LA BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Este artculo va a tratar sobre que es la biotecnologa de alimentos, esta nos dice que es el conjunto

de tcnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producirlos o modificar un alimento, mejorando las plantas o animales de las que proviene los alimentos o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboracin de los mismos. l hombre comenz a mejorar artificialmente plantas y animales que consuma y poco apoco aprendi a utilizar los microorganismos para obtener nuevos alimentos Por EJEMPLO lo que son: Vino Cerveza Pan con levadura Queso Entre otros. Otros tipos de alimentos fueron los cultivos transgnicos, ya que estos posean ventajas fundamentales para los agricultores, cultivos que presentan, beneficios ms evidentes para el consumidor o la industria alimentaria, como propiedades nutricionales funcionales o tecnolgicas mejoradas. Tradicionalmente el hombre a empleado microorganismos fundamentalmente como BACTERIAS LACTICAS, LEVADURAS, MOHOS. Para le elaboracin de alimentos fermentados. Segn LOUIS PASTEUR con su afirmacin dice que los microorganismos son los responsables de la fermentacin de los alimentos, las fermentaciones industriales han convertido procesos estrictamente controlados en los que se emplean cultivos iniciadores, ya que estos permiten garantizar y estandarizar las caractersticas organolpticas del producto final.

CULTIVOS PROVIOTICOS Los probiticos son organismos vivos, ingeridos en dosis definidas ejercen efectos benficos para la salud. Los alimentos que contienen microorganismos probioticos suelen presentarse en el yogur u otros derivados lcteos fermentados.
FACTORIA CELULARES PARA LA PRODUCCION DE ENZIMAS Y OTROS COMPUESTOS

Empleados en la industria alimentaria, este mtodo de produccin presenta algunas ventajas:

Permite producir compuestos que no pueden obtener por sntesis qumica Ofrece la posibilidad de optimizar la produccin de los compuestos de inters y de reducirlos costes de produccin Ocasiona un menor impacto ambiental. Los ingredientes de productos como el pan, queso, vino, y cerveza no son modificados genticamente es posible encontrar en su composicin enzimas producidos mediante ingeniera gentica.

BIOCONCERVANTES Este punto nos habla de cmo se permite aumentar la vida til e incrementar la calidad higinica-sanitaria de los alimentos. Nos dice como las bacterias lcticas tienen la capacidad de inhibir el desarrollo de los microorganismos que estos a su vez son alterantes y patgenos, mediante diferentes o diversos mecanismos. CONTRO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Bueno en este punto nos habla prcticamente de un artculo en el cual consiste lo que es un centro de la alimentacin. Por ejemplo nos dice que la venta al consumidor final o bien denominado como la expresin DE LA GRANJA A LA MESA. Esta tiene el potencial de influir en la seguridad alimentaria. En esta nos muestra un concepto de TRAZABILIDAD lo cual quiere decir que es la posibilidad de identificar el origen de un alimento, y as poder seguir su rastro durante su vida til. En trminos especficos una TRAZABILIDAD es una herramienta que asegura y/o restablece la seguridad alimentaria, que ayuda a evitar fraudes y as poder recuperar la confianza de los consumidores.

DETECCION DE AGENTES NOCIVOS EN LOS ALIMENTOS Aqu las tcnicas biotecnolgicas para la deteccin de agentes nocivos se expresan en forma individualmente o en combinacin con algunas tcnicas analticas tradicionales por ejemplo HPLC o cromatografa de gases acoplados a espectrometra de masas. Estos sistemas estn basados en tcnicas inmunoquimicas ejemplo de estos son dispositivos de flujo lateral, Genticas como serian las hibridaciones de ADN, entre otras. Bueno estas tcnicas se presentan bajo un formato el cual se llama KITS comerciales sencillos de utilizar, estas produce resultados rpidos y pues nos permiten realizar ensayos de campo gracias a su portabilidad.

TRANZABILIDAD DE LOS ORGANISMOS MODIFICADOS GENETICAMENTE Esta trata en definitiva de todos los eslabones de la cadena de produccin de alimentos que estos conozcan y transmitan a sus clientes la informacin relativa al empleo de organismos modificados genticamente en sus productos. Lo cual es importante destacar que cada uno de los eventos autorizados posee un mtodo de deteccin especficamente desarrollado por la empresa la cual lo comercialice. IDENTIFICACION DE ESPECIES En este apartado nos dice que la sustitucin de especies por otras similares como serian animales o vegetales con un valor menos econmico es uno de los fraudes alimentarios ms frecuentes o comunes. Para la identificacin de especies se lleva a cabo mediante METODOS INMUNOQUIMICOS, los cuales estn basados en el anlisis de los dominios MARCADORES MOLECULARES GENETICOS, para ellos estos consisten en secuencias de cidos nucleicos los cuales deben ser capaces de proporcionar informacin especfica sobre sobre un organismo, respecto a su identificacin esta se realiza mediante diferentes mtodos por ejemplo esta : SOUTHERN BLOT, la cual consiste en el anlisis de los polimorfismos de los fragmentos de restriccin.

QU ES LA BIOINFORMATICA? Este artculo nos habla sobre la bioinformatica ya que esta es una disciplina cientfica que utiliza tecnologa de la informacin para organizar, analizar y distribuir informacin biolgica con la finalidad de responder preguntas complejas en biologa. En relacin a esto la bioinformatica es un rea de investigacin la cual puede ser ampliamente definida y desarrollada como la interface entre dos ciencias: biologa y computacin. Por otro parte los avances en la deteccin y tratamiento de enfermedades y la produccin de alimentos genticamente modificados se pueden tomar como ejemplos claros de los beneficios ms mencionados. Incluye la solucin de problemas usando herramientas de computacin y sistemas. Por otro lado integra la coleccin, organizacin, almacenamiento y recuperacin de la informacin que se encuentre en la base de datos. En general da bioinformatica es un campo de las ciencias en el cual corresponden varias disciplinas como por ejemplo: biologa, computacin y tecnologa de la informacin ya q la finalidad de este campo es facilitar el descubrimiento de nuevas ideas biolgicas y crear perspectivas globales a partir de la cuales se puedan obtener principios unificadores en biologa. En el comienzo de la revolucin genmica la bioinformatica solo se refera a la creacin y mantenimiento de base de datos donde se recopila informacin biolgica, as como nucletidos y aminocidos. Para el desarrollo de la base de datos no solamente significaba el diseo de la misma sino tambin del desarrollo de interfaces donde los investigadores pudieran revisar la informacin y revisarla. Toda esa informacin tena que ser combinada para formar una idea lgica de las actividades celulares normales de tal manera que los investigadores puedan estudiar como estas actividades se vean alteradas en estados de una enfermedad. Existe un proceso en el cual analiza e interpreta los datos esta es denominada biocomputacion. Dentro de La bioinformatica y la biocomputacion se desprenden otras subdisciplinas importantes las cuales se mencionaran a continuacin: El desarrollo de nuevas herramientas que permiten el uso de varios tipos de informacin. El desarrollo de nuevos algoritmos (formulas matemticas) con los cuales se puedan relacionar partes de un conjunto enorme de datos.

Por ltimo la biotecnologa y la medicina molecular forman o constituyen dos reas primordiales: cientfico tecnolgico como desarrollo e innovacin tecnolgica. En el desarrollo de ambas reas estas se relacionan porque en ambas reas se pretende aumentar la investigacin genmica y portgenomica as como la de nuestro tema (bioinformatica), herramientas para el desarrollo de estas debido al extraordinario avance de la gentica molecular y la genmica, la medicina molecular se forma como arma estratgica del bienestar social del futuro. Se pretende potenciar la aplicacin de las nuevas tecnologas y los avances genticos para el beneficio de la salud, Dentro de la actividad financiera hay acciones estratgicas de infraestructura, centros de competencia y grandes instalaciones cientficas. Con base a esto se crearan centros de bioinformatica para cubrir las necesidades de la investigacin en medicina molecular, igual centros de competencia para la investigacin bsica de las clnicas, as como centros distribuidos para el apoyo de la secuencializacion, DNA microarrays y DNA chips, bioinformatica. Los centros de investigacin genmica y proteomica q se propones en el rea de biotecnologa. En esta rea la genmica y proteomica se fundamenta y se fortalece como accin estratgica o instrumento bsico de focalizacin de las actuaciones futuras inesperadas. Con base a esto la tecnologa de la informacin realizara un papel fundamental en la aplicacin de los desarrollos tecnolgicos en el campo de la gentica a la prctica mdica como la presencia de la bioinformatica medica dentro de las principales lneas de la patologa molecular. Los conocimientos se aplicaran en la gentica molecular y las nuevas tecnologas, son necesarios para el mantenimiento del sistema sanitario no solo paliativo si no preventivo. Por otro lado las causas moleculares de las enfermedades junto con el desarrollo de la industria biotecnologa en general y de la farmacutica en particular permite el desarrollo de mejores mtodos de diagnostico la identificacin de dianas teraputicas y el desarrollo de frmacos personalizados y una mejor medicina preventiva.

ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGA Este articulo nos habla de que se han elaborado alimentos transgnicos que tienen en su genoma nutrientes que son esenciales para que el ser humano obtenga alimentos balanceados algunos de estos alimentos son: Gluten apto para celacos Mandioca (yuca) con menor contenido de txicos Soja menos alergnica Tomates con mayor contenido de sustancias antioxidantes Cultivos oleaginosos con mayor contenido de cidos grasos saludables Arroz dorado rico en vitamina A ARROZ CON VITAMINA A En este articulo nos va a hablar de el ARROZ DORADO debe su nombre a lo amarillo que es el grano. En general su color lo origina la cantidad de pigmento de beta-corateno. El beta corateno es el encargado de darle color a la zanahoria, el jitomate, al tomate, entre otros, A este producto (arroz) se le ha insertado en su gentica la vitamina A para que este produzca mas Beta-corateno. Este arroz se le ha introducido la vitamina A porque es muy importante en la nutricin de los humanos (nios) ya que en algunas partes del mundo los nios por no consumir tanta vitamina A, se han quedado ciegos por su nutricin inadecuada, adems el poco consumo de la vitamina A puede agravar algunas de las siguientes enfermedades: Diarrea Enfermedades respiratoria Enfermedades infantiles (sarampin) La vitamina A es problemtica debido por la falta de una estructura de transporte y de distribucin para algunas zonas que son probablemente son las ms afectadas. Este alimento fue desarrollado por el investigador Ingo Potrykus en los aos de 1990, este alimento lo llevo a la fama no solo por sus beneficios a la salud, sino que tambin fue porque es un ejemplo de una planta transgnica. MAIZ CON VITAMINA Este maz se caracteriza principalmente porque tiene 3 vitaminas las cuales son VITAMINA A, VITAMINA C Y VITAMINA B9, este fue desarrollado por un grupo de investigadores de una universidad de Espaa, ya que su visin era desarrollar maz trangenico fortificado, lo que ellos hicieron fue juntar las

vitaminas ya que este tipo de vitaminas lo encontramos en las variedades naturales sea divididas en varios alimentos. El objetivo de este desarrollo fue demostrar que era posible crear de forma mltiples caractersticas nutricionales en plantas. Los creadores del maz con vitamina esperan que este alimento pueda ayudar confortablemente a las personas a aliviar la malnutricin y las enfermedades asociadas a las deficiencias vitamnicas. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS En este apartado se presenta un debate entre varios investigadores ya que unos estn en desacuerdo porque dicen que aun las personas aun no estn preparadas para adaptarse a los alimentos transgnicos, ya que casi no tiene conocimiento sobre ello por eso ponen como solucin que se les de mas informacin sobre ello. Por lo contrario otros investigadores nos dicen que si el fallo o mejor dicho fracaso de dicho desarrollo con el alimento hubiese ocurrido, este ya uniera desaparecido ya hace muchos aos.

ARTICULOS

Alimentos y biotecnologa Se los llama biofortificados por sus propiedades nutricionales mejoradas. Aportan vitaminas y benefician la salud en poblaciones con una alimentacin pobre en nutrientes. Llevar una dieta equilibrada que cubra las necesidades nutricionalesrequiere informacin y la posibilidad de acceder a una diversidad de alimentos. Cuando esto no ocurre, y la dieta resulta carente de nutrientes esenciales, devienen problemas de salud que pueden ser graves. La biotecnologa, mediante la produccin de alimentos modificados genticamente, ofrece soluciones puntuales a casos de malnutricin severa por carencia de vitaminas. A pesar de sus beneficios, los alimentos bio-fortificados despiertan polmica.

Alimentos para mejorar la salud Las tcnicas de ingeniera gentica permiten mejorar cultivos no solo en beneficio de los agricultores, que ven aumentados sus rendimientos, sino tambin con el fin de satisfacer directamente las necesidades de los consumidores. Por ejemplo, se estn desarrollando alimentos ms sanos a travs de la eliminacin o la disminucin de los niveles de toxinas o alrgenos, y la modificacin en la proporcin de nutrientes. Entre ellos:

gluten apto para celacos mandioca (yuca) con menor contenido de txicos soja menos alergnica tomates con mayor contenido de sustancias antioxidantes cultivos oleaginosos con mayor contenido de cidos grasos saludables arroz dorado rico en vitamina A

Arroz con vitamina A El arroz dorado debe su nombre al color amarillo del grano. Esa tonalidad se origina ya que la planta contiene mayor proporcin del pigmento beta-caroteno, en comparacin con el arroz tradicional. El beta-caroteno es el mismo que le da su color a la zanahoria y al tomate, entre otros. Se trata de un tipo de arroz al que se le ha introducido la informacin gentica para fabricar ms betacaroteno, que realza su color. Esta modificacin no responde a un fin gastronmico, sino de salud. El betacaroteno es el precursor de la vitamina A, un nutriente al que se le atribuyen propiedades beneficiosas para la visin. El objetivo de fabricar el arroz enriquecido con vitamina A es aportar este nutriente a las poblaciones que no

lo obtienen diariamente en la cantidad necesaria. El arroz es un alimento bsico de muchas de las reas superpobladas de frica, Asia y Amrica Latina, pero es deficitario en varios nutrientes esenciales, explica el informe Alimentos y tecnologa de modificacin gentica publicado por el Instituto Internacional de Ciencias de la Vida. En particular, la falta de vitamina A tiene graves consecuencias en la poblacin infantil. Hasta 124 millones de nios tienen una dieta deficitaria en vitamina A y, como consecuencia, en el sudeste de Asia un cuarto de milln de nios se vuelven irreversiblemente ciegos cada ao, detalla el documento. Adems, la deficiencia en vitamina A exacerba la diarrea, las enfermedades respiratorias y las enfermedades infantiles como el sarampin. A esto se suma que la administracin oral de vitamina A es problemtica, principalmente por la falta de una estructura de transporte y distribucin en algunas de las regiones ms seriamente afectadas. El desarrollo biotecnolgico del arroz dorado, logrado en la dcada de 1990 por el investigador suizo Ingo Potrykus, ha alcanzado fama no solo por sus beneficios a la salud. Adems, es un ejemplo de planta transgnica obtenida con fondos pblicos cuyo objetivo es contribuir a mejorar las condiciones de nutricin de poblaciones necesitadas, y reducir la incidencia de enfermedades.

Maz con vitaminas Un grupo de investigadores de la Universidad de Lleida en Espaa, ha desarrollado maz transgnico fortificado biolgicamente con tres vitaminas (A, C y B9), que suelen estar ausentes en las variedades naturales. Segn explic el cientfico responsable, Paul Christou, a Europa Press, "Por primera vez hemos demostrado que es posible crear de forma simultnea mltiples caractersticas nutricionales en plantas". Los autores, que publicaron el avance en la revista cientfica Proceedings of the National Academy of Sciences en 2009, esperan que su mtodo ayude a aliviar la malnutricin y las enfermedades asociadas a las deficiencias vitamnicas.

Seguridad de los alimentos transgnicos A pesar de los aos transcurridos desde su produccin, y de los ensayos positivos realizados en varios pases de Asia, el arroz dorado todava no est disponible. Una vez que esto suceda, el paso siguiente ser lograr que llegue y se adapte a las variedades locales de las poblaciones en riesgo, respetando las regulaciones internacionales y nacionales sobre el manejo de plantas transgnicas. Para lograrlo, el investigador Potrykus fund el Comit Humanitario del Arroz Dorado (Golden Rice Humanitarian Board), para asesorar y suministrar apoyo al pas receptor, y evaluar todos los detalles sobre seguridad alimentaria, valor nutricional y seguridad ambiental. Ante las evidencias de avances en los alimentos transgnicos, las voces opositoras no se hicieron esperar. En

su documento El arroz dorado transgnico: milagro o espejismo?, la organizacin Greenpeace cuestiona las propiedades y los beneficios del alimento transgnico. Ante esta oposicin y el retraso en la libre disponibilidad del alimento, Ingo Potrykus seal que quien est en contra de los beneficios del arroz dorado sin dar razones claras o alternativas viables, esconde una agenda poltica oculta que, en este caso, bajo pretexto de oponerse a una tecnologa, condena a millones de personas Posiblemente, las dificultades para trasladar a la sociedad las ventajas de los alimentos transgnicos se resume en las palabras que expresara recientemente el profesor de la Universidad Politcnica de Valencia Daniel Ramn Vidal: La sociedad no est preparada para la ingeniera gentica porque no se les ha informado debidamente, y el consumidor tiene derecho y debe estar perfectamente informado sobre esta tecnologa. En un intento por mediar en la controversia de los alimentos transgnicos agreg: Ningn extremo es bueno, ni la biotecnologa va a acabar con el hambre en el mundo ni son productos peligrosos para la salud humana. Si los cultivos modificados genticamente no funcionaran, esta tecnologa habra desaparecido hace muchos aos, concluy Vidal.

ARTICULO CIENTIFICO DE BIOTECNOLOGIA. Pinturas fabricadas con nanotecnologa para purificar el aire.

Segn un artculo publicado en China Economic Net, las fachadas de los pabellones construidos para la Expo 2010 en China sern pintadas con una pintura fabricada con nanotecnologa que purifica el aire. Si resulta eficaz, las autoridades chinas piensan utilizar la pintura en edificios por toda la ciudad de Shanghai para mejorar la calidad del aire y reducir los niveles de contaminacin.

El subdirector del Centro de Nano-Ciencia y Investigacin Tecnolgica de la Universidad de Shanghai ha explicado que "La pintura se convertir en un purificador permanente de aire que mejorar nuestro entorno".

Participan ms de 20 cientficos en este proyecto. Esta nueva pintura, desarrollada con los ltimos avances nanotecnolgicos, es un compuesto basado en xido de titano y comprendido por nano partculas. Cuando est expuesto al sol, al haber menos espacio entre los nano partculas por su tamao menor, la sustancia puede descomponer las causas ms importantes de la contaminacin del aire, como el formaldehido y el nitruro. Previsiblemente, la nueva sustancia podra tambin utilizarse en aceras y otras obras pblicas para lograr una mejor limpieza del aire.

REVISTA
PROF.; BERNARDO GARRIDO BORJA CARRERA TECNICO EN CONTABILIDAD GRADO; 5TO SEMESTRE (3RO C) INTEGRANTES; JORGE ADRIAN NESTOTOR ALEXIS LOPEZ BLANCAS

CRISTIAN MARTIN HERNANDEZ NERI JUAN MARTINEZ FERRER

INDICE
Introduccin Logotipo. Redaccin de los artculos

La biotecnologa en la industria alimentaria. Qu es la bioinformatica?...........................................................

Alimentos y biotecnologa.. .

Artculos

Diferencias genticas entre humanos y chimpancs.

La biotecnologa en la industria alimentaria

Qu es la bioinformatica?........................................................

Pinturas fabricadas con nanotecnologa para purificar el aire..

Alimentos y

biotecnologa

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