KAHVE DNYASI

1aaa: Ebat, kalite, younluk ve nem ierii bakmndan en kaliteli kahve ekirdeini ifade eder.

A: Hindistanda en iri kahve cinsidir. Genellikle Arap kahvelerinin byklkleri A,B VE Cdir.

AA: Kenya, Tanzanya ve Yeni Ginede retilen en kahve cinsidir. Genellikle Arap kahvelerinin byklkleri A,B ve Cdir. About: Teorik olarak,+/- %5 hata paydr. Gereklikte, -%2 ile -% 4,5 arasn ifade eder. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Acidity: Kahvede istenen zelliktir. Damanzda ve dilinizin altnda kuruluk hissi brakr. Asit derecesinin kahve iindeki rol arabn lezzet katmasndaki rolnden farkldr. Keskin, parlak ve canl kalite salar. Asidite etkisi olmadan kahve sradan lezzete sahip olur. Asidite ile ac kavramlar birbirine kartrlmamaldr.

Affogato: Latte bardanda bir l vanilyal dondurma dklm espresso kahvedir. Afrika ve Arap yarmadas: Bu blgede yetien kahveler dnyann en belirgin kahvesidir; kuruluu, asitlii,ikolata ve meyve tad, krsal lezzeti ve keskin aroma gibi karakteristik zellikleri vardr. Etiyopya kahvesinin anavatandr ve Yemende ilk kez yetitirilip hazrlanmtr.

Americano:Espressonun scak su eklenerek yumuatlm halidir. Amerikan Roast: Tarn kavurmaya baknz. Aroma: Taze kavrulmu ve tlm kahvenin harika kokusudur. Asidikte bu aromay hissetmenizi salar.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Afloat: Rotasnda giden gemideki kahvedir. Aged coffee: Ebadn bytmek ve asiditesini azaltmak iin kahvenin uzun yllar depoda bekletilmesidir. Yalanm kahve eski mahsulden veya olgun kahveden daha uzun sre dayanr. Altura: spanyolcada ykseklik manasna gelir ve yksek yerlerde veya dalarda yetimi Meksika kahvesini tanmlar.

Alqueir: Likit kapasitesini tanmlamada kullanlan terim. Kahve terimlerinde 50 kg demektir. Arabica: Modern piyasada ekilen ortak kahve eididir. Bu kahve tipi ilk Etiyopya/Yemende bulunmutur, tek gerek kahve olarak bilinir. Dnya kahvelerinin % 70 inden fazlas Arabicadr. Souk tropik iklimde, nemce zengin topraklarda yetiir. Arabica zararllardan, souktan ve kt hasattan etkilenir. ekirdeklerin ekilleri benzerdir ve robusta kahveden biraz daha acdr.

Arbitrage: Farkl lkelerdeki kahve fiyat farklarndan faydalanarak ayn anda kahve alnp satmasdr.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Aroma :Aroma lezzetten ayrmas zor bir histir.Koku duyumuz olmadan,tat duyumuz sadece,tatl,eki,tuzlu ve ac olurdu.Aroma dilimizde hissettiimiz lezzetleri ortaya kartr.

Arroba: Merkez ve Gney Amerikada 12,5 kg veya 27,5 pounda denk gelen arlk birimidir. Automatic Drip: Kahveyi otomatik olarak stp filtreleyen kahve makinesidir.

Babycino: Kahve fincanndaki kpklenmi ve ikolata ile tozlanm souk sttr.

Balance: Kahvede veya arapta hibir tadn tek bana dierini bastramadn belirten tat terimidir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Bag: Genellikle kahveyi saklamada kullanlr. Farkl lkelerde deiik arlklardadr. rnein; Brezilyada uval 132 pound, Kolombiyada 154 pound.

Bale: uval iin kullanlan baka bir terimdir. Yaklak 176 pound fakat bu terim kullanana gre deiir. Batch Roast: Belli miktar belli bir zamanda kavuran miktardr. Devaml olarak kahve kavurmayan kavurmadr. Tanmlanm balama ve bitirme zaman vardr.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Barista: Kahve iini profesyonelce yapan kiidir.

Benefico: Makineleri temizleyen, ykayan, kurulayan ve istifleyen kurulular betimleyen spanyolca terimdir. Bitter: Aclk dilin arka ksmnda hissedilen keskin ho olmayan tattr. ok koyu kavurmada olaca bilinse de birok zaman kt kahve anlamna gelir. Yanm kahve veya st, yanl tme, kt ekirdek ve fazla kavrulmu kahve gibi birok nedenden dolay kaynaklanr.

Black bean: Aatan den l kahvedir. Black jack kahve: Hasat sonras veya nakliye srasnda ktleen kahvedir. Bland: Kahvenin iine dilin st ksmnda hissedilen ve tuzluluu azaltmak iin eker kartrlmasdr.

Bland: ki veya daha fazla eitte farkl kahve kartrlp kt tatlarn nlenmesi, rengin ve lezzetin glendirilmesidir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Body : Kahvenin azda brakt tattr.Arlk, kalnlk ve zenginlik hislerinin dilde alglanmasdr. En iyi rnei suya nazaran stn azda brakt tattr. Alglanmas hazrlama srasnda ortaya kan yaa baldr. Tipik olarak Endonezya kahveleri, Gney ve Orta Amerika kahvelerine nazaran daha iyidir bu konuda.

Bodum: zel tip kafeterya ile zdelemi marka addr. Bouquet: tlm kahvenin ho kokusudur.

Braca: Uzunluk ls,2 metre ve 2 santimetre. Breve: Krema ile yaplm cappuccino.

Brazil : Brezilya gney merkezi dalarn milyonlarca kahve aac kaplamaktadr. Brezilya, ticari kahve retim endstrisi iin nemli bir yer olup, her ynden dev bir potansiyele sahiptir. Birok kahve eidi Brezilya'da retilmesine ramen, bunlarn hibirisi dnyann en iyi kahveleri arasnda yer almaz. Brezilya kahve endstrisi, retimde kahve fiyatn gz nnde bulundurarak, konsantre kahve retimi yapar. Bu kahvenin genel zellii; ucuz, olduka lezzetli fakat zor dalan bir kahve olmasdr. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Bourbon Santos : Ayn zamanda Santos olarak da bilinir. Piyasada ismi yksek kaliteli kahve olarak bilinir. Genellikle Santo limannda gemilerle ihra edilir. Genellikle So Paulo eyaletinde yetitirilir ya da Minas Gerais eyaletinin gney blgesinde yetitirilir. Bourbon Santos terimi zaman zaman herhangi bir yksek kaliteli Santos kahvesini temsil etmek iin kullanlr, fakat tam anlamyla arabika'nn Bourbon eidinden gelen Santos kahvesini tanmlar. Bu kahve, Brezilya'da yetitirilen dier kahvelere nazaran daha asitli daha tatl bir kahve retimi iin idealdir.

Bright: Genellikle kahvenin asiditesinin ho hissini ifade etmede kullanlr. Briny: ok kavrulmu kahve ile zdelemi tuzlu tat hissidir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Bullhead: ok byk kahve ekirdeidir Bundles: uval iin baka bir terimdir. Brisures: Elenerek krlm veya ayrlm kahve anlamna gelir. Broken: Krlm kahve ekirdeidir.

Broker: Genellikle ticarette komisyon denen kiidir. Buttery: Tam lezzetli ve yal az taddr. CC, C/C: imdiki mahsuldr. C&f: Kahve ekirdei ve nakliyesinin bedelidir. Cafe au lait: Franszlarn stl filtre kahveye verdikleri isimdir. Cafe beneficiado: Kabuklu kahvedir.

Cafe bonifieur: Temizlenmi ve ayklanm kahve ekirdeidir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Cafe em ceraja: Krmz kiraz iindeki kahvedir.

Cafe en parche: Parmen iindeki kahve.

Cafe de panno: Bez zerindeki kahvedir. Kahve dikkatle toplanr ve zemine serilen bez zerine dmesi ile ierisine pislik girmesi engellenir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Cafe despolpado: Ykanm kahvedir. Cafe Latte: Latte bardanda scak st ve 1 cm kremal kpk ile bir l espresso ile yaplr. Cafe Mocha: Bir l ikolata urubu, bir l espressonun buharlam st ve krema ile hazrlanmasdr.

Cafe rebeneficiado: Yeniden ayklanan kahvedir. Cafe terreir: Hindistan cevizi ierisinde ykanm ve kurulanm kahve. Cafetal: Kahve aalarnn olduu arazidir.

Cafeate: Stl kahvedir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Caffiene: Adrenalin salnmasn salayan ve merkezi sinir sistemini etkileyen kahve ideki elementtir. Caffeine content: Bir bardak kahvede bulunan kafein miktardr. Caffeeol, Caffeol, Coffeol: Kahve esansdr. Caffetannic acid: Kahve asidini tanmlamada kullanlr. Cava: Saryla kahverengi arasnda deien renklerde, iri taneli kuvvetli kahvedir. Cinnamon Roast: Ak tarn rengi kavurmadr. Ya retmez.

Caturra: Hastalktan koruyan Arap kahvesinin yeni bir alttrdr. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

City Roast: Amerika tipi normal kavurmadan biraz daha koyudur. Ayrca Espresso kavurma diye bilinir. Cappuccino: 1/3 espresso, 1/3 scak st v 1/3 kpk ile ikolata soslu. talyan Katolik Capuchinden ismini alr.

Caramelly: urup ve karamelize olmu ekerin verdii aromatik tattr. Chaffy: Kavurma srasnda salnan yeil ekirdein kdms derisidir.

Chocolately: ikolatann tatlln veren ve zihni an aromatik tattr. Cherry: Kahve aacndaki olgun meyveye verilen isimdir.

Chicory: Hindiba. Kahveye ek olarak kullanlr. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Cinnamon Roast: Ya retmeyen ve genellikle fndk tadnda olan ak tarn renkli kavurmadr. City Roast: Amerikan kavurmadan az daha koyudur. Ayrca Espresso kavurma diye bilinir. Coffees History : Kahvenin ilk ne zaman kefedildii ve bir fincan gerek kahvenin ilk ne zaman iildii bilinmiyor. Birok farkl efsane var, fakat Orta an balarnda kahvenin kullanldna dai yazlm kaynak yada kant yok. Homeros ve baz Arap efsaneleri, uyarc etkisi olan, gizemli, siyah ve ac bir iecekten sz eder fakat bu gerek kahveyse bile emin olunamyor. Kahve, byk ihtimalle, Etiyopya'da ortaya kt, kuzeyden Msr'a veKahvenin kayna ve nasl kefedii ile ilgili ok sayda farkl efsane var. En yaygn efsane, oban Kaldi, M.S. 600-800 tarihlerinde, Dou Afrikada, bir gece dan yamacnda hayvanlarna bakarken (modern zamanda Etiyopyadaki gibi) hayvanlarnn tuhaf davrandn fark etti. Bunu incelediinde, onlarn, allklarn yanndaki krmz meyveleri yediine karar verdi. Bunun sonucunda onlar, uyank kalyordu, tm gece, yal keiler bile etrafta hoplayp zplyordu. Merakla, kei oban, meyvelerden biraz toplad ve tatt. Bunlarn kendisini glendirdiini ve daha uyank tuttuunu buldu. Bu esnada manastrn yaknndan bir kei geiyordu. oban, ona keilerden bahsetti ve kei bu bitkiyi gstermesini istedi. Kaldi, keie, grimsi aa kabuu ve parlak yapraklar olan, incecik dallarnn zerinde, yapraklarnn alt ksmnda, kk beyaz iek demetleriyle karm, bazlar yeil, daha olgun olanlar sar renkte ve dierleri kiraz renginde ve bykl, ekli ile tam olgunlua erimi meyve salkmlar bulunan, ufak, gzel bir al gsterdi.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Bu meyvelerin etkisini denemek isteyen kei, onlardan bir miktarn toz halinde ezdi ve iecek yapmak iin kaynam suyu zerine dkt. Bu ilk fincan kahve oldu ancak bu ok uzun srmedi, her naslsa, kahve ilk defa kavruldu. ecein etkisi onu tamamen uyank yapt ancak onun zihinsel yeteneklerini etkilemedi, kei, bu yeni kefinin ona ve kei dostlarna, uzun saatler sren dualar srasnda uyank kalmalarna yardm edebileceini dnd ve bunu manastrna gtrd. Kahve daha sonra manastrdan manastra yayld ve bylelikle daha istenilir hale geldi ve cennetten melekler tarafndan inananlara getirilen tanrsal bir hediye sayld. Bu efsane muhtemelen Avrupa kaynakldr, nk Arap kahve geleneinde ya da efsanelerinde benzer bir hikaye yoktur. En eski yazl kaynak 1671 zamannda, Roma Dou dilleri profesr olan, Antoine Faustus Nairon tarafndan yazlmtr. Arap literatrnde, kahvenin kaynana dair birok farkl efsane var. En bilineni, Ba melek Cebrail'in, (Hz.) Muhammed'e, ona daha fazla g ve dayanklk vermesi iin kahve sunmasdr. Dier bir nl Arap efsanesine gre, 1258'lerde eyh mer'in, Moha liman ehrine girmesi yasakt. Gezileri srasnda, baz meyveler topladlar ve suda kaynattlar. Hazrladklar iki birdenbire onlara g verdi ve sihirli meyvelerin hikyesi Moha limanndaki cz zaml koloniye yayld. Kahve cz zamllar iyiletirdi ve eyh mer Moha limanna kahraman olarak dnd. Araplar Kahvenin nerede ve kimin tarafndan kefedildii hala bilinmiyor, kahve bitkileri Afrika'da ortaya kt, Yemen, Arabistan ve Msr'a yayld, muazzam ekilde geliti ve popler gnlk hayata girdi. Yabani kahve, bugn halen Etiyopya'da bulunmaktadr. Yemen'in byk liman, ad kahve ile e anlaml olan Moha (imdi Al Mukha), kahve ticaretinin merkezi haline geldi. Kahve, 15. yzyldan hatta muhtemelen bundan ok daha nceden beri, Yemen'de yetitirilmektedir. Bata, Yemen'in otoriteleri, kahve iilmesini desteklediler, bunun, tomurcuklar ve yapraklar uyarc olarak inenen ve ar yan etkisi olan Kat'a nazaran daha iyi olduu dnld. lk kahvehane, Mekke'de ald, bunlara 'kaveh kanes' deniliyordu. Bunlar, hzla Arap dnyasna yayld ve satran oynanan, dedikodu paylalan, ark sylenip dans edilen ve mzik yaplan, baarl yerler haline geldi. Konforlu dekore edildiler ve her biri kendine zg karaktere sahipti. Kahvehaneye benzer hibir ey daha nce var olmad: toplum ve ticaretin, rahat ortamda ynetilebildii ve kahve fiyatlar ile herkesin gidebildii bir yerdi. Arap kahvehaneleri, daha sonra, politik aktivitelerin merkezi haline geldiinden yasakland (ilk olarak 1511'de Mekke'de). Kahve ve kahvehaneler, birka on yl iinde birok kez yasakland fakat yeniden ortaya ktlar. Sonunda, kahvehanelere ve kahveye vergi koyularak, zm bulundu.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Araplar kahvelerini, btn meyveyi, uzun sre, suda kaynatarak hazrladlar. Sonucunda oluan iecee, meyvenin tatl d tabakasnn ismi olan qishr' denildi. Kahve ekirdekleri, muhtemelen, ilk olarak 16. yzyln banda, Trkiye'de kavruldu. 16. yzyl boyunca, kahve iecekleri bulunuyordu, talyan botaniki Prosper Alpinus tarafndan,1592'deki Msr gezisinde, kaydedildi. 16. yzyln sonunda, siyah kahve, tm Arap dnyasna yayld ve en popler iecek oldu.

Avrupada kahve Kahve ekirdeinin ilk tanm, 1574' de nl Hollandal botaniki Carolus Clusius (ayn zamanda laleyi Avrupa'ya gtrd) tarafndan yazld. Clusius, kahve ekirdeklerinin Msr'da skenderiye'den geldiini bilen baz talyan meslektalarndan ekirdekler hakknda bilgi ald. 1582'de Alman Leonart Rauwulf, Amsterdam'dan, Levant'a yapt gezilerini yaynlad. O, Avrupa'da ilk defa, Arap kahve ime geleneini ve Arap kahvehanelerinin var oluunu anlatt. 1592'de, Avrupa'da, Venedikte, yukarda bahsedilen Prosper Alpinus tarafndan, kahve aacnn ilk resmi yaynland. Hollandal Dou Hindistan irketi (VOC), 1616'da Moha limanndan ticarete balad ve 17. yzyln ilk yars boyunca, Hollanda, Arap dnyas ve Asya ile kahve ticareti yapt. O dnemde, Avrupa'da kahve talebi yoktu. 17. yzyln balarnda, kahve, Viyanal tccarlar tarafndan Avrupa'ya ithal edildi. Bata kahve, limonata satclar tarafndan satld, tbbi zelliklerinin olduuna inanlrd. Avrupa'daki ilk kahvehane, 1683'de Viyana'da ald, en nls olan Caffe Florian, Piazza San Marco'da 1720'de ald. Buras gnmzde halen ak 17. yzyln sonlarnda kahvehaneler Avrupa'nn her yerine yayld ve Hollandal, ngiliz ve Franszlar, farkl Arap limanlarndan kahve ticareti yapmaya baladlar. O zaman, btn kahveler Arap lkelerinden ithal edilirdi, nk verimli kahve ekirdeklerini satmak ya da ticaretini yapmak yasakt. Yeil ekirdekler (d kabuklar olmayan meyveler) ya da kavrulmu ekirdekler verimsizdir. 17. yzyln balarnda, ilerleyen Avrupal botanistler, kahve bitkisini, satmak iin deil bilimsel amalar iin almaya altlar. Yalnz, 1690'lara gelindiinde, kahve, Avrupa'da ok popler oldu ve Arap lkeleriyle olan politik problemler kahve ithalatn tehdit etti, farkl Avrupa lkeleri, kahve bitkisini, ticaret amal almaya alt. Hollanda kahvesi tm dnyay fethetti Canl kahve aacn ya da ekirdeini elde etme yar, sonunda Hollandallar tarafndan kazanld. Hollandal Dou Hindistan irketi'nin(VOC) bulunduu Malabarda (Hindistan) ok benzer kahve bitkileri buldular. Kahve bitkileri, 1696'da Hollandal Malabar valisi tarafndan Batavia'daki (imdiki Jakarta, Endonezya) arkadalarna ve meslektalarna www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

gnderildi. 1699'da bitkiler yok olmak zereydi fakat 1704'de bitkiler ok gzel bymeye balad, vali, elde ettii tohumlar ticari amala, Java'da ekmeye balad. Yaklak bir asrdan beri kahve ticareti yapan VOC, ayn zamanda, bitkileri nasl ve nerede yetitirilecei ile ilgili bilgiyi toplamt. 1711'de, 450 kg civarndaki ilk kahve, Java'dan Avrupa'ya ihra edildi. On yl sonra, ihra edilen miktar 60.000 kg.a kt. 1706'da, ilk canl bitki Batavia'dan Amsterdam bakanna hediye olarak gnderildi. Bakan, bitkiyi yerel botanik bahesindeki serada yetitirmeye alt. 1713'de ilk Avrupal kahve bu tek aatan topland. 1711 ve 1724 arasnda, Amsterdam bahesi, dier birok Avrupal botanik bahelerine kahve aac satt ve 1714'de Amsterdam ehri, kahve aacn, Avrupa'nn o zamanki en gl Kral olan Fransz Kral XIV. Louis'e armaan etti. Aa, Jardin des Plantes' e dikildi, turistleri cezbeden nl bir aa haline geldi. Bu bitkinin tohumlar, Fransz adas olan Karayib'deki Martinik'e ve oradan sonra Gney Amerika'nn dier yerlerine ihra edildi. Aac Yeni Dnya'ya ihra edenler yalnz Franszlar deil, ayn zamanda Hollandallar, 1712'nin balarnda, Gney Amerika'daki smrgesi Surinam'da kahve yetitirdi. 1718'de Surinam kahvesi Hollanda'ya ithal edildi. Martinik'deki ilk mahsul 1726'de ihra edildi. 1715'de kahve, Surinam'a ok benzer olan Haiti ile tant. 1727'de kahve Kuzey Brezilyada yetitirilmeye balad, fakat kt hava koullar mahsul aamal olarak deitirdi, ilk Rio de Janeirove son olarak (18001850) San Paolo eyaletinde ve Minas'da kahve ideal ortamn buldu. 1730'da ngilizler, Jamaika'y kahve ile tantrdlar, gnmzdeki en nl ve pahal kahve Blue Mountain'de yetitirildi. 1825'de, Havaii ilk defa kahve yetitirdi, burada sadece US kahvesi retildi. 19. yzylda kahve Afrika'daki Avrupa'nn smrgelerine (yeniden) tantrld. 19. yzyl ortalarna kadar, darda yetitirilen ou kahve, 1699'da Jakarta'daki Hollandal tarafndan ithal edilip yetitirilen birka tohum, Arap kaynakldr. Ticaret 1711'de Amsterdam'da ilk kahve ticareti yapld, 1,39 gulden her pound (500g) iin, gelir salad toplamda ok fazla o zaman iin. Bu kahveyi ok karl yapt ve 1725'de 1,3 milyon kilo kahve sadece Hollandaya ithal edilmitir. En bata kahve, Hollandallar tarafndan Hindistan'dan ve daha kk ksm Surinam ve Seylon (Sri Lanka) ithal edildi fakat yzyln sonunda kahvenin ou Surinam'dan geldi. 18. yzyl boyunca, uluslararas kahve ticaretinin kurallarn Hollandallar belirledi, balca rakibi olan ngilizlerin ana ticareti ay zerinedir.19. yzyln sonlarnda, kahve ticaretini temel olarak Fransz tccarlar gerekletirmeye balad. 19. yzylda, Hollandallardan Sri Lanka'y alan ngilizler, oradaki kahve retimini arttrd ve ana ithalatlardan bir haline geldi.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

18. yzyln sonunda, tm Avrupa'da fiyat ok fazla dt, kahve toplumun her kesiminde, daha iyi hissetmek iin iilen gnlk bir iecek haline geldi. Kahve, halen Moha limanndan ithal edilmektedir ve 18. yzyln sonlarnda Yemen kahvesi, ok pahal olmaya balamt. Amsterdam'da kahve borsasnda (o zamanki ana kahve borsas Avrupa'da) 1774'de Yemen kahvesi 14,5 stuivers/pound gelir getirdi, bununla beraber Java kahvesi 10,75 stuivers ve Gney Amerika kahvesi (Martinik, Surinam) 6 stuivers civarndayd. Karlatrmada, ay ayn zamanda 1860 stuivers/pound gelir getirdi. Buna gre, bir stuiver 1/20 florine eit, 65 yl bolcunca olan enflasyon hesaba katlmadan, kahve fiyatlar balang da 1,39 guilder/pound'dan 0,30 guilder/pound'a dmtr, (fiyat listesi aada) Amerika'da kahve Kahve, 17.yzylda ngilizler tarafndan Kuzey Amerikal smrgelerine bir iecek olarak tantld. lk kaynaa gre Kuzey Amerika'da 1668'den beri kahve iilmekte ve 1680'ler ve 90'larda, New York, Philadelphia, Boston ve dier ehirlerde kahvehaneler ald. 1773'deki Boston Tea Party , Green Dragon' adnda bir kahvehanede dzenlendi. Ayn zamanda, gnmzn finans alan Wall Street olarak bilinen, New York Menkul Deerler Borsas ve New York Bankas kahvehanelerde balad. ngiliz kraliyeti tarafndan aydan alnan ar vergiyi protesto etmek iin, kahve, Ktasal Kongre'de, Birleik Devletlerin ulusal iecei olarak ilan edildi. Gnmzde Amerika kahvenin dnyadaki en byk tketicisidir. Gnmzde Gnmzde kahve, 20 milyondan fazla kiiyi istihdam eden ok geni apl bir endstridir. Bu, dnya apnda dolarla ticareti yaplan petrolden sonraki ikinci rndr. Kahve, her yl 400 milyar kupann zerinde tketilen dnyann en popler ieceidir. Eer hayal edebilirseniz, Brezilyada 5 milyonun zerinde kii, 3 milyonun zerindeki kahve bitkisini yetitirmek ve hasat etmek zerine almaktadr. Gnmzde, gzel kahveyi, zel kahveyi ve kahve barlarn Londra'dan Sidney'e, Grnland'dan Tierra del Fuego'ya kadar dnyadaki her nemli ehrinde bulmak mmkn.

Kahve, gelimekte olan birok lkenin ekonomileri ve politikalar iin ok nemlidir; dnyadaki az gelimi lkelerin birou iin kahve ihra etmek d ticaret kazanlarnn nemli bir ksm oluturur, kimi zaman bu oran %80'in zerine kar. ? Kahve, gelecekte teslim edilmek zere alnan veya satlan, ticareti yaplan bir rndr, en nemlisi Londra ve New Yorktur.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Coffee fruit: Tohumu ieren meyvedir.

Coffee grade: Kahveyi istifleyen kiidir Coffeol: Kahve esansdr. Cold Water Method: Kahve yaparken scak yerine souk su kullanmaktr.

Colombia : Merkez Kolombiya ksmdan oluur. Bunlar kuzeyden gneye adet sradalardr. Merkez ve dou sradalar en iyi kahveyi retirler. Standart Kolombiya kahvesi slak ilenmi kahvedir ki, bu kahve kk kaplara konarak, tlr ve Kolombiya kahve Federasyonu tarafndan ihra edilir. Bu kahve pazar adna yada blgesine gre deil, kalite derecesine gre satlr (Supremo en kaliteli kahvedir). Bu kahvenin kalitesine gre dalm, mkemmel, iyi yetimi, klasik, hafif meyve tadnda Latin amerikan kahvesinden, sradan fermente yan rn olan meyve tadndaki kahveye dorudur. Baz arazi ve kooperatiflerden www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

salanan kahve ve zel kurulmu deirmenlerden elde edilen kahveler gibi botanik trler de blgeler tarafndan satlabilmektedir ( Burbon en iyisi).

Gney Kolombiya'nn Narino eyaleti, Kolombiya kahvesinin en ok retildii yerdir. Kolombiya kahvesi kark Medellin , Ermeni ve Manizale ile beraber MAM adyla satlr.

Bogota: Kolombiya'nn bakentini evreleyen blgelerdeki pazarlama ismidir. Bukaramanga: Kolombiya'daki bir kasaba ismiyle ayndr. Bu kahve yumuak kahve tohumundan retilir. Sumatran kahvesi ile ayn zelliklere sahip olup, ar gvde, dk asitlii ve zengin tat tonlar vardr. Cucuta: Kolombiya'nn kuzey dousunda yetien bir kahve iin kullanlan pazar ismidir, fakat genellikle Marakaibo ve Venezuela'ya gemiyle gnderilir.

Exelso: Kolombiya kahvesinin bir derecesidir ki, en iyi (supremo ) ile ikincil iyi (ekstra) kahvenin birleiminden oluur. Extra: Kolombiya'nn ikinci en iyi kahvesidir. Narino: Gney Kolombiya'daki bir blgede istek zerine retilen kahvedir. Supremo: Kolombiya'nn en kaliteli kahvesidir. Commissario: Kahve limanlarnda komisyon karl ekin sahibinin kahvesini satan veya alan komisyoncudur. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Commission merchant: Tketici lkede sat iin komisyon alan kii ya da firmadr. Complexity: Tattaki his kaymalar, derinliidir. Continous Roaster: Kazan kavurmaya nazaran srekli kavurma yapar.

Contract: Kahve deiim kontrat 32,500 lbs. (250 bags)

Costa Rica : Kahve eidi: Arabica kahvesi retim: 2.000.000 torba En iyi Kosta Rika kahvesi, olgun ve temiz grnme sahip olup, kuvvetli asitliinden dolay Merkez Amerikan kahveleri ierisinde en ok tercih edileni olmutur. Kosta Rika kahvesi genel olarak bakent San Joe'nin evresindeki ehirlerde yetitirilir. En nl kahvenin retildii drt ehir San Marcos de Tarrazu, Tres Rios, Heredia ve Alajuela'dr. retildii blgeden ziyade bu blgenin denizden ykseklii, kahvenin tadn belirlemedeki en nemli faktrdr. Dnyadaki birok kahveden farkl olarak, Kosta Rika kahvesi genel olarak yetitirildikleri iftlik veya arazi ile tanmlanr yada kooperatif tarafndan ilenerek retilir. Bu bilgi ise ihracatnn elinde var olup, Belle Vista yada La Minita gibi iyi bilinen arazi kahvelerinin dnda, arada bir tketiciye geer. Alajuele. Kosta Rika'nn en iyi kahvelerinden biri olan kahvenin pazarlamadaki ismidir. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Heredia. Kosta Rika'nn itibarl kahvelerinden olan bir kahvenin pazarlamadaki addr. La Minita, La Minita iftlik evi. Kosta Rika'nn Tarrazu blgesindeki en iyi bilinen arazi kahvesidir ki, zenle ve titizlikle retimi yaplan bir kahvedir. Tarrazu, San Marcos de Tarrazu. Kosta Rika'nn en itibarl kahvesinin pazarlamadaki addr. Crema: Espresso zerindeki karamel renkli tabakadr. yi bir espresso 5mm kalnlkta krema ile retilir. Cup testing: Kahveyi kavurarak, terek ve hazrlayarak kalitesini test etmektir.

Cupping: Kahve profesyonellerinin kahve deerlendirmelerini tanmlayan terimdir. Dark French Roast: Siyah kavurmaya yakn, ince kalnlkta ve ac tattaki kahvedir.

Dark Roast: Kavrulmu kahvenin siyaha dnm ama hala kahverengi grnmesidir. Decaffeinated: Kafeini alnm kahvedir. Decaffeination Process: Kahvedeki kafeini alma ilemidir. Demitasse: Espresso servisi iin kullanlan kk bardakt. Franszlar iin yarm bardaktr.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Demitasse: Espresso bardann yar bykldr. Dominican Republic: Yksek kaliteli Dominik kahvesi, Karayib denizi kahvesinin zellikleriyle birlikte zengin, asitli kahvedir. Santo Domingo. Dk kaliteli Dominik kahvesi ise, az asitli ve yumuamaya meyillidir. Bani: Dominik Cumhuriyeti'nin kaliteli ve az asitli kahvesinin pazarlamadaki addr. Barahona: Dominik Cumhuriyeti'nin gney batsndaki kahvenin pazarlanmadaki addr. Barahona, Dominik Cumhuriyeti kahvelerinin arasnda en kalitelisi olarak dnlebilir. Cibao: Dominik Cumhuriyeti'nin kaliteli, genelde dk asitli kahvesinin pazarlamadaki addr. Ocoa: Dominik Cumhuriyeti'nin en itibarl kahvelerinden biri olan kahvenin pazarlamadaki addr.

Doppio: Yarm espresso bardanda servis edilen ifte glendirilmi espressodur. Dry Processed Coffee: Kahve gnete kurutulur ve ayklaycdan geirilip kuru derisi ile parmeni alnr. Genellikle suyun sulu ilemler iin yeterli olmad fakir kahve yetien blgelerde kullanlr. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Drip Method: tlm kahvenin zerine scak su dklerek yaplan kahve hazrlama metodudur. Dry fermenting: Kahvenin susuz fermante edilmesidir. Dry roast: Kavurmay kontrol etmek iin suyun kullanlmad kavurmadr. Hzl soutma iin operatr tecrbelerine dayanarak hareket eder. Earthy: Kaba lezzet. Earthiness: Kahvenin tadn az veya kt olduunu belirten terimdir. Ecuador : Kahve eidi: Arabica, Robusta kahvesi,Ekvator kahvesinin, orta tatta ve kendisi olduka asitli olmakla beraber Merkez ve Gney Amerikan kahvesinin tadna benzer bir tad vardr. En oro: Temiz kahvedir. En parche: Kahve iindeki parmeni tarif eden terimdir. Espresso: 9 veya 10 bar basn ile ince tlm kahveden kartlan kahvedir.

Espresso Breve: Kremal espressodur. Espresso can Panna: Dvlm krema ile hazrlanan espressodur. Estate: zel bir eit kahvenin retildii ve ayrca baz lkelerde hkmet kontrol altndaki kahve arazisidir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Ethiopia : Kahve eidi: Arabica kahvesi retim: 4.500.000 torba Etiyopya, olduka kark bir kahve blgesidir. En iyi Etiyopya kuru ilenmi kahve(Harar), orta olgunlukta ve olduka asitli olmakla beraber meyve ve arap tadndadr. En iyi ykanm Etiyopya kahvesi (Yi gacheffe, Sidamo), hafif, fakat kark iek ve turungiller tadna sahiptir.

Djimah, Djimma, Jimma: Ykanarak ilenmi Djimah kahvesi mkemmel, dk asitli bir kahvedir. Kuru ilenmi Djimah kahvesi ise daha kk taneli olup, hafif ila tadnda bir kahvedir ve zel bir kahve olarak ticareti yaplmaz. Ghimbi, Gimbi: Bat Etiyopya'daki slak ilenmi bir tr kahvedir. Limu: Gney-merkez Etiyopya'daki lak ilenmi iek ve meyve tadndaki, ok gzel kokulu bir kahvenin pazarlamadaki addr. Sidamo, Washed Sidamo : Gney Etiyopya'da hafiften orta bykle doru farkllatrlm, ok gzel iek ve meyve tadnda, slak ilenmi kahvenin pazarlamadaki addr. Yirgacheffe, Yirga Cheffe, Yrgacheffe : Etiyopya'da ykanm kahveler arasnda en ok tercih edilen kahvedir ki; meyvemsi asitlii bakmndan dierlerinden ayrlan ve youn bir tad olan kahvenin pazarlamadaki addr. Ethiopian Yirgacheff: Nadir dolgunluu ve arabms buruk lezzetiyle tannan bir Etiyopya kahvesidir, Limoni tad kahvesini sade sevenler iin idealdir. Indonesia & New Guinea : Kahve eidi: Arabica, Robusta retim: 6.700.000 torba Endonezya kahvesi, eitli kaliteye sahip olup, genellikle Sumatra, Sulawesi, Java yada Timorgibi ada blgelerinin ad altnda pazara sunulur. En kaliteli kahvesi, ho ve zengin tad ve dk seviyede fakat hissedilebilir asitlii ile dierlerinden ayrlr. En kt kahvesi ise ho olmayan sertlii ve kfs kokusu ile kendini gsterir. Bunlarn dnda dier kahvelerde toprams bir tat vardr; baz kahve tiryakileri bundan holanrken bazlar holanmaz.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Ankola:. Kuzey Sumatra'da, arabica kahvesinin pazarlamadaki addr. Celebes: Sulawesi adasnn eski ismidir. Bu kahvenin byk bir blm, Gney-dou yksekliklerindeki Toraja ve Kalossi blgelerinde yetitirilir. En kalitelisi, dolgun ve zengin tat ve dk seviyede fakat hissedilebilir asitlii ile dierlerinden ayrlr. Gayo mountain: Kuzey Sumatra'da Aceh Province'de tlerek ihra edilen kahvenin market ismidir. Islak ilenmi Gayo da kahvesi kusursuz olmaya eilimli fakat yksek g uygulandnda Sumatra profiline sahip olur. Geleneksel olarak ilenmi Gayo da kahvesi, Sumatra'nn Mandheling blgesinde yetitirilen kahve ile benzer zelliklere sahiptir. En kaliteli kahve ise, deiik bir tatta, dk seviyede fakat hissedilebilir asitli bir zellik gsterir. Kalossi: Sulawesi'nin gney-dou dalk blgesinde yetitirilir. Java, Java arabica: dier birok Endonezya kahvesinden farkl olarak, bu kahve kk iftliklerde ve genellikle ilkel olarak ilenir. Java kahvesi ise arazilerde ve byk iftliklerde yetitirilir ve modern metotlarla slak ilenir. En kalitelisi, dier Endonezya kahvelerinden daha az zengin karakteristie sahiptir, fakat genellikle asitlidir. Yal Java, olduka kahverengi renktedir; java kahvesinin olgunluunu gsterir ve orijinal java kahvesine benzer zellikte bir tat oluturur. Bu kahveler on sekizinci ve on dokuzuncu yzyllarda Avrupa'ya geirilirken gemi ierisinde dikkatsizlik sonucu bekletilerek yllanmtr. Lintong , Mandheling Lintong : Endonezya'da, Sumatra'nn en ok beenilen kahvesinin pazarlamadaki addr. Lake Toba ehrinden balayarak adann kuzey kutbuna kadar olan blgede yetitirilir. Luwak, Kopi Luwak: Endonezya'nn Sumatra kahvesinden farkllk gsteren tek yan bu kahvenin prosesinin farkl olmasdr. Luwak ya da misk kedisi gibi memeli hayvanlar olgun kahveyi yerler ve meyveyi sindirerek, tohumlar darya atarlar. Bu ekirdek yada tohumlar kuruduktan sonra toplanr. Kopi Luwak, dnyadaki en pahal kahvelerden birisidir, bunun nedeni retili eklinin farkl ve snrl olmasndan kaynaklanmaktadr. Sumatra: Endonezya'nn Sumatra adasndaki tek kkenli kahvedir. Yksek kaliteli Sumatra kahvesinin byk bir blm ya Lake Toba (Mandheling, Lintong) yaknlarnda ya da Aceh Province'de, Lake Biwa (Aceh , Gayo Mountain) yaknlarnda yetitirilir. Timor: Timor (dou ve bat)'daki tek kkenli kahvedir. Timor kahvenin 20. yzyl ncesinde klasik bir kkeni vardr. Toraja: Gney-dou Sulawasi'daki kahvenin market ismidir. European Preparation: Hatalar elle ayklamaktr.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Excelso: Kahve ebadn, kalitesini ve bozukluklar snflandrmasdr. Ex dock: Alcnn limandan teslim almasn ieren kontrat. Extra: kinci en iyi derece kahvedir. Ex warehouse: Alcnn tasarrufunda bulunan yerde kahvenin depolanmasdr.

FAQ: Aild ortalama kalitedir. Fazenda: Kahvenin bulunduu arazidir. Fazendero: Kahve arazisini sahibidir. Fermenting: Fermantasyon. Filtered Method: Kahvenin duru sudan filtre ile ayrtrlarak hazrlanmasdr.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Finish: Kahve itikten sonra azda kalan tattr. Flat White: nce tabaka kpk ve scak stl bir lek espressodur.

Flavor :Kahvenin azda brakt komple alglama.Asidite,aroma vb hepsi lezzetttir.Tm lezzet duyunuzun dengesi ve homojenize olmu halidir.Aadakiler tipik lezzet zellikleridir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Genel lezzet zelikleri Zenginlikdoluluk ve gvdeyi ifade eder. Karmaklk Birok tadn alglanmas. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Denge Hibir zelliin dierinin stne kmad memnun edici temel zellikler.

Tipik zellikte lezzet zelikleri Parlak,kuru,kekisn(orta amerika kahveleri) Karamellik Caramelly ekerimsi veya urup. ikolatalk Tatlandrlmam ikolata veya vanilyaya benzeyen azda kalan tat. ncelik Dilin stnde hissedilen tat algs.(ykanm yeni Gine Arabicas) Kirlilik Topraks zellik (sumatra kahveleri) Gzel koku iekten baharata aromatik karakteristik Meyvemsilik ilekten narenciyeye karakteristik aromatiklik OlgunlukAsitsizlik gibi yumuak tat. Lezzetli Kavrulmu erez gibi azda kalan tat. Baharatl Baharatlarn aroma ve lezzeti. Tatl Acln olmad durum

Tipik isteneyen lezzet zellikleri Bitter Dilin arkasnda hissedilir ve gebelellikle fazla kavurmadan kaynaklanr. Az lezzet Lezzet iindeki ntr unsur. Karbon Ar yanm, kmrlemi. Kirli Krililik hissi veren zellik. Tatsz Asitsiz, aromasz, aznda tat brakmayan. amurlu Cansz ve kaln Sert Tuz yemenin azda verdii tat. Eki Olmam meyvenin azda brakt tat Zayflk Asitsizlik.

Fluid Bed Roaster: ekirdei scak havann etkisi ile piiren kavurma makinesi. French Press: Kahveyi scak su iinde bekleten, bittiinde basknn ortaya doru olduu makinedir. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

French Roast: Siyah kavurma, ac tatta ama yank kmr gibi deil. ok koyu renkli kavurma, ac tat salar. Froth: St dzenli bir ekilde stldktan sonunda stne kalan younluktur. Fruity: Kahve aromasnn brakt meyvemsi tat, kahve iindeki tatllkla balamlandrlabilir. Flat bean: Asitsiz ve daha geni ekirdektir.

FOB: Free on board. Satcnn geminin bordasna giren maln sonrasnda bana gelecek hasarlardan sorumlu tutulamayacan bildirir. Forwarder: Kahve yklemelerini ve transferini yapan acentedir. Full City Roast: Yzeye ya kacak kadar ok kavrulan kahve. Amerika tipi normal kavurmadan daha fazla kavrulan kahvedir Futures: Kahvenin gelecekteki bir zaman teslim edilmek zere satlmasdr. Gamey, Gaminess: Tatszl belirten dier terimler. GHB: yi sert ekirdektir. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Glazing: Doal lezzeti korumak iin kahve ekirdeini kaplamaktr. Good Hard Bean: 3000 feet zerinde ykseklikte yetien kahve tipidir. Terim ekirdein yetitii lkeye gre deiir. Grade: Kalite lsdr. Grading: ekirdei ebat ve ekle gre snflandrmak. ekirdekler u kategorilere gre ayrlr: AA, plantation A, Screen 18/20, AB, screen 16, C, Brokens, E, Elephants, Peaberry. Green: Az kavurma, erken hasattan kaynaklanan, kahveye keskin tatl halidir. Green Coffee: Kavrulmam kahve ekirdeidir.

Group: Espresso makinesi nnden kan bir seferde bir bardaktan daha fazla kahve veren karm kdr. Guatemala : En iyi Guatemala kahvesi ok fazla baharat tadnda yada ok iyi tts tad olan bir kahvedir. Bu zellik kendisini dier btn kahvelerden ayr klmtr. Bu kahveler ok asitli olup, baharat yada ttslenerek asitlie katkda bulunur. En ho Guatemala kahvesi orta ile tam olgunluk arasnda olup tat bakmndan zengindir. Merkez yksekliklerde (Antigua, Atitlan) sert tohum olarak nitelendirilen kahveler zengin, baharatl yada floral asitlie ve mkemmel bir tada sahip kahvelerdir. Dalk blgelerde, Pasifik (San Marcos) yada Karayip denizinin (Cobn , Huehuetenango) havasnda yetimi kahveler ok az asitlie sahip ve fazla meyvelidirler. En iyi bilinen Guatemala kahvesinin yetitirildii blgeler San Miguel, Capitillo, San Sebastian ve Los Volcanos blgeleridir.

Antigua: Guatemala kahvesinin en ok farkllatrlm kahvelerinden birinin pazarlamadaki addr. Guatemala'nn eski bakenti olan Antigua'nn evresindeki ehirlerde yetitirilir. Cobn: Guatemala'nn kuzey merkezinde olan en kaliteli kahvesinin pazarlamadaki addr. Huehuetenango: Guatemala'nn en kaliteli kahveleri arasnda yer alan bir kahvedir. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Hacienda: iftlik

Hard: Orta tattan az kahvedir. Genellikle iyi gibi deil iin kullanlr. Hard Bean: yi sert ekirdek ile ayn, fakat koyu anlamna gelen daha kullanlan bir kelimedir.

Hard Bean: 3000 feet zerinde yetien kahve. Dk scaklklar normal kahveninkine nazaran daha yava olgunlamasna sebep oluyor. Daha yumuak kahvelerdense bu tercih edilir. Harsh: Kesin kahve lezzetini tanmlamada kullanlan terimdir. Hawaii : Hawaii kahvesi Hawaii ve Kauai adalarnda yetiir.Hawaii adasnn Kona blgesindeki kahve ile nlenmitir.Kona arabica kahvelerinin yetiecei mthi bir ortama sahiptir.Mteriler bilmelidir ki Latin kahvesiyle kartrlm % 10 Hawaii kahvesi ieren kahveler Hawaii kahvesi olarak markalandrlmaktadr.

HB: Sert ekirdek anlamna gelir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

High Grown: Yksek yerde yetien kahve anlamna gelir. 2000 ila 4000 feet arasnda yetien kahvedir. Hectare: 2.471 acrese eit arazinin metrik lm. Hidey coffee, hidy coffee: Sepi gibi kokan ve tad olan kahvedir. History of Turkish coffee in the world: 1517 ylnda Yemen Valisi zdemir Paa, lezzetine hayran kald kahveyi stanbul'a getirdi. Trkler tarafndan bulunan yepyeni hazrlama metodu sayesinde kahve, gm ve cezvelerde piirilerek Trk Kahvesi adn ald. lk olarak Tahtakale'de alan ve tm ehre hzla yaylan kahvehaneler sayesinde halk kahveyle tant. Gnn her saati kitap ve gzel yazlarn okunduu, satran ve tavlann oynand, iir ve edebiyat sohbetlerinin yapld kahvehaneler ve kahve kltr dnemin sosyal hayatna damgasn vurdu. Saray mutfanda ve evlerde yerini alan kahve, ok miktarda tketilmeye baland. i kahve ekirdekleri tavalarda kavrulduktan sonra dibeklerde dvlerek cezvelerde piirilmek suretiyle iiliyor ve en itibarl dostlara byk bir zenle ikram ediliyordu. Ksa srede, gerek stanbul'a yolu den tccarlar ve seyyahlar gerekse Osmanl elileri sayesinde Trk Kahvesinin lezzeti ve n nce Avrupa'y oradan da tm dnyay sard.

Dnyann en eski kahve piirme yntemidir. Kpk, kahve ve telveden oluur. Yumuak ve kadifemsi kp sayesinde damakta en uzun sre tadn devam ettiren kahve trdr. Birka dakika ekli bozulmadan kalabilen bu leziz kp sayesinde, uzun sre scak kalabilir. nce kenarl fincanda sunulduu iin, dier kahve trlerine gre daha yava sour ve bylece daha uzun sren bir kahve keyfi sunar. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Youn urupsu kvam ile azdaki lezzet tomurcuklarn ar uyararak hafzada yer eder. Dier kahve trlerine gre, daha kvaml, yumuak ve aromatiktir. Kendine zg enfes kokusu ve zel kp ile dier kahvelerden kolaylkla ayrt edilebilir. Kahve tutkunlar tarafndan, kaynatlarak iilebilen tek kahve olarak kabul edilir. Kahve Fal ile gelecei anlatmak iin kullanlan tek kahve trdr. Esizdir nk kahvesi fincann iindedir ancak telve olarak dibe ktnden filtre edilmesine ve szlmesine gerek kalmaz. Hazrlanrken eker ilave edildiinden dier kahvelerde olduu gibi sonradan tatlandrmaya gerek yoktur. Salkldr nk fincann dibinde biriken telvesi iilmez. Sklkla iildii halde, miktar olarak fazla olmadndan ikinlik yapmaz. Dier kahve trlerine gre, bir iimde daha az kafein ierir. Piirilirken, ekeri tercihe gre ilave edildiinden iime hazr halde sunulan tek kahve trdr. Kahveden nce su iilerek, azda bulunan nceki tatlar arndrlarak kahve tadnn esiz bir ekilde tadlmas salanr. Trk toplum hayatna da etki eden kahve, dostluun simgesi haline gelmi ve "kz isteme" merasimlerinin bir subjesi olmutur.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Honduras : Honduras kahvesi, slak ilenmi kahvedir ve genellikle ucuz kahve olarak kartrlarak kullanlr. lkede baz kaliteli kahvelerde yetitirilir, fakat genellikle ihra edilmeden nce harmanlanr.

Hulling: Ykanm kahveyi hazrlamada son aamadr. Husking: Kuru kiraz temizlemektir. Importer: retici lkeden retici olmayan lkeye kahveyi alan kii ya da firmadr. In store: Satcnn kahveyi depolamasn, temizlemesini ve teslimat iin hazr hale getirmesini ieren kontrat. India : Africa veya Arap yarmadasndaki kahvelerdense Endonezya kahvesi ile daha fazla ortak yn vardr.Kaliteli Hindistan kahvesi Karnatka,Kerela ve Tamilnaduda yetiir.yi yllarda Guetamala kahvesinin asiditesine sahiptir.Ek olarak,cardamon ve biber gibi rnlerin baharatl esiz tadna sahiptir. Hindistan ayrca muson kahvesi de retir.Bu kahveler Hindistann yamurlu sezonunda yeil ekirdekler ak depoarda muson rzgralarna maruz braklr.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Invisible supply: Kavurmaclar tarafndan da tutulan, kahvenin bilinmeyen stokudur. Italian Roast: Amerikan kavurmadan daha koyu kavurma. Fransz kavurmadan daha koyu kavurma.(dnyann neresinde yaadnza bal olarak deise de) Jamaica : Kahve eidi: Arabica kahvesi retim: 40.000 torba Jamaika mavi dalarnda, dengelenmi zengin ve ho tatta, klasik, olduka asitli bir kahve yetiir. Bu zellikler ve bunun yannda bu kahvenin kstl kayna, kendisini dnyann en nl kahvesi klmtr. Jamaika yksek dalarnda az yetitirilen Jamaika kahvesi taneleri daha az asitli ve hafiftir. Dier Jamaika kahveleri ise birbirinden farkszdr. Jamaika Mavi Dalar stili: Otantik Jamaika mavi dalarnda yetien kahvenin kalitesi yaklak olarak reticinin tasarlad harmanlarn eitliliine baldr. Bu harmanlar gerek Jamaika kahvesi iermeyebilirler.

Java : Eski Hollandal gezginler arabica aalarn Javaya getirmitir.Pas hastal endstriyi datasya kadar dnyann lider reticisidir..Saha hastalklara kar korunmal olarak yeniden ekildi.Endonezya hkmetinin destei ile arabica kahvesi baz Hollanda eyaletlerinde yine yetiiyor.Java slak retime tabi tutulmu,daha fazla asitli,ak renkli zelliktedir.Baharat tad genelellikle asitlii ile zdeleir.Baz Java kahveleri iki veya yl depoda tutulur ve Old Java olarak nitelendirilir.Bu yalandrma sreci asitliini kaybetmesini ve lezzet kazanmasn salar. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Joe: Bir bardak kahve iin Amerikallarn argoda kulland szck. Kenya : Kahve eidi: Arabica kahvesi retim: 1.000.000 torba Kenya kahvesinin keskin, araps asitlii ve farkl birok meyve tadna sahip oluu kendisini mehur klmtr. Dnyann en iyi kahveleri arasndadr. Bu kahvenin kalitesinin salanmasnda ve kullanlnn geni lde yaylmasnda Kenyallar phesiz en nemli bileendir. Kenya kahvesi, kk ky arazilerinde ve geni arazilerde yetitirilir. Yetitirildii asl alan, Mt. Kenya yamalarndan, bakent Nairobi'ye doru uzamaktadr. Uganda ve Kenya snrlar arasnda olan Mt. Elgon'nn yamacnda kk apta yetitirilir. Kilogram: 2.2046 pounds. Last bag notice: Son uval boaltldnda kargo tarafndan kullanlan terimdir. Latte: Latte bardanda servis edilen,1 cm kpk ve scak st katlan espressodur.

Latte Mach: Bardan 2/3 scak st ve 1 cm kpkl espresso katmerli etki yapan, latte bardanda servis edilir. Lavando Fino: Venezuela kahvesinin en iyisidir. Limu: Dk asitli ykanm kahve, tipik olarak Etiyopyadan. LGC: Dk yetime merkezi. Long Black : 2/3 scak su ile doldurulmu espressodur. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Long Macchiato : Latte bardanda iki espressoya souk stn dklp stne kpk eklenmesiyle hazrlanr.

Longberry harrar: Etiyopyada kahve eidi. Machine epirre: Tal makine. Macchiatone : Bir espressoya latte bardanda yardan yukarya scak st ve 1 cm kpk ekleyip ikolata tozu katlmasyla olur. Made sound: Temizlenmi ama zarar grm kahvedir. MAM: Medelin,Armenia ve Manizelas adl Kolombiya kahvelerinin ba harfleridir. Maragogip: ok ok geni gzenekli ekirdektir.

Marogogipe: ok geni, nadir rastlanan gzenekli kahve tipidir. Mature Coffee: Genellikle,1 nesilden daha byk, sipari iin parmeninde bekleyen kahve iin kullanlan terimdir. Mazagran: Souk kahve ve su karm kahve iin kullanlan Fransz terimidir. Mbuni: Ykanmam kalitesiz kahvedir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Mellow ; Kahve iindeki tuzla tatll artsn diye eker eklenmi kahve taddr. Mexico : Birok Meksika kahvesi lkenin gneydou blgesinde retilip lkenin dier blgelerine gnderilir. Gneydou blgesinde, kta daralarak douya doru dner. Merkez sra dalar girdabnda bulunan Vera Cruz eyaleti, genelde ova kahvesi retir. Fakat bu kahve Altura (yksek) Coatepec olarak adlandrlr. Bu isim dalk bir blgenin kenarndaki ehrin ismidir ve olduka iyi bir ne sahiptir. Dier Vera Cruz kahveleri ise, Altura Orizaba ve Altura Huatusco blgelerinde yetitirilir. Chiapas eyaletindeki kahve Meksika'nn gney dou kysnda, Guatemala snr yaknnda yetitirilir.

Altura: spanyolcada "Ykseklik" anlamna gelir ki, Meksika kahvesini tarif eder. Bu kahve yksek yada dalk alanlarda yetitirilir. Chiapas: Gney Meksika'da yetitirilen bir kahvedir. En kaliteli Chiapas kahvesi, Guatemala'ya snr durumunda olan Meksika'nn gney dou kysnda yetitirilir ve retildii kasaba olan Tapachula ad altnda markete sunulur. Chiapas ve Tapachula kahvelerinin en kalitelisi, sert asitlie, lezzetli bir tada sahip olup, Oaxaca and Vera Cruz eyaletlerinin en iyi bilinen Meksika kahveleridir. Coatepec: Meksika'daki, Vera Cruz eyaletinin merkez sra dalarnn kuzey yamacnda, ykanarak ilenmi kahvenin pazardaki addr. Oaxaca: Gney Meksika'da Oaxaca eyaletindeki kahvenin pazarlamadaki ismidir. Primo Lavado (balang ykama): Meksika kahvesinin bir derecesidir ki, lkenin bir ok ho kahvesini bir arada ierisinde bulundurur. MC: Kafeinsiz kahve iin kullanlr. Methylene Chloride. Microwave Brewers: Mikrodalga frnla alan hazrlayclar. Middle Eastern Coffee: Trk kahvesi iin dier terim.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Mild coffees: Ac tad olmayan kahvedir. Mrra: Mrra, Trkiyeye zg, dou Anadolu blgesinde zellikle Urfa iline zg, birka kez demlenerek hazrlanan ( piirilen ) bir kahveye verilen isimdir. smi, Arapa ( ac ) anlamna gelen ( mur) dan tremitir. ok ac ve koyu olmas nedeniyle ufak bardakta iilir. Yrede kltrel adan anlaml, sunumu zel aba gerektiren bir iecektir. Eskilerde aalarn, zenginlerin iecei olarak ve zel gnlerde, zel kiilere ikram edilen Mrra, imdilerde batda da bilinirliin arttrd. Mrrann Hazrlanmas: Mrrann hazrlanmasnda en nemli ksm kaynatma evresidir. Kaynama sresi, bilinen yntemlere gre ok uzundur, belli aamalarda kahvenin telvesi ayrlp karma su eklendikten sonra devam edilir.

ekilmi kahve zerine su eklenerek kaynatlr, belli bir kvama geldikten sonra tortusundan ayrmak amacyla mutbak adl zel kaba szlr. Elde edilen karma tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki defa daha szme, kahve ve su ekleme ilemi gren kahve, tortusundan ayrldktan sonra kahve katlmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan geilir.

Mrraya tat vermesi amacyla karma kakule katlabilir. ekersiz iildii iin hazrlanrken tatlandrlmamaktadr. Kahve fincannn kenarn boyayacak kadar pekmezimsi bir kvama gelen mrra servis iin bakr, ilemeli bir imbie ya da cezveye aktarlr. Mrra geleneksel olarak kulpsuz, kk tek bir fincan ile servis edilir. Serviste ya olarak bykten ke doru giden bir sra takip edilir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Kahveyi servis eden kii sras gelen konua bir iimlik, fincann aa yukar yarsna gelecek kadar mrra doldurur. Konuk kahveyi itikten sonra yine ayn miktarda kahve doldurulur. kinciyi de ien konuk, fincan servis eden kiiye geri verir. Kahveyi servis eden kii her servisten sonra barda siler, temizler ve bir sonraki konua ayn fincanla ikramda bulunur.

Geleneksel olarak mrra ustalar tarafndan hazrlanmas makbul olan mrra, zahmetli bir iecek olduu iin gnmzde kuvvetli kahvelere ok az su eklenerek sunulmaktadr. Bu tr kahveler mrra olmayp, sadece kuvvetli, youn kahvelerdir. Mrrann Espresso ile benzerlii bilinmektedir. Ancak, sadece kuvvetli tat asndan benzerlikleri vardr, hazrlanmalar farkldr. Kuvvetli espresso hazrlamak iin kullanlan double shot (bardak bana den kahve miktarn iki katna karmak) yntemi ile mrra hazrlama yntemi farkldr. Double shot sadece kahve miktarn arttrrken mrra hem fazla miktarda kahve ile hem de birden fazla demlenerek hazrlanr.

Mocha: Zeytin yeili rengi, kk ekilsiz ekirdek. Kendine zg asit zellii vardr. Ayrca Moka olarak da bilinir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Mocha Latte :Espresso ve ikolta urubunun scak st ve 1 cm kpk ile oluturulmasdr.

Monsooned Coffee: Lezzeti arttrmak ve asitlii azaltmak iin ak depolarda muson rzgarlarna braklan kahvedir. Hindistan kahveleri 6 ay boyunca ak depolarda neli muson rzgarlarna braklr.Muson Malabar en iyi rneidir. Musty: Arsnma ve dzenli kurutmama sonucu oluan lezzettir. New Crop: Taze toplanm ve ilenmi kahve ekinidir. Nicaragua : Nikaragua kahvesi olduka hotur ama genellikle klasik Merkez Amerikan kahvesinden ayrt edilmez. Nikaragua kahvesi basit bir asitlii olan olduka lezzetli bir kahvedir. Matagalpa: Nicaragua'nn itibarl kahvelerinden olan bir kahvenin marketteki addr. Jinotega: Nikaragua kahvesinin en ilgi duyulan kahvesinin pazarlamadaki addr.

No arrival: Kontrattaki zamanda varmam rndr. No sale: Varmam veya szlemedeki gibi varmam bu yzden sat tamamlanmam rndr. Notice: Teslimatn duyurulmas. Nuke, nuking, nuked: Mikrodalga frnda altrma dmesine basmak.. Nutty: Kavrulmu erez tad brakana aoma veya lezzet,tipik olarak kalitesiz kahve ile badatrlr. Old Crop: Uzun sredir duran ekin.Genellikle, bir ekinden daha eski olan ekin. Elde tutmaya bal olarak,yalanm veya olgun olmayabilir. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Open Pot: En eski methodlardan biri, kahveyi ak bir potta brakmaktr. Panama : Panamada yetien kahve tatl,parlak ve dengelidir.Kosta Rikann Tres Rios blgesinde yetien kahveye benzer.Islak retim sreci uygulanan kahve genelde karm iin kullanlr ama sabah kahvalts iin hazrlanmas mkemmeldir.

Parchment: Kahve meyvesinin endocarpdr. Taze para veya pericarp ile gm deri arasnda uzanr. PC, P/C: Past Crop: Bir yatan daha byk fakat depolama sresince hala parmen iinde bulunan rn. Peaberry: ki ayr ekirdek retmeye imkn veren kahve ekirdei etrafnda olan kahve meyvesidir. Dier ekirdeklerden farkl bir tad vardr.

Plunger: Cafetiere ye bak Portafilter: Cappuccino makinesinde tlm kahvenin bulunduu yerde olan filtre. Percolation: tme boyunca younluun azald ve suyun pompaland herhangi bir kahve hazrlama metodu. Pergamino: Parment, pergamino kahvesi fermastasyon ve ykama sonras kurutulan kahvedir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Peru : Kahve eidi: Arabica kahvesi retim: 2.700.000 torba En kaliteli Peru kahvesi dolgun tat, aromatik, yumuak ve az asitli bir kahvedir. En iyi bilinen market isimleri; Gney-Merkez Peru'nun Chanchamayo, Urubamba ve Machu Picchu'nun gney kysnda yetitirilen kahvelerdir.

Pile: Kurulama srecinde kurutulmu ve zar kartlm kahvedir. Plantation coffee: Pergamino veya parment kahvedir. Plunger: Baknz Cafetiere,French Pres. Points: Mal piyasasndaki fiyatlarda dalgalanma. Kahve snflandrmasnda bir terimdir. Primo Lavado: Meksikann en iyi kahvelerini ieren kahve snflandrmasdr. Primary market: retim lkesindeki piyasadr. Pulping: Hasattan sonraki ilk adm. D kabuun karlmasdr. PW: Prime ykama Pyrolysis: Aroma ve lezzeti veren zellik, ya ve karbonhidratlarn kimyasal reaksiyonlar krlp yapa dnmesidir. Quad : 4 miktar espressodan yaplan iecektir. Quakers: Olmam veya gelimemi kahve ekirdeidir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Red Eye: Szdrlm kahve ile yaplm bir miktar espressodur.

Rat eaten: Gemide farelerce saldrya uram uvallar. Satlamaz kahve uvaldr. Reis: Brezilya parasdr. Rich, Richness: yi ekirdek ve/veya asit terimidir. Rio: Brezilya'da kuru ilenmi kahve snfnda yer alr. Bu kahve kurutma esnasnda mikroorganizmalarn ldrlmesi sonucu oluan iyoda benzer tat ve ayn zamanda tbbi karakteristie sahip bir kahvedir. Rioy ya da Rio-y terimi benzer tat zellii ieren herhangi bir kahve iin kullanlr. Rio tadndaki kahve, Kuzey Amerikan mterileri iin bir kusur olarak dnlrken, Balkan ve Orta-dou lkelerindeki mteriler tarafndan aranan bir zelliktir. Rio, Rio flavor: Rio da yetien ar ve ac tatl kahve zelliidir. Rioy, Rio-y: Genel Rio taddr. Robusta: Arlkl olarak hazr kahve ve talyan espresso karm iin kullanlr. Robusta allklar dk rakmda yetiir ve daha fazla ekirdek verir. ekirdek,Arap ekirdeine nazaran biraz daha acdr ve daha fazla kafein ierir.Ayrca 'Coffea Canephora' olarak da bilinir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Rubbery coffee: Lastik gibi tad olan kahvedir. Santos : Brezilyada yetien, byk, yeilimsi taneli orta dercede kuvvetli kahve. SC: Standart merkez. SHB: Kesin Sert ekirdek. SHG: Kesin Yksek Verimli. SHGC: Kesin Yksek Verim Merkezi Ship filings: Bardaktan taan kahve veya limana dklen kahvedir. Ship samples: Kesin ykleme ncesi giden numunelerdir. Ship sweepings: Limana dklp tketim imkn kalmayan kahvedir. Single Origin: Tek bir blge veya yreden gelen kahvedir. Shippers slacks: Tamamyla doldurulmam kahve uvaldr. Short Black: Espressoya bak. Sourness: ekirdekler tam kavrulmadnda oluan keskin tat, asiditelikle kartrlmamaldr.

Stale: Fazla oksijene maruz kalm kahvedir. Silver skin: Kahve ekirdei zerinde ince kdms yzeydir.

Sizing: Kahve ekirdei bykln llendirme ilemidir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Skimmings: Nemden dolay zarar grm uvaldr. Slack: Tam dolu olmayan kahve uvaldr. Soft Bean : 4000 feet ve daha aada yetien kahvedir.Yksekte yetien kahvelere nazaran daha koyu kahvedir. Sound coffee: Pazarlanabilir durumdaki kahve ekirdeidir.

Source: Menei. Specialty Coffee: Bireysel pazarlanan kahve ile geni ticari amal pazarlanan ticari kahve arasndaki fark belirten terimdir.Yetitirici tarafndan satlan dk lekli kavurmalardr. Spicy : Tarn gibi baharatlarn azda brakt tat veya aroma.

Spot: Alcnn kahveyi ald spot piyasadr. . Steamer sweat: Gemideki sdan dolay kahvedeki ekerin erimesi ile gelen zarar ifade eden sigorta terimidir. Steam Wand: Espresso makinesi zerinde olan ve st kp yapmada kullanlan borudur. Straight Coffee: Tek bir lke, blge veya ekinden gelen kartrlmam kahvedir.

Style: Tm kahve ekirdei grntsne verilen ad. Sumatra : Endonezya'nn Sumatra adasndaki tek kkenli kahvedir. Yksek kaliteli Sumatra kahvesinin byk bir blm ya Lake Toba (Mandheling, Lintong) yaknlarnda ya da Aceh Province'de, Lake Biwa (Aceh , Gayo Mountain) yaknlarnda yetitirilir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Timor: Timor (dou ve bat)'daki tek kkenli kahvedir. Timor kahvenin 20. yzyl ncesinde klasik bir kkeni vardr. Toraja: Gney-dou Sulawasi'daki kahvenin market ismidir. Sumatran : Olduka dolgun ve youn, dk asit dengesine sahip bir Endonezya kahvesi. Supremo: En st derece kahvedir. Sweated coffee: Kahveye kahverengi grnt vermek iin yeil ekirdein buulama srecine tutulmasdr. Sweet : ncelikle dil ucunda hissedilir, kahvenin keskin tat ve etkilerden uzak olduunu belirtmekte kullanlr. Tanzania : Kahve eidi: Arabica, Robusta kahvesi retim: 750.000 torba Birok Tanzanya kahvesi; Mt. Kilimanjaro and Mt. Meru dalarnn yamalarnda, Kenya snr kysnda yetitirilir. Bu kahveler Kilimanjaro olarak adlandrld gibi asl yetitii kasabann ve tand blgenin (Arusha, Moshi) ismini de alabilir. Arap kahvesinin az bir miktar gneyde, Tanganyika Gl ve Nyasa Gl arasnda yetitirilir ve bu kahve genellikle Mbeya olarak adlandrlr. Bu isim nemli kasabalardan birinin ad ile yada pazarlamada ad Pare ile bilinir. En kaliteli Tanzanya kahvesinin en nemli zellikleri; zengin lezzet ile beraber olduka hafif araps asitlie sahip olmasdr. Bu zellikler, Kenya'nn komusundaki kahve yetitiricileri ile bu kahveyi benzer klar. Dier kahveler ise yumuak ve daha hafif kahvelerdir.

Tamper: tlm kahveyi presleyen espresso makinesi iindeki filtre anlamna gelir. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Tare: Kahvenin paketlendii uvaln arldr. Tasting Terms: Kahveyi tadarken lezzet,asidite ve aromay ho veya ho olmayan diye ayrt etmek. Thermal Block: Suyu kaynatc veya tankta stmak yerine espresso makinas iine konulan rezistans iindeki kmrdr. Tipping: Kavurma srecinde kahve ekirdeinin sonundaki tohumu karma ilemidir. Traviesa: Tali ekin. Triage: Krlm kahve ekirdeidir. Turkish Coffee: nce toz gibi tlen hazrlanan ve tlm halde sunulan kahvedir.

Type: Yklenecek kahveyi temsil eden numune rndr. Unwashed coffee: Kurutularak yaplm kahvedir. Uganda : Kahve eidi: Arabica, Robusta kahvesi retim: 2.700.000 torba En kaliteli Uganda arabica kahvesi; araps asitlie ve dier tat zellikleri bakmndan Afrika kahvesine benzer bir nitelik gstermektedir. Fakat Kenya ya da Zimbabwe kahvelerinin en iyilerinden daha az tercih edilir. Bu kahve genel olarak daha kendine zg bir tada sahiptir. Bugishu, Bugisu . Mt. Elgon dann yamacnda yetitirilen arabica kahvesinin marketteki addr. Bu kahve, Uganda kahvesinin en kalitelisi olarak dnlebilir.

UGQ: Genelde iyi kalite kahvedir. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Vector: Bir araziden dierine hastalk tayan bcektir. Venezuela : Kahve eidi: Arabica kahvesi retim: 800.000 torba En iyi Venezuela kahvesi, lkenin bat kys olan Kolombiya'nn snrndaki blgelerden getirilir. Bu blgedeki kahveler, Maracaibos olarak adlandrlr. Kahve limana geldikten sonra, gemilere yklenir ve Cucuta kahvesi ierir. Bu Cucuta kahvesi aslnda Kolombiya'da yetitirilir fakat Maracaibo'da gemiye yklenir. Daha da doudaki dalarn kysnda yetitirilen kahve genellikle Caracas olarak adlandrlr. Bakente getirildikten sonra, Caracas liman olan La Guaira 'da gemiye verilir. Venezuela kahvesinin en nemli zellii Kolombiya'ya komu olan lkelerin kahvelerinden farkl olarak, dk asitlie sahip olmasdr. En kt kahvesi cansz, snk; en iyi kahvesi ise tatl ve lezzetli zelliklere sahiptir. Meridas gibi en kaliteli kahvesinde ise gzel ve zengin bir lezzet vardr.

Caracas: Caracas blgesinde yetitirilen bir tr kahve snfdr ve kalitesi orta ile mkemmel kalite arasnda deiir. Lavado Fino : Venezuela kahvesinin en kalitelisidir. Maracaibo: Bir kahve snfdr ki, lkenin en nemli ve farkllatrlm birok kahve trn ierisinde bulundurur. Mrida: Venezuela kahvesinin en nemli ve en ok arzu edilen kahvesinin pazarlamadaki addr. Fincan ierisinde lezzetli ve tatl bir zellii vardr. Trujillo: Bir tr Maracaibo kahvesinin pazarlamadaki addr. Tachira: Bir tr Maracaibo kahvesinin pazarlamadaki addr.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Varietal Character: Farkl blgelerde yetien kahveleri ayrt edici zelliklerini belirten terimdir. Viennese: Viyana usul olarak adlanm kahve, Espressoya ikolata ve krema katlarak hazrlanr.

Vintage Coffee: Amacna gre yalanm kahveyi belirtmek iin kullanlan terimdir. Visible supply: Resmi depolarda, ykleme limannda bulunan kahve stoklardr. Washed coffee: Fermante olan, ykanan ve yapkanlndan arndrlan kahvedir Wet Processed, Wet Method: Nemli olan meyveden ekirdei ayrmaktr. Winy : Krmz arap gibi asitli ve kurulukla btnlemi tam lezzet. Genellikle 4000 feet zerinde yetien kahvelerde olur.

Wilting: Felaket veya susuzluk nedeniyle verimliliini yitiren arazidir. Woody coffee: Deforme olup ticari deerini kaybeden kahvedir. www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Whole Bean: Kavrulan fakat tlmeyen kahvedir. Yemen : Kahve tr: Arabica kahvesi retim: 100.000 torbadan az. Arabian Mocha: Kzldeniz snrnda, Yemen blgesinin dalarnda, Arap yarmadasnn gneybat tepesinde yetien tek orijinli kahvedir. Dnyann en eski ekilmi kahvesidir, ayrt edici zellik olarak zengin araps asitliiyle dierlerinden farkldr.

smaili: Yemen merkezinde yetien ve itibar gren kahvenin pazardaki ismidir. Ayrca yuvarlak, bezelyeye benzeyen ve stn kalitesiyle, geleneksel Yemen kahvesinin botanik bir trdr. Mattari , Matari: Piyasada en ok beenilen Yemen kahvesi olarak isimlendirilen, bakent Sana'nn batsndaki Ben-i Mattar blgesinden. Genelde Yemen stilinin araba benzeyen, keskin bir versiyonudur. Sanani: Sana'nn bat blgelerinde yetien kahve ismidir. Genelde Yemen stilinin asitlii az olan versiyonudur. Zimbabwe : Kahve Tr: Arabica kahvesi retim: 100.000 torba Zimbabve kahvesi Bat Afrika kahvesinin mkemmel iimi ve heyecann ve araba benzeyen asitlik karakterini gsterir. Afrika kahveleri arasnda Kenya cinsi ikinci kalitededir. ounlukla Mozambik'le olan dou snr boyunca yetitirilir. Chipinga: Zimbabvenin en ok tercih edilen kahvesi olarak lkenin dou blgesinde yetitirilir.

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

www.toper.com.tr

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com