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La calidad nutritiva de las protenas puede valorarse por mtodos biolgicos, qumicos y enzimticos.
Mtodos Biolgicos
Ganancia de peso (retencin del nitrgeno). Ensayos con animales con dietas exentas de protenas.
( )
Otra forma es por el coeficiente de digestibilidad proteica. N ingerido, N excretado (N metablico). Digestibilidad verdadera (TD)
=
Valor biolgico:
= ( ) ( )
Mtodos Qumicos
Caros y tediosos Se puede calcular el valor nutritivo de una protena y se compara con un patrn.
Permite determinar efectos complementarios. Formular dietas. Estima que todas las protenas se digieren. Pero se puede determinar una digestibilidad proteica (in vitro). No distinguen entre AA D y L
Mtodos enzimticos