UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia

TEMA Cobayicultura

ALUMNA Aroca Rivera Noem Elizabeth

PROFESOR Dr. Favian Maza Valle

QUINTO CICLO

AO LECTIVO 2012 -- 2013

NDICE
GENERALIDADES ................................................................................................................................7 CLASIFICACIN ZOOLGICA ...........................................................................................................9 SINNIMOS CON QUE SE LE CONOCE AL CUY ......................................................................... 10 CONSTANTES FISIOLGICAS......................................................................................................... 11 DIFERENCIAS POR LAS QUE NO SE PUEDEN CRUZAR EL CUY Y LA RATA ....................... 11 USOS PARA LOS CUALES SE DESTINA LOS CUYES.................................................................. 12 USO EN INVESTIGACIN ............................................................................................................ 12 COMO MASCOTA .......................................................................................................................... 12 GASTRONOMA ............................................................................................................................. 12 COMPARACIN QUMICA DE LA CARNE DE CUY CON OTRAS ESPECIES (%)................... 13 CARACTERSTICAS DEL COMPORTAMIENTO ........................................................................... 14 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS .......................................................................................... 14 CLASIFICACIN DE LOS CUYES ................................................................................................... 18 SEGN LA CONFORMACIN DE LOS CUYES ......................................................................... 18 Clase A o Brevilneo ............................................................................................................ 18 Clase B o Longilneo............................................................................................................ 18

SEGN EL TIPO DE PELAJE ........................................................................................................ 19 Tipo 1. ................................................................................................................................... 19 Tipo 2. ................................................................................................................................... 19 Tipo 3. ................................................................................................................................... 20 Tipo 4. ................................................................................................................................... 20

SEGN LA COLORACIN DEL PELAJE .................................................................................... 21 EDAD Y MTODOS DE SACRIFICIO .............................................................................................. 24 GESTACIN ........................................................................................................................................ 26 PARTO.................................................................................................................................................. 27 LACTANCIA ........................................................................................................................................ 27 DESTETE ............................................................................................................................................. 30 TIPOS DE DESTETE. .................................................................................................................. 31 Destete precoz ...................................................................................................................... 31 Destete normal ..................................................................................................................... 31 Destete tardo ....................................................................................................................... 31

SEXAJE ................................................................................................................................................ 31

II

REPRODUCCIN ................................................................................................................................ 32 PUBERTAD...................................................................................................................................... 32 CICLO REPRODUCTIVO ............................................................................................................... 33 MANEJO DE LA PRODUCCIN ....................................................................................................... 34 EMPADRE ........................................................................................................................................ 34 EDAD DE EMPADRE ..................................................................................................................... 35 SISTEMAS DE EMPADRE ............................................................................................................. 36 Empadre continuo o postpartum. ...................................................................................... 37 Empadre post-destete.......................................................................................................... 37 Empadre controlado. .......................................................................................................... 37

SISTEMAS DE PRODUCCIN ...................................................................................................... 39 Crianza familiar .................................................................................................................. 39 Crianza familiar-comercial ................................................................................................ 40 Crianza comercial tecnificada ............................................................................................ 41

INSTALACIONES ............................................................................................................................... 42 TIPOS DE INSTALACIONES ......................................................................................................... 44 Crianza en pozas.................................................................................................................. 44 Crianza en jaulas ................................................................................................................. 45

COMEDEROS Y BEBEDEROS ...................................................................................................... 46 USO DE CERCAS GAZAPERAS ................................................................................................... 47 CONSIDERACIONES PARA LA CONSTRUCCIN DEL GALPN .......................................... 47 Seleccin de lugar: ............................................................................................................... 48 Dimensiones ......................................................................................................................... 48 Clima .................................................................................................................................... 49 Alimento disponible............................................................................................................. 49 Disponibilidad de reproductores........................................................................................ 50 Facilidad de vas de acceso ................................................................................................. 50

CRIANZA DE CUYES CON FINES CRNICOS .............................................................................. 50 NUTRICIN Y ALIMENTACIN ..................................................................................................... 51 CONOCIMIENTOS BSICOS DE ANATOMA Y FISIOLOGA DIGESTIVA ......................... 52 NECESIDADES NUTRITIVAS....................................................................................................... 53 Protenas............................................................................................................................... 53 Fibra ..................................................................................................................................... 54

III

Grasas ................................................................................................................................... 55 Energa ................................................................................................................................. 56 Agua ...................................................................................................................................... 56 Minerales .............................................................................................................................. 57 Vitaminas ............................................................................................................................. 58

MEJORAMIENTO GENTICO .......................................................................................................... 59 MTODOS DE SELECCIN .......................................................................................................... 60 BIBLIOGRAFA................................................................................................................................... 63

IV

INTRODUCCIN
El cuy es un mamfero originario de la zona andina, su crianza est generalizada en el mbito rural por ser un animal productor de carne.

Estos animales que se adaptan a diferentes condiciones, desarrollndose las crianzas entre los 0 msnm hasta los 4500 msnm. Esta crianza se ha desarrollado ampliamente en nuestra costa peruana, donde anteriormente era inexistente y su carne no se consuma habitualmente.

Para los pobladores andinos este animal constituye una fuente de alimento muy popular. Pero su uso no solo se limita a la alimentacin, dentro de nuestra cultura es utilizado en la medicina tradicional con singulares rituales de sanacin.

Entonces, podemos definir al cuy como una especie precoz, prolfica, de ciclos reproductivos cortos, de fcil manejo y adaptable a diferentes ecosistemas. Estas afirmaciones son ciertas si se tienen en cuenta los conocimientos bsicos para poder manejar la etapa reproductiva. El tipo de instalacin es determinante para la adaptacin de los cuyes al medio ambiente donde se desarrollar.

VI

GENERALIDADES
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos.

El conejillo de Indias, cobayo, cobaya, cur, cuis o cuy (Cavia porcellus) es una especie de mamfero roedor de la familia Caviidae que alcanza un peso de hasta 1 kg. Vive en reas abiertas y utiliza hoyos y madrigueras para ocultarse y protegerse. Vive entre 4 y 6 aos.

En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de produccin familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Ecuador y el Per es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas.

Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbvora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin verstil que utiliza insumos no competitivos con la alimentacin de otros monogstricos.

Las investigaciones realizadas en el Per han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigacin en cuyes se iniciaron en el Per en la dcada del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la dcada del 80 y en Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los pases andinos est contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus pobladores.

Entre las especies utilizadas en la alimentacin del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeo roedor est identificado con la vida y costumbres de la sociedad indgena, es utilizado tambin en medicina y hasta en rituales mgico-religiosos. Despus de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene mltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional. Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo del Cerro Sechn (Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas en el lugar denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. Para el tercer perodo de esta cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenan un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin humana.

Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. All se encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales, siendo adems abovedados y con la articulacin naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea (Huckinghaus, 1961).

El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de Amrica del Sur son una muestra de la existencia y utilizacin de esta especie en pocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia (Pulgar Vidal, 1952).

CLASIFICACIN ZOOLGICA
La especie fue descrita por primera vez por el naturalista suizo Conrad von Gesner en 1554. Su nombre cientfico se debe a la descripcin de Erxleben en 1777, y es una mezcla de la designacin del gnero de Pallas (1766) y el nombre especfico dado por Linneo (1758).

SINNIMOS CON QUE SE LE CONOCE AL CUY

En espaol, Cavia porcellus recibe diversos nombres vulgares segn el pas.

Principalmente en Amrica del Sur, pero tambin en Mxico y Amrica Central, existen varias formas surgidas a partir del nombre onomatopyico quechua quwi: cuy, cuye, cuyi, cuyo, cuilo, cuis.

En pases del rea caribea y Canarias recibe nombres derivados del Caribe curi, como acure, cur, curie y curiel. En Espaa y en zonas de Argentina y Mxico se emplean los nombres cobayo y cobaya, posiblemente derivados del idioma tup sabia. En muchos pases, incluyendo los ya mencionados, recibe el nombre de conejillo de Indias, mientras que en Argentina es llamado chanchito de Indias, en Chile cuyi, y, en Puerto Rico, gimo.

El nombre que la especie Cavia porcellus recibe en otros idiomas europeos carece por completo de relacin con el original.
guinea pig

(cerdo de Guinea), en ingls (cerdito de mar), en alemn

meerschweinchen mrskaia cochon

svinka (cerdo de mar), en ruso da ndia (cerdito de Indias), en portugus

dInde (cerdo de Indias) o cobaye en francs

porquinho cavia

peruviana o porcellino dIndia (cerdito de Indias) en italiano.

El origen de todos estos nombres es difcil de explicar, aunque existe una hiptesis: quizs los comerciantes alemanes e ingleses que lo llevaron a Europa regresaban por mar desde Guinea, lo que pudo confundir sobre el origen del animal. Otra hiptesis seria que el nombre de los animales podra estar relacionado con la moneda guinea, una moneda de oro inglesa, esta hiptesis es insostenible, dado que la moneda fue acuada en Inglaterra en 1663, y William Harvey ya haba usado el trmino "Ginny-pig" en el ao 1653.

10

CONSTANTES FISIOLGICAS
El cuy, por su naturaleza nerviosa se estresa con mucha facilidad y es particularmente sensible a los cambios de temperatura y a la postracin por calor. Es necesario conocer los valores fisiolgicos del cuy para determinar variaciones que muestren problemas de metabolismo general.

DIFERENCIAS POR LAS QUE NO SE PUEDEN CRUZAR EL CUY Y LA RATA

El cuy puede hacer una cruza con la rata. Esto es totalmente falso ya que se tratan de dos especies totalmente incompatibles en los siguientes aspectos: El nmero de cromosomas no es igual, el cuy tiene 64 cromosomas y la rata 42 cromosomas. Tienen diferentes valores de pH vaginales. Porque cada aparato reproductor presenta olores inmunolgicos diferentes

11

 El tiempo de gestacin es completamente diferente, en los cuyes son 68 das y en la rata 21 das. El nmero de cras por parto es variable en cuanto a peso y tamao. Cada especie presenta problemas psquicos y nerviosos.

USOS PARA LOS CUALES SE DESTINA LOS CUYES

USO EN INVESTIGACIN
La cobaya es un animal muy comn para la experimentacin en investigacin biomdica, de ah que la expresin cobaya o conejillo de Indias se utilice popularmente como sinnimo de objeto de experimentacin. En medicina para el diagnostico de enfermedades y como animal experimental en nutricin y salud.

COMO MASCOTA

En la actualidad se le cra cada vez ms para tenerlo como mascota sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa., al poder convivir con nios pequeos. Como tal se ha preferido el denominado cuy del tipo 3; es decir, las cobayas de pelo largo y lacio llamadas cobayas de Angora.

GASTRONOMA
En Bolivia, Colombia, Ecuador y el Per se cran razas de carne de este roedor para el consumo popular, utilizadas en diversas preparaciones culinarias en estos pases. Gastrnomos famosos lo consideran un manjar. Se cree que posee niveles elevados de omega 3. Adems, su carne posee un alto valor nutritivo: poca grasa (solo 7.6%) y mucha protena (20.3%)

12

COMPARACIN QUMICA DE LA CARNE DE CUY CON OTRAS ESPECIES (%)

13

CARACTERSTICAS DEL COMPORTAMIENTO

Por su docilidad los cuyes se cran como mascotas en diferentes pases. Como animal experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo, que se logra con el manejo intensivo al que son expuestos; algunas lneas albinas se seleccionan por su mansedumbre. El cuy como productor de carne ha sido seleccionado por su precocidad y su prolificidad, e indirectamente se ha tomado en cuenta su mansedumbre. Sin embargo, se tiene dificultad en el manejo de los machos en recua. Hacia la 10a semana inician las peleas que lesionan la piel, bajan sus ndices de conversin alimenticia y las camas de crecimiento muestran una flexin. Las hembras muestran mayor docilidad por lo que se las puede manejar en grupos de mayor tamao.

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de los testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los machos adultos hacen morrillo. A continuacin se describen las partes del cuerpo de los cuyes.

Cabeza. Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas.

Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis que se prolongan hacia atrs hasta la altura del axis.

Presentan la frmula dentaria siguiente: (I (1/1), C (0/0), PM (1/1), M (3/3)) x 2 = Total 20

14

A. Pabelln auricular B. Ojo C. Nariz D. Boca

A. B. C. D. E.

Incisivos Premolares y molares Lengua Paladar suave posterior Paladar duro anterior

Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.

Tronco. De forma cilndrica y est conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes. Donde encontramos los pulmones separados por el septo medial y recubiertos por las dos membranas de la pleura, separadas por el lquido pleural. El espacio entre los pulmones se llama mediastino y contiene al corazn recubierto por el pericardio, tambin de dos membranas separadas por fluido.

A. Pulmn izquierdo B. Pulmn derecho C. Corazn

15

Abdomen. Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad, donde encontramos:

El msculo transversal que separa las cavidades abdominal y torcica (diafragma), el estmago y sus partes: cardias, curvatura mayor, curvatura menor, ploro. Los intestinos delgado y grueso, en la unin entre intestinos delgado y grueso (vlvula ileocecal) el ciego y apndice.

El hgado (tri o tetra-lobulado), la vescula biliar de color verdosa conectada al hgado por el conducto cstico y, al reunirse con los conductos hepticos, forman el conducto coldoco que secreta la bilis al duodeno. El bazo est adosado al estmago y es de color rojizo ya que recicla los glbulos rojos para recuperar el hierro, adems inicia la respuesta inmunolgica de linfocitos T y B. Entre el duodeno y el final del estmago se encuentra el pncreas, con un conducto que lo comunica al duodeno.

A. B. C. D. E.

Cardias Curvatura mayor Curvatura menor Ploro Duodeno

A. B. C. D.

Hgado Vescula biliar Intestino grueso Intestino delgado

A. Bazo B. Pncreas C. Intestino grueso

16

Sistema urogenital, consiste en un par de riones, un par de urteres, un vejiga urinaria y la uretra (compartidas con el sistema reproductivo en el macho). Los riones son oscuros, con forma de frijoles; la depresin a un lado de cada rin se llama hilio, a travs de ste pasan los vasos sanguneos renales y los urteres.

A. Riones A1 y 2. Testculos B. Vejiga C. Urteres

Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de los posteriores lo usan para pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes.

Miembro torcico, 4 dedos

Miembro pelviano, 3 dedos

17

CLASIFICACIN DE LOS CUYES

Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a su conformacin, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje.

SEGN LA CONFORMACIN DE LOS CUYES

De acuerdo a conformacin en los cuyes se encuentran ciertas diferencias fundamentales, ya que existen cuyes con cuerpos redondeados y otros de cuerpo alargado; y, de acuerdo a la relacin de las diferentes partes del cuerpo, se distinguen claramente dos tipos o clases de cobayos:

Clase A o Brevilneo

Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia. Son animales atos, de cabeza ancha y pequea, de cuerpo compacto y llenos de masa muscular. Son tranquilos y aumenta rpidamente de peso

Clase B o Longilneo.

Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo. Son animales angulosos, su

18

cabeza y cuerpo son alargados. No son recomendable por la baja produccin de carne y porque son muy nervioso.

SEGN EL TIPO DE PELAJE

Se basa en el tamao y forma de pelo y se clasifican en: Tipo 1 o de pelo terso o llano; Tipo 2 o de pelo enrosetado; Tipo 3 o de pelo largo; y Tipo 4 o de pelo ensortijado.

Tipo 1.

Conocido como Llushpe, aumenta de peso fcilmente. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de carne.

Tipo 2.

Conocido como Shamsho, de pelo corto, lacio en forma de rosetas o remolinos ubicados en todo el cuerpo. Aumenta de peso fcilmente, es menos precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento como productor de carne.

19

Tipo 3.

Se lo conoce como Landoso. Con pelo lacio, largo y vistoso. Tiene una mala conversin alimenticia. Tiene problemas para aumentar de peso debido a la cantidad de pelo en la parte posterior de su cuerpo. Presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota.

Tipo 4.

Muchos lo llaman Merino, Tiene pelo crespo o ensortijado, cuando el cuy crece el pelo se eriza. El pelo es menudito y se queda en el cuerpo al momento de sacrificarlo, caracterstica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.

20

SEGN LA COLORACIN DEL PELAJE

Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos son: el granular y el difuso.

El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrn y negro; los dos ltimos se encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra completamente formado y siempre en asociacin con pigmentos granulados.

Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el fro, los colores se oscurecen. Hay que notar una caracterstica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tienen un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega a la punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que va a presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa externa del animal es ms gruesa que la capa interna. El pelo del cuy est compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la corteza que es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo cual determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo. Los tipos I y 2 tienen fibras cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas de suavidad y brillo son cualidades sobresalientes. La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo, as tenemos:

21

Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos distinguir:

Blanco: blanco mate y blanco claro Bayo (amarillo): bayo claro, bayo ordinario y bayo oscuro Alazn (rojizo): alazn claro, alazn dorado, alazn cobrizo y alazn tostado Violeta: violeta claro y violeta oscuro Negro: negro brillante y negro opaco

Pelaje compuesto. Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o ms colores.

Moro: moro claro: ms blanco que negro Moro: ordinario: igual blanco que negro Moro: oscuro: ms negro que blanco

Lobo: lobo claro: ms bayo que negro Lobo: ordinario: igual bayo que negro Lobo: oscuro: ms negro que bayo

Overos. Son combinaciones de dos colores, son siempre presentes el moteado blanco, que puede ser o no predominante. En la denominacin se nombra el color predominante:

22

overo bayo (blanco amarillo) bayo overo (amarillo blanco) overo alazn (blanco rojo) alazn overo (rojo blanco) overo moro (blanco moro) moro overo (moro blanco) overo negro (blanco negro) negro overo (negro blanco)

Fajados. Tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores.

Combinados. Presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores.

23

EDAD Y MTODOS DE SACRIFICIO

La edad de sacrificio es variada en los cuyes criollos se consideran que estn listos cuando su peso flucta entre 800 y 1000 gramos, en estos animales este peso puede ser alcanzado a los 6 o 12 meses de edad. Sin embargo se ha encontrado que en los animales mejorados la rentabilidad es a partir de los 90 das de edad y con pesos de 800 a 1000 gramos. Las distintas finalidades que justifican la necesidad de capturar a los cuyes, exigen una tcnica no compleja pero si cuidadosa para evitar el desnuque o el colgamiento de la barriga de las hembras preadas para evitar que aborten.

De acuerdo al grfico se agarra a los cuyes por detrs de la cabeza con una mano, presionando con los dedos ndice y pulgar ligeramente, con la otra se los sujeta por debajo, de tal manera que la parte posterior del cuy descanse en la palma de la mano. Se evita as el estropeo o muerte por cada al deslizarse de las manos.

24

Existen diversas formas para sacrificar los cuyes y esto se da segn las localidades. Las ms conocidas son las siguientes:

Por ahogamiento en un recipiente de agua. Por decapitacin y desangre. Por restregamiento del hocico contra el piso. Por un golpe fuerte en la cabeza.

La forma ms generalizada de matar cuyes es la del golpe en la cabeza, luego se desangra colgndolo cabeza abajo y sacando un ojo por el golpe brota de su cavidad natural. De esta forma el cuy se desangra completamente y el cuello y cabeza se convierten en excelentes presas.

Si el sacrificio del cuy se hace por ahogamiento, golpe en la cabeza o frotamiento del hocico contra el suelo, pasado 15 minutos de la muerte se los introduce en agua hirviendo para quitar el pelo del cuero. El cuy as pelado es eviscerado y puede entonces ser sometido a coccin. El eviscerado se efecta haciendo un corte longitudinal a la altura del abdomen.

Para quienes deseen utilizar la piel del cuy para la elaboracin de artesanas, se recomienda que una vez muerto el cuy, se debe hacer un pequeo corte u orificio en el cuello por donde se sopla fuertemente hasta que la piel se separa de la carne. Luego se hace cortes transversales alrededor del cuello y extremidades para retirar la piel como si se tratara de un traje o vestido. La piel obtenida est lista para ser curtida.

25

GESTACIN
Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y las hembras tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con una ovulacin. El perodo de gestacin promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 das. Aunque este vara de acuerdo a diferentes factores entre ellos el nmero de fetos portados, quienes determinan una relacin inversa, registran perodos de gestacin que van desde los 58 a los 72 das; proporcionan resultados similares, de 59 2 a 72 das.

Durante el periodo de gestacin las hembras no deben ser movidas, no deben ser cogidas por el cuello y menos mantenerse colgadas, todo ello puede producirle el aborto. Los animales que se encuentran en estado de preez necesitan lugares ms tranquilos donde se cran los cuyes, cualquier ruido o molestia puede hacer que corran y se maltraten. Las hembras gestantes deben alimentarse bien (forraje de buena calidad) y contar con abundante agua, la deficiencia de esto puede producirle el aborto.

En relacin con el sexo de los animales gestados, el tiempo de gestacin de aquellas camadas con un mayor nmero de machos se prolonga alrededor de medio da ms que aquellas que tienen un mayor nmero de hembras El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de manejo, igualmente depende del nmero de folculos, porcentajes de implantacin, porcentajes de supervivencia y reabsorcin fetal. Todo esto es influenciado por factores genticos de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. Las condiciones climticas de cada ao afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. El tamao de la madre tiene gran influencia en el tamao de la camada

La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de mltiples cras es una excelente caracterstica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del pozo de la madre, registrndose el menor porcentaje para camadas de 1 cra y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras. Partos con mayor tamao de la camada registran porcentajes mayores.

26

PARTO
Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche. y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan preadas ms fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al reproductor. Una hembra puede parir de 1 a 5 cras, el lograrlos depende de la alimentacin y el cuidado que se les haya dado a las madres gestantes y de la tranquilidad durante la gestacin.

Luego del parto, la madre come la placenta y limpia a las cras. Los cuyes nacen completos, es decir, con pelo, con los ojos abiertos y comen pasto al poco tiempo de nacidos, debido al largo perodo de gestacin de las madres. La mayora de los partos se presentan por la noche, las hembras que paren durante el da deben estar tranquilas para que limpien a sus cras rpidamente y las lame favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo de nacidas.

El nmero y el tamao de cras nacidas vara de acuerdo con las lneas genticas y el nivel nutricional al cual ha estado sometida la madre. Con el parto se puede evaluar la prolificidad de las madres que, por lo general, tienen de 4 a 5 camadas por ao. El nmero de cras por parto puede ser de 1 a 6 cras, presentndose excepcionalmente hasta 8 por camada.

El periodo entre dos partos continuos influye sobre el peso de las cras al nacimiento; as, se encuentra diferencia estadstica a favor de las cras concebidas despus de un ciclo estral posterior al parto, comparadas con las concebidas aprovechando el celo postpartum.

LACTANCIA
La lactancia es el perodo en el cual la madre da de lactar a sus cras, tiene una duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 das). Una cra destetada debe pesar por lo menos el doble de lo que pes al nacer, puesto que la leche de la madre es de alta calidad nutritiva lo que permite que las cras crezcan rpidamente.

27

Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen. Las madres disponen de dos tetas para amamantar a sus cras. Las dos primeras semanas despus del parto las hembras producen buena cantidad de leche. La lactancia puede durar de 2 a 3 semanas, dependiendo del tamao de las cras (camada) y del clima donde se cran. En climas fros se dejan las cras con su madre durante 3 semanas con la finalidad de que les proporcionen calor.

Durante la lactacin debe de protegerse a las cras para poder lograr el mayor nmero de gazapos (cuyes). En parte de la poza debe ubicarse cercas para evitar el atropello de las cras y la falta de alimento.

Durante la lactancia se han encontrado muchas limitantes que han determinado que la crianza, en muchos casos, sea improductiva. La mortalidad registrada es alta pudiendo llegar a 38 por ciento en crianzas familiares, pudiendo ser an mayores. Estos problemas encontrados en los diferentes sistemas de produccin, indujo a iniciar una serie de ensayos con el fin de encontrar efectos parciales que puedan determinar las posibles causas de mortalidad en cras durante la lactancia.

Los efectos a medirse han sido, evaluar el nivel nutricional, la densidad durante el empadre, utilizar implementos de proteccin (cercas gazaperas) y fuentes de calor en pocas fras durante la lactancia.

El desconocimiento del comportamiento de los recin nacidos durante la lactancia no permita encontrar alternativas de solucin a las limitantes existentes en esta etapa productiva. La caracterizacin de esta etapa, induce a observar el comportamiento del lactante desde que nace y compararlo con otras especies. Experimentando diferentes alternativas se ha podido lograr resultados que permitieron disminuir la mortalidad. Si se realiza un destete brusco a las pocas horas de nacidas se registra un 54 por ciento de mortalidad. Su grado de desenrollo al nacimiento le hace dependiente slo hasta el 7 dila, al 8 da el 100 por ciento de las cras comen alimentos slidos. Un porcentaje mnimo inicia el consumo de concentrado al 4 da de nacidos.

28

En los lactantes la actividad de la pepsina, alfa-amilasa, maltasa y sacarosa es baja, mientras que la actividad de la lactosa a nivel estomacal es especialmente alta. La capacidad de digerir y asimilar la grasa es muy limitada y puede producir graves trastornos digestivos. En poligstricos y monogstricos herbvoros tanto el rumen como el ciego del lactante no estn desarrollados plenamente y no son funcionales mientras el animal consuma leche. Esta situacin cambia con el tiempo, a medida que el animal crece y depende menos de la lactosa de la leche materna, empieza a consumir alimentos slidos. Fisiolgicamente hay una gran variacin en el grado de madurez de las cras al nacer y en su dependencia exclusiva de los atributos nutricionales de la leche. El cuy nace en un estado avanzado de maduracin por lo que se amamanta por un corto tiempo en comparacin a otras especies y prcticamente toma alimentos desde que nace, preparando al ciego para su funcin digestiva de adulto.

Valores nutricionales de la leche de cuy al inicio y al final de la lactancia

29

DESTETE
El destete, es una prctica que debe hacerse siempre y consiste en separar a los lactantes de las madres y agruparlos por sexo, edad y tamao. El destete debe realizarse entre la segunda y tercera semana de edad. Al hacerlo es necesario que se vea el tamao de las cras, ellas duplican su peso entre el nacimiento y el destete, asimismo, es necesario que se determine el sexo de las cras para ubicarlas en las pozas de recra. Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las cras de las pozas de sus madres.

Cuando se tena un menor conocimiento de la crianza, en las dcadas del 60-70, el destete se realizaba a las cuatro semanas de edad, registrndose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal manejo en la alimentacin y la alta densidad que tenan que soportar las pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardo era la posibilidad de tener preeces prematuras.

Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede generarse en las madres mastitis por la mayor produccin lctea presente hasta 11 das despus del parto. El nmero de cras por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes.

30

La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados precozmente,

alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a los 7, 14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el

destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 g. Mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente.

Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de climas fros se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. Esto para el caso de crianzas familiares o familiar comercial desarrolladas en climas fros.

TIPOS DE DESTETE.
Se aplican bsicamente en funcin del nmero de gazapos por camada, as tenemos:

Destete precoz

Se realiza entre los 7 a 10 das de edad, cuando el nmero de gazapos en la camada es unitario.

Destete normal

Se realiza a los 15 das de edad, cuando el nmero de gazapos en la camada va de 2 a 3.

Destete tardo

Se realiza a partir de los 21 das de edad, cuando el nmero de gazapos en la camada es mayor a 3.

SEXAJE
Al momento del destete se debe determinar el sexo y ubicarlos en pozas separadas agrupndolos en lotes menores de 10 machos o 15 hembras, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cra de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una Y en la regin genital y los machos un especie

31

de claramente diferenciable, una presin en la zona inguinal permite la salida del pene en el macho y una hendidura en las hembras.

REPRODUCCIN
La reproduccin no es ms que el acto que permite perpetuar a la especie, es decir, el cruce de la hembra y el macho para fecundar un embrin que luego dar origen a una cra. En cuyicultura adems de esto se debe asegurar la rentabilidad de la reproduccin mediante: Aumento del nmero de partos por hembra Aumento del nmero de gazapos nacidos por camada Desarrollo del gazapo y su peso al momento del destete Alimentacin, construcciones y buen manejo del sistema sanitario

En el proceso de la reproduccin conviene analizar las caractersticas del aparato reproductor de la hembra, fisiologa de la reproduccin y el manejo tcnico de los reproductores. As se tendrn altos porcentajes de fertilidad y una buena productividad.

PUBERTAD
Es el momento en que los cuyes han alcanzado la madurez sexual y son capaces de tener cras. La aparicin de la pubertad depende en gran parte de la buena alimentacin y el manejo. Los cuyes son muy precoces, en las hembras la pubertad es normal que aparezca a los 80 das de edad aproximadamente. Pero puede aparecer a los 25 o 30 das, por lo que es necesario

32

realizar el destete a tiempo para evitar que sean servidas por sus padres al estar en la misma poza, sin embargo el apareamiento a esta edad no es recomendable por nacer las cras muy dbiles, retardar el crecimiento de la madre, se pueden producir partos difciles y la poca produccin de la leche por consiguiente producira la muerte de la cra. Los extremos van de 33 a 134 das.

En los cuyes machos la pubertad es ms lenta y llega entre los 50 y 70 das de edad, siendo la madurez de los espermatozoides a los 70 das de edad.

La edad y peso ptimo considerado para el inicio de la vida reproductiva en los cuyes es de:

Cuyes mejorados: Hembras: a los 3 meses con un peso de 650 gramos Machos: a los 4 meses con un peso de 750 gramos

Cuyes criollos: Hembras: a los 4 o 5 meses con un peso de 750 a 800 gramos Machos: a los 5 o 6 meses con un peso de 800 a 900 gramos

CICLO REPRODUCTIVO
Los cuyes son poliestrales, es decir presentan celo durante todo el ao. La edad a la cual se regulariza el ciclo estral es de 71.2 das con un rango de variacin de 58 a 80 das para la lnea mejorada. El celo se presenta cada 17.6 das con rango de variacin de 10 a 24 das, con una duracin de 18 hrs. aproximadamente; y es la poca propicia para que la hembra quede preada. El ciclo estral desaparece con la preez.

33

Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar su fertilidad, prolificidad y la sobrevivencia de las cras, es necesario conocer el comportamiento de los animales antes y durante su etapa reproductiva.

El primer celo en el cuy hembra se presenta, generalmente, despus de los 30 das de edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entre los 55 y los 70 das dependiendo de la alimentacin recibida, el peso corporal es un parmetro ms constante que la edad. La duracin del ciclo estral es de 16,4 das con un promedio de ovulacin de 3,14 vulos por ciclo.

En machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 das de edad; a los 84 das se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos. Igual que en las hembras el peso corporal est correlacionado ms estrechamente con la primera aparicin de los espermatozoides que con la edad. En el manejo del cuy, como productor de carne, se debe aprovechar su precocidad, la presentacin de las gestaciones postpartum y su prolificidad.

MANEJO DE LA PRODUCCIN
El xito de cualquier explotacin pecuaria se basa en el buen manejo dado en las diferentes etapas productivas. En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes, el empadre, destete, cra y recra son las fases ms importantes en donde deben aplicarse las alternativas tecnolgicas adecuadas tomando en cuenta los conocimientos fisiolgicos y el medio ambiente.

EMPADRE
El empadre es la accin de juntar al macho con las hembras para iniciar el proceso de la reproduccin. En el caso de los cuyes, la relacin de empadre que se maneja en reproduccin es de 1 macho y 10 hembras.

34

EDAD DE EMPADRE

La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos generacionales.

El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para iniciar el empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete, logrndose un mejor tamao de la camada y peso de las cras al nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g, pero no menores de 2 meses.

El peso que alcanzan los cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo de los cuyes en estudio, en la costa estn distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. La edad recomendada vara entre 10 semanas en la costa y 13 semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500 g. En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha desarrollado no slo en tamao sino en madurez sexual. Su peso es superior a 1,1 kg tiene ms peso que las hembras (34 por ciento), lo que le permite tener dominio sobre el grupo y as mantener una relacin de empadre de 1:7.

El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita mermas en la produccin por no haberse detectado la infertilidad del macho. Los reproductores seleccionados a los 3 meses deben ubicarse individualmente en pozas de

35

0,5 x 1,0 x 0,45 m y empadrarlos con dos o tres hembras durante un mes y chequear preeces al cabo de este tiempo, as como el crecimiento del reproductor.

Con este control, se realiza los empadres con machos de 4 meses de edad. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan peleas, efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con lneas mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por tratarse de animales ms mansos.

SISTEMAS DE EMPADRE
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo postpartum. Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y que, dependiendo de las lneas genticas, entre el 55 y el 80 por ciento de las hembras tienen la capacidad de presentar un celo postpartum.

El celo postpartum es de corta duracin (3,5 horas), siempre asociado con ovulacin. Al aprovechar la fecundacin de esta ovulacin, el intervalo entre partos es igual al tiempo de una gestacin. De no aprovechar este celo el intervalo entre partos tiene la duracin de la gestacin ms el tiempo que transcurre para lograr la ovulacin fertilizada.

El manejo de los machos reproductores es un factor determinante para tomar una decisin sobre el sistema de empadre que debe proponerse en una granja sea familiar, familiar-comercial o comercial. En todos los casos debe buscarse maximizar los ingresos del productor de cuyes. A los cuyes machos despus del empadre no se los puede juntar por mostrar mucha agresividad entre ellos. Sacarlos de empadre implica tener pozas pequeas para ubicarlos o de lo contrario mantenerlos alternadamente con dos grupos de hembras en empadre. Esta modalidad si bien permite incrementar la carga en los machos, exige un mayor manejo adems del riesgo de disminuir la opcin de preez de algunas hembras.

36

Los sistemas de empadre utilizados en la crianza de cuyes son los que aprovechan el empadre postpartum o empadre continuo, y el empadre post-destete; los otros sistemas descritos son ligeras variaciones de estos dos sistemas principales:

Empadre continuo o postpartum.

Los resultados de este sistema de empadre dependen mucho del medio ambiente al cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras. Cuando reciben una buena alimentacin las hembras desarrollan todo su potencial productivo. Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de cras y el peso de las mismas al nacimiento.

Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se mantiene el plantel en empadre durante la vida productiva de las reproductoras. El nico movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos al destete. Bajo buenas condiciones de manejo se mantienen a los cuyes en empadre permanente, habindose logrado un ndice productivo al destete de 0,63 (mx. 1,11-min. 0,44).

Empadre post-destete.

Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho, por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preez avanzada y ubicarlas en pozas para paricin individual o colectiva. Genera un manejo intensivo de hembras preadas, con el riesgo de provocar abortos por manipulacin. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y familiarcomercial.

Empadre controlado.

Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao. El empadre controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya que se suministra slo durante el empadre y 15 das antes del mismo. Se aprovecha el efecto de flushing.

37

38

SISTEMAS DE PRODUCCIN
Se conduce bajo tres sistemas que se caracterizan por la funcin que cumplen dentro la unidad productiva, ellos son: sistema de crianza familiar, sistema de crianza familiar-comercial y sistema de crianza comercial. Crianza familiar

El sistema de crianza familiar es el ms predominante en nuestro medio, su funcin principal es la de autoconsumo y en casos especiales generar ingresos adicionales. La venta se realiza cuando hay excedentes, necesidades econmicas y en muchos casos por limitaciones bioclimticas que estn en estrecha relacin con la disponibilidad de alimento para los animales.

La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los ms vulnerables los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este sistema es la seleccin negativa que se efecta con los reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms grandes.

Los cuyes criollos constituyen la poblacin predominante de la crianza familiar. Los animales se caracterizan por ser pequeos, rsticos, poco exigentes en calidad del alimento; se desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentacin.

39

 Crianza familiar-comercial

La produccin est destinada al autoconsumo y venta. La clase de animal utilizado para este fin, es el cuy mestizo, obtenido del cruzamiento del mejorado con el criollo. .Para el suministro de alimento se cuenta con parcelas de cultivos de especies forrajeras, generalmente alfalfa o chala que pueden ser propias o alquiladas. De acuerdo a la disponibilidad tambin se recurre al uso de rastrojos de cosecha tales como chala de maz, etc. y algunos casos suplemento con concentrados.

Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y est circunscrita al rea rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vas de comunicacin facilitan el acceso a los centros de produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios.

Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas.

Toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas.

40

 Crianza comercial tecnificada

En este caso la funcin es producir carne de cuy para la venta con el fin de obtener beneficios econmicos, por tanto se emplea un paquete tecnolgico en infraestructura, alimentacin, manejo, sanidad, y comercializacin. Bajo este sistema de crianza se emplea una alimentacin mixta que consiste en el suministro de forraje ms un alimento suplementario. Este sistema de alimentacin permite llegar al requerimiento nutritivo y obtener un rendimiento ptimo de los animales.

Es poco difundida y ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas; se trata de la actividad principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnologa. Tiende a utilizar cuyes de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas donde al momento es escasa.

Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Los ndices productivos son superiores a 0,75 cras destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 g.

Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotacin.

41

INSTALACIONES
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben disearse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rstica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipacin del mismo es muy deficiente.

Las instalaciones deben proteger a los cuyes del fro y calor excesivo, lluvia y corrientes de aire, tener buena iluminacin y buena ventilacin; para lograr este propsito es necesario hacer una seleccin correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su construccin. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercana a las vas de acceso, donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones.

La mayor parte de la literatura registra que la temperatura ptima est en la gama de 18 a 24C. Cuando las temperaturas son superiores a 34C, se presenta postracin por calor. Exponiendo los cuyes a la accin directa de los rayos del sol se presentan daos irreversibles y sobreviene la muerte en no ms de 20 minutos. Las ms susceptibles son las hembras con preez avanzada. Las altas temperaturas ambientales afectan la fertilidad en los cuyes machos. Debe considerarse que el nmero de animales por grupo y por ambiente modifican la temperatura interna variando muchas veces la temperatura ptima planteada.

42

Debe considerarse la zona en la que ser ubicado el criadero para determinar el material a utilizarse en la construccin de los galpones. En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilacin y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En climas fros, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de ventilacin y luminosidad adecuadas. La humedad relativa ideal est alrededor del 50 por ciento, a estos niveles es menor la sobrevivencia de los microorganismos patgenos. En la crianza desarrolla da en ambientes con humedad relativa mayor se presentan problemas respiratorios con mayor frecuencia.

El hbitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen variaciones de temperatura muy marcadas entre el da y la noche. La supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar de crianza. Los materiales utilizados en la construccin de las viviendas, el calor del fogn, el humo que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que deben ser analizados antes de disear instalaciones de cuyes para la sierra andina.

Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como animal de laboratorio y, por ende, se los cra enjaulas ubicadas dentro de ambientes controlados. Bajo estas condiciones especiales se recomiendan diferentes reas de acuerdo al tamao de los animales que, por consiguiente, no pueden ser utilizadas para la crianza de cuyes como animales productores de carne.

43

TIPOS DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones depender directamente del tipo de crianza que el criador decida manejar. Si el sistema de crianza ser familiar, familiar-comercial o comercial. Lo cual depender del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado, mano de obra y costos de produccin.

Las instalaciones pueden ser: pozas o jaulas Crianza en pozas

Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la circulacin. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y para animales reserva.

Las ventajas de estas instalaciones son: a. Es de fcil construccin y permite el uso de diversos materiales. b. Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos. c. Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros reproductores. d. Permite separar a los animales por clase, sexo y edad. e. Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.

Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpn son las siguientes:

44

Pozas de empadre. La tercera parte del galpn debe albergar al plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.

Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpn debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de machos en produccin. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45 m.

Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.

Pozas para cra. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

Crianza en jaulas

Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construccin de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuacin de desechos, sistemas de alimentacin, esto es: bebederos y comederos.

Jaulas de un piso a. Funcin similar al de las pozas pero elevadas, manteniendo a los animales permanentemente limpios.

45

b. Su utilizacin se recomienda en cualquier zona. c. Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.

Jaula de varios pisos a. Su principal ventaja es el mejor aprovechamiento del espacio en el galpn de crianza. b. Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.

Las desventajas de este tipo de instalaciones son: Costos elevados en cuanto a infraestructura. Requiere personal calificado en su diseo y construccin.

Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas para aumentar su capacidad de produccin, combinando los dos sistemas.

COMEDEROS Y BEBEDEROS
Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el forraje y concentrado, adems de bebederos para proporcionarles agua. Los comederos deben ser sencillos y prcticos, para que se puedan manipular y limpiar con facilidad. De esta manera tambin se evita el pisoteo y contaminacin de los pastos para prevenir las enfermedades.

46

USO DE CERCAS GAZAPERAS

Es un implemento utilizado en la crianza de cuyes en la poca de paricin. Pueden ser construidas con alambre o cualquier material existente en la zona; se dispone de un rea para las cras, les protege de atropellos y permite que dispongan de alimento exclusivos, sin tener que compartir con los adultos.

Puede construirse con diferentes materiales; las rejillas deben tener una separacin de 4 cm. que permita el acceso solo de los animales pequeos. Los cercos pueden ser circulares, de 30 cm. de dimetro o cuadrados de 50 cm. por lado.

CONSIDERACIONES PARA LA CONSTRUCCIN DEL GALPN

Para la instalacin de una granja de cuyes debe hacerse un anlisis previo del medio ambiente que rodea el rea elegido. Considerar el clima, disponibilidad de forraje, cercana al mercado, entre otros factores.

47

Cualquiera sea el nivel de produccin, antes de instalar una granja deben tomarse en cuenta aspectos como clima, disponibilidad de recursos alimentarios y de mano de obra especializada, disponibilidad de reproductores de buena calidad, potencialidades del mercado y facilidades de acceso para la comercializacin. Seleccin de lugar:

El lugar adecuado para ubicar instalaciones debe cumplir los siguientes requisitos: - Protegido de ruidos en lo posible. - Alejado de corrientes fuertes de aire. - Bien ventilado. - Protegido de rayos directos de sol, pero con buena luz. - Cercano a la vivienda. - Disponibilidad de alimento (forrajes). - Disponibilidad de suministro de agua - Tener en cuenta la posibilidad de ampliaciones a futuro. Dimensiones

Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin del nmero de hembras en produccin, la relacin hembra: macho ms utilizada es de 6:1 o 8:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recra respectiva.

Para las pozas o jaulas de empadre se debe considerar que cada hembra preada requiere un espacio de 0.2 m2, es decir si tengo 6 hembras la poza debe tener un rea de 1.2 m2. Por lo general las pozas son de 1,5 m (ancho) x 1,0 m (largo) x 0,45 m (altura).

Para las pozas o jaulas de recra desde el destete hasta 4 semanas de edad el rea necesaria para cada animal es de 0,06 m2, pudiendo poner en una poza hasta 25 cuyes destetados.

Para las pozas o jaulas de recra de 4 semanas hasta 9 semanas de edad el rea necesaria para cada animal es de 0,1 m2, pudiendo poner en una poza hasta 15 cuyes para engorde.

48

Para calcular la cantidad de pozas a construir se puede considerar la relacin de 1:2, por cada poza de reproductores se requiere dos pozas para las cras. Clima

Uno de los factores naturales ms importantes del medio ambiente que debe considerarse es el clima, ya que afecta al individuo tanto en forma directa como indirecta. Al animal debe mantenrsele en un ambiente cuya temperatura le permita vivir sin estar expuesto ni al fro ni al calor excesivo.

As podr utilizar el alimento que ingiere no slo para producir o perder calor, sino para mantener un funcionamiento normal de su organismo y poder producir eficientemente. A este ambiente se le denomina ambiente termo neutral.

El clima determina los cultivos que se producen en una regin como consecuencia de la temperatura, lluvia, viento, humedad, entre otros factores. De acuerdo al clima se tiene que disear el tipo de galpn a construirse y la ubicacin del mismo.

Climas aparentes para la crianza de cuyes:

a. Tropical -+ los 12 meses del ao a temperaturas de +20C b. Subtropical ++ de 4 a 11 meses temperaturas de +20C y de 1 a 8 meses entre 10 y 20C c. Templado ++ los 12 meses entre 10 y 20 C d. Fros +- de 1 a 4 meses temperaturas entre 10 y 20C y de 8 a 11 meses de -10C e. Montaoso baja presin parcial de oxgeno, baja temperatura ambiental, baja humedad, baja polucin y alta radiacin f. Ocenico muy poca variacin en la temperatura ambiental diaria y estacional, gran reflexin solar y gran turbulencia Alimento disponible

El forraje y los subproductos agrcolas son la base de la alimentacin de los cuyes, por lo que es necesario considerar un rea agrcola anexa a la crianza. El tamao de la granja est en

49

funcin de la disponibilidad de forraje y si existen insumos que permitan formular una racin balanceada. Si se tiene la posibilidad de suplementar a los animales, los suministros de forraje pueden ser menores y as manejar una mayor poblacin de cuyes. Disponibilidad de reproductores

Para iniciar una crianza se deben adquirir reproductores en lugares de prestigio para garantizar la productividad de los genotipos. Un error en la eleccin inicial tarda en corregirse. El crecimiento de la granja puede ser paulatino, adquiriendo la tercera parte de la poblacin de reproductoras y desarrollando a partir de ellas la poblacin. Conviene comenzar siempre con cuyes de recra para aprovechar toda su vida productiva. El plantel inicial debe estar conformado con hembras de 6 a 8 semanas de edad, o de 500 a 600 g de peso. Facilidad de vas de acceso

El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vas de acceso que permita el ingreso de insumos necesarios para la produccin, la salida de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Considerar la ubicacin de los servicios bsicos, tales como las lneas de energa, agua y desage.

CRIANZA DE CUYES CON FINES CRNICOS

En nuestro pas y en otros pases andinos se ha desarrollado la crianza de cuyes como animales proveedores de carne para la familia y, por lo general, sin proporcionarles un ambiente adecuado que permita un mejor manejo. El sistema de pozas, si bien requiere de mayor disponibilidad de rea techada, tiene sus ventajas:

Fcil de preparar y su construccin es de bajo costo porque se pueden fabricar de cualquier material disponible en la zona; Permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo; Facilita el manejo de reproductores y control de produccin mediante el registro de destetados;

50

Elimina la competencia por alimento porque no se cran juntos cuyes chicos y grandes; asla los casos de mortalidad, evitando el contagio de todos los animales; Permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como abono orgnico.

NUTRICIN Y ALIMENTACIN
Bsicamente podemos utilizar forrajes verdes como alfalfa, cebada, avena, y pastos naturales los cuales se complementan con residuos de cocina, restos de cosecha, granos de cebada, maz, y concentrados comerciales. La buena alimentacin de los cuyes es cuando se mezclan forrajes, y ms cuando se mezclan leguminosas con gramneas.

El suministro debe realizarse 2 veces al da, - Cuy adulto de 350 a 400 g de forraje verde por da. - Cuy recra de 250 a 300 g de forraje por da. - Cuy lactante de 100 a 120 g de forraje por da.

Las necesidades de alimentacin y nutricin de los cuyes varan segn se trate de etapas de lactancia, crecimiento y reproduccin. Sin embargo los requisitos bsicos para todas las etapas o perodo son de protena, energa, fibra, minerales, vitaminas y agua.

En la alimentacin de cuyes debemos seguir las siguientes recomendaciones: No alimentarlos con forrajes recin cortados porque pueden producirles el timpanismo, debemos orearlos bajo sombra por lo menos 24 horas. No utilizar un solo tipo de forraje porque la ganancia de peso es menor. Suministrar los alimentos durante la noche, para mejorar el incremento del peso en el cuy. Los forrajes que se suministran a los cuyes no deben cambiarse en forma brusca, debe ser suministrado el forma gradual para evitar muertes por timpanismo. Evitar las malezas toxicas como culantrillo, leche leche, falso alfalfa y cicuta, porque pueden producir intoxicaciones y muertes. Los comedores pueden ser de arcilla o plsticos en forma de U o redondos.

51

 Para una buena mezcla se pueden utilizar: frangollo de maz, afrecho de trigo, harinas de girasol y de hueso y sal comn. Los bebederos y comederos deben estar siempre limpios y desinfectarse en cada ciclo reproductivo.

CONOCIMIENTOS DIGESTIVA

BSICOS

DE

ANATOMA

FISIOLOGA

El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene dos tipos de digestin: La enzimtica, a nivel del estmago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego, su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin.

Realiza cecotrofia para reutilizar el nitrgeno, lo que permite un buen comportamiento productivo con raciones de niveles bajos o medios de protena.

El cuy est clasificado segn su anatoma gastrointestinal como fermentador postgstrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a travs del estmago e intestino delgado es rpido, no demora ms de dos horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego. Sin embargo el pasaje por el ciego es ms lento pudiendo permanecer en el parcialmente por 48 horas.

Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de los cidos grasos de cadenas cortas. La absorcin de los otros nutrientes se realiza en el estmago e intestino delgado incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un rgano grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total.

La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra. La produccin de cidos grasos voltiles, sntesis de protena microbial y vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en su mayora bacterias Gram-positivas, que pueden contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilizacin del nitrgeno travs de la cecotrofia, que consiste en la ingestin de las cagarrutas.

52

El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rumen debido a que los microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la accin de las enzimas proteolticas. A pesar de que el tiempo de multiplicacin de los microorganismos del ciego es mayor que la retencin del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilizacin de la digestin.

NECESIDADES NUTRITIVAS
Se entiende por necesidades nutritivas a las cantidades de nutrientes en las raciones que los cuyes requieren para cubrir necesidades de mantenimiento (procesos vitales como: respiracin, mantener la temperatura corporal, circulacin sangunea) y necesidades de produccin (crecimiento, engorde, gestacin). Los nutrientes a incluir en la dieta son los siguientes: Protenas

Son compuestos presentes en cada una de las clulas de todos los organismos, constituyendo la parte estructural de rganos, msculos, piel, matriz sea, ligamentos y pelos. Al igual que la mayora de las funciones productivas como la formacin o secrecin de protena, incluyendo la produccin de carne, leche, pelo, etc.

Las protenas estn formadas por pequeas molculas denominadas aminocidos, los cuales van a determinar la calidad de la protena, los aminocidos se dividen en:

Esenciales. Son los que no pueden ser sintetizados por el organismo, y por lo tanto es importante que sean suministrados en la dieta. En los cuyes los aminocidos que se debe tener en cuenta son lisina, metionina, arginina, treonina, triptfano.

No esenciales. Estos pueden ser sintetizados por el organismo a partir de los aminocidos esenciales, por lo que no es elemental aadir en la dieta.

Es importante evitar el exceso o dficit de protena en las raciones. En el primer caso se produce un desbalance en la relacin protena energa, lo cual disminuye el crecimiento

53

normal de los animales y eleva el costo de la racin. En raciones deficitarias de protena, es evidente el menor peso al nacimiento, baja ganancia de peso, disminucin de la fertilidad y de la produccin de leche. Por esto, se deben manejar niveles o porcentajes de protena y una relacin de aminocidos acordes al estado fisiolgico, etapa productiva, condiciones climticas y lnea gentica.

Fibra

Fibra es un trmino muy amplio que engloba los componentes estructurales de los tejidos vegetales. La fibra de los forrajes est compuesta fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina, que forman las paredes celulares de los tejidos vegetales. La lignina es un compuesto fenlico indigestible que se encuentra asociado a la celulosa. Ambos componentes, generalmente denominados lignocelulosa, proporcionan rigidez estructural a los tejidos vegetales, aumentando su contenido a medida que las plantas maduran. Al progresar la madurez, el porcentaje de lignina aumenta (lignificacin), lo que determina un descenso en la digestibilidad de la fibra al madurar las plantas.

En la nutricin de los cuyes a ms de ser fundamental conocer el aporte de fibra bruta de una racin, es importante tambin determinar el aporte de fibra digestible (que est relacionada con la fibra neutro-detergente) y de fibra indigestible (que est relacionada con la fibra cido detergente) que ayudan a determinar la mayor o menor digestibilidad de un forraje o materia prima.

54

En el diseo de la racin para cuyes, es un componente cuantitativamente importante y constituye el principal sustrato energtico para la flora microbiana residente en el ciego.

Otra de las funciones importantes del aporte de fibra en la dieta, es retardar el paso del contenido alimenticio a travs del tracto digestivo, favoreciendo la digestibilidad de otros nutrientes; el aporte adecuado de fibra cido detergente o fibra indigestible, evita problemas de empastamiento a nivel cecal, o el acumulo de heces en el ano de los machos principalmente de los reproductores. El aporte de fibra est dado bsicamente por el consumo de forrajes, el cual es variable, dependiendo de la especie forrajera y de la madurez de la planta. Grasas

Las grasas y aceites tambin se conocen como lpidos y son sustancias que se encuentran en los tejidos vegetales y animales. Tcnicamente, las grasas y aceites son triglicridos, es decir substancias que contienen tres cidos grasos unidos a una molcula de glicerol. Las propiedades de los lpidos vienen determinadas por los cidos grasos que contienen, que pueden ser saturados o insaturados.

La utilizacin de grasas o aceites en la dieta de los cuyes permite cubrir el requerimiento de cidos grasos no saturados, principalmente cido linoleico que los cuyes no sintetizan, siendo fundamental el aporte de un 3 5% de grasa del total de la dieta, dependiendo de la etapa de produccin. Las fuentes vegetales que se pueden usar son el aceite rojo de palma y el aceite de soya.

La adicin de grasa en la dieta, a ms de permitir un crecimiento adecuado de los animales, da una buena textura al balanceado (harina), disminuyendo la polvosidad del mismo y evitando neumonas por aspiracin. La falta o deficiencia de grasa en la dieta, es una de las causas de dermatitis, lceras en la piel y alopecia.

55

 Energa

Es la capacidad de realizar trabajo en funcin de las necesidades vitales del organismo para el ptimo funcionamiento de las innumerables reacciones qumicas metablicas involucradas en el mantenimiento, crecimiento, reproduccin, produccin y trabajo del animal.

Las actividades bioqumicas, fisiolgicas y fsicas del animal conducen a un gasto de energa; por lo que cuantitativamente, las mayores necesidades nutritivas corresponden a la energa. Las necesidades energticas se expresan en caloras o en julios, los nicos nutrientes que pueden aportar energa son los carbohidratos, lpidos y protenas. Generalmente las protenas son ms caras que los carbohidratos, de modo que es conveniente equilibrar las raciones para hacer mnimo el metabolismo proteico como fuente de energa. Los cuyes responden eficientemente a dietas altas en energa, alcanzando mayor ganancia de peso y mejor conversin alimenticia.

La deficiencia o exceso de energa o un desbalance en la relacin protena/energa, presentan varios problemas: la deficiencia de energa desencadena bajas ganancias de peso, retardo de la madurez sexual de los animales, no hay presencia de celo, bajas tasas de fertilidad, gazapos dbiles y de bajo peso al nacimiento.

Por otro lado el exceso de energa causa una deposicin exagerada de grasa que perjudica notablemente el desempeo reproductivo. En las reproductoras baja considerablemente el porcentaje de fertilidad, incrementa los problemas de distocias al parto (dificultad al parto) y tiene mucha relacin con un tamao de camada que puede ser: bajo al nacimiento generalmente de una cra y completamente desarrollada, lo cual dificulta el parto normal; o, alto mayor a cinco gazapos por parto, algunos de ellos pueden nacer muertos o se caracterizan por nacer con un bajo peso y con porcentajes de sobrevivencia menores. Agua

Es uno de los nutrientes esenciales y ms importantes, ya que constituye el mayor componente del organismo (70 % del peso vivo). Los cuyes pueden obtenerla a travs del

56

agua de bebida, el agua contenida como humedad del alimento que es la ms importante fuente de abastecimiento; y, a travs del agua metablica. El consumo de agua depende del tipo de alimentacin, caractersticas del ambiente, estado fisiolgico y edad. Los animales requieren entre un 10 15% de su peso vivo, pero en condiciones de gestacin, lactancia y temperaturas altas, su requerimiento puede subir hasta un 25 % del peso vivo.

El forraje fresco, generalmente, cubre los requerimientos de agua de los animales; sin embargo, si existe la posibilidad de administrar agua, se registra mayores parmetros productivos de los animales. Minerales

La concentracin de elementos minerales debe mantenerse dentro de estrechos mrgenes, para garantizar la integridad estructural y funcional de los tejidos, as como para asegurar que tanto el crecimiento, como la salud y la productividad de los animales no se vean afectados.

Los animales deben recibir en la racin una serie de elementos minerales, que se clasifican en dos grupos: Los macro elementos o macro minerales, que son necesarios en cantidades muy superiores a los elementos traza, y los micro elementos o elementos traza, llamados as porque se necesitan en cantidades extremadamente pequeas.

57

Los elementos minerales tienen diferentes tipos de funciones metablicas, unos participan en la estructura del organismo, como el calcio y fsforo, que son componentes importantes de los huesos. El sodio, cloro y potasio tienen funciones especialmente en la regulacin del pH de los lquidos orgnicos y el equilibrio entre los lquidos de los distintos compartimentos del cuerpo (tracto digestivo, sangre, espacios intercelulares, tejidos celulares). Los dems elementos funcionan primariamente como cofactores o activadores de enzimas y hormonas. Por ejemplo, el yodo forma parte de la hormona tiroxina.

Si un determinado elemento mineral es deficiente en la racin, se presentan sntomas caractersticos de dicha deficiencia. Por ejemplo la deficiencia de calcio y fsforo determina huesos defectuosos y desmineralizados, falta de apetito, desproporcin articular, agalactia.

De lo que se conoce de los requerimientos minerales en cuyes, se mantiene una relacin calcio fsforo de 2:1. En el caso particular del fsforo, considerando que los cuyes son herbvoros monogstricos, se debe cubrir el requerimiento de este mineral en base a fsforo disponible. Vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgnicos, distintos a los carbohidratos, protenas y grasas. Se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeas en comparacin con los carbohidratos, protenas y grasas. Las vitaminas son esenciales para algunos procesos metablicos, de modo que si existen deficiencias en las raciones, se presentan sntomas especficos de dicha deficiencia.

Algunas especies, como los cuyes, no pueden sintetizar vitaminas, principalmente la vitamina C, por lo que deben encontrarse en la racin. Entre las excepciones, la vitamina D se sintetiza en la piel expuesta a la luz ultravioleta.

Las vitaminas se clasifican en dos grupos: vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles: (Complejo B, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cido pantotnico, biotina, colina, vitamina B12 y la vitamina C).

58

Los cuyes que son alimentados con forraje fresco, generalmente no presentan deficiencias de vitaminas; adems, en el caso de las vitaminas del complejo B, normalmente son sintetizadas la mayora de ellas en el ciego.

La vitamina C, o cido ascrbico, es de vital importancia en los cuyes, ya que no lo sintetizan, debido a que carecen de la enzima L-gulonolactona oxidasa en el hgado, que tiene la capacidad de sintetizar vitamina C a partir de la glucosa.

El requerimiento de vitamina C en animales que no se les administre forraje fresco es de 10 mg/kg de peso vivo o de 200 mg/kg de alimento. El forraje verde es una fuente natural de vitamina C. La deficiencia de esta vitamina produce prdida de peso, encas inflamadas, dientes flojos, articulaciones inflamadas y dolorosas.

MEJORAMIENTO GENTICO
Un proceso sencillo de mejoramiento gentico en cualquier especie o poblacin es, bsicamente, a travs de la seleccin. A simple vista este proceso consiste en la eliminacin sistemtica de animales indeseables y la propagacin preferencial de animales deseables.

59

El objetivo es mejorar las caractersticas deseables de un animal, eliminando lo indeseable, para as obtener cuyes que se encuentren con promedios de crecimiento y velocidad de desarrollos mayores al promedio.

Tomando en cuenta las caractersticas: Productivas: (Peso, Conversin alimenticia, Precocidad, Rendimiento de carcasa). Reproductivas: (Fertilidad, Tamao de camada).

Para un buen mejoramiento gentico se emplean los siguientes mtodos:

MTODOS DE SELECCIN
La seleccin trata de cambiar genticamente la poblacin en una direccin deseada, generalmente determinada por las condiciones econmicas de la produccin.

60

Las caractersticas ms importantes para la seleccin de cuyes sern: precocidad, conformacin, eficiencia conversin alimentos, tamao de camada y alta capacidad reproductiva en las hembras; para formar grupos de reproductores, hembras y machos. Esto se practica durante la recra.

Las caractersticas que se evalan:

Productivas: animales de mayor peso, prolificidad (mayor nmero de cras), rendimiento de carcasa, precocidad (peso de mercado en el menor tiempo posible), peso vivo, Conversin alimenticia (cantidad de alimento para producir un kilogramo de peso vivo).

Reproductivas: Animales con mayor fertilidad, nmero cras/parto (tamao de camada).

Fenotpicas: (caractersticas externas): Color de pelaje, color de ojos, nmero de dedos, forma de cuerpo, tamao de la cabeza otras caractersticas externas.

Para el reemplazo del plantel debe escogerse a los animales de mayor tamao al destete y que hayan desarrollado bien durante la recra.

61

Para el caso de seleccionar machos, si se separaron por grupos de cuyes destetados grandes, medianos, pequeos, debe escogerse el ms grande de los ms grandes.

Para el caso de la seleccin de cuyes hembras, seleccionar las mejores hembras de los tres grupos, as se seleccionaran a las de mejor crecimiento. Las hembras ms pequeas al destete, no siempre van a ser malas reproductoras; por lo general, ellas provienen de camadas ms numerosas.

62

BIBLIOGRAFA
1. AnatoBioterio. (s.f.). AnatoBioterio: Diseccin de Cobayo (vista decbito dorsal). Obtenido de http://anatobioterio.blogspot.com/2009/06/diseccion-de-cobayo-vista-decubito.html Biolgicas, C. -U. (16 de Mayo de 2011). Gua prctica de crianza de cuyes. Obtenido de www.ucss.edu.pe Cceres, J. (7 de Septiembre de 2007). Crianza del cuy. Caldern, G., & Cazares, R. (8 de Abril de 2011). Microsoft Word - 03 AGI 220 TESIS. FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations, f. a. (s.f.). Produccin de cuyes (Cavia porcellus) - . Obtenido de http://www.fao.org/docrep/W6562S/w6562s00.htm#TopOfPage Gnero, E. C. (s.f.). Manual de crianza de cuyes. Obtenido de www.centroeco-peru.org Maldonado, L., & Vasquez, E. (2004). PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE CUYES AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS. Obtenido de http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/7262/1/23867_1.pdf Monografias.com - Tesis, D. P. (s.f.). La exportacin del cuy - Monografias.com. Obtenido de http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-cuy/exportacion-cuy.shtml prcticas, S. (s.f.). Cartilla. Obtenido de http://www.solucionespracticas.org.pe/publicaciones/pdf/ccuy_2009.pdf Quispe, D., & Jhonny, R. (s.f.). MEJORAMIENTO GENTICO EN CUYES. Vargas, M. (15 de Noviembre de 2011). CRIANZA COMERCIAL DE CUYES.

2.

3. 4. 5.

6. 7.

8.

9.

10. 11.

63