UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CURSO: TEMA:

DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES.

DISEO DE UN CAMAL PARA PORCINOS.

DOCENTE: NOMBRES:

Ing. Jos Barasorda Carrillo

Luz M. Quispe Prez Noem Huaman Juro

ABANCAY- APURIMAC 2011-I

I.

LOCALIZACION

1.1 MACROLOCALIZACION Para determinar donde estar ubicado la planta fue necesario que se tomara en cuenta el siguiente aspecto: materia prima como punto de partida como se muestra en los siguiente cuadro.
Cuadro N 1 Produccin por provincias 2010

Provincia Prod. Cabeza de ganado porcino /ao

Abancay Andahuaylas Cotabamba Grau Aymaraes Chincheros Antabamba

36150

39956

4390

7430

13620

11278.

3011

Fuente: ministerio de agricultura (2010)

Siendo Abancay uno de los mayores productores de cabeza de porcino en la regin por lo cual se considera que la planta estar ubicada en la cuidad de Abancay, Dentro de la ciudad existen 9 distritos de los cuales sern elegidos los que tengan mayor produccin. Los cual se ve en el siguiente cuadro:
Cuadro N 2 Produccin por Distritos 2010

Distrito Abancay Curahuasi Huanipaca Circa Tamburco

Produccin (cab/ao) 3400 10300 8500 4050 1700

Distrito Chacoche Lambrama Pichirhua Cachora

Produccin (cab/ao) 1100 3100 1100 2400

Fuente: ministerio de agricultura (2010)

Tomando en consideracin los datos mostrados en el cuadro 2 se tomaran en consideracin los distritos de Abancay, Curahuasi, Huanipaca y Circa, de los cuales se partir para hacer la ponderacin correspondiente. 1.2 PONDERACIN Y CALIFICACIN 1.2.1 Propuesta de localizacin. Teniendo en consideracin los diferentes factores tanto cualitativos como cuantitativos ya analizados, las propuestas de localizacin de la planta son las siguientes y no tienen un orden en especial

Cuadro N3. Propuesta de localizacin

Departamento Apurimac Apurimac Apurimac Apurimac

Provincia Abancay Abancay Abancay Abancay

Distrito Abancay Curahuasi Huanipaca Circa

Smbolo. A B C D

1.2.2 Identificacin de los factores locacionales Los factores locacionales que se analizarn para la localizacin de la planta y de acuerdo a su importancia para el funcionamiento de nuestra planta son los siguientes: F1 = Disponibilidad de materia prima. F2 = Disponibilidad de mercado. F3 = Disponibilidad de electricidad. F4 = Disponibilidad de Agua potable F5 = Disponibilidad de Mano de obra. F6 = Vas de acceso. F7 = Disponibilidad de Terrenos. F8 = Disponibilidad de servicios pblicos. F9 = Disponibilidad de servicios municipales F10 = Disponibilidad de desage y tratamiento de residuos 1.3 FACTORES CUANTITATIVOS A. Materia Prima. (F1) La materia prima en este caso, cabezas de ganado porcino, hay crianza todo el ao desde enero a diciembre. La materia prima ser recolectada y para esto se tiene en cuenta la produccin de porcinos en las provincias del departamento de Apurmac. Observando el cuadro N 4 vemos que el mayor productor en la Provincia de Abancay es el distrito de Curahuasi , seguido del distrito de Huanipaca, esto se tomara en cuenta para el acopiado de los porcinos
CUADRO N4. Produccin por Distritos 2010

Distrito

Abancay

Curahuasi

Huanipaca 8500

Circa 4050

Produccin 3400 10300 Cabezas de ganado porcino por ao Fuente: ministerio de agricultura (2010)

As tambin se muestra en el cuadro N5 la produccin en los distritos de Abancay y los precios con los que se comercializa en dichos sectores seleccionados para el estudio de la macrolocalizacin se observan los precios
CUADRO N5. Produccin y precio en algunos distritos de Abancay.

Distrito Abancay Curahuasi Huanipaca Circa Fuente: MINAG (2010).

Produccin (cab/ao) 3400 10300 8500 4050

Precio (S//Kg) 9 9 7 7

Puntaje por producin 4 10 8 6

B. Mercado (F2) El rea geogrfica del mercado del producto comprende a la poblacin del departamento de Apurmac bsicamente la provincia de Abancay ya que son estos puntos de referencia para el precio establecido. Adems donde se concentran en su gran mayora los restaurantes, quintas y vendedores particulares donde es utilizado la carne de cerdo y con los que se proyecta trabajar a futuro, por lo que este factor estara en funcin de la cantidad de pobladores que serian los posibles consumidores del producto.
CUADRO N06. Cantidad de servicios en restaurant y Quinta en Abancay.

Distrito Abancay Curahuasi Huanipaca Circa

Mercado (Quintas y restaurants ) 1163 99 23 2

Puntaje 10 6 4 2

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

C. Energa Elctrica. (F3) Un factor importante para el funcionamiento de la planta en general es la energa elctrica, en este rubro, Abancay, Circa, curahuasi y huanipaca cuentan con este servicio, siendo Abancay y curahuasi son los que cuentan con servicio trifsico, mientras que Huanipaca y Circa no cuentan con este servicio. Para lo cual para la puntuacin ser, 10 excelente, 8 muy bueno, 6 bueno, 4 regular, 2 deficiente en donde la puntuacin correspondiente que se asignaran a cada opcin locacional se le asignara mayor puntaje a la opcin que tenga instalacin trifsica monofsica y el costo sea menor. 4

CUADRO N 07Costo por kw/h. Disponibilidad.

Alternativas

Tipo de Costo kw/hen Disponib. instalacin (s/.) calidad Trifsico y Monofsico Trifsico y Monofsico Monofsico Monofsico 0.4673 Excelente

y Puntuacin

Abancay

10

Curahuasi

0.5000

Deficiente

Huanipaca Circa

0.4673 0.4673

Regular Regular

4 4

Fuente: Electro Sur Este S.A. Abancay (2010).

D. Agua. (F4) Es de importancia, la disponibilidad de estos servicios ya que por tratarse de un camal para porcinos se requerir de agua potable. Las alternativas de los distritos de Abancay y Curahuasi, tienen ciertos privilegios en comparacin con el distrito Huanipaca y Circa esto en condiciones de recursos, e infraestructura suficientes y costo mnimo de agua. Para lo cual para la puntuacin ser, 10 excelente, 8 muy bueno, 6 bueno, 4 regular, 2 deficiente en donde la puntuacin correspondiente que se asignaran a cada opcin locacional se le asignara mayor puntaje a la opcin que cuente con este servicio y el costo sea menor.
CUADRO N 08. Costo por m de agua potable y disponibilidad para categora industrial.
3

Alternativas Abancay

Disponibilidad

S/ Por m3/mes

Puntaje 8 6 4 2

Agua Potable /Muy 1.14-1.71 buena Curahuasi Agua Buena 0.65-0.8 Huanipaca Regular 0.5-0.63 Circa Deficiente 0 Fuente: E.P.S. EMUSAP ABANCAY S.A.

E. Mano de Obra. (F5) Entre los 4 distritos evaluados Abancay cuenta con mayor disponibilidad de mano de obra en relacin a las otras alternativas, en cuanto a mano de obra calificada por existir en Abancay centros Ocupacionales, Tecnolgicos y universidades y ser la capital del departamento de Apurmac, por lo que hay presencia de personal profesional y tcnicolaborando en esta localidad. 5

En cuanto a la mano de obra directa y no calificada, se puede deducir fcilmente que esta est garantizada en los todas las alternativas que son opciones de la localizacin, de acorde a los datos reportados por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica Abancay para el 2008 Para lo cual para la puntuacin ser, 10 excelente, 8 muy bueno, 6 bueno, 4 regular, 2 deficiente en donde la puntuacin correspondiente que se asignaran a cada opcin locacional, en donde se le asignara mayor puntuacin a la opcin que tenga mayor PEA.
CUADRO N 09 Poblacin econmicamente activa (PEA) 2008

Distrito Abancay Curahuasi Huanipaca Circa

Total PEA 20118 4429 1212 1154

Puntuacin 10 6 4 2

Fuente:INEI - Censos Nacionales 2007: de 14 aos a ms por grandes grupos de edad.

F. Vas Transporte. (F6) Para el transporte de materia prima (los cerdos vivos) hacia la planta, como el transporte del producto final (carcasa de cerdo) hacia el mercado, slo se hara usando la va terrestre, por lo que la materia prima a transportarse ser en Vehiculos acondicionados para tal fin. Para lo cual para la puntuacin ser, 10 excelente, 8 muy bueno, 6 bueno, 4 regular, 2 deficiente en donde la puntuacin correspondiente que se asignaran a cada opcin locacional se le asignara mayor puntaje a la opcin a la opcin que tenga mayor distancia de carretera asfaltada y menor puntaje a la que tenga menos carretera asfaltada pero tenga carretera trocha.
CUADRO N 10. Condiciones del transporte en los distritos estudiados.

Distritos Abancay Curahuasi Huanipaca Circa

Condiciones Pavimentada Pavimentada Pavimentada - Trocha Pavimentada - Trocha

Asfaltada (km) 0 76 42 40

Trocha (km) 0 0 31 28

Puntuacin 10 8 4 4

Fuente: MTC (2009) *Carretera en malas condiciones

G. Disponibilidad De Terreno (F7). Para ello se evala la disponibilidad de venta de terrenos, de dimensiones requeridas para la planta, as como tambin el costo accesible, para esto se evala el costo promedio del terreno en m2. Para lo cual para la puntuacin ser, 10 excelente, 8 muy bueno, 6 bueno, 4 regular, 2 deficiente en donde la puntuacin correspondiente que se asignaran a cada opcin locacional se le asignara mayor puntaje a la opcin que tenga menor costo de terreno por metro cuadrado, y menor puntuacin a la opcin que tenga mayor costo de terreno por metro cuadrado
Cuadro N 11: Disponibilidad y Costo para la venta de terreno

PROPUESTA Abancay Curahuasi Huanipaca Circa A B C D

CALIFICACIN ALTO MEDIO X X

Puntuacin. BAJO COSTO S/. ( m2) 50-250 30-150 X X 20-100 15-80

4 6 8 10

Fuente:Elaboracin Propia en base a encuesta H. Servicios Pblicos e Infraestructura Social(F8) La evaluacin se basa en la cercana existente de, Telfono, Centro de salud, Bomberos, Internet, etc En el cuadro N 12 se muestra la disponibilidad de los servicios mencionados indicando la existencia de un aspecto corresponde con un xx como bueno y x como regular, la inexistencia de cualquier servicio queda casillero en blanco, en los distritos respectivos.Para lo cual para la puntuacin ser, 10 excelente, 8 muy bueno, 6 bueno, 4 regular, 2 deficiente en donde la puntuacin correspondiente que se asignaran a cada opcin locacional, en donde se le asignara mayor puntuacin a la opcin que cuente el gran mayora con todos los servicios mostrados en el cuadro N10
CUADRO N 12. Disponibilidad de Servicios Pblicos

Distrito Abancay Curahuasi Huanipaca

C. Salud XX XX X

Internet XX XX X -

Telfono XX X X X

Bomberos XX X --

Puntuacin 10 8 4 2

Circa X Fuente: Elaboracin Propia.

I. Servicio Municipal. (F9) En todos los distritos existe una municipalidad, los cuales brindan diferentes funciones como.Polica municipal, serenasgo, colector de basura, oficinas de saneamiento territorial, etc. Para lo cual para la puntuacin ser, 10 excelente, 8 muy bueno, 6 bueno, 4 regular, 2 deficiente en donde la puntuacin correspondiente que se asignaran a cada opcin locacional, en donde se le asignara mayor puntuacin a la opcin que tenga mas servicio municipales en base a lo mostrado en el cuadro N11, en donde XX significa una buena existencia de este servicio, y X regular presencia del servicio, (-) la ausencia de tal servicio.
CUADRO N13. Servicios Municipales

Distrito Abancay Curahuasi Huanipaca Circa

Oficina de Puntuacin Colector Polica saneamiento Licencia de de Munic. Serenazgo territorial funcionamiento basura XX XX XX XX Emiten 10 X X X X X X X X Emiten Emiten Emiten 6 4 2

Fuente: Elaboracin Propia J. Desage y tratamiento de desechos. (F10) Para el anlisis de la disponibilidad de desage y tratamiento de desechos se considero (XXXX) cuando se cuenta con este servicio en todo la localidad y (XXX) cuando se cuenta con este servicio en la parte cntrica de la localidad y algunas zonas aledaas, y (XX) cuando se cuente con este servicio solo en la parte cntrica. (X) cuando no cuenta con servicio de desage
CUADRO N 14. Disponibilidad de desage

Abancay Cuarahuasi Huanipaca Circa

Disponibilidad desage XXX XX X X

de Puntuacin 10 6 4 2

Fuente: elaboracin propia.

1.2.4. Ponderacin de cada uno de los factores locacionales. Consiste en dar valores: primero de orden cualitativo y luego de orden cuantitativo, a los factores locacionales para poder hallar su ponderacin adecuada para luego esta sirva para la evaluacin es as que se tiene el siguiente mtodo de llenado del cuadro comparativo: a. Mtodo de ponderacin Para establecer la calificacin entre factores se usa ejemplo tomaremos la comparacin entre F1 y F2

el siguiente criterio (como

i) Si F1 es ms importante que F2 entonces se le califica con 1 ii) Si F1 es menos importante que F2 entonces se califica como 0 Como se aprecia existe un factor evaluado con los dems factores, as de esta manera se evaluar a todos los factores, luego de lo cual se suman los puntajes y se le determina la ponderacin respectiva de la siguiente manera:
CUADRO N15. Resultados de la ponderacin de factores locacionales.

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 100

F1 -0 0 0 0 0 0 0 0 0

F2 1 -0 0 0 0 0 0 0 0 100%

F3 1 1 -1 0 0 0 0 0 1

F4 1 1 1 0 0 0 0 0 0

F5 1 1 1 1 -0 1 0 0 1

F6 1 1 1 1 1 -1 0 0 1

F7 1 1 1 1 1 1 -0 0 1

F8 1 1 1 1 1 1 0 -0 1

F9 1 1 1 1 1 1 1 1 -1

F10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 --

total 9 8 7 7 5 4 4 2 1 6

% Ponderacin 17 15 13.2 13.2 9.4 7.6 7.6 3.8 1.9 11.3

Fuente: elaboracin propia b. Calificacin y Puntaje EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE = 10 =8 =6 =4 =2

c. Creacin de una matriz ponderada y resultados del anlisis. Con los datos obtenidos en el cuadro N15 de ponderacin de factores locacionales, con los distritos seleccionados (A, B, C, D) y en base a las calificaciones 9

correspondientes para cada caso se elabora la siguiente matriz, la que nos dar los resultados ptimos para la macrolocalizacin de la planta. Abancay Curahuasi Huanipaca Circa =A =B =C =D

10

CUADRO N 16 Matriz principal y resumen de calificacin.

FACTORES.

% DE POND. A

CALIFICACIN NO PONDERADA B 10 6 6 6 6 8 6 8 6 6 TOTAL C 8 4 4 4 4 4 8 4 4 4 D 6 2 4 2 2 4 10 2 2 2 A

0.68 1.5 1.32 1.056 0.94 0.76 0.304 0.38 0.19 1.13 8.26

PUNTAJE PONDERADO B
1.7 0.9 0.792 0.792 0.564 0.608 0.456 0.304 0.114 0.678 6.908

C
1.36 0.6 0.528 0.528 0.376 0.304 0.608 0.152 0.076 0.452 4.984

D
1.02 0.3 0.528 0.264 0.188 0.304 0.76 0.076 0.038 0.452 3.93

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10

17 15 13.2 13.2 9.4 7.6 7.6 3.8 1.9 11.3

4 10 10 8 10 10 4 10 10 10

Fuente: elaboracin propia

11

De los resultados obtenidos vemos que el distrito de Abancay tiene mayor puntuacin con 8.26puntos que los otros distritos evaluados para la macrolocalizacin de la planta por lo que en este distrito se realizar la microlocalizacin.

12

1.3.

MICROLOCALIZACIN.

De la Macrolocalizacin se conoce que el distrito de Abancay es la elegida para la localizacin, para la microlocalizacin se tomara en cuenta que esta planta tiene que estar ubicada fuera de la ciudad, entonces tomando esta referencia se tomara en cuenta los sectores la disposicin de terreno y las vas de acceso, se considerara el costo y el estado de la va el cual se pondr xxx cuando la va sea completamente asfaltada, xx cuando no est asfaltada en su totalidad y x cuando exista trocha
CUADRO N 17 disponibilidad de terreno Cuadro 18 Vias de acceso

Costo/m2 ($) Patibamba 50-70 100 - 300 Tamburco Pachachaca 30-100 CondebambaAymas 50 - 70 60 -100 Molinopata Bellavista 80-90 Pueblo Joven 50 - 300 Opcin
Fuente Propia

Opcin Asfaltada Patibamba xx Tamburco xx xxx Pachachaca xx Condebamba Aymas Molinopata xx xx Bellavista Pueblo Joven xxx
Fuente Propia

Trocha x x x x x

Del anlisis del cuadro 17 y 18 se eligi cuatro alternativas para la Microlocalizacin estas son: urbanizacin Patibamba, pueblo joven, Condebamba, Pachachaca, las cuales se indica la direccin exacta junto con su simbologa correspondiente a continuacin. A) B) C) D) = AvPatibambaN 250 (Urbanizacin Cuidad de Dios) = Av Santa Rosa Mz: G, Lt: 4 S/N.( Pueblo Joven) = Av. Condebamba ( Condebamba) = Pachachaca alta km 5.0 .

El criterio o metodologa que se tomo para determinar el lugar exacto para la instalacin de la planta fue el uso de la escala de puntuacin respectiva, la cual se muestra a continuacin: Bueno =3 Regular =2 Malo =1 1.3.1. FACTORES DE MICROLOCALIZACION La puntuacin para todos los factores de la microlocalizacin ser de la siguiente manera Excelente = 5 Muy bueno. = 4 Bueno. = 3 Regular. = 2 Malo. = 1 13

Los factores que se tomaran en cuenta son los siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. Vas de acceso Disponibilidad de terreno Disponibilidad de Electricidad DisponibilidadAgua y desage Disponibilidad de saneamiento territorial

a) Vas de acceso: De acuerdo al tipo de carretera se evala este factor; en el cuadro siguiente se muestra la puntuacin que llegan a tener el tipo de carretera para lo cual solo se analizara el estado de este factor ya que todos cuentas con vas de acceso con la que cuenta los lugares identificados, en donde (xxx) significara presencia del factor en buen estado, (xx) presencia del factor en regular estado, (x) presencia del factor en mal estado. Para lo cual se le atribuir mayor puntaje a la opcin que tenga ms aspas. CUADRO N 19 vas de acceso Opcin Asfaltada A B C XX D XXX Fuente Propia Trocha X X Puntuacin 3 2 4 5

b) Disponibilidad de terreno: Nos basaremos en el costo ya que es el nico aspecto variable, porque todas las opciones microlocacionales son terrenos disponibles. En donde se le atribuir mayor puntaje la opcin que el costo por metro cuadrado sea menor. CUADRO N 20 disponibilidad de terreno Opcin Costo/m2 Puntuacin ($) A 50-70 4 B 50 -300 3 C 50 - 70 2 D 30-100 5 Fuente Propia c) Disponibilidad de Energa En el siguiente cuadro se muestra la presencia o ausencia de este servicio para lo cual (xx) significa presencia de este servicio, (x) es la ausencia o dificultad para su instalacin, y para la puntuacin respectiva ser que el que tenga ms aspas en el recuadro respectivo lo cual indica tambin que ser el que tiene mayor puntaje.

14

CUADRO N 21Disponibilidad de energa elctrica Opcin Luz Puntuacin Monofsico trifsico A XX X 3 B XX XX 5 C XX X 3 D XX XX 5 Fuente Propia d) Disponibilidad de Agua y desage.- En el siguiente cuadro se muestra la presencia o ausencia de este servicio para lo cual (xx) significa presencia de este servicio, (x) es la ausencia o dificultad para su instalacin, y para la puntuacin respectiva ser que el que tenga ms aspas en el recuadro respectivo lo cual indica tambin que ser el que tiene mayor puntaje. CUADRO N 22 Disponibilidad de agua Opcin Agua Puntuacin Potable Entubada A XX 5 B XX 5 C X X 3 D XX 2 e) Saneamiento de terrenoEn este factor analizaremos las condiciones de saneamiento territorial en que se encuentran las diferentes opciones: Av. patibamba N 250 (Urbanizacin Cuidad de Dios) Av. Santa Rosa Mz: G, Lt: 4 S/N.( Pueblo Joven) Av. Condebamba( Condebamba) Pachachaca alta km 5.0 Que se estn considerando para la micro localizacin, en donde (xxx) significara terreno completamente saneado, (xx) terreno en proceso de saneamiento, (x) terreno no saneado.Para lo cual para la puntuacin ser, 5 excelente, 4 muy bueno, 3 bueno, 2 regular, 1 deficiente en donde la puntuacin correspondiente que se asignaran a cada opcin locacional, en donde se le asignara mayor puntuacin a la opcin que tenga ms aspas en su recuadro correspondiente y menor para el que tenga menos aspas.

15

CUADRO N 23 polticas municipales Opcin A B C D Saneamiento X XX XXX XX Fuente Propia Factores de evaluacin para la microlocalizacin. CUADRO N 24Factores de evaluacin para la microlocalizacin. Vas de acceso A 3 B 2 C 4 D 5 Fuente: propia. Disponibilidad de terreno 4 3 2 5 energa elctrica 3 5 3 5 Agua y desage, 5 5 3 2 Saneamiento Puntuacin de terreno total 2 4 5 4 17 20 17 21 Puntuacin 2 4 5 4

Observando las puntuaciones obtenidas del cuadro N24, se deduce segn la puntuacin obtenida que el lugar elegido para la microlocalizacin de la planta (camal para porcinos) es la alternativa D que pertenece al sector pachachaca alta km 05 de la carretera Abancay Chalhuanca, tomando en cuenta el estudio de todos los factores locacionales e incluyendo tambin la lejana de la ciudad ya que es un lugar con pocos habitantes y que estos habitan a distancias alejadas entre s y esto no tenga que molestar en sus labores diarias al poblador con lo que se refiere a las funciones que se desensea en un camal para porcinos.

16

O E

17

II. ESTUDIO DE TAMAO DE LA PLANTA. El tamao de planta que se necesita desarrollar en la provincia de Abancay se considera segn la produccin de cabezas de ganado por da, para el cual se deben analizar los diferentes factores o relaciones. Relacin Tamao Materia prima Relacin Tamao Mercado Relacin Tamao Tecnologa Relacin Tamao Financiamiento.

El cual se desarrollaran de la siguiente manera o Relacin Tamao Materia prima. La materia prima esta constituida por ganado porcino de diferentes razas, los cuales sern suministrada por las diferentes zonas productoras de las provincias de Apurmac entre los que destacan Abancay y Curahuasi(llegando a la ciudad de Abancay mas del 50 % de su produccin), Estos sern los principales proveedores, los distritos identificados por su produccin de la materia prima deseada, con un total de la produccin de 2261 cabezas de ganado en el ao 2007 y se vio un incremento de la produccin el ao 2010 a (MINAG). Se deduce que la materia prima es un factor limitante. o Relacin Tamao Mercado Para el anlisis de la relacin tamao-mercado se realizo encuestas sobre mercados de consumo de carne de cerdo particularmente en chicharrn, dando como resultado que la gran mayora de personas encuestadas tienen un consumo muy frecuente de este producto no solo en ocasiones especiales, los fines de semana por reuniones familiares y en los centros recreativos fuera de la cuidad, restaurants, hoteles y en la feria dominical. Comparando con la cantidad que se desea producir es menor a la que requiere el mercado Apurimeo y en especial el mercado Abanquino, Y tomando en consideracin el cuadro N20 por tanto se puede deducir que tamao-mercado no es un factor limitante para el tamao de la planta.
CUADRO N25. Cantidad de servicios en restaurant y hoteles en Abancay.

Distrito Abancay Curahuasi Huanipaca Circa

Mercado (hoteles y restaurants ) 1163 99 23 3

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

18

o Relacin Tamao Tecnologa La tecnologa necesaria para el camal para cerdos no es muy exigente y se desarrolla con un principio sencillo, para la conservacin adecuado de la carne para la cual se requerir una cmarafrigorfica, siendo un equipo industrializado medianamente automatizado el cual se requerira para el almacenamiento del producto final, de lo cual se deduce que el tamaotecnologa no es un factor limitante del tamao de planta. o Relacin Tamao Financiamiento. El financiamiento se obtendr de las instituciones financieras que brindan las mejores condiciones con respecto a la cantidad, tiempo e inters del prstamo, o por alguna institucin de cooperacin internacional, que decida invertir en la ejecucin de este proyecto. Para efectos de la evaluacin Econmica, el financiamiento en el presente proyecto tanto para el activo fijo como para el capital de trabajo, constituye un factor primordial para la puesta en marcha de la unidad productiva por lo que el capital necesario requerido se podr conseguir de las fuentes existentes a nivel local o nacional. En nivel local contamos con diferente entidades gubernamentales como el gobierno local y el gobierno regional, mediante la presentacin de proyectos u otros organismos nacionales como Programa de crdito Para la Pequea Empresa (PROPEM CAF) con una inversin Mximo de $ 200 000, el mayor desembolso es de $140 000 y el menor de $ 2 000 con un periodo mximo de 5 aos para pagar, y un periodo de un ao de gracia, otra intidad puede ser Programa de Financiamiento Multisectorial Para Mediana y Gran Empresa: El aporte CAF financia hasta 60% del total de inversiones, financiadas con recursos del programa; el 40% restante puedes ser financiada por aportes del beneficiario y/o intermediario financiero; Los mostos en activos fijos mnimos se consideran en $ 50 000 y el mximo en $ 5 000 000 ; en capital de trabajo $ 50 000 y el mximo de $ 3 000 000 la tasa de inters se determina con el intermediario financiero. Por lo que al observar estos nmeros y tipos de crdito concluimos que el financiamiento no es un factor limitante para el presente proyecto.
CUADRO N 26. Resumen de las alternativas de tamao.

RELACIN-TAMAO Materia prima Mercado Tecnologa Financiamiento

Fuente: propia.

CONCLUSIN limitante No limitante No limitante No limitante

19

Luego de analizar los factores de materia prima, mercado, tecnologa, financiamiento se llega a la conclusin de que el factor limitante para la seleccin del tamao de es la materia prima ya que nos limitara para el tamao de la planta.Tendremos una planta (camal para cerdos) cuyo tamao ser de: 15 cabezas de ganado porcino por da, 390 cabezas de ganado porcino por mes, se trabajara 312 das por ao

III. 3.1.

INGENIERA DEL PROYECTO CAMAL PARA CERDOS Diagrama de Flujo Cualitativo.

Figura N 1 Diagrama de Flujo Cualitativo. RECEPCIN (porcino)

ATURDIMIENTO

SANGRADO

sangre

Agua, cal

ESCALDADO/PELADO

pelo, cal, agua

Agua, desf. Hipoclorito de sodio

LAVADO agua e impurezas EVISCERADO viseras

TROZADO

cabeza y patas

ALM. REFR./CONG.

20

3.2.

Descripcin Del Proceso Productivo

Recepcin: Se comprar directamente del productor (criadores), inspeccionndose la salud del chancho, para evitar costos de intermediacin, desarrollando para la empresa una imagen positiva a travs de un pago a tiempo, precio justo, apoyo con informacin para la buena crianza; se tendr personal que debe coordinar con los criadores los precios, encargado de recepcionar los animales en los lugares de crianza, coordinando as un programa de abastecimiento con cada zona, comit, asociacin o grupo comunal. En esta etapa el personal se encargar principalmente de verificar la salud del ganado porcino luego se pesar el animal, este pesado nos va permitir calcular el rendimiento sabiendo que el porcentaje de perdida en el pelo y las viseras y otros son aproximadamente el 26%; tambin el personal deber controlar ciertas condiciones requeridas antes del sacrificio de los cerdos. Aturdimiento: El cerdo es un animal muy sensible al estrs, lo que puede hacer que su carne no sea de buena calidad despus de sacrificarlo, por lo que se deber tener ciertas condiciones antes de su sacrificio. Para esta operacin se requerir aturdir al animal utilizando una descarga elctrica para lo cual se utilizara unas tenazas que emiten un descarga elctrica de 220 voltios esta se pondr a la altura del cuello dejando inmediamente al animal inconciente. Desangrado: El desangrado se realizar colgndolo por las dos patas traseras con la cabeza hacia abajo y sin que este llegue a tocar el suelo, a continuacin se le clavara el cuchillo, que deber estar muy limpio y desinfectado, perpendicularmente en la base del cuello y en direccin del corazn. Se debe sujetar bien al animal y con la cabeza inclinada hacia abajo para que sangre bien y del todo. La sangre se ir recogiendo en un recipiente limpio el cual ser ubicado debajo del animal sacrificado, el desangrado tomara un tiempo de 10 minutos como mximo, como la sangre tarda unos 2minutos en coagular se deber remover continuamente con un cucharon de acero inoxidable para evitarlo su coagulacin, ya que la sangre se altere con facilidad es necesario conservarla a temperaturas bajas, esta ser utilizada para la obtencin de harina de sangre para la elaboracin de alimento balanceado para aves. Escaldado/Pelado: Se realiza para eliminar los pelos del cerdo para lo cual se utilizara agua desde 75 a 80C con una adicin mnima de cal de 0.05g/lt de agua , se realizar introduciendo el cerdo en un contenedor del agua caliente unos 10 segundos y luego se proceder a raspar rpidamente con la ayuda de un cuchillo para eliminar los pelos en su totalidad, esta operacin se realizara lo ms rpido posible y mientras la piel guarde todava el calor, pues es ms fcil as y quedar mejor.

21

Lavado: Se realizara inmediatamente despusdel pelado con la finalidad de eliminar los resto de pelo que pueda quedar en la superficie del animal, para lo cual se utilizara agua potable a chorro con adicin de un desinfectante (hipoclorito de sodio) 0.01ml/lt de agua. Eviscerado: Esta operacin se realizar inmediatamente despus del lavado con la finalidad de evitar la contaminacin y los malos olores de las heces que estn dentro de los intestinos, se realiza con la mxima higiene; con cuchillos limpios y haciendo un corte ntido y con mucha precisin, para evitar cortar los intestinos del animal lo cual provocara que se derrame el contenido de estas, contaminando la carne, esto se realiza con el cerdo aun colgado arriba, abierto la parte abdominal, se proceder a atar y cortar el esfago para evitar el reflujo del contenido en el estomago, luego se procede a sacar todos los dems rganos los cuales sern depositados en un recipiente limpio y luego lavado para despus ser conservados en frio para su posterior uso. Trozado: Llamado tambin despiecese realizara con la finalidad de separar las diferentes partes del cerdo, se proceder en esta operacin con ayuda de cuchillos limpios separar la cabeza y las patas, colocndolos en un recipiente limpio para luego ser llevados a refrigeracin para evitar su descomposicin. Almacenado: El almacenado se realizar en un lugar adecuadamente diseado para la conservacin de la carne en optimas condiciones, en este caso los porcinos seran atados a los rieles 5p/riel, la camara contendr 3 rieles, la cmara frigorfica ser diseada con el refrigerante R717.

1.3Balance De Masa. Por animal sacrificado Materia prima ENTRADAS PRODUCTO Cad/porcino peso vivo Aturdido ENTRADAS PRODUCTO Cab/porcino peso vivo Desangrado ENTRADAS PRODUCTO Cab/porcino peso vivo TOTAL KG 50 100 PRODUCTO sangre 100 carne 100 TOTAL % SALIDAS KG 2.5 47.5 50 % 5 95 100 22 KG 50 % 100 PRODUCTO Cab/porcino peso vivo SALIDAS KG 50 % 100

KG 50

% 100

PRODUCTO Cd/porcino peso vivo

SALDAS KG 50

% 100

Escaldado/Pelado ENTRADAS PRODUCTO Carne c/pelo y viseras TOTAL Lavado ENTRADAS PRODUCTO Carne c/visera, Agua con impurezas TOTAL Eviscerado ENTRADAS PRODUCTO Carne c/visera Cabeza y patas TOTAL Trozado ENTRADAS PRODUCTO Carne c/cabeza y patas TOTAL KG 42.25 42.25 % 84.5 84.5 PRODUCTO Cabeza y patas carne TOTAL KG 47.2 % 94.4 PRODUCTO Carne c/visera Agua,impuresas TOTAL SALIDAS KG 47.1 0.1 47.2 % 94.2 0.2 94.4 KG % PRODUCTO Pelo Carne c/visera TOTAL SALIDAS KG 0.3 47.2 47.5 %

47.5 47.5

95 95

0.6 94.4 95

47.2

94.4

KG 47.1

% 94.2

PRODUCTO viseras Carne c/cabeza y patas TOTAL

SALIDAS KG 4.85 42.25 47.1

% 9.7 84.5 94.2

47.1

94.2

SALIDAS KG 5.32 36.93 42.25 % 10.64 74.04 84.68

Almacenado/refrig ENTRADAS PRODUCTO KG Carne 36.93 TOTAL 36.93

% 74.04 74.04

SALIDAS PRODUCTO KG carne 36.93 TOTAL 36.93

% 74.04 74.04

23

Diagrama de Flujo cuantitativo Figura N 2 Diagrama de Flujo cuantitativo RECEPCION (porcino) 50 kg. ATURDIMIENTO 50kg. SANGRADO 47.5 kg. ESCALDADO/PELADO 47.2 kg Agua con desif.LAVADO
0.01ml /litro de agua agua con impurezas de

sangre 2.5 kg.

agua,cal 0.05g/lt

pelo, cal, agua0.3 kg.

47.1kg.

0.1kg

EVISCERADO

viseras, 4.85 kg. 42.25 kg. TROZADO cabeza y patas 5.32 kg.

36.93kg. ALM. REFR./CONG.

24

3.3

DISEODEL TANQUE DE ESCALDADO

Estediseodel tanque de escaldado funcionarconquema directa de petrleo,eltratamientotrmicoserealizara p a r a el pelado de 10 cabezas de ganado.En este proyecto

se utilizara un tanque de escaldado ser calentado para obtener agua caliente a 80C, con una capacidad de 0.672 m3; este tanque de escaldado ser calentado directamente por la quema de petrleo las dimensiones del tanque de escaldado sern de 1.4 m de largo, 0.80 m de ancho y 0.60 m de alto, ser de forma rectangular y dentro contendr rejillas acondicionadas para extraer al cerdo de interior del tanque.
DETERMINACINDELVOLUMENTOTALDEL TANQUE DE ESCALDADO (Vm) Densidaddelaguaa20C. Volumen del agua Masa del cerdo Densidadde la carne decerdo Volumen del cerdo ( v=m/p) V = 0.56 m3 Para determinar el volumen real consideramos un margen del 20% para evitar los posibles rebalses, de donde obtendramos que el volumen total seria: Vt = V + 0.2V Vt = 0.672 m3 Vt=volumentotaldel tanque de escaldado BALANCEDEENERGAENEL TANQUE DE ESCALDADO Se efecta el balance de energa en el tanque de escaldado con la finalidad de determinarlacantidad de calor requerido para alcanzar una temperatura de 80 C . QT =Qsa + Qse + Qva+Qpp (I) Donde: QT = calor total requerido Qsa=calorsensibledelagua Qse=calorsensibledel tanque de escaldado Qpp = calor por perdidas ( mas el calorsensibledelacarne) CALCULODELCALORSENSIBLEDELAGUA Vt = 0.56 + 0.2(0.56) =1000Kg/m3 = 0.512 m3 = 50.00 Kg. =1057Kg/m3 =0.048 m3

Qsa =mCp (Tf-Ti)

Datos:

25

Masadelaguatotal(m):512.0kg. Calor especifico del agua Temperatura de alimentacin Temperatura de operacin Qsa= 130 549.8 Kj

(Cp): 4.18kj/kg C (Ti): 19 C (Tf): 80 C

CALCULODELCALORSENSIBLEDEL TANQUE DE ESCALDADO

Qse = mmCpa (Tf-Ti)

M = masa del tanque = 121.37 kg. Cp(calorespecificodelacero)=0,473Kj/kg.C Temperatura de alimentacin (Ti)= 19,0 C Temperatura para el escaldado = 80,0 C Qse = 3 501.9 Kj DETERMINACINDELOSCALORESPERDIDOSPORLAS PAREDESDEL TANQUE DE ESCALDADO Qpp = Qcond. + Qconv. Para fines de calculo se considerara el 5% del calor que se requiere para calentar el agua y el equipo Calor por perdida Qpp = Qpp = Qpp = ( Qsa + Qse)*0.05 (130 549.8 Kj +3 501.9 Kj)*0.05 6727.49 Kj CALCULODELCALORSENSIBLE DE LA CARNE (Qsc) Qsc= mCp (Tf - Ti) Hallando calor especifico de la carne de cerdo Hallando cp de la carne

La composicin nutricional de la carne se extrajo de la tabla de COLLAZO con las que se calcularon las fracciones msicas que se muestra a continuacin. Xc: fraccin de carbohidratos: 0gr/100gr =0 Xp: fraccin de protenas : 14.4gr/100gr = 0.144 Xf: fraccin de grasa : 15.1gr/ 100gr = 0.151 Xa: fraccin de cenizas : 1.2gr/100gr =0.012 Xm: fraccin de humedad : 69.2 gr/100gr =0.692 26

Cp = 3.38 Kj/Kg C

Remplazando en la formula
Qsc= mCp (Tf - Ti) Datos: Masa externa del cerdo (m): 3.0 Kg. (Ver anexo) Calor especifico (Cp):3.38 Kj/kgC Temperaturadeingreso(Ti):28C Temperaturadeescaldado(Tf):80C Qsc = 527.28 Kj Considerando que son 15 los cerdos que ingresaran entonces CALCULODELCALORPORPERDIDAS Reemplazando en (II) perdida de calor Qpp=14636.7 Kj Qsc = Qsc = 7909.2 Kj

CALORTOTAL
Reemplazando en (I) se obtiene calor total QT =Qsa + Qse + Qpp QT =130 549.8 Kj + 3 501.9 Kj + 14636.7 KJ QT = 148688.4 Kj CALCULODELCONSUMODE COMBUSTIBLE QT = 148688.4 Kj Cantidaddelpetrleo(Cpe) Cpe= calortotal Podercalorficadelpetrleo

Poder calorfico del petrleo = 46100 Kj/Kg La Cantidad de petrleo requerido ser: Cpe= 3.23 Kg Densidad del petrleo crudo = 892 Kg/m3 1m3 = 264.18 galones Costo del petrleo S/. 10,40 nuevos soles D=m= V = m = 3.23 Kg.= 0.0036 m3 (264,18 gal.) = 0,93 gal. = 1,0 gal. VD892kg/m3 Costo = 1,0 gal X 10.4 soles. = 10.4 soles x galon.

27

3.4

CARACTERISTICASFISICASDELAPLANTA 3.4.1 CALCULO DE SUPERFICIESDELREADEPLANTA

Superficie esttica (Ss) Es el rea ocupada por el equipo o mquina en su proyeccin ortogonal y plano horizontal. Donde: L= largo A= ancho Ss = LxA

Superficie de gravitacin (Sg) Espacio necesario para el movimiento alrededor de los puestos de trabajo, tanto para el personal como para los materiales Sg = Ss x N Donde: N: numero de lados tiles de trabajo de mquina Superficie de evolucin (Se) rea destinada a la circulacin del personal y operacin de las maquinarias y/o equipos con absoluta holgura. Se = (Ss + Sg) K Donde: K: constante resultante del cociente entre el promedio de altura de los elementos mviles y dos veces el promedio de la altura de los elementos estticos. En este caso K se hallara para cada area de trabajo (ver anexo) rea total At = (Ss + Sg + Se) n Donde: N: nmero de estaciones de cada trabajo.

1. AREA DE RECEPCION N Equipos Balanza 1 15 plataforma jaulas rea total K = 0.44 0,8 0.5 1 1.5 1.2 0.8 1 1 0,8 0.75 34.70 m2 0,8 0.75 0,44 0.44 0,704 2.304 0.66 32.4 Ancho (m) Largo (m) Altura (m) N Ss (m2) Sg (m2) k Se (m2) St (m2)

28

2. ATURDIMIENTO N 1 INSTALACION Riel rea total K=0.44 3. AREA DE PROCESO Ancho (m) 2 Largo (m) 2.5 Altura (m) 3.3 N 1 Ss (m2) 5.0 14.40 Sg (m2) 5.0 k Se (m2) St (m2) 14.4

0.44 4.4

n
3 1 2 3 3

Equipos y Materiales
Recipiente de ac. Inoxi.

Ancho Largo N (m) (m) Altura(m) desangrado 0.4 0.6 0.8 1 0.8 1.4 1.4 0.6 0.6 1.6 1 0.6 0.5 1 2 4 4

Ss (m2) 0.24 1.12 1.4 0.24 0.24

Sg (m2) 0.24 1.12

Se (m2) 0.235 1.097

St (m2) 2.145 3.337 12.51 5.364 5.364

0.49
Equipo de Escaldado Mesas de inoxidable

0.49
acero 1

2.8 0.49 0.96 0.49 0.96 0.49

2.058 0.588 0.588

Recipiente de viseras

0.4

Recep. de cabeza y patas 0.4

Area total K= 0.49 4. AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO FINAL n 3 K=0.44 5.- REA ADMINISTRATIVA (OFICINA) Equipos Riel Area total Ancho (m) 0.4 Largo (m) 3.0 Altura (m) 3.3 N 2 Ss (m2) 1.2 15.6

28.7

Sg (m2) 2.4

k 0.44

Se (m2) 1.6

St (m2) 15.6

n
2 1 1 4

Equipos y Materiales
escritorio Archivador Mueble para PC Sillas Area total

Ancho Largo Altura N (m) (m) (m) 0.6 0.4 0.6 0.4 1.2 1 0.8 0.4 0.8 1.6 0.8 0.5 2 1 1 1

Sg Ss(m ) (m2)
2

Se (m2)

St(m2)

0.72 0.4 0.48 0.16 10.52

1.44 0.4 0.48 0.16

0.53 1.145 6.6096 0.53 0.424 1.15 0.53 0.509 1.38 0.53 0.17 1.38

K=0.53

29

6. SS.HH (3) N Equipos Ancho (m) 0.4 0.4 1.5 Largo (m) 0.3 0.6 0.8 Altura (m) 0.9 0.4 1.9 N Ss (m2) 0.12 0.24 1.2 10.01 Sg 0(m2) 0.12 0.24 1.2 k Se (m2) 0. 10 0.21 1.06 St (m2) 1.02 2.07 6.92

3 3 2

Lavadero Inodoro Ducha Area total

1 1 1

0.44 0.44 0.44

K=0.44

7. VESTUARIOS (2) N Equipos Ancho (m) 0.4 Largo (m) 1.5 0.7 Altura (m) 1.6 1.8 N Ss (m2) 0.6 0.42 Sg 0(m2) 0.6 0.42 k Se (m2) 0.12 St (m2) 1.32

2 1

Casilleros

1 1

0.44 0.44

Cabina de 0.6 vestir Area total

0.084 0.924

3.56

K=0.44

8. GUARDIANA N Equipos Ancho (m) 1 0.4 Largo (m) 1.9 0.4 Altura (m) 0.4 0.4 N Ss (m2) 1.9 0.16 8.75 Sg 0(m2) 1.9 0.16 k Se (m2) 3.8 0.32 St (m2) 7.6 1.15

1 1

cama silla Area total

1 1

1 1

K=1

9. REA PARA ALMACENAMIENTO DE AGUA

n 1 Equipos Ancho (m) Largo (m) 1.8 Altura (m) 4.75 N 1 Ss (m2) 3.24 9.33 Sg (m2) 3.24 k 0.44 Se (m2) 2.85 St (m2) 9.33

Tanque De Agua 1.8 rea total

30

10. REA PARA TRATAMIENTO DE DESECHOS

n 2 Equipos Ancho (m) Largo (m) 2.2 Altura (m) 1.5 N Ss (m2) 2.86 16.4 Sg (m2) 2.86 k Se (m2) 2.5 St (m2) 16.4

Pozo De Tratamiento 1.3 rea total

0.44

Cuadro N 27 Resumen de las reas requeridas REA 1. rea de Recepcin 2.area de aturdimiento 3.area de proceso 4. rea de almacenamiento 5. rea administrativa (oficina) 6. SS.HH (3) 7. Vestuarios (2) 8. Guardiana 9. rea para almacenamiento de agua 10. rea para tratamiento de desechos 11 rea libre total exterior AREA TOTAL rea (m2) 30.74 14.40 28.72 15.6 10.52 10.01 3.56 8.75 9.33 16.4 201.97 350.00

4.2

CARACTERISTICAS FISICAS DE LA PLANTA

Sistema de planificacin layout: Valores: A: Absolutamente Importante E: Especialmente Importante I: Importante O: Normal U: Sin Importancia X: No recomendable 31

Cdigo 1 2 3 4 5 6 7

Razones Continuidad del proceso Control del proceso Para no contaminar el producto (higiene) Por polvo y olores Por Seguridad del personal administrativo por circulacin Por no ser necesario

Figura N 8. Sistema de planificacin layout:

4.2.1 CUADRO DE REA DE PROXIMIDAD DE REAS. Cuadro N 29 Interrelacin de reas. A 1-2 2-3 E 3-4 5-6 2-7 I 6-7 1-7 3-9 O 2-4 4-7 3-8 6-8 7-8 6-9 U 1-5 2-6 5-7 3-7 4-8 5-8 8-9 7-9 4-9 2-9 1-9 1-6 X 1-3 1-4 4-5 3-5 2-5 4-6 3-6 2-8 1-8 9-10 8-10 5-9 X 7-10 6-10 5-10 4-10 3-10 2-10 1-10

32

Cuadro N 30 Diagrama relacional de recorrido Cdigo Lneas Proximidad A Absolutamente importante E Especialmente importante

Detalle 4 lneas moradas 3 lneas azules 2 lneas naranjas 1 lneas Amarillas 2 lneas rojas 2 lneas verdes

I Importante O Normal U Sin importancia X No recomendable Fuente: propia. Figura N 9 Estimacin de reas

Figura N 10 diagrama relacional de las actividades para la planta

33

IV

SISTEMAS AUXILIARES Tubera y conducciones:

Se emplearan tuberas estiradas en frio sin soldaduras y el acabado interior tendr una rugosidad de 0.8 micras. Estas tuberas tendrn un drenaje adecuado con una pendiente de 4 grados en direccin al los puntos de drenaje; la separacin de las tuberas a la pared ser 10 cm. sern de fcil accesibilidad para su inspeccin y mantenimiento tenindose codos que van a ser fcilmente desmontados, accesibles y limpiables. Todas las tuberas utilizadas para la instalacin de esta planta estarn identificadas segn la norma internacional de colores, as en este caso para el agua potable el tubo ser de color azul y para agua de desecho ser de color amarillo. Vlvulas Para la instalacin de este proyecto se utilizaran vlvulas de compuerta que van a facilitar el escurrido de agua en las tuberas. Tanques El tanque tendr una capacidad de almacenamiento de agua de 4000lt como se muestran en los anexos, este tanque contara fondo rectangular y vlvula de drenaje; la unin de la tubera con el tanque debern estar pulidos tanto interior como exteriormente para eliminar resaltes y rugosidades, este tanque estar ubicado a una altura de 3.5 m fuera de la sala de proceso; el material del tanque ser de concreto armado. Instalaciones elctricas La planta estar suministrada por energa elctrica trifsica para toda el rea en general para el uso de los rieles, se usara en el rea de aturdimiento, en el rea de procesamiento, en el ara de almacenamiento, adems este servicio trifsico se utilizara en las instalaciones de iluminacin; en los equipos de oficina. Los cableados debern estar cubiertos con tubos esfricos para evitar la entrada de humedad o filtraciones de agua durante la operacin de limpieza, los interruptores debern estar correctamente ubicados segn el requerimiento de los equipos y el plano general de la planta. Iluminacin La iluminacin estar provista de tubos fluorescente protegidos adecuadamente por estancos, la iluminacin de cada rea de proceso ser de acuerdo a las necesidades que demande cada una, adems se contara en cada ambiente con iluminacin natural mediante ventanas adecuadamente diseadas para cada rea de proceso siendo as para

34

ANEXO
1.- DETERMINANDO MASA DEL EQUIPO DE ESCALDADO Me = Ve * P Ve = (Ai + Aex) e Donde: Me Ve Ai Aex =Masadel Equipo de escaldado. = Volumendel Equipo de escadado = Area interna del equipo = Area externa del equipo = Espesor = Densidaddel acero

e P

35

Me =(Ai +Aex)ep Me =(3.76m2 +4.02 m2)*0.002m*7800kg/m3 Me =121.37 kg 2.- DETERMINACION DE K, PARA LAS DIFERENTES AREAS 3. AREA DE PROCESO

n
3 1 2 3 3

Equipos Materiales
Resipiente de ac. Inoxi.

SS Alt (m) (m2) desangrado 0.8 0.24 1.6 1 0.6 0.5 1.1138 1.12 1.4 0.24 0.24

Ss*n*h SS*n 0.576 0.72 1.792 2.8 0.432 0.36 1.12 2.8 0.72 0.72

Equipo de Escaldado Mesas de inoxidable acero

Recipiente de viceras Recipientes de cabeza y patas hee hem

0.55 5.- REA ADMINISTRATIVA (OFICINA)

0.4938

n
2 1 1 4

Equipos Materiales

escritorio Archivador Mueble para PC Sillas

hee hem

SS Alt (m) (m2) 0.72 0.8

Ss*n*h SS*n 1.152 1.44 0.64 0.384 0.32 0.4 0.48 0.64

1.6 0.8 0.5

0.9379 0.5

0.4 0.48 0.16

0.5331

8.- GUARDIANIA

n
1 1

SS Equipos y Materiales Alt (m) (m2)

cama silla
hee hem

0.4 0.4
0.4 0.4

1.9 0.16

Ss*n*h SS*n 0.76 1.9 0.064 K 0.16 1

36

3 CALCULO DE ALMACENAMIENTO DE AGUAEN UN TANQUE ELEVADO DE 3.5 M DE ALTURA PARA LA DISTRIBUCION DE AGUA PARA SS.HH, LAVADO, LIMPIEZA, JARDIN Y OTROS. REQUERIMIENTO DE AGUA
Requerimiento de agua-Proceso Operacin Cantidad (lit) Lavado 375 Pelado (agua en el tamque) 512 Limpieza de areas 2000 TOTAL 2887.00

Requerimiento de Agua (Jornada) Cantidad Cantidad Concepto (Bach) (Dia)(lt) Proceso productivo 1144731,14 2887.00 Servicios Higienicos 200 Limpieza y aseo personal 250 Jardines (promedio) 200 TOTAL 3537.00

Figura N1

37

Datos: El tanque es de capacidad de 4m3, para llenado se construir un tanque rectangular el cual esta elevado ser de concreto armado cuyas dimensiones sern de 1.8 m * 1.8 * 1.25, el tiempo empleado segn en caudal ser de 1. Horas y 36 minutos. -El tanque elevado se mantendr cerrado para que haya mayor presin y distribuir con facilidad a las reas de SS.HH, jardines limpieza de la planta. Las condiciones de transporte de agua ser como se muestra en la grafica N 01 -Cuenta con 4 codos de 90 y una vlvula. -Dimetro interno de la tubera=1pulg.=0.025m - Caudal 2.4m3/h - Longitud de la tubera= 45m 4 CALCULO PARA EL POZO DE TRATAMIENTO DE DESECHOS La cantidad de agua utilizada por da de trabajo ser de 2887 litros que es el agua que se eliminara junto con otros residuos propios de un camal y tendr que ser tratado antes de ser eliminado para lo cual se construirn dos pozos en uno se separa todos los residuos slidos y pasara la segundo pozo solo el agua el cual ser tratado par su posterior uso.

38