Aceites comestibles

Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos qumicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando ter petrleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografa en fase vapor y con esto observar la proporcin de cidos grasos presentes en este aceite. Tambin se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs. Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hgado de bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina slo se utilizan aceites vegetales, extrados de semillas, de frutas o de races. En general, los aceites vegetales aportan cidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E. Su valor energtico es de 900 kcal cada 100 g. En la Antigedad, quiz el aceite que se conoci y utiliz primero es el de ajonjol. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivo era considerado un rbol sagrado, smbolo de la vida de la ciudad. El aceite serva para la alimentacin, para el alumbrado y para uso religiosos (los leos para ungir).
Vase tambin: Aceite de cocina. http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite

Aceite vegetal
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El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de ricino o algodn. Como todas las grasas est constituido por glicerina y tres cidos grasos.

ndice
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1 Fuentes 2 Uso alimentario 3 Otros usos 4 Obtencin 5 Vase tambin 6 Referencias 7 Enlaces externos

[editar] Fuentes
[ El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:

La aceituna (fruto del olivo) El girasol La soja La palma, tanto del fruto como del hueso. El ssamo El man (cacahuate) El arroz El maz El lino El cartamo El camo La colza, en especial la variedad canola (canadian oil low acid) originaria de Canad, que es una variedad apta para consumo humano. La almendra La nuez La avellana Las pepitas de uva Las semillas de amapola Las semillas de calabaza La higuerilla

Segn el Departamento de Agricultura de EE. UU. el consumo mundial en el ao 2007/08 de aceites vegetales fue:
Soya Palma Colza Girasol 37,54 MMT (millones de toneladas) 41,31 MMT 18,24 MMT 9,91 MMT

Cacahuete o man 4,82 MMT Semilla de algodn 4,99 MMT Hueso de palma Coco Oliva 4,85 MMT 3,48 MMT 2,84 MMT

[editar] Uso alimentario

Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en cidos grasos mono o poliinsaturados, una cualidad muy importante para la transformacin de grasa en el organismo humano. En la actualidad es obligacin del fabricante de productos en que aparezca el aceite vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refirindose al aceite utilizado, aunque lo ms comn es que sean varios y mezclados en cuyo caso se advierte simplemente de que el producto contiene aceites vegetales, sin especificar ya que la gente puede parar de comprar estos productos

[editar] Otros usos

La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal ms usado para consumo humano es el de girasol. El aceite de palma, que es slido a temperatura ambiente, se usa especialmente para jabones y cosmticos. La mayor parte del aceite de colza producido en Europa se usa para produccin de biodisel, aunque puede ser producido con otros como el de girasol o el de camo. Aunque tambin se ha extendido el uso de estos aceites vegetales como combustibles para los motores disel. El aceite vegetal tambin se puede utilizar como combustible en vehculos hbridos o adaptados(melkin).1

[editar] Obtencin
El aceite vegetal se puede obtener mecnica o qumicamente, y generalmente se usa alguna combinacin de ambas tcnicas. En el mtodo mecnico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en protenas. Finalmente se somete al aceite extrado a otro proceso de refinamiento. El mtodo qumico utiliza disolventes qumicos que resultan ms rpidos y baratos, adems de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano. Los aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrgeno. La combinacin de ambos se realiza en caliente y a presiones elevadas, de modo que el aceite lquido se transforma en grasas o en una sustancia semislida con la que se elaboran las margarinas. Estos aceites hidrogenados son perniciosos (nocivos) para la salud, ya que contribuyen al aumento de los niveles de colesterol en sangre, mucho ms que las grasas vegetales o las animales; debido a su contenido en cidos grasos trans. Por tal motivo, muchos nutricionistas y mdicos, estn en contra de su uso en la alimentacin.
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal

Hola. Los aceites no tienen formula emprica. Son generalemente cidos grasos en ms de un 98%, y de ellos hay al menos 14 tipos distintos de cidos grasos que lo componen, amn de esteroles, ceras, etc. En definitiva cidos grasos R-COOH Fuente(s): Soy qumico