INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO MANUEL AREVALO CACERES

CARRERA SUPERIOR DE INDUSTRIA ALIMENTARIAS

PRODUCCIN DE YOGURT SABOR TUNA

CURSO: EVALUACIN Y FORMULACIN DE PROYECTOS PROFESOR: Glicrido Len Integrantes:

Diaz Guerrero, Leisy Cristina Guevara Rivera, Luz Del Rocio Moran Arca, Amlia Nicol

VI Ciclo Turno Maana

INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como objetivo presentar un proyecto de

Inversin, la que se dedicar a la elaboracin de un derivado lcteo como es el YOGURT, emplendose como fruta saborizante del mismo la TUNA, para lo cual tendremos en cuenta los conocimientos tcnicos-cientficos adquiridos durante nuestra formacin profesional El Yogurt de Tuna es un producto a base de leche coagulada por la accin del lactobacilus bulgaricus, que nos permite adquirir los nutrientes de la leche y de la fruta debido a su mnimo procesado ya que se elabora de forma natural es decir sin el empleo de conservante, ni saborizantes, ni colorantes. La Tuna es El fruto que posee un valor nutritivo superior al de otras frutas, en varios de sus componentes es por ello que es muy importante encontrarlo en nuestro consumo diario. Por ello como estudiantes de Industria Alimentaria futuras tcnicas, hemos decidido presentar al pblico consumidor la oportunidad de aprovechar de una forma deliciosa y agradable de las riquezas de uno de los tantos productos nacionales con los que contamos.

EMPRESA PRODUCTOS ALIMENTICIOS

I. DATOS GENERALES:

1.1.- DENOMINACION DEL PROYECTO:

TUNILAC
Nombre del proyecto que se debi a la pulpa de la fruta empleada para saborizar el yogurt, que es la tuna siendo as este producto 100% Natural. 1.2- OBJETIVOS DEL PROYECTO: OBJETIVOS GENERALES: Realizar un estudio de un proyecto tipo, para instalar una planta de fabricacin y manufacturacin de Yogurt de Tuna. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Realizar un anlisis de mercado en funcin del proyecto seleccionado, y saber si existe una demanda del producto, que justifique el desarrollo del proyecto. Realizar un anlisis econmico-financiero para obtener una estimacin de inversin y costos para dicho proyecto. Seleccionar una tecnologa que sea eficiente y sea factible para el proyecto. En base al estudio econmico-financiero determinar la rentabilidad del proyecto. Reconocer y establecer una ubicacin adecuada y estratgica de la planta procesadora de Yogurt de Tuna. Aprovechar los recursos naturales con los que cuenta nuestro Per, siendo ese recurso la Tuna por lo que se desea explotarlo. Desarrollar un producto de calidad que cumpla con cada una de las especificaciones dada por Norma.

1.3.- RESPONSABLES DEL PROYECTO: DOCENTE: - LIC. GLICERIDO LEON ALUMNAS: - GUEVARA RIVERA LUZ DEL ROCIO - DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA - MORAN ARCA, AMLIA NICOL

1.4.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO: Realizar un producto lcteo en este caso yogurt saborizado con Tuna, realizando una investigacin de mercado y financiero para determinar la viabilidad del proyecto y su factibilidad para poner en marcha una empresa. La Importancia de la elaboracin de este producto radica en la necesidad de procesar algunos recursos alimenticios incrementando su aprovechamiento y diversificacin de consumo. Se utilizara la Tuna, por sus cualidades nutricionales ya que aportan vitaminas y minerales que ayudan a mejorar el estado de salud. Tambin por sus propiedades en la disminucin de padecimientos como cncer y disminucin del peso corporal, estas sumadas a las propiedades que el yogurt en su forma natural nos brindan.

1.4.1. JUSTIFICACION ECONOMICO: En este punto justificamos todos los posibles gastos que se realizaran para implementar y promocionar nuestra planta de fabricacin de YOGURT SABOR TUNA, desde equipos hasta materias primas sin contar sus variedades de precios. El proyecto se justifica en la necesidad de creacin de industrias en un rea puramente comercial coadyuvando al desarrollo socioeconmico en la regin. La ejecucin del presente proyecto promover la generacin de negocios y actividades econmicas con productos nutritivos y agrcolas de nuestro Pais.

COSTOS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS:

EQUIPO Y MAQUINARIA COCINA SEMI INDUSTRIAL REFRIGERADORA BALN DE GAS OLLAS OLLA CHICA COLADORES TERMMETRO TINAS INCUBADORA MESA JARRAS MEDIDORAS LICUADORA CUCHARONES TABLAS DE PICAR CUCHILLOS SECADORES TACHOS DE BASURA PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

CARACTERSTICAS

UNIDAD

---------------------------------20 lt. 5 lt. ---------------------------------Para 2 balde de 20 lt. 90 X 60 X 40cm

680.00 980.00 35.00 50.00 25.00 3.00 38.00 6.00 250.00 200.00

1 1 1 2 1 2 1 2 1 1

680.00 980.00 35.00 100.00 25.00 6.00 38.00 12.00 250.00 200.00

Cuchilla de acero inoxidable ------------------------------------------------------------TOTAL

300.00 8.00 10.00 8.00 2.50 6.00

1 3 3 3 6 4

300.00 24.00 30.00 24.00 15.00 24.00 6 453.00

SUMINISTROS DIVERSOS:

TILES DE OFICINA COMPUTADORA PAPELES LIBROS CONTABLES CALCULADORA HOJAS DE CUENTAS LAPICEROS ENGRAPADORES CD REGRAVABLE FLDER PERFORADOR INSTALACIN ELCTRICA TOTAL PUBLICIDAD: CONCEPTO Reparticin de volantes Anfitrionas Publicidad en radio TOTAL MERCADERAS: INSUMOS LECHE CULTIVO LECHE UHT AZCAR BLANCA TUNA 1.3.2. LEGAL:

CANTIDAD 1 unidad 1 millar 1 unidad 1 unidad 1 unidad 6 unidades 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad

COSTOS S/. 1800 24.00 12.00 25.00 5.00 6.00 5.00 2.00 4.00 5.00 120.00 2 008.00

DETALLE 2 millares ------------6 das

COSTO 100.00 200.00 240.00 540.00

PRECIO UNITARIO s/ 1.50 s/ 7.00 s/ 2.50 s/ 2.00 s/ 3.00

Segn CONSTITUCION POLITICA DEL PERU: Artculo 58: La iniciativa privada es libre. Se ejerce en una economa social del mercado. Bajo este rgimen el ESTADO orienta el desarrollo del pas, y acta principalmente en las reas de promocin de empleo, salud, educacin, seguridad, servicios pblicos e infraestructura.

Artculo 59: El estado estimula la creacin de riqueza y garantiza la libertad de trabajo y la libertad de empresa, comercio o industria. El ejercicio de estas libertades no debe ser lesivo a la moral, ni a la salud ni a la seguridad publica. El estado brinda oportunidades de superacin a los sectores que sufren cualquier desigualdad, en tal sentido promueve las pequeas en todas sus modalidades. 1.3.3. TECNICA: Para la realizacin y elaboracin de nuestro proyecto innovador nos basaremos en la NTP 202.092:2002 de LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS que se refiere solo al producto lcteo denominado Yogurt y sus requisitos, para obtener as un producto de calidad, que cumpla con los requerimientos del pblico consumidor. Este producto en su forma natural, sin el empleo de alguna fruta nos brinda grandes beneficios gastrointestinales para nuestro organismo, es por ello que al agregarle la Tuna, le aumentamos su valor nutricional a nuestro proyecto, siendo as beneficioso para el consumidor. La empresa LACTEOS D.M.G. SAC., para la realizacin de su produccin tiene como referencia base terica y tcnico-cientfico relacionado a la fabricacin de este derivado lcteo, permitindonos as brindar un producto saludable y nutritivo para el pblico consumidor.

II.-ESTUDIO DE MERCADO: PLAN DE MERCADO:

OBJETIVO: Identificar y analizar todo aquel posible consumidor de nuestro producto que conformara nuestro mercado objetivo.

2.1.- MERCADO OBJETIVO:

La localizacin geografa de nuestro mercado objetivo se encuentra entre los alrededores del I.S.T.P. Manuel Arvalo Cceres, todo este sector ser tomado en cuenta como nuestro mercado potencial.

LIMITES:
Fue escogido este sector como nuestro mercado objetivo debido a ser una zona comercial y estratgica: Norte: Sur: Este: Oeste: Av. La Palmeras Av. Prceres de Huandoy Av. Los Alisos Av. Naranjal

POBLACION:
8

Segn el Censo Nacional del 2007 la cantidad de pobladores presentes en el rea seleccionada como nuestro mercado es de 15 000 Habitantes incluyendo la PEA.

CLASIFICACION DE LOS CONSUMIDORES SEGN EDAD Y SEXO:

El producto est diseado especialmente para personas que presenten las siguientes caractersticas:

EDAD:
Nios: Adolescentes: Jvenes: Adultos: 5 a 10 aos. 11 a 16 aos. 17 a 25 aos. 26 a ms.

SEXO:
En este caso nuestro producto no tiene distincin en cuanto a sexo ya que lo pueden consumir hombres y mujeres, que se preocupen por cuidar su salud o sufran de problemas gastrointestinales adems de presentar una deficiencia de vitaminas.

2.2. INVESTIGACION DE MERCADO:

Durante el desarrollo de este captulo analizaremos nuestro mercado a base de nuestro producto escogido.

2.2.1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO 2.2.1.1. Producto: El producto principal del Proyecto de Inversin de la creacin de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora es el Yogurt de Tuna. Los desechos generados por la Empresa son residuos slidos orgnicos, conformados en su totalidad por la parte no consumible de la Tuna (cscara, bagazo, etc.). 2.2.1.2. Usos. El producto tiene su principal uso en el desayuno diario en la mayora de oportunidades, eso no significa que este definido un horario fijo de

consumo debido a que este producto tiene como finalidad el cuidado y mejora de la salud del publico que lo consuma. 2.2.1.3. Usuarios. El Yogurt de Tuna est dirigido a los consumidores a nivel local, ubicados en el sector sealado como nuestro mercado meta, cuyos hogares se encuentran ubicados en los estratos socioeconmicos del sector B. 2.2.1.4. Presentacin. El Yogurt de Tuna ser envasado en botellas de polipropileno de alta densidad, con sellado hermtico. El producto se presentar al pblico con un contenido neto de 1lt.de Yogurt frutado con Tuna por unidad. 2.2.1.5. Composicin. En la elaboracin del Yogurt de Tuna se utilizarn leche fresca de garanta y certificada, adems de emplear tunas seleccionadas, que harn que el producto no contenga ningn tipo de preservante qumico. Siendo as un producto 100 % natural. 2.2.1.6 Sustitutos. Los productos que pueden llegar a competir con el Yogurt de Tuna a causa de variaciones en precios, calidad, presentacin, gusto de los consumidores, publicidad, etc.; son las marcas de la competencia con su variedad de sabores y su mayor conservacin que nuestro producto debido a la adicin de preservantes qumicos. 2.2.1.7 Fuentes de Abastecimiento de Insumos. La materia prima para la elaboracin del Yogurt de Tuna, son la Leche Fresca, cultivo y la Pulpa de Tuna y azcar. La leche Fresca empleada en este proceso ser adquirido del establo El Lecherito que se encuentra ubicado el Trapiche y cuenta con los certificados necesarios para su distribucin de Leche Fresca. El cultivo que se empleara en este producto ser adquirido de la empresa Montana SAC., empresa que nos garantiza la fiabilidad de su producto en el proceso de obtencin de Yogurt La Pulpa de Tuna ser adquirida de la tienda Mayorista de Frutas San Lorenzo que se encuentra ubicada en el Mercado Productores contando este tambin con certificado de seguridad El insumo utilizado en la produccin de Yogurt de Tuna, ms exactamente como envase de stas, es el polipropileno de alta densidad. Este polipropileno es adquirido de la Empresa NORPLAST LTDA. 2.2.1.8 Sistemas de Distribucin. El sistema de distribucin utilizado para hacer llegar el Yogurt de Tuna hasta el consumidor final, ser a travs de nosotras mismas y de posibles detallistas conformado por los supermercados y tiendas de la zona que cuenten con las condiciones higinicas de conservacin necesarias.

2.2.2. MATERIA PRIMA

10

La materia prima que utilizar la empresa industrial procesadora y comercializadora de Yogurt Frutado con Tuna, ser la Leche Fresca, y Pulpa de Tuna en pequeas concentraciones. TABLA N 01: Tablas de representacin de la variacin de precios durante cada ao de nuestras materias primas primordiales: LECHE FRESCA:
AO 2007 2008 2009 CANTIDAD 1 Lt. 1 Lt. 1 Lt. LECHE FRESCA/PRECIO s/ 1.20 s/ 1.30 s/ 1.30 - s/ 1.40 s/ 1.40 s/1.50

PULPA DE TUNA:

AO 2007 2008 2009

CANTIDAD 1 kg. 1 kg. 1 kg.

TUNA s/ 2.80 s/ 3.00 s/ 3.00 s/ 3.50 s/ 4.00 s/ 5.50

2. 2.3. PROVEEDORES Los proveedores de las plazas de mercado son en su gran mayora intermediarios o acopiadores y en menor proporcin productores. Es por ello que nuestros insumos son adquiridos en puntos de distribucin que nos bridan seguridad debido a su certificacin de calidad que representa.

2.2.4 COMPETENCIA: En el cuadro 2 se presentan los productos que conforman la competencia, de origen nacional y que se comercializan en la regin, as como los precios promedios de los mismos.

MARCAS COMPETITIVAS A TENER EN CUENTA FRENTE AL MERCADO

11

COMPETENCIA EN VENTA DE YOGURT:

GLORIA LAIVE PURA VIDA SOY VIDA

Cuadro 2. Precio y Presentacin de los Productos de la Competencia en el Mercado a Diciembre 2009. PRESENTACIN (Lt.) PRECIO AL PUBLICO (pesos)

MARCA

SUPERMERCADO DE VENTA

GLORIA

1 Lt.

s/ 3.80

Todos los Supermercados de la Zona. Todos los Supermercados de la Zona. Todos los Supermercados de la Zona. Todos los Supermercados de la Zona.

LAIVE

1 Lt.

s/ 3.60

PURA VIDA

1 Lt.

s/ 3.80

SOY VIDA

1 Lt.

s/ 3.80

Fuente: Las autoras del Proyecto 2009. 2.2.5 CANALES DE DISTRIBUCIN Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su distribucin y se elige el esquema que se empleara, en este caso hemos decidido emplear dos esquemas la distribucin la primera es de forma directa realizada por nosotras y va un detallista representado en la figura 2.

Figura 2. Esquema de Distribucin de la Pulpa de Fruta Congelada.

12

Fuente: Las autoras del Proyecto 2009.

Posteriormente se elaborar un programa completo de publicidad tal, que el producto se haga familiar para los consumidores Ventajas del Canal de Distribucin Elegido. En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al pblico no se debe ver modificado significativamente por las comisiones a detallistas.

2.2.6 CONSUMIDOR: Los principales factores que influyen en la demanda de un producto son: el precio, el nivel de la distribucin del ingreso de los consumidores y la calidad del producto. La distribucin geogrfica del mercado de consumo se concentrara inicialmente en la regin seleccionada como mercado meta. Se pretende atacar todo el mercado local y como segundo paso para la expansin del producto, la zona econmica fronteriza a la que pertenece.

2.3.-TECNICAS DE INVESTIGACION DE MERCADO:

Existen diversas tcnicas de investigacin de mercado, de todas aquellas tcnicas nosotras hemos elegido una, la cual se presenta a continuacin: ENCUESTA: Una encuesta es un censo en pequea escala con un propsito ms especfico que el censo. Las encuestas tienen por objeto obtener informacin estadstica definida, mientras que los censos y registros vitales de poblacin son de mayor alcance y extensin. Este tipo de estadsticas pocas veces otorga, en forma clara y precisa, la verdadera informacin que se requiere, de ah que sea necesario realizar encuestas a esa poblacin en estudio, para obtener los datos que se necesitan para un buen anlisis.

ENCUESTA
La presente encuesta tiene como objetivo recopilar informacin para conocer e identificar las preferencias de consumo. Esta dirigido para jvenes a ms.

EDAD:

SEXO:

13

1.- Consume usted yogurt? Si No

2.- Con que frecuencia consume usted este producto? Diario Semanal Mensual

3.- Qu sabor de yogurt consume usted? Fresa Lcuma Guanbana Otros

4.- Aceptara consumir yogurt de tuna? Si 5.- En que presentacin consume usted yogurt? Litro 1 Litro No

6.- Cunto pagara usted por la presentacin elegida? Litro: 1Litro: s/ 2.80 s/ 4.50 s/ 3.00 s/ 4.80 s/ 3.20 s/ 5.00

7.- Qu marcas de yogurt consume? Gloria Laive Pura Vida Otros

Agradecemos a todo el publico encuestado por participar en este estudio de mercado ya que sus repuestas nos sern de gran ayuda para el lanzamiento de nuestro producto al mercado.

2.4.- ANALISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA:

DEMANDA Segn los resultados de la encuesta realizada por los integrantes del proyecto e identidades interesadas como nuestra competencia arrojan la existencia de consumidores insatisfechos debido a la falta de la oferta de yogurt natural y de la falta de empleo de sabores de frutas silvestres.

14

OFERTA: En nuestro caso la oferta tiene un alto nivel ya que los consumidores de yogurt son fieles consumidores de otras marcas muy conocidas que se dedican al mismo rubro que nosotros

ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS DATOS DE MERCADO GRAFICO N1

Como se puede observar en la grafica 1, la oferta del yogurt desde el ao1992 se ha venido incrementado hasta en un120% en la cuenca de lima metropolitana GRAFICO n2

15

En este cuadro podemos verificar el crecimiento de fabricacin lctea la cual es de inters y mas aun el incremento que a ofrecido la fabricacin de yogurt.

2.4.1 PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO

PLAN DE PRODUCTO:
OBJETIVO: Brindar un producto de calidad que satisfaga las necesidades del consumidor en todo el sentido de la palabra.

GENERALIDADES:
A.

Naturaleza del producto:

Este producto corresponde al rubro de los lcteos y/o de naturaleza lctea. - Yogurt Bebible afrutado: Es al que se le ha agregado frutas procesadas en trozos. En sabor a Tuna. Otras y Mixtura de frutas. - Yogurt Bebible con probitico: Los prebiticos son microorganismos vivos que al ingerirse en cierto nmero benefician al individuo que los ingiere mejorando su salud. Estos sobreviven al cido del estmago y llegan vivos al intestino, donde Colonizan y ejercen sus efectos beneficiosos y especficos.

-DEFINICION DEL PRODUCTO:

Es el producto obtenido de la coagulacin lctica de la leche con cultivo probitico a temperatura de incubacin, que tendr como componente de sabor el caracterstico a la fruta silvestre tuna, este producto ser un yogurt bebible y

16

en todo el flujo de produccin no se usaran conservantes, ni colorantes, ni saborizantes, envasado en la presentacin de un litro.

A.- CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS: OLOR: SABOR: COLOR:

Caracterstico Caracterstico a la fruta, agradable, acido-dulce Rosado

B.- CARACTERSTICA FISICO QUIMICAS: PH: BRIX: ACIDEZ TITULABLE:

4.5 11.2 % 0.8 %

C.- TABLA DE COMPOSICION DEL YOGURT:

Tabla1: Valor comparativo del YOGUR en 150 gramos: YOGURT ENTERO YOGURT BAJO EN GRASA YOGURT BAJO EN GRASA CON FRUTA

COMPOSICION

17

CALORAS CARBOHIDRATOS PROTENAS GRASAS SATURADAS CALCIO

163 23.6 g 7.7 g 4.2 g 2.3 g 240 mg

85 11 g 7.7 g 1.2 g 0.8 g 285 mg

141 26.9 g 6g 1.1 g 0.6 g 225 mg

.-ENVASE DEL PRODUCTO:

Se envasara en botellas adecuadas en presentacin de un litro cada unidad de producto. Sern botellas de un litro echas de polietileno el cual protege el producto en toda el tipo de vida til o vida en anaquel. Es fcil y conveniente de manejar en cualquiera de las fases de distribucin. El envase es resistente, seguro y por su forma reduce espacio disminuyendo costos. No representa un peligro a la salud. El envase es simple y de rpida maniobra. Es de carcter uniforme. El dispositivo de cierre es de fcil manipulacin. Este debe ser fcil de manipular por el cliente. Condiciones climticas. Este envase es flexible a los diferentes climas del pas con capacidad de proteger el producto. Va de acuerdo a la naturaleza del producto. Ppermite su identificacin. Es adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad, etc. Cumple con las legislaciones vigentes. Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto.

ELEMENTOS:
18

Tipo de Envase:
El envase a utilizar para el Almacenado de nuestro Producto son Botellas de Plstico que posean tapas Con precinto de seguridad, De la capacidad de 1Lt.

ETIQUETA Y MARCA:

Yogu rtDe
Ingredientes: Leche Azcar Cultivo Probitico Tuna
Manuel Arvalo Cceres Av. Los Alisos N 950 Telf: 521 6544 Elaborado en la Planta Lacto Autorizado pro DIGESA

F.V.: F.P.:

2.5.-PLAN DE MARKETING:
OBJETIVOS: Lograr captar y retener un elevado mercado consumidor brindndoles calidad en nuestro producto y as poderlos convertir en files compradores.

DIFERENCIACION:
CARACTERISTICAS DE NUESTRO YOGURT DE TUNA QUE MARCAN LA DIFERENCIA:

19

Es natural. El sabor de tuna que es nuevo en el mercado. Un alimento nutritivo que ayuda a prevenir varios males como el cncer. Una taza de yogurt contiene ms protena y calcio que una taza de leche. El yogurt contiene poca grasa. Yogurt contiene menos lactosa que la leche. Disminuya la intensidad y la duracin de las diarreas. Ayuda a mantener el peso corporal. Es rico en protenas. Ayuda a recuperar la flora intestinal. Sus bacterias vivas protegen contra infecciones y enfermedades de la piel. Proporciona energa porque contiene carbohidratos.

2.5.1.-LA PUBLICIDAD:
A) OBJETIVO GENERAL: A.1. ESTRATEGIAS: Las estrategias a emplear en la promocin del producto de este proyecto sern a travez del empleo de los siguientes medios: VOLANTES: Sern repartidos de puerta en puerta y por anfitriones en los alrededores de Nuestro Mercado Objetivo seleccionado.

REVISTAS: Sera propia de nuestro proyecto y nos permitir mayor contacto con el mercado deseado debido a las facilidades que nos brinda la tecnologa.

20

A.2. TACTICAS: Se realizaran las estrategias de promocin en estaciones adecuadas, como se muestra a continuacin: VOLANTES: Sera el mtodo de promocin mas empleado debido a que es el menos costoso y es directo hacia el cliente, adems de ser eficaz y adaptable para su llegada al mismo. REVISTAS: Se realizara en fechas estratgicas de obtencin de las revistas principales del pas como son caretas, etc. B) PLAN DE ACCION: B.1. PROGRAMA: MEDIOS VOLANTES REVISTAS DIARIO INTERDIARIO X X SEMANAL MENSUAL ANUAL

Por lo tanto: Los Volantes sern repartidos interdiario. Los anuncios en las revistas sern colocados semanalmente. Los paneles sern cambiados mensualmente.

B.2. PRESUPUESTO: VOLANTES: 100 Volantes al Da = s/ 80.00 Por lo tanto: Semanal = s/ 240.00 Mensual = s/ 960.00 (3 das) (4 semanas)

21

REVISTAS: 1 Anuncio x semana = s/ 50.00 Por lo Tanto: Mensual = s/ 200.00 (4 Semanas)

TOTAL DE GASTO AL MES EN PUBLICIDAD:

MEDIOS VOLANTES REVISTAS TOTAL DE GASTO

PRECIO AL MES S/ 960.00 S/ 200.00 S/ 1 160.00

III.-ESTUDIO DE INVERSION:

3.1.-MARCO CONCEPTUAL: Es el capital necesario con el que se cuenta para la iniciacin de nuestro proyecto. 3.2INVERSION FIJA

I.- BIENES FISICOS:

EDIFICACION: EQUIPOS DE TRABAJO: $ 1500

EQUIPOS:

22

CANTIDAD 1 1 1 1 1 1

EQUIPOS Cocina Semi-Industrial (2 Hornillas) Equipo de Refrigeracin Impresora Fotocopiadora Computadora Incubadora TOTAL

PRECIO s/ 640.00 s/ 999.00 s/ 650.00 s/ 990.00 s/ 1 400.00 s/ 230.00

PRECIO TOTAL s/ 640.00 s/ 999.00 s/ 650.00 s/ 990.00 s/ 1 400.00 s/ 230.00 s/ 4 909.00

HERRAMIENTAS: CANTIDAD 3 3 1 2 3 3 200 200 HERRAMIENTAS Ollas Cucharones Balanza de Reloj Tinas Cucharas Embudos Etiquetas Botellas TOTAL PRECIO c/u s/ 60.00 s/ 10.00 s/ 56.00 s/ 10.00 s/ 5.00 s/ 3.50 s/ 0.50 s/ 1.00 PRECIO TOTAL s/ 180.00 s/ 30.00 s/ 56.00 s/ 20.00 s/ 15.00 s/ 10.50 s/ 100.00 s/ 200.00 S/ 611.50

INSTRUMENTOS: 23

CANTIDAD 1 1 1 1 2 2 2 1

INSTRUMENTOS Equipo de Titulacin pH Metro Brixmetro Balanza de Precisin Termmetro Probeta Pipeta Densmetro TOTAL

PRECIO c/u s/ 340.00 s/ 950.00 s/ 750.00 s/ 65.00 s/ 35.00 s/ 30.00 s/ 35.00 s/ 45.00

PRECIO TOTAL s/ 340.00 s/ 950.00 s/ 750.00 s/ 65.00 s/ 70.00 s/ 60.00 s/ 70.00 s/ 45.00 S/ 2 350.00

INSTRUMENTOS DE LIMPIEZA: CANTIDAD 2 2 2 2 3 2 INSTRUMENTOS DE LIMPIEZA Escoba Recogedor Trapeador Lavaderos Secadores Desinfectantes y Detergente TOTAL PRECIO c/u s/ 5.00 s/ 5.00 s/ 15.00 s/ 80.00 s/ 15.00 s/ 20.00 PRECIO TOTAL s/ 10.00 s/ 10.00 s/ 30.00 s/ 160.00 s/ 45.00 s/ 40.00 S/ 295.00

MATERIALES DE PROTECCION:

24

CANTIDAD 3 1 1

INTRUMENTOS DE LIMPIEZA Mandiles Caja de Guantes Caja de Tocas TOTAL

PRECIO c/u s/ 12.00 s/ 13.00 s/ 25.00

PRECIO TOTAL s/ 36.00 s/ 13.00 s/ 25.00 S/ 74.00

MOBILIARIO: CANTIDAD 2 3 2 MOBILIARIO Mesas Sillas Estantes TOTAL INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS Instalacin de Agua Instalacin de Luz Instalacin de Desage TOTAL PRECIO s/ 850.00 s/ 450.00 s/ 450.00 S/ 1 750.00 PRECIO c/u s/ 30.00 s/ 25.00 s/ 60.00 PRECIO TOTAL s/ 60.00 s/ 75.00 s/ 120.00 S/ 255.00

II.- INTAGIBLES:

25

 INVESTIGACION Y ESTUDIOS: ENCUESTAS: CANTIDAD 3 500 500 ENCUESTAS Anfitrionas Copias Hojas Bond TOTAL PRECIO c/u s/ 20.00 s/ 0.03 s/ 14.00 PRECIO TOTAL s/ 80.00 s/ 15.00 s/ 14.00 S/ 109.00

TOTAL DE INVERSION: S/ 10, 353.50

3.3 CAPITAL DE TRABAJO: En este proyecto cada miembro destinara al capital de trabajo en igual proporcin es decir un valor monetario de: GUEVARA RIVERA LUZ DEL ROCIO s/.1 000 DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA MORAN ARCA, AMLIA NICOL s/.1 000 s/.1 000

IV.-COSTOS E INGRESOS:
4.1 MARCO CONCEPTUAL: Son los valores de los recursos reales utilizados para la produccin de nuestra empresa en un cierto periodo.

4.2 COSTOS FIJOS:

26

 PROPIEDAD: EDIFICACION: PAGO DEL PERSONAL: CARGO

GERENCIA GENERAL GERENCIA DE VENTAS GERENTE DE PRODUCCION GERENTE DE RECURSOS HUMANOS TOTAL

$ 1500

REPRESENTANTE
Daz Guerrero Leisy Guevara Rivera Luz Moran Arca Nicol Guevara Rivera Luz

PAGO
s/ 800.00 s/ 650.00 s/ 650.00 s/ 650.00 s/ 2 828.00

4.3COSTOS VARIABLES: MATERIAS PRIMAS E INSUMOS:

INSUMOS LECHE AZUCAR CULTIVO JALEA BOTELAS TOTAL

Para 1 Litro c/ 1.50 c/ 0.25 c/ 0.10 c/ 0.45 c/ 0.30 s/ 2.60

MATERIALES:

27

CANTIDAD 3 3 1 2 3 3 200 200

HERRAMIENTAS Ollas Cucharones Balanza de Reloj Tinas Cucharas Embudos Etiquetas Botellas TOTAL

PRECIO c/u s/ 60.00 s/ 10.00 s/ 56.00 s/ 10.00 s/ 5.00 s/ 3.50 s/ 0.50 s/ 1.00

PRECIO TOTAL s/ 180.00 s/ 30.00 s/ 56.00 s/ 20.00 s/ 15.00 s/ 10.50 s/ 100.00 s/ 200.00 S/ 611.50

V.- FINANCIAMIENTO:
5.1 MARCO CONCEPTUAL: En este punto analizamos la mejor modalidad de financiamiento ya que lo realizaremos atreves de proveedores que nos ayudaran a realizar con eficiencia nuestro proyecto. 5.2 FINANCIAMIENTO EXTERNO:

Dentro del sistema financiero nacional existe el mercado de capitales donde EDYFICAR cumple como nuestro proveedor de capital, ya que tiene una tasa de intereses bajos, ofrecindonos algunas ventajas convenientes al desarrollo del proyecto a diferencia de otros entes bancario.

VI.-ESTUDIO DE TECNOLOGIA:
PLAN DE FABRICACION Objetivo.- Organizar y analisar cada fase Del proceso de elaboracion del pro ducto.

28

6.1.-PROCESOS: RECEPCION DE MATERIA PRIMA

FILTRADO

PASTEURIZADO

ENFRIADO

INOCULADO

INCUBACION

REFRIGERACION

BATIDO Y FRUTADO

ENVASADO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO EN REFRIGRACION

29

DESCRIPCION DE OPERACIONES: RECEPCION: Consiste en decepcionara la leche fresca recin trada del establo tomando una muestra que ser llevada al laboratorio de control de calidad. FILTRADO: Consiste en pasar la leche fresca por una tela filtro con la finalidad de eliminar todo presencia de partculas solidas extraas presentes en la leche. PASTEURIZACIN: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C y se mantiene a esta temperatura por 10 min. ENFRIAMIENTO: Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de temperatura. INOCULACIN: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias probiticas que la transformen en yogurt. INCUBACIN: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 6 horas. REFRIGERACION O ENFRIAMIENTO: Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose. BATIDO Y FRUTADO: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la textura del producto. Adicin de la fruta, aromas y/o colorantes A fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta. Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio. ENVASADO: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas inciales del producto. ETIQUETADO: Consiste en colocarle las respectivas etiquetas del producto a cada uno de los envases del producto, sin falla alguna. ALMACENAMIENTO: El producto deber ser almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producir el deterioro del mismo. Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del producto ser aproximadamente de 21 das.

30

D.O.P PARA LA ELABORACIN DE YOGURT SABOR TUNA

N orden Descripcin de las actividades Recepcin de leche fresca 25min Pasteurizacin Enfriado 20min 1min Inoculado 6hrs Incubacin 3min Batido 12 hrs refrigerado Frutado 5 min 2mtr 3mtr 2mtr 2mtr 8 mtr T distanci a 6mtr smbolos Observaciones

1 2 3 4 5 6 7 8

5min

x x x x x x x

Se realizan pruebas de pH y densidad Se debe mantener la T de pasteurizacin Se cancelara el enfriado cuando alcance 45C Se controlar que el cultivo inoculado sea el suficiente Este proceso debe ser inspeccionado constantemente Se retira la nata de la superficie de la leche

x x x

A temperaturas de 45C Se incorpora la mermelada sin destruir la consistencia del yogurt. Se utilizarn envases de 1 lt.

9 10

10min Envasado Almacenado 2min 3mtr x x

Se leva a refrigeracin a 5-6C

LEYENDA: Inspeccin Operacin Transporte Paralizacin temporal Almacenado

31

Etiquetas

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PRODUCCION DE YOGURT DE TUNA Envases Jalea Cultivo

1 3

1 1

1 9 5 2

Recepcin e inspeccin calidad y volumen

Filtrado

Pasteurizado

Enfriado

Inoculado

Incubacin

Refrigerado

1 0 1 2 1 1 4
1 5

Batido y Frutado

Envasado

Etiquetado

Almacenamiento 32

3.2.-REQUERIMIENTOS: PARA 1 UNIDAD DE PRODUCTO: YOGURT: MATERIA PRIMA: MATERIA PRIMA LECHE INSUMOS: INSUMOS AZUCAR CULTIVO JALEA CANTIDAD 100 gr. 10 ml. 100 gr. CANTIDAD 1 Lt.

PARA LA PRODUCCION DIARIA, SEMANAL Y MENSUAL:

DIARIAS 78 Litros

SEMANALES 468 Litros

MENSUALES 1 872 Litros

COSTOS
33

COSTOS PARA UNA UNIDAD DE PRODUCTO:

INSUMOS LECHE AZUCAR CULTIVO JALEA BOTELAS TOTAL

Para 1 Litro c/ 1.50 c/ 0.25 c/ 0.10 c/ 0.45 c/ 0.30 s/ 2.60

COSTO PARA LA PRODUCCION DIARIA, SEMANAL Y MENSUAL:

INSUMOS

PRECIO UNITARIO c/ 1.50 c/ 0.25 c/ 0.10 c/ 0.45 c/ 0.30

DIARIO Para 78 Litros s/ 117.00 s/ 19.50 s/ 7.80 s/ 35.10 s/ 23.40 s/ 202.80

SEMANAL Para 468 Litros s/ 702.00 s/ 117.00 s/ s/ s/ 46.80 210.60 140.40

MENSUAL Para 1 872 Litros s/ 2 808.00 s/ 468.00 s/ s/ 187.20 842.40

LECHE AZUCAR CULTIVO JALEA BOTELAS TOTAL

s/ 561.60 s/ 4 867.20

s/ 1 216.80

34

 FIJACIN DE PRECIOS:

Castos de fabricacin Total de costos y gastos Unidades a vender 78 Margen de ganancia 50% Costo unitario (202.80/78) Margen unitario (2.60 x 50%) Costo de venta (2.60 +1.30)

202.80 202.80 2.60 1.30 3.90

Precio de venta (3.90 + IGV 19%) 4.64

VII.-LOCALIZACION DE PLANTA:

7.1.-MARCO CONCEPTUAL Distribucin de planta: Consiste en ordenar tcnicamente los equipos y materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cmodamente y en el menor tiempo. Para lo cual se da algunos consejos. El rea de produccin debe estar separado del rea administrativo. La lnea de proceso debe estar en forma de U o L En exteriores de la planta el piso ser pavimentado y no con plantaciones. La oficina de jefe de produccin deber estar frente al desarrollo productivo. En caso de almacenar Materia prima deber existir 2 ambientes; uno para M.P. y otro para producto terminado 7.2.-UBICACIN GEOGRAFICA

35

VIII.- DISTRIBUCION DE LA PLANTA

IX.- ORGANIZACION ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA:

36

GERENCIA GENERAL
Daz Guerrero Leisy

GERENCIA DE VENTAS Y MARKETING

GERENCIA DE PRODUCCION

GERENCIA DE ADMINISTRACIN

Guevara Rivera Luz

Morn Arca Amalia

Guevara Rivera Luz

2.1.1 GERENCIA GENERAL. Representante: DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA Funciones: Quien es la mxima autoridad y es la encargada de dirigir y supervisar de manera inmediata el trabajo de las dems jefaturas a su cargo, planea medidas y mtodos destinados a satisfacer las necesidades de todas las reas 2.1.2 GERENCIA DE VENTAS. Representante: GUEVARA RIVERA LUZ Funciones: La cual es el responsable de todas las acciones de marketing, promocin y comercializacin de los productos de la empresa y el lanzamiento de nuevas campaas de tal modo que se maximice las ventas. 2.1.5 GERENCIA DE PRODUCCION. Representante: MORAN ARCA, AMALIA NICOL Funciones: Va hacer la responsable del planeamiento operativo y la gestin administrativa de la produccin de mermelada de pia de la empresa DEMACH SAC. 2.1.6 GERENTE DE RECURSOS HUMANOS. Representante: GUEVARA RIVERA LUZ Funciones: Quien va a velar por el desarrollo del recurso humano de la empresa. Debe velar por mantener un clima laboral adecuado que permita un mejor desenvolvimiento del personal.

37