionar es el tatarabuelo de nuestro colaborador Alfonso Rodrguez Ortz. En cierta poca en Mexticacn florecieron los talleres y la pequeas fbricas artesanales de dulces pues adems de los mencionados tambin se dedicaban a ese oficio Blas Gonzlez Prez y Librado Torres pap del Toti. Otros se dedican a la elaboracin de los chiclosos como Gratiniano Rodrguez y Pancho Prez; y a la produccin de charrascas como fue el caso de don Chabelo Padilla que adems haca el famoso mazapn del indio. En realidad en esto de los dulces, fue mucha gente la que se dedic y le cal, ah est la breve sociedad entre Benjamn Rodrguez y Gelasio Iiguez. De gran amistad en la poblacin Jos Castillo hijo de Vicente Castillo panadero y Ma de Jess Lomel encuentra el oficio de la fabricacin del dulce, pues a los nueve aos ya trabaja con Lorenzo Garca, ayudndole a traer el hielo en remudas de Teocaltiche acompaando a Josefina. A los trece aos se va a Mxico donde trabaja en el gobierno en el alcantarillado, despus con un amigo se va a Cuernavaca a vender plata de Taxco. Posteriormente trabaja en Teocaltiche con Esther Lomel, Manuel Lomel El Pechugn, y Sstenes. A Jos Castillo su ta Rebeca lo trae a Mexticacn pues lo vea muy perdido. En 1954 se casa con Julia Lpez hija de Mara Lpez (Luis Lpez y Erculana Elizalde) Ya casado regresa a trabajar con Lorenzo Garca y durante dos aos son socios produciendo y llevando dulces a todas las comunidades de la regin. Posteriormente muere Lorenzo y Jos Castillo se asocia con Angel Lpez El Rodn hijo de Felipe Lpez a quien ensea. En cada fiesta hacen partes y luego se separan. Jos Castillo disfrutaba de cada feria que visitaba y siempre le peda a don Chabelo, el dueo de los juegos mecnicos, la cancin Los Vergelitos. Sus vendedores de charola fueron. Los Negritos, Rigoberto Meja El Mojino, To Vale, Chaquira, El Bonito, Pancho Carcuza, Cuco El Relojero, Leandro Mercado, Pancho Juregui, Gerardo Ornelas, Angel El Oso y sus sobrinos, La Carpa, Miguel y Ricardo Fuentes. En la produccin le ayudan sus hijos Jess Nicols, Miguel Angel, Jos y Vctor. Fallece en la fiesta de Toyahua 3 de octubre de 1981. Don Jos Castillo adems fue un entusiasta promotor del ftbol. La tradicin la contina Chuy Castillo quien se cas con Petra Armas Muoz el 17 de febrero de 1981 y sus hijos Ma. de Jess, Jos Miguel, Oscar Eduardo, Ana Paulina y Julio Cesar le ayudan en esa ya gran tradicin de Mexticacn.

Sabes desde cundo existen los Dulces Tpicos? te vamos a contar todo sobre estas delicias que siguen y seguirn formando parte nuestras tradiciones. Los pueblos ya preparaban algunos de los dulces que consideramos tpicos, mezclando frutas con miel, semillas y algunas especies. Gracias a las bondades del aguamiel que se extrae del maguey, as como a las de la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado y del mezquite, en combinacin con otros productos, como maz, cacao y la semilla de amaranto, se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegra. La mayora de los dulces tpicos mexicanos estn elaborados con frutas autctonas, surgieron hasta despus de la colonizacin espaola. Los conventos fueron cuna de varios de los dulces tradicionales, pues las monjas combinaron las costumbres culinarias europeas e indgenas. Gracias a la vasta produccin de frutas se preparaban postres muy sabrosos con el jugo y el azcar mientras el ingenio daba paso a extraas y complicadas combinaciones de azcar con leche, huevo y dems productos originarios de ambos pases que son el dulcsimo origen de los dulces mexicanos. La mayora de los dulces tpicos mexicanos estn elaborados con frutas autctonas. Los conventos fueron cuna de varios de los dulces tradicionales. Hay dulces que por ms que quieran no los pueden suplir como merengues, cacahuates garapiados, cocadas, palanquetas, pepitorias, calabazates, mostachones, glorias, bocas de dama, higos, acitrones, limones rellenos de coco rallado, gaznates, etc. Muchos dulces mexicanos tambin son hijos del mestizaje, por ello, tanto en Espaa como en Mxico por ejemplo se les llama igual a los alfajores, churros y buuelos otros han variado sus nombres, por ejemplo, el membrillete de Morelia es mejor conocido en Espaa como carne de membrillo a las morelianas se les llama roscos de Loja, y a los borrachos, borrachuelos te vamos a recomendar que te des una vuelta por el Mercado de los Dulces y ah puede uno encontrar todo tipo de golosinas, principalmente mexicanas. As es que hay que seguir apoyando esta tradicin, y no dejen de consumir estos ricos dulces mexicanos. Dulces Tpicos Domingo, 29 de Abril de 2007 16:51 administrador Sabes desde cundo existen los Dulces Tpicos? Aqu en MXLQ, te vamos a contar todo sobre estas delicias que siguen y seguirn formando parte nuestras tradiciones. Los pueblos precolombinos ya preparaban algunos de los dulces que consideramos tpicos, mezclando frutas con miel, semillas y algunas especies. Gracias a las bondades del aguamiel que se extrae del maguey, as como a las de la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado y del mezquite, en combinacin con otros productos, como maz, cacao y la semilla de amaranto, se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegra. Pero la mayora de los dulces tpicos mexicanos estn elaborados con frutas autctonas, no surgieron sino hasta despus de la colonizacin espaola. Los

conventos fueron cuna de varios de los dulces tradicionales, pues en ellos las monjas combinaron las costumbres culinarias europeas e indgenas. Gracias a la vasta produccin de frutas tropicales, se preparaban postres muy sabrosos con el jugo y el azcar de sta, mientras el ingenio daba paso a extraas y complicadas combinaciones de azcar con leche, huevo, nueces, almendras, piones y dems productos originarios de ambos pases que son el dulcsimo origen de los dulces mexicanos. A pesar de la industrializacin de los dulces. Las cajetas de Celaya, los ates de Morelia, los camotes de Puebla, los mazapanes de Veracruz, las cocadas de Jalisco, los pellizcos de Colima, las charamuscas de Quertaro y Guanajuato y las trompadas de Morelos, siguen teniendo xito por que no los han podido desbancar. Hay dulces que por mas que quieran no los pueden suplir como los peteretes, orejas de mico, bienmesabes, mostachones, picones, gigotes, puchitas, glorias, duquesas, panochitas, capiroletas, aleluyas del Seor, pestios, papelinas, bocas de dama. En Mxico existe una tremenda diversidad de formas, colores, ingredientes, sabores y graciosos nombres, como, merengues, cacahuates garapiados, cocadas, palanquetas, pepitorias, calabazates, higos, acitrones, limones rellenos de coco rallado, gaznates. Deliciosos postres mexicanos que endulzan nuestra tradicin. Muchos postres mexicanos tambin son hijos del mestizaje, por ello, tanto en Espaa como en Mxico, se les llama igual a los alfajores, churros, buuelos y torrejas o torrijas; otros han variado sus nombres, por ejemplo, el membrillete de Morelia es mejor conocido en Espaa como carne de membrillo; a las morelianas se les llama roscos de Loja, y a los borrachos, borrachuelos. Aqu en MXLQ, te vamos a recomendar que te des una vuelta por el Mercado de los Dulces ubicado en: el lmite norte del Centro Histrico, sobre la Avenida Circunvalacin , a un costado de la Merced , y ah puede uno encontrar todo tipo de golosinas, principalmente mexicanas.As es que hay que seguir apoyando esta tradicin, y no dejen de consumir estor ricos postres mexicanos. Y porque no, recordar un poco de nuestra niez jugando volados con el merenguero. http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_cont ent&view=article&id=123:dulces-tipicos&catid=260:postresmexicanos&Itemid=108 La Exportacin El mercado del dulce mexicano obtiene sus mejores ganancias de laexportacin, principalmente a Estados Unidos, nacin que absorbeel 76 por ciento de la totalidad de las exportaciones de dulces en el mundo. Esto representa una oportunidad importante de negocios debido a lacancelacin de aranceles que se lleva a cabo desde 1994, lo que havuelto muy rentable la produccin dulcera de nuestro pas. Datos del Banco Nacional de Comercio Exterior de Mxico anotan que apartir de la segunda mitad de la presente dcada, se ha registrado unincremento promedio del 54 por ciento en la exportacin de dulces, y hoyse vende un promedio anual de 60 mil toneladas del producto a AmricaLatina y a la Unin Americana. Mxico ocupa el tercer sitio como proveedor de dulces a Estados Unidos,despus de Canad y el Reino Unido, por lo que participar en estemercado es favorable,

dada la desgravacin arancelaria existente y lavecindad con la Unin Americana. En enero de 1999 se cancel elimpuesto arancelario de dulce con Costa Rica y en julio pasado comenzel proceso de desgravacin del arancel con Colombia y en losprximos cuatro aos ser totalmente desactivado. Ante este panorama, la comercializacin de la confitera mexicanatiene las puestas abiertas para ampliar su inclusin en Norte, Centro ySudamrica, a donde hoy se exportan, en promedio, ms de 60 miltoneladas al ao. Entre las principales marcas que solicitan dulce nacional en Estados Unidos seencuentran: Central Market, Grand Pops, Kooper's Candy and Chocolate, CantoFancy Foods LTD y Jordan Almonds. Inmersos en este mbito, la familia Guzar, que durantedcadas haba circunscrito la comercializacin de susproductos a la ciudad de Mxico, ha decidido ampliar sus horizontes antelas perspectivas favorables en el exterior. Para ello, conform en 1996 una sociedad annima con el fin deser representados como una compaa en el extranjero, y para el2000 planean empacar sus productos con el propsito de ofrecer una mayordurabilidad de los mismos y, de esta manera, ser transportados al exterior.

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