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eurocarne
Nmero 202
Diciembre 2011
La revista profesional del sector crnico www.eurocarnedigital.com
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en la industria crnica
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y empresarial
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ao 2012.
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9 Cuadro de portada
11 ndice de anunciantes
15 Editorial
17 Humor
19 Noticias
El cambio de Gobierno,
tras las pasadas elecciones
generales, ha supuesto
la vuelta de Miguel ngel
Arias Caete al Ministerio
de Agricultura, Alimentacin
y Medio Ambiente
23 Precios
24 Latinoamrica
25 I+D+i
26 eurocarnedigital
28 Empresas
198 Ofertas y demandas
199 Eventos
Del 26 al 29 de marzo
Alimentaria se convertir
de nuevo en el gora
para el dilogo,
el intercambio de ideas,
la informacin y el espacio
para detectar las ltimas
tendencias en el sector
alimentario y gastronmico
199 Ferias
202 Jornadas
207 Imgenes
208 Agenda
210 Publicaciones
212 Aefemac informa
213 Avesa informa
38 La inversin en innovacin tecnolgica,
vital para el desarrollo econmico y social
Jess Cruz. eurocarne
48 Los fabricantes de maquinaria para la industria
alimentaria apuestan por las exportaciones
ante la falta de demanda a nivel nacional
Jess Cruz. eurocarne
54 Las altas presiones, una realidad industrial al alcance
de todas las empresas crnicas
Helena Nunes y Narcs Grbol
60 Aplicaciones de la tomografa computerizada en el campo
de la produccin y la tecnologa de alimentos
Anna Carabs, Elena Fulladosa, Nuria Garca-Gil, Marina Gispert
y Mara Font i Furnols
70 Inyeccin: alta tecnologa en marinado aplicado
a carnes de aves
Departamento de I+D del Grupo Adfood
82 Determinacin no destructiva de los contenidos
de agua y sal en jamn curado mediante el equipo
Sequid RFQ-Scan
Marc Rubio, Elena Fulladosa, Pere Durn y Nuria Garca-Gil
88 La piel de tomate como fuente de licopeno en productos
crnicos convencionales, listos para el consumo (RTE)
y listos para cocinar (RTC)
Calvo, M.M., Gmez, M.C., Garca, M.L., Seglas, M.D.
103 Envases inteligentes: aplicaciones en el sector crnico
Teresa Calvo, Inma Lorente y Nuria Herranz
110 Las ferias tecnolgicas: entre la recesin
y el cambio de modelo
David Barreiro. eurocarne
118 Entrevista a Luciano Casellas, presidente de Bta. 2012
David Barreiro. eurocarne
123 Oferta tecnolgica 2011
eurocarne
155 Directorio de proveedores 2011-2012
- Listado de empresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
- Listado de actividades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
- Listado de marcas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
215 ndice bibliogrfico de eurocarne 2011
eurocarne
Sumario 202
eurocarne
Diciembre 2011
Presentamos en este
nmero una edicin
muy especial
dedicada por
completo a la
tecnologa.
Mostramos algunas
de las ms punteras
dentro del sector
alimentario y crnico
(pg. 38-47).
Tambin hacemos un
anlisis del momento
que viven los
fabricantes de este
tipo de tecnologa
(pg. 48-53),
centrados
fundamentalmente
en las exportaciones.
Hemos preparado
tambin un resumen
de las principales
novedades
tecnolgicas
presentadas
a lo largo de 2011
(pg. 123-152) as
como un directorio
de proveedores
de tecnologa para
la industria crnica
(pg. 155).
Diseo y elaboracin de
frmulas y especias
para productos crnicos
y alimentacin
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Portadas 2011
eurocarne
Oportunidades tecnolgicas para la industria alimentaria
Desarrollo de nuevos productos en la industria crnica
El mercado de carne de cerdo y jamn curado en China
Nmero 193
Enero-Febrero 2011
eurocarne
Nmero 194
Marzo 2011
El sector crnico en Portugal
Problemas de los embutidos crudos curados
Efectos de la reduccin de nitratos y nitritos
en productos crnicos
Edicin especial
eurocarne
Nmero 195
Abril 2011
Caracterizacin de las carnes frescas de vacuno
para la elaboracin de productos crnicos
Los biofilms y su repercusin en la industria alimentaria
Desinfeccin ambiental en la industria crnica
eurocarne
Nmero 196
Mayo 2011
El sector ibrico se ve afectado por la crisis
Verificacin del origen racial de los productos
del cerdo Ibrico comercializados al corte
Propuesta para un nuevo sistema
de etiquetado alimentario en la Unin Europea Edicin especial
eurocarne
Nmero 197
Junio 2011
Presente y futuro de los platos preparados en Espaa
Recubrimientos comestibles para mejorar
la seguridad de los producos crnicos
Aplicacin de electrones acelerados en productos RTE
eurocarne
Nmero 198
Julio-Agosto 2011
Nueva Ley de seguridad alimentaria y nutricin
Entrevista con Roberto Sabrido,
presidente de la AESAN
Evolucin del sector del jamn curado en Espaa
Tendencia de futuro en el envasado de alimentos
Edicin especial
eurocarne
Celebrado en Lugo el VI Congreso Mundial del Jamn
La competitividad del sector crnico de la UE
Evolucin de las carnes y productos crnicos
amparados por figuras de calidad
Nmero 199
Septiembre 2011
Edicin especial
XXI Jornadas
eurocarne
Nmero 200
Octubre 2011
eurocarne
20 aniversario
Edicin especial n 200
200 portadas con arte
200 claves del sector
200 carnes y productos
crnicos
eurocarne
Nmero 201
Noviembre 2011
Higiene y seguridad alimentaria:
una visin europea
Gua de buenas prcticas durante el sacrificio religioso
Celebradas las XXI Jornadas de Avesa
Modernizacin de la inspeccin en mataderos
Nuestra revista estar presente en:
Alimentaria
Barcelona
26 al 29 de marzo de 2012
Anuga FoodTec
Colonia (Alemania)
27 al 30 de marzo de 2012
Hispack-Bta
Barcelona
15 al 18 de mayo de 2012
Presencia de eurocarne
Portadas publicadas en eurocarne
entre los nmeros 193 (Enero-febrero)
y 201 (Noviembre)
Improvac solucin inyectable para cerdos (N de registro: EU/2/09/095/001-003). Composicin por dosis 2 ml: Conjugado de protena anlogo del Factor de Liberacin de la Gonadotropina (GnRF) mnimo 300 g. Especie de destino: cerdos
macho (desde 8 semanas de edad). Indicaciones de uso: Induccin de anticuerpos frente al GnRF para producir una supresin inmunolgica temporal de la funcin testicular. Es una alternativa a la castracin fsica al reducir el olor a verraco
producido por el principal compuesto del olor sexual, androstenona, en machos enteros tras el comienzo de la pubertad. El escatol, otro factor importante del olor sexual, tambin puede reducirse pero de forma indirecta. Contraindicaciones:
No usar en cerdas. No usar en cerdos machos destinados a la reproduccin. Incompatibilidades: No mezclar con ningn otro medicamento veterinario. Precauciones para el animal: Slo deben inmunizarse
animales sanos. Improvac ha demostrado ser seguro en cerdos desde las 8 semanas de edad. El tiempo recomendado de sacrificio es 4-6 semanas despus de la segunda inyeccin. Si los cerdos
no pueden sacrificarse dentro de este periodo recomendado, los datos de los estudios disponibles avalan que los cerdos pueden todava enviarse para sacrificio hasta 10 semanas despus de
la segunda inyeccin, con escaso riesgo de olor sexual. Una creciente proporcin volver a la funcin normal despus de este tiempo. Precauciones para el aplicador: La autoinyeccin
accidental puede producir en personas los mismos efectos que se observan en cerdos (reduccin temporal de las hormonas sexuales y de las funciones reproductivas tanto en
hombres como en mujeres, y afectar adversamente la gestacin). Evitar la autoinyeccin accidental y slo administrar el producto con un vacunador de seguridad. El producto
no debe ser administrado por mujeres embarazadas o que puedan estarlo. En caso de contacto con los ojos, enjuague con agua abundante inmediatamente. En caso de
derrame sobre la piel, lvela inmediatamente con agua y jabn. Posologa: Va subcutnea. Dos dosis de 2 ml administradas con, al menos, 4 semanas de intervalo, la
segunda dosis se aplicar de 4-6 semanas antes del sacrificio. Si se sospecha que se ha infradosificado, el animal debe revacunarse inmediatamente. Tiempo de espera:
0 das. Laboratorio titular: Pfizer Limited, Ramsgate Road. Sandwich, Kent CT13 9NJ Reino Unido. Representante del titular: Pfizer Salud Animal. Avda. de Europa 20-B.
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te a que cualquiera de las pginas de eurocarne, o partes de ellas, sean
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rizacin, que ser concedida por CEDROmediante licencia dentro de los
lmites establecidos en ella.
eurocarne
es miembro
del American
Meat Institute
Estrategias Alimentarias, S.L.
est asociada a la AEEPP,
que a su vez es miembro
de FIPP, FAEP y CEOE.
EDITA:
eurocarne
Editorial
P
ara el nmero que cierra 2011 eurocarne ha pre-
parado una edicin muy especial con el lanza-
miento de la tecnologua de la carne 2011. En este
nmero hemos querido hacer una recopilacin de las
tecnologas ms modernas que se estn aplicando den-
tro del sector crnico para mejorar tanto los procesos de
elaboracin como los productos alimentarios en aspec-
tos como su seguridad alimentaria o su vida til. He-
mos preparado adems un completo listado de provee-
dores de tecnologa para la industria crnica mostrando
un panorama de la evolucin que est teniendo este sec-
tor industrial.
Y es que desde mediados del pasado siglo se ha pro-
ducido un enorme cambio tanto en el volumen de pro-
duccin agrcola como en la ganadera y en la industria
alimentaria. La mejora del transporte y el desarrollo
de las tecnologas de la informacin ha permitido tam-
bin acceder a nuevos mercados y ha mejorado la ges-
tin empresarial.
En cuanto a las industrias alimentarias, algunas de las
reas que ms se han desarrollado en los ltimas d-
cadas estn relacionadas con la mejora de los proce-
sos productivos, el incremento de la seguridad alimen-
taria y de la vida til de los productos comercializados,
fundamentalmente a partir de los sistemas de envasado
y su composicin.
Todo esto ha venido dado por las exigencias de los
consumidores, cada da ms informados sobre aquello
que compran, cuyos hbitos de compra han variado y
tambin tienen ahora un origen mucho ms diverso.
La adaptacin a todos estos cambios y a las nuevas
tecnologas ha supuesto para las empresas una autnti-
ca renovacin que, en muchos casos, ha supuesto el ac-
ceso a nuevos clientes y mercados. Por todo ello la tec-
nologa no solamente supone un cambio dentro de las
empresas, sino que se acaba convirtiendo en un acica-
te para el desarrollo de nuestra economa, algo tan ne-
cesario en este momento.
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El solomillo del sector: Visite la feria internacional
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El futuro le espera.
Conozca directamente las innovaciones del futuro durante cuatro das, en
un mismo lugar desde la elaboracin hasta la tcnica de anlisis, pasando
por el envasado. Por cierto que ya solo en el ncleo temtico Technology
for Meat, Fish & Poultry un 42 % de los 1.300 expositores presentarn
sus desarrollos para la industria crnica en general, de la carne de aves y del
pescado. Tambin por todo esto, la AFT 2012 tiene que figurar en su agenda.
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Autor: Elisardo Barcala. Dibujante e ilustrador. Licenciado en Veterinaria. http://www.ebarcala.com ebarcala@ebarcala.com
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O
S
19
eurocarne
N 202. Diciembre 2011
Noticias
Actualidad Empresas Precios Latinoamrica I+D+i eurocarnedigital
Mimasa celebra
su 25 aniversario
A lo largo de 2011 la fir-
ma Mimasa est celebran-
do su vigsimo quinto ani-
versario. Desde 1986 la
empresa ha instalado ms
de 1.000 equipos de lava-
do para la industria ali-
mentaria, en ms de 40 pa-
ses. La empresa tiene
previsto incrementar su
facturacin en un 20% du-
rante 2011. (pg. 28)
Redondo Iglesias
comenzar
a producir jamn
curado en Canad
La empresa valenciana Re-
dondo Iglesias ha realizado
una inversin de 10 millo-
nes de dlares para com-
prar y adaptar una planta
de produccin de jamn
curado en la provincia de
Quebec. (pg. 30)
24_Brasil autoriza
el lavado de las
canales de aves
como mtodo
de desinfeccin
Empresas
Latinoamrica
25_Trabajan para
el aprovechamiento
de subproductos
vegetales en
alimentacin animal
I+D+i
Miguel Arias Caete vuelve
al Ministerio de Agricultura,
Alimentacin y Medio Ambiente
Elegido tras las elecciones
generales celebradas el pa-
sado 20 de noviembre, el
nuevo presidente del Go-
bierno, Mariano Rajoy, ha
dado a conocer los nuevos
ministros que estarn al
frente de la administracin
central. Han sido 12 los
ministerios creados por Ra-
joy adems de una vicepre-
sidencia.
Ya en su toma de pose-
sin el nuevo presidente
anunci su decisin de re-
formar la estructura del
MARM que ha pasado a
denominarse como Minis-
terio de Agricultura, Ali-
mentacin y Medio Am-
biente. Rajoy afirm que
buscaba crear un Ministe-
rio "que tenga como uno
de sus principales objeti-
vos la elaboracin de una
estrategia nacional para la
defensa de los intereses es-
paoles en la Unin Euro-
pea". Adems se mostr
decidido a apostar por la
internacionalizacin del
sector agroalimentario es-
paol.
Al frente de este depar-
tamento estar Miguel
Arias Caete, quien ya os-
tentara este cargo con an-
terioridad bajo el segundo
mandato de Jos Mara Az-
nar, entre el 2000 y el
2004.
Arias Caete tiene una
gran experiencia en este
campo y, entre otras actua-
ciones, estuvo al frente del
ministerio durante la crisis
por la EEB.
Con anterioridad a ser
ministro, Arias Caete ya
fue europarlamentario, en-
tre 1986 y 1999, siendo
presidente de las comisio-
nes de Agricultura y Polti-
ca Regional, por lo que po-
see una dilatada experien-
cia en las negociaciones en
Bruselas, donde durante el
ao 2012 se decidir el fu-
turo de la poltica agraria
comn (PAC).
Tras pasar a la oposicin,
entre 2004 y 2008 fue por-
tavoz del grupo popular en
la Comisin de Economa
y Hacienda del Congreso
y, entre 2008 y 2011, presi-
dente de la Comisin Mix-
ta para la Unin Europea.
Como nueva ministra de
Sanidad, Servicios Socia-
les e Igualdad, Mariano
Rajoy ha escogido a Ana
Mato, que hasta ahora ha-
ba sido diputada en el
Congreso y europarlamen-
taria. Mato ha sido respon-
sable de diversas campa-
as electorales del Partido
Popular, tanto de las gene-
rales como las municipales
y europeas.
El cargo de ministro de
Industria, Energa y Turis-
mo ha sido para Jos Ma-
nuel Soria, presidente del
Partido Popular en las Is-
las Canarias desde 1999.
De izquierda a derecha, Miguel Arias Caete, ministro de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, tras recibir la
cartera de manos de la anterior ministra, Rosa Aguilar. En el centro, Ana Mato, ministra de Sanidad, Servicios Sociales
e Igualdad y a la derecha Jos Manuel Soria, ministro de Industria, Energa y Turismo.
Las cifras de produccin y exportacin
constatan la recuperacin
del sector crnico espaol
Noticias
20
eurocarne
Las industrias crnicas es-
paolas estn encontran-
do en las exportaciones
una salida al estancamien-
to que se registra en el
mercado nacional. La in-
formacin ofrecida por la
base de datos del ICEX
muestra que entre enero
y septiembre de este ao
las empresas espaolas
han exportado 1,22 millo-
nes de t de carnes frescas
y productos crnicos por
un valor de 2.752,3 mi-
llones de euros. Estas ci-
fras suponen una subida
del 11,4% en cantidad y
del 18,3% en valor.
En cuanto a las catego-
ras, la de porcino sigue
siendo la que domina con
el 60% de la cantidad ex-
portada y el 54% del va-
lor. En carnes frescas y
congeladas hay un creci-
miento en todas las cate-
goras, al igual que en las
exportaciones de jamn
curado que entre enero y
septiembre de este ao
han crecido un 12,9%
hasta las 18.965 t.
Frente a estas subidas,
las exportaciones de em-
butidos y otro tipo de
preparaciones se han re-
ducido en un 17% en
cantidad pero han incre-
mentado su valor en un
22,3%.
Si tenemos en cuenta
los principales destinos
de las exportaciones es-
paolas, la mayora son
de la UE. Francia y Por-
tugal son los principales
destinos, en conjunto
abarcan el 38% de la can-
tidad exportada, y Rusia
es el mayor comprador
de carne y productos cr-
nicos espaoles fuera de
la UE con 79.078 t.
En cuando a la produc-
cin de carne en Espaa,
la informacin facilitada
por el Servicio de Es-
tadsticas del MARM
muestran que entre ene-
ro y septiembre de 2011,
la produccin crnica es-
paola ha crecido en un
3,4% respecto a la de
2010, hasta situarse en
4.219.825 t.
La produccin de car-
ne de cerdo alcanz los
2,55 millones de t, abar-
cando el 60% de la pro-
duccin. Catalua, con
1,03 millones de t es la
regin que ms carne de
esta categora ha produ-
cido durante los tres pri-
meros trimestres de 2011.
Le sigue en importancia
la carne de aves con 1,03
millones de t, el 25% del
total.
Como en anteriores
ocasiones, la produccin
de carne de caballo es la
que ms ha crecido (58%)
pero su relevancia en el
conjunto de la produccin
es muy escasa. Por espe-
cies cabe destacar la bue-
na marcha de la de carne
de vacuno y ovino, que en
anteriores aos haban su-
frido un retroceso.
Catalua es la que ms
produce y abarca el 33,8%
de la produccin total con
1,42 millones de tonela-
das. Le sigue Castilla y
Len con 570.298 t y An-
daluca con 461.590 t. El
mayor crecimiento por re-
giones se ha producido en
Navarra que ha llegado a
95.841 t, un 14,3% ms
que entre enero y sep-
tiembre de 2010. Por el
contrario, la mayor reduc-
cin se ha producido en
la Comunidad de Madrid
cuya produccin crnica
se ha reducido en un 10%
(117.230 t).
Constituido el
consejo de direccin
de la Fiab
En la ltima asamblea ge-
neral que ha celebrado la
Federacin de Industrias de
Alimentacin y Bebidas
(Fiab) ha quedado consti-
tuido su consejo de direc-
cin, el rgano estratgico
que estar encargado de la
direccin estratgica de la
Federacin. De esta forma,
Fiab busca tener una ma-
yor eficacia operativa, a
travs de la fusin de su
junta directiva y de la co-
misin delegada en un ni-
co rgano colegiado.
El consejo de direccin
est compuesto por el pre-
sidente de la Federacin de
Industrias de Alimentacin
y Bebidas, Jess Serafn, y
14 vocales, de entre los
cuales se nombrarn cua-
tro vicepresidentes.
Asimismo, participan en
el Consejo de Direccin,
con voz pero sin voto, los
representantes de la Fede-
racin en las instituciones
comunitarias y el director
general.
Los miembros del con-
sejo de direccin, que se
reunirn al menos cinco
veces al ao, representan
de manera equilibrada y
colegiada al conjunto de la
industria.
Dentro de este comit
ejecutivo, en representa-
cin del sector crnico es-
tar Jaume Blancafort, vi-
cepresidente de Confecarne
y director ejecutivo de Em-
butidos Salgot, S.L.
Noticias
21
eurocarne
Celebrada la primera reunin de la nueva junta
directiva de Anice
Interovic aprueba la puesta en marcha
de su extensin de norma
Interovic, la Interprofesio-
nal del Ovino y Caprino,
ha aprobado mediante la
celebracin de una asam-
blea general extraordinaria
poner en marcha la exten-
sin de norma. Con esta
medida, Interovic busca re-
alizar acciones tendentes a
promover la investigacin,
el desarrollo y la innova-
cin tecnolgica en el ovi-
no y el caprino, adems de
acciones promocionales
que redunden en beneficio
del sector, la mejor infor-
macin y conocimiento so-
bre las producciones y los
mercados del ovino y el ca-
prino.
Se ha decidido que cada
productor aporte 5 cnti-
mos de euro por ovino o
caprino destinado al sacri-
ficio en Espaa. Asimis-
mo, el sector dedicado a la
comercializacin de este ti-
po de carne tiene que con-
tribuir con otros 5 cntimos
de euro por cada ovino o
caprino sacrificado/comer-
cializado.
La decisin de la inter-
profesional es que las apor-
taciones se realicen en tres
campaas: la primera se re-
alizar del 1 de julio de
2012 al 30 de junio de
2013. La segunda campa-
a ir del 1 de julio de
2013 al 30 de junio de
2014 y la tercera y ltima
se desarrollar del 1 de ju-
lio 2014 al 30 de junio de
2015.
A lo largo del mes de
enero la interprofesional
presentar al Ministerio co-
rrespondiente la solicitud
y se espera que se pueda
comenzar a operar a partir
del 1 de junio.
A finales del pasado mes
de noviembre tuvo lugar
la primera reunin de la
junta directiva de la Aso-
ciacin Nacional de In-
dustrias de la Carne (Ani-
ce), organizacin que ha
surgido tras el acuerdo al-
canzado por Aice y Aso-
carne para reunir sus ac-
tividades y aunar los
intereses de buena parte
de la industria crnica es-
paola.
En esta primera junta
directiva se han analiza-
do las lneas estratgicas
de trabajo a desarrollar
por la organizacin y se
ha presentado su nueva
estructura organizativa,
que fue aprobada por la
junta.
Se han creado tres gru-
pos empresariales que
permiten una mejor orga-
nizacin interna (grupo de
carnes, grupo de elabora-
dos y grupo de ibrico
(Iberaice)). Cada uno de
los grupos tiene un presi-
dente con el fin de tener
una mayor representacin
en las cuestiones espec-
ficas de cada subsector.
Adems Anice contar
con grupos de trabajo de
carcter tcnico en diver-
sas materias: laboral/ne-
gociacin colectiva; tc-
nico-legislacin e I+D;
nutricin y salud; medio
ambiente; comercio exte-
rior (OECE) y, por lti-
mo, comunicacin y ges-
tin de crisis.
Prolongado el plazo
para completar
el sistema
de identificacin del
ganado hasta 2014
La Comisin Europea
aplazar hasta finales de
2014 el periodo para com-
pletar el sistema de identi-
ficacin electrnica del ga-
nado ovino y caprino,
como pedan muchos pa-
ses y ganaderos.
El Comit de la Cadena
Alimentaria de la UE res-
pald una propuesta que da
ms tiempo a los ganade-
ros para adaptarse a la nue-
va normativa, que obliga a
identificar individualmen-
te a los animales nacidos
despus del 31 de diciem-
bre de 2009.
Pospone el plazo para
poner en marcha el regis-
tro obligatorio en las gran-
jas del transporte del gana-
do, mediante la identifica-
cin de cada animal con un
cdigo individual.
Noticias
22
eurocarne
Reglamento (UE) n 1282/2011 de la Comisin de 28 de noviembre de 2011 por el que se modifica y co-
rrige el Reglamento (UE) n 10/2011 sobre materiales y objetos plsticos destinados a entrar en contacto
con alimentos.
Real Decreto 1625/2011, de 14 de noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras de las subvencio-
nes destinadas al fomento de las razas autctonas espaolas.
Reglamento (UE) n 1258/2011 de la Comisin de 2 de diciembre de 2011 que modifica el Reglamento (CE)
n 1881/2006 por lo que respecta al contenido mximo de nitratos en los productos alimenticios.
Resolucin de 4 de noviembre de 2011, de la Direccin General de Industria y Mercados Alimentarios, por
la que se concede la proteccin nacional transitoria a la indicacin geogrfica protegida Cordero Segureo.
Real Decreto 1634/2011, de 14 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto 1424/1983, de 27 de abril,
por el que se aprueba la reglamentacin tcnico-sanitaria para la obtencin, circulacin y venta de la sal y sal-
mueras comestibles.
Novedades legislativas
Amec trabaja
para facilitar
el acceso al crdito
a sus asociados
Amec ha hecho pblica la
firma de un acuerdo de co-
laboracin con el Institut
Catal de Finances (ICF)
que busca facilitar el acce-
so al crdito de sus socios,
mejorar la competitividad
de las empresas y reactivar
la economa.
El acuerdo ha sido rati-
ficado por Lluci Casellas,
presidente de Amec, y Jo-
an Martnez, director gene-
ral del ICF.
Mediante el acuerdo,
Amec ha pasado a formar
parte de la red de promo-
tores financieros del ICF
con el fin de difundir entre
sus asociados las lneas de
financiacin existentes y
mejorar el acceso a los pro-
ductos ms adecuados del
ICF, especialmente aque-
llos relacionados con la in-
ternacionalizacin, expor-
tacin e innovacin.
Rumana iniciar prximamente
la comercializacin de carne
de cerdo al resto de la UE
A partir del 1 de enero
de 2012 Rumana podr
iniciar el comercio de
carne de cerdo hacia el
resto de pases de la UE.
Segn Radu Roatis, pre-
sidente de la Autoridad
Nacional para la Seguri-
dad Alimentaria y la Sa-
nidad Animal, la deci-
sin ha sido tomada un-
nimemente por todos los
Estados miembros.
La peste porcina cl-
sica ha sido el problema
que ha impedido a la
carne de cerdo de Ru-
mana acceder al merca-
do europeo.
La situacin a lo lar-
go de los ltimos aos
ha mejorado y el ltimo
brote de esta enferme-
dad se detect en el pas
en 2007, en unas gran-
jas de Smithfield donde
fueron sacrificados cerca
de 50.000 animales. Pe-
se a la mejora, el pas
an no tiene el estatus de
libre de esta enfermedad.
Para Roatis, la autori-
zacin para el comercio
intracomunitario ofrece-
r una oportunidad de
comercio cercana a los
600 millones de euros en
el primer ao, segn las
estimaciones realizadas
por la industria crnica
rumana.
La venta de carne de
cerdo rumana llegar
desde diversas granjas y
plantas elaboradoras au-
torizadas, segn una no-
ta de la Comisin Euro-
pea.
Francisco Javier
Benito, reelegido
como presidente
de la Asociacin
de Industrias de la
Carne de Guijuelo
Francisco Javier Benito, di-
rector ejecutivo de Franro-
del, ha sido reelegido pre-
sidente de la Asociacin de
Industrias de la Carne de
Guijuelo durante la asam-
blea general que ha cele-
brado esta institucin.
Benito ya llevaba un
mandato en el cargo de
presidente de esta asocia-
cin que agrupa a 72 in-
dustrias crnicas de la co-
marca. Fue elegido por 28
de los 72 industriales lla-
mados a votar.
La junta directiva de la
Asociacin de Industrias de
la Carne de Guijuelo se ha
completado con Santiago
Ramos (El Coto Ramos)
como vicepresidente y Yo-
landa Martn (Revisn) co-
mo tesorera.
Tambin se conmemor
la creacin de la directiva
de la asociacin, hace ya 32
aos.
Noticias
23
eurocarne
4,00
3,90
3,80
3,70
3,60
3,50
3,40
3,30
3,20
3,10
3,00
1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52
Ternera 1 A
3,83
(+0,11)
Semanas
10
11
09
8,00
7,50
7,00
6,50
6,00
5,50
5,00
4,50
4,00
3,50
3,00
1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52
Cordero pascual 1 A
Semanas
6,91
(-0,01)
10
11
09
2,00
1,90
1,80
1,70
1,60
1,50
1,40
1,30
1,20
1,10
1,00
1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52
Cerdo 1 A
Semanas
1,52
(-0,02)
10
11
09
2,00
1,90
1,80
1,70
1,60
1,50
1,40
1,30
1,20
1,10
1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52
Pollo fresco
Semanas
1,78
(-0,10)
11
09
10
2,10
Precios en origen
Semana 49, del 5 al 11 de diciembre. Semana de referencia: 45, del 7 al 13 de noviembre Fuente: MARM.
Precios en destino
Semana 49, del 5 al 11 de diciembre Fuente: MARM.
Ternera 1 A ______________15,47 /kg (+0,48)
Cordero pascual 1 A ______10,54 /kg (+0,27)
Cerdo 1 A __________________5,72 /kg (-0,02)
Pollo fresco ________________2,89 /kg (-0,02)
Conejo de granja __________5,78 /kg (+0,04)
Semana de referencia: 45, del 7 al 13 de nvoiembre.
E
l mes de diciembre suele caracterizarse por un al-
za de los precios, sobre todo por la venta de carne
de cordero y vacuno de cara a las Navidades. En 2011 la
situacin es similar e incluso estas carnes marcan pre-
cios muy superiores a los aos anteriores (3,83 /kg en
el caso de la ternera y 6,91 /kg para el cordero).
En cambio, la carne de cerdo y la de aves inician una
prdida de valor por una menor demanda aunque estn
tambin por encima de aos anteriores (1,52 /kg en el ca-
so de la de cerdo y 1,78 /kg para el pollo). En cuanto a
los precios en destino, destaca la fuerte subida de la car-
ne de ternera (+48 cntimos) pese a lo cual tiene un valor
80 cntimos inferior a la misma semana de 2010.
Noticias de Latinoamrica
24
eurocarne
Brasil autoriza
el lavado de las
canales de aves
como mtodo
de desinfeccin
El Ministerio de Agricul-
tura, Ganadera y Alimen-
tacin de Brasil ha autori-
zado la utilizacin del
sistema de lavado de cana-
les durante el proceso de
sacrificio de aves con el fin
de eliminar la posible con-
taminacin de la carne por
el contenido intestinal.
Esta tcnica es una alter-
nativa a la prctica habitual
del recorte de las zonas
afectadas que se vena rea-
lizando hasta ahora.
La resolucin es el fruto
de un trabajo realizado por
el Departamento de Inspec-
cin de Productos de Ori-
gen Animal desde 2008.
Adems se han realizado
estudios para evaluar el im-
pacto de esta prctica en la
seguridad alimentaria para
los consumidores y la equi-
valencia con la legislacin
sanitaria de los pases que
importan carne de aves
brasilea.
El lavado de las canales
permite reducir la manipu-
lacin de las mismas, el
nmero de empleados ne-
cesarios para revisar las ca-
nales y la posibilidad del
riesgo de error humano en
la identificacin de la con-
taminacin gastrointestinal
visible.
Los establecimientos
crnicos que utilicen el la-
vado de canales, debern
reautorizar su sistema de
APPCC y su utilizacin no
elimina la inspeccin post
mortem.
Los productores
mexicanos de carne
ven peligrar
su actividad ante
la firma de nuevos
tratados de libre
comercio
Las autoridades de Mxi-
co est negociando y fir-
mando a lo largo de los l-
timos meses varios tratados
de libre comercio con di-
versos pases de Amrica
del Sur. El presidente de
Mexican Beef, Reynaldo
Tovar, ha asegurado que a
la industria mexicana no le
convienen los posibles
acuerdos que se firmen con
pases como Brasil, Co-
lombia y Per, informa El
Universal.
En su opinin, "los pa-
ses que nos compran y
donde tenemos fuerte pre-
sencia, se cerraran en su
totalidad pues se dejara de
exportar los que significa-
ra un retroceso muy fuer-
te. Tovar afirma que M-
xico cuenta con una indus-
tria crnica capaz de com-
petir pero la parte sanitaria
es compleja ante la exis-
tencia de fiebre aftosa en
alguno de estos pases.
Si se comerciara con al-
guno de estos pases, segn
Tovar, se pondra en ries-
go mercados que actual-
mente Mxico tiene abier-
tos como es el caso de la
UE, Rusia, Japn o Corea
del Sur. Las exportaciones
mexicanas de carnes y pro-
ductos crnicos han creci-
do un 200% entre 2007 y
2011 y Tovar espera que a
finales de 2011 Mxico ex-
porte un 80% ms que du-
rante 2010.
Acusan a tres empresas avcolas
chilenas de pactar para controlar
los precios del mercado
Las empresas Arizta, Agro-
super y Don Pollo han si-
do acusadas por parte de la
Fiscala Nacional Econ-
mica de Chile por pactar
los precios de venta. En
conjunto concentran el
90% de la participacin en
el mercado chileno.
La principal productora
chilena es Agrosuper que,
tras la compra de Sopraval
en 2010, alcanz una cuo-
ta de mercado del 56,3%.
El segundo operador av-
cola en Chile es Agrcola
Arizta con un 26,9% del
mercado, segn el diario
La Nacin.
Desde la Asociacin de
Productores Avcolas de
Chile (APA) se ha respon-
dido al requerimiento de la
Fiscala Nacional Econ-
mica afirmando que esta
organizacin no ha partici-
pado en los actos denun-
ciados y ha manifestado
que ha entregado a la Fis-
cala todos los documentos
y antecedentes durante la
investigacin llevada a ca-
bo. La APA manifiesta
adems que el sector av-
cola en Chile ha crecido un
37,3% en los ltimos 10
aos en este pas y supone
una fuente importante de
exportaciones para Chile.
La Fiscala ha solicitado
multas por un valor cerca-
no a los 75 millones de eu-
ros al considerar que las
empresas actuaban coordi-
nadamente desde hace al
menos una dcada con el
fin de limitar y controlar la
produccin del pas.
Paraguay pierde el estatus
de libre de fiebre aftosa
con vacunacin
La Organizacin Internacional de Epizootas (OIE)
ha resuelto retirar la certificacin de pas libre de
fiebre aftosa con vacunacin a la Zona de Alta Vigi-
lancia que haba sido otorgada a Paraguay el pasado
mes de mayo. Esta zona se trata de una territorio de
15 km a lo largo de todas las fronteras del pas y fue
establecida como un territorio donde se intensifica el
control frente a la afosa.
El presidente interino del Servicio Nacional de Ca-
lidad y Salud Animal (Senacsa) ha indicado que a lo
largo del segundo semestre de 2012 se podra restituir
el estatus y a comienzos de 2013 se podra recuperar
la certificacin como pas libre de fiebre aftosa.
I+D+i
25
eurocarne
AZTI-Tecnalia trabaja para aprovechar
los subproductos vegetales
en la industria de alimentacin animal
Estudian el efecto
del cido oleico
en la dieta de los
cerdos sobre la
calidad de la carne
Investigadoras del Progra-
ma de Calidad del Produc-
to del IRTA y de la empre-
sa UPB Genetic World
Espaa han evaluado el
efecto de una dieta rica en
cidos oleicos sobre las ca-
ractersticas de la canal y
de la calidad de la carne
porcina de 51 cerdos de
ambos sexos (machos cas-
trados y hembras) proce-
dentes del cruce Landrace
x Large White con machos
Pietrain.
Durante la fase post mor-
tem, los investigadores to-
maron las medidas del peso
de la canal, de la profundi-
dad de la grasa y del ms-
culo, as como de su pH, de
la longitud del lomo (des-
de la primera vrtebra lum-
bar hasta el hueso atlas) y
de la canal (desde el borde
anterior de la snfisis pbi-
ca hasta la primera costi-
lla).
Los anlisis no destaca-
ron diferencias significati-
vas entre las canales debi-
das al tipo de dieta y al
sexo de los animales. Ade-
ms, el uso de una dieta ri-
ca en cidos grasos mo-
noinsaturados tampoco
mostr efectos importan-
tes en las caractersticas de
calidad de la carne.
Los niveles de grasa in-
tramuscular tambin resul-
taron significativamente dis-
tintos entre sexos (con
valores de 1,24% para los
machos castrados y de
0,95% para las hembras).
AZTI-Tecnalia ha culmi-
nado con xito la segunda
de las tres fases de carac-
terizacin de subproductos
previstas en el proyecto
Clean Feed, cuyo objetivo
es el de aprovechar para
alimentacin animal los
subproductos vegetales que
se generan en el sector de
la distribucin y en los pro-
cesos productivos y de
transformacin de la indus-
tria alimentaria.
La funcin del centro
tecnolgico ha consistido
en caracterizar y clasificar
los subproductos que re-
nen las mejores caracters-
ticas para destinarse al con-
sumo animal.
En Euskadi, aproxima-
damente las tres cuartas
partes de las ms de 25.000
toneladas de productos y
subproductos vegetales que
se generan acaban en los
basureros. Para contribuir
a paliar esta circunstancia,
AZTI-Tecnalia est traba-
jando en la caracterizacin
de las diferentes fracciones
vegetales generadas a, me-
diante la elaboracin de un
"inventario de generacin",
la realizacin de un mues-
treo y analticas de labora-
torio. Todo ello con el ob-
jetivo de que se pueda
evaluar la idoneidad de los
diferentes subproductos ve-
getales para ser incorpora-
dos en piensos.
AZTI-Tecnalia ha reali-
zado una recopilacin ex-
haustiva de los diferentes
sectores de la industria ali-
mentaria que generan sub-
productos vegetales en re-
lacin con las cantidades,
caractersticas de genera-
cin y gestin actual de sus
subproductos.
El centro tecnolgico ha
definido 3 fases de mues-
treo -primavera, verano-
otoo e invierno-, de tal
manera que se tenga en
cuenta la estacionalidad en
la tipologa de los subpro-
ductos vegetales de cada
sector.
Ha diseado, a su vez,
un protocolo de muestreo
y ha seleccionado las em-
presas ms significativas
de cada sector, con el fin
que las muestras obtenidas
sean lo ms representativas
posibles. Los parmetros
de anlisis de las muestras
han sido seleccionados con
el objetivo de evaluar la
idoneidad de su incorpora-
cin en las formulaciones
de piensos.
Los resultados de las
analticas de la primera fa-
se de muestreo, a la espe-
ra de ser corroborados por
las analticas de las otras
dos fases de muestreo,
destacan el elevado conte-
nido en humedad, por en-
cima del 80%, bajos valo-
res en protena y grasa,
por debajo del 1% en am-
bos casos, as como valo-
res en torno al 5% en az-
cares totales y al 1-2% en
fibra total. Respecto a la
presencia de sustancias in-
deseables, no se destaca la
presencia de ningn valor
anmalo.
Adems de los estudios
analticos, el proyecto Cle-
an Feed pretende plantear
una solucin tcnica para
dichos subproductos y re-
alizar una experiencia pi-
loto a escala real que per-
mita validarlo y afinarlo.
El objetivo es desarrollar
un plan de actuacin efec-
tivo y viable, para el ma-
nejo, tratamiento, gestin
y control de las fracciones
vegetales para su aprove-
chamiento en alimentacin
animal.
eurocarnedigital
26
eurocarne
26 26 26 26
Aunque su aparicin es anterior, sin lugar a dudas 2011
ha sido el ao de la instauracin definitiva de las redes so-
ciales en la vida profesional.
Son muchas las empresas e instituciones que, a lo lar-
go de este ao, han creado sus perfiles tanto en Facebo-
ok como en Twitter con el fin de subirse a este ltimo
tren de la tecnologa y de la comunicacin.
Las redes sociales son una herramienta de comunicacin
fundamental para afianzar la relacin con los clientes y,
tambin, para conocer el mercado. Su gran ventaja radi-
ca en que, frente a las vas tradicionales, el feedback por
parte de los usuarios es instantneo y de este modo pue-
de obtenerse informacin muy importante de las opinio-
nes que tienen sobre los productos de la empresa.
As, por ejemplo, Toinca, entre las acciones celebradas
durante este ao, su 25 aniversario, inici su participacin
en Facebook incluyendo en este espacio ofertas en sus
gamas de productos.
Tambin Mimasa, en su afn por estar a la ltima en los
avances tecnolgicos y en la comunicacin bidireccio-
nal con proveedores y clientes, ha apostado por una pre-
sencia activa en las redes sociales como herramienta com-
plementaria a sus acciones de promocin. As, ya estn
tanto en Facebook, como en Twitter y en Youtube.
Tambin lo hizo as Fripozo que, bajo el lema "Cocinar
es cosa de nios", Fripozo decidi formar parte de las re-
des sociales y de la era 2.0. La compaa actualizaba as
su poltica de comunicacin con el objetivo de ser ms
cercana a sus consumidores.
Tambin las marcas de calidad tienen presencia en las
redes sociales y algunas como la I.G.P. Ternera Asturia-
na, I.G.P. Ternera Gallega, D.O.P. Jamn de Teruel o
I.G.P. Corderex son muy activas en las redes sociales.
Twitter, la informacin instantnea
La red de microblogging ms importante del mundo,
Twitter, ha alterado el modo de informar ya que las no-
ticias se pueden dar al momento. Esto provoca que los
medios tradicionales no se limiten a la mera transmisin
del mensaje, sino que deban aportar ms interpretacin y
opinin, no solo informacin.
A lo largo de este ao, la redaccin de eurocarne @eu-
rocarne en Twitter utiliz este medio para informar en
tiempo real de eventos como la presentacin en Barce-
lona de Alimentaria 2012, las Jornadas AVESA de Se-
guridad Alimentaria o las jornadas #anticipa2 organiza-
das por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural
y Marino.
Fotos, vdeos e impresiones al instante de lo que es-
t sucediendo en el sector las hemos ido recogiendo en
nuestro perfil.
Esta tendencia continuar en alza, a buen seguro, a lo
largo del prximo ao 2012 en el que Estrategias Ali-
mentarias, S.L., empresa editoria de eurocarne, con-
tinuar en las redes sociales y lanzar un nuevo pro-
ducto en el entorno 2.0: eurocarneblog. I
Ms informacin enwww.eurocarnedigital.com
2011: el ao de las redes sociales
Empresas
28
eurocarne
Multivac adquiere Trimaster Oy
Mimasa celebra su vigsimo
quinto aniversario
Crniques Celr confa a Mecnicas
Garrotxa el diseo e instalacin
de su nueva sala de despiece
Jos Mara Vara,
nuevo director
general de COVAP
La Cooperativa Ganadera
Valle de Los Pedroches
(Covap) ha nombrado a Jo-
s Mara Vara Izquierdo
como director general de
la entidad, cuya incorpora-
cin se producir en las
prximas semanas, una vez
concluya sus actuales com-
promisos. Vara es especia-
lista en el sector de la dis-
tribucin donde ha sido
presidente de Supermerca-
dos El rbol.
El presidente de Covap,
Ricardo Delgado, afirma
que Vara es "un lujo por la
experiencia que atesora y el
entusiasmo con que acome-
te los proyectos" y se mues-
tra "convencido de que su
incorporacin va a suponer
un impulso notable para
nuestra entidad".
Crniques Celr es una
empresa perneteciente al
grupo gerundense Crni-
ques Jui, especializada
en la produccin y expor-
tacin de carne de cerdo
a la UE, pases del Este,
Corea del Sur, Japn y
Sudfrica, entre otros
destinos.
Con el fin de mejorar e
incrementar su capacidad
de produccin, Crniques
Celr ha instalado una
moderna sala de despie-
ce, de cuyo diseo e insta-
lacin se ha encargado
Mecnicas Garrotxa, con
una capacidad para des-
piezar 5.000 cerdos al da.
La planta ha sido dise-
ada teniendo en cuenta
el alto rendimiento que
el grupo crnico debe te-
ner a diario.
Por ello dispone de
una cmara automtica
para la clasificacin de
las canales antes del des-
piece as como una zona
de corte primario total-
mente automatizado y
distintas lneas de des-
piece.
Multivac ha anunciado la
reciente adquisicin de Tri-
master Oy, empresa funda-
da en 1988 que se ha espe-
cializado en los sistemas
de paletizado y robotiza-
cin as como en los siste-
mas de transporte. En la
actualidad Trimaster Oy
tiene 20 empleados que en-
trarn a formar parte de la
delegacin de Multivac en
Finlandia.
Leo Johansson, propie-
tario de Trimaster Oy, se
ha mostrado muy satisfe-
cho con la operacin y afir-
ma que "estamos satisfe-
chos por poder aportar
nuestra experiencia en ro-
btica y atomatizacin con
la que el grupo Multivac
podr desarrollar su soste-
nibilidad. Nuestra empre-
sa tiene un amplio mercado
en los pases escandinavos
y nuestros clientes se ve-
rn beneficiados".
Trimaster Oy es uno de
los socios fundamentales
de la compaa sueca
ABB Robotics, uno de los
proveedores lderes a ni-
vel mundial en este rea,
con la que va a intensifi-
car su cooperacin, espe-
cialmente en el rea de pa-
letizado.
A lo largo de
2011 la firma Mi-
masa est cele-
brando su 25
aniversario. Des-
de 1986 la em-
presa ha instalado ms
de 1.000 equipos de la-
vado para la industria
alimentaria, en ms de
40 pases.
En los ltimos aos
Mimasa ha desarrollado
nuevos sistemas que han
permitido incrementar
sus ventas, en medio de
la situacin econmica
actual, adems de poten-
ciar sus exportaciones,
que actualmente
suponen el 40%
de la facturacin.
La empresa tie-
ne previsto incre-
mentar su factura-
cin en un 20% durante
2011 y con el fin de con-
memorar esta fecha tan
significativa ha celebra-
do una cena con todos
sus trabajadores, prove-
edores y algunos de sus
clientes. Adems en este
ao tambin ha amplia-
do sus instalaciones pa-
ra poder atender el cre-
cimiento de la demanda
de equipos.
Empresas
29
eurocarne
Hiperbaric presenta
su nueva imagen
corporativa y nombre
SSI Schaefer se
hace con la danesa
Handler A/S para
crecer en el sector
de la intralogstica
SSI Schaefer ha anuncia-
do la reciente adquisicin
de Handler A/S, una ope-
racin que le ha permitido
ampliar su catlogo de pro-
ductos con elevadores de
almacn y convertirse en
un proveedor integral de
intralogstica. La empresa
comprada es una de las
principales dentro de este
sector, especialmente en
los pases del norte de Eu-
ropa.
Desde SSI Schaefer es-
peran que se creen siner-
gias entre los productos de
las dos firmas tanto en la
fabricacin como en la dis-
tribucin, desarrollo de
proyectos y el servicio de
atencin al cliente que
ofrecen.
Uno de los ejemplos de
estas sinergias es el eleva-
dor de almacn LogiMat
que gracias a sus compo-

nentes ergonmicos se in-
tegra perfectamente en la
gama de productos ergono-
mics@work!
de SSI Scha-
efer. Este elevador solo ne-
cesita la dcima parte de
superficie en comparacin
con una solucin de alma-
cn esttica convencional,
reduciendo los tiempos de
trnsito en un 70% e incre-
mentando la velocidad de
preparacin de pedidos en-
tre 6 y 10 veces mediante
la automatizacin de proce-
sos.
Miguel Vergara
particip en
una jornada
de anlisis
sensorial
La Universidad Euro-
pea Miguel de Cer-
vantes, Grupo Miguel
Vergara y Sabor del
Ao han organizado
la XX Jornada de
Anlisis Sensorial,
con el objetivo no s-
lo de dar a conocer
varios de los produc-
tos ganadores del re-
conocimiento Sabor
del Ao, sino de mos-
trar a los asistentes
posibles armonizacio-
nes entre ellos para
resaltar su sabor y
ofrecer nuevas y atre-
vidas posibilidades en
su combinacin.
Esta jornada cont
adems con la colabo-
racin de Julio Valles,
presidente de la Aca-
demia de Gastrono-
ma de Valladolid,
que estructuraron las
7 armonizaciones en-
tre productos premia-
dos para ofrecer una
variedad de deliciosos
sabores muy contras-
tados que encant a
los asistentes.
Marta Leal, del Gru-
po Miguel Vergara, se
muestra satisfecha por
el desarrollo de la jor-
nada ya que "ha sido
una forma divertida,
original y sabrosa, de
dar a conocer a los
asistentes nuestros pro-
ductos".
Embutidos Pajariel inaugura
unas nuevas instalaciones
Hiperbaric es uno
de los principales
fabricantes a nivel
mundial de equipos
de pasteurizacin de ali-
mentos mediante altas pre-
siones. Conocida anterior-
mente como NC Hyperba-
ric, la empresa ha presen-
tado una nueva imagen y
logotipo con el que busca
dar relevancia a la activi-
dad principal de la empre-
sa: la fabricacin de equi-
pos industriales de proce-
sado por altas presiones.
En su nuevo logotipo se
representan los componen-
tes principales de esta tec-
nologa, con el yugo o es-
tructura que sostiene la
mquina y la vasija o c-
mara de alta presin don-
de tiene lugar el procesado
de los alimentos.
Segn el director comer-
cial de la empresa, Jaime
Nicols Correa, el cambio
est determinado por va-
rias razones: "ya que Hi-
perbaric desarrolla una ac-
tividad muy diferente a la
del Grupo Nicols Correa,
eliminamos la presencia de
NC en el logotipo. El nue-
vo nombre tambin nos
ayuda a diferenciarnos y a
ser encontrados en internet,
pues en la mayora de bus-
cadores, la palabra Hyper-
baric solamente ofrece re-
sultados relacionados con
las cmaras hiperbricas de
uso mdico, y no con nues-
tra tecnologa de altas pre-
siones.
La consejera de Agricul-
tura y Ganadera de la
Junta de Castilla y Le-
n, Silvia Clemente, ha
sido la encargada de
inaugurar las nuevas ins-
talaciones de Embutidos
Pajariel (Friber), empre-
sa leonesa que espera
poder triplicar su pro-
duccin con estas nue-
vas dependencias.
Las instalaciones tie-
nen una superficie cons-
truida de 8.500 m
2
y es-
tn divididas en 4 reas:
elaboracin de cocidos,
otra de embutidos, un
rea de lavado y otra zo-
na de envasado.
Este nuevo edificio se
dedicar a la produccin
de embutidos tanto co-
cidos -botillo, bacon y
lacn- como curados
-chorizo, lomo y salchi-
chn-. Las actuales de-
pendencias se destinarn
a la elaboracin de ceci-
na y salazones de larga
duracin como jamones
y paletas.
Empresas
30
eurocarne
MPS disea y pone en marcha
una moderna lnea de sacrificio
de porcino para Le Porc Gourmet
Toinca celebra su vigsimo quinto aniversario
dentro del sector de proveedores de maquinaria
y equipos para la industria agroalimentaria
Redondo Iglesias
comenzar
proximamente a
producir jamn
curado en Canad
La empresa valenciana Re-
dondo Iglesias, dedicada a
la elaboracin de jamones
y embutidos curados, co-
menzar prximamente a
producir y comercializar
sus productos en la zona de
Montreal (Canad).
La empresa est en tr-
mites de obtener la autori-
zacin de manos de las au-
toridades sanitarias cana-
dienses.
Redondo Iglesias ha in-
vertido 10 millones de d-
lares en la compra y adap-
tacin de una planta de
produccin en la provincia
de Quebec y espera comer-
cializar cerca de 2.000 to-
neladas de jamn curado,
chorizo, salchichn y lo-
mo.
La empresa Le Porc
Gourmet, pertenecien-
te al Grupo Jorge, ha
puesto en marcha una
nueva lnea de sacrificio
y procesado de carne de
cerdo en sus instalacio-
nes de Zuera (Zaragoza).
Se trata de un proyecto
ambicioso mediante el
cual Le Porc Gourmet ha
ampliado su capacidad de
produccin hasta los
1.000 cerdos sacrificados
por hora.
MPS se ha encargado
de llevar a cabo la mejo-
ra de la lnea de produc-
cin del matadero con el
fin de que este pudiera
seguir trabajando a ma-
quila y cubrir el propio
abastecimiento del Gru-
po Jorge, con una mayor
calidad debido a los cam-
bios llevados a cabo.
El proceso de instala-
cin y mejora no ha su-
puesto una interrupcin
para la actividad de Le
Porc Gourmet.
MPS ha puesto en mar-
cha dos equipos de anes-
tesiado por CO
2
, un tnel
de escaldado con seccio-
nes separadas de agua
por spray y una seccin
de pelado con cuatro pe-
ladoras Tarzan. En esta
instalacin destaca tam-
bin la apuesta por la
automatizacin con la
incorporacin de la
F-Line, consistente en
15 robots de faenado con
capacidad de 1.200 cer-
dos por hora.
Adems, dentro de la
lnea de sacrificio se ha
instalado un sistema de
etiquetado RFID en los
ganchos de sacrificio, pa-
ra permitir una completa
trazabilidad. Con esta au-
tomatizacin, Le Porc
Gourmet ha alcanzado
una capacidad de produc-
cin de 10.000 cerdos al
da con unas excelentes
condiciones higinico sa-
nitarias y gran calidad de
la carne.
El pasado mes de octubre la empresa
segoviana Toinca celebr el vigsi-
mo quinto aniversario del inicio de
su actividad dentro del sector crnico
y agroalimentario. La empresa ha pa-
sado de un local comercial de ape-
nas 70 metros cuadrados a sus actua-
les dependencias en el polgono
industrial de El Cerro de Segovia,
donde cuenta con ms de 500 m
2
en
los que muestra su amplia gama de
productos.
Durante los meses de noviembre y
diciembre, como colofn a la cele-
bracin de su aniversario, Toinca es-
t celebrando un rastrillo con ofertas
exclusivas en reas como
calzado o vestuario para
quienes se acercan a sus
dependencias.
Otras de las accio-
nes que Toinca ha lle-
vado a lo largo de este
ao ha sido iniciar su
participacin en redes so-
ciales como Facebook, ofer-
tas muy especiales de su gama de
productos y la actualizacin de su p-
gina web, www.toinca.com.
En la actualidad Toinca es una fir-
ma especializada en el sector crnico
que ofrece una amplia gama de pro-
ductos y servicios para la in-
dustria agroalimentaria y
en especial para el cr-
nico, desde maquinaria
(amasadoras, embuti-
doras, bombos de ma-
ceracin, etc) hasta
complementos, vestuario
laboral, etc.
A travs de un comunica-
do remitido por la empresa, el ge-
rente de Toinca, Juan Manuel de Fru-
tos, ha querido agradecer a sus
clientes y amigos la confianza que
han depositado en sus servicios to-
dos estos aos.
Empresas
31
eurocarne
Cascajares inaugura su fbrica en Canad
Colomer-Rif proyecta y disea las nuevas
instalaciones de Industrias Crnicas Montronill
El estudio de ingeniera
Colomer-Rif ha sido el
encargado de elaborar el
proyecto de ingeniera de
las nuevas instalaciones de
Crnicas Montronill. Ubi-
cadas en el polgono indus-
trial de Casasses de Vic, se
trata de un edificio tecnol-
gicamente avanzado que
cuenta con 8.815 m
2
cons-
truidos sobre una superfi-
cie de 6.014 m
2
.
La sala de despiece
cuenta con un buffer con-
veyor que consiste en un
centro de almacenamiento
temporal que permite com-
pensar las desigualdades en
el suministro y recepcin
del producto. De esta ma-
nera se optimiza el proceso
de despiece ya que se eli-
minan los tiempos muertos
as como el exceso o de-
fecto de trabajo en las otras
lneas de produccin.
Crnicas Montronill ha
optado al diseo y cons-
truccin de este nuevo edi-
ficio despus de realizar un
cambio de proceso tecno-
lgico y optar por el siste-
ma de corte europeo que
permite preparar el produc-
to de forma adecuada para
la exportacin.
Colomer-Rif lleva ya
ms de 15 aos dentro del
sector de ingeniera de
construccin y diseo pa-
ra industrias crnicas y ha
trabajado para muchas de
las empresas presentes en
la comarca de Osona (Es-
fosa, Crniques Sol, Cr-
niques Toni i Josep, Grup
Baucells, Mafriges o Vall
Companys). Tiene grandes
sinergias con los fabrican-
tes de maquinaria para es-
te sector por lo que en sus
proyectos incorpora las tec-
nologas ms modernas
(automatizacin de proce-
sos, robotizacin de lne-
as, salas blancas, etc).
La firma catalana est
afrontando un proceso de
internacionalizacin y es-
t llevando a cabo acuer-
dos con otras ingenieras y
proveedores de servicios
espaoles para desarrollar,
de forma conjunta, proyec-
tos fuera de Espaa.
La empresa palentina
Cascajares ha inaugu-
rado oficialmente la
planta de produccin
que posee en la locali-
dad de Saint-Hyacint-
he (Quebec). En estas
instalaciones ha inver-
tido 2,25 millones de
euros con el fin de co-
mercializar su gama de
productos bajo la marca
Chef Brigade.
El acto se desarroll
en las oficinas centrales
de la empresa, ubicadas
en Dueas (Palencia) y
ha contado con la pre-
sencia de: el presidente
de la Junta de Castilla y
Len, Juan Vicente He-
rrera, el Embajador de
Canad en Espaa, Gra-
ham Shantz; la consejera
de Agricultura, Silvia
Clemente; el Consejero
de Economa y Empleo,
Toms Villanueva, y
otros responsables insti-
tucionales de la provin-
cia palentina as como
del presidente de la em-
presa, Alfonso Jimnez,
y el director general,
Francisco Iglesias.
El presidente de
Cascajares realiz una
presentacin del pro-
yecto canadiense, que
comenz a fraguarse
en 2008 cuando la
empresa se introdujo
en el mercado de
aquel pas de manos
del gobierno canadiense
con el fin de abrir merca-
dos para sus productos.
Ahora cuenta con su pro-
pia planta, con una plan-
tilla inicial de 11 trabaja-
dores.
Las previsiones de la
empresa pasan por amor-
tizar el coste de la planta
en tres aos ya que espe-
rar facturar en 2011 cerca
de 730.000 euros.
El Corte Ingls
implanta la
tecnologa RFID
de Toshiba para
mejorar su logstica
El Corte Ingls ha implan-
tado el sistema de identifi-
cacin mediante radiofre-
cuencia de Toshiba para la
carga de sus camiones en
su centro logstico de Val-
demoro (Madrid). En estas
instalaciones, que cuentan
con ms de 400 muelles de
carga, se atiende a 586 cen-
tros comerciales y al da se
entregan ms de 10.000 pa-
lets y 650.000 productos.
Cada palet est etiqueta-
dos con un chip RFID y al
ser cargados en los camio-
nes, un arco situado en ca-
da muelle recibe la infor-
macin grabada en los
chips. Un mensaje con voz
anuncia que es correcto y
una luz verde indica que
lleva la carga correspon-
diente y que, efectivamen-
te, debe ir en ese camin,
en apenas unos segundos.
Tambin se ha implantado
un sistema de seguridad
ante posibles errores en la
lectura de los chips RFID.
De esta forma reducen
las incidencias y costes lo-
gsticos por errores huma-
nos y el tiempo de carga de
cada camin.
El sistema est compues-
to por arcos RFID de lec-
tura cenital con dispositi-
vo de voz, impresoras de
etiquetas para radiofre-
cuencia de Toshiba Tec y
chips dogbone de UPM
Raflatac.
Empresas
32
eurocarne
Ibricos Torren
inicia la venta
de sus jamones
en Panam
Ibricos Torren ha
iniciado la promocin
y comercializacin de
sus jamones y embuti-
dos ibricos en Pana-
m. Durante los me-
ses de noviembre y
diciembre, la firma
est llevando a cabo
una campaa de pro-
mocin, que incluye
actos de degustacin
gratuita en el centro
SDS Wine Boutique
de la capital.
En su anlisis pre-
vio sobre la presencia
de jamones ibricos
de bellota y embuti-
dos ibricos en Pana-
m, Ibricos Torren
indic que exista un
importante nicho de
mercado, ya que por
un lado estn las mar-
cas de consumo masi-
vo, elaboradas bajo
criterios industriales y
a precios muy accesi-
bles, y por el otro en-
contramos marcas de
gran renombre y fama
en Espaa pero cuyos
precios resultan muy
elevados e inaccesi-
bles para los amantes
de los productos ib-
ricos, explica la fir-
ma.
Ibricos Torren
busca introducir sus
jamones y embutidos
de gama alta, con la
mejor relacin de cali-
dad y precio del mer-
cado.
Jamn de Huelva
participar
en un proyecto
para el desarrollo
del loncheado
del jamn curado
El consejo regulador de la
D.O.P. Jamn de Huelva
va a poner en marcha un
proyecto, en el que partici-
parn algunos de los seca-
deros inscritos, para el de-
sarrollo y la bsqueda de
las caractersticas ms p-
timas que tiene que tener
un producto como el jamn
ibrico de esta D.O.P. lon-
cheado. Para ello prev una
inversin cercana a los
100.000 euros, incluyendo
las acciones promociona-
les.
Segn la D.O.P. la de-
manda de loncheados ha
crecido dentro del sector
ibrico y su cuota de mer-
cado se ha incrementado
hasta el 9,9% de la cuota
de mercado durante el pa-
sado ao.
La D.O.P. busca con es-
te proyecto ofrecer un pro-
ducto envasado en el que
haya lonchas tanto de ja-
mn como de paleta ibri-
ca. Este envase debe man-
tener la trazabilidad, el
origen y la calidad hasta el
momento de su consumo.
Se trata de afianzar, en de-
finitiva al jamn y paletas
amparado por la D.O.P. en
el mercado nacional e in-
ternacional.
Ecolab cierra su proceso de fusin
con Nalco tras la aprobacin
de sus accionistas
Ecolab ha anunciado
que ha completado el
proceso de fusin
con la empresa Nalco Holding Company tras la
aprobacin del proceso por parte de los accionistas
de las dos empresas. Nalco es una compaa espe-
cializada en reducir el consumo de agua, energa
y recursos naturales durante el procesado de ali-
mentos y bebidas.
Para el presidente y director general de Ecolab,
Douglas M. Baker Jr., "la fusin con Nalco es una
operacin vital para la ampliacin de nuestro hori-
zonte de trabajo as como para ampliar nuestras
oportunidades. La gestin del agua ser un seg-
mento de negocio a nivel mundial fundamental en
el futuro".
A finales del pasado mes
de noviembre tuvo lugar la
celebracin oficial del 25
aniversario de la creacin
de Industries Fac, empre-
sa dedicada al diseo y de-
sarrollo de lneas comple-
tas para la elaboracin de
jamn curado y para el res-
to de la industria alimenta-
ria.
A lo largo de este ao, la
empresa de Santa Coloma
de Farners (Girona), ha
inaugurado unas nuevas
instalaciones de 5.000 me-
tros cuadrados (400 para
oficinas, 3.100 para el ta-
ller de fabricacin y otros
500 metros cuadrados des-
tinados a la funcin de al-
macn).
En 2011 tambin se ha
constituido la empresa
FA2024 S.L.U., participa-
da y gestionada totalmen-
te por Industries Fac. En
ella se han integrado gran
parte del equipo comercial
de Grupalia y las firmas
que esta empresa represen-
taba anteriormente. Esto ha
redundado en que FA2024
tenga una amplia experien-
cia y tenga en su cartera de
representadas a grandes fir-
mas como Fac, Tecnical,
Henkovac, Verinox, Tecau,
Procut, Nieros, Creminox
y Turatti, destacadas en el
sector alimentario.
A lo largo de estos 25
aos la actividad de Indus-
tries Fac se ha caracteriza-
do por el servicio integral
prestado a sus clientes mer-
ced a su plantilla de profe-
sionales, altamente espe-
cializados.
Industries Fac celebra
su vigsimo quinto aniversario
Empresas
33
eurocarne
El Grupo AN aumenta su facturacin ms de un 20%
Datalogic ADC integrar todas las soluciones
tecnolgicas del grupo Datalogic
Con el fin de incre-
mentar su presencia
en el mercado de
captura de datos, la italiana
Datalogic S.p.A. dedicada
a las soluciones de lecto-
res de cdigos de barra,
terminales porttiles para
la captura de datos, siste-
mas RFID y sistemas de
visin, ha anunciado la in-
tegracin de Datalogic
Scanning, Datalogic Mo-
bile, Enterprise Business
Solution y Evolution Ro-
botics Retail para formar
Datalogic ADC (Automa-
tic Data Capture), que ini-
ciar sus actividades a co-
mienzos del prximo ao.
Esta operacin empresa-
rial, que capitaliza las im-
portantes inversiones rea-
lizadas hasta ahora por el
Grupo Datalogic en el mer-
cado de la captura autom-
tica de datos, se ha lleva-
do a cabo para responder a
las necesidades del merca-
do en cuanto a calidad, fle-
xibilidad, eficiencia y el
mayor nivel posible de sa-
tisfaccin del cliente.
El director general del
Grupo Datalogic, Mauro
Sacchetto, ha afirmado que
"esta decisin es un elemen-
to clave en la estrate-
gia de crecimiento
del grupo Datalogic
con el fin de maximizar su
especializacin y mejorar
nuestra competitividad en
los dos mercados de refe-
rencia, la captura automti-
ca de datos y la automati-
zacin industrial, que son
nuestros principales pilares
de crecimiento. Esta nueva
estructura nos permitir es-
tablecer un plan armoniza-
do que supone un factor ga-
nador en grandes mercados
homogneos como el sec-
tor retail, empresas fabri-
cantes, transporte y logsti-
ca, y automocin.
El ejercicio entre julio del
ao pasado y junio de es-
te ao del Grupo AN se
ha caracterizado por el
"importante" crecimien-
to, del 20%, que ha cerra-
do con una facturacin de
la matriz y empresas con-
solidadas en balance de
470,1 millones de euros,
frente a los 390,4 millo-
nes del ejercicio anterior,
segn informa EP.
Los resultados se han
mantenido, si bien regis-
tran un crecimiento neto
del 16% al pasar de los
4,9 millones a los 5,7 mi-
llones de euros. Benefi-
cios que permiten pagar a
los ttulos participativos
de 1.000 euros un inters
del 4,5% y a los de
10.000 euros del 5,24% y
transferir a la propiedad,
las 140 cooperativas so-
cias, ms de 3 millones de
euros (70% del resultado),
adems de generar un
cash-flow de 8,9 millones
de euros (+9,32%) e in-
crementar los recursos
propios y asimilados has-
ta los 59,36 millones de
euros, segn ha informa-
do AN en una nota.
El ejercicio, "especial-
mente duro" para la avi-
cultura, se ha cerrado "sin
siniestros" y mantenien-
do el empleo.
En la asamblea general
que ha celebrado el gru-
po, abierta por la conse-
jera Lourdes Goicoechea
y cerrada por la presiden-
ta del Gobierno de Nava-
rra. Yolanda Barcina se
ha procedido a renovar
medio Consejo Rector y
tomado acuerdos para ca-
pitalizar ms la cooperati-
va con el fin de incremen-
tar la solidez que le
permita seguir acometien-
do con mxima garantas
su plan de desarrollo e in-
versiones. En el acto, al
que ha seguido una comi-
da, han participado 370
personas.
El crecimiento del Gru-
po AN ha sido conse-
cuencia directa de la ma-
yor actividad comercial
en todas las reas agra-
rias, avicultura y seccio-
nes de suministros, ade-
ms de los importantes
aumentos de precios en
cereales, fertilizantes, se-
millas, piensos y carbu-
rantes. A todo ello se aa-
de la incorporacin de
nuevas cooperativas de
Castilla y Len, con vo-
lmenes muy importan-
tes, como Nutecal de Be-
navente (Zamora) o
Jaramiel, de Tudela de
Duero (Valladolid) mien-
tras que las bajas son por
fusin de la Cooperativa
del Campo de Miranda de
Arga en la de Artajona, o
la Vincola de Tafalla en
La Sarda, de la misma lo-
calidad, por lo que no se
pierde actividad.
El rbol prev
cerrar 2011 con un
crecimiento del 1%
El grupo de supermercados
El rbol prev cerrar el
ejercicio 2011 con una fac-
turacin de alrededor de
850 millones de euros. Su-
pone un crecimiento del
1% en trminos de super-
ficie constante, segn in-
formacin de su consejero
delegado, Juan Pascual.
En 2012 la compaa se
ha marcado como reto un
crecimiento entre el 1,5%
y el 2%. La prioridad ser
reforzar la posicin del
grupo donde ya tiene pre-
sencia. "Ese es el objetivo
y a lo que vamos a dedicar
el 99% de nuestro tiempo",
dijo Pascual.
Empresas
34
eurocarne
Saria Espaa renueva su organizacin
y actividades
Las empresas pertene-
cientes al grupo Saria
Espaa cambiarn su
estructura societaria a
partir del prximo mes de
diciembre, tras la firma,
a finales del pasado mes
de octubre, de varios pro-
tocolos notariales. Saria
Bio-Industries Espaa pa-
sar a ocupar la posicin
y tareas que vena desa-
rrollando Dimargrasa, co-
mo holding del grupo
empresarial en nuestro
pas. Su sede continuar
en Arganda del Rey (Ma-
drid) y su presidente y di-
rector general ser Valen-
tn Garca.
En la nueva organiza-
cin se han separado las
sociedades por regiones
y actividades. De Sarval
Bio-Industries Centro
(ubicada en Arganda del
Rey, Madrid) dependern
los establecimientos que
la empresa tiene en Ar-
ganda, Humanes y Ta-
rancn.
A su vez, Demar y Di-
gesnor han cambiado su
denominacin por las de
Sarval Bio-Industries (es-
pecializada en la gestin
de subproductos anima-
les de la categora 3) y
Secanim Bio-Industries,
respectivamente. Esta l-
tima se dedica a la ges-
tin especializada de
subproductos animales
de la categoras 1 y 2.
Por su parte, Sarval
Bio-Industries Noroeste,
ubicada en Arteixo (A
Corua) ser la respon-
sable de las actividades
del grupo en el noroeste
de Espaa y Portugal, te-
niendo asignados los es-
tablecimientos del grupo
en Arteixo y Arcade.
Estos cambios han si-
do llevados a cabo por
parte de la empresa con
el fin de mejorar la pres-
tacin de servicios y ade-
cuarse a las seas de
identidad que el grupo es-
t siguiendo a nivel euro-
peo.
Mercadona triplica
su cuota de mercado
durante la ltima
dcada en Espaa
La cadena de supermerca-
dos Mercadona ha contri-
buido en un 95% al creci-
miento neto de la marca de
la distribucin en el sector
del gran consumo durante
el ltimo ao, en el que las
denominadas marcas blan-
cas se han situado en "m-
ximos histricos" con una
cuota de mercado del
35,4% en facturacin.
Segn datos del estudio
"Tendencias en la marca
propia" de Kantar World-
panel excluyendo a la com-
paa valenciana, la cuota
de la marca de la distribu-
cin se mantendra estable
en alimentacin envasada
y en perfumera, y retroce-
dera ligeramente (-0,2%)
en droguera.
Crnicas Serrano,
galardonada
por la RedOtri
En la vigsimo tercera edi-
cin de los premios a la in-
novacin tecnolgica que
concede la Red de Ofici-
nas de Transferencia de
Resultados de Investiga-
cin (RedOTRI) y la Se-
cretara General de la Con-
ferencia de Rectores de las
Universidades Espaola
,han sido galardonados
Crnicas Serrano y la Uni-
versidad de Valencia.
El galardn ha sido otor-
gado por la gama Sabrosa-
nos, productos crnicos tra-
dicionales con bajo con-
tenido en grasa.
Vicente Gallent renueva su imagen
corporativa e impulsa
su internacionalizacin
La empresa valenciana
Vicente Gallent, dedicada
a la comercializacin de
tripas naturales de corde-
ro, cerdo y ternera, ha
modernizado su imagen
corporativa y ha creado
una nueva marca comer-
cial, VGallent Casings.
Estos cambios y dina-
mizacin que vive la em-
presa han llegado de la
mano de la incorporacin
de la cuarta generacin a
la empresa con Vicente
Gallent Blasco.
Adems, bajo el lema
Renovarse o morir la
empresa busca fomentar
su expansin comercial
tanto a nivel internacio-
nal y adems consolidar-
se como una de las em-
presas lderes del sector
a nivel nacional.
Para el director geren-
te de la firma valencia-
na, Vicente Gallent, "es
la mejor situacin para
demostrar, tanto a clien-
tes como proveedores,
que pueden seguir con-
fiando en nosotros al
igual que en los ltimos
30 aos. Adems se tiene
que notar la integracin
de la cuarta generacin a
nuestra empresa familiar.
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rar".
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tecnolgicos en el sector crnico
Las exportaciones,
vitales para las empresas
fabricantes de maquinaria
La innovacin tecnolgica
como fomento del desarrollo
empresarial
Oferta tecnolgica 2011
Directorio de proveedores
2011-2012
38
eurocarne N 202 Diciembre 2011
Especial tecnologa
L
a crisis econmica y financiera actual ha puesto de
manifiesto las carencias del modelo productivo y
ha obligado a replantear sus bases para retomar la sen-
da del crecimiento econmico. Sin duda alguna, el des-
arrollo industrial, y por tanto de otros eslabones de la
economa, est claramente protagonizado por la inno-
vacin tecnolgica.
Pero, qu entendemos por innovacin? Fundamen-
talmente hacemos referencia a la innovacin como
aquello que ayuda a introducir nuevos bienes de con-
sumo en el mercado, permite la creacin de nuevos
mtodos de produccin, nuevas tecnologas y adems
facilita la apertura de nuevos mercados.
De acuerdo con la OCDE, un incremento del 0,1% en
la inversin destinado a innovar se traduce en un in-
cremento del 1,2% de la renta por habitante. Por eso la
innovacin constituye en la actualidad una prioridad
para todos los Estados miembros de la Unin Euro-
pea, y se est convirtiendo cada vez ms en un fenme-
no econmico y social, y no slo tecnolgico.
La industria crnica ha apostado claramente
por la modernizacin y automatizacin
de sus procesos. Para conseguirlo,
el desarrollo tecnolgico ha sido vital.
Realizamos a continuacin un repaso
a las tecnologas ms novedosas
que se estn aplicando dentro del sector
crnico, destacando adems las ventajas
que la inversin en tecnologa tiene
para el desarrollo econmico.
La inversin en innovacin tecnolgica,
vital para el desarrollo econmico y social
Jess Cruz
eurocarne
jcruz@eurocarne.com
39
Innovacin
La mejora de la capacidad inno-
vadora ha beneficiado especial-
mente a las empresas que ms cla-
ramente han apostado por la
inversin en este terreno. Las em-
presas que han mejorado su tecno-
loga productiva en los ltimos
aos en Espaa muestran una cla-
ra propensin a incrementar su
cuota de mercado frente a las no
innovadoras. Adems su producti-
vidad es sustancialmente superior,
por lo que dichas empresas juegan
un papel esencial en la mejora de la
competitividad de la economa. A
estos datos se suma el de su capa-
cidad exportadora que tambin se
ve favorecida. De este modo, el
grado de internacionalizacin es
mucho mayor entre las empresas
innovadoras, como tambin lo es
su capacidad de crear empleo.
Sin embargo, la complejidad de
la innovacin tecnolgica radica en
la capacidad de identificar necesi-
dades an no cubiertas por la oferta
actual, de determinar posibilidades
de solucin mediante tecnologas
existentes o con otras nuevas que
puedan solventar los problemas
identificados y de crear las condi-
ciones para que la invencin sea aco-
gida favorablemente en el mercado.
En buena parte, la innovacin tec-
nolgica llega a las empresas des-
de el mundo cientfico e investiga-
dor, fundamentalmente de la uni-
versidad y los centros tecnolgicos.
Por todo esto, adems de fomentar
la innovacin es importante promo-
ver la generacin de ideas y conoci-
mientos que redunden en innova-
ciones industriales a travs de la
transferencia tecnolgica desde los
centros de investigacin. En el caso
del sector crnico, como veremos
ms adelante han surgido a lo lar-
go de la ltima dcada un gran n-
mero de centros, sobre todo de m-
bito regional, especializados y que
realizan una importante labor escu-
chando las necesidades tecnolgi-
cas del sector.
Por todo esto, la relevancia de la
innovacin tecnolgica ha hecho
que se convierta en eje fundamen-
tal del Plan Integral de Poltica In-
dustrial 2020 (PIN-2020) que bus-
ca cambiar el modelo productivo
en nuestro pas. Adems tambin
est la Estrategia Estatal de Innova-
cin que apuesta por la creacin
de un entorno proclive para la in-
novacin, su fomento desde la de-
manda de las administraciones p-
blicas, la proyeccin internacional
de la innovacin espaola y el for-
talecimiento de la cooperacin te-
rritorial en estos temas.
Adems, desde la secretara ge-
neral de Innovacin del antiguo
Ministerio de Ciencia e Innovacin
se ha puesto en marcha la Estrate-
gia Estatal de Innovacin E2I que
busca duplicar la economa de la
innovacin en Espaa: en 2015 el
nmero de empresas innovadoras
debe duplicarse y el de empleos de
media y alta tecnologa debe cre-
cer hasta el medio milln.
La innovacin es una prioridad para todos
los Estados miembros de la UE y se est
convirtiendo cada da ms en un fenmeno
econmico y social, no solo tecnolgico
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40
Especial tecnologa
La importancia de la innovacin
tecnolgica para la industria
agroalimentaria
A lo largo de los aos que estamos atravesando en la
situacin actual de crisis econmica y financiera, quizs
la industria alimentaria es de las que menos se est resin-
tiendo, fundamentalmente debido al mantenimiento de
las compras en el mercado interior y por el fomento de
las exportaciones. Durante las ltimas dcadas se ha vi-
vido una gran evolucin en el sector, de la mano de la
tecnologa, al incrementarse la produccin ante la ne-
cesidad de adecuarse a la demanda de alimentos
El cambio en los hbitos de consumo y la adecua-
cin a diversas normativas han fomentado el desarro-
llo de productos, con menos elaboracin en muchas
ocasiones, y la aplicacin de tecnologas que garanti-
cen la seguridad alimentaria y no afecten a las caracte-
rsticas nutricionales ni organolpticas de los alimen-
tos, de la mano de tecnologas alternativas, por ejemplo,
al uso de los tratamientos trmicos ms habituales.
Al comercializarse cada da ms productos alimen-
tarios en diversos formatos de envasado, sobre todo
por el crecimiento del sector de platos preparados y
semielaborados, existe una gran oportunidad para la
innovacin en nuevos materiales y diseo de envases.
Estas lneas de trabajo pasan por el desarrollo de enva-
ses biodegradables, materiales que interacten con los
alimentos o envases que indiquen la correcta prepara-
cin del producto a travs del horneado o su calenta-
miento en microondas, manteniendo sus propiedades
organolpticas. Tambin existe otra tendencia que bus-
ca cada da alimentos ms naturales considerando a
estos como aquellos que tienen una menor transfor-
macin. La industria alimentaria debe responder a es-
to garantizando la seguridad alimentaria y la calidad
de dichos productos alimentarios.
El diseo y produccin de alimentos funcionales, a
travs de nuevas fuentes de ingredientes de este tipo,
est relacionada con la demanda de productos ms na-
turales y que tengan efectos beneficiosos para la sa-
lud.
Otros temas a tener en cuenta de cara al desarrollo
futuro pasan por el diseo de tcnicas y sistemas que
permitan diferenciar productos, por ejemplo tipos de
carne en un alimento preparado, y facilitar el reconoci-
miento de diversos tipos de produccin (amparadas por
una figura de calidad, producciones ecolgicas, etc).
Adems estara el campo de la biotecnologa, con
numerosas aplicaciones ya dentro del conjunto de la
cadena alimentaria relacionadas con la produccin ga-
nadera, la seguridad alimentaria, la calidad de los ali-
mentos, la mejora de la salud y la obtencin de nuevos
ingredientes.
Debemos tener en cuenta adems que, aparte de be-
neficiar a la industria agroalimentaria, la innovacin
tecnolgica tambin supone el desarrollo de una in-
dustria auxiliar, proveedora en muchas ocasiones de
equipos y servicios, generando as mayor riqueza y
empleo. Estas empresas tambin han hecho esfuerzos,
en muchas ocasiones, por aplicar estas tecnologas ms
all del sector alimentario traslandndolas a sectores in-
dustriales afines.
Se trata sin duda de numerosos campos de trabajo que
coinciden en la necesidad de conseguir alimentos de ca-
lidad al mejor precio. En este artculo vamos a mostrar
buena parte de estas tecnologas, algunas de las cuales ya
se estn aplicando y otras que estn en desarrollo para ser
utilizadas dentro de la industria alimentaria. Muchas de
ellas han sido resumidas dentro del libro Los retos actua-
les de la industria alimentaria, elaborado por el Insitu-
to Toms Pascual Sanz.
Tecnologas para la mejora en la
conservacin y transformacin
de los alimentos
Como hemos mencionado anteriormente, el consu-
midor ha cambiado sus demandas y pide productos
alimentarios que se ajusten a sus hbitos de vida. Ca-
da da se destina menos tiempo a la preparacin de las
comidas en los hogares y estos han visto reducido el n-
mero de personas. Esto implica nuevos formatos y ti-
pos de preparacin de los alimentos.
41
Innovacin
Pero al tiempo el consumidor pide que los alimentos
sean ms naturales y tengan un menor tratamiento tec-
nolgico, a la vez que su calidad nutricional y su vida
til sea mayor. Esto ha hecho que las tcnicas hasta
ahora aplicadas se vean modificadas y que surjan otras
nuevas. Para ello se utilizan mtodos combinados, se
busca la modificacin de los ingredientes, se exige
mayor higiene en las instalaciones, con la creacin de
salas blancas por ejemplo, y se busca eliminar los mi-
croorganismos patgenos de los alimentos y las ma-
terias primas para poder reducir la intensidad de los
mtodos de conservacin.
Tambin se estn aplicando procesos combinados
que buscan utilizar diferentes factores inhibidores pa-
ra conseguir una mayor estabilidad microbiolgica.
Son las que se conocen como tecnologas barrera.
Una de las tecnologas ms prometedoras en este
sentido es el uso de altas presiones hidrostticas co-
mo alternativa a los mtodos trmicos habituales. Ape-
nas tiene efecto sobre el sabor, olor y el valor nutri-
cional de los alimentos, tanto frescos como procesados.
Su uso est creciendo debido a que permite el trata-
miento de los productos ya envasados. Las altas presio-
nes se estn combinando con otras tcnicas como el
envasado en atmsferas controladas, el uso de films
antimicrobianos para el cierre de los envases, la conge-
lacin o el uso de bacteriocinas con el fin de incre-
mentar la seguridad alimentaria y el tiempo de vida
til de los productos.
A finales de la dcada de los 90, Espua fue en nues-
tro pas pionera en utilizar esta tecnologa para proce-
sar jamn curado loncheado, utilizando presiones entre
400 y 500 Mpa. Su uso est muy extendido en pases co-
mo EE.UU. donde existe una tolerancia cero a deter-
minados microorganismos como la Listeria.
Un ejemplo de tecnologa made in Spain es el Siste-
ma QDS process (Quick-Dry-Slice process). La tecno-
loga, fruto de la cooperacin entre el IRTA, Metal-
quimia y Casademont, consiste en un sistema de
secado-madurado acelerado para productos lonchea-
dos que permite una reduccin drstica de la duracin
total del proceso de fabricacin, con una gran simpli-
ficacin del mismo, la mejora de la eficiencia energ-
tica y una significativa reduccin de los costes de ela-
boracin.
Los productos se someten a una etapa de fermenta-
cin hasta alcanzar el pH deseado, luego se congelan,
se lonchean y se someten a un proceso que consta de
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Juntos diseamos
su solucin de
envasado
42
Especial tecnologa
una etapa de secado convectivo y otra de secado por
vaco que permite alcanzar el contenido de agua y tex-
tura deseada en tan solo 30 minutos. Todo es realizado
por un nico equipo que trabaja en continuo. Esta in-
novacin tecnolgica destaca por obtener productos
menos oxidados, con flavor menos cido y ms ho-
mogneo, as como tener la posibilidad de elaborar
productos de pH elevado.
Se obtienen productos sin hongos y con un control
ms exhaustivo de la seguridad del producto, pues per-
mite controlar de manera precisa tanto el producto co-
mo el proceso.
El primer prototipo industrial QDS fue instalado en
las instalaciones del CENTA. Tras superar las pruebas
organolpticas y de todo el proceso, se instal en Ca-
sademont, S.A. donde ha obtenido resultados muy po-
sitivos. Se trata de una tecnologa que puede ser apli-
cada a otras ramas de la industria alimentaria, en todos
aquellos procesos en que sea necesario una fase de se-
cado del producto final.
Las altas frecuencias, tales como las microondas o
las radiofrecuencias, se vienen utilizando tambin con
el fin de lograr productos con mayor seguridad ali-
mentaria. Su aplicacin se centra fundamentalmente
en la pasteurizacin, en la descontaminacin de produc-
tos frescos enteros, la descongelacin, el secado y por
supuesto los procesos de coccin que consiguen acor-
tar. El desconocimiento de esta tecnologa, el coste de
los equipos y la necesidad de personal cualificado ha-
ce que la aplicacin de estas tcnicas no est muy ex-
tendida entre las pequeas y medianas empresas, ma-
yoritarias dentro del sector alimentario.
Las radiaciones ionizantes, conocidas tambin co-
mo irradiacin, son utilizadas dentro de la industria
alimentaria para incrementar la vida til de los pro-
ductos, eliminar los posibles microorganismos pat-
genos y esterilizar especias y otros productos deshi-
dratados utilizados en diversas formulaciones. Las
cualidades nutricionales no se ven afectadas aunque
s que afecta a las propiedades sensoriales al producir
cierto enranciamiento en las grasas, algo que puede
ser corregido optimizando las condiciones de aplicacin
de esta tcnica.
Otro tipo de radiaciones son las ultravioletas, con
un efecto germicida. Debido a que apenas tienen capa-
cidad para penetrar dentro de los alimentos se aplican
fundamentalmente en la descontaminacin superficial
de canales y piezas crnicas o de los materiales en con-
tacto con los alimentos.
Una de las tecnologas ms novedosas que est em-
pezando a ser utilizada es la de pulsos elctricos de
alto voltaje. Permite la inactivacin microbiana a tem-
peraturas que no afectan a las caractersticas organolp-
ticas de los alimentos. Aunque an est en desarrollo
y se busca reducir el coste de su aplicacin, se espera
que pronto se convierta en un tratamiento habitual, so-
bre todo en la pasteurizacin de lquidos y para mejo-
rar la extraccin de componentes intracelulares de in-
ters para la industria alimentaria.
Otra de las tecnologas que se est utilizando es la
aplicacin de electrones acelerados. Se trata de ha-
ces de electrones generados a partir de una corriente
elctrica catapultados por campos electromagnticos
adquiriendo energa cintica en cada aceleracin. Apli-
cados dentro de la industria alimentaria, se han con-
vertido en un mtodo muy eficaz para higienizar pro-
ductos crnicos, sobre todo aquellos listos para ser
consumidos.
Innovacin
Entre sus caractersticas destaca
que es fcil de aplicar, con un cos-
te reducido, de resultados repetiti-
vos, funciona en flujo continuo, no
requiere operaciones preparativas
ni postproceso y no modifica las
propiedades sensoriales de los pro-
ductos. Adems, ampla la vida til
de los productos tratados.
El desarrollo de recubrimientos
comestibles antimicrobianos su-
perficiales busca tambin la me-
jora de la seguridad alimentaria y
aumentar la vida til de los pro-
ductos crnicos frescos. Actan co-
mo portadores de agentes antimi-
crobianos controlando la concen-
tracin de los mismos sobre la su-
perficie del producto crnico tra-
tado mantenindolos as en dosis
efectivas. Es un tema que est en
continua evolucin y existe una
gran disponibilidad de informacin
sobre las aplicaciones de este tipo
de pelculas y recubrimientos en la
inhibicin de diferentes cepas pat-
genas.
Las tcnicas de microencapsu-
lacin o de nanoencapsulacin
estn siendo utilizadas para recu-
brir compuestos, interesantes por
sus propiedades para los alimen-
tos, mediante el uso de sistemas
que permiten liberar gradualmente
su contenido. Cuando las partculas
que se liberan tienen un tamao in-
ferior a los 100 nanmetros pode-
mos hablar de nanopartculas.
En este caso, esta tcnica provie-
ne de la industria farmacutica y
su aplicacin se ha extendido a
otros campos como la agricultura o
la cosmtica. Su utilizacin da va-
lor aadido a los productos apor-
tando mejores caractersticas sen-
soriales, funcionales y nutricio-
nales.
Entre las tecnologas ms mo-
dernas que se estn desarrollando
con fines de mejorar la conserva-
cin de los alimentos est la del
plasma fro, que est comenzan-
do a ser estudiada para su utiliza-
cin en la industria alimentacin
por sus efectos germicidas. Todava
esta en desarrollo y debe analizar-
se bien los posibles efectos que su
aplicacin pueda tener sobre la ca-
lidad sensorial y nutricional de los
alimentos.
Otras tcnicas, como la de los
ultrasonidos, se estn utilizando
en combinacin con otras para in-
crementar la seguridad alimenta-
ria. Otras posibles aplicaciones es-
taran en la reduccin del tiempo
de elaboracin de determinados ali-
mentos al mejorar procesos como
la congelacin o la emulsificacin,
por ejemplo.
Evolucin continua
en las tecnologas
de envasado
Buena parte de la carne y los
productos crnicos son comerciali-
zados envasados utilizando para
ello diversas tcnicas. Los cambios
de los hbitos de vida ha motiva-
do tambin el cambio en los hbi-
tos alimentarios del consumidor,
que busca cada da consumir pro-
ductos de una forma ms sencilla y
rpida a travs de los productos de
IV y V gama.
Esta demanda tambin est lle-
gando desde la hostelera, la res-
tauracin o incluso las empresas
dedicadas al vending. Todo lo ante-
rior ha acabado provocando la con-
tinua evolucin de las tcnicas de
envasado (tanto en los gases como
los materiales de envasado y los
equipos de procesado), buscando
adaptarse a las demandas empre-
sariales.
Uno de los campos en que ms
ha avanzado el envasado ha sido
en la aplicacin de atmsferas
modificadas, especialmente indi-
44
Especial tecnologa
cadas para los alimentos frescos y mnimamente pro-
cesados y los platos preparados. Tienen como objetivo
mantener la calidad sensorial de estos productos, a ba-
se de modificar la atmsfera incluida en el envase, y
prolongar su vida comercial, a travs de la evacuacin
del aire contenido en el envase y la inyeccin del gas o
la combinacin de gases ms adecuados a los requeri-
mientos del producto. Los ms utilizados habitualmen-
te son el dixido de carbono, el oxgeno y el nitrgeno
pero se estn investigando otros como el monxido de
carbono y algunos gases nobles, cloro, xido nitroso,
ozono, etc.
Otro campo del envasado en el que se est investigan-
do mucho es en la tecnologa de los envases activos.
Estos buscan mejorar la salubridad y calidad del ali-
mento envasado, incrementando su vida til o corri-
giendo las posibles deficiencias del sistema de con-
servacin. Este tipo de envases acta a travs de sustan-
cias que emiten o retienen gases y vapores, absorbedo-
res de oxgeno por ejemplo, o modif ican la
composicin y caractersticas del alimento. Tambin
los hay con propiedades antimicrobianas, fundamental-
mente a travs de la formulacin y los ingredientes
utilizados en el material de los envases.
Tambin se est trabajando en desarrollar los siste-
mas de envasado inteligente, consistente en indica-
dores, internos o externos que detectan, muestran o
comunican una informacin sobre aspectos del esta-
do del alimento envasado, por ejemplo de las condi-
ciones microbiolgicas, o del propio envase.
Buena parte del desarrollo de este tipo de envases
est relacionado con los materiales con que se elaboran,
fundamentalmente basados en la nanotecnologa, se
prev en un futuro disponer de materiales cuyas propie-
dades cambien en funcin de las condiciones externas
o internas, como la temperatura. Otra idea innovadora
es el uso de nanosensores incorporados al envase para
detectar cantidades minsculas de agentes qumicos,
como los producidos cuando un alimento empieza a
deteriorarse. El nanosensor del envase podra cambiar
de color para avisar al consumidor del deterioro o la
contaminacin.
Mejora de la trazabilidad y empleo
de las tecnologas de la informacin
Las diversas crisis alimentarias vividas en la dcada
de los 90 provocaron una mayor exigencia de seguridad
alimentaria. Para ello se pusieron en marcha diversas
medidas entre las que destac la trazabilidad de todos
los productos alimentarios desde las materias primas
hasta los lineales de los supermercados.
Los sistemas de gestin de la trazabilidad de la car-
ne permiten a las empresas del sector realizar un con-
trol y seguimiento del proceso y garantizar la inme-
diata identificacin y el conocimiento de la procedencia
de cualquier materia prima, semielaborado o producto
final que se encuentre en la empresa o en las oficinas
del cliente, y cualquiera que sea el embalaje o contene-
dor en que se ubique.
Pero la trazabilidad es una herramienta tecnolgica
que no solo se aplica a los alimentos sino a tambin a
otros muchos aspectos de la industria y est ligada am-
pliamente a la logstica y al empleo de las tecnologas
de la informacin dentro de las industrias alimenta-
rias, algo que ha ocurrido a lo largo de los ltimos
aos.
Propuestas de Amec para la recuperacin
econmica mediante la innovacin tecnolgica
y la internacionalizacin de las empresas
Desde Amec, asociacin
multisectorial en la que se
encuentran englobadas mu-
chas de las empresas dedi-
cadas al diseo y fabricacin de equipos para la industria
alimentaria, se ha elaborado un documento con diversas
propuestas para la recuperacin econmica del pas. En
el texto del documento se proponen diversas medidas que
pasan claramente por la innovacin y la internacionali-
zacin como factores claves para la mejora de la compe-
titividad y del crecimiento econmico, respectivamente.
Desde esta organizacin se propuso un departamento
ministerial dedicado a la competitividad con el fin de op-
timizar los recursos y aprovechar las sinergias para po-
tenciar la competitividad en el tejido empresarial. En el
nuevo Gobierno esta medida se ha tomado en cuenta y se
ha creado el Ministerio de Economa y Competitividad.
Tambin pide la puesta en marcha de medidas que prio-
ricen la transferencia de conocimiento a las empresas pa-
ra poder as generar riqueza. Por todo esto Amec propo-
ne un nuevo plan nacional de la I+D+i en el que la
aplicacin del conocimiento y la transferencia de tecno-
loga hacia el sector productivo sean una prioridad.
Por ltimo, Amec destaca la necesidad de la mejora del
acceso de las empresas a la financiacin para que pue-
dan acometer nuevos proyectos, especialmente en el caso
de las pequeas y medianas empresas.
Innovacin
La identificacin de productos o
etiquetas a travs de chips de ra-
diofrecuencia (RFID) tambin se
est imponiendo en las industrias
alimentarias con el fin de tener lo-
calizados los productos a lo largo
de las distintas fases de la cadena
de suministro o, por ejemplo, en
los establecimientos de venta con
el fin de evitar el hurto. La posi-
bilidad de reutilizarlos borrando la
informacin que contienen hace
que se hayan convertido en muy
atrayentes debido a su bajo costo.
Otra tecnologa que se ha im-
puesto en los ltimos aos son los
sistemas de gestin de almacn
o los sistemas de gestin empre-
sarial (ERP por ejemplo) que in-
tegran la cadena de suministro son
algunas de las soluciones ms im-
plantadas en la industria crnica
transformadora. Todas ellas favo-
recen la interconexin entre la ges-
tin de la industria, el proceso pro-
ductivo y la relacin postventa con
los clientes.
Otras de las mejoras han venido
de la mano de la automatizacin
de procesos a travs de la roboti-
zacin. Se ha conseguido introdu-
cir la robtica en el esquinado y
eviscerado de las canales en las l-
neas de los mataderos y tambin
en las salas de despiece o en el
corte automtico de productos co-
cidos que posteriormente son em-
bandejados.
Tambin se utilizan para la pa-
letizacin y preparacin de pedi-
dos, donde imperan ya almacenes
inteligentes que permiten controlar
perfectamente los stocks existen-
tes.
Con el fin de incrementar la se-
guridad alimentaria, dentro de la
industria crnica tambin se ha
desarrollado la tecnologa de vi-
sin artificial que permite detectar
cuerpos extraos dentro de las ma-
sas crnicas, por ejemplo. Se es-
tn desarrollando otras como la vi-
sin multiespectral o la termogra-
fa que permiten detectar fallos
dentro de los envases. Son tcni-
cas no destructivas y fciles de im-
plantar en las lneas de produccin.
Control y mejora
de la seguridad
alimentaria
Las diversas innovaciones tecno-
lgicas para la conservacin, el
procesado y el envasado de alimen-
tos suponen tambin nuevos ries-
gos alimentarios, lo que obliga a
que las tcnicas para analizar la se-
guridad alimentaria de los produc-
tos estn en continuo desarrollo y
surjan otras nuevas.
El estudio de la biodiversidad
microbiana ha cambiado en los l-
timos aos a travs de la utiliza-
cin de la reaccin en cadena de
la polimerasa (PCR por sus siglas
en ingls), desarrollando tcnicas
ms rpidas y reforzando otras ya
existentes para facilitar la detec-
cin de poblaciones microbianas
en productos crnicos.
Se han diseado tambin nuevas
tecnologas no invasivas como la
espectroscopia de infrarrojo cer-
cano (NIR), que se est aplicando
para predecir la composicin de
los principales qumicos de los ali-
mentos, as como los cidos gra-
sos insaturados. Tambin facilitan
la prediccin de la calidad del pro-
ducto, por ejemplo la capacidad de
retencin de agua en la carne fres-
ca o congelada.
Los avances en el campo de la
genmica, en la fsica (impedan-
ciametra) y en la aplicacin de la
nanotecnologa (sistemas micro-
fludicos con inmunosensores para
detectar micotoxinas, por ejemplo)
permiten afrontar el control masi-
vo, mejorando la efectividad de los
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46
Especial tecnologa
sistemas de calidad y evitando la puesta en el mercado
de productos defectuosos.
La tomografa computerizada es otro de los ejem-
plos de tecnologa que ha sido adoptada desde otros
tipos de aplicaciones hacia la industria alimentaria.
Utilizada en principio con fines mdicos e incluso en
la arqueologa, dentro del sector crnico se est utilizan-
do sobre todo en la prediccin del contenido de ma-
gro de las canales porcina y para mejorar los proce-
sos de curacin a travs del conocimiento sobre la
distribucin de la sal en jamn curado durante dicha fa-
se de la elaboracin.
Pero los avances tecnolgicos tambin buscan la me-
jora de las cualidades sensoriales de los alimentos. Pa-
ra ello se han desarrollado narices electrnicas, sen-
sores qumicos muy sensibles que reconocen olores o
sabores especficos de productos crnicos, adems de
posibles patgenos. Se trata de una tcnica que est a
caballo entre el anlisis sensorial y el qumico pero
que tiene limitaciones como posibles cambios segn
la hora y da en que se toman las muestras o las diferen-
cias de temperatura y humedad. Algunas de las apli-
caciones futuras de las narices electrnicas pasan por
implementarlas dentro del envase activo de productos
o utilizarlas para el control del proceso de coccin de
los alimentos.
La investigacin, fundamental
en el desarrollo tecnolgico
El concepto de I+D acaba redundando en la implanta-
cin de nuevas tecnologas dentro de la industria. Al
igual que en otros sectores de la economa, la investi-
gacin est llegando de la mano del sector pblico en
muchos casos aunque tambin hay empresas, sobre to-
do las de mayor volumen de facturacin, que tienen de-
partamentos propios para la innovacin en productos.
Espaa cuenta con numerosos centros de investiga-
cin, agrupados dentro del Fedit, que han ido surgien-
do tras la transferencia de competencias desde la admi-
nistracin central a las comunidades autnomas.
Tambin hay otros centros ligados a escuelas o facul-
tades universitarias.
Muchos de ellos tienen un carcter pblico y estn li-
gados a las distintas administraciones, nacionales y au-
tonmicas. Podemos encontrar tambin muchos centros
de investigacin relacionados con escuelas y facultades
universitarias. Entre los ms destacados y relacionados
con el sector crnico cabe citar a IRTA, IATA-CSIC,
CTAL, Teica, Ceteca, CTIC o Ainia as como diversos
departamentos universitarios (Complutense de Madrid,
Extremadura, Crdoba, Zaragoza, etc).
Precisamente, el sector crnico se est benefician-
do a lo largo de los ltimos aos de los avances cien-
tficos que est obteniendo el proyecto Carnisenusa,
perteneciente al programa Consolider Ingenio 2010,
que busca obtener productos crnicos seguros, nutriti-
vos y saludables.
Este proyecto est centrado en 4 reas fundamentales:
Condiciones de uso de las tecnologas emergentes
con el fin de garantizar la seguridad alimentaria en
los productos crnicos listos para ser consumidos:
Procarte.
Incidencia, prevalencia y deteccin de patgenos
mediante tcnicas rpidas dentro de la industria
crnica y en especial en los productos listos para
ser consumidos: Detrapat.
Influencia en la seguridad alimentaria, la vida til
y las caractersticas sensoriales de los productos
crnicos curados tradicionales de la reduccin de los
niveles de nitratos y nitritos: Nitrared.
Diseo y desarrollo de productos crnicos funcio-
nales: Funcioca.
Dentro de Carnisenusa estn representados los cen-
tros de investigacin y las facultades universitarias que
ms directamente trabajan en el desarrollo tecnolgi-
co del sector crnico, aportando sus conocimientos y
avances en este campo.
Los envases activos buscan mejorar
la salubridad y calidad de los alimentos
envasados, incrementando su vida til
o corrigiendo posibles fallos del envase
Innovacin
Oportunidades de desarrollo tecnolgico
para el sector alimentario
Desde la Fundacin Observatorio de Prospectiva
Tecnolgica Industrial (OPTI) se desarrolla peridi-
camente el Estudio de Prospectiva sobre Oportunida-
des Tecnolgicas e Industriales para el desarrollo de
la economa espaola.
Uno de sus trabajos recoge las posibilidades de des-
arrollo del sector alimentario que pasan fundamental-
mente por:
Desarrollo de productos y aplicacin de tecnolo-
gas que garanticen la seguridad alimentaria y no
afecten a las caractersticas nutricionales ni organo-
lpticas de los alimentos. Se trata del uso de nuevos
ingredientes, especialmente conservantes y antioxi-
dantes naturales, adems de tecnologas como la
de rayos ultravioletas o la ozonizacin para el con-
trol de hongos y micotoxinas, consiguiendo as pro-
ductos con una vida til ms larga.
Especializacin dentro de la industria auxiliar en la
componente alimentario y tecnificacin del sec-
tor. Esto pasa por un mayor implicacin de los fa-
bricantes en la mejora de los equipos actuales pa-
ra aplicar algunas de las tecnologas anteriormente
descritas.
Diseo y creacin de sistemas alternativos para la
utilizacin de los equipos y rentabilizacin de tec-
nologas a travs de la bsqueda de nuevos sectores
industriales donde puedan ser utilizados. Tambin
se apuesta por la utilizacin de los equipos a maqui-
la con el fin de conseguir amortizar ms rapida-
mente las inversiones realizadas.
Diseo y fabricacin de nuevos materiales y enva-
ses para satisfacer las demandas del consumidor.
Adems deben resultar ms respetuosos con aspec-
tos tales como el medio ambiente (envases hidroso-
lubles o biodegradables) y ayudar a mejorar y man-
tener la seguridad alimentaria de los productos
comercializados por ms tiempo.
Aplicacin de la biotecnologa a la cadena alimen-
taria. Se trata de un campo con un gran abanico de
posibilidades, desde la mejora de las caractersticas
nutricionales de los productos crnicos a la mejo-
ra de la seguridad alimentaria, la calidad de los ali-
mentos o la obtencion de nuevos alimentos.
Obtencin y desarrollo de productos con un valor
aadido relacionado con la salud. Cada da son ms
los consumidores que buscan productos alimenta-
rios con caractersticas ms fciles de asimilar o
bajos en azcar, sal, grasas, etc.
48
Especial tecnologa
E
l sector fabricante de maquinaria para la indus-
tria alimentaria est dividido en varios grupos
fundamentales relacionados con la materia prima: cr-
nica, panadera y pastelera, lctea, pisccola, conser-
vera, del aceite de oliva y de bebidas alimenticias. Se
trata pues de un sector diverso y especializado aunque
cada da ms las empresas buscan adaptar sus equipos
a otros segmentos de la industria alimentaria.
Los cambios que se estn produciendo debidos a la
crisis econmica, la modificacin de los estilos de vi-
da, la reduccin del nmero de personas en los hoga-
res y del tiempo dedicado al cocinado de alimentos
han conllevado una mayor demanda de productos ali-
mentarios ya elaborados o que necesiten un mnimo
de preparacin.
Por todo lo anterior, hoy en da las nuevas plantas de
procesado de alimentos necesitan disponer de equipos
adecuados para la refrigeracin, secado y manejo de los
alimentos frescos, instalaciones y equipos para alma-
cenamiento, sistemas de tratamiento de residuos, de lim-
pieza e higiene, lneas de maquinaria de envase y empa-
Los fabricantes de maquinaria
para la industria alimentaria sufren,
al igual que el resto de sectores industriales,
la situacin econmica y financiera actual.
Ante el estancamiento de las ventas,
buena parte de las empresas fabricantes
han visto en la exportacin de equipos
una salida para mantener su actividad.
Los fabricantes de maquinaria
para la industria alimentaria apuestan
por las exportaciones ante la falta
de demanda a nivel nacional
Jess Cruz
eurocarne
jcruz@eurocarne.com
Informe
quetado as como laboratorios equi-
pados apropiadamente para llevar a
cabo controles de calidad e higi-
nicos, y que al mismo tiempo sean
capaces de desarrollar funciones de
investigacin y desarrollo.
Todo esto ha motivado que el
sector de la industria fabricante de
maquinaria alimentaria haya reali-
zado una importante inversin en
investigacin y desarrollo, lo que
unido al esfuerzo para adaptarse a
las normas de seguridad interna-
cionales y a la implantacin de
controles de calidad en los proce-
sos y al cuidado del servicio al
cliente, con un origen cada da ms
lejano, lleva a este sector a tener
una gran relevancia tecnolgica.
En los ltimos aos, los fabrican-
tes de maquinaria han empezado a
ampliar sus catlogos de productos
fundamentalmente mejorando la se-
guridad de los equipos, la higiene
de los alimentos, el diseo e inte-
gracin de las funciones, la auto-
matizacin y la mejora del control.
Esta evolucin ha facilitado que
las empresas especializadas en un
determinado subsector puedan co-
mercializar sus equipos para otro
tipo de industrias alimentarias, bus-
cando as clientes en otros secto-
res. Tambin se han producido di-
versos procesos de compra y
acuerdos entre empresas de secto-
res tecnolgicos complementarios.
Pese a esto, al igual que en el
caso de la industria alimentaria,
los fabricantes de maquinaria no
son ajenos a la marcha de la eco-
noma espaola. La situacin fi-
nanciera de las empresas alimen-
tarias, la dificultad para el acceso
al crdito y el incremento de los
costes de produccin frente a
competidores de otros pases han
supuesto una cada de las ventas
nacionales. A todo esto se suma
el retraso en los cobros de los
equipos ya instalados, el freno a
las inversiones en nuevas mqui-
nas o instalaciones y el endureci-
miento de la competencia.
Por otro lado, con el fin de fo-
mentar las exportaciones, los fabri-
cantes espaoles se han mostrado
muy activos mediante presencia en
ferias y eventos internacionales, lo
que ha redundado en un incremen-
to del comercio exterior.
Adems de todo lo anterior de-
bemos destacar la presencia en el
mercado de un gran nmero de
empresas especializadas en la re-
presentacin y comercializacin de
equipos de f irmas extranjeras,
asentadas en nuestro pas desde ha-
ce tiempo, que tambin han adap-
tado su oferta a las actuales deman-
das nacional.
Tambin cabe destacar que es-
te tipo de empresas necesita de
muchos otros sectores industria-
les (metlico, caucho, plstico,
tecnologas de la informacin,
electrnica, material elctrico, etc)
con lo cual se convierte en un gran
generador de empleo y actividad
econmica.
En los ltimos aos, ha mejorado
la seguridad e higiene de los equipos,
el diseo e integracin de las funciones as como
la automatizacin y el control de la maquinaria
Depiladora para
patas y cochinillos
Dehairing machine
for legs and suckling pigs
Desolladora
para ovinos
Sheep puller
Brazo de carga
Loading arm
Destructora de tripas
Gut shredder
50
Especial tecnologa
Principales datos del sector fabricante
de maquinaria para la industria alimentaria
Lo primero que cabra destacar es la dificultad para
encontrar datos relevantes a la evolucin de este seg-
mento de la economa espaola, sobre todo en lo rela-
tivo a la facturacin y al nmero de empresas que lo
componen.
Los datos ofrecidos por el Instituto Nacional de Es-
tadstica respecto a la Encuesta Industrial de Productos
reflejan que el valor de la produccin del sector fabri-
cante de maquinaria para la preparacin y fabricacin
industrial de alimentos fue de 347,1 millones de eu-
ros. De este total, el 19% corresponda a la fabrica-
cin de equipos para la industria crnica, que es la que
ms aporta al total, como muestra la figura 1.
El valor de la produccin, ajustndose a la cada en
la demanda de equipos, se ha venido reduciendo duran-
te los dos ltimos aos y as, entre 2008 y 2010 ha ca-
do en casi un 20% para el conjunto del sector y un
37% en el caso del sector fabricante de maquinaria pa-
ra la industria crnica.
En la Encuesta Industrial del Instituto Nacional de
Estadstica, en el apartado de maquinaria para la in-
dustria de alimentacin, bebidas y tabaco, se incluyen
equipos para diversos fines no relacionados directa-
mente con la fabricacin industrial de alimentos (pro-
duccin lctea o extraccin de grasas, por ejemplo).
En conjunto, el valor de la produccin estara en 747,22
millones de euros.
De esta cantiad, la parte correspondiente a la maqui-
naria para la fabricacin industrial (347,1 millones de
euros) supone el 46% del total, muy por encima del
resto de categoras.
Otros datos disponibles, facilitados por Amec-Ali-
mentec, cifran el nmero de empresas dedicadas a es-
ta actividad en 209 durante 2009, mantenindose en
cifras muy similares a las de 2007. La gran mayora
de las empresas cuentan con menos de 50 empleados
(95%) y desde esta asociacin se estima la facturacin
de sus empresas asociadas en torno a 1.072 millones de
euros. El nmero de personas empleadas en 2009 se
cifraba en 6.317.
Por subsectores, la informacin de Amec-Alimen-
tec estima que son 82 las empresas inscritas dentro de
la fabricacin de maquinaria para la elaboracin de
carnes frescas y productos crnicos. Estas compaas
dan empleo a cerca de 2.500 trabajadores, aproximada-
mente el 39% del total de los trabajadores del sector. Le
seguira en importancia el de panadera y pastelera
con 39 emprreas y 1.159 trabajadores.
La mayora de las empresas estn ubicadas en zo-
nas tradicionalmente industriales como es el caso de
Catalua (38%), la Comunidad de Madrid (16%) y el
Pas Vasco (15%). En algunos casos, como es el de
Catalua, la zona de produccin de la maquinaria pa-
ra la industria crnica est ligada claramente con el
fuerte desarrollo del sector crnico en dicha comunidad
autnoma.
Figura 1. Evolucin y composicin del valor
de la produccin de la industria de maquinaria
para la preparacin y fabricacin industrial de alimentos
Fuente: Euroestacom.
51
Informe
El comercio exterior:
vital para continuar con la actividad
La actividad exportadora resulta fundamental para
seguir con la actividad diaria de las empresas ante el es-
tancamiento de las ventas a nivel nacional. En el caso
especfico de los fabricantes de equipos para la indus-
tria crnica, al igual que ocurriera con estas empresas,
la entrada en el Mercado Comn supuso hace ya dos
dcadas un revulsivo para este sector industrial que se
convirti en muy competitivo debido a sus costes redu-
cidos frente al resto de pases productores de la Unin
Europea. En su conjunto, a lo largo de 2010 desde la
Unin Europea se exportaron bienes y equipos para la
fabricacion industrial de alimentos por un valor de
5.547,1 millones de euros. Para dar una muestra de c-
mo se han reducido las ventas con motivo de la crisis
econmica mundial, cabe decir que en 2007 esta ci-
fra fue un 11,5% superior.
A este factor habra que aadir la prdida de compe-
titividad de la UE en relacin a otros fabricantes de
maquinaria de este tipo como EE.UU. (fundamental-
mente por la diferencia de cambio entre euro y dlar)
y otros de reciente aparicin en el escenario mundial
como China.
Pese a esto ltimo, la balanza comercial es positiva
ya que las importaciones de este tipo de tecnologa
para la industria alimentaria se cifraron en 2.659 mi-
llones.
El destino mayoritario de las exportaciones de este
tipo de maquinaria desde la Unin Europea fueron Ru-
sia, con 468 millones de euros en compras, Estados
Unidos (429 millones de euros) y China con 180 millo-
nes de euros. Respecto a las importaciones, ms all de
los propios miembros de la UE, fundamentalmente
provinieron de EE.UU. (140 millones de euros) y Chi-
na (44 millones).
Si analizamos especficamente a los fabricantes eu-
ropeos de maquinaria para la industria crnica, vemos
que durante 2010 sus exportaciones alcanzaron los
1.198,2 millones de euros, el 21,5% del total de los equi-
pos y tecnologa para la industria alimentaria. Esta cifra
es un 24% superior a la de 2009 pero muy por debajo de
los 1.406 millones de euros de 2007. Rusia con 126 mi-
llones de euros y Estados Unidos con 91 millones son los
principales compradores de tecnologa europea para la
industria crnica mientras que dentro de los Estados
Empresa especializada en automatizacin, visin artificial y robtica
Robot para aplicaciones de envasado Etiquetaje automtico de jamones Robot para aplicacin del sello sanitario
y manipulacin de alta velocidad en canales de cerdo en matadero
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y es la primera empresa de Espaa que automatiz el etiquetaje de jamones.
Colaboramos con el Instituto de Investigacin y Tecnologa Alimentarias
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Figura 2. Principales Estados miembros exportadores
de maquinaria para la industria crnica (millones de )
Pas Cantidad
Alemania 444,5
Pases Bajos 298,9
Italia 108,3
Austria 77,3
Dinamarca 74,6
Espaa 40,6
Polonia 37,0
Francia 29,6
Resto 82,6
Total 1.193,3
52
Especial tecnologa
miembros de la Unin Europea es Reino Unido el prin-
cipal comprador de tecnologa crnica de origen europeo,
con unas compras por valor de 63 millones de euros.
En cuanto a la importacin de este tipo de equipos,
fue de 502 millones de euros, mostrando el compor-
tamiento positivo de la balanza comercial a nivel eu-
ropeo. Alemania, con ventas por 182 millones de eu-
ros, fue el Estado miembro que ms equipos co-
mercializ en el resto de la Unin Europea, seguido
de los Pases Bajos (103 millones) y Dinamarca (42
millones). Espaa tuvo unas ventas en la Unin Euro-
pea por un valor estimado en 8 millones de euros.
Fuera de los pases miembros de la Unin Europea,
Estados Unidos fue en 2010 el pas que vendi equipos
por mayor valor para la industria crnica en la UE, con
19 millones de euros, seguida por Suiza con 10 y Chi-
na con 9 millones.
Las exportaciones espaolas vuelven a crecer
Las empresas espaolas dedicadas a la fabricacin de
maquinaria para la industria alimentaria exportaron
durante 2010 equipos por un valor estimado en 181,2
millones de euros, a travs de 10.640 operaciones. El
destino principal de las exportaciones espaolas fue
la Unin Europea aunque los principales comprado-
res fueron Estados Unidos con 14,6 millones de euros
y 439 operaciones, y Venezuela con 12,9 millones y
102 operaciones. Esto refleja el esfuerzo que estn ha-
ciendo las empresas por potenciar sus exportaciones,
sobre todo en pases de fuera de la UE.
Sin embargo, la balanza comercial es negativa ya
que se importaron equipos de este tipo por un valor
de 213,2 millones de euros. Al igual que en la expor-
tacin, la Unin Europea es el principal origen de las
importaciones de maquinaria, con Italia a la cabeza
(57,2 millones de euros) en 2010. Fuera de la Unin
Europea, Estados Unidos es el principal exportador
hacia Espaa con 7 millones de euros.
Si nos centramos especficamente en los fabrican-
tes de equipos para la industria crnica podemos ver c-
mo supone una parte importante del conjunto de las
exportaciones de maquinaria para la alimentacin.
Concretamente el 22,4% del valor de las exportaciones
Figura 4. Evolucin de las exportaciones espaolas de maquinaria para la industria crnica
Figura 3. Composicin de las exportaciones espaolas
de maquinaria para la industria alimentaria
V
a
l
o
r

(
m
i
l
l
o
n
e
s

)
3
1
,
5
988
1.641
Valor de lo exportado: 181,27 millones de euros
885
1.913
3
0
,
7
4
0
,
7
4
6
,
0
N

d
e

o
p
e
r
a
c
i
o
n
e
s
16,9%
10,5%
6,8%
7,1%
0,5%
22,5%
7,0%
28,8%
Fuente: Estacom.
Fuente: Estacom.
Informe
provenan de este segmento y el
18% de las operaciones realizadas
(figura 3).
En 2010 Espaa export equipos
para la industria crnica por un va-
lor estimado en 40,7 millones de
euros. Esta cantidad es superior a la
registrada en 2009, cuando se lleg
a los 30,7 millones, el nivel ms
bajo en toda la dcada pasada (fi-
gura 4), y est por debajo de los
46,5 millones de euros obtenidos
en 2007. El nmero de operacio-
nes de venta fuera de Espaa,
1.913, creci en 2010 en un 7,7%.
Se trata de un sector que tiene
una balanza comercial negativa ya
que el valor de las importaciones,
46 millones de euros, fue inferior al
de las exportaciones, situacin que
se ha repetido a lo largo de los l-
timos aos (figura 4). Cabe des-
tacar tambin que las operaciones
que realizan las industrias expor-
tadoras son de un valor menor a la
que realizan los industriales crni-
cos que importan maquinaria cr-
nica.
En cuanto al destino de las ex-
portaciones, la Unin Europea es
el destino principal aunque en 2010
destac Venezuela como compra-
dor, con 4,8 millones de euros en
18 operaciones, seguida por pases
ms cercanos como Portugal o
Francia con 3,3 y 3,1 millones de
euros. Tambin destacan las ven-
tas que se realizan hacia Amrica
del Norte (tabla 1). Los Pases Ba-
jos fueron el principal origen de
las importaciones con equipos
comprados por un valor de 15,5
millones. Le sigue en relevancia
las compras de tecnologa alema-
na (14,7 millones).
Haciendo un anlisis provincial,
Girona (16,8 millones) y Barcelo-
na (11,4) son las principales expor-
tadoras, con casi el 70% del valor
total. Con cifras muy inferiores es-
tn otras provincias como Burgos
(4,5 millones) o Valencia (3,2).
Tabla 1. Destinos de las exportaciones y origen de las importaciones
de maquinaria crnica. Origen provincial de las exportaciones (mill. )
Exportaciones Importaciones
Pas Valor Pas Valor
Venezuela 4,8 Pases Bajos 15,5
Portugal 3,3 Alemania 14,7
Francia 3,1 Italia 7,5
Mxico 3,0 Dinamarca 3,8
EE.UU. 2,0 China 0,9
Rusia 1,7 Resto 3,8
Argentina 1,5 Total 46,0
Pases Bajos 1,4
Alemania 1,2 Provincias exportadoras
Brasil 1,1 Girona 16,8
Reino Unido 1,0 Barcelona 11,4
Italia 1,0 Burgos 4,5
Reino Unido 1,0 Valencia 3,2
Resto 16,5 Guipzcoa 2,0
Total 40,7 Resto 37,9
54
Especial tecnologa
L
a utilizacin de las altas presiones (High Pressu-
re Processing, HPP) se inici en la industria qu-
mica, cermica, metalrgica y plsticos. Su aplicacin
a los alimentos fue experimentada por primera vez en
la conservacin de leche (Hite, 1899), frutas y vegeta-
les (Hite, Giddingsy Weakly, 1914), pero no fue hasta
el ao 1990 cuando se estableci en Japn la empresa
pionera en el uso de las altas presiones en alimentos,
Meidi-ya, lanzando al mercado mermeladas, jaleas de
fruta y salsas vegetales, envasadas y procesadas en fro
(Thakur and Nelson, 1998).
En la actualidad esta tecnologa es mundialmente re-
conocida y su implementacin industrial est en constan-
te crecimiento, siendo aplicada a un nmero cada vez
mayor de alimentos, y los productos presurizados son
vendidos en el mercado internacional de forma regular.
Las altas presiones hidrostticas, HPP,
es una de las tecnologas emergentes
para procesar alimentos que ms
ha crecido en los ltimos aos.
En la actualidad es reconocida
en todo el mundo y se ha convertido
en una herramienta muy til
para las empresas exportadoras
de productos crnicos envasados.
Las altas presiones, una realidad industrial
al alcance de todas las empresas crnicas
Seguridad alimentaria, sabor fresco, exportacin
y satisfaccin del consumidor
Helena Nunes
1
y Narcs Grbol
2
1
APA Processing
hnunes@apaprocessing.com
2
CENTA / IRTA
info@centa.cat
Equipo de altas presiones (NC Hyperbaric 420i), actualmente el de mayor capacidad de pro-
duccin, que se instalar prximamente en APA Processing en la Zona Franca de Barcelona.
Innovacin
El procesado de alimentos por
altas presiones est clasificado co-
mo pasteurizacin no trmica o
procesado mnimo. Generalmente
se realiza a temperaturas entre 5
y 12C y tiene como principal ob-
jetivo la inactivacin de microor-
ganismos y enzimas aunque pue-
de ser usada tambin en la creacin
de nuevas texturas, conceptos y
productos.
El procesamiento de alimentos
por altas presiones es llevado a ca-
bo mayoritariamente en el produc-
to ya envasado, para eliminar los
riesgos asociados a una posible re-
contaminacin posterior a la ela-
boracin y previa a la distribucin.
La tecnologa consiste en some-
ter alimentos envasados a una pre-
sin hidrosttica, que industrial-
mente puede llegar a los 6.000
bares (600 MPa), usando agua co-
mo medio transmisor. La presin
aplicada a los alimentos acta de
forma instantnea y uniforme en
todos los puntos del producto in-
dependientemente de sus dimen-
siones y de su forma. Los efectos
provocados en el alimento y so-
bre los microorganismos asocia-
dos, son reproducibles lote a lote.
Cuando los productos y sus enva-
ses son suficientemente flexibles,
se mantiene perfectamente su in-
tegridad.
Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria de un
producto y las posibilidades de ex-
tensin de su vida comercial me-
diante altas presiones, estn direc-
tamente relacionados con la
composicin de la microbiota antes
del proceso, con las caractersticas
intrnsecas del alimento y con los
parmetros de proceso.
La mayora de microorganismos
patgenos o de alteracin (ej. E.
coli, Listeria, Salmonella, lactoba-
cilos, levaduras, mohos y virus),
pueden ser inactivados mediante
altas presiones. La inactivacin es
causada por la rotura de las paredes
celulares y por interrupcin de mu-
chas funciones vitales de las clu-
las (Murchie et al., 2005; Torres &
Velazquez, 2005; Vogel et al.,
2005; Huppertz et al., 2006; Abe,
2007). As, un alimento procesado
por altas presiones puede llegar a
prolongar su periodo de vida co-
mercial en varios das, semanas o
incluso en meses, segn el produc-
to.
El nivel de inactivacin micro-
biana depende del tipo de micro-
organismo, la fase del crecimien-
to durante el cual es procesado, de
la presin aplicada, del tiempo de
proceso, de la composicin del ali-
mento, temperatura, pH y activi-
dad de agua (Tewari, Jayas, & Ho-
lley, 1999). El conocimiento de la
cintica de inactivacin vs presin
y tiempo de proceso y el tiempo
de vida comercial de cada produc-
to es fundamental para optimizar
los costes del proceso y garantizar
la seguridad alimentaria y la cali-
dad sensorial del producto, para
que atraiga y fidelice al consumi-
dor.
Actualmente existen varias em-
presas del sector crnico usando
esta tecnologa en el mundo, en
particular en Japn, E.U.A., Italia,
Espaa, Alemania y Australia.
La aplicacin ms comn es la
higienizacin post-proceso, des-
pus del envasado. Espua fue la
pionera en todo el mundo en la
aplicacin industrial de esta tecno-
loga a los productos crnicos: ja-
mn cocido, productos crnicos
curados y platos preparados (ta-
pas).
Productos como jamn cocido,
jamn curado, platos preparados,
pollo asado, prosciutto di Parma,
mortadela, tocino, embutidos fer-
56
Especial tecnologa
mentados, salchichas cocidas, son actualmente proce-
sados mediante altas presiones, manteniendo el sabor
fresco y las propiedades sensoriales del producto duran-
te toda una vida comercial extendida, y reduciendo
muy significativamente los riesgos asociados a patge-
nos (Morales, et al. 2006, Garriga et al. 2004).
Adems de la inactivacin microbiolgica, otros
componentes del alimento se ven afectados por el uso
de las altas presiones, como es el caso de las enzimas,
protenas, carbohidratos y grasas.
Los enzimas que pueden degradar los alimentos,
son susceptibles de ser inactivados mediante la modi-
ficacin de la superficie de interaccin substrato-en-
zima, modificando o anulando su funcionalidad (Butz
& Tauscher, 2002), evitando prdidas de calidad del
producto y garantizando la estabilidad de sus propie-
dades a lo largo de su vida comercial (ej., color, tex-
tura, etc.).
Las protenas sufren igualmente ligeros cambios de
estructura, por deformaciones y fragmentacin de su es-
tructura, que pueden influir en diferencias en la tex-
tura final. Algunos carbohidratos pueden gelificar en
fro cuando son sometidos a altas presiones. El nivel y
tipo de gelificacin depende de la naturaleza del carbo-
hidrato, as como de la presin aplicada. Esta funcio-
nalidad se usa en la formacin de geles o en la creacin
de nuevas texturas.
Sabor fresco
Para extender su vida comercial, los alimentos son
tradicionalmente procesados por calor, tecnologa que
puede garantizar la inocuidad del producto, pero que
puede afectar negativamente su calidad sensorial y
nutricional.
Gran parte de las substancias responsables del sabor,
pero tambin las vitaminas y los minerales presentes
en los alimentos tienen un peso molecular bajo y no
se ven afectados por las altas presiones.
Esto representa una ventaja considerable porque
conseguimos inactivacin de microorganismos, pre-
servando al mismo tiempo el valor nutricional, el olor
original, la apariencia y un sabor fresco que carac-
teriza muchos de los alimentos procesados por altas
presiones.
Satisfaccin del consumidor
En el mercado actual, los consumidores exigen cada
vez ms productos de alta calidad, con sabor autntico
y con bajo contenido en aditivos que puedan perjudi-
car su salud. Por otro lado la oferta de productos con
beneficios o riesgo reducido para la salud han sido un
xito en los ltimos aos.
Consecuencia de esto es la tendencia actual de incre-
mento de productos naturales, orgnicos o bajos en
sal, grasas y sin adicin de colorantes, aromas ni con-
servantes. Concretamente en el caso de productos con
bajo contenido en sal, la presurizacin acta como un
potenciador de sabor y la percepcin del salado au-
menta en el producto, lo cual posibilita reducir la sal
aadida mientras el sabor del producto final resulta
igual.
Imagen 2. Fotos de microscopa electrnica de L. monocytogenes (A) y L. monocytogenes
en jamn serrano despes de presurizado 10 minutos a 500 MPa (B) (Mackey et al. 1994)
Algunas de las menciones utilizadas respecto al tratamiento mediante altas presiones hidros-
tticas.
En los productos bajos en sal,
la presurizacin del elaborado crnico
potencia el sabor permitiendo
una reduccin del contenido en sal
Innovacin
Etiquetado
Debido a que el uso de las altas presiones posibilita ob-
tener un producto seguro para el consumidor, el presti-
gio de la marca que lo elabora es naturalmente protegi-
do, reduciendo las prdidas y dando valor aadido a sus
productos que pueden ser etiquetados, en funcin de las
legislaciones que les afecten, como: sin conservantes,
100% natural, sin aditivos, o sabor fresco.
Envase
La mayora de los envases utilizados en los produc-
tos crnicos son apropiados para el procesado por al-
tas presiones.
Deben ser en base a materiales flexibles, para adap-
tarse a la compresin del producto. Las tecnologas
ms habituales son el vaco, el sistema skin o las at-
msferas modificadas con reducido volumen de espa-
cio de cabeza.
Algunos fabricantes de envases ya ofrecen solucio-
nes de envasado que han sido ensayadas experimen-
talmente para garantizar documentadamente su ido-
neidad para el procesado por altas presiones.
Exportacin
La industria crnica es un sector alimentario muy
desarrollado en Espaa, aportando al mercado una va-
riada gama de productos de calidad reconocidos en to-
do el mundo.
Las altas presiones aportan la capacidad de exten-
der el rea geogrfica de venta de los productos crni-
cos espaoles, gracias a la extensin de la vida comer-
cial efectiva de los productos crnicos cocidos y
loncheados, que permite por ejemplo, llegar a todos
los hogares europeos con productos crnicos seguros y
de sabor fresco.
En ocasiones, las exigencias sanitarias pueden con-
vertirse en barreras comerciales por la aplicacin de
criterios que no se pueden cumplir estrictamente, co-
mo puede ser la ausencia de Listeria monocytogenes
en 25 g en productos crnicos ready to eat, en produc-
tos crudos curados, o en productos crudos fermenta-
dos.
Las altas presiones permiten reducir hasta niveles
extremadamente bajos el riesgo de presencia de la ma-
yora de patgenos en estos productos, y estn contri-
buyendo a una presencia cada vez mayor de los produc-
tos crnicos tradicionales espaoles en todo el mundo
(USA, Canad, Japn, Corea, Australia, )
58
Especial tecnologa
En Estados Unidos y Canad, la tecnologa de altas
presiones en productos crnicos se ha extendido rpi-
damente porque la propia Administracin (FDA, US-
DA), aconseja y estimula el uso de las altas presiones
como tecnologa post-letal para reducir los riesgos
frente a Listeria en productos ready to eat.
En Europa, desde finales de 1998, los productos
crnicos procesados por altas presiones circulan li-
bremente sin ninguna restriccin en el mercado in-
tracomunitario. Es necesario justificar su uso dentro
del plan APPCC del producto como cualquiera de los
dems puntos crticos del proceso. Muy pocos pa-
ses exigen, nicamente a sus fabricantes nacionales,
una solicitud documentada previa a la autorizacin
administrativa.
Realidad industrial
Actualmente existen ms de 170 mquinas en todo el
mundo, de las cuales un 80% ha sido vendida en los l-
timos 10 aos. Solamente existen dos fabricantes de
este tipo de maquinaria a nivel industrial: Avure (Esta-
dos Unidos) y NC Hyperbaric (Espaa) siendo NC
Hyperbaric el fabricante lder mundial en el sector ali-
mentario.
En 2011, se calcula que en toda Espaa se habrn
procesado por altas presiones un total aproximado de
4.000 t de productos crnicos, especialmente jamn
curado y productos loncheados de alto valor aadido.
Existen 5 empresas productoras del sector crnico que
disponen de esta tecnologa (Espua, Campofro,
MRM, Martiko y muy recientemente Jamcal).
Muchos de los equipos de proceso por altas presio-
nes son propiedad de empresas privadas, con una pro-
duccin que les permite tener un volumen de produc-
to suficiente para rentabilizar el coste de inversin.
Otras empresas usuarias de la tecnologa, como IAN,
MRM o CENTA, que no ocupan con su produccin
propia toda la capacidad de sus equipos, ofrecen ade-
ms servicios de procesado a terceros, que facilitan el
acceso a esta tecnologa a pequeas y medianas em-
presas.
En EE.UU., este tipo de procesado para terceros, es
tambin una realidad a travs de varias empresas, co-
mo SafePac, o Millard Refrigerated Services, que ofre-
cen a sus clientes el procesado por altas presiones co-
mo complemento a otros servicios logsticos y de
distribucin comercial.
En Europa tambin se est ofreciendo este tipo de
servicio, como es el caso de DELI en Inglaterra o Pas-
cal Processing en Holanda.
Este tipo de empresas estn contribuyendo a cam-
biar el concepto existente de que las altas presiones
eran solo accesibles para las grandes empresas, por la
alta inversin inicial que requiere esta tecnologa.
En Espaa se ha creado una nueva empresa privada,
(APA Processing), ubicada en la Zona Franca de Bar-
celona, que prestar servicios exclusivamente a terce-
ros, desde mediados de 2012, con el objetivo de ofre-
cer el procesado por altas presiones a las empresas
de alimentos en su zona de influencia (Espaa y Eu-
ropa).
El acceso de cualquier empresa crnica a esta tec-
nologa se ve tambin facilitado por la experiencia acu-
mulada conjuntamente por IRTA y CENTA en el des-
arrollo de productos procesados por altas presiones,
liderando desde 1998 la validacin y documentacin de
la eficacia de procesos en toda la gama de productos
crnicos, incluyendo estudios de cintica de inactiva-
cin frente a los diferentes patgenos de inters, estu-
dios de vida comercial y estudios de challenge test,
que permiten a las empresas optimizar los parmetros
de proceso y documentarlos adecuadamente.
Zona de innovacin del Consorci de la Zona Franca de Barcelona.
En pases como EE.UU. y Canad
es la propia administracin quien
aconseja el uso de las altas presiones
para reducir los riesgos por Listeria
Innovacin
Publicaciones
Abe (2007). Exploration of the effects of high hydros-
tatic pressure on microbial growth, Physiology and
survival: perspectives from piezophysiology. Bioscien-
ce, biotechnology, and biochemistry; Volume 71, Num-
ber 10; pages 2347-2357.
B.M. Mackey et al. (2002). The effect of high hydros-
tatic pressure on Salmonella thompson and Listeria
monocytogenes examined by electron microscopy. Let-
ters in Applied Microbiology; Volume 19, Issue 6, pa-
ges 429432.
Butz, P., & Tauscher, B. (2001). Emerging technolo-
gies: Chemical aspect. Food Research International,
35, pages 279284.
Douzals et al. (1996). Microscopic study of starch
gelatinization under high hydrostatic pressure; J. Agric.
Food Chem., 44, pages 1403-1408.
Garriga, M., Grbol, N., Aymerich, M. T., Mon-
fort, J. M., & Hugas, M. (2004). Microbial inactiva-
tion after high-pressure processing at 600 MPa in
commercial meat products over its shelf life. Innova-
tive Food Science & Emerging Technologies, 5, pages
451457.
Hite, B. H. (1899). The effects of pressure in the pre-
servation of milk. Bulletin of the West Virginia Uni-
versity Agricultural Experimental Station Morgan-
town, 58, 1535.
Huppertz et al. (2006). High-pressure-induced chan-
ges in bovine milk: a review. International Journal
of Dairy Technology; Volume 59, Issue 2, pages
5866.
Morales, P., Calzada, J., & Nuez, M. (2006). Ef-
fect of high-pressure treatment on the survival of Lis-
teria monocytogenes Scott A in sliced vacuum-packa-
ged iberian and serrano cured hams. Journal of Food
Protection, 69, pages 25392543.
Murchie et al., (2005). New mild technologies in me-
at processing: high pressure as a model; Technology
Innovative Food Science & Emerging Technologies.
Volume 6, Issue 3, pages 257-270.
Tewari, G., Jayas, D. S., & Holley, R. A. (1999). High
pressure processing of foods: An overview. Sciences
des Aliments, 19, pages 619661.
Thakur & Nelson (1998). High pressure processing
and preservation of food. Food Reviews International;
Volume 14, Issue 4, pages 427-447.
Torres & Velasquez (2005). Commercial opportunities
and research challenges in the high pressure proces-
sing of foods. Journal of Food Engineering Volume
67, Issues 1-2, pages 95-112.
60
Especial tecnologa
En qu consiste la tomografa
computerizada?
Los rayos X son ondas electromagnticas que pueden
atravesar la materia, perdiendo en este proceso, parte de
su energa inicial. La tomografa computerizada (TC)
consiste en la obtencin de imgenes digitales de sec-
ciones de un objeto, llamadas tomogramas, a partir de
una serie de proyecciones producidas por los rayos X
(Kalender, 2005; Seeram, 2009).
La aplicacin de la TC en el campo de la produc-
cin y la tecnologa de alimentos se basa en las diferen-
tes atenuaciones que producen los distintos tejidos bio-
lgicos, dependiendo de su densidad, sobre los rayos X
que los atraviesan. Por esta razn, en los tomogramas
obtenidos se distinguen los diferentes tejidos y estruc-
turas biolgicas. Es de especial utilidad porque se tra-
ta de una tecnologa no invasiva.
En este trabajo los autores describen
las diversas aplicaciones
que la tomografa computerizada
tiene en la produccin agrcola y ganadera
y en la tecnologa alimentaria.
Esta tcnica no invasiva se puede utilizar
tanto para la determinacin
de la composicin de los alimentos,
y de los animales vivos o sus canales,
como para seguir la difusin de la sal
durante el proceso de curado del jamn.
Aplicaciones de la tomografa computerizada
en el campo de la produccin
y la tecnologa de alimentos
Anna Carabs, Elena Fulladosa, Nria Garca-Gil,
Marina Gispert y Mara Font i Furnols
IRTA
Finca Camps i Armet
17121 Monells (Girona)
Innovacin Innovacin
Aplicaciones de la
tomografa computerizada
El equipo de TC es muy utilizado en medicina huma-
na para el diagnstico de diferentes tipos de enferme-
dades (Jongbloed et al., 2005). Tambin se encontra-
ron otras utilidades de la TC en agricultura (Elliot et
al., 2010), forestales (Schmoldt et al., 1999), etc. Del
mismo modo, esta tcnica se ha aplicado en alimenta-
cin y se ha comprobado que puede ser una herra-
mienta muy valiosa para la estimacin de la composi-
cin de los alimentos. En este sentido, en el campo
de la fruta, se han hecho estudios para determinar el
contenido de agua de las manzanas (Tollner et al.,
1992), para determinar cambios internos en el melo-
cotn (Barcelon et al., 1997) o para determinar el gra-
do de madurez del tomate (Brecht et al., 1991). Tam-
bin se han hecho estudios con animales y sus canales.
En acuicultura se ha evaluado la forma del cuerpo del
salmn y los contenidos de grasa del mismo (Einen
et al., 1998); en avicultura se ha medido la produc-
cin de carne de pechuga en pollos Broiler (Remignon
et al., 1997); en ovinocultura se ha estudiado la com-
posicin de corderos vivos (Toldi et al., 2007) y de
sus canales (Johansen et al., 2007); en porcinocultura
se ha medido la deposicin y distribucin de la grasa
(Kolstad, 2001), la composicin del cuerpo del cerdo
en vivo (Luiting et al., 1995), y en canal (Font i Fur-
nols et al., 2008). As pues, la aplicacin de TC en
animales es de gran importancia para determinar la
composicin del cuerpo y, en trminos econmicos, re-
Figura 1. Tomograma de la zona abdominal
de un cerdo vivo
LABORATORIO DE ANLISIS Y ASESORAMIENTO TCNICO
QUMICA, MICROBIOLOGA Y GENTICA
Laboratorio Autorizado por el Ministerio de Sanidad y MARM
Empresa Colaboradora del Ministerio de Medio Ambiente
Acreditado para el control de Antibiticos y Residuos en Carnes
Anlisis y Consultora
Central
E-mail: alkemi@alkemi.es
C/ Tierra de Barros, 2
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Tel: 91 673 91 49 Fax: 91 673 91 48
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Tel/Fax: 983 34 59 74
www.alkemi.es
ANLISIS PARA
Industria Alimentaria
Residuos de Accin
Farmacolgica
Patologa Animal
Aguas potables
Vertidos industriales
ASESORA EN
Proyectos de
Calidad (ISO 9000)
A.P.P.C.C.
Normativa
Control de Procesos
Ciencia y Experiencia
a su servicio
62
Especial tecnologa
sulta importante la prediccin que se puede hacer del
porcentaje de magro de la carne (tanto vivo como en
canal), sin necesidad de despiezarla ni disecarla. La
TC tambin se ha usado para determinar la grasa intra-
muscular (Font i Furnols et al., 2009) y la composicin
en cidos grasos de la carne (Prieto et al., 2010). Tam-
bin permite hacer un seguimiento de la difusin de la
sal durante el proceso de curacin de la carne as co-
mo cuantificar el contenido de sal y agua en distin-
tos momentos del proceso de elaboracin del jamn
curado (Fulladosa et al., 2010; Santos-Garcs et al.,
2010).
Evaluacin de la composicin corporal
de animales vivos
Conocer la composicin corporal en animales vivos
y la evolucin y deposicin de las diferentes tejidos
durante el crecimiento es vital cuando se quiere optimi-
zar el producto final obtenido, ya sea a partir de la ge-
ntica o de la alimentacin. Est generalmente asumi-
do que la variacin en la composicin corporal juega un
rol importante en el crecimiento de los cerdos. Esta in-
formacin, referente a la calidad del producto, debera
potenciar la comunicacin entre los diferentes eslabo-
nes de la cadena crnica, desde los ganaderos al consu-
midor (Cross y Whittaker, 1992; Kirton y Purchas,
1996). Es bien conocido que a un peso similar, las dife-
rentes genticas tienen canales con caractersticas muy
distintas (Gispert et al., 2007), que ya se aprecian a 30
kg de peso (Carabs et al., 2011), obteniendo una gran
variedad de tipos de canales segn sus espesores de
grasa, reas del lomo, proporcin de jamn y conteni-
do en magro, entre otras caractersticas. Una de las me-
jores maneras de estudiar la composicin del cuerpo
de los animales vivos es usando un equipo de TC ya
que los diferentes tejidos tienen densidades diferentes,
lo que permite que se puedan distinguir y cuantificar en
las imgenes obtenidas (figura 1). Dichas imgenes se
tratan con software adecuados, como el VisualPork (Bo-
ada et al., 2009), con tcnicas estadsticas avanzadas
como las regresiones por mnimos cuadrados parcia-
les o PLS, o bien combinando ambas metodologas.
La evaluacin en vivo de los animales con TC permi-
te observar in vivo e in situ el efecto de una dieta deter-
minada (cmo y cundo se depositan los distintos te-
jidos), el efecto de las vacunas en el crecimiento y las
caractersticas de calidad de la canal y de la carne.
Adems, se pueden obtener coeficientes alomtricos
de las diferentes caractersticas de composicin de la
canal de inters, ya sea segn la gentica del animal, el
sexo, la alimentacin, etc. Hasta la aplicacin de es-
tas nuevas tecnologas, era muy difcil conocer la evo-
lucin de la composicin corporal en el tiempo en un
mismo animal. La tcnica que se utilizaba era tomar
medidas en la zona del lomo mediante ecgrafos o si-
Figura 2. Media canal en el equipo de tomografa
computerizada
Figura 3. Media canal durante el proceso de escaneo
63
Innovacin
milares, sin embargo, la TC permite un anlisis integral
del animal. Recientemente, en el IRTA, se ha empe-
zado un proyecto para determinar el crecimiento alom-
trico de animales de diferentes lneas genticas y sexos
evalundolos en vivo, con TC, en diferentes momentos
de su crecimiento (INIA RTA 2010-00014-00-00).
Caracterizacin de la canal
El contenido en magro de la canal es muy impor-
tante para clasificar dicha canal. Por esta razn, se han
hecho bastantes trabajos de investigacin en los que
se ha estudiado la prediccin de este contenido (Font i
Furnols et al., 2001; Gispert y Font i Furnols, 2003).
Los mataderos estiman el contenido de magro con
equipos basados en ultrasonidos (Autofom, Ultrafom
y Ultrameater), reflectancia (Fat-o-Meater, Hennessy
Grading Probe y Captador Grasa-Magro) y de visin
(VCS2000 y Imagemeater) o medidas lineales en la
lnea media de la canal. Para obtener la mejor ecua-
cin para estimar el porcentaje de magro, estos equipos
se han de calibrar, lo que requiere llevar a cabo un tra-
bajo extenso: el corte y diseccin usando el mtodo
simplificado de referencia (Walstra y Merkus, 1995) o
la diseccin completa de, al menos, 120 canales re-
presentativas. El error de prediccin de las ecuaciones
Figura 4. Tomograma donde se ha seleccionado
el rea del lomo y la grasa subcutanea
Figura 5. Jamn escaneado
64
Especial tecnologa
de estimacin tiene que ser menor del 2,5% (Regla-
mento (CE) n 1234/2008).
Jopson et al. (1995) as como Glasbey y Robinson
(1999, 2002) sugirieron la utilizacin de la TC como
mtodo no destructivo alternativo a la diseccin en es-
tudios donde esta prctica es requerida (figura 2 y 3). A
partir de los datos del proyecto EU EUPIGCLASS, Do-
browolski et al. (2003) recomendaron la utilizacin de la
TC como mtodo de referencia para la estimacin del
porcentaje de magro y recientemente, esta tcnica est
permitida por la legislacin (Reglamento (CE) n
1234/2008). Las medidas tomadas con la TC tienen un
error de prediccin bajo (Judas et al., 2007; Font i Fur-
nols et al. 2008), pero escanear la canal entera tiene un
coste elevado. Una manera de reducir costes podra ser
obtener algunas imgenes en puntos concretos de la ca-
nal (figura 4) o escanear slo algunas piezas (figura
5) ya que esto permitira reducir costes de imgenes ad-
quiridas y, por tanto, costes totales (Teran et al., 2009).
Aplicaciones en el producto final
La TC tambin puede utilizarse como soporte en
el diseo y desarrollo de nuevos procesos y produc-
tos, para la evaluacin de la calidad del producto fi-
nal sometido a distintos procesos o formulaciones y
para el anlisis de estructuras internas de alimentos.
En la figura 6 se muestra un ejemplo de las imgenes
que se pueden obtener utilizando esta tecnologa. Se
pueden ver las estructuras internas de los alimentos de
forma no invasiva; como por ejemplo la formacin
de ojos en el queso segn el proceso al cual han sido
sometidos, el grado de madurez de las frutas o la for-
macin de la estructura del pan segn la composi-
cin de este.
La tomografa computerizada tambin tiene un in-
ters especial para el estudio de los procesos de salado
y curado de carne. La elevada densidad de los iones
de la sal, produce un marcado incremento de los va-
lores de atenuacin de la TC. Los iones Na+ y Cl- tie-
nen ms densidad que los componentes principales de
la carne (C, H, N, O), lo cual permite distinguir la pre-
sencia de sal en ella. Por este motivo, esta tecnologa no
destructiva, permite el estudio de la difusin de sal y
agua, as como su distribucin en una misma pieza a lo
largo de todo el proceso de elaboracin (figura 7).
Adems, se han desarrollado modelos de prediccin
de sal y agua en jamn curado permitiendo determinar
los contenidos de sal y agua de cualquier punto del ja-
mn con un error del 0,3% y del 1,5%, respectivamen-
te (Fulladosa et al., 2010; Santos-Garcs et al., 2010).
Figura 6. Estructura interna de varios alimentos
Innovacin Innovacin
Por lo tanto, gracias a lo comentado anteriormente,
la TC tiene un importante potencial como herramienta
para la optimizacin de procesos alimentarios, especial-
mente para el estudio de los procesos de salado en jamn
curado, permitiendo evaluar cualitativamente y cuanti-
tativamente la difusin y distribucin de sal y agua a lo
largo de todo el proceso de elaboracin (figura 8).
Tambin se pueden obtener imgenes de la distribu-
cin de sal y agua en toda la seccin (figura 9), lo
cual da una informacin, adems de no destructiva,
complementaria y ms especfica que los tradicionales
anlisis fisicoqumicos. Al mismo tiempo se puede uti-
lizar para el diseo de nuevos procesos de post-salado.
En productos reducidos en sal, es necesario adaptar
los procesos tradicionales en funcin del contenido de
sal en las zonas ms crticas del producto (figura 9). En
este sentido, la TC ha sido utilizada por varias empre-
sas para adaptar las condiciones de procesado en ja-
mones con contenido de sal reducido, asegurando as
su estabilidad microbiolgica. La extensin de la eta-
pa de post-salado a baja temperatura hasta alcanzar,
en la zona interna ms crtica, un contenido de sal idn-
tico al adquirido por el producto con un salado estn-
dar, permite reducir la aparicin de defectos en el pro-
ducto final.
Figura 7. Imagen de un jamn fresco y un jamn
salado donde se observa la difusin de la sal
hacia el interior del producto
Pal l et s Buggi es 220L 680L
TM
Productos plsticos
para la industria crnica
Productos fabricados en una sola pieza con
plstico de uso alimentario
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66
Especial tecnologa
Asesoramiento e innovacin
Esta tecnologa est disponible en el IRTA para todas
las empresas interesadas. A partir de la informacin
obtenida, el IRTA ofrece asesoramiento e innovacin a
la industria alimentaria:
- Mejora de la productividad.
- Mejora de la calidad de productos elaborados.
- Diseo de nuevos procesos.
- Optimizacin de los procesos de elaboracin.
- Estudio de los procesos de congelacin/desconge-
lacin.
- Estudio de los gradientes de agua en distintos pro-
ductos.
- Estudio de la formacin de anomalas en el inte-
rior del producto.
- Estudio de las estructuras y texturas de todo tipo
de alimentos, formacin de ojos en quesos, etc.
- Estimacin de los contenidos de grasa intramus-
cular y veteado en carne.
- Soporte al diseo de procesos para elaborar pro-
ductos con un contenido de sal reducido.
- Evaluacin y caracterizacin de canales y de sus
piezas: contenido en magro, espesores, reas, etc.
- Calibracin de equipos para la clasificacin de por-
cino.
- Evaluacin del efecto de la gentica o la dieta en la
deposicin de los diferentes tejidos a lo largo del
crecimiento del animal.
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Determination of intramuscular fat of the loin with CT.
Preliminary results. II Workshop on the use of compu-
Figura 9. Imagen de distribucin de sal en una seccin
de jamn curado
Los pavimentos UCRETE
son una
familia de productos nicos, que ofrecen
una completa gama de texturas de
acabado y propiedades. Estos sistemas
disponen de una excepcional resistencia
a agentes qumicos agresivos, fuertes
impactos y choques trmicos.
68
Especial tecnologa
ted tomography (CT) in pig carcass classification. Other
CT applications: live animals and meat technology, Mo-
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La tomografa computerizada
tiene un importante potencial
como herramienta para estudiar
los procesos de salado en jamn curado
70
Especial tecnologa
Resumen
El uso de la tecnologa de la inyeccin para el mari-
nado de carne de aves se encuentra en pleno desarro-
llo en la industria crnica mundial. En pases donde
la legislacin permite rendimientos superiores, las m-
quinas existentes en el mercado presentan limitacio-
nes en cuanto a eficiencia del proceso y/o calidad del
producto conseguido, ya que con las mquinas a baja
presin se puede producir formacin de bolsas de sal-
muera y mermas por goteo muy altas que afectan a la
exactitud y precisin de la inyeccin; y con la alta pre-
sin puede correrse el riesgo de daar la integridad de
los delicados tejidos musculares.
El presente estudio pretende comprobar el desem-
peo de la nueva tecnologa Micro-Injection Advan-
ced System (MAS) que ha desarrollado la empresa
Ogalsa y el equipo de I+D+i del Grupo Adfood. Ogal-
sa fabrica inyectoras de alta presin desde hace ms
de 30 aos y el sistema MAS es un avance tecnolgico
que abre la posibilidad de obtener los beneficios de la
inyeccin por spray incluso en carnes delicadas como
aves y pescados.
Para comprobarlo, se inyectaron lotes de pollo entero
y de pechuga en tres porcentajes de rendimiento dife-
rentes y se compar con idnticos lotes inyectados con
una mquina convencional de baja presin. Se verifica-
ron parmetros de exactitud y precisin de la inyeccin,
retencin efectiva de la salmuera, rapidez en la estabili-
El objetivo del presente estudio es evaluar
los resultados del proceso de inyeccin
de aves comparando para ello parmetros
de eficiencia, precisin y calidad, utilizando
una mquina convencional del mercado
y una mquina con la tecnologa
Micro-Injection Advanced System (MAS).
La tecnologa MAS incrementa
hasta en 6 veces la precisin del inyectado
y mejora la retencin de la salmuera.
Inyeccin: alta tecnologa en marinado
aplicado a carnes de aves
Estudio comparativo sobre la influencia del sistema MAS
(Micro-Injection Advanced System) sobre la precisin,
distribucin y retencin de la salmuera en carnes delicadas
Departamento de I+D del Grupo Adfood
Innovacin
zacin del goteo y propiedades orga-
nolpticas de las carnes en crudo y
en cocido. Se encontr que la nueva
tecnologa incrementa hasta en 6 ve-
ces la precisin del proceso de in-
yeccin; reduce a mnimos el tiem-
po de escurrido y mejora la
eficiencia de la retencin de salmue-
ra en un 60%, manteniendo la per-
fecta integridad de las fibras mus-
culares de la carne de pollo.
Introduccin
Desde tiempos antiguos el hom-
bre ha utilizado procesos de mari-
nado para hidratar y mejorar las
cualidades organolpticas de la car-
ne tales como sabor, aroma, textura,
jugosidad y palatabilidad en general.
En la industria crnica actual el ma-
rinado cumple adems otras funcio-
nes tales como permitir adicionar
agentes antimicrobianos para au-
mentar la vida til, mejorar la co-
loracin, adicionar compuestos re-
tenedores de humedad, saborizar o
condimentar para conseguir dife-
renciacin respecto a otros proce-
sadores e incrementar el rendimien-
to en peso de la materia prima.
Dicho de otro modo, el marinado
mediante inmersin, masaje o in-
yeccin es uno de los procesos ms
ventajosos para el fabricante de
productos crnicos, ya que permi-
te mejorar la calidad de sus pro-
ductos manteniendo ntegra la ana-
toma inicial de la pieza y aadirle
valor agregado, a la vez que mejo-
rar los ndices de beneficio.
La inyeccin automtica es la tec-
nologa ms eficiente para el ma-
rinado a nivel industrial de los pro-
ductos crnicos, desde piezas
enteras hasta recortes, filetes o pie-
zas con hueso. Se realiza mediante
mquinas que bombean salmuera
y la depositan dentro de la carne a
travs de cabezales multi-agujas,
pudiendo graduarse la cantidad de
inyeccin en funcin de la veloci-
dad y la presin. Aqu encontramos
dos grandes familias de mquinas:
las inyectoras a baja presin, que
inyectan en un rango promedio de
entre 1,5 y 3 bares (presin real en
agujas) y que alcanzan porcentajes
de inyeccin medianos y las inyec-
toras de alta presin con efecto ato-
mizador o spray, que inyectan a
presiones superiores a los 4 bares
y que pueden alcanzar rendimientos
de 140%.
Diferencias generales
entre inyeccin de baja
presin y alta presin con
efecto atomizador (spray)
El sistema de inyeccin que
combina alta presin y efecto spray
se utiliza con xito desde hace cua-
tro dcadas ya que aumenta la efi-
ciencia del proceso, mejora noto-
riamente la distribucin de la
salmuera dentro de la carne, redu-
ce las mermas post-inyeccin y
permite conseguir rendimientos
mucho mayores.
La inyeccin automtica es la tecnologa
ms eficiente para el marinado a nivel industrial
de los productos crnicos, desde piezas enteras
hasta recortes, filetes o piezas con hueso
72
Especial tecnologa
En la tabla 1 se resumen las principales diferencias
entre ambos sistemas de inyeccin y ms adelante se
explican algunos de estos aspectos que han sido rele-
vantes para el anlisis de los resultados del presente
estudio.
Inyeccin en el marinado de carne de aves
Tradicionalmente las piezas sin hueso se marinan me-
diante masaje. En pollos enteros y piezas con hueso se
utiliza el sistema por inmersin o masaje suave consi-
guiendo un marinado superficial y una retencin en tor-
no al 5-6%. Hasta ahora el uso de la inyeccin no est
demasiado extendido en el tratamiento de carne de aves
debido en parte al desconocimiento de sus ventajas. In-
cluso quienes inyectan suelen hacerlo en porcentajes
muy bajos en comparacin con otro tipo de carnes. Uno
de los principales factores para los bajos niveles de in-
yeccin en carne de aves tiene que ver con que las m-
quinas disponibles en el mercado no ofrecen el mejor
desempeo a la hora de tratar estos msculos delicados
y muy especialmente a la hora de inyectarlos en por-
centajes superiores. Algunos de los problemas encon-
trados por los procesadores de carne de aves que dese-
an marinar por inyeccin son:
1. Las mquinas de baja presin disponibles ofrecen
en general una eficiencia y exactitud muy limita-
da y producen mermas por goteo muy altas. Si se
emplean altas presiones se corre el riesgo de afec-
tar la integridad de la carne al romper las delicadas
fibras musculares.
2. En la inyeccin de mayores porcentajes de sal-
muera con mquinas tradicionales el fenmeno
del goteo puede prologarse durante muchas ho-
ras, incrementando los tiempos de escurrido y em-
paquetado, pudiendo llegar a generar problemas
de rechazo en el anaquel del supermercado.
3. Muchas mquinas dejan marcas de aguja en la su-
perficie de la pieza que afectan el aspecto natu-
ral de la carne.
4. Cuando se inyecta con mquinas tradicionales la
salmuera se acumula en pequeas bolsas dentro
de la carne o debajo de la piel, que deben ser ma-
sajeadas posteriormente para que se distribuyan
de manera ms regular y no produzcan manchas o
cambios en las caractersticas sensoriales. En el
caso de carne fresca, pollos enteros y piezas con
hueso donde no es aconsejable realizar masaje
posterior, los fabricantes se ven obligados a utili-
zar porcentajes de inyeccin mnimas para reducir
Tabla 1. Diferecias generales de la inyeccin a baja presin y la inyeccin con efecto atomizador o spray
(datos promedio orientativos)
Tradicional Inyectoras de alta presin
Caracterstica baja presin Efecto atomizador (spray)
Presin de inyeccin en agujas 1 - 3 bares 4 -16 bares
Salida de la salmuera Chorro Spray
Nmero orificios/aguja 3-5 10-20
Dimetro orificios 1 - 3 mm X0,8mm
Funcionamiento Electromecnica Electrnica-hidrulica
Sistema de bombeo Bomba rotativa continua Pistn hidrulico
Graduacin de inyeccin
Mediante apertura de vlvula by pass Dosificacin volumtrica mm a mm
(inexacta) (exacta)
Precisin de inyeccin Baja (ajustar permanentemente) Alta (no vara)
Presin de inyeccin Variable Constante
% inyeccin ptima X45% X140%
Merma por escurrido Muy alto Bajo
Presentacin del producto Irregular con posible presencia de bolsas Homogenea
Tiempo de proceso
Mayor Menor (ahorro de tiempo en inyeccin,
masaje y escurrido)
73
Innovacin
la aparicin de estas temidas acumulaciones de
salmuera.
Por todo lo anterior y a pesar que en muchos pases
la legislacin permite niveles de rendimiento superio-
res a los que se obtienen actualmente, los productores
de carne de ave que desean aprovechar esta posibili-
dad se encuentran con dificultades tcnicas que afec-
tan a la eficiencia del proceso y la calidad y presen-
tacin final del producto.
Para responder a esta necesidad la empresa Ogalsa y
el departamento de I+D del Grupo Adfood, han des-
arrollado la lnea de inyectoras Micro-Injection Ad-
vance System (MAS) especializadas en el tratamien-
to de carnes delicadas.
El objetivo del presente estudio es evaluar los resul-
tados del proceso de inyeccin de aves comparando
parmetros de eficiencia, precisin y calidad, utilizan-
do una mquina convencional del mercado y una m-
quina con la tecnologa Micro-Injection Advanced
System (MAS).
Materiales y mtodos
Muestra
Se utiliz una muestra de 150 pollos enteros dividi-
dos en 6 lotes de 25 unidades cada uno. 3 de estos lo-
tes se inyectaron con una mquina X, convencional
del mercado y los otros tres con la DS-104 de Ogalsa.
De igual manera se utiliz una muestra de 50 kg de
pechuga deshuesada dividida en 2 lotes de 25 kg cada
uno. Dado que en el presente estudio no se busca eva-
luar los mximos rendimientos posibles sino comparar
comportamiento y eficiencia de ambas tecnologas, se
utilizaron inyecciones del 15%, 20% y 25% en pollo
entero y del 25% en pechugas.
Materia prima
Con el fin de facilitar la comparacin de los resulta-
dos se busc minimizar las diferencias en el tamao
74
Especial tecnologa
de las aves para evitar distorsiones puesto que a mayor
tamao mayor absorcin por aumento del rea de trans-
ferencia de masa. Con este fin, se escogieron piezas
con pesos de 1,2 kg y desviaciones de 0,05 kg. En to-
dos los casos los pollos se ubicaron en filas, con la pe-
chuga hacia arriba para mejorar la presentacin final y
retencin de humedad. Las pechugas fueron ubicadas
con la cara externa en la parte superior.
Mediciones
Los aspectos evaluados en el presente estudio son
los siguientes:
- Precisin del marinado: entendido en trminos de
la regularidad (repetibilidad) en los porcentajes de
inyeccin de cada pieza. El parmetro utilizado es
la desviacin estndar de cada grupo de la muestra.
Para tal fin se pesaron uno a uno los pollos antes y
despus de la inyeccin, calculndose el porcenta-
je de inyeccin en funcin del aumento de peso y la
desviacin estndar con respecto a la media.
- Eficiencia del marinado: se evalu la influencia
del sistema de inyeccin en la capacidad de la car-
ne para retener la humedad (CRA) medido me-
diante el porcentaje de retencin de la salmuera
inyectada y la rapidez de la estabilizacin del go-
teo. Para la primera, luego de la inyeccin se man-
tuvieron refrigerados los pollos y las pechugas a
+2C, escurriendo en posicin vertical en conos
de polietileno y sobre rejilla de escurrido respec-
tivamente, volvindose a pesar al cabo de una ho-
ra. Posteriormente se conservaron refrigeradas pa-
ra nuevas mediciones pieza a pieza transcurridas
24h y 48h.
La rapidez en la estabilizacin del escurrido en pie-
zas en fresco se evalu, con base en las variacio-
nes de peso transcurridas 1h, 24h y 48h.
- Caractersticas organolpticas: se escogieron ale-
atoriamente 3 pollos de cada lote y se hicieron cor-
tes en profundidad tanto en las pechugas como en
los muslos. Se realiz loncheado longitudinal y
transversal de los filetes de pechuga para analizar
visualmente la distribucin de la salmuera. De los
cortes anteriores se realiz un tratamiento en plan-
cha a 220C y se cat para detectar sensorialmen-
te sus cualidades (desprendimiento de lquidos,
contracciones, variacin en terneza, jugosidad, co-
lor de caramelizacin externa). A pesar que este
tema ser materia de un artculo adicional, se men-
cionan aqu las conclusiones bsicas.
Tabla 2. Composicin de la salmuera utilizada
Ingrediente Concentracin en peso
Cloruro sdico 4,2%
Azcares 3,0%
Estabilizantes 1,2%
Antioxidantes naturales 0,6%
Agua 91,0%
DS-104 con sistema Micro-Injection Advanced System (MAS).
Figura 1. Dispersin de la inyeccin al 20%
75
Innovacin
Todos los datos obtenidos fueron procesados me-
diante un modelo general lineal de anlisis de varian-
za con el programa informtico SPSS Statistics 19.
Salmuera
Se utiliz una salmuera estndar compuesta de los
elementos referidos en la tabla 2.
Mquinas
Inyectora X
Se trata de una mquina convencional del mercado:
un cabezal de ms de 200 agujas, presin en bomba
de 1,5 a 5,5 bares, sin efecto atomizador. Para los dife-
rentes porcentajes de inyeccin se gradu la presin a
valores aproximados a 2,8, 2,5 y 2 kg/cm
2
, inyectando
durante el recorrido descendente de las agujas.
Inyectora Ogalsa DS-104
Cuenta con la tecnologa Micro-Injection Advanced
System (MAS): un cabezal de 104 agujas, cilindro de
inyeccin de 5.000 cc; cinta de transporte modular con
movimiento discontinuo regulable milmetro a milme-
tro; sistema de agujas retrctil, 3 millones de puntos de
inyeccin por hora y produccin mxima de 6.500 po-
llos por hora, en funcin de los parmetros del proceso.
Se utiliz la presin predeterminada como ptima
para cada tipo de producto con base en pruebas reali-
zadas con anterioridad.
Tabla 3. Evaluacin de la precisin en el proceso mediante medias mnimas y error estndar
Muestra Graduacin inyectora % inyeccin media Desviacin estndar
Inyectora X Presin bomba (kg/cm
2
)
Lote 1 (25% inyeccin) 2,8 24,22% 3,18
Lote 2 (20% inyeccin) 2,5 19,40% 2,65
Lote 3 (15% inyeccin) 2 14,56% 1,74
Lote 7 pechugas (25% inyeccin) 2 25,18% 3,41
Inyectora DS-104 Recorrido volumtrico (mm)
Lote 4 (25% inyeccin) 50 25,23% 0,74
Lote 5 (20% inyeccin) 45 20,12% 0,64
Lote 6 (15% inyeccin) 35 14,93% 0,68
Lote 8 pechugas (25% inyeccin) 35 24,82% 0,53
C
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a
c
o
c
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n
S
a
c
o
v
itta
Larga conservacin al vaco para
productos frescos, que m
antiene
las propiedades nutricionales y
organolpticas del producto
(olor, sabor, y textura) con
cierre
adh
esivo resellable.
E
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h
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76
Especial tecnologa
Resultados y discusin
Precisin del marinado
La tabla 3 muestra los valores de regularidad que
han tenido ambas mquinas en cada lote de la muestra.
En la inyectora convencional se presentan dispersio-
nes de entre el 1,7 y el 3,4%. La DS104 presenta dis-
persiones de entre el 0,5 y el 0,7%, multiplicando has-
ta por 6 la precisin del lote correspondiente de la
mquina X. La precisin es una caracterstica siempre
deseable puesto que variaciones incluso pequeas en
ciertos ingredientes de la salmuera pueden producir
cambios no deseados en la concentracin de los mismos
afectando el cumplimiento de aspectos legislativos o las
caractersticas sensoriales del producto. Sin embargo,
el tema precisin se torna an ms relevante cuando
se controlan ndices de productividad y eficiencia o
cuando se clasifica o envasa con un peso mnimo ga-
rantizado ya que por ejemplo, en el caso de los datos
analizados, los mrgenes de seguridad necesarios se
reduciran entre una mquina y otra hasta en un 2,9%
del peso, lo que representara un incremento directa-
mente proporcional en el rendimiento.
Uno de los factores que influyen en la diferencia
de precisin es que la mquina X bombea la salmue-
ra, como la gran mayora de inyectoras del mercado,
Tabla 4a. Mediciones de inyeccin y retencin de salmuera
T = 0 (Inyeccin) T = 1 h T = 24 h T = 48 h
Muestra kg kg Media Media Merma Prdida Media Merma Prdida Media Merma Prdida
inicial inyectados inyeccin inyeccin en peso salmuera inyeccin en peso salmuera inyeccin en peso salmuera
Inyectora X
Lote 1 (25% inyeccin) 30,63 38,04 24,22% 11,03% 13,19% 54,46% 9,60% 1,43% 5,90% 9,06% 0,54% 2,23%
Lote 2 (20% inyeccin) 28,8 34,39 19,40% 12,67% 6,73% 34,69% 10,32% 2,35% 12,11% 9,89% 0,43% 2,22%
Lote 3 (15% inyeccin) 29,38 33,65 14,56% 9,23% 5,33% 36,61% 7,27% 1,96% 13,46% 6,69% 0,58% 3,98%
Lote 7 pechugas (25% iny) 25,23 31,23 23,77% 15,49% 8,28% 34,83% 14,15% 1,34% 5,64% 13,82% 0,33% 1,39%
Inyectora DS-104
Lote 4 (25% inyeccin) 29,13 36,47 25,23% 18,77% 6,46% 25,60% 18,65% 0,12% 0,48% 18,63% 0,02% 0,08%
Lote 5 (20% inyeccin) 31,05 37,3 20,12% 16,04% 4,08% 20,28% 15,94% 0,10% 0,50% 15,92% 0,02% 0,10%
Lote 6 (15% inyeccin) 29,63 34,05 14,93% 12,47% 2,46% 16,48% 12,34% 0,13% 0,87% 12,31% 0,03% 0,20%
Lote 8 pechugas (25% iny) 25,12 31,37 24,87% 20,34% 4,53% 18,21% 20,19% 0,15% 0,60% 20,15% 0,04% 0,16%
Tabla 4b. Resumen de prdidas por goteo y eficiencia
% de inyeccin real (media) Eficiencia en inyeccin*
Medicin Medicin Prdidas % salmuera % salmuera
Muestra inicial final por goteo perdida retenida
Inyectora X
Lote 1 (25% inyeccin) 24,22% 9,06% 15,16% 62,59% 37,41%
Lote 2 (20% inyeccin) 19,40% 9,89% 9,51% 49,02% 50,98%
Lote 3 (15% inyeccin) 14,56% 6,69% 7,87% 54,05% 45,95%
Lote 7 pechugas (25% inyeccin) 23,77% 13,82% 9,95% 41,86% 58,14%
Inyectora DS-104
Lote 4 (25% inyeccin) 25,23% 18,63% 6,60% 26,16% 73,84%
Lote 5 (20% inyeccin) 20,12% 15,92% 4,20% 20,87% 79,13%
Lote 6 (15% inyeccin) 14,93% 12,31% 2,62% 17,55% 82,45%
Lote 8 pechugas (25% inyeccin) 24,87% 20,15% 4,72% 18,98% 81,02%
* Eficiencia en inyeccin: Porcentaje de retencin final de la salmuera inyectada
Innovacin
mediante una bomba rotativa continua y regulando
el caudal de salida mediante una vlvula by-pass con
recirculacin de la salmuera.
Lo anterior no garantiza la estabilidad presin/cau-
dal en el cabezal de inyeccin e incluso las variacio-
nes normales en la resistencia externa debido a cam-
bios en la densidad de la salmuera o en la dureza de
las distintas piezas por su proporcin de tejido co-
nectivo o graso, pueden inducir cambios en el volu-
men de retorno al tanque y consecuentemente, del
porcentaje de inyeccin real.
En la DS-104 la salmuera se bombea mediante pis-
tn hidrulico con dosificacin volumtrica milmetro a
milmetro, lo que permite garantizar que la velocidad,
caudal y presin permanecen estables durante todo el
ciclo de trabajo.
Eficiencia del marinado
En las tablas 4a y 4b se registra el comportamien-
to de las prdidas por goteo de todos los lotes de la
muestra. Estos resultados que estn directamente re-
lacionados con la capacidad de la carne para retener
la humedad (CRA) pueden verse afectados por una
gran variedad de factores tales como el tipo y tama-
o del msculo, temperatura, composicin y densi-
dad de la salmuera, temperatura de la carne antes y
despus del marinado, pH, colocacin de las piezas,
tiempo de post-inyectado; agujas, presin y veloci-
dad de la inyeccin, etc.
Retencin del marinado
En la figura 3 se compara el comportamiento de
las prdidas por escurrido conforme avanzaron las ho-
ras de la prueba. En el caso de los pollos inyectados
con la mquina X convencional se observ que el es-
Figura 2. Retencin promedio de la salmuera
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1
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1
6
0

d
e
l

P
a
b
e
l
l
n

5
78
Especial tecnologa
currido se prolongaba ms all de las 24 horas, regis-
trndose an prdidas promedio del 0.6% del peso
entre las 24h y las 48h. En el caso de los pollos in-
yectados con la DS-104 el escurrido disminuy mucho
ms rpidamente, registrndose una prdida ya bas-
tante insignificante, del 0,13% promedio, entre la me-
dicin de 1h y la de 24h, lo cual indica una mejor ca-
pacidad para acceder a los espacios de retencin
efectiva de humedad dentro de la carne. Ante la rpi-
da estabilizacin de las mermas en el caso de la DS-
104 sera necesario realizar nuevas mediciones utilizan-
do tiempos de observacin ms cortos para poder aco-
tar correctamente el momento en que dicha estabiliza-
cin se ha producido.
Un menor tiempo de estabilizacin del goteo per-
mite que los productos puedan ser envasados ms rpi-
damente, reduciendo el tiempo de procesamiento, los
espacios necesarios para el almacenaje y refrigeracin,
el riesgo de contaminacin del producto y asegurn-
dose una mejor presentacin y aceptacin por parte
del cliente final.
En la figura 4 se compara la retencin del marinado
en promedio para cada lote: en ambos casos se obser-
va una tendencia hacia el incremento de prdidas con-
forme aumenta el porcentaje inicial de inyectado; sin
embargo, con la inyectora X convencional los pollos
perdieron en promedio el 51,88% de la salmuera in-
yectada mientras con la DS-104 las prdidas fueron
del 20,89% promedio. Lo anterior representa un in-
cremento del 60% en la retencin del marinado usan-
do el sistema de la DS-104.
Como quiera que se ha buscado minimizar la varia-
cin en las muestras, el procedimiento y las condicio-
nes ambientales con el fin de observar mejor el efecto
de ambos sistemas de inyeccin sobre la capacidad de
retencin de la humedad, las importantes diferencias en-
contradas pueden obedecer a las caractersticas tecno-
lgicas de las mquinas. Algunas de estas diferencias
son:
- En las inyectoras tradicionales la presin de salida
es baja y cada aguja tiene de 2 a 5 orificios con di-
metros que varan entre 1 y 3 mm de manera que
la salmuera es expulsada en forma de chorro dbil.
La DS-104 utiliza presiones mayores y agujas con 11
a 20 agujeros con dimetros mucho ms pequeos
e incorpora la nueva tecnologa Micro-Injection Ad-
vanced System (MAS) que mejora el efecto spray y
penetra profundamente a travs de las diferentes ca-
pas del tejido, siendo las partculas ms diminutas
que el dimetro de las clulas musculares, por lo
que no afectan la integridad del tejido. De esta ma-
nera, la tecnologa MAS abre la posibilidad de ob-
tener los beneficios de la alta presin incluso en
carnes delicadas como aves y pescados.
- Por otro lado y debido a la diferencia en la capaci-
dad de penetracin de los tejidos con ambos siste-
mas, en las inyectoras tradicionales la salmuera
tiende a quedarse concentrada en el canal por don-
de la aguja ha penetrado, escurrindose por las pa-
redes hasta el fondo de la perforacin y producien-
do bolsas de agua. Estas bolsas pueden escaparse
posteriormente, lo cual explicara los altos porcen-
Figura 4. Comparacin de la eficiencia del marinado
Figura 3. Estabilizacin de las prdidas por goteo
79
Innovacin
tajes de mermas observados en la mquina X o, si
se quedan dentro, pueden alterar la presentacin y
gusto final de la carne y provocar problemas de
aceptabilidad por parte del consumidor.
- El sistema de inyeccin Micro-Injection Advanced
System (MAS) penetra de manera ms dispersa y
profunda alcanzando mayor cantidad de tejido mio-
fibrilar, lo que mejora la absorcin de la humedad
desde un primer momento y disminuye las acumu-
laciones de salmuera, permitiendo as mayores vo-
lmenes de marinado en las carnes de aves.
- Por otro lado la DS-104 permite graduar de mane-
ra independiente el parmetro del nmero de ciclos
por minuto del cabezal de inyeccin. Esto ofrece
ventaja al inyectar carnes delicadas como pollo o
pescado por cuanto permite ajustar el proceso a las
particularidades de cada tipo de msculo.
- Tambin permite multiplicar la produccin (hasta
10.000 pollos/hora) (nota: Acabamos de hacer una
nueva versin para esta produccin...) sin modifi-
car los parmetros de avance de la cinta ni el por-
centaje de inyeccin, con lo que la calidad del pro-
ducto f inal y la homogeneidad no vara al
incrementar la produccin.
Resumen de resultados del anlisis sensorial
realizado
Al corte, no se observ diferencia en los tejidos mus-
culares de las muestras inyectadas por ambos siste-
mas, ya que todas conservaban su estructura fibrilar
y la textura firme y sin limosidad. En las muestras del
20% y el 25% inyectados con la mquina X se obser-
va prdida de agua al cortar y zonas con presencia de
gotas de salmuera. En todos los lotes inyectados con la
DS-104 y en el lote inyectado al 15% con la mquina
X la distribucin de la salmuera se ve muy homognea,
sin presencia de bolsas o acumulaciones de lquido.
80
Especial tecnologa
El olor y color de todas las muestras se encontr co-
rrecto. Durante el cocido a la plancha se observa cla-
ramente una mayor prdida de lquido en los lotes in-
yectados con la mquina X y al momento de la
degustacin los filetes con menor aceptacin fueron
los inyectados con la mquina X al 15% por percibr-
seles una mordida ms gomosa y seca y la mayor
terneza y jugosidad fueron percibidos en los filetes in-
yectados con la DS-104 al 25%.
Conclusin
El marinado por inyeccin es una gran herramienta
disponible y por explotar en el campo de la produc-
cin de carne de aves que ofrece doble beneficio: per-
mite mejorar la palatabilidad y aadir valor agregado
a los productos para beneficio del cliente e incremen-
ta la eficiencia y rentabilidad del proceso para benefi-
cio del productor.
Los avances de la tecnologa Micro-Injection Advan-
ced System (MAS) demuestran ser bastante efectivos
multiplicando hasta por 6 la precisin en el inyecta-
do. La retencin de la inyeccin en carne de aves me-
jora en un 60% y el tiempo del proceso de escurrido se
reduce considerablemente.
Estas importantes mejoras pueden deberse a los avan-
ces en el sistema de bombeo y en el dispositivo inter-
no de inyeccin y de salida de la salmuera, que mejo-
ran el efecto spray y lo convierten en gotas an ms
finas que logran acceder de manera ms efectiva al es-
pacio intracelular. Lo anterior puede resultar muy sig-
nificativo puesto que el 90% del agua que las carnes re-
tienen en funcin de su CRA (capacidad de retencin
de agua) se aloja en el volumen intracelular (dentro de
las membranas de las clulas) (Hazlewood, 1974 y
Hamm, 1986).
El sistema MAS crea partculas de entre 20 y 50 mi-
cras, m (m=micra=milsima parte de un milmetro)
que son disparadas con gran fuerza cintica.
Al ser ms pequeas que el dimetro de las clulas
musculares que miden aproximadamente 50 m po-
dran lograr penetrar ms fcilmente sin daar el teji-
do circundante. Esto explicara por qu se conserva la
integridad fsica del msculo incluso en aves y pesca-
dos. Se sugiere realizar estudios de simulacin de me-
cnica de fluidos y pruebas con muestras microtmicas
para comprobar dicha hiptesis.
Con base en el estudio realizado se puede afirmar que
el sistema Micro-Injection Advanced System (MAS) abre
la posibilidad de la alta inyeccin en carnes delicadas y
se convierte en la opcin ms innovadora y verstil para
incrementar la eficiencia de los procesos de marinado y
aumentar volmenes de produccin o de rendimiento,
manteniendo y mejorando la calidad del producto final.
Agradecimientos
Queremos agradecer al ingeniero Josep Mara Terra-
das, al bilogo Manuel Marn y a Jordi Elvira por su
colaboracin para la realizacin del presente estudio y su
contribucin a la estandarizacin de la metodologa pa-
ra el desarrollo de este tipo de pruebas; y a la empresa
Auservis S.L. por el aporte de su equipo tcnico.
Bibliografa
Hazlewood, C.F.; Chang, D.C.; Nichols, B.L. and Wo-
essner, D.E. (1974). Biophysics. J. 14, 583.
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parts A. L. S. C. Lemos*. D. R. M. Nunes and A. G.
Viana - 1999
Tecnologa para la Elaboracin de Productos Crnicos
Inyectados (Manuel Marn, conferencias 2007).
D.L. Fletcher (2002). Poultry meat quality. World's
Poultry Science Journal, 58, doi:10.1079/WPS20020013.
Mejorando la textura y el rendimiento de la carne de
ave - Wes Schilling, Ph.D, Carnetec 2010. Hamm, R.
(1986).
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tel), Academic Press, Orlando, p.135.
Jugosidad y palatabilidad en los productos crnicos
(Maddock 2008).
Parameters for Meat Quality. U. Pliquett, M. Altmann,
F. Pliquett, L. Schoberlein. Meat Science, 2003.
Medicin de la capacidad de retencin de agua en
los productos crnicos (Josephg Sebranek Ph.D. Car-
netec,2011)
Oliver, M.A.; Gobantes, I.; Arnau, J.; Elvira, J.;
Riu, P.; Grbol, N.; Monfort, J.M. (2001) Evalua-
tion of the Electrical Impedance Spectroscopy (EIS)
equipment for ham meat quality selection, Meat
Science, 58, 305-312.
El marinado por inyeccin mejora
la palatabilidad de las carnes y aade
valor agregado a los productos,
con una mayor eficiencia y rentabilidad
82
Especial tecnologa
Introduccin
Los productores de jamn curado estn interesa-
dos en disponer de herramientas rpidas y no des-
tructivas que les permitan predecir la composicin
y calidad de sus productos, de forma que se pueda
realizar un control en lnea y clasificar el producto
final obtenido segn sus caractersticas nutricionales,
como por ejemplo el contenido de sal. Esta informa-
cin podra ser aadida en el etiquetado del produc-
to, lo que permitira al consumidor elegir de acuerdo
con sus preferencias.
La espectrometra de microondas permite determi-
nar las propiedades dielctricas de los alimentos, pu-
dindose correlacionar con parmetros de calidad y
composicin de los alimentos. Varios investigadores
han utilizado la espectrometra de microondas en el
campo de la alimentacin. Lle et al. (2007) deter-
minaron el contenido de azcares y la firmeza de me-
Existen varias tecnologas no destructivas
utilizadas en el mbito de la industria
alimentaria para el control y optimizacin
de procesos alimentarios.
Este artculo se centra en el equipo
Sequid RFQ-Scan que se basa
en espectrometra de microondas,
y en cmo este equipo se puede aplicar
para la determinacin del contenido
de agua y sal en jamn curado
Determinacin no destructiva
de los contenidos de agua y sal
en jamn curado mediante el equipo
Sequid RFQ-Scan
Marc Rubio
1
, Elena Fulladosa
1
, Pere Duran
2
y Nria Garcia-Gil
1
1
IRTA Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentries,
XaRTA
2
CENTA Centre de Noves Tecnologas i Procesos
Alimentaris
Finca Camps i Armet
17121 Monells
Girona
83
Innovacin
locotones. Asimismo, Castro-Girldez et al. (2010) la
utilizaron para medir el grado de maduracin en man-
zanas, el cual est altamente relacionado con su con-
tenido en azcares. Kent et al. (2000) determinaron
parmetros de calidad y frescura en distintas mues-
tras de pescado. En este estudio se demostr la capa-
cidad de esta tecnologa para determinar si el produc-
to era fresco o haba sido congelado. Durante la
congelacin se producen cambios en la distribucin
del agua debido a los daos producidos en los tejidos
durante este proceso. Kent et al. (2000) tambin utili-
zaron la tcnica para detectar si se haba aadido agua
de manera fraudulenta en muestras de gambas y dis-
tintas especies de pescado. Para esta deteccin se ba-
saron en el hecho de que si se aade agua al alimento,
las sales inicas se diluyen o difunden al exterior, lo
que hace variar las propiedades dielctricas del pro-
ducto en cuestin.
En el campo de los productos crnicos tambin exis-
ten interesantes aplicaciones. Kent et al. (2002) deter-
minaron la presencia de agua aadida en diferentes
productos derivados del cerdo. Castro-Girldez et al.
(2009) controlaron el proceso de salado de carnes de
cerdo, gracias a que existe una gran relacin entre el
contenido de sales inicas y el comportamiento del
agua, y por tanto de las propiedades dielctricas. Cas-
Figura 1. A) Transmitancia. B) Transreflectancia
A) B)
INDUSTRIES FAC S.L.
Carretera de Sils C-63, Km 23 - 17430 STA.COLOMA DE FARNERS - (Girona)
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84
Especial tecnologa
tro-Girldez et al. (2010) tambin identificaron car-
nes de baja calidad como las DFD (de sus siglas en
ingls dark, firm y dry: oscuras, duras y secas) y las
PSE (pale, soft y exudative: plidas, blandas y exuda-
tivas).
Existen varios equipos basados en espectrometra de
microondas que pueden utilizarse en la industria ali-
mentaria. Uno de ellos se basa en la transmitancia de
las ondas microondas a travs de la muestra (figura
1A). Estos equipos consisten en un emisor y un recep-
tor separados por un espacio por donde circula el ali-
mento, el cual es impactado por las ondas microon-
das. stas son recuperadas por el receptor de forma
distinta dependiendo de la composicin del alimento
debido a la diferente absorbancia que presentan las
molculas del producto analizado. Estos sistemas per-
miten trabajar en continuo y predecir, previa calibracin
del equipo, los contenidos en agua, grasa, protena,
etc., pero tienen la limitacin de que solo pueden hacer
lecturas en muestras de alimentos lquidos, pastas y
slidos granulares.
El Sequid RFQ Scan (figuras 2A y 2B) es otro equi-
po basado en espectrometra de microondas que emi-
te pulsos electromagnticos (microondas) en un ran-
go de frecuencia entre 100 MHz y 5GHz sobre el
alimento. En este caso, el equipo se basa en la transre-
flectancia de las microondas (figura 1B), midiendo
aquellas ondas que reflectan, despus de penetrar o no
el alimento. La informacin recogida se presenta en
forma de curvas TDR (de sus siglas en ingls Time
Domain Reflectometer).
El equipo Sequid RFQ Scan puede aportar numero-
sas ventajas en una industria alimentaria. Se trata de
una tecnologa muy verstil que puede ser adaptada
para cualquier tipo de producto alimentario. El equipo
es pequeo y manejable, y los anlisis se pueden llevar
a cabo on-line. Esta tecnologa es ms rpida y barata
que los mtodos tradicionales, de manera que se pue-
de ahorrar mucho tiempo y reducir los anlisis fisico-
qumicos.
Desarrollo de medidas de prediccin
de sal y agua en jamn curado
utilizando el equipo Sequid RFQ-Scan
Para calibrar el equipo Sequid RFQ Scan para pre-
decir el contenido de agua y sal se usaron lonchas de
2 cm de grosor procedentes de 34 jamones deshuesa-
dos. Estos jamones tenan un amplio rango de conte-
nidos de sal, agua y grasa, para de este modo abarcar
Figura 2. A) Equipo Sequid RFQ Scan.
B) Sensor del equipo
Figura 3. Regiones en las que se dividi la loncha
de jamn curado
A)
B)
Figura 4. Lecturas con Sequid RFQ Scan sobre una
loncha de jamn curado
85
Innovacin
todo el rango de contenidos de sal de jamones que se
pueden encontrar en el mercado. Para llegar a obte-
ner muestras tan dispares, los jamones se elaboraron
usando diferentes razas de cerdo y utilizando procesos
de salado en pila estndar (11 das) y de salado redu-
cido (4 das).
Se obtuvieron lonchas de la zona media del jamn al
final del proceso de secado, a unos 10 cm de la articu-
lacin coxofemoral en direccin distal. Cada loncha
fue dividida en tres regiones distintas (figura 3): R1
comprenda los msculos Biceps femoris y Semitendi-
nosus, R2 el msculo Semimembranosus y R3 los
msculos de la babilla, que representan las variaciones
ms extremas en cuanto al contenido de sal y agua
dentro del jamn. La regin de grasa subcutnea fue
descartada.
Las lecturas con el equipo Sequid RFQ-Scan fueron
tomadas directamente sobre los msculos (figura 4).
Despus de las lecturas, las regiones fueron diseccio-
nadas y picadas para llevar a cabo las determinacio-
nes fisicoqumicas de agua y sal. Todos los anlisis
qumicos fueron realizados por triplicado. El conteni-
do en agua fue analizado secando la muestra a 103C
2 C hasta alcanzar un peso constante (AOAC, 1990).
El contenido en sal fue determinado de acuerdo con
la norma ISO 1841-2 (1996) usando el titrador poten-
ciomtrico 785 DMP Titrino (Metrohm AG, Herisau,
Suiza).
Las curvas TDR recogidas por el equipo Sequid RFQ-
Scan fueron analizadas con un anlisis estadstico mul-
tivariante, concretamente con el mtodo PLS (modelo
de ajuste por mnimos cuadrados parciales). Se des-
arrollaron los modelos de prediccin de los conteni-
dos de agua y sal en jamn curado.
Resultados
En la figura 5 se muestra la relacin entre el conte-
nido de agua (A), el contenido de sal en base hmeda
(B) y el contenido de sal en base seca (C) determina-
w
w
w
.
c
r
u
e
l
l
s
.
n
e
t
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CUCHILLO NEUMTICO
DESCORTEZADORA
DE JAMONES
86
Especial tecnologa
dos analticamente frente a los valores de prediccin ob-
tenidos mediante los modelos desarrollados.
El error de prediccin del contenido de agua fue de
1,11% (R2=0,957), el de la sal en base hmeda fue de
0,24% (R2=0,910) y el de sal en base seca de 0,66%
(R2=0,759). En el caso particular de la sal, los conte-
nidos se pueden predecir de manera satisfactoria aun-
que el contenido sea muy bajo. Adems, pequeas va-
riaciones se detectan fcilmente. Esto se debe a que
pequeos contenidos en sal aumentan mucho la con-
ductividad de las muestras y provocan cambios impor-
tantes en las propiedades dielctricas del alimento. En
el caso del agua, el error es ms elevado pero, en am-
bos casos, el error de prediccin es suficientemente
bajo para que el equipo pueda ser utilizado de forma
fiable por los productores de jamn curado.
Conclusiones
El equipo Sequid RFQ-Scan es una herramienta fia-
ble para predecir el contenido de agua y sal en jamn
curado. Este equipo podra ser utilizado como una al-
ternativa a los mtodos destructivos o incorporarse en
lnea para verificar el cumplimiento de la ETG Jamn
Serrano en cuanto a contenidos de agua y sal. Ade-
ms, podra utilizarse para clasificar el producto final
segn sus niveles de sal, as como seleccionar aque-
llos jamones que tienen un contenido de sal reducido,
los cuales podran ser etiquetados como tales. Tam-
bin podra ser interesante para evaluar de forma cuan-
titativa la dispersin de contenido de sal.
Agradecimientos
Marc Rubio disfruta de una beca predoctoral para
formacin de personal investigador concedida por el
Instituto Nacional de Investigacin y Tecnologa Agra-
ria y Alimentaria (INIA) dentro del Plan Nacional de
Investigacin Cientfica, Desarrollo e Innovacin Tec-
nolgica.
Este trabajo ha sido parcialmente financiado por el
INIA (proyecto RTA2010-00029-CO4-01) y el pro-
yecto Q-Porkchains (Integrated Project Q-PORK-
CHAINS FOOF-CT-2007-036245), financiado por el
Sixth Framework Programme for Research, Techno-
logical Development and Demonstration Activities de
la Comisin Europea.
El contenido del artculo refleja solo el punto de vis-
ta de los autores. La Unin Europea no se hace res-
ponsable del uso de la informacin contenida en el
mismo.
Figura 5. Relacin entre los contenidos analticos
y los contenidos predichos de agua (A), sal en base
hmeda (B) y sal en base seca (C)
A)
B)
C)
Contenido de agua analtico (%)
C
o
n
t
e
n
i
d
o

d
e

a
g
u
a

p
r
e
d
i
c
h
o

(
%
)
Contenido de sal en base hmeda analtico (%)
C
o
n
t
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n
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s
a
l

e
n

b
a
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h
m
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c
h
o

(
%
)
Contenido de sal en base seca analtico (%)
C
o
n
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s
a
l

e
n

b
a
s
e

s
e
c
a

p
r
e
d
i
c
h
o

(
%
)
87
Innovacin
Referencias
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88
Especial tecnologa
Resumen
En este trabajo se recogen los resultados ms relevan-
tes obtenidos al adicionar piel de tomate seca como
fuente de licopeno a diferentes tipos de productos cr-
nicos. Actualmente, este carotenoide se considera com-
puesto bioactivo o funcional debido al elevado nme-
ro de estudios que demuestran su efecto beneficioso
para la salud. Para nuestro trabajo se ha elegido el to-
mate como fuente de licopeno ya que es uno de los
alimentos que lo contienen en mayor concentracin;
la novedad que se aporta es el uso de la piel de toma-
te seca (PTS) que contiene una gran cantidad de este
carotenoide. La utilizacin de PTS constituye adems
una forma de aprovechar un subproducto de la indus-
Se presenta a continuacin
un estudio sobre el aprovechamiento
de un residuo agrcola, la piel de tomate,
como fuente de licopeno
en productos crnicos convencionales,
listos para el consumo (RTE)
y listos para cocinar (RTC).
Adems se estudia el empleo
de radiaciones ionizantes
como mtodo de higienizacin
no trmico de dichos productos.
La piel de tomate como fuente de licopeno
en productos crnicos convencionales,
listos para el consumo (RTE)
y listos para cocinar (RTC)
Calvo M. M.*, Gmez, M.C., Garca M. L., Selgas M. D.
* Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
y Nutricin. ICTAN-CSIC
Juan de la Cierva, 3
28006 Madrid
Dpto. de Bromatologa. Tecnologa de los Alimentos
y Nutricin.
Facultad de Veterinaria
Universidad Complutense de Madrid
Ingredientes
tria tomatera y es una forma econ-
mica de vehicular este carotenoi-
de, ms que la adicin directa del
licopeno ya que sta es costosa y
conlleva una extraccin con disol-
ventes que eleva tambin los cos-
tes. La PTS se ha incorporado a
productos crnicos frescos (ham-
burguesas) y curados (salchicho-
nes) estudiando cmo influye en
la concentracin de licopeno, en
las caractersticas fsico-qumicas y
en la aceptabilidad general del pro-
ducto final por parte del consumi-
dor. Estos estudios se han realiza-
do en una doble vertiente: en
productos convencionales y en los
preparados como listos para con-
sumir ready to eat (RTE) o lis-
tos para cocinar ready to cook
(RTC). Para garantizar su seguri-
dad alimentaria, los productos cr-
nicos RTE y RTC se sometieron a
radiaciones ionizantes, proceso no
trmico que asegura, a las dosis
que hemos utilizado, la calidad mi-
crobiolgica y sensorial. As mis-
mo, se estudi la viabilidad de los
productos crnicos RTE y RTC tras
su almacenamiento durante das o
meses respectivamente.
Introduccin
Los carotenoides constituyen uno
de los grupos de pigmentos ms
abundantes en la naturaleza. Se co-
nocen ms de 600, de los que se
han detectado alrededor de unos
45 en el organismo humano y su
presencia en sangre y algunos r-
ganos se debe exclusivamente a la
ingesta de alimentos que lo contie-
nen. Algunos de los carotenoides
presentes en nuestro organismo se
consideran compuestos funciona-
les o bioactivos puesto que se ha
demostrado que pueden ejercer un
efecto beneficioso para la salud;
dentro de este grupo se encuentra
el licopeno.
En trminos generales, parte del
efecto beneficioso de los carotenoi-
des se debe a su capacidad antioxi-
dante. Los compuestos antioxidan-
tes son muy importantes en nuestro
organismo dado que las reacciones
fisiolgicas que se desarrollan en
nuestro cuerpo generan una gran
cantidad de radicales libres; el exce-
so de estos puede producir daos
biolgicamente relevantes en mo-
lculas como el ADN, protenas, l-
pidos o carbohidratos. Se ha sugeri-
do que la alteracin de dichas
molculas puede estar implicada en
la bioqumica de algunas enferme-
dades como cierto tipo de cncer,
enfermedades cardiovasculares, etc.
El licopeno posee 11 dobles enla-
ces conjugados lo que hace que su
capacidad de capturar al oxigeno
singlete y radicales libres sea muy
alta.
Los alimentos capaces de sinte-
tizar carotenoides son las frutas y
las hortalizas y, los ms ricos en
licopeno, el tomate y la sanda. La
mayor parte de los estudios epide-
miolgicos sobre licopeno se han
realizado con tomate o con deri-
vados de la industria tomatera, co-
mo pasta de tomate o kepchup,
siendo este fruto tambin el ali-
mento ms utilizado para extraer
este caroteno.
Se ha descrito que la ingesta de
licopeno puede reducir el riesgo de
algunos tipos de cncer (Rao y
Rao, 2007; Seren, 2008; Weztz,
2009; Lin y col., 2011), de enfer-
medades cardiovasculares (Silaste
y col., 2007; Cho y col., 2010; We-
berling y col., 2011), osteoporosis
(Kim y col., 2003) o diabetes
(Wang, 2006; Brazionis, 2009). Por
ello se le considera un compuesto
funcional. Adems no hay que ol-
vidar que es el pigmento respon-
sable del color rojo de los tomates
maduros y en la Unin Europea se
reconoce como colorante con la
90
Especial tecnologa
signatura E 160d, estando tambin legisladas las con-
centraciones y los alimentos a los que puede adicio-
narse (Unin Europea, 1994).
En los ltimos aos se han realizado diferentes es-
tudios encaminados a desarrollar nuevos alimentos en-
riquecidos en licopeno mediante la adicin de este ca-
rotenoide o de productos del tomate. Algunos de estos
estudios se recogen en la tabla 1 en donde se recogen
tambin los productos del tomate utilizados y la con-
centracin en que se aadieron, el objetivo propuesto,
el producto crnico al que se adicion y la referencia
bibliogrfica. En la mayor parte de los trabajos no se
considera que se est adicionando un compuesto fun-
cional; adems, son pocos los trabajos en los que se
destaca que se va a medir la capacidad antioxidante
del licopeno y en algunos casos el objetivo ha sido re-
bajar la concentracin de nitritos a adicionar. En los
trabajos desarrollados por nosotros uno de los objeti-
vos siempre ha sido determinar la concentracin final
del licopeno para ver si el nuevo producto desarrolla-
do podra considerarse enriquecido en este carotenoi-
de o como un posible alimento funcional.
Espaa es el segundo pas europeo productor de to-
mates destinados para la industria, 2,35 millones de to-
neladas en 2010 (World Processing Tomato Council,
2010). Durante el procesado se genera alrededor de un
4% de residuos (Knoblich y col., 2005), constituidos ma-
yoritariamente por piel y semillas; esto se traduce que
en Espaa haba alrededor de 94.000 toneladas de resi-
duos de la industria del tomate en 2010. La gran cantidad
Tabla 1. Productos del tomate o licopeno aadidos, concentracin adicionada, objetivo propuesto,
producto crnico al que se adicion y referencia bibliogrfica
Producto Concentracin Objetivo Producto crnico Referencia bibliogrfica
Tomate en polvo 0,2 y 4 g/100g Efecto del tomate en polvo en el procesado Salchichas tipo Eyiler y Oztan, 2011
de producto y la calidad del producto durante frankfurt
la conservacin a vaco.
Tomate en polvo 0,5% Efecto del tomate en polvo como Pate de cerdo Kim y Chin, 2011
antioxidante y en las propiedades
Tomate en polvo disuelto 0,5 0,75 y 1% Estudio de los cambios en la calidad Pate de cerdo Kang y col., 2010
en aceite de oliva
Tomate en polvo 0,5 y 1% Posible utilizacin como alternativa Pate de cerdo Kim y col., 2009a
a los nitritos
Tomate en polvo disuelto 1,5-3% Influencia en las caractersticas Carne de cerdo Kim y col., 2009b
disuelto en aceite de oliva fsico-qumicas y sensoriales sazonada
Licopeno 0.03% durante el almacenamiento
Pasta de tomate con un 2, 6, 8, 12, y 16% Intentar reducir la adicin de nitritos. Salchichas tipo Deda y col., 2007
12% de slidos solubles Analizar la influencia de la adicin frankfurt
en el color del producto
Tomate secado al sol No indicadas Analizar el efecto del licopeno en el color, Carne picada sterlie y Lerfall, 2005
Pasta de tomate crecimiento microbiano y desarrollo
Licopeno disuelto en aceite de la rancidez durante el almacenamiento
de soja
Pulpa de tomate 1,5 y 5% Estudiar si la capacidad antioxidante Pat Snchez-Escalante
Oleorresina con un 0,05% y 0,2% del licopeno puede inhibir la oxidacin y col., 2003
6% de licopeno de la mioglobina y el crecimiento microbiano
para aumentar la vida til del producto
Pasta de tomate 5, 10 y 15% Analizar la influencia en las caractersticas Pat Candogan, 2002
fsico-qumicas sensoriales y en la oxidacin
lipdica
Zumo de tomate 5% Ver cmo influye en las propiedades Salchichas cocidas Yilmaz y col., 2002
nutricionales y sensoriales
91
Ingredientes
generada y la prohibicin de su eliminacin en los verte-
deros hacen que se intente darles salida obteniendo al
mismo tiempo un beneficio econmico. As, se les ha
utilizado como material para combustible o alimento pa-
ra el ganado, pero en los ltimos aos, se est intentan-
do obtener a partir de ellos compuestos que tengan un
valor aadido como fibra (Alvarado y col., 2001), caro-
tenoides (Kefalas y Gerasopoulus, 2008; Strati y Oreo-
poulou, 2011), fitoesteroles (Eller y col., 2010) o licope-
no (Rozzi y col., 2002; Nobre y col., 2009). Nuestros
trabajos son una contribucin para optimizar el uso de los
subproductos de la industria del tomate estudiando el
potencial tecnolgico de la piel de tomate seca (PTS)
como nueva fuente de licopeno.
Es un hecho conocido que para
la obtencin de compuestos bioac-
tivos o funcionales es necesario ex-
traerlos de la matriz del alimento
que los contiene y una vez extra-
dos almacenarlos en las mejores
condiciones antes de su incorpo-
racin a nuevos productos. En el
caso del licopeno, la extraccin
normalmente se realiza utilizando
disolventes que luego deben ser eli-
minados; esto supone un coste aa-
dido y una contaminacin me-
dioambiental, puesto que los
disolventes o se reutilizan o deben
eliminarse. La novedad de nues-
tros trabajos es la adicin directa
de la piel de tomate seca (PTS) pa-
ra el enriquecimiento de alimentos
con licopeno y, el objetivo concre-
to ha sido su incorporacin a pro-
ductos crnicos.
Por otro lado, hemos querido te-
ner tambien en cuenta los cambios
de hbitos en la alimentacin ob-
servados en los ltimos aos. El rit-
mo de vida de la sociedad actual
ha hecho que cada vez aparezcan
nuevos productos listos para con-
sumir ready to eat RTE, o para
cocinar ready to cook RTC. Se
trata de alimentos que se presentan
en los lineales de los supermerca-
dos en formato unidosis o lon-
cheados, preferentemente, envasa-
dos y mantenidos en refrigeracin.
Uno de los problemas que pueden
presentar estos alimentos es la manipulacin que con-
lleva su preparacin; puede producirse una contaminacin
por microorganismos patgenos y un aumento de la mi-
crobiota alterante. Para asegurar la calidad higinica de
estos alimentos, lo ms adecuado sera someterlos a tra-
tamientos trmicos que, aunque garantizan que el pro-
ducto sea seguro, suelen inducir cambios fsico-qumicos
y sensoriales no deseados. Por ello, la tendencia actual es
someterlos a otro tipo de tratamientos, los denominados
no trmicos que, utilizados de forma adecuada, consi-
guen el objetivo de seguridad alimentaria manteniendo la
calidad organolptica. Con su aplicacin se puede, en
consecuencia, prolongar la vida til del alimento. Ha-
92
Especial tecnologa
Figura 1. Esquema de la obtencin de piel de tomate seca y de la elaboracin de las hamburguesas
y salchichones convencionales, listos para el consumo (RTE) y listos para cocinar (RTC)
Ingredientes
blamos de tratamientos como: las
altas presiones (Franceschini y col.,
2005; Gill y Ramaswamy, 2008), los
pulsos elctricos (Keklik y col.,
2009), los pulsos de luz (Hierro y
col., 2011) y las radiaciones ioni-
zantes (Hoz y col., 2008; Lozada-
Castro y col., 2011),
El uso de la irradiacin en la
Unin Europea es ms restrictiva
que en pases como Estados Uni-
dos. En Espaa solo est permitido
irradiar hierbas aromticas secas,
especias y condimentos vegetales
destinados al consumo interno, am-
plindose la gama de alimentos que
se pueden irradiar cuando estos es-
tn destinados a la exportacin. Al-
gunos pases de la Unin Europea
son ms permisivos, dentro de los
productos crnicos en Blgica y
Francia se permite irradiar aves de
corral, carne de pollo recuperada
mecnicamente, menudillos de aves
de corral hasta un dosis total media
de radiacin absorbida de 5 kGy;
en Blgica se permite irradiar has-
ta 7 kGy volatera en la que se inclu-
ye aves domsticas, gansos, patos,
pintadas, palomas, codornices y pa-
vos y en Holanda se permite apli-
car hasta 7kGy a la carne de pollo.
Algunos de los detractores del
uso de la irradiacin indican que
puede dar lugar a la formacin de
compuestos potencialmente peli-
grosos para la salud. Sin embargo,
a las dosis que se utilizan habitual-
mente en los alimentos (<10 kGy),
solo se han descrito cambios en los
lpidos y las protenas que pueden
modificar el color y sabor afectan-
do la aceptabilidad del producto
por parte del consumidor (Gomes
y col., 2003; Brewer, 2004; Brito
y col., 2011).
El segundo objetivo propuesto ha
sido el diseo de productos crni-
cos RTE o RTC enriquecidos en li-
copeno, utilizando para ello la ra-
diacin (haces de electrones
acelerados) como tratamiento higie-
nizante no trmico. Esta es otra de
las novedades que aportan nuestros
trabajos ya que se trata de la prime-
ra vez que se aplica este tratamien-
to a este tipo de productos crnico.
Resulta imprescindible, por ello, co-
nocer cmo se comporta este ingre-
diente funcional frente al tratamien-
to de irradiacin.
Para conseguir ambos objetivos,
se han elaborado productos crni-
cos frescos (hamburguesas) y ma-
durados (salchichones), tanto con-
vencionales como RTE o RTC, a
los que se han incorporado diferen-
tes cantidades de PTS para su enri-
quecimiento en licopeno haciendo
un seguimiento de los parmetros
fsico-qumicos, el contenido en li-
copeno y la calidad sensorial. Los
productos crnicos elaborados se
analizaron recin elaborados y/o du-
rante su almacenamiento en refri-
geracin.
Mtodos utilizados
La metodologa desarrollada pa-
ra la obtencin de la piel de toma-
te seca ha sido objeto de una pa-
tente CSIC-UCM de la que son
autores los integrantes de nuestro
equipo de investigacin (Calvo y
col., 2007). Se ensayaron diferen-
tes concentraciones de PTS bus-
cando alcanzar un equilibrio en-
tre la concentracin de licopeno
y la calidad general de los produc-
tos obtenidos. El proceso de ela-
boracin de las hamburguesas y
los salchichones convencionales
y RTE o RTC se muestra en la fi-
gura 1. Para evitar la degradacin
del licopeno, la PTS se mantuvo
almacenada en congelacin y os-
curidad hasta su uso. Todas las fa-
bricaciones se realizaron por du-
plicado o triplicado. En ambos
tipos de productos crnicos se ela-
bor un lote control sin licopeno.
94
Especial tecnologa
El tratamiento de irradiacin se realiz en la planta
IONISOS Ibrica S.A. (Tarancn, Cuenca) utilizando
un acelerador de electrones que operaba a 10 MeV.
Las dosis aplicadas fueron de 2 y 4 kGy y la dosis ab-
sorbida se determin utilizando dosmetros adosados a
los paquetes que contenan las muestras de hambur-
guesas o los embutidos loncheados envasados a vaco
en ambos casos. Estas dosis de irradiacin se eligie-
ron teniendo en cuenta que Cabeza y col. (2009) deter-
minaron que dosis inferiores a 2 kGy eran suficientes
para garantizar las condiciones sanitarias de produc-
tos crnicos curados RTE.
El licopeno presente en la PTS y en los productos
crnicos se extrajo con el mtodo descrito por Calvo y
col. (2008) y se cuantific por HPLC (Calvo y Santa-
Mara, 2008). Se llevaron a cabo recuentos de la micro-
biota aerobia total (TVC), de las bacterias lcteas y
micrococceas (Gmez y col., 2011). El color se midi
en la superficie de los productos crnicos con un colo-
rmetro dentro del espacio CIEL*a*b* (Calvo y col.,
2008). Los parmetros de textura se estimaron con la
prueba de doble compresin (anlisis de perfil de tex-
tura) (Bourne, 1978). Las caractersticas sensoriales
se determinaron mediante pruebas preferenciales y he-
dnicas (Calvo y col., 2008; Selgas y col., 2009). Los
anlisis estadsticos se llevaron a cabo mediante un
anlisis de varianza de una va.
A continuacin se comentarn los resultados ms
relevantes obtenidos en los trabajos que se han llevado
a cabo y que ya han sido publicados (Calvo y col.,
2008; Garca y col., 2009; Selgas y col., 2009; Gmez
y col., 2011).
Resultados y discusin
Caractersticas fsico-qumicas
y microbiolgicas de la piel de tomate seca
El pH de la PTS oscil entre 4,45 y 4,42. La con-
centracin de licopeno fue de 55,5 - 132 mg/100g de
PTS; no es de extraar la gran variacin entre las con-
centraciones de los distintos lotes elaborados, ya que la
concentracin de los carotenoides en las frutas y hor-
talizas depende de muchos factores como: el grado de
madurez, la variedad de tomate, el cultivar, el tipo de
suelo, etc. Por ello, en cada fabricacin fue necesario
determinar la cantidad de licopeno en la PTS as como
su concentracin en cada producto elaborado con ella.
El recuento de la microbiota aerobia total de la PTS
siempre fue menor de 10
2
u.f.c./100 g.
Hamburguesas convencionales o elaboradas
como RTC mediante la aplicacin
Se ensayaron concentraciones crecientes de PTS (1,5
/ 3 / 4,5 y 6%) (p/p). Se observaron problemas de liga-
zn en los lotes con un 6% si bien se solventaron des-
pus de un intenso amasado.
El TVC de las hamburguesas recin elaboradas fue de
10
4
u.f.c./g, reducindose el recuento 2 y 3 ciclos loga-
rtmicos tras el tratamiento a 2 y 4 kGy, respectiva-
mente. La adicin de PTS no influy en la microbiota.
El almacenamiento en refrigeracin pudo mantenerse
hasta los 17 das en las hamburguesas sin irradiar, mo-
mento en el que se observ que el lote control supera-
ba los niveles microbiolgicos adecuados (10
8
u.f.c./g),
mientras que las tratadas a 2 y 4 kGy contenan valo-
res inferiores (10
6
y 10
4
u.f.c./g respectivamente) por lo
que estos lotes todava podran ser aptos para el consu-
mo.
El pH de las hamburguesas fue descendiendo en fun-
cin de la cantidad de PTS aadida, registrndose va-
lores de 6,050,06 en los controles y de 5,430,02 en
las que contenan un 6% de piel de tomate. En el caso
de los lotes irradiados, el pH se mantuvo durante el
almacenamiento en refrigeracin en los lotes que con-
tenan PTS, mientras que en el lote control disminu-
y debido al crecimiento de bacterias lcticas.
Figura 2. Hamburguesas elaboradas con 0 / 1,5 / 3,0 /
4,5 o 6,0% (p/p) de piel de tomate seca y cocinadas
a la parrilla
95
Ingredientes
Como caba esperar la concentracin de licopeno
aument al hacerlo la concentracin de PTS aadida.
La concentracin determinada fue mayor en las ham-
burguesas cocinadas que en las crudas; esto es debi-
do a que el calentamiento mejora la extraccin de los
carotenoides debido a alteraciones o rupturas en la pa-
red celular que favorecen dicha extraccin (Shi y Le
Maguer, 2000).
El tiempo de conservacin no influy en la concentra-
cin de licopeno. En las muestras irradiadas se detect
una disminucin de la concentracin (15%) en las tra-
tadas con dosis de 4 kGy en los lotes que contenan un
6%. Este comportamiento puede deberse a que la re-
accin entre el licopeno y los radicales libres forma-
dos por la irradiacin solo sea apreciable cuando las
concentraciones del carotenoide son elevadas. En cual-
quier caso, el contenido final de licopeno fue suficien-
te para que el consumo de 100 g de hamburguesas apor-
te entre 1,4 y 7,9 mg de licopeno, cantidad muy a tener
en cuenta, ya que segn Rao y Shen (2002), el consu-
mo diario entre 5 y 7 mg de licopeno en personas sanas
es suficiente para combatir el estrs oxidativo y preve-
nir la aparicin de algunas enfermedades.
En lo referente a la textura, los cambios se observa-
ron solo en los lotes que contenan un 6% de PTS en los
cuales, la dureza aumentaba de forma significativa
mientras que disminua la cohesin. Estos cambios se
asociaron a los componentes de la fibra de la piel de to-
mate y las variaciones que pueden sufrir durante el co-
cinado.
El cambio de color se hizo evidente en las hambur-
guesas, observndose un tono rojizo incluso a las con-
centraciones ms bajas de PTS (1,5%), esto es debi-
do al poder colorante del licopeno. Este cambio de
color se vio reflejado en que el valor de a* y b* en los
controles alcanzaron valores significativamente ms
bajos que en las hamburguesas que contenan PTS, y
estas mostraron valores muy similares independiente-
mente de la cantidad aadida. Sin embargo, esta tona-
lidad rojiza qued prcticamente enmascarada tras el
96
Especial tecnologa
cocinado a la plancha, ver figura 2, debido a la apa-
ricin del color correspondiente a los compuestos for-
mados en la reaccin de Maillard.
En las muestras irradiadas, las hamburguesas con-
trol mostraron un cambio hacia tonos amarronados,
tal como describi Nanke y col. (1998). Sin embargo,
los cambios fueron significativamente menores en los
lotes que contenan PTS. El almacenamiento no influ-
y de forma significativa en los valores a* y b* de las
muestras con piel, mientras que s disminuy en las
muestras control. Este comportamiento puede deberse
de nuevo al poder colorante del licopeno ya que en-
mascara los cambios en el color que se producen como
consecuencia de la irradiacin y del almacenamiento de
la carne.
En el anlisis preferencial se les pidi a los panelis-
tas que puntuaran las diferencias observadas en el co-
lor y olor entre una hamburguesa recin elaborada y
otra almacenada. En todos los casos, el color de las
hamburguesas irradiadas recibi puntuaciones ms ba-
jas que las no irradiadas. Durante el almacenamiento,
la puntuacin de las elaboradas con PTS se mantuvo
constante, pero en las que no contenan piel (control),
fue descendiendo progresivamente. La puntuacin del
olor disminuy en todos los casos. Este hecho podra
indicar que el poder colorante del licopeno es capaz
de enmascarar los cambios producidos en el color pe-
ro no el olor ya que el aumento de la microbiota lcti-
ca y sus metabolitos influye negativamente sobre esta
propiedad sensorial (Pablo y col., 1989).
En el anlisis sensorial (prueba hednica), realiza-
do con muestras cocinadas, todos los lotes fueron bien
valorados en relacin a su color, olor, sabor, textura y
aceptabilidad general, excepto los que contenan un
6% de PTS que obtuvieron puntuaciones por debajo
de 5 (escala 0-10 puntos).
Salchichones convencionales o elaborados
como RTE mediante la aplicacin
La cantidad de PTS incorporada a los salchichones
convencionales fue 0,6 / 0,9 o 1,2% mientras que a los
RTE se aadi un 2% (p/p) para compensar las posibles
prdidas de licopeno debido a la irradiacin.
Despus de la maduracin el recuento de TVC y de
bacterias lcticas (BL) fue de 10
8
-10
9
u.f.c./g y de
10
4
de micrococceas; estos valores son similares a los
mencionados en la bibliografa (Ordnez y col. 1999;
Flores y col., 2005). El TVC y las BL disminuyeron
2 y 5 ciclos logartmicos al irradiar los salchichones a
2 y 4 kGy respectivamente, las microocceas se vie-
ron reducidas en 1,5 y 4 ciclos a las mismas dosis. Du-
rante el almacenamiento el TVC y las BL disminuye-
ron 1-2 ciclos logartmicos, las micrococceas no se
detectaron a los 2 meses de almacenamiento debido a
su carcter aerobio.
El pH disminuy ligeramente en los lotes con un 2%
de PTS. No se observaron cambios adicionales debidos
a la irradiacin ni al almacenamiento.
En el producto madurado, la concentracin de lico-
peno fue de 0,26 0,03 y 0,58 0,07 mg /100 g de
producto en los que contenan un 0,6 y un 1,2% de
PTS respectivamente, y de 1,2 mg/100g en los que
contenan un 2%. Los valores fueron menores en los
productos recin elaborados, la disminucin podra
deberse a la reaccin del licopeno con compuestos for-
mados durante la maduracin del embutido. Ni el alma-
cenamiento ni la irradiacin influyeron en la concen-
tracin de licopeno; solo los irradiados a 4 kGy
mostraban una concentracin del carotenoide ligera-
mente inferior a las muestras control.
Con el consumo de 50 g de producto no se alcanza-
ran los valores de licopeno que Rao y Shen (2002)
recomiendan ingerir al da, pero no hay que olvidar
que este producto no es la nica fuente de licopeno en
nuestra dieta y lo que s hemos conseguido es un em-
butido que contribuye a la ingesta diaria de este com-
puesto bioactivo.
Los salchichones elaborados con piel de tomate ten-
an una coloracin rojiza parecida prxima a la de un
Figura 3. Salchichones elaborados con un 0 / 0,6 / 0,9
o 1,2% (p/p) de piel de tomate seca
97
Ingredientes
chorizo, ver figura 3. No hay que olvidar que el pi-
mentn contiene capsantina y capsorrubina, carote-
noides que contribuyen a darle su coloracin. Los cam-
bios en el color se vieron reflejados en los valores de a*
y b* que fueron significativamente mayores en las
muestras que contenan PTS que en el control. La in-
fluencia de la irradiacin y del tiempo de almacena-
miento fue escasa y solo se apreciaron algunos cambios
significativos en algunas muestras durante el almace-
namiento.
Los cambios en la textura de los embutidos conven-
cionales fueron similares a los observados en las ham-
burguesas. As, la dureza aument incluso a las concen-
traciones ms bajas (0,6% de PTS) y disminuy la
cohesin. Dichos cambios en la textura se relacionaron
de nuevo con la fibra que contiene la piel.
Se observ que la irradiacin y el tiempo de almace-
namiento (3 meses) no tenan una gran influencia en la
dureza y cohesin de los salchichones que no conten-
an piel. Sin embargo, aument de forma significativa
en los enriquecidos con PTS e irradiados a 4 kGy. Choi
y col. (2009) afirman que la irradiacin puede rom-
per carbohidratos de alto peso molecular en pequeas
unidades con el consiguiente aumento de los grupos
carboxilo y carbonilo pueden reaccionar con otros com-
ponentes, como protenas, dando lugar a la formacin
de una matriz ms compacta.
Se realiz anlisis preferencial en todas las mues-
tras. En los salchichones tradicionales todos los atribu-
tos valorados obtuvieron puntuaciones superiores a 5
(considerado como lmite de aceptabilidad); pese a que
los que contenan piel de tomate alcanzaron puntua-
ciones menores que los controles, las diferencias no
fueron significativas.
En los salchichones RTE todos los parmetros de-
terminados en el anlisis preferencial presentaron va-
lores superiores a lo considerado como aceptable en
las muestras sin irradiar y en las irradiadas a 2 kGy; los
salchichones sometidos a dosis de 4 kGy no resulta-
ron aceptables.
98
Especial tecnologa
Conclusiones
Es la primera vez que se ha utilizado la piel de toma-
te seca como fuente de licopeno en productos crni-
cos. De esta forma se ha contribuido a dar una nueva
salida a este subproducto de la industria del tomate.
Se ha conseguido obtener hamburguesas enriqueci-
das en licopeno, con concentraciones de 6 mg/100 g
de producto. Este nuevo producto crnico podra con-
siderarse como funcional.
Se ha conseguido almacenar hasta 17 das el producto
antes mencionado como RTE. El tiempo de conservacin
puede aumentar si las hamburguesas se irradian a 2 o 4
kGy; se recomienda la primera dosis para asegurar la ca-
lidad higinica y las caractersticas sensoriales.
Se ha conseguido obtener salchichones enriqueci-
dos en licopeno, con concentraciones de 1,2 mg/100g
de producto. El nuevo producto podra considerarse
como fuente de este carotenoide.
Se conservaron hasta 3 meses salchichones RTE que
contenan licopeno. El tiempo de almacenamiento pue-
de aumentarse irradiando a 2 kGy; no se recomiendan
dosis ms altas de irradiacin dado que producen olo-
res desagradables.
Agradecimientos
La investigacin ha sido financiada por los proyec-
tos: de la Comunidad de Madrid (Proyecto TEMINY-
SA) P-AGR-000314-0505; Grupo Investigacin San-
tander-UCM 920276 Ref GR35/10A y del Ministerio
de Innovacin Ciencia y Tecnologa (Proyecto Conso-
lider-Ingenio 2010) CSD 2007-00016.
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100
Especial tecnologa
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Mediante el uso de la piel seca
del tomate como fuente de licopeno
en productos crnicos se consigue
dar salida a este subproducto
de la industria del tomate
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103
Envasado
H
asta hace algunos aos, el concepto de envase
se ha considerado nicamente como todo pro-
ducto fabricado con materiales de cualquier naturale-
za y que se utilice para contener, proteger, manipular,
distribuir y presentar mercancas, desde materias pri-
mas hasta artculos acabados, en cualquier fase de la ca-
dena de fabricacin, distribucin y consumo
1
. Sin em-
bargo, el avance cientfico y las nuevas tecnologas
junto con las demandas y necesidades de sectores pun-
teros en la economa como el alimentario, han propicia-
do la emergencia de nuevos conceptos como el de en-
vase inteligente.
Los llamados envases inteligentes, son envases ca-
paces de desarrollar funciones adicionales a las que
ya dispone el envase per se. Entre ellas, destacan prin-
cipalmente las que permiten una comunicacin con el
usuario, tales como detectar, grabar, memorizar, tra-
zar, y aplicar la lgica cientfica, para suministrar in-
formacin, facilitar la toma de decisiones, extender
y/o garantizar la vida til de los productos, aumentar la
seguridad, mejorar la calidad y advertir sobre posibles
problemas
2
.
Estas nuevas prestaciones, tienen aplicacin en di-
versos sectores como por ejemplo el farmacutico, la
cosmtica; pero es en el alimentario donde presentan un
amplio abanico de beneficios, como el control de la
frescura y temperatura en productos perecederos, o el
conocimiento en detalle de la procedencia y recorri-
Los envases inteligentes son aquellos
capaces de desarrollar funciones adicionales
a las del propio envasado.
Existen dos grupos fundamentales,
ambos de aplicacin en el sector crnico:
los que informan (indicadores
de temperatura, frescura, cocinado u olor)
y los que transportan datos esenciales para
asegurar la trazabilidad de los productos.
Envases inteligentes:
aplicaciones en el sector crnico
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104
Especial tecnologa
do realizado durante la distribucin de un producto a
partir de la aplicacin en envases y embalajes de siste-
mas de trazabilidad.
La industria crnica es uno de los cinco primeros
sectores industriales de nuestro pas, ocupando con di-
ferencia el primer lugar de toda la industria espaola de
alimentos y bebidas, representando una cifra de nego-
cio de ms de 19.000 millones de euros, un 20% de
todo el sector alimentario espaol
3
.
Adems, a pesar de que tambin se haya visto afec-
tado por la crisis econmica, el Ministerio de Indus-
tria ha reconocido, en el Plan Integral de Poltica Indus-
trial 2020, que el agroalimentario ser uno de los siete
sectores estratgicos de la economa espaola en los
que pivotar la recuperacin econmica del pas. Para
ello, entre las principales estrategias, se incide en la
idea de potenciar la presencia en el mercado exterior
con el incremento del nivel de exportaciones, no slo
en el mercado europeo y estadounidense, sino tambin
en el de pases emergentes de Asia y Latinoamrica.
No obstante, a pesar de las expectativas tan optimistas
que se auguran para el sector alimentario, ser necesa-
rio seguir apostando en la mejora continua de sus prin-
cipales puntos ms crticos como la seguridad y cali-
dad, de modo que se reduzca la retirada de productos
debido a no conformidades y se garanticen productos
de confianza para el consumidor. En este sentido es
donde los envases inteligentes juegan un papel crucial.
Los envases inteligentes pueden dividirse en dos
grandes grupos segn su funcionamiento y la aplicacin
a la que se destinen. As, de un lado, se encuentran
dispositivos inteligentes que informan y por otro, dis-
positivos inteligentes que transportan datos. Al primer
grupo pertenecen aquellos sistemas que indican si un
producto ha perdido calidad o si ha sufrido algn tipo
de contaminacin microbiana, por ejemplo mediante
una rotura de la cadena de fro, y en el segundo grupo
se encuentran aquellos dispositivos capaces de trazar
el curso de los productos a lo largo de la cadena alimen-
taria, como por ejemplo, conocer el origen o composi-
cin de los piensos de productos crnicos. De este mo-
do, a partir de estos sistemas, los aspectos ms dbiles
del sector alimentario se podrn ver reforzados.
Ejemplos de indicadores de tiempo-temperatura
comerciales
Ejemplo de indicador de frescura para jamn envasado Indicadores de frescura para carne (Freshness Guard
8
)
Evolucin del color de la solucin indicadora
TTi en funcin del tiempo
4
Onvu. TT Sensor.
Envasado
En la actualidad ya existen sistemas comerciales de
este tipo, por ejemplo, en relacin a los dispositivos
que informan se pueden distinguir los indicadores tiem-
po-temperatura, los indicadores de temperatura, indi-
cadores de frescura y otros, como indicadores de coci-
nado o de olor.
En primer lugar, para el sector de productos refrigera-
dos o congelados existen los indicadores de tiempo-
temperatura (TTIs), los cuales responden a cambios de
temperatura en relacin con el tiempo. De este modo, si
un producto congelado ha alcanzado valores de tempe-
ratura por encima de un umbral prefijado durante un
tiempo superior al adecuado, el indicador informa de
tal cambio y alerta al agente distribuidor o al consumi-
dor final mediante una respuesta visual (e.g. cambio de
color) e irreversible. Adems, existen diferentes tipos
de TTIs en funcin de si el mecanismo de funciona-
miento se basa en sistemas fsicos como la difusin, sis-
temas qumicos como reacciones de polimerizacin, sis-
temas biolgicos como una reaccin enzimtica o de si
precisan algn tipo de activacin inicial, por ejemplo
mediante luz ultravioleta. Empresas como Temptime o
Ciba ya han desarrollado soluciones de este tipo.
Adems, numerosos centros de investigacin, uni-
versidades y empresas se hayan investigando en el des-
arrollo de esta nueva tecnologa por las ventajas asocia-
das que conlleva su uso.
As pues, segn el Estudio de mercado y observato-
rio del consumo y la distribucin alimentaria de febre-
ro de 2010 realizado por el Ministerio de Medio Am-
biente y Medio Rural y Marino, el principal factor que
determina la eleccin de compra por parte de los clien-
tes, es la calidad de los productos. Bajo esta premisa, la
demanda de mejores cualidades y a su vez de ms infor-
macin en los alimentos que se compran, supone una
motivacin ms para el desarrollo de envases inteligen-
tes, y en concreto, de aquellos que indican la frescura de
los productos de forma individual y particular en fun-
cin del tipo de alimento que se trate.
En cuanto uno o varios de los factores referentes al
medio ambiente presenta irregularidades, los alimen-
tos estn expuestos a influencias microbiolgicas que
aceleran su proceso de descomposicin. Esto signifi-
ca que es posible que ya no se puedan consumir antes
de la fecha de consumicin e incluso sean dainos pa-
ra la salud en el peor de los casos. Esto juega un papel
decisivo, en especial para los alimentos crnicos. Co-
mo solucin a este problema, dentro del campo de los
envases inteligentes se apuesta por el desarrollo de in-
dicadores de frescura. A partir de estos dispositivos,
normalmente aplicados en el envase del alimento a
Se necesitan ideas frescas para mantener su lnea
de produccin en ptimas condiciones. Siguiendo
esta lnea de pensamiento, le presentamos nuestro
nuevo mezclador y nuevo analizador de gas,
que representan un importante salto tecnolgico.
Obtendr un mayor control. Mayor precisin. Ms
datos. Mayor abilidad y eciencia. Estn diseados
para un fcil uso, lo que agradar a ambos lados
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Mezclador de Gas
106
Especial tecnologa
modo de etiqueta, se puede conocer la calidad del ali-
mento envasado a travs de su respuesta a alguno de los
cambios que se producen en el alimento como resulta-
do del metabolismo o crecimiento microbiano. As,
segn a qu cambios del medio respondan, se distin-
guen indicadores de frescura que reaccionan frente a
metabolitos (compuestos voltiles) generados en el
proceso de degradacin del alimento, e indicadores de
frescura que responden ante la presencia de determina-
dos microorganismos en cantidades no permitidas por
la normativa vigente y/o perjudiciales para la salud.
Los principales productos a los que se dirigen este ti-
po de indicadores son principalmente, carne y pesca-
do. Por ejemplo, los compuestos sulfurados son tpicos
metabolitos de deterioro de la carne. De este modo, a
partir de compuestos qumicos susceptibles de reac-
cionar con estos metabolitos originando una respues-
ta fcilmente detectable por el consumidor, como la
aparicin de smbolos indicativos o un cambio de co-
lor, se puede controlar la frescura de los alimentos pa-
ra informar sobre la calidad del producto.
Adems por otro lado, frente a la posible existencia
de un crecimiento microbiano en el interior del enva-
se, tambin existen indicadores de frescura capaces de
reaccionar si se produce la proliferacin de patgenos
concretos como Salmonella, Escherichia coli, Liste-
ria, etc. Este tipo de indicadores son tambin de gran
utilidad, ya que la legislacin actual cada vez es ms es-
tricta en materia microbiolgica y los mrgenes per-
mitidos se estrechan constantemente. As por ejemplo,
en la carne de pollo desde el ao 2006, el lmite de
Salmonella permitido se corresponda con la ausencia
en un total de 10 g, mientras que desde enero del pasa-
do ao esta restriccin se ha acentuado en una cantidad
de 25 g para poder considerar apto al alimento
5
.
En relacin a este tipo de indicadores, la empresa
estadounidense SIRA Technologies, ha desarrollado
The Food Sentinel System para alimentos envasados
(Ej. pollo), que detecta la presencia de bacterias conta-
minantes generando una banda rosa que hace ilegible
el cdigo de barras del producto. Otro ejemplo de in-
dicadores de frescura basados en la deteccin microbia-
na es el film plstico flexible desarrollado por Toxin
Alert, ya que presenta una finalidad similar al siste-
ma de SIRA Technologies, pero en este caso no en for-
ma de etiqueta, sino a modo de film con un icono fluo-
rescente como respuesta.
Otro gran bloque de dispositivos inteligentes tiles
para envases y embalajes para productos crnicos son
aquellos sistemas capaces de almacenar y/o transpor-
tar datos. Su principal aplicacin radica en garantizar
la seguridad de los productos alimenticios que se dis-
tribuyen, trazar el recorrido a su paso por la cadena
logstica que describen y demostrar su autenticidad
para evitar cualquier posibilidad de fraude.
A pesar de que en la UE existen normas muy exi-
gentes para controlar la cadena alimentaria, y posible-
mente Espaa tenga una de las mejores normativas a ni-
Indicadores de frescura de deteccin microbiana Control de carne envasada por cdigos
datamatrix
Distribucin del porcentaje de intoxicaciones
en funcin del tipo de alimento
The Food Sentinel System.
Toxin Guard.
107
Envasado
vel internacional, a lo largo del ao se producen alre-
dedor de cientos de alertas alimentarias. En concreto,
en Europa, ms del 20% de las alertas alimentarias
que se producen son debidas a intoxicaciones por el
consumo de productos crnicos.
Por este motivo, la tendencia actual del mercado es
la de aumentar la transparencia en todos los eslabones
de la cadena de distribucin y ofrecer la mxima in-
formacin al consumidor. Fruto de esta tendencia, en
2005 se hizo obligatoria la trazabilidad de los produc-
tos dentro de toda la Unin Europea a partir del Re-
glamento 178/2002/EC.
Para tal fin entonces, como envases inteligentes des-
tinados a la mejora de la trazabilidad y autenticidad
de alimentos existen dos vertientes, por un lado los
cdigos de datos, y por otro, la tecnologa RFID.
En primer lugar, el cdigo de datos ms extendido y
antiguo, es el llamado cdigo de barras, que identifica
cualquier producto a partir de una serie de nmeros
que indican la entidad fabricante, el tipo de producto y
un dgito de control asociado. Adems, existen cdi-
gos de barras 2D, como Datamatrix, Maxicode o QR,
donde la informacin queda codificada en un cdigo en
blanco y negro albergando no slo el nmero de iden-
tificacin, sino ms datos del producto de forma que es-
te se pueda controlar en toda la cadena de suministro.
Por otro lado, dentro de sistemas de trazabilidad apli-
cables al sector de la alimentacin, se encuentra la tec-
nologa de identificacin por radiofrecuencia, tecnolo-
ga RFID. Se basa en el empleo de etiquetas formadas
por un microchip montado sobre un sustrato comn-
mente de plstico o papel con una antena adherida. Su
funcionamiento es muy sencillo, la etiqueta se lee a
travs de un lector RFID el cual genera ondas de radio-
frecuencia. Cuando la etiqueta RFID pasa a travs de
este campo, se activa y transmite la informacin que
contiene al lector, de forma que esta informacin pue-
de ser descargada a posteriori en un ordenador.
Tiene bsicamente los mismos usos que el cdigo
de barras, pero la entrada y salida de la informacin
108
Especial tecnologa
de la etiqueta se puede realizar a distancia, sin ser ne-
cesario un contacto directo o muy cercano, lo que im-
plica una mayor agilidad en la lectura y una mejora de
la automatizacin en la gestin logstica de productos.
A da de hoy a pesar de las importantes ventajas que
esta tecnologa presenta, el coste de las etiquetas pue-
de llegar a ser relativamente elevado para su aplica-
cin a nivel de tem.
No obstante, recientes descubrimientos en el cam-
po de la electrnica impresa podran proporcionar eti-
quetas de un coste considerablemente ms reducido.
En concreto, dentro de las diferentes tecnologas de
impresin, de nuevas funcionalidades como la reali-
dad aumentada, y en la utilizacin de materiales y com-
puestos aptos para contacto alimentario, es donde radi-
can las principales tendencias en el campo de los
envases inteligentes a corto-medio plazo.
La posibilidad de conseguir indicadores de frescu-
ra y/o de tiempo-temperatura directamente impresos
en el material de embalaje, permitira una mejor inte-
gracin de estas nuevas aplicaciones en los procesos in-
dustriales.
En este sentido, desde ITENE, se lleva a cabo el pro-
yecto nacional en colaboracin SENSOPACK, basa-
do en el desarrollo de indicadores colorimtricos impri-
mibles para materiales de envase aplicados a carne de
pollo fresca. Adems, en el mismo desarrollo se tra-
baja con la posibilidad de incluir compuestos permiti-
dos para contacto alimentario, ya que de esta forma
se podra optimizar el funcionamiento y la capacidad
de respuesta de los indicadores.
Desde el Instituto Tecnolgico de Embalaje, Trans-
porte y Logstica (ITENE) se apuesta tambin fuer-
temente por la aplicacin RFID al sector alimentario,
y mediante su experiencia en el desarrollo de siste-
mas RFID, su planta piloto y laboratorio de RFID se
da apoyo para el desarrollo e integracin de estos sis-
temas RFID en entornos reales de las empresas ali-
mentarias.
El empleo de los envases inteligentes supondr para
el sector alimentario un importante valor aadido pa-
ra asegurar la calidad e inocuidad en los productos ali-
mentarios, de forma que por un lado se consiga un in-
cremento en la satisfaccin de los consumidores, y por
otro lado, una optimizacin y seguridad en la gestin
logstica.
Bibliografa
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12. EFSA.
Esquema bsico de un sistema RFID Control de lotes por RFIDdentro de una industria
crnica
110
Especial tecnologa
110
110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110
E
n la encrucijada. As es como se encuentra el sec-
tor ferial en la actualidad. La evolucin natural
de los tradicionales mercados de bienes toc techo a fi-
nales del siglo pasado tras la consolidacin de un mo-
delo que lleg a un nivel ptimo de profesionalizacin
y a la aceptacin de su importancia por parte de los
integrantes de los diferentes sectores. Por aquel
entonces, las exposiciones profesionales eran
el nico modo de establecer contacto con pro-
veedores o potenciales clientes de otras latitu-
des, as como el lugar idneo para conocer
los avances tecnolgicos y los desarrollos de
investigaciones que se presentaban en las ac-
tividades paralelas que con frecuencia las
acompaaban. Nadie pona en duda entonces
la necesidad de asistir a las exposiciones pues-
to que las ventajas eran mucho mayores que
los inconvenientes. En las ferias nacionales e
internacionales se coca lo que iba a pasar en
la industria en los meses y aos posteriores y
la presencia en ellas era un must.
Crisis del modelo ferial
Sin embargo, desde la segunda mitad de la pasada
dcada los eventos feriales han comenzado a resentir-
se, atravesando serias dificultades. Varios factores han
motivado que este modelo, imprescindible y muy va-
lorado por la industria durante dcadas, se haya visto en
entredicho.
David Barreiro
eurocarne
dbarreiro@eurocarne.com
Las ferias tecnolgicas:
entre la recesin y el cambio de modelo
A lo largo del ao 2012 se celebrarn
varias ferias dedicadas a la tecnologa
alimentaria y sectores afines de gran
importancia para la industria.
En el presente artculo analizamos
la situacin del modelo ferial
y presentamos las exposiciones
que no deber perderse
en los prximos doce meses.
Hispack. 2009.
111
Ferias
111
Las nuevas tecnologas
La generalizacin de internet (pginas web, correo
electrnico, redes sociales) ha motivado que desde la
pantalla uno pueda conocer el mundo que le rodea, te-
ner acceso a la informacin que otras empresas mues-
tran en sus soportes de comunicacin digital y, ade-
ms, contactar con ellos directamente va correo
electrnico o, ms recientemente, redes sociales. Esto
genera un flujo de informacin que, acompaado con
el intercambio de archivos, posibilita que puedan hacer-
se negocios de manera sencilla, rpida, directa y ba-
rata con cualquier lugar del mundo.
Una nueva generacin de directivos
La integracin de jvenes con una formacin distinta
a la de los gestores tradicionales y con una cultura digi-
tal en puestos de responsabilidad ha ahondado en el
cambio de modelo en el que se plantea si es necesaria la
presencia fsica, real, en ferias o no y, en caso de serlo,
si es asumible o recomendable su coste para las empre-
sas, ms an en situaciones de recesin como la actual.
La recesin econmica
Desde 2008, muchos eventos feriales, en su mayora
los de menor envergadura, han tenido que cerrar o can-
celar alguna edicin debido a la falta de empresas dis-
puestas a estar presentes en ellas. En otros casos, la
decisin de los organizadores ha sido la de establecer
sinergias con otras exposiciones relacionadas en su te-
mtica para ahorrar costes operativos. Y es que, como
bien es sabido, la difcil situacin econmica por la
que han pasado muchas compaas ha llevado a recor-
tes que, en la mayora de los casos, han comenzado
por los departamentos de marketing, publicidad y pro-
mocin de producto. As, debido a su elevado coste,
han tenido que plantearse si asistir a las exposiciones
profesionales como expositores o no.
Ante este hecho, cmo han actuado las organiza-
ciones feriales?
En algunos casos ha habido un acortamiento de
la duracin de los certmenes la prxima Bta., en
2012, por ejemplo, ser de cuatro das en lugar de
los cinco de aos precedentes o la creacin de un
nuevo concepto ferial en el que no se potencia tan-
to el diseo de stands y los metros de superficie,
sino el contenido y la posibilidad de llevar a cabo
contactos comerciales es el caso de los certmenes
organizados por easyFairs
. El objetivo es centrar-
se en el puro negocio y tratar de animar a seguir
participando en las ferias profesionales a las em-
presas que dudan de la rentabilidad de estos even-
tos. Sin lugar a duda, a la hora de estar presentes
en ellas, las compaas analizan minuciosamente
su rentabilidad.
Son rentables las ferias?
No es sencillo medir la rentabilidad de la presencia
en una exposicin profesional. Por un lado, existen
unos costes fijos elevados (precio de la superficie de ex-
posicin, diseo y montaje del stand, dietas de los tra-
bajadores desplazados...) cuyo retorno no suele obte-
nerse en el corto plazo.
112
Especial tecnologa
Sin embargo, el aprovechamiento de la presencia en
una feria profesional ha de medirse a partir de tangibles
e intangibles que podramos resumir en los siguientes
puntos:
Venta directa de productos.
Presentacin de la oferta de servicios.
Reforzamiento de la marca en el sector.
Conocimiento del mercado.
Fidelizacin de clientes actuales.
Ampliacin a clientes potenciales.
Anlisis in situ de las acciones llevadas a cabo por
la competencia.
El camino hacia el xito
Teniendo en cuenta el esfuerzo econmico que supo-
ne, la pregunta que las empresas se hacen es: cmo
puedo conseguir una participacin exitosa en una feria?
Algunas claves pueden ser las siguientes:
El pblico objetivo
Sin lugar a duda, el primer elemento a tener en
cuenta es que asista a la feria el pblico objetivo de la
empresa en cuestin. Se han dado muchos casos de
compaas que llevan a cabo una gran inversin en
un determinado evento, pero yerran en lo principal: no
estaban en el lugar adecuado. Es preciso analizar y
documentarse acerca de quines son los otros exposi-
tores de la feria, a quin va dirigida y cul es el per-
fil de los visitantes profesionales que se darn cita
en ella.
La localizacin
Otro aspecto muy importante es la localizacin den-
tro de la feria. Es un elemento que en muchas ocasio-
nes pasa desapercibido y cuyo anlisis previo puede
evitar desagradables sorpresas. Zonas de mucho trn-
sito, proximidad a actividades paralelas o business
center, partes centrales de los pabellones en lugar de
pasillos laterales generalmente poco transitados y mal
iluminados... existen lugares en los que es ms sen-
cillo captar la atencin de los visitantes que otros.
Antes y despus
Es importante preparar previamente la participacin
en la feria tratando de cerrar una agenda con clientes
actuales y potenciales. Esto crea un vnculo y supone
un evidente aprovechamiento del tiempo que se dedi-
ca al certamen.
Esta preparacin ha de extenderse, idealmente, a los
das posteriores a la feria. En caso de desplazamiento
fuera de la zona habitual de influencia de la empresa,
es ptimo permanecer all algunos das despus con
el fin de completar la estancia con visitas a las plantas
e instalaciones de clientes de esa regin para afianzar
la imagen y la relacin con ellos.
Diferenciacin
Como punto de encuentro entre todos (o casi todos)
los profesionales de un sector determinado, uno de los
grandes peligros de las ferias es pasar desapercibido, la
invisibilidad. Esto ha de remediarse mediante una bue-
na localizacin y la preparacin de una agenda como
ya hemos mencionado, as como la presentacin de
una imagen clara de la empresa en el diseo de los
stands y una actitud proactiva en acciones paralelas
como charlas, conferencias, degustaciones, demostra-
ciones de productos y servicios, ruedas de prensa, etc.
Comunicacin
Un elemento clave es que toda la preparacin y todo
el esfuerzo que la compaa desempea en su presen-
cia en una feria determinada llegue al mercado. As
pues, ha de comunicarse por todos los medios de los
que la compaa disponga: pgina web, notas de pren-
sa, publicidad en medios de comunicacin, redes socia-
les, etc.
Puede hacerse un gran trabajo, pero si no se comuni-
ca, pasar completamente inadvertido.
Bta. 2009.
113
Ferias
La internacionalizacin:
de la amenaza
a la oportunidad
La recesin econmica vivida en
los ltimos aos ha llevado al es-
tancamiento de sectores como el
de la tecnologa alimentaria que,
debido a la retraccin en el consu-
mo nacional y a las dificultades de
acceso a crdito por parte de las
empresas, han tenido que acudir a
nuevos mercados.
Internacionalizacin es una de
las palabras que ms hemos escu-
chado en los ltimos meses en el
sector tecnoalimentario y no son
pocas las empresas que, conscien-
tes de lo maduro del mercado na-
cional, se han puesto manos a la
obra.
As pues, de la amenaza que su-
pona la recesin se ha pasado a
una oportunidad de negocio para
muchos, hasta entonces, ni siquie-
ra valorada: la expansin interna-
cional.
Es en este punto donde las ferias
son un elemento de vital impor-
tancia. Si bien es posible, como
citbamos anteriormente, contac-
tar con empresas extranjeras a tra-
vs de los medios a nuestro alcan-
ce, es cierto que el conocimiento
de otros mercados requiere un
anlisis detallado y, en muchos ca-
sos, en el terreno. Para ello, las
oficinas comerciales de las emba-
jadas llevan a cabo una interesan-
te labor que se complementa con
la presencia en ferias. As, muchas
empresas acuden bajo el paraguas
del Instituto de Comercio Exterior
(ICEX), de las Cmaras de Co-
mercio, de las comunidades aut-
nomas o de asociaciones sectoria-
les a ferias internacionales como
punto de partida para entrar en
mercados emergentes como el de
los pases BRIC (Brasil, Rusia, In-
dia y China).
Del mismo modo pero en sen-
tido inverso, las ferias de tecno-
loga alimentaria celebradas en
Espaa tratan de captar el inte-
rs de inversores extranjeros.
2012: el ao de la tecnologa
A lo largo del prximo ao, se
van a celebrar una serie de ferias
de tecnologa para la alimentacin
general y para el sector crnico,
as como de otros sectores tecno-
lgicos afines principalmente,
envase y embalaje de importante
calado tanto a nivel nacional co-
mo internacional para la industria
alimentaria y crnica.
En las siguientes pginas des-
tacamos las principales con los
datos de contacto y las caracte-
rsticas principales para las em-
presas interesadas en participar y
aprovechar los recursos y opor-
tunidades que ofrecern en un
ao 2012 en el que la tecnologa
para alimentacin ser protago-
nista. I
Para triunfar en una exposicin, es preciso
analizar y documentarse acerca de quines
son los otros expositores de la feria,
a quin va dirigida y cul es el perfil
de los profesionales que se darn cita en ella
114
Especial tecnologa
Lugar: Pars (Francia)
Fecha: 21-25 octubre
Sector: Tec. alimentaria
Organiza: Comexposium
www.ipa-web.com
IPA es, desde hace varios aos, un referente ineludi-
ble en la tecnologa alimentaria europea. Celebrada
junto a Sial, la feria de alimentacin, en la convocato-
ria del prximo otoo se centrar en la produccin sos-
tenible. Para ello, la organizacin ha pensado un con-
cepto innovador, la representacin de una planta de
produccin a escala real con el objetivo de poder rea-
lizar un anlisis de las distintas fases del proceso pro-
ductivo.
Una de las principales caractersticas de esta feria
es un completo y vasto programa de actividades pa-
ralelas centradas en la tecnologa e innovacin.
IPA
Lugar: Barcelona
Fecha: 15-18 mayo
Sector: Tecnologa alimentaria
Organiza: Alimentaria Exhibitions
www.bta-bcn.com
Internacionalizacin e innovacin, sern los ejes estratgicos alrededor de los cuales girar la edicin de 2012 de Bta. La
organizacin ha puesto el foco en el eje mediterrneo, Latinoamrica y algunos pases emergentes como Angola, India
y China, prioritarios para su plan de promocin de visitantes profesionales. La propuesta de valor de Bta. es la de reco-
ger y mostrar una oferta tecnolgica y de maquinaria global, heterognea y trasversal capaz de cubrir todas las necesi-
dades presentes en la cadena de produccin alimentaria.
Con una larga trayectoria a sus espaldas, ms de 20 aos y 13 ediciones, la feria volver a celebrarse por segunda vez
simultneamente con Hispack, Saln Internacional del Embalaje, asumiendo los elementos que intervienen en los pro-
cesos de envasado, etiquetado y embalaje. La suma de estos salones de periodicidad trienal tiene como objetivo con-
solidr a Bta. en la principal feria del sur de Europa dirigida a la industria alimentaria.
Bta. 2012, est organizada en torno al modelo tres salones, una feria. As, en los especios Tecnocrnica, Tecnoalimen-
taria e Ingretecno se presende agrupar en un mismo recinto la oferta internacional ms completa de maquinaria crni-
ca, tecnologa alimentaria, e ingredientes y aditivos.
Barcelona Tecnologas de la Alimentacin (Bta.)
Lugar: Colonia (Alemania)
Fecha: 27-30 marzo
Sector: Tec. alimentaria
Organiza: Klnmesse
Aunque naci como parte integrante de la feria de pro-
ducto Anuga, desde finales de los noventa Anuga Fo-
odTec se ha independizado y ha exhibido su enorme
potencial como una de las ferias de tecnologa alimen-
taria ms importantes del mundo.
En la edicin de 2012 Anuga FoodTec ocupar una
superficie bruta de exposicin de 127.000 m
2
lo que
supone que ya haya superado los resultados de par-
ticipacin de expositores de la edicin precedente.
En esta ocasin, adems, el sector crnico tendr es-
pecial relevancia.
Anuga FoodTec
115
Ferias
Lugar: Guijuelo (Salamanca)
Fecha: 6-9 junio
Sector: Tecnologa chacinera
Organiza: Hontiveros
www.tecnochacinera.es
La Tecnochacinera volver a concentrar el prximo
mes de junio a los profesionales del sector crnico.
Consolidada como una de las ferias ms significativas
de Espaa en esta industria y como el gran encuentro
del sector en el mbito regional, la muestra guijuelen-
se mostrar las ltimas apuestas de fabricantes y dis-
tribuidores de tecnologa chacinera.
La feria aspira adems a convertirse en un foro en
el que aficionados y profesionales disfruten de las ven-
tajas que supone reunir en un mismo punto a toda la in-
dustria crnica en un punto de encuentro en el que
mostrar la innovacin tecnolgica y comercial.
Tecnochacinera
Lugar: Dallas (EEUU)
Fecha: 1-3 mayo
Sector: Tecnologa crnica
Organiza: AMI
www.amiexpo.com
AMI son las siglas de American Meat Institute, entidad
que organiza este saln desde su nacimiento. Origina-
riamente integrada en World Wide Food Expo y celebra-
da en Chicago, en la actualidad tiene un carcter inde-
pendiente bajo una marca ya slida.
Si bien las empresas espaolas suelen inclinar-
se en la actualidad por las ferias europeas, el mer-
cado norteamericano sigue siendo un referente a
nivel tecnolgico y su volumen es un gran atracti-
vo: para la edicin de 2012 se espera la presencia de
1.200 expositores y alrededor de 25.000 profesio-
nales.
AMI Expo
Lugar: Buenos Aires (Arg)
Fecha: 18-21 septiembre
Sector: Tec. Alimentaria
Organiza: Messe Frankfurt
www.tecnofidta.com
Unos 300 expositores y ms de 17.000 visitantes profe-
sionales se espera que estn presentes en la prxima
edicin de Tecno Fidta, feria argentina de la tecnolo-
ga alimentaria.
Este certamen, que naci en 1992, es el ms impor-
tante del sector en Amrica Latina y cuenta con la orga-
nizacin de Messe Frankfurt, destacado gestor ferial
con eventos de la talla de IFFA, la feria de tecnologa
crnica ms importante del mundo.
La prxima edicin tendr lugar en el otoo de 2012 y
ser una buena ocasin para conocer los avances de un
pas que lleva ya aos creciendo a ritmo vertiginoso.
TecnoFidta
Lugar: Verona (Italia)
Fecha: 26-27 mayo
Sector: Tec. crnica
Organiza: Verona Fiere
www.eurocarne.it
El prximo ao se cumple el vigesimoquinto aniver-
sario de Eurocarne, feria dedicada a la tecnologa cr-
nica que, tras ser la ms importante en Italia durante
aos ha ido creciendo hasta tener cada vez una mayor
presencia internacional.
En la prxima edicin, la tecnologa y los procedi-
mientos necesarios para la exportacin ser uno de
los elementos clave de la feria.
En la anterior convocatoria, celebrada en el ao
2009, estuvieron presentes 339 expositores y asistie-
ron a la feria ms de 16.000 visitantes profesionales.
El 90 % manifest su satisfaccin con el resultado fi-
nal.
Eurocarne
116
Especial tecnologa
Lugar: Madrid
Fecha: 17-18 octubre
Sector: Envase y embalaje
Organiza: easyfairs
www.easyfairs.com
La V edicin de Empack tendr como objetivo afian-
zarse como punto de contacto entre los profesionales
del packaging y la manutencin.
Se trata de una feria con un carcter funcional y ope-
rativo, con stands modulares, en los que se ofrece la
oportunidad de tener un contacto directo con ms de
3.500 empresas difciles de contactar por otros medios.
Est principalmente destinada a las grandes cuentas
consumidoras de packaging y a visitantes de la media-
na empresa de toda Espaa que deseen estar al da de
las ltimas innovaciones en tecnologa de envase y
embalaje.
easyFairs
Empack Madrid
Lugar: Valencia
Fecha: 31 enero - 2 febrero
Sector: Higiene
Organiza: Reed Exhibitions
www.hygienalia-pulire.com
Dirigida a profesionales, tiene una periodicidad bienal.
En Hygienalia+Pulire se puede encontrar: maquinaria de
limpieza industrial, tiles de limpieza y textil, productos
qumicos de limpieza y lavandera, celulosa sanitaria,
uniformes del sector sanitario y lnea blanca en gene-
ral y servicios variados del sector.
Adems de la actividad comercial propia que se cre-
ar en este saln, durante los tres das tendrn lugar
una serie de actos paralelos como showrooms de las
empresas expositoras, conferencias, seminarios y
workshops sobre temas de inters y actualidad, que
se dirigirn tanto a expositores como a visitantes pro-
fesionales.
Hygienalia + Pulire
Lugar: Barcelona
Fecha: 15-18 mayo
Organiza: Fira de Barcelona
www.hispack.com
Hispack, Saln Internacional del Embalaje, se celebra-
r junto a Bta. y en ella se presentarn nuevos materia-
les, maquinaria para la fabricacin de packaging, eti-
quetado y procesos intermedios y todo tipo de envases
y embalajes para sectores industriales y de consumo.
Una cita de repercusin internacional con ms de
45.000 visitantes de alimentacin, farmacia, qumica,
cosmtica y perfumera, entre otras especialidades.
Hispack
Lugar: Miln (Italia)
Fecha: 28 febrero - 3 marzo
Organiza: Fiera Milano
www.ipack-ima.it
Ipack-Ima, acoger en la prxima edicin lo mejor de la
oferta internacional dirigida a los sectores de packa-
ging de alimentacin y non food.
Esta convocatoria ser la vigsimo primera y, ade-
ms de la parte expositiva, la feria incorporar otras
actividades como el Premio para las innovaciones tec-
nolgicas en la seguridad e higiene alimentaria en los
pases en vas de desarrollo, un concurso dividido en
tres categoras: tecnologas y procesos innovadores
para la seguridad y la higiene alimentaria, embalajes in-
novadores para la seguridad e higiene alimentaria y
mejor packaging para las situaciones de emergencia.
IPACK-IMA
118
Especial tecnologa
Cules son las nuevas tendencias tecnolgicas de la
industria alimentaria?
En la situacin actual la industria alimentaria, al
igual que otros sectores, debe adaptarse a este nuevo es-
cenario y en consecuencia a las presiones del mercado.
Productos ms adecuados al poder adquisitivo, nue-
vas presentaciones que atraen el canal y ms que nun-
ca aprovechar los nichos, sin olvidar que la exporta-
cin es un camino que puede ayudar.
Qu importancia tiene la inversin en tecnologa?
Siempre ha habido una tendencia a considerar la in-
versin en tecnologa como un elemento de futuro pen-
sando en romper los ciclos. Hoy en da las inversio-
nes en tecnologa deben hacerse pensando en el corto
plazo, buscando la anticipacin, con plazos de amorti-
zacin cortos y aprovechando que en materia de in-
versin se puede obtener financiacin tanto pblica
como privada.
David Barreiro
eurocarne
dbarreiro@eurocarne.com
Entrevista a Luciano Casellas,
presidente de Bta. 2012
Entrevistamos a Luciano Casellas,
presidente de Bta &Hispack 2012
para preguntarle acerca de la situacin
actual del sector de tecnologa
alimentaria y crnica, sus perpectativas
de futuro y las novedades
de la prxima edicin de Bta.
119
Ferias
Qu papel tienen la tecnologa para alimentacin
y tecnologa crnica espaolas en el contexto euro-
peo?
La tecnologa espaola para alimentacin siempre
ha mantenido una excelente relacin calidad/precio.
En una poca expansiva larga como la que hemos vi-
vido en la ltima dcada, haba una tendencia a la com-
pra de maquinaria y tecnologa de otros pases euro-
peos, con sobre-prestaciones y muy marquista, sin
considerar muchas veces el coste de la inversin y del
mantenimiento. Hoy en da, en que las inversiones tie-
nen que ser mucho ms ajustadas, muchos industriales,
tanto nacionales como europeos, estn considerando
la adquisicin de tecnologa es-
paola que ofrece altas prestacio-
nes a unos costes, tanto de adqui-
sicin como de mantenimiento,
mucho ms bajos.
Cules son los principales pro-
blemas en el contexto actual de
recesin?
En estos momentos hay una
evidente contraccin del merca-
do europeo, con menos inversio-
nes, lo que genera una mayor
agresividad en el mercado con la
consecuente reduccin de mrge-
nes.
Por otra parte, para muchas em-
presas espaolas fabricantes de
maquinaria, la salida a esta situa-
cin de debilidad de la demanda
en Europa, pasa por la exporta-
cin y la innovacin, y para afron-
tar ambos retos es necesaria una
importante inversin en recursos
tecnolgicos y humanos, que en
muchos casos, debido a la redu-
cida dimensin de nuestra indus-
tria, son difciles de abordar.
Cules son las expectativas pa-
ra los prximos meses y aos?
Llevamos ya casi cuatro aos
de crisis, y es un periodo suficien-
temente largo para que se hayan
realizado los ajustes necesarios.
De momento, no hay un horizon-
te que nos permita vislumbrar una
situacin diferente. Las empresas
que estn orientando sus esfuerzos a los mercados ex-
tracomunitarios y a la innovacin tecnolgica de primer
nivel podrn seguir creciendo.
Ante qu retos se enfrenta este sector?
Como deca antes, la dimensin de las empresas en
este momento es un aspecto fundamental para afrontar
los retos de internacionalizacin e innovacin, y lo es-
tamos viendo con los grandes grupos que se estn for-
mando a nivel internacional. Debera haber una ma-
yor concentracin en la industria de fabricantes
espaoles de maquinaria tanto a nivel nacional como
con otras empresas y grupos internacionales.
120
Especial tecnologa
Qu momento est viviendo el sector de tecnologa
para la industria crnica?
El sector de tecnologa para la industria crnica es,
dentro de la tecnologa alimentaria, el sector ms im-
portante, al igual que la industria crnica es el sec-
tor ms importante dentro de la industria alimenta-
ria de elaborados.
El reto ms importante para las empresas en este
momento es crecer para no perder cuota de merca-
do, y crecer en el contexto actual es francamente di-
fcil, pero esto se puede conseguir si hacemos las co-
sas mejor que nadie.
Es la internacionalizacin la nica va posible en la
actualidad? Cul es el volumen actual de expor-
taciones?
Evidentemente la internacionalizacin es la va direc-
ta del crecimiento, pero no la nica. La innovacin,
tanto poder ofrecer a la industria aquellos productos
y maquinaria que mejor se ajusten a sus necesidades co-
mo para ofrecer aquellas tecnologas innovadoras que
permitan a nuestros clientes diferenciarse son tambin
en estos momentos una excelente alternativa.
El volumen de exportaciones de maquinaria para la
industria alimentaria espaola supera los 300 millo-
nes de euros, una cantidad relativamente baja si consi-
deramos que es un sector demasiado orientado tradicio-
nalmente al mercado interior.
Qu otras opciones de futuro existen?
El futuro creo que debe de estructurarse en los si-
guientes ejes:
1 Dimensin: Tanto en crecimiento orgnico, co-
mo mediante formacin de grupos de empresas.
2 Internacionalizacin: Exportacin, creacin de fi-
liales en el exterior, y en consecuencia diversifica-
cin de mercados y de riesgos.
3 Innovacin: Tanto en diseo, marketing, marca,
como en la incorporacin de nuevas tecnologas en
los procesos de creacin de nuevos productos.
4 Diferenciacin: Ofrecer aquellos productos o tec-
nologas que permitan a nuestros clientes mejo-
rar sus resultados.
Cul es la importancia de una feria como Bta. pa-
ra el sector de tecnologa alimentaria?
El sector de alimentacin es un sector muy activo y
que lo seguir siendo en cualquier situacin.
Aquellas empresas que estn
orientando sus esfuerzos a los
mercados extracomunitarios
y a la innovacin tecnolgica
de primer nivel podrn
seguir creciendo
Aspectos tales como la internacionalizacin o los congresos y eventos que se celebran de forma paralela a Bta.&Hispack tienen una gran relevancia.
121
Ferias
Dentro de Barcelona Tecnologas de la Alimenta-
cin se ofrece a los industriales de la industria alimen-
taria la oportunidad de ver las posibilidades e innova-
ciones que se estn creando y adquirir ideas que pueden
ser factores claves para su propia diferenciacin.
Qu aspectos deben potenciarse en la feria?
Hay que cambiar la idea, el concepto, de que es una
exposicin de maquinaria. Bta. es en realidad el pun-
to de encuentro de la tecnologa alimentaria. Lugar de
encuentro, de conocimiento, de intercambio y gene-
racin de ideas.
Qu expectativas tienen desde
la organizacin para la prxi-
ma edicin?
Para esta edicin la expectati-
va es que haya una mejor afluen-
cia de visitantes. Quizs no en n-
mero, pero si en calidad de las
visitas.
Estamos en momentos en que
todos, tanto proveedores de tec-
nologa como clientes, estamos
vidos de adquirir ideas y ver en
qu aspectos podemos mejorar
y diferenciarnos. Creo que ser
una edicin altamente interesan-
te.
Por otra parte, se est trabajan-
do intensamente en la internacio-
nalizacin del saln para aumen-
tar la afluencia de visitantes tanto
de Latinoamrica, como del este
de Europa y de la zona del Ma-
greb.
Qu aporta la celebracin de
Bta. junto a Hispack, feria de
envase y embalaje?
La presentacin del producto
final, el envasado y el embalaje
del mismo, ha sido, es y ser un
factor clave. El hecho de que el
visitante pueda al mismo tiempo
ver temas tanto de tecnologa de
proceso de fabricacin como de
envasado del producto es una
enorme ventaja.
Sin duda es un claro ejemplo
de win-win.
En la pasada edicin, hubo algunos problemas en la
celebracin conjunta de estas ferias ligados con el
espacio y la sealizacin, se resolvern en esta con-
vocatoria?
En la pasada edicin hubo un problema que afect
sobre todo al sector de Tecnocrnica con motivo de la
utilizacin del pabelln n 8, con falta de localizacin,
sealizacin, etc. En esta edicin y con la ampliacin
de pabellones en el recinto de Gran Va de Feria de
Barcelona no ser necesario utilizar dicho pabelln,
con lo que el conjunto estar mucho ms integrado y
tenemos la seguridad de que no se van a generar los in-
convenientes de la edicin anterior.
Cultivos crnicos
Chr. Hansen es un socio imprescindible a la hora de desarrollar nuevas soluciones debido
a sus investigaciones cientficas de vanguardia y a su larga experiencia en el sector crnico
y en la aplicacin de conocimiento a nivel global.
Como lderes de mercado desarrollamos y producimos cultivos crnicos que proporcionan
un desarrollo del aroma y una apariencia visual ptimos al mismo tiempo que proporcionan
una fermentacin rpida y consistente.
El resultado es un producto crnico con un sabor, una textura y una apariencia visual
mejores con un tiempo de produccin menor. Debido a su amplio conocimiento
del rendimiento y comportamiento de los cultivos crnicos, Chr. Hansen ofrece una amplia
gama de funcionalidades que incluyen la acidificacin, el color y la bioproteccin.
Acude a nosotros y juntos crearemos productos crnicos sabrosos, saludables y seguros.
www.chr-hansen.com
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123
Diseo y construccin
Tan Hermetic, den-
tro de su gama de puertas
agroalimentarias en inoxi-
dable, present una puer-
ta hermtica corredera
cortafuegos 60 y 90 mi-
nutos completamente en
inoxidable especfica pa-
ra sectorizar reas crticas
al riesgo de contagio mi-
crobiolgico como salas
de envasado, laboratorios,
salas de despiece, etc.
Las puertas cuentan
con la mxima clasifica-
cin de hermeticidad
Clase 4 segn la norma
EN 1026/EN 12207 y
Clase 5 segn la norma
EN 12427/EN 12426 co-
mo la homologacin de
resistencia al fuego 60 y
90 minutos. I
www.tanehermetic.com
Diseo y construccin de instalaciones
AEMA presenta sus
servicios en depuracin
de aguas para la indus-
tria alimentaria. Trata
cada proceso de manera
individual y aplica un
tratamiento especfico
para cada una de ellos
que alcanza: desde la re-
duccin de los consu-
mos en planta, pasando
por el reciclado del agua
dentro de la empresa,
siempre y cuando sea
posible, hasta la depura-
cin del vertido genera-
do en una planta espe-
cializada.
El proceso de depura-
cin no acaba con la ins-
talacin de la planta, ms
bien, empieza con este
hito, siendo muy impor-
tante la explotacin y el
control de la misma, as
como su mantenimiento.
Por esta razn, AEMA
cuenta con un departa-
mento de Explotacin y
Mantenimiento dedica-
do a estas labores.
Los clientes que han
confiado en esta compa-
a han logrado reducir
los costes asociados, ade-
ms de poder confiar en
que su vertido cumple con
los lmites medioambien-
tales que le aplican. I
www.aemaservicios.com
Oferta
tecnolgica 2011
Diseo y construccin Maquinaria y equipos Logstica y almacenaje
Envasado Higiene y seguridad alimentaria Aditivos Suministros
Basf presenta los pavi-
mentos industriales Ucre-
te
, una gama de pavimen-

tos muy resistentes que
emplean un sistema ligan-
te nico a base de resinas
de poliuretano de altas
prestaciones. Correctamen-
te seleccionado, Ucrete
ofrecer muchos aos de

servicio, incluso en am-
bientes de procesos e in-
dustriales muy agresivos.
Los pavimentos UCRE-
TE
ofrecen una completa

gama de texturas de aca-
bado y propiedades.
Estos sistemas disponen
de una excepcional resis-
tencia a agentes qumicos
agresivos, fuertes impac-
tos y choques trmicos.
Miles de clientes loca-
les y multinacionales sa-
tisfechos desde hace ms
de 30 aos, en pases de
todos los continentes y de
todo tipo de industrias,
prueban la habilidad de
UCRETE
para aportar
una proteccin efectiva del
pavimento a largo plazo y
por lo tanto una solucin
econmicamente rentable
en los ambientes mas exi-
gentes. I
www.basf-cc.es
Quicial comercializa el
equipo de aturdimiento
elctrico para cerdos y
ovino-caprino desarrolla-
do por la firma Jarvis
Products Corporation.
Este equipo cumple con las
normativas CE, realizando
un aturdido sin petequias
ni roturas musculares,
ayudando a conseguir un
excelente sangrado del
animal, con un preciso
regulado el voltaje y con-
siguiendo el aturdimiento
correcto debido a la incor-
poracion del sistema a.i.r.a
(aturdimiento inteligente
segn la resistencia del
animal) garantizando has-
ta 1,5 amp.
Adems, como fabri-
cante de la gama ms am-
plia de biseladoras/des-
cortezadoras de jamon
curado, ha desarrollado
un nuevo modelo en el
que se reduce la merma
y se mejora la rapidez y
la potencia.
Tambin ha desarrolla-
do un sistema de grapa-
do para productos de
gran dimetro, pensado
especialmente para gra-
par la funda para jamn.
Con este sistema se con-
sigue una mejor presen-
tacin, mayor rapidez y
una mayor produccin.
Dispone de ruedas para
poder desplazarse a tra-
bajar en cualquier rea de
la empresa. I
www.quicial.com
Metalquimia in-
troduce el Needle-
clean, un innovador
sistema que permi-
te llevar a cabo la
operacin de lim-
pieza, lavado y de-
sinfeccin de las
agujas de sus inyec-
toras con la mxima
comodidad, rapidez
e higiene.
El nuevo sistema
permite realizar de
forma rpida y segu-
ra los procesos de
limpieza y desinfec-
cin de las agujas de
inyeccin, sustitu-
yendo los procesos
manuales por ciclos
automticos de in-
mersin, enjuague y
circulacin de aire.
De este modo, se
obtiene un ptimo
rendimiento de la in-
yectora, una unifor-
me distribucin de
la salmuera, los me-
jores rendimientos
de inyeccin y una
excelente calidad
del producto inyec-
tado. I
www.metalquimia.com
Lenz Instruments S.L.
ha desarrollado, en colabo-
racin con el Instituto de
Investigacin i Tecnologa
Agroalimentarias (IRTA),
una nueva tecnologa pa-
ra la determinacin del
contenido graso y magro
en productos crnicos.
El contenido de grasa y
magro constituyen impor-
tantes indicadores de ca-
lidad en la industria cr-
nica. Estos parmetros
permiten clasificar de mo-
do objetivo los productos
en diferentes segmentos,
maximizando as el valor
del producto, y mejorando
su homogeneidad. Esta
tcnica est basada en el
anlisis de la respuesta del
tejido animal a un campo
magntico externo, y per-
mite el anlisis del produc-
to de forma no invasiva y
sin contacto en tiempos in-
feriores a un segundo. A
diferencia de los equipos
existentes basados en to-
mografa de rayos X, la
tecnologa desarrollada
evita de esta forma la utili-
zacin de radiacin ionizan-
te y las medidas de seguri-
dad asociadas, permitiendo
al mismo tiempo el desa-
rrollo de equipos a un pre-
cio ms competitivo. Ac-
tualmente, la tecnologa ha
sido ya validada satisfac-
toriamente para la aplica-
cin concreta de jamones,
alcanzndose errores de
prediccin de 1,5% con un
coeficiente de determina-
cin (R
2
) de 0,98.
Lenz Instruments prev
iniciar la comercializacin
de esta tecnologa durante
el ao 2012, con dos mode-
los automatizados concebi-
dos para su integracin en
produccin de jamones. I
www.lenz-instruments.com
Maquinaria y equipos para la industria crnica
124
Cabinplant ha sido dis-
tinguida con el premio al
Producto de ingeniera
del 2011" en Dinamarca,
en la categora de maqui-
naria, por el desarrollo de
un innovador sistema ro-
botizado donde se revolu-
ciona el Pick & Place aa-
dindole una tercera
dimensin, el proceso ,
dando lugar con ello a la
tecnologa denominada:
Pick&Process&Place.
Cabinplant ha tomado
un camino innovador, por
eso disea avanzadas so-
luciones adecuadas a las
necesidades de cada clien-
te. Especial importancia
tiene para la empresa el
sector crnico, donde au-
menta la tendencia a en-
vasar carne fresca y con-
gelada con un peso fijo.
Las cadenas de supermer-
cados quieren reducir los
desechos y optimizar el
control del inventario, a
lo que las bandejas de pe-
so fijo contribuyen consi-
derablemente. Por ello, ha
desarrollado equipos con
una tecnologa capaz
de evitar despilfarros,
reducir costes e incre-
mentar la eficacia para
mantener la competi-
tividad. Con la intro-
duccin de la pesadora
multicabezal de ali-
mentacin helicoidal
ofrece una solucin de
pesaje, llenado y em-
paquetado de gran preci-
sin de carne fresca y en
tacos para por ejemplo,
carne de cerdo o ternera
en tacos, chuletas o tritu-
rada; carne de pollo con o
sin huesos; carne de pavo
con o sin huesos.
Uno de los factores que
originan el incremento de
la produccin de aves es
la gran demanda de car-
nes blancas bajas en gra-
sa. Para esta industria
ofrece soluciones que ac-
tualmente funcionan de
forma exitosa en empre-
sas lderes del sector re-
partidas por todo el mun-
do. I
www.cabinplant.es
125
Maquinaria y equipos
Graselli presenta su
gama de descortezado-
ras y desveladoras au-
tomticas tanto para ave,
cerdo o pescado. Entre
ellas, presenta la Serie
NAB P, una descorteza-
dora automtica para ja-
mn curado, as como los
modelos 520 y 720 JS-
CD-DDque descortezan
y quitan membranas so-
bre una gama muy am-
plia de productos, ade-
ms de productos ms
difciles como cabeza,
papada, recorte, etc.
Presenta tambin su
Serie RST que incluye
varias mquinas, como
la RST 800 que es una
descortezadora y desgra-
sadora de lomos de cer-
do con hueso. La zona y
plano de trabajo estn li-
bres de impedimentos
para una mejor manipu-
lacn del producto du-
rante su elaboracin. En
esta gama se incluye
tambin la desveladora
RST 520 M diseada
para conseguir el
mximo rendimiento
para la remocin de
membranas de car-
nes bovinas, equi-
nas, porcinas y de
aves en general.
Tambin present cor-
tadoras y fileteadoras au-
tomticas de carne fresca.
Empresa representa-
da en Espaa por Dor-
dal, S.A. I
www.travaglini.it
www.dordal.com
Holac presenta una am-
plia y novedosa gama de
mquinas cortadoras de
carne con y sin hueso,
cerdo, vacuno, pollo,
pescado y otros produc-
tos alimentarios. Entre
ellas, las cortadoras se-
miautomticas, Sectomat
20/26, la Sectomat 23 y
la Sectomat 28/CT que es
el mximo exponente de la gama
de cortadoras de la empresa. Es-
tos sistemas garantizan un rendi-
miento excelente gracias a su al-
ta productividad y corte de gran
calidad.
Otra de sus mquinas es la BS
28, que se transforma de corta-
dora de tiras a mquina corta-
dora en menos de 1 minuto. Se
caracteriza por alimentacin
continua del producto, veloci-
dad de la cinta y de corte varia-
ble, cuchilla para tiras y sellos,
disco de corte para loncheado y
control para programador.
Empresa representada en Espa-
a por Dordal, S.A. I
www.holac.de
www.dordal.com
126
Tucal, empresa especia-
lizada en el diseo, fabri-
cacin e instalacin de
equipamiento frigorfico
industrial desde 1989,
acaba de lanzar al mer-
cado su armario vertical
con descarga automti-
ca, un diseo totalmente
novedoso que, gracias a
su sencillez y economa,
pone al alcance de todo
tipo de usuarios de estos
equipos la automatiza-
cin del proceso.
Cuenta con un diseo
simple, con placas longi-
tudinales, lo que supone
una ventaja importante,
ya que el nmero de
componentes es muy in-
ferior al de un armario
vertical tradicional, lo
que permite un ahorro
importante (el coste de
este modelo no es muy
superior al de un equipo
con descarga manual).
Dispone de un siste-
ma neumtico para su-
bida y bajada de fon-
dos, apertura/cierre
de placas y recogida
de los bloques, ga-
rantizando la seguri-
dad en el funciona-
miento.
El sistema de descar-
ga est integrado en el
propio equipo, consisten-
te en un puente-gra que
se desplaza estacin por
estacin, recogiendo los
bloques de producto con-
gelado y llevndolos a la
zona de descarga, donde
un operario los recoge
manualmente o bien se
descarga a cinta transpor-
tadora, segn la opcin
que el cliente seleccione.
El funcionamiento de
traccin del puente-gra
es elctrico, con variador
de velocidad para evitar
bruscos movimientos en
las arrancadas y paradas
del puente. Un autmata
recibe y analiza las sea-
les para realizar la opera-
cin de descarga de forma
totalmente automtica,
siendo posible variar los
tiempos, distancias, se-
cuencias, etc. de forma
muy sencilla. Adems, el
proceso puede detenerse
en cualquier momento, rei-
nicindose despus en el
mismo punto de parada.
Todo el equipo elctri-
co y neumtico va total-
mente conexionado de
fbrica, protegido para
evitar deterioros y nica-
mente hace falta el cone-
xionado al cuadro que va
incorporado con el equi-
po. I
www.tucal.es
Hiperbaric, lder mun-
dial en el diseo, fabrica-
cin y comercializacin de
equipos de procesado de
alimentos por altas presio-
nes presenta su gama com-
pleta de equipos integrados.
Fue el primer fabrican-
te mundial de equipos
HPP que lanz al mercado
una gama totalmente integrada, sin mdulos externos de
ningn tipo (equipos Hiperbaric 55 e Hyperbaric 120).
Despus present la configuracin integrada de los
equipos HPP de mayores dimensiones (Hyperbaric 420,
el mayor equipo existente en el mercado) y ahora se
afianza como referente en el mundo de las altas pre-
siones con la presentacin del resto de los equipos de su
gama (Hiperbaric 135 e Hiperbaric 300) en este la-
yout premium que facilita instalacin y limpieza, redu-
ce espacio y mejora el mantinimiento.
Hyperbaric es el nico fabricante mundial de equipos
de procesado por altas presiones con una gama comple-
ta de equipos integrados. I
www.hiperbaric.com
MPS Meat & Food
Logistics es la divisin
del grupo holands MPS
dedicada al diseo, inge-
niera y construccin de
soluciones logsticas, con
presencia a nivel mundial.
Como una de sus lti-
mas novedades, el siste-
ma de transelevador
ECO line presenta un
consumo de energa ex-
tremadamente bajo. Gra-
cias a la aplicacin de
materiales ligeros y a la
instalacin del mnimo de
piezas necesario en la
parte mvil del sistema,
MPS Logistics ha logra-
do reducir el consumo de
energa en un 30%. Ade-
ms se produce una recu-
peracin de energa du-
rante el frenado.
www.mps-group.nl
127
Marel presenta un
equipo clave para un
sistema de marinado
en continuo y en l-
nea: el ValueDrum,
diseado para todo ti-
po de productos de ta-
mao pequeo/media-
no con o sin hueso.
Este sistema de mari-
nado mejora la logs-
tica de elaboracin ya
que el proceso se hace
en lnea por lotes, lo
cual comporta una
menor necesidad de
manipulacin, trans-
porte y mano de obra,
sumando un marina-
do ms uniforme y sin
generar daos al pro-
ducto.
La alternativa y/o
complemento para una
lnea de marinado
en continuo y pa-
ra productos ex-
tremadamente fr-
giles con y/o sin
hueso, frescos y/o
congelados, nada
comparable a Va-
lueSpray. La aplicacin
del marinado es muy
precisa y uniforme, y
sin mermas de produc-
to ni ingredientes. I
www.marel.com
Cruells presenta la des-
huesadora de jamones F-1
que acelera el proceso de
deshuese y facilita las ta-
reas, tales como sacar el
hueso puente, pulir, pelar,
gubiar y terminar de des-
huesar. Trabajos que pue-
de realizar cualquier tra-
bajador, sin necesidad de
ser ningn experto. Con
esta mquina y la gubia-
dora neumtica, el proceso
de deshuesado se convier-
te en una labor sencilla y
rapidsima. La deshuesa-
dora Cruells es polivalen-
te, ya que admite jamones
con pezua o sin pata, con
piel o sin ella, curados o
frescos, e incluso se pue-
de emplear para paletillas
de vaca.
Es una excelente opcin
para la industria jamone-
ra, que desde el primer
momento ver incremen-
tar la produccin de pie-
zas/hora a la vez que evita
las lesiones crnicas de es-
tos operarios.
La guillotina CMI es
una mquina concebida
para cortar bloques de pro-
ductos congelados o de
cierta consistencia en lon-
chas, prismas o dados pa-
ra su posterior manipula-
cin (cutter, picadora, etc)
o envasado directo.
De fcil manejo e insta-
lacin, no precisa perso-
nal especializado, adems,
brinda gran versatilidad en
el desmontaje de cuchillas
para afilado o recambio,
garantizando un corte per-
fecto, limpio y sin desgarros,
con la consecuente elimina-
cin de mermas y hasta tem-
peraturas de -25C.
Est fabricada con ma-
teriales de primera calidad
a fin de obtener el mnimo
desgaste y larga duracin
de sus componentes.
Adems, ofrece sus des-
cortezadoras que anan
resistencia, ligereza y fa-
cilidad de uso, por lo que
no requieren personal cua-
lificado. Al tiempo que
mejoran la presentacin y
acabado del jamn. Por
medio de su regulacin de
corte se pueden reducir al
mnimo las mermas del
producto, obteniendo una
gran productividad. Per-
miten pulir los jamones de
forma rpida y sencilla. I
www.cruells.net
Maquinaria Indus-
trial Torras dispone
de todo tipo de maqui-
naria para el procesa-
miento y tratamiento de
subproductos comesti-
bles; lavadoras de pa-
tas, coaguladores de
sangre, brazos de carga,
lavadoras de tripaEn
lo que hace referencia a
la tripera, estn especia-
lizados en el tratamien-
to, destruccin o limpie-
za de la misma, para ser
utilizada posteriormen-
te cumpliendo las nor-
mativas sanitarias.
Gracias a la confian-
za que con el paso de
los aos los clientes
han depositado en es-
ta empresa, se ha posi-
cionado en todo el
mundo a travs de su
amplia gama de ma-
quinaria. I
www.torrassl.com
128
ITV, fundada en 1981, es lder co-
mo fabricante de mquinas produc-
toras de hielo en el mercado espa-
ol desde hace ms de 30 aos. El
crecimiento sostenido alcanzado a
lo largo de los aos ha conseguido
consolidar su prestigio dentro del
sector industrial y del sector Horeca.
Desarrollo tecnolgico, innova-
cin y atencin al cliente son tres
de las fortalezas principales con
las que ITV se ha posicionado co-
mo lder en el mercado es-
paol del hielo para in-
dustria, alimentacin y
hostelera, y sobre los
cuales est consolidan-
do y ampliando enor-
memente un mbito de
influencia internacio-
nal que se extiende por
todos los continentes.
ITV fabrica todo tipo de mqui-
nas productoras de hielo, cubitos,
hielo granular y escamas para
aplicaciones industriales, as co-
mo sistemas de filtracin, unida-
des condensadoras y silos de al-
macenamiento con diferentes
variantes. La produccin com-
prende desde 15 Kg hasta 50 tone-
ladas al da.
ITV es el socio adecuado para
facilitar soluciones que se adaptan
a cada proceso industrial y que sa-
tisfacen las necesidades especfi-
cas de cada uno, aportando su ex-
tensa experiencia y conocimiento
en este campo.
De esta manera, las industrias
pueden dedicar ms tiempo a mejo-
rar sus procesos y descargar en ITV
la responsabilidad de la correcta
aportacin del hielo necesario.
Las mquinas de hielo ITV res-
ponden a las necesidades demanda-
das por la industria crni-
ca para la elaboracin
de productos tales co-
mo embutidos, fiambre
de carne, mortadelas,
salchichas, chorizo ve-
la, chped, carne pica-
da, salmueras, pastas
finas, etc. I
www.itv.es
Industries Fac, siempre cons-
cientes del gran problema que ha
sido el proceso de prensado para
las empresas de embutidos, ha es-
tudiado, desarrollado y fabricado
diferentes sistemas hasta que su
afn de superacin e innovacin le
ha llevado al sistema de prensado
automtico en moldes.
La empresa est satisfecha de que
30 clientes que suman una produc-
cin de unos 12 millones de jamones
curados al ao ya han apostado por
las grandes ventajas de este proceso.
El sistema de prensado en
moldes ha supuesto una autn-
tica revolucin en el prensado
del jamn. En una sociedad en
que el consumidor final tiende
a un consumo de jamn enva-
sado al vaco y con formas rec-
tangulares, este permite obte-
ner un rendimiento de jamn
ptimo, con una altsima cali-
dad de la loncha y con un proce-
so eficiente, productivo y rentable.
El molde de plstico es otro de
los grandes avances de este sis-
tema patentado por Industries
Fac. Se trata de moldes de una
sola pieza, que soportan tempe-
raturas extremas y grandes pre-
siones, con una gran resistencia
a la deformacin, con una super-
ficie lisa y de fcil limpieza. Con
este sistema el cliente se puede
enfrentar a cualquier cambio de
tendencia.
Las instalaciones son muy com-
pactas, con diferentes grados de au-
tomatizacin adaptados segn las
necesidades del cliente y adems
la inversin realizada no condicio-
na el futuro porque aparte de su fle-
xibilidad todos los elementos se
vuelven a aprovechar.
Los equipos de lavado para mol-
des son capaces de solucionar los
problemas del lavado en continuo
de todo tipo de moldes y tapas con
un consumo mnimo de agua al
reutilizar la de lavado y aclarando
con agua de la red. I
www.industriasfac.com
129
Vemag pesenta, en su lnea de
productos frescos, sus hornos de
ahumado y coccin Aeromat que
dominan incluso los procesos ms
exigentes en un mnimo tiempo y
con pleno xito. Adems de las fun-
ciones bsicas como enrojecer, se-
car, ahumar, escaldar y cocer, tam-
bin se pueden ejecutar sin ningn
problema funciones adicionales co-
mo hornear, refrigerar y ahumar en
fro. Tambin presenta el porcio-
nador de carne picada MMP-220,
la formadora de hamburguesa y
nuggets FM-50 o el dispositivo de
sujecin de tripa universal para to-
das clases de tripa DHV 841 que
asegura altos rendimientos de pro-
duccin en funcin de producto, tri-
pa y tamao de la porcin.
Por otro lado, present el Robot
500, una encoladora, empanadora
y mesa giratoria que ofrece una
gran flexibilidad gracias al amplio
campo de aplicaciones que tiene.
Otro sistema el COEX 891, un sis-
tema para la fabricacin de productos
rellenos en forma de bolsa que permi-
te la combinacin de distintos ali-
mentos en un solo producto y el
exacto posicionamiento del relleno
en la envoltura. Permite combinar
distintas materias primas como carne,
pescado, etc.
www.vemag.de
www.dordal.com
Helcesa presenta una
mantecadora de jamones
con carrusel automatiza-
do para aplicacin de la
manteca lquida y escurri-
do del jamn. Diseada
para dos operarios, permi-
te un rendimiento de 300
jamones por hora.
Fabricada en acero ino-
xidable, dispone de regu-
lacin de temperatura de
manteca y control de velo-
cidad y bandeja de escu-
rrido que permite la recu-
peracin de la manteca. I
www.helcesa.com
Cato presenta una nueva
lnea de picadoras para
congelados desarrolladas
por el departamento de
I+D+i del Grupo Adfood
para dar respuesta a las ne-
cesidades actuales de la in-
dustria crnica mundial,
dentro de su proceso de
expansin internacional.
Cato cuenta con una
experiencia de ms de
50 aos fabricando pi-
cadoras, reconocidas
por su delicado trata-
miento de la carne y
por su homogneo pi-
cado, sin embarrado y
con un aumento de tem-
peratura mnimo.
Esta lnea de picadoras
de gran potencia que se co-
mercializar con el nom-
bre Innova Power Plus,
est equipada con motores
de alimentacin y picado
independientes y variado-
res de velocidad que per-
miten ajustar los parme-
tros de produccin al tipo
de producto a picar.
Se comercializa una ga-
ma de dimetros de 130,
160 y 200 mm que alcan-
za una produccin de has-
ta 4300 kg por hora.
Su construccin slida y
robusta garantiza las pres-
taciones de estas picado-
ras durante dcadas con un
mnimo mantenimiento, y
su aspecto externo responde
a la nueva lnea de diseo
que caracteriza a toda la ga-
ma Cato Innova.
En el mercado espaol
estas mquinas responden
a la demanda creciente de
la industria de los precoci-
dos y tambin brindan be-
neficios a los fabricantes
de productos delicados, co-
mo por ejemplo ibricos,
donde el embarramiento
y el calentamiento re-
sultan crticos y donde
la adaptacin de los pa-
rmetros de alimenta-
cin y picado a cada
producto suponen un
plus que se traduce en
mejor calidad y mayor
eficiencia.
Cato forma parte del
Grupo Adfood, que aglu-
tina otras marcas al ser-
vicio del sector crnico
como Roser (equipos de
higiene y manutencin),
Ogalsa (inyectoras) y
RMT (instalaciones, lne-
as de produccin y aseso-
ra en procesos). I
www.cato.es
130
Laska presenta su amplia gama de guillotinas y
picadoras para la industria crnica. La cortadora
de carne congelada GFS 620 est diseada para
cumplir las mximas
exigencias mientras
que las guillotinas G
530 y G 740 cortan
material congelado
con especial cuidado
y en comparacin,
con un mnimo con-
sumo de energa.
En cuanto a las pi-
cadoras, presentan
una picadora indus-
trial de alto rendi-
miento con un tipo
de corte excelente,
construida y diseada con el sistema angular ni-
co Laska para el procesado tanto de bloques de
carne congelada (1.000 x 600 x 300 mm mxi-
mo) como de carne fresca.
La picadora mezcladora WMWtiene un dime-
tro de boca entre 130 y 200 mm. Tambin pre-
sentan la picadora de congelado W400 G y la Su-
per Grinder WWB 200.
Empresa representada en Espaa por Dordal, S.A. I
www.laska.at
www.dordal.com
Travaglini presenta sus
equipos de estufaje, secade-
ro y conservacin de pro-
ductos curados, con capaci-
dad para resolver, en sus
diversas aplicaciones, todo
problema relativo a la ma-
duracin de los salchicho-
nes, chorizos, sobrasadas,
etc.
Disponen de un sistema
computerizado de control de
estado de funcionamiento de las instalaciones y de
la gestin del proceso en curso.
Tambin incluye un esquema de ventilacin con
ciclo alterno de aire y bocas de aspiracin regulables.
Empresa representada en Espaa por Dordal, S.A. I
www.dordal.com
www.travaglini.it
KJ Industries ha presentado su sierra automti-
ca para el espinazo modelo AM11 basada en el
sistema Vision, que corta las costillas del centro r-
pidamente y de manera exacta.
La sierra para es-
pinazo consiste en
un transportador,
una unidad de corte
y una unidad de me-
dicin. el transpor-
tador est dotado de
una cinta laminada
y unos arrastradores
de acero inoxidable. La unidad de corte est posi-
cionada en el centro del transportador y basada en
un robot de 6 ejes con una sierra circular montada.
La unidad de corte corta las costillas de los cen-
tros durante el transporte sin interrupciones. Se re-
aliza rpidamente y de manera exacta gracias a una
unidad de medicin basada en un escner 3D y un
lser que junto con una unidad de clculo calcu-
lan la curva de corte ideal de la sierra circular que
luego puede hacer el corte ptimo.
La sierra para espinazo automtica est previs-
ta para incorporarse en una lnea de transporte en
la que tanto los centros de derecha como de iz-
quierda llegan por separado y con la lnea de espal-
da orientada hacia la unidad de corte. I
www.kjindustries.com
Dordal, S.A. presenta su amplia gama de desapi-
ladoras, que cuentan con un dispensador de papel,
descarga y desapila-
do de bandejas en
automtico para
hamburguesas y
carnes picadas.
Las medidas de
la bandeja van de
140 x 200 x 300 mm
a 200 x 260 x 80 mm.
La velocidad con
papel es de hasta
120 p/min y con pa-
pel y bandeja de hasta 30 p/min.
El sistema incluye un control por PLC y admi-
te variadas configuraciones en la integracin en
la lnea de produccin. I
www.dordal.com
131
Inotec present su amplia
gama de maquinaria para la
industria crnica que incluye
emulsificadores, mezcladoras
y cortadoras de salchichas.
As, presenta el sistema de
corte Inotec con cabezal de
corte hasta cuatro etapas, pla-
cas y cuchillas disponibles en
varios materiales y un siste-
ma de ajuste automtico me-
diante motor de pasos y PLC
de control.
Tambin dispone de un
emulsificador abierto y un
emulsificador al vaco espe-
cial para producto muy fino con al-
to nivel de mordida.
En su lnea de mezcladoras, la
Serie IM es una mquina de alta
calidad para un mezclado rpido y
sin duda ideal para el mezclado de
productos densos. Por otro lado, el
mezclador de la Serie IVM Vario-
mix es un sistema de palas
mezcladoras nico en su
sector con un diseo exclusi-
vo que permite un perfecto
amasado para productos de-
licados en un mnimo tiem-
po.
En cuanto a las lneas de
produccin, Inotec dispone
de una gran variedad de ac-
cesorios (tolvas, silos, cin-
tas de transporte, etc) para
elaborar una gran diversi-
dad de productos en funcin
de las necesidades del clien-
te.
a por Dordal. I
www.inotecgmbh.de
www.dordal.com
Formcook presenta Contact Co-
oker, hornos de contacto (modelos
400 y 600) que incorporan el prin-
cipio de coccin de productos de
modo continuo entre dos cintas
transportadoras. Las cintas, que se
limpian continuamente, pasan por
el elemento calentador y el calor
se transfiere mediante contacto al
producto. La coccin de contacto
no es solo el mtodo ms eficaz de
transferencia de calor, sino que
tambin cierra las clulas superfi-
ciales de los alimentos generando
un incremento de rendimiento y
una mejora de la calidad de los pro-
ductos finales. La mayora de los
productos no necesitan grasas para
su coccin gracias al revestimien-
to de la cinta transportadora. As,
con este sistema se puede generar
un producto saludable que posee
el aspecto de un producto casero.
Por otro lado, los hornos CC
409 y CC418 son hornos de con-
tacto diseados para clientes que necesitan mquinas ms pequeas
y que sean ms fciles de operar.
Presenta, adems, los hornos de
conveccin HSC 600/1000 en los
que se combina vapor y aire a alta
temperatura. Para muchos produc-
tos, es muy til el horno ventilador
colocado a continuacin de un hor-
no de contacto para obtener la tem-
peratura correcta en el centro del
producto.
www.formcook.com
www.dordal.com
132
GuidoParma pre-
senta sus equipos pa-
ra el transporte areo
en la industria alimen-
taria. Se trata de pro-
yectos, instalacin y
puesta en marcha de
sistemas de transporte
areo de doble ral en
aluminio anticorodal o
acero inoxidable, con
capacidad entre 300 y
4.000 kg por metro, se-
gn las exigencias del
producto.
Permite el transporte
de jamn fresco con una
cmara fra para el sala-
do de jamn segn la
normativa de la UE. La
percha est fabricada to-
talmente en acero inoxi-
dable y la plancha en
material apto para
uso alimentario.
En cuanto al trans-
porte de jamn cura-
do, cuenta con una
cmara fra, cmara
de reposo y bodega
final para el jamn
despus del salado,
con perchas a medi-
da segn las necesi-
dades del cliente y
del producto.
Empresa represen-
tada en Espaa por
Dordal, S.A. I
www.guidoparma.com
www.dordal.com
Magurit presenta su se-
rie Galan de cortadoras
de productos frescos, m-
quinas con alimentacin
continua de alto rendi-
miento como la Galan
920 y la Galan 930. Estos
sistemas disponen de dos
espesores de corte, una
entre 5 y 130 mm y otra
menor de 4 mm.
La Galan 920 es una
mquina especialmente
diseada para el corte de
productos frescos, con-
gelados y cocidos. La
cinta de alimentacin
continua transporta el
producto a la seccin de
corte en la primera di-
mensin con la cuchi-
lla de media luna y la
segunda dimensin
mediante un juego de
cuchillas circulares.
La cinta transportado-
ra superior fija el pro-
ducto durante el pro-
ceso de corte,
garantizando un
corte limpio y
preciso. La veloci-
dad de las cintas y
cuchillas es regula-
ble as como la pre-
sin de la cinta su-
perior.
La Galn 930
1D es una mqui-
na ideal para el corte
continuo de productos
avcolas como pechugas
de pollo y pavo. El pro-
ducto cortado es ideal pa-
ra sandwich, pizza o en-
salada. Puede integrarse
en lneas de coccin o
congelacin, alcanzando
una produccin hasta
800 kg/h, en cortes de 3
mm de pechugas de po-
llo. La velocidad de la
cinta de descarga es in-
dependientemente ajus-
table, permitiendo la co-
nexin con tneles de
congelacin rpida.
Empresa representada
en Espaa por Dordal,
S.A. I
www.magurit.de
www.dordal.com
Soncini presenta
sus lneas automti-
cas para el deshuese
y prensado del ja-
mn curado. La gu-
bia para deshuesar
SGA 128 es una m-
quina automtica que
tiene la funcin de
deshuesar la parte fe-
moral de los jamo-
nes crudos curados.
La deshuesadora
modelo D5761/P es
una mquina semiau-
tomtica de funcio-
namiento neumtico
para el deshuesado
de jamones curados
con mtodo de hue-
so deslizado.
Por otro lado, ofre-
ce tambin una pren-
sa modelo PLM/4
con molde refrigera-
do y prensa tipo la-
drillo con capacida-
des desde uno hasta
6 moldes. Ha sido
realizada para obte-
ner un producto con
seccin constante y,
por tanto, es espe-
cialmente adecuada
para acoplarse en l-
neas automticas de
loncheado.
Empresa repre-
sentada en Espaa
por Dordal, S.A. I
www.soncini.it
www.dordal.com
133
Dawsongroup Espa-
a presenta en el mer-
cado sus cmaras frigo-
rficas porttiles, sin
duda, la solucin rpida
para todas las necesida-
des de almacenamien-
to refrigerado y conge-
lado.
Para el almacena-
miento provisional a
temperatura controlada,
se utilizara habitual-
mente un contenedor fri-
gorfico. Sin embargo,
la mayora de stos no
cumplen con las exigen-
cias cada vez ms seve-
ras como las normas
HACCP, requeridas por
las empresas.
Las cmaras frigorfi-
cas porttiles que Daw-
songroup lanza al mer-
cado, Super Box,
estn disponibles en di-
versos tamaos. Desde
las pequeas para cua-
tro palets europeos, has-
ta las ms grandes, que
alcanzan una capacidad
de hasta 44 europalets.
Las cmaras tienen un
rango de temperatura
que puede variar de -25
a +15 C.
Todas las unidades
cumplen con las normas
ms estrictas de higiene
y seguridad alimentarias
y son fciles de limpiar.
Pueden ser instaladas en
interior o en ex-
terior.
Estn equipa-
das con un sofis-
ticado sistema de
registro de datos.
Y si se requiere,
se puede hacer
seguimiento on-
line. Los datos
quedan registra-
dos durante 6
meses. En cuan-
to se produce una ano-
mala de temperatura, se
activa una alarma visual
y acstica.
Si necesita puntualmen-
te ms almacenamiento o
no quiere arriesgarse
comprando o construyen-
do cmaras, estas solu-
ciones porttiles se ajus-
tan a sus necesidades. I
www.dawsongroup.es
Mecnicas Ga-
rrotxa, empresa de
gran tradicin como
fabricante de maqui-
naria para la industria
crnica, presenta el
clasificador de cana-
les de la compaa
alemana E+V Tech-
nology GmbH.
Mediante este sis-
tema de clasificacin
de canales se obtiene
una informacin de
gran inters y rele-
vancia para el indus-
trial crnico tales co-
mo la valoracin y
clasificacin de la ca-
nal propiamente di-
cha; el control de los
pesos y rendimientos
de las distintas partes
del animal como ja-
mn, chuletero, lomo,
panceta o la espalda;
el porcentaje de carne
magra presente en la
canal; el grueso de
grasa presente tanto
en lomo como en es-
palda y, finalmente, la
medicin de la pance-
ta, el jamn o el chu-
letero en distintas po-
siciones para obtener
la mayor informacin
posible a la hora de
valorar la calidad. I
www.mecgarrotxa.com
Toinca present a lo
largo de este ao una
amplia variedad de
maquinaria para la in-
dustria crnica entre las
que destacamos la m-
quina lavadora de palet
para jamones con va-
por o resistencias, la
guillotina neumtica
para productos crni-
cos, un nuevo modelo
sencillo, seguro y sin
averas totalmente cu-
bierta para evitar acci-
dentes, una peladora
doble para centros de ja-
mn y paleta que va to-
talmente protegida lo que
garantiza mxima seguri-
dad y, adems, es muy
eficiente y genera una
mnma merma en pro-
ducto. Tambin presen-
t una lnea de pulido
para jamones y paleta
con dosificador desde 2
puestos de trabajo hasta
16 en zona de pelado con
zona de recogida de cor-
teza. I
www.toinca.com
134
Logstica y almacenaje
Sydel Sedep Ibrica presenta el
microtranselevador, una solucin
innovadora de almacenamiento au-
tomatizado para medios secos y la-
vados (diseo en acero inoxidable).
Con capacidad para alcanzar velo-
cidades elevadas de flujo, este equi-
po de bajo consumo de energa
combina flexibilidad y capacidad
de respuesta en los procesos de pre-
paracin de pedidos, proporcionan-
do una solucin a los lmites de la
paletizacin ordenada (generacin
de los flujos asociados al plan de
paletizacin).
Se caracteriza por unas velocida-
des de flujo importantes que llegan
hasta 1.200 entradas y salidas por
hora y por mueble de almacena-
miento. Tiene muy alta capacidad
de respuesta gracias al almacena-
miento del tampn y gran capaci-
dad de almacenamiento: la unidad
de almacenamiento automatizado
consta de varios muebles de alma-
cenamiento. Un mueble puede re-
cibir hasta 20 microtranselevado-
res en altura y ocupar ms de 50 m
de longitud.
Los elevadores utilizados para las
operaciones de entrada y salida de
stock utilizan el principio de rege-
neracin de las energas en la red
elctrica durante las fases de frena-
do. El uso de esta tecnologa dismi-
nuye en gran medida el consumo de
las mquinas y mejora su balance
trmico (ausencia de resistencia de
frenado), caracterstica importante
a tener en cuenta durante una im-
plantacin de stocks regulados en
fro, e incluso en fro negativo.
El microtranselevador dispone de
una gama completa de prensores
que se adapta a diversos tipos de
envases (bandejas y cajas de car-
tn), respondiendo as a las nece-
sidades industriales ms variadas.
Su concepcin innovadora se ba-
sa en una plataforma con brazo te-
lescpico. Esta plataforma manipu-
la directamente y con precisin las
cajas de cartn almacenadas en es-
tantes. I
www.sydel-sedep.es
Datalogic Mobile, uno de los l-
deres mundiales de la industria del
cmputo de datos y la movilidad,
acaba de lanzar el nuevo Rhino 10,
un terminal de carretilla extremada-
mente robusto diseado para la ges-
tin de almacenes en centros de dis-
tribucin, almacenes y plantas
fabricantes. El Rhino 10 incremen-
ta significativamente la productivi-
dad gracias a su capacidad de captu-
ra de datos automtica durante las
operaciones de recepcin, recogida,
preparacin de pedidos y envos.
Diseado para garantizar la m-
xima eficiencia y fiabilidad en los
entornos ms robustos, el terminal
de carretilla Rhino 10 cumple
con los estndares industriales en
trminos de robustez. El terminal
lleva una carcasa de aluminio con
IP65 que lo protege de los entor-
nos ms hmedos y ms secos, re-
sistiendo polvo, lluvia, productos
de limpieza fuertes, y todo lo que
se pueda encontrar en el exterior e
interior de los entornos de alma-
cn. El terminal resiste las posibles
vibraciones fuertes de la carretilla y
cadas. Adems, existe un mode-
lo que resiste temperaturas bajo
cero, ofreciendo uno de los rangos
de temperatura ms amplios del mer-
cado (de -30C a +60C).
Junto con su robustez, el Rhino
10 ofrece una excelente conectivi-
dadal incorporar una radio Summit
IEEE 802.11 b/g con certificacin
CCX v4 que asegura la integracin
con la infraestructura IT de la com-
paa. Adems, algunos modelos
llevan conectividad Ethernet con
un amplio rango de temperatura.
Rhino 10 ofrece amplias posibi-
lidades de conectividad con cable,
con dos puertos serie y dos puertos
USB, permitiendo la conexin de
un lector manual para la entrada r-
pida de datos.
Extremadamente verstil, el nue-
vo Rhino 10 tiene una pantalla
tctil de 10'' y se puede instalar en
espacios reducidos sin la necesi-
dad de cubiertas, estructuras o ca-
bles especiales. I
www.datalogic.com
135
Logstica y almacenaje
Kuka presenta su nue-
va serie de robots Quan-
tec, la plataforma de soft-
ware Kuka.WorkVisual y
el sistema de control KR
C4.
La rapidez es el mayor
reto que deben afrontar
los robots de paletizado
empleados en instalacio-
nes de la industria ali-
mentaria y el sector logs-
tico. No obstante, la
precisin no debe verse
menoscabada. Esto no su-
pone un problema para
los nuevos robots de pale-
tizado Quantec. Gracias
a su reducido peso pro-
pio, estos son extremada-
mente rpidos y sus ci-
clos son cada vez ms
cortos. Los modelos dis-
ponibles son el KR 120
Quantec PA, el KR 180
Quantec PA y el KR 240
Quantec PA, con respec-
tivamente 120, 180 y 240
kilogramos de capacidad
de carga. Todos ellos pre-
sentan un alcance de
3.200 mm. Otro aspecto
destacado de los robots
de paletizado es su es-
tructura de eje hueco con
abertura de 60 mm. Esta
permite tender los paque-
tes de tubos y cables en
el interior para que estn
protegidos y puedan re-
cambiarse rpidamente
en caso necesario. De es-
te modo se simplifica la
programacin offline y se
prolonga la vida til del
paquete de tubos y ca-
bles.
El KR C4, por su par-
te, es un sistema de con-
trol que integra no slo
los controles de robot,
movimiento y proceso,
sino que tambin incor-
pora a la perfeccin el
control completo de la se-
guridad. En este nuevo
sistema de control, KU-
KA prescinde, de forma
consecuente, del hardwa-
re que pone le limitacio-
nes y lo sustituye por fun-
ciones de software inteli-
gentes. I
www.kuka.com
Bepallet, fabricante
espaol de palets plsti-
cos, ofrece una amplia
gama de soluciones pa-
ra la logstica y el alma-
cenaje.
Entre sus principales
novedades, destaca su
palet de exportacin o de
un solo uso enrejillado
1200 x 800, que busca un
espacio dentro de la cre-
ciente exportacin de
productos nacionales y
por el que se han intere-
sado, principalmente,
empresas del sector ali-
mentacin.
Con destino al mismo
sector, tambin presenta el
palet H1, que est implan-
tado en los circuitos del
sector crnico desde los
mataderos hasta
las empresas de
elaboracin, y
que incluso se
usa en las empre-
sas auxiliares de
estas ltimas.
Adems, es
detacable tam-
bin que ofrece
una completa ga-
ma de palets en
varias dimensio-
nes estndares,
as como un box
plegable habitual
en circuitos que buscan
optimizar su logstica en
calidad, costes y servi-
cios. I
www.bepallet.es
Cabka presenta Cab-
kan, un material plstico
reforzado especialmen-
te para la fabricacin de
palets de plstico logs-
ticos.
La novedosa combi-
nacin de distintos adi-
tivos da como resulta-
do la especial rigidez y
gran resistencia contra
los golpes, caractersti-
cas imprescindibles pa-
ra esta aplicacin.
Gracias a las magn-
ficas caractersticas de
este material, el palet
consigue una capacidad
de carga extrema inclu-
so en estanteras altas,
as como la seguridad
de su rigidez incluso en
temperatura ambiente
de hasta -40C.
Hasta la fe-
cha, una cali-
dad de estas
caractersticas,
solamente po-
da conseguirse
introduciendo
refuerzos met-
licos al palet.
Adems, los palets
fabricados con Cabkan
se caracterizan por te-
ner un porcentaje de ro-
tura muy bajo. Debido
a que se fabrican por
inyeccin en molde, las
grandes ventajas del
material se encuentran
realmente en todos los
puntos del palet. I
www.cabka.com
136
Ishida Europa, en respues-
ta a las demandas del merca-
do, ha lanzado el primer sis-
tema de envasado de bandejas
de doble carril para alimentos
frescos que permite a los fa-
bricantes de alimentos crear
lneas de envasado a la medi-
da de sus necesidades espec-
ficas y obtener importantes aho-
rros de trabajo, de periodos de
inactividad y de materiales.
Ishida Flex-Line comprende un
conjunto de mdulos integrados
combinables para una gran varie-
dad de lneas completas de envasa-
do de bandeja de alta eficiencia, ca-
paces de gestionar una amplia gama
de aplicaciones, incluyendo dife-
rentes materiales y dimensiones de
envasado, a la vez que ofrece velo-
cidades de hasta 15 ciclos por minu-
to.
Los principales mdulos de la
Flex-Line posibilitan el relleno, se-
llado, control y envasado en cajas.
Los mdulos pueden estar
dotados de dispensadores,
pesadoras multicabezales,
mecanismos de relleno y se-
llado de bandejas, detector
de cuerpos extraos, contro-
ladoras de peso, controlado-
ras de sellado, verificacin de
etiquetas y envasado de fin
de lnea. Todas las unidades han
sido diseadas para funcionar en
conjunto en lo que se refiere a mani-
pulacin del producto, sealizacin,
intercambio de datos, etc. I
a por Cima Comercial Barcelona.
www.ishidadeurope.com
www.cimasa.com
Envasado
En 2011, Balanco, S.L.
aparte de sus servicios tra-
dicionales en equipos de
pesaje ha basado en un al-
to porcentaje su actividad
en la promocin y venta de
las impresoras de etique-
tas CAB, junto con los for-
matos de etiquetas de todo
tipo a peticin del cliente.
Es la industria crnica en
su gran mayora la consu-
midora de estos equipos,
donde Balanco, S.L. ha re-
alizado un mayor esfuerzo
tanto comercial como tc-
nico, dando unos frutos re-
almente positivos en cuan-
to a ventas e instalaciones.
Estas impresoras conecta-
das a los equipos de pesaje
Avery-WeighTonix, que Ba-
lanco comercializa, configu-
ran una solucin de primer
nivel para cualquier industria
que utilice este tipo de pro-
cesos en su fabricacin.
Conexiones Ethernet,
USB slave wireles LAN,
Multitud de fuentes Bit-
map, vectoriales, Speedo
y True Type, son entre
otros muchos los alicientes
de esta impresora, que por
su diseo y dimensio-
nes hacen de ella una
herramienta de lo ms
rentable.
Otro gran avance de
estos sistemas son los
visores - indicadores
Avery Weigh Tronix,
en su serie Evolution,
que estn proporcio-
nando a los clientes de
Balanco, S.L, lo lti-
mo en tecnologa del
pesaje, desde el mode-
lo E-1010 para cual-
quier proceso sencillo de
pesaje hasta el E-1210
con multitud de aplicacio-
nes, que pasan desde la
conexin Ethernet de se-
rie o los opcionales Pro-
fibus, Modbus, etc.
Todos tienen una alta
proteccin IP, que garanti-
za su funcionamiento en
las condiciones de trabajo
ms adversas.
En definitiva, la empresa
Balanco, S.L. aporta al sec-
tor alimentario, y en parti-
cular al crnico una amplia
gama de equipos de gran
fiabilidad y de larga vida,
para satisfaccin de sus mu-
chos y fieles clientes. I
www.balanco.com
137
Envasado
Mondi Napiag ha
lanzado al mercado
los primeros films de
7 y 14 capas coextrui-
das a base de materia-
les de alta barrera con
PA y EVOH. La nue-
va mquina de coex-
trusin enriquece la
gama de productos de
Mondi dirigidos al
mercado de alimenta-
cin. Los clientes de
Mondi disfrutan de
amplias ventajas para
mejorar la calidad de
sus productos.
La nueva mquina
Windmller & Hlscher
nos permite ofrecer
unos film ms atracti-
vos y para diferenciar-
se mejor en el punto de
venta, comenta Gnter
Leitner, director gene-
ral de Mondi Napiag
GmbH.
Los primeros resulta-
dos de las producciones
mostraron una nueva
categora de films con
alto brillo y gran
transparencia. La me-
jor esttica del film
est compaginada con
una muy alta resisten-
cia al punzonado y al
rasgado, lo cual apor-
ta ventajas para enva-
sar productos con
hueso o cantos delica-
dos.
El nuevo film de 7
y 14 capas ofrece la
ventaja de proteger
mejor los aromas del
producto y alargar su
vida til. Estas son las
caractersticas de los
films de alta barrera de
los cuales Mondi es
considerado especialis-
ta. I
www.mondigroup.com
Papeles el Carmen,
empresa referente en el
sector del embalaje flexi-
ble para alimentacin y
comercio, ha lanzado un
nuevo producto al merca-
do: la bolsa de conserva-
cin Sacovitta al Vaco.
Es un nuevo producto
que contribuye a afianzar
la gama de bolsas Saco-
vitta, que ya cuenta con
dos opciones en el mer-
cado: Sacovitta Roja (pa-
ra carnicera y charcute-
ra) y Sacovitta Azul
(bolsa hermtica, enfoca-
da a las necesidades de
productos de pescadera).
Sacovitta al Vaco se
trata de una bolsa que a-
na las ventajas de ambos
mtodos de conservacin.
Por un lado, la conser-
vacin al vaco de larga
duracin, que mantiene
las propiedades nutricio-
nales y organolpticas del
producto fresco (olor, sa-
bor y textura). Es un m-
todo muy saludable, ya
que prescinde de conser-
vantes qumicos.
Por otro lado, la con-
servacin Sacovitta incre-
menta en ms de 8 das
la vida til de los alimen-
tos, una vez abierto el en-
vase. Es resellable: per-
mite la apertura y cierre
de la bolsa Sacovitta va-
rias veces.
La nueva Sacovitta al
Vaco se comercializa en
dos medidas estndar:
20x30 y 25x30 cm. I
www.papeleselcarmen.es
Tecnotrip, empresa l-
der a nivel nacional en
sistemas de envasado ha
presentado este ao las
mquinas termosellado-
ras al vaco modelo
TSB-100 y TSB-A-100,
disponen de las ms
avanzadas tecnologas
para el envasado de los
alimentos en atmsfera
modificada con envases
preformados, realizando
una soldadura y un corte
del film perimetral per-
fectos, con un vaco e in-
yeccin de gas uniforme.
Se puede cambiar con
gran facilidad y rapidez el
tamao del molde y la bo-
bina del film, permitien-
do trabajar con diferentes
tamaos de envases.
Est equipada con un
motor recogedor del film
sobrante regulado elec-
trnicamente.
Puede trabajar con va-
co, con gas o sin vaco,
solo con el sellado, pu-
diendo seleccionar con
suma facilidad el modo
de trabajo, gracias a su
programador digital de
30 memorias.
Dispone de un nuevo
e innovador sistema de
cambio de la horma, r-
pido y preciso, sin nece-
sidad de herramientas.
Esta mquina de Tec-
notrip forma parte de la
extensa gama de siste-
mas de envase que fa-
brica esta compaa que
incluye termoselladoras
al vaco, envasadoras al
vaco o tanques de re-
trctil. I
www.tecnotrip.com
138
Bizerba presenta la
controladora de peso
CWP Neptune que in-
cluye menos componen-
tes para obtener ms
productividad. Dispone
de una sola cinta de
transporte, no tiene cin-
tas de alimentacin y
salida independientes,
tampoco rodillos de ac-
cionamiento ni inver-
sin con cojinetes. El
resultado es un sistema
con menor frecuencia de
fallos en el motor y un
rendimiento elevado de
120 paquetes/min y ma-
yores rendimientos bajo
proyecto. I
www.bizerba.de/es
Sealed Air Cryovac
presenta la nueva sellado-

ra vertical VFFS VPP
3002 con altos niveles de
integridad del sellado y
la mxima productivi-
dad.
La avanzada tecnologa
de sellado permite sellar,
enfriar y cortar rpida-
mente las bolsas acaba-
das. Al mismo tiempo, el
accionamiento por servo-
motor asegura una ali-
mentacin precisa y rpi-
da del film.
Concebida pensando en
la ergonoma, la seguri-
dad y la higiene, la Cryo-
vac
VPP 3002 es fcil de

usar, limpiar y mantener
y cumple con la legisla-
cin europea relevante en
materia de seguridad e hi-
giene. Una gran comodi-
dad para el consumidor y
elevados estndares me-
dioambientales imprimen
una ventaja competitiva a
los productos envasados
con esta mquina.
Por otro lado, la nueva
Cryovac
VS20-BC es un
sistema de envasado al
vaco semiautomtico di-
seado para envasar uni-
dades destinadas al con-
sumidor y a la industria,
de tamao pequeo o me-
diano, de carne y queso
en la gama actual de bol-
sas Cryovac
de forma
eficiente e higinica.
Est disponible en tres
modos de funcionamien-
to: manual, semiautom-
tico y automtico. El ope-
rador coloca los productos
en la cinta buffer integra-
da de entrada y pulsa el
botn de arranque. En
cuanto se cierra la cmara,
se inicia el vaco y una vez
finalizado, los productos
envasados se transfieren a
los rodillos de salida.
Los elevados ni-
veles de automati-
zacin y la facilidad
de carga reducen la
mano de obra necesaria
y una cinta integrada
ahorra espacio, por lo
que esta mquina es ide-
al para incluirla en lneas
de envasado ya existen-
tes. I
Ulma presenta un nue-
vo envase recerrable pa-
ra productos loncheados
en atmsfera modificada
con envolvedora flow
pack.
Se trata de un envase re-
cerrable para productos
loncheados, tanto crnicos
como queso que son enva-
sados en atmsfera modi-
ficada (MAP) para prolon-
gar la vida til de los
mismos.
El sistema de apertura
y cierre consta de una eti-
queta barrera que garan-
tiza la hermeticidad del
envase y cuyo incremen-
to en el coste del envase
es mnimo ya que se trata
de un consumible muy
econmico en compara-
cin a otros sistemas re-
cerrables.
Toda la superficie de la
etiqueta es personalizable
por lo que permite la uti-
lizacin de un film neutro
sin menosprecio de la ima-
gen visual del paquete de
cara al punto de venta.
Tanto la apertura como
el cierre, se realizan de
forma muy sencilla, pu-
dindose repetir tantas ve-
ces como sea necesario a
lo largo de la vida til del
envase. I
www.ulmapackaging.com
139
Envasado
Varpe ha lanzado
al mercado el nue-
vo software de
gestin Datahub
web. Un sistema
novedoso para el
control estadstico
de calidad basado
en tecnologas web
y compatible para ta-
blets, Ipad y dispositivos
con aplicaciones An-
droid.
El nuevo sistema Da-
tahub permite conocer y
visualizar en tiempo real
el estado de las lneas de
produccin en planta
desde cualquier punto en
el mundo.
Permite la impresin
y visualizacin de for-
ma centralizada y en
tiempo real, del estado
de las lneas conectadas
al sistema.
Se pueden rea-
lizar consultas en
el rendimiento de
las diferentes lne-
as (identificacin
y anlisis de paros
en la lnea, varia-
cin de lotes, can-
tidad de producto
fabricado, listados
y reportes de parciales y
cierres de turno etc.)
Con el sistema se puede
controlar el histrico de
produccin, el estado de
la produccin y elaborar
informes de calidad. I
www.varpe.com
Mecaplastic (Grupo
Proplast) se ha propues-
to un nuevo reto con el
lanzamiento de la nueva
gama de mquinas de
termosellado en lnea:
Oxgeno.
Mecaplastic presenta
una oferta innovadora, y
se destaca en el mercado
de la mquinas de enva-
sado: hasta 6.000 bande-
jas termoselladas por hora.
La nueva gama de
termoselladoras Meca-
plastic llama la atencin
por la simplificacin de
las operaciones de cam-
bio de formato y en al-
gunos casos incluso con
la posibilidad de dispo-
ner dos formatos dife-
rentes en la mquina
procediendo al cambio
de molde directamente
en la pantalla con un
cambio instantneo.
El modelo O
2
6000
y O
2
7500 estn equi-
pados de un molde en
simple o doble lnea.
La extraccin del ta-
piz de transferencia y
de la matriz de sella-
do, no necesita ningu-
na herramienta espe-
cial.
El carenado total per-
mite una produccin se-
gura para el operador y
para los productos. Los
carenados de policarbo-
nato permiten supervi-
sin y seguimiento de la
lnea y de los productos.
La construccin en
inox de la mquina y sus
puerta laterales permiten
una limpieza completa
de la mquina en el in-
terior y exterior.
Mecaplastic presenta
tambin la termosella-
dora: S 3.500 Flex.
Gracias a un carrusel
con hasta 4 utillajes su-
periores, que se mantie-
nen conectados, los pa-
rmetros de cambio de
formato y calentamien-
to se mantienen segn su
programacin, con lo
que los tiempos de cam-
bio de formato son infe-
riores a 2 minutos. I
www.mecaplastic.es
PBI-Dansensor ha de-
sarrollado un nuevo y re-
volucionario mezclador
de gas inteligente para
envasado en atmsfera
protectora. El MAP Mix
Provectus hace uso de un
principio operativo com-
pletamente novedoso pa-
ra producir un sistema de
mezcla de gas muy com-
pacto, potente, verstil y
fcil de usar. El MAP
Mix Provectus se puede
ensamblar al ltimo ana-
lizador de gas de PBI-
Dansensor, el MAP
Check 3, para lograr una
supervisin constante y
un ajuste automtico de
la mezcla y del flujo a fin
de alcanzar la mayor efi-
ciencia.
Los mezcladores de
gas convencionales no
han sido modificados
prcticamente en los lti-
mos 40 aos. Se basaban
en la mezcla proporcio-
nal de gas controlada
manualmente y era nece-
sario aumentar el tama-
o del mezclador si se
necesitaba mayor capa-
cidad. El iMAP MixPro-
vectus, sin embargo, em-
plea la ms avanzada
tecnologa de flujo de
masa, usada frecuente-
mente en la industria del
gas pero no empleada
hasta el momento en el
sector de envasado de
alimentos. I
www.pbi-dansensor.es
140
Grupo Viscofan es el
lder mundial de envol-
turas artificiales para
productos crnicos con
distribucin en ms de
120 pases de todo el
mundo y un alto recono-
cimiento por su labor a
nivel internacional.
Viscofan es productor
a nivel mundial con tec-
nologa para todas las fa-
milias de envolturas pa-
ra embutidos: celulsica,
colgeno, fibrosa y pls-
tico.
Los productos elabo-
rados por el Grupo Vis-
cofan abarcan una am-
plia y variada gama de
soluciones para cada
mercado.
Al margen de su am-
plia gama de productos,
pone a disposicin de
sus clientes, todo un
equipo tcnico amplia-
mente conocedor de, no
solo el mercado de en-
volturas, sino adems de
todo lo relacionado con
la elaboracin de pro-
ductos crnicos, por lo
que en conjunto, es ca-
paz de ofrecer una solu-
cin completa a sus ne-
cesidades.
Esta compaa trasla-
da el concepto de que al
comprar productos del
grupo Viscofan, adems
puede disponer del ase-
soramiento de sus exper-
tos, siempre y cuando el
cliente lo necesite. I
www.viscofan.com
Dordalpack presenta
una envasadora al vaco
de doble campana cons-
truida en acero inoxida-
ble y con una bomba de
100/300 m
3
/h y 4 barras
de soldadura de 640/860
mm. Sus dimensiones ex-
teriores son de 1.590 x
710 x 1.000 mm o de
2.050 x 1.020 x 1.050 mm
ya que hay dos modelos,
la D-700/100 y la D-
900/300.
www.dordalpack.com
Multivac ha desarrollado un tn-
dem operativo para el marcaje de
etiquetas cruzadas. Esto posibilita
que las etiquetadoras se instalen
muy cerca una de otra en la m-
quina de envasado.
En el caso de algunas aplicacio-
nes es necesario dos etiquetadoras
cruzadas en la misma lnea de en-
vasado. Ejemplos de estos casos
son las etiquetas con multitud de
filas que han de ser colocadas a
gran velocidad o donde existen dos
etiquetas diferentes, por ejemplo
una etiqueta decorativa y una pro-
mocional. en estos casos, las dos
etiquetadoras comparten el etique-
tado.
La colocacin de dos etiqueta-
doras en la lnea de termoformado
requiere un amplio rea de insta-
lacin. Este espacio, sin embar-
go, no est disponible general-
mente, por lo que Multivac ha
desarrollado este tndem para que
las etiquetadoras estn juntas y
puedan trabajar en la misma lnea
longitudinalmente.
Tambin presenta Multivac Prin-
tingPoint, una solucin informti-
ca que conecta las impresoras de
diferentes lneas de envasado a una
red. De esta forma todas las uni-
dades de impresin pueden operar-
se desde un ordenador central. Es-
to tiene varias ventajas: el personal
tiene menos trabajo, se evitan los
errores de entrar datos y los cam-
bios de productos son ms rpidos.
Es un software basado en un
browser con el cual los usuarios
pueden distribuir desde un ordena-
dor central sus archivos y datos de
impresin para diferentes produc-
tos y rdenes de pedidos a todas la
impresoras de la lnea.
Est diseado para atender los
requisitos individuales de los clien-
tes. La red de impresoras est li-
gada a la base de datos de clientes
o sistema de manejo de producto.
Pueden colocarse en red impreso-
ras de transferencia trmica as co-
mo impresoras por chorro de tinta
de Hitachi y Videojet. I
www.multivac.com
141
Higiene y seguridad alimentaria
141
Betelgeux, ha desarro-
llado un sistema autom-
tico de higienizacin de
cintas. Dicho sistema
permite la realizacin,
sin intervencin del fac-
tor humano, y de forma
eficaz y eficiente de las
tareas de higienizacin,
tanto en los intermedios
de la jornada de trabajo
como al finalizar la mis-
ma.
Los beneficios que se
consiguen son la mejora
de las condiciones higi-
nicas de las cintas des-
pus de las prcticas de
L+D, la disminucin del
consumo de productos de
limpieza y desinfeccin
con la posibilidad de re-
alizar la higienizacin in-
termedia de las cintas de
transporte durante la jor-
nada de trabajo sin nece-
sidad de mano de obra
adicional
Por otro lado, el test de
deteccin de biofilms
TBF 300 es una novedo-
sa herramienta de Betel-
geux para el control de la
higiene que permite de-
tectar la presencia de bio-
films sobre las superfi-
cies de una forma rpida,
sencilla y econmica.
Este producto contie-
ne agentes que tien de
forma selectiva la matriz
protectora de los biofilms
ms comunes en las in-
dustrias alimentarias, de
manera que, mediante su
aplicacin, los biofilms
quedan marcados y es
posible detectar su pre-
sencia por simple inspec-
cin visual.
TBF 300 se presenta
en un envase generador
de espuma listo para su
empleo. El producto se
puede aplicar sobre su-
perficies no porosas co-
mo acero inoxidable o
aluminio y, tras su acla-
rado, resalta los puntos
en los que se ha produci-
do el crecimiento de un
biofilm, ayudando a un
mejor control de la higie-
ne.
Es el nico producto
en el mercado que per-
mite la deteccin senci-
lla y especfica de bio-
films, con un coste y
tiempo de procesado por
muestra muy inferiores a
otras tcnicas empleadas
para la monitorizacin de
la higiene como el mues-
treo de superficies me-
diante placas de cultivo
o la medida de luminis-
cencia de ATP.
Present tambin una
nueva gama de produc-
tos, Betelene
BF31 y
Betelene
BF31 EC, di-

seados especficamente
para la eliminacin efi-
caz de biofilms como al-
ternativa a los productos
de base enzimtica.
Presentan un mecanis-
mo nico para la elimi-
nacin eficaz de biofilms
basado en la combina-
cin sinrgica de ingre-
dientes de naturaleza ex-
clusivamente qumica.
Estos actan de forma
combinada para degradar
la matriz del biofilm,
desprenderlo de las su-
perficies y eliminar los
microorganismos que
contiene.
Estn indicados para el
control de la contamina-
cin por biofilms me-
diante su aplicacin pe-
ridica entre las fases de
limpieza y desinfeccin.
Asimismo, estos produc-
tos se pueden utilizar co-
mo tratamiento de choque
en casos de contamina-
cin severa.
La utilizacin de Be-
telene
BF31 y Betele-
ne
BF31 EC presenta
ventajas frente a los
productos de base enzi-
mtica comnmente
empleados en la elimi-
nacin de biofilms, co-
mo un menor coste y un
mayor rendimiento en
un rango ms amplio de
condiciones de aplica-
cin. I
www.betelgeux.es
Krcher presenta la
nueva y compacta solu-
cin estacionaria para la
limpieza con alta presin
en empresas medianas e
industriales.
Son equipos muy com-
pactos que ahorran espa-
cio para el funcionamien-
to con una sola lanza
hasta un mximo de seis
puntos de toma. Absolu-
tamente convincentes por
su larga vida til, confort
de funcionamiento, ren-
tabilidad y seguridad en
todas las situaciones. Las
nuevas limpiadoras de al-
ta presin, compactas y
fijas, permiten configu-
rarse segn los requisitos
del usuario; solo hay que
elegir el equipo bsico y
seleccionar el equipa-
miento especfico necesa-
rio, con ms de 50 acce-
sorios disponibles, para
lograr una limpieza eficaz.
De este modo se ofre-
ce a los clientes una gran
variedad de caractersti-
cas de equipamiento que
se adaptan a las necesi-
dades ms exigentes. I
www.karcher.es
142
142
ISS Espaa, referente
en el sector de servicios
generales, ha dado un pa-
so ms en la mejora de
las tcnicas de control de
plagas y presenta un in-
novador tratamiento tr-
mico que ya ha sido tes-
tado en otros pases
(Inglaterra, Alemania, Is-
rael, Australia, etc.). Se
trata de la primera com-
paa espaola que apli-
ca esta metodologa pa-
ra el control de plagas.
Este nuevo tratamien-
to garantiza el control
de cualquier tipo de in-
sectos adulto, larva y
huevo de toda una
instalacin mediante
tratamientos con calor,
a temperaturas que os-
cilan entre los 45 y
56C. Su aplicacin es
eficaz para el control de
insectos que cran den-
tro de las estructuras, de
la maquinaria, en con-
tenedores o en la estruc-
tura de los edificios.
La implementacin
de este nuevo sistema
responde a la poltica
medioambiental de ISS.
Se trata de una opcin
ms segura para la sa-
lud de las personas y
ms limpia y respetuosa
con el medio ambiente.
El objetivo de este
tratamiento es eliminar
todas las fases de la pla-
ga mediante la desnatu-
ralizacin de protenas
y enzimas esenciales pa-
ra la supervivencia y de-
sarrollo del insecto. Pa-
ra ello, dispone de una
variedad de unidades de
calor de 50 y 100 kw
para calentar la zona de
tratamiento hasta la tem-
peratura ptima o de
trabajo. Esta tempera-
tura vara segn las es-
pecies. As, por ejem-
plo, los piojos de los
libros y los caros son
sensibles a partir de los
47C y para los insectos
xilfagos, los de la ma-
dera, la temperatura ha
de llegar a 56C.
Una vez detectada la
plaga, se delimita y en-
vuelve la zona de trata-
miento mediante un re-
vestimiento de material
aislante. El control de
todo el proceso se vi-
sualiza y monitoriza
desde un ordenador en
el mismo lugar del tra-
tamiento. Paralelamen-
te tambin se toman las
medidas oportunas pa-
ra asegurar que la ma-
quinaria sensible (el sis-
tema electrnico, los
aspersores antiincendio,
etc.) no se daen con al
calor. I
www.es-issworld.com
Fortress Techno-
logy es una empresa l-
der a nivel mundial en
el diseo, la fabricacin
y la venta de sistemas
para la deteccin de
metales.
Esta compaa dis-
pone de mltiples, va-
riadas y eficaces solu-
ciones para la industria
alimentaria, centrando
actualmente sus es-
fuerzos en aquellos
sectores que ms lo
necesitan, como es el
crnico.
Fortress se ha hecho
eco de esta preocupa-
cin y se ha moviliza-
do para desarrollar sis-
temas detectores de
metales especficos pa-
ra cualquier tipo de
embutidora, de manera
que la empresa tiene ca-
pacidad para proveer a
cualquier compaa de
la industria crnica de
sistemas detectores de
metales desde el despie-
ce hasta la embuticin
y/o sala de loncheado.
El principal objetivo
de Fortress Technology
es ofrecer lo que el
cliente busca y deman-
da: detectores que no
embarran, con IP 69K
de serie, con intercone-
xin con la embutidora
y/o PLC, fciles de ma-
nejar por parte de los
operarios, ultra esta-
bles, de electrnica mo-
dular (no precisan la
asistencia de un tcni-
co) y con servicio post-
venta cercano en cual-
quier lugar de Espaa.
Otro valor aadido
de serie a todos los
equipos Phantom es el
autochequeo, el cual
consiste en generar una
seal elctrica pertur-
badora de igual magni-
tud al testigo que se de-
sea rechazar. Esto es
realmente lo importan-
te, de manera que es
como si se pasase el
propio patrn que se
utiliza en las compro-
baciones peridicas de
los equipos.
Empresa representa-
da en Espaa por Le
Jackson. I
www.lejackson.com
143
143
Uno de los requisitos importantes
para cumplir con las normativas
BRC, IFS, etc. en las plantas de
loncheado es la desinfeccin de las
piezas y barras, especialmente las
cocidas, previa entrada a sala blan-
ca.
Mimasa ha desarrollado un no-
vedoso concepto basado en la pul-
verizacin de agua con producto
desinfectante. Son mltiples las
ventajas de la nebulizadora MD-
100, aunque la principal es, clara-
mente, la drstica reduccin del
consumo de agua y desinfectante,
de hasta 15 veces con respecto a
los mtodos tradicionales por as-
persin. Adems, el sistema de ne-
bulizacin garantiza una uniforme
distribucin del desinfectante por
toda la superficie la pieza, inclui-
das las zonas de arrugas cercanas
al clipeado. Otra clara ventaja es
que minimiza la entrada de hume-
dad a la sala blanca.
No slo puede utilizarse con cual-
quier tipo de desinfectante homolo-
gado, ya sea diluido en agua o pu-
ro, tipo alcohol, sino que tambin
puede funcionar con agua ozonizada,
agua electrolizada, etc.
Para reducir an ms el consumo,
incorpora un sistema de puesta en
marcha automtica cuando detecta
una pieza y parada automtica des-
pus de un tiempo programable sin
que pase producto. Su diseo com-
pacto permite ubicarlo a la entrada
de cualquier lnea de sala blanca e
incluso justo antes de los tneles de
congelacin.
Presenta tambin la serie K para
la higienizacin de cuchillos y
guantes de malla.
El innovador equipo, que garan-
tiza un perfecto lavado y una desin-
feccin total en un tiempo rcord,
est cambiando los procesos en los
principales mataderos y salas de des-
piece.
En el nuevo sistema de desinfec-
cin trmica, se elige el nivel de
reduccin logartmica en base a
Listeria monocytogenes, Salmone-
lla o Escherichia coli y el propio
equipo hace el clculo y registra
todo el proceso en Excel, en un
USB o PC. Es ideal para la homo-
logacin de algunos pases as co-
mo para las certificaciones BRC,
IFS, ISO 22000, etc. I
www.mimasa.com
Clearline es una empresa
de vanguardia, que comer-
cializa productos de tec-
nologa nica dirigidos a
un amplio mbito de sec-
tores como son; hospita-
les, industria alimentaria,
procesos industriales, edi-
ficios de oficinas, institu-
ciones, guarderas, gimna-
siosetc, lugares todos
ellos donde la purificacin del aire
es imprescindible para un mejor y
seguro desarrollo de la actividad.
La calidad del aire interior es un
elemento que incide directamente
en la calidad de la vida de las perso-
nas, en su bienestar, as como en la
rentabilidad de las empresas.
El compromiso de esta empresa
es crear soluciones integrales a me-
dida.
As, ofrece soluciones para la eli-
minacin de compuestos orgnicos,
mohos, levaduras y bacterias. Me-
diante la fotocatlisis heterognea
trata de eliminar todos aquellos pa-
tgenos areos perjudiciales para
la industria alimentaria.
Especialmente en la in-
dustria crnica, centra su
atencin en salas de lon-
cheado, cmaras de ma-
duracin y zona de enva-
sado.
Airocide trabaja en con-
tinuo para garantizar la ca-
lidad del aire en todo mo-
mento, no emite ningn
subproducto nocivo en el
ambiente y es de fcil instalacin.
As, se reducen las mermas, se
mantienen la calidad, el color y la
textura del producto y se prolonga
su vida til. Adems, no genera
ozono en su combate frente a bacte-
rias, mohos, levaduras, caros, mo-
hos, olores, etc. I
www.clearline.es
144
144
Oxoid presenta la
tcnica del Sistema
BAX
de Qualicon ba-
sada en la reaccin en
cadena de la polime-
rasa (PCR) para la de-
teccin de patgenos
alimentarios.
Con un nico pro-
grama para la mayo-
ra de las bacterias, el
Sistema BAX permi-
te analizar mltiples
dianas en una nica
operacin, hasta 96
muestras por lote. Los
reactivos presentados
en forma de compri-
midos consiguen que el
tiempo de manipulacin
sea mnimo usando tc-
nicas de laboratorio es-
tndar, con un menor
nmero de pasos de pi-
peteo de sus reactivos y
la ausencia de etapas de
centrifugacin para la
extraccin del ADN.
Asimismo proporcionan
una vida til prolonga-
da y una gran uniformi-
dad.
Incluyendo el enrique-
cimiento de las mues-
tras, la mayora de los
resultados de los anli-
sis estn listos de un da
para otro.
Los resultados se pre-
sentan en la pantalla con
claridad mediante un
simple icono de posi-
tivo o negativo que
prcticamente elimina
la necesidad de inter-
pretacin por parte de
expertos. Los archivos
electrnicos permiten
imprimir, compartir y
almacenar los resulta-
dos para archivarlos y
recuperarlos fcilmen-
te.
Los kits del Siste-
ma BAX
de Quali-
con que lanza al mer-
cado Oxoid cuentan
con validaciones in-
ternacionales.
Estos kits estn alta-
mente estandarizados e
incluyen por prueba un
control interno positi-
vo que permite evaluar
la presencia en cada
una de las muestras de
inhibidores de la reac-
cin que pudieran dar
lugar a falsos negati-
vos. I
www.oxoid.es
DuPont Quali-
con lanza al mer-
cado el novedoso
sistema Bax
Sys-
tem STEC Suite
para la deteccin
mediante PCR en
tiempo real de pa-
tgenos.
Esta suite ha si-
do desarrollada en
combinacin con
el Servicio de In-
vestigacin Agrcola del
Departamento de Agri-
cultura de de Estados
Unidos (USDA ARS) y
se sita en la lnea de in-
vestigaciones en el testa-
do de productos llevado a
cabo por el Servicio de
Inspeccin y Segu-
ridad Alimentaria
de dicho pas (US-
DA FSIS).
Este sistema de-
tecta una combina-
cin de genes viru-
lentos llamados
stx y eae que su-
ponen un impacto
claro, rpido y muy
negativo en la lnea
de produccin de
alimentos. El objetivo es
reconocer la presencia de
estos patgenos. I
www.dupont.
Nederman presenta
sus enrolladores de man-
guera de acero inoxida-
ble para la industria de la
alimentacin.
Cada una de las piezas
que forma el enrollador
est diseada para cubrir
los requisitos de higiene
ms estrictos.
Tanto sus superficies
suaves y fciles de lim-
piar, como los bordes re-
dondeados, previenen
que se acumule la sucie-
dad evitando as el desa-
rrollo de bacterias.
Tcnicamente, el dise-
o del enrollador incluye
un nmero mnimo de
juntas, un acoplamiento
de manguera fcil de des-
montar y una rtula mon-
tada exteriormente.
El enrollador de man-
guera higinico Neder-
man ha sido valorado y
certificado por su calidad
por importantes institu-
ciones internacionales de
salud e higiene.
Estos enrolladores de
manguera se instalan f-
cilmente, tanto en pare-
des como en techos o
suelos. Los rodamientos
de bolas instalados en el
tambor, la rtula y un
ptimo resorte de reco-
gida con tensin ajusta-
da en fbrica hacen que
el enrollador sea muy
fcil de usar: la man-
guera se extiende y re-
coge suave y uniforme-
mente. I
www.nederman.es
145
Aditivos
145
Aditivos
Proliant Meat Ingre-
dients presenta las nuevas
gamas: Aproplus protein so-
lutions y Synergy meat solu-
tions.
Aproplus protein solutions
es una gama de protenas de
origen crnico de porcino, de bo-
vino o de ave, diseadas para con-
tribuir tecnolgicamente a todas las
familias de productos crnicos.
Debido a que cada elaborado cr-
nico precisa de caractersticas tec-
nolgicas diferentes, en cuanto al
nivel de protena, retencin de
agua y grasa, y textura; Proliant
Meat Ingredients ha desarrollado
una serie de soluciones proteicas
para atender las demandas funcio-
nales y tecnolgicas de cada pro-
ducto crnico. Adems APC Euro-
pe, S.A. puede ofrecer soluciones
proteicas a medida que satisfagan
las necesidades de nuestros
clientes.
Synergy meat solutions
es una gama de formulacio-
nes funcionales a base de
protenas crnicas y otros
ingredientes tecnolgicos
logrando un resultado ptimo que
permite ofrecer soluciones a los
nuevos retos del sector crnico.
Otro producto de la lnea Synergy
meat solutions es Porkbonein, una
formulacin diseada para produc-
tos inyectados con hueso. I
www.proliantmeatingredients.com
Tecom Ingre-
dients ha logrado
convertirse en part-
ner destacado de in-
gredientes para la
mayora de las gran-
des empresas del sec-
tor crnico, remar-
cando su presencia
activa en los ltimos
aos, dentro del sec-
tor crnico.
Sus principales
representadas para
este mercado son
Fuchs (especias mi-
croencapsuladas,
oleorresinas y sal-
sas marinadas),
Diana Natural (gama
de protenas crnicas
de cerdo), Internacio-
nal Fiber (fibras ali-
menticias), Gelymar
(carragenatos e hidro-
coloides en general).
Su gama de ingredien-
tes es capaz de aportar
soluciones. Para ello, es
importante identificar las
necesidades de un mer-
cado cada dia ms exi-
gente y cambiante en as-
pectos como calidad,
presencia de alrgenos,
etc.
Por otro lado, el
consumidor ha varia-
do sus hbitos de con-
sumo en general, y
adems, las unidades
familiares se han re-
ducido provocando el
consumo de otro tipo
de alimentos y forma-
tos ms segmentados.
Cabe destacar la
apuesta de la empre-
sa, principalmente
durante los ltimos
siete aos, por con-
vertirse en un prove-
edor de confianza a
travs de una exitosa
lnea de productos de
packaging de la mano
de la compaa multina-
cional Podanfol, ms
concretamente, en el
campo de los tubos pls-
ticos retrctiles con apli-
caciones y utilizacin en
la industria crnica. I
www.tecom.es
Doscadesa es una em-
presa especializada en el
diseo y fabricacin de
frmulas completas para
la industria alimentaria a
partir de mezclas de condi-
mentos y otros aditivos.
Presenta Doscamix
,
frmulas completas para
la industria crnica; Sa-
zocab
, sazonante para
alimentacin; Dosca-
rom
, aromas y coloran-
tes alimentarios; aditivos
e ingredientes funciona-
les; pimentn y especias;
oleorresinas de pimen-
tn.
Uno de los servicios
que ofrece es asesora-
miento tcnico persona-
lizado a cargo de su de-
partamento de I+D+i. I
www.doscadesa.es
146
146
Chr. Hansen presenta
Safepro
B-LC-007 para
poder producir un embuti-
do con aroma suave y
estilo mediterrneo.
Con Safepro
B-LC-
007 de Chr. Hansen se
consigue impedir el
crecimiento de Liste-
ria y la mxima supre-
sin de Salmonella, as
como el tpico aroma
mediterrneo y un de-
sarrollo rpido y ho-
mogneo del color.
Safepro
B-LC-007
es un cultivo de cepas
mltiples que combina los
aspectos positivos de las
cepas individuales, por
ejemplo, la acidificacin de
un Pediococcus y un Lac-
tobacillus con la formacin
del color y el aroma a par-
tir de dos Staphylococci de
gran rendimiento y el to-
que latino que proporcio-
na Debaryomyces hanse-
nii. Por otro lado, el uso de
otro Pediococcus con gran
capacidad para producir
bacteriocinas proporciona
un efecto antilisteria.
La versatilidad de esta
combinacin de cultivos
hace que sea apropiado pa-
ra un amplio rango de tem-
peraturas y tambin supri-
mir la aparicin de cual-
quier flora autctona no
deseada.
Adems la alta activi-
dad catalasa del Staphy-
lococci ayudar a reducir
de forma significativa la
oxidacin y a estabilizar
el color a lo largo del ci-
clo de vida del producto.
Existe la creencia de que
una cada rpida del nivel
de pH proporciona un sala-
mi de acidez similar al del
norte de Europa. Sin em-
bargo, al sabor cido le
afecta menos el nivel de pH
y la rapidez que el cido or-
gnico dominante. El Safe-
pro
B-LC-007 junto con

varios cultivos iniciadores
de Chr. Hansen le darn al
producto un sabor suave y
atractivo y ms rpido. I
www.chr-hansen.es
Chemital, S.A.,
continuando en el de-
sarrollo de su lnea de
conservadores de ori-
gen natural, y de
acuerdo con las ten-
dencias actuales en
cuanto a sistemas de
conservacin se refie-
re, presenta en el mer-
cado su nueva familia
de productos antimicro-
bianos Spicebac.
Compone su ncleo
activo una combinacin
equilibrada de extractos
vegetales (de especias y
plantas aromticas).
Su actividad se dirige
a la inhibicin del desa-
rrollo de la microbiota
alternante y patgena en
productos crnicos pro-
cesados. Acta sobre la
membrana bacteriana,
alterando su estructura y
funcionalidad.
Su empleo aporta en-
tre otras las ventajas si-
guientes:
Proteccin frente a
microorganismos pa-
tgenos, (Listeria
monocytogenes, Clos-
tridium).
Aumento de la vida
til del producto al
que se incorpora al
inhibir el desarrollo
de la microbiota al-
terante (Leuconostoc,
Aerococcus, Weisse-
lla ).
Buena relacin efec-
tividad-dosis/precio.
Especialmente di-
seado para pro-
ductos en cuyo eti-
quetado es deseable
la menor cantidad
de nmeros E-
(Clean label).
No aporta sodio, lo
que lo hace ideal pa-
ra productos en los
que se busca la me-
nor adicin posible
de sal.
Libre de GMO y
alrgenos. I
www.chemital.es
Anvisa es desde
1976 un reconocido
fabricante de mez-
clas de ingredientes
y coadyuvantes tec-
nolgicos para ela-
borar productos ali-
mentarios.
Desarrolla una gran
gama de preparados
entre los que desta-
can los dirigidos a la
industria crnica, con
formulaciones com-
pletas y perfecta-
mente equilibradas
para la elaboracin
de todo tipo de pro-
ductos.
Esta empresa se
distingue por la
mejora constante
en la calidad tanto
de los elaborados
como en la gestin
y en los servicios,
consiguiendo con
los clientes un ne-
xo de unin entre la
ciencia y la tcnica,
es decir, tecnologa.
Todos los proce-
sos para la elabora-
cin de los produc-
tos que oferta, desde
el desarrollo hasta la
entrega, pasando por
la produccin, pro-
piamente dicha, estn
supeditados a contro-
les de calidad. I
www.anvisa.com
147
Diseo y construccin
147
Amerex S.A. presen-
ta Reduso, un producto
nico, original de Kerry
Ingredients, que consi-
gue reducir la sal hasta
niveles muy bajos de so-
dio y que puede ser uti-
lizado en productos co-
cidos (excepto pat),
curados y preparados.
Presenta tambin su
amplia gama de aromas.
Desde los ms comunes
(aroma de carne, de cho-
rizo, de chped, etc.)
hasta los ms selectos
Fuet Mix, aroma de tru-
fa, etc.). Como novedad,
ha lanzado al mercado
el aroma Fuet Mix, con
el que conseguir que su
fuet tenga ese peculiar
regusto final que incita
al siguiente bocado. Sus
ventajas son que estn
libres de alrgenos, no
modifican su formula-
cin, no varan el color
ni la textura de su pro-
ducto y se aplican fcil-
mente.
Alvrap, un producto
obtenido a travs de un
sistema original de Kerry
Ingredients, permite unir
y reemplazar carne y
grasa, mejorando la tex-
tura, la estabilidad y el
aspecto visual del pro-
ducto. El fabricante
aprovechar al mximo
su materia prima, redu-
ciendo costes sin que la
calidad del producto se
vea afectada.
Alvrap permite obte-
ner una barra de carne
o grasa que puede ser
troceada, picada, lon-
cheada, etc. Sus resul-
tados ya han sido pro-
bados en salchichas
frescas, chorizo fresco,
hamburguesas, etc. I
www.laboratoriosamerex.es
Purac Bioqumica presenta Pu-
raQ Arome NA
4
, un saborizante na-
tural que ofrece muchas de las fun-
cionalidades de la sal, proveyendo a
los procesadores crnicos mltiples
beneficios en la produccin de ali-
mentos reducidos en sodio.
PuraQ Arome NA
4
imita el sabor
a carne y ayuda a controlar la activi-
dad de agua que es clave para reducir
la velocidad de crecimiento de los mi-
croorganismos causantes de deterioro.
El cloruro de sodio (sal) es usado
en la mayora de los alimentos cr-
nicos procesados por una variedad
de razones, incluyendo resaltar el sa-
bor y proveer estabilidad microbio-
lgica y de textura. Sin embargo, mu-
chos consumidores buscan reducir el
nivel de sodio de su dieta, debido a
la vinculacin entre el sodio y el ries-
go de enfermedades cardiovascula-
res y del corazn.
PuraQ Arome NA
4
permite a los
procesadores crnicos reducir el con-
tenido de sodio de sus productos has-
ta un 40%, al mismo tiempo que se
mantienen todos los beneficios que
le ofrece la sal.
Como un saborizante natural, Pu-
raQ Arome NA
4
promueve los atri-
butos de sabor impartiendo notas cr-
nicas, a caldo, a especias y salinas.
No hay ningn compromiso del sa-
bor cuando el sodio es reemplazado
con PuraQ Arome NA
4
.
PuraQ Arome NA
4
lleva a cabo
una compensacin de la prdida de
la actividad de agua, que tiene un
efecto directo sobre la estabilidad mi-
crobiolgica.
Empresa representada en Espaa
por Brenntag Bioqumica, S.A. I
www.brenntag.es
Grases Natura presen-
ta en Espaa una nueva l-
nea de ingredientes desa-
rrollada por su representada
Van Hees France, bajo la
marca Troka.
Troka
Lemalgel permite
fabricar rpida y muy f-
cilmente una emulsin que
es no termorreversible, ya
que una vez formada, su
gran estabilidad, ante cual-
quier tratamiento del ca-
lor, la hace ideal para usar
en productos extrusiona-
dos. Estas emulsiones pue-
den sustituir tanto a la gra-
sa como a la carne. La
emulsin obtenida se pue-
de utilizar en cualquier
embutido donde queramos
que se vean los trocitos de
grasa al corte; mortadela,
chorizo, longaniza, etc.
Troka
Super EM per-
mite fabricar rpidamente
emulsiones que sern in-
tegradas en la produccin
de salchichas. Es un pro-
ducto ideado para rebajar
el coste de la grasa y reba-
jar el aporte real de la mis-
ma. Recomendado para
cualquier elaborado don-
de la grasa se integra en la
masa: pat, frankfurt,
emulsin de corteza de
cerdo, etc.
Por otra parte, presen-
tan un novedoso procedi-
miento para fabricar pa-
t en fro usando
exclusivamente la cutter.
Con los ingredientes
Troka
Muster Prepara-
tion Convenience y sola-
mente usando la cutter, se
prepara una emulsin pre-
via a la que se aade el hga-
do y otros ingredientes de la
receta, junto con el segun-
do ingrediente del proceso
Troka
Melange Mousse. Se
obtiene una emulsin muy
fina, lisa y homognea, lista
para poner en los moldes y
cocer. I
www.grasesnatura.com
148
148
Suministros
Panter, fabricante de
calzado de seguridad, ha
presentado sus nuevas
propuestas Butiro y Ca-
nela, dos de sus modelos
ms representativos den-
tro de su lnea de calzado
de seguridad orientada a
los profesionales del sec-
tor alimentario. Estos
modelos cuentan con un
diseo innovador, as co-
mo la suela de PU+TPU
certificada con el mxi-
mo grado de antidesliza-
miento (0,48).
Los modelos Butiro y
Canela cumplen la nor-
ma UNE-EN ISO 20345,
reuniendo las mejores
prestaciones y tecnolog-
as fruto de la constante
investigacin de Panter
en el campo del calzado
de seguridad.
Entre sus caractersti-
cas tcnicas destaca la
puntera plstica super li-
gera que proporciona to-
tal seguridad, resistente a
impactos hasta 200 julios,
ergonmica y aislante de
la electricidad. Proporcio-
na una autntica barrera
siendo un protector efi-
caz de golpes sobre los
dedos. Gracias a su me-
moria elstica, recupera
la forma tras el impacto.
Disponen de una nue-
va suela de PU+TPU,
combinacin perfecta en-
tre, ligereza, flexibilidad
y absorbe impactos. El
poliuretano acta como
amortiguador de impac-
tos y el TPU aporta trac-
cin, estabilidad y agarre
mximo a todo tipo de
superficies.
Estn elaborados con
microfibra de fcil lim-
pieza seleccionada por
sus caractersticas de
transpirabilidad, flexibi-
lidad y resistencia a la
degradacin de produc-
tos qumicos; acetona, di-
clorometano, tolueno,
dietilamina, tetrahidrofu-
rano, etilacetato, solucin
hidrgeno 30%). Cer-
tificada en categora S2
La puntera exterior es-
t reforzada de PU, que
protege el calzado del
desgaste alargando su vi-
da til.
Incluye una plantilla
antiesttica de gel de l-
tex de 4,5 mm de espe-
sor, antibacteriana y fo-
rrada de suave tejido.
Cmoda, mullida, y muy
resistente al desgaste.
Es un calzado de dise-
o ergonmico que se
ajusta perfectamente al
pie aportando una extra-
ordinaria comodidad, fle-
xibilidad y estabilidad. I
www.panter.es
Tefilo Rosete, S.L.
presenta el cuchillo de
Giesser con mango Pri-
me-Line ahora tambin
para hostelera y el man-
go con proteccin anti-
bacteriana con ms colo-
res para adecuarse a la
norma HACCP.
El material del mango
se fabrica usando un tra-
tamiento especial con
bases de plata denomi-
nado Sanitized
Silver.
Este proceso de fabrica-
cin proporciona una
proteccin permanente
muy elevada y est de-
sarrollado segn las exi-
gencias de higiene de la
industria alimentaria. El
cuchillo Prime-Line es
blando por fuera y duro
por dentro, su mango tie-
ne una textura suave y
antideslizante. Cumple
con todas las caracters-
ticas de los cuchillos
Giesser (alta duracin del
corte, poco desgaste de la
hoja, templado al vaco,
mejor seleccin del ace-
ro cromo-molibdeno...).
Tiene doble proteccin
entre el mango y la hoja,
y justo en la unin entre
ellos, se encuentra el pun-
to ms rgido de la hoja
lo que impide que se
mueva y entre suciedad
por el mango. I
www.teofilorosete-sl.es
Necen Ozono presenta
los generadores de ozono
de alta calidad para la
conservacin de alimentos.
Cada alimento requiere
unas caractersticas de con-
servacin con ozono, en lo
que hace referencia a la
carne, es uno de los ali-
mentos ms perecederos,
por tanto para su conserva-
cin, la aplicacin del ozo-
no debera comenzar en el
mismo matadero, con el fin
de eliminar o reducir el
aporte microbiano produ-
cido durante el sacrificio.
En los embutidos, con el
ozono se controlan los mo-
hos. Tanto en secaderos ar-
tificiales como naturales, se
puede llegar a un control de
mohos utilizando las con-
centraciones de ozono ade-
cuadas en cada caso.
En secaderos de jamo-
nes se utiliza el ozono por
sus propiedades en la eli-
minacin de microorganis-
mos no deseables, como
proteccin frente a altera-
ciones del producto causa-
das por dichos microorga-
nismos. I
www.maquinasdeozono.es
149
Suministros
149
La gama de cuchi-
llos Proflex de 3
Claveles incorpo-
ra el Microban, con-
siguiendo mxima
higiene y seguridad
en la herramienta.
El Proflex es un
material termoplstico de
alta calidad concebido
para proporcionar confort
y seguridad al usuario.
Los mangos en Pro-
flex por su ergonoma
reducen al mximo las
sobrecargas en las arti-
culaciones del usuario.
La superficie adherente
permite una mxima su-
jecin y control aumen-
tando la seguridad. No
vara con las temperatu-
ras ni le afecta la hume-
dad, manteniendo la es-
tabilidad, al mismo
tiempo que es ligero y re-
sistente.
Microban es una tec-
nologa antibacteriana
desarrollada para crear
un elevado nivel de pro-
teccin contra las bacte-
rias comunes. Microban
impide el desarrollo de
peligrosas bacterias co-
mo Escherichia coli o
Staphylococcus aureus.
En 3 Claveles han lo-
grado unificar las propie-
dades del Proflex y Mi-
croban para crear una
herramienta de corte de
la mxima calidad.
Desarrollada para
usos intensivos de
los sectores profe-
sionales ms exigen-
tes, en los cuales es
necesario el mximo
rendimiento y protec-
cin, a travs de un pro-
ducto comprobado y cer-
tificado que respeta el
medio ambiente.
La proteccin antibac-
teriana Microban dura
toda la vida til del pro-
ducto y est activa de
manera continua. Resis-
te a los lavados, al uso
intensivo y a la esterili-
zacin.
Los cuchillos Proflex
estn disponibles en dife-
rentes colores: negro,
amarillo, azul y rojo. I
www.buenohermanos.com
Mercafilo, fabri-
cante de herramien-
tas de corte desde
el ao 1946, ha co-
menzado a proveer
la tecnologa que lo
cambia todo: cuchi-
llas y placas combi-
Cut.
No es frecuente
que aparezca un
producto genuina-
mente innovador;
un gran adelanto
tecnolgico que haga
avanzar a toda la indus-
tria. Algo que proporcio-
ne beneficios mensura-
bles; y CombiCut es uno
de esos productos. Han
encontrado la manera pa-
ra que una cuchilla corte
mejor, dure ms tiempo,
se caliente menos y use
menos energa.
La forma curvada y fi-
los bilaterales de las cu-
chillas de este nuevo pro-
ducto permiten reducir el
consumo energtico, la
friccin de la carne y la
vida de las cuchillas.
Las placas escala-
das otorgan mayor
fluidez y reducen as
embozes.
En Mercafilo tie-
nen placas y cuchi-
llas para numerosas
empresas del sector
como Carnitech,
Seydelman Convair,
Handtmann,- K&G
y CFS.
Tambin, placas,
insertables y porta-
cuchillas para Karls
Schnell, Laska, Palmia,
Seydelmann. Placas y
cuchillas para emulsio-
nadoras SIMO, Vemag,
Wolfking. Placas y cu-
chillas sistema Unger y
Cozzini. I
www.mercafilo.es
Friedr. Dick GmbH
presenta, entre su gama
de afiladores, el nuevo
Magneto Steel. Se carac-
teriza por un diseo muy
atractivo y muy sencillo
de utilizar. Basta con co-
locar en el ngulo ade-
cuado el cuchillo sobre la
cuchilla de afilado.
Otro de los sistemas
presentados es Silver Ste-
el HyperDrill, fabricado
completamente en acero
inoxidable que asegura
que no haya pequeos
fragmentos de plstico
que terminen en la carne.
El resultado final es un
corte preciso en un ngu-
lo perfecto y de un modo
suave, sin alterar la pie-
za cortada en distinto mo-
do a lo que se pretenda.
Tambin present el
nuevo cuchillo de la se-
rie MagicGrip para el
deshuese. Se caracteriza
por su precisin en el cor-
te, su seguridad y su sen-
cillo manejo. Han sido
diseados para un trabajo
continuo en el deshuesa-
do tanto en la industria
crnica como en carnice-
ras. El mango ergonmi-
co es muy cmodo, pue-
de trabajarse con guantes
y reduce la fatiga al m-
ximo.
Empresa representada en
Espaa por Intecal, S.A. I
www.dick.de
www.intecal.es
150
150
Pfizer Salud Animal present Im-
provac, su vacuna contra el olor se-
xual de la carne de cerdo, que ha ob-
tenido la certificacin EPD de
Bureau Veritas, que acredita su con-
tribucin a la disminucin de las
emisiones de gases con efecto inver-
nadero en la produccin porcina.
Es tan efectivo como la castra-
cin fsica a la hora de eliminar el
olor sexual de la carne de cerdo, pe-
ro al administrarse solo unas sema-
nas antes del sacrificio del animal,
permite un crecimiento natural y
ms eficiente. Permite el desarro-
llo de los animales como enteros
durante la mayor parte de su vida, lo
que conlleva menor consumo de
alimento, menor produccin de des-
hechos y mayor porcentaje de car-
ne magra en su canal.
En comparacin con los machos
enteros, los sometidos a castracin
fsica son menos eficientes a la ho-
ra de transformar el alimento que
consumen en ganancia de peso y
tienden a producir canales de peor
calidad con ms grasa y menos por-
centaje de carne magra. A esto se
suma que la castracin quirrgica
eleva la tasa de mortalidad de le-
chones macho en las explotaciones.
Improvac permite el desarrollo
de los animales como enteros du-
rante la mayor parte de su vida, lo
que conlleva un menor consumo
de alimento, una menor produc-
cin de deshechos por parte del
animal y un mayor porcentaje de
carne magra en su canal.
Esta mejora de la eficiencia pro-
ductiva con el uso de Improvac
conlleva beneficios directos e in-
directos sobre el medio ambiente,
derivados principalmente de dos
factores:
Disminucin del consumo de
alimentos.
Disminucin de la generacin
de estircol en la explotacin.
Improvac aporta, por tanto, un
valor aadido desde el punto de vis-
ta medioambiental con respecto a
los sistemas de produccin tradi-
cionales con animales castrados. I
www.pfizer.es
Servicios
Alkemi mantiene su voluntad de
adaptacin a un mercado cada vez
ms exigente en cuanto al rigor y
fiabilidad de ensayos orientados a
certificar la calidad comprome-
tindose, desde hace ms de una
dcada, en avalar la experiencia
de su organizacin para el servi-
cio a los clientes, ofreciendo me-
joras continuas de ampliacin del
nmero de ensayos acreditados, en
los diferentes campos en los que la
compaa se mueve.
Entre los nuevos ensayos acredi-
tados, este ao la compaa ha de-
sarrollado algunos muy orienta-
dos a la industria crnica, en la
que lleva trabajando desde hace
ms de 20 aos y por la que sigue
apostando. Por ello han acreditado
grupos de antibiticos (sulfami-
das, tetraciclinas, penicilinas, ba-
citracinas) as como otros com-
puestos dentro del mbito del con-
trol de residuos de accin farma-
colgica en carnes, a travs de
tcnicas cromatogrficas que per-
miten asegurar niveles traza, ha-
ce aos impensables. Se aade,
por ello al expedimiente alimen-
tario de la compaa, la triquina
en carnes de cerdo y jabal, entre
otras cosas, as como los contro-
les microbiolgicos en canales y
en superficies.
Tampoco se han olvidado de la
importancia que las nuevas exigen-
cias marcan en el control de aler-
genos por ello han apostado por el
gluten y otros alergenos tales como
la soja, almendra, avellana, cacahue-
te, huevo, etc., que cobran cada vez
ms importancia y que ayudan tan-
to a los consumidores, para preve-
nir las alergias alimentarias.
Otro ensayo recin acreditado es
el de multirresiduos de plaguici-
das en productos hortofrutcolas.
Del mismo modo que en el caso
anterior, se trata de sustancias muy
peligrosas para la salud del consu-
midor, y debe ser prioritario tanto
para productores como para enti-
dades de Inspeccin evitar que di-
chas sustancias lleguen hasta el
consumidor. I
www.alkemi.es
151
Servicios
151
El sector alimentario y
en concreto el sector
crnico, necesitan ges-
tionar la trazabilidad
desde la recepcin de las
materias hasta la expe-
dicin del producto aca-
bado, con la mxima fia-
bilidad y con los costes
ms ajustados posibles,
para obtener este control
obligatorio.
Inforolot conjunta-
mente con Barcelona Di-
gital, centro tecnolgico
especializado en I+D y
miembro del grupo
TECNIO, se pusieron a
trabajar conjuntamente
sumando experiencias
comunes para obtener
una solucin software y
conseguir una gestin
detallada y una planifi-
cacin exacta de los pro-
cesos productivos utili-
zando las tecnologas de
RFID y otras soluciones
tecnolgicas que aportan
valor aadido a la solu-
cin.
El sistema de segui-
miento en planta permi-
te, entre otras, controlar
los procesos de: recep-
cin, almacenaje, elabo-
racin y expedicin.
Tambin permite entrar,
entre otros, la informa-
cin de peso, temperatu-
ra, pH, humedad y par-
metros de calidad.
La solucin es total-
mente parametrizable por
el usuario y gestiona su
propia base de datos para
que el usuario final pueda
elaborar sus informes es-
pecficos en el caso de
que los informes estndar
no sean suficientes. I
www.inforolot.com
CSB-System lleva ms
de 33 aos de experiencia
en la industria de procesos
y un gran nmero de pro-
yectos realizados con gran
xito. Forma parte de los
proveedores lderes inter-
nacionales de soluciones de
TI y servicios especficos
del sector. Las soluciones
completas del grupo em-
presarial CSB-System in-
novadoras y altamente in-
tegradas dan soporte a las
empresas usuarias de todo
el mundo para conseguir
ventajas permanentes fren-
te a la competencia me-
diante la optimizacin de
sus proyectos de negocio.
Ofrece soluciones de
software para la configu-
racin de procesos y de
empresa, software para
Mobile Inhouse y servicios
exterior, as como hardwa-
re con mdulos de softwa-
re para la organizacin de
procesos.
Es un modelo todo en
uno desde el desarrollo
del software pasando por
la distribucin directa has-
ta la implementacin y el
soporte para la mxima
cercana y flexibilidad.
La ventaja de esta com-
paa son las operaciones
de procesos especficas del
sector y ptimamente pre-
configuradas, el cumpli-
miento de todas las exigen-
cias de los programas
especficos del sector den-
tro de la versin estndar,
as como tiempos cortos de
implementacin.
La integracin es el mo-
tor principal de la filosofa
y el desarrollo de las solu-
ciones de esta empresa. I
www.csb-system.com
Leartiker es un centro
que desarrolla tecnologa
de alimentos e innova-
cin de producto como
alimentos saludables, re-
valorizacin de subpro-
ductos y excedentes, di-
versificacin en formatos,
informes de vigilancia
tecnolgica, etc.
Trabaja tambin en la
aplicacin de nuevas tec-
nologas de conservacin:
MAP, second skin, apli-
cacin de conservantes y
antioxidantes naturales. I
www.leartik.com
Iconos Software,
S.L. es una empre-
sa de programacin
que desde 2006 de-
sarrollan mdulos
especficos para la
industria crnica,
tanto en mayoristas
de la distribucin,
como mataderos, fa-
bricantes y vende-
dores al menor.
Iconos.Milenium
SQL es un ERP con

un completo sistema
de gestin, que per-
mite una perfecta
trazabilidad de lotes,
desde el origen, has-
ta el destino. I
www.iconosoft.es
152
Aqualife lanza al
mercado sus inno-
vadores y compro-
bados sistemas de
humidificacin ap-
tos para la industria
crnica.
Gracias al sistema
AFVT, especialmen-
te diseado para vitri-
nas expositoras, se pue-
de llegar a regular el
porcentaje de humedad
relativa ambiental, y as
evitar el resecado del pro-
ducto natural expuesto.
El producto crnico
mantiene su aspecto na-
tural, fresco y saludable.
La instalacin es a la me-
dida para cualquier tipo
de vitrina, fcil ma-
nejo y control del %
de Hr en la pantalla
tctil.
El Sistema AFC,
basado en la misma
tecnologa y princi-
pio fsico, es el ade-
cuado para cualquier
tipo de cmara; des-
de las de tamao ms
reducido en el punto de
venta hasta las cmaras
de mayoristas y almace-
nes. I
www.aqualife.com.es
Infored ST, Consulto-
ra especializada en la im-
plantacin de soluciones
de gestin empresarial
(ERP/CRM/SCM) para
el sector de alimentacin
y bebidas, anuncia la dis-
ponibilidad del mdulo
TPV Merca para gestio-
nar todo el proceso de
venta en las paradas de
mayoristas que operan en
los mercados centrales de
distribucin.
Esta solucin ha sido
desarrollada con la avan-
zada tecnologa de Mi-
crosoft .NET. Su base es
el ERP Microsoft Dyna-
mics NAV y la solucin
SI Foodware para el sec-
tor de alimentacin y be-
bidas TPV Merca. Est
diseado para gestionar
la informacin en dispo-
sitivos mviles, tipo Ta-
blet PC, de forma tctil
o con teclado y ratn. Es-
t disponible en la moda-
lidad pago por uso, a
razn de 19 euros por
vendedor al mes, sin ne-
cesidad de inversin en la
adquisicin de licencias ni
en infraestructura.
SI Foodware es una so-
lucin estndar, certificada
para Microsoft Dynamics
NAV, que incorpora las
funciones necesarias para
gestionar de forma inte-
grada todas las necesida-
des de fabricantes y dis-
tribuidores del sector
alimentario. I
www.infored.es
Altejamse, empresa con
ms de 35 aos en el sec-
tor crnico ofreciendo
transferencia tcnica en 4
continentes, present sus
tcnicas para eliminar un
30% de sal en el jamn se-
rrano y en los embutidos
crudos-curados, obtenien-
do un producto final sin de-
trimento de la calidad y de
los atributos esenciales del
jamn y de los embutidos.
As, por ejemplo, un ja-
mn serrano de 12 meses
de curacin con 36% de
mermas, 4% de sal en pro-
ducto final y una humedad
del 43% se obtiene una ac-
tividad de agua (a
w
) del
0,84, es un jamn ptimo
y con una vida til positiva
marcando de este modo un
producto de mxima cali-
dad.
En chorizo, salchichn y
lneas crudoscurados
completas, se obtiene una
reduccin del 25% de sal
incluyendo las sales nitrifi-
cantes en producto final
sobre los contenidos actua-
les y tradicionales. Con un
38% de mermas y una ac-
tividad de agua (a
w
) del
0,84 se obtiene un produc-
to excelente.
Algunas de las claves
son: higiene y desinfec-
cin en todas las reas de
elaboracin, controles de
pH parmetros ptimos
en carne fresca de 5,75 a
6,1, cambiar parmetros
de fro por menos das de
sal, tener los conocimien-
tos suficientes para este
reto. I
www.altejamse.es
Con Ifr Meat todos los
elementos de la produc-
cin crnica quedan en-
lazados de una forma
prctica, rpida y til. La
gestin de la produccin
y la logstica, la fabrica-
cin del pienso, la ges-
tin de los medicamen-
tos y las recetas, el
control de las serologas,
el control financiero y la
gestin del transporte es-
tn trazados, desde el ori-
gen a la bandeja, y todo
ello bajo un mismo en-
torno de trabajo, dando
mayor respuesta a los
cambios con aplicacio-
nes fciles de actualizar.
Control de contratos
de materias primas. con-
diciones de contratos, re-
tiradas, planchas. apli-
cacin de contratos a las
fbricas o a terceros,
transportes relacionados,
planificacin de las car-
gas, creacin automti-
ca de albaranes, creacin
de las listas de materia-
les y muchos otros ser-
vicios para la industria
crnica. I
www.ifr.es
Escaparate de producto Industria Tcnica Valenciana, S.A.
PROFESIONALES EN MQUINAS DE HIELO
PARA LA INDUSTRIA CRNICA
ESPECIALISTAS EN HIELO GRANULADO Y EN ESCAMAS
Las empresas crnicas cada da se encuentran ms
especializadas, surgiendo la necesidad de solventar
cuestiones puntuales y mejoras en su proceso productivo
que requieren la colaboracin con alguna empresa
especializada en ese campo.
As ocurre con la incorporacin del hielo en escamas o
troceado a algunos procesos. Algunas industrias crnicas
necesitan un caudal de hielo determinado, con unas
caractersticas concretas de temperatura, porcentaje de
humedad, calidad del hielo, etc.
ITV es una empresa lder que lleva fabricando mquinas
de hielo ms de 30 aos para las industrias en todo el
mundo. ITV es el socio adecuado para aportar soluciones
que se adaptan a cada proceso industrial y que satisfacen
las necesidades especficas de cada proceso, aportando
su extensa experiencia y conocimiento en este campo.
De esta manera, las industrias pueden dedicar ms tiempo
a mejorar sus procesos y descargar en ITV la responsabilidad
de la correcta aportacin del hielo necesario.
ICE QUEEN SCALA
HIELOGRANULADO ESCAMAS
Las mquinas de hielo ITV responden a las necesidades
demandadas por la industria crnica para la elaboracin
de productos tales como embutidos, fiambre de carne,
mortadelas, salchichas, chorizo vela, chped, carne picada,
salmueras, pastas finas, etc.
La gama ICE QUEEN produce hielo granulado mediante
un sistema de evaporador cilndrico vertical y husillo de
alta resistencia, diseada para zonas de agua calcrea y
condiciones difciles de trabajo. Encontramos ICE
QUEEN con amplia variacin en la produccin de kilos
diaria desde 45 hasta 1.100 kilos.
La gama SCALA produce hielo en escamas con mltiples
aplicaciones para la industria crnica con cualquier
configuracin: mquina compacta, grupo remoto o
conectadas a central de fro.
La SCALA est diseada para que toda el agua de fabricacin
que entra en la mquina se transforme 100% en hielo.
Enfra rpidamente, colabora en el mantenimiento de la
cadena de fro durante el proceso de produccin de los
alimentos, silenciosa y de fcil mantenimiento. Su
produccin comprende desde los 400 kilos hasta las 20
toneladas diarias.
Puede solicitar ya un asesoramiento gratuito y sin compromiso
para la aportacin a su industria de una mquina de hielo.
ITV cuenta con una gama de fabricadores de hielo que
cubre un amplio abanico de producciones diarias.
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para el sector crnico
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ediciones
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encontrar toda la actualidad del sector
crnico y la mejor distribucin en los ms
importantes salones de la alimentacin
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Informe: el sector crnico en Espaa.
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Fechas de cierre: Contratacin de publicidad: 12/3/2012
Notas de prensa: 9/3/2012
Especial
Distribucin gratuita desde nuestro stand: Palacio 4. Stand D120
Contenido:
BTA & Hispack 2012. Planos, expositores, novedades.
Informe: Maquinaria para alimentacin.
Envasado y etiquetado.
Nuevas tecnologas.
Fechas de cierre: Contratacin de publicidad: 20/4/2012
Notas de prensa: 16/4/2012
Informacin y reserva de publicidad: Telf. 91 378 09 22
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www.eurocarnedigital.com
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204
Marzo 2012
Nmero
205
Abril 2012
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26009 LOGROO
(La Rioja)
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Fax: 941 272 726
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tanto para la industria crnica como
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termoplstico de alta calidad unido
a la tecnologa antibacteriana
del Microban, ergonmico
y antideslizante, para mayor confort
y seguridad.
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de la marca 3 Claveles, es lder en el
mercado espaol en la fabricacin
de cuhillera fina, se encuentra entre
los cinco productores de tijeras
forjadas del mundo y exporta
sus productos a ms de 60 pases
en los cinco continentes.
El compromiso constante por la
calidad e innovacin hacen de 3
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de las ms reconocidas del mercado
internacional.
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Miguel Albs, jefe de ventas
miguelalbas@buenohermanos.com
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comercial@buenohermanos.com
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personal. Productos desechables para
la higiene personal. Vestuario laboral.
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crnicas y servicios ambientales.
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26540 ALFARO (La Rioja)
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Fax: 941 181 810
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Potabilizacin de aguas. Gestin y
explotacin de plantas. Tratamiento
de aguas de proceso. Control de
Legionella. Laboratorio acreditado.
Plantas piloto y proyectos I+D+i. Gestin
de producto qumico. Asesoramiento
tcnico y ambiental. Gestin de fangos
y aguas.
Nuestra empresa:
Gestin y tratamiento de aguas.
Servicio integral.
Marcas:
AEMA - Agua, Energa y Medio
Ambiente, Servicios Integrales,
Laboratorios Alfaro.
Contacto:
Ana Usarralde, dpto. comercial,
marketing, y comunicacin
anausarralde@aemaservicios.com
Vctor, director gerente
victor@aemaservicios.com
Luis Carlos, director tcnico
luiscarlos@aemaservicios.com
Ms informacin
AFILADORES PROMOFILO
P Cedros, 2 -28 Izq
28668 BOADILLA DEL MONTE
(Madrid)
917 157 681 / 606 936 015
Afiladoras industriales.
AIRA, S.L
info@intecal.com
www.airarobotica.es
Robtica para lnea de despiece.
Robtica para lnea de sacrificio.
Empresa representada por:
Intecal, S.A.
155
Listado de empresas
Directorio
de proveedores
2011-2012
Listado de empresas Listado de actividades Listado de marcas
ALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.
Diputaci, 119, 4
08015 Barcelona
934 521 800
Fax: 934 521 801
www.alimentaria.com
Nuestra empresa:
Alimentaria Exhibitions joint venture
entre Fira de Barcelona y Reed
Exhibitions Iberia- se coloca en
posiciones de liderazgo ferial del
sector alimentario en los pases
donde acta, gestionando ms de
150.000 m
2
netos de exposicin, con
un volumen de 5.000 expositores
internacionales de la industria, el
comercio, los equipamientos y las
tecnologas alimentarias, que
movilizan alrededor de 200.000
profesionales.
Marcas:
Alimentaria, Barcelona Degusta, Bta. -
Seafood Barcelona, Alimentaria &
Horexpo Lisboa y Alimentaria Mxico.
Contacto:
Francisco de A. Carri, consejero
director general
brubio@alimentaria.com
J. Antonio Valls, director de Alimentaria
mfernandez@alimentaria.com
Vctor Pascual, director de Bta.
vpascual@alimentaria.com
Meritxell Puig, directora de expansin
internacional
mpuig@alimentaria.com
David Lapuerta, director de marketing y
ventas
dlapuerta@alimentaria.com
ALKEMI, S.A.
Tierra de Barros, 2
28820 COSLADA (Madrid)
916 739 149
Fax: 916 739 148
alkemi@alkemi.es
www.alkemi.es
Servicios integrales de anlisis
y asesora tcnica.
Laboratorio acreditado por ENAC
segn expedientes:
respectivamente en el campo
de las aguas, agroalimentario
y productos desinfectantes.
Marcas:
Alkemi.
Contacto:
Milagros Vzquez Gonzlez, directora
general
m.vazquez@alkemi.es
Soledad Serrano, directora de recursos
s.serrano@alkemi.es
ngel Prieto Maeso, responsable qumica
quimica@alkemi.es
Carmen Herrero Martn, responsable
microbiologa
micro@alkemi.es
Ms informacin
ALTEJAMSE, S.L.
Avda. Egs, 97
31620 GORRAIZ (Navarra)
610 292 364
altejamse.ld@terra.es
www.altejamse.es
Asesora tcnica y prctica,
dedicada al I+D+i con nuevas
tecnologas de fabricacin
de productos crnicos, produccin
de Jamn Serrano, jamn Ibrico
y todas las lneas de embutidos
crudos-curados.
Ms informacin
ANSELL GBU INDUSTRIAL
SOLUTIONS
Riverside Business Park
B1070 BRUSELAS
(Blgica)
+32 25 287 486
Fax: +32 25 287 403
www.ansell.eu
personal.
Distribuidor:
Importadora Tudelana, S.A.
ANTONIO VILLORIA, S.A.
(ANVISA)
Ana Mara del Valle, s/n.
28500 ARGANDA DEL REY
(Madrid)
918 716 314
Fax: 918 716 514
anvisa@anvisa.com
www.anvisa.com
Mezclas de ingredientes
y coadyudantes tecnolgicos
para la industria alimentaria.
Nuestra empresa:
Capital: 0,30 mill; V. Netas: 7,45
mill; R. Ejerc.: 0,20 mill; Export.:
0,22 mill; Plantilla: 37.
Ejercicio 2010.
Marcas:
Chovari, Salavi, Procavi, Curavi,
Avijam, Avifos.
Contacto:
Antonio Mohno Snchez, dtor. general
amohino@anvisa.com
Mnica Holmberg, dtra. administracin
mholmberg@anvisa.com
Fernando Dugnol Llorente, director
comercial
fdugnol@anvisa.com
Andrs Bezenet Casarrubios, director
de I+D+i
abezenet@anvisa.com
Ms informacin
AQUA INDUSTRIAL
WATERTREATMENT
Albert Schweitzerstraat 33
7130 AD PG LICHTENVOORDE
(Pases Bajos)
31 54 4390 500
Fax: +31 54 4375 255
info@mps-group.nl
www.mps-group.nl
Tratamiento de aguas
residuales
AQUIMISA LABORATOTIOS
Pol. Ind. El Montalvo, II.
C/ Hoces del Duratn, 30-34
37008 SALAMANCA
923 193 343 Fax: 923 191 693
aquimisa@aquimisa.com
www.aquimisa.com
Anlisis de productos
agroalimentarios, aguas
de fabricacin. Vertidos.
Consultora agroalimentaria:
asesoramiento, implementacin,
auditoras, mantenimiento
y formacin en sistemas APPCC
y de calidad (BRC, IFS e ISO 22000).
ARCOS HERMANOS, S.A.
Avda. Gregorio Arcos s/n
02007 ALBACETE
967 210 261 Fax: 967 241 318
comercial@arcos.com
www.arcos.com
Fabricante de cuchillera profesional
desde 1745. Amplia gama de cuchillos
para la industria crnica y alimentaria.
Marcas:
Arcos.
BALANZAS ANTONIO
COLLADO, S.L. (BALANCO)
P Santa Mara de la Cabeza, 80
28045 MADRID
914 742 900 Fax: 914 745 284
ventas@balanco.com
www.balanco.com
Bsculas, balanzas, pesaje industrial,
etiquetadoras, impresoras, cortadoras
de fiambre, sierras cinta,
envasadoras, termoselladoras.
Servicio de informtica y servicio
de asistencia tcnico propio.
Nuestra empresa:
Ms de 33 aos de experiencia
dedicada a la fabricacin
y comercializacin de bsculas,
balanzas, sistemas de pesaje y
etiquetado. Distribuidores exclusivos
de grandes marcas del pesaje como
Mobba y Avery Weigh-Tronix. Servicio
tcnico propio, profesional y rpido,
que abarca todo el territorio nacional
con presencia en las grandes
empresas. Amplia flota de vehculos
comerciales, industriales y de gran
tonelaje. Tienda, taller, almacn,
laboratorio de metrologa y oficinas.
Marcas:
Balanco, Mobba, Avery Weight-Tronix,
Marques, Berkel, Cab, Reninghaus.
Contacto:
Victor Palma, director comercial
victorpalma@balanco.com
Eduardo Chico, comercial
eduardochico@balanco.com
Jose Alberto Zamorano, calibracin
calibracion@balanco.com
Juani Arvalo, servicio tcnico
stecnico@balanco.com
Ms informacin
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info@intecal.com
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para mataderos y salas de despiece.
Box de sacrificio ritual.
Depiladoras / mquinas de depilado.
Desolladoras / despellejadoras.
Flageladoras.
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63307 THIERS CEDEX
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33 4 7380 7411 Fax: +33 4 7351 3260
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Especial tecnologa
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Pol. Ind. San Miguel Sector 4
Albert Einstein, 2
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976 185 825 Fax: 976 451 134
Cajas y contenedores. Pals.
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BETELGEUX, S.L.
P. Germanas, 22
46701 GANDIA
(Valencia)
962 871 345 Fax: 962 875 867
betelgeux@betelgeux.es
www.betelgeux.es
Detergentes, desinfectantes,
productos para la deteccin
y eliminacin de biofilms, lubricantes,
productos de higiene del personal,
equipos generadores de espuma,
nebulizacin y accesos higinicos.
Servicios de formacin, asesora
higinica, laboratorio de anlisis
de aguas y alimentos.
Nuestra empresa:
Betelgeux es una empresa
especializada en la higiene
y seguridad alimentaria, ofrecemos
soluciones innovadoras y eficaces
a los problemas de higiene
especficos de las industrias
alimentarias. Amplia gama
de productos, equipos y servicios
para la higiene y desinfeccin
industrial. Con ms de 25 aos
de experiencia sabemos entender
las necesidades de nuestros clientes,
prestando los servicios especializados
que en cada situacin se requieren.
Marcas:
Betelene, Quacide, Decocide,
Dexacide, Betelchlor, TBF300,
Servicio de Higiene Integral SHI.
Contacto:
Rafael Cuquerella, adjunto a direccin
betelgeux@betelgeux.es
Ms informacin
BETTCHER INDUSTRIES, INC.
info@intecal.com
www.bettcher.com
Empanadoras. Deshuesadoras. Tijeras
neumticas. Cuchillera profesional.
Intecal, S.A.
BOBET MATERIEL, S.A.S.
R.N. 23 Le Poteau
F-72470 CHAMPAGNE
(Francia)
+33 2 4374 3374
Fax: +33 2 4389 2883
www.bobet-materiel.com
Armarios de lavado. Equipos para
la higiene personal. Esterilizadores
de cuchillos y otros utensilios.
Lavabotas. Lavamanos.
Distribuidor:
BRENNTAG QUMICA, S.A.
Pol. Ind. La Isla. C/ Torre de los
Herberos, 10
41703 DOS HERMANAS
(Sevilla)
954 919 400 Fax: 954 919 443
central@brenntag.es
www.brenntag.es
Especialista en la distribucin de
ingredientes alimentarios. Diseo de
alimentos (colorantes, aromas y
saborizantes), tecnologa alimentaria
(almidones, espesantes, estabilizantes
y emulsionantes), seguridad
alimentaria (antioxidantes y
conservantes), salud y nutricin
(minerales, fibras, azcares,
edulcorantes y aditivos funcionales).
Nuestra empresa:
Brenntag Qumica, S.A. es la filial
espaola del grupo Brenntag AG,
lder en distribucin de productos
qumicos, con ms de 400
emplazamientos y 12.000 empleados
en casi 70 pases. Amplio
conocimiento en el desarrollo
y la elaboracin de productos,
asistencia tcnica completa por parte
del equipo comercial, solvencia
y calidad en las marcas
de los proveedores, innovadoras
soluciones logsticas y otros servicios
personalizados para mejorar
la competitividad de nuestros clientes.
Contacto:
Josep Baiges Lluch, director divisin
alimentacin
alimentacion@brenntag.es
BUSCH IBRICA, S.A.
Pol. Ind. Coll de la Manya.
Jaume Ferrn, 6-8
08403 GRANOLLERS (Barcelona)
938 616 160 Fax: 938 409 156
busch@buschib.es
www.buschib.es
Comercializacin de bombas y
sistemas de vaco, asistencia tcnica,
servicio postventa y suministro de
recambios originales.
Nuestra empresa:
La filial espaola del grupo Busch fue
fundada en 1982. En la sede central se
concentra el soporte tcnico,
comercial y administrativo, as como
el almacenamiento de unidades
nuevas y piezas de recambio, el
centro de asistencia tcnica y el
centro de diseo y produccin de
equipos y sistemas especiales. Busch
Ibrica cuenta asimismo con
delegaciones territoriales en Valencia,
Madrid, Vitoria, La Corua y Portugal.
Marcas:
Busch
Contacto:
Maribel Coll, secretaria direccin
macoll@buschib.es
BUTINA A/S
info@intecal.com
www.butina.eu
Aparatos para degello. Aturdido
por CO2. Recogida higinica,
almacenaje y procesamiento
de sangre. Desangradoras.
Intecal, S.A.
CABINPLANT, S.L.
Avda. Diagonal, 442 - tico
08037 BARCELONA
933 683 348 Fax: 933 683 347
sca@cabinplant.com
www.cabinplant.com
Lineas de proceso y envasado para
productos crnicos. Sistemas de
descongelacin. Pesadoras
multicabezales.
Nuestra empresa:
Empresa danesa, fundada en 1969,
lder mundial en el desarrollo e
instalacin de lneas de proceso y
envasado.
Marcas:
Cabinplant
Contacto:
Odhell Paez Snchez, gerente
odp@cabinplant.com
Sergio Cabredo Magri, director
sca@cabinplant.com
Ms informacin
CABKA SPAIN, S.L.U.
Islas Canarias, 34 Bajo
46023 VALENCIA
961 102 431
Fax: 963 811 414
i.castellano@cabka.com
www.cabka.com
Paletas ligeras de un solo uso, paletas
multiusos robustas, paletas
antiestticas y mucho ms: Cabka
ofrece paletas de plstico tipo CPP
con una amplia variedad de tamaos
y resistencias. Numerosas empresas
de los ms diversos sectores
industriales depositan diariamente su
confianza en nosotros utilizando las
paletas de plstico tipo CPP en su
logstica de transporte y almacenaje.
Nuestra empresa:
Cabka fabrica palets de plstico
reutilizables y para las exportaciones
en Weira (Alemania), St. Louis (EEUU)
y Toronto (Canad). Da trabajo a casi
300 empleados en Europa y Norte
Amrica. Los productos estn
presentes en ms de 40 pases
alrededor del mundo.
Marcas:
Cabka.
Contacto:
Ignacio Castellano, director
i.castellano@cabka.com
Ms informacin
CADENAS Y DERIVADOS, S.A.
Pol. Ind. Cadesbank. C/ Bess, 10
08291 RIPOLLET (Barcelona)
936 923 950 Fax: 936 914 217
cadersa@cadersa.es
www.cadersa.es
Fabricacin de cadenas y ruedas
especiales.
CALZADOS ROBUSTA, S.L.
Calzado profesional.
Distribuidores:
Caelllas Vestuario Profesional,
Importadora Tudelana.
CAELLAS VESTUARIO
PROFESSIONAL
Can Clarens, s/n
08474 GUALBA
(Barcelona)
938 487 089
Fax: 938 487 713
canellas@canellasproteccio.com
www.canellasproteccio.com
Nuestra empresa:
Empresa dedicada al suministro
de equipos de proteccin (guantes,
desechables, calzado profesional,
vestuario, cuchillera) y accesorios,
especializados en la industria
alimentaria. Taller de confeccin
propio, nos adaptamos a las
157
Listado de empresas
necesidades de cada sector.
Presupuestos sin compromiso
adaptados a cada empresa.
Servicio de entrega rpido.
Resolucin de problemas tcnicos
que se adaptan a la normativa
del sector.
Marcas:
Robusta, Juba, 3L Internacional,
Victorinox, Marigold.
CARBUROS METLICOS, S.A.
Arag, 300
08009 BARCELONA
902 130 202
ofertapg@carburos.com
www.carburos.com
Gases para envasado en atmsfera
protectora, tneles de congelacin
en continuo, cmaras de congelacin,
control de temperatura, refrigerador
de salsas, equipos para recubrimiento
y mezclas, sistemas de tratamiento
de aguas potables y residuales,
presurizacin de envases,
maduracin de frutos.
Nuestra empresa:
Proveedor de gases industriales
y medicinales, de equipos
y tecnologas y servicios relacionados
con la instalacin y aplicacin
de gases. Constituda en 1897,
ha registrado un crecimiento
constante que le ha llevado a liderar
el sector de gases industriales
y de uso medicinal en Espaa.
La empresa cuenta con ms de 1.000
profesionales, 15 plantas
de produccin, 2 laboratorios
de gases de alta pureza, 41 centros
propios y ms de 200 puntos
de distribucin y delegaciones
por todo el territorio nacional.
Forma parte del Grupo Air Products
desde 1995.
CERTIFICADORES
DE CALIDAD, S.L.
Pizarro, 17, Bajo
37005 SALAMANCA
923 192 238
Fax: 923 193 737
calicer@calicer.com
www.calicer.com
Nuestra empresa:
Calicer es una entidad
de certificacin experimentada
con importancia en la certificacin
de los productos del cerdo ibrico,
carne de vacuno, jamn serrano,
productos libres de gluten, acreditada
para todo ello ante ENAC.
Marcas:
Calicer
Contacto:
Sebastin Vidal Martn, gerente
calicer@calicer.com
CFS IBERIA
Parc Tec. Valls. Centre d'Empreses
Noves Tecnologies.
08290 CERDANYOLA DEL VALLS
(Barcelona)
902 444 490
Fax: 902 444 491
cfs.iberia@cfs.com
www.cfs.com
CFS les ofrece equipos individuales
y materiales de envasado, as como
soluciones integrales para la
elaboracin, preparacin y envasado,
principalmente para productos
crnicos, avcolas, pescado, queso y
productos del mar.
Marcas:
CFS
CHEMITAL, S.A.
Dr. Torras i Bages, 110
08223 TERRASSA
(Barcelona)
937 861 253
Fax: 937 316 798
info@chemital.es
www.chemital.es
Conservadores de aplicacin interna
y externa, recubrimientos
antifngicos, formulaciones
completas, salmueras, antioxidantes,
colorantes, estabilizantes, protenas
crnicas y vegetales, sabores
y condimentos, potenciadores
de la fermentacin, fosfatos.
Nuestra empresa:
Chemital S.A. es una empresa
especializada en la formulacin
y fabricacin de aditivos
para la industria crnica.
Viene acompaando al mundo
de la carne desde hace ms de 20
aos, innovando y trabajando sobre
las tendencias y evoluciones que
marca el consumidor final: productos
ms naturales y saludables (libres
de alrgenos, GMO...), calidades
y precios, nuevos formatos
y presentaciones que obligan
a asegurar una mayor caducidad,
nuevos sabores, etiquetados limpios
de nmeros E-, etc.
Marcas:
Spicebac, Inbac, Sulac, Articoat,
Infun, Yeastop, Artemix, Artinox,
Chemgel, Prosolac, Cur-2.
Contacto:
Javier Garca Pina, director I+D+i
info@chemital.es
Javier Gonzlez, director tcnico
info@chemital.es
Eugenio Moya, director comercial
info@chemital.es
Daniella Marn, departamento
exportacin Amrica Latina
info@chemital.es
Yolanda Caparrs, departamento
exportacin Europa y Asia
info@chemital.es
Ms informacin
CHR HANSEN, S.L.
Joaqum Molins, 5-7, 5 2
08028 BARCELONA
934 904 466 Fax: 933 306 362
www.chr-hansen.es
Cultivos, enzimas, colorantes
naturales, aromas naturales,
ingredientes especiales.
Nuestra empresa:
Chr. Hansen es una compaa global
que suministra ingredientes naturales
para la industria alimentaria y
agrcola, y de suplementos dietticos.
La compaa es lder en suministros
de bacterias, probiticos, enzimas
y colorantes naturales.
Contacto:
Albert Vila, comercial
Ms informacin
CIMA & ISHIDA
Gran Va Corts Catalanes, 774, 7 Pta
08013 BARCELONA
932 469 405 Fax: 932 316 062
cima@cimasa.com
www.cimasa.com
Nuestra empresa:
Ishida Europe es un lder mundial
en el diseo, fabricacin e instalacin
de soluciones completas con lneas
de pesaje y de envasado
Marcas:
Ishida
CIMA Comercial Barcelona, S.L.
CLEARLINE
Portal, 40
31131 CIRAUQUI
(Navarra)
902 108 437
Fax: 948 342 148
roberto@clearline.es
www.clearline.es
Clearline ofrece soluciones
para la industria crnica, eliminacin
de compuestos orgnicos, mohos,
levaduras y bacterias,
todo ello mediantes la fotocatlisis
heterognea.
Nuestra empresa:
Clearline centra su atencin
en la bioseguridad alimentaria.
Comercializa soluciones integrales
para la purificacin del aire interior.
Trabaja en continuo las 24h del da,
no emite subproductos nocivos
y es tecnologa verde.
Marcas:
Airocide.
Contacto:
Gustavo Lorente, departamento
financiero
gustavo@clearline.es
Jos Lorente, director general
jose@clearline.es
Roberto Lorente, marketing
roberto@clearline.es
Ms informacin
COF - CONSTRUCCIONES
Y OBRAS FRIGORFICAS, S.L
Fray Junpero Serra, 79
08030 BARCELONA
933 461 491
Fax: 933 460 430
cofsl@cofsl.net
www.cofsl.net
Especialistas en almacenes frigorficos,
cmaras frigorficas, tneles de
congelacin, secaderos, salas blancas.
Proyectos llave en mano.
Marcas:
COF.
COLOMER-RIFA, S.L
San Miquel, 24
08570 TORELL
(Barcelona)
938 504 440
Fax: 938 592 851
enginyeria@colomer-rifa.cat
www.colomer-rifa.cat
158
Especial tecnologa
Ingeniera y consultora para la
industria alimentaria.
Planeamiento urbanstico.
Gestin total Project Manager.
COMATEC, S.A
Mari Curi, 22
28806 ALCAL DE HENARES
(Madrid)
918 825 670 Fax: 918 824 912
info@comatecsa.com
www.comatecsa.com
Opera desde 1985 en el sector
alimentario espaol, siendo una
empresa lder en venta, asistencia
tcnica y proyectos de maquinaria
para la produccin de queso fresco,
duro, de pasta hilada como
Mozzarella, provolone, y quesos
fundidos tipo pizza-cheese y untables,
etc. Vende todo tipo de maquinaria
para la industria alimentaria, siendo
muy competitivos en maquinaria
para el envasado, termoformado
y termosellado bajo atmsfera
modificada, flow-pack vertical
y horizontal, llenadoras de cartn
Gable top y soluciones adaptadas
a los clientes.
Marcas:
Comatec, Galdi, Comatec Cartons,
Delfin, Cmt, Pentavac, Reda, Siate.
Contacto:
Daniel Garca, director comecial
danielg@comatecsa.com
COMERCIAL ELISEO
ANDJAR, S.L.
Pol. Ind. Alces, fase 3
Airen, parcelas B5 y B7
13600 ALCZAR DE SAN JUAN
(Ciudad Real)
926 562 473 Fax: 926 564 074
info@andher.com
www.andher.com
Atadoras automticas y semi-
automticas. Gran produccin.
Sin mantenimiento. Embutidoras
continuas al vaco electrnicas
con porcionador. Embutidoras pistn
con sistemas de vaco VAE-10.
Marcas:
Andher.
COMERCIAL SEINCO, S.L.
Pol. Ind. Sud.
Alfonso XII, 505 - 5 Pl.
08918 BADALONA (Barcelona)
933 838 063 Fax: 933 974 551
Grapadoras, clipadoras de embutidos
COMERCIAL TOFERVIT, S.L.
Pol. Ind. Jundiz. Uzbina 21, Pab. 11
01015 VITORIA-GASTEIZ
(lava)
945 288 787
Fax: 945 267 616
tofervit@tofervit.com
www.tofervit.com
Fabricantes bolsa vaco.
Bolsa envasado al vaco:
retrctil; bandeja PSE.
Film aditivos, tripa natural, etc.
COMPUDATA, S.A.
Jos Mara Escuza, 1 - 4
48013 BILBAO
(Vizcaya)
902 363 815
Fax: 944 396 002
Delegaciones: Bilbao - Madrid -
Andaluca
compudata@compudata.es
www.compudata.es
Trazabilidad desde origen,
distribucin, produccin, despieces,
envasados, embandejados.
Comunicacin con balanzas,
etiquetadoras, envasadoras
Distribucin. Soluciones para punto
de venta. Almacn. Trazabilidad total
en todos los procesos. Conexin
y control directo de equipos de pesaje
y etiquetado, tanto manuales como
automticos.
CONFECCIONES NADE, S.A.
Garca Martn, 19
28224 POZUELO DE ALARCN
(Madrid)
917 091 540 Fax: 917 990 418
Productos desechables
para la higiene personal.
Vestuario laboral.
CONTROLSA
Pol. Ind. Can Bernades Sobira.
Peneds, 15
08130 SANTA PERPETUA DE MOGODA
(Barcelona)
935 752 744
Fax: 935 753 064
controlsa@controlsa.com
www.controlsa.com
Fabricante de puertas enrollables
rpidas, autorreparables, puntos de
carga, Biport, puertas plegables, etc.
Marcas:
Biport
CONVER AUTOADHESIVOS, S.A.
Avda. Puigcerd, 14 (C-17)
08185 LLIA DE VALL
(Barcelona)
938 491 866
Fax: 938 463 870
Etiquetas, cintas de transferencia
trmica.
CREMINOX
Instalaciones completas.
Proyectos llave en mano
para industrias crnicas.
Marmitas de coccin.
Prensas para moldes. Moldes.
Industries Fac, S.L.
CRUELLS TALLERES, S.L.
Pere Llosas, 4
17800 OLOT
(Girona)
972 260 531
Fax: 972 266 154
cruells@cruells.net
www.cruells.net
Guillotinas-cortadoras
de productos congelados,
cutters, cortadoras por ultrasonidos,
automatizacin de procesos.
Para jamones: deshuesadoras,
descortezadoras, gubiadoras,
pulidoras, mesas, guillotinas,
cizallas y jamoneros.
Nuestra empresa:
La constante investigacin
y experiencia durante nuestros
40 aos de existencia,
han dado como resultado
unos equipos con una excelente
relacin calidad/precio/prestaciones,
siendo extraordinariamente
competitivos en el mercado actual,
en el que gozan de un gran
prestigio en el sector, avalado
por una moderna tecnologa.
Marcas:
Cruells
Contacto:
Jos Cruells
Ms informacin
CSB-SYSTEM ESPAA, S.L.
Cam de Corbins, 7
25005 LRIDA
973 282 738
Fax: 973 281 505
www.csb-system.es
Nuestra empresa:
Como proveedor de soluciones
business de TI especialmente
configuradas para la industria
y el comercio, CSB-System cumple
con todos los requerimientos
del sector de la alimentacin,
adems de combinar soluciones
de software y hardware especficas
as como asesoramiento empresarial
desde el inicio del proyecto.
CSB-System une todos los sistemas
logsticos directamente con nuestra
solucin de TI para llevar a cabo
un mayor control en los procesos
de negocio.
Marcas:
CSB Businessware, CSB Everywhere,
CSB Services, CSB Automation.
Contacto:
Carmen Zarza de la Insua, responsable
de marketing
zarza@csb-system.com
Ms informacin
CUALITAS INDUSTRIAL, S.A.
Mare de Du de Montserrat, 147-149
08930 SANT ADRI DEL BESS
(Barcelona)
902 240 710
Fax: 933 136 600
grupotaver@taver.es
msamblas@taver.es
www.taver.es
Diseo, proyecto, fabricacin,
logstica, montaje e instalacin
de paneles aislantes modulares
y cmaras frigorficas con sistema
de unin exclusivo Instaclack.
Marcas:
Taver-Instaclack
CUCHILLERA JIMNEZ
HERMANOS, S.L.
Avda. de Levante, km.1
02230 MADRIGUERAS (Albacete)
967 484 072 Fax: 967 485 120
cuchilleria@cuchilleriajimenez.com
www.cuchilleriajimenez.com
159
Listado de empresas
Fabricantes de cuchillera profesional
para la industria crnica, alimentaria
y de restauracin.
Mangos antideslizantes
y ergonmicos para el sector crnico.
CUSARY & FEMA, S.L.
976 881 331
hola@cusary-fema.com
www.cusary-fema.com
Ingredientes para la vida
DAWSONGROUP ESPAA
649 680 047
info@dawsongroup.es
www.dawsongroup.es
Cmaras frigorficas, tneles de
congelacin y descongelacin
porttiles. De 4 a 44 palets.
Cumplen normativa de higiene y
seguridad.
En interior o exterior.
Alarmas, luz interior, registro de datos.
Disponibilidad inmediata.
Cmaras calefaccionada,
cmara maduracin fruta,
cmaras acoplables.
Nuestra empresa:
Con un total de +/- 2.500 unidades
disponibles, Dawsongroup
es el lder europeo
en temperatura controlada,
con cmaras y tneles porttiles.
Con una larga trayectoria
en la industria del alquiler,
ofrece disponibilidad inmediata,
flexibilidad, calidad, servicio
permanente y cumplimiento
de legislacin europea.
Contacto:
Cecilia Len Gonzlez, representante
para Espaa
info@dawsongroup.es
Ms informacin
DEON
Ctra. N-I, Km 161
09400 ARANDA DE DUERO
(Burgos)
947 510 624
Fax: 947 508 282
deon@taesa-gi.com
www.taesa-gi.com
Tratamiento de aguas
potables/potabilizacin.
TAESA
DIBAL, S.A.
Pol. Ind. Neinver. Astintze Kalea, 24
48160 DERIO
(Vizcaya)
944 521 510 Fax: 944 523 658
dibal@dibal.com
www.dibal.com
Equipos de pesaje, etiquetado,
contol y clasificacin por peso
y deteccin de metales.
DIMAQ XXI, S.L.
Pol. Ind. Txiplau, Pab. 13.1
20280 HONDARRIBIA
(Guipzcoa)
943 641 022 Fax: 943 641 133
dimaq@dimaq.net
www.dimaq.net
Cortadoras automticas de carne
y pescado. Sierras de cinta, picadoras
y porcionadoras.
DORDAL, S.A.
Catalua, 22. Pol. Ind. Can Oller
08130 SANTA PERPETUA
DE LA MOGODA (Barcelona)
935 443 800 Fax: 935 604 150
dordal@dordal.com
www.dordal.com
Dordal adems de ofrecer maquinaria
con los aportes tecnolgicos ms
avanzados, ofrece el departamento de
I+D que dedica todo su esfuerzo para
que cada una de nuestras mquinas
obtengan la mxima productividad y
beneficio a nuestros clientes.
Nuestra empresa:
El objetivo principal de Dordal es la
seleccin y transferencia de los
aportes tecnolgicos ms avanzados
de la industria de la alimentacin,
comercializando las mejores firmas
de prestigio internacional, trabajando
bajo los mximos niveles de
exigencias del mercado. No queremos
ser tan slo proveedores, queremos
ser tambin asesores, consejeros,
amigos y poner a su disposicin
nuestros conocimientos cuando stos
puedan serles de utilidad.
Marcas:
Dordal, Dordalpack, Vemag,
Formcook, Grasselli, Inject-Star,
Inotec, Magurit, KT, Laska, Holac,
Soncini, Travaglini, GuidoParma.
Contacto:
Ramn Dordal Caralt, director comercial
ramon@dordal.com
Angels Dordal Caralt, directora
financiera
dordal@dordal.com
Moiss Altay Morral, director de
compras
moises@dordal.com
Valentn Sanfeliu Denfgra, director
tcnico
valetin@dordal.com
Marta Sacasas Garriga, oficina de
ventas
marta@dordal.com
Ms informacin
DORDALPACK, S.L.
Catalua, 22. Pol. Ind. Can Oller
08130 SANTA PERPETUA DE LA
MOGODA
(Barcelona)
935 443 800 Fax: 935 604 150
dordal@dordal.com
www.dordal.com
Envasadoras al vaco,
termoselladoras.
Dordal, S.A.
Ms informacin
DOSCADESA 2000, S.L.
Pol. Ind. La Polvorista. Ricote 39
30500 MOLINA DE SEGURA
(Murcia)
968 389 567
Fax: 968 389 488
info@doscadesa.es
www.doscadesa.es
Nuestras lneas principales de
productos son los siguientes.
Doscamix: frmulas completas
Sazocab: sazonantes para
alimentacin.
Doscarom: aromas y colorantes
alimentarios.
Nuestra empresa:
75 aos resolviendo problemas
Compruebe por usted mismo nuestras
soluciones globales dirigidas a la
creacin, fabricacin, distribucin
y comercializacin de frmulas
completas para la industria crnica.
Especias, pimentn, aromas
y colorantes alimentarios,
oleorresinas de pimentn
y sazonantes alimentarios..
Marcas:
Doscadesa, Doscamix, Doscarom,
Doscamar, Sazocab
Contacto:
Mari Morales, coordinadora de ventas
info@doscadesa.es
Jaime Garca, exportacin
info@doscadesa.es
Ms informacin
DSM NUTRITIONAL
PRODUCTS IBERIA, S.A.
Pol. Ind. El Descubrimiento.
Honduras, parcela 26 A.
28806 ALCAL DE HENARES
(Madrid)
9911 045 500
Fax: 911 045 501
nutricion-animal.madrid@dsm.com
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DSM es el proveedor lder
a nivel mundial de vitaminas,
carotenoides, enzimas,
cido benzoico, probiticos
y otros qumicos finos
para alimentacin animal y humana.
DUROMIT SUELOS
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28043 MADRID
914 131 799
Fax: 914 169 945
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Fax: +49 2 1238 28444
www.eicker.com
160
Especial tecnologa
ELS - EUROPEAN LABELLING
SYSTEM GMBH & CO. KG.
Damm Strasse 21
D 33824 WERTHER/WESTF.
(Alemania)
+49 05 2039 1960
Fax: +49 05 2039 19610
sales@els-gmbh.de
www.european-labelling-system.de
Codificacin y etiquetado, etiquetadoras
EMO - Equipos para Manutencin
y Obras, S.A.
EMO - EQUIPOS PARA
MANUTENCIN Y OBRAS, S.A.
P. I. Can Caldern.
Avda. Siglo XXI, 59
08840 VILADECANS
(Barcelona)
936 357 070
Fax: 936 376 884
info@emosa.com
www.emosa.com
Venta de primeras marcas
de maquinaria para la industria
alimentaria. Ofrecemos tanto
equipos individuales como proyectos
llave en mano.
Nuestra empresa:
Tras 30 aos como distribuidor,
nos hemos consolidado como un
referente en el sector.
Vamos ms all de la venta
de maquinaria y equipos,
nuestra vocacin de servicio
ha sido y es uno de los factores
clave de xito, lo que se traduce
en cercana al cliente,
asesoramiento continuo,
compromiso adquirido en cada
proyecto y un servicio posventa
eficaz, descentralizado y con unos
claros compromisos de calidad.
Marcas:
Handtmann, Treif, Stephan,
Tipper Tie, Seydelmann, Prediktor,
Formax, TS Techniek, Gnther,
Armor Inox, Sealpac, ELS, Drake,
Converging Solutions, Avure.
Contacto:
Pablo Kerner, director comercial
comercial@emosa.com
EMTE Cleanroom
Technology
Avda. Baix Llobregat, 6
08950 ESPLUGUES DE LLOBREGAT
(Barcelona)
932 988 980
Fax: 934 313 999
Ingeniera. Instalaciones completas
para salas blancas.
EUROFRAGANCE, S.L.
Pol. Ind. La Llana.
C/ Pont de Can Claver, 54
08191 RUB (Barcelona)
936 977 874
Fax: 935 886 101
eurofragance@eurofragance.com
www.eurofragance.com
Creacin de aromas para cocidos,
curados, productos frescos,
especias y todo producto crnico
en general.
EXCLUSIVAS JOFERSA, S.A.
Pol. Ind. Congost. Parcela 4, Nave 13
08530 LA GARRIGA
(Barcelona)
938 612 980
Fax: 938 715 607
info@jofersa.com
www.jofersa.com
Lneas completas para la industria
alimentaria.
FATOSA, S.A.
Ctra. de Terrassa, 217
08205 SABADELL
(Barcelona)
937 266 399
Fax: 937 274 046
info@fatosa.com
www.fatosa.com
Mquinas para la industria de la
alimentacin: cutter, embutidoras,
amasadoras-mezcladoras, picadoras,
cortadoras de congelados,
elevadores. Maquinaria de todos
los tamaos, amplia variedad
que permite abastecer tanto
a la pequea como a la gran industria
del procesado de alimentos.
Nuestra empresa:
Empresa dedicada desde hace ms
de 40 aos a la fabricacin
de maquinaria para la industria
alimentaria.
Todas las mquinas son diseadas por
el propio departamento de ingeniera
teniendo en cuenta la evolucin
tecnolgica y las necesidades
del mercado, as como
las normas internacionales
en seguridad e higiene.
La calidad es una parte
muy importante del diseo
para ofrecer al cliente mquinas
precias, fuertes y duraderas.
Marcas:
Heinrich Frey Maschinenbau gmbh
Contacto: Albert Torra Ferrer,
Administrador-gerente
tecnica@fatosa.com
Esteve Teres Gonzalo, director de ventas
export@fatosa.com
FORMAX, INC.
9150 191st Street. (PO Box 330)
IL 60448-0330 MOKENA, ILLINOIS
(Estados Unidos)
+1 708 479 3500
Fax: +1 708 479 3598
info@provisur.com
www.provisur.com
Loncheadoras, formadoras
de hamburguesas.
y Obras, S.A.
FORMCOOK AB
Fltarpsvgen, 396 (P.O.BOX 610)
SE-2566 HELSINGBORG
(Suecia)
+46 42 400 283 Fax: +46 42 293 009
info@formcook.com
www.formcook.com
Freidoras. Formadoras de albndigas
y croquetas. Formadoras
para panificacin.
Loncheadoras. Maquinaria
para la elaboracin de pasta.
Dordal, S.A.
Ms informacin
FORTRESS
Reino Unido
www.fortresstechnology.com
Detectores de metales.
L.E. Jackson, S.L.
Ms informacin
FQ/BIO SISTEMAS
Urbanizacin Aljamar 2, 21
41940 TOMARES (Sevilla)
954 159 221
Fax: 954 151 742
laboratorio@farmalab.net
www.farmalab.net
Anlisis fsico-qumicos y
microbiolgicos. Implantacin de
APPCC y PGH. Laboratorio certificado.
FRISAQUS, S.L.
P. I. O Ceao. Rua dos Carpinteiros, 27
27003 LUGO
982 207 147
Fax: 982 207 184
frisaques@frisaques.com
www.frisaques.com
Ingeniera, instalacin
y mantenimiento de fro industrial
y climatizacin.
Cmaras de congelacin.
Cmaras de conservacin.
Tneles de congelacin.
Secaderos de jamones, embutidos
y quesos. Plantas frigorficas
para industrias pesqueras,
conserveras, crnicas, panaderas
industriales y afines, lcteas, etc
Plantas frigorficas para
supermercados, hipermercados
y centros comerciales. Climatizacin
en otros sectores industriales.
Contacto:
Constantino Saqus Pereira, director
tino.saques@frisaques.com
Marta Vell Cacharrn, administrativo
marta.velle@frisaques.com
FUNDACIN TECNOLGICA
Y FORMATIVA EN ALIMENTACIN
Vega de Sueros, 1
33618 MIERES
(Asturias)
985 465 363
Fax: 985 460 460
gerencia@futeca.es
La Fundacin Tecnolgica y Formativa
en Alimentacin es un centro
de formacin reglada referente
en el sector de la industria alimentaria
con una experiencia demostrada
dentro del sector.
Contacto:
Lara Alonso Mastache, tutora formacin
gerencia@futeca.es
G. MONDINI
Via Brescia 5/7
25033 COLOGNE (BRESCIA)
(Italia)
+39 030 70560
Fax: +39 030 7056250/7050168
info@gmondini.com
www.gmondini.com
Barquetas y bandejas.
Envases de plstico.
Ulma Packaging.
161
Listado de empresas
G.F. PACKAGING ESPAA, S,A
GRUPPO FABBRI
Majada, 4 - Pol. Ind. Tres Cantos
28760 TRES CANTOS (Madrid)
918 032 977 Fax: 918 030 988
kriscalvo@gmail.com
www.gruppofabbri.com
Soluciones completas para envasado
de productos alimenticios: mquinas
envasadoras con film extensible,
mquinas termoselladoras,
mquinas flow-pack.
Nuestra empresa:
Empresa dedicada desde 1978
a la comercializacin de sistemas
de envasado para productos
alimenticios. La sede est ubicada en
Madrid y disponemos de delegacin
en Barcelona y Andaluca. Nuestros
clientes: gran distribucin, mataderos
crnicos y avcolas, centrales
de envasado de frutas y verduras.
Marcas:
Automac, Waldyssa, Elixa, Top Lid,
Film Weegal, Film Coral, Film Pe Lid
Contacto:
Cristina Calvo, Dpto. Ventas
gfpe@gruppofabbri.com
GOZLIN
Via Togliatti, 5/D (Fraz. Sor)
41030 BOMPORTO (Italia)
+39 0 5990 7335 Fax: +39 0 5990 7336
www.gozlin.it
Aturdido elctrico. Box de aturdido.
GRASES NATURA, S.A.
Ventall, 51, bajos
08025 BARCELONA
932 840 220
Fax: 932 133 112
grases@grasesnatura.com
www.grasesnatura.com
Aditivos funcionales y tecnolgicos,
ablandadores, antioxidantes,
conservantes, colorantes, preparados
completos (kebab, merguez, frankfurt,
longaniza, fuet) aromas, curacin
rpida embutidos, protector
de embutidos y jamones contra
caros, marinadas.
Marcas:
Troka, Van Hees France, Vantasia,
Aroobit, Arooms.
Ms informacin
GRASSELLI GIORGIO & C.S.P.A.
Via Salvo d'Acquisto, 2/C
42020 ALBINEA (RE)
(Italia)
+39 05 2259 9745
Fax: +39 05 2259 8147
info@graselli.com
www.grasselli.com
Cortadoras de filetes / fileteadoras.
Desveladoras. Loncheadoras.
Maquinaria para la elaboracin
de pinchos y brochetas.
Descortezadoras.
Dordal, S.A.
Ms informacin
GROTE INTERNATIONAL
Wrexham Technology Park
LL13 7YP WREXHAM
(NORTH WALES)
(Reino Unido)
+44 1978 362 243
Fax: +44 1978 362 255
sales@intl.grotecompany.com
www.grotecompany.com
Nuestra empresa:
Grote es el fabricante lder en
equipamiento para loncheado
GRUPO ANALIZA CALIDAD
CEEI Mdulo 28
Aerdromo de Burgos
09007 BURGOS
947 041 479
Fax: 947 041 480
luisg@analizacalidad.com
www.analizacalidad.com
Laboratorios de anlisis
fsico-qumico y microbiolgico.
Certificacin de productos
alimentarios. Implantacin
de sistemas de calidad y APPCC,
ISO 9000, ISO 14000, IFS, BRC,
formacin de manipuladores
de alimentos (bonificacin a travs
de la Fundacin Tripartita).
Cursos de aplicador de plaguicidas,
biocidas, Legionella y de uso agrcola.
Nuestra empresa:
Grupo de empresas con delegaciones
en Burgos, Madrid, Salamanca,
Valladolid, Cceres, Crdoba y
Barcelona. Especialistas en anlisis
agrarios, ganaderos, alimentarios,
industriales y medioambientales.
Asesora en materia de calidad,
seguridad alimentaria y medio
ambiente. Laboratorio central
de Burgos acreditado por ENAC
segn ISO 17025 para anlisis
de aguas potables y residuales,
alimentos y piensos y materias
primas.
Marcas:
Analiza Calidad, Labnova, Qualinova,
Certifica Calidad, Auditar Calidad.
Contacto:
Luis Gallego Brogeras, director
luisg@analizacalidad.com
Javier Martnez Juli, director
de operaciones
operaciones@analizacalidad.com
Roberto Ezquerro Martnez, director
de calidad
asesores@analizacalidad.com
GRUPO CARINSA
CARINSA-PAYMSA
Pol. Ind. Can Llobet.
C/ Carrasco i Formiguera, 5
08192 SANT QUIRZE DEL VALLS
(Barcelona)
937 111 345
Fax: 937 115 789
info@paymsa.com
Formulaciones, procesos, aromas,
preparados y aditivos
Marcas:
Carinsa. Paymsa.
GUIDOPARMA, S.P.A.
Via Pietro Nenni 24 A
43030 SAN MICHELE TIORRE - FELINO
(PARMA)
(Italia)
+39 05 2183 308
Fax: +39 00 5218 3651
guidoparma@guidoparma.com
www.guidoparma.com
Automatizacin industrial y robtica.
Cintas transportadoras.
Perchas para jamones y embutidos.
Rales areos. Sistemas de transporte,
apilado y desapilado.
Dordal, S.A.
Ms informacin
GNTHER MASCHINENBAU
GMBH
Am Bauhof, 7
64807 DIEBURG
(Alemania)
+49 60 7198 780
Fax: +49 60 7198 7825
info@guenther-foodtech.de
www.guenther-foodtech.de
Bombos, bombos de maceracin,
ablandadoras / tenderizadoras,
inyectoras.
y Obras, S.A.
HANDTMANN
Arthur Handtmann-Str. 23
88400 BIBERACH @@(Alemania)
+49 7 3513 420 Fax: +49 73 5134 22762
info@handtmann.de
www.handtmann.de
Formadoras de albndigas
y croquetas, embutidoras,
formadoras de hamburguesas.
y Obras, S.A.
HANNA INSTRUMENTS
Apdo 379
20600 EIBAR (Guipzcoa)
902 420 100 Fax: 902 420 101
www.hannainst.es
Control de humedad.
Control de procesos. Control
de temperatura. Instrumentacin
de laboratorio. Triquinoscopio.
HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U
Pol. Ind. Zamoka.
Paseo Oialume, 13, nave 21-A
20115 ASTIGARRAGA (Guipzcoa)
943 332 821 Fax: 943 550 162
info@haratek.com
www.haratek.com
Ultima tecnologa en procesos de corte
(carnes frescas) y envasado al vaco,
optimizando al mximo rendimientos,
merma y rentabilidad, con un payback
inmediato de los equipos.
Nuestra empresa:
Haratek importaketa S.L.U.,
empresa dedicada a la importacin
y comercializacin de maquinaria
para la alimentacin, especializada
en proceso de corte y envasado
al vaco a nivel nacional.
Con servicio propio de asistencia
tcnica a nivel nacional.
Marcas:
Supervac, Ges.m.b.H, TVI Produktion
& Entwicklung GmbH, C.R.M.,
Henkelman, CA.VE.CO, CFS Dixie
Contacto:
Antxn Garca, Director gerente
info@haratek.com
G.F. PACKAGING ESPAA
162
Especial tecnologa
HAROLD MOORE
Bailey Works, Bailey Street
S13BR SHEFFIELD
(Reino Unido)
+44 11 4270 0513
Fax: +44 11 4275 5828
www.haroldmoore.eu
Material de limpieza.
HEINRICH FREY
MASCHINENBAU GMBH
Fischerstrasse, 20
D89542 HERBRECHTINGEN
(Alemania)
+49 73 241 720
Fax: +49 73 2417 444
info@frey-maschinenbau.de
www.frey-maschinenbau.de
Embutidoras.
Fatosa, S.A.
HELLY HANSEN
Ronda Maiols, 1 - 4 pl.
08192 SANT QUIRZE DEL VALLS
(Barcelona)
902 884 014 Fax: 902 884 048
www.hellyhansen.com
Vestuario laboral.
HELMANTICA DE CERRAJERA, S.L.
(HELCESA)
Pol. Ind. Castellanos, parcela 501
37439 CASTELLANOS DE MORISCOS
(Salamanca)
923 361 409
Fax: 923 361 410
info@helcesa.com
www.helcesa.com
Ofrecemos a nuestros clientes una
amplia gama de productos de la mejor
calidad para la industria alimentaria:
almacenaje, transporte, maquinaria,
higiene, limpieza, seguridad
y todo tipo de equipamiento a medida.
Nuestra empresa:
Empresa dedicada a la fabricacin
de todo tipo de trabajos y artculos
a medida en acero inoxidable,
desde hace ms de 25 aos.
Instalaciones en P.I. Castellanos
y en Guijuelo (Salamanca) y prxima
ampliacin con nueva nave
en construccin destinada a la
fabricacin y desarrollo tecnolgico
de maquinaria y sistemas
de transporte interno aplicado
a la industria agroalimentaria.
Marcas:
Helcesa, Helcesa Guijuelo,
Tecno-Helcesa, Grupo Helcesa.
Contacto:
Juan Jos Peralta Gutirrez, gerente
jjperalta@helcesa.com
Jos M Garca Peralta, compras
jmgperalta@helcesa.com
Noelia Garca Peralta, diseadora
ngarcia@helcesa.com
Arnzazu Llaguno Arispe, administrativa
allaguno@helcesa.com
Ms informacin
HFE VACUUM SYSTEMS b.v.
Henkovac
Pases Bajos
Envasadoras al vaco,
envasadoras en atmsfera
modificada, embolsadoras
HIPERBARIC, S.A.
Condado de Trevio, 6
09001 BURGOS
947 473 874 Fax: 947 473 531
info@hiperbaric.es
www.hiperbaric.com
Lderes mundiales en el diseo,
fabricacin y comercializacin
de equipos de alta presin
para industria alimentaria.
Marcas:
Hiperbaric.
Contacto:
Marimar Terradillos, tcnico comercial
m.terradillos@hiperbaric.com
Pancho Purroy, director tcnico comercial
f.purroy@hiperbaric.com
HOLAC MASCHINENBAU
GMBH
Nattheimer Strasse 104
89520 HEIDENHEIM
(Alemania)
+49 7321 9645 -0
Fax: +49 7321 9645 -50
info@holac.de
www.holac.de
Cortadoras en dados y tiras.
Cortadoras de chuletas.
Cortadoras de huesos.
Dordal, S.A.
Ms informacin
HYPRED IBRICA, S.L.
Pol. Ind. Arazuri-Orcoyen.
Calle C, 32
31160 ORCOYEN (Navarra)
948 324 532
Fax: 948 324 026
hypred@hyprediberica.com
www.hypred.com
Detergentes, desinfectantes
y lubricantes para la industria
alimentaria. Mtodos y servicios
contrastados para optimizar la
inversin en higiene.
Nuestra empresa:
Hypred forma parte del grupo Roullier.
Actualmente contamos
con 6.300 colaboradores,
presencia en 38 pases
y ms de 60 fbricas.
Somos pioneros en soluciones
globales e innovadoras
para la higiene en la industria
crnica y agroalimentaria.
Marcas:
Deptal, Deptil, Depta.
Contacto:
lvaro Redondo, director comercial
aredondo@hyprediberica.com
Andr Perchicot, director nacional
IIAA
aperchicot@hyprediberica.com
IFR, S.A
Nez de Balboa, 35 A 4
28001 MADRID
917 081 420
Fax: 913 076 351
anadal@ifr.es
www.ifr.es
Consultores, desarrolladores e
implementadores del software IFR
MEAT. Integra todos los elementos
de la produccin crnica desde
el origen a la bandeja, incorpora
datos de los animales a la
contabilidad, fabricacin de pienso,
transporte, fiscalidad general.
Marcas:
Microsoft Dynamics, Sage.
Contacto:
Ana Nadal, responsable de marketing
y comunicacin e imagen
anadal@ifr.es
Ms informacin
IMPORTADORA
TUDELANA, S.A.
Ctra. Zaragoza, Nacional 232
Km. 98,200
31512 FONTELLAS
(Navarra)
902 225 324
948 825 324
Fax: 948 827 208
impotusa@importudela.es
www.importudela.es
Todo lo relacionado
con el sector alimentario:
utillaje, ropa laboral, calzado,
equipos a medida y laboratorio,
limpieza, maquinaria y sistemas
de transporte y almacenamiento
con servicio rpido
y eficaz.
Nuestra empresa:
Empresa distribuidora
para la industria crnica,
agroalimentaria y pesquera
que cuenta con productos
nacionales y de importacin.
Marcas:
Manulatex, Ansell, Termet,
Mure Peyrot, Eicker, Sico,
Jal, Bobet, Vikan, Harold Moore,
Helly Hansen, Gozlin, Tessut,
Robusta, Panter, Mavinsa,
Mainca, Hanna, Bargoin,
Bernad.
Contacto:
Lucano Gallego Escribano, gerente
lucano@importudela.es
INDUSTRIAL ZAPATERA, S.A.
(PANTER)
Ctra. Catral, Km. 2, s/n
03360 CALLOSA DE SEGURA
(Alicante)
965 310 613
Fax: 965 312 185
panter@panter.es
www.panter.es
Nuestra empresa:
Fabricante de calzado de seguridad,
proteccin y uniformidad.
Empresa con trayectoria.
Marcas:
Panter, Zion, P'agua.
Contacto:
Roco Pajares Salinas, consejera
panter@panter.es
Ms informacin
INDUSTRIAS GASER, S.L.
Pol. Ind. Torre Mirona.
Ctra. de Bescan, 15
17190 SALT (Girona)
972 236 572
Fax: 972 236 366
gaser@gaser.com
www.gaser.com
Mquinas automticas
y semi-automticas
de hamburguesas,
formadoras de albndigas
y croquetas, atadoras
163
Listado de empresas
de embutido de hilo continuo,
cortadoras de porciones
de embutido fresco, rebozadoras-
empanadoras, porcionadores
de carne picada, embutidoras
y maquinaria auxiliar.
Nuestra empresa:
Desde sus inicios en el ao 1969
es una empresa especializada
en la fabricacin, en acero inoxidable,
de diversos utillajes
Desde 1985 hemos sido constantes
en el desarrollo de tecnologa
para mquinas formadoras
de hamburguesas con la marca
Gaser, consiguiendo un sistema
distinto, basado en una tcnica
ms sencilla, efectiva y ecnomica.
En la dcada de los noventa,
Industrias Gaser ampli
su mercado en varios pases
de todo el mundo y no solamente
en el sector de la hamburguesa.
Marcas:
Gaser
Contacto:
Baldiri Ambros, director comercial
gaser@gaser.com
INDUSTRIAS PARGON, C.B.
Pol. Ind. El Montalvo,
C/ Doctor Fleming, parcela 19/C
37008 SALAMANCA
923 190 215 Fax: 923 190 233
info@industriaspargon.es
www.industriaspargon.com
Envase alimentario, complejos,
bolsas, bobinas.
Envase al vaco, bolsas 2/3
soldaduras, bobinas termoformado,
bobinas termosellado.
Annimo e impreso
en alta calidad. Servicio
de impresin a terceros.
Nuestra empresa:
Nuestro objetivo es lograr
siempre el mayor nivel
de satisfaccin del cliente,
nos preparamos continuamente
para que nuestra tecnologa
y equipo humano est
perfectamente formado
para afrontar las evoluciones del
sector. Buscamos la mejora constante
y ofrecemos las mejores calidades.
Ponemos a su disposicin todos
nuestros recursos y esfuerzos
para lograr el mejor servicio
y la ms alta calidad de nuestros
productos adecundonos
a las necesidades del cliente.
Contacto:
Javier Pardo Cuerdo, director gerente
info@industriaspargon.es
INDUSTRIAS POZA, S.L.
Pol. Ind. El Charcn, parcela 05
40330 FUENTERREBOLLO (Segovia)
921 520 928
Fax: 921 522 085
industriaspoza@hotmail.com
Cuerdas para mataderos y salas de
despiece. Cuerdas para colgar jamn
fresco y curado (algodn, rafia, sisal).
Hilos para embutidos en algodn,
polialgodn y nylon bobinado o
cortado. Hilo especial para todo tipo
de atadoras. Hilo rafia para atar
pancetas. Malla roja para jamn
deshuesado y curado.
INDUSTRIES FAC, S.L.
Ctra. De Sils, C-63, Km. 23
17430 SANTA COLOMA DE FARNERS
(Girona)
972 842 065
Fax: 972 842 742
info@industriasfac.com
www.industriasfac.com
Industries Fac S.L., es una de las
primeras industrias en la fabricacin,
comercializacin y servicio tcnico
de maquinaria y sistemas para la
industria crnica.
Su especializacin es el diseo
y desarrollo de lneas completas
para la elaboracin de jamn curado.
Nuestra empresa:
Industries Fac S.L. avalada
por sus 25 aos de experiencia
y servicio en la industria alimentaria,
le ofrece calidad y servicio, innovando
siempre en la tecnologa con el fin
de optimizar su produccin.
Para ello cuenta con 30 empleados
altamente cualificados, (diseo, I+D,
fabricacin, servicio tcnico,
comercial, logstica) y con unas
instalaciones de 5.000 metros
cuadrados.
Marcas:
Fac, Tecnical, Verinox, Henkovac,
Tecau, Procut, Nieros, Creminox,
Procut, Turatti
Contacto:
M Teresa Tinti Colom, coordinadora
comercial
teresa@industriasfac.com
Ms informacin
INDUTEC INGENIEROS, S.L.U.
Rua das Andurias, 5-15
27004 LUGO
982 211 102 Fax: 982 217 003
Construccin y obra civil. Ingenieras.
INFORED SOLUCIONES
TECNOLGICAS, S.L.
Ali-Bei, 25 tico 1
08010 BARCELONA
932 658 877
Fax: 932 313 630
info@infored.es
www.infored.es
Solucin ERP SI Foodware
para alimentacin y bebidas,
basada en Microsoft Dynamics NAV.
Cubre el 95% de necesidades
de fabricantes y mayoristas
de productos crnicos:
finanzas, compras, produccin,
almacenes, marketing y ventas,
B2B, BI...
Marcas:
Microsoft Dynamics NAV,
SI Foodware, Infored ST
Contacto:
Manuel Ramrez Valencia, director
de operaciones
mramirez@infored.es
Ms informacin
INFOROLOT, S.A
Plza. del Mig, 1
17800 OLOT
(Girona)
972 268 711
Fax: 972 270 585
inforolot@inforolot.com
www.inforolot.com
Solucin estandard
de gestin y control de la
produccin para empresas crnicas
basada en tecnologa
reconocida internacionalmente
como es Microsoft Dynamics NAV.
Nuestra empresa:
Inforolot SA es una empresa
de servicios de soluciones
y tecnologa con mas de 27 aos
de dedicacin a sus clientes.
Disponemos de empresas
que distribuyen nuestra solucin
en diferentes zonas del territorio
espaol como, Madrid,
Barcelona, Sevilla, Zaragoza,
Valencia y Girona.
Marcas:
Microsoft Dynamics NAV.
Contacto:
Ramn Artigas Tremoleda, gerente
navision@inforolot.com
Ms informacin
INGAL
INGENIERA Y CONSULTING, S.L
Pau Clars, 95
08009 BARCELONA
934 124 614 Fax: 934 127 603
ingal@ingal.es
www.ingal.es
Servicio integral para la industria
crnica en Espaa y pases
del Este europeo.
INGESER - SERVICIOS
DE INGENIERIAY GESTION, S.A.
Oficina Madrid:
Mizar, 3
28023 MADRID
913 572 071 Fax: 913 078 006
Oficina Catalua:
Bellpuig, 36
17007 GIRONA
972 218 907 Fax: 972 227 298
Oficina Andaluca:
Parque Empresarial Torneo
Av. Astronoma, 1, Torre 5, 7
41015 SEVILLA
954 975 553 Fax: 954 941 909
comercial@ingeser.es
www.ingeser.es
Proyectos, direcciones facultativas,
subvenciones a fondo perdido,
autorizaciones oficiales
y estudios de viabilidad.
Proyectos internacionales.
Servicios de ingeniera especializada
en industrias alimentarias
y logstica.
INGSYSTEM -
INGENIERA Y SISTEMAS
DE AISLAMIENTOS, S.L.
San Vicente Mrtir, 168, puerta 13
46007 VALENCIA
963 805 706 Fax: 963 805 713
ingsystem@ingsystem.es
www.ingsystem.es
Fabricantes e instaladores
de paneles para la industria
agroalimentaria.
164
Especial tecnologa
INJECT STAR PKELMASCHINEN
G.M.B.H.
Industriestrasse 18-20
A2201 HAGENBRUNN
(Austria)
+43 2246 3118
Fax: +43 2246 3119
office@inject-star.at
www.inject-star.at
Bombos. Bombos de masaje.
Bombos de salazn. Inyectoras.
Deshuesadoras.
Dordal, S.A.
INOTEC GMBH
Dieselstrasse, 1
72770 RIUTLINGEN
BETZINGEN
(Alemania)
+49 71 215 859
Fax: +49 71 215 859
inotec@inotecgmbh.de
www.inotecgmbh.de
Amasadoras y mezcladoras.
Emulsificadoras. Molinos coloidales.
Molinos trituradores.
Dordal, S.A.
Ms informacin
INTECAL, S.A.
INDUSTRIAL TCNICO
ALIMENTARIA, S.A.
Crom, 99. F
08907 L'HOSPITALET DE LLOBREGAT
(Barcelona)
932 643 800 Fax: 932 632 569
info@intecal.com
www.intecal.com
Lneas completas, maquinaria
y accesorios para la industria crnica
y en especial para mataderos,
salas de despiece y triperas.
Disponemos de un servicio
postventa para la asistencia tcnica
y reparacin de maquinaria
tanto en nuestras instalaciones
como en las del cliente.
Nuestra empresa:
Intecal SA es una empresa
fundada el ao 1983, dedicada
a la comercializacin en el mercado
espaol de maquinaria y accesorios
En el transcurso de los aos
nos hemos ido ganando la confianza
de clientes y de empresas fabricantes
de equipos a las que representamos
en nuestro pas hasta llegar
a disponer en la actualidad
de una completa gama de equipos
y accesorios para la industria crnica.
Marcas:
Banss, Butina, Anitec, Aira, MCM,
Taifun, Whizard, EFA, Maja, Dick,
Sterilair, Kromer, Schad, Verify,
Vapovac, Purelasticos, Edge, Gozlin,
Adept.
ISS FACILITY SERVICES, S.A.
Francesc Vias, 7
08174 SANT CUGAT DEL VALLS
(Barcelona)
902 266 366
info@es.issworld.com
www.iss.es
Limpieza especializada,
higenizacin y desinfeccin,
controles, bacteriolgicos
y visuales HACCP, control
de plagas, control de Legionella,
calidad del aire, seguridad,
control de accesos,
mantenimiento industrial,
mantenimiento de edificios,
recepcionistas, logstica interna,
restauracin colectiva,
facility management.
Nuestra empresa:
En Espaa, ISS inici su actividad
en 1999 y hoy cuenta
con ms de 30.000 personas
dispuestas a atender las necesidades
de sus clientes en todo el territorio
nacional.
En ISS disponemos de una divisin
especializada en industria crnica
para dar respuesta a sus necesidades
particulares.
Marcas:
ISS Facility Services.
Ms informacin
ITRAM HIGIENE, S.L.
Miramarges 7 1 4
08500 VIC
(Barcelona)
938 869 733
Fax: 938 834 994
info@itramhigiene.com
www.itramhigiene.com
Especialistas en higiene alimentaria,
detergentes y desinfectantes,
productos para la deteccin
y eliminacin de biofilm,
sensores de control microbiolgico
de superficies, equipos y sistemas
de limpieza, complementos
de higiene, formacin.
Nuestra empresa:
Centramos nuestra su actividad
en el campo de la higiene
alimentaria. Somos especialistas
en ofrecer soluciones globales
en higiene y seguridad alimentaria.
Fabricamos una extensa gama
de especialidades qumicas,
disponemos de equipos
de limpieza por espuma
y sistemas de aplicacin.
Somos pioneros e innovadores
en la deteccin
y eliminacin de biofilms.
Contacto:
Martiri Latorre, director
ITV - ICE MAKERS, S.A
Pol. Ind. Sector 13. Avda. Hostalers, 2
46394 RIBARROJA DE TURIA
(Valencia)
961 667 575
Fax: 961 668 100
itv@itv.es
www.itv.es
ITV fabrica todo tipo de mquinas
productoras de hielo, cubitos,
hielo granular y escamas
para aplicaciones industriales.
La produccin comprende
desde 15 kilogramos al da,
hasta 50 toneladas.
Nuestra empresa:
ITV, fundada en 1981, es lder
como fabricante de mquinas
productoras de hielo en el mercado
espaol desde hace ms de 25 aos.
El crecimiento sostenido alcanzado
a lo largo de los aos ha conseguido
consolidar su prestigio dentro
del sector industrial y del sector
Horeca. Desarrollo tecnolgico,
innovacin y atencin al cliente
son tres de las fortalezas principales
con las que ITV se ha posicionado
como lder en el mercado espaol
del hielo para hostelera, alimentacin
e industria.
Marcas:
ITV, Pulsar, Delta, Super Star, Gala,
Alfa, Quasar, Spika, Ice Queen, Scala,
Basic.
Contacto:
Javier Rivera, gerente
jrivera@itv.es
Armando Lumbreras, director comercial
alumbreras@itv.es
Sergio Palomino, jefe de ventas
spalomino@itv.es
Irene Campos, responsable de marketing
marketing@itv.es
Ms informacin
ITW ALLEN CODING SYSTEMS /
BETAPRINT
C/ Pedro Ponce de Len, 4
08960 SANT JUST DESVERN
(Barcelona)
934 705 600
Fax: 934 735 621
betaprint@betaprint.com
www.allencoding.com
Impresoras de transferencia
trmica, impresoras de hot foil,
impresoras de ink jet de alta
resolucin, etiquetadoras,
etiquetadoras print & apply,
ribbon, cartuchos de tinta.
Nuestra empresa:
ITW Allen Coding Systems/Betaprint,
es una unidad de negocio
con base en Espaa y Reino Unido
dentro del Coding & Marking Group
de ITW.
Se dedica al diseo, fabricacin
y comercializacin de equipos
de codificacin y marcaje
industrial en sus diversas tecnologas:
transferencia trmica/hot foil/ink
jet/laser, as como etiquetadoras
y equipos print & apply.
Marcas:
Allen Coding Systems / Diagraph.
Contacto:
Ignacio Carcao, director comercial
icarcano@betaprint.com
Mara ngeles Torezano,
customer service
atorezano@betaprint.com
J. J. SOLDEVILLA
Santa Ana, 6
22533 BELVER DEL CINCA
(Huesca)
975 468 562
Fax: 974 469 841
Mvil: 696 410 058
info@carnessoldevilla.com
Desolladora de ovino de sistema
patentado. Almacena las pieles
y no las rompe.
JAL GROUP ITALIA, S.R.L
Enric Granados, 18 - 2 Of. 20
08403 GRANOLLERS
(Barcelona)
938 605 556
Fax: 938 605 557
www.jalgroup.com
165
Listado de empresas
JARVIS PRODUCTS
CORPORATION
33, Anderson Road
06457 MIDDLETOWN
(CONNECTICUT)
(Estados Unidos)
+1 860 347 7271
Fax: +1 860 347 9905
sales@jarvisproducts.com
www.jarvisproducts.com
Aturdido elctrico. Equipos cortadoras
de recto de procino.
Sierras y cuchillera para despiece.
Quicial.
JOS BERNAD, S.L.
P.I. Campollano. Avda 4 esquina, c/I
02007 ALBACETE
967 219 649
Fax: 967 242 918
www.josebernad.com
Brazos de carga. Rales areos.
Sistema de transporte,
apilado y desapilado.
JOSEFA ESTELLES MAYOR, S.L.
LA CAMPANA
P.I. Pl de Rascanya. C/ Safareig, s/n
46160 LLIRIA
(Valencia)
963 706 162
Fax: 963 795 685
lacampana@lacampana1800.com
www.lacampana1800.com
Diseo y elaboracin de frmulas
y especias para productos crnicos
y alimentacin. Laboratorio
certificado UNE EN ISO 9001.
Marcas:
La Campana.
JUAN ALABART, S.L
Miguel ngel, 24
08206 SABADELL (Barcelona)
937 263 629 Fax: 937 263 291
jac@juanalabart.com
www.juanalabart.com
Fabricacin de maquinaria para la
industria crnica y de precocinados.
Marcas:
JAC.
JUBA
PERSONAL PROTECTIVE
EQUIPMENT S.L.
Guantes y delantales de malla.
Distribuidor:
JULIO CRIADO GMEZ, S.A.
Valdemororillo, nave 62.
Pol. Ind. Ventorro del Cano.
28925 ALCORCN (Madrid)
916 332 651
Fax: 916 324 050
info@juliocriado.com
www.juliocriado.com
Todo lo necesario para la industria
de la carne.
KRCHER, S.A.
Jos Trueta, 6-7
08403 GRANOLLERS (Barcelona)
902 170 068 Fax: 938 465 505
kar_central@karcher.es
www.karcher.es
Limpiadora alta presin, limpiadoras
alta presin estacionarias,
lava-aspiradoras, limpiadoras vapor,
fregadoras y limpiadoras monodisco,
barredoras, detergentes para limpieza
manual.
Marcas:
Krcher, Kaercher.
Contacto:
Salom Garca, depto. de marketing
sgarcia@karcher.es
Albert Marf, depto. de marketing
amarfa@karcher.es
Ms informacin
KIDE S. COOP.
Pol. Ind. Gardotza, s/n
48710 BERRIATA (Vizcaya)
46 036 200
Fax: 946 036 220
kide@kide.com
www.kide.com
Puertas aisladas pivotantes
y correderas. Puertas semiaisladas
de vaivn, de servicio,
cortinas de lamas, etc.
KONETEOLLISUUS OY
Jrvihaantie 5, P.O. Box 49
01800 KLAUKKALA
(Finlandia)
+358 9 8789 2240 Fax: +358 9 8789 2233
akrenius@koneteollisuus.fi
www.koneteollisuus.fi
Picadoras industriales.
Sierras de cinta. Sierras de disco.
Dordal, S.A.
KUKA ROBOTER GMBH
Zugspitzstrasse 140
86165 AUGSBURG
(Alemania)
+49 82 1797 4000
Fax: +49 82 1797 4040
info@kuka-roboter.de
www.kuka.com
Robtica para lnea de despiece.
Robtica para lnea de sacrificio.
Kuka Robots Ibrica, S.A.
KUKA ROBOTS IBRICA, S.A.
Pol. Ind. Torrent la Pastera.
C/ Bages, s/n
08800 VILANOVA I LA GELTR
(Barcelona)
938 142 353
Fax: 938 142 950
comercial@kuka-e.com
www.kuka.es
Robots industriales,
unidades de control y software.
Nuestra empresa:
KUKA Robots IBRICA, S.A.
forma parte del grupo KUKA Roboter
GmbH, uno de los ms importantes
fabricantes de robots industriales
en todo el mundo. KUKA Roboter
se dedica al desarrollo, produccin
y venta de robots industriales,
unidades de control y software.
Es lder del mercado en Europa
y ocupa en tercer puesto a nivel
mundial. KUKA Roboter GmbH
cuenta con unos 2.350 empleados
repartidos por todo el mundo.
Marcas:
KUKA.
Contacto:
Gustavo Moscard, CEO
gustavo.moscardo@kuka-e.com
Fernando Snchez,
director ventas industria general
fernando.sanchez@kuka-e.com
Ms informacin
L.E. JACKSON, S.L.
Platn, 6, 2, 5
08021 BARCELONA
932 003 966
Fax: 932 023 287
Detector de metales.
LABORATORIO SCADA, S.A.
Avda. de Andaluca, 18
Portal 1 bajo
18014 GRANADA
958 289 016 Fax: 958 800 362
labscada@terra.es
Control de calidad. Asesoramiento
tcnico. Anlisis agroalimentario,
fsico-qumico y bacteriolgico.
Elaboracin de APPCC.
Nuestra empresa:
Empresa certificada
ISO 9001/2000.
LABORATORIOS AMEREX, S.A.
Pol. Ind. La Mina,
Prado Banderillas, 7, Nave 4
28770 COLMENAR VIEJO
(Madrid)
918 454 214
Fax: 918 454 445
estrella@laboratoriosamerex.es
www.laboratoriosamerex.es
Bioprotectores, cultivos starters,
colorantes antioxidante, frmulas
completas, aromas (novedad:
fuet mix), reductores de sal,
reemplazantes de carne, grasa, etc.
Asesoramiento tcnico gratuito,
adaptado a sus necesidades.
Nuestra empresa:
Especialistas en los procesos
de fabricacin y conservacin
de alimentos, mejorando su calidad
y rendimiento, con productos
funcionales y de alto valor
tecnolgico.
Ayudamos a eliminar o reemplazar
conservantes y otros aditivos
qumicos tradicionales,
en una amplia gama de alimentos:
carnicos, platos preparados,
lcteos, etc.
Marcas:
Fermitrat, Biamex, Fargo, Saga,
Amexol, Alta.
Contacto:
Estrella Vzquez Prez, directora
comercial y de marketing
estrella@laboratoriosamerex.es
Luciano Vivas Ramos,
director tcnico y de calidad
luciano@laboratoriosamerex.es
Ms informacin
166
Especial tecnologa
LARBUS, S.A.
Lorenzo Gonzlez, 9
28017 MADRID
914 083 068 Fax: 914 078 674
larbus@larbus.com
www.larbus.com
Fermentos y mohos para la industria
crnica. Frmulas completas
y especias para productos crnicos.
Material y equipo de laboratorio.
Carragenatos y gomas.
Contacto:
Julio Arteaga, tcnico
jarteaga@larbus.com
LEARTIKER -
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Xemein Etorbidea, 19
48270 MARKINA-XEMEIN
(Vizcaya)
946 169 167 Fax: 946 169 160
efernandez@leartik.com
www.leartik.com
D+i aplicada a proyectos
de diversificacin y desarrollo
de productos.
Aplicacin de nuevas tecnologas
de conservacin. Desarrollo
de negocio. Servicios tecnolgicos
para el anlisis de alimentos
y sistemas de gestin de la calidad.
Alquiler de equipos e instalaciones.
Estudios de vida til.
Formacin a travs de cursos
bajo demanda dirigidos
a profesionales del sector.
Contacto:
info@leartik.com
Ms informacin
LEO POLARIS, S.L.
Apdo Correos, 76
08490 TORDER
(Barcelona)
34 93 764 54 94
info@paracomercio.es
www.paracomercio.com
Complementos para comercio,
alimentacin y hostelera.
MAGURIT GEFRIERSCHNEIDER
GMBH
Hhenweg 91
42897 REMSCHEID-LENNEP
(Alemania)
+49 02 1919 6620
Fax: +49 02 1919 66 298
magurit@magurit.de
www.magurit.de
Cortadoras de filetes/ fileteadoras.
Cortadoras para congelados.
Guillotinas para congelados.
Dordal, S.A.
Ms informacin
MAJA
MASCHINENFABRIK
Alemania
info@intecal.com
www.maja.de
Cortadoras de filetes / fileteadoras,
desveladoras, loncheadoras,
descortezadoras.
Intecal, S.A.
MANIPULADOS DE CEBOLLAS Y
DERIVADOS, S.L. - EUROCEBOLLAS
Crta. Alberic, S/N
46600 ALZIRA
(Valencia)
962 455 110
Fax: 962 405 641
comercial@eurocebollas.com
www.eurocebollas.com
Procesado de cebolla frita, cocida,
al natural y formulas especificas,
envasada en bolsa aspticas de 20, 200
y 1.000 kg o bolsas termoselladas AB
de 3 y 5 kg. Producto listo para usar.
MANULATEX
BP 50004 - Za du Mille
F-49123 CHAMPTOCE SUR LOIRE
(Francia)
+33 2 4139 9030 Fax: +33 2 4139 9911
www.manulatex.com
Guantes y delantales de malla. Material
de proteccin y seguridad personal.
MAQUINARIA GUSI
Banyoles, 4
17850 BESAL
(Girona)
972 574 065
Fax: 972 576 368
info@maquinariagusine.com
www.maquinariagusine.com
Wiegand: mquina original Hngfix.
La autntica cosedora para toda clase
de piezas crnicas que pueden ser
colgadas. 40 aos de experiencia!
Nock: mquinas descortezadoras
y desveladoras para carne y pescado
y especial para jamones curados.
Marcas:
Wiegand. Nock.
MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.
Pol. Ind. Mol de la Bastida.
C/ Pagesa 22-24 1 A
08191 RUB
(Barcelona)
936 363 593
Fax: 936 655 843
ana.garcia@marel.com
www.marel.com
Nuestra amplia gama de productos
abarca todo el proceso
de produccin, desde la recepcin
de materias primas, hasta el envasado
y etiquetado del producto final.
Nuestra empresa:
Lder mundial en el abastecimiento
de equipos, sistemas y servicios
avanzados para las industrias de
procesamiento de pescado, carne,
aves, y productos elaborados.
Somos innovadores y entregamos
nuevas soluciones y servicios a la
industria procesadora de alimentos
para dar mayor valor a nuestros
clientes. Oficinas y filiales en ms
de 300 pases y una red mundial
de ms de 100 agentes y
distribuidores, trabajamos con
nuestros clientes para aumentar
los lmites del rendimiento
del procesamiento alimentario.
Marcas:
Marel, Stork poultry Processing,
Townsend Further Processsing
Ms informacin
MARIGOLD INDUSTRIAL
GLOVES IBERIA, S.L
Distribuidor:
Caellas Vestuario Profesional
MARTNEZ & GASCN, S.A.
Ctra. Albacete, s/n
02230 MADRIGUERAS
(Albacete)
967 484 118 Fax: 967 484 426
ventas@martinezygascon.net
(At/ Julia Martnez)
international@martinezgascon.com
(At/ Paul Leclerc)
www.martinezygascon.net
Fabricante de cuchillos profesionales
desde 1945 para la industria
alimentaria.
MASCHINENFABRIK LASKA
G.M.B.H.
Makartstrasse 60
A4050 TRAUN (Austria)
+43 72 296 060
Fax: +43 72 2960 6400
laska@laska.at
www.laska.at
Picadoras industriales.
Cutters. Guillotinas
para diseccionar cabezas.
Dordal, S.A.
Ms informacin
MASCHINENFABRIK
SEYDELMANN KG
Hlderlinstrasse 9
DE-70174 STUTTGART
(Alemania)
+49 07 1149 00900
Fax: +49 07 11490 09090
info@seydelmann.com
www.seydelmann.com
Amasadoras y mezcladoras,
batidoras industriales,
emulsificadoras, picadoras
industriales, cutters.
y Obras, S.A.
MATORTRIP, S.L.
Tarragona, 28
08500 VIC (Barcelona)
938 891 312
Fax: 938 890 589
info@torrassl.com
www.torrassl.com
Brazos de carga, coaguladores
de sangre, limpiadoras-vaciadoras-
lavadoras-desaladoras de tripas,
despezuadoras, cizallas,
chamuscadoras, refinadoras
de estmagos, lavadoras de patas,
elevadores, guillotinas, etc.
Nuestra empresa:
Nuestra empresa est especializada
en todo tipo de maquinaria
para procesar y tratar todo tipo
de subproductos alimentarios.
167
Listado de empresas
Disponemos de una amplia
experiencia en empresas
del sector crnico, como triperas,
mataderos... ubicadas en todo
el mundo.
Ofrecemos una atencin
personalizada a las necesidades
de nuestros clientes.
Marcas:
Maquinaria Industrial Torras.
Contacto:
Dpto. comercial
info@torrassl.com
Ms informacin
MAUTING s.r.o.
Mikulovsk 362
CZ-691 VALTICE
(Repblica Checa)
+42 05 193 527 613
Fax: +42 05 1935 2764
info@mauting.cz
www.mauting.cz
Calderas de vapor.
Generadores de humo.
Hornos de coccin y ahumado.
Humidificadores y deshumidificadores.
Marmitas de coccin
Representada por:
Dordal, S.A.
MAVINSA
Pol. Ind. La Albergueria
Ctra. Recajo 22,
31230 VIANA
(Navarra)
948 645 200
Fax: +948 646 160
www.mavinsa.es
MCM MATERIEL CHARLES
MECAL
Francia
info@intecal.com
www.charles-freres.com/mcm
Instalaciones completas.
Proyectos llave en mano para el
tratamiento de subproductos
de matadero. Atadoras, despezuadoras,
peladoras, tripas: mquinas y equipos
para el procesado.
Intecal, S.A.
MEAT PROCESSING SYSTEMS
Albert Schweitzerstraat 33
7130 AD LICHTENVOORDE
(Pases Bajos)
+31 54 439 0500
Fax: +31 54 437 5255
info@mps-group.nl
www.mps-group.nl
MPS , S.A.U.
MECNICAS GARROTXA
Terrassa, 17-25
17800 OLOT (Girona)
972 260 724 Fax: 972 269 272
silvia@mecgarrotxa.com
www.mecgarrotxa.com
Trabajamos con las nuevas
tecnologas para el asesoramiento
y la fabricacin de maquinaria
para mataderos, salas de despiece,
triperas, depuracin de aguas
y la industria crnica en general.
Nuestra empresa:
Mecnicas Garrotxa, S.A. cuenta con
45 aos de experiencia en el diseo
y construccin de maquinaria para
mataderos industriales, salas
de despiece, triperias e industria
crnica en general. Nos define:
8.000 m
2
de instalaciones propias;
calidad, robustez y simplicidad
de nuestros productos; equipo
humano con experiencia en el sector;
oficina tcnica propia; stock
permanente de recambios claves;
servicio post-venta permanente.
Marcas:
E+V , La Parmentiere, Stridhs Drechsel,
Longwood, Pangea SL, Durand
International, Rupro AS, LM Ralisation.
Contacto:
Silvia Prat, gerente
silvia@mecgarrotxa.com
Nicolau Lpez, delegado comercial
comercial@mecgarrotxa.com
Joan Carles, delegado comercial
cgarcia@mecgarrotxa.com
Ms informacin
MECAPACK / IDPACK
Z.I. de Montifaut
85700 POUZAGES
(Francia)
+33 02 5157 0794
www.mecapack.com
Lneas completas de envasado
y etiquetado. Lneas de embalaje.
Termoformadoras. Termoselladoras.
Envasadoras de sobremesa.
Mecaplastic Ibrica Packaging, S.A.
MECAPLASTIC IBERICA
PACKAGING, S.A.
GRUPO PROPLAST
Ctra. San Miguel, s/n
43711 BANYERES DEL PENEDES
(Tarragona)
977 698 019
Fax: 977 698 019
e.echardour@proplast-group.com
www.mecaplastic.com
Mquinas de termosellado
y termoformado, robots de final
de lnea, servicio post venta.
Nuestra empresa:
Especialistas en envasado
con o sin atmsfera modificada,
de termoformado y termosellado,
final de lnea.
Marcas:
Mecapack, Idpack.
Contacto:
Yvan Leroy, director general
Eric Echardour, director comercial
e.echardour@proplast-group.com
Olga Bachtikova, administracin
comercial
o.bachtikova@proplast-group.com
Ms informacin
MERCAFILO, S.L.
Ciudad del Aprendiz, 17
46017 VALENCIA
963 410 335
Fax: 963 803 530
tgomezs@mercafilo.es
www.mercafilo.es
Fabricacin y mantenimiento
de toda la gama de cuchillas
industriales.
Cuchillas circulares, cuchillas
empaquetadoras,
termoformadoras
y termoselladoras.
Cuchillas para el fileteado
y corte de carne.
Nuestra empresa:
Desde el ao 1946 nos dedicamos
a la fabricacin de herramientas
de corte y nos hemos especializado
en el procesamiento
de carnes y alimentos, cerrando
el ciclo completo (corte, loncheado
y empaquetado).
Hoy en da somos una de las fuentes
de conocimiento ms completas,
responsables y fiables
del sector.
Marcas:
Giesser Messer, Munksfors,
CombiCut, Fiskars, Fischer,
Euroflex, Ergosafe, Nameta,
Toms Gmez, Mapa.
Ms informacin
METALQUIMIA, S.A.
Font de l'Abat 21
(Sant Pon de la Barca, s/n)
17007 GIRONA
972 214 658 Fax: 972 200 011
info@metalquimia.com
www.metalquimia.com
Metalquimia ofrece al sector crnico
mundial una solucin completa
en maquinaria, lneas de proceso
y tecnologa, con diseo de plantas,
anlisis en laboratorio, planta piloto,
formulacin de salmueras
y marinados, asesoramiento,
formacin de personal, etc.
Nuestra empresa:
Metalquimia, S.A., lder mundial
en tecnologa, diseo y fabricacin
de plantas llave-en-mano y equipos
para la produccin de productos
crnicos cocidos y marinados,
con especial nfasis en los criterios
de innovacin, servicio, calidad
y versatilidad.
Marcas:
Metalquimia
Contacto:
Josep Lagares, director general
jlagares@metalquimia.com
Ms informacin
METALURGICA OLOTENSE, S.A. -
PYCMO
Maestro Toldr, 4
17800 OLOT (Girona)
972 260 726 Fax: 972 268 064
administracio@pycmo.com
www.pycmo.com
Elevadores/cargadores/volcadores
inox de columna para todo tipo
de contenedores, alturas
y ejecuciones. Cortadoras de dados.
Bombos con o sin vaco+masajeadoras.
Mquinas pre-vaco vibratorias.
Deshuesadoras hueso puente
de jamones y omoplato de paletillas.
Troceadora de quesos en cuas.
Nuestra empresa:
Empresa con tecnologa propia
en el diseo y construccin
de mquinas para la industria
alimentaria, con ms de 45 aos
en el mercado. Pionera en Espaa
168
Especial tecnologa
en la fabricacin de bombos
para tratamiento de jamones
y elevadores/cargadores
para todo tipo de mquinas.
Metalrgica Olotense, S.A., Pycmo,
garantiza la efectividad
de todas sus mquinas y ofrece
un servicio tcnico y de recambios
para toda su lnea de fabricacin.
Marcas:
Pycmo.
Contacto:
Francesc Planella, administrador
administracio@pycmo.com
MIMASA - MILLA MASANAS, S.L.
C/ I, N 31, Pol. Ind. Pont Xetmar
17844 CORNELLA DEL TERRI
(Girona)
972 594 564
Fax: 972 594 537
info@mimasa.com
www.mimasa.com
Diseo, fabricacin
y comercializacin de tneles
y armarios de lavado y/o secado
de todo tipo de elementos
de manutencin tales como cajas,
moldes, contenedores, palets,
carros, perchas, etc.
Nuestra empresa:
Desde nuestra fundacin en 1986
nos especializamos en ofrecer
soluciones avanzadas de higiene.
No nos limitamos a la venta
de equipos sino a brindar soluciones
avanzadas de higiene, adaptadas
a cada necesidad especfica.
Marcas:
Mimasa.
Contacto:
Carles Milla, director
c.milla@mimasa.com
Albert Puxan, director comercial
a.puxan@mimasa.com
Manuel Lpez, area manager
m.lopez@mimasa.com
Gerard Augut, area manager
g.auguet@mimasa.com
Conrad Fargas, project manager
c.fargas@mimasa.com
Ms informacin
MONDI COATINGS & CONSUMER
PACKAGING GMBH
Gran Va de les Corts Catalanes, 583 - 5
08011 BARCELONA
933 063 525
Fax: 933 063 499
gerrit.nienhausen@mondigroup.com
www.mondigroup.com
Embalajes y films de plstico
con alta barrera de PA o EVOH.
Films para la termo formacin
y termo sellado. Films para la coccin
de jamn/bacon.
Bolsas con fondo tipo doypack
y films especiales, apto para
esterilizacin de comidas preparadas.
Embalajes con fcil apertura, pelable,
pre-corte lser y microondables.
Marcas:
NeoSteam, Sustainex.
Contacto:
Gerrit Nienhausen, sales manager
gerrit.nienhausen@mondigroup.com
Ms informacin
MPS , S.A.U.
Rafael de Campalans, 170
08903 L'HOSPITALET DE LLOBREGAT
(Barcelona)
932 981 550
Fax: 932 981 556
info@mps-.net
www.mps-group.nl
Anestesiado por CO2.
Lneas completas de mataderos.
Salas de despiece y logstica.
Depuracin de aguas.
Nuestra empresa:
Lder mundial en tecnologa
Sistemas integrados para despiece
y distribucin. Especialistas
en industria alimentaria.
Depuracin de aguas residuales
de industria alimentaria.
Marcas:
MPS, Meat Processing Systems,
AquaIndustrial Water Treatment,
Food Processing Systems.
Contacto:
Ricardo Mas, director
ricardomas@mps-.net
Ron Kramer, tec. Depuracin
ronkramer@mps-.net
Albert Fibl, ingeniero
sat@mps-.net
Eva Clusa, secretaria
info@mps-.net
Ms informacin
MULTIVAC PACKAGING
SYSTEMS ESPAA, S.L.
Sot de les Vernedes 22-26
08396 SANT CEBRI DE VALLALTA
(Barcelona)
902 290 909
Fax: 902 290 909
info@es.multivac.com
www.multivac.com
Multivac es el fabricante de una
de las gamas ms amplias
de termoselladoras, envasadoras
de campana al vaco, envasadoras
de cinta con campana, etiquetadoras,
sistemas de control de calidad
y soluciones de automatizacin
que abarcan la lnea completa lista para
usar. Dentro de sta gama, existir
siempre el modelo que mejor se adapte
a las necesidades individuales, tanto de
fabricacin como de producto.
Nuestra empresa:
Lder global en termoformadoras.
En la actualidad, el grupo Multivac
cuenta con ms de 3.000 empleados
en todo el mundo, en ms
de 60 filiales propias y otros 50 pases
con representacin, adems
de especialistas de producto
y tcnicos de asistencia altamente
cualificados, que ponen a disposicin
de los clientes sus conocimientos
y gran experiencia. Desde la sede
central para Espaa, ubicada
en Sant Cebri (Barcelona), trabajan
una amplia red de comerciales
y tcnicos, todos ellos con gran
experiencia en el mercado
y en maquinaria para el embalaje.
Marcas:
Multivac.
Contacto:
Hctor Dauss Pastor, director ventas
y key accounts & export
info@multivac.es
David Alvarado Chozas, director ventas
nacional
info@multivac.es
Sofa Rueda Alguacil, marketing, ferias,
publicidad
sofia.rueda@es.multivac.com
Ms informacin
MURE & PEYROT
25 Rue Roger Touton B.P. 50120
33041 BORDEAUX CEDEX
(Francia)
+33 55 669 3200
Fax: +33 55 669 3202
www.mure-peyrot.com
Cter/cuchillas de seguridad.
NAPISA
Alcalde ngel Arroyo, 4 - 6
28904 GETAFE (Madrid)
915 060 361
Fax: 915 060 362
Ingeniera y construccin.
NIEROS
Eslovenia
info@nieros.si
www.nieros.com
Armarios de lavado, equipos
para la higiene personal,
esterilizadores de cuchillos y otros
utensilios, lavabotas, lavamanos.
Ms informacin
OGALSA INYECTORAS
(GRUPO ADFOOD)
Ronda Monestir, s/n
Aptdo. 197
17820 BANYOLES
(Girona)
972 574 211
Fax: 972 580 798
ogalsa@ogalsa.com
www.ogalsa.com
Inyectoras hidrulicas de alta presin,
inyectoras alta presin de doble
sistema, sistemas para el preparado
de salmuera, tenderizadores,
inyectadora mini 14.
Nuestra empresa:
Desde 1968 desarrolla e investiga
acerca de las inyectoras de alta
presin, especializndose en la
fabricacin de las mismas.
El fruto de esta especializacin
ha sido el desarrollo por parte
de OGAL S.A. de inyectoras
con un alto grado tecnolgico,
ampliando el campo inicial
de los productos crnicos cocidos,
a los marinados, aves y pescado.
Contacto:
Josep M Terradas,
ogalsa@ogalsa.com
OLOTINOX, S.A.
Bar de Coubertin, 6
17800 OLOT (Girona)
972 271 009 Fax: 972 270 118
info@olotinox.com
www.olotinox.com
Placas y cuchillas de picadora,
cuchillas cutter, cuchillas circulares,
cuchillas para termoformadoras,
termoselladoras, guillotinas.
Cuchillas para cortadoras de fiambres.
Nuestra empresa:
Olotinox est especializada
en la fabricacin de todo tipo
de herramientas de corte para las
industrias crnicas y alimentarias.
Contacto:
Josep Guinart, gerente
guinart@olotinox.com
Lluis Guinart, produccin
info@olotinox.com
169
Listado de empresas
OXOID, S.A.
Va de los Poblados, 17
28033 MADRID
913 822 035
Fax: 913 824 085
jose-luis.sevilla@thermofisher.com
www.oxoid.com
Reactivos para deteccin de
patgenos y equipos de identificacin
de microorganismos.
Nuestra empresa:
Suministro de productos para
laboratorios de microbiologa.
Marcas:
Oxoid, Qualicon, Rmel y HPA.
Contacto:
Elisa Parrilla Santos, directora
de marketing
elisa.parrilla@thermofisher.com
Itziar Olea Garca, producto manager
itiziar.olea@thermofisher.com
Sandra Ramos Gato, administrativo
sandra.ramos@thermofisher.com
Jos Lus Martn Sevilla, administrativo
jose-luis.sevilla@thermofisher.com
Ms informacin
PAPELES Y BOLSAS EL CARMEN S.A.
Ctra. Alzuza, s/n
31486 ALZUZA
(Navarra)
948 330 162
Fax: 948 330 779
elcarmen@papeleselcarmen.es
www.papeleselcarmen.es
Comercio: bolsa de papel asa
retorcida, asa cinta, asa cordn,
de alta gama, asa troquelada, resma,
rollera, planas de papel.
Alimentacin: bolsas isotrmicas,
camiseta, de mercado, planas
de papel, para vaco, complejo
de aluminio personalizado.
Papel para uso alimentario:
Laypel doble cara, Hot Melt,
sulfurizado, parafinado, Acuapal,
papel ventana, complejo
de aluminio, papel plastificado, etc.
Nuestra empresa:
Fabricantes de envase y embalaje
para el sector alimentario, industrial
y comercial. Su experiencia de ms
de 50 aos en el mercado
y la dedicacin le han llevado
a contar con ms de 12.000 clientes
en Espaa y resto de Europa. Trabaja
con mltiples materiales para
adaptarse a las necesidades del
mercado: plstico, papel, rafia,
non-woven, plstico biodegradables
y oxodegradables, recuperados.
Marcas:
Sacovitta, Laypel, Silverpal, Acuapal,
Lnea Verde.
Contacto:
Iigo Cilveti, departamiento comercial
elcarmen@papeleselcarmen.es
PBI - DANSENSOR ESPAA, S.L.
Dr. Roux, 123, bajos
08017 BARCELONA
932 052 286
Fax: 932 804 027
eel@pbi-dansensor.com
www.pbi-dansensor.com
Analizadores O
2
/CO
2
en lnea,
mezcladores de gas, detectores
de fugas, analizadores O
2
/CO
2
de espacio de cabeza, software
para registros MAP
y auditoras MAP.
Servicio tcnico, calibraciones,
certificaciones e instalaciones.
Nuestra empresa:
PBI-Dansensor es una empresa
danesa que fabrica equipos
para el control y aseguramiento
de la calidad para la industria
alimentaria en el mbito del envasado
en atmsfera modificada (MAP).
Marcas:
PBI-Dansensor.
Contacto:
Esther Simn Lzaro, atencin al cliente
y servicio tcnico.
esl@pbi-dansensor.com
Ms informacin
PEDRO MAS SAYOS, S.C.P.
Ezequiel Llorach, s/n
25412 ELS OMELLONS
(Lleida)
973 156 186
Fax: 973 156 186
Fabricante de aditivos para el sector
crnico. Especialistas en frmulas
personalizadas en las gamas
de fresco, cocido y seco.
Nos avalan ms de 30 aos
de experiencia.
PFIZER SALUD ANIMAL
P.E. La Moraleja.
Avda. de Europa, 20-B
28108 ALCOBENDAS
(Madrid)
914 909 900
Fax: 914 909 718
www.pfizer-salud-animal.es
Elaboracin y comercializaci
de productos para la sanidad animal,
tanto biolgicos como farmacolgicos.
Nuestra empresa:
Empresa multinacional lider
en el sector de la sanidad animal,
tanto de animales de compaia
como en animales de produccin.
Marcas:
Improvac, Suvaxyn, Draxxin, Naxcel,
Gletvax, Tratol, Dectomax,
Lincospectin, Aurofac.
Contacto:
Alfredo Romero Rodrguez, marketing
manager
alfredo.romerorodriguez@pfizer.com
Jess Mas Arjona, Improvac manager
jesus.maes@pfizer.com
Ms informacin
POLIURETANOS
ELASTICOS, S.L.
Ribera de Axpe, 2
48950 ERANDIO
(Vizcaya)
944 648 504
Fax: 944 649 306
pur@purelasticos.com
www.purelasticos.com
Paletas depiladoras para mquinas
de cerdos. Diseo original.
Ruedas. Latiguillos blancos.
Marcas:
Pur Elsticos.
PRAXAIR ESPAA, S.L.
Orense, 11, 5 planta
28020 MADRID
914 533 000
Fax: 915 551 218
alimentacion@praxair.com
www.praxair.es
Gases para la industria alimentaria.
Aturdimiento con CO2, congelacin,
envasado y refrigeracin criognica.
Tratamiento de aguas.
PRETECVAL, S.L.
Polgono industrial Alcodar
Dels Musics, P4
46701 GANDA
(Valencia)
962 870 917
fabrica@pretecval.com
www.pretecval.com
A lo largo de estos aos,
hemos desarrollado varios
productos, relacionados con la
refrigeracin o congelacin, tales
como equipos de enfriamiento rpido,
estticos y dinmicos, para el
enfriamiento congelacin y secado,
con equipo frigorfico incorporado
o a distancia. Todos ellos pensados
siempre en el ahorro energtico que
en estos momentos est tan de moda.
Nuestra empresa:
Somos una empresa familiar que,
desde sus orgenes, siempre
ha estado innovando y mejorando
si cabe, los equipos relacionados
con el mundo de la refrigeracin,
y congelacin de producto fresco.
Desde que su fundador D. Pepe
Catal, inici su andadura en esta
profesin. Nuestra especializacin
es el ahorro energtico
en los equipos de refrigeracin.
Marcas:
Micro-tnel. Macro-tnel. Pretecval.
Cebrian.
Contacto:
Pepe Catal, director gerente
fabrica@pretecval.com
PROANDA -
PROVEEDORA ANDALUZA, S.L.
Apdo. de Correos 8865
Ctra. de Sevilla-Mlaga, Km 3,3
41080 SEVILLA
902 100 995 Fax: 954 403 117
info@proanda.com
www.proanda.com
Laboratorio, frmulas completas,
especias, precocinados, aditivos.
Marcas:
Proanda.
PROCUT MACHINES S.L.
GIRONA
cortadoras para congelados,
cortadoras en dados y tiras, atadoras,
cortadoras de chuletas.
PRODUCTOS RUCA, S.L.
Pol. Ind. Asegra. C/ Granada, 8
18210 PELIGROS (Granada)
958 405 001 Fax: 958 402 875
www.especiasruca.com
PEDRO MAS SAYS, S.C.P. PEDRO MAS SAYS, S.C.P. PEDRO MAS SAYS, S.C.P.
170
Especial tecnologa
Sabor, tradicin y tecnologa
Marcas:
Ruca, Adicarne, Salchichonal,
Chorizol.
PROLIANT MEAT INGREDIENTS /
APC EUROPE, S.A.
Pol. Ind. Congost
Avda. San Julia, 246 - 258
08403 GRANOLLERS
(Barcelona)
938 615 287
Fax: 938 495 983
cristina.gallego@ampc-europe.com
www.proliantmeatingredients.com
Con ms de 25 aos de experiencia,
Proliant Meat Ingredients es una
compaa perteneciente a Lauridsen
Group, Inc. especializada en el
desarrollo y en la produccin
de ingredientes para alimentacin
animal, salud y nutricin humana
que ha conseguido tener una
presencia global en un nmero
importante de mercados e industrias.
Nuestra empresa:
Proliant Meat Ingredients ofrece una
amplia gama de productos destinados
a satisfacer sus necesidades,
incluyendo desde caldos, aromas,
grasas o pigmentos naturales hasta
protenas funcionales cubriendo
una gran variedad de aplicaciones.
Marcas:
AproRED / AproSAN I AproTHEM /
AproFER I AproPORK I AproPORK
PLUS I Proliant.
Contacto:
Cristina Gallego, coordinadora
de ventas y marketing
cristina.gallego@ampc-europe.com
PROMENS IBERIA, S.A.
Pol. Ind. La Caiza, 15
36880 LA CAIZA
(Pontevedra)
986 663 091 Fax: 986 663 314
dorianxerri@promens.com
www.promens.com
C630. Mejorar la higiene y reducir
roturas. Contenedor verstil
Perfecta higiene, incrementa la
seguridad alimentaria. Dura de 6 a 7
veces ms que una caja normal.
Apilable y compatible con cajas tipo
Arca. Opcional con o sin desages.
En diferentes colores para zonas
codificados por color.
Buggy. Carro silecioso para carne,
muy ligero (22 kg). Elimina ruidos
excesivos. Perfecta higiene,
fcil de lavar con agua.
Nuestra empresa:
Promens Iberia, situada en La Caiza,
(Pontevedra) es lder mundial en
diseo y fabricacin de productos
isotrmicos rotomoldeados
(contenedores, pallets y buggies)
para su uso en todos los sectores
alimenticios. Promens Iberia es una
filial de Promens hf., la compaa
de rotomoldeo ms grande del mundo.
Promens tiene fbricas y oficinas
de ventas en numerosos pases
y una red mundial de agentes
y distribuidores.
Marcas:
Saeplast/Icebox.
Contacto:
Dorian Xerri, director comercial
dorian.xerri@promens.com
PROQUIMIA, S.A.
Ctra. de Prats, 6
08500 VIC (Barcelona)
938 832 353 Fax: 938 832 050
proquimia@proquimia.com
www.proquimia.com
Oferta global de toda la gama
de productos. Productos homologados
por el Ministerio de Sanidad
y Consumo. Amplia gama de equpos
para la aplicacin y control
de procesos. Asesora tcnica,
legal y medioambiental. Laboratorio
de anlisis microbiolgico
homologado. Cobertura nacional.
Flexibilidad y adaptabilidad.
Certificaciones de calidad ISO 9001,
medio ambiente ISO 14001 y gestin
de la salud y seguridad laboral
OHSAS 18001.
Nuestra empresa:
Fabricamos y comercializamos
especialidades qumicas aportando
soluciones integrales.
Por su especializacin y relacin
calidad-servicio, Proquimia
se ha convertido en la empresa
nacional lder del sector de la higiene
y los tratamientos qumicos
industriales. Los 40 aos de Proquimia
en la higiene para la industria
alimentaria, unidos a productos
homologados de elevadas
prestaciones y a equipos de alta
tecnologa constituyen una garanta
de confianza para nuestros clientes.
Marcas:
Proquimia, Supervix, Vixclor,
gama Desocal, gama Asep,
gama Fortex, gama Translube,
gama Ambisep, gama Vita,
SPIT-Foam System.
Contacto:
Adrin Mayordomo, BDM marketing
a.mayordomo@proquimia.com
PROTO-INFO, S.L
Pol. Ind. Los Villares. C/Gutemberg, 75
37184 VILLARES DE LA REINA
(Salamanca)
923 181 024 Fax: 923 281 747
protoinfo@protoinfo.es
www.protoinfo.es
Sistemas informticos para la gestin
y la trazabilidad. Trazabilidad
alimentaria totalmente integrada con
LogicClass. Integracin con mquinas
de fbrica (bsculas, etiquetadoras).
Programas tctiles para expediciones
Marcas:
Logic Control, LogicClass.
PURAC BIOQUMICA, S.A.
Gran Val, 19-2
08160 MONTMEL
(Barcelona)
935 686 300 Fax: 935 683 955
psp@purac.com
www.purac.com
Aditivos. Aromas y saborizantes.
Coadyuvantes tecnolgicos.
Colorantes. Preparados
biotecnolgicos: starters, enzimas
Preparados completos
para la elaboracin de platos
preparados. Preparados completos
para la elaboracin de productos
crnicos. Vitaminas y complementos
dietticos.
Brenntag Qumica, S.A.U.
Ms informacin
QUICIAL, S.L.
Pep Ventura, 51
17800 OLOT
(Girona)
972 268 285
Fax: 972 274 919
infoquicial@quicial.com
www.quicial.com
Maquinaria para mataderos y salas
de despiece de vacuno, porcino,
bovino y aves. Maquinaria de jamn
curado; enmalladoras, grapadoras,
biseladoras, sierras, cizallas
y cuchillos neumticos.
Accesorios: cintas sierra, cuchillas
Nuestra empresa:
Quicial SL - Empresa especializada
en la fabricacin y comercializacin
de equipos para mataderos y salas
de despiece de vacuno, porcino
y ovino-caprino; equipos para la
elaboracin de jamn curado;
envasadoras al vaco; amplia gama
de consumibles para la industria
crnica. Todo incluyendo un servicio
de asistencia propio.
Marcas:
Jarvis Products Corporation - Gozlin.
Contacto:
Albert Quintana, gerente comercial
albertquintana@quicial.com
Ms informacin
QUILINOX, S.L.
Maximiliano Thous, 22. Bajo
46009 VALENCIA
902 304 316
Fax: 902 364 960
Enrolladores automticos de
manguera Quilinox presenta sus
nuevos enrolladores de manguera
automticos, con brazo soporte
orientable para facilitar la salida
de la manguera. Realizado en Inox,
permite el manejo cmodo y eficiente
de las mangueras. Es de fcil limpieza,
lo que contribuye a mejorar el entorno
de trabajo.
Marcas:
Azzini, Bardiani, Omac, Ramex, CSF,
Gecitech, BBS Systems, Abscisse,
ChargePoint, Graco, Advanced
Couplings Limited, Ottac,
Breconcherry, PBM, Dockweiler,
Boyer.
REYSAN ATLANTIC, S.L
Pol. Ind. La Dehesa, Parcelas 13-14
42100 GREDA
(Soria)
976 646 822
Fax: 976 646 630
reynaldo@reysan.com
www.reysan.com
Vestuario laboral, equipos proteccin
individual, higiene y limpieza,
almacenaje, aparatos de medicin
desechables, primeros auxilios,
sealizacin, etc.
Nuestra empresa:
Empresa especializada en equipar
a las empresas y sus trabajadores.
Les presentamos nuestra gama de
productos, seleccionados para
satisfacer las ms altas exigencias
de nuestros clientes; para ello
contamos con la representacin
de algunas de las marcas ms
prestigiosas del mercado. Si lo desea
puede visitar nuestra pgina web
www.reysan.com. En caso de no
encontrar lo que necesite no dude
en consultarnos, seguramente
se lo podamos proporcionar.
171
Listado de empresas
Marcas:
Surey Pacific, Dunlop, 3M,
Vikan, Panter, Robusta,
Victorinox, Dick, Leica, Testo,
Rubbermaid, etc.
RMT MAQUINARIA
Y TECNOLOGA ALIMENTARIA, S.L.
(GRUPO ADFOOD)
Garrotxa, s/n
17244 CASS DE LA SELVA
(Girona)
972 464 346
Fax: 972 464 348
adfood@adfood.com
www.rmtprocessing.com
Instalaciones para la fabricacin
de productos inyectados
procesados, para la fabricacin
de pastas finas, para marinado
de carnes frescas,
para la fabricacin de productos
picados frescos y curados
e instalaciones para la coccin
de productos crnicos.
Nuestra empresa:
Creada en 1997 para el diseo,
fabricacin y suministro de maquinaria
y equipos tecnolgicos para la
industria alimentaria, y especialmente
para el sector crnico.
RMT desarrolla proyectos y diseo
de instalaciones y plantas llave
en mano con asesoramiento
tecnolgico, servicio tcnico
de preventa y post-venta y suministro
de repuestos, insumos y productos
complementarios.
Contacto:
Gloria Segura, customer service
adfood@adfood.com
ROHA EUROPE, S.L.U.
Pol. Ind. Masa del Juez,
C/ Dels Llibrers 19
46900 TORRENT
(Valencia)
961 588 885
Fax: 961 588 877
roha.spain@rohagroup.com
www.rohagroup.com
Nuevos carmines de cochinilla (E120)
Descubra las nuevas tonalidades
rojas para salchichn, chorizo,
salami y sobrasada.
Marcas:
Natracol, Idacol, Idalacol, Idacos,
Idacoat.
ROSER CONSTRUCCIONES
METALICAS, S.A.
Ctra Riudellots, 11
17244 CASSA DE LA SELVA
(Girona)
972 460 434
Fax: 972 463 700
adfood@adfood.com
www.roser.es
Una amplia variedad de productos,
especializndose en sistemas
para la higiene, transporte y procesos
especficos para la elaboracin
de productos crnicos:
salas de despiece, maquinaria
para elaboracin de jamn curado
y productos cocidos.
Nuestra empresa:
Creada en 1959, actualmente
se encuentra posicionada como una
de las ms grandes y destacadas
empresas proveedoras de maquinaria
y equipos para la industria alimentaria
y especialmente la crnica. Dispone
de una planta en Espaa de 9.000 m
2
,
una planta de fabricacin propia
en Mxico, una delegacin
en Portugal y una red de distribucin
comercial presente en ms
de 60 pases.
Contacto:
Gloria Segura, customer service
adfood@adfood.com
RUEDAS J. FORT
Viladomat, 29
08015 BARCELONA
934 242 051 Fax: 934 242 407
jfort@jfort.es
www.jfort.es
Soportes inox para gama media y
gama pesada. Ruedas: poliamida,
poliuretano termorresistente.
Marcas:
J. Fort, Lag.
SAMARKETING, S.L.
Geranis, 25
08338 PREMI DE DALT
(Barcelona)
664 286 353 Fax: 937 517 966
catherine@humidificacion.net
www.humidificacion.net
El sistema de alta frecuencia vitrinas
se aplica para la conservacin
del producto fresco; la unidad trabaja
con agua fra de red que previamente
se filtra y depura por osmosis inversa.
Consta de un completo programa
de gestin de mantenimiento Aqualife,
acorde a las disposiciones
del Ministerio de Sanidad.
Como complemento para una ptima
conservacin ofrecemos el sistema
de alta frecuencia de cmaras de
conservacin.
Nuestra empresa:
Empresa espaola certificada de
acuerdo a las normas UNE-EN-ISO
9001 y UNE-EN-ISO 22000 N7425-E.
Especialistas en la instalacin de
sistemas de regulacin de la humedad
relativa de los productos frescos.
Desarrollamos diseos personalizados
y entregamos, llave en mano,
la instalacin requerida para cada
necesidad.
Marcas:
Aqualife.
Contacto:
Catherine Naef, responsable nacional de
ventas
catherine@humidificacion.net
Ms informacin
SEALPAC INTERNATIONAL BV
Langekamp 2
3848 DX HARDERWIJK
(Pases Bajos)
+31 03 4146 2030 Fax: +31 03 4146 2033
info@sealpacinternational.com
www.sealpacinternational.com
Termoformadoras, termoselladoras.
EMO - Equipos para Manutencin y
Obras, S.A.
SEGELL EXPRES, S.L.
Catalunya, 8
08318 CANYAMARS (DOSRIUS)
(Barcelona)
937 955 115
Fax: 937 955 249
segell@segellexpres.com
www.segellexpres.com
Disponemos de todo el material
que precise para la trazabilidad.
Precintos de seguridad, sellos
e goma a tinta y metlicos para fuego,
de butano o elctricos, tintas
para diversos usos, alimentario,
embalajes, de secado rpido..etc.
Pistola de aire para clavar chinchetas,
clips, colgadores, recoge grasas,
cuerdas, tapones de disparo
y mdula, calas, etiquetas, navets
crnicos, numeradores y clasificador
de canales, etc.
Nuestra empresa:
Somos una empresa con ms
de 30 aos de experiencia, que busca
constantemente mejorar la calidad
e innovacin de nuestros productos
adaptndonos a los cambios, nuevas
normativas, tecnologasetc.
Creemos que la rpida y eficaz
distribucin de nuestros artculos,
apoyada con una estructura slida,
excelente edicin y gil
administracin, es capaz de ofrecer
a nuestros clientes las mximas
satisfacciones. Les invitamos a
visitarnos en www.segellexpres.com .
Contacto:
Jordi Vila, gerente
segell@segellexpres.com
Cristina Vila
Paquita
SERFRI TRUCKS, S.A
Jimnez de la Espada, 57, Bajo
30203 CARTAGENA
(Murcia)
968 521 496 Fax: 968 975 107
comercial@sfrtrucks.com
www.sfrtrucks.com
En SFR Trucks, S.A. ofrecemos
un servicio completo en todas
las reas del transporte terrestre,
martimo y areo as como
asesoramiento en comercio exterior
y aduanas, conformando as el eje
principal de nuestra actividad.
Nuestra empresa:
SFR Trucks, S.A., es una agencia
de transporte dedicada a ofrecer
soluciones tanto a nivel nacional
como internacional de transportes
terrestres, martimos y areos.
Contacto:
Pablo Muoz Bozzo, gerente
comercial@sfrtrucks.com
SICOESTE
Rua da Parouvela, 10
2475 BENEDITA (Portugal)
+351 2 6292 9329 Fax: +351 2629 20412
www.sico.pt
SIKA, S.A.U.
Ctra. Fuencarral, 72
28108 ALCOBENDAS
(Madrid)
916 572 375 Fax: 916 621 938
172
Especial tecnologa
Pavimentos y revestimientos,
Marcas:
Sikafloor/Sikaguard.
SISTEMAS ROHSO, S.L.
Pozo de la Nieve, 22
28850 TORREJN DE ARDOZ
(Madrid)
916 767 136
Fax: 916 774 740
informacion@rohso.com
www.rohso.com
Sumideros, canalinas, canaletas,
tapas de arqueta, fabricados en acero
inoxidable. Lavabos individuales
y colectivos, lavabotas, carros,
mesas, taquillas, etc...
Marcas:
Rohso.
SONCINI ALBERTO S.P.A.
Via Roma, 68
43013 LANGHIRANO (PARMA) (Italia)
+39 05 2186 119 Fax: +39 05 2185 806
info@soncini.it
www.soncini.it
para elaboracin de jamn curado.
Prensas para moldes.
Lavadoras de productos crnicos.
Prensas para jamones.
Dordal, S.A.
SPRAYING SYSTEMS ESPAA, S.L.
Agustn Lara, 1 Bis
28023 MADRID
913 574 020
Fax: 913 574 303
info@spray.es
www.spray.es
Sistemas de pulverizacin.
Boquillas. Lavadores. Limpieza CIP.
Equipos de soplado. Humidificacin.
Marcas:
SprayWare.
STEPHAN MACHINERY GmbH
Stephan Platz 2
31789 HAMEIN
(Alemania)
+49 5151 5830
Fax: +49 5151 5831 89
info@stephan-machinery.com
www.stephan-machinery.com
Amasadoras de sobremesa,
amasadoras y mezcladoras, molinos
coloidales, cutters
y Obras, S.A.
STORK POULTRY PROCESSING
Pagesa, 22-24 1A
08191 RUB
(Barcelona)
936 363 593 Fax: 936 655 843
info.es@marel.com
www.marel.com
Aturdido por CO
2
. Desplumadoras.
Desnervadoras. Evisceradoras.
Peladoras
Marel Food System, S.L.
SUTECA
Ctra. N-1, Km 161
(Burgos)
947 500 114 Fax: 947 508 282
suteca@taesa-gi.com
www.taesa-gi.com
Cizallas. Sierras y cuchillera
para despiece. Sierras y equipos
para esquinado de canales.
Latiguillos para flageladoras.
Palas para depiladoras.
TAESA.
SYDEL SEDEP IBRICA, S.L.
Condado de Trevio, 69 Nave A1
09001 BURGOS
947 297 452
Fax: 947 297 452
comercial@sydel-sedep.es
www.sydel-sedep.es
Sistemas de manutencin
para zona seca y hmeda, sistemas
de almacenaje automticos.
Trans-elevadores y soluciones shuttle
para zona hmeda, sistemas
de paletizacin y robotizacin,
ERP Sydel Univers (WMS, GPAO,
Comercio).
Nuestra empresa:
Sydel Sedep Iberica es la filial
Espaola del grupo francs Syleps,
agrupacin de tres empresas,
Sydel, Sedep y Synapse que unen
sus competencias para concebir,
integrar y mantener unas soluciones
de procesos dedicados a:
transformacin agroalimentaria,
logstica interna y produccin.
Contacto:
Philippe Chiron Russon, director filial
comercial@sydel-sedep.es
Ms informacin
SYDEL, SEDEP, SYNAPSE
DEL GRUPO SYLEPS
31 Rue du Gaillec. Z.I. de Keryado
F- 56312 LORIENT CDEX (BRETAGNE)
(Francia)
+33 2 9788 0220
Fax: +33 2 9783 5370
contact@syleps.fr
www.syleps.com
Filial en Espaa:
Sydel Sedep Ibrica, S.L.
TABERNER, S.A.
Ctra. N-III Madrid-Valencia, Km. 343
46930 QUART DE POBLET
(Valencia)
961 597 380 Fax: 961 920 659
taberner@taberner.es
www.taberner.es
Tecnologa para sabores
personalizados: mezclas completas
de las mejores especias,
condimentos, aditivos e ingredientes
funcionales para la industria crnica,
en constante innovacin y con una
calidad garantizada que ayudan
a mejorar los procesos y los
productos de nuestros clientes.
Nuestra empresa:
Politica integrada de innovacion
y calidad: desde hace ms de 50 aos
Taberner se ha destacado
por su constante innovacin y calidad
de soluciones integrales
La esmerada seleccin sus
ingredientes, junto con una poltica
de adaptacin de sus soluciones
segn las necesidades
del cliente: mejorando los procesos
y los resultados finales del producto,
hacen que nuestros clientes
nos valoren como un proveedor
que les ayuda a crear valor.
Marcas:
Taberner, Profood.
Contacto:
Carlos Taberner, gerencia
ctaberner@taberner.es
Jos Lus Taberner, desarrollo y aplicacin
jltaberner@taberner.es
Eduardo Esteban, calidad
eesteban@taberner.es
Ana Martnez, financiero
anamartinez@taberner.es
Juan A. Ruiz, marketing y comercial
jaruiz@taberner.es
TAE
Ctra. N-I, Km 161
(Burgos)
947 510 624
Fax: 947 508 282
t-avelino@taesa-gi.com
www.taedsa-gi.com
Brazos de carga. Carros.
Cintas transportadoras. Elevadores.
Rales areos.
TAESA.
TAESA
Ctra. N-I, Km 161
(Burgos)
947 510 624
Fax: 947 508 282
tae@taesa-gi.com
www.taesa-gi.com
TAESA realiza el diseo, fabricacin
e instalacin de maquinara para la
industria crnica, aportando
soluciones inteligentes y de calidad,
con una amplia oferta y un servicio
inmejorable. El montaje y puesta
en marcha son ejecutados
por nuestros tcnicos, instruyendo
al personal del cliente en el correcto
manejo y mantenimiento.
Nuestra empresa:
Diseo, suministro y montaje de lneas
de sacrificio y despiece para bovino,
porcino y ovino. - Elementos
auxiliares: sierras de corte, material
higinico, repuestos y complementos.
Equipos compactos para depuracin
de aguas residuales.
Marcas:
TAESA, TAE, SUTECA, DEON.
TALLERES CATO, S.A.
(GRUPO ADFOOD)
Pol. Ind. Can Roqueta
Can Camps, 1
08202 SABADELL
(Barcelona)
937 274 225
Fax: 937 273 763
ventas@cato.es
www.cato.es
Picadoras/molinos, amasadoras,
cuters, emulsionadores, embutidoras,
formadoras y peladoras de salchicas,
elevadores de carros de carne,
atadoras de salchichas, mezcladores
de polvos y marmitas y calderas
de coccin.
Nuestra empresa:
Con una trayectoria de 50 aos,
ms de 20 mil mquinas fabricadas
y exportaciones a ms de 90 pases
en el mundo, Cato es lder en el sector
de la maquinaria para embutidos
173
Listado de empresas
en Espaa y una de las empresas
pioneras en el mundo.
La experiencia nos ha permitido
desarrollar una amplia gama
de maquinaria y equipos para
responder a las necesidades
de los diferentes segmentos
del mercado.
Contacto:
Marta Morales, customer service
ventas@cato.es
Ms informacin
TALLERES PERABEL, S.L.
PERA-BEL CONSTRUCCIONES
INOXIDABLES, S.L
Pol. Ind. Les Ferreries.
C/ de les Feixes Magres, 8
17459 CAMPLLONG
(Girona)
972 495 015 Fax: 972 462 162
tecnico@perabel.com
www.perabel.com
Por garanta, por calidad
y naturalmente por su justo precio.
Marcas:
P.V.R.s.r.l.
TAN HERMETIC, S.L.
Llocalou
17800 OLOT
(Girona)
972 290 977
Fax: 972 290 502
tanehermetic@tanehermetic.com
www.tanehermetic.com
Puertas industriales para cmaras
frigorficas, secaderos y cmaras
de gran altura, puertas de grandes
dimensiones, puertas para
maduracin y conservacin de frutas
(atmsfera controlada, ULO) y puertas
frigorficas-cortafuegos.
Puertas hermticas para laboratorios
y salas blancas.
Nuestra empresa:
Tan Hermetic est especializada
en la fabricacin de puertas
industriales correderas y pivotantes
para el sector agroalimentario
ya desde sus inicios en 1921.
La fiabilidad y consistencia
de sus puertas es la suma de utilizar
materiales de alta calidad y la
profesionalidad de su equipo tcnico
y de produccin resultando
en puertas de altas prestaciones,
muy robustas y duraderas.
Marcas:
Tan.
Contacto:
Peter De Jaeger-Ponnet, director
comercial
tanehermtic@tanehermetic.com
Llus Badosa, responsable SAT
sat@tanehermetic.com
Ramn Cels responsable recambios
ramoncels@tanehermetic.com
Ms informacin
TB BOLIVAR
Cerdanyola, 1
02811 CASTELLAR DEL VALLS
(Barcelona)
Apartado de Correos 150
610 785 572
Tel/Fax: 937 144 472
info@tbbolivar.com
www.tbbolivar.com
Fabricantes de anestesiado por CO2,
lneas de sacrificio,
aprovechamiento de subproductos
y salas de despiece.
TECASA
TCNICA DE CONSERVACIN
Y AISLAMIENTO, S.A.
Pol. Ind. Ro de Janeiro.
C/ Torrecilla, 16
28110 ALGETE (Madrid)
916 280 082
Fax: 916 280 052
tecasa@tecasa.org
www.tecasa.org
Aislamiento de cmaras frigorficas.
Paneles autoportantes y puertas.
Marcas:
Tecasa.
TECAU srl
REGGIO-EMILIA
(Italia)
commerciale@tecausrl.com
www.tecausrl.com
Instalaciones completas. Proyectos
llave en mano para elaboracin
de jamn curado, desveladoras,
peladoras, descortezadoras.
TECNICAL TECNOLOGA
APLICADA, S.L.L.
17457 CAMPLLONG
(Girona)
972 478 888
Fax: 972 478 900
tecnical@tecnical.es
www.tecnical.es
llave en mano para industrias
crnicas, armarios de lavado, tneles
de lavado, bombos, bombos de
maceracin.
TECNOTRIP, S.A.
Pol. Ind. Nord - L'Alguer, 22
08226 TERRASSA
(Barcelona)
937 356 969
Fax: 937 356 049
tecnotrip@tecnotrip.com
www.tecnotrip.com
Envasadoras al vaco, termoselladoras
al vaco, tanques de retrctil,
bombos al vaco, embutidoras al
vaco, alimentadoras de tripa,
cortadoras de chuletas, amasadoras
al vaco y picadores al vaco.
Nuestra empresa:
Empresa lder en el sector
y un reconocido prestigio en el
mercado internacional; especializada
en la fabricacin de maquinaria
para la industria crnica y una
extensa gama de envasadoras al
vaco y termoselladoras al vaco.
Marcas:
Vakona.
Contacto:
Jordi Ferrer, gerente
Ernest Dur, departamento comercial
Gemma Ferrer, departamento exportacin
gemma@tecnotrip.com
Ms informacin
TECOM INGREDIENTS, S.L.
Pol. Ind. El Pla.
Miquel Torell I Pages 43-45
08750 MOLINS DE REI
(Barcelona)
936 024 900
Fax: 936 024 910
comercial@tecom.es
www.tecom.es
Tecom Ingredients, S.L.,
importa y distribuye aditivos,
especias, condimentos y sazonadores,
ingredientes funcionales,
hidrocoloides, fibras y tripas plsticas
para la industria de la alimentacin,
en especial para el sector crnico.
Nuestra empresa:
Tecom Ingredients, S.L. es una
empresa de capital nacional
con sede en Molins de Rei
(Barcelona), dedicada a la
importacin y distribucin de aditivos
y coadyuvantes para la industria
alimentaria durante 16 aos.
Cuenta con un equipo de 15 personas
que dan un exquisito servicio
a los clientes.
Marcas:
Podanfol, Fuchs, Diana Natural,
International Fiber, Gelymar.
Contacto:
Toms Valls, director
comercial@tecom.es
Ms informacin
TEICA - FUNDACIN CENTRO
TECNOLGICO ANDALUZ
DEL SECTOR CRNICO
Pol. Ind Pontn, 136
21230 CORTEGANA
(Huelva)
959 104 304 / 687 543 022
gerencia.teica@gmail.com
administracion.teica@gmail.com
www.teica.es
Nuestra empresa:
Mejora la capacidad competitiva
en el sector crnico. Atiende las
necesidades tecnolgicas de las
empresas. Fomenta la cooperacin
entre ellas. Facilita la transferencia
de investigacin.
Marcas:
Teica
TEOFILO ROSETE, S.L.
AS-115, Km 3
33594 RALES DE LLANES (Asturias)
985 406 111 Fax: 985 406 147
rosete@arrakis.es
www.teofilorosete.es
Tenemos todo tipo de cuchillas
y recambios para la industria
alimentaria. Mantenemos un amplio
stock de referencias con servicio
24 horas incluidos los afilados.
Fabricacin especial segn
sus necesidades.
Nuestra empresa:
Tefilo Rosete, S.L. es un referente
en servicios y maquinaria de afilado
para la industria crnica. Reunimos
una seleccin de las mejores marcas,
reconocidas por su innovacin
tecnolgica y una trayectoria de ms
de 150 aos. Aportamos experiencia,
servicio y asesoramiento personal
para mejorar su produccin.
Marcas:
Astor, Rudolph, Lumbeck&Wolter,
Lutz, Master-line, Euroflex, Giesser,
Isler, etc.
174
Especial tecnologa
Contacto:
Laude Sordo, jefe de ventas
laude@teofilorosete-sl.es
Elena de la Casa, dpto. comercial
ventas@teofilorosete-sl.es
Carmen E. Garca, dpto. comercial
ventas1@teofilorosete-sl.es
Ms informacin
TERMET
Z.A. La Foret
72470 CHAMPAGNE (Francia)
+33 2 4354 1030 Fax: +33 2 4389 9075
www.termet.fr
Equipos para extraccin
de la manteca. Extractores de mdula
espinal. Robtica para lnea
de despiece. Subproductos: digestores.
Impotadora Tudelana, S.A.
TESIS, S.L.
B Alemparte de Arriba, 29 - A - Areas
36860 PONTEAREAS
(Pontevedra)
986 642 299
Fax: 986 661 995
comercial@tesisgalicia.es
www.tesisgalicia.es
Tratamiento y depuracin de aguas
industriales. EDAR y EDARI.
Tratamiento de olores. Servicio
tcnico y asesoramiento. ISO 9001 -
ISO 14001. Fabricacin detergentes
para industria alimentaria. Maquinaria
de espuma. Servicio tcnico propio.
Registro M.A.P.A. y H.A. Aditivos
alimentarios. Especias, saborizantes,
etc. Protena de soja.
TESSUTO
De Hoogt, 4
5175 AX LLON OP ZAND
(Pases Bajos)
+31 4 1636 3919
Fax: +31 4 1636 3666
info@tessuto.nl
www.tessuto.nl
Vestuario laboral.
TEXTILES J. MANRESA
Camino en medio, 1
03350 COX (Alicante)
966 750 847 Fax: 966 750 787
comercial@jmanresa.com
www.jmanresa.com
Fabricacin de mallas elsticas,
hilos y cuerdas para embutidos
(ovillos, mquinas automticas),
fundas para jamones.
Marcas:
Gomynet, JM.
Contacto:
Antonio Guirao, ventas y administracin
comercial@jmanresa.com
TIBURCIO PREZ TRANCN, S.L.
Avda. de la Constitucin, 2
10430 CUACOS DE YUSTE
(Cceres)
927 172 075
Fax: 927 172 098
info@laesenciadelavera.com
www.laesenciadelavera.com
Pimentn dulce, agriculce
y picante.
Marcas:
Pimentn Esencia de la Vera.
TIMPOLOT
Passeig Sant Roc, 26
17800 OLOT
(Girona)
687 725 970
Fax: 972 273 409
jordib@timpolot.com
www.timpolot.com
Somos una ingenieria de robtica,
visin artificial y automatizacin
especializada en industria alimentaria.
Realizamos proyectos a medida
para cada cliente y producto.
Somos colaboradores con IRTA
en proyectos de automatizacin
de controles de calidad de la carne.
Nuestra empresa:
Somos una ingenieria de robtica,
visin artificial y automatizacin
especializada en la indstria
alimentaria. Realizamos proyectos
llaves en mano a medida para cada
cliente, desde el diseo hasta la
puesta a punto, con un control total
del proyecto. Somos conscientes
de las necesidades de nuestros
clientes y las condiciones de trabajo,
por esto es tan importante el correcto
funcionamiento de los proyectos
como el diseo higienico de las
estaciones y de todos nuestros
equipos.
Contacto:
Jordi Bassols, gerente
jordib@timpolot.com
TIPPER TIE TECHNOPACK GMBH
Otto-Hahn-Strasse, 5
DE-21509 GLINDE BEI HAMBURG
(Alemania)
+49 4 0727 7040 Fax: +49 4 0727 70477
info@tippertie.de
www.tippertie.com
Grapadoras, clipadoras de embutidos.
y Obras, S.A.
TOINCA
Guadarrama, 6
40006 SEGOVIA
921 412 141
Fax: 921 412 588
toinca@toinca.com
www.toinca.com
Instalaciones (paneles, puertas
figrorificas...), maquinaria
(amasadoras, embutidoras...),
complementos para la industria
agroalimentaria y vestuario laboral.
Nuestra empresa:
Empresa con ms de 25 aos
de experiencia, especializada
en servicios integrales para la industria
agroalimentaria. Desde maquinara
para el sector crnico, pasando
por complementos para la industria
agroalimentaria y vestuario laboral.
Contacto:
Juan Manuel de Frutos, gerente
juanma@toinca.com
Fredes Misis, administracin
fredes@toinca.com
Ruth Matesanz, comercial
pedidos@toinca.com
Ms informacin
TOWNSEND FURTHER
PROCESSING
Pagesa, 22-24 1A
08191 RUB
(Barcelona)
936 363 593 Fax: 936 655 843
info.es@marel.com
www.marel.com
llave en mano para platos preparados.
Amasadoras y mezcladoras. Bombos
de maceracin. Desveladoras.
Empanadoras.
Marel Food System, S.L.
TRAVAGLINI ARNALDO, S.P.A
Via dei Lavoratori 50
20092 CINISELLO BALSAMO (MILN)
(Italia)
+39 05 2186 1197 Fax: +39 05 2185 8069
travaglini@travaglini.it
www.travaglini.it
Instalaciones completas para salas
blancas. Secaderos para jamones
y embutidos.
Dordal, S.A.
Ms informacin
TREIF MASCHINENBAU GMBH
Sdstrasse, 4
D-57641 OBERLAHR
RHEINLAND-PFALZ (Alemania)
+49 26 859 440 Fax: +49 2685 1025
info@treif.com
www.treif.de
cortadoras para congelados,
cortadoras de datos y tiras,
loncheadoras.
EMO - Equipos para Manutencin y
Obras, S.A.
Ms informacin
TRIPASUR, S.L.
Dehesa Baja, s/n
29570 CARTAMA (Mlaga)
952 420 695 / 421 019
Fax: 952 420 021
tripasur@telefonica.net
Tripas naturales para embutidos.
Calidad y servicio.
TS TECHNIEK bv
Ambachtsweg 1A
2641 KS PIJNACKER
(Pases Bajos)
+31 01 5369 8553 Fax: +31 01 5369 9084
info@provisur.com
www.provisur.com
Freidoras, tneles de congelacin,
tneles de refrigeracin,
empanadoras.
y Obras, S.A.
TUBERA Y CALDERERA, S.L.U
Parroquia de Gusamo, B-13.
Polgono Industrial de Bergondo
15165 BERGONDO
(A Corua)
981 795 722 Fax: 981 795 724
soledad@tucal.es
www.tucal.es
175
Listado de empresas
Equipamiento frigorfico industrial:
armarios de congelacin por placas,
tneles de congelacin por aire
forzado, generadores de hielo
e instalaciones frigorficas llave
en mano.
Nuestra empresa:
Empresa especializada en el diseo,
fabricacin e instalacin
de equipamiento frigorfico industrial:
armarios de congelacin por placas
de tipo horizontal, vertical e IQF,
generadores de hielo en escamas,
tneles de congelacin por aire
forzado, cmaras frigorficas
y unidades compactas, ofreciendo
instalaciones frigorficas llave en
mano. Los equipos se disean
y calculan a medida, seleccionando
las caractersticas que mejor
se ajustan a los requerimientos
concretos del proyecto.
Marcas:
Tucal.
Contacto:
Soledad Mario, sales manager
soledad@tucal.es
Ms informacin
ULMA PACKAGING
Barrio Garibai, 28.
20560 OATI (Guipzcoa)
943 739 200 Fax: 943 034 243
info@ulmapackaging.com
www.ulmapackaging.com
Mquinas envolvedoras Flow Pack,
termoformado, termosellado,
dairypack, vertical, retrctil,
film extensible y enfajado.
Servicio tcnico post-venta, repuestos
y formacin tcnica.
Nuestra empresa:
Materializada en una experiencia
de ms de 50 aos, con un equipo
humano de profesionales altamente
cualificados, que unido a las ms
avanzadas tecnologas de diseo
y fabricacin de equipos y servicios
de packaging, ofrece amplias
e innovadoras soluciones
con un objetivo principal, aportar
un valor adicional a sus clientes.
Ms informacin
VAKONA GMBH
Industriestrasse, 35
49536 LIENEN
(Alemania)
+49 0 5483 8081
service@Vakona.de
www.vakona.com
Tecnotrip, S.A.
VARPE CONTROL DE PESO, S.A.
Pasaje Arrahona, 14-16 nave 3
Pol. Ind. Santiga
Apartado de correos 357
08210 BARBER DEL VALLS
(Barcelona)
937 479 570 Fax: 937 479 558
Balanzas, bsculas y sistemas
de pesaje. Sistemas de inspeccin
de envases.
Ms informacin
VEMAG MASCHINENBAU GMBH
Weserstrasse, 32 Postfach 1620
D-27283 VERDEN (ALLE) (Alemania)
+49 42 3177 7282 Fax: +49 42 3177 7349
e-mail@vemag.de
www.vemag.de
Hornos de coccin y ahumado.
Formadoras para panificacin.
Embutidoras. Formadoras de
hamburguesas. Formadoras de
salchichas.
Dordal, S.A.
VERINOX, S.P.A.
Hornos y microondas, generadores
de humo, hornos de coccin
y ahumado, intercambiadores
de calor, pasteurizadores.
VICENTE GALLENT, S.L.
Artesana, 36. Pol. Ind. El Cristo
46930 QUART DE POBLET
(Valencia)
961 525 080
Fax: 961 525 320
vgallent@vgallent.es
www.vgallent.es
Produccin, importacin y
exportacin de tripa natural.
Disponibilidad de un gran stock de
tripas de cordero, cerdo y tenrera.
Todo tipo de calidades, formatos
y procedencias.
Nuestra empresa:
Empresa especializada en la tripa
natural, red de distribucin
nacional/internacional, almacn al por
mayor, produccin propia. Los ms
altos estndares de calidad e higiene
alimentaria.
Marcas:
VGallent Casings.
Contacto:
Vicente Gallent,
gerente-director comercial
vicente@vgallent.es
Celes Blasco, directora financiera
celes@vgallent.es
Daniel Cebrin, director de produccin
daniel@vgallent.es
Vicente Gallent Jr., director de marketing
vicentejr@vgallent.es
Basilio Catn, director de calidad
basi@vgallent.es
Victorinox AG
Utensilios y accesorios de cocina.
Distribuidor:
VIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.
Valgrande, 8
28108 ALCOBENDAS
(Madrid)
913 831 272
Fax: 913 839 325
informacion@videojet.com
www.videojet.es
Fabricante y distribuidor para Iberia
de maquinaria y soluciones integrales
de codificacin para cualquier sector
industrial. Tecnologas: etiquetado,
inkjet, termotransferencia, lser,
grficas.
Marcas:
Videojet, Wolke, Alltec, Cheshire,
Marsh, Willet.
Contacto:
Ilidia Fernndez,
coordinadora de marketing
informacion@videojet.com
VIKAN
P.O. BOX 45
DK-7800 SKIVE
(Dinamarca)
+45 96 142 600 Fax: +45 96 142 655
www.vikan.com
Material de limpieza.
VISCOFAN, S.A.
Berroa n 15 - 4 planta
31192 TAJONAR
(Navarra)
948 198 413
Fax: 948 198 430
magalloni@viscofan.com
www.viscofan.com
Fabricacin y venta de tripas
artificiales de celulosa, colgeno,
fibrosa y poliamida, para la
elaboracin de productos crnicos
cocidos, frescos y secados.
Nuestra empresa:
Lder mundial en la produccin,
fabricacin y distribucin de tripas
y envolturas artificiales
Cuenta con centros de produccin
de envolturas en Espaa, Alemania,
Brasil, China, Estados Unidos, Mxico,
Repblica Checa y Serbia as como
14 oficinas comerciales. Viscofan
es el lder mundial en la produccin,
fabricacin y distribucin de tripas
y envolturas artificiales para la
industria crnica. Gracias a la extensa
gama de tecnologas del Grupo
Viscofan, y a la capacidad de nuestra
gente, ofrecemos soluciones
innovadoras que estn transformando
el mercado de envolturas artificiales.
Marcas:
Viscofan, Colfan, Naturin.
Contacto:
Isabel Magalln, asistente direccin
comercial
magalloni@viscofan.com
Ms informacin
XUCL MECNIQUES
FLUVI, S.A.
Avda. Europa, 12
17800 OLOT (Girona)
972 265 100 Fax: 972 266 366
xucla@xucla.es
www.xucla.es
Estudios a medida para fabricacin
e instalacin de salas de despiece
de vacuno y porcino, con opcin
de control de proveedores,
partidas y operarios.
Canalinas, rejillas de varios anchos,
sumideros salida inferior y lateral.
Fabricacin en acero inoxidable
reforzado.
Mesas de acero inoxidable lisas
con cortadores para embutir,
para deshuese de jamn.
Desalado y lavado de jamones
sin manipulacin del producto.
Elevadores, estanteras
de acumulacin, carros,
contenedores, bandejas.
Aplicacin a cada necesidad de
cintas transportadoras (inox., PVC,
malla, tablillas, rodillos, etc).
Fabricacin en acero inox.
de lavamanos, lavabotas,
secabotas, taquillas de vestuario,
sumideros, fregaderos, armarios,
y desinfectadores de cuchillos.
Tneles y armarios de vapor,
gas-oil, elctricos para el lavado
de moldes, bandejas, contenedores,
carros, baeras, etc.
Marcas:
Xucl.
176
Especial tecnologa
177
Listado de actividades
1. Instalaciones para la industria alimentaria
1.1. Ingeniera y construccin pg. 178
1.2. Instalaciones completas. Proyectos llave en mano pg. 178
1.3. Instalaciones elctricas y telecomunicaciones pg. 179
1.4. Instalaciones para fluidos: agua, gases pg. 179
2. Maquinaria y equipos para la industria alimentaria
2.1. Cocinas industriales y catering pg. 179
2.1. Envasado, etiquetado y embalaje pg. 179
2.3. Establecimientos comerciales pg. 180
2.4. Fro y calor pg. 180
2.5. Higiene y limpieza pg. 181
2.6. Industria alimentaria pg. 182
2.7. Industria crnica pg. 183
2.8. Instrumentacin y equipos de control pg. 184
2.9. Logstica, almacenaje y transporte pg. 184
2.10. Mataderos y salas de despiece pg. 185
2.11. Otra maquinaria y equipos pg. 185
3. Materiales y suministros de equipamiento para la produccin alimentaria
3.1. Cocinas industriales, catering y restauracin pg. 186
3.2. Envasado, etiquetado y embalaje pg. 186
3.3. Establecimientos comerciales pg. 186
3.4. Higiene, limpieza y seguridad alimentaria pg. 187
3.5. Industria alimentaria pg. 187
3.7. Vestuario y proteccin personal pg. 188
4. Materias primas e ingredientes
4.1. Aditivos alimentarios pg. 188
4.2. Condimentos y especias pg. 188
4.3. Envoltorios y recubrimientos pg. 189
4.4. Ingredientes bsicos pg. 189
4.5. Alimentacin animal pg. 189
5. Servicios
5.1. Anlisis, calidad y certificacin pg. 189
5.2. Higiene y limpieza pg. 190
5.4. Personal y laboral pg. 190
5.5. Promocin y diseo pg. 190
5.6. Otros servicios pg. 190
Directorio
de proveedores
2011-2012
1. Instalaciones para
la industria alimentaria
1.1. Ingeniera y construccin
Construccin y obra civil
AECONSA
INGAL INGENIERA Y CONSULTING, S.L.
NAPISA
Ingenieras
A.I.G. INGENIERA AGROALIMENTARIA
AECONSA
AEMA - AGUA, ENERGA Y MEDIO AMBIENTE
SERVICIOS INTEGRALES, S.L.
BUSCH IBRICA, S.A.
COLOMER-RIF SLP
EMTE CLEANROOM TECHNOLOGY
INGESER
SERVICIOS DE INGENIERA Y GESTIN, S.A.
NAPISA
SERFRI TRUCKS, S.A.
SYDEL-SEDEP IBRICA, S.L.
Paneles y aislamientos
CUALITAS INDUSTRIAL
FRISAQUS, S.L.
INGSYSTEM
INGENIERA SISTEMAS DE AISLAMIENTOS, S.L.
KIDE, S. COOP.
TOINCA
Pavimentos y revestimientos
DUROMIT SUELOS AGROALIMENTARIOS, S.A.
SIKA, S.A.U.
TOINCA
Puertas automticas,
rpidas y flexibles
CONTROLSA
KIDE, S. COOP.
FRISAQUS, S.L.
TAN HERMETIC, S.L.
Puertas / cortinas de lamas
HELMNTICA DE CERRAJERA, S.L. - HELCESA
KIDE, S. COOP.
TAN HERMETIC, S.L.
Puertas hermticas e isotrmicas
CONTROLSA
FRISAQUS, S.L.
KIDE, S. COOP
TAN HERMETIC, S.L.
1.2. Instalaciones completas.
Proyectos llave en mano:
Cocinas centrales y catering
SERFRI TRUCKS, S.A.
Establecimientos comerciales
SAMARKETING, S.L.
Industrias alimentarias
AECONSA
BUSCH IBRICA, S.A.
CABINPLANT, S.L.
COMATEC, S.A.
QUICIAL, S.L.
RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGA ALIMENTARIA, S.A.
(GRUPO ADFOOD)
SAMARKETING, S.L.
SERFRI TRUCKS, S.A.
Industrias crnicas
AECONSA
BUSCH IBRICA, S.A.
CABINPLANT, S.L.
CREMINOX
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
PRETECVAL, S.L.
(GRUPO ADFOOD)
SAMARKETING, S.L.
SERFRI TRUCKS, S.A.
TECNICAL TECNOLOGA APLICADA S.L.L.
XUCL MECNIQUES FLUVI
Mataderos y salas de despiece
BANSS GERMANY GMBH.
BUSCH IBRICA, S.A.
JUAN ALABART (JAC)
MECNICAS GARROTXA, S.A.
MPS SPAIN S.A.U.
PRETECVAL, S.L.
SERFRI TRUCKS, S.A.
Platos preparados
BUSCH IBRICA, S.A.
CABINPLANT, S.L.
COMATEC, S.A.
JUAN ALABART (JAC)
SERFRI TRUCKS, S.A.
T.B. BOLVAR
TOWNSEND FURTHER PROCESSING
TUCAL, S.L.U.
Refrigeracin industrial
Y OBRAS FRIGORFICAS, S.L.
CUALITAS INDUSTRIAL
FRISAQUS, S.L.
PRETECVAL, S.L.
SERFRI TRUCKS, S.A.
Salas blancas
EMTE CLEANROOM TECHNOLOGY
SERFRI TRUCKS, S.A.
TRAVAGLINI ARNALDO, S.P.A.
Elaboracin de jamn curado
QUICIAL, S.L.
SERFRI TRUCKS, S.A.
SONCINI ALBERTO, S.P.A.
TECAU, S.R.L.
Sistemas de almacenamiento
y preparacin de pedidos
178
Especial tecnologa
PRETECVAL, S.L.
SERFRI TRUCKS, S.A.
Tratamiento de residuos
AECONSA
Tratamiento de aguas residuales
AECONSA
AQUA INDUSTRIAL WATERTREATMENT
MECNICAS GARROTXA
TESIS GALICIA S.L.
Tratamiento de subproductos
de matadero
MCMMATERIEL CHARLES MECAL
MECNICAS GARROTXA
SERFRI TRUCKS, S.A.
T.B. BOLVAR
1.3. Instalaciones elctricas
y telecomunicaciones
Equipos y servicios elctricos
BUSCH IBRICA, S.A.
Grupos electrgenos
SERFRI TRUCKS, S.A.
Instalaciones elctricas industriales
COMATEC, S.A.
1.4. Instalaciones para fluidos:
agua, gases
Climatizacin:
calefaccin, ventilacin
y aire acondicionado
FRISAQUS, S.L.
Desodorizacin y depuracin
de humos
TESIS GALICIA, S.L.
Instalaciones de gases
Mangueras tcnicas. Tubos
COMATEC, S.A.
Sistemas de drenaje- rejillas
y sumideros
ROSER CONSTRUCCIONES METLICAS, S.A.
Tratamiento de aguas potables /
potabilizacin
DEON
Tuberas y vlvulas
COMATEC, S.A.
2. Maquinaria
y equipos para la
industria alimentaria
2.1. Cocinas industriales y catering
Amasadoras de sobremesa
BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)
STEPHAN
Freidoras
FORMCOOK AB.
JUAN ALABART (JAC)
TS TECHNIEK
Hornos y microondas
VERINOX, S.P.A.
2.2. Envasado, etiquetado
y embalaje
Balanzas, bsculas
y sistemas de pesaje
CABINPLANT, S.L.
CIMA & ISHIDA
DIBAL, S.A.
TOINCA
Cerradoras de latas y otros envases
BUSCH IBRICA, S.A.
CABINPLANT, S.L.
COMATEC, S.A.
Codificacin y etiquetado
DIBAL, S.A.
ELS
ITW ALLEN CODING SYSTEMS - BETAPRINT
SEGELL EXPRS, S.L.
Detectores de microfugas
Dosificadores
CABINPLANT, S.L.
COMATEC, S.A.
FATOSA, S.A.
JUAN ALABART (JAC)
MECAPACK/IDPACK
MECAPLASTIC IBRICA PACKAGING, S.A.
Envasadoras al vaco
6T+TALLIPES, S.L.
BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L.
(BALANCO)
BUSCH IBRICA, S.A.
COMATEC, S.A.
DIMAQ XXI, S.L.
DORDALPACK, S.L.
HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.
HFE VACUUM SYSTEMS B.V.
INDUSTRIAS PARGON C.B.
QUICIAL, S.L.
REYSAN ATLANTIC, S.L.
TECNOTRIP, S.A.
ULMA PACKAGING
Envasadoras en atmsfera
modificada
BUSCH IBRICA, S.A.
COMATEC, S.A.
G.F. PACKAGING ESPAA, S.A.
TECNOTRIP, S.A.
ULMA PACKAGING
Embolsadoras
COMATEC, S.A.
ULMA PACKAGING
179
Etiquetadoras
DIBAL, S.A.
ELS
EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIN Y OBRAS, S.A.
Formadoras y cerradoras de cajas
BUSCH IBRICA, S.A.
CABINPLANT, S.L.
COMATEC, S.A.
Impresoras de etiquetas
Lectores de cdigos de barras
Lneas completas de envasado
y etiquetado
BUSCH IBRICA, S.A.
CABINPLANT, S.L.
CIMA & ISHIDA
COMATEC, S.A.
Lneas de llenado y taponado
BUSCH IBRICA, S.A.
COMATEC, S.A.
SEGELL EXPRS, S.L.
Lneas de embalaje
CABINPLANT, S.L.
COMATEC, S.A.
ITW ALLEN CODING SYSTEMS
BETAPRINT
Sistemas de inspeccin de envases
CIMA & ISHIDA
ULMA PACKAGING
Sistemas RFDI
Termoformadoras
BUSCH IBRICA, S.A.
COMATEC, S.A.
INDUSTRIAS PARGON. C.B.
MECAPACK / IDPACK
MERCAFILO, S.L.
SEALPAC
ULMA PACKAGING
Termoselladoras
BUSCH IBRICA, S.A.
COMATEC, S.A.
DORDALPACK, S.L.
INDUSTRIAS GASER. S.L.
QUICIAL, S.L.
SEALPAC
TECNOTRIP, S.A.
ULMA PACKAGING
2.3. Establecimientos comerciales
Balanzas y bsculas para el comercio
DIBAL, S.A.
Cortadoras-mezcladoras
de pequea capacidad
FATOSA, S.A.
TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD
Embutidoras de sobremesa
Envasadoras de sobremesa
BUSCH IBRICA, S.A.
COMATEC, S.A.
IMPORTADORA TUDELANA, S.A.
Loncheadoras y cortadoras
de sobremesa
6T+TALLIPES, S.L.
Mostradores frigorficos y vitrinas
FRISAQUS, S.L.
SAMARKETING, S.L.
Picadoras de sobremesa
6T+TALLIPES, S.L.
FATOSA, S.A.
2.4. Fro y calor
Armarios de estufaje y curado
FRISAQUS, S.L.
METALQUIMIA, S.A.
Armarios frigorficos y clulas
de enfriamiento
FRISAQUS, S.L.
Calderas de vapor
MAUTING S.R.O.
(GRUPO ADFOOD)
Cmaras de congelacin
y congeladores
DAWSONGROUP ESPAA
FRISAQUS, S.L.
KIDE, S. COOP.
SAMARKETING, S.L.
TAN HERMETIC, S.L.
TUCAL, S.L.U.
Cmaras frigorficas
COF - CONSTRUCCIONES Y OBRAS FRIGORFICAS, S.L.
DAWSONGROUP ESPAA
KIDE, S. COOP.
PRETECVAL, S.L.
TAN HERMETIC, S.L.
TUCAL, S.L.U.
Enfriadores
CABINPLANT, S.L.
FRISAQUS, S.L.
PRETECVAL, S.L.
Equipos de descongelacin
CABINPLANT, S.L.
180
Especial tecnologa
DAWSONGROUP ESPAA
METALQUIMIA, S.A.
Esterilizadores
CLEARLINE
FRISAQUS, S.L.
Generadores de humo
MAUTING S.R.O.
(GRUPO ADFOOD)
VERINOX, S.P.A.
Hornos de coccin y ahumado
DORDAL, S.A.
FATOSA, S.A.
KIDE, S. COOP.
MAUTING S.R.O.
METALQUIMIA, S.A.
RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGA ALIMENTARIA,
S.A. - GRUPO ADFOOD
VEMAG
VERINOX, S.P.A.
Humidificadores
y deshumidificadores
MAUTING S.R.O.
Intercambiadores de calor
CABINPLANT, S.L.
FRISAQUS, S.L.
VERINOX, S.P.A.
Marmitas de coccin
CREMINOX
JUAN ALABART (JAC)
MAUTING S.R.O.
(GRUPO ADFOOD)
Pasteurizadores
CABINPLANT, S.L.
NC HYPERBARIC, S.A. - HIPERBARIC
VERINOX, S.P.A.
Productores industriales de hielo
FRISAQUS, S.L.
ITV - ICE MAKERS, S.A.
TUCAL, S.L.U.
Secaderos para jamones
y embutidos
COF - CONSTRUCCIONES Y OBRAS FRIGORFICAS, S.L.
FRISAQUS, S.L.
KIDE, S.COOP.
TAN HERMETIC, S.L.
TRAVAGLINI ARNALDO, S.P.A.
Tneles de congelacin
DAWSONGROUP ESPAA
FRISAQUS, S.L.
KIDE, S. COOP.
PRETECVAL, S.L.
TS TECHNIEK
TAN HERMETIC, S.L.
TUCAL, S.L.U.
Tneles de refrigeracin
CABINPLANT, S.L.
FRISAQUS, S.L.
KIDE, S. COOP.
MECNICAS GARROTXA
PRETECVAL, S.L.
TAN HERMETIC, S.L.
TS TECHNIEK
2.5. Higiene y limpieza
Armarios de lavado
BOBET MATARIEL S.A.S.
HYPRED IBRICA, S.L.
NIEROS
Equipos para la higiene personal
BETELGEUX, S.L.
HYPRED IBRICA, S.L.
NIEROS
Esterilizadores de cuchillos
y otros utensilios
HYPRED IBRICA, S.L.
NIEROS
Fregaderos industriales
BETELGEUX, S.L.
HYPRED IBRICA, S.L.
Lavabotas
BETELGEUX, S.L.
HELMNTICA DE CERRAJERA, S.L. HELCESA
NIEROS
TOINCA
Lavamanos
BETELGEUX, S.L.
HELMNTICA DE CERRAJERA, S.L.
HELCESA
HYPRED IBRICA, S.L.
NIEROS
TOINCA
Maquinaria de limpieza
BETELGEUX, S.L.
CLEARLINE
HYPRED IBRICA, S.L.
KRCHER, S.A.
TESIS S.L.
Material de limpieza
Sistemas de pulverizacin
TESIS GALICIA, S.L.
Taquillas y vestuarios
181
Tneles de lavado
BETELGEUX, S.L.
HYPRED IBRICA, S.L.
2.6. Industria alimentaria
Abrelatas industriales
Afiladoras industriales
6T+TALLIPES, S.L.
AFILADORES PROMOFILO
CABINPLANT, S.L.
DIMAQ XXI, S.L.
INTECAL, S.A.
QUICIAL, S.L.
TEFILO ROSETE, S.L.
Amasadoras y mezcladoras
FATOSA, S.A.
INDUSTRIA GASER. S.L.
INOTEC GMBH.
MASCHINENFABRIK LASKA GMBH
SEYDELMANN
STEPHAN
TECNOTRIP, S.A.
Batidoras industriales
METALRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO
SEYDELMANN
Bombos
BUSCH IBRICA, S.A.
DORDAL, S.A.
GNTHER
INJECT STAR POKELMASCHINEN GMBH
OGALSA INYECTORAS - GRUPO ADFOOD
Bombos de maceracin
BUSCH IBRICA, S.A.
GNTHER
METALQUIMIA, S.A.
Cortadoras de filetes y fileteadoras
GRASELLI GIORGIO & CSPA.
MAGURIT GEFRIERSCHNEIDER GMBH.
MAJA MASCHINENFABRIK
PROCUT MACHINES, S.L.
TREIF
Cortadoras para congelados
FATOSA, S.A.
(GRUPO ADFOOD)
TREIF
Cortadoras en dados y tiras
(GRUPO ADFOOD)
TREIF
Desveladoras
MAQUINARIA GUSI
TECAU, S.R.L.
Empanadoras
DORDAL, S.A.
JUAN ALABART (JAC)
TS TECHNIEK
Emulsificadoras
INOTEC GMBH.
Formadoras de albndigas y croquetas
FATOSA, S.A.
FORMCOOK AB.
HANDTMANN
JUAN ALABART (JAC)
(GRUPO ADFOOD)
Formadoras para panificacin
FORMCOOK AB.
VEMAG
Guillotinas para congelados
DORDAL, S.A.
FATOSA, S.A.
Lavadoras de verduras
CABINPLANT, S.L.
Lneas de proceso
CABINPLANT, S.L.
CFS IBERIA
(GRUPO ADFOOD)
Loncheadoras
DIMAQ XXI, S.L.
DORDAL, S.A.
FORMAX
FORMCOOK AB.
GROTE INTERNATIONAL
TREIF
Maquinaria para la elaboracin
de pinchos y brochetas
Mesas para manipulado
SISTEMAS ROHSO
Molinos coloidales
INOTEC GMBH.
STEPHAN
182
Especial tecnologa
Molinos trituradores
DORDAL, S.A.
INOTEC GMBH.
METALQUIMIA, S.A.
Peladoras
TECAU, S.R.L.
Picadoras industriales
6T+TALLIPES, S.L.
DIMAQ XXI, S.L.
DORDAL, S.A.
FATOSA, S.A.
KONETEOLLISUUS OY.
Prensas para moldes
CREMINOX
DORDAL, S.A.
Pulverizadores
SAMARKETING, S.L.
Sierras de cinta
6T+TALLIPES, S.L.
DIMAQ XXI, S.L.
INTECAL, S.A.
KONETEOLLISUUS OY.
Sierras de disco
INTECAL, S.A.
KONETEOLLISUUS OY.
Sistemas de marinado
CABINPLANT, S.L.
METALQUIMIA, S.A.
(GRUPO ADFOOD)
2.7. Industria crnica
Ablandadoras /
tenderizadoras
EMO
EQUIPOS PARA MANUTENCIN Y OBRAS, S.A.
GNTHER
METALQUIMIA, S.A.
(GRUPO ADFOOD)
Alimentadores de tripas
TECNOTRIP, S.A.
Atadoras
COMERCIAL ELISEO ANDJAR, S.L.
INTECAL, S.A.
MAQUINARIA GUSI
(GRUPO ADFOOD)
TALLERES CATO, S.A. (GRUPO ADFOOD)
TOINCA
Bombos de masaje
BUSCH IBRICA, S.A.
DORDAL, S.A.
METALQUIMIA, S.A.
TECNOTRIP, S.A.
Bombos de salazn
TOINCA
Cepilladoras de jamones y
embutidos
(GRUPO ADFOOD)
TOINCA
Cortadoras de chuletas
6T+TALLIPES, S.L.
DIMAQ XXI, S.L.
DORDAL, S.A.
HOLAC MASCHINENBAU GMBH.
TECNOTRIP, S.A.
Cortadoras de huesos
DIMAQ XXI, S.L.
HOLAC MASCHINENBAU GMBH.
Cutters
DIMAQ XXI, S.L.
DORDAL, S.A.
FATOSA, S.A.
HEINRICH FREY MASCHINENBAU GMBH.
MASCHINENFABRIK LASKA GMBH.
STEPHAN
Descortezadoras
DORDAL, S.A.
INTECAL, S.A.
MAJ MASCHINENFABRIK
MAQUINARIA GUSI
QUICIAL, S.L.
(GRUPO ADFOOD)
TECAU, S.R.L.
Embutidoras
DORDAL, S.A.
EMO
FATOSA, S.A.
HANDTMANN
METALQUIMIA, S.A.
TECNOTRIP, S.A.
TOINCA
VEMAG
VISCOFAN, S.A.
Formadoras de hamburguesas
DORDAL, S.A.
EMO
FATOSA, S.A.
FORMAX
HANDTMANN
183
JUAN ALABART (JAC)
TOINCA
VEMAG
Formadoras de salchichas
DORDAL, S.A.
TALLERES CATO, S.A.
(GRUPO ADFOOD)
VEMAG
Grapadoras y clipadoras
de embutidos
COMERCIAL SEINCO, S.L.
EMO
FATOSA, S.A.
METALQUIMIA, S.A.
QUICIAL, S.L.
TIPPER TIE
TOINCA
Inyectoras
DORDAL, S.A.
EMO
GNTHER
METALQUIMIA, S.A.
TECNOTRIP, S.A.
Lavadoras de productos
crnicos
MATORTRIP, S.L.
Maquinaria para aplicar manteca -
mantecadoras
HELCESA
TOINCA
Prensas para jamones
DORDAL, S.A.
QUICIAL, S.L.
TOINCA
Recubridores de embutidos
2.8. Instrumentacin
y equipos de control
Control de humedad
FRISAQUS, S.L.
HANNA INSTRUMENTS
SAMARKETING, S.L.
Control de procesos
BUSCH IBRICA, S.A.
COMATEC, S.A.
FRISAQUS, S.L.
HANNA INSTRUMENTS
Control de temperatura
FRISAQUS, S.L.
HANNA INSTRUMENTS
Detectores de cuerpos extraos
CIMA & ISHIDA
DIBAL, S.A.
FORTRESS
RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGA
ALIMENTARIA, S.A.
(GRUPO ADFOOD)
Instrumentacin de laboratorio
HANNA INSTRUMENTS
OXOID, S.A.
TOINCA
Triquinoscopio
HANNA INSTRUMENTS
2.9. Logstica, almacenaje
y transporte
Automatizacin industrial y robtica
AIRA, S.L.
GUIDOPARMA, S.P.A.
MPS SPAIN S.A.U.
TIMPOLOT
Brazos de carga
JOS BERNAD, S.L.
MATORTRIP, S.L.
TAE
Carros
SISTEMAS ROHSO
TAE
Cintas transportadoras
GUIDOPARMA, S.P.A.
HELCESA
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
TAE
Depsitos y silos
MECNICAS GARROTXA
Elevadores
CABINPLANT, S.L.
FATOSA, S.A.
MATORTRIP, S.L.
METALQUIMIA, S.A.
MPS SPAIN S.A.U.
TAE
Estanteras
HELCESA
Jaulas
HELCESA
Perchas para jamones y embutidos
GUIDOPARMA, S.P.A.
184
Especial tecnologa
SEGELL EXPRS, S.L.
SISTEMAS ROHSO
Rales areos
DORDAL, S.A.
GUIDOPARMA, S.P.A.
HELCESA
JOS BERNAD, S.L.
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
TAE
Sistemas de transporte, apilado
y desapilado
CABINPLANT, S.L.
GUIDOPARMA, S.P.A.
JOS BERNAD, S.L.
2.10. Mataderos
y salas de despiece
Aparatos para degello
BUTINA A/S
TAESA
Aturdido por CO
2
BUTINA A/S
INTECAL, S.A.
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
PRAXAIR ESPAA, S.A.
T.B. BOLVAR
TAESA
Aturdido elctrico
GOZLIN
INTECAL, S.A.
JARVIS PRODUCTS CORPORATION
MPS SPAIN S.A.U.
QUICIAL, S.L.
TAESA
Aturdido con pistola
INTECAL, S.A.
QUICIAL, S.L.
TAESA
Box de aturdido
GOZLIN
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
TAESA
Box de sacrificio ritual
BANSS GERMANY GMBH.
MECNICAS GARROTXA
TAESA
Cizallas
INTECAL, S.A.
MATORTRIP, S.L.
SUTECA
Clasificacin de canales
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
SEGELL EXPRS, S.L.
TAESA
Clasificacin de piezas
SEGELL EXPRS, S.L.
Chamuscadoras
MATORTRIP, S.L.
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
SEGELL EXPRS, S.L.
TAESA
Depiladoras / mquinas de depilado
BANSS GERMANY GMBH.
DORDAL, S.A.
MATORTRIP, S.L.
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
TAESA
Deshuesadoras
BETTCHER INDUSTRIES INC.
MAQUINARIA GUSI
Desolladoras y despellejadoras
BANSS GERMANY GMBH.
J.J SOLDEVILLA
MATORTRIP, S.L.
MECNICAS GARROTXA
QUICIAL, S.L.
TAESA
Despezuadoras
TAESA
Desplumadoras
Desnervadoras
FATOSA, S.A.
STORK PULTRY PROCESSING
TAESA
Equipos cortadores de recto
de porcino
INTECAL, S.A.
QUICIAL, S.L.
Equipos para extraccin de manteca
QUICIAL, S.L.
TERMET
Evisceradoras
Extractores de mdula espinal
INTECAL, S.A.
QUICIAL, S.L.
TERMET
Flageladoras
BANSS GERMANY GMBH.
TAESA
Guillotinas para diseccionar cabezas
MATORTRIP, S.L.
Marcaje de canales
MPS SPAIN S.A.U.
SEGELL EXPRS, S.L.
Peladoras
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
TECAU, S.R.L.
TEFILO ROSETE, S.L.
Plataformas elevadoras
para faenado
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
185
Restrainer
MECNICAS GARROTXA
TAESA
Robtica para lnea de despiece
AIRA, S.L.
MPS SPAIN S.A.U.
TERMET
TIMPOLOT
Robtica para lnea de sacrificio
AIRA, S.L.
TAESA
TIMPOLOT
Sangre: recogida higinica,
almacenaje y procesamiento
BUTINA A/S
INTECAL, S.A.
MATORTRIP, S.L.
MPS SPAIN S.A.U.
TAESA
Sangre: desangradoras
BUTINA A/S
MECNICAS GARROTXA
MPS SPAIN S.A.U.
TAESA
Separadores de carne
DIMAQ XXI, S.L.
(GRUPO ADFOOD)
Sierras y cuchillera para despiece
3 CLAVELES
INTECAL, S.A.
OLOTINOX, S.A.
QUICIAL, S.L.
SUTECA
TEFILO ROSETE, S.L.
Sierras y equipos para esquinado
de canales
INTECAL, S.A.
OLOTINOX, S.A.
QUICIAL, S.L.
SUTECA
Subproductos: digestores
TERMET
Subproductos: lavadoras
MATORTRIP, S.L.
Tanques de escaldado
MPS SPAIN S.A.U.
TAESA
Tijeras neumticas
QUICIAL, S.L.
Tripas: mquinas y equipos
para el procesado
MATORTRIP, S.L.
MECNICAS GARROTXA
TAESA
2.11. Otra maquinaria y equipos
Acero inoxidable
COMATEC, S.A.
HELCESA
TAN HERMETIC, S.L.
Bombas
BUSCH IBRICA, S.A.
COMATEC, S.A.
TALLERES PERABEL S.L.
Maquinaria de ocasin
3. Materiales
y suministros de
equipamiento para la
produccin alimentaria
3.1. Cocinas industriales,
catering y restauracin
Jamoneros
Mobiliario
Utensilios y accesorios de cocina
CAELLAS VESTUARIO PROFESIONAL
VICTORINOX AG
3.2. Envasado, etiquetado
y embalaje
Barquetas y bandejas
MONDINI
TECNOTRIP, S.A.
TEFILO ROSETE, S.L.
TOINCA
Bolsas
MONDI COATINGS & CONSUMER PACKAGING
GMBH.
PAPELES Y BOLSAS EL CARMEN, S.A.
TECNOTRIP, S.A.
Cintas de transferencia trmica
Cordelera
INDUSTRIAS POZA, S.A.
TEXTILES J. MANRESA, S.L.
Envases activos
GMBH.
Envases de plstico
GMBH.
MONDINI
Etiquetas
GMBH.
SEGELL EXPRS, S.L.
Films alimentarios
186
Especial tecnologa
MONDI COATINGS & CONSUMER PACKAGING GMBH.
TECNOTRIP, S.A.
Fundas / protectores sanitarios
Gases para envasado
PRAXAIR ESPAA, S.A.
Identificacin animal:
crotales y otros
SEGELL EXPRS, S.L.
Identificacin de producto:
sellos, precintos...
SEGELL EXPRS, S.L.
Mallas
INDUSTRIAS POZA, S.A.
Papel
GMBH.
Tintas alimentarias
INTECAL, S.A.
SEGELL EXPRS, S.L.
TOINCA
3.3. Establecimientos comerciales
Recogedores de aceite
SEGELL EXPRS, S.L.
Sealizacin de comercios:
cartelera, displays
LEO POLARIS, S.L.
SEGELL EXPRS, S.L.
Tajos y tablas de corte
LEO POLARIS, S.L.
3.4. Higiene, limpieza
y seguridad alimentaria
Control microbiolgico: kits, tiras
reactivas
3M ESPAA, S.A.
CLEARLINE
ITRAM HIGIENE, S.L.
OXOID, S.A.
Desinfectantes
BETELGEUX, S.L.
HYPRED IBRICA, S.L.
ITRAM HIGIENE, S.L.
PROQUIMIA, S.A.
Detergentes y desengrasantes
BETELGEUX, S.L.
HYPRED IBRICA, S.L.
ITRAM HIGIENE, S.L.
PROQUIMIA, S.A.
TESIS GALICIA S.L.
Enrolladores de mangueras
BETELGEUX, S.L.
HYPRED IBRICA, S.L.
ITRAM HIGIENE, S.L.
QUILINOX, S.L.
Material de laboratorio
OXOID, S.A.
Material de limpieza
BETELGEUX, S.L.
HAROLD MOORE
HYPRED IBRICA, S.L.
ITRAM HIGIENE, S.L.
KRCHER, S.A.
VIKAN
Suministros higinicos
HYPRED IBRICA, S.L.
ITRAM HIGIENE, S.L.
3.5. Industria alimentaria
Cuchillas y placas
6T+TALLIPES, S.L.
FATOSA, S.A.
GRASES NATURA, S.A.
MECNICAS GARROTXA
OLOTINOX, S.A.
TEFILO ROSETE, S.L.
Cuchillera profesional
3 CLAVELES
BARGOIN LENCLUME
CUCHILLERA JIMNEZ HERMANOS, S.L.
EICKER
INTECAL, S.A.
LEO POLARIS, S.L.
MARTNEZ Y GASCN, S.A.
MECNICAS GARROTXA
OLOTINOX, S.A.
SICOESTE
TEFILO ROSETE, S.L.
TOINCA
VICTORINOX AG
Gases para refrigeracin
y congelacin
PRAXAIR ESPAA, S.A.
Gases para tratamiento de aguas
PRAXAIR ESPAA, S.A.
Hojas de sierra
6T+TALLIPES, S.L.
INTECAL, S.A.
MECNICAS GARROTXA
OLOTINOX, S.A.
QUICIAL, S.L.
TEFILO ROSETE, S.L.
Latiguillos para flageladoras
INTECAL, S.A.
POLIURETANOS ELSTICOS, S.L.
SUTECA
Moldes
CREMINOX
HELCESA
OLOTINOX, S.A.
RMT MAQUINARIA
Y TECNOLOGA ALIMENTARIA, S.A.
(GRUPO ADFOOD)
Palas para depiladoras
INTECAL, S.A.
SUTECA
187
y transporte
Bandejas
HELCESA
Cajas y contenedores
BEPALLET, S.L.
CABKA SPAIN S.L.U.
Cter y cuchillas de seguridad
MURE & PEYROT
TEFILO ROSETE, S.L.
Ganchos y cangilones
HELCESA
Pals
BEPALLET, S.L.
CABKA SPAIN S.L.U.
Ruedas
RUEDAS J. FORT
3.7. Vestuario y proteccin
personal
Calzado profesional
CALZADOS ROBUSTA, S.L.
(PANTER)
JAL GROUP ITALIA, S.R.L.
MAVINSA
TEFILO ROSETE, S.L.
Guantes y delantales de malla
INTECAL, S.A.
JUBA PERSONAL PROTECTIVE
EQUIPMENT, S.L.
MANULATEX
MECNICAS GARROTXA
QUICIAL, S.L.
TEFILO ROSETE, S.L.
Material de proteccin
y seguridad personal
3L INTERNACIONAL, S.A.
ANSELL GBU INDUSTRIAL SOLUTIONS
(PANTER)
JUBA PERSONAL PROTECTIVE EQUIPMENT, S.L.
MANULATEX
MARIGOLD INDUSTRIAL
Productos desechables
para la higiene personal
HYPRED IBRICA, S.L.
MARIGOLD INDUSTRIAL
TOINCA
Vestuario laboral
HELLY HANSEN
(PANTER)
MARIGOLD INDUSTRIAL
TESSUTO
TOINCA
VICTORINOX AG
4. Materias primas
e ingredientes
4.1. Aditivos alimentarios
Aditivos
ANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)
BRENNTAG QUMICA S.A.U.
CHEMITAL, S.A.
CHR. HANSEN, S.L.
CUSARY & FEMA
DOSCADESA 2000 S.L.
GRASES NATURA, S.A.
LARBUS S.A.
METALQUIMIA, S.A.
PEDRO MAS SAYS, S.C.P.
PROANDA
PURAC BIOQUMICA
TABERNER, S.A.
TESIS GALICIA S.L.
TOINCA
Aromas y saborizantes
(ANVISA)
CHEMITAL, S.A.
CHR. HANSEN, S.L.
CUSARY & FEMA
DOSCADESA 2000 S.L.
EUROFRAGANCE, S.L.
GRASES NATURA, S.A.
GRUPO CARINSA
LARBUS S.A.
PROANDA
PURAC BIOQUMICA
TABERNER, S.A.
TESIS GALICIA S.L.
Coadyuvantes tecnolgicos
(ANVISA)
CHEMITAL, S.A.
CHR. HANSEN, S.L.
GRASES NATURA, S.A.
LARBUS S.A.
PROANDA
PURAC BIOQUMICA
TABERNER, S.A.
Colorantes
CHEMITAL, S.A.
CHR. HANSEN, S.L.
CUSARY & FEMA
GRASES NATURA, S.A.
LARBUS S.A.
PROANDA
PURAC BIOQUMICA
ROHA EUROPE, S.L.U.
TABERNER, S.A.
Preparados biotecnolgicos:
starters, enzimas
CHEMITAL, S.A.
CHR. HANSEN, S.L.
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS IBERIA, S.A.
LARBUS S.A.
188
Especial tecnologa
PURAC BIOQUMICA
TABERNER, S.A.
para la elaboracin
de platos preparados
(ANVISA)
CHEMITAL, S.A.
DOSCADESA 2000 S.L.
GRASES NATURA, S.A.
LARBUS S.A.
PROANDA
PURAC BIOQUMICA
TABERNER, S.A.
para la elaboracin
de productos crnicos
(ANVISA)
CUSARY & FEMA
GRUPO CARINSA
LARBUS S.A.
PEDRO MAS SAYOS, S.C.P.
PROANDA
PURAC BIOQUMICA
TABERNER, S.A.
Protenas e ingredientes
(ANVISA)
CHEMITAL, S.A.
CHR. HANSEN, S.L.
CUSARY & FEMA, S.L.
GRASES NATURA, S.A.
LARBUS S.A.
PROANDA
PROLIANT MEAT INGREDIENTS /
APC EUROPE, S.A.
PURAC BIOQUMICA
TABERNER, S.A.
TESIS S.L.
Vitaminas y complementos
dietticos
DSM NUTRITIONAL
PRODUCTS IBERIA, S.A.
LARBUS S.A.
PURAC BIOQUMICA
4.2. Condimentos y especias
Hierbas
CUSARY & FEMA
TABERNER, S.A.
TESIS GALICIA, S.L.
Pimentn
(ANVISA)
DOSCADESA 2000 S.L.
PROANDA
TABERNER, S.A.
Pimienta
(ANVISA)
PROANDA
TABERNER, S.A.
Sal y salmueras
(ANVISA)
CHEMITAL, S.A.
DOSCADESA 2000 S.L.
GRASES NATURA, S.A.
PROANDA
TABERNER, S.A.
4.3. Envoltorios y recubrimientos
Encolantes y rebozadores
CHEMITAL, S.A.
Recubrimientos
CHEMITAL, S.A.
GRASES NATURA, S.A.
Tripas artificiales
GRASES NATURA, S.A.
VISCOFAN, S.A.
Tripas naturales
TRIPASUR, S.L.
4.4. Ingredientes bsicos
Almidones
TABERNER, S.A.
Ajo
TABERNER, S.A.
Cebolla
MANIPULADOS DE CEBOLLAS Y DERIVADOS S.L. -
EUROCEBOLLAS
TABERNER, S.A.
4.5. Alimentacin animal
Suplementos para piensos
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS IBERIA, S.A.
5. Servicios
5.1. Anlisis, calidad y certificacin
Anlisis sensorial
ALKEMI, S.A.
AQUIMISA LABORATORIOS
LEARTIKER - TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Consultoras y asesoras de calidad
AECONSA
ALKEMI, S.A.
HYPRED IBRICA, S.L.
ITRAM HIGIENE, S.L.
LABORATORIO SCADA,S.A.
Control de la higiene microbiolgica
3M ESPAA, S.A.
ALKEMI, S.A.
CLEARLINE
189
FQ / BIOSISTEMAS
ITRAM HIGIENE, S.L.
OXOID, S.A.
Entidades certificadoras
CERTIFICADORES DE CALIDAD, S.L.
Entidades de inspeccin
Implantacin sistemas de calidad
AECONSA
ALKEMI, S.A.
FQ / BIOSISTEMAS
INFORED SOLUCIONES TECNOLGICAS, S.L.
Laboratorio de anlisis
ALKEMI, S.A.
FQ / BIOSISTEMAS
ITRAM HIGIENE, S.L.
METALQUIMIA, S.A.
OXOID, S.A.
Sistemas de identificacin
y trazabilidad
ALKEMI, S.A.
COMPUDATA, S.A.
PROTO-INFO, S.L.
5.2. Higiene y limpieza
Desinsectacin y desratizacin
Servicio de lavandera
Servicio de limpieza y desinfeccin
HYPRED IBRICA, S.L.
ITRAM HIGIENE, S.L.
KRCHER, S.A.
y transporte
Alquiler de almacenes frigorficos
DAWSONGROUP ESPAA
Operador logstico
SERFRI TRUCKS, S.A.
Transporte frigorfico
SERFRI TRUCKS, S.A.
5.4. Personal y laboral
Formacin
AECONSA
BETELGEUX, S.L.
FUNDACIN TECNOLGICA Y FORMATIVA
EN ALIMENTACIN
(FUTECA)
HYPRED IBRICA, S.L.
Prevencin de riesgos laborales
HYPRED IBRICA, S.L.
5.5. Promocin y diseo
Organizadores de eventos
5.6. Otros servicios
Consultoras / asesoras
AECONSA
ALTEJAMSE, S.L.
COLOMER-RIFA SLP
IFR, S.A.
INGESER - SERVICIOS DE INGENIERA Y GESTIN, S.A.
ITRAM HIGIENE, S.L.
(GRUPO ADFOOD)
Empresas de multiservicios
I+D+i Desarrollo de productos
ALTEJAMSE, S.L.
FUNDACIN TECNOLGICA Y FORMATIVA
EN ALIMENTACIN. (FUTECA)
IFR, S.A.
TAN HERMETIC, S.L.
TEICA. CENTRO TECNOLGICO ANDALUZ DEL
SECTOR CRNICO
Laboratorios farmaceticos
LABORATORIO SCADA, S.A.
PFIZER SALUD ANIMAL
Reparacin de maquinaria
y servicios tcnicos
6T+TALLIPES, S.L.
BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L.
(BALANCO)
METALQUIMIA, S.A.
Servicio de afilado
OLOTINOX, S.A.
Servicio de deshuesado,
loncheado y envasado
Soluciones informticas
COMPUDATA, S.A.
IFR, S.A.
INFOROLOT S.A.
PROT-INFO, S.L.
190
Especial tecnologa
3 Claveles
BUENO HERMANOS
3M
3M ESPAA, S.A.
A A
Abscisse
QUILINOX, S.L.
Acuapal
Adept
INTECAL, S.A.
Adicarne - Ruca
Advanced Couplings Limited
QUILINOX, S.L.
Aema
AEMA - AGUA, ENERGIA Y MEDIO
AMBIENTE SERVICIOS INTEGRALES, S.L.
Aira
INTECAL, S.A.
Airocide
CLEARLINE
Alfa
Alimentaria Mxico
Alimentaria & Horexpo Lisboa
Alimentaria
Alkemi
ALKEMI, S.A.
Alta
Allen Coding Systems
BETAPRINT
Alltec
Ambisep
PROQUIMIA, S.A.
Amexol
Analiza Calidad
Andher
Anitec
INTECAL, S.A.
Ansell
AproFER
PROLIANT MEAT INGREDIENTS
APC EUROPE, S.A.
AproPORK
APC EUROPE, S.A.
AproPORK PLUS
APC EUROPE, S.A.
AproRED
APC EUROPE, S.A.
AproSAN
APC EUROPE, S.A.
AproTHEM
APC EUROPE, S.A.
AquaIndustrial Water
Treatment
MPS SPAIN, S.A.U.
Aqualife
SAMARKETING, S.L.
Arcos
Armor Inox
EMO - EQUIPOS PARA
Aroobit
GRASES NATURA, S.A.
Arooms
GRASES NATURA, S.A.
Artemix
CHEMITAL, S.A.
Articoat
CHEMITAL, S.A.
Artinox
CHEMITAL, S.A.
Asep
PROQUIMIA, S.A.
Astor
Auditar Calidad
Aurofac
PFIZER SALUD ANIMAL
Automac
G.F.PACKAGING ESPAA, S,A
Avery Weight-Tronix
BALANZAS ANTONIO COLLADO, S.L.
Avifos
Avijam
Avure
EMO - EQUIPOS PARA
Azzini
QUILINOX, S.L.
B B
Balanco
Banss
INTECAL, S.A.
Barcelona Degusta,
Bardiani
QUILINOX, S.L.
Bargoin
Basf
TESIS GALICIA, S.L.
191
Listado de marcas
Directorio
de proveedores
2011-2012
Basic
BBS Systems
QUILINOX, S.L.
Berkel
Bernad
Betelchlor
BETELGEUX, S.L.
Betelene
BETELGEUX, S.L.
Biamex
Biport
CONTROLSA
Bobet
Boston
6T + TALLIPES, S.L.
Boyer
QUILINOX, S.L.
Breconcherry
QUILINOX, S.L.
Bta. -Barcelona Tecnologas
de la Alimentacin
Busch
BUSCH IBRICA, S.A.
Butina
INTECAL, S.A.
C C
C.R.M.
CA.VE.CO
Cab
Cabinplant
CABINPLANT, S.L.
Cabka
CABKA SPAIN, S.L.U.
Calicer
Carinsa
GRUPO CARINSA
Cato
TALLERES CATO, S.A.
Cebrin
PRETECVAL, S.L.
Certifica Calidad
CFS
CFS IBERIA
CFS Dixie
CMT
COMATEC - COMERCIAL
DE MAQUINARIA Y TECNOLOGA S.A.
COF
COF - CONSTRUCCIONES Y OBRAS
FRIGORFICAS, S.L
Colfan
VISCOFAN, S.A.
Comatec
COMATEC - COMERCIAL
Comatec Cartons
COMATEC - COMERCIAL
CombiCut
MERCAFILO
Converging Solutions
EMO - EQUIPOS PARA
Creminox
Cruells
CSB Automation
CSB Businessware
CSB Everywhere
CSB Services
CSF
QUILINOX, S.L.
CUR-2
CHEMITAL, S.A.
Curavi
ChargePoint
QUILINOX, S.L.
Chemgel
CHEMITAL, S.A.
Cheshire
Chorizol
Chovari
D D
Decocide
BETELGEUX, S.L.
Dectomax
PFIZER SALUD ANIMAL
Delfin
COMATEC - COMERCIAL
Delta
Deon
TAESA
Depta
HYPRED IBRICA, S.L.
Deptal
HYPRED IBRICA, S.L.
Deptil
HYPRED IBRICA, S.L.
Desocal
PROQUIMIA, S.A.
Dexacide
BETELGEUX, S.L.
Diagraph
BETAPRINT
Diana Natural
Dick
INTECAL, S.A.
Dockweiler
QUILINOX, S.L.
Dordal
DORDAL, S.A.
Dordalpack
DORDAL, S.A.
Doscadesa
Doscamar
Doscamix
Doscarom
Drake
EMO - EQUIPOS PARA
Draxxin
PFIZER SALUD ANIMAL
Dunlop
Durand Internacional
Duromit
DUROMIT SUELOS
Duroalimen
DUROMIT SUELOS
E E
E+V
Edge
INTECAL, S.A.
Efa
INTECAL, S.A.
Eicker
Elixa
ELS
EMO - EQUIPOS PARA
Ergosafe
MERCAFILO, S.L.
Eurocebollas
MANIPULADOS DE CEBOLLAS
Y DERIVADOS, S.L.
Euroflex
MERCAFILO, S.L.
F F
Fac
Fargo
Fermitrat
Film Coral
Film Pe Lid
Film Weegal
Fischer
MERCAFILO, S.L.
Fiskars
MERCAFILO, S.L.
Food Processing
Systems
MPS SPAIN, S.A.U.
Formax
EMO - EQUIPOS PARA
Formcook
DORDAL, S.A.
Fortex
PROQUIMIA, S.A.
Frey
FATOSA, S.A.
Fuchs
G G
G. Mondini
ULMA PACKAGING
Gala
Galdi
COMATEC - COMERCIAL
Gaser
INDUSTRIAS GASER, S.L.
Gecitech
QUILINOX, S.L.
Gelymar
Ges.m.b.H
192
Especial tecnologa
193
Listado de marcas
Giesser Messer
MERCAFILO, S.L.
Gletvax
PFIZER SALUD ANIMAL
Gomynet
TEXTILES J. MANRESA
Gozlin
INTECAL, S.A.
QUICIAL, S.L.
Graco
QUILINOX, S.L.
Grasselli
DORDAL, S.A.
Grupo Helcesa
Guidoparma
DORDAL, S.A.
Gnther
EMO - EQUIPOS PARA
Gte
TESIS GALICIA, S.L.
H H
Handtmann
EMO - EQUIPOS PARA
Hanna
Harold Moore
Helcesa
(HELCESA)
Helcesa Guijuelo
Helly Hansen
Henkelman
Henkovac
Hiperbaric
NC HYPERBARIC, S.A.
Holac
DORDAL, S.A.
HPA
OXOID, S.A.
I I
Iberklin
TESIS GALICIA, S.L.
Ice Queen
Icebox
Idacoat
ROHA EUROPE, S.L.U.
Idacol
ROHA EUROPE, S.L.U.
Idacos
ROHA EUROPE, S.L.U.
Idalacol
ROHA EUROPE, S.L.U.
Idpack
MECAPLASTIC IBERICA
PACKAGING, S.A.
Improvac
PFIZER SALUD ANIMAL
Inbac
CHEMITAL, S.A.
Infored ST
INFORED SOLUCIONES
TECNOLGICAS, S.L.
Infun
CHEMITAL, S.A.
IngSystem
INGENIERA Y SISTEMAS
DE AISLAMIENTO, S.L.
Inject-Star
DORDAL, S.A.
Inotec
DORDAL, S.A.
International Fiber
Ishida
CIMA & ISHIDA
Isler
ISS Facility Services, S.A.
ITV
J J
J. Fort
RUEDAS J. FORT
JAC
JUAN ALABART, S.L
Jal
Jarvis
QUICIAL, S.L.
JM
TEXTILES J. MANRESA
Juba
CAELLAS VESTUARIO PROFESSIONAL
K K
Kaercher
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COMATEC - COMERCIAL
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EMO - EQUIPOS PARA
Sedep
Servicio de Higiene
Integral SHI
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SI Foodware
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TECNOLGICAS, S.L.
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COMATEC - COMERCIAL
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La Fundaci Banc dels Aliments de Barcelona, es una entidad benfica independiente y sin nimo
de lucro que, desde el ao 1987, lucha contra el hambre de AQU. Durante el ao 2010 ha repartido
gratuitamente 8.200 toneladas de alimentos consumibles en perfectas condiciones, excedentarios
o no, donadas por 420 empresas del sector alimentario, entre 306 entidades receptoras homologadas
que han distribuido dichos alimentos a 103.744 personas de AQU que pasan hambre.
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Procesar la informacin de un modo rpido y con independencia de
la localizacin fsica, aumentar la flexibilidad y configurar las ope-
raciones empresariales de una forma ms eficaz: Mobile Business
se ha convertido en un factor de xito cada vez ms decisivo frente
a la competencia. Con las soluciones de TI adecuadas cualquier em-
presa puede aprovechar al mximo el potencial econmico comple-
to de los procesos de negocio mviles. Depender del grado de inte-
gracin de las aplicaciones.
El mbito de aplicacin de los procesos de negocio mviles ha cre-
cido considerablemente - y por tanto tambin la relevancia de las
aplicaciones mviles en relacin a una exitosa gestin y a un exito-
so control empresarial. No es de extraar, ya que el registro y el pro-
cesamiento mvil de la informacin ofrece en muchos mbitos una
eficacia clara- y por tanto ventajas en los costes, incluso tambin
para las pymes. La introduccin de nuevas tecnologas, equipos in-
novadores as como servicios optimizados hacen posible una movili-
dad mxima gracias a un registro de los datos independientemente del
tiempo y el lugar, a la vez que una disposicin centralizada de todos
los datos registrados. Para ello existen numerosas opciones de apli-
cacin de los procesos de negocio mviles. La empresa CSB-System AG
ofrece como especialista en el sector, entre otros, soluciones alta-
mente integradas para Enterprise Resource Planning mvil (M-ERP),
gestin mvil del autoventas y servicios web.
Enterprise Resource Planning mvil
M-ERP describe el uso de equipos mviles de comunicacin para
llevar a cabo en todos los mbitos y con independencia del tiempo as
como del lugar la adquisicin, el procesamiento y la disposicin de in-
formaciones para la gestin empresarial. El objetivo de esta confi-
guracin mvil del flujo de informacin dentro de los
procesos empresariales es el aumento de la eficacia de
los procesos as como la aceleracin y la estructura-
cin ms productiva de los procesos corporativos. El
requisito para ello es que los datos se puedan registrar
y procesar a travs de equipos mviles directamente
en el lugar donde se originan - por ejemplo en compras,
en almacenes, en produccin y durante la expedicin.
Un buen ejemplo es la preparacin de pedidos mvil, en
la que los operarios de la preparacin de pedidos reci-
ben sobre un terminal de radiofrecuencia los pedidos a
elaborar. Este mtodo ofrece la ventaja de asegurar
una gestin estratgica en la preparacin de pedidos as
como la optimizacin del orden de sucesin de la ela-
boracin de los pedidos. El resultado: un aumento cla-
ro del rendimiento en la preparacin de pedidos de los
operarios, los cuales se concentran nicamente en su
tarea principal sin tener que ocuparse de tareas ma-
nuales secundarias. Adems, la elaboracin de la orden de pedido
en la preparacin de pedidos a travs de terminal de radiofrecuen-
cia evita un registro posterior y/o una correccin de los datos de la
salida de mercancas. El registro online de los datos elimina un pro-
cesamiento y mantenimiento redundante o errneo de los datos, y
contribuye de este modo en su totalidad a procesos eficaces en la
elaboracin de la informacin.
Gestin mvil del autoventas
Tambin la gestin del autoventas puede desarrollarse con las so-
luciones mviles que ofrece CSB-System de forma eficiente y con
mnimos costes. Es eficaz sobre todo para la elaboracin de rdenes
de pedido, servicios e informes sobre visitas y el registro de costes de
viajes.
Con una solucin mvil del autoventas de CSB-System pueden, por
ejemplo, los representantes comerciales registrarse va terminal m-
vil de forma rpida y sencilla al sistema de ERP centralizado de su
empresa. Por ello, el respectivo representante comercial dispone on-
line de toda la informacin que necesita para realizar la gestin de
los pedidos, por ejemplo de este modo puede conocer cundo un su-
ministro es posible y en qu volumen.
Esto le brinda la ventaja de que las confirmaciones con respecto
a la disponibilidad y plazo de entrega sean cumplidas al cien por
cien, hecho que significa dentro de la industria alimentaria marca-
da por elevadas exigencias a los productos frescos una enorme ven-
taja frente a la competencia.
Todas las tareas que pertenecen a la elaboracin de pedidos se
pueden desempear directamente en el lugar donde se presta el ser-
Movilidad del valor aadido
CSB-System Espaa, S.L.
Cam de Corbins, 7 25005 Lrida
Tel.: 973 28 27 38 Fax: 973 28 15 05
www.csb-system.es
vicio, ya que la informacin necesaria puede ser consultada, elabo-
rada y reenviada con independencia de la hora y la localizacin fsi-
ca. Los trabajadores podrn adems mirar su calendario de citas o
responder sus correos electrnicos.
Tambin la liquidacin de los costes de viajes, que figura entre los
pasos de trabajo ms costosos de un viaje co va mvil. Para configurar
el proceso de liquidacin de la forma ms eficaz posible, CSB-System
ofrece un mdulo llamado Travel Manager. ste se usa para el re-
gistro y la elaboracin de viajes, documentos, dietas as como horas
de trabajo, descanso, viaje y home office y se puede usar tambin a
travs de terminales mviles o en Internet. Gracias al elevado grado
de integracin del mdulo Travel Manager es posible, por ejemplo,
registrar automticamente los datos de los viajes, comprobar el gra-
do de plausibilidad y enviarlos al responsable del control de los via-
jes para la respectiva liquidacin. Adems, esta solucin permite el ac-
ceso a los datos de la gestin de tiempos, del mdulo CRM as como
a los datos de la gestin electrnica del libro de rutas. Asimismo, per-
mite un traspaso automtico de costes de viajes a la contabilidad fi-
nanciera, al igual que un traspaso automtico de las horas registra-
das en la liquidacin de gastos de viajes en la gestin de tiempos. El
procesamiento de los datos de sus viajes comerciales se complemen-
tan ptimamente con el uso de herramientas de evaluacin eficien-
tes. stas ofrecen transparencia en los costes de los viajes e identifi-
can de forma rpida y segura los mayores grupos de costes.
Servicios web
Numerosos procesos de negocio condicionan conexiones a sistemas
internos y externos de proveedores o socios comerciales. Por esta razn,
gracias a los servicios web estandarizados (WSDL/ SOAP) la empresa
CSB-System hace posible el acceso mvil online a todas las aplicacio-
nes empresariales de la solucin de ERP utilizada. Para ello, la base de
comunicacin la constituye un servidor SOA (Arquitectura Orientada a
Servicios). Adems es posible el acceso a los datos del sistema de ERP
de cualquier aplicacin de Thirdparty. Una caracterstica conocida son,
por ejemplo, las tiendas online, las cuales cobran cada vez mayor in-
ters como canales de comercializacin en todos los sectores y mbi-
tos: Una venta online moderna facilita una mayor satisfaccin por par-
te del cliente, incrementa la eficacia en la gestin del pedido e impulsa
el volumen de facturacin. Adems, las tiendas virtuales ofrecen la po-
sibilidad de poder aceptar pedidos fuera del horario clsico comercial.
Subir el grado de movilidad, bajar los costes
Con independencia del respectivo mbito de aplicacin resulta un
aspecto econmico importante para la implementacin, por ejemplo,
la consolidacin del entorno mvil de las aplicaciones tanto dentro
como fuera de la empresa. Por este motivo, la estructuracin mvil
del flujo de informacin hace posible incrementar notablemente la
eficacia de los procesos empresariales. El uso universal de los equi-
pos mviles y su plena integracin en la estructura de TI actual con-
tienen por ello un enorme potencial para reforzar la capacidad de
competencia en el mercado mediante ahorros significativos de los
costes. Sobre todo, el aumento de la productividad de los empleados,
la transparencia y la mayor flexibilidad en los procesos as como el
incremento en la calidad de la informacin eliminando los cambios
de formato representan aqu importantes ventajas y beneficios.
Finalmente mediante una continua optimizacin de los procesos
de negocio y un ahorro claro de los costes en todos los mbitos de la
empresa se consigue un ROI rpido del capital invertido - lo que su-
pone un argumento ms para incrementar el grado de movilidad de
la empresa.
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Eventos
Ferias Congresos Formacin Imgenes Agenda
Alimentaria 2012 pretende no ser so-
lo un mercado internacional, sino
tambin un espacio para el dilogo, el
intercambio, la informacin y el co-
nocimiento de las tendencias y los
retos del sector de ali-
mentacin.
The Alimentaria Hub
ser el paraguas que en-
globar todas aquellas
actividades de la feria di-
rigidas a potenciar el ca-
rcter innovador y mul-
tidimensional del sector
y detectar las oportuni-
dades de negocio.
El programa de acti-
vidades de The Alimen-
taria Hub se vertebrar
en torno a seis ejes te-
mticos: innovacin e
I+D; nutricin, salud y bienestar; in-
ternacionalizacin y globalizacin;
distribucin y retail; marketing y co-
municacin; y responsabilidad social
corporativa.
Cada una de estas temticas se
abordar a travs de un amplio pro-
grama multiformato que englobar
exposiciones, reuniones de negocios,
conferencias y seminarios, entre otras
actividades, y que contar con la pre-
sencia de grandes gurs de renom-
bre internacional. Sern distintas em-
presas, instituciones o asociaciones
de referencia quienes colaborarn en
la organizacin y darn contenido a
cada una de las actividades.
Alimentaria Hub ocupar un espa-
cio de 4.000 m
2
distribuidos en una zo-
na de exposicin de productos y con-
tenidos, dos auditorios con un aforo
conjunto para ms de 300 personas y
un espacio lounge dedicado al net-
working empresarial que visitarn
compradores invitados procedentes de
todo el mundo y que tambin acoger
el Vip Lunch.
Innoval
Como punto de encuentro entre
la innovacin y la industria alimen-
taria, Innoval ser la puerta de en-
trada de The Alimentaria Hub. Ms
de 140 innovaciones se presentarn
en esta exposicin de productos que
ser el ncleo central del nuevo es-
pacio. Innoval pretende resaltar los
esfuerzos realizados por los fabri-
cantes en la concepcin, el desa-
rrollo y el lanzamiento al mercado
nacional de los productos ms in-
novadores desde la ltima edicin
de Alimentaria. Adems, en esta
edicin, las empresas expositoras
podrn presentar sus novedades en
el escenario Media Set dentro de
Alimentaria Hub, donde se celebra-
r la ceremonia de entrega de la oc-
tava edicin de los Premios Inno-
val.
Congreso Internacional de la Dieta
Mediterrnea
Durante dos das de conferencias
y mesas redondas, relevantes perso-
nalidades acadmicas, cientficas e
institucionales de distin-
tos pases pondrn en co-
mn los ltimos avances
y descubrimientos sobre
los beneficios de este pa-
trn cultural que recien-
temente ha sido declara-
do Patrimonio Inmaterial
de la Humanidad por la
Unesco.
Jornadas I+D+i
de FIAB
El objetivo de este en-
cuentro es lograr que
Alimentaria se convier-
ta en el punto de encuentro, discu-
sin y acercamiento de tecnlogos y
expertos de ciencia y tecnologa de
Latinoamrica, de Espaa y la Unin
Europea. En estas jornadas tienen lu-
gar diversas conferencias y encuen-
tros de colaboracin en el rea de
I+D+i entre empresas e institucio-
nes espaolas, de otros pases euro-
peos y latinoamericanas.
Premios Best Pack
Tras ms de dos dcadas desde su
creacin, los premios Best Pack si-
guen galardonando a las creaciones
ms innovadoras y que destacan por
su carcter rompedor en el campo de
la industria de la alimentacin y be-
bidas.
En resumen, The Alimentaria Hub
ser la gran novedad de Alimentaria. I
www.alimentaria-bcn.com
Alimentaria 2012 presenta su gran innovacin:
el espacio para el dilogo Alimentaria Hub
Con el objetivo de confirmar la reac-
tivacin del crecimiento del sector del
envase y embalaje, el recinto ferial
Paris Nord Villepinte de la capital
francesa acoger del 19 al 22 de no-
viembre Emballage 2011. Y es que,
segn el Packaging Observatory
2011, se prev un panorama muy po-
sitivo para el sector, dado que se re-
laciona con las perspectivas de cre-
cimiento a medio plazo: inversiones
prudentes, polticas de investigacin
y desarrollo activas, diversificacin
de mercados y desarrollo de servi-
cios.
El contexto favorable se ve refle-
jado en el nmero de inscripciones
recibidas para el certamen: casi 600
expositores ya se han inscrito o es-
tn en proceso de hacerlo. Esto re-
presenta el 53% de la superficie. De
los expositores internacionales, ten-
drn una notable presencia Turqua,
China, Taiwn, y Corea, aunque
Francia, Italia y Alemania sern los
pases con ms expositores como en
ediciones precedentes.
Por sectores, el de agroalimenta-
cin y el sector de lquidos y bebi-
das son habitualmente los que con-
gregan mayor participacin con ms
de 400 proveedores especializados
en maquinaria, envases y embalajes.
Cabe destacar la presencia de ser-
vicios derivados del envasado para
todo tipo de industrias (marcaje, co-
dificacin, materias primas, etique-
tas, impresin de embalaje, etc.) y de
pabellones nacionales e internacio-
nales.
Adems de la parte expositiva, ha-
br una intensa agenda de activida-
des paralelas de inters. I
www.emballageweb.com
Pars acoge una nueva edicin de Emballage 2012
Barcelona Degusta, el saln de la
alimentacin para el consumidor y
el canal especializado, se despide
hasta el prximo ao, dejando un
buen sabor de boca entre los 161
expositores participantes y las cer-
ca de 27.000 personas.
El saln ha permitido conocer,
degustar y comprar directamente
productos alimentarios de alta ca-
lidad y nuevas delicatessen para esta
Navidad.
Organizado por Fira de Barcelona,
Barcelona Degusta ha presentado
propuestas tan sugerentes como miel
de trufa, conservas de erizo de mar,
pan de vino, flores de frutas, manza-
nas cherry, queso de cerveza o un
gintonic 100% cataln, entre otros
cientos de productos nacionales y
tambin del extranjero. En este sen-
tido, empresas de Portugal, Italia,
Francia, Holanda e Indonesia han
aprovechado la feria para acercar
nuevos sabores al pblico barcelo-
ns.
El director de Barcelona Degusta,
Gonzalo Sanz, ha destacado la predi-
leccin de los visitantes hacia alimen-
tos y bebidas tradicionales de fabrica-
cin artesanal o con denominacin de
origen como vinos, cavas, cervezas,
embutidos, quesos y dulces, que suelen
ver incrementada su demanda en vs-
peras de las fiestas navideas. Tam-
bin se ha apreciado un mayor inters
hacia productos ecolgicos. Se calcu-
la que ms del 80% de los visitantes
ha adquirido algn producto en el sa-
ln.
Por otro lado, el bulevar de los res-
taurantes -que permita degustar las
tapas exclusivas que los chefs de 8
reconocidos establecimientos de
Barcelona han elaborado con mo-
tivo de la feria- ha sido una de las
zonas ms concurridas, sobre todo
al medioda. Se estima que en tres
das, se han servido un total de
80.000 tapas en los diferentes pun-
tos de degustacin.
En el apartado de actividades, el
saln ha acogido ms de 60 activida-
des entre degustaciones, catas, de-
mostraciones, conferencias, y pre-
sentaciones de libros y productos que
han tenido lugar en el gora, las Au-
las del Gusto, los show cooking en el
stand de Catalua y la Librera Gas-
tronmica. En conjunto, ms de 4.000
personas han participado en estos es-
pacios divulgativos. Tambin han te-
nido un especial seguimiento entre
los ms pequeos las propuestas l-
dicas del Gremi de Pastissers de Bar-
celona en torno a las posibilidades cu-
linarias y beneficios del chocolate. I
www.barcelonadegusta.com
Propuestas sugerentes para el consumidor
en una exitosa edicin de Barcelona Degusta
Eventos
200
eurocarne
ESCOLA
DE CAPACITACI
AGRRIA
DE LEMPORD
La Escuela Agraria
del Empord, en
Monells (Girona)
forma parte de la
red de escuelas
del Departament
d Agr i c ul t ur a,
Ramadera, Pesca,
Alimentaci y Medi
Natural.
Est integrada en el
Campus Agroalimen-
tario de Girona y
desde 1998 en cola-
boracin con IRTA-
Tecnologia dels Ali-
ments, imparte forma-
cin para el sector
crnico.
CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR
Procesos y calidad
en la industria alimentaria
FORMACIN CONTINUA
Cursos y jornadas tcnicas
I
Posibilidad de cursar
mdulos y crditos sueltos
I
Horarios intensivos de tarde
agrupados por materias
para facilitar el estudio
parcial del ciclo
I
Sistemas de gestin de la calidad
y seguridad alimentaria
I
Organizacin de la produccin
I
Anlisis de costes
I
Elaboracin de productos crnicos
I
Nuevas tecnologas
Escola de Capacitaci Agrria de lEmpord
Finca Camps i Armet, s/n
17121 Monells (Girona)
Telf. 972 630 123
afarmet.daam@gencat.cat
www.gencat.cat/daam/ecas
EasyFairs Restauracin Moderna, el
Saln de tendencias en alimentacin
urbana, colectividades, catering y
equipamiento, tendr lugar los das
15 y 16 de febrero de 2012 en el Pa-
belln 2 de IFEMA, Feria de Ma-
drid.
En esta II edicin, el Saln pone a
disposicin de los profesionales de
la restauracin soluciones globales
que ayuden a dinamizar sus nego-
cios de la mano de los aproximada-
mente 80 expositores previstos; em-
presas de IV y V gama, congelados
y conservas, snacks, salsas, produc-
tos delicatessen, bebidas, equipa-
miento, servicios para colectivida-
des y catering, vajilla, menaje,
desechables, software y equipos in-
formticos, etc.
Adems de la oferta expositiva,
Restauracin Moderna 2012 ofrece-
r zonas exclusivas para catas y de-
mostraciones, as como ms de 20
conferencias especializadas y gra-
tuitas. El programa incluye entre
otros, temas de ahorro en costes, res-
tauracin en ruta, seguridad alimen-
taria, nuevas formas de marketing
gastronmico y nuevos modos de en-
vasado.
Los profesionales del sector que lo
deseen ya pueden obtener su acredi-
tacin gratuita a travs del registro
on line de la web del Saln. De este
modo, adems de obtener acceso
prioritario los pre-registrados recibi-
rn informacin peridica sobre las
novedades del saln, programa de
ponencias, etc.
La organizacin prev superar los
2.300 visitantes exclusivamente pro-
fesionales de la pasada edicin; de-
cisores de compra de la restauracin
organizada, la restauracin inde-
pendiente, el catering, las colectivi-
dades, centros de ocio, tiendas 24
horas, etc.
En este sentido, la organizacin es-
t contactando y llegando a acuerdos
de colaboracin con asociaciones y
entidades de referencia que agluti-
nan a los diferentes colectivos con
perfil visitante. A Fehrcarem (Aso-
ciacin de Cadenas de Restauracin
Moderna), Ainia (Instituto Tecnol-
gico Agroalimentario) y la Asocia-
cin de Celiacos de Madrid, que ya
venan colaborando en esta II edi-
cin del Restauracin Moderna, se
suman en esta convocatoria Cehat y
Barbadillo Asociados.
Segn Cristina Aresti, Directora
General de easyFairs Iberia para
easyFairs, como organizador, es vital
dar respuestas concretas a las nece-
sidades y problemticas especficas
de cada colectivo de profesionales.
El objetivo de Restauracin Moder-
na es ofrecer una plataforma de ne-
gocios actual y a medida para el sec-
tor y el contacto continuo con estas
asociaciones y entidades nos ofrece
el conocimiento necesario para lo-
grarlo. I
www.easyfairs.com/rm
Celebracin en Madrid de easyFairs
Restauracin Moderna
Jornadas
202
eurocarne
202
Jornada sobre desarrollo y comercializacin
de alimentos cardiosaludables
Se celebrar en Madrid el prximo 30 de enero
Global Food Quality, spin off de ba-
se tecnolgica creada a partir de la
Universidad Politcnica de Madrid,
organiza una jornada sobre Desa-
rrollo y comercializacin de ali-
mentos cardiosaludables que ten-
dr lugar el prximo lunes 30 de
Enero de 2012.
Existe un amplio consenso en la
comunidad cientfica internacional
sobre el papel que juega una alta in-
gestin de grasas saturadas y grasas
trans en la incidencia que estn te-
niendo las enfermedades cardiovas-
culares sobre sectores cada vez ms
amplios de la poblacin mundial.
El Libro Blanco - Estrategia eu-
ropea sobre problemas de salud re-
lacionados con la alimentacin, el
sobrepeso y la obesidad reco-
mienda a la industria alimentaria
europea reformular los alimentos
procesados para reducir su conteni-
do en grasas saturadas y grasas
trans.
Recientemente, la Autoridad Eu-
ropea de Seguridad Alimentaria ha
emitido un dictamen cientfico en el
que aprueba la siguiente declaracin
de prevencin del riesgo de enfer-
medades: El consumo de grasa sa-
turada aumenta la concentracin del
colesterol en sangre; se ha demostra-
do que el consumo de grasas mono-
y / o poliinsaturadas sustituyendo las
grasas saturadas consigue bajar / re-
ducir el colesterol en sangre. La re-
duccin del colesterol en sangre pue-
de reducir el riesgo de enfermedades
del corazn (coronarias).
En esta jornada se presentarn las
principales evidencias cientficas so-
bre la relacin existente entre el de-
nominado sndrome metablico y
una ingestin excesiva de grasas sa-
turadas y grasas trans.
Adems, se ofrecer una visin
de las principales tendencias en la
industria alimentaria estadounidense
en lo que se refiere a las declaracio-
nes de propiedades saludables y de
prevencin del riesgo de enferme-
dades, as como de las metodologas
que se estn aplicando para estimar
la disposicin a pagar de los consu-
midores por dichas propiedades.
Tambin se presentarn dos tec-
nologas a las que tiene acceso Glo-
bal Food Quality y que permiten re-
emplazar las grasas saturadas y
grasas trans de distintos tipos de ali-
mentos (productos lcteos, crnicos
y de bollera, salsas alimentarias, pla-
tos preparados) por grasas mono- y
poliinsaturadas e incorporar cidos
grasos esenciales y antioxidantes na-
turales.
Por ltimo, se mostrarn a los asis-
tentes distintas iniciativas que se es-
tn desarrollando en el sector ali-
mentario espaol para reducir la
ingestin de grasas saturadas y gra-
sas trans y cmo est evolucionan-
do su aceptacin por parte del mer-
cado. I
www.globalfq.com
Lunes, 30 de enero
10:00 h Inauguracin de la jornada
Francisco Gonzlez Torres
Director de la EUIT Agrcolas
10:15 h La relacin entre el sndrome metablico y la ingestin de grasas
saturadas y grasas trans
Francesco Visioli
Jefe cientfico IMDEA Alimentacin
10:45 h Tecnologas para desarrollar alimentos cardiosaludables
Joaqun Fuentes-Pila
Profesor de la UPM y Socio Fundador de Global Food Quality, S.L.
11:30 h Caf
12:00 h Food and health: nutritional labeling and market assessment
Rodolfo M. Nayga
Profesor Universidad Arkansas
13:00 h Un anlisis estratgico del mercado de los alimentos cardiosaludables
Alberto Berga
Presidente y consejero delegado de Global Food Quality, S.L.
13:30 h Vino espaol
14:00 h Fin de la sesin
Programa de la jornada
Ferias
203
eurocarne
Anuga FoodTec ofrece al sector
internacional de la alimentacin
una plataforma para obtener in-
formaciones y realizar pedidos
que cubre todas las necesidades
de tecnologa e inversin preci-
sas para la produccin en todos
los campos de la industria de la
alimentacin y la bebida. Con su
planteamiento transversal en
cuanto a materias primas y su
orientacin a los procesos, tras-
cendiendo los lmites de los dife-
rentes segmentos, hace posible la
obtencin de una panormica de las
tcnicas aplicables en todas las fases
de la fabricacin de productos ali-
menticios y bebidas.
En la prxima edicin de Anuga
FoodTec, que se celebrar del 27 al
30 de marzo de 2012 en Colonia, se
espera de nuevo la participacin de
ms de 1.200 empresas expositoras
procedentes de unos 40 pases.
Los expositores de Anuga Foodtec
establecen contactos con los otros
segmentos de la industria de la ali-
mentacin y lbebidas al ms eleva-
do nivel internacional. Por ello, son
muy altas las posibilidades de con-
tactar con crculos de potenciales
clientes no identificados como tales
hasta ahora como demuestra el he-
cho de que frente a los alrededor de
6.500 fabricantes de productos ali-
menticios y bebidas existentes en
Alemania, la Anuga Foodtec re-
gistr en 2009 casi 20.000 visi-
tantes profesionales de este pas,
convirtindose en el punto de en-
cuentro ideal entre la industria au-
xiliar y los fabricantes.
Gracias a su planteamiento, es-
ta feria ofrece otros valiosos po-
tenciales precisamente para las pe-
queas y medianas empresas. Hoy
en da en la industria se deman-
dan soluciones que transcienden
los lmites de cada segmento con-
creto, es decir, soluciones que se han
acreditado en un segmento de la in-
dustria y que pueden ser adoptadas
en otros.
Desde la organizacin, se espera la
participacin de ms de 1.200 em-
presas expositoras procedentes de al-
rededor de 40 pases. I
Anuga FoodTec se centrar en ofrecer oportunidades
a las pequeas y medianas empresas
La feria se celebrar en Colonia del 27 al 30 de marzo de 2012
En la edicin de 2012, la feria Hispack aumentar es-
fuerzos para captar compradores de mercados inter-
nacionales y contribuir a dinamizar las exportacio-
nes de los fabricantes espaoles de maquinaria,
tecnologa y materiales de envase y embalaje en pa-
ses oportunidad, es decir, con un alto potencial de
compra.
Con la colaboracin de la Asociacin Multisectorial de
Empresas (AMEC), Hispack ha seleccionado 20 pases
principalmente de Latinoamrica y el Mediterrneo,
para desarrollar acciones de promocin y establecer en-
cuentros empresariales que aporten nuevos visitantes
extranjeros a la feria, que se celebrar del 15 al 18 de
mayo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona. I
www.hispack.com
Hispack 2012 se volcar
en la exportacin
Eventos
204
eurocarne
#Anticipa2 son unas jor-
nadas tcnicas que, orga-
nizadas por el MARM en
el marco del Programa de
Alta Formacin para Ges-
tores de Empresas de la
Cadena Agroalimentaria
(PAFGECA), abordan te-
mas sobre las tendencias
que van a marcar la cadena
agroalimentaria en el futu-
ro prximo.
El Subdirector General
de Estructura de la Cadena
Alimentaria del MARM,
Jos Miguel Herrero, fue
el encargado de inaugurar
el pasado 12 de diciembre
la VII Jornada #Anticipa2
que, bajo el lema Inteli-
gencia Competitiva para la
gestin de la E-Reputacin
y de los clientes que tu-
vo lugar en la sede del Mi-
nisterio de Medio Am-
biente y Medio Rural y
Marino.
En su intervencin, Jose
Miguel Herrero seal que
la reputacin, como fruto
de la credibilidad y la con-
fianza, es el activo intan-
gible ms importante con
el que cuenta el sector
agroalimentario, tanto a ni-
vel individual como colec-
tivo.
En este sentido, Jos Mi-
guel Herrero destac la im-
portancia que tienen inter-
net y las redes sociales, en
constante evolucin y ex-
pansin entre la sociedad,
para mejorar la reputacin
de las empresas agroali-
mentarias. Por eso, el sub-
director del MARM ha
animado a no conformar-
se con observar esa reali-
dad, sino pasar a la accin
y tomar medidas, disear
un plan de actuaciones pa-
ra que, partiendo de lo que
ya se ha identificado, po-
der gestionar esa reputa-
cin.
De esta forma, aadi
Jos Miguel Herrero, las
empresas del sector agro-
alimentario podrn darse
mejor a conocer y, al mis-
mo tiempo, saber qu es lo
que demandan los clientes,
anticipndose de esta ma-
nera a posibles situaciones
de crisis.
Las Jornadas tcnicas
#Anticipa2, organizadas
por el Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural
y Marino en el marco del
Programa de Alta Forma-
cin para Gestores de Em-
presas de la Cadena Agro-
alimentaria (PAFGECA),
abordan temas sobre las
tendencias que van a mar-
car la cadena agroalimen-
taria en el futuro prximo.
Estas jornadas, que se
celebran una vez al mes a
lo largo del ao, excep-
tuando agosto, estn espe-
cialmente dirigidas a los
exalumnos del Programa
de Alta Formacin, aunque
tambin estn abiertas a la
participacin del sector
agroalimentario.
El Programa de Alta
Formacin para Gestores
de Empresas de la Cadena
Agroalimentaria (PAFGE-
CA) se inici en 2007 y en
la actualidad se encuentra
en su V edicin, en los que
ya se han formado ms de
un millar de gestores. Con
un alto contenido estrat-
gico y orientado a facilitar
la toma de decisiones em-
presariales, el PAFGECA
est dirigido especfica-
mente a los gestores de
empresas, reservndose un
75% de las plazas a las pe-
queas y medianas empre-
sas.
El objetivo de este semi-
nario es formar a los gesto-
res en los 4 retos del pro-
grama: Direccin y gestin,
ganar la batalla al merca-
do, eficiencia operativa y
sostenibilidad de las em-
presas. I
Jornada #Anticipa2 sobre inteligencia
competitiva en la reputacin web
X Aniversario
de Madrid Fusin
Ms de 100 profesionales
de la alta gastronoma de
todas partes del mundo
participarn en la dcima
edicin de Madrid Fusin,
uno de los congresos de
gastronoma de mayor
prestigio internacional.
Esta convocatoria, que
se celebrar como es ha-
bitual en el Palacio Mu-
nicipal de Congresos de
Madrid, girar en torno a
cuatro grandes ejes: La
Tierra, nuestra despensa;
Tendencias; Tcnicas y,
por ltimo, la Gestin del
bajo coste.
En el listado de parti-
cipantes, nombres consa-
grados a nivel internacio-
nal como Jel Robuchon,
junto a Magnus Ek, Mag-
nus Nilsson, Seiji Yama-
moto, Paco Morales, Da-
ni Garca, Joan y Jordi
Roca, Andoni Luis Adu-
riz, ngel Len, etc.
Las tendencias de futuro
en la gastronoma se da-
rn cita en las charlas, con-
ferencias, talleres y en la
parte expositiva que en
diez aos se ha converti-
do en un referente a nivel
mundial. I
www.madridfusion.net
Eventos
205
eurocarne
El Frum Gastronmico Santiago
2012 ha presentado el programa pro-
fesional para la cita que se celebrar
en la capital gallega del 26 al 28 de
febrero de 2012.
Pep Palau y Jaume von Arend, co-
directores de Frum, y Reyes Leis,
concejala de Economa, Comercio,
Turismo y Mercados, se dieron cita
en el Hostal de los Reyes Catlicos
para anunciar los primeros nombres
confirmados del evento.
Jaume von Arend comenz su in-
tervencin destacando que el F-
rum est despertando un gran inte-
rs en el sector agroalimentario y
prueba de ello es que el 90% del es-
pacio ferial disponible en el Palacio
de Congresos y Exposiciones de Ga-
licia se encuentra vendido con ms
de 200 empresas representadas y de
seguir el actual ritmo de ventas, la
organizacin se est planteando la
posibilidad de ampliar el espacio fe-
rial y as poder dar cabida a las em-
presas que an quieren estar presen-
tes en la feria del Frum.
Por su parte, Pep Palau destac que
el programa est construido desde la
voluntad de servicio al sector y con la
vocacin de seguir contribuyendo a la
formacin y el aprendizaje y de ofre-
cer nuevas herramientas. As mismo
explic que en el Frum se hablar
de cocina, agricultura, pesca, econo-
ma pero tambin de ciencia.
Palau desgran los distintos espa-
cios en los que acontecern las acti-
vidades. As, en los talleres tendrn
lugar las demostraciones protagoni-
zadas por los mejores especialistas,
con autnticas degustaciones de los
platos elaborados por el cocinero. Se
trata de un espacio reducido, cercano,
que permite interactividad, con un l-
mite de 60 plazas que precisa de ins-
cripcin previa.
Una novedad destacada en Santiago
de esta edicin del Frum es el Aula
Activa. Es un espacio experimental e
interactivo en el que los asistentes ten-
drn el privilegio de estar junto al ma-
estro y probar sus platos.
El Auditorio es el gran espect-
culo de la cocina en directo. En l
tendrn lugar sesiones magistrales
a cargo de ponentes de reconocido
prestigio. Cabe destacar tambin que
en el Frum 2012 el acceso al Audi-
torio ser gratuito con la entrada al
recinto ferial, lo que supone una no-
vedad en Galicia. I
www.forumsantiago.com
El Frum Gastronmico Santiago 2012
presenta el programa profesional
Un ao ms, Labnova Distribucio-
nes S.L., a travs de su seccin
Qualinova, presenta la programa-
cin de los ejercicios intercompa-
rativos entre laboratorios para 2012,
lo que supone ya la sexta edicin.
En los aos anteriores llevaron
a cabo modificaciones en los cir-
cuitos, primero dividiendo entre
Food y Environment y posterior-
mente cambiando la programacin
para ajustarla al ao natural y no
al curso acadmico.
Este ao pretenden que sea de
consolidacin de dichos cambios,
tan solo con la inclusin de algu-
nas matrices y determinaciones
nuevas.
Mantienen tambin la diferen-
ciacin entre rondas fsico-qu-
micas y rondas microbiolgicas.
Dentro de cada una de ellas hay
algunas matrices sobre las que re-
alizan varios ejercicios intercom-
parativos a lo largo del ao, con
algunas determinaciones comunes
y otras diferentes entre ellos. De
esta forma buscan cubrir las nece-
sidades que a lo largo de estos
aos el sector ha ido demandando.
Dada la situacin actual que vi-
ve la economa espaola, han de-
cicido mantener los mismos pre-
cios que el ao pasado, adems de
los descuentos ofrecidos por la
participacin en todas las rondas
de una misma matriz o grupo de
matrices. I
www.labnovasl.com
Sexta edicin del circuito de ejercicios
intercomparativos entre laboratorios en 2012
Eventos
206
eurocarne
El pasado 29 de noviembre tuvo lu-
gar en Gandia una reunin de segui-
miento de los socios participantes en
el proyecto BioliSME sobre nuevas
herramientas para la deteccin rpida
de Listeria monocytogenes, entre los
que se encuentra Betelgeux.
El objetivo de este proyecto es de-
sarrollar un sistema rpido y auto-
mtico para la deteccin de Listeria
monocytogenes en superficies en las
industrias alimentarias.
El consorcio BioliSME est for-
mado por diversas empresas y cen-
tros de investigacin europeos que
colaboran en el desarrollo del pro-
yecto "Speedy system for sampling
and detecting Listeria monocytoge-
nes in agri-food and related Europe-
an industries.
El proyecto, financiado por la Co-
misin Europea a travs del 7th Fra-
mework Programme, busca desarro-
llar una herramienta para la deteccin
in situ de Listeria monocytogenes en
instalaciones de la industria alimen-
taria, superando las limitaciones de
las tcnicas actuales.
L. monocytogenes es uno de los pa-
tgenos que actualmente causan ms
preocupacin en la industria alimenta-
ria, debido a su amplia distribucin y su
potencial peligrosidad. Este proyecto
se inici en 2009 y actualmente se
ha logrado construir un prototipo ple-
namente operativo que se validar
mediante la realizacin de ensayos en
diversas industrias alimentarias. Be-
telgeux coordinar la realizacin de
estas pruebas en colaboracin con el
centro tecnolgico ainia, y se prev
que los resultados finales del proyec-
to estn listos para su presentacin p-
blica en los prximos meses. I
www.biolisme.eu
Reunin del proyecto BioliSME: nuevas herramientas
para la deteccin rpida de Listeria monocytogenes
Lleida ser la sede, los d-
as 21 y 22 de febrero de
2012, de la duodcima
edicin del Congreso AE-
COC de productos crni-
cos y elaborados, uno de
los foros de debate de
mayor relevancia para el
sector.
Este Congreso rene anualmen-
te a los principales protagonistas de
la cadena de valor de los produc-
tos crnicos convirtindose en un
punto de encuentro y de relacin
de gran inters para el sector con
la marca de Aecoc como su princi-
pal valor.
La coyuntura econmica actual
ha generado un mercado mucho
ms complejo y, con ello, la rela-
cin entre los agentes de la cadena
de suministro y el comportamien-
to de los consumidores tambin se
ha modificado.
Ante esta situacin, el Congreso
ofrecer a sus asistentes toda la in-
formacin y experiencias de xito
para ayudarles a adaptarse a este
nuevo escenario.
Este Punto de Encuentro conta-
r con mximos responsables de
destacadas compaas que com-
partirn su visin del mercado, as
como las palancas de las que dis-
ponen para crecer.
Adems, expertos del sector del
gran consumo mostrarn las ten-
dencias ms relevantes y las claves
para aprovecharlas y crear un va-
lor diferencial.
Adaptarse de forma eficiente al
nuevo consumidor y hacer creer el
mercado, tanto de forma colectiva
como individual, es el principal re-
to al que se enfrentan las empresas
que luchan por superar la situacin
actual.
Algunos de los ponentes que ya
han confirmado su presencia son
Roberto Butragueo (Nielsen), Car-
los Rodrguez (Hamburguesa Nos-
tra), Pere Vives (Kantar Worldpa-
nel), Rudy Vidal (XTC) y Abel
Marin-Font (Universidad de Bar-
celona). I
www.aecoc.es
Celebracin del XII Congreso AECOC de productos
crnicos y elaborados
207
eurocarne
207 207
Imgenes
Bilbao Exhibition Centre acogi del 16 al 19
de diciembre Algusto, Saber y Sabor,
que atrajo a un total de 9.433 personas,
procedentes del Pas Vasco y provincias
limtrofes, interesadas en los productos
de alimentacin Slow Food, de calidad,
autctonos, ecolgicos y de tradicin artesanal
en sus procesos de produccin y elaboracin.
www.algusto.eu
Puede consultar la agenda completa de Eventos en el canal Agenda de eurocarnedigital
Ms eventos en imgenes
El Club Espaol del Packaging celebr el pasado 10 de noviembre la I Jornada de Packaging,
el primer acto pblico de la entidad que nace con la vocacin de convertirse en una cita de referencia
y punto de encuentro de profesionales del sector para conocer las tendencias en envase y embalaje.
En el acto se presentaron dos de los proyectos de la entidad que ya son una realidad: la Red Profesional del Club
y la primera edicin del libro Nociones Fundamentales sobre Tecnologas del Packaging.
L
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Agenda
208
eurocarne
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Evento Fecha Lugar Sector Contacto
Hygienalia+Pulire 31 ene. - 2 feb. Valencia Limpieza www.hygienalia-pulire.com
Muestra de embutido
artesano y de calidad
de Requena 10-12 febrero Requena (Valencia) Embutido de Requena www.embutidoderequena.es
easyfairs
Restauracin
moderna 16-17 febrero Madrid Hostelera y restauracin www.easyfairs.com/es
Hotelympia 27 feb. - 1 mar. Londres (Reino Unido) Hostelera y restauracin www.reedexpo.com
Salima 28 feb. - 2 mar. Brno (Repblica Checa) Alimentacin www.bvv.cz/salima-gb
Ipack-Ima 28 feb. - 3 mar. Miln (Italia) Embalaje www.ipack-ima.it
Franquiatlntico 3-4 marzo Vigo (Pontevedra) Franquicia www.franquiatlantico.com
*Alimentaria 26-29 marzo Barcelona Alimentacin www.alimentaria-bcn.com
*Anuga FoodTec 27-30 marzo Colonia (Alemania) Tecnologa alimentaria www.anugafoodtec.com
AMI Expo 1-3 mayo Dallas (EEUU) Tecnologa crnica www.amiexpo.com
Cibus 7-10 mayo Parma (Italia) Alimentacin www.cibus.it
Espaa Original 8-10 mayo Ciudad Real Alimentacin www.espanaoriginal.com
*Bta 15-18 mayo Barcelona Tecnologa alimentaria www.bta-bcn.com
*Hispack 15-18 mayo Barcelona Envase y embalaje www.hispack.com
Eurocarne 24-27 mayo Verona (Italia) Industria crnica www.eurocarne.it
*Tecnochacinera 6-9 junio Guijuelo (Salamanca) Tecnologa chacinera www.tecnochacinera.es
Tecno Fidta 18-21 septiembre Buenos Aires (Argentina) Tecnologa alimentaria www.tecnodifta.com
*IPA 21-25 octubre Pars (Francia) Tecnologa alimentaria www.ipa-web.com
*Sial 21-25 octubre Pars (Francia) Alimentacin www.sialparis.com
* eurocarne estar presente en esta feria.
Ferias
Agenda
209
eurocarne
Evento Fecha Lugar Contacto
Madrid Fusin 24-26 enero Madrid www.madridfusion.net
Jornadas de porcino de la UAB 1-3 febrero Barcelona www.cresa.cat
Congreso AECOCde productos crnicos y elaborados 21-22 febrero Lleida www.aecoc.es
Conferencia PLMA 22-23 febrero Barcelona www.plmainternational.com
Frum gastronmico Santiago 22-24 febrero Santiago de Compostela www.forumsantiago.com
Congreso Mundial de la Carne 4-6 junio Pars (Francia) www.worldmeatcongress2012.com
Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologa
de la Alimentacin (16 IUFoST) 5-9 agosto Iguaz (Brasil) www.iufost.org.br
Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologa
de la Carne (58 ICoMST) 12-17 agosto Montreal (Canad) www.icomst2012.ca
Conferencia de la Comisin Regional de la OIE
para Europa 18-21 septiembre Fleesensee (Alemania) www.oie.int
Congress3 7-9 noviembre Valencia www.ainia.es
Evento Fecha Lugar Contacto
Seminario sobre reglamento
de informacin al consumidor 1 febrero Barcelona www.silliker.es
Incorporacin de la calidad y seguridad
alimentaria en planes de marketing 4-8 abril Zaragoza www.iamz.ciheam.org
XI Curso internacional en tecnologa
de productos crnicos Septiembre Monells (Girona) www.irta.es
Congresos
Formacin
Publicaciones
210
eurocarne
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Innovacin abierta y alta cocina.
Aprender a innovar con Mugaritz
Autores: Jos Luis Larrea
y Andoni Luis Aduriz
Pginas: 244
Edita: Pirmide
www.edicionespiramide.es
La alta cocina es un ejemplo del
sistema de innovacin en el que
poder identificar conceptos,
principios, leyes y modelos pa-
ra innovar. Pero analizados co-
mo sistema de innovacin, no
todos los restaurantes de alta
cocina tienen el mismo potencial de innovacin, sino que
cada uno aporta unas novedades particulares.
De la relacin entre Jos Luis Larrea y Andoni Luis Adu-
riz ha resultado un espacio de conocimiento compartido so-
bre innovacin que se ha traducido en este libro en el que
se plantea lo que una gestin innovadora puede aportar a
una determinada empresa. I
Gastrotendencias 2010-2012
Autor: Surgenia
Edita: Punto Rojo
Pginas: 233
www.puntorojolibros.com
Qu ingredientes prefe-
rirn los espaoles en
2012? Qu envases llamarn su atencin? Qu recur-
sos de diseo marcarn tendencia? Gastrotendencias es
el resultado de una investigacin sobre las tendencias de
diseo y los hbitos de consumo de productos agroali-
mentarios. Ofrece una herramienta til a los profesio-
nales del diseo y a las empresas del sector, para mejo-
rar su oferta a travs del diseo con productos ms
competitivos y dirigirse de la forma ms eficaz al seg-
mento de consumidores elegido.
La publicacin informa sobre las tendencias en dise-
o y consumo de producto agroalimentario previstas
para 2012. Est disponible en dos formatos, .PDF y el
ms novedoso .ePUB que permite leer el libro de for-
ma interactiva. El lector podr pinchar en un apartado del
ndice e ir directamente a la pgina que desee. Adems,
podr redisear el libro con tinta electrnica, es decir
ampliar o reducir la letra, segn sus preferencias.
Gastrotendencias 2010-2012 se podr leer en un or-
denador, en IPod, IPhone, o IPad. Adems, estar dispo-
nible en el formato impresin bajo demanda, que da-
r la posibilidad al lector de pedir una copia de la
publicacin en papel.
El informe, de 233 pginas, estudia ms de 900 ca-
sos reales - nacionales e internacionales - y analiza los
cambios que est experimentando la sociedad.
La veterinaria a travs de los tiempos
Autores: Yolanda Vela
y Javier Lafuente
Edita: Servet (Grupo Ass)
Pginas: 344
Magia, supersticin, profesin, arte, ciencia y tecnolo-
ga: la evolucin de la veterinaria ha seguido las mis-
mas pautas de la historia de la humanidad. Cuando con-
ceptos como Razn, Educacin y Bienestar se
impusieron en la sociedad, la veterinaria alcanz el ne-
cesario rango cientfico que durante siglos reclamaron
ilustres personalidades vinculadas con la sanidad ani-
mal.
La veterinaria a travs de los tiempos trata de reflejar
inquietudes, progresos, sinsabores, hallazgos y grandes
hitos de una prctica que desempearon esclavos, cam-
pesinos, soldados, sacerdotes, albitares... y veterina-
rios. De todo hablan sus autores en esta obra amena, di-
dctica y rigurosa, con excelentes aportaciones de
numerosos profesionales con el propsito de acercar
la historia de la veterinaria a la sociedad, con el rigor y
el respeto que se merece. I
Ms informacin sobre publicaciones y cmo adquirirlas en el canal Librera de eurocarnedigital
Toda la informacin anatmica del jamn, huesos del esqueleto, descripcin de los msculos
(miologa) y de los sistemas circulatorio, linftico y nerviosos, se complementan con abundante
informacin grfica e incluso con descripciones de cortes de planos verticales, longitudinales y
transversales de la pieza curada junto con una composicin analtica comparada de los
principales msculos del jamn. Este Atlas conjuga perfectamente los temas tcnicos y prcticos
como resultado de la vasta preparacin y experiencia del autor. La obra ofrece informacin
pormenorizada y descriptiva, con datos precisos, concretos y sumamente claros gracias a las 227
fotografas que facilitan al lector el entendimiento de la complejidad anatmica del miembro
pelviano del cerdo.
Una obra de gran inters para los estudiosos, tcnicos, industriales, distribuidores y todos
aquellos que desean conocer con profundidad este producto insignia de nuestra industria crnica.
NDICE
S1 - Terminologa y Situacin
1.- Definicin anatmica de jamn serrano.
2.- Terminologa y descripcin externa.
3.- Posicin del miembro pelviano.
4.- Extraccin de jamn: Separacin de la canal I.
5.- Extraccin de jamn: Separacin de la canal II.
S2 - Huesos y Grasa
6.- Huesos del jamn.
7.- Tocino subcutneo y msculos de la cara lateral.
8.- Grasa intermuscular y coquera gltea.
S3 - Miologa
9.- Diseccin anatmica: Miologa. (Despiece muscular).
10.- Diseccin de la regin de la articulacin coxofemoral.
11.- Descripcin anatmica de la coquera de la regin coxofemoral.
S4 - Sistemas
12.- Linfondulos del jamn.
13.- Sistema circulatorio.
14.- Sistema nervioso.
15.- Sistema urogenital (Restos del Sistema urogenital)
S5 - Secciones
16.- Planos verticales. Despliegue caudo-craneal.
17.- Planos transversales. Despliegue dorso-ventral.
18.- Planos sagitales. Despliegue latero-medial.
S6 - Analtica
19.- Analtica comparada de los principales msculos del jamn.
(Grasa y humedad).
20.- Claves.
ISBN: 84-609-9575-5
Autor(es): Olmos Llorente, Juan Vicente
Ao: 2006
Idioma: Espaol
Pginas: 226
Volmenes: 1
Tamao: 21,5 x 30 cm
Aefemac Informa
eurocarne
212
Ha sido un trimestre, este con el que finaliza 2011, muy
activo en amec. Tomando en cuenta el complicado entor-
no econmico actual y especialmente la desfavorable
coyuntura nacional, nuevas empresas deciden iniciarse
en la exportacin y las ya internacionalizadas intensi-
fican su accin comercial potenciando la diversifica-
cin de mercados. Se genera por tanto una necesidad
por parte de las empresas de internacionalizarse, tal co-
mo ha venido detectando Amec en el ltimo ao.
En respuesta a esta necesidad, Amec crea el Servicio
de Iniciacin a la Exportacin (SiEx) con el objetivo de
poner a disposicin de las empresas asociadas las he-
rramientas e instrumentos necesarios para que se ini-
cien en la actividad exportadora, proporcionando la in-
formacin y asesoramiento adecuados para la toma
acertada de decisiones.
El servicio va dirigido a empresas que quieran ini-
ciarse proactivamente en la labor exportadora, empresas
que realicen ventas puntuales en el exterior y tambin a
aquellas empresas exportadoras que deseen empezar a
trabajar o incrementar las ventas en un determinado
mercado.
Con el fin de guiar a las empresas en su camino hacia
la iniciacin a la exportacin, el SiEx de Amec pone a
disposicin de las empresas un programa de activida-
des (jornadas, sesiones con expertos, acompaamiento
a ferias, etc.), as como servicios de informacin y ase-
soramiento necesarios.
Por otra parte nos enorgullece comunicar la recin cons-
titucin de la Asociacin de Empresas Innovadoras (AEI)
en Seguridad Alimentaria en la sede de Amec. El objeti-
vo de la AEI es generar proyectos de innovacin colabo-
rativos entre empresas de toda la cadena de valor del sec-
tor alimentario que ayuda de forma decidida a generar
ms competitividad y ventas netas.
Esta cadena de valor en la AEI del sector alimentario
la conforman: el sector primario, industriales, transfor-
madores, servicios colaterales, distribuidores as como
instituciones regionales o nacionales, centros tecnol-
gicos y organismos vinculados con el sector alimentario.
Se har una presentacin ante el MITYC y de ser va-
lorada como excelente, se dar inicio a los encuentros
empresariales para la generacin de proyectos. Estos
proyectos innovadores pueden ser de producto, procesos
o bien, mejorar la competitividad de las empresas parti-
cipantes creando por ejemplo un centro de compras. Ini-
cialmente esta AEI se ha constituido con 7 empresas y
se ampliar en un futuro cercano a empresas transforma-
doras (con las que ya se han establecido contactos), gran
distribucin, mercados, adems de entidades pblicas/pri-
vadas (autnomas o estatales) y centros tecnolgicos de
los que ya hemos recibido apoyo por escrito.
En Amec estamos plenamente convencidos de que es-
te tipo de iniciativas proveern de un contenido que per-
mitir a las empresas incorporar herramientas aumentan-
do su nivel de competitividad en mercados globales; y
ms, cuando se pronostica un ao 2012 plagado de incer-
tidumbres y no pocas dificultades.
Finalmente, nos queda desearles un prspero ao 2012,
con toda la estabilidad en lo personal, y xito en lo pro-
fesional.
Inaugurado con xito el Servicio
de Iniciacin a la Exportacin y constitucin
de la Asociacin de Empresas Innovadoras
en Seguridad Alimentaria
Avesa Informa
213
eurocarne
Juan Jos Fernndez
Presidente de Avesa
La triquinosis o trichinelosis es una enfermedad pa-
rasitaria transmisible ocasionada por un nematodo del
gnero Trichinella, cuyas especies ms importantes
son T. spiralis, T. nativa, T. pseudospiralis, T. nativa, T.
britovi y T. nelsoni.
El contagio es producido por ingestin de carne in-
festada con larvas de este parsito que se encuentran
enquistadas, liberndose durante la digestin y difun-
dindose por el intestino donde se transforman en adul-
tas, las cuales ponen huevos de los cuales salen larvas
que, va sanguinea, se distribuyen por los msculos
estriados enquistndose y hacindose infestantes para
un nuevo hospedador.
La enfermedad afecta a un gran nmero de hospeda-
dores como zorro, oso, caballo, rata, jabales, diver-
sos carnvoros silvestres y al hombre. En el hombre
la enfermedad tiene fondo de saco, excepto por cani-
balismo.
El ciclo silvestre (zorro, oso, jabales, etc.) mantie-
ne la enfermedad. El ciclo urbano se mantiene por el
canibalismo entre ratas principalmente y el consumo de
carne de estas por cerdos domsticos o por desperdicios
con carne infestada.
En el hombre provoca una enfermedad que puede ir
desde benigna febril, pasando por infeccin inapa-
rente, hasta grave y mortal con una mortalidad que va
desde inferior al 1% hasta un 35% en caso de tardan-
za en el diagnstico y tratamiento. Los sntoma ms
relevantes son inicialmente gastrointestinales con do-
lor abdominal tipo clico, diarrea, vmitos y nause-
as. Tambin edema palpebral, hemorragias subconjun-
tivales y retinianas con dolor y fotofobia. Dolores
musculares, sed, sudoracin, fiebre, debilidad, esca-
lofros, postracin. Dependiendo de la ubicacin del
parsito tambin trastornos respiratorios, insuficien-
cia miocrdica, dificultad de masticacin y deglu-
cin, alteraciones neurolgicas, convulsiones, ence-
falitis, etc.
En cuanto a la incidencia, el ltimo boletn epide-
miolgico de la semana 27 de 2011 acumulaba 26 ca-
sos de triquinosis durante el ao 2011 respecto a 21
del 2010.
Los quistes de triquina son resistentes a la salazn y
desecacin, de ah su peligrosidad en las matanzas do-
miciliarias tan tradicionales en muchas zonas de la ge-
ografa espaola, as como a travs de las piezas de
caza, fundamentalmente jabales y productos crnicos
elaborados a partir de estos. Sin embargo la coccin a
77 C /30 minutos y la congelacin, -15 C durante 30
das/-25 C o inferior durante 10 das destruye los quis-
te de triquina. Si bien alguna cepa de tipo rtico pue-
de resistir no se encuentran en nuestro pas.
Por todo ello en un buen nmero de comunidades
autnomas se dictan normas sobre reconocimiento tri-
quinoscpico del ganado porcino y de las piezas de
caza destinadas a consumo familiar como excepcin al
rgimen general de produccin de carnes frescas des-
tinadas al consumo humano actualmente sujeto al Re-
glamento (CE) n 852/2004, relativo a la higiene de
los productos alimenticios y al Reglamento (CE)
n 853/2004, por el que se establecen normas de hi-
giene especficas de los alimentos de origen animal.
Tal excepcionalidad tambin est recogida en el Re-
al Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se re-
gulan determinadas condiciones de aplicacin de las
disposiciones comunitarias en materia de higiene, de
la produccin y comercializacin de los productos ali-
menticios, en el que se recoge en su artculo 4 que el sa-
crificio de ganado porcino para consumo domstico
privado podr ser autorizado por las autoridades sani-
tarias competentes siempre que se sometan a anlisis de
deteccin de triquina. Del mismo modo las piezas de ca-
za para consumo privado es una actividad creciente
que tambin requiere una investigacin de triquina. Di-
chos reconocimientos son efectuados por veterinarios
oficiales o colaboradores. Las carnes obtenidas no pue-
den ser comercializadas y se pretende que el sacrifi-
cio de los porcinos se efecte preferentemente en el
matadero si bien se autoriza el sacrificio domiciliario.
Finalmente las medias de control de la triquinosis
pasan por no alimentar los cerdos con desperdicios,
programas de eliminacin de roedores, tratamiento
trmico adecuado de la carne, investigar las carnes de
sacrificio domiciliario y de caza.
Triquinosis - trichinelosis
PROGRAMA E DI T ORI AL eurocarne 2012
Mes Contenido
Informacin y reserva de publicidad:
Tel.: 91 378 09 22 E-mail: publicidad@eurocarne.com
Especial Alimentaria 2012
Barcelona. 26 al 29 de marzo
Empack Madrid 2012
17 al 18 de octubre
Ipa y Sial 2012
Pars. 21 al 25 de octubre
Jornadas Anuales Avesa
Fecha pendiente de confirmacin
Especial Bta. 2012
Barcelona. 15 al 18 de mayo
Especial Tecnochacinera 2012
Guijuelo. 6 al 9 de junio
TecnoloGua de la carne 2012
Artculos sobre las ltimas tecnologas
Oferta tecnolgica 2012: las novedades en maquinaria y los productos ms destacados del ao
Directorio de proveedores tecnolgicos
Inspeccin y sanidad
Mataderos
Logstica
Higiene y desinfeccin
Sector ibrico
Elaborados crnicos
Tecnologas de conservacin
Consumo
Distribucion
Carnes y productos crnicos de calidad
Aditivos e ingredientes
Limpieza e higienizacin
Marketing agroalimentario
Mataderos
Informe sector crnico
Productos de calidad
Platos preparados
Previo BTA & Hispack 2012
Informe: Maquinaria para alimentacin
Envasado y etiquetado
Nuevas tecnologas
Nmero Post Alimentaria 2012
Jamn curado
Aditivos, especias e ingredientes
Nmero Post BTA & Hispack
Mataderos
Medio ambiente
Carnes frescas
Elaborados crnicos
Envasado y etiquetado
Microbiologa
Analisis y control
Calidad y certificacin
203
Enero-Febrero
204
Marzo
205
Abril
206
Mayo
207
Junio
208
Julio-Agosto
209
Septiembre
210
Octubre
211
Noviembre
212
Diciembre
ndice bibliogrfico
215
eurocarne
215 215 215 215 215 215 215 215 215 215 215 215 215 215
Actualidad
Beef Extravaganza mostr el potencial del sector
crnico ingls uniendo a exportadores y mayoristas.
Jess Cruz. N 197. Junio 2011. Pg. 76-77.
Carne, energa natural: la gran apuesta de Aecoc pa-
ra el sector. David Barreiro. N 195. Abril 2011.
Pg. 43-46.
Celebrada una jornada de modernizacin de la ins-
peccin de la carne en mataderos. Jess Cruz. N 201.
Noviembre 2011. Pg. 78-81.
Celebrado el IXCongreso AECOC de Seguridad Ali-
mentaria y Nutricin. David Barreiro. N 201. No-
viembre 2011. Pg. 82-83.
Entra en vigor la nueva normativa en torno a la cla-
sificacin de canales. Jess Cruz. N 201. Noviembre
2011. Pg. 46-57.
Fiab present el balance de la industria alimentaria
en 2010. David Barreiro. N 196. Mayo 2011. Pg. 82-
83.
Lleida acogi las XXI Jornadas Nacionales de la Car-
ne y Seguridad Alimentaria de AVESA. Jess Cruz.
N 201. Noviembre 2011. Pg. 72-77.
Lugo acoge el VI Congreso Mundial del Jamn. Da-
vid Barreiro. N 198. Julio-agosto 2011. Pg. 62-66.
Lugo acogi la VI edicin del Congreso Mundial del
Jamn. Jess Cruz. N 199. Septiembre 2011. Pg.
78-85.
Nuevo Registro General Sanitario de Empresas Ali-
mentarias y Alimentos. Jess Cruz. N 195. Abril 2011.
Pg. 84-85.
Aditivos
Efecto de la reduccin de la concentracin de nitra-
tos y nitritos en la calidad sensorial de productos cr-
nicos crudo-curados. Mara Lorente, Beatriz Villegas y
Mara Jos Snchez. N 194. Marzo 2011. Pg. 74-79.
Nuevas normas sobre aromas e ingredientes aroma-
tizantes para la industria crnica. Jess Cruz. N 194.
Marzo 2011. Pg. 80-81.
Recubrimientos comestibles antimicrobianos para
el aumento de la seguridad y vida comercial de pro-
ductos crnicos. Idoya Fernndez-Pan y Juan Ignacio
Mat. N 197. Junio 2011. Pg. 46-55.
Arte
Carnes pintadas. 20 aos de arte en eurocarne. Ma-
ra Casablanca. N 200. Octubre 2011. Pg. 42-46.
Calidad
Situacin actual de las marcas de calidad en Espa-
a. David Barreiro. N 199. Septiembre 2011. Pg.
41-48.
Elaborados crnicos
El incremento de la temperatura en el ciclo de seca-
do del Chorizo Riojano y su influencia en los atri-
butos sensoriales. rea tcnica CTIC. N 194. Marzo
2011. Pg. 66-73.
Problemas de los embutidos crudos curados. Jacint
Arnau. N 194. Marzo 2011. Pg. 50-65.
Entrevistas
Entrevista al pintor y escultor Antonio Lpez. euro-
carne. N 200. Octubre 2011. Pg. 47-50.
Entrevista a Miguel Fernndez, presidente del co-
mit cientfico del VI Congreso Mundial del Jamn.
Jess Cruz. N 197. Junio 2011. Pg. 72-75.
Entrevista a a Luciano Casellas, presidente de Bta. &
Hispack 2012. David Barreiro. N 202. Diciembre 2011.
Pg. 118-121.
ndice bibliogrfico de eurocarne 2011
Relacin de todos los artculos publicados
desde el nmero 193 (enero-febrero) hasta el nmero 202 (diciembre)
ndice bibliogrfico
216
eurocarne
Entrevista a Roberto Sabrido, presidente de la
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nu-
tricin. Jess Cruz. N 198. Julio-agosto 2011. Pg.
46-50.
Entrevista a Vctor Pascual, codirector de Alimen-
taria & Horexpo Lisboa. David Barreiro. N 194. Mar-
zo 2011. Pg. 46-48.
Envasado
Efecto de la maduracin en la vida til de la car-
ne de vacuno envasada en atmsfera modifica-
da. Prez-Juan. M., Vitale M., Lloret E., Arnau J.,
Real i ni C. E. N 198. Jul i o agost o 2011. Pg.
74-78.
Envases inteligentes: aplicaciones en el sector crni-
co. Teresa Calvo, Inma Lorente y Nuria Herranz.
N 202. Diciembre 2011. Pg. 103-108.
La importancia del control de calidad en el envasa-
do de alimentos. Pascual-Lizaga,A. N 198. Julio-agos-
to 2011. Pg. 80-82.
Nuevo reglamento para materiales plsticos en con-
tacto con alimentos. P. Melgarejo-Martnez. N 194.
Marzo 2011. Pg. 82-83.
Situacin actual y perspectivas de futuro del sector
del envase de alimentos. David Barreiro. N 198. Julio-
agosto 2011. Pg. 68-72.
Etiquetado
El Parlamento Europeo aprueba un documento pa-
ra un etiquetado de alimentos ms claro y completo.
David Barreiro. N 196. Mayo 2011. Pg. 80-81.
Ferias
El Saln de la Alimentacin de Castilla y Len su-
pera las expectativas. David Barreiro. N 195.
Abril 2011. Pg. 88-90.
El sector crnico ser protagonista de la prxima
edicin del Saln de la Alimentacin de Castilla y
Len. David Barreiro. N 193. Enero-febrero 2011.
Pg. 96-97.
Las ferias tecnolgicas: entre la recesin y el cam-
bio de modelo. David Barreiro. N 202. Diciembre
2011. Pg. 110-116.
Higiene
Desinfeccin ambiental de la industria crnica. Da-
vid Sez. N 195. Abril 2011. Pg. 76-82.
Ibrico
El sector ibrico no mejora su situacin pese a la subida
del consumo. Jess Cruz. N 196. Mayo 2011. Pg. 37-44.
Ingredientes
La piel de tomate como fuente de licopeno en pro-
ductos crnicos convencionales, listos para el consu-
mo (RTE) y listos para cocinar (RTC). Calvo, M.M.,
Gmez, M.C., Garca, M.L., Selgas M.D. N 202. Di-
ciembre 2011. Pg. 88-100.
Informes
El mercado de la carne de porcino y de jamn cu-
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2011. Pg. 68-78.
El sector crnico en Portugal: gran dependencia de
las importaciones desde Espaa. Jess Cruz. N 194.
Marzo 2011. Pg. 39-44.
Estudio de la competitividad en el sector crnico de la
UE. David Barreiro. N 199. Septiembre 2011. Pg. 56-60.
Los fabricantes de maquinaria para la industria ali-
mentaria apuestan por las exportaciones ante la fal-
ta de demanda a nivel nacional. Jess Cruz. N 202.
Diciembre 2011. Pg. 48-53.
Tendencias estratgicas a largo plazo en el mercado
mundial de carne. Stephanie Alves Abbal. N 193.
Enero-febrero 2011. Pg. 64-66.
Innovacin
Posibilidades de desarrollo de productos innovadores.
Tendencias en el sector crnico. Rosana Lpez Alon-
so. N 193. Enero-febrero 2011. Pg. 52-62.
Investigacin
Aceptabilidad sensorial de la carne de ovino inglesa por
consumidores espaoles. M. Font i Furnols, M.M. Campo,
E. Riaguas, J.P. Garnier, P. Roncals, P. Monge, M.C. Vi-
dal-Aragn, S. Morris. N 201. Noviembre 2011. Pg. 66-71.
Caractersticas de los embutidos tradicionales (Sal-
chichn de Requena) y las razones de su gran acep-
tacin por los consumidores. Mnica Flores y Alicia
Olivares. N 199. Septiembre 2011. Pg. 50-54.
Caracterizacin de la materia prima para la elabo-
racin de productos crnicos transformados y preco-
cinados. Panea, B., Ripoll, G., Albert, P., Chapull,
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Inhibicin de Listeria monocytogenes y Salmonella
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Jamn curado
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P.V. Martnez y M.C. Lpez-Mendoza. N 196. Mayo
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Estudio de verificacin del origen racial en produc-
tos de cerdo ibrico comercializados al corte. Ignacio
Clemente, Alberto Membrillo, Oliva Polvillo, Manuel
Jurez, Juan Carlos Racero y Antonio Molina. N 196.
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Influencia del efecto del IGF2 sobre la calidad de
las paletas curadas obtenidas de cerdos controlados
por la D.O.P. Jamn de Teruel. Raquel Reina, Pas-
cual Lpez-Buesa y Carmen Garca. N 193. Enero-fe-
brero 2011. Pg. 81-86.
La cada en el consumo de jamn curado obliga a las
empresas a buscar en las exportaciones su salvacin.
Jess Cruz. N 198. Julio-agosto 2011. Pg. 53-60.
Mataderos
Valoracin del bienestar animal y la calidad de la
canal y de la carne de cerdos aturdidos con mezclas
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Las altas presiones, una realidad industrial al alcan-
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Narcs Grbol. N 202. Diciembre 2011. Pg. 54-59.
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