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HISTORIA DE LAS GLORIAS DE LINARES ]

Ubicada en el sur del estado de Nuevo Len, la ciudad de Linares es famosa por sus naranjas y sus glorias, esos dulces de leche quemada que se venden en cualquier aeropuerto del pas. Cajetas, marquetas y otros productos lcteos son comunes en diversas regiones de Mxico, pero fue en Linares donde surgieron las glorias; muchas otras poblaciones han tratado de imitarlas, pero no con el mismo xito. Segn cuenta la historia, Natalia medina Nez y Melesio Prez, dos vecinos de esa ciudad, empezaron en 1932 un pequeo negocio de marquetas, ella las preparaba y l las venda en la plaza o de casa en casa a clientes regulares. Con el paso del tiempo ambos decidieron disolver su sociedad, para abrir sus propios negocios. Don Melesio instal la marquetera Prez y doa Natalia La Salamanca. Doa Natalia entonces pens en un producto nuevo y diferente, que fuera una alternativa ms econmica y pequea que la marqueta; as surgieron las glorias. El procedimiento era el mismo, pero el resultado fue distinto, y ms accesible para el consumidor. Del porqu del nombre existen tres versiones que cuentan los familiares. Primeramente, dicen que doa Natalia comenz vendiendo las glorias segn los pedidos que reciba para los eventos sociales del casino; todava ellas los llamaba dulces de leche quemada. Fue tanta la aceptacin, que quienes los coman le decan: Doa Natalia, qu rico dulce, parece que estamos en la gloria, por lo que decidi nombrarlos as. Una segunda explicacin, tal vez menos romntica, dice que la inventora los bautiz as porque tenan una nieta llamada Gloria, lo que se puede corroborar en la tercera versin, que al parecer cont ella misma en una entrevista que le hizo algn peridico de la localidad: Mis dulces no tenan nombre, y un buen da me dio por ir a registrarlos. Ah me preguntaron cmo iba a ponerles y, como no estaba preparada, pens en mi nietecita Gloria, y as los registr. Lo cierto es que ni aun los familiares estn seguros de cul versin sea la correcta, o tal vez s lo sepan, pero prefieren dejarlo en el misterio. Actualmente en Linares existen cerca de 15 empresas que se dedican a la elaboracin de estos productos de leche quemada, desde la tradicional marqueta hasta las famosas glorias. De todas stas, slo una de ellas los fabrica a nivel industrial; las otras hacen los dulces domsticamente, en la cocina de una casa. El negocio que doa Natalia fund a principios de los aos cincuenta, hoy se llama marquetera La Guadalupana, debido a la gran devocin de su duea por la virgen morena. En esa empresa laboran cinco muchachas, adems de la familia, encargada de las ventas y la supervisin. Esta tradicional marquetera siempre se ha mantenido a nivel casero, y vende toda su mercanca dentro del mismo negocio. A ellos nunca les ha interesado producir sus dulces en grandes cantidades porque, segn dicen, perderan su sabor caracterstico. Sus productos son variados, comenzando por las glorias, que son las ms vendidas y tradicionales. Asimismo tienen las perlitas, variedad de la anterior, ms pequea y baada en nuez picada, tambin conocidas en ciertos lugares como besos indios. El rollo, otra variedad de la anterior, se prepara en molde y se cubre con nuez molida. Los encanelados llevan un corazn de

nuez y canela, mientras que las revolcadas vienen baadas con nueces molidas. La natilla, muy popular y ms econmica, no lleva nuez. El piloncillo de leche tiene la misma forma cnica de los piloncillos de azcar pero adems est cubierto con trozos de nueces. Y, por ltimo, no podran faltar las marquetas con sus diferentes diseos, aunque las de forma de corazn son las ms solicitadas. Todos estos productos forman parte de una tradicin dulcera artesanal; se venden principalmente en la localidad, pero tambin las personas que pasan por la carretera paran a comprar algunas bolsas para llevarlas a casa y compartirlas con familiares y amigos en lugares lejanos. En relacin con la cantidad de leche que se utiliza en La Guadalupana, nos enteramos que suelen verter 120 litros en un cazo de cobre; despus de hervir durante ms de cuatro horas, quedarn slo una cuarta parte, o sea, unos 30 litros aproximadamente. Antiguamente se hacan en un fogn de lea, pero hoy se utilizan estufas de gas. La distribucin y venta de esta marquetera se realiza dentro del mismo local, mientras que otros negocios venden al mayoreo a los clientes o a los marqueteros; estos ltimos son personajes interesantes que ha ido modificando sumodus operandicon el paso del tiempo. Originalmente vendan marquetas en las estaciones de ferrocarril y autobuses as como en las gasolineras. A la altura del hombro y sobre una mano o sobre la cabeza, los marqueteros portan una charola rectangular de madera con las marquetas acomodadas de tal forma que se vean atractivas para el posible comprador, mientras gritan a viva voz: hay marquetas, marquetaaas. Hoy en da los marqueteros venden ms glorias que marquetas y es comn verlos en el libramiento de la carretera Ciudad Victoria-Monterrey, aunque tambin pululan por la central de autobuses y algunas calles principales. Ante las carencias econmicas de muchas familias, no es raro ver a nios vendiendo glorias y natillas de puerta en puerta, para apoyar la economa familiar, aunque tambin es usual verlos parados en la carretera, junto a sus padres o solos, comerciando tan sabrosos dulces. Es interesante conocer de dnde proviene la palabra marqueta. Segn diversos diccionarios, es una lmina o pan de cera sin labrar, lo que sugiere un objeto rectangular. Segn don Benjamn Prez, ltimo sobreviviente de los dulceros originales, dueo en su juventud de la marquetera La Competidora, el concepto de marqueta para estos dulces surgi en 1932 como idea de su primo Melesio Prez, quien en un principio las hizo rectangulares, pero despus fue experimentado con diversas formas, hasta comprobar que las de corazn eran las ms buscadas. Cualquier poca del ao es buena para saborear una gloria aunque, afirman los fabricantes, en invierno es cuando ms se venden. As que ya sabe: si un da pasa por Linares, entre a la ciudad y pregunte por la marquetera La Guadalupana, para saborear las glorias originales que sin duda son las mejores y ms sabrosas. Pero si lleva prisa, detngase un momento junto a la carretera y ver a infinidad de personas ofreciendo estos dulces, aunque desafortunadamente la calidad no siempre llega a la excelencia. En fin, si el noroeste no est dentro de su ruta, cuando ande de compras en su supermercado o est en el aeropuerto y vea las bolsitas de dulces envueltos en papel celofn rojo, cmprese unas para entender por qu dicen que SABEN A GLORIA.

Receta de glorias de linares

NGREDIENTES 1 Litro de leche, preferentemente de cabra; 2 1/2 tazas de azcar; 3 cucharadas de escencia de vainilla; 3 cucharadas de miel de maz; 1 taza de nuez picada; 1/2 cucharada de bicarbonato. 1.-En un cazo grande mezcle la leche con el azcar, vainilla y miel de maz; pngalo sobre el fuego mediano y permita que suelte el hervor, agregue el bicarbonato, mueva con cuchara de madera. 2.-Baje la llama, contine cociendo sin dejar de mover hasta que espese y le ve el fondo al cazo. 3.-Retire del fuego, aada la nuez y bata vigorosamente hasta que enfre lo suficiente como para manejar la mezcla. 4.-Con las manos enharinadas tome pequeas porciones y forme las glorias. Como sugerencia encuvalas en papel celofn rojo. En Nuevo Len, las Glorias se preparan con leche de cabra, pero en caso de no conseguirse puede usar leche entera "bronca" de vaca.[/align]