Glosario de bebidas mexicanas tradcionales (C)

Caballitos:

Mezcla de tequila blanco, granadina, jugo de naranja, agua de azahar y hielo picado, consumido en el Distrito Federal.
Cacapote:

Elaborado con cacao y maz dorado, molidos con canela. Para elaborar esta bebida, sin alcohol, se utiliza agua o leche.
Carnavalito:

Bebida de tequila, jugo de naranja y canela. Conocida en el estado de Hidalgo.

Cebadina:

Bebida carbonatada, elaborada a base de un vinagre de pia, al que se le agregan tamarindo y jamaica cocidos. Se reposa y almacena en una barrica de roble. Se debe servir con una cucharadita de Carbonato de Calcio (por vaso). Su nombre se debe a que antes se le agregaba esta planta, pero debido a la fermentacin, sta adquira cierta gradacin. Bebida guanajuatense.
Chamuco:

Bebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con piloncillo, tradicional de Puebla.
Charanda:

Aguardiente de caa de azcar. Bebida tradicional de Michoacn.

Charape:

Bebida popular de Michoacn y del norte de Guerrero, se prepara con agua de cebada o pia fermentada y se endulza con piloncillo. Es mas conocida como Tepache.
Chicha:

Se obtiene de la caa de maz cuando la mazorca est tierna y lechosa. Se elabora en varios estados de la Repblica, pero el mas pupular es de Chiapas.
Chilatole:

Bebida de maz fermentado con chile y sal, preparada en Puebla y Tlaxcala.

Chiloctli:

Pulque fermentado con epazote y chile ancho. Tradicional en Puebla, Tlaxcala y Mxico. En Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio.
Chinguirito:

Destilado de la miel de caa de azcar. Bebida de Michoacn.

Chocolate:

Bebida mexicana popularizada en todo el mundo despus de la Conquista. En Michoacn se prepara con gran cuidado, moliendo en el metate la semilla de cacao.
Chumiate:

Originaria del Estado de Mxico, bebida de infusin de nanche o nance (fruto redondo, amarillo y de sabor peculiar) en aguardiente de caa. En el estado de Puebla es la infusin de capuln (pequeo fruto oscuro, como una uva, dulce), macerado y colado. Se consume en casa, festividades y en algunos rituales.
Coctel Margarita:

Creado en esta entidad en 1942 por un barman chihuahuense. En una copa escarchada con sal se sirve jugo de limn, tequila y licor cointreau (naranja).
Colonche:

En Zacatecas es el aguardiente obtenido por la maceracin de tuna roja cardona y azcar. En San Luis Potos es el jugo de la tuna roja fermentado con canela molida.
Curado de fresa:

Elaborado a base de pulque y fresa. A un poco del pulque se le agrega el jugo de las fresas y se mezclan, despus se grega el resto del pulque (un litro en total) se mezcla bien y se deja reposar un da

Glosario de bebidas mexicanas tradicionales (B)

Bacanora: Especie de mezcal preparado a partir de la destilacin del jugo de cabeza asada de maguey. Para elaborarlo se le quitan las hojas al agave silvestre dejando slo el centro o cabeza, la

cual se acomoda en un horno rodeado de piedras. Una vez asada (durante dos noches), se deja enfriar y se machaca con hacha, despus se destazan en un hoyo de un metro de profundidad como mnimo, donde permanecen cubiertas con costales por cuatro das para lograr la fermentacin. El producto se deposita en un tambo revestido de piedras que sirve de olla, se tapa y se le vuelve a prender fuego. Despus, pasa a un tambo enfriador, con agua fra, del cual sale el destilado. Esta bebida es originaria del estado de Sonora. Balch:

Atole preparado con maz y balch (corteza fermentada de un rbol nativo del sureste), endulzado con ans o miel. Los mayas lo consideraban licor ceremonial. Actualmente es consumido en Quintana Roo, Yucatn y Tabasco. En Tabasco, el balch no contiene alcohol. Los chontales, grupo indgena tabasqueo, ofrecen esta bebida a la tierra, los dueos del monte y duendes, quienes tienen a su cargo el cuidado de la milpa y los animales domsticos.
Bingarrote:

Bebida producto de la fermentacin y destilacin del bingu. Se acostumbra en el esatdo Guanajuato.

Bingu:

Bebida nacida de la fermentacin de la cabeza del maguey asado, es muy popular en Guanajuato.
Bupu:

Espuma de atole blanco, se prepara con canela, cacao y ptalos secos de la flor cacaloxchitl, entre otras flores del Itsmo. No contiene alcohol y es una tradicin oaxaquea

Glosario de bebidas mexicanas tradicionales de Mx

Acachul:

Bebida hecha a base de Acachul, frutillas silvestres similares al capuln, y alcohol, se toma en el estado de Puebla. En el estado de Hidalgo se elabora con vinos de frutas (limn, zarzamora, naranja, guayaba y manzana). Es una bebida de consumo domstico, e incluso ritual. Es usual en algunos lugares, aadirle aguardiente de caa.

Achocote:

Bebida popular del estado de Hidalgo, est elaborada a base de piloncillo y maz.
Agua de betabel o "Lgrimas de la Virgen":

Tradicional del Edo. de Guanajuato; se prepara los Viernes de Dolores, con lima, betabel, lechuga, pltano, manzana y naranja. Al betabel cocido se le agregan todos los ingredientes picados y se endulza con azcar al gusto. Se recomienda tomar esta bebida fra. El agua de betabel guerrerense es un mezcal extrado de Agave de Chichihualco de los Bravos.
Agua de cacao:

El cacao en grano, previamente remojado, es batido con un molinillo y posteriormente colado. Se agrega agua y se endulza. Es originaria del estado de Chiapas, y tambin es popular en el estado de Tabasco.
Agua de cebada:

Refrescante bebida que debe fermentar durante algunos das. La gente de la Costa la consume por costumbre y en algunas festividades, sobre todo en el verano. Es originaria del estado de Nayarit.
Agua de mezquite:

Bebida que se prepara a base del cocimiento de las vainas del mezquite. Una vez cocidas se les exprime la savia y se le agrega agua. Debe tomarse muy fra. Esta bebida es originaria del estado de Guanajuato. Aguamiel: Consiste en la savia extrada del maguey. Se acostumbra tomar en Zacatecas, San Luis Potos, Hidalgo. En estos estados, y en otras regiones, todava es costumbre encontrar vendedores de esta bebida en sus burritos. En el estado de Hidalgo se le agrega chile.
Aguardiente:

Bebida obtenida del procesamiento de la caa y uva, y en algunos casos de frutas, durazno y pera. Originario de Aguascalientes y San Luis Potos. El aguardiente de caa tpico de la regin de Veracruz y Tabasco es llamado Iliztle. Es bebida de consumo es domstico.
Aguas frescas:

Se preparan con semillas o frutas, teniendo como base agua, azcar y unas gotas de limn.
Atole agrio:

Bebida elaborada en el estado de Tabasco con maz fermentado y endulzado con queso fresco, como panela, cocido hasta que espesa.
Atole blanco:

Elaborado con masa de maz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce, se elabora en el Estado de Mxico y en el estado de Michoacn.
Atole de aguamiel:

Tradicional del estado de Quertaro, se prepara a base de "puscua" -maz hervido en agua- al que hay que agregar aguamiel, dejndolo hervir hasta que espese.
Atole de mezquite (Mezquitatole):

Una vez preparado el atole de masa con leche, azcar y canela, se le aade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite. Esta receta data de fines del siglo XVI.
Atole:

Preparado con maz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas o vainas, como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Se prepara en todas las regiones de la Repblica Mexicana.

Que debe de contener tu Bar

Para algunas personas el tipo de copa empleada para beber el vino puede influir en el sabor del

mismo. Los aspectos importantes en las copas son: tamao, forma, grosor, y transparencia del cristal. De estas caractersticas dependen los factores de apreciacin de color, olor y sabor del vino. Un aspecto importante en el diseo de la copa es la sencillez y ausencia de adornos con el fin de apreciar mejor la tonalidad del vino. Tamao: Es un factor importante ya que debe permitir remover el vino sin derramarlo y poder apreciar la nariz del vino. Muchas de las mejores copas tienen capacidades que oscilan entre las 16 y 24 onzas (400-600 ml). Forma: La forma ideal de una copa es tulipn, la cual permite condensar los aromas y evita la expulsin del vino por la fuerza centrfuga al momento de rotar su contenido. Existen adems copas de formas diversas tales como de f_ta, trompeta, copa de burdeos, copa de borgoa, etc. Grosor: El grosor del cristal puede influir en la apreciacin del vino. Este sabe mejor en una copa delgada que en una gruesa. Aseo de las Copas: La mejor manera de asear las copas es con agua solamente y muy poco detergente, de preferencia sin aromas aadidos, un abundante enjuague, secarlas con un lienzo de lino, para posteriormente dejarlas de pie, evitando que retengan el aire. En el bar es indispensable disponer de cierta variedad de copas y vasos para servir los coctles. La denominacin de las mismas se hace segn su uso. La copa del cctel es aquella mediana, de pie alto, para proteger el contenido de la copa del calor de la mano. Para aperitivo se emplea una an ms pequea, de pie bajo. Se denomina vaso de whisky corto aquel bajo y ancho que se emplea para cualquier trago con hielo. La copa de coac es redonda y con pie corto, lo que permite templarla con la mano. La copa de champaa tradicional es de pie bajo y boca ancha. La moderna es aflautada. Las copas para vino tinto deben tener un tamao generoso con el objeto de dejar espacio para la aireacin mientras que para el vino blanco se puede emplear una copa ms pequea. Para servir vino blanco se emplea una de pie largo para que la mano no tempere el vino y el diseo de la copa es mas bin alargado, para conservar el frio. La copa de vino tinto es ms slida, su pie es corto y es mas bin redonda para temperarla con la

mano. Copa de ponche: vaso resistente al calor con soporte y asas para poder tomarlo sin quemarse. No obstante, si carece de estos modelos basta con un vaso y con las ganas de brindar... En cuanto a los licores que no debe de faltar en tu barra, encontrars los siguientes: Abricotine: licor de brandy dulce empleado como bajativo. Agua de Azahar: esencia ligera sin contenido alcoholico que se aade a algunos cocteles. Ale: cerveza inglesa de larga fermentacin y de color rojo-cobrizo. Almond: crema de almendras muy dulce. Normalmente se produce con almendras de los cuescos del melocotn o con almendras trituradas. Anis:licor producto de la destilacin de los granos de anis. Asbach: brandy alemn producido en Rudesheim a orillas del Rin. Se envejece en barriles de roble. Asti: vino espumoso, dulce y afrutado, de bajo contenido alcoholico. Benedictine: uno de los licores mas antiguos, fabricado a base de hierbas y producido por los monjes Benedictinos, en la aldea costera de Fecamp de Normandia. La formula data de 1510 y se prepara con 27 hierbas de la zona. El proceso de elaboracion es largo(dura 3 aos y luego se envejece por 4 aos ms). Borgoa: una de las mayores comarcas situada en el este de Francia, famosa por su gastronomia y por sus excelentes vinos tintos, aunque tambin se producen vinos blancos. Brandy de Cereza: licor de cerezas, de sabor dulce y con un bouquet afrutado. Brut: champaa seco sin la tipica dosis de almibar. Las otras clasificaciones son extra seco; sec ligeramente dulce; demi-sec dulce y el dulce muy azucarado. Cacao, Crema de: licor de cacao incoloro o caf. Este ltimo con aroma a vainilla. Bebida popular empleada con frecuencia en cocina y bar. Cachaza: destilado brasileo de caa de azcar fermentado. Cassus: se obtiene mediante la maceracin de grosellas negras en alcohol neutro. China Martini: licor de sobremesa, ligeramente almibarado. Se pronuncia quina. Es el nico

bitter dulce de Italia. Cow: licor a base de crema o leche, con poco alcohol. Cuarenta y tres: licor cuya base es brandy y cuenta en total con cuarenta y tres ingredientes. De ahi recibe su nombre. Su sabor es dulce y su aroma a vainilla. Curazao: nombre que se le da al licor de naranja, producido con cortezas de pequeas naranjas amargas y verdes de las Antillas Holandesas. Su color puede variar con fines decorativos, pero su sabor es el mismo. Fernet: digestivo amargo hecho a base de hierbas. Fraise: brandy de fresa o licor aromatizado con sabor a esa fruta. Framboise: trmino francs que significa frambuesa y es utilizado en la crema de frambuesas y en los licores con este aroma. Gin: alcohol levemente aromatizado en el cual se emplean bayas (fruto carnoso como la uva y la grosella). Se usa como base para mezclas en cocteleria. Granadina: jarabe dulce y aromatizado con jugo de granada y poco o nada contenido alcoholico. Grand Marnier: licor de naranja basado en coac y producido en Francia. Horchata: jarabe de almendras, no alcoholico, utilizado en la preparacin de cocteles. Jerez fino: se denomina asi el mejor jerez, palido, delicado y seco. Se sirve como aperitivo. Kirsch: brandy de frutas producido en Francia, Alemania y Suiza. Se trata de un alcohol destilado de un fruto fermentado. Tambin se emplea para mojar el pastel denominado selva negra. Manzanilla: jerez poco corriente, con un sabor especial seco y a veces amargo. Excelente bajativo. Moscatel: vino procedente de esta calidad de uva, que crece al sur de Europa y en el Mediterrneo. Pisco: aguardiente, hecho a base de vino moscatel, madurado durante un corto espacio de tiempo en jarras de arcilla. La palabra pisco viene del quechua y significa "pjaro". Ron Blanco: tipo de ron incoloro de consistencia ligera. Ron Dorado: trmino aplicado al ron de ese color, procedente de las Islas Virgenes. Su sabor es

ms fuerte y con ms caracter que el blanco, aunque su consistencia tambien es ligera. Vichy Celestins: agua mineral salada, producida en Francia. Procede del balneario frances de Vichy, al norte de Clermont Ferrand. Para complementar esta informacin, consulta la siguiente pgina y conviertete en un barman experto